Торт «Татарстан» от журнала «Татарстан» — Журнал «Татарстан»

ГОЛУБАЯ МЕЧТА ЗУРАБА ХУБУЛАВЫ

 

Считается, что кулинарную визитную карточку нашей республики – торт «Татарстан» – со­здал в начале 70‑х Зураб Хубулава, более соро­ка лет возглавлявший кондитерскую фабрику «Заря» (интервью с ним находим в майском номере «Татарстана» за 2009 год).

Такой торт был его голубой мечтой – низкока­лорийный, без бисквита, с длительным сроком хранения и без холодильника.

КУЧТЭНЭЧ* ИЗ ТАТАРИИ

Народ принял торт на ура. Каждый отъезжа­ющий из Казани на поезде «Татарстан» вёз с собой гостинец – торт «Татарстан», без него являться из Татарии было даже как‑то непри­лично. Но торт был большим дефицитом, за ним в магазин, который был на территории фабрики, выстраивались огромные очереди с шести утра…

* Гостинец

ПОВТОРИТЬ ВКУС ДЕТСТВА

В общем, вот такую «легенду», вкус которой известен всем с детства, предстоит нам испечь.

Знатоки предупредили, что не каждый кулинар в домашних условиях может с этим справить­ся, а уж дилетант… Но чтобы «Татарстан», да не смог испечь «Татарстан», – такого исхода дела мы даже не рассматривали. «Справимся!» – решил коллектив журнала и засучив рукава облачился в фирменные фартуки.

ЗАВТРАК СО СМЫСЛОМ

Из посторонних верила в нас только Эльмира Заляева – ведущая программы «Завтрак со смыс­лом» телеканала «Россия 24». И, как выяснилось, не зря! Оставить коллегу на завтрак без торта мы никак не могли – и пригласили её в соавторы будущего кулинарного шедевра.

– Сначала отделяем белки от желтков! – ко­мандует офис-менеджер редакции «Татарстана» Лейсан Хадиева.

– Белки – в блендер! – готовит агрегат к работе корреспондент Олеся Бондаревская.

– Вместе с сахаром! – корректирует корректор Лилия Мухаметшина.

– Желтки – в яичницу! – редактирует, размахивая сковородкой, шеф-редактор Аскар Сабиров.

Подсказки сыпятся со всех сторон, поэтому тем, кто в кадре (а в кадре у нас Татьяна Вафина, глав­ный редактор журнала «Татарстан», и Эльмира За­ляева, ведущая программы «Завтрак со смыслом»), кажется, что торт они испекут легко и быстро.

Но это только кажется…

 

СЛАДКАЯ СЛАДОСТЬ

Пока машина взбивает белки с сахаром для безе – коржей торта, а взбивать ей надо минут сорок-пятьдесят по инструкции, шеф-пова­ра приступают к приготовлению суфле. Судя по количеству помещённых в одну кастрюльку ингредиентов, он будет ещё слаще коржей. Ки­лограмм сахара и 700 граммов патоки варим, помешивая, на небольшом огне до закипания, затем добавляем заранее разведённый в воде агар‑агар и варим-варим-варим… Вот уж и блен­дер взбил белую воздушную пену для безе, и пену эту выложили мы аккуратненько на противень, застеленный пергаментом, и в печку отправили на целый час… А варево всё варится-варится-ва­рится… Хорошо хоть, есть о чём поговорить – сто­летняя история журнала изобилует интересными подробностями.

Ведь наши коллеги – журналисты «Татарстана» – всегда присутствовали и освещали ключевые события в жизни республики и страны: две войны – Гражданскую и Великую Отечественную, два периода восстановления послевоенной разрухи, трудовые подвиги народа – борьбу с голодом, коллективизацию, индустриализа­цию… Освоение большой нефти и строительство на Каме комплекса нефтехимических произ­водств и КАМАЗа, становление Альметьевска, Нижнекамска, Набережных Челнов как крупных промышленных центров… Республика давала стране вертолёты, самолёты, большегрузные ав­томобили, продукты нефтехимии, шины, корабли, компрессорное и холодильное оборудование, по­лиэтилен, синтетические каучуки, медицинские и оптические приборы, моющие и лекарственные средства… Обо всём этом писал «Татарстан» в «Пути Ильича», в «Причале», в «Большевике Татарии», в «Коммунисте Татарии»…

– Не забудьте в конце варки добавить в крем взбитые белки! – прерывает наши мемуары кор­респондент Руфия Фазылова.

– А до этого не забудьте их взбить! – наставляет ответственный секретарь Фарида Ахметзянова.

– А до этого не забудьте их отделить от желтков! – намекает на следующую яичницу Аскар Сабиров.

– А до этого не забудьте их купить! – переби­вает бухгалтер Ольга Басаркина и осекается, заглядывая в холодильник: – Пардон, уже купили, оказывается.

Вновь принимаемся за процесс отделения бел­ков от желтков и загружаем нужное в блендер, а ненужное – в сковородку.

Добавьте чуть‑чуть сахара, – корректирует корректор. – В блендер, а не в сковородку, Аскар Асфанович!

– Сейчас бы селёдочки солёненькой баноч­ной… – вздыхают те, кто напробовался сладких полуфабрикатов – безе и крема.

Под все эти комментарии варево тонкой струйкой вливаем во взбитые белки. Переме­шиваем и туда же отправляем «клюковку» – клюквенный конфитюр. Красивый розоватый крем готов. Коржи тоже испеклись и отправ­лены остужаться. Вообще-то по технологии на это им выделяются сутки. Но у нас суток нет. У нас есть только то время, за которое на водяной бане растопится шоколад, – и вот он уже растопился.

ЛЕПОТА

Самый интересный момент – лепка, соеди­нение частей торта. «Лепота» – так называл подобную созидательную красоту царь Иван Васильевич из фильма про то, как он менял профессию. Нашему дизайнеру Леониду Губай­дуллину процесс соединения коржей с кремом напомнил вёрстку журнала: из простых и до­ступных продуктов, яиц и сахара (читай: текстов и фотографий), создаётся торт (читай: журнал).

– Левее, правее… – командует дизайнер. – Гуще мажьте с этого края, а то тут у вас вмятина образовалась… А там шишка какая‑то торчит – выравнивайте! Бока не забывайте промазывать!

Лепота…

А уж когда выводили на торте шоколадные бу­ковки, оба кулинара получили на орехи от глав­ного по красоте. Не каллиграфический у нас почерк, оказывается. Стучание по клавиатуре компьютера начисто отбивает у людей умение обращаться что с ручкой, что с её троюродным братом – кулинарным шприцем.

КРАСАВЕЦ НА ЛЮБИТЕЛЯ

Тем не менее торт готов. Он получился! Не та­кой, конечно, великолепный, как у профессио­налов – коллег Зураба Хубулавы, но тоже очень даже ничего – красавец!

– На любителя, – по привычке поправляет корректор, облизывая ложку.

Любителями стали редакция журнала «Татар­стан» и съёмочная группа программы «Завтрак со смыслом». Торт получился таким большим, что хватило ещё и на кучтэнэч для членов се­мейств каждого присутствующего. Особенно понравился торт бабушкам и дедушкам работ­ников пера и микрофона.

«Вкус детства напоминает, – говорили они, запивая гостинец чаем. – Только вот непонятно, какой…»

 

 

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:

яйца (белки) – 20 шт.;

сахар – 1кг 700 г;

патока – 700 г;

агар-агар – 30 г;

горький шоколад – 100 г;

клюквенный конфитюр – 200 г.

 

Отделяем!

Высыпаем!

Взбиваем!

Извлекаем!

Выпекаем!

Собираем!

Украшаем!

Варим!

Растапливаем!

Пишем!

 

Фото: Александр Ефремов

 

Благодарим кулинарную студию Samovar за предоставленную кухню!

Татарский пирог зур бэлиш, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Готовим тесто для татарского пирога — зур бэлиш. Перемешиваем сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавляем муку с разрыхлителем, замешиваем тесто. Муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобится больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь. Оставляем на 30 минут под пленкой или полотенцем.

Шаг 2

Для начинки татарского пирога говядину и картофель нарезаем маленькими кубиками. Лук очищаем и мелко рубим. Соединяем ингредиенты начинки, солим, перчим и перемешиваем.

Шаг 3

От теста отделяем кусочек граммов на 150-170, оно у нас пойдет на «крышку», украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из оставшегося теста раскатываем лепешку, укладываем её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста пирога отделяем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша «крышка», делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре пирога зур бэлиш делаем отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрываем его шариком-пробкой и выпекаем при 180°С около 2,5 часов. Через минут 40-50 открываем «пробку» и вливаем немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Убавляем температур до 150 -160°С и допекаем пирог.

Шаг 8

Готовый татарский пирог зур бэлиш вынимаем из духовки и смазываем сливочным маслом. Закрываем пергаментом (или фольгой) и полотенцем, оставляем на 15–20 минут при комнатной температуре.

Полезный совет

В процессе выпекания зур бэлиш мы советуем добавлять бульон, хотя это требуется не всегда. Ориентируйтесь на состояние начинки пирога, которую можно рассмотреть через отверстие в центре. Если она сухая, то смело вливайте бульон. Если нет — не делайте этого.

Кстати

Тесто для татарского пирога не следует вымешивать слишком долго. Этого просто не требуется! А вот отдых после приготовления обязателен: за это время мука лучше соединится со всеми ингредиентами, «склеит» их, и тесто будет легче формовать.
 

Татарский пирог «Балеш» — Пошаговый рецепт с фото

Балеш (или еще «бэлиш») – праздничное блюдо татарской кухни. Как и у многих восточных наций, она объединила в себе многовековые традиции и особую самобытность из-за кочевого образа жизни древних тюркских племен. Сытные мучные пироги с мясной начинкой выделяются у татар в особый раздел кухни наряду с жидкими горячими и вторыми блюдами, а также сладкой выпечкой. Сегодня мы предлагаем вам приготовить настоящий татарский пирог – он большой, сытный из-за добавления картофеля, и способен собрать за одним столом всю вашу семью!

Кстати, вам ничего не напоминает слово «бэлиш»? Конечно, же! Именно от него возникли наши традиционные беляши – небольшие пирожки с мясом, рецепт которых отчасти был взят у татарских хозяюшек.

Ингредиенты для приготовления татарского пирога:

• картофель – 7-8 шт.
• мясо (желательно говядина, гусятина или баранина) – 0,5 кг
• лук репчатый – 1 шт.
• яйцо – 1 шт.
• сметана – 125 г
• молоко – 50 мл
• мука – 0,4-0,5 кг
• сахар – 0,5 ч.л.
• масло растительное – 1 ст.л.
• сливочное масло – 50 г
• вода или бульон – 100 мл
• соль, черный перец, приправы – по вкусу

Рецепт приготовления татарского пирога:

Для начала нужно подготовить начинку: картофель очистить, разрезать на 4 части, а потом каждую часть нарезать пластинками толщиной 2-3 мм.

Мясо нарезать тонкими небольшими кусочками, репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Смешать мясо, картофель и лук в одном тазу, добавить соль, черный перец и приправы (зелень) по вкусу.

Для приготовления теста смешать сметану и молоко, вбить яйцо, добавить щепотку соли и сахар.

Влить растительное масло и постепенно добавлять просеянную муку.

Замешать тесто, обмять в течение 5-10 минут – оно получится мягким, не тугим и не липнущим к рукам.

Тесто выложить на припыленную мукой поверхность, разделить на две части (1/3 теста для верха и 2/3 для низа балеша). Раскатать тесто в пласты толщиной 4-5 мм. Большую часть теста выложить в форму так, чтобы концы были больше, чем сама форма и немного свисали снаружи.

Выложить картофельно-мясную начинку и защипнуть тесто так, как показано на фото.

Меньшим пластом теста накрыть начинку балеша, края двух пластов защипнуть между собой. В центре сделать отверстие, которое при выпечке закрывается шариком из теста (поэтому лучше всего загодя оставить немного теста для этих целей). По желанию верх пирога смазать яйцом.

Духовку разогреть до 220 градусов, в низ духовки поставить емкость с водой. Выпекать татарский пирог при указанной температуре 30 минут, после чего накрыть верх фольгой, снизить температуру духовки до 180 и продолжать запекать еще 1,5-2 часа.

Готовность пирога определяется по картофелю: поднимите ручку-шарик из теста и извлеките кусочек картофеля – если он готов, балеш можно вынимать. В отверстие необходимо положить кусочек сливочного масла и влить горячий бульон или воду.

Подавать балеш в центр стола, деля его на сектора, а сочную начинку раскладывая по тарелкам.

Татарский пирог готов!

Приятного аппетита!

Тэги:

Чак-чак с медом – рецепт с фото приготовления татарского торта на ydoo.info

Очень интересным было приготовление чак-чака в давние времена. Раньше только незамужние девушки могли раскатывать тесто и нарезать его. А замужние его жарили. Заливку же из меда делали только взрослые и опытные. У татар чак-чак пекли на свадьбу. И делать его могла только мама невесты. А вот попробовать эту сладость мог только тот гость, который принесет что-нибудь на свадебный стол. Считалось, что чем вкуснее твой гостинец для молодых, тем больший кусок свадебного лакомства получишь. А от этого зависит, каким будет твой будущий год. Если кусок достался большой, то и год будет хорошим, добрым.

Возьмите яйца, и отделите белки от желтков. Делайте это аккуратно: в белки не должен попасть желток, иначе потом белки вы не сможете взбить до пышной пены. Отставьте белки на время в холодильник.

Взбейте желтки миксером до образования легкой пенки.

Добавьте 50 г сахара и размешайте миксером, пока сахар не растает.

Добавьте масло. Предварительно достаньте масло из холодильника. Оно должно быть мягким, чтобы взбивать его было легче.

Насыпьте щепотку соли и еще раз взбейте.

В отдельной посуде взбейте белки до пышной пены.

Добавьте белки к взбитым желткам и осторожно перемешайте лопаткой, чтобы пена постепенно смешалась с желтками. Тесто тогда получится воздушным.

Теперь можно влить молоко и на медленной скорости взбить все это миксером.

Самое время добавить спиртное. Можно взять водку. Если водки не оказалось под рукой, то подойдет и коньяк. Не переживайте, спиртные ароматы уйдут во время готовки, а вот тесто станет хрустящим.

Пришло время муки. Можно всыпать сразу два стакана. Перемешайте все хорошо миксером. Должна получиться однородная масса.

Теперь тесто можно замешивать руками. Добавьте еще 2 стакана муки. Тесто должно получиться крутым и эластичным.

Тесто должно отдохнуть. Накройте его миской и оставьте на 15-20 минут в стороне.

Через время, когда тесто отдохнуло, берите его и раскатывайте. Надо раскатать как можно больший пласт, но не сильно толстый.

Нарежьте пласт полосочками. Ширина должна быть около 3-х см.

А получившиеся полосы измельчите на маленькие полосочки. Толщина каждой около 3 мм.

Возьмите казан или глубокую емкость, налейте в нее подсолнечное масло. Разогрейте масло хорошо. В разогретом масле обжаривайте тесто маленькими порциями.

Как только тесто приобретет красивый золотистый оттенок, доставайте его. Удобно доставать шумовкой. Пускай лишнее масло стечет, для этого подержите немного шумовку над маслом.

Готовые палочки сложите в одну большую кастрюлю.

Теперь надо приготовить заливку. Сперва поместите мед в кастрюльку.

В мед добавьте сахар. Предварительно в сахар надо налить 2 ст. л. воды (это будет сахарный сироп).

Поставьте мед с сахаром на огонь и доведите до кипения. Сироп надо постоянно помешивать, чтобы не пригорел. Некоторые делают этот десерт без меда. Но это уже не та восточная сладость получается.

Залейте медовым сиропом готовые палочки. Перемешайте их хорошо. Мешать будет немного сложно из-за липкого сиропа, но надо это сделать как можно тщательнее, чтобы все палочки пропитались сиропом.

Выкладывайте чак-чак горкой на большое блюдо. Посыпьте готовый торт глазурью кондитерской или сахарной пудрой. Татарский и узбекский чак-чак подают к чаю. Сахар добавлять не принято. Этот десерт получается очень сладким и сытным. Приятного аппетита!

Десерты – просто и вкусно! « Республика Татарстан

Опубликовано: 12.02.2020 16:23

 

Смажьте коржи вашим любимым кремом – и торт готов.

 

Хотите приготовить из минимума ингредиентов торт или кексы меньше чем за час? Рецепт от Гулькей Хасаншиной из аксубаевской деревни Старое Ибрайкино специально для вас.

 

«У нас дружный район, и мы в социальных сетях поддерживаем друг с другом связь, – пишет Гулькей Минсалиховна. – Недавно в районной группе узнала, что в газете проводится конкурс «Секретный ингредиент», и в нём участвует наша землячка. Я тоже решила попробовать силы в кулинарном поединке и готова поделиться двумя своими рецептами. Их секрет в доступности продуктов и простоте приготовления. При этом мы получаем торт, который тает во рту, и очень нежные кексы.

Для торта берём стакан сахара, стакан подсолнечного масла, пять яиц, чайную ложку соды и муку. Замешиваем тесто и выливаем его в сковороду, предварительно смазав её поверхность мас­лом. Отправляем сковороду в духовку, разогретую до 180–200 градусов, и держим там 25–30 минут.

 

От нежных кексов не отказывался ещё ни один гость.

 

Для следующего блюда нам понадобятся стакан сахара, стакан кефира или катыка, стакан подсолнечного масла, чайная ложка соды, ну и мука. Замешиваем тесто, заливаем его в формы и отправляем в духовку, разогретую до 180–200 градусов, на 25–30 минут. Кексы можно подавать на стол», – подытожила жительница Аксубаевского района.

Гулькей Минсалиховна окончила педагогический колледж и сейчас заочно обу­чается в агроуниверситете. При этом она заботливая жена, мать и гостеприимная хозяйка. «Готовлю свои блюда от души. Часто угощаю друзей, родственников», – поведала о себе участница конкурса. И это серьёзная заявка на успех.

Напоминаем, что победителя определяет жюри по итогам каждого месяца. Главный приз февраля – сертификат на день семейного отдыха в казанском аквапарке «Ривьера».

 

Письма и фотографии присылайте по адресу: 420097, Казань, Академическая, 2, или на электронную почту: [email protected] с пометкой «На конкурс». И не забывайте указывать свое имя, контактный телефон и место жительства. Удачи!

 

Распечатать

---

Фото: Фото автора

Добавить комментарий

19.08.2021 Когда зрячими становятся руки Он потерял зрение, но обрёл профессию – дарить здоровье История Павла непростая. Сегодняшний массажист отделения амбулаторной медицинской реабилитации Городской поликлиники №7 в Набережных Челнах Павел Шаяхов помогает людям восстанавливать здоровье, будучи полностью незрячим. 700

19.08.2021 И в пир, и в мир Работы челнинской мастерицы получили международное признание Обувь из войлока у большинства людей преимущественно ассоциируется с валенками и тапочками. Но из войлока сейчас изготавливают и современную трендовую обувь. 1090

18.08.2021 Условия по кредитным договорам облегчают C конца марта 2020 года к началу августа текущего года банки в Татарстане реструктурировали более 54,5 тысячи кредитов, в том числе 52,2 тысячи – граждан и 2,4 тысячи – представителей малого и среднего бизнеса. 2630

Корт – сушёный татарский творог рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим красный творог корт

Корт — сушёный татарский творог. В сети ещё встречала такие определения этого творога, как варёный творог или красный творог. Такой творог действительно готовится путём варения и сушки, а также имеет красноватый оттенок, а вернее коричневый.)

Этот продукт можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Тогда в корт добавляют мёд и сливочное масло, когда корт уже остынет. Но я ни разу не ела этот творог таким образом. Его приготовлением я занимаюсь исключительно для последующего приготовления некоторой татарской выпечки, а точнее губадии, рецепт которой готовлю к публикации. Корт является неотъемлемой частью любой губадии. Но такой продукт, как корт, в магазинах найти трудно, даже на территории Татарстана.

Видимо поэтому, я всё реже и реже встречаю самую настоящую губадию в продаже. А заменить корт чем-либо в губадии невозможно. Этот творог не похож на обычный творог по вкусу и консистенции. У него насыщенный сливочный вкус или даже вкус топлёного молока, и даже немного карамельный.) Я обожаю этот творог в выпечке.

Так вот, когда я однажды решила испечь губадию, то встал вопрос о том, где взять корт. И как хорошо, что у меня есть старая замечательная книга «Татарская кухня», в которой я нашла 4 различных варианта приготовления корта. Я выбрала для себя самый удобный и простой, на мой взгляд — это приготовление корта из катыка. Но, так как живу я не в Татарстане, то катык с лёгкостью заменила на ряженку. Это один и тот же продукт, названия разные.

У нас в продаже бывают катыки, но по виду они похожи на кефир. С уверенностью скажу, что это не татарский катык. В Татарии бываю часто и знаю, что это один в один наша ряженка.)) Причём на прилавках есть и катык, и ряженка. Татарский катык — это простокваша из топлёного молока (определение из книги). Есть аналогичный рецепт приготовления корта, но из кефира. Делала и из кефира, но из ряженки (или катыка) вкуснее получается.

Если мы готовим корт для губадии, то в готовый корт нужно добавить сахар по вкусу, сметану или топлёное сливочное масло, перемешать и прогреть на огне. Должна получиться густая однородная масса, которую далее и используем для выпечки.

Итак, приступим. Процесс небыстрый.) Посуду для приготовления берём с толстым дном — сотейник или сковорода.

советские торты / Назад в СССР / Back in USSR

Торт в СССР был больше, чем торт- это был венец пиршества, апогей благополучия. Поэтому в него клали всего и побольше: много бисквита, орехов, варенья, крема, из которого сверху заворачивали розовые, белые и зеленые розочки
Десерт без торта
Исторически русской кухне свойственно весьма ограниченное употребление сладостей. На массовом, демократическом столе даже в начале XIX века не было никаких тортов, кремов или суфле. При этом назвать русский десерт скудным — нельзя.
Под словом «десерт» понимали желе, муссы, кисели, пудинги, пироги, блины и фрукты – скажем, запеченные яблоки или крутоны из белого хлеба с консервированными фруктами.
А вот торт, как десерт практически не воспринимали. В кулинарных книгах можно было найти, разве что торт из печенья или из творога.
Торт как таковой – не сразу вошел в рацион советского человека.
Вот посмотрите – в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года лишь два упоминания о нем – «торт из печенья» и «творожный торт». И тот, и другой оставляют странное впечатление блюд, собранных из подручных средств. Но уже в издании 1953 года все становится на свои места. Появляются знакомые нам торты бисквитные, миндальные, лимонные, песочные, ванильные и т.п.

Атрибут праздничного стола
Так мало-помалу изящные десерты завоевывают вкусы россиян. И уже с середины 50-х, торт в СССР – непременный атрибут праздничного стола. Одни названия чего стоили: «Наполеон», «Сказка», «Абрикотин», «Рог изобилия».
Советские торты были помпезными, словно создавали образ «сладкой» социалистической жизни. Что и говорить, в создании этого чувства советская кулинария вполне преуспела. Торт тогда был больше чем просто сладкий десерт, он был неким символом благополучия и достатка.

«В гости» 1964 год. Художник Рафиков Искандер Валиуллович.
Эти бисквитные изделия с масляными розочками сохранились и сегодня. Главное покупать их в проверенном месте, где честно делают крем из масла, а не из маргарина.
Торт «Киевский»
В 1956 году работники киевской кондитерской фабрики им. Карла Маркса Константин Петренко и Надежда Черногор создают советскую сладкую легенду – торт «Киевский». Он состоял из воздушно-ореховых коржей, в которых применялось до 5 сортов орехов. Кроме того для приготовления коржей использовались предварительно заквашенные белки.
В середине 1960-х годов технология производства «Киевского» торта была утверждена Минпищепромом СССР. В соответствии с тем рецептом в состав изделия входили орехи кэшью. Это был достаточно дорогой ингредиент, явно не характерный для советской кулинарии. Так что постепенно кэшью в рецепте «Киевского» торта, заменили на фундук. На смену которому скоро приходит дешевый арахис.
Яичный крем (известный, как крем Шарлот) в этом торте в 70-е годы по требованию санитарных врачей заменяется на сливочно-масляный (более тяжелый и насыщенный). А в конце 80-х в него (также как и во все другие кремовые торты) стали добавлять дешевые растительные жиры, пальмовое масло и т.п.
Так что попробовать тот самый «Киевский» торт теперь вряд ли удастся.

«Белая ночь», «Норд», «Аврора», «Ленинградский», «Невский»
В 70-е годы в СССР начинается новый бум. Торты достают, за ними охотятся, их привозят из командировок в Киев и в Ленинград, где процветает более сдержанный стиль. Кафе «Норд» на Невском – знаковое для города место, которое остается таковым на протяжении ста лет. В советское время здесь работает замечательный технолог Виктория Татарская, создатель тортов и пирожных-легенд с характерными Ленинградскими названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север», «Ленинградский», «Невский», «Лотос». Так простой торт становился визитной карточкой города.

«Птичье молоко»
В 1978 году группа кондитеров под руководством начальника кондитерского цеха московского ресторана «Прага» Владимира Михайловича Гуральника создает рецепт торта «Птичье молоко».
И хотя рецепт торта быстро разошелся по ресторанам и фабрикам, самым вкусным он был именно в кондитерской ресторана «Прага». С начала 80-х годов ежедневно вдоль Арбата выстаивалась очередь покупателей. И оно того стоило! Строго выдержанная рецептура (яичный белок, сгущенное молоко, агар-агар) и технология приготовления; слой воздушного бисквита, воздушное суфле и тончайший слой шоколада — все это принесло торту достойную славу. Сначала цех выпускал по 50-60 тортов в день, но вскоре производство пришлось увеличить до 500 штук. А сам рецепт был распространен по всему СССР через Мосресторантрест.

Очередь в кондитерский отдел ресторана «Прага».
«Прага»
С упомянутым рестораном связана и история возникновения другого известного торта «Прага». «Прага» был весьма трудоемок и не дешев, так как включал в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с применением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктин, а коржи пропитывались ромом.
В принципе, советский торт «Прага» является вариацией на тему венского торта «Захер», но в рецепте последнего, крем отсутствует.
Вафельный торт
Самыми доступными и дешевыми в СССР были вафельные торты. В них дефицита не было, и стоили они 50 копеек.
«Сказка»
Еще одним популярным украшением праздничного стола советских граждан был торт «Сказка»: бисквит в форме кирпича был сверху украшен кремовыми ежиком, пенечком и грибочками. Стоило такое удовольствие 1 рубль 90 копеек.

«Чародейка»
В апреле 1973 года был введен в эксплуатацию кондитерско-булочный комбинат «Черемушки». В 1976 году на специализированной линии этого предприятия начато производство первого в СССР бисквитного торта длительного хранения «Чародейка».
Правильные торты
В СССР вывести новый торт на внутренний рынок было невозможно без одобрения Единого дегустационного совета Минпищеторга СССР. Этот орган утверждал новые рецептуры советских тортов и решал, достоин ли продукт оказаться на столе советского потребителя. При этом строго следили за ингредиентами рецепта — отклонение от них было уголовным делом. Масло сливочное, яйца настоящие, сахар натуральный, сливки животные…
Сегодня же нам приходится разбираться самим и пытаться отличить «правильный» торт от внешне красивого, но невкусного. Выбор тортов богатый — бюджетные и роскошные, калорийные и диетические, кефирные и фруктовые. А на проверку, многие оказываются невкусными или приторно сладкими.
Наверное по этому в последние годы рецепты советских тортов тщательно собираются и опубликуются в Интернете, в журналах и книгах. Правда, потом некоторые жалуются, что покупка ингредиентов обходится дороже, чем купить торт.
А как же иначе? Ведь то что мы делаем сами и то что покупаем сегодня в магазине — две большие разницы.

Татарский торт: Чак Чак — English Russia

Чак-чак — популярный татарский сладкий пирог. Его легко сделать, и для этого не нужно много продуктов.

Берем пять куриных яиц, полкилограмма пшеничной муки, одну столовую ложку коньяка, 700 мл растительного масла, полтора стакана меда, треть стакана сахара и полтора часа свободного времени.

Яйца необходимо взбить.

Затем нужно добавить коньяк, который придаст пирогу приятный аромат.Коньяк можно заменить любым крепким алкогольным напитком.

В смесь яиц и коньяка добавлена ​​мука. Все это нужно тщательно размешать, чтобы не было комочков.

Тесто следует хорошо вымешать. В процессе нужно добавить больше муки. Тесто должно быть мягче, чем вы делаете для пельменей.

Затем разделите порции размером с яйцо и раскатайте их.

Полученные длинные части теста должны полежать минут пять или десять.Затем разрежьте их на небольшие дольки. Помните, что их размер увеличится в два-три раза при смешивании с маслом.

Тогда возьмите горшок с толстым дном и поставьте на огонь. Добавьте растительное масло и нагрейте. Вы также можете добавить небольшой кусочек теста, он должен начать потрескивать и его размер должен увеличиться.

Сделайте огонь сильнее и начните жарить тесто небольшими порциями.

Они должны стать желтыми, а не коричневатыми!

Теперь мы можем их убрать.

Положите их на бумажное полотенце. Он впитает лишнее масло.

Когда вы закончите жарку, можете приступать к приготовлению меда.

Смешать с сахаром и поставить на медленный огонь. Не забываем перемешивать массу. Паровая баня поможет вам сделать все лучше.

Теперь идет заключительный этап. Шарики смешать с готовым медом и выложить на ровный поддон. Сформируйте аккуратный холм руками, смоченными холодной водой.Поставить корж на некоторое время в холодное место.

Не глотайте язык, когда начинаете есть торт!

через кукуксумушу

3 уникальных рецепта, которые вы никогда не пробовали. Татарская кухня — Циркуляр

Каждая женщина, любящая готовить, хочет удивить своих гостей, когда они приходят. Многие согласятся, что иногда сложно найти новые рецепты, которые еще никто не пробовал. Как человек, родившийся и выросший в татарской культуре, я приготовил для вас 3 уникальных рецепта татарской кухни, которые украшают каждый стол и никого не оставляют равнодушными.

Прежде всего, я должен сказать, что все рецепты, которые я упомяну ниже, несложны в приготовлении и не содержат каких-либо необычных ингредиентов.

1. Первое блюдо — это блюдо, которое обычно готовят для больших компаний на разного рода торжествах. Он называется Belish .

Состав:

Белиш. Фото: Анжелика Жирникова (Instagram)

Для теста:
Простая мука — 500 г
Растительное масло рафинированное — 5 ст.л.
Вода — 150 мл
Соль — 0.5 ч. Л.
Для начинки:
Картофель — 1 кг
Говядина — 250 г
Баранина — 200 г
Курица — 300 г
Лук — 400 г

1. Муку для теста положить в большую миску, посолить. Добавьте воду и масло.
2. Замесить тесто (сначала ложкой, затем руками).
3. Накрыть тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
4. Вымойте и обсушите мясо, затем нарежьте его небольшими кусочками.
5. Картофель нарезать небольшими кубиками (размером около 1 см).Картофель оставить в воде, чтобы он не потемнел.
6. Очистить и нарезать лук. Смешать мясо, картофель и лук. Добавить соль и перец
7. Разделить тесто на три части.
8. Большая часть теста используется для основы пирога. Эта часть теста должна быть раскатана тонко, диаметр теста должен быть больше размера формы для выпечки. Это необходимо для формирования фланцев.
9. Выложить тесто для дна балиша в форму для запекания (предварительно добавить масло в форму для запекания) и засыпать опилкой.
10. Раскатать тесто для крышки на столько же тонкой, как и для основы балиша. Сверху выложить начинку. Соедините нижнюю часть балиша с верхней крышкой. Сделайте в середине балиша небольшое целое (диаметром 2 см). Выкладываем в это целое мельчайшую часть теста.
11. Поставить балиш в духовку на 180-200 градусов на 2-2,5 часа. Через некоторое время его можно снизить до температуры 150-100 градусов и тушить пирог около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, пирог следует накрыть фольгой.Периодически поднимайте круглый шарик из теста и наблюдайте, есть ли внутри жидкость. При необходимости залейте лишнюю жидкость.

2. Второе блюдо, идеально подходящее к чаю — Губадия . Это многослойный сладкий пирог, в который входят отварной рис, яйца и изюм. Тесто для Губадии можно использовать как на сухих дрожжах, так и на свежих дрожжах.

Состав:

Губадия. Фото: Миля Фаттахова (Instagram)

1 кг теста
0.5 кг сыра

2 стакана отварного риса,
около 1 кг мяса
100 г лука,
250 г изюма,
200 г масла.

Прежде всего, чтобы сделать Губадию, вам нужно сделать Курт. Курт может пойти как блюдо к чаю, так и как ингредиент этого торта.

Курт — татарское блюдо, похожее на творог, но гораздо более сладкое.
1. Курт рецепт: творог, молоко и сахар положить в кастрюлю, перемешать и поставить на медленном огне, постоянно помешивая, пока он не превратится в желтую массу, состоящую из зерен.

2. Пропустить мясо через мясорубку вместе с луком и обжарить до готовности, добавить любимые приправы.
Отварить рис.

3. Разделите тесто на 2 части разного размера (большая часть будет основой пирога, меньшая часть — крышкой).

4. Раскатать тесто и выложить на дно формы для выпечки.
5. Первый слой: положить начинку из теста — рис, но не более 1/3.
6. Второй слой: положить курт на рис.
7. Третий слой: положить рис на курт

.

8.Теперь выкладываем яйца на фарш
9. Выложите оставшийся слой риса

10. И, наконец, верхний слой — изюм.
10. Растопить масло в микроволновке или на водяной бане и залить этой консистенцией начинку.
11. Раскатать оставшийся кусок теста, накрыть торт.
12. Взбить яйца и разровнять по крышке торта.
18. Проткните торт вилкой или зубочисткой.
19. Поставить Губадию в духовку на 50 минут.
Готово!

3. Третий рецепт проще, но не менее вкусен. Он называется Kistibi .

Состав:

Кистиби. Фото Лебедевой (Instagram)

0,5 л молока
Мука простая 450-500 гр.
Сахар 0,5 гр.
Соль 1/4 ч. Л.

Для начинки
Картофель 0,5 кг
Молоко 100 г.
Сливочное масло 50 унций. Соль

1. Очистить картофель и опустить в кипящую подсоленную воду.
Пока картофель варится, замесить тесто.
2. Добавьте соль, сахар в молоко и перемешайте.
3. Разделите тесто на маленькие шарики.
4. Обваляйте их в лепешках. И накрыть полотенцем, чтобы они не пересыхали.
5. Когда картофель будет готов, слейте воду в отдельную кастрюлю. Взбить в блендере или миксере пюре, добавить 50 гр. масла.
6. Вскипятите 100 мл молока и добавьте его к картофелю. Также добавьте воду, которая у вас осталась после варки картофеля. Добавьте к хорошей консистенции.
7. Нагрейте сухую сковороду и выпекайте пирог на среднем огне до коричневого цвета.
8. На половину теплых лепешек можно положить пюре. Затем согните его пополам, закрыв вторую половину.
9. Полить кисиби топленым маслом.

Приятного аппетита !;)

Просмотры сообщений: 1,326

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Национальная кухня Татарстана. Национальная татарская кухня и где ее попробовать

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировались веками. И, не теряя своей идентичности, она развивалась, приобретая новые знания, продукты и навыки, которые в том числе были заимствованы у соседей.Считается, что именно у татар Русь научилась готовить жареную пищу … У них, как и у нас, есть самые разные блюда, причем преобладают мясные, молочные и мучные изделия. Но татарская выпечка всегда была основной. Мы расскажем вам пару распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня мы приготовим одно из традиционных пирожных — губадию, представляющую собой круглый, закрытый слоеный пирог … Обычно это сладкое блюдо и подается с ароматным чаем, но есть варианты с мясной начинкой, с которыми будем готовить.Нам понадобятся следующие ингредиенты: дрожжевое тесто — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм. , топленое или сливочное масло — 400 грамм, соль и черный молотый перец — по вкусу.

Сначала приготовим мясную начинку. Мясо очищаем от сухожилий и пленки, затем отправляем на мясорубку. Затем выложить фарш на разогретую сковороду с маслом, помешивая, сварить, посыпать перцем и солью.Можно добавить пару столовых ложек бульона или воды, если он окажется густым. В самом конце добавляем предварительно обжаренный лук и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то теперь она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно посмотрите, как готовится татарский, запишите и при необходимости примените. И продолжаем варить губадию.

Дайте дрожжевому тесту постоять, разделите его на две неравные части, то есть одна больше другой.По большей части раскатайте, размером чуть больше сковороды, кружок и положите в него, не забывая смазать маслом. Выкладываем на тесто слой заранее охлажденного риса, затем фарш и снова рис, затем яйца, нарезанные жестко. Поверх всего этого выложить сухофрукты, удалив с них косточки и промыть кипятком и холодной водой … Добавить в начинку охлажденное масло, прежде чем растопить. Остальное тесто раскатать по кругу, положить сверху и соединить с нижним слоем, защипывая их.Намазываем блюдо маслом и запекаем 35-40 минут в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото торта и начальный этап

Если вы хотите съесть что-то сытное и вкусное, идите на кухню и готовьте с мясом. Ему потребуются следующие продукты.

На пирог: пачка маргарина по двести грамм, полстакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: полкилограмма говяжьего мяса, три картофеля, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль.Готовим мясо. Мелко порубить, поперчить, посолить, замариновать несколько часов в холодильнике. А пока делаем тесто, тем более, что оно тоже должно немного постоять. Возьмите миску и всыпьте в нее муку, два стакана, три маргарина на терке, который до этого был заморожен. Также можно использовать вместо него масло, на вкусовые качества оно никак не повлияет.

Маргарин измельчить с мукой до крошки. Добавить в тесто молоко и сметану, слить уксус и начать замешивать тесто.В процессе всыпать около стакана муки. Готовое тесто закатываем и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Приготовление начинки и выпечка пирога кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезать тонкими ломтиками и затем, чтобы не беспокоиться о готовности, разогреть в микроволновке около трех минут. Лук нарезать полукольцами или кольцами. Как и в предыдущем рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы она оставалась по бокам.Смажьте форму маслом, выложите тесто, придайте ему нужную конфигурацию и залейте. В первую очередь — мясо, потом картошка, перец, соль.

Выкладываем дольками лук, масло и снова мясо. Используем оставшееся тесто и формируем лепешку. Пальцем по центру, чтобы не опухло, проделываем дырочку. Яйцо взболтать, тесто смазать маслом, закрыть отверстие луком. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Вынимаем через 20 минут и вливаем в лунку 50 грамм отвара.Повторяем эту операцию еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем в полной готовности из духовки и оставляем на 20 минут пропитаться, после чего можно подавать. Надеемся, что принцип, по которому готовят татарские пироги, освоен.

Рецепт еще одного татарского кондитерского изделия «Уралма»

Это блюдо готовится на пару, как манты. Ингредиенты, необходимые для приготовления этой татарской выпечки: килограммовый фарш, две луковицы, одно яйцо, при необходимости — немного муки, три картофеля, соль и тесто.

Приготовление начинки: добавить в готовый фарш лук, мелко нарезанный, крупно натертый картофель, специи и соль. Замесить тесто как на мантах, раскатать. Равномерно выкладываем на него фарш и скатываем в рулет. Поставить на промасленную подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарское тесто будет готово, нарезать порциями, залить маслом и подавать. Приятного аппетита!

Говорят, что Огюст Эскофье первым ввел термин «татарская кухня».Тот же ресторатор, критик, кулинар и по совместительству «король поваров и повар королей». В меню его ресторана при отеле «Ритц» то и дело появлялись «татарские» блюда — соусы, стейки, рыба и т. Д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И хотя на самом деле они имеют мало общего с настоящей татарской кухней, почти весь мир ассоциирует их с ней, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, но так было не всегда. Дело в том, что в древности татары были кочевниками, большую часть времени проводившими в походах. Поэтому основу их рациона составлял наиболее сытный и доступный продукт — мясо. Традиционно ели конину, баранину и говядину. Их тушили, жарили, варили, солили, копчили, сушили или сушили. Одним словом, готовили из них вкусные обеды и заготовки впрок.Наряду с ними татары любили и молочные продукты, которые употребляли самостоятельно или использовали для приготовления прохладительных напитков (кумыс) и деликатесов (холодный, соленый сыр).

Кроме того, исследуя новые территории, они непременно позаимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент на их догархане, или скатертях, появлялись мучные лепешки, разные сорта чая, меда, сухофруктов, орехов и ягод. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлому образу жизни, блюда из птицы также просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места.При этом сами татары активно возделывали рожь, пшеницу, гречку, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, конечно, отразилось на качестве их продуктов питания. Так на столах местных жителей появились каши и овощные блюда, которые впоследствии перешли в разряд гарниров.

Особенности

Татарская кухня стремительно развивалась. Причем в этот период большое влияние на него оказали не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей.В разное время в него стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но от этого не стало, наоборот, обогатилось и расцвело. Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

• широкое употребление жира. Испокон веков они любили растения и животные (говядину, баранину, конь, птичий жир), а также топленое масло и масло, которыми щедро приправляли пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня сегодня немыслима без жирных, наваристых супов и каш;
• умышленное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинины, сокола и лебедя), что связано с религиозными традициями.Дело в том, что татары преимущественно мусульмане;
• любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
• возможность приготовления национальных блюд в казане или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, так как долгое время он оставался кочевым;
• обилие рецептов запекания оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к разным сортам чая;
• умеренное употребление грибов в силу исторических факторов.Тенденция к увлечению ими наблюдается только в последние годы, в основном среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни — это разнообразие вкусных и интересных блюд. Многие из них имеют благородные корни и собственную историю. Итак, обыкновенная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И даже если время не стоит на месте и все меняется, список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят и сами татары, и их гости, остается неизменным.Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары лепят их из пресного теста, правда, и мясного, и овощного фарша, а еще добавляют к ним семена конопли. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него можно добавить фрукты, что придаст ему сладости.

Тутырма — домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-чак — лакомство из медового теста, получившее широкую популярность во всем мире. Для местных это свадебное лакомство, которое невеста приносит в дом жениха.

Чебуреки — это жареные плоские пироги с мясом, которые также стали национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пироги с начинкой из картофеля и мяса.

Коимак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в духовке.

Татарская выпечка проверенная не одним поколением. Он дошел до наших времен, потому что обладает прекрасным вкусом. Кто не пробовал кыстыбы — лепешки с картофельным пюре, предлагаю вам присоединиться к нам и освоить несколько рецептов национальной кухни.

1 кг картофеля; 200 мл молока; 50 г сливочного масла; пол чайной ложки соли; 1 зубчик чеснока; крупный лук и лавровый лист.

Для приготовления теста взять:

400 г муки; 1 яйцо; 50 г сливочного масла и столько же для смазывания коржей; 130 мл молока; чайная ложка сахара и пол чайной ложки соли.

Приготовление начинки для кыстыбая:

1. Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера.
2. Картофель варить 20-30 минут, добавляя в сковороду специи, указанные в аналогичных рецептах.
3. Приправить солью 10 минут до готовности.
4. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистой корочки. Чтобы он не пригорел, переложите его со сковороды в миску.
5. Кипятите молоко.
6. Слейте воду из картофеля, удалите лавровый лист и чеснок.
7. Используя любой инструмент, раздавите пюре, добавьте горячее молоко и хорошо перемешайте.
8. Добавьте поджаренный лук.

Теперь тесто. Для его приготовления вам понадобится:

1. Растопить масло или маргарин.
2. Яйцо взбить вилкой и добавить к нему молоко.
3. Приправить солью, добавить сахар и смешать с топленым маслом.
4. Просейте муку и добавьте небольшими порциями в молочно-масляную смесь.
5. Присыпьте стол мукой и выложите тесто.Месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам.
6. По рецептам тесто нужно немного постоять, скажем 20 минут.

Татарские лепешки готовят следующим образом. Для этого:

1. Раскатайте тесто в колбасу и разрежьте на 16 равных частей.
2. Скатайте каждый кусок в шар и накройте салфеткой, чтобы тесто не потрескалось.
3. Далее следуем рецепту и начинаем скатывать шарики в тонкие лепешки.Скалка и стол на кухне должны быть постоянно в муке, иначе тесто будет прилипать.
4. Стряхните излишки муки, прежде чем выпечка попадет в форму.
5. Татарская сковорода должна быть сухой, ее ничем не нужно смазывать.
6. Когда лепешка запечется с двух сторон, положите ее на тарелку и смажьте растопленным маслом.
7. Положите 2 столовые ложки начинки на одну сторону лепешки и накройте другой половиной.
8. Кыстыбы выложить на блюдо и подавать.

Татарская вкусная выпечка хороша как в горячем, так и в холодном виде. Попробуйте, и вы не пожалеете, такие рецепты с фото всегда сытны и очень вкусны!

Татарская национальная кухня богата разнообразными блюдами, рецепты которых передаются из поколения в поколение. Один из самых вкусных — эчпочмак, что в переводе означает «треугольник».

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Что ж, не будем терять время, приготовим это татарское блюдо и угостим своих близких.Они будут вам безмерно благодарны.

Продукты, которые вам понадобятся для этого рецепта:

1 кг муки; пол-литра кефира или молока; 1 яйцо; четверть стакана сахара; ложка соли; 70-75 г подсолнечного масла; столовая ложка сухих дрожжей (пакетик).

Татарская начинка изготавливается из:

1 кг мяса; килограммы картофеля; 700 г репчатого лука; соль и перец для вкуса; масло или бульон (если его нет, подойдет даже кипяток).

Татарская кухня предполагает использование гусиного мяса, но другие рецепты также допускают использование говядины.

Начнем с теста. Для этого:

1. Молоко нагреть, развести в нем дрожжи.
2. Добавьте остальные рецепты и замесите мягкое тесто. Он не должен быть тесным, как у пельменей или пельменей.
3. Переложите тесто в миску и накройте салфеткой, оно должно поместиться. У вас достаточно времени, чтобы заняться начинкой на кухне — целых 2 часа.

Начинка, пошаговые рецепты как на фото:

1. Мясо нарезать кубиками 7х7 мм.
2. Так же поступаем и с очищенным картофелем.
3. Соедините два ингредиента, добавьте нарезанный лук, соль и перец по вкусу. Вы можете закончить начинку быстрее, чем поместится тесто. А чтобы кухня не пустовала, пригласите семью выпить ароматного чая. Идем дальше:
4. Выложите тесто на стол и разделите его на 24 равные части.
5. Скатайте их в шарики и накройте полотенцем, они вырастут в размерах.
6. Возьмите шарики по одному и раскатайте из них лепешки толщиной 2-3 мм.
7. В центр лепешки по нашим почти готовым рецептам нужно положить начинку. Здесь хочу дать совет: вкус блюда зависит от количества начинки, поэтому не жалейте его. Татарская кухня — это сытная выпечка, которой можно накормить большую семью.
8. Сверху на начинку кладем кусочек сливочного масла и начинаем формировать эчпочмак.
9. Сначала скрепляем две стороны круга, затем прикрепляем оставшуюся 1/3 часть.В центре оставьте небольшое отверстие. Швы можно украсить косичкой.
10. Татарская выпечка выкладывается на противень, застеленный специальной бумагой. Соблюдайте дистанцию, эчпочмак увеличится.
11. Предварительно нагретые до 160 гр. в духовке запекание займет 20 минут, затем в каждую лунку влейте по 2 столовых ложки кипятка, либо столько же бульона, если вы не использовали масло.
12. Выпекайте блюдо еще 20 минут. Чтобы не сомневаться в ее готовности, аккуратно достаньте кусочек картошки и попробуйте.

Теперь все, татарская кухня подходит к концу. Да, не стоит готовить заранее все татарские эчпочмаки, рассчитывайте на один противень, иначе они получатся не очень хорошо и пласт теста будет толще, чем это необходимо по нашим рецептам.

Татарская национальная кухня воплощает многовековые культурные традиции народа, его историю и национальные обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда имеют специфические и своеобразные оттенки вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные черты и особенности почти в первозданном виде.

Специфика и своеобразие татарской кухни очень тесно переплетаются с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, живших на территории государства Волжская Булгария задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те древние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, объединявшее людей разных религий и разных культур.Неудивительно, что на формирование национальной кухни татар существенное влияние оказала близость соседних народов, а также проходивший по их территории Великий шелковый путь, соединивший Восток с Западом.

Период Золотой Орды также способствовал развитию кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов по-прежнему преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая своей основной пищей мясо и молочные продукты, то со временем они все больше переходили к оседлому образу жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращивая зерновые продукты, овощи и фрукты.

Наиболее ценные традиционные виды мяса у татар были и, в меньшей степени, широко распространены. Мясо солили, коптили, сушили, сушили, варили, тушили и жарили, словом, ели во всех формах.

Татары начали разводить птиц гораздо позже, чем зерно или животных. Однако это внесло значительный вклад в разнообразие их блюд. Также татарские народы давно освоили пчеловодство, поэтому им давали надолго.Кроме того, они получали приличную прибыль от продажи воска и меда.

Особенности татарской кухни и традиции татарского этикета

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Он образовался благодаря своим национальным традициям, уходящим корнями в далекое прошлое. На его развитие во многом повлияли соседние народности, внося определенные нюансы в заложенные давно основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, от китайцев они унаследовали пельмени, дополнили татарский плов, таджикский плов сахарной пахлавой.И все это помимо национального эчпочмака и чак-чака. Татарская кухня была одновременно простой и роскошной, достаточно сытной и разнообразной, поражала обилием изысканных блюд и сочетанием совершенно не сочетающихся на первый взгляд продуктов.

Но татары славились не только своей сытной и обильной едой, но и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Гостеприимные хозяева угощают изысканным щербетом, сахарным чак-чаком, сытным баурсаком, изысканным кош-теле, сладким калтыш-калеве, липовым медом и ароматным чаем.

Восточные люди всегда проявляли гостеприимство в лучшем виде. Считалось, что человек, который не любит и не может принимать гостей, нездоров и неполноценен. У мусульман было принято дарить приходящему в дом человеку богатые подарки, что уж говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

На Востоке преобладала фраза: «Кунак ашы — кара каршы», что в переводе означало «угощение гостя — взаимное». Гостеприимство восточные народы впитали с материнским молоком.Еще в древности это было в честь татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, приехавшего к булгарскому царю Алмушу с приглашением помочь в принятии Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя тепло встречали гостей по дороге, угощая их хлебом, пшеном и мясом. А в королевской юрте столы буквально ломились от обилия еды и закусок. Но больше всего посла поразило предложение забрать оставшуюся после трапезы еду для гостей.

Петр Великий был поражен также размахом татарского гостеприимства, когда в мае 1722 года, направляясь в поход на Пруссию, он остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где отпраздновал свое пятидесятилетие. Слуги, кланяясь государю до пола, подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, торты и сладости, а также многочисленные пироги с отличной начинкой.

Мусульманская религия также внесла значительные коррективы в свои пищевые привычки.Коран запрещал использование как нечистое животное, а сокол и лебедь, наоборот, считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря — Рамадан мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше, должны были воздерживаться от питья и еды в течение дня в течение тридцати дней.

Шариат также запрещает употребление спиртных напитков … Согласно Корану, считалось, что сюда входят и хорошие, и плохие, но содержание первых во много раз больше.Пророк Мухаммад предсказал, что вино является источником греховных удовольствий и отвлекает внимание от того, кто его пьет.

Согласно исламскому этикету, трапеза должна была начинаться с обязательного мытья рук. Трапеза началась и закончилась молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины ели отдельно друг от друга.

Известный татарский просветитель Каюм Насыри в одной из своих книг описал правила татарского этикета:

• нужно было сесть за стол, не заставляя себя ждать;
• нужно есть только правой рукой;
• считалось дурным тоном принимать пищу раньше порядочных людей, сидящих за одним столом;
• приветствовала умеренность в еде.

Вторые блюда татарской кухни

Основу татарской кухни, как и в древности, составляют мясные и овощные продукты, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценились конина, баранина и птица, а самые популярные мясные блюда — пельмени и плов.

Из молока в основном готовили катык — национальный татарский напиток, сюзьму, суд или еремчек — творог, а также масло.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

• жидкие горячие обеды;
• вторых блюд;
• выпечка с пикантной начинкой;
• выпечка со сладкой начинкой;
• вкусностей к чаю;
• напитков.

В первую категорию обязательно входят бульоны и супы. Одно из самых популярных татарских первых блюд — шулпа или шурпа. А еще уникальной изюминкой восточной кухни является токмач — татарский суп с лапшой.

Особое место у татар занимают пельмени, которые традиционно подают с бульоном. Более того, пельмени на востоке еще называют пельменями с различными начинками, в том числе творогом и семенами конопли. Традиционно вареники подают свежеиспеченному зятю с его друзьями.

Ко вторым блюдам татарской кухни относятся: мясные и крупяные блюда. Мясо, чаще всего отварное в бульоне и подаваемое как отдельное блюдо, нарезанное тонкими ломтиками и слегка тушенное с луком, маслом и т. Д.

Иногда основное блюдо варят, тоже нарезают небольшими кусочками. Самый распространенный гарнир — картофель. Непременный атрибут вторых блюд подается в отдельном блюде.

Тутырган тавык — курица, фаршированная яйцами, у татар считается национальным праздничным блюдом.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак — национальный продукт из мяса и теста. Второе блюдо также включает тутырму — кишки ягненка или говядины с начинкой и. Колбасы из конины — казылык и махан — считаются деликатесом. Еще один татарский деликатес — сушеный а — каклаган урдек или каклаган каз.

Популярные блюда татарской кухни готовятся по-разному, а также из разнообразных круп: рис, пшено, овсянка, гречка, горох и другие.

Традиционными и типичными для восточного стола считаются мучные изделия разных форм и видов. Тесто для них используют как кисло-дрожжевое, так и сливочное, и простое.

Наиболее характерны для татарской кухни изделия из закваски … Прежде всего, это хлеб. У татар он называется икмек и считается священной пищей. С детства взрослые учат детей бережному отношению к хлебу. Старейший член семьи всегда режет хлеб во время еды.Пекли в основном из, и только самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из.

А сколько у них изделий из теста с начинкой! Одним из старейших считается кыстыбы, или кузикмяк — лепешка из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять картофельным пюре.

Еще одно старинное блюдо — балиш — пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой торт делали маленьким и большим, а по праздникам делали его по форме, напоминающей невысокий усеченный конус.

Эчпочмак считается национальным татарским блюдом, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Популярны у них и перемячи — изделия из дрожжевого теста с начинкой из мелко нарезанного отварного мяса … После того, как их обжаривают в казанах в большом количестве масла и подают с бульоном, обычно к утренней трапезе.

В деревнях особой популярностью пользовались так называемые теке или беккен — большие овальные пироги с овощной начинкой. Самыми вкусными были баккан с тыквенной начинкой.Пироги с похожей на них мясной начинкой назывались сума.

Интересным татарским продуктом является губадия — высокий круглый пирог с начинкой в ​​несколько слоев, обычно включающий рис, татарский творог, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

И, конечно же, нельзя не отметить массу сладких и соленых продуктов в татарской кухне: кош-боди, паштеты, ляваш, катлама, челпек и другие. Такие блюда традиционно подают к чаю.Некоторые из них претерпели значительные изменения, существенно отличаясь от своих тюркских предшественников, но вместе с тем приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К ним относятся: баурсак — маленькие медовые шарики из теста; чак-чак — кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подают на свадьбах. Чак-чак всегда приносит в дом к мужу молодая женщина или ее родители, и на свадьбе такое угощение считается особенно почетным.

Прочие оригинальные сладости:

• кош-теле — маленькие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
• толкыш-калеве — лакомство чем-то напоминает сахарную вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество сала. Самые распространенные из них — масло и сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо из него делают различные сладости.

Самые известные татарские напитки — ржаной квас и из сухофруктов.Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан угостить гостя чаем. Его всегда пьют горячим и крепким, разбавленным молоком.

Еще одним важным татарским безалкогольным напитком является сладкий медовый напиток сорбет. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, после распития которого гости кладут деньги для молодых на поднос.

Даже с учетом того, что татарская кухня изобилует жирной и сытной пищей, она все равно считается полезной и полезной.Все дело в том, что особое значение он придает жидким горячим блюдам, различным кашам и молочным продуктам. Кроме того, среди татар распространена тушеная и вареная пища, где хранятся гораздо более ценные вещества.

Конечно, современная татарская кухня выглядит не так, как раньше, но национальные блюда по-прежнему пользуются большим спросом. Помимо них, в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, помидоры и другие овощные культуры, на столах появились экзотические фрукты, ранее совершенно недоступные.

Вместо выводов

Татарская кухня — одна из самых ярких, сытных, но в то же время полезных и полезных кухонь мира. Его изюминка — не только обилие разнообразных изысканных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно простотой и изысканностью, разнообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

Особенности татарской кухни известны во всей Восточной Европе.Такую оригинальную посуду нигде больше найти сложно. Дело в том, что кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие, поэтому люди относятся к ним очень трепетно ​​и бережно, а секреты национальных блюд передаются из поколения в поколение.

Татарская кухня основана на горячих жидких блюдах, таких как супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпы), на котором они готовятся, супы делятся на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по набору продуктов, служащих заправкой, могут быть мука, мука и овощи, крупы, крупы и овощи. отличаться.овощные супы … Самое популярное первое блюдо — суп с лапшой (токмач), второе часто подают с отварным в бульоне и крупно нарезанным мясом, либо с курицей, а также с отварным картофелем.

В татарской кухне часто встречаются различные злаки: гречка, пшено, рис, овсянка и горох. Как видите, вариантов более чем достаточно. Сегодня мы научим вас готовить татарские блюда … Поверьте, такого вкусного угощения вы еще не пробовали.

1 пельмени с зерном конопли

Продукты:

1.Тесто — 75 гр.
2. Мясной фарш — 100 гр.
3. Сметана — 50 гр. (или 20 грамм топленого масла)
4. Яйцо — 1 шт.

Как приготовить пельмени из зерна конопли:

Вариант I. Очищенные семена конопли ставим на несколько часов в духовку, чтобы они подсохли. Далее измельчите их в ступке и просейте через сито. Смешайте конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась жесткой, ее необходимо разбавить небольшим количеством горячего молока. Готовим тесто так же, как и для других пельменей.Вареники сварить в подсоленной воде, выложить на тарелку, заправить сметаной или топленым маслом. Подавать горячим.

Вариант II. Семена конопли измельчить в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить соль, сахар, тщательно перемешать, пока не получится густая однородная масса … Приготовленная масса будет использоваться как фарш для пельменей. Приготовьте тесто так же, как описано выше.

2. Перемяч

Продукты:

Для фарша:

1.Мясо — 500 грамм
2. Лук — 3 штуки
3. Соль — по вкусу
4. Перец — по вкусу
5. Жир (для жарки)

Как приготовить перемя:

Из дрожжевого или пресного теста лепим шарики по 50 грамм, обваливаем в муке и раскатываем из них лепешки. В середину коржа выложить фарш и слегка растолочь. Далее приподнимаем края теста и красиво собираем в сборку. Не забудьте оставить отверстие в середине мяча.Обжарить перец в полутяжелом жире: сначала дырочкой вниз, а когда подрумянится, перевернуть дырочку вверх. Готовые перемеши имеют светло-коричневый оттенок. Форма кулона округлая, приплюснутая. Блюдо подается горячим. Также можно сделать камешки маленькими, и вы сэкономите примерно половину необходимых ингредиентов.

Как приготовить фарш: мытое мясо (говядину или баранину) мелко нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком и перцем. Затем посолить и хорошо перемешать. Если фарш получился густым, добавьте холодное молоко или воду и снова перемешайте.

3. Тунтерма (омлет)

Продукты:

1. Яйцо — 5-6 шт.
2. Молоко — 200-300 гр.
3. Манная крупа или мука — 60-80 гр.
4. Масло сливочное — 100 грамм
5. Соль по вкусу.

Как приготовить тунтерму (омлет):

Яйца выпускаем в глубокую емкость, после чего тщательно взбиваем до получения однородной массы. Затем добавить молоко, топленое масло и соль. Тщательно перемешайте. Всыпать манную крупу или муку — и снова перемешать, пока не получится густая масса.После этого перелить смесь в смазанную маслом сковороду и поставить на плиту. Как только блюдо загустеет, поставить в духовку на 4-5 минут. Сверху смазать приготовленную тунтерму и подавать к столу. Блюдо можно нарезать леденцами на порционные части.

4. Баранина фаршированная (тутырган теке)

Продукты:

1. Баранина (мякоть)
2. Яйцо — 10 штук
3. Молоко — 150 грамм
4. Лук (жареный) — 150 грамм
5. Масло — 100 грамм
6.Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить фарш из баранины:

Возьмите грудинку ягненка или мясо задней части ветчины. Отделите ребро от мякоти грудинки. Мякоть с обратной стороны в свою очередь обрезается так, чтобы получился своеобразный пакетик. Берем глубокую емкость. Вбиваем в него яйца, добавляем перец, соль, растопленное и остывшее масло. Полученную смесь тщательно перемешать. Вылейте начинку в предварительно приготовленную грудинку ягненка или ветчину. Зашейте отверстие.Готовый полуфабрикат выложить в неглубокую посуду, залить бульоном и посыпать морковью и тертым луком. Ставим на огонь и варим до готовности.

Подготовленный Тутырган теке выложить на смазанную маслом сковороду, сверху смазать маслом и поставить в духовку на 10-15 минут. По истечении указанного времени фарш из баранины необходимо нарезать порционными кусочками. Подавать горячим.

5. Татарский плов

Продукты:

на 1 порцию

1.Баранина (постная) — 100 гр.
2. Маргарин столовый — 15 граммов
3. Томатная паста — 15 граммов
4. Вода — 150 гр.
5. Рис — 70 гр.
6. Лук репчатый — 15 гр.
7. Лавровый лист
8. Перец — по вкусу
9. Соль по вкусу.

Как приготовить татарский плов:

Нарезать мясо кусками по 35-40 г каждый, посолить и поперчить, обжарить, поместить в кастрюлю и залить томатом, обжаренным в жире и подогретой водой. Доведите до кипения, а затем добавьте промытый рис.Режем лук. Так же добавляем в блюдо лук и лавровый лист, варим на медленном огне, аккуратно помешивая, пока рис не впитает жидкость. Накройте крышкой и дайте настояться. Традиционный татарский плов можно приготовить без помидоров. В этом случае вместо него нужно добавить любые измельченные овощи или даже фрукты (тогда плов получится сладким).

6. Балиш с уткой

Продукты:

1. Тесто — 1,5 кг.
2.Утка — 1 шт.
3. Рис — 300-400 гр.
4. Сливочное масло — 200 гр.
5. Репчатый лук — 3-4 шт.
6. Бульон — 1 стакан
7. Перец — по вкусу
8. Соль по вкусу.

Как сделать балиш из утки:

В балиш с уткой традиционно добавляют рис. Для начала нужно приготовить саму утку. После этого разрезаем, при этом мякоть нарезаем небольшими кусочками. Перебираем рис, промываем в горячей воде, кладем в подсоленную воду и варим. Приготовленный рис пропустить через сито и промыть горячей водой… Оставшийся рис должен быть сухим. К рису добавить масло, соль, перец, лук мелко нарезать. Все это хорошо перемешать с кусочками утки и сделать балиш. Тесто нужно замешивать так же, как и для других балишей. Утиный балиш готовят чуть более жидким, чем бульон-балиш. Запекать блюдо нужно 2-2,5 часа. За полчаса до приготовления влейте в блюдо бульон.

Помните, что на одной сковороде подают балиш с уткой. Начинка укладывается на тарелки, а затем дно балиша разрезается на порционные части.

7. Губадиа с мясом (татарский свадебный торт)

Продукты:

(на одну сковороду губадии)

1. Тесто — 1000-1200 гр.
2. Мясо — 800-1000 гр.
3. Готовый суд (творог красный сухой) — 250 гр.
4. Рис — 300-400 гр.
5. Изюм — 250 гр.
6. Яйцо — 6-8 шт.
7. Топленое масло — 300-400 гр.
8. Соль, перец — по вкусу
9. Лук

Как приготовить губадию с мясом:

Раскатайте тесто так, чтобы оно было больше формы.Выкладываем в масляный поддон, а сверху тоже смазываем. Готовый суд выложить на тесто. Сверху кладем рис ровным слоем, обжаренное мясо пропускаем через мясорубку с луком, на мясо — снова слой риса, на рис — яйца вкрутую, мелко нарезанные. Закончите снова слоем риса. Сверху выложить слой вареных абрикосов, изюма или чернослива. Залить всю начинку приличным количеством топленого масла. Покройте начинку тонким слоем раскатанного теста, защипните края и закройте зубчиками.Перед тем, как поставить блюдо в духовку, еще раз смажьте губадию маслом и присыпьте крошкой. При средней температуре выпекать губадию нужно примерно 40-50 минут. Приготовленную губадию нарезать кусочками и подавать в горячем виде. В разрезе блюдо должно иметь ярко выраженные слои различных продуктов. Они хорошо сочетаются не только по вкусу, но и по цвету.

Как сделать мягкий корт для губадии: сухой корт измельчить и просеять через сито. Добавьте 200 граммов сахарного песка и 200 граммов молока на 500 граммов двора.Хорошо перемешайте все ингредиенты и варите 10-15 минут, пока не получите однородную массу. Массу остудить и ровным слоем выложить на дно губадий.

Как приготовить крошку из губадии: 250 г сливочного масла смешать с 500 г просеянной пшеничной муки, добавить 20-30 г сахарного песка и тщательно натереть руками. По мере измельчения масло должно постепенно смешиваться с мукой. Так у вас получится мелкая крошка. Приготовленными крошками посыпьте сверху губадию перед тем, как поставить ее в духовку.

8. Тутырма с субпродуктами (домашняя колбаса)

Продукты:

1. Субпродукты — 1 килограмм
2. Рис — 100 гр. (или 120 гр. гречки)
3. Яйцо — 1 шт.
4. Репчатый лук — 1,5 шт.
5. Молоко или бульон — 300-400 гр.
6. Соль — по вкусу
7. Перец — по вкусу.

Как приготовить тутырму с субпродуктами:

Перерабатываем имеющиеся субпродукты (сердце, печень, легкие), а затем мелко их нарезаем.Берем лук и пропускаем через мясорубку, либо измельчаем. Добавляем в субпродукт. Посолить, поперчить, всыпать яйцо и все хорошо перемешать. Полученную смесь развести молоком или остывшим бульоном, добавить рис или гречку. Перемешать и заполнить смесью кишечник. Связываем. Убедитесь, что начинка для тутирмы жидкая. Готовить блюдо нужно по аналогии с тутырмой из говядины. Также тутырму можно приготовить только из одной печени и крупы.

Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, ее подают на второе блюдо.Традиционно его нарезают дольками и аккуратно кладут на тарелку. Тутырму подают в горячем виде.

9. Горох жареный по-казански

Продукты:

1. Горох
2. Соль
3. Масло
4. Лук

Как приготовить жареный горошек по-казански:

Жареный горошек считается одним из самых любимых блюд татар. Перед варкой горох необходимо перебрать, промыть холодной водой, а затем залить теплой водой.После этого нужно оставить горох на 3-4 часа, чтобы он набух. Следите, чтобы он не сильно разбухал, так как при жарке зерна могут просто развалиться пополам. Когда горох пропитается, процедите его через дуршлаг и только после этого приступаем к обжариванию. Способов приготовления жареного горошка существует несколько:

Способ 1 (сухое обжаривание) — положить горох в сухую сковороду и обжаривать, периодически помешивая.

2 способ — на раскаленную сковороду налить небольшое количество растительного масла … Когда масло станет горячим, добавить горох и обжарить, периодически помешивая.Не забываем при жарке добавлять соль.

3-й способ — обжарить с шкварками, оставшимися после внутреннего перегрева говяжьего жира. На сковороду с шкварками выложить горошек, перемешать и обжарить. В процессе жарки добавляем соль и перец по вкусу.

10 чак-чак

Продукты

(на 1 килограмм пшеничной муки):

1. Яйцо — 10 штук
2. Молоко — 100 гр.
3. Сахар — 20-30 гр.
4.Соль — по вкусу
5. Масло для жарки — 500-550 гр.
6. Мед — 900-1000 грамм
7. Сахар для финиша — 150-200 гр.
8. Монпансье — 100-150 гр.

Как приготовить чак-чак:

Чак-чак изготавливается из муки высшего сорта … Выпускаем в тару сырые яйца, добавляем молоко, соль и сахар. Все перемешиваем. Всыпать муку и замесить мягкое тесто … Подготовленное тесто разделить на кусочки, примерно по 100 грамм, и раскатать их жгутиками толщиной около 1 сантиметра.Нарезаем жгутики шариками размером с кедровый орех и обжариваем, помешивая, лучше — фритюр. Когда шарики близки к приготовлению, они начинают приобретать желтоватый оттенок.

Сахарный песок всыпать в мед и в отдельной емкости довести до кипения. Способ узнать, готов ли мед: берем каплю меда на спичку, и если струйка, стекающая со спички, после остывания становится хрупкой, то кипячение следует прекратить. Помните, что мед долго кипятить нельзя, так как он может пригореть.Тогда, конечно, испортятся вкусовые качества блюда. Обжаренные шарики выложить в широкую миску, залить медом и тщательно перемешать. В заключение чак-чак следует переложить на поднос или тарелку и руками, смоченными в холодной воде, придать ему любую форму по вашему выбору. Кроме того, чак-чак часто украшают небольшими конфетами (монпансье).

«Супер повар» желает Вам приятного аппетита!

Губадия: рецепт татарской кухни

Вашему вниманию рецепт татарской кухни.Губадия — это настоящий праздничный торт, он состоит из множества слоев. Губадия бывает сладкой или мясной. Татарская кухня (рецепты с фотографиями иллюстрируют все ее разнообразие) богата разнообразием десертов. Среди них — чак-чак, кусок жареного сладкого теста.

Татарская кухня, рецепты: кондитерская губадия

Высокая круглая банка для пирога с начинкой из творога, сухофруктов, сладкого риса. Губадию часто подают в качестве угощения на торжествах (на свадьбах, при приеме гостей) — ее можно назвать аналогом русского каравая.Мягкий вариант можно фаршировать бараниной или говядиной. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование большого количества жиров, как животного, так и растительного происхождения. Поэтому, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварительного тракта, нужно это учитывать.

Приготовим несладкую версию губадии. Этот рецепт татарской кухни подразумевает использование около восьмисот граммов дрожжевого теста, килограмма отварного риса (желательно пропаренного, «жасмин»), полкилограмма мяса (филе говядины или баранины).

Помимо этих основных ингредиентов, некоторые дополнительные — три луковицы, восемь яиц, двести граммов чернослива или кураги, черный молотый перец. Лучше брать сливочное масло (топленое масло), хотя подойдет и обычное сливочное. Мясо измельчают на комбайне или мясорубке, предварительно его нужно очистить от жил и пленок. Затем его следует обжарить на сковороде на большом количестве масла, помешивая, добавляя соль и перец. Если начинка получилась слишком густой — нужно добавить немного воды или бульона.Но не переусердствуйте. Вы можете изменить консистенцию начинки, добавив обжаренный лук. Дрожжевое тесто разделить на две части, из одной скатать кружок и выложить на сковороду или в форму для запекания. На него выложить тонкий слой охлажденного риса, затем обжаренный фарш, затем нарезанные яйца (ранее сваренные вкрутую).

Затем снова — рис. Заключительным слоем должны быть сухофрукты (очищенные и слегка замоченные). Слои необходимо смазать топленым и остывшим сливочным маслом. Сверху выложите второй кусок теста, защипнув.Смазать сливочным маслом и запекать в духовке около часа.

Рецепт татарской кухни: сладкий чак-чак

Для этого десерта необходимы мед, молоко, мука, щепотка соли, сливки или топленое масло, семь яиц и стакан водки или коньяка. Белки взбить, желтки растереть с двумя столовыми ложками масла и сахара. Затем добавить остальные ингредиенты, замесить тесто. Когда он станет настолько плотным, что будет отставать от посуды, заверните его в салфетку и оставьте на время. Через час скатать в лист, нарезать крупной короткой лапшой или толстыми ромбами.Обжарить тесто во фритюре. Параллельно нагрейте мед, растопите в нем сахар. Залить медовое горячее обжаренное тесто, размешать и придать продукту желаемую форму. На этом этапе можно добавить измельченные орехи или изюм. После застывания чак-чак можно есть. Приятного аппетита!

Qistibi — Готовьте с Рену

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Кыстиби — популярное традиционное блюдо в Татарстане и Башкортостане.Это запеченные пресные лепешки с различными начинками внутри. Самая популярная начинка — картофельное пюре, но ее также можно приготовить из проса, зелени, сыра или мяса. Начинка кладется на одну половину лепешки и накрывается другой половиной. Затем его мелко обжаривают на сковороде с ложкой сливочного масла. Этот рецепт похож на турецкий глозлеме, который я приготовил ранее, поэтому на этот раз я решил пропустить травы, но определенно хотел бы попробовать рецепт с пшеном. На самом деле я читал в сети, что кисиби — древний мучной продукт в татарской кухне (тюркоязычный народ, проживающий в центральных регионах европейской части России).(Источник Википедия)

Блюдо очень простое и готовится в кратчайшие сроки. Обычно он подается горячим и хорошо сочетается с чаем, но мы наслаждались этим в качестве ужина вместе с томатным чатни. Поскольку я приготовил это для нашего ужина и после выхода из офиса, я ничего не планировал и поэтому решил сделать самую обычную начинку из картофеля. Я сослался на рецепт в блоге Маюри, и она добавила немного жареного лука, который мне очень понравился, поскольку он усиливает хруст.По консистенции этот картофель похож на картофельное пюре, поэтому его можно красиво разложить.

Так что посмотрите мою версию Qistibi здесь.

Для лепешек:

• 1 чашка простой муки
• 1 столовая ложка сливочного масла при комнатной температуре
• ¼ чайной ложки соли
• щедрая щепотка бикарбоната соды
• ¼ чайная ложка сахара
• 2 столовые ложки простого йогурта (1 можно заменить 1 яйцо)
• 4 столовые ложки молока

Для начинки картофельного пюре

• 2 средних картофеля, отварных и протертых
• ½ чайных ложки соли
• 3-4 столовые ложки молока
• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• 1 мелкая луковица рубленый
• Масло для мелкого жарения
• Мука для опудривания при раскатывании

Приготовление теста:

• Просейте в миске муку, соль, сахар и пищевую соду.

• Добавьте масло и аккуратно втирайте его в мучную смесь.

• Добавьте к муке йогурт и молоко и сделайте однородное тесто.

• Дать тесту постоять 20-30 минут.

Приготовление пюре:

• Обжарить нарезанный лук в небольшом количестве сливочного или растительного масла.

• Добавьте в мелкое картофельное пюре соль, перец, молоко и масло.

• Добавьте лук в картофельную смесь, перемешайте и дайте остыть.

Приготовление лепешек

• Разделите тесто на равные части. Количество деталей зависит от размера, который вы хотите свернуть. Мне удалось сделать 8-9

• Скатайте каждый шарик в тонкий круг диаметром около 7-8 дюймов, как лепешку (как можно тоньше)

• Нагрейте сковороду на среднем огне и готовьте лепешки в течение мин или двух с каждой стороны, пока не появятся пузырьки. S

• Держите приготовленные лепешки в чистом кухонном полотенце.
  

• Повторите вышеуказанные шаги с оставшимися шариками из теста.

Сборка и приготовление Qistibi:

• Снова нагрейте сковороду на среднем огне.

• Разделите картофельное пюре на столько частей, сколько у вас лепешек.

• Возьмите одну лепешку и выложите картофельное пюре на половину лепешки. то есть полукруг. Распределите смесь как можно более равномерно и тонко.

• Переверните вторую половину сверху, как кесадилью.

• Нагрейте сковороду и слегка смажьте ее сливочным или растительным маслом

• Обжаривайте на медленном или среднем огне сбоку до золотисто-коричневого цвета или готовьте снизу.

• Нанесите немного масла на верх, переверните и готовьте с другой стороны до золотистого цвета.

• Повторите вышеуказанные шаги для оставшейся лепешки.

• Подавайте Кистиби теплым с чаем, сметаной или острым чатни.

Рецепты из этой серии A-Z International FlatBreads

A- Афганский болани

B- Boxty — ирландские картофельные лепешки

C- кукурузная тортилья

D- Дхал Пури

F-Farinata Genovese: Лигурийские лепешки из нута

G- Гезлеме (турецкая лепешка с картофелем, шпинатом, мятой и сыром фета)

H- Харча (Марокканская лепешка)

I — Инджера (эфиопские лепешки)

J-ямайские лепешки — Bammy

K-Knäckebröd — Шведские многосемянные хлебцы

L- Lachuch (Йеменская лепешка)

М-Манакиш Заатар (Левантийские лепешки)

N-Noni Афгани (афганские лепешки)

O-Omani Maldouf — лепешка из фиников

P- Картофельно-яблочный хлеб

Люблю читать ваши комментарии и отзывы.Если хотите, оставьте строчку в разделе комментариев и не забудьте оценить рецепт. Если вы попробуете этот рецепт, с удовольствием увидите ваши творения, сфотографируйтесь и отметьте меня на @cookwithrenu, используя хэштег #Cookwithrenu в Facebook, Twitter, Google+ и @Renunad в Instagram. Подпишитесь на мою рассылку, и вы получите рецепт прямо в свой почтовый ящик.

Вы еще не заходили на нашу страницу предложений и акций? Если нет, нажмите здесь.

Закрепите на потом:

Отправляем на:

День 17 — Международные лепешки — Письмо Q

Посетите страницу блогового марафона для других блогеров-марафонцев, выполняющих BM # 92

[inlinkz_linkup id = 783053 mode = 1]

Следуйте за мной в Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter или Google+.

Поделиться — это забота. Нажмите одну из кнопок социальных сетей ниже, чтобы поделиться этим рецептом.

Заявление об ограничении ответственности и политика конфиденциальности

Поделиться — это забота!

• Facebook
• Twitter
• Pinterest

Еда

Öçpoçmaq

Öçpoçmaq в переводе с татарского означает «треугольник».По сути, это треугольное тесто с мясом (говядина или баранина) и картофельной начинкой. Отличный способ утолить голод в дороге. Если есть время на полноценную трапезу, рекомендуем заказать эту выпечку на традиционном курином бульоне. Находясь в Казани, не забудьте сфотографироваться со статуей треугольника — öçpoçmaq — расположенной в комплексе Туган Авылым.

Qistibi

Это блюдо отчасти похоже на испанскую кесадилью или турецкий гезлеме.Кистиби — это пшеничная лепешка, сложенная пополам и наполненная пшенной кашей или картофельным пюре. Он очень вкусный, сытный и по-настоящему традиционный. Отличный вариант для вегетарианцев.

Äkçäk

Шакчак — татарский деликатес и символ гостеприимства, ведь им часто приветствуют гостей.Шакшак готовится из маленьких круглых или овальных кусочков теста, обжаренных в масле. Готовые кусочки собирают в виде пирамиды или треугольника и заливают жидким домашним медом. Значение чакчка в повседневной жизни татарского народа и его привлекательность для туристов подтверждается тем, что в Казани есть музей этого деликатеса.

Губадия

Одно из главных угощений на больших торжествах и мероприятиях, но сегодня его можно заказать практически в любой кофейне Казани.Отличный питательный десерт к чаю. По сути, это многослойный пирог с начинкой из курта (плавленого творога), отварного риса, яиц и вареного изюма.

Чай

В Казани чай готовят по традиционному татарскому рецепту.Его можно заказать в большинстве кафе и ресторанов. Обычный ингредиент — тимьян, но иногда его заменяют мятой. Подают татарский чай с сухофруктами или молоком.

Татарстан — «самый вкусный» регион России — Реальное время

Республика лидирует в гастрономическом рейтинге NatGeo

Фото: Максим Платонов

Онлайн-голосование National Geographic Traveler проводится ежегодно, чтобы выбрать наиболее привлекательные для наших туристов регионы России и мира.Текущее голосование завершится 12 октября. Но, похоже, Татарстан уже победил в номинации «Российский продовольственный туризм»: по состоянию на 17 сентября республика набрала 51% голосов, заметно опередив своих соперников. Корреспондент «Реального времени» попытался выяснить, чем уникальна наша гастрономическая традиция.

Ни Дагестан, ни Московская область нас не догонят

Татарстан также был самым привлекательным регионом для внутреннего гастрономического туризма в онлайн-рейтинге National Geographic в 2018 году: тогда республика набрала 40% голосов.Следующими после Татарстана стали Сахалинская область с 19% и Владимирская область с 15%.

В этом году голосование завершится 12 октября. Похоже, что нашему туристу наш чак-чак и выпечка «треугольник» нравится еще больше: к 17 сентября регион уже набрал 51% голосов, за ним последовали Московская область с 16% и Дагестан с 14%. 10% Ростовской области и 9% Новосибирской области не относятся к Казани.

В 2018 году фестиваль Yummy Kazan получил Гран-при Russian Event Awards-2018 в номинации «Лучшее мероприятие в сфере гастрономического туризма».Фото: Максим Платонов

В Татарстане любят не только хорошо готовить, но и есть с аппетитом: Yummy Kazan 6 ^th Food Festival здесь недавно прошел. Его гости за три дня съели 15 тонн еды. В 2018 году этот фестиваль получил Гран-при Russian Event Awards-2018 в номинации «Лучшее мероприятие в сфере гастрономического туризма».

Большой плавильный котел

Центральное положение Татарстана на гастрономической карте России кажется вполне достойным: здесь используются только местные, вполне привычные для центральной части России продукты, но выходит нечто совершенно отличное от традиционной русской кухни. из этого.Татарская кулинария включает в себя кочевые традиции вяленого мяса (казылык, вяленое гусиное мясо, пастирма) и болгарскую любовь к меду (чак-чак) и среднеазиатскому плову (благодаря студентам-мусульманам) и восточным сладостям (токыш калеве). И европейская кулинарная культура добавилась сюда в конце 19 ^-го века. То, что мы сейчас называем татарской кухней, было приготовлено в этом «большом плавильном котле».

«Реальное время» спросило у доктора исторических наук, специалиста по истории быта татар Лилию Габдрафикову, чем она отличается от кулинарии соседних регионов.Она предполагает, что, вероятно, много выпечки и мяса привлекают туристов:

«Татарская кухня издавна основывалась на мясе и молоке: здесь, в отличие от народов христианских регионов, у татар-мусульман не было строгого поста без мяса. На самом деле ели все, что хотели. Кочевое прошлое оставило нам традиции сушеного мяса, которых не было у наших соседей. Есть уникальные молочные продукты, например, корт, каймак. Привычные для соседей овощи пришли к татарам довольно поздно, уже по вполне веским причинам.Поэтому кулинарная традиция получается весьма оригинальной.

Центральное положение Татарстана на гастрономической карте России кажется вполне достойным: здесь используются только местные, вполне привычные для центральной части России продукты, но из этого рождается нечто совершенно отличное от традиционной русской кухни. Фото: Максим Платонов

Я думаю, что обилие и разнообразие выпечки тоже играет роль — она ​​мясная начинка. Например, зажиточные татарские семьи ели на завтрак перемех (жареное тесто с мясом) в 19, ^, веках.В татарской кухне мало рыбных блюд, а грибы считались ядовитой пищей в начале 20-го, ^-го, века. Именно поэтому наши традиционные блюда отличаются от русской кухни, хотя в них нет экзотических ингредиентов, кроме конины. По-настоящему экзотическим блюдом можно считать только плов, который мусульманские студенты из Бухары привезли в конце 19, ^, века и вошли в кулинарные книги татарской кухни. В общем, я думаю, надо спросить самих туристов, что их привлекает в нашей кухне.

Татарский фаст-фуд покоряет сердца иностранных туристов

Казань ежегодно встречает приток иностранцев: в 2018 году сюда приезжали болельщики чемпионата мира по футболу, в этом году — участники и эксперты WorldSkills. Татарская кухня становится для них открытием: они были готовы увидеть российский щи и пряник — взамен им подали суп с лапшой, десять видов печенья и чак-чак. Некоторые специалисты отмечают, что очпочмак и элеш особенно полюбились иностранцам, став хорошей альтернативой европейскому и восточному фастфуду.Очпочмак — это не бургер, а кыстыбы — не шаурма. Это совсем другое, но в то же время очень простое на вкус: в нашем перемечи и вак белиш нет острых приправ, излишне ярких акцентов, но это хорошая закуска.

Некоторые эксперты говорят, что очпочмак и элеш особенно полюбились иностранцам, став хорошей альтернативой европейскому и восточному фастфуду. На фото: Олег Тихонов Мелисса Заутер, работавшая на немецком стенде на WorldSkills, рассказала корреспонденту «Реального времени» о чак-чаке.Она сказала, что никогда не ела ничего подобного, но это было вкусно. В Германии едят шницель и шоколад, поэтому наша еда стала для них большим сюрпризом. Майкл Меллс, инженер из Новой Зеландии, был поражен «треугольным тестом с говядиной и картофелем» и пожаловался, что не может есть его в Его родина. В этом году в Вкусной Казани побывала гостья из Беларуси Марина Булдык и очень хвалила это мясо: «Говядину в нашей стране обычно не едят, а вчера мы ее с удовольствием попробовали. Вяленая конина и вяленый гусь — для нас удивительная экзотика, она нам очень нравится! ».

Гости любят очпочмаки, но все равно берут чак-чак из Казани в 86% случаев

Дильбар Садыкова, генеральный директор АНО «Центр развития туризма РТ», поделилась статистикой прожорливости и предпочтений гостей с «Реальным временем»:

«Татарстан» Центр развития туризма регулярно изображает портрет туриста, приезжающего в регион. На еду приходится 25% основных расходов наших гостей, в Татарстане они тратят в среднем 5500 рублей за 2-3 дня. Помимо изюминок и гостеприимства гости республики отмечают национальную кухню.Центр развития туризма Татарстана провел опрос, который помог понять, какое блюдо пользуется наибольшей популярностью у путешественников.

Оказалось, что туристы в первую очередь предпочитают очпочмаки. А в качестве гастрономического сувенира 86% туристов взяли национальные сладости (в основном чак-чак), 56,8% — местную выпечку, 25,4% — казылык, 18,3% — татарский чай, 12,9% — мед, 6 , 5% — вяленое гусиное мясо.

Людмила Губаева. Видео: Камиль Исмаилов

Татарстан .