Азербайджанский суп: Национальный азербайджанский суп рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда» | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Национальный азербайджанский суп рецепт – азербайджанская кухня: супы. «Еда»

Чеснок 6 зубчиков

Куриное филе 300 г

Консервированные грибы 250 г

Репчатый лук 3 штуки

Сливочное масло 50 г

Морковь 1 штука

Куриный бульон 3 л

Петрушка 10 г

Укроп 10 г

Зеленый лук 15 г

Соль ½ чайной ложки

Куриное яйцо 1 штука

Растительное масло 2 столовые ложки

Пшеничная мука 300 г

Вода 0,67 стакана

Бозартма (азербайджанский суп) — Пошаговый рецепт с фото

Основательное, годное званного/дружеского обеда блюдо — азербайджанская бозартма — наваристый, ароматный суп, густоту которого запросто регулировать самостоятельно, по технологии приготовления напоминает жаркое, способен согреть и накормить досыта. Кроме курицы возможны баранина, говядина, другая птица, но для максимального приближения к аутентичности важен сосуд — для приготовления бозартмы принято использовать жаропрочный казан.

Ингредиенты для приготовления азербайджанской бозартмы:

курица – 1 кг
картофель – 700 г
лук репчатый – 100 г
сливочное масло – 50 г
зелень – 1/2 пучка
лавровый лист – 1-2 шт.
чеснок, перец, соль – по вкусу

Рецепт приготовления бозартмы из курицы по-азербайджански:

Тушку добросовестно моем, срезаем излишки жировых прослоек, вырываем оставшиеся иголки перьев, протираем полотенцем или бумагой — чистую птицу разделываем небольшими кусками, щедро солим, перчим.

В казане растапливаем сливочное масло, смягчающее и насыщающее блюдо нежным, сладковатым привкусом. Первым обжариваем нашинкованную тонкими полукольцами репчатую луковицу.

Даем нарезке пропариться, размягчиться 1-1,5 минуты.

Следующей закладываем приправленную специями курицу, перемешиваем, продолжаем жарку до образования легкой золотистой корочки.

Параллельно, очистив, делим крупными сегментами картофель — добавляем в толстостенную кастрюлю, оставляем сверху, не размешивая, бросаем пару горошин перца.

Заливаем кипятком, повторно кипятим, снизив нагрев, варим суп на верхнем огне под крышкой около получаса.

В конце готовки бозартму пробуем, при надобности всыпаем соль, перец, Опускаем пряный лавровый лист, измельченные чеснок (по желанию) и сочную зелень, некоторое время настаиваем.

Подаем к столу наваристый суп горячим.

Азербайджанская бозартма из курицы готова!

Приятного аппетита!

Тэги:

Разновидности супов азербайджанской кухни

Виды традиционных супов в азербайджанской кухне

В азербайджанской национальной кухне более 30 наименований первых блюд. Это всевозможные мясные супы (пити, кюфта-бозбаш, шорба и др.), супы из кислого молока и зелени (довга, овдух, дограмач, балва и др.).

Азербайджанские супы очень густые и наваристые. Вот самые известные из них…

Пити

Суп из баранины с горохом, овощами, алычой и пряностями. Каждая порция готовится в отдельной посуде — питишнице (глиняный горшочек ). За 15 минут до готовности добавляют мелко нарезанный курдючный жир. Перед подачей на стол заправляют специями и настоем шафрана, посыпают мелко толченой сушеной мятой.

Кюфта-бозбаш

Суп из костей баранины, с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, специями. В каждом тефтеле — прячут сушеные фрукты. За 10-15 мин. до готовности кладут перец, настой шафрана, соль и доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью-свежей кинзой, а в зимнее время-сушенной мятой.

Дюшбара

Дюшбара-это пельмени по-азербайджански. Для его приготовления из костей баранины варят бульон, а из мякоти готовят фарш с добавлением репчатого лука и специй. Пресное крутое тесто раскатывают толщиной до 1 мм , затем режут на ровные квадратики и в центре каждого кладут 2- 3 г фарша. Пельмени заворачивают, складывая квадратики пополам или треугольником, а кончики отводят назад. Варят пельмени в бульоне примерно 5 мин. При подаче дюшбары отдельно подается винный уксус с чесноком, а сверху посыпается зеленью кинзы или сушеной мятой.

Сулу хингал

Суп из баранины, с горохом, и тонко нарезанными лоскутами теста. При готовности кладут пассированный лук, нашинкованную зелень. Перед подачей блюдо посыпают сушеной мятой, отдельно подают уксус.

Довга

Довга — это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. В простоквашу со сметаной, мукой и яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы жидкость не свернулась. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом.

Хамраши

Суп с фасолью и лапшой. Ф арш разделывают на мелкие шарики. Фасоль варят отдельно. Пресное тесто раскатывают и нарезают лентами в виде домашней лапши-аришта. В бульоне сперва варят мясные шарики, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль. После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой.

Умач

Специфичное блюдо азербайджанской кухни. Яйца разбавляют подсоленной водой и эту смесь взбрызгивают в муку. Мучнистые капли округляют в муке в виде мелких крошек-затирок. Пассированный лук разводят водой и кипятят. Подготовленную затирку слегка стряхивают на сите, освобождая от излишков муки, и кладут в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Перед подачей добавляют настой шафрана и посыпают сушеной мятой.

Азербайджанский суп бозбаш — оригинальный пошаговый рецепт

Бозбаш – рецепт супа кавказской кухни. Он представляет собой национальное первое блюдо на основе бульона из баранины, заправленного различными овощами. Суп бозбаш занял свою индивидуальную нишу в мировой кулинарии благодаря тому, что в его рецептуру входят такие обязательные ингредиенты, как турецкий горох (нут, нат) и каштаны. Последние в свою очередь все чаще и чаще заменяются привычным для нас картофелем.

В зависимости от территории, на которой готовится кавказский суп, и времени года, набор овощей, входящих в его состав, может меняться. Помимо репчатого лука могут добавляться: морковь, сладкий перец, кабачки, баклажаны, томаты, репа. А также фрукты и сухофрукты: кислые яблоки, сливы, алыча. В рецептуре первых горячих блюд бозбаш имеется и такой технологический нюанс, как предварительное обжаривание баранины: сырого или уже отваренного мяса.

Бозбаш из баранины в первую очередь распространен в таких странах, как Армения и Азербайджан. Причем историки пришли к мнению, что именно Армения является исторической родиной рецепта супа. А вот такие разновидности, как кюфта-бозбаш и парча-бозбаш – истинно азербайджанские блюда.

Ингредиенты:

Мясо баранины – 500-700 грамм;
Турецкий горох нут – 100 грамм;
Морковь – 3 шт.;
Репчатый лук – 3 шт.;
Томаты – 3 шт.;
Болгарский сладкий перец – 2 шт.;
Баклажаны – 1 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Жгучий красный перец – 1 стручок;
Айва – 2 штуки;
Кинза, петрушка, зеленый лук – по маленькому пучку;
Специи – зира, шафран, кориандр, базилик, чабрец, черный перец;
Соль – по вкусу;
Питьевая вода – 5 литров.

Как правильно готовить азербайджанский бозбаш?

Поставить подходящую емкость на газ, налить воды и положить заранее вымытое мясо. Дать жидкости закипеть, убавить огонь до минимальной температуры, снять образовавшуюся накипь. Добавить чайную ложку соли и перец горошком.

Очистить одну морковку и луковицу. Целиком ввести в бульон для придания вкуса и армата. Варить один час. В это время подготовить оставшиеся овощи. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и болгарский перец помыть, почистить и нашинковать соломкой.

С баклажан снять шкурку, нарубить крупными кубиками. Томаты ошпарить кипятком, опустить в холодную воду, вынуть и удалить кожицу. Измельчить в произвольной форме. Картофель очистить, крупно нарезать, залить холодной водой. Из айвы удалить сердцевину, разделать на дольки.

Как только мясо дойдет до готовности, газ выключить. Баранину вынуть и порезать небольшими кусочками. Дать бульону остыть и процедить его. Чистый казан или кастрюлю вновь разогреть на сильном огне, налить растительное масло или растопить бараний жир. Выложить туда мясо и обжаривать до румяной корочки, постоянно помешивая. Убавить газ до средней температуры. Ввести к баранине лук. Готовить, пока не станет мягким.

Добавить морковь. Продолжать помешивать до готовности овощей. Посыпать зирой и кориандром по щепотке одного и другого. Переместить в казан томаты и болгарский перец. Тушить смесь мяса и овощей 10 минут. Затем влить в массу бараний бульон. С заранее замоченного гороха слить воду и переложить его в суп. Добавить стручок острого перца и дать закипеть. Варить на слабом огне 30 минут.

Потом посолить и закинуть картофель с айвой. Через 15 минут посыпать сушеным базиликом и шафраном. Выправить кислотно-соляной баланс, не забывая о том, что такие супы, как бозбаш, отличаются кисловатым вкусом. Снять с огня, накрыть крышкой и дать немного настояться.

Посмотрите на фото! Как аппетитно бозбаш смотрится в глубоких суповых тарелках, приправленный мелко порубленной зеленью и густой сметаной.

Бараний суп с фрикадельками

Подают ароматную кюфту-бозбаш в суповых тарелках, приправленную зеленью и растительными соусами. Едят со свежим лавашем и пьют фруктовую водку.

Классический кавказский бозбаш – естественно из баранины. На своей родине он готовится исключительно из этого мяса. Но существуют аналогичные рецепты супа из говядины. Технология приготовления такого блюда ничем не отличается от традиционной рецептуры. Но в силу того, что говядина имеет менее калорийное мясо, суп получается не таким жирным, сохраняя при этом свою индивидуальность.

Суп Кюфта-бозбаш (рецепт с фото) Азербайджанская кухня

Как и говорилось ранее, кавказская кухня (в том числе и азербайджанская) — одна из уважаемых и любимых в нашем виртуальном трактире. В сегодняшнем рецепте речь пойдет о вкуснейшем блюде азербайджанской кухни – супе Кюфта-бозбаш (тюрк. кюфта – тефтель или фрикаделька, азерб. bozbaş — «серая голова»). Это блюдо готовят и кушают не только в Азербайджане, оно есть и в армянской кухне, и в грузинской, а если поглубже покопаться, то, наверное, и у всех народов, населяющих Кавказ и в других странах. И вариаций тоже много. В разных источниках звучат цифры от 200 до 290 видов кюфта. Этот суп — ароматное и сытное блюдо, он заменяет и первое, и второе. На его родине и кушают его тоже интересно – отдельно подают бульон, отдельно остальное (тефтели, нут, картофель). К этому блюду подают лаваш, овощи (помидоры и огурцы), репчатый лук и обязательно, ежели сезон, тарелку со свежей зеленью (кинза, фиолетовый базилик). У супа Кюфта-бозбаш даже есть сезонные вариации – в летнем варианте в него кладут свежие помидоры и посыпают свежей же кинзой, а зимой добавляют томатную пасту (как вариант, вообще без нее) и вместо свежей кинзы – сушеную мяту. Ну и свежую алычу заменяют на сушеную. Само блюдо – это густой суп на костном бульоне с мясными фрикадельками (баранина, рис, репчатый лук и алыча), нутом (его еще называют турецкий горох, нохут) и картофелем (раньше вместо картофеля использовали каштаны).

В России блюда из баранины пользуются меньшим интересом, чем говядина, свинина и птица, из-за ее специфического запаха. Многие, один раз попробовав баранину, потом ее больше не едят. Просто людям не повезло. Баранину, кроме того что нужно уметь готовить, ее еще и кушать нужно правильно! Баранину всегда подают на стол и кушают горячей (если, конечно, это не холодное мясо или другие холодные закуски), при остывании и появляются запах и белая пленка жира. Баранину не готовят про запас, как у нас щи или борщ, ее готовят с тем расчетом, чтобы скушать за раз, свежей, только что приготовленной. Некоторые блюда, например, Пити (не менее известный азербайджанский суп, да и готовится почти одинаково, только вместо кюфта в нем кусочки мяса), подают в порционных глиняных горшочках «питишницах», в которых оно же и готовилось.

Моя драгоценная супруга родом с Кавказа, первая дегустация баранины была в детстве, в виде шашлыка. В памяти осталось придорожное кафе, с едва теплым, жестким и неприятно пахнущим мясом на шампуре. Сейчас с большим удовольствием кушает баранину. А «раскушала» ее именно в Кюфта-бозбаш. Сам я попробовал этот суп на его родине, в Азербайджане, в городе Нахичевань.

Нам потребуется (на 3 порции):

— баранина (лопатка или задняя нога) – 450 г,
— вода – 2 л,
— нут – полстакана,
— рис – 2 ст.л.,
— лук репчатый – 2 шт.,
— помидоры – 1 шт.,
— картофель – 4 шт. (средних),
— курдюк – 2 ст.л.,
— сушеная алыча – 2-3 шт. на каждую кюфта,
— имеретинский шафран – 0,5 ч.л.,
— черный молотый перец – по вкусу,
— черный перец горошком- 5-6 шт.,
— соль – по вкусу.

У этого блюда есть несколько нюансов, некоторые приготовления лучше сделать заранее, а именно — сварить бульон на бараньих костях, затем готовый бульон процедить. И еще замочить заранее нут.

Нут — горох зело крепкий, и сварить его просто так, как обычный горох, не получится! Он даже вареный не разваливается, для вымачивания сего представителя семейства бобовых его нужно с вечера залить в подходящей емкости холодной водой и вымачивать от 8 до 14 часов. Кстати, в азербайджанской кухне есть очень вкусное блюдо с отварным нутом — Toyuq kotleti (куриные котлеты с нутом).

Итак! На следующий день.

Костный бараний бульон сварен заранее, нут тоже замочен (кстати, он почти в два раза набухнет).

Берем стопку, или чашку, помещаем туда имеретинский шафран (у кого есть настоящий шафран – лучше взять его, конечно, в гораздо меньших количествах, раз он у вас есть, значит, Вы знаете, как им пользоваться) и заливаем кипятком, скажем, 50 мл. Накрываем чем-нибудь и оставляем настояться. В нашем случае этот настой — это краситель, натуральный краситель, который придает супу желтоватый цвет. В азербайджанской кухне это распространенный способ.
Ставим кастрюлю с костным бараньим бульоном на плиту, даем ему закипеть, уменьшаем огонь до ниже среднего, чтобы потихоньку кипело, выгружаем в кастрюлю нут. Моем картофель и помидоры. Картофель чистим и нарезаем крупными частями, средние картошины можно просто разрезать на четыре части. В оригинале берут мелкий картофель (размером от грецкого ореха до куриного яйца) и готовят его целиком. С помидорины желательно снять шкурку (опустить помидор на несколько минут в кипящую воду, после этого шкурка легко снимется). Помидор разрезаем на некрупные части и перекладываем их в варящийся бульон с нутом. Дальше нужно 1 час варить нут, чтобы он стал съедобным (мягким).
Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками. Курдюк тоже нарезать мелкими кусочками.
Рис в плошке залить теплой водой на 15-20 минут. В емкость, подходящую по размеру, положить фарш из баранины, добавить половину репчатого лука, отмокший рис, затем посолить и поперчить по вкусу. Перемешать содержимое емкости до получения однородной массы.
Из получившегося фарша формируем кюфта (большие фрикадельки): делим фарш на 6 частей, из каждой части скатываем шарик, в середине каждого шарика делаем углубление и помещаем туда 2-3 штуки сушеной дикой алычи (кислятина неимоверная, не путать со сладкими сухофруктами). При поедании кюфта стоит помнить о том, что в алыче есть достаточно крупные и твердые косточки. Алыча дает кислинку, которая прекрасно дополняет баранину.
Закрываем углубление в кюфта и формируем круглый шарик. Кюфта готова к термообработке. То же самое проделать с остальными заготовками для кюфта.
Через час пробуем нут, он должен стать уже мягким. Опускаем в бульон картофель и по одной кюфта и варим еще 10 минут.
Через 10 минут добавляем в суп оставшийся нарезанный лук, курдюк и несколько горошин черного перца. Заправляем настоем имеретинского шафрана, пробуем на соль, если нужно – то досаливаем по вкусу и варим еще 5 минут.
Готовый суп можно подать просто в глубокой тарелке, положив в нее 2 штуки кюфта, 2-3 картошины, немного нута и залив бульоном. Посыпать рубленой зеленью кинзы и подавать. К этому супу подают лаваш.

Суп Кюфта-бозбаш сытный и ароматный. Желательно кушать его горячим. Если не скушали весь приготовленный суп, ничего страшного — его можно потом разогреть, но все же наиболее яркий вкус у свежеприготовленного супа.

С уважением, С.Зверев.

Рецепт Азербайджанский суп-пити в горшочках

У хорошей азербайджанской хозяйки должно быть, как минимум, 10 вариантов такого вкусного супа и плюс один самый любимый. Супы могут быть из говядины, баранины, курицы. Неизменными остаются две вещи: первое, этот суп готовиться дома в горшочке и второе, обязательно такой суп делается с алычой или кислой сливой.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/14 ингредиентов

Говядина – 300 г
Картофель – 2 шт.
Лук зеленый. – 5-6 шт.
Томаты – 2 шт.
Сало – 60 г
Бульон –300 мл
Слива – 4 шт.
Мята – ½ ч.л.
Чеснок – 2 зубка
Зелень – по вкусу
Сумах – 1/3 ч.л.
Нут – 70 г
Соль- по вкусу
Перец – по вкусу

rubaki Пока без рейтинга2 ч2 ч 116.

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

Нут необходимо замочить на ночь или как вам удобнее, но он должен быть замочен не менее 3 часов.
Нарезать крупными кусками картофель, но не переусердствуйте, в горшочке должно остаться место и для других продуктов.
Зеленый лук нарезать произвольно.
Мясо нарезаем кусочками сантиметра по 2.
Начинаем закладку продуктов, а перед этим включаем духовку на 150 С.
На дно горшочка уложить слой мяса, на него укладываем сумах, соль, перец, лучок и картошку.
На верх положить 2-3 ст.л. нута. И обязательно уложить в каждый горшочек по сливе или по две.
Сверху положить нарезанный помидор, сушеную мяту и влить воду.
Закрыть горшочки пластинами сала.
Горшочки установить в духовой шкаф на 1 час, затем снизить градусы до 100, готовить еще 1 час.
Подавать очень горячим. Приятного аппетита!

Ключевые слова:

ID: 52491

Азербайджанский суп дюшбара с фото приготовления

Чтобы приготовить Азербайджанский суп дюшбара, вам потребуется:

мясной бульон по вкусу

мука 200 гр

яйца 2 шт

холодная вода 1 ст/л

растительное масло 1 ст/л

свинина (в оригинале баранина) 400 гр

лук 1 шт

соль, перец по вкусу

винный уксус по вкусу

чеснок 1 шт

зелень (у меня кинза) по вкусу

Разнообразие супов в азербайджанской кухне

Любители супа обрадуются — Азербайджан — страна, которая ценит хороший суп. Доступны всевозможные супы, от супов на мясных бульонах до супов из кислого молока и зелени. Из азербайджанских супов можно приготовить отличную закуску, легкую закуску в любую погоду или самостоятельно поесть. Это большое разнообразие означает, что вы можете провести всю поездку, исследуя только супы азербайджанской кухни, и никогда не заскучать.

Пити

Суп из баранины с горошком, картофелем, помидорами, бараниной, жиром и специями.Каждую порцию пити готовят в отдельной глиняной посуде, которая называется питишница. За 15 минут до подачи в суп добавляют бараний жир, а пити подают с шафраном и мелко измельченной мятой. Пити обычно подают с супом в глиняной банке, а также в отдельной тарелке или миске, а жидкость выливают из остальной части супа и часто едят отдельно. Попробуйте самый традиционный пити в Шеки, многие рестораны которого прославились как лучшие азербайджанские пити.

Куфта-бозбаш

Суп из баранины, подается с нутом, картофелем, специями и большими фрикадельками из баранины, риса и сухофруктов. Приправы включают перец, шафран и соль, а затем кюфта-бозбаш украшают свежим кориандром (а зимой — сушеной мятой).

Дюшбара

Дюшбара — азербайджанские пельмени, которые подаются в супе. Пресное тесто раскатывают до миллиметровой толщины, а затем нарезают небольшими квадратиками. Квадраты наполняются мясным фаршем, обычно около 2-3 граммов на квадрат, а затем складываются в маленькие треугольные мешочки (похожие по размеру и форме на турецкие манты).Из бараньих костей готовят бульон, а затем в бульон добавляют лук и специи. Пельмени готовятся в течение 5 минут в бульоне, затем подаются с кориандром и сушеной мятой, с отдельной порцией белого винного уксуса, настоянного на чесноке.

Сулу хингал

Сулу хингал — это тонко нарезанная широкая лапша и нут, сваренный в баранине. Когда сулу хингал готов к подаче, добавляют жареный лук и измельченную зелень, а суп заправляют сушеной мятой.Подают уксус.

Довга

Довга — суп из кефира с добавлением риса и зелени. Рис варят, затем добавляют яйцо, йогурт и воду и доводят до кипения. Затем суп перемешивают 20-30 минут до мелкой консистенции, а в самом конце добавляют соль и измельченную зелень. Азербайджанская довга может быть приготовлена с мясом или без него, что делает его хорошим вегетарианским вариантом.

Хамраши

Тонкая домашняя лапша — центральный элемент кхамраши.Эта лапша делается из тонкого пресного теста и тонко нарезается, чтобы сделать аришту, как называется лапша. Затем лапшу готовят в баранине, иногда с добавлением фасоли, и при подаче украшают рубленой зеленью и сушеной мятой.

Умач

Начните с нескольких яиц, смешанных с небольшим количеством соленой воды, а затем вылейте или обрызгайте мукой, чтобы получились маленькие тестообразные капли. Затем в кастрюле готовят лук, помидоры, специи и бульон, в которые медленно добавляют тестообразные яичные капли и постоянно помешивают до готовности.Непосредственно перед подачей добавляют немного шафрана и сушеной мяты.

Сенсационных супов из Азербайджана — The Jerusalem Post

Мы научились готовить душбару, самый популярный суп в Азербайджане, из пельменей из баранины в легком бульоне на кулинарном классе, который проводила в Лос-Анджелесе Фериде Буюран. Буюран, автор книги «Гранаты и шафран — кулинарное путешествие в Азербайджан», подчеркнул, что пельмени, похожие на тортеллини, должны быть крошечными, а приготовление идеальных требует практики и терпения.И все же, хотя никто из нас в классе никогда раньше не готовил душбару, суп был великолепен.

В Баку, столице Азербайджана, мы обсуждали, как готовить душбару, за обедом с Лейлой Рахмановой, автором «Кухни Азербаджана». Она упомянула, что начинку для пельменей можно делать не только из баранины, но и из говядины или телятины. (См. Рецепт.)

В холодные дни азербайджанский суп с фрикадельками под названием куфта бозбаш — идеальный суп для сервировки. Помимо больших фрикаделек — из баранины, говядины или того и другого — в супе есть нут и картофель.

У каждой фрикадельки в середине сюрприз — одна-две вяленой вишни или вяленая терпкая слива. Когда мы встретились с шеф-поваром Тахиром Амираслановым, автором «Азербайджанской кулинарии», он сказал нам, что суп можно заправлять шафраном или куркумой. (См. Рецепт.) Нам также понравилось есть похожий суп из картофеля и нута с кусочками мяса на кости вместо фрикаделек, с тем же терпким фруктом, добавленным в бульон; некоторые повара также добавляют свежую айву и каштаны. Существует также постный вариант этого супа с рыбными шариками, которые традиционно готовят из осетровых рыб.Группа израильских туристов, которых мы встретили в Баку, с энтузиазмом порекомендовала нам пообедать в ресторане Nakhchivan, который специализируется на блюдах из региона Нахчыван на юго-западе Азербайджана. В ресторане мы попросили посетить кухню, и там мы увидели, как повар готовит яйца. красный суп. Мы заказали его, и это оказался вкусный суп из красной фасоли и мяса, приправленный помидорами и мятой и завершенный свежим кориандром и свежим укропом. Сытный суп подавали с только что испеченным хлебом тандыр, который напоминает лаффу, но гуще.(См. Рецепт.) Многие супы, которые мы пробовали в Азербайджане, были такими вкусными, так это свежеприготовленная паста, медленно тушеное мясо, бобы или их комбинация. Щедрое использование поварами терпких фруктов в качестве ароматизаторов и обильного использования свежих трав, особенно укропа, мяты и кориандра, придавало супам особый аромат. Фэй Леви — автор книги «Пир с Ближнего Востока». СУП С МЯСНЫМИ ПЛИНЦАМИ — ДУШБАРА

Этот рецепт принадлежит Лейле Рахмановой из Кухни Азербаджана.Для начинки лучше всего использовать не слишком нежирное мясо. Пельмени должны быть очень маленькими. «В одной ложке в среднем должно быть от 5 до 8 душбаров», — написала Рахманова. «Однако лучшие повара в … деревнях умеют делать их такими маленькими, что на одной ложке умещается 20 душбаров!» В ресторанах эти пельмени подают на мясном или курином бульоне. Дома некоторые повара просто подают их в своей кулинарной жидкости, которая приобретает аромат от начинки, когда готовятся пельмени. К супу добавлен уксус с добавлением чеснока.На 7 или 8 порций.
Тесто для пельменей:
500 гр. универсальная мука (около 7½ стаканов)
½ ч. л. соль
1 большое взбитое яйцо
200-250 мл. (0,8 — 1 стакан) воды Наполнение:
400 гр. мелко измельченная баранина, говядина или телятина
1 средняя луковица, мелко нарезанная или натертая на терке
¾ ч. л. соли или по вкусу
¼ ч. черный перец, или по вкусу Для сервировки:
50 мл. (чашки) слабый винный уксус, яблочный уксус или другой мягкий уксус
2 или 3 зубчика чеснока, измельченные 8 чашек мясного бульона (по желанию, для подачи)
Сушеная мята (для посыпки) Тесто для клецок:
Смешайте муку и соль; просеять на рабочую поверхность и сформировать холмик.Сделайте в центре глубокую лунку и положите яйцо и 200 мл. (4/5 стакана) воды. Всыпайте муку из внутренних стенок лунки во влажные ингредиенты круговыми движениями вилкой или пальцами, добавляя еще воды, если тесто слишком сухое. Замесите тесто, прижав его пяткой руки и надавив на него. далеко; сложите и переверните. Продолжайте вымешивать, пока тесто не станет гладким, но жестким. Разделите тесто на несколько меньших шариков, накройте и поставьте на 15-20 минут.Начинка: фарш смешать с луком, солью и перцем. Замесите вручную, чтобы хорошо перемешать. Приготовьте сопутствующий соус: смешайте уксус и чеснок в миске. Взбейте, чтобы смешать и отложить. Для придания формы пельменям: насыпьте муку на противень. Слегка присыпьте большую рабочую поверхность мукой. На присыпанную мукой поверхность положить один шар теста и разгладить. С помощью тонкой скалки раскатайте кусок теста, слегка переворачивая его после каждого движения, пока оно не станет очень тонким, примерно 1,5 мм. толстый. С этого момента работайте быстро, чтобы тесто не высохло.Разрежьте тонкий лист теста на 2–2,5 см. квадраты. На каждый квадратик выложите немного мясной смеси и сложите в виде треугольника. Соедините две точки и слегка прижмите их, чтобы запечатать. Вареники будут напоминать крошечные ракушки. Переложите на посыпанный мукой противень. Продолжайте лепить пельмени из остатков теста и начинки. Если подавать пельмени в бульоне, аккуратно доведите его до кипения; В другой кастрюле доведите до кипения 2 литра подсоленной воды и всыпьте щепотку соли. Уменьшите огонь, чтобы вода закипела.Добавьте пельмени небольшими порциями. Готовьте их без накрытия, пока они не поднимутся на поверхность воды и не станут мягкими, около 8-10 минут. Подавайте клецки в их кулинарной жидкости или слейте их и подавайте в горячем мясном бульоне. Подавать, посыпав сушеной мятой. Добавьте чесночно-уксусный соус. СУП С ФИТБОЛАМИ С НУТОМ И КАРТОФЕЛЕМ — KUFTA BOZBASH
Куфта, или фрикадельки в этом супе, приправлены терпкими сухофруктами, традиционно алычой (сливы мирабель) или вишней.В Азербайджане этот суп часто готовят из баранины, но вы также можете приготовить его из говядины, телятины или индейки; некоторые повара сочетают в себе баранину и говядину, некоторые добавляют в суп не только тефтели, но и кусочки мяса. Для более насыщенного супа приготовьте бульон из костей. Чтобы суп получился более легким, готовьте тефтели в воде; суп приобретет аромат от фрикаделек и приправ. Если хотите, добавьте в готовый суп жареный лук, чтобы обогатить его. Этот вариант куфта бозбаш основан на рецепте азербайджанской кухни под редакцией Теймура Керимли с предисловием Тахира Амирасланова.По мере поступления в суп посыпают свежим кориандром; зимой используют сушеную мяту. Некоторые подают суп с сумахом для поливки к столу. К супу подают свежий хлеб и маринованные овощи. Количество порций 6 600 гр. баранина или говядина без костей
1 маленькая луковица (85 гр.)
1 большое яйцо
1 ч. соли или по вкусу
1⁄4 ч. перец черный или по вкусу
2 ч. мята сушеная
60 гр. (1⁄4 стакана) сырого коротко- или среднезернистого риса, промытого
40 гр. сушеные терпкие вишни или мелкие черносливы, предпочтительно терпкие, промытые и сушеные
Мясной бульон на 6 или 7 чашек или вода
400 гр.очищенный и разрезанный пополам или крупными кусками картофель
Щепотка шафрана или куркумы
1 стакан вареного нута (из 100 гр. или 1⁄2 стакана сырого нута) или консервированного нута
2 ст. кинза (свежий кориандр) или несколько щепоток сушеной мяты (для посыпки). Для фрикаделек: мясо с луком измельчить на мясорубке; переложить в таз. Если у вас нет мясорубки, измельчите лук и мясо отдельно в кухонном комбайне, а затем обработайте, чтобы объединить их, или купите фарш, измельчите или натрите лук и хорошо перемешайте его с мясом в миске.Добавьте яйцо, 1 чайную ложку соли, 1⁄4 чайной ложки перца, сушеную мяту и рис. Хорошо смешать. Сформируйте из смеси от 6 до 12 шариков. Положите в середину каждой фрикадельки 2 или 3 сушеных вишни или 1 сливу. Оставьте лишние сухофрукты, чтобы добавить в бульон. Доведите до кипения 11⁄2 литра (около 6 стаканов) бульона или воды. Добавьте кусочки картофеля, шафран и щепотку соли. Осторожно по одной добавляйте тефтели. Добавьте нут и оставшиеся сухофрукты. Вернитесь к кипению. Накрыть крышкой и варить суп на среднем или слабом огне в течение 35-40 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким и фрикадельки не прожарятся, добавив еще бульона или воды, если суп выкипит. Снять с огня. Попробовать бульон на соль и добавить перец по вкусу. Осторожно переложите фрикадельки в миски и залейте ими остатки супа. Подавать, посыпав кинзой или сушеной мятой. ФАСОЛЬНЫЙ СУП С ЯГНЕННИКОМ И ПАРШЕНЫМИ ЯЙЦАМИ — МАШ ШОРБАСИ
Этот рецепт взят из книги Фериде Буюран «Гранаты и шафран — кулинарное путешествие в Азербайджан». Буюран описал этот суп / тушеное мясо как «самое сердце и душу кулинарии в регионах Нахчывана». В этой области рецепт варьируется от места к месту.Буюран готовит его из фасоли пинто по рецепту своей бабушки. У нас в Баку был этот восхитительный суп из красной фасоли, посыпанный свежей кориандром и укропом. Некоторые повара приправляют суп черносливом, грецкими орехами или мятой. Традиционное мясо, которое используют в этом супе, — говурма — баранина, медленно приготовленная в собственном жире, что похоже на французское конфи, но суп можно приготовить и из свежей баранины. как в этом рецепте. Буюран использует масло для обжаривания мяса; мы используем масло, чтобы сделать рецепт кошерным. Если хотите, во время сервировки посыпьте суп кинзой (свежим кориандром) и / или свежим укропом. Подавать суп со свежими лепешками.
На 4–6 порций. 1 стакан сушеных бобов пинто, замоченных на ночь в холодной воде.
2 ст. масло растительное
450 гр. без костей или 680 гр. баранина на кости, разрезанная на 2,5 см. шт.
2 средних луковицы, мелко нарезанные (2 стакана)
2 ст. томатная паста
2 средних картофеля, очищенных и нарезанных толстыми дольками
4-6 сушеных слив, предпочтительно кислых
1 средняя айва, очищенная от сердцевины и нарезанная толстыми дольками (необязательно)
2 ч. л.измельченная сушеная мята (по желанию)
Соль и молотый черный перец
От 4 до 6 яиц Слейте воду с бобов и отварите их в кастрюле с водой около 15 минут; они не должны быть полностью приготовлены на этом этапе. Слейте воду с бобов и хорошо промойте под проточной холодной водой. Так суп не станет слишком темным. Разогрейте масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавить мясо и обжаривать до однородной корочки примерно 20 минут. Добавьте лук и готовьте, пока выделившийся сок не уменьшится, а лук не станет мягким и не начнет подрумяниваться, 7-10 минут.Добавьте томатную пасту и варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте высушенные бобы и 7 стаканов воды. Довести до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите под крышкой, пока мясо и фасоль не станут мягкими, около 1,5 часов. Добавьте картофель, чернослив, айву и сушеную мяту. Добавить соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и варить около 15 минут, пока картофель и айва не будут готовы. Суп должен быть сытным, но не слишком густым. Если суп слишком густой, добавьте немного кипятка, чтобы было достаточно жидкости для варки яиц. Непосредственно перед подачей на стол разбейте яйца одно за другим в суп на некотором расстоянии друг от друга.Готовьте на среднем или слабом огне, не помешивая, на слабом кипении, пока белки не застынут, а желтки не станут твердыми. Подавать немедленно.
Супы и рагу Архивы — Вкус Баку
BADIMJAN BORANI (Овощная рагу) Борани (ударение на последнем слоге) — очень полезное и легкое в приготовлении вегетарианское блюдо в азербайджанском стиле. * Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее. Ингредиентов на 2 порции: 1 луковица 1 зеленый болгарский перец 2 баклажана 2 помидора 2 картофелины ½ пучка кинзы 2 перчатки чеснока Соль и перец по вкусу 3 столовые ложки оливкового масла Подготовка: Вымыть все …
Читать больше
САБЗИ КОВУРМА (тушеные травы и мясо) Слово «сабзи» в названии блюда пришло в азербайджанский язык из Ирана.На персидском языке «сабзи» означает «зеленый» и может относиться как к травам, так и к овощам. * Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее. Состав: 1½ фунта (700 г) баранины или говядины 1 большой …
Читать больше
ХАШ (или Хаш) — рагу / суп из сухожилий коровьей ноги, является одним из самых популярных азербайджанских блюд, которые едят зимой по выходным.Сначала это может показаться не очень привлекательным, но когда сухожилия правильно приготовлены, они приобретают удивительный шелковистый вкус. Хаш нужно варить не менее 8 часов или до …
Читать больше
БОЦАРТМА (БАРАНИНА). Слово «бозартма» — это азербайджанское слово, образованное от турецкого слова «бозартмак», что означает приготовленный (вареный) кусок мяса.Это национальное азербайджанское блюдо. разновидность рагу из баранины и овощей. * Полноразмерное изображение этого блюда есть в Галерее. Ингредиенты на 4 порции: 4 барашка …
Читать больше
КУФТА-БОЗБАШ Кюфта — одно из самых популярных азербайджанских национальных блюд.Он подается одновременно как первое и второе блюдо и готовится из баранины или говядины в виде шариков среднего размера. Слово «куфта» (или кюфта) происходит от персидского слова «куфтан», что означает «бить» или «измельчать», потому что традиционно …
Читать больше
Азербайджанский суп пити — Рецепты кавказской кухни
Суп пити — национальное блюдо азербайджанской кухни. У этого супа есть несколько важных особенностей.Во-первых, традиционно такой суп готовят исключительно из баранины с добавлением нута. Эти компоненты часто остаются неизменными и придают блюду насыщенный неповторимый вкус. Во-вторых, сушеная слива (или айва): этот продукт придает бульону легкую кислинку и также является обязательным. В-третьих, способ приготовления. Суп пити не готовят в кастрюле, а сразу делят на порции и готовят в духовке в небольших горшочках.
Суп пити — это одно из самых известных азербайджанских блюд, по популярности не уступающее шашлыку.Этот гороховый суп известен, его готовят во всех уголках Кавказа. Основными ингредиентами этого блюда издревле считались горох и баранина. Суп пити — первое блюдо, хотя визуально он напоминает соус.
Ингредиентов на 6 горшков:
500 г баранины;
2 луковицы;
1 крупный помидор;
2 айвы;
2 картофелины;
3 столовые ложки сухого гороха нута;
2 столовые ложки мяты;
перец солью;
горошин черного перца.
Как приготовить суп пити
Предварительно необходимо замочить нут в воде (на 10 часов, можно на ночь). Слить воду, горох промыть. Мясо нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, айву кубиками.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Выложите в горшочки лук, мясо, айву и горох. Чтобы приготовить суп, наполните горшки наполовину. Залейте в каждую кастрюлю по 1 стакану кипятка, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут.
Через 30 минут достаньте кастрюли из духовки.Добавить картофель и помидор, нарезанные крупными кусочками. При необходимости добавьте еще воды, но не слишком много, потому что вода может вылиться. Соль и перец по вкусу. Варить еще 40 минут.
Кастрюли с супом достать из духовки, добавить мелко нарезанную мяту и горошины черного перца. Оставить под крышкой на 3 минуты. Подавать суп с лавашем. Можно есть прямо из кастрюли, а можно перелить в тарелку.
Приятной еды!
Куфте-бозбаш или азербайджанский суп с фрикадельками
Автор Фериде Буюран, 12 февраля 2014 г. / Говядина, баранина, основные блюда, мясо, супы и тушеные блюда
Сегодняшний рецепт — это куфте-бозбаш , чаще называемое куфте .Это один из основных продуктов азербайджанской кухни. Фрикадельки размером с яблоко Jumbo, приготовленные на простом бульоне с нутом и картофелем.
Куфте — это азербайджанское слово, обозначающее фрикадельки. Слово куфте происходит от персидского koftan, что означает «толкать». Название отражает общий метод приготовления куфте : они формируются путем измельчения мяса для добавления в него дополнительных ингредиентов, а затем формуются в фрикадельки, маленькие или большие. В своей книге я расскажу о некоторых других разновидностях блюд куфте и , а сегодня поговорим о куфте-бозбаш.
Так что в этих гигантских котлетах? Мясо, которое может быть бараниной или говядиной, лук, яйцо, соль и перец. В нашу семью мы также добавляем измельченную сушеную мята (нане) , сушеный летний чабер (мерзе), и сушеный базилик (аг рейхан) . Добавление сушеных трав — обычное дело в регионах Нахчывана, а бакинцы, напротив, не добавляют никаких трав. Мне лично нравятся мои котлеты с сушеной зеленью. Делает их намного ароматнее. Так делала фрикадельки моя бабушка из Ордубади, моя мама тоже.Я иду по их стопам. Мне повезло — я привез свои сушеные травы из Азербайджана. Они пахнут небесно. То же самое и с куфте-бозбаш , которое я делаю с использованием этих трав.
Также. Каждая фрикаделька начинена небольшой сушеной кислой сливой (доступной на персидских / ближневосточных рынках), отчасти потому, что считается, что кислые фрукты помогают переваривать мясо, а также потому, что терпкие фрукты добавляют приятный яркий вкус богатым блюдам. мясо. Если в сезон есть алыча или другие сорта сливы, вы можете начинить тефтели свежими фруктами, а не сушеными.
Nush olsun! Наслаждайтесь!
Это сушеная мята. Мелко измельчаем и при желании добавляем в тефтели. Украшаем им и суп.
Это сушеный летний чабер (мерзе). Обладает интенсивным ароматом. Также добавляем в тефтели. Опять же, это необязательно, но рекомендуется, если они у вас есть под рукой. Я понимаю, что это редко встречающийся ингредиент в США
.
Это мясная смесь, готовая к использованию в виде фрикаделек.
Вот тефтели, в середину каждой вставлена сушеная слива. Готовы приготовить.
Азербайджанский суп с фрикадельками (куфте-бозбаш)
Обслуживает 4
Вы можете использовать любые сушеные травы, которые я перечислил ниже, используя комбинацию или все, если у вас есть. Если ни одна из трав недоступна, просто пропустите.
Состав
½ стакана сушеного нута, замоченного на ночь в холодной воде, или 1 стакан консервированного, осушенного и промытого
Измельченная сушеная мята для украшения
Фрикадельки:
1 фунт (1/2 кг) говяжьего фарша или баранины или их комбинации (я использую органический говяжий фарш с 85% постным / 15% жиром)
1 средняя луковица, пропущенная через мясорубку или натертую на терке
1 большое яйцо
1/3 стакана среднезернистого белого риса, промытого
1 столовая ложка измельченной сушеной мяты (по желанию, но рекомендуется; читайте о травах во введении к рецепту)
1 чайная ложка измельченного сухого летнего чабера (необязательно, но рекомендуется)
1 чайная ложка измельченного сушеного базилика (зеленый базилик; необязательно, но рекомендуется)
1 чайная ложка соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
4 сушеных кислых сливы
Бульон:
2 столовые ложки топленого масла или обычного несоленого масла
1 столовая ложка томатной пасты
4 средних картофеля, очищенных и оставленных целиком
¼ чайной ложки куркумы
Соль
Черный молотый перец
Проезд
Если вы используете сушеный замоченный нут, отварите его в небольшой кастрюле, наполненной водой, пока он не станет мягким, но не мягким (готовится позже), примерно 1 час. Слейте воду и отложите в сторону.
Для приготовления фрикаделек в большой миске смешайте все ингредиенты для фрикаделек, кроме сушеной сливы. Тщательно перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными. Сформируйте из смеси 4 больших шарика, каждый размером с яблоко (вы также можете сделать тефтели меньшего размера, чтобы накормить больше людей. Сделайте 8 маленьких фрикаделек вместо 4 больших). Если смесь липкая, намочите руки в миске. перед формированием мяса. Проделайте в каждой фрикадельке отверстие, чтобы доходила до его центра, и поместите внутрь одну сушеную сливу.Снова сформируйте шарики, плотно упаковывая их, чтобы они не раскололись во время приготовления. Отложите их, чтобы отдохнуть.
Тем временем приготовьте бульон. В средней кастрюле (она должна быть достаточно большой, чтобы в нее поместились все фрикадельки, не касаясь друг друга) нагрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте томатную пасту и варите, помешивая, полминуты. Добавьте 7 стаканов воды и доведите до кипения.
Уменьшите огонь до среднего. Осторожно опустите в бульон фрикадельки по одной. Готовьте без крышки, не перемешивая (чтобы фрикадельки не разбились), примерно 10 минут, пока они не застынут.Если пена поднимется вверх, удалите ее шумовкой.
Добавьте картофель, куркуму и вареный (не консервированный) нут. Добавить соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите, пока картофель и фрикадельки не приготовятся, примерно 40 минут. Если вы используете консервированный нут, добавьте его в приготовленный суп.
Разлейте суп по отдельным мискам, убедившись, что в каждую порцию входят фрикадельки, картофель и немного бульона с нутом.Украсить измельченной сушеной мятой. Сразу подавайте с хлебом.
Азербайджанский суп из баранины — Immigrant Kitchens
Хамраши
Ас Земфира и Тарлан Ахмедовы из Баку, Азербайджан, показали Линдси Стерлинг в Портленде, штат Мэн.
Порций: 10 в качестве первого блюда
Время приготовления: 2 часа
Идеально сочетается с: Азербайджанская говядина с каштанами, желтым рисом, блюдом из свежих овощей и небольшой миской маринованных овощей
Ингредиенты
1 фунт фарша из баранины (желательно не очень постного)
1/2 чайной ложки соли + еще по вкусу
1/2 луковицы
3 стакана муки
1 яйцо
вода
куркума
1 1 / 2 стакана вареного гороха или фасоли (при использовании консервов используйте 1 банку, процеженную и промытую)
сушеная мята
1/4 стакана бальзамического уксуса
Инструкции
1. Сделайте тефтели из баранины. Нарезать мелкими кубиками половину луковицы, смешать с фаршем из баранины с небольшим количеством соли и сформировать фрикадельки диаметром примерно с четверть. Осторожно тушите фрикадельки в воде (которая станет бульоном для супа) в течение сорока минут, ложкой сбрасывая пену или масло, которые поднимаются вверх.
2. Приготовьте свежие макароны вручную. Это легко, если вы знаете, как это сделать. В большой миске залейте 3 стакана муки и залейте в нее одно яйцо. Перемешайте яйцо указательным пальцем быстрее, чем кажется на первый взгляд.Затем, когда яйцо смешано, начните расширять круг, который вы рисуете пальцем, чтобы смешать муку с краев лунки. При этом медленно налейте воду из чашки в яичную смесь, позволяя вам продолжать перемешивать влажную вихревую смесь с сухой мукой вокруг нее, пока не получите мягкое и податливое сухое тесто. Продолжайте складывать тесто поверх себя, чтобы оно было однородным.
3. Расколоть тесто на три шарика одинакового размера. Сделайте их красивыми и круглыми, потянув за края каждого шара и вдавив их в нижнюю часть.Оставьте три шара в центре миски для муки, накрытой тканью, на двадцать минут.
4. На чистом столе или прилавке скатайте один из шариков теста в круг. Затем раскатайте его скалкой в большой тонкий лист. Вам нужно будет обильно посыпать мукой тесто, пока вы его раскатываете. Кроме того, периодически поднимайте лист со стола и присыпайте мукой другую сторону.
5. Получив хороший большой тонкий лист толщиной с кусок плотной бумаги, загните внешние края листа в середину, а затем сложите форму пополам, сделав складку там, где находятся края.Теперь у вас действительно длинный прямоугольник. Укоротите прямоугольник, снова сложив его пополам.
6. Разрежьте этот пакет на тонкие полоски с помощью поварского ножа, сделав свежие макароны. Чтобы вырезать параллельные линии (сделать лапшу одинаковой ширины), используйте руку, не держащую нож, в качестве направляющей. Я имею в виду: воткните перед собой локоть руки, не держащей нож. Затем проведите этой рукой по короткому отрезку теста, чтобы визуально провести параллельную линию, где нужно разрезать тесто.
7. После того, как вы нарежете лапшу, перемешайте ее, чтобы она была присыпана мукой и оставалась отдельно друг от друга. Повторите то же самое с двумя другими шариками из теста.
8. Сделайте суп до средне-сильного. Когда он закипит, добавьте горох с черными глазками, немного куркумы и пару пригоршней свежей пасты. Оставшуюся часть пасты отложите в холодильнике для любого блюда из свежей пасты, которое вам понравится завтра.
9. Когда паста готова и суп немного загустел из-за крахмала, готово.Посыпьте каждую миску сушеной мятой. Подавать в небольшом сосуде с бальзамиком, чтобы люди его сбрызнули.
ИСТОРИЯ ЗА РЕЦЕПТОМ
Распечатайте этот рецепт
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ о рецепте
Пожалуйста, помогите улучшить этот рецепт другим, поделившись своими предложениями в поле для комментариев ниже.
Суп из говядины и лапши с фасолью, помидорами и травами (Aash Reshteh Azeri)
Этот вкусный, питательный и сытный персидский суп, идеально подходящий для холодного дня, питает вас изнутри. И с остатками становится только лучше, когда ароматы становятся все хорошо и сочетаются!
Чтобы отпраздновать зимнее солнцестояние (AKA Shabeh Yalda), я публикую рецепт своего типичного персидского блюда для этого времени года.
Я не могу сказать вам, как сильно я, , люблю этот суп, , и, честно говоря, у меня нет сил, чтобы сделать это прямо сейчас. Во-первых, я не смогу выразить себя и то, что я чувствую к этому супу, достаточно, чтобы отдать ему должное — это просто , что особенное для моего пищевого сердца.О, и чертовски вкусно, как ты даже не можешь представить.
И, во-вторых, я сплю на 6 часов меньше, чем мне действительно нужно было прошлой ночью, чтобы я мог быть полностью упакован и готов, прежде чем отправиться на раннее собрание лаборатории, а затем поехать в аэропорт, чтобы я мог ждать часами у выхода из-за задержанного самолета. Мне надо поспать. Так. Плохо.
Но этот пост посвящен ааш рештех и всем его восхитительному великолепию, а не , а не о наиболее распространенных проблемах аэропортов.
Aash reshteh буквально переводится как суп с лапшой. Но… ладно. Давайте остановимся прямо здесь, потому что это самая большая ошибка в названии еды за всю историю. В этом супе много хорошего, и, по крайней мере, в этом блюде есть лапша. Но кого это волнует, потому что, на мой взгляд, хорошими продуктами являются вся свежая зелень, помидоры, чеснок, различные бобы и маленькие пикантные говяжьи фрикадельки — отсюда и очень-очень длинное название, которое я отказался от него выше (и поэтому мне удалось добиться противоположный вид провала в названии еды!).
Так что для других персов, которые сталкиваются с этим рецептом, да, это может быть не ааш рештех вашей мамы. Это определенно — это aash reshteh моей мамы, и это потому, что моя семья из азербайджанского региона Ирана. Итак, большая разница в том, что мы добавляем маленькие фрикадельки, а также помидоры и томатную пасту. Типичный персидский ааш рештех имеет более зеленый цвет, а азербайджанский ааш рештех имеет более красный цвет благодаря помидору.
Нам нравится добавлять в суп немного смеси жареного лука, чеснока и мяты, и тогда суп превращается в нечто поистине божественное.
Этот суп невероятно полон всего и вся, что вам нужно или нужно в еде, и я даже не могу сейчас придумать более здорового (как бы вы ни определились) блюда. Может быть, это потому, что мой мозг в настоящее время сломан (я все еще жду этого рейса, чтобы прилететь, чтобы я мог поймать несколько ззззз — и, вероятно, не буду, так как я хромаю в таком самолете), но, честно говоря, у меня больше, чем догадка это просто правда, несмотря ни на что.
Вы, ребята, получите такое удовольствие с этим.Noush-e jaan (питание для души) !!
Распечатать
Суп из говядины и лапши с фасолью, помидорами и травами (Aash Reshteh Azeri)
Основной курс
Кухня Персидская
Время приготовления 25 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 45 минут
Порций 8
калорий 489 ккал
Автор Честный и Вкусный
Ингредиенты
48 унций костного бульона / куриного бульона / овощного бульона 6 чашек (мой питательный и вкусный рецепт костного бульона)
½ стакана сушеной чечевицы, замоченной в воде не менее 10 минут
1 фунт говяжьего фарша
2½ большой белый или желтый лук Половину луковицы измельчить в кухонном комбайне или нарезать теркой, а 2 другие луковицы нарезать
5 чайных ложек морской соли
2 чайных ложки черного перца
2 1/2 чайных ложки порошка куркумы
1 пучок кинзы, вымытый и нарезанный в кухонном комбайне
1 пучок петрушки, вымытый и нарезанный в кухонном комбайне
1 пучок зеленого лука, вымытый и нарезанный в кухонном комбайне
3 столовые ложки топленого масла или говяжьего жира
6 унций томатной пасты 1 маленькая банка
5 унций макаронных изделий феттучини примерно упаковки
1 ½ головки измельченного чеснока
2 столовые ложки сушеной мяты
8 унций нута примерно ½ банки; при использовании в сухом виде не забудьте замочить на несколько часов перед тем, как ополоснуть и бросить в суп.
Красная фасоль на 15 унций 1 банка; при использовании в сухом виде не забудьте замочить на несколько часов перед тем, как ополоснуть и бросить в суп
20 унций черри / виноградных помидоров 1 маленькая упаковка
Инструкции
Добавьте бульон в большую кастрюлю на сильном огне и добавьте воды, достаточной для заполнения половины кастрюли жидкостью.
Добавьте чечевицу (а также фасоль и нут, если не из банки; в противном случае добавьте консервированную фасоль позже) в кастрюлю с кипящим бульоном / водой, уменьшите огонь до среднего и закройте крышку для приготовления.
В миске смешайте говяжий фарш с ½ пюре из лука, 3 чайные ложки (1 столовую ложку) морской соли, 1 чайную ложку черного перца и 1½ чайных ложки куркумы. Сформируйте маленькие фрикадельки размером ½ дюйма и бросьте их в суп по одной.
Добавьте кинзу, петрушку и зеленый лук.
На среднем-сильном огне добавьте топленое масло на дно сковороды. Добавить 2 нарезанные луковицы и обжарить до золотистого цвета, время от времени помешивая, чтобы не поджечь (около 10 минут). После обжарки наклоните сковороду, чтобы слить излишки масла с одной стороны сковороды, а лук — с другой стороны.
Добавьте томатную пасту в кастрюлю с супом.
Добавьте ¾ обжаренного лука в кастрюлю с супом и зарезервируйте остальные.
Разломайте феттучини на кусочки длиной примерно 3 дюйма и добавьте в кастрюлю.
Добавьте ¾ чеснока в кастрюлю и оставьте оставшееся other.
Добавьте в кастрюлю 1 ½ столовой ложки сушеной мяты.
Добавьте нут, фасоль и помидоры.
Добавьте воды, чтобы достичь желаемого соотношения жидкости и других ингредиентов. Добавьте в кастрюлю с супом 2 чайные ложки морской соли, 1 чайную ложку черного перца и 1 чайную ложку порошка куркумы.
В маленькой сковороде на среднем огне добавьте оставшееся топленое масло или жир от жаренного лука. Затем добавьте оставшийся обжаренный лук, чеснок, щепотку куркумы и щепотку соли и перца. Жарьте в течение минуты или двух, перемешивая. Добавьте ½ столовой ложки сушеной мяты и сразу снимите кастрюлю с огня. Если оставить на огне, чеснок и мята загорятся.
Суп готов, когда лапша полностью прожарилась. Подавайте в каждую миску примерно по столовой ложке смеси лука, чеснока и мяты. Наслаждайтесь!
Nutrition
Калорий: 489 ккал | Углеводы: 52 г | Белки: 31 г | Жиры: 19 г | Насыщенные жиры: 8 г | Холестерин: 55 мг | Натрий: 1740 мг | Калий: 1056 мг | Клетчатка: 13 г | Сахар: 8 г | Витамин А: 763 МЕ | Витамин C: 26 мг | Кальций: 82 мг | Железо: 6 мг
Сегодня, в день зимнего солнцестояния (AKA Shabeh Yalda), попробуйте еще больше потрясающих зимних блюд от моих коллег-персидских блоггеров!
[inlinkz_linkup id = 475150 mode = 1]
Связанные
.
No related posts.