Cуп-пюре из фасоли / Прочие супы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление супа-пюре из фасоли:

Шаг 1: подготавливаем фасоль.

Перед варкой белую фасоль нужно замочить. Лучше всего для этого пересыпать ее в большую тарелку, так как фасоль разбухнет и увеличится в 2-3 раза в процессе, и залить большим количеством воды. В таком виде оставьте фасоль на 6-8 часов или на ночь, не забывая менять воду через каждые 3-4 часа.
После того, как вы вымочите фасоль, откиньте ее в дуршлаг и промойте, только после этого приступайте к варке. Варить эти бобы нужно 50 минут в чистой несоленой воде и не закрывая кастрюлю крышкой. После варки готовую фасоль оставьте в кастрюле, не сливая воду и приступайте к следующим шагам.

---

Шаг 2: подготавливаем картофель.

Картофель промойте и, воспользовавшись специальным ножом для чистки, снимите с него кожуру. Не забудьте так же вытащить глазки, если есть. После этого еще раз хорошенько промойте картошку прохладной водой. Чистый картофель нарежьте кубиками среднего размера.

---

Шаг 3: подготавливаем лук.

Луковицу очистите в ладонях от шелуши и отрежьте лишние кончики. Очищенный лук нарежьте кубиками так же, как и картофель. Лучше всего это делать смоченным в холодной воде ножом.
Раскалите сковороду на плите и нагрейте в ней растительное масло. Обжарьте очищенный и накрошенный лук до того момента, пока он не станет прозрачным. Но не надо жарить его до золотистой корочки.

---

Шаг 4: варим суп-пюре.

Вновь вернитесь к кастрюле с вареной фасолью, добавьте в нее кубики картофеля и обжаренный лук. А так же не забудьте посолить. Варите суп до того момента, пока картофель полностью сварится. После чего снимите суп с плиты и немного остудите его и измельчите с помощью блендера, перемолов его в пюре. И в конце, для придания готовому блюду большей нежности, можно протереть его сквозь сито, но, как показывает практика, делать это совсем не обязательно.
После измельчения верните фасолевый суп-пюре обратно на огонь и, добавив в него сливки, доведите до кипения. Все, теперь ваш суп полностью готов, проверьте достаточно ли соли, если нужно, добавьте ее еще и можно приступать к сервировке.

---

Шаг 5: подаем суп-пюре из фасоли.

Суп-пюре из фасоли подается в горячем виде как самостоятельно блюдо. Его можно дополнить гренками или сухариками из белого хлеба, а так же тонкими ломтиками пармезана или любым другим тертым сыром. Наслаждайтесь нежным и очень сытным супом.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту:

– Если вы хотите приготовить постный суп, то возможно обойтись без добавления сливок, а чтоб ваше блюдо в таком случае не получилось слишком густым и сухими, добавьте чуть больше воды.

– Приготовленное по этому рецепту блюдо можно хранить в холодильнике не более суток, естественно, накрыв крышкой. Многие отмечают, что после того, как он немного постоит, суп этот становится даже вкуснее.

– Для тех, кто любит все пряное и острое, вы можете добавить к прочим ингредиентам чеснок или ваши любимые травы.

Рецепт супа из тосканской белой фасоли

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами на:

Получить журнал Allrecipes

• 
• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

—

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День Труда
    • Снова в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и чили
  • Стиль приготовления
    • барбекю и гриль
    • Quick & Easy
    • Мультиварка
    • веганский
    • Вегетарианская
  • Мировая Кухня
    • азиатских
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • Южный
  • Специальные Коллекции
    • Карантин Кулинария
    • Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
    • Рецепты Журнала Allrecipes
    • Наши новейшие рецепты
    • надежных брендов
  Посмотреть все категории
• Allrecipes Журнал
• Ужин Spinner TV
• Кулинарная школа
• Информационные бюллетени
• Задайте вопрос сообществу
• Помогите
• работы отдел новостей

,

рецептов шеф-повара тосканского супа от шефа

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце

• Следуйте за нами на:

Получить журнал Allrecipes

• 
• ПРОСМАТРИВАТЬ

• Поиск ингредиентов

• Создать профиль

• ✕

+

• ✕

—

Идти

• Тип еды

  • Закуски и Закуски
  • Завтрак и бранч
  • Десерты
  • Ужин
  • напитки

• Ингредиент

  • говяжий
  • Курица
  • Макароны
  • Свинина
  • Лосось

• Диета и здоровье

  • диабетический
  • Не содержит глютен
  • здоровый
  • Низкокалорийный
  • Обезжиренный

• сезонное

  • Летние Рецепты
  • Карнавал и Fair Food
  • День труда
  • Обратно в школу
  • Больше праздников и событий

• Тип блюда

  • Хлеба
  • Торты
  • Салаты
  • Смузи
  • Супы, рагу и перец чили

• Стиль приготовления

  • Барбекю и гриль
  • Быстро и просто
  • Мультиварка
  • вегетарианский
  • вегетарианец

• Мировая Кухня

  • азиатка
  • индийский
  • итальянский
  • мексиканец
  • южный

• Специальные Коллекции

  • Карантин Кулинария
  • Пища желает с шеф-поваром Джоном
  • Allrecipes Журнал Рецепты
  • Наши новейшие рецепты
  • Доверенные бренды

все категории

• Подача
• Профиль
• Избранные
• друзья
• Список покупок
• настройки

Войти или Зарегистрироваться

• Обзор рецептов
• • Тип еды
    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и Бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • Напитки
  • Ингредиент
    • Говядина
    • Цыпленок
    • Макаронные изделия
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье
    • диабетик
    • Без глютена
    • Здоровый
    • Низкокалорийный
    • с низким содержанием жира
  • сезонное
    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День Труда
    • Снова в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда
    • хлеба
    • Торты

.

суп из черных бобов — пораженная кухня

Я знаю, что это звучит как крошечный триумф в мире людей, которым можно гордиться достойными достижениями, но тем не менее мне доставляет большое удовольствие объявить, что я нашел тыквенный суп, который отвечает моему одобрению.

Да, я знаю, кто говорит о тыквенном супе в ноябре? Это похоже на октябрьское дело. Тыквы заполняют рынки, и люди собираются со злобным блеском в глазах, стремясь разделить их и обжарить их внутренности, мва-ха-ха.Вы едва можете повернуть голову, не найдя еще полдюжины рецептов тыквы, и о, я знаю, я распределил свою долю вокруг.

Алекс и я купили три маленькие тыквы, чтобы вырезать в этом году, но недели, предшествовавшие Хэллоуину, были хаотичными, и мы так и не добрались до них. Чувствуя вину за то, что они вот-вот пойдут впустую, я поджарил и протер половину из них (и тупо удалил фотографии, прежде чем загрузить их из камеры), прежде чем решить, что это был чрезмерный объем работы и полностью не стоит тогоЯ слышал, что каждый проходит один и тот же процесс один раз в своей жизни.

Тем не менее, у меня есть чашки и чашки пюре, и я решил, что пришло время найти тыквенный суп, с которым я действительно могу поладить. Видишь ли, я выбираю их очень много. Мне не нравятся они сладкие. Я не люблю их с корицей или теплыми специями. Я не люблю их со сливками. Мне они не нравятся слишком гладкие, и мне особенно не нравятся они скучные, как подогретое тыквенное молоко. Достаточно сказать, что я не ем много тыквенного супа.

Но это скоро изменится. Этот суп громкий. Мясистый, пряный, дымный, текстурированный и сложный, в десять раз лучше, чем я мог себе представить, тыквенный суп. У него нет крема. Это утолщено грубо протертыми черными бобами. Тыквенное пюре — это всего лишь одна звезда в ансамбле.

С салатом и хрустящим куском хлеба это достаточно существенно, чтобы быть едой, и я не могу дождаться, чтобы снова съесть его завтра, что на самом деле несколько неудобно, учитывая целый новый рецепт каждый день, который звучит в этом месяце.Не бойся, хотя. У меня в рукаве что-то еще, но ты это знал. Разве я не всегда?

Сопровождение: Соленые и запеченные тыквенные семечки Элиз, которые станут моим новым рецептом

Год назад: Когда звезды заставляют тебя пускать слюни

Суп из черных бобов с тыквой
Для гурманов, ноябрь 1996

Выход: 9 чашек

Три банки по 15 1/2 унции черных бобов (около 4 1/2 чашек), промытые и высушенные
1 чашка высушенных консервированных помидоров, нарезанные
1 1/4 чашки мелко нарезанного лука
1/2 чашки измельченного шалота
4 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки молотого тмина
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 палочки (1/4 чашки) несоленого масла
4 чашки говяжьего бульона
баночное пюре из 16 унций (около 1 1/2 стакана)
1/2 стакана сухого хереса
1/2-фунтовая вареная ветчина, нарезанная на 1/8-дюймовые кубики
3-4 столовые ложки хересового уксуса

Гарнир: сметана и слегка нарезанные слегка поджаренные тыквенные семечки

В кухонном комбайне крупно пюре из фасоли и помидоров.

В 6-квартовом тяжелом чайнике варить лук, лук-шалот, чеснок, тмин, соль и перец в сливочном масле на умеренном огне, помешивая, пока лук не станет мягким и не станет коричневым. Размешайте в бобовом пюре. Добавьте бульон, тыкву и херес, пока не смешано, и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, периодически помешивая, 25 минут или до тех пор, пока не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.

Непосредственно перед подачей добавить ветчину и уксус и варить на медленном огне, помешивая, пока не нагреется. Приправить суп с солью и перцем.

Подать суп, украшенный сметаной и поджаренными тыквенными семечками.

Похожие

Как приготовить суп из сушеных бобов без рецепта

Большой суп из северных бобов

Супы из сушеных бобов сытные и идеально подходят для холодных дней. Черные бобы, морские бобы, фасоль, бобы Лимы могут быть использованы. Для бархатного, гладкого супа, пюре или взбивания бобов в блендере после приготовления; для супа с текстурой пюре только половина бобов.

Вода — это обычный жидкий ингредиент для супов из сушеных бобов, но для вкуса используйте белый бульон, приготовленный из телятины (из телят, выращенных на пастбищах) или жидкость из приготовленного в воде мяса, такого как ломтики ветчины или язык.

Сушеные бобы, медленно приготовленные с ароматными овощами и травами, специями или семенами, буквально впитают эти ароматы. Куски говядины, свинины или ягненка могут быть добавлены к приготовлению сушеных бобов, чтобы сделать суп очень вкусным.

Соотношение: Базовое соотношение для супов из сушеных бобов составляет 2 части сушеных бобов (или любых сушеных овощей) и 3-4 части жидкости. Например, 2 чашки сушеных бобов (около 1 фунта) добавляют в 4 чашки холодной воды или белого бульона.

Для вкуса и аромата после предварительной варки сушеных бобов добавьте 1 часть жареных ароматических овощей — морковь, сельдерей и лук, 1-2 части мяса, нарезанного кубиками, и приправьте солью и зеленью по вкусу.

Приготовленное соотношение: 1 фунт сушеных бобов = 2 чашки сушеных бобов = 6 чашек приготовленных бобов. Это составит около 10 порций.

фасоль для супов:

Используйте белый бульон с сушеными бобами для лучшего вкуса.

• Черная / черепаха: крупная черная фасоль со светлым кремовым оттенком; сладкий аромат.
• Каннеллини / Итальянская почка: белая фасоль среднего размера; ореховый аромат.
• Клюква: маленькие круглые бобы с бордовыми отметинами; ореховый аромат.
• Фава / широкая фасоль: большая плоская овальная коричневая фасоль.
• Garbanzo / нут: средних, фасоль в форме желудя; ореховый аромат.
• Великая Северная: большая, слегка округлая белая фасоль; тонкий аромат.
• Почка: среднего размера, в форме почки, от розовых до бордовых бобов; насыщенный аромат.
• Лима / масло: средние, слегка почковидные, от белого до бледно-зеленого цвета; масляный аромат.
• флот / янки: маленький, круглый, белая фасоль.
• Пинто / красный мексиканец: средний, фасонный, фасоль от бежевого до коричневого цвета.
• Разновидности семейной реликвии (Калипсо, Языки огня, Скот Иакова, Мадейра): широкий ассортимент по размеру и цвету, некоторые с полосами, некоторые с крапинками.

Предварительное замачивание бобов:

Сушеные бобы сухие и твердые, поэтому их необходимо повторно увлажнить, то есть они должны впитывать воду, чтобы стать съедобными. Замочите сушеные бобы в жидкость на ночь (длительное замачивание) или используйте метод короткого замачивания перед приготовлением сушеных бобов.

Выполните следующие действия для приготовления сушеных бобов для приготовления:

• Разложите высушенные бобы на подносе или в широком горшке и удалите все фрагменты скорлупы, мелкие камни или другие посторонние частицы, затем хорошо промойте.
• Поместите сушеные бобы в большую кастрюлю и покройте их в 3 раза большим объемом в холодной воде, чтобы они пропитались и увлажнились. Убедитесь, что бобы не тыкать над поверхностью. Сушеные бобы должны равномерно замачиваться, иначе они не будут готовиться с той же скоростью.
• Добавьте две или три щепотки соли в жидкость.Соль замедляет скорость, с которой бобы впитывают воду и становятся мягкими, но бобы, предварительно вымоченные в соленой воде, будут готовиться быстрее и будут более ароматными.

Метод длительного замачивания: Дайте бобам погрузиться в холодильник на 4 часа или на ночь.

Метод короткого замачивания: Накройте бобы водой на 2 дюйма; довести воду до кипения в течение двух минут; снять кастрюлю с прямого нагрева и накрыть крышкой; дайте бобам остыть в течение 1 часа.

Слить после замачивания и использовать свежую холодную воду для приготовления пищи.

Замачивание сушеных бобов вымывает неперевариваемые сложные сахара, которые вызывают метеоризм из бобов в воду, а вымачивание также вымывает некоторые питательные вещества, аромат и цвет из бобов. Когда вода для замачивания используется в качестве воды для приготовления пищи, сохраняются питательные вещества, аромат и цвет, но также и сахара, которые вызывают метеоризм.

Приготовление супа из сушеных бобов:

Добавьте бульон или воду к бобам. Поместите предварительно вымоченные бобы в широкий, тяжелый нереакционноспособный горшок, достаточно широкий, чтобы бобы можно было легко размешивать.Добавьте достаточно белого бульона или воды или кулинарной жидкости, чтобы покрыть бобы, по крайней мере, на 2 дюйма. Убедитесь, что жидкость покрывает бобы на протяжении всего времени приготовления.

Варить, варить на медленном огне. Доведите бобы и жидкость до кипения, а затем немедленно уменьшите огонь до кипения. Готовьте бобы на медленном огне. Кипячение бобов обычно приводит к неравномерному коксованию — некоторые бобы будут распадаться в турбулентности кипящей воды, а семенная оболочка других останется жесткой и никогда не станет нежной.

Тушить бобы до тех пор, пока они не станут равномерно мягкими, помешивая, чтобы бобы не оседали на дно и не обжигались.Время кипения будет зависеть от количества бобов — варить большой горшок с бобами займет 2-3 часа.

Проверьте уровень жидкости для приготовления и при необходимости добавьте еще, чтобы бобы были покрыты. Чтобы сохранить цвет черной и красной фасоли, минимизируйте количество жидкости для приготовления пищи, которая вытягивает пигменты из семенной оболочки; но держите бобы покрытыми. Снимите пену или загрязнения, которые поднимаются до верхней части кулинарной жидкости.

Готовьте, пока бобы не станут мягкими. Проверяйте текстуру бобов на предмет готовности.Хорошо приготовленная фасоль имеет мягкую и кремовую структуру, но все еще сохраняет свою форму; это не сложно или зернисто. Хорошо приготовленная фасоль должна быть мягкой и легко растираться вилкой или ложкой.

Когда бобы приготовят нежно, выключите огонь и дайте бобам остыть в их жидкости. Если вы сливаете жидкость из горячих бобов, их шкура расколется

Добавление вкуса к бобам:

Фасоль развивает вкус во время приготовления, но вкус тонкий. Вы можете улучшить вкус приготовленных бобов, добавив ароматические корнеплоды, травы и специи или мясо в кастрюлю в конце приготовления — последние 10-30 минут.Вкус овощей, трав и мяса вселяется в воду и в свою очередь втягивается в бобовые.

(При приготовлении боба жидкость просачивается в боб через его ворот — крошечное белое пятно на его боковой стороне, где он когда-то был соединен со стручком. Гранулы крахмала внутри боба набухают вместе с жидкостью; теплая вода поступает в боб быстрее, чем охлаждается вода Наконец, гранулы разрываются, изменяя текстуру и вкус бобов, бобы становятся менее крахмалистыми и приобретают более округлый вкус и более гладкую текстуру.Когда овощи, травы или мясо готовятся в жидкости с бобами, их растворимые вкусовые соединения растворяются в жидкости. Жидкость попадает в набухающий боб и приправляет его. Фасоль, которая полностью распухла и больше не может впитывать жидкость, не может впитывать любую ароматизированную жидкость. Таким образом, чтобы добавить ароматизатор к бобам, вы должны добавить в жидкость ароматические овощи, травы или мясо до того, как бобы будут полностью приготовлены.)

Вот несколько вариантов вкуса, которые можно добавить в конце приготовления сушеных бобов:

• Обжарить отдельно нарезанные кубиками ароматические овощи — лук, сельдерей, морковь, лук-порей, корень сельдерея, пастернак, чеснок — в оливковом масле, пока они не станут мягкими, а затем размешать их в кастрюле с фасолью примерно за 10 минут до готовности, затем оставить смесь на несколько минут. минут, чтобы ароматы слились.
• В конце приготовления, добавьте соль и перец по вкусу, добавьте букет гарни — несколько веточек тимьяна, стебли петрушки и два лавровых листа, перевязанных на кухонном шпагате — для замачивания.
• Добавьте окорок или ветчину прошутто, чтобы медленно готовить с фасолью (добавьте их раньше, чем позже, в процессе приготовления, чтобы получить глубокий мясной аромат; вы даже можете добавить их в самом начале приготовления). Нарезанный кубиками бекон или стейк из ветчины, добавленный в жидкость, также придаст вкус бобам, как и куски говядины, свинины или баранины.
• Добавить в конце варки очищенные и посеянные помидоры и макароны, предварительно сваренные в течение 7-8 минут в слабосоленой воде и промыть.

Разрешить не менее 10 минут приготовления бобов с ароматизаторами для вкуса.

Как сгущать бобовый суп:

Когда бобы размягчатся, суп готов к употреблению, но вы также можете сгущать суп, переместив чашку или два или более бобов и бульона в блендер и тщательно взбиваясь.Затем верните пюре в кастрюлю.

Суп можно также загустить, вынеся половину бобов в миску, где они могут быть пюре вручную с помощью вилки или картофельного пюре, а затем возвращены в бульон, или некоторые бобы могут быть пюре прямо в кастрюле.

Сливочная жидкость пюре для рук или блендера будет приятно суспендировать смесь целых и измельченных бобов в супе. Для получения гладкого супа-пюре или взбивания всех бобов в блендере после приготовления; для супа с текстурой пюре только половина бобов.

Кислота, сахар и кальций замедляют размягчение бобов и сохраняют их твердость во время приготовления. Помидоры, вино, фруктовые соки и уксус кислые. Меласса — как используется в бостонских печеных бобах — содержит сахар и кальций. Они могут быть добавлены в варочные бобы в конце приготовления.

Суп из фасоли:

Для подачи удалите травы, тщательно разогрейте суп и разложите по тарелкам.

Посыпьте сыром пармезан и каплей масла первого отжима на каждую порцию на столе или добавьте столовую ложку сухого вина в каждую чашку или миску.Фасолевый суп также может быть обогащен ложкой сливок или оживлен свежим лимонным соком и листом петрушки или двумя.

,