Снежный гриб (yín’ěr, 银耳), также известный как белый деревянный колос (báimù’ěr, 白木耳), представляет собой натуральный древесный гриб.Он естественным образом растет в тропических регионах (где его можно найти на мертвой древесине), а также коммерчески выращивается как для кулинарных, так и для традиционных медицинских целей.

Подобно деревянным колосам, которые мы часто используем в блогах для приготовления пикантных блюд, снежный гриб не имеет особого вкуса. Вместо этого он ценится за его текстуру, которая после приготовления остается жевательной и студенистой.

В традиционной китайской медицине (ТКМ) считается, что снежный гриб укрепляет организм, особенно во время выздоровления от болезни.Считается, что он полезен для почек, легких, желудка и сердца, улучшает кровоток и лечит высокое кровяное давление.

Китайские женщины особенно ценят снежный гриб, так как он считается полезным для красоты, например, омолаживает кожу.

Перед тем, как начать готовить

Сушеный снежный гриб можно найти в китайских продуктовых магазинах. Его нужно замочить на ночь перед приготовлением, поэтому для этого рецепта требуется немного предварительного планирования.

Ключ к приготовлению этого супа — варить на медленном огне до тех пор, пока снежный гриб не станет светло-янтарного цвета, а текстура супа станет сиропообразной и студенистой, как показано.

Этот процесс занимает некоторое время (2-3 часа). Чтобы во время приготовления оставалось как можно больше жидкости, используйте для приготовления этого супа кастрюлю с толстым дном или голландскую духовку.

Хотя этот суп обычно ценится пожилыми людьми и женщинами за его укрепляющие и косметические свойства, это простой традиционный десерт для всей семьи!

После замачивания высушенного снежного гриба на ночь для регидратации удалите жесткую желтую часть корня.Снежный гриб разорвите на мелкие кусочки.

В средний или большой горшок с толстым дном добавьте снежный гриб и воду. Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

Очистить азиатскую грушу и нарезать небольшими кусочками, без сердцевины. Добавьте его в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут на среднем огне.

Добавьте сахар, ягоды годжи и финики. Сладость придет от всех трех, кроме груши.Вы можете настроить уровень сахара в соответствии с вашими предпочтениями.

Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока суп не станет сиропом. Жидкий / снежный грибок должен стать светло-янтарным. Это займет 1-2 часа.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Суп из снежных грибов и груш

Суп из снежных грибов с грушами (bīngtáng yín’ěr dùn xuělí, 冰糖 银耳 炖 雪梨) — китайский десертный суп, который обычно подают в особых случаях, например, в китайский Новый год.

Автор: Джуди

Курс: Десерт

Кухня: Китайская

Ключевое слово: суп из снежных грибов

порций: 8

Подготовка: 8 часов

Готовка: 3 часа

Всего: 11 часов

Инструкции

• После замачивания засохшего снежного грибка в течение ночи для регидратации обрежьте желтую часть корня, которая очень прочная. Разорвите восстановленный снежный грибок на мелкие кусочки.

• В средний / большой горшок с толстым дном добавьте снежный гриб и воду.Доведите до кипения и убавьте огонь до среднего. Накрыть крышкой и тушить 30 минут.

• Азиатскую грушу очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками, без сердцевины. Добавьте его в кастрюлю, накройте крышкой и готовьте еще 30 минут на среднем огне.

• Добавьте сахар, ягоды годжи и финики. Сладость будет исходить от всех трех, помимо груши, хотя вы можете настроить уровень сахара в соответствии с вашими предпочтениями.

• Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока суп не станет сиропообразным, а жидкий / снежный грибок не станет светло-янтарного цвета.Это займет 1-2 часа.

Советы и примечания:

8 часов на подготовку учитывают время, необходимое для замачивания засохшего снежного грибка. Активная подготовка — 5 минут.

Аутентичный острый и кислый суп (酸辣 汤)

Кисло-горячий суп в китайском ресторане — это просто! Плотный, острый и кислый бульон наполнен грибами, шелковистыми яйцами и тофу. Я добавил много примечаний, чтобы вы могли изменить рецепт, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой, а также то, как сделать это блюдо вегетарианским.{Подходит для вегетарианцев}

Кисло-острый суп — такое популярное блюдо на вынос, наряду с супом из яичных капель и супом вонтон. Это одна из тех вещей, которые мы почти всегда заказываем в ресторане. В супе так много вкусностей, что я бы не прочь подать его в качестве основного блюда на легкий ужин.

Суповая основа

Знаете ли вы, что острый и кислый суп на самом деле очень легко приготовить?

Да, рецепт ниже может показаться немного длинным, потому что я хотел приготовить для вас настоящий острый и кислый суп в ресторанном стиле.Но на самом деле для суповой основы требуется всего несколько ингредиентов:

• Чинкиангский уксус
• Порошок белого перца
• Вода, смешанная с кукурузным крахмалом (для загустения супа)

Вот и все!

Кислый вкус супа обусловлен уксусом Чинкианг. А пряность исходит от порошка белого перца. Не требуется перец или масло чили!

Несколько слов о сушеных ингредиентах

В моем рецепте используются некоторые сушеные ингредиенты, которые могут потребовать поездки на азиатский рынок или покупки на Amazon.Но если вы не хотите прилагать дополнительных усилий, вы можете полностью пропустить эти ингредиенты. Я объясню почему.

Ранее я обсуждал, как использовать китайские сушеные овощи для создания превосходного вкуса в другом рецепте — «Восторге Будды», блюде джай (буддийское вегетарианское блюдо). Логика здесь такая же. Основу отвара составляют сушеные цветки лилии и сушеные грибы шиитаке. У них обоих очень концентрированный дымный, землистый и древесный аромат. После регидратации вода для регидратации приобретет темно-коричневый цвет, поскольку придаст ей великолепный аромат.Не выбрасывайте эту воду. Это лучший веганский бульон, и вы должны использовать его для приготовления суповой основы.

Другой сухой ингредиент — древесные грибы. Это гриб с мягким вкусом, который придает блюду хрустящую текстуру.

китайских семей всегда имеют эти ингредиенты под рукой, потому что они позволяют более дешевый и полезный способ приготовить ароматный бульон. Если вы будете использовать эти ингредиенты, ваш суп будет больше похож на китайский ресторанный вариант.

Однако, если у вас нет этих ингредиентов, просто пропустите их и используйте куриный или овощной бульон вместо воды для приготовления супа.

Кулинарные заметки

1. Как превратить этот рецепт в вегетарианский

Просто пропустите часть рецепта «маринование», включая свинину и несколько ингредиентов для маринада. Во многих китайских рецептах используется небольшое количество мяса, чтобы придать блюду объем и текстуру. Пропуск мяса не повлияет на вкус супа.

2. Другие овощи и белки, используемые в этом рецепте

В этом блюде есть еще много других ингредиентов.

Например, некоторые из моих любимых овощей — помидоры, капуста напа, побеги бамбука, грибы и бок-чой.

Вы также можете использовать другой белок вместо свинины. Например, курица или креветки отлично подойдут. Вы даже можете добавить несколько ломтиков вареной колбасы или ветчины, чтобы приготовить еду быстрее.

3. Рабочий процесс

Добавьте уксус и белый перец в конце приготовления — это очень важно. В противном случае чистота уксуса исчезнет, ​​поскольку уксус испарится, а белый перец будет иметь горький вкус, если нагреть его слишком долго.

Еще китайские рецепты на вынос

Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его (как только попробуете), сделайте снимок и отметьте его @omnivorescookbook в Instagram! Я хотел бы увидеть, что вы придумали.

Острый и кислый суп (酸辣 汤)

Кисло-горячий суп в китайском ресторане — это просто! Плотный, острый и кислый бульон наполнен грибами, шелковистыми яйцами и тофу. Я добавил много примечаний, чтобы вы могли изменить рецепт, используя ингредиенты, которые у вас есть под рукой, а также то, как сделать это блюдо вегетарианским. {Подходит для вегетарианцев}

Автор: Мэгги Чжу

Курс: суп

Кухня: китайская

Ключевое слово: еда на вынос

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 15 минут

Общее время: 30 минут

Ингредиенты

(Необязательно) Регидрат (* сноска 1)

Дополнительный маринат (* Сноска 2)

• 1/2 фунта (230 г) свиной корейки (или куриной грудки), нарезанной тонкими полосками
• 1/2 столовой ложки Вино Шаосин или сухой херес
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала

Суп

• 2 чайные ложки измельченного имбиря
• 2 нарезанных зеленых лука
• 2 столовых ложки уксуса Чинкианг
• 1 чайная ложка порошка белого перца ( или 1/2 чайной ложки порошка белого перца для менее острого блюда)
• 6 стаканов воды или куриного бульона (* сноска 3)
• 1/2 блока (8 унций / 227 г) твердого тофу, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка легкой сои соус или соевый соус
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка соли или по вкусу
• 2 взбитых яйца
• 1 чайная ложка кунжутного масла

Инструкции

• Осторожно промойте сушеные грибы шиитаке, сушеные деревянные ушные грибы и цветы лилии водой из-под крана. Замочите каждый из них 1,5–2 стаканами теплой воды в трех больших мисках. Регидрируйте от 30 минут до 1 часа, пока не станет мягким. Грибы нарезать соломкой. Обрежьте жесткие концы цветов лилии и выбросьте. Удалите жесткие концы деревянных грибов-ушей, затем нарежьте их небольшими кусочками. Зарезервируйте воду для маринования из цветов лилии и грибов шиитаке, всего 2 чашки

• Смешайте в миске свинину, вино Шаосин, соль и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте вручную. Мариновать 10-15 минут.

• Добавьте уксус Chinkiang и белый перец в небольшую миску.Хорошо перемешайте, пока белый перец полностью не растворится.

• Добавьте воду или куриный бульон, имбирь и зеленый лук в кастрюлю и нагрейте на среднем или сильном огне. Если вы зарезервировали жидкость для маринования с первого шага, вы можете добавить ее плюс 4 стакана воды или куриного бульона.

• Добавьте в кастрюлю регидратированные древесные ушные грибы, грибы шиитаке, цветы лилии и тофу. Варить, пока не закипит. Добавьте соевый соус и включите умеренно-слабый огонь.

• Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана воды в миске до полного растворения кукурузного крахмала.Медленно перемешайте суспензию кукурузного крахмала в супе. Перемешайте, чтобы суп загустел.

• Добавьте свинину, полученную на первом этапе, в суп, несколько раз помешивая, чтобы свиные полоски не слиплись. Добавьте соль. Медленно добавьте взбитое яйцо и хорошо перемешайте. Яйцо должно быть рассыпанным и не свернуться.

• Снимите кастрюлю с плиты. Добавьте смесь уксуса и перца и хорошо перемешайте.

• Украсить кинзой и сбрызнуть кунжутным маслом.Дайте ему последний раз перемешать. Попробуйте суп и при необходимости добавьте еще соли.

• Подавать горячим.

Примечания

1. Если у вас нет этих сухих ингредиентов, вы можете использовать вместо них полфунта свежих грибов. Затем используйте куриный бульон вместо воды, чтобы приготовить суп.
2. Не употребляйте мясо, если хотите приготовить вегетарианское блюдо.
3. Используйте куриный бульон или овощной бульон вместо воды, если вы не используете сухие ингредиенты (грибы шиитаке, цветы лилии и деревянные ушные грибы) в этом рецепте.

Nutrition

Порция: 1 порция, калории: 216 ккал, углеводы: 9,1 г, белок: 19,9 г, жиры: 11,1 г, насыщенные жиры: 3,3 г, холестерин: 112 мг, натрий: 883 мг, калий: 473 мг, клетчатка: 1,3 г, Сахар: 1,6 г, Кальций: 110 мг, Железо: 3,6 мг

Рецепт был первоначально опубликован 9 апреля 2014 г. и обновлен 5 июня 2018 г.

Сладкий суп из серебряных деревянных ушей с личи

Серебряное деревянное ухо (银耳) — это гриб, который используется в китайской кухне, особенно в сладких блюдах.На вкус он довольно нейтральный, поэтому вам нужно добавить больше сахара, чтобы он был приятным на вкус. Многие китаянки считают, что употребление в пищу ушей из серебряного дерева, которые готовили в течение нескольких часов, чтобы они стали студенистыми, полезно для их кожи, поскольку улучшает коллагеновый матрикс. Согласно традиционной китайской медицине, он также успокаивает ваши легкие, если вы страдаете от длительного сухого кашля.

Я не большой поклонник серебряных деревянных ушей. Я считаю, что хорошая кожа является результатом здорового и сбалансированного питания, правильных физических упражнений и хорошего сна, и если вы просто хотите полагаться исключительно на это, это не сработает.В конце концов, это не волшебное лекарство. Это просто чудесный сладкий и питательный суп, который нужно время от времени есть. 😉

Свежие личи — это здорово, хотя, если вы не можете найти его в своем городе, вы также можете выбрать консервированный.

Кухонные гаджеты: Горшок

Состав

• 1 головка из высушенного серебряного деревянного уха (25 г)
• 2 столовые ложки ягод годжи
• сахарный песок по вкусу (традиционный китайский метод)
• нектар агавы по вкусу (подходит для людей, чувствительных к сахару, я тоже использую его в своем).
• свежих личи (по 1 или 2 на каждую чашу)
• кубиков льда

Инструкции

1. Замочите высушенные серебряные початки и ягоды годжи вместе на 20 минут, хорошо промойте и разломайте серебряные деревянные початки на мелкие кусочки, удалите стебли и отложите замоченные ягоды годжи в сторону.
2. Налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте пропитанную деревянную почку и сахар. (Диабетики не употребляют сахар). Довести до кипения.
3. Включите минимальный огонь и тушите 20–30 минут, или, если вы используете мультиварку, вы можете варить на медленном огне 2–3 часа, если хотите достичь студенистого состояния (у меня редко хватает терпения).
4. Выключите огонь, добавьте ягоды годжи, накройте крышкой и оставьте на 10–30 минут.
5. Добавьте кубики льда, нектар агавы, свежие личи и наслаждайтесь!

Примечание:

Нектар агавы — подсластитель с низким ГИ, подходящий для людей, чувствительных к сахару или страдающих диабетом. Это также полезный альтернативный подсластитель для людей, у которых нет проблем с сахаром. Однако нектар агавы может быть недоступен, к тому же он стоит дорого. Выбор подходящего подсластителя зависит от вас.

Рецепт кисло-горячего супа — панацея от холода

Автор: Бекки Кристал, Washington Post

Сказать, что мой вкус в еде, выросший в детстве, был мягким, а не острым, было бы преуменьшением. Показательный пример: наши регулярные поездки в местный китайский уголок. В то время как большая часть моей семьи выбрала острый и кислый суп, я остался один на острове Вонтон.

Спустя годы, когда я, наконец, вскочил на подножку горячего и кислого, я начал наверстывать упущенное.В обычные дни, в холодные дни, в дни, когда я простужусь, он доставляет ровно столько мурашек и покалывающего комфорта, о которых я так мечтаю. (Это прямо там с тайским том ям гаем в моей книге). Я буду первым, кто признает, что мне трудно превзойти удобство и цену моего местного магазина на вынос. Но мне нравится воссоздавать дома любимое ресторанное блюдо, и если вы тот, кто ценит больший контроль над тем, что вы едите, это не проблема.

Итак, вот мой взгляд на кислый и острый суп на вынос.Как это часто бывает, я получил наилучшие результаты, когда черпал вдохновение из множества источников, в данном случае из трех. Рецепты были на удивление похожи во многом, вплоть до количества некоторых ингредиентов. Тем не менее, мне нравились аспекты каждого, которые не были одинаковыми во всех отношениях. Среди элементов, которые я хотел объединить: побеги бамбука от одного из моих любимых авторов рецептов, Дайаны Куан; свинина и острые деревянные ушные грибы от блогера Мэгги Чжу из блога Ominvore’s Cookbook; и мощный, щедрый налив черного уксуса и масла чили от компании America’s Test Kitchen, которая опубликовала рецепт, с которым я играл в прошлом.

Есть два ингредиента, которые делают его острым и кислым. Острый — из молотого белого перца. Он из того же источника, что и черный перец, но ягодам дают дозреть до того, как с них снимут кожицу. Результат технически менее пряный, но более сложный и цветочный. Вы можете использовать черный перец здесь в крайнем случае — хотя я сделал это, и аромат был просто не совсем там. К счастью, белый перец — довольно стандартная находка в продуктовых магазинах. Другой ключевой ингредиент представляет собой кислый: черный уксус Chinkiang.Для этого, вероятно, потребуется поездка на ваш местный азиатский рынок или онлайн-заказ. Сычуаньский кулинарный авторитет Фуксия Данлоп говорит, что уксус «на самом деле сделан из клейкого риса, а темный цвет естественным образом получается из-за обожженных рисовых зерен». В «Food 52» немного больше проницательности Данлопа, объяснив, что «он менее сладкий, чем бальзамический, но не такой терпкий, как херес или красный винный уксус». Поискать уксус того стоит (одной бутылки хватит на много партий супа, который, я гарантирую, вы захотите приготовить). Если, однако, это не подходит, ATK рекомендует заменить по 1 столовой ложке каждого бальзамического и красного винного уксуса. Это будет не то же самое — опять же, я уже делал обмен в прошлом — но это что-то.

Сушеные грибы играют важную вспомогательную роль, придавая финальному блюду вес и пикантный оттенок умами в бульоне. Я почувствовал, что наткнулся на жидкое золото, когда решил использовать немного воды для замачивания грибов, чтобы сделать основу супа. Здесь требуются два типа сушеного шиитаке, доступного во многих супермаркетах, и древесные ушки, которые вы также можете купить на азиатском рынке, когда получите черный уксус.Если вы не можете найти деревянное ухо (оно может быть обозначено как черный гриб), просто используйте весь шиитаке. Все будет хорошо.

Конечный продукт, однако, совсем не «хороший». Это действительно здорово. Этот сытный суп, наполненный этими грибами и сочной свининой, и набитый пернатыми яйцами, приготовленными в режиме быстрого приготовления, также может быть удивительно легким. Однако аромат никогда не будет легким, как я теперь знаю, чтобы оценить.

СУП ГОРЯЧИЙ КИСЛОРОД, СТИЛЬ ОТДЫХА

50 минут

4-6 порций (примерно 7 1/2 чашки)

Острый и кислый суп — это основной продукт китайской кухни на вынос, но особенно легкий и вкусный, если его приготовить дома.

СТАТЬЯ ПРОДОЛЖАЕТСЯ НИЖЕ РЕКЛАМЫ

Примечания к рецепту: Этот суп можно сделать вегетарианским, заменив свинину большим количеством тофу. Если вы любите суп особенно острый или кислый, добавьте больше масла чили или уксуса по вкусу.

Храните суп в холодильнике не более 3 дней.

1/2 унции сушеных грибов шиитаке (около 6)

1/2 унции сушеных древесных грибов (около 3 шт. )

2 стакана теплой воды и 4 стакана прохладной воды

8 унций свинины без кости, нарезанной тонкими полосками

1 1/2 чайной ложки вина Шаосин (китайское рисовое вино; может заменить сухой херес)

3 столовые ложки кукурузного крахмала смешать с 1/4 стакана воды и 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

1 1/4 чайной ложки соли

5 столовых ложек черного уксуса Chinkiang (см. Заголовок) или больше при необходимости

2 чайные ложки масла чили плюс еще для дополнительного украшения

1 чайная ложка молотого белого перца

10 тонких ломтиков свежего имбиря

2 столовые ложки обычного соевого соуса или с низким содержанием натрия

Консервированные побеги бамбука 1/4 чашки, высушенные и нарезанные спичками

8 унций твердого тофу, нарезанного кубиками 1/2 дюйма

2 крупных яйца, слегка взбитых

2-3 тонко нарезанных лука

Осторожно промойте сушеный шиитаке и сушеные деревянные ушные грибы водопроводной водой. В средней миске замочите грибы в 2 стаканах теплой воды примерно на 20 минут, пока они не станут мягкими. Выдавите из грибов лишнюю воду и оставьте воду. (Процедите воду для грибов через мелкоячеистое сито, если она выглядит слишком крупной.) Выбросьте стебли грибов шиитаке и нарежьте шляпки полосками. Выбросьте жесткие концы деревянных грибов-ушей, прежде чем нарезать их на мелкие кусочки.

В средней миске смешайте свинину, вино Шаосин, 1 1/2 чайных ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли.Перемешайте, пока свинина не будет равномерно покрыта, и оставьте мариноваться на прилавке на 10-15 минут.

В небольшой миске смешайте черный уксус, масло чили и перец.

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте воду с грибами, 4 стакана прохладной воды и нарезанный имбирь и доведите до кипения. Готовьте 2–3 минуты, затем шумовкой удалите имбирь и выбросьте его. Добавьте соевый соус, затем обезвоженные грибы и побеги бамбука и тушите 5 минут.Быстро перемешайте смесь кукурузного крахмала, чтобы она воссоединилась, и постепенно добавляйте в суп. Суп станет немного густым.

Добавьте свинину вместе с маринадом в суп, помешивая, чтобы отделить слипшиеся куски. Продолжайте тушить, пока свинина не перестанет быть розовой, около 2 минут. Осторожно добавляйте тофу, чтобы бульон не брызгался. Добавьте оставшуюся чайную ложку соли.

Медленно влейте яйца в суп, равномерной струей, постоянно помешивая длинной ложкой или палочкой для еды.Яйца должны сразу приготовиться и выглядеть как длинные желтовато-белые пряди. Выключите огонь, как только увидите пряди, чтобы яйца не пережарились, и добавьте смесь черного уксуса.

Подавать горячим, при желании с гарниром из лука и чили.

Питание (из расчета на 6 порций) | Калорийность: 180; Всего жиров: 8 г; Насыщенные жиры: 2 г; Холестерин: 95 мг; Натрий: 550 мг; Углеводы: 11 г; Пищевые волокна: 0 г; Сахар: 1 г; Белки: 14 г.