Десерт 3 шоколада рецепт с фото: Торт «Три шоколада», пошаговый рецепт на 7909 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Десерт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если любите муссовые десерты, то приготовьте очень вкусный десерт «Три шоколада», который помимо того, что вкусный, еще и выглядит очень эффектно. Бояться сложностей не стоит, все совсем просто, в пошаговом рецепте дана подробная инструкция приготовления.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.

Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.

Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.

Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.

Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.

Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну — черный, в другую — молочный, в третью — белый.

Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.

Взбейте в пышную массу жирные сливки.

Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется «баваруа»), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.

Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.

Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.

Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.

Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.

Перед подачей десерта «Три шоколада» его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.

Торт Три шоколада пошаговый рецепт приготовления

Как приготовить торт «Три шоколада»: пошаговый рецепт с фото

Продукты для приготовления торта «Три шоколада»

1. Готовим крем для торта «Три шоколада»: нагреваем смесь сливок (130 мл) и молока

2. Желтки растираем с сахаром

Читайте также: Шоколадные профитроли от Елизаветы Глинской (фоторецепт)

3. Соединяем желтки со сливочно-молочной смесью. Все перемешиваем, возвращаем на огонь и прогреваем, но не доводим до кипения

4. Замачиваем желатин в ледяной воде

Советы от Лизы Глинской:

  • желатин всегда нужно заранее замачивать. Если вы используете листовой желатин, он замачивается в ледяной воде. При этом объем воды значения не имеет. Если речь о желатине в порошке, то он замачивается в воде комнатной температуры и в пропорциях 1:5, то есть на 10 г желатина вы должны взять 50 мл воды.
  • желатин должен набухать не менее 15 минут.
  • желатин начинает работать в полную силу после 7 часов выдержки в холоде.

5. Заливаем полученным кремом набухший и отжатый желатин. Перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился в жидкости

6. Делим молочно-желатиновую смесь на три равные части и заливаем шоколад

7. Перемешиваем до полного растворения шоколада

8. Взбиваем сливки до устойчивых пиков

Читайте также: Как взбить сливки: 10 секретов

9. Делим сливки на три равные части и одну часть добавляем в черный шоколад. Хорошо перемешиваем

10. Разливаем смесь с черным шоколадом по формочкам и помещаем на 5-7 минут в морозильную камеру, чтобы слой схватился

11. Повторяем эту же процедуру с молочным шоколадом

Читайте также: Малиново-творожный торт от Елизаветы Глинской (фоторецепт)

12. Последним делаем слой из смеси с белым шоколадом и ставим торт «Три шоколада» в холодильник до полного застывания

Торт «Три шоколада» готов!


Благодарим Лизу Глинскую за помощь в подготовке рецепта

Лиза Глинская

Семифредо Три шоколада, пошаговый рецепт с фото

В разгар летнего сезона самое время приготовить семифредо Три шоколада. Этот нежный десерт прекрасно насыщает и охлаждает в летний зной.

Семифредо — это мороженое, состоящее из жирных сливок и яиц. В качестве вкусовых добавок чаще всего используют шоколад, ягоды, орехи, карамель и много другого. По структуре готовый десерт чем-то похоже на муссовое пирожное, только без желатина.

Ингредиенты


  • Яйца куриные — 3 шт.
  • Желтки куриных яиц — 2 шт.
  • Сливки 33-36% — 500 мл
  • Сахар — 100 г
  • Белый шоколад — 100 г
  • Молочный шоколад — 100 г
  • Темный шоколад — 100 г

Как приготовить семифредо Три шоколада

  1. Каждый вид шоколада растопить в отдельной емкости и оставить на столе немного остыть.

  2. Яйца соединить с желтками и сахаром, поставить на паровую баню. На бане взбить миксером до пышной, воздушной и светлой массы.

  3. Холодные сливки взбить до крепких пиков.

  4. Взбитые сливки соединить с яичной массой. Аккуратно все перемешать.

  5. Разделить получившуюся массу на три равные части.

  6. В одну часть массы добавить белый шоколад, тщательно перемешать.

  7. Смесь с белым шоколадом разлить по формочкам. Поставить в морозилку минут на 10-15.

  8. Тем временем, во вторую часть массы ввести молочный шоколад.

  9. Разлить массу с молочным шоколадом в формочки и опять отправить в морозилку минут на 10.

  10. В оставшуюся часть массы добавить темный шоколад.

  11. Разлить массу с темным шоколадом в формочки и отправить в морозилку до полного замораживания на 4-8 часов.

  12. В разрезе семифредо получается очень аппетитным.

Приятного аппетита!

Видео рецепт семифредо Три шоколада

Торт Три шоколада – пошаговый рецепт с фото муссового десерта

Торт «Три шоколада» — потрясающее сочетание бисквитной основы и воздушного шоколадного мусса. Даже не так: трех разновидностей сладкой муссовой прослойки. Мы представим только один из вариантов рецепта данного десерта, коих великое множество.

Одним из секретов десерта является использование в нем желатина. Именно этот продукт позволит не только визуально разделить торт на три слоя, но также сделает его легким в употреблении. Десерт не вызовет чувства тяжести, но при этом хватит и небольшого кусочка, чтобы насытиться. Ниже мы пошагово с фото разделили весь процесс и постарались максимально точно передать каждый этап создания этого шоколадного шедевра.

Рецепт муссового торта «Три шоколада», помимо желатина, включает в себя еще один «секретный ингредиент». Чтобы сделать бисквитную основу нежнее, в процессе готовки мы используем сироп или ликер (один из двух). Первый сделает торт слаще и ярче, второй добавит пикантности и остроты вкусу. Что предпочесть, решайте сами.

Надеемся, торт «Три шоколада» и наш пошаговый рецепт его приготовления в домашних условиях придутся вам по вкусу.

Приступим к готовке!

Ингредиенты:

(24 г кристаллического)

Шаги приготовления

шаг 1Первым делом нам нужно подготовить разъемную форму для нашего коржа, и лучше, если она диаметром будет больше, чем сам бисквит. Пропитываем корж в ликере или сиропе, после чего отправляем охладиться в холодильник или на балкон.

шаг 2Имеющийся у нас желатин замачиваем в 100 мл жирных сливок.

шаг 3Оставшиеся 600 мл охлажденных сливок хорошенько взбиваем и снова убираем охлаждаться.

шаг 4Первый слой шоколада будет темный. Разламываем 200 г плитки на кусочки, добавляем 30 г сливочного масла. Нагреваем ингредиенты на маленьком огне, постоянно помешивая, до получения однородной массы.

шаг 5Получаем полностью расплавленный шоколад.

шаг 6В него добавляем 1/3 подготовленного желатина и снова нагреваем, но до кипения не доводим.

шаг 7Получаем полностью расплавленный желатин.

шаг 8В полученную субстанцию добавляем 50 мл сиропа или ликера, перемешиваем, немного охлаждаем.

шаг 9Дальше добавляем охлажденные нами ранее взбитые сливки (1/3 от всей массы).

шаг 10Перемешиваем или взбиваем миксером.

шаг 11Достаем охлажденный корж и заливаем его полученным муссом. Он равномерно распределится по поверхности бисквита и заполнит собой расстояние от поверхности формы до коржа. Отправляем форму на холод и продолжаем приготовление.

шаг 12Повторяем манипуляции, но теперь с молочным шоколадом. 200 г плитки разламываем и растапливаем вместе с 30 г сливочного масла. Добавляем 1/3 желатина, взбиваем.

шаг 13Добавляем 50 мл сиропа или ликера, не забываем про 1/3 охлажденных сливок. Полученную массу взбиваем и доводим до однородной консистенции.

шаг 14Достаем форму с бисквитом и первым слоем. Важно, чтобы темный шоколад достаточно застыл. Поверх него аккуратно заливаем молочный слой. Отправляем в холодильник.

шаг 15Повторяем манипуляции с белым шоколадом. 200 г плитки разламываем, добавляем 30 г масла, плавим на маленьком огне. Затем выливаем оставшийся желатин и взбиваем. Не забываем про 50 мл сиропа или ликера, а также оставшиеся холодные сливки. Добиваемся однородной массы.

шаг 16Форму с тортом достаем из холодильника и поверх застывшего молочного слоя заливаем белый. Отправляем торт в холодильник на 1 час.

шаг 17После застывания разъединяем форму и украшаем десерт. Торт-мусс «Три шоколада» полностью готов.

Приятного аппетита! 

Торт «Три шоколада» своими руками пошаговый рецепт с фото

Вариант 5: Сложный торт «Три шоколада» — рецепт с шоколадной глазурью

Ликёра в мусс используется примерно по 50 миллилитров на каждый слой, наиболее подходит сорт напитка не крепкий, но густой и сладкий. Можете использовать домашний продукт, но, выбирая среди рецептур, предпочтите ту, которая составляется на чистом спирте.

Ингредиенты:

  • по 120 граммов муки и натурального масла;
  • по пакетику ванилина и рыхлителя;
  • плитка чистого чёрного шоколада – 100-граммовая;
  • четыре сырых яйца;
  • половина ложечки соли;
  • 180 граммов сахара;
  • 40 миллилитров сливочного ликёра.

В глазурь:

  • 150 граммов тёмного шоколада;
  • сливки, жирные – 60 миллилитров;
  • ломтик масла – 40 граммов.

Для шоколадных прослоек:

  • 150 граммов высокожирного масла;
  • 20 граммов желатина в гранулах;
  • 550 миллилитров 30-процентных сливок;
  • сливочный ликёр – неполный стакан;
  • белый, тёмный молочный и горький шоколад – по две стограммовых плитки.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Не менее пяти минут взбиваем загодя размягчённое масло с сахаром. Шоколадку для коржа разломите и медленно растопите, непременно помешивая. Как только объём взбиваемого масла заметно увеличится, добавьте соль и влейте шоколад, взбейте массу ещё раз.

Шаг 2:

К охлаждённым белкам отмерьте 120 граммов сахара и взбейте, сменив насадки на чистые. Рыхлитель с ванилином и мукой просейте, пока отставьте. Снова начинаем взбивать шоколадную массу, и вводим в неё сначала желтки, затем белковую массу. Миксер отключите и лопаточкой аккуратно вмешайте в массу муку.

Шаг 3:

Дно просторной, 25-сантиметровой формы выстилаем листом пергамента, стенки натираем маслом. На три четверти наполняем тестом и выпекаем ровно 25 минут, нагрев держим на отметке 170 градусов. Форму извлекаем, даём коржу приостыть в ней, и вынимаем, обрезаем острым ножом примерно полсантиметра бисквита вдоль края. Корж увлажните ликёром и уберите в холодильник, обернув плёнкой.

Шаг 4:

В сливках для мусса замачиваем желатин, убираем в холод к коржу. Горький шоколад растапливаем на бане с третьей частью мягкого масла, вводим треть желатина и вымешиваем до его растворения. Вводим ликёр и отставляем остывать. Так же готовим ещё три шоколадных массы.

Шаг 5:

Пропитанный корж укладываем ровно посередине устланной пищевой плёнкой формы, заливаем тёмным муссом и охлаждаем до застывания. Последовательно наносим следующие слои, в последний раз убрав в холод, выдерживаем десерт до восьми часов. В кипящих сливках размешиваем масло и шоколад, заливаем массой торт и охлаждаем до застывания глазури.

Вариант 6: Торт «Три шоколада» рецепт с агар-агаром и маскарпоне

Указанный вид загустителя полностью заменяет традиционный желатин. На вкус десерта это не влияет, а при правильном подборе пропорций не страдает и консистенция.

Ингредиенты:

печенье, рассыпчатое – двести граммов;

полпачки «Крестьянского» масла.

В мусс:

по 100-граммовой плитке шоколада разных сортов: белого, горького и молочного;

сахар-рафинад – 100 граммов;

500 миллилитров сливок;

7 граммов агар-агара.

Как приготовить

Шаг 1:

В тепле кухни дайте оттаять маслу, печенье превратите в мелкую крошку с помощью блендера. Соедините продукты и вымешайте, равномерно утрамбуйте в разъёмную форму.

Шаг 2:

Разогрев сливки, в небольшом их количестве растворяем агар-агар, возвращаем смесь в основной объём и доводим до кипения. Даём остыть, и взбиваем с сахаром, разделяем на три равных порции.

Шаг 3:

Растопив в СВЧ-печи горькую плитку шоколада, смешиваем с третью взбитых сливок и такой же частью маскарпоне. Взбиваем массу, выкладываем на основу и отправляем в холодильник.

Шаг 4:

Последовательно таким же способом покрываем торт двумя следующими слоями, молочным и белым. Дав муссу сильно застыть, украшаем торт порошком какао.

Время: 5 часов
Число порций: 8
Белки в 100 гр.: 7
Жиры в 100 гр.: 25
Углеводы в 100 гр.: 36
Калорийность в 100 гр.: 394

Три шоколада десерт


Десерт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если любите муссовые десерты, то приготовьте очень вкусный десерт «Три шоколада», который помимо того, что вкусный, еще и выглядит очень эффектно. Бояться сложностей не стоит, все совсем просто, в пошаговом рецепте дана подробная инструкция приготовления.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Замочите желатин водой комнатной температуры, оставьте для набухания.

Влейте 10%-ные сливки в сотейник, поставьте нагревать до парения. Соедините желтки с сахаром.

Пока нагреваются сливки, разотрите желтки с сахаром. Влейте в них горячие сливки, размешайте.

Верните сливки с желтками снова в сотейник, нагрейте при помешивании до температуры 84 градуса. Если нет специального термометра готовность определяйте так: проведите пальцем по силиконовой лопатке, которую предварительно обмакните в сливки, если остается четкая дорожка, то можно снять с огня.

Добавьте в сливки набухший желатин, размешайте до однородности.

Разделите сливки на три равные части, в каждую часть положите шоколад, в одну — черный, в другую — молочный, в третью — белый.

Размешайте до однородного состояния. Если при заваривании желтков произошло незначительное сворачивание желтков, эту проблему можно устранить, протерев массу через ситечко.

Взбейте в пышную массу жирные сливки.

Когда температура массы с шоколадом, (которая, кстати, называется «баваруа»), достигнет 35 градусов, можно добавить сливки к темному шоколаду. Добавляйте по 100 грамм сливок. Хорошо размешайте до однородного состояния.

Выложите темную массу первым слоем в подготовленные стаканы или креманки. Поставьте в холодильник на 15 минут.

Часть сливок (100 грамм) добавьте к молочному шоколаду, размешайте до однородности.

Оставшуюся часть сливок добавьте к массе с белым шоколадом, размешайте.

Выложите поверх слоя с темным шоколадом массу с молочным шоколадом, уберите снова в холодильник на 15 минут.

Сделайте последний слой с белым шоколадом, поставьте в холодильник для полной стабилизации, не менее, чем на 3 часа.

Перед подачей десерта «Три шоколада» его можно посыпать какао-порошком. Получился изысканный, вкусный и нежный десерт.

povar.ru

Десерт «Три шоколада» в стаканах: рецепт с фото

«Три шоколада» – это десерт для истинных любителей и ценителей шоколада во всех его проявлениях. Все три классических шоколадных вкуса собраны вместе в виде нежного шоколадного мусса.

Делать этот десерт несложно, главное, не ошибиться в двух моментах – при работе с желатином и при взбивании сливок. Эти моменты я постаралась описать подробно, а в остальном просто нужно время, чтобы сделать все постепенно, вот и все. И можно удивлять своих домашних красивым и вкусным десертом.

Порций: 5 больших порций (стаканчики по 200 мл) или 10 маленьких (стаканчики по 100 мл)

Желатин замочите в холодной питьевой воде. Время замачивания обычно указывают на упаковке, оно может быть разным, от 10-15 минут до часа. Воду с желатином поставьте на небольшой огонь и нагревайте, пока желатин не растворится, но не доводите до кипения. Остудите раствор.

Готовый раствор разделите на три равные части, лучше всего разлить в одинаковые рюмки или небольшие стаканчики.

Сначала делаем слой из темного шоколада.

Шоколад поломайте на кусочки и положите в термостойкую миску. Поставьте миску на кастрюльку с кипящей водой. Помешивайте шоколад, пока он полностью не растопится.

Растопленный шоколад остудите, чтобы он был чуть теплым и еще жидким.

Сливки заранее поставьте в холодильник, минимум за час, а лучше накануне. Миску для взбивания и венчик тоже заранее положите в холодильник.

Для шоколадного слоя отлейте 150 мл сливок и взбейте на высокой скорости, объем сливок увеличится и они загустеют так, что будут видны полосы от венчика. Сливки должны держаться на ложке и не стекать.

Переложите сливки в чашку с шоколадом и размешайте, затем влейте одну часть раствора желатина и еще раз хорошо размешайте, но не слишком долго.

Масса должна получиться однородной и чуть пенистой за счет взбитых сливок.

Разлейте шоколадную массу по порционным стаканчикам так, чтобы этот слой был одинаковой высоты во всех стаканах. Поставьте в холодильник на час-полтора.

Через полтора часа сделайте точно так же шоколадный мусс из молочного шоколада и разлейте его по стаканчикам. Уберите десерт в холодильник еще на полтора часа.

Аналогично сделайте мусс из белого шоколада и разлейте его последним слоем в стаканы.

Уберите муссовый десерт для окончательного застывания еще на полтора часа в холодильник. Украсьте «Три шоколада» каким-нибудь готовым декором или просто тертым шоколадом и мелко нарезанными фисташками и подавайте.

plushe4ka.ru

Рецепты вкусного, нежного, изысканного торта «Три шоколада»

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт кроме шоколада содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «Три шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки. Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки. 
Тесто выпекается в духовке при 180 °C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно  остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, а затем в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните: не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив, — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка схватиться, сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Также можно использовать классический способ сборки торта, когда на дно формы мы кладем бисквит и на него наливаем слои. 

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «Три шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

  • 1 яйцо
  • 30 г сахара
  • 20 г муки
  • 10 г какао

Для мусса:

  • 80 г белого шоколада
  • 200 мл сливок жирностью 33–35 %
  • 50 г сахара
  • 80 мл молока
  • 1 яйцо
  • 8 г желатина
  • 50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготовления:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180 °С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10.  Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11.  Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12.  Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13.  Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14.  Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15.  Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16.  Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17.  Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18.  Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19.  Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» — в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «Три шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

  • 300 мл сливок 33 %
  • 300 мл сливок 10 %
  • 1 желток
  • 60 г сахара
  • 10 г желатина
  • 50 мл воды
  • по 50 г молочного, белого и темного шоколада
  • 50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10 %. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33 % и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

Украсьте «Три шоколада» в стакане листьями мяты или лепестками роз, посыпьте какао или шоколадной стружкой. Наслаждайтесь королевским десертом в кругу семьи!

Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.

Чизкейк «Три шоколада»

В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это скорее суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!

Ингредиенты:

  • 200 г шоколадного печенья
  • 50 мл молока
  • по 100 горького, молочного и белого шоколада
  • 400 г мягкого сливочного сыра
  • 300 мл сливок 35 %
  • 150 г натурального йогурта без вкусовых добавок
  • 80 г сахарной пудры

Измельчите печенье в блендере до крошки и смешайте с теплым молоком, чтобы получилась однородная масса. Добавляйте молоко небольшими порциями, ведь песочная масса должна получиться гладкой и однородной. Постелите на дно формы для торта пергамент для выпечки, смазанный маслом, и выложите на него смесь печенья. Хорошо утрамбуйте и сформируйте корж, а потом поставьте его на 10 минут в холодильник.

А теперь приготовьте суфле для чизкейка. Для начала растопите на водяной бане все три шоколада в разной посуде. Далее смешайте мягкий сыр с йогуртом, сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером. Влейте сливки и снова взбейте массу до загустения. Разделите крем на три части, каждую из которых соедините с белым, молочным или темным шоколадом. 

У вас получилось три суфле. Выложите их на корж слоями, а потом поставьте форму в холодильник для застывания.

Утром достаньте готовый чизкейк и украсьте его на свой вкус — полейте шоколадным соусом или карамелью, выложите ягоды или кусочки фруктов, посыпьте молотыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!

www.edimdoma.ru

фото, пошаговые рецепты, видео приготовления муссовых десертов

Шоколадный десерт – это классика кондитерского искусства. Изысканная сладость такого десерта способна украсить самый хмурый день, внести нотку праздника в серую повседневность, поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Существует невероятное количество разнообразных сладостей, но безусловным лидером по количеству интерпретаций является торт под названием «Три шоколада».

Что скрывать, десерт достаточно трудоемкий, в нем задействовано одновременно несколько процессов: выпекание основы, взбивание кремов и суфле, приготовление глазури и начинки. Но великолепный результат процесса, несомненно, стоит потраченных усилий. Тем более что разнообразие вариантов рецептов этого торта позволяет каждому найти по силам.

Как приготовить классический торт «Три шоколада»

Вначале нужно рассмотреть простой вариант рецепта торта «Три шоколада» для создания в домашних условиях.

С целью получения опыта в изготовлении вкуснейшего торта «Три шоколада» можно опереться на пошаговый рецепт с фото:

Для бисквита нужно 2 яйца смешать с 100 граммами сахара, вспенить до растворения сахара и всыпать сухие компоненты – 200 грамм обычной и 100 грамм миндальной муки, ложку какао, пакет разрыхлителя. Выпекать полученную смесь 20 минут, исходя из модели духовки и размера дека, время может отличаться.

Для сборки нужно подобрать форму, подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Бисквит, уложенный в форму заморозить.Далее нужно приготовить три мусса на базе шоколада разных цветов – белого, молочного и черного.

Подготовить такие продукты: 3 плитки шоколада разных цветов, 20 грамм желатина, 800 г жирных сливок, 150 г ликера «Бейлиз».

Для мусса залить 20 грамм желатина сливками (50 г), затем разогреть его третью часть. Кипятить желатин нельзя, он может потерять желирующие свойства. Взбить 250 грамм сливок до состояния крема, влить растопленный черный шоколад (100 г), разогретый желатин и 50 грамм ликера. Аккуратно размешать до гладкой консистенции, выложить на замороженный корж и поместить в холодное место. Пока мусс охлаждается, повторить приготовление муссов из двух оставшихся компонентов.

Отправить собранный торт в морозилку на 2 часа.

Сварить глазурь, смешав 50 грамм сливок, 100 грамм шоколада и 5 грамм желатина, чуть охладить и залить сладкий шедевр. Это простой способ того, как приготовить классический торт «Три шоколада». А результат, несомненно, превзойдет все возможные ожидания.

Чтобы мусс имел более нежную структуру, кондитерами предлагается приготовление торта «Три шоколада» с применением маскарпоне. Этот нежный сыр придаст десерту нотку пикантности в сочетании с небывалой нежностью.

Рецептура нуждается в незначительном изменении, а именно в состав мусса для каждого слоя войдет: 150 г сливок, 100 г маскарпоне, 1какао-плитка, 5 г желатина.

В остальном процесс происходит аналогично с соблюдением основных шагов.

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Торт «Три шоколада» с основанием из печенья

Не всегда есть возможность заниматься выпечкой бисквита, а иногда из-за жары не хочется заниматься какими-либо действиями с духовым шкафом. Для этого случая есть вариант торта «Три шоколада» с основанием из печенья.

Для основы потребуется:

  • 150 г песочного печенья;
  • 100 г масла;
  • корица по вкусу.

Печенье растереть в процессоре, ввести корицу и сливочное масло.

Полученную смесь уложить плотно на дно блюда и хорошо охладить.

На застывшее основание поочередно выложить три слоя мусса, приготовленного по предыдущему рецепту. Это будет наиболее удачный выбор для теплого времени года.

Все слои охладить и украсить сезонными фруктами.

Торт «Три шоколада» с обтяжкой мастикой

Для торжественных мероприятий очень нарядно выглядят кондитерские изделия украшенные мастикой. Бытует мнение, что муссовые сладости не подлежат обтяжке мастикой, однако это лишь вопрос мастерства.

Для приготовления торта «Три шоколада» под обтяжку мастикой потребуется изготовить 2 шоколадных бисквитных коржа по стандартной рецептуре.

Один бисквит выпечь в емкости, где планируется сборка торта, а второй на деке, застеленном пергаментом.

Прежде чем собирать торт, нужно сформировать из тонкого бисквита стенки вдоль борта противня, оформляя как бы «колодец» куда будет помещен мусс.

Далее, нужно приготовить три разноцветных мусса, с такими составляющими:

  • 200 г сливок;
  • 200 г какао-плиток;
  • 5 г агар-агара.

В знакомой последовательности, переместить поочередно на основание муссы и охладить.

Для торта «Три шоколада» с украшением мастикой поверхность необходимо выровнять субстанцией «кондитерская картошка»:

  • 100 г сгущенки;
  • 200 г масла;
  • 100 г песочного печенья.

Компоненты перетереть в процессоре и очень хорошо обмазать охлажденный торт. Должна получиться гладкая поверхность без каких-либо неровностей.

После всех манипуляций, получится достаточно устойчивая гладкая конструкция, которую обтягивают мастикой, и тем самым решается вопрос о том как украсить мастикой торт «Три шоколада».

Рецепт творожно-сырного торта «Три шоколада» с песочным печеньем

Полезное решение – вариация знаменитого лакомства, это торт «Три шоколада» с творожным сыром.

Ингредиенты:

  • 750 г творожного сыра,
  • 300 г песочного печенья,
  • 5 листов желатина,
  • 300 мл сливок 130 г масла,
  • по 200 г какао-плиток разных цветов,
  • 125 г сахара,
  • 75 г воды.

Изготовление творожного сырного торта «Три шоколада» не имеет кардинальных новшеств по сравнению с классической рецептурой.

Основные шаги: размолоть в кухонной машине печенье и масло, сформировать основание изделия. Взбить творожный сыр, ввести сливки и снова взбить. Замоченный ранее желатин нужно отжать и ввести в смесь. Разделить сливки на три части и в каждую ввести растопленный шоколад разных цветов. Выложить поочередно сырные слои на основу и охладить. После полного охлаждения можно удалить форму, сверху притрусить какао при помощи сита.

Возможен также вариант исключительно сырного рецепта муссового торта «Три шоколада».

В этом варианте в состав суфле входит сливочный или творожный сыр в количестве 300 г, желатин 5 г, сахарная пудра 100 г и какао-плитка.

Из этих ингредиентов взбивается мусс одного цвета, укладывается на основу (бисквитную или песочную) и охлаждается. Таким же образом готовится еще два суфле других цветов и формируется сырный муссовый торт «Три шоколада» .

Нежный торт «Три шоколада» с сыром маскарпоне

Приготовить дома изысканный и нежный торт совсем не сложно. Для этого достаточно испечь шоколадный бисквит и добавить крем из маскарпоне. Для бисквита понадобится:

  • тёмный шоколад – 210 грамм;
  • мука – 150 грамм;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • масло или маргарин – 200 грамм;
  • сахарный песок – 160 грамм;
  • разрыхлитель теста – 1 чайная ложка.

С помощью микроволновки растопить сливочное масло и поломанный шоколад. После чего дать массе немного остыть. В просеянную пшеничную муку нужно добавить разрыхлитель. Яйца и сахарный песок необходимо взбить миксером, который установлен на максимальную скорость, около 10 минут до образования пышности. Далее режим скорости установить средний, влить шоколадно-масляную смесь. Убавить скорость до минимальной, просеять муку и ввести ее, но делать это постепенно. Включить духовку и разогреть до 185 градусов. Приготовленную субстанцию залить в форму для выпечки и выпекать 20 минут.

Любителям шоколада подойдет рецепт приготовления шоколадного крема из маскарпоне.

Взять 200 грамм охлажденных сливок и выложить в чашу, добавить 160 грамм сахара и хорошо взбить, чтобы образовалась кремообразная консистенция.

300 грамм сыра маскарпоне положить в тарелку и постепенно добавлять взбитые сливки, перемешать, разделить на три части.

100 грамм предварительно растопленного белого шоколада струйкой влить в одну часть крема и хорошо взбить до однородности.

Добавить растворенный желатин (5 г) и положить крем на бисквит, охладить.

Процесс, описанный для кремового суфле, нужно повторить еще два раза с шоколадом других цветов, чтобы получить разные цвета суфле.

Собрать изделие, охлаждая каждый слой, украсить фруктами и орехами.

Рецепта муссового торта «Три шоколада»: подробный мастер-класс с фото

Как и многие кулинарные лакомства, мусс – изобретение французов. В советские времена единственным доступным суфле было «птичье молоко». Сегодня же выбор гораздо шире – мусс используется вместо коржей, вместо крема и для украшения блюда. Готовятся муссы на основе фруктовых пюре, вина, какао и сливок.

Нетрудно догадаться, что именно станет базовым компонентом для рецепта муссовой вариации торта «Три шоколада».

Далее приводится подробный мастер класс приготовления торта «Три шоколада».

Требуемые составляющие.

Для мусса:

  • по 150 г шоколада разных цветов,
  • 150 г сливочного масла,
  • 450 мл сливок жирностью 33%,
  • 30 г желатина.

Пошаговый рецепт с фото муссового варианта торта «Три шоколада»:

Шоколадный бисквит станет основой торта, для него отделить белки 4 яиц и вспенить их с половиной сахара (100 г). Желтки вспенить с второй половиной сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Для сборки нужно подобрать форму подходящего диаметра и застелить ее дно пергаментом. Также из пергамента нужно сформировать стенки формы, немного доращивая ее вверх. Из готового остывшего бисквита нужно вырезать корж-основу при помощи острого ножа. Диаметр основания должен ложиться в форму, оставляя небольшой зазор. Если верхушка бисквита получилась очень плотной или кривой, то ее тоже срезают.

Основа готова, нужно пропитать ее свежесваренным кофе.

Зная, как испечь бисквит для торта «Три шоколада» можно экспериментировать с компонентами и пропорциями, чтобы получить свой идеальный вариант.

Для мусса – распустить желатин. Черный шоколад растопить, затем ввести туда 50 г масла и распущенный желатин. Третью часть сливок взбить в крепкую пену. Важно их не перебить, для этого процесс нужно все время контролировать. Взбитые сливки ввести в шоколад, осторожно перемешивая пластиковой лопаткой движениями вверх-вниз. Выложить в форму и отправить содержимое в холодильник на полчаса.

Пока охлаждается первый слой мусса, нужно повторить все действия для молочного шоколада и получить светло-коричневый мусс. Выложить его аналогичным образом, разровнять и отправить охлаждаться. Аналогичным образом готовится белый мусс и выкладывается сверху.

Сформированный пирог нужно оставить остывать 10-12 часов, а затем освободить из формы, путем несложных манипуляций. Торт готов, его можно украсить натертым шоколадом, декорировать конфетами, яркими макарунами или цветными драже.

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

  • 150 мл инвертного сиропа,
  • 15 г желатина,
  • 150 мл сгущенного молока,
  • 150 г сахара,
  • 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Торт-мусс «Три шоколада» от Луки Монтерсино: рецепт с фото и видео

Это идеальная выпечка для ценителей шоколада. Посмотрите фото этого волшебного десерта с рецептом воздушного муссового торта «Три шоколада» от знаменитого французского кондитера Луки Монтерсино.

Здесь почти нет теста и много баварезе, нежного баварского мусса.

Потребуется следующий набор продуктов.

Для одного слоя суфле:

  • 1 ст.л. сахара,
  • 3 желтка,
  • 125 г шоколада (разный для каждого слоя),
  • 125 мл молока,
  • 250 мл сливок,
  • 5 г желатина или агар-агара.

Для глазури:

  • 150 мл сливок 33%,
  • 150 г шоколада,
  • 3 г желатина.

Для бисквитной основы: 75 г сливочного масла, 4 белка, 100 г сахара, 75 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, 50 г темного шоколада.

Бисквит готовится все тем же проверенным способом: яичные белки взбиваются с сахаром в пышную пену, аккуратными движениями туда вводятся сухие ингредиенты и масляно-шоколадная смесь, сделанная предварительно и слегка остывшая. Выложить тесто при помощи кондитерского мешка, нарисовав окружность требуемого диаметра. Выпекать этот бисквит при температуре 175 градусов четверть часа. Основа получается достаточно нежной и мягкой.

Посмотрите фото с пошаговыми действиями для рецепта приготовления мусса для торта «Три шоколада»:

Для знаменитого баварского мусса необходимо приготовить заварную основу. Для этого яичные желтки нужно вспенить с сахаром и понемногу ввести туда закипевшее молоко не переставая взбивать. Варить до загустения на бане, ввести сюда шоколад и желатин, хорошо все прогреть и отставить остывать.

Взбить жирные сливки до состояния крема, но не слишком плотного, и осторожно вмешать в остывшую основу. Мусс должен получиться блестящим, красивым и шелковистым. Выложить его на основание, стараясь тщательно утрамбовать у стенок, чтобы не было пустот, и отправить на 15 минут в морозилку.

В то время как первый слой остывает, нужно приготовить мусс другого цвета. Уложить в форму и отправить остывать, тем временем приготовить заключительный, белый слой, и поступить аналогично.

Для приготовления глазури нужно смешать подготовленные продукты. Все хорошо прогреть, процедить от комочков и остудить. После этого равномерно полить ею поверхность торта и оставить в морозилке до утра.

Маленькая хитрость – чтобы извлечь изделие из формы максимально аккуратно, его нужно погреть феном со всех сторон.

Посмотрите видео с пошаговым рецептом знаменитого торта «Три шоколада» в исполнении знаменитого француза:

Торт-суфле «Три шоколада» с творогом

У многих мам острым вопросом является, как накормить ребенка творогом. В таком случае настоящим спасением станет торт суфле «Три шоколада». Творог, который входит в рецепт, маскируется в нежное суфле путем несложных действий.

Понадобится:

  • 200 г печенья,
  • 200 г масла.

Эти компоненты тщательно растереть и сформировать основание будущего шедевра.

Для суфле одного цвета:

  • 200 г творога,
  • 200 г сливок,
  • плитка белого шоколада,
  • 5 г желатина.

Подготовка суфле: взбить в блендере сливки в пышную пену. Отдельно перебить творог до исчезновения крупинок. Соединить две массы, влить растопленный шоколад и распущенный желатин.

Так готовится один вид суфле. Его нужно выложить на песочное основание и охладить.

Тем временем нужно приготовить второе и третье суфле аналогичным образом, используя шоколад других цветов – молочный и черный.

Можно украсить торт фруктами и смело угощать детей.

Торт «Три шоколада» со свежими ягодами или фруктами

Конечно же, торт «Три шоколада» можно готовить с ягодами. Наиболее ярким сочетанием с шоколадом будет клубника, малина, вишня и клюква.

Если речь идет о ягодном наполнении десерта, то есть смысл поместить их на бисквит. Размещение между слоями суфле – будет не очень удачным решением, поскольку может испортить прилегание слоев.

Наиболее эффектным станет ягодный декор поверхности изделия.

Для декора торта «Три шоколада» свежими фруктами нужно:

  1. Покрыть поверхность зеркальной глазурью.
  2. Подготовить нулевое желе из желатина (5 г) и сахарного сиропа (100 г сахара и 100 г воды).
  3. Обмакивая фрукты и ягоды в желе выкладывать их на зеркальной поверхности, формируя композицию.

Листья мяты, сахарная пудра и живописные потеки шоколада дополнят композицию.

Понравилась статья? Поделись с друзьями в соцсетях:

гугл блк

my-ledimir.ru

Муссовое пирожное три шоколада. – пошаговый рецепт с фотографиями

В преддверии весны и дня всех влюблённых, я решила поделиться с вами проверенным рецептом пирожных «Три шоколада».

Шоколадный бисквит:

********************************

1) Предварительно обжаренный фундук высыпаем в блендер и измельчаем в крошку среднего размера.

2) В муку добавляем разрыхлитель и ванильный сахар с натуральной ванилью. Хорошо смешиваем вилкой.

3) В сотейник кладём тёмный шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая растапливаем на малом огне.

4) Яйца разделяем на желтки и белки. В миску выливаем желтки, добавляем сахар и взбиваем миксером до пышности, примерно 5 минут.

5) К желткам добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад. Перемешиваем венчиком в однородную массу.

6) В яично-шоколадную массу добавляем измельченный фундук, перемешиваем.

9) Затем постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородного состояния.

10) В отдельную ёмкость выливаем яичные белки комнатной температуры.

11) К белкам добавляем соль, взбиваем венчиком в светлую, пышную и устойчивую пену.

12) В шоколадное тесто частями выкладываем взбитые белки и аккуратно перемешиваем лопаткой.

13) На рабочую поверхность кладём фольгу, поверх чуть меньше по размеру лист пергамента, ставим кулинарную форму, фольгу фиксируем на форме.

14) На твёрдую огнеупорную поверхность кладём силиконовый коврик, поверх форму.

15) Выкладываем шоколадное тесто.

16) Равномерно распределяем кулинарной лопаткой.

17) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.

18) Готовый корж достаём из духовки и даём время немного остыть, примерно 5-10 минут.

19) Затем аккуратно проводим ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит. Оставляем остывать не снимая бумагу для выпечки.

Пока бисквит остывает, самое время приготовить мусс из белого шоколада.

Мусс из белого шоколада:

***********************************

1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

2) На водяной бане растапливаем белый шоколад, сливочное масло и молоко.

3) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный белый шоколад.

4) Венчиком перемешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать примерно на 10 минут.

5) А тем временем охлажденные сливки сбиваем до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.

7) После чего на ровную и твёрдую поверхность ставим силиконовую форму.

8) Заливаем в форму мусс из белого шоколада, примерно на 1/3.

9) Убираем в морозильную камеру примерно на 10-15 минут, чтобы первый слой схватился.

А тем временем займемся приготовлением мусса из молочного шоколада.

Мусс из молочного шоколада:

***************************************

1) Традиционно листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

3) На водяной бане растапливаем молочный шоколад, сливочное масло и молоко.

4) Желатин отжимаем и добавляем в горячий растопленный молочный шоколад. Перемешиваем до полного растворения желатина.

5) В отдельной емкости взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.

7) Достаём форму из морозильной камеры.

8) На застывший слой мусса из белого шоколада заливаем слой мусса из молочного шоколада.

9) Главное не торопитесь, а дождитесь поочередного застывания слоев. Тогда слои будут ровными и красивыми.

10) И снова, чтобы второй слой схватился убираем форму в морозильную камеру примерно на 10-15 минут .

А тем временем займемся приготовлением мусса из тёмного шоколада.

Мусс из тёмного шоколада:

************************************

1) Желатин замачиваем в холодной воде.

2) На водяной бане растапливаем тёмный шоколад, сливочное масло и молоко.

3) Желатин отжимаем и добавляем в растопленный темный шоколад.

4) Перемешиваем до полного растворения желатина.

5) Взбиваем охлажденные сливки до устойчивых пиков.

6) В остывшую шоколадную смесь вводим частями взбитые сливки и аккуратно перемешиваем до однородности.

7) Берем остывший бисквит и специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы.

8) Достаём форму из морозильной камеры.

9) Сверху наливаем мусс из тёмного шоколада оставляя немного места от края ячеек.

10) Укладываем бисквит в центр, немного вдавливая его в мусс.

11) Убираем в морозильную камеру минимум на 3-4 часа.

По истечении этого времени приступаем к декорированию пирожных. Декором может быть велюр или зеркальная глазурь. В этот раз я буду покрывать пирожные велюром.

Шоколадный велюр:

*****************************

1) По отдельности растапливаем белый шоколад и масло какао на водяной бане.

2) В какао-масло добавляем жирорастворимый краситель, всё тщательно перемешиваем.

3) Затем смешиваем с растопленным белым шоколадом

4) Рабочая температура велюра 35 градусов.

5) Очень важно подготовить рабочее место. Необходимо учитывать, что при распылении велюра образуется плотный туман из масла, который далеко разлетается. Поэтому для защиты можно использовать картонную коробку.

6) Достаём пирожные из морозильной камеры непосредственно перед покрытием. Они должны быть полностью замороженными.

7) Извлекаем из формы и ставим на устойчивую высокую подставку, диаметром меньше пирожного.

8) Наносим велюр с расстояния не менее 15-20 см.

9) Готовые пирожные убираем в холодильник на пару часов, чтобы они мягко оттаяли.

Более подробную информацию по приготовлению Муссового пирожного «Три шоколада», смотрите в видео-рецепте чуть ниже!

www.koolinar.ru

Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада

Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.

Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.

Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.

Торт-мусс «Три шоколада»

Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.

Ингредиенты
Яйцо4 шт.
Сахар180 г
Какао10 г
Шоколад белый80 г
Шоколад молочный80 г
Шоколад черный80 г
Молоко240 г
Желатин24 г
Вода144 г
Сливки600 г
Мука20 г
Выбираем ингредиенты правильно
  • Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
  • Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
  • Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
  • Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
  • Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
Пошаговый рецепт
Готовим коржи
  1. Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
  2. Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
  3. Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Готовим мусс и собираем торт
  1. Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
  2. Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
  3. Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
  4. Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.

    Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности

  5. На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
  6. Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
  7. Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
  8. Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.

    Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.

  9. Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
Видеорецепт

Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.

Варианты подачи

  • Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
  • Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
  • Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
  • Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.

А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.

Зеркальная глазурь из какао

Время приготовления: 40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.

Ингредиенты
Сахар200 г
Вода137 г
Какао65 г
Сливки 33%130 г
Желатин12 г
Выбираем ингредиенты правильно
  • Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.
Пошаговый рецепт
  1. Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
  2. В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
  3. Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
  4. Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
  5. В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
  6. Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
  7. Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
  8. Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
Видеорецепт

Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.

Варианты приготовления

  • Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
  • Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
  • Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
  • А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
  • Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
  • А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

www.alizy.club

Торт «3 шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Покажу подробно, с описанием каждого шага, как приготовить торт «3 шоколада». Он настолько нежный, что буквально тает во рту. Украсить его можно не только глазурью, но и ягодами, фруктами, а при желании и вовсе оставить без украшения, например. Поверьте, равнодушных к этому тортику точно не будет!

1. Сначала нужно испечь корж для торта. Для этого растопите на водяной бане 100 г шоколада.

2. Дайте ему немного остыть.

3. Сливочное масло взбейте с сахаром.

4. Масса должна получиться кремообразной.

5. Растопленный шоколад влейте в масляную смесь. Венчиком соедините.

6. Отделите желтки от белков. Желтки взбейте с шоколадно-масляной смесью, а белки — до устойчивы пиков, в процессе добавьте сахар.

7. Всыпьте просеянную муку.

8. Введите взбитые белки и осторожно лопаткой перемешайте тесто. Добавьте ванильный экстракт.

9. Тесто для бисквита готово, легкое и воздушное, очень ароматное.

10. Форму смажьте маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте и выпекайте при температуре 160 градусов до готовности около получаса.

11. Готовый корж оставьте на ночь остывать, прикрыв полотенцем.

12. Для пропитки используйте сливки и ликер по вкусу. Корж уберите в морозилку.

13. Желатин замочите в молоке, добавьте ликер, прогрейте на водяной бане (смотрите инструкцию на упаковке желатина!).

14. Свой желатин я замачивала на 10 минут, после прогревала до растворения.

15. Масло с шоколадом растопите.

16. Влейте теплое молоко с желатином, перемешайте.

17. Взбейте сливки.

18. Соедините обе массы и перемешайте аккуратно.

19. Первый слой с черным шоколадом готов.

20. Вылейте на корж, разровняйте и уберите на 2-3 часа в холодильник (пока не застынет!).

21. Для второго слоя процесс аналогичный: желатин растворите в молоке, добавьте ликер. Растопленный молочный шоколад со сливочным маслом.

22. Взбейте сливки.

23. Влейте желатин с шоколадом, перемешайте. Взбитые сливки соедините с шоколадом.

24. Тщательно, но аккуратно перемешайте.

25. Вылейте второй слой поверх первого — и снова в холодильник.

26. Аналогично приготовьте третий слой. Растопите белый шоколад с маслом, желатин растворите в молоке с ликером, взбейте сливки.

27. Соедините сливки, желатин и шоколад.

28. Осторожно перемешайте лопаткой.

29. Выкладываем третий слой только после полного застывания второго. Снова уберите в холодильник.

30. Растопите плитку черного шоколада для глазури, можно добавить кусочек масла, я не добавляла, глазурь прекрасно получилась.

31. Шоколаду нужно немного остыть, но следите, чтобы он не загустел.

32. Осторожно пройдитесь ножом по краю торта, освободите его от кольца.

33. Украсьте тортик по краю глазурью.

34. Украсьте любыми сезонными фруктами и торт готов! Угощайтесь!

povar.ru

Десерт Три шоколада — это классика французского кондитерского искусства!

Десерт “Три шоколада” – это классика французского кондитерского искусства! Его можно приготовить как в виде торта, так и просто в бокале! Оба варианта очень красивые и безумно вкусные! Так что выбор формы – за вами! А рецепт наполнения муссом из черного, молочного и белого шоколада я сейчас с вами поделюсь!
​Угощайтесь!

Распечатать рецепт

Десерт «Три шоколада»

Десерт «Три шоколада» — это классика французского кондитерского искусства! Его можно приготовить как в виде торта, так и просто в бокале! Оба варианта очень красивые и безумно вкусные! Так что выбор формы — за вами! А рецепт наполнения муссом из черного, молочного и белого шоколада я сейчас с вами поделюсь! ​Угощайтесь!

Ингредиенты

Для основы — бисквита Савоярди:

  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 1 ст.л. Сахарная пудра для посыпки Савоярди

Для шоколадного мусса — Баваруаз:

  • 300 мл Молоко
  • 900 мл Сливки 33%
  • 8 шт. Яичные желтки
  • 80 грамм Сахар
  • 30 грамм Желатин быстрорастворимый
  • 80 грамм Шоколад белый
  • 80 грамм Шоколад молочный
  • 80 грамм Шоколад черный

Для сахарного сиропа — пропитка бисквита:

  • 50 грамм Сахар
  • 50 грамм Вода
  • 10 грамм Какао-порошок

Для зеркальной глазури — шоколад:

  • 100 мл Вода
  • 100 грамм Сахар
  • 20 грамм Глюкозный сироп
  • 20 грамм Какао-порошок
  • 6 грамм Желатин быстрорастворимый

Ингредиенты

Для основы — бисквита Савоярди:

  • 2 шт. Яйцо куриное
  • 50 грамм Мука пшеничная
  • 50 грамм Сахарная пудра
  • 1 ст.л. Сахарная пудра для посыпки Савоярди

Для шоколадного мусса — Баваруаз:

  • 300 мл Молоко
  • 900 мл Сливки 33%
  • 8 шт. Яичные желтки
  • 80 грамм Сахар
  • 30 грамм Желатин быстрорастворимый
  • 80 грамм Шоколад белый
  • 80 грамм Шоколад молочный
  • 80 грамм Шоколад черный

Для сахарного сиропа — пропитка бисквита:

  • 50 грамм Сахар
  • 50 грамм Вода
  • 10 грамм Какао-порошок

Для зеркальной глазури — шоколад:

  • 100 мл Вода
  • 100 грамм Сахар
  • 20 грамм Глюкозный сироп
  • 20 грамм Какао-порошок
  • 6 грамм Желатин быстрорастворимый

Инструкции

  1. Если вы решили приготовить десерт «Три шоколада» в виде торта, то первым делом необходимо приготовить бисквит Савоярди. Если же хотите оформить «Три шоколада» в виде десерта в бокале, то переходите сразу же к п.3 описания рецепта. Бисквит Савоярди будет базой нашего торта. Выкладываем тесто гладкой насадкой в виде спирали. Перед этим обводим карандашом форму на пергаменте, в которой планируете собирать торт. Оставляем по 1 см не доходя оставленной отметки. Притрушиваем сахарной пудрой и отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут. Наша основа должна хорошо подрумяниться. Полностью остужаем на решетке.

  2. Теперь приготовим сироп для пропитки бисквита. Соединяем в кастрюльке воду, сахар и какао-порошок. Доводим до кипения и полного растворения сахара. Отставляем до полного охлаждения.

  3. Переходим к основному этапу приготовления торта — шоколадный Баваруаз! Я указала количество ингредиентов из расчета формы 24 см — это достаточно большой торт!!! Потому ориентируйтесь на свою форму и правильно рассчитывайте пропорции. Бисквит Савоярди остается неизменным! Уменьшать нужно только ингредиенты для Шоколадного Баваруаза и зеркальной глазури. Для формы 16 см нужно уменьшить кол-во ингредиентов в 2 раза. Подготовим необходимые ингредиенты. Отмеряем 300 мл сливок. Используем сливки не менее 30% жирности. Соединяем их с молоком и половиной сахара. Ставим на огонь и доводим до кипения.

  4. Желатин заливаем небольшим количеством прохладной воды (соотношение 1:4) и оставляем для набухания.

  5. Желтки перетираем с оставшимся сахаром венчиком до однородности.

  6. Наливаем большую половины смеси из горячего молока и сливок в желтки и снова перемешиваем венчиком до однородности. Возвращаем полученную смесь в кастрюльку с оставшимся молоком и сливкам. Хорошо прогреваем на медленном огне при постоянном активном помешивании, доводим до легкого загустения и убираем с огня. Стараемся не перегреть массу выше 84 градусов, чтобы желтки не свернулись. Если сомневаетесь и делаете эту процедуру впервые, то для верности можно прогревать на водяной бане! Тогда вероятность сворачивания желтков практически равна нулю!

  7. В полученную горячую массу добавляем набухший желатин и хорошо перемешиваем, чтобы желатин распустился. Мы получили 900 г кремовой массы. Делим ее на 3 равные части — по 300 г — и в каждую из частей добавляем черный, молочный и белый шоколад. Хорошо перемешиваем, чтобы шоколад растопился и масса стала гладкой и шелковистой.

  8. Остальные сливки (600 мл) взбиваем до устойчивых пик, стараясь не перебить сливки в масло. Будьте аккуратны!!!

www.baziliks.com.ua

особый рецепт пошагово с фото в домашних условиях

Торт Три шоколада — один из самых вкусных и эффектных десертов, рецепт которого я предлагаю вашему вниманию. Любители сладкого будут в восторге: невероятно нежный шоколадный мусс в сочетании с тонким слоем сочного бисквита — просто объедение!

На самом деле есть разные варианты воплощения торта Три шоколада: бисквитный и муссовый. Мой рецепт классический — из мусса, готовится он на основе сливок и творожного сливочного сыра.

Сначала может показаться, что сделать такой торт без особых навыков дома тяжеловато, но на самом деле всё не так — глаза боятся, а руки делают). В рецепте, как всегда, пропишу процесс максимально доступно, только следуйте моим рекомендациям и успех обеспечен!

Для нашего торта нужен всего 1 корж (!), поэтому испеките бисквит из ⅓ части продуктов любого бисквита, условие единственное — он должен быть шоколадный.

Вот на выбор шоколадные бисквиты, которые есть на моём блоге: Классический шоколадный бисквит, Бисквит на кипятке, Бисквит на горячем молоке — ссылки кликабельны, заходите и пользуйтесь. Здесь в рецепте я выпекала Шоколадный бисквит на кипятке. Форму для выпечки возьмите d 20 см.

Мусс для торта состоит из двух частей: шоколадно-сливочной основы и крема Англез. Как их приготовить — подробно опишу все этапы ниже.

Свой торт я покрыла Шоколадной зеркальной глазурью (рецепт есть по ссылке). На выбор можно использовать ещё одну Зеркальную глазурь, в её оформлении торт будет смотреться не менее привлекательно.

Очерёдность действий будет такая:

  1. С вечера испеките шоколадный бисквит по одному из предложенных выше рецептов. Напоминаю, форма для бисквита d 20 см. Заверните его в пищевую плёнку, остудите при комнатной температуре, затем положите на всю ночь в холодильник для созревания. Утром освободите от плёнки, отрежьте от него корж нужной толщины (1,5-2 см), корж снова оберните плёнкой и положите в морозильную камеру до нужного момента.
  2. Далее приготовьте крем Англез и по очереди все муссы так, как написано ниже в этом рецепте.
  3. Соберите торт по слоям, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь и покройте ею торт.

В рецепте я предлагаю два варианта сборки торта:

Первый вариант, на мой взгляд, торт получается гораздо более интересный и уникальный. Слои укладываются «вертикально» по кругу, а не горизонтально, как в обычных рецептах. На гостей это всегда производит сильное впечатление, восхищаются и спрашивают, как же создать подобное?! А вы герой, потому что знаете и сделали своими руками!)

Здесь для сборки вам понадобятся три кольца разного диаметра 16, 18 и 20 см. Или одно раздвижное кольцо. У моего кольца диапазон от 16 до 30 см, чего вполне достаточно.

О своём раздвижном кольце рассказала в статье «Инструменты», это проще, чем вы думаете!) Там же найдёте все основные инструменты, которыми я пользуюсь. Для начинающих кондитеров и хозяек очень полезная информация!

Второй вариант сборки торта стандартный, он также прописан в рецепте ниже — на случай, если первая версия по каким-то причинам вам не подойдёт. Форму при такой сборке возьмите одну d 20 см.

Итак, как сделать вкусный муссовый торт Три шоколада — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях.

Для Шоколадной зеркальной глазури:

  1. желатин листовой — 10 гр или гранулированный 8 гр
  2. сливки 33% — 140 гр
  3. вода — 165 гр
  4. сахар — 200 гр
  5. какао порошок — 70 гр

Для приготовления муссов из трёх видов шоколада нужно взять:

  1. сливки 33% — 500 гр
  2. творожный сливочный сыр — 150 гр
  3. белый шоколад — 145 гр
  4. молочный шоколад — 165 гр
  5. тёмный шоколад — 175 гр

Примечание:

  • Чтобы сделать качественный мусс единой консистенции из всех трёх видов шоколада, используйте специальный шоколад, который продаётся в кондитерских магазинах, но, если таковых в вашем городе нет, тогда купите хороший, желательно швейцарский шоколад без добавок и наполнителей. Простая дешевая плитка шоколада не подойдёт.
  • Для шоколадной зеркальной глазури желательно (!) алкализованный какао порошок, который также можно купить в специализированных магазинах для кондитеров. В крайнем случае используйте обычный, но тогда самого лучшего качества.

Для крема Англез нам понадобится:

  1. молоко 3,2% — 290 гр
  2. желтки — 100 гр
  3. сахар — 80 гр
  4. желатин листовой — 8 гр или гранулированный 6 гр

Начнём с приготовления крема Англез. Желатин залить холодной водой в соотношении ⅙ и отставить в сторону.

В миске растереть желтки с сахаром при помощи венчика.

В сотейник с толстым дном влить молоко, поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить.

Затем влить часть горячего молока на желтки с сахаром, интенсивно размешивая венчиком получившуюся смесь.

Теперь влейте смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу, как только поставили и до конца приготовления, нужно непрерывно и интенсивно помешивать.

Крем начнёт густеть и дойдёт до консистенции сметаны. После этого сразу снимите с огня. В этом процессе очень важно не перегреть желтки, тогда они пойдут хлопьями, что нежелательно.

В горячий крем добавьте отжатый (листовой) или набухший (гранулированный) желатин, перемешайте. Крем готов.

Теперь взбейте холодные сливки в миксере до мягких пиков.

Добавьте в сливки сыр, перемешайте в миксере на средней скорости. Взбивать не нужно. Как только сыр со сливками станет однородной массой, выключите миксер.

Теперь белый шоколад поместите в отдельную миску, на него вылейте 100 гр крема Англез. В это время крем будет ещё горячий и легко растопит шоколад.

Перемешайте всё до объединения.

К этой смеси добавьте 200 гр взбитых сливок с сыром.

Спокойно, но уверенно перемешайте всё до однородной консистенции без комочков.

Приготовьте первую форму. Кольцо d 16 см снизу затяните пищевой плёнкой.

Переверните и внутрь установите и закрепите ацетатную ленту. Всё это поставьте на плоскую твёрдую основу.

Вылейте мусс из белого шоколада в форму и отправьте всю конструкцию в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного замерзания.

Следующим этапом растопите молочный шоколад на водяной бане или в кондитерском мешке: сложите в него шоколад, поместите мешок в стакан, сверху налейте горячей воды вот так. В итоге шоколад в мешке растает.

Теперь отвешайте 110 грамм крема и соедините его с растопленным шоколадом.

Хорошо перемешайте и добавьте 200 грамм взбитых сливок с сыром.

Снова всё тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

По принципу первой подготовьте вторую форму d 18 см.

Из морозильной камеры достаньте кольцо с первой заготовкой. Освободите замёрзший белый мусс от формы и плёнки и поместите его на дно второй формы точно по центру.

Сверху вылейте мусс из молочного шоколада, разровняйте и поставьте вторую форму в морозильную камеру до полного замерзания мусса. Примерно на 2 часа.

Теперь сделаем мусс из тёмного шоколада.

Можно растопить шоколад и добавить его в крем. А можно так, как сделала я.

Отвешайте 210 грамм крема, подогрейте в микроволновке примерно до 70 градусов и вылейте на тёмный шоколад.

Хорошо перемешайте до однородности и полного растворения шоколада.

К этой смеси добавьте 300 гр сливок с сыром.

Снова всё перемешайте до однородности.

Аналогично первой и второй подготовьте третью форму d 20 см. Из морозилки достаньте вторую форму с замороженным в ней муссом. Освободите мусс от кольца и ленты и поместите его на дно третей формы так, чтобы двухцветная сторона оказалась внизу, а тёмная вверху.

Поверх замороженного мусса влейте мусс из тёмного шоколада, проследите, чтобы он равномерно заполнил собой все пустоты в форме, затем достаньте замороженный корж бисквита из морозилки и положите его поверх мусса. Немного утопите его в муссе, но не полностью, чтобы он примерно на 0,5 см возвышался.

Снова поместите всю конструкцию в морозильную камеру. Время выдержки примерно 2 часа.

Пока торт замерзает, приготовьте Шоколадную зеркальную глазурь вот по этому рецепту. Заходите, там есть подробное описание приготовления с фотографиями.

Когда торт полностью замёрзнет, освободите его от кольца и ленты. У вас получится примерно такой результат.

Переверните торт и увидите вот такие интересные круги из мусса.

Далее, для того, чтобы глазурь ровнее стекала с торта, скруглите рукой острые края на заготовке.

Теперь торт установите на решетке, снизу подставьте поддон, на который будет стекать лишняя глазурь. Я использовала противень.

Напоминаю, что рабочая температура глазури 30-35 градусов. Доведите её до такой температуры и залейте торт, хорошо проливая края. Лишнюю глазурь сверху смахните спатулой.

На холодном муссе глазурь очень быстро застынет. Далее можно добавить ещё какое-то украшение или оставить так как есть.

Я украсила свой торт сердечками и чипсами из белого шоколада.

Получился вполне себе симпатичный благородный красавчик)

А вот он же в разрезе. Я вам обещала, что наш торт будет весьма необычно выглядеть, теперь сами посмотрите. Ваши гости однозначно будут удивляться и интересоваться, как вы смогли увязать слои друг с другом. Проверено!)

Ваш торт Три шоколада обязательно вызовет всеобщее восхищение, невозможно не заметить такую красоту и вкусноту!

Но, если вы не хотите заморачиваться с этим распределением слоёв, тогда вот вариант попроще.

Второй вариант сборки, стандартный:

Потребуется всего одна форма d 20 см. Подготовьте её также, как и для первого варианта сборки. Количество ингредиентов точно такое же как и в первом торте.

Слои распределите так: На дно формы вылейте мусс из белого шоколада, заморозьте (2-3 часа) в морозильной камере. После поверх первого слоя налейте второй из молочного шоколада, снова заморозьте (2 часа). Далее выливаете третий слой из тёмного шоколада, поверх него положите бисквитный корж и отправьте в морозильную камеру еще на пару часов.

Дальше освободите от формы и ленты и залейте Шоколадной зеркальной глазурью точно также, как в первом варианте.

В данном случае слои будут отличаться друг от друга по толщине. От белого к тёмному по-нарастающей.

Все секреты приготовления торта Три шоколада раскрыла. Надеюсь, была вам полезна!

Вопросы, если имеются, задавайте в комментариях. Удачных тортов и приятного аппетита!

olyarecept.ru

Торт «Три шоколада» рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 540 г

Сахар 180 г

Яйцо куриное 4 штуки

Молоко 6 столовых ложек

Пшеничная мука 200 г

Разрыхлитель 2,5 чайные ложки

Ваниль 2 чайные ложки

Белый шоколад 200 г

Молочный шоколад 200 г

Темный шоколад 200 г

Какао 3 столовые ложки

Сливочный сыр 500 г

Сахарная пудра 2 чайные ложки

eda.ru

Торт «Три шоколада»: birosss — LiveJournal

У моего маленького Мужчины сегодня День рождения. В честь праздника и хорошего настроения рассказываю Вам о новом десерте.

 Долго думать каким будет «именинный торт» не пришлось.
Фраза: «Мам, а почему только один квадратик шоколада? А почему ты съела два, а мне один? А если я съем весь суп, можно будет мне взять ещё? А если не буду драться, ты мне дашь ещё кусочек?»….Продолжать можно долго 🙂

 Конечно же это шоколад. Только не горький, а молочный — мягкий, сливочный, ароматный. Всё, как он любит…С днем рождения, сын!

Сегодняшний торт — это тандем сливок и шоколада. Они идут наравне, никто не доминирует и не слышится ярче. Мягкость, сливочность, деликатность. Никакой горечи.
Если бы это было движение, я бы назвала его плавным и спокойным. Умеренным. Никакой резкости и акцентов.
Этот вкус мягко звучит, но обладает потрясающей структурой. Это не желеобразная масса из разряда «торт без выпечки». Но в то же время мусс – основательный. Лёгкий, но не напоминает банально взбитые сливки. Не знаю, нужно ли рассказывать вам о нём. Лучше сами смотрите на фото 🙂

В этом торте нет контрастов и борьбы между составляющими. Даже экстрачерный шоколад смог подружиться с белым. И всё благодаря большому количеству сливок, которые сглаживают и уравновешивают вкус.
Для кого этот торт? Для тех, кто любит аромат шоколада, но не приветствует его горечь. Для тех, кто хочет, относительно быстро, приготовить хороший десерт, но не профи в кондитерском деле.
Для детей. На праздники, или просто так, как вознаграждение и проявление любви.

«Три шоколада» относится к так называемым «голым тортам». Его не покрывают глазурью. Максимум – это подтеки шоколадного ганаша. В качестве декора – всё что угодно. Начиная с ягод и заканчивая печеньем «Орео» 

Меня всегда напрягал его вид. Некая незаконченность не давала покоя. Я никак не могла понять, что же меня не устраивает. А потом «бац» — отсутствие какого-либо покрытия. Нужно было это исправить. Но в тот же самый момент, не хотелось полностью перекрыть слои торта, с такой красивой цветовой растяжкой, от тёмного к светлому. 

Я хотела добиться полупрозрачного покрытия. Чтобы одновременно, с помощью глазури, «сгладить» текстуру поверхности торта, но и оставить проглядывать внутренне его содержание.

По поводу декора. Для меня он тут лишний. Именно вот так, совершенно «пустым» я его вижу. Сдержанным и элегантным. Кроме того, по «кондитерским канонам» – то, что используется в декоре, должно присутствовать в торте. Нет. Это не всеобщее правило, скорее – моё. И я стараюсь ему не изменять. 

Из такого количества ингредиентов получится торт 22 см. Каждый слой – ок 1,5  см высотой. Общая высота торта — 5 см
         В моём «идеальном кондитерском мире» торт не должен быть высоким. Все его слои должны помещаться в ложку, чтобы одной пробой можно было ощутить все текстуры и слои. Не понимаю современных «модных» тортов, где высота бисквита 3 см, за ним слой крема в сантиметр, и вся эта «тортовая конструкция» общей высотой в треть человеческого роста. Не понимаю, не люблю. Не хочу раздельного питания в десертах! Сначала съел толстый бисквит и закусил это всё кремом. Хочу ощутить все в одной ложке.

 Прямо-таки агитация получилась. Даешь низкие торты ! Дорогу вкусу в одной ложке! :))
А ка вы относитесь к высоким тортам/ толстым бисквитам? Какой вариант предпочтёте?


Ингредиенты:

Шоколадный бисквит без муки :

*на форму 20 см

  • Желтки – 3 шт
  • Белки – 3 шт
  • Горький шоколад – 60 г
  • Сливочное масло – 25 г
  • Сахар – 50 г

*** Все муссы готовятся по одной технологии, что очень удобно . Пока застывает один , готовим следующий.

Мусс (для чёрного, молочного и белого шоколада):

  • Сливки 33-35% — 180 г
  • Сахар – 20 г
  • Желтки – 35 г
  • Сливки 33-35 % ( взбить) — 150 г
  • Желатин – 7 г ( + 42 г воды для замачивания )
  • Шоколад (горький 70 %, молочный, белый) — 55 г

Глазурь:

  • Вода – 50 г
  • Сахар – 100 г
  • Глюкозный сироп- 100 г
  • Белый шоколад – 100 г
  • Молоко – 70 г
  • Желатин – 8 г ( + 48 г воды)
  • Диоксид титана ( по желанию ) — ½ ч.л 

Приготовление:

Шоколадный бисквит без муки:

1. Духовку разогреть до 180 С. Противень застелить пергаментом. 

2. Шоколад и масло растопить. 

3. Белки взбить со щепоткой соли до «пивной пены». Небольшими порциями, постепенно, ввести сахар в белки, не прекращая взбивать. Продолжить взбивание на средней скорости до твердых пиков. 

4. Желтки взбить до посветления. 

5. Ввести в желтки взбитую меренгу. Аккуратно перемешать и добавить растопленный (остывший) шоколад. Перемешать ещё раз.

6. Тесто перелить на пергамент и разровнять тонким слоем.

7. Выпекать 10 -15 минут 

8. Остудить и вырезать круг диаметром немного меньше, чем будет торт . У меня это 20 см.

Для всех муссов:

1. Желатин замочить в холодной воде и оставить на 10 минут .

2. Желтки смешать с сахаром

3. Сливки подогреть, но не кипятить. Ввести в смесь желтков и сахара, постоянно мешая. Перелить обратно в сотейник и отправить на небольшой огонь. Варить до легкого загустения.

4. Снять с огня, сразу же перелить в миску с заранее подготовленным шоколадом. Добавить желатин. Пробить блендером погружным и остудить до комнатной температуры.

Мусс на черном шоколаде

5. Взбить сливки и подмешать их в шоколадную смесь. 

Мусс на черном шоколаде

*** Эту процедуру проделать три раза. Сборка торта осуществляется параллельно. 

мусс на молочном шоколаде Мусс на белом шоколаде

Сборка:

*** Если собираете торт в кольце — проложите по бортах ацетатную пленку. Так легче будет извлечь торт с кольца после заморозки.


1. На дно формы положить шоколадный бисквит.
2. Поверх него вылить темный мусс. Отправить в морозильную камеру до застывания.


3. Сделать молочный мусс, и вылить его поверх тёмного.


4. Повторить то же самое с белым муссом.


5. Отправить торт на заморозку ( ок 8-12 часов). Или, если вы не будете покрывать его глазурью – в холодильник.

Глазурь:

1. Желатин замочить в холодной воде. Оставить на 5-10 минут.

2. Смешать в сотейнике воду + сахар + глюкозу. Довести до 103 С ( момент закипания. Поднимется пена)

3. Снять с огня. Добавить молоко ( если используете диоксид титана, разведите его в молоке) и измельченный шоколад. Перемешать.

4. Добавить желатин и пробить погружным блендером. Оставить при комнатной температуре на ночь «созреть»

5. Торт после полной заморозки покрыть глазурью. рабочая температура 30-35 С


birosss.livejournal.com

Торт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото

Шоколад молочный, горький, белый – вожделенная мировая сладость. Крошечный кусочек счастья, наполняющий безмятежной радостью, а окажись на блюде шоколадный мусс… О, поистине волшебное наслаждение. К слову, счастье может оказаться отнюдь не крошечным, если приготовить торт «Три шоколада» – жемчужину кондитерского искусства.

Как гласит история, однажды на знаменитом Монмарте художника Тулуз-Лотрека посетило вдохновение. Но не кисточка затрепетала в руках гения, а кухонная утварь. В тот день художник открыл миру рецепт мусса, а вместе с ним поведал и правило: десерт должен быть не грубым, а страстным…

Так, некий поклонник сего лакомства объединил в одном рецепте страсть, легкость, нежность и создал оригинальный торт «Три шоколада».

К слову, «Три шоколада» рецепт не из простых, но он и не чрезмерно трудный. Залог отличного результата – качественные продукты. Сливки должны быть не менее 30% жирности, а шоколад лучше покупать непористый.

Рецепт торта Три шоколада пошагово

Ингредиенты для коржа (нижний слой):

  • Яйца – 4 шт
  • Шоколад горький– 200 гр
  • Масло сливочное – 100 гр
  • Сахар коричневый – 60 гр
  • Какао-порошок – 3/4 ч. ложки
  • Экстракт ванили – 1 ч. ложка
  • Соль — 1 щепотка

Как приготовить торт «Три шоколада»:

  1. 1. Начать процесс с приготовления нижнего слоя торта – шоколадной основы. Смешать в емкости шоколад, какао, масло и растопить на водяной бане или в микроволновке. Готовую смесь остудить в течение 5 минут. Маленький секрет торта «Три шоколада»: рецепт можно разнообразить эспрессо-порошком, т.е. добавить его вместо какао, за счет чего десерт приобретет потрясающе богатый как аромат, так и вкус.
  2. 2. Отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить экстракт ванили, взбить венчиком. Полученную массу перелить к шоколадной смеси, перемешать до однородности.
  3. 3. Белки взбить до устойчивых пик, постепенно добавив сахар. Соединить белковую массу с шоколадной, лопаткой очень аккуратно перемешать, чтобы белок не осел и тесто сохранило свою воздушность. Рецепт торта «Три шоколада» рекомендует смешивать все ингредиенты постепенно, т.е. взбитый белок добавлять к шоколаду в два-три этапа. Таким же способом соединять и средний, и верхний слои.
  4. 4. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать корж 30-40 минут. Важный момент: тесто нужно размещать в форме с высокими бортиками, поскольку сверху будут еще другие два слоя. Для этого идеально подойдет разъемная форма, потому что «Три шоколада» лучше не тревожить, перекладывая с одного блюда на другое. Если таковой не оказалось, можно смастерить кольцо из плотного пластика, и уже готовый корж переложить в эту форму.

Ингредиенты для среднего слоя:

  • Сливки 30-35% жирности – 350 мл
  • Шоколад молочный – 200 гр
  • Вода – 70 мл
  • Какао-порошок – 2 ст. ложки
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Соль – 1/4 ч. ложки
  1. 5. Приготовить мусс для «Три шоколада» — средний слой. Растопить шоколад до однородной массы. В отдельной емкости смешать какао с горячей водой, тщательно перемешать и соединить с шоколадом. Взбить жирные сливки, сахар, соль до мягких пик.
  2. 6. Аккуратно и постепенно добавить взбитые сливки в шоколадную смесь, перемешать. Выложить полученную массу на охлажденный первый корж, поставить в холодильник на 40-60 минут до застывания крема.

Ингредиенты для верхнего слоя:

  • Сливки 30-35% жирности – 350 мл
  • Шоколад белый – 180 гр
  • Желатин – 1 ч. ложка
  • Вода – 1 ст. ложка
  1. 7. Тем времени приготовить последний белый слой торта. Некоторые хозяюшки готовят десерт из 4-х уровней: бисквит и слои темного, молочного и белого шоколада. Но этот рецепт «Три шоколада» также соответствует классике, у него восхитительный легкий вкус, а сама «конструкция» высокая, воздушная и эстетичная на вид. Итак, для белого слоя в маленьком блюдце смешать желатин с водой, отложить на 5 минут.
  2. 8. Часть сливок (100 мл) вылить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить белый шоколад, желатин и перемешивать до получения однородной массы, затем снять с огня.
  3. 9. Оставшиеся сливки (250 мл) взбить миксером до мягких пик. Медленно соединить с шоколадной смесью, перемешать.
  4. 10. Готовую смесь выложить в форму, поверх слоя из молочного шоколада, и отправить в холодильник на 4-6 часа.

Украшение торта (по желанию):

  • Малина – 100 гр
  • Шоколадная стружка – 1 ч. ложка
  • Глазурь темного шоколада – 20 гр
  • Глазурь белого шоколада – 20 гр
  1. 11. Если в приготовлении торта «Три шоколада» лучше руководствоваться одной схемой, то на завершающем этапе можно дать волю фантазии и украсить десерт по своему усмотрению. Данный же рецепт предлагает празднично-элегантный способ украшения: малину нужно разместить по краям, в середину торта также уложить несколько ягодок в форме круга, внутрь которого насыпать горстку шоколадной стружки. С помощью кондитерского мешка полить сначала темной глазурью каждую ягодку, затем светлой.

Настоявшийся торт разрезать горячим ножом, подавать к столу и наслаждаться изысканным вкусом.

Рецепт выходного дня: декадентский тройной шоколадный муссовый торт

Иллюстрированный повар

Тройной шоколадный муссовый торт от Cook’s Illustrated требует деликатной руки, но любой поклонник шоколада будет в восторге.

Торт «Тройной шоколадный мусс» — поистине декадентский десерт. Однако в большинстве случаев текстура мусса от одного слоя к другому абсолютно одинакова, а вкус настолько невероятно богат, что трудно закончить больше, чем несколько порций вилки. Мы решили усовершенствовать это эффектное кондитерское изделие. Обрабатывая один слой за раз, начиная с основы из темного шоколада и кончая верхним слоем белого шоколада, мы стремились создать трехуровневую плитку, которая будет постепенно светлее по текстуре и насыщенности. Для простоты мы решили собрать весь десерт, слой за слоем, на одной и той же сковороде.Для основного слоя, толщина которого поддерживала два верхних яруса, мы выбрали шоколадный торт без муки вместо обычного мусса. Добавление яичных белков в жидкое тесто помогло сделать торт светлее, не нарушив его структурную целостность. Для среднего слоя мы начали с традиционного шоколадного мусса, но текстура казалась слишком тяжелой в сочетании с тортом, поэтому мы удалили яйца и немного урезали шоколад — в результате получился более светлый кремовый слой, который мы хотели. И в качестве завершающего слоя нашего торта мы сделали легкий мусс из белого шоколада, добавив взбитые сливки в растопленный белый шоколад — и чтобы мягкий мусс не просачивался во время нарезки, мы добавили в смесь немного желатина.

Торт-мусс с тройным шоколадом
На 12-16 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Нижний слой:
6 столовых ложек (3/4 палочки) несоленого сливочного масла, нарезанного на 6 частей, плюс дополнительный компонент для смазывания сковороды
7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (рекомендуется Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
3/4 чайной ложки быстрорастворимого эспрессо
1 1/2 чайных ложки ванильного экстракта
4 больших яйца, отделенных друг от друга
Щепотка поваренной соли
1/3 стакана (примерно 2 1/2 унции) светло-коричневого сахара, раскрошенного пальцами для удаления комков

Средний слой:
2 столовые ложки какао-порошка, предпочтительно голландской обработки
5 столовых ложек горячей воды
7 унций горько-сладкого шоколада, мелко нарезанного (Ghirardelli Bittersweet Chocolate Baking Bar)
1 1/2 чашки холодных жирных сливок
1 столовая ложка сахарного песка
Поваренная соль 1/8 чайной ложки

Верхний слой:
3/4 чайной ложки порошкообразного желатина
1 столовая ложка воды
6 унций белого шоколада (рекомендуется Guittard Choc-Au-Lait White Chips)
1 1/2 стакана жирных сливок
Шоколад или какао-порошок для сервировки, необязательно (используйте овощечистку для бритья шоколада)

ИНСТРУКЦИИ

Для этого рецепта требуется подпружиненная сковорода высотой не менее 3 дюймов.Совершенно необходимо, чтобы каждый слой выполнялся в последовательном порядке. Полностью охладите основу перед тем, как покрыть ее средним слоем. В качестве основного и среднего слоев мы рекомендуем батончик для выпечки с горьким шоколадом Ghirardelli; Можно использовать другую рекомендованную марку шоколада Callebaut Intense Dark L-60-40NV, но она даст более сухой и немного менее сладкий результат. Мы предпочитаем белый шоколад Guittard Choc-Au-Lait White Chips. Для достижения наилучших результатов охладите чашу миксера перед взбиванием жирных сливок.Весь торт можно приготовить на шаге 8 и поставить в холодильник заранее; оставьте его при комнатной температуре на 45 минут, прежде чем вынуть из формы для выпечки и подавать на стол. Для получения более аккуратных ломтиков используйте сырную проволоку или опустите нож в горячую воду, прежде чем разрезать каждый ломтик.

1. ДЛЯ НИЖНЕГО СЛОЯ: установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Смажьте маслом дно и стороны пружинной формы 9 1/2 дюйма. Растопите масло, шоколад и порошок эспрессо в большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, периодически помешивая до однородной массы.Снимите с огня и слегка охладите смесь, около 5 минут. Взбейте ваниль и яичные желтки; отложить.

2. В настольном миксере, оборудованном венчиком, взбить яичные белки и соль на средней скорости до образования пены, около 30 секунд. Добавьте половину коричневого сахара и взбивайте, пока не смешано, примерно 15 секунд. Добавьте оставшийся коричневый сахар и взбивайте на высокой скорости до образования мягких пиков при поднятии венчика, примерно на 1 минуту дольше, соскребая по бокам в середине. С помощью венчика смешайте треть взбитых яичных белков с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее.Резиновым шпателем добавьте оставшиеся яичные белки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Осторожно переложите тесто в подготовленную форму, аккуратно разглаживая верх смещенным шпателем.

3. Выпекайте до тех пор, пока пирог не поднимется, не станет твердым по краям, а центр только что застынет, но все еще будет мягким (центр пирога отскочит назад после легкого нажатия пальцем), 13–18 минут. Переложите пирог на решетку, чтобы полностью остыть, примерно 1 час. (Пирог разрушится, когда он остынет.) Не вынимайте пирог из формы.

4.ДЛЯ СРЕДНЕГО СЛОЯ: смешайте какао-порошок и горячую воду в небольшой миске; отложить. Растопите шоколад в большой жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей, наполненной 1 дюймом едва кипящей воды, время от времени помешивая до однородной массы. Снимите с огня и немного остудите, от 2 до 5 минут.

5. В чистую чашу миксера, снабженного венчиком, взбивайте сливки, сахарный песок и соль на средней скорости, пока смесь не начнет густеть, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд.

6. Взбейте смесь какао-порошка в растопленный шоколад до получения однородной массы. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок с шоколадной смесью, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем вбить оставшиеся взбитые сливки до тех пор, пока не исчезнут белые полосы. Выложите мусс ложкой в ​​форму над остывшим пирогом и аккуратно постучите сковородой по прилавку 3 раза, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха; аккуратно разгладить верх смещенным шпателем. Протрите внутренний край кастрюли влажной тканью, чтобы удалить капли. Охладите торт минимум на 15 минут, пока готовите верхний слой.

7. ДЛЯ ВЕРХНЕГО СЛОЯ: в маленькой миске сбрызнуть водой желатин; дать постоять не менее 5 минут. Положите белый шоколад в миску среднего размера. Доведите до кипения ½ стакана сливок в маленькой кастрюле на среднем или сильном огне. Снять с огня; добавить желатиновую смесь и перемешать до полного растворения. Вылейте смесь сливок по белому шоколаду и взбивайте, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 30 секунд. Охладите до комнатной температуры, периодически помешивая, 5-8 минут (смесь слегка загустеет).

8.В чистой чаше миксера, оборудованного венчиком, взбейте оставшиеся сливки из чашки на средней скорости, пока они не начнут загустевать, примерно 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков при поднятии венчика, от 15 до 60 секунд. С помощью венчика смешайте треть взбитых сливок со смесью белого шоколада, чтобы она стала светлее. Резиновым шпателем смешайте оставшиеся взбитые сливки со смесью белого шоколада, пока не перестанут белые полосы. Выложите мусс из белого шоколада в кастрюлю поверх среднего слоя. Гладкий верх со смещенным шпателем.Верните пирог в холодильник и охладите до застывания, по крайней мере, на 2 1/2 часа.

9. ПОДАЧА СЕРВИСА: При использовании украсьте верх торта завитками шоколада или посыпьте какао. Проведите тонким ножом между пирогом и стенкой формы для выпечки; снимите край кастрюли. Проведите очищенным ножом по внешней стороне торта до гладких сторон. Нарезать ломтиками и подавать.

Хотите получать по электронной почте рецепты и новости о еде? Подпишитесь на рассылку новостей Food здесь!

Рецепт шоколадного пудинга из кукурузного крахмала | Allrecipes

Я потерял рецепт моей бабушки и был так счастлив, что нашел здесь такой же! Рецепт имеет прекрасный вкус, как написано, но за эти годы я внес несколько изменений (в соответствии со своим личным вкусом), и с небольшими изменениями я предпочитаю его.Итак, я подумал, что поделюсь. Во-первых, вместо белого сахара я использую неочищенный коричневый сахар 1/2 ц. Патока в коричневом сахаре делает вкус этого пудинга более насыщенным. Исходный рецепт требует 3 столовых ложки какао, я кладу свои столовые ложки в кучу, чтобы было немного шоколада. Я также считаю, что 1/4 градуса кукурузного крахмала для меня было слишком много, так как на следующий день пудинг стал таким же твердым, как желе, вместо того, чтобы оставаться кремовым. Если добавить чуть больше половины этого количества и варить чуть дольше, гелеобразование станет меньше. Конечно, если вам это нравится или вы используете этот рецепт для изготовления шоколадного пирога или квадрата, который вы хотите сохранить форму при разрезании, тогда вы захотите использовать все количество.Наконец, я всегда использую сгущенное молоко при приготовлении пищи. Для меня это просто более сливочный вкус. Спасибо, что опубликовали этот рецепт, Келли! Обновление, 09 июля: Чтобы не было комков, положите первые 4 ингредиента в кастрюлю и хорошо перемешайте. Если есть комочки, возьмите их пальцами и обработайте. Если вы не хотите делать это руками, вы можете использовать сито или протолкнуть их через сито. Перед добавлением жидкости у вас должен быть гладкий порошок без комков. Я тоже использую венчик и постоянно помешиваю. Наконец, иногда он загустевает, прежде чем закипит, но я обнаружил, что если не дать ему закипеть хотя бы 10 секунд, я могу почувствовать вкус кукурузного крахмала в нем.Спасибо 🙂

Очень легкий пудинг. Я также использовал три чайные ложки какао с горкой, так как мне действительно нравится приятный глубокий шоколадный вкус. Постарайтесь не пережарить и никогда не доводите до кипения, иначе он может накапливаться на вас, но это можно решить быстрым взбиванием, когда смесь начнет остывать. Еще один совет: когда вы кладете его в холодильник, чтобы он полностью остыл, постарайтесь, чтобы он опустился примерно до теплой температуры за пределами холодильника, я смахиваю его, пока раковина наполняется холодной водой примерно на дюйм или два. и несколько кубиков льда, действительно сокращает время ожидания для этого.И когда вы, наконец, положите его в холодильник, накройте его полиэтиленовой пленкой, но убедитесь, что пластик лежит прямо на пудинге, фактически касаясь его до самого верха. Кажется, это предотвращает тот верхний слой странного застывшего пудинга, который вы иногда получаете, когда пудинг стоит некоторое время, который приятный на вкус, но немного странный по сравнению со сливочным пудингом под ним.

Боже мой! Это божественно и просто! Единственное, что я предлагаю, — как в рецепте, обязательно доведите его до кипения.Моя ПРОСТО закипела, но она прилипла к ложке, и, поскольку я боялся, что она подгорит, я снял ее с огня. Думаю, если бы я дал ему закипеть еще несколько секунд, он был бы гуще. К вашему сведению, я использовал обезжиренное молоко. Я думала, что у него очень богатый вкус, и определенно позаботилась о моей беременной жажде шоколада. 🙂

Может быть, не пять звезд за замысловатый изысканный десерт, но определенно пять звезд за скромный домашний шоколадный пудинг. Совершенно сладко. Совершенно шоколадный.Идеально кремовый и успокаивающий. Я не внес изменений в рецепт.

У меня есть рецепт пирога с шоколадным пудингом моей бабушки, ну, он БЫЛ, и я не смог найти его сегодня, когда мы с моим 10-летним сыном хотели его приготовить, поэтому я посмотрела на Allrecipes. Нашел и приготовил, потому что список ингредиентов такой же, только другие пропорции. Это очень и очень хорошо. Я испекла корочку для пирога и вылила в нее теплый пудинг; жду пока он остынет. Но, когда я удвоил рецепт, осталось немало остатков, и, сынок, я попробовал.Это почти в точности вкус рецепта, который я потерял! Я так счастлива, и сын тоже! Шоколадный пирог с пудингом — любимец трех поколений наших семей, поэтому я очень разборчив в том, как я его готовлю. Этот рецепт мягкий, сливочный, не слишком сладкий, если его приготовить правильно. Обязательно готовьте на СРЕДНЕМ огне и не торопитесь, когда закипит, подождите еще несколько минут. Оберните его полиэтиленовой пленкой, чтобы не было «кожи».

Моя дочь Келли представила этот (мой) рецепт несколько лет назад … он по-прежнему остается моим любимым после всех этих лет.Я читал некоторые обзоры. Теперь я готовлю этот рецепт, используя только 1/3 стакана белого сахара. Я также складываю в кучу мерки какао. Кроме того, немного остынув, накройте пудинг полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование резиновой пленки. НЕ УМЕНЬШАЙТЕ ИЗМЕРЕНИЕ КУКУРУЗНОГО КРАХМА. Если он слишком жидкий, вы слишком его готовите, если он слишком тонкий … вы готовитесь. Я нашел этот рецепт практически надежным. НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

НЯМ! Этот рецепт получил пять звезд не только потому, что он очень вкусный, но и потому, что это ДВА десерта в одном.У вас есть пудинг … и ложка его в формы для мороженого, и у вас есть домашние помадки! Я использовал splenda вместо сахара, поэтому текстура была немного другой, но я не возражаю против разницы.

Это было оооочень хорошо !!!! Я никогда больше не куплю смеси для пудинга в коробках! Я выложил этот пудинг в формы для попсикла и сделал несколько фантастических домашних пудингов. Этот пудинг также хорошо полить горячим по пирожным с шариком ванильного мороженого сверху. Моя диета расстреляна !!!

Хороший простой рецепт пудинга.Совет для неопытных мастеров пудинга: не помешивайте постоянно, пока молоко не закипит. Раньше я все время помешивал молоко, и его нужно было ВСЕГДА, чтобы закипеть, и молоко иногда получало жженый привкус, потому что оно так долго находилось на огне. Только время от времени помешивайте, пока он не закипит (иначе он будет терять тепло и не станет достаточно горячим, чтобы закипеть), а затем постоянно помешивайте в течение 2-3 минут, прежде чем снимать огонь. Если вы так сделаете, то приготовить пудинг будет легко и относительно быстро.

Очень тонкий — несмотря на то, что я добавил яичный желток для дополнительной жирности (это было единственное изменение, которое я сделал). Хорош как соус, но не как пудинг.

3 пятиминутных рецепта полезных шоколадных десертов

Представьте себе: вы только что пришли домой после долгого рабочего дня, учебы или того и другого, и все, что вам нужно, это плюхнуться на диван, посмотреть Netflix и поесть. что-нибудь шоколадное, сладкое и вкусное. Проблема в том, что вы уже устали; готовка и уборка в течение нескольких часов — это последнее, чем вы хотите заниматься.

На самом деле вам нужно что-то быстрое и легкое … и вы хотите есть более здоровую. Если бы только был 5-минутный рецепт здорового шоколадного десерта, который утолил бы вашу тягу к сладкому шоколадному добру, здоровью и ленивой ночи!

Это был мой точный мыслительный процесс всего неделю назад. Я потратил немало времени на обиду, пока не вспомнил о чудесах Интернета и не начал поиски.Конечно, за время, которое мне потребовалось, чтобы найти эти рецепты, я мог бы приготовить полноценный обед из 7 блюд. Но теперь, когда я часами искал лучшие, вам не нужно! Я выбрал три самых уникальных рецепта полезного шоколада, которые я смог найти, каждый из которых требует всего 5 минут или меньше.

Вот три 5-минутных рецепта полезных шоколадных десертов, которые я нашел:

1. Шоколадный мусс из шелкового тофу

2.Здоровый шоколадный молочный коктейль

3. Здоровое пирожное в палео-микроволновой печи в кружке

Unsplash на Unsplash

Шоколадный мусс Silken Tofu

  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 0
  • Общее время: 5 минут
  • Порций: 3
  • Легко

    Состав

  • 100 грамм темного шоколада, крупно нарезанного
  • 1 упаковка 340 г — 12 унций органического шелкового тофу
  • 2 столовые ложки кленового сиропа
  • Шаг 1

    Растопите шоколад в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока шоколад не растает.Дайте остыть при комнатной температуре.

  • Шаг 2

    Тем временем поместите шелковый тофу и кленовый сироп в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы. Добавьте растопленный шоколад и взбивайте до однородной массы.

  • Шаг 3

    Для подачи украсьте шоколадной стружкой, малиной, ежевикой и веточкой свежей мяты.

Unsplash на Unsplash

Здоровый шоколадный молочный коктейль

  • Время на подготовку: 5 минут
  • Время приготовления: 0
  • Общее время: 5 минут
  • Порций: 2
  • Легко

    Состав

  • 3/4 стакана жирного кокосового молока
  • 1/4 стакана арахисового масла
  • 2 столовые ложки какао-порошка
  • 1 спелый банан, нарезанный и замороженный
  • 1/4 стакана чистого кленового сиропа
  • 15 кубиков льда
  • Шаг 1

    Поместите ингредиенты в блендер в указанном порядке.(Примечание: жидкости обычно должны идти сначала в блендер, но я добавляю кленовый сироп позже, чтобы он не прилипал ко дну.)

  • Шаг 2

    Перемешайте смесь до однородной массы. Если он слишком густой для правильной работы блендера, добавьте еще немного кокосового молока.

  • Шаг 3

    Разделите на 2 стакана и подавайте.

Unsplash на Unsplash

Здоровое пирожное в кружке в палео микроволновой печи

  • Время подготовки: 2 мин.
  • Время приготовления: 1 мин.
  • Общее время: 3 минуты
  • Порций: 1
  • Средний

    Состав

  • 1 столовая ложка гладкого миндального масла
  • 1 чайная ложка кокосового масла
  • 1 столовая ложка миндального молока
  • ч.л. чистого экстракта ванили
  • 1 столовая ложка кокосового сахара
  • TBS какао-порошок несладкий
  • 1 ½ столовой ложки миндальной муки
  • 1/16 чайной ложки морской соли
  • 1/8 ч.л. разрыхлителя
  • Мини-шоколадная стружка 1 столовая ложка
  • Шаг 1

    Смажьте маслом небольшую формочку или кружку, отставленную в сторону.

  • Шаг 2

    В маленькой стеклянной мерной чашке растопите миндальное масло и кокосовое масло, перемешайте до однородной массы. Добавьте миндальное молоко и ванильный экстракт и перемешайте до однородности.

  • Шаг 3

    Добавьте кокосовый сахар, какао-порошок, миндальную муку, морскую соль и разрыхлитель, перемешайте до полного смешивания и без комков.И добавьте мини-шоколадную стружку.

  • Шаг 4

    Вылейте тесто в подготовленную формочку или кружку. Поместите в микроволновую печь и варите 1 минуту. Удалите и дайте настояться, пока не остынет.

Приготовление рецептов

Unsplash на Unsplash

Если вы когда-либо готовили что-нибудь в своей жизни, я уверен, что вы делаете математику прямо сейчас: приготовить десерт за 5 минут? Подозрительно звучит.Я тоже так думал. Фактически, я был почти уверен, что это невозможно. Иногда мне нужно 5 минут, чтобы найти ложку, не говоря уже о том, чтобы приготовить десерт. Мне просто нужно было знать, действительно ли это возможно.

Я решил приготовить каждый из этих трех рецептов, чтобы узнать:

1. На создание

потребовалось всего 5 минут.

2. Они действительно были «здоровыми»

3. Они действительно были вкусными.

Как видно из видео, приготовить любой рецепт, даже с использованием всего 3 ингредиентов, было сложно всего за 5 минут.

Приготовление шоколадного мусса из шелкового тофу

Unsplash на Unsplash

Шоколадный мусс Silken Tofu, возможно, был самым простым из трех рецептов полезных шоколадных десертов. В его состав входили темный шоколад, тофу и кленовый сироп. Исследования показывают, что за исключением кленового сиропа, и темный шоколад, и тофу потенциально полезны для здоровья в умеренных количествах.Это заставило меня поверить, что этот рецепт на самом деле был весьма полезен. Теперь я решил это сделать. Поскольку было всего 3 ингредиента, которые можно было смешать вместе, мне потребовалось менее 5 минут, чтобы приготовить. Я был удивлен, но все еще нервничал. Предположительно это было проще всего сделать. Это означало, что мне нужно было действовать быстрее, чтобы добиться такого же своевременного успеха в следующих двух рецептах.

По вкусу немного переживал. Я не самый большой поклонник тофу. На самом деле, я стараюсь избегать этого по мере возможности.Но когда я попробовал этот рецепт, как видно из видео, шоколадный мусс из шелкового тофу оказался невероятно вкусным. Он был насыщенным, шоколадным, густым и сливочным. Я люблю это.

Итак, рецепт шоколадного мусса «Шелковый тофу» был утвержден. Это было здорово, вкусно и абсолютно можно приготовить за 5 минут. Я дал этому рецепту оценку 5 из 5.

Приготовление здорового шоколадного молочного коктейля

Unsplash на Unsplash

«Здоровый шоколадный молочный коктейль» определенно был шагом вперед по сравнению с предыдущим рецептом.Он включал в себя более широкий выбор ингредиентов, которые требовали немного большей подготовки. Опять же, в умеренных количествах, большинство ингредиентов можно назвать полезными, за исключением кленового сиропа. Однако кокосовое молоко содержит высокий уровень насыщенных жиров, которые могут повышать уровень холестерина. Но это значительно более здоровый вариант, чем альтернативы, такие как цельное коровье молоко, используемое в большинстве традиционных рецептов молочных коктейлей. Кроме того, поскольку количество ингредиентов было вдвое больше, чем в предыдущем рецепте, на измерение одного за другим потребовалось гораздо больше времени.Выбор мерных ложек и чашек вызвал некоторую путаницу. Однако, поскольку все ингредиенты можно было смешать в блендере, рецепт был готов менее чем за 5 минут.

Затем настало время вкусовых проб. Этот здоровый шоколадный молочный коктейль был превосходным. Каждый отдельный ингредиент хорошо отличался друг от друга, но при этом так хорошо смешивался. Я мог попробовать каждое из них: банан, арахисовое масло, кокосовое молоко и какао-порошок. И в целом рецепт получился гладким, сладким, сливочным, шоколадным и восхитительным.Я хотел выпить весь молочный коктейль, но мне пришлось перейти к следующему рецепту.

Итак, рецепт «Здорового шоколадного молочного коктейля» тоже был одобрен. Конечно, полезный в умеренных количествах, вкусный по всему спектру вкусов, и его можно приготовить менее чем за 5 минут (если вы не думаете о том, чтобы заморозить банан на ночь). Как сказано в видео, я также дал этому рецепту 5 звезд из 5.

Приготовление здорового пирожного в палео-микроволновой печи в кружке

Unsplash на Unsplash

Этот рецепт помог мне заработать деньги.Здоровое пирожное в палео-микроволновой печи в кружке было, пожалуй, самыми торопливыми 5 минутами, которые у меня были за долгое время. Рецепт включал 10 ингредиентов, которые нужно было измерить столовой или чайной ложкой, чтобы приготовить одну порцию. Все ингредиенты были исключительно полезными. Чтобы подсластить смесь, вместо обычного белого сахара высокой степени очистки, используемого в большинстве рецептов десертов, использовали кокосовый сахар. Кокосовый сахар имеет более низкий рейтинг по шкале гликемического индекса. Это означает, что повышение уровня сахара в крови после употребления будет намного медленнее по сравнению с обычным белым сахаром.Вдобавок к этому использовалась миндальная мука вместо обычной очищенной и отбеленной муки, используемой в большинстве хлебобулочных изделий. Поэтому рецепт даже считался безглютеновым и содержал добавленные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в миндале, которые полезны для работы мозга. Другими словами, этот рецепт был суперполезным, особенно для шоколадного десерта.

Однако было так много элементов и шагов, которым нужно было следовать. И самым сложным было прочитать инструкции и найти соответствующие меры для каждого ингредиента за секунды.Я изо всех сил старался выполнить все задания за 5 минут. Тем не менее, было слишком много измерений и шагов. Я не успевала! Вдобавок я забыл, что мне еще нужно готовить смесь в микроволновке целую минуту! Так что неудивительно, что я потерпел неудачу. Я не мог закончить рецепт за 5 минут … Я был разочарован, но потом посмеялся.

И наконец, дегустация. Я не был слишком взволнован этим. Из видео видно, что внешний вид сильно отличался от изображения, представленного на веб-сайте.На самом деле он больше походил на мягкий коричневый хлеб. Тем не менее, я дал ему шанс и попробовал. К моему удовольствию, вкус готового продукта был отличным. У него не было вкуса и консистенции брауни, но он был идеальной здоровой заменой шоколадного торта. Он был пушистым, шоколадным, а шоколадная крошка представляла собой карманы сгущенных порций шоколада для еще более интенсивного шоколадного вкуса. Этот рецепт будет еще лучше, если сверху добавить веганское мороженое или взбитые сливки.

Итак, Здоровое Палео-пирожное в микроволновой печи в кружке имело частичный успех. Это было определенно полезно для здоровья и на вкус было неплохо. Но я не мог сделать это за 5 минут или меньше. На это у меня ушло минимум 6 минут. Но, может быть, вы успеете, если попробуете. Это определенно того стоит. Я дал этому рецепту 4 из 5 звезд. Может быть, если бы я не так сильно напрягался, создавая его, это дало бы ему еще несколько баллов.

Заключительный обзор

Несмотря на то, что это было немного сложно, я абсолютно рекомендую все три рецепта.Они, безусловно, удовлетворяют эту тягу к шоколадному сладкому, и они не нарушают здоровый банк. 5 минут или меньше описания немного сомнительно … но если вы настроены на отличное смех, 5 минут на приготовление каждого из этих 5-ти минутных здоровых шоколадных десертов — это все, что вам нужно.

Дженнифер Кампестрини

Рецепт печенья с тройным шоколадом — ужин, затем десерт

Печенье с тройным шоколадом — это легкое жевательное печенье в стиле выпечки с молочным шоколадом, полусладким шоколадом и стружкой из белого шоколада всего за 30 минут!

Как поднять печенье с шоколадной крошкой на новый уровень? Добавив много шоколада, шоколада и даже больше шоколада! Будьте готовы к перегрузке с шоколадной крошкой с этим декадентским шоколадным рецептом Cookie Recipe .

ТРОЙНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Для любителя шоколада, известного как шоколадный алкоголик, единственное, что может быть лучше шоколада, — это больше шоколада. Это печенье состоит из кусочков шоколада и кусочков молочного шоколада, и все это в расслоенном шоколадном тесте для печенья, выпеченное до идеальной жевательной формы. У тебя еще нет слюни?

Тройное шоколадное печенье создано для любителей шоколада. Хотя вы, безусловно, можете добавить чипсы из белого шоколада или другие ароматизаторы для выпечки, этот рецепт печенья полностью посвящен тому, чтобы раскрыть настоящий шоколадный вкус.В этом рецепте для приготовления теста для печенья используется несладкий какао-порошок, такой же насыщенный, как и ваш любимый брауни.

Это шоколадно-шоколадное печенье отлично сочетается с большим стаканом молока или в качестве основы для мороженого с фруктами. Ниже вы можете найти рецепты, чтобы сделать его полностью домашним! Поговорите о декадентском десерте, который вам понравится.

Самое лучшее в этом тройном шоколадном печенье, после шоколадного совершенства, заключается в том, что его очень легко приготовить. Они собираются вместе за несколько минут, немного отдохнут в холодильнике, чтобы они оставались густыми и вязкими, и запекаются примерно за 10 минут.

Тройное печенье с шоколадной крошкой идеально подходит для обмена печеньем, праздничных вечеринок, подарков или в любое время, когда ваш внутренний любитель шоколада нуждается в особом угощении. Кроме того, шоколадный вкус сочетается практически со всем, так что вы можете смешать столько других ингредиентов, которые вам нравятся!

Идеальное домашнее мороженое с тройным шоколадным печеньем и мороженым:

БОЛЬШЕ КЛАССИКИ ШОКОЛАДНОГО ПЕЧЕНЬЯ:

Печенье для шоколадного торта
Шоколадное печенье
Шоколадное печенье-сэндвич
Hershey’s Kiss Cookies

КАК СДЕЛАТЬ ТРОЙНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

  • Смешайте влажные ингредиенты: Взбейте сливочное масло, сахар и коричневый сахар.Добавьте яйца и ванильный экстракт.
  • Смешайте сухие ингредиенты и смешайте: В отдельной миске смешайте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к влажным и перемешивайте до однородного состояния. Сложите три вида шоколадной крошки.
  • Охладите тесто: Накройте миску и поставьте в холодильник на 15-20 минут, чтобы тесто не растекалось слишком сильно при выпекании.
  • Приготовьте противни для печенья: Накройте два противня пергаментной бумагой.Выложите тесто на противни.
  • Выпекать: Выпекать при 350 градусах 8-10 минут. Дайте остыть на решетке в течение 5 минут, прежде чем снимать с противня, чтобы не сломать.

Создайте бесплатную учетную запись для сохранения рецептов

Адрес электронной почтыЗарегистрируйтесь сейчас

ВАРИАНТЫ НА ТРОЙНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

  • Чипсы для выпечки : Придайте шоколадному печенью всплеск аромата с помощью арахисового масла, мятных чипсов (отлично подходит для праздников!) Или соленых карамельных чипсов.
  • Растопленный шоколад : Обмакните печенье наполовину в растопленный шоколад. Разогрейте в стеклянной миске стружку из белого или темного шоколада, перемешивая каждые 30 секунд, пока она не растает.
  • Орехи : Добавьте нарезанные грецкие орехи или ваши любимые орехи, чтобы печенье хрустнуло!
  • S’Mores : превратите их в печенье в стиле костра, сложив Marshmallows , разрезав его на мелкие кусочки. Обваляйте половину теста для печенья в крошках из крекера.
  • Эспрессо : Выделите шоколадный вкус и придайте печенью более насыщенный вкус темного шоколада, добавив столовую ложку порошка быстрорастворимого эспрессо в тесто для печенья.

Советы по приготовлению Tripl e Шоколадное печенье

    • Разогрейте масло до комнатной температуры. Растопленное масло заставит тесто растекаться и становиться однородным. Если масло слишком холодное, оно не станет сливаться и образовывать воздушные карманы.Воздушные карманы делают печенье легким и пушистым.
    • Выдавите пару шоколадных крошек на тесто для печенья, как только оно будет выложено на противень. Таким образом, вы наверняка получите много кусочков тающего шоколада в каждом укусе.
    • Чтобы печенье получилось идеально жевательным, выпекайте его до тех пор, пока его края не станут жесткими и слегка подрумянятся. Будет сложнее сказать, так как они темные от шоколада, так что следите за ними.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ ШОКОЛАДА:

Торт Triple Chocolate Bundt
Шоколадный торт Easy
Шоколадный торт с лавой
Шоколадный торт без муки (4 ингредиента!)

КАК ХРАНИТЬ ТРОЙНОЕ ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

  • Подавать : Храните тройное шоколадное печенье в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
  • Магазин : Вы можете хранить печенье в холодильнике дольше недели. Чтобы печенье снова стало твердым, поставьте его в микроволновую печь примерно на 15 секунд.
  • Заморозка : Заморозьте тесто для печенья или испеченное печенье на срок до 2 месяцев в герметичном контейнере. Заморозьте тесто для печенья на противне на час, прежде чем переложить в пакет для заморозки.

Прикрепите этот рецепт сейчас, чтобы запомнить его позже

Прикрепите рецепт
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • В большой миске смешайте сливочное масло и сахар.

  • Добавьте яйца и ваниль и перемешайте до однородной массы.

  • В отдельной миске взбейте вместе муку, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль.

  • Постепенно добавляйте мучную смесь к яичной смеси и перемешивайте до однородного состояния.

  • Добавьте шоколадную стружку, затем накройте миску и поставьте в холодильник на 15-20 минут.

  • Застелите два противня пергаментной бумагой.

  • Выложите тесто на форму, используя большую ложку для печенья.

  • Выпекайте 8-10 минут или пока края не станут мягкими в середине.

калорий: 210 ккал | Углеводы: 29 г | Белок: 2 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 132 мг | Калий: 105 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 21 г | Витамин А: 218 МЕ | Кальций: 32 мг | Железо: 1 мг

Ключевое слово: тройное шоколадное печенье

Шоколадный мусс для мамы | Cape Gazette

Если вы не обращали внимания на телевизионную рекламу и демонстрацию подарков в местных магазинах, вы можете не осознавать, что в это воскресенье — День матери.Как и ожидалось, рестораны по всему району рекламируют меню для поздних завтраков и ужинов, чтобы произвести впечатление на маму. Но выходить на улицу может быть не лучшей идеей, если вы не можете забронировать место в месте с заслуженной репутацией отличного обслуживания, поскольку там будет много людей.

Я всегда предпочитал насыщенный отпуск дома, пользуясь возможностью приготовить особенный обед. Я искал вдохновения, когда получил письмо от Джилл Линден с комплиментом по поводу этой колонки. Она также спросила, не хочу ли я читать ежемесячный информационный бюллетень, которым она делится со своими друзьями и семьей.Я рада, что сказала «да», потому что она включила рецепт, идеально подходящий для Дня матери — шоколадный мусс.

Мусс (еда, а не средство для укладки волос) — это французское слово, означающее «пена», которое почти описывает ее консистенцию. Нежная текстура мусса получается из-за того, что в смесь вбивают воздух в виде взбитых сливок или взбитых яичных белков. Муссы разных стилей варьируются от легких и пушистых до густых и сливочных, имеют сладкий и соленый вкус, подаются горячими или охлажденными.

Мусс состоит из четырех основных компонентов: ароматизатора, связующего вещества, аэратора и приправ.Например, в пикантном муссе из лосося основной вкус придают вареная рыба и хлопья; желатин или муку можно использовать в качестве связующего; взбитые яичные белки вводят воздух; и приправы могут включать соль, перец и, возможно, укроп.

В отличие от пудингов, мусс слишком нежный, чтобы в него можно было добавить весомые добавки, такие как орехи или фрукты. Мусс отличается от пудинга несколькими способами: в пудинге в качестве загустителя используется кукурузный крахмал; пудинг необходимо приготовить, чтобы активировать загуститель, и его текстура намного плотнее.Изначально пудинг не был десертом, это было пикантное блюдо, приготовленное из обработанного мяса, смешанного с яйцами, зернами или маслом, а затем приготовленных на пару, запеченных или отварных.

Мусс, как мы его знаем сегодня, — это не то же самое, что «замороженный мусс», который упоминался в кулинарных книгах 18 и 19 веков. На самом деле они были ближе к мороженому или охлажденному пудингу. Затем последовали муссы с фруктовым вкусом и соответствующей нежной текстурой. Историки кулинарии считают, что шеф-повар Майкл Фитусси изобрел мусс из белого шоколада в конце 1970-х годов во дворце, который в то время считался самым дорогим рестораном Нью-Йорка.

Если вы поищете рецепты шоколадного мусса в современных кулинарных книгах, вы найдете длинный список ингредиентов: шоколад, масло, яйца, сахар, ваниль и сливки. И есть ряд сложных шагов, в основном, чтобы избежать варки яиц и предотвратить схватывание шоколада. В рецепте, которым поделилась Джилл, всего два ингредиента: шоколад для выпечки и жирные сливки.

Пока Джилл растапливает шоколад в микроволновой печи, я предпочитаю ставить миску на кастрюлю с кипящей водой.Для шоколадного мусса на фотографии я также внес еще одно изменение, основанное на отсутствии 60-процентного шоколада Ghirardelli в моем шкафу. Я использовал комбинацию белого шоколада для выпечки и сладко-горького шоколада. Конечно, жирные сливки были от Lewes Dairy, и в моей миске они легко превращались в высокие пики.

Я включил оба рецепта, так что вы можете выбрать, какой вариант шоколадного мусса подавать на десерт ко Дню матери. Я также включил рецепт пикантного мусса из козьего сыра, который очень вкусно намазать на хрустящий французский хлеб.С днем ​​матери!

Шоколадный мусс Джилл Линден

Упаковка по 10 унций Ghirardelli, чипсы из 60-процентного какао-горького шоколада
2 C жирных сливок

В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте шоколадную стружку и сливки 1/3 С. Нагрейте на сильном огне около 1 1/2 минуты; сливки будут дымиться, а шоколад начнет таять. Оставьте на 2 минуты, затем перемешайте до однородной массы; отложить. В большой миске взбивайте оставшиеся жирные сливки до образования мягких пиков при поднятии взбивателя.Добавьте 1/2 градуса шоколадной смеси и перемешайте до однородности. Резиновым шпателем добавьте оставшийся шоколад, помешивая, до полного смешивания. Разделите мусс на 4 порции и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой. Подавать с гарниром из ягод. Выход: 4 порции.

Базовый шоколадный мусс

5 унций белого шоколада Ghirardelli для выпечки
5 унций несладкого батончика Hershey’s
2 C густых (взбитых) сливок

Разломайте шоколад на кусочки и поместите в небольшую миску из нержавеющей стали.Установите чашу на край кастрюли с кипящей водой; не позволяйте дну миски касаться воды. Готовьте на среднем огне, пока шоколад почти полностью не растает. Снимите с огня и перемешайте, чтобы смешать; отложить. В большой миске взбить жирные сливки до образования мягких пиков.

Добавить 1/3 С шоколадной смеси во взбитые сливки и перемешать. Добавьте оставшийся шоколад с помощью шпателя до однородного цвета. Разделите мусс на 4 порции и поставьте в холодильник, накрыв полиэтиленовой пленкой.Подавать с гарниром из ягод или взбитых сливок. Выход: 4 порции.

Мусс из козьего сыра

1 1/4 C жирных сливок, разделенных
10 унций козьего сыра
соль и перец по вкусу
1 тонна измельченного чеснока

В большой миске взбейте сливки 1С до образования жестких пиков; отложить.

В другой миске взбить оставшиеся 1/4 С сливок и козий сыр. Взбивайте на высокой скорости, пока козий сыр не станет однородным и не смешаются сливки, соскребая по стенкам миски.Аккуратно добавьте несколько ложек козьего сыра во взбитые сливки, повторяя, пока весь козий сыр не смешается.

Отрегулируйте приправы по вкусу солью и перцем. Перелейте мусс в декоративную сервировочную миску и накройте нарезанным чесноком. Подавать с тонкими ломтиками треугольников багета или лаваша.

The Nibble: шоколадный мусс для гарнира

Вот идея для презентации: ложки шоколадного мусса. Каждый получает мусс и еще один десерт.Или передайте их с послеобеденным кофе. Фото © DallasEventsInc | Время мечтать.

Апрель 2010 г.
Последнее обновление октябрь 2018 г.

Обзоры продуктов / Основные закуски / Десерты

Шоколадный мусс для гарнира

Страница 3: Презентация и украшение


Как лучше всего представить рецепт шоколадного мусса? Это страница 3 из трехстраничной статьи.Нажмите на черные ссылки ниже, чтобы посетить другие страницы.

Презентация

Традиционно мусс подавали с сервировочного блюда или по отдельности в формочках или маленьких горшочках , маленьких керамических горшочках с крышками. Но если сегодня сосредоточиться на презентации, вы можете сделать ее намного более увлекательной.

  • Подавать мусс в бокале для мартини.
  • Используйте стильный стакан для сока (см. Фото на странице 1).
  • Попробуйте мусс «ложки» (фото выше), который может быть частью десерта из нескольких блюд или подаваться на подносе с послеобеденным кофе.

Гарниры из шоколадного мусса

Джулия Чайлд подала шоколадный мусс в классическом французском стиле, украшенный цукатами из апельсиновой цедры (рецепт ниже) и английским кремом или взбитыми сливками, подавала в миску, чтобы люди могли помочь себе.

Хотя многие люди довольны взбитыми сливками, рассмотрите следующие варианты:

Конфеты

  • Цукаты из апельсиновой цедры (обычные или в шоколаде — рецепт ниже)
  • Кофе в зернах в шоколаде
  • Диск наполитан или шоколад, вставленный под углом

Кремовый

  • Крем-фреш с ягодами
  • Взбитые сливки со вкусом

Фрукты и орехи

  • Ягоды (ежевика, малина, клубника) и лист мяты или веточка розмарина
  • Бинг-вишня на стебле (по сезону)
  • Ломтик карамелизированного банана
  • Цукаты из орехов пекан или половинка грецкого ореха
  • Рубленые орехи
  • Съедобные цветы
  • Крыжовник или другие экзотические фрукты
  • Завитки из молочного или белого шоколада или измельченный шоколад
Глазированный / засахаренный апельсин, лимон или цедра грейпфрута

Состав

  • 5 лимонов, 3 апельсина со светлой кожицей или
    2 грейпфрута
  • 1 литр кипящей воды
  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/3 стакана воды
  • Конфетный термометр
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Апельсиновая цедра вкусная, просто или в шоколаде.Фото любезно предоставлено Элейн Хси Шоколатье.

Подготовка

  1. ПИЛИНГ. Очистите кожицу овощечисткой. Нарезать соломкой соломки 1-1 / 2 дюйма длиной и 1/16 дюйма шириной.
  2. SIMMER. Варите на медленном огне в течение 10–12 минут или пока не станет мягким при укусе. Осушать. Освежить в холодной воде. Высушите на бумажных полотенцах.
  3. БОЙЛ. Сварите сахар и воду в маленькой кастрюле до уровня нитки, 230 ° F на термометре для конфет.Снять с огня. Добавьте кожуру и ваниль и дайте сиропу постоять не менее 30 минут.
  4. СЛИВ. Слейте воду, когда будете готовы к использованию. В холодильнике кожура может храниться в сиропе несколько недель.

Вы можете окунуть кожуру в шоколад целиком или только ее концы. Фото любезно предоставлено Элейн Хси Шоколатье.

Рецепт адаптирован из книги «Освоение искусства французской кулинарии».Другой материал Lifestyle Direct, Inc. Все права защищены. Любые изображения являются собственностью их владельцев.

50+ лучших рецептов десертного мусса

50 рецептов десертного мусса

Получите здесь более 50 ЛУЧШИХ рецептов десертного мусса, в том числе мусс Nutella, мусс Snickerdoodle из белого шоколада, полезный шоколадный мусс и многое другое!

Связанные коллекции рецептов:

Рецепты мусса

Фото: кухни.com

Продолжить чтение

Фото: iambaker.net

Продолжить чтение

Фото: www.glorioustreats.com

Продолжить чтение

Фото: www.sprinklebakes.com

Продолжить чтение

Фото: tryandtasty.com

Продолжить чтение

Фото: simplelivingrecipes.com

Продолжить чтение

Фото: домашняя кулинарияприключение.com

Продолжить чтение

Фото: www.officiallyglutenfree.com

Продолжить чтение

Фото: www.sugarhero.com

Продолжить чтение

Фото: рецепты.com

Продолжить чтение

Фото: peachestopeaches.com

Продолжить чтение

Фото: www.ihearteating.com

Продолжить чтение

Фото: настоящие домашние мамы.com

Продолжить чтение

Фото: weekendatthecottage.com

Продолжить чтение

Фото: www.thatskinnychickcanbake.com

Продолжить чтение

Фото: prettysimplesweet.com

Продолжить чтение

Фото: Letdishrecipes.com

Продолжить чтение

Фото: coffeewise.com.au

Продолжить чтение

Фото: взгляд с великого острова.com

Продолжить чтение

Фото: www.cookingclassy.com

Продолжить чтение

Фото: www.willcookforsmiles.com

Продолжить чтение

Фото: сделки.com.au

Продолжить чтение

Фото: natashaskitchen.com

Продолжить чтение

Фото: www.glorioustreats.com

Продолжить чтение

Фото: www.delish.com

Продолжить чтение

Фото: www.mybakingadiction.com

Продолжить чтение

Фото: 30minutesmeals.com

Продолжить чтение

Фото: anitalianinmykitchen.com

Продолжить чтение

Фото: omgchocolatedesserts.com

Продолжить чтение

Фото: www.thatskinnychickcanbake.com

Продолжить чтение

Фото: www.sugarhero.com

Продолжить чтение

Фото: www.yammiesnoshery.com

Продолжить чтение

Фото: 30minutesmeals.com

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Продолжить чтение

Фото: bakingamoment.com

Продолжить чтение

Фото: www.thebakerupstairs.com

Продолжить чтение

Фото: iambaker.net

Продолжить чтение

Фото: www.livewellbakeoften.com

Продолжить чтение

Фото: www.crazyforcrust.com

Продолжить чтение

Вопросы и ответы

В чем разница между пудингом и муссом?

Мусс более пушистый, чем пудинг.Пудинг готовится до желаемой густоты. Но традиционный мусс получает свой объем от взбитых сливок и / или яичных белков перед тем, как превратить их в шоколад.

Все муссы на моем сайте сделаны на основе пудинга быстрого приготовления, смешанного со взбитыми сливками. Это так быстро, легко и универсально. И мне всегда казалось, что если он не сломан, зачем его ремонтировать ?! Может быть, однажды я выложу традиционный рецепт мусса с нуля. Но до тех пор я доволен простым рецептом, который использую уже более 15 лет!

Как подать мусс?

Я люблю подавать мусс-парфе со слоями начинки, вроде крошек печенья и горячей помадки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.