Десерт анна павлова рецепт с фото пошагово: Десерт «Павлова» классический рецепт

Содержание

Пирожное Павлова, рецепт пошагово с фото


Готовим дома мини пирожные Павлова

Прекрасный десерт, названный в честь русской балерины. Легкий, нежный, воздушный и очень вкусный! Попробуйте его и влюбитесь навсегда.

Традиционно десерт в честь Анны Павловой — русской балерины, гастролирующей по Новой Зеландии и Австралии, изготавливается в виде торта. Как вы уже догадались, торт с русской фамилией пришел к нам из-за рубежа, и до сих пор неизвестно, придумали его первыми новозеландцы или австралийцы.

Мне больше нравится готовить и кушать небольшие порционные пирожные, рецепт которых и хочу вам предложить. В принципе, разницы нет, готовьте как посчитаете нужным.

В основе торта или пирожных «Павлова» — легкое и воздушное безе, которое готовится из белка и высушивается в духовке. Если готовить пирожные, то оно служит как бы корзинкой, в которую помещаются взбитые сливки с легким нежирным творожным сыром.

Десерт украшается свежими фруктами или ягодами по сезону.

Ингредиенты :

  • Яйца или яичный белок — 4 шт.
  • Сахар — 200 г
  • Крахмал — 1 чайная ложка

Для крема:

  • Сливки 33% — 250 мл
  • Сахар или сахарная пудра — 50 г
  • Творожный сыр — 140 г (по желанию)

Для украшения

Читайте также:

Рецепт мини пирожных Павлова

1. Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок.

Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.

2. Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут. Когда белки превратятся в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать. Можно добавить щепотку соли или лимонный сок для лучшего процесса.

Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.

3. Для отсаживания корзинок я взяла кондитерский мешок и насадку звезда.

Массу можно выкладывать ложкой или использовать плотный пакет со срезанным уголком.

4. Для удобства ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.

5. Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.

6. Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку. Температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит и от духовки.

Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить корзинки до полного остывания на 1,5-2 часа.

Когда безе готово, вынуть и остудить.

7. Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.

Сливки нужно брать не меньше 33%, иначе их нормально не взбить. Если вы не нашли с высокой жирностью, можно взять 22% и использовать загуститель сливок.

Творожный сыр можете убрать из рецепта.

8. Перекладываем крем в кондитерский мешок с насадкой.

9. На корзинки выдавливаем крем.

10. Украшаем фруктами и ягодами по вкусу.

11. Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут для фуршета, обычного застолья или детского праздника. Приятного вам аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово 🍎

Торт «Павлова» — потрясающе вкусный и красивый десерт. известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

Ингредиенты

  • Яичный белок
    (4 шт.)
  • Сахар
    (200 г)
  • Крахмал кукурузный
    (2 ст.л.)
  • Сливки 35% жирности
    (300 г)
  • Сахарная пудра
    (2 ст.л.)
  • Винный уксус
    (1 ч.л.)

Шаги приготовления

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Оцените пожалуйста этот рецепт! Или поделитесь с кем-нибудь 🙂

Рецепт пошаговый торта Анна Павлова с фото

Как приготовить торт Анна Павлова

Продукты для торта «Анна Павлова» с вишней

Готовим меренгу

1. Отделяем яичные белки от желтков, в белки добавляем лимонный сок и взбиваем массу блендером до устойчивых пиков

Посуда для взбивания белков должна быть абсолютно сухой. Если в белки попадет вода, они не взобьются. Вместо лимонного сока можно взять немного лимонной кислоты.

2. Не переставая взбивать, всыпаем в массу сахарную пудру

3. Добавляем кукурузный крахмал. Взбиваем до тех пор, пока белки не начнут держать форму

ГОТОВИМ С НАМИ
Безе

4. Застилаем противень пергаментом. Границы размеров меренги помечаем карандашом с помощью тарелки или любой другой круглой формы. Выкладываем белковую массу, соблюдая края. Следим, чтобы бортики меренги были выше, чем серединка — это нужно для того, чтобы начинка из крема плотнее сидела на коржике

Вы можете сделать несколько маленьких десертов или один торт «Анна Павлова» побольше. Чем меньше круг для меренги, тем больше десертов получится сделать.

5. В разогретую до 150 градусов духовку ставим противень с меренгой. Выпекаем 40-45 минут. Готовая меренга должна приобрести кремовый оттенок. Достаем не сразу: приоткрываем дверцу духовки и даем ей полностью остынуть минут 10-15

Готовим соус

1. Очищаем вишню от косточек и кладем в глубокую миску. Добавляем сахар и заливаем вишню водой. Варим 2 минуты, постоянно помешивая

2. Переливаем вишневую массу в отдельную посуду и взбиваем блендером

3. Перетираем массу через сито

4. Пюре откладываем — оно понадобится нам для сливочной начинки торта

5. Смешиваем сироп с крахмалом и выливаем обратно в кастрюлю. Готовим до загустения на небольшом огне, постоянно помешивая

6. Нагреваем сливки и распускаем шоколад. Перемешиваем до однородной консистенции

Собираем торт «Анна Павлова» с вишней

1. Охлажденные сливки взбиваем до крепких пиков

2. Добавляем сахарную пудру и снова взбиваем

Подсластите сливки больше, если любите очень сладкие десерты

3. Отделяем часть сливок и смешиваем их с вишневым пюре

4. Делаем в серединке меренги углубление. Это нужно для того, чтобы крем плотнее держался внутри

5. В углубление выкладываем крем

6. Берем вторую меренгу. Делаем точно такое же углубление и выкладываем остальную часть взбитых сливок (без крема)

7. Украшаем торт «Анна Павлова» свежими ягодами, поливаем сладкими соусами по вкусу и посыпаем сахарной пудрой

Торт «Анна Павлова» с вишней готов!

ГОТОВИМ С НАМИ
Вишневый чизкейк без выпечки (фоторецепт)

Десерт » Павлова «, классический рецепт с фото пошагово

Есть в австралийской кухне очень интересный рецепт вкусного десерта. Этот десерт был специально сделан на День Рождения известной балерине. Рецептов этого необычного десерта насчитывают больше 600. Я же вам себя опишу. так сказать, классический рецепт этого вкусного тортика.

Лёгкий, воздушный торт – безе, буквально сводящий с ума каждую сладкоежку. Действительно: его вкус, который просто не может оставить никого равнодушным… Хрустящая корочка и нежное тесто, которое буквально тает во рту. Утонченная рецептура, нежный крем, изготовленный по специальному рецепту. Попробуйте найти человека, который не захотел бы полакомиться таким десертом! Этот торт приобрел свою значительную популярность в таких странах как: Австралия и Новой Зеландия Украшать его принято свежими фруктами на ваш выбор. К примеру, в странах Новой Зеландии и Австралии любят сочетать клубнику и мякоть маракуй, а в Великобритании отдают своё предпочтение малине.

Десерт «Павлова», классический рецепт с фото пошагово которого я для вас сегодня подготовил, назван в честь великой балерины Анны Матвеевной Павловой. Ориентировочно в 20 веке так называлось большинство кондитерских изделий, которые также посвящались именно ей. 

Немного истории

История возникновения этого тортика разная. К примеру, в Новой Зеландии считают, что десерт был изготовлен некоторым шеф — поваром непосредственно во время всемирного турне Анны, в Веллингтоне.
В Австралии же история немного отличается. Там считают, что торт был изготовлен кулинаром, носившим имя Берт Саше. Он так хотел порадовать балерину на её день рождения, что приготовил его по новому рецепту. Кроме того, подавая на стол, он воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!» Согласно теории, после этого момента торт – безе приобрел это название.

Существует 667 различных рецептов, по которым вы можете приготовить это блюдо. К сожалению, все из них представить в этой статье было бы сложно, поэтому мы выбрали один. На наш взгляд он наиболее удачный.

 

Классический рецепт десерта «Павлова»

Общее время приготовления 2 часа. Продукты указаны на 4 порции, вы можете как уменьшать так и увеличивать их. Приступим!

Ингредиенты:
  • яичные белки — 4 шт.,
  • ванильный сахар — 10 грамм,
  • сахар — 180 грамм,
  • кукурузный крахмал — 3 ч.л.,
  • винный уксус — пол ч.л.,
  • лимонный сок — пол ч.л.

Впрочем, это все, что вам понадобится для такого симпатичного тортика. Крем можно брать по разным рецептам, мы покажем вам лишь один из них.

Ингредиенты для крема:
  • сливки для взбивания (35%) — 250 мл.,
  • сахарная пудра,
  • ягоды, которыми вы будете украшать десерт.

Приготовление:

Шаг 1. Для начала стоит положить на противень пергамент. На нём пастелью или мелком следует провести контур для вашего торта. После этого переверните бумагу, чтобы нарисованный круг был снизу, а сверху пропечатанные окрестности.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты: обычный и ванильный сахар. Засыпьте весь сахар в блендер. После этого возьмите 3 чайные ложки этого рафинада и насыпьте его в кукурузный крахмал.
Вылейте ваши заранее приготовленные белки в чашку, добавьте сок от лимона. Начните их взбивать и продолжайте, пока не появится пышная пена.

Шаг 3. Аккуратно всыпайте сахар. Продолжайте вспенивать белки. После этого переключитесь уже на большую скорость.

Шаг 4. И так, у вас удалось взбить белки. Теперь в них можно добавить заранее смешанный сахар с крахмалом и уксус. Возьмите лопатку и все перемешайте.

Шаг 5. Теперь нам понадобятся те кружки, которые мы нарисовали в начале. Выложите по их контру готовую, взбитую массу. Постарайтесь сделать середину меньше, чем окружающие её края.

Шаг 6. Выпекайте в духовке при температуре 90-100 градусов Сº ориентировочно час или полтора, в зависимости от степени их готовности.
Проверить это достаточно просто: Сверху ваш торт или маленькие тортики покроются хрустящей оболочкой благодаря кукурузному крахмалу, а внутри остается мягкое и нежное тесто.

Шаг 7. Теперь они готовы. Выньте торт из духовки и оставьте остывать на пергаменте.

Шаг 8. Украсьте ваш практически готовый тортик свежими ягодами, стоит заранее их помыть и высушить. Можете добавить взбитые сливки. Спустя некоторое время подавайте к столу.

Обратите внимание на этот интересный Рецепт австралийского рисового пудинга

Это интересно

  1. Самый большой десерт «Павлова» в мире был изготовлен в Новой Зеландии. Его длина достигала 45 метров. Но с ним начали соревноваться, поэтому в скором времени был приготовлен торт длиной 64 метра, а готовили его студенты Восточного института.
  2. Дети англоязычных стран придумали считалочку, в которой упоминается данный десерт.
  3. Если вы считаете, что именем известной балерины называли только кондитерские изделия, то вы глубоко заблуждаетесь. Что только не называли в честь неё: духи, одежду и т.д., но также и группа определенных водорослей. Но и это ещё не всё! Так был назван и самолет крупной авиакомпании.

Пошаговый видео-рецепт десерта «Павлова»

Теперь вы знаете гораздо больше не только о приготовлении такого десерта, но и об его создании и даже пару интересных фактов. Можно с уверенностью сказать, что такой еще торт не оставлял после себя негативных отзывов. Многие дети и взрослые по всему миру с удовольствием готовят и едят десерт «Павлова»…

Хорошего дня и приятного аппетита))

Как приготовить пирожное Павлова по пошаговому рецепту с фото

8 порций

2 часа

270 ккал

5/5 (5)

В 1926 году по территориям Австралии и Новой Зеландии гастролировала известная балерина Анна Павлова. Танцовщица была действительно талантлива, в ее честь называли марки парфюмов, одежды, сумок и различных аксессуаров. В ее честь даже был назван торт. Вот о нем мы и поговорим. По одной из версий, повар, приготовивший этот десерт, воскликнул: «Легкий, как Павлова». Так и назвали это удивительное блюдо.

Сам по себе торт – это безе, украшенное фруктами. Только хранить его долго нельзя – из-за влаги в этих самых фруктах безе быстро теряет свой вид и вкус. Поэтому моя мама изначально готовит его в виде пирожных. Мне всегда очень нравилось это блюдо, но я никогда не думала, что приготовлю такое сама – всегда казалось сложным, да и я новичок в части десертов. Но взяла рецепт и приготовила. Все получилось идеально и с первого раза, главное, не отходить от инструкции. Сегодня я поделюсь с вами этим простым и вкусным рецептом пирожного имени Анны Павловой, а для наглядности сделаю его с фото. И все у нас получится!

Кухонная техника и утварь: духовка с регулятором температуры, миксер с регулятором скоростей, миска, ложка, кондитерский мешок с насадками, противень, пергаментная бумага, разделочная доска и нож, блюдо для десерта.

С технической частью вопросов не возникает. Но основа десерта – это, конечно же, продукты.

Ингредиенты

Сахарная пудра115 г
Сахарный песок100 г
Яичные белки3 шт.
Соль1-2 г
Сок лимона4-5 г
Крахмал10 г
Творожный сыр120 г
Сливки 33%120 г
Персики3 шт.

Выбор ингредиентов

Для легких, как Павлова, пирожных нужны свежие и качественные продукты:

  • Сахарную пудру покупайте только в упаковке, в развесной может быть много мусора. Важно, чтобы упаковка была целой. В поврежденной пудра может отсыреть, а нам это совершенно ни к чему.
  • Сахарный песок старайтесь выбирать некрупный – так он быстрее растворится в процессе готовки. Его, как и пудру, лучше брать фасованным, так же проверив целостность тары.
  • Яйца берите крупные, но главное – свежие. У хороших яиц скорлупа должна быть чистой, без следов помета и трещин. Уточните «дату производства» яиц – от их свежести зависит успех всего мероприятия.
  • Крахмал берите самый обычный, картофельный. Обязательно проверьте целостность упаковки и дату конечного потребления – и у крахмала важны эти аспекты.
  • Творожный сыр можно взять любой жирности, главное, чтобы нравилось вам. Такой сыр лучше всего покупать там, где его хранят в холодильнике, обязательно уточнив сроки годности.
  • Сливки так же следует покупать «из холодильника». Внимательно отнеситесь к упаковке и датам производства – испорченный продукт нам ни к чему.
  • Персики можно выбрать хоть на рынке, хоть в магазине. Хорошие персики яркого характерного цвета, упругие, без мягких участков и темных пятен, с гладкой (или мохнатой – зависит от сорта) кожицей.

Если вы уже подготовились, у вас на столе и инвентарь и составляющие, не будем терять времени и начнем готовить этот красивый и вкусный десерт.

Приготовим меренгу

  1. В 100 грамм сахарной пудры вмешайте 10 грамм крахмала.
  2. К трем яичным белкам добавьте 1-2 грамма соли.
  3. Взбивайте их миксером на маленькой скорости до образования легкой пены.
  4. Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость взбивания. Всего нужно добавить 100 грамм сахара.
  5. Взбивайте белки на максимальной скорости до его полного растворения.
  6. Не останавливая работу миксера, понемногу добавьте к массе смесь сахарной пудры и крахмала. Когда она полностью будет введена в массу, взбивайте белки еще 5-7 минут на максимальной скорости.
  7. После этого выключите миксер, добавьте в меренгу 4-5 грамм лимонного сока, еще раз перемешайте массу миксером.
  8. Должна получиться красивая белая глянцевая масса, с ней и будем дальше работать.

Подготовим корзиночки

  1. Переместите меренгу в кондитерский мешок, наденьте насадку. Я использовала «закрытую звезду».
  2. При помощи кондитерского мешка выдавливайте меренгу на противень, застеленный пергаментной бумагой, формируя корзинки. У меня их вышло 8 штук.
  3. Поставьте противень с корзинками в разогретую до 180°С духовку, убавьте температуру до 100°С и оставьте их сушиться на 1 час 20 минут.
  4. По истечении этого времени оставьте корзинки остывать в духовке с приоткрытой дверцей.

Приготовим крем для пирожных и начинку

  1. Возьмите 120 грамм 33% сливок, влейте их в миску и взбивайте на маленькой скорости миксера.
  2. Понемногу введите 15 грамм сахарной пудры, параллельно увеличивая скорость работы миксера.
  3. Взбивайте сливки, пока они не станут плотными.
  4. Во взбитые сливки выложите 120 грамм творожного сыра и перемешайте все миксером на средней скорости.
  5. Три персика нужно вымыть, удалить косточку. Затем нарежьте фрукты на небольшие кубики. Я два персика порезала кубиками, а один – дольками, для оформления.
  6. Переложите творожный крем в кондитерский мешок и наденьте насадку. Я взяла обычную круглую.

Соберем пирожные

  1. На блюдо выложите все приготовленные корзиночки и заполните их нарезанными кубиками персиками.
  2. Аккуратно накройте начинку приготовленным кремом, заполнив корзиночки доверху.
  3. Разложите дольки персика поверх крема. Десерт можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Как украсить блюдо

Я украсила пирожные дольками персика. Кроме этого, можно аккуратно разложить вокруг фруктов свежие листочки мяты и присыпать пирожные растворимым какао или мелко натертым шоколадом. Главное – придать десерту ярких цветов, так как и корзинки, и крем у нас белые.

На самом деле для украшения (да и для наполнения тоже) можно использовать любые фрукты или ягоды. Главное, чтобы результат ваших стараний нравился вам.

Видеорецепт приготовления пирожного “Павлова”

Если после того, как вы ознакомились с пошаговым рецептом с фото приготовления пирожного «Павлова», у вас остались вопросы – обязательно посмотрите это видео. В ролике наглядно и понятно показан весь процесс создания этого удивительного десерта. У вас обязательно все получится, главное – отнестись к алгоритму готовки с вниманием.

Советы по приготовлению и подаче пирожных «Павлова»

  • Чтобы проверить, растворился ли сахар в белках, возьмите немного белковой массы и протрите между пальцами – это должен быть крем без комочков сахара.
  • Если у вас не случилось под рукой лимонного сока, его вполне заменит яблочный уксус.
  • Выложить меренгу на противень можно ложкой, но делать это рукавом намного удобнее.
  • Не нужно располагать корзиночки из меренги близко друг к другу – в процессе выпекания они увеличатся в размерах.
  • Для крема используйте охлажденные сливки и творог, желательно – прямо из холодильника.
  • Не храните собранные пирожные, они быстро испортятся. А вот отдельно все компоненты (корзинки, начинку и крем) можно хранить в холодильнике до 3-4 суток.

Подавать такие пирожные нужно в течение буквально 1-2 часов после приготовления, они украсят любой сладкий стол.

Варианты приготовления пирожных

Есть очень много видов всевозможных пирожных и десертов, которые несложно готовить и в домашних условиях. Мне не нравятся «массивные» десерты, я люблю все легкое, воздушное и кремовое. Вот несколько вариантов на эту тему:

  • Удивительный десерт – это самые простые профитроли. Просты в готовке, вкусные, красивые. Обязательно опробуйте рецепт!
  • Достойную конкуренцию пирожным «Павлова» составляют муссовые пирожные. Это легкие десерты, которыми идеально завершать любой праздничный или повседневный стол.
  • Ну куда же без классических заварных пирожных? Это же вкус детства, а в готовке сложностей практически нет.
  • А еще можно готовить замечательные эклеры в домашних условиях, они получаются даже лучше, чем магазинные.

Так много всего сладкого, кремового, вкусного и калорийного, что, наверное, надо начинать бегать по утрам. Потому что голову от всего этого я давно потеряла, главное – не потерять теперь фигуру. Если вы знаете, как приготовить пирожные «Павлова» еще вкуснее, быстрее и проще, или у вас есть свой вариант этого волшебного десерта – обязательно пишите в комментарии! Мне интересно и важно любое ваше мнение!

Торт анна павлова рецепт пошагово с фото

Самое точное и полное описание: торт анна павлова рецепт пошагово с фото — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.


Знаменитый торт «Анна Павлова» просто приготовить в домашних условиях, если следовать пошаговым рекомендациям из подборки рецептов.

Рецепт 1, классический: торт Анна Павлова (с фото)

Торт «Павлова» – потрясающе вкусный и красивый десерт, известный во всем мире. Готовится он из легчайшего безе, воздушного сливочного крема и сочных фруктов. Подробности вы узнаете из нашего пошагового рецепта с фото. Это классический рецепт приготовления торта «Анна Павлова».

Несмотря на видимую сложность, приготовить его в домашних условиях совсем не трудно. Но есть некоторые тонкости, которые следует учесть, чтобы десерт Павловой получился безукоризненно. Так, особое внимание уделите меренге – хрупкому, но мягкому внутри коржу, напоминающему безе, но готовящемуся с добавлением винного уксуса (или лимонного сока) и крахмала. Чтобы он получился, необходимо тщательно взбить белки до нужной консистенции, а затем выпекать, не открывая духовку (желательно, чтобы меренга в ней и остыла). Покрывать корж кремом следует непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга впитает влагу и утратит свою воздушность, что существенно снизит вкусовые качества торта.

  • яичный белок — 4 шт
  • сахар — 200 гр
  • крахмал кукурузный — 2 ст.л.
  • сливки 35 % — 300 гр
  • сахарная пудра — 2 ст.л.
  • винный уксус — 1 ч.л.

Сахарный песок смешиваем с крахмалом.

В абсолютно чистой и сухой посудине взбиваем яичные белки. Сначала включаем миксер на малые обороты. Когда появится пена, понемногу, по столовой ложечке начинаем добавлять к белкам крахмально-сахарную смесь, параллельно повышая частоту оборотов миксера. Под конец вливаем чайную ложку лимонного сока или белого винного уксуса.

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Очень важно, чтобы смесь для меренги была тугой и устойчивой, иначе корж не получит правильной консистенции и не сможет держать сливочный крем и фрукты. Чтобы этого не случилось, после каждой ложки сахара с крахмалом взбивайте массу не менее двух минут. А лимонный сок (или винный уксус) нужен для того, чтобы белки стали более упругими. После его добавления массу следует взбивать не менее минуты. Нужной консистенции заготовка для меренги достигнет тогда, когда не будет стекать с ложки, которой вы ее зачерпнете.

На пергаменте нарисуйте круг диаметром 20-22 см и аккуратно выложите внутрь него массу для меренги. Ложкой сделайте в центре меренги аккуратное углубление, а вокруг него сформируйте пики. Углубление не должно быть слишком большим, иначе безе при выпечке может растрескаться. Обратите внимание, что пергамент никаким жиром смазывать не нужно.

В прогретый до 180 градусов духовой шкаф ставим меренгу и сразу же понижаем температуру до 110-115 градусов. Выпекаться корж будет долго: примерно час-полтора. Когда он будет готов, сверху образуется хрупкая корочка. Еще раз подчеркиваем, что, пока печется безе, дверцу духовки открывать нельзя, иначе корж осядет, и уже ничего нельзя будет исправить! Пусть он и остынет в духовке (вот почему торт «Анна Павлова» лучше выпекать с вечера: к утру меренга отстоится и приобретет нужную консистенцию).

Теперь готовим сливочный крем. Для этого взбиваем охлажденные жирные сливки с сахарной пудрой, пока смесь не станет густой, но воздушной. Очень важно не перебить сливки, а то они превратятся в масло. Готовый крем выкладываем на корж, а  сверху украшаем любимыми фруктами и/или ягодами. Делать это нужно прямо перед подачей, чтобы за время ожидания корж не отсырел.

Легкий и вкусный торт Павловой из хрустящей, но мягкой внутри меренги, сливочного крема и ароматных фруктов (лучше экзотических, т.к. это все-таки австралийское блюдо) украсит собой любой стол.

Особенно уместен этот десерт на Новый год, т.к. сочетание белой, как снег, основы и цветных фруктов выглядит по-новогоднему нарядно и ярко. Ваши гости придут в восторг от торта «Павлова», а вы получите от них заслуженную похвалу.

Рецепт 2: торт Анна Павлова с клубникой (пошагово)

На самом деле идея торта Павлова невероятно проста, а состав этого десерта удивляет своей незамысловатостью: основа-безе (корочка хрустит, словно балетная пачка), взбитые сливки и свежие фрукты. Так, в начале первой половины 20 века этот десерт, как правило, украшали ломтиками киви и клубники. На сегодняшний день в классическом торте Павлова принято использовать только клубнику. Тем не менее, вариантов украшения этого лакомства существует огромное количество — в Англии, к примеру, кладут наверх малину, кому-то нравятся тропические фрукты или сезонные местные ягоды. Правил здесь нет, можно экспериментировать по своему вкусу.

Если вам понравится классический рецепт торта Павлова и вы захотите повторить его у себя дома, помните, что готовить его нужно непосредственно перед подачей. В частности, украшать безе-основу (ее можно испечь заранее и хранить до нужного момента в течение нескольких дней) взбитыми сливками и ягодами. В противном случае даже в холодильнике торт потечет (начнет выделяться ягодный сок) и десерт утратит былую привлекательность.

  • клубника — 400 гр
  • яичный белок — 4 шт
  • сахарная пудра — 200 гр
  • сливки — 600 мл
  • кукурузный крахмал — 2 ст.л.
  • уксус винный — 1 ст.л.

Для приготовления этого простого, вкусного и легкого летнего тортика возьмем яичные белки, сахарную пудру, жирные сливки, кукурузный крахмал, винный уксус и много свежей клубники. Сливки используем исключительно жирные, которые подходят для взбивания — жирностью не ниже 32%. Кукурузный крахмал (он сделает корочку хрустящей, при этом сохранив безе внутри мягким) можно заменить картофельным, тогда берем 1 столовую ложку. Вместо винного уксуса можно использовать сок лимона или лайма. Для декора еще можете взять листочки свежей мяты или мелиссы — получится еще красивее.

Видео отсутствует
Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, первым делом нужно приготовить основу для торта — безе. Помимо продуктов нам еще понадобится подходящая посуда и миксер. Берем миску, моем ее и тщательно обсушиваем. Можно обезжирить ее лимонным соком, а затем еще раз хорошенько протереть насухо. Наливаем холодные белки и при желании насыпаем малюсенькую щепотку соли (но это вовсе не обязательно). Кстати, вопрос о температуре белков: некоторые кулинары утверждают, что теплые (комнатной температуры) белки в результате дают более мягкую пену. Но лично мне больше нравится работать с охлажденными — особой разницы я не заметила. Нужно сказать, что белки у меня были заморожены, а потом просто оттаяли за ночь в холодильнике. Я часто готовлю блюда на яичных желтках, поэтому белки просто собираю в пакет и храню в морозилке. Разницы между свежими и замороженными белками для меренги нет.

Начинаем взбивать яичные белки миксером на низких оборотах, постепенно увеличивая скорость до средней. Продолжаем взбивать уже на практически максимальной скорости еще минуту-две. В процессе взбивания подсыпаем по столовой ложке сахарную пудру. Увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем меренгу, не забывая про сахар. Если вы используете планетарный миксер, получается гораздо легче, ведь руки у вас свободны. Ручным миксером взбиваем белки так, будто рисуем восьмерку или знак бесконечности. Это необходимо, чтобы масса взбивалась равномерно. В общем на взбивание белков у вас уйдет около 10-15 минут. В конце добавляем винный уксус и просеянный крахмал. Вмешиваем их в меренгу аккуратно и не очень активно, складывающими движениями снизу-вверх.

Посмотрите, как выглядит готовая меренга для безейной основы — она густая и плотная, при этом пушистая, гладкая и глянцевая.

Воздушная меренга отлично держит форму, если достаточно взбита.

Пора меренгу подсушить, чтобы она стала снаружи хрустящей, а внутри осталась нежной, воздушной и сочной. Можно сделать один большой торт, 2 поменьше (как у меня) или вообще приготовить его порционно в виде пирожных. Выкладываем меренгу на противень с пергаментной бумагой по размеру необходимой окружности (окружностей). Потом ложкой разравниваем меренгу таким образом, чтобы края воздушного крема были чуть его середины.

Отсаженные заготовки нужно выпекать в предварительно разогретой духовке при 140-150 градусах 4-5 минут, после чего температура снижается до 120 градусов и безе готовится еще примерно 25-30 минут. Но все равно отталкивайтесь от особенностей своей духовки! В процессе выпекания духовку не открывайте (разница температур губительно сказывается на внешнем виде безе), иначе может случиться вот такая неприятность: по центру безе у меня просело. Готовая выпечка во вкусе на пострадала, но доставила мне несколько минут эстетического страдания. Даем воздушным заготовкам полностью остыть, а пока займемся кремом и ягодами для нашего торта Павлова.

В классическом варианте торта Павлова используется свежая клубника, поэтому именно ее мы и возьмем — благо, как раз сезон. Ягоды моем, удаляем хвостики, полностью (!) обсушиваем и нарезаем крупными ломтиками. Если у вас мелкая клубника, оставьте ее целиком.

Следом взбиваем охлажденные жирные сливки миксером на средних оборотах. Можно взбить сливки венчиком — так даже надежней. Не перебейте, иначе в результате получите масло и сыворотку. Лично я в сливки не добавляю сахарную пудру, так как у нас они и так достаточно сладковатые. Вы же можете насыпать перед взбиванием 1-2 столовые ложки сахарной пудры. Нам нужно получить достаточно плотный, при этом нежный и воздушный сливочный крем.

Собираем торт Павлова. На плоское блюдо кладем хрустящую основу-безе.

Поверх равномерным слоем распределяем взбитые сливки.

Остается самая приятная часть приготовления — украшаем торт приличным количеством свежей клубники (кладите, сколько душа пожелает)!

Ну как тут без зеленого акцента? Свежие листики ароматной мелиссы или мяты будут как нельзя кстати. А еще по желанию можно присыпать готовый десерт сахарной пудрой.

Подается торт Павлова сразу же после приготовления. Он отлично режется на порционные кусочки, получается невероятно нежным, в меру сладким, ароматным… в общем, восхитительным! Попробуйте и вы этот по-настоящему летний десерт.

Рецепт 3: торт с голубикой и малиной Анна Павлова

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра.

Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению.

  • 4 яйца (нужны только белки)
  • 180 гр сахарной пудры
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
  • 1 чайная ложка ванильного сахара

Для крема:

  • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
  • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока

Дополнительно:

  • 300 гр свежей клубники
  • 100 гр голубики
  • 100 гр малины
  • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар.

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания.

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать.

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый — противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой.

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда).

Второй способ — на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга.

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок.

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт).

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце.

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой.

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными 🙂 До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике.

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой.

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете «Павлову» для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты — в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт 🙂 Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут.

Рецепт 4, пошаговый: торт Павлова с южными фруктами

Рецепт этого роскошного десерта был придуман австралийским поваром в честь русской балерины Анны Павловой, гастролировавшей в Австралии и Новой Зеландии. Основа торта – это безе в виде балетной пачки, сверху взбитые сливки и свежие фрукты. Торт просто удивительный легкий, воздушный и стал очень популярным в этих странах и не только.

  • Яйца 4 шт. (белки)
  • Сахарная пудра 1 стак. и 3 ч. лож. для крема
  • Уксус 1 ч. лож. (белый винный)
  • Крахмал 3 ч. лож. (кукурузный)
  • Сливки 500 мл (не менее 30 %)
  • Киви 2 шт.
  • Банан 1 шт.
  • Апельсины 1 шт.
  • Мандарины 1 шт.
  • Смородина красная

Чтобы приготовить торт «Анна Павлова» охлажденные белки взбиваем миксером, добавляя сахарную пудру небольшими порциями (10 мин) Затем, в самом конце, добавляем просеянный крахмал, уксус и еще немного взбиваем. Масса должна быть плотной, блестящей, хорошо держать форму.

Благодаря уксусу белки взбиваются пышнее, а крахмал делает безе более блестящим и оно лучше держит форму. Уксус можно использовать и обыкновенный столовый.

Противень застилаем пергаментной бумагой и выкладываем белковую смесь в виде круга диаметром примерно 22-24 см. Вилкой можно украсить края, начертив тонкие бороздки. Ставим торт в духовку, разогретую до 200 градусов ровно на 2 мин. Затем выключаем ее и оставляем торт в закрытой духовке на 1,5 часа. Духовку не открывать!!

Безе должно быть мягким внутри (не сухим, очень похоже на суфле), но запечься снаружи.

Тем временем моем, чистим и нарезаем фрукты.

Можно использовать также консервированные фрукты или любые другие на ваш вкус.

Приготовим крем. Взбиваем сливки на средней скорости до образования легких волн, добавляем просеянную сахарную пудру (3 ч. лож.) и взбиваем до мягких пиков. Затем на готовое безе выкладываем наш крем.

Затем торт «Анна Павлова» украшаем фруктами и подаем. Невероятно вкусно и легко!

Рецепт 5: торт Анна Павлова с сыром маскарпоне

Ингредиенты для коржей:

  • белки – 6 штук;
  • сахар – 300 грамм;
  • кукурузный крахмал – 20 грамм;
  • ванильный экстракт – 1 чайная ложка;
  • белый винный уксус (или яблочный) – 1 чайная ложка;
  • сок лимона – 0,5 чайной ложки.

Ингредиенты для крема:

  • сыр маскарпоне – 200 двадцать грамм;
  • белый шоколад – 100 грамм;
  • сгущенное молоко или сахарная пудра – 100 грамм;
  • сливки (33%) – 50 миллилитров;
  • ягодное ассорти – 600 грамм.

Промойте и просушите выбранные ягоды. Выложите в глубокую мисочку белки и взбейте их миксером. Когда появятся небольшие пики, постепенно всыпьте сахар. Затем добавьте ваниль, сок лимона, крахмал и винный уксус. Продолжите взбивать до тех пор, пока не образуется крепкая меренга.

Возьмите бумагу для выпечки и сделайте на ней разметку для коржей. Диаметр кругов может быть совершенно разный (это может быть либо большой торт, либо небольшие порционные пирожные). Готовую меренгу выкладывайте кругами ложкой или же с помощью кондитерского мешка. Обязательно сформируйте бортики на краях. Это позволит не вываливаться крему и ягодам за пределы коржей. Сразу разогрейте духовку до 100 градусов, поставьте в нее заготовки на час-полтора. Такой способ выпечки позволит приготовить коржи с нежной хрустящей корочкой, но мягкие внутри. После выпечки они должны полностью остыть.

Приготовим крем. Растопите шоколад на водяной бане вместе со сливками. Остудите смесь. Далее взбейте сливочный сыр вместе с растопленным шоколадом и сгущенным молоком. Скорость миксера при этом должна быть минимальна.

Все готово, тортик можно собирать. Промажьте каждый корж кремом, сверху выкладывая ягоды. Подавать его нужно сразу же, но допустимо, чтобы он постоял с полчаса, так в нем соединятся все вкусы.

Подавайте этот хрустящий и очень нежный торт вместе с любимыми горячими напитками и наслаждайтесь его божественным вкусом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: воздушный торт Анна Павлова (пошаговые фото)

Воздушный десерт Павлова не оставит равнодушным никого, к тому же, готовить его довольно просто и быстро. Следуйте пошаговому рецепту и у вас все получится.

  • Яйца (белки) — 3 шт.,
  • Сахар — 150 г,
  • Крахмал (картофельный) — 1,5 стол. ложки,
  • Уксус (яблочный или винный) — 1 ч.л.,
  • Сахарная пудра — 4 стол. ложки,
  • Сливки (35 %) — 300 мл,
  • Фрукты и ягоды — для украшения.

Сахар смешиваем с крахмалом.

Отделяем белки от желтков, желательно чтобы они были охлажденными, и взбиваем на медленной скорости, постепенно увеличивая обороты и всыпая порциями сахар с крахмалом. Процесс взбивания продолжаем до того момента, пока белковая масса не приобретет глянцевый вид.

Вливаем в белки уксус, который можно заменить лимонным соком, и продолжать взбивание ещё 5-7 минут. Готовая масса должна иметь плотную консистенцию и не спадать с ложки.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Противень выстилаем пекарской бумагой или пергаментом. На пергаменте можно предварительно начертить карандашом круг, так будет проще выкладывать белковую массу в форме круга.

Выкладываем будущее безе по центру круга на пергаменте. Как только противень будет в духовке, снижаем температуру до 100-110 градусов. Выпекаем корж безе в течение 1 часа 15 минут. Готовый корж должен быть слегка румяным снаружи и слегка влажным внутри, важно его не пересушить.

Во время выпечки духовку не открывать!  По истечение отведенного времени выключаем духовку, оставляя в ней безе минимум на 1 час.

Переходим к крему для торта. Жирные сливки (33% и выше) взбиваем вместе с сахарной пудрой до стойких пиков. Сливки должны быть охлажденными, как и посуда для их взбивания.

В качестве украшения можно использовать разные фрукты и ягоды: клубника, киви, голубика и т.п. Однако лучше придерживаться классики и украсить торт Павлова свежей клубникой. Её мы и нарезаем ломтиками.

Собираем торт. На корж безе с помощью ложки или кондитерского мешка с резьбовой насадкой выкладываем сливочный крем. Поверх крема выкладываем ягоды и слегка притрушиваем сахарной пудрой. Торт Павлова готов!

Рецепт 7: воздушный торт с нектаринами Анна Павлова

  • яичные белки — 4 шт.
  • уксус 9% — ½ ч.л.
  • сливки (жирные) — 200 мл
  • крахмал кукурузный — 1 ч.л.
  • соль — щепотка
  • сахар белый кристаллический — 200 г.
  • нектарин — 1 шт.

Для торта нам понадобятся белки, сахар, соль, уксус, кукурузный крахмал, жирные сливки для взбивания, украшение(в данном случае нектарины и сахарная пудра, можно использовать ягодное пюре внутри и свежие ягоды сверху).

Духовку разогрейте до 180 градусов. В емкость, в которой будем взбивать белки (лучше взять глубокую посуду) выливаем белки. Начинаем взбивать на средней скорости. Как только появится пенка, не выключая миксер, тонкой струйкой вводим сахар и соль.  Продолжаем взбивать до мягких пиков, увеличивая скорость миксера. Добавляем крахмал и уксус.

Масса должна стать блестящей, гладкой и густой, такой, что если перевернуть чашу она не вытечет. Общее время взбивания примерно 6-10 минут. Массу разделите на 2 ровных части.

Застилаем пекарскую бумагу (пергамент) на противень. Выкладываем белки, с помощью кондитерского мешка, но можно и ложкой на пергамент в форме круга диаметром 15 сантиметров (для удобства начертите круги циркулем).  Высота каждого круга около 3 см. Убавляем духовку до 100 градусов, выставляем режим духовки «конвенция». Выпекаем 1 час 20 минут. Выключаете духовку и приоткрываете дверцу. Оставьте коржи до полного остывания. Они должны остаться белого цвета приобрести немного бежевый оттенок. Коржи твердые, но внутри они мягкие, как суфле.

Пока коржи остывают нужно взбить сливки. Сливки должны быть охлажденными, так же как и посуда в которой будем их взбивать. Взбиваем сливки сначала на низкой скорости, затем увеличиваем обороты. Можно добавить щепотку ванилина для аромата. Режем нектарины кубиками.

Сборка торта. На первый корж выкладываем половину сливок и выкладываем нарезанные нектарины. Затем ставим аккуратно второй корж и повторяем то же самое. Присыпаем чуть сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Рецепт 8, порционно: Анна Павлова с инжиром и виноградом

Хрустящая меренга с невесомыми, но насыщенными легкой сладостью сливками, обогащенные инжирным о виноградным ожерельем, дополняющими десерт как яркий аксессуар стильное платье. Божественно, непередаваемо, стократрекомендуемо.

  • яичные белки (4 шт),
  • сахарная пудра (200 г + 4 ст. ложки),
  • крахмал (1 чайная ложка),
  • ванильный сахар (½ пакетика),
  • лимонный сок (1 чайная ложка),
  • сливки 33% (500 мл),
  • инжир (3-4 шт),
  • виноград (небольшая ветка).

Начинаем с взбивания белков. Белки должны быть свежие, охлажденные. Посуда и венчик чистые и сухие.

Взбиваем белки до упругой пены.

Затем понемногу добавляем сахарную пудру, продолжая взбивать. Добавляем крахмал и ванильный сахар или ванилин. Лимонный сок (я, кстати, про него забыла в этот раз, только тсс). Должны получиться «острые пики» — масса упругая, растягивается конусами, сохраняя форму.

Духовку предварительно разогреем примерно до 120-130 градусов. Выкладываем на пекарскую бумагу белковую массу нужными размерами, при этом в серединке делая выемку. Никаких кружков я не рисовала. Мне больше нравится, когда безе имеет неправильную и ладе неаккуратную форму.

Ставим в духовку и сушим при 100 градусах около часа. Если вы видите, что корочка не совсем сухая, можно прибавить жару до 120 градусов и посушить еще минут 10. Кстати, для торта “Анна Павлова” делаем всё тоже самое, только коржи безе – шире.

Выключаем духовку, немного приоткрыв дверцу, охлаждаем безе. Не вынимайте их сразу! Резкая смена температуры может погубить всю красоту.

Взбиваем сливки. Не знаю, как менее жирные, но 33% взбивается на ура. Берем венчик и на средних оборотах начинаем взбивать. Главное не переборщить, иначе начнется процесс расслоения, а оно нам не нужно. Как сливки загустеют, добавляем сахарную пудру. По вкусу. Мне на 500 мл сливок 4 столовые ложки пудры за глаза.

Осталось все собрать воедино. Что рекомендую делать непосредственно перед подачей, ибо сок ягод испортит воздушность сливок.

Для десерта (торта или пирожного) «Анна Павлова» часто используют клубнику, чернику, малину. Эти ягоды особенно эффектно смотрятся и оттеняют сладость яркой кислинкой. Но я пропустила все сезон, поэтому пришлось искать замену. Инжир с виноградом пришли внезапно, но очень удачно.

Так вот, в углубления меренги выкладываем взбитые сливки, а сверху – нарезанный произвольным образом инжир и виноградины.

Подаем с чаем, кофе или просто так. Оторваться очень сложно!

© Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Сегодня приготовим один из самых популярных десертов в мире – торт «Анна Павлова».

Это будет очень воздушный, легкий, нежный торт с белоснежным безе, облаком взбитых сливок и россыпью свежих фруктов и ягод.

У торта  есть своя история, назван он в честь великой русской балерины — Анны Матвеевны Павловой.

В начале XX века во время гастролей по Австралии и Новой Зеландии ко дню ее рождения был придуман торт, который повар назвал таким же воздушным, как и сама Павлова.

Классический рецепт – это безе, сливки, фрукты, ягоды и ваниль, но на сегодняшний день существует несколько сотен разновидностей этого десерта.

Предлагаю вместе со мной приготовить этот торт, для которого нам понадобятся:

Список ингредиентов:

  • 5 белков
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 4 ч.л. крахмала
  • ванилин
  • лимонный сок
  • 400 гр. сливок 33%
  • 600 гр. клубники
  • 100 гр. клубничного пюре
  • 20 гр. фисташек

Торт «Анна Павлова» — пошаговый рецепт:

Для начала приготовим меренгу

Для этого отделяем белки от желтков, делать это нужно очень аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.

Желтки в этом рецепте нам не понадобятся.

Выливаем белки в чашу миксера, добавляем ванилин и несколько капель лимонного сока.

На средних оборотах начинаем взбивать белки.

Бытует ошибочное мнение, что белки должны быть очень холодные, это не обязательно, главное чтобы посуда, в которой они взбиваются, была абсолютно сухая и чистая, без остатков влаги и жира, у меня белки комнатной температуры.

Как только белки взбились до плотной воздушной массы, добавляем в чашу малыми порциями с интервалом 20-30 сек. просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивать.

После того, как мы ввели всю сахарную пудру, увеличиваем обороты миксера и взбиваем белковую массу еще 4-5 минут.

Должна получиться плотная глянцевая масса, которая прекрасно держит форму.

Убираем миксер и добавляем в чашу с белковой массой кукурузный крахмал, если нет кукурузного, можете использовать картофельный. Аккуратно лопаткой вмешиваем крахмал в безе.

Для этого торта нам понадобятся 2 белковых коржа, чтобы их высушить я использую пергаментную бумагу, на которой очертила круг, диаметром 26 см. Переворачиваем бумагу обратной стороной и поровну выкладываем готовую массу на 2 листа.

С помощью лопатки или ножа распределяем белковую массу внутри очерченного круга.

Ту же процедуру повторяем со вторым коржом.

Отправляем подготовленные противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и сушим коржи в течение часа.

Необходимо соблюдать одно условие — во время выпекания меренги дверцу духовки открывать нельзя, иначе безе сразу осядет.

Через час выключаем духовку, приоткрываем дверцу и в таком положении даем белковым коржам остыть.

Спустя некоторое время, когда наши коржи практически остыли, достаем их из духовки.

А сейчас займемся клубникой

У половины от общего количества клубники я удалила хвостики, ее будем использовать внутри торта в качестве ягодной прослойки.

Разрезаем каждую клубничку вдоль на 2 половинки и складываем на отдельную тарелку.

Оставшуюся клубнику будем использовать для украшения торта, я не стала удалять с нее хвостики, но это на ваше усмотрение.

Ее тоже разрезаем на 2 половинки.

Украшать торт можно любыми фруктами и ягодами, я так же возьму свежие абрикосы, которые разрежу на тонкие дольки и сочную спелую черешню, из которой я не стала удалять косточки, чтобы она не пустила сок.

Ягоды подготовлены, а сейчас взобьем сливки

Выливаем их в чашу миксера и взбиваем на средних оборотах.

Чтобы сливки отлично взбились, необходимо соблюдать одно условие – сами сливки и посуда, в которой они будут взбиваться должны быть очень холодными!

Сливки я держала в холодильнике, а чашу и венчик в морозильной камере.

Сливки можно взбивать как в натуральном виде, так и с добавлением небольшого количества сахарной пудры, я пудру не добавляла т.к. безе и клубника сладкие.

Взбиваем сливки до плотной, устойчивой консистенции, следите за ними, чтобы они не взбились в масло. У меня на это ушло 4 минуты. Сливки отлично взбились!

Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке торта

Блюдо, на котором будем подавать торт, слегка смазываем взбитыми сливками, делается это для того, чтобы торт не съезжал, и укладываем на них первый белковый корж, который хорошо остыл и поэтому легко снимается с пергаментной бумаги и не рассыпается.

На безе выкладываем половину взбитых сливок и аккуратно распределяем их по поверхности.

Если меренга останется теплой, то сливки потекут.

На взбитые сливки ровным слоем раскладываем разрезанную пополам клубнику.

Далее по желанию поливаем торт клубничным пюре, джемом или сиропом, у меня густой клубничный джем, слегка растоплю его в микроволновке и полью им клубничный слой.

Затем на клубнику кладем второй белковый корж, слегка его прижимаем, выкладываем поверх коржа оставшиеся взбитые сливки и немного разравниваем.

Приступаем к оформлению торта

Украшайте его по своему усмотрению, но особенностью этого торта является пышная фруктово-ягодная шапочка.

Выкладываем целые или разрезанные фрукты и ягоды по всей поверхности торта или горкой, оформляем веточками мяты, присыпаем сахарной пудрой и фисташками.

Наш торт-безе «Анна Павлова» готов!

Десерт получился потрясающе воздушный и красивый.

Несмотря на некоторую сложность, его вполне можно приготовить в домашних условиях и поверьте, затраченные усилия того стоят!

Преимущество этого рецепта в том, что белковые коржи можно испечь заранее и оставить их в выключенной духовке, а украсить сливками и ягодами на следующий день, непосредственно перед подачей на стол.

Конечно он очень нежный и хрупкий, но при этом он легко режется, хорошо держит форму и не рассыпается.

Это замечательное воздушное лакомство можно готовить как в виде цельного торта, так и в качестве отдельных порционных пирожных.

Торт получился очень вкусный, воздушная хрустящая меренга как нельзя лучше сочетается со вкусом нежных взбитых сливок и приятной легкой кислинкой свежих фруктов и ягод.

Приготовьте этот чудесный десерт и ваши гости будут в восторге, желаю всем приятного аппетита!

Источник —

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

Торт «Анна Павлова» — видео-рецепт:

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА YOUTUBE

Торт «Анна Павлова» — фото:

Существует множество известных всему миру тортов, пользующихся всеобщей любовью. Даже их названия стали нарицательными. Это «Наполеон», «Птичье молоко», «Киевский», «Захер», «Эстерхази» и многие другие. В этот ряд с полным основанием можно поставить и торт «Павлова». Относительно простой рецепт в сочетании с неповторимым изысканным вкусом делают его любимым лакомством миллионов людей.

Уже давно кондитеры Австралии и Новой Зеландии ломают копья по поводу того, где раньше появился классический рецепт этого торта «Анна Павлова». В борьбе за первенство в этом вопросе десятки людей собирают кипы свидетельств, перелопачивают горы документов, перетряхивают тонны архивной пыли. Ни одна страна в мире пока не смогла сделать рецепт этого торта частью своей национальной кулинарной истории.

Существует красивая легенда о том, как десерт был преподнесен всемирно известной балерине, которой была на тот момент Анна Павловой, ко дню рождения во время ее мирового турне. Конечно, согласно легенде Анна Павлова пришла в восторг.

Сравнение нежного хрустящего коржа с воздушностью балетной пачки является уже общим местом. Использование фамилии всемирно известной балерины представляется очень удачным рекламным ходом. Анна Павлова имела мировую известность, после получил и торт в ее честь.

Подготовка ингредиентов

Для создания этого сладкого десерта «Анна Павлова» вам понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 180 г сахарной пудры;
  • 1 ст.л. столового уксуса с содержанием кислоты 6%;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • 1 ч.л. ванильного сахара;
  • 1 ст.л. кукурузного крахмала;

Желтки в данном рецепте не используются совсем, лимонный сок можно заменить соком лайма. Вместо кукурузного крахмала можно ввести картофельный крахмал. Допускается использование белого винного уксуса.

Для изготовления крема приготовьте:

  • 200 г жирных сливок;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока.

Вопрос о жирности сливок является очень важным. Классический рецепт содержит показатель жирности сливок 33%. Но есть также и свидетельства того, что качественный крем удавалось взбить, используя продукт с жирностью в 25%.

Присутствие сахарной пудры также является делом вкуса. Можно обойтись без нее. Вкус сладкого крема вкупе со сладким вкусом коржа кому-то может показаться приторным. Придерживаясь золотой середины, попробуйте использовать 50 г сахарной пудры.

Поэтапная подготовка

Начинка этого лакомства одновременно является и украшением, поскольку находится на виду. Возможности оформления торта открывают необозримый простор для вашей фантазии. Здесь нет ни рецепта, ни определенных правил.

Классическим видом украшения этого торта являются ягоды клубники в сочетании с листками мяты. Но фрукты можно выбрать любые, как и их сочетания. Это могут быть ваши любимые фрукты либо просто фрукты текущего сезона. Изделие можно украсить мозаикой из кусочков разноцветных фруктов. Можно выложить имя виновника торжества, особенно если оно короткое, как, например, «Анна».

Заранее продумайте дизайн вашего торта. От этого будет зависеть набор продуктов, которые вы должны приобрести.

Ягоды надо подготовить заранее. Их следует осторожно помыть и обязательно просушить, разложив на салфетке. Старайтесь использовать мелкие ягоды, а также ягоды с плотной кожицей: чернику, голубику, смородину. Вытекающий из ягод сок и капельки воды пропитают корж и могут привести его в негодность. По этой причине изделие украшают непосредственно перед подачей на стол.

Процесс приготовления

Любая хозяйка знает, что даже при многократном использовании одного и того же рецепта готовое блюдо зачастую имеет разные оттенки вкуса. Несмотря на кажущуюся простоту, не всегда удается выпечка качественного коржа типа безе, который и является основным в торте «Анна Павлова».

Выпекание коржа – безе удовлетворительного качества зависит от множества нюансов. Вот на что следует обратить особое внимание:

  • корректность подготовки исходных продуктов и их качество;
  • наличие чистого сухого инвентаря;
  • соблюдение режима взбивания;
  • соблюдение температурного режима при выпечке;
  • четкое следование рецепту.

Познакомимся с пошаговой технологией изготовления торта имени Анны Павловой:

  1. Начинайте взбивать яичные белки на малой скорости, постепенно наращивая ее. Сахарную пудру и ванильный сахар добавляйте постепенно и только после того, как белки начнут образовывать легкую пену.
  2. Не прерывая взбивания, постепенно вводите лимонный сок, крахмал и уксус.
  3. Миксер можно выключить, когда образуется пышная белоснежная масса. Консистенция ее не должна допускать вытекания, даже если вы перевернете посуду. Разотрите капельку массы между пальцами. Присутствие сахарной пудры ощущаться не должно.
  4. Покройте противень пергаментной бумагой. Есть два способа расположить на нем взбитую массу. Можно разметить пергамент и ложкой осторожно переложить заготовку внутрь.
  5. Возможно использование разъемной формы. Не забудьте смочить ее изнутри холодной водой. Переложите заготовленную массу внутрь формы. Лопаткой, смоченной в воде, осторожно проведите по окружности формы изнутри. Так вы исключите прилипание массы к форме и предотвратите деформацию при ее снятии.
  6. Осторожно снимите форму и лопаткой сделайте на поверхности торта небольшое углубление. На этом этапе массе можно придать любую форму, сделать ее боковую поверхность фактурной.

Используя кондитерский шприц с широкой насадкой, можно придать будущему коржу оригинальную форму.

  1. Выпечка – самый ответственный этап. Духовку необходимо предварительно разогреть. Рецепт предполагает выпекание коржа в течение часа при температуре 150º. Эти цифры довольно условны. Успех вашего дела будет зависеть от особенностей конкретной духовки.
  2. Оставьте корж в духовке до полного остывания.

Если вы не планируете оформлять изделие немедленно, он прекрасно сохранится в течение нескольких дней при комнатной температуре. Испечь безе можно заранее.

  1. Пока остывает корж, займитесь кремом. Взбивать его следует на малой скорости до образования однородной массы, не допуская отделения сыворотки. Залог успеха — только свежие сливки хорошего качества. До момента сборки крем хранится в холодильнике.
  2. Осторожно выложите корж на блюдо, покройте его слоем охлажденного крема и украсьте фруктами. По желанию присыпьте их сахарной пудрой.

Можно добиться определенной пластичности коржа, введя в состав теста немного муки. Есть и такой рецепт. В этом случае появляется возможность свернуть корж в рулет и поместить начинку внутрь, сделать композицию из нескольких рулетов.

Разрезать созданный собственноручно торт бывает нелегко. Но этому действию есть альтернатива – вместо одного торта можно выпечь несколько пирожных. Их можно украсить по-разному, учтя индивидуальные гастрономические предпочтения гостей. Среди фруктов можно спрятать памятные записочки.

Замечательная идея – роспись торта расплавленным шоколадом. Вязкость жидкого шоколада наряду с его пластичностью позволяет наносить легкие ажурные узоры. А сочетание черного и белого сортов, использование орехов при отделке сделает ваш торт уникальным.

Еще по теме:

  • Торт Захер от Юлии Высоцкой

2 ч

235 ккал

4.75/5 (4)

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.

Легкий, нежный, воздушный, нежнейший тортик, напоминающий невесомое облако и похожий на парящую на сцене балерину! Это только часть того, как можно описать торт, состоящий из хрустящей снаружи и мягкой внутри меренги, пышных сливок и украшенный дольками клубники или малиной, горделиво носящий имя Павловой. И не зря, ведь именно в честь этой выдающейся балерины он и был назван.

Анна Павлова была в начале ХХ века ведущей примой-балериной в труппе Мариинского театра и покорила сердца почитателей балета во многих странах мира. Ее именем называют улицы и самолеты. Ей посвящают театральные постановки и фильмы. А в Лондоне в знаменитом Пелас-театре по сей день не продаются билеты на место Анны Павловой. За возможность носить славу этого десерта уже почти 100 лет соперничают Австралия и Новая Зеландия. Его обязательным элементом является взбитый с сахаром яичный белок, а вот вариантов крема может быть несколько. Какой из них выбрать — смотрите рецепты и решайте сами.

Я хочу предложить вам приготовить этот замечательный торт. И вы убедитесь, что в этом нет ничего сложного.

Классический рецепт с фото торта Павлова

Общий перечень ингредиентов

Яйца 6 шт.
Сахарная пудра 200 г
Сок лимона 1 ст. л.
Крахмал кукурузный 1 ч. л.
Ваниль На кончике ножа
Клубника или малина 300 г
Сливки 35% 200 г

Готовим меренгу (безе)

Возьмем для этого: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа.
  1. Духовку разогреваем до 100°.
  2. Берем совершенно сухую чистую чашу для миксера или другую емкость.
  3. Отделяем белки от желтков, стараясь не проронить ни единой капли желтка. Из-за этого белок будет взбиваться не так, как нам нужно.
  4. Включив миксер на среднюю скорость, взбиваем белки.
  5. Когда из жидкого состояния белки превратятся в мягкую пену, не выключая миксер, с помощью ложки, маленькими порциями добавляем сахарную пудру, смешанную с кукурузным крахмалом, давая ей разойтись в белках после каждого добавления.
  6. После того как вся сахарная пудра добавлена и смешана, добавляем на кончике ножа ванили и столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока.
  7. Взбиваем до появления плотных глянцевых пиков.
  8. Кладем на противень пергамент и рисуем на нём круг нужного размера, обведя крышку или тарелку. Переворачиваем его обратной стороной.
  9. Аккуратно с помощью силиконовой лопаточки выкладываем белковую массу на круг.
  10. С помощью ложки формируем из него корзинку с плоской выемкой внутри, в которую мы потом будем класть крем из взбитых сливок и фрукты.
  11. Выкладывать белки можно и с помощью кондитерского мешка или шприца. Так получатся красивые узоры по стенкам готовой меренги.
  12. На один час отправляем в духовку, поставив лист на среднее положение.
  13. Спустя это время, выключаем печь и, не открывая духовки, оставляем наш меренговый корж доходить ещё на час.

Крем из сливок

Нам нужны:

  1. Миксером, начиная с низкой скорости и переходя на высокие обороты, взбиваем холодные сливки в блестящую устойчивую пену.
  2. Под конец взбивания можно добавить 50 грамм сахарной пудры.

Варианты крема

Крем из сливок и маскарпоне

Для него берем: 

  • 35% сливки 200 г;
  • 50 г сахарной пудры;
  1. Взбиваем блендером маскарпоне (можно заменить любым нежным сливочным сыром) с сахарной пудрой.
  2. Холодные сливки превращаем в устойчивую гладкую пену.
  3. Силиконовой лопаткой соединяем оба компонента.
Лимонный крем на желтках

Необходимые продукты:

  1. Желтки перетираем сахаром и ставим на паровую баню.
  2. Помешивая, доводим до состояния нужной густоты.
  3. Снимаем с бани и сразу начинаем хорошо взбивать. Масса должна побелеть и увеличиться.
  4. Кладем тертую цедру лимона и две столовые ложки сока, выжатого из него.
  5. Еще раз взбиваем и отставляем крем для полного остывания.
  6. Такой крем кладется вниз на меренгу, а сверху покрывается кремом из сливок.

Собираем и украшаем торт

  1. Собирается и украшается торт непосредственно перед подачей, чтобы не успел пропитаться белок и не осели сливки.
  2. В выемку в середине меренговой корзинки выкладываем взбитые сливки.
  3. Сверху украшаем нарезанной дольками или пополам клубникой или целыми ягодами малины. Можно украшать и другими фруктами. Освежаем целыми или нарезанными полосочками мяты или лимонного базилика и слегка притрушиваем через ситечко сахарной пудрой.

Кроме торта можно еще приготовить пирожные Павлова.

Видео-рецепт приготовления торта Павлова

Кроме этого описания с фото рецепта торта-безе Павлова вы можете посмотреть еще и видео:

Из белка, взбитого, как в этом рецепте, только немного по-другому высушенного, также готовится Торт Королевский рецепт с безе и знаменитый Киевский торт.

Пирожные Павлова

Для этого потребуется: 

  • яйца 6 шт.;
  • сахарная пудра 200 г;
  • сок лимона (винный уксус) одна ст. л.;
  • крахмал кукурузный одна ч. л. с горкой;
  • ваниль на кончике ножа;
  • клубника или малина 300 г;
  • 35% сливки 200 г.

Кухонный инвентарь: миксер, посуда для взбивания, пергамент, противень.
Время приготовления: больше двух часов.
Количество: 6 порций.

  1. Готовим безе, как указанно в рецепте торта.
  2. На пергаменте можно начертить шаблоны, обведя чашку.
  3. Кондитерским мешком или ложкой выкладываем безе в шаблоны делая корзинки. Можно выложить в форме лодочек.
  4. Сушим в духовке при 100° 40 минут.
  5. Не открывая дверцу, выключаем печь и оставляем меренги еще на 40 минуты.
  6. Готовые пирожные украшаем кремом и фруктами.

Из взбитых воздушных белков еще можно приготовить Торт Графские развалины с безе. Очень вкусный и напоминающий известный батончик Торт Сникерс с безе.

С нетерпением буду ждать ваши комментарии.

Другие рецепты тортов

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
258 ккал
Белков: 3 гр
Жиров: 15 гр
Углеводов: 31 гр
Б/Ж/У: 6 / 31 / 63
Н6 / С3 / В91

Время приготовления: 1 ч 30 мин

Опубликовано: znlena

Просмотров: 6553

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Необходимые ингредиенты. Сахар желательно использовать мелкокристалический, так он лучше растворяется. Если у вас нет кукурузного крахмала, смело заменяйте картофельным, результат получается не хуже. Сливки берите с жирностью не менее 33%.

  2. Шаг 2:

    Начнем с того, что отделим желтки от белков. Будьте аккуратны, ни одной капли желтка не должно попасть в белки. Белки переливаем в чистую сухую посуду.

  3. Шаг 3:

    Взбиваем белки до мягких пиков и добавляем 1/3 часть сахарного песка. Далее добавляйте сахарный песок примерно равными частями за 3-4 раза. Очень важно после каждого добавления сахара взбивать белки 2-3 минуты. Если этого не делать, то безе получится хрупким и сломается под весом начинки.

  4. Шаг 4:

    После того, как будет введен весь сахар вводим винный уксус и крахмал. Так же взбиваем 2-3 минуты после введения каждого ингредиента. При желании можно добавить в безе ванилин. Взбивайте белки до устойчивых пиков.

  5. Шаг 5:

    На листе пергамента рисуем круг диаметром 20 – 23 см. Я обвожу тарелку. Переворачиваем лист рисунком вниз, и застилаем противень. Для того что бы пергамент не скручивался я подклеиваю его на капельки взбитого белка.

  6. Шаг 6:

    Ложкой выкладываем безе на противень по нарисованному кругу. Затем в середине делаем небольшое углубление для крема и начинки, распределяя белок ложкой по краям коржа. Выпекаем при 130 градусах в течение часа.

  7. Шаг 7:

    В чистую стеклянную посуду вливаем охлажденные сливки.

  8. Шаг 8:

    Взбиваем до густоты, добавляем сахарную пудру, и продолжаем взбивать. Так же, как и в белки, по желанию, можно добавить ванилин. Если сливки плохо взбиваются, можно добавить немного лимонной кислоты (щепотку) или несколько капель лимонного сока. Взбитые сливки уберите в холодильник.

  9. Шаг 9:

    Киви и клубнику нарезаем дольками, обсушиваем на бумажном полотенце. Используйте ваши любимые мягкие фрукты и ягоды – малину, маракуйю, папайю, манго, персики. В зимнее время года можно использовать консервированные фрукты.

  10. Шаг 10:

    Готовый корж достаем из духовки и даем остыть. Выкладываем в середину торта взбитые сливки и украшаем фруктами. При желании можно посыпать сверху сахарной пудрой. Торт необходимо хранить в холодильнике

  11. Шаг 11:

    Вот и все! Торт готов, можем отрезать кусочек и насладиться нежнейшим вкусом, мысленно воздавая благодарность новозеландцам 🙂

  12. Шаг 12:

    Приятного аппетита!

В моей духовке минимальная температура 150 градусов. Если у вас такая же проблема, то поделюсь с вами своей технологией.

Я пеку торт на верхней полке с приоткрытой дверцей. Использую термометр для того, чтобы получить нужную температуру. Иногда выпекаю при 110 градусах в течение 1,5 часов. Так как дверца приоткрыта, то температура у дверцы и у дальней стенки не одинаковы, поэтому я каждые 20 минут поворачиваю противень.

С какими напитками можно употреблять:

Чай, кофе, лимонад.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью

Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

  • Читать полностью

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

  • Читать полностью

Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

  • Читать полностью

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью

Как украсить детский торт мастикой.

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

  • Читать полностью

Как приготовить мастику для торта.

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Клубника – 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая – 44 ккал/100г
  • Киви – 48 ккал/100г
  • Сахар – 398 ккал/100г
  • Сахар-песок – 398 ккал/100г
  • Сливки 35% – 337 ккал/100г
  • Сливки 40% – 362 ккал/100г
  • Винный уксус белый – 14 ккал/100г
  • Сахарная пудра – 374 ккал/100г
  • Куриное яйцо – 80 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный – 329 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Винный уксус белый, Кукурузный крахмал, Сливки жирные, Сахарная пудра, Клубника, Киви

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Торт анна павлова классический рецепт от юлии высоцкой 🍓

Торт (десерт) «Павлова» особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии, где он и был придуман в первой половине ХХ века. Согласно самой распространенной версии, торт создал шеф-повар ресторана в одной из гостиниц Веллингтона в Новой Зеландии : в 1926 году известная русская балерина Анна Павлова посетила эти края в рамках мирового турне и кулинар придумал этот десерт, чтобы угостить ее.

Интересно, что в Австралии опровергают подобную версию происхождения торта и считают, что на самом деле автором «Павловой» был повар отеля Esplanade Берт Саше, который в 1935 году приготовил данный десерт на день рождения. Во время презентации своего творения он отметил, что новый десерт столь же воздушный, как Павлова, после чего за тортом и закрепилось его название.

Увы, сегодня проверить правдивость каждой из версий сложно. Но неоспоримым остается тот факт, что воздушный легкий торт , названный в честь русской балерины, буквально покорил мир и теперь его с удовольствием готовят и в ресторанах высокой кухни, и в домашних условиях. Кстати, печь такой торт не намного сложнее, чем обычное безе, поэтому даже начинающим кулинарам рецепты «Павловой» будут по плечу.

Торт состоит из всего одного коржа, похожего на безе, но в отличие от него имеющего мягкую сердцевину. Сверху корж «Павловой» покрывается слоем крема из взбитых сливок и щедро украшается ягодами и кусочками фруктов. Аутентичная австралийская версия торта предусматривает использование мякоти маракуйи, однако в отечественных условиях можно заменить редкий фрукт более доступными клубникой, малиной, киви, бананами, персиками и т. д.

Одна из главных особенностей торта «Павлова» заключается в том, что торт обязательно нужно украшать кремом и фруктами только перед самой подачей и никогда нельзя оставлять на следующий день. Связано это с тем, что корж-безе в этом торте попросту может размокнуть от влаги, содержащейся в креме и фруктах, и тогда «Павлова» утратит свою неповторимую прелесть.

Торт «Павлова» с ягодами

Для приготовления вам понадобится:

  • белки яичные — 4 шт.
  • сахар — 180 г
  • крахмал кукурузный — 3 ч. л.
  • уксус винный белый — 1 ч. л.
  • сок лимона — 0,5 ч. л.
  • сливки — 250 мл
  • сахарная пудра — по вкусу
  • ягодное ассорти — по вкусу

Для коржа подготовьте противень и лист пекарской бумаги. На бумаге нарисуйте круг по диаметру будущего торта (18-20 см) и переверните лист.

Белки (комнатной температуры) взбейте в пышную мягкую пену со щепоткой соли и половиной чайной ложки лимонного сока. Не прекращая взбивания, порциями добавьте сахар. От сахара заранее отделите 3 ч. л. и соедините с кукурузным крахмалом.

Взбивайте белки с сахаром до тех пор, пока не появятся твердые пики и белки при переворачивании миски не будут выливаться из нее.

Прямо на поверхность взбитых белков аккуратно высыпьте смешанный с сахаром крахмал и налейте винный уксус. С помощью лопатки складывающими движениями перемешайте тесто (как на бисквит). Полученную массу аккуратно выложите на застеленный подготовленной бумагой противень.

Массу распределите по всей площади нарисованного круга, при этом постарайтесь «бортики» сделать более высокими, чем середина коржа. Выпекайте корж в течение 1-2 часов при температуре 100°С. Духовку выключите и оставьте в ней корж до полного остывания.

Когда придет время подавать торт, взбейте холодные сливки миксером до твердых пиков, добавив по вкусу сахарную пудру. Полученный крем выложите с помощью ложки или кондитерского мешка на корж. Сверху торт украсьте вымытыми и обсушенными свежими ягодами, которые есть у вас под рукой. Сразу же подавайте «Павлову» к столу.

Торт «Павлова» с маскрапоне от Юлии Высоцкой

Для приготовления вам понадобится:

  • белки яичные — 6 шт.
  • сахар мелкий — 220 г
  • винный уксус белый — 2 ч. л.
  • крахмал кукурузный — 1 ч. л.
  • ванильный экстракт — 2 ч. л.
  • сливки жирные — 200 мл
  • маскарпоне — 400 г
  • сахарная пудра — по вкусу
  • малина свежая — 2 горсти
  • персики — 2 шт.

Рецепт, конечно, не совсем классический, но все равно торт получается чрезвычайно нежным и вкусным. Юлия Высоцкая представила данный рецепт «Павловой» в своей телепередаче «Летние радости» в эфире от 29.06.2014 г.

Белки взбейте в крепкую пену, а затем понемногу добавьте сахар, смешанный с кукурузным крахмалом. Юлия рекомендует использовать сахар, ароматизированный ванилью. Получить такой сахар легко, для этого достаточно в емкость, где он хранится, положить палочку ванили.

Когда весь сахар добавлен, продолжайте взбивать еще около 3 минут, добавьте ванильный экстракт, а затем — винный уксус. Взбивайте еще пару минут, а затем полученную массу выложите на застеленный бумагой для выпечки противень. Чтобы форма торта была как можно более ровной, на бумаге с обратной стороны предварительно нарисуйте круг нужного диаметра и выкладывайте взбитую массу, стараясь не выступать за его контуры.

Распределите массу таким образом, чтобы края коржа были выше серединки. Поставьте корж в духовку, которую заранее разогрейте до 100°С. Выпекайте в течение 1 часа, выключите духовку и оставьте до полного остывания.

Для крема взбейте жирные сливки, когда они будут взбиты до мягких пиков, добавьте немного сахарной пудры. Взбейте до твердых пиков, но не перестарайтесь. Соедините с маскарпоне, аккуратно вмешивая сливки в сыр.

Персики вымойте, обсушите. Нарежьте дольками, присыпьте небольшим количеством сахарной пудры (около 0,5 ч. л.), добавьте несколько ягод малины. Далее Юлия советует присыпать фруктовую начинку мелко нарубленным базиликом и оставить на несколько минут — так начинка приобретет оригинальный вкус.

Соберите торт. Для этого на корж выложите слой крема, сверху уложите персики с малиной и базиликом, а затем украсьте торт оставшимися ягодами малины. Сразу же подавайте «Павлову» к столу.

Убей Барби! Как приготовить Павлову — простой пошаговый рецепт десерта Павлова — ArtsBeatLA

Фото Джона Мэннинга

Pavlova считается лучшим австралийским десертом из безе, хотя, вероятно, он был изобретен шеф-поваром новозеландского отеля в 1926 году. Австралийцы и новозеландцы сходятся во мнении, что это великолепно легкое, хрустящее и пенистое блюдо был создан в ознаменование того времени, когда легендарная русская прима-балерина Анна Павлова украсила наши берега во время своего мирового турне.

Я всегда считаю Павлова хитом. В отличие от других пищевых тенденций, их популярность у австралийцев (и даже у тех, кто за границей) не ослабевает.

Добавление мякоти маракуйи очень важно; терпкость этого тропического фрукта обеспечивает идеальную фольгу для сладкого безе. Маракуйя в изобилии и недорогая. Их легко выращивать в этом климате Южного Кали (хотя им нужно несколько недель, чтобы созреть на лозе), но их довольно сложно найти.Gelsons обычно продает маракуйю по 2–3 доллара за штуку. Ой! Если вы решили нести непомерные расходы, выбирайте довольно морщинистые.

Павлова производится путем взбивания яичных белков и щепотки винного камня до очень густой консистенции. Затем вы добавляете мелкодисперсный сахар, добавляете ваниль и уксус, а затем медленно запекаете смесь, чтобы получился большой торт безе. При медленном приготовлении образуется хрустящая хрустящая оболочка снаружи павлова, в то время как внутренняя часть остается мягкой и влажной.

Найдите другие столь же фантастические рецепты в Улучшенное избранное: Поваренная книга семьи Адамек / Папуорт.

В ПРОДАЖЕ здесь за $ 9,99 в качестве электронной поваренной книги для семейных рецептов. Читайте на Kindle и iPad. Более подробную информацию о том, где купить, можно найти здесь.

Фото Полины Адамек

Состав:

4 яичных белка
щепотка винного камня
1 стакан сверхтонкого сахара
1 чайная ложка кукурузного крахмала

1 чайная ложка белого винного (или шампанского) уксуса
1 чайная ложка ванильной эссенции (или очистите семена от сушеных стручков ванили.)

Около ½ пинты жирных сливок, взбитых
Мякоть 4-6 маракуйи
1-2 банана, нарезанной или нарезанной клубникой

Метод:

СОВЕТ: Перед приготовлением убедитесь, что духовка предварительно разогрета не менее 10 минут. Перед тем, как начать, отмерьте и разложите все ингредиенты. Яйца должны быть комнатной температуры и аккуратно отделены, без следов желтка. Может быть, сделать из этих желтков шоколадных горшочков de creme или соуса сабайон или майонеза…

Взбивайте яичные белки и винный камень на высокой скорости, пока они не станут жесткими и не образуются мягкие пики.Постепенно добавляйте сахар, понемногу, хорошо взбивая, чтобы растворить каждое добавление.
Добавьте кукурузный крахмал с последним количеством сахара. Безе будет гладким и глянцевым.
Вручную аккуратно добавьте уксус и ваниль, приподнимая, чтобы безе оставалось воздушным.

Используйте противень для сэндвичей, покрытый слегка смазанной маслом для выпечки бумагой.
Сложите безе в середине противня, придавая смеси как можно более высокий купол или форму ракушки для пирога, по желанию.

СОВЕТ: Безе немного расширится и потрескается во время приготовления.

Готовить при 250 градусах 1,5 часа. Выключите огонь и дайте остыть в духовке еще два часа или около того.

Некоторые люди рекомендуют перевернуть «павильон» на сервировочную тарелку перед украшением, если вы хотите, чтобы на плоской поверхности можно было работать. Я думаю, что эта идея безумна — часть привлекательности — это хрустящая внешняя оболочка, которая становится мокрой при переворачивании.

После охлаждения украсьте взбитыми сливками (слегка подслащенными сахарной пудрой и ванильной эссенцией), мякотью маракуйи и свежей нарезанной клубникой или нарезанными бананами, если вы действительно хотите переборщить.

Подавать благодарным «ох» и «ааа».

Советы идеальной Павловой.

Вот что нужно знать об успешном приготовлении безе:

1 Перед тем, как начать, все должно быть отмерено и готово.

2 Разогрейте духовку.

3 Используйте сахар высшего качества.

4 Разделенные яйца должны быть комнатной температуры и тщательно отделены, без следов желтка.Это очень важно. Яичный желток в белке означает, что он не будет легким и пушистым.

5 Убедитесь, что чаша для взбивания и взбиватели чистые и СУХИЕ.

6 Медленно взбейте белки, затем увеличивайте скорость, пока они не станут твердыми пиками. Они должны сохранять форму на конце битера, но не перебивать, иначе они станут сухими.

7 Как только белки будут достаточно взбитыми, постепенно добавляйте все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом выше, а затем поместите ваш Pavlova прямо в предварительно разогретую духовку.Если оставить взбитые яичные белки на месте, они сдуваются.

8 Не забудьте сложить глянцевое безе в виде высокого круглого купола на слегка смазанной маслом тарелке или противне для печенья.

9 Для равномерного приготовления безе требуется довольно медленная (низкотемпературная) духовка. Не пытайтесь торопить время приготовления. НЕ открывайте дверцу духовки часами! После того, как он готовится в течение полутора часов, его нужно охладить в охлаждающей духовке еще два часа или около того.

10 Храните готовое безе вдали от сквозняков — и прежде всего от влаги — до тех пор, пока вы не будете готовы покрыть его сливками и сразу же подавать.

11 Этот нежный десерт обладает вязкостью, поэтому его нужно приготовить и подать в тот же день. Не держит. Например, если я беру один к другу на званый обед, я готовлю его с 14:00, остужаю и затем кладу оболочку безе в герметичный контейнер или оставляю в духовке, пока не буду готов к отъезду. . Затем я кладу его в столовую или даже в стирку во время ужина (на кухне слишком жарко), прежде чем полить его сливками и маракуйей и сразу же подать на десерт.

Надеюсь, это поможет!

Павлова Часто задаваемые вопросы:

Q: Интересно, можно ли сделать павлову меньшего размера или вам нужен размер, чтобы получить хрустящую / жевательную консистенцию?

Да. Разделите ингредиенты пополам и готовьте 1 час вместо полутора. Подходит для двоих с приличным аппетитом. Но опять же, я думаю, что вам действительно нужен или большой объем, чтобы получить пенистую середину и хрустящий внешний вид.

Q: Моя сестра сделала один несколько месяцев назад, но я не помню, использовала ли она пергамент, чтобы выстилать противень, и смазывала ли она его маслом. Могу ли я использовать вместо этого коврик Silpat?

Эй, отличный вопрос. Сильпат НЕ работает (если не смазывать, а кто то?)

У меня были гораздо лучшие результаты с смазанным маслом куском пергаментной бумаги (я использовал масло), который больше, чем ваш пав.Я думаю, что немного масла просочилось в безе, но оно было незначительным.

Пав — такой хрупкий десерт, что совсем не хочется срывать его с плиты.

Я подумал о вашем комментарии, и нет причин, по которым вы не можете смазать силпатом, просто вы вроде как не думаете об этом.

Я думаю, что причина, по которой люди используют пергамент для Павлова, заключается в том, что вы можете нарисовать на нем круг и попытаться сложить безе (как можно выше) внутри этого круга.У моей мамы была эта классная керамическая тарелка с написанным на ней рецептом Павловой и кружком, который указывал, насколько большой она должна быть, и которую она затем ставила в духовку.

Я думаю, что упоминал в опубликованном мной рецепте, что павловас немного растекается во время приготовления. Но чем выше или компактнее «купол» безе, тем больше пены попадает внутрь. Если вы нарежете более мелкую кучу безе, вы, вероятно, получите более хрустящий результат.

Желаем удачи! Это, безусловно, сенсационный десерт, который люди обожают.

Individual Lemon Pavlova — Noshing With Nolands

Эти Individual Lemon Pavlovas легкие, как воздух, с прекрасной начинкой из лимонного творога и взбитыми сливками. Они являются идеальным завершением любой трапезы, от позднего завтрака, послеобеденного чая до десерта. Они даже прекрасно подойдут к вашему рождественскому столу с их красивыми красными и зелеными цветами, как это любят делать в Австралии и Новой Зеландии.

Это идеальный рецепт десерта для мини-павлов, к которому можно возвращаться снова и снова.Я настоятельно рекомендую вам прочитать этот пост, так как я дал несколько отличных советов для достижения успеха. Еще одно прекрасное летнее угощение — домашние пирожные с фунтами, которые просто украшены взбитыми сливками и свежими ягодами.

Десерт назван в честь известной балерины Анны Павловой, которая гастролировала по Новой Зеландии и Австралии в 1920-х годах. На тот момент она была мега-суперзвездой из России. Обе страны утверждают, что ее изобрели, так гласит история.

Согласно Википедии, было заявлено, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Западная Австралия, в 1935 году.Также утверждается, что рецепт появился в Новой Зеландии задолго до этого, в 1920-х годах. Кто бы ни был создателем, этот десерт уже очень давно нравится во всем мире.

Что такое Павлова?

Павлова — десерт, в основном состоящий из яичных белков. Он имеет хрустящую свежесть снаружи и мягкий зефир внутри.

Подаются как индивидуальные десерты, как сегодня, или как одна большая павлова. Почти всегда их подают традиционно со взбитыми сливками и фруктами, такими как ягоды, киви, маракуйя и т. Д.

В нашем рецепте мы добавили восхитительный лимонный творог в центр, добавив еще больше к традиционному десерту.

Что в лимоне Павлова?

Простые ингредиенты, за исключением, возможно, порошка аррорута, который я предоставил по ссылке выше, или вы можете заменить кукурузный крахмал, если его нелегко найти.

Старые яйца предпочтительнее использовать, чем свежие, так вы получите лучшие результаты.

Экстракт миндаля вместо ванили придает павлову уникальный аромат, но, опять же, вы можете заменить его более широко используемым экстрактом ванили.

Любая свежая ягода станет отличным топпером для этих павлов. Выберите сезонные и свежие продукты в вашем продуктовом магазине.

Павлова Ингредиенты
  • Яичные белки, при комнатной температуре
  • Сахар высшего сорта
  • Кукурузный крахмал или порошок аррорута
  • Лимонный сок
  • Миндальный экстракт
  • Взбитые сливки с ягодами на выбор

Там, где pavlova использует яичные белки, в лимонном твороге теперь используются желтки, поэтому потери минимальны.Опять же, простые ингредиенты, которые легко найти в любом продуктовом магазине.

Лимонный творог Ингредиенты
  • Яичные желтки, разделенные
  • Сахарный песок
  • Сливочное масло (или масло на растительной основе)
  • Лимонный сок
  • Цедра лимона (около 1 лимона)

Сливки для взбивания
  • Сливки для взбивания жирные, охлажденные
  • 2 столовые ложки сахарного песка

Как приготовить Павлову

Чтобы приготовить этот простой рецепт павловы, не требуется больших навыков.Просто следуйте пошаговым инструкциям, и у вас будет большой успех. Кондитерский мешок и наконечник делают за вас половину работы !! Также посмотрите удобный совет на картинке выше о том, как держать кондитерский мешок в банке, когда он не используется.

Направление:

Шаг 1: Охладите жирные сливки для взбивания в холодильнике. Разбейте 6 яиц и отделите желтки от яичных белков. Выложите яичные белки в небольшую посуду и оставьте на столе, пока они не достигнут комнатной температуры.Отложите коромысла для рецепта лимонного творога.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 225 градусов F. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Это также хорошее время, чтобы подготовить кондитерский мешок и большие чаевые.

Шаг 3: В стационарном миксере или миксере с ручным электрическим миксером взбивайте яичные белки на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут или до образования мягкого пика. Не снимая миксера, постепенно добавляйте сахар понемногу, пока он полностью не растворится.Продолжайте взбивать на ВЫСОКОЙ скорости 10 минут или пока не сформируются жесткие пики.

Шаг 4: После образования жесткого пика осторожно добавьте лимонный сок, экстракт миндаля и кукурузный крахмал (или порошок аррорута). После смешивания переложите безе в подготовленный кондитерский мешок.

Шаг 5: На выстланном пергаментом противне выложите безе круглые ложечки размером примерно 3 дюйма, оставив отверстие посередине.

Шаг 6: Выпекайте в течение 1 часа при температуре 225 градусов F.По истечении первого часа выключите духовку и держите дверцу закрытой. Дайте павловам остыть в духовке не менее 30 минут, при желании можете оставить их на ночь. Затем вы можете переложить их в охлаждающую стойку, чтобы полностью остыть.

Как сделать лимонный творог

Нет ничего лучше сладкого терпкого лимонного творога. Помимо этого рецепта, вы найдете множество применений этого творога. Вы удивитесь, насколько легко это сделать.

  • В небольшой кастрюле взбейте яичные желтки, сахар и лимонный сок до однородной массы.Добавьте масло и цедру лимона, продолжайте помешивать и готовьте, пока не станет достаточно густым, чтобы не капать с ложки.
  • Вылейте лимонный творог в миску и дайте ему остыть в течение 15 минут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока он не загустеет и не схватится.

Посмотрите, насколько вкусным выглядит лимонный творог. Вы захотите съесть это прямо из миски, но оставьте немного для павлов !!

Последние штрихи

Симпатичные маленькие гнезда — идеальные сосуды для лимонного творога.Для каждого нужна ложка (столовая ложка).

Сверху легкие, как облако взбитых сливок. Сложно даже сказать, где кончается павлова и начинается взбитые сливки.

Шаг 7: Положите охлажденные жирные сливки и 2 столовые ложки сахара в охлажденную миску для смешивания. Взбивайте на ВЫСОКОМ уровне в течение 3 минут или до образования плотного пика.

Когда будете готовы к подаче, положите примерно 1 столовую ложку домашнего лимонного творога в середину каждого павлова. Сверху полейте взбитыми сливками и украсьте свежими ягодами и листьями мяты.Наслаждаться!

Соберите павлов не более чем за 2–3 часа. Они лучше всего построены и обслуживаются. Вы также можете собрать все необходимое и подготовить к работе, а затем просто собрать его прямо перед подачей на стол. Если вы хотите перевезти их, я настоятельно рекомендую собрать их на месте.

А теперь то, чего вы так долго ждали !! Нырнуть прямо в облачный десерт !! Хрустящий снаружи и сливочный внутри он похож на маленький кусочек неба. Идеальный десерт после обильной трапезы в любое время года.

В чем разница между безе и павловой?

Безе и павлова — это десерты из яичных белков. Они тоже сделаны аналогичным образом. Их отличает внутренняя часть. Безе и павловас хрустящие снаружи, но павловас пушистый и мягкий внутри, похожий на консистенцию зефира. Безе полностью хрустящее.

В безе обычно используется винный камень, а в павлове — кукурузный крахмал или аррорут, которые помогают удерживать влагу внутри, чтобы они не высыхали и не затвердевали.

Поэтому павлову нельзя называть безе.

Можно ли оставить Павлову в духовке на ночь?

Павловы без декора можно хранить в духовке на ночь. Вы также можете хранить их в герметичном контейнере, но духовка сохранит внешнюю сушку.

Если вы продвинетесь вперед, то сушилка будет на улице. К тому же половина работы сделана, на следующий день просто приготовьте творог и взбитые сливки, а еще лучше — приготовьте творог заранее.

Всегда кладите полиэтиленовую пленку непосредственно на пудинг, творог или заварной крем, чтобы предотвратить образование корки. Я делаю это и с мороженым, когда вам нужно, чтобы заварной крем полностью остыл перед взбиванием.

Почему моя Павлова жует?

Почему мои pavlovas жевательные? Ну, сахар в павлове втягивает влагу из воздуха. Если после выпекания и отдыха они все еще остаются липкими на ощупь, вы можете запекать их при температуре 200 ° F в течение 10 минут. Не позволяйте им становиться коричневыми, так как вы хотите представить их максимально белыми.

Также этот десерт может быть не лучшим десертом для действительно влажного дня, так как вы обнаружите, что павловам труднее сохнуть.

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Прикрепите ЗДЕСЬ !!

Урожайность: 15 порций

Отдельная лимонная Павлова

Идеальная картинка Индивидуальная лимонная Павлова хрустящая и хрустящая снаружи и наполнена великолепным лимонным творогом внутри. Украшенные мягкими взбитыми сливками, свежей малиной и мятой, они великолепны в любое время года.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 1 час

Дополнительное время 30 минут

Общее время 2 часа

Состав

Павлова
  • 6 яичных белков комнатной температуры
  • 2 стакана сверхтонкого сахара-песка
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута
  • 1/2 столовой ложки лимонного сока
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
  • Взбитые сливки по выбору
  • Свежие ягоды и листья мяты для украшения
Взбитые сливки
  • 1 ½ стакана жирных сливок, охлажденных
  • 2 столовые ложки сахара-песка
Лимонный творог
  • 4 отдельных желтка
  • 1 стакан сахара
  • 4 столовые ложки сливочного масла (или сливочного масла на растительной основе)
  • 1/2 стакана лимонного сока
  • 1/2 столовой ложки цедры лимона (около 1 лимона)

Инструкции

Шаг 1: Охладите жирные сливки для взбивания в холодильнике.Разбейте 6 яиц и отделите желтки от яичных белков. Выложите яичные белки в небольшую посуду и оставьте на столе, пока они не достигнут комнатной температуры. Отложите коромысла для рецепта лимонного творога.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 225 градусов по Фаренгейту. Выстелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Это также хорошее время, чтобы подготовить кондитерский мешок и большие чаевые.

Шаг 3: В стационарном миксере или миксере с ручным электрическим миксером взбивайте яичные белки на ВЫСОКОМ уровне в течение 2 минут или до образования мягкого пика.Не снимая миксера, постепенно добавляйте сахар понемногу, пока он полностью не растворится. Продолжайте взбивать на ВЫСОКОЙ скорости 10 минут или пока не сформируется жесткий пик.

Шаг 4: После образования жесткого пика осторожно добавьте лимонный сок, экстракт миндаля и кукурузный крахмал (или порошок аррорута). После смешивания переложите безе в подготовленный кондитерский мешок.

Шаг 5: На выстланном пергаментом противне выложите безе круглые ложечки примерно на 3 дюйма, оставив отверстие посередине.

Шаг 6: Выпекайте в течение 1 часа при температуре 225 градусов по Фаренгейту. После первого часа выключите духовку и держите дверцу закрытой. Дайте павловам остыть в духовке не менее 30 минут. Затем вы можете переложить их в охлаждающую стойку, чтобы полностью остыть.

Шаг 7: Когда будете готовы к подаче, поместите примерно 1 столовую ложку домашнего лимонного творога в середину каждого павлова. Сверху полейте взбитыми сливками и украсьте свежими ягодами и листьями мяты. Наслаждаться!

Лимонный творог : В небольшой кастрюле взбейте яичные желтки, сахар и лимонный сок до однородной массы.Добавьте масло и цедру лимона, продолжайте помешивать и готовьте, пока не станет достаточно густым, чтобы не капать с ложки.

Вылейте лимонный творог в миску и дайте ему остыть в течение 15 минут. Накрыть крышкой и поставить в холодильник, пока он не загустеет и не схватится.

Взбитые сливки : Положите охлажденные жирные сливки и 2 столовые ложки сахара в охлажденную миску для смешивания. Взбивайте на ВЫСОКОМ уровне в течение 3 минут или до образования плотного пика.

Заметки

Пожалуйста, прочтите все заметки в посте, чтобы получить большие советы для достижения успеха.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Урожайность:
15
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 327 Общее количество жиров: 15 г Насыщенные жиры: 9 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 159 мг Натрий: 66 мг Углеводы: 46 г Волокно: 1 г Сахар: 43 г Белки: 4 г

только по расчетам рецепта

.Если вам нужны расчеты питания по медицинским показаниям, используйте источник, которому вы доверяете.

Идеальная Павлова — Мальчик, который печет

Это один из тех рецептов, которые приятно иметь в заднем кармане. Как только вы освоите технику, вы сможете приготовить десерт с минимальным количеством ингредиентов и небольшими усилиями.

Павлова якобы получила свое имя от балерины Анны Павловой, может быть, она была любительницей безе, а может, хозяин ресторана был немного поражен и хотел очаровать ее десертом.Каким бы ни было происхождение, страна происхождения немного противоречива: одни утверждают, что это Австралия, другие — Новая Зеландия, а некоторые даже говорят, что ее корни находятся в США. Откуда бы ни пришел десерт, он распространился по всему миру и стал одним из самых популярных десертов.

Я обычно думаю об этом как о летнем десерте, прекрасно сочетающемся с летними ягодами, но ничто не мешает ему стать прекрасным круглогодичным десертом, наполненным безе любыми ингредиентами, которые у вас есть под рукой.

Почему-то Павлова слывет хитрой, и я думаю, что это немного необоснованно. Это очень быстрый процесс с использованием всего нескольких ингредиентов. Однако есть несколько вещей, которые помогут сделать вашу pavlova успешной каждый раз.

Используйте старые яичные белки. Очень свежие яичные белки не взбиваются так же легко и до того же объема, что и старые яйца, поэтому не добавляйте яйца прямо из супермаркета. Точно так же не используйте холодные яичные белки, они взбиваются дольше.

Медленно взбейте. Когда вы взбиваете безе с сахаром, если вы взбиваете на высокой скорости, вы, вероятно, получите жесткие пики до того, как сахар успеет раствориться, что может привести к утечке сахара из запеченной павловой. Более спокойная средняя скорость позволяет сахару полностью раствориться до получения идеальной текстуры.

Добавьте кислоту и кукурузный крахмал. Идеальная павлова имеет свежий внешний вид и мягкую подушечку, почти как зефир внутри. Кислота (я предпочитаю лимонный сок, мне не очень нравится безе со вкусом уксуса) помогает стабилизировать безе, а кукурузный крахм помогает павловой удерживать влагу, создавая характерную мягкость внутри.

Выпекайте медленно и медленно. Чтобы получить идеальную текстуру павлова, вы сначала запекаете смесь безе при относительно более высокой температуре, чтобы помочь застыть снаружи павловы и получить красивую хрустящую корочку. Затем понижают температуру и медленно выпекают. Благодаря этому павлова не станет хрустящей, а она останется яркой и белой.

Клубника Павлова — Бейкер Джо

Эта клубничная павлова представляет собой восхитительное сочетание хрустящей зефирной основы, свежих взбитых сливок и сладкой клубники.Впечатляющий, но удивительно простой летний десертный десерт!

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. «Полное раскрытие информации».


Я пишу этот пост в прекрасный солнечный день, и мне кажется, что это идеальный рецепт, которым можно поделиться прямо сейчас. Если вы искали свежий и красочный рецепт летнего десерта, эта восхитительная клубничная павлова выглядит так впечатляюще, но при этом ее удивительно легко приготовить!

Откуда взялась Павлова?

Павлова, как полагают, названа в честь русской балерины по имени Анна Павлова, хотя есть сомнения, родом ли она из Австралии или Новой Зеландии!

«Павлова» состоит из основы из легкого безе, хрустящего и слегка золотистого снаружи, но зефирного внутри.Эта основа покрыта взбитыми двойными сливками и завершена свежей глазированной клубникой. Какой чудесный десерт!

легкий рецепт павловой клубники

Если вы думаете, что этот десерт выглядит сложным или устрашающим, я понимаю, как я думал о безе, когда впервые попробовал его. Тем не менее, я обещаю, что если вы будете внимательно следовать инструкциям, это действительно удивительно просто и весело!

Удивительно наблюдать, как несколько ингредиентов объединяются, чтобы создать это мягкое блестящее зефирное облако.Итак, какие ингредиенты вам понадобятся?

Ингредиенты для клубники павловой

Для приготовления простого клубничного десерта павлова вам понадобится:

  • Яичные белки
  • Сахарная пудра
  • Винный камень
  • Кукурузный крахмал
  • Ванильный экстракт
  • Клубничный экстракт
  • Клубничное варенье
  • В этом рецепте павлова используется винный камень.Это кислота, которая помогает укрепить яичные белки и предотвратить разрушение павлова во время выпечки. Крем от зубного камня можно заменить таким же количеством другой кислоты, например, лимонным соком или белым винным уксусом. Однако я предпочитаю крем из зубного камня, поскольку он уменьшает количество добавляемой жидкости.

    В павлову добавлен кукурузный крахмал, чтобы получился мягкий, пушистый зефирный центр. Он делает это, нарушая работу белка в яичных белках. Это предотвратит их переваривание и сделает внутреннюю часть более мягкой.

    В чем разница между безе и павловой?

    Разница в двух ингредиентах, упомянутых выше: винный камень (или альтернативная кислота) и кукурузный крахмал. Обычное безе состоит только из яичных белков и сахара, что делает их более хрустящими. Павлова также выпекается при несколько более высокой температуре, чем стандартное безе. Это придает ему немного более темный, золотистый внешний вид, но помогает сохранить мягкость внутренней поверхности!

    (Для моих восхитительных поцелуев из безе используется стандартное безе!)

    Как сделать Павлову из клубники

    Полные пошаговые инструкции с фотографиями можно найти внизу этого сообщения, а вот краткое описание:

    • С помощью электрического настольного миксера или ручного миксера взбейте яичные белки и винный камень до образования пены
    • Медленно добавьте сахарную пудру, столовую ложку за раз, при еще работающем миксере.Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет глянцевой с жесткими пиками
    • Добавьте ваниль и ненадолго взбейте, чтобы объединить
    • Теперь вручную добавьте кукурузный крахмал в смесь с помощью лопатки
    • Используйте форму для выпечки 20 см / 8 дюймов, чтобы нарисовать круг на выпечке / пергаменте. бумагу, затем переверните и используйте ее, чтобы выровнять противень (я использую силиконовый противень для более равномерного выпекания)
    • Выложите смесь pavlova на этот круг и распределите смесь, придав ей круглую форму, создав углубление в центре
    • Затем я с помощью лопатки перетаскиваю смесь вверх по всему периметру, хотя это только для внешнего вида
    • Выпекайте на самой нижней полке разогретой духовки в течение 1 часа
    • Дайте полностью остыть в духовке перед тем, как вынуть ее
    • Взбить двойной крем до мягких пиков и распределить по центру остывшего pavlova
    • Нарезать свежую клубнику, а остальные оставить целыми.Выложите их поверх взбитых сливок
    • Разогрейте джем с небольшим количеством воды на плите до однородного состояния. Снимите с огня, чтобы охладиться и загустеть
    • Полейте клубничным соусом клубнику, чтобы закончить

    Советы по приготовлению лучшей клубники павлова

    • Очень важно оставить павлову в духовке, чтобы она полностью остыла после выпечки. Если вы вытащите его или откроете дверцу духовки слишком рано, резкое изменение температуры может привести к его сильному растрескиванию и разрушению.Вы можете оставить павлову остывать на ночь в духовке, чтобы утром украсить!
    • Используя основу формы для выпечки 20 см / 8 дюймов, чтобы нарисовать круговой шаблон на бумаге для выпечки, полезно разложить смесь павлова. Вы также можете использовать обеденную тарелку аналогичного размера или фристайл, если хотите! Я просто предпочитаю иметь шаблон.
    • Павлова готовится при немного более высокой температуре, чем стандартное безе, поэтому он будет иметь слегка золотистый внешний вид, и это нормально. Однако, чтобы не пережарить и не сжечь павлову, я настоятельно рекомендую использовать термометр для духовки.Это обеспечит выпечку при правильной температуре! Незначительное растрескивание является нормальным явлением для pavlova, но переварка может вызвать образование крупных трещин, которые могут привести к обрушению.

    Советы для лучшей клубники Павлова

    • Рекомендуется использовать яичные белки комнатной температуры, так как при взбивании вы получите больший объем. Взбивание яичных белков прямо из холодильника занимает больше времени.
    • При отделении яичных белков следите за тем, чтобы на них не попадали следы яичного желтка.Жир из желтка влияет на способность яичного белка взбиваться до пены. Чтобы не потратить впустую яичный белок, если это произойдет, я разбиваю и разделяю яйца одно за другим в меньшую миску. Затем по ходу я наливаю каждый яичный белок в свою миску.
    • Убедитесь, что ваша посуда, такая как миксерная чаша и насадка для венчика, полностью чистые и сухие. Любая смазка будет иметь тот же эффект, что и яичный желток, предотвращая взбивание яичных белков должным образом, разрушая вашу павлову!

    Могу я сделать павлову накануне?

    Да, просто храните его в герметичном контейнере при комнатной температуре.Или, как упоминалось выше, оставьте его остывать в духовке на ночь.

    Как далеко я могу забежать Павлова?

    Фактически вы можете сделать основу павловой примерно за 2-3 недели, хотя влажность вызовет слезы. Поэтому я рекомендую делать это ближе к тому времени, когда вам это нужно, особенно в летние месяцы!

    Как мне перестать прилипать павловой к бумаге для выпечки?

    Убедитесь, что ваша павлова полностью остыла, прежде чем пытаться удалить ее с бумаги, так как она может прилипнуть.Я также читал, что если вы опрыскаете бумагу для выпечки антипригарным кулинарным спреем или спреем для форм для выпечки, это предотвратит прилипание бумаги, хотя мне в этом не требовалось.

    Когда мне нанести крем на павлову?

    Сделайте это ближе к тому моменту, когда вам нужно будет подавать его, так как крем заставит павлову размягчиться, если сделать это слишком далеко.

    Как долго держится павлова с кремом?

    После нанесения сливок лучше всего есть в течение 1-2 дней. Не только потому, что сливки делают павлову намокшими, но и потому, что сливки нужно хранить в холодильнике.Это проблема, поскольку безе плохо хранится в холодильнике. Высокое содержание сахара поглощает влагу и делает его сырым! Так что лучше всего есть в день подачи.

    Почему моя павлова трескается в духовке?

    Трещины в павлове являются нормальным явлением, но при слишком высокой температуре могут возникнуть серьезные трещины. это также может произойти из-за резкого изменения температуры, например, слишком раннего открытия дверцы духовки. Если оставить павлову остывать в духовке, это не только предотвратит растрескивание, но, как упоминалось выше, предотвратит прилипание к бумаге для выпечки.

    Подводя итог, эта вкусная клубничная павлова стоит:

    • сделать проще, чем кажется
    • сладкий и хрустящий с пышной начинкой из зефира
    • , покрытый свежими взбитыми сливками, клубникой и простой начинкой из клубничного соуса, приготовленной только из джема и воды
    • идеальный летний десерт для сервировки толпа
    • простой в приготовлении, но красивый десерт showstopper!

    Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад увидеть! Вы можете показать мне это, отметив меня @bakerjoblog или используя # bakerjoblog!

    Другие рецепты десертов, которые стоит попробовать:

    Клубника Павлова

    Эта клубничная павлова — восхитительное сочетание хрустящей зефирной основы, свежих взбитых сливок и сладкой клубники.Впечатляющий, но удивительно простой летний десертный десерт!

    Время приготовления 40 минут

    Время приготовления 1 час

    Охлаждение павлова в духовке (прибл.) 2 часа

    Общее время 3 часа 40 минут

    • Подставка или ручной миксер с насадкой для венчика

    • Противень, облицованный бумагой для выпечки / пергаментной бумагой

    • Основание формы для выпечки 20 см / 8 дюймов или обеденная тарелка аналогичного размера (для нанесения шаблона на бумагу для выпечки)

    Основа Павлова
    • 5 средних яичных белков
    • 230 г сахарной пудры
    • 1 чайная ложка винного камня можно заменить таким же количеством лимонного сока или белого винного уксуса
    • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    Топпинг
    • 600 мл холодных сливок
    • 400 г свежей клубники Часть нарезанная, часть оставшаяся целиком
    Клубничный соус / глазурь
    • 3 столовые ложки клубничного джема
    • 3 столовые ложки воды
    • Разогрейте духовку до 140 ° C / 120 ° вентилятора.

    • Используя основу формы для выпечки 20 см / 8 дюймов или обеденную тарелку аналогичного размера, нарисуйте круг на бумаге для выпечки и отложите в сторону.

    • Осторожно разделите яичные белки в небольшую миску, один за другим, каждый раз опрокидывая яичный белок в большую миску. Это сделано для того, чтобы яичный белок не тратился впустую, если вы случайно попали желток в яичный белок; тогда вам придется выбросить все яичные белки, а не только один!

    • Когда все яичные белки будут в чаше для смешивания, добавьте к яичным белкам винный камень.

    • Используя насадку для венчика на подставке или ручном миксере, взбейте яичные белки и крем из винного камня на средней или высокой скорости, пока они не станут пенистыми и густыми. На моем настольном миксере KitchenAid с настройкой 8 это занимает около 2 минут.

    • Когда миксер работает на той же скорости, медленно добавляйте сахарную пудру, столовую ложку за раз. Это важно, чтобы сахар хорошо растворился в яичных белках.

    • После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать на этой скорости до тех пор, пока смесь не станет глянцево-белой и будет удерживать жесткие пики, как показано.

    • Добавьте ваниль и взбейте, чтобы перемешать.

    • Теперь вручную аккуратно добавьте кукурузный крахмал в смесь с помощью лопатки до полного смешивания.

    • Используя венчик, нанесите немного смеси на четыре угла бумаги для выпечки (кружком вверх), а затем переверните ее, прижимая углы к противню, чтобы бумага оставалась на месте.

    • Вылейте всю смесь на бумагу, стараясь удержать ее в пределах вашего шаблона круга.

    • Придайте ему грубую круглую форму с помощью шпателя и сделайте углубление в центре (для кремовой и клубничной начинки!)

    • Вы можете оставить это так или сделать как я Готово: используя лопатку, перетащите смесь вверх по всему периметру, чтобы создать этот узор по бокам.

    • Поставьте на нижнюю полку разогретой духовки и выпекайте в течение 1 часа.

    • После выпечки держите дверцу духовки закрытой и выключите духовку.Дать полностью остыть в духовке, чтобы не растрескаться или не сломаться павлова. Здесь очень полезно иметь термометр для духовки, так как вы поймете, когда он будет совершенно крутым!

    Клубничный соус
    • Пока павлова остынет, вы можете приготовить простой клубничный соус.

    • Положите джем и воду в небольшую кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Часто перемешивайте термостойкой лопаткой до однородного состояния.Он будет выглядеть довольно водянистым, но по мере остывания загустеет.

    • Перелейте эту смесь в меньшую миску, чтобы она быстрее остыла, и отложите ее на потом.

    Сливки и клубничный топпинг
    • Как только духовка полностью остынет, выньте павлову из духовки и медленно удалите бумагу для выпечки. Поместите павлову на выбранную вами сервировочную тарелку / подставку.

    • Удалите стебли клубники, а затем нарежьте несколько из них.Мне нравится, когда поверх павлова кладется смесь целой и нарезанной клубники.

    • Используя венчик на подставке или ручном миксере, взбивайте холодные двойные сливки на средней или высокой скорости в течение нескольких минут до густого взбивания. Постарайтесь не переливать его — он должен быть достаточно толстым, чтобы легко и плавно растекаться по павловой.

    • После того, как вы залили павлову взбитыми сливками sfot, положите сверху ломтики клубники и целую клубнику.

    • В завершение полейте клубникой густым клубничным соусом. Мне тоже нравится, когда немного капает по бокам павловой.

    • Подавать сразу и лучше всего есть в день, так как сливки и необходимость хранить их в холодильнике сделают паволву сырой в течение дня или двух.

    Если вы пробовали этот рецепт, отметьте @bakerjoblog в Instagram, Facebook, Pinterest или Twitter и / или используйте #bakerjoblog!

    Ключевое слово безе, рецепт десерта без запекания, павлова, десерт павлова, рецепт павлова, клубника павлова, летний десерт

    Рецепт Павловой | Великие дебаты о десерте «Вниз под»

    Добавлено 28.03.2017 12:01:00 в The Buzz

    Когда дело доходит до того, кто создал рецепт павловы, и Австралия, и Новая Зеландия хотят похвастаться.

    Несмотря на то, что Австралия и Новая Зеландия разделены Тасмановым морем, их история и культура неразрывно связаны друг с другом с тех пор, как британцы впервые колонизировали южную часть Тихого океана, почти 250 лет назад. Тем не менее, хотя эти две страны объединяет что-то вроде родства младшего и старшего брата, коренные жители часто находят удовольствие в том, чтобы разжигать огонь своего многовекового соперничества между братьями и сестрами. Политика… экономика… все открыто, включая происхождение любимого десерта «Под землей».

    В 1926 году русская прима-балерина Анна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии, и местные жители были очарованы ее выступлениями.Вдохновленный ее способностью, казалось бы, дрейфовать в воздухе, в ее честь был создан сладкий женский десерт, который отразил ее легкость и ее красоту .

    «Павлова» сегодня состоит из слоя пушистого безе (хрустящее снаружи, липкое внутри), покрытого бархатистыми взбитыми сливками и ломтиками киви, что на самом деле представляет собой эволюцию по сравнению с его первоначальной формой. В одной из более ранних версий слой бисквитного пирога вставлялся между двумя слоями безе.В другом случае взбитые сливки были зажаты между безе. Другие даже делались из желе или желатина.

    Различные версии pavlova, несомненно, способствовали спорам о происхождении. В конце концов, однако, в этой битве за право хвастаться история склоняется к Новой Зеландии. Классическая версия в том виде, в каком мы ее знаем сегодня, была (предположительно) создана шеф-поваром новозеландского отеля в честь наряда Павловой во время одного из ее выступлений. Меренга была вдохновлена ​​ее прозрачной, обтянутой шнуровкой балетной пачкой, а киви представляли собой зеленые капустные розы, украшающие ее костюм.Однако тезка пришла позже. В 1935 году австралийский шеф-повар Герберт Сакс из отеля Esplanade в Перте придумал это название в честь достижений знаменитости (Павлова умерла от плеврита в 1931 году). Опять же, это предположение и тема, которая до сих пор горячо обсуждается.

    К счастью, все могут согласиться в одном: павлова — это лакомство, которое удовлетворит сладкоежек, но не утяжелит.

    Павлова

    Хотя киви является традиционной начинкой, можно добавить любой гарнир, в зависимости от ваших предпочтений (например, ваш любимый фрукт или немного измельченных орехов).Павлову обычно подают к чаю или во время любого количества торжеств, включая праздники, дни рождения или крестины.

    Для безе:

    • 4 яичных белка
    • ¼ ч.л. соли
    • 1 стакан сахара
    • ½ столовой ложки кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка белого уксуса

    Для начинки:

    • 1 стакан жирных сливок
    • ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 нарезанных киви

    Инструкции:

    1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Фаренгейту, установив решетку в самое нижнее положение.Выстелите противень пергаментной бумагой и отложите в сторону.
    2. Смешайте сахар и кукурузный крахмал в небольшой миске. Смешайте ваниль и белый уксус в другом.
    3. Поместите яичный белок и соль в большую миску и взбивайте, пока они не станут мягкими (держа венчик вверх дном, вершина должна оставаться твердой, пока кончик загибается на себя). Начните добавлять сахарную смесь, добавляя понемногу, продолжая взбивать между добавлениями.
    4. Продолжайте взбивать до тех пор, пока яичные белки не станут жесткими пиками (держа венчик вверх дном, вершина должна оставаться твердой, а кончик должен оставаться в вертикальном положении, не загибаясь).Яичный белок должен иметь глянцевый вид, если держать его против света.
    5. Добавьте уксусную смесь и взбивайте до однородной массы.
    6. Используя лопатку, вылейте тесто для безе на противень, образуя 9-дюймовый диск. Поместите в духовку и запекайте в течение 1 часа или пока безе не станет хрустящим и слегка подрумянится на вершинах. Выключите духовку и дайте безе постоять в духовке еще на час.
    7. А пока приготовьте взбитые сливки. В большой миске смешайте жирные сливки, экстракт ванили и сахар и взбивайте до образования мягких пиков.
    8. Смажьте верх безе взбитыми сливками и ломтиками киви и наслаждайтесь!

    Слушайте обе стороны многих споров между австралийцами и киви, когда присоединитесь к нам на шоу Австралия и Новая Зеландия: приключения под землей.

    Лучшая летняя ягода Павлова Рецепт

    Это ЛУЧШАЯ Летняя ягода Павлова Рецепт . У него все правильные текстуры и ароматы; безе, хрустящее снаружи и очень липкое внутри, нежный кремовый ванильный крем для выпечки и все ягоды, которые вы можете себе представить.Павлова так легко настраивается, чтобы она соответствовала красочному летнему бранчу, элегантной рождественской вечеринке, и вы даже можете сделать милые гнезда павловых на Пасху.

    Но этот рецепт павловы — дань уважения Summer . Приближается лето, особенно здесь, в Норвегии. Погода в апреле была очень странная. Более 20C (68F) каждый день последние почти две недели. Что с этим делать? Обычно мы сидим в вязаных свитерах до конца июня, а иногда и до июля.

    Но на этот раз Лето уже наступило. Я чувствую его запах, цветы и листья с каждым днем ​​становятся все ярче и ярче. И когда внезапно идет дождь и падает на сухую землю, он испускает этот удивительный запах, который так сильно напоминает мне теплые летние дни (я обнаружил, что этот запах называется петрихором, так что я думаю, что я не одинок, имея нежные чувства к этому запаху).

    Норвежцы ЛЮБЯТ торт Павлова на День Конституции 17 мая

    Однако я пока не должен говорить о Лете.Май — месяц празднования в Норвегии. Полагаю, я уже говорил вам это бесчисленное количество раз (терпите меня). Майский месяц — это еще и тот месяц, когда мы едим больше всего торта Павлова. Я считаю, что торт «Павлова» — самый главный торт на наших больших тортовых столах в мае. Просто потому, что это идеальный торт со всеми необходимыми элементами. Легко приготовить заранее, , естественно, без глютена , и это просто мега-вкуснятина.

    17 мая мы отмечаем День Конституции, а это значит, что мы гуляем парадами в забавных национальных костюмах и едим много хот-догов, мороженого и торта «Павлова».Я никогда не ела много мороженого 17 мая, но каждый год у меня есть большой кусок вкусной павловы!

    Вот почему я делюсь с вами своим лучшим рецептом Summer Pavlova. В надежде распространить немного патриотизма, даже если вы норвежец, американец, француз или марокканец, этот пост о любви к своим традициям и, возможно, знакомстве с кем-то новым в процессе.

    Происхождение Павловой: Что такое Павлова?

    Торт «Павлова» назван в честь русской артистки балета Анны Павловой.Это было сделано в честь ее гастролей в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. И в Австралии, и в Новой Зеландии этот торт является национальным десертом, и они не могут согласиться с тем, кто его «изобрел». Я просто рада, что кто-то это сделал, потому что это классный торт. Чтобы узнать больше об истории десерта «павлова», прочтите этот пост по адресу Food 52 .

    И если бы Норвегия выбрала новый национальный десерт, я не сомневаюсь, что это была бы павлова.Забавно, что национальный десерт Норвегии на самом деле называют лучшим тортом в мире, и они ошиблись: торт «Павлова» — это лучший торт в мире.

    Как приготовить безе по рецепту Павловой

    Безе имеет плохую репутацию. Не думаю, что это так сложно сделать. Конечно, нужно помнить о нескольких вещах, но если вы сделаете это, вы просто не ошибетесь! Я буду повторяться здесь, потому что я уже упоминал кучу этого материала в моем fab Blackberry Lemon Curd Pavlova Nests .

    Французское, швейцарское или итальянское безе?

    Прежде всего, есть три популярных вида безе. Я использую французскую версию безе, которая делает этот торт легким, с хрустящей поверхностью и липкой внутренней частью, но швейцарская версия также популярна для тортов.

    • Французское безе: сырое безе, наименее стабильное, но самое легкое. Сахар постепенно вбивают в яичные белки до образования жестких пиков.
    • Швейцарское безе: немного тверже и плотнее, чем другие. Здесь вы перемешиваете яичные белки и сахар над кастрюлей с кипящей водой, пока она не станет теплой на ощупь, а затем взбиваете их.
    • Итальянское безе: стабильное и гладкое, идеально подходит для сливочного крема. Горячий сахарный сироп вбивают в яичные белки после того, как яичные белки взбиты до мягких пиков, а затем взбивают до блестящих твердых пиков.

    Это то, что должно иметь отдельный пост в блоге, поэтому я не буду вдаваться в подробности о различиях здесь и сейчас.Если вас больше интересуют различия, я могу перенаправить вас на Cook’s Illustrated . Но вот мои советы по приготовлению французского безе по этому рецепту павловы:

    Советы для французского безе pavlova

    • Используйте старые яичные белки комнатной температуры (минимум 30 минут). Это облегчает взбивание!
    • Все должно быть обезжиренным . Вымойте миску, желательно металлическую или стеклянную, и убедитесь, что желток не попадает в яичный белок — и не касайтесь жирными пальцами!
    • Не спешите взбивать — чем медленнее вы добавляете сахар, тем лучше он будет смешиваться.
    • Взбивать до появления блестящих жестких пиков . Это означает, что вы можете держать миксер, и безе будет сохранять свою форму. Если вы наклоните чашу, безе не выскользнет.
    • Выпекайте при низкой температуре в течение длительного времени . Так безе легче не подрумянить.
    • Охладите безе в духовке . Просто выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте полностью остыть. Около 4 часов, но ночь — или дни — тоже подойдет.
    • Готовую павлову нельзя хранить в холодильнике, ее необходимо хранить в сухом месте.

    Как и в случае с макарон и с корочкой для масляного пирога , есть несколько вещей, которые следует учитывать. Но все дело в том, чтобы привыкнуть к процессам, и это вовсе не обязательно сложно.

    Легкий рецепт Павлова

    Достаньте яйца из холодильника и отделите яичные белки от желтков, пока яйца еще холодные.Когда они холодные, их легче отделить. Сохраните желтки для ванильного крема для выпечки (см. Ниже). Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут. Они также могут сидеть на стойке всю ночь.

    Разогрейте духовку до 200 ° C. Выложите пергамент в противень.

    В чистой металлической или стеклянной миске взбейте яичные белки на средней скорости. Добавьте белый винный уксус (или лимонный сок). Смешайте сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар, прежде чем медленно добавлять его в яичные белки.Если вы используете ванильную эссенцию вместо ванильного сахара, добавьте ее в яичные белки после уксуса. Взбивать 10-15 минут. Мне потребовалось около 14 минут, чтобы оно стало глянцевым и образовалось жесткими пиками (проверьте, сохраняет ли безе форму, когда вы переворачиваете битер вверх дном).

    С помощью лопатки просто добавьте безе на покрытый пергаментом противень. Сформируйте торт желаемого размера из безе. Вы можете добавить все это, чтобы получился толстый торт, или можете оставить немного и сделать торт немного тоньше.По этому рецепту павловы я сделала круглый торт размером 9 дюймов + 4 мини-павлова.

    Снизить температуру до 212 F (100 ° C)

    Непосредственно перед выпеканием павлова убедитесь, что вы уменьшили температуру в духовке до 100 ° C (212F). Поставьте противень на нижнюю решетку духовки и выпекайте около 80-90 минут. Вы хотите, чтобы он был хрустящим снаружи, а не подрумянившимся, липким изнутри, и они легко оторвутся от пергаментной бумаги. Очевидно, это будет непросто, если вы не должны вынимать их из духовки, пока они не остынут.

    Что я делаю, так это проверяю, вижу ли я какие-либо мокрые части, и если да, то просто продолжаю печь. Если я вижу, что он начинает подрумяниваться, я выключаю духовку. Как только вы думаете, что они готовы, откройте дверцу духовки, выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры внутри духовки. На ночь потребуется около 4 часов.

    Они также могут оставаться в духовке в течение нескольких дней (примечание: не всегда хорошая идея, я сделал это с некоторыми другими павловыми, и я забыл их, когда мне понадобилась духовка, и поэтому я сжег их — однако они все еще были супер вкусными так что я их съел, конфетка).

    Как хранить Павлова: идеальный десерт Make Ahead!

    Этот рецепт павловы отлично подходит для забегания вперед. Сделать павлову можно за несколько дней, просто храня ее в сухом месте. Прекрасно сохраняет ванильный крем для выпечки. Храните его в холодильнике в закрытом виде до 5 дней. Так что, когда вам нужен торт, просто соберите его, и вы готовы к работе!

    Однако , как только торт будет собран из кондитерского крема и ягод, я бы посоветовал съесть его в течение нескольких часов (или часа на самом деле), потому что хрустящая внешняя поверхность безе быстро становится мягкой, когда она подвергается воздействию влаги.Я думаю, это все еще вкусно, но это не совсем то, что мы ищем. Тем более, что просто хранить все элементы по отдельности и в течение нескольких дней очень просто!

    Как приготовить ванильный крем для выпечки

    Конечно, вы можете использовать купленный в магазине ванильный крем для выпечки, но что вы собираетесь делать со всеми желтками, которые вы отделили от яичных белков для безе? Говорю вам, люди, придумавшие Павлову, были гениями! Ванильный крем для выпечки — это родственная душа этой хрустящей безе pavlova.Как созданы друг для друга. Вы уловили картину.

    Приготовить ванильный крем для выпечки своими руками несложно, но все должно происходить в правильном порядке. Разрежьте и удалите семена ванили (1 и 2). Налейте в кастрюлю молоко, 1/3 жирных сливок и половину сахара вместе со стручками ванили и семенами (3). Нагрейте до кипения, постоянно помешивая.

    В другой миске взбейте вместе 1/3 жирных сливок, яичные желтки, кукурузный крахмал и остальной сахар (4 и 5).Немного охладите молочную смесь, прежде чем медленно вливать ее в яичную смесь, постоянно взбивая (6). Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, обязательно взяв с собой семена ванили (7). Нагрейте смесь снова, пока она не загустеет (8). Не забудьте перемешать.

    Поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой. При желании можно приправить ванильное тесто ромовой эссенцией. Возьмите последнюю 1/3 жирных сливок и взбейте их. Когда ванильный крем остынет, добавьте взбитые сливки (9 и 10).

    Превратите рецепт Павловой в вкусную летнюю ягоду Павлова

    • Торт из безе / павлова — проверить
    • Гладкий сливочно-ванильный крем для выпечки — отметка

    А теперь самое интересное; сборка. Помните, что я сказал о том, чтобы съесть его сразу после сборки. Поместите торт «Павлова» на подставку для торта. Сверху выложите столько ванильного теста, сколько хотите, равномерно распределите. Я предпочитаю оставлять края торта чистыми, чтобы он оставался хрустящим.А потом добавьте столько ягод, сколько душе угодно! Я ягодник, люблю все виды ягод. Итак, я добавляю толстый слой.

    Клубника для сладкого, малина для пирога и черника для цвета и потому что это ЧЕРНИКА. Вы можете добавить любые ягоды, которые вам нравятся, но возьмите хотя бы одного сладкого и одного пирога , и это будет просто идеально! Посыпьте несколькими листочками мяты, и вы можете даже высыпать сверху немного сахарной пудры.

    И да, я знаю, что наслоить торт «Павлова» очень красиво, но это также крайне непрактично, учитывая его хрустящие характеристики.Этот торт предназначен для еды. Как сейчас.

    Итак, привет, чего вы ждете. Сделайте этот ЛУЧШИЙ рецепт летней ягоды Павловой как можно скорее. Надеюсь, вам понравится этот легкий летний ягодный десерт!

    Весенние и летние десерты прочие

    Я хотел бы услышать твои мысли. Прокомментируйте ниже или отметьте меня @thegingerwithspice в Instagram. И не забудьте Прикрепите на потом!

    Чтобы поддерживать блог в рабочем состоянии, этот пост может содержать партнерские ссылки, это будет бесплатно для вас, пожалуйста, прочтите раскрытие для получения дополнительной информации.


    Состав

    Торт Павлова
    • 8 яичных белков, 230 г
    • 1,5 ч.л. белого винного уксуса или лимонного сока
    • 1 чашка + 2 ст.л. сахарной пудры, 220 г
    • 1,5 ч.л. кукурузного крахмала
    • 1,5 ч.л. ванильного сахара или 1/2 ч.л. ванильной эссенции, по желанию
    Крем для кондитерских изделий с ванилью
    • 1/2 стакана сахара, разделенного! 120 г
    • 1 1/3 стакана молока, 300 мл
    • Разделить 1 1/3 стакана жирных сливок! 300 мл
    • 1 стручок ванили
    • 4 яичных желтка, *
    • 4 столовые ложки кукурузного крахмала
    Сборка
    • 2 1/2 стакана клубники, 500 г
    • 1 1/2 стакана малины, 200 г
    • 1/2 стакана черники, 50 г
    • мята для вкусного гарнира, по желанию

    Инструкции

    1. Инструкции
    Торт Павлова
    1. Обратите внимание на советы по приготовлению безе в примечаниях ниже.Достаньте яйца из холодильника и отделите яичные белки от желтков, пока яйца еще холодные. Дайте яичным белкам постоять при комнатной температуре 30 минут (можно оставить на ночь).
    2. Разогрейте духовку до 200C (400F). Выложите пергамент в противень.
    3. В чистой металлической или стеклянной миске взбейте яичные белки на средней скорости. Добавьте белый винный уксус или лимонный сок. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и ванильный сахар, прежде чем медленно добавлять его в яичные белки.** Взбивать 10-15 минут. Мне потребовалось около 14 минут, чтобы оно стало глянцевым и образовалось жесткими пиками (проверьте, сохраняет ли безе форму, когда вы переворачиваете битер вверх дном).
    4. Лопаткой просто добавьте безе на покрытый пергаментом противень. Сформируйте торт желаемого размера из безе. Вы можете добавить все это, чтобы получился толстый торт, или можете оставить немного и сделать торт немного тоньше. По этому рецепту павловы я сделала круглый торт размером 9 дюймов + 4 мини-павлова.
    5. Уменьшите температуру в духовке до 212F (100C).Поставьте противень на нижнюю решетку духовки и выпекайте около 90 минут. ***
    6. Когда вы решите, что готово, приоткройте дверцу духовки, выключите огонь и дайте ему остыть до комнатной температуры внутри духовки. На ночь потребуется около 4 часов.
    Крем для кондитерских изделий с ванилью
    1. Разрежьте стручки ванили и соскоблите их. Налейте в кастрюлю молоко, 1/3 жирных сливок и половину сахара вместе со стручками ванили и семенами. Нагрейте до кипения, постоянно помешивая.
    2. В другой миске взбейте 1/3 жирных сливок, яичные желтки, кукурузный крахмал и остальной сахар.
    3. Немного охладите молочную смесь, прежде чем медленно вливать ее в яичную смесь, постоянно взбивая.
    4. Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю, обязательно взяв с собой семена ванили. Нагрейте смесь снова, пока она не загустеет. Не забудьте перемешать.
    5. Поместите кастрюлю в ванну с холодной водой. Добавьте 1 чайную ложку ромовой эссенции, если хотите крем для выпечки с ромом (по желанию).
    6. Возьмите последнюю 1/3 жирных сливок и взбейте их. Удалите стручок ванили. Когда ванильный крем остынет, добавьте взбитые сливки.
    Сборка
    1. Поместите торт «Павлова» на подставку для торта. Сверху выложите столько ванильного теста, сколько хотите, равномерно распределите сверху. Я предпочитаю оставлять края торта чистыми, чтобы он оставался хрустящим.
    2. А ягод добавляй сколько душе угодно! Вы можете добавить любые ягоды, которые захотите, но возьмите хотя бы один сладкий и один пирог, и это будет просто идеально! Я использовала клубнику, малину и чернику.
    3. Посыпьте несколькими листочками мяты, и можно даже посыпать сверху небольшим количеством сахарной пудры.

    Банкноты

    * Используется только половина желтков, отделенных от белков. Но не стесняйтесь удвоить рецепт и использовать вторую половину для этих Soft Cakes with Apricot and Rum Pastry Cream или любого другого торта или десерта! Хранится в холодильнике в закрытом виде 5-6 дней.

    ** Если вы используете ванильную эссенцию, добавьте ее в яичные белки после уксуса.

    *** Вы хотите, чтобы он был хрустящим снаружи, а не подрумянившимся, липким внутри, и они легко оторвутся от пергаментной бумаги. Очевидно, это будет непросто, если вы не должны вынимать их из духовки, пока они не остынут. Что я делаю, так это проверяю, вижу ли я какие-либо мокрые части, и если да, то просто продолжаю печь. Если я вижу, что он начинает подрумяниваться, я выключаю духовку.

    СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПАВЛОВСКОГО МЕРИНГЕ

    • Используйте старые комнатной температуры яичных белков (выдержка 30 минут).Это облегчает взбивание!
    • Все должно быть обезжиренным . Вымойте миску, желательно металлическую или стеклянную, и убедитесь, что в яичный белок не попадает желток.
    • Не торопитесь с процессом взбивания — чем медленнее вы добавляете сахар, тем лучше он будет смешиваться.
    • Взбить до глянцевых жестких пиков . Это означает, что вы можете держать миксер, и безе будет сохранять свою форму. Если вы наклоните чашу, безе не выскользнет.
    • Выпекать при низкой температуре в течение более длительного времени. Так безе легче не подрумянить.
    • Охладите безе в духовке . Просто выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте полностью остыть. Около 4 часов, но ночь — или дни — тоже нормально.
    • Готовую павлову нельзя хранить в холодильнике, ее необходимо хранить в сухом месте. Держится много дней. Каждый раз, когда вы добавляете жидкость в безе (например, в этот кондитерский крем), через короткое время оно начинает размягчаться.Если можете, подождите со сборкой, пока не наступит время десерта!

    Информация о питании:
    Выход: 12
    Количество на порцию: Калорий: 226

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или отметьте @thegingerwithspice в Instagram, я буду рад видеть!

    рецепт мини-павлов — kitchenmage

    Павлова один из тех кусочков пищевой магии, которые каждый должен однажды совершить.Хотя это может показаться устрашающим, по сути, это так же просто, как клубничное песочное печенье. Ты не боишься испечь клубничное песочное печенье, ты? Я так не думал.

    Это сочетание безе, взбитые сливки и фрукты — классический десерт Австралии и Новой Зеландии где он был создан как дань уважения русской балерине Анне Павловой. Как житель северного полушария, я считаю, что идея служить ему на рождественский ужин, как они это делают внизу, совершенно восхитительный. Правда но сказать, что мой locavore аспект съеживается при мысли.(Я ждал до 1-го числа Март и предлог с вычетом деловой франшизы, чтобы купить слишком дорого. деньги.)

    Моя версия требует лимонного сока, а не обычного уксуса, который оказывает такое же действие на яичные белки. как уксус, но с другим оттенком вкуса. (Я уверен, что это воображается, так как я никогда не пробовал уксус, но мне нравится идея лучше.)

    Безе

    получается шесть отдельных безе

    3 яичных белка, комнатная температура
    Щепотка соли
    3/4 стакана сверхтонкого сахарного песка
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1 чайная ложка свежего лимонного сока

    Приготовление безе

    Разогрейте духовку до 200 ° и застелите противень пергаментной бумагой.

    Комбайн яичные белки и щепотка соли в миске; медная чаша лучше, если он у вас есть. Взбейте вручную или на самой низкой скорости миксера, чтобы минута, чтобы разбить белки и сделать их немного пенистыми. Продолжай бить, постепенно увеличивая скорость, пока белки не станут густыми и не начнут образуют мягкие пики.

    Посыпать сахар по чуть-чуть, продолжая взбивать яйцо белые. Когда весь сахар будет смешан, добавьте лимонный сок и экстракт ванили, медленно сбрызнув их в миску.Взбивайте, пока белые образуют жесткие блестящие пики.

    Сервировочные ложки с горкой безе на противне с пергаментными линиями, сглаживая каждый холмик сформировать слегка вогнутую верхушку, чтобы ягоды и взбитые сливки где-нибудь отдохнуть.

    Выпекать при 200 ° около двух часов, затем перевернуть. выключите духовку и дайте им постоять еще пару часов. Вы можете хранить их в герметичном контейнере несколько дней, но я очень рекомендую подавать в день выпечки.

    Для подачи
    Ягоды измельчите, нарезав ломтиками и посыпав сахаром.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *