Пирожное «Павлова» | Школа кондитерского искусства

Историю этого десерта знают все, не буду ее повторять. Я обожаю «Павлову», причем я люблю именно вариант десерта в виде пирожных. Почему-то вариант в виде торта мне нравится меньше. Сама не знаю почему, может в виде торта он не так радует глаз?

В моем детстве про «Павлову» никто не слыхивал. Но моя мама умела делать безе. Как никто другой. Они у нее выходили идеальными: ровненькими, воздушными, идеально пропеченными.

И вот сейчас я думаю, как же ей это удавалось? Миксера не было, в духовке температуру было не выставить, вообще духовые шкафы советского времени были еще те. Помню в нашей духовке лежали два кирпича для более равномерного распределения тепла.

Сейчас сделать подобные пирожные совсем не трудно. Давайте сделаем?

Главное, нам нужно очень качественно взбить белки с сахаром. Это основа нашего успеха. Поэтому давайте об этом поговорим чуть подробнее. Есть очень много мнений относительно того, как правильно взбивать белки для меренги.

Одни говорят, что нужно белки «старить», другие – брать белки холодными, третьи утверждают, что только щепотка соли сделает вашу меренгу пышной и устойчивой.

По моему опыту хорошо взбитую меренгу можно получить только если:

1. Нет ни капли жира. Это означает, что:
   • Во-первых, нужно быть очень аккуратным при отделении белка от желтка. Ведь желток – это жиры. Если желток порвался без сожаления отставляете это яйцо. Берите другое и аккуратно отделяйте белок. Даже грамм желтка испортит нам всю картину.
   • Во-вторых, посуда, в которой вы будете взбивать меренгу и венчики, которыми Вы будете взбивать, должны быть идеально чистыми и сухими. Если, например, перед этим вы взбивали этими же венчиками масляный крем, то нужно очень тщательно их помыть (с мылом или средством для мытья посуды), чтобы на них также не было ни капельки жира.
2. Нет ни капли воды. Посуду и венчики вытираем насухо.
3. Белки комнатной температуры. Да-да, знаю, что многие считают, что белки должны быть холодными, но мой опыт показывает, что именно белки комнатной температуры дают всегда отличный результат.
4. Белки правильно взбиваются.

А правильно это как?

А вот так:

Сначала взбиваем одни белки (без сахара) на медленной скорости. Именно на медленной. Нам нужно, чтобы белок насытился воздухом. Если сразу начнем взбивать на высокой скорости, белок не успеет насытиться воздухом и меренга осядет. Белок будет становится пышнее, будет много пузырьков, но они будут крупными и неравными по размеру. По мере взбивания структура начнет меняться: пузырьки будут становиться мелкими и равными по размеру. Как только белок стал белым, пышным, состоящим из равных мелких пузырьков (этот процесс занимает пару минут), можно начинать вводить сахар и увеличивать скорость. Здесь важно не перебить белок, чтобы он не превратился в хлопья.

Сахар вводим в несколько приемов (в 4-5), не высыпаем сразу. Когда вводим сахар, можно увеличить скорость миксера до средней.

После того как ввели весь сахар, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем нашу меренгу до жестких пиков (5 – 7 минут).

Все! Если соблюсти все эти нехитрые правила – у Вас будет отличный результат!

Переходим к рецепту))))

Нам потребуется:

Для меренги:

• Белки                      4 шт.
• Сахар                       220 гр.
• Крахмал                 15 гр.
• Яблочный уксус   1 ч.л.

Для крема:

• Сливки 33-35%                150 гр.
• Творожный сыр              150 гр.
• Сахарная пудра               30 гр.
• Ванильный экстракт     1 капля.

Фрукты и ягоды, листья мяты для украшения (по желанию).

1. Взбиваем белки с сахаром. Все нюансы я очень подробно описала выше.
2. Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем массу лопаткой. Быстро и уверенно, круговыми движениями сверху-вниз. В принципе, можно и не добавлять крахмал с уксусом, но именно они позволяют пирожному оставаться влажным внутри и отличают Павлову от обычного безе.
3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и выдавливаем пирожные на подготовленный противень (застелен антипригарным ковриком или пекарской бумагой, только не смазываем маслом, помним про отношения меренги и жира). Мне нравится делать пирожные в виде круглых гнездышек, в которые я потом накладываю крем.
4. Ставим в разогретую заранее духовку до 110-115С или 90С на конвекции. Выпекаем 60-80 мин. Духовку не открываем во время выпечки. И желательно дать остыть прямо в духовке.

1. Готовим крем: сливки взбиваем до устойчивых пиков. Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными.
2. Творожный сыр в отдельной посуде взбиваем с сахарной пудрой и ванильным экстрактом, добавляем к ним взбитые сливки, взбиваем все до однородности. Полученным кремом украшаем сверху наши пирожные. Я предпочитаю крем перекладывать в кондитерский мешок и из него выдавливать на пирожные красивые шапочки.
3. Сверху крема украшаем любыми фруктами и ягодами, листиками мяты и присыпаем слегка сахарной пудрой.

Из указанных объемов получится примерно 8 больших пирожных.

Все готово!))) Приятного аппетита!

Кстати, на фото у меня меренга с апельсиново-лимонным курдом. Его рецепт смотрите здесь.

Понравился рецепт?

Делитесь им с друзьями! Публикуйте фото своих десертов с хештегами #mypastryschool #готовлюсленой

Торт «Павлова»- простой рецепт приготовления в домашних условиях

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов. Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда. И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам!

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта.

Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

• Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
• Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
• Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
• Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

• Белки яичные – 6 шт.
• Сахарная пудра – 300 гр.
• Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
• Винный уксус – 1,5 ч.л.
• Лимонный сок – 1 ч.л.
• Ванилин – на кончике ножа.

 

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

• Жирные сливки (35%) – 350 мл.
• Сахарная пудра – 4 ч.л.
• Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

1. Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
2. Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
3. Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
4. Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
5. Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
6. Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
7. Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Приятного Вам чаепития!

Как видите, рецепт торта «Павлова» состоит из обычных продуктов, которые есть практически на каждой кухне. В этой статье вы увидели различные фото этого лакомства, которые «заставят» вас приготовить этот знаменитый десерт.

Видео: Простой рецепт приготовления торта «Павлова»

Десерт «Павлова». Пошаговый рецепт :: SYL.ru

Вкуснейший и нежнейший десерт «Павлова» появился на свет благодаря самому прекрасному из искусств – балету. Вернее, одной его знаменитой представительнице – Анне Павловой.

Жаль, что балерины очень скурпулезно считают калории (для них по роду деятельности это обязательно), поэтому позволяют себе пробовать удивительное пирожное только изредка, зато остальные гурманы не отказывают себе в этом удовольствии – заказать «Павлову» к утреннему кофе.

Десерт «Павлова» в кафе – замечательно, но гораздо вкуснее безе домашнего приготовления. И не просто банальное «без ничего», а в виде полноценного торта с кремом и фруктами. Сделать его нелегко, но хозяйки, даже те, которые без опыта, упрямо пробуют. В помощь кудесницам кухни – пошаговый рецепт. А для интеллектуалов и любознательных – еще и кусочек истории как бонус.

Что было бы, если бы балерина не отправилась в турне?

Легкость, грация, талантливое исполнение па любой сложности — это характеристики Анны Павловой. Ах, да… еще одно – прозрачно-воздушная пачка, в которой она исполняла знаменитую партию лебедя.

Легкость, воздушность, удивительный вкус – это характеристики десерта «Павлова», созданного в ее честь.

Но никакого безе с фруктами могло бы и не быть или он носил бы совершенно иное название, не отправься знаменитая балерина в мировое турне с посещением Австралии и Океании.

Тамошние зрители были в восторге от таланта танцовщицы. К слову сказать, местные кондитеры – люди , не лишенные чувства прекрасного и вне пределов кухни, поэтому, по достоинству оценив грациозность госпожи Павловой, они создали в ее честь столь же изящный десерт и подали ей первой на дегустацию.

Это было в далеком 1926 году. С тех пор между кондитерами Австралии и Новой Зеландии продолжается спор о том, в какой из стран был придуман десерт. Австралийцы настаивают, что у них, а новозеландцы ни в коем случае не желают уступать и утверждают, что Павлова попробовала его во время пребывания в их стране.

История десерта «Павлова» – противоречива и запутана, но отчасти в этом таится ее изюминка, интрига и популярность.

Что же такого особенного в этом безе?

Он не похож ни на один из безейных тортов. Десерт «Павлова», рецепт которого совершенствуется каждым кондитером, берущимся за его приготовление, обязан содержать в себе три обязательных составляющих компонента: меренгу – основу, «корзинку», выполненную в стандартной технике «безе», которая будет впоследствии заполнена кремом, и фрукты-ягоды в качестве украшения.

На первый взгляд кажется, что такое лакомство по силам любой, извините за сравнение, кухарке, которая и миром-то может править. Но нет. Десерт «Павлова» – хитрая штука, требующая опыта, сноровки, терпения и таланта.

Во-первых, «корзинка». Она должна быть высокой, хрустящей, но не слишком сухой, достаточно пропеченной, чтобы не создавать впечатления «резиновости», но и не разваливаться от самого легкого прикосновения. Идеальное безе для «Павловой» – хрустящее снаружи и несколько влажноватое внутри.

Крем не должен быть приторно сладким, кстати, это же касается и безе.

Набор фруктов может быть самым разнообразным, единого правила украшения нет. Но существует неписанная традиция: фруктово-ягодный набор, используемый для десерта, основывается на самых сочных, полезных и низкокалорийных плодах – лакомство с именем балерины не должно быть тяжелым, жирным и сытным.

Вариации на тему «Павловой»

Каждый кондитер при приготовлении этого пирожного имеет свободу выбора и право на свою собственную точку зрения. Но это не значит, что в десерт можно добавлять все, что вздумается.

Десерт «Павлова», рецепт которого имеет свои рамки и ограничения, можно обогатить разнообразием ягод и фруктов. Можно создавать исключительно фруктовые или только ягодные шедевры, можно дополнять базовую рецептуру авторскими ингредиентами, можно даже варьировать приготовление коржей и крема, несколько отступая от стандартов.

Это же касается и размеров. Многие любят десерт «Павлова». Торт можно подавать разрезанным на порции, а можно готовить лакомство уже порционно – в виде небольших пирожных.

Компоненты для безе

Традиционный набор продуктов для меренги – яичные белки, сахарная пудра и щепотка соли.

Некоторые кондитеры советуют добавлять в безе кукурузный крахмал. Лимонную кислоту или винный (яблочный) уксус используют все кондитеры, независимо от уровня профессионализма, чтобы готовое изделие не было слишком сладким.

Теперь – конкретно о дозировке.

Для коржа средних размеров достаточно 4 белков, 100 г сахарной пудры, 2 чайных ложек кукурузного крахмала (по желанию), 1 чайной ложки лимонной кислоты.

Как правильно взбивать белки?

Для приготовления этого десерта, да и вообще, высокого и пышного безе, необходимо брать не холодные белки, а достигшие комнатной температуры.

Их нужно поместить в чистую сухую теплую посуду и взбивать, включив самую низкую скорость блендера, до получения пены. Скорость постепенно увеличивайте, добиваясь превращения пены в мягкие пики. Добавлять сахар или пудру нужно постепенно чайными ложками или тонкой струйкой, не прекращая процесса взбивания.

Качество взбивания можно легко протестировать, перевернув миску с белками – если масса готова, то содержимое останется в посуде, как бы вы ее ни переворачивали.

Безе. Нюансы выпекания

Взбить белки, даже идеально, – недостаточно для того, чтобы получить идеальный десерт «Павлова». Безе еще необходимо ровно выложить и равномерно пропечь.

Выкладывают белки на противень, устланный калькой или пекарской бумагой, стараясь соорудить «корзинку» или несколько «корзинок» с ровными боками. Должна получиться именно безейная емкость с бортиками и углублением по центру.

Перед тем как отправить безе в духовку, ее необходимо разогреть до 180 градусов, а после того, как меренговая масса окажется на огне, сразу уменьшить температуру до ста градусов.

Время выпекания – около часа. Но кондитеры ориентируются больше по цвету готового безе – если оно приобрело кремовый оттенок, значит, духовку пора выключать.

Хорошо выпеченные меренги легко отходят от бумаги.

Кремовая сюита

Крем для десерта «Павлова» готовить очень просто, если не сказать примитивно: взбить сливки с сахарной пудрой и каплей ванильной эссенции. Если этот вариант покажется скучноватым, можно немного пофантазировать и добавить к 200 граммам сливок столько же лимонного крема, который приготовить достаточно просто.

Для лимонного крема необходимо взять 2-4 желтка, сок одного лимона (использовать и цедру, и сок), 200 г сахара и 20 г сливочного масла.

Цедру смешать с сахаром, добавить взбитые желтки и лимонный сок. Дать немного настояться (полчаса), затем процедить, чтобы отделить от жидкости цедру и случайно попавший белок.

Затем сварить массу до загустения на медленном огне, добавив кусочек масла.

Сливки и лимонный крем взбить вместе и при помощи кондитерского шприца наполнить безейные «корзинки».

Фрукты, ягоды и снова фрукты

Приготовить десерт «Павлова», не используя при этом свежих ягод или фруктов, не получится. Без фруктово-ягодного букета это будет совершенно «не оно».

Украсят и освежат безейный тортик клубника, ежевика, киви, малина, черника, персик, маракуйя, банан.

Фрукты не просто делают десерт ярче. Они несколько смягчают влияние на организм большого количества сахара, который обязан присутствовать в пирожном.

«Павлову» обычно съедают сразу. И это правильно. Оставлять на второй день такое лакомство нелогично с любой точки зрения.

Во-первых, зачем откладывать на завтра то, что можно съесть сегодня?

Во-вторых, на следующий день десерт заметно ухудшает свои вкусовые качества, напитавшись влагой от фруктов.

Вкусный легкий десерт. Торт Павловой рецепт в домашних условиях. Десерт Павлова пошагово, выбор продуктов, секрет пышного безе, вкусный крем, фрукты. Десерт Анна Павлова десерт с фото. Десерт Павловой

Воздушный, легкий и невесомый, как самое нежное облачко…Такой он — десерт Павловой. Этот десерт покорил многих критиков-кулинаров и стал знаменитым на весь мир. Не смотря на очень простые компоненты, блюдо обладает неповторимым вкусом и очень красиво в подаче. Он может быть не только в форме красивого и шикарного торта, но и формируется в виде маленьких нежным пирожных. На первый взгляд, он очень сложный в приготовлении и кажется довольно профессиональным кулинарным блюдом, но десерт Павловой очень легко приготовить на домашней кухне, придерживаясь определенных секретов и правил.

Содержание статьи

История десерта Павловой

Это блюдо относится к категории новозеландских десертов, ведь именно там оно было приготовлено впервые. Воздушное лакомство было названо в честь известной балерины — Анны Павловой. Существовала определенная мода называть разнообразные блюда, духи и даже одежду именами популярных танцовщиц. У десерта Павловой есть два варианта создания. Наиболее известная версия предполагает, что такое блюдо изобрел шеф-повар одной из гостиниц в Веллингтоне , где и проживала балерина во время гастролей в 1926 году. Однажды утром кулинар увидел балерину и решил испечь что-то похожее на воздушную и красивую юбку-пачку известной танцовщицы. На следующие утро он подал десерт Анне, украсив его свежими сочными фруктами и свежей мятой.

Другая версия гласит о том, что вдохновившись известной балериной, десерт приготовил шеф из Австралии — Берт Саше. Он долго экспериментировал с обычной меренгой и всеми десертами из нежного безе. Затем, Саше создал торт по случаю праздника, а потом, при виде созданного десерта, произнес знаменитые слова: «Он воздушный, как элегантная Павлова!» Берт полностью видоизменил привычный десерт из меренги и дополнил его свежими ягодками, сиропом и нежным кремом.

Ингредиенты для десерта

Для блюда понадобится несложный и совершенно доступный всем набор ингредиентов. Он может меняться в составе крема и варьироваться для приготовления меренги, так как её часто готовят шоколадной и даже ягодной. В частности, это:

Яичные белки
Такой компонент должен быть хорошенько охлажден перед процессом приготовления, а также — совершенно чистым. Ни одной капли желтка не должно попасть в меренговую массу.

Сахар или пудра
Для десерта можно использовать и то и другое.Зачастую, используются оба компонента. Преимуществом пудры является то, что она крайне быстро растворяется. Это позволяет не перевзбить крем. Таким образом, для крема используется пудра, а для французской меренги можно использовать и то и другое.

Сливки
Такой компонент должен быть не менее 33% жирности, чтобы крем вышел густым, нежным и не водянистым. Он должен быть достаточно крепким, чтобы удержать ягодки и фрукты на поверхности десерта. Сливки используются для классической вариации десерта, но их легко можно заменить на сметану, взбитые сливки, маскарпоне, творог и рикотту.

Винный уксус
Этот компонент добавляется непосредственно в меренгу. Он придает белкам упругость и хорошую устойчивость. Впрочем, уксус можно заменить на лимонный или лаймовый сок.

Крахмал
Чаще всего используется кукурузная разновидность продукта. Но, может добавляться и картофельный. Крахмал нужен для того, чтобы масса меренги была тугой и довольно стойкой.

Фрукты и ягоды
Для дополнения и украшения десерта используют многие фрукты и ягоды. Особенность их в том, что нужно подбирать кислые плоды. Это нужно для того, чтобы оттенить сладкий вкус крема и меренги. Отменно подойдут для десерта Павловой: голубика, клубника, киви, ежевика, малина, крыжовник.

Мята
Неотъемлемым атрибутом десерта является это хрупкое и ароматное растение. Оно не только создает контраст в презентации, но и придает блюду приятный аромат. Нередко десерт Павловой украшают и веточками розмарина, которые придают ему интересный скандинавский колорит.

Шоколадный сироп
Очень часто, десерт поливают сиропом из шоколада или карамели. Такой компонент придает блюду нежного шоколадного оттенка и скрепляет начинку с безе и кремом.

Орехи
Кусочки орехов очень часто украшают верхушку десерта Павловой. Не редкостью являются и сухофрукты, цукаты и разнообразные посыпки.

Секреты приготовления безе:

Легко приготовить такое лакомство на домашней кухне можно с помощью некоторых правил и секретов приготовления. Наиболее важным компонентом десерта является именно хрустящее и, в то же время, мягкое безе, приготовленное из французской меренги. Для её приготовления стоит придерживаться техники взбивания белков, температурного режима выпекания массы и порядка смешивания компонентов.

как взбить белки для безе

Перед взбиванием, стоит полностью подготовить ковш, в котором будет происходить процесс создания безе. Он должен быть совершенно сухим и чистым — без капли жира! Даже наименьшая капля влаги может повлиять на десерт и полностью испортить воздушность компонента. Поможет в этом протирание посуды лимонным соком с помощью чистой салфетки.

до какого состояния взбивать белки

Сперва, стоит взбить белки до упругих и устойчивых пиков. Постепенно, по мере увеличения массы, можно добавлять сахарную пудру, и только когда пики станут достаточно устойчивыми, можно добавлять сахар. Очень часто, сахар перетирают с крахмалом непосредственно перед добавлением в белковую массу.  Взбивать белки стоит до тех пор, пока масса не станет гладкой, очень блестящей и стойкой. Затем — можно добавлять другие компоненты, помимо сахара.

Правильно взбить белковую массу поможет следующее видео:

температура белков для взбивания

Белки для безе должны быть достаточно охлаждены. Взбивать их можно как индивидуально, так и со щепоткой соли. Предварительно, лучше всего отправить белки в холодильник на полчаса. Именно охлажденным компонент легче взбивается и становится более пышным в процессе.
Но, некоторые повара используют и белки комнатной температуры. В таком случае, определенно стоит добавлять в массу щепотку соли.

скорость блендера при взбивании

Стоит уделить огромное внимание скорости взбивания продукта. Взбивать меренгу стоит в миксере, но — отменно подойдет и ковш кухонной машины. Взбивание нужно начинать на крайне низкой скорости и крайне постепенно её увеличивать. По мере увеличения скорости, нужно добавлять сахарную пудру, а затем, когда белки станут устойчивыми, и сахар. При правильной скорости взбивания получается упругая меренга, довольно блестящая, гладкая, плотная, но, в то же время, воздушная. В подготовленные взбитые белки аккуратно вводят и другие компоненты — медленно перемешивая массу.

Как выпекать безе:

для пирожных Павлова

Выпекание безе для пирожных и торта совершенно не отличается. Разница состоит лишь в размере меренги. Для пирожных они будут маленькие и аккуратненькие. А для торта — более крупные и менее высокие. Стоит выпекать безе только на пекарском пергаменте, присыпав его кукурузной мукой. Предварительно, нужно начертить круги желаемой формы и — выложить безе венцом, следуя линиям круга. Форму безе можно придать кондитерским шприцем или ложечкой.
Одним из способом выпекания безе является выставление температуры на начальном этапе на 200 градусов. Когда духовка прогреется — нужно снизить её к 100 градусам. Выпекать изделия при данной температуре 1,5 часа. Определить готовность можно по красивой хрустящей корочке.

для торта десерта Павлова

А вот торт чаще всего выпекают другим способом, который отличается от первого температурным режимом. Разложив меренгу на пекарский пергамент, стоит её разровнять и поместить в разогретую до 150 градусов духовку. Печь безе в таком режиме стоит всего пять минут — до появления верхней хрустящей корочки. Затем, температуру следует снизить до 120 градусов. Выпекать изделия полчаса.

температура выпечки безе в духовке

Температура приготовления воздушной основы может колебаться от 90 до 120 градусов. Основу из французской меренги стоит выпекать в соответствии со способом приготовления, который вы выбрали. В первом случае, духовку стоит разогреть до 200, а вот выпекать основу при 100 градусах, а во втором — создать корочку при 140, а выпекать — при 120 градусах.

Стоит учитывать вид изделия и способ его выпекания. Наилучшим режимом для выпечки станет «низ-верх» с наличием конвекции. Таким образом, безе выйдет снаружи хрустящим, а вот внутри — влажноватым, что и является абсолютной фишкой десерта Павловой. В любой случае, стоит ориентироваться на вид меренги. Влажная верхушка говорит о том, что рано выключать духовку, а вот выступающие капли сиропа говорят о пересушенности основы.

Наиболее важным моментом в выпекании безе является то, что духовой шкаф нельзя открывать во время приготовления. Иначе основа просто осядет и десерт будет определенно испорчен. После выпечки не стоит сразу же вынимать противень. Безе должно постоять в выключенной духовке, чтобы не произошло резкого перепада температур для десерта. А лучше всего — оставить основы в духовке до полного её остывания.

сколько по времени выпекать безе

Время приготовления безе может колебаться от часа до двух. Наиболее оптимальным является интервал в 1,5 часа. В случае с пирожными, может быть достаточно и получаса, а вот с основой для торта все намного длительнее — понадобится не менее полутора часа. Лучше всего выпекать безе на ночь, чтобы оставить его полностью остывать и подсушиваться в духовке до утра. При сборке десерта безе должно быть достаточно сухим и легко крошиться в ладонях.

Правильно и грамотно испечь пирог поможет не только инструкция, но и пошаговое видео-руководство:

Как сделать вкусный крем: рецепты 2-3 варианта

Крем является не менее важной составляющей знаменитого десерта Павловой. Он может быть абсолютно разным — от классического сливочного, до шоколадного, карамельного, лимонного и многих других… Крем может не только расставить акценты в блюде, но и придать выпечке неповторимый вкус и оригинальную уникальность. Некоторые варианты крема являются настолько вкусными, что о них просто нельзя умолчать! Но, нельзя забывать и о классике.
Для приготовления такого воздушного и классического крема нужно всего лишь 120 грамм яичных холодных белков и сахарная пудра(1 ст.л.). Нужно соединить компоненты и аккуратно взбить до очень легкой и воздушной массы.

Нежный крем с маскарпоне
Для создания такого легкого, кремового и очень нежного крема стоит подготовить:

• 100 миллилитров сгущенного молока;
• 250 миллилитров сливок — 33%;
• 100 грамм белого шоколада;
• 220 грамм маскарпоне.

Приготовление:
Соединить охлажденный маскарпоне со сгущенным молоком.
Тем временем, растопить белый шоколад с помощью водяной бани. Охладить и аккуратно, тоненькой струйкой, ввести в крем.Добавить сливки и хорошенько взбить кремовую массу. Охладить готовое лакомство в холодильнике около получаса, а затем — с помощью кондитерского шприца выдавить на основу.

Миндальный крем
Нежного привкуса и тонкой горчинки десерту придаст приятный и легкий крем с миндальными орехами.

Для его приготовления нужно:

• 300 миллилитров сливок;
• 50 грамм молотого миндаля;
• 200 грамм рикотты;
• 2 миллилитра эссенции миндаля;
• 100 миллилитров сгущенного молока.

Приготовление:
Сперва, стоит взбить в тугую массу сливки. Не стоит слишком усердствовать, чтобы сливки не превратились в маслице. Добавить необходимое количество рикотты и сгущенки. Взбить, а затем — ввести миндальную крошку и эссенцию миндаля.

Лимонный крем
Интересную нотку и довольно приятную и легкую кислинку десерту Павловой придаст именно этот крем. С таким кремом можно использовать в десерте сладкие фрукты, вместо кисловатых. Для его приготовления нужно:

• 80 миллилитров сока лимона;
• 2 яйца;
• 250 грамм маскарпоне;
• 50 грамм сахарной пудры;
• 120 грамм сахара;
• 140 грамм сливочного масла.

Приготовление:

1. Перетереть яйца с цедрой цитруса (по желанию) и нужным количеством сахара. Добавить сок лимона и отправить подготовленную смесь на водяную баню. Сок лимона можно легко заменить на лайм.
2. Довести массу до состояния кипения, но ни в коем случае ни кипятить, а только заварить.  Затем —  снять кремовую массу с огня. Остудить заваренный лимонный крем до 60-65 градусов и аккуратно ввести в кремовую массу кусочки мягкого масла.
3. Хорошенько взбить лимонный крем блендером и отправить крем минимум на 5 часов в холодильник. За это время он отменно загустеет, станет упругим, гладким и воздушным.

Фрукты и ягоды для десерта

Для дополнения знаменитого воздушного десерта Павловой отлично подойдут кисловатые фрукты и ягодки. Отменно подойдут и экзотические фрукты, такие как: маракуйя, сочный манго, золотистый киви, виноградинки, кубики свежего ананаса, кружочки рамбутана, сочные дольки инжира или дольки мангостина. Отменно дополнят десерт и привычные нам фрукты: дольки персика, абрикос, кусочки мандарин, сочная вишня или черешня.

Но, наибольшей популярностью пользуются ягодки. Их можно использовать абсолютно все. Наиболее востребованными в приготовлении десерта являются: клубника, голубика, малина, крыжовник, ежевика, клюква, черника, шелковица, ароматный физалис и шарики летнего арбуза.

Собираем десерт Павлова:

Сперва, стоит выложить на блюдо безе, полностью остывшее и подсохшее. покрыть всю меренгу кремом по бокам и сверху. Украсить готовый десерт большим количеством ягодок и фруктов. Украсить десерт листиками мяты, полить соусом из шоколада или фруктовым пюре, посыпать тертым шоколадом и сахарной пудрой.

Собирать десерт стоит непосредственно перед подачей и ни в коем случает не оставлять торт или пирожное для пропитки — безе размокнет и десерт Павловой совершенно утратит свой вкус, форму и вид. А вот хранить меренги для десерта можно. Стоит всего лишь завернуть их в пекарский пергамент и поместить в контейнер. В течении следующих трех дней можно лакомиться вкусными пирожными или тортом Павловой.

десерт пирожного Павлова, фото

Пирожные можно оформить совершенно по-разному. Как правило, они однослойные и украшены маленькими ягодками и кусочками фруктов.

торт десерт Павловой, фото

А вот тортик можно оформить как однослойным, так и в виде многослойного десерта.

Другие варианты оформления десерты можно посмотреть в следующем видео-обзоре:

Нежный, воздушный и такой аппетитный десерт Павловой покорил сердца многих кулинаром во всем мире. Он очень прост, очень легкий в приготовлении, но выглядит богато, шикарно и довольно изысканно. Такой десерт можно подать в виде пирожных, а можно — в виде огромного торта. придерживаясь советов по приготовлению, температурного режима и правил приготовления нежного крема, вы точно приготовить вкусный торт лучше любых ресторанных поваров. Всего лишь немного практики и терпения и вы определенно удивите гостей непревзойденным десертом и его подачей.

Рецепт десерта Павлова из безе и заварного крема Кулинарный блог Александра Афанасьева

Доброго времени суток, дорогие читатели блога! Сегодня я расскажу Вам интересный рецепт десерта Павлова из безе и заварного крема. История создания этого восхитительного сладкого блюда связано с именем великой Анны Павловой.

Когда-то повара приготовили этот десерт специально для знаменитой балерины, и ей он очень понравился. К тому же, в нем меньше калорий, чем в стандартной выпечке, а для балерины это весьма важно.

С тех пор это кулинарное изобретение носит имя знаменитости. Если вы желаете попробовать нечто восхитительное и нежное, то это блюдо для вас!

Ваши близкие и гости будут просто в восторге от вкуса этой сладости! А ее эстетический вид станет украшением любого праздничного стола! Да и с тестом возиться не придется, в отличии от торта сникерс! Десерт мы будем делать из безе и с заварным кремом, украсим фруктами и ягодами. Получиться безумно вкусно и оригинально!

Составляющие:

Для безе:

1. Яичные белки — 4 штуки

2. Сахар — 100 грамм

3. Сахарная пудра — 100 грамм

4. Лимонный сок — 1 чайная ложка

Для заварного крема:

1. Молоко — 250 мл.

2. Яичные желтки — 4 штуки

3. Сахар — 70 грамм

4. Мука — 30 грамм

5. Сливочное масло — 30 грамм

6. Ваниль — по желанию

Способ приготовления:

1. Берем куриные яички и отделяем белки от желтков. В белки добавляем лимонный сок.

2. Взбиваем при помощи миксера до мягких пиков.

3. Теперь к образовавшейся белковой массе постепенно маленькими порциями вводим сахар, каждый раз тщательно взбивая миксером. Должна получиться плотная глянцевая масса, а сахар должен полностью раствориться.

4. На следующем этапе добавляем сахарную пудру.

5. Взбиваем до полного ее растворения. Образовавшаяся плотная масса должна хорошо держать форму.

6. Наше безе готово, приступим к выпечке. Возьмем пергамент и на обратной стороне нарисуем 3 равные окружности диаметром 12 см. Потом по этим кругам нам нужно аккуратно распределить безе. Формировать «корзинки» можно как с помощью кондитерского мешка, так и обычной ложкой. Не забываем делать углубления для крема в центре «гнездышек».

Теперь ставим наши заготовки в разогретую до 100 градусов духовку, выпекаем в течение часа.

7. Тем временем приступаем к приготовлению заварного крема. Для этого желтки смешиваем с мукой и сахаром. Ингредиенты взбиваем.

8. Далее при непрерывном помешивании вливаем в яично-сахарную массу доведенное до кипения молоко.

9. Потом смесь переливаем в сотейник и при непрерывном помешивании доводим до загустения.

10. Добавляем сливочное масло.

11. Добавляем ванильный экстракт. Все перемешиваем и ждем остывания. Чтобы крем быстрее остыл, поставьте сотейник поверх большей посуды с холодной водой.

12. Готовое безе также должно остынуть и покрыться твердой корочкой, но внутри консистенция должна быть нежной и тягучей. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

13. На последнем этапе приступаем к сборке нашего десерта. В «корзиночки» из безе выкладываем заварной крем и разравниваем его. Сверху украшаем мини-тортик фруктами и ягодами.

14. Десерт «Павлова» готов, его можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Советы:

Это сладкое блюдо готовят не только с заварным кремом. В классическом варианте данный десерт готовят со сливочным кремом, в других версиях — маскарпоне. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Украсить этот чудесный десерт можно по своему усмотрению. Зачастую для этого берут малину, клубнику, красную смородину, но подойдут абсолютно любые фрукты, ягоды и орешки. Положитесь на свою фантазию!
Уважаемые читатели, пожалуйста, присылайте комментарии и свои версии!

Рецепт рисового пудинга со сливками

Подпишитесь на обновления блога и расскажите о нем свои друзьям! Готовьте с удовольствием и не бойтесь экспериментировать у себя на кухне! До новых встреч!

Загадка происхождения десерта Павлова наконец разгадана!

Павлова, воздушный десерт из безе, покрытого кремом и фруктами, по словам австралийцев, появился в Австралии, а вот новозеландцы с этим резко не согласны. Две страны уже на почти 100 лет не могут договориться, кому же все-таки принадлежат авторские права на этот десерт.

Вообще Австралия и Новая Зеландия очень любят спорить на счет того, кому причитаются почести за множество фактов — от актерской игры Расселла Кроу до успеха Фар Лэпа (чистокровного верхового жеребца, выигравшего множество соревнований). Но вот в части десерта они, скорее всего, никогда не договорятся, потому что есть предположение, что он появился вообще в другой части света.

Десерт ”Павлова” назван в честь русской балерины Анны Павловой, которая в 1926 году ездила на гастроли в Австралию и Новую Зеландию. Согласно новозеландской версии истории, шеф-повар отеля Веллингтон в то время придумал воздушный десерт в ее честь, вдохновившись ее балетной пачкой. Австралийцы же, верят, что десерт «Павлова» был изобретен в отеле в городе Перт и был назван в честь балерины, когда один из посетителей сказал, что десерт “легкий как Павлова”.

Анна Павлова была иконой своего времени, ее обожали, ею восхищались во всем мире. В результате этого много поваров по всему миру называли свои блюда в ее честь. Во Франции, напрмимер, есть лягушачьи лапки “А ла Павлова”, в Америке есть мороженое “Павлова”.

Согласно Оксфордскому словарю английского языка первый рецепт под названием “Павлова” появился в 1927 году в кулинарной книге, которую выпустила новозеландская желатиновая компания. И это был рецепт многослойного желе, поэтому приписывать славу Новой Зеландии пока рано. Однако, новозеландцы считают, что любой рецепт под названием “Павлова” есть доказательство того, что это их изобретение. А рецепт того десерта, который мы знаем сейчас под названием “Павлова” появился на острове очень скоро после рецепта желе.

Австралийцы возражают: даже если новозеландцы придумали название, австралийцы придумали тот десерт, который сейчас известен во всем мире.

Согласно недавнему исследованию Доктора Эндрю Поля Вуда и Анабель Утреч (кстати новозеландец и австралийка) настоящие корни павловой нужно искать в Германии и Америке. В прошлом году после двухлетних копаний в старых рецептах они заявили, что обнаружили около 150 рецептов тортов, основанных на безе, которые выглядят очень похожими на «Павлову». Все они появились после того, как Анна Павлова приезжала в регион в 1926 году.

Один из рецептов, который нашли исследователи, состоял из безе, крема и фруктов и назывался Spanische Windtorte. Более того, они нашли похожие рецепты тортов из числа тех, которые были завезены в Америку немецкими иммигрантами.

Вуд и Утреч считают, что рецепт десерта «Павлова» вообще мог приехать в Австралию и Новую Зеландию на упаковке коробки крахмала. В отличие от французской меренги, меренга в десерте “Павлова” содержит крахмал, что делает ее более тягучей. И также как сейчас современные компании часто пишут рецепты с использованием своего продукта на упаковке, так сделал и американский производитель, экспортирующий свой продукт в Новую Зеландию.

Поэтому, по сути, ни Новая Зеландия, ни Австралия не могут заявлять, что это они изобрели рецепт “Павловой”. Более того, они даже название не придумали (Вуд и Утреч обнаружили, что первый десерт с названием “клубника Павлова” датирован 1911 годом). Но каждая из этих стран может считать своей заслугой тот факт, что конечный вариант этого десерта все-таки приобрел именно это название, а также тот факт, что рецепт по сих пор жив, хотя все остальные блюда, названные в честь великой балерины, канули в лету после ее смерти.

В завершение этого небольшого исследования мы хотели бы поделиться с вами рецептами знаменитого десерта:

1) Видео-рецепт с пошаговыми фото (со сливками)

2) Пошаговый фото рецепт (творожный крем)

Приятного аппетита!

Классическая маракуйя Рецепты Павлова

Направления

Павлова Сборка

1. Разогрейте духовку до 275 F. Обведите маркером на пергаментной бумаге круг диаметром 8 дюймов, затем переверните бумагу на противень.

2. Сначала взбейте яичные белки на низкой скорости, затем, когда они станут пенистыми, увеличьте скорость и медленно всыпайте сахар во время взбивания.Продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут работать на высокой скорости, пока они не будут удерживать твердую вершину при поднятии венчика. Смешайте кукурузный крахмал и винный камень и вручную добавьте в безе, затем добавьте ваниль.

3. Сдавите все безе в центр нарисованного круга и распределите с помощью лопатки, создавая восходящую «галочку» от основания, чтобы создать линии, идущие вверх (это придает павлове красивую форму).

4. Выпекайте павлову примерно от 60 до 90 минут — она ​​все еще будет казаться мягкой снаружи, когда она теплая, но если безе не остынет и не станет хрустящим, вы можете вернуть безе в духовку еще на 15-30 минут. минут (на время выпечки влияют температура и влажность наружного воздуха). Если павлова начинает подрумяниваться, откройте дверцу духовки и продолжайте выпекание. Полностью остудить павлову на противне.

5. Для сборки взбейте сливки до мягкости и добавьте цедру лимона, лимонный сок, а затем сахар. Осторожно поднимите павлову (лучше использовать дно съемной нижней формы для торта) на сервировочную тарелку, затем положите сверху взбитые сливки, распределив их, но не до краев. Разрежьте спелые плоды маракуйи пополам и вычерпайте семена и сок, положив их поверх сливок.

6.Безе «павлова» можно испечь за несколько часов, но его следует собрать прямо перед подачей на стол.

шоколад павлова — smitten kitchen

Послушайте, никто никогда не женится на мне из-за моей павловой. (Я имею в виду, разговор об уклонении от пули…) Этот был особенно неуспешным. Во-первых, я подумал, что поступлю сообразительно и попробую добавить какао вначале, смешав с сахаром, чтобы оно лучше всего перемешалось. Нет! Его никогда не взбивали полностью. С этим в мусорном ведре я начал свой следующий, разбив яичный желток прямо на белок.Обычно я могу все это достать (совет! Используйте пустую раковину как лопатку / скиммер), но не в этот раз. Я завел новую чашу и, да, сделал это снова. Наконец, добавив шесть бескомпромиссных яичных белков и какао только в самом конце, чтобы получился достаточно толстый, блестящий шлейф безе, я начал складывать свои шоколадные шлейфы на круглый пергаментный круг диаметром 9 дюймов, только чтобы понять, что это не очень ярким, как безе. Я вырезал новый, больший квадрат пергамента и использовал старый как мешок для перевязок / трубок для выпечки, чтобы посадить новый в большой элегантный водоворот, а затем упал, смеясь (и отправляя сообщения всем, кого я знаю, картинка, потому что: все здесь взрослые!) потому что это выглядело как всеобщий любимый смайлик.Сглаженный до формы холмик, я испекла его при неправильной температуре, и он стал слишком хрустящим и покрылся трещинами. Любой, кто оставил чтение из Новой Зеландии, просто делает это прямо сейчас. (Не волнуйтесь, я перепроверил это — горе мне — чтобы подтвердить, что правильная температура и время действительно правильные.)

Но у меня есть кое-что для нас, и это то, что эта павлова — самый шоколадный шоколад, который я когда-либо пробовал. Воздух в квартире пропитан ароматом брауни, — лучшими духами.Даже день спустя этот пирог из безе выглядит декадентским, но не тяжелым, в основном волшебным десертом. Пусть меня не обманывает бледно-бежевый оттенок внешней оболочки, как меня раньше, — внутри он похож на трюфель с эффектом и текстурой подушки.

Одна из причин, по которой я считаю, что павловы трудно продать за пределами, скажем, родины Павловой в Австралии и Новой Зеландии, заключается в том, что я слышу от большинства людей, что они находят их слишком милыми.Но здесь мне удалось немного снизить уровень сахара от нормы, и я этого не пропустил; добавление соли также помогает, как и шоколад, не только потому, что вещи с шоколадом> вещи без шоколада, но и потому, что горечь какао и измельченного шоколада здесь действительно сдерживает сахар, как и шлейф едва подслащенных взбитых сливок и каскад ягод. Не будем даже делать вид, что не хотим нырять на лебедях.

Ранее

Год назад: Caponata
Два года назад: Пирог с шоколадом и тостами из лесных орехов и зеленью из помидоров и жареного чеснока
Три года назад: Запеченная паста с брокколи и колбасой
Четыре года назад: Инжир с оливками Масло и морская соль Хала
Пять лет назад: Жареный баклажан с помидорами и мятой и шоколадный торт с красным вином
Шесть лет назад: Виноградная фоккация с розмарином
Семь лет назад: Пирог с шоколадным пудингом, жареными помидорами и чиполлини
Восемь лет назад: Тушеные бобы романо
Девять лет назад: Тортилья де Пататас

А для другого конца света:
Шесть месяцев назад: Шоколадный пирог с арахисовым маслом
1.5 лет назад: Овсяный пирог с черным дном
2,5 года назад: Запеканка из брокколи, чеддера и дикого риса
3,5 года назад: Кокосовый хлеб
4,5 года назад: Potato Knish, Two Ways

Шоколад Павлова с ягодами

Это было адаптировано из книги Найджеллы Лоусон — я использую немного больше шоколада, добавляю соли и использую меньше сахара, но в остальном он такой же восхитительный, как мы и ожидали от нее. Получается большая, мягкая и очень шоколадная павлова. Я показал это здесь с 1 стаканом взбитых сливок, потому что я почти закончил, но предпочел бы их с более толстым слоем и предложил больше ниже.

Безе

• 6 крупных яичных белков
• 1 1/2 (300 граммов) стакана сахарного песка
• Пара щепоток морской соли
• 1 чайная ложка (5 мл) бальзамического или красного винного уксуса
• 1/4 чашка (20-25 граммов) какао-порошка, лучшего, что у вас есть, просеянного
• 2 унции (55 граммов) полусладкого или горького шоколада, мелко нарезанного

Для завершения

• 1 1/2 стакана (355 мл) жирных сливок
• 2 чайные ложки (10 граммов) сахарного песка
• 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
• 4 стакана смешанных свежих ягод
• 1 унция (30 граммов) ) полусладкий или горький шоколад, для завершения

Приготовьте сковороду: нагрейте духовку до 350 ° F.Выстелите самый большой противень — он должен держать как минимум 12-дюймовый круглый противень, потому что он может растекаться; Я использовал форму для пиццы — с листом пергаментной бумаги. Нарисуйте на ней круг диаметром 9 дюймов карандашом и переверните бумагу так, чтобы вы могли видеть линию, но она не попадала в павлову.

Приготовьте безе: взбивайте яичные белки миксером до образования атласных пиков, а затем добавляйте сахар по ложке, пока безе не станет жестким и блестящим. Посыпьте яичные белки морской солью, какао, уксусом, а затем измельченным шоколадом и аккуратно сложите все резиновым шпателем.Я намеренно оставил свой немного закрученным / недосказанным.

Сформируйте павлову: вы можете прикрепить пергамент к противню, подложив под него немного меренги. Насыпьте безе в круг диаметром 9 дюймов, при желании сгладив края и верх.

Выпекать безе: Поместите в духовку и сразу же уменьшите температуру до 300 градусов . Павлова будет запекаться от 60 до 90 минут, но, скорее всего, в середине. Когда он будет готов, он должен выглядеть хрустящим сверху и казаться сухим, но когда вы толкаете его в центр, вы должны почувствовать, по восхитительным словам Нигеллы, «обещание мягкости» под пальцами.Выключите духовку, оставьте дверцу приоткрытой и дайте безе полностью остыть внутри. Вы можете оставить это на ночь. Его также можно хранить при комнатной температуре до тех пор, пока он не понадобится.

Для подачи: когда вы будете готовы к подаче, переверните охлажденную павлову на большую тарелку и снимите пергамент. Взбить сливки с сахаром и ванилью до образования мягких пиков. Выложите его на безе. Посыпать ягодами и сбрить шоколад овощечисткой. Подавайте дольками, а остатки храните в холодильнике.

Связанные

Мой любимый рецепт десерта «Павлова»

Легкое и воздушное безе «Павлова» названо в честь легендарной балерины Анны Павловой, чья неземная грация определяла элегантность как на сцене, так и за ее пределами в начале 1900-х годов. Наслаждайтесь!

Состав

Для безе: 4 яичных белка, 1 1/8 гр. белый сахар, 1/8 ч. винный камень, 1 ч. лимонный сок, 1 ч. экстракт ванили, 2 ч.кукурузный крахмал

Для начинки и топпинга: 3/4 гр. жирные сливки, 2 ч. кондитерский сахар, ягоды и / или другие фрукты

Метод

Разогрейте духовку до 350 градусов и застелите противень пергаментной бумагой. Чтобы сделать оболочку безе, взбивайте яичные белки, пока они не станут жесткими (образуя мягкие пики). Продолжая взбивать, добавить винный камень и постепенно добавить сахар. Взбивайте, пока смесь не станет густой и глянцевой и не образует жесткие пики.Осторожно добавьте ваниль, лимонный сок и кукурузный крахмал, пока хорошо не перемешайте.

С помощью ложки или кондитерского мешка нарисуйте на противне аккуратный круг диаметром 6-8 дюймов. Сформируйте форму чаши, выдавив центр и приподняв стороны. Поставить в духовку и убавить температуру до 250 градусов. Выпекать 1 час, пока снаружи не станет хрустящей корочкой, а края не станут кремово-золотистыми (не подрумянятся). Когда выпечка закончится, выключите духовку, но оставьте безе внутри минимум на 15 минут.Когда он полностью остынет, аккуратно переложите его на сервировочную тарелку.

Непосредственно перед подачей на стол взбить сливки и кондитерский сахар до густого состояния, а затем выложить ложкой в ​​оболочку безе. Сверху со свежими фруктами в красивом дизайне. Ягоды — самая традиционная начинка, но вариации Павловой отличаются разнообразием фруктов, так что не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Родившаяся в 1881 году в Санкт-Петербурге, Россия, Анна Павлова стала яркой звездой Императорского балета в Мариинском театре и произвела международную сенсацию с Ballets Russes и ее гастрольной труппой.Она была известна как легкостью своего стиля, так и силой своей техники, и ее слава помогла привлечь внимание публики к искусству балета.

Рецепт и история Павловой

Павлова — популярное блюдо и важная часть национальной кухни как Австралии, так и Новой Зеландии. Его часто подают во время праздничных обедов, таких как рождественский ужин.

«Павлова» — легкий и пушистый десерт на основе безе, названный в честь русской балерины Анны Павловой.И Веллингтон, Новая Зеландия, и Перт, Австралия, утверждают, что являются родиной этого блюда. Самая ранняя запись рецепта — поваренная книга, опубликованная в Новой Зеландии в 1933 году, за два года до заявлений, сделанных в Перте ».

(русский: А́нна Па́влова). В просторечии называемый« пав », это торт безе с хрустящей корочкой и мягкой, легкой внутренней стороной. Название произносится / pævˈloʊvə, pɑːv- /, в отличие от имени танцовщицы, которое произносилось / ˈpɑːvləvə, ˈpæv- /.

«Считается, что десерт содержит был создан в честь танцовщицы во время или после одного из ее туров в Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах.Где он был создан, и национальность его создателя была источником споров между двумя странами на протяжении многих лет, но исследования указывают на Новую Зеландию в качестве источника. «

» Павлова традиционно украшена свежими фруктами и взбитыми сливками . Заводские павловы можно купить в супермаркетах этих стран и украсить по желанию ».

Популярный проверенный рецепт:

3 яичных белка

3 столовые ложки воды

250 г (9 унций.) сахарная пудра

щепотка соли

5 мл или 1 чайная ложка уксуса

5 мл или 1 чайная ложка. ванильный экстракт

1 ч. кукурузный крахмал (по желанию)

1. Взбить яичные белки и соль до очень густой консистенции. Добавьте воды и снова взбейте, прежде чем добавить сахар, ваниль и уксус. Взбивайте, пока смесь не приобретет форму и не станет острыми пиками.

2.Вылейте смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой. Медленно запекайте смесь при 150 ° C (300 ° F), чтобы высушить всю влагу и создать безе, примерно 45 минут. В результате снаружи павлова остается хрустящей и хрустящей, а внутренняя часть остается мягкой и влажной.

3. Верхний совет (но не традиционный) — перевернуть павлову вверх дном перед украшением сливками и фруктами, потому что нижняя часть менее хрустящая, чем верхняя после приготовления, и если вы не подаете ее сразу после украшения верхней части. «впитывает влагу из крема.Еще один совет — оставить павлову в духовке после выключения огня — это поможет предотвратить сжатие середины павлова (хотя, если она все-таки разрушится, обильное нанесение крема может скрыть любые ошибки!)

Приготовление и потребление

«Павлова» производится путем взбивания яичных белков (а иногда и соли) до очень густой консистенции перед добавлением сахарной пудры, белого уксуса, кукурузного крахмала, а иногда и ванили, и медленного запекания смеси для создания безе.Благодаря этому снаружи павлова становится хрустящей и хрустящей, а внутренняя часть остается мягкой и влажной. Таким образом, внутренняя консистенция павловы полностью отличается от той, которая обычно ассоциируется с безе, и имеет более мягкую консистенцию зефира ».

« Павлова традиционно украшена начинкой из взбитых сливок и свежих фруктов со сладко-терпким вкусом, например как клубника и киви, или маракуйя и банан, или ягоды и дольки персика. Малина — популярная добавка в Соединенном Королевстве, при этом терпкость малины контрастирует со сладостью сахара.Павловы заводского изготовления можно купить в супермаркетах и ​​украсить по желанию. Доступен коммерческий продукт, который включает предварительно смешанные ингредиенты для запекания оболочки безе, требующие только добавления воды и сахара ».

История

« Все доступные в настоящее время исследования показывают, что рецепт возник в Новая Зеландия, а что касается печенья «Анзак», самые ранние известные книги, содержащие рецепт, были опубликованы в Новой Зеландии.«

» Кейт Мани, биограф Анны Павловой, написал, что новозеландский шеф-повар в отеле в Веллингтоне, Новая Зеландия, создал блюдо, когда Павлова побывала там в 1926 году во время своего кругосветного путешествия ».

«Профессор Хелен Лич, кулинарный антрополог из Университета Отаго в Новой Зеландии, исследовала павлову и составила библиотеку кулинарных книг, содержащую 667 рецептов павловой из более чем 300 источников. Ее книга «История Павловой: фрагмент кулинарной истории Новой Зеландии» содержит хронологию истории павловы, которая дает 1935 год для первого австралийского рецепта павловой и 1929 год для рецепта в сельском журнале NZ Dairy Exporter Annual.«

» «Временная шкала Павловой» также появляется на австралийском веб-сайте «Australian Favor» и указывает еще более раннюю дату — 1926 год, когда «Домашняя кулинария для Новой Зеландии» Э. Футтера содержала рецепт «Безе с Фруктовая начинка ». Название не было названо, но рецепт был похож на сегодняшнюю «Павлова». «

» Утверждается, что Берт Сакс создал блюдо в отеле Esplanade в Перте, Австралия, в 1935 году. Родственник Сакса написал Личу что Сакс, возможно, неправильно указал год при датировке рецепта, но Лич ответил, что они не найдут доказательств этому, «просто потому, что это просто не было указано в кулинарных книгах до 1940-х годов в Австралии.