Десерт крокембуш: Торт крокембуш- классический рецепт, новогодний и от Лизы Глинской

Содержание

Крокембуш из пирожных шу, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Делаем кракелин. Просеять в чашу муку с сахаром. Если хотите шоколадную корочку, то замените 20 г муки на какао.

Шаг 2

Положить в чашу нарезанное мелким кубиком сливочное масло, перемешать руками с мукой, пропуская между пальцев. Получившаяся масса должна быть похожа на пластилин.

Шаг 3

Добавьте краситель. Я добавляла гелевые пищевые красители, предварительно разделив тесто на несколько частей (захотелось цветную елочку).

Шаг 4

Раскатать тесто между двумя слоями пергамента (у меня пищевая пленка) до толщины 2-3 мм. Если сделать толще, пирожные могут не подняться, либо корочка некрасиво треснет. Убрать заготовку в морозилку.

Шаг 5

После того, как тесто хорошенько подмерзнет, достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Нарезанные «монетки» можно опять убрать в холодильник.

Шаг 6

Делаем заварное тесто. Покрошить масло в воду, всыпать сахар и соль, растопить на среднем огне. К началу кипения воды масло должно полностью растаять.

Шаг 7

Как только масса закипела, выключить огонь и всыпать всю муку разом. Быстро размешать деревянной лопаткой до однородности, так чтобы не осталось комков. Вернуть тесто на плиту и на среднем огне нагревать, непрерывно мешая, пока тесто не соберется в гладкий шар, а на дне кастрюли не появится бархатный мучной налет. Он ни в коем случае не должен быть горелым, только белым, будто дно посыпали мукой. Это помогает выпарить из теста лишнюю воду, чтобы водяной пар в процессе выпечки не разорвал наши пирожные. Снимаем с огня и даем пару минут остыть. Потрогайте тесто пальцем, оно не должно быть очень горячим, иначе яйца сварятся.

Шаг 8

Добавляем яйца в тесто по одному, каждый раз тщательно вмешивая яйцо в тесто при помощи лопатки. Внимательно следите за консистенцией теста. Оно будет становиться все эластичнее, глянцевее и жиже.

Шаг 9

Готовое тесто должно быть гладким и блестящим, без комочков, не спеша сползать с ложки, образуя «птичий язычок», но не быть слишком жидким. Если капнуть его на пергамент, оно не растекается. Перекладываем тесто в мешок с круглой насадкой, либо просто отрезаем уголок у мешка.

Шаг 10

Духовку разогреть до 200°С. Достаем из морозилки кракелин и нарезаем его «монетками» диаметром примерно 3 см. Главное — не давать кракелину растаять, он всегда должен быть очень холодным, а лучше — замерзшим. Заварное тесто отсадить на пергамент кружочками диаметром также 3 см. Между заготовками нужно оставить 4-5 см, т.к. пирожные увеличатся вдвое. Намочите палец в холодной воде и тщательно сгладьте «хвостик» на отсаженном тесте — если этого не сделать, то лопнет корочка. Накрыть каждое будущее пирожное «монеткой» из кракелина и отправить в духовку на 10-15 мин.

Шаг 11

Ориентируйтесь по бокам пирожных, они должны хорошо зарумяниться. Если вынуть слишком рано — пирожные опадут, лучше пусть они еще поувереннее румянятся. Если вышло так, что партию сделали, вынули, и они все же «сдулись», в следующий заход в конце откройте духовку и пусть они там минут 5 доходят (скорее всего, у вас холодно в кухне, и перепад температур портит все). Готовые пирожные остудить на решетке.

Шаг 12

Готовим заварной крем на пломбире. Пломбир поместить в кастрюльку и растопить не небольшом огне.

Шаг 13

Отделить желтки от белков, нам понадобятся только желтки.

Шаг 14

Мороженое, желтки и ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью) поместить в миску и поставить уваривать на медленном огне, постоянно помешивая.

Шаг 15

Варить до загустения, затем остудить до комнатной температуры, накрыв пленкой в контакт.

Шаг 16

Масло комнатной температуры взбить до побеления и пышности, добавить масло по одной столовой ложке в заварной крем, взбивая каждый раз до блестящей поверхности. Важно: масло и заварной крем обязательно должны быть одной температуры.

Шаг 17

Крем разделить на 3 части. Одну часть оставляем как есть, во вторую добавляем просеянное какао, взбиваем до однородности. В третью часть добавляем мелко порубленные орехи.

Шаг 18

С помощью кондитерского шприца заполняем заварные пирожные кремом.

Шаг 19

Приступаем к сборке. Из плотной бумаги сворачиваем конус. Готовый конус помещаем верхушкой вниз в любую подходящую емкость, которая будет его ровно держать. Я использовала большую вазу.

Шаг 20

Берем самую маленькую и ровную пироженку и укладываем ее в конус кракелином вниз. Это будет верхушкой нашей елочки. Далее выкладываем три пироженки цветными сторонами к стенкам конуса. Пирожные можно скреплять растопленным шоколадом или карамелью. Я использовала и то, и другое. Шоколад схватывает лучше.

Шаг 21

Заполняем конус пирожными до самого верха. Последний слой должен быть ровным и плоским, чтоб наша конструкция могла стоять. Оставляем на несколько часов в холоде, чтобы наша елочка схватилась.

Шаг 22

Затем аккуратно извлекаем затвердевший конус из бумажной оболочки. Ставим на блюдо и украшаем по своему желанию. Я сделала классические карамельные нити, украсила сахарными бусинами и снежинками из марципана.

Шаг 23

Для карамельных нитей можно сварить карамель из сахара, но я делаю проще. Беру готовые леденцы, разбиваю их молотком и кладу в сотейник с толстым дном. Нагреваю на среднем огне до растворения карамели.

Шаг 24

Далее опускаем туда вилку или открытый веник, за ним сразу потянутся тонкие карамельные нити, которыми мы должны окутать нашу елочку.

Шаг 25

Пирожные получаются очень вкусными! Дети и взрослые с удовольствием их растаскивают, а дополнительной интригой становится то, какая начинка попадется!

Шаг 26

Приятного аппетита!

Крокембуш (Croquembouche) | Picantecooking

     Французский классический десерт крокембуш, который дословно переводится с французского как "тот, что хрустит в устах", во Франции обычно подают на свадьбах, крестинах и на Рождество. Название его очень удачно подчеркивает характер этого десерта, поскольку карамель и действительно приятно хрустит в устах, а сам профитроль, для контраста, нежный, наполненный заварным кремом.

      Я наполняла профитроли шоколадным заварным кремом. Ведь делала его моей любимой маме, которая очень любит заварные пирожные и шоколад, на день рождения. Можно наполнять обычным классическим заварным кремом. Или использовать другой вкусовой заварной крем.

      Крокембуш - это десерт который лучше готовить не ранее чем за день до подачи, поскольку профитроли слишком размякнут до того, как попадут на стол, если оставить их на дольше. Но, чтобы сэкономить время в день приготовления, крем можно, и даже желательно, приготовить заранее, как и профитроли. А наполнять их и склеивать уже в день подачи или в вечер перед ним.

     В общем, все очень просто и, на мой взгляд, приготовить крокембуш проще чем любой торт. Нужно лишь организовано подойти к процессу. Перед приготовлением, перечитайте вступление к рецепту заварного теста. Там подробно описаны нюансы работы с ним. Далее все просто. Но, перед тем как браться за работу, перечитайте рецепт и представьте, как будете все шаг за шагом делать.

1) Приготовить заварное тесто и испечь профитроли, выдавливая шарики размером с половину грецкого ореха, так как указано в рецепте заварного теста.

Оставить профитроли в выключенной духовке до полного остывания.

2) Приготовить основной заварной крем и протереть сквозь сито. Добавить шоколад и коньяк в горячий крем. Хорошо перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой и оставить так до остывания. Затем поставить в холодильник и держать там до надобности.

3) С помощью кулинарного шприца или мешка с острой насадкой, наполнить остывшие профитроли охлажденным кремом.

4) Из двух больших листов бумаги сделать большой конус и скрепить скотчем. Середину конуса выстелить пергаментом. Конус поместить в банку острием вниз, чтобы он стабильно держался.

5) В небольшой сотейник поместить сахар и воду для глазури и, не мешая, довести до кипения на среднем огне. Варить карамель до появления легкого золотистого оттенка. Снять с огня.

6) Быстро погружая небольшую часть каждого профитроля в карамель, складывать их тесно, но не сжимая в конус так, чтобы между профитролями была карамель, которая склеит их вместе. Работать следует быстро, ведь карамель быстро застывает.

7) Когда все профитроли уже выложеные, осторожно, но уверенно, перевернуть крокембуш на сервировочную тарелку. Снять конус и удалить пергамент. Приготовить украшения, которые хотите использовать, чтобы они были рядом.

8) Остальную карамель, которая уже начала застывать, поставить на минимальный огонь и аккуратно прогреть, чтобы стала немного более жидкой. Снять с огня, поднести к башне из профитролей и с помощью вилки, украсить крокембуш карамелью, которая будет вытягиваться в виде нитей. Нужно это делать также быстро. Если нити не тянутся, значит карамель слишком горячая. Подождите минутку и пробуйте снова.

10) В процессе обертывания крокембуша карамелью, пока она еще не застыла, сразу же следует десерт украшать, если есть желание чем-то украсить. Это могут быть съедобные бусинки или засахаренные цветы, и тому подобное.

Крокембуш готов к подаче к столу!

Можно хранить десерт до 2-х дней.

Для подачи крокембуша, я готовила теплый шоколадный соус, чтобы гости, отламывая себе профтроли, могли погружать их в теплом шоколадном соусе по принципу фондю.

Для шоколадного соуса:

На водяной бане растопить 200 граммов черного шоколада и добавить 100 мл теплых жирных сливок (30-35%) и 200 мл теплого молока.

Приятного аппетита!

десерт по-французски (пошаговый рецепт с фото)

Крокембуш представляет собой десерт французской кухни, в котором начиненные кремом профитроли складываются высокой конусообразной горкой. Чтобы такая горка не разваливалась, профитроли скрепляются между собой карамелью или соусом. Именно карамель, которая придает десерту хрустящий вкус, и дала название этому десерту: в переводе с французского croquer en bouche означает «хрустит во рту».

Для придания красивого внешнего вида крокембуш украшают карамельными нитями, миндалем или засахаренными фруктами. Такой торт в основном готовят по случаю больших праздников. Например, для свадебных церемоний или на Рождество.

Чаще всего для удобства сборки многие хозяйки делают конусообразную заготовку из ватмана, куда складывают смазанные профитроли. Я просто складывала их горкой без помощи ватмана, получилось совсем не сложно, только горка более пологая. А для скрепления крокембуша использовала растопленный темный шоколад, мои его любят больше чем карамель.

Этапы приготовления:

1) Сложить в кастрюльку сливочное масло, сахар и соль. Залить все водой и поставить на огонь до закипания воды и растворения масла.

2) Когда масса закипит, снять ее с огня, быстро ввести муку, хорошо ее размешать и вернуть снова на небольшой огонь. Постоянно помешивая, заварить тесто до состояния, когда оно начнет отставать от бортиков и собираться в одну общую массу.

3) Снять тесто с огня и дать ему пару минут на остывание. Ввести по одному яйца. Очень важно вводить яйца по одному, так как может уйти не семь, а всего шесть яиц. В итоге должна получиться гладкая блестящая эластичная масса.

4) Используя чайную ложку или с помощью кондитерского мешка отсадить на противень, застеленный пергаментом, профитроли. Профитроли должны быть маленького размера, иначе из них потом будет сложнее собирать горку. Всего получается примерно 45-50 профитролей.

5) Выпекать профитроли при температуре 220°С в течение 20-25 минут.

6) Пока профитроли подрумяниваются в духовке, можно сделать крем. Для этого поставить на огонь молоко и довести его до кипения. Пока молоко будет подогреваться, соединить желтки с сахаром и взбить их добела. Ввести в желтки муку и тщательно размешать.

7) Отлить от закипевшего молока 100 мл, а остальное тонкой струйкой влить в желтковую массу, при этом постоянно ее помешивая венчиком.

8) Поставить крем завариваться на сильный огонь. Крем должен загустеть и начать булькать. Очень важно его постоянно помешивать венчиком, так как на стенках он быстрее густеет и может подгореть. Тогда в креме будут комочки. Если крем все-таки получился густоватым, его можно разбавить отставленным молоком. Ввести в горячий крем маленькими порциями сливочное масло, постоянно его перемешивая. А затем ввести в крем растопленный белый шоколад.

9) Растопить темный шоколад. Обмакивая каждый профитроль в шоколад, собрать все пирожные в виде горки. Полить сверху растопленным шоколадом и посыпать сверху миндальной стружкой. Крокембуш готов!

Ингредиенты:

Профитроли:

Яйцо 6-7 шт., мука 250 г, масло сливочное 180 г, сахар 1 ч. ложка, соль 1 щепотка.

Заварной крем:

Молоко 750 мл, сахар 200 г, желток яичный 9 шт., шоколад белый 100 г, мука 120 г, масло сливочное 120 г.

Для скрепления:

Шоколад темный 100 г.

Торт «Крокембуш» — Zira.uz

Ингредиенты

  • Тесто

  • 125 миллилитров воды

  • 125 миллилитров молока

  • 100 граммов сливочного масла

  • 5 граммов соли

  • 5 граммов сахара

  • 150 граммов муки

  • 4-5 яиц

  • Крем-патисьер

  • 500 миллилитров сливок

  • 125 граммов сахара

  • 5 желтков

  • 20 граммов кукурузного крахмала

  • 150 граммов сливочного масла

  • Карамель

  • 250 граммов сахара

Руководство

Изысканный и эффектный французский торт из профитролей. Этот свадебный  десерт в последнее время стал популярным и на новогоднем столе, так как внешне очень напоминает нарядную новогоднюю елочку.

Приготовить его не так сложно, как кажется. Профитроли мы уже готовили. Нам останется только собрать их с помощью горячей карамели на конус.

Конус можно соорудить из картона. Мы сделали небольшой, высотой 15 см и диаметром дна 15 см. Необходимо обернуть конус пергаментом и закрепить его с помощью скотча. Для устойчивости конуса его можно установить на перевернутую миску.

Когда «Крокембуш» будет собран, конус можно аккуратно вытащить — правда, если вы печете такой торт впервые, это может вызвать сложности. Ничего страшного, если конус останется внутри. Подавайте торт на стол, а при подаче аккуратно отделяйте профитроли друг от друга.

Кстати, если вы не хотите собирать торт на конус (или боитесь, что не справитесь), просто сложите профитроли горкой в форме елочки, скрепляя их между собой карамелью. Поверьте, получится ничуть не хуже!

17 234

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Профитроли

Соединить молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар в сотейнике. Нагреть смесь до кипения.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Снять с огня и ввести муку, помешивая ложкой до однородного состояния.

Вернуть сотейник на огонь и прогреть смесь 2-3 минуты, постоянно помешивая. Снять с огня и немного остудить.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

В это время яйца слегка взбить в отдельной посуде.

В молочно-мучную смесь яйца нужно вводить постепенно, добавляя по 2-3 столовые ложки, тщательно смешивая каждый раз.

Яиц может понадобиться больше или меньше – необходимо получить нужную консистенцию теста – оно должно тяжело стекать с ложки.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок и отложить в сторону на 30 минут.

Затем отсадить профитроли на выложенный пергаментом противень на расстоянии друг от друга.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Выпекать в разогретой до 190° духовке 10 минут, затем убавить температуру до 165° и выпекать до готовности.

Готовые профитроли остудить.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Крем

Желтки смешать с сахаром и крахмалом.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

В сотейнике нагреть сливки до кипения.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Тонкой струйкой ввести небольшую часть горячих сливок в смесь с желтками, активно помешивая ложкой.

Затем ввести оставшиеся горячие сливки, смешать, затем вернуть смесь в сотейник и нагревать на огне, постоянно помешивая 2-3 минуты до загустения.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Снять с огня крем переложить в чашу, накрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась крема, и остудить.

Крем убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Шаг 10

Отметить как Завершенное

В охлажденный крем добавить сливочное масло и взбить.

Важно, чтобы крем и масло были приблизительно одной температуры.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

Готовый крем переложить в кондитерский мешок с насадкой для эклеров.

В донышках профитролей сделать небольшие отверстия, заполнить их кремом.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Карамель

Сахар растопить в сотейнике с толстым дном на среднем огне - должна получиться однородная карамельная масса янтарного цвета. Снять с огня.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Сборка торта

Теперь очень аккуратно окунать профитроли в карамель и укреплять их на подготовленном конусе, используя карамель в качестве клея.

Будьте осторожны - карамель очень горячая.

Шаг 14

Отметить как Завершенное

Готовый торт украсить карамельными нитями – для этого в горячую карамель опустить вилку, затем вынуть ее и потянуть вверх – карамель потянется и образует нити.

Затем очень быстро, вращая вилкой над тортом, укутать его этими нитями.

Карамель при необходимости можно подогреть.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Украсить "Крокембуш" по своему усмотрению – можно ягодами, конфетами или декоративной кондитерской посыпкой.

Обязательно подписывайтесь на наш телеграм канал, чтобы не пропустить новые публикации.

Что особенного в торте «Крокембуш»? | Еда и кулинария

Этот вкусный десерт не похож на торт в стандартном его представлении: нет традиционных коржей, пропитанных и перемазанных кремом. Все потому, что крокембуш состоит в прямом смысле слова из другого десерта — профитролей. Множество миниатюрных, похожих на шарики, пирожных, заполненных легким, нежным, сладким кремом, выстроенных в конусоподобную башню и украшенных карамельными нитями, засахаренными цветами или же фруктами — это и есть праздничный торт «Крокембуш».

Автор, подаривший миру крокембуш

«Хорошего много не бывает», — подумали любители профитролей и соорудили из них торт. Такой, вполне возможно, и была история рождения этого сногсшибательного по красоте французского десерта. Но есть ещё несколько более романтичных и занимательных версий-легенд происхождения этого блюда.

По одной из них, некий французский повар-кондитер, побывав на великосветском свадебном торжестве, был удивлен небрежным, пренебрежительным отношением к традициям: гостям вместо красиво украшенного свадебного пирога была подана просто гора пирожных-пирожков.

Уязвленное чувство прекрасного заставило этого кондитера попытаться хоть как-то исправить ситуацию: он выстроил пирожные в виде пирамидки, скрепив их карамелью и украсив карамельными же нитями. А затем уже на своей кухне после многочисленных попыток он усовершенствовал свою задумку, создав тот самый крокембуш. Крокембуш новогодний
Фото:

Мультимедийная кондитерская звезда

Своей небывалой популярностью в последние годы этот своеобразный торт обязан одному небезызвестному британскому шеф-повару — Гордону Рамзи. Последний «засветил» данный десерт в своём телешоу, раскрыв секреты приготовления идеальной основы для него — нежнейших, воздушных профитролей. Вслед за Гордоном Рамзи, этим требовательным кулинарным наставником, многие шеф-повара именно крокембуш используют в качестве проверки кулинарного мастерства поваров.

Возвращаясь к теме медийности кулинарных блюд, хочется отметить, что крокембуш, благодаря своей нестандартности и фотогеничности, нередко мелькает на телевизионных экранах. Причем как в кулинарных телепередачах, так и в художественных фильмах. Те, кто смотрел сериал «Отчаянные домохозяйки», абсолютно точно вспомнят сцену, в которой одна из главных героинь (знаменитая своими «кулинарными подвигами») готовила этот торт.

Фото: Источник

Изюминка свадебного торжества

Крокембуш нельзя отнести к обыденным десертам, его кусочек не закажешь на десерт в ресторане. Точнее будет это произведение кондитерского искусства назвать блюдом для торжественных мероприятий. Нередко такие торты украшают великосветские мероприятия, званые вечера, рождественские и новогодние столы. Ну и конечно, идеальной «окружающей обстановкой» для такого десерта, как крокембуш, будет свадьба.

К слову, во Франции с давних времен существует традиция подавать на этом замечательном празднике именно торт «Крокембуш», который после торжественного внесения в зал разделяется на составные части (по сути, пирожные профитроли) и раздается гостям.

Но сейчас не только на французских свадьбах можно встретить такой вариант сладкого угощения. Величественный и в то же время нежный, чрезвычайно красивый и при этом необычный — вот за что полюбился крокембуш многим невестам со всего мира.

рецепты и варианты приготовления. Французские десерты

Сегодня мы хотим вам рассказать о совершенно необычном десерте. Торт «Крокембуш» - одно из наиболее популярных в мире сладостей. Это воплощение наивысшего кулинарного мастерства, изысканности и утонченности. Вы не поверите, но придуман он был практически случайно…

История сладкой пирамиды

Французский торт «Крокембуш» имеет свою интересную историю.

Имя чудо-кондитера, создавшего этот шедевр, к сожалению, не сохранилось. Но говорят, что во времена правления Чарльза Второго мастера пригласили в Лондон на церемонию бракосочетания. Кондитер был крайне удивлен тем, как небрежно и неэстетично был оформлен свадебный пирог (тогда еще не было свадебных тортов) местными поварами. Он представлял собой начиненные пирожки, хаотично разложенные на блюде. Кулинар немного потрудился и сделал из выпечки эффектный конусовидный десерт. Он назвал его «торт Крокембуш», что в переводе с французского – «хруст во рту». А позднее пирожки были заменены чудесными и нежными профитролями с начинкой. Однако до сих пор их скрепляют карамелью, добавляют ягоды, кусочки фруктов, орехи, украшают засахаренными цветами, нитями из той же сладкой карамели.

Десерт «Крокембуш» в настоящее время готовят не только на свадебные церемонии, но и на другие торжества. Рецепт постоянно совершенствуется, добавляются различные ингредиенты (орехи, шоколад). Мы хотим вам рассказать об одном из многочисленных его вариантов.

Ингредиенты для торта

Как известно, французские десерты славятся своей изысканностью и утонченностью. Но «Крокембуш» - это что-то совершенно особенное… Порой кулинары творят настоящие чудеса, украшая торты. Они настолько красивы и воздушны (как хрупкое произведение искусства), что к ним даже страшно прикоснуться. Безусловно, сотворить такой шедевр не так просто, недаром в этом направлении состязаются самые именитые кулинары. Давайте и мы разберемся, как приготовить «Крокембуш».

Хотим предложить вашему вниманию один из многочисленных рецептов приготовления десерта, возможно, наиболее простой.

Для самих пирожных нам потребуются:

  1. Молоко – 250 мл.
  2. Масло сливочное – полпачки.
  3. Мука – 150 г.
  4. Яйца – 5 шт.
  5. Соль.

Для крема возьмем:

  1. Муку – 100 г.
  2. Яйца – 4 шт.
  3. Молоко - 1 литр.
  4. Сахар – по вкусу, но не менее пяти столовых ложек.
  5. Ванилин или ванильный сахар.

Для приготовления карамели понадобится обычная чистая вода и полтора стакана сахара.

«Крокембуш»: рецепт поэтапного приготовления

Начнем с приготовления заварного теста. Первым делом нужно просеять муку, чтобы она стала легкой, обогатилась кислородом. Далее включим плиту и поставим кастрюлю с молоком на средний огонь. Добавим туда соль и масло. Постоянно помешивая, растопим масло и доведем жидкость до кипения. Потом выключим огонь и добавим муку, взобьем венчиком до однородной консистенции. Затем, вооружившись лопаткой, перемешиваем смесь до ее сгущения.

Далее нужно подождать, пока наше тесто остынет, чтобы можно было ввести яйца. По одному вбиваем их и далее уже перемешиваем с помощью миксера до полной однородности. Вот наше тесто для торта «Крокембуш» из профитролей готово.

Готовим профитроли для десерта

Застелем противень пекарским пергаментом или же смажем его маслом. Если есть кондитерский мешочек - это очень хорошо. Нам он как раз пригодится для формирования профитролей. Но если его нет, не отчаивайтесь и воспользуйтесь обычным пакетом, срезав один уголок. Итак, выкладываем с помощью кондитерского мешочка тесто на противень. Между пирожными нужно оставлять немного расстояния, поскольку в процессе выпекания они будут немного увеличиваться в объемах.

Теперь можно отправлять противень в духовку. Ее заранее нужно разогреть до 220 градусов. Пирожные будут выпекаться до семи минут. Будьте бдительны и не передержите их. После отключения плиты можно приоткрыть дверцу духового шкафа и оставить выпечку постоять внутри еще пару минут. Профитроли должны успеть приготовиться и подрумяниться.

Приготовление крема для начинки

Французские десерты сложны в приготовлении. Процесс долгий, трудоемкий, состоит из нескольких этапов. Но и результат, несомненно, должен порадовать.

Итак, продолжаем далее готовить «Крокембуш». Рецепт приготовления крема для начинки пирожных может быть самым разным. Кулинары – гуру в приготовлении этого десерта имеют свои собственные секреты начинок, они их бережно хранят, никому не раскрывая.

Мы же с вами будем начинять наши профитроли нежным заварным кремом. Для него возьмем жирное молоко, выльем его в кастрюлю и поставим на медленный огонь, доведем до кипения.

А тем временем просеем муку через сито. Яйца помоем под горячей водой и разобьем в тарелку. Добавим ваниль, муку и размешаем до однородного состояния. Да, и не забываем про молоко на огне! Как только оно закипит, выключим плиту и очень-очень аккуратно перельем его в яично-мучную массу, не забывая постоянно перемешивать венчиком.

Когда все хорошо взбито, вновь переливаем нашу смесь в кастрюлю и ставим ее на огонь. Интенсивно мешая, доведем ее до кипения и вновь выключим. Крем будет становиться немного гуще по мере остывания.

Начиняем кремом профитроли

В каждом пирожном мы должны сделать разрез где-то с боку или снизу. А потом с помощью кондитерского мешка или чайной ложки начинить (первый более удобен для этих целей).

Готовим карамель для «Крокембуша»

Обязательной составляющей десерта является карамель. Для ее приготовления нужно обзавестись правильной посудой, иначе она может не получиться. Нам понадобится кастрюля с высокими краями и толстым дном (нельзя брать посуду с антипригарным покрытием). Наливаем в нее воду и добавляем сахар. Ставим кастрюлю на плиту и ожидаем, когда сахар начнет плавиться, при этом постоянно помешиваем.

Готовая карамель приобретет приятный янтарный цвет. Нужно следить за тем, чтобы она не подгорела.

Строим «Крокембуш»

Вот практически и готов наш торт «Крокембуш». Рецепт приготовления, безусловно, непростой. Все этапы пройдены. Остался самый последний и самый интересный. Нам предстоит из готовых профитролей построить торт в виде конуса. Для этого заранее нужно склеить из плотного картона пирамидку (конус). Снаружи ее лучше обернуть пищевой фольгой для запекания. Высоту и ширину торта вы регулируете сами. Итак, начинаем собирать конус. Каждое пирожное обмакиваем в карамель и укладываем по кругу в виде спирали. При этом профитроли должны склеиваться друг с другом. Для упрощения работы можно пользоваться силиконовой кисточкой для нанесения дополнительных слоев карамели.

Так, постепенно укладывая ряд за рядом, мы добрались до вершины конуса. Теперь можно смело сказать, что наш «Крокембуш» готов. Дело остается за малым. Его нужно еще украсить.

Украшение торта «Крокембуш»

Рецептура приготовления десерта у разных мастеров немного отличается, а уж украшение торта – это настоящее искусство, неподвластное начинающим кондитерам. И тут у каждого свои секреты. Настоящие мастера делают просто произведения искусства, украшая десерт карамельными нитями, опутывающими весь торт. Также для декорирования используют шоколадную глазурь, засахаренные цветы и фрукты, крем и многое другое. Нынче такой десерт подают не только на свадебные торжества, и не только королевским особам, а потому украшают торт в соответствии с темой праздника. Так, очень популярными стали новогодние варианты торта «Крокембуш», которые поистине выглядят волшебно и сказочно.

«Крокембуш» подают охлажденным. К нему можно предложить напитки. Например, горячий шоколад, чай или кофе или даже коктейль.

Вместо послесловия

Вообще этот торт, пожалуй, самый неоднозначный и сложный в своем исполнении. Подобное творение могут сделать только настоящие мастера кондитерского искусства. Представьте себе, что реальная высота такого десерта составляет как минимум один метр, а то и более. И это, не говоря о весе торта. Ведь каждое пирожное наполнено кремом.

А значит, все изделие не может быть легким. Хотя внешне оно кажется весьма хрупким и воздушным. И тем не менее вся эта конструкция довольно устойчиво стоит на праздничных столах.

Несомненно, торт «Крокембуш» - вершина французского кондитерского искусства.

Как приготовить Croquembouche из умного печенья

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать Все рецепты Все рецепты Поиск

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник Предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

  • Создать Профиль
  • Информационные бюллетени
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Ваш счет Вниз треугольник Предыдущий Ваш счет

Счет

  • Твой профиль
  • Настройки электронной почты
  • Помогите, эта ссылка открывается в новой вкладке
  • Выйти

Подробнее

  • Список покупок
  • Школа кулинарии эта ссылка откроется в новой вкладке
  • Спросите у сообщества, эта ссылка открывается в новой вкладке
Авторизоваться Получить журнал Allrecipes Штырь FB Закрыть

Посмотреть все рецепты

Все рецепты Все рецепты
  • Поиск
  • Найти рецепт Предыдущий Найти рецепт Рецепт или ключевое слово

    Ключевое слово

    Включите эти ингредиенты Найдите ингредиенты для включения Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, для включения в рецепт.Не включайте эти ингредиенты Найдите ингредиенты, которые нужно исключить Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта.

    Поиск

  • Исследовать Предыдущий

    Исследуйте

    • 20 самых любимых рождественских печений
      Читать дальше Далее
    • 20 лучших традиционных рождественских блюд
      Читать дальше Далее
    • Лучшие новые кулинарные книги в подарок в 2020 году
      Ни один подарок не подходит одержимым едой людям в вашей жизни, как поваренная книга.Читать дальше Далее
  • Рецепты завтраков и бранчей Предыдущий

    Рецепты завтраков и бранчей

    Посмотреть все рецепты завтраков и бранчей
    Мини-завтрак для гриля, чтобы спасти ваше утро
    • Рецепты буррито на завтрак
    • Рецепты запеканки на завтрак
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Яиц
    • Рецепты французских тостов
    • Рецепты фриттаты
    • Рецепты Гранолы
    • Рецепты омлета
    • Рецепты овсяных хлопьев на ночь
    • Рецепты блинов
    • Рецепты Киша
    • Рецепты вафель
  • Рецепты обедов Предыдущий

    Рецепты обедов

    Посмотреть все Рецепты Обедов
    15 классических бутербродов, которые сделают обед легендарным
    • Рецепты здорового обеда
    • Рецепты сэндвичей
    • Рецепты обертывания для сэндвичей и ролл-ап
    • Идеи и рецепты школьных обедов
  • Рецепты ужинов Предыдущий

    Рецепты ужинов

    Посмотреть все Рецепты Ужинов
    Идеи для ужина «14 ночей» до 2 долларов за порцию
    • Ужин Fix
    • Куриные Рецепты
    • Рецепты Куриной Грудки
    • Рецепты Куриного Бедра
    • Рецепты из говядины
    • Рецепты из говяжьего фарша
    • Рецепты пасты и лапши
    • Рецепты из свинины
    • Рецепты из свиной вырезки
    • Рецепты Индейки
    • Рецепты фарша из индейки
    • Рецепты морепродуктов
    • Рецепты лосося
    • Рецепты креветок
  • Рецепты закусок и закусок Предыдущий

    Рецепты закусок и закусок

    Посмотреть все рецепты закусок и закусок
    10 простых приготовленных закусок
    • Рецепты запеченного бри
    • Брускетта Рецепты
    • Рецепты Куриных Крылышек
    • Рецепты Крабового Торта
    • Рецепты с начинкой из яиц
    • Рецепты фруктовых соусов
    • Рецепты гуакамоле
    • Рецепты хумуса
    • Рецепты Халапеньо Поппер
    • Закуски с фрикадельками
    • Рецепты Начо
    • Рецепты Сальсы
    • Рецепты с начинкой из грибов
  • Рецепты хлеба Предыдущий

    Рецепты хлеба

    Посмотреть все рецепты хлеба
    15 без дрожжевого хлеба для быстрого и легкого выпекания
    • Рецепты Бананового Хлеба
    • Рецепты печенья
    • Рецепты для хлебопечки
    • Рецепты Кукурузного Хлеба
    • Рецепты пончиков
    • Рецепты маффинов
    • Рецепты тыквенного хлеба
    • Рецепты Быстрого Хлеба
    • Рецепты хлеба на закваске
    • Рецепты дрожжевого хлеба
    • Рецепты Хлеба из Кабачков
  • Рецепты Десертов Предыдущий

    Рецепты десертов

    Посмотреть все рецепты десертов
    10 простых рождественских печений для пекарей, которые бывают раз в год
    • Рецепты Торта
    • Рецепты Морковного Торта
    • Рецепты Чизкейков
    • Рецепты Шоколадного Торта
    • Рецепты печенья
    • Рецепты Кексов
    • Рецепты глазури и глазури

croquembouche - это... Что такое croquembouche?

  • Croquembouche - Saltar a navegación, búsqueda Croquembouche подробное описание для una boda La palabra Croquembouche proviene del francés Croque en bouche que miga Cruje en la boca. La croquembouche es una torta muy atractiva visualmente, pero no tan elevadamente…… Wikipedia Español

  • croquembouche - [krɔkɑ̃buʃ] n. м. • 1845 г .; croqu en bouche 1808; de croquer, en et bouche ♦ Pâtisserie, пирожное с шоколадной начинкой из петит-шу в крем-карамелизе.● croquembouche nom masculin Pièce montée faite d article sucres glacés de sucre cuit. ●…… Encyclopédie Universelle

  • Croquembouche - de mariage Le croquembouche est une pièce montée de pâtisserie, réalisée avec de petites pâtisseries croquantes tels que des choux pralinés, des pains à la duchesse, des croquembouche à la duchesse, des croquremants и т. Д. … Wikipédia en Français

  • croquembouche - [krōk΄əm bo͞osh ′; ] Фр [krō̂k än bo͞osh ′] n.Французский десерт, состоящий из насыпи конической формы из маленьких слоеных сливок, глазированных карамелизированным сахаром… Словарь английского мира

  • Croquembouche - Ein Hochzeitscroquembouche Der Croquembouche, auch Croque en bouche (фр. «Kracht im Mund») или Pièces montées (фр. «Zusammengebautes Stück»), auf Deutsch Tor auch Krachgebäsis, Sie besteht aus zu einer Pyramide… Deutsch Wikipedia

  • Croquembouche - Croquembouche или Croque en Bouche - это французская выпечка, pièce montée, которую часто подают на свадьбах, крещениях и первых причастиях.Это высокий конус заварного крема, наполненный кондитерским кремом, который можно окунуть в шоколад, связанный с карамелью, и…… Wikipedia

  • croquembouche - / kroh keuhm boohsh /; Пт. / krddaw kahonn boohsh /, n., pl. croquembouches / бух шиз /; Пт. / бухш /. Французская кулинария. пирамида из слоеных сливок размером с укус, покрытых и удерживаемых на месте карамелизированным сахаром. [Универсал

  • croquembouche - (kro kan bou ch) s. м. Terme de pâtissier.Toute sorte de pâtisserie croquante, et, speculièrement, некоторые ледяные конфеты petits bonbons, встречающиеся в качестве награды за определенные кондитерские изделия. Des croquembouches bien faits. ÉTYMOLOGIE Croquer, en,…… Dictionnaire de la Langue Française d'Emile Littré

  • croquembouche - cro · quem · bouche… Английские слоги

  • croquembouche - / kroʊkəmˈbuʃ / (скажем, krohkuhm boohsh), / krɒk / (скажем krok) существительное сложное тесто, в котором маленькие слоеные шарики, обычно с начинкой из ванильного крема, расположены в форме пирамиды, а затем покрыты тонкая хрустящая корочка из ириса, покрытая…… Австралийский английский словарь

  • croquembouche - krȯkäⁿbüsh существительное Этимология: французский, от croque en bouche, буквально «хрустит во рту»: конусообразная стопка слоеных сливок, покрытых карамелизированным сахаром… Полезный английский словарь

  • Croquembouche: практическое руководство

    Откуда берутся крокембуши?

    Изобретение крокембуша (также на французском языке называемого croque-en-bouche, что можно перевести как «хрустящий укус») часто приписывают Антонину Карему, который включает его в свою кулинарную книгу 1815 года Le Pâtissier royal parisien, но упоминается о нем. еще в 1806 году в кулинарной энциклопедии Андре Виара Le Cuisinier Impérial и в L'Art du Cuisinier Антуана Бовилье 1815 года.В энциклопедии Виара и других ранних текстах (например, Grimod de La Reynière, Néo-Physiologie du Gout) он включен в списки антреметов - сложных блюд, как соленых, так и сладких, которые подавались между блюдами во время больших банкетов.

    Подготовка крокембуша:

    На человека требуется в среднем 4 затяжки заварного теста (в зависимости от их размера может быть больше или меньше). Обычно вам понадобится не менее 60 маленьких заварных затяжек, чтобы сделать красивый крокембуш.Несмотря на то, что возможны все формы, коническая форма остается самой простой в реализации, а также наиболее часто используемой.

    Хорошая форма для выпечки при приготовлении крокембуш

    Вот обычное количество заварных слоёв, которое вам нужно посчитать на количество гостей для вашего Croquembouche:

    • На 15 человек: от 60 до 66 заварных слоёв - Диаметр основания 12 см - Высота 26 см
    • На 20 человек: от 80 до 85 заварных слоёв - Диаметр основания 13 см - Высота 36 см
    • На 25 человек: от 100 до 105 заварных слоёв - Диаметр основания 15 см - Высота: 42 см

    заварные затяжки или эклеры?

    Заварные слойки традиционно используются для изготовления крокембушей, но в последнее время растет тенденция создания крокембушей с небольшими эклерами вместо заварных затяжек.решать вам. Однако это руководство относится только к заварным слоям.

    Какой размер заварного теста мне следует использовать ?:

    По моему опыту, работать с заварными слоями меньшего размера легче. В идеале после приготовления слойки должны иметь красивую округлую правильную форму, а также быть хорошо взбитыми (с большой полостью внутри для облегчения начинки сливок).

    Ингредиенты для примерно 80 слоек заварного теста:

    • 125 г молока (можно полностью заменить водой)
    • 125 г воды
    • Масло сливочное 110 г
    • Одна щепотка соли
    • 1 чайная ложка ванильной эссенции (по желанию)
    • 140 г простой муки
    • 2 чайные ложки сахара
    • 5 цельных яиц среднего размера
    • Для мытья яиц: 1 взбитый желток с 2 столовыми ложками молока или воды

    Инструкции:

    • Взвесить воду и молоко и вылить в кастрюлю с толстым дном.
    • Добавьте масло (нарезанное кусочками) и сахар.
    • Осторожно нагрейте смесь, периодически помешивая деревянной ложкой.
    • Дождавшись кипения молочно-масляной смеси, взвесьте и просейте муку.
    • Как только смесь молока и масла закипит, снимите кастрюлю с огня и сразу всыпьте муку.
    • Тщательно перемешайте деревянной ложкой, чтобы предотвратить образование комков и получить однородную массу теста.
    • Как только тесто станет идеально однородным, снова поставьте форму на огонь и дайте ему немного подсохнуть на слабом огне (одну-две минуты), непрерывно помешивая, пока тесто не отделится от стенок и дольше прилипает к деревянной ложке.
    • Обычно при достаточном высыхании на дне сковороды появляется тонкая беловатая пленка (это знак, говорящий о том, что пора выключить нагрев).
    • Когда это произойдет, снимите сковороду с огня и вылейте заварное тесто в миксер или чашу кухонного комбайна.
    • Перед добавлением яиц важно дать тесту остыть в чаше миксера (или чаше кухонного комбайна) на несколько минут.В идеале вы хотите запустить миксер медленно на 30 секунд, чтобы отвести большую часть тепла, содержащегося в заварном тесте.

    Включая яйца:

    • Когда тесто немного остынет, добавьте яйца, перемешивая их одно за другим. Убедитесь, что вы добавляете следующее яйцо только после того, как предыдущее полностью впиталось.
    • Следите за консистенцией теста, которое должно быть однородным, эластичным, не слишком мягким и не слишком твердым. Чтобы тесто было идеальным, оно должно с трудом вытекать из лопатки или ложки.Точно так же, когда вы формируете резку из теста, она не должна провисать.

    Закладка заварного теста:

    • Положите заварное тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником диаметром 10 мм и начните выкладывать заварное тесто на противень, накрыв его силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Диаметр шариков из теста в идеале должен быть около 2,5 см.
    • Когда готово Смажьте каждый завар яичной жидкостью с помощью щетки для наметки, следя за тем, чтобы на противне не выскользнула яичная жидкость.(любое яйцо, упавшее на основание заварного теста, препятствует нормальному развитию теста.)
    • Когда все будет готово, разделите каждый завар вилкой, чтобы обеспечить равномерное развитие во время приготовления.

    Приготовление заварных слоёв:

    Выпекать заварное тесто в духовке, разогретой до 210 градусов по Цельсию. Выпекайте сначала 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 190/200 ° C и продолжайте выпекать еще 10-15 минут. Одна из уловок, позволяющая избежать схлопывания слоеного заварного теста - это слегка приоткрыть дверцу духовки во время второй части приготовления.Это уберет излишки влаги в духовке и позволит заварным слоям высохнуть и затвердеть. (вы можете использовать деревянную ложку или что-нибудь еще, чтобы дверца духовки не закрывалась полностью.)

    Примечание: когда я упоминаю слегка приоткрытый, это означает именно это. Отверстие должно быть очень маленьким (всего несколько сантиметров для выхода пара) и убедитесь, что духовка все еще работает. Если ваша духовка выключится, ваш заварник разрушится.

    После приготовления дайте заварным слоям остыть на решетке.Завар должен быть сухим, но не ломким. (Я считаю, что лучше всего при приготовлении крокембуша оставить заварную смесь на ночь для высыхания. На следующий день они станут сухими, и их будет легко обрабатывать.

    Если вы решили заменить заварные эклеры - сосчитайте от 1 до 2 эклеров (в зависимости от их размера).

    Крем для крокембуша:

    Многие люди склонны начинать заварку для крокембуша классическим кремом для выпечки, что является большой ошибкой! Из-за того, что крем для выпечки содержит молоко (то есть воду), слойки очень быстро размягчаются.Эта влажность также вызывает ослабление связывания карамели, и в конечном итоге крокембуш имеет тенденцию разрушаться в течение относительно короткого периода времени (около 2 часов), и это последнее, что вам нужно, если вы делаете сюрприз для кого-то или вы стремясь сделать это заранее. Чтобы значительно снизить риск обморока, используйте сливочный крем для выпечки или крем-мусселин.

    Добавление сливочного масла «водонепроницаем» заварочный шов, и даже если заварные затяжки станут мягкими, они больше не будут впитывать воду, обеспечивая отличную стабильность вашего крокембуша.Кроме того, добавление взбитых сливок делает крем для начинки намного более вкусным, так что это беспроигрышный вариант. Использование этого специального крема позволит вам без проблем приготовить крокембуш на несколько часов раньше срока.

    Ингредиенты для крема для крокембуша (на 50 больших слоек или до 70 маленьких)

    • 1 литр цельного молока (цельное молоко)
    • 1 стручок ванили
    • Сахар от 250 до 300 г
    • 10 яичных желтков Средний
    • 80 г кукурузной муки (Майзена)
    • 150 грамм несоленого сливочного масла (комнатной температуры)

    Инструкции:

    1. В большой кастрюле на среднем огне влейте все молоко, а также стручок ванили (разрезанный) или столовую ложку ванильной эссенции и медленно доведите до кипения.
    2. В другой миске взбейте яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет беловатой. Когда все будет готово, добавьте кукурузный крахмал в смесь яиц и сахара и аккуратно перемешайте венчиком.
    3. Залейте кипящим молоком желтки и сахарную смесь, постоянно помешивая венчиком, пока все не смешается с молоком, затем снова переложите смесь в кастрюлю.
    4. Готовьте смесь на среднем огне, пока она не загустеет и не закипит (при постоянном помешивании), когда начнется кипение, готовьте в течение минуты или максимум 2 и снимите кастрюлю с огня.
    5. Поместите сливки в стеклянную или большую миску из нержавеющей стали, чтобы кондитерский крем быстро остыл, когда крем достигнет около 50 градусов Цельсия, добавьте мягкое масло в кондитерский крем, постепенно перемешивая, каждый раз, когда вы добавляете сливочное масло с венчик. Когда все масло смешается, поместите кондитерский крем в холодильник, пока он полностью не остынет.

    Предупреждение: если кондитерский крем слишком горячий, когда вы добавляете в него сливочное масло, масло быстро растает и крем не застынет должным образом даже после того, как был помещен в холодильник.

    Ароматизация кондитерского крема:

    Основным ароматом кондитерских сливок обычно является ваниль, однако аромат может быть разным, в зависимости от ваших предпочтений и вкуса. Ароматизатор всегда добавляется в конце приготовления. Это когда вы достаете кондитерский крем из холодильника (когда он полностью остыл) и собираетесь его использовать.

    На килограмм сливок для выпечки можно добавить 50 грамм следующих ароматизаторов:

    • Ром
    • Куантро
    • Гран Марнье
    • Кирш
    • Маращино
    • Кофейный экстракт или ликер (кофейный ликер Kahlua)

    Начинка заварных слоёв:

    Сначала приготовьте заварную смесь, проткнув ее нижнюю часть маленьким наконечником для глазури или шпажкой, а затем с помощью кондитерского мешка умеренно наполните их кремом, но при этом убедитесь, что внутри достаточно сливок для того, кто ест заварку.По моему опыту, заварная затяжка, которая недостаточно наполнена, действительно кажется сухой, и человек, съевший заварную смесь, будет разочарован. Лучше всего судить по весу. когда вы держите заварные затяжки, вы действительно должны почувствовать некоторый вес (как будто внутри есть начинка). Если кажется, что внутри слишком мало крема. Для наполнения заварного теста используйте кондитерский мешок, оснащенный специальным наконечником. После этого храните эти слойки в холодильнике, накрыв их полиэтиленовой пленкой.

    Приготовление карамели для глазурования и цементирования:

    Карамель служит для глазирования заварных слоёв и для склеивания их кусочков между собой.Я использовал в своем видео одну из техник без воды, но мне было сложно или сложно ее использовать, особенно если вы не используете крокембуши. Приведенный ниже рецепт позволит приготовить красивую жидкую карамель, которая не застывает слишком быстро. Вы также можете приготовить карамель двумя партиями: сначала глазировать завар, а другую - когда все будет готово.

    Необходимые ингредиенты

    • 500гр белого сахара-песка
    • 175 мл воды
    • Глюкозный сироп 150 г
    • 1 столовая ложка белого уксуса

    Инструкции:

    • Используя кастрюлю среднего размера на сильном огне, добавьте всю воду с сахаром и уксус и доведите до кипения.
    • Как только смесь закипит, добавьте сироп глюкозы.
    • Оставить вариться, пока карамельный соус не достигнет 160 градусов по Цельсию (320 по Фаренгейту)
    • Когда температура будет достигнута, погрузите дно кастрюли в холодную воду на несколько секунд, чтобы карамель перестала готовиться, и поместите кастрюлю на разделочную доску с кухонным полотенцем под одной стороной кастрюли так, чтобы карамель осталась на поверхности. угол (так проще окунуть завар в карамель)
    • Используйте сразу, чтобы покрыть, а затем собрать крокембуш.

    Примечания: Если карамель производится в больших количествах, ее также можно разделить на несколько кастрюль, чтобы осторожно нагреть ее «прямо сейчас». Этот способ позволяет сохранить жидкую карамель, потому что сам факт нагревания карамели несколько раз концентрирует ее, и она становится более густой и трудной в использовании.

    Глазирование заварным слоем:

    Есть несколько различных способов глазирования заварных слоёв для крокембуша, но какой бы метод вы ни использовали, очень важно, чтобы заварные слойки были украшены перед глазированием.Также будьте очень осторожны при обращении с расплавленной карамелью, так как при прикосновении к ней голыми руками она может вызвать серьезные ожоги. Ниже приведены несколько распространенных способов остекления.

    Метод A: окуните заварную смесь в карамель, слейте воду и положите (карамельной стороной вниз) на лист Silpat (антипригарный силикон). Полученная глазурь будет плоской и будет иметь прекрасный эстетический вид.

    Метод Б: Возьмите по затяжке заварного теста в каждую руку. Первый обмакнуть в карамель, а второй удалить излишки карамели.Когда закончите, положите на сетку. Используя этот метод, можно одновременно карамелизировать две затяжки из заварного теста.

    Метод C: Сначала создайте крокембуш полностью, а затем с помощью лопатки, смоченной в карамели, нанесите глазурь на заварку по отдельности. Этот метод дает более нерегулярный результат, но его можно достичь гораздо быстрее.

    Альтернативный метод с использованием шоколадной глазури: Слегка окуните верхнюю часть каждой слоеного заварного теста в растопленный темный белый шоколад и поместите каждый завар на поднос или решетку шоколадной стороной вверх.Когда закончите, поместите заварные слойки в холодильник на 10 минут, чтобы шоколад застыл правильно. Кроме того, вы можете посыпать шоколад измельченными фундуком и арахисом.

    Изготовление крокембуша:

    Существует два основных варианта сборки крокембуша. Вы можете собрать его, используя специальный металлический или картонный конус для крокембуша, или вы можете собрать его вручную без каких-либо конусов.

    Для скрепления заварного теста: окуните сторону одного заварного теста в горячий карамельный соус, приклейте его к другой заварной слойке и плотно прижмите оба заварных теста вместе (со стороны, а не сверху), чтобы позволить обеим сторонам заварной затяжки «сплавиться» вместе »подумайте об этом, как о попытке построить стену из кирпича (с кирпичами рядом друг с другом). Идеальный сценарий - свести к минимуму промежутки между заварными заварками и получить красивую стену из затяжек. (но это требует практики)

    1. Сборка без конуса для крокембуша:

    Это самый быстрый, менее громоздкий и дешевый вариант, поскольку вам не нужно покупать или строить специальный конус для крокембуша.Однако имейте в виду, что этот метод требует некоторой практики.

    Если вы решите использовать этот вариант, заварную смесь необходимо сначала карамелизировать или покрыть шоколадом, а затем закрепить прямо по кругу с помощью жесткого круглого картона для торта, большой крышки противня с кругом из бумаги для выпечки и основа из нуги или даже большая смазанная маслом плоская тарелка (имейте в виду, что независимо от того, какую основу вы используете, позже ее придется переместить на подставку, которую вы собираетесь использовать для презентации своего Croquembouche.)

    Чтобы сохранить красивую форму конуса при создании крокембуша, не забудьте уменьшить количество затяжек заварного теста на одну для каждого ряда.

    Однако, если вы хотите получить больше, вы можете использовать такое же количество заварного теста на 2 ряда. Например, для крокембуша с использованием 55 затяжек заварного теста вы должны начать с базового ряда из 10 и уменьшить на 1 каждый ряд, пока не закончите. Но предположим, что у вас есть 60 затяжек заварного теста, вы все равно начнете с ряда из 10, а когда дойдете до ряда из 5, вы можете просто повторить один раз.(так что 2 ряда по 5 вместо одного), а затем продолжайте уменьшать числа, пока не закончите.

    Необходимо спланировать количество рядов в соответствии с количеством заварного теста, который будет использоваться. - Если у вас остались неиспользованные затяжки, вы можете спрятать лишние внутри крокембуша.

    2. Сборка с использованием конуса для крокембуша:

    Сборка может производиться как снаружи, так и изнутри конуса для крокембуша. В обоих случаях конус придется слегка смазать (растительным маслом.) перед запуском

    Монтаж с внешней стороны конуса:

    Закрепите заварные затяжки одну за другой вокруг конуса, начиная с основания и продолжайте до самого верха конуса - Когда крокембуш застынет (когда карамель достаточно затвердеет), осторожно отсоедините башню заварных затяжек от конус и перенесите его на базу, которую собираетесь использовать для презентации. Вы также можете просто отсоединить конус и перевезти всю конструкцию туда, где вы собираетесь разместить или преподнести крокембуш.Однако использование этого варианта будет выглядеть менее эстетично, так как, как только гости начнут есть затяжки из заварного теста (станет виден рожок).

    Установка крокембуша изнутри конуса:

    Сделайте сборку так же, как описано выше, но при этом вам придется перевернуть конус вверх дном. Убедитесь, что он устойчив, и не забудьте тщательно смазать внутреннюю часть конуса кухонным маслом. Преимущество этой техники состоит в том, что когда это будет сделано, вы можете просто повернуть конус обратно на его основание, где вы хотите выставить крокембуш, и, осторожно постучав по конусу, крокембуш полностью откроется и раскроется во всей красе.

    Предупреждение: какой бы метод ни использовался, карамель никогда не должна касаться рожка и должна быть только на заварном шурупе.

    Альтернативный вариант дома - использовать кружок для пирога или большую стеклянную миску, как мы делали с некоторыми друзьями (смотрите видео ниже), чтобы начать работу с первым рядом, а затем либо оставьте, либо удалите миску и продолжайте строительство. крокембуш.

    Заключение:

    Надеюсь, теперь у вас достаточно информации, чтобы сделать свой крокембуш дома.И не слишком беспокойтесь о том, как все закончится, потому что даже если это не идеально, результат всегда в основном удовлетворительный. Последний совет, который я могу дать кому-либо, - это немного организовать за день до начала. Самое главное: обязательно накануне приготовьте заварные затяжки. Тогда имейте под рукой следующую информацию.

    • Какой высоты должен быть ваш крокембуш. (чтобы знать заранее, сколько заварного теста вам нужно)
    • Какую глазурь вы собираетесь использовать (чтобы знать, сколько вам потребуется карамели или шоколада)
    • Сколько людей будут вам помогать (распределить задачи каждому)
    • Ты собираешься использовать или конус или нет? (если используется картонный конус, сделайте его заранее)
    • , на какой опоре вы собираетесь построить Croquenbouche (нужно ли его двигать, когда это будет сделано)

    Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, что мы сделали с друзьями.У всех нас не было опыта крокембуша, и это была первая попытка для всех (включая меня) приготовить этот возвышающийся французский десерт. и даже с некоторыми ошибками и обучением на работе, наш croqembouche все равно получился великолепным и вкусным, что для меня является самым важным.

    Так что соберите небольшую команду, сделайте крокембуш и веселитесь.

    (Посещали 4611 раз, сегодня 2 раза)

    Ricetta Croquembouche di Natale - La Ricetta di GialloZafferano

    Le Ricette di GialloZafferano.Это
    • Ricette
      • Антипасти
      • Primi piatti
      • Secondi piatti
      • Contorni
      • Dolci
      • Ливитати
      • Piatti unici
    • Бенессере
      • Свет
      • Senza глютин
      • Senza lattosio
      • Вегетариано
      • Buono da sapere
    • Повар
    • Блог
    • Покупка
    • Аббонати
    • Дом
    • Ricette GialloZafferano
    • Бенессере
    • Ultime рикетт
    • Ricette veloci
    • Антипасти
    • Primi
    • Макаронные изделия
    • Секунды
    • Dolci
    • Dolci con Nutella®
    • Ricette di Natale
    • Le ricette degli Chef
    • Блог
    • Покупки
    • Аббонати
    СПЕЦИАЛИСТ Дольчи ди Натале
    • Дольчи
    • Piccola pasticceria

    /5

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *