Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке. Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем. В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Десерт «АННА ПАВЛОВА» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Десерт «АННА ПАВЛОВА»:

Это особый вид безе, хрустящий снаружи и мягкий внутри. Назван он в честь легендарной балерины, королевы сцены — Анны Павловой, он такой же легкий, такой же нежный как сама Павлова . Родиной этого десерта является Новая Зенландия, но десерт не менее популярен в Австралии.

Десерт «АННА ПАВЛОВА»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Шаг 1:

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 100 С, взбивайте белки до образования пены, как можно более плотной. Взбиваем миксером. При хорошем загустении постепенно добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. НЕЛЬЗЯ высыпать весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной. В чистой и сухой миске смешать ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Взбить массу, чтобы заблестела, стала очень густой. Противень застелить пергаментом, смажьте сливочным маслом и посыпьте крахмалом. Выложите меренги и выровняли нужной вам формы. Выпекаем при температуре 100 градусов 60 минут, ( можно при 70 градусах 2 часа) стараясь, чтобы меренги оставались светлыми. Открывать духовку во время выпекания НЕЛЬЗЯ. Остывают в духовке, чтобы не было трещин, их следует остужать в чуть приоткрытой духовке( духовку можно приоткрыть через 10-20 минут после отключения). Полезные советы: Если при запекании десерт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» — капризная сладость, но это того стоит.

Шаг 2:

Масло берем не менее 80 % жирности, комнатной температуры, соединяем с сахарной пудрой и хорошо взбиваем. При желании, если любите очень сладкое то можете добавить сахара.растираем до бела. Добавляем алкоголь (виски можно заменить коньяком), продолжаем взбивать. ( можно сделать более жидкий сливочный соус )Крем отправляем в прохладное место. Меренги выкладываем и смазываем кремом. Украшаем ягодами и мятой.

Шаг 3:

Сливочный ванильный соус: Молоко кипятим с ванилью. Вилкой размешиваем желтки, добавляем сахар. Он должен полностью раствориться, а желтки стать белыми. Заливаем молоко и продолжаем активно размешивать. Переливаем в кастрюльку или в ковшик, ставим на огонь. Хорошо размешиваем, чтобы соус не пристал ко дну и не свернулся. Соус готов, когда перестает стекать с ложки. Кипятить его нельзя. В течение нескольких дней его можно хранить в холодильнике.

Торт-десерт «Павлова» | Сладкое Меню

Воздушное, невесомое, как пачка балерины безе, яркий, привлекающий к себе внимание лимонный крем, нежная текстура взбитых сливок и конечно же ягоды. Торт «Павлова» известен по всему миру. Его создали в честь известной русской балерины Анны Павловой.

Время и место происхождения этого десерта до сих пор вызывает споры между австралийцами и новозеландцами. Существует так-же множество вариантов рецептур этого торта. Главное, что их всех объединяет — основа торта приготовленная из безе(меренги), взбитые сливки и ягоды для декора.

Предлагаю попробовать вариант с добавлением лимонного крема, придающего десерту пикантность и особый шарм. Этот торт я приготовила в виде порционных пирожных. Десерт настолько деликатен, что если готовить его в виде торта, то при разрезе его и подаче гостям теряется всё очарование и аппетитный внешний вид. Когда десерт подаётся каждому индивидуально, человек открывает для себя всю прелесть этого лакомства и получает кроме всего прочего эстетическое удовольствие.

Готовьте! Наслаждайтесь!Вкус достоин вашего внимания!Вот попробуйте, не пожалеете!

Особенность торта Павлова заключается в том, что безе(меренга) имеет хрустящую корочку и мягкую, слегка тянущуюся серединку. Это свойство меренга приобретает благодаря добавлению крахмала. Если вы хотите получить полностью хрустящее безе, исключите из рецепта крахмал.

Десерт очень деликатный. По этому заполнять кремом безе нужно непосредственно перед подачей к столу, иначе меренга раскиснет. Все составляющие десерта лучше приготовить заранее и хранить в холодильнике. Безе после выпечки полностью охладить и хранить в хорошо закрывающемся контейнере. Сливки лучше взбивать перед подачей.

Комментарии22

irina-na

Добрый день! Вы ставите в холодную духовку безе?

Ирина, спасибо за вопрос! Безе ставим сушить в разогретую до 100 градусов духовку. Я упустила в рецепте этот момент. Уже всё поправила. :))

Анастасия Михай

Добрый день. У меня почему то тоже возникла проблема с Павлова. Не отходило от пергамента, прождала два часа, дно так и осталось липким, а внутри конечно чуть пересохло.

Здравствуйте, Анастасия! Причины могут быть разные. Первая — пергамент, он бывает разного качества, есть такой, что ни какими силами не снимешь(был такой опыт). Вторая причина — недосушенная меренга. Духовки у всех разные, ориентироваться надо на свою, если не снмается, сушить ещё, потом выключить духовку и оставить там на несколько часов. Также возможно был толстый слой меренги, от этого она не успела высохнуть снизу, а верх пересох.

Светлана Черненко

Добрый день, Лариса. На днях я пробовала приготовить Павлову, но моя попытка оказалась неудачной. Спустя 1,5 часа пирожное не отходило от пергамента, а через 2 часа стало еще хуже: стало как будто карамелизированным при жевании и даже отошел сахарный сироп. Правда я не добавляла яблочный уксус, а так был и «птичий клюв» , а может их нужно было оставить на время в выключенной духовке? Для меня это полный провал, хочу найти свою ошибку, почему у меня такой легкий десерт, на первый взгляд,не получился? Обычные безе у меня получались ранее, макаронс я делаю вполне успешно, а что с Павловой не так, хочу и ее освоить, ведь это шаг вперед.

Здравствуйте, Светлана!Не просто ответить на Ваши вопросы, ведь только Вы знаете как готовили меренгу, как выпекали её. У каждого своя духовка, к которой надо приспособиться. Яблочный уксус, лимонная кислота, лимонный сок, винный камень — любой из перечисленных ингредиентов способствует стабилизации меренги. Без них меренга не такая устойчивая. Возможно Вы пирожные сделали высокими и большими. В этом случае для высушивания меренги нужно больше времени. После приготовления меренгу часто оставляют в духовке на ночь, отсюда и идёт выражение «забытое печенье». Возможно Ваша духовка очень герметична, по этому плохо сохнет меренга, а из-за конденсата образовывается карамель на безе. Сушите меренгу с приоткрытой дверцей духовки, оставьте очень маленькую щель, заклинив дверцу деревянной лопаткой, так будет выходить лишняя влага. Попробуйте не класть крахмал, именно он даёт тягучую текстуру меренге. В любом случае пробуйте готовить ещё, так Вы быстрее научитесь. Ещё, то, что получилось один раз, совсем не гарантирует, что получится в следующий раз. Если получается второй, третий, четвёртый раз — это уже опыт, который даст Вам стабильность результата. На ошибках учатся, причём все. :))

Светлана Черненко

Да, Лариса «Терпение и труд все перетрут». Все дело опыта. Буду добиваться хорошего результата, если я поставила перед собой цель — то добьюсь отличного результата.

Светлана, успехов Вам! :))

Татьяна Бромская

Лариса, скажите, пожалуйста, я правильно поняла, что при взбивании сливок ни сахара, ни пудры мы к ним не добавляем? Т.е. они должны быть не сладкими?

Татьяна, Вы всё верно поняли, в сливки ничего добавлять не надо. Меренга сама по себе сладкая, крем хотя и лимонный тоже имеет сладость, ещё ягодки. Получается очень хорошее сочетание вкусов и сливки слегка оттеняют всё это. Если в Вашей семье очень большие сладкоежки, едят всё сильно сладкое, то тогда добавьте при взбивании сливок сахарную пудру по вкусу.

Катерина Сухомлина

Лариса, подскажите возможно заморозить безе в морозильной камере?

Катерина, я никогда не замораживала безе. Если Вы хотите сохранить безе, то его достаточно поместить в плотно закрывающийся контейнер и хранить при комнатной температуре. Если же Вы подразумеваете уже готовый десерт Павлова и Вам нужно приготовить его заранее, то лучше поступить так. Меренговую основу испечь и хранить в контейнере, как я писала выше. Лимонный крем приготовить и хранить в холодильнике. Сливки лучше взбивать непосредственно перед подачей, это делается легко. В нужный момент Вы собираете десерт и декорируете его ягодами или фруктами.

Катерина Сухомлина

Спасибо, так и сделаю)

Nacosica

Давно читаю ваш блог, любуюсь в инсте. Готовила несколько десертов по вашим рецептами в закладках еще ого-го ))) просто хотела выразить свою благодарность, что делитесь такими замечательными рецептами и выразить свое восхищение за ваш труд!

Nacosica, спасибо Вам огромное за такой душевный отзыв! Мне очень приятно! Благодарю Вас за доверие к рецептам, надеюсь радовать Вас и дальше. :))

Оля

Здрасвуйте Елена. Не подскажете сколько приблизительно грам белка надо взять. Просто у меня есть белок.а сколько в яйце белка я не знаю. Зарание спасибо

Здравствуйте, Оля! Меня зовут Лариса. 🙂 Вес одного белка в среднем 32-35гр. Теперь умножайте на 4 и получите сколько надо взять белков. Я бы взяла где-то 130гр.

Оля

Спасибо. Завтра будем пробовать делать

Карина

Лариса, посмотрела всю эту красоту еще и на сайте — это маленькие шедеврики))))! Ларис, скажите, а можно кукурузный крахмал заменить на картофельный?

Здравствуйте, Карина! Спасибо большое за ваш приятный отзыв! :)) Кукурузный крахмал можно заменить картофельным, только положите его немного меньше. В кондитерских изделиях применяют кукурузный крахмал, так как он более нежный. Особенно это заметно в кремах.

Карина

Спасибо :) завтра отпишусь в инсте, и если получится фотку сделаю

Карина, отзывы можете оставлять здесь. А фото конечно очень хотелось бы увидеть. :))

Павлова | Пристрастие Салли к выпечке

Еще один свежий и интересный рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

Что такое павлова? Павлова — десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Мечта любителя текстуры сбылась: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают хрустящую жевательную текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и стопками свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . Весной, друзья, делаем ПАВЛОВУ !!

Видеоурок: Как сделать Pavlova

Впервые я испытал павлову в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец-то попробовал это сам.

Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами — это весело, но не время отклоняться от перечисленного. Это разборчивый, но разборчивый не значит сложный.На самом деле, вам нужно всего 5 ингредиентов, чтобы приготовить павлову, и я уверен, что у вас на кухне сейчас есть каждый:

• яичные белки
• сахар
• кислота, такая как винный камень или уксус
• кукурузный крахмал
• ванильный экстракт

Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

1. Яичные белки — взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
2. Сахар — помимо подслащивания десерта, сахар стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто взбейте сахар несколько раз в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
3. Acid — можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Обещаю, павлова НЕ будет на вкус как уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживать воздух и, как и сахар, помогает предотвратить разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
4. Кукурузный крахмал — Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
5. Экстракт ванили — исключительно для аромата!

(Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

Взбивайте яичные белки так же, как наше шоколадное печенье с безе и безе на нашем лимонном пироге с безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланную форму для выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром — используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как я сделал в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

Как вариант, можно сделать мини-павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Опять же, убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

Для правильного приготовления павловы необходима относительно холодная духовка, но давайте начнем приготовление павловы при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете помочь избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

Имеет смысл?

Вы можете украсить свой павловой или мини-павлов любым способом, но вот некоторые из моих советов:

Не нужно быть артистичным, просто сложите все это на вершине массивной Павловой горы.

При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он будет держать форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

Если вы все еще не готовы попробовать павлову, напомню, что в центре вкус зефира.♥ ♥ ♥

Удачи!

Описание

Павлова хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Сверху добавьте лимонный творог, взбитые сливки и свежие фрукты, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!

• 4 больших яичных белка (желтки используйте для лимонного творога!) *
• 1 стакан (200 г) сахара высшего качества *
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1/2 чайной ложки зубного камня *
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Начинки

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите температуру духовки до 200 ° F (93 ° C) на шаге 4.)
2. С помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков, около 5 минут. Добавьте сахар 2 раза, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще примерно 2 минуты. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, и они не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивание на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из зубного камня и кукурузного крахмала.
3. Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для миниатюрных размеров). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть небольшое углубление.
4. Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 200 ° F (93 ° C). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметили, что некоторые пятна потемнели. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
5. Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
6. После охлаждения сверху посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

Банкноты

1. Make Ahead Instructions: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накормили. Плохо замерзает.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Подставка для торта из мрамора
3. Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
4. Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар, который можно использовать в рецепте.
5. Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
6. Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удержать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
7. База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

Легкий рецепт Павловой | Allrecipes

FANTASTIC.Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке — просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!). Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в сливки 1 ч. Л. Ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки были хорошим балансом с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и таким должен быть вкус павловой. Как уже упоминалось, очень важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки для взбивания, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. Наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве верхней части павлова, лучше всего он вкусен и наиболее аутентичен с клубникой, малиной или киви или их комбинацией.

В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции. 1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока — сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом … В первой попытке я добавляла их по одному, и кукурузный стебель создавал комки в яичных белках, и все складки слегка сдули белки, и пришлось начинать заново.2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было ощущение, что так и будет, но так как я никогда не делал этого раньше, и против этого не было предупреждений, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка — за исключением край. Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок.. и это все еще было довольно мило. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня …

ВАУ! Вкус был ПРЕКРАСНЫМ. Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положила слой бананов под взбитые сливки и положила сверху клубнику. Затем я полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако, когда я разрезал его на кусочки для подачи, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге.Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутный беспорядок. Есть у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта. Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии будет хорошим выбором. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана.НЕПРАВИЛЬНО! При дальнейшем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это развалилось на куски, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка. Однако в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

УДИВИТЕЛЬНО !!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам. Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри. Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, я посыпала свежими взбитыми сливками клубнику и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 стакана, но он все равно был слишком сладким на наш вкус. Если вам нужен более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара.таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы …;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 чайные ложки сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после того, как взбил их , конечно) — ням, ням! это сделано для действительно приятного острого / сладкого вкуса. Я нарезал мандарины, добавила их во взбитые сливки и украсила их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя, чтобы спросить рецепт. Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все исчезли! вот это комплимент!

Этот рецепт был феноменальным.На нем было несколько неровностей (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и оба вышли изумительно. Я взял его на Пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и имело идеальное количество сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит.Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость … Было вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было — грустное лицо!).Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями — это было немного времени (время на приготовление примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Поверьте мне.

Ягодный коктейль Павлова Рецепт | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 больших яичных белка комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

1 стакан сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка белого винного уксуса

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Подслащенные взбитые сливки, рецепт см.

1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

1/2 пинты свежей черники

1/2 пинты свежей малины

Тройной малиновый соус, рецепт приводится ниже

1 стакан жирных холодных сливок

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 полпинты свежей малины

1/2 стакана сахара

1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

1 столовая ложка ликера фрамбуаз

Pavlova — Broma Bakery

Этот простой рецепт pavlova тает во рту благодаря хрустящей внешности и сердцевине зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Павлова

Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было Павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с помощью этого надежного рецепта павлова. Павлова — это то, чем, как я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю — никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова — классная дама.Это то, что вы бы назвали «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

Что такое павлова?

Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, черт возьми, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара. Он совершенно легкий и свежий снаружи, слегка жевательный, а в середине вкус легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

Кроме того, они естественно не содержат глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка … зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

Ингредиенты для павлова

«Павлова» — не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

• Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки придадут вашей павлове легкую и воздушную структуру.
• Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также и аэрирует яичные белки и создает красивый свежий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлова, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
• Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
• Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую сердцевину зефира!
• Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы он стал превосходным.

Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

Павлова начинка

Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который можно приготовить вместе с тем, что у вас есть под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

Советы для лучшего павлова

По общему признанию, приготовить торт «Павлова» — непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы будете помнить эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной зефирной текстуры, поэтому мы всегда даем нашему сахару несколько быстрых импульсов в кухонном комбайне или блендере, чтобы получить более мелкие гранулы. Если у вас нет такой возможности — не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но вкус все равно будет восхитительным!

Взбейте яйца перед добавлением сахара — Безе не использует никаких разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты.Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

Будьте терпеливы: Павлова не торопливый десерт. Его легко собрать без особой дальновидности, потому что ингредиенты — это основные продукты для кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно испечь его на слабом огне. Это минимальные усилия, но придется долго ждать.

Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой — Простите, ребята. Перед сборкой торта «Павлова» нужно дождаться полного остывания безе.Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

Как придать форму павловой

Я рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму, которую вы хотите, чтобы павлова была. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Отслеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали выемку в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

Как узнать, что павлова закончена?

По этой причине мне всегда было сложно приготовить безе. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и вы должны держать ножи подальше 🙂 Это хитрый баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если это ваша, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ему остыть в духовке на некоторое время. еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры.

Почему треснет павлова?

С таким большим безе растрескивание неизбежно, поэтому постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности в духовке, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы сочли полезными для предотвращения взлома:

• Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают песчинки, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
• Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и МНОГО различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
• Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. По возможности выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
• Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

Удачной выпечки, ангелы!

XX

Этот простой рецепт павлова тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Выход: 10 порций 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: без глютена

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Выход: 10 порций 1x
.
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: без глютена

Масштаб:

• Автор: Софи | Брома Пекарня
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Общее время: 4 часа
• Урожайность: 10 порций 1x
• Категория: десерт
• Метод: духовка
• Кухня: американская
• Диета: Без глютена

Состав

• 6 яичных белков, комнатной температуры
• 1 чайная ложка уксуса *
• 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки соли

• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана кондитерского сахара
• 1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
• 1/4 стакана измельченных орехов

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
2. Карандашом нарисуйте контур 8-дюймовой формы для торта на пергаментной бумаге. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
3. В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая, чтобы смешать. Отложите в сторону.
4. В стационарном миксере с насадкой для венчика взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это — не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно вбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сахар почти полностью не растворится.*
5. Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
6. Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. С помощью скребка для торта нарисуйте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
7. Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе еще на час в духовке. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
8. Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой для взбивания взбейте жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

Ключевые слова: pavlova, easy pavlova, pavlova recipe

Банкноты

• Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
• Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

Павлова (Десерт из яичного белка безе)

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», считается воздушной, нежной и слегка противоречивой.Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Это вызвало более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны берут на себя ответственность за изобретения и творчество.

Ради сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт. Восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно мягкая, Pavlova — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца.Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции. Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы они не замерзли.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. Разделив яйца, расколите их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если в белки попало немного желтка, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерские сливки или пудинг на плите, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт адаптирован из павлов Фло Бейкер в San Francisco Chronicle: десерт четвертого июля имеет корни в Австралии.

Настоящее новозеландское безе по рецепту Павлова

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Этот рецепт павловой, приготовленной из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии. Это не только красиво, но и прекрасное сочетание вкусов и текстур.

При приготовлении рецепта Павловой самое главное — иметь тщательно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы.На самом деле от этого зависит успех безе. Чтобы получить больше объема, необходимо, чтобы яичные белки были комнатной температуры перед взбиванием.

Павловы имеют обыкновение спускать воздух и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Если это произойдет, просто приготовьте немного взбитых сливок, чтобы заполнить дырочки. Это все равно будет эффектный десерт.

Можно использовать различные фрукты, в том числе ягоды, киви и бананы. Если вы используете в качестве начинки бананы, добавьте их в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

Рецепт Лучшей Ягодной и Лимонной Павловой (видео)

Самый райский и нежный десерт! Классический рецепт павловы с домашним лимонным творогом , взбитыми сливками и ягодами — идеальное десертное блюдо! Он готовится из легкого и пушистого безе, которое запекается медленно и медленно, пока снаружи не станет хрустящей, а изнутри — мягкой и пушистой. Пикантный лимонный творог, клубника и малина — идеальное сочетание для этого сладкого десерта из безе! Наслаждайтесь этим впечатляющим десертом на любой случай!

Смотри мое видео!

Посмотрите мой видео-рецепт на YouTube с пошаговыми инструкциями и узнайте, как я готовлю свою павлову.Хотите получать электронные письма с новыми рецептами на почту? Обязательно подпишитесь на мой сайт и мой канал на YouTube и включите уведомления!

История рецепта

Этому декадентскому и элегантному десерту уже почти 100 лет, и не зря — он такой восхитительный! Десерт был создан в честь известной русской балерины Анны Павловой. Она гастролировала по миру, включая Новую Зеландию и Австралию, где кондитер придумал для нее этот десерт.Этот десерт был назван «легким, как Павлова», и это правда! Павлова очень легкая, пушистая и красивая!

Изготовление Павловой дома

Узнайте, как легко сделать классическую павлову дома, с помощью моего пошагового видеоурока! Этот десерт требует небольшого планирования, поскольку процесс выпечки длится дольше, чем у большинства десертов. Когда я делаю это для себя, я обычно люблю готовить павлову вечером, за день до того, как подать ее. Таким образом, у него будет время медленно остыть.

Сначала разделите 6 больших яиц при комнатной температуре и поместите яичные белки в чашу миксера вместе с лимонным соком и ванилью. Затем смешайте кукурузный крахмал и винный камень с ультрадисперсным сахаром. Сахар нужно медленно добавлять в яичные белки при средней скорости миксера. После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте перемешивать на средней скорости, пока сахар не растворится. Затем вы можете увеличивать скорость, пока яичные белки не достигнут пиковой плотности. Далее еще несколько советов для идеального павлова!

Топы Советы по изготовлению Павловой

Прежде чем поделиться этим рецептом, я проверил несколько различных методов приготовления павлова, и это мои советы по созданию идеального павлова!

• Начните с супер чистой миксерной чаши !! Я рекомендую мыть чашу миксера белым уксусом и обезжиривающим средством для посуды.Любое количество жира приведет к распаду яичных белков, и никакое перемешивание не поможет!
• Используйте яйца комнатной температуры. Холодные яичные белки взбиваются дольше и станут менее объемными.
• Используйте только ультратонкий пекарский сахар. Этот тип сахара состоит из очень мелких гранул, которые легко растворяются в яичных белках. Хотя обычный сахарный песок не растворяется полностью, вы все равно можете его использовать, но павлова не будет такой гладкой.
• Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз. , позволяя сахару медленно стечь с ложки в яичные белки. Медленное добавление сахара позволит ему раствориться в яичных белках.
• Проведите пальцевой тест! Проверьте, растворился ли сахар в яичных белках, поместив небольшое количество сахара между двумя пальцами и растерев безе. Если он все еще зернистый, продолжайте перемешивать яичные белки на средней скорости.
• Не открывать дверцу духового шкафа! Холодный воздух мгновенно заставит павлову сильно потрескаться и развалиться.Держите дверцу духовки закрытой, пока павлова полностью не остынет, примерно через 2 часа после выключения духовки.
• Трещины в порядке! Любая большая павлова, естественно, образует небольшие трещинки по краям. Это нормально!

Павлова Устранение неисправностей

Возникли проблемы с изготовлением идеального павлова? Вот несколько распространенных проблем и способы их решения.

• Яичные белки плоские и не образуют жестких выступов. К сожалению, ваша миксерная чаша или насадка для венчика были покрыты жиром, и это мало что может исправить. Попробуйте взбивать яичные белки дольше и добавьте дополнительную столовую ложку кукурузного крахмала. Если яичные белки все еще плоские, начните с очень чистой миски для смешивания.
• Сахар скапливается и кристаллизуется по краям. Если у вас когда-либо были карамелизированные лужи сахара под павловой после выпечки, это признак того, что сахар не полностью растворился в яичных белках.Используйте ультратонкий сахар и попробуйте дольше перемешивать яичные белки на низкой скорости, чтобы сахар растворился должным образом.
• Павлова сильно потрескалась. Держите дверцу духовки закрытой, пока павлова полностью не остынет! Кроме того, не переливайте и не утяжеляйте верх павлова слишком большим количеством начинки. Вес также может вызвать дальнейшее растрескивание.

Домашний топпинг из лимонного творога

Скажем честно — безе и павлова сладкие! Чтобы разбить сладость и добавить больше аромата, я люблю сочетать этот классический десерт с моим кремовым и пикантным домашним лимонным творогом .У меня есть отдельный видео-рецепт этой начинки, поэтому обязательно ознакомьтесь с ним! Кроме того, это идеальный способ израсходовать яичные желтки, оставшиеся после приготовления безе. Для этого павлова вам понадобится примерно ½ стакана лимонного творога, а остальное оставьте на потом в холодильнике. Обычно я делаю лимонный творог накануне или даже за несколько дней до этого, а затем использую его для этого десерта, когда буду готов подавать его.

Сборка десерта

Подавая эту павлову, я рекомендую собрать ее за час или прямо перед тем, как подавать, чтобы безе оставалось хрустящим.Я заранее готовлю взбитые сливки, лимонный творог и ягоды для посыпки и храню сливки в холодильнике. Когда все будет готово к подаче, я перекладываю павлову на подставку для торта и покрываю его взбитыми сливками, ложкой лимонного творога и нарезанными кубиками ягодами. Только будьте осторожны и не перегружайте павлову. Если вы переполните его или добавите слишком много веса, он может потрескаться.

Мне нравится добавлять в свою павлову нарезанную кубиками клубнику и малину, но в верх можно добавить практически любые фрукты и ягоды, такие как черника, ежевика, абрикосы, персики, вишня, киви и многое другое.Если вы хотите еще больше ягодного вкуса, попробуйте приготовить малиновый соус или соус, как тот, который я использую для этого Raspberry Buttercream . Малиновый соус будет прекрасным дополнением к сладкому безе и пикантному лимонному творогу!

Мини Павлова Инструкция

По этому классическому рецепту павловы можно делать и мини-павловы! Приготовьте рецепт таким же образом, но вместо того, чтобы делать одну большую павлову, переложите безе в большой кондитерский мешок со звездообразным наконечником, например Ateco # 847.Затем выложите безе на противень, образуя 3–4-дюймовые павловы, похожие на гнезда, оставляя посередине небольшое углубление для начинки. Выпекайте мини-павловки в течение 1 часа при 200 ° F, затем полностью остудите.

Больше рецептов!

Вам понравился этот декадентский рецепт десерта? Ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов, которые вам обязательно понравятся!

• Шоколад Лаванда Павлова — насыщенная шоколадная версия этой классики, украшенная взбитыми сливками лаванды и ежевикой!
• Berry Paris Brest — одно из моих любимых пирожных! Паштет из заварного теста, наполненный взбитыми сливками и ягодами.
• Лимонный пирог безе — лимонный пикантный пирог с слоистой масляной корочкой и горой безе на вершине!
• Классический рецепт тирамису — вам понравится этот удивительный рецепт традиционного тирамису, приготовленного в чашках парфе или в традиционной запеканке.

Поделитесь им в Pinterest!

Расходные материалы и инструменты

Нужны припасы для приготовления этого рецепта? Вы можете получить их здесь (партнерские ссылки Amazon):

• Ультратонкий сахар — этот тип сахара доступен в большинстве магазинов, но вы также можете купить его в Интернете.
• Винный камень — этот ингредиент является стабилизатором яичных белков.
• 6Qt Mixer KitchenAid — если вы впервые собираетесь приобрести стационарный миксер, этот вариант — отличный вариант!
• Алюминиевые противни для выпечки — идеально подходят для десертов, овощей, мяса и многого другого!

Рецепт Павловой с ягодами и лимоном (видео)

Идеальный рецепт Павловой с лимонным творогом, малиной и взбитыми сливками!

Для взбитых сливок:

• 1 стакан жирных сливок, охлажденных

• ½ чайной ложки ванильного экстракта

• ½ стакана кондитерского сахара

Для лимонного творога:

• 2/3 стакана свежевыжатого лимонный сок, процеженный

• 2 яйца

• 4 яичных желтка

• 1 стакан сахара

• ½ стакана несоленого сливочного масла, размягченного

• 1 чайная ложка ванильного экстракта

• 3 стакана фруктов или 3 стакана фруктов ягоды, для начинки

• Разогрейте духовку до 200F / 93C.На обратной стороне листа пергаментной бумаги нарисуйте круг диаметром 8 дюймов (20 см), а затем выровняйте большой противень. Вымойте чашу миксера и насадку для взбивания белым уксусом и обезжиривающим мылом, затем вытрите чашу насухо.

• Поместите яичные белки, лимонный сок и ваниль в чашу миксера. В отдельной миске смешайте ультрамелкий сахар, кукурузный крахмал и винный камень. Включите миксер на среднюю скорость и начните медленно добавлять сахар. Добавляйте сахар по 1 столовой ложке за раз, постепенно всыпая его.Посмотрите мой видео-рецепт, чтобы узнать, как это делается. Этот процесс займет от 8 до 10 минут.

• После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте перемешивать на средней скорости еще 3-5 минут, пока сахар не растворится. Чтобы проверить это, поместите небольшое количество безе между двумя пальцами и разотрите их. Безе должно быть гладким, без крупных кристаллов сахара.

• Включите миксер на средне-высокую скорость и взбивайте в течение 5-8 минут или до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, а безе не станет глянцевым, взбитым и очень хорошо держит форму.

• Перенести приготовленное безе на пергаментную бумагу. При желании зарезервируйте 1 чашку безе для поцелуев безе. Сформируйте павлову ложкой, образуя высокий круглый диск с углублением в центре. Затем используйте смещенный шпатель и разгладьте безе вверх, создав красивую форму (см. Видео).

• Для поцелуев безе переложите безе в кондитерский мешок со звездообразным наконечником; Я использовал насадку Ateco № 847. Выложите маленькие ложечки на тот же противень рядом с павловой.

• Выпекайте павлову при 93 ° C в течение 1,5 часов, затем выключите духовку. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ духовку! Дайте павлове медленно остыть в духовке не менее 2–3 часов, пока оно полностью не остынет. По мере остывания он может образовывать трещины по бокам, а середина слегка опускается. При необходимости держите павлову на ночь при комнатной температуре.

• Когда будете готовы к подаче, приготовьте взбитые сливки. Поместите жирные сливки, ваниль и кондитерский сахар в миску и взбивайте на средней или высокой скорости в течение 3-4 минут, пока не сформируются плотные пики.

• Соберите десерт не более чем за 1 час до подачи. Осторожно проведите большой лопаткой со смещением под павловой, чтобы освободить ее от пергаментной бумаги, затем перенесите ее на подставку для торта. Добавьте сверху ложку взбитых сливок, а затем ложку лимонного творога. Сверху выложите нарезанные кубиками фрукты или ягоды, украсьте листьями мяты и поцелуями безе. Не переливайте и не перегружайте павлову начинками; это может привести к его дальнейшему растрескиванию.

• Используйте острый нож с зазубринами для разрезания павлова; он слегка сломается.По желанию подавать с добавлением лимонного творога и взбитых сливок.

• ЛИМОННЫЙ ТВОРОГ: лимонный творог можно приготовить во время выпечки павлова или накануне. Перед использованием его необходимо охладить как минимум до комнатной температуры. Выдавите сок примерно из 4–5 крупных лимонов и дважды процедите сок через мелкоячеистое сито. Отставьте сок в сторону. В кастрюле из нержавеющей стали среднего размера смешайте яйца, яичные желтки и сахар. Энергично взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет густой и бледно-желтой; он должен отделиться от венчика.Добавьте лимонный сок и взбейте.

• Приготовьте лимонный творог на среднем или медленном огне, постоянно помешивая на дне сковороды резиновым шпателем. Готовьте 4–5 минут, пока творог не загустеет и не начнет слегка пузыриться. Немедленно снимите с огня. Добавьте несоленое масло и ваниль и взбивайте, пока масло полностью не растает. Перелейте творог в стеклянную миску или стеклянную банку и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась пленка. Дайте лимонной начинке немного остыть, затем поместите в холодильник.Лимонный творог можно хранить в холодильнике до 2 недель.

калорий: 594 ккал | Углеводы: 94 г | Белок: 6 г | Жиры: 26 г | Насыщенные жиры: 15 г | Полиненасыщенные жиры: 2 г | Мононенасыщенные жиры: 8 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 210 мг | Натрий: 72 мг | Калий: 207 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 81 г | Витамин А: 1009 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг