Десерты грузинской кухни: Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши

Содержание

Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

 Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены.

Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

  1. очистить, измельчить и прожарить орехи;
  2. растопить мед;
  3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;
  4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии. Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной). Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] com — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

пахлава

када

эклеры

пахлава восточная

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

Какими десертами полакомиться в Грузии

Грузинская кухня отличается от остальных отсутствием сладкой выпечки и малым количеством десертов. И действительно: зачем нужны выдуманные рецепты при таком разнообразии свежих фруктов. Однако все же и в грузинской кухне нашлось несколько национальных кондитерских изделий, которыми угощают гостей.

Гозинаки


Среди таких лакомств можно выделить гозинаки. Многие из вас его пробовали не раз, но, наверное, не все знают, что гозинаки имеет грузинское происхождение. Это единственный, по-настоящему сладкий грузинский десерт. Сочетание орехов, сахара, меда и семян — это не только вкусно, но и очень полезно. А Новый год без гозинаки в Грузии — то же, что без оливье в России — представить просто невозможно.

Пеламуши


Эта сладость — часть западной грузинской кухни. Пеламуши делают из смеси кукурузной и пшеничной муки и виноградного сока, получается что-то среднее между киселем и мамалыгой. Традиционно для десерта используют сок красного винограда, а белый сок используют только на свадьбах, символизируя им чистоту невесты. Готовят пеламуши чаще всего в холодное время года и едят тоже только холодным. Блюдо подают красиво украшенным измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела


Самый распространенный в Грузии десерт — длинная орехово-фруктовая колбаса, называемая чурчхелой, о которой каждый хоть раз слышал, а многие даже и пробовали.

Готовится из грецких орехов или фундука и сока — виноградного или гранатового, но иногда используют и другие виды. Чурчхелу можно назвать полезным фастфудом, который продают на пляжах и рынках, а также часто привозят в подарок из Грузии. Интересен факт, что чурчхела на западе страны отличается от восточной. В западной Грузии для приготовления чурчхелы используется фундук и кукурузно-пшеничная мука, на Востоке же чаще берут грецкие орехи и пшеничную муку. Заготавливается чурчхела традиционно во время сбора урожая винограда.

Тклапи

Этот десерт точно нельзя назвать традиционной сладостью, ведь делается он совсем без сахара. Тклапи — это тонкий фруктовый лаваш с кислинкой, также его называют грузинской пастилой, которая отличается от известного всем обычного лакомства. Готовят тклапи из кислых слив ткемали, иногда также используют кизил и другие фрукты и ягоды с добавлением перемолотых орехов, среди которых наиболее популярны грецкий орех и фундук. Грузинская пастила является не только любимой детской сладостью, но и широко используется в грузинской кухне: часто ее подают к мясным блюдам и различным супам.

Сладости, Грузинская кухня

Традиционно грузины на десерт предпочитают фрукты, ягоды, орехи, вино или мёд. В традиционной грузинской кухне практически отсутствуют сладкие блюда («намцхвари»). В осенне-зимний период роль десерта выполняют вяленые или засахаренные фрукты.

Большая часть грузинских сладостей сделана на ореховой основе. Другие же кондитерские изделия: халва, сладкие пироги, сдобный хлеб со сладкой начинкой заимствованы из другой национальной кухни. Например, сладкие пироги, заимствованные из русской кухни, делаются из песочного и масляного теста, при этом начинка представляет собой варенье с традиционными для грузин орехами.

Среди традиционно-грузинских сладостей самой известной является чурчхела. Это грузинское национальное лакомство, приготовленное из нанизанных на нитку орехов в загущенном мукой виноградном соке. Самые известные виды чурчхелы — Кахетинская и Имеретинская.

Чурчхела – это блюдо, которое готовится в течение долгих месяцев. Кахетинская чурчхела готовится из белых сортов винограда. Сок для неё кипятится 30 минут, а затем отстаивается в течение 10-12 часов. В сок добавляют муку для густоты, после чего в массу погружают начинку, нанизанную на нитку. Это могут быть грецкие орехи, миндаль, фундук, изюм, косточки персиков или абрикосов. От 15 до 17 суток чурчхела сушится, а затем вызревает несколько месяцев, и только после этого она подаётся к столу.

Одной из немногих традиционных грузинских сладостей являются пеламуши. Это гутой кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Обычно пеламуши подаются с орехами. Так же среди мучных сладостей следует выделить сдобную булку с начинкой – када и кукурузные хлопья с сиропом – баты-буты.

Особой любовью у грузин пользуются козинаки – плоские конфеты из мёда, которые подаются к праздничному столу в первый день Нового года. Рецепт приготовления козинаки достаточно простой. К подогретому в кастрюле мёду и сахару добавляются поджаренные до золотистого цвета орехи. Всё это перемешивается и делится на произвольные массы.

Рецепт Пеламуши — Грузинская кухня

 

Пеламуши – традиционный грузинский десерт из уваренного с мукой виноградного сока. Пеламуши в Грузии подают как самостоятельное блюдо, но чаще используют для приготовления другого, более известного, десерта – чурчхелы.

Пеламуши подается в охлажденном виде с орехами (грецкие, фундук или миндаль) или козинаками.

Ниже мы приводим традиционный для западной Грузии рецепт пеламуши с кукурузной мукой. Варить пеламуши лучше всего в чугунном казане и совершенно точно не следует использовать эмалированную кастрюлю. Перемешивать лучше деревянной ложкой или пластиковой лопаткой.

 

 

Ингредиенты – Пеламуши:

  • Виноградный сок – 1 л,
  • кукурузная мука – 100 гр,
  • сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию),
  • грецкие орехи или миндаль – для подачи.

 

Рецепт – Пеламуши:

  1. Виноградный сок перелить в казан и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить на медленном огне до тех пор, пока сок не уварится примерно в два раза. Должен получиться довольно густой и очень сладкий концентрат, его в Грузии называют бадаги.
  2. Бадаги чуть остудить. Половину перелить в отдельную миску и как следует смешать с мукой до однородной гладкой массы без комочков.
  3. Оставшуюся в кастрюле половину довести до кипения и при постоянном помешивании тонкой струйкой влить мучную смесь. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, в течение примерно 10-12 минут. Должна получиться довольно густая однородная масса, по консистенции напоминающая густой заварной крем.
  4. Небольшие миски сполоснуть холодной водой и сразу разложить приготовленное пеламуши. Слегка остудить и убрать в холодильник на несколько часов.
  5. Готовые пеламуши переложить на плоские тарелки для подачи и украсить орехами. Пеламуши можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере около недели.

 

Видеорецепт – Пеламуши:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт пеламуши. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Пеламуши

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Десерт

Виноградный сок – 1 л, кукурузная мука – 100 гр, сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию), грецкие орехи или миндаль – для подачи.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

названия и рецепты с фото

Грузинские сладости и десерты

Содержание

  • 1 Козинаки или Гозинаки
  • 2 Пеламуши
  • 3 Татара
  • 4 Чурчхела
  • 5 Тклапи
  • 6 Чири

На столе каждого праздника в Грузии можно увидеть знаменитые и восхитительные на вкус грузинские десерты. Наиболее известные из них — гозинаки, чурчхела и пеламуши.

Козинаки или Гозинаки

Все десерты Грузии включают в свою основу орехи. Они есть в каждой сладости этой страны. И грузинские гозинаки не стали исключением.

Ингредиенты для их приготовления:

  • Орехи (фундук, арахис, грецкие) или же семечки.
  • Мёд.

Рецепт прост и состоит всего из нескольких шагов:

  1. Очистить от скорлупы, измельчить и пожарить на среднем огне орехи (семечки).
  2. На водяной бане растопить мёд.
  3. Засыпать в расплавленный мёд орехи и тщательно перемешать.
  4. Залить полученную смесь в форму, разрезать и поставить в холодильник.

С этими лакомствами невозможно поправиться, потому что они являются довольно сытными и съесть их в большом количестве невозможно.

Пеламуши

Сладкое грузинское блюдо, по консистенции больше напоминающее застывший кисель.

Из чего готовить:

  • Мука (кукурузно-пшеничная, в пропорции 4:1).
  • Виноградный сок
  • Сахар (по надобности).
  • Орехи или гранат (для украшения).

Рецепт:

  1. Сварить кашу из муки на виноградном соке (Носит название — татара), не забывая всё время мешать (после закипания тоже). Если смесь не сладкая, добавить сахара. Варить нужно до полного загустения.
  2. Разлить по тарелкам.
  3. Охладить.
  4. Посыпать ингредиентами для украшений.
  5. И пеламуши готовы. Можно подавать на стол! Также из них иногда делают замечательный на вкус конфеты.

Татара

Хоть она и не относиться к сладостям национальной кухни Грузии, но процесс её приготовления немаловажен в создании грузинских сладостей, рецепты который рассматриваются в этой статье.

Ингредиенты:

  • Виноградный сок.
  • Мука (Пшеничная или пшенично-кукурузная зависит от самого десерта).
  • Сахар.

Процесс:

  1. Поставить вариться виноградный сок на медленном огне в течении двух-трёх часов.
  2. Медленно добавляем сахарный песок, не забывая всё время мешать и снимать появившуюся пенку.
  3. Немного остудить жидкость и постепенно начать засыпать туда муку, не прекращая помешивания (они нужны, чтобы не образовались комочки).
  4. Через десять минут уменьшить огонь и мешать до получения киселеобразной массы.
  5. Дальше следуйте по рецепту самого десерта.

Чурчхела

Об этом лакомстве грузинской кухни знают очень многие. Выглядит она как длинная конфета с орехами внутри. Едят его как на грузинские праздники, так и в обычные дни. Если провести аналогию с Европой, то здесь чурчхела относиться скорее к фастфуду, нежели к грузинскому национальному лакомству.

Ингредиенты:

  • Западная Georgia — Фундук и Кукурузно-пшеничная мука
  • Восточная Georgia — Грецкие орехи и Пшеничная мука
  • Виноградный сок используется во всех рецептах, независимо от географии.

Алгоритм приготовления:

  • Очистить и пожарить орехи.
  • Нанизать их на нитку.
  • Сварить татару.
  • Обмакнуть нить с орехами в густую смесь.
  • Повесить на перекладину, просушиться и застыть.

Хоть процесс приготовления не включает в себя ничего сложного, но, чтобы приготовить этот десерт, нужно уметь терпеть и ожидать, иначе всё пойдёт насмарку.

Тклапи

Или грузинская пастила. Название этого кондитерского изделия переводится как «Пюре из сливы». Это лакомство представляет собой фруктовый лист, в который никогда не добавляют сахар или какие-либо красители. Грузины уверены, что их пастила должна быть самой полезной и натуральной.

Ингредиенты:

Рецепт:

  1. Удалить косточки из ягод, после залить их водой.
  2. Поставить на средний огонь и ждать закипания.
  3. Помешивая, подождать ещё тридцать минут, после чего убрать с огня и остудить.
  4. Слить воду в отдельную ёмкость, а сливы протереть, добавляя немного сахара.
  5. Эту смесь поставить на медленный огонь, помешивая, ждать кипения, после которого ещё ждём пять минут и убираем ёмкость с плиты.
  6. На широкую деревянную доску выложить полученную смесь, толщиной в один-два миллиметра.
  7. Вынести на солнце для высыхания. Через три дня аккуратно перевернуть его на другую сторону и оставить примерно на такое же время.
  8. Когда лист полностью высохнет, смачить руки в растворе, в котором варилась слива, смазать поверхность пастилы, свернуть её и убрать в тёмное место.

Чири

Или по-другому, вяленая хурма. Этот десерт встречается на каждом празднике этой страны рядом с другими грузинскими сладостями с орехами, ведь она имеет не только превосходный, насыщенный вкус, но ещё и богата различными витаминами. Но чтобы она была именно такой, надо знать как правильно её валять.

Что нужно делать:

  1. Тщательно промыть хурму, а после высушить.
  2. Аккуратно срезать листики.
  3. Медленно срезать тонким слоем шкурку с плода.
  4. Все очищенные ягоды положит в ёмкость и привязать их между собой за плодоножки хлопчатобумажной нитью. Расстояние между ними должно быть десять сантиметров. На одной нити выходит около шести плодов.
  5. В большую кастрюлю налить воды, добавит сахара и довести до кипения.
  6. Опустить в кипящую воду связки с хурмой, после чего практически сразу же нужно её вынуть.
  7. Развесить связки на балконе или во дворе и оставить их так примерно на четыре недели.

И всё! Чири готовы!

И напоследок жители этой прекрасной страны хотят сказать: «Если Вам хочется отведать настоящие грузинские десерты, ищите места, которые посещают сами грузины».

Приятного всем аппетита и вкусных грузинских сладостей!

Грузинские сладости и десерты Ссылка на основную публикацию

Источник: https://GruziyaGid.ru/kuhnya/gruzinskie-sladosti-i-deserty

Грузинские сладости: чурчхела, гозинаки, пеламуши

На каждом грузинском застолье можно увидеть различные печеные изделия, которые называют «намцхвари». Грузинские сладости представляют собой коржи соединенные кремами, фруктовыми джемами и пр. Но эта выпечка не является традиционным десертом, эти сладости, пришли из другой культуры. Традиционные десерты грузинского застолья назвать сладостями, достаточно сложно.

Исторически, сложилось так, что крестьянам, да и дворянам из провинции не особо требовались десерты. Сладкие блюда не сочетаются с традиционным вином и длинными тостами.

 Грузинские сладости — рецепты и традиции употребления

Грузинский стол выглядит богато, потому что накрывают его сразу всеми блюдами, которые должны быть съедены. Смена блюд, как в европейской культуре, не принята. Поэтому рядом с горячим есть, второе блюдо, салаты, десерт и напитки.

В качестве десерта большей частью используют фрукты, сухофрукты, орехи, ягоды и изюм. Однако существует несколько национальных грузинских блюд, которыми угощают детей и гостей. Основу многих их них составляют орехи и фруктово-ягодные соки.

Среди таких лакомств можно выделить обязательное новогоднее блюдо «гозинаги». Новый год без «гозинаги» в Грузии, все равно, что без «оливье» и селедки под шубой в России. Гозинаги – единственный, по-настоящему сладкий десерт.

Следующим лакомством является известная «чурчхела», любимая детьми и гостями Грузии.

Также популярным десертом является пеламуши, нечто среднее между киселю и мамалыгой, на основе кукурузной муки и виноградного сока. Чаще всего пеламуши готовят зимой, при подаче украшают зернами граната, измельченным орехом изюмом.

Но всегда, на каждом праздничном столе присутствуют сухофрукты из инжира, хурмы, винограда (изюм) и пр.

На современном праздничном столе обязательно присутствуют разного рода пирожные: «наполеоны», «шу», «идеалы», «сникерсы» и пр. Это не традиционные национальные выпечки, поэтому их рассматривать мы не будем. Сотрудники компании Viva Georgia угостят различными традиционными и современными сладостями.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

Рассмотрим основные десерты грузинской национальной кухни.

Гозинаки

Традиционное лакомство готовится к большим праздникам, более того, гозинаки является обязательным новогодним десертом. Основными ингредиентами гозинаки являются орехи (иногда семечки) и мед. Орехи могут быть любыми: фундук, грецкий, арахис. Рецепт приготовления прост и состоит из трех шагов:

  1. очистить, измельчить и прожарить орехи;
  2. растопить мед;
  3. добавить в медовую массу орехи, перемешать;
  4. разложить в форму (противень), разрезать и остудить.

Лакомство сытное и калорийное, из-за чего даже при всем желании много гозинаки покушать сложно, значит, и на фигуру не повлияет отрицательно.

Пеламуши

К праздничным десертам можно отнести пеламуши. Блюдо, популярное в Западной Грузии.

Грузинские сладости пеламуши изготавливают из двух основных ингредиентов: мука (кукурузно-пшеничная в пропорции: на четыре меры кукурузной добавляют одну – пшеничной).

Варят кашу на виноградном соке при постоянном перемешивании, даже после того, как каша закипает. Если виноградный сок недостаточно сладок, в пеламуши добавляют сахар.

Варят пеламуши до загустения, после чего разливают на тарелки или в стаканы. Подают в холодном виде, посыпав измельченными орехами, зернами граната или изюмом.

Чурчхела

Лакомство, о котором знают почти все на постсоветском пространстве. Нанизанные на ниточку орехи, окутанные непонятной для туристов «субстанцией», являются самым полезным, грузинским лакомством-фастфудом. Чурчхелу кушают и по праздникам и в будни, но процесс приготовления долгий и кропотливый.

Так сложилось, что чурчхела Западной Грузии значительно отличается от чурчхелы, приготовленной на востоке страны. На западе используют фундук, а «субстанция» представляет собой кашку из кукурузно-пшеничной муки на виноградном соке. На востоке страны используют ядра грецких орехов, а каша готовится из пшеничной муки на виноградном соке.

Готовят чурчхелу сразу в большом количестве, чаще всего во дворе на костре. Первым этапом является предварительная прожарка и очистка орехов, которые потом нанизывают на нитку. Так как у грецких орехов покрытие очень тонкое, их можно не прожаривать.

Кашу из муки на виноградном соке готовят также как пеламуши. Долго и постоянно перемешивая. Когда каша становится густой, в нее обмакивают орехи, нанизанные на нитку. И вывешивают на предварительно подготовленную перекладину, где чурчхела будет висеть и сохнуть.

Собираетесь в Грузию? Напишите на [email protected] — мы составим для вас оптимальный маршрут путешествия. Приезжайте, а мы постараемся сделать ваш отдых незабываемым! Получить бесплатную консультацию можно по телефонам: +7 (495) 268-07-72 или +995 555 566 540

На грузинском традиционном столе также можно полакомиться десертами, которые «перекочевали» из соседних стран: пахлава восточная, от тюркских народов, када – из армянской кухни, эклеры и пр. Отдых в Грузии не будет полноценным, если не попробовать лакомства, приготовленные с нежностью и теплотой.

Источник: https://v-georgia.com/gruzinskie-sladosti/

Грузинские сладости: мечта и реальность в одной тарелке :

Грузинские сладости так и манят любителя изысканных десертов отведать ранее неизвестного лакомства. Данная кухня ценится по всему миру, в том числе и на территории Российской Федерации.

Сладкие представители могут похвастаться только натуральным содержимым, которые не просто обласкают вкусовые рецепторы, но и принесут пользу всему организму, как бы странно это ни звучало.

Более того, рецепты грузинских сладостей доступны для любой хозяйки, которая желает удивить любимых необычным десертом.

Введение в курс дела

Жители Грузии называют сладости необычным словом «намцхвари». Список блюд невелик, однако, изысканности у граждан страны не занимать – историческая эстетика подачи кушаний даёт о себе знать.

С древних времён по завершении трапезы на стол к знатным господам подавались мёд, орехи, фрукты и ягоды, которые употреблялись в сочетании с изысканными сортами вин.

В зимнее время, когда поставки свежих плодов прекращались, знать угощалась вялеными или засахаренными сластями.

В современном мире самыми популярными десертами являются чурчхела, пеламуши и любимые всеми детьми козинаки. Любое из вышеназванных блюд имеет ореховую основу, которая по сей день ценится всеми грузинами.

При этом всё чаще на столах стали появляться пироги, тортики и пирожные, которые были заимствованы у русскоязычного населения. Но начинка так и осталась ореховой с примесью варенья, джема либо иного крема.

Мастодонты десертов

Самая популярная грузинская сладость – чурчхела во всех её формах. В дословном переводе с грузинского языка, это слово означает «засушенная ореховая колбаса».

Небольшие палочки, полностью сформированные из одного или нескольких видов орехов, наполняют вкусным ароматом любую кухню, столовую или гостиную.

Практически все грузинские сладости (чурчхела не является исключением) пропитываются жидкой тягучей основой. В данном случае в качестве пропитки выступает виноградный сок.

У местных жителей период сбора ягоды считается лучшим временем для приготовления данного вида сладостей. Дополнительным ингредиентом выступает кукурузная либо пшеничная мука.

Исторический аспект сладостей

Отправляясь в путешествие по просторам Грузии, не забудьте заглянуть на ярмарку или базар и ухватить свежеприготовленное лакомство. Любой человек, который хоть раз побывал на просторах Кавказа, всегда ассоциирует своё путешествие с нежным ореховым ароматом чурчхелы.

Археологические исследования говорят о том, что простой рецепт столь питательного и сладкого блюда кроется в традиционном для данной страны виноделием. Судя по историческим источникам, раньше блюдо готовилось с пропиткой из качественного многолетнего вина.

Рецепт: грузинские сладости на русской кухне

Процесс приготовления чурчхелы необычен для русской кухни, поэтому современным хозяйкам придётся постараться на славу, чтобы сделать оригинальное блюдо. Несмотря на некоторые сложности, результат того стоит. Грузинская сладость из грецких орехов готовится следующим образом:

  1. Необходимо подготовить виноградную пропитку. Для этого важно выварить белый виноград с мукой на небольшом огне. Муку сыпать постепенно и медленно до тех пор, пока не образуется консистенция мёда.
  2. Орехи нанизываются на нить и несколько раз погружаются в сироп. Чем плотнее слой пропитки вы желаете получить, тем большее количество раз нужно погрузить цепочку в чашу с виноградным мёдом.
  3. Подсушка и окончательный этап приготовления. Подвешенные за нить колбаски сушатся на открытом солнце от 5 дней до двух недель. Степень готовности определяется твёрдостью сиропа. После «прожарки» на солнышке, чурчхела помещается в большие деревянные ящики, стенки которых обшиты бумажными листами для выпечки и хранится так несколько месяцев. Благодаря завершающему этапу десерт приобретает глубокий, приятный аромат и знакомую для всех форму.

О разновидностях

Грузинские сладости под названием «чурчхела» могут похвастаться огромным количеством видов и невероятными рецептами приготовления. Это национальное блюдо не только грузинского народа, но и Абхазии, Армении и ряда других стран Ближнего Зарубежья. Причём форма и вид кондитерского изделия могут отличаться, но сущность приготовления всегда одинакова.

В чурчхелу в зависимости от предпочтений могут добавляться фундук, миндаль и другие виды орехов. В качестве изысканного дополнения в состав примешивается изюм, свежие или сушёные фрукты, сладкие ароматные приправы. Но истинные грузинские сладости не предполагают каких-либо изменений: в состав входят лишь орехи и мёд, мука и виноградный сок.

Собственноручно приготовленное блюдо послужит отличным дополнением к завтраку, идеально подходит в роли перекуса, сытного снека. А в качестве приятного бонуса ежедневного употребления десерта вы получите высокий уровень общей работоспособности, нормализацию функций пищеварительного тракта, отличную сердечно-сосудистую систему и хорошее настроение. Срок хранения продукта – 1 год.

Излюбленное лакомство всех детишек

Козинаки занимают особое место среди популярных названий грузинских сладостей. Настоящая родина десерта – Персия, где лакомство было впервые приготовлено для царя Дария. Однако управленцу блюдо пришлось не по вкусу, и рецепт не получил в государстве должного распространения. Однако особое внимание козинакам было уделено грузинскими кондитерами.

Рецепт предельно прост. Мёд готовится на огне до тех пор, пока не превратится в густую массу. Далее в кастрюлю засыпаются обжаренные грецкие орехи, которые предварительно мелко измельчаются.

Смесь разравнивается на ровной поверхности, накрывается пергаментом и сушится до тех пор, пока не застынет.

В результате получается лакомство, которое не оставит равнодушным даже самого изысканного гурмана.

Источник: https://www.syl.ru/article/345008/gruzinskie-sladosti-mechta-i-realnost-v-odnoy-tarelke

Национальные сладости и фрукты Грузии: что стоит попробовать? Полезные советы

Грузия – это земля вкусных, ароматных и сочных фруктов, полезных орехов, аппетитных виноградных гроздьев и пряных сладких десертов. Грузинские сладости давно покорили весь мир, ведь они не только вкусны, но и уникальны в подаче, презентации и сочетании различных вкусов и ароматов.

Именно в Грузии готовят десерты, колорит и настоящий вкус которых можно почувствовать только в этой стране. Нигде не готовят вкусные и очень полезные блюда из натуральных ингредиентов так, как это делают в Грузии. Эта страна богата многими лакомствами.

Какие же они, сладкие изюминки Грузии?

Полезная чурчхела

Чурчхела – это традиционное лакомство Грузии, которое готовится во время сбора виноградного урожая. На нить нанизывают фундук, грецкие орехи или миндаль и опускают в сладкий ароматный сироп из муки и виноградного сока.

Затем чурчхела проходит этап просушки и высахаривания. В результате выходит вкусный и питательный десерт, который содержит витамины группы В, антиоксиданты и полезные жирные кислоты.

Чурчхела имеет множество видов в зависимости от начинки и процесса приготовления:

  • – кахетинская;
  • – картлийская;
  • – имеретинская;
  • – лечхумская;
  • – аджинджухуа в Абхазии;
  • – гурийская;
  • – мингрельская.

Все виды чурчхелы отличаются по вкусу, цвету, форме и начинке – от орехов до сушенного винограда.

Гозинаки

Гозинаки – это грузинская питательная сладость, которую готовят из меда, сахарной пудры и грецких орехов. Это лакомство популярно во всем мире и уже давно завоевало своих поклонников.

Сейчас гузинаки более известны во многих странах под названием “козинаки” и готовятся из различных видов орехов и семечек.

Традиционные же гузинаки можно встретить только в Грузии, ведь именно здесь умеют готовить это блюдо в соответствии с оригинальной рецептурой и процессом приготовления.

Та самая грузинская пастила

Пастила в Грузии традиционно называется “тклапи” и известна своими полезными свойствами и натуральностью компонентов. Название тклапи дословно переводится, как “пюре из сливы, высушенное на солнце”. Эта тонкая пастила представляет собой тонкие фруктовые листы, которые готовят из сливы сорта ткемали или алычи.

В настоящую грузинскую пастилу никогда не добавляют сахар, а используют только оригинальную рецептуру приготовления этого полезного десерта. Традиционная грузинская пастила имеет фиолетовый, темно-синий или оранжевый цвет.

Сейчас пастилу готовят из различных фруктов и ягод, добавляют перемолотые орехи или сухофрукты, но классика остается вечной. Каждая хозяйка в Грузии умеет готовить такое вкусное лакомство, которое так любят и дети и взрослые. Пастила богата витамином С, микроэлементами и антиоксидантами, которые благотворно влияют на организм.

Пастилу не только едят, как самостоятельный десерт, но и добавляют во многие блюда национальной кухни, такие как соус ткемали и грузинское харчо.

Калейдоскоп сушенных фруктов

Грузия – это сердце вкуснейших сушенных фруктов. Что здесь только не сушат! На рынках Грузии можно встретить привычную нам сушенную курагу, кишмиш, медово-сладкий инжир, чернослив, яблоки и груши.

А вот вяленая хурма точно никого не оставит равнодушным, ведь эта нежная сладость просто тает во рту, оставляя пикантное фруктовое послевкусие. Сушенные и вяленые фрукты в Грузии можно встретить повсеместно, так как это один из атрибутов грузинского повседневного меню.

Также, такие фрукты используют во многих блюдах грузинской кухни.

Богатство фруктов, орехов и меда

Свежие фрукты наполняют Грузию во всех регионах этой прекрасной страны. На рынках Батуми можно встретить вкусный сладкий инжир, киви, спелые насыщенные гранаты, апельсины, абрикосы, мандаринки, медовые персики и нектарины. В Тбилиси можно купить самую вкусную спелую хурму, клубнику, сладкие сливы различных сортов, черешню, дыню, фейхоа, арбузы и, конечно же, виноград.

Свежие и вкусные фрукты можно встретить в каждом уголке Грузии и практически в любое время года. Вдали от больших городов местные жители выращивают в своих хозяйствах виноград, хурму и инжир. Ароматное вино здесь готовят из лучших сортов винограда, поэтому грузинские вина обязательно нужно продегустировать и самим ощутить весь вкус и аромат этой страны.

Повсеместно можно встретить орехи и различные блюда с их использованием. Практически каждый грузинский десерт содержит какой-либо вид орехов, но самые популярные здесь, конечно же, грецкие. Из грецких орехов готовят вкуснейшее варенье, а знаменитый десерт нигозис мурба является настоящим деликатесом, так как готовится из зеленых орехов в кожуре, отваренных в сладком сиропе.

Популярно в Грузии и приготовление каштанов – их обжаривают или употребляют сырыми. Такие каштаны хрустящие, сладкие и неимоверно вкусны. Любовь грузинов к меду совершенно оправдана, так как здесь действительно настолько вкусный и необычный мед, который трудно встретить ещё где-либо.

Грузинский мед можно приобрести на любом рынке и самого различного вкуса – от каштанового меда до привычного липового.

Грузинские сладкие блюда СЛАДКИЕ БЛЮДА Грузинские чурчхела, гозинаки (козинаки), пеламуши и др. В грузинской кухне фактически отсутствуют такие сладкие блюда, которые соответствовали бы третьим блюдам европейской кухни. Роль десерта обычно выполняют разнообразные фрукты, ягоды, натуральные соки, орехи, мед, а также сухое виноградное вино.

Зимой, когда свежих фруктов меньше, их заменяют вялеными, засахаренными. Немногочисленные грузинские сладости основаны преимущественно на ореховом сырье. Таковы чурчхела и гозинаки, распространенные под другими названиями и в Армении, и в Азербайджане, хотя они более характерны все же для Грузии.

Видимо, всю свою изобретательность грузинские кулинары вложили в приготовление варенья. Те, кто пробовал варенья из лепестков розы, грецкого ореха, дыни и самых обыкновенных помидоров и баклажанов, никогда не забудут их вкус и аромат. Даже ягоды (клубнику, малину, терн, кизил) грузинские «консерваторы» умудряются варить без воды, в собственном соку.

Наверное, потому, что в грузинской кухне роль десерта обычно выполняют разнообразные фрукты, ягоды, орехи и мед — набор сладких блюд в ней достаточно скромный. Из грузинских кондитерских изделий можно разве что выделить засахаренные фрукты, знаменитые чурчхела и пеламуши из загущенного виноградного сока и орехов, вываренные в меду гозинаки и домашнюю халву.

ЧУРЧХЕЛА Национальное грузинское изделие — любимое детское лакомство. Ее готовят из виноградного сока, уваренного с мукой до липкого состояния, и орехов, которые нанизывают на нитку и погружают в сок. Затем чурчхелу сушат, в результате чего она покрывается тончайшим налетом сахарной пудры.

Чурчхелу изготавливают не только из грецких орехов, но из мелкого фундука, миндаля, буковых орешков. ГОЗИНАКИ (козинаки) Традиционное новогоднее сладкое угощение — своеобразные грузинские конфеты. Прожаренные орехи вываривают в меду до состояния карамели. Незадолго до конца варки добавляют сахар, чтобы гозинаки стали хрупкими. Остужают, режут на ромбики и сушат до затвердения.

Чурчхела Ингредиенты: • 10 л виноградного сока • 1,2 кг просеянной пшеничной муки • 500 г сахарного песка • 1 кг очищенных грецких орехов Приготовление Из белого винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на

огонь и варить 2-3 часа, снимая пену

по мере ее появления. Затем кастрюлю снять с огня, дать остыть содержимому и в еще теплую жидкость всыпать просеянную пшеничную муку, размешивая ее рукой и разминая образующиеся комки до получения однородной массы.

Для повышения сахаристости чурчхелы и сохранения ее мягкости в процессе созревания во время варки массы рекомендуется добавить (при непрерывном помешивании) сахарный песок. После тщательного размешивания поставить кастрюлю на огонь и варить, непрерывно помешивая ложкой.

Масса должна увариться на 1/4 объема — до консистенции киселя. Наиболее вкусными считается чурчхела с грецкими орехами и фундуком.

В горячую массу 2-3 раза на 30

секунд окунают нанизанные на нитку грецкие орехи. После того как получена желаемая толщина чурчхелы, развесить ее для просушки на солнце, чтобы не липла к рукам. Сушку прекращают, когда чурчхела еще мягкая на ощупь. Просушенную готовую чурчхелу хранить завернутой в чистую ткань при умеренной температуре в сухом месте.

Заложенная на хранение чурчхела, созревая в течение 2-3 месяцев,

не теряет мягкости и покрывается тончайшим слоем выделяющегося из нее сахара. Козинаки (гозинаки) Ингредиенты: • 1 кг очищенных грецких орехов • 1 кг меда Приготовление Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом тоненько нарезать острым ножом. Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и, непрерывно помешивая, вскипятить.

Когда он уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце, не будет растекаться, всыпать нарезанные орехи и, непрерывно помешивая, продолжать варить, пока он не приобретет вкус жареного.

Выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской

пластинки толщиной 0,5-1 см.

Козинаки немного остудить и нарезать ножом на маленькие ромбики. Чурек с орехами Ингредиенты: • 4 стакана кукурузной муки мелкого помола • 1 стакан пшеничной муки • 150 г очищенных грецких орехов • 3 стакана воды • 50 г меда • сливочное масло • соль по вкусу. Приготовление Вы ведь помните о том, что самое вкусное тесто получается из смеси муки различных видов? Вот и для этого блюда вам понадобится смешать и просеять в миску пшеничную и кукурузную муку. Сделайте в муке небольшое углубление. Воду немного подогрейте и посолите по вкусу. После этого влейте теплую воду в муку и руками замесите тесто. Для приготовления начинки ядра грецких орехов пропустите через мясорубку и смешайте с медом. Смажьте сковороду сливочным маслом. Разделите тесто на две части. Половину теста выложите на сковороду, разровняйте его поверхность и уложите на него смесь орехов с медом. Накройте начинку вторым слоем теста и разровняйте его мокрой ладонью. Поместите сковороду в горячую духовку. Подавайте чурек на стол в горячем виде. Вареные зерна кукурузы с орехами Ингредиенты: • 300 г зерен кукурузы • 1,25 стакана очищенных грецких орехов • 1 зубчик чеснока • 2 веточки зелени кинзы • стручковый перец • вода • винный уксус • соль по вкусу Приготовление Перебранные и промытые зерна кукурузы всыпать в эмалированную (или фарфоровую посуду), залить теплой водой, накрыть крышкой и оставить на несколько часов. Затем переложить кукурузу в кастрюлю, залить водой, в которой зерна вымачивались, и варить до тех пор, пока кукуруза не разварится, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, выжать масло и слить в чашку. Зелень кинзы и стручковый перец истолочь вместе и смешать с толчеными орехами и винным уксусом. Добавить вареную кукурузу и тщательно перемешать. Готовое блюдо полить ореховым маслом. Вареные зерна кукурузы с орехами и изюмом Ингредиенты: • 300 г зерен кукурузы • 100 г очищенных грецких орехов • 50 г изюма (без косточек) • 2 ст. ложки меда • 1 ст. ложка сахарной пудры • вода Приготовление Початки кукурузы молочной спелости сварить в слегка подсоленной воде, обобрать с них зерна. Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку вместе с изюмом, добавить сахарную пудру, мед, вареные зерна кукурузы и перемешать. Пеламуши Ингредиенты: • 8оо мл виноградного сока • 150 г кукурузной муки Приготовление Из винограда выжать сок, перелить в кастрюлю, поставить на огонь и, когда жидкость согреется, всыпать кукурузную муку и варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская образования комков, до тех пор, пока не улетучится запах муки и не получится однородная 1устая масса (варка продолжается приблизительно 40 минут). Готовое пеламуши перелить в посуду, предварительно смоченную водой. Подавать в остуженном виде. Тыква вареная с орехами и сахаром Ингредиенты: • 500 г тыквы • 1 стакан очищенных грецких орехов • 2 ст. ложки меда • 1/2—3/4 стакана сахара • вода Приготовление Тыкву отварить указанным способом, вынуть из кастрюли и остудить. Тем временем очищенные грецкие орехи тщательно истолочь и смешать с сахарной пудрой. В горячей кипяченой воде (3/4 стакана) развести мед и сахар. Сваренную тыкву мелко нарезать и осторожно перемешать с толчеными орехами и сиропом. На стол это блюдо подается холодным.

Источник: http://www.recippes.ru/articles/sladkiie-bliuda-rietsiepty-ghruzinskiie-sladkiie-bliuda/

Грузинские сладости: рецепты

Кто пробовал грузинские сладости, знает, что они представляют собой очень вкусные и калорийные изделия, для приготовления которых требуется минимум доступных ингредиентов.

Сегодня мы представим вам подробные рецепты нескольких десертов, пользующиеся особой популярностью не только в Грузии, но и в других странах по всему миру.

Чурчхела: рецепт пошагового приготовления

Чурчхела – это традиционная восточная сладость. Как правило, такой грузинский десерт готовят из виноградного сока, грецких орехов или фундука. Чтобы загустить полученную массу также используют кукурузную муку или обычный крахмал.

Так как готовится чурчхела? Рецепт этой сладости требует применения:

  • виноградного сока свежевыжатого — 1 л;
  • орехов (фундука или грецких) — около 1 кг;
  • кукурузной муки — примерно 2 большие ложки;
  • пищевого крахмала — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Помимо продуктов, для приготовления такого блюда грузинской кухни нам понадобится толстая иголка с ниткой.

Обработка ингредиентов

Как делается чурчхела с грецким орехом или фундуком? Для приготовления такой сладости необходимо использовать только свежевыжатый сок винограда. В него добавляют кукурузную муку, а затем ставят на медленный огонь и варят до загустения. Если полученная смесь долго не густеет, в нее дополнительно всыпают еще немного кукурузной муки или добавляют ложку пищевого крахмала.

Пока своеобразная глазурь варится, приступают к подготовке орехов. Их перебирают, хорошенько моют и высушивают на сковороде в течение 10 минут. После этого продукт остужают. После этого берут толстую нитку и при помощи иглы аккуратно насаживают на нее все высушенные орехи. Для получения красивого блюда нить должна быть длиной 20-25 см, а первый орех – нанизан на расстоянии 5 см от конца.

После описанных действий на каждой веревочке должно находиться примерно по 10 орешков.

Формирование сладости

Сладкие блюда грузинской кухни всегда отличаются особым оформлением. И чурчхела в этом не исключение.

После того как орехи будут насажены на нитку, их обмокают в ранее приготовленную глазурь и подвешивают в удобном месте. В таком виде сладость оставляют до полного высыхания.

По прошествии некоторого времени описанную процедуру вновь повторяют, и так до тех пор, пока слой глазури не достигнет 2-х см.

Следует отметить, что такие грузинские сладости готовятся около 1-2 недель. Все это время орехи необходимо окунать в виноградную массу и сушить. При этом требуется следить за тем, чтобы чурчхела не потеряла свою мягкость.

После продолжительной просушки десерт можно смело употреблять, а можно обернуть фольгой или пекарской бумагой и поместить в прохладное место. В таком виде грузинские сладости сохраняют свои свойства до трех месяцев.

Готовим пеламуши

Для тех, кто не знает, пеламуши представляет собой наивкуснейший грузинский десерт. Также следует отметить, что именно он служит основой для приготовления самой известной грузинской сладости – чурчхеллы. Однако делается такое лакомство гораздо быстрей и легче.

Так как готовить пеламуши? Рецепт этого лакомства был отчасти рассмотрен выше. Но чтобы вы поняли, что представляет собой такой десерт, мы представим его способ приготовления и подачи к столу более подробно.

Итак, чтобы сделать пеламуши самостоятельно, нам понадобится:

  • виноград свежий «Изабелла» — 3 кг;
  • грецкие орех жареные — около 200 г;
  • сахар белый – 20 г;
  • кукурузная мука — примерно 2 большие ложки;
  • кукурузный крахмал — добавлять в смесь по усмотрению (в случае необходимости).

Способ приготовления

Грузинские сладости получаются особенно вкусными потому, что для их приготовления используют только свежие и калорийные ингредиенты.

Чтобы сделать пеламуши, виноград «Изабелла» промывают, снимают с веточек и выкладывают в большую миску. После этого ягодки интенсивно мнут толкушкой или скалкой. Данную процедуру осуществляют до тех пор, пока от винограда не останутся лишь косточки и шкурки. При желании фрукты можно мять руками.

Полученную виноградную массу выкладывают в большую кастрюлю и доводят до кипения. После этого огонь убавляют. Содержимое посуды тушат на протяжении трех часов, периодически помешивая ложкой.

В процессе термической обработки с сока снимают пенку. В результате получают очень сладкую массу, уменьшенную вдвое.

Готовый виноградный сок оставляют на ночь, а утром процеживают, используя сито с мелкими ячейками. Такую массу называют бадагой. Она должна быть яркой и чистой.

После всех описанных действий кукурузную муку, крахмал и сахар выкладывают в общую тару, а затем добавляют к ним около 500 мл бадаги. Перемешав компоненты деревянной ложкой, их взбивают миксером и блендером. В результате этого вы должны получить однородную массу без комков.

Завершающий этап

После смешивания виноградного сока с крахмалом и сахаром чистую бадагу (500 мл) вливают в большую кастрюлю, а затем постепенно добавляют ранее приготовленную массу с мукой.

Перемешав компоненты, их ставят на быстрый огонь и доводят до кипения. Затем температуру убавляют. В таком режиме продукты варят на протяжении 8-10 минут. При этом смесь должна заметно загустеть.

Готовый десерт снимают с плиты и раскладывают по глубоким пиалам. После того как пеламуши застынет (примерно через 2 часа), его переворачивают и выкладывают на тарелку гладкой поверхностью вверх. Затем десерт обсыпают жареными грецкими орехами и подают к столу вместе с черным чаем.

Готовые пеламуши следует хранить в холодильной камере на протяжении нескольких дней.

Готовим гозинаки по-грузински

Гозинаки – это то же самое, что и козинаки, но с использованием орехов и свежего меда. Для приготовления такой простой и вкусной сладости нам понадобятся лишь следующие компоненты:

  • миндаль – около 400 г;
  • мед свежий – примерно 800 г;
  • масло миндальное – для смазывания посуды.

Процесс приготовления

Готовить гозинаки по-грузински можно при помощи разных орехов. Однако классическим рецептом является тот, в котором используется миндаль. Его хорошенько перебирают, моют и сушат на сковороде или микроволновой печи.

В идеале для приготовления такого лакомства лучше использовать миндальные пластинки. Хотя некоторые кулинары делают гозинаки из цельных или источенных орехов.

Итак, чтобы сделать грузинскую сладость в домашних условиях, свежий мед выкладывают в небольшую кастрюлю и медленно доводят до кипения. При этом продукт постоянно мешают большой ложкой, чтобы он не прилип к стенкам посуды.

После того как мед закипит и станет прозрачным, а на его поверхности образуется пенка, к нему выкладывают обжаренный миндаль и хорошенько мешают.

Варить данные ингредиенты на малом огне следует до тех пор, пока сладость не закарамелизуется и не станет очень густой.

Приготовив основу для гозинаков, не очень глубокую, но широкую форму смазывают миндальным маслом, а затем выкладывают массу, состоящую из меда и орехов. Ее хорошо распределяют при помощи большой ложки и сразу же помещают в холодильную камеру.

После того как сладкая ореховая масса затвердеет, гозинаки нарезают на одинаковые квадратики и красиво выкладывают на плоское блюдо. В таком виде грузинские сладости преподносят к столу вместе со стаканом чая или другим несладким напитком. Хранить гозинаки лучше в холодильной камере не более 3-4 месяцев.

Источник: http://buk-journal.ru/article/198180/gruzinskie-sladosti-retseptyi

Чурчхела и гозинаки по-грузински

Грузинские сладкие блюда по праву считаются одними из самых необычных вкусных и распространенных среди многих стран Европы и Азии.

Десерты порой готовятся из самых необычных продуктов с добавлением пряных ингредиентов, что делает их еще более искусными.

Грузинские повара выбирают только самые качественные и вкусные продукты для приготовления лакомств для родных и близких, поэтому все, кто попытается приготовить десерты должен сделать то же самое. Итак, ознакомимся с изобилием вкусностей.

Грузинские тайны

Пожалуй, чаще всего грузины в своих сладостях используют натуральные ингредиенты: орехи, мед, ягоды, фрукты и т.д. Особенно внимание они уделяют варенью и варят его из лепестков роз, баклажанов, орехов и др. Порой настоящие гуру своего дела создают такие вкусы, что хочется есть десерты снова и снова.

Одно из национальных грузинских сладких блюд – это чурчхела. Каждый из нас пробовал ее на пляже или покупал в магазине, но гораздо вкуснее она получается в домашних условиях с использованием «секретных» ингредиентов.

Для того чтобы приготовит этот интересный десерт с виноградного сока и орехов необходимо все приготовить заранее. Можно использовать один сорт орехов, например, только грецкий орех или фундук, а можно сделать сборную. Немножко их поджарить для вкуса и оставить.

Кроме того, в этот микс можно добавить и чернослив, и изюм, а также других сухофрукты или семена. Раньше многие грузинские поселения держали в тайне рецепт приготовления.

Итак, необходимо:

  • Смесь орехов 350 г
  • Прочная хлопчатая нитка (40 см)
  • Толстая игла
  • Натуральный виноградный сок 2 л
  • Кукурузная мука 200 гр
  • Пекарская бумага
  • Сахар по вкусу

Для начала необходимо отлить литр виноградного сока и оставить в сторону, а с остального будем варить кисель. Для этого помещаем его в емкости на плиту и варим 10-15 минут, в отставленную часть виноградного сока добавляем кукурузную муку и хорошенько перемешиваем. После этого постепенно вливаем эту мучную смесь в сок, который вариться. Вливаем постепенно, постоянно перемешивая.

На нить нанизываем орехи, длина десерта должна получиться в районе 25 см. И начинаем потихоньку окунать нить в кисель, помогая «вцепиться» деревянной лопаткой. Орехи должны хорошо пропитаться.

Полученную «колбаску» необходимо подвесить на нити, внизу застелить пекарской бумагой, чтобы поверхность не загрязнялась, и оставить сушиться минут на 20. Потом проделать всю процедуру еще раз.

Повторять нужно несколько раз до тех пор, пока не будет нужная толщина десерта, которую Вы вольны выбрать самостоятельно.

Грузинские гозинаки

Еще одно блюда, казалось бы, привычное для всех нас – гозинаки, или козинаки также имеют грузинское происхождение.  Традиционно вкусное сочетание орехов, сахара, меда и семян – это не только очень вкусно, но и полезно.

Довольно часто мы можем купить подобные десерты в магазине, нам попадаются протухшие орехи или отсыревшие семечки. Лучше все сделать дома самому, да еще и используя секретные грузинские технологии.

Для приготовления гозинаков необходимо:

Как видите, ингредиенты довольно просты. Орехи можно использовать одного вида, а можно также сделать микс из разных семян, сухофруктов и орешков. Это получиться безумно вкусно.

Для начала необходимо на сухой сковороде обжарить орехи, главное, не пережарить, иначе вкус будет совсем иным. После поджаривания порубить или мелко нарезать ножем. Мед перелить в тару для приготовления варенья и поставить вариться на плиту. Варить его необходимо до густого состояния, чтобы он не растекался по тарелке, а держалка одной крупной каплей.

Когда мед увариться, всыпаем в него орехи и снова провариваем. Это необходимо делать до тех пор, пока не начнет пахнуть жаренным. Тогда снимаем с огня, выкладываем эту густую массу на деревянную досточку, предварительно смачиваем водой.

И скалкой разравниваем. Толщина пласта до 2-х сантиметров. Все деревянные инструменты необходимо смачивать водой, чтобы масса не приставала. Ставим наше изделие в прохладное место, когда затвердеет – разрезаем ножом на ромбики или квадратики.

Эти дивные десерты будут радовать Вас и Вашу семью многие годы!

Видео-рецепт приготовления грузинской чурчхелы

Источник: http://VseDeserti.ru/nacionalnie/churchxela-i-gozinaki-po-gruzinski/

Сладости грузинские – это… Что такое Сладости грузинские?

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Какие напитки к каким блюдам подаются — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления …   Энциклопедия кулинарных рецептов

  • ВАРЛААМ И ИОАСАФ — преподобные (пам. 19 нояб.). О житии этих святых, а также отца И. царя Авенира повествует агиографическое соч., полное греч. название к рого «Повесть душеполезная (῾Ιστορία ψυχωφελής), из восточной Эфиопской страны, называемой Индией, в святой… …   Православная энциклопедия

  • Вино — Запрос «Вино» перенаправляется сюда; см. также другие значения. В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удален …   Википедия

  • ГРАНАТ —         Плод ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной «мякотью» или, вернее, соком в тонкой оболочке. Весь гранат плод заключен в жесткий кожистый околоплодник красного или желтого цвета, из которого необходимо… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • гранат —      Плод ягода, в котором множество семян, окруженных сочной красной съедобной мякотью или, вернее, соком в тонкой оболочке. Весь гранат плод заключен в жесткий кожистый околоплодник красного или желтого цвета, из которого необходимо извлечь… …   Кулинарный словарь

  • Арабское имя — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Османской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного имени и… …   Википедия

  • Исламские имена — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия

  • Исламское имя — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия

  • Исм — Стилизированная подпись султана Махмуда II правителя Оттоманской империи Арабская система имён считается одной из наиболее сложных среди других современных традиций именования: большинство арабов не имеют простого имени, состоящего из личного… …   Википедия

Источник: https://dic. academic.ru/dic.nsf/enc_pohlebkin/592/%D0%A1%D0%BB%D0%B0%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B8

Рецепты традиционных десертов грузинской кухни с медом

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Блюда грузинской кухни


«КАЖДОЕ ГРУЗИНСКОЕ БЛЮДО — ЭТО ПОЭМА.» А.С. ПУШКИН

Блюда грузинской кухни – это поистине еда богов. Ни в одной национальной и традиционной кухне других народов нет такого обилия еды, таких умопомрачительных запахов и такого желания съесть всё, что лежит на тарелке…

Существует красивая и не совсем обычная легенда о появлении грузинской кухни. Когда-то очень и очень давно на земле жил Бог. И после одной из трапез ему пришлось перебираться через Кавказские горы. А горы эти были настолько высокими, что во время длительного восхождения из котомки Бога незаметно выпали хлеб и мясо. И то место, на которое упали эти продукты, и стало в дальнейшем именоваться Грузией.  Страной, в которой так чтят и любят все кулинарные традиции. Страной, в которой трапеза – это не просто поглощение еды, а ещё и неторопливая беседа. Потому что представить грузинское застолье без мирного общения просто невозможно.

Блюда Грузинской кухни. Хачапури

Наверное, нет на свете человека, который не знал бы о том, что в кулинарии существует хачапури. Единого рецепта приготовления у хачапури нет. В каждой области Грузии это вкусное и очень интересное блюдо готовится по-своему. И в этом и есть его привлекательность.  Даже Роджер Розен, хорошо знающий и любящий Грузию, автор прекрасного путеводителя, пишет: «Если бы грузины отправились в эмиграцию в Америку в том же количестве, что и итальянцы, хачапури было бы также известно и популярно, как пицца».

Хачапури могут быть круглыми или в форме лодочки, могут быть посыпаны сыром, а могут иметь начинку из фасоли.  Вся прелесть этого блюда состоит том, что в большинстве случаев оно готовится из теста без дрожжей. Дрожжи занимают молочнокислые организмы мацони. Иногда вместо мацони можно использовать кефир или простоквашу. Но в Грузии это практически никогда не делается. В последнее время появились даже хачапури из слоёного теста, что просто всколыхнуло кулинарию этой страны.

Аджарули или аджарские хачапури. Сказать, что аджарули – это вкусно – это значит, ничего не сказать. Это просто волшебное блюдо, от которого невозможно оторваться. Аджарули готовится в виде лодочки, а после запекания самого теста в самую середину стоит обязательно вбить яйцо и положить кусочек масла.  Затем аджарули снова помещается в духовку и готовится ещё минут 10 до тех пор, пока не загустеет белок. Аджарули подаются к столу горячими и съедаются просто на «ура».

Имерули. Это ещё одна разновидность хачапури. Одна такая лепёшка, съеденная на завтрак или на ужин вполне может утолить голод взрослого мужчины. Выглядит имерули как лепёшка. Причём считается, что хорошая имерули должна состоять из очень большого количества сыра и небольшого количества муки. Имеритинское хачапури, а иногда именно так называют имерули, — это сытное и невероятно вкусное блюдо, которое стоит непременно попробовать. Конечно, имерули или любое другое блюдо можно приготовить и дома. Но будет ли у этого блюда вкус Кавказских гор и Чёрного моря? Именно поэтому имерули стоит пробовать только на его родине – в Грузии. И мы вполне можем осуществить Вашу мечту, подобрав для Вас выгодный тур в Грузию.

Мегрули. По-другому это блюдо называется мегрельский хачапури. Например, все знают, что представить себе Италию без пиццы просто невозможно. И так же невозможно представить себе Грузию без хачапури, без самых разных хачапури, которые так любят готовить в Грузии. Но не только любят готовить. Любят предлагать эти чудо — блюда всем своим друзьями гостям.  Мегрули – это тоже хачапури, но в отличии от всех остальных видов хачапури сыр здесь находится не только внутри самой лепёшки, но и снаружи. И сыра здесь на самом деле невероятно много.

Сванури. У этого вида хачапури есть тоже ещё одно название — сванский хачапури. Готовится это отменное блюдо из теста с мясной начинкой. Приготовить такой хачапури могут только опытные хозяйки, которые полностью овладели этой непростой технологией. Это только на первый взгляд кажется, что готовить хачапури легко и просто. Но это далеко не так. На праздниках и свадьбах этот мясной пирог, который выглядит так аппетитно, занимает центральное место на столе. 

Ачма. Поистине, это король хачапури. Сытный и очень лакомый вид хачапури, который готовится с сыром или мясом. На его приготовление – от замешивания теста и до вытаскивания из печи – нужно 4 часа. Поэтому каждый день ачма в Грузии не готовится. Но если хозяйка решила сделать именно это блюдо, то запах от него разносится на всё селение.  

 

Блюда грузинской кухни. Хлеб

Хлеб в грузинской кухне занимает особое место. Без этой румяной и очень вкусной выпечки к столу не подаётся ни одно блюдо. Но хлеб в Грузии может быть очень и очень разным. Казалось бы, такая маленькая страна, но такое разнообразие хлеба, что в это просто трудно поверить!

Это и круглый, ароматный мргвили, и прямоугольный, вкусный трахтинули, и квадратный, тающий во рту кухтиани, и серпообразный, смачный шоти, и сдобный, красивый  назуки, и пшеничный, пышущий теплом пури, и потрясающие лепешки из кукурузной муки мчади, выпекаемые в каменных сковородках «кеци» на углях… И весь этот хлеб просто невозможно не попробовать!

Блюда грузинской кухни. Мясные блюда

Мясо в грузинской кухне играют особую роль.  Грузины – это люди, которые не имеют каких-то культовых или религиозных ограничений в выборе мяса для приготовления своих любимых блюд. Эти аппетитные  и невероятно приятные на вкус мясные блюда, любят не только готовить, но и кушать. И, конечно, ни одно праздничное застолье не может обойтись без традиционно приготовленного мяса на открытом огне.

Хинкали. Грузинское национальное блюдо. Это, пожалуй, то блюдо, которое знает весь мир. Эти конвертики из тонкого теста с вкусной и очень ароматной мясной начинкой очень любят в Грузии. Хорошо приготовленный хинкали обязательно должен иметь внутри мясной сок!

Хинкали — изобретение жителей горных районов Грузии. Самый лучший хинкали делают в Хевсурети, Пшави и Тушети. В горных районах хинкали является основным блюдом.

Считается, что кушать хинкали – это то же самое, что пить грузинское вино. И то и другое непременно нужно уметь делать.

Хинкали в Грузии принято есть только руками. Перед тем, как  отправить хинкали в  рот, его надо хорошо посыпать чёрным перцем, потом немного надкусить, и выпить весь сок, который в нём содержится. И только потом стоит насладиться великолепным фаршем с самыми разными перцами. И еще одна деталь: то место, где соединяются складки теста, часто не едят, и по их количеству можно определить, сколько хинкали съел человек. Их называют «куди» — шапка.

Вы обязательно вернетесь в Грузию, чтобы попробовать это потрясающее блюдо еще раз!

Купати. Это очень вкусные и невероятно аппетитные колбаски, которые перед употреблением стоит обязательно поджарить. Во время жарки эти колбаски не рекомендуется протыкать, потому что при этом блюдо потеряет весь свой сок и станет очень сухим.

Мцвади. Это традиционный грузинский шашлык, который готовится из баранины. Это невероятно вкусное и ароматное блюдо, которое готовится в Грузии довольно часто. Существует три разновидности мцвади. Первая – это приготовление шашлыка из цельного куска мясной вырезки. Вторая – это шашлык из маринованного мяса. Третья – это шашлык с баклажанами.

Цыплёнок тапака (табака). Это национальное грузинское блюдо, которое очень часто подаётся к праздничному столу.  При приготовлении молодого цыплёнка зажаривают в специальной сковороде с грузом (тапака) вместе с разными пряностями. От названия этой сковороды блюдо и получило своё название. Это блюдо очень распространено и в России, но настоящего цыплёнка тапака можно попробовать только на  его родине – в Грузии.

Сациви. Это мясное блюдо готовится из курицы, которая затем подаётся к столу с одноимённым соусом. В некоторых районах Грузии вместо курицы может быть приготовлена индейка под соусом сациви или даже утка или гусь под тем же соусом. Сам же соус в данном случае готовится с использованием большого количества грецких орехов.

Но про грецкие орехи в грузинской кухни стоит сказать отдельно. Грецкие орехи при приготовлении грузинских блюд используются очень часто.  Обычно их используют в приготовлении соуса, но нередко они идут и в качестве приправ к мясным или рыбным блюдам, хотя рыбу в Грузии едят довольно редко. Кроме того, грецкие орехи широко используются в приготовлении супов и самых разных сладостей. Их кладут в горячие вторые блюда и в холодные салаты. И ни одна грузинская хозяйка просто не представляет, как она может обойтись без орехов на своей кухне.

Чахохбили. Это своеобразное рагу из мяса птицы. Когда это блюдо только появилось в грузинской кухне, то готовилось оно только из фазана, но теперь самое распространённое чахохбили готовят из мяса курицы. При этом перед приготовлением самого рагу мясо курицы нужно обязательно прожарить на сухой сковороде в течение 15 минут. А вот набор овощей при приготовлении чахохбили всегда остаётся на выбор повара.

Блюда грузинской кухни. Супы

Супы в грузи очень любят. Здесь каждый сможет найти именно то блюдо, которое придётся по душе. В отличие от остальных стран супы в Грузии чаше всего заправляются яйцом или мучным соусом.

Чихиртма. Это очень нежный и вкусный суп из куриного мяса, в котором невероятное количество самых разных приправ.  Иногда при приготовлении этого блюда используется мясо баранины. В качестве загущения идёт кукурузная мука. К тому же тут совершенно нет никаких овощей, и это очень необычно для туристов, которые совершенно не привыкли к таким блюдам.

Хаши. Любимое похмельное блюдо грузин. Этот суп в Грузии как правило едят утром. Здесь тоже нет овощей, а сам бульон готовится из мясных субпродуктов. Считается, что этот суп ни в коем случае не должны пробовать женщины, а есть его нужно только под чачу, но никак не с вином. К тому же этот суп совсем не терпит тостов, во время которых он может просто остыть.

В Грузии говорят,  «хаши едят с утра, чтобы набраться энергии или  вылечить похмелье».


Харчо
. О, это божественное блюдо стоит употреблять только в этой стране во время тура в Грузию. То, что подаётся в наших кафе, это совершенно не то харчо, что готовят грузинские хозяйки. Настоящий харчо – это суп, который сочетает в себе мягкость и нежность мясного бульона, кислоту тклапи и пряность очень многих сортов зелени, которые непременно кладут в это восхитительное блюдо.

 

Блюда грузинской кухни. Сыры

Сыры – это часть грузинской кухни. Без них не обходятся очень многие блюда, да и сами по себе сыры с сочетанием хлеба – это самостоятельно блюдо, которое приносит сытость и после которого долго не хочется что-то поесть.

Так, например, знаменитый сыр сулугуни – это рассольный сыр, который имеет очень чистый кисломолочный вкус. У этого сыра очень мало глазков, но его невероятно любят все грузины. С ним пекут хачапури или используют в салатах.  К тому же он имеет непривычный для нас белый цвет.

Не менее популярен и имеретинский сыр. Готовят его из молока самых разных домашних животных. Этот сыр тоже имеет молочный цвет, а вот в рассоле его нужно выдерживать в течение нескольких месяцев. 

Блюда грузинской кухни. Овощи

Овощи на грузинском столе занимают особое место. Без них просто невозможно представить себе полноценное застолье.  Варёные и печёные, жареные и тушёные, маринованные, солёные и сырые… И всё это даёт в сочетании с самыми разными соусами тысячи и тысячи рецептов и блюд, которые просто невозможно не оценить по высшему разряду.

Лобио. Это национальное блюдо Грузии,  в состав которого входит фасоль, причём фасоль может быть как зелёная, стручковая или в зёрнах. И от того, какая именно фасоль будет использована, будет и вариация соусов.  Подаётся лобио с лавашем.

Пхали. Это блюдо состоит из двух частей – заправки и листьев шпината, спаржи, капусты  или ботвы свеклы.  Заправка, как правило, состоит из орехов, репчатого лучка и очень многих пряных трав.

Баклажаны с орехами. Баклажаны для приготовления грузинских блюд используются часто. И самое любимое сочетание при этом было и остаётся баклажаны и орехи. Готовится блюдо примерно час.  За это время обрабатывается баклажан и готовится соус из орехов. Затем каждая полоска баклажан обжаривается, а потом намазывается соусом и сворачивается в рулетик. Хотя иногда баклажан оставляется на блюде в виде бутерброда или просто складывается на 2 половинки.


Аджапсандал
. Для этого блюда опять же стоит использовать баклажаны. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, а на вид оно напоминает овощное рагу с мясом.

Блюда грузинской кухни. Соусы

Ткемали. Грузинский кетчуп, но много больше… Готовят из красных или зеленых плодов дерева ткемали. Никто не покидает Грузию без бутылки Ткемали.

Аджика. Настоящая грузинская аджика готовится только из красного перца, чесночка и разных трав. Помидоры здесь никогда не используются. У аджики традиционный красный цвет, но если в приготовлении использовался неспелый перец, то цвет вполне может быть и зелёным.

Сациви. Это традиционный соус, который подаётся к индейке или курице. Состоит соус из грецких орехов и большого числа самых разных пряностей.

Баже. Соус из орехов, заправленный чесноком и специями. Подходит для всего!

Блюда грузинской кухни. Десерты

Чурчхела. Это блюдо готовится из нанизанных на нитку орехов, которые поливаются или обмакиваются в загущённый виноградный сок. В зависимости от того, в какой области Грузии готовится блюдо, виноградный сок может быть самым разным.

Козинаки или гозинаки. Это национальное блюдо Грузии готовится чаще всего к новогоднему столу и представляет собой смесь орехов и мёда. Вместо орехов можно использовать очищенные семечки.

Пеламуши. Грузинские десерты в основном делают из фруктов и орехов, а не из масла и яиц. Пеламуши — грузинский деликатес, который готовят из экстракта виноградного сока, сахара и муки.

Грузинская еда – это такая же достопримечательность Грузии, как и горы, Черное море, парки и фонтаны. Для того, чтобы попробовать настоящую грузинскую пищу, ощутить все вкусы хачапури и аромат хинкали, попробовать необычные сыры и супы стоит обязательно посетить эту страну. И сделать это не так уж и сложно. Достаточно заказать туры в Грузию на нашем сайте и ваши вкусовые рецепторы скажут Вам за это огромное спасибо!

Автор текста А. Самохина

Традиционная грузинская кухня — сладости и закуски

Ни одна кухня не обходится без сладостей. Хотя грузинская кухня известна своими мясными и хлебными продуктами, любители сладкого не будут разочарованы соблазнительными грузинскими сладостями и закусками, которые можно найти на базарах и в пекарнях по всей стране. На Кавказе вас ждут самые разные деликатесы: от любимой грузинской выпечки до засахаренных орехов и домашних желатинов:

Пеламуши — Грузия всемирно известна своими уникальными винодельческими традициями и огромным разнообразием эндемичных сортов винограда.Однако не многие знают, что из этого винограда грузины делают не только вино, но и очень сладкую закуску — пеламуши. Чтобы приготовить пеламуши, виноградный сок просто помещают на огонь, нагревают и загущают пшеничной мукой. Конечный результат — сладкое концентрированное лакомство с желатиновой текстурой. Пеламуши можно есть как в горячем, так и в холодном виде и часто подают на десерт.

Чурчхела — отличная закуска и, вероятно, самая популярная из всех грузинских сладостей. Чурчхела с ее уникальной формой свечи и сладким вкусом неотразима для посетителей, но остается любимой закуской местных жителей.Чурчхела готовится из орехов на нитке и погружения их в горячие пеламуши (горячий виноградный сок, загущенный пшеничной мукой). Поскольку процесс может быть довольно увлекательным, мастер-классы чурчхелы предлагаются почти на каждом сельском фестивале. (Для тех, кто задается вопросом, как есть чурчхелу, вы просто откусываете ее, как шоколадный батончик). В старину чурчхела была основным продуктом питания грузинских солдат во время военных экспедиций из-за их портативности и питательности.

Козинаки — Трудно представить традиционный грузинский новогодний застолье без козинаки, обжаренных на сковороде грецких орехов с медом, сплющенных и высушенных на плите.Козинаки — любимое лакомство детей и неотъемлемая часть очень важной местной традиции: после наступления Нового года члены семьи балуются этим десертом, желая друг другу жизни такой же сладкой, как козинаки.

Назуки — это традиционная грузинская сладкая выпечка из региона Картли, которая выпекается в круглой глиняной печи, называемой тоном. Тесто для назуки готовится из теплого молока, масла, сахара и яиц, а такие ингредиенты, как ваниль, корица, гвоздика и изюм, придают аромат и вкус хлебу.

Приготовление Пеламуши, сытного грузинского десерта — Кулинарные закоулки

Раньше я просил Хелену Бедвелл об одолжении только по телефонным номерам конкретных должностных лиц, которых я иначе не мог бы получить из своих обычных источников. Елена, журналист с 25-летним стажем, знает всех в Тбилиси. На прошлой неделе я позвонил ей, попросив помощи более домашнего характера: я хотел научиться готовить праздничное грузинское блюдо. Она предложила мне показать pelamushi , сладострастную кашу, о которой можно пощекотать зубы.

Пару лет назад грузинская журналистка опубликовала свою первую кулинарную книгу « Грузинские ароматы от Елены », домашнюю и прямую коллекцию ее классических грузинских рецептов, предназначенную для «занятых и активных» людей, которые могут быть за границей и захотеть воссоздать грузинские блюда с ограниченным запасом времени и ингредиентов.

«Мой [британский] муж и я много путешествуем, и мы жили во многих разных местах», — объясняет мать двоих детей. «Можно заменить ингредиенты, не оскорбляя грузинскую кухню.”

Пеламуши традиционно изготавливается из бадаги , густого нефильтрованного виноградного сока и является основой для чурчхела , ореховой конфеты в форме свечи, которую некоторые считают первым в мире энергетическим батончиком. Готовится во время сбора урожая в котле на открытом огне; бадаги уменьшаются, и мука смешивается, чтобы получить густую липкую консистенцию.

Мы были на «вечеринках» чурчхелы в деревнях и были свидетелями изнурительного труда женщин. Мужчины стоят вокруг с сигаретами, прилипшими к губам, и иногда приседают, чтобы добавить полено в огонь, в то время как матриархи склоняются над большим котелком, дым щиплет им глаза, протягивая похожую на весло деревянную ложку через густой ру.После того, как натянутые орехи истощены и повешены на крыльце для просушки, остатки мякоти — пеламуши — выкладывают ложкой на тарелки или миски. Теплый, острый, вязкий десерт прилипает к небу и тает на языке, оставляя сладкий фруктовый послевкусие, которое вы быстро преодолеваете еще одной ложкой.

Приобрести настоящие бадаги в городе непросто, хотя в некоторых супермаркетах можно найти виноградный сок в бутылках. Хелена предложила нам приготовить пеламуши из ежевики, что, несомненно, вызовет споры у ортодоксальных кулинарных воинов, но мы не готовили для них.На самом деле, по словам Хелены, подойдет любой несладкий сок, кроме свежевыжатого, который по какой-то причине дает потрясающие результаты. «Вам нужен цвет», — настаивает Хелена. «Я использовал сладкое красное итальянское вино, и это было здорово. Яблочный сок хорош, но непрозрачен ».

В восточной Грузии для загустения используется белая мука, а на западе смесь кукурузной и пшеничной муки является нормой. Для нашей первой попытки мы пошли в восточном стиле. Пропорции приблизительны и зависят от предпочитаемой вами толщины. На один литр сока мы использовали около двух с половиной стаканов муки.

Сначала мы добавили около полстакана муки в кастрюлю с фруктовым соком. Затем мы ставим его на средний огонь и медленно добавляем муку, пока она нагревается, постоянно взбивая, чтобы она не подгорела. У каждого своя любимая консистенция. Мы перестали добавлять муку, когда пеламуши были похожи на густое липкое тесто для блинов, и продолжали перемешивать около пяти минут, пока мука не исчезла. Елена любит гарнировать миндалем, но мы использовали разрезанные пополам грецкие орехи, хотя в следующий раз попробуем измельчить.Фисташки тоже подойдут.

Пеламуши божественен, но он также тяжелый, поэтому его сложно оценить после типичной грузинской трапезы. Хелена, вегетарианка и заботящаяся о своем здоровье, обычно использует безглютеновую муку, которая снижает вязкость. Ее любовь к здоровой еде привела к созданию второй книги « Eat Georgian Feel Good: Vegan and Vegetarian Recipes from Helena ». Здесь она использовала свои имеретинские корни и исследовала богатый выбор настоящих вегетарианских закусок, которые можно найти в этом районе, и взяла интервью у монахинь, чтобы узнать об их «удивительных рецептах поста».«Подобно проповеднику для гурманов, Елена показывает миру, насколько разнообразна и незамысловата грузинская кухня.

Живя в Англии, она приняла участие в ярмарке экологически чистых продуктов, и ее мчади , грузинский кукурузный хлеб с начинкой из местных ингредиентов, поразил местных жителей. На следующей ярмарке к ней подошел мужчина и спросил: «А где мчади?»

«Я подумал:« Я сделал это. Я посланница грузинской кухни », — смеется Елена. «Я хочу, чтобы весь мир знал, что грузинская кухня незабываема.”

Helena’s Pelamushi

для 4-6

Время: ок. 15 минут.

1 литр фруктового сока
2-3 стакана муки
Миндаль (или грецкие орехи, измельченные или нет) для украшения

Налейте сок в большую кастрюлю и смешайте с 1/2 стакана муки. Нагрейте на среднем огне. Когда сок начнет кипеть, медленно добавьте еще муки и варите, пока запах и / или вкус муки не исчезнут (около 5-7 минут). Подавать в небольших мисках или тарелках.

Следуйте за Еленой на Facebook и смотрите ее на YouTube .

  • 24 февраля 2021 г. Рецепт
    Это сезон цветения миндальных деревьев в Греции. Обычно они начинают цвести в […] Опубликовано в Афинах
  • 11 ноября 2020 г. Рецепт
    Когда рис впервые прибыл в Грецию в 4 веке до нашей эры, в результате правления Александра […] Опубликовано в Афинах
  • 2 ноября 2021 г. CB Book Club
    Недавно мы поговорили с мексиканским шеф-поваром Пати Джинич о ее новой кулинарной книге «Сокровища […] Отправлено в Мехико
»

Похожие истории

24 февраля 2021 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Это сезон цветения миндальных деревьев в Греции.Обычно они начинают цвести в январе, если только зима не холоднее, чем обычно, и в этом случае вы начнете видеть цветы позже, в середине февраля. Мечтательные бело-розовые цветы напоминают цветки вишневого дерева, и их можно найти в изобилии в большинстве районов Греции,…

11 ноября 2020 г.

Афины | Каролина Дорити

Афины Когда рис впервые попал в Грецию в 4 веке до нашей эры в результате кампаний Александра Великого в Индии, он изначально использовался как лекарство, обычно для лечения расстройства желудка.Неудивительно, что с этими лекарственными корнями ryzogalo (ρυζόγαλο, ρύζι + γάλα, где ryzi означает «рис» и гала означает…

2 ноября 2021 г.

Мехико | По кулинарным закоулкам

По кулинарным закоулкам

Мехико мы недавно говорили с мексиканским шеф-поваром Пати Джинич о ее новой кулинарной книге «Сокровища мексиканского стола: классические рецепты, местные секреты» (Mariner Books; ноябрь 2021 г.). Пати — ведущая получившего премию Джеймса Берда и номинированного на премию Эмми сериала «Мексиканский стол Пати». опубликовал еще две кулинарные книги по мексиканской кухне — первую…

Рецепты и сладости грузинской эпохи

В грузинскую эпоху этот тип пасты чаще всего использовался в пикантных блюдах, хотя в редких рецептах предлагалось использовать их в качестве корки для фруктовых пирогов.[6] Различные рецепты этого яблочного пудинга или яблочного торта встречаются во многих английских кулинарных книгах грузинской эпохи.

Пеламуши (грузинский: ფელამუში) — любимый грузинский десерт, приготовленный в основном из отжатого сгущенного виноградного сока (бадаги) и муки или муки плюс кукурузная мука. В этом рецепте мы покажем, как приготовить пеламуши из темного винограда из муки и кукурузной муки. Он имеет другую консистенцию, чем пеламуши, приготовленные исключительно из муки.

Какие сладости едят в Грузии?

В сладком сиропе плавают целые фрукты или большие дольки.Возможно, это звучит не так, как джемы, которые вы, возможно, пробовали раньше, но грузинская мураба стоит попробовать. Попробуйте орехи, инжир и белую вишню. Это наши фавориты. 7. Коркоти

Как появился грузинский кулинарный гид?

Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Что пили в грузинскую эпоху?

Безалкогольные напитки грузинской эпохи. Кофе. Согласно недавним ботаническим данным, история кофейных зерен началась на плато в центральной Эфиопии и каким-то образом попала в Йемен, где они выращивались с VI века. (Институт исследований кофе, 2015 г.) Современная версия обжаренного кофе возникла в Аравии.

Какие блюда в грузинской кухне самые популярные?

Богатая грузинская кухня полна аппетитных блюд, но кроме закусок и основного блюда, в ней есть несколько заманчивых десертов.Вот верхний список: 1. Чурчхела

.

Десерты грузинской эры

Грузинские и регентские рецепты чизкейков часто не содержат сыра; это маленькие яичные кремы, обогащенные миндалем. 1 Возьмите ½ фунта миндаля, бланшированного в холодной воде, дайте постоять всю ночь, хорошо взбейте с водой из цветков апельсина.

Используя ту же кухонную утварь, что и у грузин, работая на грузинской кухне и делая суп по рецепту 18 века, шеф-повар надеется воссоздать еду, которая имеет внешний вид и вкус кухни 200-летней давности.В этот период суп часто подавал мужчина, глава семьи.

1) Положить желатин в миску и залить холодной водой; оставить на 4–5 минут. 2) Налейте молоко, миндаль и сахар в кастрюлю и медленно нагрейте до температуры чуть ниже кипения. 3) Выдавите лишнюю воду из листьев желатина и добавьте их в миндальное молоко. Варить на медленном огне несколько минут, поддерживая температуру ниже точки кипения.

Проститутки. Проститутки в сериале 2017 года, в котором показаны драмы и политика, которые имели место в публичных домах 18 века.Зритель может познакомиться со всей субкультурой, которая была частью общества грузинской эпохи в этом шоу, где владельцы борделей борются за клиентов. Помимо интересного сюжета, в этом сериале также стоит отметить красивые костюмы персонажей.

Дамы, написавшие нашу Грузинскую кулинарную книгу, записали этот рецепт домашнего холодного крема, который они приписывают «тете Престон». С такими ингредиентами, как масло рысаков и спермацет, воск, полученный из полости головы кашалота, он сильно отличается от гламурного имиджа, создаваемого брендами холодного крема начала 20 века.

Грузинские десерты

Смешайте ваниль, тертую цедру, лимонный сок и сахар в небольшой миске. Взбейте крем, пока он не станет полутвердым (слишком густым, он не будет хорошо смотреться в очках, слишком тонкий — не будет слоем). Постепенно добавляйте в крем смесь ванили и лимонного сока.

Яблоки очистить, очистить от сердцевины и нарезать ломтиками. Тушите их в 1/2 стакана воды до готовности. Хорошо слейте воду и оставьте варочный сок. Дайте полностью остыть. Выложите приготовленное яблоко в миску и смешайте с коричневым сахаром, цедрой лимона, мармеладом и, по желанию, водой из цветков апельсина или корицей.Попробуйте и при необходимости отрегулируйте ароматизатор.

Первый известный рецепт настоящего (молочного) мороженого был найден (не опубликован) в дневнике английской мемуаристки леди Энн Фэншоу. Рецепт был написан около 1665 года под названием ледяной крем. (Kraft, 2014). Вы можете заметить некоторые интересные ингредиенты для ароматизации, включая воду из цветов апельсина, булаву и амбру (восковое вещество, вырабатываемое в кишечнике китов).

Многие профессионалы начинали свой день примерно в 7 или 8 часов и нуждались в обильном обеде в это время, чтобы продержаться до ужина.Однако завтрак в стиле Регентства был непринужденной, неформальной едой, которую ели в гостиной и основывали на пирогах. Среди фаворитов были медовый торт, сливовый пирог, французский хлеб и булочки.

Изучите доску Дженни Чанс «Еда 18 века», за которой следят 120 человек в Pinterest. См. Больше идей об истории питания, еде, колониальном рецепте.

Грузинские рецепты леди Остин

Некоторые из самых важных и стильных имен мальчиков грузинской эры включают Джеймс, Уильям и Джон.С королем Георгом на троне Георгий также мог попасть в список самых популярных имен того времени. Помимо них, Чарльз, Эдвард, Роберт, Филипп, Ричард и даже Александр и Хью также были очень популярны и часто встречались.

Изучите доску Маргарет Лок «Регентство — еда и напитки», за которой следят 673 человека на Pinterest. Узнайте больше о регентстве, истории питания, еде и напитках.

Рецепт грузинских пряников из Поваренной книги неизвестных дам. Чтобы приготовить имбирный хлеб, возьмите передние кварты цветов, пинте патоки и не совсем разделите на половинки фунт масла, четыре яйца, половину унции толченого имбиря, половинку унции семян карраги, кварту фунта коричневого сахара, нагина бренди, лимона в банке с сомом или апельсина.

Изучите доску Кэрол Рейнор «Рецепты эпохи Регентства», за которой следят 1134 человека на Pinterest. Узнайте больше о рецептах, истории еды, эпохе регентства.

Процветающая экономика Англии во времена правления четырех королей Джорджа (1714–1830) распространилась на кухню. Востребованы кулинарные изыски. Число кондитеров и кондитеров увеличилось почти на 20 000 с конца грузинского периода до середины викторианской эпохи. Книг рецептов предостаточно. Изобретатели возились с охлаждением еще в 1755 году.

Рецепты грузинской эпохи

С рецептами и инструкциями по применению безопасной и полезной косметики — парфюмерии, эссенций, простых «ватеров», депиляторов и т. Д. И различных рецептов для гардеробной обоих полов. 2-е изд. Лондон: Джозеф Томас, 1, Финч-лейн, Корнхилл, 1837. Справочник по купанию. Лондон: W..S. Орр, 1841.

Метод. Нагрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C / газовая отметка 4. Просейте муку и соль в миску. Вмешайте масло, чтобы получилась рассыпчатая смесь. Добавьте сахар и фрукты и перемешайте.В небольшой миске взбить яйцо. Добавьте апельсиновый сок, розовую воду, херес / мадеру и бренди. Хорошо перемешайте и медленно добавьте жидкость, пока тесто не станет однородным.

Грузинская эра — это период в британской истории, названный в честь ганноверских королей Георга I, Георга II, Георга III и Георга IV. Он начался в 1714 году и закончился в 1830 году. Кроме того, заключительная часть грузинской эпохи также известна как Регентство. По большей части, в Регентстве был совершенно другой подход к макияжу.

Работы Томаса Джефферсона включали 8 рецептов мороженого, написанных его собственной рукой, в том числе один для ванильного мороженого.Рецепт мороженого Томаса Джефферсона: 2. бутылки хороших сливок 6. яичные желтки 1/2 фунта сахара. смешать желтки и сахар. поставить крем на огонь в запеканке, предварительно положив в него палочку ванили.

Взбить сливки, яичные белки, мускатный орех, мускатный орех и корицу. Затем переложите в кастрюлю и доведите до слабого кипения. Соедините смесь апельсинового сока со смесью сливок и взбейте. Дать немного остыть и переложить в сервировочную тарелку или небольшие стаканы. Оставить комментарий. Опубликовано в Еда 18 века, Рецепты.

Рецепты десертов эпохи Регентства для чая с Джейн Остин.

Рождество по-грузински! Из Норфолкских сказок, мифов и многого другого! Этот богатый источник и увлекательный блог предоставляет подробную информацию о грузинском Рождестве в этом посте. Торт «Двенадцатая ночь», Британские блюда и история, 5 января 2019 г. Подробный отчет о рецептах, использованных в ту последнюю рождественскую ночь.

На фото выше представлены португальские торты из книги «Искусство кулинарии» Ханны Глэссс (1753 г.). Тазза или подставка для торта с воздушной скрученной ножкой — грузинские, как и серебряные щипцы.К счастью, в этом раннем эксперименте была простая мука, сахар, масло, десять яиц (!!!), розовая вода, мешок (сухой херес) и смородина.

Другой рецепт, который я только что опробовал, — это «Пирожные с разбегом» из Поваренной книги Джейн Остин Мэгги Блэк и Дейрдре Ле Фэй. Рецепт адаптирован из «Новой системы домашней кулинарии» Марии Рунделл, 1806. Это печенье сделано из смородины и приправлено апельсиновым соком, розовой водой, хересом и бренди.

Лента или желе из лент изготавливали в виде плит из цветных квадратов, как в приведенном выше воссоздании рецепта Чарльза Картера (The Complete Practical Cook, Лондон: 1730).Грузинские хозяйки также делали птичьи яйца из хлопьев и подавали их в гнездах из лимонной цедры, заключенных в куполах из кристально чистого желе. Даже карточки для криббеджинга были сделаны на пустом месте.

Напитки в грузинскую эпоху — Часть 2. 27 декабря, Чак Х. В первой части этой серии мы рассмотрели некоторые безалкогольные напитки, которые англоязычный мир потреблял в грузинскую эпоху. Во второй части мы рассмотрим некоторые сваренные и ферментированные алкогольные напитки, потребляемые в Англии и ее колониях.

Мораль грузинской эпохи

Пунш с имбирем и розовой водой, розовое печенье и миндальные пирожные. Все эти рецепты (или в текстах 18 века, рецепты) относятся к грузинскому периоду и включены в мою книгу; Откройте для себя заново розовые десерты. Эти грузинские угощения легко приготовить, но они по-прежнему остаются вкусными.

Изучите доску Анни «Магазин грузинских кондитеров» на Pinterest. Узнайте больше об истории еды, грузинских, викторианских рецептах.

Традиционные грузинские блюда Хинкали (грузинские пельмени).Красиво скрученные кусочки теста, хинкали обычно фаршируют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару. Уловка с хинкали заключается в том, чтобы их съесть, не натирая и не проливая горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном.

Действительно, это был день радости и, с моей стороны, день, когда фантазия стала реальностью. Для всех грузинских влюбленных это был шанс на один день облачиться в грузинские наряды и насладиться таким развлечением и весельем.Многие грузины со всего мира приехали, чтобы объединиться и разделить этот увлекательный интерес к грузинской эпохе.

Изучите доску Charlotte M Zaccardi «Supper Club — Desserts», за которой следят 163 человека на Pinterest. Смотрите больше идей о десертах, рецептах десертов, еде.

5 лучших рецептов Джейн Остин

Эти свернутые кофейные вафли, приготовленные по рецепту из книги Клермонта «Профессиональный повар» (Лондон: 1769), подаются на стол в английской стеклянной тазце восемнадцатого века.Маленькие рюмки для конфет с обеих сторон содержат диаблотины, самые ранние настоящие шоколадные конфеты в Европе. Изготовленные из 100% измельченного на матате шоколада, они имеют тенденцию очень легко таять в пальцах.

Изучите доску Дженни Чанс «Еда 18 века», за которой следят 119 человек на Pinterest. См. Больше идей об истории питания, еде, колониальном рецепте.

Пэт сухой. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту. Для начала вам понадобятся 5 апельсинов и 1 лимон; оставьте второй лимон на потом. Сделайте по 5 небольших надрезов острым ножом в каждом апельсине и лимоне.Воткните целые гвоздики в каждый надрез. Выложите апельсины и лимон на противень. Поместите фрукты в духовку.

Конфеты, предназначенные для употребления со сладкими винами. Печенье принца Уэльского на переднем плане, розовые фисташки Prawlongs. Тарелка на заднем плане содержит печенье со специями, вафли, сладкое печенье, печенье с жабой в отверстии, печенье с миллефрутом и печенье с фундуком.

Что ж, сладкие блюда, несомненно, были частью грузинских рождественских праздников, как и сегодня, и следующий рецепт снисходительного (и взрослого) шоколадного вина кажется совершенно праздничным.Так почему бы не отпраздновать этот праздник стильно и попробовать рецепт Джона Нотта 1726 года:

Телесериал по мотивам грузинской эры

Фирменным блюдом грузинской эпохи были Гранд Саллаты. Во многих опубликованных рецептах использовалось замысловатое сочетание «не менее 35 ингредиентов», что хорошо подходило для украшения королевского стола. Мы можем распознать некоторые из компонентов, например салат, рукколу, эндивий, огурцы и петрушку.

Рождество вернулось! Грузинское Рождество длилось намного дольше, чем в Средневековье и Тюдоров, или чем в наши дни сегодня.С Дня Святого Николая, 6 декабря, до Двенадцатой ночи, 16 января. [2] Празднование длилось месяц, включая посещение церкви, обмен подарками, щедрые посиделки и вечеринки.

В грузинскую эпоху (1714–1830) лакомства с ароматом розы были оплотом в домах зажиточных людей, которые создавали целый стол сладостей в знак богатства и власти. В книге «Вкусные десерты со вкусом розы» историк кулинарии Джуди Полински исследует использование розы и розовой воды в грузинской кулинарии и выпечке.

Грузинские строительные элементы V2 от Peacemaker Non-Adfly. Этот веб-сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Мы предполагаем, что вы согласны с этим, но вы можете отказаться, если хотите.

Подкаст «Поваренная книга Джона Гослинга» — это еженедельный подкаст, в котором Жаки Дэвидсон и Лиза Паркер готовят и болтают, используя оригинальные рукописные рецепты из оригинальной кулинарной книги грузинской эпохи. Книга имеет рукописную обложку с именем Джон Гослинг, Лондон, 1742 год. Внутри находятся рецепты от вар

Рецепты 18 века

Необходимые файлы cookie и технологии.Некоторые из используемых нами технологий необходимы для критически важных функций, таких как безопасность и целостность сайта, аутентификация учетной записи, настройки безопасности и конфиденциальности, данные об использовании и обслуживании внутреннего сайта, а также для правильной работы сайта для просмотра и транзакций.

Стася узнает его от своего отца-грузина и отправляется на север вслед за своим новым мужем Саймоном на его пост в центре русской революции в Санкт-Петербурге. «Стаси» — только первая в симфонии грандиозных, но слишком часто обреченных романов, переходящих от сладкого к кислому в этой эпической сказке красного века.

Связанные

Займитесь грузинской кухней с этими 12 вкусными блюдами

Да, конечно, пристрастия — это плохо. Они мешают вашей свободе, не так ли? Но иногда они не только неизбежны, но и кажутся такими приятными. К счастью, грузинская кухня как пристрастие — меньшее зло. Это здорово, доступно и находится в такой красивой стране, что, попав туда, у вас будет множество причин полагать, что вы оказались в раю.В Грузии восхитительна не только еда, но и виды, музыка и атмосфера. К тому же грузины едят не для того, чтобы насытиться. Они наслаждаются каждым кусочком своей еды и поэтому делают ее неотъемлемой частью своей культуры. Их гостеприимство, как и их кулинарные навыки, выходит за рамки обычного.

Грузинская кухня

Грузия, расположенная на Кавказе, раньше была труднодоступной, но в настоящее время страна постепенно становится все более популярной среди путешественников. Благодаря дешевым рейсам из нескольких европейских городов вы можете включить его в свой маршрут Евротура.Тем не менее, Грузия сама по себе заслуживает того, чтобы стать местом назначения — вы можете проводить недели, путешествуя по стране и регулярно удивляясь.

Еще не убедили? Вот список из 12 грузинских блюд, которые развеют ваши сомнения.

  1. Хачапури

Хачапури — ЭТО грузинское блюдо. Если вы спросите кого-нибудь «что мне съесть, когда поеду в Грузию?», Он, скорее всего, восторженно ответит «хачапури !!!». Прежде чем упоминать какие-либо другие блюда. Неудивительно, что хачапури вызывает такие сильные чувства, это действительно рай.Хлеб с сыром — звучит просто, не правда ли? Хачапури не изысканный, но «просто потрясающий». Он сделан из соленого грузинского сыра и свежего хлеба, он также сытный . Хачапури бывает нескольких разных форм, самые популярные из которых — I, мерли и аджарули. Имерули происходят из Имеретинского региона; он круглый и плоский. Аджарули впервые сделали в Аджарии. Он имеет продолговатую форму и даже тяжелее, чем имерули (как будто всего сыра недостаточно, перед подачей его поливают маслом и сырым яйцом).

  1. Хинкали

Хорошо, мы сказали, что хачапури — самое известное грузинское блюдо, но хинкали не менее популярны. Этих двоих можно назвать знаковыми представителями грузинской кухни. Хинкали напоминает обычные вареники, но есть в нем что-то особенное. Красиво скрученные кусочки теста хорошо смотрятся на тарелке, а из-за вкусной начинки даже вкуснее. Хинкали обычно готовят из мяса и смеси специй. В основном это приправы, которые делают его вкус таким уникальным.К счастью, есть кое-что для вегетарианцев — можно найти хинкали с грибами, картофелем или сыром.

  1. Аджапсандали

Баклажаны, помидоры, картофель, болгарский перец, зелень — аджапсандали — прекрасная смесь полезных веществ. Ароматическая добавка чеснока и кинзы делает вкус сильным и точным. Аджапсандали особенно популярен летом, когда все ингредиенты можно найти в грузинских садах.

  1. Пхали

Пхали — это не одно блюдо; это целая группа блюд.Он может быть приготовлен из различных овощей, таких как шпинат, свекла, фасоль, капуста или баклажаны. Нарезанный и измельченный выбранный овощ образует своего рода пасту или паштет. Чтобы сделать пхали более вкусными, грузинские повара сочетают основные овощи с грецкими орехами, луком, лимонным соком, уксусом, чесноком и зеленью. Пхали часто подают с хлебом.

  1. Лобиани

Грузины любят фасоль почти так же, как сыр, и лобиани тому доказательство. Внешне он напоминает хачапури, но с другой начинкой.Лобиани — это хлеб с начинкой из фасоли. Несмотря на свою простоту, блюдо имеет неповторимый вкус. Его характер складывается из таких деталей, как текстура хлеба и идеально сбалансированная приправа.

  1. Лобио

Фасоль, бобы повсюду — лобио — еще одно блюдо из этого сытного овоща. Лобио бывает очень многих разновидностей; разумнее было бы назвать это группой блюд. Лобио нигозит, наверное, самый традиционный вид. Он сделан из темно-красной фасоли.Их готовят, растирают и смешивают с чесноком, луком, кориандром, перцем чили, уксусом и грецкими орехами. Лобио нигозит нужно мариновать на ночь, а затем подавать холодным. Есть и горячие версии лобио, некоторые из которых содержат мясо.

  1. Испанахи Мацвнит

Испанахи мацвнит — настоящее сокровище для любителей салатов. Сделанный из вареного шпината, йогурта, соли, кориандра и чеснока, он такой же полезный, как и вкусный. Он хорошо подходит как дополнение к основным блюдам, но если вы любите салаты, вы также можете есть его с хлебом и угощать как полноценный обед.

  1. Чанахи

Тушеное мясо ягненка, приготовленное и поданное в глиняном горшочке, чанахи — более изысканное блюдо. Сначала идет слой кусков баранины, а затем слой баклажанов, смешанный с помидорами, чесноком, луком и картофелем. Все это запечено и посыпано листовой зеленью. Чанахи — отличный вариант ужина для любителей мяса, которые также ценят вкус овощей.

  1. Гозинаки

Козинаки — это традиционное грузинское кондитерское изделие для сладкоежек.Он полон калорий, но при этом относительно полезен. Козинаки готовят из карамелизированных грецких орехов и меда, в козинаки содержится довольно много ценных полезных веществ. Традиционно его подают в канун Рождества и Нового года.

  1. Долма

Долма — не типично грузинское блюдо. Он популярен на Кавказе, в России, на Балканах, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. Тем не менее, когда вы в Грузии, попробовать стоит. Это восхитительное и изысканное блюдо, состоящее из овощей, риса, зелени, а иногда и мяса.Ингредиенты измельчают и заворачивают в виноградные листья. Долму часто подают с аппетитными соусами.

  1. Харчо

Этот мясной суп родом из региона Мегрелия, но теперь его можно найти по всей стране. Харчо состоит из говядины (это также может быть баранина, свинина, гусь или курица), риса, грецких орехов и пюре из алычи. Как и большинство блюд грузинской кухни, она богато приправлена. Приправы варьируются в зависимости от региона, где готовятся блюда, но свежий кориандр — одна из самых распространенных добавок.

  1. Чурчхела

Пока что мы упомянули только один десерт, но, конечно же, в Грузии есть что предложить в плане сладости. Чурчхела — особый десерт, который можно найти в большинстве грузинских магазинов и на уличных рынках. Конфеты в форме колбасы сразу бросаются в глаза своим странным видом. Вкус тоже уникальный. Грецкие орехи являются основным ингредиентом чурчхелы, но иногда их можно заменить (или сочетать с) миндалем или фундуком.Их нанизывают на веревку, обмакивают в густом виноградном сусле и сушат.

Вы еще не голодны? Помните: это лишь несколько примеров великолепия грузинской кухни! На кухнях этой очаровательной страны можно найти еще много интересного. Отдельного внимания заслуживают не только еда, но и напитки. У грузин фантастический кофе, вино и спиртные напитки (самый известный из них — чача, бренди из жмыха). Но самое главное, грузины знают, как насладиться богатством своей кухни и как поделиться этой радостью со своими гостями.

Итак, вы думаете поехать в Грузию и попробовать грузинскую кухню? Дайте нам знать! И не забудьте поделиться этой статьей со своими друзьями — давайте расскажем об этой великолепной кавказской стране и ее жемчужинах!

Грузинская Пахлава или Пахлава Репа 2 Мандарина

Мы можем зарабатывать деньги или продукты от компаний, упомянутых в этом посте.

Грузинская пахлава или пахлава — восхитительный десерт, который можно найти во многих ресторанах и гастрономах по всему миру.Многие страны могут претендовать на право похвастаться этим сладким десертом, потому что история пахлавы недостаточно документирована. Название имеет турецкое происхождение, и считается, что блюдо возникло во времена Османской империи. Пахлава или пахлава состоит из множества слоев филло-теста, специй, таких как кардамон или корица, и измельченных орехов, таких как фисташки.

Пахлава произносится [БАХК-лах-вах; bahk-lah-VAH] популярен в Греции и Турции, этот сладкий десерт состоит из множества слоев пропитанного маслом слоеного теста, специй и измельченных или молотых орехов.После выпекания теплое тесто поливают медово-лимонным сиропом со специями и дают ему пропитаться слоями. Перед подачей десерт нарезают треугольниками и иногда посыпают крупно молотыми орехами.

Что — это Пахлава?

Пахлава, также известная как пахлава, представляет собой насыщенное сладкое тесто, состоящее из слоев филло, тонкого пресного теста с начинкой из измельченных орехов, подслащенных и скрепленных сиропом или медом.Это основной продукт турецкой кухни, который также встречается в Центральной и Юго-Западной Азии. Эта сладкая выпечка очень популярна и в Грузии. Грузинская пахлава — восхитительный десерт, а наша версия состоит из сушеных измельченных фруктов и молотых орехов.

Что такое Phyllo?

Phyllo произносится [Fee-loh] в буквальном переводе, греческое слово phyllo означает «лист». В кулинарии это относится к тонким слоям теста, используемым в различных греческих и ближневосточных сладких и соленых блюдах, наиболее известными из которых являются пахлава и Spanakopita. Филло также пишется как филло, очень похоже на тесто для штруделя. Упакованное свежезамороженное и замороженное тесто филло легко доступно. Свежие продукты можно найти на греческих рынках, а замороженные — в большинстве, если не во всех, супермаркетах.

Куплено Phyllo Тесто

В закрытом виде филло можно хранить в холодильнике до месяца. После открытия использовать в течение 2–3 дней. В замороженном виде филло можно хранить до 1 года. Тесто разморозить на ночь в холодильнике.Замораживание филло может сделать его хрупким. Из-за сложности приготовления филло-теста в домашних условиях большинство людей предпочитают покупать филло-тесто. Афины, вероятно, являются наиболее узнаваемыми брендами филло-теста, и их можно купить практически где угодно.

Где Грузия?

Грузия, Грузия Сакартвело, страна Закавказья, расположена в восточной части Черного моря, на южных склонах главного гребня гор Большого Кавказа.Он ограничен на севере и северо-востоке Россией, на востоке и юго-востоке с Азербайджаном, на юге с Арменией и Турцией, а на западе с Черным морем. Столица Грузии — Тбилиси.

Пахлава грузинская

Восхитительная фруктовая начинка из райских фруктов.

  • 2 стакана муки
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1 стакан холодного масла, нарезанного на кусочки
  • 2 больших яйца, разделенных по отдельности
  • 1/2 стакана сметаны
  • 1 стакан нарезанных сухофруктов (сушеный ананас, красная и зеленая вишня, цедра лимона), Paradise
  • 2 столовые ложки бурбона или бренди
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 стакан мелко измельченных грецких орехов
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 2 чайные ложки воды
  • Насыпьте муку и пищевую соду в большую миску; перемешайте, чтобы соединиться.Нарезать сливочное масло на мучную смесь с помощью кондитерского блендера или двух ножей, пока смесь не превратится в кусочки размером с горошину.

  • Запас 1 яичный желток в стакане; накрыть полиэтиленовой пленкой. В мучную смесь добавить оставшийся желток и сметану; перемешайте вилкой, пока смесь не схватится. Сформируйте из теста шар; завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 2 часа или до полного затвердения.

  • Между тем, для начинки смешайте сухофрукты с бурбоном или бренди и экстрактом ванили в средней миске. Отложите и дайте настояться 90 минут.Добавьте молотые грецкие орехи, сахар и молотую корицу. Подождите еще 30 минут.

  • Взбить яичные белки в большой чистой миске электрическим миксером на высокой скорости до образования жестких пиков. (После того, как взбиватель будет извлечен из смеси яичного белка, на поверхности должны остаться жесткие выступы, а при наклоне чаши смесь не будет скользить. миску, соскребая край миски, затем складывая смесь.Повторяйте, пока фруктовая смесь не смешается с белками равномерно.

  • Квадратный противень диаметром 9 дюймов, смазать маслом и слегка посыпать мукой. Тесто разделить на 3 равные части. Сформируйте каждый кусок в 3-дюймовый квадрат толщиной около 1 дюйма. Поместите каждый квадрат между двумя кусками вощеной бумаги, посыпанной мукой. Раскатайте тесто в квадраты размером 9 дюймов. (Возможно, вам придется иногда поднимать бумагу и присыпать тесто мукой, чтобы предотвратить прилипание.)

  • Удалите верхний лист вощеной бумаги с одного квадрата теста.Выложите тесто на дно формы для выпечки. (Возможно, вам придется обрезать тесто по размеру формы). Удалите второй лист вощеной бумаги.

  • Добавьте воды в зарезервированный яичный желток; слегка взбить вилкой до образования пены. Смажьте тесто смесью яичных желтков. Выложите половину фруктовой смеси на тесто. Повторите процедуру со вторым квадратом теста, яичной смесью и оставшейся фруктовой смесью. Накрыть третьим квадратом теста; поверните края под аккуратный вид.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов. Нарежьте верхнюю часть теста ромбами, сделав продольные диагональные надрезы через верхние слои теста через каждые 1 1/2 дюйма острым ножом.Сделайте поперечные горизонтальные надрезы только через верхние слои теста, чтобы сформировать ромбовидные формы.

  • Смажьте тесто оставшейся смесью яичных желтков. Выпекать 45 минут или пока не подрумянится. Снимите кастрюлю с решеткой; полностью остыть. Нарежьте стержни насквозь зубчатым ножом; осторожно поднимите бруски из кастрюли тонкой гибкой лопаткой.

  • Хранить плотно накрытым в один слой. Делает около 2 1/2 дюжины батончиков.

* Для этого рецепта мы использовали смесь засахаренных сушеных красных и зеленых вишен, ананаса и цедры лимона.Еще мы использовали золотистый изюм. Paradise Fruit Co. и Sun Maid.

Курс: Рождество, Десерт

Кухня: Грузинская

Автор: Линн / Репа 2 Мандарина

Ключевое слово: масло, Рождество, сухофрукты, орехи, Paradise Fruit Co.

Валлийские чайные пирожные или печенье Snickerdoodle — еще один фантастический рецепт с использованием райских засахаренных сушеных фруктов.

Рецепты со всего света: греческое пастицио

Рецептов грузинской эпохи — Все грузинское

Предоставлено библиотекой Льюиса Уолпола

КОГДА МАЛЕНЬКИЙ ДЖЕК РОГ, ТАК ЗАКРЫТЬ В УГЛУ,

СБ ЕСТЬ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПИРОГА,

ОН Сунул большой палец и вытащил сливу,

И СКАЗАЛ — КАКОЙ Я КЛАССНЫЙ МАЛЬЧИК!

С приближением Рождества мы представляем для вашего удовольствия набор рождественских пирогов, пудингов и тортов, взятых из книг рецептов и интересных статей в газетах.

Рождественский пудинг начинался как сливовая каша или похлебка, и этот рецепт (или рецепт) взят из Искусство кулинарии, сделанного просто и легко, Ханна Гласс, впервые опубликованного в 1747 году. Слива на самом деле было другим названием изюма и не относится к нему. к плоду, который сегодня известен как слива.

Сделать сливовую кашу на Рождество

Возьмите говяжью ножку и голень, положите их в восемь галлонов воды и варите, пока они не станут очень мягкими, а когда бульон станет крепким, процедите его: протрите горшок и снова налейте бульон; затем нарежьте шесть пенни буханок тонкими ломтиками, отрежьте верх и низ, добавьте немного ликера, накройте и дайте постоять четверть часа, вскипятите и процедите, а затем положите в кастрюлю.

Дать прокипеть четверть часа, затем всыпать пять фунтов смородины, чистую, вымытую и сорванную; пусть они немного закипят, и всыпают пять фунтов солнечного изюма, побитого камнями, и два фунта чернослива, и дайте им прокипеть, пока они не набухнут; затем добавьте три четверти унции мускатного ореха, половину унции гвоздики, два мускатных ореха, все они хорошо взбить, и смешайте это с небольшим количеством холодного ликера, положите их на очень короткое время и снимите горшок; затем добавьте три фунта сахара, немного соли, литр мешка, литр кларета и сок двух или трех лимонов.

Если хотите, можете загустить саго вместо хлеба; перелить в глиняные сковороды и оставить для употребления.

Hampshire Chronicle , 1 st Январь 1776 г.

Герцог и герцогиня Камберленд приказали соседям-беднякам в Виндзор-Лодж развлечься на три дня праздников говядиной, сливовыми пудингами и пирогами с фаршем; равно как и сотню гиней для раздачи бедствующим семьям.

Bath Chronicle and Weekly Gazette , 25 th Декабрь 1766 г.

ОЧЕРК НА РОЖДЕСТВЕНСКОЙ ПИСТИНЕ.

Полагаю, мне не нужно ничего говорить о высоком и приятном вкусе, благодаря которому Рождественский Пай предлагает себя почти универсальному вкусу обоих полов: Но я не могу удержаться от удивления, поскольку мы можем быть так хорошо обеспечены этой богатой и питательной пищей , что в королевстве должно быть что-нибудь вроде fricassée или ragoût; и что мы должны так безрассудно любить чужую моду, чтобы за счет нашей конституции подражать кулинарии фантастической нации, чья естественная нехватка продовольствия заставляет их выбрасывать то немногое, что у них есть сотнями способов, чтобы как можно лучше восполняют свою нужду в британском достатке.

В корке этого пирога есть что-то слишком примечательное, чтобы пройти мимо него; Я имею в виду регулярность фигур, в которые он иногда возводится; которые, кажется, обязаны своим оригиналом военному гению нашей нации. Ведь во многих из них правила военной архитектуры соблюдаются с той точностью, что каждое из них послужит образцом фортификации; и доска из хорошо поднятых пирогов, выглядят как замки в миниатюре. Отсюда я предполагаю, что это могло быть в древности развлечением наших британских леди, когда их супруги и любовники встречались со своими врагами за границей, чтобы описать в пасте славные опасности, с которыми они столкнулись; и что они могли бы иметь обыкновение формировать эти пиршества из публичных проектов городов и замков, против которых они ожидали, что они выступят, чтобы они имели удовольствие штурмовать и брать их в изображениях.

Что касается причины, по которой это блюдо наиболее популярно в это время года, некоторые считают, что это связано с бесплодием сезона; что для любого разнообразия пирогов осталось мало фруктов или совсем не осталось фруктов, а недостаток молока отрицает любое изобилие сырного пирога или заварного крема, поэтому дамы, не знающие десерта, изобрели это превосходное соединение.

Но, судя по тому, что он регулярно совершает революцию с нынешним праздником, я скорее думаю, что он имеет религиозное отношение к нему, и отсюда он получил свое название.Что подтверждает меня в этом мнении, так это сопротивление, с которым оно сталкивается со стороны людей, называемых квакерами; которые отличают свои пира в это время определенным еретическим пудингом, известным под их именем, осуждающим Рождественский пирог, как изобретение Алой блудницы из Вавилона, мешанину суеверий, папства, дьявола и всех его дел.

Меня особенно беспокоит то, что я обращаю внимание на людей другого типа, которые, позволяя себе свободное наслаждение этой превосходной едой, выступают за то, чтобы лишить духовенство возможности участвовать в ней; под предлогом того, что сладкоежка и лакомство несовместимы со святостью их характера.Против этих людей восстал знаменитый Бикерстафф; и с возрастающим рвением защищал капелланов знати, атаковал в этой нежной точке; и отстаивали свое древнее и несомненное право на рождественский пирог. Разоблачив несправедливость такого посягательства, он очень дружелюбно сплачивает виновных. Рождественский пирог, говорит, что по своей природе является своего рода освященным пирогом и знаком отличия; и все же это часто запрещено друидом семьи.Странный! что филе говядины, вареное или жареное, целиком подвергается сильнейшим истязаниям и порезам; но если его измельчить на мелкие кусочки и подбросить вместе с отваром и сахаром, это изменит его свойства, и, кстати, это мясо для его господина.

Я должен попросить прощения у дам, так как они осмелились поделиться с ними своими мыслями по предмету, который они должны понимать лучше меня; Но если они сочтут меня неуместным, они могут в то же время отомстить мне и приблизить мою диссертацию к ее предмету, положив ее под следующий поднятый ими пирог.

Предоставлено библиотекой Льюиса Уолпола

Morning Post , 26 th декабрь 1805

Подсчитано, что количество сливового пудинга , съеденного вчера в Соединенном Королевстве, если бы оно было собрано в кучу в размере , было бы примерно равно Примроуз-Хилл .

Стэмфорд Меркьюри , 15 th Январь 1808

На втором ужине графа Гросвенфа в Честере, в качестве мэра этого города, в пятницу 1 -го дня -го, был большой рождественский пирог, в котором были три гуся, три индейки, семь зайцев, двенадцать куропаток, ветчина и телячья ножка: целая, запеченная, весила 154 фунта.!

Мы снова обратимся к Ханне Гласс и ее рецепту на рождественский пирог из Йоркшира, который имеет сходство с тем, что подавал граф Гросвенор.

Чтобы сделать йоркширский рождественский пирог

Сначала сделайте хорошую корку, пусть стенка и дно будут очень толстыми; кости индейки, гуся, домашней птицы, куропатки и голубя.

Приправьте их все очень хорошо, возьмите половину унции мускатного ореха, половину унции мускатных орехов, четверть унции гвоздики и половину унции черного перца, взбейте все вместе, две большие ложки соли и затем перемешайте. их вместе.

Раскройте всех кур до спины и кость их; сначала голубь, потом куропатка, накрой их; затем птица, затем гусь, а затем индейка, которая должна быть большой; сначала все хорошо приправить и выложить на корочку, чтобы она была похожа на целую индейку; Затем приготовьте зайца в клетку и протрите его чистой тряпкой.

Разрежьте его на части; то есть присоединиться к нему; приправьте его и положите как можно ближе к одной стороне; с другой стороны, вальдшнепы, дичь и дичь, которую можно добыть.Хорошо приправьте их и положите близко; положите в пирог не менее четырех фунтов сливочного масла, затем накройте крышкой, которая должна быть очень толстой, и дайте ему хорошо пропечься. Духовка должна быть очень горячей, и это займет не менее четырех часов.

Для корки потребуется бушель муки. Эти пироги часто отправляют в Лондон в коробках в качестве подарков; поэтому стены должны быть хорошо построены.

Эрл Гросвенор (c) Ратуша Честера; Предоставлено Фондом публичных каталогов

А теперь поучительная история о рождественском пироге с добавлением смертоносного ингредиента!

Бери энд Норвич Пост, 9 th Январь 1811

Еще один пример меланхолического эффекта отсутствия осторожности при обезвреживании яда с целью уничтожения паразитов.- Джон Веллум, пастырь мистера Калторпа из Госбертона в Линкольншире, пригласив компанию друзей на рождественский пир, в четверг вечером его жена приготовила торт для их развлечения, но муки не хватало. в состав торта она неосторожно добавила некоторое количество муки, стоявшей в банке, уже смешанной с ртутью для уничтожения крыс.

Смертельная болезнь вскоре охватила 13 человек, несчастных причастников этой недружелюбной доброжелательности.Однако вскоре причина была обнаружена, а умение и активность мистера Броклсби и мистера Пикворта были проявлены в достаточное время, чтобы спасти жизни 12 из 13 человек. Есть надежда, что благодаря этому своевременному вмешательству 12 человек выздоровеют, но до прибытия хирургов Мэтью Слейтер был мертв, оставив жену и дочь оплакивать свою судьбу.

Мэтью Слейтер из Квадринга был похоронен в Биллингборо в Линкольншире 29 -го декабря 1810 года, через два дня после рокового рождественского пира.

Мы переходим к нескольким рецептам пирогов с фаршем начала 19 -х годов века и предлагаем один традиционный мясной пирог с мясным фаршем и один без мяса, оба взяты из Новая система домашней кулинарии, сформированная на принципах экономии, и адаптировано для использования в частных семьях , автор книги «Дама» (Мария Элиза Рунделл), 1808 г.

Пирог с начинкой

Очищенная говядина без кожи и ниток, вес 2 фунта, 4 фунта. собранного и нарезанного сала, затем добавьте 6 фунтов.смородины хорошо очищенной и идеально сухой, 3 фунта. из нарезанных яблок, кожуры и сока двух лимонов, пинты сладкого вина, мускатного ореха, четверти унции гвоздики, ditto mace, ditto pimento в тончайшем порошке; выжмите все это в глубокую сковороду, когда хорошо перемешайте, и держите накрытой в сухом месте.

Половины количества хватит, разве что на очень большую семью.

Приготовьте цедру цитрона, апельсина и лимона и положите их в пироги, когда они будут приготовлены.

Пирог с фаршем без мяса

шести фунтов лучших яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и измельченных; свежего сала и побитого камнями изюма, по три фунта каждый, также измельченного: к ним добавьте мускатный орех и корицу по четверть унции каждый, восемь гвоздик в тончайшей пудре, три фунта тончайшей сахарной пудры, три четверти унции соли, цедры четырех и сок двух лимонов, полпинты портвейна, то же бренди.Хорошо перемешать и выложить в глубокую сковороду.

Готово, вымыть и высушить четыре фунта смородины и добавить при приготовлении пирогов с цукатами.

И, наконец, пара упоминаний об извечной гастрономической битве между французами и англичанами.

Hampshire Telegraph , 20 th Январь 1823 г.

Доктор Шомберг из Рединга в начале своей жизни провел Рождество в Париже с друзьями-англичанами. Они хотели отпраздновать сезон по-своему, приготовив одно блюдо на своем столе, английский сливовый пудинг, но не нашлось ни одного повара, способного приготовить его.У священнослужителя действительно была старая квитанция; но это недостаточно объясняет процесс. Доктор Шомберг, однако, снабдил все, чего не хватало, бросив рецепт в форму рецепта и отправив его в аптеку для приготовления. Чтобы предотвратить любую возможность ошибки, он сказал, что его следует прокипятить в тряпке и отправить в той же тряпке для применения в установленный час.

В этот час он прибыл в сопровождении помощника аптекаря, которого предшествовал сам аптекарь, схвативший, согласно профессиональным формальностям того времени, меч.Увидев, когда он вошел в квартиру, вместо признаков болезни стол, полный и окруженный очень веселыми лицами, он понял, что его устроили шуткой, которая обратилась против него самого, и с негодованием положил руку на свой меч; но приглашение отведать его собственные блюда успокоило его, и все было хорошо. — Анекдоты Хокина, только что опубликовано.

Hampshire Chronicle , 27 th июнь 1825

Французский автор, недавно опубликовавший «Путешествие по Англии», называет сливовый пудинг poudin de plomb (свинцовый пудинг).

Предоставлено библиотекой Льюиса Уолпола

Нравится:

Нравится Загрузка …

Рождества в Грузии и рецепт рождественского пирога!

Моя дорогая подруга Тика согласилась поделиться традициями и едой, которые делают Рождество в Грузии уникальным. Спасибо, Тика!

В рамках нашей серии «Рождество во всем мире» сегодня мы посмотрим на Рождество в Грузии! Грузия — трансконтинентальная страна на перекрестке Европы и Азии, в горах Кавказа.Он омывается Черным морем на западе, Россией на севере, Азербайджаном на юго-востоке и Турцией на юге.

Долгожданные празднования Рождества и Нового года по всей Грузии обычно начинаются 20 -го декабря, освещая улицы и освещая рождественские елки. Хотя большинство грузин празднуют Рождество по православной традиции 7 января, но рождественские ярмарки и праздничные мероприятия начинаются раньше, в декабре.

Большой праздник — центральная часть любого грузинского праздника, он показывает гостеприимство, любовь к семье, друзьям и гостям.В канун Нового года грузинские праздничные стола утяжеляют изобилие самой вкусной и захватывающей грузинской кухни. Пикантный сациви (индейка с ореховым соусом), аппетитный хачапури (сырный пирог), аппетитный мцвади — шашлык по-грузински, грецкие ореховые рулетики из баклажанов , шпинатный соус из грецких орехов с гранатом пробудят аппетит. более. Отдельно подается символическая tabla , небольшой поднос со сладостями.

Традиционные грузинские сладости на Новый год и Рождество — это козинаки ( медовых леденцов с грецкими орехами) и чурчхела, (леденцы с грецкими орехами из виноградного сока) Вкусные домашние грузинские вина, самые теплые пожелания Рождества и Нового года, внушающие трепет знаменитые грузинские полифонические песни. станет прекрасным дополнением к грузинскому застолью.

Два традиционных рождественских блюда в Грузии — это свинина и индейка. Слева у нас есть поросята на гриле, приготовленные по-грузински с зеленью, а справа — пикантный сациви (индейка с ореховым соусом):

Традиционные десерты, которые едят на Рождество в Грузии, включают гозинаки ( медовый орех. конфеты слева), и c хурчхела (виноградный сок ореховые конфеты справа):

По православной традиции празднование Рождества начинается в ночь с 6 января на 7 января и проходит в церквях, где всю ночь длится праздничная служба.

В рождественскую ночь зажигают свечи и ставят в окно, чтобы их было видно снаружи, в память о событиях, описанных в Библии, когда Иосиф и Мария искали убежища, чтобы родить сына. Дети с корзинами и сумками ходят с колядными песнями. Их ждут и встречают с огромной радостью и щедростью в каждой семье. После традиционного колядования по Грузии проходит праздничная пешеходная церемония «Алило», собирающая средства на благотворительность.Участники шествия носят национальные костюмы, а некоторые из них изображают библейских персонажей из рождественской сказки, одетые как пастухи и религиозные деятели.

Поскольку для многих грузин Рождество означает окончание периода поста, на праздничном столе есть всевозможные лакомства. Хачапури с яйцом (так называемый «пирог из Гурии») — неотъемлемая часть грузинской кулинарной традиции на Рождество. Вы найдете рецепт в конце этой статьи.

Традиционная грузинская рождественская елка, которую по-грузински называют чичилаки , не зеленая.Новогоднюю елку в грузинском стиле грузины мастерили издревле. Экологически чистый продукт Чичилаки возник в провинциях Гурия и Самегрело, в западной части страны. Чичилаки был украшен двумя лукообразными изделиями под названием Kalpi и Bokeri . Kalpi был сделан из листьев плюща, а Bokeli был хлебом, испеченным из яиц, муки и сыра как символов жизни и плодородия.

На первый взгляд, веточки ореха с длинной пушистой стружкой могут показаться довольно непривлекательными, если вы привыкли к пышной зелени еловых веток.Фигурные стружки, которые мастер снимает снизу вверх, называются basila в честь бороды святого Василия, покровителя животных и предвестника нового счастья. К верхушке чичилаки обычно прикрепляют деревянный крест, а само дерево неизменно элегантно украшается фруктами, ягодами и цветами. К сожалению, эта красота сохраняется недолго: после праздников люди сжигают свои деревья, символизируя, что прошлогодние несчастья улетучиваются.

Более привычные рождественские концепции встречаются и в грузинских праздниках. Санта-Клаус, известный как tovlis bubua (Дедушка Снежный), обычно изображается в традиционной грузинской одежде и меховом плаще, называемом nabadi . Хотя у дедушки Сноу нет оленей, но считается, что он ходит по домам в канун Рождества, оставляя детям подарки.

Меквеле — еще одна типично грузинская новогодняя традиция.Первый человек, который приходит в дом на Новый год со «счастливыми ногами», символически приносит радость и благополучие. Он или она осыпают конфетами, а взамен преподносят хозяевам корзину с деликатесами, желая, чтобы наступающий год был сытным и сладким. Тех, кто считает, что у них «счастливые ноги», приглашают в грузинские семьи, чтобы принести семье удачу.

Состав:

Дрожжевое тесто 1 кг
Сыр — 800 грамм (тот, который используется для приготовления хачапури)
Яйца вкрутую 2
1 яйцо для смазывания поверхности пирога

Инструкции:

Пирог может быть любой формы, но чаще всего это овал или полумесяц.Разделите тесто на шарики и оставьте на 10-15 минут. Тем временем снимите скорлупу с сваренных вкрутую яиц и разрежьте их пополам или более. Измельчить сыр.

Раскатайте тесто. Если вы делаете пирог в форме полумесяца, положите сыр и яйца на одну часть теста, а затем покройте ее другой частью теста. Готовить пирог можно прямо на противне. Выложить расплющенное тесто на противень и выложить на него начинку. Перед тем как поставить пирог в духовку, смазать его взбитым яйцом.Готовьте при температуре 180–200 ° C в течение 20–25 минут.

По-грузински с Рождеством и Новым годом это « გილოცავთ დამდეგ შობა ახალ წ ელს!» и дословно переводит как «Поздравления с наступающим Рождеством и Новым годом».

Я гарантирую, что после просмотра этого невероятного видео от Tika Tours вы узнаете хотя бы один новый факт об увлекательной стране Грузия!

Тика Сванидзе Ванко — основатель TikaTours, туроператора класса люкс, предлагающего впечатляющие путешествия по Грузии и Кавказу, которые меняют жизнь.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.