Пельмени рецепт пошаговый с фото

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Для тех, кто не боится похлопотать на кухне пару-тройку часов, предлагаем приготовить аппетитные домашние пельмени собственноручного производства. Для начинки выбираем смешанный фарш, в котором свинина придаст необходимую сочность, а постная говядина «уравновесит» вкус блюда и добавит характерный мясной аромат.

Что касается теста, здесь мы остановимся подробнее, ведь именно от него в большей степени зависит результат.  О том, как сделать пельменное тесто нежным и мягким, чтобы получить безупречные пельмени читайте ниже!

---

Ингредиенты:

Для теста:

• кефир — 350 мл;
• мука — 600-700 г;
• мелкая соль — 1 ч. ложка;
• яйцо — 1 шт.

Для начинки:

• мясной фарш (свинина + говядина) — около 1 кг;
• луковица — 1 крупная;
• соль, перец — по вкусу.

Для варки пельменей:

• лавровый лист — 1-2 шт.;
• перец горошком — 3-4 шт.

---

к содержанию ↑

Домашние пельмени рецепт пошаговый с фото

Как сделать пельменное тесто на кефире

[ad#first]

[ad#second]

1. Стакан муки просеиваем горкой в просторную миску. В центре мучной массы формируем углубление и вбиваем крупное яйцо, бросаем мелкую соль.
2. Слегка взбалтываем яйцо вилкой и постепенно подливаем кефир комнатной температуры. Вместо кисломолочного продукта подойдет и простая питьевая вода, однако тесто для пельменей на кефире получается гораздо нежнее и вкуснее обычного, поэтому мы рекомендуем опробовать именно такой вариант!
3. Постепенно всыпаем муку, замешиваем податливое и однородное тесто. Муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Это зависит от ее качества/плотности, а также от густоты и жирности кефира, поэтому ориентируемся по консистенции теста. Оно должно выйти в меру крутым и не липнущим, но сильно перенасыщать его мукой не стоит.
4. Подготовленное тесто для пельменей на кефире прикрываем салфеткой и оставляем минут на 20-30 для отдыха. Тем временем подготовим мясную начинку. Очистив, измельчаем с помощью блендера или шинкуем максимально мелкими кубиками большую луковицу — загружаем к фаршу. Бросаем соль, молотый перец и тщательно вымешиваем массу, добиваясь однородности.
5. «Отдохнувшее» тесто еще раз разминаем, а затем делим на несколько частей. Формируем продолговатые «колбаски», каждую из которых разрезаем на одинаковые по размеру небольшие кусочки.
6. Слегка обмакиваем каждый кусочек в муке и раскатываем в тонкую лепешку. В центр помещаем порцию фарша.
7. Старательно скрепляем края лепешки, пряча начинку внутрь.
8. Соединяем два конца сформированного «полумесяца», придавая пельменям характерную для них форму. Укладываем заготовки одним слоем на кухонную доску, присыпанную мукой. Соблюдаем дистанцию между нашими полуфабрикатами, чтобы они не слиплись. Храним сформированные сырые пельмени в морозильной камере.
   к содержанию ↑

   Как варить пельмени

9. Загружаем наши полуфабрикаты в подсоленную кипящую воду. Для аромата бросаем лавровый лист и крупные горошины перца. После всплытия на поверхность выдерживаем пельмени в отваре около 5-7 минут. Самый элементарный способ убедится в готовности — попробовать один пельмень.
10. Домашние пельмени можно подавать в качестве второго блюда со сметаной, брусочком сливочного масла или любимыми соусами, либо как суп вместе с бульоном, в котором они варились.

Теперь вы знаете как сделать пельменное тесто на кефире и накормить всю семью сытным обедом! Приятного вам аппетита!

Манты с мясом и картошкой из теста на кефире

Как приготовить манты с мясом и картошкой

Тесто для мантов на кефире

В глубокую емкость насыпьте муку. В середину налейте кефир, положите соль.

Соедините все ингредиенты. Тесто должно получиться тугим. Если всё-таки тесто не собирается в комок, добавьте ещё немного кефира или холодной воды и вымесите.

Заверните тесто во влажную полотняную салфетку и оставьте в таком положении на один час. За это время тесто обмякнет, станет более податливым и эластичным.

А пока оно отлёживается, приготовьте начинку.

Начинка для мантов с картошкой и мясом

Мелко нашинкуйте лук, сложите в миску. Добавьте картошку, нарезанную маленькими кубиками.

Сюда же положите говяжий фарш и специи.

Начинку перемешайте.

Подготовленное тесто выложите на стол. Мукой стол можете не посыпать, так как тесто крутое и к рабочей поверхности обычно не прилипает (за редким исключением).

Разделите его на 3—4 куска, скатайте из них толстые колбаски.

До момента использования держите их под влажной салфеткой, иначе они быстро покрываются сухой корочкой.

Каждую колбаску нарежьте на подушечки, затем разомните, сделав из каждой толстую лепёшечку.

С помощью скалки раскатайте каждую лепешку в тонкий сочень, причём его середина должна быть толще краев.

Положите порцию фарша.

Слепите манты любым способом, тщательно защипывая края.

Окуните манты донышками в масло и уложите на смазанную растительным маслом решетку мантоварки. Сбрызните их холодной водой.

Установите решетки в мантоварку. Варите манты при бурном кипении 45—50 минут.

Готовые манты с мясом и картошкой переложите на плоское блюдо, сразу же смажьте маслом.

Подавайте со сметаной, майонезом или любым соусом.

Соус для мантов можно приготовить, взбив в чашке майонез с небольшим количеством холодной кипячёной воды, добавив по вкусу соль, красный перец и мелко нарезанный укроп.

Приятного аппетита!

Рецепты теста для пельменей – Как приготовить тесто для пельменей

Как бы красиво и аппетитно не выглядел лежащий перед нами на тарелке пельмень, настоящим его можно будет назвать только в том случае, если приготовлен он был из правильного домашнего теста для пельменей. Именно оно способно сделать пельмени пельменями.

Самый известный вариант теста для пельменей, пользующийся невероятной популярностью у большинства хозяек, классический, состоящий из муки, воды, яиц и соли. Рецепт приготовления такого теста передавался из поколения в поколение. Ингредиенты брались чаще всего на глаз, а сам процесс приготовления выглядел так: сначала хозяйки просеивали через сито муку, затем высыпали её горкой на стол, в середине горки делали небольшое углубление, потом в него тонкой струйкой вливали отдельно размешанные с водой и солью яйца, а после начинали перемешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. И месили, месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки. Готовому тесту давали немного постоять, чтобы отдохнуло. Всё чрезвычайно просто, никаких магических кулинарных действий, однако тесто для пельменей получалось плотным и эластичным, помогало держать форму и не давало готовым пельменям развариваться в воде. Может, всё дело и было в умении наших прабабушек чувствовать тесто и передавать ему ласку да душевное тепло?

На самом деле вышеуказанный вариант приготовления теста для пельменей хоть и самый популярный, но далеко не единственный, их существует более десятка. Этот способ по сей день требует от хозяек большого навыка и опыта, ведь просто взять всё необходимое и замесить тесто мало, его нужно почувствовать, и в случае необходимости добавить муки или воды. А что же делать тем, у кого пока нет ни навыков, ни опыта? Ни в коем случае не сдаваться перед трудностями, а брать именно такое количество ингредиентов, сколько указано в рецепте, и тогда всё непременно получится.

Тесто для пельменей делают на молоке, кефире, добавляют в него сливочное масло и даже заваривают кипятком. Мало того, тесто для пельменей можно приготовить не только из пшеничной муки, а также из ржаной, кукурузной, рисовой или гречневой. Наличие яиц в тесте – спор давний, ни к чему не приводящий. Это дело предпочтений наших хозяек. Некоторые из них не представляют себе тесто без яиц, другие же твёрдо уверены, что именно тесто без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Есть несколько секретов, зная которые, любая хозяйка сумеет приготовить отличное тесто для пельменей:

• ингредиенты для теста нужно брать только свежие, желательно, чтобы яйца были домашними, и тщательно перемешивать их;
• муку для теста обязательно нужно просеивать;
• тесто для пельменей должно «отдохнуть» минут 30-40 после замеса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, она-то и сделает тесто эластичным и податливым.

«Кулинарный Эдем» подготовил подборку наиболее интересных рецептов, а вы пробуйте, выбирайте свой и становитесь настоящими мастерами пельменных дел.

Тесто для пельменей на воде

Ингредиенты:
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в неё сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем – второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.

Заварное тесто

Ингредиенты:
6 стак. муки,
2 яйца,
1,5 стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Два стакана муки заварите половиной стакана крутого кипятка и быстро перемешайте до однородности. После добавьте остальные продукты: яйца, соль и остальную муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте его, завернув в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось, на 30 минут при комнатной температуре.

Нежное тесто для пельменей

Ингредиенты:
700 г муки,
1,5 стак. воды,
2 яйца,
1 ст.л. растопленного сливочного масла,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Влейте в просеянную муку воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпая ещё немного муки, и разделайте на заготовки.

Тесто для пельменей на молоке

Ингредиенты:
1 кг муки,
500 мл молока,
2 яйца,
1 ч.л. (без горки) соли.

Приготовление:
Смешайте в отдельной ёмкости яйца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. По мере нагревания масса будет густеть и набухать, её нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только она загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы белок яиц не свернулся. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Дайте готовому тесту постоять 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей на воде и молоке

Ингредиенты:
2 стак. муки,
½ стак. молока,
⅓ стак. воды,
1 яйцо,
1 ч.л. растительного масла,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Просейте муку, высыпьте её горкой на стол. Смешайте воду с молоком и солью. В муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте 20 минут постоять.

Тесто для пельменей на сметане

Ингредиенты:
700 г муки,
200 мл воды,
200 г сметаны,
2 яйца,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Хорошенько взбейте при помощи миксера или венчика яйца, сметану и воду. Постепенно добавляя к этой массе муку, замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Тесто для пельменей на газированной воде

Ингредиенты:
650 г муки,
250 мл газированной воды,
1 яйцо,
4 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разбейте в миску яйцо и слегка его взбейте. Продолжая взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. Постепенно подсыпайте просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. Готовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

Тесто на молочной сыворотке со льдом

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. молочной сыворотки,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. тёртого льда,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Предварительно просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. В молочную сыворотку высыпьте тёртый лёд, добавьте яичные желтки, растительное масло, соль, перемешайте всё хорошенько и постепенно вылейте в муку. Замесите тесто. Тщательно разминайте его и выбивайте о твёрдую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Подсыпьте немного муки, если нужно. Готовое тесто накройте облитой кипятком и вытертой насухо кастрюлей или глубокой миской и оставьте на 30 минут.

Тесто на кефире

Ингредиенты:
400 г муки,
250 мл кефира.

Приготовление:
Налейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состояния. Затем постепенно, небольшими порциями введите оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда время выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1,5 стак. воды,
3 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Просеянную муку соедините с растительным маслом и солью. Затем тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, тёплую воду и замесите крутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность стола и продолжайте месить его до эластичного состояния. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» на 20 минут, после чего раскатайте и готовьте пельмени с любимой начинкой.

Тесто для пельменей из ржаной муки

Ингредиенты:
3 стак. ржаной муки,
2 яйца,
½ стак. холодной воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Соберите просеянную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте подсоленную холодную воду. Быстро замесите тесто, собирая муку с краёв и насыпая её в углубление. Скатайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

Пельменное тесто из гречневой муки

Ингредиенты:
3 стак. гречневой муки,
3 желтка,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. Влейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. Готовому тесту дайте 30 минут постоять.

 

 

Яичное тесто

Ингредиенты:
800 г пшеничной муки,
4 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли,
5 г сахара.

Приготовление:
Смешайте воду с 2 яйцами и 2 желтками, добавьте сахар и соль. Просейте муку, насыпьте её горкой, сделайте посередине углубление и влейте в него подготовленную смесь, затем добавьте отдельно взбитые оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Тесто для пельменей из двух видов муки

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки,
500 г гречневой муки,
3 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли.

Приготовление:
Смешайте вместе пшеничную и гречневую муку, просейте через сито горкой на стол, сделайте в центре углубление. Воду взбейте с яйцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. Готовое тесто можно сразу раскатывать и приступать к приготовлению пельменей.

Дрожжевое тесто для пельменей

Ингредиенты:
700 г пшеничной муки,
25 г сухих дрожжей,
2 яйца,
25 г сливочного масла,
250 мл тёплой воды,
5 г соли,
3 г сахара.

Приготовление:
Разведите в небольшом количестве тёплой воды сухие дрожжи, добавьте сахар. Через 10 минут вылейте дрожжи в сделанное в муке углубление. Влейте туда же оставшуюся тёплую воду, вбейте яйца, добавьте размягченное сливочное масло и соль. Всё тщательно перемешайте и замесите мягкое и вязкое тесто. Накройте его сверху чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40–50 мин. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделите его на небольшие кусочки величиной с кулак и раскатайте их в виде пластов. Разрежьте пласты на полосы шириной 3 см, затем из них вырежьте стаканом заготовки для пельменей и приступайте к приготовлению пельменей.

Овощное тесто «Оригинальное»

Ингредиенты:
3 стак. муки,
6 яиц,
1 стак. воды,
1 ч.л. тёртой моркови,
1 ч.л. тёртой свёклы,
1 ст.л. растительного масла,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Просейте в миску муку. Добавьте тёртые овощи. Помешивая, добавьте небольшими порциями воду. Влейте яйца и замесите тесто, периодически смачивая руки в подсолнечном масле. Если тесто получится жидким, добавьте ещё немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. Затем хорошенько обомните, раскатайте и сделайте заготовки для пельменей.

Цветное тесто. Цветные пельмешки радуют детишек, а сделать такое тесто не составляет большого труда. Для приготовления цветного теста используйте только натуральные продукты! Для жёлтых пельменей растворите в указанном в рецепте количестве воды 1 г молотого шафрана. Зелёные получаются, если вместо воды в муку добавить пюре шпината. Красное тесто: добавьте в тесто 1 ст. ложку томатной пасты. Порадовать и удивить близких оригинальными фиолетовыми пельменями можно, если в тесто при замесе добавить пюре из 250 г варёной красной свёклы (жидкость из пюре выпарить).

Пусть тесто для пельменей, приготовленное вами, будет удачным и не доставит хлопот и разочарований!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина 

Пельменное тесто для вареников

Каждая хозяйка имеет испробованный рецепт теста для вареников. Вареничное тесто замешивается на молоке, кефире с добавлением соды и даже дрожжей для того чтобы готовые вареники были пышными. Но если вы желаете приготовить вареники с тонкой нежной оболочкой, воспользуйтесь рецептом пельменного теста.

Пельменное тесто должно быть довольно крутым, но эластичным, легко раскатываться в тонкий пласт, не разваливаться при варке и не трескаться при длительной заморозке. Наконец, мучные изделия, приготовленные из него должны быть вкусными, не клеиться во рту. Каким бы рецептом пельменного теста вы не воспользовались, чтобы оно приобрело все вышесказанные качества, воспользуйтесь простыми советами:

Советы по приготовлению пельменного теста

1. Пельменное тесто замешивается на холодной (25 градусов) воде, возможно использовать нежирное молоко или смесь воды с молоком.

2. Желательно взболтать жидкость для замеса с солью и яйцом, а только затем вылить в муку.

3. Пельменное тесто нежнейшей консистенции получается на газированной воде.

4. Для особой мягкости и эластичности добавьте в тесто немного растительного масла.

5. Чтобы тесто было пластичным и удобным при раскатке, не солите его, или солите по минимуму. Потом добавите соль при варке вареников.

6. Пельменное тесто получится нежнее и вкуснее, если при замешивании в муку добавить сухое молоко.

7. Соотношение объема муки и жидкости для замеса должно быть 3 : 1.

8. После замешивания положите тесто в полиэтиленовый пакет, заверните в пищевую пленку или смажьте растительным маслом и оставьте на 20-30 минут. Тогда оно приобретет большую пластичность, что немаловажно при раскатке.

В качестве примера приведем один из основных рецептов пельменного теста.

Понадобится:
— мука – 3 стакана
— яйца – 2 шт.
— вода газированная – 1 стакан
— соль – ½ ч. ложки

Процесс приготовления

1. Просейте муку на разделочную доску горкой.

2. Взболтайте газированную воду с яйцом и солью и вылейте в углубление муки.

3. Замесите крутое, но эластичное тесто.

4. Положите ком теста в кастрюлю, накройте крышкой и дайте ему «отдохнуть» 30-50 минут.

5. Тесто готово. Приступайте к лепке вареников с вашей любимой начинкой!

Приятного аппетита и вкусных вареников!

Нежное тесто для пельменей на воде. Рецепты пельменного теста на воде: классические и оригинальные

Как бы красиво и аппетитно не выглядел лежащий перед нами на тарелке пельмень, настоящим его можно будет назвать только в том случае, если приготовлен он был из правильного домашнего теста для пельменей. Именно оно способно сделать пельмени пельменями.

Самый известный вариант теста для пельменей, пользующийся невероятной популярностью у большинства хозяек, классический, состоящий из муки, воды, яиц и соли. Рецепт приготовления такого теста передавался из поколения в поколение. Ингредиенты брались чаще всего на глаз, а сам процесс приготовления выглядел так: сначала хозяйки просеивали через сито муку, затем высыпали её горкой на стол, в середине горки делали небольшое углубление, потом в него тонкой струйкой вливали отдельно размешанные с водой и солью яйца, а после начинали перемешивать, постепенно забирая муку от краев к середине. И месили, месили, чтобы тесто вобрало в себя как можно больше муки. Готовому тесту давали немного постоять, чтобы отдохнуло. Всё чрезвычайно просто, никаких магических кулинарных действий, однако тесто для пельменей получалось плотным и эластичным, помогало держать форму и не давало готовым пельменям развариваться в воде. Может, всё дело и было в умении наших прабабушек чувствовать тесто и передавать ему ласку да душевное тепло?

На самом деле вышеуказанный вариант приготовления теста для пельменей хоть и самый популярный, но далеко не единственный, их существует более десятка. Этот способ по сей день требует от хозяек большого навыка и опыта, ведь просто взять всё необходимое и замесить тесто мало, его нужно почувствовать, и в случае необходимости добавить муки или воды. А что же делать тем, у кого пока нет ни навыков, ни опыта? Ни в коем случае не сдаваться перед трудностями, а брать именно такое количество ингредиентов, сколько указано в рецепте, и тогда всё непременно получится.

Тесто для пельменей делают на молоке, кефире, добавляют в него сливочное масло и даже заваривают кипятком. Мало того, тесто для пельменей можно приготовить не только из пшеничной муки, а также из ржаной, кукурузной, рисовой или гречневой. Наличие яиц в тесте — спор давний, ни к чему не приводящий. Это дело предпочтений наших хозяек. Некоторые из них не представляют себе тесто без яиц, другие же твёрдо уверены, что именно тесто без яиц делает его по-настоящему пельменным.

Есть несколько секретов, зная которые, любая хозяйка сумеет приготовить отличное тесто для пельменей:

Ингредиенты для теста нужно брать только свежие, желательно, чтобы яйца были домашними, и тщательно перемешивать их;
. муку для теста обязательно нужно просеивать;
. тесто для пельменей должно «отдохнуть» минут 30-40 после замеса. За это время клейковина, содержащаяся в муке, успеет набухнуть, она-то и сделает тесто эластичным и податливым.

«Кулинарный Эдем» подготовил подборку наиболее интересных рецептов, а вы пробуйте, выбирайте свой и становитесь настоящими мастерами пельменных дел.

Обычное тесто на воде

Ингредиенты:
2 стак. муки,
2 яйца,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Перемешайте на поверхности стола муку и соль, соорудите горку, в центре которой сделайте небольшую ямочку. Вбейте в неё сначала одно яйцо, перемешайте вилкой, затем — второе и начинайте потихоньку, порциями вливать холодную воду. Замесите тугое тесто, скатайте его в шар и продолжайте мять руками. Если тесто получится суховатым, добавьте немного воды, если же слишком мягким и липким, подсыпьте немного муки. Через 10-15 минут после тщательного вымешивания прикройте тесто салфеткой и оставьте на столе отдыхать. После чего приступайте к раскатыванию.

Заварное тесто

Ингредиенты:
6 стак. муки,
2 яйца,
1,5 стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Два стакана муки заварите половиной стакана крутого кипятка и быстро перемешайте до однородности. После добавьте остальные продукты: яйца, соль и остальную муку. Хорошо вымесите тесто и оставьте его, завернув в пищевую плёнку, чтобы не заветрилось, на 30 минут при комнатной температуре.

Тесто «Нежное»

Ингредиенты:
700 г муки,
1,5 стак. воды,
2 яйца,
1 ст.л. растопленного сливочного масла,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Влейте в просеянную муку воду, предварительно размешав в ней яйца и соль, затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое тесто. Дайте тесту постоять 30 минут, после чего хорошо обомните его руками, подсыпая ещё немного муки, и разделайте на заготовки.

Тесто на молоке

Ингредиенты:
1 кг муки,
500 мл молока,
2 яйца,
1 ч. л. (без горки) соли.

Приготовление:
Смешайте в отдельной ёмкости яйца, молоко и соль, добавьте немного муки, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины, и поставьте его на маленький огонь. По мере нагревания масса будет густеть и набухать, её нужно обязательно помешивать, чтобы она не пригорела и была однородная, без комочков. Как только она загустеет, снимите с огня, не доводите до кипения, чтобы белок яиц не свернулся. Затем добавьте остальную муку и хорошо вымесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Дайте готовому тесту постоять 30 минут и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто с водой и молоком

Ингредиенты:
2 стак. муки,
½ стак. молока,
⅓ стак. воды,
1 яйцо,
1 ч.л. растительного масла,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Просейте муку, высыпьте её горкой на стол. Смешайте воду с молоком и солью. В муке сделайте углубление и постепенно влейте в него воду с молоком, а затем добавьте яйцо и растительное масло. Замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте 20 минут постоять.

Тесто на сметане

Ингредиенты:
700 г муки,
200 мл воды,
200 г сметаны,
2 яйца,
1 щепотка соли.

Приготовление:
Хорошенько взбейте при помощи миксера или венчика яйца, сметану и воду. Постепенно добавляя к этой массе муку, замесите крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

Тесто на газированной воде

Ингредиенты:
650 г муки,
250 мл газированной воды,
1 яйцо,
4 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Разбейте в миску яйцо и слегка его взбейте. Продолжая взбивать, добавьте туда же масло, воду и соль. Постепенно подсыпайте просеянную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. Сначала его можно размешивать венчиком, а когда оно станет достаточно крутым, продолжайте месить его руками. Готовое тесто оставьте ненадолго в покое, а затем раскатывайте его и лепите пельмени.

Тесто на молочной сыворотке со льдом

Ингредиенты:
2 стак. муки,
1 стак. молочной сыворотки,
1 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. тёртого льда,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Предварительно просеянную муку высыпьте горкой на стол, сделайте в ней углубление. В молочную сыворотку высыпьте тёртый лёд, добавьте яичные желтки, растительное масло, соль, перемешайте всё хорошенько и постепенно вылейте в муку. Замесите тесто. Тщательно разминайте его и выбивайте о твёрдую поверхность, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Подсыпьте немного муки, если нужно. Готовое тесто накройте облитой кипятком и вытертой насухо кастрюлей или глубокой миской и оставьте на 30 минут.

Тесто на кефире

Ингредиенты:
400 г муки,
250 мл кефира.

Приготовление:
Налейте в миску кефир, добавьте половину муки и перемешайте до однородного состояния. Затем постепенно, небольшими порциями введите оставшуюся муку и замесите тесто. Готовое тесто на 40 минут положите в холодильник, а, когда время выйдет, достаньте и приступайте к приготовлению пельменей.

Тесто для пельменей без яиц

Ингредиенты:
3 стак. муки,
1,5 стак. воды,
3 ст.л. растительного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Просеянную муку соедините с растительным маслом и солью. Затем тонкой струйкой влейте, постоянно помешивая, тёплую воду и замесите крутое тесто. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность стола и продолжайте месить его до эластичного состояния. Готовое тесто оставьте «отдохнуть» на 20 минут, после чего раскатайте и готовьте пельмени с любимой начинкой.

Тесто для пельменей из ржаной муки

Ингредиенты:
3 стак. ржаной муки,
2 яйца,
½ стак. холодной воды,
½ ч.л. соли.

Приготовление:
Соберите просеянную муку горкой на столе, в центре сделайте углубление, вбейте яйца, влейте подсоленную холодную воду. Быстро замесите тесто, собирая муку с краёв и насыпая её в углубление. Скатайте готовое тесто в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 40 минут.

Пельменное тесто из гречневой муки

Ингредиенты:
3 стак. гречневой муки,
3 желтка,
½ стак. воды,
1 ч.л. соли.

Приготовление:
Муку просейте, насыпьте горкой, в центре сделайте небольшое углубление. Влейте туда воду, добавьте желтки, соль и замесите тесто. Готовому тесту дайте 30 минут постоять.

Яичное тесто

Ингредиенты:
800 г пшеничной муки,
4 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли,
5 г сахара.

Приготовление:
Смешайте воду с 2 яйцами и 2 желтками, добавьте сахар и соль. Просейте муку, насыпьте её горкой, сделайте посередине углубление и влейте в него подготовленную смесь, затем добавьте отдельно взбитые оставшиеся яичные белки. Аккуратно замесите тесто, присыпьте его мукой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.

Т есто для пельменей из двух видов муки

Ингредиенты:
500 г пшеничной муки,
500 г гречневой муки,
3 яйца,
200 мл холодной воды,
10 г соли.

Приготовление:
Смешайте вместе пшеничную и гречневую муку, просейте через сито горкой на стол, сделайте в центре углубление. Воду взбейте с яйцами и солью, влейте в муку и замесите тесто. Готовое тесто можно сразу раскатывать и приступать к приготовлению пельменей.

Дрожжевое тесто для пельменей

Ингредиенты:
700 г пшеничной муки,
25 г сухих дрожжей,
2 яйца,
25 г сливочного масла,
250 мл тёплой воды,
5 г соли,
3 г сахара.

Приготовление:
Разведите в небольшом количестве тёплой воды сухие дрожжи, добавьте сахар. Через 10 минут вылейте дрожжи в сделанное в муке углубление. Влейте туда же оставшуюся тёплую воду, вбейте яйца, добавьте размягченное сливочное масло и соль. Всё тщательно перемешайте и замесите мягкое и вязкое тесто. Накройте его сверху чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 40-50 мин. Когда тесто поднимется в 2 раза, разделите его на небольшие кусочки величиной с кулак и раскатайте их в виде пластов. Разрежьте пласты на полосы шириной 3 см, затем из них вырежьте стаканом заготовки для пельменей и приступайте к приготовлению пельменей.

Овощное тесто «Оригинальное»

Ингредиенты:
3 стак. муки,
6 яиц,
1 стак. воды,
1 ч.л. тёртой моркови,
1 ч.л. тёртой свёклы,
1 ст.л. растительного масла,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Просейте в миску муку. Добавьте тёртые овощи. Помешивая, добавьте небольшими порциями воду. Влейте яйца и замесите тесто, периодически смачивая руки в подсолнечном масле. Если тесто получится жидким, добавьте ещё немного муки. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. Затем хорошенько обомните, раскатайте и сделайте заготовки для пельменей.

Цветное тесто. Цветные пельмешки радуют детишек, а сделать такое тесто не составляет большого труда. Для приготовления цветного теста используйте только натуральные продукты! Для жёлтых пельменей растворите в указанном в рецепте количестве воды 1 г молотого шафрана. Зелёные получаются, если вместо воды в муку добавить пюре шпината. Красное тесто: добавьте в тесто 1 ст. ложку томатной пасты. Порадовать и удивить близких оригинальными фиолетовыми пельменями можно, если в тесто при замесе добавить пюре из 250 г варёной красной свёклы (жидкость из пюре выпарить).

Пусть тесто для пельменей, приготовленное вами, будет удачным и не доставит хлопот и разочарований!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Бывают моменты, когда придет бабушка и вся семья, где уже растет третье поколение начинает вновь ходить по струнке и правильно питаться. И обязательно в субботу вечером вся семья собирается за огромным столом лепить нескончаемые пельмени. И ведь хорошо, когда эти моменты еще бывают. Уже бабушки моей дочери новой закалки и им тоже проще купить пельмени, а не создавать их несколько часов подряд.

Чтобы сохранить эту традицию и для тех, кто не любит покупные полуфабрикаты, я собрала несколько рецептур пельменного теста на все вкусы и предпочтения. Кстати, из этого теста можно делать и манты и хинкали и даже печь лепешки.

Тесто для домашних пельменей: классический рецепт (пошагово с фото)

Классический вариант пельменного теста создается быстро и не затратно, но везде нужно соблюдать консистенцию. Говорят, что в оригинале оно должно быть по мягкости, как ваша мочка уха. Если оно мягче, для вас это сигнал, что еще не готово, а тверже, вы понимаете, что последняя ложка с мукой была лишней.

Знайте, что вымешивать его надо нижней частью ладони, тогда вы сможете разминать его своим весом, не прилагая усилия кистей. И так делать правильно.

В классическом рецепте все ингредиенты доступны и всегда в наличии у любой хозяйки.

Ингредиенты:

• 600 гр пшеничной муки
• 1 яйцо
• ½ ложки с солью
• 1 стакан воды

1.Муку просеять в миску, добавить соль.

2. Влить столовую ложку воды.

3. Помним про яйцо и вручную замешиваем тесто.

Добавляете воду по мере надобности, до получения однородной связной консистенции.

Водичку заранее подогрейте, перед тем, чтобы вылить в общую емкость.

И забудьте про него, пусть полежит, прикрыв пищевой пленкой или пакетиком от внешней среды.

Как сделать тесто для пельменей на минералке

Следующая рецептура более сдобная. Минералка придает воздушности и мягкости тесту. Но брать нужно именно газированную водичку.

Ингредиенты:

• Газированная минеральная вода — 1 стакан
• 1 яйцо
• по половине чайной ложки соли и сахара
• 4 ст.л. растительного масла
• 4 стакана муки

1.К яйцу выливаем стакан минералки.

2. Выливаем нужное количество растительного масла.

3. Добавляем смесь из сахара и соли, смешиваем.

4. 4 стакана муки просеиваете через сито.

И уходим от теста на двадцать минут.

Тесто для пельменей в хлебопечке

Многие женщины не любят готовить тесто, потому что оно прилипает к ногтям, к коже, к поверхности стола. Я отношусь к их числу, поэтому для этих целей куплена хлебопечка. Да, представляете, не для того, чтобы хлебушек выпечь, а чтобы тесто, подготовленное к готовке вытаскивать.

Предусмотрены программы дрожжевого и бездрожжевого теста, пельменного или функция «замес».

Ингредиенты:

• 500 гр муки
• 200 грамм воды или молока
• 2 яйца
• 1 ст.л. масла

В хлебопечку сначала отправляются жидкие ингредиенты: молоко, масло и яйца.

Мука сверху и немного соли.

Закрываете хлебопечку и выбираете программу. В моей хлебопечке он так и называется «Пельменное тесто», у кого-то это программа в меню «Бездрожжевое тесто».

Среднее время вымешивания у всех марок хлебопечек длится от пятнадцати до двадцати минут.

Тесто для пельменей на кипятке

Кипяток в тесте уже никого не испугает, мы его используем, чтобы получить чебуречное тесто, но и для того, чтобы наделать пельмешки, оно тоже подойдет. Это именно та рецептура, которая не развалится на хлопья в горячей воде в процессе приготовления.

Просто мука заваривается кипятком, и, по мере остывания, добавляются яйца. Если присутствует боязнь обжечься, то примените миксер или блендер (комбайн) для замешивания.

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 2 яйца
• 2 стакана кипятка
• 2 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ст.л. соли

К муке вбиваем яйца, масло и вводим 1 столовую ложку соли.

А потом вливаем кипяток и смешиваем.

Как сделать тесто для пельменей, чтобы не разваривалось

Бывает неприятно видеть в кастрюле с пельменями бульон из отдельно плавающих сочней и начинки. Суп какой-то получается. Поэтому предлагаю рецептуру, по которой тесто получается эластичное, упругое и крепкое.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 яйцо
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. соли
• 1 стакан теплой воды

Лучше подобрать одну емкость, ограничитесь ли вы стаканом или кружкой, которая станет мерилом, как для муки, так и для воды.

Оно немножко должно полежать, укройте верх целлофановым пакетиком.

Тесто для пельменей на воде и без яиц

Когда дома нет яиц или вы придерживаетесь принципа приема пищи не животного происхождения, то есть самая элементарная рецептура создания пельменного теста. Правда, оно может получится крутоватым, поэтому поаккуратнее с мукой.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки
• 1 стакан воды

Из-за отличия в сортности муки, вы можете при использовании одной рецептуры получить несколько видов теста. Все зависит от количества клейковины в нем. При замесе не останавливайтесь, пока не почувствуете, что масса под вашими руками не стала гладкой и однородной.

Тесто всегда должно дозреть, потому что в нем есть белки (клейковина), которая впитываем воду и набухает.

Из-за этого тестовая масса будет получаться податливее и эластичнее.

А для деток мы еще добавляем природные красители в тесто.

Получаются красные пельмешки из-за сока свеклы, зеленые, из-за сока петрушки.

Если вы их будете замораживать, то посыпьте листик мукой и расположите каждый пельмень чуть поодаль от друг друга, так они не слипнутся и легко отстанут от поверхности.

Желаю вам уютных совместных семейных вечеров, храните традиции и своих близких.

Для многих начинающих хозяек становится проблемой, как сделать тесто для пельменей, чтобы оно получилось вкусным, нежным, эластичным.

Идеальная основа должна хорошо раскатываться, залепляться, удерживать начинку внутри, быстро провариваться.

Кулинары составили удачные рецепты идеального пельменного теста из различных ингредиентов в лучших традициях русской кухни.

Этот вариант приготовления теста удобен, если под рукой минимальное количество ингредиентов.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 200 мл питьевой воды;
• 600 г пшеничной муки;
• 5 г мелкой соли.

Шаги приготовления.

1. Муку соединяют с солью и высыпают во вместительную чашку.
2. В центре сухой смеси делают лунку. В нее наливают холодную воду и вбивают яйцо.
3. Ложкой начинают замешивание теста, двигаясь от центра к краям.
4. Когда масса станет более густой, ее выкладывают на присыпанный мукой стол.
5. Тесто продолжают замешивать вручную, периодически добавляя оставшуюся муку.
6. Когда основа станет однородной и упругой, ее помещают в холодильник на 30 минут.

Совет: замес теста требует больших физических усилий, поэтому удобнее и легче делать это нижней частью ладоней: так руки меньше устанут.

Заварная основа для пельменей

Тесто, приготовленное по этому рецепту, получается более нежным, тонким, не рвется при раскатке, а пельмени из него варятся быстрее.

Список продуктов:

• 1 яйцо;
• 480 г муки высшего сорта;
• 200 мл кипятка;
• 20 мл растительного масла;
• 5 г соли.

Способ приготовления.

1. Яйцо солят и пару минут взбивают до образования пены.
2. Частями добавляют просеянную муку, постоянно перемешивая массу. Комков быть не должно.
3. Добавляют масло, размешивают вновь.
4. Не переставая мешать, в получившийся состав вливают только что вскипевшую воду.
5. Когда тесто немного остынет, его вымешивают руками до идеальной консистенции. Если масса продолжает липнуть к рукам, добавляют еще 1–2 ст. ложки муки.
6. Перед лепкой заварное тесто для пельменей оборачивают пищевой пленкой и убирают «на отдых» в холодильник на 40 минут.

Тесто в хлебопечке

Кухонная «помощница» значительно упрощает трудоемкий процесс вымешивания теста. Пельменная основа в хлебопечке всегда получается нужной консистенции. Кроме того, можно засыпать весь объем муки сразу, а не частями, как при замесе обычного теста.

Необходимые компоненты:

• 250 мл отфильтрованной воды;
• 1 небольшое яйцо;
• 480 г просеянной муки;
• 5 г соли;
• 20 мл подсолнечного масла.

Технология приготовления.

1. В емкость хлебопечки разбивают яйцо, выливают воду и масло.
2. Добавляют соль и всю муку.
3. Включают программу «Тесто» на 1,5 часа (время приготовления зависит от конкретной модели техники).
4. Тесто для пельменей в хлебопечке получается однородным, без пузырьков в разрезе. Его кладут в полиэтиленовый пакет и сразу же используют для раскатки.

Готовим на основе минеральной воды

Самым вкусным, мягким, легко раскатывающимся получается домашнее тесто на минералке. Воду лучше брать сильной газации и наливать из бутылки непосредственно перед приготовлением.

Потребуется:

• 1 яйцо;
• 80 мл растительного масла;
• по 3 г сахарного песка и соли;
• 220 мл сильногазированной минеральной воды;
• · 550 г муки.

Порядок действий.

1. Яйцо взбалтывают вилкой.
2. Добавляют соль и сахар, перемешивают до растворения крупинок.
3. Заливают масло и газированную воду.
4. Небольшими порциями засыпают муку, тщательно вымешивая тесто ложкой.
5. Когда массу станет неудобно мешать в миске, ее вываливают на стол и мнут руками. Месят до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к ладоням.

Эластичное пельменное тесто на воде и яйце

Благодаря добавлению растительного масла, тесто становится мягким, податливым. Изделия из него не разлепляются при варке и не разрываются даже после заморозки. Если тесто необходимо для приготовления пельменей с рыбным фаршем, пшеничную муку можно заменить рисовой.

Состав:

• 480 г муки высшего сорта;
• 1 яйцо;
• 200 мл теплой воды;
• 40 мл растительного масла;
• 3 г соли.

Рецепт пошагово.

1. Яйцо перемешивают с солью.
2. Добавляют масло и воду.
3. Засыпают муку, замешивают эластичное тесто.
4. Из получившейся массы скатывают шар, кладут его в полиэтиленовый пакет и убирают в холодное место на 20 минут.

Совет: вместо растительного масла можно взять майонез, тесто получится мягче и послушнее.

Вариант на кипятке с растительным маслом

Заварное тесто имеет более плотную консистенцию, оно лучше раскатывается и склеивается. Изделия из него можно наполнять большим количеством начинки: они не порвутся. С приготовлением такой основы легко справится даже неопытный кулинар.

Требуемые компоненты:

• 450 г белой муки;
• 1 яйцо;
• 200 мл крутого кипятка;
• 4 г мелкой соли;
• 20 мл кукурузного масла.

Технология приготовления.

1. Яйцо взбивают с солью.
2. Аккуратно засыпают муку, заливают масло.
3. Продукты перемешивают до однородной консистенции.
4. Понемногу вводят кипяток, размешивая состав ложкой.
5. Немного остывшее тесто месят руками.
6. Формируют гладкий колобок и убирают его перед лепкой в холодильник на полчаса.

Как сделать тесто на пельмени на молоке?

С основой, приготовленной из молока, приятно работать. Она почти не липнет к ладоням, легко раскатывается, не разваливается при варке. Пельмени из теста на молоке получаются очень вкусными.

Потребуется:

• 200 мл среднежирного молока;
• 1 яйцо;
• 380 г просеянной муки;
• 20 мл подсолнечного масла;
• 5 г соли.

Порядок действий.

1. Молоко немного подогревают в микроволновой печи либо на плите.
2. Муку горкой насыпают во вместительную миску и делают в середине небольшую воронку.
3. В углубление вбивают яйцо, насыпают соль и наливают молоко.
4. Тесто начинают замешивать ложкой по кругу.
5. Добавляют подсолнечное масло.
6. Массу вываливают на стол, посыпанный мукой, и продолжают месить вручную.
7. Тесто должно получиться упругим, но мягким (при необходимости муку добавляют).
8. Из теста формируют шар, кладут его в глубокую емкость, смазанную растительным маслом, и оставляют накрытым тканью на 30 минут.

Нежное — на сметане

Секрет теста, приготовленного по этому рецепту, заключается в добавлении стакана сметаны. Нежную сметанную основу можно использовать для лепки пельменей, чебуреков, вареников, а также просто жарить на сухой сковороде.

Необходимые ингредиенты:

• 200 г жирной (лучше домашней) сметаны;
• 350 г муки;
• 1 яйцо;
• 5 г соли.

Последовательность приготовления.

1. Все ингредиенты, кроме муки, соединяют в одной емкости.
2. Частями подсыпают муку, непрерывно размешивая массу.
3. Тесто с помощью ложки собирают в один шар и выкладывают на поверхность, посыпанную мукой.
4. Основу разминают нижней частью ладоней до мягкости.
5. Чтобы тесто приобрело необходимую консистенцию, его кладут в пакет и помещают в прохладное место на 40 минут.

Совет: сметанное тесто получается очень нежным. Поэтому важно строго соблюдать время варки пельменей: переварившиеся изделия могут порваться.

Рецепт приготовления без яиц

Идеальную пельменную основу можно замесить и без добавления яйца. Изделия из такого теста всегда получаются нежными и вкусными.

Список продуктов:

• 0,5 кг муки;
• 220 мл воды;
• 3 г соли.

Процесс приготовления.

1. Соль размешивают в воде комнатной температуры до полного растворения кристалликов.
2. В эту же емкость просеивают небольшую часть приготовленной муки.
3. Массу размешивают круговыми движениями с помощью вилки.
4. Когда мешать вилкой станет сложно, тесто выкладывают из емкости на стол, предварительно присыпанный мукой, и месят вручную. Делать это необходимо не менее 15 минут.
5. Когда основа перестанет липнуть к поверхности и ладоням, и станет однородной на вид, ее следует убрать в пакет и поместить в холодильник на полчаса.

Оригинальное цветное тесто для пельменей

По этому рецепту можно приготовить вкусные и очень эффектные пельмени зеленого, желтого и красного цветов. Для теста используются только природные красители, поэтому блюдо можно предлагать даже маленьким детям. Цветным пельмешки обязательно окажутся в центре внимания на детском празднике.

Для зеленого теста потребуется:

• 250 г пшеничной муки;
• 50 мл молока;
• 50 мл воды;
• 1 маленькой яйцо;
• 20 г сметаны;
• 100 г замороженного шпината;
• 3 г соли.

Ингредиенты для красной основы:

• 250 г муки;
• 100 мл томатного сока пополам с водой;
• 20 г томат-пасты;
• 1 мелкое яйцо;
• соль.

Продукты для желтого оттенка:

• 250 г муки;
• 1 крупная морковь;
• 4 г куркумы;
• 1 небольшое яйцо;
• 20 г сметаны;
• 3 г соли.

Последовательность приготовления.

1. Для зеленой основы шпинат оттаивают и мелко нарезают. Чтобы получить изделия в крапинку, из зеленой массы можно отжать сок и использовать только его.
2. Добавляют яйцо и сметану.
3. Соль соединяют с мукой и засыпают в зеленую основу.
4. Тесто замешивают обычным способом и убирают в холодильник для «отдыха».
5. Чтобы получить красные пельмени, перемешивают взбитое яйцо, сок и томат-пасту.
6. Засыпают муку с солью, месят тесто, до лепки охлаждают его.
7. Аналогично готовят и желтую основу: сметану соединяют с куркумой и взбитым яйцом, добавляют свежевыжатый морковный сок, солят, постепенно всыпают муку и делают тесто.

Сделать пельменное тесто по предложенным рецептам удастся даже у начинающей хозяйки. Главное — это соблюдение технологического процесса. Если вы готовите тесто с запасом, обязательно добавьте растительное масло: оно позволит основе остаться такой же мягкой и не растрескаться даже через несколько дней.

Пельмени — блюдо, которое любят многие. Современные хозяйки, особенно молодые, редко начинают лепить пельмени самостоятельно, сомневаясь в своих силах. Одно из самых лёгких в приготовлении — тесто для пельменей на воде нужно научиться готовить обязательно. При соблюдении верного соотношения продуктов и знании кулинарных секретов вы получите достойный ответ полуфабрикатам из магазина. Правила изготовления обычного теста на воде и необычные рецепты с добавлением масла, майонеза, яиц, гречневой муки.

Один из простейших — рецепт теста на воде. Для его приготовления не нужны дрожжи. Оно пресное. Придерживайтесь нескольких правил, и оно получится безупречным.

5 правил теста на воде

1. Берите качественные свежие продукты.При приготовлении пельменного теста используйте пшеничную муку высшего сорта. Пельмешки из неё окажутся приятного белого цвета, не разварятся в бульоне и не потрескаются на холоде.
2. Просеивайте муку. Не каждая хозяйка это делает. А зря! Времени займёт 5 минут, а результат – приятно удивит: при просеивании мука наполняется воздухом, готовый продукт становится мягким и нежным. А ещё из неё удаляются мельчайшие комочки, что тоже сказывается на мягкости теста.
3. Следите за температурой. Если использовать при приготовлении теста подогретую до 40°С жидкость, то её будет проще перемешать с сухими составляющими теста – мукой, приправами, разрыхлителем.
4. Вымешивайте. Тесто на пельмени необходимо интенсивно вымешивать, потратив на этот этап работы до 15 минут. Тогда оно становится эластичным, податливым, с ним приятно работать.
5. Дайте отдохнуть. Клейковина, содержащаяся в муке, должна смешаться с водой или молоком. В таких случаях говорят, что продукт «вызревает». Оставьте приготовленную массу ненадолго: минут на 20-30, этого хватит, чтобы она стала упругой. Её будет удобно раскатывать.
6. Лейте жидкость в муку. Ещё один важный секрет профессионалов. Если хотите, чтобы тесто получилось лёгким, эластичным, то наливайте жидкие ингредиенты маленькими порциями в муку. Так вы получите продукт нужной консистенции.

Рецепт пельменного теста на воде

Без яиц

Правильно приготовленное тесто на домашние пельмени на воде — в меру крутое, но мягкое. Для того чтобы оно хорошо слипалось, но легко отставало от рук необходимо придерживаться рецептуры. По этому рецепту оно готовится без яиц.

Вам потребуется:

• мука пшеничная — 500 г;
• вода — 200 мл;
• соль — половина чайной ложки.

1. Возьмите воду, смещайте её с солью.
2. Муку насыпьте в миску или на стол горкой, сделайте углубление сверху.
3. Вливайте постепенно в углубление воду, замешивая тесто.
4. Тщательно вымешивайте массу до придания ей гладкости, эластичности.
5. Отставьте готовый продукт в сторону, прикройте его. За 30 минут он «дозреет», начинайте лепку.

Если хотите проверить тесто, отщипните от него маленький кусочек, помните пальцами. Можете готовить, если кусочек теста не теряет форму.

С яйцами

Особенно мягким тесто для пельменей на воде выйдет, если добавить в него яйца. Для придания ему дополнительной пышности белок одного яйца нужно взбить в пену. Приготовленное по этому рецепту оно окажется мягче и пластичнее обычного.

Вам потребуется:

• мука пшеничная — 500 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• соль — 1 ч. л.;
• вода — половина стакана.

Приготовление:

1. Перемешайте в стакане яйцо и один желток, посолите, долейте воду.
2. Тщательно взбейте оставшийся белок.
3. Постепенно подливайте к муке яйцо с водой, замешивая тесто.
4. Примешайте к массе белковую пену.
5. Продолжайте месить ещё не менее 10-12 минут, потом накройте и дайте ему отстояться примерно полчаса. Можете заниматься лепкой.

Современные рецепты

С гречневой мукой

Пельмешки только из гречневой муки, как правило, не готовят. У неё низкий показатель клейковины. Но если её добавить к пшеничной, то получатся своеобразные вкусовые качества и цвет.

Вам потребуется:

• мука пшеничная — полтора стакана;
• мука гречневая — половина стакана;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• вода — половина стакана;
• соль — половина чайной ложки.

Процесс приготовления:

1. Оба вида муки тщательно перемешайте и высыпьте в виде горки в чашку.
2. Яйца отбейте в муку.
3. Солёную воду вливайте маленькими порциями, добиваясь нужной консистенции массы.
4. Не забудьте после замеса дать тесту «дозреть» хотя бы 20 минут. Всё готово, раскатывайте.

Вкусное тесто для пельменей на воде с добавкой гречневой муки можно использовать в варениках.

На топлёном масле

Такой рецепт не относится к традиционным, но добавка топлёного масла позволяет добиться дополнительной лёгкости при разделке. Тесто получатся гораздо прочнее, эластичнее традиционного, что благоприятно сказывается на скорости и качестве лепки.

Вам потребуется:

• мука пшеничная — 700 г;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• вода — полтора стакана;
• соль — 1 ч. л.;
• масло топлёное — 1 ст. л.

1. Разотрите яйца и масло с солью, налейте к ним воду.
2. Понемногу подливайте подготовленную смесь к муке, тщательно вымешивайте массу.
3. Масса готова к использованию через 25-30 минут. Раскатывайте и лепите.

С растительным маслом

Если в обычное пресное тесто добавить пару чайных ложек растительного масла, то оно станет лёгким, податливым. С ним приятно работать, оно не разрывается, после заморозки его также используют.

Вам потребуется:

• мука пшеничная- 3 стакана;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• подогретая вода — 1 стакан;
• соль- половина чайной ложки;
• масло растительное — 2 ч. л.

1. Смешайте яйцо с приправами.
2. Залейте его смесью воды и масла.
3. Не переставая мешать, засыпьте муку, тщательно вымешивайте массу. Затем сформируйте из неё шар, прикройте посуду плёнкой или крышкой и отставьте на 20 минут.
4. За 20 минут она «подойдёт», приступайте к изготовлению пельмешек.

Вместо растительного масла возьмите майонез, и гладкое, податливое тесто у вас получится обязательно. Из такого теста лепят не только пельмени, но и манты, и вареники.

С маслом и яйцом в хлебопечке

Готовить тесто в хлебопечке вам понравится. Прибор сбережёт ваше время, избавит от монотонной работы, готовый продукт понравится самому взыскательному кулинару.

Тесто для пельменей на воде с яйцами с добавкой масла приготовится гладким, неплотным. Из него приятно лепить, кромки пельмешек отлично слипаются и не разрываются.

Вам потребуется:

• Яйцо куриное — 1 шт.;
• вода — 200 мл;
• мука пшеничная — 3 стакана;
• соль — щепотка;
• масло растительное — 1 ст. л.

1. Налейте в ёмкость хлебопечки воды, масла, отбейте яйцо.
2. Засыпьте приправы.
3. Всыпьте туда же муку.
4. Включите программу замеса теста.
5. По окончанию работы прибора накройте получившийся шар пищевой плёнкой, дайте ему вылежаться полчаса. Раскатывайте и лепите.
6. Из указанного перечня продуктов приготовится 750 — 800 граммов теста.

Хочется отметить, если вы отлично и тонко раскатываете тесто, то примерно из 600 граммов муки у вас получится 120 пельмешков. А вот если не сильно стараетесь сделать тесто тонким, то получите порядка 90-100 штук.

Вариантов – много, вы можете выбрать по вкусу. Всевозможные дополнительные компоненты придают тесту различные вкусовые оттенки, что позволяет подобрать рецепт так, чтобы он понравился всей семье. Лепите пельмешки и радуйте ими своих близких!

Информация о рецепте

• Кухня:Европейская
• Тип блюда:Вторые блюда
• Порции:4
• 15 мин
• Пищевая ценность на 100 г:
  • Калорийность:200.87 ккал
  • Жиры:2.22 г
  • Белки:6.65 г
  • Углеводы:39.05 г

Ингредиенты:

1. Вода – 250 мл;
2. Яйцо – 2 шт.;
3. Мука – 3 стакана;
4. Соль – ½ ч.л.

Способ приготовления

1. Нам нужна будет удобная посуда. В нее сначала два разбивают яйца.
2. Теперь нальем в яйца воду. В воду добавим соль. Легко это сделать миксером. Чтобы масса быстрее стала однородной, вода и яйца должны быть комнатной температуры.
3. Оптимально для теста использовать соль «экстру», она растворяется быстрее и не оседает на дно, как это происходит с каменной солью.
4. Последней в тесто надо насыпать муку. Только сначала давайте просеем ее через сито. Так компоненты насыщаются воздухом и делают готовое блюдо нежным.
5. Готоваямасса приятное на ощупь, мягкое, пластичное и немного липнет к рукам. Для приготовления пельменей необходимо отделить небольшую часть теста и работать с ней. А все что осталось – обязательно накрываем пищевой пленкой. Все очень быстро сохнет на воздухе.

Время приготовления – 15 минут.

Это тесто порадует вас своим вкусом и желтоватым оттенком, который появляется, благодаря яйцу. Однако, вы знаете, что Масса для пельменей легко готовится и без этого компонента. А вкус пельменей ничуть не страдает.

Самое простое тесто для пельменей

Ингредиенты:

1. Мука – 500 г;
2. Вода – 200 г;
3. Соль – 3 г.

Способ приготовления

1. Муку просеем и высыплем горкой в большую удобную миску.
2. Проделаем в горке лунку и вольем туда воду.
3. Добавим к воде соль.
4. Потихоньку ложкой мешаем воду с мукой, постепенно увеличивая ямку, пока все не перемешается полностью.
5. Приступаем к замесу теста руками. Мнем его, растягиваем, вдавливаем, пока оно не станет полностью однородным и пластичным.
6. Готовое тесто храним в холодильнике под пленкой либо через полчаса приступаем к лепке пельменей.

Время приготовления – 30 минут. Количество – на 2 кг пельменей.

Как видите, с минимумом запасов вы можете легко приготовить тесто для пельменей на воде и без яиц.

Интересно, а можно ли сделать так, чтобы тесто было не из пшеничной муки и будут ли съедобными после этого пельмени? По следующему способу можно сделать почти классическое тесто для пельменей без пшеничной муки.

Тесто из гречневой муки

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная – 1 стакан;
2. Мука гречневая – 1 стакан;
3. Соль – 4 г;
4. Яйцо – 2 шт. ;
5. Вода – ½ стакана.

Способ приготовления

1. Один и второй вид муки просеиваем через сито. Нам надо получить насыщенную воздухом полную мисочку.
2. Проделаем в ней ямку и вобьем в нее яйца.
3. Туда же льем воду.
4. Теперь начинаем мешать. Сначала это делаем при помощи большой деревянной ложки, а потом вымешиваем все руками.
5. Готовое тесто пригодно для лепки пельменей уже через 40 минут.

Время приготовления – 20 минут. Количество на 1 кг готовых пельменей.

Вот вам и способ, как приготовить тесто для пельменей с добавлением гречневой муки. Она не такая клейкая, как пшеничная, поэтому, к сожалению, полностью заменить белую муку высшего сорта гречневой – невозможно.

То, что муку нужно всегда просеивать, вы уже поняли. Именно сито дает эффект нежного и легкого готового вареного в воде теста и пельменей. Что еще можно посоветовать при работе с мукой:

1. Выбирайте муку только высшего сорта. Желательно, чтобы она была уже проверена не на одном блюде.
2. Воду для теста используйте чуть теплую. Она даст возможность быстрому распределению муки и сделает массу однородной.
3. Месим тесто не менее 10 минут. Его надо тянуть, давить, мять руками достаточно сильно.
4. Перед тем, как начинать лепить пельмени, готовое тесто должно отлежаться при комнатной температуре под пленкой не менее получаса. Это опять же связано с тем, что вода и мука должны хорошо прореагировать между собой.
5. Перед тем, как сделать тесто для пельменей, подготовьте рабочее место, уберите все лишнее и протрите поверхности, чтобы они были чистыми и сухими.

Старайтесь работать с тестом с любовью и добрыми мыслями. Тогда оно будет легко смешиваться, раскатываться, а в готовом блюде раскроется и хорошо увеличится в объеме.

Тесто, которое мы готовим для пельменей легко подойдет и для вареников и . Жидкость в нем можно заменить на кефир или сыворотку, а все остальное оставить так, как описано в пошаговом рецепте с фото теста на пельмени. Кроме того, если у вас закончился фарш, а масса – осталась, его можно использовать в других разных вариантах мучных блюд.

Сейчас существуют некоторое кухонные гаджеты, которые могут месить все вместо вас. Это очень экономит силы и время, однако, правильно отмерять и добавить компоненты сможете только вы самостоятельно. Каждый такой прибор, будь то хлебопечка или тестомешалка имеет свою книгу рецептов, которыми вы вполне можете воспользоваться и принять к сведению.

Важно, чтобы количество было соблюдено с высокой точностью и не было никаких ошибок, тогда готовое тесто порадует вас своим видом и вкусом в готовых отваренных с лавровым листиком пельменях. Готовьте своим родным, радуйте их вкусняшками, заботьтесь о том, чтобы никто не ушел утром голодным и в вашем доме всегда будет царить тепло и уют.

Ржаное пельменное тесто на воде

Однажды увидела в магазине ржаную муку – и купила один пакетик, хотя на тот момент очень плохо себе представляла, что буду из нее стряпать. А раз купила – то ведь надо экспериментировать! И начала стряпать – то манты из ржаного теста, то ржаные оладушки… Так как у меня виды теста выделены в отдельный раздел – то фото рецепт приготовления ржаного пельменного теста на воде сделала отдельной заметкой.

В состав ржаного пельменного теста на воде входит:

• 1 яйцо;
• 0,5 стакана холодной воды;
• Соль по вкусу;
• 1 стакан ржаной муки;
• 1-1,5 стакана пшеничной муки

Комментарий:

Ржаную муку необходимо смешивать с пшеничной из-за того, что в ржаной муке почти нет клейковины – и тесто будет слишком «рассыпчатым», его очень сложно будет собрать в единое целое.

Способ приготовления ржаного пельменного теста на воде:

В чашу разбиваем яйцо, подсаливаем и хорошенько взбалтываем.

Добавляем воду и хорошо размешиваем, чтобы яйцо полностью разошлось в воде. Берем ржаную муку, просеиваем ее в чащу и хорошо перемешиваем (тесто получится примерно как на оладьи).


После чего отмеряем пшеничную муку и просеиваем в чашу, постоянно перемешивая. В какой-то момент тесто приходится начинать замешивать руками.

Когда оно начнет отходить от стенок чаши, выкладываем его на посыпанный мукой стол, и, при необходимости добавляя муку, вымешиваем тесто. После того, как приготовите тесто, накройте его влажной салфеткой или пищевой пленкой и дайте ему полежать минут 20 (в идеале – минут 30-40, но это если позволяет время), чтобы оно подошло. Тесто готово. Можно начинать лепить из него манты.

P.S. За вареники или пельмени из ржаного теста я не ручаюсь – так как они варятся, плавая в воде, а манты спокойно стоят в мантоварке. Хотя как-нибудь все же решусь попробовать – если получится, обязательно поделюсь результатом!

← Предыдущий рецепт

Следующий рецепт →

Понравился рецепт? Расскажи друзьям!

Твитнуть

Рецепт вареников с сыром — Legendary Recipes%

Рецепт вареников с сыром.

Предлагаем вашему вниманию рецепт сладких вкусных домашних пельменей на творожном кефире. Это тесто получается очень вкусным, тонко раскатанным, легко лепится и хорошо варится.

А приготовленные для всей семьи вареники с творогом и свежей сметаной или с любимым вареньем — что может быть лучше!

Распечатать

Рецепт вареников с сыром

для теста:

• 400 г муки,
• 200 г йогурта,
• 1 яйцо,
• 1 столовая ложка сахара,
• щепотка соли.

для начинки:

• 250 г творога,
• 1 яйцо,
• 2 столовые ложки сахара,
• 10 г ванильного сахара,
• щепотка соли.

1. Яйцо слегка взбить, добавить к нему йогурт, сахар, соль и перемешать. Насыпьте насыпь просеянной муки. Сделайте в нем небольшое углубление и снова слейте яично-кефирную смесь.
2. Замесить тесто. По консистенции он должен быть мягким, пластичным, не слишком твердым и не прилипать к рукам.Накройте тесто тканью и оставьте на 20 минут.
3. В это время подготовим начинку для пельменей. Творог протереть через сито. Добавить творог, яйцо, сахар, ванильный сахар, соль и хорошо перемешать.
4. Обсыпать стол мукой и раскатать тесто тонким слоем. С помощью стакана или чашки с острым краем вырежьте кружочки для будущих вареников с творогом.
5. В центр каждого кружка положить начинку, засыпать края (можно сделать красивую косу или просто засыпки) и выложить вареники на посыпанную мукой доску.
6. Прокипятить большое количество воды, положить в кипяток пельмени с творогом и варить около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность.
7. Подавать вареники со сметаной из творога, йогуртом, джемом или медом.

Пикантная курица и овощи с пельменями

Это определенно любимое блюдо всей семьи и стало одним из самых востребованных блюд среди друзей, которые приходят к нам пообедать! Легкие и вкусные замоченные цельнозерновые пельмени (а. к.а. печенье), добавьте жирный сливочный соус с тертой курицей (или индейкой) и большим количеством овощей!

Если вы новичок в «замачивании», ознакомьтесь с разделом «Как замачивать зерна для оптимального питания».

Пикантная курица и овощи с пельменями

Ингредиенты

Шаг первый: замочить пельмени

• 1 1/4 стакана органической цельнозерновой муки
• 1 стакан органической муки камут
• 1 стакан простого органического кефира (или культивированного пахта)
• 5 столовых ложек топленого масла

Шаг второй: Готовые пельмени

• 1 столовая ложка кефира
• 1 столовая ложка разрыхлителя без алюминия
• 1/2 чайной ложки морской соли
• 1/4 чайной ложки сушеной петрушки
• 1 / 8 чайных ложек свежемолотого перца
• 1/8 чайных ложки чесночного порошка

Шаг третий: приготовьте запеканку из курицы (или индейки)

• 3 столовые ложки сливочного масла плюс 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 чашки нарезанной моркови (примерно 5-6 маленьких морковь)
• 2 стакана органического картофеля, нарезанного небольшими кусочками (примерно 3 средних картофеля)
• 1 1/2 стакана нарезанного органического сельдерея (примерно 3-4 стебля)
• 1 стакан нарезанного желтого лука (примерно ½ крупный лук)
9 0073 1 чашка свежих зеленых бобов, обрезанные и разрезанные пополам
• 2 1/2 стакана домашнего куриного бульона
• 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего органического шалфея
• 1 1/2 чайной ложки свежего органического тимьяна (только листья)
• 1 столовая ложка грубой морской соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 3 стакана предварительно приготовленных измельченных органических цыплят (или индейки)
• 1 стакан обычного миндального молока (или сырого цельного молока)

Инструкции

Шаг первый: замочить клецки

1. Добавьте муку в большую керамическую (или стеклянную) миску.
2. Взбить вилкой кефир и топленое масло.
3. Руками полностью смешайте ингредиенты и сформируйте шарик из теста. (Будет напоминать тесто для пиццы.)
4. Накройте миску и поставьте ее в теплое место на кухне на 24 часа.

Шаг второй: Готовые пельмени

5. По истечении времени замачивания добавьте оставшиеся ингредиенты.
6. Руки замесите ингредиенты в тесто. Тесто будет очень густым и липким (как тесто для пиццы), и для его смешивания потребуется пара минут замешивания.
7. Когда вы смешаете, отложите тесто, чтобы оно немного поднялось, пока будете готовить запеканку.

Шаг третий: приготовьте запеканку из курицы (или индейки)

8. Разогрейте духовку до 425 градусов. Смажьте форму для выпечки размером 9 x 13 дюймов оливковым маслом и отставьте в сторону.
9. Нагрейте очень большой сотейник (или вок) на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду сливочное и оливковое масло, а также морковь, картофель, сельдерей, лук и стручковую фасоль. Обжаривайте овощи примерно 3-4 минуты, пока лук не станет мягче.
10. Затем добавьте куриный бульон и приправы. Накройте крышкой и тушите около 5-6 минут, пока овощи не начнут размягчаться. (Не варите слишком долго, иначе ваши овощи станут мягкими в процессе выпекания.)
11. После завершения кипячения выключите огонь.
12. Для получения насыщенного и сливочного соуса добавьте молоко и два черпака тушеных овощей в блендер или VitaMix. Взбивайте, пока не станет полностью пюре, верните пюре обратно в сковороду с овощной смесью и перемешайте.
13. Затем добавьте предварительно приготовленную измельченную курицу (или индейку) и хорошо перемешайте.
14. Вылейте смесь в смазанную маслом форму для выпечки 9×13 дюймов. Посыпьте сверху небольшим количеством сушеного шалфея, сушеного тимьяна и чесночного порошка.
15. Зачерпните тесто для пельменей столовыми ложками с округлением и слегка разгладьте; затем равномерно распределите по верхней части запеканки. (Держите клецки достаточно маленькими, чтобы они готовились равномерно. Для сравнения, из теста получается около 24 клецек.)
16. Выпекайте 15-18 минут, пока клецки не подрумянятся, а запеканка не станет пузырящейся.Дайте остыть за 5 минут перед подачей на стол. Enjoy

3,1

https://thenourishinghome.com/2012/04/savory-chicken-and-veggies-with-dumplings/

Вареники на кефире на пару

Пышные вареники на пару можно приготовить с любой начинкой на свой вкус. вкус.

Процесс приготовления

Помню, как мама готовила на пару вареники, это вареники из детства — пышные, пухлые, со сладким творогом. Такую начинку очень любят в нашей семье.

Сегодня попробую приготовить вареники на кефире по паре старинных способов, без пароварки и специальной техники.А мне на парочку нужно приготовить пару обычных марлевых салфеток.

Для замеса теста для вареников на пару возьмем простые изделия.

В миску налить кефир, всыпать сахар, соль, соду и размешать до реакции.

Добавьте яйцо и снова перемешайте.

Залейте 2 стакана просеянной муки разрыхлителем (содой) и замесите мягкое тесто. Оставьте немного муки в кучке, чуть меньше полстакана.

Чтобы замесить тесто на столе, насыпьте немного муки, чтобы оно выпало из рук, но оставалось мягким и податливым.Это важно, иначе вареники при варке не поднимутся. Накройте тесто полотенцем и приготовьте начинку.

Вареники можно приготовить с любой начинкой — ягодной, творожной, капустной и т.д. У меня есть картошка. Для этого картофель отварить и смешать с обжаренным в масле луком, посолить и поперчить по вкусу.

Отделите от теста небольшой кусок, скатайте его в жгут и разрежьте на равные части. Тесто раскатывать не нужно — при правильном замешивании оно должно получиться очень мягким.Достаточно каждый кусок разгладить вручную, обмакивая в муку, чтобы он не прилипал. Толщина лепешки не менее 2-3 мм.

Картофельную начинку положить в центр каждой лепешки и залипить кнедликом.

Вареники можно наплепать впрок и заморозить, а затем отварить по мере необходимости. Или приготовить все сразу.

Для варки на пару конструируем такую ​​конструкцию: нужно взять кастрюлю с широкой крышкой, налить в нее треть воды и оттянуть край марли так, чтобы он слегка провисал, не касаясь воды , и держался крепко.Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Когда вода закипает, марля становится влажной, это нормально.

Развести клецки на марле так, чтобы, накрывшись крышкой, они не касались ее. Вареники на кефире на пару варить на постоянном кипятке минут 10, не открывая крышку. Время приготовления зависит от размера клецок. Можно взять один вареник и разрезать его, проверив, готово ли тесто.

Вареники должны увеличиться в размерах и стать пышными.Сняв одну партию, сразу готовить следующую.

На столе вареные вареники на кефире сразу! Горячий!

Цыпленок и пельмени | Страстное ведение домашнего хозяйства АРХИВ

Это вкусное, ароматное и сытное блюдо для холодной осенней или зимней ночи с использованием всех сезонных корнеплодов. Этот рецепт дает возможность замочить клецки, если вы хотите расщепить фитаты (как описано здесь более подробно).Вы также можете исключить курицу, чтобы получить более умеренный вегетарианский вариант. По этому рецепту получается одна сковорода 13 × 9. Моему мужу очень понравилось это блюдо! Он сказал, что на второй день после того, как все вкусы смешались, стало еще лучше!

2 стакана нарезанной моркови (примерно 4 моркови)
1/2 нарезанной луковицы
2 нарезанных картофеля
2 нарезанных бульона сельдерея
1 мелко нарезанный зеленый перец
2 стакана воды или куриного бульона
2–3 стакана измельченных или нарезанных кубиками вареная курица
1 1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 1/2 чайной ложки тимьяна
1 чайная ложка шалфея
2 чайные ложки морской соли
1 стакан молока или еще воды

Другие овощные добавки по желанию: стручковая фасоль, горох, кукуруза

Пельмени:

2 1/4 стакана цельнозерновой муки (хорошо подходят полба, камут или пшено — камут — наш фаворит!)
1 стакан молока, кефира или кисло-пахты (используйте кефир или пахту, если хотите замочить). Вы также можете использовать воду и лимонный сок, если у вас непереносимость молочных продуктов. 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца

Для пельменей:

Замочите муку и кефир или в кислой среде на ваш выбор и растопите кокосовое масло / сливочное масло. Накройте и замочите на ночь или примерно на 12-24 часа. После замачивания добавьте остальные ингредиенты. Возможно, вам понадобится добавить немного жидкости, чтобы она оставалась влажной.Если вы не замачиваете, просто смешайте все ингредиенты.

Для наполнения:

Обжарить нарезанные овощи в кокосовом масле и специях примерно 5 минут. Добавьте воду / бульон и нагрейте до кипения, затем тушите около 10 минут. Добавьте приготовленную курицу и молоко за последние 5 минут. Вылить в форму для запекания 13 × 9. Я снова добавляю немного каждой из специй (шалфей, тимьян и чесночный порошок). Выложите клецки столовой ложкой с горкой сверху. Варить около 18 минут при 425 градусах.

Для морозильной камеры:

Этот рецепт очень хорошо подходит для замораживания блюд, но лучше всего, если вы полностью запекаете перед замораживанием, иначе печенье затвердеет и высохнет. Поэтому полностью следуйте приведенным выше инструкциям, запекайте, а затем поместите в морозильную камеру, покрытую алюминиевой бумагой и / или бумагой для морозильной камеры. Разогрейте в холодильнике и разогрейте (накрытым) при низкой температуре 300 градусов примерно 30-45 минут. Следите за ним и при необходимости добавьте жидкости, чтобы предотвратить высыхание.

О Линдси

Линдси Эдмондс — первая любовница Иисуса, жена, мать четверых детей, домохозяйка и писатель. Она любит вдохновлять женщин всего мира на простую, естественную и осознанную жизнь во славу Бога.

Пельмени (Пельмени на закваске) ​​- Nourished Kitchen

Размещено: 7 сентября 2012 г. · Обновлено: 8 июля 2019 г. автор: Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Пельмени, традиционные пельмени, которые занимают почти священное место в сердцах сибиряков, населяющих Уральские горы, распространились по магазинам и морозильным отделениям продуктовых магазинов по всей России и Восточной Европе.Но современные полуфабрикаты и даже домашние варианты пельменей мало чем напоминают традиционный уральский рецепт пельменей, который требует долгого, медленного заквашивания теста. Это медленная еда в лучшем виде, глубоко этническая, за которой медленно ухаживают в течение нескольких дней и наилучшим образом используют местные продукты: укроп, кисломолочные сливки, свежую сыворотку, пшеницу и различные виды мяса.

История пельменей

Пельмени, или «колосья из теста» на родном языке коми-пермяков из бассейна реки Кама на Западном Урале, угостят холодным вечером.Возможно, это из-за моей любви к суровому и суровому климату, что я чувствую близость к суровым горным жителям Урала, потому что, когда я впервые наткнулся на традиционный взгляд на пельмени в статье Кэтрин Чапп из Weston A Price Foundation, Я влюбился.

Коми-пермяки, субальпийский народ, были охотниками, и изобилие дичи наполняло их мешки и пельмени. Лось и другая дичь, лошадь, говядина или баранина нашли свое место в деревенских кислых пельменях, которые благодаря суровому климату региона можно было легко заморозить на открытом воздухе и, таким образом, сохранить для долгих путешествий.Мускулистые, суровые охотники наполняли свои рюкзаки пельменями перед тем, как отправиться в суровую тайгу в поисках новой дичи.

За годы, когда популярность пельменей приобрела популярность, они попали из горшков и пакетов сибирских охотников в морозильные шкафы по всей Восточной Европе, и маленькие пельмени потеряли часть своей души. Они больше не производились из цельной мягкой озимой пшеницы или заквашивались в течение нескольких дней свежей, богатой бактериями сывороткой. Они больше не были заполнены диким мясом. Вместо цельнозерновой пшеницы на смену пришла белая мука, и традиция ферментации теста была полностью утеряна.Пора вернуть традиции традиционных блюд, таких как пельмени.

Пельмени

Традиционный рецепт пельменей, который по-прежнему требует медленного сквашивания теста для пельменей путем ферментации с использованием свежей сыворотки.

Время приготовления1 час

Время приготовления1 час

Ферментация8 часов

Общее время10 часов

Порций: 6 порций

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Начинка для пельменей

• 1 ½ фунта говяжьего фарша
• 1 измельченный средний желтый лук
• 8 стаканов костного бульона
• нарезанный свежий укроп для подачи
• сметана для подачи

Инструкции

• Приготовьте тесто для пельмени

• Начните с теста, медленный и затяжной процесс.Высыпьте на прилавок два стакана муки, сделав углубление в центре муки, и положите в углубление шесть яичных желтков и щепотку нерафинированной морской соли.

• Замесить тесто вручную, добавив сыворотку и помешивая, пока не останется комков муки.

• Поместите тесто в миску с крышкой и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение двух-трех дней.

• Ежедневно мучайте руки, взбивайте тесто, добавляйте от ½ до ¾ стакана дополнительной муки и замешивайте тесто в течение примерно пяти-десяти минут.

• На третий день, после того как вы накормили тесто для пельменей с мукой и хорошо вымесили его, мука пересчитывается и раскатывает тесто в виде длинной змейки толщиной от 1 ½ до 2 дюймов.

• Дайте тесту отдохнуть, пока готовите начинку для пельменей.

Начинка для пельменей

• Когда тесто для пельменей остынет, соедините фарш вместе с одним мелко нарезанным желтым луком и отложите.

• Отщипните примерно одну небольшую чайную ложку теста от змеи для пельменей, расплющите ее в круг и раскатайте очень тонко — примерно на 1/16 дюйма.

• Поместите примерно одну чайную ложку начинки для пельменей в центр раскатанного теста, сложите пополам, скрепив края пельменей вместе, чтобы они не раскрылись при сильном кипячении. Продолжайте замешивать тесто для пельменей и начинку таким образом, пока они оба не закончатся.

• Доведите до кипения два литра домашнего говяжьего бульона или соленой воды, убавьте огонь до кипения и бросьте в кастрюлю закипевшие начиненные и закрепленные пельмени, работая партиями по шесть-восемь пельменей, чтобы не перегружать пельмени. горшок.

• Дайте пельменям покипеть в бульоне или подсоленной воде, пока они не поднимутся на поверхность сами по себе, примерно три-четыре минуты, затем выньте их из кастрюли и отложите, продолжая работать партиями до тех пор, пока я приготовил все пельмени.

• Подавайте пельмени теплыми, посыпав сметаной или крем-фреш, нарезанным свежим укропом и приправив по вкусу нерафинированной морской солью и свежемолотым черным перцем.

Легко приготовить курицу и клецки быстрого приготовления

Если вы хотите создать большую миску комфортной еды, вам нужно приготовить мой рецепт с курицей и клецками быстрого приготовления .Когда я был моложе, меня воспитывали на курице и клецках галлонами.

Съев так много, можно подумать, что я так устану от этого… но я не думаю. Не ем только зимой, могу есть круглый год.

Я люблю готовить забавные и креативные рецепты в моем (-ых) Instant Pot (-ах). У меня есть много уникальных и разных рецептов, которые доступны в моей поваренной книге «Магия быстрого приготовления: 50 удивительных рецептов пива, джема, хлеба и многого другого».

My Instant Pot Chicken and Dumplings — отличный рецепт WW

Если вы занимаетесь диетологами с новыми программами MyWW, то вам понравится, как вы можете включить это в свой план питания! У этого Рецепта Мгновенного Вращения Веса есть низкие точки, и порция здорового размера. Ниже указаны значения SmartPoints для зеленого, синего и фиолетового планов MyWW.

Пельмени из теста с двумя ингредиентами

Мне нравится, насколько универсально это тесто из двух ингредиентов. Если вы не знаете, что это за два ингредиента теста, это равные части обезжиренного греческого йогурта и самоподнимающейся муки. Вы можете сделать из него много вещей, например, мои обезьяньи укусы для фритюрницы.

Пельмени из теста с двумя ингредиентами получаются светлыми и совсем не плотными, как вы могли подумать.Они потрясающие!

Кроме того, я мог бы добавить больше муки и раскатать их, чтобы они стали плоскими, но мне нравится делать это «не так суетливо». Как человек, который потребляет много курицы и пельменей, я предпочитаю плоские пельмени, но иногда мне хочется, чтобы они были похожи на маленькое печенье, которое в них макают.

Для моих пельменей вы будете использовать 1/2 стакана греческого йогурта FF и 1/2 стакана самоподнимающейся муки. Это создаст ровно столько, чтобы вы могли наслаждаться, не перегружая себя.На мой взгляд, это идеальная сумма.

Приготовить курицу и пельмени с нуля в Instant Pot очень просто

Мы собираемся создать курицу и пельмени в два этапа. Первый этап — это создание базового аромата для курицы и приготовление курицы под давлением. Второй этап — это приготовление овощей и пельменей, но не скороварка.

Мы воспользуемся функцией соте в Instant Pot, чтобы завершить этот потрясающий рецепт.

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 8 минут

Дополнительное время: 25 минут

Общее время: 48 минут

Вам понравится готовить этот восхитительный рецепт с курицей и клецками быстрого приготовления (курица и клецки в скороварке). Это классическая сытная и комфортная еда с нежной курицей и пушистыми домашними клецками.

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 3 куриные грудки
• 1 сладкая луковица, нарезанная кубиками
• 2 средние моркови, нарезанные кубиками
• 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 5 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия
• 2 чашки замороженных овощей
• 1 столовая ложка прованских трав
• 1 чайная ложка морской соли
• 1 чайная ложка измельченного перца
• 1/2 стакана обезжиренного греческого йогурта
• 1/2 стакана самоподнимающейся муки

Инструкции

1. Нажмите кнопку Sauté. После нагревания добавьте оливковое масло, лук, морковь, сельдерей и измельченный чеснок. варить до мягкости около 5 минут.
2. После размягчения добавить прованские травы, соль и перец. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
3. Добавьте куриный бульон и куриные грудки. Закройте крышку и закройте вентиляционное отверстие. Готовьте при высоком давлении в течение 8 минут и дайте настояться в течение 15 минут. Быстро сбросьте оставшееся давление.
4. По завершении нажмите кнопку отмены. Выньте куриную грудку и выложите на разделочную доску, чтобы измельчить. Нажмите кнопку соте.Добавьте овощи. Варить 5 минут.
5. Пока овощи варятся, сделайте тесто для пельменей. Добавьте порции размером в половину столовой ложки в свой растворимый горшок. Варить примерно 5 минут.
6. Верните измельченную курицу обратно в кастрюлю и перемешайте. Вы готовы служить!

Банкноты

• Вместо куриных грудок можно использовать куриные бедра без костей и кожи.
• Вы не употребляете прованские травы, если вам не нравится эта смесь приправ.Мне нравится свежесть и насыщенный вкус курицы и пельменей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Наслаждайтесь этими другими рецептами Instant Pot, WW-рецептами и советами

Из этой скороварки с курицей и клецками можно отлично заморозить еду

Я люблю легкие замороженные блюда, которые я могу приготовить в скороварке.Вы можете делать это партиями, порционировать, а затем замораживать. Супер просто! Чтобы разогреть, вы можете сделать это на плите или снова положить в кастрюлю быстрого приготовления.

Для одной порции (1 1/2 стакана — рекомендуемый размер порции) я бы использовал около 1/2 стакана воды, а затем готовил при высоком давлении около 3 минут, а затем быстро сбрасывал давление. Это упрощает планирование еды!

Шиш Барак — Пельмени в йогуртовом соусе

Шиш Барак — особенное, аутентичное блюдо.Вкус острого йогуртового соуса, мяты и чеснока придает пикантным пельменям взрывной аромат и ощущение комфорта!

Шиш Барак готов к подаче

Я разработал этот рецепт, проведя некоторое время по телефону с бабушкой и тетями в Палестине, чтобы воссоздать вкус «дома».

Используйте круглую 2-дюймовую формочку для печенья, чтобы вырезать как можно больше круглых кругов в тесте.

Хотя я собирался приготовить этот рецепт в течение нескольких месяцев, мне потребовалось время, чтобы вырезать несколько часов.

Для наполнения возьмите 1/2 чайной ложки мясной смеси и положите в центр круга из теста.

Шаги очень простые, но, должен признать, отнимают очень много времени. Тем более, что все маленькие пельмени «Шиш Барак» делаю своими руками.

Сожмите концы, затем заверните в полукруг, сложив его, как маленькие тортеллини

Шиш Барак — Пельмени в йогуртовом соусе

Рецепт от LillyCourse: Семья

Время приготовления

1

час

30

минут

Ингредиенты
Ингредиенты

• Мясная начинка:
  1 фунт говяжьего фарша или баранины (или их смеси)
  1 мелко нарезанная луковица
  Приправа: соль, перец, 7 специй
  1/4 стакана кедровых орехов
  1 столовая ложка оливкового масла

• Тесто:
  2. 5 чашек муки
  120 мл теплой воды
  Солевой раствор

• Йогуртовый соус:
  2 32 унции кефира на основе цельномолочного йогурта (йогуртовый напиток)
  1 банка 32 унции простого йогурта из цельного молока (Лабан)
  2 столовые ложки муки

• Адха (чесночный соус):
  1 столовая ложка оливкового масла
  5 измельченных зубчиков чеснока
  2 столовые ложки измельченной мяты

Указания

• Для начинки:
  Обжарить мясо в сковороде до коричневого цвета .
  Добавить нарезанный лук и оливковое масло и перемешать до прозрачности. Время года.
  Отложите начинку, чтобы она остыла, и замесите тесто.
  Поджарьте кедровые орехи на маленькой сковороде с небольшим количеством топленого масла.
  После поджаривания смешать с мясной смесью.
• Для теста:
  Смешайте ингредиенты для теста.
  Месить 4 минуты, пока тесто не станет мягким и эластичным.
  Накройте и отставьте на 10 минут.
  Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной 1/8 дюйма.
  Используйте круглую 2-дюймовую формочку для печенья, чтобы нарезать как можно больше круглых кругов в тесте.
  Для заливки возьмите 1/2 чайной ложки мясной смеси и выложите в центр круга из теста.
  У меня обычно есть небольшая тазик с теплой водой.
  Окуните пальцы в теплую воду и сложите круг из теста пополам.
  Сожмите концы, затем сверните полукругом, как маленькие тортеллини.
  Положить на противень и накрыть полотенцем, чтобы он не высыхал.
  Присыпьте небольшим количеством муки, чтобы маленькие клецки с шашлыком не слипались при приготовлении.
• Для йогуртового соуса — Лабан:
  Смешайте половину емкости Лабана с половиной йогуртового напитка с 1 столовой ложкой муки в блендере vitamix.
  Переложить в голландскую печь.
  Повторите то же самое с остальным лабаном и йогуртовым напитком.
  Нагрейте лабан в голландской духовке на среднем огне до закипания. Будьте осторожны, чтобы не обжечься и не перекипеть. Он может достигать низкой температуры кипения. Продолжайте перемешивать.
  Как только он начнет пузыриться, добавить кнедлики с шашлыком.
• Как только Лабан начнет пузыриться, добавьте кнедлики с шашлыком.
  Осторожно перемешать и варить на медленном огне 20-30 мин или пока тесто не будет готово.
  В отдельной небольшой сковороде обжарьте «адха», который представляет собой измельченный чеснок, 1 столовую ложку оливкового масла и 2 столовые ложки измельченной мяты.
  После того, как клецки приготовлены, вылейте смесь чеснока, мяты и масла «адха» в лабан.
  Варить 3 минуты.
  Добавить измельченную мяту, поджаренные кедровые орехи и подавать.

Принадлежности, которые я рекомендую

Посыпать травами и кедровыми орехами по вкусу

Несмотря на то, что это требует много времени, реакция моих детей и мужа, когда они пытались это сделать, стоила каждой минуты! Это выигрышный рецепт!

---

.

No related posts.