Борщ с мясом рецепт: Как приготовить борщ с мясом. Пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить борщ с мясом. Пошаговый рецепт с фото

В мою кулинарную книгу


Борщ с мясом время от времени обязательно должен появляться на домашнем кухонном столе. Такой яркий, сытный, ароматный, полный вкусов, да с большим куском нежнейшего мясца.

В любое время года борщ с мясом актуален. Летом его можно подавать прохладным, зимой – горячим. Да вприкуску с чесночком и ржаным хлебом, а сам борщ приправить сметанкой. Для того, чтобы мясо в борще получалось нежным и мягким, а сам бульон ароматным и наваристым, – мясной бульон следует варить достаточно долго, около полутора часов. Зная это и не имея в запасе столько времени для приготовления обеда или ужина мясной бульон для борща всегда можно приготовить заранее. Например, за день до нужного момента.

Хочется заметить, что с началом нового летнего сезона, а, следовательно, с появлением молодых овощей, из которых я и готовила этот борщ, это блюдо приобретает еще более насыщенные вкусовые оттенки. Морковку и свеклу я решила порезать соломкой и благодаря этому нехитрому фокусу обычный борщ с мясом заиграл новыми красками. Также я добавляю в борщ ложку сахара на стадии приготовления заправки. Это позволяет добиться у борща очень интересного вкуса, который я буквально могу описать так: кисло-сладко-соленый. В общем, всего словами не передать, и чтобы попробовать этот чудесный борщ с мясом вам просто необходимо его приготовить. А как это сделать я с удовольствием расскажу и покажу.

Ингредиенты:

  • 2,5 л воды
  • 400 г свинины
  • 1 средняя свекла
  • 1 средняя морковь
  • 3 средние картофелины
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 луковица
  • 1,5 стакана нашинкованной капусты
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • лавровый лист
  • 1 столовая ложка сахара
  • соль по вкусу (0,3-0,4 столовой ложки)
  • молотый перец по вкусу
  • черный перец горошком (4-5 горошин)
  • свежая зелень

Борщ с мясом, рецепт пошаговый с фото

Для приготовления этого рецепта борща с мясом я использовала кусок свинины без кости весом примерно 400 г. Можно взять свинину с костью (например, ребрышки). Да и вес здесь роли не играет. Даже из небольшого кусочка мяса получится отличный борщ.

Наполняем кастрюлю водой, в моем случае получилось 2,5 л воды. Закладываем в холодную воду тщательно вымытый кусок мяса, лавровый лист и несколько горошин черного перца. Отправляем кастрюлю на плиту. Доводим воду до кипения и убавляем огонь до минимума. Варим мясной бульон под неплотно закрытой крышкой от 1,5 часа в зависимости от размера куска свинины (чем крупнее кусок, тем дольше варится бульон).

Когда мясной бульон будет готов – вынимаем лавровый лист и горошины перца.


Готовим овощную заправку для борща с мясом. Для этого чистим морковку и свеклу и нарезаем овощи мелкой соломкой. Также можно упростить себе эту задачу и натереть свеклу и морковь на крупной терке.


Картошку чистим, моем и нарезаем соломкой, но уже покрупнее. Картошку сразу после нарезки отправляем в кипящий мясной бульон.


Разогреваем сковороду и добавляем немного подсолнечного масла, буквально две столовые ложки. Обжариваем свеклу с морковкой до готовности около 3-5 минут на среднем огне, затем добавляем к овощам две столовые ложки томатной пасты и столовую ложку сахара (без горки), а также очень мелко нарезанный лук. Готовим овощную зажарку еще 3 минуты, после чего отправляем овощную заправку в кастрюлю к остальным ингредиентам.


Варим борщ с мясом 20 минут с момента добавления картошки и овощей, затем шинкуем капусту (у меня в этот рецепт борща с мясом пошла в ход молодая капуста) и также добавляем ее в борщ.


Продолжаем варить борщ с мясом еще 15 минут, после чего солим и перчим его по вкусу, а также заправляем свежей мелко нарезанной зеленью.


Идеальным вариантом будет дать борщу с мясом настояться под плотно закрытой крышкой минут 15-20, после чего он станет еще вкуснее. Кусок свинины следует выловить из борща и нарезать на порционные куски, а затем вернуть мясо в борщ.


Подаем борщ с мясом в горячем виде, добавив в каждую порцию хороший кусочек мясца и приправив ложкой сметаны. Приятного аппетита, мои дорогие читатели, и до скорых встреч!

Борщ с мясом - рецепт приготовления в мультиварке, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

до 60 минут

Ингредиенты

Картофель

2 шт

Свинина (индейка, курица)

300 г

Томатная паста

2 ст.л

Репчатый лук

1 шт

Вода

9 мерных стаканов

Лавровый лист

1 шт

Растительное масло

2 ст.л

Чеснок

3 зубчика

Укроп

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Молотый перец

по вкусу

Приготовление

  1. Капусту, свеклу и морковь нарежьте соломкой, картофель — ломтиками, лук — кубиками.
  2. Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в чашу мультиварки, добавьте 2 ст.л масла.
  3. Не закрывая крышку, выберите режим Жарка, установите время 10 минут, температуру 125 °С и нажмите кнопку Старт.
  4. Затем добавьте лук, морковь, свеклу, томатную пасту, соль и сахар. Обжаривайте до окончания режима.
  5. Добавьте 9 мерных стаканов горячей воды, картофель, капусту, лавровый лист, посолите, поперчите.
  6. Закройте крышку, выберите режим тушение, установите время 45 минут и нажмите кнопку Старт.
  7. Подавайте борщ со сметаной, посыпав рубленой зеленью.

Техника

все Мультиварки

Настоящий классический рецепт борща. Оригинальный рецепт

Борщ по праву носит гордое звание царя всех русских супов. Каждая хозяйка владеет собственным рецептом приготовления борща, который передаётся от матери к дочери. И, безусловно, этот царский суп — индикатор настоящей хорошей хозяйки, ведь далеко не каждая сможет приготовить настоящий наваристый русский борщ. Особых ингредиентов в составе борща нет и приготовить его довольно просто, однако, важно владеть основами и тонкостями. Всему можно научиться, ведь главное — это желание и практика. Сегодня способов приготовления борща существует множество, на протяжении веков рецептура менялась, добавлялись новые компоненты. Но классический борщ обязательно готовится с мясом, свеклой, картофелем, морковью, капустой и луком. Репа, кабачки, помидоры, сладкий перец, фасоль и прочие ингредиенты являются дополнительными, но не ключевыми. Итак, борщ — рецепты, секреты и важные тонкости приготовления сегодня в статье.

Традиционный рецепт борща "Классика"

  • 500 гр говядины на косточке;
  • 3 шт картофеля;
  • 3 шт помидора;
  • 100 гр капусты белокочанной;
  • 1 шт репчатого лука;
  • 1 шт моркови;
  • 1 крупная свекла;
  • уксус или лимонный сок;
  • перец, соль;
  • сметана;
  • зелень;
  • масло растительное.

Как готовить борщ

Налейте в кастрюлю три литра воды. Выложите в неё вымытое мясо, доведите до кипения и варите час на среднем огне под крышкой. Выньте мясо и дайте ему немного остыть. Очистите и мелко нашинкуйте лук. Обжарьте его в сковороде с раскаленным растительным маслом в течение пяти минут. Добавьте мелко нарезанную или натёртую на крупной тёрке морковь и жарьте пять минут. Добавьте мелко нарезанную свеклу, продолжайте обжаривать в течение трёх минут. Выложите нарезанные кубиками помидоры или томатную пасту и одну чайную ложку 9% уксуса или сок, выдавленный из половины лимона. Влейте в зажарку из овощей 1 половник мясного бульона и тушите овощи в течение десяти минут под крышкой. В то время, пока остывает мясо, выложите в мясной бульон нарезанную капусту и варите десять минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанное мясо, проварите десять минут. Добавьте зажарку из овощей, посолите, поперчите и варите борщ ещё пять минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте борщу настояться в течение получаса перед тем, как подавать его к столу. Желательно обернуть кастрюлю тёплым полотенцем. Подавайте борщ, посыпав его нарубленной зеленью и заправив сметаной. Совет: Если Вы добавляете консервированные помидоры в зажарку из овощей, можно не добавлять лимонный сок или уксус, потому что в консерве уже содержится уксус. Кислота важна для сохранения яркого цвета свеклы, что в итоге сказывается на насыщенном цвете борща. Приятного аппетита!

Финский борщ с фаршем

  • 400 гр фарша говяжьего;
  • 2 средние свёклы;
  • 1 шт моркови;
  • 1 шт репчатого лука;
  • 1 пучок щавеля;
  • чёрный молотый перец, чёрный перец горошком;
  • уксус, сахар;
  • лист лавровый;
  • 1 ст.л. томат-пасты.

Как приготовить борщ с фаршем

Очистите лук и мелко его нарежьте. Очистите морковь, свеклу. Морковь и свеклу нарежьте тоненькой соломкой. Мелко нашинкуйте капусту. Возьмите кастрюлю с толстым дном и, добавив небольшое количество масла, обжарьте говяжий фарш. Поперчите. Прибавьте лук и пассеруйте. Всыпьте морковь и обжаривайте три минуты, после чего заложите свеклу и томат-пасту. Сбрызните небольшим количеством уксуса и насыпьте немного сахара. Обжаривайте несколько минут. Добавьте капусту и залейте водой до нужной густоты. Положите несколько горошин чёрного перца и лавровый лист, варите десять минут. Посолите, добавьте крупно нарезанный щавель, доведите до кипения и готовьте три минуты. После этого снимите кастрюлю с огня и оставьте на 20 минут, чтобы борщ настоялся. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита! Борщ с фаршем готовится гораздо быстрее классического варианта и может приятно разнообразить Ваш стол. Таким же способом можно приготовить и борщ с фрикадельками — быстрый, простой, но от этого не менее вкусный. Для этого в кипящую воду нужно заложить фрикадельки из фарша с обжаренным луком и специями, картофель и когда они будут наполовину готовы, закладывать зажарку, овощи, а свеклу — за 10 минут до окончания приготовления. Фарш лучше использовать смешанный — говяжий и свиной. Этот рецепт существенно сэкономит Ваше время, а семья будет сыта и довольна. Как Вы видите, рецептов борща известно довольно много, поэтому каждая хозяйка обязательно найдёт свой идеальный вариант, который станет доброй традицией в дружной семье.

Борщ с мясом - 6 классических рецептов (из свеклы и капусты)

Рецепты борща, как отпечатки пальцев — у каждой хозяйки свой. Даже если рецепт борща классический, и продукты берутся одинаковые и технология приготовления не разнится, все-равно блюдо выйдет другого вкуса. Влияет настроение, старание, качество продуктов и еще нечто, что я определяю как «магию».

Борщ относится к традиционной славянской кухне, давно стал визитной её карточкой. Правда, даже в классическом варианте имеются расхождения. Украинцы предпочитают готовить на свинине с косточкой, и блюдо выходит насыщенным, сытным. Русский вариант менее калорийный, как правило, варится на говядине, иногда с фасолью. Сейчас многие обратили внимание на курицу, она легче усваивается, быстрее готовится. Но борщ с куриным мясом не менее вкусен.

Как приготовить вкусный классический борщ – секреты

Казалось бы, приготовить первое блюдо проще простого – закладывай ингредиенты по очереди и борщ готов. На самом деле, иногда борщ теряет цвет, не получается насыщенным. Делюсь секретами самого вкусного борща, благодаря которым вы легко справитесь с приготовлением.

  • Не закладывайте свеклу непосредственно в кастрюлю, иначе борщ потеряет насыщенный цвет. Непременно обжарьте её на сковороде.
  • Цвет бульона также сохраняет добавление лимонной кислоты или уксуса.
  • Закладывайте зажарку из свеклы и овощей после того, как сварится картофель.
  • Не переваривайте суп, после добавления заправки, варите не более 5-10 минут.
  • Обязательно дайте блюду настояться, тогда он станет ароматнее, а вкус его намного ярче.

Борщ с мясом и свеклой – самый вкусный рецепт

Приготовление борща с двумя видами мяса считается особым шиком. Предлагаю простой классический вариант.

Понадобится:

  • Говядина (с косточкой) – 400 гр.
  • Свинина – 400 гр.
  • Вода – 4 литра.
  • Картошка – 400 гр.
  • Свекла – 300 гр.
  • Морковь – 100 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Луковица.
  • Свежие помидоры – 500 гр.
  • Лимонный сок – 20 мл.
  • Сахарный песок – 20 гр.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Петрушка, укроп – пучок.
  • Горошина перца – 10 шт.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Соль – чайная ложка.

Как сварить:

  1. Сложите в кастрюлю свинину с говядиной, залейте водой. На сильном огне дайте закипеть, снимите шумовкой пену. Сбавьте огонь до минимума, варите мясо примерно 1,5 часа. В середине варки заложите лавровый лист и перец.
  2. Нарежьте тонкой соломкой свеклу, морковку, лук, свежую капусту.
  3. Почистите картофельные клубни, порежьте крупными кубиками.
  4. Выньте сваренное мясо из кастрюли, нарежьте кусочками.
  5. Процедите бульон, верните в него мясо.
  6. Добавьте капусту, варите минут 5, следом отправьте картофельную нарезку. Продолжайте варить до готовности.
  7. Одновременно пассеруйте на сковородке луковую нарезку. Когда лук посветлеет, добавьте морковь и свеклу. Обжаривайте минут 5, не переставая помешивать содержимое.
  8. Влейте к овощам ½ стакана бульона. Перемешайте овощи, тушите на малом огне минут 10.
  9. Добавьте в заправку порезанные кубиками помидоры (их желательно очистить от кожицы). Влейте сок лимона, положите сахар. Продолжайте тушение еще 10 минут.
  10. Переложите заправку в борщ, посолите бульон, отрегулируйте вкус. Дайте супу сильно закипеть, выключите. Оставьте настаиваться на 10-15 минут.
В копилку рецептов:

Капустняк с пшеном.

Чечевичный суп с мясом. 

Классический борщ с говядиной

Замечательный рецепт, выдержанный в настоящих русских традициях приготовления борща. В суп можно добавить фасоль, а если любите первые блюда из этого овоща, зайдите на страничку, где я знакомлю своих читателей с рецептами фасолевого супа с мясом.

Состав:

  • Говядина на кости – 400 гр.
  • Свежая капуста – 1,5 кг.
  • Картошка – 4 шт.
  • Морковь.
  • Лук – головка.
  • Свекла – 1 корнеплод.
  • Вода – 1,5-2 литра.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Лаврушка – 2 шт.
  • Зелень укропа и петрушка – по вкусу.
  • Молотый перец, соль.
  • Сметана – 100 мл.

Приготовление:

  1. Сварите наваристый бульон из говяжьего мяса с косточкой. Не забудьте снять пену, когда вода закипит. Варите 20 минут.
  2. Тем временем почистите овощи. Свеклу крупно натрите, обжарьте в масле на сковородке. Плесните чуток бульона и на тихом огне тушите минут 10-15.
  3. Отдельно обжарьте шинкованный кубиком лук. Затем добавьте тертую крупной стружкой морковку. Пожарьте минут 5, затем влейте немного бульона. Тушите 3-5 минут.
  4. Почистите и порежьте большими кубиками картошку. Забросьте в кастрюлю, варите до мягкости нарезки.
  5. После добавьте шинкованную соломкой капусту. Продолжайте варку, пока капуста не покажется вам готовой (пишу так, поскольку многие не любят мягкую капусту в борще, поэтому решение о готовности на ваше усмотрение).
  6. Посолите борщ, сдобрите перцем. Добавьте другие приправы, лично я часто кладу хмели-сунели.
  7. Выложите тушеную свеклу, положите лаврушку, порубленную в крошку зелень.
  8. Готовьте еще 3-5 минут. Выключите борщ, подержите на конфорке еще 10-15 минут, чтобы суп настоялся.

Как приготовить вкусный борщ со свининой

Для приготовления советую брать не чистую мякоть, обязательно прикупите мясо на косточке, можно даже на ребрышках. Возможно, вам пригодятся рецепты заправки для борща на зиму — познакомьтесь на другой страничке.

Возьмите:

  • Мясо свинины – 1,3 кг.
  • Вода – 4,5 литра.
  • Картошка – 3-4 клубня.
  • Свежая капуста – 400 гр.
  • Морковка.
  • Крупная свекла.
  • Крупная луковица.
  • Пастернак – 1 корень.
  • Сельдерей черешковый – 2 стебля.
  • Болгарский перец – ½ часть.
  • Помидоры свежие или в собственном соку – 400 гр.
  • Томатная паста – 1,5 большие ложки.
  • Острая аджика – маленькая ложка.
  • Чеснок – 2 дольки.
  • Кориандр – ½ маленькой ложки.
  • Сахарный песок – маленькая ложка.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
  • Укроп – несколько веточек.
  • Петрушка – столько же.
  • Соль – по вкусу.

Пошаговый рецепт:

Промойте кусок свинины, слегка подсушите.

Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до закипания. Положите в кастрюлю луковицу целиком и пару стеблей сельдерея. Варите мясо до готовности, периодически снимая пенку.

Пока мясо варится, покрошите все овощи. Можно задействовать обычную терку или использовать корейскую. Потрите крупной стружкой свеклу, морковку, корень пастернака. Нашинкуйте соломкой капусту. Нарежьте мелким кубиком луковицу. У сладкого перца удалите семенную часть, мякоть порежьте кубиком. Порубите укроп с петрушкой.

Достаньте из кастрюли сварившееся мясо, оставьте остывать. Вытащите из бульона луковицу и черешки сельдерея – они нам больше не пригодятся. Когда свинина остынет, разберите его на кусочки, кости выбросите.

Обжарьте овощи. Разогрейте на сковороде масло, выложите нарезку лука. Спустя минутку добавьте морковь. Помешивая овощи, пожарьте их еще 2-3 минутки. Выложите свеклу, а через пару минут добавьте нарезанный болгарский перец. Сбавьте огонь до умеренного, обжаривайте содержимое примерно 5 минут.

Теперь пришла очередь томатов. Выложите пасту, помидоры из баночки. Если решите взять свежие помидоры, то порежьте их кубиком.

Засыпьте сахар, кориандр, положите аджику. Перемешайте заправку, готовьте на мощности чуть меньше среднего еще 4-5 минут.

Переложите в кастрюлю кусочки мяса.

Добавьте порезанный крупными кубиками картофель, пастернак (если его нет, допустимо не добавлять).

Положите в бульон лавровый лист, дайте ему закипеть, снимите пену, если она появится. После закипания сбавьте огонь, варите при тихом кипении до полуготовности картофеля.

Вытащите лаврушку, её пора выбрасывать. Заложите капустную соломку. Продолжайте варить борщ еще 3 минутки. Если капуста зимних сортов, то добавьте еще пару минут варки.

Переложите в кастрюлю овощную заправку. Обязательно посолите. В этот момент можно добавить чеснок, если вы не представляете борщ без него. Проварите буквально 3-4 минутки.

Положите рубленую зелень. Затем дайте супу бурно закипеть, выключите конфорку. Не торопитесь сразу разливать борщ по тарелкам. Дайте ему настояться в течение 10-15 минут.

Украинский борщ — классический рецепт

Я уже говорила, что рецептов борща столько, сколько и хозяек. Казалось бы, продукты одни и те же, но маленькие нюансы делают блюдо совершенно иного вкуса. Держите рецепт настоящего украинского борща.

Потребуется на 3 литровую кастрюлю:

  • Свинина с косточкой – 400 гр.
  • Белокочанная капуста – 180 гр.
  • Луковица – 100 гр.
  • Свекла – 150 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Морковка – 80 гр.
  • Болгарский перец – 120 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Томатная паста – 40 гр.
  • Молотый кориандр – щепотка.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Черный перец, красный острый перец – по щепотке.
  • Подсолнечное масло – 60 мл.
  • Сахар – 5 гр.
  • Укроп, сметана.

Как сварить:

  1. Сварите бульон из свиного мяса. Для этого положите кусок в кастрюлю, залейте холодной водой. Добавьте кориандр, оба вида перца, лаврушку. Варите около часа, периодически снимая пенку.
  2. Мелко порубите луковку, нарежьте соломкой очищенную свёклу, морковку, болгарский перец (мякоть).
  3. Нарежьте кубиками картофельные клубни.
  4. Обжарьте свекольную нарезку в течение 5 минут. После добавьте лук с морковкой и перцем (при желании, их можно обжарить отдельно, но потом переложить к свекле).
  5. Разведите небольшим количеством бульона томатную пасту, влейте к овощам. Тушите, пока свекла не станет мягкой.
  6. Достаньте из кастрюли сваренное мясо. Разделите небольшие порционные кусочки. Вместо мяса положите картофель. Варите минут 15-20 до мягкости картошки.
  7. Нашинкуйте капусту, добавьте в суп.
  8. Спустя 5 минут переложите из сковороды заправку, измельченный чеснок.
  9. Посолите блюдо, засыпьте сахар. Закипятите борщ, после выключите и дайте настояться.

Борщ с курицей

На Кубани готовят борщи не только с говядиной и свининой, но и с курицей, и это также считается классическим вариантом. На Юге предпочитают варить без свеклы, но жители северных станиц наоборот, кладут много.

Берем:

  • Куриное мясо – 300 гр.
  • Капуста – 200 гр.
  • Большая свекла (или 2 средних).
  • Зеленый сладкий перец.
  • Крупная луковица.
  • Помидор.
  • Картошка – 350 гр.
  • Соль, приправы на ваше усмотрение.

Приготовление:

  1. Приготовьте мясной бульон, залив курицу холодной водой и доведя до кипения. Варите до готовности мяса. После достаньте, выберите косточки, покрошите мясо кусочками.
  2. На терке с крупными ячейками натрите морковь и свёклу.
  3. Положите овощи в бульон. Добавьте целиковую картофелину. Поскольку борщ на курице более нежный, в оригинале рецепта морковь не зажаривают. Но здесь на ваше усмотрение.
  4. Спустя 5 минут заложите рубленую соломкой капусту.
  5. Сделайте зажарку. Нашинкуйте луковку кубиком, аналогично нарежьте помидор и мякоть зеленого сладкого перца. Продолжайте варить, пока не сварится картофелина.
  6. Выложите их поочередно на сковороду в небольшое количество масла. Обжаривайте до красивой золотистости.
  7. Достаньте из бульона целую картошку, разомните её, верните в бульон.
  8. Оставшийся картофель порежьте суповой соломкой.
  9. Добавьте в кастрюлю картофельную нарезку, продолжайте готовить, пока картошка не станет мягкой. Выложите зажарку. Проварите борщ еще примерно 5 минут. выключите плиту и дайте борщу немного постоять.

Видео-рецепт приготовления борща в мультиварке

Те, кто давно освоил мультиварку, уверяют, что с её помощью можно приготовить борщ, не менее вкусный, чем классическим путем, в кастрюле. Я уже готовила, вкус несколько отличается, суп получается более наваристым. Приятного аппетита!

Борщ классический с мясом (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодня я хочу предложить Вам на сайте «про вкусняшки» отличный рецепт супа. Да и какого — классического борща. Для меня лично, как думаю и для многих, это не просто блюдо, это часть культуры моего народа. И совершенно не важно, кто первым его придумал, жители Украины или России, хотя авторство безусловно принадлежит первым. Я не стремлюсь к бессмысленному лидерству, я просто люблю вкусно поесть, и борщ прекрасно для этого подходит.

Вместе с тем данный суп является очень полезным для организма, благодаря питательности входящих в состав ингредиентов, а также низкокалорийным. Вы одновременно быстро утолите голод, получите максимум всевозможных незаменимых веществ и сохраните стройность фигуры.

Отдельно стоит отметить, что процесс приготовления достаточно легок, с ним справится даже не очень опытный кулинар, временные затраты относительно невелики. Да и приобретение необходимых ингредиентов не будет серьезным ударом для бюджета. Этот суп прекрасно подходит в качестве одного из дежурных первых блюд для всей семьи.

А теперь приступаем к приготовлению…

Время приготовления: 35 мин + 1 час 30 мин (варка бульона).

Количество порций: 4-5 шт (1,1 кг).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи моем, корнеплоды очищаем от кожуры, с капусты снимаем верхние листья, у перца и томатов срезаем плодоножку. У сладкого перца удаляем семена. Мясо также лучше промыть проточной водой.

Начинаем приготовление супа с варки бульона.

В кастрюлю помещаем мясо на кости, очищенную целую луковицу и морковь, перец горошком и лавровый лист. Заливаем содержимое посуды холодной водой (2,5 л).

Варим бульон на максимальном огне до закипания, затем убавляем до мощности ниже средней (3-4 из 9). Время приготовления бульона зависит от вида мяса. Для свинины достаточно 1-1,5 часов, говядину же необходимо отваривать все 2-2,5 часа.

Не забудьте убирать появляющуюся пену на поверхности воды во время варки (если она пристала к поверхности кастрюли, снимите ее чистой тряпочкой), иначе бульон получится мутным.

За 20-30 мин до окончания варки жидкой основы супа, подготовим ее начинку.

Для этого необходимо измельчить свеклу и морковь, я делаю это при помощи терки для моркови по-корейски.

Обжариваем свеклу на раскаленной сковороде с маслом при среднем нагреве.

Сразу же добавляем к ней морковь и, периодически помешивая, обжариваем овощи около 3 мин вместе.

Тем временем тонко нарезаем сладкий перец.

Добавляем его к зажарке. Готовим смесь еще 2-3 мин.

Помидоры нарезаем средним кубиком.

Обжариваем томаты на сковороде с остальными овощами, также 2-3 мин.

Затем добавляем в зажарку томатную пасту (1 ст.л) и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем и томим содержимое посуды на медленном огне еще около 5 мин.

Мелко шинкуем капусту.

Бульон готов. Теперь его необходимо процедить. Мясо отделяем от костей, оно нам ещё понадобится, а остальное выбрасываем.

Затем в наваристую жидкость опускаем капусту и варим ее на среднем огне около 10 мин.

Картофель нарезаем крупным кубиком.

Добавляем корнеплод к капусте. Продолжаем варить суп еще 10-15 мин.

Вареное мясо, отделенное от кости, нарезаем на небольшие кусочки. Затем его можно слегка поджарить на сковороде с маслом (около 5 мин).

Картофель почти сварился, теперь можно добавить в суп приготовленные ранее зажарку и мясо.

Варим содержимое кастрюли еще около 5 мин.

В последнюю очередь добавляем в наше блюдо соль (1 ст.л). Затем накрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу еще 5-10 мин.

Разливаем наваристый ароматный и очень вкусный борщ по тарелкам и подаем к столу с зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Борщ с мясом простой рецепт

Любая хозяйка должна уметь готовить борщ. Борщ- это украинское блюдо, но мы его научились готовить не хуже.  Предлагаю Борщ с мясом простой рецепт для быстрой и легкой готовки. Борщ с мясом — это сытное, наваристое блюдо для обеда.

Бульон можно готовить из курицы, свинины и говядины. Супчик  довольно калорийный и очень вкусный.

Борщ с мясом простой рецепт — Ингредиенты:
  • вода 2.5-3 литра
  • свекла 2-3 шт
  • пол среднего кочана белокочанной капусты
  • луковица  2 шт
  • морковь 1 шт
  • 2-3 ст л томатной пасты или кетчупа
  • картофель 1 шт
  • свинина на кости 500 гр
  • соль по вкусу
  • перец горошек черный 5 шт
  • лавровый лист 2 шт

Борщ с мясом простой рецепт — Приготовление:

В кастрюлю наливаем 2.5-3 литра холодной воды и ставим на средний огонь, накрываем крышкой и доводим до кипения.

Тем временем, в сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем мелко нарезанный  лук и натертую на крупной терке морковку. Жарить на медленном огне пока лук не станет прозрачным.

Свинину промыть и добавить в кипящую воду, добавьте пол столовой ложки соли. Оставляем мясо варится около 40 минут, снимайте шумовкой пену по мере необходимости.

Свеклу натрите на средней терке, добавьте в скороходу к луку и моркови. Перемещайте, тушите на медленном огне 20-25 минут. Затем  добавьте 2 ст ложки томатной пасты или кетчупа, перемешайте и тушите еще 10 минут.

Капусту промойте, верхние листы выкиньте, если кочан капусты маленький можно нашинковать весь, если средний, то соответственно половину. Нашинковать капусту соломкой.

Картошку почистить и нарезать кубиками.

Через 40 минут косточку можно достать, пусть остывает.

В воду добавьте лук, морковь и капусту, варить около 15 минут.

Затем добавьте картофель, лавровый лист и перец горошек, варить еще 15 минут.

Отделите мясо от кости, добавьте в суп.

Тушенную свеклу  с луком и морковью добавьте в борщ.

Варим суп еще 5-10 минут. Не забудьте достать лавровый лист, т.к. если оставить в супе,  он придаст горечь.

Борщ  с мясом подавать горячими с любым видом хлеба и сметаной во вкусу. По желанию можно добавить зелень.

Приятного аппетита!

Борщ с говядиной - простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

1. Говядина. 300 гр На снимке лопатка, а идеал голень (голяшка дает более «навара»)

2. Две средних картофелины

3. Одна свекла (средняя)

4. Лук 1 шт.

5. Морковь 1 шт.

6. Томатная паста 150 гр.

7. Помидоры 3-4 шт.*(см. примечание)

8. Капуста – 200 гр (не оказалось, воспользовался квашеной)

9. Сало 50 гр. (масло растительное или сливочное - как нравиться).

10. Соль, перец, Лаврушка

11. Зелень и сметана (по желанию)

Так же нужна кастрюля (2.5-3 литра), сковородка, И обязательно острый нож 🙂

Время приготовления – 40 минут (все зависит от плиты).

*Примечание:

Если у Вас есть возможность достать НОРМАЛЬНЫЕ (сочные и настоящие, а не из парника или Турции) помидоры, то паста не нужна

Итак, начнем:

Мясо режим на кусочки, у меня получились кубики 2*2, опускаем в ХОЛОДНУЮ воду и включаем конфорку. У меня есть знакомые, которые для экономии времени заливают в кастрюлю кипяток. Из за таких «подвигов», бульон получаеться не наваристым. Нам это надо?

Нет 🙂

Поэтому только в холодную воду и на максимальный огонь.

Пока мясо вариться, тонко режем сало, морковь, лук.

Берем сковородку, ставим на средний огонь, выкладываем сало, и ждем, пока не останутся шкварки. Вынимаем то что осталось от сала ( грешен, съел тут же), и обжариваем лук с морковью.

К этому времени, мясо начинает кипеть. Накипь снимаем шумовкой и делаем огонь на плите на «половину». Пусть слегка «бурлит».

Чистим картошку, и свеклу.

Картошку режем небольшими кубиками (так быстрее свариться).

Картошку и обжаренный лук с морковью добавляем в бульон.

Свеклу натираем на терке (некоторые режут ножом – дело вкуса), «стругаем» капусту, и помидоры.

Кожу с помидоров не снимал .

Данную смесь кладем в сковородку, и заливаем двумя половниками бульона, на средний огонь, и закрываем крышкой.

Через 10-15 минут тушения, вливаем смесь в кастрюлю.

Добавляем :

Лаврик

Соль

Перец

Остальное по вкусу ( я добавил лимон, некоторые заливают ст. лошку уксуса).

Выключаем огонь, и даем настояться.

Супец готов.

Настоятельно рекомендую добавить кинзу и зеленый лук.

PS:

Существует множество рецептов борща, более 60. Моя прабабушка готовила бульон- основу из старого петуха (южно украинский вариант).

Данный пост – только мое виденье этого супа.

Рецепт борща в медленном огне (шанхайский стиль)

Рецепт здорового шанхайского борща, приготовленного из помидоров, тушеной говядины и лука, обжаренных в соусе по и на медленном огне в бульоне из говяжьих костей. Этот говяжий борщ - идеальное блюдо в холодный день.

Путешественник без наблюдения - это птица без крыльев. Мослих Эддин Саади

С тех пор, как пару лет назад мою жизнь осветила скрытая страсть к кулинарии, мои наблюдения за местной культурой больше склоняются к еде, когда я путешествую.В дополнение к собственному обеду постепенно стало привычкой приносить домой один или два местных рецепта. Иногда рецепты передаются мне напрямую. В других случаях мне нужно провести небольшой реверс-инжиниринг, чтобы воссоздать их.

150+ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО МЯСА, МОРЕПРОДУКТОВ, ОВОЩЕЙ И МНОГОЕ ДРУГОЕ

Эта Complete Sous Vide Cookbook с более чем 150 рецептами для всего, от яиц до достойных ужина блюд, подарит каждому от новичка до sous vide maestros - еще больше причин полюбить кулинарию sous vide.Изучите передовой опыт и приготовьте блюда ресторанного качества на собственной кухне!

Вначале я подумал, что это очень весело. Позже это стало обычным делом во время путешествий - даже в поездках обратно в мой родной город, Шанхай.

Каждый раз, когда мы возвращаемся в Шанхай в гости, мы едим разнообразные блюда, приготовленные моей матерью каждый день на протяжении всего нашего пребывания. Это просто потрясающе! Несмотря на то, что я выросла на домашней еде моей мамы, ее приготовление по-прежнему поражает меня с каждым блюдом, которое она готовит.

Интересно, почему я не чувствовал себя таким, когда рос. Возможно, это потому, что в то время я не интересовался кулинарией; возможно, это потому, что я воспринимала готовку своей мамы как должное. Может быть, это потому, что я не понимала, что традиционная кулинария значит для семьи.

Этот суп с говяжьим борщом в шанхайском стиле - одно из фирменных блюд моей мамы. Она показала мне, как его готовить в большом супе на плите. Единственное изменение, которое я внес в ее первоначальный рецепт, - это приготовить суп в мультиварке.Таким образом, вам не потребуется слишком много присматривать за детьми.

Что такое борщ?

Если вы не знакомы с борщом, то это кисловатый восточноевропейский суп (который, как говорят, происходит из Украины), который традиционно готовят на основе красной свеклы и бульона или бульона, с тертой капустой и морковью, картофелем, луком и т. Д. и немного лимонного сока, заправленный ложкой сметаны и украшенный свежим укропом. Иногда для придания кислинки используют красный винный уксус или яблочный уксус.По сути, это свекольный суп по-русски.

150+ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО МЯСА, МОРЕПРОДУКТОВ, ОВОЩЕЙ И МНОГОЕ ДРУГОЕ

Эта Complete Sous Vide Cookbook с более чем 150 рецептами для всего, от яиц до достойных ужина блюд, подарит каждому от новичка до sous vide maestros - еще больше причин полюбить кулинарию sous vide. Изучите передовой опыт и приготовьте блюда ресторанного качества на собственной кухне!

В некоторых регионах, принявших этот рецепт, в качестве основного ингредиента вместо свеклы используют помидоры.Например, китайский борщ, также известный как Luo Song Tang, состоит из зеленой капусты и помидоров. Он также покрыт свежим базиликом вместо укропа и лавровым листом, добавленным во время приготовления для дополнительного аромата. Моя мама обычно использует домашний говяжий бульон в качестве основы для супа, что придает ему невероятно пикантный вкус.

Исторически сложилось так, что борщ считается религиозной традицией для немецкой, еврейской, польской, восточно-православной и римско-католической культур, и в конечном итоге он проник во многие американские кухни.

Советы по приготовлению и подаче борща для супа

  • При медленном приготовлении борща, чтобы капуста не стала кашицеобразной, добавляйте его за 30 минут до подачи, потому что он готовится быстрее, чем другие ингредиенты.
  • С тушеной говядиной на медленном огне и обжаренным в соусе луком борщ принесет в ваш дом чудесный запах во время приготовления. Подавайте его с любимым хлебом или просто наслаждайтесь им в одиночестве.
  • В этом рецепте вместо говяжьего бульона используется бульон из говяжьих костей.Это дает мгновенный импульс питанию, потому что в отличие от обычного бульона или бульона костный бульон богат коллагеном - белком, который поддерживает здоровье костей, суставов, кожи и кишечника.
  • Если вы вегетарианец, можете заменить говяжий и овощной бульон свежей свеклой или бульон из говяжьих костей на овощной бульон.

Если у вас есть шанс приготовить этот рецепт борща в шанхайском стиле, оставьте, пожалуйста, комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете. Я хотел бы получить известие от вас.

Удачной готовки, как всегда!

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

2 столовые ложки оливкового масла

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1 средняя луковица, нарезанная ломтиками
  • Тушеная говядина 450 г
  • 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 1 стакан нарезанной моркови
  • 1 крупный красновато-коричневый картофель, нарезанный кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 2 стакана бульона из говяжьих костей
  • 1 банка (6 унций) томатной пасты
  • 1 (14.5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
  • 1 лавровый лист
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 1/2 чайной ложки черного молотого перца
  • 3 стакана тонко нарезанной зеленой капусты
  • Базилик нарезанный для гарнира

Инструкция

  1. Сделайте заправку, растопив сливочное масло с оливковым маслом на среднем огне в сковороде. Как только масло полностью растает, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку; постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и однородной.
  2. Добавить в соус лук; увеличьте огонь до среднего или сильного. Перемешивайте, пока лук не станет хорошо покрытым и ароматным; переложить смесь в мультиварку.
  3. Поместите все остальные ингредиенты, кроме капусты, в мультиварку. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 8 часов.
  4. Добавьте капусту, переключите мультиварку на высокую мощность. Готовьте еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой.
  5. Попробуйте и при желании добавьте еще соли или сахара. Блюдо, украсить базиликом и подавать с любимым хлебом.

Питание

  • Размер порции: 1
  • Калорий: 513
  • Сахар: 17,4 г
  • Натрий: 1053 мг
  • Жиры: 21,2 г
  • Насыщенные жиры: 7,1 г
  • Углеводы: 39,3 г
  • Волокно: 6,8 г
  • Белки: 42,7 г
  • Холестерин: 117 мг

150+ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ ИДЕАЛЬНОГО МЯСА, МОРЕПРОДУКТОВ, ОВОЩЕЙ И МНОГОЕ ДРУГОЕ

Эта Complete Sous Vide Cookbook с более чем 150 рецептами для всего, от яиц до достойных ужина блюд, подарит каждому от новичка до sous vide maestros - еще больше причин полюбить кулинарию sous vide.Изучите передовой опыт и приготовьте блюда ресторанного качества на собственной кухне!

Instant Pot Borscht (Свекольный суп) - Steph Gaudreau

Instant Pot Borscht (Свекольный суп) - это современная интерпретация старой классики.

Когда я рос с русско-польской бабушкой, борщ - суп из свеклы и говядины - был чем-то в моем этническом мире еды. У нас также есть грузинский ресторан по улице от нас, и мы часто ходим за их ароматным сытным борщом.В прошлом году я решил, что пора придумать собственный рецепт и поделиться им с вами. Но борщ известен тем, что на его приготовление нужно время.

Итак, я решил взять этот борщ в будущее и адаптировать его для Instant Pot (см. Тот, что у меня здесь).

Как приготовить борщ?

Состав борща довольно простой: свекла, говядина и некоторые ароматические вещества. Если вы разбираетесь в кулинарии, то знаете, что простые ингредиенты действительно сияют, если к ним относиться с любовью.Ключевым моментом является проявление слоев аромата!

Начните с подрумянивания мяса. Я не могу достаточно подчеркнуть эту часть. По сути, обжарив говядину, вы создадите вкусную карамелизацию, которая добавит совершенно другое измерение к окончательному блюду. Если у вас мало времени, вы можете пропустить этот шаг, но конечный вкус во многих случаях будет не таким.

Следующим шагом в приготовлении этого борща быстрого приготовления является добавление бульона и лука, затем варить 30 минут. После этого вы добавите свеклу, морковь и картофель, чтобы варить до мягкости, примерно шесть минут.Наконец, подаёте со свежим укропом. Если вы переносите молочные продукты, ложка органической сметаны добавит сливочного оттенка. (Я использовал сливочный сыр без молока.)

Что является основным ингредиентом борща?

Большинство людей считают борщ свекольным супом из-за его рубиново-красного цвета. В моем борще Instant Pot я нарезаю кубиками и натираю свеклу. Это может звучать немного странно, но мне нравится контраст текстуры. Если вы придерживаетесь более традиционных взглядов, можете оставить свеклу нарезанной кубиками.

Почему свекла полезна

К сожалению, свекла заработала репутацию «сладкой» в мире с низким содержанием углеводов.Это привело к тому, что люди стали их избегать, хотя на самом деле они вполне здоровы. Свекла - хороший источник витаминов C и B6, а также магния, калия, марганца и железа. Фактически, поскольку свекла богата железом, ее употребление в пищу часто считается тонизирующим средством.

Кроме того, свекла также является хорошо известным источником бетаина, который оказывает благотворное влияние на печень и пищеварительную систему. Их можно приготовить разными способами. Мои фавориты - это приготовление жареного свекольного хумуса и его ферментация, чтобы получить богатый пробиотиками свекольный квас.

Как долго борщ быстрого приготовления хранится в холодильнике?

Ваш борщ быстрого приготовления может храниться в холодильнике около 5 дней. Пока не пробовал заморозить. Я полагаю, что текстура овощей может стать мягкой, когда вы их разогреете. Но если вас это устраивает, попробуйте.

Instant Pot Borscht (Beet Soup)

Instant Pot Borscht (Свекольный суп) - это современная интерпретация старой классики. Узнайте, как приготовить этот сытный суп в Instant Pot за меньшее время.

Print

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка масла авокадо
  • 1,5 фунта тушеного мяса из говядины
  • 1 большой лук, нарезанный кубиками
  • 4 чашки говяжьего бульона, разделенные на части
  • 2 фунта свеклы, очищенной, нарезанной на половину и натертой на половину
  • 2 больших моркови, нарезанных кубиками
  • 1 крупный красновато-коричневый картофель, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 небольшой нарезанный пучок укропа (около 1/4 стакана)
  • Морская соль и черный перец по вкусу

Инструкции

  1. Установите в кастрюле быстрого приготовления обжарить.Добавьте 1 столовую ложку масла авокадо. Посыпьте мясо солью и перцем, затем добавьте его во вставку Instant Pot. Дайте мясу подрумяниться около 5 минут. Добавьте нарезанный кубиками лук и 2 стакана говяжьего бульона. Закройте емкость для быстрого приготовления крышкой и установите ее в ручной режим (высокое давление) на 30 минут. Пока мясо готовится, приготовьте остальные овощи.

  2. Когда мясо готово, сбросьте давление вручную, выньте мясо и лук шумовкой и положите в миску для охлаждения.

  3. К бульону в Instant Pot добавьте еще 2 чашки говяжьего бульона, а также свеклу, морковь, картофель и укроп. Закройте крышку и готовьте 6 минут в ручном режиме (высокое давление). Пока это готовится, измельчите приготовленное мясо пальцами.

  4. Когда овощи готовы, сбросьте давление вручную. Добавьте мясо и добавьте приправы солью и перцем.

  5. Подавать с гарниром из нарезанного укропа. *

Примечания к рецепту

  • * Другие рекомендации по сервировке: если вы переносите молочные продукты, возможно, добавьте немного сметаны.Если вы не можете есть коровье молоко (как я), вы можете использовать безмолочный топпинг, такой как простой греческий йогурт с миндальным молоком Kite Hill.
  • Для вегетарианского борща исключите мясо и добавьте еще 2 моркови. Используйте овощной бульон вместо говяжьего.
  • Если вы хотите по-настоящему хорошо поджарить мясо, сделайте это в чугунной сковороде на среднем или сильном огне. Вам нужно будет добавить около столовой ложки масла в сковороду и, вероятно, работать двумя партиями. Затем добавьте в сковороду около 1/4 стакана бульона, удалите коричневые кусочки и вылейте их в кастрюлю быстрого приготовления вместе с мясом.
  • Все мои рецепты есть в планировщике питания. Проверьте это!

Пищевая ценность

Быстрорастворимый борщ (свекольный суп)

Количество на порцию

калорий 262 калорий из жиров 72

% дневной нормы *

Жиры 8 г 12% Жир 2 г 10%

Холестерин 66 мг 22%

Натрий 577 мг 24%

Калий 802 мг 23%

Углеводы 18 г 6% 16%

Сахар 9 г 10%

Белок 27 г 54%

Витамин A 2595IU 52%

Витамин C 9.1 мг 11%

Кальций 42 мг 4%

Железо 3,5 мг 19%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Прикрепите этот борщ быстрого приготовления на потом!

Вам понравился этот рецепт борща быстрого приготовления? Оставьте оценку и комментарий ниже.

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же.Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Адамс борщ с говядиной - Fresh Fork Market

Это восхитительное сладкое тушеное мясо наполнено ароматом и текстурой, а добавление медленно тушеной говядины делает его полноценным блюдом. Рецепт требует времени, но не требует больших затрат труда, поэтому обязательно прочитайте его, прежде чем приступить к приготовлению.

Для лечения говядины

По 1/2 стакана: соль, сахар, сушеный укроп, черный перец

1-2 фунта жареного говяжьего чака *

Для говядины

1 крупная луковица

2 очищенных зубчика чеснока

2 средних моркови

2 апельсина, четвертинками и цедрой

Говяжий бульон хорошего качества или темный бульон, имейте под рукой несколько литров

Для борща

2-3 средних красных или пурпурных свеклы

1 кочан краснокочанной капусты

Кошерная соль

1⁄2 стакана сахара

1 столовая ложка сушеного укропа

1⁄2 столовой ложки черного молотого перца

Сметана или Crème Fraiche

Гарнир из свежего укропа

Масло подсолнечное

Говядина

1

* Вы также можете заменить тушеную свинину вместо говядины.Если да, переходите к следующему разделу.

2

Смешайте по 1⁄2 стакана соли и сахара, сушеного укропа и черного перца, чтобы получилось «лекарство». В форму для запекания равномерно обильно заправьте говядину лекарством и поставьте в холодильник на ночь.

3

Смойте мясо и высушите полотенцем. На очень горячем гриле или в большой сотейнике поджарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 7-10 минут. Выложите говядину в форму для запекания с глубокими стенками или в голландскую духовку. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 нарезанные моркови, 2 зубчика чеснока, 1 апельсин, разрезанный на четвертинки, и достаточное количество бульона, чтобы покрыть его.Доведите кастрюлю до легкого кипения на плите, накройте крышкой или фольгой и поместите в духовку 300 на 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

4

Охладите говядину в бульоне, чтобы она впитывала влагу, потерянную во время тушения. Выньте говядину из кастрюли и процедите жидкость через мелкоячеистое сито, выбросив использованные овощи. Уменьшите запас. Измельчите говядину руками или двумя вилками, стараясь удалить жир, сухожилия и нежелательные кусочки.

Борщ

5

Жульен или нашинкуйте лук, очищенную свеклу и краснокочанную капусту.Быстрая работа с ножом для измельчения кухонного комбайна.

6

В большой кастрюле добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла на среднем или сильном огне. Сначала добавьте лук и пот, при этом немного соли. Затем добавьте свеклу и пот, выпуская их цвет, еще около 2 минут.

7

Наконец, добавьте капусту и еще несколько щепоток соли и варите, пока капуста не станет немного мягче и не начнет выделять жидкость. Добавьте измельченную говядину, тщательно перемешайте и приправьте солью. Добавьте жидкость для тушения (~ 6-8 + стаканов) и тушите еще 30 минут, пока суп немного не загустеет и не приобретет красноватый оттенок.Завершите заправку солью.

8

Для сервировки переложите борщ в миску, украсьте ложкой сметаны или крем-фреш, слегка нарезанным укропом и небольшим количеством апельсиновой цедры.

Ингредиенты

Для лечения говядины

По 1/2 стакана: соль, сахар, сушеный укроп, черный перец

1-2 фунта жареного говяжьего чака *

Для говядины

1 крупная луковица

2 очищенных зубчика чеснока

2 средних моркови

2 апельсина, четвертинками и цедрой

Говяжий бульон хорошего качества или темный бульон, имейте под рукой несколько литров

Для борща

2-3 средних красных или пурпурных свеклы

1 кочан краснокочанной капусты

Кошерная соль

1⁄2 стакана сахара

1 столовая ложка сушеного укропа

1⁄2 столовой ложки черного молотого перца

Сметана или Crème Fraiche

Гарнир из свежего укропа

Масло подсолнечное

Указания

Говядина

1

* Вы также можете заменить тушеную свинину вместо говядины.Если да, переходите к следующему разделу.

2

Смешайте по 1⁄2 стакана соли и сахара, сушеного укропа и черного перца, чтобы получилось «лекарство». В форму для запекания равномерно обильно заправьте говядину лекарством и поставьте в холодильник на ночь.

3

Смойте мясо и высушите полотенцем. На очень горячем гриле или в большой сотейнике поджарьте говядину со всех сторон до золотистого цвета, примерно 7-10 минут. Выложите говядину в форму для запекания с глубокими стенками или в голландскую духовку. Добавьте 1 нарезанную луковицу, 2 нарезанные моркови, 2 зубчика чеснока, 1 апельсин, разрезанный на четвертинки, и достаточное количество бульона, чтобы покрыть его.Доведите кастрюлю до легкого кипения на плите, накройте крышкой или фольгой и поместите в духовку 300 на 3-4 часа или пока мясо не станет мягким.

4

Охладите говядину в бульоне, чтобы она впитывала влагу, потерянную во время тушения. Выньте говядину из кастрюли и процедите жидкость через мелкоячеистое сито, выбросив использованные овощи. Уменьшите запас. Измельчите говядину руками или двумя вилками, стараясь удалить жир, сухожилия и нежелательные кусочки.

Борщ

5

Жульен или нашинкуйте лук, очищенную свеклу и краснокочанную капусту.Быстрая работа с ножом для измельчения кухонного комбайна.

6

В большой кастрюле добавьте 2 столовые ложки подсолнечного масла на среднем или сильном огне. Сначала добавьте лук и пот, при этом немного соли. Затем добавьте свеклу и пот, выпуская их цвет, еще около 2 минут.

7

Наконец, добавьте капусту и еще несколько щепоток соли и варите, пока капуста не станет немного мягче и не начнет выделять жидкость. Добавьте измельченную говядину, тщательно перемешайте и приправьте солью. Добавьте жидкость для тушения (~ 6-8 + стаканов) и тушите еще 30 минут, пока суп немного не загустеет и не приобретет красноватый оттенок.Завершите заправку солью.

8

Для сервировки переложите борщ в миску, украсьте ложкой сметаны или крем-фреш, слегка нарезанным укропом и небольшим количеством апельсиновой цедры.

Адамс борщ с говядиной

Быстрорастворимый борщ в горшочке »LeelaLicious

Быстрорастворимый борщ в горшочке - это более быстрый и такой же вкусный вариант классического русского супа из свеклы. Этот рецепт сделан из говядины и включает веганский вариант постного мяса.

Что такое борщ?

Борщ - это наваристый овощной суп со свеклой, капустой и картофелем.Его можно приготовить из различных видов мяса, таких как тушеная говядина, бычий хвост, свиная колбаса или курица. Полностью постный веганский борщ тоже не редкость.

Я всегда считал свеклу важным ингредиентом борща. Для меня борщ - свекольный суп. Но потом я съела борщ своей свекрови и узнала, что в ее меннонитской традиции свекла не входит в рецепт борща.

Итак, я начал думать об этом как о супе из капусты, который может включать или не включать свеклу. Но сегодня я делюсь с вами традиционным борщом, на котором я выросла в нашем русско-немецком доме.

Откуда происходит борщ?

Многие считают борщ русским супом, и его едят во всех странах бывшего Советского Союза. От Восточной Европы (Германия и Польша) до Украины и Средней Азии.

Борщ имеет богатую историю, и существует столько же разновидностей, сколько семей, которые его делают. Даже версия моей матери, на которой я вырос, начала видоизменяться по мере того, как я придаю ей свои собственные маленькие повороты.

Я добавляю больше свеклы, чем она, делая суп темно-розового цвета, а у нее больше помидоров и, следовательно, оранжево-красноватого оттенка.А теперь адаптировал и для скороварки.

Если вы хотите больше узнать об истории борща и его разновидностях, то вот очень интересная статья.

Как приготовить борщ в посуде быстрого приготовления

Приготовление мяса

Нажмите кнопку соте на посуде быстрого приготовления и дайте ей разогреться. Как только появится сообщение «ГОРЯЧЕЕ», добавьте масло и говяжьи кубики. Обжарить мясо со всех сторон.

Добавьте 1 литр (4 стакана) воды и удалите глазурь со дна. Соскоблите все прилипшие куски подрумянивания.Добавьте соль и лавровый лист, затем готовьте при сильной температуре 30 минут.

Подготовка овощей

Пока мясо размягчается и образуется восхитительный ароматный бульон, приготовьте все овощи. Для разных рецептов борща способы и формы нарезки сильно различаются.

У нас в семье картофель оставляли только кусками, все остальное нарезали кубиками (лук и помидоры) или натерли на терке (капуста, свекла, морковь).

Можно использовать коробчатую терку, и это может занять столько времени, сколько готовится мясо.Поэтому я предпочитаю использовать кухонный комбайн с измельчающим диском.

Приготовление борща

Когда таймер на мясе истечет, выполните быстрого выпуска в шахматном порядке. Это означает, что вы поворачиваете клапан давления на сброс. Но как только вода / бульон начнет выходить вместе с паром, снова поверните вентиль в положение герметизации.

Подождите немного, затем снова отпустите, как указано выше. Повторяйте это до тех пор, пока все давление не будет спущено без одновременного выброса воды.

Затем откройте крышку и снимите лавровый лист. Добавьте все приготовленные овощи и зелень. Наполните кастрюлю для быстрого приготовления водой по линии наполнения для приготовления под давлением (2/3 заполнения). Готовьте на сильном огне еще 5 минут.

Затем сделайте еще одно быстрое отпускание в шахматном порядке или дайте давлению естественным образом сбросить давление в течение 15 минут, затем быстро сбросьте оставшееся давление.

При необходимости отрегулируйте заправку. Подавать со сметаной и свежим укропом.

Как приготовить борщ без мяса

Для веганского борща без мяса, вы можете полностью пропустить первую часть рецепта.Начните с подготовки всех овощей. Затем добавьте их в скороварку.

При приготовлении борща без мяса я рекомендую заменить половину воды бульоном или добавить кубики слитков / лучше, чем слитки, с водой для дополнительного вкуса. В противном случае готовьте как обычно, добавляя к овощам соль и лавровый лист.

Борщ на плите

Мой оригинальный рецепт борща, приготовленного на плите, можно найти здесь => Борщ украинский

Основное различие между борщом на плите и борщом Instant Pot - раз .В основном это касается мясного варианта.

В зависимости от типа мяса на варочной панели может потребоваться от 1 до 3 часов, чтобы приготовить ароматный бульон и смягчить мясо.

После этого добавляется картофель и капуста. В то время как тертая морковь и свекла отдельно обжариваются на сковороде, прежде чем они будут добавлены в борщ.

Как подают борщ?

В детстве мы всегда добавляли ложку сметаны в каждую порцию борща.И я до сих пор люблю сметану в борще и немного свежего рубленого укропа.

В семье моих мужей (борщи без свеклы) вместо сметаны вливают немного жирных сливок. В других семьях добавляют немного уксуса или лимонного сока для придания кислотности.

Часто борщ подают с кусочком хрустящего хлеба на стороне.

Как долго борщ хранится в холодильнике?

Борщ можно хранить в холодильнике 4-5 дней.

Можно ли заморозить суп борщ?

Да.В морозильных контейнерах борщ можно заморозить несколько месяцев. Текстура замороженных и размороженных кусочков картофеля может немного отличаться, но обычно это хорошо маскируется из-за всех остальных ингредиентов в супе.

ПЛИТКИ Я ИСПОЛЬЗУЮ

У меня есть 2 скороварки, которые я люблю и использую взаимозаменяемо:

Instant Pot DUO 7-in-1

Mealthy Multipot 2.0 - используйте код LEELA, чтобы получить скидку 10 долларов США.

Еще больше рецептов супа быстрого приготовления, которые вам понравятся:

Борщ быстрого приготовления

Борщ быстрого приготовления - это более быстрая и такая же вкусная версия классического русского супа из свеклы.Этот рецепт сделан из говядины и включает веганский вариант постного мяса.

Автор Регина | Leelalicious

Ингредиенты

  • 1-1 / 2 фунта тушеных кусков говядины по желанию
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2,5-3 литра воды использовать часть овощного бульона в постной версии
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка соли
  • 3 средних картофель нарезанный кубиками
  • 1/2 головки белой или пурпурной капусты, измельченной
  • 1 крупная луковица, нарезанная
  • 2 средние моркови, натертые / измельченные
  • 1-2 крупных свеклы, натертых / измельченных
  • 1 средние помидоры, нарезанные кубиками
  • 1/2 чайной ложки свежих продуктов черный молотый перец
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки 1 столовая ложка свежемолотого
  • 1 чайная ложка сушеного базилика 1 столовая ложка свежемолотого
  • 1 столовая ложка сушеного укропа 2-3 столовые ложки свежемолотых

Инструкции

  1. Нажмите кнопку соте при нажатии плите и дайте ей разогреться.Как только на дисплее отобразится HOT, добавьте 1 столовую ложку масла и кусочки говядины. Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится со всех сторон.

  2. Затем размажьте кастрюлю 1 л (4 стакана воды). Поскребите дно, чтобы ослабить прилипшие кусочки. Добавьте лавровый лист и соль. Закройте крышку и поверните напорный клапан до герметизации. Готовьте при высоком давлении 30 минут.

  3. А пока подготовьте все овощи. Это может занять столько же времени, сколько готовится мясо, если вы измельчаете и натираете вручную.Лично я использую насадки для измельчения вашего кухонного комбайна (потому что это занимает лишь часть времени).

  4. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Нашинкуйте капусту. Лук нашинковать. Очистите и натрите морковь и свеклу на терке. Помидоры нарезать кубиками. Если вы используете свежие травы, измельчите их.

  5. Как только мясо закончится, произведите постепенное быстрое высвобождение. Это означает, что поверните клапан давления в положение выпуска воздуха, пока не заметите, что жидкость выходит вместе с паром. Затем поверните клапан обратно в положение герметизации и немного подождите.Повторяйте процесс до тех пор, пока вы не сможете полностью сбросить давление без одновременного выброса жидкости.

  6. Затем откройте крышку и снимите лавровый лист. Добавьте в кастрюлю все нарезанные и тертые овощи, зелень и черный перец. Залейте воду до линии заполнения под давлением (примерно на 2/3). Готовьте под высоким давлением в течение 5 минут. Затем сделайте еще одно быстрое расслабление в шахматном порядке или сделайте естественный сброс давления в течение 15 минут, прежде чем быстро сбросить оставшееся давление.

  7. Подавайте борщ быстрого приготовления со сметаной (или немного сливок) и немного свежего укропа.

Пищевая ценность

Мгновенный борщ

Количество на порцию (1 порция (из 8))

калорий 102 калорий из жиров 27

% дневной нормы *

% жира 3 г 5%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 18 мг 6%

Натрий 952 мг 40%

Калий 429 мг 12%

72 %

Клетчатка 3 г 12%

Сахар 6 ​​г 7%

Белок 8 г 16%

Витамин A 2765IU 55%

Витамин C 27 мг19

Кальций 63 мг 6%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий .

Борщ | Рецепт | Kitchen Stories

  • Step 1/8

    • 20 г петрушки
    • 1 перец чили
    • ½ капуста
    • 3 лук
    • 400 г свекла
    • 200 г морковь
    • 400 г помидоры
    • 100 г корень сельдерея

    Петрушку крупно нарезать. Перец чили мелко нарезать кубиками. Капусту и лук нарезать тонкой соломкой.Нарежьте свеклу, морковь, помидоры и корень сельдерея небольшими кусочками.

  • Шаг 2/8

    • 200 г свиная грудинка
    • 500 г говядина

    Свинину и говядину нарезать крупными кубиками.

  • Шаг 3/8

    • 1 л воды
    • 3 лавровый лист
    • соль
    • перец
    • большая кастрюля
    • кулинарная ложка

    В большой кастрюле принесите воду, говядину и свинину до кипения.Затем убавьте огонь до минимума и снимите пену с поверхности. Затем добавьте лавровый лист, соль и перец и тушите прим. 25-30 мин.

  • Шаг 4/8

    • большая кастрюля
    • кухонная ложка

    В другой большой кастрюле обжарить морковь, свеклу, капусту, лук, перец чили и корень сельдерея в небольшом количестве растительного масла на среднем огне в течение прибл. 5-7 мин. до тендера.

  • Step 5/8

    Деглазуруйте кастрюлю свекольным соком и дайте настояться прим.15-20 мин.

  • Step 6/8

    Процедите свиной и говяжий бульон и отложите мясо в сторону. Добавьте бульон в сковороду и дайте ему остыть прим. 10-15 мин.

  • Step 7/8

    Добавьте в борщ мясо, душистый перец и помидоры. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться.

  • Шаг 8/8

    • 5 столовых ложек красного винного уксуса
    • сметана для подачи

    Добавьте петрушку и красный винный уксус. Хорошо перемешайте, чтобы смешаться.При желании можно добавить ложку сметаны.

  • Борщ: любимый еврейский суп

    Краткая история еврейского борща, плюс три рецепта.

    Борщ, густой суп из свеклы, в новостях. Блюдо украинское или русское? (Или оба?)

    Украина и Россия втянуты в ожесточенные бои с 2014 года, когда Россия аннексировала часть Крымского региона, и теперь эти две страны сражаются друг с другом и на международной гастрономической арене.Украина обратилась к ЮНЕСКО, агентству культурного наследия ООН, с просьбой признать борщ одним из аспектов украинской национальной культуры. Россия ответила горько, заявив, что борщ - это русский национальный деликатес, а не украинский.

    Стремление сделать борщ украинским исходит от Евгения Клопотенко, 33-летнего украинского шеф-повара, который собирает доказательства того, что местные семьи передали любимые рецепты борща из поколения в поколение.

    Борщ также популярен в Польше, Литве, Латвии и за ее пределами, регионах, которые издавна были домом для евреев.На протяжении многих лет евреи создавали свои собственные вкусные варианты борща. Вот четыре малоизвестных факта о евреях и борще, а также три рецепта в разных вариантах.

    Борщ еврейский

    Борщ имеет долгую историю. В средние века крестьяне Восточной Европы начали добавлять в свой рацион столь необходимое разнообразие и питательные вещества, готовя густой овощной суп из коровьего пастернака, белого корнеплода, родственного моркови, который на старославянском языке называется борщ .На большей части территории, которая сегодня включает Литву, Россию и Украину, было обычным делом, когда семьи всю неделю держали горшок с супом или тушеным мясом борщ , подавая его вместе с хлебом во время еды и пополняя запасы того, что вынимали из горшка. добавление любых других овощей, мяса или костей, если они могут себе это позволить.

    Обычные добавки: фасоль, капуста, грибы и лук. Корень борща имеет очень острый вкус, а вкус тушеного борща был кислым.Чтобы смягчить вкус, стало обычным делом добавлять в суп сметану восточноевропейского типа под названием smetana , при этом каждый посетитель добавлял ложку в свою тарелку за столом.

    Свекла родом из Средиземноморья. В 16 веке немецкие и итальянские фермеры начали выращивать свеклу, и вскоре эта новая культура начала распространяться по всей Восточной Европе, где свекла могла выдерживать суровые климатические условия. В отличие от борща , свекла имеет сладкий вкус, и вскоре она стала очень популярной, в том числе в семейных тушеных блюдах, которые были распространены в этом районе.Стало популярным добавлять в суп свекольный уксус, чтобы вернуть тот острый вкус, к которому привыкли люди. Даже после того, как свекла заменила корнеплодов борща в качестве овоща, предпочитаемого в супах, крестьяне сохранили старое название, продолжая называть богатые овощные супы, на которые они полагались, « борщ ».

    Первые записи на идише о приготовлении евреями супа борщ относятся к 1500-м годам. Евреи приготовили суп борщ так же, как их соседи-неевреи, с местными и семейными вариациями, определяющими точный рецепт.Однако еврейские повара внесли некоторые ключевые изменения: поскольку кошерные законы запрещают смешивать молоко и мясные продукты, еврейские повара начали развивать два очень разных стиля. Сытный мясной бульон из курицы или говядины, который ели без обычной сметаны. (Еврейские версии отличались также тем, что в них явно не использовалась свинина, которая была распространена, особенно в Украине.) Евреи также делали более легкие вегетарианские версии, которые можно было есть со сметаной. Эти более жидкие красные супы, приготовленные со свеклой, приобрели красивый розовый цвет при добавлении сметаны.

    Вскоре эта легкая разновидность свеклы на водной основе стала отождествляться с еврейской кухней. Евреи, говорящие на идиш, также дали этим супам несколько новое название, произнеся их борщ (с буквой t в конце). В то время как многие восточноевропейские повара-неевреи ассоциировали борщ с тяжелым супом из свинины, на еврейских кухнях его стали рассматривать как более легкое вегетарианское блюдо. Еврейские повара начали добавлять сахар, особенно в галисийском регионе Центральной Европы, в свекольный борщ, придавая еврейскому борщу острый, кисло-сладкий вкус.(Некоторые повара добавляли лимонный сок или уксус для придания терпкости; другие добавляли густой концентрат ферментированной свеклы, который на идиш называется rosl .)

    Еда для еврейских праздников

    Борщ - универсальный суп. Версии, которые были популярны среди европейских евреев, включали борщ из капусты и свекольный борщ, а также милчиг (молочный) и флейшиг (мясной). Борщ также можно есть горячим или холодным. Во многих восточноевропейских еврейских домах это излюбленное праздничное блюдо, которое едят на Песах, Шавуот и Шаббат.

    Для многих евреев Пасха не была бы полноценной без свекольного борща. Историк кулинарии Гил Маркс предполагает, что одна из причин, по которой свекольный борщ стал так ассоциироваться с Пасхой, заключается в бедности многих восточноевропейских евреев. Из-за нехватки свежих овощей многие еврейские семьи хранили корнеплоды, такие как картофель, лук и свеклу, в подвалах, чтобы использовать их всю зиму. К концу зимы свекла часто оставалась единственной едой, которую оставляли еврейские семьи. Пасха, которая часто наступает ранней весной, была сложной задачей в поиске еды, подходящей для праздничных трапез.Свекольный борщ - часто с отварным картофелем на гарнире - был способом подать вкусную еду во время Пасхи с ограниченным количеством ингредиентов.

    Свекольный борщ также является типичным блюдом праздника Шавуот, который проходит через семь недель после Пасхи. На Шавуот принято есть молочные продукты, а сметана сметана , которую принято подавать с борщом, сделала ее идеальной пищей для праздника.

    Поскольку в Шаббат запрещено нагревать жидкость, холодный свекольный суп, подаваемый с ложкой сметаны, был идеальным блюдом во время «третьего» приема пищи в Шаббат, который ели поздно вечером в субботу.

    Американский борщ

    До того, как восточноевропейские евреи начали прибывать в Америку в 1880-х годах, еврейские иммигранты в Америке имели тенденцию ассоциировать борщ с версией мясного капустного супа, которая была еще одним популярным вариантом этого блюда. (Рецепт представлен ниже.) Однако вскоре это изменилось с появлением типично американской инновации: полуфабрикатов.

    Одной из первых компаний, производящих готовые кошерные продукты питания в промышленных масштабах в США, была I.«Рокич и сыновья», основанная выдающимся еврейским ученым из России по имени Исраэль Рокич (1841-1933) в 1890 году в Нью-Йорке. Рокич производил готовый борщ, продаваемый в банках. Несмотря на то, что существует огромное количество рецептов борща в зависимости от региона, Рокич создал легкий вегетарианский борщ из свеклы на водной основе, похожий на тот, который Израэль Рокич любил в детстве в своей родной России. Вегетарианский борщ Рокич стал синонимом этого блюда в Америке.

    В 1932 году, когда Тилли и Хайман Голд основали в Бруклине кошерную пищевую компанию Gold’s, более легкую свекольную версию борща parve сделали предпочтительным борщом для миллионов американских евреев.Они специализировались на свекольных продуктах, в частности, на свекольном хрене и свекольном борще, аналогичном версии Рокич. Эти продукты помогли закрепить идеал борща американских евреев как легкого, сладкого и острого свекольного супа, который приобретал насыщенный розовый цвет при смешивании со сметаной.

    Ремень Borscht

    еврейских иммигранта в Нью-Йорке, как и их соседи-неевреи, смотрели на зеленый район горы Катскилл к северу от города как на желанное место отдыха - район, который вскоре будет известен как Борщ.Доктор Джереми Даубер, профессор языка, литературы и культуры идиш в Колумбийском университете, заметил: «То, что впоследствии стало известно как борщевой пояс, было результатом очень конкретной физической ситуации. Летом в Нью-Йорке пекут. Кондиционирование воздуха еще не было изобретено, поэтому люди хотели как можно больше уйти от асфальта, цемента и бетона, поэтому они пошли в Кэтскиллс ».

    Проф. Даубер цитирует путеводитель 1890 года, в котором город Таннерсвилль описывается как «великий курорт наших израильских братьев».Однако настоящий период расцвета борщевого пояса пришелся на 1940–1960-е годы, когда более миллиона отдыхающих, многие из которых были евреями, провели несколько недель в одном из множества новых отелей и гостевых домов, которые появлялись здесь. регион для удовлетворения огромного спроса. В то время многие традиционные отели дали понять, что евреи не приветствуются в качестве клиентов. Отели и курорты Кэтскиллс были исключением, так как они обеспечивали евреям красивые, кошерные и роскошные курорты.

    Курорт Гроссингер, основанный еврейской семьей с таким же именем в 1910-х годах, считался самым роскошным отелем Катскиллс с десятками гостевых домов на территории более трех квадратных миль лесистой местности.Их кошерные кухни готовили традиционные еврейские блюда для 150 000 гостей каждый год: завтраки и обеды составляли милчиг (молочные продукты), а ужины - флейшиг (мясо). Одним из плюсов отеля был борщ, который подавали весь день, каждый день, 365 дней в году. Абель Грин, редактор журнала « Variety », упомянул знаменитый борщ Гроссингера, когда он назвал весь регион «Борщевым поясом». Поскольку многие отели и курорты в регионе заказывали комиков и других артистов, вскоре популярный в то время в Катскиллах бренд комедии - нежный, самоуничижительный и очень еврейский - стал известен как юмор «Борщовый пояс».

    Приготовьте борщ самостоятельно

    Есть множество способов приготовить этот восхитительный суп. Вот три еврейских версии.

    Свекольник (Охлажденный свекольный борщ)

    Это семейный рецепт Саши Шора, еврейская семья которого покинула город Кишинев в Молдове в 1978 году и переехала в Теннесси.

    Для борща:

    • 6-8 средних свекл, очищенных от кожуры и четвертинок
    • 10 стаканов воды
    • 3 т сахара
    • 2 т соли
    • ¼ т свежемолотого черного перца
    • Сок одного большого лимона

    Для смешивания с борщом:

    • 3 персидских огурца или огурца Кирби, порезанные и нарезанные кубиками ½ дюйма
    • Яйца, сваренные вкрутую, нарезанные вдоль (1 яйцо на порцию)
    • 1 небольшой пучок свежего укропа, крупно нарезанный, без стеблей
    • 3-4 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками, зеленые и белые части
    • 6 крупных редис, порезанных и нарезанных кубиками ½ дюйма
    • Дольки лимона (подаются на стороне)
    • Сметана

    Поместите свеклу и воду в большую кастрюлю для бульона.Накройте и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите 35-40 минут, пока свекла не проткнется вилкой.

    Снимите с огня и дайте полностью остыть. После охлаждения удалите свеклу, оставив свекольный бульон, и натрите на большой стороне терки. Верните тертую свеклу в бульон.

    Приправить сахаром, солью, перцем и лимонным соком. Хорошо перемешайте и попробуйте, поправляя приправы.

    Перенести в холодильник для охлаждения минимум на 8 часов, а в идеале - на ночь.

    Для подачи: охлажденный суп разлить по тарелкам (50% свекольного бульона, 50% тертой свеклы). Сверху каждую миску положите по ложке огурцов, зеленого лука, редиса, 2 половинки сваренного вкрутую яйца и щепотку нарезанного свежего укропа. Добавьте ложку сметаны и последний сок лимона.

    На 6-8 человек

    Борщ капустный

    • ½ - 1 фунт грудинки
    • 1 костный мозг (при наличии)
    • 2 т соли
    • 2 пинты воды
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 средняя банка (15 унций) целых очищенных помидоров в соке
    • 4 т сахара
    • Щепотка белого перца
    • 1 небольшой кочан белокочанной капусты
    • 4 т султана (белый изюм)
    • Сок 2 лимонов или 2 т лимонной или винной кислоты (кислая соль)

    В большую суповую кастрюлю положите грудинку, кости, соль и воду.Медленно доведите до кипения, затем снимите поверхность мокрой металлической ложкой. Добавьте лук, помидоры, сахар и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь, пока суп не закипит, накройте крышкой и варите еще 2 часа или пока мясо не станет почти мягким. Выбросьте кость. Пока суп варится, капусту мелко нашинкуйте, откиньте на дуршлаг и посыпьте крупной солью. Когда мясо станет почти нежным, залейте соленую капусту кипятком, чтобы избавиться от нежелательного капустного привкуса.Обсушите капусту и добавьте в суп.

    Варите на медленном огне еще 30 минут или пока капуста не станет мягкой. Добавьте султан и лимонный сок или лимонную кислоту и тушите 5 минут, чтобы ароматы смешались. Подавать без добавок или с отварным картофелем.

    Обслуживает 8

    (из The New Complete International Jewish Cookbook by Evelyn Rose. Robsson Book, London: 1997.

    Fleishik Борщ (восточноевропейский свекольный суп с мясом)
    • 2 фунта говяжьей грудинки, фланкена или тушеного мяса, нарезанные кубиками
    • 2 говяжьих костного мозга
    • 8 стаканов воды
    • 2 фунта (8 средних) очищенной и нарезанной кубиками свеклы
    • 2 мелко нарезанные средние желтые луковицы
    • 1--2 измельченных зубчика чеснока
    • 2 ч томатной пасты или стакана томатного пюре
    • 3–6 ч. Яблочного уксуса, красного винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока
    • 1–3 тонны гранулированного или коричневого сахара
    • Около 2 т поваренной соли или 4 т кошерной соли
    • Перец черный молотый по вкусу
    • 2 лавровых листа
    • 12 унций (4 больших) моркови, очищенной и нарезанной или крупно натертой (по желанию)
    • 1 стакан тертой репы или брюквы (по желанию)

    Положите мясо, кости и воду в большую тяжелую кастрюлю.Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите, периодически снимая пену с поверхности, в течение 1 часа.

    Добавьте томатную пасту, уксус, сахар, соль, перец, лавровый лист и, если вы используете, морковь и / или репу. Тушите, пока мясо не станет мягким, около 30 минут.

    Подавать горячим с отварным картофелем.

    (из Энциклопедия еврейской еды Гила Маркса. John Wiley & Sons, Inc., Хобокен, Нью-Джерси: 2010).

    Авторские права © 1995-2021 Aish.com, https://www.aish.com.
    Aish.com является некоммерческой организацией и нуждается в вашей поддержке. Сделайте пожертвование по адресу: aish.com/donate,
    или отправьте чек по адресу: Aish.com через Иерусалимский фонд Айш Ха-Тора, а / я 1259 Лейквуд, Нью-Джерси 08701.

    Классический украинский рецепт борща | ВКУС

    Нажимая "Перейти", я подтверждаю, что прочитал и согласен с Penguin Random House Политика конфиденциальности а также Условия эксплуатации и соглашаетесь получать новости и обновления от TASTE и Penguin Random House.

    Фондовая

    1 ½ фунта

    говяжий патрон

    1

    мясистая кость ветчины (около фунта)

    2

    кости говяжьего мозга (около 1 фунта)

    3 кварты

    воды

    1

    лук

    1

    морковь очищенная

    Букет гарни (3 веточки укропа, 3 веточки петрушки, 4 лавровых листа и 10 горошин черного перца, связанных в марлевом мешочке)

    2 мкр

    пастернак очищенный

    1

    стебель сельдерея

    Суп

    2 lg

    свекла (около 1 ¼ фунта)

    4 мкр

    отварной картофель, очищенный и нарезанный крупными кусочками

    1

    (16 унций) сливы, сливы, сушеные и нарезанные

    ¼ c

    растительное масло

    1 lg

    лук, нарезанный

    1 lg

    морковь, очищенная и нарезанная жульеном

    1 lg

    зеленый болгарский перец, без сердцевины, с семенами и нарезанный кубиками

    4 с

    измельченная зеленая капуста

    ¼ c

    свежий лимонный сок

    3 ст.

    томатная паста

    5-6

    чернослив без косточек, нарезанный

    1 чайная ложка

    сахар

    4

    зубчики чеснока, измельченные

    2

    полоски бекона, обжаренные и покрошенные

    3 ст.

    нарезанной петрушки

    3 ст.

    нарезанный укроп, плюс дополнительно на гарнир

    Сметана

    Адаптировано из книги Ани фон Бремзен «Пожалуйста к столу: русская поваренная книга », в этом рецепте используются три вида мяса, большое количество капусты и свекла в качестве акцента.

    Проезд

    1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
    2. Жарить косточки кабачка 25-30 минут до коричневого цвета.
    3. В большой суповой кастрюле доведите до кипения мясо, кости и воду на сильном огне, регулярно снимая пену.
    4. Добавьте оставшиеся ингредиенты бульона и убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне около 45 минут, пока мясо не станет мягким.
    5. Тем временем вымойте и просушите свеклу и заверните каждую по отдельности в алюминиевую фольгу. Выпекать свеклу до готовности, 1 ¼ часа.
    6. Дайте свекле остыть на ощупь, очистите ее и нарежьте соломкой или мелкими кубиками.
    7. Когда бульон будет готов, удалите говядину, кость ветчины и костный мозг и отложите все, кроме костного мозга. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и выбросьте все твердые частицы.
    8. Доведите бульон до кипения, всыпьте картофель и приправьте солью. Уменьшите огонь и тушите примерно 10 минут, пока картофель не станет почти мягким.
    9. Пока овощи готовятся, разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, морковь и зеленый перец, капусту и тушите на среднем огне, пока лук и зеленый перец не станут мягкими, время от времени помешивая, 15 минут. Добавьте в суп овощи.
    10. Сбрызнуть свеклу лимонным соком и добавить в суп.Перемешайте суп и тушите без крышки 5-7 минут.
    11. Добавьте помидоры, томатную пасту и чернослив. Приправить по вкусу сахаром, перцем и, при желании, дополнительным лимонным соком и солью. Тушить еще 7 минут.
    12. Нарежьте говядину небольшими кусочками и соскребите все мясо с косточки ветчины.Добавьте оба мяса в суп.
    13. Снимите борщ с огня и посыпьте измельченным чесноком, беконом (при желании) и по 3 столовых ложки петрушки и укропа. Дайте постоять не менее 15 минут перед подачей на стол. Подавать с измельченным укропом и сметаной.

    Мари Уехара

    Мари Уехара, писательница о еде и путешествиях, живет в Бруклине.Ранее она была старшим редактором Saveur, редактором еды и напитков в Time Out New York и кулинарным редактором Martha Stewart Living Radio.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *