Голубцы фаршированные мясом: Голубцы, фаршированные мясом и рисом

как приготовить пошагово — более 25 лучших рецептов мировой кухни + фото

Голубцы — традиционное национальное блюдо украинской и русской кухни. Известно, что впервые оно пришло от турецких и татарских народов. Рецепты голубцов присутствуют во многих национальных кухнях, и я постаралась представить вам лучшие из них. Многие варианты я опробовала сама, некоторые нашла по отзывам. Предлагаю и вам оценить различные способы приготовления. В кухнях разных народов состав продукта несколько отличается, что отражается и на его вкусе.

Содержание

Как приготовить вкусные голубцы: секреты и рекомендации

Каждый способ приготовления сочного и сытного блюда в домашних условиях имеет свои нюансы и особенности. Часто в семьях присутствуют свои тонкости и приемы усовершенствования голубцов, исходя из собственных предпочтений.

Улучшить вкус блюда помогут «бабушкины» секреты:

  • В качестве приправ подходят черный молотой перец, сушеный чеснок, укроп, хмели-сунели. Важно не допустить их избытка.
  • Если мясной фарш без жира, то рекомендуется к начинке добавить кусочек сливочного масла. Это предупредит сухость блюда.
  • Чем больше овощной поджарки, тем сочнее голубцы.
  • Если в подливе присутствует кисловатый томат, то время приготовления блюда лучше увеличить.
  • Часто голубцы предварительно жарят на сковороде. Если сделать это в муке, соус будет гуще.

Процесс приготовления и ингредиенты в составе продукта влияют на количество калорий в нем. Голубцы — сытное блюдо и в классическом варианте не подойдет для диетического стола. При этом питательная ценность ниже при приготовлении в мультиварке или кастрюле, чем на сковороде.

Калорийность голубцов на 100 грамм колеблется от 100-110 ккал (без подливки), но может достигать и 300. Повышает ее, помимо жирного мяса, насыщенный сметанный соус, бульон.

Также присутствуют общие правила и рекомендации, которые желательно соблюдать при покупке, подготовке ингредиентов и во время приготовления блюда.

Как выбрать капусту

Нужно обратить внимание на внешний вид кочана — предпочтительнее выбирать приплюснутые, не круглые без повреждений, заломов.

Как выбрать капусту фотоДля голубцов подойдет овощ с податливыми листьями.

Желательно покупать овощ с тонкими, пластичными листьями. Обычно такая капуста зеленого оттенка. Белый кочан с толстыми листьями для блюда нежелателен, поскольку требует более тщательной подготовки.

Как подготовить капусту

Чтобы разобрать овощ на листья для голубцов, его заранее подготавливают. Для этого вырезают кочерыжку, захватив большую часть корешков и опускают капусту в кипящую воду с небольшим количеством уксуса. Кислота нужна для предупреждения разрывов листа. Варка продолжается, пока верхние листья не станут податливыми, прозрачными. В этом случае термическую обработку прекращают.

Подготовка капусты для голубцов фотоПодготовка капусты нужна для придания листьям необходимой эластичности.

Овощ вынимают, теперь легко можно снять верхние капустные листья для формирования голубцов. Для нижних процедуру можно повторить. Сколько минут варится капуста целиком, определяют «на глаз». Обычно это 3-5 минут. Грубые составляющие овоща, прожилки, уплотнения срезают ножом.

Легко отделить листья капусты для голубцов можно, поместив ее в морозилку на пару дней. Затем овощ разморозить в обычном холодильнике — тогда он хорошо разбирается, и листья не рвутся.

Еще один способ, как разделать и размягчить капусту для голубцов — в микроволновке. Для этого кочан аккуратно разбирают на листья, которые смачивают водой. Затем несколько штук в тарелке помещают в СВЧ-печь примерно на 3 минуты при полной мощности. Так партиями последовательно обрабатывают все листья кочана. Подготовка капусты для голубцов в микроволновке не требует варки, что упрощает процесс готовки.

Как заворачивать

Распространенный и легкий способ, как при готовке голубцов заворачивать фарш в капусту, напоминает формирование трубочки или конвертика.

Фарш (2-3 столовых ложки) выложить ближе к основанию развернутого листа (со стороны крепления с кочерыжкой), подогнуть боковины и завернуть голубец по направлению от себя.

Если не получается самостоятельно сформировать конвертик, можно использовать специальную машинку (роллер).

В этом случае облегчить процесс приготовления долмы, голубцов и рулетов поможет долмер — устройство для заворачивания. Пользоваться им просто, а конвертики получаются ровными.

Пример применения устройства показан в видео-инструкции.

Рецепты голубцов

Классические в кастрюле

Голубцы рецепт фотоКлассические голубцы получаются сочными за счет томатно-сметанного соуса.

Простой классический рецепт голубцов, фаршированных мясом и рисом, не содержит дополнительных ингредиентов и приведен, согласно истинным традициям приготовления.

  • Подготовить вилок капусты весом до 1,5 килограмм. Бланшируют овощ, как описано в соответствующем разделе о подготовке, опустив в кипяток, проваривая до постепенного отделения листов. При этом кочерыжка удалена. Уплотнения убирают ножом после остывания.
  • Далее подготовить рис (100 грамм): промыть, залить водой, посолить. Дождаться закипания и держать на огне еще 7 минут до полуготовности. Выложить рис на сито, дать обсохнуть. Если крупу использовать полностью готовой, начинка превратится в кашу.
  • Фарш для классического рецепта берут из телятины и свинины. Мясо измельчают в одинаковых пропорциях. Если продукт покупной, то выбирают домашний фарш, его потребуется 400 грамм. Но предпочтительно использовать продукт собственного приготовления.

    Фарш на голубцы фотоФарш для голубцов делают достаточно жирный.

  • Обжарить мелко измельченный лук (1 штуку). Ввести его в фарш после остывания, добавить рис. Посолить и тщательно вымешать массу.Пропорции фарша и риса на голубцы составляют 4 к 1.
  • Морковь в классическом рецепте правильных голубцов не добавляют ни в фарш, ни в соус.
  • Фарш выложить на подготовленный капустный лист, немного отступив от края, свернуть низ, боковины, затем полностью рулетиком.
  • Сложить голубцы в кастрюлю, залить водой. Ее уровень превышает продукт на пару сантиметров. Классический рецепт применяется без предварительной обжарки голубцов на сковороде.

    Голубцы в кастрюле фотоСвернутые рулетиками голубцы помещают в кастрюлю.

  • 50 грамм томатной пасты соединить с 1/3 стакана сметаны, ввести несколько ложек кипятка, посолить и добавить смесь в кастрюлю к голубцам.
  • Довести блюдо до закипания, закрыть неплотно крышкой. Далее тушить при малом кипении 1-1,5 часа. Готовность проверяют по капусте верхнего голубца. Вилка с легкостью должна его протыкать.
  • Для аромата за пару минут до выключения заправить соус измельченным укропом.

    Голубцы в соусе фотоГолубцы протыкают вилкой — если они мягкие, значит, готовы.

Ленивые (голубцы «наизнанку»)

Ленивые голубцы фотоТакие голубцы отличаются простотой приготовления.

В отличие от классического блюда, готовить ленивые голубцы по-домашнему быстрее и легче.

Такие ленивые голубцы в виде котлет с подливой приготовить быстро, просто и вкусно — они очень понравятся детям. Их часто готовят в детском саду, школе, столовых.

Пропорции ингредиентов могут отличаться. В садиках делаются менее калорийные голубцы, сильнее разбавляя соус и используя нежирное мясо.

В духовке с куриным фаршем

Голубцы с курицей фотоГолубцы делают в томатном или сливочном соусе.

Листья молодой капусты можно отделить от кочана или купить отдельно на овощном рынке.

  • Измельченную 1 морковь и 1 луковицу слегка обжарить.
  • 700 грамм фарша, сделанного из куриной грудки, соединить со 150 граммами сваренного до полуготовности риса. Ввести в массу ½ поджарки, посолить, добавить по желанию специи.
  • В оставшуюся часть жареных овощей влить стакан томатного сока, 2,5 стакана воды. Дождаться закипания, положить 2-3 столовых ложки сахара.
  • Капусту подготовить обычным способом. Сформировать голубцы и поместить на противень. Залить блюдо томатным соусом. Разогреть духовку до 150 градусов, оставить в ней блюдо на час, затем повысить температуру до 180 градусов. Готовить еще полчаса. Запеченные в духовке голубцы подают с зеленью, по желанию можно сделать томатно-сметанный соус.

В мультиварке или пароварке (диетические)

Голубцы в мультиварке фото
Голубцы подойдут для детей самого раннего возраста (от 1 года).

При соблюдении диеты широко используется рецепт «ленивых голубцов пп» (правильное питание).

Калорийность порции массой 300 грамм составляет около 200 ккал.

Для приготовления:

  • 4 столовых ложки бурого риса сварить до полуготовности.
  • От вилка капусты весом 1 кг отделить ¼ часть, остально порезать.
  • Приготовить фарш из 800 грамм мяса, 1 луковицы. Более диетическим сортом считается курица. Ввести в фарш измельченную отложенную капусту и 1 морковь. Добавить рис, 1 яйцо, посолить и поперчить.
  • Добавить в массу оставшуюся капусту, хорошо вымешать. Сформировать котлетки, которые по желанию можно залить томатным соусом. Диетический супер рецепт самых ленивых голубцов подойдет и для приготовления блюда для маленького ребенка возрастом от 1 года.
  • Готовить их рекомендуется в мультиварке на режиме «Тушение» в течение 60 минут. Также подойдет пароварка. При этом время готовки на пару составит полчаса. Соусом полить можно непосредственно при подаче — это снизит калорийность блюда.

На сковороде

Голубцы на сковороде фото
Обжаривание помогает голубцам сохранить форму.

Способы, как смягчить капусту для жареных голубцов, используют стандартные. Для приготовления достаточного 1 среднего кочана. Фарш предпочтителен из говядины и свинины, чтобы его сделать, мясо смещивают в одинаковом соотношении.

Во многих рецептах кулинары предпочитают предварительно обжаривать голубцы, даже если затем их варят в кастрюле или казане. Это помогает сохранить форму конвертиков. Считается, что вкус обжаренных голубцов более яркий и насыщенный.

Из пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты фотоГолубцы из пекинской капусты получаются нежными.

Блюдо отличается легкостью приготовления.

  • Подготовить овощи (промыть водой, почистить): 2 луковицы, 1 морковь, крупный вилок пекинской (или китайской) капусты, картофель (3 штуки), чеснок.
  • Морковь крупно натереть, мелко измельчить зубчик чеснока. Кольца одной луковицы порезать на четвертины, вторую головку натереть на средней терке. Картошку порезать кружками.
  • У капусты убрать треть вилка снизу — она непригодна. Однако ее можно оставить на салат.
  • Верхнюю часть разложить на листья, сложить их в посуду. Мелкие листики (из середины вилка) мелко измельчить. Заварить капусту кипятком на 5 минут. Затем воду слить, листья остудить.
  • Половину стакана риса сварить до полуготовности, хорошо промыв, поместить в дуршлаг.
  • Фарш на выбор делают из курицы, смолов филе и добавив немного сала, что убережет от сухости. Или сделать начинку из говяжьего и свиного мяса, перемолов их в равных частях.
  • Фарш соединить с перетертым луком, рисом, посолить и поперчить.
  • Обжарить крупные дольки лука, морковь до мягкости, ввести нарезанную мелко капусту и оставить на огне еще на 2 минуты.
  • Добавить в тушеные овощи чеснок, 90 грамм томатной пасты, ввести ложку муки. Подсолить и слегка разбавить зажарку водой, прогреть на малом огне. Третью часть соуса слить отдельно.
  • Срезать у пекинской капусты крупные прожилки, сформировать голубцы. При этом слишком плотно сворачивать рулетики не нужно, поскольку при варке начинка увеличится в размере за счет разбухания риса.Пекинские голубцы фото
  • В кастрюлю налить соус (большую часть), разложить картошку, сверху голубцы. Верхний ряд полить оставленным отдельно соусом и долить горячей воды, покрывая содержимое на 1 сантиметр.
  • Тушить слоеное блюдо около 40 минут, при использовании куриного фарша обычно достаточно и получаса. За 5 минут до конца готовки добавить мелко измельченный укроп по вкусу.

Из виноградных листьев (армянские)

Голубцы из виноградных листьев фотоНеобычные ингредиенты придают блюду пикантный вкус.

Такой вариант голубцов по-армянски или по-грузински содержит необычные ингредиенты: баранину, курдюк, которые по желанию можно заменить привычными говядиной и салом.

  • 2 килограмма баранины меленько измельчить (топориком или тяжелым ножом). Добавить к массе небольшой кусок курдючного жира или сала.
  • В блендере измельчить 3 луковицы, пучки кинзы и укропа (без стебля) — ввести в фарш, поперчить и посолить.
  • Сварить до полуготовности 150 грамм круглозерного риса. Промыть и обсушить. Рис ввести в фарш из мяса и специй.
  • Хорошие виноградные листья (без изъянов) положить в крутой кипяток. Если они консервированные, достаточно ошпарить их на 2 минуты.
  • Заворачивать фарш в листья аналогично капустным голубцам. Уложить слоями в кастрюлю, предварительно устелив ее листьями винограда. Заварить кипящей водой и поставить на плиту, после закипания держать на малом огне. Сколько по времени готовятся кавказские голубцы, зависит от особенностей плиты, обычно этот период составляет 45 минут.

Из свекольных листьев

Еще один вариант приготовления блюда из свекольных листев — из мангольда.

Из красной капусты и индейки

Голубцы из красной капусты фотоНеобычный цвет блюда привлекает внимание.

Наивкуснейшие и внешне красивые голубцы получаются из специфического сорта капусты — краснокочанной.

Такое блюдо украсит стол на Новый год, день рождения и другой праздник.

Необычными ингредиентами также выступают рис булгур ( 4 столовых ложки) и фарш из индейки (800 грамм).

  • При подготовке капустных листов пристутствуют особенности. Кочерыжку удалить. В большой кастрюле закипятить воду, на 1 литр добавляют 2 столовых ложки уксуса и сахара, немного соли и красного вина, 2 бутона гвоздики. Такой маринад сделает листья податливыми и сохранит яркость цвета. Такая подготовка позволяет легко сворачивать рулетики, конвертики или треугольники, делать голубцы большими или мини. Для повышения мягкости рекомендуется слегка отбить основание листочка.
  • Рис от варить в воде в соотношении 1:2.
  • Измельченную 1 морковь и 1 луковицу обжарить и ввести в фарш. Добавить рис. Посолить и поперчить массу.
  • Сформировать голубцы. Для приготовления соуса пюрировать несколько помидор, болгарский перец, потушить. Количество овощей берут, исходя из необходимого объема заливки.
  • Выложить голубцы в форму для запекания, залить соусом. Накрыть блюдо фольгой. Запекать при температуре 200 градусов 30-45 минут.

С рыбой

Рыбные голубцы фотоНежная начинка получается у голубцов с рыбой.

Рыбу выбрать без мелких костей, например, скумбрию. Если получится жирно, можно соединить ее с треской.

  • Обычным способом подготовить капустные листья (500 грамм).
  • Варить 100 грамм риса около 10 минут, промыть. К нему натереть крупно 1 луковицу, мелко — 1 морковь.
  • 400 грамм рыбного филе перемолоть в фарш, ввести рис, три пучка измельченного укропа, посолить и поперчить.
  • Сформировать обычным приемом голубцы. Уложить на дно несколько листьев и заполнить голубцами
  • Далее требуется сделать соус: 1 морковь и луковицу нарезать кубиками, потушить в сковороде с 3 ложками масла до размягчения.
  • Добавить к заправке 2 измельченных помидора без кожицы, 100 грамм томата и сухого вина, посолить и поперчить. Тушить соус для голубцов 5 минут. Влить 1,5 стакана капустного отвара, варить еще пару минут.
  • Залить рыбные голубцы соусом, ждать кипения на сильном огне. Далее сбавить нагрев до минимума и тушить еще около часа.

Вегетарианские (овощные и постные)

Одним из ингредиентов овощного блюда выступает чечевица.

Пошаговые рецепты голубцов

По-украински

Цыганских в казане

Голубцы по-цыгански готовят в кастрюле или на сковороде. Для блюда используют свиной фарш. Степень жирности выбирают, исходя из собственных вкусовых предпочтений. По желанию лишний жир со свинины можно удалить.

Из особенностей приготовления отмечают необычный способ заворачивания — в виде кулечка. На видео представлен подробный мастер-класс.

По-азербайджански (долма)

Долма фотоДолма не является диетическим продуктом, поскольку готовится из жирного мяса.

«Келем Долмасы» готовятся из жирного фарша, при этом заворачивание производится на выбор в капустные, виноградные или другие фруктовые листья, какие есть дома.

  • 250 грамм баранины (жирной, с задней ноги) и столько же говядины провернуть с помощью мясорубки. Добавить 30 грамм круглого расспычатого риса, 2 измельченные луковицы, и такой же объем сливочного масла. Соотношение риса и фарша в голубцах для приготовления 13-15 штук: 30 грамм на 250 грамм соответственно.
  • Капусту (кочан) подготовить обычным способом. Можно использовать специальный сорт Долмалыг или обычную белокочанную.
  • Большие листья капусты разрезать пополам. В восточной кухне при изготовлении голубцов (армянских, дагестанских и так далее) их делают закусочными, небольшого размера.
  • Завернуть фарш в капусту и сложить голубцы в глубокую кастрюлю.Голубцы азербайджанские фото
  • Сформировать своеобразный круг, придавить долму тарелкой, как показано на картинке. Заливать водой или бульоном, варить, пока жидкость не выкипит.Голубцы по азербайджански фото
  • Затем тарелку убрать, ввести 150 грамм топленого масла и 1 измельченный помидор. Накрыть крышкой и оставить на огне еще 10 минут. Подавать горячими.

Румынских

Сармале фотоПикантность блюду придают свиные ребрышки.

Получается очень вкусно и пикантно, если при приготовлении «Сармале» в фарш добавить мякоть с ребер — это дополнительно придаст аромат и оригинальные нотки блюду.

  • Обычным способом подготовить листы свежей капусты с 2 средних вилков.
  • К 500 граммам фарша добавить измельченный лук (1 штуку) и стакан отварного риса. Мясо используют любое, но оно должно быть сочным. Для этого целесообразно ввести в фарш сало. Далее требуется обычным способом крутить голубцы, заворачивая начинку в листья.
  • 500 грамм копченых ребер (свиных) разрубить на куски — часть выложить на дно кастрюли, покрыв квашеной капустой (500 грамм). Затем выложить голубцы. Повторить очередность слоев. Завершить формирование ребрами и квашеной капустой.
  • Заливка состоит из 0,5 литров бульона, ее добавить в посуду, посолить и оставить блюдо томиться. Сколько варить голубцы в кастрюле после закипания зависит от особенностей плиты и капусты, обычно для полной готовности нужно 2 часа.

Литовских

Литовские голубцы фотоВ перечень ингредиентов входят белые грибы.

Можно приготовить голубцы на новый лад, использовав рецепт литовской кухни.

Отличие от русской заключается в использовании перловки и сушеных грибов.

  • Стакан перловки выдержать в воде от 3 часов, отварить.
  • 50 грамм засушенных белых грибов также размочить, как крупу. Отварить до мягкости, бульон процедить. Измельчить грибы.
  • В сковороде обжарить мелко порубленную луковицу, ввести и сварить грибы (7 минут).
  • Далее грибы вынуть, а в сковороду поместить 50 грамм сала, вытопить жир на малом огне.
  • Шумовкой вынуть шкварки, на оставшемся жире пожарить крупу (10 минут).
  • Соединить перловку с 200 граммами свиного фарша и грибами, поперчить и посолить начинку. Ввести взбитые яйца (2 штуки), хорошо вымешать массу.
  • Далее нужно обычным способом подготовить капустные листья, стандартно сворачивать голубцы.
  • Грибной отвар соединить с неполным стаканом сметаны и залить блюдо. Сколько тушить голубцы после закипания, зависит от особенностей плиты, обычно готовка занимает около 1,5 часов на малом нагреве.

Оригинальные голубцы на ножке

Простой и необычный рецепт приготовления голубцов на ножке подойдет для новогоднего стола и любого другого торжества. По желанию соус для блюда можно приготовить из майонеза, смешанного с аджикой.

Как правильно готовить замороженные полуфабрикаты

Готовые голубцы можно замораживать, получив полуфабрикат. В таком виде они хранятся длительное время. Однако присутствуют некоторые особенности, как потом приготовить блюдо. Первоначально домашнюю заморозку на зиму или магазинные полуфабрикаты вынуть из холодильника и оставить на пару часов при комнатной температуре.

Если время ограничено, допустимо поместить блюдо в микроволновку, воспользовавшись разморозкой по весу.

Далее важно слить образовавшуюся влагу, а голубцы слегка отжать. После этого готовить блюдо по обычному рецепту.

Замороженные голубцы фотоПосле разморозки голубцы можно пожарить.

Мороженые (покупные или домашние) голубцы вкусно получаются на сковороде. Для этого их после разморозки кладут в посуду, обжаривают и тушат в сметанно-томатном соусе (4 столовых ложки сметаны, 2 — кетчупа на 500 мл бульона) около 40 минут.

В магазинах представлены консервированные голубцы в банках— в таком случае их требуется только разогреть и блюдо готово.

Гарнир

Основное правило при выборе, с чем подать голубцы — это не дублировать начинку. То есть, если в фарш добавлен рис, то в качестве гарнира его не используют.

Блюдо уместно подавать и без дополнения, полив соусом.

К голубцам подходят традиционные ганиры:

  • картофельное пюре;
  • гречка;
  • запеченный картофель;
  • салат из свежих овощей с зеленью.

К необычным гарнирам, с чем едят голубцы, относятся спаржа, спаржевая фасоль, соленья и консервированные продукты (корейская морковь, маринованные огурцы, лечо, горошек).

Если блюдо подают с макаронными изделиями, то рекомендуется отдать предпочтение твердым сортам.

Надеюсь, вам понравилась представленная выборка рецептов. Пробуйте, экспериментируйте, делитесь результатом в комментариях. Возможно, у вас имеется свой вариант приготовления, о котором я и читатели будем рады узнать. Рекомендую воспользоваться и другими интересными рецептами приготовления овощей с фаршем: баклажанов, кабачков. А можете приготовить сочную лазанью или макароны с мясом в различных вариациях. Удачи в кулинарных экспериментах!

технология приготовления голубцов пошагово с фото

Голубцы готовят очень давно. Еще древние народы славились тем что готовили мясо завернув его в пальмовые листья. Со временем это блюдо разлетелось по всему свету. И так как в наших широтах пальмы не растут, то мясо стали заворачивать в то что больше подходило. А именно голубцы можно готовить завернув мясо в листья капусты, и не только в обычную капусту можно заворачивать можно завернуть в пекинскую капусту.

Есть рецепты где в качестве обложки используют листья винограда, свеклы, савойская капуста также используется для этих целей.

В качестве начинки по умолчанию используют фарш с добавлением риса. Но можно отклонится от определенных правил и придумать свой такой рецепт голубцов что остальные рецепты просто не смогут выдержать конкуренции.

Содержание статьи

Голубцы с мясом и рисом—классический рецепт

Классический рецепт это как основа основ. Именно с него нужно начинать учиться готовить голубцы. Приготовив классику вы сможете понять принцип производства этого блюда и взяв за основу этот рецепт уже сможете вносить свои изменения. Каждый раз доводя свои желания до совершенства.

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная 1 вилок.
  • Морковь 1шт.
  • Лук средняя головка.
  • Свино-говяжий фарш 500 грамм.
  • Длинно зернистый рис 150-200 грамм
  • Перец душистый.
  • Соль
  • 5-6 помидоров.
  • Растительное масло.
  • Вода, 1 кастрюля, 1 сковородка.

Процесс приготовления:

Первым делом ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. В эту воду будем опускать капусту. Но предварительно у капусты необходимо вырезать кочерыжку. Так листья капусты будут легче отделяться и в дальнейшем твердая плодоножка не будет мешать заворачивать голубцы.

Опускаем капусту в кастрюлю отверстием вниз и ожидаем примерно 10-15 минут. Воды в кастрюле должно быть примерно столько чтобы треть кочана было в воде.

Теперь можно снимать листья капусты. Снимайте аккуратно что бы не обжечься.

Фарш. Можно брать любой. Если вы взяли замороженный то нужно его разморозить. В фарш отправляем мелко нарезанный лук.

Готовый предварительно отваренный рис.

Соль перец по вкусу.

Добавить немного воды и  всё хорошо перемешать так чтобы рис хорошо поженился с мясом луком и солью.

Теперь можно приступить к формированию непосредственно голубцов. 

Берем капустный лист. То место где была плодоножка его можно отбить молотком или же просто вырезать.

Затем берем столовой ложкой начинку, выкладываем её на серединку листа и заворачиваем голубец.

Проделываем это процедуру пока не закончится фарш.

Теперь на сковороду наливаем немного растительного масла и выкладываем на неё наши голубцы.

Немного обжариваем. Это нужно для того чтобы придать капустным листам неповторимый аромат. Важно не передержать голубцы на сковородке до того момента как они начнут подгорать. Буквально 3-4 минуты будет вполне достаточно.

После обжарки можно приступить к тушению наших голубцов. Но перед эти подготовим соус в котором и будут тушиться голубцы.

Помидоры нужно помыть обдать кипятком для того чтобы с них можно было легко снять шкурку. И натереть их на крупной терке. Если нет желания так долго возится с помидорами то можно просто пропустить их через мясорубку. К помидорам отправляем тертую на терке морковь.

На дно кастрюли выкладываем немного капустных листочков, так чтобы закрыть дно кастрюлю. Сверху листьев аккуратно распределяем наших голубчиков.

Сверху заливаем помидорной массой, солим и оставляем тушиться голубцы примерно минут на 50-60. Если голубцов получилось много можно добавить немного водички. Не забудьте немного подсолить.

Готовые голубцы лучше всего подавать со сметаной.

Рецепт приготовления голубцов из Пекинской капусты

Голубцы из пекинской капусты. Готовим практически также как и классические. Отличается этот рецепт только в обработке листьев, но поговорим подробнее.

Ингредиенты.

  • Кочан пекинской капусты.
  • Рис.
  • Фарш.
  • Морковь.
  • Помидоры.
  • Соль. Перец горошком.
  • Лук.

Процесс приготовления.

Рис ставим варить и варим до полу готовности. Берем кочан пекинской капусты и отрезаем заднюю часть, для того что бы можно было беспрепятственно снимать листья. Я отрезаю буквально немножко, и отделяю листья. Затем отрезаю еще немножко и так пока не закончится кочан.

Листья хорошенько мою, и отправляю в кастрюлю с водой. Довожу воду до кипения убираю нагрев полностью и оставляю на 2-3 минуты чтобы листья немного проварились. Так они станут более податливее и мне будет проще закручивать голубцы.

Ну и пока остывают листья можно заняться фаршем. Фарш перекладываем в большую миску. К нему отправляем мелко нарезанный лук. Если хотите сэкономить время пропустите лук через мясорубку.

Затем отправляем морковь которая и сделает наш фарш немного нежнее, ну и конечно же рис. Все хорошо смешиваем. Лучше мешать фарш руками, так быстрее и проще достигнуть желаемого результата.

Теперь можно приступить к формированию голубцов. Берем капустный лист и прежде чем закрутить голубец, с обратной стороны на листе срезаем ребро жесткости (плодоножку которая не даст легко скрутить голубец). Заворачиваем голубцы и складываем их на тарелку либо в форму для выпекания.

В форме дно застилаем либо-капустными листами, либо резанной морковью. Это позволит нижний ряд голубцов предохранить от пригорания.

В форму сверху выливаем перекрученные на мясорубке помидоры. Заливаем в форму воду, тушим наши голубцы с мясом и рисом около часа, при температуре 160-180.

Подаем блюдо вместе со сметаной. Приятного аппетита.

Ленивые голубцы на кефире Рецепт для мультиварки

Если вам захотелось голубцов а возится с ними нет желания тогда можно приготовить самый простой вариант голубцов для ленивых. Они так и называются ленивые голубцы.

Ингредиенты.

  • Капуста.
  • Фарш.
  • Соль
  • Перец
  • Рис.
  • Лук
  • Яйцо
  • Морковь.
  • Кефир.

Процесс приготовления.

Капусту мелко на шинковать.Лук с морковью почистить и натереть на терке.

В миску складываем фарш, рис, лук,морковь, капусту и яйцо. Солим и перчим по вкусу.

Хорошо все перемешиваем и лепим из этой массы небольшие голубцы.

Голубцы выкладываем в мультиварку.

Сверху заливаем томатной пастой, кефиром, и немного воды.

Ставим на режим тушения примерно на 40 минут.

Готовое блюдо подаем со сметанной и украшаем зеленью.

Приятного аппетита!!! 

Видео о том, как приготовить голубцы с мясом и рисом

Голубцы, фаршированные мясом | Рапсодия кулинарии

В рубрике "Фаршированные блюда" голубцы, фаршированные мясом, это одно из любимых в России блюд. Рецепт простой, блюдо невероятно вкусное и полезное.

Голубцы Голубцы

Ингредиенты:

  1. 1 кочан капусты на 1 кг,
  2. 500 г свинины, говядины или баранины,
  3. 0,5  стакана риса,
  4. 1 яйцо,
  5. соль, перец,
  6. 50 г сливочного масла,
  7. 2 луковицы,
  8. 1 морковь,
  9. 3 зубчика чеснока,
  10. лавровый лист ,
  11. зелень петрушки,
  12. 2 столовые ложки томатной пасты,
  13. 4 столовые ложки сметаны.

Способ приготовления.

Сначала обмоем вилок капусты,  делаем 4 надреза вокруг кочерыжки, как на арбузе  и  удаляем кочерыжку. Очень осторожно опускаем кочан капусты в подсоленную кипящую воду  и варим минут 15.  Можно смягчить капусту в микроволновой печи, отправив ее туда на  10 минут. Варится капуста для мягкости, чтобы потом можно было в нее заворачивать, в данном случае, мясной фарш. Готовую капусту разбираем на листочки.

Фарш готовим обычным способом, пропускаем через мясорубку. Если мясо постное, то через мясорубку пропустим граммов 50 сальца или можно добавить немного сметанки и сливочного масла. Мелко измельчить   лук, натереть морковь на крупной терке и спассеровать в масле, добавить яйцо, рис, сваренный до полуготовности (варить примерно 5 минут), поперчить, посолить, добавить измельченную петрушку и чеснок, томатную пасту и перемешиваем фарш до получения однородной массы.  Можно использовать и отварное мясо, в которое добавить слегка отваренную перловую или рисовую крупу.

На листочки капусты положить фарш и свернуть в виде конверта или трубочки. Запанировать голубцы в муке, обжарить в жире и уложить в кастрюлю, залить бульоном или водой и тушить. К концу тушения заправить сметаной и добавить лавровый лист. Можно тушить в духовке минут 40, тогда сметану добавить в бульон .

Вдохновения Вам, удачи, хорошего настроения и приятного аппетита!

Вкусные рецепты

вкусные рецепты с пошаговым фото

Всем привет! Любители вкусной и сытной еды попали по адресу! Ведь сегодня на повестке дня популярное блюдо от которого не каждый сможет отказаться. Вкусные и сочные Голубцы — бальзам для наших животиков! Очень полезное и к тому же питательное лакомство заслужило своё признание во многих странах с давних времён.

Что же такое голубцы? Это начинка завёрнутая в капустный листок. Основа может быть абсолютно разной, к примеру мясной фарш с рисом или же овощи, грибы, а так же гречка. Тут каждый выбирает по свои вкусовым желаниям. Голубцы считаются очень полезным блюдом благодаря своему составу. Листья капусты содержат большое количество витаминов — клетчатка, растительный белок, фосфор минералы. И конечно же нельзя не упомянуть о мясной начинке богатую белками, которые содержат аминокислоты. Поэтому очень здорово, что данный вид яства является круглогодичным. Ведь наш организм нуждается в постоянной поддержке полезных продуктов.

Хочу немного рассказать о том, на что нужно обратить внимание при выборе капусты для приготовления голубцов. От этого напрямую зависит вкус и вид блюда. Сразу стоит отметить, что кочаны небольших размеров не годятся для фарширования. Так как будет очень сложно наполнить маленькие листочки начинкой. Поэтому отдаём предпочтение большим вилкам с целыми не подпорченными листами.

Для приготовления голубцов идеально подойдёт молодая, свежая капуста. У неё очень нежные листочки, которые легко отделяются от кочерыжки.

Сочные голубцы из свежей капусты с фаршем и рисом

Голубцы чаще всего являются представителями праздничного меню. Это и понятно, ведь с ними очень много хлопот. Но хорошая хозяйка любящая побаловать своих родных не будет откладывать такую вкуснятину в долгий ящик. Именно поэтому предлагаю приготовить вкусное, сочное, традиционное яство начинённое мясным фаршем с рисом к ближайшим выходным. Дополнением будет прекрасный томатный соус с освежающим ароматом зелени. Уверена благодарность вашей семьи будет безмерной.

Ингредиенты:

  • Фарш куриный и говяжий — 600 гр.
  • Крупнозернистый рис — 150 грамм
  • Лук репчатый — 1 головка
  • Соль, перец по вкусу
  • Вода — 150 мл.
  • Капуста — 1 средний вилок

Для заливки:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 головка
  • Томатная паста 2 ст. л.
  • Мука — 1 ч. л.
  • Соль, перец молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 2-3 ч. л.
  • Вода — 700 мл.

Приготовление:

1. Начнём приготовление с варки риса. Для начала его следует несколько раз промыть под проточной водой. После чего заливаем его кипятком и добавляем три столовые ложки соли. Устанавливаем на огонь и варим буквально 3-4 минуты. Затем накрыв крышкой оставляем ещё на 5 минут. Только потом можно слить воду с помощью сита. Готовый рис должен получится рассыпчатым.

Рис перед добавлением в фарш обычно отваривают до готовности или заливают кипятком на некоторое время.  Его так же можно промыть и положить в сыром виде, но для этого важно, чтобы мясная начинка была достаточно жирной.

2. Ну а сейчас займёмся непосредственно главным ингредиентом. Нам нужно отделить капустные листочки от кочерыжки. Вокруг неё делаем ножом глубокие надрезы. Далее отпускаем качан в кипящую воду. Удерживаем в кастрюле до тех пор пока листья не станут отходить самостоятельно. Для удобства проткните кочерыжку вилкой, а другой снимайте пласты. Проворите их ещё минутку и выложите на тарелочку.

3. Продолжим подготавливать фарш. Нам понадобиться мелко нашинкованный репчатый лук. Который нужно обжарить на растительном масле до прозрачного состояния.  Половину от общей массы отправляем в миску с мясным фаршем. Туда же добавляем рис, немного воды, а так же соль и перец. Всё перемешиваем и оставляем в сторону.

4. Пока есть время займёмся заливкой. В сковороде с оставшимся луком тушим морковь натёртую на крупной тёрке. Сверху присыпаем мукой — это для того, чтобы соус имел густоватую консистенцию. Далее добавляем томатную пасту и немного кипятка. Теперь можно подсолить, поперчить, всё перемешать и накрыв крышкой варить примерно 7-8 минут.

5. Пришло время фарширования голубцов. У остывших листочков необходимо срезать уплотнения, которые находятся близ кочерыжки. Затем выкладываем на него начинку и заворачиваем.

6. Фаршированные конвертики выкладываем в удобную кастрюлю. Слоями заливаем приготовленную подливку. Так чередуем до последнего голубца. Если вам показалось, что жидкости мало, то можно добавить немного воды.

7. Доводим блюдо до кипения и устанавливаем маленьким огонь. Варим 45 минут до готовности под закрытой крышкой.

И так наши вкуснейшие голубцы готовы! Выкладываем на тарелочки с заливкой и подаём к столу. Так же можете присыпать зеленью укропа или петрушки для того, чтобы вкус был ярче и свежее. Сочные, аппетитные голубчики ещё прекрасно сочетаются со сметаной и майонезом. Надеюсь вам и вашим близким понравится! Приятного аппетита!

Как правильно приготовить голубцы из молодой Пекинской капусты в духовке

Следующий рецепт довольно оригинальный, который подойдёт к любому праздничному застолью. Голубцы из Пекинской капусты приготовленные в духовке не только роскошно будут выглядеть на вашем столе, но и разойдутся в первую очередь. Поверьте гости будут просто в восторге! Очень лёгкие в приготовлении, но невероятно сытные и вкусные-просто пальчики оближешь!

Мы уже пробовали готовить дома по этому рецепту и могу с уверенностью сказать, что листочки пекинской капусты прекрасно подходят для данного вида фарширования. Они очень мягкие, тонкие, легко поддаются любым заворачивания. Попробуйте, приготовьте и убедитесь в этом сами!

Ингредиенты:

  •  Качан Пекинской капусты — 1 шт.
  • Фарш — 1,5 кг.
  • Рис — 1 стакан
  • Яйцо — 2 шт.
  • Морковь, лук, сладкий перец — по 1 шт.
  • Томатный сок — 1 стакан
  • Мясной бульон — 1 стакан
  • Специи и соль по вкусу

Приготовление:

1. И так начинаем приготовления с фарша. Конечно можно приобрести готовый, но как показывает опыт лучше купить свежее мясо и сделать самим, прокрутив через мясорубку. Теперь добавляем в него специи: душистый перец, немного Зиры и соль. Так же к мясу отправляем пару яичек и рис. Обратите внимание на то, что в данном рецепте крупа в сыром виде. Её не нужно предварительно варить или замачивать, так как в процессе готовки рис дойдёт самостоятельно.

2. Перемешиваем получившуюся массу. Добавляем к ней мелко нарубленный сырой лук и немного зелени. Кстати если фарш получился жидковат, то можно присыпать его небольшим количеством манки. Она впитает лишнюю влагу при этом не будет чувствоваться в готовом блюде.

3. Пока наша подготовленная начинка пропитывается ароматами специй и зелени. Мы можем разобраться с капустой. Тут нет ничего сложного. Для начала отрежьте дно, там где находится кочерыжка. Потом окунаем вилок в кастрюлю с кипящей водой. Там она самостоятельно раскроется и станет мягче. Теперь с помощью щипцов или вилки достаём каждый листочек и выкладываем на тарелочку.

4. Ну а сейчас пришло время начинять наши голубцы. В зависимости от размера листов капусты выбираем и количество начинки. Фарш предстоит класть на широкую часть, затем начинаем аккуратно заворачивать к более тонкой. Так проделываем и с остальными остатками продуктов.

5. Ну что же нам осталось приготовить овощной соус к нашим главным ингредиентам. Морковь нужно почистить и натереть на крупной тёрке. Болгарский сладкий перец нарезам средней соломкой. И конечно не забывайте про свежую зелень.

6. Выкладываем резаные продукты на разогретую сковороду. По желанию добавьте к ним ваши любимые специи. Немного обжарив добавляем стакан томатного сока и такое же количество мясного бульона. Если он у вас отсутствует, то так же прекрасно подойдет и жидкость в которой варилась капуста. Всё хорошо мешаем и оставляем на маленьком огне буквально на пару минут, чтобы соус немного потушился.

7. Теперь выкладываем в ряд голубцы в форму для запекания с высокими бортами и заливаем их приготовленной подливкой. Всю массу равномерно распределяем по поверхности. После чего отправляем нашу вкуснятину в духовку разогретую до 180 градусов на 30 минут.

Буквально через пол часа аромат готового блюда наполнит ваш дом вкусным, аппетитным запахом от которого у ваших соседей потекут слюнки.

Вот такая огромная порция изумительного ужина получилась.  Я обожаю готовить голубцы по этому рецепту. Особенно если ожидаются гости или должна нагрянуть родня. Просто палочка выручалочка в ситуации, когда нужно что-то сытное и вкусное на большое количество людей. Обязательно сохраняйте себе на заметку и пользуйтесь на здоровье!

Голубцы в мультиварке из свиного мяса — рецепт с пошаговым фото

Голубцы нравятся многим. Но не все их любят готовить. Конечно чтобы вкусно покушать, сначала надо будет хорошо потрудится. Не могу сказать, что приготовить данное яство в мультиварке не составит проблем. Все приготовления не отличаются от привычных. Единственным отличием является то, что обжаривать и варить можно в одной чаше. После чего просто задать положенное время и ожидать готового блюда. Для тех кто не успевает и у кого нет особо много времени заниматься готовкой могут смело сохранять себе этот рецепт. Наверняка он вам пригодится и будет полезен.

Ингредиенты:

  • Мясо — 1 кг.
  • Капуста — 2 кг.
  • Рис — 150 грамм
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук — 3 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Сметана — 3 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте рис для начинки. Варить его не нужно достаточно просто промыть и залить кипятком. После настаивания зёрна разбухнут и станут мягче.

2. Теперь нам нужно отделить листья капусты. Для этого нам нужно вырезать кочерыжку и опустить вилок в кипящую воду. Со временем листья начнут отходить и тогда их можно вынимать.

3. Приступим непосредственно к мультиварке. Устанавливаем режим «жарка» и наливаем в чашу растительное масло. После разогрева отправляем мелко нарубленный лук на 5 минут. Следом идёт морковь натёртая на крупной тёрке. Всё хорошо обжариваем при частом помешивании.

4. Когда овощи немного подрумянятся можно добавлять в чашу мультиварки сметану и томатную пасту. Всё содержимое перемешиваем и тушим ещё примерно пару минут. На этом наша поджарка готова.

5. Переходим к начинке. В миску с перекрученным свиным мясом отправляем распаренный рис, половину сметанно-овощной поджарки, а так же соль и перец по вкусу. Мешаем массу, чтобы все ингредиенты и специи хорошо разошлись между собой.

6. Ну а пока подготовим листья капусты у каждой нужно вырезать жёсткую сердцевину. Если вам кажутся они слишком большие, то можно разделить их на половину.

7. На каждую часть листа кладём начинку и заворачиваем кулёчком. В конце подогните во внутрь открытое место с фаршем, чтобы ничего не вывалилось во время готовки. Голубцы такой формы очень аккуратно выглядят и их удобно кушать.

8. Теперь в оставшуюся поджарку в мультиварке добавьте соль и лавровый лист. Сверху выкладываем завёрнутые голубцы и заливаем водой так, чтобы она их полностью покрывала.

9. Оставшиеся мелкие листья от капусты выкладываем поверх всего содержимого чаши. Это в том случае если они у вас остались. Не пропадать же добру! Дальше закрываем вкуснятину крышкой и устанавливаем режим «тушение» на 50 минут. Осталось только дождаться готового блюда.

Ну что же у нас всё готово! Красивые, вкусные и сочные голубчики в сметанно-томатном соусе ждут вашей дегустации. Они заметно украсят и разнообразят повседневное меню. Такое яство не останется ни замеченным. Попробуйте приготовить и вы, чтобы сорвать заслуженные овации родных и близких!

Классические голубцы в кастрюле с зеленью и овощами

Что же нового ещё можно предложить в рецепте про голубцы? Признаюсь честно ответить на этот вопрос и уж тем более предложить что-то необычное я не могу. Чаще всего каждая хозяйка готовит данный вид блюда по классическому рецепту, который ей достался от мамы или бабушки. И всегда это воспоминания и вкус из детства.

Мы часто собирались большой семьёй в воскресные дни и наша мамочка готовила на всех целую огромную кастрюлю аппетитных голубцов. Именно этим вариантом отменной вкуснятины я и хочу с вами поделиться. Единственным отклонением будет то, что в рецепте используется фольга в которую мы будем заматывать капусту. Но это не минус, а даже напротив. И так, давайте начинать…

Ингредиенты:

  • Фарш Говяжий — 1 кг.
  • Фарш Куриный — 600 гр.
  • Рис — 200 гр.
  • Капуста — 2 вилка
  • Лук — 500 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль, чёрный перец по вкусу

 Для поджарки:

  • Лук — 300 гр.
  • Морковь — 200 гр.
  • Помидоры — 400 гр.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Перец болгарский — 250 гр.
  • Зеленый лук

Приготовление:

1. По традиции начнём с капусты. Осторожно вырезаем кочерыжки, после чего каждый вилок плотно обматываем фольгой. Укладываем всё на противень и отправляем в духовку разогретую до 190 градусов. Время ожидания 50 минут. Прежде чем распаковывать овощ дождитесь его охлаждения, чтобы не обжечь руки.

2. Ну а пока подготовим начинку. Нам понадобится жирная говядина и постный куриный фарш. Соединяем их в одной большой миске. Далее отправляем мелко нарубленный репчатый лук.

3. Так же нам понадобится рис, который не сильно разваривается. Его нужно отворить до полуготовности и добавить к мясу.

4. В завершении в фарш добавляем приправу для мяса, смесь перцев, соль, мелко резаный чеснок. Тщательно всё перемешиваем и убираем в холодильник.

5. Пришло время заняться поджаркой. Болгарский перец нарезаем небольшими брусочками. Тоненькими колечками режем лук. Морковь следует натереть на крупной тёрке.

6. Что же касается томатов, то их лучше отделить от кожуры. Для этого залейте чистые помидоры кипящей водой. Оболочка с лёгкостью отойдёт и тогда вы сможете нарезать мякоть мелкими кусочками.

7. Когда все ингредиенты готовы можно приступить к обжариванию. Начинаем с того, что растапливаем масло и отправляем в него морковь. После идёт лук, сладкий перчик, помидоры и томат. Всё нужно посолить, перемешать и добавить немного сахара. Поджарка готова, накрываем крышкой и оставляем в сторону.

8. Вернёмся к капусте, которая за это время уже наверняка остыла. Удалив фольгу вы увидите как просто отходят листочки. У каждого из них нужно вырезать толстые стебли. Потом если они широкие разрежьте их по полам.

9. Ну а теперь на каждый листик выкладываем начинку и плотно заворачиваем. Так проделываем и с остальными продуктами.

10. Для приготовления большой порции нашей вкуснятины нам понадобится широкая кастрюля с высокими бортами. На дно которой укладываем оставшиеся капустные листки. Сверху не плотно друг к другу помещаем голубцы. После того как первый слой будет полностью закрыт нам нужно выложить и распределить по поверхности поджарку. Для тех кто любит по острее добавьте нарезанный колечком горький перец. Продолжаем чередовать слои таким образом до самого конца.

11. Далее заливаем содержимое холодной водой, чтобы все ингредиенты были полностью покрыты. Сейчас можно бросить в кастрюльку лавровый лист и немного соли. Неплотно накрыв крышкой устанавливаем кастрюлю на средний огонь. После закипания варим при маленькой температуре около 40 минут.

Когда заданное время подошло к концу выключаем плиту и незамедлительно подаём вкусняшку на стол.

Таким угощением можно украсить стол выложив голубцы на объёмную, круглую тарелку. Каждый возьмёт от туда столько сколько сможет съесть. Ну или подайте блюдо на порционных тарелочках присыпав зелёным луком. А если ещё и сметанку рядышком с поджаркой, то это просто объедение! Очень сочные и вкусные — моя семья просто обожает эту вкуснятину. Советую попробовать каждому.

Готовим простые и вкусные голубцы на сковороде под сметанным соусом

Совсем недавно я открыла для себя новый способ приготовления любимого блюда о котором раньше и не знала. Кажется всё то же самое, но с одним нюансом. Хочу рассказать и поделиться с вами этим супер необычным и вкусным рецептом. Дело в том, что начинённые листочки мы будем обжаривать отдельно от соуса на сковороде. Как оказалось благодаря данной процедуре они становятся очень мягкими и нежными на вкус. Лично мне очень понравилось, да и родные тоже остались довольны.

Ингредиенты:

  • Фарш — 800 гр.
  • Рис — 0,5 стакана
  • Репчатый лук — 1 головка
  • Петрушка — 1 пучок
  • Соль, перец по вкусу

Для соуса:

  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Томат — 800 мл.
  • Сметана — 200 грамм
  • Перец чёрный, сахар, соль по вкусу
  • Вода
  • Растительное масло для поджарки

Приготовление:

1. Заранее промойте и сварите рис до полуготовности. Желательно, чтобы он у вас получился рассыпчатым.

2. В миску с мясным фаршем отправляем мелко нарубленный слегка обжаренный репчатый лук, рис, горсть нашинкованной зелени. Так же нам понадобиться специи в виде соли и чёрного перца. Всё перемешиваем и оставляем на время в сторонку.

3. Тем временем нам необходимо заняться листками капусты. Мы поступаем точно так же как и в предыдущих рецептах. Опускаем качан в кипящую воду предварительно вырезав кочерыжку.

4. Пока проваренные листья остывают нам нужно подготовить поджарку. На сковороду наливаем немного растительного масла. После разогрева отправляем обжариваться лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Теперь заливаем всё содержимое томатно-сметанным соусом. Для этого нам нужно смешать в отдельной тарелочке томатный сок, сметану и томатную пасту. Делаем умеренный огонь, немного подсаливаем, перчим и накрыв крышкой тушим примерно 10 минут.

5. Теперь вернёмся к капустным листьям. Если вилок из которого вы решили готовить слишком большой, то листочки лучше поделить пополам и вырезать сердцевину. На середину выкладываем начинку и сворачиваем привычным способом. С оставшимися ингредиентами поступаем точно так же.

6. Ну а сейчас самое интересное! В разогретую сковороду наливаем масло и выкладываем в неё голубцы. Обжариваем вкуснятину на среднем огне с двух сторон. Кстати при этом лучше накрыть всё крышкой, в противном случае всё вокруг будет в жирных пятнах.

7. Теперь выкладываем в ряд обжаренные голубцы в специальную жаровню с высокими бортами (если у вас таковой нет, то можете использовать обычную сковороду). На дно предварительно уложите листы оставшиеся от вилка. Сверху равномерно распределяем подготовленный соус. В таком порядке чередуем слои до тех пор пока все кулёчки не закончатся. Для небольшого количества жидкости добавьте немного воды.

8. Устанавливаем посудину с вкуснятиной на плиту и доводим до кипения. Далее убавляем огонь и тушим еще около 30 минут.

Ну вот и готово! Конечно придётся немного попотеть, но поверьте оно того стоит.

Изумительный аромат и просто восхитительный вкус ожидают вас в итоге приготовления. Голубцы из свежей капусты идеально подавать сочетая с летними салатами. Кстати их разнообразные, полезные и вкусные рецепты уже есть на нашем сайте. Непременно ознакомьтесь, готовьте и балуйте своих любимых самыми лучшими, свежими блюдами.

Видео рецепт о том, как сделать домашние голубцы с сочной начинкой

Ещё хочется поделиться с вами видео роликом, который мне очень понравился. Наверно найдутся желающие или даже кулинарные новички, которым он пригодится. Смотрите и делитесь способами приготовления вкусных и сочных голубцов в домашних условиях с невероятно сочной начинкой. Уверена от такого яства никто не сможет отказаться.

Готовить голубцы не так сложно как кажется с первого взгляда. Не стоит лениться лишая удовольствия себя и своих родных в сытной и вкусной еде. Будьте уверены, какую бы вы начинку не завернули в капустный лист голубцы всё равно получатся отменными. Пища приготовленная с любовью всегда только на здоровье!

На этом у меня всё! Думаю вы сможете подобрать для себя самый лучший рецепт голубцов, чтобы получилось сытно и роскошно. Приятного Аппетита и хорошего настроения!

Так же вступайте в наши группы чтобы не пропустить выход новых рецептов:

Группа: WhatsApp, Telegram, Группа в VK, Facebook, Одноклассники.

Поделиться ссылкой:

Автор публикации

7

Понравилась статья? Сохрани себе на стену в соц. сеть, чтобы не потерять!
Всего 1 клик по кнопке, и готово...

Комментарии: 1Публикации: 47Регистрация: 08-05-2019
Голубцы – классический рецепт приготовления с фаршем и рисом

Мясной фарш, завернутый в капустные листья, довольно распространенное горячее блюдо во многих восточно-европейских странах. А само название «голубцы» в России появилось под влиянием французской кухни в XIX веке, когда русской знати подавались жареные целиком голуби. Приблизительно в это же время стали подавать ложных голубей, то есть мясной фарш, но, чтобы замаскировать, их стали заворачивать в капустные листья. Вот так примерно и появилось всеми любимое блюдо.

ГОлубцы с фаршем и рисом
Голубцы с фаршем и рисом

В русских поваренных книгах XIX века голубцы так же появлялись под названиями «долма». И хотя суть одна, но это кушанье называют везде по-разному. Так, в Англии – это капустные роллы, в Франции – капустные сигары, в Испании – фаршированная капуста, в Германии – колбаса в капусте.

Для заворачивания используют не только свежие листья, но и квашеные, как на Украине. А весной для этих целей используют молодые свекольные листья. В Белоруссии используют для заворачивания мясного фарша молодые листья хрена или винограда. И начинка у голубцов тоже везде разная. Традиционно используется рис, но у разных народов к мясу могут добавить перловку, кукурузную крупу, гречу со шкварками.

Предлагаю вам, дорогие читатели, вместе со мной приготовить это вкусное и сытное блюдо. И пусть их приготовление займет какое-то время, зато ваши домочадцы будут очень рады вкусному обеду или ужину.

Голубцы – классический рецепт приготовления в кастрюле (сковороде)

Весь процесс приготовления блюда включает несколько этапов:

  • Приготовление мясного фарша;
  • Подготовка капустных листьев;
  • Заворачивание фарша в листья;
  • Приготовление соуса;
  • Тушение голубцов в соусе.

Приготовление мясного фарша

Сначала приготовим мясной фарш. Для него лучше использовать нежирную свинину, она более сочная. Вполне допустимо приготовить смешанный фарш, смешав вместе прокрученную через мясорубку свинину, говядину и куриное мясо.

Я взяла для фарша следующее:

  • Свинина – 500 г,
  • Говядина – 500 г,
  • Репчатый лук – 2-3 луковицы,
  • Соль и перец – по вкусу.

Все ингредиенты (мясо и лук) пропускаем через мясорубку, к фаршу добавляем соль и перец, тщательно его перемешиваем.

Пропускаем мясо и лук через мясорубку

Затем к фаршу добавляем промытый рис и еще фарш хорошо перемешиваем. И пока отставляем его в сторону и займемся капустой.

Добавляем к фаршу рис

Подготовка капустных листьев

Для заворачивания нам понадобятся целые листья от 1 кочана. Для этого капусту защищают от верхних пожухлых и грязных листьев. Свежие листья очень трудно отделить от кочана, особенно листья, которые ближе к середине. Чтобы облегчить эту задачу, листья необходимо сделать более мягкими, то есть отварить в кипящей воде, тогда они легко снимутся с кочана.

Это можно сделать тремя способами.

  • Возьмите большую кастрюлю и налейте туда горячей воды до половины ее объема. Вырежьте у кочана кочерыжку. Опустите кочан  в кастрюлю с водой, вырезанной кочерыжкой вверх. После закипания воды в кастрюле подержите кочан несколько минут в кипящей воде. Можно с помощью большой вилки иди шумовки повернуть кочан набок, чтобы листья ошпарились кипятком со всех сторон. Затем очень осторожно, отделяйте листья от кочана и отделите верхние мягкие листья. Так поступайте до тех пор, пока будут хорошо сниматься листья.

Отвариваем кочан, чтобы снять верхние листья

  • Заверните кочан пищевой пленкой и поместите кочан капусты в включенную микроволновку, включите ее на полную мощность и оставьте там на 10 минут. А дальше поступайте аналогичным способом, как и в предыдущем варианте, снимая мягкие верхние листья.
  •  Положите кочан в морозилку. После замерзший кочан достаньте, дайте оттаять ему при комнатной температуре и, вырезав кочерыжку, снимите с него мягкие листья.

Заворачивание фарша в листья

У остывших листьев ножом срежьте толстую грубую жилку у основания листа.

Срезаем толстую жилку у основания листа

Положите на середину листа 1 столовую ложку мясного фарша, и заверните лист, как конверт.

Заворачиваем фарш в капустный лист

Так поступайте, пока не израсходуете все листья.

Голубцы - полуфабрикаты

Голубцы – полуфабрикаты можно сложить на противень и отправить в морозилку. Замерзшие их потом можно переложить в пакет и хранить в морозильной камере до востребования. Так даже удобнее. Потратив некоторое время на приготовление полуфабрикатов, вы значительно сэкономите в дальнейшем время. Достаточно их потом достать и потушить в соусе.

Приготовление соуса

Для приготовления соуса нам понадобятся:

  • Морковь – 1 шт.,
  • Репчатый лук – 1 шт.,
  • Мука пшеничная 1-2 ст. л.,
  • Сметана – 1-2 ст. л.,
  • Томатная паста или томатный соус – 1 ст. л.,
  • Соль, перец и приправы – по вкусу,
  • Растительное масло – 1-2 ст. л.

Лук нарежьте полукольцами и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством масла. Как только лук станет прозрачным, добавьте к нему натертую на крупной терке морковь и продолжайте жарить до полуготовности моркови.

Обжариваем лук с морковью

Добавьте томатный соус и обжарьте все вместе примерно минуту.

Добавьте томатный соус

Посыпьте зажарку мукой и сразу же размешайте, чтобы масло впиталось в муку.

Посыпьте зажарку мукой

И сразу же добавьте 1 стакан кипяченой воды, размешайте, чтобы не образовались комочки. И еще добавьте 0,5-1 стакан воды, тщательно размешайте. А затем добавьте сметану.

Добавьте в зажарку воду и сметану

Добавьте к соусу соль, перец, приправы (я добавляла 0,5 ч. л. Вегеты и паприку кусочками, но специи можно добавлять по вашему вкусу и предпочтениям). Все тщательно перемешайте, и все – соус готов.

Добавляем в соус специи

По желанию, можно в соус добавить кусочки болгарского перца.

Тушение голубцов в соусе

Соус оставляем в этой же сковороде ( она у меня глубокая), и туда накладываем подготовленные полуфабрикаты. Или же их складываем в кастрюлю и сверху заливаем соусом. Соус должен покрывать голубцы полностью.

Тушим голубцы в томатно-сметанном соусе

Тушим голубцы на медленном огне под закрытой крышкой 1-1,5 часа. В процессе тушения голубцы при необходимости переворачивайте на другую сторону, чтобы они протушились равномерно.

Тушим голубцы под закрытой крышкой

А это уже готовое кушанье. Раскладываем голубцы по тарелкам и подаем на стол.

 

 

Рецепт приготовления голубцов с мясом и рисом в духовке

Если хотите затушить голубцы в духовке, тоже нет ничего сложного.  Все этапы приготовления: приготовление фарша, отваривание капустных листьев, заворачивание фарша проводится также, как и в классическом варианте. Возможно, вы сделаете другой соус, которым нужно будет полностью залить подготовленные полуфабрикаты. Форму закрываете фольгой и отправляете в духовку на 1 час при температуре 180-200ºС. За 10-15 минут до готовности фольгу убирают и еще держат в духовке, чтобы голубцы подрумянились. Как готовить в духовке, смотрите в этом видео.

Как готовить вкусные голубцы

Чтобы голубцы у вас получились сочными, нежными и вкусными прислушайтесь к этим советам.

  • Выбирайте для приготовления фарша свинину или говядину. Куриное мясо будет в фарше суховатым. В крайнем случае можно сделать  смешанный фарш.
  • Фарш будет гораздо вкуснее и сочнее , если вы не пожалеете лука. Обязательно посолите и поперчите фарш. По желанию можно добавить рубленую зелень, а вот яйцо добавлять совсем не обязательно.
  • Солить нужно не только фарш, но и воду, в которой отвариваете кочан, чтобы снять листья с него.
  • Перед тем, как опустить кочан в кипящею воду, вырежьте у него кочерыжку. Тогда верхние листья будут без труда сниматься сами по себе. Вам останется их только подхватить и достать из горячей воды.
  • Рис перед варкой нужно хорошо промыть в нескольких водах и отварить в соотношении 1:2,  после приготовления его можно промыть под проточной водой. Я уже рассказывала, как правильно варить рис, почитайте.
  • Не забудьте перед тем, как положить фарш на капустный лист, обрезать у него толстую часть.
  • Для лучшего вкуса лучше всего готовые полуфабрикаты перед тушением слегка обжарить  на растительном масле. В процессе обжаривания мясо схватывается, капуста обволакивает плотно мясо  и голубец приобретает четкую форму и не разваливается после тушения. Да и вкус у готового блюда будет более насыщенный.

Обжариваем голубцы

  • Вкус готового блюда во многом зависит от приготовленного соуса. Перед тем, как зальете соус, попробуйте его на соль. Голубцы должны быть полностью покрыты соусом, только тогда они будут нежными и вкусными. Лучше всего их тушить в кастрюле или в глубокой сковороде на медленном огне в течение 1,5-2 часов, но и в духовке у вас получится не менее вкусное блюдо.
  • Если у вас остался фарш, сварите с ним суп с фрикадельками, сделайте ежики или тефтели.
  • Когда голубцов наделали много и вы их решили не все сразу готовить, уберите оставшиеся в морозилку. Полуфабрикаты потом быстрее даже приготовится, так как замороженная капуста после оттаивания быстрее становится мягкой.

А самое главное, делайте любое блюдо с любовью, и тогда у вас все будет получаться очень вкусно. Приятного аппетита!

1312. Голубцы, фаршированные мясом. Пошаговый рецепт с фото

Приготовить так же, как описано в 1310, заменив овощной фарш мясным.

Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через мясорубку два—три раза и, вымешивая, прибавить воду (в количестве 20% к весу мяса), соль, перец. Если мясо нежирное, то добавить внутренний свиной жир. Измельченное мясо смешать со сваренным до полуготовности рисом, рубленым пассерованным луком, зеленью петрушки. Вместо риса можно использовать крупу овсяную, перловую, пшеничную.

При подаче голубцы полить соусом, в котором они тушились, и посыпать зеленью.

Ингредиенты:

Капуста 160, говядина 120, рис 35, лук 20, маргарин столовый 10, соус сметанный с томатом и луком 125, мука 5, перец, зелень.


Способ приготовления:


подготовить кочан свежей капусты Подготовить кочан свежей капусты;

отварить кочан в воде отварить кочан в воде;

разобрать на листья, жесткие места отбить тяпкой разобрать на листья, жесткие места отбить тяпкой;

для фарша прокрутить мясо через мясорубку 2-3 раза, посолить и поперчить для фарша прокрутить мясо через мясорубку 2-3 раза, посолить и поперчить;

отварить рис до полуготовности отварить рис до полуготовности;

лук измельчить и спассеровать на жире лук измельчить и спассеровать на жире;

измельчить зелень измельчить зелень;

соединить рис, мясо, лук и зелень, хорошо перемешать соединить рис, мясо, лук и зелень, хорошо перемешать;

фарш класть на капустные листья и завертывать в виде квадратиков фарш класть на капустные листья и завертывать в виде квадратиков;

обвалять в муке обвалять в муке;

обжарить с каждой стороны до золотистой корочки обжарить с каждой стороны до золотистой корочки;

подготовить сметанный соус с томатом и луком подготовить сметанный соус с томатом и луком;

залить голубцы соусом и поставить в духовку залить голубцы соусом и поставить в духовку;

1312. Голубцы, фаршированные мясом подавать с соусом, в котором приготавливались голубцы, сверху посыпать зеленью.

Фаршированные голубцы видео - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами на:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
    • вегетарианец
  • Мировая Кухня

    • азиатка
    • индийский
    • итальянский
    • мексиканец
    • южный
  • Специальные Коллекции

    • Карантин Кулинария
    • Пища желает с шеф-поваром Джоном
    • Allrecipes Журнал Рецепты
    • Наши новейшие рецепты
    • Доверенные бренды
все категории
  • Подача
  • Профиль
  • Избранные
  • друзья
  • Список покупок
  • настройки

Войти или Зарегистрироваться

  • Обзор рецептов
    • Тип еды
      • Закуски и Закуски
      • Завтрак и Бранч
      • Десерты
      • Ужин
      • Напитки
    • Ингредиент
      • Говядина
      • Цыпленок
      • Макаронные изделия
      • Свинина
      • Лосось
    • Диета и здоровье
      • диабетик
      • Без глютена
      • Здоровый
      • Низкокалорийный
      • с низким содержанием жира
    • сезонное
      • Летние рецепты
      • Карнавал и Fair Food
      • День Труда
      • Снова в школу
      • Больше праздников и событий
    • Тип блюда
      • хлеба
      • Торты
      • Салаты
      • Смузи
      • Супы, рагу и чили
    • Стиль приготовления
      • барбекю и гриль
      • Quick & Easy
      • Медленная плита
      • веганский
      • Вегетарианская
    • Мировая Кухня
      • азиатских
      • индийский
      • итальянский
      • мексиканец
      • Южный
    • Специальные Коллекции
      • Карантин Кулинария
      • Пищевые Пожелания с Шеф-поваром Джоном
      • Рецепты Журнала Allrecipes
      • Наши новейшие рецепты
      • надежных брендов
    Посмотреть все категории
  • Allrecipes Журнал
  • Ужин Spinner TV
  • Кулинарная школа
  • Информационные бюллетени
  • Задайте вопрос сообществу
  • Помогите
  • работы отдел новостей
,

кувшинов фаршированные голубцы

Если вы никогда не были любителем капусты, эти фаршированные голубцы могут просто сделать вас таковыми. Преобразовано много!
If you’ve never been a lover of cabbage, these crock pot stuffed cabbage rolls just may make you one. It’s converted many!

Я должен тебе кое-что признаться ... моя мама готовит самые лучшие в мире фаршированные голубцы.
Для меня этот рецепт был единственным и очень молодым, я не понимал, насколько он особенный. А потом другие люди попробовали это, похвалили его и продолжали делать еще один бросок, и еще один ... они похвалили их с полными устами.
И вот как я понял, что этот аромат, к которому я привык, был наилучшим из возможных, и ни в коем случае не средним или обычным.
Моя мама говорит, что ученик превзошел учителя, и я воспринимаю это как неизмеримо великий комплимент. На самом деле, это человек, которому всегда удается найти иголку в стоге сена, и все это с целью улучшения качества.
Итак, я с уверенностью представляю вам рецепт моей мамы мой фаршированный голубцы 🙂
р. Я открою вам секрет ... чем больше вы его разогреваете, тем вкуснее он становится.

If you’ve never been a lover of cabbage, these crock pot stuffed cabbage rolls just may make you one. It’s converted many!

Кувшин с начинкой из крокодила

Если вы никогда не были любителем капусты, эти фаршированные капустные булочки в мультиварке могут сделать вас одним из них. Преобразовано много!

Ингредиенты

  • Для голубцов
  • 12 листьев капусты + остатки
  • 1 яйцо, взбитое
  • 1/4 стакана воды, бульона или томатного соуса
  • 1? 4 чашки мелко нарезанного лука
  • 1 ч. Л.чесночный порошок
  • 1/4 ч. Л. черный перец
  • 1 1/4 ч. Л. поваренная соль
  • 1/2 ч. Л. сахар
  • 1/2 фунта говяжий фарш
  • 1/2 фунта свиной фарш
  • 1 чашка сырого риса
  • Для соуса (Если вам нравится много соуса, не стесняйтесь удваивать это, я сделал это в обе стороны)
  • 1 (15 унций) томатный соус
  • 2 чайных ложки вустерширского соуса
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1 баночный томатный суп

Инструкции

  1. Отрежьте примерно 1/4 дюйма от дна кочана капусты и поместите всю головку в кипящую воду.
  2. Варить около 2 минут. Снимите размягченные листья.
  3. Положите оставшуюся головку обратно в кипящую воду и повторяйте, пока все листья не будут удалены.
  4. Удалите любые жесткие стебли из вареных листьев.
  5. (Вы можете заморозить капусту, затем разморозить и пропустить кипящую часть. Нам просто нужны листья, достаточно мягкие, чтобы скататься)
  6. В большой миске смешайте говяжий фарш, свинину, неочищенный рис, 1/4 стакана воды / бульона или томатный соус, чесночный порошок, перец, соль, сахар, лук.
  7. Добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
  8. Взбейте в другой миске томатный соус, томатный суп, паприку и вустерширский соус.
  9. Используйте оставшуюся капусту, чтобы покрыть дно мультиварки.
  10. Поместите 1/3 стакана мясной смеси в центр листа и сверните, как буррито.
  11. Поместите шов капустных рулетов стороной вниз в мультиварке, в два слоя, чтобы они касались друг друга, но также не были переполнены.
  12. Смешать все ингредиенты соуса и вылить на рулетики.
  13. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне 7-9 часов или на высоком огне 4-5 часов.
  14. Дайте остыть за 15 минут до подачи на стол.
  15. Украсить рубленой свежей петрушкой и сбрызнуть томатным соусом.
  16. * Вы можете приготовить рис перед добавлением его в мясную смесь,
  17. при желании (просто следуйте инструкциям производителя риса для приготовления пищи),
  18. но мой рис сделал сырой рис, и рис всегда готовил для меня идеально.

Примечания

3.1

https://sugarapron.com/2016/02/12/crock-pot-stuffed-cabbage-rolls/

If you’ve never been a lover of cabbage, these crock pot stuffed cabbage rolls just may make you one. It’s converted many!

О Саре Козовски

Здравствуй! Добро пожаловать на мой блог! Я Сара - я работаю неполный рабочий день в детском саду, а в свободное время я люблю готовить, фотографировать и бегать трусцой. Я разработчик рецептов, фотограф, писатель и тестер вкуса за этим блогом. Я разрабатываю свои рецепты и фотографии по старым добрым методам проб и ошибок, и в некоторые дни я добиваюсь большего успеха, чем другие, как вы можете судить по фотографиям здесь.Возьмите чашку кофе (или напиток по вашему выбору) и останьтесь со мной некоторое время, изучите рецепты, выберите свой любимый и свяжитесь со мной, если у вас есть какие-либо вопросы! Просмотреть все сообщения от Sarah Kozowski →

,

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о