• Мясо (см. ниже) 0,8-1 кг.
• Капуста свежая  400 грамм
• Свекла  2 штуки средних размеров.
• Морковь 1 штука.
• Картофель  4-5 штук средних размеров.
• Лук 1 головка.
• Перец жгучий 1 маленький.
• Перец болгарский  1-2 штуки.
• Лавровый лист 1 большой.
• Масло сливочное 1 чайная ложка.
• Смалец  1 столовая ложка.
• Перец черный  1 чайная ложка.
• Кориандр  1 чайная ложка.
• Петрушка пол пучка.
• Укроп 1 большой пучок.
• Паста томатная 2 столовые ложки.
• Чеснок 4-6 зубков.
• Уксус винный 6% 2 столовые ложки.
• Сахар 2-3 столовых ложки.
• Соль по-вкусу.

Этот рецепт рассчитан на кастрюлю, водоизмещением 4 литра.

Из какого мяса и как варить бульон для борща

Как сварить борщ с мясом, чтобы потом не было мучительно больно за бездарно потраченные время, деньги и продукты? Чтобы  приготовить вкусный борщ надо знать кучу всяких тонкостей.  Вот , например, мясо. Какое мясо выбрать для бульона?

Бульон для борща можно варить из курицы «со стажем», свиных нежирных ребрышек, передней части говяжьей грудинки, которая называется «чёлышко». Хороши так же огузок с «сахарной» косточкой,   оковалок с косточкой, задняя часть костреца,  лопатка, шея. Выбор — за Вами. Но, добавлю пару замечаний. Если вы хотите получить наваристый бульон и вкусное мясо, то стоит остановиться на свиных или говяжьих ребрышках, а так же лопатке, оковалке ,  костреце и огузке.  Из шеи и «пожилой курицы»  будет  наваристый бульон. Можно сочетать различные части туши.  Пробуйте разные варианты и выбирайте тот, который  вам понравится больше всего.

Предлагаю Вам ознакомиться со схемой разделки говядины, чтобы термины, типа, кострец, не вводили Вас в ступор. 

Итак:

1-Шея, 2-Грудинка, 3-Челышко, грудинка, 4-Толстый край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вырезка, 8-Фланк, брюшина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострец, 14-Голяшка

Так, продолжаем разговор. Теперь  надо купить мясо для борща . Лучше всего идти на базар. Даже у нас в маленьком приграничном местечке хорошее мясо на базаре продают  человек 15.  С удовольствием и расстановкой выбираем мясо. Хорошая зрелая и качественная говядина , например, должна иметь красивый малиновый цвет. Поверхность мяса должна быть ровненькой и блестящей. Обращаем внимание и на запах мяса —  приятно пахнущее сырое мясо даст нам и  ароматный бульон.

Не стесняемся надавить на мясо — если ямка от пальцев исчезнет через пару секунд, значит мясо можно  спокойно брать. Обратите внимание и на цвет жировых прослоек — у говядины они должны быть кремовыми или желтоватыми. Если цвет говядины коричневатый, то мясо не стоит покупать —  есть вероятность того, что оно  долго пролежало на прилавке. У меня сегодня  приготовлен кусок говяжьей лопатки без кости.

Если выбор пал на курицу, то стоит обратить внимание на ее клюв. Он должен быть блестящим. Тушка свежей курицы упруга, несмотря на возраст.

Если  мы будем варить бульон  для борща из свинины, то стоит знать, что цвет доброкачественного мяса розово-красный, а жирок — белый или кремовый.  Про запах не повторяю —  вы уже знаете, что он должен быть приятным.

Теперь вы видите, сколько  всяких фишек в приготовлении такого привычного блюда? Мы еще только мясо выбирали, а  впереди у нас еще много нюансов — скучать не придется! Самое главное в выборе мяса — это опыт.  Когда он появится , то покупка мяса из нервного хождения от прилавка к прилавку  превратится в приятное занятие.  Надеюсь, что с мясом мы в первом приближении разобрались! Пора варить бульон. Но, не расслабляйтесь — это тоже не просто и  требует некоторых знаний.

Хотя меня многие профессионалы  сейчас осудят, я сначала советую мясо залить на час-полтора холодной водой.  Может это и не по кулинарному фен-шую, но я делаю именно так. В результате замачивания отделится сукровица, случайный мусор и прочие не нужные нам ингредиенты. После замачивания мы получим просто роскошное мясо для наваристого бульона.

После отдыха в купели  мясо промокаем  салфеткой,  заливаем холодной водой так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Учитываем, что при варке  примерно одна треть жидкости испарится.  Мясо  я  кладу большим куском, не разрезая и не разрубая. Ребрышки можно порубить. Курицу  лучше разобрать на части — так ее можно компактнее уложить в кастрюлю.

Ставим кастрюлю   на плитку на самый маленький огонь. Через минут 40-60 вода окончательно разогреется и появится пена. Вот ее, родимую, мы будем тщательно снимать в течении следующих  1,5-2 часов, в зависимости от типа мяса.  При варке бульона при низкой температуре мясо получится нежным, а бульон — вкусным. Правда, придется запастись терпением — бульон по такой технологии варится достаточно долго — 3-5 часов.  Бульон варим до полной готовности мяса. Это важное условие. Нас прежде всего интересует, как приготовить борщ, чтобы он был вкусным и полезным, ведь так? Объясняю, какое отношение к этому имеет полная готовность мяса.

Как варить бульон для борща

Овощи для борща должны варится минимальное время. И , как  итальянская паста,  быть слегка «al dente». То есть это такое состояние, когда овощи уже почти готовы, но все же сохранили некоторую упругость и не разварились .  Теперь понятно, почему мы мясо варим до готовности? Для непонятливых объясняю —  чтобы в борще мясо было мягким , а капуста — слегка хрустела, а не наоборот.

Продвигаемся дальше. Пока  варится бульон, у нас есть уйма времени, чтобы подготовить овощи.

Подготовка лука и моркови

Лук чистим, режем на кубики. Морковку чистим и режем тонкой соломкой. Я, надеюсь, вы слышали, что морковку мы РЕЖЕМ, а не трем на терке? Тертая морковь в борще — это совершенное извращение. Вкус резанных овощей значительно отличается от вкуса тертых,  к тому же резанные овощи эстетичнее смотрятся.  Только есть одно «но» —  морковь режем очень тонкой соломкой, а не брусками, толщиной с сосиску!

Разогреваем сковороду,  но не перегреваем. Кладем смалец.  Теперь отправляем на сковороду лук и морковь. Обжариваем, помешивая, до золотистости лука. Следим, чтобы овощи не подгорели. Иначе вкус блюда будет безнадежно  испорчен.

Подготовка свеклы

На очереди свекла. Тут есть несколько вариантов. Свеклу можно испечь в духовке, сварить целиком в кожуре, а потом нарезать тонкой (!) соломкой.  А можно нарезать, обжарить   и потушить сырую свеклу. Сегодня остановимся на втором варианте. Свеклу очищаем от кожуры.  Режем тонюсенькой соломкой.

Если на бульоне есть жир, то снимаем этот жир, кладем его на сковороду или в кастрюлю, выпариваем жидкость. Жира нам надо немного —  около чайной ложки. Если бульон не жирный, то для обжаривания используем дополнительную порцию смальца. Затем кладем сахар, обжариваем сахар до появления красивого кремового  цвета.

Теперь самое  время отправить в эту  аппетитную  карамель нашу свеклу. Добавляем в кастрюлю или сковороду   винный уксус или лимонный сок, а так же немного бульона. Имеем ввиду, что свекла должна тушиться, а не вариться. Тушим свеклу до почти полной готовности  — принцип «al dente» намертво засел в нашей голове. В самом конце тушения добавляем томатную пасту и хорошенько прогреваем все вместе  2 минуты.

Подготовка картошки и капусты

Пока  тушится свекла,  то можно почистить и порезать кубиками картошку. Капусту следует посечь тонкими брусочками.

Собираем борщ

А теперь наступает торжественная минута — собственно сборка борща из  отдельных частей. Бульон процедить,

мясо отделить от костей ( если  варился мясо-костный бульон),  довести  до кипения, положить в него порезанную картошку. После закладки картошки  довести бульон почти до кипения и сделать опять маленький огонек.  Минут через 5 попробовать картошку — если она  стала чуточку  поддаваться зубам, то надо добавить капусту, через 5 минут добавляем зажарку и порезанный полосками сладкий перец.

Самое время добавить лавровый лист, черный перец, жгучий перец,  молотый кориандр. Варим, все время пробуя овощи. Как только они достигнут заветной мягкости в сочетании с упругостью, добавляем тушеную свеклу, хорошенько размешиваем почти готовый борщ.

Чеснок чистим, РЕЖЕМ мелко-мелко, раздавливаем ножом, положенным плашмя,  и отправляем в кастрюлю. Мелко режем укроп, петрушку и тоже отправляем в кастрюлю.

Пробуем — если не хватает соли-сахара или специй , то добавляем, но всегда понемногу.  В борще не должно быть чего-то слишком и нарочито. Баланс и гармония вкусов — вот наш девиз! Добавлять по капельке,  на кончике ножа,  по маленькой щепотке   мы  научились, когда готовили гуляш по-венгерски, бигус, и многие другие блюда. Если нам все нравится, то борщ готов! Кстати,  а Вы уже прочитали, как варить Чанахи?

Готовый борщ должен прийти в себя и отдохнуть минут 20-30. А еще лучше — пару часиков. Но, боюсь,  ароматы привлекут едоков гораздо  быстрее,  и придется нам отгонять их поварешкой. Но, позволим себе нарушить строгий процесс и   не настаивать вкуснятину слишком долго. Быстрее приблизится время охов и ахов по поводу вкусности и красивости Вашего произведения.  Подаем его, положив в каждую тарелку немного отварного мяса, порезанного на кусочки . Любителям кладем еще и ложечку сметаны.

Ну, что же — принимайте похвалы.  Вы этого заслужили. Очень скоро  я напишу как приготовить солянку с пошаговыми фото.

Удачи!

Всегда Ваша

Ирина

PS  Кстати, как Вам статья? Окажите честь  автору — напишите свой отзыв! А еще  очень советую  получать свежие статьи на Ваш  на e-mail, чтобы не пропустить   интересный рассказ, новый рецепт или еще кое-какую полезную информацию — подписывайтесь на рассылку блога! делитесь статьей в социальных сетях — ваши друзья будут вам благодарны.
А тут видео рецепт похожего борща:

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 — даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Секреты приготовления борща

У тех, кто умеет готовить восхитительный борщ, есть все основания собой гордиться. Чего у них нет – так это предела совершенству. А тем, кто по какой-то причине, ещё не научился варить борщи, мы рекомендуем пока никому в этом не признаваться. Лучше тихонько прочитайте нашу статью с подсказками… В общем, мы уверены, здесь каждый найдет что-то полезное для себя!

Как выбрать мясо?

В статье «Знакомимся ближе: его величество борщ» мы рассказали, что данное блюдо известно во множестве вариантов, включая вегетарианский. Борщ, например, можно готовить на птичьем мясе или на рыбном бульоне, использовать консервы или копчености, которые кладут в мясную солянку. Однако настоящая классика жанра – это свиные ребрышки или свинина в дуэте с говядиной.

• Главный совет: внимательно следить, чтобы мясо было свежим и чистым, без прожилок, пленки и хрящей. Ведь качество продуктов напрямую влияет на ваше здоровье и настроение.

Как получить наваристый бульон?

Прежде всего – не жалейте мяса для хорошего борща! Его нет смысла варить на голой кости. Перед приготовлением мясо промойте и залейте водой.

• Если хотите приготовить вкусный и ароматный бульон, вода должна быть холодной. Горячая вода будет кстати тогда, когда вас больше интересует вареное мясо.
• Варить бульон следует медленно и основательно. Доведите до кипения, снимите пену и держите на медленном огне не менее 2 часов.
• Когда мясо сварится, его нужно извлечь, отделить от костей и жил, а затем нарезать так, как вам нравится, крупными или мелкими кусочками.

В каком порядке добавлять овощи?

Овощи отправляются в кастрюлю в следующем порядке: сначала картофель, потом капуста, тушеная свекла и остальные овощи (которые предварительно необходимо спассеровать и хорошенько протушить). Уже после выключения кладут пряности и зелень – черный перец, лавровый лист, укроп, сельдерей, петрушку, кусочки болгарского перца и т.д.

А теперь обо всем по порядку.

• Кто-то предпочитает вареные овощи (особенно, если больной желудок не принимает жареную пищу), а кто-то наоборот любит их поджарить, потому что так вкуснее. Что лучше? Выбор, разумеется, за вами!
• Пассеровка. Прекрасный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать, т.е. томить на медленном огне. Лук при этом должен стать прозрачным, а морковка – мягкой с сохранением цвета и аромата.
• Если вы хотите сварить лук, его нужно извлечь из воды перед добавлением картофеля.
• Помидоры тоже варят до закладки картофеля, пока они не станут мягкими. Затем вынимают, протирают через сито и возвращают в борщ в конце готовки. Кстати, спелые помидоры можно заменить томатной пастой или соком.
• Если вода сильно выкипает при варке бульона или овощей, добавлять следует только кипяток. Холодная вода на этом этапе способна испортить вкус и аромат борща.
• Картофель нарезайте крупно, выбирая такой, который не разваривается. (Разваривающиеся овощи более уместны в густом борще.) Если перед закладкой картофель слегка обжарить, суп получится более наваристым, а его вкус – более насыщенным. Одновременно с картофелем кладут морковь, нарезанную соломкой.
• Капусту лучше добавлять, когда картошка сварилась наполовину. Кислую капусту варите около минуты и сразу же добавляйте пассеровку. Если же используется белокочанная зимняя капуста, то варить ее нужно дольше, около 10 минут. Не доварится сразу – дойдет потом, в горячем борще.
• Пока варится капуста, борщ лучше крышкой не накрывать – ее аромат рискует испортить вкус всего блюда!
• После капусты закладывайте свеклу (если варите ее прямо в борще). Долго варить не нужно – достаточно 10 минут, только режьте тонкой соломкой.
• Однако отваривать свеклу прямо в борще – не самый оптимальный вариант: так она потеряет свой цвет. Лучше предварительно запечь в духовке или обработать на пару, потом нарезать соломкой и отправить в борщ. Те, кто готовит борщ с салом, могут дополнительно обжарить свеклу на сале.

• Свекла темных и сладких сортов придает борщу насыщенный красный цвет и соответствующий свекольный вкус. Розовая свекла хорошо дополняет вкус томатов.

Чем подкислять?

• Часто для подкисления борща используют уксус. Он одновременно подкисляет и сохраняет цвет свеклы. Но уксус – не самая полезная добавка. Если вы беспокоитесь, что свекла потеряет цвет, перед добавлением в борщ попробуйте сбрызнуть ее
  лимонным соком.
• А еще для подкисления можно использовать помидоры, добавленные в зажарку. И даже кислую капусту (либо ложечку капустного рассола).

Какой бывает заправка?

Классический украинский вариант – толченое сало с чесноком. Однако сало – элемент не обязательный. А вот борщ без чеснока многие гурманы не признают…

• Чеснок лучше не резать и не пропускать через пресс, а толочь в ступке с солью. Немного подождите, попробуйте борщ и досолите, если сочтете нужным.
• Для того, чтобы сделать вегетарианский или мясной борщ более наваристым, можно добавить в него кусочек сливочного масла.

Ну как, готово? – Терпение, мой друг, терпение…

Готовый борщ обязательно должен постоять хотя бы полчаса, чтобы как следует пропитаться собственными ароматами. Заверните кастрюлю в одеяло, пока вся семья не соберется на кухне. Ну а затем пора подавать блюдо к столу – непременно со сметаной, зеленью и пампушками!..

Влюбите окружающих в свой борщ! Надеемся, наши советы вам в этом помогут. Ну а для тех, кому уже не терпится приступить к созданию нового шедевра, у нас, как всегда, наготове сюрприз – несколько замечательных рецептов борща на любой вкус!

Рецепт Украинский борщ — Украинская кухня

Украинский борщ – традиционный украинский суп из свеклы. Борщ имеет множество вариаций. Разные рецепты борща можно встретить в русской, польской,белоруской, литовской, молдавской, румынской и чешской кухнях.

Борщ – это старинное блюдо. Изначально его готовили из листьев борщевика обыкновенного. Позже стали добавлять свеклу.

В связи с такой большой распространенностью существует множество самых разных рецептов борща. Часто в рецептах можно увидеть, что украинский борщ варят из говядины. Но исторически в этих местах коров держали лишь для молока. А для мяса разводили свиней и птицу. Поэтому настоящий украинский борщ всё же готовят из свинины. Для супа лучше всего брать мясо голени, в ней больше всего соединительной ткани, содержащей желатин.

Ингредиенты – Украинский борщ:

• мясо на косточке – 1 кг,
• свекла – 1-2 шт.,
• картофель – 3-4 шт.,
• капуста – 1/2 маленького велка,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 2 шт.,
• томатная паста – 70 гр,
• сметана – 200 гр,
• уксус – 1 ст. ложка,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Украинский борщ:

1. Промыть мясо, залить холодной водой, положить одну очищенную луковицу целиком и поставить на маленький огонь на полтора-два часа в зависимости от мяса. Свинину и птицу варить нужно меньше, говядину, баранину – дольше.
2. Свеклу натереть на крупной терке и потушить под крышкой до готовности с кусочком сала.
3. Нарезать кубиками лук, на крупной терке натереть морковь. Обжарить их вместе в отдельной от свеклы сковороде до золотистого цвета, добавить томатную пасту, сметану и тушить все вместе 2-3 минуты.
4. Достать из кастрюли сваренное мясо, отделить от кости и нарезать кусочками. Его можно будет вернуть в суп. Но я предпочитаю вареное мясо хранить в отдельном контейнере и класть в тарелку супа при подаче. Так оно сохраняет свой вкус.
5. Достать вареную луковицу. Она свое дело сделала и больше не нужна. В бульон положить мелко нашинкованную капусту, нарезанную маленькими кубиками картошку и свекольную заправку. Варить до готовности картошки.
6. Добавить 1 ст. ложку уксуса, 1 ч. ложку сахара и морковную заправку. Довести до кипения, накрыть крышкой и оставить настаиваться.
7. Отдельно напишу, когда солить бульон. На эту тему много разногласий: где-то пишется, что в самом начале. Кто-то считает, что в конце. Давайте разбираться. Соль способствует выделению соков, но замедляет процесс приготовления, разваривания. Поэтому если хотите насыщенный бульон, солите в начале. Если хотите вкусное нежное мясо, солите в конце.
8. Подавать украинский борщ нужно в горячем виде со сметаной, рубленной зеленью и пампушками. Приятного аппетита!

Видеорецепт – Украинский борщ:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт украинского борща. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Название рецепта

Украинский борщ

Опубликовано

2019-11-22

Украинская кухня, Ukrainian cuisine

Kitchen727

Суп

мясо на косточке – 1 кг, свекла – 1-2 шт., картофель – 3-4 шт., капуста – 1/2 маленького велка, морковь – 1 шт., лук – 2 шт., томатная паста – 70 гр, сметана – 200 гр, уксус – 1 ст. ложка, сахар – 1 ч. ложка, соль – по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT2H00M

Общее время

PT2h40M

Оценка

Борщ — 9 рецептов приготовления классического борща

Как известно, родиной борща является Украина и южные области России. Но готовят его не только там, он также является любимейшим первым блюдом и в Белоруссии, в Литве, в Польше, в Болгарии и в Молдавии. Готовится он из большого количества овощей и мяса. В некоторых вариантах добавляются также грибы, фасоль. Но основным продуктом, характеризующим его является конечно же свекла. Именно она делает его цвет красным, насыщенным и придает бульону характерный сладковатый вкус.

В разных регионах России, и тем более Украины, его готовят по-разному. Поэтому рецептов накопилось уже немало. И это говорит о том, что это первое блюдо очень уважают. А для многих – это вообще самое вкусное и любимое из первых блюд. Хочу предложить сегодня вашему вниманию украинские и русские рецепты. Чтобы те, кто любит блюдо, могли готовить его как можно чаще, и при этом не повторяться!

Моя бабушка, когда варила этот суп всегда говорила: «Чтобы приготовить вкусный борщ – вокруг него надо походить!» Я была тогда еще мала, и не совсем понимала смысла данного высказывания. Теперь уже давно готовлю самостоятельно, и знаю точно, что означает данное выражение.

Для того, чтобы все получилось вкусно и правильно, нужно прежде всего желание и время! Ни без того, ни без другого ничего путного не получится. Поэтому запасайтесь ими, а также необходимыми продуктами, и будем готовить вкуснейшее первое блюдо. В холодное время года для варки можете воспользоваться готовым полуфабрикатом. Это заправка для борща на зиму.

Борщ с говядиной и капустой — классический рецепт приготовления

Классический рецепт – это тот, который готовится традиционным способом. Сегодня мы будем рассматривать различные варианты, которые для вас могут оказаться весьма удивительными, но начать все же стоит с классики.

Таким способом готовили это блюдо моя бабушка и мама, а теперь готовлю и я.

Ингредиенты для борща:

• мясо говядина на косточке (можно добавить немного свинины) – 600 гр
• капуста – 250-300 гр
• морковь – 1 шт
• корень петрушки или пастернака – 50 гр
• картофель – 3 шт
• свекла – 2 шт средних
• помидор – 1 шт. или томатная паста
• лук – 2 шт
• лимон – 1/3 часть (или уксус 3% -столовая ложка)
• мука – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ч. ложка
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• сушеные травы – по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• растительное масло – 2 ст. ложки
• сливочное масло – 1 ст. ложка
• свежий укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок для посыпки
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного наваристого бульона нужно брать обязательно мясо на косточке. Если косточка будет мозговая, то это будет просто замечательно. Также можно положить и сахарную косточку. Отличие состоит в том, что в мозговых трубчатых косточках находится мозг, а на сахарной косточке находятся хрящи и соединительная ткань.

И то, и другое дает прекрасный навар и делает блюдо особенно вкусным.

Мясо используют, кто какое больше любит. Очень вкусным он получается из говядины со свининой. Так, например, можно взять говяжью мозговую косточку, кусочек говяжьего мяса и добавить свиные ребрышки. Вкус будет просто божественным.

2. Мясо следует помыть, положить в кастрюлю и залить его водой. Как варить мясо – есть два варианта. Опишу их оба, а вы выбирайте, какой понравится больше.

• 1 вариант. Мясо залить водой, чтобы оно было только слегка прикрыто, поставить вариться. Во все время закипания будет появляться пена, ее надо будет постоянно снимать. Как только вода закипит, снимаем пену и ждем 2-3 минуты. Потом мясо достаем, а воду выливаем.

Кастрюлю нужно будет ополоснуть от мясного налета, можно ополоснуть и мясо. Затем снова поместить мясо в кастрюлю и залить его водой, объемом в 2,5 литра. Готового супа при этом у вас получится 3 литра. Это примерно на 6 хороших добротных порций.

• 2 вариант. Мясо залить водой, сразу 2,5 литра. Поставить кастрюлю с водой и мясом на огонь. Во время закипания будет появляться пена, ее нужно будет постоянно снимать. Как только вода закипит, в кастрюлю с водой бросить щепотку соли. Пена всплывет, и ее легче будет снять.

От того, как тщательно вы снимете пену зависит прозрачность готового бульона. Поэтому этот этап нельзя игнорировать. Он очень важен и для вкуса и для цвета будущего блюда.

И хочу отметить, что второй вариант более предпочтительный. В этом случае мы не выливаем полезный бульон. Но стоять у кастрюли во время образования пены какое-то время придется.

Если вы упустили момент, и пена уже преобразовалась в хлопья, а бульон при этом варился как минимум минут 10, то бульон уже выливать не стоит. Просто процедите его через марлю.

3. Как только вода с мясом закипит ( в обоих случаях), огонь нужно будет убавить до минимума и варить мясо до полной готовности. Я варю до такого состояния, пока мясо не начнет полностью отходить от кости.

На протяжении всего времени необходимо, чтобы бульон кипел совсем немножко, только слегка побулькивал. Активное бурное кипение сделает бульон мутным и невкусным.

4. Как только мясо будет готово, его нужно из кастрюли достать, а бульон процедить, чтобы в нем не осталось мелких костей.

5. Затем мясо порезать на кусочки и вновь поместить в бульон, довести его до кипения и можно добавлять потихоньку все остальные ингредиенты.

6. А пока у нас варилось мясо, можно порезать и подготовить все овощи.

7. Лук порезать кубиками или тонкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака потереть на терке для корейской моркови или порезать тонкой соломкой.

8. Согреть в сковороде растительное масло и слегка обжарить в нем лук. Как только лук начнет слегка румяниться, налить в сковороду половину стакана кипяченой воды, и потомить лук до выпаривания воды. Лук станет полупрозрачным, и в супе его будет не найти.

9. Добавить морковь и корень пастернака или петрушки, обжарить их с луком 3-4 минуты, если терли ее на терке. Или чуть дольше, если резали соломкой. Морковь и в том, и в другом случае должна слегка обмякнуть.

10. Добавить сахар и муку, перемешать. Мука даст при обжаривании легкий ореховый запах, а сахар слегка карамелизует морковь. Впрочем, сахар можно добавлять и в свеклу.

Добавить кусочек сливочного масла. Если у вас есть топленое масло, то пассеровать овощи лучше всего на нем. Но если нет, то просто добавьте кусочек масла, у супа появится очень приятный аромат и вкус.

Можно также добавить сушеные травки – укроп, петрушку. Потомить 3-4 минуты, затем выключить огонь и оставить на время.

11. Капусту нарезать тонкой соломкой. Режьте ее потоньше, так она будет вкуснее, и к тому же быстрее сварится. Ведь вы же знаете, что овощи не следует слишком долго варить, чтобы не было потери витаминов.

Картошку не старайтесь резать сразу, чтобы она не потемнела. Почистите ее и положите в воду, как придет время оправлять ее в бульон, так и нарежем.

Чеснок измельчить. Для этого раздавить его тыльной стороной ножа на доске. А затем мелко порубить. Зелень измельчить как можно мельче.

Длинную палочку от чеснока не выкидывайте. Она может пригодиться, если у кого-то вдруг случился насморк. Если эту палочку поджечь, огонь затушить, а дым, который будет идти от палочки вдыхать то одной, то другой ноздрей, то насморк отступит. А если делать это несколько раз в день, то можно и вообще его излечить.

12. Свеклу можно подготовить одним из четырех вариантов, которые я предложу вам чуть позже. Ее нужно либо отварить, либо обжарить. Можно запечь или нарезать свежей (подробности ниже, в специальной главе).

Я решила порезать свеклу тонкой соломкой. На нее нужно выдавить сок лимона (можно полить уксусом) и обжарить на оставшемся масле.

Добавить томатную пасту или томатный соус. Или можно добавить свежий помидор, для этого на нем надо сделать крестообразный надрез, залить его кипятком на 4-5 минут, убрать кожицу и порезать его на мелкие кубики.

13. И так, бульон готов, мясо снято с кости, нарезано и отправлено обратно в бульон. Продолжаем готовить дальше.

Первое, на что надо обратить внимание – какую капусту мы используем. Если это осенняя капуста, то она скорее всего жесткая. Сейчас выращивают какие-то особые твердые сорта, которые долго хранятся, но листья у такой капусты жесткие, и их даже заквасить сложно.

Если же капуста весенняя, ранняя, то ее листья тонкие и нежные.

Так вот в первом случае, в бульон отправляем капусту и варим ее 15 минут. После чего добавляем картофель.

14. Если же капуста ранняя, с нежными тонкими листьями, то кладем картофель и капусту одновременно. Картофель можно резать как мелкой соломкой, так и кубиками.

Вместе с добавлением овощей нужно будет бульон посолить. Раньше мы этого не сделали, потому что соль могла вытянуть из мяса весь сок, и мясо получилось бы жестким и невкусным.

Вообще считается, что чтобы получить вкусное мясо, солить его надо в конце варки. А если хотим получить вкусный бульон, то солить его надо в начале варки.

Поэтому на этот счет существуют споры, когда лучше солить? Я обычно солю именно так, как описала, то есть тогда, когда отправляю в бульон овощи.

15. Варить 15 минут, затем добавить зажарку из моркови, лука и белых кореньев, дать закипеть. Варить 5 минут.

16. Добавить свекольную заправку, измельченный чеснок и лавровый лист. Варить 5 минут, добавить черный молотый перец по вкусу и варить еще 2 минуты.

17. Огонь выключить, добавить свежую зелень и плотно накрыть крышкой.

18. Оставить настаиваться в течение 15-20 минут.

19. Затем разлить его по тарелкам, посыпать свежим укропом и заправить сметаной.

Есть с удовольствием!

Классический украинский борщ со свининой и говядиной

На Украине это основное первое блюдо и готовится оно по множеству самых разнообразных рецептов. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты и хитрости его приготовления. И у всех получается такое наваристое блюдо, что можно вообще больше ничего не есть на второе.

Про украинские борщи можно писать целые книги рецептов, причем сами рецепты можно собирать где угодно – на улице, в автобусе, на скамеечке в парке. Разговорившись где-нибудь при встрече с женщиной, и заговорив на эту тему, все с удовольствием поделятся рецептом.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который мне достался от мамы, а маме от ее мамы. Рецепт очень вкусный, а главное – настоящий украинский.

Готовить по этому рецепту можно из свежей капусты, а можно и из квашенной. Раньше часто готовили из квашенной, потому что квасили ее каждый год. Сейчас круглый год продается свежая капуста, поэтому в основном готовим из свежей.

Нам понадобится:

• мясо говядина на косточке(можно добавить немного свинины) – 600 гр
• сало – 100 гр
• капуста – 250-300 гр
• морковь – 1 шт
• корень петрушки или пастернака – 50 гр
• картофель – 4 шт
• свекла – 2 шт средних
• помидор – 1 шт. или томатная паста
• лук – 2 шт
• уксус 9% – неполная чайная ложка
• мука – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• соль, перец черный молотый по вкусу
• специи по вкусу
• сушеные травы по вкусу
• красный горький стручковый перец по вкусу
• лавровый лист – 1 шт
• топленое масло – 4 ст. ложки
• свежий укроп, петрушка, чеснок по вкусу
• сметана для готового блюда

Приготовление:

1. Мясо готовим также, как и в предыдущем рецепте. Берите мозговую или сахарную косточку, грудинку. Можно брать только говядину, а можно использовать наполовину говядину и свинину. Но наличие косточек обязательно, только благодаря им можно сварить вкусный «крепкий» бульон

Косточки на мясе обязательны, также, как в холодце! Они содержат желирующие вещества, которые позволят сварить очень крепкий и густой бульон!

2. Мясо залить холодной водой так, чтобы она едва его прикрывала. Довести до кипения, периодически снимая пену. Дать закипеть и варить 3-4 минуты. Затем мясо нужно достать, воду слить, а кастрюлю ополоснуть от мясной накипи.

3. Затем снова налить холодной воды, и положить в нее мясо. Объем воды с мясом должен составить 3 литра. Вновь даем закипеть воде, пены будет уже совсем немножко. Снимаем ее, убавляем огонь после того, как вода закипела и варим на очень медленном огне часа 2-2,5. Вода при этом должна лишь слегка побулькивать, и не в коем случае не бурлить. Иначе бульон получится мутным и невкусным.

4. Через час после закипания добавить одну очищенную от шелухи луковицу и острый стручковый перец, либо кусочек, либо целый перчик. В зависимости от того, насколько он горький. Можно также добавить и целый болгарский перец, если готовите его в летний сезон.

За 40 минут до готовности мяса положим в бульон две целых очищенных картофелины.

Луковицу, болгарский и острый перец мы впоследствии выкинем, а картофель перетрем в пюре.

В украинском красном супе ложка должна стоять, и картофель как раз нам в этом и поможет. К тому же он сделает бульон еще более густым, насыщенным и вкусным!

5. А пока варится наш бульон займемся подготовкой овощей.

6. Лук порезать небольшими кубиками или мелкими полукольцами.

Морковь и корень петрушки или пастернака порезать соломкой.

Готовим помидоры или томатную пасту. Если будете использовать свежие помидоры, то сделайте на них надрез и залейте на 5 минут кипятком, затем уберите кожицу, а помидоры порежьте кубиками.

7. На сковороде согреть 2 ложки топленого масло, добавить к нему лук и немного потомить до мягкости. Огонь большим делать не надо, чтобы масло не начало гореть.

8. Добавить порезанную соломкой морковь и белые кореняья. Положите в сковороду также специи, которые будете использовать для вкуса и аромата. Добавить 3-4 ложки бульона из кастрюли и немного потомить.

9. После того, как бульон выкипит, добавьте муку и слегка обжарьте ее до появления легкого орехового запаха 1-2 минуты. Затем огонь надо выключить, а сковороду прикрыть крышкой, чтобы содержимое потомилось.

10. Отдельно приготовим свеклу. Для этого ее надо порезать мелкой соломкой и слегка обжарить на оставшемся топленом масле в отдельной сковородке.

Даже больше не обжарить, а потомить. Добавьте в свеклу помидоры или томатную пасту, а также сахар и уксус, и немного бульона из кастрюли. Томить на очень медленном огне.

Однако можно использовать и квашенную свеклу, или свеклу, приготовленную одним из четырех уже описанных способов.

11. Капусту порежем тонкой соломкой, оставшийся картофель очистим и положим в воду до поры, до времени.

12. Когда мясо будет легко отходить от кости, достанем его из бульона. Достанем также лук и красный перец, их уже можно выбросить. Отдельно достанем картошку, она еще не разварилась и это хорошо.

13. Процедим бульон, чтобы избавиться от мелких костей, если таковые в нем остались. Снова ставим бульон на огонь и снова отправляем в него картофель целиком.

14. С добавлением капусты и картофеля поступаем также, как и в предыдущем рецепте. Если капуста весенняя, то вначале добавляем оставшийся картофель, который можете порезать, как захотите, но обычно его режут кубиками, так уж повелось.

То есть картофель у нас сейчас используется в двух видах — один, нарезанный, а в кастрюле варится он еще и в целом виде (его впоследствии мы перетрем в пюре).

Если же капуста осенняя, то вначале добавьте ее, а через 15 минут нарезанный картофель. Бульон с овощами солим по вкусу.

15. Добавьте также освобожденное от костей и порезанное кусочками мясо. Если использовали грудинку, то ребрышки можно оставить на косточке и при подаче положить в тарелку и ребрышко, и мясо.

16. Через 15 минут после того, как добавили картошку положите морковную обжарку. Поварите на медленном огне еще 7-10 минут.

17. Достаньте картофель, который варили целиком и растолките его в пюре, если он еще сам не разварился.

18. Добавьте свекольную обжарку и варите еще 5-7 минут на минимальном огне, чтобы не растерять красивый насыщенный цвет.

19. Займемся изюминкой украинского борща — подготовкой сала. Его можно использовать и домашнее, и купленное в магазине. Часто используется шпик, который хорошенько сдобрен перчиком. Режем сало кусочками, измельчаем чеснок как можно мельче, режем зелень ту, которую захотите. И все это перетираем в ступке в однородную массу.

20. Добавить полученную смесь в кастрюлю, положить лавровый лист 1 или 2 штуки, поперчить по вкусу. Попробовать, хватает ли соли. Дождаться пока закипит, и тут же выключить огонь.

21. Укутать в полотенце и оставить настаиваться в течение 30 минут.

22. Через это время, разлить горячий суп по тарелкам, приправить сметаной и измельченной свежей зеленью.

Традиционное украинское блюдо подается с пампушками с чесноком. Пампушки – это небольшие круглые булочки. Готовятся они из дрожжевого теста. Чесночная подливка делается из толченого чеснока с добавлением соли, воды и растительного масла.

Вот наш настоящий украинский борщ и готов! Ароматен и вкусен так, что просто сшибает наповал! Равнодушных после обеда с ним не остается. Говорят, что на второй, и даже на третий день он становится еще вкуснее. На третий день его как правило не остается никогда, потому что едят его всегда с добавкой. Но вот на второй день бывает, что и остается! Но сказать вкуснее или нет, чем в первый не берусь. Потому что вкусен и тот , и другой!

Впрочем, вы можете попробовать сами! Ведь это блюдо стоит того, чтобы его готовить и есть!

Видео о том, как приготовить красный украинский борщ со свеклой в хлебе

Кстати, подавать любимое блюдо можно в хлебной тарелке. Посмотрите как это сделать, а заодно можно посмотреть, как готовится украинский вариант.

Как видно из фото, суп получается наваристым, насыщенного цвета. В конце статьи я более подробно расскажу, как его варить, чтобы не потерять цвет и сохранить вкус.

Эти два рецепта я специально написала очень и очень подробно, чтобы на их основных базовых правилах готовить и другие варианты блюда. Поэтому последующие рецепты я не буду описывать с такой тщательностью, а только остановлюсь на основных особенностях и этапах их приготовления.

Как сварить вкусный сибирский борщ с фрикадельками и фасолью

Таким способом это блюдо готовят в Сибири. И готовить его можно, как со свежей, так и с квашенной капустой. Получается он очень вкусным, потому что готовится не только на мясном бульоне, но также еще и с фрикадельками и фасолью.

Многие любят готовить его с фасолью, добавляется еще один новый вкус, который весьма хорош в сочетании с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:

• капуста свежая или квашеная – 300 гр
• лук – 1 шт
• морковь – 1 шт
• свекла – 2-3 шт
• картофель – 3 шт
• томатная паста – 2 ст. ложки
• чеснок – 2-3 зубчика
• говяжий бульон – 2,5 литра
• уксус 3% – 1 ст. ложка
• сахар – 1 ст. ложка
• фасоль – 1/4 стакана
• соль, черный молотый перец по вкусу
• лавровый лист – 1-2 штуки
• растительное масло – 4 ст. ложки
• зелень петрушки
• сметана для подачи

Для фрикаделек:

• фарш – 200 гр (любой, можно смешанный)
• лук – 1 шт
• яйцо – 1 шт
• вода – 1 ст. ложка
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Заранее замочить в холодной воде фасоль часов на 5-6. Затем отварить ее до готовности без добавления соли.

2. Лук (1 головку) порезать мелкими кубиками, морковь соломкой.

3. В толстостенной сковороде или кастрюле обжарить лук, затем добавить морковь, влить две-три ложки бульона и потушить до мягкости моркови.

4. Мелко нашинковать соломкой свеклу и поставить тушиться в другой сковороде. Добавить томатную пасту, сахар, уксус и немного бульона. Тушить 10 минут при закрытой крышке. Затем переложить потушенную морковь в свеклу, выключить огонь и прикрыть крышкой.

5. Мелко нашинковать капусту, картофель порезать соломкой. Можно использовать, как свежую, так и квашеную капусту.

Если будете варить борщ из квашеной капусты, то ее надо предварительно потушить в небольшом количестве бульона или воды. Время тушения может быть 1-1,5 часа. Затем добавить ее вместе с бульоном, в котором она тушилась.

6. Мясной бульон довести до кипения. Выложить в него капусту, картошку и отварную фасоль. Посолить по вкусу. Варить 10-15 минут.

7. Пока варятся овощи, оставшуюся луковицу порезать кубиками, как можно мельче, и положить в подготовленный фарш, добавить соль, перец по вкусу, воду и вбить яйцо. Все перемешать до однородности и сформировать небольшие фрикадельки.

8. Добавить их в бульон, варить 7 минут.

9. Затем добавить пассерованные овощи, дождаться пока бульон закипит и варить еще 7 минут, при очень маленьком кипении, чтобы свекла не потеряла свой цвет.

10. Чеснок измельчить как можно мельче, петрушку мелко порезать. Добавить их и лавровый лист в кастрюлю, дать закипеть и выключить. Накрыть кастрюлю крышкой, укутать полотенцем и дать настояться 20-30 минут.

11. Горячий красный суп разлить по тарелкам, приправить свежей зеленью и сметаной. Есть с удовольствием!

Добавлю от себя, что я такой вариант готовлю без мясного бульона. Овощи дают великолепный вкус бульону даже без мяса. А мы ведь еще добавляем и фрикадельки, поэтому можно немножко отойти от правил и варить в таком случае с фрикадельками просто на воде.

И еще как вариант, варить его можно и с узбекским горохом нут. Готовить его также, как и этот вариант, только горох нужно замачивать на большее количество времени.

Понятно, что такой борщ наверное нельзя будет назвать Сибирским, но как вариант – возьмите себе на заметку. Получается он очень густым и наваристым.

Московский борщ с мясом и сосисками — классический пошаговый рецепт

Когда в советские времена приходилось бывать в Москве, мы всегда старались брать хоть в столовой, хоть в кафе это блюдо. И оно всегда казался мне особенно вкусным. Я не знала тогда в чем его особенность, он просто мне нравился. Не берусь сейчас утверждать, что нравилось больше. Само блюдо, или его название, которое было связано со столицей нашей Родины. Тогда нравилось все московское!

Сейчас уже разобралась в чем особенности этого рецепта, и конечно же нравится уже сам рецепт, которым и делюсь с вами с большим удовольствием.

Нам понадобится:

• кости свинокопченостей с кожей – 200 гр
• отварное говяжье мясо – 100 гр
• окорок или ветчина – 100 гр
•  сосиски – 2 шт
• капуста свежая или квашеная – 300 гр
• свекла – 2-3 шт
• морковь – 1-2 шт
• лук – 1-2 шт
• томатная паста – 1-2 ст. ложки
• растительное масло – 2 ст. ложки
• уксус 3% – 1-2 ст. ложки
• соль, перец черный молотый по вкусу
• свежая зелень
• сметана для подачи

Приготовление:

1. Сварить мясной бульон с добавлением костей и кожи свинокопченостей. Можно использовать, например, грудинку, или рульку, или другие части, имеющие кость и кожу.

2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь и свеклу соломкой. Капусту мелко нашинковать соломкой.

3. Пассеровать, как в предыдущих рецептах отдельно лук с морковью, и отдельно свеклу с томатной пастой и с добавлением уксуса.

4. В готовый бульон выложить вначале капусту и отварит ее 15-20 минут, до состояния готовности. Время зависит от сорта капусты и от того, насколько мелко вы ее нашинкуете.

5. Добавить морковную и свекольную заправку, варить еще 5-7 минут. Затем поперчить, добавить лавровый лист, дать закипеть и выключить огонь. Закрыть крышкой и дать настояться.

6. Отварную говядину, окорок, сосиски порезать небольшими кусочками или соломкой. А можно окорок порезать соломкой, отварную говядину крупными пластами, а сосиски кружочками.

7. Разлить суп по тарелкам, сверху положить кусочки мяса и сосисок.

8. Заправить свежей зеленью и сметаной.

Как Вы успели заметить он варится со свинокопченостями и готовый, он имеет очень приятный запах. А обилие мяса делает его излюбленным блюдом многих людей! Мука в него не добавляется.

Готовится он без картошки, зато подается с картофельными ватрушками. Или можно подать его с небольшими несладкими булочками с чесноком, на Украине их называют пампушками.

Рецепт боярского борща с мясом говядины, свинины и курицы

Этот вариант получается наверное самым наваристым. Поскольку готовится не только на бульоне сваренном на костях, но также добавляется и другое мясо – говядина, свинина, курица, и даже сало!

Мне уже только от одного перечисления компонентов становится вкусно!

Нам понадобится:

• мясные кости – 600-800 гр
• говядина – 200 гр
• свинина – 200 гр
• курица – 200 гр
• сало – 80 гр
• свекла – 2-3 шт
• морковь – 1 шт
• лук – 1 шт
• чеснок – 3 зубчика
• томатная паста – 1,5 ст ложки
• растительное или топленое масло – 2-3 ст. ложки
• уксус 3 % – 2 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• мука – 1 ст. ложка
• лавровый лист
• соль, черный молотый перец по вкусу
• сметана, свежая зелень для подачи.

Приготовление:

1. Мясные кости залить водой и сварить из них бульон. Варите его на очень медленном огне долго, часа 3, чтобы он стал «крепким» и насыщенным.

Готовый бульон процедите, так как в нем могут быть осколки рубленных костей. Посолите по вкусу.

2. Свеклу, морковь и капусту порежьте тонкой соломкой, лук тонкими полукольцами или небольшими кубиками.

3. Говядину, свинину и курицу порежьте также некрупной соломкой.

4. Пассеровать лук в половине масла, добавить морковь и потомить на небольшом огне 5 минут. Затем добавить муку, слегка обжарить, добавить немного бульона и потомить на огне еще 5 минут.

5. Свеклу потушить на оставшемся масле, добавить сахар, потомить 2-3 минуты при закрытой посуде, затем влить половину уксуса, перемешать, добавить томатную пасту, немного бульона и оставшийся уксус. Потомить при закрытой крышке до готовности свеклы.

6. Сало растереть с солью и чесноком.

7. Подготовить глиняные горшочки и разложить в них все ингредиенты, оставив место для бульона. Добавить бульон, лавровый лист и перец черный молотый.

8. Поставить в разогретую духовку. Томить 30-40 минут.

9. Выключить газ и оставить горшочки в духовке еще на 20-30 минут.

Подавать с рубленой свежей зеленью и сметаной. А в старину такое блюдо подавали еще и с рассыпчатой гречневой кашей.

Простой рецепт полтавского борща с курицей и свежей капустой (с галушками)

По этому рецепту его можно готовить как из курицы, так и из гуся. Выбирайте мясо на свой вкус. А я готовлю сегодня его из куриного мяса. И с добавлением сала конечно, ведь вариант приготовления родом также с Украины.

И обязательно не поленитесь приготовить его с галушками, это очень вкусно. Как их делать, также расскажу.

Нам понадобится:

• куриное мясо – 600 гр
• сало-шпик – 50 гр
• сало свиное топленое – 50 гр
• капуста – 250-300 гр
• свекла – 2 штуки
• морковь – 1 штука
• лук – 1 шт
• картофель – 2-3 штуки
• чеснок – 2-3 дольки
• корень петрушки или сельдерея – 50 гр
• томатная паста – 1,5 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 3% – 1 ст. ложка
• лавровый лист
• соль, черный молотый перец по вкусу
• свежая зелень, сметана для заправки

Для галушек:

• мука – 60 гр
• яйцо – 1/2 шт
• вода – 100 мл

Приготовление:

1. Отварить курицу и приготовить куриный бульон. Варим ее на очень маленьком огне, чтобы бульон не стал мутным.

2. Морковь и корень петрушки порезать тонкой соломкой. Лук – тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Обжарить на жире лук с морковью и нарезанным корнем петрушки. Добавить немного бульона и потомить до готовности.

3. Свеклу нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, выложить в сковородку вместе с толченым салом и чесноком и хорошенько прогреть.

4. Добавить томатную пасту и сахар, тушить в сковороде до полуготовности.

5. Из бульона достать курицу, по необходимости процедить бульон. Посолить по вкусу.

6. Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель и мелко нашинкованную соломкой капусту, варить 15 минут.

7. Добавить морковь с луком, очищенное от костей и порезанное соломкой куриное мясо, варить 5 минут.

8. Затем добавить свекольную заправку, варить еще 5 минут. Положить лавровый лист, поперчить по вкусу.

9. Выключить огонь и дать настояться 20-30 минут.

10. Приготовить за это время галушки. Для этого вскипятить воду, всыпать 1/3 часть муки, хорошенько размешать и снять с огня.

11. После того, как тесто остынет, добавить яйцо и оставшуюся муку. Тесто хорошенько вымешать при помощи ложки.

12. Столовой ложкой набирать тесто и опускать в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

13. Подавать борщ, налив его в тарелки, выложив галушки , присыпав свежей измельченной зеленью и заправив сметаной.

Такое блюдо можно спокойно есть без хлеба, галушки его спокойно заменят.

Борщ с квашеной капустой, свеклой и мелкой рыбой

Да, да…, не удивляйтесь! Любимое всеми блюдо можно готовить не только с мясом, но и с рыбкой! Мы, к примеру, будучи студентами, частенько готовили его с килькой в томате. И всегда съедали просто на Ура!

Этот способ пришел к нам из Пскова, и готовится он в оригинале со снетками.

Нам понадобится:

• снетки или корюшка (сушеные) – 150 гр
• капуста квашеная – 300 гр
• свекла – 2 шт
• морковь – 1 шт
• корень петрушки – 0,5 шт
• лук – 2 шт
• томатная паста – 1,5 ст ложки
• растительное масло – 2-3 ст. ложки
• сахар – 1 ст. ложка
• уксус 3% – 1,5 ст. ложки
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист
• свежая зелень, сметана для заправки

Приготовление:

1. Сушеные снетки или корюшку отварить и откинуть на дуршлаг. Бульон процедить, на нем мы и будем варить.

2. Свеклу отварить в кожуре, затем остудить, очистить и нарезать тоненькой соломкой. Сбрызнуть ее уксусом и перемешать.

3. Лук, морковь и корень петрушки порезать соломкой и пассеровать в 2 ст. ложках масла. Добавить сахар, томатную пасту и немного бульона. Тушить до готовности.

4. Капусту мы будем использовать квашеную. Поэтому ее нужно будет залить небольшим количеством бульона, добавить столовую ложку масла и потушить 1,5-2 часа, периодически помешивая и по-необходимости подливая бульон.

5. В бульон из под снеток выложить капусту, довести до кипения. Положить морковную заправку и свеклу. Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист. Варить 5-7 минут.

6. Затем выключить огонь, накрыть крышкой и дать настояться.

7. Готовое блюдо разлить по тарелкам, приправить измельченной зеленью, добавить снетки и сметану.

8. Пробовать и есть с удовольствием!

А можно сварить со снетками и щи. Готовить будем точно также, только без добавления свеклы.

Есть еще множество вариантов приготовления. Так, например, сейчас начался пост и многие будут соблюдать его и не будут есть мясо. В таком случае можно сварить постный вариант. Такой рецепт уже есть на страницах моего блога. И вы можете ознакомиться с его рецептом здесь. Или посмотреть видео-ролик ниже.

Конечно же нам не охватить все рецепты в одной статье. Поэтому я буду в дальнейшем еще искать интересные рецепты, пробовать готовить по ним. А потом буду делиться ими с вами, может быть что-то приглянется!

А сейчас расскажу, как можно готовить свеклу одним из четырех способов.

Видео-рецепт вегетарианского красного борща

Сегодня мы рассмотрели уже множество различных рецептов, где готовили наше любимое блюдо со всеми видами мяса, и даже с рыбой. Но этот вкусный суп готовится и в вегетарианском варианте, где естественно он варится без мяса. Тем не менее получается он сытным, аппетитным и питательным.

Варится он по такой же схеме, что и классический суп. За исключением того, что пропущен этап варки мяса. По этому принципу варится любой вариант из предложенных сегодня. Чтобы сделать суп сытнее, добавляйте при обжарке чуть больше масла. А если готовите его не в пост, то добавьте немного сливочного масла. Аромат у готового блюда получится ярче.

Для подачи приготовить сметану и свежую зелень. Хотя укроп часто добавляется в суп на последней минуте варки. А зачастую не варится даже минуту. Просто закидывается, перемешивается уже после выключения газа.

Вот так все просто! Не всегда хочется есть мясные блюда. Порой полезно разгрузиться. Вот тогда цены нет такому супчику. Берите на заметку, рецепт проверенный и рабочий.

Как варить борщ со свеклой чтобы он был красным

Конечно же все хотят приготовить блюдо насыщенного яркого цвета. Но не у всех это получается. Как же его приготовить, чтобы он всегда получался красивым, темно-красным или бордовым?

Первое, что необходимо – это выбрать спелую, бордовую свеклу. Если она будет красной, то и борщ естественно не получится насыщенного бордового цвета, а будет как-бы выцветшим.

Также необходимо правильно готовить и закладывать свеклу, и как я уже говорила выше, для этого существует целых четыре способа.

1. Свеклу нарезать тонкой соломкой и тушить ее в небольшом количестве масла или жира с томатом и добавлением уксуса. На трехлитровую кастрюлю и примерно на 1-2 свеклы достаточно добавить 1 чайную ложку 9% уксуса или 1 столовую 3%. Томатная паста тоже содержит кислоту, и она также поможет остаться свекле темной, а бульону ярким и красивым.

2. Свеклу можно очистить и отварить целиком, в воду при варке следует добавить уксус. Когда свекла будет готова, остудить ее и порезать соломкой. Добавить ее за 10 минут до окончания варки вместе с пассерованными овощами.

3. Свеклу можно отварить в кожуре, затем очистить ее, потереть на терке. Сбрызнуть соком 1/2-1/ 3 лимона и отправить в суп вместе с пассерованными овощами за 10 минут до готовности.

4. Свеклу можно запечь в духовке или микроволновке. Затем также натереть на терке, сбрызнуть соком лимона или уксусом и затем добавить в кастрюлю, также за 10 минут до окончания варки.

Я обычно пользуюсь вторым или третьим способом. Так, на мой взгляд, вкус у готового блюда получается более вкусным, а окраска более насыщенной и яркой.

Однако, есть еще один способ приготовления свеклы, который может пригодиться нам для наших рецептов. К сожалению, не всегда им пользуюсь, но написать о нем просто необходимо.

Как готовить борщ с квашеной свеклой

В старые времена моя бабушка всегда квасила свеклу, я тогда была еще совсем маленькой, но помню это. Уже повзрослев, и начав готовить, я спросила у мамы, как это делала бабушка, и мама дала мне рецепт. А также рассказала, что квашенную свеклу использовали не только для первых блюд, но также готовили с ней винегреты, и другие салаты и закуски.

Борщ с квашенной свеклой получается совершенно особенным и имеет очень приятный вкус. А заквасить ее легко и просто.

1. Взять свеклы столько, сколько вы захотите заквасить. Очистить ее и порезать любым из известных способов. Все зависит от того, как вы в дальнейшем собираетесь ее использовать.
2. Свеклу уложить в банку достаточно плотно, оставив однако место для рассола, который должен будет прикрыть свеклу на 5-6 см.
3. Приготовить рассол. Для его приготовления вскипятить воду и добавить в нее соль из расчета на 0,5 литра воды – 25 гр соли (неполная столовая ложка). Дать рассолу полностью остыть и залить им свеклу.
4. Положить гнет и подставить под банку глубокую тарелку.
5. Оставить свеклу кваситься. Время квашения может выдерживаться разное. Минимальное 5 дней, максимальное 12 дней.
6. Во время квашения будет образовываться пена, которую надо будет снимать. Также будет вытекать лишний сок, который будет также образовываться в процессе брожения.
7. Считается, что процесс брожения закончен тогда, когда перестанет выделяться пена. Это зависит от температуры окружающего воздуха.
8. Когда пена перестанет выделяться, банку можно поставить в холодильник. И пользоваться по мере необходимости.

Варить борщ с такой свеклой также, как и обычный. Единственное, так это то, что ее не надо обжаривать. Она уже готова и цвет имеет самый что ни на есть яркий.

Я надеюсь, что сегодняшняя подборка окажется для вас интересной, а материал полезным. И вы сможете готовить такой борщ, какой только захотите!

Ведь как оказывается, готовить его можно из любого мяса, а также мяса птицы и даже из рыбы! Помимо традиционных капусты, моркови и свеклы можно добавлять фасоль или грибы. Мы сегодня не затронули их своим вниманием, но если вы захотите добавить грибы, то можете смело это делать.

Сушеные грибы нужно предварительно отварить, а потом добавлять вместе с капустой. Свежие грибы добавляем перед закладкой овощей, доводим до кипения и снимаем пену, а затем уже добавляем все ингредиенты в соответствии с рецептом.

Следует также помнить, что картофель всегда кладется в бульон или до капусты, если она свежая весенняя, или после – если она твердая осенняя. С квашенной капустой лучше картофель не использовать, или добавлять капусту только после того, как картофель сварится.

Свеклу с уксусом и томатной пастой также надо добавлять только после того, как картошка сварится, иначе она получится жесткой и невкусной.

А в остальном вроде все ясно и понятно! Я желаю, чтобы борщ, сваренный вами всегда получался густым, наваристым, ароматным и вкусным. А также, чтобы он всегда был ярким и красивым!

Приятного аппетита!

Буду благодарна, если вы поделитесь статьей со своим друзьями. Для этого кликайте по кнопкам соц. сетей, может быть кто-то из ваших друзей как раз сейчас ищет рецепт вкусного блюда.

Борщ украинский со свининой – классический пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы с вами приготовим борщ со свининой по классическому рецепту. А почему бы и нет? За окном трещат январские морозы и тарелка огненного борща будет к обеду очень уместна. Если вас интересует, сколько калорий в нем содержится, скажу, что это не главное. Несмотря на довольно низкую калорийность этого первого блюда, всего лишь около 90 Ккал на 100 грамм готового продукта со сметаной, оно очень хорошо согревает в холодные зимние дни.

Для супа у меня в холодильнике нашлась прекрасная косточка с приличным количеством мяса, из нее получится отличный, наваристый бульон. Очень рекомендую использовать именно толстую, мозговую кость. Для многих любителей борща является истинным наслаждением вкус костного мозга, который потом можно будет легко достать вилкой. Итак, давайте приступим.

Описание приготовления:

Перед вами подробный пошаговый рецепт, как приготовить борщ со свининой. Наваристый бульон, яркая зажарка по классическому рецепту со свеклой, картофель и капуста — все это чудесно сочетается в этом блюде. Перед подачей рекомендую дополнить борщ сметаной и свежей зеленью, а также при желании испечь ароматные булочки с чесноком.
Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Капуста / Лук / Морковь / Свекла Блюдо: Супы / Борщ География кухни: Русская кухня / Украинская / Европейская

Подготавливаем мясо

Предлагаем воспользоваться классическим рецептом борща с мясом свинины и приготовить наваристое и вкусное первое блюдо. Начать необходимо с мяса, так как оно довольно долго варится. Кусок свинины нужно хорошо промыть холодной водой. Крупный кусок лучше порезать на части. Если вы купили мясо на кости, то варить нужно вместе с костью, от этого вкус борща станет только вкусней.

Налить в кастрюлю подходящего размера три литра холодной воды, положить мясо и поместить на огонь. В процессе закипания на поверхности появляется пена, которую обязательно нужно собирать. Еще один немаловажный вопрос, сколько варить свинину для борща? Через полтора часа смело можно добавлять по очереди остальные ингредиенты.

Как приготовить «Борщ со свининой»

1. Первым делом нужно вымыть мясо, выложить в кастрюлю и залить водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Аккуратно шумовкой убирайте пену и варите бульон на медленном огне до мягкости мяса.

2. Когда бульон готов, аккуратно достаньте мясо и процедите его. Снова отправьте в кастрюлю и доведите до кипения. Свинину остудите немного, нарежьте небольшими кусочками и выложите в бульон.

3. Очистите картофель, нарежьте кубиками и выложите в кипящий бульон.

4. Варите картофель на медленном огне минут 10-12. А тем временем очистите и измельчите лук и морковь.

5. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте овощи на среднем огне минут 5, помешивая.

6. Нашинкуйте капусту.

7. И выложите в кастрюлю.

8. Очистите свеклу и нарежьте тонкими брусочками (можно натереть на терке).

9. Добавьте на сковороду и жарьте еще минут 5-8, помешивая.

10. После добавьте томатную пасту. Подсолите немного овощи и всыпьте щепотку сахара. Перемешайте и обжарьте еще буквально минутку.

11. Переложите овощи в кастрюлю. Добавьте соль по вкусу и оставьте вариться еще минут на 10 на медленном огне.

12. Снимите кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на полчаса настаиваться перед подачей. Приятного аппетита!

Измельчаем и тушим овощи

За время варки мяса как раз можно подготовить все остальные продукты. Вилок капусты очистить от крайних листьев, так как они всегда грязные или порченные. Разрезать на части и нашинковать соломкой. С картофеля снять кожуру, хорошо вымыть и нарезать на кусочки нужного вам размера. Выложить в миску и залить холодной водой.

Лук-порей нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, промыть под краном и нашинковать на терке. Красную свеклу отделить от кожуры, вымыть и также натереть на терке. В соответствии со взятым классическим рецептом борща с мясом свинины, мы подготовили все ингредиенты. Далее желательно взять антипригарную сковороду, поместить на нее порезанный лук и протертую морковь. Перемешать, добавить немного кипящего бульона, посолить, потушить, пока овощи не станут совсем мягкими, и выложить в миску.

Следующее, что необходимо сделать — это обжарить красную свеклу. Для этого разогреть на сковороде подсолнечное масло и выложить свеклу. Во время жарки, чтобы свекла осталась такой же красной, ее нужно сбрызнуть свежим соком половины лимона. Теперь, чтобы в результате приготовления получить вкусный борщ, необходимо соблюсти следующую последовательность.

Первыми в кастрюлю отправляются пассированные морковь с луком. Вслед за ними пойдет картошка. Мешаем и через пятнадцать минут в кастрюлю помещаем капусту. Овощи варить почти до готовности и только примерно минут за десять до завершения процесса варки в кастрюлю положить обжаренную свеклу. Перед тем как убрать кастрюлю с борщом с огня, в нее необходимо высыпать мелко нарубленную свежею зелень укропа и измельченный молодой лук.

Перемешать еще раз все ингредиенты сваренного по классическому рецепту борща с мясом свинины. Накрыть плотно крышкой и дать немного настояться. Затем борщ можно подать к столу. Улучшить и без того отличный его вкус поможет столовая ложка сметаны или майонеза.

Готовим борщ с мясом свинины

Один из вариантов вкусного и сытного первого блюда на обед – это красный борщ с мясом. Но если вы не знаете, как сварить борщ со свининой, то помогут вам проверенные рецепты. Начать приготовление с того, что хорошо вымыть мясо свинины и нарезать его на небольшие куски.

Выложить их в довольно глубокую кастрюлю, залить тремя с половиной литрами холодной воды и поставить на огонь. Пену, которая образуется в процессе закипания и варки, обязательно нужно собирать и удалять. Вариться мясо будет примерно час-полтора. Этого времени вполне достаточно для того, чтобы подготовить остальные ингредиенты для борща со свеклой из свинины.

Как правильно сделать простой борщ дома: подробный рецепт

Для этого необходимо:

• мясо — 500 г;
• томатная паста — 1 ст. л. или 2-3 штуки соленых или свежих помидоров;
• сало — 100 г или 50 мл растительного масла;
• квашеная капуста — 1 стакан;
• картофель — 6-7 штук среднего размера;
• свекла — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• перец-горошек — 3-5 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• зелень;
• соль — 0,5 ч.л.

Технология приготовления в домашних условиях

1. В кастрюлю объемом шесть литров наливаем холодную воду, чуть больше половины. Воду обязательно берем фильтрованную или отстоявшуюся, свободную от хлора.
2. Мясо споласкиваем прохладной водой и кладем в подготовленную кастрюлю. Чтобы бульон получился наваристее, лучше взять мясо с косточкой и варить целиком до готовности, а потом разделить на порционные кусочки.
3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь.
4. Чистим картофель, морковь и лук. Тем временем закипает бульон, на поверхности которого появляется пенка, ее желательно снять: бульон получится более прозрачным. Если не успели — ничего страшного, горячий бульон можно процедить через сито.
5. Режем половину начищенного картофеля на брусочки и кладем в бульон. Если вы готовите борщ из свинины, то картофель следует класть сразу же после закипания бульона, а если используете говядину, тогда через 30 минут. Это делается для того, чтобы картофель хорошо разварился и бульон получился более насыщенным.
6. Через полчаса добавляем в кастрюлю вторую половину картофеля, нарезанного кубиками, одну морковь и одну луковицу, перец-горошек и лавровый лист. Морковь и лук тоже можно нарезать кубиками.
7. Когда все овощи находятся уже в кастрюле, добавляем соль, при этом не забываем, что капуста у нас тоже соленая.
8. После закипания варим еще около 15-ти минут и добавляем квашеную капусту. В готовом супе квашеная капуста может остаться упругой — это нормально, или развариться, что тоже очень вкусно, все зависит от особенностей ее посола.
9. Пока в кастрюле варится будущий борщ, готовим заправку на сковороде. Вытапливаем сало, выжарки убираем. Добавляем порезанную соломкой или нашинкованную на крупной терке свеклу и немного обжариваем. Так как свекла готовится дольше, морковь будем добавлять позже, минут через 5-7. Ее также можно натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук режем кубиками, добавляем к свекле и продолжаем жарить, периодически помешивая.
10. В конце жарки добавляем томатную пасту или помидоры, еще немного продолжаем процесс. Борщ почти готов, пробуем его на вкус, досаливаем, если соли недостаточно.
11. В кипящий борщ добавляем зажарку и раздавленный чеснок, позволим супу еще раз закипеть и сразу убираем с огня.
12. Даем борщу немного настояться, напоследок вылавливаем и убираем лавровый лист.
13. Подаем со сметанкой и зеленью.

Если вы хотите узнать, как приготовить борщ с курицей, то в этом нет ничего особенного и рецепт не особо отличается от традиционного. У курицы нежное мясо и поэтому время приготовления супа сократится практически наполовину. Для быстрого борща лучше поделить курочку на порционные кусочки. После того, как мясо закипит, ждем 10-15 минут и закладываем овощи. Дальше действуете в соответствии с вышеуказанным рецептом, как варить борщ с мясом.

Красный борщ с мясом свинины и фасолью

Какие потребуются продукты:

• Мясо свинины – 600 грамм.
• Капуста – один вилок среднего размера.
• Картофель – два крупных клубня.
• Морковь – две небольшие штуки.
• Масло сливочное – тридцать грамм.
• Лук – две средние головки.
• Укроп – половина пучка.
• Лавровый лист – три маленьких листа.
• Вода – три с половиной литра.
• Соль – одна столовая ложка с горкой.
• Петрушка – половина пучка.
• Лимон – одна штука.
• Сахар – одна столовая ложка.
• Фасоль – одна баночка.

Особенности приготовления

Настоящий борщ получается густым, ароматным, обладает аппетитным красным цветом. Чтобы сварить именно такой, необходимо знать технологию его приготовления. Ошибки приведут к тому, что свекла обесцветится, а сам суп будет выглядеть мутно-коричневым, не вызывающим желания его есть.

• Можно найти рецепты борща без свинины и вообще без мяса, но приготовить его без свеклы невозможно. Это один из главных ингредиентов этой категории первых блюд, без него борщ превращается в щи. Выбирать свеклу желательно салатных сортов. Она отличается небольшим размером и ярким цветом.
• Другой важный ингредиент борща – капуста, она может быть свежей или квашеной. Обязательно кладут в него и лук, томаты или пасту из них. Остальные ингредиенты, такие как морковь, картофель, фасоль, перец, мясо, могут быть включены или не включены в рецептуру, они не являются обязательными. Это позволяет готовить борщ по самым разным рецептам, подбирая вариант с учетом своего вкуса и наличия в холодильнике тех или иных продуктов.
• Если свеклу добавить в суп сырой, то вариться она будет долго. За это время она потеряет свой цвет, станет бледной, неаппетитной. Свеклу кладут в суп уже готовой не более чем за 10 минут до его готовности. Чаще всего из нее делают зажарку, реже запекают ее целиком, а после натирают.
• При приготовлении зажарки из свеклы опытные кулинары добавляют к ней кислоту (лимонный сок, уксус) и не жалеют масла. Это помогает овощу лучше сохранить свой яркий цвет.
• При варке борща со свининой важно приготовить прозрачный и наваристый бульон, служащий жидкой основой супа. Наиболее ароматный бульон получается при использовании мяса на кости. Чтобы он не был мутным, образующуюся на его поверхности пену снимают, жидкости не дают бурно кипеть. Варить бульон лучше на медленном огне, прикрыв (но не закрыв до конца) кастрюлю крышкой.
• Не бойтесь варить борща много: на следующий день, настоявшись, он становится даже вкуснее.

Заправляют борщ чаще всего измельченными чесноком и зеленью, сметаной. В состав заправки для борща со свининой можно включить измельченное в блендере свиное сало (соленое). Класть заправку рекомендуют сразу в тарелки. Если положить ее в кастрюлю, борщ быстро скиснет. Чтобы этого не произошло, суп достаточно прокипятить 2–3 минуты.

Борщ в мультиварке

Необходимый состав ингредиентов:

• Мясо свинины – 300 грамм.
• Картофель – три штуки.
• Капуста – 400 грамм.
• Укроп – пять веточек.
• Помидоры – три штуки.
• Лук – одна головка.
• Чеснок – два зубчика.
• Перец болгарский – две штуки.
• Паприка острая – половина чайной ложки.
• Свекла красная — две штуки.
• Петрушка – пять веточек.
• Соль – две чайные ложки.
• Сухой чеснок – одна чайная ложка без горки.
• Молодой лук – три штуки.

Готовим борщ в мультиварке

Прежде чем приступить к приготовлению самого борща, необходимо подготовить ингредиенты, входящие в состав рецепта. А потом, взяв за основу классический рецепт борща с мясом свинины, сварить сытное и ароматное первое блюдо на обед. Так как мы готовим борщ с применением такой современной кухонной техники, как мультиварка, то мы должны подготовить практически все ингредиенты сразу, а не по очереди, как обычно делается при приготовлении на плите.

Начнем с мяса. Его нужно хорошо вымыть, нарезать небольшими кубиками и поместить на дно чаши мультиварки. Сверху рассыпать мелко нашинкованный репчатый лук. Клубни картофеля очистить от кожуры, вымыть, нарезать кубиками или соломкой и выложить сверху на мясо с луком. С красной свеклы срезать кожуру, промыть под краном, натереть на самой крупной терке и разложить в чаше мультиварки. Капусту отделить от верхних грязных и порченных листьев, нашинковать тоненькой соломкой и выложить в чашу.

Морковку почистить специальным ножом, хорошо вымыть, натереть на крупной терке и также поместить к остальным ингредиентам. Сладкий болгарский перец и помидоры вымыть, нарезать полукольцами и распределить по всей чаше. Налить холодной, чистой воды и посолить. После этого закрыть крышку и задать режим «Варка». Таймер установить на сорок минут. Пока красный борщ с мясом свинины варится, необходимо сполоснуть приготовленную свежею зелень укропа и петрушки. Мелко ее нашинковать. Также промыть и измельчить три штуки молодого зеленого лука.

Когда до окончания времени приготовления останется пять минут, нужно открыть крышку мультиварки и выложить в нее нашинкованную зелень, зеленый молодой лук и все специи, указанные в рецепте. Закрыть крышку и доварить оставшееся время. С момента завершения приготовления оставить борщ под закрытой крышкой еще минут на двадцать пять. После чего приготовленный борщ со свининой в мультиварке разлить по тарелкам, добавить ложку сметаны и подать к обеденному столу.

Борщ для любителей борща

Откройте для себя историю борща и секрет приготовления идеального котелка.
Юлия Чилдерс

Если есть хоть один предмет, который помещает украинскую кухню на карту International Yum, то это борщ. Я хотел бы сказать вам, что об этом написаны стихи и песни, по всему миру проводятся кулинарные шедевры борща и фестивалей борща , но, к сожалению, я не могу сообщить об этом; По всей видимости, остальной мир еще не понял волшебных свойств украинской классической гастрономии.Но я могу вам сказать, что существует множество анекдотов и анекдотов о приготовлении борща, борщеварении и различных семейных драматических ситуациях, в которых борщ так или иначе связан. В русской и украинской литературе немало упоминаний о борще. Например, в культовом романе Булгакова « Мастер и Маргарита » есть поэтический эпизод, в котором коррумпированный советский бюрократ арестован в своей квартире прямо перед тем, как он успевает закопаться в тазу с « огнедышащим борщом » костяшкой пальцев. кость прилегает к ее толщине.

Еще одна знаменитая сцена с борщом изображена в культовой советской классике «Золотой теленок» Ильфа и Петрова. В этой сцене одному мужу сообщает его жена, что она уходит от него к другому. Он решает объявить голодовку, чтобы вернуть ее, и даже временно преуспевает в своих усилиях, то есть до тех пор, пока его не поймают, когда ночью он крадет борщ прямо из кастрюли. Он жадно ест борщ, с нетерпением и нетерпением топая ногой, издавая в носу свистящие и хлюпающие звуки, причмокивая губами; наконец, он копается в холодном борще голой рукой и выкапывает большой кусок мяса, на котором его жена дает знать о своем присутствии, и он бросает мясо обратно в суп, создавая « небольшой фонтан из капусты и морковных звезд ». «.Веселый!

Отметим, что хотя дуэт Булгакова и Ильфа и Петрова все русские писатели, все они имеют украинские корни, как и русский классический Николай Гоголь, чьи произведения приправлены борщами. Итак, борщ прославился в классической литературе.

Прежде всего, позвольте мне объяснить, что такое борщ. Борщ — древнеславянское слово, обозначающее свеклу. Таким образом, борщ — очень сытный суп из нескольких видов овощей (и мяса для нас, невегетарианцев), в которых должна быть свекла.И наоборот, суп без свеклы борщом не назовешь, что бы вам ни говорили. В русской и украинской культурах борщ — это воплощение домашней кухни, блюдо максимального комфорта, символ всего сытного, домашнего, невероятно вкусного и насыщенного. У борща столько рецептов, сколько есть поваров, и мясной или вегетарианский, он безраздельно господствует над любым другим супом, известным цивилизованному миру (по моему мнению).

Есть несколько основных способов приготовления борща, из которых мой любимый — сначала приготовить мясо с правильными приправами, чтобы получить густой бульон, а затем обработать овощи отдельно, нежно и полезно, соединяя мясо и овощи в конце.Как я уже упоминал ранее, свекла — необходимость. Второй обязательный ингредиент — зеленая капуста, а третий — томатная паста или измельченные помидоры, которые придают борщу терпкость и ярко-красный оттенок. Что вы делаете, кроме этого, — ваш собственный выбор. Основное отличие украинского борща от русского — отсутствие в последнем картофеля и соленой свинины.

Ниже приводится краткий обзор некоторых важнейших компонентов борща.

Мясной выбор . Я ела борщ из говядины, баранины, утки, гуся и курицы.У меня никогда не было борща из свинины, но это не значит, что это невозможно. Для лучшего вкуса в мясе должно быть немного костей и жира. Если вы боитесь, жир можно снять после того, как бульон будет готов.

Корнеплоды. Подойдет любой корнеплод. Свекла, как упоминалось ранее, просто необходима, и это должна быть свекла красная. Кроме того, отлично подойдут морковь, пастернак, репа, сельдерей, брюква и т. Д. Все корнеплоды необходимо нарезать максимально равномерно.Жюльен — лучший способ их нарезать (подумайте о тонком картофеле фри). См. Рисунки для определения толщины и длины.

Другие овощи. Зеленая капуста — это обязательно. Лучше всего подходит зимняя капуста, она тверже, с жесткими листьями и хрустящей корочкой. Для картофеля я использую желтые сорта Юкон Голдс или Айдахо. Запекать картофель, например, красновато-коричневый, не получится, и красный картофель тоже подойдет, но его приготовление обычно занимает больше времени, так что имейте это в виду. Лично мне в борщ нравится болгарский перец.Их вкус безупречный, и они очень ароматные. Лучше всего подойдут зеленые и красные сорта. Стебли сельдерея отлично подходят, если вы не можете раздобыть китайский сельдерей (листовой).

Помидоры. Томатная паста — самый удобный и стойкий по вкусу, так что это самый простой способ. Консервированные или свежие помидоры, нарезанные кубиками с соком, подойдут хорошо, давая немного более тонкую окраску и более тонкий вкус, который в конечном итоге может потребовать или не потребовать корректировки.

Разные факты о борще.

• Борщ второй день лучше. Абсолютно верно. Вкус борща продолжает развиваться после того, как борщ полностью приготовлен, лучше на следующий день после приготовления.
• Всегда делайте большую партию, потом поблагодарите. Борщ прекрасно замораживается, вашим друзьям, здоровым и больным, понравится раздача борща, и вам захочется съесть его не раз, гарантированно.
• Картофель в борще должен быть полностью приготовлен. С другой стороны, кочанная капуста должна быть полупрозрачной, но все же несколько хрустящей, а не мягкой.
• Классический борщ лучше всего есть с хрустящим хлебом на закваске, намазанным маслом, свежими зубчиками чеснока, смоченными крупной солью и натертыми о корку. Думайте об этом как об украинском варианте чесночного хлеба.
• Если эта версия звучит для вас слишком дико, посмотрите рецепт пампушки . Пампушки — это маленькие мягкие дрожжевые булочки, запеченные на сковороде, плотно прижатые друг к другу, а затем разделенные и обильно посыпанные топленым маслом, пропитанным чесноком и укропом. Первоклассный деликатес, если вы спросите меня, но вы не захотите возиться с этим в обычный будний вечер, так что оставьте их для особого ужина.
• Готовый борщ должен быть, как говорят россияне, достаточно густым, чтобы ложка в нем стояла ровно. Не удивляйтесь, если ваш борщ получится густым, как тушеный.
• Борщ нужно подавать горячим, с ложкой сметаны в каждую миску.
• Прихлебывание рекомендуется, как и при дегустации вин, для получения наилучшего вкусового букета. Также помогает предотвратить ожоги губ и языка от горячего борща.
• И нет, уже в сотый раз магазинный борщ в банке не имеет абсолютно ничего общего с настоящим.Даже не пытайся. Даже не пытайся использовать его в качестве закуски для борща. Вы с треском проиграете и навсегда откажетесь от борща, что будет огромным позором.

Борщ для любителей борща

Автор: Юлия Чилдерс

Тип рецепта: Основной, боковой

• 3 фунта суповых костей, суставов, шейных или грудных костей
• 2–3 фунта недорогого жареного мяса, лопаток и т. д. или вместо костей и мяса целиком утку, курицу или гуся, нарезанную на небольшие кусочки.Кожа и кости являются обязательными для птицы.
• 1 большая луковица с кожурой или 5-6 темно-зеленых частей лука-порея, свежая или замороженная
• 1 небольшая головка чеснока с кожурой
• 1-2 моркови, очищенные, сломанные пополам
• 2-3 стебля сельдерея, очищенные, сломанные пополам
• 10-15 горошин перца, измельченные
• соль по вкусу
• 3-4 веточки свежего тимьяна (по желанию)

• 2 столовые ложки оливкового масла, сала или сала для потоотделения овощей
• 2 больших корни свеклы, листья и стебли удалены, тщательно очищены
• 2 моркови, тщательно очищены
• [ваш корнеплод, если хотите, см. предложения выше], тщательно очищен
• 2-3 стебля сельдерея, китайского сельдерея или ½ сельдерея корень, очищенный
• 1 крупная луковица, очищенная от кожуры
• 1 крупный болгарский перец, очищенный от сердцевины и семян
• 1 крупный зеленый перец без сердцевины и семян
• 2-3 крупных картофеля, очищенных от кожуры
• 1 кочан капусты от маленького до среднего, с сердцевиной
• 1 маленькая банка томы или 1 банка нарезанных кубиками помидоров с соком объемом 14 унций, или 3-4 больших помидора рома, нарезанных кубиками
• 4-5 зубчиков чеснока, измельченные
• соль, свежий молотый перец по вкусу, щепотка паприки или кайенского перца , до вас
• сок 1 лимона
• 2 большие пригоршни свежих измельченных трав или на ваш выбор.

1. Смешайте мясные кости и куски сырого мяса в большой кастрюле с не менее чем 12 стаканами холодной воды. Вода должна полностью покрыть все мясо и овощи.
2. Доведите воду до кипения, сразу же убавьте огонь до очень слабого.
3. Очистите поверхность воды скиммером, удалив всю серую пену и загрязнения.
4. Добавьте сразу все овощи и приправы.
5. Дайте бульону медленно закипеть без крышки не менее 2 часов или пока мясо не станет очень мягким.Для достижения наилучших результатов я бы вынул мясо, когда оно полностью приготовилось, и продолжало варить кости еще 2-3 часа, чтобы бульон стал более сытным и крепким.
6. Удалите мясо из суповых косточек. Выбросьте кости и овощи. Нарежьте приготовленное мясо на куски размером с укус. Оставьте мясо до тех пор, пока оно не понадобится.
7. Процедить ложку. Сетчатого ситечка обычно достаточно, чтобы получить красивый бульон, но вы можете использовать сырную ткань, если она вам нравится полностью прозрачной. Зарезервируйте запас, пока он не понадобится.
8. Полностью ополосните емкость для бульона от всех загрязнений.
9. Мелко нарезать лук, средние стебли сельдерея и все корнеплоды в виде тонкого картофеля фри. Болгарский перец разрезать пополам и нарезать соломкой крест-накрест. Картофель нарезать кубиками. Кочан капусты разрезать на четвертинки, удалить сердцевины и нарезать каждую четверть тонкими ломтиками.
10. Верните кастрюлю с бульоном на плиту, увеличьте огонь до средне-слабого и добавьте овощной кулинарный жир по вашему выбору.
11. Добавьте сразу нарезанный лук, морковь, сельдерей, корнеплоды и дайте им пропотеть в кастрюле в течение 4-5 минут, периодически помешивая или встряхивая.
12. Добавьте нарезанный болгарский перец, если используете на этом этапе. Потеть еще минуту или около того.
13. Добавить нарезанный кубиками картофель
14. Залить овощи горячим бульоном. Если бульона недостаточно, чтобы покрыть овощи, добавьте воды.
15. Доведите суп до кипения и снова убавьте огонь до среднего / низкого. Один раз перемешайте и готовьте 15 минут.
16. Добавьте нашинкованную капусту. Снова доведите до кипения и варите, пока капуста не станет полупрозрачной, но все же немного хрустящей.
17. Добавьте оставленные кусочки мяса и перемешайте суп, чтобы мясо равномерно распределилось.Естественно, вегетарианцы пропустят этот шаг.
18. Добавьте измельченный чеснок, помидоры или томатную пасту и лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока томатная паста не распределится равномерно.
19. Приправить по вкусу, при необходимости добавив соли. Иногда лук и коренья просто недостаточно сладкие от природы, и в этом случае я добавляю 1-2 столовые ложки сахара, чтобы улучшить вкус. Окончательный профиль вкуса должен быть слегка сладким и слегка острым с мягким чесночным привкусом.
20. Наконец, добавьте почти всю зелень, оставив несколько щепоток для украшения чаш.
21. Подавайте борщ в горячем виде, добавляя в каждую миску ложку сметаны. Посыпать сохраненной свежей зеленью.

3.2.1275