Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Оджахури по-грузински: рецепт с фото пошагово

Грузия традиционно славится своим гостеприимством и разнообразием сытных, вкусных блюд, среди которых особое место отводится оджахури. В этой кавказской кухне название переводится как «домашний» или «семейный», что объясняется предельно просто. Приготовление лакомства по традиционной рецептуре предполагает использование мяса, зелени, картошки и других овощей. Вне сомнения сыта и накормлена будет вся семья от мала до велика.

Передать грузинский колорит бывает непросто, но, взяв на заметку пошаговый рецепт оджахури, приготовить его в домашних условиях не составит труда даже той хозяюшке, которая никогда не любовалась кавказскими пейзажами.

• свинина 220 г
• томат 1 шт.
• картофель 250 г
• зелень 1 пучок
• лук репчатый 1 головка
• растительное масло 90 мл
• чеснок 3 дольки
• соль 1 ст. л.
• специи  по вкусу

Калории: 212.59 ккал

Белки: 5.58 г

Жиры: 17.96 г

Углеводы: 7.15 г

• Если все продукты для оджахури по-грузински подготовлены, можно приступать непосредственно к работе. Готовить начнём с разогревания вместительной сковороды или казана, налив в ёмкость растительное масло.

• Промыть свинину. Немного обсушить. Порезать небольшими кубиками. Отправить мясную нарезку в разогретое рафинированное подсолнечное масло. Слегка обжарить до появления аппетитной корочки золотистого цвета.

• Очистить лук-репку. Нарезать овощ тонкими, полупрозрачными полукольцами.

• Опираясь на рецепт приготовления грузинского оджахури с фото, отправить полученную овощную нарезку к жареному мясу. Аккуратно перемешать состав блюда. На огне чуть сильнее среднего жарить лук до аппетитной румяности.

• Приготавливать оджахури рекомендуется с картофелем. Очистить этот овощ. Промыть. Порезать кусочками. На сильном огне в отдельной сковороде либо фритюрнице обжарить до приятной золотистости. Посолить. Присыпать специями. Переложить в общую ёмкость к свинине. Основательно перемешать ингредиенты. Жарку продолжить.

• С чеснока снять шелуху. Порезать зубчики тонкой соломкой. Полученную нарезку отправить в общую сковородку. Перемешать компоненты. Жарить несколько минут.

• На этой же стадии приготовления грузинского оджахури всыпать специи. Попробовать еду на вкус. Если кажется несколько пресной, подсолить. Тщательно промыть в проточной воде свежую зелень. Хорошенько обсушить. Мелко порубить ножом и всыпать полученную крошку в блюдо.

• Остаётся хорошенько ополоснуть томаты. Обсушить. Порезать помидоры дольками. Выложить в полученный микс на основе мяса и овощей. Как следует перемешать и жарить ещё 4-5 минут.

Готово! Если следовать предложенной инструкции, приготавливать оджахури совсем не составляет труда. Но не забывайте и о правильной подаче сытного и аппетитного лакомства на стол. Рекомендуется разложить вкусное блюдо на красивые порционные тарелки. Сверху стоит присыпать его свежей рубленой зеленью. Яркие акценты можно расставить с помощью томатов, порезанных аккуратными дольками.

Готовить оджахури по-грузински поможет рецепт с фото пошагово. Но если ранее вам не приходилось экспериментировать с кавказской кухней, рекомендуется немного подстраховаться. Для этого стоит предварительно просмотреть предложенный видео-ролик, в котором наглядно показаны все основные процессы приготовления блюда, также он раскроет некоторые важные этапы создания великолепного овощного микса с сочным и мягким мясом. Приятного аппетита!

Курица по-аджарски на сковороде

Предлагаю вашему вниманию невероятно вкусное, еще к тому же и диетическое блюдо грузинской кухни – мясо по-аджарски. Попробуйте приготовить его дома, и наслаждайтесь пользой и вкусом этого блюда.

Описание приготовления:

Кто точно знает толк в мясе, так это грузины. Мясо по-аджарски – это прекрасное сочетание диетического мяса и овощей, которое делает блюдо невероятно полезным и по-настоящему вкусным. Рассказываю, как сделать мясо по-аджарски – обязательно попробуйте приготовить!

Пищевая и энергетическая ценность:

“МЯСО”

Категория: Основные блюда> Мясные блюда

9 ингридиентов

Мясо вымыть и обсушить.

Морковь почистить и нарезать кружочками.

Чернослив разрезать на 2 части.

Чеснок очистить и разрезать на 2-3 дольки.

В мясе сделать разрезы и нашпиговать так: морковь+чеснок и чернослив+чеснок….

теги: соус домашняя мясо перец морковь

Шашлык из телятины

Фото: Винный бар Megobari

Рецепт Бадри Лемонджавы, бренд-шефа ресторана Megobari

• 1 кг телятины
• 200 г репчатого лука
• 20 г каменной соли
• Черный дробленый перец
• Красная молотая паприка
• 200 мл растительного масла

Шаг 1. Телятину режем на небольшие кусочки и кладем в таз.

Шаг 2. Нарезаем лук, добавляем его к мясу, туда же — пряности и соль.

Шаг 3. Заливаем маслом, перемешиваем и оставляем на 3 часа замариноваться.

Шаг 4. В это же время разжигаем костёр и дожидаемся появления красных углей.

Шаг 5. Нанизываем мясо на шампур и ставим на мангал. Регулярно переворачиваем мясо, чтобы шашлык пропёкся хорошо, но при этом остался сочным.

Шаг 6. После приготовления снимаем мясо с шампура. Подавать можно на лаваше с различными соусами на выбор.

Ингредиенты:

• Мясо  — 500 Грамм
• Помидор  — 5 Штук
• Болгарский перец  — 2 Штуки
• Баклажан  — 2 Штуки
• Луковица  — 1 Штука
• Чеснок  — 2-5 Зубчиков
• Свежая зелень  — 2 Ст. ложки
• Соль  — 1 Щепотка
• Сахар  — 1 Щепотка
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки

Количество порций: 6-8

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

рецепт мясо по аджарски

У аджарской кухни, как и у абхазской, много общих черт с грузинской кулинарией, но есть и целый ряд присущих только ей черт.

При использовании мясных продуктов особое предпочтение отдается домашней птице (куры, индейки), перепелкам, говядине, баранине. Свинина в аджарской кухне не употребляется, за исключением поросят. Едят, в основном, отварное, жареное и тушеное мясо. Любят аджарцы блюда из осетрины.

На гарниры используют чаще всего жареный картофель, зеленую стручковую фасоль, рис, соления.

Первые блюда — это заправочные супы — харчо, чихиртма.

Крупяные, творожные блюда почти не употребляются.

Особым спросом пользуются шпинат, свекольный лист, зеленые листья капусты, зелень петрушки, кинзы, сельдерея, пахани. Популярностью пользуются красная фасоль, кукурузная мука, рассольные сыры, грецкие орехи.

На десерт чаще всего подают фрукты, кофе черный, чай.

Ко всем блюдам подают либо белый хлеб (лаваш), либо лепешки из кукурузной муки (мчади), либо кашу из кукурузной муки (гоми).

Рецепты блюд аджарской кухни

Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, вымешивают до побеления орехов и заправляют полученной массой овощи.

Шпинат 20, лист свекольный 20, капуста белокочанная 15, капуста цветная 10, фасоль стручковая 10, баклажаны 15, орехи грецкие 15, лук репчатый 15, уксус винный 10, чеснок 3, зелень 10, перец красный молотый, соль.

2. Кефаль, фаршированная орехами

Из кефали среднего размера удаляют жабры с внутренностями (не разрезая брюшко), промывают и начиняют ореховым фаршем. Затем кефаль солят, панируют в муке и обжаривают на сковороде. Подают без соуса как в холодном, так и в горячем виде. Ореховый фарш готовят так: орехи пропускают через мясорубку, смешивают с толченым чесноком, кинзой, мелко нарезанным и пассированным луком, добавляют специи и слегка разводят теплой водой.

Кефаль свежая 150, масло растительное 5, мука 5, орехи грецкие очищенные 15, чеснок 5, кинза 5, лук репчатый 25, масло топленое 5, соль.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, добавляют соль, перец, перемешивают и обжаривают до полуготовности. Затем добавляют шинкованный репчатый лук и продолжают тушить. В конце тушения кладут чеснок, зелень петрушки, кинзы, хмели-сунели.

Говядина (вырезка) 240, лук репчатый 80, зелень петрушки, кинзы, 5, чеснок 3, масло сливочное 20, хмели-сунели, перец черный молотый, соль.

Говяжью вырезку нарезают кусочками по 25–30 г, посыпают солью, перцем и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный кружочками картофель, продолжают жарить вместе с мясом, после чего кладут чеснок, мелко нарезанный репчатый лук, а в конце тушения — нарезанные помидоры или разведенный бульоном томат-пюре, зелень, перемешивают и доводят до готовности. Подают на порционной сковороде, посыпав зеленью.

Говяжья вырезка 200, помидоры свежие 75, масло топленое 15, картофель 200, масло растительное 15, лук репчатый 20, чеснок 5, зелень 5, соль.

Говяжье мясо нарезают кусочками по 20–25 г, заливают водой и тушат. Орехи пропускают дважды через мясорубку, репчатый лук мелко шинкуют и кладут все это в мясной бульон, добавляют чеснок, зелень кинзы, сухой шафран, перец черный молотый, соль и доводят блюдо до готовности.

Мясо говяжье 200, орехи грецкие 70, лук репчатый 200, чеснок 3, зелень свежая 5, зелень сухая 1, шафран, перец черный молотый, соль.

Свежую зеленую капусту (лахона) погружают в кипяток на 1–2 минуты. Для фарша мясо вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку, добавляют к нему сырой рис, томат-пюре, зелень, специи. Фарш тщательно вымешивают и заворачивают в капустные листья в виде небольших голубцов и тушат в мясном бульоне 45–50 минут. При подаче поливают соком, в котором они тушились, и посыпают зеленью.

Мясо 150, рис 15, лук репчатый 40, чеснок 5, капуста свежая (зеленая) 120, томат-пюре 15, петрушка 15, перец черный молотый, соль.

Лук шинкуют и тушат до полуготовности. Затем добавляют яйца, перемешивают, посыпают толченым чесноком и запекают в духовке.

Яйца 3 шт., лук репчатый 25, чеснок 3, масло сливочное 15, соль.

Сыр сулугуни обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле. При подаче посыпают зеленью.

Сыр сулугуни 200, мука пшеничная 5, масло сливочное 10, зелень.

Готовят дрожжевое тесто. В воду (60 % от нормы), подогретую до 25–30° добавляют дрожжи, предварительно разведенные в небольшом количестве воды, всыпают 40 % полагающейся по рецептуре муки, перемешивают, посыпают мукой, накрывают и оставляют для брожения на 2–3 часа, после чего добавляют оставшееся количество воды, муку, остальное сырье и оставляют для брожения еще на 1–2 часа, делая дважды обминку. Готовое тесто раскатывают кружками толщиной 6–7 мм, на середину каждого кладут пропущенный через мясорубку и перемешанный с яйцами сыр, заворачивают, крутя тесто к центру, и оставляя серединку диаметром 5–6 см незакрытой, кладут на смазанный сливочным маслом противень и запекают в духовке. Когда хачапури зарумянится, на середину выливают яйцо (так, чтобы желток остался целым) и выпекают 2–3 минуты, затем сверху кладут сливочное масло и подают в горячем виде.

Мука высшего сорта 120, вода 50, сахар 3, сыр имеретинский или сулугуни 80, масло сливочное 25, дрожжи 5, яйцо для фарша 1/3 шт., яйцо для смазки хачапури 1 шт., соль.

Из муки высшего сорта, яиц и воды замешивают тесто. Готовое тесто делят на 10 частей и каждая часть раскатывается тонким слоем по величине жаровни. Для одной жаровни готовят 10 листов, каждый лист по одному опускают в подсоленную кипящую воду, держат в ней 2–3 минуты, затем переносят в холодную воду, вынимают и слегка отжимают. Один лист кладут на смазанную маслом жаровню и поливают его маслом, поверх кладут второй лист, который не смазывается маслом, а на него — мелко накрошенный сыр, затем накрывают следующим листом, снова поливают маслом и покрывают очередным листом и т. д. Сыр кладут на не смазанный маслом лист. Перед выпечкой разрезают на квадратные куски весом 100–200 г и ставят в духовой шкаф на 20–25 минут.

Мука 1000, вода 150, яйца 5 шт., сыр имеретинский или сулугуни 800, масло 300, соль.

Тесто средней консистенции замешивают на воде, яйцах и масле, делят на кружки, раскатывают тонким слоем не менее 20 листов, которые выкладывают на круглую жаровню в следующем порядке: три слоя — каждый смазывают сливочным маслом, на четвертый слой выкладывают ореховый фарш и так повторяют несколько раз. Тесто режут ромбиками и выпекают. После выпечки заливают горячим сиропом.

Фарш готовят так: орех фундук очищают, подсушивают в жарочном шкафу, удаляют пленку, пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром.

Мука 4500, масло сливочное 500, яйца 11 шт., вода 1200, соль, масло для смазки листов 200, орех 3500;

Как приготовить “Мясо по-аджарски”

1. Овощи для мяса по-аджарски в домашних условиях хорошо вымыть и просушить.

2. Мясо (постная свинина или говядина) отварить до готовности. Бульон сохранить, он может понадобиться.

3. Слегка остывшее мясо нарезать соломкой или крупными кубиками.

4. Баклажаны очистить от кожуры и нарезать мелкими кубиками.

5. На помидорах сделать небольшие надрезы и залить кипятком в глубокой посуде. Подержать 2-3 минуты, затем охладить под проточной водой.

6. Очистить помидоры от кожицы и мелко нарезать.

7. Болгарский перец очистить от хвостиков и семян и нарезать мелким кубиком.

8. Луковицу очистить и измельчить.

9. На разогретую с небольшим количеством масла сковороду отправить лук.

10. К немного поджаренному луку добавить перец и баклажаны.

11. Через 5-7 минут добавить помидоры и хорошо перемешать. Овощи должны тушиться в достаточно большом количестве сока. Если сок испаряется быстрее, чем готовятся овощи, добавить немного мясного бульона.

12. Когда овощи будут мягкими, можно отправлять к ним мясо.

13. Потушить 3-5 минуты. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить выдавленный через пресс чеснок и мелко рубленную зелень.

14. Вот и весь простой рецепт мяса по-аджарски. Осталось только снять с огня и подавать к столу. Это невероятно вкусно – попробуйте и убедитесь сами.

Оценить рецепт Мясо по-аджарски:

средняя оценка: 4.3, всего голосов: 12

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Курица по-аджарски

Подробное пошаговое описание как приготовить блюдо “Курица по-аджарски”. Попробуйте обязательно, не пожалеете.

1. Тушку разрезать вдоль по грудке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Раскалить на сковороде с толстым дном немного растительного масла и отправить туда курицу, положив ее внутренней частью вниз.

Котлеты по-аджарски — рецепт с фото

Несомненно, вы знакомы с хачапури по-аджарски – с этими безумно вкусными «лодочками» из теста, наполненными вкуснейшей начинкой из сыра и яйца. Это кавказское блюдо уже давно завоевало толпы поклонников своим оригинальным видом и необыкновенной формой, поэтому мы решили повторить исполнение блюда в аджарском стиле, но уже с фаршем. Котлеты получаются очень красивыми, сочными и нежными! Попробуйте!

Ингредиенты для приготовления котлет по-аджарски:

• фарш мясной (свино-говяжий) – 0,5-0,8 кг
• яйца куриные – 3-5 шт.
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок – 2-3 дольки
• соевый соус – 2 ст.л.
• соль – по вкусу
• вода – 70-100 мл
• хлеб белый (панировочные сухари) – 100 г
• зелень свежая
• специи и пряности – по вкусу

Рецепт приготовления котлет по-аджарски:

Сперва нужно приготовить мясной фарш или использовать уже готовый, переложить его в большую миску и добавить луковицу, натертую на терке или измельченную очень мелко в блендере до состояния кашицы. Таким же образом измельчить чеснок или выдавить его к фаршу через пресс, перемешать.

Влить к фаршу и луку соевый соус и воду, хорошо вымесить.

Всыпать панировочные сухари (подсушенный ломоть белого хлеба или батона, измельченный в блендере), мелко изрубленный пучок любой свежей зелени по вкусу (укроп, зеленый лук, петрушка), специи и пряности. Попробуйте использовать смесь приправ для кавказских блюд – они идеально подчеркнут вкус котлет по-аджарски. Еще раз хорошо перемешать фарш.

Противень застелить пергаментной бумагой, из фарша сформировать продолговатые, крупные котлеты-лодочки. Вес каждой котлеты – около 150-200 г.

Стаканом сделать в каждой котлетке углубление в центре, стараясь, чтобы лодочка сохранила свой вид. Если появятся трещины – фарш слегка примять, чтобы восстановить форму лодочки. Постарайтесь сделать бортики повыше, чтобы яйцо не вытекло.

В каждое углубление вбить по сырому куриному яйцу, слегка сверху посолить и поставить в горячую духовку. Температура запекания – 180-190 градусов, время запекания котлет – 25-30 минут. Если хотите в итоге получить яйцо помягче, вбейте его в углубления за 5 минут до готовности самих котлет.

Котлеты по-аджарски готовы!

Подавайте с овощами, кавказскими соусами и зеленью.

Приятного аппетита!

Аджарские шницели рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Аджарские шницели»

Аджарская лодочка из фарша

Аджарские хачапури, наверное, знакомы многим, — симпатичные лодочки с сыром и яйцом. Не нашла подтверждений, что аджарские шницели — действительно национальное блюдо, возможно, приготовлено по аналогии, однако, эти шницели почти полностью повторяют своих знаменитых «родственников» с той разницей, что основа делается не из теста, а из фарша. Даже самый голодный мужчина насытится аджарским шницелем, пусть к нему не будет предложено ничего, кроме овощей.

Аджарские шницели я готовила впервые, поэтому воспользовалась рекомендацией выкладывать их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Я бы посоветовала класть просто на смазанный маслом противень, так как изделия из фарша в отличие от теста сложнее отделить от бумаги, если она прилипнет.

Смотрите приготовление котлет по-аджарски в видео с 5:04.

Как приготовить «Аджарские шницели» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления шницелей нам понадобится мясо (говядина или свинина), чёрствая булка, лук, молоко, яйца, сыр, соль, перец, хмели-сунели.

Шаг 2 Ссылка

Булку разламываем или разрезаем на кусочки и заливаем молоком, чтобы размякла.

Шаг 3 Ссылка

Прокручиваем через мясорубку мясо, лук, отжатую булку, добавляем в фарш молоко от замачивания булки, соль, перец, хмели-сунели и вымешиваем.

Как чистить лук без слёз

Шаг 4 Ссылка

Вбиваем в фарш яйцо и снова вымешиваем.

Шаг 5 Ссылка

Из полной ладони фарша лепим большие продолговатые котлеты-«лодочки» и кладём их на противень. С помощью ложки делаем углубление в фарше, в него мы будем позднее класть начинку. Ставим «лодочки» на 20 минут в духовку при температуре 180ºC.

Шаг 6 Ссылка

Засыпаем углубления в шницелях сыром.

Шаг 7 Ссылка

Аккуратно вбиваем в каждую ямку яйцо и белок снова засыпаем сыром, оставив нетронутым желток. Ставим шницели в духовку ещё на 15-20 минут. Края должны чуть подрумяниться, а желток остаться не совсем запечённым.

Шаг 8 Ссылка

Готовые шницели посыпаем мелко нарезанной зеленью вокруг желтка (у меня укроп, но может быть любая зелень) и подаём со свежими овощами.

Грузинская еда: 20 блюд, которые стоит попробовать в Грузии

А супра — традиционный грузинский застолье. Это важная часть грузинской социальной культуры, где люди собираются вместе и упиваются тостами и обильным количеством грузинской еды. Термин супра буквально означает «скатерть» и, возможно, имеет отношение к огромному изобилию грузинских блюд, которые покрывают каждый дюйм обеденного стола.

Настоящая супра длится много часов и обычно проводится для празднования такого события, как день рождения или свадьба.Его возглавляет тамада или тамада, который предлагает серию обильных тостов между бокалами вина и глотками роскошных грузинских блюд, таких как хинкали, хачапури, мцвади и хашлама. Не ждите, что вы съедите все, потому что грузинская культура диктует, что ни один гость не должен оставаться без внимания. Очистите тарелку и ожидайте, что вам подадут больше порций.

Для грузин гости к ужину превозносятся как «благословение от Бога», поэтому путешественники, приглашенные на супру, должны считать себя удачливыми.Это чувство изобилия, гостеприимства, единения и благодарности — часть того, что делает грузинскую кухню и культуру столь привлекательной.

Сохранить в Pinterest!

Фото Кати Киселевой

Грузия — небольшая страна, расположенная на пересечении Западной Азии и Восточной Европы. Его расположение на Великом шелковом пути привело к ассимиляции вкусов греков, турок, монголов, арабов и персов.Благодаря этому притоку кулинарных влияний грузинская кухня разнообразна и может сильно различаться от региона к региону.

Говорят, что западно-грузинская кухня сформировалась под влиянием турецкой кухни, в то время как иранское влияние более распространено на востоке. На западе предпочитают кукурузный хлеб по-грузински (мчади) и птицу, такую ​​как курица и индейка, в то время как на востоке более популярны мясные блюда, приготовленные из свинины, говядины или баранины. Жители Востока также предпочитают белый хлеб, испеченный в традиционных глиняных печах, называемых тонэ.

По всей Грузии использование самых свежих местных продуктов — это навязчивая идея и, возможно, основная причина того, что региональные различия сохраняются на протяжении веков.

Общие ингредиенты, используемые в грузинской кухне, включают грецкие орехи, грузинские сыры, кожицу кислых фруктов (тклапи), алычу (ткемали), пасту из красного чили (аджика) и смесь специй под названием хмели-сунели.

Как и выше, список из 20 блюд может быть трудным для понимания, поэтому этот гид по грузинским блюдам организован по категориям, чтобы его было легче переваривать.Щелкните ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

СТАРТЕРЫ / СТОРОНЫ

1. Хинкали

Для начала этого грузинского кулинарного гида, кроме хачапури, нет лучшего способа, чем хинкали. Это одно из самых популярных блюд грузинской кухни, которое многие считают национальным блюдом.

Хинкали (или хинкали, ксинкали) — это пельмени с мясной начинкой, приготовленные из кусочков теста, наполненных бульонной смесью свинины и говядины (или баранины). Их можно приготовить с другими начинками, такими как овощи, картофельное пюре, грибы и сыр, но наиболее распространенные версии — это фарш из приправленного пряностями фарша.

Для приготовления сырое мясо заворачивают внутрь теста. Когда клецки готовятся, сок из мяса остается внутри клецки. В мясную смесь часто добавляют теплую воду или бульон, чтобы сделать ее еще сочнее.

Хинкали похожи на шанхайский сяо лонг бао, за исключением того, что они варят, а не готовят на пару, и делают их с более толстой кожицей. К тому же они потребляются немного иначе.

Во время еды клецки посыпают черным перцем, а затем вручную берут за ножку.Посетитель откусывает небольшой кусок сбоку сверху, чтобы высосать горячий бульон, прежде чем закапывать начинку. В отличие от сяо лонг бао, который потребляется целиком, рыхлые стебли хинкали обычно выбрасывают.

Хинкали родом из горных регионов Пшави, Мтиулети, Тушети и Хевсурети, но сейчас они широко потребляются по всей Грузии. Это популярное блюдо, которое часто подают в конце супры.

Фото fotoluxstudio

2.Толма

Толма — грузинский эквивалент долмы, семейства фаршированных овощных блюд, которые широко потребляются на Южном Кавказе, на Балканах, в Средней Азии и Леванте. Они состоят из разных овощей или листьев, начиненных смесью риса, мясного фарша, зелени и специй.

Толма может быть приготовлена ​​из различных овощей, таких как помидоры, баклажаны и кабачки, но в грузинской кухне наиболее распространенные виды готовятся из болгарского перца и листьев винограда или капусты.

При приготовлении с перцем внутренняя часть перца выдолбливается перед тем, как начинить начинку. Затем фаршированный перец готовят в смеси из помидоров, сметаны, чеснока и специй.

Фото AndreySt

Толма, приготовленная из капустных или виноградных листьев, очень похожа, за исключением того, что начинка заворачивается внутрь листьев, а не в овощ. За исключением сосуда, ингредиенты остаются в основном такими же.

Автор фото ld1976

3.Пхали

Пхали (или мхали) относится к семейству грузинских закусок, приготовленных из любых вареных овощей, смешанных с молотыми грецкими орехами, чесноком, зеленью и специями. Это похоже на холодный овощной паштет или пасту, которые традиционно едят с грузинскими кукурузными лепешками, называемыми мчади.

Пхали можно приготовить из различных овощей, таких как шпинат, свекла, белая фасоль, капуста, баклажаны, морковь или кабачки. Они принимают цвет любого овоща, из которого сделаны, поэтому могут иметь цвет от бледно-оранжевого до темно-зеленого и интенсивно-фиолетового.Обычно они имеют форму шариков, часто украшаются зернами граната и служат первым блюдом в супрас.

Традиционно пхали считались едой для бедняков, грузинами, которые ели, когда не могли позволить себе мяса. Люди собирали любые съедобные сорняки, которые могли найти, и готовили из них еду, смешивая их с пастой из грецких орехов или фундука.

Фото AndreySt

4. Аджика

Аджика (или аджика) относится к острой грузино-абхазской приправе, приготовленной из красного перца, чеснока, соли и специй.Его можно есть свежим в виде соуса или использовать в качестве ароматизатора для улучшения многих грузинских блюд, таких как мясо на гриле, рыба, суп, овощи и салат.

Аджика обычно готовят из сушеного на солнце красного перца, хотя его можно приготовить и из незрелого перца. В этом случае аджика будет зеленой, а не более распространенной красной. Грузинская аджика готовится только из перца, но в России и Украине популярны менее острые блюда, содержащие помидоры.

Фото nanka-photo

5.Сациви

Сациви — густая паста или соус из грецких орехов, чеснока, уксуса, сушеных трав, красного перца и соли. Его всегда подают холодным (циви означает «холодный» по-грузински) и используют в различных блюдах из птицы, рыбы и овощей.

Название сациви относится к соусу, но может также использоваться для описания блюд, приготовленных с использованием этого соуса. В течение всего года блюда сациви обычно готовят из курицы, но традиционные сациви, которые часто готовят на Рождество и Новый год, готовят из индейки.

Фото AndreySt

6. Гебжалия

Родом из региона Самегрело, гебжалия — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из размягченного сыра, подаваемого в сливочном соусе из надуги или мацони. Надуги — это мягкий творог, а мацони — кисломолочный продукт, очень похожий на йогурт.

Для приготовления смесь измельченной мяты, зеленого перца, чеснока и соли кладут на слой вареного и размягченного грузинского сыра.Со смесью мяты внутри сыр аккуратно скатывается и нарезается небольшими порциями. Затем порции покрывают тарелками и поливают соусом из надуги или мацони и той же смеси мяты.

Фото bbivirys

7. Аджапсандали

Аджапсандали — это традиционное грузинское блюдо, приготовленное из различных тушеных овощей, таких как баклажаны, помидоры, картофель, лук, зеленый перец и сладкий перец. Их тушат до готовности с такими приправами, как чеснок, сухой кориандр, молотый красный перец, черный перец и соль.

Аджапсандали обычно едят вместе с семьей. Вы можете думать об этом как о грузинской версии рататуя. Он также популярен в Армении и в некоторых частях Северного Кавказа.

Фото AndreySt

8. Лобио

Лобио — популярное грузинское блюдо, приготовленное из фасоли. Он существует во многих вариантах и ​​может быть приготовлен из вареных или тушеных бобов, приправленных травами и специями, такими как кориандр, чеснок, лук, лавровый лист и голубой пажитник.В зависимости от версии, его можно подавать горячим или холодным и обычно едят с мчади или грузинским кукурузным хлебом.

Один из самых распространенных видов лобио — это холодный вариант под названием лобио нигозит. Обычно его готовят из вареной красной фасоли, протертой с чесноком, луком, грецкими орехами, кориандром, перцем чили, лепестками календулы и уксусом. Горячие версии лобио могут содержать мясо и часто подаются в глиняном горшочке с мчади.

Фото magdalena.paluchowska

ХЛЕБ

9.Хачапури

Качапури — одно из самых популярных и любимых грузинских блюд. Как и хинкали, он считается национальным грузинским блюдом.

Хачапури — это традиционное грузинское блюдо, состоящее из хлеба с сырной начинкой. Хлеб может иметь различную форму, обычно с сыром в середине и окружающей коркой, которую можно отломать и окунуть в сыр. Помимо специального сыра хачапури, начинка может содержать яйца и другие ингредиенты.

Хачапури широко доступен по всей Грузии, как в ресторанах, так и в качестве уличной еды. Он существует во многих формах и вариациях, но самая популярная форма — имеретинский хачапури . Он готовится из дрожжевого теста и белого имеретинского соленого сыра.

Фото KrystynaTaran

Имеретинский хачапури может быть самым распространенным в Грузии, но благодаря социальным сетям аджарский хачапури может быть самым известным в мире. Это качапури в форме лодочки, приготовленное из сыра, масла и яичного желтка в середине.

Аджарские хачапури , как полагают, были изобретены лазами Грузии. Это этническая группа мореплавателей, проживающая в основном в прибрежных районах Черного моря в Грузии и Турции. Говорят, что этот вид хачапури символизирует лодку, море и солнце.

Фото Elet_1

Интересно, что хачапури является настолько важным грузинским блюдом, что стоимость его приготовления используется как мера инфляции в Грузии. Он называется «индекс хачапури» и был разработан Международной школой экономики при Тбилисском государственном университете.

На фото ниже ачма , разновидность хачапури, состоящая из нескольких слоев и напоминающая лазанью без соуса. Другие популярные формы хачапури включают хабизгини, мегрельские хачапури и пеновани хачапури.

Фото Шебеко

10. Кубдари

Кубдари (или куптаари, кубед) относится к грузинскому хлебу с начинкой из мяса, лука, чеснока и специй. Родом из грузинского региона Сванетия, его иногда называют «сванетскими хачапури», хотя он не готовится из сыров, которые определяют качапури.

Кубдари можно приготовить из говядины, свинины, козы или баранины, нарезанной на куски, а не из фарша. Мясо смешивают с луком, чесноком и множеством специй, таких как тмин, кориандр, пажитник и укроп, прежде чем положить в тесто и запечь.

После запекания до золотисто-коричневого цвета кубдари покрывают сливочным маслом и подают еще горячим.

Фото goami

СУПЫ / СТЬЮ

11. Харчо

Харчо (или харчо) относится к грузинскому супу, приготовленному из жирных кусков говядины (обычно чика или грудинки), риса, измельченных грецких орехов, пюре алычи и хмели-сунели — традиционной смеси специй, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам и блюдам. соусы.

Хмели-сунели называют национальной смесью специй Грузии. Он сделан из семян кориандра, базилика, майорана, укропа, порошка красного перца, шафрана, пажитника, лаврового листа, мяты, сельдерея и петрушки. Вместе с пюре из алычи, которое действует как закисляющий агент, это то, что придает этому насыщенному и сытному супу характерный вкус.

Харчо обычно подают с нарезанным свежим кориандром и хрустящим хлебом. Зимой это любимый суп.

Фото Лисовской

12.Чахохбили

Чахохбили — сытное грузинское тушеное мясо с курицей, помидорами и зеленью. Это блюдо в одной кастрюле, которое легко приготовить, состоит из нарезанного целого цыпленка, сваренного на медленном огне со свежими помидорами, луком, чесноком, зеленью и специями.

Современные версии блюда готовятся из курицы, но традиционно готовили из фазана, отсюда и название чахохбили. Слово «чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», означающего «фазан».

Как и харчо, чахохбили обычно украшают нарезанной свежей кинзой и сочетают с хрустящим хлебом или рисом.

Фото vkuslandia

13. Чашушули

Чашушули — грузинское рагу из мяса и помидоров. Обычно его готовят из говядины, хотя его также можно приготовить из телятины или свинины. Другие ключевые ингредиенты включают лук, чеснок и большое количество трав и специй, таких как базилик, петрушка, пажитник, перец чили, летний чабер и лавровый лист.

Для приготовления говядину нарезают тонкими кусочками и обжаривают с луком. Затем добавляют нарезанные очищенные помидоры, измельченный чеснок и специи и оставляют на медленном огне вместе с говядиной.Готовые чашушули украшают рубленой петрушкой и подают с грузинским хлебом, как шоти.

Фото AndreySt

14. Хаши

Хаши — это разновидность мясного супа, приготовленного из отварных частей коровы или барана. Обычно он содержит различные субпродукты, хотя его также можно приготовить из головы и копыт.

Перед приготовлением мясо тщательно очищают перед тем, как его варить на медленном огне в течение нескольких часов. Во время варки можно добавить морковь и лук для аромата.Когда он готов, в суп добавляют молоко и соль. Иногда его можно подавать с чесночной пастой, зеленью и нарезанным болгарским перцем.

Хаши — это изначально армянское блюдо (известное как хаш), но оно широко употребляется в различных вариациях и названиях по всему Кавказу, Балканам, Центральной Азии и Леванту. Это очень питательный суп, который часто рекламируют как средство от похмелья.

Считается, что хаш зародился как еда для бедных. После того, как отборное мясо животных было распределено среди богатых, бедным оставались голова, копыта и субпродукты, которые они превращали в суп для утреннего употребления.

Фото А.Чубыкина

МЯСО

15. Мцвади

Мцвади относится к грузинскому эквиваленту шашлыка. Он состоит из маринованных кубиков мяса, которые нанизывают на шашлык и жарят на открытом огне. Обычно его готовят из свинины, баранины или телятины, хотя можно использовать и говядину.

Для приготовления кубики мяса маринуют в смеси, содержащей лук, аджику, хмели-сунели, семена кориандра, лавровый лист, гранатовый сок и соль.Затем их нанизывают на шпажки и жарят на углях. Часто высушенные обрезки виноградной лозы бросают в гриль, чтобы угли стали более ароматными.

Подобные мясные блюда на вертеле и гриле популярны на Кавказе и в Средней Азии. В России он известен как шашлык.

Фото AnyVidStudio

16. Табака с курицей

Куриная табака (или тапака) — это традиционное грузинское блюдо из жареной курицы. Он популярен на всем Кавказе и получил свое название от традиционной сковороды тапа, на которой готовят это блюдо.

Для приготовления целую курицу поливают маслом, а затем разглаживают на тапе с помощью утяжелителя. Традиционно курицу слегка приправляют только солью и, возможно, небольшим количеством порошка красного перца чили, прежде чем обжарить с обеих сторон на сливочном масле. Обычно его подают с кинзой, базиликом и нарезанным зеленым или белым луком.

Фото kaninstudio

17. Хашлама

Хашлама относится к традиционным отварным мясным и овощным блюдам.Это простое, но трудоемкое блюдо из говядины или баранины, которое варится несколько часов с луком, чесноком, лавровым листом, черным перцем и солью. Он популярен в Кахетинском регионе Грузии, где его почти всегда подают на вынос.

Хашлама употребляется как в армянской, так и в грузинской кухне. Его корни оспариваются: одни утверждают, что это армянское происхождение, а другие говорят, что это грузинское блюдо.

Фото А.Чубыкина

ДЕСЕРТ

18.Чурчхела

Эти странные на вид угощения известны как чурчхела. Напоминающие свечи или маленькие сосиски, на самом деле это грузинские конфеты, приготовленные из орехов или сухофруктов, погруженных в фруктовый сироп из концентрированного виноградного сока (бадаги), сахара и муки.

Орехи, такие как грецкие орехи, миндаль или фундук, нанизывают вместе и многократно опускают во фруктовый сироп, известный как татара. Их сушат на воздухе и обмакивают снова и снова, пока они не образуют восковой фруктовый налет. Орехи — самый распространенный ингредиент, но их также можно приготовить из сушеных фруктов, таких как яблоки, персики или сливы.

Исторически известно, что грузинские солдаты перекусывали чурчхелой перед вступлением в бой. Они компактны и имеют длительный срок хранения, поэтому представляют собой идеальный высококалорийный источник энергии. На Западе их иногда называют «грузинскими сникерс-барами».

Чурчхела популярен во многих вариациях по всему региону и носит разные названия, такие как роджик (Армения), чевизли сучук (Турция) и сузукос (Греция).

Фото Elet_1

19.Тклапи

Тклапи — это тонкие листы приготовленного фруктового пюре, оставленные сушиться на солнце. Напоминающий разноцветные кожаные листы, его можно рассматривать как грузинскую версию Fruit Roll-Ups.

Тклапи может быть кислым или сладким и готовиться из разных фруктов, таких как абрикосы, персики, дикие сливы, груши или инжир. Их можно есть как закуску или добавлять в грузинские блюда, такие как харчо.

Фото shinylion

20. Гозинаки

Козинаки — это традиционный грузинский ломтик, приготовленный из карамелизированных орехов, таких как грецкие орехи, миндаль или фундук, обжаренные в меде.Обычно они имеют форму ромба и почти всегда присутствуют на грузинских обеденных столах в канун Рождества и Нового года.

Само собой разумеется, что никто не знает грузинскую кухню лучше местных, так что может быть лучше, чем отправиться в гастрономический тур? Квалифицированный гид проведет вас к лучшим ресторанам и рынкам города, поэтому все, что вам нужно сделать, это следить за ними и есть. Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список грузинских гастрономических туров в Тбилиси и за его пределами.

Спотыкаясь домой из супры, вы узнаете, что грузинская еда — это сытная кухня, которая предназначена для совместного использования и объединения людей. На протяжении веков для грузин это был способ общаться, общаться и разделять радости и печали друг друга.

Важность супра в местной культуре лучше всего иллюстрируется популярной грузинской историей о сотворении мира. Согласно легенде, Бог создал мир и разделил его между разными культурами. Грузины были последними в очереди, потому что проснулись поздно после празднования супра накануне вечером.Бог был так впечатлен их честностью, что дал им лучшую землю из всех, часть, которую Он сберег для Себя.

Проще говоря, супра — это высшее проявление грузинской кухни и гостеприимства, которое должен испытать каждый путешественник.

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом путеводителе по грузинской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы сделаете заказ без дополнительных затрат. Как всегда, мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим.Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше бесплатных путеводителей и кулинарных гидов. Спасибо!

Фотография на обложке сделана Роксаной. Стоковые изображения через Depositphotos.

Эта статья оказалась полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Лучшие аппетитные лакомства аджарской кухни

Существует легенда, что когда-то Бог раздавал землю по разным странам. В то время грузины не участвовали, так как у них было грузинское застолье с вином, песнями и тостами.Когда Бог закончил делить землю, грузины внезапно поняли, что упустили сделку. Так, они сказали: «Мы выпили в вашу честь. Приходи и посиди с нами! » Бог попробовал грузинскую кухню, увидел, что такое грузинское застолье, и подарил остроумным людям лучший участок земли, который оставил себе.

Действительно, одно лишь упоминание о Грузии доводит вас до слез. Один из главных козырей этой великолепной страны — разнообразная и невероятно вкусная кухня. Однако сегодня мы хотим рассказать не обо всей кулинарной культуре Грузии.Мы сконцентрируемся только на одной главе — аджарской кухне, которую непременно стоит попробовать, когда вы приедете в Аджарию.

Помимо типичных грузинских блюд, таких как лобио, хинкали, харчо и других, в Аджарии есть уникальные кулинарные шедевры. Эти угощения туристы могут попробовать только в этом регионе.

Основу аджарской кухни составляют зелень, чеснок, грецкие орехи, мясо, сыры, сезонные овощи и фрукты и, конечно же, большое количество различных специй. Чтобы рассказать обо всех блюдах региона, пришлось бы написать целую книгу.Поэтому мы выбрали только самые красочные и популярные.

Знакомство с национальной кухней стоит начать с аджарских хачапури, которые являются кулинарной гордостью и достопримечательностью Батуми.

Аджарский вариант отличается от традиционного хачапури своей формой. Торт с сырной начинкой выглядит как открытая лодка, в которую добавлено яйцо. О хачапури рассказывают разные легенды.Говорят, в форме лодки, потому что это было любимое блюдо моряков, прибывших из плавания. Вторая история гласит, что яйцо олицетворяет закатное в море солнце. Независимо от происхождения хачапури, его вкус просто невероятен!

Рассмешить грузин — значит разрезать ножом аджарские хачапури. Вас сразу будут сравнивать с китайцем, который отлично справляется с борщом палочками для еды. Правильный способ — отломать кусочки теста от краев и обмакнуть их в сыр и сердцевину яйца.Блюдо получается вкусным и сытным. Этого достаточно, чтобы утолить голод взрослого человека.

Ачма — аджарский слоеный пирог из сыра и слоев тонко раскатанного предварительно сваренного теста. Его можно считать одной из интерпретаций хачапури.

Ахма — блюдо, которое лучше всего подавать горячим, тем не менее, его можно снова разогреть — оно не теряет вкусовых качеств. Тонкие слои плавленого сыра в сочетании со сливочным маслом придают блюду очень насыщенный, но легкий аромат.Ачма считается праздничным блюдом, поэтому ее обычно готовят в виде пирога на больших квадратных противнях.

Борано — горячая закуска, не менее вкусная, но от природы более легкая. Основные ингредиенты Борано — плетеный аджарский сыр и масло. Сыр варится на топленом масле в горшочке. Это блюдо хорошо сочетается с грузинским хлебом шоти или мчади (кукурузная лепешка), легким салатом из огурцов и помидоров.Это блюдо прекрасно дополнено белым вином. Борано часто называют грузинским фондю. Это калорийное и очень вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

Если вы предпочитаете творог, попробуйте синори. Это нежные рулеты из тонкого слоеного теста с творожной начинкой, топленым маслом и чесноком.

Смотрится это угощение, конечно, несколько необычно, но оно достойно.Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, действительно сложно что-то сказать. Вы можете только удовлетворенно бормотать и кивать, когда вас просят добавить.

После перекуса вы можете перейти на основное блюдо. Например, попробуйте яхни. Это нежный тушеная говядина с оригинальным соусом из грецких орехов и зелени. Яхни считается традиционной свадебной трапезой в Аджарии.Его готовят в огромных горшочках. Блюдо острое. Прекрасно сочетается с прекрасным красным вином и свежим горячим грузинским хлебом Шоти.

Аджарские чирбули — это домашние яйца, приготовленные в томатном соусе с грецкими орехами, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями. Чирбули — идеальное блюдо на завтрак.

Для приготовления этого блюда используются глиняные сковороды, называемые кеци, так как они очень долго сохраняют тепло.Также чирбули подают прямо в кеци, где его готовили. Некоторые повара для приготовления чирбули используют обычные сковороды, но блюдо, приготовленное на кеци, вкуснее. Соус остается горячим до последней капли, которую вы собираете с куска хлеба, почти облизывая пальцы.

Аджария — приморский регион, поэтому было бы странно, если бы вы не попробовали местную рыбу, находясь там. Самая популярная рыба у местных жителей и туристов — сурмулет или кефаль.Эти рыбки очень вкусны и их легко приготовить. Кефаль обваливается в муке, обжаривается в масле до золотистого цвета и подается с ломтиками лимона. Также обязательно подается традиционный кисло-сладкий соус ткемали.

Рыбка такая маленькая, что кости вытаскивать из нее не нужно. Кефаль можно жевать, как картофельные чипсы! Эта рыба станет отличной закуской к пиву. Кстати, местное аджарское пиво тоже очень вкусное!

Стоит обратить внимание и на речную форель. Его можно попробовать во многих горных районах Аджарии.

После того, как вы отведали тяжелые блюда из масла, сыра, мяса и рыбы, самое время устроить себе выходной и отведать знаменитые вегетарианские блюда Аджарии. Малахто — это лакомство из молодой зеленой фасоли, измельченных орехов, специй и молодого виноградного сока, которое служит приправой и придает невероятный аромат. Поэтому не забудьте добавить малахто в свой список блюд по вкусу в Аджарии.

Еще одно старое вегетарианское блюдо готовят исключительно в высокогорной Аджарии, в селах Хуло и Кеда. Пхал лобио состоит из фасоли, листьев лахана, грецких орехов, зелени, различных специй и чеснока.

Пхал лобио всегда подают с мчади, с лепешками из кукурузной муки вместо хлеба. Это блюдо, как и другие аджарские блюда, необходимо есть руками.Оторвите кусок мчади, макните в тарелку и ешьте!

Что касается десертов, то в Аджарии тоже есть чем порадовать и удивить. Так что, пожалуй, самая популярная сладость в Батуми — пахлава. Конечно, у многих восточных народов есть такое же угощение, которое называется очень похожим образом. Пахлава по-аджарски сладкая, хрустящая и пышная. Он также сочный благодаря сиропу, в котором он пропитан.

Настоящая аджарская пахлава требует только тонкого теста фило, грецких орехов и сахара или меда.Однако приготовление сладкого — трудоемкий процесс. Для первоклассной пахлавы требуется терпение, аккуратность, чувство меры и ловкие руки. Эта работа окупается удовольствием от вкуса хрустящего угощения с несладким кофе, а также восхищением окружающих!

грузинский мясной пирог