Домашняя ряженка из молока рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать домашнюю ряженку из молока? Подготовьте продукты. Молоко для приготовления ряженки лучше берите домашнее, натуральное, жирное. Оно намного вкуснее и полезнее магазинного. Но, за неимением, можно взять и покупное. Вместо сметаны можете использовать кефир или натуральный йогурт без добавок.
Шаг 2:
Вылейте молоко в кастрюлю, поставьте на огонь. Доведите до кипения и убавьте огонь на минимум. Оставьте в таком слегка кипящем состоянии молоко минут на 5. Смотрите, чтобы молоко не убежало! Я слегка помешивала молоко в процессе, чтобы не поднималась высокая пенка.
Шаг 3:
Перелейте кипящее молоко в огнеупорную посуду. Идеально для этих целей взять керамический горшок, он очень хорошо держит тепло. Но, за неимением, и обычная кастрюля подойдет.
Шаг 4:
Поставьте горшок с молоком томиться в духовку при температуре 150 градусов на 3-4 часа. Крышкой горшок лучше не закрывать, молоко может убежать и в духовке.
Шаг 5:
Томите молоко до образования коричневой пеночки сверху. Цвет у топленого молоко карамельный, на вкус вы его не спутаете ни с чем! Готовое молоко остудите до температуры 40 градусов. Если у вас нет термометра, ориентируйтесь на тепло рук, молоко должно стать приятно теплым, не горячим.
Шаг 6:
Отлейте небольшую часть молока в сметану или в то, что является у вас закваской. Хорошо перемешайте до однородности.
Шаг 7:
Вылейте сметано-молочную смесь в оставшееся молоко. перемешайте. Пенку я оставила специально, она придаст ряженке более насыщенный вкус.
Шаг 8:
Закройте горшок крышкой и укутайте его полотенцем, пледом или одеялом. Уберите в теплое место на 8 часов. Я убрала в духовку, она еще была чуть теплой после топления молока. Зимой можно поставить к теплой батарее.
Шаг 9:
Через 8 часов в горшке образовалась густая ряженка. Разлейте ее по банкам. Пенку распределите сверху. Храните ряженку в холодильнике. Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт приготовления ряженки в домашних условиях
6 порций
10 часов
67 ккал
5/5 (5)
Магазинная ряженка не идет ни в какое сравнение с домашней – густой, аппетитной, нежной. А ведь приготовить такую вкуснятину совсем несложно, да и ингредиентов понадобится всего-ничего – молоко да немного сметаны.
Суть рецепта в том, чтобы приготовить сначала топленое молоко, а затем сквасить его до состояния ряженки. Если вы не знаете, как сделать ряженку дома, воспользуйтесь предложенными рецептами, после этого вы никогда больше не будете покупать этот кисло-молочный продукт в магазине.
Рецепт домашней ряженки
Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, банки объемом 0,5 л, духовка.
Ингредиенты
| Сметана | 4 ст. л. |
| Молоко | 3 л |
- Молоко можно брать и магазинное, и домашнее, однако необходимо учитывать – чем выше жирность продукта, тем вкуснее и гуще получится ряженка.
- Банки должны быть стерильными.
Готовим ряженку в домашних условиях в духовке
- Молоко в количестве 3 л выливаем в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения. Кипятим несколько минут, пока исчезнет молочная пена.
- В разогретую до 150ºС духовку устанавливаем кастрюлю и оставляем потомиться на 2 часа.
Если в вашей духовке не предусмотрен такой температурный режим, а только выше – можете немного приоткрыть дверцу. Если вам хочется, чтобы молоко приобрело коричневый оттенок, можно подержать его в духовке дольше. В любом случае образуется нежная коричневая корочка, которую можно оставить, чтобы потом положить на готовый продукт.
- Вынув топленое молоко из духовки, даем ему остыть до 40 градусов.
- В отдельной емкости смешиваем 4 столовых ложки сметаны и 0,2 л молока. Хорошенько перемешиваем.
- Выливаем смесь в кастрюлю. Перемешиваем.
- Разливаем смесь по банкам. При желании можно оставить ее в кастрюле. Если оставили корочку, раскладываем ее сверху.
- Банки закрываем крышками. Накрываем пледом и оставляем минимум на 7-8 часов. В результате получаем густую, ароматную домашнюю ряженку.
Видеорецепт приготовления домашней ряженки
На видео вы сможете посмотреть, как сделать ряженку в домашних условиях в духовке.
Рецепт приготовления ряженки в домашних условиях в мультиварке
Время готовки: 16 часов.
Число порций: 3.
Кухонная техника и инвентарь: кастрюля, банки объемом 0,5 л, мультиварка.
Ингредиенты
| Сметана | 5 ст. л. |
| Молоко | 1,5 л |
Вместо сметаны можно взять столько же биокефира, или биоряженки, или упаковку закваски для йогурта.
Готовим ряженку в мультиварке
- Сначала делаем топленое молоко. Для этого 1,5 л обычного молока наливаем в емкость мультиварки.
- Для того чтобы пена не сбежала через клапан, накрываем чашу поддоном для пароварки. Устанавливаем режим «тушение» на 6 часов.
- По происшествии этого времени даем молоку остыть – оно должно быть не выше 40 градусов. Снимаем образовавшуюся корочку.
- Отливаем в чашку немного молока и добавляем туда закваску – сметану или то, что приготовили. Размешиваем.
- Выливаем закваску обратно в мультиварку и хорошо перемешиваем.
- Разливаем жидкость по баночкам. Можно сверху разложить отложенную ранее корочку.
- Устанавливаем баночки в чашу мультиварки, на дно наливаем немного воды. Включаем режим «йогурт» на 8 часов. Если такого режима нет, то выбираем температуру 40 градусов на 8 часов.
- После отключения мультиварки ставим баночки на пару часов в холодильник для дозревания.
Видеорецепт приготовления домашней ряженки в мультиварке
На видео показан мастер-класс по приготовлению ряженки в мультиварке.
Полезная информация
Ряженка вкусна сама по себе, но используется и для приготовления разных блюд. Например, восхитительными получаются десертные кремы на ее основе. С ней можно готовить различные виды теста. Она отлично подходит для маринада для мяса.
Если вы благополучно убедились, что, воспользовавшись проверенными рецептами, можно самостоятельно сделать великолепный кисло-молочный продукт, попробуйте несложный —рецепт домашнего сыра— или приготовьте нежнейшую творожную массу в домашних условиях. Для гурманов порекомендую —рецепты приготовления тофу—, а для тех, кто тщательно следит за своим весом, – рецепты рикотты.
Напишите, дорогие хозяйки, пригодились ли вам мои рецепты, какой получилась домашняя ряженка. Жду ваших откликов. Приятного аппетита!
Рецепт Домашняя ряженка. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Химический состав и анализ пищевой ценности
Пищевая ценность и химический состав
«Домашняя ряженка».В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 100.6 кКал | 1684 кКал | 6% | 6% | 1674 г |
| Белки | 2.9 г | 3.8% | 3.8% | 2621 г | |
| Жиры | 7.7 г | 56 г | 13.8% | 13.7% | 727 г |
| Углеводы | 4.6 г | 219 г | 2.1% | 2.1% | 4761 г |
| Органические кислоты | 0.2 г | ~ | |||
| Вода | 83.8 г | 2273 г | 3.7% | 3.7% | 2712 г |
| Зола | 0.703 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 66.8 мкг | 900 мкг | 7.4% | 1347 г | |
| Ретинол | 0.058 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.029 мг | 5 мг | 0.6% | 0.6% | 17241 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.021 мг | 1.5 мг | 1.4% | 1.4% | 7143 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.131 мг | 1.8 мг | 7.3% | 7.3% | 1374 г |
| Витамин В4, холин | 34.43 мг | 500 мг | 6.9% | 6.9% | 1452 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.217 мг | 5 мг | 4.3% | 4.3% | 2304 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.03 мг | 2 мг | 1.5% | 1.5% | 6667 г |
| Витамин В9, фолаты | 5.05 мкг | 400 мкг | 1.3% | 1.3% | 7921 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.223 мкг | 3 мкг | 7.4% | 7.4% | 1345 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 0.3 мг | 90 мг | 0.3% | 0.3% | 30000 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.067 мкг | 10 мкг | 0.7% | 0.7% | 14925 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.153 мг | 15 мг | 1% | 1% | 9804 г |
| Витамин Н, биотин | 3.347 мкг | 50 мкг | 6.7% | 6.7% | |
| Витамин К, филлохинон | 0.6 мкг | 120 мкг | 0.5% | 0.5% | 20000 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.7537 мг | 20 мг | 3.8% | 3.8% | 2654 г |
| Ниацин | 0.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 144.87 мг | 2500 мг | 5.8% | 5.8% | 1726 г |
| Кальций, Ca | 122.73 мг | 1000 мг | 12.3% | 12.2% | 815 г |
| Магний, Mg | 13.77 мг | 400 мг | 3.4% | 3.4% | |
| Натрий, Na | 49.47 мг | 1300 мг | 3.8% | 3.8% | 2628 г |
| Сера, S | 29.47 мг | 1000 мг | 2.9% | 2.9% | 3393 г |
| Фосфор, P | 91.4 мг | 800 мг | 11.4% | 11.3% | 875 г |
| Хлор, Cl | 99.43 мг | 2300 мг | 4.3% | 4.3% | 2313 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 46.7 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 0.123 мг | 18 мг | 0.7% | 0.7% | |
| Йод, I | 9.1 мкг | 150 мкг | 6.1% | 6.1% | 1648 г |
| Кобальт, Co | 0.87 мкг | 10 мкг | 8.7% | 8.6% | 1149 г |
| Марганец, Mn | 0.005 мг | 2 мг | 0.3% | 0.3% | 40000 г |
| Медь, Cu | 13.2 мкг | 1000 мкг | 1.3% | 1.3% | 7576 г |
| Молибден, Mo | 5.167 мкг | 70 мкг | 7.4% | 7.4% | 1355 г |
| Олово, Sn | 14 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.963 мкг | 55 мкг | 1.8% | 1.8% | 5711 г |
| Стронций, Sr | 15.87 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 20.07 мкг | 4000 мкг | 0.5% | 0.5% | 19930 г |
| Хром, Cr | 1.87 мкг | 50 мкг | 3.7% | 3.7% | 2674 г |
| Цинк, Zn | 0.3973 мг | 12 мг | 3.3% | 3.3% | 3020 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 4.6 г | max 100 г | |||
| Лактоза | 0.26 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 27.57 мг | max 300 мг | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 4.7 г | max 18.7 г | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 2.557 г | min 16.8 г | 15.2% | 15.1% | |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.285 г | от 11.2 до 20.6 г | 2.5% | 2.5% | |
| Омега-6 жирные кислоты | 0.2 г | от 4.7 до 16.8 г | 4.3% | 4.3% |
Энергетическая ценность Домашняя ряженка составляет 100,6 кКал.
- Порция = 100 гр (100.6 кКал)
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Домашняя ряженка рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Не принадлежит
Кол-во порций: 4 порции
Тип блюда: Десерты
Ингредиенты для домашней ряженки на 4 порции :
Рецепт приготовления домашней ряженки по шагам
Ряженка, это очень вкусный и популярный кисломолочный продукт. Не каждый знает, что этот продукт можно приготовить самим дома, причем не имея при этом никаких особенных приборов и продуктов. Лучше всего выбирать домашнее или фарерское молоко. Вылейте его в кастрюльку, поставьте на средний огонь. Вскипятите молоко. Как только появится пена, выключите газ.
Всем давно известно, что основа ряженки, это топленое молоко. Именно поэтому из горячего кипяченого молоко сделаем топленое. Для этого нагрейте духовку до 100 градусов. Поставьте молоко в духовку на 2 часа. Крышкой эту посудину не накрывайте. Молоко не должно кипеть, оно должно именно томиться, без этого не получится топленого молока.
Сейчас также очень важный момент. Остудите молоко до 40 градусов. Лучше всего используйте пищевой термометр для определения температуры. В противном случае ряженка не получится, кисломолочные бактерии погибнут. Золотистая корочка никуда не исчезнет, она так и останется. На нее то и вылейте магазинную ряженку.
Все хорошенько перемешаем. Золотистая пленочка разорвется и распределится по всей тарелке. Накройте тарелку крышкой и оставьте ее в таком состоянии на 12 часов при комнатной температуре. Можно оставить и на ночь. Главное, не открывайте крышку во время готовки. Вот и все, ряженка готова. Хранить ее нужно в холодильнике.
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
всего в блюде:
64
68
100
1281
всего в 1 порции:
16
17
25
320
всего в 100 граммах:
3
3
5
60
Похожие рецепты
Ряженка домашняя
Статья с сайта Рецепты вкусных блюд
Ряженка – продукт кисломолочный, производимый методом сквашивания топленого молока. Фактически ряженка – это йогурт без добавок. Ее любят очень многие (а может и все), и она очень полезна. Полезных веществ в ней столько же, сколько и в молоке, но усваиваются они быстрее и легче. Если сравнить с кефиром, то вкус у ряженки намного мягче и приятней, она несколько слаще и нежней. По консистенции тоже отличается – ряженка однородная, без комочков. Цвет ряженки кремовый, это цвет топленого молока, из которого и производят ряженку.
Калорийность ряженки намного выше других кисломолочных продуктов. В стакане ряженки содержится 1/4 суточной потребности в кальции и фосфоре. Она благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и даже улучшает работу почек.
Если вы покупаете ряженку в магазине, то следует знать, что брать ее лучше в стеклянной таре, но не в мягкой упаковке. И еще – чем свежее ряженка (а также любой кисломолочный продукт), тем больше в ней кисломолочных бактерий, а значит и больше пользы. В ряженке не должно быть никаких красителей и консервантов, это определенно натуральный продукт. Является основой для приготовления ласси.
Теперь по делу – вчера состоялся мой дебют в приготовлении ряженки. По моему вкусу, очень даже получилось! Похоже на то, что делают бабушка и мама…
Я делала ряженку и сливки для нее сама. Для этого беру две 3-литровые банки свежего молока. Одну поставила в теплое место, чтобы поднялись сливки. Это заняло 2 дня. Потом нужно эти сливки аккуратно собрать ложкой в отдельную посуду.
Вторую банку молока используем для производства топленого молока. Для этого молоко выливаем в кастрюлю и ставим на газ. Когда молоко закипит, огонь нужно сбить до минимума, чтобы молоко томилось. Сверху образуется молочная шкурка, которую не нужно трогать. Молоко нужно томить, пока оно обретет аппетитный кремово-молочный цвет. Для того, чтобы ряженка имела красивый цвет и быстрее карамелизировалась, в молоко можно добавить ложку сахара. Ряженка будет иметь нежный и несколько сладковатый вкус. Теперь отставьте молоко для остывания.
Когда оно будет едва теплым, подмешайте в него стакан сметаны (сливок) той же температуры, что и молоко. Теперь тщательно размешайте, чтобы не оставалось комочков и разлейте по стеклянным банкам или керамическим горшкам (в чем вы будете подавать ряженку к столу или употреблять ее сами). Замотайте посуду с ряженкой в теплое одеяло или что-нибудь другое и ставьте в теплое место. Но не должно быть очень горячо, иначе ряженка поднимется и сбежит. Я ставила ее на ночь и утром ряженка была готова. По технологии это должно произойти за 3-6 часов. Затем поставьте ряженку в холодильник, она несколько загустеет и будет самое то!
Источник
Другие интересные статьи этой рубрики
Ряженка по-домашнему. (Бабушкин рецепт) | Вкусно и Полезно (ViP)
Ряженка по-домашнему.
(Бабушкин рецепт)
Вкусный молочный напиток, — стоит каждой минуты…
времени, затраченного на его приготовление.
Ряженку — любимый в Украинe кисло-молочный напиток, можно купить почти в каждом супермаркете. Hо так же, — ряженку можно приготовить и в домашних условиях, это не сложно.
Желательно готовить ряженку вечером, и к утру, — на завтрак, она будет готова.
Тогда уже поставить её в холодильник: постояв в холоде часа 3, ряженка будет более густой по консистенции. И, — даже (как утверждают истинные почитатели напитка), — более вкусной!
Правильно приготовленная ряженка — вовсе не кислая, — этим и отличается от других кисло-молочных продуктов, таких как йогурт, кефир, или простокваша.
(На английский и другие западно-европейские языки, слово «ряженка» часто переводят как Baked Milk, — «печёное молоко», или Baked Kefir. Это мы знаем, что топлёное молоко, кефир и ряженка — это не совсем одно и то же. Но по вкусу — правильно: ряженка — не кислая. A то, что запечено в духовке, — почти десерт).
Красивый цвет, приятный аромат и исключительный вкус — ряженка приобретает от несобранного (т.е. молока, с которого не собраны сливки) коровьего топлёного молока. А так же, качественной свежей жирной сметаны.
Чем больше сметаны добавлено в топлёное молоко, тем более густой будет ряженка.
Ингредиенты.
5 стаканов коровьего молока
1 стакан сметаны
Одна чашка ряженки (220г) — это 154 калории (жир — 9г, холестерол — 35мг).
Ряженка содержит витамины А -10%, С — 4%, D — 25%; кальций — 30%, и её часто включают в оздоровительные диеты. Ряженка улучшает работу желудка и помогает (так же как йогурт, кефир и простокваша) выводить токсины и шлаки из организма, a это — вкусно и полезнo.
Метод приготовления.
- В эмалированную (или кастрюлю с непригарным покрытием) вылить молоко. Поставить кастрюлю с молоком на средний огонь.
- Довести молоко до кипения, и сразу убавить огонь до очень маленького, минимального огня.
- Варить молоко на очень маленьком огне (примерно 1,5 — 2,5 часа) так долго, пока оно не станет кремового (светло-бежевого, или как кофе с молоком) цвета. Следить, что бы молоко не пригорело, — и постоянно его помешивать.
- Когда молоко готово — (это легко можно определить по цвету и запаху), снять кастрюлю с огня, остудить. (Вариант 2. Для тех, кто любит пенки, — …снять кастрюлю с огня… и поставить в разогретую до 140-150°C духовку на 15-20 минут. (Кастрюля должна быть жароупорная). Затем, после появления молочной «загорелой», золотистого цвета корочки-пенки, вынуть кастрюлю из духовки. Молоко остудить. Приоткрыть пенку. Влить сметану, перемешать, затем накрыть смесь пенкой).
- В охлаждённое топлёное молоко, помешивая, — влить сметану. Хорошо смешать, до получения однородной массы.
- Поставить в прохладное (подальше от плиты или источника тепла) место на 3-4 часа (или оставить на ночь, на 8 часов). Что бы смесь «устоялась», — до полного загустения. (Кастрюлю желательно накрыть oдним-двумя кухонными полотенцами).
- После достижения желаемой консистенции (попробовать обязательно, может нужно оставить ещё на час «устаиваться»), — готовую ряженку поставить в холодильник. Подавать охлаждённой или комнатной температуры.
(Подсказка. Когда ряженка в духовке запеклась и получила свою румяную пенку — не нужно эту пенку выбрасывать. Лучше оставить её до окончания приготовления. Потом её можно выбросить, хотя она съедобна.
Но маленький трюк в том, что эта пенка придаёт ряженке сладковатый вкус… печёных орехов.
По-этому, ряженка натурально-сладкая, — без сахара).
Наилучшим образом к холодной ряженке — подходит тёплый свежий хлеб: чёрный «Бородинский» или светлый деревенский, как итальянская чиабатта ( Хлеб чиабатта продаётся в супермаркете «Billa», — свежайший!).
Так же хороши с ряженкой свежие фрукты, блины, оладьи, и любимое всеми — картофельное пюре.
И, не забудьте подать ложечки, — густую ряженку можно пить до половины, но затем так удобнее, ложечкой доставать её со дня кружки. Вкусно, — до последней капли!
Приятного аппетита!
Ряженка в мультиварке поларис. Рецепт: Домашняя ряженка
В этой статье мы расскажем вам, как приготовить ряженку в мультиварке. Как известно, у кухонных машин различных фирм имеются разные режимы, так что трудно привести универсальный рецепт. Мы также опишем старинный способ приготовления ряженки. Этот кисломолочный продукт удивит вас нежным бархатистым вкусом. Он так не похож на кислую жидкость с комками, которую мы обычно покупаем в пакетах или баночках с этикеткой «Ряженка». Следует также принять во внимание, что когда мы готовим напиток собственноручно, то сами можем корректировать жирность продукта и быть уверенными, что использовали только самые лучшие компоненты.
История появления
Ряженка возникла на стыке византийской и славянской культур. Вместе с возвышенностью христианства из Царьграда проник в Киевскую Русь и такой приземленный, но полезный продукт, как «греческое молоко». Оно представляло собой много слоев пенки. Нетрудно догадаться, как его делали: дожидались, пока на поверхности молока образуется пленка, тупым предметом опускали ее на дно, чтобы дать место для появления новой. В Украине такое угощение (которое ели ложечкой) назвали перекладенцем. И тут же выдвинули свой ответ ромеям. Молоко наливали в и томили несколько часов в горячей печи. Потом добавляли сметану и снова ставили в тепло. Напиток получался просто божественным: с гладкой текстурой, нежным сливочным вкусом и розоватым цветом. Но прошли столетия, и теперь может быть приготовлена ряженка в мультиварке.
Трудности производства в современных условиях
Думаю, в целом вы уже догадались о методе изготовления ряженки. Молоко сначала делают топленым за счет долгого томления в нагретой печи. Когда оно станет бежево-розовым, с нежным сливочным вкусом, туда запускают колонию молочнокислых бактерий, чтобы молоко сквасилось в тепле. Вот и вся премудрость. Вопрос лишь в том, как претворить эту простую теорию в жизнь. Ведь не у всех дома сохранились традиционные украинские печи. А в пищевой промышленности, где все направлено на то, чтобы произвести товар быстро и в большом количестве, ряженку и вовсе заквашивают термофильными бактериями. Как же самим сделать вкусный напиток? Здесь нам на помощь приходит бытовая техника. Ряженка в мультиварке «Редмонд», «Панасоник», «Мулинекс» или «Филипс» — это вовсе не фантазия.
Какое молоко выбрать
В этом вопросе мы должны оставаться приверженцами старой традиции и игнорировать всю ту продукцию в тетрапаках, где пишется, что она может храниться по полгода. Также мы должны отвергнуть поскольку в нем недостаточно жиров для превращения в топленое. За основой для ряженки следует отправиться на рынок.
Молоко, которое нам нужно купить, в Украине называют «незбыране». Это значит, что оно не прошло процесс сепарирования. Обычно крестьяне оставляют надой постоять пару часов, после чего снимают вершки — сливки, которые позже используют для приготовления масла или сметаны. А под названием «молоко» продают то, что осталось в нижней части сепаратора. Так вот, чтобы вышла вкусная ряженка в мультиварке, нам понадобится просто свежий надой.
Приготовление топленого молока
Фантазия населения поистине неистощима. Некоторые народные умельцы ухитряются «спрядить» молоко и в обычной духовке, и даже в термосе. Что нам нужно для этого? Посуду, которая бы хорошо держала тепло. У вас не осталось в наследство от прабабушки глиняного огнеупорного горшка? В Украине продают такие кринки для национального блюда — чанахи, но для изготовления топленого молока и ряженки они тоже сгодятся. Так вот, кипятим в обычной кастрюльке молоко, переливаем его в такой горшок и ставим в разогретую, но выключенную духовку на два часа. Можно налить кипящую жидкость и в термос, но эффект будет уже не тот. Но если у нас на повестке дня ряженка в мультиварке, то почему бы не приготовить там же и топленое молоко? Наливаем с вечера в чашу холодный продукт, закрываем крышку. Выставляем в меню режим «тушение», а на таймере — шесть часов. И вуаля: утром вас ждет топленое молочко.
Ряженка в мультиварке «Редмонд»
Эта машина идеальна для приготовления поскольку в ней есть отличная программа «Мультиповар». Кроме литра топленого молока и 250 граммов жирной сметаны, нам понадобятся баночки с крышками и силиконовый коврик (или салфетка из мягкой ткани). Еще вооружимся венчиком для взбивания и приготовим чашу для смешивания ингредиентов.
Итак, выкладываем сметану. Работаем венчиком, чтобы пошли пузырьки. Тонкой струйкой вливаем Взбиваем массу еще некоторое время для достижения однородности. Разливаем жидкость по баночкам, накрываем их крышками, чтобы внутрь не проникал конденсат. Устилаем дно чаши мультиварки ковриком или салфеткой. Ставим баночки, закрываем крышку машины. В меню выбираем программу «мультиповар», задаем температуру — 40 градусов — и время — десять часов. Всё, можно сказать, что ваша домашняя ряженка в мультиварке готова. Осталось только вынуть баночки и поставить их в холодильник.
Не удивляйтесь, если продукт, вытащенный вами из машины, окажется жидковатым. На холоде он обязательно загустеет. Кстати, если вы заботитесь о фигуре, можете использовать для сквашивания топленого молока не сметану, а натуральный йогурт. Тогда вкус у напитка получается более нежным, но без характерной кислинки.
Ряженка в мультиварке «Панасоник»
В этой машине несколько иное меню, поэтому имеет смысл дать отдельный напитка. Кухонная машина «Панасоник» хороша тем, что позволяет приготовить ряженку в одной чаше. Итак, заливаем литр обычного холодного молока, закрываем крышку мультиварки и устанавливаем на шесть часов режим «тушение». После этого остужаем жидкость до 36 градусов — температуры человеческого тела. Этот режим — идеальный и для развития Отливаем в стакан немного молока, смешиваем его с тремя ложками жирной (не менее 20%) сметаны. Возвращаем жидкость с этой закваской в чашу мультиварки, хорошенько размешиваем деревянной лопаткой. Закрываем крышку и нажимаем на кнопку включения. Это режим подогрева. Через 25 минут выключаем машину, но крышку не поднимаем. Лишь спустя шесть часов ряженка в мультиварке будет готова. Перекладываем ее в холодильник для загустевания.
Годовалые детки с большим удовольствием кушают ряженку — особенно малыши, у которых растут зубки, и твердую пищу им есть больно. И естественно, глядя на полки с оранжевыми баночками в магазине, каждая мама начинает задаваться вопросом — какая же из них самая полезная и содержит меньше всего химии?
Конечно же, с уверенностью сказать такое можно только о домашней, приготовленной лично ряженке. Из сельского молока.
Вот именно такой рецепт мы вам и предлагаем сегодня. Времени этот рецепт ряженки занимает много, зато стоять у мультиварки вообще не придется — от вас требуется только заложить в чашу продукты и несколько раз сменить режимы. В общем, никаких домомучений!
Ингредиенты:
Мультиварка: Панасоник, Редмонд, Поларис, Филипс и другие.
Рецепт приготовления
Сначала делаем топленое молоко, которое, кстати, и само по себе очень вкусное, так что осторожно — дальше этого этапа готовка может не продвинуться, родные могут запросто выпить его втайне от вас:)
Итак, нам нужно всего лишь налить наше свежее молоко в чашу мультиварки (я его перед этим отстаиваю в холодильнике с полдня, тогда жирный вершок сливаю на сливки, а из оставшегося молока готовлю). Выставляем режим «Тушение» на 6 часов — можно на ночь, тогда утром вас будет ждать подогретое топленое молочко, часть которого можно утащить на завтрак.
Теперь остужаем молоко — оно должно быть чуть тепленьким — от 30 до 40 градусов. Для сравнения — это температура для купания младенцев.
Теперь добавляем к молоку сметану или йогурт. Сметана хороша, если вы хотите максимально натурального продукта, и она у вас домашняя. Но в этом случае конечный продукт получится с более ярко выраженной кислинкой. А с йогуртом вкус будет мягче.
Хорошо перемешиваем все.
Теперь выбираем «Подогрев» всего на 15 минут и выключаем мультиварку.
Но крышку не открываем — оставим ряженку томиться около 6-ти часов.
К вечеру получится замечательная ряженка! Со сдобной булочкой или пряниками — чем не идеальный ужин для всей семьи!
И порция огромная — два литра вкусноты:)
Приятного вам аппетита и легкой готовки!
Понравился рецепт? Поставьте оцену.
Ряженка – это очень вкусный полезный напиток, который способствует оптимизации работы пищеварительного тракта и оказывает благотворное воздействие на обмен веществ.
С давних времен люди смешивали со сметаной, для того чтобы приготовить особенно вкусную и полезную простоквашу, которую называли «ряженкой». Для этого домашнее молоко разливали по глиняным горшкам и ставили в разогретую печь, где оно длительно томилось, приобретая в процессе особый оттенок и несравнимый насыщенный вкус. Полученное молоко заквашивали ложкой сметаны и оставляли около теплой печки.
В результате этого процесса получался кисломолочный напиток кремового цвета с розовым оттенком, с нежным немного кисловатым приятным вкусом. Напитку свойственна густая консистенция без сгустков, которые характерны, например, для кефира или простокваши.
Ряженка является вполне готовым к употреблению самостоятельным кисломолочным напитком. К ней можно добавить творог, свежие ягоды или же фрукты. На основе ряженки можно приготовить множество различных кисломолочных напитков и коктейлей. Она может входить в состав теста для блинов, пирогов и оладий.
Ряженка способствует быстрому насыщению, заряжает энергией и хорошо утоляет жажду. Несмотря на свою жирность, этот напиток отлично стимулирует пищеварение.
Ежедневное употребление ряженки благотворно влияет на пищеварительную систему, функцию почек, оптимизирует работу желудка и борется с болезнетворными микроорганизмами.
Ряженка на топленом молоке приготовленная в мультиварке – это любимый напиток многих детей и взрослых. Давайте и мы попробуем ее приготовить.
Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 4
.
Калорий на 100 г: 50 ккал.
Ряженка домашняя — ингредиенты:
- топлёное молока — 1 литр;
- сметана жирностью от 20% — 5 столовых ложек.
Как приготовить домашнюю ряженку в мультиварке:
Топленое молоко хорошо процедить, перелить в глубокую емкость и добавить необходимое количество сметаны.
Хорошо взбить при помощи венчика полученную смесь.
Густоту ряженки будем регулировать самостоятельно – чем больше добавить сметаны, тем в результате гуще получится ряженка.
Перелить полученную однородную смесь молока со сметаной в стерилизованную баночку и поставить на дно мультиварки. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «приготовления йогурта» или режим «подогрева» на шесть часов.
Готовую ряженку охладить, в результате чего она станет еще немного гуще.
На топленом молоке готова – получился необыкновенно вкусный и полезный десерт.
Здоровой и вкусной пищи вам – приятного аппетита!
Полезность молочных продуктов известна всем, другое дело, что не все их любят, а надо было бы.
Появление в нашей жизни современных приборов для создания кулинарных шедевров, позволяет делать домашние молочные продукты. Они в значительной степени полезны, питательны и, что немаловажно, натуральны – именно этим качеством покупные молочные продукты похвастаться могут крайне редко). Ряженка в мультиварке готовится очень просто. Мы, как всегда, делаем нашу ряженку в мультиварке Редмонд. По остальным видам техники — вам всего скорее подойдут эти же рецепты.
Ряженка в мультиварке (рецепт на сметане)
Это простой рецепт приготовления ряженки, из доступных ингредиентов.
Необходимые ингредиенты:
- Молоко — 2 л
- 5 столовых ложек сметаны. Лучше всего подходит сметана с жирностью 20%
Поэтапное приготовление ряженки в мультиварке:
Процесс приготовления довольно не сложный, но включает в себя три этапа:
- Приготовление топлёного молока
- Процеживание
- Приготовление ряженки
В чашу вашей мульти необходимо залить молоко и включить режим Тушение. В этом режиме молоко готовится шесть часов. По истечению этого времени получается прекрасное топлёное молоко, ароматное кремового цвета. Количество молока станет немного меньше. Например, если в чашу заливали два литра, то топлёного молока получится порядка 1,5 л.
После этого необходимо процедить топленое молоко, чтобы не было пленки, и остудить до комнатной температуры. Если его не процедить, ряженка получится с комочками.
Совет! Можно использовать готовое топлёное молоко, это сократит время приготовления, однако может и повлиять на вкусовые качества ряженки. Попробуйте и так, и так.
Готовое топленое молоко можно купить либо в магазине, либо на рынке — бабушки, которые торгуют творогом и молоком, часто делают топленое молоко на продажу (или сделают вам на заказ).
Часть топлёного молока необходимо перелить в какую-либо ёмкость и добавить сметану. Тщательно перемешать эти два компонента, и полученную однородную массу влить к остальному топлёному молоку.
В чистую чашу мультиварки следует залить смесь топлёного молока со сметаной и выставить режим Подогрев. Время приготовления в данном режиме займёт двадцать пять минут. После этого мультиварку выключить и оставить вместе с содержим на некоторое время. Хорошо, когда ряженка в мульти отстоится всю ночь.
Утром ряженку необходимо перелить в подготовленную заранее посуду. Готовое блюдо можно подавать к столу, предварительно разлив в стаканы.
Оставшуюся часть ряженки можно хранить в холодильнике 2-3 дня. На магазинных аналогах обычно стоят 5, 7 или 10 дней. Чем больше срок хранения, тем больше консервантов. Натуральный молочный продукт больше 2-3 дней у вас не будет храниться.
Ряженка в мультиварке Редмонд (рецепт на йогурте)
Предлагаем достаточно понятный и простой вариант приготовления ряженки в мультиварке Редмонд.
Ингредиенты:
- 1.5 литра молока жирностью 3.5%.
- Половинка баночки натурального йогурта без добавок (применяется в качестве закваски).
Процесс приготовления молочного изделия хоть и не сложен, но требует времени на проведение двух этапов. Для начала из обычного молока нужно сделать топленое, а затем его довести до состояния ряженки.
Заливам полтора литра молока в мультиварку и выбираем программу «тушение». Длительность пять часов. Чтобы не случилось неожиданности и молоко не убежало, стоит потратить несколько минут и дождаться его закипания при открытой крышке. После этого прибор закрываем и оставляем молоко томиться.
Через указанный промежуток времени получается чудесное топленое молоко, ароматное и очень аппетитное. Многие съедают его уже на этом этапе.
Следующие этап – обязательное процеживание жидкости от пленок. Затем охлаждение до 40 градусов. В небольшой чашке соединяем 6 столовых ложек чистого йогурта и немного топленого молока, тщательно размешиваем, до полного растворения первого ингредиента.
Выливаем смесь в чашу мультиварки (обязательно должна быть уже чистой) и выбираем программу «йогурт». Длительность готовки 3 часа с периодическим помешиванием.
Что касается времени, то чем дольше держите компоненты, тем гуще получается ряженка в мультиварке Редмонд.
Чем полезна ряженка?
Ряженка – очень полезный продукт для человеческого организма. Учёные установили, что в четырёх стаканах ряженки содержится суточная норма кальция и фосфора, которые просто необходимы для нормальной жизнедеятельности.
Помимо этого, существует ряд полезных свойств, которыми обладает ряженка:
- Восстанавливает кишечную микрофлору, благодаря содержащимся бактериям
- Полезна тем, у кого проблемы с сердечно-сосудистой системой, а также имеются нарушения в функционировании почек
- Если ежедневно употреблять этот напиток, можно повысить иммунитет и сопротивляемость к возникновению болезней
- Хорошо влияет на женские органы, помогает перенести болевые ощущения, возникающие во время менопаузы.
- Помимо всего вышеперечисленного, регулярное употребление ряженки способствует улучшению работы печени, желудка, желчного пузыря и кишечника.
Молочные продукты очень полезны для здоровья человека, жаль, не все их предпочитают. Благодаря новейшим технологиям, молочные продукты можно приготовить в домашних условиях. Йогурт, кефир, ряженка и др. продукты, приготовленные дома, намного полезнее покупных!
Итак ряженка. Всем известный кисломолочный продукт с красивым бежевым оттенком и приятной карамельной кислинкой. Готовиться ряженка исключительно на топленом молоке. И не имеет знания готовите вы на основе закваски или без, а лишь с добавлением др. кисломолочного продукта (например сметаны). Поэтому прежде всего нужно приготовить топлёное молоко.
Для этого нужно собственно молоко (желательно домашнее, оно намного жирнее) и немного сливочного масла для смазывания.
В чашу мультиварки наливаем все три литра молока. В самом верху чаши нужно смазать сливочным маслом. Этот нужно сделать для того, чтобы молоко не «убежало» из чаши.
Перед началом приготовления топленого молока я прочитала много рецептов, именно процесса приготовления в мультиварке. В некоторых источниках советовали класть поддон для приготовления блюд на пару, якобы это тоже должно помочь удержать кипящее молоко, вот и я решила попробовать и использовала поддон.
Включаем мультиварку в режим тушение на 6 часов.
Хочу сразу сказать, что поддон мне вовсе не помог. Молочная пена постоянно поднимала его и мне приходилось много раз его снимать. Поэтому лучше просто первые 20 минут кипения молока держать крышку мультиварки открытой. Потом молоко успокоится и не так сильно будет кипеть, и можно смело закрыть крышку и оставить мультиварку без присмотра. Также хочу сказать, что в моей мультиварке чаша рассчитана на 6 литров, то есть в ней 5 литров полезного объема и 3 литров «кипящего» молока я могу позволить.
Спустя 6-ти часовое ожидание у нас готовое топлёное молоко. Сверху которого образуется специфическая плевка. Я бы рекомендовала её снять с молока. Если её просто размешать с молоком, то в ряженке будут чувствоваться кусочки этой плевки.
Топлёное молоко само по себе уже получилось вкуснейшее, его можно просто пить или использовать в кулинарии.
Кстати, у вас останется уже меньше молока, не 3, а в районе 2,5 л. 0,5 л испарилось за 6 часов постоянного и непрерывного кипения молока в мультиварке.
Для дальнейшего приготовления ряженки понадобиться топленое молоко и сухая закваска.
В чашу мультиварки наливаем молоко и нагреваем до 37 градусов.
Топленка из домашнего молока в мультиварке. Как сделать ряженку в мультиварке в домашних условиях
Ряженка в мультиварке — наш ответ заморскому йогурту. Родиной ряженки считается Украина. Топленое молоко получают из топленого молока путем добавления закваски (в производстве) или закваски со сметаной (в домашних условиях). Ряженка — продукт готовый к употреблению, ее можно пить в чистом виде, добавлять в нее ягоды, фрукты. Ряженка не только вкусна, но и очень полезна — в одном стакане ряженки содержится четверть суточной нормы кальция и пятая часть дневной нормы фосфора, что особенно важно для костей, кожи, волос.Детям, пожилым людям, беременным и кормящим женщинам диетологи советуют употреблять ряженку. Очень вкусное тесто для пирогов, блинов, хлеба на основе ряженки.
Состав:
- 1-2 литра молока
- 3-4 ст. ложки (с горкой) сметаны от 20% жирности и выше.
Как варить ряженку в мультиварке:
В чашу мультиварки налить молоко, закрыть крышку и установить режим «тушение» на 6 часов.
Готово остыть до 30-40 градусов. Кому не нравится пена, можно процедить, а таз помыть.
Налить в чашку стакан молока, всыпать сметану и хорошо взбить это молоко. Затем верните молоко обратно и перемешайте лопаткой.
Плотность ряженки можно регулировать самостоятельно — чем больше сметаны, тем гуще ряженка.
Закройте крышку, установите режим «нагрев». В мультиварке Panasonic это кнопка «выключить».
Отметка времени на обычных часах — 25 минут. После этого выключите мультиварку и оставьте ряженку в мультиварке на 6 часов. Я всегда делаю это ночью.
У многих из нас самые теплые детские воспоминания связаны с ряженкой. Как же забыть этот ароматный вкусный продукт кремового цвета, слегка жидкий или очень густой, с пеной бежевого цвета …
Полки магазинов теперь заполнены ряженкой разных марок, но если вы хотите приготовить действительно натуральный продукт или, например, познакомить детей с ряженкой, то есть смысл приготовить ряженку в домашних условиях.Это очень просто, особенно если у вас есть мультиварка.
Чтобы приготовить ряженку в домашних условиях в мультиварке, нам понадобится цельное коровье молоко и закваска для брожения.
Все знают, что если заквашить, то получится кефир или простокваша, а для ряженки нужна топленка … И здесь снова на помощь приходит мультиварка.
Налить в чашу мультиварки молоко (магазинное или домашнее). Емкость моей мультиварки 4 литра.
Неплотно закройте крышку и установите режим «Тушение» («Суп», «На пару»). Подождите, пока закипит, размешайте молоко, чтобы оно не «убежало», а затем плотно закройте крышкой. Молоко варить 5 часов. По истечении положенного времени у нас получится ароматная топленка сливочно-сливочная.
Далее молоко нужно охладить, если температура превысит 40 градусов, бактерии погибнут. В остывшее молоко влейте банку закваски и хорошо размешайте с пеной. Определите количество закваски в соответствии с количеством молока и инструкциями на упаковке закваски.
Ставим функцию «Йогурт» («Мультиповар» 40 градусов) на 8 часов. Ряженка под плотно закрытой крышкой. Через 8 часов получаем очень вкусную, настоящую ряженку. Который тоже свежий и натуральный.
Ряженка, приготовленная в мультиварке, готова.
Топленое молоко очень полезно и взрослым, и детям, поэтому рекомендуется регулярно включать его в свое меню.
Приятного аппетита!
Многие помнят вкус ряженки, которую бабушки готовили на русской печи.Это вкус далекого детства. Сегодня плакаты пестрят множеством аппетитных вывесок, прилавки — продуктами. Но среди всего этого разнообразия очень сложно найти действительно полезный и натуральный продукт. Кисломолочные продукты необходимы для человеческого организма. В нем много витаминов, минералов, полезных веществ. Особенностью этого продукта является содержание пробиотических организмов и бактерий. Рецепт ряженки в мультиварке простой и домашний.
Полезные молочнокислые бактерии:
- Улучшает пищеварение.
- Применяются как профилактика дисбактериоза.
- Помогает вывести токсичные вещества из организма.
- Они возбуждают аппетит.
- Снижает вероятность появления диспептических симптомов (отрыжка, изжога).
- Повышает иммунитет.
- Применяются как вспомогательное средство при аллергических заболеваниях.
Молочнокислые продукты вводятся в питание детей с раннего возраста. Молодым мамам нужно внимательно следить за качеством продуктов, так как некоторые магазины нарушают правила хранения товаров.Пища портится еще до истечения срока годности. Младенцы могут быть отравлены магазинными молочными продуктами. Поэтому это не только возможно, но и необходимо. Домашние продукты — залог уверенности в их свежести и качестве!
Ряженка — кисломолочные продукты. В его составе топленое молоко и закваска с живыми организмами. Производство в домашних условиях несложно. Основные ингредиенты: свежие качественные продукты и хорошее настроение.
ряженку можно приготовить следующими способами:
— В йогуртнице — это один из самых идеальных способов.Йогуртница — это специальное устройство для приготовления кисломолочных продуктов. Она способна постоянно поддерживать температурный режим в пределах 40 градусов. Положительное отличие устройства заключается в его гигиеничности и наличии стеклянных банок с крышками. Их можно использовать для установки даты производства продукта.
— В термосе … Выбирайте качественный стеклянный термос.
— Используйте стеклянную банку. Для приготовления необходимо аккуратно обернуть банку или установить ее на нагревательный прибор.Некоторые хозяйки привыкли использовать для этих целей: батареи, полы с подогревом, слегка подогретую духовку.
— Использование мультиварки. Метод удобный и современный. Никаких специальных навыков не требуется. Плюс чудо — печка ее объемная. В нем можно одновременно приготовить до 5 литров простокваши, ряженки, сметаны, кефира. Рецепт ряженки в мультиварке наверняка вам понравится!
Ряженка рецепт в мультиварке. Как быстро приготовить?
Купите следующие товары:
1.Молоко — 3 литра.
2. Сметана — 3 ст. ложки.
Этапы кулинарного мастерства:Важно !
Можно взять домашнее молоко. Сметана обязательно должна быть магазинной и содержать полезные бактерии.
Чем выше процент жирности сметаны и молока, тем она будет вкуснее. готовый продукт.Помнит e !
Готовьте пищу только в идеально чистой посуде. Ложка и чудо-чаша — перед приготовлением залить кипятком.
— Налейте молоко в чашу мультиварки. Выберите режим «Тушение», установите таймер на 6 часов.
— Охладить готовую топленку до 40 градусов. Чистой ложкой добавить в молоко сметану. Перемешайте венчиком.
— Установите прибор в режим нагрева на 30 минут. Отключите устройство. Оставить в таком положении на 6-8 часов.
— Готовую ряженку разлить по стеклянным банкам… Поставить в холодильник на 2 часа.
- ряженку можно употреблять в любое время суток. На завтрак он идеально сочетается с фруктами и крупами. При приготовлении ужина можно использовать вкусный кисломолочный продукт и приготовить на его основе вкусную подливу. Выпечка на ряженке получается нежной, мягкой и воздушной. Продукт прекрасно дополняет фруктовые салаты и закуски.
- Чтобы сэкономить время при приготовлении, можно использовать покупное топленое молоко с высоким процентом жирности.
- Топленое молоко в мультиварке можно приготовить в стеклянных порционных стаканчиках или банках. Для этого отлично подойдут консервные банки для детского питания.
- Если заквасить простое стерилизованное молоко со сметаной, получится продукт, похожий по вкусу и консистенции на йогурт.
- В аптеках и в Интернете продаются специализированные закваски для приготовления полезных молочных продуктов. Чаще всего используются: Эвиталия, Наринэ. Для того, чтобы получить готовый продукт, необходимо следовать инструкциям, входящим в комплект поставки.
- Необходимо хранить и употреблять домашние молочные продукты непродолжительное время. Они не содержат консервантов и стабилизаторов. Хранить в холодильнике не более 3 суток.
13.02.2018
Каждый из нас знает, что кисломолочные продукты обязательно должны входить в ежедневный рацион. В них мы втягиваем белок, кальций, калий, а также полезные бактерии. Сегодня мы поговорим о том, как готовится ряженка в мультиварке. Это изделие станет одним из любимых угощений ваших домочадцев.
ряженка классическая: готовим на домашней кухне
К сожалению, среди современных производителей кисломолочных продуктов все чаще практикуется недобросовестная конкуренция. В погоне за дешевизной при производстве ряженки используются всевозможные загустители, ароматизаторы и красители. В результате в таком продукте практически не остается ничего полезного.
Будь то домашняя ряженка. В сегодняшней статье мы поговорим о том, как приготовить ряженку в мультиварке.Умный кухонный гаджет сделает свое дело, а вам понадобится главный ингредиент — топленое молоко. Также можно приготовить его в мультиварке из пастеризованного коровьего молока.
Топленое молоко в мультиварке Редмонд производится в процессе ферментации, поэтому нам нужны бактерии или закваска. Самый простой способ — использовать сметану.
На заметку! Только представьте, что небольшая порция натуральной ряженки способна удовлетворить суточную потребность организма в кальции, фосфоре и калии, а также восполнить недостаток белка.
Состав:
- 180 мл сметаны жирностью 15%;
- 1000 мл пастеризованного коровьего молока жирностью 3,2%.
Приготовление:
Простой рецепт на основе магазинной ряженки
Ряженка в мультиварке Polaris готовится так же, как и в других кухонных гаджетах. Обратите внимание только на название режима программы, порог температуры и продолжительность приготовления.
Многие современные мультиварки оснащены режимом «Йогурт». Идеально подходит для домашнего производства кисломолочного продукта … Если это не так, выбирайте «Мультиповар». Температурный порог приготовления ряженки — 40 °.
Состав:
- 4-5 ул. л. магазинная ряженка;
- 0,8 л топленого молока.
Приготовление:
Козье молоко — продукт не очень популярный, мы почему-то предпочитаем коровьи напитки.Многие уверены, что козье молоко имеет отвратительный запах. Это правда, но только при условии, что товар некачественный.
Если у вас есть возможность купить натуральное свежее козье молоко, приготовьте из него ряженку. Во-первых, козье молоко имеет более высокий процент жирности, чем коровье. Во-вторых, в нем намного больше витаминов, минералов, микро- и макроэлементов.
На заметку! И взрослые, и дети не хотят пить козье молоко. Сделайте ряженку и перед подачей добавьте кусочки свежих фруктов, ягод или варенье.Никто не может устоять перед таким гастрономическим соблазном.
Состав:
- 150 мл закваски;
- козьего молока — 2 л.
Приготовление:
- Во-первых, нам нужно испечь свежее козье молоко. Для этого перелейте его в чашу мультиварки.
- Активируем программный режим «Мультиповар», выставляем таймер на 4 часа, выставляем температуру по умолчанию.
- После звукового сигнала дать топленому молоку остыть до температуры 38-40 ° и при необходимости процедить через мелкое сито или марлевый надрез.
- Чашу мультиварки ополаскиваем, насухо протираем салфеткой.
- Снова налейте топленое молоко в емкость и добавьте закваску. Кефир или сметана могут действовать как закваска.
- Тщательно перемешать до получения однородной массы.
- Закрываем крышку кухонного прибора и активируем программный режим «Йогурт». Ряженка, в зависимости от жирности выбранных продуктов и их количества, будет вариться около 4-6 часов.
- По окончании программы готовки перелить ряженку в чистую посуду, плотно закрыть и поставить на пару часов в холодильник.
пошаговый рецепт с фото
Самая быстрая и вкусная ряженка получается в мультиварке! Не верьте — попробуйте приготовить сами! Такой густой тушеный напиток у вас будет через 6 часов. Домашняя ряженка — это совсем не магазинный кисломолочный продукт!
Домашняя ряженка буквально за два глотка насытится, она такая питательная и жирная, а магазинную можно пить и пить, как будто разбавленную молоком.
Кстати, тем, кто сидит на диетах или придерживается правильного режима питания, стоит быть осторожнее с таким напитком — он очень калорийный!
Состав
- 1,5 л молока
- 2 ст. л. сметана
Как варить ряженку в мультиварке
1. Молоко желательно пастеризованное — меньше риск свертывания при выпекании. В чашу мультиварки налить молоко.
2. Поместите чашу в саму мультиварку и закройте ее крышкой.
3. На дисплее установить режим «Выпечка» или «Выпечка» на 50-60 минут. Этого времени хватит как раз на то, чтобы растопить 1,5 литра молока. Если вы налили 2 литра, то увеличьте время еще на 15 минут, а если меньше — уменьшите на 15 минут.
4. По истечении этого времени вы услышите звуковой сигнал, указывающий на то, что молоко выпеклось. Вылейте его в емкость вместе с пеной. Топленое молоко получается по цвету как сгущенное молоко, но оно более жидкое.
5.Снимите с него всю пену и добавьте 2 ст. л. сметана. Подбирайте жирность по своему вкусу.
6. Взбейте сметану и молоко, чтобы они хорошо перемешались.
7. Полученную ряженку разлить по порционным банкам или другой емкости. Закупорить и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре … Затем встряхнуть и переложить в холодильник на 2-3 часа.
8. За это время ваша ряженка станет гуще. Попробуйте этот молочный напиток с булочками, печеньем или другой выпечкой.
Записка хозяйке
1. Не ускоряйте процесс сквашивания топленого молока, смешанного со сметаной, лимонным соком и другими пищевыми подкислителями. Белок с их помощью, конечно, быстро денатурирует, но ряженка отслаивается. Еще хуже будет, если в нем появятся комковатые сгустки. Можно использовать старый метод: погрузить в молочный продукт корочку хлеба, завернутую в тонкую чистую ткань, например марлю. Внимание: хлеб необходимо обернуть тканью, иначе влажные крошки отделятся и останутся в ряженке.
2. Марлевый мешок также служит ароматизатором. В нее кладут мяту, мелиссу, натертый имбирь, толченые кофейные зерна и др. И после снятия с нее пены несколько раз окунают в горячее топленое молоко. Ряженка сохранит свой характерный запах, но обогатится и другими оттенками ароматов, приятными и едва уловимыми. Нежелательно использовать только цедру: от нее нежное лакомство приобретет заметную горечь.
3. Если используется сметана самой низкой жирности, то почему бы не приготовить основу для будущей ряженки из сливок? Они отлично растаяли.
4. На домашней ряженке пекут воздушные пористые оладьи, коричневато-бежевые в разрезе. Чтобы минимизировать их калорийность, вместо пшеничной муки возьмите смесь гречки и овсянки.
Как приготовить простоквашу [РЕЦЕПТ]
Soured Milk — легкий кисловатый напиток, немного похожий на йогурт, но лучше! Традиционно это было просто свежее сырое молоко, которое хранилось в течение дня в теплом месте — часто у кухонной плиты.
Молоко со временем естественным образом подкисляется благодаря уже существующим бактериям.Эти культуры будут медленно «съедать» лактозу. Со временем они размножаются повсюду — подкисляя молоко, выделяя молочную кислоту. В конце концов молоко застывает и образует творог.
Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста. Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.
Я не был уверен, не слишком ли банально говорить о чем-то столь же простом, как кисломолочное молоко , , но, в конце концов, это основной продукт польской кухни (возможно, немного забытый, но все же).
Простокваша — прекрасная основа для многих летних блюд, а также отлично подходит для выпечки. К тому же без него не было бы «Twaróg» (фермерского сыра в польском стиле). Попробуйте, это легко сделать дома.
Нужны ли вам какие-то особые ингредиенты для приготовления кисломолочного молока?
Вам понадобится одно из следующего:
- Сырое молоко (непастеризованное, нестерилизованное),
или… - Комбинация обычного пастеризованного цельного молока со сметаной.
Сырое молоко: Сквашивать молоко проще простого, если мы можем получить его свежим. Сырой, непастеризованный, нестерилизованный — в основном прямо из соска коровы.
🇵🇱 В Польше сырое молоко продается на фермерских рынках, в микоматах (автоматах по продаже свежего молока) или вы можете заказать его через Интернет (например, в Rano Zebrano, Lokalny Rolnik)
🇺🇸 Добывать сырое молоко в США может быть немного сложнее. Я слышал, что в некоторых штатах продажа сырого молока запрещена. Если вы счастливый хозяин коровы — проблема решена.Если у вас есть ферма поблизости — отлично, вот вам для справки инструмент для поиска сырого молока.
🇬🇧 В Великобритании я покупал сырое молоко на фермерском рынке. Быстрый поиск в Google говорит мне, что некоторые фермы предлагают сырое молоко прямо в своих фермерских магазинах (или с доставкой). В целом, похоже, что продажа сырого молока в ЕС полностью легальна.
Свежее пастеризованное молоко и сметана: Хитрость заключается в том, чтобы подкислить обычное пастеризованное молоко с помощью некоторых полезных бактерий. Это можно сделать с помощью ложки простокваши, но у кого она под рукой? Вместо этого подойдет и обычная сметана.
При покупке молока и сливок обязательно ознакомьтесь с этикеткой. Список ингредиентов должен быть как можно короче. Приобретайте «органические» или «био» продукты, если можете, без каких-либо искусственных добавок и консервантов.
Важное примечание: УВТ (ультрапастеризованное) молоко длительного хранения вообще не подойдет. Молоко станет горьким.
Как следует подавать это кисломолочное молоко?
В польской кухне принято подавать стакан холодного кислого молока вместе с небольшим количеством молодого картофеля (печеного или вареного), слегка посыпанного измельченным чесноком или укропом.
Подаются вместе с яйцами на стороне солнечной стороной вверх. Это отличный обед для жаркого летнего дня.
Можно ли приготовить кислое молоко другим способом?
- В некоторых рецептах упоминается подкисление молока уксусом или лимонным соком, но при этом напиток не будет культивироваться. Мы потеряем все полезные пробиотики. А во-вторых, я считаю, что есть разница во вкусе и текстуре. Тонкий намек: кисломолочный ооочень лучше!
- Если у вас есть кисломолочный крем, вы можете использовать его вместо (или в дополнение к) сметаны.
Какие блюда можно приготовить из простокваши?
Прокисшее молоко можно использовать для приготовления тортов, блинов, булочек, кексов, печенья и других хлебобулочных изделий. Каждый раз, когда вы видите молоко, йогурт или сметану, упомянутые в рецепте, их можно заменить на простоквашу.
Но это еще не все. Многие польские рецепты используют кисломолочное молоко для приготовления различных супов «Хлодник» (холодных супов).
Это ключевой ингредиент для приготовления тварога — фермерского сыра в польском стиле. А Twaróg идет повсюду: как начинка для вареников, как начинка из блинов, в клецки «Лениве» и, что особенно важно, в чизкейк в польском стиле.
Для каких диет подходит простокваша?
Простокваша не содержит мяса, поэтому подходит для вегетарианцев.
Это также пробиотический суперпродукт, поддерживающий здоровье пищеварительной системы. Попробуйте — ваши кишечные бактерии будут на седьмом небе от счастья. Подробнее о пользе кислого молока для здоровья читайте здесь.
Как долго можно хранить кисломолочное молоко в холодильнике?
Когда молоко закиснет, храните его в холодильнике и употребляйте в течение 2–3 дней.
Можно ли заморозить простоквашу?
Нет, замораживать не рекомендую.Получается зернистый, жир отделяется от жидкости, текстура становится неровной.
Часто задаваемые вопросы и устранение неисправностей
🤔 Чем можно заменить простоквашу?
Лучшие заменители простокваши: пахта, сметана или натуральный йогурт (обычный или греческий). Они хорошо подходят для приготовления и запекания.
🤔 Как узнать, что кисломолочный выключен?
Попробуй — горькая на вкус, значит, испортилась. Иногда такое бывает, обычно когда:
- Температура во время брожения была слишком низкой.Если мы хотим, чтобы бактерии превратили наше молоко в вкусный напиток, лучше всего держать его кислым при комнатной температуре.
- Молоко (или его часть) на самом деле было UHT (ультрапастеризованным) молоком. Внимательно читайте этикетки — список ингредиентов должен быть максимально коротким и натуральным. Купите «органический» или «био» тип, если можете, без искусственных добавок и консервантов.
Smacznego!
Состав
- 1 стакан (250 мл) цельного молока пастеризованного
- Сметана, натуральная, кисломолочная
Инструкции
- Нагрейте молоко до теплой температуры (оно не должно быть горячим, просто слегка теплым).Если вы используете сырое молоко и сверху образовались сливки — их можно удалить.
- При использовании сырого молока сметана не требуется. Просто переходите к шагу 5.
- При использовании пастеризованного молока из магазина добавьте 1 чайную ложку с горкой (или больше) сметаны на 1 стакан молока. Для большего количества просто используйте то же соотношение. В общем, нет необходимости точно отмерять ингредиенты, просто посмотрите на это.
- Смешайте молоко и сметану вилкой.
- Перелейте молочную смесь в емкость по вашему выбору.Если вы хотите получить больше жидкого кислого молока, налейте его в емкость большего размера, например, в большую банку или миску. Лично я предпочитаю более твердую (почти твердую) текстуру, поэтому разливаю ее по отдельным стаканам.
- Закройте контейнер (необязательно). Некоторые люди оставляют контейнер непокрытым, некоторые накрывают его марлей — в основном, чтобы не допустить насекомых. Я использовал кусок муслина на всякий случай.
- Оставить в теплом месте, например, на кухонном столе.Не мешай, не тыкай, пусть будет.
- Процесс ферментации может длиться от нескольких часов до 2 дней. Это зависит от температуры — если вы живете в более теплом климате, он должен быть готов в течение суток.
- Понаблюдайте за молоком. После того, как он сгустится, консистенция становится желеобразной, а вкус приятно кисловатым — готово.
- Охладите напиток и выпейте в течение 2 дней.
Банкноты
Информация о пищевой ценности:
Выход: 1 Размер порции: 1Количество на порцию: Калории: 134 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 22 мг Натрий: 129 мг Углеводы: 12 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 9 г
Сохраните этот рецепт «Простокваша» на доске Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!
Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте
Топленое молоко
Молоко вдвое вкуснее … По эффективности молоко претендует на звание «эликсира жизни». Топленое молоко — самая полезная из всех молочных напитков.
Тем, кто не может пить цельное молоко, врачи рекомендуют пить топленое молоко.Те, кто не переносит кисломолочные продукты, могут заменить кефир и сливочное молоко топленым. От топленого молока не откажутся даже те, кто возражает против вкуса свежего молока. Топленое молоко максимально бережно сохраняет все полезные вещества и лечебные свойства. Раньше молоко медленно и долго тушили в русской печи, пока оно не приобрело характерный кремовый цвет и мягкий нежный вкус.
В настоящее время топленое молоко в промышленных масштабах производится по следующей технологии: сырье пастеризуется, а затем выдерживается при постоянной температуре 90-95 ° С в закрытых емкостях при постоянном перемешивании.Процесс длится несколько часов, после чего продукт охлаждают до 40 ° С, сливают в холодильник и расфасовывают по фасовкам. Топленое молоко, полученное таким способом, не рассыпается намного дольше, чем кипяченое или цельное молоко, и прекрасно сохраняется. Топленое молоко можно употреблять в сыром и нагретом виде, и его можно использовать в различных кулинарных рецептах для выпечки и производства кремов и соусов.
Компания «Артезиан» — единственное предприятие в Кыргызстане, которое производит топленое молоко в стеклянных бутылках. Этот натуральный и полезный продукт — гордость нашей фабрики.
Завод по праву гордится тем, что здесь запрещено использование сухого молока. Ни консерванты, ни стабилизаторы не используются в высокотехнологичных производственных линиях. Строгий лабораторный контроль неизменно поддерживает высокие стандарты качества натурального топленого молока, восхищающего его вкусом, бережно сохраняющего все полезные свойства.
Композиция
Топленое молоко содержит полноценный белок со сбалансированным аминокислотным составом, насыщенные и ненасыщенные жиры, углеводы, органические кислоты, витамин PP, C, D, H, тиамин, рибофлавин, пиридоксин, цианокобаламин, холин, фолиевую кислоту, макроэлементы (магний, кальций, натрий, фосфор, калий, сера, хлорид) и микроэлементы.
Полезные свойства топленого молока
Благодаря длительному нагреванию и частичному испарению влаги в топленом молоке в несколько раз выше уровень витамина А, железа и кальция, что делает его особенно полезным для питания детей и беременных женщин, которые испытывают особенно высокую биологическую потребность в этих продуктах. активные вещества. Кальций и витамин D — профилактические антирахитические средства, укрепляющие зубы, кости и ногти. Фосфор и витамин А, содержащиеся в топленом молоке, необходимы для нормального развития и формирования центральной нервной системы и зрения.Витамины-антиоксиданты С и Е активизируют работу иммунной системы и нормализуют эндокринный профиль.
Вкус топленого молока компании Artezian заставляет возвращаться к нему снова и снова. Это как если бы его запекали в русской печи, такое сладкое, густое и шелковистое. Слова «приобщаться» и «наслаждаться» лучше всего подходят для этого; его сложно назвать обычным, потому что он очень вкусный.
Топленое молоко (топленое молоко) — напиток светло-коричневого цвета, полученный из цельного молока путем его кипячения и последующего выдерживания при постоянно высокой температуре в герметично закрытой емкости.Подобного топленому молоку продукта нет ни в одной точке мира, кроме России и стран СНГ. Еще в древности крестьяне наполняли кувшины коровьим молоком, ставили в горячую печь и медленно тушили день и ночь. В результате такой обработки молоко покрывалось на поверхности толстой пленкой желеобразного жира, а сам напиток приобретал чудесный сливочный цвет и невероятно насыщенный изящный вкус и аромат. Топленое молоко — вкус домашних традиций! |
Ферментированное молоко AKA Молочный кефир
Вы пробовали варить или пить ферментированное молоко? Что ты думаешь?
Я узнал об этом, когда переключил свой кане корсо на сыроедение.Кефир — это пробиотик, который рекомендуется добавлять в сыроедение.
Это привело меня к поиску зерен молочного кефира и попыткам его приготовления. Это очень просто. Позвольте мне рассказать, как это сделать.
Первый шаг — получить зерна молочного кефира. Я разместил APB в нашей местной группе в Facebook и вскоре нашел двух друзей, которым было чем поделиться.
Зерна со временем растут, и вы можете поделиться им с друзьями и семьей.
Когда вы получите зерно, вам нужно его подкормить. Они предпочитают органическое сырое цельное молоко, но вы можете использовать все, что есть под рукой. Переложить зерна в стеклянную банку и залить молоком. Начните с молочного желе на 1 крупку чайной ложки. Накройте кофейным фильтром и кольцом, чтобы в банку не попали плодовые мухи и т. Д.
Дайте банке постоять в темном шкафу на 24 часа.
Используйте пластиковое ситечко над стеклянной мерной чашкой, чтобы отделить крупинки от кефира.
С помощью пластиковой лопатки протолкните кефир. Перелейте зерна в банку, чтобы снова начать с вышеперечисленных шагов, чтобы приготовить новую партию.
Теперь, когда кефир находится в мерной чашке, вы можете перелить его в стеклянную банку и поставить в холодильник перед употреблением.Я люблю добавлять в банку немного апельсиновой цедры, чтобы придать кефиру приятный аромат.
Налейте в стакан немного охлажденного кефира и наслаждайтесь!
Я тоже поделился рецептом чайного гриба для новичков. Я сделал так же, как и водный кефир; еще один любимый кисломолочный напиток.
Посмотрите больше уникальных предметов домашнего декора, мебели и творчества на моей странице
в Facebook https: // facebook.com / CreativeMoments1 /
Страница Instagram https://instagram.com/creativemoments1/
Веб-сайт https://creativemoments10.blogspot.com/
Страница Pinterest https://pinterest.ca/lakuhn/creative-moments/
Магазин Etsy https://www.etsy.com/ca/shop/CreativeMomentsStore
Способ получения ряженки с наноструктурированным гидратом креатина
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ включает введение закваски в топленое молоко 4% жирности при температуре 40-41 ° С, введение наноструктурированной добавки — 150-200 мг гидрата креатина в оболочке из альгината натрия и последующее сквашивание в течение 10 часов. Через 4 часа после начала брожения смесь перемешивают. Второе перемешивание проводят за час до завершения процесса ферментации, после чего смесь охлаждают до температуры 6 ° C и разливают по бутылкам.
ДЕЙСТВИЕ: повышение полезных свойств продукта при сохранении органолептических свойств и стабильной структуры готового продукта.
2 табл., 2 пр.
Те же патенты:
Изобретение относится к технологиям.
Сущность: система содержит дозирующее оборудование, включающее в себя дополнительную систему добавления частиц в поток и соединенные между собой первый набор клапанов и инжекторную трубку. Здесь следует отметить, что указанная система добавления частиц в поток включает в себя второй набор клапанов, соединенных с инжекторными трубками. Здесь следует отметить, что указанные первый и второй наборы клапанов соединены с трубкой инжектора через смесительное сопло, тогда как второй набор клапанов соединен с трубкой инжектора через смесительное сопло, а первый набор клапанов через смесительное сопло.
ЭФФЕКТ: повышение качества готовой продукции.
ф-лы, ил. 12
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ включает приготовление молочной смеси путем ее последовательной стандартизации по жирности, белку и pH, гомогенизацию, пастеризацию при температуре 90-100 ° С с выдержкой при температуре пастеризации в течение 5-10 минут. Затем полученную смесь охлаждают до температуры 4-6С; вводится стартер; смесь перемешивают.Молочная смесь нагревается в процессе подачи в емкость до температуры созревания; упакованную в емкость смесь выдерживают при температуре созревания до уровня pH 4,3-4,6 и охлаждают со скоростью 0,1-1,0 град / мин до температуры хранения. В емкость можно последовательно вводить фруктово-ягодную добавку и подогретую молочную смесь.
Технический результат: изобретение позволяет стабилизировать структурно-механические и органолептические свойства продукта, улучшить вкусовые качества и обеспечить сохранность продукта без потери качества в течение всего времени фасовки, добиться высокой микробиологической чистоты готового продукта, обеспечить готовый продукт. стабильность качества в течение всего срока хранения, снижение потерь молочного сырья, улучшение потребительских и вкусовых качеств готового продукта.
3 кл.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: биойогурт содержит исходные компоненты в виде коровьего молока, овсяных хлопьев, закваски в виде бактериального концентрата БК-Алтай-ЛСБифи, мед пчелиный натуральный, стабилизатор; Дополнительно биойогурт содержит концентрированную молочную сыворотку, цукаты из свеклы или моркови или тыквы или арбуза или кураги при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: хлопья овсяные — 0,5-6,5, бактериальный концентрат БК-Алтай-ЛСБифи — 0 .003-0,007, мед натуральный пчелиный — 1,0-3,0, стабилизатор — 0,1-0,3, концентрированная молочная сыворотка — 0,1-0,5, цуккады из свеклы или моркови или тыквы или арбуза — 3,0-6,5, курага — 3,0-6,5. , коровье молоко — баланс.
Технический результат: изобретение позволяет получать биойогурт функционального назначения с повышенной питательной и физиологической ценностью и придавать продукту необычный пикантный вкус.
1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Кумысный продукт содержит в своем составе непастеризованное кобылье молоко, сыпучую закваску, олигосахариды хитозана в следующих исходных компонентах, на 100 кг кумысного продукта: непастеризованное кобылье молоко — 57-64 кг, сыпучая закваска — 42 г.96-35,96 кг, олигосахариды хитозана — 0,04 кг.
Технический результат: изобретение позволяет повысить функциональные и профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: молоко сухое обезжиренное (в количестве 55,0-65,0) и нормирующий компонент в виде сухих сливок (в количестве 30,0-32,0) кондиционируют в питьевой воде (в количестве 680,0-700,0) при температуре 362C в течение 3-4 часов.Смесь для стандартизации очищают, нагревают до 982 ° C; коагулирующий агент в виде лимонного сока вводят в количестве 100,0-125,0. Образовавшийся сгусток сохраняется в сыворотке не более 12 минут; затем удаляется сыворотка. Сгусток самопрессованный; вводят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильных бактерий и бифидобактерий, взятых в соотношении 1: 1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 372 ° С. Производится обслуживание в течение 6-7 часов и охлаждение до 10С.Производят внесение закваски в виде измельченных кедровых орехов в количестве 50,0-55,0 и смеси фруктозы и глюкозы в соотношении 1: 1 50,0-55,0 или измельченных кедровых орехов в количестве 50,0-55,0 и пчелиного меда в количестве 50,0-55,0. Сгусток и наполнитель перемешивают и упаковывают. Творожный продукт готовят при заданном соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг состава.
Технический результат: производство продукта функционального назначения с регулируемым жирнокислотным составом, обогащенного молочной микрофлорой, повышение качества продукта за счет повышения питательных и органолептических показателей, увеличение выхода готовой продукции, увеличение объемов производства продукции и молочных продуктов. расширение ассортимента.
2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: молоко сухое обезжиренное (в количестве 55,0-65,0) и нормирующий компонент в виде сухих сливок (в количестве 30,0-32,0) кондиционируют в питьевой воде (в количестве 680,0-700,0) при температуре 362C в течение 3-4 часов. Смесь для стандартизации очищают, нагревают до 982 ° C; коагулирующий агент в виде лимонного сока вводят в количестве 100,0-125,0. Образовавшийся сгусток сохраняется в сыворотке не более 12 минут; затем удаляется сыворотка.Сгусток самопрессованный; вводят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильных бактерий и бифидобактерий, взятых в соотношении 1: 1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 372 ° С. Производится обслуживание в течение 6-7 часов и охлаждение до 10С. Производят внесение закваски в виде измельченных кедровых орехов в количестве 50,0-55,0 и смеси фруктозы и глюкозы в соотношении 1: 1 50,0-55,0 или измельченных кедровых орехов в количестве 50,0-55,0 и пчелиного меда в количестве из 50.0-55.0. Сгусток и наполнитель перемешивают и упаковывают. Творожный продукт готовят при заданном соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг состава.
Технический результат: производство продукта функционального назначения с регулируемым жирнокислотным составом, обогащенного молочной микрофлорой, повышение качества продукта за счет повышения питательных и органолептических показателей, увеличение выхода готовой продукции, увеличение объемов производства продукции и молочных продуктов. расширение ассортимента.
2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: молоко сухое обезжиренное (в количестве 75,0-85,0) и нормирующий компонент в виде сухих сливок (в количестве 30,0-32,0) кондиционируют в питьевой воде (в количестве 730,0-750,0) при температуре 372C в течение 3-4 часов. Смесь для стандартизации очищают, нагревают до 972 ° C; коагулирующий агент в виде грейпфрутового сока вводят в количестве 120,0-130,0. Образовавшийся сгусток сохраняется в сыворотке не более 12 минут; затем удаляется сыворотка.Сгусток самопрессованный; вводят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильных бактерий и бифидобактерий, взятых в соотношении 1: 1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 382 ° С. Производится обслуживание в течение 6-7 часов и охлаждение до 10С. Производят введение закваски в виде фруктозо-глюкозного сиропа фейхоа в количестве 10,0-15,0, причем сироп приготовлен при соотношении фейхоа: фруктоза: глюкоза 1: 0,5: 0,5. Сироп получают путем процеживания отборных чистых ягод в пюре; вводятся фруктоза и глюкоза.Полученный сироп пастеризуется при температуре 902 ° C и выдерживается в течение 2-5 минут. Сгусток и наполнитель перемешивают и упаковывают. Творожный продукт готовят при заданном соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг состава.
Технический результат: производство продукта функционального назначения с регулируемым жирнокислотным составом, обогащенного йодом, молочной микрофлорой, повышение качества продукта за счет повышения питательных и органолептических показателей, увеличение объемов производства продукта и расширение ассортимента молочной продукции.
2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: молоко сухое обезжиренное (в количестве 75,0-85,0) и нормирующий компонент в виде сухих сливок (в количестве 30,0-32,0) кондиционируют в питьевой воде (в количестве 730,0-750,0) при температуре 372C в течение 3-4 часов. Смесь для стандартизации очищают, нагревают до 972 ° C; коагулирующий агент в виде грейпфрутового сока вводят в количестве 120,0-130,0. Образовавшийся сгусток сохраняется в сыворотке не более 12 минут; затем удаляется сыворотка.Сгусток самопрессованный; вводят закваску, состоящую из смеси культур ацидофильных бактерий и бифидобактерий, взятых в соотношении 1: 1 в количестве 30,0-50,0 при температуре 382 ° С. Производится обслуживание в течение 6-7 часов и охлаждение до 10С. Производят введение закваски в виде фруктозо-глюкозного сиропа фейхоа в количестве 10,0-15,0, причем сироп приготовлен при соотношении фейхоа: фруктоза: глюкоза 1: 0,5: 0,5. Сироп получают путем процеживания отборных чистых ягод в пюре; вводятся фруктоза и глюкоза.Полученный сироп пастеризуется при температуре 902 ° C и выдерживается в течение 2-5 минут. Сгусток и наполнитель перемешивают и упаковывают. Творожный продукт готовят при заданном соотношении исходных компонентов, кг на 1000 кг состава.
Технический результат: производство продукта функционального назначения с регулируемым жирнокислотным составом, обогащенного йодом, молочной микрофлорой, повышение качества продукта за счет повышения питательных и органолептических показателей, увеличение объемов производства продукта и расширение ассортимента молочной продукции.
2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ производства сметаны предусматривает стандартизацию сливок, введение термостойких солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0 мас.%, Которые предварительно растворяются в небольшой порции сливок в соотношении 1: 2: 0,1 соответственно, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры ферментации и введение комбинированного бактериального закваски i.е. смесь Streptococcus thermophilus VKPM V -10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum VKPM V -3242, Lactobacillus acidophilus VKPM V -2991, Enterococcus durans VKPM V -8731 и Enterococcus hirae VKPM V -8731, соотношение чистых культур Enterococcus hirae 90: 1 при соотношении VKPM V-1 : 1: 0,2: 1: 1, перемешивание, созревание, перемешивание, упаковка и выдержка.
ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет повысить биологическую ценность и функциональные свойства сметаны, а также сократить продолжительность созревания.
3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Порошкообразная композиция применима для производства подкисленного растворимого молочного напитка с pH 5,0-6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта независимо от метода его пастеризации и содержит по меньшей мере одну одноосновную пищевую соль полипротонной кислоты с pKa менее 4,4 и , необязательно, подсластитель, загуститель, буферную соль, пищевое волокно, наполнитель, агент против засорения, ароматизатор и краситель при минимальном перемешивании до получения подкисленного молочного напитка.Композиция практически не содержит традиционных пищевых кислот. Другой вариант композиции включает добавление пастеризованного сухого молочного продукта к порошкообразной композиции для получения подкисленного растворимого молочного напитка. Напиток включает комбинацию пастеризованного молочного продукта и порошкообразной композиции.
Технический результат: группа изобретений обеспечивает получение напитка с хорошими органолептическими свойствами, гладкой консистенцией и без коагуляции белков; Напиток производится быстро и легко, без интенсивного перемешивания с молочными продуктами, например, ложкой, в отличие от традиционных составов на технологическом уровне, требующих интенсивного перемешивания с молочными продуктами.
ф-лы, 1 табл., 5 пр.
Изобретение относится к биотехнологии.
Способ включает нанесение на кисломолочные продукты путем смешивания жидкой культуры штамма пропионокислых бактерий Propionibacterium freudenreichii R13-slg RNCIM B-11325 в количестве 0,5-2,5 об. % или лиофилизированный порошок этой культуры в количестве 0,04-0,10 мас.%, после чего продукт хранится при 0-4С до 2-3 месяцев, при 20-22С до 30-35 дней и при 30 ° С. -35С до 2-8 дней.
ЭФФЕКТ: обогащение кисломолочных продуктов жизнеспособными пробиотическими клетками и витамином B 12 и безопасность кисломолочных продуктов, которая фиксируется отсутствием роста грибков, изменением вкуса, запаха, образованием пузырьков.
2 ил., 1 табл., 23 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Сущность: разделяют нагретое цельное молоко на сливки 10% жирности и обезжиренное молоко; сливки гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают до температуры брожения; вводится бактериальный концентрат, состоящий из пропионатных бактерий; один выполняет ферментацию и охлаждение; обезжиренное молоко пастеризуется, охлаждается до температуры брожения и ферментируется бактериальным концентратом, состоящим из молочнокислых бактерий; один вводит хлорид кальция и фермент свертывания молока, выполняет перемешивание и ферментацию; после брожения сгусток обрабатывают, гранулы нагревают, промывают водой и охлаждают.Затем высушенные гранулы смешивают с сброженными сливками и йодированной натуральной кулинарной морской солью.
Технический результат: изобретение позволяет повысить пищевую ценность, пробиотические, функциональные и органолептические свойства готового продукта, а также продлить срок его хранения.
3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Кумысный продукт содержит в своем составе непастеризованное кобылье молоко, сыпучую закваску, олигосахариды хитозана в следующих исходных компонентах, на 100 кг кумысного продукта: непастеризованное кобылье молоко — 57-64 кг, сыпучая закваска — 42 г.96-35,96 кг, олигосахариды хитозана — 0,04 кг.
Технический результат: изобретение позволяет повысить функциональные и профилактические свойства продукта и увеличить срок его хранения до 12 суток.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ производства сметаны предусматривает стандартизацию сливок, введение термостойких солей цитрата кальция, ортофосфата магния, хлорида марганца в количестве 0,5-1,0 мас.%, Которые предварительно растворяются в небольшой порции сливок в соотношении из 1: 2: 0.1, соответственно, пастеризация, гомогенизация, охлаждение до температуры ферментации и введение комбинированного бактериального закваски, т.е. смеси Streptococcus thermophilus VKPM V -10089, Lactobacillus casei 37, Lactobacillus plantarum VKPM V -3242, Lactobacillus acidophilus VKPM Voc2991 durans VKPM V -8731 и Enterococcus hirae VKPM V -9069 чистые культуры в соотношении 1: 1: 1: 0,2: 1: 1, перемешивание, созревание, перемешивание, упаковка и выдержка.
ДЕЙСТВИЕ: способ позволяет повысить биологическую ценность и функциональные свойства сметаны, а также сократить продолжительность созревания.
3 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ включает стандартизацию, введение сукцината хитозана и янтарной кислоты (предварительно растворенных в небольшом количестве стандартизированной смеси при температуре (422) ° C) в стандартизированное молоко в соотношении 5: 2 в количестве 0,05- 0,16% от веса ферментируемого молока. Затем проводят пастеризацию, охлаждение до температуры брожения, внесение закваски, приготовленной на основе кефирных грибов, созревание, выдержку, дополнительное охлаждение и выдержку.
Технический результат: изобретение позволяет изготавливать продукт с мягким вкусом, увеличенным сроком хранения и повышенной функциональной ценностью.
2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Плоды люпина промывают водой с температурой 13-15 ° С, слегка просушивают до содержания сухих веществ 93-94%, измельчают на частицы размером 1,5 мм; измельченные плоды люпина смешивают с сырной сывороткой с pH 5,8 ед. Смесь экстрагируют в вибромиксере в течение 60 минут при температуре 50 ° C.Полученный экстракт люпина стандартизирован по жирности до 2,5% путем добавления цельного сухого молока с массовой долей жира 25% и стабилизатора. Смесь нагревают до 38-40 ° С и выдерживают в течение часа для набухания стабилизатора. Смесь гомогенизируют под давлением 152 МПа при температуре 60-65 ° C, пастеризуют при 90-95 ° C, выдерживают в течение 5 с и охлаждают до температуры ферментации 40-42 ° C. Вводится закваска прямого введения, представленная лиофилизированной культурой YO-MIX511LYO; смесь созревает в течение 4-6 часов до кислотности сгустка 65-70T.Напиток охлаждают при постоянном перемешивании до температуры не выше 8-10С, разливают и отправляют на хранение. Смесь готовят при следующем соотношении компонентов рецептуры, г на 1000 г: экстракт люпина молочно-растительный — 936,3, молоко цельное сухое с массовой долей жира 25% — 60, стабилизатор Hamulsion RTMDW- 3,5, закваска YO-MIX511LYO. — 0,2.
ДЕЙСТВИЕ: увеличение массовой доли белка в готовом продукте, улучшение функционально-технологических свойств, в частности реологических характеристик, обеспечение стабильной структуры продукта при хранении, повышение биологической активности нормальной микрофлоры пищеварительного тракта. и повышение питательной ценности.
2 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Приготовляют нормированную по массовой доле жира молочную смесь, пастеризуют, гомогенизируют и охлаждают до температуры брожения. Вводят закваску прямого добавления, представленную заквасочной культурой LAT LC K и лиофилизированной культурой DVS BB-12 в иммобилизованной форме в сочетании с премиксом витаминов h41106. Смесь дозревают, охлаждают, выдерживают, дополнительно охлаждают и фасуют.
ЭФФЕКТ: производство продукта с улучшенными органолептическими показателями, повышенной питательной и биологической ценностью, с выраженными функциональными свойствами и высокой пробиотической активностью, в котором компоненты продукта при совместном применении усиливают действие друг друга и положительно влияют на иммунную систему. .
3 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает стандартизацию молока, введение гидролизата сывороточных белков со степенью гидролиза от 8 до 15%, введение пектина, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение до температуры брожения, введение кефирной закваски, бактериального концентрата пропионатных бактерий или бифидобактерий, перемешивание, дозревание, охлаждение, выдержка, охлаждение, дозирование и дополнительное охлаждение.
Изобретение позволяет получать кисломолочный продукт с пониженной аллергенностью и профилактическим действием.
1 табл., 2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности.
Способ включает восстановление сухого молока путем его смешивания с водой, предварительно активированной посредством ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают 1-2 часа и стандартизируют, пастеризуют, ферментируют путем введения закваски кефирных грибов в количестве 5%, охлаждают до 14-16С, выдерживают. и раздали.
Технический результат: изобретение позволяет сократить продолжительность процесса производства кефира, повысить вкусовые качества и пищевую ценность кефира.
1 табл., 3 пр.
Изобретение относится к биотехнологии.
Сущность: смесь цельного коровьего молока и молозива смешивают с закваской «ЭМ-Курунга» в соотношении 10: 1: 1 соответственно. Смесь закисают при 20-25 ° С в течение 4-6 суток до достижения кислотности биомассы 270-300Т при периодическом перемешивании до расслоения биомассы.К полученной биомассе добавляется обезжиренное молоко. Гидролиз проводят при 18-21С с перемешиванием каждые 1260 дней до достижения кислотности биомассы 310-350Т. После наслоения биомассы сыворотка отделяется от плотной биомассы. Полученную густую биомассу сушат и используют в производстве в виде таблеток, капсул, порошка, а отделенную сыворотку используют в качестве напитка, закваски и биологически активной добавки к пище.
Технический результат: получение продукта с высоким уровнем антибиотической активности, высокими органолептическими свойствами, сокращением времени приготовления.
2 пр.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кисломолочным продуктам.
Продукт содержит компоненты, используемые в следующем соотношении, весовые части: кефир 35-65; морковь 15-25; свекла 20-40. Полученный продукт имеет новый мягкий вкус, не характерный для основных компонентов, то есть вкус сырых овощей (по типу топинамбура). Вкус кефира, моркови и свеклы не ощущается. При ежедневном приеме пищи указанный продукт не утомляет пользователя, что связано с тем, что при растирании свеклы и моркови до мелкодисперсных частиц сахар, пектин, органические кислоты и другие вещества, содержащиеся в них, имеют тенденцию переходить в жидкую фазу. состав.Его реакция с кефиром придает полученному продукту новый вкус. Срок хранения продукта такой же, как и у кефира.
ДЕЙСТВИЕ: повышенное удержание натертой свеклы и моркови.
2 пр.