Рецепт приготовления

• Шаг 1: Выкладываем картофель

  Картофель и лук почистить. Если используете грибы заморозку, то предварительно разморозить грибы. А если взяли свежие грибочки, просто нарезать их тонкими пластинами. Картофель нарезать тонкими колечками и выложить на дно жаропрочной формы. Посолить по вкусу и смазать картофель майонезом.

• Шаг 2: Выкладываем мясо

  Мясо нарезать на порционные кусочки, не слишком толсто. По желанию можно замариновать мясо в белом вине около часа.  Посолить и поперчить мясо и слегка отбить.  Тогда мясо получится более мягкое.

  Выложить кусочки мяса поверх картофеля.

• Шаг 3: Выкладываем лук

  Лук нарезать тонкими кольцами, выложить поверх мяса и слегка смазать майонезом.

• Шаг 4: Выкладываем грибы

  Поверх лука выложить грибы. Я использую шампиньоны или заготовленные летом отваренные и замороженные грибы,  предварительно их не обжариваю,  чтобы блюдо не получилось слишком жирным.

• Шаг 5: Трем сыр

  Сыр натереть на крупной тёрке. Щедро посыпать сыром поверх лука и грибов.

• Шаг 6: Запекаем мясо по-французски

  Поставить мясо по-французски в разогретую духовку. Запекать мясо с картофелем при 200 градусах без верхнего нагрева примерно 50 минут. Если ваша духовка не предусмотрена для принудительного отключения верхнего нагрева, просто накройте форму с мясом фольгой.

  Мясо по-французски получается очень нежное, с ароматом грибов. Сырная корочка не оставит ни кого равнодушным. Приятного Вам аппетита!

Мясо по-французски из говядины: пошаговый рецепт с фото

Мясо по-французски одно из самых любимых блюд на пост-советском пространстве. Обычно это мясо, покрытое луком и грибами или помидором и сыром. Иногда с картофелем, но непременно под сырной корочкой.

Обычно в это блюдо добавляют майонез, но я предлагаю заменить его обычным оливковым маслом первого отжима. Так получится не только вкуснее, но и полезнее. Более насыщенный вкус сырной корочке придаст пармезан, смешанный с обычным классическим сыром.

Ингредиенты для приготовления мяса по-французски из говядины

Набор продуктов на 4 порции.

• Говядина 500 гр.
• Лук репчатый 1 шт.
• Помидор 1 шт.
• Сыр мягкий 100 гр.
• Сыр тертый пармезан по вкусу
• Оливковое масло 2 ст. ложки

Мясо по-французски из говядины — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного мяса по-французски из говядины по шагам.

Шаг 1:

Нарезаем говядину кусочками толщиной примерно сантиметр и хорошо отбиваем с двух сторон.

Шаг 2:

Берем форму и застилаем ее фольгой. Смазываем оливковым маслом и выкладываем кусочки мяса плотно друг к другу. Приправляем и солим мясо,

Шаг 3:

Нарезаем лук полукольцами, а помидор тонкими колечками.

Шаг 4:

Распределяем лук равномерно сверху мяса.

Шаг 5:

Поверх лука раскладываем помидоры и приправляем специями и солью.

Шаг 6:

Сверху посыпаем тертым сыром. Я использую два вида сыра: классический и пармезан.

Шаг 7:

Сбрызгиваем сверху оливковым маслом и ставим в разогретую духовку на час или даже больше, в зависимости от жесткости говядины.

Шаг 8:

Вкусное сочное мясо под сырной корочкой готово, приятного аппетита!

Калорийность мяса по-французски из говядины

Энергетическая ценность мяса по-французски из говядины на порцию 100 гр.

• Калорийность 179.7 ккал

Мясо по-французски из говядины БЖУ

• Белки 7.7 гр.
• Жиры 11.9 гр.
• Углеводы 11.1 гр.

Вы узнали как правильно приготовить мясо по-французски из говядины вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Мясо по-французски: классический рецепт

Существует множество разновидностей приготовления мяса по-французски. Его готовят с картофелем, овощами, грибами, используют различные виды мяса — курицу, индейку, говядину или свинину. 

Классический рецепт мяса по-французски

Надо: 

свинина; 

репчатый лук; 

сыр; 

майонез; 

специи; 

растительное или оливковое масло для смазывания формы для запекания.

1. Кусок мяса следует промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на порционные куски толщиной примерно 1,5-2 см. Не следует нарезать свинину более тонкими кусками, иначе после отбивания они станут совсем прозрачными, а после приготовления мясо будет суховатым.

2. Каждый кусок нужно отбить с помощью кулинарного молоточка, натереть солью и перцем и выложить на смазанную маслом форму для запекания. Сверху на мясо выкладывается слой репчатого лука, порезанного крупными кольцами. Лук лучше брать не слишком ядреный, предпочтительнее использовать более нежные, даже сладковатые сорта. Если используется жгучий лук, то для смягчения его вкуса перед нарезкой стоит обдать его кипятком. 

3. Слои мяса и лука смазываются майонезом для придания блюду сочности и нежного вкуса. Противникам майонеза при запекании можно посоветовать заменить этот соус сметаной или жирными сливками, а можно приготовить соус бешамель и залить им слои мяса с луком.

4. Заключительным слоем выкладывается натертый на крупной терке сыр. Выбор сыра для приготовления мяса по-французски тоже имеет огромное значение. Для создания поджаристой хрустящей корочки следует использовать два вида сыра – мягкий и твердый. Мягкий сыр раскладывается поверх соуса сразу же, и именно с ним блюдо отправляется в духовку. Твердым же сыром наподобие пармезана следует посыпать блюдо за 10 минут до полной готовности. Количество сыра в блюде должно быть таким, чтобы предыдущие ингредиенты не просвечивали сквозь него, именно так мясо получается сочным и нежным.

Классический рецепт мяса по-французски с картофелем

Shutterstock

При добавлении в блюдо картофеля также существуют некоторые секреты:

• клубни картофеля следует брать приблизительно одного размера, чтобы они запеклись более равномерно;
• если картофель кладется первым слоем, то клубни следует нарезать толстыми кружочками;
• можно выложить картофель сверху на слой лука, в таком случае клубни нарезаются тонкими кружочками.

Готовится мясо по-французски в духовке около часа при температуре 200 градусов.

Мясо по-французски с грибами 

Shutterstock

Грибы можно взять замороженные или свежие, шампиньоны или вешенки, можно использовать лесные грибы. 

При добавлении грибов стоит прислушаться к некоторым советам:

• замороженные грибы обязательно следует разморозить перед использованием;
• свежекупленные шампиньоны можно добавлять без предварительной кулинарной обработки;
• лесные грибы предварительно отвариваются в подсоленной воде;
• любые грибы, хранящиеся прежде в холодильнике, лучше сначала обжарить на сковороде, иначе они пустят сок, мясо не запечется, а просто сварится в духовке.

Грибы всегда выкладываются поверх слоя мяса, далее рецепт остается без изменений.

Многие хозяйки добавляют к классическому рецепту помидоры для большей сочности и придания кислинки блюду. Здесь томаты будут выкладываться поверх лука, перед сыром.

Мясо по-французски: диетический вариант

Для приготовления менее калорийного блюда можно взять не свинину, а курицу или индейку. 

В таком случае время запекания составит не более 30 минут.

Мясо по-французски с картошкой в духовке

Как известно, блюдо, которое мы готовим под названием «Мясо по-французски», было изобретено вовсе не во Франции, а в России еще в 19 веке для графа Алексея Орлова. Однако поваром, придумавшим этот деликатес, был француз, отсюда и название. Изначально оно представляло собой запеканку под соусом бешамель из грибов, телятины и картофеля, а уже позже этот вкуснейший деликатес обзавелся хрустящей сырной корочкой – гратеном, что придало ему особенную пикантную прелесть. Предлагаем вам 9 современных пошаговых рецептов мяса по-французски.

Мясо по-французски из свинины с картошкой в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Время готовки: 1,5 часа.

Порций: 4 шт.

Мясо по-французски из свинины с картошкой – это простая, но в тоже время неимоверно вкусная и сытная еда. Причем сложно сказать, что же вкуснее: поджаристая картошечка, сочное мяско или сырная корочка. Научившись готовить такое объедение, вы будете делать это снова и снова, ведь отказаться от столь притягательного мясного лакомства просто не реально!

Калории: 184 ккал

Белки: 11 г

Жиры: 12.7 г

Углеводы: 6.3 г

• Нарежьте порционными кусками свинину толщиной не более 1 см и отбейте кухонным молоточком.

• Очищенный и обмытый, обсушенный картофель нарежьте кружками (не более 3-4 мм толщиной). Лук измельчите кубиками или четвертинками колечек.

• Противень или большую форму для запекания нужно смазать маслом растительным, потом первым слоем выложить лук, на лук – картофельные кружки, как показано на фото. Приправьте специями, подсолите.

• Сверху выложите свинину, подсолите и поперчите ее. Можно мясо смазать соусом из майонеза и сметаны. Внахлест выложите второй слой картошки, приправьте по вкусу.

• Сметаной с майонезом смажьте блюдо и присыпьте мелко натертым твердым сыром.

• Чтобы мясо по-французски не пригорело, готовьте его под фольгой в нагретой духовке до полной мягкости картофеля (мясо будет готово, когда запечется картофель). Температура – 190-200 градусов, время – 1 час или чуть более. Когда блюдо будет готово, фольгу снимите и дайте ему постоять в духовке без фольги, чтобы образовалась сырная корочка румяного цвета.

• Кушайте свинину по-французски с картофелем горячей, разделив на порции.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски из куриного филе с картошкой

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Куриное филе с картошкой по-французски – любимое горячее нашей семьи. Я обожаю его готовить, потому что лучше и не придумаешь, как из таких несложных ингредиентов при минимальной отдаче с моей стороны получить столь вкусное, питательное, но в то же время и не тяжелое для желудка блюдо.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 0,5-0,6 кг.
• Картофель – 0,4 кг.
• Сыр твёрдый – 150 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Майонез + сметана – 4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Приправа для куриного мяса – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Обмытое и обсушенное куриное филе поделите на несколько частей, потом отбейте его, подсолите и приправьте по вкусу – пусть маринуется, пока вы подготовите остальные ингредиенты.
2. Картофель очистите, также обмойте и обсушите, нарежьте на кружки не толще 0,4 см.
3. Очищенный лук репчатый тонкими кружками нарежьте, потом их разделите на четвертинки кружков или измельчите кубиками.
4. Смажьте маслом растительным противень или форму, выложите картофель первым слоем, присыпьте его специями по вкусу и солью.
5. На картошку выложите мясо курицы, также его подсолите, и приправьте специями.
6. Курятину можно смазать немного майонезом, чтобы была сочнее, а можно просто засыпать луком.
7. На слой лука выложите слой сыра, натертого на крупной терке.
8. Сыр обильно смажьте сметанно-майонезным соусом.
9. Запеките куриную грудку по-французски с картошкой в духовом шкафу при 190 градусах до полной готовности, что займет около 50 минут. При необходимости температуру немного снизьте либо увеличьте, чтобы все равномерно запеклось и не пригорело.
10. Кушайте блюдо горячим, нарезав на порции.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления мясо по-французски с грибами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Мясо по-французски хорошо идет с любыми грибами, особенно если в качестве мясного составляющего выбирается свиная вырезка, однако такая еда очень калорийная и не всем полезна. Но зато как же это вкусно! Мы предлагаем вам рецепт свинины с шампиньонами, но приготовить такое блюдо можно и с отваренными или маринованными лесными грибами.

Ингредиенты:

• Свинина – 0,7 кг.
• Шампиньоны – 0,5 кг.
• Картофель – 0,5-0,6 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Майонез + сметана – 200 гр.
• Горчица – 2 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для обжарки грибов + для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Свинину обмойте, обсушите, разделите на порционные куски, каждый из которых должен быть примерно с женскую ладонь. Отбейте мясо с двух сторон.
2. Каждый кусок подсолите, обмажьте горчицей и слегка черным перцем. Можно добавить и специи для свинины. Пусть мясо маринуется в миске, пока вы подготавливаете все остальное.
3. Шампиньоны можно брать как сырые, так и маринованные. Сырые шампиньоны очистите от мусора, промойте и нарежьте небольшими плоскими кусочками.
4. Обжарьте шампиньоны на горячей сковороде в небольшом количестве хорошо нагретого растительного масла. Жарьте, помешивая, не более 2-3 минут.
5. Картошку очистите, обмойте, обсушите и нарежьте на одинаковые кружки не толще 3-5 мм.
6. Сыр натрите на терке, а лук измельчите на кубики.
7. Растительным маслом в небольшом количестве смажьте противень или форму для запекания.
8. Первым слоем выложите туда картофельные кружки, их нужно по вкусу подсолить и поперчить, а также можно приправить специями для мяса или для картофеля.
9. Мясо, замаринованное в горчице и специях, выложите сверху на картофель.
10. Далее идет слой грибов, наверх – слой лука.
11. Присыпьте все тертым сыром, а потом смажьте верх майонезом, размешанным со сметаной.
12. Запекайте мясо по-французски в духовке при 200 градусах не менее 50-60 минут (или ориентируйтесь на то, как печет ваша духовка). Температуру во время запекания нужно будет снизить примерно на 10 градусов, если сверху корочка начинает слишком быстро прихватываться.
13. Кушайте это блюдо горячим или немного остывшим.

Приятного аппетита!

Простой рецепт мясо по-французски с фаршем и картошкой

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

По-французски с картофелем можно запекать не только отбитые куски мяса, но и перекрученный фарш: прослойка из фарша получается более мягкой, чем из целых кусочков. Конечно, намного вкуснее это блюдо будет, если фарш вы сделаете самостоятельно, например, из свинины и говядины или куриной грудки и свинины. Секрет сочного мяса по-французски – это много лука и много сыра, поэтому не жалейте их!

Ингредиенты:

• Фарш свиной – 0,7 кг.
• Картофель – 0,5-0,6 кг.
• Лук репчатый – 3-4 шт.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Майонез + сметана – 150-200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Пряности для фарша – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. На смазанный растительным маслом противень выложите первым слоем картофель, нарезанный на кружки толщиной не более 0,3-0,5 см.
2. Картофель подсолите, приправьте перцем и сушеными специями, годными для фарша (набор из специй для фарша лучше всего взять в магазине уже готовый).
3. Фарш размешайте с солью и специями, а также с одной-двумя луковицами, нарезанными на мелке кубики.
4. Фарш выложите на картофель, распределив его равномерно.
5. Оставшийся лук нарежьте полукольцами и выложите на фарш.
6. Сыр натрите на терке.
7. Последним слоем распределите соус из сметаны и майонеза.
8. Запекайте мясо по-французски из фарша и картофеля в духовке, которая уже нагрелась до 190-200 градусов. Время – 50-60 минут.
9. Запекайте блюдо до мягкости картофеля, потому что фарш и все остальные ингредиенты запекутся еще быстрее. Подавайте к столу в горячем виде, разделив на порции.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски из говядины с картошкой и помидорами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Сытная говядина по-французски с картошкой – это очень аппетитное горячее, которое не стыдно подать и на любой праздничный стол. Скорее всего, хозяйкам со стажем этот рецепт уже знаком и не раз опробован ими на домашней кухне, а всем начинающим кулинарам мы настоятельно рекомендуем приготовить такое мясо как можно скорее: вкуснятина будет неимоверная!

Ингредиенты:

• Говядина – 700-800 гр.
• Картофель – 600 гр.
• Сметана + майонез – 150-200 мл.
• Помидоры – 3-4 шт. по желанию.
• Сыр твердый – 200 гр.
• Соль – по вкусу.
• Лук – 3-4 шт.
• Чеснок – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Специи для говядины – по вкусу.
• Масло подсолнечное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Обмойте говядину и очистите ее от пленок и сухожилий, но лучше всего брать мягкую говяжью вырезку.
2. Нарежьте говядину на нетолстые пластинки и отбейте ее с двух сторон.
3. Замаринуйте мясо в специях, в молотом черном перце и не забудьте подсолить по вкусу.
4. Картофель очистите, и нарежьте тонкими кружками.
5. Сыр натрите на терке, а лук нарежьте на тонкие четвертинки колец или просто мелкими кубиками.
6. Для соуса очистите и нарубите очень мелко чеснок, соедините его со сметаной и майонезом, размешайте.
7. Смажьте маслом растительным форму или противень для запекания.
8. Первым слоем уложите кружки картофеля, посыпав их солью, молотым черным перцем и обмазав немного соусом.
9. На картофель выложите слой из мяса, на мясо – лук. Немного смажьте соусом.
10. На этот слой можно выложить помидоры, нарезанные тонкими кружками (однако говядина по-французски вкусна и без них, так что, если не добавите – ничего страшного!).
11. Верх присыпьте сыром и обязательно смажьте соусом, иначе сыр сгорит.
12. Накалите духовку до 190-200 градусов, поместите мясо для запекания на 1 час, не менее, ведь говядина сама по себе не мягкая. Если нужно, во время запекания убавьте температуру, чтобы сверху или снизу блюдо не пригорело.
13. Проверьте готовность картофеля и мяса через час, если нужно еще подержите блюдо в духовке несколько минут.
14. Горячую говядину по-французски подавайте к столу порционно или на одном большом блюде.

Приятного аппетита!

Сочное мясо по-французски с картошкой, сыром и помидорами

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

С сыром и помидорами, мясо по-французски будет даже вкуснее обычного классического варианта приготовления этого блюда. Для свинины, кроме черного молотого перца, подходят и молотый кориандр, базилик, орегано, паприка, куркума, карри, розмарин. Кстати, это блюдо можно готовить и без картофеля, свинина прекрасно запекается с луком, сыром и томатами на противне, а потом подается к любому гарниру, однако в нашем рецепте картофель присутствует.

Ингредиенты:

• Свинина – 600-800 гр.
• Картофель – 500-600 гр.
• Помидоры – 3-4 шт.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сыр твердый – 150-200 гр.
• Майонез – 3-4 ст. л.
• Сметана – 3-4 ст. л.
• Соль – по вкусу.
• Специи для свинины – по вкусу.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Свинину без костей и сухожилий нарежьте порционными кусками размером и толщиной с небольшую женскую ладонь.
2. Мясо отбейте с двух сторон, прикрыв пищевой пленкой.
3. Далее каждый кусочек мяса подсолите, и приправьте по вкусу: пока вы будете заниматься другими ингредиентами, мясо замаринуется.
4. Картофель и лук очистите; картошку нарежьте кружками 3-5 мм толщиной, а лук – на тонкие четвертинки колец или на кубики.
5. Сыр натрите на терке.
6. Мясо нарезаем порционными кусками размером с ладошку, лук – кольцами, помидоры и картофель – кружочками, сыр – на крупной терке.
7. Помидоры нарежьте тонким ножом, чтобы не раздавить их, на кружки не толще, чем картофель.
8. На смазанный растительным маслом противень выложите первым слоем картофель, подсолите и поперчите его.
9. Второй слой – свинина. Третий слой – лук, четвертый – кружки помидоров.
10. Присыпьте помидоры сыром, верх блюда обмажьте соусом (майонез + сметана).
11. Пока собираете слои блюда, ваш духовой шкаф должен уже нагреться до 190-200 градусов.
12. Запекайте мясо с картофелем, сыром и помидорами не более 50-60 минут (или ориентируйтесь по своей духовке). Если сверху сыр быстро начнет румяниться, тогда огонь немного убавьте, чтобы блюдо пропеклось внутри.
13. Готовность проверяйте по картофелю: когда он станет мягким, то знайте, что и все остальное уже пропеклось. Кушайте это блюдо со свежими или маринованными овощами в горячем или в немного остывшем виде.

Приятного аппетита!

Очень вкусное мясо по-французски, приготовленное в фольге в духовке

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Мясо по-французски можно запекать не только на открытом противне, но и в фольге. Этот вид приготовления отлично подойдет, если мясо немного жестковато, потому что фольга сдерживает все соки, не давая им испаряться. Блюдо можно готовить как с картофелем, так и без него. Если решите без картофеля, тогда на слой фольги, смазанный маслом, выкладывайте мясо, а далее действуйте по рецепту.

Ингредиенты:

• Свинина – 600 гр.
• Картофель – 500-600 гр.
• Лук репчатый – 3 шт.
• Твердый сыр – 300 гр.
• Майонез – 150 мл.
• Соль – по вкусу.
• Молотый черный перец – по вкусу.
• Специи для свинины – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Свиную (или говяжью) вырезку или какую-либо другую мясную часть без костей и сухожилий промойте, нарежьте кусками не толще 1 см и размером с ладонь.
2. Отбейте мясо с двух сторон, накрыв его пленкой, но не делайте куски слишком тонкими, иначе вся сочность из них уйдет.
3. Теперь, чтобы жестковатое мясо стало сочнее, его нужно замариновать в небольшом количестве майонеза, предварительно натерев солью и специями.
4. Картофель очистите и нарежьте нетолстыми кружками или половинками кружков, если картофель слишком большой.
5. Лук помойте, очистите, нарежьте полукольцами.
6. Сыр твердый (можно и плавленый, если его час подержать в морозилке) на крупной терке натрите.
7. Из фольги, сложенной в два слоя, сформируйте емкость для запекания вашего блюда. Удобнее всего сделать несколько небольших коробочек из фольги, например, по числу предполагаемых едоков.
8. Внутри форму смажьте маслом растительным, на низ выложите картофель, потом его подсолите, и посыпьте немного черным молотым перцем.
9. На картофель выложите мясо, на мясо – слой лука.
10. Лук присыпьте сыром и смажьте все майонезом.
11. Заверните мясо в фольгу полностью, но сверху оставьте немного места, чтобы майонез не размазался по фольге.
12. Блюдо запекается в духовом шкафу при 190-200 градусах около 45-60 минут (если у вас небольшие коробочки из фольги, мясо в них запечется быстрее).
13. Когда мясо и картофель будут уже полностью готовыми, разверните фольгу сверху и подержите блюдо под грилем, чтобы сверху появилась аппетитная румяная сырная корочка.

Приятного аппетита!

Мясо по-французски с луком и картофелем

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

Для того чтобы приготовить вкуснейшее мясо по-французски с луком и картофелем вам потребуются самые простые ингредиенты: любое мясо без кости и сухожилий, лук репчатый или какой-либо другой лук на ваше усмотрение, сыр, картофель, майонез и специи. А рецептура приготовления – проще не бывает!

Ингредиенты:

• Мясо любое без костей – 0,5 кг.
• Картофель – 0,5 кг.
• Лук – 2 шт.
• Томаты – 2-3 шт. по желанию.
• Чеснок – по вкусу.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Майонез + сметана – по 3 ст. л.
• Специи для мяса – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружками толщиной не более 5 мм.
2. Мясо любое (если это свинина или говядина, то это должна быть вырезка или филе, а у курицы – филе) вымыть, нарезать кусками размером с ладонь толщиной не более 1 см.
3. Мясо отбить немного с обеих сторон, накрыв пленкой.
4. Дно формы для запекания смазать немного растительным маслом, на него выложить кружки картофеля.
5. Картофель подсолить и поперчить по вкусу (можно использовать готовый набор специй для картофеля).
6. Далее выложите на картофель мясо, подсолите и поперчите, а также приправьте его и другими специями для мяса, если хотите, но в принципе соли и черного перца уже достаточно, чтобы это блюдо было вкусным.
7. Если у вас суховатая свинина или говядина, тогда ее можно совсем немножко смазать сверху майонезом для сочности.
8. Репчатый лук и чеснок очистите, лук нарежьте на тонкие четвертинки колец, можно и нарубить более мелко. Чеснок порубите мелко ножом.
9. Рубленый чеснок и лук выложите равномерно на мясо. Лука должно быть много, даже если он горький, так как при запекании горечь из лука уходит, а его сок хорошо пропитывает собой любое мясо.
10. Помидоры нарежьте тонкими кружками или половинками кружков. Выложите их на слой лука.
11. Сыр твердый натрите на терке, распределите по томатам.
12. Сверху смажьте блюдо негустым слоем майонеза и сметаны. Можно использовать и один майонез, если он не слишком жирный.
13. Накалите духовой шкаф до 200-190 градусов и пеките мясо не менее 50-60 минут (или ориентируйтесь на свою духовку).
14. Несложное в приготовлении мясо по-французски с луком украсит ваш стол, как в будни, так и в праздники. Кушайте его горячим!

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт мясо по-французски из индейки с картошкой

🕜2 час. 10 мин. 🕜40 🍴4 🖨

И в конце подборки еще один вариант мяса по-французски – вкусное блюдо из индейки и картошки, запеченное в духовке. Приготовить его также несложно, как и любой другой вариант этого кушанья, а вот получается оно более нежным, потому что индюшачье мясо является диетическим по сравнению со свининой или говядиной, поэтому лучше и быстрее усваивается.

Ингредиенты:

• Филе индейки – 0,5-0,7 кг.
• Картофель – 0,5-0,6 кг.
• Лук репчатый – 2-3 шт.
• Сыр твердый – 150 гр.
• Майонез + сметана – по 3 ст. л.
• Специи для птицы – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Соль – по вкусу.
• Масло растительное – для смазывания формы.

Процесс приготовления:

1. Очищенную картошку вымоем, обсушим, нарежем кружками не толще 0,3-0,5 см. Выложим его первым слоем на противень или в форму для запекания, подсолим и поперчим по вкусу. Противень (форму) не забудьте смазать маслом.
2. Филе индейки нарежем кусками поперек волокон не толще 1 см. Каждое нарезанное филе немножко отобьем при помощи кулинарного молотка, прикрыв филе пленкой.
3. Филе присыпаем специями, солью не забудем и про черный перец.
4. Выкладываем на картошку слой из мяса индейки.
5. Очищенный лук-репку нарежьте на половинки колец или мельче (можно использовать и белую часть лука-порея, а также его молодые побеги).
6. На слой мяса выложите лук, засыпая мясо равномерно. Лука не должно быть мало – именно он придает мясу большую сочность!
7. Сыр натрите и разложите равномерно по луку. Сверху обмажьте все майонезом, используя кулинарную лопатку.
8. Запекайте в нагретой до 190-200 градусов духовке мясо по-французски из индейки. Если ваша духовка с конвекцией, тогда ее температура должна быть на 10-20 градусов ниже указанной.
9. Блюдо готовится примерно 50-60 минут. Дайте ему немного остыть и подавайте к столу с нарезкой из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Совет: филе из индейки по-французски можно приготовить не только с картофелем, но и с помидорами, и с грибами, выложив эти ингредиенты поверх картофельного и мясного слоев, а потом засыпать их луком, сыром и обмазать майонезом.

Как приготовить мясо по-французски в духовке

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Как приготовить мясо по-французски — всем известное горячее блюдо, состоящее из слоя свинины или говядины, покрытого картофелем и сыром. Оригинальная рецептура, разработанная в Париже, включала в себя телятину, дополненную картофелем, луком, грибами, специальным соусом и сыром. Однако со временем состав ингредиентов упростился, а само блюдо все чаще стали делать в домашних условиях, откуда и возникло еще одно наименование — мясо по-домашнему.

Сейчас можно найти множество рецептов, содержащих разнообразную информацию о том, как приготовить мясо по-французски (по-домашнему). Мы остановимся, пожалуй, на самом простом и распространенном способе.

Ингредиенты:

• свинина (или говядина) — 1 кг;
• луковица — 1 шт.;
• картофель — 1 кг;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• сыр — примерно 200 г;
• майонез — примерно 150 г;
• растительное масло — 2-3 ст. ложки;
• соль, любимые специи — по вкусу.

Мясо по-французски рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Как приготовить мясо по-французски в духовке

1. Свинину (или говядину) промываем проточной водой, при необходимости избавляемся от жировых прослоек. Режем мясо тонкими кусочками, а затем, обернув пищевой пленкой, энергично отбиваем с каждой стороны.
2. Перекладываем мясные куски в промасленную форму, солим, осыпаем молотым перцем, рубленым чесноком и любыми специями по вкусу. Удачное дополнение мясу составит розмарин, сушеный базилик или кориандр.
3. Оставляем осыпанное специями мясо минут на 15. В это время включаем духовку и подготавливаем оставшиеся компоненты. Картофель очищаем, режем тончайшими кружочками. 
4. Очистив от шелухи, луковицу шинкуем кольцами или полукольцами, равномерно распределив по мясу. Обильно промазываем слой питательным майонезом. 
5. Далее выкладываем тонкие картофельные кружочки. Солим, по желанию осыпаем перцем, смазываем майонезом.
   к содержанию ↑

   Готовим мясо по-французски в духовке

6. Завершает сытное блюдо слой натертого сыра, который тоже можно слегка смазать майонезом для получения красивого оттенка. Мясо по-французски в духовке запекается около часа при 180 градусах. Чтобы убедиться в готовности, можно аккуратно попробовать картофельный ломтик — он должен быть мягким.
7. Горячее мясо по-французски режем порциями, осторожно раскладывая по тарелкам, стараясь не повредить целостность прослоек. Подаем к столу, дополнив зеленью и/или кусочками свежих овощей.Мясо по-французски в духовке не имеет строгой рецептуры. Это домашнее блюдо может быть приготовлено по-разному. К примеру, можно разбавить сытные ингредиенты сочным слоем свежих томатов, а можно сделать рецепт еще более питательным, сформировав грибную прослойку. Также можно экспериментировать и с разнообразными соусами. Приятного вам аппетита!

• Калорийность: 216 кКал на 100 г
• Белки: 9,47 г
• Жиры: 16,57 г
• Углеводы: 7,29 г

• Общее время: 1 ч. 40 мин.
• Количество порций: 8
• Кухня: Русская
• Общий вес: 2450 г

65 классических французских рецептов, которые можно добавить в свой репертуар

Для многих французская кухня является синонимом гастрономии. Французская кухня может похвастаться богатой и обширной кулинарной историей, которая включает домашнюю кухню в деревенском стиле, изысканные шедевры придворных обедов и авангардную парижскую изысканную кухню. Итак, мы составили список некоторых из наших любимых французских рецептов, от Нормандии до Лазурного берега (и везде между ними).

На завтрак попробуйте испечь эти маслянистые круассаны; если вам нужен более сытный бранч на выходных, вам обязательно понравится традиционный пирог с заварным кремом Лотарингия.Хотите сэндвич на обед? Подойдет провансальский пан-баньат, несладкий с тунцом и оливками, или декадентский крок-тартин по-парижски (открытая ветчина и сыр с соусом бешамель).

Приходите ужинать, начните с закусок — les entrées, en français. Стейк-тартар, лягушачьи лапки и улитки — основные продукты бистро, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы обедаете в Париже. Если же вам хочется чего-нибудь полегче, вегетарианский провансальский суп или салат из лионеза оставят ваших гостей готовыми к сытному второму блюду.

Что касается pièce de résistance, Франция предлагает бесконечные варианты закуски. В более прохладные ночи попробуйте сытный гасконский кассуле, эльзасский шукрут-гарни или бургундский кокосовый орех с вином. Более теплая погода требует форели, лобстера или эпической миски буйабеса. Гарниры, такие как нежные винегреты из лука-порея-пашот и рататуй, восхитительны, но еще труднее устоять перед классическим жареным картофелем бистро, приготовленным на утином жире.

Если у вас еще есть место для десерта, попробуйте яблочный пирог матери Жака Пепена, блины Suzette или клафути с сочной спелой вишней.

От le petit déjeuner до le dîner, от les apéritifs до le croquembouche — вот наши любимые французские блюда в любое время дня.

Басковский с курицей

Баригуль из весенних овощей

Эльзасский бекон и луковый пирог (Tarte Flambée)

Cinnamon Apple Bostock

Рыба по-баскски с зеленым перцем и манильскими моллюсками

Cherry Gateau Basque

Стейк Диана

Pain au Chocolat

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

Замороженный шоколадный мусс (Marquise au Chocolat)

Суп из морепродуктов с имбирем и юдзу Кошо

Блинчики Suzette

Груша Тарт Татин

Salmon Rillettes

Джеммеры с медом и чаем

The Ultimate Pot Roast

Салат из чечевицы со свининой

Fromage Blanc Spread (Cervelle de Canut)

Безе, плавающее в Crème Anglaise

Лионский картофельный салат с сельдью

Салат Lyonnaise с колбасой и грецкими орехами

Квенели из щуки с соусом Нантюа (Quenelles de Brochet)

Pomme Purée

Жаркое из свинины с яблоками в медовой глазури

Если вы уже любите яблоки на десерт, попробуйте омлет с карамелизованным яблоком

Запеченный яблочный террин с кальвадосом

Яйца с пряностями и крабом

Вареная коровья голова (Tête de Veau)

Помидоры, фаршированные фуа-гра, конфи из утки и лисичек (Tomates Farcies)

Провансальские кальмары, фаршированные

Мидии с винегретом с пряностями (Moules Vinaigrette)

Корсиканский лимонный мусс

Филло-пирог с яблоком и арманьяком (Tourtière Landaise)

Баскское рагу из морепродуктов

Basque Pipérade с обжаренными стейками из тунца

Coquilles St-Jacques (Гребешки с запеченными морскими гребешками)

Весеннее овощное рагу

Телячьи отбивные со сморчками, вяленым салатом, устрицами и чесночно-пармезановым соусом

Bourride (Рыбное рагу с айоли)

Velouté de Châtaignes (сливочно-каштановый суп)

Провансальский овощной Тиан

Суфле из цветной капусты и козьего сыра

Конфи из простого чеснока

Классические эклеры

Сэндвич с ветчиной и сыром в яйце (Croque Tartine Parisienne)

Идеальный киш с голубым сыром и цельнозерновой корочкой

Яичница со спаржей и крабом

Сушеный абрикос и инжир Клафути

Заварной крем Сотерн с черносливом, пропитанным арманьяком

Паштет из утки в кроше

Французский луковый суп в нормандском стиле

Мишель Ру, шеф-повар английского ресторана Le Gavroche, родившийся во Франции, по-нормандски приготовил этот классический суп с добавлением сидра и множеством изысканных блюд. Но что самое лучшее? На изготовление уходит всего час.Рецепт французского лукового супа в нормандском стиле »

Кассуле Доминика Анселя

Буланжер из мускатной тыквы

Пирог из цельнозернового милле

Брюле из итальянских слив с заварным кремом из арманьяка

Блинчики

Крем-брюле

Паштет из клубники и ревеня

Миндальный пирог с франжипаном с клюквой и медовыми фисташками

Жареная утка с луком-шалотом и виноградом Конкорд

Конфи из утки в гасконском стиле (Confit de Canard)

Сытное овощное рагу с конфи из утки и капустой (Garbure Gasconne)

Лучшие круассаны

Телятина в сливочном соусе (Blanquette de Veau)

Шоколадный мусс

Бриошь

Тушеная курица по-баскски (курица по-басковски)

Этот рецепт тушеной курицы символизирует любовь баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам и адаптирован из версии, которую подает испанский шеф-повар Себастьен Граве.Хотя паприка в крайнем случае работает, стоит поискать более слоеный, слегка пряный и более загадочный перец Эспелет, который является традиционным для этого региона. Найдите его в местном магазине специй или закажите в Интернете.

Размещено в: «Знакомство с пекарями, сыроделами и перцеводами Страны Басков».

Это сытное блюдо из курицы — символ страсти баскского региона к красочным, острым тушеным блюдам.

Урожайность: 6-8 порций.

Время: 1 час, 5 минут

Состав

• 3 ст.оливковое масло первого отжима
• 4 маленькие свежие сосиски чоризо
• 4 куриные грудки без кожи без костей (около 8 унций каждая), разрезанные пополам крест-накрест
• Кошерная соль и свежемолотый перец
• 6 веточек тимьяна
• 2 больших зубчика чеснока, слегка раздавленных
• 1 лавровый лист
• 1 средний желтый лук, разрезанный пополам и тонко нарезанный (2 стакана)
• 1 лук-шалот, разрезанный пополам и тонко нарезанный (1/3 стакана)
• 1 средний помидор, мелко нарезанный (3/4 стакана)
• 2 ст.томатная паста
• 1 стакан куриного бульона
• 1 ¹ ⁄ ₂ чашки белого сухого вина
• 10 перцев пикилло в банках, осушенных и разрезанных пополам
• 12 маленьких отварных молодых картофелин (1 1/2 фунта)
• ¹ ⁄ ₄ чашка зеленого яблока, мелко нарезанного, для украшения
• 2 ст. мелко нарезанная итальянская петрушка, для украшения
• 2 ч. Л.piment d’Espelette или болгарский перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 450 ° F. Тем временем в большой голландской духовке или чугунной сковороде с высокими стенками нагрейте 1 столовую ложку масла на среднем огне. Добавьте колбаски и готовьте, периодически переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут. Переложите сосиски на большую тарелку, разрежьте на 3-дюймовые кусочки и отложите. Добавьте в кастрюлю оставшееся масло и увеличьте огонь. Приправить курицу солью и перцем, затем выложить на сковороду кожей вниз.Между кусочками заправьте веточки тимьяна, чеснок и лавровый лист. Варить, пока кожица не подрумянится, 5-7 минут. Переложите курицу, тимьян, чеснок и лавровый лист в тарелку с сосисками.
2. В той же кастрюле на среднем или сильном огне добавьте лук и лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, примерно 5 минут, пока не подрумянится. Добавьте помидоры и готовьте, пока жидкость не испарится, около 3 минут. Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 1 минуту. Вмешайте 1⁄2 стакана бульона и 1⁄2 чайной ложки соли, соскребая подрумяненные кусочки со дна сковороды.Готовьте, пока жидкость не испарится, 5-8 минут. Верните тимьян, чеснок, лавровый лист, сосиски и курицу (кожицей вверх) в кастрюлю. Переложите в духовку и запекайте, пока курица не приготовится, около 10 минут. Переложить курицу и сосиски на блюдо.
3. Поставьте кастрюлю на плиту на средний или сильный огонь. Добавьте вино, перец пикильо и оставшийся 1 стакан бульона и доведите до кипения; готовьте, периодически помешивая, примерно 10 минут, пока жидкость не уменьшится наполовину.Снять с огня. Верните курицу и сосиски в кастрюлю вместе с картофелем. Подавайте прямо из кастрюли или на тарелке, посыпав яблоками, петрушкой и эспелетным соусом.

Рецепт Rillettes из лосося от Дори Гринспен

Этот французский намаз от американского автора кулинарных книг Дори Гринспен, идеально подходящий для модного пикника или как части роскошного праздничного застолья, приготовлен как из вареного, так и из копченого лосося для создания текстурного контраста. Упакуйте его в банки на ночь перед тем, как подавать на стол — со временем вкус улучшится.

Показано в: «Как Дори Гринспен встречает Новый год в Париже».

Кростини, покрытые риллетами из копченого и вареного лосося

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Состав

• 2 измельченных лука-шалота, белые и светло-зеленые части (1/4 стакана), темно-зеленые части зарезервированы
• 1 средний лимон без цедры
• ¹ ⁄ ₂ чашка белого сухого вина
• Кошерная соль
• 8 унций.филе лосося (желательно дикого аляскинского), кожа и кости удалены
• 2 ст. сливочное масло несоленое, размягченное
• 1 небольшой лук-шалот, мелко нарезанный, промытый и сушеный
• Свежемолотый черный перец
• 1⁄4 фунта копченого лосося, нарезанного тонкими полосками или небольшими квадратами
• 1⁄4 стакана майонеза
• 2 ст. зернистая дижонская горчица
• 1 ст. каперсы, промытые, высушенные и мелко нарезанные
• 1⁄2 ч. Л.медовый
• 2 ст. мелко нарезанный свежий укроп
• 1 ст. мелко нарезанная кинза
• Крекеры или нарезанный багет, для подачи

Инструкции

1. В кастрюлю среднего размера добавьте части темного лука-шалота, тонкий ломтик лимона, вино, ½ стакана воды и щепотку соли; довести до кипения на сильном огне, затем добавить филе лосося, убавить огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, накрыть крышкой и варить 1 минуту.Снимите кастрюлю с огня и отставьте (все еще накрытой) на 10 минут. С помощью шумовки переложите лосось на тарелку и поставьте в холодильник на 20 минут или до 24 часов (накройте, если охлаждение длилось дольше часа). Выбросьте варочную жидкость.
2. Выдавите сок из оставшегося лимона и отложите сок. В средней миске взбейте сливочное масло силиконовой лопаткой до однородного состояния. Добавьте цедру лимона, 1 столовую ложку лимонного сока, зеленый лук и лук-шалот, слегка приправьте солью и черным перцем.Перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте копченого лосося. В небольшой миске смешайте майонез, горчицу, каперсы, мед, 1 1⁄2 чайных ложки лимонного сока и щепотку черного перца; добавить в смесь копченого лосося и хорошо перемешать. Выньте приготовленный лосось из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Аккуратно перемешайте приготовленный лосось со смесью копченого лосося, чтобы куски оставались как можно более крупными. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив соли, перца и лимонного сока.Добавьте нарезанный укроп и кинзу, затем переложите рулетики в сервировочную миску или банку. Подавайте сразу же или лучше накройте и поставьте в холодильник на 6 часов или до 3 дней. Подавать с нарезанным багетом или крекерами.

Классический французский бургиньон с говядиной — Простите за свой французский

Нежная на вилке говядина с насыщенным соусом из красного вина и овощами делает Бургиньон из говядины одним из самых известных французских рецептов во всем мире. Как следует из названия, это тушеное мясо из говядины происходит из Бургундии (Бургундия), французского региона, который ценится за производство исключительного мяса крупного рогатого скота, а также красного вина, которые являются главными ингредиентами этого местного блюда.Говядина Бургиньон насыщенная, землистая и нежная. Это просто все, что вы хотите в миске зимней комфортной еды.

Приготовление классического французского бургиньона из говядины в домашних условиях воплощает суть «французского медленного приготовления», когда человек проводит время на кухне и наслаждается процессом на каждом этапе. Этот рецепт лучше всего подходит для приготовления по выходным, когда вы можете посвятить несколько часов домашнему отдыху, так как все блюдо занимает около 3 часов от начала до конца .Тем не менее, говяжий бургиньон — это блюдо, которое действительно требует больше времени и терпения, чем навыков. Это требует минимальных усилий и подготовки, а в остальном вы можете просто следить за своей духовкой, пока вы занимаетесь другими делами на выходных.

У этого тушеного мяса нет ярлыков, но это не значит, что обычному домашнему повару это нелегко. Прежде чем погрузиться в этот рецепт, вот несколько моих рекомендаций по выбору правильного куска говядины, правильного красного вина и еще несколько советов, которые нужно знать, чтобы приготовить первоклассный классический французский бургиньон из говядины на собственной кухне.

Наверное, самое главное — начать с правильного куска говядины . Для классического французского бургиньона из говядины вы должны выбрать нарезку, богатую коллагеном, чтобы она оставалась сочной и нежной после нескольких часов приготовления. Мои рекомендации:

• Патрон для говядины (легко доступен, доступен по цене)
• Ребро короткое (надежно, но дороже)
• Грудинка жирная
• Внешний круглый (относительно тощий)

Независимо от того, какой кусок говядины вы выберете, я рекомендую вам держаться подальше от предварительно упакованной, предварительно нарезанной говядины. Это часто нежирные куски, которые после приготовления не становятся нежными. Вместо этого отправляйтесь к своему мясному или гастрономическому киоску и убедитесь, что вы просите кусок, который хорошо отделан мрамором, то есть с жирными белыми полосами, проходящими по всему мясу. Вернувшись домой, вы можете начать с обрезки лишнего жира с говядины, но не слишком много. Вы все еще хотите немного жира, чтобы говядина стала нежной. Затем, нарежьте говядину на кусочки по 1 ½ дюйма — не меньше, так как кубики будут немного сжиматься во время готовки, а также кубики меньшего размера, и они не доживут до нескольких часов приготовления.

В качестве дополнения некоторые рецепты предлагают добавить богатую желатином свиную лапу (иногда ее называют рысаком) в соус перед тем, как отправить его в духовку. Желатин естественным образом вытягивается из ножки во время тушения и создает более густой и насыщенный соус. Затем вы можете выбросить ногу или съесть ее.

Еще одним важным шагом на пути к созданию ароматного «Бургиньон» из говядины является начальное подрумянивание говяжьих кубиков . Перед добавлением жидкостей (вино / бульон) и тушением мяса в духовке рецепт попросит вас обжарить кусочки говядины в масле и топленый жир из полосок бекона (сало).Этот шаг, пожалуй, самый утомительный в этом рецепте, но вы не должны его пропускать любой ценой.

Подрумянивание мяса происходит на среднем или сильном огне, когда говяжий белок плавится с натуральным сахаром с образованием новых молекул , отвечающих за аромат и вкус жареного . Этот процесс, называемый реакцией Майяра, необходим для придания тушеному вкусу вкуса. Он придает тушеному блюду сытный, богатый вкус, который мы все любим. Не торопитесь с этим шагом — оно того стоит. Работайте несколькими партиями, не переполняя сковороду, и убедитесь, что кубики говядины покрыты коричневой корочкой с обеих сторон, прежде чем начинать новую партию.

Куски говядины будут выделять сок во время готовки, но если между ними будет достаточно пространства — не менее 1 дюйма — соки испарятся. Если кусочки будут расположены слишком близко друг к другу, сок окутает мясо и «закипит», в результате получатся сероватые и эластичные кубики говядины. Кроме того, всегда не поддавайтесь желанию помешивать мясо во время приготовления. Поначалу кусок, скорее всего, прилипнет, а после подрумянивания легко оторвется.

Для создания соуса классического французского бургиньона из говядины, предпочтительнее сухое и фруктовое красное вино, которое идеально производится в Бургундии. Мои рекомендации:

• Пино Нуар (легкий)
• Gamay (легкий)
• Мерло (средней полноты)
• Cabernet Sauvignon (полнотелый)

Чем полнее вино, тем глубже и насыщеннее будет соус. Необязательно тянуться к дорогой бутылке, но к бутылке, которая все еще пригодна для питья — поверьте мне, это действительно будет иметь значение. Забудьте про «кулинарные вина» из продуктового магазина!

Также рекомендуется немного французского бренди, например, коньяка или арманьяка (но не обязательно на 100%), чтобы придать аромату дополнительную глубину.

Бургиньон из говядины традиционно включает «сало», которые представляют собой тонкие полоски вяленой свиной грудинки, очень распространенные и легко доступные во всех продуктовых магазинах по всей Франции. Вы можете приготовить свой собственный, нарезав толстый бекон поперек волокон на короткие спички. В качестве замены хорошо подойдет панчетта, нарезанная тонкими палочками.

Морковь, кремини или шампиньоны, жемчужный лук и чеснок составляют простой список овощей, которые можно найти в традиционном бургиньоне из говядины.Любые другие приспособления, такие как сельдерей или репа, — полная бестактность.

В то время как другие овощи просто добавляют в соус для тушения, гриб обжариваются на стороне в масле и добавляются в тушеное мясо в течение последних получаса приготовления. Обжарить грибы можно для получения хорошего жареного мяса. Вы хотите, чтобы грибы были золотистыми и слегка карамелизированными, чтобы они передавали весь свой аромат. Если вы пропустите этот шаг и просто потушите их в соусе, они станут резиновыми и мягкими на вкус.

Бургиньон из говядины традиционно подается с вареным молодым картофелем или с картофельным пюре . Хотя я считаю, что это восхитительно подается с яичной лапшой с маслом, белым рисом или даже полентой. Также подойдет гарнир душистого горошка.

• Чтобы приготовить такое большое тушеное мясо, вам понадобится голландская печь с толстым дном (около 6-кварца) , которая может перемещаться от плиты к духовке.
• Выньте говядину из холодильника примерно за 2 часа до начала приготовления , чтобы она успела нагреться до комнатной температуры. Обязательно промокните его бумажным полотенцем и заранее приправьте солью и перцем . Мы хотим дать соли достаточно времени, чтобы она проникла глубоко в мясо.
• Если у вас нет бренди, просто замените его двумя дополнительными столовыми ложками вина.
• Этот рецепт дает вам 4 большие порции, и, если у вас есть остатки, просто знайте, что на следующий день говяжий бургиньон будет еще лучше, разогретый на следующий день.

Надеюсь, вам понравится этот рецепт классической французской говядины по-бургиньонски так же, как и мне! Если возникнут вопросы, оставьте, пожалуйста, комментарий!

Возможно вам понравится:

Состав

Тушеная говядина, нарезанная кубиками, от 2,5 до 3 фунтов (1,1-1,4 кг)
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки свежемолотого черного перца
4 столовые ложки (57 г) несоленого сливочного масла, разделенные на части
8 унций вяленой свинины или 5-6 ломтиков бекона, нарезанные тонкие полоски
4 веточки тимьяна
3 лавровых листа
3 очищенных и мелко нарезанных зубчика чеснока
10 очищенных от кожуры жемчужного лука
4-5 средних морковок, очищенных и крупно нарезанных
2 стакана (500 мл) красного вина
2 столовые ложки (30 мл) бренди
2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
2 столовые ложки (50 г) томатной пасты
¼ стакана (32 г) муки
Дополнительно: 6-7 веточек петрушки для украшения

Для грибов:
2 ст.5 г) несоленого сливочного масла
1 фунт (0,45 кг) грибов кремини, разрезанных на четвертинки
¼ чайной ложки соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Инструкции

Шаг 1 — Примерно за 2 часа до приготовления промокните кубики говядины бумажными полотенцами и хорошо приправьте их солью и черным перцем. Дайте настояться примерно до комнатной температуры.

Шаг 2 — На плите на среднем или сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи.Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, до полной готовности и слегка хрустящей корочки. Отложите, оставив жирные капли в голландской печи.

Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C) с решеткой посередине.

Шаг 3 — Работая партиями, добавьте кубики говядины в голландскую печь и обжарьте их примерно по 3 минуты с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы кубики мяса не переполнились и не перекрывали друг друга, иначе они не подрумянятся должным образом.Чтобы подрумянить 2 ½ фунта говядины, потребуется от 3 до 4 порций. Переложите обжаренную говядину в отдельную миску или тарелку.

Шаг 4 — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской печи и добавьте чеснок, морковь, жемчужный лук, тимьян и лавровый лист. Варить 6-7 минут, пока лук не засверкает.

Шаг 5 — Добавьте говядину и бекон обратно в голландскую печь. Добавьте томатную пасту и присыпьте мукой.Перемешайте все ингредиенты, пока не исчезнет сухая мука. Влейте красное вино, бренди и говяжий бульон, чтобы мясо едва прикрылось. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить в духовке 1 час 30 минут.

Пока рагу готовится в духовке — Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавить грибы, приправить по вкусу солью и черным перцем и варить около 10 минут, пока грибы не станут готовыми и слегка подрумянятся.

Достаньте «Бургиньон с говядиной» из духовки и добавьте грибы.Верните кастрюлю в духовку еще на 30 минут. Вынуть Бургиньон с говядиной из духовки, при необходимости отрегулировать заправку (соль, перец). Дайте говяжьему бургиньону постоять 15 минут перед подачей на стол.