Мясо по-французски – Weekend – Коммерсантъ
Не думала, что снова это увижу. Даже в моих любимых интернет-магазинах закончилась недорогая приличная говядина, гречка и перловка, мало рыбы и овощей. Изобилие коронавирус точно победил — и заодно изрядно сократил доходы. Мне проще, чем многим. Я прошла по всем кругам советского дефицита и почти голода на обломках рухнувшего социалистического колосса. Кстати, готовить я научилась именно тогда, когда надо было придумывать сносные и даже вкусные блюда из любой ерунды.
Иногда в столичных кулинариях появлялась так называемая «духовая говядина». Это самые жилистые и жесткие куски мякоти, которые можно было прожевать только после долгого тушения, но при этом они обычно становились безвкусными и суховатыми. Советские хозяйки придумали, как делать эти части туши сочными и нежными,— рецепт назвали «мясо по-французски». Говядину запекали с картошкой под толстой шубой из лука и любого дешевого засохшего сыра, щедро сдобренного майонезом. Разумеется, ничего подобного во Франции не было. Но в России прототип блюда первым действительно стал делать повар-француз, который в начале позапрошлого века состоял на службе у графа Алексея Орлова, знатного вельможи при дворе царя Николая I. Как вы, конечно, догадываетесь, это был луково-мясной гратен под сырным бешамелем, который называют соусом морне. В оригинальном рецепте еще присутствовали грибы. Вот это блюдо, как и бефстроганов, как и «русский салат» (оливье), изредка до сих пор можно встретить в меню недорогих французских бистро — называется Veau Orloff, то есть «телятина Орлов».
Европейские гратены (от французского gratter — «скрести») легко приживались в России. Во-первых, для них как нельзя лучше подходит наше традиционно не самое нежное, нуждающееся в долгом тушении мясо и наши зимние корнеплоды. Во-вторых, русские всегда сходили с ума от аппетитных запеченных корочек (чтобы она была хрустящей, в гратенах использовался именно подсохший сыр, а часто и хлебные крошки). И, в-третьих, гратены готовятся с помощью любимой у нас технологии — томления в печи или в духовке. В СССР с Veau Orloff произошли метаморфозы, сходные с тем, что случились с салатом оливье: сначала исчезли грибы, потом качественную телятину превратили в дешевую говядину или даже в курицу, а то и свинину, соус морне заменили готовым майонезом. Пик популярности мяса по-французски в СССР пришелся на 1980-е — его подавали даже в ресторанах и рецепт включали в учебники для кулинарных техникумов (в них он назывался «мясо под сыром и майонезом»). Зато в 2010-х годах оно превратилось в едва ли не главный символ плохой совковой еды — особенным насмешкам его подвергали только что появившиеся кулинарные блогеры. Что-то запеченное под голимым «майонезиком» было объявлено верхом безвкусицы и к тому же вредной едой: мол, майонез, как любая эмульсия, при нагревании распадается и только вредит мясу.
Еще в советские времена у меня был свой способ приготовления мяса по-французски: я сильно уменьшала объем майонеза — совсем небольшое его количество смешивала с ароматной толкушкой из пряных сухих и свежих трав, чеснока и постного масла. Частью обмазывала мясо, остальное смешивала с сыром. Дело в том, что сам по себе травяной соус с мяса стекает, а соединенный с майонезом приобретает текстуру эмульсии и держится отлично. Однажды я намазала духовое мясо этой майонезно-травяной эмульсией, но что-то отвлекло от готовки — поставила полуфабрикат в холодильник и запекала только на следующий день. Мясо получилось просто волшебно мягким и сочным. Моя зеленая эмульсия оказалась отличным маринадом!
Недавно мне на глаза попались результаты опытов America’s Test Kitchen, уважаемой научно-гастрономической ассоциации США. Выяснилось, что майонез совсем не так плох, как его малюют, и во многих случаях весьма эффективен. Да, он жирный, но именно это делает его отличным механизмом доставки в мясо жирорастворимых ароматических соединений. При этом он легко включает в себя другие вкусы и даже их усиливает (так что мой старый рецепт действительно работает). Да, майонез распадается при нагревании, но так ли это плохо для обмазанного им куска мяса? Содержащаяся в нем вода быстро испаряется, разрушая эмульсию,— остается тонкий, равномерно распределенный по поверхности продукта слой жира и пленка яичного белка. И жир, и белок прекрасно карамелизируются, улучшая вкус недорогого мяса. Короче, если я вас хоть немного убедила, попробуйте приготовить это простое, недорогое и, ей-богу, отличное блюдо моей советской юности.
Купите кусок мяса для тушения, разрежьте на небольшие плоские порции (примерно по 70 граммов), немного отбейте (толщина каждого куска должна быть 5–6 мм), приправьте солью и перцем. В блендере пюрируйте стакан плотно уложенных листьев петрушки и чеснок, подливая теплую воду (всего примерно 1/4 стакана), оливковое масло и лимонный сок (1 ст. ложка). Добавьте сухие пряные травы, майонез, соль и перец, взбейте все вместе еще раз. Одной третью получившейся ароматной эмульсии обмажьте каждый кусок мяса, сложите в миску, закройте фольгой и поставьте в холодильник на пару часов или на ночь. Нарежьте лук тонкими полукольцами, посолите и слегка обжарьте на растительном масле. Картошку тоже нарежьте — очень тонкими кольцами (лучше с помощью шинковки), щедро посыпьте солью и залейте ледяной водой (хорошо просоленный картофель не темнеет). Сухой сыр надо натереть на крупной терке и смешать с оставшейся майонезно-травяной эмульсией. Запекать лучше в просторной форме (предварительно смажьте ее растительным маслом). Выкладывайте слоями: картофель (его непременно обсушите бумажным полотенцем), маринованное мясо, лук, сырная шуба — разровняйте и выпекайте в духовке, разогретой до 180°С, около получаса. Немного убавьте огонь (до 170°С) и оставьте еще минут на пятнадцать. Точно так же это блюдо можно приготовить из свинины, баранины, индейки или курицы (птица, разумеется, доходит вдвое быстрее) — теперь уж что достанете, выбирать не приходится.
Мясо по-французски
1 Говядина (600 г)
2 Картофель (700 г)
3 Лук (350 г)
4 Сыр (лучше подсохший) (150 г)
5 Майонез (готовый или домашний) (4 столовые ложки)
6 Соль, перец, растительное масло
Для травяного соуса
7 Нарезанная петрушка (1 плотно уложенный стакан)
8 Чеснок (4–5 зубчиков)
9 Сухие прованские травы (2 чайные ложки)
10 Оливковое масло (3 столовые ложки)
11 Соль, перец лимонный сок
chekalova.ru
Мясо по-французски по-нижегородски. Парижская история русского блюда | Кухни мира | Кухня
Мясо по-французски, как и многие другие блюда с французскими названиями в русской кухне, не было придумано во Франции. Хотя французские шефы приложили руку к созданию некоторых из таких блюд.
Не был исключением и первоначальный рецепт французского мяса. Хотя называлось оно по-другому, в честь графа Алексея Федоровича Орлова, племянника знаменитого фаворита Екатерины II Григория Орлова. Для него была впервые приготовлена телятина под соусом бешамель с добавлением сыра. Приготовил мясо француз Урбен Дюбуа, служивший у графа, блюдо стали называть мясом по-орловски, телятиной Орлов, или же на французский манер veau Orloff.
Первоначально блюдо представляло собой французскую запеканку из телятины, картофеля, грибов и лука, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра.
Надо сказать, что такой характер блюда (продукты, запеченные под белым соусом, с сырной корочкой) был очень востребован как в дореволюционной кухне, так и в советскую эпоху.
Эволюция veau Orloff
Телятина по-орловски в советские времена претерпела сильные изменения. Во-первых, исчезли грибы. Во-вторых, сложный соус бешамель с добавлением сыра начали заменять сметаной, сливками, а чаще — майонезом. Сыр уже не вмешивали в соус, а посыпали им блюдо сверху. Так оно приобретало аппетитную корочку.
Изменилась и основа. Вместо телячьей отбивной под картофель стали класть говядину или свинину. Иногда в ход шло даже рубленое мясо.
Блюдо изменило название, стало мясом по-французски. Кстати, в разных регионах нашей родины оно известно как мясо по-капитански (Владивосток), Дипломат или мясо по-домашнему (средняя полоса России).
Часто на мясо кладут помидоры, иногда болгарский перец, даже убирают картофель. Но суть примерно одна и та же: запеканка, в основе которой порционные куски мяса, сверху картофель и/или другие овощи, обжаренный лук, майонез (чаще всего) и корочка из тертого расплавленного сыра.
Блюдо калорийное, не слишком сложное в приготовлении, в 1980-х и особенно в 1990-х годах его очень часто готовили для гостей, на праздники. Блюдо получалось презентабельным, вкусным и очень сытным.
Сейчас мясо по-французски несколько теряет свою популярность, сказываются мода на здоровое питание и стремление выбирать не слишком калорийные продукты. Но все равно это блюдо готовят с удовольствием для домашних праздников, часто заказывают в ресторанах.
Мясо по-французски
Фото: Commons.wikimedia.org- 500 г телятины или свинины
- 200 г сыра (можно взять подсохший сыр, можно смешать разные сорта)
- 500 г картофеля
- 3 луковицы
- Майонез
- Растительное масло для жарки
- Соль и перец
Шаг 1. Мясо нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле.
Шаг 2. Картофель очистить, нарезать кружками толщиной 2 мм.
Шаг 3. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и мягкости.Шаг 4. Мясо выложить в форму для запекания или на противень с высокими бортиками. Противень предварительно смазать небольшим количеством масла.
Шаг 5. Разложить на мясе картофель. Посолить и поперчить немного.
Шаг 6. Сверху положить жареный лук.
Шаг 7. Все залить майонезом.
Шаг 8. Посыпать толстым слоем тертого сыра.
Шаг 9. Запечь в духовке при температуре 180 градусов до готовности картофеля.
Мясо по-французски История и рецепт- Рецепты Фартука
Мясо по-французскиКто придумал мясо по-французски? История возникновения рецепта
Мясо по-французски, как ни странно является блюдом не французской, а русской кухни. Рецепт разработали на основе одной из французских запеканок, для приготовления которой почти готовое блюдо поливают соусом и посыпают сухарями для панировки, сыром и другой посыпкой. Во времена Екатерины II французские повара готовили для графа Орлова блюдо «Телятина по-орловски» (Veau Orloff). В него входили грибы, лук, картошка и телятина, залитые соусом бешамель и посыпанные тертым сыром, который при выпекании и давал ту самую заветную корочку.
В современном рецепте «мясо по-французски» стали готовить в более упрощенном варианте. Сегодня уже в нем мало используют грибы, вместо телятины используют свинину, а соус бешамель заменили майонезом, сливками или сметаной.
Ингредиенты для классического рецепта мясо-французски:
- Говядина — 750 грамм;
- Картофель — 1,5 кг;
- Лук репчатый — 2 шт.;
- Грибы (шампиньоны) – 200 грамм;
- Сыр твердый — 200 грамм;
- Соус Бешамель (или майонез) — 150 грамм;
- Соль, перец — по вкусу;
- Чеснок — 2 зубчика
Мясо-по французски – пошаговый классический рецепт приготовления:
Time Needed : 2 hours
Говядину можно заменить свининой или нежным куриным мясом. Последний вариант — диетический, особенно при замене твёрдого сыра брынзой, а майонеза — сметаной. Если убрать из рецепта картофель, получится блюдо с более насыщенным мясным вкусом и менее калорийное.
Мясо нарезаем поперек волокон ломтиками толщиной около 1 – 1,5 см и слегка отбиваем с двух сторон, покрыв при этом пищевой пленкой. Посыпаем солью и перцем, втираем измельченный чеснок. Затем мясо оставляем на некоторое время промариноваться – лучше всего поместить его под гнет и оставить на ночь в холодном месте.
Форму для запекания промазываем маслом. Далее чистим и нарезаем картофель ломтиками толщиной около 1 см и выкладываем в форму, можно внахлест. Картофель необходимо немного подсолить.
Грибы режем пластинами, слегка обжариваем и выкладываем на картофель.
Далее выкладываем мясо, вплотную друг к другу одним слоем. Перед этим его можно предварительно обжарить на сковородке с двух сторон до легкого подрумянивания.Лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами и маринуем его в течение получаса. Для этого необходимо залить его холодной водой, в которую добавлен яблочный или винный уксус, сахар и соль. Маринад должен иметь кисло-сладкий вкус, который довольно ярко выражен. После того как лук промаринуется, его необходимо слегка отжать и выложить поверх мяса равномерным слоем.
Затем содержимое противня поливаем соусом Бешамель или если хотите майонезом, сметаной или сливками. Для приготовления соуса Бешамель на сковородке растапливаем 100 – 200 грамм сливочного масла, в него добавляем 1–2 столовые ложки муки, несколько столовых ложек бульона или воды, а затем вливаем сливки, негустую сметану или молоко. Соус хорошо перемешиваем, солим, перчим и поливаем им мясо.
Сверху посыпаем толстым слоем натертого сыра. Форму для запекания накрываем фольгой и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов на 1-1,5 часа. За 20 минут до окончания выпекания снимаем фольгу для образования золотистой сырной корочки.
Приятного аппетита!
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
ПохожееНазвание рецепта
Мясо по-французски
Author Name
Фартук
Опубликован
Время подготовки
Время приготовления
Общее время
Средний рейтинг
Мясо по-французски — это… Что такое Мясо по-французски?
Мясо по-французски («Мясо по-капитански», «Дипломат», «По-домашнему» или «Сюрприз») — блюдо, приготовленное из слоёв мяса (свинина или говядина), картофеля и сыра.
История
Veau Orloff — оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой запеканку из телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощённой версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Существуют разные варианты приготовления блюда, где может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный).
Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев.
«Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.[источник не указан 643 дня] Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России — «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». В эльзасской же кухне, на востоке Франции, существует блюдо под названием «Бекеоффе». В него также входят слои из кусков мяса, картофеля, крупно нарезанного лука и моркови, но без сыра. Главная особенность этого блюда — целые груши, которые кладутся последним слоем.
Интересные факты
Гратин (или гратен) — золотистая корочка, образующаяся на поверхности блюда при запекании в духовой печи или на гриле. Это верхний слой, состоящий из обильно приправленного тертого сыра или панировочных сухарей. Изначально гратин отделяли от блюда и ели как лакомство.
Ссылки
См. также
Мясные блюда
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Приближаются праздники, а значит вновь, как никогда актуален вопрос о том, какие блюда подавать на стол. Ранее мы уже представили целый набор рецептов приготовления яств, каждое из которых по-царски украсят любое застолье. А сегодня предлагаем ознакомиться с рецептом мяса по-французски от ИА KrasnodarMedia. Получится, как в ресторане, убедитесь сами.
«Все гениальное – просто» гласит известная максима. Так и наше блюдо достаточно просто приготовить, оно является довольно сытным, вкусным, изысканным и незабываемым. А еще имеет достаточно длинную историю.
С советского времени этот рецепт известен как «Мясо по-французски». Однако во всём мире за пределами государств бывшего союза его называют «мясом по-Орловски» (дословно «телятина Орлов» — Veau Orloff). Впрочем, нынешнее российское название отображает его историю, ведь некогда это яство изобрел великий кулинар своего времени – французский повар Урбен Дюбуа, работавший кулинаром у графа Алексея Орлова – вельможи Николая I.
Несмотря на свою древнюю историю и аристократическое происхождение, блюдо довольно легко в приготовлении, благодаря чему сыскало популярность по всему миру.
В первоначальном варианте этого блюда использовалась телятина, однако в наше время в России ее вытеснила более доступная свинина. С ней мы и будем готовить наше блюдо. Также в советском варианте блюда перестали использоваться грибы.Не станем использовать их и мы. Впрочем, при желании вы сами можете их добавить. Кроме того, можно положить нарезанные чеснок и баклажаны. Или придерживаться рецепта, ставшего классическим. Именно по нему мы вам и предлагаем приготовить это блюдо.
Для приготовления требуются следующие ингредиенты:
— 1 кг картофеля
— 2-3 штуки лука
— 0,5 кг свинины
— 1 стакан сметаны
— 3-4 помидора
— 100 грамм сыра
— подсолнечное масло
Начинаем готовить:
1 шаг.
Берем картофель. Моем, чистим и режем на одинаковые кусочки. После — выкладываем его на предварительно смазанный подсолнечным маслом противень.
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
2 шаг.
Далее проделываем те же манипуляции с луком и добавляем его к картофелю. Солим по вкусу и смазываем все сметаной
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
3 шаг
Свинину режем на тонкие ломтики. Также выкладываем на противень, смазываем сметаной и не забываем посолить. Сверху выкладываем порезанный на дольки помидор.
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
4 шаг
Ставим противень в духовку на 1 час при температуре 250ºС. За 5-10 минут до готовности необходимо вытащить блюдо, добавить сверху потертый на терке сыр и отправить обратно, чтобы сыр расплавился.
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Как вы видите, данный рецепт не потребует от вас больших усилий и кулинарного таланта, а результат непременно порадует вас и ваших домочадцев прекрасным вкусом и видом!
Мясо по-французски: изысканный, но простой рецепт блюда к праздничному столу с историей. Фото: Дмитрий Мирошников, ИА KrasnodarMedia
Мясо по-французски с фото | Рецепт мяса по-французски
Мясо по-французски
Конечно же это блюдо никакого отношения к французской кухне не имеет, но от этого оно не становится менее популярным и любимым в России и Украине. Очень сытное, вкусное, из самых обычных продуктов и простое в приготовлении «Мясо по-французски» давно и на долго стало частым гостем на наших столах. Как правило оно готовится из свинины, шейной части или корейки. Но вполне возможны варианты: телятина, индейка или куриная грудка.
Как приготовить «Мясо по-французски» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления мяса по-французски понадобятся: свинина (у меня корейка без ребра), картофель, лук репчатый, любой твёрдый сыр, майонез и сметана, соль и молотый чёрный перец.
Вкусный постный майонез
Шаг 2 Ссылка
Разрезаем корейку на кусочки толщиной 1-1,5 см. Отбиваем.
Шаг 3 Ссылка
Картофель чистим, моем и нарезаем пластинами. Кладём в форму для запекания. Солим и перчим по вкусу.
Шаг 4 Ссылка
На картофель кладём мясо, солим и перчим.
Шаг 5 Ссылка
Лук нарезаем кольцами и выкладываем на мясо.
Шаг 6 Ссылка
Смазываем сверху смесью из майонеза и сметаны. Обычно это один майонез, но чтоб блюдо было менее жирным я положила ещё сметану. Ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 180-190°C минут 40-50.
Шаг 7 Ссылка
Натираем на тёрке твёрдый сыр.
Шаг 8 Ссылка
Когда мясо готово, достаем из духовки и посыпаем сыром. Ставим ещё на 5 минут в духовку.
Шаг 9 Ссылка
Мясо по-французски готово.
Мясо по-французски с картошкой — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Свинина
550 граммов
Картофель
3 шт
Батат
150 граммов
Тимьян
4-5 веточек
Прованские травы
1 ст.л
Молотая паприка
1 ст.л
Перец черный молотый
1 ст.л
Чеснок
2 зубчика
Сливки 23%
250 мл
Майонез
4-5 ст.л
Сыр Грюйер
40 граммов
Горчица французская в зернах
1 ст.л
Соль морская
по вкусу
Черри
для подачи
Стоимость ингредиентов
~ 4.16
В список покупокА знаете ли вы, что у мяса по-французски русские корни?! Это блюдо придумали придворные кашевары Парижа специально для фаворита императрицы Екатерины — графа Орлова. Они парную телятину отбили, накрыли «шапкой» грибов и картошки, добавили майонеза и запекли. Самое интересное, но даже после Октябрьской революции в советском общепите старинный рецепт мяса по-французски вообще никак не изменилсь — разве что грибы убрали, а любимый французский шалот заменили репчатым луком. Да и с мясом стали эксперементировать по полной и вместо телятины под отбойный молоточек пошла и говядина, и свинина. Изюминка моей идеи — три вида картофеля: французский фиолетовый трюфель (его можно смело заменить на обычный), желтый и сладкий — батат. В итоге шмат мяса покрывает красивая картофельная мозаика, которая в сливках и майонезе быстро пропекается и делает мясо сочным и ароматным.
Как приготовить «Мясо по-французски с картошкой»
1 Филе свинины разделать порционными пластами толщиной 2-2,5 см.
2 Каждый кусок хорошо отбить с одной стороны мясным молоточком с мелким рифлением.
3 Свинину посолить, приправить молотой паприкой черным перцем и смесью французских трав.
4 Батат и картофель — я использовала для фактуры желтый и фиолетовый — накрошить мелкой и тонкой соломкой. Регулируйте размер соломки так, чтобы картошка смогла дойти за максимально короткий срок во избежания иссушения мяса. Приправить картофель и батат листиками тимьяна и тертым чесноком — посолить.
5 На дно жаропрочной формы выложить отбитую свинину.
6 Сверху пышным слоем уложить картофельную соломку.
7 Сливки смешать с майонезом и французской горчицей, вылить смесь поверх картофеля.
8 Запекать мясо по-французски в разогретой до 200 градусов духовке 20-25 минут, пока не зарумянится верхняя корочка, затем убавить жар до 180 градусов и за 5-7 минут присыпать корочку блюда тертым Грюйером. Подавать мясо по-французски со свежими овощами и зеленью.
Рецепт «Мясо по-французски с картошкой» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Французский кулинарный словарь (более 100 полезных слов для начинающих)
На этой странице вы найдете основной словарь из более чем трехсот названий французских блюд.
Мы создали список с целью помочь посетителям франкоговорящих стран обсудить кулинарию и кухню. Более того, мы составили список с целью помочь людям с покупками продуктов во Франции.
Мы разбили список на следующие категории: мясо, рыба и морепродукты, хлеб и крупы, молочные продукты, десерты, овощи, фрукты, приправы и соусы, а также роскошные продукты.
основной словарь словаря
- Мясо — La Viande
- Рыба, морепродукты — Le Poisson, Le Fruit de Mer
- Хлеб, злаки — Le Pain, Les Céréales
- Молоко — Le Lait
- Сыр — Le Fromage
- Масло, сливки — Le Beurre , La Crème
- Десерты, сладости — Les Desserts, Les Bonbons
- Овощи — Les Légumes
- Традиционные фрукты — Les Fruits Traditionnels
- Тропические фрукты — Les Fruits Tropicaux
- Консервы — La Nourriture En Conserve
- Приправы, консервы , Spices — Les Condiments, Les Sauces, Les Épices
- Luxury Foods — La Nourriture de Luxe
Мясо — La Viande
- бекон le бекон
- говядина le bœuf
- говяжье ребро la côte de bœuf
- стейк из говядины le steak de bœuf
- курица le poulet
- куриная грудка, белое мясо le блан
- отбивная la côtelette
- приготовленное мясо la viande cuite
- филе ле филе
- лягушачьи лапки les cuisses de grenouilles
- дичь le giber
- гусь l’o
- фарш la viande hachée
- ветчина le jambon
- сердце le cœur
- баранина l’agneau
- нежирное мясо la viande maigre
- печень le foie
- мясо la viande
- баранина le mouton
- свинина le porc
- птица 9 0042 la volaille
- кролик le lapin
- красное мясо la viande roug e
- кожура la couenne
- сосиски les saucissons
- стейк из филе le bifsteck d’alouyau la dinde
- телятина le veau
- оленина le venaison
Рыба, морепродукты — Le Poisson, Le Fruit de Mer
- рыба ле пуассон
- тунец ле тон
- лосось ле саумон
- треска ла морю
- морской черт ла лотте
- скумбрия ла макеро
- форель la truite
- рыба-меч l’espadon
- sole la sole
- лимонная подошва la limande-sole
- whiting le merlan
- пикша l’aiglefin
- skate la raie
- sardine ла сардина
- морской окунь ле бар
- морской лещ ла дорад
- палтус ле флетен
- гребешок ла кокиль Сен-Жак
- краб ле краб
- раки l’écrevis
- омар l’homard
- креветки / креветки la crevette 90 043
- мидия la moule
- oyster l’huître
- осьминог la pieuvre
- каракатица la seiche
- кальмар le calmar
- моллюск le clam reads
— Le Pain, Les Céréales,
.- бублик le bagel
- багет la багет
- хлеб le pain
- коричневая мука la farine complete
- шоколадный хлеб le pain au chocolat
- кукурузный хлеб le pain de maïs
- хрустящие хлебцы le бисквит scandinave
- корочка la croûte
- лепешка le pain plat
- фруктовый хлеб le pain aux raisins secs
- хлеб зернохранилища le pain Complete
- le petit pain roll le petit pain rond bap
- matzo la matza / le pain non levé
- pasta les pâtes
- лаваш le pita
- рис le riz
- ржаной хлеб le pain de seigle
- хлеб с семенами le pain aux graines
- мука самовращающаяся la farine avec la levure
- ломтик хлеба la tranche de pain
- нарезанный хлеб le pain tranché
- содовый хлеб le pain au bicarbonate de soude
- хлеб на закваске le pain au levain
- крепкая мука la faine traitée
- тосты le pain grillé
- белый хлеб le pain blanc
- белая мука la farine blanche
- хлеб из непросеянной муки le pain de son
- мука из непросеянной муки la farine brute
- дрожжи la levure
Молоко — Le Lait
- пахта le babeurre
- сгущенное молоко le lait конденсированное
- коровье молоко le lait de vache
- козье молоко le lait de chèvre
- гомогенизированное молоко le lait homogénéisé lait
- milkshake le milk-shake
- пастеризованное молоко le lait pasturisé
- сухое молоко le lait en poudre
- пудинг le pudding
- полужирное молоко le lait demi-écrém
- овечье молоко le lait de brebis
- обезжиренное молоко le lait écrémé
- непастеризованное молоко le lait непастеризованное
- цельное молоко le lait entier
Сыр — Le Fromage
- голубой сыр le bleu
- камамбер le camembert
- творог le cottage
- сливочный сыр le fromage à crème
- козий сыр le fromage de chèvre
- тертый сыр le fromage рапэ
- твердый сыр le fromage à pâté
- le fromage frais fromage frais
- полутвердый сыр le fromage à pâté
- полумягкий сыр le fromage à pâté semi-molle
- мягкий сыр le fromage à pâté
Сливочное масло, сливки — Le Beurre, La Crème
- масло le beurre
- сливки la crème
- двойные сливки la crème épaisse
- яйца les oeufs
- замороженный йогурт le yaourturgelé
- мороженое la glace
- лактоза le лактоза
- маргарин la маргарин
- сливки la crème allégée
- взбитые сливки la crème fouettée
- йогурт le yaourt
Bon Desserts, Sweets
- яблочный пирог le gâteau aux pommes
- яблочный пирог la tarte aux pommes
- масляные круассаны les croissants au beurre
- торт le gâteau
- торты / выпечка les pâtisseries
- конфеты les bonbons
- морковный торт le gâteau aux carottes
- чизкейк le gâteau au fromage
- шоколадный торт le gâteau au chocolat
- шоколадный le chocolat
- шоколадный мусс la mousse au chocolat
- Рождественский торт la bûche de Noël
- cookies les cookies
- cream puffs les choux à la crème
- блины les crêpes
- заварной крем la crème anglaise
- пончик le beignet
- флан флан
- фруктовый т салат la salade aux fruit
- мед le miel
- мороженое la creme glacée
- джем la confiture
- jello la gelatine
- лимонный торт le gâteau au citron
- кексы les маффины
- пирог la tarte
- сахар le sucre
- сахарный пирог la tarte au sucre
- сладкая булочка la brioche
- вафли les gaufres
Овощи — Les Légumes
- желудь тыква ларджиновая железа
- артишок l’artichaut
- руккола la roquette
- спаржа l’asperge (f)
- баклажан (баклажан) l’aurbergine
- бамбук le bambou
- ростки фасоли la germe de soja
- фасоль les haricots
- свекла la bettrave
- сладкий перец le poivron
- хлеб фруктов le fruit de l’arbre à pain
- фасоль la fève
- брокколи le brocoli
- брюссельская капуста le chou de Bruxelles
- мускатный орех la courge musquée
- капуста le chou
- морковь
- la carot маниока le manioc
- цветная капуста le chou-fleur
- сельдерей le céleri
- помидоры черри la tomoate cerise
- нута le pois chiche
- цикорий l’endive
- перец чили le piment
- кукуруза le maïs
- кабачок кабачок
- огурец le concombre
- одуванчик le pissenlit
- endive la chicorée
- fennel le fenouil
- зеленая фасоль le haricot vert
- чеснок огородный le haricot vert l’ail
- имбирь le gingembre
- хрен le raifort
- топинамбур le топинамбур
- капуста le chou frisé
- лук-порей le poireau
- чечевица la чечевица
- салат la laitue
- кабачок la Courge
- гриб ле шампиньон
- окра l’okra
- лук l’okra
- лук les oignons
- pak-choi le chou chinois
- пальмовые сердца les cœurs de palmier
- пастернак le panais
- перец le poivron
- картофель la pomme de terre
- картофель les pommes de terre
- тыква la citrouille
- leradicchio
- редис le radis
- rocket la roquette
- салат la salade
- лук-шалот l’échalote
- щавель l’seille
- соя le soja
- шпинат les épinards
- весенняя зелень le chou précoce
- зеленый лук la ciboule
- swede le rutabaga
- сладкий картофель la patate douce
- швейцарский мангольд la bette
- корень таро le taro
- помидор la tomate
- трюфель le трюфель
- репа le navet
- watercress le cresson watercress
- yam l’igname
- кабачок la кабачок
Традиционные фрукты — Les Fruits Traditionnels
- яблоко la pomme
- авокадо l’avocat (m)
- банан la banane
- ежевика la mûre
- черника la миртилла
- вишня la cerise
- каштан la châtaigne
- клементин la clémentine
- клюква la canneberge
- смородина la groseille
- дата la datte
- бузина le sureau
- fig la figue 900 la11 gooseberry groseille à maquereau
- виноград le raisin
- грейпфрут le pamplemousse
- лесной орех la noisette
- дыня медовая роса le melon miel
- киви le kiwi
- киви le kiwi le kiwi лайм le citron vert 9001 2
- Мандарин ла мандарин
- дыня дыня
- нектарин ла нектарин
- оливковый олив (ж)
- апельсин л’оранж (ж)
- персик ла пеше
- груша la poire
- хурма le kaki, la plaquemine
- ананас l’ananas (m)
- слива la prune
- малина la framboise
- клубника la fraise
- арбуз la pastèque
Tropical Fruits — Les Fruits Tropicaux
- кокос la noix de coco
- драконий фрукт le fruit du dragon
- дуриан le durian
- guava la goyave
- jackfruit le jaque
- longan la longane
- lychee le litchi
- mangosteen mangoustan
- lychee le litchi
- mango la mangue
- muskmelon le cantaloup
- papaya la papaye
- маракуйя ла греном le pomelo
- rambutan le ramboutan
- карамболь la carambole
- сахарное яблоко la pomme cannelle
- тамаринд le tamarin
Консервы — La Nourriture En Conserve
- яблочный соус la compote de pomme
- суп le potage, la soupe
- детское питание la nourriture pour bébés
- арахисовое масло le beurre de cacahuète, beurre d’arachide
- tuna le thon
- сардины les sardines
Приправы, соусы, специи — Les Condiments, Les Sauces, Les Épices
- майонез la майонез
- сэндвич le sandwich
- горчица la moutarde
- соль le sel
- пицца la pizza
- картофельные чипсы les чипсы
- соус болоньез la соус болонский
- специи les épices
- томатный соус la соус tomate
- картофель фри / чипсы (Великобритания) les frites
- заправка для салата la vinaigrette
- оливковое масло l’huile d’olive
- кетчуп le ketchup
- растительное масло l’huile végétale
- перец le poivre
Luxury Foods — La Nourriture de Luxe
- икра левая икра
- pâté le pâté de campagne
- копченый лосось le saumon fumé
- трюфель le truffle
- bluefish tuna le tassergal
Связанные уроки:
Подробнее:
| Жаркое a n d красное мясо на гриле […] очень хорошо подойдет к этому Пино Нуар. cave-cleebourg.com | Rtis e t viandes ro uges gr illes […] coniendront bien ce Pinot Noir. cave-cleebourg.com |
Более 200 фунтов первоклассной говядины, переданные […]Fundacin Kalitatea будет жареным, из которых 1,200 […] порции t как t y жаркое w i ll и […]можно попробовать бесплатно. ficoba.org | Plus de 200 kg de veau, cds par la Fondation Kalitatea, soit plus de […] 1.200 ra tions de viande rtie, ser ont o ff ertes […]бесплатные. ficoba.org |
Старые вина просто великолепны с более крепкими […] блюда, такие как решетка d o r жаркое , b ee f с соусом, лопатка […]конфи из баранины, рагу из кабана. pezenasenlanguedoc.com | Les millsimes plus anciens seront parfaits pour […]Сопровождающий на платформе […] rsistance b ase d e viandes g rill es o u rties, b uf en sa ucaule […d’agneau confite, daube de sanglier. pezenasenlanguedoc.com |
Подходит для всех видов продуктов для приготовления ветчины, бекона, […] колбасы, сухие продукты, p t s , жаркое , e tc .с уверенностью.lutetia.fr | Изготовление разливных форм, ралисез вос-жамбонов, путринов, соусов, […] производит s ecs, pt s , rtis, viandes d e f abr icati на ,? ru […]toute confiance. lutetia.fr |
Для всех ваших работ: окорока, окорока, лопатки, животы, скакательные суставы, […] колбасы, p t s , жаркое , e t clutetia.fr | Pour toutes vos производство: жамбоны, жамбоны, паули, путрины, […] jarrets, sa uc isses , p t s, rtis, .. .lutetia.fr |
Вино отличного качества, которое идет […] колодец с бараньей ножкой b o r жаркое .domaine-pierregelin.fr | Гранд-квалификация компании […] gigot d’a gn eau o u d u d e viande rtie .domaine-pierregelin.fr |
В заключение, госпожа президент, я как бы говорю вам, что в Италии человек. […]— это голод и голод, когда в прошлые выходные я был в своей стране на колбасе […] фестиваль ea ti n g жаркое a n d пить вино.europarl.europa.eu | Pour terminer, c’est com si je vous racontais, Madame la Prsidente, que les Italiens souffrent de la famine et de la faim […]alors que la semaine dernire, j’tais au festival de la saucisse […] o j’ai m ang de la viande gri ll e et b u du vin rouge.europarl.europa.eu |
| Нарезать или измельчить co l d жаркое , b le и сливочное масло комнатной температуры […] и другие ингредиенты в. germanculture.com.ua | Coupez vers le h au t ou viande- hach e z la viande для ide de rtis, 913 913 913 913 918 918 913 le beurre […] de temprature ambiante et les autres ingrdients dedans. germanculture.com.ua |
Высокий процент вновь выбранных […]ресторана и […] дополнительные категории продуктов (Канто ne s e жаркое , C на гы, пельмени, а также […]вьетнамский, малазийский и […]корейский) демонстрируют приверженность Мишлен демонстрации гастрономического совершенства региона. michelin.com:80 | Les nombreux nouveaux tablissements ainsi que l’introduction de catgories Supplmentaires […](труа-нуво, типы ) […] cuisi ne подбородок ois e: viande rt ie la ca ntona is , raviolis c eti … 913 noisCongee ainsi que les kitchen […]Vietnamienne, Malaisienne et Corenne) tmoignent de la volont de Michelin de mettre en avant l’excellence gastronomique de la rgion. мишлен.ком: 80 |
Соус можно приготовить с меньшим расходом […] масло. Вы также можете приготовить на гриле l o r жаркое .hcgtablets.eu | Utilisez moins de beurre pour vos […] соус s, ou mieux, grille z vo tr e viande .hcgtablets.eu |
Путеводитель MICHELIN, ориентированный на рынки Гонконга и Макао, отражает суть местного […]вкусов и добавил еще местных […] закусочные — Canto ne s e жаркое ( 5 e stablishments), […]пельмени (2 специализированных заведения) […]и congee (3 специализированных заведения) в редакции 2011 года. michelin.com:80 | Гонконг в Макао, руководство по дайвингу […]locales et s’enrichit de nouveaux […] типы c uisin e — viande rtie la cant на aise (cinq […]таблиц), равиоли китайские […](deux tablissements) et Congee (trois tablissements). michelin.com:80 |
Все жители села получают […] вместе для разведения костров a n d жаркое i n t край.alpujarravalle.es | Все жители имеют рунисент за […] faire de s feu x e t grillent d e la viande .alpujarravalle.es |
Рекомендуется к этому исключительному […] зарезервировать красным мясом, по нашему traditi на a l жареное мясо , I будет рианских сосисок и ветчины, рагу и […]сыров вяленых. liberalia.es | Ce Reserva exceptionnel est […] рекомендовать пр. c les viandes rou ge s, nos grillades tradi ti onnel les , la c harcuterie i bri 913 e les17 [913]ragots et les sages longuement affins. liberalia.es |
| Закупки e o f жареное мясо babyloan.org | A c шляпа d e viande babyloan.org |
Произведенное в чудесной Тоскане, это оливковое масло упаковано в очень элегантную бутылку и пользуется большим спросом у тех, кто любит . […]Оливковое масло экстра первого холодного отжима очень острое с […] настолько сильный аромат, что для придания вкуса рыбе достаточно нескольких капель a n d жареного мяса d i sh es.magnaparma.com | Produit dans la merveilleuse Toscane, l’huile l’ail et piment est disponible dans una bouteille trs lgant et il est recherch de qui aime une huile vierge extra d’olive speculirement piquante avec un parfum sitense quiqui peu […]подагры, достаточной для доннера, получил вос […] plats de pois son et au x rtis d ev iande , vos soupes de poi 913 913 917 sson de с.magnaparma.com |
Это традиция зажигать чиско, коммуналка […] пожары, в которых вилла ge r s жаркое a n d колбасы, во время […]торжества alpujarravalle.es | Подвеска Il est традиции allumer les ftes des chiscos, bchers de caractre […] communautaire o le s voi sin s rtissent d e s viandes e t d e la charcuterie .alpujarravalle.es |
Хорошо сочетается с […] птица, фуа г ra s , жаркое a n d дичь.vins-pierre-colon.fr | Se marie bien avec la volaille, […] le fo ie -gras , l es rtis et le gibi er .vins-pierre-colon.fr |
| Идеально подходит для r e d мяса , жареного мяса a n d сыра. bm2r.com | Servir a vec u ne viande ro ug e, un rti , c ert ains 913 18 913 ains 913 bm2r.com |
| Жаркое w i th горох. universaladecouvrir.gc.ca | Rti et pet its-p или s. universaladecouvrir.gc.ca |
| Предложения по сервировке: Для подачи wi t h жареного мяса o r g ame. bm2r.com | Сопровождение: S er vir s ur un rti ou un peti t gibier. bm2r.com |
Выдерживается в бочках в течение 24 месяцев и очищается в бутылках в течение 12 месяцев. […]Температура сервировки 19-20С, а может быть и […] подается с импортом ta n t жаркое d i sh es, пернатое […]дичи, спелых и крепких сыров. м2м.ит | Кулон созревания в тонне 24 mois et affin […]кулон en bouteille 18 mois; il est servi 19-20C et […] s’accompag ne de g ibi er, rtis et from mages d e forte […]персоналит. м2м.ит |
Предварительно готовьте пищу до 80% от конечной […] требование; например на l y жаркое u n ti l редко, если среднее […]— это конечный результат, необходимый после регенерации. convotherm.com | Cuisez vos aliment au […] pral ab le 80 %, rtissez do nc par ex .l a viande d e f aon «r are» […]si vous la dsirez «средний» aprs la remise en temprature. convotherm.com |
Обеликс приближается к неврастеническому безумию, когда пробует на вкус […] мармелад wi t h жаркое a n d тушеный кабан […]в мятном соусе в Астериксе в Великобритании. gb.obelix.com.fr | Marmela de pou r le s rties , ains i que s anglier […] Буйли с соусом из мента: Oblix frize la neurasthnie dans Astrix chez les Bretons. gb.obelix.com.fr |
Аминоктоны При конденсации пиразинов […](Рисунок 7), ароматические вещества, которые содержатся в большом количестве из […] приготовленные продукты su h a s жареное мясо a n d жареный кофе.azaquar.com | Alors que les аминоктонов, не содержащих пиразинов (рис. 7), […]веществ, ароматических веществ, которые были восстановлены в большом количестве блюд […] cuits t els q ue la viande r tie e t le ca f torrfi.azaquar.com |
| Идеально для f ri e d мясо a n d he ar t y жаркое из мяса moguntia.fr | Идал по ur vos viandes saignante s, grillades et rtis tr s 913. moguntia.fr |
Снаружи в частном саду стоит старая семейная печь. […] полезное для кооператива ки n г жаркое a n d лепешки!vallerita.it | A l’extrieur le jardin priv et un ancien four […] bois di sp ositi на des rtis et des foug as ses!vallerita.это |
Если вы решите приготовить на гриле или пожарить свою панцетту, она может сопровождать […] фигателлу или любой другой o th e r жаркое .charcuterie-moracchini.com | Si vous choisissez de griller ou de frire votre panzetta, vous pouvez l’accompagner de […] figatellu ou de tout e a utr e viande rtie .charcuterie-moracchini.com |
Вино […] хорошо с прочной решеткой d o r жаркое , a и острые блюда.domainedesaumarez.com | A dguster a vec d e l a viande g ril le ou rtie, ou une ta gine d’agne. domainedesaumarez.com |
Их профессия выглядела намного больше […] как продавец r o f жаркое o r повар.euro-excellence.org | Leur mtier s’apparente beaucoup plus […] celui d e rtisseur e t de cuisinier.евро-совершенства.org |
Для сочных стейков и других кулинарных изделий […] обрабатывает как stu ff e d жаркое , c как серолов и маринованное […]товаров. moguntia.fr | Вылейте суккуленты из стейков или вылейте из них […] d’autres sp cial it s: rtis far cis , rag o ts et […]производит сомур. moguntia.fr |
Названия французских субпродуктов, органов и различных видов мяса и блюд
Заказывайте с умом! Узнайте все о субпродуктах по-французски: французскую лексику по мясу органов, а также широко распространенные французские блюда с разнообразным мясом.
Рубцы, куриные сердечки, мозги … один из самых больших опасений моих студентов, когда они едут во Францию, — это заказывать одно из этих разнообразных видов мяса или субпродуктов (имеется в виду внутренние органы и внутренности животных).
Каким бы отвратительным это ни звучало для некоторых, многие из этих видов мяса считаются деликатесом и действительно распространены во французской кухне.
1 — Как сказать по-французски «Разнообразное мясо»?
Субпродукты (субпродукты и различные виды мяса) по-французски называются «les abats» (произносится «ле заба»).
2 — Как сказать, что я не хочу есть субпродукты по-французски?
Чтобы сказать, что вам не нужны субпродукты, скажите:
Je ne veux pas manger d’abats (произносится «даба»)
Сказать: основано ли это блюдо на мясе, например:
Est-ce que ce sont des abats? (произносится де заба)
Чтобы сказать: есть ли в этом блюде органное мясо, скажите:
Est-ce qu’il y a des abats dans ce plat?
3 — Список обычных французских субпродуктов / мяса органов
- «le foie» — печень
Это самый распространенный вид, так как он часто используется в паштетах и т. Д.
Большинство французов даже не рассматривают «le foie» как субпродукт при использовании в мясных закусках… И, конечно же, «le фуа-гра »- один из самых известных паштетов Франции… - « le rognon »- почка
- « le pied »- ступни
- « la queue »- хвост
- « la langue »- язычок
- « le museau » »- морда
- « les ris de veau »- сладкое печенье
- « les tripes »- желудок
- « la cervelle »- мозг
- « la moelle, les amourettes »- костный мозг
- « le gésier »- желудок
- «le sang» — кровь
- «les os» — кости (используются для приготовления пикантного киселя).
À Moi Paris Аудиокнига Метод
Новый подход к изучению традиционного и современного французского, логически структурированный для англоговорящих.
Подробнее и образцы аудио
4 — Гораздо менее распространенные французские субпродукты / разнообразное мясо
- «le rognon blanc, les animelles» — яички
- «la joue» — щека
- «la fraise» — часть желудка
- «le gras-double» — часть желудка
- «l’oreille» »- ухо
- « la tête »- голова
- « la crête de poulet »- куриный гребень
5 — Список других мясных субпродуктов, редко используемых во французской кухне
- «le coeur» — сердце
- «la rate» — селезенка
- «la mamelle» — вымя
- «les poumons, le mou» — легкие
Мы действительно не едим это — мясник может дать тебе немного для своей кошки…
6 — Названия блюд французского разнообразного мяса
Как вы будете счастливы видеть, только некоторые блюда имеют названия, которые не раскрывают их содержание … в большинстве случаев, когда вы знаете слова французского разнообразного мяса, перечисленные выше, вы в безопасности, поскольку они явно будут появляться в название:
Пример:
Tripes à la mode de Caen — рубцы, приготовленные по способу Кана
Pied de porc en gelée — свиные ножки в пикантном желе.
Сейчас я не буду перечислять блюда, в которых четко указано, что они основаны на субпродуктах: их легко обнаружить, и их было бы слишком много, чтобы перечислить.
Перечислю распространенные французские блюда из субпродуктов, названия которых неоднозначны.
Остерегайтесь местных деликатесов, которых здесь нет: всегда спрашивайте, что в них есть.
- «фарс» (фарш): Во Франции очень распространено добавлять печень в начинку для птиц и другие блюда.
- «le boudin: кровяная колбаса» (обратите внимание, что «le boudin blanc» готовится из белого мяса внутри, как и любая колбаса)
- «l’andouillette» (теплая) и «l’andouille» (холодная): желудок колбаса: у них обоих очень и очень сильный вкус.
- «le fromage de tête» — есть слово tête, но я подумал, что его стоит упомянуть, поскольку слово «fromage» действительно может вводить в заблуждение. Это паштет из мяса головы.
- «le tablier de sapeur»: блюдо из желудка
- «Les tripoux»: блюдо из рубцов
- «le vol-au-vent», также называемое bouchée à la reine или timbale financière: лучшие из них могут иметь «Ris de veau» внутри, а раньше у них были куриные гребешки.
- «la salade périgourdine» или «la salade landaise» — вероятно, будет зеленый салат с печенью и желудками птицы
- «le tournedos rossini» — филе миньон с кусочком фуа-гра на вершине
- «la соус périgueux» »- использует жир вокруг фуа-гра.
- « la gelée »- желе, часто несладкое во Франции.Чаще всего готовят из костей и крови, но есть также много альтернатив для приготовления «желе», в том числе из растительного сырья.
- «La potée» — обычное блюдо из капусты, картофеля и мяса. В действительно традиционной версии он включает «pied de porc» (свиные лапки), но вы, вероятно, найдете его только в том случае, если съедите его в чьем-то доме или в ОЧЕНЬ традиционном ресторане. Спросите официанта.
- «Les paupiettes» (фарш из тонкого телячьего мяса) — обычно скрепляется мясной нитью, иногда его можно удерживать вместе «крепином» (или «замочить» — внутренности свиньи)
7 — Субпродукты Ненавистник? Будьте осторожны с французскими закусками
В мире мясных закусок (см. Мой пост о французских мясных закусках) вы, скорее всего, столкнетесь с употреблением субпродуктов, поэтому, если вы не хотите рисковать, держитесь подальше от всех паштетов, терринов, колбас, холодных блюд. сокращает, если вы точно не знаете, что заказываете.
8 — Французские культурные советы о субпродуктах
Многие французы не любят les abats, и обычно французы знают, что иностранцам они тоже могут не нравиться.
Так что не волнуйтесь, маловероятно, что кто-то подаст вам «всякую ерунду» дома во время вашего первого обеда с ними.
Однако «un paté» с добавлением измельченной печени было бы очень распространенным явлением, и большинство французов не сочли бы это мясным субстратом, поскольку оно так распространено во французской и международной кухне.
Попробуй! Вы, вероятно, вообще этого не заметите.
Однако, если вы действительно не хотите есть субпродукты, скажите: «je ne veux pas manger d’abats (произносится« даба »)» и, если это включает печень, добавьте: «même pas de foie s il vous plaît (даже печень, пожалуйста).
Французская гастрономия включает в себя много-много вещей — у вас будет большой выбор, в том числе некоторые вегетарианские блюда, так что не бойтесь, и если вы можете это переварить, я призываю вас быть смелыми и выйти из своей зоны комфорта.Никогда не узнаешь, понравится ли он тебе, пока не попробуешь, а если не понравится, то на столе всегда отличный хлеб с маслом 🙂
Напротив, вам не терпится отведать некоторые из этих блюд, вот страница рецептов из субпродуктов: http://allrecipes.fr/recettes/abats-recettes.aspx?page=1
Если вам понравилась эта статья, вам, вероятно, понравится:
французских правительственных заявлений о школьных столовых без мяса
ПАРИЖ (Рейтер) — В стране кок-о-вин, бланкет-де-ве и беф-бургиньон обеды без мяса в школах являются кощунством, по мнению некоторых министров французского правительства. обеспокоены.
ФОТО ФАЙЛА: Отрубы говядины выставлены на продажу в мясной лавке Boucherie St Francois в старом городе Ниццы, Франция, 30 марта 2016 г. REUTERS / Eric Gaillard
Таким образом, решение мэра Партии экологов-экологов Лион, согласно которому в школах города будут временно подаваться только вегетарианские блюда из-за проблем с мясом, вызванных пандемией, вызвал резкую критику со стороны министров сельского хозяйства и внутренних дел.
Они, в свою очередь, подверглись резкому выговору со стороны министра окружающей среды в необычной демонстрации разногласий внутри кабинета министров.
Ссылаясь на проблемы с логистикой, мэр Лиона Грегори Дусе решил с понедельника временно обеспечить без мяса без мяса 29 000 школьников города, хотя в городе по-прежнему будут подавать яйца и рыбу.
«Это абсурд с точки зрения питания и скандал с социальной точки зрения», — заявил во вторник по радио RTL министр сельского хозяйства Жюльен Денорманди.
В субботу в Твиттере консервативный министр внутренних дел Джеральд Дарманин раскритиковал «скандальную идеологию» правительства города Лиона.
«Помимо неприемлемого оскорбления французских фермеров и мясников, очевидно, что моралистическая и элитарная политика зеленых исключает людей с низкими доходами. Для многих детей школьная столовая — единственное место, где они могут есть мясо », — сказал он.
Во время посещения школьного ресторана на французском побережье Атлантического океана в понедельник министр окружающей среды Барбара Помпили похвалила меню, состоящее из супа из кабачков, спагетти с чечевицей, морковью и помидорами, козьего сыра и грушевого десерта.
Она сказала, что в соответствии с новой государственной политикой школы будут поощряться к экспериментам с ежедневным вегетарианским меню, и назвала дебаты о лионском меню «доисторическими».
Экологи утверждают, что мясо потребляет слишком много земли по сравнению с растительным белком и усугубляет изменение климата и вырубку лесов.
Во время посещения фермы во вторник, посвященного сельскому хозяйству, Макрон на цыпочках обсудил проблему, умоляя создать «полную модель питания» и «качественное мясо», произведенное во Франции.
В последние годы несколько французских министров окружающей среды предложили больше вегетарианских блюд в школьных столовых, но встретили сильное сопротивление со стороны влиятельного сельскохозяйственного лобби Франции.
Отчетность Элизабет Пино; письмо Герта Де Клерка; редактирование Александры Хадсон
Французский город отказался от мяса с детских обедов. Нация взорвалась.
ЛИОН, Франция — Грегори Дусе, кроткий мэр Лиона из партии зеленых, вряд ли кажется революционером.Но он перевернул Францию, объявив в прошлом месяце, что в обеденное меню начальной школы для 29 000 лионских детей больше не будет мяса.
Возмущение! Экологический диктат, который может означать конец французской гастрономии, даже французской культуры! Между министрами в правительстве президента Эммануэля Макрона произошло столкновение. Если Лион, город говяжьих морд и свиных ушей, сациссона и почек, смог бы сделать такое, апокалипсис наверняка неминуем.
«Реакция была поразительной, — сказал г-н.- сказал 47-летний Дусе.
Это худощавый мужчина, чья озорная бородка и бородка придают ему вид одного из трех мушкетеров Дюма. Политический неофит, избранный в прошлом году, он явно находит немного нелепым, что он, апостол меньшего, получил больше, сидя под 25-футовым потолком в огромной мэрии, украшенной парчой и бюстами своих предков. То, что изменение местного школьного меню раскололо нацию, вызывает у него недоверие.
«Мое решение было чисто прагматическим», — настаивал он, мигая глазами — средство ускорить обеды в социально отдаленные времена, предлагая единое меню вместо традиционного выбора из двух блюд.
Нет, прогремел министр внутренних дел Жеральд Дарманин. Он написал в Твиттере, что уронить мясо было «неприемлемым оскорблением для французских фермеров и мясников», что свидетельствует о «элитарном и моралистическом» отношении. Жюльен Денорманди, министр сельского хозяйства, назвал принятие мэром постного обеда «постыдным с социальной точки зрения» и «аберрационным с точки зрения питания».
Все это побудило Барбару Помпили, министра экологических преобразований, заговорить о «доисторических» взглядах, полных «избитых клише», об этих людях, фактически назвав двух своих коллег по кабинету неандертальцами.
Этот горячий обмен мнениями немного проиллюстрировал несколько вещей. Правительство Макрона и партия La République en Marche остаются непростым союзом левых и правых. Растущая популярность зеленых, которые управляют не только Лионом, но также Бордо и Греноблем, обострила культурное столкновение между городскими крестоносцами за охрану окружающей среды и защитниками французских традиций в сельской местности.
Не в последнюю очередь, ничто не вызывает у французов такого диспепсического расстройства, как несогласие с едой.
Надо сказать, что мэр переехал в город с сильными гастрономическими традициями.В Boucherie François на берегу Роны, учреждении, которому исполнилось столетие, широко представлена мясная культура Лиона. Телячья печень и почки блестели; куски ростбифа, обернутые свиным жиром; головы желтых и белых кур валялись на стойке; Сосиссоны, некоторые с фисташками, принимали все цилиндрические формы; завернутый в тесто паштет украшал сердцевину фуа-гра; а свиные рысаки и уши выдавали хищные наклонности этого города.
«Мэр совершил ошибку, — сказал Франсуа Тейшейра, мясник, проработавший в компании François 19 лет.«Это плохо для имиджа Лиона».
Безусловно, решение мэра было деликатным. Правые во Франции выразили негодование по поводу того, что страну принудительным маршем направляют с помощью политкорректного экологического догматизма к будущему с велосипедами, электромобилями, веганством, локаворами, негативным ростом, способствующим спасению планеты, и общей безрадостностью — что-то очень далекое. из фарша гусиной печени для личного удовольствия.
В прошлом году Пьер Хурмик, мэр Бордо из партии зеленых, задел нерв, когда отказался от традиционной городской рождественской елки, потому что это «мертвое дерево».«Кулинарный ход г-на Дусе был частью« идеологической программы », — заявил правый еженедельник Valeurs Actuelles на обложке. «Столовые Лиона были лишь предлогом».
Г-н Дусе, называющий себя «флекситаристом» или человеком, который предпочитает овощи, но при этом ест немного мяса, утверждает, что Министерство образования заставило его руку. Удвоив социальное дистанцирование в школах до двух метров, или более шести футов, он заставил мэра ускорить обед, предложив только одно блюдо.
«Есть математическое уравнение», — сказал он. «У вас столько же столиков, но вам нужно усадить за ними меньше детей, и вы не можете начать обеденный перерыв в 10 часов утра».
Но почему никс мясо? Мэр, у которого 7-летний ребенок учится в начальной школе, закатил глаза. «Мы не перешли на вегетарианское меню! Каждый день дети могут есть рыбу или яйца ». По его словам, поскольку значительная часть студентов уже не ела мяса, «мы просто взяли наименьший общий знаменатель».
Этого не было, г.Дусе сказал, что это идеологическое решение, даже если он намерен за свой шестилетний срок скорректировать школьные меню в сторону «большей доли растительных белков».
Мэр продолжил: «В наши дни в большинстве случаев выбор невелик. У вас нет выбора пойти в музей, в театр или в кино. Для правой оппозиции неприлично говорить, что я попираю наши свободы в условиях чрезвычайного положения ».
Г-н Макрон принял баланс между своим стремлением к Зеленому будущему и, как он выразился в прошлом году, своим отказом от «модели амишей» для Франции.Президент пытается отличить рациональное от карательного или крайнего энвайронментализма.
Президент, как обычно, широко раскинув свою сеть перед июньскими региональными выборами, хочет обратиться к консервативным фермерам, привлекая при этом часть голосов зеленых. Во время недавнего посещения фермы он атаковал попытки создать новое сельское хозяйство, основанное на «оскорблениях, запретах и демагогии». С очевидным намеком на фиаско Лиона он сказал, что «здравый смысл» должен преобладать в сбалансированном детском питании, и отметил, что «мы теряем много времени в идиотских разделениях.
Его правительство предложило поправку к Конституции, первую с 2008 года, которая, если она будет одобрена на референдуме, добавит предложение о том, что Франция «гарантирует сохранение окружающей среды и биологического разнообразия и борется с изменением климата».
Правые выразили несогласие с изменением. Он все еще должен быть рассмотрен правым Сенатом. В другом законопроекте излагаются возможные реформы для более экологичного будущего, которые включают запрет на рекламу ископаемого топлива и отказ от некоторых внутренних рейсов на короткие расстояния.
Мистер Дусе не впечатлен. «Макрон не эколог. Он современный консерватор. Он знает, что есть проблема, поэтому готов внести некоторые изменения, но не оценивает масштаб проблемы. Можете ли вы назвать мне один решительный шаг, который он сделал? »
В настоящее время в Лионской школе обеды без мяса все еще подаются. Кажется, с детьми все в порядке. На прошлой неделе административный суд Лиона отклонил попытку некоторых родителей, сельскохозяйственных союзов и местных консервативных политиков отменить решение мэра, постановив, что «временное упрощение» школьных меню не представляет опасности для здоровья детей.
Г-н Дусе говорит, что когда кризис со здоровьем утихнет, но не раньше, он снова сможет предложить выбор школьных меню, включая мясо. Между тем, г-н Денорманди, министр сельского хозяйства, попросил префекта в районе Лиона изучить законность падения мяса.
«Mr. Обвинение Денорманди в том, что мы антиобщественны, — ложь, — сказал мне г-н Дусе. «Он сказал, что мы отказываем в мясе беднейшим людям с самым ненадежным образом жизни, что было ложью. Его надо было сразу же уволить.
Борис Чаретьерс, член родительской ассоциации, сказал, что за мэром пристально наблюдают. «Мы бдительны», — сказал он. «Мы не хотим, чтобы это было окончательное решение. Наши дети не могут быть заложниками экологических политических убеждений ».
Что касается мясника мистера Тейшейры, то он с благодарностью окинул взглядом огромный выбор мяса. «У нас есть клыки не зря, — сказал он.
Гаэль Фурнье предоставила репортаж из Парижа.
French Bread Three Meat — Джо Корби
Категории: Пицца и многое другое
Состав
Французский хлеб: Обогащенная небеленая пшеничная мука (мука, солодовая ячменная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), вода, СОЕВОЕ МАСЛО, Содержит 2 процента или менее СЛЕДУЮЩЕГО: частично гидрогенизированное растительное масло (соевое и хлопковое масла), кондиционеры для теста (кукурузный крахмал, сладкая сыворотка, гидратированные моноглицериды, растительные моно- и диглицериды, аскорбиновая кислота, ферменты, сульфат аммония, L-цистеин, соевый белок, модифицированная целлюлоза, лецитин), сахар, соль, дрожжи .
Начинки: Вода, томатная паста, модифицированный пищевой крахмал, сахар, приправы (соль, мальтодекстрин, перец, специи, лимонная кислота, гранулированный чеснок, гранулированный лук, каррагинан, свекольный порошок), обезвоженный сыр пармезан ([молоко, сырные культуры , соль, ферменты], динатрий фосфат, соль). Обезжиренный сыр моцарелла с низким содержанием влаги (пастеризованное обезжиренное молоко, сырные культуры, соль и ферменты). Смесь для пиццы: колбаса (свинина, говядина, вода, специи, соль, сахар, чесночный порошок), вода, текстурированный растительный белок (соевая мука, соль).Пепперони: свинина и говядина, соль, специи, декстроза, закваска с молочной кислотой, олеорезин паприки, ароматизатор, аскорбат натрия, нитрит натрия, BHA, BHT, лимонная кислота. Бекон: (Вылечено водой, солью, фосфатом натрия, нитритом натрия, ароматизатором дыма. Может содержать сахар, эриторбат натрия, коричневый сахар, аскорбат натрия, хлорид калия, декстрозу).
Содержит: сои, молока и пшеницы.
Инструкции по выпечке: Из-за различий в духовках время приготовления может потребовать корректировки.Микроволновая печь: • Удалите печатную пленку. • Поместите продукт в центр микроволновой печи. • Поставьте в микроволновую печь на ВЫСОКУЮ мощность от 2 ½ до 4 минут или до тех пор, пока сыр не расплавится. • Выньте продукт из противня после приготовления. ВНИМАНИЕ! Продукт и лоток очень горячие. Готовьте в микроволновой печи только один продукт за раз. Обычная духовка: • Разогрейте духовку до 375 ° F. • Удалите обертку с печатью и выбросьте лоток. • Положите продукт на противень. • Выпекать от 18 до 22 минут, пока сыр не расплавится, а продукт не прогреется. Охладите или выбросьте неиспользованную часть.
Почему я ем тонну мяса во Франции
При всех восхитительных гастрономических изысках Франции есть мясо просто необходимо, если вы хотите отведать лучшую кухню, которую может предложить страна.Я никогда не был вегетарианцем, но я никогда не был без ума от мяса. Время от времени я ел стейк, когда родители готовили его, когда росли, но его никогда не было в моем списке любимых блюд, и я никогда не заказывал его, когда поесть куда-нибудь. Рыба, курица и другие блюда казались более привлекательными.
Но потом я переехал во Францию, и все изменилось. На прошлой неделе мы ели мясо четыре раза. Да, это так вкусно, и я могу сказать, что стейк вошел в пятерку моих любимых ужинов. Неужели французское мясо действительно так отличается? Ага.
Почему я ем тонну мяса во Франции
Позвольте мне начать с объяснения того, как я прохожу через фазы, когда дело касается еды. Я буду очень любить что-то, буду одержим этим и буду есть это все время, а затем устану от этого и перестану есть на год или больше. Так было с Tasti D-Lite в колледже, и я прошел через эти отношения любви и ненависти с протеиновыми коктейлями, батончиками Lara, овсянкой, омлетом. Вы называете это, я был одержим этим. Но со временем мой интерес угасает.Прямо сейчас моя навязчивая идея — стейки.
Когда вы называете своего мясника именем, я думаю, это означает, что вы действительно любите мясо.
Понимаете, во Франции это нормально, когда мясо продают мяснику. Практически в каждом городе есть как минимум один мясник, который нарежет все, что вы хотите, упакует ваше высококачественное мясо и отправит вас в путь. Да, это немного дороже, чем в продуктовом магазине, но оно того стоит в те дни, когда вам нужно что-то особенное.
Даже у мясника нашего местного продуктового магазина есть феноменальное мясо, мы обнаружили, и я просто не могу оставаться в стороне! Есть один разрез, который называется araignée (паук), и он не распространен в США. Тендер даже не начинает описывать этот разрез, который находится около хвоста / позвоночника. Я пришел к выводу, что французское мясо просто вкуснее, и это не удивительно, поскольку здесь запрещена говядина с повышенным содержанием гормонов.
Французские блюда, которые я не ем >>
Одна часть опыта мясника, которая меня удивила, связана с отделом обработки пищевых продуктов.Я поднял бровь по поводу норм обращения с мясом во Франции, но я никогда не болел, поэтому просто адаптировался. Однажды я видел, как мясник чистит снаружи свою машину-гриль для курицы с мылом и губкой, а затем входит и помогает клиентам, не мыть руки в перерывах.
А перчатки? Никогда не видел, чтобы мясник надел перчатки, прежде чем шлепать и швырять куски мяса.
Куски мяса просто лежат, и мясники переходят от разделки мяса до звонка и обработки ваших денег на кассе, а затем переходят к следующему покупателю.
Как я уже сказал, постучите по дереву, я никогда не болел.
Моменты культурного шока в продуктовом магазине во Франции >>
Однажды я под предлогом того, что я американец, проявил особую любознательность в отношении мясной практики во Франции, чтобы выяснить, откуда мясник в точности берет мясо. Оказывается, у них есть семейная ферма, и он знает своих коров. Все они кормятся травой и бродят по ферме, живя, кажется, действительно счастливой жизнью. Он даже показал мне фотографии! Так что дополнительные расходы меня не смущают, потому что, по крайней мере, я поддерживаю гуманный бизнес, который действительно заботится о благополучии животных.Они знают каждый аспект фермы, методы кормления, убой и путь к моей тарелке.
Но если оставить в стороне этические соображения, французское мясо опять же, на мой взгляд, вкуснее.
На данный момент у меня уже две недели моей одержимости мясом, так что, вероятно, мне скоро это надоест. Хотя что-то мне подсказывает, что моя одержимость мясом во Франции никуда не денется… Это действительно слишком хорошо, чтобы сопротивляться.