Пиво с мясом: Краткий гайд по сочетанию пива со стейком — Pivo.by

Содержание

Краткий гайд по сочетанию пива со стейком — Pivo.by

В течение многих лет вино было выбором номер один для всех тех, кто интересовался гармоничным сочетанием еды и напитков. Но по мере роста популярности такого явления, как фудпейринг пива, предприимчивые и любящие экспериментировать кулинары научились оптимально сочетать мясо с этим напитком. О наилучших вариантах фудпейринга пива со стейками пишет журнал Hot Culture. Pivo.by публикует перевод материала.

Мы говорим не только о барбекю. Во многих ресторанах, где подают высококачественные стейки, вам предложат среди прочего высоко карбонизированный сэзон и крепкий портер.

Так почему бы и вам не реализовать некоторые из идей модного нынче фудпейринга у себя дома? Удивите своих друзей, когда в очередной раз позовёте их к себе на ужин: прочитав этот краткий гайд, вы всего за пять минут научитесь сочетать пиво со стейком.

Критерии сочетаемости: насыщенность вкуса мясного блюда и тело пива

Одним из ключевых принципов фудпейринга пива является оптимальное сочетание насыщенности вкуса блюда с телом напитка.

По какой-то причине с вином этот принцип срабатывает на более интуитивном уровне, чем с пивом. По аналогии с тем, что белое вино хорошо сочетается с нежной рыбой, а тягучее красное — со стейком, сбалансированные IPA будут отлично сочетаться с курицей, а плотный стаут или крепкое бельгийское пиво — со стейком портерхаус.

Не все стейки готовят одинаково

Кроме того, следует отметить, что не все стейки имеют одинаковую текстуру и вкусовые характеристики. Например, филе-миньон — нежное и деликатное мясо, а топ-сирлойн — менее мраморное и более жёсткое. Для достижения наилучших результатов в сочетании стейка с пивом внимательно изучите имеющиеся у вас отрубы говядины и поэкспериментируйте с разными стилями пива. Ниже приведены некоторые из наиболее распространённых отрубов для стейка в порядке нежности текстуры:

  • филе-миньон, или вырезка (самая нежная часть)
  • флэт-айрон
  • топ-лойн
  • портерхаус
  • тибоун
  • рибай
  • фланк, или пашина
  • раунд, или бедро
  • топ-сирлойн, или верхняя филейная часть
  • скёрт (наименее нежная часть)

Чем жирнее мясо, тем более горьким должно быть пиво

Если вы когда-нибудь в наслаждении поедали жирный, нежный кусок говядины, закрывая глаза от удовольствия, вы знаете, что насыщенный вкус стейка может временно «оглушить» ваши рецепторы. Чтобы немного притупить эти яркие ощущения и сыграть на контрасте, используйте горькие сорта пива, например West Coast IPA. Горечь напитка отлично сбалансирует солёность и вкус умами, идеально подчёркивая вкусовой профиль стейка.

Карбонизация как способ освежить вкусовые рецепторы

В отличие от вина и других негазированных напитков, пиво в большинстве своём является карбонизированным. В гастрономии карбонизация служит в качестве «очистителя» вкуса, именно поэтому многие модные рестораны подают небольшое количество просекко в перерывах между блюдами. Таким образом, в сочетании «карбонизированное пиво + стейк» пиво будет играть роль своеобразного скраба в перерывах между поглощением стейка, что позволит максимально насладиться многогранным вкусом мяса.

Фото: Dyer’s Bar-B-Que

Подавайте стейк горячим, а пиво холодным

Стейки, как правило, подают при температуре от 135 ℉, или 57,2 ℃ (слабая прожарка) до 145 ℉, или 62,7 ℃ (средняя прожарка). В свою очередь, пиво, в зависимости от стиля, подают при температуре от 42 ℉, или 5,5 ℃ (лагер) до 50–55 ℉, или 10–12,7 ℃ (эль).

Тело и крепость напитка являются ключевыми критериями удачного фудпейринга, а температура важна для контраста: для создания ярких гастрономических впечатлений подавайте мясо горячим, а пиво холодным.

Как правильно выбрать пиво к определенным блюдам

История пивоварения неразрывно связана с развитием кулинарных традиций и экспериментами поваров, которые подбирали интересные вкусовые сочетания янтарного напитка и различных блюд. С тех пор ассортимент закусок стал многообразнее, а выбор пива к ним – почти безграничным. А меж тем в результате многовековых опытов родилась определенная пивная гастрономическая культура, рассказывающая об основах таких сочетаний и о том, какой сорт пива лучше подходит к определенным блюдам.

Чтобы правильно определить, какая разновидность янтарного напитка подходит к той или иной пище, важно запомнить основные правила: насыщенный вкус плотного и крепкого пива, постепенно раскрывающийся по мере подъема пузырьков со дна бокала, лучше сочетается с калорийными блюдами.

И наоборот, подчеркнуть изысканный аромат и горчинку легких сортов напитка помогут салаты, морепродукты или рыба. Обсудив универсальное, перейдем к частностям.

Слегка сладковатое утиное мясо идеально сочетается со светлым пивом, например, лагером с умеренным содержанием хмеля. Однако если речь идет об утке с яблоками, впору вспомнить о сортах с легкими фруктовыми нотками – темном или венском лагере. Лагер также подойдет к любой жареной или запеченной птице, но не копченой: к ней лучше подать темные, насыщенные напитки, например, портеры.

Сорта с насыщенным вкусом и высокой плотностью прекрасно раскрывают свой вкус в тандеме с высококалорийными блюдами, такими как ростбиф или свиные ребрышки. А вот блюда с меньшим содержанием калорий (морепродукты и белое мясо) лучше подавать с легкими пшеничными нефильтрованными сортами, которые характеризуются выраженной кислинкой. Впрочем, с креветками и кальмарами, устрицами и мидиями, а также нежирной белой рыбой хорош и светлый лагер. В то же время семга, форель, горбуша, кета акцентируют вкус и аромат пилснеров.

Пиво с солодовым и хмелевым вкусом традиционно принято подавать к стейкам: так, темный лагер уместен рядом с пряным тушеным мясом. Горечь хмеля хорошо подчеркнут куриные грудки, запеченные на гриле.

Пшеничное пиво и «вайсвурст» просто созданы друг для друга. В самом деле, нежные белые баварские колбаски и напиток с пряным фруктовым ароматом и вкусом образуют идеальную гармонию.

Кто придумал сочетать пиво с сыром? Девять из десяти опрошенных скажут, что французы, и ошибутся – оказывается, так поступали еще древние египтяне. Однако сегодня острый сыр в качестве одной из самых распространенных закусок к пиву наиболее популярен именно во Франции.

Сорта с фруктовыми нотами требуют подать к столу фруктовый салат или горький шоколад, а стаут – устрицы или мясо.

В Порту просто обожают «франсезинью» (в переводе с португальского – «маленькая француженка»). Вот как готовят этот необычный сэндвич: между двух кусочков поджаренного белого хлеба кладут кусок мяса, фаршированную оливками ветчину, кровяную колбаску, накрывают все ломтиками сыра и ставят в духовку.

Подают блюдо с картошкой фри под соусом из томатной пасты, пива и специй.

Наконец, к темным сортам и элям подойдут такие десерты, как шоколадный торт, фруктовый рулет, чизкейки и мороженое. Вообще, сочетание хмельной благородной горечи элей и тёмных сортов и сладкого   это повод устроить торжественную дегустацию для настоящих гурманов. Главное в выборе блюда (как и в самом процессе потребления янтарного напитка) – подойти к этому действу с ответственностью, никуда не спешить и получать удовольствие от качества, а не от количества.

О Союзе российских пивоваров
Российская пивоваренная отрасль насчитывает более 800 предприятий различной мощности, производственные площади которых расположены в 73 субъектах Российской Федерации. Союз российских пивоваров – некоммерческая организация, объединяющая предприятия пивоваренной индустрии России. Членство в Союзе объединяет 76 компаний, которые имеют более 90 производственных площадок на территории Российской Федерации и выпускают около 90 процентов пива в стране.


Следующие новости:

Предыдущие новости:


Добавить комментарий

Пиво и мясо: Где отметить День защитника Отечества

Много стейков и мяса в Brown Bear Grill, хорошее пиво в Тор Нор, аутентичная атмосфера паба в Cernovar и другие заведения в гиде от Enter.

В День защитника Отечества поздравления и приятные сюрпризы подстерегают мужчин на каждом углу. Но, как бы неприхотлива ни была сильная половина человечества, — праздник есть праздник, тем более что речь идет именно о 23 февраля. Для того, чтобы День защитника Отечества оставил приятные воспоминания, мы сделали подборку казанских заведений с «характером». Предлагаем вашему вниманию подборку от Enter, где всех виновников торжества душевно встретят и окружат заботой и вниманием.


Гриль-бар Brown Bear Grill

Гриль-бар Brown Bear Grill находится на улице Пушкина. Помимо американской и европейской кухни, здесь предлагают авторские блюда. Все блюда готовятся на древесном гриле, что является отличительной чертой заведения. Заведение создано в классическом стиле стейк-хаусов и следует концепции — вкусно, качественно и профессионально. Здесь вы найдете традиционные стейки, фирменные блюда с оригинальной подачей, а также широкий выбор напитков и интересную пивную карту. Советуем вам попробовать блюда Brown bear (телятина, обжаренная на углях, подается на сковороде с овощами и грибами, приготовленными в томатно-базиликовом соусе), Bear Paw стейк (большой стейк из местной говядины, с острым соусом из перца чили, чеснока и зелени на основе оливкового масла) и утиную грудку гриль (жареное на углях филе утки подается с клюквенным соусом и морковными палочками).

Что заказывать:
Пиво «Хугарден» — от 170 ₽
Пиво «Руж де Брюссель» — от 210 ₽
Пиво «Хамовники Пшеничное» — от 130 ₽
Brown bear — 670 ₽

Bear Paw стейк — 990 ₽
Утиная грудка гриль — 740 ₽

Адрес: ул. Пушкина, д. 54/1

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-02:00
Пятница — Суббота 12:00-04:00


Ресторан Cernovar

Ресторан Cernovar находится напротив торгового центра ГУМ, на перекрестке улиц Профсоюзная и Университетская. Это заведение в самом центре Казани, стилизованное под средневековую Чехию, поэтому можно сказать, что это место станет прекрасным выбором для тех, кто хочет хоть ненадолго оказаться в старой Европе. У заведения два этажа, которые оформлены в стиле старого города. В меню ресторана представлены блюда чешской и европейской кухни. Советуем обратить внимание именно на чешские деликатесы — эти блюда отмечены в меню национальным флагом. А именно: «Гуляшовка из говядины» — суп по старо-чешскому рецепту, который подается в бородинском хлебе, рулька «Печеное вепрево колено», а также «Любимое блюдо от Швейка» из курицы, говядины или свинины. И, само собой, в заведении подают настоящее чешское пиво «Черновар светлое» и «Черновар темное».

Что заказывать:
Cernovar Cvetle — от 180 ₽
Cernovar Cerne — от 180 ₽
Bakalar — от 180 ₽
Кастрюля мидий — 550 ₽
«Гуляшовка из говядины» — 460 ₽
Рулька «Печеное вепрево колено» — 990 ₽

Адрес: ул. Профсоюзная, 23/12

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-01:00


Ресторан «Петцольд»

В этом заведении главной позицией в меню считается пиво. Концепция крафтового ресторана-пивоварни продолжает тему пивоваренного завода и почти 150-летнюю историю пивоварения в Казани. Это большое двухуровневое заведение на 520 посадочных мест: производственные помещения, в которых готовят пиво, открыто демонстрируются, а детали интерьера специально стилизованы под заводские. В центре зала располагается бар в виде гигантской пивной бутылки — по прототипу выставочного павильона, в котором 1909 году на международной выставке в Казани демонстрировались сорта пивоваренного завода Оскара Эдуардовича Петцольда.

Кухня ресторана — австрийско-баварская, довольно сытная и идеально подходящая к пиву. В меню можно найти стрит-фуд, закуски, горячие блюда и стейки. Советуем вам попробовать фирменное пиво пивоварни «Петцольд», колбасы тюрингские со сладкой горчицей и бургер Pezold.

Что заказывать:
Пиво «Жизнь на Марсе» — от 130 ₽
Пшеничный Эль — от 120 ₽
Speak Easy — 130 ₽
Колбасы тюрингские со сладкой горчицей — 420 ₽
Бургер Pezold — 350 ₽

Адрес: ул. Фатыха Амирхана, 1Б

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 15:00-00:00
Пятница 15:00-02:00
Суббота 12:00-02:00


Бар Top Hop

В Казани есть два заведения Top Hop: на квартале, и в центре города — на Баумана. Эти заведения отличаются только площадью, в остальном все также: на меловых досках написано меню, на потолке висит большая и эффектная люстра из пивных бутылок, большой выбор крафта, вкусных бургеров и блюд. Кроме этого, здесь действительно большой выбор пива: 46 кранов со свежайшим разливным и невероятное количество наименований бутылочных сортов. Также здесь подают бургеры внушительных размеров, со щедрыми порциями мяса и сыра. Советуем «Блэк бургер» с вишневой икрой на булке и чернилами каракатицы, «Инди бургер» с фермерской индейкой и пряной грушей. Кроме этого, здесь можно попробовать «Клешни камчатского краба» и «Шримс медвежонок» на льду.


Что заказывать:
«Шримс медвежонок» — 770 ₽
Ассорти «Дары моря» — 1599 ₽
«Клешни краба» — 789 ₽
«Блэк Бургер» — 310 ₽
«Инди бургер» — 290 ₽

Адрес: ул. Баумана, 36
ул. Меридианная, 2

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-01:00
Пятница — Суббота 12:00-03:00


Пивной ресторан Gute Elefant

Пивной ресторан Gute Elefant — это баварский пивной ресторан в лучших традициях, он находится в нескольких минутах ходьбы от станции метро «Кремлевская», в бывшем «Доме Печати». Одно из главных отличий этого заведения — собственная пивоварня, а в меню представлен большой выбор немецкой и европейской кухонь. Советуем вам попробовать классические блюда: сочный стейк рибай, свиные ребра с соусом барбекю и ассорти из бургеров. И, конечно же, обратите внимание на большой выбор сортов бутылочного и разливного пива, в том числе и сваренного классическим баварским рецептурам.

Что заказывать:
Пиво Еlefant Light — от 130 ₽
Пиво Elefant Dunkel — от 130 ₽
Пиво Elefant Weizen — от 130 ₽
Стейк рибай — 1350 ₽
Свиные ребра с соусом барбекю — 680 ₽
Ассорти бургеров — 450 ₽

Адрес: ул. Профсоюзная, 16б

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-01:00
Пятница — Суббота 11:00-03:00


Ресторан «Родео»

Ресторан «Родео» — это классический стейк-хаус в самом сердце Казани. Интерьер в ресторане ненавязчивый и от самого главного, от мяса, совсем не отвлекает: уютные диваны и старинные черно-белые фотографии. Умиротворяющую обстановку поддерживает фоновая музыка: кантри, блюз, рок-н-ролл и черно-белое немое кино. В меню заведения представлены блюда американской и европейской кухонь. Для приготовления стейков в этом заведении используется мясо молодых бычков породы «Черный Ангус», а готовят здесь на открытом огне: аргентинский гриль Parilla стоит прямо в зале, поэтому гости могут наблюдать за процессом. Советуем вам заказать любой из стейков (они подаются с двумя соусами), каре ягненка в вишневом соусе с мякотью апельсина и грейпфрута или бургер XXL от шеф-повара с сыром чеддер, дижонской горчицей, луком шалот и картофельными чипсами. Кроме этого, здесь можно заказать блюда национальной татарской кухни.

Что заказывать:
Бургер XXL — 980 ₽
Каре ягненка в вишневом соусе — 840 ₽
Стейк «Нью-Йорк» — 600 ₽
Стейк рибай — 680 ₽
Стейк «Ковбой» — 400 ₽

Адрес: ул. Профсоюзная, 50

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 11:00-23:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00


Бельгийская брассерия Leuven

Подобное заведение — это компромисс между рестораном, пабом и кафе. С французского языка слово brasserie можно перевести как пивоваренный завод или пивная, заведения такого типа стали популярными в 19-м веке. В брассерии Leuven большой выбор блюд, морских деликатесов и различных сортов пива. Также в заведении дозволено смешивать изысканные блюда и фаст-фуд, поэтому здесь можно поесть мидии с картошкой фри. Или выбрать какое-нибудь изысканное блюдо из довольно демократичного меню: например, беломорские мидии в сливочном соусе с сыром Дор Блю и сельдереем, или ножку молодого барашка с булгуром (томится в печи 18 часов с пряными травами и сезонными овощами), или луковый суп с фламандским элем, запеченный под сыром Грюйер и хрустящим багетом.

Что заказывать:
Луковый суп с фламандским элем — 250 ₽
Беломорские мидии — от 590 ₽
Ножка молодого барашка с булгуром — 750 ₽
Пиво Estaminet — от 160 ₽
Пиво Stella Artois — от 110 ₽
Пиво Barby Ruby — от 160 ₽

Адрес: ул. Пушкина, 11

Режим работы:
Воскресенье — Четверг 12:00-01:00
Пятница — Суббота 12:00-03:00


Ресторан-гриль «Хмельная»

Заведение «Хмельная» можно сравнить с немецкой сельской пивной, так как в ресторане все стилизовано под старину: от одежды персонала до способа подачи. В меню представлены блюда немецкой и европейской кухонь, а любой из тринадцати сортов бочкового пива можно купить навынос. Кроме этого, ресторан может стать отличным местом для любителей спорта, так как в зале есть специальный проектор для трансляций спортивных матчей. Советуем вам заказать стейк из говядины с овощами, ассорти из колбас и свиную рульку.

Что заказывать:
Пиво «Шпатен» — 320 ₽
Пиво «Бад» — 190 ₽
Пиво «Харп» — 330 ₽
Колбаска Домашняя — 290 ₽
Стейк из говядины — 690 ₽
Каре ягненка — 650 ₽

Адрес: ул. Ю.Фучика, 64

Режим работы:
Понедельник — Воскресенье 12:00-02:00


Паб Belfast

Ирландский паб Belfast — пивное заведение. Как известно, Белфаст — это город, который располагается в Северной Ирландии. Что касается самого заведения, то оно занимает три этажа, и везде стоит массивная деревянная мебель с обивкой традиционного зеленого цвета. Что касается кухни: здесь большой выбор мясных блюд, а также закусок, супов и, конечно, пива.

Что заказывать:
Пиво «Гиннесс» — от 180 ₽
Пиво «Шпатен» — от 160 ₽
Пиво «Хайнекен» — от 130 ₽

Адрес: ул. Пушкина, 28

Режим работы:
Понедельник — Четверг 11:00-00:00
Пятница — Суббота 11:00-02:00
Воскресенье 12:00-00:00


Мясная кулинария «Иtlе»

Заведение «Иtle» находится на перекресте улиц Меридианная и Сибгата Хакима, недалеко от набережной с ЗАГСом. Это мультиформатное заведение, которое включает в себя мясной бутик, кулинарию и стейк-бар. В мясной кулинарии продают только фермерское мясо, а также готовят из него различные полуфабрикаты. Сюда можно прийти с друзьями или семьей и отлично провести время. А в мясном бутике можно купить все необходимое для приготовления мяса, чтобы организовать ужин дома. Например, здесь можно купить хороший стейк рибай, бифштекс из индейки, котлеты и колбаски собственного производства, а также различную выпечку и десерты, и даже специальный гриль-тандыр для приготовления мяса. Что касается самой кухни: советуем вам заказывать здесь мясо, а именно — шашлык из баранины, стейк «Ковбой» или вкусный бургер с двумя котлетами.

Что покупать:
Шашлык из баранины — 481 ₽
Бургер — 300 ₽
Стейк «Ковбой» — 905 ₽
Стейк рибай — 565 ₽/ 300г
Бифштекс из индейки — 590 ₽/кг
Шафран с яблоками — 45 ₽/шт

Адрес: ул. Меридианная, 1

Режим работы:
Ежедневно 10:00-22:00


Текст: Айгуль Юнусова

Рецепты пивных маринадов и соусов к мясу

Пивом мясо не испортишь, так почему бы не поэкспериментировать? Мы уже писали про пиво в выпечке и мороженом, его сочетания с десертами, вегетарианскими блюдами и даже супами. Теперь пришло время уделить внимание более серьезному и базовому продукту – мясу. Мы подготовили подборку рецептов маринадов и соусов к мясу, в которых пиво играет далеко не последнюю роль.

Кстати, тема соусов из пива сейчас популярна и за рубежом. В США крафтовые пивоварни либо самостоятельно, либо в партнерстве с другими компаниями производят из своего пива целые линейки соусов. Хотя раскрывать свои рецепты они пока не спешат.

Выбор пива

Вне зависимости от того, какое вы выберете пиво для маринада, оно хорошо размягчит волокна и сделает мясо сочным и мягким. Но с этим справится даже минеральная вода. Если от пива хочется получить еще и вкусоароматику, нужно уяснить пару моментов.

Для маринования индейки, курицы и свинины лучше выбирать светлое некрепкое пиво – пшеничные сорта, лагеры, легкие эли. Они отлично справятся с базовой задачей и оставят блюду легкие и ненавязчивые зерновые оттенки. Для более выраженного пивного оттенка можно использовать янтарные эли. К говядине и баранине стоит подобрать более крепкие и мощные сорта вроде стаутов.

В отношении соусов стоит довериться своему собственному вкусу, поскольку здесь пиво играет роль своеобразной приправы. Его стоит вначале хотя бы попробовать, определить вкусоароматические оттенки и представить, с какими продуктами эти оттенки могут сочетаться.

Рецепты пивных маринадов

Пивной маринад для свинины

Ингредиенты (на 2 кг мяса)
  • Репчатый лук – 3 шт. ;
  • Пиво – 500 мл;
  • Растительное масло – 20 мл;
  • Соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Приготовление
  1. Мясо хорошо промыть и нарезать крупными кусками.
  2. Лук нарезать крупными полукольцами, добавить к мясу.
  3. Лавровый лист поломать в пальцах и вместе с перцем добавить к мясу.
  4. Добавить растительное масло, залить все пивом, хорошо перемешать и оставить мариноваться на несколько часов. Солить мясо только перед жаркой.

Пивной маринад для говядины

Ингредиенты (на 2 кг мяса)
  • Пиво – 650 мл;
  • Репчатый лук – 4 шт.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Молотый кориандр – 1 ч.л.;
  • Молотый черный и красный перец – 0,5 ч.л.;
  • Соль – 2 ч.л.
Приготовление
  1. Мясо вымыть и порезать кубиками.
  2. Мелко нашинковать лук, добавить его к мясу.
  3. Добавить специи, натереть или выдавить через пресс чеснок.
  4. Залить пивом, перемешать и оставить мариноваться на 5-8 часов. Солить непосредственно перед жаркой.

Пивной маринад для курицы

Ингредиенты (на 1-2 кг мяса)
  • Пиво – 500 мл;
  • Апельсин – 1 шт.;
  • Яблочный уксус – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 2 зубчика;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Соль и перец – по вкусу.
Приготовление
  1. Пиво вылить в сотейник, довести до кипения и оставить выпариваться, пока объем не уменьшится вдвое, убрать с огня и остудить.
  2. Апельсин разрезать пополам, сок из обеих половинок выжать в маринад.
  3. Натереть цедру половины апельсина на мелкой терке, добавить в смесь.
  4. Добавить соль, перец и масло, выдавить (или натереть на мелкой терке) чеснок и перемешать.

В таком маринаде можно оставить курицу на 3-4 часа.

Рецепты пивных соусов к мясу

Коричневый луковый соус

Ингредиенты
  • Репчатый лук – 2 шт.;
  • Растительное масло – 1 ст.л.;
  • Пиво – 10 мл;
  • Гвоздика сушеная – 1 бутон;
  • Щепотка муки
Приготовление
  1. Обжарить лук на растительном масле до коричневого цвета.
  2. Добавить щепотку муки, перемешать, чтобы не образовались комочки.
  3. Вылить пиво, добавить бутон гвоздики, тщательно перемешать.
  4. Тушить на слабом огне, помешивая, 10 минут.

Пряный пивной соус

Ингредиенты
  • Репчатый лук – 1 шт (около 100 г)
  • Растительное масло – 15 мл
  • Соевый соус – 40 мл
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Картофельный крахмал – 40 г
  • Дольки чеснова – 2 шт
  • Пиво – 200 мл
  • Бальзамический уксус – 15 мл
  • Сахар (песок) – 25 г
Способ приготовления
  1. Лук и чеснок нарезать и слегка обжарить на растительном масле в глубокой сковороде или сотейнике.
  2. Добавить пиво и варить 10 минут.
  3. Добавить соевый соус, уксус, соль, сахар и варить еще 10 минут.
  4. Затем добавить растворенный в воде крахмал (1 столовая ложка крахмала на 2 столовые ложки воды) и варить до загустения.
  5. В конце соус необходимо процедить и охладить.

Анна Басто@foodclub.ru

Кисло-сладкий соус к курице

Ингредиенты
  • Пиво – 300 мл;
  • Коричневый сахар – 4 ст.л.;
  • Ваниль – щепотка;
  • Лимон – 1 шт.
Приготовление
  1. Вылить пиво в сотейник или кастрюлю, поставить на огонь.
  2. Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится в пиве, и довести до кипения.
  3. Добавить ваниль и выжатый сок лимона. Сон можно выжать вручную, но перед добавлением в соус процедить.
  4. Варить на медленном огне полчаса, помешивая, пока соус не загустеет.

Какое пиво можно использовать в кулинарии?

The Takeout даёт несколько советов о том, как подобрать стиль пива для использования при приготовлении того или иного блюда.

Есть несколько общих правил, которые не стоит нарушать. Не используйте выраженно охмелённое пиво – IPA и двойные IPA. Как правило, при их уваривании горечь становится более концентрированной, и готовое блюдо может оказаться горьким и травянистым на вкус. Не используйте очень старое пиво: можно взять для готовки бутылку, которая старовата, чтобы пить, но слишком старое пиво может испортить вкус блюда. Не используйте пиво со слишком необычным вкусом. Например, сырно-пивной дип – не лучший способ использовать лавандовый пейл-эль или шоколадный доппельбок (разве что у вас есть какая-то особая цель).

Вот несколько советов по выбору стилей:

Сырно-пивной дип, супы: браун-эль, бок, октоберфест. Насыщенный солодовый характер этого пива даёт нужный уровень сладковато-хлебных нот кремовому сырному дипу.

Тушёное мясо: портер, стаут. Нужно пиво с пикантным вкусом, которое выдержит встречу с мясом. Здесь будут в тему нотки тёмного жареного солода.

Маринады и глазури для гриля: раухбир, амбер-эль. Мягкая дымность раухбира хорошо сочетается с угольком, который даёт гриль. Но хорошо подойдёт и сбалансированная сладость амбер-эля.

Beer brats (колбаски браутвурст, которые сначала отвариваются в пиве с луком и приправами, а затем обжариваются на гриле): для них можно использовать недорогой американский лагер.

Соусы: сэзон, пшеничное пиво. Пшеница даёт пиву нотку лимонной кислотности, благодаря чему эти лёгкие цитрусовые стили хорошо подходят для лёгких соусов типа винегрет.

Десерты/выпечка: стауты, бельгийские дуббели, фруктовое пиво. Если у вас оказалось сладкое пиво, которое само по себе вам не нравится, попробуйте уварить его и приготовить сироп для ванильного мороженого.

Выпаривается ли алкоголь при готовке?

И да, и нет. Когда алкоголь смешивается с водой, получается азеотропная смесь. Поднимающийся от этой жидкости пар содержит и алкоголь, и воду. При приготовлении под крышкой в готовом блюде остаётся больше алкоголя. Так как тушёное мясо и рагу обычно готовятся под крышкой, сохранение в них значительного количества алкоголя – скорее правило, чем исключение. Так что да, некоторая часть алкоголя при готовке выпаривается, но, вероятно, не всё.

Пивной маринад для мяса: как его готовить

Любите сочное жареное мясо «с дымком»? Мы знаем, как сделать его еще вкуснее! Любите пиво? Используйте его для приготовления любимых стейков, фирменного шашлыка или ваших авторских гриль-деликатесов. В этой статье вы узнаете, как приготовить пивной маринад для мяса, который сделает его нежнее и наполнит душистым ароматом хмеля.

Из какого пива готовить пивной маринад для мяса

Главный ингредиент маринада – пиво. Выбирать его следует тщательно. Из дешевого пастеризованного пива в бутылках вы никогда не приготовите вкусный пивной маринад для мяса. Да и вообще, дешевый напиток может изрядно подпортить вкус мяса.
Сорт пива следует подбирать, исходя из особенностей мясного ингредиента. Для курицы или индейки подойдет светлое пшеничное пиво. У него легкий, нейтральный привкус, как и само мясо. Дисбаланса вкуса не будет.
Жирной свинине подойдет фруктовый лагер. Приятная кислинка, освежающая послевкусие, будет как нельзя кстати, если вы готовите свиной шашлык. Баранине нужно тяжелая пивная «артиллерия». У мяса свой, довольно напористый вкус и аромат, уравнять который может пиво с выраженным послевкусием хмеля. Темные и полутемные сорта с хорошей крепостью – вот что нужно для того, чтобы приготовить пивной маринад для мяса баранины. Уместен будет портер, стаут, бок, а для мяса молодого барашка – коричневый эль.
Если же вы готовите стейки из говядины, и хотите использовать пиво как маринад для мяса, советуем остановится на коричневом или красном эле. Хорошим выбором станет пильзнер. Для телятины больше подойдет янтарный эль. Подробный рецепт пивного маринада для стейка на гриле вы прочтете здесь.
Важно: какое бы пиво вы не выбрали, оно должно быть живым.
Маринад для мяса из пива – это не только пиво в чистом виде. Обычно кладут дополнительные ингредиенты: лук, чеснок, палочки корицы, свежий розмарин, сок и цедру цитрусовых, яблочный уксус, немного оливкового масла. Они служат ароматическим дополнением. Основную работу по размягчению мяса берет на себя пенный напиток. Он проникает вглубь мышечных волокон, чем размягчает их. Ферменты, содержащиеся в пиве, довольно активны, поэтому с осторожностью используйте пивной маринад для мяса кролика, ягненка, постных стейков из выдержанной говядины.

Простой маринад для мяса из пива

Для его приготовления возьмите светлое легкое пиво. Подойдет лагер, пильзнер или не слишком хмельной эль. Стакан напитка смешайте с тертым имбирем, добавьте пару ложек соевого соуса и острый перец по вкусу. Влейте ложечку рапсового или кунжутного масла, чтобы придать смеси консистенцию эмульсии. Хорошо размешайте и залейте полученным маринадом подготовленное и порционно зачищенное мясо. Оставьте минимум на 40 минут.
Этот рецепт пивного маринада будет уместен для приготовления блюд в азиатском стиле. Например, говядины стир-фрай или мяса в воке. Как приготовить говядину вок, мы рассказывали в этой статье.
Кроме того, пивной маринад с имбирем и соевым соусом хорошо подойдет альтернативным стейкам. Фланк, Хенгер, Скерт стейк имеют более насыщенный, по сравнению с классическими стейками, вкус и аромат. Таким стейкам нужен многогранный и сложный маринад. Другие идеи маринадов для нежных и вкусных стейков вы найдете здесь.

Мраморное мясо в пивном маринаде

По-хорошему, мраморное мясо не нуждается в мариновании. Ему достаточно сухой или влажной выдержки, а сочность и мягкость обеспечивает сетка из мраморного жира. Но, когда хочется придать мясу необычный привкус хмеля и солода, стоит приготовить маринад из пива.
Выдержанная говядина, особенно выдержанная сухим способом, имеет насыщенный мясной вкус и аромат. В этом случае пиво должно быть довольно крепким и самодостаточным. Подойдет коричневый или янтарный эль, лагер. Для очень мраморного мяса с повышенной жирностью, а также для гриль-деликатесов из него, лучше взять крепкое темное пиво с горчинкой: стаут или портер. Однако, добавлять его следует столовыми ложками. Если готовится пивной маринад для шашлыка, то пива должно быть приблизительно полстакана, чтобы не забить вкус мяса.
Чтобы приготовить маринад из темного пива, можно взять те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, только добавить пиво покрепче. Другие рецепты пивных маринадов предлагают смешать пиво с горчицей, добавив ложку меда. Наша рекомендация: влить немного живого кваса – он разбавит излишне напористый вкус пива. Не забудьте про масло и специи: свежемолотый черный перец и острый, по вкусу.
Маринад на основе пива подходит для блюд, которые будут готовиться на гриле или барбекю. Пиво придаст ребрышкам, крылышкам, грудинке и стейкам аппетитную карамельную корочку и хорошо размягчит их.
Наш совет: маринад из пива для мяса с добавлением горчицы и меда подойдет для приготовления блюд немецкой кухни. Попробуйте приготовить свиную рульку в глазури. Рецепт запеченной рульку вы найдете здесь.

Ароматный маринад для шашлыка из пива

Этот легкий и вкусный маринад будет идеален для шашлыка. И неважно, будете вы готовить его из курицы, свинины или говядины – маринад универсален.
Для его приготовления возьмите светлый эль. Смешайте его с горчицей, лимонным соком, кольцами лука и чесноком. Добавьте растительное масло и сухие специи по вкусу. Наша рекомендация: орегано, сладкая паприка, душистый черный перец.
Залейте маринадом мясо для шашлыка, но делайте это аккуратно и постепенно – мясо не должно плавать. Маринад обладает хорошим размягчающим действием, поэтому достаточно пары часов маринования. Длительное маринование в пиве придает мясу не слишком аппетитный землистый цвет.
Советы напоследок:
— готовьте пивной маринад для блюд, которые будут жариться над открытыми углями – это снизит количество канцерогенов;
— не используйте повторно маринад, который был в контакте с сырым мясом;
— только что приготовленный маринад используют для тушения в том числе: как приготовить говядину в пиве, читайте здесь;
— если добавить в пивную смесь больше сахара, можно использовать его в качестве глазури для запеченной грудинки или ростбифа.

Пивной маринад для мяса: как его готовить

Мясо в пиве по-бельгийски - Пошаговый рецепт с фото

На фоне других европейских национальных кухонь бельгийская незаслуженно остается в тени. Конечно же, ей трудно поспорить с французской или итальянской кухней, но все же свои особенности у нее есть! Кулинарный сайт Cook-s. ru уверен - они наверняка понравятся всем нашим мужчинам, ведь по старинным бельгийским традициям мясо непременно нужно тушить в пиве, а порции делать внушительными!

Ингредиенты для приготовления мяса в пиве:

  • свинина – 0,8-1 кг
  • лук репчатый – 2 шт.
  • пиво темное или светлое – 1 бутылка (0,5 л)
  • хлеб ржаной или пшенично-ржаной – 2-3 ломтика
  • горчица острая – 1 ст.л.
  • горчица в зернах – 1 ст.л.
  • лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу
  • растительное масло – для жарки

Рецепт приготовления мяса в пиве:

Свинину хорошенько промыть, очистить от лишнего жира, промокнуть бумажными салфетками и нарезать кусочками 3 на 3 см поперек волокон.

На сковороде раскалить растительное масло, выложить на нее мясо. Так как вы предварительно убрали с него лишнюю влагу, мясо будет меньше брызгаться и быстрее поджарится.

Как только мясо начнет румяниться – положить в сковороду колечки репчатого лука, обжаривать все вместе 5-7 минут, периодически переворачивая мясо лопаткой.

Если свинина обжаривалась не в очень глубокой сковороде, на этом этапе лучше всего будет переложить мясо и лук в казан или глубокий сотейник. Влить к мясу 1-1,5 стакана пива. Ограничений или рекомендаций по использованию какого-то определенного сорта пива нет, но лучше всего взять темное пиво проверенных и качественных торговых марок – оно сделает вкус мяса более выразительным. При использовании в блюдо светлого пива на замену яркого и насыщенного пивного бархатного вкуса придет более тонкий и приглушенный. Выбирайте сами, что вам по душе! Выливать сразу всю бутылку пива не стоит – оставшееся пиво необходимо подливать постепенно, по мере испарения предыдущей порции. Убавить огонь, сковороду плотно накрыть крышкой, тушить мясо в пиве 40 минут.

В это время подготовить ржаной хлеб: намазать его острой горчицей и горчицей в зернах.

Когда пройдет 40 минут, положить хлеб горчицей вниз прямо на мясо, при необходимости подлить пиво.

Свинину посолить, приправить специями, положить лавровый лист и душистый перец. Тушить мясо в пиве с хлебом, горчицей и приправами еще 15 минут.

За 3-5 минут до готовности мяса в пиве размякшие ржаные ломтики размять вилкой.

В результате получается пикантная густая подлива-соус с невероятным хлебным ароматом!

Приготовить к такому мясу традиционный гарнир – отварной картофель, заправленный сливочным маслом, зеленью и солью. Мясо в пиве по-бельгийски готово!

Приятного аппетита!

Тэги:

The Essential Meat & Beer Pairing Guide

Кто не любит смешивать две лучшие вещи вместе?

Сочетание жареного мяса и отличного пива - это часть общеамериканского опыта.

Если перефразировать рекламу пива из 1980-х, лучше не найти.

Если вы хотите придумать, как лучше всего сочетать пиво и мясо на гриле, вы попали в нужное место.

Вы, наверное, думали, что легкое пиво с гамбургером - это хорошо, но какое пиво лучше всего сочетается с гамбургером?

Мы познакомимся с некоторыми из самых популярных мясных блюд на гриле и найдем для них лучшие сорта пива .

Лучшее пиво с гамбургерами

Когда вы готовите бургер и кладете его на гриль, вы можете представить себе шипящие звуки и сочный вкус, которые вас ждут.

В сочетании со всеми принадлежностями, бургер никогда не подведет и не заставит вас захотеть чего-то большего.

То есть, если у вас нет подходящей пивной пары.

Многие люди не против более легкого пива с бургерами, а некоторые предпочитают пиво с большим вкусом и плотностью.

Хотя и то и другое не является плохим выбором, выбор пива может повлиять на вкус.

Пиво IPA с бургерами

IPA хороши для людей, которые любят контрастные вкусы в еде и напитках.

Бургер обладает сильным ароматом и может ударить практически по каждой точке языка, за исключением горького вкуса.

Вот где IPA может удовлетворить этот горький вкус.

Хмелевой аромат дополняет вкус гамбургера.

Если вы любите IPA, но хотите попробовать другой вкус, черный IPA - отличный выбор.

Имеет жареный солодовый вкус, который придает жареному мясу более сложный и глубокий вкус.

5 лучших пивных пар IPA с гамбургерами, которые мы рекомендуем
  1. Основатели All Day IPA
  2. Ниндзя против. Единорог
  3. Avery Raja Двойной IPA
  4. Файерстоун Юнион Джек IPA
  5. Tree House Юлиус IPA

Копченое пиво Портер с гамбургерами

Если вам нравится более тяжелое пиво с гамбургерами, вы не ошибетесь с копченым портером.

Они содержат жареную горечь, присущую полнотелому пиву, а дымный аромат прекрасно сочетается с жареным мясом.

Это пикантный вкус, который хорошо сочетается с беконом или бургером черного и синего цветов.

Если вы любите приключения, вы можете смешать его с соусом для барбекю, который также дополнит дымный вкус пива.

Это не испортит вкуса гамбургера, а копченый портер действительно дает мягкий вкус, который удовлетворяет самый здоровый аппетит.

5 лучших сочетаний копченого пива с портером и гамбургерами, которые мы рекомендуем
  1. Портер каменного копчения
  2. Портер для дымовых труб Heritage
  3. Новый Glaurus Smoke на Портер
  4. Портер для копчения Burnt Fog
  5. Нильс Оскар Рокпортер

Стандартное пиво Porter с гамбургерами

Если вы не можете найти черный IPA или копченый портер, идеальной альтернативой будет обычный портер.

Вкус жареного солода не дает привкуса дыма, который может быть подавляющим для некоторых людей.

Портеры хорошо сбалансированы и обладают восхитительным вкусом.

Доступны различные виды портеров со своим неповторимым вкусом.

Черный солод, кристаллы, шоколад и коричневый копченый солод представляют собой выигрышную комбинацию с любым пивом.

Портеры сложны, и в сочетании с гамбургером вы понимаете, что едите что-то особенное.

5 лучших пивных пар с гамбургерами, которые мы рекомендуем
  1. Утренний лес от фанки-Будды
  2. Эверетт Портер
  3. Нет правил
  4. Портер для кофе с кленовым беконом
  5. Победа на море

Лучшее пиво для индейки Бургеры

В то время как гамбургеры из говядины - это то, о чем люди думают, когда слышат гамбургеры, в гамбургерах с индейкой могут быть свои пивные комбинации.

Фарш из индейки более постный и имеет более мягкий вкус, чем говяжий, поэтому эта пивная пара должна отражать эти ароматы.

Вы же не хотите заканчивать пивом, которое подавляет вкус бургера с индейкой.

Более легкое по алкоголю и горечи пиво идеально сочетается с бургером из индейки.

В зависимости от сорта пива, который вы хотите с альтернативным бургером, вам не придется жертвовать вкусом или телом.

Коричневый эль с гамбургерами из индейки

Коричневый эль идеально подходит к бургеру с индейкой.

Ореховый вкус коричневого эля имеет поджаренный или карамелизованный вкус, который может быть получен с помощью гриля.

Сочетание вкуса пива и гамбургера с индейкой на гриле станет приятным сюрпризом.

Вкус не такой сложный, как у портера и говяжьего бургера, но он будет держать вас заинтригованным.

Так как коричневый эль имеет аромат, похожий на кофе, сложность и глубина аромата побудят вас откусить и сделать глоток.

5 лучших коричневых элей с гамбургерами из индейки, которые мы рекомендуем
  1. Суматра Маунтин Браун
  2. Кофе Оки
  3. Моэ Пиво
  4. Какао-бендер
  5. Пало Санто Маррон

Лучшее пиво для колбас

Пиво и сосиски - отличная компания в жаркий летний день.

Они сочетаются друг с другом, как арахисовое масло и желе.

Что может быть лучше, чем съесть острую колбасу, делая долгую затяжку из бутылки любимого пива?

Сосиски идеальны для любого любителя пива, потому что их жирность выдерживает любой вкус, который вы им добавляете.

Неважно, стучите ли вы в лагер колбасой длиной в фут или наслаждаетесь жареным котенком с крепким пивом, вы не пропустите.

Что касается правильного сочетания вкуса между сосисками и пивом, вот несколько сочетаний, которые вам стоит попробовать.

Американские лагеры с сосисками

Американские лагеры - прекрасное дополнение к колбасе.

Их легкие корпуса позволяют наслаждаться сосисками, не наедая их слишком сильно.

Низкая горечь позволяет насладиться вкусом колбасы.

Американские лагеры, хотя и не придают особого вкуса, идеально подходят для употребления в пищу насыщенных ароматом колбас.

Пиво Budweiser или Pabst Blue Ribbon с низким содержанием алкоголя не сытно, пока вы едите.

Если вам нравятся начинки, такие как квашеная капуста, приправы, горчица и кетчуп, вам подойдет американский лагер.

5 лучших американских лагеров с сосисками, которые мы рекомендуем
  1. Hoponius Union
  2. Превышение IPL
  3. Специальное пиво Quinannan Falls
  4. Цитра Мантра
  5. IPL
  6. Тот, кого зовут Зои

Раухбира с сосисками

Если вы не поклонник американского лагера с сосисками, раухбира - отличный выбор.

Это темное пиво в немецком стиле с ароматом пива Октоберфест.

Обладает уникальной дымностью, напоминающей по вкусу пряно-копченое мясо.

При жарке колбасы на коже появляется карамелизованная корочка.

Яркий вкус корочки хорошо сочетается с плотным и дымным ароматом раухбира.

5 лучших раухбира с сосисками, которые мы рекомендуем
  1. Aecht Schlenkerla Fastenbier
  2. Раух Ур Бок
  3. Дым и кинжал
  4. Sly Fox Rauchbier
  5. Goller Rauchbier

Лучшее пиво для стейков

Стейки, как король барбекю и гриля, занимают высокое место в списке людей.

Когда вы разжигаете гриль после того, как мариновали стейк всю ночь, вы можете почувствовать, как начинают появляться мурашки по коже.

Готовясь положить стейк на гриль, вы спрашиваете себя: «Какое пиво мне нужно?»

Несмотря на то, что стейки действительно обладают богатым ароматом с простыми маринадом, вам нужно пиво, которое будет плавно ложиться и хорошо сочетаться с этим вкусом.

Попробуйте пиво, которое без компромиссов выдержит этот кусок мяса.

Итак, вы предпочитаете охмеленный IPA или лагер?

Может, стоит бежать в магазин и купить себе что-нибудь потемнее.

Какое пиво лучше для стейков?

Крепкое пиво со стейком

Крепкое пиво состоит из жареного ячменя с сухим характером.

Жареный вкус может быть сложным, что делает ваш стейк более интересным.

Крепкий вкус кофе или шоколада не испортит вкус стейка.

Стаут имеет умеренное содержание алкоголя и сухой вкус, который хорошо сочетается со стейком.

Они идеально контрастируют с сочным стейком.

Пиво

Stout подвергается карбонизации так же, как и стейк, когда вы снимаете его с решетки гриля.

У них похожий вкус, который подойдет любому любителю стейков.

5 лучших сортов пива со стейком, которые мы рекомендуем
  1. Гиннесс
  2. Сэм Адамс
  3. Кадиллак Маунтин Стаут
  4. Двойной шоколадный стаут ​​Разбойная пивоварня
  5. Обсидиановый стаут ​​

Коричневый эль со стейком

Если вы решите выбрать более постный стейк, вам не нужно пиво, которое не подойдет.

Вот почему коричневый эль обеспечивает идеальный баланс для стейков на боках или на вешалке.

Это слегка обжаренное пиво, которое хорошо сочетается практически с любым стейком, и при этом обладает не сильным вкусом.

Горечь и хмелевой вкус обеспечивают широкий диапазон вкусовых качеств, а содержание алкоголя не портит вкус.

Brooklyn Brown Ale имеет идеальное содержание алкоголя и обеспечивает превосходный вкус любого постного стейка, который вы решите приготовить на гриле.

5 лучших коричневых элей со стейком, которые мы рекомендуем
  1. Ellie’s Brown Ale
  2. Коричневый эль Boffo
  3. Лось слюни
  4. Бендер
  5. Коричневая нота

Бельгийский крепкий темный эль со стейком

Если вы хотите добиться максимального вкуса между пивом и стейком, вы не ошибетесь с бельгийским крепким темным элем.

В нем более высокое содержание алкоголя, чем в других сортах пива, но оно имеет более характерный характер.

В бельгийских крепких темных элях много сложностей, а вкус алкоголя варьируется от скрытого до немедленного.

Также различается сочетание хмелевых и солодовых характеристик.

Большинство бельгийских крепких темных элей будут фруктовыми с некоторыми привкусом темного солода.

Они будут пряными, идеально подходящими для маринованного стейка.

5 лучших бельгийских крепких темных элей со стейками, которые мы рекомендуем
  1. Chimay Grande Reserve (синий)
  2. Cuvée Van De Keizer Blauw (синий)
  3. Trois Pistoles
  4. Гулден Драак
  5. Аллагаш Одиссей

Лучшее пиво для курицы

Курица-гриль - сложное, но полезное мясо.

У него не так много вкуса, который поддается маринадам, специям и поиску идеального пива к нему.

Вы хотите сместить акцент с вкуса мяса на соусы и маринады для курицы.

Нетрудно найти пиво, которое хорошо сочетается с этими специями, и вы можете выпить идеальное пиво с курицей.

Приготовление курицы может изменить ее вкус, особенно если вы хотите закоптить ее перед тем, как положить ее на гриль.

Если вы знаете, как вы собираетесь его мариновать, вы можете выбрать подходящее пиво для выигрышной комбинации.

Янтарно-коричневые лагеры с курицей

Если вы решите заранее закоптить курицу, скорее всего, вы воспользуетесь каким-нибудь соусом для барбекю.

Янтарно-коричневые лагеры идеально подходят для простого жареного на гриле цыпленка, и по вкусу и консистенции они чем-то похожи на раухбира.

Комбинация куриного дыма и яркого дымного вкуса пива прекрасно сочетается друг с другом.

Нет резкого изменения вкусов, что идеально для курицы.

Карамелизированная корочка, коричневый сахар барбекю и пиво - все они имеют одинаковый вкус, приятный на вкус.

Если курица нежирная, употребление более напористого пива может испортить вкус, и вы можете выбросить ее.

5 лучших янтарно-коричневых лагеров с курицей, которые мы рекомендуем
  1. Dos Equis
  2. Michelob Янтарный бок
  3. Медовый коричневый
  4. Бруклинский лагер
  5. Зимний скал

Светлое пиво с курицей

Вы готовите курицу с пряностями не так, как копченую, и это не придаст ей сильного вкуса.

Цитрусовые и травы могут очень хорошо дополнить курицу, и вам нужно пиво, которое улучшит эту комбинацию.

Светлое пиво идеально подходит к курице, маринованной с травами.

Рыхлый солод имеет травянистый, перечный или пряный вкус, который может подчеркнуть вкус курицы.

Он сочетается с травами, создавая прекрасный вкус во вкусе без подавляющего аромата пива.

5 лучших светлых сортов пива с курицей, которые мы рекомендуем
  1. Блондинка Гиннеса
  2. Солнечный цитрусовый блондин
  3. Золотой эль Хоптобер
  4. Блондинка-бомба
  5. Rogue Farms Односолодовый виски

Пшеничное пиво с курицей

Если вы не поклонник светлого пива, пшеничное пиво - отличная альтернатива.

Цитрусовые ароматы пшеничного пива дополнят идеально приправленную курицу.

Пшеничное пиво, такое как Blue Moon, имеет апельсиновый вкус с оттенком кориандра.

Если у вас есть цитрусовый цыпленок с цитрусовым вкусом, то сочетание его с пшеничным пивом будет приветствоваться.

Гладкость пива дополняет курицу, особенно если она немного суше, чем вы хотите.

Когда вы добавите к курице цитрусовое пиво, изо рта будет хлопать.

5 лучших сортов пшеничного пива с курицей, которые мы рекомендуем
  1. Blue Moon бельгийская пшеница
  2. Гамболхед
  3. A Little Sumpin ’
  4. Оберон Эль
  5. Weihenstephaner Hefeweissbier

Немецкие лагеры с курицей

Цыпленок в джерк-курице - это сложное и вкусное мясо с превосходным вкусом.

Острота вяленого цыпленка хорошо сочетается с более сладким пивом.

Пшеничное пиво, подобное уже рекомендованному, идеально подходит для пряного мяса, так как помогает остыть во рту, когда вы едите острую пищу.

Вы также можете пойти с светлым пивом, как мы упоминали выше, чтобы помочь с жарой.

Немецкий лагер с зернами и легким травяным привкусом также отлично подходит для вяленого цыпленка.

Когда ваша курица накапливает тепло, вам нужно что-то, что поможет вам (и вашему рту) расслабиться.

5 лучших немецких лагеров с курицей, которые мы рекомендуем
  1. Хоффнер Хеллес Беллес
  2. Томас Хукер Мюнхен лагер
  3. Weihenstephaner Оригинал
  4. Augustiner Lagerbier Hell
  5. Золотое пиво Стаудта

Лучшее пиво для морепродуктов на гриле

Морепродукты, приготовленные на гриле, особенно крабы, креветки или омары, восхитительны.

При этом для нежного вкуса морепродуктов, приготовленных на гриле, необходимо пиво, которое сохранит аромат во рту.

Вам нужно найти пиво, которое будет хорошо сочетаться с нежным вкусом морепродуктов.

Хотя лосось может иметь потрясающий вкус, вы можете найти пиво, которое дополнит даже самый рыбный вкус.

Приправы также могут повлиять на вкус морепродуктов, поэтому вам нужно пиво, которое хорошо сочетается с маринадом или приправами к морепродуктам.

Пльзень с морепродуктами на гриле

Моллюски, такие как крабы, креветки или омары, будут иметь более нежный вкус.

Светлое пиво прекрасно сочетается с нежным вкусом.

Светлое пиво имеет нотку горечи, которая уравновешивает вкус сливочного масла.

Вы можете расширить свой вкус, включив в него пильзнер, который будет дополнять маринады и специи из моллюсков.

Если вы хотите добавить сладости к своей еде, витбир обладает цитрусовым вкусом в сочетании с остротой кориандра.

Прекрасное дополнение к любым моллюскам.

5 лучших пилснеров с морепродуктами на гриле, которые мы рекомендуем
  1. Пилснер в старинном стиле
  2. Prima Pils
  3. Хрустящий
  4. Миллер
  5. Пиво Пилс

Кислое пиво с морепродуктами на гриле

Если вы любите приключения, вы можете попробовать кислое пиво в сочетании с морепродуктами, приготовленными на гриле.

Хотя сначала это звучит не очень привлекательно, кислое пиво может быть идеальным дополнением к приготовленным на гриле морепродуктам.

Вы можете сочетать приготовленные на гриле морепродукты с вайсе и гозе.

Это немецкое пшеничное пиво, которое можно дополнить любым блюдом из морепродуктов, приготовленным на гриле.

Идеально подходят для жареной белой рыбы, такой как палтус или треска.

Они яркие и освежающие, что контрастирует с масляными и жирными блюдами из морепродуктов, которые вы можете приготовить на гриле.

Кто знает, вы можете попробовать это один раз и никогда не оглядываться назад после того, как попробовали эту уникальную пару.

5 сортов кислого пива с морепродуктами на гриле, которые мы рекомендуем
  1. Le Terroir
  2. Кислый во ржи
  3. Русская речная просьба
  4. Cuvee de Castleton
  5. Framboise de Amorosa

Гриль и пиво…

Когда дело доходит до жарки мяса, найти идеальное пиво, которое дополнит жареный и дымный вкус, не должно быть трудным решением.

Ваши вкусы действительно играют роль в выборе пива, которое вы хотите соединить вместе, и вы даже можете почувствовать себя авантюристом, особенно когда услышите шипение гриля.

Вы можете найти пиво, которое завершит вашу трапезу за счет того же вкуса, или, может быть, вы захотите попробовать контрастирующие вкусы для получения уникального опыта.

Если говорить о пиве, то еда должна быть более захватывающей и приятной.

Даже если вы относитесь к тому типу людей, которые все время пьют одно определенное пиво, вы всегда можете попробовать новые комбинации, чтобы увидеть, как разные вкусы сочетаются друг с другом.

А как лучше всего изменить вкусы и попробовать новые пары ?!

Зарегистрируйтесь в Grill Masters Club и ежемесячно получайте новые соусы и средства для приготовления барбекю.

Гриль на Мастерах Гриля!

Ваш путеводитель по сочетанию жареного мяса и пива

Мясо на гриле и холодное пиво - что может быть лучше? Если вы откроете один из ваших любимых сортов пива с жареным стейком, чтобы приготовить восхитительную еду, вам не удастся найти пару пива и мяса. Так как же получить доступ к этим удивительным вкусовым сочетаниям? Мы тебя поддержим.

Ниже вы найдете почти все, что вам нужно знать, когда речь идет о сочетании пива и еды. Если вы хотите узнать больше о некоторых сортах пива или о том, как сочетать эти напитки с мясом, морепродуктами и т. Д., Это руководство поможет вам начать работу.

Разные вкусы и сорта пива

Погрузившись в мир сочетания пива и еды, вы обнаружите, сколько сортов пива существует. Вы также можете обнаружить, что классифицировать существующие сорта пива сложно, потому что они могут быть классифицированы по:

  • Где это сделано
  • Как это сделано
  • Цвет и внешний вид

Существует бесконечное количество категорий пива, и если вы не судья на конкурсе пивоваров, вам не нужно понимать все из них приготовить с пивом.Знание некоторых основ позволит вам далеко уйти, когда дело доходит до сочетания мяса и пива, поэтому рассмотрите следующие распространенные стили пива:

1. Пэйл эль: Американские разновидности этого пива обычно имеют золотистый цвет и среднюю консистенцию. Хмелевой вкус от среднего до сильного, а общий вкус свежий, чистый и часто имеет нотки цитрусовых.

2. IPA: IPA, или индийский светлый эль, может иметь золотистый цвет, похожий на бледный эль, но иногда он немного темнее. Более богатый цвет также дает повышенный вкус хмеля и горьких нот.

3. Стаут: Темный бокал стаута имеет глубокий и горький вкус, как несладкий шоколад, эспрессо или жженый хлеб. Эти насыщенные сорта пива могут также называться портерами, поскольку названия стали практически взаимозаменяемыми.

4. Пшеничное пиво: В эту категорию входят бельгийские, немецкие и американские сорта. В бельгийском пшеничном пиве цедра цитрусовых, в немецком - с уникальным привкусом банана и гвоздики. Американское пшеничное пиво более свежее и чистое, с большим количеством хмелевого вкуса и меньшим количеством дрожжевых и фруктовых ноток.

5. Лагер: Вообще говоря, если пиво не эль, то это лагер. Все перечисленные сорта пива можно отнести к элю. Однако лагер бледно-желтого цвета и полупрозрачный, а самый популярный сорт - американский лагер. Обладая слабым хмелевым вкусом и высокой карбонизацией, эти сорта пива часто имеют зерновой привкус за счет дополнительных ингредиентов, таких как овес, кукуруза или рис.

6. Pilsner: Это пиво является разновидностью лагера, но отличается более сильным вкусовым профилем, который включает горечь, солодовость и пряный и цветочный вкус хмеля.Цвет светло-золотой, в основном прозрачный.

Эти и другие стили пива могут иметь вкусовые профили, включающие горькие, цитрусовые, солодовые, зерновые, дрожжевые, фруктовые и другие оттенки. К счастью для вас, эти ароматы хорошо сочетаются с разнообразными мясными блюдами и продуктами, приготовленными на гриле. Вам просто нужно знать, что с чем лучше всего сочетается.

Как сочетать мясо и пиво

Когда пришло время подавать мясо на гриле, вам захочется выпить хорошего холодного пива. Но как вы подойдете к сочетанию мяса и пива? Вскоре мы предложим несколько конкретных сочетаний, но несколько основных советов помогут вам, когда придет время наслаждаться едой.Попробуйте эти различные комбинации или используйте их в качестве ориентира:

1. Похожие ароматы: Некоторые из лучших пар содержат одинаковые или похожие ароматы, которые дополняют друг друга. Легкие продукты хорошо сочетаются с легким пивом, тогда как более богатые продукты часто хорошо сочетаются с крепкими напитками. Напиток с нотками цитрусовых подходит к блюдам с нотками лимона или лайма.

2. Контрастные вкусы: Хотя подходящие вкусы хорошо сочетаются друг с другом, некоторые контрасты могут также создать динамичное блюдо.Сладкие ароматы барбекю или фруктов, приготовленных на гриле, хорошо сочетаются с цедрой пива со вкусом цитрусовых или другими горькими вкусами.

3. Тонкие ароматы: Не знаете, как сочетать? Вы не ошибетесь, выбрав легкое пиво с тонким вкусом. У лагера или некоторых сортов пшеничного пива есть тонкие нотки, которые не перебьют ни одну еду. Это идеальные сочетания, если вы хотите выпить пива, но при этом хотите, чтобы ваша вкусная еда стала звездой шоу.

4. Очищающие ароматы: Некоторые ароматные блюда требуют небольшого очищения неба.Жирные, жареные или острые блюда хорошо сочетаются с хрустящим легким напитком, который освежает и очищает. Соленые, жареные блюда также могут очистить вкус от более тяжелых напитков, таких как стаут.

Имея в виду эти рекомендации, вы можете начать сочетать пиво и еду, но если вам все еще кажется, что эта идея немного ошеломляет, у нас есть несколько конкретных советов, которые могут вам помочь.

Сочетания пива и еды

Может быть, вы готовите еду для барбекю с друзьями и семьей или наслаждаетесь небольшим обедом для себя.Независимо от компании или приема пищи, правильное пиво может улучшить практически любое блюдо. Сочетания с едой больше не только для вина. Независимо от того, проконсультируетесь ли вы с таблицей сочетания пива или найдете свое любимое блюдо в списке ниже, вы найдете свой стиль пива, который подходит к любой еде. Следуйте нашим рекомендациям ниже или попробуйте создать свои собственные сочетания с любимой едой и варом, чтобы увидеть, что работает.

Пиво со стейками

Обладая сильным вкусом стейка, вы можете выбрать пиво с сильным вкусовым профилем как идеальное сочетание.IPA с нотками цитрусовых и ароматом хмеля - излюбленное блюдо любого блюда, приготовленного на гриле, особенно стейка с небольшим количеством угля. Если вам нравится простой стейк, вы можете сделать то же самое с пивом или добавить в напиток больше аромата, чтобы контрастировать с восхитительным стейком.

Пиво и курица

Горячие крылышки и пиво столь же культовы, как стейк и пиво. Освежающее светлое пиво может уравновешиваться с жаром крылышек буйвола, но если вы используете соус барбекю или что-то более сладкое для любого вида курицы, выберите что-нибудь с цитрусовым вкусом или даже с горькими нотками, которые контрастируют со сладостью.

Пиво для подачи со свининой

Если вы любите свинину на барбекю, скорее всего, вы съели несколько аппетитных ребер. Вы не ошибетесь, если выберете классический IPA, в котором есть горькие нотки, которые уравновешивают сладкий вкус соуса барбекю. Вы также можете попробовать эль, желательно янтарный, с тушеной свининой, так как свежий вкус завершит пикантный и сладкий вкус тушеной свинины на гриле.

Пиво с морепродуктами

Морепродукты, приготовленные на гриле, особенно креветки, обладают более тонким вкусом, который нельзя перебороть с помощью насыщенного и ароматного пива.Вместо этого выбирайте легкие варианты или даже легкое пивоварение к блюдам из крабов или креветок. Морепродукты с более сильным вкусом, такие как устрицы, могут лучше сочетаться с крепким стаутом для некоторого контраста.

Что касается рыбы, то лучшее сочетание пива зависит от ее приготовления. В то время как жареные блюда, такие как рыба с жареным картофелем, хорошо сочетаются с чем-то горьким или кислым, приготовленные на гриле рыбные блюда требуют чего-то легкого. Пиво для лосося, например, будет включать пилснер или светлый лагер.

Пиво для копченостей

Блюда, приготовленные на гриле, могут иметь дымный уголь, но приготовление их в качественной коптильне даст еще больший аромат.Благодаря этой повышенной дымности вам захочется подобрать подходящее пиво. Выберите что-нибудь более легкое, что подчеркнет аромат вашего копченого шедевра. Если вы хотите, чтобы аромат соответствовал вкусу, выберите стаут ​​с такой же насыщенностью.

Пиво для других продуктов

Если у вас есть гости, которые не едят мясо или вы наслаждаетесь некоторыми гарнирами перед основным блюдом, вы все равно можете попробовать вкусные сочетания пива и еды. Попробуйте пшеничное пиво или легкие лагеры к гарнирам и салатам и приготовьте освежающий обед.Другое мясо на гриле и даже десерты также можно сочетать с варевом:

  • Хот-доги хорошо сочетаются с более светлыми лагерами
  • Бургеры лучше всего сочетаются с темным лагером
  • Колбаса дополняет коричневый эль
  • Дичь, такая как оленина, хорошо сочетается с портером
  • Десерты, такие как выпечка, сочетаются с пшеничным пивом
  • Шоколад десерты прекрасно сочетаются с крепким напитком

Практически к любой еде можно подать хорошее пиво, так что имейте это в виду, что бы вы ни жарили на гриле или подали к следующему блюду.

Как использовать пиво в кулинарии

Хотя пиво является отличным компаньоном практически к любому блюду, приготовленному на гриле, вы также можете использовать этот напиток в своей кулинарии. От гарниров и соусов до основных блюд - пиво может добавить дополнительную глубину аромата любому блюду. Вот некоторые из наших любимых способов использования различных сортов пива в кулинарии:

Копченый Чили Верде

Дым, специи и пикантная свинина хорошо сочетаются с темным пивом, входящим в наш рецепт копченого чили верде.Используйте мексиканское пиво со вкусом, который сочетается со вкусом зеленого чили, кинзы и помидоров, чтобы придать еще более аутентичный вкус.

Глазурь для подливки Гиннесса

Этот сладкий, насыщенный и пикантный соус усиливает вкус двух бутылок Гиннесса или вашего любимого стаута. Вылейте его на копчености, например на грудинку, или используйте в качестве соуса, когда пора есть. Если у вашей еды сильный вкус, она должна хорошо сочетаться с этой глазурью для подливки.

Пивная банка с курицей

Это классическое использование варки в кулинарии, когда курицу подпирают пивной банкой внутри камеры.Когда курица готовится, пиво пропаривается и помогает курице оставаться влажной, а кожа может стать хрустящей по всей поверхности, поскольку курица не лежит на одной стороне. Хотя самый простой способ получить вкусную пивную банку из курицы - это открыть банку с пивом, вы можете использовать его в бутылках, если переложите его в пустую банку.

Если вы используете пиво для этого блюда, выбирайте пиво со следующим вкусом:

  • Солод
  • Насыщенный
  • Цитрус
  • С низким содержанием хмеля
  • Минимальная горечь

Из-за вкусовых качеств, которые хорошо сочетаются с пивом в банке с курицей, лучше избегать стаутов и других горьких напитков.Пильзнеры или лагеры хорошо сочетаются с курицей в пивных банках, как и многие немецкие сорта пива.

Чили, супы и рагу

Хотя холодное пиво должно быть напитком лета, вам не нужно отказываться от пива, когда становится холодно. Добавляйте пиво в такие блюда, как перец чили, супы или рагу, для придания аромата. Замените часть бульона или других жидкостей в рецептах банкой пива или меньшим количеством пива, в зависимости от ваших предпочтений. Стауты, такие как Гиннесс, придают рагу сочности и глубины, делая их еще более сытными.Сделайте суп легче элем, а к чили добавьте тот же сорт или мексиканский напиток. Кислотное или легкое пиво может помочь сделать блюда еще более насыщенными, особенно такие, как лазанья с чили и сыром.

Другие советы по сочетанию пива и еды

Сделав несколько заключительных замечаний, вы будете готовить восхитительные блюда и сочетать их с вашим любимым пивом. Когда придет время для вашей следующей встречи или вы хотите получить еще несколько советов по сочетанию пива и мяса или другой еды, не забудьте:

1. Регулируйте количество при приготовлении: Независимо от того, во что вы добавляете пиво, не стесняйтесь изменять рецепты по своему вкусу. Попробуйте разные сорта пива или измените количество, указанное в рецепте, соответственно отрегулировав другие жидкости, например бульон.

2. Готовьте без алкогольного привкуса: Если вам не нравится сильный алкогольный привкус в ваших блюдах, вы можете немного варить соусы или само пиво на медленном огне, прежде чем добавлять его в рецепт, чтобы некоторые из алкогольных вкусов приготовились. выкл и оставляет позади ароматные нотки напитка.Не добавляйте в посуду брызги пива в последнюю минуту, если только вы не хотите получить крепкий алкогольный вкус.

3. Подумайте о вкусах еды с другими продуктами: Если вам все еще кажется, что идея сочетать пиво с едой немного ошеломляет, подумайте об этом в более простых терминах. Какие вкусы вы бы сочетали с едой, которую готовите? Если лимон хорошо сочетается с курицей или морепродуктами, выбирайте цитрусовые или кислые вкусы в своих пивных парах.

4. Сообщите гостям особый ингредиент: Обязательно сообщите своим гостям, что вы использовали пиво при приготовлении пищи, на случай, если у кого-то из них возникнет отвращение к напитку.Если у кого-то из гостей есть ограничения в питании, особенно в отношении глютена, они не смогут пить большую часть пива, так что имейте это в виду, когда будете готовить.

5. Предлагайте разные сорта: Поскольку существует так много возможных комбинаций вкусов и дополнений к сочетаниям пива и еды, имейте под рукой несколько различных сортов, которые подойдут к еде. Благодаря большему количеству опций ваши гости могут выбирать между своим любимым лагером или элем, и вы знаете, что все, что они выберут, станет прекрасным дополнением к тому, что вы приготовили.

6. Поделитесь своими знаниями: Получите новые знания о сочетании мяса и пива на следующем барбекю. Предложите гостям пары и объясните, почему разные сорта пива лучше подходят к разным блюдам.

Следуйте приведенным выше советам, и вы обязательно приготовите аппетитное сочетание пива и продуктов, приготовленных на гриле. Как всегда, относитесь к питью ответственно и поощряйте своих гостей поступать так же.

Приготовление гриля на гриле

Теперь, когда вы знаете, как создавать идеальные сочетания пива и еды, улучшите настройку гриля с помощью грилей и инструментов Grilla Grills.В Grilla Grills у нас есть оборудование и аксессуары, необходимые для вашей следующей вечеринки с барбекю или ужина, которые обязательно впечатлят ваших гостей и помогут вам приготовить что-то вкусное.

Взгляните на наши высококачественные грили и коптильни, чтобы найти тот, который соответствует вашим потребностям, или подберите идеальные принадлежности для гриля для следующего барбекю. С неизменно высоким качеством по разумным ценам в Grilla Grills есть все, что вам нужно, чтобы вывести приготовление на гриле на новый уровень.

5-минутное руководство по сочетанию пива со стейком • Культура хмеля

В течение многих лет красное вино было доминирующим выбором для тех, кто хотел сочетать еду и напитки.Но по мере того, как пары пива становятся все более популярными, предприимчивые и экспериментальные повара научились оптимальным способам сочетания мяса и пены. И мы говорим не только о барбекю. Во многих ресторанах, где подают высококачественные стейки, вы найдете хорошо газированные сэзоны и крепкие крепкие портеры.

Но почему бы не реализовать некоторые из этих идей у ​​себя дома? Удивите своих друзей на следующем званом ужине, просмотрев это удобное руководство, которое покажет вам, как лучше всего за пять минут приготовить сочетание пива со стейком.А пока вы это делаете, возьмите несколько из наших любимых инструментов для барбекю и стейков, чтобы вывести свою игру с пивом на новый уровень.

Chicago Steak Company - Скидка 20% с кодом FREEZER

BBQ Box Premium BBQ Sauces - СКИДКА 15% на первую коробку с кодом FIRSTBOX!

Стейки и дичь Wagyu и говядина Grass Fed

Награда Nueske с копченым беконом Applewood. Бесплатный бекон при любом заказе: используйте код AFB20

.

Набор принадлежностей для гриля-барбекю Romanticist из 21 предмета

Сопоставьте интенсивность мяса с телом пива

Один из ключевых принципов сочетания еды и напитков - подобрать интенсивность блюда и пива.По какой-то причине это кажется более интуитивным в вине, чем в пиве. Точно так же, как белое вино хорошо сочетается с нежной рыбой, а яркое красное - со стейком, сбалансированный IPA - с курицей, а толстый стаут ​​или тяжелый бельгийский напиток - с портерхаусом.

Не все стейки одинаковы

Germane до последнего предложения заключается в том, что не все разрезы имеют одно и то же тело. Например, филе миньон нежное и нежное, а верхняя вырезка менее мраморная и немного более жесткая.Для достижения наилучших результатов обязательно изучите свои куски мяса и поэкспериментируйте с разными сортами пива. Вот несколько распространенных разрезов в порядке нежности:

  • Вырезка (самая нежная)
  • Утюг плоский
  • Верхняя часть поясницы
  • Портерхаус
  • Т-кость
  • Рибай
  • Фланг
  • Круглый
  • Верхнее филе
  • Юбка (наименее нежная)

Купите следующий стейк: сэкономьте 20% с помощью Code FREEZER

Попробуй сбалансировать жирные нарезки с горьким пивом

Если вы когда-нибудь кусали жирный нежный кусок мяса и закрывали глаза в экстазе, вы знаете, что вкус этого стейка может затопить ваши чувства.Избавьтесь от этих ошеломляющих ощущений горьким пивом, как IPA Западного побережья. Горечь уравновешивает соленый вкус / вкус умами, раскрывая полный вкус стейка.

Очистите свой вкус с помощью карбонизации

В отличие от вина и других негазированных напитков, большинство сортов пива является газированным. Карбонизация служит очищающим средством для вкуса, поэтому во многих модных ресторанах между блюдами подают небольшое количество Просекко. Итак, сочетая газированное пиво со стейком, вы получаете немного скраба между каждым укусом, что позволит вам лучше насладиться полным вкусом мяса.

Держите стейк горячим, а пиво холодным

Обычно повара подают стейки температурой от 135 градусов по Фаренгейту (средняя прожарка) до 145 градусов (средняя). В зависимости от стиля мы подаем пиво с температурой от 42 градусов по Фаренгейту (лагер) до 50-55 градусов (эль). В то время как тело и сила выигрывают от сочетания, температура выигрывает от контраста - для лучшего ощущения подавайте мясо горячим, а пиво холодным.

Получите наше любимое оборудование для гриля

Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать лучшие статьи о крафтовом пиве в Интернете прямо на ваш почтовый ящик.

Готовим с пивом - Институт пива

Поскольку пиво - это очень приятный охлаждающий напиток, многие люди забывают, что оно также является одним из лучших в мире приправ. При правильном использовании пиво превращает самые обычные блюда в исключительные праздничные угощения. В качестве маринада для мяса, рыбы или морепродуктов он размягчается. При обжаривании, выпечке или жарке пиво используется для полировки продуктов или в качестве ингредиента в соусе для намачивания, чтобы придать насыщенный темный цвет и выделить подливу.

Используемое вместо воды в качестве жидкости для кипячения, пиво раскрывает все богатство мяса и овощей. Спирт испаряется во время готовки, оставляя только нежные ароматы, которые интригуют посетителей.

В качестве жидкости для выпечки пиво не имеет себе равных. Он добавляет легкости и плавучести печенью, блинам, пирожным и разнообразным домашним хлебом. Поэкспериментируйте с пивом как с жидкостью полностью или частично в упакованных смесях, чтобы восстановить быстрорастворимые или сублимированные продукты.

Институт пива получает тысячи запросов на рецепты с использованием этого особого ингредиента - пива.Приведенные ниже рецепты оказались самыми популярными. И, как они показывают, приготовление пива может быть простым, успешным и включенным в каждый курс.

Вот ваши «Любимые рецепты с пивом» - все особенные, если их подавать с игристыми бокалами или кружками пива.

Лучшие 9 сочетаний пива и мяса от Nolechek's - Nolechek's Meats, Inc.

В Nolechek’s мы не просто предлагаем нашим клиентам мясо высшего качества - мы также предлагаем лучших пивных и мясных комбинаций ! В этом блоге вы познакомитесь с лучшими сочетаниями пива и мяса от Nolecheks, и мы обещаем, что если вы прислушаетесь к советам из этого поста, вашим следующим приготовлением будет нокаут ! (мы тоже так хорошо рифмуем).


1. Стаут

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Пиво

Stout отличается темным цветом, в котором присутствуют горькие нотки, смешанные с тонкими оттенками кофе и шоколада.Этот смелый аромат отлично сочетается с жирными и пикантными мясными блюдами, такими как филе миньон в беконе или рибай. Если вы подаете Founders Breakfast Stout, New Glarus Road Slush или Tyranena Down n ’Dirty, вы выбросите его с поля, если оберните фирменный бекон Нолечека вокруг кусков мяса. Закажите ломтики прямо сейчас: https://bit.ly/2M7VaC0

2. Бок

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Bock - насыщенный сладкий лагер с теплыми и поджаренными оттенками, но с легкой горчинкой в ​​шапке.Как и стаут, ничто не может сравниться с боком и мясом с сильным вкусом, например беконом, колбасой и некоторыми сырами. Подавайте наш фирменный бекон или колбасы в следующий раз вместе с Bull Falls Bock, Rogue Dead Guy Ale, Shiner Bock, и мы обещаем улыбки повсюду!

3. Пилснер

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Поклонники Pilsner, вы уже знаете, что это пиво горькое и легкое по своей природе, обладает хмелевым вкусом, что делает его освежающим и идеально подходит для более легкого мяса! Мы настоятельно рекомендуем аппетитную куриную колбасу Нолечека вместе с высоким стаканом Little Yella Pils от Oskar Blues Mama или Sierra Nevada Nooner.Закажите сногсшибательную куриную колбасу сегодня, нажав здесь: https://bit.ly/2Kjic7g

4. Кольч

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Нет ничего лучше с колбасами или сосисками, чем приятное мягкое солодовое пиво. Этот вид эля обладает идеальным балансом сладости и горечи, что делает его идеальным дополнением к широкому ассортименту колбасных изделий. К счастью, в Nolechek’s есть целый ряд фирменных колбас, так что у вас есть из чего выбрать! Закажите прямо сейчас на https: // bit.ly / 2V5CWjL, и не забудьте промыть это восхитительное блюдо небольшим количеством Ballast Point California Kolsch, Fulton Lonely Blonde или MKE Outboard!

5. Пшеница / Hefeweizen

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Это легкое нефильтрованное пиво настолько мягкое, что вы едва чувствуете горечь, что делает его идеальным для острого мяса, такого как летняя колбаса Халапеньо или говяжьи палочки Хабанеро. Если в следующий раз вы будете подавать мясо с флейтой, мы настоятельно рекомендуем Bells Oberon, Sierra Nevada Kellerweis или Ale Asylum Unshadowed.Закажите острые закуски сегодня на https://www.nolechekmeats.com

6. Янтарный эль

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Уникальный красноватый цвет янтарного эля с мягким вкусом, с нотками карамели и хмеля, что делает его идеальным для копченого мяса, такого как бекон, ломтики грудинки и палочки для закусок. После того, как вы закажете аппетитную порцию бекона или закуски из говядины Nolecheks, доверьтесь нам и обязательно возьмите немного аляскинского янтаря, New Belgium Fat Tire или MKE Louise Demise!

7.Лагер

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Ах, лагер, такой легкий, такой свежий, такой освежающий, он действительно сочетается с всем, что угодно ! Братвурст, или бекон, или мясные закуски, что угодно, у Нолечека есть идеальное сочетание лагера и мяса. Мы настоятельно рекомендуем насладиться пинтой Pabst Blue Ribbon, Samuel Adam’s Boston Lager или Leinenkugel’s Original с мясом премиум-класса!

8. МПА

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

Что лучше сладкого, цитрусового пива IPA с хмелем, чем сладкое и копченое мясо? Приобретите следующую партию закусок Nolecheks с медом и ветчиной, летней колбасы с сушеной клюквой или летней колбасы с сушеной клюквой и сыром сегодня на https: // www.nolechekmeats.com и обязательно поезжайте в винный магазин, чтобы насладиться мясом Bell’s Two Hearted Ale, Founders Centennial или Lagunitas IPA.

9. Портер

(нажмите здесь, чтобы просмотреть изображение)

И последнее, но не менее важное, фанаты Портера, это для вас! Наслаждайтесь сердечной песней этого пива, которое имеет сильный ореховый и ирисковый вкус и идеально подходит для питья вместе с чем-нибудь копченым или жареным, например, с беконом, стейком или колбасами! Сразу после того, как вы запаститесь нашим мясом, не забудьте купить O’so Night Rain, Deschutes Black Butte Porter или Central Waters Mudpuppy Porter.

Поздравляем! Теперь вы эксперт по сочетанию мяса и пива. Мы надеемся, что путеводитель Nolechek по лучшим сочетаниям пива и мяса сделает каждое ваше следующее блюдо незабываемым! Ура и счастливого гриля 🙂

Мясо и пиво - вкуснее, чем вы думаете - Инициатива Bravo Alpha®

Рынок крафтового пива достаточно вырос, а любители пива стали настолько искушенными, что сочетания пива и еды теперь очень распространены.Однако иногда еда - это не просто сопровождение пива, а ключевой ингредиент в процессе пивоварения. Сейчас довольно распространены перец хабанеро и халапеньо, а также фрукты, ягоды и другие довольно обычные продукты. Нет, мы говорим совсем о другом.

Все больше и больше пивоварен экспериментируют с пищевыми продуктами в своем пиве, особенно с мясом. Если вы такие, как большинство, это звучит не так уж аппетитно, но на самом деле они вкуснее, чем вы думаете. Давайте взглянем на некоторые сорта пива, в которых используется мясо, а также на некоторые другие вещи, которые могут вас удивить (например, тип используемого мяса).

Не новость

Это может стать шоком, узнать, что использование мяса в пивоварении - это не только удел новых, дальновидных пивоваров-экспериментаторов. На самом деле, это возникло очень давно. Устричный эль варят из устриц уже давно. «Петушиный эль» - это исторический стиль, в котором используется курица. Существует также вид сидра, который появился несколько столетий назад и который иногда готовили из говядины, под названием scrumpy.

Зачем использовать мясо в пиве?

Помимо очевидной дурной славы и шока, есть несколько различных причин, по которым пивоварни могут решить добавить мясо в смесь при приготовлении следующей смеси.Например, копчености могут придать пиву не только определенную мясистость, но и некоторую землистость. Конечно, есть фактор новизны, но есть также и тот факт, что некоторые пивоварни создают действительно исторически достоверные сорта пива в виде разовых предложений. С учетом сказанного сомнительно, что мясо-пиво действительно станет популярным вариантом для большинства пьющих. Даже несмотря на то, что мы в США помешаны на мясе, на это пиво не так много спроса.

Oysters

Устрицы очень хорошо сочетаются с стаутом, и в конце 1920-х годов новозеландские пивовары решили попытаться объединить их в одну упаковку.Это был хит, и сегодня вы найдете множество пивоваров (многие из них в США, но также и в Ирландии, Великобритании, Австралии / Новой Зеландии и других странах), которые используют устрицы в своих стаутах. Устрицы на самом деле не так сильно придают стауту привкус, как вы думаете, но они помогают придать мягкое, полное ощущение во рту, что-то вроде того, что вы найдете в молочном стауте, но без обычной сладости, присущей большинству молочных стаутов.

Устрицы Скалистых гор

Нет, это не настоящие устрицы.Это бычьи яички. Хотя это не особенно распространено, есть примеры использования бычьих мячей в пиве. Рокки Маунтин Стаут Устрицы Винкопа, вероятно, лучший тому пример. Это началось как первоапрельская шутка, но реакция была настолько положительной, что пивоварня фактически довела дело до конца и сварила пиво. Те, кто пробовал его, сообщили, что он на самом деле довольно хорош, хотя определенно не для слабонервных.

Бекон

А, бекон. Великолепное и соленое, хрустящее и жевательное - кому это не нравится? Но в пиве? Да.Существует множество примеров использования бекона в пиве, из которых Rogue, вероятно, является наиболее заметным. Однако есть много других, в том числе SweetWater Brewing в Джорджии. В зависимости от пивоварни, типа и количества бекона результат может варьироваться от слегка соленого до совершенно беконного. Другие примеры включают Brooklyn Brewery и Uncommon Brewers.

Рваная свинина

Рваная свинина больше подходит не только для бутербродов и барбекю во второй половине дня по воскресеньям. Неа. Теперь это подтвержденный ингредиент в нескольких сортах пива в США.Посетите Exit 7’s Pork Roll Porter, чтобы увидеть, насколько пикантным (каламбур) может быть этот микс. И действительно, кто не любит то и дело тушеной свинины?

Цыпленок

Как уже упоминалось, петушиный эль - это старый рецепт, уходящий корнями далеко в прошлое. Однако современные пивоварни экспериментируют с использованием курицы в своем пиве (без костей и тому подобного, которые требуются в исторических рецептах). Например, Willimantic Brewing выпускает свой коктейльный эль «Вытащенный вручную». Хотя относительно немного коммерческих пивоваров, использующих курицу в своем пиве, на самом деле кажется популярным ингредиентом среди домашних пивоваров, которые хотят поэкспериментировать и повеселиться.

Баранина

Лучшим примером того, как это мясо используется в качестве ингредиента в пиве, является The Sunday Toast от Conwy Brewery. Однако для ясности: на самом деле они не используют мясо. Вместо этого они используют в пиве соки медленно обжаренного ягненка.

Это лишь некоторые из множества способов использования мяса животных в современном пивоваренном мире. Есть много других примеров. Возьмем, к примеру, портер Cochon Earth Eagle, в котором использовалась копченая свиная голова. Или недолговечный фильм Сэма Адама «Бёрк в бутылке», в котором использовалось говяжье сердце.Док-стрит даже выпустила пиво, в котором использовались козьи мозги, копченные с клюквой, под названием Walker (намек на надвигающийся зомби-апокалипсис).

Вы пробовали какое-нибудь пиво с мясной начинкой, представленное сегодня на рынке? Какие были мысли? Любить это? Ненавижу это? Хотите, чтобы кто-то выпил чизбургер с беконом или пиво с нью-йоркской стрипой? Если бы вы еще не пробовали мясное пиво, у вас возникнет соблазн попробовать? Может быть, вы домашний пивовар и использовали мясо в своих творениях.Поделитесь с нами своими мыслями и опытом ниже.

Источник:

http://www.organicauthority.com/foodie-buzz/beef-infused-beer-the-latest-fad-in-beer-brewing.html
http://www.homebrewtalk.com/ showthread.php? t = 76867
http://www.homebrewtalk.com/wiki/index.php/Category:Meat_beer_styles
https://www.thrillist.com/drink/nation/12-crazy-beer-flavors- rogue-beard-beer-redhook-and-hilliard-Joint-усилия-thrillist-nation
http://alcohol.stackexchange.com/questions/574/are-some-beers-brewed-with-meat
https: // affotd.ru / 2014/04/09 / meatbeers-12-beers-brewed-with-animal-meat /

Что можно и чего нельзя делать с пивом

18.12.2017


Вы, наверное, видели массу рецептов, в которые добавлено пиво, чтобы сделать блюдо более особенным. Найти рецепты с пивом и следовать ему - не проблема. Но что, если вы хотите знать, почему приготовление с пивом работает. Когда это правильно? Когда это неправильно?

Мы рассмотрим 3 простых правила, которые можно и чего нельзя делать при приготовлении пищи с использованием пива.С помощью этой информации вы сможете улучшить рецепты, которые вы уже освоили, добавляя пиво, и почувствуете себя уверенно, когда придет время поэкспериментировать.

Во-первых, давайте начнем с трех простых правил, которые нельзя делать.

Не позволяйте еде напиться
Неважно, какой рецепт или тактику вы хотите попробовать; никогда, никогда не напивай свою еду. Даже самый слабый из спиртов в больших количествах разрушит мясо, овощи или десерты, с которыми вы работаете. Приготовление с пивом работает благодаря своим нюансам.Относитесь к вещам умеренно.

Не верьте людям, которые говорят: «Готовится»
Я уверен, что вы слышали это как минимум тысячу раз. «Не беспокойтесь об алкоголе, он сразу приготовится». Вот сделка. Большинство из них будет. Вам не нужно готовить жаркое или пирог так долго, чтобы приготовить более половины алкоголя. Но ты никогда не приготовишь из всего этого. Всегда останутся следы остатков.

Не думаю, что огонь нужен
Да, мы все видели, как эти крутые повара зажигали свою кастрюлю, когда их еда на мгновение охватывала пламя.Но готовка с пивом - это не так. Это осторожный и медленный процесс, который не бросается в глаза, но очень, очень вкусен. Прибереги театральные постановки на другой раз.

Теперь давайте посмотрим, что нужно делать.

Замените часть или весь рецепт пивом
Часто вы будете видеть вызов рецепта воды или бульона. Некоторые из них - хорошее время, чтобы заменить жидкость красивым крафтовым пивом. Вода и бульон придают очень мало вкуса, поэтому, очевидно, правильное использование пива позволит вам развить новый уровень вкуса.

Суп - это, очевидно, плохая идея - заменять весь бульон равным количеством пива, но в большинстве рецептов вы можете заменить часть жидкости небольшим количеством пива и добавить приятный новый аромат вечеринке. Помните, не напивайтесь едой.

Пример. Хорошим примером этого является рецепт омара из штата Мэн. Он готовит лобстера классическим способом, но для приготовления на пару используется пиво, которое придает аромату, который играет со вкусом лобстера. Супер просто и очень эффективно.

Думайте о первом аромате Flavor
Старый хороший вкус.Хорошее крафтовое пиво обладает сильным ароматом. Иногда этот аромат - единственный способ создать определенный рецепт. Пиво понадобится для приготовления этого блюда. Больше ничего не поделаешь.

Когда вы пытаетесь решить, какой рецепт является обязательным с каким крафтовым пивом, не думайте только о вкусе пива, подумайте о том, как эти ароматы меняются в процессе приготовления. Сладость солода и горечь хмеля меняются по мере приготовления. Два разных сорта пива будут иметь разные свойства в рецепте. Обычно выделяющиеся ароматы имеют тенденцию оставаться сильными, в то время как тонкие ароматы исчезают.

Пример. Этому шоколадному соусу Oaktown нужен коричневый эль, чтобы он был таким, какой он есть. Сильный горький и поджаренный вкус придает шоколаду еще кое-что. Там, где другие шоколадные соусы могут быть тяжелыми, этот божественный.

Влага важнее вкуса.
Маринование мяса с крафтовым пивом делает что-то особенное. Во-первых, он насыщает мясо влагой, необходимой для приготовления. Во-вторых, это делает мясо мягким, и возникает ощущение таяния во рту.И в-третьих, это позволяет привнести в мясо новые вкусы.

Иногда влажность так же важна, как и сам аромат. Почему? Потому что влага позволяет больше наслаждаться мясом, позволяя сохранить аромат. Но не только для мяса.

Влага важна для всех рецептов, помимо мяса. Вы можете пропитать приготовленные пирожные в пиве, чтобы оно приобрело вкус и новую текстуру. Вы можете сделать овощи более нежными, чем когда-либо прежде. Отличным примером использования влаги в крафтовом пиве в ваших интересах является…

Пример: соленые огурцы IPA.Если вы когда-либо делали маринованные огурцы раньше, вы больше никогда не будете делать это так, как раньше. А если вы этого раньше не делали, приготовьтесь найти новое хобби. Эти соленые огурцы из IPA бесполезны, их так легко есть и наслаждаться ими. Люди начнут просить их у вас на день рождения, так что либо научитесь зарабатывать много, либо научитесь хранить в секрете.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *