Голубцы в кастрюле: 7 прекрасных рецептов
Чтобы приготовить голубцы в домашних условиях без хитростей, приготовьте блюдо в кастрюле! Простые рецепты для Вас.
Рецепт 1: голубцы в кастрюле (пошаговые фото)
Предлагаем вашему вниманию рецепт голубцов обжаренных в кастрюле со сметаной.
Даже если вы впервые решились приготовить это сочное и ароматное блюдо, то с помощью данной статьи и некоторых советов в ней вы сможете сделать в домашних условиях вкусные голубцы быстро и без проблем. Приготовив это блюдо всего один раз, вы и ваши близкие убедитесь в его восхитительных вкусовых качествах. Будьте готовы, что кто-то обязательно попросит добавки.
- Капуста белокочанная — 1 шт.
- Рис — 150 гр.
- Фарш свиной — 400 гр.
- Фарш говяжий — 400 гр.
- Лук — 2 шт.
- Морковка — 2 шт.
- Томатная паста — 3 ч. л.
- Вода(или куриный бульон) — 2 стакана
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло для обжарки
Возьмите средний кочан капусты, помойте его и удалите верхние листы. Капусточка должна быть плотной, без видимых повреждений. Будет лучше, если вы вырежете основание кочана(таким образом как вы вырезаете участок у хвостика арбуза на пробу). После этого листья при варке будут легко сниматься.
Залейте кастрюлю водой, положите немного соли и дождитесь кипения. Затем опустите кочан в кипящую водичку. Подождите 2-4 минуты.
Когда верхние листки станут мягкими, их можно снимать с кочана и класть в отдельную посуду. Не переваривайте листья, иначе они будут разваливаться! Такую же процедуру проводим со следующими слоями. Как только лист достаточно обварится, его сразу следует снять.
Если на листиках есть большие выпуклые стебли, то их лучше срезать так, чтобы поверхность была равномерной толщины. В этом случае готовые голубчики будет приятно и удобно есть, ведь толстые участки на листе будут скрипеть на зубах и все портить.
Итак, у нас получилась горка подготовленных капустных листов среднего размера. Самые мелкие из них и поврежденные отложите отдельно, их также можно использовать, но об этом потом.
Берем рис и высыпаем его в кипящую воду, ставим на маленький огонь. Варим его до полуготовности, ведь именно в таком виде он впитает в себя все ароматные мясные соки. Рис высыпаем в дуршлаг, чтобы лишняя жидкость ушла.
Лук очистите, промойте и мелко нарежьте. Отправляем его обжариваться на раскалённую сковородку, в которую мы предварительно налили растительного масла.
Возьмите две средние моркови, помойте их и натрите их на терке. Отправляем морковь жариться к луку. Обжарьте овощи до мягкого состояния(не более 3-4 минут). Пережаривать их не следует.
К нашему полуготовому рису добавляем микс из свиного и говяжего фарша и половину луково-морковной обжарки. Солим и перчим, можно добавить ваши любимые приправы(смесь перцев, травы и др.)или зелень.
Добавьте сюда же немного воды или бульона, ведь фарш для голубцов не должен быть слишком сухим. Все компоненты тщательно перемешайте.
Ну что же, приступим к самому главному? Скручиваем наши голубчики. У большинства хозяек есть свои способы и хитрости, как скрутить голубец. Но мы предлагаем наиболее распространенный вариант.
Возьмите обваренный капустный листок и расположите его основанием к себе. Положите вовнутрь ближе к краю столовую ложку с хорошей горкой фарша с рисом.
Сверните плотную трубочку, при этом краешки листа следует спрятать внутри.
Теперь выполним такую процедуру, которую делать необязательно, но вкусовые качества от этого только улучшатся. Поставьте сковородку с растительным маслом на огонь и обжарьте все голубцы с двух сторон, по 2 минуты с каждой. Начинаем обжарку с той стороны, где находится шов.
Обжаренные голубчики перекладываем в кастрюлю, дно которой застилаем неиспользованными листками. Кастрюля должна иметь довольно толстое дно, чтобы блюдо не пригорало. Скрученные голубцы лучше выкладывать в кастрюлю вниз швом.
Вылейте к голубцам два стакана воды или бульона и добавьте томатную пасту. Сверху посыпьте оставшейся половиной обжарки с морковкой и луком.
Поставьте кастрюлю на печку и дождитесь кипения. Потом сделайте минимальный огонь и тушите 30-50 минут. Полностью готовыми голубцы считаются тогда, когда мясной фарш готов, а капустные листочки мягкие.
Блюдо готово, накрывайте стол и подавайте голубчики со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!
Рецепт 2: голубцы с фаршем в кастрюле (с фото)
Голубцы – одно из традиционных блюд украинской кухни. Однако аналоги этого вкуснейшего мясного блюда существуют и национальной кухне других стран. Голубцы готовят в капустных листьях, начиняя не только фаршем. Используют начинку из овощей, грибов и гречки, заворачивают в листья пекинской капусты, тушат в кастрюле или томят в духовке. Среди всего разнообразия видов голубцов, мы начнем с приготовления по классическому рецепту. Готовить будем для семьи из трех человек. Для этого нам понадобятся следующие продукты.
- Капуста белокочанная — 1 большая
- Фарш — 500 г
- Куриное яйцо — 1 шт
- Рис, желательно круглый — 300 г
- Морковь — 1 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Паста томатная — 3-4 ст. ложки
- Соль, перец — по вкусу
- Подсолнечное (оливковое) масло — для обжарки лука и моркови
- Сливочное масло
Берем капусту средних размеров, вырезаем кочерыжку ножом так, чтобы не повредить капустные листья. Вырезаем максимально глубоко внутрь, чтобы листья хорошо снимались после варки. Помещаем капусту в кастрюлю с подсоленной водой и ставим на небольшой огонь. Капусту не стоит кипятить! Время пропарки капусты зависит от плотности капустных листьев. Примерное время 5-7 минут. Вы увидите сами, как постепенно листья начнут отставать.
После указанного времени, вынимаем капусту из воды, снимаем остальные листья и складываем в тарелку. Заворачивать фарш необходимо в остывшие листья.
Морковь необходимо помыть, очистить от кожуры, натереть на мелкой терке. Следует разделить объем на две порции. Одну добавим в фарш, вторую порцию моркови оставим для зажарки. Много моркови в начинке могут придать блюду сладковатый привкус. Нарезаем мелко лук. Можно натереть также на мелкой терке. Если вам не нравится сильно выраженный запах лука, то предварительно его можно обдать кипятком. Рис для быстрого приготовления необходимо залить водой. В готовый фарш добавляем тертую морковь, лук, рис, специи, перец, соль по вкусу. Чтобы фарш не разваливался в капустных листьях, стоит добавить одно сырое яйцо. Все ингредиенты смешиваем. Начинка для голубцов готова. На приготовление фарша уйдет примерно 20 минут.
Капустные листья необходимо заворачивать холодными, предварительно срезать крупные жилки, а большие листья разрезать напополам.
Можно приступить к приготовлению голубцов. На капустный лист укладываем столовую ложку готовой начинки из фарша и заворачиваем в форме конвертика или кулечка, или просто свернуть трубочкой.
Берем просторную кастрюлю и укладываем на дно несколько пустых капустных листьев. Это делается для того, чтобы при тушении голубцы не пригорали. Заранее приготовленные конвертики или трубочки аккуратно выкладываем в кастрюлю. Следует плотно укладывать голубцы друг к другу, чтобы при тушении лист не разворачивался. Укладываем слоями один поверх другого.
Лук нарезать мелко и обжарить на заранее разогретом оливковом или подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить морковь. В готовую зажарку добавляем 4 ложки томатной пасты и кусочек сливочного масла. Масло сливочное придает мягкость и пикантный вкус.
Пассируем несколько минут и высыпаем в кастрюлю. Заливаем небольшим количеством воды так, чтобы голубцы были покрыты водой наполовину. Тушить блюдо необходимо 40-50 минут до готовности.
Подают голубцы в горячем виде со сметаной или любым другим соусом.
Рецепт 3: голубцы с фаршем и рисом в кастрюле
Рецептов домашних голубцов можно найти такое количество, что рук не хватит сосчитать. Каждая хозяйка предпочитает собственный и проверенный. Кто-то голубцы тушит, кто-то жарит, а кто-то любит запекать их в духовке. Начинки для голубцов могут быть самыми разнообразными: овощными, мясными или грибными.
Наш пошаговый рецепт с фото – голубцы с рисом и фаршем. Будем готовить их в кастрюле с добавлением томатного сок. Вместе сока можете взять томатный морс, соус или томатную пасту, разбавленную водой. Будет вкусно, сытно и питательно.
- капуста белокочанная – 1 шт.;
- мясной фарш – 500 грамм;
- лук – 100 грамм;
- морковка – 100 грамм;
- рис круглый – 100 грамм;
- томатный сок (морс или соус) – 300 грамм;
- растительное масло – для жарки;
- соль, перец – по вкусу.
Самый утомительный и длительный процесс – варка капустных листьев. Но приноровившись, у вас все получится. Для этого положить небольшую головку капусты в кастрюлю, залить почти полностью водой и варить до закипания. Когда вода прокипит 5 минут, можно снимать верхние листья. Вставить нож в кочерыжку, а вилкой снимать мягкие листья. Если после снятия нижние листья снизу еще твердые, следует проварить капусту еще 5 минут. Такую процедуру нужно проделывать постепенно. Бланшированные смягченные листья капусты сложить и остудить.
Почистить луковицу, сполоснуть ее холодной водой, потом нарезать на маленькие кубики при помощи ножа.
Почистить морковку и потереть ее на крупной терке.
На растительном масле обжарить лук с морковкой. Они должны стать мягкими, сильно зажаривать не надо.
Сварить рис в подсоленной воде, слить лишнюю жидкость и остудить.
Для начинки смешать мясной фарш (у нас свино-говяжий, но можно использовать любой, даже куриный), половину жареных овощей и отварной рис. Начинку слегка посолить и поперчить, хорошо перемешать.
На капустные листья (заранее срезав с них жесткие части) выложить по столовой ложке начинки. Если листы крупные, разделите их на 2 части.
Завернуть голубцы, закручивая в трубочку и заворачивая внутрь края.
Сложить голубцы в кастрюлю, чередуя их с овощной поджаркой и заливая томатным соком. При желании можно добавить немного воды. Блюдо слегка сверху посолить и поставить тушиться сначала на средний огонь, а потом на медленный примерно на 40 минут. После 20 минут на среднем огне убавляйте мощность и тушите до мягкости и полной готовности мясной начинки.
Готовые вкусные голубцы подать к столу в горячем виде. Приятного вам аппетита!
Рецепт 4, пошаговый: ленивые голубцы в кастрюле
Наверное, нет такого человека, который бы не любил голубцы. Но их приготовление – процесс довольно трудоемкий, требующий определенных навыков. Каждой хозяйке знакома ситуация: фарш вываливается из капустного листа или лист не сворачивается так, как нужно. Именно тогда можно приготовить простые ленивые голубцы в кастрюле. Этот рецепт сделает процесс приготовления любимого блюдо быстрым и простым, а результат останется превосходным!
- Говяжий фарш – 1/2 кг;
- Капуста – 1/2 маленького вилка;
- Растительное масло – 2 ст. л;
- Рис – 1/2 стакана;
- Куриное яйцо – 1 шт;
- Зеленый лук – 3 стебля;
- Сметана – 200 г;
- Томатная паста – 200 г;
- Зелень — укроп и петрушка;
- Соль и перец, специи для мяса.
Зеленый лук измельчить. Вилок капусты вымыть, снять верхние листья, удалить кочерыжку и разрезать на две половинки. Мелко нашинковать или измельчить блендером.
Рис всыпать в кастрюлю и добавить в нее воды. Воды необходимо ровно столько, чтобы она покрывала рис на 1-1,5 см. Поставить кастрюлю на максимальный огонь и дать воде закипеть.
Затем уменьшить огонь и варить пока рис не впитает всю воду. Убрать с огня и остудить. Приготовление ленивых голубцов в кастрюле займет не более получаса. В глубокой миске смешать фарш и измельченные овощи. Добавить отварной рис и яйцо, специи для мяса. Посолить, поперчить.
Затем из полученного фарша нужно сформировать котлетки, диаметром 4-5 см и поместить в кастрюлю среднего размера.
В отдельной емкости развести томатную пасту водой, добавить сметану и предварительно измельченную зелень, тщательно перемешать и залить голубцы.
Кастрюлю накрыть крышкой и поставить ленивые голубцы в кастрюле на средний огонь.
Готовить 25-30 минут. Затем подать ленивые голубцы в кастрюле к столу.
Рецепт 5: ленивые голубцы в кастрюле с рисом
Ингредиенты на 5 порций:
- мясной фарш (куриный, свиной или смешанный (говядина + свинина) – 500 г
- рис – 100 г
- капуста свежая белокочанная – 200 г
- морковь среднего размера -1 штука
- лук репчатый среднего размера – 1 штука
- растительное масло – 2 ст. ложки
- яйцо – 1 штука
- черный перец – по вкусу
- зеленый лук – несколько перьев
для соуса:
- молоко – 250 мл
- томатный соус – 3 столовые ложки
- соль – по вкусу
- черный перец – по вкусу.
Промытый рис насыпать в глубокую чашку, залить его крутым кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить на 30 минут для набухания. Через полчаса откинуть набухший рис на дуршлаг, чтобы слить грязную воду от рисового крахмала.
Капусту свежую белокочанную порезать очень тонкой соломкой, чем тоньше, тем лучше. Можно, если Вы хотите, порезать капусту маленькими кусочками.
Нарезанную капусту помыть и положить в глубокую чашку. Залить капусту крутым кипятком и оставить на 10 минут. По прошествии этого времени воду слить.
Приготовить зажарку. Морковь и репчатый лук очистить и помыть. Морковь натереть на средней терке, а репчатый лук мелко порезать. Обжарить натертую морковь и мелко нарезанный лук на сковороде на растительном масле до мягкости, но не зажаривать.
К мясному фаршу добавить нарезанную капусту, набухший рис, половину получившейся зажарки, вбить яйцо, приправить черным перцем.
Хорошо руками вымешать мясной фарш с добавленными в него ингредиентами. Фарш готов.
Набрать столовую ложку с горкой приготовленного фарша и руками сформировать шарики — голубцы.
Сформированные шарики сложить в сотейник или кастрюлю, располагая их не вплотную друг к другу.
Приготовить соус. В чашку налить молоко, в которое добавить томатный соус, оставшуюся часть зажарки, посолить и поперчить по вкусу. Хорошо размешать до однородности.
Приготовленный соус влить в сотейник, где сложены голубцы.
Поставить сотейник с ленивыми голубцами на средний огонь. После закипания соуса, накрыть крышкой и варить 20 минут. Соус за это время уварится. Выключить огонь и оставить голубцы также под крышкой минут на 15.
Выложить ленивые голубцы на тарелку, посыпать мелко порезанным зеленым луком и можно кушать! Приятного аппетита!
Рецепт 6: ленивые голубцы с томатами в кастрюле
Ленивые голубцы в кастрюле считается блюдом украинской национальной кухни. Кстати, название рецепта не означает, что его должны готовить ленивые хозяйки, просто блюдо готовится довольно быстро по времени, и фарш не заворачивается в капустный лист, а перемешивается с шинкованной капустой. Вкус же остается таким же ароматным, манящим запахом тушеного мяса, капусты и специй. Получается это блюдо очень вкусным. Так что не пугайтесь, милые женщины, и быстрее приступайте готовить ленивые голубцы!
- Фарш говяжий 700 грамм
- Капуста белокочанная большого размера 1 штука
- Морковь средних размеров 2–3 штуки
- Лук репчатый больших размеров 2 штуки
- Помидоры больших размеров 3 штуки
- Масло растительное для жарки
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Так как у нас уже готовый фарш, нам достаточно достать его из морозильной камеры холодильника, положить в миску и дать ему самостоятельно разморозиться до комнатной температуры. Этот процесс займет приблизительно 1–1,5 часа. Внимание: ни в коем случае не подогревать фарш в микроволновой печи. Пока наш ингредиент размораживается, приступим к следующему шагу.
Лук при помощи ножа чистим от шелухи, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Разрезаем его вначале на две части, а потом мелко режим каждую половину при помощи острого инвентаря вдоль, а затем поперек на небольшие квадратики. После — перекладываем на тарелку.
Морковь с помощью ножа очищаем от кожуры, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Затем с помощью крупной терки измельчаем ингредиент и сразу же после этого перекладываем его в тарелку с измельченным луком.
Берем сковороду, наливаем в нее растительное масло и ставим на средний огонь. Выкладываем из миски при помощи столовой ложки измельченные лук и морковь в разогретую емкость. Обжариваем ингредиенты до образования золотистого цвета, постоянно перемешивая их деревянной лопаткой. Внимание: овощи пережаривать не рекомендуется, так как они еще будут тушиться с мясным фаршем. После этого отставляем сковородку с огня в сторону.
Очень важно в готовый фарш не забыть положить укроп, так как этот ингредиент придаст нашему блюду особый вкус молодой зелени и будет так же служить украшением всего блюда. Берем укроп и промываем его под проточной водой. Слегка встряхиваем зелень от воды и перекладываем на разделочную доску. С помощью ножа мелко нарезаем укроп и выкладываем в отдельную тарелку.
Перекладываем мясной фарш в сковороду с жареной овощной смесью. Ставим емкость на средний огонь и слегка обжариваем, помешивая лопаткой. Этот процесс занимает 10-15 минут.
Выключаем огонь, даем фаршу слегка остыть.
Затем добавляем в него мелко измельченный укроп. Обязательно перчим и солим по вкусу и еще раз перемешиваем.
Берем кочан капусты, промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. При помощи ножа срезаем несколько верхних листьев и откладываем в сторону. Они нам пригодятся для укладки на дно кастрюли, когда мы будем готовить ленивые голубцы, чтобы снизу блюдо не подгорело. Разрезаем с помощью острого инвентаря кочан на две половинки, и затем нарезаем каждый на тонкие полоски. Внимание:чем тоньше будут капустные полоски, тем лучше. Поэтому для этого необходимо взять довольно острый нож.
В другую сковородку наливаем растительное масло и выкладываем измельченную капусту. Ставим емкость на средний огонь и тушим ингредиент, помешивая его деревянной ложкой. Когда капуста станет слегка мягкой, отставляем сковородку с огня в сторону.
Опускаем помидоры в кастрюлю с кипятком на 5 минут, а после достаем их при помощи шумовки и перекладываем на чистую тарелку. Когда ингредиент остынет, снимаем с него шкурку и нарезаем на небольшие кусочки, чтобы с помидорами было легче работать.
Перекладываем очищенные помидоры в блендер, и измельчаем их на средней скорости до состояния жидкой массы.
Берем глубокую кастрюлю и выкладываем целые капустные листья так, чтобы они полностью покрыли ее дно. Затем с помощью столовой ложки выкладываем часть тушеной капусты на капустные листья так, чтобы она слоем лежала на дне емкости.
Вторым слоем нашего блюда будет фарш. Поэтому его будем выкладывать в кастрюлю сверху тушеной капусты так, чтобы он полностью покрывал ее. Столовой ложкой разровняем наш ингредиент равномерно по поверхности первого слоя.
Третьим слоем будет служить оставшаяся часть тушеной капусты, которую также равномерно выкладываем на второй слой.
Берем емкость с томатным пюре и выливаем его в кастрюлю на третий слой. Накрываем наполненную кастрюлю крышкой и ставим вариться на средний огонь в течение 30-35 минут.
По истечении этого времени наше блюдо будет готово. Внимание:время от времени ленивые голубцы можно аккуратно помешивать ложкой.
Подавать ленивые голубцы можно в горячем виде. Выкладываем их в глубокое блюдо для подачи на стол. Будет очень вкусно, когда сверху наши голубцы приправить немного измельченным чесноком. К ленивым голубцам можно подавать сметану, сливки или же майонез. Приятного вам аппетита!
Рецепт 7: голубцы в кастрюле с рисом и курицей
Голубцы – блюдо всем знакомое, чтобы его приготовить, нужно немного повозиться, но результат всегда превосходит ожидания! Приготовить голубцы по нашему пошаговому рецепту с фото в кастрюле проще всего, лучше использовать для этих целей посуду с толстым дном или толстостенную.
- капуста белокочанная – 1 вилок;
- куриное филе или мясной фарш – 400 гр.;
- рис – 150 гр.;
- лук – 200 гр.;
- шампиньоны – 30 гр.;
- морковь – 120 гр.;
- томатная паста – 50 гр.;
- паприка молотая – 5 гр.;
- соль, растительное масло;
- перец чили, зелень для подачи.
Отрезаем часть кочерыжки и небольшую часть капустного кочана возле неё. Теперь, если листья сидят не очень плотно, можно отделить их без повреждений, даже не отваривая целый вилок.
Отделённые листья варим 7-8 минут, пока они не станут мягкими, откидываем на дуршлаг.
Если вилок плотный, и отделить листочки не повреждая трудно, то вырезаем кочерыжку, кладём кочан в кастрюлю с кипятком, варим 10-15 минут. Затем охлаждаем, разбираем на отдельные листья.
Делаем начинку. Кладём в кухонный комбайн нарезанное кубиками куриное филе.
Добавляем половину репчатого лука — головку лука нарезаем крупно, отправляем к мясу.
Измельчаем курицу с луком, добавляем мелко нарезанные шампиньоны и молотую паприку. Можно оставить кусочки грибов в фарше или перемолоть ещё раз, чтобы получить однородную массу.
Рис отвариваем до готовности в воде без соли, остужаем, смешиваем с измельченным фаршем, солим по вкусу всё вместе.
Заворачиваем в капустные листья начинку, сворачиваем листочки конвертом.
В кастрюле с толстым дном пассеруем в растительном масле оставшийся лук и натёртую на крупной тёрке морковку. Когда овощи станут мягкими, добавляем томатную пасту.
Кладём на овощи голубцы, рецепт пошагово с фото в кастрюле надеюсь вам пришелся по душе, насыпаем примерно 5 гр. соли, затем наливаем горячую воду так, чтобы она их почти закрыла.
Закрываем кастрюлю плотно, готовим на умеренном огне 30 минут после закипания. В конце посыпаем мелко нарезанным перцем чили.
К столу подаём горячими, посыпаем зеленью, поливаем сметаной.
Приятного аппетита!
Источники: https://povar-life.ru, https://fotorecepty.org, https://vcusnyatina.ru, http://yum-yum-yum.ru, https://na-vilke.ru, https://www.tvcook.ru, https://every-holiday.ru
Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ruГолубцы в кастрюле — рецепт пошагово с фото, как приготовить
Голубцы можно приготовить в сковороде, в духовке, в мультиварке и в кастрюле. В каком случае их готовят в кастрюле? Как правило, тогда, когда готовится большая порция, которая не поместится в сковороду. А в кастрюле их можно уложить в несколько слоев, но перемешивать, чтобы не допускать пригорания в таком случае мы не сможем, так как будет риск повредить заготовки. Значит, нам нужна кастрюля с толстым дном и стенками. Обычные алюминиевые и эмалированные не подойдут. Идеально использовать чугунный казанок или современную кастрюлю из нержавеющей стали. Кроме того, есть один «секрет» — на дно кладут листья капусты, которые предохраняют нижний ряд голубцов от пригорания. Именно этим мы с вами сегодня и займемся — приготовим вкусные и нежные голубцы с мясным фаршем и рисом в кастрюле. Вы сможете все подробно и пошагово, с фото, увидеть в нашем рецепте.
Пошаговый рецепт голубцов с фаршем и рисом в кастрюле
Перед тем как готовить, обратите внимание на такие секреты опытных хозяек:
- Если вы купили мясо без жировых прослоек, то добавьте в фарш больше растительного масла, чтобы голубцы были сочными.
- Томатный сок можно заменить пастой или помидорами в собственном соку. Они придают блюду легкую, приятную кислинку.
- Если вас интересует, как готовить в кастрюле замороженные голубцы, то технология точно такая же. За исключением того, что вы пропустите первый этап, все вплоть до укладывания заготовок в кастрюлю. Все, что вам нужно — это разморозить полуфабрикат и готовить его по нашей инструкции.
Что нам понадобится для голубцов:
- мясо для фарша – 700 г;
- рис – 2 ст.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- свежая белокочанная капуста – 1,5 кг;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- томатный сок – 1 ст.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- перец горошек – 4-5 шт.
Как приготовить голубцы из капусты с фаршем в кастрюле
- Лук чистим, нарезаем мелкими кубиками. Морковь чистим, натираем на средней терке.
- В чугунный казанок или кастрюлю с толстым дном отправляем нарезанный лук, наливаем подсолнечное масло и тушим все на среднем огне.
- Когда лук станет мягким, добавляем натертую морковь. Перемешиваем овощи, тушим их вместе до мягкости моркови.
- Лук и морковь стали мягкими, настало время добавить томатный сок или томатную пасту. Я предпочитаю сок, который заготавливаю летом.
- Выбирая мясо для голубцов, отдайте предпочтение кусочку с прослойками жира. Свиная грудинка – лучший вариант для голубцов. Нарезаем ее на маленькие кусочки. Можно перекрутить через мясорубку, но я предпочитаю делать рубленое мясо. Т.е. нарезаю его очень мелко, а потом рублю ножом.
- Соединяем овощи с мясом, солим, добавляем перец. Перемешиваем фарш.
- Рис заливаем холодной водой, промываем несколько раз.
- Соединяем рис с овощным фаршем. Солим по вкусу, перемешиваем.
- Фарш для голубцов готов. Осталось подготовить листья капусты.
- От мягкости капустных листьев зависит простота и легкость формирования голубцов. Чем листочки тоньше, тем проще будет сделать блюдо. Разделим вилок капусты на листья, для чего срежем у кочерыжки небольшую часть – самую грубую и толстую.
- Наливаем воду в кастрюлю, доводим ее до кипения, насыпаем ложку соли. Опускаем вилок капусты в кипяток и варим пару минут, пока верхние листочки не начнут легко отходить от кочерыжки.
- Складываем листья в миску, даем остыть. Горячую капусту можно разложить на столе, а потом сложить в миску, или использовать для этого широкую разделочную доску.
- Разделим листья на кусочки подходящего размера. Не забудьте срезать ножом наиболее грубые, толстые участки.
- Выкладываем чайную ложечку фарша на лист капусты.
- Заворачиваем края листка, чтобы фарш был закрыт с двух сторон.
- Сворачиваем голубец трубочкой или конусом. Так как заготовки капусты не одинаковые, то готовые изделия имеют разную форму.
- Дно посуды, в которой планируется варить голубцы, покрываем листьями капусты. Это нужно для того, чтобы нижний слой не пригорел.
- Выкладываем изделия одно за другим в кастрюлю, наполняя ее до верха. Пару листочков лаврового листа нужно положить между заготовками – это придаст особый аромат блюду.
- Заливаем голубцы крутым кипятком, разбавленным томатным соком в соотношении один к одному. Ставим кастрюлю на огонь, доводим подливу до кипения. Уменьшаем нагрев, варим на медленном огне. Что касается того, сколько готовить голубцы по времени, то у меня на данное количество ушло 2,5 часа томления Затем снимаем кастрюлю с конфорки, оборачиваем ее толстым махровым полотенцем или пледом и оставляем так на пару часов, чтобы голубцы подольше потомились в остаточном тепле.
В результате у нас получатся фантастически вкусные голубцы. Они нежные и просто тают во рту! Подайте это сытное блюдо со сметанным соусом, для приготовления которого добавьте в стакан сметаны столовую ложку мелко рубленой зелени.
Вкусное, ароматное блюдо готово, приятного аппетита!
Автор: Татьяна
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3Голубцы в кастрюле пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Марины Данько
Пошаговые рецепты приготовления классических и ленивых голубцов в кастрюле: варианты с мясом, грибами, рыбой, из капусты и виноградных листьев
Сегодня я хочу вам рассказать свой самый любимый рецепт голубцов – голубцы с фаршем и грибами, рисом, овощами, тушеные в кастрюле, в бархатистом томатном соусе – настолько это вкусно, что можно пальчики облизать. За основу голубцов берем плотный вилок капусты, фарш готовим самостоятельно – половина свинины и половина говядина.
Отдельно хочется сказать про соус, важно его выбрать самый вкусный, сладковатый, с нотками пряностей и специй. От вкусного соуса зависит практически итоговый вкус блюда.
Голубцы нам знакомы с детства, не знаю как вам, но мне их часто готовила и мама, и бабушка. Причем в детстве это блюдо любят не все дети, но уже будучи взрослым, вкусы меняются и для меня голубцы открылись с новой стороны. Конечно, приготовить голубцы дело не секундное, но результат того стоит.
Подавать голубцы к столу вкусно со свежими овощами, зеленью, сметаной и т.д.
Ингредиенты:
- Капуста – 500 г
- Морковь – 1 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Шампиньоны – 100 г
- Фарш свино-говяжий – 300 г
- Рис – 0,5 стакана
- Вода – 1 стакан
- Томатный соус – 05 л
- Чеснок сухой – 1 ч.л.
- Соль, перец – по вкусу
- Сахар – 2 щепотки
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Процесс приготовления
Итак, взять средний по размеру вилок капусты, ополоснуть и просушить. На плиту поставить большую кастрюлю с водой, довести до кипения. Опустить вилок капусты в кипящую воду на 3 минуты.
Спустя время достать вилок капусты, снять верхние листья, которые распарились и легко снимаются. Как только капустные листья плохо поддаются, отправить снова вилок капусты в кастрюлю на три минуты. Повторять манипуляцию до тех пор, пока не будет нужное количество листьев.
Очистить лук и морковь, овощи вымыть, просушить. Лук нарезать кубиками небольшого размера, морковь натереть на терке. Овощи пассеровать в ложке растительного масла.
Полстакана риса сварить в стакане чистой воды, остудить и переложить рис в миску.
К рису добавить фарш, желательно, приготовленный своими руками.
Следом всыпать морковь и лук со сковороды. Добавить также шампиньоны, нарезанные мелко. Сдобрить массу солью, перцем, сухим чесноком. Перемешать.
Каждый капустный лист наполнить приготовленной начинкой.
Свернуть рулетики из листьев. Проделать всю процедуру со всеми капустными листьями.
Подготовить кастрюлю – выложить в кастрюлю заготовки голубцов, залить вкуснейшим соусом, посыпать немного сухим чесноком, бросить щепоть сахара, лавр. Тушить голубцы под крышкой полчаса. После подавать блюдо к столу.
Приятного аппетита!
Вариант 2: Быстрый рецепт голубцов в кастрюле – «Ленивые»
Эта разновидность популярного блюда, в классическом исполнении так же готовится на открытом огне. Ленивые голубцы обычно тушат при более низкой температуре, но, несмотря на это, блюдо готовится заметно быстрее.
Ингредиенты:
- листья белой, сочной капусты – 300 гр.;
- домашний мясной фарш – 450 гр.;
- две репчатых луковички;
- четыре ложки густого томата и две – постного масла;
- одно яйцо;
- стакан 20% сметаны;
- треть стакана риса.
Как быстро приготовить голубцы в кастрюле
Шаг 1:
Капусту шинкуем тонкой лапшой, выкладываем на дуршлаг и, обдав кипятком, оставляем стечь и немного обсохнуть.
Шаг 2:
Очищаем лук. Одну головку шинкуем мелкими ломтиками, а оставшуюся натираем на средней тёрке. Ломтики лука пассеруем до зарумянивания.
Шаг 3:
Промытый рис привариваем, слегка подсолив воду. После промывания откидываем на сито или дуршлаг, обсушиваем.
Шаг 4:
Выкладываем в просторную посуду фарш, присыпаем его перцем и солью. Добавляем часть обжаренного лука и весь перетёртый, перемешиваем до однородности. Далее выкладываем к фаршу капусту с рисом и опять хорошо перемешиваем.
Шаг 5:
В глубокую кастрюлю вливаем до половины литра горячей воды и включаем под ней интенсивный нагрев.
Шаг 6:
Влажными руками формируем из мясной массы небольшие голубцы продолговатой формы. Несколько раз, перебрасывая из ладони в ладонь, с силой отбиваем каждый голубец и сразу опускаем его в кипяток.
Шаг 7:
После того как уложите все голубцы, выкладываем в кастрюлю оставшийся лук, вливаем слегка разбавленную водой смесь сметаны и томата. Подсолив подливу по вкусу, убавляем нагрев и тушим ленивые голубцы под крышкой порядка сорока минут.
Вариант 3: Вкуснейшие постные голубцы в кастрюле с грибами
Классическое блюдо с грибной начинкой, ни по питательности, ни по вкусовым качествам нисколько не уступает мясным голубцам. Тепличные грибы заменимы дикорастущими, в таком случае можно и масло использовать нерафинированное, голубцы выйдут заметно ароматнее.
Ингредиенты:
- отборный вилок капусты-белокочанки;
- некрупные шампиньоны – примерно полкило;
- 200 гр. риса;
- крупная луковица;
- стакан томатной пасты;
- неароматное масло для обжаривания;
- кориандр, горошковый перец;
- два небольших листа лавра;
- укроп.
Как приготовить
Шаг 1:
Подготавливаем капусту, так же как и по классической рецептуре. Надрезаем кочан по контуру кочерыжки и провариваем, отделяя отходящие от вилка листья. Обязательно срезайте все уплотнения, иначе свернуть голубцы аккуратно не получится.
Шаг 2:
До полуготовности, в слегка присоленной воде варим крупу. Следите за нагревом, вода не должна интенсивно кипеть. Промываем отваренный рис в дуршлаге.
Шаг 3:
Шампиньоны промываем и режем некрупными ломтиками. Выложив в сковороду с ложкой постного масла, ставим на средний огонь. Подсолив, обжариваем, пока не выпарится вся вода.
Шаг 4:
Выкладываем на тарелку грибы, а в сковороду наливаем ещё ложку масла и обжариваем до золотистости мелко шинкованный лук.
Шаг 5:
Добавляем к луку рис и грибы. Перемешав до однородности, томим начинку на малом огне пять минут, после чего доводим до желаемого вкуса солью и перцем.
Шаг 6:
Остудив грибную начинку, приступаем к формированию голубцов. Заворачиваем в каждый лист немного грибного фарша.
Шаг 7:
Дно глубокой кастрюли устилаем слоем капусты, это позволит избежать подгорания нижнего слоя. Укладываем в кастрюлю подготовленные голубцы. Ряды не должны быть плотными, оставляйте между ними пространство для бульона.
Шаг 8:
Заливаем голубцы капустным отваром, оставшимся от бланшировки капусты, так чтобы он сантиметра на полтора прикрывал их. Выкладываем в кастрюлю томат, лаврушку и несколько горошин перца, присаливаем.
Шаг 9:
Поместив кастрюлю на интенсивный нагрев, дожидаемся интенсивного кипения бульона, после чего томим грибные голубцы на малом огне до полутора часов. Минуты за три до готовности присыпьте голубцы мелко порезанным укропом.
Вариант 4: Быстрые голубцы в кастрюле из фарша и пекинской капусты
Использование капусты-пекинки и курятины говорит о том, что блюдо будет готовиться достаточно быстро. Действительно, сорока минут, указанных в рецептуре чаще всего даже много, аккуратно попробовать блюдо на готовность можно уже после получасового тушения.
Ингредиенты:
- капуста, пекинская – крупный вилок;
- 700 граммов куриного фарша;
- полстакана риса;
- две головки лука;
- одна крупная морковка;
- три картофелины;
- ложка муки;
- 90 гр. томат-пасты;
- чеснок;
- пригоршня мелкорубленого укропа.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Очищаем овощи, ополаскиваем водой. Морковь натираем крупно, мелко рубим один зубок чеснока. Одну луковицу режем на четвертушки колец, а другую натираем средней тёркой. Картофельные клубни разрезаем на тонкие кружки.
Шаг 2:
У капусты отрезаем нижнюю треть вилка. Эта часть для голубцов не пригодна, но из неё можно приготовить салат. Разбирая верхнюю часть на листы, складываем их в большую миску, мелкие листочки из серединки вилка, нарезаем меленькими ломтиками. На пять минут заливаем капусту крутым кипятком. Воду сцеживаем, а листья остужаем.
Шаг 3:
Привариваем до полуготовности рис и хорошо промываем его водой, выкладываем в дуршлаг.
Шаг 4:
Готовим домашний фарш. Его можно смолоть из куриного филе, свинины или говядины. Идеально, чтобы голубцы не вышли сухими, взять свинину и говядину поровну, к куриному фаршу, желательно перемолоть немного сала.
Шаг 5:
Выкладываем мясную массу в любую удобную для смешивания посуду, сюда же кладём и перетёртый лук. Солим, добавляем перец, вмешиваем обсушенный на дуршлаге рис.
Шаг 6:
В небольшом количестве постного масла обжариваем полоски лука и морковь до мягкости. Добавляем измельчённую капусту и продолжаем тушить ещё пару минут.
Шаг 7:
К овощам выкладываем чеснок, томат, вмешиваем муку. Подсолив, вливаем немного воды и прогреваем на малом огне. Хорошо перемешав, отделяем треть соуса.
Шаг 8:
Срезаем с листов пекинской капусты плотные прожилки, формируем из них голубцы. Начинки кладите немого и сворачивайте не слишком плотно, при варке рис разбухнет и фарш увеличится в объёме.
Шаг 9:
Выливаем в кастрюлю соус из сковороды. Разровняв, раскладываем по нему картошку, сверху выкладываем слои голубцов. Покрываем верхний ряд оставшимся соусом и подливаем горячей воды, прикрывая содержимое кастрюли на сантиметр.
Шаг 10:
По закипанию, тушим голубцы при лёгком кипении соуса на протяжении сорока минут. Минут за пять до готовности добавляем в соус укроп.
Вариант 5: Литовские мясные голубцы в кастрюле с перловкой и сушёными грибами
В кухнях прибалтийских народов из грубоватой перловой крупы готовится немало традиционных блюд. Голубцы с таким наполнителем получаются несколько необычными, но замечательно вкусными. Выбирайте продукты по принципу максимального качества и голубцы по этому рецепту, возможно, станут вашим коронным угощением.
Ингредиенты:
- стакан качественной перловки;
- вилок белокочанной капусты;
- 50 гр. белых сухих грибов;
- две ложки «Крестьянского» масла;
- 50 граммов несолёного сала;
- два яйца;
- 200 граммов свиного фарша;
- сметаны, невысокой калорийности – неполный стакан;
- крупная луковица.
Как приготовить
Шаг 1:
Крупу желательно загодя выдержать в воде, тогда она сварится быстрее. Минимальное время на размачивание 3 часа. Отвариваем перловку до готовности, откидываем на сито и оставляем.
Шаг 2:
Вымачиваем грибы, ровно столько же, как и крупу. Отвариваем их до мягкости, достаём и обсушиваем, отвар процеживаем. Остудив, нарезаем грибы мелкими кубиками.
Шаг 3:
На сливочном масле в сковороде обжариваем мелкорубленый лук, добавляем грибы и тушим под крышкой минут семь.
Шаг 4:
Вынимаем грибы в миску, а на их место в сковороде опускаем порезанное сало и на малом огне вытапливаем из него жир.
Шаг 5:
Шумовкой убираем из сковороды шкварки, а на оставшемся жире минут десять обжариваем перловку.
Шаг 6:
Остудив, смешиваем перловую крупу с фаршем и грибами. Приправляем начинку перцем, подсаливаем. Добавляем слегка взбитые яйца и снова хорошо всё размешиваем.
Шаг 7:
Классическим методом, проваривая кочан целиком в воде, отделяем листы. Остудив, срезаем все утолщения и, заворачивая лист с начинкой в виде конверта, формируем голубцы.
Шаг 8:
Слегка присолив и в меру поперчив, смешиваем процеженный грибной отвар со сметаной и заливаем соусом голубцы. После закипания медленно томим в течение полутора часов.
Вариант 6: Рыбные голубцы в кастрюле
Рыбу выбираем не просто крупную, а ещё и не содержащую мелких костей. Универсальным в этом смысле можно считать филе скумбрии, хотя оно и несколько жирновато. Если голубцы придутся по вкусу, попробуйте в следующий раз смешать скумбрию с треской, содержание жира в таком фарше будет в самый раз.
Ингредиенты:
- полкило белокочанной капусты;
- 400 гр. филе крупной рыбы;
- одна морковка;
- 100 гр. рисовой крупы высшего качества;
- две ложки очищенного масла;
- головка репчатого лука;
- три стебля нежного укропа;
В соус:
- небольшая луковица;
- три ложки масла;
- полстакана томата и столько же сухого вина;
- два свежих помидора;
- полтора стакана капустного отвара.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Из вилка капусты вырезаем часть кочерыжки и опускаем его в интенсивно кипящую воду. Понизив нагрев, провариваем вилок, снимая отделяющиеся листья. Остудив, острым ножом срезаем с листов все грубые прожилки.
Шаг 2:
При умеренном кипении провариваем рис до десяти минут, выливаем вместе с водой в дуршлаг и хорошо промываем.
Шаг 3:
Обсушив, перекладываем отварной рис в удобную для смешивания миску и натираем к нему на крупной стороне тёрки лук, мелкими ячейками трём морковку.
Шаг 4:
Филе рыбы режем кусками и перемалываем в фарш, пропуская через самую «тонкую» сетку мясорубки. Выкладываем фарш в миску с рисом, добавляем рубленый укроп, соль и посыпаем перцем. Тщательнейшим образом перемешиваем рыбную начинку.
Шаг 5:
Заворачивая в капустный лист немного начинки, формируем привычным способом голубцы. На дно кастрюли кладём слой листьев и заполняем её голубцами.
Шаг 6:
Приготовленную для соуса морковку и лук, режем полусантиметровыми кубиками. Выложив в сковороду, подливаем пару ложек масла и пассеруем до размягчения.
Шаг 7:
Ошпарив кипятком, снимаем с помидоров кожуру, нарезаем мякоть небольшими кубиками. Выкладываем их в сковороду к размягчённым овощам, добавляем томат, соль, вино и молотый перец. Не накрывая, тушим минут пять, и подливаем капустный отвар, прогреваем ещё две минуты.
Шаг 8:
Заливаем голубцы приготовленным в сковороде соусом и, поместив на интенсивный нагрев, ждём закипания. Далее, тушим при слабом кипении до мягкости капусты, примерно 60 минут.
Вариант 7: Вкусные голубцы в кастрюле из баранины и виноградных листьев
Кавказский варианты долмы, баранина, курдюк и кинза – его характерные черты. Если смущает такой набор продуктов, замените их более привычными европейцам говядиной, салом и петрушкой.
Ингредиенты:
- два килограмма жирной баранины;
- небольшой кусочек курдючного жира или свежего сала;
- три крупных луковицы;
- 150 гр. круглозёрного риса;
- свежие или консервированные виноградные листья;
- кинза и укроп – по небольшому пучку.
Как приготовить
Шаг 1:
Обмываем мякоть, обсушив, распускаем кусок на тонкие ломти и меленько рубим. Удобно это делать хорошо отточенными топориками или тяжёлыми ножами. Выкладываем приготовленный фарш в миску.
Шаг 2:
Курдючный жир или сало нарезаем мелкими кубиками и смешиваем с рубленым фаршем.
Шаг 3:
Разрезаем луковицы на дольки, складываем в измельчитель блендера. Добавляем листки кинзы, мяту, веточки укропа без стеблей и слегка перебиваем. Выкладываем всё к фаршу.
Шаг 4:
Как для обычных голубцов, отвариваем до полуготовности рис. Промываем его и обсушиваем.
Шаг 5:
Приправив фарш из баранины молотым перцем, добавляем немного соли и вмешиваем в него отварной рис. Любители зиры могут добавить и её, часть семян желательно растереть в ступке.
Шаг 6:
Виноградные листья на пять минут заливаем крутым кипятком, если они свежие. В случае, если у вас консервированные листы, ошпарьте их пару минут
Шаг 7:
Заворачиваем фарш в виноградные листья, как и в капустные, конвертом. Укладываем послойно в глубокую кастрюлю, заранее устланную листьями винограда. Заливаем кипятком, присаливаем и помещаем на плиту. После закипания устанавливаем минимальный нагрев, тушим 45 минут.
Вариант 8: Румынские голубцы в кастрюле – «Сармале»
Маленький совет: выберите рёбра с достаточным количеством мякоти, срежьте её и перекрутите вместе с фаршем. Такая добавка сделает голубцы ароматнее и добавит пикантности блюду.
Ингредиенты:
- два небольших вилка свежей капусты;
- стакан отварного риса;
- крупная головка репчатого лука;
- полкило мясного фарша;
- пол-литра солёного бульона;
- квашеная капуста – 500 гр.;
- любимые специи или перец;
- полкило копчёных свиных рёбер.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Кочан капусты распускаем на листья. Как это сделать правильно, подробно описано выше, в пошаговом рецепте классических голубцов.
Шаг 2:
Фарш в таких голубцах может быть любым, смолоть его можно даже из куриной грудки. Важно чтобы он был сочным, чего можно добиться добавлением сала. Перекручиваем мясо на мясорубке, используя крупную решётку.
Шаг 3:
К фаршу добавляем перекрученный на мясорубке лук и рис. Посолив и приправив специями, подобранными по вкусу, тщательно размешиваем.
Шаг 4:
Заворачиваем мясную начинку в капустные листья в виде конверта.
Шаг 5:
Копчёные рёбра обмываем водой и разрубаем на небольшие кусочки. Укладываем часть рёбер на дно кастрюли и покрываем их квашеной капустой. Сверху неплотным рядом раскладываем голубцы. Повторяем слои: рёбра, квашеная капуста, голубцы. Сверху должны быть рёбра с квашеной капустой.
Шаг 6:
Заливаем всё присоленным бульоном или водой и тушим на протяжении двух часов.
Вариант 9: Ленивые голубцы в кастрюле слоями
В оригинале рецепта соотношение сметаны к густому майонезу 1:2, на практике же подливка получается жирновата. Смешайте продукты в равном количестве и, по желанию, можете добавить к ним ложечку острой горчицы.
Ингредиенты:
- топлёный свиной смалец – шесть ложек;
- 400 граммов фарша;
- стакан крупного риса;
- кило белой капусты;
- две репчатые луковки;
- пучок молодой зелени;
- крупная морковка;
- стакан смеси сметаны с майонезом;
- два спелых помидора;
- ложечка соли и щепоточка перца.
Как приготовить
Шаг 1:
Промытый рис заливаем кипятком и оставляем в нём на пять минут, накрыв крышкой. Мелко натереть очищенную морковку, а капусту нарезать двухсантиметровыми квадратиками. С луковичек снять шелуху и одну из них распустить сначала кольцами, а потом порубить помельче. Вторую луковку натереть или перемолоть блендером. Из риса слить воду и переложить в дуршлаг для обсушивания.
Шаг 2:
Половину смальца разогреть в сковороде, выложить в горячий жир морковку и спассеровать пару минут. Переложив морковь в мисочку, на сковороду выложить и прогреть вторую часть смальца, обжарить на нём нарезанный лучок.
Шаг 3:
Вымыть и мелко нарезать зелень, помидоры распустить на крупные дольки и натереть в пюре. Мясной фарш, лук (сырой и обжаренный), зелень и пассерованную морковку перемешать и посолить.
Шаг 4:
В чистую, слегка натёртую маслом кастрюлю насыпать пару щепоток крупной соли, разложить по дну тонкий слой капусты. Поверх него разравниваем половину фарша и снова укрываем капустными ломтиками. Повторяем слои из фарша и капусты, поливаем томатным пюре и сверху наносим сметанно-майонезный слой.
Шаг 5:
Голубцы ставим на очень слабый огонь и подливаем по стеночкам половину стакана кипятка. Тушим минут сорок, подаём горячими, украсив мелкой зеленью.
Вариант 10: Приготовление голубцов в кастрюле по классическому рецепту из капусты и фарша
Под названием «голубцы» нередко скрываются блюда только внешне или напротив, исключительно по составу походящие на классическое блюдо. В нашем классическом рецепте полностью соблюдены все традиции, от сортов риса и мяса, до способа тепловой обработки.
Ингредиенты:
- смешанный, нежирный фарш – 400 гр.;
- сто граммов крупного риса;
- большая репчатая луковица;
- вилок белой капусты, весом до полутора килограммов;
- треть стакана масла и столько же жирной сметаны;
- паста, томатная – 50 граммов.
Пошаговый рецепт
Шаг 1:
Прорезаем капустный вилок вокруг кочерыжки, чтобы отделить её от листьев. Опускаем в кипяток и привариваем, снимая листья по мере отделения. У остывших листов, острым ножом убираем все уплотнения.
Шаг 2:
Перебираем рис, отбирая сор и повреждённые рисинки. Промыв, заливаем крупу водой и присаливаем. Доведя до закипания, отвариваем семь минут до полуготовности. Сцедив воду, выкладываем рис на сито и оставляем чуть обсохнуть.
Шаг 3:
Лучок меленько шинкуем и прижариваем до приятного золотистого оттенка.
Шаг 4:
Фарш для голубцов можно приготовить самостоятельно или воспользоваться покупным. Чтобы голубчики вышли сочными, лучше взять свинину с телятиной, в равных частях или же одну свинину, но не жирную. Перекручиваем мясо на мясорубке дважды, в просторную миску.
Шаг 5:
Приправив мясную массу перцем, добавляем пассерованный, хорошо остывший лук и рис. Присолив по вкусу, тщательно вымешиваем фарш.
Шаг 6:
Формируем голубцы. Выкладываем на размягчённые бланшированием капустные листы порции фарша. Начинку кладите со стороны крепления с кочерыжкой, немного отступая от края. Заворачиваем на фарш сначала низ листа, затем бока, и наконец сворачиваем неплотным рулетиком.
Шаг 7:
Укладываем голубцы во вместительную кастрюлю, заливаем водой на пару сантиметров выше их уровня.
Шаг 8:
Смешиваем сметану с томатом. Присолив, разводим смесь несколькими ложками кипятка и переливаем в кастрюлю с голубцами.
Шаг 9:
Доведя на интенсивном огне до закипания, прикрываем кастрюлю крышкой, оставляя небольшая щель. Оставляем тушить при минимальном кипении. Готовятся классические голубцы в кастрюле от часа до полутора.
Перед отключением всегда проверяйте на готовность самый верхний голубец, проколов его зубцами вилки. В хорошо пропаренную капусту они входят легко. Для аромата, за пару минут до готовности бульон заправляют измельчённым укропом.
Голубцы в кастрюле — вкусный рецепт с пошаговым фото
Ингредиенты
на порций
Капуста белокочанная
1,2 кг
Фарш говяжий
300 граммов
Фарш свиной
300 граммов
Лук репчатый
4 шт
Перец зеленый сладкий
1 шт
Сок томатный
750 мл
Сахар тростниковый
щепотка
Перец черный молотый
1 ст.л
Молотая паприка
1 ст.л
Сметана
для подачи
Зелень
для подачи
Масло растительное
для жарки
Стоимость ингредиентов
~ 3.24
В список покупокКогда-то голубцы были популярным блюдом в Османской Империи. Исторические войны «раздвинули» гастрономические границы и голубцы полюбились на Балканах, в Восточной и Западной Европе. Рецептов этих капустных конвертиков — масса: кто-то добавляет в мясную рубленную массу рис, кто-то пшено, а кто-то булгур. В каких-то краях капусту заменяют листьями винограда — но это уже чистый айдентик от турецкого происхождения. Голубцы в кастрюле — самый удобный способ накормить большую и дружную семью. А уж от ее размера и объема будет зависеть и количество порций. На украинские весілля всегда готовили огромнейшие 15-20 литровые бадьи, собственно, там-то моя мама и подсмотрела очень удобный и вкусный рецепт, и, разумеется, мне передала его по наследству.
Как приготовить «Голубцы в кастрюле»
1 Кочан капусты сбланшировать в кипятке до тех пор, пока листья можно будет легко отделить от кочерыжки.
2 У каждого капустного листа срезать грубую жилую
3 Оба вида фарша смешать с рубленным луком (взять половину нормы) и промытым рисом — посолить, поперчить.
4 Сформовать голубцы: на каждый капустный лист выложить по 2-3 ст.л рисово-мясной начинки и завернуть плотным конвертом.
5 Обжарить голубцы в горячем растительном масле до легкого румянца с обеих сторон.
6 Репчатый лук мелко нашинковать, морковь и болгарский перец натереть на терке, посолить, приправить черным молотым перцем, паприкой и залить томатным соком — тушить 12-15 минут до мягкости овощей.
7 Обжаренные голубцы сложить в жаропрочную кастрюлю, залить соусной массой и готовить дальше в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50-55 минут. Важное замечание: голубцы в кастрюле необходимо прикрыть либо капустным листом, либо придавить деревянной лопаткой, чтобы при закипании соуса они не подымались вверх. Готовые голубцы подавать со сметаной и зеленью.
Рецепт «Голубцы в кастрюле» готов, приятного аппетита 😉
Вопросы, предложения и пожелания — пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.
Голубцы из свежей капусты в кастрюле – рецепт пошаговый с фото
Уверена, что классические голубцы из свежей капусты с рисом и фаршем, лучше всего готовить в кастрюле с соусом из сметаны и томатной пасты. Так издавна готовили наши мамы и бабушки, и не нам нарушать традиции. Когда я рассказывала о классических способах приготовления голубцов, я давала несколько иной вариант, приглашаю, если заинтересовала. Заодно, я подробно объясняла там, как быстро разобрать капустный вилок на листы.
Голубцы в томатно-сметанном соусе получаются очень нежными, и бесподобно вкусными. Технологию я описываю пошагово, поэтому справятся даже те, кто лишь отдаленно понимает, как сформировать и потушить в кастрюле вкуснейшее блюдо, которое с полным правом считается представителем нашей национальной кухни.
Голубцы из свежей капусты в кастрюле
У приготовленных по данному рецепту голубцов сказочная подливка из сметаны с томатной пастой, исчезает едва ли не быстрее самих голубцов.
Возьмите:
- Мясной фарш – 1 кг.
- Рис (крупа) – 350 гр.
- Капуста – средний кочан.
- Лук – 1 головка в фарш, 3 в соус.
- Морковка – 1 для фарша, + 2 шт. в соус.
- Томатная паста – 2 большие ложки.
- Сметана – 300 гр.
- Подсолнечное масло, молотый перец, соль.
По желанию добавьте в соус 4 большие ложки овощного лечо (заготовка на зиму) из лука, болгарского перца, помидоров, моркови.
Пошаговый рецепт:
Залейте промытый рис кипятком, оставьте, прикрыв полотенцем. Варить крупу не нужно.
Подготовьте кочан капусты. Для этого вырежьте кочерыжку, подрежьте по кругу листья. Налейте в кастрюлю воду. Доведите до закипания, подсолите. Опустите капусту срезами вниз.
Сбавьте огонь, варите кочан при тихом кипении, пока листья не размягчатся и не станут легко отделяться. Постепенно, лист за листом, разберите кочан.
Покрошите мелкими кубиками луковку на фарш для голубцов.
Забросьте на сковородку с разогретым маслом обжариваться. Мелко потрите одну морковку, добавьте к луку.
Выложите к овощам большую ложку томатной пасты.
Если берете для фарша мясо, прокрутите его через мясорубку, поместите в глубокую ёмкость.
Добавьте овощи, хорошенько перемешайте.
Отправьте в фарш запаренный рис, посолите, приправьте перцем, вновь старательно размешайте.
Как сделать томатно-сметанный соус
Теперь займитесь луком и морковкой, предназначенными для заправки голубцов. Порежьте оставшийся лук, пассеруйте на сковороде.
Спустя пару минут интенсивной обжарки переложите тертую морковку.
Добавьте вторую ложку томата. Размешайте, продолжайте обжаривать содержимое.
Сразу добавьте лечо из банки, если надумаете. Потушите несколько минут.
Переложите в соус сметану. Протушите еще пару минут, выключите конфорку.
Как приготовить голубцы в кастрюле
К тому времени капустные листья уже остынут. Срежьте у основания плотные места, если волокна в этом месте недостаточно мягкие, чуть отбейте их. Расправьте заготовку.
На край заготовки положите большую ложку начинки.
Сформируйте конвертик-голубец.
На дно кастрюли положите несколько ложек овощной сметанно-томатной заправки. Уложите слой голубцов.
Накройте новой порцией овощей. И вновь положите полуфабрикаты голубцов слоем.
Продолжайте, пока не закончатся заготовки. Верхний слой сделайте из заливки с овощами.
Поставьте тушиться. На тихом огне готовьте ровно час.
Видео-рецепт голубцов из молодой капусты в кастрюле
Рецепт пригодится, если вы надумали готовить голубцы с рисом и фаршем из молодой капусты. Общая технология приготовления блюда не изменится, но подготовку листов необходимо сделать более щадящим способом. Приятного аппетита!
Сколько и как варить голубцы в кастрюле?
Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021
Вкусные и сочные голубцы с мясом обязательно понравятся каждому, при этом их не обязательно делать самому, можно купить готовые замороженные полуфабрикаты в магазине и отварить их дома, поэтому в данной статье рассмотрим сколько по времени и как правильно варить голубцы с мясом в кастрюле, чтобы они получились вкусными, сочными и ароматными.
Сколько варить голубцы в кастрюле?
Время варки голубцов в кастрюле зависит от из размера и вида (только сделанные или замороженные), поэтому рассмотрим подробнее, сколько варят голубцы в кастрюле:
- Сколько варить голубцы (свежие, только приготовленные)? Голубцы в среднем необходимо варить (тушить) в кастрюле 30-35 минут до готовности (если не менее 1 часа, чтобы капуста была не хрустящей, а очень мягкой).
- Сколько варить замороженные голубцы в кастрюле? Замороженные голубцы варят на 10-15 минут дольше, чем только приготовленные (в среднем 40-50 минут после закипания воды в кастрюле).
- Сколько по времени варить голубцы в пароварке (мультиварке на пару)? Голубцы можно приготовить в мультиварке в режиме «На пару» или в пароварке за 35-40 минут.
- Сколько варить капусту для голубцов? Листья капусты необходимо варить 10 минут после закипания воды в кастрюле перед приготовлением голубцов.
Узнав, сколько варить голубцы с мясом в кастрюле, рассмотрим далее пошагово сам процесс их приготовления, чтобы знать, как их правильно сварить в кастрюле в домашних условиях.
Как варить голубцы в кастрюле (замороженные и свежие)?
- Ингредиенты: голубцы (замороженные или свежеприготовленные), вода, лук, морковь, томатная паста, лавровый лист, черный молотый перец, растительное масло, соль.
- Общее время приготовления: 40 минут, время подготовки: 10 минут, время варки: 30 минут.
- Калорийность: 97 калорий (на 100 грамм продукта).
- Кухня: Славянская. Тип блюда: основное блюдо. Количество порций: 2.
Наиболее распространенным и простым способом варки голубцов с мясом является их варка в кастрюле (лучше отдать предпочтение кастрюле с толстым дном или чугунку). Рассмотрим пошагово, как сварить голубцы в кастрюле.
- Первым делом подготавливаем соус для варки голубцов: чистим лук и мелко нарезаем лук, чистим и натираем на терке морковь, после чего обжариваем их на растительном масле в сковороде, добавляем томатную пасту, воды и тушим 10 минут, после чего добавляем соль, молотый черный перец и лавровый лист и тушим еще 3-4 минуты.
- В кастрюлю плотно друг к другу выкладываем голубцы (замороженные полуфабрикаты можно предварительно не размораживать), добавляем подготовленный соус и заливаем холодной водой так, чтобы она полностью покрывала голубцы.
- Доводим воду в кастрюле до кипения, убавляем огонь (вода должна не сильно кипеть) и варим голубцы не менее 30 минут до готовности (замороженные не менее 40 минут). Кастрюлю прикрываем крышкой.
На заметку: чтобы в нижнем слое капуста на голубцах не лопнула, на дно кастрюли можно положить несколько цельных капустных листов перед варкой.
В заключение к статье можно отметить, что зная, как и сколько варить голубцы в кастрюле, Вы сможете приготовить вкусное и сытное блюдо и приятно удивить своих гостей и близких. Свои отзывы и полезные советы, как сварить голубцы (замороженные и свежие) в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.
Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.
Email для связи: [email protected]
Сохранить в социальных сетях:
рецепт пошагово с фото с рисом и фаршем
Традиция заворачивать различные начинки в крупные листья существует во многих странах. Голубцы в томатном соусе – это всего лишь один из вариантов популярного блюда.
Для начинки в данном случае используется смесь свиного и говяжьего фарша с рисом. Мясо можно заменить на любое другое: куриное, индюшачье, баранье.
Рис предварительно необходимо сварить до полуготовности, иначе он может остаться полусырым в голубцах. Переваренный рис или остатки вчерашней каши тоже не подойдут. Они превратят начинку в жидкую массу.
Зная такие нехитрые секреты, можно приготовить вкусный и сытный обед для всей семьи.
Читайте также:
Выход: 4 порции
Ингредиенты:
- Капустные листья – 14 шт.
- Мясной фарш – 300 г
- Рис – 75 г
- Репчатый лук – 1-2 маленькие луковицы
- Томатная паста – 2 столовые ложки
- Сушеный базилик – 1 чайная ложка
- Перец молотый — по вкусу
- Соль – 2 щепотки
Как приготовить голубцы в томатном соусе
1. Для голубцов нужно выбрать кочан капусты с легко отделяющимися листьями без повреждений. Отрезать их от кочерыжки и аккуратно снять, стараясь не порвать.
Если готовится большое количество голубцов, то потребуется вырезать кочерыжку и весь кочан погрузить в кипяток. При этом листья с него нужно будет снимать в процессе варки по мере их размягчения.
2. Два сырых капустных листа уложить на дно кастрюли, где будут вариться голубцы. Остальные листья залить кипятком и поставить вариться на слабый огонь. Через 7-10 минут они станут мягкими, пластичными и не ломкими. Готовые листья погрузить в холодную воду, чтобы они не переварились и быстрее остыли.
Теперь можно заняться фаршем. Если в составе есть жирная свинина, то начинка получается сочной и нежной. Если ее нет – можно добавить кусочки сливочного масла.
Рис отварить до состояния альденте. Репчатый лук очень мелко нарезать. Натирать его на терке не рекомендуется, чтобы начинка не получилась водянистой. Всыпать сушеный базилик, соль и перец молотый по вкусу. Все тщательно вымесить, как тесто. Если фарш получается сухой, можно добавить 1-2 ложки воды.
3. С капустных листьев срезать грубую выпуклую часть центральной жилки. Разложить лист на тарелке ровной стороной вверх. У основания листа выложить ложкой продолговатую котлетку из фарша.
4. Плотно завернуть голубец конвертиком.
5. Уложить все голубцы в кастрюлю, застеленную сырыми листьями. Они нужны, чтобы в процессе варки голубцы не подгорели.
6. Отдельно развести томатную пасту небольшим количеством воды, чтобы не осталось комочков. Можно добавить 1 ложку муки, чтобы соус получился более густым. Добавить одну щепотку соли. Залить томатом голубцы.
7. Влить еще воды в кастрюлю, так, чтобы она едва покрывала голубцы. Сверху их нужно придавить перевернутой тарелкой, чтобы не всплывали.
8. Поставить вариться на медленный огонь на 30-40 минут.
9. Подавать голубцы в томатном соусе горячими. Можно полить сметаной или мацони. Очень вкусно! Приятного вам аппетита!
Загрузка…Рекомендуем:
Похожие домашние рецепты:
Голубцы, фаршированные грибами — The Washington Post
Голубцы — это основной продукт семейного обеда. Классический рецепт, переданный по материнской линии в семье писателя кулинарии и автора поваренных книг Джима Вебстера, начинался с трех фунтов сочетания говяжьего и свиного фарша. В этой обновленной версии роллы наполнены грибами и грецкими орехами для веганского варианта, который по-прежнему понравится любой публике.
Грибы и грецкие орехи проще всего измельчить, измельчив их в кухонном комбайне.Нарежьте их небольшими порциями, чтобы каждую партию можно было обработать за несколько быстрых импульсов. Кусочки должны напоминать небольшие кусочки гравия. Не обрабатывайте слишком долго, иначе образуется паста; вам нужна текстура. Вы можете обрабатывать каждый ингредиент, не промывая процессор между ними.
Вам нужно будет начать с большого кочана капусты, но в этом рецепте вы будете использовать только большие внешние листья. Остальную часть головы можно оставить под другой рецепт.
Примечания по хранению: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.
Порций: 2 4 8 12
4
Протестированный размер: 4 порции; 2 рулона
Ингредиенты
1 банка (14 1/2 унции) измельченных помидоров
3/4 стакана воды или больше по мере необходимости
3 чайных ложки свежих листьев тимьяна, разделенных на части
1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца
1 чайная ложка кошерной соли
2 столовые ложки оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
1 фунт грибов, белых, кремини или смеси, мелко нарезанный
2 стакана мелко нарезанных кусочков грецкого ореха
2 стакана вареного риса
1 столовая ложка семян фенхеля
Мелко натертая цедра и сок 2 лаймов
2 столовые ложки низко- натриево-соевый соус
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 большой кочан зеленой капусты (около 3 фунтов), предпочтительно y savoy
Связанные рецепты
Указания
В средней миске смешайте измельченные помидоры, воду, 1 чайную ложку листьев тимьяна, хлопья красного перца и соль.
В большой сковороде на среднем огне нагрейте масло до мерцания. Добавьте лук и готовьте, помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Добавьте грибы и увеличьте огонь до средне-сильного. Готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока жидкость не выйдет из грибов и не испарится. Добавьте грецкие орехи, рис, фенхель, цедру и сок лайма, соевый соус, перец и оставшиеся 2 чайные ложки тимьяна и перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты, затем снимите с огня.
Наполните большую кастрюлю или голландскую духовку примерно наполовину водой и доведите ее до кипения на среднем или сильном огне.Рядом застелите блюдо чистым кухонным полотенцем.
Используя нож для очистки овощей, обрежьте сердцевину капусты под углом к центру. Вытяните столько сердечника, сколько сможете, затем, если сможете, обрежьте большую часть оголенного сердечника. Осторожно опустите капусту в кипящую воду и варите около 45 секунд. Затем, используя мощную шумовку, достаньте капусту из кастрюли и положите на полотенце сердцевиной вверх. (Дайте воде кипеть.) Дайте ей остыть на мгновение, затем осторожно оторвите крайний лист и поместите его на разделочную доску.Продолжайте снимать кожуру с листьев, пока они остаются непорванными. Цель состоит в том, чтобы аккуратно удалить крупные листья, не порвав их. Когда это станет трудным, верните капусту в кастрюлю и повторяйте процесс удаления листьев, пока у вас не будет примерно 10-12. Если немного порвется, ничего страшного.
Налейте примерно половину томатного соуса на дно формы для выпечки размером 9 на 9 дюймов. Поставьте решетку посередине духовки и разогрейте до 350 градусов.
Возьмите один капустный лист и откройте его на разделочной доске.Используя нож для очистки овощей, сделайте V-образный надрез, чтобы удалить толстую жилку, срезав как можно меньше листьев. Выложите полстакана начинки на лист около стебля. Затем сверните лист, подгибая стороны по ходу движения. Выложите булочки в форму для запекания швом вниз. Повторяйте, пока не израсходуете всю начинку и не заполните кастрюлю. Он должен плотно прилегать. У вас должно получиться 8 рулонов.
Намажьте рулеты оставшимся томатным соусом. Используйте оставшиеся листья капусты, чтобы накрыть булочки на сковороде.При необходимости снимите с оставшейся кочана еще более мелких листочков, чтобы они полностью покрыли голубцы. Эти листья будут гореть, защищая рулоны под ними.
Выпекайте 60 минут или до тех пор, пока верхние листья не сгорят и вы не увидите, как соус пузырится по краям. Выньте булочки из духовки, аккуратно снимите с них сгоревшие листья и выбросьте. Дайте голубцам постоять 10-15 минут, затем подавайте.
Источник рецепта
Адаптировано Джимом Вебстером по рецепту Настасии Макитки Брик и Баби Макитки.
Проверено Джимом Вебстером.
По электронной почте вопросы в отдел питания.
Присылайте вопросы в отдел питания по адресу [email protected] .
Голабки: Рецепт польских голубцов
Для поляков Голабки в представлении не нуждаются . Он всегда на польских столах (особенно на Рождество), независимо от того, из какой части страны вы приехали, и рецепт почти всегда один и тот же.
Оказывается, в польских голубцах в США преобладает рецепт Марты Стюарт. Если вы не знали, Марта Стюарт на самом деле американка в третьем поколении, но полностью польского происхождения. , поскольку оба ее дедушки и бабушки прибыли на остров Эллис из Польши в начале XX века.
Ее отец на самом деле путешествовал в Европу из США на корабле под названием Batory , на котором работал мой дед.
Так или иначе, рецепт Марты немного отличается от старинного традиционного рецепта Голабок.Ни лучше, ни хуже, просто немного по-другому, потому что они запеченные, а не тушеные.
Почему по-польски голубцы называют
Gołbki (голуби)?Перво-наперво, откуда взялось название этого блюда? Скорее всего, он был заимствован из украинского слова «hołubci» (голомбек — единичный) в начале XIX века .
Реальная история того, что было внутри голабки, поначалу разнится.Некоторые источники утверждают, что на самом деле при королевских дворах во Франции были фаршированные голуби, завернутые в капусту. Поляки завидовали им, так как на протяжении десятилетий чучела голубей и других птиц, таких как лебеди, считались модным блюдом, и решили назвать свое крестьянское блюдо таким же названием.
По другим источникам, это потому, что в славянских языках любили использовать названия птиц и животных для блюд из картофеля или хлеба.
Так или иначе, средний класс сделал блюдо знаменитым , начав капусту тем, что у них было — касза (гречка) и картофель. Раньше в этом блюде не было мяса или риса, как сегодня.
Чем отличаются голабки от сармале?
Основное различие между польскими голабками и румынскими сармале заключается в том, что в то время как голабки используют свежие листья капусты , сармале делают из слоев маринованных капустных листьев, которые похожи на квашеную капусту.
В то время как свиной фарш и говядина являются основным элементом голубцов «голабки», сармале также включает копченый свиной жир, копченую колбасу и кусочки копченого бекона .
«Голабки» делают акцент на томатах в соусе, а сармале может включать и укроп. Сармале также часто подают со сметаной или томатным соусом, а голабки — с полентой и томатным или грибным соусом.
Какими бы ни были различия в рецептах, оба блюда очень популярны в меню рождественских ужинов.
Указатели рецептов польских голубцов:
- Следите за капустой , пока готовите ее. Некоторые виды готовятся немного дольше, но некоторые готовятся одним щелчком пальца.
- Удалите жесткие ребра с капустных листьев с помощью ножа для очистки овощей.
- Если вы не хотите готовить собственный томатный соус, вы можете использовать обычный соус для пасты из банки.
- Добавьте изюм в соус или в фарш для более сладкого блюда!
- Используйте муку из орехов кешью в соусе, если хотите, чтобы он был вегетарианским, или если вы хотите получить более сливочный и насыщенный вкус !
- Подавать с гарниром из традиционных польских картофельных пельменей!
Часто задаваемые вопросы о голубцах под названием «Голабки»
Как еще называют голабки?Голабки также называются Голумпки, Гвумпки, Голомбки, Голабки или Глунткес . Но у них много других имен в других странах Центральной Европы — наши чешские и словацкие соседи называют их holubky , украинцы — holubtsi , венгры — töltött káposzta , русские — golubtsy и турки и немцы их называют сарма .
Можно ли приготовить голабки вегетарианскими?Да, конечно. Этот рецепт можно легко сделать вегетарианским, заменив фарш чечевицей, зерном и соевыми бобами .Хороший выбор — булгур из пшеницы, киноа, каша (жареная гречка) или коричневый рис.
Как вариант, вы можете добавить мелко нарезанные грибы — будь то мясо или овощи.
Можно ли приготовить веганские голабки? Да, вы можете использовать любое зерно, чечевицу, которую вегетарианцы используют вместо мясного фарша.
Вы также можете использовать веганские говяжьи крошки , которые сделаны из моркови, грецких орехов, цветной капусты, грибов, помидоров и также идеально подходят для веганов! Вместо масла в соусе используйте ореховое масло, и вы получите вкусные веганские голабки.
Хотя голабки технически можно заморозить, но не рекомендую. При разогреве они развалятся и станут мягкими. Добить их лучше через день или 2.
Если голабки надо заморозить, лучше сделать это до того, как варить их в соусе. Приготовленных голубцов в герметичной таре хватит на несколько недель. Когда вы будете готовы их съесть, разморозьте в холодильнике и приготовьте в свежеприготовленном соусе.
Как подогреть голабки?Легко! Разогрейте голабки в соусе на плите .Не разогревайте их в микроволновой печи, так как они могут снова открыться.
Что вы подаете с голабками?Голабки хорошо сочетаются с ржаным хлебом, копыткой, картофельным пюре, запеченной морковью или колбасками колбаса.
Время приготовления 1 час
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 2 часа 30 минут
Ингредиенты
- Крупный кочан
- 1,3 фунта мясного фарша
- 1 луковица
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 стакана вареного риса
- 8-12 унций овощного бульона
- Соль, перец, майоран
Соус
- 2 стакана томатного пюре
- 1 столовая ложка муки
- Соль , Перец, сахар
- 1 столовая ложка сливочного масла
Инструкции
- Приготовьте рис, затем нарежьте лук и чеснок и осторожно обжарьте на сковороде.Когда все будет готово, подождите, пока он остынет.
- Тем временем капусту выдолбить, переложить в большую кастрюлю и варить 10-15 минут.
- Удалите вареную капусту, отделите листья и вырежьте из каждого большого листа толстые ребрышки.
Снова поместите маленькие листья и те, которые рвались в процессе, на дно вашего гигантского горшка, чтобы не поджечь. - В большой миске смешайте мясо, приготовленный лук и чеснок, рис, соль, перец и майоран.
- На каждый капустный лист положить начинку и скатать голубцы.Убедитесь, что они плотно сжаты. Затем снова поместите роллы в свой гигантский горшок.
- Залейте овощным бульоном и готовьте примерно 35-40 минут.
- Пока голабки готовятся, готовим соус. В кастрюле растопите масло и, когда оно растает, медленно всыпьте муку.
- Затем влейте в кастрюлю с соусом по чашке вареный миллиард из котелка с голабками.
- Довести до кипения, затем добавить томатное пюре. Снова довести до кипения и приправить солью, перцем и желаемыми специями.
- Подавать с картофельным пюре.
Примечания
Этот рецепт можно легко сделать вегетарианским, заменив фарш чечевицей и соевыми бобами. Как вариант, вы также можете добавить мелко нарезанные грибы — будь то мясо или овощи.
Информация о питании:
Урожайность:
8Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 378 Всего жиров: 16 г Насыщенные жиры: 6 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры, углеводороды: 4 г : 12 г Сахар: 13 г Белки: 28 г
Голубцы — Полное брюхо
Опубликовано: 28 октября 2019 г.Обновлено: 9 июля 2020 г.Автор: Эми
Этот рецепт голубцов состоит из нежных капустных листьев, начиненных нежирным говяжьим фаршем и рисом, запеченных в остром домашнем томатном соусе.Классическая, простая и удобная еда!
Мои рыжие волосы, зеленые глаза и веснушки заставляют всех думать, что я ирландец. Но не я. Пол, однако, может быть, я ирландец по доверенности. HA. И зацените… моя сестра тоже вышла замуж за ирландца! Иди разберись. Что еще более странно, ни Пол, ни мой БИЛ особо не заботятся о капусте. Они называют себя ирландцами… пффф.
Но Пол действительно любит мою тушеную говядину и капусту, и когда я делаю эти голубцы, он всегда их ест, поэтому я думаю, что он просто никогда не готовил их должным образом, когда рос (как и большинство людей!)
Голубцы, фаршированные капустой, могут различаться в зависимости от происхождения — некоторые из них сделаны более сладкими, некоторые — более пикантными, некоторые — только из риса, третьи — из комбинации различных видов мяса.Я делаю свой рецепт голубцов из говяжьего фарша, риса и золотистого изюма! Изюм прекрасно гармонирует с насыщенностью томатного соуса. Если вы не любите изюм, вы можете отказаться от него, но я бы порекомендовал добавить немного коричневого сахара, чтобы восполнить недостающую сладость.
Как сделать голубцы с начинкой
- Приготовьте лук — начните с обжаривания лука с небольшим количеством масла до размягчения, затем отставьте, чтобы он остыл.
- Подготовьте капустные листья — с помощью небольшого острого ножа разрежьте по кругу вокруг стебля капусты и удалите сердцевину.Затем вы бланшируете кочан в кипящей воде примерно на 2 минуты, чтобы распустить листья, осторожно удаляя их по одному щипцами, пока не получится 10. Промокните листья насухо бумажными полотенцами и дайте им остыть.
- Приготовьте смесь томатного соуса. — взбейте в миске томатный соус, говяжий бульон и перец.
- Смешайте начинку — смешайте говядину, охлажденный лук, рис, изюм, соль и 1/4 стакана томатного соуса.
- Сформируйте рулеты — положите каждый капустный лист на ровную поверхность.Используя нож для очистки овощей, прорежьте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть ребра капусты (но не прорезайте лист более чем на треть). Сформируйте полено из 1/3 стакана мясной смеси. сформируйте и поместите в центр капустного листа. Сложите нижний край над смесью, затем сложите стороны и скатайте в аккуратный пакет. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.
- Перелейте в форму для запекания — налейте половину томатного соуса на дно формы для запекания 13 × 9 (покрытой антипригарным спреем.) Положите голубцы поверх соуса швом вниз. Полить голубцы оставшимся соусом.
- Запекать — накрыть фольгой и выпекать 1 час.
- Подавать — подавайте голубцы с ложкой сметаны или йогурта и немного нарезанной свежей петрушки.
Можно ли заранее приготовить голубцы и заморозить их?
Ага! Этот рецепт голубцов — отличное готовое блюдо для напряженных будних вечеров!
- Голубцы можно собрать и хранить в холодильнике накрытыми до 8 часов перед тем, как запечь их.
- Если вы хотите заморозить их, просто соберите их (включая соус), плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запекать, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив еще 20 минут ко времени приготовления, так как вы готовите из замороженных продуктов. Их можно заморозить до 1 месяца.
Изюминкой голубцов является мясо и рис. в готовят сами капустные листья. Но это определенно труд любви, что-то вроде лазаньи.Они требуют времени, но их очень легко сделать, и оно того стоит!
Другие рецепты с капустой, которые мы любим!
Надеюсь, вам понравился этот вкусный и легкий рецепт — обязательно оставьте отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на Facebook , Instagram , Pinterest и YouTube !
Голубцы фаршированные
Этот рецепт голубцов состоит из нежных капустных листьев с нежирным говяжьим фаршем и рисом, запеченных в остром домашнем томатном соусе.Классическая, простая и полезная комфортная еда!
Время приготовления 35 минут
Время приготовления 1 час
Общее время 1 час 35 минут
Порций: 10
Ингредиенты
- 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 стакан нарезанного кубиками сладкого лука
- 1 кочан зеленой капусты (2 фунта)
- 15 унций томатного соуса
- 1/2 стакана говяжьего бульона
- 1/2 чайной ложки перец
- 1 фунт постного говяжьего фарша
- 1/2 стакана вареного белого риса
- 1/4 стакана золотого изюма
- 3/4 чайной ложки соли
- сметаны или греческого йогурта для подачи
- свежей нарезанной петрушки для украшения
Инструкции
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.Покройте сковороду 13 × 9 дюймов антипригарным кулинарным спреем.
В сковороде среднего размера нагрейте масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук и варите, пока он не станет мягким, около 3 минут. Отложите, чтобы остыть.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой.
Небольшим острым ножом обрежьте кочан капусты по кругу и удалите сердцевину.
Опустить кочан в кипящую воду. Примерно через 2 минуты внешний лист откроется — осторожно вытащите его из воды с помощью щипцов.Еще через минуту откроется следующий лист. Удалите и повторяйте, пока не получите 10 листочков.
Промокните листья насухо бумажными полотенцами и отложите для охлаждения.
Положите каждый капустный лист на ровную поверхность. С помощью небольшого ножа сделайте V-образный вырез, чтобы удалить толстую часть капустного ребра (но не прорезайте более трети листа).
В миске смешайте помидоры. соус, бульон и перец.
В миске смешайте говядину, охлажденный лук, рис, изюм, соль и 1/4 стакана смеси томатного соуса.
Сформируйте 1/3 стакана смеси в форме бревна и поместите в центр капустного листа. Сложите нижний край над смесью, затем сложите стороны и скатайте в аккуратный пакет. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.
Вылейте половину соуса на дно подготовленной формы для запекания. Переложите голубцы поверх соуса швом вниз. Полить голубцы оставшимся соусом.
Накрыть фольгой и выпекать 1 час.
Подавать голубцы с ложкой сметаны или йогурта и посыпать нарезанной свежей петрушкой.
Примечания
- Изюм в этом рецепте отлично сбалансирует насыщенность томатного соуса. Если вам не нравится изюм, вы можете отказаться от него, но я бы порекомендовал добавить немного коричневого сахара, чтобы восполнить недостающую сладость.
- Голубцы можно собрать и хранить накрытыми в холодильнике до 8 часов, прежде чем вы планируете их запекать.Если вы хотите заморозить их, просто соберите их (включая соус), плотно оберните полиэтиленовой пленкой, а затем фольгой. Чтобы запекать, следуйте приведенным ниже инструкциям, добавив еще 20 минут ко времени приготовления, так как вы готовите из замороженных продуктов. Их можно заморозить до 1 месяца.
Питание
Калорий: 147,24 ккал | Углеводы: 13,93 г | Белки: 12,05 г | Жиры: 5,33 г | Насыщенные жиры: 1,48 г | Холестерин: 28,12 мг | Натрий: 490,06 мг | Калий: 504,48 мг | Клетчатка: 3,26 г | Сахар: 7.67 г | Витамин А: 322,29 МЕ | Витамин C: 37,06 мг | Кальций: 51,02 мг | Железо: 2,09 мг
Информация о пищевой ценности рассчитывается автоматически и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти числа очень важны для вас, я бы порекомендовал рассчитать их самостоятельно.
Прочие примечания
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: рецепт голубцов, голубцы
Голубцы голубцы | За любовь к кулинарии
На прошлой неделе здесь было холодно и дождливо, поэтому я всегда жаждал комфортной еды.Я нашла рецепт голубцов на «Погоне за временами года», который выглядел замечательно, и решила попробовать их приготовить. Я немного адаптировал их, добавив в мясную смесь немного вареного риса, чтобы сделать их немного сытнее. Соус был восхитительным, а мясная начинка была очень нежной, ароматной и сочной. Я подала голубцы со сливочным картофельным пюре, и мы с мужем подумали, что еда была восхитительной. Мои дети никогда раньше не ели голубцы, и моя дочь думала, что они вкусные, а мой сын считал их хорошими, за исключением капусты.Я так рада, что наконец-то попробовала сделать голубцы — их было так легко приготовить, они были такими приятными, сытными и восхитительными.
Подготовьте капусту, аккуратно отделив все капустные листья. Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте отдельные листья в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Отложите на полотенце, чтобы стечь.
Приготовьте соус, нагрея оливковое масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте лук и измельченные хлопья красного перца и готовьте, часто помешивая, пока не станет мягким, около 15-20 минут.Добавить чеснок и варить, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте томатную пасту и вино и варите, постоянно помешивая, 1 минуту. Добавьте помидоры, которые вы раздавили руками. Приправить небольшим количеством морской соли и свежемолотого перца по вкусу. При приготовлении мясной начинки доведите соус до слабого кипения.
Приготовьте смесь для мясного фарша, смешав крошки панко с несколькими столовыми ложками молока для увлажнения; отложить.
В другой большой миске смешайте говядину, свинину, рис, тертый лук, зелень, чеснок, пармезан, увлажненные крошки панко, взбитое яйцо, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу.Аккуратно перемешайте руками, чтобы соединить все ингредиенты вместе — старайтесь не перемешивать слишком много.
Выложите один капустный лист и поместите в центр две столовые ложки смеси для фарша. Заверните бока капустного листа вверх и раскатайте капусту, как буррито.
Закройте шов зубочисткой. Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.
Закончите голубцы голубцами, уложив их стороной со швом (зубочисткой) вверх в слегка кипящем соусе; накрыть крышкой и тушить 30 минут.Вынуть зубочистки и аккуратно перевернуть голубцы, варить еще 30 минут.
Снимите с плиты и дайте им постоять 10-15 минут. По желанию подавать с картофельным пюре. Наслаждаться.
Голубцы фаршированные
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 1 час 30 минут
Общее время 1 час 50 минут
Курс: Основной
Кухня: итальянская
Порций: 6
Автор: Пэм — За любовь к кулинарии / Оригинал в погоне за временами года
Ингредиенты
Капуста:
- 1 большой кочан савойской капусты без листьев
Томатный соус:
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 сладкого желтого лука, нарезанного кубиками
- Щепотка измельченных хлопьев красного перца, чтобы вкус
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2-3 столовые ложки томатной пасты по вкусу
- 1/4 стакана белого сухого вина
- 1 банка объемом 28 унций целые очищенные помидоры, измельченные руками или погружным блендером
- Морская соль и свежемолотый перец, по вкусу
Фарш для мяса:
- 1/4 стакана крошек панко
- 2-3 столовые ложки молока
- 1/2 фунта говяжьего фарша
- 1/2 фунта свинины
- 1 стакан вареного риса
- 1/3 стакана сыра Пармезан, мелко натертого
- 2 столовые ложки сладкого желтого лука, мелко натертого
- 2 чайные ложки свежего базилика, нарезанного
- 1 чайная ложка свежего орегано, нарезанного
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 например г, взбитые
- Морская соль и свежемолотый перец по вкусу
Инструкции
Подготовьте капусту , аккуратно отделив все капустные листья.
Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой и бланшируйте отдельные листья в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и податливыми. Отложите на полотенце, чтобы стечь.
- Приготовьте соус , нагрея оливковое масло в большой чугунной сковороде на среднем или сильном огне.
Добавьте лук и измельченные хлопья красного перца и готовьте, часто помешивая, примерно 15-20 минут, пока не станет мягким.
Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Добавьте томатную пасту и вино и готовьте, постоянно помешивая, в течение 1 минуты.
Добавьте помидоры, которые вы раздавили руками. Приправить небольшим количеством морской соли и свежемолотого перца по вкусу. При приготовлении мясной начинки доведите соус до слабого кипения.
Приготовьте смесь для фарша , смешав крошки панко с несколькими столовыми ложками молока для увлажнения; отложить.
В другой большой миске смешайте говядину, свинину, рис, пармезан, тертый лук, зелень, чеснок, увлажненные крошки панко, взбитое яйцо, морскую соль и свежемолотый перец по вкусу.Аккуратно перемешайте руками, чтобы соединить все ингредиенты вместе — старайтесь не перемешивать слишком много.
Выложите один капустный лист и поместите в центр две столовые ложки смеси для фарша. Заверните бока капустного листа вверх и раскатайте капусту, как буррито. Закройте шов зубочисткой.
Повторите то же самое с оставшейся мясной смесью и капустными листьями.
Завершите начинку голубцов , уложив их стороной со швом (зубочисткой) вверх в слегка кипящем соусе; накрыть крышкой и тушить 30 минут.
Снимите зубочистки и осторожно переверните голубцы, продолжайте тушить еще 30 минут.
Снимите с плиты и дайте им постоять без накрытия в течение 10-15 минут. По желанию подавать с картофельным пюре. Наслаждаться.
Голубцы, фаршированные моей бабушкой,
Даже если вы не любитель капусты, эти УДИВИТЕЛЬНЫЕ голубцы могут вам понравиться! Он превратил многих любителей капусты в любителей капусты!
Одно из моих самых теплых воспоминаний из детства — субботние визиты бабушки и дедушки по материнской линии.Они приходили с мешками, загруженными подарками и едой, глаза мерцали, когда мы выхватывали мешки из их рук и начинали рыться в них, претендуя на все, что попадалось нам в руки.
Мы всегда подавали голубцы с пюре, шелковисто-гладкой, без комочков, картофелем. Без объяснения причин, это была просто традиция. Это был идеальный сосуд для замачивания соуса. Я тоже люблю их с пушистой широкой яичной лапшой.
«Обычными» в том, что касается еды, были: огромные БИРЮЗОВЫЕ перцы, набитые рисом и говядиной, приготовленные до нежной мягкости в пышном томатном соусе (любимый моей мамой), эти потрясающие, пушистые, дрожжевые булочки из пекарня рядом с ними, ассорти из колбасы, сельдь в сливочном соусе (Блеххх, я держался подальше от этого, но моим бабушке, дедушке и маме он нравился! Все еще ненавижу его по сей день, так рыбный для меня, в плохом смысле.), домашний кугель с лапшой и домашнее печенье с шоколадной крошкой. Но было одно блюдо, которое превзошло все вышеперечисленное для меня, то, что моя бабушка, должно быть, кормила меня с рождения, потому что я любил его больше всего в возрасте, когда все листовые или зеленые составляли .
Голубцы голубцы (также известные как Холишкес, Голумпки (Голабки, Голубсти) Сарма или Пракас).
Я до сих пор помню, как копался в каждом пакете, нащупывая знакомый большой пластиковый контейнер для китайского супа; нежные зеленые голубцы заподлицо с краями, наполненные ярким оранжевым красным кисло-сладким томатным соусом с изюмом и другими кусочками капусты.В тот момент, когда я ударил его, я выдернул его со страстным ликованием и пониманием, что это МОЙ, МОЙ, ВСЕ МОЙ.
Я использовал всю капусту, даже более темные внешние листья, потому что она была выращена в саду друга, и я не хотел тратить ее впустую! Но именно внутренние более светлые листья (ниже) более сладкие, нежные и просто хорошо, лучше при приготовлении.
Когда умерла бабушка, с ней пошел рецепт голубцов. Я никогда не просил об этом, потому что думал, что она будет жить вечно.У вас бывают моменты юности, когда все кажутся бессмертными, а смерть — это всего лишь , а в конечном итоге, пятнышко на горизонте, которое вы не признаете. Никто не собирался умереть на тебе, что бы ни говорили пожилые люди.
Раньше я только однажды попробовал «свою версию» ее голубцов, но безуспешно. Оказалось, что все в порядке, но это просто не ЕЁ, и я думаю, вы все понимаете, что я имею в виду. Не хватало того , чего-то, чего-то , но я не мог точно определить, что это за , что-то, что-то .В конце концов я решил, что не собираюсь даже пытаться это сделать какое-то время и просто время от времени купаюсь в воспоминаниях о ее магии, когда сталкиваюсь с ней где-то еще. Близко было несколько еврейских гастрономов, но без кубиков; ее голубцы были намного лучше. всегда было , чего-то не хватало, и я не думаю, что это был секретный ингредиент .
Когда в этом месяце был объявлен конкурс Daring Cooks, первое, что я увидел, были фаршированные виноградные листья.Я никогда не был их большим поклонником, хотя стараюсь любить их, потому что они так много присутствуют в некоторых из лучших греческих салатов, которые я когда-либо пробовал. Я всегда заканчиваю тем, что откусываю один кусок, жую его с кислым лицом, а затем выплевываю его в салфетку, как пятилетний ребенок. Полагаю, нам просто не суждено было быть, но это не значит, что я не буду продолжать попытки (ОБНОВЛЕНИЕ: 2018, они мне наконец-то начали нравиться. Друг друга сделал их, и я не мог остановиться есть их! ТАК ХОРОШО. Ура!). У меня есть кое-что об отходах, и мне кажется, что отходы такие, чтобы позволить этим удивительным маленьким булочкам попасть в мусор с крошечными кусочками остатков греческого салата, прилипшими к ним.(Да, я знаю, что долмады — это не , а — это случайная часть греческих салатов, но я сталкиваюсь с ними только один раз).
Наша хозяйка в октябре 2010 года, Лори из Lipsmacking Goodness, предложила «Дерзким поварам» фаршировать виноградные листья. Лори выбрала рецепт из «Ароматов Алеппо» и рецепт из «Новой книги ближневосточной кухни».
Прокрутив вниз, я заметил, что несколько человек набивают листья капусты. Хорошо, значит, это не , а именно , как указано в строках проверки блога, но этот рецепт — это рецепт еврейского происхождения (небольшой факт — еврейские голубцы обычно кисло-сладкие), а Израиль — это на Ближнем Востоке.Ага, пытаюсь пролезть здесь через лазейки. Тем не менее, это был знак; Пришло время снова взяться за голубцы моей бабушки. Лучшего времени быть не могло, так как 1) погода становится прохладнее и 2) мне было на самом деле , я начал скучать и безмерно этого жаждал.
Никаких причудливых обшивок для такого блюда — просто наполните свою тарелку успокаивающими вкусностями. Итак, я выложил картофель кондитерским мешком; Это была всего лишь небольшая прихоть , она же я фуд-блогер, и я фотографирую почти все, что делаю.
Итак, вот что я сделал. Я взял традиционный еврейский рецепт голубцов у Джоан Натан и еще один рецепт голубцов на сайте CHOW.com, затем объединил их и скорректировал в соответствии с тем, что я помню, как вкус голубцов у моей бабушки, что, казалось, длилось вечность! Немного этого, немного того, подождите, нет, вычтите , что и вместо этого добавьте еще , это . Наверное, мне потребовалось около двух недель и пяти кастрюль голубцов, чтобы добраться до того, что, как мне казалось, было близко к ее! И у меня даже на одной сковороде получилось хрустящее дно!
Это заставило меня немного поплакать.НО, как я уже сказал, я наконец-то добрался!
Итак, единственное, что я делал иначе, чем моя бабушка, — это тушение голубцов в духовке вместо того, чтобы тушить их в голландской духовке, метод, который Джоан Натан рекомендует в своем рецепте. Сама мысль о том, что мне придется все время бежать к плите, чтобы помешивать, чтобы голубцы не прилипли ко дну и не подгорели, как это делала моя бабушка, не доставляла мне удовольствия. На самом деле, я не думаю, что она когда-либо отходила от плиты, когда варила свои прекрасные голубцы!
Обновление: Сью оставила комментарий, в котором говорится, что если вы хотите приготовить эту плиту, выстелите дно кастрюли листьями капусты, и это предотвратит пригорание рулетов.Спасибо, Сью!
Окончательный приговор? Ближе всего к ее голубцу из всех, что я когда-либо собирался покупать. Моя мать была настоящим испытанием, и она сказала, что они были на вкус точно такими же, как и ее. Голубцы успехов!
Рецепт голубцовЭтот удивительный рецепт голубцов из голубца также можно собрать, плотно завернуть и заморозить на срок до 3 месяцев, а затем снова нагреть! Просто добавьте к времени выпечки еще 15-25 минут.
Остатки капусты с кочана GARGANTUAN? Кильбаса жареная с капустой или Халуски.
Изумительные голубцы
Время приготовления:
Время приготовления:
Общее время:
Выход: от 6 до 8 порций
62 1 большой кочан зеленой капусты, примерно 2–2¼ фунта- 2 столовые ложки сливочного или растительного масла (я использую 1 столовую ложку каждого)
- 2 мелко нарезанных зубчика чеснока
- 1 мелко нарезанная луковица (средние кубики)
- 2 банки томатного соуса емкостью 15 унций или одна банка целых помидоров объемом 32 унции, мякоть сед в кухонном комбайне с соком до пюре.
- сок одного лимона или 2 столовые ложки (или больше по вкусу) яблочного уксуса
- 2 столовые ложки на стакана светло-коричневого сахара (в зависимости от степени сладости, которую вы предпочитаете. Начните с 1-2 столовых ложек и попробуйте соус, добавив, если Если вы предпочитаете, чтобы он был более пикантным, добавьте только 1 столовую ложку коричневого сахара и сок из половины лимона)
- Соль и перец по вкусу
- ½ стакана золотого изюма (по желанию)
- Нарезанная петрушка для украшения
- Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.Когда вода закипит, наполните большую миску ледяной водой. Вырежьте из нижней части капусты как можно больше сердцевины, затем опустите целую головку с сердцевиной в кипящую воду на 3-4 минуты. Как только листья разделятся и станут пластичными, немедленно удалите и бросьте бланшированные листья, которые отделились (держите кастрюлю с водой кипящей) в ледяной воде. После остывания удалите листья и промокните их насухо. Повторите с любыми листьями, которые все еще прикреплены к голове и не податливы, пока вы не удалите все листья с головы, и все они станут мягкими и податливыми.
В качестве альтернативы, если у вас есть время, вы можете заморозить завернутый кочан капусты на два дня, а затем разморозить. Вырежьте как можно больше сердцевины, затем плотно заверните и заморозьте. При разморозке листья легко снимутся и станут достаточно мягкими, чтобы скатываться.
Вот еще несколько идей от читателей, хотя я еще не пробовал их, поэтому не могу подтвердить, что они работают. 1. Поместите капусту в микроволновую печь на 6 минут. Сердцевина выскользнет, и листья будут идеально подходить для скатывания.2. Вырежьте сердцевину, залейте отверстие водой и плотно завяжите в полиэтиленовый пакет, пригодный для использования в микроволновой печи. Разогрейте его в микроволновой печи в течение 6 минут, затем достаньте из микроволновой печи и дайте ему париться в пакете примерно на полчаса. - Отложите около 16 самых больших листьев (это будут голубцы. Если у вас получится только 14 листьев, ничего страшного) и отрежьте на каждом из них все толстые жилки или просто вырежьте толстую жилку. так как эта часть будет закрыта, когда лист капусты свернут.Нарежьте часть оставшихся капустных листьев, чтобы получилась 1 чашка нарезанной капусты, и оставьте.
- Сделайте соус (рецепт ниже). Отложите, чтобы дать остыть. ВАЖНО: Попробуйте соус при добавлении коричневого сахара от 2 столовых ложек до чашки, как указано в списке ингредиентов выше, начиная с 2 столовых ложек, чтобы подсластить его по своему вкусу. Кому-то нравится кисло-сладкий вкус, а кому-то нет.
- В большой миске смешайте говяжий фарш с яйцами, тертым луком, измельченным чесноком, солью, перцем и рисом.(Если вы используете вареный рис, вы можете попробовать приправу мясной смеси по своему вкусу, обжарив или разогрев ее в микроволновой печи и при желании попробовав). Разделите мясную смесь на шестнадцать равных частей или 14 равных частей, примерно по 2–3 унции каждая, в зависимости от того, 16 или 14 капустных листьев у вас. Слегка увлажненными руками (или нет, так как он редко прилипает к рукам) сформируйте из кусочков толстые цилиндры. Поместите цилиндр с начинкой возле дна капустного листа (если жилка на листе действительно толстая, срежьте ее ножом перед тем, как класть на нее говядину, стараясь не прорезать большую дыру через сам лист ИЛИ полностью вырезать толстую вену в узкой V.Когда вы скручиваете капусту, эта буква V будет достаточно закрыта, как упоминалось выше).
- Раскатайте капустный лист с мясом, согнув его с обеих сторон (как вы видите на фотографиях выше), и закончите раскатывать, чтобы обернуть начинку, как буррито. Продолжайте, заполняя и раскатывая все листья капусты. Выложите на дно жаровни или стеклянной формы 13 x 9 слой соуса. Выложите голубцы поверх соуса швом вниз.
- Полить голубцы оставшимся соусом, затем накрыть всю сковороду фольгой.Выпекать 2 часа в разогретой духовке до 350 F.
- На среднем огне растопите сливочное масло и / или масло в тяжелой нереактивной кастрюле. Обжарьте вторую луковицу до мягкости и золотистого цвета. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты, затем добавьте 1 стакан нарезанной капусты и тушите еще от 30 секунд до 1 минуты.
- Добавьте томатный соус, лимонный сок, коричневый сахар, соль и перец по вкусу и перемешайте. Увеличьте огонь до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.Теперь добавьте изюм, если используете. Отложите, чтобы остыть, пока делаете голубцы.
** Соус можно приготовить на 2 дня вперед; просто прикройся и остынь.Кроме того, если вам нравится много соуса, просто удвойте или добавьте еще половину исходного рецепта.
3.5.3251
Чтобы просмотреть рецепты фаршированных виноградных листьев, предоставленные нашей хозяйкой sexy lips , нажмите ЗДЕСЬ. Спасибо за большой вызов, Лори!
Голубцы с начинкой (с приправой для тако)
Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Эти простые голубцы — это сытный рецепт, который можно быстро приготовить. Приправы для тако, сыр и сальса добавляют много аромата, а рис придает отличную текстуру, а также делает запеканку более наполненной.
Ваша семья сожрет их, даже если они не любят капусту. В основном это мясо, а капуста добавляет питательных веществ и сохраняет все полезные свойства.
Думаю, вы убедитесь, что эти голубцы сочные, мясные и вкусные!
Как сделать голубцы
Сначала вы бланшируете листья капусты в кипящей воде, чтобы смягчить их, чтобы их было легче скрутить, не разрывая.
После того, как вы хорошо перемешаете говяжий фарш, рис, сыр и приправу для тако, вы разделите смесь на шесть шариков одинакового размера для начинки (см. Фото выше).
Затем поместите мясной шарик примерно посередине на капустный лист так, чтобы более толстый конец стебля был сверху.
Мне нравится сначала складывать верх вниз. Потом внизу. Потом по бокам. Вроде как завернуть малыша в приемное одеяло
Затем переворачиваем рулон в месте шва снизу (см. Фото ниже).
Затем пора добавить сальсу и сыр и запекать при 375 F в течение 40-45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не станет 165, сыр не станет коричневым, а запеканка из голубцов не станет пузырящейся.
Подавайте эти голубцы с легкой начинкой с любимыми гарнирами, такими как картофель или стручковая фасоль, и хлебом, как мой рецепт масляного печенья.
Распечатать рецептГолубцы легко фаршированные
Эти простые голубцы — это сытный рецепт, который можно быстро приготовить.Приправы для тако, сыр и сальса добавляют много аромата, а рис придает отличную текстуру, а также делает запеканку более наполненной.Время приготовления 15 минут
Время приготовления 45 минут
Общее время 1 час
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Порций: 6 порций
Автор: Savory With Soul
Ингредиенты
- 6 больших капустных листьев
- 1 фунт говяжьего фарша
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 1 пакетик приправы для тако (я использую McCormick)
- 1 чашка вареного риса
- 1-1 ½ чашки тертого сыра чеддер, разделенный
- 16 унций сальсы по выбору
Инструкции
Разогрейте духовку до 375 F.
Бланшировать капусту в кипящей воде в течение 2 минут. Слейте воду, промойте и дайте остыть.
В миску среднего размера добавьте говяжий фарш, чеснок, приправу тако, рис и ½ стакана сыра и тщательно перемешайте. Оставшийся сыр оставьте для посыпки.
Положите один охлажденный капустный лист стеблем вверху на большую тарелку. Разделить мясную смесь на 6 шариков. Добавьте шарик к капустному листу в центре. Сложите сначала верх листа, затем низ, затем две стороны.Переверните и поместите в форму для запекания 6 x 9.
Повторяйте, пока не будут завершены все 6 рулонов.
Равномерно выложить ложкой сальсы голубцы, затем сыр.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 40-45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165 F.
Голубцы — Кухня Джини и Лулу
Вступить в брак с гордой польской семьей моего мужа означало познать совершенно новый, чудесный мир еды. Я любила готовить великолепные домашние вареники и знаменитые лимонно-кокосовые батончики моей покойной свекрови.На этой неделе я сделал вариацию ее невероятных голубцов, и я был так счастлив! Их было проще приготовить, чем я думал, и это так сильно отличается от моей средиземноморской кухни.
Сначала я приготовил капусту для голубцов. Целый кочан отварить в подсоленной воде несколько минут. Это облегчило разделение листьев. Я срезал жесткие основания листьев в форме буквы V. Это также облегчило скручивание листьев. Следующей я приготовила начинку для голубцов.Это было похоже на приготовление мясного рулета или фрикаделек! Я чистыми руками смешала все ингредиенты. В нем был такой сильный аромат лука, горчицы, Вустерширского соуса и специй. Последним компонентом голубцов был мой кисло-сладкий томатный соус. Яблочный уксус и коричневый сахар так хорошо дополняли друг друга. Я просто все перемешал, и готово! Как я уже сказал, приготовить это блюдо было просто. Чтобы собрать голубцы, я взял большую пригоршню начинки и сформировал из нее бревно.Я скатала эту великолепную начинку в листьях капусты, как маленькие буррито или яичные рулеты. Сформировав голубцы, я аккуратно уложила их в форму для выпечки. Все они были залиты вкусным томатным соусом. Затем они запекались в течение 2 часов, чтобы полностью прожариться! В доме так хорошо пахло, как они готовили.Когда они закончили, мы с мужем не могли дождаться момента, чтобы покопаться. Мне очень понравилась его реакция. Хотя я никогда не могла сравниться с его матерью, эти малышки были чертовски восхитительны.Они напомнили ему о детстве. Еда невероятна тем, что может вызвать подобные воспоминания. Надеюсь, вам всем понравится эта семейная классика!
Голубцы, голубцыГолубцы, голубцы — такая любимая семейная классика! Нежная капуста, мясная начинка и кисло-сладкий томатный соус так хороши вместе.
Курс: Основное блюдо
Ключевое слово: Голубцы
Количество порций: 10 голубцов
Калорийность: 407 ккал
Автор: Jeanie and Lulu’s Kitchen
ДЛЯ КУПАЛЬНИКОВ
КУПАЛЬНИК50 СОЛЕНЬКА 23 ЛЕЧЕБНИК
- 1 измельченные помидоры размером 28 унций
- 1/2 чашки куриного бульона
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка темного коричневого сахара
- 1 чайная ложка чесночного порошка
- 1 щепотка соли
Сначала приготовьте капусту.Доведите до кипения самую большую кастрюлю с водой и щедро посолите. Варить в нем капусту 3-4 минуты, чтобы она стала мягкой. Осторожно переместите его на разделочную доску и дайте ему остыть, чтобы он мог работать. Осторожно разорвите листья, не разрывая их. Для этого рецепта вам понадобится 10 больших листьев, которые должны составлять большую часть головы. Отрежьте жесткие основания листьев, надрезав V в основании острием, направленным от вас. Отложите подготовленные листья в сторону.
Затем сделайте мясную начинку.Смешайте в миске говядину, свинину, лук, яйцо, рис, горчицу, вустерширскую соль, чесночный порошок и перец. Хорошо перемешайте все это чистыми руками. Затем приготовьте кисло-сладкий соус. Смешайте в миске измельченные помидоры, куриный бульон, яблочный уксус, темно-коричневый сахар, чесночный порошок и соль. Хорошо перемешайте все это в великолепный соус. Разогрейте духовку до 350 и достаньте форму для запекания 9 x 13. Вылейте примерно 1/4 часть соуса на дно блюда в качестве основы.
Сформируйте голубцы, взяв большую горсть мясной начинки и превратив ее в небольшое полено.Поместите его в середину первого листа капусты и переверните его по направлению к себе. Продолжайте плотно скатывать его, пока вы подносите к краям и кладете в форму для запекания. Продолжайте формировать голубцы и аккуратно уложите их в блюдо рядом друг с другом. Полить сверху оставшимся соусом и накрыть блюдо фольгой. Выпекайте голубцы около двух часов. Дайте им остыть пару минут, а затем сразу же подавайте!
Пищевая ценность
Голубцы с начинкой
Количество на порцию (2 голубца)
калорий 407Калорий из жиров 168
% дневной нормы *
2 9017 г 29%Насыщенные жиры 6,5 г 41%
Холестерин 111 мг 37%
Натрий 707 мг 31%
21 446 Углеводород Калий 31,8 г 11% Клетчатка 6,9 г 29% Сахар 8,7 г 10% Белок 28,1 г 56% Кальций1
920 9% Кальций 4.