Приготовить мясо: Как приготовить сочное мясо в духовке: 10 лучших рецептов

Содержание

Мясо в духовке по-деревенски рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Мясо с картошкой и сыром в духовке

Вариантов этого блюда существует немало, иногда такое мясо называют по-французски, вероятно, из-за применения памрезана, сыр, кстати, можно взять тот, который вы любите. Сейчас в продаже появился молодой картофель, с ним особенно хорошо готовить это блюдо — картофель не нужно чистить, просто хорошо помыть щёткой, или срезать тонко кожуру полосками, так и полезнее, и особенный вкус получается.

Блюдо удобно готовить на какой-нибудь небольшой праздничный ужин после работы, а можно специально подгадать к приходу гостей — поставить в духовку за час. Если вам хочется получить поджаристую не только верхнюю корочку, но нижнюю — тогда помидоры класть не следует, но именно из-за помидоров мясо получается необыкновенно нежным и мягким, даже неузнаваемым (муж подумал, что курица), и образуется вкусный мясной соус на помидорном соке, который хорошо добавить в тарелки.

Любители майонеза могут вместо сметаны использовать майонез.

Как приготовить «Мясо в духовке по-деревенски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления взять кусок свинины (лучше с небольшим жирным краем), картофель, помидоры, лук, сыр, сметану, имбирь, чёрный молотый перец, соль.

Шаг 2 Ссылка

Мясо нарезать поперек волокон добрыми ломтями.

Шаг 3 Ссылка

Помидоры порезать кружками.

Шаг 4 Ссылка

На смазанный растительным маслом противень выложить кружки помидоров.

Шаг 5 Ссылка

Уложить на них ломти мяса.

Шаг 6 Ссылка

Посолить, поперчить, посыпать корнем имбиря.

Шаг 8 Ссылка

Картофель хорошо промыть щеткой и нарезать тонкими кружочками.

Шаг 9 Ссылка

Уложить кружочки картофеля рядами с нахлёстом на мясо. Поставить в нагретую до 250 ºC духовку на 20 минут, потом температуру снизить до 180 ºC и запекать ещё 30 минут.

Шаг 10 Ссылка

Натереть на тёрке пармезан.

Шаг 11 Ссылка

Вынуть противень из духовки — проверить картофель, он должен быть мягким.

Шаг 12 Ссылка

Присыпать горячую поверхность картофеля сыром.

Шаг 13 Ссылка

Смазать сметаной — чтобы запекшаяся сырная корочка не стала впоследствии твёрдым кожухом.

Шаг 14 Ссылка

Поставить в духовку до зарумянивания, можно на 10 минут включить конвекцию.

Как вкусно приготовить мясо с тыквой: рецепт от Шефмаркет

Блюда из тыквы с мясом представляют собой довольно необычное сочетание, которое приведет в восторг даже искушенных гурманов. Они получаются невероятно сочными, нежными, питательными и полезными. Тыква содержит огромное количестве каротинов, которые в организме превращаются в витамин А, являющийся мощнейшим антиоксидантом. В ней отсутствуют вредные жиры, крахмал, холестерин. При этом практически нет сахаров, зато много клетчатки, полезной для пищеварения. Тыкву по праву можно отнести к диетическим продуктам. Поэтому при сочетании ее с правильным мясом можно получить сытное и в меру калорийное блюдо.

Блюда из тыквы хороши в осенний и зимний период. Они приятно согревают и благодаря яркости красок повышают настроение. Сочетать плод можно с различными видами мяса. Хотите добиться большей сытности, тогда используйте свинину, говядину или баранину. Если вам важно приготовить диетическое блюдо, то дополните тыкву индейкой или курицей. Во время запекания тыквенные кусочки пропитаются мясными соками и станут невероятно вкусными!

Запеченная свинина с тыквой в духовке

Запекание блюд в духовке существенно упрощает процесс приготовления. Ведь в этом случае необходимо лишь подготовить ингредиенты, выложить их в противень, рукав или просто жаропрочную форму и поставить в духовой шкаф. Не придется постоянно помешивать или следить за блюдом. Нужно лишь периодически посматривать, как готовится еда.

Запекать в духовке следует свинину средней степени жирности. Отлично подойдет и вырезка без жира. Но все-таки лучше использовать шею, лопатку или окорок. При использовании шейной части на столе окажется настоящий деликатес. Преимуществом приготовления блюд из тыквы с мясом считается то, что требуется минимум компонентов. Точнее указанные продукты дополняются лишь специями. А в результате получится полноценное горячее, которое можно подать и к праздничному столу.

Ингредиенты:

  • Свиная шея – 500 г;
  • Мякоть тыквы – 600 г;
  • Растительное масло – 3 ст.л.;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Сушеные паприка, кумин, кардамон – по ½ ч.л.;
  • Вода – 150 мл.
Запеченная свинина с тыквой в духовке

Способ приготовления:

  1. Тыкву очищаем от кожицы, нарезаем кусочками среднего размера. Размер нарезки определяется с учетом величины нарезки мясных кусков и, исходя из личных предпочтений. Вообще тыква готовится довольно быстро. Поэтому сильно измельчать ее не нужно;
  2. Мясо очищаем от пленок и жил, нарезаем брусками среднего размера. Лучше его замариновать в части используемых специй и растительного масла. Кусочки просто натираются и выдерживаются в миске, закрытой пленкой около 4-6 часов. Шея довольно нежная. Поэтому долго ее мариновать, смысла нет;
  3. В миске смешиваем мясо, тыкву и добавляем оставшиеся специи и растительное масло. Выкладываем компоненты в жаропрочную форму. Затем добавляем туда горячую воду;
  4. Выпекаем блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 60 минут. Форму лучше закрыть фольгой. За 15 минут до окончания времени приготовления фольгу убираем. Это позволит кусочкам тыквы и мясу подрумяниться сверху.

Представленное блюдо является базовым. При желании его можно дополнить и другими овощами. Например, картофелем, морковью, болгарским перцем.

Диетическое блюдо для приверженцев ЗОЖ

Тыква прекрасно сочетается с диетическим мясом грудки индейки, которая поддерживает здоровье печени, снижает нагрузку на сердце и сосуды. Благодаря сокам тыквы грудка прекрасно пропитывается и получается невероятно нежной и сочной. В состав блюда необходимо включить нут, который помогает справиться с депрессиями, предотвращает ожирению печени и помогает выводить вредный холестерин из организма.

Блюдо идеально подходит для тех, кто хочет прийти в форму и сбросить лишний вес. Даже небольшая порция прекрасно насыщает организм и обеспечивает пролонгированное чувство сытости. Некоторые боятся того, что турецкий горох вызывает вздутие живота. Но при правильном приготовлении и умеренном включении его в блюдо, этого не произойдет.

Ингредиенты:

  • Грудка индейки – 800 г;
  • Тыква – 500 г;
  • Сухой нут – ½ ст.;
  • Молотый миндаль – ½ ч.л.;
  • Сушеный имбирь – ½ ч.л.;
  • Душистый перец, соль – по вкусу;
  • Свежая кинза – несколько веточек для подачи;
  • Растительное масло – 2 ст. л.
Диетическое блюдо для приверженцев ЗОЖ

Способ приготовления:

  1. Процесс приготовления блюда начинаем с подготовки нута. Его следует тщательно промыть в холодной воде и замочить на ночь. Воды должно быть в 3 раза больше, так как турецкий горох хорошо увеличивается в размерах. На следующий день нут отваривается до готовности в течение 1,5-2 часов при слабом бурлении. Когда нут будет готов, откидываем его на дуршлаг. Чтобы лишняя вода стекла;
  2. Грудку промываем, просушиваем и очищаем от жесткой пленки. Затем нарезаем ее тонкими длинными полосками;
  3. В сковороде с высокими бортами разогреваем растительное масло, в котором обжариваем кусочки индейки. Когда мясо схватится, приправляем его солью, душистым перцем и имбирем. Обжариваем около 7-10 минут;
  4. В блюде нам потребуется только тыквенная мякоть. Поэтому плод очищаем от кожицы и нарезаем небольшими кубиками. Отправляем ее вместе с отварным нутом в сковороду с блюдом. Наливаем немного воды. Сковородку накрываем крышкой и тушим ее содержимое около 25-30 минут до готовности;
  5. Перед подачей блюдо посыпаем измельченным миндалем и рубленой зеленью.

Нежная телятина с тыквой в горшочках

Невероятно вкусной получается тыква, приготовленная в горшочках. В этом случае блюдо проваривается и тушится в собственных соках. Оно получается насыщенным по вкусу. Готовить в глиняных или керамических горшочках безопасно. Кроме того, блюда получаются порционными. Подавать их можно непосредственно в горшочках.

Важно помнить, что горшочки закладываются в холодную духовку. В противном случае они могут треснуть от резкого перепада температуры. Блюда, приготовленные таким образом, получаются в меру жирными. Ведь растительное масло требуется исключительно для обжарки компонентов. При желании ингредиенты можно потушить, чтобы уменьшить количество растительных жиров.

Ингредиенты:

  • Вырезка телятины – 600 г;
  • Тыква – 600 г;
  • Болгарский перец – 4 шт.;
  • Репчатый лук – 2 головки;
  • Растительное масло – 6 ст.л.;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Соль, черный перец – по вкусу;
  • Свежая зелень – для подачи.
Нежная телятина с тыквой в горшочках

Способ приготовления:

  1. Процесс приготовления блюда начнем с подготовки компонентов. Телятину следует промыть, просушить, нарезать кубиками или брусочками среднего размера. Лук нарезаем кубиками, перец квадратными полосками, чеснок пропускаем через пресс. Тыкву подготавливаем аналогично, как в предыдущем рецепте;
  2. В сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем в нем телятину. Как только мясо покроется румяной корочкой, добавляем к нему репчатый лук и перец. Тушим около 2-3 минут. За это время лук должен стать мягким;
  3. Затем добавляем тыквенные кубики, измельченный чеснок и специи. Тушим около 7-10 минут. Если жидкости в сковороде недостаточно, то следует добавить немного горячей воды;
  4. Теперь раскладываем наше блюдо по горшочкам. Выделившийся сок распределяем равномерно. Можно добавить еще немного воды. Чтобы блюдо получилось сочным и нежным;
  5. Ставим горшочки в холодную духовку. Выставляем температуру 180 градусов. Готовим наше блюдо около часа;
  6. После окончания времени приготовления даем горшочкам немного остыть, затем дополняем их измельченной зеленью и подаем к столу.

Тыква с мясом прекрасно сочетаются не только в горячих блюдах. Из указанных компонентов можно приготовить вкуснейшие салаты и даже супы. Очень изысканно выглядит суп-пюре из тыквы с добавлением кусочков обжаренной курицы или индейки. Вкус супа можно сделать нежным с помощью включения в состав небольшого количества сливок. Сливки не только положительно отразятся на вкусовых характеристиках первого блюда, но сделают текстуру более шелковистой.

Важно понимать, что тыква обладает сладковатым привкусом. Поэтому при сочетании ее с мясом следует добавлять в состав достаточное количество специй. Так удастся сбалансировать вкус. С тыквой прекрасно сочетается чеснок, перцы, горчица, лимонный сок, бальзамический уксус. добавляя их в состав блюд, вы можете быть уверенными, что еда порадует своими вкусовыми характеристиками.

Вам также может понравиться:

Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку

Домашние соусы на зиму

11 способов применения лимона

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Как приготовить мясо человека


КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ ЧЕЛОВЕКА ПЕРЕД ПОДЧЕЙ К СТОЛУ

Это пошаговая инструкция для того, что бы разделать человека на пригодные для употребления куски мяса.

Как
и в любой другой области, это всего лишь некоторые варианты, поэтому Вы
можете рассматривать данный опус скорее как советы, нежели как прямое
руководство к действию.

Перед тем как приступить к делу. Следует заметить, что разделка туши человека требует много усилий, места и времени.
    Если
читатель не пожелает возиться с цельной тушей, то лучшее решение для
него заключается в следующем: просто отрежьте одну или обе ноги чуть
ниже паха. После освеживания этих частей их достаточно разрезать на
отбивные (толщина по желанию повара).
    И вот у вас готовый
материал для нескольких обедов, без особой возни и суматохи.
Человеческое существо (также упомянутое в кулинарной истории как длинная
свинья или лысый козел, по отношению к более молодым особям) очень
редко рассматривается в качестве источника пищи.
    Рассматривая
человеческое строение и скелет, можно заметить, что животное не создано
для выращивания под мясо, человек не может дать в процентном соотношении
столько мяса, сколько может дать свинья или корова (например, на 409
кг. общего веса из нескольких туш, получиться всего лишь 176 кг. мяса,
пригодного к употреблению. Сложное строение таза и широкая лопатка
препятствует отделению лучших кусков.Преимущество выражается в другом,
особь весом 40-80 кг. может легко разделать в одиночку человек с хорошей
подготовкой.

Здесь следует вспомнить о предостережениях в
выборе вашей трапезы. ОЧЕНЬ ВАЖНО помнить, что животные, выращенные для
забоя держаться в искусственно созданных условиях и их диета строго
регулируется. По иному обстоят дела у человека.
    Суть не только в
том, что у каждого человека свой, особенный вкус, кроме того человек
еще и объект огромного количества разнообразных болезней,
заразы,химического дисбаланса, а также плохих привычек и с возрастом
дело обстоит все хуже и хуже. Также с возрастом, мясо человека теряет
нежность, оно становиться волокнистым и жестким. Для животных идеальный
забойный возраст 6-13 месяцев. В выборе человека стоит придерживаться
того, что нужна молодая, но физически сформировавшаяся особь,
несомненно, с хорошим здоровьем. Не большое количество жира, даже
желательно, от него мясо становиться сочным.

Лучший выбор: мужчина
20-30 лет, национальность не имеет особого значения, все на ваше
усмотрение. Мяснику понадобиться довольно много пространства для работы и
большой стол, для непосредственной разделки, лучше всего в закрытом
помещении. Крюк или любое другое приспособление для подвески туши,
должно быть укреплено заранее. Большие тазы или баки для крови и лишних
частей должны находиться под рукой, так же как и источник воды. Для
работы вам понадобиться короткие и длинные острые ножи, топор (или
колун) и ножовка.

Подготовка тела: Выбор объекта целиком
зависит от вашего вкуса. Для лучших результатов требуется здоровый и
свежий человек. Живой человек перед разделкой — наилучшая ситуация,
однако, не всегда иметься возможность иметь такого под рукой. Если есть
возможность следите за тем, чтобы объект не ел в течение 48 часов,
однако мог пить вдоволь. Благодаря этому большинство токсинов выведется
из организма, кровотечение также будет проходить легче.
    В
идеале, следует неожиданно оглушить человека. Быстрый, короткий удар по
голове лучше всего, транквилизаторы лучше не использовать, они могут
повлиять на вкус мяса. Если это не возможно без того, что бы возбудить
животное или вызвать его ответную реакцию (из-за этого будет слишком
высокое кровяное давление и слишком много адреналина в крови), одна пуля
в центр лба или в затылок будет лучшим решением (Однако при этом вы
лишитесь такого славного трофея, как череп Прим. Переводчика).

Подвешивание: Как
только животное оглушено или мертво, его можно вешать. Сначала
поднимите ноги, затем руки, голова все время должна висеть вниз. Это
называется Конфигурация Гейна. Туша может быть привязана обычными
веревками к балке под потолком. Или, сделав надрез за сухожилием
Ахиллеса, можно подвесить тушу на специальный мясницкий крюк за лодыжки.
Ноги должны быть разведены чуть шире плеч, руки должны идти строго
паралельно ногам. Это упростит доступ к тазу и руки, после потрошения
можно будет без труда удалить. В наилучшем варианте ступни должны быть
чуть выше головы мясника.

Кровопускание: Положите
большой, открытый сосуд, под голову животного. Длинным ножом проведите
по шее от уха до уха, прямо под челюстью. Это откроет внутренние и
внешние артерии, в том числе сонную артерию, главные кровеносные сосуды,
несущие кровь от сердца к голове, лицу и в мозг. Если животное еще не
мертво, это будет быстрая смерть, и кровь легко вытечет из туши. После
первого сильного натиска артериальной крови, кровь можно будет
направлять, и пустить ее по стоку. Поток можно контролировать
массированием в сторону надреза или нажатием и отпусканием, качанием ,
живота. Взрослая особь должна содержать около шести литров крови. Для
этой субстанции нет никакой цели, если только какой-нибудь ритуал не
ждет жертвенной крови. Кровь прекрасно действует как рвотное, когда
человек пьян, однако должно быть замечено, что можно случайно наткнуться
на ВИЧ-инфицированного, поэтому настоятельно советуется, не употреблять
кровь, если вам доподлинно не известно, что человек абсолютно здоров.
Ничего не известно о том, как приготовленная плоть ВИЧ-инфицированного
влияет на организм, так или иначе, лучше проверить дважды.

Отрезание головы: Как
только кровотечение замедлиться можно, приступить к обезглавливанию.
Продолжите надрез на горле вдоль всей гортани, прямо по линии под
челюстью, до затылка. Как только все мускулы разрезаны, голову модно
легко удалить, взяв ее двумя руками и потянув на себя, слегка
покручивая. Таким же методом должны удаляться другие части тела: сначала
надрез ножом до кости, затем ножовка. Хранение черепа как трофея
нежелательно, по двум главным причинам.
Во первых: череп может вызвать ненужные подозрения к своему новому владельцу.
Во вторых: очистка черепа очень трудна из-за большой мозговой массы, который тяжело удалять без вскрытия черепной коробки.
   Мозг
не очень хорош, для потребления в пищу (здесь я с автором не согласен.
Прим. Переводчика). Если вы все-таки решили оставить череп вот пара
советов: эффективнее всего удалить язык, глаза, снять кожу и положить в
муравейник или клетку. Клетка позволяет маленьким мусорщикам, как
муравьи и жужелицы, свободно очищать череп от плоти, также клетка не
позволяет унести череп большим мусорщикам, таким как собаки и дети :-).

   После основной прочистки, можно просто прокипятить ваш трофей для удаления оставшихся кусочков плоти.

Свежевка: После
удаления головы тщательно обмойте остальное тело. В следствии того, что
нет открытого рынка по продаже человеческой кожи, нет особой нужды
снимать одним большим куском, благодаря этому факту этот этап работы не
очень сложен. Кожа, по сути, большой орган и, снимая ее, вы не только
оголяете нужную вам мускульную массу, также вы удаляете весь волосяной
покров и крошечные, неприятные поры, которые выделяют пот. Для этой
операции вам понадобиться нож с коротким лезвием, что бы не повредить
мускулы и внутренности. 
   Кожа состоит из двух слоев: первый, тонкий, покрывающий второй, более толстый слой.
   Когда
свежуете, всегда изучайте поверхность, что бы быть уверенным в том, что
бы не полоснуть слишком глубоко. Отделяйте куски кожи вдоль линии мышц,
отделяйте не спеша, не большими кусочками, с которыми не сложно
обращаться. Немножко оттяните кожу одной рукой, а другой не спеша, держа
нож под прямым углом к коже, удаляйте соединительную ткань.
   Гениталии
не представляют особой сложности для обработки. У самца надо отрезать
пенис и яички, а у самки достаточно просто удалить передние половые
губы. Очень важно на этом этапе не трогать анус, оставив вокруг него
кружок кожи. Не обязательно отягощать себя свежеванием ладони и ступни,
если только вы не собираетесь делать из этих частей суп ( у разных
племен ладони и ступни, противореча автору статьи, считались лакомством.
Прим. Переводчика). Кожу можно выкинуть или сделать из нее шкварочки.

Потрошение: следующий
важный шаг — потрошение туши. Для начала сделайте глубокий надрез от
центральной части солнечного сплетения, в точке между центральной частью
ребер и животом, почти до ануса. Будьте очень осторожны, если вы
случайно вызовите сокращение кишечника, окружающее пространство будет
загрязнено бактериями и фекалиями (если такое случиться, все надо
тщательнейшим образом убрать). Хороший способ избежать этого: воткнуть
нож в брюшную полость, лезвием к вам и не спеша делать разрез на себя.
Сделайте надрез вокруг ануса и привяжите его к бечевке. Это также
позволит избежать загрязнения от фекалий, которые могли находиться в
кишечнике. Ножовкой распилите лобковую кость. Нижняя часть туши теперь
полностью открыта и вы можете приступать к очищению тела от внутренних
органов и срезать ненужную массу с внутренней стороны туши.
    Для
верхней части туловища сначала разрежьте диафрагму со внутренней
стороны туши. Это — мускульная мембрана, которая делит верхнюю, или
грудную, и более низкие брюшные впадины. Удалите грудную кость, отрезая
ребра от боков к ключицам. Некоторые предпочитают резать прямо по
середине, это зависит от того, какие куски вы хотите получить в итоге.
Теперь можно удалить сердце и легкие, затем резать глотку, что бы
удалить гортань и трахею. Как только все внутренние органы удалены,
можно удалить оставшиеся кровеносные сосуды или остающиеся части
соединительной ткани из внутренней части туши, затем тщательно промыть.

Удаление рук: Теперь пора переходить собственно к
разделке туши. Разрежьте руку от подмышки к плечу и удалите кость руки
от плечевой кости, ключицы и лопатки. Отколите ладонь в двух сантиметрах
выше запястья. Здесь основная часть мяса сосредоточена между локтем и
плечом, группы мускул здесь больше, а в предплечье две кости, что
усложняет отделения мяса от костей. Другой путь отделения состоит в том,
что бы отрезать дельтовидную мышцу от верхней части руки, около плеча
(оставляя ее прикрепленной к телу) перед удалением кости. Это сокращает
количество мяса, годного к употреблению, однако облегчает удаление мяса с
лопатки. Это полностью вопрос личного предпочтения. Отрежьте ненужное
предплечье и теперь по два куска мяса, с каждой руки готовы к
употреблению. Человеческая плоть всегда должна быть правильно и хорошо
приготовлена, перед употреблением.

Разделка туловища: теперь
можно разделывать основную часть тела. Некоторые предпочитают
распиливать тело прямо по позвоночнику от шейных позвонков до ягодиц.
Это оставляет нетронутым ту часть мускулов, которые покрывают концы
ребер. Так или иначе, эту часть очень сложно разделать, так как мясо
очень плотно прилегает к кости, поэтому выгодней (если вообще ее
использовать) будет варить из нее суп.

Раздвоение корпуса: половины
туши теперь можно расположить на разделочном столе, если он достаточно
длинный. Если все же места не хватает, можно распилить тушу надвое между
грудной клеткой и тазом. Теперь настало время подумать, как вы хотите
приготовить плоть, потому что от этого зависит, какие части вам следует
отрезать. Это также зависит от физического состояния выбранной вами
особи. Сначала отрежьте ступни в точке на 10 сантиметров выше лодыжки. В
том месте, где нога соединяется со ступней кости очень толстые.
    Теперь
вам следует разделить мясо на две основные порции: ребра и плечо, и таз
и нога. Куски около живота, могут пойти на филе или бифштексы, если
туша достаточно полна, если же нет, то из этого место можно сделать
бекон, если тонко нарезать. Тонкие и широкие куски плоти можно скатать и
пожарить потом, как гарнир. Решите для себя, будите ли вы использовать
огузок под бифштекс и вырежьте его соответственно.

Разделка верхней половины: Вы
можете отрезать шею, а можете и оставить ее на месте. Первый главный
шаг в этой части: отделение лопатки и ключицы. Наилучший и легчайший
способ, который мы нашли — удаление лопатки по контуру, отрезая мелкие
кусочки мяса. Для удаления ключицы, надо просто сделать несколько
надрезов вдоль кости и вырвать ее. В зависимости от развития груди, вы
можете определить ее как лакомый кусочек, но ее стоит удалить перед
разделкой ребер. Ребра удобней всего распилить надвое и удалить
поочередно. Предпочтительней делать из этой части барбекю, если же
мускульной массы достаточно, можно сделать из нее бифштексы.

Разделка нижней части: Здесь
находиться основная часть мяса, человек — прямоходящее животное.
Наибольшая мускульная масса на ногах и в огузке. Куски здесь настолько
велики, что для фантазии кулинарных изысков просто нет границ. Главные
части здесь? Ягодица или огузок, и верхняя часть ноги, или бедро.
Наш
ход разделки таков: сначала отделить ногу, в верхней части ягодицы и
затем удаление коленной чашечки и всей мускульной массы, рядом с ней.
Так или иначе, перед этим вы можете захотеть удалить голяшку, потому что
это лучшая часть. Бедро теперь можно использовать в любых вариациях, мы
настоятельно советуем толстые, круглые бифштексы. Огузок должен быть
отделен от таза треугольным надрезом. Ноги прилегают в бедре впереди,
так что будет небольшая преграда, когда вы будете вырезать по кривой
таза. Оставшиеся мясо будет на бедрах, перед тазом.

Вот, в
общем, то и все. Морозильника среднего размера вполне хватит для
расположения мяса. Отбросы и другие ненужные части следует либо
закопать, либо отдать на корм животным. Кости, после того, как пропечь
их в духовке, будут сыпкими, потому их можно просто распылить.

Боб Арсон

lord-junker.livejournal.com

Ответы Mail.ru: как человечину приготовить?

Это приследуется по закону!!!

да так же как и Собчатину;)))

да невкусные мы((

ешь сырую… только смотри не подавись!

Посмотри фильм Каннибал или Ганнибал с Э.Хопкинсом, там еще подробное описание что где и как

Достали с такими вопросами…

также как и обычное мясо

На гриле!<br>Именно мышцы!<br>Со специями!<br>Ням-ням!

о4 просто: бережь свежую человечинку, отбиваешь, дальше натираешь соусом карри и приправляешь лучком и кидаешь на сковородку, ждешь пока подрумянится и переворачиваешь)<br>подавать желательно со сметанным соусом)

отрезаешь, руку(можно палец ) очищаешь от ногтей и костей , варишь минут так 30 . ..соли по вкусу ,перца …можно добавить корицы….говорят так вкусней !! подовать в горячем виде …лучше с подливкой из мозгов )) супир !!!

Точно не знаю, но прочитайте вот это, Вам понравится: Очистка черепа Сначала следует очистить череп от мяса, что удобнее всего сделать на месте разделки туши. Для этого острым ножом срезают наиболее крупные мышцы, удаляют глаза и язык. После обильного присоливания череп можно безбоязненно транспортировать несколько дней даже при жаркой погоде. Для отпугивания мясных мух череп неплохо обсыпать нафталином. Головной мозг извлекают скребком, перемешивая мозг до мягкого состояния, через затылочное отверстие, не расширяя его. Можно также воспользоваться вместо скребка деревянной лопаточкой или проволочным крючком, палочкой с намотанной на конце ватой. Затем черепную коробку промывают под сильной струей воды. Существует несколько способов окончательной очистки черепа, но наиболее простой и быстрый — вываривание черепа в воде. Единственный недостаток в том, что очищенные таким путем кости, если точно не придерживаться правил, иногда не бывают белоснежными, а сохраняют желтоватый оттенок. Чтобы череп при варке не темнел и в дальнейшем легче отбеливался, его предварительно помещают в проточную воду на 10-20 ч. Если вода не проточная, ее несколько раз меняют. В воду для лучшего обескровливания черепа добавляют 1%-ный раствор поваренной соли. Вываривают череп в большой кастрюле или котле, чтобы вода постоянно покрывала его полностью. Череп никогда не помещают в горячую воду, а нагревают вместе с водой. После закипания постоянно снимают жирную пену, доливая испарившуюся воду, так как кость, выступающая из воды, коричневеет и потом не отбеливается. Очень хорошо после получасовой варки сменить воду и начать выварку в чистой воде. При варке не рекомендуется добавлять никакие химикаты (сода, нашатырь, стиральный порошок, щелочь и др.) . Продолжительность кипячения черепа 1,5-3,5 ч в зависимости от величины, вида и возраста. Когда мышцы и сухожилия сварятся до достаточной мягкости, череп опускают в чистую воду для остывания и начинается его чистка. Размягченное вывариванием мясо отделяют пинцетом, а сросшиеся с черепом связки соскабливают скальпелем или ножом. Затем черепную коробку очищают от остатков мозга, пленок.

Шведы едят мясо с брусничным варением. Очень советую. Брусника скрывает недостатки мяса, чье бы оно там ни было. Да, и вот еще что: посоли и прожарь.

легко — -берешь и отрезаешь своему ближайшему врагу руку или еще что то, потом солишь и в микроволновку на пару часиков :)))

а ты что, НЕ ЗНАЕШЬ:::??:::<br>запоминай!<br>берешь кусок свежей человеченки, желательно, где поменьше косточек, например, бедро, отделяешь мясо от этих самых косточек, нарезаешь его небольшими кусочками и укладываешь слоями в кастрюльку, каждый слой посыпай специями, и побольше, не жалей, и закладываешь лавровый листочек. ставишь куданить на денёк. потом разогреваешь духовку, противень смазываешь немного маслом, выкладываешь наше мяско и запекаешь до тех пор, пока не потекут слюньки.<br>приятного аппетита!!!

люди, вы что спятили!!!!

добрая-добрая девочка катя….

Каннибализм?? =-=

Лучше перекрутить в фарш и наворить тушенки, так дольше хрониться

touch. otvet.mail.ru

Блюда с ингредиентами из тела человека :: Инфониак

Невероятные факты

Бактерии, которые живут на человеческом теле, волосы и даже слюна зачастую становятся составляющими ингредиентами при приготовлении определённых напитков, а также блюд.

Ниже представлены самые необычные блюда из этой категории.

1) Сакэ «Кушиками»

В Японии издавна использовалась человеческая слюна для ферментации. Этот способ известен столько же, сколько в стране занимаются выращиванием риса.

Во времена эпохи Дзёмон (Jōmon period) крестьяне специально пережёвывали такие крахмалистые продукты, как гречиху, просо и жёлуди для того, чтобы активировать процесс брожения.

Самая экстремальная еда народов мира

Человеческая слюна содержит особый энзим под названием амилаза, который способствует расщеплению сложных сахаров в продуктах питания. После этого диким дрожжам есть чем питаться, и они могут превращать сахара в алкоголь.

Необычные напитки

С момента знакомства японцев с рисом появились и первые разновидности сакэ. Для того, чтобы приготовить этот напиток юная дева разжёвывала некоторое количество риса, а затем сплёвывала получаемую кашицу в большую посудину с остальным рисом.

Тут-то и начинался процесс брожения. В результате получалось сакэ «Кушиками». Однако, с течением времени, а именно к 7 веку появились более чистые методы изготовления сакэ, поэтому кушиками канул в лету.

2) Чича

Данный напиток изготавливается приблизительно по технологии предыдущего, но вместо риса пережёвывается кукуруза. Это питьё также имеет тысячелетнюю историю: в империи инков девушек из «дома избранных женщин» (школа «акляуаси»(Aqlla Wasi)) обучали искусству приготовления чичи.

Это был напиток для ритуалов. В некоторых районах Центральной и Южной Америки по сей день готовят чичу, и по-прежнему используют для его создания человеческую слюну.

Необычная еда мира

3) Блюда из грудного молока

Есть один готовый продукт питания, который человеческое тело «поставляет» напрямую – это грудное молоко. В этом продукте содержится всё необходимое для растущего организма.

Более того, даже взрослый человек, в случае необходимости, мог бы выживать некоторое время, питаясь только грудным молоком.

Некоторое время назад группа кулинарных экспериментаторов решила создать из грудного молока блюда, которые производятся из овечьего, козьего или коровьего молока. Почти три года назад, в 2011, компания из Лондона представила на суд зрителей мороженое из человеческого молока, которому она дала название «Baby Gaga».

Первая партия этого лакомства ушла практически сразу же, за несколько дней, по цене – 14 фунтов за одно мороженое.

За год до появления мороженного американский шеф-повар Даниэль Анджерер (Daniel Angerer) вызвал на себя гнев министерства здравоохранения из-за того, что своём ресторане на Манхэттене «Klee Brasserie» он продавал сыр, который собственноручно приготовил из грудного молока своей жены.

10 необычных десертов со всего мира

В 2011 году также в одной из нью-йоркских галерей была выставлена на суд зрителей необычная художественная инсталляция с необычным названием «Lady Cheese Shop». Мириам Симун (Miriam Simun), её автор, предлагала посетителям выставки продегустировать разнообразные сорта сыра, приготовленные из грудного молока.

Более того, кормящие мамы со всего мира сами не прочь поэкспериментировать с собственным молоком, изобретая всё новые и новые рецепты. К примеру, не так давно в сети появилось несколько рецептов с содержанием грудного молока, начиная от йогурта, масла и заканчивая лазаньей.

4) Сыр из человеческих бактерий

Несмотря ни на что, человеческий организм может послужить «донором» для приготовления сыра и без использования грудного молока.

Некоторое время назад Кристина Агапакис (Christina Agapakis), биолог и создатель ароматов Сиссель Толаас (Sissel Tolaas) объединились в творческий тандем для того, чтобы изготовить сыры на основе человеческих бактерий, взятых между пальцами ног, из пупа и изо рта известного писателя Майкла Поллана (Michael Pollan).

Эти сыры задумывались как противовес стерильности западного подхода к еде. Тем не менее, главной целью творческого союза всё же было не получение уникального по вкусу сыра, а создание уникального запаха.

Необычная еда

5) Блюда с содержанием ингредиента, получаемого из человеческих волос

L-цистеин – это обычная аминокислота, зачастую используемая в качестве кондиционера для теста во время производства хлебных изделий, бубликов, основ для пиццы.

Вещество, как правило, добывают из утиных перьев или же синтезируют искусственным путём в лабораториях. Но его источником также служит человеческий волос.

Поэтому достоверно неизвестно, какое количество добытого из наших волос L-цистеина присутствует в ежедневно потребляемых человеком продуктах.

Самая необычная еда в мире

В 2010 году американский журнал «Mother Jones» провёл опрос среди ряда местных и зарубежных компаний относительно возможности происхождения L-цистеина, содержащегося в их продукции, из человеческого волоса.

Некоторые дали положительный ответ, другие же уверяли, что используют строго утиные перья.

Самые необычные напитки

6) Продукты питания с человеческими пробиотиками

Как часто в рекламных роликах мы слышим о чудодейственных йогуртах и других молочных продуктах с обладающими почти сказочными свойствами полезными бактериями. Но в рекламе никогда не говорят о происхождении этих бактерий.

И это очевидно, потому что «родина» многих пробиотиков – это человеческий кишечник. Данный факт вряд ли покажется вам привлекательным, поэтому его упоминание в рекламе никто не считает удачным маркетинговым ходом.

К примеру, популярная молочная бактерия Lactobacillus casei Shirota, входящая в состав многих молочных продуктов, первоначально опытным путём в лабораторных условиях была извлечена из человеческих фекалий.

www.infoniac.ru

Каков на вкус человек: 10 откровений каннибалов — Экстремально

В человеческой цивилизации каннибализм является одним из величайших табу. Но есть несколько человек, которые попробовали человеческую плоть, и некоторые из них поделились своими мыслями о том, какова человечина на вкус. 

10. Артур Шоукросс 

В 1972 году в Уотертауне Артур Шоукросс убил мальчика и девочку. За это преступление его отправили в тюрьму но, отбыв 15 лет, он вышел на свободу. В 1988 году Шоукросс переехал в Рочестер, штат Нью-Йорк, там он и поставил свой рекорд. Вскоре после переезда, Шоукросс начал убивать проституток. Прежде, чем его поймали, он совершил 11 убийств. 

После возвращения в тюрьму Шоукросс начал хвастаться отвратительными вещами, которые он делал со своими жертвами, в том числе он рассказал про несколько случаев каннибализма. По словам Шоукросса, впервые он попробовал человеческое мясо во время службы во Вьетнаме, где он выследил в джунглях двух женщин, убил их, и съел. Правда, нет никаких доказательств того, что это правда. Он также утверждал, что съел гениталии четырех проституток и сердце 10-летнего убитого им мальчика. К этому времени тела убитых успели так сильно разложиться, что его слова было невозможно проверить. Установлено лишь только то, что они были ужасно изуродованы. 

По словам Шоукросса, человеческое мясо на вкус похоже на подгоревший край хорошо прожареной свинины. В своих письмах писателю Кристоферу Берри-Ди Шоукросс повторяет, что человеческая плоть на вкус как свинина, и предлагает подумать об этом людям, когда они собираются съесть кусок ветчины, беконы или сочную свиную отбивную. 

9. Питер Брайан 

Долгая история насилия Питера Брайана началась с того, что владелец магазина, где он работал, уволил Брайана за кражу. В ответ Брайан забил до смерти молотком его 20-летнюю дочь, а затем попытался покончить жизнь самоубийством, прыгнув с балкона. Брайан был признан психически больным, и в 1993 году он был помещён в закрытую психиатрическую лечебницу с максимально строгим режимом. 

Девять лет спустя режим был смягчён и Брайана перевели в другую больницу, где он вскоре получил разрешение на выход в город без присмотра. В ту же ночь он покинул больницу, отправился на квартиру 43-летнего Брайана Черри и избил его до смерти молотком. Затем, используя пилу и несколько ножей, Брайан ампутировал руки и правую ногу Черри. Когда прибыли полицейские, они обнаружили, что мозг убитого уже находился на сковороде. 

Брайан сказал, что он приготовил мозг в маргарине, что он попробовал и, по его мнению — оказалось «действительно вкусно». Он добавил, что также попробовал мясо из ноги и руки убитого Черри, и что на вкус оно оказалось как курица. 

После ареста Брайан был помещён обратно в психиатрическую лечебницу. Там он в 2004 году убил другого заключенного. По словам Брайана, он хотел съесть убитого, но у него не было времени приготовить его. 

8. Александр Селвик Венгшол 


В 2010 году 21-летний норвежский студент и художник Александр Селвик Венгшол перенёс операцию по замене бедренной кости на имплантат. Операция была необходима, так как из-за врожденного дефекта Александр всю жизнь был прикован к костылям и инвалидной коляске. Венгшолу удалось убедить своего врача, чтобы после операции тот позволил ему забрать с собой удалённую кость. Венгшол ещё сам не знал, зачем она ему, но предполагал как-то её использовать в своём творчестве. 

Когда Александр после операции вернулся домой, он бросил кость в кипяток, чтобы очистить от остатков мяса. Внезапно поняв, что это уникальная возможность, он решил попробовать клочок плоти и пришёл к выводу, что «это вкусно». После этого из оставшегося на кости мяса он приготовил закуску. Он разложил на блюде горстку мяса и запечённый картофель, довершив ужин стаканом вина. По словам Венгшола, «Это был вкус диких баранов, как если бы вы приготовили овцу, которая пасётся в горах и ест грибы. Это явно была козлятина». 

7. Тобиас Шнеебаум 

Тобиас Шнеебаум был американским художником, который в 1955 году получил грант по Программе Фулбрайта на изучение искусства Перу. Он добирался туда из Нью-Йорка автостопом. По пути он услышал о племени аракмбут, которое жило в джунглях и охотилось при помощи лука и стрел. Решив, что это интересно, он отправился их искать. Хотя племя имело репутацию жестоких воинов, они приняли Шнеебаума, который был в восторге от того, что в племени процветал гомосексуализм, ведь в Нью-Йорке за это преследовали. Вскоре он решил остаться с ними на всю жизнь. 

Всё изменилось после того, как он был приглашен на «охоту». Воины племени напали на другую деревню и убили шесть человек. После резни они зажарили некоторые из органов врагов, танцуя вокруг костра. Шнеебаум испугался, но в конечном итоге был вынужден присоединиться к танцу. Потом начали раздавать куски человеческого мяса, и Шнеебаум съел предложенный кусок. После произошедшего он решил покинуть племя и, в конечном итоге, распрощался с перуанскими джунглями. 

Книга мемуаров Шнеебаума «Keep The River On Your Right» стала культовой. Он, как правило, избегает вопросов о вкусе человеческой плоти, объясняя, что он был слишком взволнован в тот момент, чтобы запомнить вкус, и он не хочет, чтобы люди думали о нём, как о каннибале. Тем не менее, однажды он упомянул, что по вкусу мясо напоминало свинину. 

6. Омайма Нельсон 

Омайма Нельсон родилась в Египте и переехала в Соединенные Штаты, желая стать моделью. В 1991 году она встретила 56-летнего Уильяма Нельсона и через два месяца они поженились. Брак не был счастливым, позднее Омайма обвиняла мужа в избиении и изнасиловании. Всего через три недели после свадьбы во время ссоры она убила мужа. В попытке уничтожить улики Омайма расчленила его тело, зажарила руки и сварила голову. 

Убийство стало выглядеть ещё более странно, когда оказалось, что Омайма вырезала ребра из тела убитого мужа, покрыла их соусом барбекю и приготовила «как в ресторане». По словам психиатра, Омайма рассказала ему, что когда она откусила кусок мяса с ребра, то восторженно вскрикнула: «Это так мило, это так вкусно… мне это нравится!» 

Когда Омайма попросила своего друга помочь ей избавиться от тела, тот позвонил в полицию. В конечном итоге она была признана виновной в убийстве второй степени и приговорена к пожизненному заключению. Позже она заявила, что не ела мужа, но это случилось, когда она подавала ходатайство на условно-досрочное освобождение, которое не применяется в отношении лиц, осужденных за каннибализм. 

5. Джеффри Дамер 

Джеффри Дамер, людоед из Милуоки, который разгуливал по городу в период между 1978 и 1991 годами убил 17 человек. Дамер никогда открыто не говорил о каннибализме, но после ареста он немного обсудил это с сотрудниками ФБР. Он рассказал, что отрезал куски мяса, как правило, от бицепса или бедра, или брал некоторые внутренние органы. Затем мясо или органы он нарезал на крохотные кусочки и поджаривал на сковороде. 

На вопрос о вкусе мяса Дамер ответил, что оно было похоже на филе миньон, вырезанное из тонкого края говяжьей вырезки. Это считается самым нежным срезом говядины и этот кусок часто называют «королём стейков». 

Дамер был приговорён к пожизненному заключению в феврале 1992 года и убит сокамерником два года спустя. 

4. Уильям Сибрук 


Уильям Сибрук, репортёр New York Times, прославился благодаря своим книгам о необычных путешествиях. Одна из его самых известных работ — опубликованная в 1931 году называется «Дороги джунглей». В книге подробно описывается поездка по Западной Африке, где он столкнулся с племенем гуере, в котором было принято ритуально потреблять плоть недавно умерших соплеменников. Из любопытства Сибрук решил попробовать, каково человеческое мясо на вкус. 

Есть две разных истории о том, как Сибрук попробовал человеческое мясо. По словам самого Сибрука, а точнее по тому, что он описал в «Дорогах джунглей», он просто вступил в племя гуере. Другая история утверждает, что этого не произошло, и что на самом деле Сибрук совершил акт каннибализма уже по возвращении во Францию, где он убедил интерна из больницы отрезать ему кусок от свежего трупа. 

Независимо от того, как он получил мясо, Сибрук, вероятно, был подлинным каннибалом и он подробно описал его вкус. «Это напоминало телятину, не молодую, но ещё не говядину. В то же время оно не похоже ни на одно мясо, которое я когда-либо пробовал. Но всё же это настолько близко к телятине, что, я думаю ни один другой человек с обычной, нормальной чувствительностью не смог бы их различить». 

3. Хорхе Негромонте Да Силвейра 

В апреле 2012 года бразилец Хорхе Бельтрао Негромонте да Силвейра, его жена, Изабель Кристина Пирес, и его любовница, Бруна Кристина Оливейра да Силва, были арестованы по подозрению в убийстве бездомной женщины. После заключения под стражу они признались в убийстве ещё двух молодых женщин. Во всех трёх убийствах трио расчленяло тела и продавало мясо. 

Во время допроса да Силвейра сравнил человеческое мясо по вкусу и по консистенции с говядиной. Так как это мясо было похоже на говядину, группа Силвейра имела три разных рецепта для его приготовления. Первым было мексиканское рагу, для приготовления которого мясо кипятят на медленном огне. Вторым вариантом было бразильское блюдо на основе маниоки, известное как macaxeira. Но самыми популярными были традиционные бразильские мясные пироги, которые трио часто продавало ничего не подозревающим соседям. 

Да Силвейра дали 23 года тюрьмы, а его жена и любовница получили по 20 лет каждая. Да Силвейра был доволен, что он находится в тюрьме, потому что в противном случае он бы, конечно, продолжал убивать. 

2. Иссей Сагава 

Одним из наиболее известных каннибалов в новейшей истории стал японец Иссей Сагава. Когда Сагава учился в Париже, он начал встречаться с 25-летней голландской студенткой Рене Хартевелт. 11 июня 1981 года, когда Рене пришла на квартиру к Сагаве, он выстрелил ей в спину. После того, как она умерла, Сагава два дня ел части её тела. 

В своих мемуарах Сагава написал, что сначала он ел сырое мясо из её ягодиц. По его мнению, мясо не имело ни вкуса, ни запаха, но таяло на его языке, как сашими из сырого тунца. Мясо, срезанное с бёдер, он поджарил на сковороде, охарактеризовав его как вполне приличное, но безвкусное. Он также запёк груди Хартевелт, но они ему не понравились, потому что были слишком жирными. Больше всего ему понравилось мясо из верхней части бедра, которое он назвал «превосходным». 

Сагава был арестован три дня спустя, когда свидетели увидели, как он прятал остатки тела. Он был объявлен сумасшедшим и помещён в лечебницу. В 1985 году он был депортирован обратно в Японию, где его объявили здоровым и отправили под суд. Тем не менее, французские власти отказались выдать доказательства, необходимые для уголовного процесса. Поскольку японские власти объявили его здоровым и не могли осудить как преступника, Сагава вышел на свободу. После освобождения он написал книгу и стал своеобразной знаменитостью в Японии. Тем не менее, в более позднем интервью он отказывается от некоторых из своих прежних утверждений: «В своей книге я написал, что это было вкусно, но это было неправдой; я бы с большим удовольствием съел говядину. Но из-за того, что я очень долго хотел попробовать человеческое мясо, я убедил самого себя, что это обязательно будет вкусно».  

1. Армин Мейвес 

Немецкий каннибал Армин Мейвес разместил в Интернете объявление с текстом: «нужен хорошо сложенный 18-30 -л етний мужчина на убой с последующим съедением». По словам Мейвеса, на объявление откликнулись более 200 человек. Сначала Мейвес встретился с молодым человеком, но тот отказался. Затем он нашёл 41-летнего Бернда Юргена Брандеса, который согласился быть съеденным. 9 марта 2001 года они встретились и имели половой контакт. После этого Мейвес отрезал пенис Брандесу, чтобы съесть его. Сначала они попытались съесть его сырым, но он был слишком «резиновым». Затем Мейвес попытался поджарить его с чесноком и маслом, но в итоге блюдо сгорело. 

К тому моменту, когда Мейвес убил Брандеса, тот уже 10 часов истекал кровью. Мейвес повесил его тело на мясной крюк, и стал отрезать куски мяса. В течение следующих 10 месяцев он съел около 18 килограммов человеческого мяса в виде либо стейка, либо фарша. Позднее Мейвес рассказал, что он обжаривал стейк с солью, перцем, мускатным орехом, и чесноком. По сторонам он выкладывал картофель и брюссельскую капусту с соусом из зеленого перца. Запивать он предпочитал бокалом южноафриканского красного вина. Что касается мяса, то Мейвес сказал, что оно было немного жёстким, но в целом неплохим. На вкус оно было как свинина, но с более сильным, слегка горьковатым привкусом. 

Мейвес настаивал, что смерть Брандеса являлась самоубийством, а не убийством. Первоначально его приговорили к восьми с половиной годам лишения свободы за непреднамеренное убийство, но после пересмотра дела приговор изменили на пожизненное заключение. Сейчас он вегетарианец. 

 

Источник

extremal.mirtesen.ru

Человеческое мясо (человечина) — SportWiki энциклопедия

Человеческое мясо

Блюдо из человечины от Мао Сугияма Вкусовые качества человеческого мяса

Человеческое мясо — практически не используется в диете человека в виду морально-этических соображений, хотя каннибализм существует и сейчас в некоторых племенах.

Легально свежее мясо приобрести не представляется возможным практически ни в одной стране мира. Тем не менее есть исключения, в 2012 году японец Мао Сугияма приготовил блюдо из собственных гениталий и разместил объявление о продаже в твиттере. В феврале 2014 года полиция Нигерии закрыла ресторан, где подавали блюда из человеческого мяса, сообщает издание Daily Mirror.

Вкус

По вкусу человеческое мясо напоминает свинину. По другим описаниям — нечто среднее между говядиной и телятиной. Полинезийские и колумбийские туземцы называли его «long pig». В германии было взято интервью у каннибала-преступника Miewes, где он сообщил: «Мясо на вкус как обычная свинина, немного горчит и более жесткое. Оно довольно вкусное.» В 1920-х годах немецкая пара серийных убийц долгое время продавала мясо людей как свинину.

В 1981 году японец Issei Sagawa частично съел голландскую студентку. Сейчас он уже находится на свободе и в интервью заявил, что человеческое мясо практически не пахнет, однако при удобном случае он не отказался бы попробовать мясо японской женщины.

Пищевые и биологически-активные добавки

Ткани и органы человека входят в перечень растений и продуктов их переработки, объектов животного происхождения, микроорганизмов, грибов и биологически активных веществ, запрещенных для использования в составе БАД к пище, введенный решением Комиссии Таможенного союза от 07. 04.2011N 622, в ред. решения Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 889.

Пищевая ценность

Человеческое мясо содержит все нужные аминокислоты в оптимальных соотношениях, богато витаминами и минералами. Калорийность зависит от содержания жира, варьируясь от 250 до 450 ккал на 100 г, углеводов довольно мало, примерно 20% быстрого белка, жирность колеблется в широких пределах в зависимости от конституции и образа жизни особи.

Приготовление

Туземцы чаще всего потребляют человечину в жареном виде. Оптимальная температура для запекания в печи 150-200 градусов. Неплохие отзывы получают тушеные блюда с картофелем. В сыром виде употреблять не рекомендуется.

Сертифицированный диетолог Dr. Jim Stoppani. заявляет, что наиболее полезная часть — это мозг и мышцы. Мышцы являются полноценным источником белка, а мозг богат фосфолипидами и многими другими питательными веществами.

Вред

Следует учитывать, что употребление мозга в пищу сопровождается риском заражения различными инфекциями. Животные более безопасны, поскольку существует достаточно мало общих возбудителей. Во время обработки и приготовления высок риск заражения ВИЧ-инфекцией, вирусными гепатитами. Человеческое мясо требует длительной термической обработки, чтобы наверняка уничтожить потенциальных возбудителей (паразиты, прионы и др.). В костях и хряще могут накапливаться токсины, поэтому супы готовить не желательно.

Почки и печень содержат довольно много шлаков и продуктов обмена, поэтому их так же не следует включать в диету.

Легализация каннибализма

Как легализовать людоедство?

Читайте также

sportwiki.to

Что приготовить из мяса быстро и вкусно

Без мяса человеку трудно прожить – об этом скажет любой диетолог. Животный белок является источником незаменимых аминокислот, которые не синтезируются в организме, надолго дает чувство сытости. В этой статье мы подобрали такие рецепты, что приготовить из мяса гастрономический шедевр сможет даже начинающая хозяйка.

Решающим условием успеха кушанья является правильный выбор мяса. Нежнейшие блюда из говядины получаются из филейной части туши, где мышцы наименее задействованы в движении. Для повседневных и деликатесных блюд также подходят кострец, бедро и верхняя часть оковалка. Для готовки выбирают сухое на ощупь, ярко красное, вызревшее мясо, без следов заветривания.

Свинина за счет сальных прожилок имеет сочную структуру, приятный вкус и аромат. О свежести мяса можно судить по цвету шпика – у качественного продукта он белый или кремовый. Для праздничных горячих блюд лучше всего использовать охлажденное мясо.

Отбивные из мяса

Самые сочные отбивные получаются из свинины. Телятину желательно нарубить на порционные куски сразу при покупке. Говядину необходимо предварительно очистить от костей, жилок и пленок.

Свиную шейку или телятину (хребтовую часть) разрезать поперек волокон, тщательно отбить. Чтобы при отбивании не разлетались брызги, мясо обернуть пищевой пленкой.

Горчица придаст пикантность и сделает мясо еще нежнее. В отдельной посуде смешать оливковое масло, горчицу зернами, соевый соус и обильно смазать этим маринадом подготовленное мясо. Оставить мариноваться на 30-60 минут.

Отбивные для торжественного ужина лучше оставить в маринаде на ночь.

Сковороду раскалить, смазать маслом или салом. Отбивные обвалять в сухарях и обжарить до аппетитной румяной корочки. Накрыть крышкой и довести до полной готовности на слабом огне.

Мясо тушеное

Тушеное мясо – идеальное блюдо в мужском рационе. Оно долго согревает, заряжает энергией и придает ощущение сытости. Если намечается визит близких или друзей, а времени на готовку нет, не нужно ломать голову, что быстро приготовить на ужин. Тушеное мясо потребует минимум внимания. Также его можно приготовить накануне вечером, а перед подачей разогреть.

Мясо, даже просто томленое в бульоне, с небольшим количеством специй, станет главным блюдом на столе. Овощи, грибы, сметанка, томатная паста, приправы и специи придадут особую ноту мясу. Такое блюдо порадует самых взыскательных гурманов.

Для приготовления тушеного мяса как повседневного блюда, подойдет и мясо с грубоватыми волокнами, к примеру, постное говяжье мясо. Некоторые хозяйки перед тем тушением, шпигуют говядину свиным салом или выдерживают его в белом столовом вине 2-3 часа.

Гуляш

Самое простое, что можно приготовить из мяса – гуляш. Это нежнейшее тушеное мясо в густой подливе.

 Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мясо – 500 г;
  • 2 луковицы;
  • Морковь;
  • Мука – 1 ст. ложка;
  • Кетчуп или томатная паста;
  • Специи.

Мясо нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле до подрумянивания. Если берется грубоватое мясо, предварительно очистить его от сухожилий. Добавить мелко нарезанный лук, нашинкованную соломкой морковь.

Обжаривать мясо с овощами, пока лук не даст яркий аромат. Посолить, поперчить, добавить кетчуп и хорошенько перемешать. Влить 2 стакана воды или мясного бульона, накрыть крышкой, убавить нагрев до слабого и тушить гуляш примерно 1-1,5 часа.

Бефстроганов

Бефстроганов готовится из такого же количества ингредиентов. Мясо нарезать тонкими полосками. В сковороде сначала припустить лук, добавить мясо и жарить до готовности. Лук и мясо переложить в фольгу и завернуть, чтобы не остыло.

В сок, оставшийся после жарения, влить вино, добавить муку, сметану или сливочное масло. Приправить горчицей. Выложить в горячую смесь бефстроганов и прогреть на слабом огне.

Мясо с овощами

Мясо, тушеное с картофелем и овощами – кулинарная классика. Готовится мясное рагу очень просто. Сначала доводится до полуготовности мясо, а затем выкладываются нарезанные кубиками овощи. Смесь заливается стаканом воды и томится до готовности.

Мясное рагу будет аппетитнее, если все ингредиенты слегка обжарить с несколькими зубчиками чеснока. Мясо и овощи выложить в толстостенную кастрюлю, для заправки использовать мясной бульон, сливки или томат.

Для праздничного стола можно потушить мясо с черносливом. Этот сухофрукт сочетается со всеми видами мяса, придает ему умеренную сладость и легкую кислинку.

Сначала приготовить мясо до полуготовности, взяв за основу рецепт гуляша, затем добавить нарезанные пластинами грибы и чернослив, залить красным сухим вином и тушить в течение часа.

Мясо в горшочках

Достаточно жирное мясо очень хорошо тушить в горшочках с крупами или овощами. Впрочем, этот способ показан любому мясу: жирное он сделает менее жирным, а постное – мягким и сочным.

Говядина и баранина готовятся горшочках не менее 1,5 часов, а свинина – 1 час. Для приготовления мяса с картофелем потребуются:

  • Мясо – 1 кг;
  • Картофель – 4-5 шт;
  • Лук – 2 шт;
  • Морковь – 2 шт;
  • Соль, специи.

Мясо нарезать средними кусочками, запанировать в муке и обжарить. Нарезать полукольцами лук, морковь, слегка припустить в сливочном масле.

Нарезать кубиками картофель. На дно сотейника или горшочка выложить мясо, на него слоем овощи, снова слой мяса и слой овощей. Приправить, добавить в каждый горшок треть стакана воды, чтобы жидкость полностью покрывала второй слой овощей. Больше – не нужно, иначе закипевший бульон будет переливаться из горшочка.

Поставить в духовку. Довести содержимое горшка до кипения, затем убавить жар до 200 градусов и тушить 1,5 часа. Блюдо получится еще вкуснее и насыщеннее, если мясо и овощи обжарить по отдельности до полуготовности.

Мясо запеченное

Мясо в духовке запекают на противне или огнеупорной посуде, часто под соусом. Считается, что приготовить из мяса свинины или баранины такое блюдо предпочтительнее, так как можно взять мясо целым куском. Особенно хороша запеченная свиная шейка, где чередуются прослойки мяса и жира.Такое блюдо получается упоительно сочным.

Говядину нужно предварительно прожарить со всех сторон. Так она будет сочнее. Мясо в процессе приготовления нужно каждые 15 минут поливать образовавшимся соком. Или, чтобы защитить мясо от высыхания можно прямо на противень поставить воду в маленькой миске.

Классический рецепт
  • Мясо – 1 кг;
  • Чеснок;
  • Горчица или другие острые и жгучие приправы – аджика, хрен;
  • Майонез.

Кусок охлажденного мяса слегка подморозить в морозильной камере, чтобы оно приобрело более плотную структуру. Нашпиговать чесноком, а говядину еще и свиным салом. Для этого сделать тонким ножом отверстия глубиной 2 см и вложить разрезанный на четвертинки чеснок и тонкие брусочки шпика.

Смазать мясо смесью горчицы и майонеза, не добавляя соль, выдержать 4-5 часов. Мясо куском запекается в духовке 1.5-2 часа при умеренном жаре. За 1 час до готовности мяса выложить рядом на противень картофель, нарезанный толстыми кружками и продолжить запекание.

Буженина

Для буженины лучше всего взять шейную часть свинины. Подготовить мясо, обсушить, натереть смесью крупной соли и перца или просто горчицей, выдержать в холодильнике 4-6 часов. Очень нежный вкус получается, если комбинировать свинину с молодой индейкой.

Замаринованный кусок мяса обвалять в специях. Подойдет готовая смесь для мяса, сушеный чеснок, паприка, перец, кориандр и др. Мясо обвязать нитями, чтобы в процессе приготовления, оно сохранило форму и приобрело плотную структуру.

Готовят буженину разными способами: запекают в духовке, тушат в мультиварке или варят прямо в кастрюле, завернув в рукав для запекания, и придавив мясо тарелкой, чтобы оно не всплывало. Время приготовления – 1,5 часа.

Буженина «по-старинке»

Для приготовления буженины по классическому рецепту потребуется больше времени. Это идеальное блюдо для завтраков, отличная альтернатива магазинной колбасе.

Приготовить рассол из 1,5 литра воды, 70 г соли, лаврушки и перца. Остудить. Кусок мяса погрузить в холодный рассол, убрать на 5 суток в холодильник.

Мясо в рассоле лучше придавить прессом – так его легче будет впоследствии шпиговать чесноком.

Мясо обсушить, сделать в нем глубокие надрезы и нашпиговать кусочками чеснока. Отправить в духовку. Сначала мясо выдерживают по 30 минут при температуре 60 и 80 градусов, затем поднимают температуру до 110 градусов и выпекают еще 2 часа.

Для проверки готовности мяса его протыкают тонким ножом. Если выделяющийся сок прозрачный – мясо готово. Приготовленное мясо также желательно выдержать под небольшим гнетом, чтобы оно имело тугую структуру, характерную для буженины.

Мясо в фольге

Мясо, приготовленное в фольге, отличается особой нежностью, сочностью, сохраняет витамины и минеральные вещества.

Для мяса «по-итальянски» потребуются:

  • Мясо 2 кг;
  • Помидоры 500 г;
  • Чеснок;
  • Масло оливковое;
  • Смесь пряностей «Итальянские травы»;
  • Соль, перец

Кусок мяса надрезать на порционные кусочки «гармошкой» – не дорезая до конца, оставляя нижний пласт целым. Посыпать солью, смесью пряностей, выложить на фольгу, смазанную сливочным маслом.

Чеснок натолочь или мелко нарубить. Томаты нарезать толстыми кружочками. Помидоры и чеснок вставить в надрезы мяса. Присыпать специями.

Мясо завернуть в фольгу, загнуть края для герметичности. Запекать в духовке 1,5-2 часа при умеренной температуре (180 градусов). На противень можно налить немного воды.

Чтобы мясо равномерно прогревалось, нужно завернуть фольгу матовой стороной к мясу.

Когда мясо будет готово, фольгу можно развернуть и поджарить его до золотистой корочки. Готовое блюдо оставить в выключенной духовке на полчаса, затем выложить на тарелки, дорезав порционные кусочки до конца.Это же блюдо можно приготовить, вложив в надрезы помидоры, сыр и чеснок.

Мясо по-французски

На вопрос, что вкусного приготовить из мяса большинство хозяек не задумываясь ответит – мясо по-французски. Главная его особенность в том, что состав можно изменять по своему вкусу, используя различные добавки. В зависимости от случая блюдо можно сделать более нарядным, добавив помидоры или более сытным, приготовив его с картофелем.

Классический рецепт содержит минимум компонентов:

  • Мясо – 800 г;
  • Сыр – 400 г;
  • Лук – 4 шт;
  • Помидоры – 8 шт;
  • Майонез;
  • Соль, перец.

Мясо очистить от лишнего жира, мелко нарезать. Порубить тонкими кольцами лук. С томатов снять кожицу и нарезать кружочками.

Если в этом блюде используется говядина, ее можно сделать мягче, предварительно отбив с обеих сторон.

Дно и стенки жаропрочной посуды смазать маслом. Переложить мясо с луком на противень, обмазать майонезом и сверху выложить помидоры. Поставить в разогретую духовку на средний жар, выпекать 40 минут. Затем достать противень, посыпать блюдо тертым сыром, вернуть в духовку и довести до готовности.

Если добавить в классический рецепт картофель и сметану, получится полноценное сытное блюдо, не требующее гарнира. 

Соус придаст мясу по-французски изысканный вкус. Для соуса потребуются:

  • Молоко – 2 л;
  • Мука – 0,5 ст;
  • Сливочное масло – 100 г;
  • Соль, перец, мускатный орех.

Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить муку до золотистой окраски и тонкой струйкой влить молоко. Уварить, помешивая, до густоты на слабом огне. В конце приправить солью, перцем, мускатом. Процедить.

В жаропрочную посуду положить слоями мясо, нарезанные пластинами и предварительно обжаренные шампиньоны, залить половиной соуса. Еще раз повторить слои и залить остатками соуса. Готовить в духовке на среднем жару. В конце посыпать тертым сыром и подержать в духовке еще 5-7 минут.

Шашлык

Нанизанные на шампур румяные кусочки мяса, сочащиеся прозрачным соком и источающие умопомрачительный аромат – наслаждение для гурмана. Настоящий шашлык готовят на углях. Самое замечательное, что приготовить из мяса быстро этот деликатес можно в духовке или микроволновке. Он нисколько не теряет своего аппетитнейшего вида и вкуса.

Лучший шашлык получается из баранины и свинины. Вымачивать мясо можно в чем угодно. Если вы решили побаловать близких и гостей вкуснейшим шашлыком, потребуются:

  • Свинина или баранина 1 кг;
  • Сухое вино;
  • Оливковое масло;
  • Лук – 2 шт;
  • Соль, перец.

Мясо должно быть молодым и свежим. Лишний жир необходимо срезать, а мясо нарезать на небольшие кусочки. Важно, чтобы кусочки были не слишком крупными и не мелкими. Слишком маленькие кусочки мяса при жарке ссохнутся, и шашлык будет испорчен.

Нарезанное мясо сложить в кастрюлю вместе с крупными кольцами лука, посолить, поперчить и залить вином и выдержать под гнетом около 8 часов. Маринад должен полностью покрывать мясо.

Для приготовления шашлыка в духовке, каждый кусочек мяса можно обернуть в тонкий ломтик бекона. Некоторые кулинары отбивают кусочки мяса, чтобы оно стало еще нежнее.

Мясо нанизать на бамбуковые шпажки, поместить на неглубокий противень с топленым салом и поджарить, периодически поворачивая шпажки, чтобы мясо приобрело со всех сторон хрустящую румяную корочку. Также можно приготовить шашлык в мультиварке, выбрав режим «Запекание».

Маринады для шашлыка

Мясо перед приготовлением маринуется, так оно размягчается и приобретает дополнительный вкус.

  1. Гранатовый маринад. Натуральный гранатовый сок – 2 стакана, винный уксус или лимонный сок – 3 ст. ложки, соль и перец. Гранатовый сок придает мясу приятную кислинку и нежную гранатовую ноту.
  2. Классический маринад. Винный уксус – 100 мл, специи, лавровый лист – 1-2 шт, соль – 1.5 ч.л, красный и черный молотый перец.
  3. Соевый маринад. Соевый соус, оливковое масло, лимонный сок – все по 5 ст. ложек, чеснок, перец черный. В этот рецепт можно добавить 2 ст. ложки меда, тогда блюдо приобретет пикантный сладковато-пряный вкус.
  4. С минеральной водой. Минеральная вода – 1 литр, 2 ст.ложки оливкового масла, соль, специи.

Разнообразные рецепты маринада, а также специи и травы позволяют каждый раз готовить шашлык по-разному. Соль в маринад не добавляют, а солят мясо непосредственно перед приготовлением. Иначе оно становится жестким.

Для улучшения вкуса используют широкий спектр пряностей и приправ, но результат в первую очередь будет зависеть от качества мяса. Не бойтесь экспериментировать, создавайте свои оригинальные рецепты из мяса.

Приятного аппетита!

edapress.ru

Как правильно:Есть людей — Абсурдопедия

Дура! Мясо в суп — носки снимай!

~ Бытовой людоедский анекдот

На вкус и цвет товарищей не выбирают

~ Папуасская мудрость

Людей можно любить не обязательно в жареном виде. Некоторые любят людей за их душевные качества

~ Крыс про людоедство

Судьба выбросила вас с товарищами на необитаемый остров, где нет никакой еды, и у вас нет другого выхода, кроме как стать каннибалом? Или, может быть, вы уже перепробовали все возможные и невозможные блюда, вам захотелось новых ощущений и вы решили обратить внимание на человечину? Или вы принадлежите к древней расе людоедов, но другие людоеды вас обижают из-за того, что вы не знаете, как правильно есть людей? Может быть, ваш организм не воспринимает никакой другой еды, кроме человеческого мяса, и вы умираете от его отсутствия ввиду невозможности правильного приготовления по причине незнания? На вашей семье лежит проклятие фараона и снять его может только человеческая жертва? А, может, вы просто маньяк? В таком случае вам поможет данное руководство.

Следует хорошенько запомнить, что поедание людей делится на следующие этапы: выслеживание жертвы, поимка, опознание, убивка, разделка туши, приготовление и собственно поедание.

Выслеживание жертвы[править]

Итак, как вы догадались, самое первое, что вам понадобится для поедания людей, это, конечно же, человек. Вы должны заранее наметить себе жертву. Если вы ярый гуманист, выберите того, кого не жалко. В принципе, вариантов может быть много. Это может быть ваша тёща, девушка, отказавшая вам на выпускном, бывший одноклассник, который увёл у вас эту самую девушку, вечно пьяный и ни на что не годный сантехник Вася из третьего подъезда, сосед, который вас заливает, школьник, разбивший мячом ваше окно, майдаун, бессовестно обсирающий Киев-град… да кто угодно! Вы должны каждый день напоминать себе, что больше всего на свете хотите съесть этого человека. После того, как жертва выбрана, можно перейти к следующему этапу.

Итак, жертва выбрана, теперь вам нужно её поймать. Можно сделать это под предлогом игры в салки, можно поставить сеть, можно просто ударить жертву дубиной, когда она будет пробегать мимо. Но разумнее всего использовать удочку. Сразу возникает вопрос: какого цвета удочки рекомендованы к применению? Я отвечу: люди больше всего предпочитают радикально чёрный цвет. С чуть меньшим успехом пойдёт ярко-чёрный, также неплохо используются тёмно-чёрный и светло-чёрный (не путать с серым!). Ни в коем случае не используйте серо-буро-малиновую удочку: люди реагируют на неё, как бык на красную тряпку!!! Леску стоит брать только из сплава адамантия, мифрила и волоса из бороды Чака Норриса (можно использовать бороду Вассермана или бровь Брежнева), так как обычную леску жертва может перегрызть. Также следует уточнить относительно наживки. Самая распространённая ошибка начинающих людоедов — ловить на живца. Во-первых, самого живца никто не видел с 54 308 428 790 203 478 762 340 052 723 346 983 453 487 023 489 987 231 275 412 390 872 348 475 года до н.э. . Во-вторых, использование живца слишком опасно и в лучшем случае ни к чему не приводит. Даже сытый живец первым делом съест вашу жертву, не дав вам насладиться незабываемым вкусом человеческого мяса, а потом примется за самого незадачливого людоеда(да, да, именно вас!). Некоторые ловят людей на червя, кому-то больше нравится ловить на колбасу, но на самом деле всё это фигня. Лучшая наживка из придуманных на сегодняшний день — реклама. Любой человечек поведётся на рекламу, вцепится в неё зубами, и его на некоторое время охватит блаженный ступор, позволяющий вам быстро и безопасно подтянуть к себе.

Жертва поймана, и, казалось бы, можно уже готовить её к принятию в пищу. Но стоп! Вы же хотите есть людей, верно? Сначала нужно убедиться, что пойманное вами существо — действительно человек, а не обезьяна/ящерица/паук/лягушка/червяк/Летающий Макаронный Монстр/олень и тому подобная занятная, но никому не нужная дребедень. Для этого возьмите несколько учебников по анатомии и проведите вскрытие жертвы. Если во время вскрытия у жертвы отваливается голова, а на её месте вырастает хвост, всё хорошо — перед вами действительно труъ человек.

Вы убедились, что поймали человека, теперь пора убить его. Одна проблема: жертва должна выжить после опознания. Если жертва не дожила до убийства, выбросьте её — она больше ни на что не годна. Если же всё в порядке, то можно приступить к убийству. В природе существует множество разнообразных видов убийства: от грубой эвтаназии до тонкого удара тупым топором. Выберите то, что вам больше всего нравится. Одна только просьба: не используйте яд, чтобы при поедании не отравиться самому. Впрочем, вы можете использовать яд, если вы Чак Норрис и он вам не страшен, либо если вы хотите таким необычным способом покончить с собой. Некоторые гурманы предпочитают есть людей живьём, но этому нужно долго и упорно учиться. Если жертва убита, лежит и не рыпается, можно приступить к разделке туши.

Разделка туши и приготовление[править]

Жертва убита, но готовить её пока не стоит. Некоторые части тела человека ужасно ядовиты, например, мозг, язык и зубы. Помните, когда вы опознавали человека, у него отвалилась голова, а на её месте вырос хвост? Так вот, хвост — наиболее вкусная и мясистая часть человеческого тела. Возьмите хвост и предайте его первичной термической обработке. Натрите кости на мелкой-мелкой тёрочке — они часто используются в качестве специй. Проткните сердце, вылейте кровь и варите в ней ингредиенты около 10 минут. Почки, печень добавить по вкусу. Заверните ингредиенты в кожу. Да нет, не свою кожу, а кожу жертвы! Ну вот. Теперь можно готовить жертву так, как вам больше нравится: солить, сушить, коптить, жарить, мочить в сортире, фаршировать луком, крабовыми палочками, кактусами и тому подобное.

Итак, собственноручно приготовленная вами человечина, лежит у вас на столе и издаёт аппетитный (или не очень аппетитный, как вам больше нравится) запах. Вот теперь начинающим людоедам становится по-настоящему тяжело! Как же правильно есть это блюдо? Многие едят людей руками, некоторые используют для этого ложки, вилки, ножи, палочки для суши и другие сверхсовременные приспособления. Но проще, удобнее и эффективнее всего есть людей ртом (хотя некоторые виртуозы умудряются есть носом, ушами и даже с помощью заднего прохода!). Делается это так: откройте рот, поднесите к нему кусочек вашей жертвы так, чтобы он оказался внутри рта (не рекомендуется использовать, если кусочек горячий, а вы не являетесь мазохистом), закройте рот, языком передвиньте кусочек к зубам, начинайте делать трущие движения зубами, чтобы измельчить пищу (желательно использовать коренные зубы), произведите судорожное движение глоткой, чтобы проглотить кусочек. Существует также упрощённый вариант поедания людей при помощи рта. Этот способ характеризуется тем, что вместо поднесения кусочка ко рту он откусывается передними зубами непосредственно от жертвы. Приятного аппетита!

absurdopedia.net

самые важные секреты • INMYROOM FOOD

У каждого человека в копилке есть пара любимых блюд, которые он любит и умеет готовить. И это не всегда сложносочиненные рецепты. Но кулинарные таланты прячутся в каждом. Нужно лишь немного себе помочь и больше экспериментировать на кухне. 

Если яичница с большой долей вероятности получится у каждого кулинара-любителя, то мясо и птица не всем удаются с первого раза. Дело не в том, что их сложно готовить, просто есть определенные тонкости, которые нужно знать. 

KitchenMag и Кулинарная Академия Heinz собрали в одном обзоре проверенные лайфхаки, которые помогут вам всегда готовить сочное мясо и нежную птицу.  

Как готовить разные виды мяса

Мясо — это фаворит любого стола. В нем содержится большое количество витаминов, все важные аминокислоты и ценные животные белки, которые принимают участие во всех ключевых процессах в организме человека. 

Как правильно готовить разные виды мяса? Самым сочным и нежным получается толстый край (спинной отруб), поэтому его используйте для приготовления стейков. Мякоть бедра прекрасно раскроет себя при запекании. Голяшку и грудинку лучше подвергать длительной термической обработке — варить или тушить. А еще из этих частей мяса получаются наваристые и ароматные бульоны. Лопатка и вырезка станут лучшим вариантом для быстрой обжарки.  

Как правильно размораживать мясо

Мясо не советуют размораживать при комнатной температуре. В такой обстановке в нем активнее начинают размножаться бактерии и микробы. Чтобы безопасно разморозить мясо и получить действительно вкусный и аппетитный ужин, примерно за сутки достаньте мясо из морозильной камеры и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура мяса должна приблизиться к 0 градусам. Оно должно стать мягким и пластичным.

Но такое мясо еще нельзя готовить на сковороде или в духовке. Его следует за 1-2 часа достать из холодильника и подержать при комнатной температуре. Затем уже можно мариновать и готовить.  

Ни при каких обстоятельствах не размораживайте мясо под теплой струей воды. Мышечные волокна будут разрушаться, а значит мясо получится невкусным и будет похоже на резину. 

food.inmyroom.ru

Блюда из мяса — рецепты с фото на Повар.

ру (13006 рецептов мяса)
Самый вкусный борщ 4.3

Еще не знаете, какое первое блюдо сделать на обед? Я хочу показать вам несложный пошаговый способ, как приготовить самый вкусный борщ. Насыщенный, аппетитный и сытный… чудесная идея для всей семьи! …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.07.2017

Печеночный торт 4.6

Печеночный торт — красивая и очень вкусная закуска, по виду напоминающая популярное кондитерское изделие. Блины для торта готовятся из печеночного фарша. Печеночный торт — это по-настоящему праздничное блюдо, которое непременно стоит попробовать приготовить. …далее

Добавил: Chepel 01.06.2012

Лагман 4.6

Лагман — традиционное блюдо Средней Азии. Это суп из баранины или говядины и овощей.Подаётся такой суп с лапшой, желательно домашней. Заходите и смотрите как приготовить этой наваристый ароматный суп. …далее

Добавил: Povarru 19.02.2018

Узбекский Плов 4.5

Правильный рецепт узбекского плова. Теперь вы точно будете знать, как приготовить настоящий узбекский плов. …далее

Добавил: Veron 27.09.2013

Блинчики с мясом 4.5

Рецепт блинчики с мясом — приготовление блинчиков с мясной начинкой. Невероятно вкусная закуска популярная в России и странах Европы. …далее

Добавил: Veron 08.09.2014

Манты по-узбекски 4.6

Вы любите настоящие, сочные, ароматные манты и хотите приготовить их дома? Тогда обязательно обратите внимание на эти удивительно вкусные манты по-узбекски. …далее

Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

Подлив из свинины 4.5

Подлив из свинины очень удобное и универсальное блюдо. Его можно подать с любым гарниром. Можно приготовить кашу из круп, картофельное пюре, макароны. Любому гарниру этот подлив даст прекрасный вкус. …далее

Добавил: Jess 25.12.2012

Мясо по-французски с картофелем 4.5

Популярное и очень вкусное блюдо из мяса запеченного с картофелем под красивой корочкой из плавленного сыра. Мясо по-французски с картофелем — это то, что непременно стоит попробовать! …далее

Добавил: Deemmaq 05.12.2013

Солянка в мультиварке 4.4

Приготовление солянки требует терпения, но результат всегда того стоит. Сегодня я расскажу, как мультиварка поможет вам сэкономить время и силы, не изменяя классический вкус солянки. Читайте рецепт! …далее

Добавил: Glasha 25.04.2013

Говядина, маринованная в водке 4.2

Этот рецепт из разряда «нетрудоёмкий» — минимум продуктов, а результат порадует, с оговоркой на любителя сырого вяленого мяса. Однозначно, нравится не всем, но попробовать стоит! …далее

Добавил: Маришка Т. 26.01.2019

Салат «Зимний» 4.7

Рецепт приготовления зимнего салата. Салат очень схож с салатом «Оливье», но имеет свои особенности и нюансы. …далее

Добавил: Kristinka 25.10.2012

Бурито 4.5

Вашему вниманию — рецепт приготовления бурито, популярного мексиканского мясного блюда. Не бойтесь незнакомого названия — блюдо готовится предельно просто и быстро, разберется каждый. …далее

Добавил: Владимир Иванов 26.04.2013

Обычный плов 4.5

Ничего сложного в приготовлении этого вкусного и сытного блюда нет, самое главное — соблюдать основные правила приготовления. Результат приятно удивит и вас и ваших родных, плов получится вкусным. …далее

Добавил: Арина Вольская 17.10.2016

Суп харчо из баранины 4.2

Наша русская кухная несказанно богата, это не подлежит сомнениям. Но не стоит забывать, что не только мы умеем вкусно готовить (с этим, конечно, можно поспорить). Вашему вниманию-суп харчо из баранины …далее

Добавил: Kaviansky 30.04.2013

Свинина в духовке 4.6

Вашему вниманию — простой, но очень эффективный рецепт свинины в духовке. При помощи этого рецепта вы без труда приготовите горячее блюдо, которое можно смело ставить даже на праздничный стол. …далее

Добавил: Евгений Лем 29.04.2013

Лагман в мультиварке 4.6

Лагман — одновременно и первое, и второе. Насыщенный вкус — вот его отличительная черта. Чаще всего лагман готовят в казане, я же предлагаю вам приготовить лагман в мультиварке. …далее

Добавил: Liuka 16.04.2013

Манты 4.7

Читайте этот пошаговый рецепт с фото — и вы узнаете, как приготовить манты. Пошаговый рецепт приготовления среднеазиатских пельменей сделает процесс приготовления максимально простым. …далее

Добавил: Евгений Лем 26.04.2013

Мясо по-французски в мультиварке 4.2

Иногда нет сил или времени возиться и с основным блюдом и с гарниром. Тут на помощь приходит наш рецепт. Мясо по-французски — и сытно, и вкусно. А как приготовить его в мультиварке, я сейчас расскажу. …далее

Добавил: Liuka 24.04.2013

Солянка сборная мясная 4.5

Рецепт приготовления сборной мясной солянки. Вкусное и сытное блюдо традиционной русской кухни, пользующееся огромной популярностью в нашей семье. …далее

Добавил: Евгений Лем 20.02.2018

Салат «Оливье» классический с колбасой 4.7

Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и есть салат «Оливье» в разных его вариациях. Сегодня предлагаю классический вариант этого салата. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.07.2016

Шурпа 4.4

Рецепт приготовления восточного супа Шурпа из баранины, лука, болгарским перцем, моркови, картофеля и зелени. …далее

Добавил: Povarru 20.11.2012

Картошка с тушенкой в мультиварке 4.3

Картошка с тушенкой в мультиварке — отличный вариант для тех, кто хочет приготовить поесть быстро, но вкусно. Простое в приготовлении блюдо, пошаговым рецептом которого я с вами делюсь. …далее

Добавил: Gertruda 05.09.2014

Солянка классическая 4.5

Классическая солянка — это сытное и вкусное первое блюдо. Прекрасно подходит для обеда, подается со сметаной, зеленью, лимоном и оливками. Оливки могут быть черными или зелеными, но без косточки! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.02.2016

Колбасные «розочки» 4.7

Колбасные «розочки» — очень красивая и необычная закуска. Креативно приготовленная еда всегда вкусней, поэтому колбасные розочки притягивают внимание своей оригинальностью и зрелищностью. …далее

Добавил: Giggs 02.07.2012

Картофельная запеканка с фаршем 4.4

Предлагаю вашему вниманию отличный рецепт, как приготовить картофельную запеканку с фаршем. Получается очень вкусное и сытное блюдо для всей семьи. Здесь гарнир и мясная составляющая вместе. Удобно! …далее

Добавил: Alteredego 19.10.2011

Колбаса домашняя 4.8

Наши прабабушки-прадедушки считали Пасху величайшим днем. Очень часто ради такого события резали кабанчика, чтобы на праздничном столе было все, включая изумительно вкусную домашнюю колбаску. …далее

Добавил: Dashunia 05.04.2013

Плов в кастрюле 4.2

Если у вас нет казана, приготовить плов в кастрюле в домашних условиях очень просто! Мой рецепт с фото поможет вам справиться с этой задачей на 5+. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.05.2014

Классический бефстроганов из говядины 4.
3

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение — повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. …далее

Добавил: TomaB 22.11.2018

Свинина по-валлийски 4.5

В Великобритании на полуострове Уэльс живут валийцы-кельтский народ. Они готовят вот такую вкусную и изысканную еду. Восхитительный вкус и великолепный аромат. Результат превзойдёт все ваши ожидания! …далее

Добавил: Маришка Т. 23.12.2018

Фарш в лаваше по-провански 4.6

Фарш в лаваше по-провански готовится с добавлением большого количества итальянских трав, в состав которых входят: майоран, тимьян, душица, мята, базилик и другие. В итоге получается ароматное блюдо! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.06.2017

Салат «Париж» 4.2

Вкусный и сытный салат из серии «на скорую руку». Можно приготовить салат «Париж» и для семейного ужина, и для любого праздничного стола. …далее

Добавил: Оксана Ч. 06.02.2019

Манты классические 4.4

Давайте познакомимся с традиционным мясным блюдом востока. В дословном переводе «манты» означают «начинённую голову» или, как омоним, «голову варвара». Итак, смотрите подробный рецепт и пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 16.02.2017

Шашлык в духовке в банке 4.3

Шашлык в духовке в банке готовится очень легко, а получается невероятно сочным и вкусным. Для приготовления мы используем трехлитровую банку, а мясо и маринад могут быть, по сути, любыми. …далее

Добавил: Gertruda 22.05.2014

Лазанья с мясом 4.6

Классический рецепт приготовления лазаньи с пошаговыми фотографиями — вашему вниманию. Приготовить настоящую итальянскую лазанью по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар. …далее

Добавил: Саша Кружко 02.05.2013

Вкусный гуляш из свинины 4.5

Хотите приготовить вкусный блюдо на обед или на ужин? Воспользуйтесь этим рецептом и приготовьте замечательный гуляш из свинины с подливкой. В качестве гарнира подойдет картофель или макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.11.2014

Дерзкий салат из брокколи 3.7

Рецепт приготовления салата из брокколи — очень вкусного салата, который можно запросто подавать даже на праздничный стол. В США такой салат из брокколи считается классическим. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Саша Кружко 30.04.2013

Свиные ребрышки на сковороде 4.5

Свиные ребрышки, жаренные на сковороде – это не только очень вкусно, но и быстро. Приготовьте ребрышки, следуя этому рецепту, и убедитесь сами! …далее

Добавил: Antares 14.10.2013

Пицца на лаваше в духовке 4.8

Приготовить пиццу на лаваше проще простого! Не нужно возится с тестом, да и времени много не требуется. Итак, делюсь рецептом, смотрите, как приготовить пиццу на лаваше в духовке. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.06.2017

Новогодний рулет с грибами и сыром 4.8

Необыкновенно вкусный, яркий и нарядный мясной рулет, который просто создан для праздничного стола! Его без сомнения заметят Ваши гости, попробуют и наградят порцией комплиментов! Приглашаю! . ..далее

Добавил: Натали 06.11.2018

Запеченная свиная корейка 5.0

Сочное, нежное и простое в приготовлении запеченное мясо! Отличный вариант для будней и праздника. Если вы сделаете всё по предложенному рецепту, то мясо будет таять во рту! …далее

Добавил: Натали 04.01.2019

povar.ru

Как приготовить мясо, чтобы угодить мужчине?

Только неопытные хозяйки думают, что приготовить вкусное мясо — это положить на сковороду кусок покрупнее и подождать минут пять. Женщины, привыкшие кормить своих мужчин едой ресторанного уровня, знают, что у мясных блюд есть тайны, не раскрытые в популярных рецептах. Теперь и вы будете посвящены в секреты мастерства!

Ростбиф с розмарином

Большой кусок сочной говядины, обжаренный до легкой корочки, а затем запеченный в духовке, — классика английской кухни и повод лишний раз признаться в любви к мясным изыскам. Нежная и сочная мякоть, звук стучащих о тарелку ножей и вилок — симфония на ужин.

Что надо знать:

1. Для ростбифа обязательно используют толстый плотный кусок вырезки, оковалка или филея с тонкими жировыми прослойками, которые расплавятся при готовке и дадут сок.

2. Рекомендуется выдержать мясо перед готовкой — завернуть его в пергамент и дать постоять в холодильнике день-два. Перед приготовлением достать на час-два, чтобы прогреть до комнатной температуры.

3. Чтобы мясо не потеряло форму, а осталось соблазнительным брусочком, лучше перевязать его шпагатом в двух-трех местах — по краям и в середине.

4. Отдыхать после духовки ростбифу лучше прямо на противне. Его надо накрыть фольгой, чтобы жар выходил медленно и аккуратно доводил мясо до готовности.

5. В качестве гарнира к ростбифу лучше всего подходят зеленый горошек, овощные смеси, картофель фри, а запивать мясо рекомендуется красным сухим вином.

Стейк

Звезда мясных блюд — стейк. Рибай, портерхаус и другие разновидности стейков имеют свои особенности в приготовлении, потому что для них берут разные куски мяса, но объединяет их насыщенный аромат, быстрота приготовления и долгое удовольствие от послевкусия. Не зря мужчины любят стейки: что может быть брутальнее большого куска мяса, обжаренного на сковороде! Кстати, стейк на ужин — это даже полезно.

Что нужно знать:

1. Запомните слово «мраморность», когда речь идет о мясе для стейка. Тонкие жирные волокна как мрамор пронизывают все мясо, а чем их больше, тем сочнее и мягче получится текстура.

2. Табу в приготовлении стейков: мясо нельзя отбивать и мыть под проточной водой — только вытирать бумажными салфетками.

3. Во время приготовления стейки переворачивают специальными щипцами, а не прокалывают вилкой или ножом, потому что через проколы мясо будет быстрее нагреваться от сковороды — и нежные волокна разрушатся.

4. Чтобы стейк отдохнул, его накрывают большой тарелкой, обеспечивая тем самым внутри циркуляцию воздуха и постепенное остывание.

Говядина «Веллингтон»

Самая нежная часть говяжьей вырезки — филе-миньон. Его натирают терпким горчично-чесночным маринадом и запекают с грибами и беконом в слоеном тесте. Но это блюдо непростое, поэтому англичане готовят его только по особым случаям.

Что надо знать:

1. Чем меньше прожилок в мясе, тем лучше. Мякоть в разрезе выглядит целостной, плотной, но при этом сохраняет сок, а не растопленный жир. Жир как раз может разрушить структуру рулета, если будет сочиться во время приготовления.

2. Обжаривать грибы необходимо до полного выпаривания жидкости.

3. Мясо, обернутое в грибы и бекон, необходимо держать в холодильнике не менее пятнадцати минут.

4. Классическая кухня настаивает на том, что для «Веллингтона» не требуется гарнир, но вы можете добавить к нему для пикантности горохово-мятное или морковное пюре.

Свиные ребрышки

Сладковатое мясо между тонкими линиями ребрышек и мягкий шпик заставляют мужские сердца биться чаще. Хозяйке на заметку: запаситесь бумажными полотенцами и салфетками — это блюдо принято есть руками. Кто знает, может, оно пленяет мужчин именно тем, что взывает к их первобытной природе.

Что надо знать:

1. Кусок мяса должен весить один-три килограмма. Запомните: 1 кг филе необходимо держать в духовке 1,5 часа, 2 кг — 2,5 часа, 3 кг — 3,5 часа.

2. Чтобы буженина получилась сочной, ее можно не только нашпиговать овощами и специями, но и добавить сало.

3. Оптимальное время маринования буженины — 15 часов.

4. Рулет перед приготовлением надо оборачивать фольгой в несколько слоев.

5. Для красивой корочки обмажьте рулет чем-нибудь сладким, например, медом.

www.yapokupayu.ru

Как научиться готовить изысканное и вкусное мясо: секреты шеф-повара

Мясо бывает довольно сложно приготовить, поскольку его итоговый вкус зависит от немаленького количества факторов, которые так или иначе оказывают влияние на гастрономический аспект.

Однако если отнестись к готовке со всей ответственностью, то можно получить изысканное и вкусное блюдо, которому место в ресторане.

Какие секреты о мясе нужно знать:

1. Каждый сорт продукта уникален, поэтому стоит разобрать каждый по отдельности.

Курица, пожалуй, является не только самым бюджетным способом побаловать себя продуктом животного происхождения, но еще и самым полезным для здоровья: птица относится к диетическому мясу. К тому же, готовить ее намного проще.

Из минусов можно назвать разве что ее достаточно простой, практически нейтральный вкус, который придется компенсировать за счет оригинального соуса или же сложного гарнира. То же можно сказать и об индейке.

Из специй лучше всего подходят соль, розмарин, паприка, черный перец, тимьян и чеснок.

Свинина требует предварительного замачивания, чтобы мясо перестало быть жестким и вы получили наслаждение от приготовленного блюда. К тому же, она должна немного полежать при комнатной температуре.

Только после этого стоит приступать к ее маринованию, которое обеспечит непревзойденный вкус.

Хотя любители быстрой готовки могут просто порубить мясо на мелкие кусочки и обжарить на сковороде с солью, специями и луком. Такой вариант вполне подходит для тех, кому жалко тратить много времени на готовку. Тем не менее, вкус у свинины получится насыщенный и глубокий.

Специи выбирают следующие: горчицу, любые виды перца, розмарин, мускатный орех, куркуму и чеснок.

Говядина в плане приготовления достаточно требовательная, поскольку при нарушении технологии мясо получается жестким и невкусным. Однако это относится к варке и тушению.

Если вы любите жареное мясо, то говядина — это ваш вариант, поскольку готовится очень быстро. Кстати, для стейка подходит только этот сорт мяса: классический стейк не может быть из свинины или курицы.

Какие специи подчеркивают уникальный вкус говядины: орегано, розмарин, черный перец и тимьян.

Баранина является неплохим выбором, поскольку это вкусное и сочное мясо. Кстати, ее не нужно промывать холодной водой перед приготовлением.

Чтобы блюдо получилось максимально вкусным и сочным, баранину стоит жарить жирной стороной вниз.

Специи: имбирь, петрушка, розмарин, все виды перца, шалфей, чеснок.

2. Хороший продукт не будет стоит дешево.

От исходного качества мяса будет зависеть итоговый вкус блюда. Именно поэтому шеф-повара элитных ресторанов заказывают фермерское мясо высшего качества, а не закупаются в ближайшем супермаркете. Разумеется, такой подход по карману далеко не всем.

Оптимально будет отправиться на рынок, где можно найти хорошее и свежее мясо по адекватной цене. Главное, обращайте внимание на его цвет, текстуру и запах, чтобы не купить мясо старого животного или же вовсе пропавшее.

3Уксус.

Если вы подозреваете, что мясо может выйти жестковатым, то прямо во время тушения добавьте 1-2 ложки уксуса, в зависимости от того, как много мяса вы готовите.

Также помогает способ предварительного маринования с оливковым маслом и специями. А вот соль лучше не добавлять в маринад, иначе оно получится не таким сочным, как вам бы того хотелось.

4Жарьте правильно.

Мясо — это не тот продукт, который нужно постоянно переворачивать. Напротив, такой подход «убьет» все положительные вкусовые качества. Старайтесь переворачивать куски тогда, когда одна часть уже практически полностью готова.

5. С кровью. 

Некоторые люди (мужчины в особенности) любят слабо прожаренные стейки или же классический ростбиф. Помните о том, что такие эксперименты годятся только для говядины: остальные сорта мяса должны быть прожарены полностью.

6. Хранение.

Сохраняет свои вкусовые качества при повторном разогревании только птица, все остальное мясо практически полностью утрачивает очарование.

Повара рекомендуют съедать мясо сразу же после приготовления, поэтому не стоит готовить его про запас.

Фото: Pixabay 

www.belnovosti.by

Шефы поделились секретами выбора и приготовления мяса

В этом году говядина оказывается самым популярным видом мяса у россиян — после курицы и индейки.

В отличие от мяса птицы, приготовить «правильную» говядину не так просто. Прежде всего, нужно выбрать подходящий кусок мяса.

«Проще всего, зайти в фирменный магазин и купить там уже обработанный и подготовленный кусок мяса», — советует Константин Борисов, шеф Dizengoff и Shalom,bar.

При выборе мяса нужно ориентироваться на два показателя: отруб (бывает премиальный и альтернативный) и мраморность (жировые прожилки). Чем больше мраморность, тем сочнее мясо.

«Премиальное мясо для стейка делается из быка, а не из коровы. Самая популярная часть – это вырезка — поясничная мышечная ткань. Поясница – малоподвижное место, поэтому мясо относительно постное и нежное. Самые популярные премиальные стейки – «Рибай» и «Стриплойн», — говорит Игорь Тихомиров, старший повар кафе «Гоголь-Моголь».

«Рибай» — шейная часть с умеренной мраморностью. «Стриплойн» (продолжение «Рибай») — спинная часть на ребрах.

Альтернативные стейки вырезаются из самых разных частей животного, таких как лопатка, пашина, кострец, поясничная часть.

«Мне альтернативные стейки нравятся больше – у них более интенсивный и интересный вкус. Оптимальное соотношение «цена-качество» у стейка «Денвер», — говорит Константин Борисов.

Он советует выбирать стейк не из свежей партии, а когда остается 2-3 дня то конца срока хранения. Такое мясо, по мнению повара, «дозревает» в упаковке и становится только лучше.

«Вес хорошего стейка должен быть от 300 г, а толщина от 2 см. С таким куском можно поиграть с прожаркой», — считает Игорь Тихомиров.

Перед жаркой надо обязательно дать мясу «отдохнуть» и нагреться в комнатной температуре, советуют шефы.

«Пусть мясо минут десять полежит, выровняется по температуре. Готовое к жарке мясо меняет свою консистенцию, становится более мягким, в то время как мясо, вытащенное из холодильника, более плотное», — говорит Игорь Тихомиров.

Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода с толстыми стенками (она хорошо нагревается и держит температуру).

«Сковорода с тонкими стенками быстро остывает при соприкосновении с мясом, из-за чего стейк может дать сок. Дома я использую чугунную гриль-сковороду, хорошо нагреваю ее до дыма и отставляю в сторону. Смазываю оливковым маслом, добавляю морскую соль, дробленый перец, возвращаю на огонь, и еще раз нагреваю», — рассказывает Борисов.

В свою очередь Тихомиров рекомендует взять сковородку с рифленой поверхностью.

«В процессе жарки у мяса выделяется собственный жир, на котором оно прекрасно готовится, без дополнительной помощи. Рекомендуется жарить на рифленой поверхности, как раз из-за жира, чтобы он стекал в углубления, и стейк не плавал в жиру, — советует Игорь Тихомиров.

Когда солить? Даже среди поваров единого ответа нет.

«Здесь только ваше желание. А вот перчить лучше в самом конце, потому что соль для вкуса, а перец для аромата, причем лучше добавлять свежемолотый перец из мельницы», — рекомендует Игорь Тихомиров.

Тоже самое касается и других специй. Среди самых популярных к мясу – чеснок, тимьян и розмарин.

«Эти специи смешаются с жиром и придадут мясу дополнительный вкус. Этим «соком» можно поливать стейк в процессе приготовления», — говорит Игорь Тихомиров.

Степень прожарки мяса шефы рекомендуют определять при помощи электронного термометра: 50°C внутри куска означают, что он прожарен до степени Rare, 55°C – Medium Rare, 60°C – Medium, 65°C – Medium Well, 70°C – Well Done.

«Не советую жарить мраморную говядину в степени Rare (сырое, с кровью). Мало кому понравится откровенно сырой и жирный кусок мяса. Для «Рибай» и «Стриплойн» рекомендованная степень прожарки – Medium (средняя). Well done — это сочный кусок мяса однородного цвета серого оттенка. А вот пересушенный и горелый — подошва», — говорит Игорь Тихомиров.

Шефы также советуют дать мясу после жарки отдохнуть: так, все соки разойдутся по стейку, цвет станет равномерным, а само мясо будет «таять во рту».

«Я выбираю средний кусок мяса (250-300 г и толщиной около 2 см), жарю его с двух сторон на сильном огне по 1,5 минуты. Снимаю мясо, кладу в фольгу, даю отдохнуть и еще раз на огонь на 15 секунд», — делится своим рецептом Борисов.

В качестве гарнира к стейку шефы советуют выбрать овощи-гриль, картофель в любом виде или микс из салатных листьев, заправленный оливковым маслом и крупной солью. На родине стейк-хаусов – в Америке – стейки подают со сливочным маслом.

«Это дело вкуса, однако правило есть: на сливочном масле со специями нужно либо готовить сырой кусок мяса, либо подавать его к готовому горячему стейку», — заключает Тихомиров.

Новый год 2022: что нужно и можно готовить на Год Тигра

Учитывая, что символ Нового года — животное хищное, в новогоднюю ночь на праздничном столе главная роль должна быть отведена блюдам из мяса: свинины, баранины и любой птицы. А вот от говядины и рыбы, встречая Год чёрного (водяного) Тигра, лучше воздержаться.

Итак, давайте разберёмся, почему главным табу Новогоднего стола-2022 является говядина. Причина проста — есть у китайцев старинная легенда, в которой говорится о том, что однажды Буйвол победил в схватке тигра и посмеялся над ним. C тех пор тигр не выносит Быков (и коров). А люди, встречая год Тигра, стараются избегать блюд из говядины на праздничном столе, чтобы не разозлить хищника.

Ещё одним запретным блюдом в год Тигра у китайцев считается мелкая речная или морская рыба. А вот крупная запечённая или обжаренная вполне подойдут. Также можно использовать для салатов морские коктейли и кальмаров. Шпроты в небольших количествах также не критичны.

Что касается разрешённых мясных блюд, чтобы ублажить Тигра, мясо лучше готовить одним большим куском и нарезать его на порции непосредственно перед подачей. Вареное, жареное, тушеное с овощами или мясо на гриле придутся ему по вкусу. А если есть возможность приготовить барбекю, это будет идеальным вариантом для праздничного стола.

Меню Года Тигра также должно включать холодное мясо и ветчинные нарезки. При этом следует обращать внимание не только на качество холодных закусок, но и на внешний вид блюда: но должно доставлять не только гастрономическое, но и эстетическое удовольствие.

Ну а поскольку мясо — сытное и довольно тяжелое блюдо, к нему следует добавить более легкие овощные гарниры. Картофель, кабачки, морковь, свекла, баклажаны и капуста — хорошие варианты. Овощи можно варить, тушить, готовить на пару, запекать в духовке или на гриле, а также подавать в виде солений.

Конечно, на новогоднем столе никак нельзя обойтись без салатов. Однако, надо учитывать, что в Год Тигра они также должны содержать мясные ингредиенты. В частности, идеально подойдет неизменная классика — жульен с курицей и «Оливье». Другие холодные закуски, такие как бутерброды и всевозможные сэндвичи, также должны иметь мясной компонент.

Говоря о напитках, отметим, что встречая Год Тигра нужно отдать предпочтение натуральным сокам и компотам. Из алкоголя лучше выбрать вино, шампанское и ликёры с фруктовыми нотками во вкусе. Отличным выбором в канун Нового года будет и глинтвейн.

А вот крепкий алкоголь величественный Тигр недолюбливает. Желательно обойтись и без газировки на столе. Ведь известно, что когда кошка чего-то боится или готовится к атаке, она начинает выпускать когти и шипеть. Таким образом, в запрещённый список попадают лимонады, кола и сильногазированная минералка. Исключение — шампанское. Оно относится к игристым винам, потому и шипит в бокале не так сильно.

Также лучше отказаться от холодца и заливных блюд: эти продукты символизируют замёрзшую воду, которая представляет опасность для хищника. Китайцы считают, что такие блюда могут закрыть активную энергию в клетке. Это значит, что хорошие перемены обойдут дом стороной. Исключение — тонкий слой фруктового желе в десертах.

Что касается оформления праздничного стола, лучше обойтись без бумажных салфеток и скатертей, поскольку их наличие считается унижением достоинства царя зверей. Следуйте этим простым правилам, тогда вы не разгневаете Чёрного Водяного Тигра, а получите его благосклонность и удачу в свой дом.

Напомним, что ранее мы рассказывали о том, в каких нарядах лучше встречать Год Тигра.

Фото с сайтов mosty-zara.by и zoonovosib.ru

Поделиться ссылкой:

Как приготовить сочное и мягкое мясо

Приготовить мягкое и сочное мясо удается не всегда. Виной тому может быть неудачно выбранный кусок: сочное и нежное блюдо без усилий можно получить только из мяса молодых животных. Но в магазине не всегда бывает просто на вид определить свежесть продукта, к тому же продавцы часто прибегают к различным хитростям, выдавая старое мясо за молодое.

Проблема может быть также в неправильно подобранном времени и температуре приготовления. Слишком высокая температура при запекании или слишком длительное время обжарки могут даже из отличного куска мяса сделать жесткое, сухое, безвкусное блюдо. Но достаточно знать несколько простых способов и приемов, которые позволят избежать такой участи.

Правильно жарим мясо

Чаще всего мясо получается жестким при неправильной обжарке. Чтобы этого избежать, стоит помнить такое правило: мясо нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде, с двух сторон на сильном огне, чтобы сок не успел выбежать. А после образования небольшой корочки огонь нужно уменьшить и продолжить обжаривать мясо до готовности. Таким способом жареное мясо обязательно получится сочным.

Также при обжарке для сохранения сока можно использовать панировку. Это может быть любой кляр, мука, панировочные сухари. Нужно запанировать мясо перед началом обжарки, это позволит сохранить все соки. Отбивные можно сначала обмакнуть в яйцо, затем в муку и обвалять в панировочных сухарях. Такая панировка позволяет получить сочное мясо при обжарке, мягкое и нежное.

Тушение и запекание

При тушении особую мягкость блюду могут придавать дополнительные ингредиенты, такие как, например, лук. Если мясо тушится и все еще остается жестким, достаточно увеличить время приготовления. Более долгое время обработки все-таки сделает мясо мягким и сочным.

Если запекать мясо в фольге, то практически невозможно получить сухое мясо. В фольге мясо запекается в собственном соку, который никуда не выбегает. Благодаря этому блюдо получается ароматным, мягким и очень нежным.

Та же ситуация и при приготовлении в горшочках. Мясо в горшочках тушится в духовке, в выделяемом соке. Пересушить мясо при приготовлении таким способом практически невозможно.

Как сварить мягкое мясо

Чтобы получить мягкое мясо при варке, добавлять его нужно в уже кипящую воду. При варке мясо не должно сильно кипеть, огонь должен быть средний. Также вареное мясо получится мягче и сочнее, если варить его большим целым куском, а не нарезанным мелкими частями.

Еще несколько полезных приемов

Существует несколько способов, которые позволяют сделать мясо мягким и нежным.

Отбивание

В начале приготовления мясо можно отбить, используя специальный деревянный или металлический молоточек. Отбивать мясо нужно с двух сторон, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

Этот прием даже старое мясо может сделать довольно мягким. Такое мясо идеально подойдет для приготовления отбивных, обжаренных на сковороде.

Маринад

Еще один способ заключается в различных добавках к мясу. Предварительно мясо можно замариновать – это придаст ему изысканный вкус и мягкость. Для маринада используют любые доступные ингредиенты.

Самые популярные маринады – это горчица, лимонный сок, соевый соус. Эти продукты всегда найдутся в холодильнике, очень просты и доступны. Маринад не нужно солить, соль сделает мясо жестким. Перед приготовлением маринад можно смыть водой, а можно готовить мясо вместе с ним.

В качестве маринада, например, можно добавить к мясу кефир, сливки или несладкий йогурт и оставить на час. Такой маринад отлично подходит при тушении или запекании, особенно мяса птицы.

Пикантный вкус можно получить, использую для маринада фрукты. Чаще всего используют киви и ананасы. Выделяемые при этом фруктовые кислоты быстро размягчают любое мясо и придают готовому блюду яркий неповторимый вкус. Мясо с фруктами лучше всего запекать, очень популярна запеченная свинина с ананасами.

В качестве маринада можно использовать и алкоголь: вино или пиво. Замаринованное таким способом мясо получается особенно ароматным и сочным. С этими маринадами мясо обычно тушат, в том числе и в мультиварке.

Когда и как правильно солить мясо

Обжаривая мясо на сковороде, его нельзя солить в самом начале. Соль нужно добавлять лишь в конце, примерно за 10-15 минут до окончания приготовления. Иначе соль вытянет на себя весь сок, и к концу обжарки мясо точно окажется жестким и сухим.

Если мясо все же получилось сухим…

Если, несмотря на все усилия, жареное или запеченное в духовке мясо все-таки вышло жестким, его еще можно реанимировать. Поможет паровая баня. Мясо нужно переложить в дуршлаг и поставить его на кастрюлю с кипящей водой, сверху накрыть крышкой. Оставить мясо на 15 минут, этого времени будет достаточно, чтобы вернуть блюду сочность и мягкость.

Можно, разумеется, проделать аналогичную процедуру и в пароварке или в мультиварке, в режиме варки на пару.

Как видим, приготовить сочное и мягкое мясо не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, добиться сохранения сока внутри мяса. Соблюдая несколько простых правил, всегда можно получить вкусное, ароматное, сочное и нежное мясное кушанье.

Как приготовить идеальный стейк — читайте на сайте BORK

Есть только два варианта: сковорода или гриль. Гриль есть не у всех, так что начнем со сковороды: лучше брать чугунные, с толстым дном, увесистые, как кувалды. Такие сковородки долго нагреваются, но зато равномерно и хорошо держат тепло. Есть даже специальные сковородки для стейков с ребристой поверхностью — они создают на мясе изящный рисунок.

Хотя, например, стейк по-техасски можно готовить и большой кастрюле с маслом. Такой способ популярен в южных штатах, это быстро и вкусно. Но не совсем стейк в классическом понимании. В домашних условиях лучше остановиться на сковороде.

Жарка на сковороде

Итак, мясо отдохнуло, нагрелось и готово к самому священному процессу — жарке стейка. Ставим на огонь чугунную сковороду, ждем, пока нагреется. Нагрев должен быть сильный, проверяем так: капните немного воды на поверхность, если испарилась — можно выкладывать мясо. Никакого масла — жир из мяса хорошо смазывает рабочую поверхность. Кроме того, масло само по себе меняет вкус продуктов.

Часто спрашивают, когда нужно солить мясо для стейка: до или во время жарки? Тут нет однозначного ответа. Некоторые повара солят его за несколько часов и даже дней до жарки, но при этом соль вытягивает влагу. Если посолить во время готовки, то соль не пропитает мясо полностью. Оптимальный вариант — за час до жарки, но тут тоже можно ставить эксперименты и выбирать по вкусу.

Выкладываем, жарим до корочки, переворачиваем. Как понять, что стейк прожарился? Есть такой способ:

  • потрогайте подушечку в основании большого пальца — таким должно быть мясо слабой прожарки;
  • подушечка в основании среднего пальца — это средняя прожарка;
  • в основании безымянного — хорошая прожарка.

Время приготовления стейка из говядины варьируется. Иногда прожаривание занимает 10 минут, иногда — все 40, это зависит от сковороды, размера куска, типа плиты и прочих характеристик. После прожарки выложите кусок на доску и дайте полежать половину того времени, что жарили — это сохранит сок.

Есть распространенные мифы: переворачивать нужно часто (раз в минуту), переворачивать нужно редко, переворачивать можно только один раз. Это все ерунда: переворачивайте мясо ровно столько, чтобы образовалась аппетитная корочка, а мясо внутри прогрелось.


Жарка на гриле или мангале

Здесь многое зависит от типа гриля: отличные стейки получаются на угольном гриле, но с ними сложно обращаться — важно поддерживать правильную температуру, перемешивать угли, замерять стейк. Зато мясо получается с характерным «дымком». С газовыми и электрическими устройствами проще, там часто есть встроенные датчики температуры. С грилями есть несколько общих правил:

  • нагрев происходит неравномерно, поэтому мясо нужно чаще переворачивать;
  • прожарку до корочки нужно сделать ДО максимального нагрева гриля, иначе мясо можно спалить;
  • для переворачивания мяса нужно использовать только щипцы или лопатку, но не вилку;
  • для гриля лучше брать куски потолще.

Отличные результаты показывает гриль BORK G802 (или G800), у него есть встроенный термощуп для контроля температуры мяса внутри и снаружи, так что вы хорошо прожарите стейк. Есть встроенные настройки для прожаривания разных видов мяса (но помним, что стейки только из говядины), которые помогает не запутаться и правильно приготовить нужный кусок. Это отличное устройство для приготовления стейков дома.


С чем подавать стейк

Мясо — это высококалорийный протеиновый продукт, поэтому подавать его нужно с чем-то легким: овощами, салатами, рукколой. Овощи с большим количеством пищевых волокон (сельдерей, шпинат, капуста, баклажаны) обеспечат комфортное переваривание и избавят от тяжести в желудке. Лучше не использовать «тяжелые» продукты: бобовые, пасту, картофель

Идеальный вариант подачи стейка — с овощами гриль и салатом из листьев капусты с рукколой. Из напитков — французское красное сухое вино: терпкое из Лангедока или более легкое из долины Луары.

Виды стейков

Выше мы описали «классический» рецепт приготовления стейка из вырезки. Но существует огромное количество видов стейков, которые различаются мясом — жирностью, местом извлечения и способом приготовления.

Стейк Томагавк (или Ковбой) — это мясо рибай (то есть ребро) на кости. Свое название стейк получил благодаря тому, что часть кости очищают от мяса и используют как рукоятку во время еды, что делает его похожим на индейское оружие. Вес хорошего «томагавка» может достигать 1,5 кг! Батлер Стейк делается из лопаточной или шейной (чак ролл) части, мраморный и нежный. По сочности сопоставим с вырезкой, без кости. Несмотря на высокое содержание жира, отличается мягкостью, хорошо прожаривается и превосходно выглядит на тарелке.

Канзас (Нью-Йорк) Стейк (Стриплойн) — для него мы берем мясо из средней части сразу позади ребер. Там не так много жира, но много мяса, очень приятно пахнет. Отличается выраженными жировыми прослойками.

Ти-Бон — дословно это название означает «кость в форме Т». Нежное мясо, соединенное костью в форме буквы «Т» с низким или средним содержанием жира. Знакомо нам всем по мультикам про Тома и Джерри.

Рамп Стейк делают из бедренной части туши. Это самое требовательное в приготовлении мясо, оно легко может получиться слишком жестким. Но само мясо недорогое и доступное. Чтобы добиться нужно мягкости, рамп стейки предварительно маринуют в лимонном соке или соевом соусе.

Угольный гриль BORK G610 bk
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Угольный гриль BORK G610 or
  • Запатентованная система быстрого авторозжига
  • 6 положений заслонок для управления температурой
  • 4 термощупа в комплекте для контроля прожарки
  • Сенсорная панель управления

188 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 or
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Газовый гриль BORK G611 bk
  • 2 горелки с индивидуальным управлением
  • Сверхбыстрый разогрев за 10 минут
  • Авторозжиг и регулировка температуры
    от 110 до 350 °C
  • Установка на ножки или на стол

98 тыс. р.

Купить Гриль BORK G802
  • Режимы по типам продуктов
  • Термощуп для контроля прожарки
  • Съемные панели с антипригарным покрытием

49 тыс. р.

Купить Гриль BORK G800
  • Равномерный и быстрый нагрев
  • Антипригарное покрытие Quantanium
  • Съемный лоток для жира

22 тыс. р.

Купить Угольный гриль BORK G503
  • BBQ-решётка, подходящая для обжаривания всех продуктов
  • Стальной корпус с двойными стенками
  • Контейнер и поднос для сервировки блюд
  • Разработан в Австралии

18 тыс. р.

Купить

Вы можете выбрать и приобрести Грили в интернет-бутике BORK или в фирменных бутиках.

Выбираем блендер для дома Обзор мультифункционального стола и столешниц

Cooking Meat — Безопасность мяса для потребителей

Если я буду готовить мясо, будет ли оно готово к употреблению?

Мясо и птица могут переносить кишечную палочку, сальмонеллу, кампилобактер, токсоплазмоз, Trichinella spiralis и Listeria. Рыба и морепродукты могут переносить холерный вибрион и гепатит А. Чтобы убить эти болезнетворные агенты. Единственный способ узнать, хорошо ли приготовлено мясо, — это взять температура мяса.

Правильная конечная температура разрушит болезнетворные бактерии в зависимости от:

  • Время приготовления
  • Количество присутствующих бактерий
  • Основная масса
  • Вид бактерий

Объем мяса определяет количество времени, необходимое для достижения температура, необходимая для значительного уничтожения болезнетворных бактерий. Разные виды мяса имеют разные безопасные температуры, потому что они могут есть разные виды бактерий.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует землю для приготовления пищи. котлеты из говядины, свинины и баранины или смеси, такие как мясной рулет до 160 ° F. Целые свиные куски, такие как отбивные и жаркое, должны быть приготовлены при температуре 145 ° F. (средний) или 170 ° F (хорошо прожаренный). Отрубы из цельной говядины и баранины, например стейки и жаркое может быть приготовлено до 145 ° F (средней прожарки), 160 ° F (средней), или 170 ° F (см. «График температуры мяса»).

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «Целая индейка безопасна при приготовлении при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут готовить индейку при более высоких температурах ». http://www.fsis.usda.gov/FACTSheets/Lets_Talk_Turkey/index.asp

Рыбу следует готовить до тех пор, пока она не достигнет 145 ° F в самом толстом месте. Это при испытании вилкой должен быть непрозрачным и рассыпчатым. Сырые креветки должны перевернуться розовый. Лобстер должен стать ярко-красным.

Продолжительность времени, необходимого для достижения этих температур, будет зависеть от:

  • Количество мяса и размер готовящихся кусков.
  • Приготовлено ли мясо в свежем, размороженном или замороженном состоянии.
  • Способ приготовления (жарка, запекание, отваривание).
  • Вид оборудования для приготовления пищи (духовка, мультиварка, тушенка, гриль).
  • Дополнительные ингредиенты, приготовленные с мясом (картофель, фарш и др.).

Другие моменты, которые следует учитывать при безопасном приготовлении мяса, включают:

  • Во время приготовления на гриле переверните мясо хотя бы один раз.
  • Разогрейте предварительно приготовленное мясо до 165 ° F.
  • Если вы готовите мясо из замороженного состояния, добавьте время приготовления 10-20 минут. за фунт.
  • Никогда не поджаривайте мясо или готовьте его частично, а затем ставьте в холодильник.
  • Предварительно приготовленная ветчина должна достигать 140 ° F.

Приготовление мяса в микроволновке

В микроволновой печи сложно приготовить еду равномерно. Эти советы помогут вы производите безопасный и качественный продукт.

  • Используйте только посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.
  • Все мясо перед приготовлением в микроволновой печи следует разморозить (даже размораживается в микроволновой печи) для получения продукта высокого качества.
  • В целях безопасности не готовьте птицу из замороженного состояния.
  • Выложите мясо в посуде равномерно.
  • Мясо без костей готовится наиболее равномерно, поэтому очищайте большие куски мяса от костей.
  • Добавьте жидкость.
  • Накройте мясо.
  • Мощность духовки может отличаться. Обязательно проверьте внутреннюю температуру мяса.
  • Готовьте мясо до надлежащей температуры, указанной на пищевом термометре (см. «Таблицу температур мяса»).
  • Дать постоять под крышкой две минуты для достижения температурного равновесия.
  • Не готовьте фарш из птицы в микроволновой печи.

Распознавание правильно приготовленного мяса

К сожалению, цвет не является надежным показателем правильно приготовленного мяса. Фактически, мясо может казаться коричневым еще до того, как оно будет полностью приготовлено, особенно для целые куски мяса. С другой стороны, часть мяса может выглядеть розовой, даже если он полностью готов. Кроме того, на цвет мяса могут влиять многие факторы. от того, приготовлен ли он полностью или нет.Например, количество жира могут повлиять на цвет мяса, как и овощи, приготовленные с мясом.

Патогены могут находиться снаружи или внутри мяса, поэтому внутренняя температура важен и единственный способ узнать наверняка, что оно было приготовлено безопасно.

Термометры для мяса

Единственный способ распознать правильно приготовленное мясо — это использовать термометр для мяса. Вам поможет термометр для мяса:

  • Профилактика болезней пищевого происхождения.
  • Предотвратить переваривание.
  • Позвольте мясу храниться при безопасной температуре.

Есть несколько видов термометров для мяса:

  • Для запекания
  • Мгновенное чтение или цифровой
  • Всплывающее
  • Можно использовать в микроволновой печи

Если вы собираетесь использовать термометр для мяса, убедитесь, что термометр точный. Вы можете легко проверить его на точность, вставив термометр на два дюйма в кипящую воду.На уровне моря следует читать 212 ° F. Это будет на 2 ° F ниже 212 ° F на каждые 1000 футов над уровнем моря. Например, в Денвере, штат Колорадо, вода закипает при температуре 200 ° F. Некоторые термометры можно откалибровать или отрегулировать под циферблат.

Затем вы хотите убедиться, что помещаете термометр в мясо правильно. Для домашней птицы вставьте термометр на внутреннюю поверхность бедра. возле груди. Для мясного фарша вставьте термометр на самом толстом площадь. Для цельного мяса вставляйте термометр в самое толстое место, но подальше от него. из кости.

Наконец, вы хотите вставить термометр в нужное время. Доказательство духовки термометры можно вставить в начале приготовления. Мгновенное чтение или цифровые термометры должны быть вставлены, когда вы снимаете мясо с печь. Не забывайте мыть термометр после каждой проверки температуры.

Мясо можно готовить из одних гибких материалов, но нельзя из других.

Пакеты для запекания приемлемы для выпечки, но пакеты для продуктов нельзя. использоваться для приготовления пищи.Замыкательные скакательные суставы можно оставлять на индейке и домашней птице во время готовить, но обязательно удалить из птичьей полости все внутренние органы.

Пластиковые защитные кожухи ветчины следует снимать перед приготовлением. Однако сетка вокруг ветчины или индейки можно приготовить, а всплывающие индикаторы температуры могут оставаться во время приготовления. Не забудьте удалить эти предметы перед подачей на стол.

Обязательно удалите впитывающую бумагу и пластиковые подушечки, которые часто находятся под ней. мясо в своей магазинной упаковке.

Запрещается готовить или разогревать мясо в пластиковых контейнерах, если только контейнер имеет маркировку, пригодную для использования в микроволновой печи.

Почему мы должны варить мясо?

Поздний субботний вечер, и вы листаете телеканалы в поисках чего-нибудь, что стоит посмотреть.Внезапно ваш экран заполняется львиной мордой. Пока вы смотрите, камера разворачивается, и вы понимаете, что лев наблюдает за газелью.

Вы случайно наткнулись на телеканал о природе, где показывают документальный фильм об африканских хищниках. Вы поклонник больших кошек, поэтому продолжаете смотреть, что произойдет. Вы подозреваете, что газель плохо кончится, и вы правы.

Когда газель движется в пределах досягаемости, лев набрасывается на нее. Начинается борьба, но вскоре она заканчивается. Лев победил.Обед на вечер выигран.

Хищники, такие как большие кошки и медведи, поедают других животных, предварительно не приготовив их. Почему люди готовят мясо, когда другие плотоядные животные просто едят его в сыром виде?

Если вы когда-нибудь ели суши или тартар из стейка, то вы знаете, что люди могут есть сырое мясо. Однако эти блюда готовятся специально и являются исключением из общего правила, согласно которому мясо должно быть приготовлено для безопасного употребления людьми.

Мясо, такое как говядина, свинина и курица, может содержать вредные бактерии и паразитов.В сыром виде эти бактерии и паразиты могут вызвать серьезное заболевание. Однако при правильном приготовлении мяса любые вредные организмы погибают в процессе приготовления, что позволяет безопасно есть приготовленное мясо.

Так как же животные едят сырое мясо? У некоторых животных есть желудочные кислоты, которые убивают бактерии и паразитов. Другие действительно заболевают от сырого мяса, но у них нет другого выбора. Им нужно есть, но у них нет возможности готовить пищу.

Также учтите, что хищники сразу же съедают свою упавшую добычу.До этого момента иммунная система жертвы работала, чтобы поддерживать ее здоровье. Однако мясо, потребляемое людьми, перерабатывается на фабриках и не съедается сразу. Это означает, что сырое мясо может подвергнуться воздействию различных микробов, прежде чем мы купим его в продуктовых магазинах.

Ученые не знают наверняка, когда и почему люди начали готовить мясо. Некоторые предполагают, что люди эволюционировали, чтобы готовить мясо, потому что это позволило им легче получать необходимые калории и питательные вещества.

Хотя сырое мясо содержит больше калорий и питательных веществ, чем приготовленное, человеческим мышцам челюсти и органам пищеварения приходится усерднее работать, чтобы пережевывать и переваривать сырое мясо. Процесс приготовления помогает расщепить твердые белки, облегчая людям есть и переработку. Некоторые ученые считают, что употребление в пищу вареного мяса было важным шагом в эволюции большого и сложного человеческого мозга.

Если вам интересно, как долго вам нужно готовить мясо, это зависит от типа мяса. Мясной фарш, такой как говядина и колбаса, обычно необходимо готовить при внутренней температуре не менее 160 ° F (71.1º C). Мясо птицы, например курицы и индейки, обычно следует готовить при температуре не ниже 165 ° F (73,8 ° C). Свежую говядину и свинину в виде стейков, отбивных и жаркого следует готовить при температуре не менее 145 ° F (62,7 ° C).

Готовим мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры

Приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дайте мясу постоять в течение трех минут перед разделкой или употреблением.

Перекрестная отправка из FoodSafety.государственный блог:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло важные изменения в рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

  • Приготовление свинины целиком: USDA снизило рекомендуемую безопасную температуру приготовления для целых кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха. Перед тем, как вынуть мясо из источника тепла, приготовьте свинину, жаркое и отбивные при температуре 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением.В результате получится продукт, который будет одновременно безопасным и вкусным — сочным и нежным.
  • Приготовление целых кусков другого мяса: Для отрубов говядины, телятины и баранины безопасная температура остается неизменной и составляет 145 ºF, но департамент добавил трехминутное время отдыха как часть своих рекомендаций по приготовлению.

Какая температура приготовления не изменилась?

  • Фарш: Это изменение не распространяется на фарш мяса, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены при температуре 160 ºF и не требуют перерыва.
  • Птица: Безопасная температура приготовления всех продуктов из птицы, включая фарш из курицы и индейки, остается неизменной на уровне 165 ºF.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» — это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла. В течение трех минут после извлечения мяса из источника тепла его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему изменились рекомендации?

  • Готовить куски свинины до 145 º F с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ºF, ранее рекомендованной температуры, без перерыва. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, которые агентство использует для приготовленных мясных продуктов, произведенных на мясных предприятиях, прошедших федеральную инспекцию, которые полагаются на трехминутное время отдыха для получения безопасного продукта.
  • Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям запомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления в пищу.

Как использовать пищевой термометр?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть продукта. Он не должен касаться костей, жира или хрящей. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но до того, как вы ожидаете, что это произойдет. Обязательно очищайте пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где разместить пищевой термометр в различных кусках мяса, см. Раздел «Размещение термометра и температура». Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу минимальных безопасных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет в Ask USDA.

Безопасная обработка мяса и температура приготовления

Сырая свинина, курица и говядина могут содержать микробы, которые могут вызвать болезнь или смерть, если их не заморозить и не приготовить должным образом.Следующие советы помогут предотвратить рост бактерий на продуктах.

  • Делая покупки, берите еду прямо домой, в холодильник. Термометр в вашем холодильнике должен быть установлен на 40 градусов по Фаренгейту или ниже.
  • Свежую говядину, свинину, птицу и рыбу заморозить немедленно, если они не будут использоваться в течение 2 дней.
  • Храните сырое мясо и соки вдали от других продуктов. Например, мойте руки и разделочные доски в горячей мыльной воде после нарезки курицы и перед нарезкой овощей кубиками.
  • Используйте две разделочные доски. Один для приготовления мяса. Один для измельчения овощей.
  • Разморозьте мясо в холодильнике или в процессе приготовления. Никогда не размораживайте мясо при комнатной температуре.
  • Тщательно приготовьте мясо. Вы можете заболеть, если съедите частично приготовленное мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру (см. Список рекомендуемых температур ниже).
  • НИКОГДА не оставляйте такие продукты, как мясо, яйца и молочные продукты, вне холодильника более чем на 2 часа.Если вы готовите заранее, разделите большое количество продуктов по небольшим контейнерам для холодильника. Тогда микробы не будут расти на пище так быстро.

Болезни пищевого происхождения (пищевое отравление)

Если вы чувствуете тошноту, рвоту или диарею, это может быть болезнь пищевого происхождения. В зависимости от заболевания симптомы появляются через 30 минут или 2 недель после того, как вы перекусили. Чаще всего люди заболевают через 4-48 часов после употребления плохой пищи. Если симптомы серьезны или человек очень молод или стар, беременен или уже болен, вызовите врача или обратитесь в больницу.

Безопасные температуры приготовления

Измерьте эти внутренние температуры с помощью пищевого термометра в соответствии с минимальными безопасными температурами приготовления.

Яйца и блюда из яиц

  • Яйца — 160 градусов F.
  • Блюда из яиц — 160 градусов F.

Мясной фарш и мясные смеси

  • Индейка, курица — 165 градусов F.
  • Телятина, говядина, баранина, свинина * — 160 градусов F.

Свинина свежая: стейки, жаркое, отбивные, ребрышки

  • Средне редкий — 145 градусов по Фаренгейту; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
  • Средний — 160 градусов F.
  • Молодец, 170 градусов F.

Говядина свежая: стейки, жаркое, отбивные

  • Средне редкий — 145 градусов по Фаренгейту; дайте отдохнуть 3 минуты перед подачей на стол.
  • Средний — 160 градусов F.
  • Молодец, 170 градусов F.

Птица

  • Цыпленок и индейка, целиком — 165 градусов F.
  • Части птицы — 165 градусов F.
  • Начинка — 165 градусов F.
  • Утка и гусь — 165 градусов по Фаренгейту.

Ветчина

  • Свежий (сырой) — 160 градусов F.
  • Предварительно приготовленные (для разогрева) — 140 градусов F.

* Гамбургер или говяжий фарш следует готовить при внутренней температуре 160 градусов по Фаренгейту. Текущие исследования показали, что некоторая часть говяжьего фарша может преждевременно подрумяниться до того, как будет достигнута безопасная внутренняя температура 160 градусов по Фаренгейту. Лицам, обслуживающим людей из группы высокого риска (больные, люди с ослабленным иммунитетом, маленькие дети и пожилые люди), особенно рекомендуется использовать термометр для измерения внутренней температуры, чтобы предотвратить E.coli 0157: заражение H7.

Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению и Сюзанна Дриссен, преподаватель по дополнительному образованию

15 ошибок, которые вы делаете при приготовлении мяса — ешьте это не то

Независимо от того, часто ли вы готовите дома или занимаетесь этим в качестве нового карантинного хобби, вы, вероятно, обнаружили, что приготовление мяса может быть довольно сложной задачей. Нет ничего лучше, чем идеальный стейк или гамбургер, но также нет ничего хуже, чем недоваренное, пережаренное или просто… не готовое мясное блюдо.

Здесь эксперты делятся 15 наиболее распространенными ошибками при приготовлении мяса , которые совершают домашние повара, и делятся своими советами о том, что вам следует делать вместо этого. Следуйте этому совету, и ваши рецепты будут такими же вкусными, как и еда из любимого ресторана. И чтобы получить больше советов, не пропустите эти 17 наихудших ошибок при приготовлении бургеров на гриле.

Shutterstock

Куриная грудка и куриные грудки содержат очень мало жира и становятся жесткими и сухими, когда их переваривают, говорит Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования.

Как это исправить: «Чтобы сделать мясо размягченным, перед приготовлением рассолите всю куриную грудку», — говорит Патель. В рассол нужно добавлять соль, сахар и любые травы — она ​​отмечает, что простое соотношение — четыре стакана воды на четверть стакана соли. Затем нарежьте куриную грудку на ровные кусочки, чтобы они все закончили готовиться одновременно.

«Любое мясо подвергается тепловой обработке, иногда называемой временем отдыха, когда пища все еще готовится за счет источника тепла», — говорит Патель.В среднем, тонкий кусок мяса, такой как куриная грудка, будет подвергаться дополнительной тепловой обработке, если снять его с огня, так что имейте это в виду при приготовлении курицы.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

С другой стороны, Патель объясняет, что целая курица (в отличие от нежной куриной грудки) сохраняет больше тепла, а внешние части целой курицы готовятся быстрее, чем внутренняя часть.

Как исправить: Помните, что целая курица будет готовиться медленнее, и ее нужно дать отдыху, чтобы соки распределялись равномерно.Используйте надежный термометр для мяса, чтобы не убрать курицу слишком рано.

СВЯЗАННЫЕ: Ваш окончательный путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

Shutterstock

Не откладывайте приправы для курицы, пока она не будет готова, — советует Патель. Если вы подождете, мясо не впитает приправы так, как должно.

Как это исправить: «Вы хотите приправить сырую курицу, чтобы соль, перец и специи попадали в мясо во время приготовления», — говорит Патель.

СВЯЗАННЫЕ С: Щелкните здесь, чтобы увидеть все наши последние статьи о коронавирусе.

Саймон Мигай / Unsplash

Кеван Веттер, исполнительный шеф-повар и директор по кулинарному развитию McCormick, говорит, что распространенной ошибкой является отказ от использования метода обратного жарения для приготовления куриных частей на кости и куриных грудок большего размера.

«Переваренная и сухая курица может быть нормой для некоторых, но использование метода обратного обжаривания всегда обеспечивает сочную курицу и хрустящую кожицу», — говорит Веттер.

Как это исправить: Подготовьте гриль к непрямому средне-слабому нагреву (от 275 до 300 градусов по Фаренгейту) и предварительно нагрейте его, переключив все конфорки на средний.Затем выключите конфорки с одной стороны и поместите курицу на незажженную сторону гриля, прежде чем закрыть его.

«Готовьте на гриле от 40 до 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура самой толстой части курицы не достигнет 165 градусов по Фаренгейту, время от времени поворачиваясь», — говорит Веттер. «Переместите курицу на освещенную сторону гриля кожицей вниз. Смажьте горчичным соусом для барбекю [и] поверните освещенную сторону гриля на максимум».

Наконец, обжарьте курицу без крышки еще от трех до пяти минут или пока курица не обугрится, перевернув ее один раз и смажьте дополнительным соусом.

Shutterstock

Пэм Шварц, соучредитель и управляющий партнер Ranch 45, ресторана и мясной лавки в Солана-Бич, Калифорния, говорит, что у многих людей проблемы с прилипанием говядины к грилю или сковороде. Распространенное решение — добавить дополнительное масло или использовать сковороду с антипригарным покрытием, но это не всегда ответ, особенно если вы пытаетесь получить хорошую корочку на своем стейке.

Как это исправить: «Что вам нужно сделать, так это поставить сковороду на средний огонь или гриль на 400 градусов [по Фаренгейту]», — говорит Шварц.«Добавьте половину чайной ложки или меньше масла на дно сковороды, и если вы используете гриль, не добавляйте масло».
Когда сковорода или гриль нагреются, добавьте стейк. Шварц предостерегает от попыток перевернуть стейк или перевернуть его несколько раз, поскольку в этом случае вы рискуете пережарить стейк. «Вы можете перевернуть мясо только один раз», — говорит она. Когда стейк будет готов к переворачиванию, он легко поднимется со дна сковороды без необходимости прилагать усилия.

«Если вы обнаружите, что мясо прилипает, дайте ему постоять еще минуту или две», — говорит Шварц.«Как только мясо будет готово к переворачиванию, оно высвободится, и общее практическое правило — около трех минут на дюйм на каждую сторону».

СВЯЗАННЫЕ: Эта 7-дневная диета смузи поможет вам сбросить эти последние несколько фунтов.

Shutterstock

Никогда не кладите мясо на сковороду или на решетку, пока оно нагревается, — говорит
Макс Харди, шеф-повар и владелец Coop Detroit. Если готовить на еще не горячей сковороде, мясо постепенно высыхает.

Как это исправить: «При приготовлении говядины всегда нужно начинать с очень горячей сковороды», — объясняет Харди.«Дайте мясу нагреться до комнатной температуры, прежде чем класть его на сковороду. Когда вы начнете с холодного мяса, оно может остыть, не позволяя вам получить желаемое жаркое». Этот красивый жареный картофель — это то, что фиксирует вкус мяса и сок.

Харди добавляет, что при приготовлении говядины до желаемой температуры вы должны дать ей постоять несколько минут, чтобы сок не покидал мясо. «Оставив его в покое, вы сможете сохранить больше вкуса и приготовить сочный кусок мяса», — говорит он.

Shutterstock

«Оставление мяса на один-два часа перед приготовлением ничего не влияет на процесс приготовления», — говорит Патель. «Фактически, существует риск того, что температура мяса будет в« опасной зоне », и при приготовлении стейк будет приобретать сероватый цвет». Кроме того, стейк в состоянии покоя создает влагу на внешней стороне мяса, и при приготовлении он заставляет мясо готовиться на пару, а не поджаривать.

Как это исправить: Начните с того, что поставьте стейк в духовку при низкой температуре, — советует Патель.Затем обжарьте его на сковороде, чтобы получить золотисто-коричневый цвет снаружи и розовый цвет внутри.

СВЯЗАННЫЕ С: Узнайте, как использовать силу чая, чтобы похудеть.

Shutterstock

Шеф-повар Джон Манион из стейк-хауса и бара El Che в Чикаго говорит, что людей могут отпугнуть от приготовления стейков, если у них нет гриля на открытом воздухе, но вы можете приготовить вкусный стейк и без гриля, если знаете, как это делать. Это.

Как это исправить: Манион поделился своим любимым методом, который он использует при приготовлении стейка дома: обжарьте стейк в чугуне (или жаропрочном сотейнике) и дайте закончить в духовке.Затем приправьте темперированное мясо и слегка натрите его маслом с высокой температурой дыма.

«Разогрейте свою кастрюлю и поджарьте с обеих сторон», — говорит Манион. «Не тыкай и не тыкай мясо… пусть будет!» Затем поместите сковороду в горячую духовку (450 градусов по Фаренгейту) и, когда ваш стейк приблизится к желаемой степени готовности, выньте его из духовки и на среднем огне полейте маслом, зеленью и чесноком. «Я устанавливаю духовку настолько высоко, насколько это возможно», — говорит он, добавляя, что этот метод лучше всего подходит для больших кусков, таких как стейк весом 32 унции на кости, который требует времени для приготовления и получения большого количества жира.

Shutterstock

Manion говорит, что распространенная ошибка — не разрезать стейк поперек волокон. Это особенно важно для стейков-вешалок, потому что, если вы не разрежете их поперек, они будут жесткими и трудными для пережевывания.

Как это исправить: Будьте внимательны при нарезке стейка и убедитесь, что он разрезан поперек волокон.

Теперь, когда вы знаете, как готовить стейк, вот 14 различных рецептов стейков, по которым вам никогда не будет скучно.

Shutterstock

Кристоф Пото, шеф-повар ресторана Bastille Brasserie в Александрии, штат Вирджиния, говорит, что еще одна распространенная ошибка — ждать, пока мясо не станет готовым, пока он не почувствует себя готовым.

Как это исправить: Пото говорит, что идеальное время для снятия мяса с огня (при обжаривании, гриле или жарке) примерно в тот момент, когда оно почти готово, но еще не совсем готово.

«Обычно мясо продолжает готовиться без нагрева. Тепло будет продолжать расти, поскольку пар внутри мышц продолжает генерировать тепло», — говорит он. Пото также отмечает, что чем больше мясо, тем выше будет подниматься температура.

«Если вы измеряете температуру, снимите ее с огня на 5–10 градусов, прежде чем она достигнет оптимальной температуры по вашему выбору», — говорит он.«И дайте мясу постоять хотя бы 10 минут, а для большого жаркого — 30 минут».

Shutterstock

Джон Бедфорд, бывший су-шеф, основатель и редактор Viva Flavor, говорит, что отказ от использования цифрового термометра при приготовлении стейка может разрушить весь процесс приготовления, потому что очень важно вытащить мясо из сковороды в нужное время. .

Как это исправить: «Мой список действительно необходимых вещей для кухни довольно консервативен, но цифровой термометр просто необходим», — говорит Бедфорд.Он добавляет, что вам не нужно тратить много денег — идеально подходящий цифровой термометр можно найти примерно за 15 долларов, и в долгосрочной перспективе он окупится в виде гораздо более качественных стейков.

«Как только вы достигнете желаемой температуры для желаемой степени готовности, достаньте ее из сковороды и положите под фольгу на пять минут отдыха», — говорит Бедфорд. «Не пропускайте этот шаг, так как он дает время перераспределить жирные соки по мясу и завершить процесс приготовления».

Shutterstock

Джон Ливера, шеф-повар Норвежского совета по морепродуктам в США, говорит, что для приготовления морепродуктов важно использовать правильное масло.Он отмечает, что людям нравится вкус оливкового масла первого холодного отжима, но он ужасен, когда к нему добавляется сильный жар.

«Масла, такие как масло первого отжима, с низкой температурой дыма (температура, при которой жир или масло начинает гореть, что проявляется в виде синего дыма, а не хорошего синего дыма при приготовлении на гриле), не позволяют должным образом обжечь мясо или кожу рыба », — говорит Ливера. «Вместо этого вы в конечном итоге пропариваете свой белок».

Как исправить: Используйте масло с высокой температурой дыма, например обычное оливковое масло, масло канолы или арахисовое масло.Использование этих типов масел повышает температуру, достаточно высокую для получения идеального жареного мяса, которое происходит в результате карамелизации натуральных сахаров в морепродуктах.

Shutterstock

«Одна из самых важных частей приготовления — это переходящее время приготовления / время отдыха после того, как рыба снята с гриля», — говорит Ливера. Он формулирует это как аналогию: подумайте об этом последнем шаге как о торможении перед знаком остановки. Если вы уберете ногу с педали акселератора и сразу же нажмете на тормоз, это вредно для вас, пассажира или оборудования автомобиля.Но если вы аккуратно нажмете ногой на тормоз, дав время для плавного замедления, вы придете к плавной остановке.

Как это исправить: Не стоит сразу «тормозить», останавливая время приготовления на гриле. Ливера говорит, что если снять стейк из лосося с гриля и нарезать его, он будет выглядеть сырым в центре и не будет хорошо «расслаиваться».

«Но если вы накроете лосось и дадите ему отдохнуть, еда завершит приготовление благодаря прямому нагреву, температура снизится, а белок расслабится, и получится красиво приготовленный кусок рыбы с шелковистой текстурой, который мягко рассыпается», — говорит он. .

Shutterstock

Пател не рекомендует готовить с измельченной нежирной индейкой. В нем очень мало жира или вкуса, и вы, скорее всего, получите мягкое блюдо.

Как это исправить: «Я рекомендую смешать нежирный белый фарш из индейки с более темным мясом, чтобы получить лучшее соотношение жира», — говорит Патель.

vinicef ​​/ iStock

«Не поддавайтесь желанию перемешать мясо со специями и приправами», — говорит Патель. Она объясняет, что из-за этого мясо высыхает и становится жестким при приготовлении.

Как исправить: Патель рекомендует натереть небольшую луковицу в смеси для дополнительной влажности во время приготовления.

Теперь, когда вы знаете, как работать с фаршем из индейки, попробуйте его в одном из этих 36 рецептов здорового фарша из индейки.

Valheim | Как приготовить сырое мясо »вики полезно Подсказки

В Вальхейме есть множество различных источников пищи, которые вы можете есть и получать от них пользу. Некоторые из лучших продуктов, которые можно есть на раннем этапе, — это такие вещи, как шейные хвосты и партии сырого мяса, которые вы получаете от оленей.

Мясные продукты нельзя есть сырыми, поэтому, если вы голодны и хотите максимально использовать свое мясо, у нас есть краткое руководство, в котором объясняется, как его приготовить и сделать съедобным в Вальхейме.

Valheim | Как приготовить сырое мясо


Если вы голодны и у вас в инвентаре есть такие вещи, как шейные хвосты или сырое мясо, вам нужно приготовить их, прежде чем вы сможете их съесть в Вальхейме. Когда дело доходит до приготовления мяса, ваша первая мысль — создать костер.

Это первый шаг, но вам нужно будет сделать еще один шаг, прежде чем вы сможете приготовить мясо, так как оно не может быть приготовлено на костре само по себе. Чтобы приготовить мясо на костре, вам нужно создать кулинарную станцию, которая стоит 2 дерева.

Когда вы сами создаете кулинарную станцию, вам нужно будет разместить ее над костром. Убедитесь, что где бы ни был установлен ваш костер, он хорошо вентилировался, так как вы можете умереть от отравления дыма, ожидая, пока готовится еда, если вы не будете осторожны.

Кроме того, не отворачивайтесь от мяса, пока оно готовится, иначе оно может сгореть и превратиться в уголь. Мясо в Вальхайме готовится примерно за 25–30 секунд. Вы узнаете, что мясо готово, когда в огне вспыхнет небольшая вспышка, раздастся шипение, а розоватое мясо станет коричневым.

Вы также можете спамить кнопку E, ожидая завершения приготовления пищи. Если вы голодны, но поблизости нет костра и кулинарии, вы можете есть определенные продукты в сыром виде, в том числе грибы и малину.

Связанный: Valheim | Где найти кремень


Приготовление мяса в воде — техника

Приготовление мяса в воде


Приготовление мяса в воде — Из архива COOKS.COM Кулинарный архив.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА В ВОДЕ

Фибрин мяса затвердевает и сокращается под действием сухого, сильный жар, но смягчается влажным, умеренным и длительным продолжалось тепло.Альбумин растворяется в холодной воде, но затвердевает. в горячей воде и сухим теплом. Поэтому все мясо, которое имеет жесткие, твердые или дряблые волокна с большим количеством хрящей, сухожилий, и кость следует варить в воде на умеренном огне.

Мы готовим мясо в воде для трех различных целей:

Во-первых, чтобы сохранить свою питательную ценность в мясе, как в вареном, и в некоторых формах запеченного мяса.
Во-вторых, чтобы вывести в воду витамины и минералы, как в супы и мясные бульоны.
В-третьих, чтобы частично разделить пищевую ценность как на мясо, так и на окружающий бульон, как в супах и тушеных блюдах, где бульон употребляется с мясо.

ВАРЕННОЕ МЯСО

При варке мяса мы оставляем мясо целиком, что только может быть открыта небольшая поверхность. Погрузить в кипящую соленую воды, чтобы накрыть, и держите ее там пять или десять минут. Это затвердевает альбумин по всей поверхности. и образует покрытие, через которое не могут выйти соки.Затем переместите чайник туда, где вода будет чуть ниже. точка кипения. Плотно накройте, чтобы пар и летучие ароматические экстракты, которые придают аромат мясо. Небольшое количество альбумина с внешней поверхности растворяется и поднимается в виде пены, которую следует снять с поверхности. Соль коагулирует этот альбумин, доводя его до вершины. Это также повышает температуру кипения воды. немного, и, увеличивая его плотность, он помогает предотвратить утечку соки.

Мясо, приготовленное таким медленным щадящим способом, требует более длительного время, чем когда вода яростно закипает, но это сделано более нежный и вкусный. Понадобится пятнадцать или двадцать минут, чтобы тепло проникло в центр мясо до начала процесса приготовления. Тогда позвольте двенадцать или пятнадцать минут на каждый фунт мяса. Два фунтов в кубической форме потребуется больше времени, чем такой же вес, тонкая резка и широкая поверхность.

Поскольку мясо различается в зависимости от возраста и кормления, в нежность его волокна и количество соединительной ткани, хрящей и сухожилие, безопаснее дать хотя бы час для кипячения или тушения любого вид, независимо от формы и веса; затем увеличьте время с двух до пяти часы.

Независимо от усилий, которые мы прилагаем, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ в мясо, часть его уходит в воду, поэтому вода должна можно сохранить и использовать для подливки или для использования в супах и тушеных блюдах.

ОТВАРЕННАЯ ГОВЯДИНА ИЛИ БАРАНИЦА

Протрите, удалите жир и положите мясо в хорошо просоленное мясо. кипящая вода. Варить десять минут. Добавьте в бульон один стебель сельдерея, одна морковь, одна луковица, один лавровый лист и два целых зубчика чеснока. Снимать часто и тушить минимум час на слабом огне или до готовности. Четверть стакана риса иногда варят с мясом. Подавать с густым соусом или петрушкой. залил мясо.

СЕРЫЙ

В каждую чашку кипятка, в котором было мясо к приготовленному добавить одну столовую ложку муки, смоченную небольшим количеством холодная вода, одна чайная ложка уксуса или кетчупа, перец и один восьмая чайная ложка соли.Варить пять минут, помешивая, до однородной массы. Добавьте одну столовую ложку мелко нарезанной петрушки или можете мелко нарезать овощи из супа и смешать их с подливой. Добавить мелко нарезанный грибы по желанию и приправить по вкусу. Если бульон не развился достаточный ароматизатор, что иногда может произойти, если используется слишком много жидкости, тогда добавьте бульонный кубик или пакет для дополнительного вкуса или уменьшите количество бульона путем приготовления (после удаления мяса) вниз, пока объем не уменьшится наполовину.Всегда обязательно сделайте уменьшение перед добавлением приправ.

ВАРЕНЫЙ УЖИН

  4 фунта. солонина
  2 свеклы
  1 небольшая капуста
  2 маленькие морковки
  1 небольшая шведская репа или брюква
  6 картошек
  1 маленький кабачок
  2 маленьких пастернака
 

Быстро вымыть мясо в холодной воде и, если оно очень соленое, замочить. это полчаса. Поместите в чайник, залейте кипятком. воды и тушите от трех до пяти часов или до готовности.Вымойте овощи, очистите морковь и пастернак и нарезать капусту на четвертинки; разрезать репу и кабачки, нарезать ломтиками по три четверти дюйма и нарезать картофель. За два часа до ужина снимите весь жир с жидкость и добавьте еще кипятка. Удалите мясо когда он станет мягким, добавьте морковь, затем капусту. и репу, а за полчаса до ужина добавить кабачок, пастернак и картофель. Отдельно варим свеклу. Когда нежное осторожно возьмите овощи, слейте воду от капусты, отжав ее на дуршлаг, нарезать морковь и свеклу, а свеклу залить уксусом.Ставить мясо в центре большого блюда и подавать морковь, репу и картофель по краю, с кабачками, капуста, пастернак и свекла в отдельных блюдах.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ ДЛЯ ВАРЯННОГО МЯСА

Крупные куски. Вытирать и обрезать; погрузить в кипящую воду чтобы соки оставались внутри. Обезжирьте, чтобы улучшить внешний вид; добавлять соль для улучшения вкуса. Готовьте медленно, с легким пузырьком с одной стороны, чтобы волокно стало мягким; быстрое кипячение смывает соединительная ткань.Время зависит от кубического размера; четыре кубик фунта занимает больше времени, чем тот же вес, если длинный и тонкий. Готовьте, пока мясо не покинет кости. Для солонины говядину и язык только слегка подсолить, использовать кипяток; если более трех дней в рассоле, используйте холодную воду и тепло медленно или замочите на час в холодной воде, а затем положите в кипящая вода. Для ветчины замочите на ночь в холодной воде, положить в пресную холодную воду в большом чайнике и осторожно варить пока кожа с пилингом.Соленое мясо должно быть покрыто воды, но в свежем мясе и курицах может быть мало или много, по желанию. Когда используется совсем немного, процесс является своего рода пропаривания.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *