Как испечь имбирные пряники: проверенный рецепт из Grace Bistro
Имбирные пряники — обязательный атрибут зимних праздников. Их легко печь, весело украшать и сложно не съесть все сразу, хотя в сухом и прохладном месте они могут храниться пару недель. Мы взяли проверенный рецепт у Юлии Посаженниковой, шеф-кондитера Buro TSUM и Grace Bistro, так что остается только позвать друзей.
Юлия Посаженникова
Шеф-кондитер ресторанов Buro TSUM и Grace Bistro
«Мы с бабушкой и мамой пекли пряники за неделю до Нового года. Обычно мы делали их в виде елочных игрушек, чтобы повесить на елку. Иногда писали на них свои имена меренгой или просто украшали разными посыпками.
Рецепт очень простой, а готовые пряники — приятный сюрприз для детей и хороший подарок. Тесто лучше приготовить заранее, за пару дней, — так вкуснее.
Важно использовать качественную муку, чтобы ничего не испортило вкус. Покрывать глазурью можно только хорошо остывшие пряники, так что перед началом работы уберите их в холодильник на полчаса».
Ингредиенты на 20 пряников
— Мед — 300 мл
— Масло сливочное — 85 г
— Корица — 2,5 г
— Кардамон — 1 г
— Сухой имбирь — 5 г
— Какао-порошок — 20 г
— Соль — 2,5 г
— Сода — 2,5 г
— Яйцо — 25 г (половина)
— Мука — 320 г
Ингредиенты для глазури
— Яичный белок — 1 шт.
— Сахарная пудра — 200 г
— Сок лимонный — 0,5 ч. л.
Как приготовить пряники
01
Масло растопите и смешайте с медом. Добавьте соду, соль и пряности.
02
Всыпьте в смесь половину муки и какао-порошок, хорошо перемешайте.
03
Введите яйцо и оставшуюся часть муки.
Вымешайте до гладкости. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник по крайней мере на два часа.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5–7 миллиметров, вырежьте пряники. Если нет специальных формочек, можно воспользоваться бокалами или другой небольшой посудой с тонким краем.
05
Разогрейте духовку до 170 градусов. Выпекайте пряники 10–12 минут. Сначала стоит сделать пробную партию, чтобы понять, сколько именно времени нужно. Важно не передержать: пряники очень легко подгорают. Идеальная кондиция — когда пряник еще немного влажный и мягкий внутри (но не слишком). Когда остынет, будет то, что нужно.
06
Готовые пряники остудите и украсьте сахарной глазурью.
Как сделать сахарную глазурь
01
К белку добавьте просеянную сахарную пудру.
02
Добавьте лимонный сок. Это нужно, чтобы глазурь блестела и немного переливалась на свету. Взбивайте еще 3 минуты. Все готово, когда сахарно-белковая смесь стала белой однородной массой.
03
Если хочется, чтобы пряники были цветными, можно добавить пару капель пищевого красителя.
04
Переложите глазурь в кондитерский мешок и украсьте пряники. Хорошо смотрится и равномерная заливка, и тонкие узоры.
Идеи для украшения
Сахарная пудра
Не хочется возиться с глазурью? Имбирные пряники съедят и так. Но если хочется все же добавить эстетики, посыпьте их сахарной пудрой.
Тонкие контуры и точки
Деликатный рисунок подчеркнет красоту имбирных пряников — белые линии им идут. Кроме того, так можно нарисовать все что угодно! Понадобится кондитерский мешок и несколько проб пера: глазурь начинает слушаться не сразу.
Цветная заливка
Набили руку на полосках? Время переходить к заливкам. Чтобы глазурь легла, как надо, сперва очертите контур пряника, и уже потом переходите к заливке. Так все будет ровно.
Кружевной узор
Задача со звездочкой: кружевные узоры, напоминающие русскую вышивку. Главное — спокойствие: помните, что всегда можно просто облить пряник глазурью.
Подробности по теме
Заварные медовые пряники.
Пряник с начинкой. Классический рецептЕсть у меня небольшая мечта приготовить дома Тульский пряник. В интернете рецептов а-ля Тульский пряник очень много, но вот того самого я не нашла. Видимо придется ехать в Тулу и самым наглым образом выпытывать секретный рецепт у местных умельцев)) Однако мне всё таки удалось найти пряничный рецепт по которому прянички получаются очень похожими на тульские. Очень вкусные заварные медовые пряники по нему получаются, как в детстве, я бы даже сказала, что пряники как по ГОСТу. Но есть у него один недостаток, тесто не держит первоначальную форму при выпечке, вот красивый рельеф на них, увы, не сделать. Я проштудировала несколько книг по традиционной Русской кулинарии, и поняла, что классические пряники делали заварными на меду. Тесто для пряников очень хорошо хранилось, а после выпечки долго не черствело, что позволяло их далеко транспортировать. Сказать честно, я не проверила, как долго не черствеют пряники по этому рецепту, т.к. пряники в нашем доме исчезали за два дня, уж, больно хороши на вкус!
По этому рецепту у вас получится 3 больших пряника с начинкой, диаметр формы для пряника у меня 15 см.
, и еще несколько простых круглых пряничков. Если вы не будете делать печатные пряники, то обычных пряничков у вас получится около 30 шт. Их можно не делать сразу все! Сделайте пряники из половины получившегося теста, а вторую уберите в холодильник. Оно прекрасно хранится в холодильнике, у меня пролежало неделю и вторая партия пряников мне показалась даже вкуснее, чем первая.
Обратите внимание, что для начинки в пряники лучше всего использовать натуральный мармелад, у меня его не оказалось и я использовала очень густой джем из клюквы, он не протек. В начинку так же можно использовать вареную сгущенку!
Немного истории.
Заварные медовые пряники на Руси были довольно дорогим лакомством. Его преподносили в дар боярам и купцам. Простой люд мог позволить себе пряник только несколько раз в году по большим праздникам, чаще всего на Рождество. Это и не мудрено, т.к. в состав пряников входит много меда и специй, а они очень дорогие.
Рецепты рождественских пряников разных стран
Никто точно не скажет, когда появилась традиция выпекать рождественские пряники.
Некоторые считают ее молодой, кто-то относит к древним. Так или иначе, ни один вид рождественских пряников не обходится без специй и пряностей. В разных странах пряники создавали по уникальным рецептам, ставшим впоследствии традиционными.
Российский медовый пряник
- Мука — 0,35 кг;
- Масло сливочное — 0,1 кг;
- Яйцо — 4 шт;
- Корица — пол чайной ложки;
- Мед — 0,3 кг;
- Ром — столовая ложка;
- Сахар — 0,2 кг;
- Сода — щепотка.
Первый этап в приготовлении медового пряника — растопить сливочное масло, после чего следует взбить яйца. В масло добавляется мед и взбитые яйца, вливается ром и засыпаются специи. Мука смешивается с содой, затем в нее медленно добавляется медово-ромовый сироп и замешивается тесто.
Из пласта раскатанного теста формочками вырезаются пряники, помещаются на смазанный маслом противень и отправляются в нагретую до 180 градусов духовку.
Готовые сладости определяется по их внешнему виду.
Немецкие Швабские пряники
- Мука — килограмм;
- Мед — 0,5 кг;
- Сахар — 0,1 кг;
- Сок лимона;
- Какао — 2 ст. л.;
- Ром — 1 ст. л.;
- Сода — 2 ч. л.;
- Смесь специй — 1 ч. ложка (гвоздика, корица, кардамон в равных количествах).
Мед растапливается с сахаром, в сироп постепенно добавляется какао и мука, вымешивается тесто. В состав добавляются пряности, смешанная с лимонным соком сода, вливается ром. Тесто еще раз вымешивается, раскладывается по формам и помещается на противень. Выпечка производится при 220 градусах.
Английские, французские, ирландские имбирные пряники
- Коричневый сахар — 0,15 кг;
- Мука — 2 стакана;
- Патока — 1 ст. л.;
- Разрыхлитель — 2 ч. л.;
- Имбирь молотый — 2,5 ч.
ложки; - Яйцо — одно.
ложки;Мука смешивается с имбирем и разрыхлителем, сливочное масло предварительно замораживается в морозилке, после чего рубится ножом и смешивается с мукой. Яйцо взбивается с сахаром, соединяется с патокой и смешивается с мукой. Полученный состав хорошо вымешивается, раскатывается в пласт. Из теста формируются фигурки пряников, выкладываются на противень. Выпекать четверть часа при 200 градусах.
Пряное печенье из Австрии
- Масло слив. — 0,1 кг;
- Мед — 0,12 кг;
- Мука — 0,35 кг;
- Патока — 50 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Коричн. сахар — 50 г;
- Специи — 2 ч. л. (смесь корицы, кардамона, гвоздики, мускатного ореха, черного перца, имбиря в равных частях).
Масло взбивается до белого состояния, постепенно добавляется сахар. В смесь вносится патока, пряности и мед; масса вымешивается, соединяясь с мукой и разрыхлителем.
Из хорошо вымешанного и раскатанного в пласт теста формируется печенье, которое выпекается порядка 10 мин. при 180 градусах.
Любые рождественские пряники хранятся длительно время, не теряя своего аромата и вкуса. Не менее приятным занятием станет украшение самой выпечки. Если же времени или опыта на кулинарные шедевры не хватает, вы всегда сможете купить вкусные и разнообразные пряники от компании «Богородский пряник». Отличными поводами для такой покупки будут Новый год (https://bogorodsk-pryanik.ru/magazin/themes/prazdnik_novyi-god/), Рождество, Пасха, Масленица и т.д.
Рецепт от Cookie Craft: классический имбирный пряник.
Открываем новую рубрику «Рецепты от Cookie Craft»! Здесь будут только опробованные нами рецепты сладостей.
Пришло время приоткрыть завесу тайны приготовления классических
имбирных пряничков с добавлением ароматной корицы.
Время приготовления 40 мин.
Уровень сложности: легко.
Ингредиенты (на 1 порцию):
150 г сливочного масла
250 г сахара
2 яйца
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. соды
Мука (сколько возьмет масса)
Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.
Этапы приготовления:
1. Масло, мёд (цветочный, лучше жидкий по консистенции), сахар, яйца, корицу, имбирь выкладываем в посуду (кастрюльку или чашку). Размешиваем.
2. Ставим посуду вместе с содержимым на разогретую варочную поверхность (средний температурный режим).
3. Постоянно помешиваем деревянной лопаточкой массу, чтобы не пригорало.
Если начинает «приставать», то рекомендуем убавить огонь.
4. После полного растворения сахара в массу добавляем соду и снова интенсивно помешиваем.
5. Снимаем посуду с огня и оставляем охлаждаться при комнатной температуре минут на 10-15.
6. После охлаждения в ёмкость с массой добавляем муки. Необходимо постепенно добавлять маленькие порции, чтобы вымесить некрутое тесто. Помешиваем деревянной лопаткой, затем можно выложить на поверхность (предварительно посыпать мукой) и вымешивать руками до эластичного состояния. Если тесто получается жидким – добавьте еще муки.
7. Отщипните кусочек теста и раскатайте скалкой небольшой круг толщиной 5-7 мм.
8. Выберите формочки для ваших будущих пряников (человечек, домик, сердце, звездочку и т.д.) и аккуратно распределите по поверхности теста немного надавливая на форму.
9.
Можно взять деревянные палочки и аккуратно нанизать на них небольшие пряники.
10. Полученные фигурки можно разложить на противень (его поверхность предварительно укрыть листом пекарской бумаги). Расположение фигурок должно быть на расстоянии 1-2 см друг от друга, чтобы во время выпекания они не соединились между собой.
11. В разогретую духовку (175-180°С) помещаем противень с пряниками. Время выпекания 11-12 минут.
12. Ожидаем 10 минут – наши прянички остывают. Ура! Готово!
Теперь можно звать гостей и устраивать чаепитие! Приятного аппетита!
Пошаговый фоторецепт можно найти на нашей страничке Facebook
Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.
Еще один рецепт имбирных пряников (архангельские козули).
рецепты и варианты приготовления. Тульский пряник
Готовить нужно не только с душой, но и с фантазией! Тогда ваши блюда будут улетать со столов, а друзья будут наперебой просить рецепты коронных блюд. Почему бы не взять на заметку печатный пряник? Может, его можно сделать в домашних условиях? Или за хорошим пряником придётся отправляться прямиком в Тулу? Почему их пряники славятся на весь мир и кто придумал такую форму пряника? Давайте попробуем углубиться в историю и узнать рецепт хорошего пряника!
Что такое пряник?
Это мучное кондитерское изделие, которое делается на базе специального теста. Для вкуса могут быть добавлены орехи, цукаты, изюм, фруктовое повидло или мёд. Привычный нам пряник имеет слегка выпуклую форму с рисунком в верхней части, который наносится сахарной глазурью. История показывает, что пряник всегда считался праздничным аттрибутом, так как на его изготовление шли дорогие ингредиенты. Название пряника имеет в основе «пряный», что говорит о том, что ранее сюда добавляли и перец.
Из истории
Впервые о пряниках упоминали до нашей эры. Это были медовые лепешки, очень любимые древними египтянами. Римляне чуть доработали рецепт: они не только промазывали лепёшки, но и пекли пряники прямо с мёдом. Со временем медовые лепешки получили название «лебкухен». Сегодня это немецкие рождественские пряники, которые продают в Бельгии. На Руси пряники именовали мёдовым хлебом. Их делали на смеси ржаной муки с мёдом и ягодным соком. Позже рецепт разбавили лесными травами и кореньями.
С 11-го века стали привозить в Россию экзотические пряности из Индии и Ближнего Востока. Тогда пряник и получил своё сегодняшнее название. Палитра вкусов зависела от теста и добавленных пряностей. Пользовались популярностью чёрный перец, лимон, мята, кориандр, ваниль, тмин, имбирь, мускат и многое другое. Внешняя аппетитность пряника достигалась за счёт обработки жжёным сахаром.
Из Тулы родом
С 18-го века производство пряников развивалось повсеместно. Тогда впервые заявила о себе Тула.
Пряники печатные по-прежнему считались продуктом элитным, но уже более доступным. Только вот непонятно одно: что такое печатный пряник?
Тут нужно рассказать о разновидностях пряников. Они могут быть печатными, вырезными и лепными. Самый распространённый — как раз печатный пряник, который делали при помощи доски. Изготовителей таких досок называли знаменщиками. Работали они с липой, но иногда использовали тридцатилетние березы и груши. Доски долго сушили при естественной температуре, а потом промазывали смолой или воском. Печатные доски для пряников покрывались рисунками, которые делал художник-резчик.
Печатный пряник имел свои разновидности, одной из которых были «разгони». Такие пряники имели смысловую функцию — засидевшимся гостям их вручал хозяин, намекая, что пора и честь знать.
Вырезной пряник делали при помощи металлической формы. Особенно сильно эта разновидность была распространена на Севере.
Одним из видов русского пряника были «козули». Кстати, это один из символов Поморья.
По способу изготовления это вырезные пряники с добавлением карамелизованного сахарного сиропа. Все они богато декорированы посредством взбитой белковой массы и красителей.
На весь мир
Знаете ли вы, что в России самый богатый ассортимент пряников? Есть даже такие музеи, которым больше трехсот лет! Там хранятся экспонаты аналогичного возраста, причём сохравнившие первоначальный вид и медовый аромат. Правда, дегустировать такой пряник не рекомендуется из-за исторической ценности и, конечно, каменной твёрдости. Такие пряники давно засохли.
Но наш любознательный народ не смущают такие мелочи и в «пряничные» музеи стекаются люди со всего света. До сих пор пользуются диким спросом печатные пряники. Формы их изготовления могут варьироваться, но тульский пряник легко узнаваем. Ведь он украшен оттиском печати на лицевой стороне. На таких рисунках изображаются сказочные персонажи и восточные орнаменты. Иногда на пряниках есть герб городов или другие символы, зачастую патриотические.
А вот рязанский пряник делают в форме церковных куполов и покрывают белой глазурью. В тесто добавляют тмин и анис, за счёт чего достигается особый вкус и аромат пряника.
Пробуем повторить
До нас дошёл рецепт и мы можем попробовать сделать тульский пряник в домашних условиях. Точные пропорции, правда, указать не получится, так как мастера-кондитеры Тулы хранят их в секрете и передают из поколения в поколение. Но всё же, ориентируясь на собственный вкус, можно попробовать воплотить в жизнь рецепт того пряника, который пекли 300 лет назад в Тульской губернии.
В топленое сливочное масло добавьте жидкий мёд и яйца. Тщательно взбейте смесь.
Отдельно просеивайте муку и замешивайте тесто на воде с солью.
Начинку стоит выбрать простую — яблочное повидло. Кстати, именно с такой начинкой продаются магазинные тульские пряники. В домашних условиях уварите яблоки с сахаром до состояние густого повидла.
Тесто раскатайте в два слоя, а в промежуток между слоями поместите охлаждённую начинку.
Теперь потенциальный пряник отправьте в духовку. Готовый пряник нужно охладить и покрыть глазурью, а потом заново отправить в печь, чтобы глазурь схватилась и затвердела.
Для красоты результата
Если узнавать, как делают печатные пряники, то надо бы и исследовать состав глазури, при помощи которой наносятся рисунки. Для неё нужно растереть с сахарной пудрой яичный белок, постепенно добавляя к смеси четверть ложки картофельного крахмала и лимонного сока. Итоговая масса должна быть густой и блестящей. Выложите её в кондитерский мешок и рисуйте узоры на пряничной поверхности. Глазурь застывает очень быстро, но для надёжности отправьте пряник в печь. Сегодня подобным образом изготавливают сладости в Польше, Беларуси, Северной Европе. Правда, европейский пряник напоминает нечто среднее между сдобным печеньем и нашим пряником, так что «родного» за рубежом не встретите.
Печатный пряник готовить придётся при помощи специальной доски, но сегодня её можно купить в магазинах. Также рецепт можно усложнить, добавив кориандр, корицу, кардамон, мускат и гвоздику.
Всё смешивается в кофемолке. Готовые «сухие духи» вместе с мёдом и корицей настаивайте на водяной бане, добавляя сахар, масло и яйца. Масса будет разбухать и пениться. Это знак — пора снимать с огня и вмешивать муку.
Вот теперь достаём формовочную доску и отрезаем от теста пласт соответствующей величины. Разминаем пласт руками, а потом раскатываем на два коржа. Доску промазывайте маслом. Лучше всего кукурузным, так как оно не горчит со временем. Один корж укладывайте на доску и хорошо вминайте в форму. В серединку укладываем начинку, а сверху — ещё один корж, который нужно соединить по краям с первым. Заготовку припорошите мукой, а потом ножом отделите тесто от формы и уложите на стол. Края обрежьте и уложите изделие на противень. На среднем огне выпекание займёт примерно четверть часа. Румяный пряник нужно извлечь и смазать глазурью.
Из города сластен
Ещё сладкоежки часто упоминают покровский пряник. А чем же он хорош? Покров действительно именуют городом сластен, так как здесь из поколения в поколение передаются рецепты особых печатных пряников.
По традиции их делают на небольших ремесленных производствах. Иногда это семейное дело и масштабы производства довольно скромные — около четырех тысяч пряников в неделю. Используется только натуральное производство. Никакого пальмового масла, а вместо медовой эссенции добавляется натуральный мёд. Но главное отличие от тульского — отсутствие яиц в тесте, а также обилие пряностей.
Ошибочное сравнение
Часто покровский пряник сравнивают с тульским, причём не в пользу первого. Да и истине такое сравнение не соответствует, ведь у этого пряника есть своя история, которая началась двести лет назад в имении графа Баскакова. В процессе приготовления тесто формируют на пряничных досках и пекут примерно 25 минут. В тёплое время года пекут пряники в форме животных, а к зимним праздникам — в форме ёлки или Деда Мороза. Украшают изделия при помощи пищевых красителей либо глазури из яичных белков и сахарной пудры. Такой пряник может храниться три недели, но он явно не залежится, ведь ароматы удивительные.
Славятся и сегодня
Фигурный пряник — это очень вкусное и красивое лакомство, а потому можно преподнести его ребёнку в качестве подарка. Также это хороший вариант десерта для праздничного застолья. Если пользоваться формовыми досками, что мастером-кондитером может стать любой кулинар. Пряники пекут к свадьбам, в подарок или даже к поминкам. В зависимости от повода, создаётся форма пряника и определяется его начинка. Очень вкусны, но не так аутентичны пряники со сгущенкой. Они очень сладкие, так что лучше запивать их чаем без сахара. Кроме того, пользуются спросом разновидности сливочные, заварные, горчичные и, конечно, медовые. А способ создания пряников вовсе не устарел и сегодня он кажется вновь оригинальным и интересным.
Существуют формы, которые использовались только однажды и потому стали особенно ценными. Например, пряник, преподнесённый императору Николаю II, имел на поверхности чёткий профиль царя, а тульские мастера преподносили в своё время пряники со своим гербом и Кремлем Борису Ельцину и Патриарху всея Руси Алексию II.
Пряники | Кулинарные рецепты с фото
Первые пряники появились на Руси еще в IX веке как простая смесь ржаной муки с медом и ягодным соком. Это были самые простые и, быть может, самые вкусные пряники, поскольку мед составлял в них почти 50%. Правда, тогда они именовались медовым хлебом. Пряниками они стали называться позднее, в XI—XII веках, когда в них стали все более и более добавлять пряности и когда именно наличие пряностей (и их запаха), а не меда, стало постепенно наиболее характерным признаком пряничного теста.
Пряники означает изделие с большим количеством пряностей. В русские пряники входят обычно такие пряности, как корица, гвоздика, кардамон, померанцевая или лимонная цедра, ямайский перец, мускатный орех, бадьян, мята, анис, имбирь; раньше в пряниках применялись также галгант, мацис, кориандр, изредка ваниль.
Другие обязательные и характерные компоненты пряников: кондитерская патока — черная или белая, карамелизованный сахар (жженка) и мед, который входит в рецептуру не только медовых пряников, но и большинства других.
В некоторые виды пряников используют варенье, сушеные ягоды, повидло, мармелад, которые либо служат прокладками, склейками между двумя пряничными поверхностями, либо замешиваются прямо в тесто.
Без упомянутых выше пряновкусовых компонентов само по себе пряничное тесто не представляет собой ничего особенного: в его состав входит лишь мука, и только в некоторые виды пряников добавляется крайне небольшое количество яиц и молока (1—2 желтка или 1 стакан молока на 0,5—1 кг муки). Причем образуют пряничное тесто, связывают муку прежде всего не яйца и молоко, даже если они имеются, не вода и не жидкость вообще, которая в классическом пряничном тесте почти отсутствует (иногда 0,5 стакана молока на 0,5 кг муки), а мед, патока и сахар. Такой состав пряничного теста объясняет его особую плотность: это тесто без припека и без «подхода», поскольку в нем не применяются разрыхлители — ни дрожжи, ни сода.
Приготовление пряничного теста крайне несложно, оно состоит в простом перемешивании всех входящих в рецепт компонентов, чаще всего одновременном, иногда (в заварных пряниках) двукратном — в два приема.
Однако вымешивать пряничное тесто в однородную массу нужно крайне тщательно. Тесто должно быть хорошо промято, особенно в крупных кусках (несколько килограммов), а затем ему нужно дать «отдохнуть», но не более 15 мин.
В прошлом городецкие «битые пряники» приготовляли из целого пудового куска теста. Такое тесто нельзя было промять руками, и его поэтому били, отбивали специальными деревянными битами или колотушками, отчего эти пряники и получили свое название.
Сейчас в пряничное тесто в качестве разрыхлителя стали иногда добавлять соду, аммоний или пекарский порошок. В старинной русской кухне разрыхлителями в пряничном тесте обычно служили мед и сметана, которую вводили в небольших количествах — примерно 100—200 г на 1 кг муки. В сочетании с медом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую консистенцию пряничного теста.
Применение сахара вместо меда, введение в состав пряничного теста большей дозы сдобы (т.
е. яиц и молока, а также и масла) при современном производстве пряников привело к существенному изменению пряничного теста, например, в таких новых пряниках, как «Российские», «Москва», «Сказка», «Подарок из Тулы», в которых оно превращено в некое
подобие песочного.
Как уже говорилось, пряники отличаются большим разнообразием видов, которое достигается варьированием вкусо-ароматических компонентов. Совершенно особые отличия свойственны пряникам в разных краях России. Широко известны тульские, московские, вяземские, городецкие, ржевские пряники. Для любого вида пряников обязательно характерен основной какой-либо компонент. Таковы медовые, ржаные, пшеничные, миндальные, лимонные, мятные, малиновые, паточные, сахарные и другие. В названиях некоторых отражен дополнительный технологический прием (сырцовые, заварные, битые) или внешний вид (писаные, печатные, фигурные, жемки, т. е. отжатые, отштампованные трафаретом).
Русские пряники (за исключением мятных и вяземских) покрывают глазурью, иногда разноцветной, розовой, но чаще всего белой.
Многие пряники имеют к тому же рельефный рисунок (тульские, вяземские, городецкие).
Глазирование пряников. Глазировать пряники можно двумя способами: упрощенной и настоящей глазурью.
Упрощенную глазурь получают из 500 г сахара и 0,75 стакана воды. Сахарный сироп уваривают «до средней нитки», тщательно сняв пену и другие примеси.
Пряники размещают в широком эмалированном тазу одним слоем и равномерно обливают их сахарным сиропом, а затем перемешивают деревянной ложкой, чтобы глазурь покрыла их равномерно. Пряники кладут на лист и просушивают в духовке не более 1 мин.
Настоящую глазурь получают из 400 г сахара, 5 яичных белков, 0,25 стакана воды. Иногда в глазурь добавляют красители и пряности (цедру).
Сахар распускают в воде и варят до состояния помады (кипящий сахар, взятый ложкой и остуженный в воде, должен быть густым, как сметана). Одновременно взбивают белки в плотную пену. Медленно, частями вливают горячий сахар в белки, которые при этом продолжают непрерывно взбивать (эту операцию должны делать два человека).
Белково-сахарной массой при помощи кисточек или перышек намазывают пряники, а затем просушивают их в жарко натопленной духовке с выключенным огнем до появления сухой корочки.
Пряники с настоящей глазурью выглядят красивее и более приятны на вкус.
Пряники на елку — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Очень вкусные и ароматные пряники получаются по этому рецепту — одному из разновидностей пряничного теста. Поскольку изначально тесто задумывалось для изготовления пряничного домика, оно сделано на желтках, чтобы яичные белки остались для скрепления стенок сказочного жилища. Однако, я уверена, что с помощью этого сайта вы найдете куда употребить оставшиеся белки, если приготовите украшение на елку по этому рецепту.
Пряники на елку (этап 1)
| Сахар коричневый | 125 г |
В сотейнике смешайте сахар и масло и, помешивая, нагревайте до получения однородного сиропа.
Пряники на елку (этап 2)
Добавьте мед и перемешайте.
Пряники на елку (этап 3)
| Мука пшеничная | 500 г |
| Корица молотая | 2 ч.л. |
| Гвоздика | 20 шт. |
| Кардамон | 1½ ч.л. |
| Имбирь молотый | 1½ ч.л. |
| Яичный желток | 3 шт. |
В миску просейте муку, добавьте пряности и желтки.
Гвоздику нужно размолоть или растереть в ступке, а затем просеять сквозь сито.
Пряники на елку (этап 4)
Добавьте к муке медовую смесь и замесите тесто.
Пряники на елку (этап 5)
Когда тесто станет однородным, оно готово.
Пряники на елку (этап 6)
Раскатайте тесто слоем около 0,5 см и вырежьте любые фигурки с помощью формочек для печенья.
Пряники на елку (этап 7)
Разложите фигурки на противне, застеленном кондитерской бумагой.
Пряники на елку (этап 8)
Поскольку пряники должны висеть на елке, не забудьте проделать в них дырочки. Удобно сделать это с помощью трубочки для напитков.
Пряники на елку (этап 9)
| Сахарная пудра | 50 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
Выпекайте пряники при 190 градусах около 15 минут. Следите, чтобы они не подгорали.
Остывшие пряники украсьте узорами из сахарной глазури, для которой смешайте сахарную пудру и лимонный сок до получения гладкой густой пасты.
Пряники на елку (этап 10)
Можно покрыть пряники растопленным шоколадом, а затем украшать. Для этого молочный шоколад нужно растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
Пряники на елку (этап 11)
Готовые украшенные пряники нужно охладить до затвердения шоколада и сахарной глазури, а затем продеть в дырочки ленточки и повесить на елку.
Пряники на елку (этап 12)
Правда, если у вас есть дети, то на елке пряники могут долго не провисеть — вот один из образцов, слегка объеденный моей дочкой 🙂
50 рецептов рождественского печенья — Пристрастие Салли к выпечке
Все всегда болтают о сырных досках для развлечения, но я здесь как .
.. а как насчет досок COOKIE? Они были бы намного популярнее. 😉
Сегодня у меня есть список для вас, чтобы (1) собрать идеальное блюдо для печенья для вашего праздничного развлечения (2) найти рецепты рождественского печенья для выпечки и (3) найти рецепты рождественского печенья, чтобы ЕСТЬ.
У вас есть готовка на ближайшие несколько недель!
Классическое рождественское печенье
1) Linzer Cookies
2) Цветки арахисового масла
3) Rugelach
4) Snowballs
5) Пряничные человечки
6) Мелассовое печенье
7) Хрустящее мелассовое печенье
8) Шоколадное печенье с морщинами
9) Украшенный сахар-вырезка Печенье
10) Snickerdoodles (без охлаждения теста)
11) Классическое печенье с арахисовым маслом
Супер праздничное рождественское печенье
12) Сахарное печенье «Снеговики»
13) Красное бархатное печенье с начинкой из сливочного сыра
14) Сахарное печенье с коричневым маслом
15) Витражное печенье
16) Булочки с корицей
17) Шоколадное тесто для торта
18) Блестки рождественского печенья ( охлаждение песочного теста)
19) Candy Cane Kiss Cookies
Рождественское печенье No Chill / Quick
20) Мини-печенье M&M
21) Сюрприз в чашке с арахисовым маслом Monster Cookies
22) Печенье с шоколадной крошкой Nutella
23) Бутерброды с арахисовым маслом (например, ореховое масло!)
24) Сахарное печенье с крем-сыром (используйте праздничную посыпку!)
Аллергологическое рождественское печенье
25) Шоколадно-кокосовые снежки без выпечки (без орехов + GF, но убедитесь, что овес сертифицирован GF)
26) Шоколадное печенье с кленовым и миндальным маслом
27) Кокосовое миндальное печенье (без орехов + GF)
28) Шоколадное арахисовое масло Нет — Выпечка печенья (убедитесь, что овес сертифицирован GF)
29) Овсяное печенье с арахисовым маслом без муки (убедитесь, что овес сертифицирован GF)
Рождественское печенье «Любители шоколада»
30) Печенье из темного шоколада, клюквы и миндаля
31) Полосатые сэндвичи с печеньем с помадкой
32) Печенье с мятой и мокко
33) Бискотти с апельсином в темном шоколаде (без охлаждения теста)
34) Бискотти с миндалем в шоколаде (без охлаждения теста)
35) Шоколадная черепаха Печенье
36) Домашнее тонкое мятное печенье
Рождественское печенье для любителей белого шоколада
37) Чай Snickerdoodles из белого шоколада
38) Печенье из белого шоколада с клюквой и фисташками
39) Бискотти из белого шоколада с клюквой и фисташками (без охлаждения теста)
40) Звезды с кленовой корицей (обмакнутые в белый шоколад!)
41) Magic Style Magic 5 Cookies!
42) Печенье с мятой и белым шоколадом
43) Овсяное печенье с белым шоколадом Biscoff (без охлаждения теста)
Песочное печенье / Нарезка и выпечка
44) Песочное печенье с коричневым сахаром
45) Печенье с малиновым и миндальным отпечатками пальцев
46) Песочное печенье с вишнево-миндальным орехом
47) Фисташковое песочное печенье с соленым шоколадом (без охлаждения)
48) Долька апельсина в темном шоколаде и выпечка
49) Поджаренные ломтики фундука и выпечка Печенье с молочным шоколадом
50) Funfetti Slice & Bake Cookies
Хотите большего? Вот более 50 рождественских печений с рецептами со всего Интернета!
Рассылка файлов cookie? Вот ЛУЧШИЙ способ доставки файлов cookie.
Планируете наперед? Вот как заморозить тесто для печенья.
Родственные рецепты
- 50+ любимых рецептов рождественского печенья
- 50+ веселых и праздничных рождественских печений!
- Рождественское печенье с блестками
- 50+ любимых рецептов рождественского печенья
Веганские пряники без глютена | Минималистские рецепты пекаря
На прошлой неделе я разместил в Facebook своего рода «SOS», спрашивая вас, какую выпечку вы бы хотели видеть в блоге перед Рождеством.Хотя я получил много ответов, самой распространенной темой были имбирные пряники, особенно, чтобы сделать их безглютеновыми и веганскими. Когда ты говоришь, я слушаю! В тот же день я приступил к работе и к утру усовершенствовал рецепт. Друзья, представляю вам как безглютеновых, так и веганских пряников!
Это тесто выглядит действительно декадентским, не так ли? Но это обман, так как на самом деле в нем много полезных зерен без глютена, таких как гречка, коричневый рис и овсяная мука.
Он также включает в себя одно льняное яйцо и груду здоровой патоки, которая, как мы все знаем, полезна для души.Несколько других основных ингредиентов, и в наших руках волшебство одной чаши. Следующий? Холод, ролл и штамп — моя любимая часть.
Эти маленькие ребята проявляют немного нежности в процессе штамповки, но как только вы положите их на лоток, вы окажетесь дома бесплатно. И хорошая новость в том, что если вы не хотите возиться с нарезкой их на формы, вы можете просто скатать их в маленькие шарики и испечь из них САМЫЕ ЛУЧШИЕ, хрустящие снаружи, нежные на- инсайдерское имбирное печенье, которое у меня когда-либо было. Без шуток!
Посмотрите на эту стопку имбирных пряников.Этих парней:
Хрустящие по краям
Нежные и слегка жевательные в центре
С добавлением имбиря, корицы и мелассы
Вызывает сильное привыкание
& Просить заморозить.
Я могу это исправить…
В качестве глазури я выбрал простую смесь сахарной пудры, топленого веганского масла и немного миндального молока.
Это идеальная и самая простая глазурь для этих маленьких чуваков.
Хорошо, я солгал. Вытеснение их — мой ВТОРОЙ любимый шаг.Обледенение — мое первое.
Надеюсь, вам понравится это печенье! Сделайте их для друзей, для себя или для маленьких детей в своей жизни. У них будут шарики, расставленные на пуговицах и лицах, и крошечные пряничные туфли. Может быть, веселее, чем ты (но я в этом сомневаюсь).
Когда они все оденутся, упакуйте их и отправьте к далеким друзьям или друзьям через дорогу. Они также были бы очаровательны, индивидуально завернутые в целлофан и привязанные к подаркам.Просто говорю’. Ваша семья будет очень впечатлена.
И прежде чем я уйду, могу сказать, что делать из них маленькие кружочки — мой предпочтительный способ, потому что, хотя они и не такие очаровательные, на вкус они напоминают имбирный пряник ВОЛШЕБСТВО ВО РТУ. Принеси тебе немного. С праздником, друзья!
Время приготовления 1 час 15 минут
Время приготовления 8 минут
Общее время 1 час 23 минуты
Порций 30 печенья
Десертный курс
Кухня Безглютеновая, веганская
Можно заморозить 1 месяц
Сохраняется ли? 3-4 дня
- 1 партия льняного яйца (1 столовая ложка (7 г) льняной муки + 2 ½ столовых ложки (37 мл) воды, как написано в оригинальном рецепте)
- 1/2 стакана коричневого сахара в упаковке
- 1/4 стакана миндального масла
- 3 Ст. л. патоки
- 1/4 стакана веганского масла (размягченного)
- 3/4 чайной ложки имбиря
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха ( по желанию )
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 / 2 чайные ложки пищевой соды
- 1 1/4 — 1 3/4 стакана безглютеновой смеси для выпечки и блинов
л. патокиВ большой миске приготовьте льняное яйцо, смешав лен с водой и оставив на 5 минут.
Добавьте размягченное масло, патоку, миндальное масло, коричневый сахар, соль, специи, пищевую соду и взбейте миксером на слабой скорости или энергично взбейте.
Добавьте смесь для выпечки без глютена к влажным ингредиентам и перемешайте деревянной ложкой. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Ваше тесто должно сохранять форму при нажатии, но не чувствовать себя сухим. Я обнаружил, что 1,5 стакана (количество, как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии) было идеальным количеством, но это будет зависеть от вашей смеси.
Накрыть и заморозить тесто не менее одного часа (желательно на ночь).
После охлаждения разогрейте духовку до 350 градусов (176 C). Осторожно раскатайте тесто немного толще 1/8 дюйма между двумя листами полиэтиленовой пленки или пергаментной / вощеной бумаги, обильно посыпав нижний слой и верх теста мукой из белого или коричневого риса перед раскатыванием. Не делайте этого слишком тонким, иначе они будут слишком хрустящими.
Снимите верхний лист и, быстро работая, окуните формочки для печенья в рисовую муку и вырежьте формы.Затем снимите полиэтиленовую пленку (вместе со всем тестом), поместите ее на противень или большую тарелку и заморозьте в течение 5 минут, чтобы они застыли. Так их будет легче переложить на противень для выпечки.
Затем с помощью слегка посыпанной мукой лопатки аккуратно переложите печенье на противень, работая быстро. Оставьте 2 дюйма для распределения.
Выпекайте 8-10 минут или пока они не станут слегка подрумяниваться по краям.
Сидя на сковороде, они продолжат укрепляться.Дайте постоять на сковороде 2-3 минуты, затем переложите на решетку для охлаждения.После охлаждения украсить глазурью или посыпать сахарной пудрой. Я думаю, что идеальный и простой вариант глазури — это добавить смесь из 2 стаканов сахарной пудры, 1 столовой ложки топленого масла и 1-2 столовых ложек миндального молока (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если меняете размер партии). Только убедитесь, что он на более толстой стороне, чтобы он не растекался.
Хранить в закрытом виде при комнатной температуре в течение нескольких дней.Заморозьте для более длительного хранения. Партия должна состоять из 25-35 печенек, в зависимости от размера вашей формочки для печенья / или если вы решите не резать их и скатывать в шарики.
Сидя на сковороде, они продолжат укрепляться.Дайте постоять на сковороде 2-3 минуты, затем переложите на решетку для охлаждения. * Если вы не хотите нарезать их на формы (так как это немного обременительно из-за такого мягкого теста), после охлаждения просто раскатайте 1 ст.
л. теста в шарики, заморозьте на 5 минут, затем выпекайте 10-12 минут.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная для 1 1/4 чашки GF Pancake Mix без глазури и для партии из 30 печений.
Порция: 1 печенье Калорийность: 69 Углеводы: 10,1 г Белки: 1 г Жиры: 2,9 г Насыщенные жиры: 0,5 г Полиненасыщенные жиры: 0,7 г Мононенасыщенные жиры: 1,4 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 112,7 мг Калий: 68,6 мг Клетчатка: 0,6 г Сахар: 5,4 г Витамин A: 0,6 МЕ Витамин C: 0 мг Кальций: 20 мг Железо: 0,4 мг
Английский пряник: старый и новый — The Recipes Project
Стивен Шмидт
Кулинарные писатели, которые роются в чужих коробках с рецептами, как я обычно делаю, знают, что многие современные американские семьи с радостью продолжают готовить определенные любимые блюда спустя десятилетия после того, как эти блюда вышли из моды, точнее, по памяти.Похоже, что то же самое относилось и к привилегированной английской семье восемнадцатого века, чья книга рецептов сейчас находится в Нью-Йоркской медицинской академии (далее NYAM) под невзрачным лейблом «Книга рецептов Англия 18, -е, века».
В двух неопознанных руках ». Кулинарный раздел рукописи (в нем также есть медицинский раздел) был скопирован двумя смежными кусками двумя разными писцами, второй из которых взял нумерацию рецептов с того места, где остановился первый, и затем добавил индекс ко всем 170 рецептам в обоих разделах.
Рецепты в обоих блоках в основном относятся к началу восемнадцатого века — они похожи на рецепты из книги Э. Смита The Complete Housewife , 1727 — но есть несколько рецептов в первом блоке, особенно для предметов, когда-то входивших в репертуар «Персонал банкетов» намного старше. Я предполагаю, что это собрание рецептов было до этого копирования отдельной рукописью, которая сама была последовательно скопирована и обновлена в течение нескольких поколений, в течение которых большинство оригинальных рецептов были заменены более современными. но несколько старых фамильных любимцев середины семнадцатого века были сохранены.Среди этих старых рецептов самым удивительным является имбирный пряник из хлебной крошки.
Вареная паста из панировочных сухарей, меда или сахара, эля или вина и огромного количества специй (одна полная чашка в этом рецепте и многое другое во многих других), которая была сделана в виде «печатных» тортов, а затем высушена, это имбирный пряник не фигурирует ни в одной другой английской рукописи или печатной кулинарной книге после 1700 года, которую я видел.
И все же рецепт в рукописи NYAM, похоже, не был скопирован случайно или случайно, поскольку его язык, орфография и некоторые композиционные детали (особенно бренди) были обновлены до грузинской эпохи:
25 Для приготовления имбирного хлеба
Возьмите фунт и четверть хлеба, фунт сахара, одну унцию красного сандерса, одну унцию корицы, три четверти унции имбиря, половину унции мускатного ореха и гвоздики, половину унции мускатного ореха, затем добавьте сахар. и специи в сковороду с половиной пинты бренди и половиной пинты эля, поставьте на слабый огонь, пока сахар не растает. Дайте ему закипеть, затем положите половину вашего хлеба.
Хорошо перемешайте в Skellet & Let это также бойл, возьмите вторую половину вашего хлеба в каменный панчон, затем вылейте туда свой Stuffe и обработайте его до прошлого, сделайте его отпечатками или как вам будет угодно.
С четырнадцатого века до середины семнадцатого века имбирные пряники из хлебных крошек были стандартным имбирным пряником в Англии (для справки, существовал и более разреженный вид) и, судя по всему, большим фаворитом среди тех, кто мог себе это позволить — фортификатором. для сэра Топаса в Кентерберийские рассказы , одно из лакомств знати, перечисленных в Описание Англии , 1587 (Харрисон, 129), и, по словам сэра Хью Платта, в Delightes for Ladies , 1609, кондитерское изделие «Используется при дворе и во всех джентльменских домах во время праздников.Затем, примерно во времена Реставрации, это древнее кондитерское изделие явно вышло из моды.
В своем впечатляющем 500-страничном сборнике первоклассной кулинарии Реставрации «« Успешный повар , 1663 »» Роберт Мэй не находит места для единственного рецепта.
Причину его убывания нетрудно установить. Пряники из хлебной крошки входили в состав большой группы английских сладких кондитерских изделий со специями, которые изначально использовались скорее в качестве лекарств, чем в качестве продуктов питания. Действительно, самые ранние рецепты имбирных пряников встречаются в медицинских, а не кулинарных манускриптах (Hieatt, 31), и историк кулинарии Карен Хесс предполагает, что имбирные пряники происходят от древнего электуария, широко известного как gingibrati , откуда и произошло название (Hess, 342-3 ).В Англии эти ранние нутрицевтики, как мы могли бы их называть сегодня, постепенно стали использоваться в качестве продуктов питания, сначала благодаря их принятию для пустоты, небольшой церемонии успокаивающих желудок сладостей и вин, проводимой после еды в больших средневековых семьях, а затем, начиная с В начале шестнадцатого века, благодаря их использованию на банкетах, обедах из сладостей, которыми наслаждались англичане, пользовались привилегией как после пира, так и в качестве самостоятельных развлечений.
В начале семнадцатого века банкеты, как и пустота, продолжали нести терапевтический подтекст (или предлог) и состояли в основном из очень сладких или одновременно сладких и пряных продуктов: фруктовые консервы, мармелад и жесткие желе; засахаренный тмин, анис и семена кориандра; различное сухое печенье с пряностями из Италии; марципан; и подслащенные, приправленные пряностями вафли и сиропообразное пряное вино, называемое гиппокрасом.В этой компании хорошо подошли имбирные пряники из хлебной крошки с острой (если не едкой) приправой. Но по мере развития семнадцатого века банкет все чаще включал заварные кремы, кремы, свежие сыры, фруктовые пироги и маслянистые маленькие пирожные, и эти продукты, в тандеме с неизменно популярными фруктовыми кондитерскими изделиями, стали определять английский вкус сладостей, будь то для банкетов или для двух новогодних сладостей, десертов и вечеринок. На обочину отошли агрессивные поставщики специй, в том числе, неизбежно, исконно английские имбирные пряники из хлебной крошки.
По мере того, как старые пряники истощались, их место занял новый, получивший свое название сначала в рукописях рецептов последней четверти семнадцатого века, а затем в печатных кулинарных книгах начала восемнадцатого века. Новинкой стал пряный медовый торт, который веками готовили по всей Европе. Иногда предполагают, что пряный медовый торт прибыл в Англию с роялистами, вернувшимися из изгнания во Франции после Реставрации, что кажется правдоподобным, учитывая высокую популярность французского напитка pain d’épice в то время — хотя и менее убедительно, если учесть, что Общепринятое английское название этого торта, до того как он стал твердо известен как имбирный пряник, было «перец с перцем», что предполагает североевропейское происхождение.Как бы то ни было, Англо-Америка почти сразу заменила дорогой мед в этом пироге дешевой патокой (или патокой, как говорили англичане в конце 1600-х годов), и этот новый имбирный пряник в бесчисленных формах стал самым популярным пирогом в Англии.
-Америка в течение следующих двух столетий и сегодня остается фаворитом, особенно на Рождество.
К тому времени, когда рукопись NYAM была скопирована, возможно, где-то между 1710 и 1730 годами, имбирные пряники из патоки были уже бешено популярны как в Англии, так и в Америке, и, очевидно, семья, которая хранила этот манускрипт, съела и его, так как второй набор кулинарных рецептов включает в себя: рецепт под тем же названием, что и первый.Помня старую пословицу о том, что праздники сохраняют то, что теряет каждый день, я рискну предположить, что старый имбирный пряник был сделан на Рождество, а новый — для повседневного использования в семье.
150 Для приготовления имбирного хлеба
Возьмите фунт патоки, две унции семян каррауэй, унцию имбиря, полфунта сахара, полфунта растопленного масла и фунт цветов. Если хотите, можете положить немного нарезанной лимонной пилюли, все перемешать и превратить в маленькие лепешки, так что выпекайте их.можно добавить бренди для пирога с перцем
Книга рецептов восемнадцатого века, Англия.
Предоставлено: Нью-Йоркская медицинская академия. Интересный вопрос заключается в том, почему англичане семнадцатого века считали европейский пряный медовый торт достаточно похожим на их родовые имбирные пряники из хлебной крошки, чтобы заслужить свое название. Возможно, дело было просто в композиционном сходстве: основными составляющими обоих тортов были мед (по крайней мере, традиционно) и специи. Или могло случиться так, что оба торта были связаны с Рождеством и другими «праздниками».Или могло случиться так, что оба торта часто были напечатаны с человеческими фигурами и другими рисунками с использованием деревянных или керамических форм. Или, возможно, оба имбирных пряника использовались в лечебных целях в качестве поселенцев желудка. И в Англии, и в Америке странствующие продавцы новых испеченных имбирных пряников часто останавливались на причалах и в доках и продавали свои лепешки в качестве профилактики морской болезни. (Корабль потерпел крушение у Лонг-Айленда в 1727 году, Бенджамин Франклин купил имбирный пряник «у старухи, чтобы поесть на воде», — рассказывает он нам в «Автобиография ».
) Сначала кажется, что имбирь и другие специи были «активными ингредиентами» в этом лекарстве, и, безусловно, именно так считали авторы американских кулинарных книг девятнадцатого века, когда рекомендовали имбирный пряник для такого использования. Но на раннем этапе лекарство могло быть активировано патокой. Основываясь на, возможно, скудных свидетельствах единственного рецепта у Э. Смита, Карен Хесс предполагает, что первые английские пекари нового имбирного пряника, возможно, понимали под патокой London патока (Hess, 201), английская версия древнего повелителя. лекарство териак, распространенная форма которого английские аптекари, по-видимому, приготовили из патоки, а не из дорогого меда.Я давно задавался вопросом, какое отношение это имеет к английскому принятию слова «патока» для обозначения патоки (OED). Возможно, историк медицины нам расскажет.
Процитированные работы
Харрисон, Уильям. Описание Англии . Нью-Йорк: Dover Publications, Inc.
, 1994
Гесс, Карен. Кулинарная книга Марты Вашингтон . Нью-Йорк: Издательство Колумбийского университета, 1981.
Хиеатт, Констанс и Шэрон Батлер. Курье на Инглише .Нью-Йорк: Oxford University Press, 1985.
.«Патока, I. 1. c.» Компактный оксфордский словарь английского языка . 2 nd изд. 1991.
Стивен Шмидт — главный исследователь и автор The Manuscript Cookbooks Survey , онлайн-каталога англоязычных поваренных книг на английском языке, хранящихся в хранилищах США до 1865 года, который будет выпущен в начале 2013 года. Он является автором основных рецептов. , 940-страничная поваренная книга общего назначения, был редактором и одним из основных участников изданий Joy of Cooking в 1997 и 2006 годах, , участвовал в The Oxford Companion to American Food and Drink и Dictionnaire Universel du Pain , а также автор статей для журнала Cook’s Illustrated и многих других изданий.
Житель Нью-Йорка, он работает личным поваром и учителем кулинарии и надеется вскоре завершить Лимонный пудинг, Арбузный торт и Чудо-пирог , историю американского домашнего десерта.
| НАВИГАЦИОННАЯ ПАНЕЛЬ СМОТРИ ТАКЖЕ: Годе Кулинарный стол Содержание: ОБНОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТЫ КУХНЯ СТАТЬИ НА КУХОНЕ ПРАЗДНИКИ & УЖИНЫ ИЗОБРАЖЕНИЙ РЕСУРСЫ ВЕБ-НАВИГАЦИЯ Gode Cookery ©
1997-2009 гг. GOODE COOKYS ПОЖАЛУЙСТА, ПОСЕТИТЕ: Годе
Книжный магазин кулинарии | Литой, позолоченные и цветные имбирные пряники в форме розы Тюдоров.  Создано Тэмми Кроуфорд. Средневековый имбирный пряник Пряничное существо обсуждались в этой статье происходит из рецептов, первоначально использовавшихся в 14-15 веках, и совсем не похожа на наши современные пирожные. Это на самом деле больше похоже на конфету или кондитерское изделие; тем не менее, это очень хорошо и довольно лечить, и я могу порекомендовать его всем, кто хоть немного сладкое.Я сделал много его версий, и он всегда хорошо принимается. Этот тип пряников был среди множества сладостей, принесенных сэру Чосера. Топас в Кентерберийские сказки : «Сначала они исполняют гимн, сладкий вин, а затем — медик. Мазелин и королевские пряности из гингебров, которые были фул фын, и ликори, и еек comyn, с sugre, который является trye. « Версия, которую я использую чаще всего
происходит из Два 15 в. «Гингербреде. — Take литр меда и приготовь его, и скем это клене; взять Сафрун, налить Пепира и бросить их; взять седой Разводили и делали так, чтобы оно было лечид; затем взять пухлый Канель и солома на ней сейчас; Затем сделай квадрат, как ты волк leche yt; возьми, когда ты lechyst hyt, кастовый ящик leves a-bouyn, у-стикид дальше, на клоунов.И если ты хочешь красный цвет, раскрась его Saunderys г-сейчас « Уильям Эдвард Мид в The Английский средневековый праздник , п. 65, называет этот «пряниками без имбиря!» и предлагает это перевод: «Взять
литр меда, вскипятите его и снимите с кожуры.
Возьми шафран,
молотый перец и бросить в него. Возьми тертый хлеб и сделай так
жесткий
что будет пролечено (нарезано дольками). Курье на инглише , а
коллекция старинных кулинарных книг
из них Forme
из Cury дает следующее определение: «Gyngebred; не путать
с участием
лепешка, приготовленная из панировочных сухарей, сваренных в меде с
специи:
не современный торт, а больше нравится, чем кондитерское изделие.» Хорошее
дамы, которые являются авторами Curye on Inglish (и Pleyn
Delit , сборник старинных рецептов для современных
готовить),
чувствую, что имбирь был ошибочно исключен из этого конкретного
рецепт блюда
забывчивым писцом; однако я не уверен, что полностью согласен. у меня есть
делал этот рецепт много раз без имбиря, и всегда результаты были
вкусные! В виде
он сверху, это как леденец, а имбирь ни то, ни другое
нужный
ни пропустил. Пряник
Доведите мед до кипения.
и снимите с себя всякую нечисть. Сохранение
панорамировать
на очень слабом огне, добавьте специи, регулируя количество в соответствии с вашим
вкус.
Добавьте «пищевой краситель», если он у вас будет красным.»Тогда начни медленно
бить
в панировочных сухарях. Добавьте хлеба ровно настолько, чтобы он стал густым, жестким,
хорошо смешанный
масса. Снимите с огня и переложите смесь на слегка смазанный жиром
(подойдет кулинарный спрей) квадратный или прямоугольный противень или
неглубокая сковорода толщиной от ½ до 1 дюйма . Возьмите прокатку
приколоть и намазать имбирный пряник
равномерно
в кастрюлю. Итак, это средневековье имбирный пряник! Один намек: в тех случаях, когда Торопилась, просто взяла смесь, пока немного остынет, и скатал в маленькие шарики. Это работает почти так же, и может быть Полегче & быстрее сделать. Дети тоже любят создавать свои собственные конструкции из этого съедобного теста, похожего на пластилин, и для школьный или домашний проект, им можно поручить лепку имбирный пряник в различные предметы.Я видел, как дети лепят змей, животных и даже маленькая авиамодель из этого рецепта! И им всегда нравится съедая конечный продукт потом. Рецепт того периода требует
имбирный пряник украшать
с коробкой
листья, прикрепленные к каждому кусочку зубчиком.
Ищете определенный рецепт, еду или ингредиент в Gode
Кулинария? КОЛЬЦО КОРОБКИ GODE Изысканное печенье средневековья и эпохи Возрождения от Gode
Кулинария, идеальная
для праздников, свадеб, приемов и т. д. В десятках восхитительных
&
аутентичный дизайн. http://www.godecookery.com/cookies/cookies.html |
Кулинарные книги Томаса Остина, 1888. Эта книга составлена из нескольких периодов.
английский
рукописи, в первую очередь Харлейский MS. 279 и Harleian MS. 4016, оба
около 1425-1450: 
Затем возьмите порошок корицы и
посыпать
на этом хватит. Затем сделайте его квадратным, как если бы вы его разрезали.
Брать,
когда ты разрезаешь его и бросаешь ящички наверху, застревая на них
гвоздика.
А если хочешь красный, раскрась сандалом (сандаловым деревом)
достаточно » 
Но вот что говорит Pleyn Delit : «Не
ожидать
этот пряник, чтобы напоминать своего современного потомка пряников.Оба
текстура
и вкус будет совсем другим, но одинаково вкусным. Но мы
должен
компенсировать рассеянность писца, который не сказал
нас
когда добавлять имбирь ». Рецепты того периода из других рукописей, например, Гоуд
Кокеры похожи на это, но содержат имбирь, поэтому там
верно
В течение периода ходило несколько разных версий.
Конечно,
не бойтесь попробовать версию без имбиря. Это действительно хорошо. 
Убедитесь, что они мелкие и ни в коем случае не мягкие. 
Переверните сковороду на вощеную или пергаментную бумагу,
и осторожно постучите, пока имбирный пряник не упадет со сковороды. Повернуть
имбирный пряник еще раз, затем нарезать небольшими квадратами для подачи.(Форма ромба тоже очень хороша.) Украсить маленькими
листья
(настоящие или леденцы) прикреплены к каждому кусочку зубчиком. 
Я обычно использую любой
привлекательный,
маленький, неядовитый листик или имитацию леденца, и поместите один в
каждый кусочек или просто украсьте блюдо несколькими листочками. Если
Вы
используя настоящие листья, пожалуйста, посоветуйте посетителям сначала удалить их!
Остерегаться:
в жаркие и липкие дни имбирный пряник может стать мягким и немного липким,
но он очень хорошо держится в прохладную погоду и может храниться в холодильнике на
несколько недель.
Пряники на елку — Skinnytaste
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Прочтите мою политику раскрытия информации.Эти простые имбирные пряники для рождественской елки сделаны с яблочным соусом с добавлением части сливочного масла, но при этом имеют тот же прекрасный вкус и текстуру. Идеально подходит для праздничной выпечки!
Пряники Елочное печенье
Хотя я лично не фанат имбирных пряников, Мэдисон ОБОЖАЕТ печь их, украшать и есть, поэтому я печю их каждый год. Я годами использую этот рецепт имбирного печенья с низким содержанием жира и каждый раз получаю идеальные результаты.Иногда мы даже делаем из них украшения из пряничных елок.
В этом году я хотел сделать из них елки. Формок для печенья не требуется, все, что я использовал, это нож, чтобы разрезать их на треугольники!
Кстати, о печеньях, снова наступили праздники! И хотя это прекрасное время года, чтобы провести его с семьей и друзьями, наслаждаясь вкусной (и, казалось бы, бесконечной) едой и напитками, это также время года, когда многие из нас набирают лишние килограммы.
Поскольку набор веса в праздничные дни — явление довольно универсальное, почему бы не сделать в этом году подарок Skinnytaste? Это подарок, который не перестает дарить!
Еще больше рецептов печенья, которые вам обязательно понравятся
Пряники Елочное печенье
106 ккал 1.5 белков 24 углеводов 1 Жиры
Время приготовления: 2 часа 20 минут
Время приготовления: 10 минут
Общее время: 2 часа 30 минут
Эти пряники сделаны из небольшого количества сливочного масла, но при этом имеют тот же прекрасный вкус и текстуру. В этом году я хотел сделать из них елки. Формок для печенья не требуется, все, что я использовал, это нож, чтобы разрезать их на треугольники!
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла, размягченного
- 3/4 стакана плотно упакованного коричневого сахара, 170 граммов
- 1/2 стакана несладкого яблочного пюре
- 1 большое яйцо
- 1/3 стакана темной патоки
- 3 стакана универсальной муки плюс еще для присыпки, 485 г, плюс еще для присыпки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 2 чайные ложки молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотого корицы
- 1/2 чайной ложки душистого перца
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
Для Глазурь:
- 1 1/2 столовой ложки яичных белков, комнатной температуры
- 1/4 чайной ложки свежего лимонного сока
- 1 стакан сахарной пудры
- 5-6 капель зеленого пищевого красителя
- цветная посыпка
Для печенья:
В большой миске взбейте масло, сахар и яблочное пюре до однородной массы.
Добавить яйцо и патоку, хорошо перемешать.В другой большой миске смешайте муку, пищевую соду и специи. Добавить к смеси сахара и патоки, хорошо перемешивая миксером. Руками сформируйте большой шар, тесто будет немного липким.
Вымойте и вытрите руки. Насыпьте муку на руки, чтобы тесто не прилипало к вам, выложите тесто на посыпанную мукой поверхность, затем разделите тесто на два плоских шарика, добавляя больше муки, если оно липкое; накрыть полиэтиленовой пленкой и охладить в холодильнике не менее 2 часов.
После того, как тесто остынет 2 часа, разогрейте духовку до 350 ° F. Перед раскатыванием теста обильно посыпьте поверхность рабочей зоны мукой. Работайте с одним шариком теста, а другой держите в холодильнике.
В зависимости от того, насколько тонко вы раскатываете тесто и размера ваших деревьев, можно сделать не менее 60 печенек.
Раскатайте тесто до толщины 1/8 дюйма, присыпьте немного мукой поверх теста, если оно немного липкое.
Обрежьте неровные края, чтобы получилось ровное тесто, затем с помощью ножа разрежьте тесто на полоски 3 1/2 дюйма. Затем нарежьте полоски на треугольники.Поместите печенье на расстоянии 1 или 2 дюймов на противне, выстланном силпатом. Выпекать 10-12 минут.
Добавить яйцо и патоку, хорошо перемешать.
Обрежьте неровные края, чтобы получилось ровное тесто, затем с помощью ножа разрежьте тесто на полоски 3 1/2 дюйма. Затем нарежьте полоски на треугольники.Для глазури:
Смешайте яичные белки с лимонным соком. Смешайте с сахарной пудрой, хорошо перемешайте, затем добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя, пока не получите желаемый цвет.
Если глазурь слишком тонкая, добавьте еще немного сахарной пудры, если она слишком густая, добавьте каплю лимонного сока или воды.Когда печенье остынет, переложите в кондитерский мешок для украшения печенья.
Для украшения выложите печенье с глазурью по одному за раз, быстро добавляя посыпку до того, как оно затвердеет.
Порция: 2 печенья, Калории: 106 ккал, углеводы: 24 г, белки: 1,5 г, жиры: 1 г, насыщенные жиры: 1 г, холестерин: 11 мг, натрий: 50 мг, сахар: 13,5 г
Blue Smart Points: 2
Зеленых смарт-очков: 2
Фиолетовые умные очки: 2
Очки +: 3
Ключевые слова: рождественское печенье, рецепт пряников, пряники, пряники
Рецепт пряников от Asheville’s Grove Park Inn
Ежегодно The Grove Park Inn приглашает участников со всей страны продемонстрировать свои шедевры из пряников на Национальном конкурсе и выставке Gingerbread House Competition ™.
Рецепт любезно предоставлен Grove Park Inn.
1 фунт маргарина
12 унций коричневый сахар
1 фунт патоки
3 фунта 8 унций мука общего назначения
1 ст. и 1 ч. корица
1 ст. и 1 ч. имбирь молотый
1 ч. молотая гвоздика
2 ч. соль
11 унций. холодная вода
Сливки, маргарин, коричневый сахар, специи и соль, пока они не станут легкими и воздушными. Добавьте и взбейте мелассу. Добавить муку и перемешать.Добавьте холодную воду и перемешайте. Охладите, чтобы застыть. Выпекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15-20 минут или до готовности.
Королевская глазурь — лучший выбор для сборки и украшения пряничных домиков. Большая часть другой глазури содержит жир или масло, которое со временем впитается в имбирный пряник и может привести к размягчению и разрушению вашего творения.
1 фунт сухого сахара
2 яичных белка
1 чайная ложка.винный камень
Добавить яичные белки в сахар и винный камень. Взбивать 3-5 минут до белоснежного и пушистого цвета. Накрыть влажным полотенцем, чтобы сохранить влагу и избежать затвердевания.
Марципан — это съедобное вещество, похожее на глину, которое можно скатывать, прессовать и формовать в творческие формы для украшений, людей, упаковок, созданий и т. Д.
2 фунтаминдальная паста
1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
2 фунта просеянной сахарной пудры
Пастиляж, похожий на жесткую замазку, иногда называют жевательной пастой. Пастиляж представляет собой раскатанную помадку без каких-либо смягчающих ингредиентов. Она сохнет до костей и покрывается коркой быстрее, чем помадка.
1 унция. желатин
8 унций. вода
5 фунтов кондитерского сахара
Нагрейте желатин и воду до растворения.Добавьте кондитерский сахар. Накрыть влажным полотенцем.
Пряники по-норвежски: рецепт Pepperkaker
В нашей студии сильное скандинавское влияние. Фрида, одна из выдающихся наших пекарей, из Исландии, я учился в университете в Норвегии и много раз возвращался с семьей.
Наступает декабрь в скандинавских странах, тяжелая тьма коротких дней волшебным образом рассеивается во время Jultid (Рождество).Как будто заколдованная пыль рассыпана по улицам, появляются мерцающие огни, на плитах кипят глёгги и пекутся праздничные угощения.
Отчетливо тонкие и хрустящие, перец — типичное норвежское рождественское печенье, нарезанное в форме людей, звезды, лося, сердца и свиньи и часто свисающее с красных атласных лент в окнах.
В праздничные дни я тоже делаю десятки ароматных пряников, чтобы украсить наш дом.
Однажды я накрыл все наше дерево перчаточником в форме сердца . Мы уехали на неделю между Рождеством и Новым годом, наша елка еще подстрижена. Когда мы вернулись домой, на дереве не было печенья! На еловых ветках свисали одинокие ленточные пряди. «Какого черта, — подумал я, — кто-то пришел и съел наше печенье?» Видно так. Этот кто-то был мышкой! О деревенская жизнь! Несмотря на нашего вора (или воров), мы по-прежнему печем это печенье ежегодно, наполняя наш дом сладким ароматом перчинки — теперь мы просто не выходим из дома!
Состав
• 3½ стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• ½ чайной ложки кошерной соли
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 1 чайная ложка молотого душистого перца
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки молотых гвоздик
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ¼ чайной ложки черного перца мелкого помола
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• стакана темной патоки
• ½ стакана сахара
• 2 столовые ложки жирных сливок
• Белая королевская глазурь для декорирования (см.
Ниже)
Ступеньки
1.В миске смешайте муку, пищевую соду, соль, имбирь, душистый перец, корицу, гвоздику, кардамон и перец.
2. Положите масло, патоку и сахар в сковороду на средний огонь, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
3. Снимите с огня и взбейте сливки до полного растворения. Вмешайте сухие ингредиенты, пока не образуется тесто. Сформировать из теста два диска и обернуть полиэтиленом. Охладите не менее трех часов или на ночь.(Вы также можете положить его в морозильную камеру, чтобы быстрее остыть.)
4. После того, как тесто остынет и вы будете готовы раскатывать печенье, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и застелите два противня пергаментной бумагой.
5. Выньте один диск теста из холодильника и раскатайте его толщиной ⅛ дюйма на слегка присыпанной мукой поверхности.
Вырежьте формы с помощью форм для печенья. (Если вы собираетесь использовать печенье в качестве украшения, используйте деревянную шпажку или соломку, чтобы сделать небольшое отверстие в верхней части каждого печенья перед выпечкой.) Перенесите на подготовленные противни, расположив их на расстоянии ½ дюйма друг от друга.
5. Выпекать 10 минут. Дайте остыть на противне в течение 5 минут, прежде чем переложить печенье на решетку для полного остывания. Повторите раскатку, нарезку, выпечку и охлаждение со вторым диском охлажденного теста.
6. Украсить королевской глазурью.
Ребекка Миллер Френч предлагает уроки кулинарии и подарочные сертификаты на личные уроки в своей кулинарной студии Кингстона.
Предоставлено The Upstate TableРецепт королевской глазури
На 3 чашки или примерно на 60 маленьких печенек
Состав
• 4 крупных яичных белка
• 4 стакана кондитерского сахара или больше по мере необходимости.
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 столовая ложка лимонного сока
• Пищевой краситель (по желанию)
Ступеньки
1.Поместите все ингредиенты без пищевого красителя в чашу миксера.
2. Взбить венчиком на среднем уровне до однородной массы. Глазурь должна иметь консистенцию густой пахты или кефира. Возможно, вам понадобится добавить больше сахара.
3. Попробуйте нанести небольшое количество глазури на печенье, поместив одну-две ложки в тесто или пластиковый пакет, надрезав угол и протянув линию. Глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму и не стекать с печенья.Получив желаемую консистенцию, добавьте желаемый пищевой краситель.
Ребекка Миллер Френч — основательница кулинарной студии и кондитерской The Upstate Table в Кингстоне. Этот рецепт был адаптирован из уже вышедшей из печати кулинарной книги французского «Sweet Home», Kyle Books, 2012.