Треугольники с мясом и картошкой: рецепт
Рецепт треугольников с мясом и картошкой пришел к нам от татар. Это блюдо является у них национальным, и его подают на стол на все праздники и торжества. В основном треугольники готовят с бараниной, но вполне можно воспользоваться говядиной или свининой.
Основной рецепт
Для приготовления татарских треугольников с мясом и картошкой нам понадобится:
Для теста:
- теплая вода – 50 мл;
- молоко – 1 стакан;
- яйцо сырое – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- сметана 20 % – 1 ст. л.;
- сливочный маргарин – 50 г;
- песок сахарный — 1 ч. л.;
- подсолнечное нерафинированное масло — 2 ст. л.;
- мука — 500-700 г.
Для начинки:
- клубни картофеля — 2-3 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- свинины без кости — 300 г;
- лук — 2-3 шт.;
- специи — по вкусу
- яйцо сырое — 1 шт.;
- сливочное масло — 30 г;
- молоко — 50 мл.
Готовим тесто для треугольников с мясом и картошкой: пошаговый рецепт
Маргарин выкладываем в стеклянную миску и ставим в микроволновую печь на 40 секунд. Затем достаем растопленный маргарин из печи и перемешиваем, чтобы оставшиеся комочки растворились. Миску отодвигаем в сторону.
Аккуратно высыпаем муку в сито, а затем просеиваем в глубокую миску. Так мы избавимся от комков. Благодаря этому действию, тесто будет нежным и воздушным.
Берем сухие дрожжи и высыпаем их в пиалу, потом добавляем теплую воду и тщательно перемешиваем. В итоге должна получиться жидкая однородная масса.
В кастрюлю вливаем молоко и ставим на газовую плиту. Огонь должен быть маленьким. Подогреваем молоко до комнатной температуры. Важно: если молоко будет горячим, то дрожжи и яйцо могут свернуться, и тесто будет испорчено. Переливаем молоко в большую миску.
В миску добавляем растопленный маргарин, соль и сахарный песок, перемешиваем, а затем добавляем яйцо и сметану. Все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородной массы.
Если решили воспользоваться миксером, поставьте среднюю скорость. В полученную массу добавляем дрожжи, а потом вновь все перемешиваем. Теперь добавляем нашу муку, делать это нужно постепенно, не забывая постоянно помешивать, чтобы не образовались комки.
Когда вся мука будет добавлена, начинаем месить тесто руками, и добавляем подсолнечное масло. Тесто должно быть эластичным и мягким, а также оно не должно прилипать к рукам. Когда наше воздушное тесто не будет прилипать, накрываем его салфеткой и ставим в темное и теплое место на час. Этого времени хватит, чтобы тесто поднялось.
Готовим начинку
Мясо для треугольных пирожков должно быть с небольшим количеством жира, тогда начинка будет вкуснее и сочнее. Перед тем как порезать мясо на кусочки, нужно его хорошенько промыть. Затем отделить жилки и пленку. Кусочки для начинки не должны быть очень крупные, достаточно 1 см. Готовые кусочки свинины перекладываем в миску и добавляем лавровые листья, все перемешиваем и убираем в сторону.
Картофель промыть и почистить. После этого клубни картофеля нужно также порезать на кусочки толщиной 1 см. Порезанный картофель добавляем к мясу и тщательно перемешиваем. Лук почистить и мелко нашинковать. Добавляем лук в миску и снова перемешиваем.
Достаем из нашей начинки лавровый лист и добавляем специи по вкусу. Тщательно перемешиваем и отставляем в сторону. Начинка для треугольников с мясом и картофелем готова.
Готовим пирожки
Теперь достаем тесто. Оно уже поднялось и готово к использованию. Наше тесто кладем на стол, не забыв насыпать сначала немного муки, чтобы оно не прилипало к поверхности стола. Разминаем тесто и режем его на 12 частей. Берем скалку и раскатываем каждый кусочек. При этом толщина пластов должна быть не больше 0,4 см.
На каждую лепешку добавляем приготовленную начинку. Затем берем первую лепешку и защипываем ей края, так чтобы у нас вышел треугольник. Затем проделываем ту же операцию с другими заготовками. Готовые треугольники выкладываем на противень, покрытые бумагой для запекания.
В небольшую миску вливаем молоко и добавляем сырое яйцо, тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Смазываем каждый треугольник полученной массой, она придаст пирожкам румяный вид.
В разогретую духовку ставим противень с пирожками. Выпекаем пирожки до золотистой корочки, при температуре не свыше 200 градусов. Примерное время выпечки час. Достаем готовые пирожки и смазываем их сливочным маслом. Это предаст им еще более нежный вкус.
Подавать треугольники с мясом и картофелем можно не только с горячими напитками, а также и с различными бульонами. Главное – подача. Красиво выложите на тарелке, как на фото, треугольники с мясом и картошкой.
Полезные советы к рецепту
Приведем несколько полезных советов:
- Для того чтобы придать треугольникам с мясом и картошкой неповторимый аромат, нужно добавить чесночный перец.
- Свежесть блюду добавит зелень. Достаточно положить мелко порезанную кинзу и петрушку в начинку. Это предаст треугольникам пикантности.
- Чтобы пирожки были еще более сочными, в центр каждого треугольника можно налить по 1 чайной ложке мясного бульона. Не забудьте закрыть отверстие кусочком теста, для того чтобы влага не испарилась раньше времени.
- Начинку для треугольников с мясом и картошкой можно приготовить не только из свинины, но и из говядины или баранины. Во всех случаях кусочки мяса не должны быть слишком жирными. В противном случае пирожки будут очень сухими.
Эчпочмак с картошкой без мяса. Эчпочмаки — треугольные татарские пирожки с мясом и картошкой
Не каждый из нас и слышал такое слово — «эчпочмак», хотя видели, да и ели, наверное, многие. Это кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Готовят его из дрожжевого или начиняют мясом и добавляют лук с картофелем. Основной, традиционной начинкой является баранина. Есть еще одна особенность данного блюда — начинка в него кладется в сыром виде. Вот мы сегодня и займемся осваиванием приготовления такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.
Рецепт № 1 — готовим эчпочмак стандартным способом
Для приготовления рассматриваемого нами блюда понадобятся для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 грамм муки, три яйца, три ложки песка сахарного, 0,33 литра молока, 60-70 грамм сливочного масла, половинка чайной ложки соли. Для начинки приготовим: 300 грамм баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо, предназначенное для смазывания теста, черный перец и соль. Чтобы приготовить эчпочмак по-татарски, начинаем, само собой, с приготовления теста. Растворяем в теплом молоке дрожжи вместе с чайной ложкой песка сахарного. Пускай настаивается.
Размешиваем также сахар венчиком в яйце, пока полностью не растворится. Добавляем в первую емкость и хорошо перемешиваем. Через сито просеиваем муку, добавляем нашу смесь и вымешиваем тесто. В процессе вымешивания понемногу вбрасываем кусочками сливочное масло. По завершении накрываем полотенцем — и на пару часов в теплое место для брожения. Затем солим, снова вымешиваем и снова часа на полтора в сторону.
Потом еще раз вымешиваем, накрываем полотенцем и занимаемся начинкой.
Готовим начинку и выпекаем эчпочмак по-татарски
Начинка готовится быстро и просто. Вымываем мясо и небольшими кусочками нарезаем. Картофель с луком также очищаем и небольшими кубиками нарезаем. Перемешиваем, перчим и солим. Включаем духовку и оставляем ее разогреваться до 210 градусов. Тесто делим на две части. Одну — снова под полотенце, а вторую разрезаем на девять частей. Берем один из этих кусочков, разминаем ладонью на столе, чтобы получился круг.
Кладем столовую ложку начинки, формируем треугольник и сверху защипываем. Делаем это так, чтобы вверху осталось маленькое отверстие — через него будет испаряться лишняя влага. Противень застилаем пергаментом, кладем на него эчпочмаки, пусть немного настоятся. Перемешиваем яйцо и смазываем выпечку. Ставим в духовку и не менее 40 минут выпекаем, температура — 200 градусов. После того как пройдет 20 минут, накрываем влажной бумагой. Готовое блюдо выкладываем на полотенце и сверху также накрываем чистым полотенцем.
Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.
Рецепт № 2 — готовим эчпочмак на кефире
Для выполнения данного рецепта нам понадобятся: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакет сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жирком, три картофелины, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, половина стакана бульона (можно — воды), черный молотый перец.
Если для предыдущего варианта мы взяли на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то сейчас мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса, например, возьмем жирную свинину. Промоем ее и нарежем кусочками размером с орех лесной. Так же нарежем картошку, добавим мясо, нашинкованный лук репчатый, масло растительное — две ложки, перец и соль.
Тщательно все перемешиваем. Тесто делаем как обычно, нарезаем, как для пирожков (кусками), придаем форму маленьких шариков и делаем ладонью лепешки размером с блюдце. Кладем на них начинку, защипываем треугольником и кладем на противень, смазанный маслом.
Минут через 15-20 смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на один час. Получился отличный эчпочмак по-татарски. добавило ему нежности и легкости.
Рецепт № 3 — эчпочмак с куриным мясом
Для теста нам понадобятся: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка песка сахарного. Для начинки: 0,8 кг филе куриного, четыре картофелины, две луковицы, 50 грамм сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.
Пришло время готовить эчпочмак по-татарски с курицей. В первую очередь замешиваем все составляющие для теста и ставим его на полтора часа подходить (обязательно в теплое место). Затем готовим начинку.
Приготовление начинки и выпекание
Нарезаем кубиками филе куриное и картофель. Лук репчатый чистим и шинкуем мелко. Все соединяем в одну массу, перчим, солим и перемешиваем. Обминаем подошедшее тесто, кусочками нарезаем и каждый из них раскатываем в небольшую круглую лепешку.
Распределяем по ним начинку и защепляем, придавая треугольную форму.
Вверху оставляем маленькое отверстие. Смазываем маслом противень, перекладываем на него эчпочмаки и отправляем на 35 минут в разогретую заранее духовку. Достаем противень, немного бульона доливаем, яйцом смазываем верхнюю часть и назад — в духовку — на 20 минут еще. Подаем на стол в горячем виде.
Рецепт № 4 — готовим эчпочмак быстро и просто
Наверное, данный рецепт — самый быстрый и простой. Для него нужны следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: половина килограмма жирного мяса, картофеля — 300 грамм, лука — 300 грамм, соль, зелень, побольше специй. А теперь готовим эчпочмак по-татарски. Замешиваем, как на пельмени, тесто, делим на три части и кладем в холодильник.
Ингредиенты для начинки нарезаем небольшими кубиками и перемешиваем, максимально тщательно. Нарезаем кусками тесто и делаем из него небольшие лепешки. Кладем начинку и защепляем так, чтобы получились треугольники.
Раскладываем эчпочмаки на смазанный маслом противень, смазываем верх яйцом и отправляем в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.
Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.
Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.
Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира.
Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину. Угощайтесь!
Эчпочмак («треугольник») — традиционные татарские пирожки.
Для эчпочмака берут дрожжевое или пресное тесто.
Начинку (мясо, картофель и лук) важно нарезать очень мелко: кусочки должны быть размером с крупную изюминку. Если готовится большая порция выпечки, то начинку следует готовить маленькими порциями, чтобы картофель не потемнел, а мясо не пустило сок.
Из указанного количества продуктов получится 11 эчпочмаков,
размером около 10 см по одной стороне равнобедренного «треугольника».
| мука пшеничная | 500 г |
| масло сливочное | 60 г |
| кефир (1% жирность) | 200 мл |
| сметана (20 % жирность) | 2 ст.л |
| сахар | 1 ст.л (без горки) |
| сода | 0,5 ч. л |
| лимонный сок | 1 ч.л |
| соль мелкая | 1 ч.л (без горки) |
| телятина | 300 г |
| картофель среднего размера | 2 шт |
| луковицы среднего размера | 2 шт |
| соль | по вксусу |
| черный молотый перец | по вкусу |
| яйцо | 1 шт. |
| сливочное масло | 20 г |
Потребуется около стакана крепкого бульона. |
1. Сперва приготовим тесто.
Необходимо растопить сливочное масло, поместить его в просторную миску и остудить.
2. Добавить кефир, сметану, соль и сахар. Перемешать.
3. Просеять в миску 400 г муки. Немного ещё перемешать.
4. Соду погасить лимонным соком и добавить в тесто.
5. Постепенно подсыпая в тесто оставшуюся муку замесить однородное, в меру мягкое тесто.
Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» полчаса.
6. Тем временем следует приготовить начинку. Мелко нарезать мясо, очищенные картофель и репчатый лук.
7. Посолить, приправить черным молотым перцем. Перемешать.
8. Тесто разделить на 10 — 11 частей, сформировать шариками.
9. Каждую часть раскатывать в круг (примерно 15 см в диаметре).
Желательно, чтобы круг был геометрически ровный, тогда «треугольнички» получаться красивыми, одинаковыми по размеру.
10. В центр круга выложить около 1 — 1,5 ст.л. начинки.
11. Приподнять тесто с двух сторон, крепко защипать до центра эчпочмака.
12. Затем второй «шов» и оставшийся третий. В центре оставить отверстие.
13. Смазать подготовленные «треугольнички» смесью растопленного остывшего сливочного масла и яйца.
14. Выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Затем в каждый эчпочмак через оставленное отвертие влить немного бульона. Запекать еще 30 минут.
15. Готовый эчпочмак вынуть из духовки. Можно еще раз смазать верх сливочным маслом.
16. Эчпочмак готов! Приятного аппетита =)
Сегодня мы расскажем вам о том, как в домашних условиях сделать вкусный эчпочмак. Рецепт этого изделия может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.
Также знаменитые татарские треугольнички могут иметь разную начинку. Некоторые хозяйки используют в качестве нее только мясо и большое количество репчатого лука. Другие же кулинары готовят такие изделия с добавлением картофеля. Каким способом удивить своих гостей — решать только вам.
Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото
Наиболее сытными и вкусными татарские треугольники получаются из дрожжевой основы, а также с применением мяса и картофеля.
В целом такие изделия готовятся на протяжении трех часов.
Так какие продукты необходимы, что сделать вкусные и калорийные эчпочмаки? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:
Месим дрожжевое тесто
Как готовить эчпочмак? Рецепт этих изделий требует тщательного замеса основы.
Для этого в одной большой посуде соединяют молоко и теплую кипяченную воду, а затем растворяют в полученной массе сахарный песок и дрожжи в гранулах. Оставив смесь в покое на ¼ часа, к ней всыпают поваренную соль и просеянную муку.
Все ингредиенты хорошенько перемешивают до образования густой основы. После этого ее накрывают полотенчиком и закрывают крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени его взбивают кулаком.
Готовим начинку
Теперь вы знаете, какие ингредиенты требует для использования рецепт теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того как основа будет помещена в теплое место, можно приступить к обработке других продуктов.
Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясное изделие пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают его специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем к фаршу добавляют картофель, который заранее чистят и шинкуют мелкими кубиками.
Формируем изделия
Как следует формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует применения лишь разделочной доски и скалки.
После подготовки необходимого инвентаря от подошедшего дрожжевого теста отрывают небольшой кусочек, а затем раскатывают его в лепешку диаметром до 13 сантиметров. В центр каждого изделия выкладывают по 1,6 большой ложки начинки (фарша с картофелем). После этого основу скрепляют и получают аккуратный треугольник. При желании вверху эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.
Выпекаем изделия
Как выпекают эчпочмак? Рецепт таких изделий предусматривает использование духового шкафа. Его заранее разогревают до 200 градусов, и только потом помещают сделанные полуфабрикаты. Для этого их выкладывают на смазанный маслом лист, оставляя расстояние друг от друга в 2-3 сантиметра.
Как долго реализуется рассматриваемый нами рецепт? Эчпочмак по-татарски делается довольно долго. Два часа вам понадобится для приготовления полуфабрикатов (начинка, тесто). Еще 60 минут необходимо для выпечки всех изделий.
Подача к столу
После того как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно убирают с листа и выкладывают в общую тарелку.
Подают такие изделия к столу только в горячем состоянии вместе с чашкой сладкого чая.
Нежнейшие эчпочмаки: рецепт на кефире
Как говорилось выше, татарские треугольники можно готовить, используя совершенно разную основу. О том, как такое блюдо делают с применением дрожжевого теста, мы уже рассказали. Теперь же хочется представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.
Так как делать эчпочмак? Рецепт теста на кефире требует использования:
- пшеничной муки просеянной — 3 стакана;
- сливочного масла хорошего качества — около 250 г;
- соды пищевой — ½ маленькой ложки;
- куриного яйца сырого — 2 шт.
Что касается начинки, то для нее нам понадобятся:
- охлажденные куриные грудки (можно добавить и темное мясо птицы) — примерно 600 г;
- специи (перец и соль) — применять по усмотрению;
- лук белый репчатый — 3 шт.
Замес основы
Рецепт теста на кефире должна знать каждая хозяйка.
Ведь только благодаря ему вы сможете быстро и вкусно приготовить сытные изделия с мясом.
Итак, для замеса основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно перетирают его вместе с просеянной пшеничной мукой. Получив сливочную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир немного подогревают на огне, а затем сразу же гасят в нем столовую соду. После того как напиток прекратит пениться, к нему добавляют взбитые яйца.
Все ингредиенты хорошенько перемешивают, а затем вливают к ранее подготовленной сыпучей массе. После замеса продуктов вы должны получить довольно гладкое и эластичное тесто, которое не прилипает к ладоням. Его помещают в мешочек и оставляют в стороне, пока готовится начинка.
Делаем мясную начинку
Выше мы представили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требует рассматриваемый нами рецепт. Эчпочмак с курицей и репчатым луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие изделия хорошо подавать к столу вместе с мясным или овощным бульоном.
Но обо всем по порядку.
Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы хорошенько моют, а затем сдирают с них всю кожицу и убирают кости. Оставшуюся мякоть мелко шинкуют острым ножом. В точности также измельчают и репчатые головки лука.
После описанных действий оба ингредиента соединяют в одной миске и сдабривают их специями (солью, перцем). В завершение все продукты тщательно перемешивают ложечкой или руками.
Процесс формирования изделий
Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того как тесто на кефире будет замешано, его разделяют на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3-х сантиметров. Затем все изделия раскатывают на доске в не очень толстые лепешки. В них выкладывают по 1-2 больших ложек начинки и аккуратно защемляют края, формируя миниатюрный треугольник.
Готовые полуфабрикаты помещают на противень, который заранее смазывают растительным маслицем. Если вы хотите получить более румяные и аппетитные изделия, то на них наносят взбитое яйцо.
Процесс термической обработки
После формирования всех треугольников их помещают в разогретую духовку. При температуре 200 градусов изделия с мясом и луком готовят на протяжении целого часа. Если же вы сделали небольшие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (около 47-50 минут).
Приготовив татарские треугольнике в духовке, их аккуратно убирают с противня и в горячем виде смазывают сливочным маслицем. Данное действие поспособствует появлению особого аромата и вкуса изделий, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный глянец.
Правильно преподносим эчпочмаки к столу
Общее время приготовления татарских треугольников на кефире составляет порядка 1,5 часов. Заметьте, это в два раза быстрее дрожжевых изделий. Именно поэтому данный способ очень популярен среди хозяек.
После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их маслицем изделия сразу же преподносят к обеденному столу. Дополнительно к ним подают горячий мясной или овощной бульон.
Также к столу можно преподнести и крепкий сладкий чай.
Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить в домашних условиях.
Учимся готовить эчпочмаки
Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда.
В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.
Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.
Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!
Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.
Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.
Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч.
Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт
Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.
Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.
На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень.
Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.
Как приготовить эчпочмаки из пресного теста
Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.
Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.
Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.
Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их.
В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.
Как приготовить эчпочмак из слоеного теста
К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам!
Треугольники с мясом и картошкой – очень сытная и вкусная выпечка. И дома ее можно приготовить из самого разного теста. А здесь можно подсмотреть лучшие рецепты и маленькие хитрости, которые обязательно пригодятся и помогут. Треугольники с мясом и картошкой – общие принципы приготовления Треугольники можно делать закрытыми или с дырочкой сверху. Второй вариант и есть татарские эчпочмаки (очпочмаки), которые отличаются особой сочностью начинки. А все благодаря добавлению бульона при выпечке. Но можно сделать и обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но уже с картофелем. Из какого теста готовят треугольники: • пресного; • слоеного; • дрожжевого. Для начинки можно использовать любое мясо или птицу. Лучше брать кусочки с жиром, чтобы фарш получился сочным. Выпекают треугольники в духовке. Перед этим их смазывают яйцом. Если тесто дрожжевое, то оставляем между изделиями небольшое расстояние, чтобы они не слиплись. Рецепт 1: Треугольники с мясом и картошкой «Татарские очпочмаки» Классическая рецептура татарских треугольников с мясом и картошкой. Они получаются особенно вкусными, если использовать смесь говядины с курицей. Ингредиенты • 150 граммов сметаны; • 50 граммов масла; • 1 ч. л. (без горки) соли; • ½ ч. л. соды; • ложка сахара; • мука. Для начинки: • 0,4 кг картошки; • 0,4 кг мяса; • пучок лука зеленого; • специи; • немного мясного бульона; • яйцо для смазки. Приготовление 1. 2. Готовим начинку. Очищаем сырые картофелины и мелко нарезаем. Кубики не должны быть крупнее изюминки. 3. Также нарезаем мясо, отправляем к картошке. 4. Добавляем порезанный зеленый лук, соль и любые другие специи на свое усмотрение. Татары любят добавлять в начинку кинзу, разные виды перца. 5. Делим тесто на 12 кусочков, из каждого раскатываем лепешечку. 6. Раскладываем между ними всю начинку и делаем треугольники. Но не простые, а с дырочкой сверху. Ее диаметр не должен быть менее 2 сантиметров, иначе будет сложно наливать бульон. 7. Смазываем треугольники яйцом, отправляем на 25 минут выпекаться при 180 °C. 8. Бульон наливаем в стакан с носиком или в небольшой чайник. 9. Достаем очпочмаки, наливаем в каждый по 20-30 мл бульона и готовим еще минут 10-15. Рецепт 2: Треугольники с мясом и картошкой из слоеного теста Конечно, настоящие очпочмаки – это вещь. Но они требуют свободного времени и определенных навыков работы с тестом. А если ни того ни другого нет, то можно сделать треугольники из слоеного теста. Ингредиенты • 0,5 кг теста слоеного; • 4 картофелины; • 0,3 кг мяса; • 2 луковицы; • соль, перец; • яйцо. Приготовление 1. Сразу делаем начинку. Лук нарезаем очень мелко, так же картофель. Добавляем измельченное мясо. Его можно порезать или взять фарш. Перемешиваем, солим, перчим. По желанию кладем зелень. 2. Взбиваем яйцо с двумя ложками воды. 3. Раскладываем на столе тесто, смазываем весь пласт и сворачиваем тугим рулетом. Даем ему полежать 10 минут, затем нарезаем поперек шайбами. 4. Раскатываем каждую шайбу в лепешку. Если тесто прилипает, то присыпаем мукой. 5. Равномерно распределяем начинку между всеми заготовками и лепим треугольники. 6. Отправляем на противень, затем смазываем остатками яйца и выпекаем. Температура 190, время зависит от размера изделий. Но так как начинка сырая, то не менее 30 минут. Рецепт 3: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста Особенностью таких треугольников с картошкой и мясом является на только дрожжевое тесто, но и то, что начинка состоит не из сырых продуктов. Ингредиенты • 300 мл воды; • 1 пакетик дрожжей; • 30 мл масла; • 1 ч. л. соли; • 2 ложки сахар; • мука. Для начинки: • 5 отварных картофелин; • 400 граммов мяса; • 5 луковицы; • масло и специи; • яйцо одно. Приготовление 1. Просеиваем муку. В миске смешиваем теплую воду со всеми остальными ингредиентами. Даем постоять 5 минут. Добавляем муку и замешиваем мягкое тесто. Ему мы даем постоять в тепле не меньше двух часов, а чтобы корочка сверху не подсыхала, накидываем полотенце. 2. Отварной картофель нарезаем кубиками, но можно просто натереть, складываем в миску. 3. Мясо перекручиваем в фарш или просто мелко рубим ножом, комбайном. 4. Режем луковичку кубиками и вместе с мясом жарим на сковородке 10 минут. До полной готовности можно не доводить. 5. Перемешиваем картошку с мясной массой, заправляем специями. 6. Делим тесто на кусочки, весом по 80-100 граммов. Каждый округляем и раскатываем в лепешечку. 7. Кладем начинку, формируем треугольники. 8. Раскладываем на противень, не забываем, что изделия увеличатся в размерах. 9. Смазываем яйцом, печем до готовности. Рецепт 4: Треугольники с мясом и картошкой на томатном соке Особенностью этого рецепта треугольников с мясом и картошкой является необыкновенное тесто, которое замешивается на томатном соке. Для оформления используются тыквенные семечки, но аналогично можно взять семена кунжута. Ингредиенты • 200 мл сока томатного; • 80 мл масла раст.; • 360-400 граммов муки; • 3 луковицы; • соль, перец; • петрушка; • яйцо; • 300 граммов говядины; • 4 картофелины; • семечки тыквы или кунжут. Приготовление 1. Из томатного сока и масла с мукой замешиваем тесто. Если сок не соленый, то можно добавить соли. Оставляем отлежаться комочек полчаса. 2. Готовим начинку. Для этого говядину рубим или перекручиваем, добавляем мелко натертый картофель и также лук. Заправляем специями, рубленой петрушкой и перемешиваем. Если фарш не жирный, то можно потереть немного масла или добавить порезанный жир. 3. Достаем наше тесто и по классической технологии: раскатываем лепешки, формируем треугольники, выкладываем на противень. 4. Теперь их нужно смазать яйцом, посыпать семечками и в печку! Печем не менее 35 минут, так как начинка сырая. Ставим 180. Рецепт 5: Треугольники с мясом и картошкой из пресного теста Для начинки используем любое мясо, можно взять курицу. Пресное тесто приготовим с маслом, чтобы оно было более рассыпчатым, песочным и после выпечки не стало твердым. Ингредиенты • 0,15 л воды; • 100 граммов масла; • яйцо; • соль и мука. Начинка: • 0,2 кг картофеля; • 0,1 кг лука; • специи; • 0,3 кг мяса; • яйцо. Приготовление 1. Растопим масло, добавим немного соли, воды и замесим с мукой крутое тесто, как для чебуреков или пельменей. Накрываем и даем отлежаться. 2. Для начинки измельчаем картофель и лук, можно просто порезать кубиками. Добавляем рубленое мясо, кладем специи и готово! 3. Пока готовилась начинка, подошло тесто. Раскатываем лепешечки и лепим треугольники с начинкой. 4. Теперь сформированные изделия раскладываем на противень, при помощи кисточки смазываем яйцом и печем до готовности начинки. Рецепт 6: Треугольники с мясом и картошкой из теста на кефире Еще один вариант татарских эчпочмаков, таких ароматных и сочных. А тесто замешивается на кефире, который также можно заменить ряженкой, закваской или простоквашей. Ингредиенты • 200 мл кефира; • 2 стакана муки; • 100 граммов масла; • соль и перец; • яйцо; • 0,3 кг картошки; • 0,3 кг мяса; • 0,2 кг лука. Также понадобится немного бульона или хотя бы просто сливочного масла. Приготовление 1. Растопим масло и остудим. Добавим кефир, неполную чайную ложечку соли, яйцо и замесим с мукой тесто. Рыхлитель никакой не добавляем. Даем полежать ему, пока готовится фарш. 2. Для начинки все режем кубиками: мясо, картошку с луком. Посыпаем солью, перцем, перемешиваем. 3. Формируем эчпочмаки с дырочкой сверху. Как это делается, написано в первом рецепте, немного выше. 4. Выкладываем на противень и печем 20 минут. 5. Вынимаем и в каждый пирожок наливаем по 3 ложки бульона, в который можно добавить сливочное масло. 6. Нет бульона? Воду лучше не лить. В таком случае лучше просто засуньте в каждый эчпочмак по кусочку масла. 7. Допекаем треугольники еще минут 15, но смотрим по готовности. Возможно, потребуется немного больше или меньше времени. Рецепт 7: Треугольники с мясом и картошкой из дрожжевого теста на молоке Замечательный вариант очень нежных и воздушных эчпочмаков. Ингредиенты • 0,45 кг муки; • соль; • 1 ложка сахар; • 210 мл молока; • 10 г дрожжей; • 35 граммов масла; • 2 яйца; • 0,4 кг мяса; • 4 картофелины; • 1-2 штучки лука; • специи; • 200 мл бульона. Приготовление 1. Молоко подогреваем до 40 градусов, кладем в него сахар, всыпаем дрожжи, затем около половины муки. Перемешиваем, накрываем салфеткой и даем постоять в тепле 30 минут. 2. Яйцо взбиваем с неполной маленькой ложечкой соли, выливаем в тесто. Добавляем остальную муку, масло и замешиваем. Даем постоять до первого подъема, этого времени хватит, чтобы приготовить начинку. 3. Нарезаем мясо, лук и картошку маленькими кубиками, перемешиваем. Также можно положить зелень, любую: петрушку, кинзу, лук. Солим и перчим. 4. Как только тесто хорошо поднимется, делим его на кусочки, раскатываем лепешки, делаем треугольники с дырочками сверху. 5. Даем изделиям подняться на противне минут 15, смазываем яйцом и печем при 180 °C. 6. Как только начнет подрумяниваться корочка, достаем и наливаем в каждый треугольник немного бульона. Зажариваем до румяности и готово! Треугольники с мясом и картошкой – полезные советы и хитрости • Чтобы песочное тесто получилось нежным и рассыпчатым, его замешивают на жирной сметане и с добавлением масла или маргарина не менее 80% жира. • Если треугольники быстро поджарились, то нужно срочно убавить температуру, иначе начинка останется сырой. Также можно накрыть изделия мокрой бумагой и периодически ее менять на свежие листы. • Если же вы поздно обнаружили, что начинка не допеклась, то выход один – микроволновая печь. Просто засуньте в нее изделия на 2-3 минуты, и они полностью дойдут до готовности. • Если мясо недостаточно жирное, то начинка будет сухой и невкусной. • Выпечка с мясом и картошкой будет особенно аппетитной, если после приготовления сразу смазать треугольники сливочным маслом. Можно использовать топленое. • Если мясо в начинку нарезается кусочками, то можно заранее замариновать в специях. А в говядину или курицу можно добавить немного сметаны или растительного масла, будет намного сочнее. |
Второй вариант и есть татарские эчпочмаки (очпочмаки), которые отличаются особой сочностью начинки. А все благодаря добавлению бульона при выпечке. Но можно сделать и обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но уже с картофелем.
Они получаются особенно вкусными, если использовать смесь говядины с курицей.
Делим тесто на 12 кусочков, из каждого раскатываем лепешечку.
Добавляем измельченное мясо. Его можно порезать или взять фарш. Перемешиваем, солим, перчим. По желанию кладем зелень.
Пока готовилась начинка, подошло тесто. Раскатываем лепешечки и лепим треугольники с начинкой.
Посыпаем солью, перцем, перемешиваем.
Важно: чтобы растопить компонент, необходимо установить среднюю мощность и через 20–30 секунд достать емкость и перемешать содержимое столовой ложкой. Подготовленный маргарин отставляем в сторону, чтобы он дошел до теплого состояния. Муку высыпаем в сито и просеиваем прямо над средней миской. Так наше тесто получится более воздушным и нежным, ведь компонент в процессе насытится кислородом. Кроме этого, мы избавим муку от лишних комков, что тоже немаловажно. Сухие дрожжи высыпаем в глубокую пиалу и заливаем их теплой водой. Воспользовавшись столовой ложкой, тщательно все перемешиваем до тех пор, пока у нас не получится однородная жидкая масса. Молоко выливаем в турку и ставим на маленький огонь. Буквально через 1–2 минуты выключаем конфорку, а емкость берем с помощью кухонных прихваток и переливаем содержимое в большую миску. Внимание: молоко должно быть теплым (по температуре где-то 37–39 градусов), чтобы можно было приготовить хорошее тесто. В миску с теплым молоком высыпаем сахар, соль, а также выливаем растопленный маргарин, сметану и разбиваем яйцо.
Воспользовавшись ручным венчиком или миксером, на средней скорости взбиваем все ингредиенты до образования однородной массы. Затем выливаем сюда растворенные дрожжи и вновь все тщательно перемешиваем.Далее небольшими порциями начинаем подсыпать просеянную муку. При этом продолжаем взбивать все подручным инвентарем, и так до тех пор, пока смесь не начнет густеть. Затем замешиваем тесто уже чистыми руками, добавив в миску растительное масло.Масса должна получиться мягкой, эластичной и не прилипать к пальцам. В конце придаем тесту форму шара, накрываем емкость тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 40–60 минут. За этот период времени масса должна увеличиться в размере примерно в 2–3 раза. Свинину тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить осколки костей, и выкладываем на разделочную доску. Внимание: старайтесь выбрать мясо с кусочками жира, тогда треугольники получатся намного сочнее и вкуснее. Воспользовавшись ножом, очищаем компонент от пленок и жил. Далее нарезаем свинину небольшими кубиками толщиной примерно 1 сантиметр и перекладываем в чистую глубокую миску.
Сразу же добавляем сюда лавровые листья, тщательно перемешиваем все столовой ложкой и ненадолго оставляем в стороне. Воспользовавшись овощерезкой, очищаем картофель от кожуры и после тщательно промываем под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки земли и другой грязи. Затем выкладываем клубни на разделочную доску и мелко рубим кубиками, по толщине примерно такими же, как и свиные. Измельченные компоненты пересыпаем в общую миску и тщательно все перемешиваем до однородности. С помощью ножа очищаем лук от шелухи и после тщательно промываем под проточной теплой водой. Теперь выкладываем компонент на разделочную доску и мелко рубим кубиками. Измельченные луковицы пересыпаем в миску со свининой и картофелем и все тщательно перемешиваем до однородности. Из миски с измельченным луком, свининой и картошкой достаем лавровые листики. Сразу же после этого по вкусу высыпаем соль и свежемолотый черный перец и еще раз все тщательно перемешиваем, воспользовавшись столовой ложкой. Все, начинка готова! Когда тесто постоит и увеличится в размере, достаем его из миски и выкладываем на кухонный стол, притрушенный небольшим количеством муки.
Воспользовавшись ножом, разрезаем плотную массу на 12 равных частей. Из каждого кусочка чистыми руками формируем шарик, а после раскатываем их с помощью скалки до состояния лепешек толщиной примерно 0,3–0,4 сантиметров.С помощью столовой ложки на центр каждого пласта теста выкладываем начинку.Чистыми руками защипываем края лепешек так, чтобы у нас получились треугольники, и после перемещаем их на противень, застеленный бумагой для запекания.Теперь в маленькую миску разбиваем яйцо и выливаем молоко. Воспользовавшись ручным венчиком, все тщательно взбиваем, и так до тех пор, пока у нас не получится однородная смесь.С помощью кондитерской кисти смазываем каждый треугольник яично-молочной массой. Благодаря ей у нас получится красивая румяная выпечка. Все готово, поэтому можно включать духовку.
В конце выключаем духовой шкаф, а емкость достаем с помощью кухонных прихваток и отставляем в сторону. Пока пирожки еще горячие, обязательно смазываем их поверхность кусочком сливочного масла, наколотого на вилку.
В любом из вариантов смотрите, чтобы мясо было с кусочками жира.
Мясо перемалывается или просто рубится кусочками. Картофель можно использовать сырой или отварной. Его тоже нарезают кубиками, иногда натирают. Сочности фаршу придает лук, можно положить зелень. Из специй чаще всего кладут перец с солью.
Делаем тесто. Для этого растопим масло, смешаем со сметаной, посолим, добавим гашеную соду и сахар. Массу хорошо перемешаем и замесим с мукой мягкий комочек. Скатываем колобок, накрываем и даем ему полежать минимум полчаса.
Дрожжевое тесто замешивается на молоке, по традиции используется сырая начинка. Также понадобится бульон, который может быть абсолютно любым.
Так как тесто дрожжевое, отверстие должно быть не маленькое, иначе оно стянется при выпечке.
Проще всего добавить перекрученное сало или любой жир. Но если их нет, то при лепке сверху на начинку можно положить кусочек масла или немного жирной сметаны.
Добавьте масло и разотрите все в мелкую крошку. Яйцо взбейте вилкой. Половину влейте в сухую смесь вместе с кефиром. Замесите тесто мягкой структуры, которое не липнет к рукам.
Благодаря готовому слоеному тесту пирожки можно приготовить значительно быстрее.
Разложите на них начинку и сформируйте треугольники с отверстием по центру. Выложите на противень и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте пирожки при температуре 190 С как минимум полчаса.
Оставьте его в тепле на пару часов, прикрыв полотенцем.
В центр выложите начинку и сделайте треугольники с небольшим отверстием в середине.
Начинка получиться сочной, если в нее добавить мелко нарезанный жир или сливочное масло. Треугольники получаться особенно аппетитными, если перед выпечкой смазать их топленым маслом.
Добавим муку и замесим до мягкого эластичного теста. Ни в коем случае нельзя тесто забивать получится очень жестким. Тесто должно быть мягким и жирным.
Треугольник, или «очпочмак» по-татарски, готовится просто и легко. Мы подобрали для вас самые интересные рецепты треугольника. Приготовьте вкусные и сочные треугольники по нашим рецептам и домашние обязательно оценят ваши старания по достоинству.
Все перемешать венчиком.
Картофель очистить и нарезать кубиками, в начинке картофеля должно быть чуть больше, чем мяса. Лук мелко нарезать, лука брать побольше. Добавить картофель и лук в мясо, посолить поперчить и все хорошенько перемешать, жидкость слить.Выпечка треугольники с мясом и картошкой
Треугольники (Очпочмак) с мясом и картошкой – Вкусные и сочные
Здравствуйте, дорогие хозяюшки и хозяева! Мой вам теплый привет из Татарстана! Приготовила я для вас сегодня традиционное татарское блюдо – треугольники.
Но в наших краях называют их чаще «Очпочмак», которой в буквальном смысле переводится, как «Три угла». Так же, как и манты, они состоят из картофельно-мясной начинки. Но выпекаются они в духовке и формируются формой в 3 угла. В середине часто оставляют дырочку, чтобы выходил пар.
У нас в Казани и за ее пределами, практически каждая хозяйка имеет свой проверенный рецепт этой выпечки. На треугольники приглашают соседей, друзей и близких. Тесто тоже каждый использует на свой вкус. Кто-то ставит дрожжевое, а кому-то по душе пресное. Сегодня я покажу вам разные варианты. Выбирайте любой!
Домашние треугольники с курицей и картошкой – Рецепт татарских очпочмаков на дрожжевом тесте
Этим рецептом поделилась со мной моя подруга. Выпечка гарантировано получается очень вкусной. Тесто невероятно мягкое и нежное, а начинка сочная и ароматная. Даже если вы печете их впервые, то просто внимательно следуйте пошаговому описанию – у вас получится!
Ингредиенты:
Тесто:
- Сырые яйца – 2 шт.
- Сахарный песок – 20 г.
- Молоко – 0,5 л.
- Соль – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 80 г.
- Дрожжи сухие – 5 г.
- Растительное масло – 20 мл.
- Мука – 850 г.
Начинка:
- Куриная грудка (филе) – 300 г.
- Соль, молотый перец, специи на вкус
- Картофель – 300 г.
- Лук репчатый – 300 г.
- Грамм 50 сливочного масла
Также понадобится немного сливочного масла для обмазки пирожков и немного растительного для противня.
Приготовление:
1. Молоко вливаем в миску. Подогреваем его примерно до 37-40 градусов. Оно не должно быть горячим, чтобы дрожжи сохранили свою функцию. Растворяем тут сахарный песок и дрожжи.
2. Оставляем на 5 минут. Затем вливаем сюда яйца, растительное масло, растопленное и остуженное сливочное масло. Всыпаем соль, просеянную муку.
3. Замешиваем сначала лопаткой, а затем переходим к ручной работе. Перекладываем содержимое посуды на стол.
При необходимости, можно добавить чуть-чуть муки. Много ее не советую добавлять – тесто будет очень плотным и жестким. Хорошенько вымешиваем руками. Затем снова перекладываем в миску. Она должна быть объемом выше, чем тесто, ведь масса будет расти. Накрываем полотенцем. Убираем в теплое место до подъема.
Если тесто немного прилипает к рукам – ничего страшного. Со временем вымешивания, липнуть оно будет все меньше.
4. Тем временем, готовим начинку. Мелко нарезаем куриное филе, отделив его от кожи и кости. Перекладываем в миску. Очищаем, нарезаем так же, мелкими кубиками. Таким же образом измельчаем лук. Растопленное или мягкое сливочное масло отправляем в общую массу, все хорошенько перемешиваем. Солим, приправляем на вкус. Как по мне, молотого перца будет вполне достаточно. Но вы можете добавлять и свои любимые специи. Снова перемешиваем.
5. Подошедшее тесто немного обминаем. Делим его на части. Каждую по очереди раскатываем в тонкий пласт.
Широким стаканом или блюдцем вырезаем кружочки. В центр каждого кладем по 1-2 ложки начинки.
6. Слепляем треугольником. Духовку нагреваем до 180 градусов. Раскладываем на противень или большую сковороду, смазанную растительным маслом, наши изделия.
7. Выпекаются они минут 30-40, до румяности. Затем достаем противень, смазываем пирожки сливочным маслом, накрываем полотенцем и даем немного остыть.
Татарские треугольники с говядиной, картошкой и луком – Тесто на молоке и воде
Такие треугольники вам обязательно понравятся. Рецепт проверен временем и никогда еще не подводил. Тесто очень мягкое. Воздушное, а начинка сытная и сочная. Отделаться только одним пирожком не получится – рука так и тянется за добавкой!
https://www.youtube.com/watch?v=fwCfl0KNfz0Ингредиенты:
Тесто:
- Вода – 200 мл.
- Сахарный песок – 3 ст.л.
- Дрожжи свежие – 40 г.
- Соль – неполная чайная ложка
- Молоко – 200 мл.
- Мука – 750-800 г.
- Масло растительное без запаха – 80 мл.
Начинка:
- Говядина (мякоть) – 500 г.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Картошка среднего размера – 4-5 шт.
- Соль, специи на вкус
Также понадобится сырое яйцо.
Приготовление:
1. Молоко и вода должны быть теплыми. Вливаем их в широкую глубокую миску.
2. Всыпаем сюда сахарный песок, соль. Следом крошим свежие дрожжи. Венчиком размешиваем все до полного растворения содержимого в жидкости. Подсыпаем сюда немного муки от общего количества и замешиваем жидкое тесто. Вливаем растительное масло.
3. Теперь еще в 2-3 подхода подмешиваем сюда остатки муки. Месим до тех пор, пока вся мука не окажется в массе. После этого, нужно помесить его еще минуты 3-5. Оно будет очень мягким, не липнущим к ладоням.
4. Миску присыпаем небольшим количеством муки. Кладем сюда тесто. Накрываем крышкой или полотенцем. Оставляем его на 40-60 минут в тепле. Масса значительно поднимется в размере.
Затем обминаем его от краев к середине, снова накрываем и оставляем еще на полчаса.
5. Мясо нарезаем очень мелкими кубиками.
6. Таким же образом, поступаем с картошкой и луком. Соединяем эти ингредиенты в одной посуде, солим, приправляем, перемешиваем.
7. Рабочую поверхность немного припыляем мукой. Перекладываем тесто сюда. Делим его на небольшие части, грамм по 100-150. Подкатываем каждый в шар, а затем раскатываем в тонкий пласт.
8. На каждую лепешку кладём по полной столовой ложке начинки. Защипываем края, формируя треугольник и оставляя в центре отверстие.
9. Противень смазываем растительным маслом. Раскладываем тут наши изделия на расстоянии друг от друга. Яйцо в отдельной миске перемешиваем до однородности. Смазываем этой смесью сверху пирожки. Духовку нагреваем до 180 градусов. Выпекаем 40-45 минут.
За 10 минут до готовности можно подлить через оставленное отверстие в центре немного бульона, для сочности.
10. После духовки даем им немного постоять, минут 10. Затем можно подавать! Приятного аппетита!
Треугольники с фаршем и картошкой из пресного теста – Рецепт теста без дрожжей
Как правило, в треугольник мясо нарезают мелкими кубиками. Но намного быстрее приготовить их из фарша. Да и на вкус начинка будет нежнее. Готовить будем на тесте без дрожжей. Тем не менее, выпечка будет мягкой и нежной. Убедитесь сами!
https://www.youtube.com/watch?v=lwYXGtPRMaYИнгредиенты
Тесто:
- Растительное масло без запаха – ½ стакана
- Мука – 500 г.
- Соль – на вкус
- Вода питьевая – 250 мл.
Начинка:
- Картофелины среднего размера – 5-6 шт.
- Соль, молотый перец на вкус
- Любой мясной фарш – 400 г.
- Луковицы средние – 3-4 шт.
Сливочное или растительное масло потребуется для обмазки.
Приготовление:
1. В миску вливаем воду комнатной температуры. Следом добавляем растительное масло.
Добавляем 1-2 щепотки соли, размешиваем.
2. Муку просеиваем, понемногу подсыпаем в воду, замешивая. Когда она соберется в единую массу, перекладываем все на стол, припыленный мукой. Вымешиваем руками. Не нужно забивать его большим количеством муки. Оно должно остаться мягким и эластичным.
3. Убираем тесто в пакет и даем отдохнуть, пока занимаемся начинкой. В миску перекладываем фарш. Картошку и лук чистим. Нарезаем их максимально мелкими кубиками. Перекладываем к картофелю. Солим, перчим на вкус. Все перемешиваем.
Если вы используете сухое мясо, например, говядину, можно добавить в начинку немного прохладной воды.
4. Тесто делим на 2 части. Одну возвращаем в пакет, а со второй работаем. Скатываем ее в колбаску и нарезаем небольшими кусочками. Из этой половинки получается примерно 9-10 частей. Скатываем их в шарики, а затем раскатываем скалкой в тонкий пласт. Кладем в центр по ложке начинки. Слепляем треугольники.
Раскладываем их на противень, выстеленный пергаментом.
5. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда противень минут на 40. Смазываем их растительным или растопленным сливочным маслом. Даем немного настояться. Затем можно дегустировать! Приятного аппетита!
Треугольники из лаваша с картофельным пюре и курицей – Простой и оригинальный рецепт в духовке
Конечно же, это не традиционные татарские очпочмаки. Но это прекрасный вариант приготовления на скорую руку. Получается очень вкусно, сытно и практично. Съедаются они очень быстро, да и готовятся тоже.
https://www.youtube.com/watch?v=3zVuvoGAxKkИнгредиенты:
- Курица – 3-4 голени или любая другая часть
- Чеснок – 2-3 дольки свежего или 1 ч.л. сухого
- Зелень на вкус
- Соль, молотый перец на вкус
- Картошка – 4-5 шт.
- Твердый сыр – 150 г.
- Лаваш длинный – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 г.
- Семена кунжута
- Сырое яйцо
- Пару столовых ложек молока
Приготовление:
1.
Картошку и куриное мясо отвариваем по отдельности. Мясо достаем из бульона и даем остыть. Затем отделяем от кости и кожи. Нарезаем его мелкими кусочками.
2. Картошку мнем в однородное пюре, слив изначально воду. Добавляем сюда сливочное масло и перемешиваем. Солим на вкус. Натираем теркой сыр, мелко нарубаем зелень. На этом, ингредиенты для начинки готовы.
3. Теперь все их перемешиваем в одной миске, до максимальной однородности. Пробуем на вкус – если нужно досаливаем и приправляем. Добавляем сухой или свежий (через пресс) чеснок. Снова перемешиваем.
4. Лаваш, в данном случае, длиной в 1 м. и шириной около 30 см. Разрезаем его сначала на 2 части вдоль (по 50 см), а затем каждую часть еще на 3 части поперек на 3 полоски, шириной в 10 см. яйцо разделяем на белок и желток в разные миски. Растапливаем сливочное масло. Обмазываем маслом сверху лаваш.
5. На край полоски кладем примерно 1 ст.л. начинки, формируя ее треугольником. Прикрываем одним углом.
Начинаем сворачивать треугольник по все длине. Каждый оборот, где не смазано маслом, смазываем.
6. Теперь, когда останется последний оборот, смазываем его белком. Изнутри «кармашек» тоже смазываем. Один уголок срезаем, чтобы было удобней спрятать его. Просовываем вовнутрь, чтобы изделие «запечаталось».
7. Противень выстилаем пергаментом. Сразу же включаем духовку на 180 градусов. Желток перемешиваем с молоком. Этой массой смазываем пирожки сверху. Посыпаем кунжутными семечками.
Убираем в горячую печь минут на 20, до румяности. Много времени на это не уйдет. Ведь все ингредиенты в начинке уже предварительно готовы к употреблению.
Треугольники на кефире с сочной начинкой
Хочу предложить вам еще один интересный вариант приготовления теста для очпочмаков. Замесим его на кефире. Выпечка на такой основе будет очень мягкой и вкусной. Начинку можете готовить, как привыкли. Мы рассмотрим ее на основе курицы, лука и картошки.
https://www.youtube.
com/watch?v=Br_bBKGWOOsИнгредиенты:
Тесто:
- Сметана (жирность любая) – 170-200 г.
- Сырое яйцо – 1 шт.
- Сырой желток – 1 шт.
- Кефир высокой жирности (можно йогурт) – 250 г.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Мука – 780-800 г.
- Картофельный крахмал – 1 ч.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Сахарный песок – 1,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
Начинка:
- Куриное филе – 500 г.
- Сливочное масло (можно топленое)
- Луковица – 2 шт.
- Соль, молотый перец на вкус
- Чеснок – пару долек, на вкус
- Лук зеленый – 2-3 перышка
- Картошка очищенная – 400 г.
Приготовление:
1. Предлагаю начать с начинки. Картошку очищаем, нарезаем ее мелким кубиком. Перекладываем в миску. Таким же образом поступаем и с репчатым луком.
2. Мясо нарезами такими же мелкими кусочками. Нарубаем зелень и чеснок.
3. Все эти ингредиенты замешиваем в одной посуде.
Удобнее всего делать это руками. В конце добавляем растопленное или мягкое сливочное масло. Солим, перчим на вкус. Снова все перемешиваем.
4. Начинка готова. Переходим к тесту. В чашку для замешивания перекладываем сметану. Следом отправляем кефир, яйцо, желток, соль, сахарный песок, растительное масло. Все перемешиваем до однородного состояния.
5. Просеиваем сюда муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем, вбирая всю муку в единую массу. Затем перемещаемся на стол или доску. Месим руками. При необходимости, муки можно присыпать. Но не увлекайтесь ею – масса может стать жесткой, забитой. Кладем в пакет, даем отдохнуть полчаса.
6. Отрезаем от теста небольшую часть. Подкатываем ее колбаской и нарезаем шайбочками, весом примерно по 70 грамм. Защипываем их к центру, чтобы получился шарик. Раскатываем их тонкими лепешками, в центр кладем начинку. Лепим треугольником, оставляя отверстие в центре. Раскладываем изделия на противень, выстеленный пергаментом или пекарским ковриком.
В отверстие наливаем немного растопленного сливочного масла.
7. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда противень примерно на 40 минут, до румяности пирожков. Затем сверху их также нужно промазать сливочным маслом, после чего прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10.
Теперь можно подавать! Приятного аппетита!
Видео – Национальные татарские треугольники (Эчпочмак)
Автор этого ролика подготовила очень подробный рецепт настоящий татарских эчпочмаков. Видео достаточно длинное, но это только плюс. Ведь тонкостей в этом блюде немало. Тут вы узнаете все – как приготовить нежное тесто на сметане, идеальную начинку, как слепить очпочмак и правильно их запечь.
Приятного просмотра!
Подошла к концу очередная вкусная подборка. Если вы еще не пробовали это вкуснейшее татарское блюдо, то настоятельно рекомендую исправить этот момент в ближайшее время.
Настоящий эчпочмак способен заменить даже целый прием пищи. Им можно, например, полноценно пообедать. Ведь в составе есть хлеб (тесто), мясо и картошка. Все это в неописуемо нежном и вкусном союзе.
Забирайте рецепты себе в социальные сети, чтобы не потерять! Впечатлениями и пожеланиями можете делиться в комментариях – буду рада обратной связи!
Желаю вам успехов! До скорых встреч!
Давайте поговорим о «мясе с картофелем»
Теперь программа VOA Learning English слов и их рассказов .
Пищевые выражения популярны среди изучающих язык. В них сочетаются две вещи, важные для каждой культуры: еда и язык.
Сегодня мы поговорим о окорочках , прозвище для картошки!
Во-первых, картофель существует очень давно. В журнале о еде Bon Appetit Сэм Дин пишет о происхождении картофеля.Он объясняет, что обычный белый картофель появился в Перу не менее 7000 лет назад. Картофель кормил инков империю и другие культуры Перу в то время.
В наши дни большинство стран используют при приготовлении блюд один сорт картофеля.
Любите ли вы его вареный, запеченный, пюре или жареный — картофель — это то, что мы называем основным продуктом . Это означает, что это основная пища, на которой вы можете работать.Вы можете покрыть их соусом, маслом, солью и перцем или сметаной и зеленью.
А для людей, которые едят свинину, вы не дожили до тех пор, пока не съели печеный картофель, посыпанный плавленым сыром и хрустящим беконом. Мм-мм. Ням!
Говоря о мясе поверх картофеля, давайте вернемся к идее о том, что картофель является простой основной пищей.
У нас есть картофельное выражение для описания такого человека: простой, простой, обычный. Если кто-то относится к категории мясо-и-картофель , они предпочитают простые блюда, такие как — ну, мясо и картофель.Их не интересует сложная изысканная еда.
Они простенькие .
Этим выражением часто описываются мужчины. Когда я слышу о человеке, который занимается мясом и картошкой, я представляю себе большого, крепкого парня . Ему нравится носить синие джинсы и простую футболку. Наверное, он водит грузовик и может сам починить. Он простой, серьезный парень.
Ковбоя можно было считать человеком «мясо-картошка». Мне нравится мой хорошо прожаренный стейк, мои картофелины жареные
Футбольные матчи в понедельник вечером
Это просто я
Мясо-картошка
Это немного реже, но мы также можем описать женщину как человека, который любит мясо и картошку.Этот тип женщин не только любит есть стейки и гамбургеры, но и является практичным человеком . Она любит простые вещи, может позаботиться о себе и ей комфортно просто тусоваться с парнями.
Помимо описания людей, есть еще один способ употребления мяса и картофеля. Он также может описывать наиболее важную часть деятельности или события.
Например, вы могли бы сказать, что порядок — это главное в обучении детей. Учитель не может учить, а дети не могут учиться в шумном, сумасшедшем и грязном классе.Порядок, возможно, не самая захватывающая часть обучения малышей, но, пожалуй, самая важная часть — мясо с картошкой.
В другом примере вы могли бы сказать, что охват избирателей — это мясо и картошка любой политической кампании. Если люди не выходят голосовать за вашего кандидата или вопрос, остальная часть вашей стратегии кампании действительно не имеет значения.
Хорошо, как вы знаете, картофель хорошо держит тепло, то есть остается горячим в течение длительного времени. Эта идея привела к вечеринке в стиле «горячий картофель».
Вот как вы играете. Игроки образуют круг и быстро подбрасывают друг другу небольшой предмет, пока играет музыка. Вы хотите выпустить объект как можно быстрее, как если бы это была горячая картошка. Когда музыка останавливается, игрок, держащий картошку, должен выйти из игры.
Однако « hot potato » — это больше, чем игра. Это также может означать спорный или сложный вопрос. Таким образом, можно сказать, что на встрече законодатели обсудили несколько проблемных вопросов.
И если проблема слишком спорная , было бы неплохо бросить как горячую картошку. Когда вы роняете что-то или кого-то вроде горячей картошки, вы полностью и быстро покидаете этот человек или вещь.
Взять, к примеру, мою подругу Ольгу. Она встречалась с этим парнем несколько месяцев, и он ей очень нравился. Но когда она увидела, что он недоброжелателен к маленькому щенку, она уронила его, как горячую картошку! Понимаете, Ольга любит животных, особенно собак.
Горячий картофель может быть важной проблемой, но «мелкая картошка» — как раз наоборот. Это неважные дела.Мы часто употребляем термин «маленькая картошка», когда что-то отклоняем. Это просто не стоит нашего времени.
Опять же, моя подруга Ольга может помочь объяснить.
После того, как шторм повредил ее родной город, она решила собирать деньги на бездомных животных. У нее было на это мало времени. Было так много кошек и собак без еды и крова.
Чтобы помочь, я предложил продать лимонад, чтобы заработать немного денег.
«Картошка мелкая!» воскликнула она. «Нам нужно обратиться к спонсорам крупного бизнеса. У них есть настоящие деньги! »
Людей еще можно назвать «картошкой».«Это способ сказать, что они не представляют угрозы. Если полиции в большом городе не хватает ресурсов, она, вероятно, не станет тратить силы на мелкую картошку, как воры велосипедов. У них есть рыбы побольше для жарки.
Но обратите внимание. Можно сказать «картошка» за банальный , неважно.
Но мы не говорим «большая картошка» для важных. Английский такой забавный!
И это слова и их истории.
Я Брайан Линн.
А я Анна Маттео.
Анна Маттео написала эту историю для VOA Learning English.
Кэти Уивер была редактором. Ранее в программе Алан Джексон поет «Человек из мяса и картофеля». Песня в конце программы — это музыкальная тема детского шоу «Картофель ».
_________________________________________________________________
слов в этой историишпатели — н. неофициальное название картофеля
ник — н. обычно описательное имя, данное вместо или в дополнение к имени, принадлежащему человеку, месту или предмету
империя — н. группа территорий или народов под одним правителем
скоба — н. главная часть чего-то: «Картофель — основной продукт их питания».
простенький — прил. не имеют или не демонстрируют неприятных качеств людей, которые хотят, чтобы их считали более впечатляющими, успешными или важными, чем они есть на самом деле
beefy — прил.
тяжелая и мощная конструкция
практичный — прил. практично и разумно
спорный — прил. , связанные с дискуссиями, разногласиями или спорами или вызывающие их
надо жарить более крупную рыбу — фраза есть другие (или более важные) дела, которые нужно решить
тривиальный — прил. малоценных или важных
тривиальный — прил. малоценных или важных
.Кулинарный словарь | Словарь | Английский Клуб
с определениями слов, примерами предложений и викториной
Фото: Готовим овощи на сковороде.
Уметь готовить — один из самых полезных навыков, которым мы можем научиться. Если мы умеем готовить, мы сможем съесть блюд , приготовленных дома из свежих ингредиентов , вместо того, чтобы покупать нездоровый фаст-фуд или дорогие заранее приготовленные или замороженные блюда.
Приготовление собственных блюд не только полезно и дешево, но и может быть интересным, если мы изучим кулинарных книг и кулинарные веб-сайты и найдем новые рецептов , чтобы попробовать.
Жарение, варка и приготовление на пару
Даже если у вас есть небольшая плита или плита с парой конфорок, вы можете приготовить вкусную еду дома. можно обжарить мяса, рыбы или яиц на сковороде с маслом или сливочным маслом. Вы также можете нарезать или ломтиками овощей и соте или обжарить их на сковороде или в воке. Другой способ приготовления овощей и злаков, таких как рис, — это варки или варки на пару их.Вы можете очистить овощей, таких как картофель и морковь, перед их приготовлением, и даже размять их после того, как они приготовлены, если хотите. Вы также можете варить другие продукты, такие как спагетти, яйца и некоторые виды мяса, или рыбу на пару и другие морепродукты, такие как крабы и мидии.
На простой конфорке также можно готовить супы и тушеные блюда. Ингредиенты для них часто включают нарезанных кубиками мяса и овощей, а также щепотку соли. Вы также можете посыпать специями , например, перцем или паприкой, или добавить трав , например, базиликом или петрушкой.Вы даже можете приготовить соусы, растопив масла в кастрюле и смешав с мукой и молоком, а затем добавив других ингредиентов, таких как тертого сыра , а затем , перемешав , пока ваш соус не станет однородным.
Приготовление на гриле и жарение
Если у вас есть плита с грилем или грилем, или такой прибор, как электрический гриль, вы также можете приготовить на гриле мяса, рыбы и овощей. Будьте осторожны, если вы готовите еду на гриле при высокой температуре. легко сжечь , если готовить пищу слишком долго.
Но многие люди любят гриль, а некоторые даже говорят, что это лучший способ приготовить рыбу, стейки и многие другие виды мяса.
Если у вас также есть духовка, вы можете запечь определенных видов мяса и овощей. В духовке пища окружена горячим воздухом, который постепенно готовится со всех сторон, поэтому для запекания целого цыпленка или баранины требуется время. После приготовления жареное мясо разрезают на кусков, а затем подают на стол , часто вместе с жареным картофелем, морковью и луком.Подобное блюдо иногда называют «воскресным жарким», поскольку оно традиционно готовилось каждое воскресенье в таких странах, как Англия и Австралия.
Выпечка
Духовки также могут использоваться для выпечки продуктов, таких как хлеб, торты, печенье, пирожные и пироги. Основным ингредиентом большинства запеченных продуктов является пшеничная мука. После просеивания для удаления комков мука используется для приготовления жидкого теста или теста, который помещается в предварительно разогретую духовку для выпечки .
Люди часто думают, что выпечка — это сложно, но, как показывает следующий рецепт, это может быть легко, если у вас есть простые инструкции.
Ванильный торт
Состав
- 1 стакан белого сахара
- 1/2 стакана сливочного масла
- 2 яйца
- 1 ст. Л. ванильного экстракта
- 1 1/2 стакана самоподнимающейся муки
- 1/2 стакана молока
Проезд
- Разогрейте духовку до 350 градусов F (175 градусов C). Смазать маслом и смазать мукой форму.
- В миске взбейте сахар и масло сливками. Взбить яиц, затем добавить столовых ложек ванильного экстракта и венчиком .Добавьте в смесь муку и вмешайте молоко, пока тесто не станет однородным. В смазанную маслом форму для выпечки налить или ложкой тесто.
- Выпекать от 30 до 40 минут в предварительно разогретой духовке.
добавить (глагол): положить что-нибудь еще — Добавить тертый сыр в белый соус и перемешать.
испечь (глагол): готовить в духовке — Я могу печь пироги и пироги, но не могу печь хлеб.
бить (глагол): смешивать яйца, сливки и т. Д.вилкой, венчиком или венчиком — Чтобы приготовить яичницу, взбейте яйца перед приготовлением.
варить (глагол): варить в кипящей воде — Ты будешь варить овощи или готовить их на пару?
сжечь (глагол): испортить пищу, готовя ее слишком долго или при слишком высокой температуре — Пожалуйста, не сжигайте тосты.
вырезать (глагол): вырезать ломтики или маленькие кусочки из большого куска жареного мяса — Кто хотел бы разделить жареную курицу?
нарезать или нарезать (глагол): резать на мелкие кусочки острым ножом — При нарезке лука легко порезаться, так что будьте осторожны.
готовить (глагол): готовить еду для еды — Что ты готовишь на ужин?
поваренная книга или кулинарная книга (существительное): книга рецептов, часто с картинками — Могу ли я одолжить ту кулинарную книгу со всеми азиатскими рецептами?
кубики (глагол): нарезать еду мелкими кубиками или квадратами — Нарезать кубиками морковь и картофель и добавить их в суп.
блюдо (существительное): еда, приготовленная определенным образом — Мое любимое индийское блюдо — овощное карри.
обжарить (глагол): готовить пищу в горячем масле, масле или жире — Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и затем добавьте нарезанные кубиками помидоры.
натереть (глагол): нарезать теркой крошечные ломтики сыра, овощей, шоколада и т. Д. — Натереть полстакана сыра и посыпать его сверху.
смазка (глагол): натирать маслом форму или форму для запекания, чтобы еда не прилипала — Следует ли смазывать форму для торта маслом или маслом?
гриль (также американское «жарить») (глагол): готовить прямо над или под очень горячим газовым пламенем или электрическим элементом — Жарят ли рыбу на газовом или электрическом гриле?
трава (существительное): растение, используемое для придания вкуса еде — Хорошие повара всегда знают, какие травы использовать.
ингредиент (существительное): любая еда, жидкость, травы или специи, которые используются для приготовления определенного блюда — Чили и рыбный соус являются основными ингредиентами многих тайских блюд.
пюре (глагол): измельчать пищу, например вареный картофель, до однородной массы — Не могли бы вы размять картофель, пожалуйста?
растопить (глагол): превратить твердое вещество в жидкость путем нагревания — Растопить немного масла в кастрюле и затем добавить муку.
смесь (глагол): объединить два или более веществ — Муку смешивают с небольшим количеством масла и теплой водой, чтобы получилось тесто.
кожура (глагол): снять или отрезать кожуру с овоща или фрукта — Я покрываю все пальцы соком, если очищаю апельсин.
щепотка (существительное): очень небольшое количество чего-то вроде соли или молотых специй — Добавьте щепотку соли в воду перед тем, как варить овощи.
предварительный нагрев (глагол): включить и нагреть духовку или гриль перед приготовлением — Важно предварительно разогреть духовку перед выпеканием булочек.
приготовить (глагол): приготовить еду для приготовления или употребления в пищу — На приготовление этого блюда уходит час или больше.
рецепт (существительное): список ингредиентов и инструкция по приготовлению того или иного блюда — Моя бабушка дала мне этот рецепт яблочного пирога.
roast (глагол): готовить в духовке такие продукты, как мясо и овощи — Почему бы нам не запекать и некоторые овощи?
соте (глагол): быстро обжарить в горячем масле или жире — Для начала обжарить лук и чеснок в кастрюле.
служить (глагол): дать кому-то приготовленную еду или напиток — Убедитесь, что еда еще горячая, когда вы ее подаете.
специя (существительное): часть растения, часто измельчаемая в порошок, придающая блюду аромат — Какие специи вы добавляли в этот соус?
посыпать (глагол): добавить несколько капель жидкости или вещества, например соли или перца, встряхнув емкость или пальцами — Почему вы все посыпаете солью?
пар (глагол): готовить на горячем пару из кипящей воды — Приготовление овощей на пару разрушает меньше питательных веществ, чем их кипячение.
перемешивать (глагол): перемещать ложку или другой инструмент, чтобы что-то перемешать — Если вы недостаточно перемешаете соус, он будет комковатым.
жаркое (глагол): быстро жарить на сильном огне, помешивая — В наши дни многие люди жарят все виды мяса и овощей.
столовая ложка (сокращение: «столовая ложка») (существительное): большая ложка, используемая для сервировки, или количество ингредиента, которое умещается в одном — Добавьте столовую ложку муки в топленое масло и перемешайте.
чайная ложка (сокращение: «чайная ложка») (существительное): маленькая ложка или количество ингредиента, которое умещается в одной — Вы не использовали более половины чайной ложки порошка чили, не так ли?
венчик (глагол): очень быстро что-то перемешать венчиком — Разбейте яйца в миску и взбивайте до однородной массы.
Автор: Мэтт Эрри, создатель Word Up
Кулинарный словарь викторины Учить английский : Словарь : Тематический словарь: Еда: Кулинарный словарь .Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
Основные национальные блюда разных стран мира. Часть 1
В каждой стране есть свои кулинарные традиции. Как правило, региональные блюда, основанные на местных ингредиентах и специях, рецепты и способы их приготовления бережно сохраняются и передаются из поколения в поколение. Для приготовления блюда могут использоваться самые разные способы приготовления, поэтому для жителей других стран какое-то сочетание продуктов и способа приготовления может даже показаться странным.
Тем не менее, многие из этих блюд являются предметом национальной гордости.
Спасибо, их давно разошлись по миру. Индивидуальные блюда можно приготовить даже за пределами страны, но в оригинальном варианте блюда лучше отправиться в то место, где традиции его приготовления оттачивались веками. Эти национальные блюда являются кулинарными символами своей страны, и их непременно стоит попробовать, если вы были на их родине.
Пасти, Великобритания.
Блюдо типично для юго-западных регионов Англии, но распространилось по всей стране.Паста — это торт овальной формы с начинкой, в котором могут использоваться как различные виды мяса, так и овощи.
Утка по-пекински, Китай.
Визитная карточка китайской кухни — утка. Натереть медом и запечь в духовке. Утка по-пекински подается с соусами и пирожными.
Цыпленок тандури, Индия.
Родиной острых деликатесов из птицы считается индийский штат Пенджаб.
Оттуда куриные тандыры распространились по всей Индии. Перед приготовлением курицу маринуют в йогурте с разными специями, а затем запекают в специальной духовке тандыри.
Суши, Япония.
Японская кухня немыслима без земли. Состоит из блюда из риса и начинки из мяса, овощей или рыбы.
Фалафель, Израиль.
Хотя история этого блюда началась в Египте, именно в Израиле оно стало кулинарным символом страны.Это связано с невероятно популярными среди местных жителей блюдами. Фалафель — это шарики из нута и фасоли с добавлением зелени и специй. Их обжаривают в масле до золотистого цвета и подают с соусом и лепешкой.
Хаггис, Шотландия.
Национальное блюдо Шотландии придумали бедняки еще во времена поэта Роберта Бернса, решившего с пользой использовать овечьи кишки. Сердце, печень и легкие животного смешивают с луком, беконом, специями, фаршируют овечий желудок и готовят.
Хаггис подают с пюре из брюквы и картофеля.
Паэлья, Испания.
Основными ингредиентами испанских национальных блюд являются рис, шафран и оливковое масло. В региональных вариациях к ним добавляются морепродукты, курица или овощи. Блюдо — символ Валенсии.
Кимчи, Корея.
Основное место в корейской кухне занимает кимчи — маринованные овощи и острые специи.Основной компонент блюда — капуста. К нему добавить острый перец, лук, имбирь и чеснок и другие овощи по вкусу или растения семейства капустных.
Moules frites, Бельгия.
Рыба и морепродукты считаются одними из ключевых ингредиентов бельгийской кухни. Он готовится из морепродуктов и готовит популярное национальное блюдо из муле фри. В его состав входят два компонента: свежие мидии и второе национальное достояние страны — картофель фри.
Пад Тай, Таиланд.
Пад тай — символ тайской кухни.
За самыми вкусными его вариациями стоит обращаться к уличным торговцам едой. В состав блюд входит рисовая лапша, соус тамаринд, креветки, жареный арахис и ряд других дополнительных ингредиентов. Приготовление пэда тай вок путем быстрого обжаривания.
с вашего собственного сайта.
.V. Изучите значение и использование этих элементов вашего основного словарного запаса.
Еда — это общий термин для всего, что люди едят: хлеб, мясо, рыбу, овощи, фрукты, молоко, консервы, сладости и т. Д. e. грамм. Человек не может жить без еды. Врач сказал, что пациенту необходимо полноценное сытное питание. Где вы покупаете еду?
Еда — обобщающий собирательный термин для завтрака, обеда, чая, обеда и ужина (см. Русская арка) .грамм. Сколько у вас приемов пищи в день? Ужин — это ужин. Я не хочу горячей еды; Я думаю, что перекусит.
Курс — это блюдо, которое подают во время еды; часть еды, подаваемая за один раз.
e. грамм. Ужин может состоять из двух или более блюд. Что возьмем на второе блюдо? За супом последовало рыбное блюдо.
Жарить означает «варить (или готовить) в кипящем жире». Обычно мы жарим рыбу, картофель, яйца, бекон, блины и т. Д.
Жарить означает «готовить (или быть готовым) в духовке или на открытом огне». Таким способом мы можем приготовить мясо (телятина, свинина), птицу (курицу, индейку) и т.д.
Тушить означает «готовить медленным кипением в закрытой кастрюле с небольшим количеством воды». Таким способом можно готовить мясо, а также овощи, фрукты и т. Д.
Закуска (pl -s) — это блюдо, которое подают до или в начале еды (это может быть салат, рыба, оливки, суп, фруктовый сок и т. Д.)) Hors d’oeuvre (pl -s) обычно используется в меню-картах.
Омлет — это яйца, взбитые вместе с молоком, жареные или запеченные на сковороде.
По-английски это «яичница». Мы едим яичницу, яйца всмятку, яйца вкрутую, яичницу, яйца пашот, яйца, сваренные на четыре минуты.
Каша — блюдо из овсяных хлопьев или другой муки (гречневой, манной, пшенной и т. Д.), Сваренной в небольшом количестве воды. В него добавляют молоко и сахар или молоко и соль.
Тост — это нарезанный хлеб, подрумяненный и хрустящий снаружи путем нагревания в тостере. Тост помещается на решетку для тостов.
Чипсы — это жареные кусочки картофеля, которые часто едят с жареной рыбой.
Напитки безалкогольные : лимонад, морсы, фруктовые соки и т. Д.
Крепкие напитки — вино, ликеры, бренди, водка и др.
Jelly обычно получают путем варки фруктов (клюквы, клубники, малины, крыжовника, смородины, абрикосов и т. Д.).) и сахар. Что-то добавляется, чтобы смесь была густой.
Мармелад — это варенье из нарезанного апельсина или лимона, сваренное с сахаром.
Пудинг — очень популярное английское блюдо. Это густая смесь муки; сало, мясо, фрукты и т. д., приготовленные путем варки, приготовления на пару или запекания. Есть много видов пудинга. Некоторые из них довольно солидны и служат основным блюдом на обед или ужин. Другие больше похожи на сладкий пирог и съеденный десерт.
VI. Вставьте слова еда, блюдо, еда или курс .
1. Второе … телятина с картофельным пюре. 2. Поставила на фарфор яблоки и апельсины …. 3. Обычная. в Англии есть завтрак, обед, чай и ужин. 4. Какой ваш любимый ..? У меня жареный цыпленок. 5. Бифштекс, отбивная, ростбиф, стейк из огузка — это мясо … 6. Многие люди любят сытно … по утрам. 7. Что такое. время на обед в Англии? 8.Кто обычно моет … после обеда? 9. Вечером рекомендуется прикурить. 10. Блюдо — это особый вид .. 11. Что бы вы хотели на первое …? 12. В меню не было овощей … 13. Обед состоял из трех ……….
:
.
Треугольники с мясом и картошкой — татарские эчпочмаки или самса? Рецепты треугольников с мясом и картошкой из разного теста
Треугольники с мясом и картошкой – очень сытная и вкусная выпечка.
И дома ее можно приготовить из самого разного теста.
А здесь можно подсмотреть лучшие рецепты и маленькие хитрости, которые обязательно пригодятся и помогут.
Треугольники с мясом и картошкой – общие принципы приготовления
Треугольники можно делать закрытыми или с дырочкой сверху. Второй вариант и есть татарские эчпочмаки (очпочмаки), которые отличаются особой сочностью начинки. А все благодаря добавлению бульона при выпечке. Но можно сделать и обычные треугольнички, напоминающие самсу, такие же сочные и вкусные, но уже с картофелем.
Из какого теста готовят треугольники:
• пресного;
• слоеного;
• дрожжевого.
Для начинки можно использовать любое мясо или птицу. Лучше брать кусочки с жиром, чтобы фарш получился сочным.
Мясо перемалывается или просто рубится кусочками. Картофель можно использовать сырой или отварной. Его тоже нарезают кубиками, иногда натирают. Сочности фаршу придает лук, можно положить зелень. Из специй чаще всего кладут перец с солью.
Выпекают треугольники в духовке. Перед этим их смазывают яйцом. Если тесто дрожжевое, то оставляем между изделиями небольшое расстояние, чтобы они не слиплись.
Треугольники из лаваша с картофельным пюре и курицей – Простой и оригинальный рецепт в духовке
Конечно же, это не традиционные татарские очпочмаки. Но это прекрасный вариант приготовления на скорую руку. Получается очень вкусно, сытно и практично. Съедаются они очень быстро, да и готовятся тоже.
youtube.com/embed/3zVuvoGAxKk?feature=oembed» frameborder=»0″ allow=»accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture» allowfullscreen=»»/>Ингредиенты:
- Курица – 3-4 голени или любая другая часть
- Чеснок – 2-3 дольки свежего или 1 ч.л. сухого
- Зелень на вкус
- Соль, молотый перец на вкус
- Картошка – 4-5 шт.
- Твердый сыр – 150 г.
- Лаваш длинный – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 г.
- Семена кунжута
- Сырое яйцо
- Пару столовых ложек молока
Приготовление:
1. Картошку и куриное мясо отвариваем по отдельности. Мясо достаем из бульона и даем остыть. Затем отделяем от кости и кожи. Нарезаем его мелкими кусочками.
2. Картошку мнем в однородное пюре, слив изначально воду. Добавляем сюда сливочное масло и перемешиваем. Солим на вкус. Натираем теркой сыр, мелко нарубаем зелень. На этом, ингредиенты для начинки готовы.
3. Теперь все их перемешиваем в одной миске, до максимальной однородности.
Пробуем на вкус – если нужно досаливаем и приправляем. Добавляем сухой или свежий (через пресс) чеснок. Снова перемешиваем.
4. Лаваш, в данном случае, длиной в 1 м. и шириной около 30 см. Разрезаем его сначала на 2 части вдоль (по 50 см), а затем каждую часть еще на 3 части поперек на 3 полоски, шириной в 10 см. яйцо разделяем на белок и желток в разные миски. Растапливаем сливочное масло. Обмазываем маслом сверху лаваш.
5. На край полоски кладем примерно 1 ст.л. начинки, формируя ее треугольником. Прикрываем одним углом. Начинаем сворачивать треугольник по все длине. Каждый оборот, где не смазано маслом, смазываем.
6. Теперь, когда останется последний оборот, смазываем его белком. Изнутри «кармашек» тоже смазываем. Один уголок срезаем, чтобы было удобней спрятать его. Просовываем вовнутрь, чтобы изделие «запечаталось».
7. Противень выстилаем пергаментом. Сразу же включаем духовку на 180 градусов. Желток перемешиваем с молоком. Этой массой смазываем пирожки сверху.
Посыпаем кунжутными семечками.
Убираем в горячую печь минут на 20, до румяности. Много времени на это не уйдет. Ведь все ингредиенты в начинке уже предварительно готовы к употреблению.
Картошка, запеченная с фаршем, в мультиварке
Сделать картошку с мясным фаршем можно и в обыкновенной мультиварке. Этот рецепт прост, как и сам способ приготовления.
Для рецепта потребуется:
Картофель почистить, нарезать тонкими ломтиками и замочить в воде на 20 минут. Фарш смешать с солью и специями.
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Все ингредиенты готовы и можно приступать к укладке. В смазанную маслом форму мультиварки слоями, чередуя, выложите картофель, лук и мясную начинку. Начинать следует именно с картофеля, количество слоев выбирайте самостоятельно.
Все слои, кроме фарша, нужно посолить.
Для заливки смешайте сметану и яйца. Сверху посыпьте сыром.
Используйте для приготовления программу «Выпечка», время выпекания – 60 минут.
Картошка с фаршем в мультиварке готова!
!Это блюдо можно приготовить как диетическое, для этого нужно использовать куриное мясо и йогурт для заливки.
Учпочмак и элеш. Треугольный символ татарской кухни и его менее известный собрат
Сколько разновидностей блюд из фарша с тестом вы знаете? Пельмени, чебуреки, позы, манты, беляши, пирожки. Можно продолжать и продолжать. Поэтому я была скептически настроена, когда мне посоветовали попробовать в Казаниучпочмак. Но я была приятно удивлена.
Учпочмак (или эчпочмак)
– это традиционное татарское и башкирское блюдо (хотя для меня это больше ассоциация с татарской кухней). На деле это
печеный треугольник
с начинкой из мяса, картофеля и лука.
Я была голодная (это моё перманентное состояние, хаха), и всё же хочу сказать, что учпочмаки здесь действительно вкусные.
Я даже взяла один про запас, но уже очень скоро съела его у стен Казанского кремля.
Интересно, что в этой же столовой я увидела еще одно местное угощение, о котором раньше не слышала. Называется элеш.
Я просила продавщицу объяснить мне разницу между элешем и учпочмаком (кроме очевидной разницы во внешнем виде), но она лишь сказала, что начинка в элеш кладется сырой. А в учпочмак ведь тоже.
В заключении скажу, что эти два «пирожка», конечно, похожи на все остальные печеные блюда из теста с начинкой, которые привычны любому европейцу. Здесь никаких сюрпризов, я же не в Таиланд уехала. Зато форма у каждого из них интересная и запоминающаяся. И, в конце концов, учпочмак – это один из символов татарской кухни. Попробовать стоило!
Спасибо за внимание. Ставьте лайки, делитесь мнением,
подписывайтесь на канал. Впереди ещё столько всего интересного!♥
Источник
Слоеное тесто
Для слоеного теста требуется:
- Мука – 600 гр..
- Яйца – 3 шт.
- Масло сливочное – 125 гр.
- Дрожжи сырые – 50 гр..
- Молоко – 200 мл.
- Вода – 100 мл..
- Сахар – 30 гр..
- Соль.
Чтобы приготовить тесто, нужно:
- Подогреть воду, развести в ней дрожжи.
- Добавить сахар, перемешать, поставить на 30-40 минут в тепло.
- Влить подогретое молоко, когда появятся пузырьки.
- Добавить яйца, соль, масло.
- Замесить тесто, добавляя муку небольшими порциями.
- Выложить тесто на пищевую пленку, раскатать в пласт.
- Смазать тесто маслом или маргарином, сложить вдвое.
- Сложить пласт пополам еще два раза.
- Поместить на 30 минут в холодильник.
Запеканка с фаршем
Для многих название блюда ассоциируется с детским садом. Может быть, поэтому оно так и нравится взрослым! А рецепт этого блюда очень прост.
Важно! При выборе количества ингредиентов ориентируйтесь на объем формы, в которой будете запекать!
Для приготовления потребуется (форма Ø 26 см):
Для начала нужно приготовить пюре. Картошку почистите, отварите до готовности и разомните толкушкой. Добавьте сливочное масло и подогретое молоко, взбейте до однородного состояния.
Теперь займемся мясной начинкой. На сковороде обжарьте фарш и лук до готовности, добавьте соль и специи.
Подготовленную форму нужно смазать маслом. Первым слоем выкладываем картофельное пюре, затем мясную начинку и укрываем оставшимся пюре. Посыпьте панировочными сухарями и запекайте в духовке при 180° полчаса.
Количество слоев можно увеличивать, все зависит от Ваших предпочтений!
Это блюдо также можно приготовить для детей. В этом случае, вместо фарша можно использовать измельченную мясорубкой отварную говядину.
Состав
для теста
- 1 стакан теплой воды
- 1/2 стакана молока
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 столовая ложка сахара
- 1 чайная ложка муки
- 1 столовая ложка дрожжей
- 500-600 г муки
для начинки
- 300 г мяса
- 2 крупных картофелины
- 2 луковицы
- 100 г сливочного масла
- 1/2 стакана бульона
- соль, черный молотый перец
- яйцо для смазки
Треугольники на кефире с сочной начинкой
Хочу предложить вам еще один интересный вариант приготовления теста для очпочмаков. Замесим его на кефире. Выпечка на такой основе будет очень мягкой и вкусной. Начинку можете готовить, как привыкли. Мы рассмотрим ее на основе курицы, лука и картошки.
Ингредиенты:
Тесто:
- Сметана (жирность любая) – 170-200 г.
- Сырое яйцо – 1 шт.
- Сырой желток – 1 шт.
- Кефир высокой жирности (можно йогурт) – 250 г.
- Масло растительное – 3 ст.л.
- Мука – 780-800 г.
- Картофельный крахмал – 1 ч.л.
- Разрыхлитель – 1 ч.л.
- Сахарный песок – 1,5 ч.л.
- Соль – 1,5 ч.л.
Начинка:
- Куриное филе – 500 г.
- Сливочное масло (можно топленое)
- Луковица – 2 шт.
- Соль, молотый перец на вкус
- Чеснок – пару долек, на вкус
- Лук зеленый – 2-3 перышка
- Картошка очищенная – 400 г.
Приготовление:
1. Предлагаю начать с начинки. Картошку очищаем, нарезаем ее мелким кубиком. Перекладываем в миску. Таким же образом поступаем и с репчатым луком.
2. Мясо нарезами такими же мелкими кусочками. Нарубаем зелень и чеснок.
3. Все эти ингредиенты замешиваем в одной посуде. Удобнее всего делать это руками. В конце добавляем растопленное или мягкое сливочное масло. Солим, перчим на вкус. Снова все перемешиваем.
4. Начинка готова. Переходим к тесту. В чашку для замешивания перекладываем сметану. Следом отправляем кефир, яйцо, желток, соль, сахарный песок, растительное масло. Все перемешиваем до однородного состояния.
5. Просеиваем сюда муку, разрыхлитель и крахмал. Замешиваем, вбирая всю муку в единую массу. Затем перемещаемся на стол или доску. Месим руками. При необходимости, муки можно присыпать. Но не увлекайтесь ею – масса может стать жесткой, забитой. Кладем в пакет, даем отдохнуть полчаса.
6. Отрезаем от теста небольшую часть. Подкатываем ее колбаской и нарезаем шайбочками, весом примерно по 70 грамм. Защипываем их к центру, чтобы получился шарик. Раскатываем их тонкими лепешками, в центр кладем начинку. Лепим треугольником, оставляя отверстие в центре. Раскладываем изделия на противень, выстеленный пергаментом или пекарским ковриком. В отверстие наливаем немного растопленного сливочного масла.
7. Духовку нагреваем до 180 градусов. Отправляем сюда противень примерно на 40 минут, до румяности пирожков. Затем сверху их также нужно промазать сливочным маслом, после чего прикрыть полотенцем и дать постоять минут 10.
Теперь можно подавать! Приятного аппетита!
Рецепт «Эчпочмак или треугольники»:
Сделаем начинку: картофель режем мелкими кубиками, смешиваем с фаршем (или мясом, которое нарезано мелкими кубиками), мелко режем лук (я вместе с фаршем перекрутила через мясорубку), добавляем в начинку, солим и перчим по вкусу.
Делаем тесто: стакан подсолнечного масла смешиваем с солью, содой гашеной уксусом. Добавляем воду и муку. Замешиваем тесто ( не очень тугое)
Тесто раскатываем, делаем кружочки.
На тесто выкладываем начинку. Можно внутрь положить маленький кусочек сливочного масла.
Смазываем эчпочмаки яйцом. Выпекаем в духовке при температуре 200 градусов 30-40 минут. Готовность определяется по готовности картошки, если она готова, то эчпочмаки готовы. (значит мясо тоже дошло)
У меня получилось 30 шт. эчпочмаков. Подают обычно эчпочмаки с бульоном, но и без него, просто как пирожки, треугольники улетают на ура! Приятного аппетита!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Эчпочмак «По-нашему»
Эчпочмак «По-татарски»
Эчпочмак или треугольники
Татарские треугольники «Очпочмак»
Очпочмаки
Необычный эчпочмак
Треугольные пирожки «Эчпочмак»
Эчпочмак
Фирменные открытые пирожки от папули
Очпочмаки-треугольники с начинкой
Треугольники с мясом и картошкой-эчпочмак
Похожие рецепты
Пирог со шпинатом
Шоколадный пирог с манно-грушевым муссом
Закрытый куриный пирог
Пирог сырный
Спиральный пирог с начинкой
Волшебный кокосовый пирог «Мартиниканский флан»
Ореховый пирог с ревенем
Пирожки с начинкой из мяса со шпинатом
Овощной пирог с грибами
Домашняя самса с курицей из готового слоеного теста
Это самый простой рецепт. Курица готовится очень быстро. Я выпекаю готовые изделия в духовке только до зарумянивания. Поэтому времени нам потребуется минут 15 на изготовление начинки. И минут 20 на раскатывание теста и лепку самих пирожков.
И если ваши гости прибудут только через час, вы вполне успеете встретить их свежей, ароматной выпечкой с пылу-с жару.
Эти самсы я сделаю из готового слоеного теста. Тесто у меня было в морозилке и сейчас, пока оно оттаивает, я приготовлю начинку. Мясо годится с грудки курицы или с бедрышек.
Мясо обязательно должно быть мелко, на кубики, нарезано. На мясорубке не крутить!
У меня как раз две куриных грудки. Специи и добавляем любые, но очень желательно использовать зиру (кумин).
Что понадобится:
Приготовление:
Мясо очищаю от кожи и плёнок, обмываю под проточной водой и обсушиваю салфетками. Две луковицы чищу и мою. Нарезаю крупным кубиком. Любители лука, могут добавить побольше.
Высыпаю лук в миску для начинки. Куриные грудки нарезаю сначала повдоль, а затем поперек мелкими кубиками. Вот так, как на этом фото.
Рубленное мясо перемешиваю с луком и подливаю соевый соус. Всыпаю специи. Соль я не использую, так как соевый соус очень соленый. После перемешивания начинка стала вот такая коричневая. Если Вы не любите соевый соус, просто посолите фарш по своему вкусу.
Присыпаю стол мукой и раскатываю тесто в тонкий, прямоугольный пласт. Разрезаю его на квадраты со сторонами примерно по 12-14 см.
На каждый квадратик теста кладу две ложки начинки и защипываю треугольником или конвертиком, как удобно. Смотрите ниже видео, где всё показано очень понятно. Я заворачиваю конвертики. Выкладываю их на противень, застеленный пергаментом или фольгой. Фольгу не забудьте смазать маслом.
В кружке взбиваю яйцо и кисточкой смазываю каждый пирожок. Это для того, чтобы тесто не сохло при выпекании. А готовые изделия будут более румяные.
Верхушки обычно посыпают семечками кунжута. Хотя, это не обязательное условие.
Ставлю противень в нагретую духовку. Температура 180. Время приготовления — минут 25. Духовки разные у всех, следите за румяностью выпечки. Возможно, понадобится другое время.
Верха уже зарумянились, значит блюдо готово. Курица внутри пропекается очень быстро. Достаю самсы из духовки и накрываю полотенцем на полчасика.
Когда чуть приостынут и станут мягкие, можно подавать на стол. Вот такие они слоеные, румянные и ароматные. Угощайте семью и друзей вкуснейшей домашней выпечкой.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук – 41 ккал/100г
- Картофель в мундире – 74 ккал/100г
- Картофель жареный – 192 ккал/100г
- Картофель зрелый – 80 ккал/100г
- Картофель отварной – 82 ккал/100г
- Картофель печеный – 70 ккал/100г
- Картофельное пюре – 380 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
- Яичный белок – 45 ккал/100г
- Яичный желток – 352 ккал/100г
- Яичный порошок – 542 ккал/100г
- Яйцо куриное – 157 ккал/100г
- Яйцо страуса – 118 ккал/100г
- Перец черный молотый – 255 ккал/100г
- Мука – 325 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
- Мука крупчатка – 348 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
- Масло топленое – 869 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Соль – 0 ккал/100г
- Куриная грудка (филе) – 113 ккал/100г
- Сухие дрожжи – 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лук, Картошка, Мука, Молоко, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло, Сливочное масло, Яйца, Куриное филе, Перец черный молотый
Описание приготовления:
Начинка для таких треугольников может быть сладкой или соленой. Чаще всего треугольники из слоеного теста готовят с творогом, курицей и грибами, сыром или мясом, но вы можете положить в середину ваш любимый компонент. Запекаются треугольники из слоеного теста всего 10-12 минут при температуре 200 градусов, а при наличии слоеного теста вам понадобится меньше часа на их приготовление.
Назначение: Для детей / На полдник Основной ингредиент: Молочные продукты / Творог / Тесто / Слоеное тесто Блюдо: Выпечка / Слойки
Татарские пирожки с мясом и картошкой
Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком
- 100 г сливочного масла
- 2 стакана муки
- 1 стакан кефира
- 2 яйца
- сода
- соль
- мясо
- картофель
- лук
- соль
- перец
- В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
- Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
- Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
- От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.
- На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
- По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
- Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
- Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
- Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.
vkuso.ru
Татарские пирожки с мясом и картофелем — рецепт с фото
Такие пирожки пеку уже не в первый раз. Они называются вэк белиш, то есть — маленький пирожок. Есть еще бэк белиш — большой пирог с такой же начинкой. Готовится просто, а получается замечательно вкусно. Для того, чтобы начинка внутри обязательно приготовилась и оставалась сочной, внутрь наливают бульон, я же в этом рецепте добавляю сливки.
Думаю, не нужно напоминать, что для татарских пирожков годится только говядина, баранина или курица, так как, страна мусульманская. Точны пропорции можно прочитать чуть выше рецепта. Такие пирожки будут прекрасной закуской для новогоднего стола.
Для приготовления татарских пирожков возьмем такие продукты:
В миску отмеряем муку, добавляем соль и масло и перетираем все в крошку.
В центре делаем лунку и наливаем кефир, добавляем в него соду и постепенно замешиваем тесто. Муку больше не добавляем. Если уж слишком липнет к рукам, то можно добавить ложку муки.
Тесто получается будто слоеным, очень мягким, слегка липким, но за счет масла очень приятным. Оставить тесто в теплом месте, накрыв миской.
Займемся начинкой. Мясо лучше всего нарезать кусочками. Я нарезала очень-очень мелко, крупные кусочки не очень люблю. В начинке мелко нарезанное мясо очень приятно по консистенции, оно не слипается, а остается сочным и рассыпчатым.
Лук тоже нарезать помельче. Так как, начинка закладывается в пироги в сыром виде, то важно нарезать лук как можно мельче, но не в коем случае не перекручивать на мясорубке.
Картофель нарезать сначала пластинками, затем соломкой и, наконец, кубиками. Опять же, как можно мельче.
Смешать нарезанные ингредиенты в одной миске, посолить хорошо и посыпать черным перцем. Смешать все руками, слегка перетирая.
Тесто разделить на равное количество кусочков, примерно по 50-60 грамм. У меня получилось 14 штук.
Каждый кусочек расплющить в лепешку, выложить в центр начинку и завернуть тесто по кругу, оставляя дырочку в центре.
Все пирожки выложить на противень. Их можно смазать яйцом, но я смазала сливками. Поставить выпекать в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
Через 20 минут достать пирожки и внутрь залить по ложке бульона или сливок. Я наливала сливки 20%. Снова поставить пирожки в духовку допекаться.
Проверить готовность пирожков можно так — достать кусочек картофеля из начинки, он должен быть мягким. Готовые пирожки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем минут на 10. Это сделает тесто еще мягче.
Угощайтесь. Приятного аппетита!
www.iamcook.ru
Татарские пирожки с мясом
Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.
1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.
2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.
3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.
4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.
5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.
6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.
7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.
8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.
9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.
10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.
средняя оценка: 4.6, всего голосов: 68
povar.ru
Как приготовить татарские пирожки с мясом и картошкой
18 сентября 2017 5292
Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.
Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.
Как называются татарские пирожки
Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.
Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.
Классический рецепт
| муки — | 0,5 кг |
| кефира — | 180 мл |
| маргарина — | 100 г |
| яиц — | 1 шт. |
| пищевой соды — | 1 г |
| соли — | пара щепоток |
| фарша из бараньего мяса — | 450 г |
| лука — | 2 головки |
| картофеля — | 1 шт. |
| масла сливочного — | 50 г |
| черного перца в молотом виде — | для запаха |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал |
Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:
- Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
- Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
- Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
- Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
- В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
- Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
- После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
- Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
- Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
- Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
- Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
- Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
- Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
- Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
- Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
- Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
- Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
- На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
- Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
- Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
- Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
- Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
- После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.
Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом
Для начинки подготовим продукты из следующего списка:
- 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
- лук – 3 средние головки;
- 3 картофельных клубня;
- соль — пара щепоток;
- перец черный в молотом виде;
- растительное масло.
Ингредиенты для теста:
- масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
- мука – 900 грамм;
- 2 стакана ряженки.
На приготовление потребуется 90 минут.
Калорийность -185 ккал.
Как нужно правильно готовить пирожки:
- В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
- Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
- Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
- Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
- Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
- С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
- Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
- Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
- Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
- Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
- Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
- Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
- Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
- На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
- Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
- Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
- Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
- Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.
Жареные треугольные пирожки на сковороде
Необходимые продукты для приготовления теста:
- мука – половина килограмма;
- масло сливочное – 100 грамм;
- кефир — стакан;
- два куриных яйца;
- щепотка соли;
- сода пищевая — 5 грамм;
- растительное масло для жарки.
Ингредиенты для начинки:
- говядина – 200 грамм;
- 2 картофельных клубня;
- одна головка лука;
- соль – пара щепоток;
- приправы на свой вкус.
На приготовление уйдет 90 минут.
Калорийность – 210 ккал.
Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:
- Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
- Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
- В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
- Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
- Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
- Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
- Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
- С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
- Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
- В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
- Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
- Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
- На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
- В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
- Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
- Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.
Полезные советы
- для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
- лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
- на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.
Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
notefood.ru
Готовлю свои любимые «Татарские» треугольники: очень рекомендую вам сохранить этот рецепт в закладках | Я Готовлю…
Здравствуйте, меня зовут Оксана! Рада приветствовать всех, кто заглянул на мою страничку. Надеюсь, опубликованные мною рецепты окажутся для вас интересными и полезными — читайте, пишите комментарии, и конечно же, подписывайтесь!
Сегодня хочу предложить вам приготовить пирожки-треугольники с фаршем в духовке. Подобная выпечка есть в татарской и башкирской национальной кухне — подобная, в том смысле, что мой рецепт похож на татарский Эчпочмак, но всё же со своими изменениями.
Всем очень рекомендую попробовать приготовить хотя бы раз тесто по этому рецепту — делается легко, из него всегда получается очень мягкая и пышная выпечка!!! И, это без преувеличения! А начинку, в принципе, можете сделать любую.
Ингредиенты для приготовления:
Для теста:
Кефир — 150 мл
Сметана — 150 г
Куриное яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1/2 ч. л.
Сода — 1/2 ч. л.
Мука — 450-500 г
Для начинки (в данном случае):
Мясной фарш — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень петрушки
Соль, черный молотый перец, специи — по вкусу
Ещё, 1 куриное яйцо для смазывания пирожков
Для приготовления теста в миску сначала разбиваем одно яйцо, венчиком слегка его разбиваем. Затем вливаем кефир, растительное масло, кладём сметану, сахар, соль, всё перемешиваем.
Теперь в два захода добавляем муку — я сначала добавляю 200 г муки, и с этим же заходом кладу соду, и венчиком всё хорошо растираю.
Во второй раз также добавляю 200 г просеянной муки, замешиваю тесто руками и переношу на рабочую поверхность стола. Здесь уже хорошо вымешиваю его, добавляя муку по мере надобности. Тесто должно собраться в шар, но быть мягким. Перекладываем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем, и оставляем отдохнуть минут на 15.
За это время готовим начинку (если конечно же, вы не приготовили её заранее!) — у меня в этот раз простая начинка из мясного фарша.
К мясному фаршу добавляем мелко нарезанный лук, зелень, специи по своему вкусу, черный молотый перец, соль, и всё хорошенько перемешиваем.
Отдохнувшее тесто делим на равные кусочки — весом где-то 60-70 г, округляем их.
Поочередно раскатываем каждый шар в лепешку, диаметром 12-13 см, на середину кладем определённое количество начинки — не слишком много.
С трёх сторон собираем края к середине, формируя треугольник, каждый шов плотно защипываем. В середине обязательно оставляем небольшое отверстие, чтобы выходил пар.
Перекладываем треугольники на противень, застеленный пергаментной бумагой или смазанный растительным маслом, и сверху смазываем разболтанным яйцом.
Выпекаем треугольники в духовке, при температуре 180 градусов — 25-30 минут. Готовьте, пробуйте, Приятного аппетита!
С уважением, Оксана!
Еда
Öçpoçmaq
Öçpoçmaq в переводе с татарского означает «треугольник». По сути, это треугольное тесто с мясной (говядиной или бараниной) и картофельной начинкой. Отличный способ утолить голод на ходу. Если у вас есть время на полноценный обед, рекомендуем заказать эту выпечку с традиционным куриным бульоном.Когда будете в Казани, не забудьте сфотографироваться со статуей треугольника — öçpoçmaq — расположенной у комплекса Tugan Awylym.
Кистиби
Это блюдо отчасти похоже на испанскую кесадилью или турецкую гёзлеме.Кыстиби — пшеничная лепешка, сложенная пополам и наполненная пшенной кашей или картофельным пюре. Это очень вкусно, сытно и по-настоящему традиционно. Отличный вариант для вегетарианцев.
Шакшак
Шакчак – татарское лакомство и символ гостеприимства, ведь им часто встречают гостей.Шакшак готовят из маленьких круглых или овальных кусочков теста, обжаренных в масле. Готовые кусочки собирают в форме пирамиды или треугольника и заливают жидким медом домашнего приготовления. О важности чакчака в быту татарского народа и его привлекательности для туристов свидетельствует и то, что в Казани есть музей этого лакомства.
Губадия
Одно из главных угощений на больших праздниках и мероприятиях, а сегодня его можно заказать практически в любой кофейне Казани.Отличный питательный десерт к чаю. По сути, это многослойный пирог с начинкой из курта (расплавленного творога), отварного риса, яиц и пареного изюма.
Чай
В Казани чай готовят по традиционному татарскому рецепту.Его можно заказать в большинстве кафе и ресторанов. Обычный ингредиент – тимьян, но иногда его заменяют мятой. Татарский чай подают с сухофруктами или молоком.
Рецепт: Татарский пирог с мясом и картошкой Балеш пошагово с фото
Балеш — традиционное блюдо национальной татарской кухни.Балеш готовят только по особым случаям. Обычно все члены семьи томятся в ожидании балеша. Подают прямо на сковороде, ставят в центр стола и ножом аккуратно срезают корочку… А там… Картошка тушеная с мясом в бульоне… С нетерпением жду рецепт ? Добро пожаловать!
Автор рецепта
Ингредиенты для татарского пирога с мясом и картошкой «балеш»:
- Картофель (средний размер) — 14 шт.
- Мясо — 1 кг
- Лук (большой) — 2 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 250 г
- Куриное яйцо — 2 шт.
- Пшеничная мука / Порошок (в/к, занимает меньше) — 1 кг
- Соль (по вкусу в начинку и немного в тесто) — пробовать
- сахар (в тесте) — 1 чайная ложка
- Воды (кипяченый горячий или сваренный бульон в начинку по необходимости) — 100 мл
- Черный перец (в начинке) — пробовать
- Молоко — 100 мл
- Майонез — 2 столовые ложки
- Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Как приготовить татарский пирог с мясом и картошкой «балеш» пошагово с фото
Изготовление начинки.Разделите сырой картофель на 4 части и нарежьте ломтиками толщиной 2-3 мм. Лук шинкуем полукольцами и еще раз разрезаем пополам. Нарежьте мясо тонкими ломтиками. Добавьте сушеные травы (укроп, петрушка) для аромата. Добавить соль и перец по вкусу. | |
Приготовить тесто. Смешать сметану, молоко, майонез, сахар, яйца, соль, понемногу всыпать муку, влить растительное масло. Вымесить все. Тесто не слишком крутое, мягкое. На фото видно, что тесто совершенно не липнет к рукам при надавливании. | |
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой доску. Немного обмять и разделить на 2 части (1/3 и 2/3). Это будет верх и низ теста. | |
Раскатайте большую часть теста, кстати тесто не прилипает даже к доске. Толщина 4-5 мм. | |
Раскатайте тесто так, чтобы края теста закрывали стенки формы снаружи.Нравится. | |
Распределите начинку, чтобы не порвать дно. Это очень важно, иначе при выпечке весь бульон убежит, низ подгорит, а начинка будет сухой, без бульона. | |
Поднимите наши бока. Чтобы у вас не было проблем с лишним тестом, вы можете сделать вот такие складочки. | |
Раскатайте верх, защипните края и сделайте отверстие в центре. | |
Скатайте небольшой кусочек теста в шар и закройте отверстие. После этого, открыв ее, вы сможете проверить, готов ли вареник. | |
Выпекать пельмени в предварительно разогретой до 220 градусов духовке. Ставлю емкость с водой на дно духовки. Когда верх балеша схватится и подрумянится, нужно накрыть его фольгой и убавить температуру до 180-200. Время выпечки: 1,5-2 часа. | |
О готовности можно судить по картошке. Если ломтики картофеля готовы, готово и мясо. Нарежьте масло на кусочки и положите его в отверстие в балеше. Также внутрь можно добавить полстакана готового мясного бульона или горячей кипяченой воды, если вы считаете, что бульона мало и начинка суховата. Кстати, если вы слышите шипение сковороды, значит, дно все-таки прорвано и бульон вытекает в сковороду. Это редко случается, если вы обращаетесь с ним осторожно… | |
Балеша подают в центре стола, когда все расселись. С помощью острого ножа вырезаем круг и делим его на сектора. Ломтики крошки сразу же раскладываются по сервировочным тарелкам. | |
Аккуратно выкладываем фарш, чтобы равномерно распределить бульон и раскладываем фарш по тарелкам. Кстати, начинку со дна выскребать не нужно. Потому что лучшая часть балеши — это низ! Когда съедена верхушка и основная часть начинки, низ разрезается на треугольники и подается порционно. | |
Baleche получился на славу! Ровно, красиво, начинка отличная и бульона хватает! | |
Вот наша порция. Дети любят сначала кушать пампушку с балешем. Мы должны поделиться этим со всеми. | |
Здесь вы можете увидеть бульон. | |
Вот оно! Это легко и очень вкусно. Попробуйте, порадуйте своих близких татарской едой! |
Пищевая ценность:
| Целое блюдо: | |||
|---|---|---|---|
| Калории 8675.5 калорий | белок 154,7 г | Толстый 167,7 г | Углеводы 1148 г |
| На порцию: | |||
| Калорий 867,6 Калорий | Белок 15,5 г | Жир 16,8 г | Углеводы 114,8 г |
| 100 г: | |||
| Калорий 186,6 Калорий | Белок 3,3 г | Жир 3,6 г | Углеводы 24.7 г |
Мясо, Соль, Перец черный, Мука, Мука пшеничная, Майонез, Картофель, Сахар, Масло сливочное, Лук, Яйца, Сметана, Масло подсолнечное, Вода, Молоко, Блюда из муки, Горячие блюда
татарских блюд.Самые известные рецепты национальной кухни
Татарская кухня формировалась веками. Сохраняя свою индивидуальность, он совершенствовался, обогащался и претерпевал некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня дошла до наших дней практически без изменений.
Бешбармак по-татарски
Состав:
- Грудка ягненка, телятины или конины — 600 г
- Картофель — 10 шт.Лук — 4 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Мука — 3 ст.
- Вода — 1 ст.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль и специи — по вкусу
- Зелень — по вкусу
- Масло растительное
Приготовление:
- Мясо тщательно промойте, положите в кастрюлю и залейте водой. Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимаем пену. Почистите все овощи.
- Морковь и одна луковица крупно нарезать.Положите овощи в кипящую воду и посолите. Ингредиенты варить 3 часа.
- Пока готовится мясо с овощами, приступаем к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, добавить 1 ст.л.воды, 1 ст.л.растительного масла. Хорошо перемешать, посолить и постепенно всыпать муку. В итоге у вас должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
- Тесто разделить на несколько частей, взять 1 часть и раскатать в тонкий пласт.Разрежьте тесто на ромбики со стороной около 7 см. Проделайте то же самое с остальным тестом.
- Когда мясо будет полностью готово, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить на 1 минуту в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь кладем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
- В широкую посуду положить отварной картофель, в глубокую миску налить половину бульона, в оставшейся миске сварить ромбическую лапшу.
- Положите лапшу на блюдо поверх картофеля. На нем — лук, а в центре выложить мясо. Соль и перец. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макала лапша.
Состав:
- Говядина — 1 кг
- Картофель — 1 кг
- Молоко — 500 мл
- Мука — 1 кг
- Сахар — 50 г
- Дрожжи — 11 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
- Масло растительное — 5 ст.
- Бульон — 100 мл.
Подготовка:
- В глубокой миске смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо. Тщательно все перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно ввести муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Говядину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.Лук очистить и нарезать. Смешайте в отдельной миске говядину, картофель и лук. Соль и перец.
- Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности. На середину свернутого теста выложить начинку и раскатать треугольником, аккуратно затирая края, но оставляя небольшое отверстие.
- Противень застелить пергаментом для запекания или смазать растительным маслом. Выложить треугольники и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.Когда появится легкая корочка, заливаем лунку ложкой бульона и снова отправляем в духовку до полной готовности.
Состав:
Для теста:
- Мука — 3 ст.
- Яйца — 4 шт.
- Молоко — 4 ст.
- Сахар — 2 шт. л.
- Соль — 2 ч. л.
- Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.
Для сиропа:
- Сахар — 7 ст.
- Мед — 6 ст.л.
- Вода — 6 ч. л.
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
- Муку просеять с разрыхлителем, положить соль и сахар. Добавить к ингредиентам молоко, яйца и замесить крутое тесто. Оставить на полчаса, затем раскатать в тонкий пласт. Нарежьте полосками 1,5 см на 5 мм.
- В глубокую сковороду или кастрюлю налить 4 см растительного масла и разогреть его. На небольшом огне обжарить полоски теста небольшими порциями до румяной корочки.С помощью шумовки достать их и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
- Когда обжарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Ставим кастрюльку на небольшой огонь, постоянно помешиваем до полного растворения сахара.
- Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на медленном огне. Горячим сиропом заливаем обжаренные полоски и все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
- Чак-чак выложить в тарелку, взять немного и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.
Состав:
Для теста:
- Молоко — 1 ст.л.
- Мука — 2 ст.
- Сливочное масло — 100 г
- Дрожжи — 1 ст.
- Сахар — 1 ст.
- Соль — 1 щепотка
- Яйцо — 1 шт.
Для начинки:
- Сметана — 400 г
- Сахар — 6 ст.л.
- Яйца — 4 шт.
- Ванилин — по вкусу
Приготовление:
- Молоко налить в ковш и немного подогреть. В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова поднимите тесто, вымесите и дайте ему подняться.
- Сметану смешать с сахаром, ванилином и яйцами.Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте тесто, положите его в смазанную маслом форму. Залеуттесетанную начинку, равномерно распределяя ее. Украсить сметану можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. д. Смазать тесто сметанным яйцом.
- В разогретую до 220 градусов духовку поместить блюдо со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением торт рекомендуется немного остудить.
Состав:
Для теста:
- Кипяток — 1.5 ст.л.
- Растительное масло — ½ ст.
- Мука — 5 ст.
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Мясо — 1,5 кг
- Картофель — 5 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Бульон — 200 мл
- Зелень — по вкусу
- Соль, перец и лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Смешайте в глубокой миске кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить тесто.Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
- Лук, картофель и мясо нарежьте мелкими кубиками. Добавить соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
- Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основная, 1 — для крышки. Раскатать тесто для основы. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите мясо и картофель по тесту.
- Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для запекания. В середине сделать отверстие диаметром около 2 см. Накройте балыш крышкой из теста, соедините края крышки и основания по кругу.
- Из обрезков теста раскатать круг и уложить в отверстие. Смажьте верх бейлиша яичным желтком. Поставить форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Приготовленное блюдо достают из духовки, кружок аккуратно надрезают ножом и вынимают.
- В отверстие заливаем бульон, снова закрываем и ставим в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
- Готовый балиш вынимают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
- Татарский балыш очень питательный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешанный с чесноком, зеленью, солью и перцем.
Состав:
- Говядина — 1 кг
- Огурец соленый — 4 шт.
- Картофель — 10 шт. Лук репчатый – 3 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Томатная паста — 5 ст.
- Бульон — 200 мл
- Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
Приготовление:
- Говядину нарезать мелкими кубиками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мясо до образования хрустящей корочки.
- Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета.Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте 3 минуты.
- Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положите его на сковороду к мясу, влейте бульон и варите до готовности.
- Соленые огурцы нарезать соломкой и отдельно обжарить несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль и перец. Варить азе на слабом огне 15 мин.
- Готовую азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.
Татарские блюда очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд другой кухни, но по вкусу придутся по вкусу многим гурманам. При приготовлении неуместны будут эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались на века и не потерпят вмешательства извне.
Пирожки Картофельные с Мясом
Пирожки Картофельные или Картофельные зразы с отварным мясом – это просто, достаточно быстро и очень вкусно! Посмотреть на себя!
Мясные пироги
Пирожки с мясом а-ля самса.Они такие вкусные, что невозможно устоять. Что-то невероятное, вкусное и красивое! Индийский способ лепки, который мне очень понравился. Повторяйте на здоровье, готовьте с удовольствием! Ингредиенты Молоко (теплое) – 100 мл Кефир – 150 м…
Пирожки с жареным мясом
Домашние пироги, пожалуй, самая популярная выпечка. По этому рецепту приготовьте жареные пирожки со сметаной – небольшого размера, с вкусной мясной начинкой. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 320 г Сметана – 120 г Вода – 70 мл Масло растительное – 1 л…
Австралийские мясные пироги
Рецепт идеального австралийского мясного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Пирожки с мясным фаршем
Идеальный рецепт пирогов с мясным фаршем с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…
Мини-пирожки с мясом
Идеальный рецепт мини-пирожков с мясом с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…
Закусочные пироги с мясом
Закусочные пироги с мясной начинкой – отличный вариант перекуса. Такие пирожки не похожи на привычные нам печеные пирожки — они маленькие, длина одного пирожка 7 см, больше похожи по форме и размеру на запеченные пельмени. Зато какие они вкусные и оригинальные: бездрожжевые д…
Кабачки «Пирожки» с мясом
Дополнив рецепт кабачковых оладий начинкой из куриного фарша, мы получим совершенно новое, самодостаточное и очень вкусное блюдо, напоминающее мини пирожки с мясом, только из кабачкового теста.Приготовление: 25 минут Количество порций: 3 Ингредиенты Кабачки – 3…
Пирожки тонкие с картофелем и мясом (лепешки с начинкой)
В мире так много крутых рецептов, которые нам еще нужно попробовать! Сегодня «двойной удар»! Очень тонкие жареные пирожки с двумя видами начинки или лепешки с начинкой. Как ни назови, получается вкусно! Готовьте на здоровье! Ингредиенты Для приготовления…
Жареные пирожки с картофелем
Пироги, домашнее тепло, бабушка, детские воспоминания… Кто из нас не любит жареные пирожки?! По современным меркам все это вредно.Не очень понимаю фанатичное негативное отношение к калорийным продуктам. Нет другого способа выжить в нашей…
Пирожки с картофелем и тыквой
Пирожки с картошкой и тыквой — сытное и вкусное блюдо. Хрустящее песочное тесто и нежная овощная начинка внутри – лучшее, что можно предложить на обед или ужин. Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная – 300 г Вода – 125 г Масло сливочное – 75 г Соль …
Картофельные пирожки с грибами
Картофельное тесто, которое полюбила вся семья! Чего только мы с ним не готовили! А сегодня пирожки с моей любимой начинкой.Картофельные пирожки с грибами пекут в духовке, очень ароматные и необычной формы! А главное, пирожки такие…
Пирожки на кефире (с мясной начинкой)
Быстрые пирожки на кефире с мясной начинкой! Тесто для пирогов бездрожжевое с разрыхлителем. В качестве начинки можно использовать любой мясной фарш. Благодаря треугольной форме пироги с мясом выглядят интересно и напоминают татарское блюдо эчпочмак. Пироги пекут в…
Пирожки с пекинской капустой и мясом
Рецепт приготовления пирожков из дрожжевого теста в духовке.Пирожки с пекинской капустой и мясом на дрожжах получаются вкусными, мягкими и ароматными. Порций: 12 Приготовление: 2 часа 20 минут Ингредиенты Для дрожжевого теста: Яйцо – 1 шт. Молоко – 250 мл Сахар – 2 ст.л. Соль – 0,5 ч.л. Овощи…
Слоеные пироги с курицей и картофелем
Сытные, вкусные и быстрые в приготовлении слойки – палочка-выручалочка для любого кулинара. Из готового слоеного теста, дополненного простой начинкой из куриного филе и картофеля, не требующей предварительной варки и обжарки, пироги получаются воздушными, румяными, с…
Ленивые пирожки на картофельном бульоне
Наверняка у всех есть рецепты, которые просто помнишь — и хочется готовить! Сегодня очень простой, даже ленивый рецепт пирожков в духовке. Самые маленькие и при этом невероятно вкусные пирожки по рецепту моей тети! Ингредиенты Для теста…
Жареные пирожки с картофелем и укропом
Вкуснейшие жареные пирожки с картошкой и укропом! Особенно они понравятся тем, кто любит, когда в пирогах тонкое тесто и много начинки.Тесто на кефире с разрыхлителем, очень удобное в работе, формирование пирожков быстрое и простое…
Жареные пирожки с картофелем и грибами
Очень просто и быстро приготовить слоеное кефирное тесто для жареных пирожков. По этому рецепту мы приготовили тесто для пирогов без дрожжей. Пирожки на кефире лучше всего готовить на сковороде, а не в духовке. Они получаются на удивление воздушными, просто тают в м…
Нагисаэр (пирожки из картофельного теста)
Хотите необычное блюдо из обычных продуктов? Пирожки с мясом и творожной начинкой, в которых вместо теста картофель.Очень сочно и вкусно! Приготовление: 60 мин. Порций: 8 Ингредиенты Картофель – 3 кг Соль по вкусу Растительное масло – для жарки Для…
Открытые пироги с курицей и картофелем
Открытые пироги с курицей и картофелем — идеальный перекус в течение дня или отличное дополнение к первому блюду. Пирожки получаются вполне сытными, в них тонкий слой бездрожжевого теста со сметаной и много вкусной начинки. Порции: 12 Приготовление: 1 час…
Картофельные пироги с сосисками и зеленью
Очень вкусные и простые в приготовлении картофельные зразы с начинкой из колбасы и зелени. Мои капризные питомцы съели их моментально! Порций: 4 Ингредиенты Картофель – 5-6 шт. Куриное яйцо – 1 шт. Мускатный орех – по вкусу Перец белый молотый – по вкусу Мука – 2-4 ст.л. (с…
рецептов. Как приготовить кыстыбы
Простейшие рецепты из ничего
Узнайте, как приготовить вкусное татарское блюдо кыстыбы с картошкой — рецепт с фото и видео поможет вам создать сытный пирог из минимума ингредиентов.
40 минут
157 ккал
4.94/5 (33)
Кыстыбы — традиционное блюдо татарской и башкирской кухни , завоевавшее популярность благодаря простоте рецепта. Многие спорят о том, как правильно звучит название, ведь вариантов произношения очень много: каст, кыстыбай, костыбей, кыстыбый, кестабей, костыбай и костебей… Вообще многие названия татарских блюд имеют интересный перевод, например, эчпочмак переводится как — «треугольник», а кыстыбы — «зажатый».Впрочем, как ни назови, национальное татарское блюдо кыстыбы с картошкой представляет собой пресную лепешку, которую обжаривают на сковороде, а затем фаршируют картофельным пюре или кашей. Благодаря этому такое блюдо можно употреблять во время поста, хотя диетическим его назвать сложно.
Знаете ли вы? Самый большой кыстыбый, приготовленный в Башкортостане, попал в Книгу рекордов Гиннесса. Его диаметр составляет 2 м 10 см.
Кыстыбы удобно взять с собой на перекус и даже обед, его удобно носить с собой, разогревать, а также можно вкусно и сытно пообедать.Раньше в моей семье кыстыбы называли просто вкусные татарские лепешки с картофельным пюре, но я люблю экспериментировать с начинками и добавлять вместе с картошкой грибы, овощи и мясо. Кстати, тесто для каст тоже имеет не один способ приготовления — на молоке, на кефире, на сметане… У каждого из них есть свои преимущества. Поэтому я расскажу вам, как приготовить классический кыстыбый с картошкой, а варианты начинки вы потом сможете выбрать сами.
Кухонная техника: ложка, нож, скалка, сковорода, кастрюля, тарелка, толкушка.
Ингредиенты
Для теста:
Для начинки:
Как правильно подобрать ингредиенты
Чтобы приготовить кыстыбы с картошкой по-татарски, как в рецепте, нужно правильно подобрать продукты :
- Используйте только муку высшего качества.
- Молоко выбирайте средней жирности, можно домашнее.
- Сорт картофеля значения не имеет, главное, чтобы он хорошо разваривался.
Процесс приготовления
- Смешайте молоко, сахар и соль до полного растворения.Разбейте яйцо в молоко, затем в растопленное масло и перемешайте до однородности.
- Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.
- Хорошо вымесить, чтобы тесто стало мягким и эластичным, но не слишком тугим. Тесто для кыстыбы с картошкой должно быть нежным, иначе весь рецепт не имеет смысла. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 20 минут.
- Картофель очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде. Пока он варится, мелко нарезаем лук.Обжарьте его до золотистого цвета на сливочном масле.
- Когда картофель будет готов, сделайте из него пюре.
- Добавить масло и влить молоко.
- Готовое пюре смешать с луком.
- Тесто нарезать на кусочки и раскатать в тонкие лепешки.
- Выложите лепешку на сухую раскаленную сковороду и обжарьте с двух сторон до появления хрустящих коричневых точек.
- На одну половину готовой лепешки выложите начинку, а другой накройте ее.
- Смажьте сверху сливочным маслом и наслаждайтесь!
С чем подают кыстыбы?
Мы уже научились делать кыстыбый с картошкой, а теперь разберемся, с чем его подают.
Обычно кыстыбы подают в качестве основного блюда. Также к нему можно подать салат из свежих овощей или соленья. Кыстыбы также подают в качестве второго блюда к мясу и рыбе. У татар принято подавать кастовый чай с крепким черным чаем, что, на мой взгляд, лучший вариант.
Кыстыбы с картошкой – одно из самых простых и вкусных блюд татарской кухни. Представляет собой сложенную вдвое лепешку с картофельной начинкой внутри. Выпекаются лепешки на сухой сковороде, а готовые кыстыбай необходимо поливать растопленным сливочным маслом. Эта выпечка намного проще в приготовлении, чем обычные пироги. В качестве начинки можно использовать как каши, так и овощные смеси, но все же классическим вариантом считается кыстыбай с картошкой по-татарски. Рецепт с фото сделан пошагово для всех любителей национальной кухни, которые любят пошагово воспроизводить старинные рецепты.Можно сразу посмотреть на картинки, чтобы убедиться, что блюдо готовится достаточно просто. Тесто имеет несколько вариантов приготовления. Самый популярный рецепт – тесто на молоке или воде. Именно о нем я и расскажу подробно, а в конце для любителей кулинарных вариаций расскажу, как приготовить тесто на воде.
Ингредиенты для молочного теста:
- молоко — 0,5 стакана (жирность значения не имеет),
- масло сливочное — 50 грамм,
- сахар — 1 столовая ложка
- соль — 1 чайная ложка без горки,
- яйцо — 1 шт (среднее),
- мука — 2.5 чашек.
- картофель — 1 кг,
- луковица (по желанию) — 1 большая,
- масло сливочное — 50 грамм,
- молоко — 1/3 стакана,
- масло растительное — 3-4 ст.л.
Как приготовить кыстыбы с картошкой
Начнем с картошки. Промываем его, чистим и режем примерно на равные части. Положите картофель в кипящую подсоленную воду и оставьте вариться до готовности.
Во время приготовления вполне можно успеть замесить тесто в кыстыбы.
Растопить сливочное масло, растворить сахар в теплом молоке. Смешиваем сладкое молоко со сливочным маслом, вбиваем в смесь яйцо, добавляем соль и все размешиваем до однородности.
Замесить — и сразу спрятать в пакет полежать 15-20 минут. Все, мука для этого теста нам больше не понадобится. С ним удобно работать, он совершенно не липнет к рукам или скалке.
Возвращаемся к начинке. С готовой картошки слить весь суп. Добавьте к нему теплое молоко (можно быстро подогреть в микроволновке) и сливочное масло.
Энергично вымесить начинку до полного исчезновения комочков. В принципе, начинка уже готова, но при желании в нее можно добавить нарезанный и поджаренный раст. масло лук. У меня такое желание — добавляю. Чтобы начинка не остыла, пока выпекаются лепешки, накройте ее чем-нибудь.
№Тесто вынуть из пакета, разделить на 5-7 небольших комочков, раскатать каждый в тонкую круглую лепешку и наколоть вилкой. Быстро, чтобы не пересохли, обжариваем лепешки на абсолютно сухой, хорошо разогретой сковороде.Не добавляйте ни капли масла! Снимаем, как только они слегка покраснеют.
Готовые коржи складываем стопкой и обязательно накрываем крышкой или тарелкой, чтобы они стали мягче и не подсохли. Важный! После обжаривания молочные лепешки смазываем сливочным маслом сразу с двух сторон, и только после этого накрываем. Свежие коржи смазывать не нужно — они все равно станут мягкими.
Когда все лепешки будут готовы, начинить их начинкой. Для этого 1-2 ст. л. Выкладываем картофельное пюре на одну половину коржа, накрываем свободной половиной картофельного пюре.
Подавать кыстыбы можно двумя способами: полить теплым маслом или подать масло отдельно в пиале, чтобы можно было в него макать.
И последнее замечание. На мой вкус, кыстыбый на пресном тесте вкуснее, но только если подать его сразу, как приготовили, пока лепешки и начинка еще теплые. Охлажденное тесто становится резиновым. Также можно приготовить кыстыбый впрок, но тогда обязательно стоит выбрать вариант теста на молоке: когда оно полежит и остынет, оно станет намного мягче и нежнее свежеиспеченного.
Кыстыбы — традиционное татарско-башкирское блюдо, представляющее собой пресные лепешки с начинкой из овощного рагу, пюре или каши. На одну часть мучной основы кладут фарш, а другую накрывают.
Можно потом пожарить импровизированный пирог, или как его еще называют соковыжималку, на топленом масле, а в конце смазать домашней сметаной.
Тесто готовится достаточно просто, замешивается как в обычные бездрожжевые пирожки. Есть варианты мучной основы: на козьем молоке и воде, на коровьем молоке, на кефире, на молочной сыворотке, на яйце и масле.Все зависит от того, какие лепешки вы хотите получить: мягкие или более твердые и упругие.
Главная хитрость приготовления этого блюда — очень тонко раскатать тесто и обжарить их исключительно на сухой сковороде. При правильном соблюдении технологии никаких сложностей не возникнет, основа не порвется, начинка легко завернется, а готовое блюдо получится сочным.
Как сделать тесто: варианты рецептов
Свежий на воде без яиц
Несмотря на то, что блюдо не относится к нашей культуре, оно прекрасно вписывается в постное меню благодаря отсутствию в тесте и начинке продуктов животного происхождения.
Сухую пшеничную муку просеять через сито. Так мы избавляемся от ненужных примесей или случайно попавшего мусора и насыщаем объемную массу кислородом. Сформировав горку из муки, делаем в центре углубление.
Развести соль в подогретой воде и высыпать струей в середину импровизированной горки. Ладонями начинаем формировать колобок. Когда масса станет достаточно однородной, добавляем подсолнечное масло и продолжаем замешивать тесто.
Не торопитесь, основа должна получиться эластичной, не липнуть к ладоням и поверхности.
Тесто для кыстыбы завернуть в пищевую пленку и оставить минут на двадцать полежать. Затем раскатываем длинную колбаску, ножом отрезаем от нее кусочки, получается примерно десять-двенадцать. Каждую обвалять в муке и раскатать в круглую лепешку. Проколоть вилкой хаотично в нескольких местах и обжарить на разогретой сковороде.
На воде и молоке
Некоторые хозяйки предпочитают тесто, приготовленное из смеси кипяченой воды и домашнего молока. Ориентируйтесь на то, что масса для этого блюда получается пластичной, не жесткой и вкусной.
Приготовление: 50 минут.
Калорийность: 68 Ккал/100 г.
В небольшой миске смешиваем нагретую кипяченую воду с жирным домашним молоком, оно может быть коровьим или козьим, но без запаха. В противном случае блюдо будет иметь специфический привкус. В большой миске смешайте просеянную несколько раз муку с солью. Вбиваем охлажденное яйцо и формируем подобие булочки, постепенно добавляя жидкую смесь.
Когда масса станет достаточно крутой, высыпьте ее на чистую ровную поверхность и продолжайте вымешивать, прикладывая физическую силу.При необходимости подсыпьте немного муки, чтобы тесто для кыстыбы получилось однородным и пластичным. Накройте основу миской и оставьте на полчаса. Затем раскатываем, обжариваем, наполняем и подаем к столу.
Мягкое молоко
Сформированная из молока, муки и масла мучная масса практически ничем не отличается от привычного всем нам домашнего армянского лаваша. Все достаточно просто и быстро.
- мука — 2 стакана;
- молоко — 100 мл; масло
- — 50 г;
- яйцо — 1 шт.;
- соль.
Приготовление: 45 минут.
Калорийность: 164 Ккал/100 г.
Растопленное сливочное масло смешать с просеянной мукой, получится своеобразная мучная крошка. Добавляем соль, вбиваем муку и сразу же начинаем замешивать тесто, подливая в процессе домашнее молоко.
В начале будет липнуть к пальцам, поверхности, но с добавлением муки сформируется лепешка и эффект липкости исчезнет. Порция муки может увеличиться.
Структуру теста смотрите сами, но не переусердствуйте, чтобы оно не получилось слишком забитым, иначе будет слишком туго и будут трудности с раскаткой.Далее действуем по той же схеме: готовое тесто для кыстыбы заворачиваем, оставляем полежать и только после этого начинаем делать лепешки.
Этот рецепт считается одним из самых популярных, тесто получается мягким, с ним легко работать и готовые блины-лепешки без труда складываются пополам.
Нежная на кефире
Если вы хотите получить воздушное мягкое тесто для кыстыбы, то этот рецепт на основе кисломолочного продукта — самый подходящий вариант.
- мука — 450 г;
- сода – 0,5 ч.л.;
- биокефир — 200 мл;
- соль; масло
- — 30 г.
Приготовление: 30 минут.
Калорийность: 56 Ккал/100 г.
Смешать в одной емкости биокефир комнатной температуры и пищевую соду. Оставьте его постоять минут на пятнадцать, пока на поверхности не появятся характерные пузырьки. Это означает, что процесс брожения начался.
Муку просеять, тем самым насытив ее кислородом.Поместите масло в пластиковый пищевой контейнер и растопите в микроволновой печи. Вливаем в кефирную жидкость и перемешиваем, подсаливаем и начинаем порциями добавлять муку.
Берем венчик или вилку и замешиваем тесто на кыстыбый как на оладьи. Когда оно станет тугим и его будет трудно месить, выложите его на сухой стол и продолжайте с чистыми ладонями.
После этого сразу делим на равноценные шарики-колобоки и раскатываем тонкие лепешки диаметром десять сантиметров. Если вы хотите получить такие же заготовки, в качестве шаблона можно использовать обычную тарелку.
Как приготовить кыстыбы по-татарски с картошкой
Одно из самых распространенных блюд татарской кухни – кыстыбы; в современной кулинарии его все чаще готовят с картофельным пюре.
- мука — 800 г; сметана
- – 250 г;
- яйцо — 1 шт.;
- клубня картофеля — 500 г; масло
- — 50 г;
- соль.
Приготовление: 1,5 часа.
Калорийность: 148 Ккал/100 г.
Сначала нужно очистить клубни картофеля, загрузить в кастрюлю, залить водой и сварить.
В муку вбиваем одно яйцо, добавляем соль и половину домашней сметаны. Начинаем замешивать эластичное нелипкое тесто, постоянно подсыпая просеянную муку. Не поленитесь и хорошенько вымесите основу. Отдых пятнадцать минут.
С картофеля слить бульон, добавить масло и размять в пюре толкушкой. Если он окажется водянистым, дайте ему постоять.
Разделите пряничного человечка на двенадцать одинаковых частей.
Каждую раскатать, произвольно проколоть вилкой и обжарить на сухой разогретой сковороде с двух сторон.
Сразу, пока лепешки горячие, начинаем фаршировать. На одну половину выложить картофельное пюре, накрыть другой.
Готовые кыстыбы укладываем друг на друга. Подаем с оставшейся сметаной.
Другие начинки для пирогов
В качестве фарша для татарского блюда обычно используют свежесваренную пшенную кашу: для этого в кипящее молоко (пол-литра) всыпают крупу (сто граммов), кусок сливочного масла и несколько ложек сахарного песка.
Все смешать и варить двенадцать минут. Пшено должно быть густым, вязким и не крошиться. Эта начинка больше по душе маленьким сладостям.
Для закуски на праздничный стол приготовьте кыстыбы с овощной начинкой. Нарезаем любые овощи, которые есть под рукой, и тушим на растительном масле до полного размягчения по принципу овощного рагу.
При желании добавьте острые специи, острый перец и наполните получившимся овощным фаршем пресные лепешки.
Есть еще один вариант сладкой начинки для этого блюда. Запариваем стакан растертого в ступке мака в домашнем молоке, смешиваем с измельченными грецкими орехами и натуральным медом.
Половину торта промазываем получившейся пастой, накрываем другой половиной и подаем к столу с черным или зеленым чаем. Главное в этом деле не переборщить с количеством начинки, чтобы она не вытекла.
Кыстыбы – традиционное татарское блюдо, прочно вошедшее в нашу кухню.Это и неудивительно, ведь лепешки готовятся достаточно быстро, а начинку для кыстыбы можно взять абсолютно любую: овощное рагу, кашу или . Визуально напоминает пирог, начинка выкладывается на половину коржа и накрывается второй частью. Но самое главное в приготовлении этого блюда – сделать правильное тесто для кыстыбы по-татарски. Давайте рассмотрим несколько простых рецептов его приготовления.
Тесто для кыстыбов на молоке
Ингредиенты:
- молоко коровье — 500 мл;
- мука пшеничная – 5 ст.;
- соль по вкусу.
Подготовка
Как сделать тесто для кыстыбы? Муку хорошо просеять в миску, а затем постепенно влить в нее необходимое количество молока и бросить щепотку соли. Замесить однородное тесто и при необходимости добавить в него еще немного муки. Накройте пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» примерно на 25 минут. Вот и все, тесто для кыстыбы без яиц готово к работе!
Рецепт теста для кыстыбы
Ингредиенты:
- яйцо куриное — 1 шт.;
- козье молоко — 170 мл;
- соль — щепотка;
- пшеничная мука – 3 ст.
Подготовка
В миску разбить яйцо, бросить щепотку соли и хорошо взбить миксером. Затем влить прохладное молоко, просеять муку и замесить густое однородное тесто. После этого накройте его пищевой пленкой и оставьте на 15 минут. Через указанный промежуток времени тесто для приготовления татарских лепешек кыстыбы готово! После этого раскатываем его на столе в тонкие лепешки и тарелкой вырезаем ровные кружочки.
Тесто для кыстыбов на кефире
Ингредиенты:
- кефир — 200 мл;
- соль — щепотка;
- яйцо — 1 шт.;
- пшеничная мука.
Подготовка
Итак, разбиваем в миску яйцо, добавляем соль и все взбиваем миксером на высокой скорости. Затем влить слегка подогретый кефир, добавить просеянную муку и замесить крутое тесто, без комочков. Сверху накрыть целлофаном и поставить в теплое место на 20 минут для расстойки.Далее раскатываем тесто на посыпанном мукой столе и с помощью тарелки вырезаем аккуратные и ровные лепешки. После этого приступаем к приготовлению начинки, а тесто накрываем полотенцем, чтобы оно не подсыхало.
Тесто для кыстыбов на воде
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 3 ст.;
- кипятка – 1 ст.л.; соль
- – 1 ч.л.;
- масло растительное — 2 ст.л. ложки.
Подготовка
Итак, чтобы приготовить пресное тесто для татарских лепешек, муку тщательно просеять через сито.Затем посолить, влить растительное масло и залить кипятком. Все быстро перемешать ложкой, пока тесто не соберется в гладкий комок. После этого дать ему немного остыть и руками замесить гладкое эластичное тесто. Оставляем его отдохнуть на 25 минут, после чего приступаем к
Мягкое тесто для кыстыбы
Ингредиенты:
Кыстыбы — очень вкусное традиционное татарское блюдо, рецепт с пошаговыми фото которого предполагает приготовление пресной лепешки с различными начинками.Сегодня мы рассмотрим кыстыбый с картошкой и как его по-настоящему вкусно приготовить.
Классический рецепт
Начнем с самого простого пошагового фото рецепта кыстыбя с картошкой, а именно классического варианта. В таком виде он появился и полюбился многим семьям десятки лет назад.
Ингредиенты для теста:
мука пшеничная– 280 г;
молоко — 100 мл;
масло сливочное— 50 г;
яйца куриные — 1 шт. ;
сахар— 1 ст.л. ;
щепотка соли.
Ингредиенты для начинки:
картофель– 0,5 кг;
молоко — 100 мл;
лук — 1 шт. ;
масло сливочное— 1,5 ст. л.
Подготовка:
yandex_ad_1 Когда картофель будет готов, слейте воду и, не давая остыть, измельчите его в пюре с помощью блендера или обычной вилки. Чтобы облегчить этот процесс, вскипятите молоко и добавляйте его порциями к картофелю, пока будете его перемалывать.Сливочное масло растопить в микроволновке или на водяной бане и добавить в пюре.
Следующий ингредиент начинки – лук. Очистите и нарежьте его небольшими кусочками. В разогретую сковороду добавить пол столовой ложки растительного масла, а затем и сам лук. Обжарьте его до прозрачности. Смешать лук и картофельное пюре. Начинка готова.
Теперь делаем тесто. В чистую тарелку разбейте яйцо, влейте немного подогретого молока, растопленного сливочного масла и добавьте сахарный песок. Добавляем буквально щепотку соли и тщательно все перемешиваем в однородную массу.
Отдельно просейте всю муку и только потом начинайте добавлять ее в тесто. Так как муки много, лучше делать это частями. В конце тесто придется вымесить руками, так как оно станет достаточно плотным.
Отложите тесто в сторону. Накройте его полотенцем и оставьте примерно на 30 минут. Пора раскатывать тесто и лепить лепешки. Для этого на стол насыпаем немного муки и скатываем из теста толстую колбаску. Из указанных ингредиентов у вас получится колбаска, которую необходимо разделить на 12 частей.
По пошаговому рецепту с фото кыстыбы с картошкой готовятся на основе лепешек диаметром около 15 см. Поэтому нужно раскатать каждую из 12 частей до такого диаметра. Разогрейте сковороду и, не добавляя масла, обжарьте каждую лепешку с 2-х сторон. На среднем огне каждая порция будет готовиться около 3 минут.
Собираем кыстыбы. Выложите начинку на половину лепешки, накройте ее второй частью. Эти лепешки не должны разворачиваться, поэтому дополнительно скреплять их чем-то по краям не нужно.
Смажьте кыстыбы растопленным сливочным маслом перед подачей на стол, чтобы блюдо выглядело еще более аппетитно.
yandex_ad_2 Кыстыбы с картошкой и грибами
Этот пошаговый рецепт с фото для тех, кто любит кыстыбый с картошкой, но при этом хочет немного разнообразить это блюдо. Грибы отлично справляются с этой задачей. А еще этот рецепт примечателен тем, что в нем нет яиц, поэтому немного изменен способ приготовления теста.
Ингредиенты для теста:
мука– 300 г;
вода — 150 мл;
масло сливочное— 50 г;
масло растительное— 1 ст.л. ;
Ингредиенты для начинки:
грибы шампиньоны – 300 г;
средний картофель — 6 шт. ;
масло сливочное— 70 г;
лук — 1 шт. ;
соль по вкусу;
перец — по желанию.
Подготовка:
№Для теста сначала смешайте сухие ингредиенты, т. е. муку и щепотку соли. Затем добавить воду и подсолнечное масло.
Тщательно все перемешать. В итоге у вас должно получиться эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но при этом держит форму.При необходимости добавьте немного больше муки, чем указано в списке продуктов, чтобы получить желаемую консистенцию.
include_poll1771
На замес теста для кыстыбы обычно уходит около 10 минут. По истечении времени оберните тесто пищевой пленкой и дайте ему «отдохнуть», пока вы его заливаете.
Чтобы приготовить начинку, сначала займитесь картофелем — вымойте его, очистите, нарежьте произвольными мелкими кубиками и поставьте томиться на слабый огонь. Через 10 минут после того, как вода закипит, добавляем в картошку немного соли.Снимите с плиты и слейте воду после того, как картофель полностью размякнет.
Промойте шампиньоны под проточной водой и нарежьте их так, как вам нравится, в зависимости от того, какими кусочками (крупными или мелкими) вы хотите начинку.
Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Смешайте грибы с луком в одной сковороде и обжарьте их на небольшом количестве масла, пока лук не станет золотистым. Приправьте грибы солью и перцем по своему желанию.
Добавьте в горячий картофель немного сливочного масла и взбейте вилкой или блендером на низкой скорости.Но не переусердствуйте!
Смешайте грибную смесь с картофельным пюре, попробуйте и, если необходимо, подсолите. Тем временем тесто достаточно настоялось и можно приступать к лепке из него лепешек. Для этого раскатайте тесто в толстый жгут и, отщипывая от него небольшие кусочки, раскатайте их до толщины 1,5 мм. Пирожные должны быть размером с блюдце.
Снова подойдите к тарелке. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжаривайте каждую лепешку с обеих сторон в течение 2 минут.Смазывать сковороду растительным маслом не нужно. Но сразу после того, как вы сняли пирог с огня, его нужно смазать сливочным маслом. Если этого не сделать, то при складывании лепешки могут разломиться пополам.
Когда процесс жарки закончится, мысленно разделите каждую лепешку на 2 части и на любую из них выложите начинку.
Закройте второй частью. Таким простым способом вы формируете кыстыбый с картошкой, приготовление которого многим казалось сложным до знакомства с этим пошаговым рецептом с фото.
Кыстыбы можно есть как холодным, так и теплым. Если вы предпочитаете второй вариант, а лепешки уже остыли, то блюдо можно подогреть на сковороде или в духовке при 180 градусах.
| Имя: | Эчпочмак | |
| Дата добавления: | 18.12.2014 | |
| Время приготовления: | 2 ч. 30 минут. | |
| Количество порций в рецепте: | 6 | |
| Рейтинг: | ( 1 , ср. 5,00 из 5) |
| Продукт | Количество |
| Для теста: | |
| Молоко | 1,5 ст. |
| Мука | 500 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Дрожжи | 15 г |
| Сахар | 1 столовая ложка |
| Соль | вкус |
| Для заполнения: | |
| Яйца | 2 шт. |
| Картофель | 300 г |
| Топлёное масло | 100 г |
| Говяжье филе | 700 г |
| Лук | 2 шт. |
| Говяжий бульон | 400 мл |
| Соль | 1 чайная ложка |
Эчпочмак по-татарски рецепт
Сначала проделайте несложный подготовительный этап: залейте дрожжи теплой водой (всего возьмите полстакана).Всыпать туда сахар и хорошо перемешать. Отложите смесь на 15 минут. Подождите, пока он вспенится.
Тем временем масло растопить в молоке, размешать и добавить к дрожжам. В полученную смесь всыпать муку и замесить тесто. Дать постоять 40 минут в теплом месте. Затем добавьте оставшуюся муку, снова хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.
Говяжье филе хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарезать небольшими кубиками. Лук и картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Поместите мясо, картофель и лук в глубокую миску.Туда же положите размягченное топленое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Накройте миску крышкой и оставьте на 40 минут.
Важным элементом татарских эчпочмаков является их необычная форма Стол посыпать мукой и выложить на него тесто. Разделите его на 6 равных частей. Каждую часть раскатайте в лепешку. На лепешки выложить по 2-3 ст. л. начинки, аккуратно защипните края в виде треугольника, но помните – в центре нужно оставить дырочку. Скатайте тесто в шарики небольшого размера и закройте ими отверстия в эчпочмаках.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Противень хорошо смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Обмакнуть пирожки во взбитую яичную массу и выложить на противень. Выпекать около 20-30 минут. По истечении указанного времени достаньте их из духовки. Раскройте отверстия в котлетах и влейте в каждую из них по 2 ч.л. приготовленный бульон.
№Снова накройте эчпочмаки шариками и запекайте 15 минут. Татарское блюдо следует подавать горячим. Перед подачей можно дополнительно смазать растопленным сливочным маслом.Кстати, вместо говяжьего бульона можно использовать растопленное сливочное масло, если вы его заранее не приготовили.
Эчпочмак — национальное татарско-башкирское блюдо. В дословном переводе «эч» — три, «почмак» — углы. Да-да, просто треугольные пирожки. Отличительной особенностью этих вкуснейших блюд является то, что начинка в них закладывается в сыром виде. А начинка — мясной фарш, лук и картофель.
Это блюдо является своеобразной кулинарной визиткой Татарстана и Башкортостана. Невозможно представить кухни этих народов без этой вкуснейшей выпечки.
Готовят и балыши — где помимо мяса и лука в начинку добавляют крупы. А самый древний татарский пирог – кыстыбы. Это лепешка из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.
Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, дружелюбные люди. Мы до сих пор вспоминаем наш район с большой теплотой. Они были еще замечательными поварами, но почему они были, так и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).
На все праздники, дни рождения и просто в те дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, приходили их дети и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не бились мордой в грязь, а пытались приготовить что-то подобное… И, конечно же, наши дети несли им приготовленное блюдо.
Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, съедая очередную порцию, мы только ахали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились с нами рецептом.
С тех пор мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь они задыхаются и задыхаются, поедая вкусные пирожки.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом от нашей соседки, бабушки Фариды, большое ей спасибо за рецепт!
Итак, приступим!
Эчпочмак по-татарски с мясом и картофелем
Нам нужно, для теста:
- мука — 850 г
- молоко — 500 мл
- яйцо — 2 штуки
- дрожжи — свежие 30 гр. масло сливочное
- — 70 гр.
- масло растительное — 1 столовая ложка
- сахар 1 ст. ложка
- соль — 1 ч.л.
Для заполнения:
- говядина + баранина — 800 гр.
- картофель — 6 шт. большой
- лук 4-5 шт.
- соль, перец по вкусу
- бульон говяжий -0,5 л
- яйцо — 1 шт. для смазки
Подготовка:
- Начнем с теста. Растворить дрожжи в теплом молоке, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар.Размешать.
- Добавить муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте постоять 2-3 часа. №
- Для начинки: нарезать мясо и картофель кубиками примерно 0,5 см на 0,5 см. Лук нарежьте мелкими кубиками, все перемешайте. Солим, перчим – снова перемешиваем.
- Когда тесто настоится, снова его обмять и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
- Раскатайте шарики в лепешки размером с большое блюдце.
- В середину выложить начинку, сформировать пирожки в виде треугольников.Оставьте отверстие посередине.
- Смажьте противень жиром и выложите на него пирожки.
- Поместите противень в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать 5 минут, затем уменьшить температуру до 170 градусов. Выпекать 25 минут.
- Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Влить в пирожки горячий бульон, насколько это возможно. Нанесите еще на 30 минут.
- Общее время выпечки 60 минут.
- Вынуть, смазать маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дайте ему отдохнуть 5-10 минут.
- Перед подачей можно еще налить в дырочку немного горячего бульона.
- Подавать с горячим бульоном или с катыком – национальным кисломолочным напитком.
Некоторые нюансы приготовления
- Эчпочмак готовят в основном из дрожжевого теста, но можно использовать и пресное тесто. К нему, чтобы он не получился слишком сухим, добавьте сметану или сливочное масло.Помимо баранины, в качестве мясной начинки для них можно использовать также телятину, говядину или птицу.
- Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своих вкусовых качеств. Их можно хранить в пакете в холодильнике, а можно заморозить в морозилке… А потом просто разогреть в микроволновке, залив через отверстие внутрь пирожков бульоном.
Ну вот пожалуй и все. Думаю, вы тоже полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И вы будете готовить его часто. Порадуйте себя, своих близких и своих гостей.
Приятного аппетита!
Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак — это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах Тесто можно приготовить для это по-разному, но одно остается неизменным — начинка, в которую добавляется бульон.
Что такое эчпочмак
Татарские треугольнички с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии.Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.
Как приготовить эчпочмак
Как правило, начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.
Тесто для эчпочмаков
Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.
На кефире
Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийно, тем более что таких румяных пирожков хочется наесться вдоволь.Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить. После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.
На сметане
Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимается и становится румяным.Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, она станет глянцевой, а пирожки будут хрустящими.
На маргарине
Самый бюджетный вариант приготовления теста — на маргарине, его можно использовать для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.
Рецепты
Существует множество рецептов выпечки эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас все получится.
Время: 60 минут.
Порций в контейнере: 6 персон.
Калорийность: 240 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.
Классический рецепт эчпочмаков, традиционного татарстанского блюда, включает дрожжевое тесто и баранину. Вкуснее всего взять спинку, отделить от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.
Состав:
- дрожжи сухие — 5 г;
- молоко — 0,5 л;
- сливочное масло — 70 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — 1 ч.л.;
- сахар — 1 ст. л.;
- мука — 850 г.
- баранина — 700 г;
- картофель — 7 шт.;
- лук репчатый — 4 шт.;
- бульон — 300 мл.
- соль;
- перец.
Способ приготовления:
- Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
- Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
- Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
- Картофель очистить и нарезать кубиками, как мясо.
- Лук мелко нарезать.
- Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
- Берем поднявшееся тесто и, отрывая небольшой кусочек, начинаем раскатывать круги диаметром 15-20 см.
- В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму).Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
- Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
- Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
- Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
- Выньте почти готовые эчпочмаки и влейте в лунки по 3 столовые ложки бульона.
- Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
- Подавать горячим.
Слоеное тесто
Время: 60 минут.
Порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 230 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: легкая.
Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, ведь его сегодня можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.
Состав:
- слоеный полуфабрикат — 1 кг;
- свинина — 500 г;
- картофель — 5 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.;
- соль;
- перец;
- мясной бульон.
Способ приготовления:
- Выньте из упаковки застывшие слои, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставить размораживаться, время от времени разматывая.
- Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать кубиками сырой картофель. Мелко нарежьте лук.
- Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
- Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
- Оставьте небольшое отверстие в центре.
- Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
- Разогрейте духовку до 200 градусов.
- Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
- Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
- Через 10 минут вынуть почти готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
- Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
- Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.
С куриным мясом
Время: 60 минут.
Порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 190 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Наиболее вкусна грудка, хотя подойдет любая часть без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
- Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Лук мелко нарезать.
- Куриное филе промыть и нарезать на кусочки по 1 см.
- Смешайте ингредиенты с луком, солью и перцем.
- От теста оторвите небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
- Края защипните, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
- В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
- Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
- Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
- Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
- Выпекать еще 10 минут.
Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста
Время: 50 минут.
Порций в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.
Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишний вес, то вам понравится этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.
Состав:
- кефир — 200 мл;
- сода — 0.5 ч.л.;
- соль; масло
- — 200 г;
- яйца — 3 шт.;
- мука — 500 г;
- филе индейки — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- лук репчатый — 2 шт.; бульон
- — 300 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
- Масло растереть с мукой.
- Смешать кефир, яйца, масло-мучную смесь, соль.Замесить тесто.
- Филе индейки и картофель нарежьте небольшими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
- Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
- Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
- Поставьте ваши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут.
- Через некоторое время пирожки вынуть и влить в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
- Выпекать еще 15 минут.
Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке
Время: 70 минут.
Порций в контейнере: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: средняя.
Мясные треугольники получаются необыкновенно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, а ингредиентов вам понадобится совсем немного.Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.
Состав:
- масло сливочное — 150 г;
- соль — щепотка;
- яйцо — 1 шт.;
- желток вареный — 1 шт.; сметана
- — 150 мл;
- мука — 350 г.
- филе баранины или курицы — 500 г;
- картофель — 3 шт.;
- лук репчатый — 3 шт.; бульон
- — 300 мл;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- Приготовить рассыпчатое тесто, смешав растопленное сливочное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
- Мясо для начинки нарезать мелкими кубиками. То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
- Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
- В середину положить столовую ложку начинки.
- Сожмите края так, чтобы форма пирога была треугольной.
- Оставьте отверстие в центре.
- Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
- За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.
Видео
Эчпочмак — татарское Национальное блюдо… В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой делают из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольнички всегда делали из пресного теста.Я до сих пор ела треугольнички с таким тестом только у свекрови. Их семья также готовит это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то эчпочмаки из пресного теста пирогом уже не назовешь. С таким тестом эта выпечка получается намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня » (еще с советских времен) указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что не в каждом хорошем ресторане Казани национальная кухня делает эту выпечку такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Тесто бездрожжевое.
Пресное тесто по сути является разновидностью песочного теста, несладким. Для начала нужно растопить масло и немного остудить.
Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородности.
Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не липнуть к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто при лепке не будет расставаться.
Тесто кладем в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В это время мы заняты начинкой.
2. Наполнение.
Говядину нарезаем небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня сегодня вместо говядины конина. На вкус очень похоже.
Также или даже чуть меньше, если есть возможность, нарезать свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях его часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая фаршированная смесь.
Картофель тоже нарежьте мелкими кубиками.
В итоге картофеля должно быть чуть меньше мяса. Хотя это дело вкуса, его можно брать в равных частях с мясом.
Лук следующий. Лук не должен быть маленьким. Это тоже придает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, то есть очень мелко. У меня на это две причины — 1 — я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук максимально отдает свой сок и растворяется во время запекания. Отправляем лук к мясу и картофелю.
Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова.Приступаем к лепке.
3. Лепочные треугольники (эчпочмаки).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Заранее тесто на порции не делю, а каждый раз отщипываю кусочек нужного размера. Раскатываю круг размером с маленькое чайное блюдце, чуть толще вареников.
В середину теста положить начинку, а сверху небольшой кусочек сливочного масла.
Теперь нужно слепить два края теста, чтобы получился один уголок.
Таким же образом слепите остальные края. Защипнуть тесто как можно лучше, я фиксирую косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного садиться при выпечке. Не хотим, чтобы треугольник расползался в духовке.) В середине по всем правилам нужно оставить небольшую дырочку, чтобы в конце приготовления ложкой налить внутрь эчпочмаков немного мясного бульона. .
Сверху закрыть крышкой для теста, которую можно легко снять для заливки.Но я очень редко добавляю бульон). У меня они уже часто сочные. Но конечно с бульоном, будет еще сочнее. На самом деле я еще немного ленивый)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что это необходимо).
Вот и первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом противень. И начинаем делать все так же, пока не закончится фарш. Если вы видите, что фарш дает сок, размешайте его перед загрузкой начинки на следующий круг теста.Из этого количества продуктов у меня получилось 13 штук. И еще остается немного теста (примерно четверть), из которого можно сделать печенье или заморозить. А затем использовать это тесто в качестве крышек для горшочков с жарким. Такая крышка будет вместо хлеба). Ставим противень с треугольниками в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.
Треугольники должны подрумяниться к концу указанного времени. Выносим к общему блюду. Треугольники или эчпочмаки готовы.
Пятна на треугольниках удалены соком.Таким образом, вы можете отрегулировать температуру и немного снизить ее, если это необходимо. Традиционно эчпочмаки едят, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое, с начинкой вкуснее.
Если вы когда-нибудь пробовали эчпочмаки, а внутри был фарш, знайте, что это неправильные и фальшивые треугольники. Это хак! И самое обидное, что сами хозяйки-татарки (ленивые) так часто поступают, коверкая на кухне свои национальные традиции.При этом у людей складывается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус очень сильно меняется при замене мясного фарша на фарш. Это совсем другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни усилий.
Время приготовления: PT01H50M 1 час. 50 мин.
Ориентировочная стоимость порций: 35 руб.
Сегодня мы расскажем, как приготовить вкусный эчпочмак в домашних условиях.Рецепт этого предмета может включать в себя совершенно разные продукты. Кто-то готовит такое блюдо из дрожжевого теста, а кто-то делает его на основе кефира.
Также у знаменитых татарских треугольников может быть разная начинка… Некоторые хозяйки используют в качестве него только мясо и большое количество лука. Другие кулинары готовят такие продукты с добавлением картофеля. Чем удивить гостей, решать вам.
Самые вкусные эчпочмаки: рецепт с фото
Самые сытные и вкусные татарские треугольнички получаются на дрожжевой основе, а также с использованием мяса и картофеля.
В основном такие продукты готовятся часа за три.
Итак, какие продукты нужны для приготовления вкусных и калорийных эчпочмаков? Рецепт с фото этого татарского блюда предусматривает использование следующих компонентов:
Замесить дрожжевое тесто
Как приготовить эчпочмак? Рецепт этих продуктов требует тщательного вымешивания основы. Для этого в одной большой миске соедините молоко и теплую кипяченую воду, а затем растворите в полученной массе сахарный песок и дрожжи.Оставив смесь в покое на ¼ часа, добавить поваренную соль и просеянную муку.
Все ингредиенты хорошо перемешиваются до образования густой основы. После этого накрывается полотенцем и закрывается крышкой. В таком виде дрожжевое тесто оставляют в теплом помещении на 90 минут. Время от времени они били его кулаком.
Приготовление начинки
Теперь вы знаете, какие ингредиенты необходимы для рецепта теста. Эчпочмак следует готовить поэтапно. После того, как основа помещена в теплое место, можно приступать к обработке других продуктов.
Для приготовления начинки нам понадобится говяжий фарш. Для этого мясной продукт пропускают через мясорубку вместе с луком, а затем сдабривают специями и тщательно перемешивают. В дальнейшем в фарш добавляют картофель, который заранее очищают и нарезают мелкими кубиками.
Формируем изделия
Как формировать эчпочмак? Рецепт этих изделий требует использования только разделочной доски и скалки.
После подготовки необходимого оборудования от подошедшего дрожжевого теста отрывается небольшой кусочек, а затем раскатывается в лепешку диаметром до 13 сантиметров.В центр каждого изделия выкладываем по 1,6 больших ложки начинки (фарш с картофелем). После этого скрепляется основа и получается аккуратный треугольник. При желании в верхней части эчпочмака можно оставить небольшое отверстие.
Выпекаем изделия
Как пекут эчпочмак? Рецепт таких изделий предполагает использование духовки. Его предварительно разогревают до 200 градусов, и только потом укладывают подготовленные полуфабрикаты. Для этого их раскладывают на промасленном листе, оставляя расстояние 2-3 сантиметра друг от друга.
Сколько времени нужно для рецепта, который мы рассматриваем? Эчпочмак по-татарски делается довольно давно. На подготовку полуфабрикатов (начинки, теста) вам понадобится два часа. Еще 60 минут необходимо для выпечки всех продуктов.
Подача к столу
После того, как татарские треугольнички полностью пропекутся, станут румяными и ароматными, их аккуратно снимают с листа и выкладывают в общую тарелку. Такие продукты подают только горячими вместе с чашечкой сладкого чая.
Нежные эчпочмаки: рецепт на кефире
Как было сказано выше, татарские треугольники можно приготовить на совершенно разных основах. О том, как делается такое блюдо с использованием дрожжевого теста, мы уже рассказывали. Теперь я хочу представить вам более простой способ приготовления вкусных и нежных мясных изделий.
Так как же делать эчпочмак? Рецепт теста на кефире требует использования:
- мука пшеничная просеянная – 3 стакана;
- сливочное масло хорошего качества — около 250 г;
- кефир средней жирности — около 200 мл;
- пищевая сода — ½ маленькой ложки;
- сырые куриные яйца — 2 шт.
Что касается начинки, то для нее нам понадобится:
- куриные грудки охлажденные(можно добавить и темное мясо птицы) — около 600 г;
- специи (перец и соль) — применяются на ваше усмотрение;
- лук белый — 3 шт.
Замес основы
Рецепт теста на кефире должен знать каждая хозяйка. Ведь только благодаря ему можно быстро и вкусно приготовить сытные продукты с мясом.
Итак, для замешивания основы кулинарный жир заранее вынимают из холодильника, а затем тщательно перетирают его вместе с просеянной пшеничной мукой.Получив сливочную крошку, приступают к приготовлению другой части основы. Для этого кефир слегка прогревают на огне, а затем сразу гасят в нем пищевую соду. После того, как напиток перестанет пениться, в него добавляют взбитые яйца.
Все ингредиенты хорошо перемешиваются, а затем вливаются в заранее приготовленную сыпучую массу. После замеса продуктов у вас должно получиться достаточно гладкое и эластичное тесто, не липнущее к ладоням. Его помещают в мешочек и оставляют в стороне, пока готовится начинка.
Приготовление мясной начинки
Выше мы предоставили вам информацию о том, какие ингредиенты для начинки требуются в рассматриваемом нами рецепте. Эчпочмак с курицей и луком получается очень нежным, сытным и питательным. Такие изделия хорошо подавать с мясным или овощным бульоном. Но обо всем по порядку.
Для приготовления мясной начинки куриные грудки и темное мясо птицы тщательно промывают, а затем очищают от кожицы и удаляют все кости.Оставшуюся мякоть мелко нарезать острым ножом. Головки лука также нарезаются ровно.
После описанных действий соедините оба ингредиента в одной миске и приправьте их специями (солью, перцем). В конце все продукты тщательно перемешиваются ложкой или руками.
Процесс формирования изделий
Все татарские эчпочмаки формируются одинаково. После того, как тесто на кефире замешано, его делят на множество кусочков и формируют из них шарики диаметром не более 3 сантиметров.Затем все продукты раскатываются на доске в не очень толстые лепешки. На них выкладывают по 1-2 большие ложки начинки и аккуратно защипывают края, формируя миниатюрный треугольник.
Готовые полуфабрикаты укладывают на противень, который предварительно смазывают растительным маслом. Если хочется получить более румяные и аппетитные изделия, то к ним прикладывается взбитое яйцо.
Процесс термообработки
После того, как все треугольники сформированы, их помещают в предварительно разогретую печь.При температуре 200 градусов продукты с мясом и луком готовятся целый час. Если вы делали маленькие эчпочмаки, то вам понадобится немного меньше времени (примерно 47-50 минут).
Приготовив татарские треугольники в духовке, их аккуратно снимают с противня и в горячем виде смазывают сливочным маслом. Это действие будет способствовать появлению особого аромата и вкуса продуктов, а также сделает их корочку более мягкой и придаст ей аппетитный блеск.
Правильно подаем эчпочмаки к столу
Общее время приготовления татарских треугольников на кефире около 1ч.5 часов. Обратите внимание, что это в два раза быстрее, чем дрожжевые продукты. Именно поэтому этот способ очень популярен у хозяек.
После выпечки всех эчпочмаков и смазывания их сливочным маслом изделия сразу же подаются к обеденному столу… Дополнительно подается горячий мясной или овощной бульон. Также к столу можно подать крепкий сладкий чай.
Бурек — Этническая ложка Аналиды
Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1412 слов.• Около 8 минут, чтобы прочитать эту статью.
Бурек: приправленная пряностями говядина, завернутая в тесто фило. Эти вкусные угощения являются основной уличной едой в Восточной Европе, и их легко приготовить дома.
Перейти к:
Славянская кухня
Бурек является неотъемлемой частью славянской кухни. По словам моего дорогого друга Срджана, который из Черногории (часть бывшей Югославии), буреков можно найти по всей Боснии, Сербии, Черногории и Хорватии.
Burek или Börek приготовлен из теста фило с начинкой из мяса или сыра. Бурек возник в Средней Азии. Затем его переняли турки-османы и распространили по их военной империи. Другие разновидности бурека существуют в Северной Африке, а именно в Тунисе и Алжире.
Срджан также сказал мне, что в его стране бурек — это своего рода фаст-фуд. «Это как пойти в Макдональдс и купить бургер!» сказал он. Что-то я не уверен в этой аналогии. Бурек также доступен в магазинах на развес. Я возьму два килограмма, пожалуйста!
Вот типичный магазин буреков в Подгорице, Черногория. Они как местная пиццерия в США. Вывеска гласит: «Бурек», а затем «месо» для мяса, «сэр» — это сыр, а «печива» — это выпечка по-сербски.
Типы
БюрекБюрек бывает нескольких разных форм: треугольной, спиральной и сигарообразной.
Срджан также упомянул, что бурек обычно продается с простым йогуртом, который используется в качестве соуса.Вы можете увидеть ванночку с йогуртом на вывеске выше. Так круто!
Мать Срджана и она были так любезны, что передали мне рецепт. В истинно старосветском стиле рецепт матери Срджан требует немного того и немного того.
Бурек чрезвычайно универсален. Чаще всего это мясо (обычно выбирают баранину) с луком или фетой и шпинатом. Это начинки, которые больше всего встречаются в славянской кухне Боснии, Сербии, Черногории, Македонии и Хорватии.
Мой турецкий друг и коллега Селин говорит мне, что в Турции самая распространенная начинка — фета с петрушкой.Тесто в Турции тоже другое. Он называется юфка и не такой тонкий, как филло.
Советы по приготовлению бурека
- Самая сложная задача – сохранить сырость фило. Держите его накрытым влажным кухонным полотенцем, пока будете собираться, чтобы помочь.
- После приготовления мяса обязательно дайте ему полностью остыть. Если вы поместите горячую мясную смесь на тесто фило, сок испортит его.
- Перед раскатыванием фило убедитесь, что мясо полностью остыло.Удачи!
Вот наглядные пошаговые инструкции по приготовлению отличного бурека!
- Нагрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук и жарьте до прозрачности. Когда лук будет готов, добавьте говяжий фарш.
- Добавьте соль, перец, щепотку душистого перца и нарезанную петрушку.
- Готовьте, пока говядина не подрумянится и не будет разделена на мелкие кусочки, почти как рис.
- Дайте приготовленной говяжьей смеси полностью остыть, охладив ее в холодильнике. Теплое мясо и сок сделают филло сырым.
- Раскатайте тесто фило и держите его под влажным полотенцем во время работы.
- Возьмите 3 листа фило и положите часть мяса по центру, оставляя около 2 дюймов на каждом конце. Смажьте периметр сливочным маслом.
- Сложите концы фило поверх мяса.
- Аккуратно накройте мясо верхней частью и смажьте сложенные края сливочным маслом.
- Поверните мясо к себе и смажьте сверху сливочным маслом.
- Один все готовится, как указано выше, выпекать 15 минут или до золотистого цвета в духовке при температуре 350 градусов.
Часто задаваемые вопросы:
- Как хранить бурек и тесто фило? Я рекомендую есть их свежими после выпечки. Вы можете хранить бурек в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере. Любые остатки сырого фило держите закрытыми в морозильной камере.
- Можно ли заморозить остатки теста бурек и фило? Да, лучше есть свежим, но можно и заморозить на срок до 2 месяцев. Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместите в герметичный контейнер.
- Как разогреть бурек? Если он заморожен, не размораживайте его, так как он размокнет. Разогрейте духовку до 350°F и выпекайте в течение 10-12 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165°F. Время выпекания будет меньше, если разогревать из холодильника, обязательно проверяйте термометром. Не разогревайте в микроволновой печи, так как тесто будет очень мягким и испортит текстуру теста.
Еще этническая выпечка
Если вы любите этническую кухню и хотели бы попробовать другие виды выпечки с начинкой из мяса или сыра, есть много других культур, которые имеют похожие рецепты, и я нахожу их очень интересными.Вот еще несколько, которые можно попробовать, и вы можете закрепить их на Pinterest или добавить в закладки, чтобы использовать позже:
Эмпанадас — один из моих любимых латиноамериканских рецептов выпечки с начинкой из ароматного мяса или сыра со специями.
Фатайер с ливанским сыром очень легко приготовить из купленного в магазине теста для пиццы и очень легкой смеси сыра фета.
Турецкий пиде имеет прекрасный вкус, наполнен сыром и очень похож на пиццу.
Если вы любите баранину, можете попробовать ливанскую фатайеру из баранины, которая очень похожа на сырную фатайеру.
Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты на почту каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.
Бурек Карта рецептов
Бурек, или Борек, в зависимости от того, какое написание вы используете, представляет собой блюдо, приготовленное из теста фило с начинкой из мяса или сыра. Считается, что бурек возник в Средней Азии; затем его переняли турки-османы, которые взяли его с собой в различные уголки своей военной империи.
Общее время 1 час 15 минут Количество порций: изменить, чтобы отрегулировать-> 8Ингредиенты
- 1 фунт нежирного говяжьего фарша
- ½ ст.л. оливкового масла
- 1 луковица, нарезанная кубиками
- 2 ст.л.
- ¼ ч. л. перца
- щепотка душистого перца
- 2 ст. л. растопленного сливочного масла для фило
- ½ фунта теста фило
Инструкции
- 9000Готовьте на среднем огне около 3-5 минут, пока лук не станет прозрачным.
Добавьте говядину и остальные ингредиенты. Готовьте, пока говядина не подрумянится.
Снимите говяжью смесь с огня, переложите в миску и охладите в холодильнике. Теплое мясо с соком испортит нежное фило и сделает его сырым.
Возьмите тесто фило и аккуратно раскатайте. Разрезать пополам. Накройте влажным кухонным полотенцем, чтобы избежать высыхания.
Берите по 3 листа фило за один раз и кладите достаточное количество мяса в центр, оставляя около 2 дюймов сверху и снизу.Используя кондитерскую кисть, смажьте все края теста. Сложите один раз со всех сторон. Сложите короткой стороной вверх и туго сверните, как сигару. Смажьте растопленным сливочным маслом и положите швом вниз на противень. Выпекайте около 15 минут или пока буреки не станут золотисто-коричневыми. Подавать с простым йогуртом.
Оставшееся фило можно снова хранить в морозильной камере. Убедитесь, что вы плотно завернули его, чтобы он не высох.
Примечания к рецептам
- Самая сложная задача – сохранить сырость фило, чего можно добиться, накрывая ее влажным кухонным полотенцем во время сборки.
- После приготовления мяса обязательно дайте ему полностью остыть. Если вы поместите горячую мясную смесь на тесто фило, соки испортят его.
- Начните сворачивать фило с полностью остывшим мясом, и у вас получится отличный бурек! Удачи!
Часто задаваемые вопросы:
- Как хранить бурек и тесто фило? Лучше всего есть свежим сразу после выпечки, но вы можете хранить бурек в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.Любые остатки сырого фило держите закрытыми в морозильной камере.
- Можно ли заморозить остатки теста бурек и фило? Да, лучше есть свежим, но можно и заморозить на срок до 2 месяцев. Плотно оберните его полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместите в герметичный контейнер.
- Как разогреть бурек? Если он заморожен, не размораживайте его, так как он размокнет. Разогрейте духовку до 350°F и выпекайте в течение 10-12 минут или пока внутренняя температура не достигнет 165°F.Время выпекания будет меньше, если разогревать из холодильника, обязательно проверяйте термометром. Не разогревайте в микроволновой печи, так как тесто будет очень мягким и испортит текстуру теста.
Факты питания
Burek Recipe Card
сумма на обслуживание
сумма на обслуживание
калорий
калорий 2012 % ежедневные значения *
FAT 8G 12%
Насыщенные жиры 3G 19 %
Холестерин 42 мг 14%
натрия 491mg 21%
Калий 242mg 7%
Углеводы 16g 5%
Белок 14g 28 %
Витамин А 170 МЕ 3%
Витамин С 2.3 мг 3%
Кальций 13 мг 1%
Железо 2,3 мг 13%