Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.

Общие принципы приготовления заливного

Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

Рецепт заливного мяса

Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

Из говядины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• говядина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливки – маленькая баночка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
2. Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
3. Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
4. Отваренную говядину порвите на волокна.
5. Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
6. Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
7. На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
8. Остудите, уберите в холодильник до застывания.
9. Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

Из свинины

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
2. Лук мелко нарубите.
3. Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
4. Варите в течение одного часа.
5. Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
6. Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
7. Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
8. Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
9. На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
10. Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.

С морковью

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.

Ингредиенты:

• телятина — 500 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 штуки;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• петрушка – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
2. Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
3. Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
4. Варите в течение одного часа.
5. Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
6. Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
7. Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
8. На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
9. Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.

С клюквой

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.

Ингредиенты:

• индюшка – 500 г;
• лук – 2 шт.;
• клюква свежая или замороженная – 100 г;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• душистый перец горошком – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
2. Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
3. Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
4. Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
5. Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
6. На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
7. Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.

С яйцом

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• яйцо – 6 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• корень сельдерея – небольшой кусочек;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• гвоздика – 1–2 шт.;
• петрушка с укропом – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Удалите с филе пленки и прожилки.
2. Подготовьте овощи.
3. Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
4. Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
5. Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
6. Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
7. Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
8. На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
9. Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.

Из разных сортов мяса

• Время: 1 час 20 минут.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.

Ингредиенты:

• свинина – 250 г;
• говядина – 250 г;
• болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
• горошек зеленый консервированный – 1 банка;
• лук – 1 шт.;
• желатин – 20 г;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 2–3 шт.;
• смесь перцев – по вкусу;
• зелень – небольшой пучок.

Способ приготовления:

1. Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
2. Варите в течение одного часа.
3. Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
4. Бульон процедите.
5. Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
6. Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
7. На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
8. Перед подачей достаньте заливное из форм.

Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

Видео

Мясное заливное Смотреть видео

Заливное из мяса говядины с желатином Смотреть видео

ВКУСНОЕ ЗАЛИВНОЕ В МУЛЬТИВАРКЕ, КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАЛИВНОЕ ИЗ МЯСА #РЕЦЕПТ ЗАЛИВНОГО Смотреть видео

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

 Распечатать рецепт

Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.

---

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• желатин порошковый — 25 г;
• майонез — 200 г.

Для оформления:

• гранат — 1 шт.;
• петрушка — 2-3 веточки.

---

Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
3. Бульон остужаем и процеживаем через сложенную марлю, при необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
4. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
5. Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
6. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
7. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
8. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
9. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
10. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
11. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
12. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
13. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
14. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Классическое заливное из говядины — Лайфхакер

Заливное из говядины — традиционная закуска на новогоднем столе. Оно служит отличным аппетайзером или может выступить отдельным полноценным блюдом.

• Автор рецепта: Артём Горбунов
• После приготовления вы получите 6 порции
• Общее время приготовления рецепта: 450 минут

Ингредиенты

• Желатин 40 г
• Вода 2½ л
• Говяжье филе или язык 1 кг
• Репчатый лук 2 штуки
• Морковь 3 штуки
• Соль по вкусу
• Душистый перец горошком по вкусу
• Лавровый лист по вкусу
• Гвоздика по вкусу
• Яйца 3 штуки
• Свежая петрушка 1 пучок

Способ приготовления

• Замочите желатин в двух стаканах холодной кипячёной воды.

• Мясо промойте, залейте водой и поставьте варить. Снимите пену, когда она появится.

• Очистите лук и одну морковь и положите их целиком в бульон. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист и пару звёздочек гвоздики.

• Варите на медленном огне, пока говядина не станет мягкой (когда овощи начнут развариваться, уберите их из бульона).

• Отдельно сварите оставшуюся морковь и яйца вкрутую.

  Морковь должна быть мягкой, но не переваренной.

• Выньте мясо, процедите бульон, дайте ему немного остыть и добавьте набухший желатин. Снова поставьте на огонь и нагрейте до полного растворения желатина, но ни в коем случае не кипятите.

• Если бульон на ваш вкус недосолён, подсолите.

• Остывшую говядину нарежьте полосками поперёк волокон. Красиво порежьте морковь и яйца.

  Можно использовать плунжеры.

• Выложите овощи, мясо, яйца и петрушку в миски для заливного и покройте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник на 5–6 часов.

Вторые блюда Русская кухня

5.0 4

Рецепт заливного мяса с желатином пошаговый рецепт

Нежное заливное из мяса говядины с желатином рецепт просто потрясающий, готовится быстро, на вкус — вкусно и минимум калорий, что важно для стройной фигуры!

Чем полезно заливное из мяса с желатином?

Невероятная польза этого рецепта в том, что он содержит незаменимый для нашего организма коллаген — белковые структуры, которые необходимы нашим суставам, коже, волосам, ногтям и пр.

Для здоровья заливное по этому рецепту с использованием желатина достаточно употреблять в пищу 1-2 порции один-два раза в неделю.

Заливное из мяса говядины с желатином рецепт

Лично я готовлю все с вечера, ночью заливное застывает и утром блюдо уже приобретает потрясающий красивый вид, яркий, насыщенный, кристально-прозрачный.

Ингредиенты:

• 300 г говядины
• 200 г моркови
• 100 г лука
• 2 яйца (вареных)
• 20 г желатина
• лавровый лист
• перец горошек
• соль
• зелень
• клюква/гранат для украшения, она придает потрясающий яркий цвет блюду в готовом виде

Приготовление:

Отвариваем мясо. Я обычно первую воду сливаю: кипнуло и слила. Вторую воду заливаю и варю мясо до закипания на среднем огне и затем, убавив огонь томлю еще часа полтора.

За 15 минут до полной готовности, добавить лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.

Морковь и лук можно почистить и тоже добавить в кипящий бульон.

Яйца отвариваем, отделяем желтки от белков. Обычно желтки я не использую в этом заливном из говядины.

Готовый бульон процедить, чтобы сделать его прозрачным.

20 гр желатина развести в воде 150-200 мл до полного растворения. Это удобно делать на водяной бане.

Затем влить тонкой струйкой в бульон растворенный желатин, помешивая, подержать еще пару минут на маленьком огне, но не кипятить.

Покрошить в одну емкость все ингредиенты: мясо, яичные белки, морковь. Перемешать.

Разложить по формам, сначала чуть-чуть клюквы на дно формы, так как это позже будет верх заливного в готовом виде и ягодки клюквы или граната окажутся наверху. Затем белки, морковь, мясо  и все залить бульоном.

Оставить на столе остывать и уже холодным поставить в холодильник на несколько часов, обычно это на ночь.

Перед подачей на стол аккуратно вынимаем порционное заливное и выкладываем на блюдо, украшаем веточками зелени и получаем шикарное праздничное низкокаллорийное и очень полезное блюдо.

А как Вы готовите заливное на желатине?

Как сделать заливное из мяса с желатином

Заливное из говядины с желатином, язык в желе, заливная говядина, холодец, – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу. При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню, мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное из говядины отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку – желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА – рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Читай: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ – классическое приготовление холодного блюда.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного из говядины с желатином и овощами

• говядина (или телятина) – 500 г;
• растительное масло;
• корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
• яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
• зелень петрушки;
• соль.

Для мясного желе

• говяжьи кости – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
• соль.

Рецепт приготовления заливного мяса с желатином

1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
2. Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
7. Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
8. Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
11. Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Заливное из свинины с желатином: рецепт с фото пошагово 

Заливное из свинины с желатином – отличный вариант, как для праздничного, так и для повседневного меню, рецепт с фото пошагово поможет приготовить это замечательное блюдо. Свинину лучше взять в меру жирную, чтобы бульонная основа заливного получилась вкусной и наваристой. Также стоит добавить во время варки специи и пряности, в умеренных количествах.

Ингредиенты:

• 400 г свинины;
• 1 л воды;
• 1-2 моркови;
• 1 куриное яйцо;
• 1,5 ст. л. желатина;
• ½ ч. л. соли;
• 1/5 ч. л. специй;
• 1-2 лавровых листа;
• 3-4 горошка черного перца.

Как приготовить заливное из свинины

Подготовьте свинину к варке – помойте и обрежьте все лишнее. Можно варить мясо одним большим куском или разрезать на несколько небольших.

Почистите небольшую морковь, также возьмите лавровый лист, перец горошком, зонтики гвоздики. Отправьте все в кастрюлю, залейте водой и варите после закипания на очень тихом огне в течение 2х часов. Следите за уровнем воды в кастрюле.

Вареное мясо достаньте из кастрюли, дайте остыть и нарежьте на небольшие кусочки. Также нарежьте и морковь. В горячий бульон засыпьте желатин, хорошо размешайте и оставьте на 15 минут.

Куриное яйцо сварите вкрутую, остудите и почистите, нарежьте кружочками. Выложите на дно небольшого салатника или пиалы.

Теперь уложите сверху кусочки свинины.

Далее разложите в миске кружочки вареной моркови.

Дополнительно можно украсить заливное ягодами клюквы, веточками свежей зелени.

Процедите бульон через ситечко и аккуратно разлейте по пиалам, где заливное и будет в дальнейшем застывать.

Когда бульон полностью остынет, уберите миски в холодильник и спустя 3-4 часа заливное должно застыть. Доставать из холодильника блюдо нужно перед самой подачей.

Приятного аппетита!

В мультиварке можно легко приготовить заливное без желатина из свинины.

Сказать спасибо автору! (0)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

Мясной желе Желатин в качестве эмульгатора Фруктовое желе Желатин

ВВЕДЕНИЕ

Желатин извлекается из коллагена и представляет собой высокомолекулярный белок, состоящий из 18 аминокислот. Шкура быка, кости и рыбья чешуя обычно используются для производства желатина.

Желатин может впитывать 5-10 раз воды и при нагревании входит в состояние золя. При охлаждении он входит в гелеобразное состояние.

Благодаря своим особым свойствам желатин используется для изготовления фармацевтических капсул, желе, промышленных клеев.Также желатин широко используется в других областях применения.

ОБЛАСТИ ПРИМЕНЕНИЯ

Его термообратимость уникальна и важна для широкого спектра кондитерских изделий, но ее популярность также связана с его функциями гелеобразования, вспенивания, стабилизации, текстурирования, связывания и эмульгирования.

Желатин растворим в воде, полностью усваивается и совместим с большинством других гидроколлоидов, включая растительные коллоиды, такие как агар-агар, альгинаты, каррагинаны и пектины, а также сахара, кукурузные сиропы, пищевые кислоты и ароматизаторы — все это популярно в кондитерских изделиях сектор.

Gummies

Boom Желатин является идеальным ингредиентом для жевательных конфет. Его гелеобразование и текстурирование делают его отличным решением для этого сегмента.

Зефир

Бум Желатин является идеальным ингредиентом для легких, вкусных зефиров. Его пенообразующие, стабилизирующие и гелеобразующие функции делают его отличным решением для этого сегмента.

Ирис, жевательные конфеты

Желатин Boom — это идеальный ингредиент для изготовления жевательных ириски и придания им длительного вкуса.Его пенообразующее, стабилизирующее текстурирующее и эмульгирующее действие делает его отличным решением для этого сегмента.

Создание молочных продуктов и напитков, которые предлагают потребителям желаемый вкус, текстуру и внешний вид, является основной целью производителей молочных продуктов по всему миру.

Чтобы достичь этого, вы должны убедиться, что вы выбрали наиболее эффективные ингредиенты. Желатин предлагает ключевые преимущества в различных областях применения молочных продуктов. Это помогает предотвратить синерезис, улучшает пенообразование и стабилизирует аэрированную структуру.Незначительное добавление желатина обеспечит мягкую и кремовую текстуру.

Муссы

В продуктах мусса желатин может повысить ценность благодаря своим пенообразующим, стабилизирующим и влагосвязывающим свойствам.

Сливочные йогурты с увеличенным сроком годности

Boom Gelatin — это идеальный ингредиент для придания вашим йогуртовым продуктам яркого внешнего вида и гладкой, устойчивой, однородной текстуры. Желатин широко используется в йогуртах из-за его превосходных свойств текстурирования, связывания, стабилизации и пенообразования.

Quark

Ваши продукты из кварка получат преимущества, в частности, от желатиновых водосвязывающих и текстурирующих свойств. Это предотвращает синерезис и улучшает стабильность.

Десертные кремы

Желатин в десертных кремах обладает сильным текстурирующим и водосвязывающим эффектом, создает идеальное ощущение во рту и стабильность с течением времени.

Мороженое и вода со льдом

Вы можете повысить ценность своего мороженого и воды со льдом, используя стабилизирующие и пенящиеся свойства желатина, чтобы создать идеальную структуру и ощущение во рту.Предотвращает образование кристаллов льда при длительном хранении. Используемый вместе с другими стабилизирующими агентами, желатин дает конечному продукту удивительно медленную скорость плавления и характерную текстуру.

Желатин является ингредиентом, используемым во многих видах десертов — не только производителями продуктов питания, но и на кухнях по всему миру. Его простота использования и широкий спектр функциональных возможностей открывают двери для веселых, творческих и совершенных десертов. Это быстрая настройка, а также добавляет яркости и прозрачности десертов.

Пирожные

Вы можете создавать восхитительные десерты с помощью растворов для наполнения и нанесения покрытий на основе желатина. Желатин является идеальным ингредиентом для начинки и покрытий для тортов благодаря своим превосходным пенообразующим, покрывающим и стабилизирующим свойствам.

По мере того, как все больше и больше винодельческих предприятий и производителей напитков обнаруживают, Boom Gelatin является отличным чистящим средством для вин и яблочных соков. Очищение состоит из включения в мутное вино вещества, способного к флокуляции и осаждению взвешенных частиц путем увлечения таким образом, что вино становится прозрачным.Это вещество обычно является альбуминоидным веществом, белком, который изменяется и осаждается танином в вине или кислотностью вина.

Красное вино, пиво, яблочный сок

Наши желатиновые и гидролизованные желатиновые продукты особенно подходят для осветления красного вина, пива и яблочного сока. Они уменьшают мутность и уменьшают терпкость конечных напитков, не оказывая отрицательного влияния на подходящие вкусовые компоненты.

ПЕРЕДАЧА ПРОИЗВОДСТВА

СЕРТИФИКАТ АНАЛИЗА

901 9 901 9 901 9 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012

S000 от желтого до желтого, без примесей и неприятных частиц запаха.

160-300 Прозрачность Трансмиссия 450нм

ПУНКТ	ЕДИНИЦА
вязкость 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9000 9012 9000 9000 9012 9000 9000 9012 9000 9000 9012 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 9000 Все 9000	Блум г
	м / м	500
		84.2
	620	94,5
Вязкость Разбивка	%	5,0
Влага	%	12,1
Зола	%	0,29
Неизолируемая вода	%	0.02
Мышьяк (As)	мг / кг	0,1
SO2	мг / кг	20
Хром ( Кр)	мг / кг	0,34
Свинец (Pb)	мг / кг	0,01
PH		5.94
Изоэлектрическая точка	тел.	5
проводимости	мкс / 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9012 9015 9015 9015 9015 9015 9012 9015 9015 9015 9015 9015 9015 901 (Р / кг	Отрицательный
Общее количество пластин	КОЕ / г	<10
E.Coli	м.д. / г	Отрицательный
Сальмонелла		Отрицательный

.

Мясо Желе Желатин В качестве Эмульгатора Фрукты Желе Желатин

Количество:

0 штук выбрано, всего

Посмотреть детали

Стоимость доставки:

Зависит от количества заказа.

Время выполнения:

Быть предметом переговоров

Персонализация:

Индивидуальный логотип (Мин.Заказ: 5000 килограмм)

Индивидуальная упаковка (Мин. Заказ: 5000 килограмм)

Подробнее

Настройка графики (Мин.Заказ: 5000 килограмм) Меньше

,

Мясные желе

В любой профессиональной кулинарной книге перечислены замечательные мясные желе, в состав которых входят разные куски мяса. Они часто украшаются фруктами и овощами. Разве ваши дети не едят фруктовое желе? Вы можете сделать свой собственный, смешав коммерческий желатин с водой и добавив к нему фрукты. Желатин и клей получены из белка под названием коллаген. Вы можете не осознавать этого, но каждый раз, когда вы облизываете качественное мороженое, вы едите желатин, полученный из шкур, костей, сухожилий, кожи и соединительных тканей, богатых коллагеном.Мясные желе гораздо легче приготовить, чем головные сыры, так как их не нужно начинять, что значительно упрощает процедуру. Кроме того, не требуется вторичной кулинарии. Приготовленное мясо укладывают на дно контейнера, мясной бульон тщательно разливают и оставляют для охлаждения. Это в основном становится мясным желе.

Мясное желе, хотя технически не является колбасой, следует тем же правилам производства, что и сыр. Они больше вписываются в общую кухню, и многие изобретательные продукты могут быть созданы на основе изобретательности и воображения.Это в основном более изысканные продукты, где внешний вид продуктов играет важную роль. Из-за этого они содержат твердые кусочки постного мяса и показывают коммерческий желатин, чтобы получить совершенно прозрачное желе. В мясные желе могут быть включены различные виды мяса, например, рыбное филе, куриная грудка без кожи и без костей, нарезанная кубиками ветчина и т. Д. Как правило, мясные желе не включают в себя низкокачественные мясные продукты, такие как шкуры, морды или сердечки. Куриная грудка или рыбное филе станут отличным шоу мяса в любом мясном желе.

Мясные желе можно легко декорировать

• Тонкий слой горячего желатина помещают в форму или любое блюдо или тарелку и оставляют в холодильнике.
• Декоративные элементы помещают поверх желатина.
• Новый слой желатина наливают сверху и оставляют в холодильнике.
Мясо
• и оставшийся желатин помещают сверху и оставляют в холодильнике.
• После того, как форма готова к употреблению, ее ненадолго помещают в горячую воду, которая расплавляет тонкий слой желатина, и переворачивая форму вверх дном, можно отделить мясное желе с украшениями, находящимися сверху
• Используются декоративные элементы, такие как ломтики апельсинов, яблоки или яйца вкрутую.Травы, кубики сыра, треснутый перец, кусочки маринада, морковь, горох, кукуруза, зеленый лук часто используются в мясном желе.

Первый и второй слои желатина.

Куриное желе

Куриное желе

Рыбное желе

Рыбное желе

нарезанное кубиками ветчинное желе

нарезанное кубиками ветчинное желе

Натуральный желатин

Натуральный желатин получают из мясного сырья, такого как сырье для производства головного сыра.Природный материал не будет таким чистым, как растворенный коммерческий желатиновый порошок в воде. Основная причина, по которой природный запас часто облачен, заключается в том, что его варят, а не кипятят на медленном огне. Не варите бульон, всегда кипите. Если вы аккуратно приготовите бульон ниже температуры кипения, жир не будет эмульгироваться в воде, и бульон останется чистым.

Натуральный желатин, полученный из натурального бульона, обладает превосходным вкусом и ароматом, возникающим при варке мяса и ингредиентов, которые были добавлены с мясом в кастрюлю.Ингредиенты, такие как перец, лавровый лист, пимент и суповая зелень, часто добавляются для улучшения вкуса.

Домашнее мясное желе с натуральным желатином. Жировой слой сверху оставлен специально, так как он будет намазан на хлеб. Это очень вкусный жир, получаемый путем варки мяса с овощами и специями.

Мясное желе перевернулось.

Домашнее желе, все еще в контейнере. Жир остался на поверхности.

Мясное желе вынимают из контейнера и переворачивают.

Осветляющий инвентарь

Природный запас может быть уточнен, чтобы получить более четкую версию. Это основная техника приготовления пищи, с которой знаком каждый повар.

1. Однажды, когда бульон немного остынет, жир будет скапливаться на поверхности, и его можно будет легко собрать и выбросить.
2. Затем жидкость можно процедить через сырную ткань.
3. На каждую литр бульона слегка взбить 3 яичных белка с 2 столовыми ложками воды и 1 чайной ложкой уксуса.
4. Добавьте яичный белок в бульон. Доведите бульон до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут. Постоянно помешивайте с половником. Не кипятить. Яичный белок будет привлекать жир и примеси и будет коагулировать. Он может плавать в верхней части акции, что теперь должно быть намного понятнее.
5. Дайте остыть в течение 15 минут.
6. Положите несколько слоев сырной ткани в дуршлаг и аккуратно налейте бульон.
7. Охладите запас на ночь. Снимите оставшийся жир сверху.Теперь у вас есть кристально чистый бульон с великолепным вкусом.

Коммерческий желатин

Коммерческий желатин представляет собой порошок, который получают из кожи, копыт и других кусков мяса, которые содержат много соединительной ткани. Он не имеет вкуса, но очень прост и удобен в применении. Нужно добавить немного соли и белого уксуса, чтобы придать ему характер. Пакеты порошкообразного желатина доступны в каждом супермаркете, и все, что требуется, это смешать его с водой. Использование желатина не ограничивается мясом, и вы можете использовать его также с фруктами и соками.Размер пакета будет определять, сколько воды нужно. Обычно из 1 части желатина в 6 частях воды образуется хорошее желе. Если добавить больше порошка, желе будет намного гуще.

Изготовление желе

1. Налейте желатин в емкость с холодной водой и дайте ему постоять, пока желатин не впитает воду. Не мешай.
2. Поместите этот контейнер в другой сосуд, наполненный горячей водой.
3. Нагрейте воду, пока раствор желатина не достигнет 160 ° F (72 ° C).

Примечания:

• Желатин следует замочить в холодной (комнатной температуры) воде на 15 минут, чтобы набухнуть, а затем смешать с горячей водой.
Следует использовать коммерческий желатин
• , так как он дает очень чистое прозрачное желе. Традиционно приготовленное мясное желе из свинины и говядины может использовать натуральный желатин (бульон), так как внешний вид продукта менее важен. Постные куски мяса, такие как ветчина, свиная корейка, куриная грудка или рыбное филе, будут выглядеть намного лучше в чистом, коммерчески производимом желатине.С другой стороны, натуральный мясной бульон может быть иногда мутным, но имеет превосходный вкус.
Коммерческие желатиновые пакеты
• поставляются с инструкциями и доступны в каждом супермаркете, например, под брендом Knox®. Если желе не хочет начинаться, потому что желатин был сделан слишком тонким, разогрейте свое слабое желе, процедите и укрепите его дополнительным пакетом желатина. Затем залейте своим мясом более сильный и теплый желатин.
• Мясные желе могут быть сделаны из постного мяса и будут иметь хороший вкус, даже если будет добавлено немного соли (1.0%).
• Желатин часто производится с вином, бренди и другими спиртными напитками для создания высококачественного продукта.
• Покажите мясо, например, языки, можно вылечить, чтобы мясо приобрело розовый цвет.
• Если раствор желатина нагревают выше 160 ° F, он потеряет свою связывающую способность.

Доступно на Amazon

Существует незначительное количество информации о испанских колбасах на английском языке, и даже в испанских книгах есть только несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений.«Испанские колбасы, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только о чоризо, лонганизе, сальчичоне, фуэте, морцилле, бутифарре, сальчиче, собрасаде, фиамбре, андролле, бутело, морконе, а также о многих других. , но также научиться делать каждую колбасу. Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, которые были выбраны за их оригинальность и историческую ценность. Книга является очень рекомендуемым дополнением к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

No related posts.