Заливное мясо с желатином рецепт: Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Содержание

Заливное из курицы - как приготовить по пошаговым рецептам с фото с желатином или без

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Многие хозяйки украшают праздничное застолье заливным из куриного мяса. Это блюдо получается легким, питательным, очень красиво смотрится на столе. Чтобы приготовить такую закуску, необязательно иметь особенные кулинарные навыки. Если следовать пошаговым рецептам, предложенным ниже, то вкусное заливное сможет сделать даже повар-дилетант.

Статьи по теме

Как приготовить заливное из курицы

Не займет много времени приготовление заливного из курицы, ведь оно просто и быстро делается. Нежное, аппетитное блюдо оформляют на свой вкус, выкладывая его в фигурные емкости для заливки. Кроме мяса птицы, в закуску кладут свинину или говядину, вареные яйца, зеленый горошек или кукурузу, ломтики лимона, овощи (морковь, болгарский перец, лук), зелень.

Готовить холодное блюдо лучше из петуха. В нем больше желирующих компонентов, что делает заливное более упругим и красивым на вид. Однако куриная тушка тоже используется. Можно делать студень из частей птицы (голени, шеи, бедра, крылья). Как правило, для создания холодца сначала варится бульон. Он должен иметь золотистый цвет, приятный запах. Затем в него добавляется желатин, а после – остальные ингредиенты.

Рецепт куриного заливного

Сегодня классический рецепт заливного из курицы имеет множество вариантов. Его готовят с использованием желатина и без него, с другими видами мяса, майонезом или сметаной, овощами. Бульон для блюда варят в мультиварке или кастрюле. Закуску разливают по тарелкам, креманкам или пиалам, делают аналог зельца с применением бутылки. Ниже представлены самые популярные методы создания вкусного, сытного студня с курицей.

Куриное заливное с желатином

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 15 персон.
  • Калорийность: 72 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Заливная курица с желатином – простое и вкусное блюдо. Оно считается универсальным: подходит для повседневной трапезы и праздничного застолья. Готовится холодная закуска легко и быстро (не считая времени на застывание). В этом рецепте используется куриное филе, овощи, яйца. Густое желе куриное подается с горчицей, хреном, кетчупом, чесночным соусом.

Ингредиенты:

  • грудка куриная – 1 кг;
  • морковка – 1 штука;
  • бульон куриный – 1 литр;
  • желатин – 30 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт. ;
  • чеснок – 3 зубца;
  • яйцо – 3 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) – сколько нужно для украшения.

Способ приготовления:

  1. Мясо птицы промыть очень хорошо, залить водой.
  2. Поставить варить бульон. Сначала до кипения довести, снять шумовкой пену.
  3. Затем убрать луковую шелуху с лука, почистить морковь. Положить их в отвар, готовить час.
  4. Желатин высыпать в глубокую миску, залить водой, подождать пока он набухнет.
  5. Отвар из куриного мяса хорошо процедить, убрать жир. В бульон добавить желатин, тщательно перемешать компоненты.
  6. Вареное филе порезать кусочками или разделить руками на волокна.
  7. Заранее отваренные яйца очистить от скорлупы, порезать дольками.
  8. В форму или глубокую тарелку положить мясо, яйца, морковку кружочками, измельченный чеснок, зелень.
  9. Залить бульоном с желатином.
  10. Поставить в холодильник до полного застывания (примерно на 4-5 часов).

Заливное с курицей в мультиварке

  • Время приготовления: 8 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность: 208 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Очень распространен еще один способ, как приготовить холодное блюдо в домашних условиях – заливное из курицы в мультиварке. Этот рецепт позволяет сократить процесс создания студня и делает его более удобным. Понадобится целая тушка курицы или петуха, сметана средней жирности, овощи. Закуска разливается по небольшим формам, подается с любимым острым дополнением (хрен, горчица и так далее).

Ингредиенты:

  • тушка курицы – 1200 г;
  • желатин – 20 г;
  • лук, морковка – по 1 шт.;
  • домашняя сметана – 8 ст. ложек;
  • вода – 1,2 литра;
  • чеснок – 1 долька;
  • салат-латук – 1 шт. ;
  • консервированная кукуруза – 3 ст. л.;
  • перец горошком – 8 шт.;
  • соль, молотый черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Тушку промыть тщательно, разделить на 4 части и положить в мультиварочную чашку.
  2. Добавить целую луковку, морковку, перец горшком.
  3. Влить воду, посолить, поперчить.
  4. Запустить режим «Бульон» на 1,5 часа. Несколько раз снять пленку с отвара.
  5. После включить программу «Суп» на 2 часа.
  6. Вынуть мясо, овощи на тарелку.
  7. Отделить курятину от костей, убрать шкуру.
  8. Птицу мелко порубить, морковь порезать кубиками.
  9. Бульон процедить через марлю. Налить полный стакан отвара, засыпать в него желатин и оставить на полчаса.
  10. После желатин нужно распустить на водяной бане, немного остудить.
  11. Несколько столовых ложек (3-4) желатина влить в сметану, перемешать, подсолить.
  12. В бульон тоже добавить распущенный желатин, чеснок, измельченный под прессом, соль, перец.
  13. Немного сметанно-желатиновой смеси налить в формочки, отправить в холодное место до застывания.
  14. Затем добавить курицу, морковку, кукурузу. Залить бульоном и снова положить в холодильник (оставить место для слоя сметаны).
  15. Когда заливное застынет, залить сметаной и еще раз убрать в холод.

Заливное из курицы в бутылке

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 204 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Рецепт курицы заливной в бутылке дает шанс приготовить вкусное и оригинальное угощение для гостей или семьи. Холодная закуска может стать отличной альтернативой сальтисона или зельца. Такое блюдо станет «гвоздем» праздничного застолья или сытным ежедневным завтраком. Закуску можно дополнить зеленым горошком или кукурузой, пассерованным лучком, морковью.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка – 1 кг;
  • чеснок – 2 дольки;
  • быстрорастворимый желатин – 1 ст. л.;
  • салатный перец – 1 шт.;
  • кукуруза консервированная – 3 ст. л.;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  1. Окорочка под проточной водой промыть, обсушить бумажной салфеткой.
  2. Удалить из мяса кости, нарезать на небольшие куски.
  3. Выложить птицу в сковороду, крышкой накрыть и протушить на среднем огне примерно 40 минут.
  4. Орехи подробить.
  5. Горячим бульоном, который образовался при тушении мяса, залить столовую ложку желатина. Подождать, пока он полностью растворится.
  6. В глубокой форме или миске соединить мясо птицы с бульоном, орехи, чеснок, кусочки перца, кукурузу, желатиновую смесь, соль, перец.
  7. Взять пластиковую бутылку, обрезать горлышко на широком участке.
  8. В нее выложить будущее заливное.
  9. Положить заготовку в холодильник на 5 часов (еще лучше на всю ночь) до полного застывания.
  10. Вынуть рулет из бутылки при помощи ножа, порезать на кусочки и подать к столу.

Заливное из куриного филе

  • Время приготовления: 2 часа (+ время застывания).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность: 53 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Следующий вариант, как приготовить вкусный и простой ужин или обед­– это заливное из куриной грудки. Продукты для этой холодной закуски доступны в любом магазине, она делается быстро и просто. Украсить блюдо можно любыми овощами, зеленью, бобовыми. Пикантности ему предадут чеснок и черный перец. Рекомендуется заранее сварить мясо и овощи, что ускорит процесс приготовления.

Ингредиенты:

  • вареное филе – 160 г;
  • желатин – 10 г;
  • бульон куриный – 250 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • отварная морковка – ½ часть;
  • соль, перец;
  • свежая зелень по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Остывшим бульоном залить желатин, хорошо смешать компоненты, настоять 10 минут.
  2. Емкость с желатином подогреть на водяной бане так, чтобы он полностью растворился. Остудить.
  3. Салатный перец нарезать кольцами, равномерно выложить на дно глубокой тарелки.
  4. Сверху выложить мясо птицы, разобранное на волокна.
  5. Далее – веточки зелени, кружочки из морковки.
  6. Аккуратно залить ингредиенты бульоном и поместить в холодное место на ночь.

Заливное из курицы без желатина

  • Время приготовления: 5 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 160 ккал.
  • Предназначение: на обед, ужин.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Заливное из курицы без желатина получается не менее вкусным, чем с желирующим веществом. Чтобы блюдо хорошо застыло, желательно использовать мясо с максимальным количеством природного «желатина», например, тушку домашнего петуха. Можно добавить говяжьи или свиные ноги, тогда закуска будет еще аппетитнее. Бульон варится с добавлением овощей и душистого перца.

Ингредиенты:

  • филе куриное – 500 г;
  • тушка петуха – 1500 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • черный перец, соль;
  • душистый перец горошком – 5 шт. ;
  • чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления:

  1. Тушку птицы промыть, очистить от остатков перьев.
  2. Петуха разделать на части. Опустить в кастрюлю, поставить варить бульон.
  3. После закипания проварить еще минут пять и затем слить воду.
  4. Залить чистую воду так, чтобы она мясо покрыла на два пальца.
  5. Снова поставить на плиту, после закипания снять пену, варить на маленьком огне 3 часа.
  6. Добавить к петуху окорочка, очищенные лук и морковку, соль, специи.
  7. Готовить еще 1,5 часа на медленном огне.
  8. Из бульона вынуть птицу, остудить, разобрать (мясо, хрящики и кости отдельно).
  9. Овощи тоже вытащить из отвара.
  10. Чеснок измельчить под прессом, высыпать в бульон. Через полчаса процедить его.
  11. Мясо измельчить или разобрать на волокна. Разложить по небольшим формочкам, залить бульоном.
  12. Когда блюдо слегка схватится, добавить в него «звездочки» из морковки, веточки зелени.
  13. Положить заливное в холодильник до полного застывания.

Заливная курица с майонезом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 3-4 персоны.
  • Калорийность: 170 ккал.
  • Предназначение: на обед.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Мягкое, нежное заливное из курицы с майонезом обязательно придется по вкусу гостям. Нередко соус добавляется к готовому блюду, но можно поэкспериментировать. Кроме вкусовых восторгов, закуска вызывает и эстетическое удовольствие, так как смотрится очень красиво при подаче. Куриное заливное готовят в одной посуде или форме, разливают по креманкам или пиалам.

Ингредиенты:

  • бульон из куриного мяса – 1 литр;
  • филе – 1 шт.;
  • желатин – 40 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • майонез – 150 г;
  • перец сладкий – 1 шт. ;
  • мускатный орех – пару щепоток;
  • укроп свежий – пучок;
  • перец, соль.

Способ приготовления:

  1. Желатин высыпать в холодную кипяченую воду, оставить набухать (60 минут).
  2. Грудку и морковку поместить в кастрюлю, залить водой и поставить варить.
  3. После закипания жидкости посолить, поперчить, снять пену шумовкой и сделать маленький огонь
  4. Вынуть мясо и морковку, остудить. Филейку нарезать мелкими кусочками, морковку и болгарский перец – кубиками.
  5. Набухший желатин вылить в бульон, перемешать и разогревать до окончательного растворения желирующего вещества (не кипятить!).
  6. В силиконовую форму осторожно опускать укроп, немного перца. Залить майонезом.
  7. Сверху положить морковку, потом мясо и измельченный орех.
  8. Осторожно залить бульоном и поставить в холодильник на 2-3 часа.
  9. Форму перевернуть на тарелку, снова отправить в холод до подачи к столу.

Заливные яйца с курицей

  • Время приготовления: 6 часов (+ застывание).
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность: 123 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Если хочется удивить гостей вкусным и оригинальным блюдом, то порционное заливное из курицы (как на фото) станет отличным вариантом. Закуска готовится при помощи яиц, понадобится их скорлупа. Белое мясо птицы с оливками и консервированным зеленым горошком – это идеальное и невероятно вкусное сочетание. «Внутренности» яиц тоже пригодятся. Из них готовится омлет, который будет добавлен в студеное блюдо.

Ингредиенты:

  • яйца – 5 шт.;
  • большая грудинка куриная – 1 шт.;
  • бульон;
  • желатин – 20 г;
  • оливки – 6 шт.;
  • зеленый горошек;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Отварить мясо в подсоленной воде (после закипания – 30 минут).
  2. Содержимое яиц вылить в миску, хорошо взбить вилкой, испечь блинчик-омлет.
  3. Скорлупу хорошо промыть водой с содой.
  4. Яичную лепешку свернуть рулетом, а после его остывания нарезать кусочками примерно по 1 см толщиной.
  5. Оливки порезать кружками, филе – небольшими кубиками.
  6. «Формочки» выложить в лоток для яиц, на дно каждой положить кусочек омлета.
  7. Далее выложить горошек без жидкости, оливки и мясо.
  8. Желатин растворить в ½ стакана воды. Когда он набухнет, вылить в бульон (2 стакана) и тщательно перемешать.
  9. Наполнить скорлупки бульоном доверху.
  10. До полного застывания поместить в холодильник.

Заливное из свинины и курицы

  • Время приготовления: 4 часа (+ застывание).
  • Количество порций: 4-6 персон.
  • Калорийность: 135 ккал.
  • Предназначение: на ужин.
  • Кухня: русская, европейская.
  • Сложность: средняя.

Заливное из свинины и курицы – отличный способ приготовления холодной закуски к праздничному столу. Рецепт с фото поможет начинающим кулинарам. Для создания угощения понадобится свиная голяшка, куриные бедра и голени. Маринованные овощи удачно дополнят вкус, еще можно добавить любимые специи и приправы. Блюдо получается очень питательным, ярким, аппетитным. Его оценит даже самый привередливый гурман.

Ингредиенты:

  • свиная голяшка – 1 шт.;
  • бедро курицы – 2 шт.;
  • голень птицы – 4 шт.;
  • вода – 2 литра;
  • лук – 3 головки;
  • морковка – 2 шт.;
  • желатин – 1 пакет;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • баклажан консервированный – 200 г;
  • маринованные корнишоны – 1 банка;
  • лаврушка – 6 шт. ;
  • петрушка – пучок;
  • душистый перец – 10 шт.;
  • черный перец горошком – 15 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Мясо хорошо промыть, залить водой, добавить к нему морковку, 2 луковки, соль, перец, корень петрушки.
  2. Варить бульон примерно 2 часа (за 40 минут забросить лавровый лист).
  3. Свинину и курятину ра

Заливное из рыбы, мяса, языка, курицы, овощей

Заливное — это классическое праздничное блюдо, без которого невозможно представить себе праздничный стол.

Вся суть заливного заключается в том, что подготовленные продукты заливают бульоном, в котором разводят желатин или агар-агар и убирают в холод до полного застывания. А вот как создать интересные композиции и из чего приготовить заливное, вы сейчас узнаете.

Заливное из мяса с желатином: лучшие рецепты

Мясное заливное готовится из цельных филейных кусков мяса и украшается разнообразными овощами. В конечном итоге блюдо выглядит очень эффектно и обладает нежным вкусом.

Заливное из говядины (простой рецепт)

Заливное из говядины по этому рецепту готовится без особых усилий. Достаточно лишь подготовить ингредиенты и залить их бульоном с желатином.

Ингредиенты:

  • филе говядины — 1 кг;
  • перец черный горошком — 6 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • морковь — 3 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • соль — 2 ч. л.;
  • желатин — 13 г.

Приготовление:

  1. Желатин распускаем в стакане холодной воды и оставляем на час.
  2. Филе промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, нарезаем небольшими кусочками и перекладываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой, доводим до кипения. Солим, всыпаем перец горошком, добавляем лавровый лист и варим около часа после закипания на умеренном огне. Мясо достаем и остужаем, нарезаем мелкими кусочками.
  3. Бульон, в котором варилось филе, процеживаем через марлю и остужаем.
  4. Морковь отвариваем до готовности, предварительно промыв под проточной водой и удалив куски грязи. Очищаем, нарезаем колечками толщиной не более 5 мм.
  5. Лук нарезаем тонкими кольцами. Зелень шинкуем.
  6. Салатницу застилаем пищевой пленкой и слоями выкладываем заливное следующим образом: мясо, лук, морковь и зелень.
  7. Процеженный бульон ставим на огонь, немного подогреваем и тонкой струйкой вливаем распущенный желатин. Все перемешиваем, доводим до кипения и сразу выключаем огонь. Переливаем жидкость в салатницу.
  8. Заливное оставляем на столе при комнатной температуре до остывания, а затем убираем в холод минимум на 4 часа.
  9. Перед подачей на стол заливное переворачиваем на плоскую тарелку и снимаем пищевую плёнку.

Заливное из свинины

Ингредиенты:

  • мякоть свинины — 850 г;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 2 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец горошком — 9 шт. ;
  • желатин — 25 г;
  • замороженная клюква — 1,5 ст. л.;
  • замороженный зеленый горошек — 1 ст. л.;
  • брокколи — 1 соцветие;
  • свежая петрушка — 1 ветка;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Кусок свинины замачиваем в холодной воде на 2,5 часа. Перекладываем вымоченное мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой так, чтобы вода полностью покрыла кусок, варим в течение двух часов и добавляем очищенные лук с морковью, лавровый лист, перец горошком и соль. Продолжаем варить содержимое кастрюли еще около часа. Достаем мясо и овощи, остужаем. Бульон процеживаем через вдвое сложенную марлю.
  2. Отмеряем 1 л бульона и оставляем в сторону. Желатин запускаем стакане холодной воды, оставляем набухать 30 минут. Распущенный желатин подогреваем и смешиваем с бульоном, доводим до кипения и выключаем пламя.
  3. Свинину нарезаем на порционные кусочки толщиной не более 1 см.
  4. Яйца отвариваем вкрутую остужаем нарезаем на кружочки толщиной не более 0,5 см.
  5. Брокколи разбираем на кусочки и отвариваем вместе с зеленым горошком до готовности.
  1. Морковку разделяем на две части. Одну часть нарезаем кубиками, а из другой вырезаем фигурки, по типу звезд, сердец и т.д.
  2. Клюкву размораживаем.
  3. Брокколи разделяем на небольшие кусочки.
  4. В форму, в котором будем делать заливное, слоями укладываем: мясо, яйца, нарезанную кубиками морковь, клюкву, горошек, брокколи и листья петрушки. По верху распределяем фигурки из моркови и заливаем бульоном.
  5. Убираем в холодильник остывать.
  6. Перед подачей холодную закуску можно перевернуть, а можно и так подать.

Совет! Овощи можно отварить в мясном бульоне, чтобы они были сочнее и вкуснее.

Заливное из баранины

Заливное из молодой баранины и овощей получается очень нежным, сочным и вкусным. А красивое, но в тоже время простое украшение холодной закуски дополнит праздничный стол нарядным внешним видом.

Ингредиенты:

  • ножка барашка без кости — 850 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 6 шт.;
  • корень петрушки — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 40 г;
  • стручковая фасоль — 100 г;
  • консервированная кукуруза — 350 г;
  • белый желатин — 14 пластинок;
  • приправа “Табаско” — по вкусу;
  • белый портвейн — 3 ст. л.;
  • свежая петрушка — 1 пучок;
  • соль — по вкусу;
  • цедра одного лимона.

Приготовление:

  1. Баранью ножку промываем, выкладываем в кастрюлю, добавляем перец горошком, лавровый лист, луковицу и заливаем мясо водой, чтобы она полностью покрыла баранину. Варим на умеренном огне в течение получаса. Снимаем пенку, добавляем очищенные корень петрушки и сельдерея, солим по вкусу и продолжаем варить еще около часа.
  2. Готовую баранину вынимаем из бульона, нарезаем кубиками.
  3. Отливаем 1 литр бульона, процеживаем через сито и добавляем к нему портвейн, лимонный сок, цедру лимона, приправу “Табаско” и если нужно, солим. Все перемешиваем.
  4. Стручковую фасоль тушим на минимальном огне до готовности, добавив в сковороду или сотейник немного воды. Снимаем фасоль с плиты, откидываем на дуршлаг и поливаем ледяной водой, чтобы сохранить цвет овоща.
  5. Морковь отвариваем до готовности и нарезаем тонкими, но не широкими полосками.
  6. Желатин замачиваем в холодной воде, через 5 минут отжимаем и перекладываем в горячий бульон со специями, перемешиваем содержимое миски до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
  7. По стенкам глубокой пиалы поочередно выкладываем стручковую фасоль и морковными полосками. Все, что останется, нарезаем кубиками и перекладываем к мясу. Добавляем консервированную кукурузу, измельченную зелень петрушки, перемешиваем и выкладываем в пиалу.
  8. Заливаем все бульоном и убираем остывать.
  9. Перед подачей блюдо помещаем в кипяток на секунду и ловким движением руки переворачиваем заливное на плоскую тарелку.

Заливное из языка

Язык — деликатес, из которого можно сделать множество вкусных и полезных блюд, например, заливное. А если в блюдо добавить овощи, то заливное заиграет новыми красками.

Из говяжьего языка

Чтобы заливное получилось вкусным, для приготовления этой холодной закуски из говяжьего языка мы будем использовать агар-агар.

Ингредиенты:

  • говяжий язык — 1 шт.;
  • агар-агар — 4 г;
  • вода — 600 мл;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • зеленый консервированный горошек — 60 г;
  • оливки — 1 шт.;
  • зелень петрушки — для украшения;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Язык заливаем холодной водой и добавляем немного соли, варим до закипания. Как только содержимое кастрюли закипит, добавляем очищенные овощи и продолжаем варить язык до готовности, периодически снимая пенку. Говяжий язык достаем, опускаем в ледяную воду на несколько секунд и снимаем кожицу. Нарезаем язык тонкими ломтиками.
  2. Бульон процеживаем, морковь убираем в сторону, а остальное — выкидываем. Сам бульон вновь ставим на огонь, доводим до кипения и высыпаем агар-агар. Продолжаем варить в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
  3. На сервировочную тарелку выкладываем ломтики отварного языка в виде жемчужницы. Украшаем зеленым консервированным горошком и листьями петрушки, а в то место, где должна быть жемчужина, выкладываем оливку.
  4. Заливаем горячим бульоном и оставляем на столе до остывания, затем убираем в холодное место на несколько часов.

Из свиного языка

Порционная холодная закуска из свиного языка порадует гостей оригинальной подачей.

Ингредиенты для заливного:

  • свиной язык (не большой) — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
    репчатый лук — 1 шт.;
    отварные куриные яйца — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • чеснок — 1 зубок;
  • желатин — 25 г;
  • зелень — пучок;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Языки заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 2 минуты после того, как в кастрюле закипит жидкость, достаем мясо, а бульон сливаем. Языки хорошо промываем под проточной водой и перекладываем в кастрюлю. Добавляем очищенные лук с морковью, лавровый лист, перец горошком и соль. Заливаем все водой из-под крана и варим мясо до готовности в течение часа.
  2. В бульон добавляем измельченный чеснок и желатин, оставляем набухать в течение 15 минут. Подогреваем жидкость и процеживаем через вдвое сложенную марлю.
  3. Языки очищаем от пленки, нарезаем кубиками.
  4. Морковь нарезаем кубиками или соломкой. Яйца нарезаем кружочками. Зелень измельчаем.
  5. В отдельной миске смешиваем язык, морковь и немного зелени. Перемешиваем.
  6. Силиконовые формы смазываем бульоном. На дно выкладываем кружочек яйца, посыпаем измельченной зеленью, выкладываем начинку из языка и заливаем жидкостью с желатином. Убираем в холод до застывания.
  7. Перед подачей достаем холодную закуску с форм и украшаем листьями петрушки и веточками укропа.

Заливное из мяса птицы

Заливное из мяса птицы — отменная холодная закуска, которая может храниться в холодильнике несколько дней и не испортиться. А оригинальное и интересное украшение блюда порадует гостей за праздничным столом.

Заливное из курицы

Очень нарядное заливное из курицы получается сытным, лёгким в приготовлении и с приятными нотками чесночного аромата.

Ингредиенты:

  • куриные окорочка — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубка;
  • зелень сельдерея — 3 веточки;
  • быстрорастворимый желатин — 30 г;
  • перец душистый горошком — 5 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 2 л.

Для украшения:

  • перепелиные яйца — 4 шт.;
  • перец сладкий красный — 1/2 шт.;
  • горошек консервированный — 1/2 банки;
  • петрушка — 1 веточка.

Совет! Чтобы бульон получился прозрачным кипение в кастрюле должно быть едва заметным.

Приготовление:

  1. Куриное мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно снимая пенку. После закипания в кастрюлю добавляем очищенную головку лука, морковь и зелень сельдерея. Варим на умеренном огне до готовности мяса. За 10 минут до окончания варки, бульон солим по вкусу и добавляем душистый перец горошком. Когда мясо приготовится, достаем его из кастрюли, разбираем на волокна, убрав косточки.
  1. Перепелиные яйца отвариваем в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания. Сливаем кипяток и заливаем холодной водой, оставляем остужаться.
  2. Бульон процеживаем. Берем 200 граммовый стакан и наполняем его бульоном на половину, засыпаем желатин, перемешиваем, оставляем набухать в течение 15 минут. Ставим стакан в микроволновку на 20 секунд на высокую мощность и как только желатиновая смесь приобретет жидкий вид, смешиваем его с оставшимся теплым бульоном, добавляем пропущенный через пресс чеснок, перемешиваем.
  3. Приступаем к сборке и украшению холодной закуски. Мясо выкладываем в виде гнезда, во внутрь куриного филе выкладываем очищенные перепелиные яйца. Заливаем заготовку ½ частью бульоном. Блюдо убираем в холод на 30 минут.
  4. Из красного перца делаем звезды, выкладываем их на заливное. Распределяем горошек и петрушку в хаотичном порядке. Заливаем все оставшимся бульоном и вновь отправляем в холод до полного застывания.

Это блюдо переворачивать не нужно, поэтому сразу делайте его в красивой таре.

Заливное из индейки

Если вы хотите приготовить диетическое заливное, рекомендуем воспользоваться именно этим рецептом. Диетическое мясо индейки в сочетании с овощами станет главным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

  • голень индейки — 0,5 кг;
  • шея индейки — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • морковь крупная — 1 шт.;
  • горошек замороженный — 100 г
  • желатин — 50 г;
  • перец черный горошком — 8 шт.;
  • перец душистый горошком — 4 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зелень петрушки — пучок;
  • соль — по вкусу;
  • вода — 2,5 л.

Приготовление:

  1. Индейку заливаем холодной водой, ставим умеренный огонь, доводим до кипения, снимаем выделившуюся во время кипения пенку, солим, добавляем лук, морковь, перец душистый и горошком, лавровый лист и горошек. Накрываем кастрюлю крышкой, оставляем вариться на медленном огне в течение 3 часов.
  2. Желатин высыпаем в пиалу, заливаем 100 мл воды комнатной температуры, оставляем набухать в течение 20 минут.
  3. Готовое мясо и овощи достаем из кастрюли, а в кипящий бульон перекладываем разбухший желатин и хорошо перемешиваем до полного растворения кристалликов.
  4. Мясо отделяем от костей, разбираем на волокна.
  5. На дно глубокой миски распределяем листья петрушки в один слой, на зелень выкладываем 1/2 часть нарезанной тонкими кольцами моркови. На овощ выкладываем мясо, затем зелёный горошек и оставшуюся морковь. Всё посыпаем мелко порезанной петрушкой.
  6. Бульон процеживаем через мелкое сито и аккуратно заливаем ингредиенты бульоном так, чтобы не нарушить идиллию слоев.
  7. Отправляем заливное из индейки в холод на несколько часов.

Из фазана

Заливное из фазана считается царским блюдом. В древние времена не многие могли позволить себе подать на праздничный стол закуску из дичи, но в наше время все возможно, ведь эту птицу теперь выращивают даже в домашних условиях. У фазана очень нежное и диетическое мясо, а значит, заливное из этой птицы не навредит фигуре.

 

Ингредиенты:

  • фазан — 1 кг;
  • желатин — 3 ст. л.;
  • маслины — 50 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский красный — 1 шт.;
  • петрушка — пучок;
  • соль — по вкусу;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление:

  1. Фазана заливаем водой, добавляем лук, лаврушку, соль и варим до готовности. Мясо достаем, отделяем от костей и нарезаем кубиками.
  2. Бульон процеживаем, добавляем желатин и оставляем на 20 минут, чтобы желатин разбух. Вновь ставим на огонь, доводим до кипения и выключаем огонь.
  3. Морковь отвариваем до готовности, остужаем и очищаем от кожуры. Овощечисткой аккуратно срезаем с моркови тонкие полоски и из них делаем розочки, путем скручивания полосок. Выкладываем розы вверх дном в миску. Немного заливаем бульоном и убираем в холод до застывания. Достаем миску, на розы выкладываем петрушку так, чтобы получилась имитация листьев цветов. Вновь заливаем желатином и убираем в холодильник на 10 минут.
  4. Следующий слой — нарезанный кубиками болгарский перец.
  5. За перцем выкладываем слой из разрезанных на две части маслин.
  6. На маслины выкладываем мясо и полностью заливаем блюдо бульоном. Остужаем.
  7. Перед подачей блюдо переворачиваем, чтобы розы из моркови оказались сверху.

Совет! Чтобы цветы во время скручивания не развалились, зафиксируйте их зубочистками и как только переложите розы в миску, аккуратно уберите деревянные палочки.

Заливное из рыбы

Рыбное заливное готовится очень просто, но вкус блюда значительно отличается от мясной холодной закуски. Для приготовления заливного можно взять любую рыбу.

Из щуки

Нежное мясо щуки отлично сочетается со многими овощами, поэтому сделать из рыбы заливное — не составит проблем.

Ингредиенты:

  • щука — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • желатин — 20 г;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • зелень укропа — пучок;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • красная икра — для украшения.

Приготовление:

  1. Щуку потрошим, убираем чешую, жабры, промываем под проточной водой и разрезаем на несколько кусков. Выкладываем в кастрюлю с водой, добавляем лавровый лист, перец горошком, немного зелени и соль. Варим до готовности. Куски аккуратно достаем.
  2. Бульон процеживаем, добавляем желатин и оставляем на 15 минут для набухания. Ставим кастрюлю на огонь и доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу выключаем плиту.
  3. Куски рыбы выкладываем на сервировочную тарелку, поливаем небольшим количеством бульона и убираем в холод.
  4. Яйцо и морковь отвариваем в подсоленой воде. Очищаем. Яйцо нарезаем тонкими кружочками, а морковь — фигурками.
  5. Достаем застывшую в желе рыбу и на нее укладываем кружочки яйца.
  6. Украшаем все фигурками из моркови, посыпаем измельченным укропом в заливаем блюдо оставшимся бульоном.
  7. Перед подачей украшаем закуску красной икрой.

Из судака

Заливное из судака по этому рецепту выглядит достаточно празднично и оригинально.

Ингредиенты:

  • некрупный судак — 2 шт.;
  • вода — 0,7 л;
  • желатин — 20 г;
  • отварная морковь — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • перец горошком — 5 шт.;
  • отварные перепелиные яйца — 3 шт.;
  • консервированный зеленый горошек — 2 ст. л.;
  • соль — по вкусу;
  • зелень петрушки — по вкусу.

Приготовление:

  1. Судака очищаем от чешуи и внутренностей. Отделяем мясо от костей. Филе нарезаем небольшими кусочками. Кости и хребет заливаем холодной водой и варим после закипания в течение получаса, предварительно добавив соль по вкусу и перец горошком. Спустя указанное время, бульон процеживаем и вновь ставим на огонь, выкладываем рыбное филе и варим в течение 15 минут. Вынимаем рыбу и остужаем.
  2. Желатин заливаем 100 мл холодной водой и оставляем набухать.
  3. Набухший желатин переливаем в 0,7 литра бульона, ставим на умеренный огонь и подогреваем, чтобы он полностью растворился.
  4. Лимон, морковь и яйца нарезаем тонкими кружочками.
  5. В силиконовую форму выкладываем в один слой лимон, затем яйца. Следом выкладываем зеленый горошек, зелень петрушки, морковь и мясо. Заливаем бульоном.
  1. Убираем закуску в холодильник на 4 часа.
  2. Перед подачей достаем заливное из формы.

Совет! По желанию можно использовать для украшения маслины и другие овощи, которые сочетаются с рыбой.

Заливное из рыбного ассорти

Сочетание несколько видов рыбы в холодной закуске — беспроигрышный вариант для праздничного блюда.

Ингредиенты для заливного ассорти:

  • скумбрия — 2 шт. ;
  • белый амур — 0,5 кг;
  • горбуша — 0,5 кг;
  • клюква — 1 ст. л.;
  • агар-агар — 4 ч. л.;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • отварные перепелиные яйца — 5 шт.;
  • специи для рыбы — 0,5 ч. л.;
  • соль — по вкусу;
  • консервированный горошек — 2 ст. л.;
  • лимон — 1 шт.;
  • листья петрушки — для украшения.

Приготовление:

  1. Рыбу потрошим, вырезаем жабры и очищаем от чешуи. Замачиваем в холодной воде на полчаса. Заливаем рыбу водой так, чтобы уровень жидкости превышал уровень мяса на 3 см. Добавляем специи для рыбы, перец горошком, соль, морковь, лук и варим до готовности мяса.
  2. Рыбу достаем и остужаем, а бульон процеживаем, отмеряем 1 литр, ставим на огонь и добавляем агар-агар, варим после закипание 2-3 минуты.
  3. С рыбы удаляем кости.
  4. Отварную морковь нарезаем кружочками. Яйца разрезаем на две части, а лимон — тонкими дольками.
  5. На дно формы выкладываем дольки лимона и филе рыбы. Вокруг выкладываем яйца. На каждый кусочек филе выкладываем кружочек из моркови, украшаем зеленью петрушки и в хаотичном порядке раскладываем горошек и клюкву. Заливаем бульоном. Оставляем остужаться при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на пару часов.

Заливное из разнообразных морепродуктов

Как же аппетитно и оригинально выглядит заливное из морепродуктов, особенно если бульон получается прозрачным, то создается такое ощущение, что морепродукты плавают в прозрачной воде. Удивите таким нарядным блюдом своих гостей.

Из морского коктейля

Осьминожки, креветки и мидии в прозрачном бульоне выглядят весьма впечатляюще. Такое блюдо захочется попробовать даже тем, кто не употребляет в пищу морепродукты.

Ингредиенты:

  • замороженный морской коктейль — 600 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • корень сельдерея — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • сухие бутоны гвоздики — 2 шт.;
  • перец душистый и черный горошком — по 2 шт. ;
  • соевый соус — 2 ч. л.;
  • яблочный уксус — 100 мл;
  • лимон — 1/2 штуки
  • сладкий болгарский перец — 2 шт.;
  • перепелиные яйца — 8 шт.;
  • желатин — 2 ст. л.;
  • вода — 1 л;
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. В глубокую кастрюлю отправляем очищенную луковицу, корень сельдерея, перец душистый и черный, гвоздику, лавровый лист и заливаем холодной водой, варим до закипания. Как только вода начнёт хорошо бурлить, добавляем в кастрюлю морской коктейль и продолжаем варить 7-9 минут. При помощи шумовки достаем морской коктейль из кастрюли, остужаем, а сам отвар тщательно процеживаем через мелкое сито.
  2. Желатин заливаем 100 мл воды и оставляем набухать в течение 20 минут.
  3. В горячий бульон добавляем яблочный уксус, соевый соус и распущенный, подогретый желатин, солим и перчим по вкусу.
  4. Яйца отвариваем вкрутую, очищаем.
  5. Перец нарезаем тонкой соломкой, а лимон — тонкими слайсами.
  6. На дно небольших салатниц раскладываем лимон, поверх выкладываем морепродукты. На морепродукты в один слой распределяем половинки перепелиных яиц, затем, сладкий перец и заливаем все бульоном. Убираем в холодильник.
  7. Перед подачей блюдо можно украсить свежей зеленью.

Заливное из креветок и осьминогов в бокале

Оригинальная подача порционного заливного блюда в бокале — интересная задумка, которую легко можно воплотить в жизнь и удивить гостей.

Ингредиенты на 8 порций:

  • лук — 1 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • белый молотый перец — щепотка;
  • королевские креветки — 8 шт.;
  • коктейльные креветки — 16 шт.;
  • рыбная мелочь — 1 кг;
  • маленькие осьминоги — 8 шт.;
  • перец горошком — 3 шт.;
  • желатин — 30 г;
  • зеленая спаржа — 120 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • листья петрушки — для украшения.

Совет! Рыбный бульон можно приготовить из хребтов крупной рыбы.

Приготовление:

  1. Рыбную мелочь промываем, перекладываем в кастрюлю, закладываем очищенную морковь и лук, заливаем водой и варим в течение часа на умеренном огне, периодически снимая пенку. За 15 минут до готовности добавляем перец горошком, лавровый лист и соль. Процеживаем.
  1. Желатин распускаем в стакане холодной воды.
  2. Королевские креветки очищаем от панциря, оставив хвостик и отвариваем в подсоленой воде в течение 3 минут. Сливаем жидкость.
  3. Коктейльные креветки отвариваем в кипящей подсоленой воде в течение 3 минут и достаем шумовкой. Снимаем панцирь, отрезаем голову.
  4. Мини-осьминоги закидываем в кипящую воду и варим около 4 минут. Откидываем на дуршлаг, поливаем ледяной водой.
  5. Спаржу промываем, разрезаем на кусочки по 4 см и опускаем в кипящую воду на 2 минуты. Перекладываем в дуршлаг, поливаем ледяной водой.
  6. С лимона срезаем тонкую кожицу длинными лентами.
  7. Бульон подогреваем, добавляем желатин и белый молотый перец, все перемешиваем.
  8. Из лимона выжимаем сок и сбрызгиваем им морепродукты.
  9. Приступаем к сборке заливного. Берем 8 бокалов, раскладываем спаржу, коктейльные креветки, осминожек, ленты лимона и королевские креветки вверх хвостиком. Заливаем бульоном до хвостика и остужаем.
  10. Подаем блюдо, украсив листьями свежей петрушки.

Заливное из овощей

Заливное из овощей получается очень ярким и вкусным. Такое блюдо можно приготовить как на праздничный стол, так и в пост.

Заливное со стручковой фасолью и майонезом

Этот рецепт очень простой, главное, подготовить все продукты и выложить блюдо аккуратным слоями.

Ингредиенты:

  • картофель отварной — 100 г;
  • отварная морковь — 50 г;
  • отварной горошек — 30 г;
  • отварная стручковая фасоль — 50 г;
  • постный майонез — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • желатин быстрорастворимый — 30 г;
  • вода кипяченая — 1 л.

Приготовление:

  1. Картофель и морковь нарезаем кубиками и перекладываем в миску.
  2. Стручковую фасоль разрезаем пополам и добавляем к нарезанным овощам вместе с зеленым горошком. Все солим по вкусу и добавляем постный майонез, перемешиваем.
  3. В кипяченой воде распускаем желатин, подогреваем до горячего, но не кипящего состояния.
  4. В глубокую миску выкладываем часть салата, заливаем желатином и убираем в холод до застывания желатинового слоя. Достаем, на желатин выкладываем еще часть салата и вновь заливаем водой с желатином. Повторяем очередность слоев до тех пор, пока не израсходуем весь овощной салат.
  5. При подаче украшаем холодную овощную закуску свежей зеленью или цветами из овощей.

Из брокколи и цветной капусты

Полезная и вкусная овощная закуска в желатиновой оболочке порадует любителей правильного питания и тех, кто следит за своей фигурой.

Ингредиенты:

  • капуста брокколи — 110 г;
  • цветная капуста — 110 г;
  • красный болгарский перец — 110 г;
  • стручковая фасоль — 55 г;
  • зеленый горошек — 55 г;
  • замороженная кукуруза — 55 г;
  • сметана — 60 г;
  • приправа для холодца с желатином — 20 г;
  • соль — по вкусу;
  • перец черный молотый — по вкусу.

Приготовление:

  1. Сладкий перец нарезаем небольшими кубиками, цветную капусту и брокколи разделяем на маленькие соцветия и хорошо промываем под проточной водой.
  2. В сотейник наливаем около 2 л воды, добавляем половину чайной ложки соли и доводим до кипения. В кипяток перекладываем соцветия цветной капустой и брокколи, доводим до кипения, варим в течение 5 минут на умеренном огне и откидывают на дуршлаг, чтобы лишняя жидкость стекла. Остужаем.
  3. В другой кастрюле доводим до кипения литр воды, добавляем соль, засыпаем зерна кукурузы, горошек и стручковую фасоль. Доводим овощной микс до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 5-8 минут. Откидывая овощи на дуршлаг и остужаем.
  4. Смешиваем овощи в глубокой миске.
  5. Распределяем овощную смесь по силиконовые формочкам для выпечки кексов так, чтобы количество ингредиентов в формах было примерно одинаково.
  6. Два вида бульона смешиваем, отливаем 400 мл жидкости в кастрюлю, подогреваем и добавляем приправу для холодца с желатином. Помешивая, доводим почти до кипения, снимаем с огня.
  7. В овощной бульон с желатином добавляем сметану, хорошо перемешиваем, солим по вкусу и добавляем молотый перец.
  8. Заливаем формы полученным сметанным бульоном и убираем в холодное место до полного застывания.
  9. Перед подачей вынимаем заливное из форм и раскладываем на блюде, украшенном свежими листьями салата.

По своему желанию. вы можете разнообразить заливное блюдо любимыми овощами и специями, а вместо желатина использовать агар-агар. Надеемся, среди нашей подборки заливных блюд, вы нашли то, что искали.

 

Заливное из куриного филе с желатином

Мой сын не ест ни холодец, ни заливное, говорит, что слишком жирный бульон. Недавно приготовила практически диетическое заливное из куриного филе с желатином и была поражена тем, что сын с удовольствием его съел. Именно обезжиренное заливное ему очень понравилось. Этот рецепт подойдёт тем, кто придерживается диеты или не переносит жирных блюд. Заливное получается очень вкусным. А если его приготовить в фигурных силиконовых формочках для кексов, то можно подать и на праздничный стол. Смотрится блюдо очень красиво. Расчёт продуктов, примерно, на 3-4 порции.

Для приготовления заливного из куриного филе с желатином понадобится:

горошек зелёный консервированный - 2-3 ст. л. (по желанию).

Куриное филе хорошо вымыть.

Поместить филе в кастрюлю, залить водой. Очистить лук и морковь, добавить овощи и горошины чёрного перца в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, тщательно убрать пену с помощью шумовки. Бульон посолить по вкусу и далее варить куриное филе на медленном огне под прикрытой крышкой около 50-60 минут. Через 15-20 минут от начала варки луковицу и морковку достать, лук выбросить, морковь оставить для украшения. За 15 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист. Готовое куриное филе должно быть очень мягким, прямо разваливающимся. Вынуть мясо из бульона, остудить.

Минут за 15-20 до окончания варки мяса, в пиалу выложить желатин, залить его 3-4 столовыми ложками холодной воды и дать ему разбухнуть.

Куриный бульон процедить, довести снова до кипения, выключить огонь. Выложить в горячий бульон набухший желатин, тщательно перемешать, чтобы желатин полностью растворился. Остывшее куриное филе нарезать небольшими кусочками.

В формочки для кексов выложить немного нарезанной кубиками варёной морковки и по 1 чайной ложке зелёного консервированного горошка (если нет горошка, то можете обойтись и без него).

Затем выложить куриное филе, не доходя до верха формочек около 1 см.

Залить формочки процеженным куриным бульоном, смешанным с желатином, дать остыть заливному при комнатной температуре.

Вместо силиконовых формочек можно приготовить заливное в обычных пиалах или в тарелках.

Остывшие формы с заливным поместить в холодильник до полного застывания. Затем, аккуратно проведя ножом по краю формочек, заливное перевернуть на блюдо, украсить по своему желанию.

Красивое и очень вкусное заливное из куриного филе, приготовленное с добавлением желатина, можно подать на стол.

Приятного аппетита!

Мясное заливное - рецепт с фото

Распечатайте статью

Обычную мясную нарезку можно с успехом заменить на красивое блюдо — мясное заливное, для которого можно использовать один сорт мяса или несколько, например, как заливное куриное ассорти. Я сделаю заливное из мяса свинины. Правила приготовления заливного из мяса очень просты. Справится даже начинающая хозяйка. Самое главное для праздничной подачи — это оформление заливного. Тут уж каждый проявит свою кулинарную фантазию. Давайте готовить.

Состав:

  • вырезка свинины (говядины, филе индейки или целая курица)500 г
  • 2 морковки
  • 1 луковица
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • желатин 20 г
  • 1 л воды
  • перец болгарский двух цветов для украшения
  • зеленый горошек для украшения
  • зеленый лучок для украшения
  • соль
  • 1 зубчик чеснока

Заливное из мяса

Я готовлю всегда на втором бульоне. Бульон получается вкусным наваристым и прозрачным. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды, довести до кипения, снять пенку. Варить 5 минут.

Этот бульон сливаем. И снова заливаем водой, обязательно кипящей, из чайника — 1 литр. Теперь добавляем соль, морковку, луковицу, лаврушку, перец горошком. Варим на среднем огне до готовности примерно 1.5 часа. Мясо для заливного должно быть очень мягким.

Готовое мясо нарезаем небольшими кубиками.

Теперь займемся украшением заливного. Из вареной морковки можно вырезать звездочки или снежинки, можно нарезать фигурным ножом. Оставшуюся морковку нарезать мелкими кубиками. Сладкий перчик двух цветов (красный и желтый) также нарезать мелкими кубиками, как конфетти. Выкладываем в форму. По краю положить зеленый горошек. Посыпать мелко нарезанным зеленым лучком. Примерно так. Красиво!

Желатин готовим по инструкции, так как сейчас есть моментальный желатин или желатин, который не нужно предварительно заливать водой и ждать, когда он набухнет. В итоге рассчитайте так, чтобы всего жидкости на заливное пошло 1 л (например, 1 стакан воды или холодного бульона для набухания желатина + еще 3 стакана бульона). В общем, желатин растворяем на плите при нагревании, постоянно помешивая.

Теперь нужно аккуратно залить наше оформление. По одной столовой ложке осторожно заливаем рисунок так, чтобы все сохранилось на своих местах. Не нужно полностью заливать, главное, чтобы все элементы рисунка были в желатиновой заливке хотя бы наполовину. Накрываем тарелкой или пищевой пленкой и ставим в холод до застывания.

К  мясу добавляем мелко нарезанную морковь и мелко нарубленный чеснок. Перемешать.

Первый слой застыл, рисунок теперь не сдвинется и можно закладывать мясо.

Заливаем готовым бульоном с желатином. Снова накрываем и в холод.

Перед тем как выложить готовое мясное заливное, переверните форму на блюдо и обдайте теплой водой из-под крана. Заливное сразу окажется на блюде. Можно подавать на стол со свежеприготовленной горчицей.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

 

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

Распечатайте статью

Заливное из говядины, рецепт с фото пошагово с желатином

 

Заливное из мяса говядины с добавлением желатина — очень вкусное праздничное блюдо, которое по внешнему виду и технике приготовления напоминает холодец. Отличительной особенностью является то, что заливное готовят из вырезки, без добавления костей и потрохов. Чтобы закуска выглядела еще более аппетитно, добавим в нее зеленый горошек (можно использовать свежий, замороженный или консервированный), зернышки граната и морковь.

Готовим красивую закуску на праздничный стол

В результате получается аппетитное и сытное праздничное блюдо, которое можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в ожидании торжества. Если вам неохота возиться с языком или доставать косточки из судака, то заливное по этому рецепту с использованием желатина – отличная альтернатива традиционным «заливным закускам».

Необходимые ингредиенты

  • 300 г говядины
  • 1,5 л воды
  • 30 г быстрорастворимого желатина
  • 100 г зеленого горошка
  • 1 крупная морковь
  • 1 головка репчатого лука
  • 2-3 ст. л. зерен граната
  • несколько веточек свежей петрушки
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин черного душистого перца
  • 2-3 крупных зубчика чеснока
  • соль по вкусу

Процесс приготовления

Мясо помоем и зачистим от пленок. Переложим кусок говядины в кастрюлю подходящего размера, не разрезая филе на части. Чтобы бульон приобрел красивый золотистый оттенок, добавим тщательно помытую морковь и репчатую луковицу в шелухе. Для аромата добавим в кастрюлю несколько веточек свежей петрушки, черный душистый перец и лавровый лист.

Зальем ингредиенты холодной водой. Накрыв кастрюлю крышкой, поставим ее на огонь и доведем до кипения. Аккуратно снимем поднявшуюся пену шумовкой и продолжим варить бульон на протяжении 1,5-2 часов.

Аккуратно достанем из готового бульона кусочек говядины и вареную морковь. Оставшиеся овощи и специи удалим. Добавим в горячий бульон быстрорастворимый желатин. Тщательно перемешаем, чтобы он полностью растворился.

Посолим бульон по вкусу, как того требует рецепт заливного из говядины с желатином.

Затем добавим в говяжий бульон пропущенные через пресс зубчики чеснока. Еще раз перемешаем бульон, процедим его через сито.

Остудим вареную говядину до комнатной температуры, после чего порежем мясо кубиком.

Вареную морковь очистим от кожуры и порежем четверть кольцами.

Раскладка заливного по формочках

Теперь осталось наполнить формочки для заливного подготовленными ингредиентами. Для удобства я использовала силиконовые формочки небольшого размера, чтобы подавать заливное порционно. Чередуя слои, выложим в формочки говядину, морковь, зеленый горошек и зерна граната.

Зальем ингредиенты говяжьим бульоном, смешанным с желатином.

Отправим нашу закуску на полку холодильника, чтобы она застыла. Через 4-5 часов заливное можно подавать.

Как красиво оформить и подать заливное

Приятного аппетита!

Заливное на праздничный стол – простые и вкусные рецепты

«Фу, какая гадость эта ваша заливная рыба!» Так сказал один из главных героев фильма, без которого мы не встречаем Новый год уже много лет. Скорее всего, героиня, которая готовила это блюдо, не знала, как правильно его готовить. Для тех, кто оказался в той же роли, эта статья научит готовить вкусную закуску и не только из рыбы, но из других продуктов. Получается всегда очень красиво и вкусно!

Заливное – холодное блюдо русской национальной кухни, приготовленное из мяса, рыбы или птицы и залитое студенистым бульоном. Кстати, это блюдо появилось в русской кухне только в 19 веке, когда французские кулинары занимались реформированием большого количества русских блюд.

В отличие от холодца, для которого брали остатки от приготовления основных мясных или рыбных блюд, для заливного брали, наоборот, самые лучшие продукты. И нарезались они таким образом, чтобы была видна их структура. А для осветления бульона, которым покрывались эти продукты, использовали технологию осветления белком яиц, а также их легкое подкрашивание куркумой или шафраном.

В настоящее время для придания бульону прозрачности используют желатин – белковое желирующее вещество, которое производится путем изменения структуры коллагена, содержащегося в костях, хрящах, коже и жилах животных.

Как правильно готовить заливное на праздничный стол

Заливные блюда относятся к холодным закускам. Для их приготовления тратится гораздо больше времени, чем, например, для салатов и других горячих блюд. Поскольку это праздничное блюдо, значит его приготовить надо так, чтобы ваши гости получили хорошее вкусовое и эстетическое наслаждение. Поэтому важно прежде всего соблюдать определенные правила.

  • Продукты для приготовления блюда берут только свежие без признаков порчи и с хорошим сроком хранения.
  • Праздничные блюда с желатином не подлежат длительному хранению, поэтому их готовят буквально накануне торжества небольшими партиями, так как срок реализации такой скоропортящейся продукции даже в условиях бытового холодильника не должен превышать 48 часов с момента их приготовления.
  • В холодильнике до момента подачи блюда на стол, не должны рядом храниться сырые мясные, рыбные продукты и яйца. Это может привести к пищевым отравлениям.
  • К заливным закускам для украшения добавляют различные овощи, зелень и пряности. Поэтому перед тем, как их положить рядом с основным продуктом, их необходимо тщательно промыть и обсушить.

Заливные мясные блюда готовят из телятины, свинины, курицы, ветчины, индюшки, уток и дичи (куропаток и рябчиков). Вкусное рыбное кушанье получается из судака, осетрины, стерляди, сельди, скумбрии, сазана, щуки, сома. В качестве украшения добавляются различные овощи, имеющие яркий цвет (белая цветная капуста, оранжевая морковь, зеленый горошек, спаржа), зелень (петрушка, перышки зеленого лука) и даже фрукты (лимоны, яблоки и т. д.). Короче, при оформлении полет фантазии ограничивается лишь только размерами вашего кошелька и вашими желаниями.

Заливная рыба – простой рецепт для праздничного стола

Вкусное рыбное заливное получается из тех сортов рыбы, где меньше всего костей. И чем благороднее и жирнее рыба, тем вкуснее, соответственно, получается закуска.

Ингредиенты:

  • Любая рыба – 0,7-1 кг,
  • Вода – 600-650 мл,
  • Морковь – 1 шт.,
  • Лук репчатый неочищенный – 1 шт.,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Перец черный горошком – 10 шт.,
  • Желатин – 2 ст. л.,
  • Соль по вкусу.

Как приготовить

Рыбу очищаем от чешуи, вычищаем внутренности. Если рыба с головой, ее отрезаем, но не выбрасываем. Ее заворачиваем в марлевый мешочек и варим потом вместе с остальной рыбой. Таким образом бульон получится более концентрированным.

Наливаем в кастрюлю 600-650 мл воды, опускаем туда морковку и луковицу, пару лавровых листиков и перец горошком. Доводим до кипения. Как только вода закипела, кладем в бульон рыбу и ждем, когда закипит. С кипящего бульона снимает образующуюся пенку. Закрываем крышкой и варим до готовности.

Точное время, когда будет готова рыба, сказать трудно. Это зависит какой сорт рыбы используется и какого она размера.

Когда рыба сварится, достаем ее из бульона. А сам бульон пробуем на соль, возможно, его требуется подсолить.

Наливаем в чашку немного, примерно 50 мл, бульона и растворяем в нем 2 ст. л. желатина, хорошо размешиваем и оставляем до полного растворения. Если кристаллы растворились не полностью, поставьте чашку с ним на водяную баню или в микроволновку.

Пока бульон остывает, отделяем от костей. Сначала убираем хребет, плавники, проверяем не остались в мясе еще косточки, и нарезаем на порционные куски.

Тем временем желатин растворился, добавляем его к бульону, перемешиваем. Берем блюдо для заливного и наливаем в него немного рыбного бульона через ситечко. Отправляем блюдо в холодильник для застывания.

Затем на застывший слой бульона выкладываем красиво куски рыбы, половинки ломтиков лимона и украшаем по своему вкусу. В качестве украшения можно сделать цветочки из оранжевой моркови или белков яиц, разложить зеленый горошек и листочки петрушки.

И в конце очень осторожно, чтобы не сдвинуть украшения,наливаем оставшийся бульон. И снова отправляем в холодильник для застывания.

По такому же принципу можно приготовить закуску из любой другой рыбы, от самой простой, вроде минтая, или из более благородных, таких как судак или стерлядь.

Заливное из курицы с желатином «Курочка под снегом»

Хотите удивить ваших гостей? Угостите их заливным из курицы по этом рецепту. Готовое блюдо получается красивым и как раз новогодней тематики. Для приготовления блюда можно взять целую курочку, окорочка или бедрышки.

Необходимые продукты:

  • 1 курица,
  • Морковь – 2 шт.,
  • Лук репчатый – 1 шт.,
  • Чеснок — 1-2 зубчика,
  • Плавленый сырок – 2 шт. по 100 г,
  • Перец душистый — 5-6 шт.,
  • Желатин – 20 г,
  • Хрен – 2 ст. л. (его можно купить готовый в банках),
  • Майонез – 5 ст. л.,
  • Лимонный сок 1-2 ст. л. (по желанию),
  • Для украшения свежий укроп.

Как готовить

Сначала разделываем курицу. Убираем кожу и ненужный жир в местах, где будем разрезать тушку. Вырезаем филе от грудки, можно заливное сделать и без нее, так как это мясо сухое. Но можно ее тоже добавить, только в бульон ее опускают чуть позднее, чем остальное мясо, чтобы она не переварилась.

Складываем части курицы, кроме грудки, в кастрюлю, наливаем холодную воду и ставим на огонь. Воды наливаем немного, чтобы она только покрыла полностью мясо. Доводим до кипения, снимаем образовавшуюся пену.

Добавляем для аромата и вкуса луковицу и морковь, несколько горошин душистого перца и солим. Прикрываем крышкой кастрюлю и варим курицу до полной готовности. Через полчаса от начала варки добавляем в кастрюлю куриное филе и продолжаем варить.

Если вы готовите бульон от курицы-бройлера, то она варится около 1 часа. Домашнюю курочку следует варить чуть дольше, пока мясо не станет мягким.

Из готового бульона достаем луковицу, морковь, выкладываем куски курицы на блюдо, а бульон процеживаем через сито.

Разбираем курицу от костей. Мясо разрезаем на мелкие кусочки и складываем в форму, в которой будем готовить заливное. Туда же добавляем измельченный чеснок, а над блюдом на терке натираем плавленые сырки. Натертые сырки равномерно распределяем по поверхности.

В 1 стакане остывшего бульона растворяем 20 г желатина, размешиваем и оставляем для набухания. Необходимое количество зависит от его силы и количества бульона, поэтому обязательно читайте инструкцию на упаковке.  Для приготовления блюда понадобится примерно 0,5 — 1 л бульона, то есть столько, чтобы он полностью прикрыл кусочки мяса. В оставшийся бульон добавляем 2 ст. л. хрена и 5 ст. л. майонеза, все размешиваем.

Набухший желатин подогреваем, чтобы он хорошо растворился и выливаем в бульон с хреном и майонезом, по желанию добавляем сок лимона, размешиваем. Пробуем на соль, при необходимости ее добавляем. Готовую заливку аккуратно выливаем на мясо.

Украшаем мелко нарезанным укропом, который символизирует елочные иголки, и украшаем кружочками моркови, оставшейся от варки бульона. Убираем кушанье в холодильник до полного застывания.

Традиционная новогодняя закуска – заливное из свиного языка

Это красивое, праздничное блюдо — деликатес, одно из самых популярных холодных закусок. Красиво оформленное с прозрачной заливкой – оно будет королем на вашем столе не только в Новый год, но и на любом другом семейном торжестве.

Что необходимо для приготовления:

  • Свиные языки – 3 шт.,
  • Луковица – 1 шт.,
  • Морковка – 1 шт.,
  • Желатин – 20 г,
  • Перец горошком и душистый перец – по 5 штук каждого,
  • Лавровый лист – 2 шт.,
  • Соль – по вкусу,
  • Вода.

Как приготовить

Языки сначала замачиваем в холодной воде на полчаса, чтобы с них ушла лишняя кровь. После этого промываем и складываем в кастрюлю, наливаем холодную воду и варим сначала 30 минут. В ходе варки снимаем пену.

Несмотря на то, что снимали пену, бульон все равно остался мутным. Поэтому эту первую воду сливаем, языки промываем от остатков сукровицы. Снова заливаем языки чистой водой, добавляем морковку, солим и ставим варить под закрытой крышкой до готовности.

Примерно за полчаса до окончания варки кладем в бульон луковицу, она нейтрализует запахи, а минут за 10-15 — лавровый лист. И теперь варим до готовности, то есть пока язык не станет мягким. Проверить это можно, воткнув нож в мясо, если из него не выйдет розовый раствор, значит язык сварился. Достаем языки из бульона, обдаем их холодной водой, чтобы они хорошо очистились от кожуры и оставляем их остывать.

Чистить языки нужно, пока они горячие, шкурка с горячего снимается легко. С холодного мяса кожуру снять будет гораздо труднее.

Бульон процеживаем через ситечко, покрытое марлей. И пока он не совсем остыл, добавляем к нему 1,5-2 ст. л. желатина. Читайте обязательно инструкцию, сколько нужно конкретно разводить и в каком объеме жидкости, так как он бывает разный. Размешиваем и оставляем до полного растворения кристаллов.

Тем временем язык уже остыл, нарезаем его ломтиками поперек языка и выкладываем на сервировочное блюдо. Украшаем цветочками из моркови, которая варилась вместе с языками, и листиками петрушки. Вы можете украсить блюдо по своему усмотрению.

Желатин к этому времени должен полностью растворится. Если заметили не растворившиеся кусочки, процедите бульон снова через марлю. Готовым бульоном осторожно, чтобы не сбить украшения, заливаем языки. Жидкости потребуется столько, чтобы мясо было полностью залито бульоном.

Готовую закуску отправляем в холодильник до полного остывания.

Рецепт приготовления порционного заливного из говяжьего языка

Гораздо удобнее, когда заливное блюдо подают отдельно для каждого гостя. Поэтому этот рецепт для тех, кто хочет приготовить кушанье отдельными порциями. В качестве основного ингредиента используется говяжий, свиной язык или телятина. Какой именно — это не принципиально, так как мясо для начинки будет мелко порезано.

Ингредиенты:

  • 1 говяжий или 2 свиных языка,
  • 1 луковица,
  • 1 морковка,
  • 2 яйца,
  • 25 г желатина,
  • Зубчик чеснока,
  • 2 лавровых листика,
  • 10 горошин черного перца

Как делать

Язык хорошо промываем и отправляем в кастрюлю с холодной водой. Включаем огонь и с момента закипания варим 30 минут. После чего первый бульон сливаем, язык промываем под проточной водой, и снова отправляем в кастрюлю с чистой холодной водой. Добавляем луковицу, морковку, специи и солим. На небольшом огне варим до готовности, примерно 40 минут.

Готовый язык достаем из бульона, и добавляем туда нарезанный небольшими кусочками чеснок.

Пока язык горячий, очищаем его от кожицы, а потом нарезаем мелкими кусочками. Точно также нарезаем морковь, которая варилась вместе с ним в бульоне.

В миску насыпаем порошок желатина. Берем ситечко, выложенное двумя слоями бумажной салфетки или марлей, и процеживаем бульон из кастрюли в чашку с желатином. Жидкость хорошо размешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы он набух и растворился. Когда бульон станет прозрачным, он готов для применения.

Порционное заливное можно приготовить в силиконовых формочках. В нашем случае готовим в обычных чайных чашках. Чашки сначала смазываем при помощи силиконовой кисточки бульоном и буквально на пару секунд убираем в морозилку, чтобы бульон чуть схватился.

Яйца нарезаем кольцами, серединку оставим для украшения, а концы нарезаем мелкими кубиками и отправляем к мясу и моркови – это будет начинка. Все ингредиенты для начинки перемешиваем.

Листочек петрушки укладываем на ломтик яйца и, аккуратно по центру, укладываем его в чашку. Затем наверх накладываем смесь из мяса, моркови и белка яйца, наливаем бульон в чашку доверху. Остается только заливное убрать в холодильник минимум на 5 часов, чтобы оно застыло.

Перед подачей на стол, чашку с закуской на пару секунд опускаем в горячую воду, так заливное легче достанется из чашки, переворачиваем и укладываем на сервировочное блюдо.

Заливное ассорти на курином бульоне в виде яйца Фаберже

Серия ювелирных изделий, созданных Карлом Фаберже для императорской семьи, стало синонимом роскоши и эмблемой богатства в дореволюционной России. Яйца Фаберже поражали всех своей красотой, поскольку изготавливались они из драгоценных металлов и камней. Традиционно мастера прятали внутрь какой-нибудь сюрприз. Вот мы приготовим такие же великолепные яйца с сюрпризом внутри, только это будут съедобные заливные яйца, но они получаются не менее красивые, как и их оригиналы.

[message]Кстати, такие красивые закусочные яйца можно готовить не только на Новогодний праздник. Они будут уместны на столе в День рождения, на свадьбе или вечеринке, а на Пасху их нужно просто обязательно приготовить.[/message]

Для их приготовления понадобятся:

  • Яйца – 10 шт.,
  • Желатин – 5 ч. л.,
  • Куриный бульон -1,5 стакана,
  • Отварное куриное мясо — 200 г,
  • Ветчина – 80 г,
  • Карпаччо – 100 г,
  • Кукуруза – 2 ст. л.,
  • Зеленый горошек – 2 ст. л.,
  • Крабовые палочки – 4 шт.,
  • Половинка лимона,
  • Укроп и петрушка для украшения.

Как делать

Столовой ложкой слегка разбиваем яичную скорлупу с тупого конца, так в последствии яйцо будет устойчиво стоять на блюде. Осторожно пальцами делаем небольшое отверстие, через которое выливаем содержимое яйца в банку. Скорлупки хорошо промываем снаружи и внутри, переворачиваем в контейнере для яиц, чтобы из них стекла вода. Сами контейнеры тоже следует промыть, иначе через него можно заразиться сальмонеллезом.

Оставшиеся белки и желтки от яиц позже можно использовать для приготовления омлета или запеканки.

Затем приступаем к измельчению всех ингредиентов.

  • Мелкими кубиками нарезаем отварное куриное мясо, ветчину, карпаччо;
  • Кружочками – крабовые палочки;
  • Половинку лимона нарезаем тонкими ломтиками;
  • Разбираем петрушку на листики, а укроп на мелкие веточки.

Приступаем к сборке яиц. Для этого лучше воспользоваться палочками, в крайнем случае можно воспользоваться чайной ложкой. Сначала по стенкам скорлупки распределяем дольку лимона, веточку укропа и листик петрушки. Затем наполняем скорлупку куриным мясом, ветчиной, карпаччо, кукурузой и зеленым горошком, причем сначала распределяем их около стенок, и лишь потом укладываем продукты в середину. Наполняем так, чтобы ингредиенты накладывались вразнобой. Яйцо начиняем полностью, при этом утрамбовывать его не нужно: при плотной укладке скорлупа может треснуть, и, кроме того, нужно оставить пространство для бульона.

В бульоне (половина стакана) растворяем желатин, размешиваем. Чтобы он растворился быстрее, помещаем стакан с ним на водяную баню или отправляем в микроволновку на 10 секунд, затем достаем стакан, перемешиваем содержимое и отправляем снова в микроволновку на 10 секунд. И так повторяем три раза. Как только желатин растворится, выливаем его к остальному бульону (1 стакан), перемешиваем и заливка готова.

Осторожно ложкой наполняем яйца бульоном. Яйца ставим в контейнер с ячейками, добавляем еще бульона, чтобы он полностью закрыл начинку. Закрываем контейнер крышкой и отправляем в холодильник минимум на 3-4 часа.

Застывшие яйца достаем из холодильника и убираем с них скорлупу, как с обычных яиц. Чтобы к заливному не приставали оставшиеся скорлупки, пальцы периодически смачивайте в воде.

Очищенные яйца устанавливают на красивое блюдо, тупым концом книзу и украшают.

Очень вкусное заливное «Пьяная телятина»

Оригинальное, красивое, но очень вкусное заливное из телятины с вином. Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте эту закуску. Для приготовления понадобятся продукты:

А как готовить это блюдо посмотрите в коротком видео.

Дорогие читатели, надеюсь, что вам понравились рецепты приготовления заливных блюд. И пусть их немного дольше придется готовить, чем другие закусочные блюда, но это того стоит!

Приятного аппетита!

Холодец - Рецепт мясного киселя

. Это одно из блюд, которые я люблю и помню из праздничного меню моей мамы.

(холодный) - традиционное зимнее лакомство, полюбившееся многим. На подготовку уходит полтора дня, но результат стоит затраченных усилий. После того, как Алекс некоторое время просил и побеждал, я сдалась и устроила нам небольшой предпраздничный пир.

Что вам понадобится:
2 фунта говяжьих / свиных окорочков (распиленных)
1,5 фунта говядины
1.5 фунтов куриных частей (ножек или крыльев)
Фильтрованная вода
Соль
1 большая желтая луковица, очищенная или вымытая
Зерна черного перца
Лавровый лист
4-6 зубчиков мелко нарезанного или нарезанного чеснока (по желанию)

Метод:
Как я уже сказал, приготовление занимает примерно целый день, но это несложно. 90% этого времени уходит на варку костей и мяса, чтобы получить как можно больше натурального желатина. Если вы используете много костей, нет необходимости в искусственном желатине, который обычно добавляют в заливное.
Кости вымыть, залить водой и довести до кипения. Слейте эту первую воду, когда она станет пеной. Снова залить водой и варить на среднем или слабом огне около 2 часов, не снимая жир и пену. Через 2 часа всыпать соль, лук целиком и перчить мозоли. Варить еще 2 часа. Если вода испарилась, добавьте немного кипятка. Желеобразные части костей станут мягче, а это то, что вам нужно для хорошего результата.

Курица мягкая, но еще не готова

На пятый час добавить говядину, довести до кипения и тщательно снять пену и жир.Варить мясо вместе с костями около 1 часа, затем добавить куриные части и лавровый лист. Если вода испарилась слишком сильно, добавьте немного кипятка. Жидкости должно хватить, чтобы на формованном холодце получился заливной бульон, поэтому все части мяса следует обильно залить бульоном. Варить все до тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а куриное мясо не отвалится от костей. Всего около 8 часов и даже больше.



Попробуйте снять жир с поверхности

Выключите огонь и дайте ему остыть до температуры, которую вы можете переносить руками.Снимите лишний жир с поверхности бульона.

А теперь самое неприятное. Вынуть все кости и мясо, тщательно отрезать от говяжьих костей все части желе, пропустить через мясорубку острым ножом.

Возьмите все куски мяса руками (будьте осторожны, чтобы не оставить позади несколько костей и не сломать зуб :), крупно порежьте их острым ножом.


Сделайте слой бульона сверху

Перелейте бульон через сито в другую кастрюлю и поместите все кусочки мяса и желе в бульон, перемешайте, вкус соли , при необходимости добавьте еще.Поставить на огонь и прогреть почти до кипения.

Для этого количества мяса мне потребовались две стеклянные или фарфоровые тарелки 8х10 дюймов с высотой стенок около 3 дюймов. Посыпать дно блюд чесноком и вылить в него смесь мяса и бульона. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте крышкой и уберите в холодильник до утра.

Утром ваш мясной кисель полностью сформирован и готов к употреблению. Подавать с горячей горчицей и хреном.

Примечания:
Комбинации мяса могут быть разными, но для приготовления желе необходимо большое количество костей.
Вы можете приготовить кисель из куриного мяса, если отварить целую курицу в течение нескольких часов. Это тоже очень вкусно, но я предпочитаю сочетание мясных блюд.
Куски отварного мяса можно измельчить. Так делала моя мама, и таким я помню это с детства. Этот холодец даже по консистенции с прослойкой заливного бульона сверху.
Если оставить омион неочищенным, бульон приобретет приятный янтарный оттенок. Убедитесь, что лук не поврежден, и хорошо вымойте его.
Если при формовании на поверхности желе остался жир, соскребите его теплым ножом и выбросьте.
Чтобы сделать презентацию впечатляющей, вы можете перевернуть желе на другое большое сервировочное блюдо снизу вверх, так оно будет выглядеть лучше. Чтобы это получилось, поместите блюдо с киселем в горячую воду на 2 минуты, проведите ножом по краю киселя, чтобы отделить его от стенок блюда, затем переверните другое сервировочное блюдо, хорошо сожмите и быстро переверните вверх ногами. Украсить по бокам зеленью и кусочками разноцветных овощей.
Можно опустить чеснок, на дно положить кусочки отварной моркови, а также немного листочков петрушки.Блюдо будет выглядеть волшебно, если перевернуть его снизу вверх.

И последнее, но не менее важное: холодец - отличный компаньон водке. Если съесть холодец с водкой, то не напьешься - это маленькая уловка, которую используют на русских вечеринках. 🙂 Еще он отлично подходит для устранения похмелья по утрам.

Миндальное желе с личи | Foxy Folksy

Опубликовано: · Обновлено: от Bebs · 6 комментариев

Легкое и освежающее, миндальное желе - классический азиатский десерт из желе со вкусом миндаля, который можно есть отдельно или обычно в сочетании с личи или другими свежими или консервированными фруктами.

Миндальное желе с личи - один из самых простых десертов, которые я когда-либо готовил. Это также довольно освежает, так как подается охлажденным. Идеально подходит для обычного дневного десерта, но достаточно элегантно для особых случаев.

Благодаря тонкому вкусу, сладости и легкости десерта неудивительно, что одной порции никогда не бывает достаточно.

Оригинальное миндальное желе или миндальный (аннин) тофу, как его называют в Китае, откуда родом упомянутый десерт, на самом деле готовится из сладких ядер абрикоса, а не из миндаля.

Они выглядят и пахнут одинаково, и имеют один и тот же китайский перевод «Синжэнь», что приводит к путанице в переводе.

Традиционно ядра абрикоса замачивают в воде, а затем измельчают для получения «миндального молока». Затем эту жидкость подслащивают и смешивают с желирующим агентом, обычно агаром, и затем нагревают. Затем его охлаждают до получения мягкой консистенции, напоминающей тофу.

В наши дни миндальное желе по-прежнему является популярным десертом не только в Китае, но и в большинстве азиатских стран, таких как Япония, Тайвань, Гонконг и, конечно же, на Филиппинах.

Также намного проще приготовить из шести (6) ингредиентов, включая желе-порошок, воду, миндальную эссенцию, сахар, молоко и, в данном случае, консервы личи. Я вполне доволен этим рецептом.

Конечно, можно вносить изменения и использовать свежие фрукты по сезону. Я сейчас думаю о дыне, манго и персиках ...

Я уже упоминал о различии в использовании порошка желе и порошка желатина в моем рецепте кофейного желе, который вы, возможно, также захотите проверить.В этом рецепте я также использовала желейный порошок.

ХОТИТЕ БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ? Подпишитесь на нашу новостную рассылку и следите за нами в Facebook, Pinterest и Instagram, чтобы быть в курсе всех последних обновлений.

Deliciously Easy Миндальное желе с личи

Легкое и освежающее, миндальное желе, классический десерт из желе со вкусом миндаля, который можно есть как есть или в сочетании с личи или другими свежими / консервированными фруктами.

Распечатать Ставка

Курс: десерт

Кухня: азиатская, китайская, филиппинская, японская

Ключевое слово: миндальное желе

Порций: 10

калорий: 41 ккал

Автор: Bebs

ИНСТРУКЦИЯ

  • В кастрюлю налейте воду и постепенно посыпьте желе-порошком, перемешайте до растворения.

  • Доведите до мягкого кипения, затем снимите с огня. Добавьте молоко, сахар и миндальный экстракт и перемешайте до полного растворения.

  • Вылейте смесь в квадратную сковороду 9x9 дюймов и дайте ей остыть.

  • Ножом разрежьте миндальное желе по горизонтали, а затем по диагонали, чтобы получились ромбовидные кубики.

  • Перелейте миндальное желе в большую миску или емкость с крышкой. Добавьте личи, включая жидкий сироп из банки.Накройте и охладите.

  • Подавать холодным.

ВИДЕО

ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ

Примечание 1. Можно также использовать порошок желатина, и я бы рекомендовал использовать Knox, но вам, возможно, придется отрегулировать количество, 1 конверт = 2 стакана воды, поэтому вам понадобится 3 конверта. Процедура тоже разная. Просто растворите желатин в горячей воде или и поставьте в холодильник на 2 часа или до застывания. Что бы вы ни использовали, следуйте инструкциям на упаковке.

Пищевая ценность

Deliciously Easy Миндальное желе с личи

Сумма на порцию

калорий 41

% дневная стоимость *

Жиры 0 г 0%

Насыщенные жиры 0 г 0%

Холестерин 2 мг 1%

Натрий 14 мг 1% 9000 9000 9000

% 000

% Углеводы 7 г 2%

Сахар 7 г 8%

Белки 0 г 0%

Витамин A 40IU 1%

Кальций 30 мг 3%

Железо 0 мг 0%

* Процентные суточные значения основаны на диете в 2000 калорий.

Пробовали рецепт? Расскажите, как все прошло. Отметьте нас на @foxyfolksy или оставьте комментарий и рейтинг ниже.

Рецепт мясного желе - Еда и рецепты

Одним из самых ароматных блюд немецкой кухни является мясной кисель, также известный как холодец из дичи или wildsülze. Для этого немецкого рецепта используйте отрезы кабана или оленя, а также можжевельник, лавровый лавр и майоран. Все эти ингредиенты создают заманчивую смесь вкусов и ароматов.

• 28 унций кабана, оленя или другой дичи (желательно отрубов шеи и ног)
• 1 стакан моркови, сельдерея, лука-порея и лука
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 1 столовая ложка каждого ягоды можжевельника, лавровый лист и майоран
• 1 столовая ложка измельченного перца
• 1 чайная ложка уксуса
• 1/2 чайной ложки сахара
• 1 столовая ложка неароматизированного желатинового порошка на 2 чашки бульона
• Веточки можжевельника и майорана для украшения

1.Разрежьте игру на кубики по 1 дюйм; добавить в большую кастрюлю с овощами, зеленью и специями. Добавьте воды, чтобы накрыть крышкой.

2. Варить мясо до готовности, часто снимая пену.


3. Отделить дичь от бульона. Процедите бульон, отмерьте его и дайте остыть. (Выбросьте овощи.)

4. Положить дичь в керамический противень; накрыть полиэтиленовой пленкой.

5. Снова довести половину бульона до кипения. Добавьте уксус и сахар.Вкус; он должен иметь сильный аромат, потому что по мере охлаждения вкус становится менее интенсивным. При необходимости добавьте еще уксуса, специй, зелени или сахара по вкусу.

6. Снимите с огня. Растворите желатиновый порошок в бульоне. Затем добавьте к нему остывший бульон.

7. Снимите с игры пластиковую пленку. Залейте бульоном кубики дичи, пока они полностью не покроются. Дайте остыть на ночь в холодильнике.

8. Украсить веточками можжевельника и майорана. Обслуживает 6.

Прочтите основную статью, Рецепты немецкой кухни с травами.


Сибилла Хектель пишет из Эстес-Парка, Колорадо. Ее последние статьи опубликованы в Red Herring и New Scientist .

Рецепты Shokugeki no soma (Пищевые войны) - Холодец из мясного бульона и яичница (Преобразование фурикане гохан)

Этот рецепт является основным трупом, созданным Сумой в эпизоде ​​2.Это было сделано для Эрины на вступительном экзамене

.

Это блюдо - рис с фурикаке.

Обслуживание: около 2-3 человек

Состав:

,7 Куриные крылышки

.Кунжутное масло, 1 столовая ложка

.4 Яйца

. Нарезанный кубиками зеленый лук

.Тертый имбирь 1 столовая ложка

. Бульон Бонито, 700 куб.

.Саке, мирин, сахар, по 1 столовой ложке

. Легкий соевый соус, 50 ​​см3

. Сахар, 1 столовая ложка

. Щепотка соли

Метод:

1. Нагрейте кунжутное масло на сковороде и обжарьте куриные крылышки до золотистого цвета с обеих сторон.

2. Положите курицу (которую вы только что приготовили), тертый имбирь, бульон бонито, саке, мирин, сахар, легкий соевый соус в кастрюлю и включите, пока он не закипит. Снимите пену с верха, убавьте огонь до минимума и тушите, пока уровень бульона не уменьшится наполовину.

3. Бульон налить в емкость, чтобы он остыл. После охлаждения поместите в холодильник, чтобы он остыл и затвердел. Куриные крылышки очистить от костей и нарезать соломкой.

4. Сделайте яичный творог.Взбить яйца в миску, добавить сахар и соль и взбить. Вылейте в сковороду на слабом огне, быстро помешивая, чтобы образовался творог. После этого переходите к тарелке.

5. Когда бульон затвердеет, выньте его из емкости и нарежьте заливное на квадраты размером 1 x 1 см.

6. Залить заливным, яичным творогом и куриными полосками горячий рис. Посыпьте нарезанным зеленым луком и наслаждайтесь!

Примечания: (вы можете это прочитать)

.Если у вас нет кунжутного масла, вы можете использовать любое масло

.

.Не готовьте курицу полностью

. Вам не обязательно использовать имбирь, если он вам не нравится, как и зеленый лук

. Выньте курицу перед тем, как налить бульон в емкость

.

. НЕ затвердевайте слишком сильно бульон, чтобы его можно было разрезать, чтобы он не развалился. Если он слишком сильно затвердеет, он не растает и не покроет яйцо

.В яйцо можно добавить молоко, чтобы оно стало пышным

.Убедитесь, что рис и яйцо действительно горячие, чтобы бульон хорошо растаял

. Убедитесь, что куриная полоска небольшая, и убедитесь, что вы полностью ее приготовили, прежде чем добавлять ее в рис и яйца

. Вы можете приготовить зеленый лук, прежде чем добавлять его в яйца и рис (если вы приготовите его с маслом и небольшим количеством масла, он будет вкуснее)

.CC обозначает куб сантиметр

Наслаждайтесь!
Проголосуйте <3

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *