Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, свежее, ранее не замороженное. Свинину лучше брать постную, без жира. Лук и морковь среднего размера, если планируете из моркови что-то вырезать (для украшения заливного), то её следует взять крупную. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовить глубокую кастрюлю для варки мяса.

Шаг 2:

Филе свинины промыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю и залить полностью холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

Шаг 3:

Морковь и лук очистить и помыть. Не нарезая положить в кастрюлю к мясу, добавить перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне 1 — 1,5. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

Шаг 4:

Когда пройдёт время добавить в кастрюлю промытое куриное филе и продолжить варить оба мяса ещё 30 — 40 минут под крышкой. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить.

Шаг 5:

Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и мелко порезать (или покрупнее, на личный вкус). Бульон слить через сито. Морковь оставить.

Шаг 6:

Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Готовый желатин смешать с 500 мл бульона. Довести бульон с желатином до кипения, не кипятить.

Шаг 7:

К нарезанном мясу добавить горошек (у меня свежий отварен до готовности), половину моркови, нарезанной маленькими кубиками, перемешать. При необходимости эту смесь можно посолить.

Шаг 8:

Выбранные формочки для заливного смазать бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки — этот шаг по желанию.

Шаг 9:

Выложить в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижимать его.

Шаг 10:

Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого рая каждой формочки. Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 11:

Готовое заливное с мясом достать из холодильника. Если требуется — извлечь заливное из формочек на тарелку и подать к столу. Также к заливному обязательно поставить на стол горчицу или хрен.

Как сделать заливное из мяса с желатином

Заливное из говядины с желатином, язык в желе, заливная говядина, холодец, – традиционные холодные закуски к любому праздничному столу. При подготовке к праздничному застолью, составлении праздничного меню, мясное заливное обязательно включают, чтобы вкусно и сытно накормить гостей, разнообразить список холодных блюд.

Каждому знаком вкус заливного из мяса, от холодца из говядины заливное из говядины отличает более быстрый способ приготовления. Состав продуктов, ингредиенты заливного включают желирующую добавку – желатин. С желатином заливное мясо быстро застывает, превращается из жидкого состояния в красивое блюдо с кусочками говяжьего мяса в застывшем прозрачном бульоне, которое легко режется на общей тарелке либо заливается в порционные формочки.

Совет от Чудо-Повара. Узнай как сделать: ПРОЗРАЧНЫЙ ХОЛОДЕЦ ИЗ КУРИНОГО МЯСА – рецепты на любой вкус с желатином и без желатина.

Как украсить заливное из мяса? Холодное блюдо украшается различными способами, классическим украшением заливного мяса считаются розочки из овощей, зелёный горошек, ломтики варёных вкрутую яиц, лайма, лимона, веточки зелени. Можно обойтись и без украшений, но красиво оформленное заливное из говядины на столе выглядит более аппетитно и торжественно.

Как приготовить заливное из мяса говядины? Рецепт прост, но, чтобы сделать праздничное вкусное заливное, необходимо правильно приготовить наваристый мясной бульон.

Читай: РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО ХОЛОДЦА ИЗ СВИНИНЫ – классическое приготовление холодного блюда.

Основа заливного состоит из воды либо домашнего бульона. Говяжий прозрачный бульон варится для заливного из мяса говядины, свиной для свинины, куриный для курицы. Для быстрого приготовления и простого используют нагретую воду с желатином.

Ингредиенты для заливного из говядины с желатином и овощами

• говядина (или телятина) – 500 г;
• растительное масло;
• корни сельдерея и петрушки – по 40 г;
• яйцо варёное вкрутую – 2 шт.;
• зелень петрушки;
• соль.

Для мясного желе

• говяжьи кости – 1 кг;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• желатин – 40 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• гвоздика – 2 бутончика;
• перец чёрный душистый горошком – 10 шт.;
• соль.

Рецепт приготовления заливного мяса с желатином

1. Нарезаем мякоть говядины на крупные куски, подсаливаем.
2. Затем обжариваем мясо с половиной корешков в жаровне на масле или любом жире.
3. Помещаем сковородку с мясом (или перекладываем в форму) в разогретую духовку, поливаем маслом, в котором оно жарилось. Доводим говядину до готовности.
4. Для приготовления желе варим в кастрюле бульон из костей, морковки, целой луковицы и оставшуюся часть корешков петрушки и корешков сельдерея. Чтобы бульон для желе получился прозрачным, крышку плотно не закрываем.
5. Замачиваем желатин в холодной кипячёной воде и оставляем его для набухания, как написано на упаковке.
6. После этого сваренный бульон немного остужаем и вливаем в него разбухший желатин.
7. Перемешиваем, кладём в бульон «лаврушку», горошины перца, бутоны гвоздики, солим и доводим снова до кипения.
8. Охлаждаем и процеживаем бульон с желатином через мелкое сито.
9. Вынимаем готовую говядину из духового шкафа, режем мясо на одинаковые тонкие ломтики.
10. Раскладываем мясные кусочки по порционным тарелкам, формочкам либо в одно большое блюдо.
11. Вокруг укладываем дольки варёного куриного яйца, украшаем кружочками отваренной моркови, листочками петрушки. Заливаем в мясо желе.
12. Убираем заливное мясо в холодильник для застывания минимум на 3-4 часа. На сколько часов следует поставить заливное мясо с желатином в холодильник, чтобы желе хорошо застыло, зависит от температуры, установленной в холодильнике. Чем дольше заливное стоит в холодильнике, тем лучше оно застынет. Чтобы застыло наверняка, можно приготовить мясное заливное с вечера, и тогда желатин застынет до утра при любой температуре.

Холодное заливное подаём к столу в числе самых первых холодных блюд, пока оно твёрдое и желе не подтаяло.

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.

---

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• соль, перец — по вкусу;
• желатин порошковый — 25 г;
• майонез — 200 г.

Для оформления:

• гранат — 1 шт.;
• петрушка — 2-3 веточки.

---

Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

[ad#first]

[ad#second]

1. Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
2. Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
3. Бульон остужаем до комнатной температуры, процеживаем через сложенную марлю. При необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
4. В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
5. Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
6. Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
7. Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
8. Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
9. «Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
10. Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
11. Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
12. На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
13. Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
14. Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Заливное из говядины с желатином, мясо провансаль рецепт с фото пошагово

Майонез -200 гр.
Филе говядины -800гр.
Соль -1ст.л. (неполная)
Желатин -25гр.
Морковь -1шт.
Вода -2л.
Луковица -1шт.

Для домашнего майонеза:
Соль -1/3ч.л.
Сахар -1/2ч.л.
Сок лимона -1ст.л.
Яйцо -1шт.
Горчица -1ч.л.
Растительное масло -150мл.

1. В кастрюлю кладем филе говядины 800 грамм. Мясо можно брать любое, мне нравиться готовить из говядины. Заливаем водой, примерно 2 литра, ставим на огонь, снимаем накипь, по желанию первую воду можно слить, с момента закипания варю 5 минут и вынимаю мясо. Затем в кастрюлю наливаем воду и опускаю мясо в кипящую воду.

Теперь добавляю морковь, луковицу, лавровый лист и варю на небольшом огне 2-2,5 часа. За 30 минут до готовности добавляю неполную ст. л. Соли, бульон должен быть немного больше посолен чем на суп. Мясо вынимаем, бульон процеживаем и дадим ему немного остыть. Теперь займемся желатином, согласно инструкции, у меня быстрорастворимый в миску вливаем 100 мл горячей воды и добавляю 20 грамм желатина, перемешиваю до растворения.

2. Вливаем в 800 мл процеженного бульона и перемешиваем. Берем подходящую посуду, лучше стеклянную, у меня стеклянная форма для выпечки 25 см на 15 см. На дно вливаем примерно 1 половник бульона для желатина и дадим желатину застыть, поставив в холодильник. Чтобы сделать быстрее я ставлю в морозильную камеру, на 5-7 минут. Мясо разрежем кубиками и кладем на застывшую прослойку желатина и заливаем бульоном, примерно 1,5 половника и убираем в морозильную камеру для застывания, примерно на 15 минут, достаем когда желатин схватится и заливаем еще примерно 1,5 половника бульона с желатином и еще раз убираем в морозильную камеру, чтобы желатин схватился. 3. Теперь займемся белой прослойкой, можно взять майонез готовый, я готовлю домашний майонез. Смешиваю 1/3ч.л. соли, половину ч.л. сахара и 1 ст.л. лимонного сока. В банку вливаем 150 мл растительного масла, добавляем соль с сахаром и соком лимона. Добавляем 1 ч.л. горчицы. Разбиваем 1 яйцо, так чтобы желток был целым. Опускаем блендер, так чтобы желток был под блендером и взбиваем до густоты. По времени занимает 15-20 секунд. В миску вливаем 30 мл горячей воды, добавляю 5 грамм желатина и перемешиваю до растворения. 4. Вливаю желатин с водой в 200 грамм майонеза и перемешиваем. Делаем следующую прослойку из майонеза и убираем до застывания. Теперь делаем украшение на Ваше усмотрение, например из моркови я сегодня сделала из зерен граната и листиков петрушки грозди винограда, поливаем небольшим количеством бульона, и дадим застыть, для того чтобы зафиксировать рисунок. 5. Теперь вливаем оставшийся бульон и убираем в холодильник и оставляем там до полного застывания. Удобно, что можно приготовить заливное заранее до праздника за день, например и оставить дожидаться своего часа.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Заливное из свинины с желатином. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Заливное из свинины с хреном — вкуснейшая холодная закуска к праздничному столу, которую можно приготовить накануне праздника, так как блюдо хранится в холодильнике несколько дней. Если вы не знаете, как приготовить заливное мясо с желатином, то этот рецепт с пошаговыми фотографиями поможет вам справиться с этой задачей. Для заливного выбирайте верхнюю часть свиной ноги с кожей и небольшой косточкой, в этой части ноги много мяса и стоит она недорого. Особенных временных затрат в рецепте заливного из свинины с желатином нет — поставил кастрюлю на плиту и занимайся своими делами. Застывает заливное также без участия повара, всё необходимое делает желатин и холод.

Заливное из свинины с желатином

• Время приготовления: 24 часа
• Количество порций: 8

Ингредиенты для приготовления заливного из свинины с желатином

• 1,5 кг свинины;
• 2 морковки среднего размера;
• 1 луковица;
• 1 головка чеснока;
• 30 г сушеной моркови;
• 5 г сушеного зеленого чили;
• 2 столовые ложки желатина;
• 2 столовые ложки тёртого хрена;
• корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, черный перец, соль.

Способ приготовления заливного из свинины с желатином

Начинаем с варки мяса для заливного. Кусок свинины с кожей и косточкой помещаем в большую кастрюлю, добавляем 1 морковку, луковицу, 3 зубца чеснока, 2-3 лавровых листа, несколько горошин черного перца, соль и коренья.

Варим мясо на маленьком огне 1,5 часа после закипания. В процессе варки снимаем пену.

Кастрюлю с готовым мясом убираем в холодильник, чтобы застыл жир.

Отвариваем свинину с овощами и остужаем до застывания жира

Достаём мясо из бульона, бульон процеживаем через сито, убираем застывший жир.

Процеживаем бульон, убираем застывший жир

Берём ножик для удаления сердцевины из фруктов, вырезаем кружочки из сырой морковки, кладём в кастрюлю, добавляем процеженный бульон, кипятим 10 минут. Затем достаём морковку — она нужна для украшения блюда, а в горячем бульоне растворяем желатин. Если в бульоне остаются нерастворённые крупинки желатина, его нужно процедить через сито.

Нарезаем морковь и отвариваем в процеженном бульоне. Затем, вынув морковь, разводим в бульоне желатин

Свинину снимаем с костей. Нарезаем мясо и кожу небольшими кубиками, перемешиваем в миске. Тонкую прослойку сала между кожей и мясом срезать не нужно, на вкус это не влияет, а блюдо получится более нежным и сытным.

Снимаем мясо свинины с костей и нарезаем

Пропускаем через чесночный пресс 3-4 зубца чеснока, перемешиваем с мясом.

Добавляем чеснок

Затем добавляем в миску тёртый хрен и свежесмолотый черный перец.

Добавляем в мясо натёртый хрен и молотый перец

Насыпаем в миску сушеную морковь и сушеный зелёный чили. Эти приправы я покупаю в лавке специй на рынке, однако их можно приготовить и своими руками, было бы желание. Тщательно перемешиваем ингредиенты, чтобы хрен, чеснок и приправы распределились равномерно между кусочками свинины.

Добавляем сушеные травы, коренья и специи. Тщательно перемешиваем

Берём глубокий стеклянный салатник. Выкладываем дно и стенки кружочками варёной морковки. Морковка хорошо прилипает к стенкам, можно выложить любой узор.

На дно миски выкладываем кружочки отваренной моркови

Аккуратно заполняем салатник варёным мясом. Наполненный салатник заливаем бульоном с желатином так, чтобы содержимое полностью «утонуло» в бульоне.

Выкладываем отваренное мясо и заливаем бульоном с желатином

Убираем миску с заливным в холодильник на 10-12 часов или на ночь. Перед подачей миску с холодцом помещаем на несколько секунд в ёмкость с горячей водой. После такой ванночки содержимое салатника легко отделится от стенок и заливное можно перевернуть на тарелку.

Охлаждаем заливное из свинины до полного застывания

Следует помнить, что до подачи на стол заливное нужно держать в холодильнике.

Заливное из свинины с желатином готово. Приятного аппетита!

Заливное «Мясное» — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	300 г		300 г
	2 шт.		2 шт.
	1 пуч.		1 шт.
	по вкусу	Приправа для мяса	по вкусу
	150 г		по вкусу

Описание рецепта — Заливное «Мясное»:

Заливное несомненно считается одним из самых луших блюд для праздничного стола.

Заливное «Мясное»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,85 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

134 килокалории

Шаг 1:

	300 г
	300 г
	2 шт.
	2 шт.
	1 пуч.
	1 шт.
	по вкусу
Приправа для мяса	по вкусу
	150 г
	по вкусу

Для заливного я отвариваю мясо говядину или свинину и курицу. Когда мясо закипит, снимаю накипь, солю, кидаю лаврушку, морковку и луковицу. Варю до готовности, вынимаю мясо. Для украшения заливного использовала кукурузу, яйцо и зелень петрушки.

Шаг 2:

И добавляю в бульон вот такой готовый пакетик желатина «Для мясного заливного». Довожу бульон до кипения, постоянно помешивая и убираю с плиты остужаться.

Шаг 3:

Мясо режу ломтиками и укладываю, как душе захочется.

Шаг 4:

Морковь отварить. Потом порезать кружочками

Шаг 5:

Сново мясо

Шаг 6:

Украшаю листьями петрушки

Шаг 7:

потихоньку заливаю остывшим бульеном.

Шаг 8:

Чуть подостывшее заливное, убираю в холодильник.

Заливное из курицы с желатином, пошаговый рецепт с фото

Готовим заливное из курицы с желатином на праздничный стол.

Заливное -это неотъемлемая часть закусок для Новогоднего стола. Готовить его лучше заранее, чтобы к празднику оно хорошенько застыло.

Состоит заливное из мяса или рыбы, плюс вода и желатин. А вот с помощью остальных добавок: морковь, сладкая кукуруза, горошек, зелень и даже маринованные огурцы, вы можете найти свой идеальный и любимый рецепт. Смело экспериментируйте!

Нюансы приготовления:

• Желатин засыпайте в остывший, не горячий бульон, непрерывно помешивая.
• Специй и соли не жалейте, бульон должен быть даже слегка пересоленный. Это нестрашно, мясо возьмет на себя лишнюю соль, а вот заливное не получиться пресным.
• Чтобы легко вынуть заливное из формы, опустите его на несколько секунд в горячую воду.

Если же вы хотите приготовить полноценное холодное без желатина, то можно сделать Поросенка в бутылке или приготовить более классический вариант холодца.

Ингредиенты

---

• Спинка куриная — 1 шт.
• Филе куриное — 1 шт.
• Вода — 1,2 л
• Желатин — 30 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Перец черный горошком — 6 шт.
• Соль — 0,5 ч.л.

---

Как приготовить заливное из курицы с желатином

1. Сварить крутой бульон из куриного мяса с добавлением специй, моркови и лука.

   Для того чтобы он получился прозрачным, варите на маленьком огне и не забывайте снимать пену.

   Куриную грудку можно вынуть через 25 минут после закипания бульона, так мясо сохранит свой вкус и сочность.

2. Бульон процедить и добавить соль.

3. Выдавить чеснок.

4. В охлажденный бульон засыпать желатин и хорошо размешать, оставить на 20 минут, чтобы желатин разбух. Затем еще раз нагреть и можно разливать по формам.

5. Мясо и морковь нарезать кубиками или любым удобным для вас способом, все зависит от вашего желания и фантазии. Приготовить веточки зелени.

6. На дно формы выложить кусочки моркови.

7. Затем слой мяса.

8. Залить бульоном и положить веточки зелени.

9. Отправить формы с заливным в холодильник минимум на сутки, чтобы заливное хорошо застыло.

   Подавать с горчицей или хреном.

Приятного аппетита!

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Если мясо в желе вас отвлекает, отводите взгляд или действуйте на свой страх и риск 🙂 Однако сначала выслушайте меня. Польза для здоровья мяса в желе (в России, некоторых странах Европы и Центральной Азии мы называем его «ХОЛОДЕЦ», что означает «охлажденное».его также называют заливным) бесконечны. Прежде всего, вы получаете в свой организм много столь необходимых натурального желатина и коллагена. Он полон аминокислот, питательных веществ и, как никто другой, поддерживает здоровье суставов. Во-вторых, НАРОД КОСТЕЙ! Это дает вам столько энергии и тепла. Вы не сможете превзойти его другим блюдом. Может быть, я немного преувеличиваю, но как только вы привыкнете есть это и привыкнете к комфорту, который он приносит, пути назад уже не будет. Если вы соблюдаете кето-диету, этот костный бульон и белковая смесь вам когда-либо понадобятся! Я здесь серьезно, лол.

Какой тип костей выбрать.

В отличие от других костных бульонов, для этого конкретного бульона требуется та часть животного, которая даст вам наибольшие возможности желирования. Это важно, потому что именно так мы получим все натуральные желатины. Хотя нет ничего плохого в добавлении желатина в смесь, но если вы найдете бычьи ступни, каблуки или наколенники (то же самое касается свиных ног) и куриные ножки, то все в порядке. Что мне лично нравится, так это то, что они дают вам гораздо больше, чем просто желатин.В нем есть жиры, аминокислоты и немного мяса. Куриные ножки, например, содержат большое количество желатина, но лично я бы просто выбросил их после того, как бульон сварится. Если у вас где-то поблизости есть какая-то бойня, или магазины корейской или русской кухни, найти бычьи лапы совсем не проблема. Вы также можете позвонить на местный рынок халяльного мяса. На эти рынки каждую неделю поступает свежезабитое мясо, и вы наверняка можете попросить их продать вам определенную часть животного. Цена на эти вещи довольно низкая.Если вы попросите, чтобы они продали вам колени быка, вы можете взять целую сумку (поверьте мне, она никому не понадобится), они могут продать ее вам за пару долларов. Для этого рецепта я использую бычьи ноги.

Количество воды и другие махинации, которые вам нужно знать.

Помните, бульон закипит и в результате потеряет немного влаги. В мультиварке вы теряете наименьшее количество воды, на варочной панели, в зависимости от того, насколько высока ваша температура, вы можете потерять немного больше. Тем не менее, мясо нужно немного прогреть.Это обеспечит выработку желатина из костей. Также легче загустеть меньшее количество жидкости, чем работать с начальным количеством воды, которое у вас есть. При этом должен соблюдаться идеальный баланс. Не должно оставаться слишком мало и не слишком много жидкости. Если вы теряете слишком много воды, у вас просто остается немного еды для работы. НЕ ВЕСЕЛО! Варить на медленном огне также очень важно по другой причине. Чем чище бульон, тем лучше получается мясо в желе.

Какой горшок использовать?

Я использую мультиварку для тушения мяса в желе.Вы можете использовать какую-нибудь большую кастрюлю, чтобы варить бульон на открытом огне или на электрической плите. Однако к бульону следует относиться немного внимательнее, чем при использовании мультиварки. В мультиварке также все продукты хорошо тушатся, готовятся и не требуют особого присмотра.

Ингредиенты:

• 3 средних и крупных отрезанных бычьих копыта или копыт (или эквивалентное количество другого мяса, о котором говорилось выше)
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных (или не жирных) кусков говядины
• 4 Л холодной воды / или столько, сколько ваша мультиварка принимает
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• По желанию, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина, разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновой печи перед тем, как добавить в суп ближе к концу.

Указания:

Вымойте все мясо перед добавлением его в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

Положите говядину в кастрюлю аккуратно, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно на 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

Когда время истекло, у вас появилась красота, о которой говорилось выше.

Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки.

Порубите зубчики чеснока.

Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус.Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон.Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

Пока бульон закипает, приготовьте формочки, которые вы будете использовать, чтобы хранить холодец или мясо в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно.Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

После того, как вы все равномерно распределите, дайте желе постоять в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Наслаждайтесь этим киселем в мясе горячим или холодным. Если мне немного холодно, я ставлю одну из мисок в микроволновую печь и наливаю хороший костный бульон. Если вы сидите на кето-диете, капните сверху чайную ложку сливочного масла и вуаля. В противном случае все, что вам нужно, — это кусок коричневой горчицы с нарезанными кубиками мясного желе. Вот как это нравится моей семье.

Как всегда, если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии. Хотя рецепт очень простой, в нем есть свои особенности.Если вы хотите проконсультироваться со мной перед тем, как начать, оставьте комментарий ниже или напишите мне по электронной почте.

Мясо в желе

Мясо в желе — одно из моих любимых блюд / закусок / десертов! Шучу насчет десерта. Этот рецепт очень прост в использовании и требует минимальных усилий с вашей стороны. Все, что вам нужно, это найти подходящие ингредиенты, и, скорее всего, вы легко сможете найти замену тем вещам, которые у вас нет под рукой.

Время приготовления10 минут

Время приготовления6 часов

Общее время6 часов 10 минут

Курс: Дополнительные блюда

Кухня: Русская

Автор: Лола Элиз

Ингредиенты

• ПРИМЕЧАНИЕ. детали3 средних и крупных кусков нарезанных бычьих лап или эквивалентное количество других ступней, о которых говорилось выше
• 1-1 / 5 фунта умеренно жирных или не жирных кусков говядины
• 4 л холодной воды / или столько, сколько требуется вашей мультиварке
• 4-5 зубчиков чеснока
• 1 лавровый лист
• 2 TBSP соли
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• Дополнительно, если ничего не помогает: 1 TBSP желатина разбавить и замочить в 1/2 стакана холодной воды на 5 минут, нагреть в микроволновке перед добавлением в суп ближе к концу.

Инструкции

• Вымойте все мясо перед добавлением в кастрюлю. Поместите части бычьих лапок в мультиварку.

• Плотно положите говядину в кастрюлю, залейте водой так, чтобы вода покрывала мясо и оставалось немного сверху, примерно 2-3 дюйма. С таким количеством мяса я наливаю воду почти до краев мультиварки.

• Закройте крышку мультиварки и включите слабый огонь. Следующий шаг требует, чтобы вы немного задержались.После этого вы можете вернуться к нему ближе к концу времени приготовления.

• После того, как мясо начнет закипать / закипать, необходимо использовать шумовку, чтобы удалить всю пену и ненужные волокна из бульона. Я обычно снимаю и дно кастрюли. Необязательно быть очень тщательным, потому что мы сделаем это еще раз ближе к концу. Снова закройте крышку и дайте бульону покипеть около 5-6 часов. Для меня идеальное время для приготовления мяса в желе — это ночь.

• Когда время выйдет, у вас будет красота золотого бульона.

• Выньте из кастрюли все мясо и кости и поместите их в отдельную миску.

• Используя большой скиммер, перелейте жидкое золото в другую кастрюлю. На этот раз кастрюля будет стоять на варочной панели. если у вас есть еще немного мяса на дне мультиварки, вы сможете достать его из флотатора. Все, что остается в скиммере, отправляется в мусор. В конце этого процесса у вас должен получиться чистый и чистый (возможно, не очень прозрачный) бульон. Держите бульон наготове, пока не приготовите все остальные ингредиенты.

• Отделите мясо от костей. На ногах быка будут большие или маленькие кости, внимательно осмотрите.

• После этого разрежьте мясо на более мелкие кусочки. Порубите зубчики чеснока.

• Включите огонь под бульоном до среднего. Медленно добавляйте мясо.

• Затем добавьте измельченный чеснок, соль, лавровый лист и черный перец. Содержание соли должно быть немного выше на ваш вкус. Просто потому, что когда холодец холоден, уровень натрия в нем не такой высокий.

• Как только бульон начнет закипать, уменьшите огонь на ступеньку ниже и дайте ему покипеть около 6 минут. Почему не 5 или 10? Я не знаю. Вот как меня учила мама, лол. Идея состоит в том, чтобы не переваривать чеснок и дать лавровому листу достаточно шансов наполнить бульон своим ароматом.

• ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы решили использовать желатин для желирования, сейчас самое время добавить его в бульон. Перед добавлением желатина используйте описанный выше метод.

• Пока бульон варится, приготовьте формочки, которые вы будете использовать для хранения холодца или мяса в желе. Я обычно держу 1 или 2 порции. Вы определенно можете использовать посуду большего размера. Для меня большая посуда обычно непрактична.

• Когда время закипит бульон, выключите огонь и поставьте кастрюлю рядом с маленькими мисками или формочками, которые вы используете. Хорошо перемешайте кастрюлю, чтобы мясо распределилось равномерно. Каждый раз, когда вы наливаете эту золотую смесь в предназначенные для этого миски, не забывайте немного помешивать кастрюлю.

• После того, как вы все равномерно распределите, оставьте желе в мисках примерно на час. Когда верх станет немного тверже или покроется пленкой, вы можете обернуть верхние части мисок пищевой пленкой и хранить их в холодильнике. Если вы сделаете обертку достаточно тугой, вы легко сможете ставить одну миску поверх другой. Это сэкономит вам место в холодильнике.

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Все любят желе в той или иной форме. Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.

Мармеладные мишки или любой другой вид сладкого желе настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладкие лакомства сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.

Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас придется довольствоваться расплывчатым описанием этого.

Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.

К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.

Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.

Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.

Во времена расцвета желатина, когда заливное из желобов поднималось на высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.

Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они использовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.

Чтобы решить растущую с каждым днем ​​проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Таким образом, 50-е годы были разорваны рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.

Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.

К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.

Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.

С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.

Состав

• 1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (еще лучше копченая)
• 1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
• 1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
• 17 стаканов / 4 л воды
• 2 Лавровый лист
• 1 ½ Луковицы
• 2 Морковь (нарезанная)
• 1 чайная ложка черного перца
• ½ головки Чеснок
• 4 чайные ложки соли

Как приготовить заливное

1. Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
2. Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
3. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
4. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
5. Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
6. Дайте ему покипеть примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
7. Посолить по вкусу и дать немного остыть.
8. Отделить жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
9. Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
10. Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
11. Залейте в тарелки, миски, чашки холодец, который скоро станет заливным.
12. Оптимально весь процесс раздачи происходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
13. Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
14. Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
15. В холодильнике он может храниться около недели, но может прожить пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, нагревания), его нельзя употреблять в пищу. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

Наслаждайтесь!

F.A.Q.

Заливное — полезно для здоровья?

Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.

Из чего делают холодец?

Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.

Холодец — это то же самое, что желатин?

Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.

Рецепт заливного — Мясное желе

Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.

Блюдо с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара

• Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.

• Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.

• Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.

• Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.

• Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.

• Дайте настояться примерно 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.

• Посолите по вкусу и дайте немного остыть.

• Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.

• Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.

• Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.

• Наполните тарелки, миски, чашки заливным.

• Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.

• Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.

• Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.

• В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,г. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.

Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!

Рецепт мясного киселя из Русского Холодца — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Русский Холодец — холодный холодец, который в России традиционно готовят к праздничному столу. Рецепт Русский Холодец — очень аутентичный русский рецепт, который существует уже много веков.Холодец похож на головной сыр, который можно найти во многих национальных гастрономах. Русский Холодец едят холодным из холодильника и намазывают хреном или горчицей.

Традиционно по рецепту «Русский Холодец» готовят из свиных, коровьих или куриных лапок — они являются богатым природным источником желатина и придают Холодцу студенистую консистенцию. Если вы брезгливо относитесь к таким вещам, как свиные лапки, но все же хотите попробовать настоящие Холодцы, хорошая новость заключается в том, что вы все равно можете делать Холодцы без них.Вы можете приготовить Холодец из куриных окорочков (не ножек) — в этом случае добавьте желатин, чтобы добиться правильной текстуры мясного студня.

Русский Холодец Рецепт холодца из мяса

Холодец Ингредиенты

• 2 фунта свиньи, коровьи или куриные ножки (или используйте куриные ножки в качестве альтернативы)
• 1 фунт бескостного мяса (любой вид мяса, например куриные бедра)
• Вода
• 1 очищенная луковица
• 2 ч.л. соли
• 1/8 ч.л. перца
• 2 лавровых листа
• Прозрачный желатин (нужен ТОЛЬКО при использовании куриных окорочков)

Инструкция как сделать русский холодец

• Положите все мясо, весь лук, соль и перец в большую кастрюлю.Добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, плюс еще дюйм воды поверх мяса.
• Довести воду до кипения и снять пену.
• Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 3 часа.
• Добавьте лавровый лист и тушите 20 минут.
• Выньте все мясо из кастрюли.
• Выбросьте лук и лавровый лист.
• Отделите мясо от костей и выбросьте кости.
• Порубить все мясо и выложить на дно формы 8 × 12 (можно использовать посуду из пирекса).
• Процедите жидкость для жарки через марлю.
• Если вы использовали куриные окорочка вместо ножек, в жидкость нужно добавить желатин. Добавьте 3 грамма желатина на каждую чашку жидкости и тщательно перемешайте.
• Залить нарезанное мясо жидкостью.
• Охладите блюдо с Холодцем на ночь.
• Холодец нарезать квадратиками и подавать с хреном или горчицей.

Некоторые необязательные дополнения к этому основному рецепту Холодца — нарезанный чеснок, нарезанная морковь и нарезанные вкрутую яйца.

Чтобы сделать Холодец с чесноком, на дно формы для запекания положите сырой мелко нарезанный чеснок вместе с рубленым мясом, затем залейте процеженной жидкостью и поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить Холодец с морковью, добавьте очищенную морковь в бульон Холодец в течение последнего часа приготовления. Когда все будет готово, выньте вареную морковь и нарежьте кружочками. К нарезанному мясу добавить морковные дольки, сверху залить процеженной жидкостью и поставить в холодильник.

Чтобы сделать Холодец с яйцом, добавьте к рубленому мясу нарезанные вареные яйца, затем залейте варочной жидкостью и поставьте в холодильник.

Отличный способ приготовления холодца — использовать мультиварку, чтобы варить воду с мясом на медленном огне — так вам не придется смотреть на кастрюлю!

Для более аутентичных классических русских рецептов, ознакомьтесь с рецептом русского салата Оливье (картофельный салат), рецептом русских котлет (мясные котлеты), рецептом русского винегрета (салат из свеклы) и гречкой (гречка).

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Что такое холодец и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона.Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

• Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
• Другие названия: Холодец желе или заливное желе
• Разновидности: чтобы сделать его вегетарианским, избегайте использования желатина.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе. Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными.Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают. Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством.Этот холодец на мясной основе под названием « холодец » готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон. Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон.Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы. Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам.При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон. Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, по сути, будет заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус.Обычно его подают тонкими ломтиками. Когда вы едите заливное, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон.Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O. Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин.В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном. Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

Что такое холодец из говядины? (с иллюстрациями)

Холодец из говядины — это мясной продукт, приготовленный из измельченной говядины, смешанной с желатином, вылитой в форму и оставленной для застывания.Обычно его подают холодным, например, на позднем завтраке с ассортиментом других холодных блюд. Для сервировки заливной говяжий хлеб не формуют, что позволяет людям с легкостью нарезать клинья и посыпать их различными приправами. Этот фирменный продукт иногда можно купить в магазинах деликатесов или приготовить дома.

Это блюдо — одно из множества блюд, приготовленных путем смешивания различных ингредиентов с желатином или заливным и дать им застыть.Эти блюда были чрезвычайно популярны в 1950-х годах, о чем свидетельствуют многие исторические кулинарные книги, хотя с тех пор их популярность уменьшилась в пользу менее сложных приготовлений пищи. Несмотря на то, что холодец из говядины менее известен, чем когда-то, он иногда появляется на вечеринках и обедах в различных регионах мира вместе с ассортиментом других формованных и охлажденных блюд.

Вкус холодца из говяжьего хлеба может широко варьироваться в зависимости от вкуса повара.Некоторые повара любят смешивать приготовленные овощи с приготовленной и измельченной говядиной, например, чтобы сделать блюдо менее тяжелым. Его также можно приправить свежей зеленью и специями, а некоторые повара даже делают его пряным, добавляя перец. Блюдо можно подавать с различными приправами, такими как мятное желе, горчица, приправы, чатни, клюквенный соус и т. Д.

Чтобы приготовить говяжий рулет, вам понадобится приготовленная и нашинкованная говядина.Вы можете получить его в местном гастрономе или приготовить дома; Жаркое из говядины, приготовленное на медленном огне, часто идеально для этой цели. Если вы хотите добавить овощи, приготовьте их, нарежьте или мелко нарежьте и смешайте с говядиной и любыми специями. Тем временем растворите желатин в холодной воде, а затем взбейте его в кастрюле с говяжьим бульоном и дайте смеси приготовиться, пока она не начнет затвердевать. Смешайте бульон с говядиной и вылейте смесь в любую форму для выпечки хлеба, чтобы она застыла, и остудите перед подачей на стол.Держите холодный холодец до тех пор, пока вы не планируете подавать его на стол, и охладите его сразу после подачи, чтобы снизить риск пищевых заболеваний.

Как правило, на каждые две чашки мяса и овощей нужно две чашки бульона и полторы столовые ложки желатина.Вы также можете разлить смесь в небольшие формы, если хотите приготовить заливные из говядины по индивидуальному заказу различных размеров и форм.

Холодец мясной — GastroSenses

Заливное мясное или Холодец — еще одно традиционное марочное блюдо для разных стран Восточной Европы.Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.

Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса. Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, такие как свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения.Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желированным.

Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни. Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.

Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе.Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .

Состав:

1 свиная ножка

2 части куриных окорочков

2 свиных отбивных

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

1/4 стакана соли

2 столовые ложки зерен перца

лавровый лист немного

В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой.Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.

Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.

После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовала силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками.Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).

Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)

Общее время

5 часов 10 минут

Автор: Gastro Senses

Кухня: Восточноевропейская

порций: 8

9006 порций лапка

2 части куриных окорочков

2 свиные отбивные

1 луковица

1 морковь

целый средний чеснок

¼ чашки соли

2 ст.л. зерен перца

несколько лавровых листов

Инструкции

1. В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
2. Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
3. Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.
4. минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
5. Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
6. После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
7. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также отлично подойдут средние стеклянные контейнеры с крышками.
8. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
9. Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.

3.4.3177

Связанные

Холодец из свинины (Thịt Đông) | RunAwayRice

По рецепту Желе из свинины (Тхит Донг) получается восхитительный пикантный кисель из свинины и овощей в декоративных формах. Если вы не знакомы с этим блюдом из холодца из свинины, оно может выглядеть довольно необычно.Что это такое? Снежные шары, наполненные мясом? Ископаемые части свинины? Интересно, что это блюдо из холодца не отличается только от азиатской кухни, но также популярно в восточной и западноевропейской кухне и называется заливным. В традиционных рецептах холодца из свинины используется мясо с хрящом, например, скакательные суставы, лапы, хвосты и т. Д., Поскольку хрящ содержит желатин, необходимый для застывания блюда. Эти рецепты сложно приготовить, потому что мясо необходимо тщательно очищать — эти избранные части часто не самые гигиеничные.Кроме того, для разрушения хряща часто требуется часы медленного приготовления. Слава богу, за упакованный желатин! Теперь мы можем использовать более постные и более чистые куски мяса, готовить блюдо за четверть времени и при этом красиво застывать. Как ни странно, это восхитительное блюдо полно вкуса и контрастных текстур. Пикантная зернистая свинина в отличие от холодного гладкого желе может сбить с толку ваши вкусовые рецепторы, но как только вы попробуете этот холодец из свинины, ваш рот будет просить большего. 🙂

Посмотрите видео с инструкциями.

Заметки о рецепте, советах и ​​приемах холодца из свинины (Thit Dong)

Используйте любой кусок мяса, который вам нравится, но выберите что-нибудь с небольшим количеством жира, чтобы мясо было нежным.

Приготовьте деревянные грибы отдельно, а затем добавьте к свинине на последнем этапе. При приготовлении грибов со свининой бульон приобретает мутный коричневый цвет, что не так аппетитно.

Используйте любые маленькие миски, чашки, формочки или сковороды, которые у вас есть. В видео я использую 8 маленьких стеклянных мисок от Libbey.

Холодец из свинины (Тхит Донг)

Ингредиенты

1 средняя морковь
Свежий имбирь 2-дюймовая секция
3 лука-шалота
2 фунта свинины
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотого белого перец
1 чайная ложка измельченного чеснока
1/8 унции сушеных деревянных кусочков грибов
1/2 столовой ложки растительного масла + 1 чайная ложка измельченного чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
2 1/2 стакана воды
1 пакет (0,25 унции или 7 г ) желатин без вкусовых добавок

Указания

Очистите морковь и нарежьте 8 монет толщиной примерно 1/4 дюйма.С помощью декоративных овощерезок сделайте 8 цветков моркови.

Снимите кожицу со свежего имбиря. Срежьте концы лука-шалота, снимите кожицу и разрежьте пополам.

Порежьте свинину на более мелкие части, а затем нарежьте ломтиками примерно 3/4 дюйма на 1 1/2 дюйма и толщиной примерно 1/4 дюйма. Поместите нарезанную свинину в миску и добавьте сахар, соль, молотый белый перец и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Соедините вместе и дайте мясу замариноваться 15 минут.

Поместите деревянные грибы в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и залейте горячей водой.Дать впитаться 10 минут. Поместите миску в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности в течение 4 минут. Слейте грибы на дуршлаг и несколько раз промойте прохладной водой.

Нагрейте сковороду на среднем сильном огне и, когда она горячая, добавьте растительное масло и 1 чайную ложку измельченного чеснока. Жаркое движения в течение 15 секунд. Добавьте свинину и жарьте, помешивая, 3 минуты или пока она не станет слегка розовой. Добавьте рыбный соус, лук-шалот, имбирь и воду и перемешайте. Накройте сковороду и увеличьте огонь до сильного, чтобы довести до кипения.Как только бульон закипит, убавьте огонь до минимума и снимите пену. Снова накройте сковороду и готовьте 15-20 минут или пока свинина не станет мягкой.

Добавьте желатин и перемешайте. Выключите огонь, добавьте древесные грибы и перемешайте. Удалите из сковороды имбирь и лук-шалот и выбросьте.

Расположите по центру морковного цветка на дне каждой миски. Выложите ровное количество свинины и грибов в каждую маленькую миску. Процедите бульон в мерную чашку.Вылейте бульон в каждую миску, покрытую свининой. С помощью тыльной стороны ложки надавите на свинину, чтобы погрузить ее в бульон. Накройте миски полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник. Охладите в течение 4 часов, лучше всего на ночь.

Для подачи на стол проведите острым ножом по миске, чтобы разрыхлить желе. Выложите холодец из свинины на тарелку. Подавать с обильным гарниром маринованной горчицы и горячим рисом. Наслаждаться!

Накройте и храните недоеденные части в холодильнике.