Аджарская лодочка: Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Содержание

Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

Аджарские хачапури пошаговый рецепт с видео и фото – Грузинская кухня: Закуски

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Аджарские хачапури

АВТОР: Алексей Зимин

порций:  5ГОТОВИТЬ:  1 час 30 минут

Добавить в книгу рецептов4129

Автор рецепта

Подписаться

Считается, что хачапури придумали в горах на северо-западе: там жили пастухи, у которых не было возможности пообедать более обстоятельным способом. Аджарский хачапури по-батумски красив: тесто у него румяное и выгодно сочетается с сияющим желтком. Перед подачей в горячий хачапури кладут пару кусочков масла, после чего перемешивают сыр, масло и яйцо вместе.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

550 г

Молоко 3,2%-ное

400 мл

Сливочное масло

45 г

Сухие дрожжи

5 г

Растительное масло

7 мл

Крупная соль

11 г

Сыр сулугуни

510 г

Имеретинский сыр

170 г

Куриное яйцо

6 штук

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут. Разделить тесто на пять порций — их нужно ­использовать сразу же или отправить в холодильник.

2Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла — если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.

3Пять порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились довольно большие овалы толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить воздух.

4Выложить на порции раскатанного теста по 150 грамм сыр­ной начинки (смесь имеретинского сыра, сулугуни и одного яйца), соединить края теста и защипнуть — по форме ха­чапури должны напоминать ­лодочки.

5В середине каждого пирога осторожно растянуть тесто руками, сделать надрез длиной около 4 см и подвернуть края теста внутрь хачапури так, чтобы была видна начинка.

6Еще раз проколоть пироги по периметру, разложить их по сухим формам для выпечки и поставить в разогретую до максимальной температуры духовку на пятнадцать минут.

7За 4-5 минут до готовности, нужно достать блюдо из духовки, положить яйцо и отправить снова «доходить».

8Перед подачей аккуратно уложить на яичные серединки пирогов по два небольших кусочка сливочного масла.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (42):Показать все комментарии

0

1. Не указано когда и как добавлять яйца (целиком или нет). 2. Тесто вышло жидким — как на блины или оладьи. Это у всех так или мы нарушили технологию?

ОтветитьПожаловаться

0

А вы яйца в тесто добавили? Их нужно выкладывать на сыр в почти готовый хачапури.

ОтветитьПожаловаться

0

яйца не нужно добавлять в тесто тольку в сир и потом на верх

ОтветитьПожаловаться

0

Испугалась комментов, но у меня все получилось по рецепту. Воду в тесто не добавляла. И яйца в начинку (при смешивании сыров) тоже, зато добавила побольше сливочного масла. спасибо за рецепт!

ОтветитьПожаловаться

0

на две порции стакан муки…..а что такое стакан муки? напишите граммы плиз…а то стаканы у всех разные…тесто получилось супер твёрдое .совсем не такое как должно быть…похоже у меня большие стаканы))) или кривые руки))аххаыы

ОтветитьПожаловаться

0

Зоя, спасибо за отзыв. Мы работаем над этой проблемой. Пока вам ничего не остается, кроме как пересчитать ингредиенты вручную, к сожалению.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Konstantin Shishlov

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кулинар 4936582

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Аджарские хачапури рецепт с фото

Аджарские хачапури рецепт с фото

Ингредиенты
  • для теста

  • 300 гр мука пшеничная

  • 1/2 ч.л. соль

  • 1/2 ч.л. сахар

  • 7 гр дрожжи сухие быстродействующие

  • 100 гр вода

    тёплая

  • 100 гр молоко

  • 30 гр масло растительное

  • для начинки

  • 3 шт. желток яичный

  • 160 гр сыр Моцарелла

  • 160 гр сыр Сулугуни

  • 70 гр сыр Адыгейский

  • 20 гр масло сливочное

  • 60 мл вода

  • соль

Сегодня мы расскажем один из вариантов приготовления аджарских хачапури — известного блюда Грузинской кухни. Видов хачапури множество, аджарские отличает форма-лодочка и наличие желтка в сырной начинке. Едят хачапури, отламывая по куску хлебный край и макая его в сырно-яичную начинку. Конечно, в печке и с настоящим имеретинским сыром эти хачапури получаются просто неимоверными, но и в домашних условиях их можно приготовить не менее вкусно, чем во многих аутентичных грузинских кафе. Попробуйте!

Автор публикации

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Олеся Фисенко

Главный редактор

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Шаги

Шаг 2

Тесто для этих хачапури можно готовить двумя способами: бездрожжевым на основе мацони и дрожжевым (оно сохраняет вкус и мягкость даже на второй-третий день). В большую миску просеять пшеничную муку, добавить соль, сахар и дрожжи, размешать. Молоко и воду подогреть до тёплого состояния (не горячего! не более 40 градусов), влить в муку и вымесить тесто руками. Вымешивать тесто руками до однородного состояния не менее 5 минут, влить растительное масло и продолжить замес, пока тесто не вберёт в себя всё масло.

Шаг 3

Очень важно вымешивать и растягивать тесто как можно дольше. Помыть руки и финально вымесить тесто: оно получится мягким, ещё немного липким, но очень пластичным. Выложить тесто в большую миску (оно сильно увеличится в объёме), сверху затянуть пищевой плёнкой и поставить в место без сквозняков на 40 минут.

Шаг 4

Через 40 минут тесто увеличится в объёме в 2-3 раза. Теперь надо сделать его протяжку. Почему протяжку, а не обминку? Когда мы обминаем тесто, то удаляем из него лишний углекислый газ, который мешает тесту бродить. Протяжка же — способ улучшить клейковину теста. Нужно аккуратно подхватить тесто с одного края и подтянуть его к противоположному. И так — по кругу. Тесто в итоге примет форму шара. Перевернуть его, накрыть миску пищевой плёнкой и оставить ещё на 20 минут, чтобы тесто увеличилось в объёме в два раза.

Шаг 5

Рабочую поверхность припылить тонким слоем муки. Выложить тесто и, не обминая, острым ножом разрезать его на 2 или 3 равные части. Каждую часть теста собрать от края к центру, перевернуть получившийся шар, накрыть свободно плёнкой и оставить на 20 минут.

Шаг 6

Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для неё обычно используют имеретинский сыр (чкинти-квели). Заменить его можно следующим составом: сулугуни, моцарелла и адыгейский сыр. Сыры натереть на крупной тёрке, добавить воду и размять всё в кашеобразную однородную массу. По желанию можно добавить ещё немного воды и соли. Начинка должна быть мягкой и воздушной, хорошо держать форму.

Шаг 7

Включить духовку разогреваться до 200 градусов. Большой противень присыпать небольшим количеством муки. Сформировать хачапури: выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность одну часть теста. Руками аккуратно растянуть или раскатать скалкой его в прямоугольник. Оба длинных края собрать к центру, скрепить между собой 2 противоположных края.

Шаг 8

Видео по формированию хачапури:Растянуть середину, чтобы тесто там было тоньше и хачапури приняли вид лодочек.

Шаг 9

Перенести хачапури на противень, ещё раз поправить форму. В середину хачапури выложить сырную начинку, утрамбовать руками. Начинка должна получиться вровень с бортиками хачапури по высоте. Ещё отличный вариант формовки: выложить начинку на тесто, отступив от краёв по 3 см, разровнять руками. Скрутить к центру рулетом оба противоположных длинных края до начала начинки. Скрутить аккуратно два края лодочки, повернув швом вниз. Оставить хачапури на расстойку при комнатной температуре на 10-15 минут.

Шаг 10

Убрать противень с хачапури в разогретую духовку. Готовить хачапури можно в режиме верх-низ, а можно с паром (тогда корочка получится плотнее и тесто больше увеличится в объёме). Для этого в нижнюю часть духовки нужно поставить маленькую кастрюлю или противень, духовка будет прогреваться с ней. Аккуратно налить в кастрюльку стакан кипятка, поставить противень с заготовками и быстро закрыть духовку. Зачем нужен пар? Без пара на тесте очень быстро образуется корочка, которая не даст тесту достаточно подняться. Готовить хачапури 4 минуты с паром, затем убрать ковшик и выпекать ещё 7-10 минут.

Шаг 11

3 желтка вылить в 3 маленькие рюмки. В середине сырной начинки каждого из хачапури сделать углубление (удобно это делать дном рюмки), вылить в каждое углубление по желтку, стараясь не повредить его целостность. Готовить хачапури ещё 2-3 минуты. Желток не должен начать светлеть.

Шаг 12

Достать хачапури из духовки, на сырную начинку выложить по кусочку сливочного масла и сразу подавать.

Приятного аппетита!


назад

Молочный коктейль с ежевикой

вперед

Салат с курицей и блинчиками

назад

Молочный коктейль с ежевикой

вперед

Салат с курицей и блинчиками

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 1 час 30 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 50 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 30 мин

Время приготовления: 40 мин

Время приготовления: 30 мин

вверх Генерация пароля
Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php): failed to open stream: No such file or directory in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Warning: include(): Failed opening ‘/var/www/nehudeem/data/www/html/wp-includes/custom/debug.php’ for inclusion (include_path=’.:/opt/php73/share/pear’) in /var/www/nehudeem/data/www/html/wp-content/themes/neptune-by-osetin/footer.php on line 77

Аджарские хачапури лодочка рецепт приготовления

Грузинская кухня

Аджарские хачапури рецепт

На сегодняшний день грузинская кухня имеет очень большую популярность. По всей нашей родине растет с каждым днем количество грузинских ресторанов. И это не случайно, ведь посетители в такие рестораны всегда имеются. Далее мы хотели бы Вам предложить приготовить очень вкусное грузинское блюдо под называнием аджарские хачапури.

Мы считаем, что каждая хозяйка обязана уметь приготовить данное блюдо. И так, давайте же приготовим эти аджарские хачапури.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 0, 5 килограмма;
  • Дрожжи сухие — 7 грамм;
  • Вода подогретая — 250 миллилитров;
  • Яйца — 8;
  • Соль — 0, 25 чайной ложечки;
  • Сахарный песочек — 1 чайная ложечка;
  • Сыр твердых сортов — для начинки;
  • Растительное масло — 2 ложки столовые;
  • Масло сливочное — 100 грамм.

Рецепт приготовления аджарских хачапури — лодочка

Аджарские хачапури лодочка
  1. Первым делом для приготовления хачапури следует сделать тесто. Для этого в миску заливаем теплую воду.
  2. Далее в нее добавляем сахарный песок и соль.
  3. Разбиваем одно яйцо и добавляем пшеничную муку и дрожжи. Тщательно перемешиваем. В результате должно получится упругое и гладкое тесто.
  4. Берем большую кастрюлю. В нее добавляем растительное масло. Размазываем по стенкам и дну.
  5. Помещаем туда тесто. Обкатываем его в масле и накрываем фольгой.
  6. Ставим кастрюлю с тестом в теплое место. Ждем примерно 1 час.
  7. Когда тесто подойдет, обминаем его и снова ставим в теплое место примерно на полчаса. После чего опять обминаем тесто.
  8. Делим тесто на 6 примерно равных частей, при этом руки смазываем растительным маслом. Тесто приплюснем в овальную лепешку.
  9. В каждую такую лепешку вкладываем тертый сыр. Края оставляем пустыми.
  10. Сворачиваем таким образом, чтобы получилась своеобразная лодочка.
  11. Смазываем края теста взбитым вторым яйцом.
  12. Разогреваем духовку. В камере должна быть постоянная температура 200 градусов. Ставим в духовку наши хачапури.
  13. Когда наши хачапури подрумянятся, в них нужно вбить в середину по одному яйцу и немного добавить соли. После чего хачапури ставим обратно в духовку.
  14. Готовность яиц будет означать готовность наших аджарских хачапури.

Достаем их из духовки и ставим на стол. На каждое хачапури укладываем по прямоугольничку сливочного масла и можно приступать к трапезе.

Аджарская лодочка (хачапури)

Сегодня займемся детским творчеством – будем строить лодки! Аджарские!

Самые настоящие и вкусные хачапури делают в Сухуми, из каменной печи. Но мы за неимением печи будем делать в духовке, так как это обалденно вкусно.  Итак приступим…  

 

Сделаем дрожжевое тесто: 1 стакан теплой воды, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, 0.5 кг муки, 1 пакетик сухих дрожжей (смешать с мукой), 2 ст.л. растительного масла, чуть соли. Оставить тесто на часок, чтоб подходило.

Далее… разделить подошедшее тесто на 4 части. Раскатать не очень тонкий пласт, выложить начинку на расстоянии 1 – 1,5 см от краев: тёртый сулугуни, мелко порезанные или тёртые (лучше) вареные яйца:

Заворачиваем «борта» нашей лодки с двух сторон:

Защипнув края, получаем вот такое судно: Поставим в духовку, нагретую до температуры 200 –220 °С, на 15-20 минут.

Как только хачапурина подрумянится, аккуратно влить сырое яйцо. Готовностью считается на стадии жидкого желтка и схватившегося белка. При подаче можно посыпать зеленью и обязательно положить кусочек сливочного масла…

P.S. в этот раз так хорошо подошло тесто, что получились мега-лодочки. Взрослые еле осилили! В такой ситуации можно делать лодочки меньшего размера – на качестве не отразится. Приятного насыщения!

Аджарские хачапури «Лодочка» — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Многие пробовали такие Аджарские хачапури, особенно те, кто часто бывает на курортах черного моря. Готовятся такие «лодочки» совсем просто, зато вкус у них очень приятный, к тому же подаются на стол Аджарские хачапури «Лодочка» только приготовленными, еще пышущие жаром.


Время подготовки Время приготовления Общее время приготовления Кол-во порций
1 час 45 минут 40 минут 2 часа 25 минут 6

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Аджарские хачапури «Лодочка»»
  • Яйцо куриное — 7 шт. (для 6 лодочек)
  • Мука — 500 гр.
  • Сыр — 100 гр.
  • Вода — 1 стакан
  • Сахар — 1 ч.л.
  • Дрожжи — 7 гр.
  • Соль — 0,3 ч.л.
  • Масло растительное
  • Масло сливочное

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
  • Первым делом готовим тесто для Аджарских хачапури. В миску наливаем теплую воду, добавляем туда сахар, соль, разбиваем куриное яйцо, засыпаем муку и добавляем дрожжи. Тщательно перемешиваем миксером, после чего вымешиваем тесто руками, чтобы оно было упругим и гладким.

  • Наливаем растительного масло на дно кастрюли и размазываем его по дну и стенкам кастрюли. Перекладываем тесто в подготовленную кастрюлю, накрываем крышкой и ставим в теплое место на 1 час. Когда тесто поднимется, его необходимо обмять и опять поставить еще на 30 минут.
  • Тесто готово, теперь можно начинать формировать «лодочки». Достаем тесто еще раз обминаем и разделяем его на равные части, у нас их получилось 6. Каждую часть сплющеваем в лепешку, в середину кладем натертый на крупной терке сыр (края «лодочки» оставляем пустыми). Края сворачиваем так, чтобы получились как бы бортики у лодочки. Отлично, вроде бы все получилось, а раз так, то отправляем наши Аджарские хачапури запекаться в духовку примерно на 30 минут, при температуре 200°C.
  • Достаем уже подрумянившиеся «лодочки» и в каждую из них разбиваем по одному яйцу и немного солим. Отправляем опять в духовку, но не надолго, наблюдаем — как только белок побелеет, сразу достаем. Если Вам нравится не сырой желток, то можно держать дольше.
  • Достаем Аджарские хачапури «Лодочка» и в каждую из них кладем по небольшому кусочку сливочного масла. Вот и всё, теперь можно подавать на стол. Аджарские хачапури «Лодочка» готовы.

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Лучшие хачапури по-аджарски (лодочка) в Батуми. Рейтинг заведений

Содержание статьи

История происхождения

Перед тем как перейти к описанию кафе с самыми вкусными хачапури в Батуми, хотелось бы сначала поговорить о самих аджарских хачапури, или как их ещё называют хачапури-лодочки.

Главное их отличие от классических имеретинских хачапури, это наличие открытого верха, в котором помимо начинки, обязательно кладется сливочное масло. А так же по желанию клиента могут добавить яйцо.

Существует множество легенд о том, как появились хачапури-лодочки. Одна из них — их начали делать в виде кораблей во времена древних греков и Аргонавтов. По другой версии, как-то у повара оставалось мало теста, но достаточно сыра и он сделал хачапури без верха. Вкус открытой выпечки понравился и в следующие разы повар стал делать так специально.

Но самой правдоподобной выглядит следующая история. Первые упоминания об аджарских хачапури встречаются в летописях 15-16 веков. В то время Аджария была занята Турцией. У турков есть похожее блюдо — пиде. По форме более вытянутая и плоская лодочка. В основном её делают с сыром, но часто добавляют и другие начинки. Скорее всего аджарские хачапури-лодочка это некий симбиоз грузинского и турецкого блюд на местный лад. Ещё до середины прошлого века их называли на греческий манер — Пенерли. И по некоторым сведениям, пекли круглой формы. Каждый может выбрать историю происхождения аджарских хачапури себе по душе. Главное, что придумали их в Аджарии и получилось чертовски вкусно!

Аджарские хачапури всегда считались завтраком. И ещё лет 15-20 назад, после полудня найти их где либо в Батуми было невозможно. Это сейчас, в угоду туристам их готовят в любое время суток. В последние годы аджарские хачапури стали подавать не только утром, но днём и вечером. В советское время все знали лучших мастеров приготовления лодочек и ходили именно на них. Когда собирались на хачапури, то говорили «идём к Самвелу», а не в такое-то кафе. Весь город был в курсе когда известный мастер переходил работать из одного заведения в другое.

За долгие годы аджарский хачапури лодочка, не претерпевал изменений. Сравнительно недавно, всего несколько лет назад появилась вариация – очищенный хачапури. Отличается от классического варианта тем, что почти всю мякоть по бокам (ту которая находится внутри) вычищают, оставляя лишь хрустящую корочку. Этакий щадящий вариант для боящихся располнеть от большого количества мучного.

Рекомендуем: Мастер-класс по приготовлению аджарского хачапури и хинкали. Шеф повар Марина научит вас секретам приготовления двух известнейших блюд в домашних условиях. А так же, научит готовить очень вкусный аджарский десерт — сладкое хачапури.

Ещё один пункт на котором хотелось бы остановиться подробней — как есть хачапури-лодочку. Первое что вы должны сделать, когда вам их принесли: перемешать вилкой сырную начинку с яйцом и маслом. Многие знают, что правильно есть хинкали руками, но про то, что хачапури едят без столовых приборов — не слышали. Забудьте про нож. Вилка нужна только для того, чтобы перемешать. Отламываете кусочки теста с краёв и макаете их в внутрь, подхватывая густую сырную начинку. Не стесняйтесь есть их руками. Поверьте, скорее на вас косо посмотрят, если вы будете хачапури пилить ножом, но никто не глянет в вашу сторону, если вы будете делать это как местные.

 

Лучшие хачапури в Батуми. Рейтинг заведений

Мы постарались сделать максимально объективную выборку по хачапурным. Для этого сначала опросили большое количество знакомых о предпочтениях, а потом изучили мнения местных жителей и туристов в интернете. Так были отобраны 5 мест, которые рекомендуют чаще всего. В каждое заведение мы ходили одним и тем же составом: местный житель, турист и ребёнок. В каждом кафе мы заказывали очищенные и не очищенные хачапури с яйцом. Все маленького размера.

Итак, перейдём к главному вопросу: где в Батуми поесть лучшие хачапури по-аджарски.

Карта города с отмеченными лучшими ресторанами (красный цвет), кафе (голубой) и хачапурными (фиолетовый):

Порто Франко (Porto Franco)

И начнём с последнего места. Занимает его ресторан Порто-Франко. Ну что сказать про их хачапури… Одни сплошные минусы:

  • Жутко пересолённая начинка.
  • Самые высокие цены из всей пятёрки.
  • Скромные размеры хачапури.

И это единственное место, где повар напутал и вместо двух разных видов, приготовил два одинаковых – очищенных хачапури. Никому из нас троих не понравилось. Жаль, что теперь там так. Ещё в том году в Порто Франко были отличные аджарские хачапури и мы ходили на них с удовольствием. Но плохие хачапури, вовсе не означают что все блюда там готовят плохо. Отнюдь! Ресторан всегда полон посетителей не просто так.

Адрес Порто Франко: улица Константина Гамсахурдия 40 ( Konstantine Gamsakhurdia Street)

Телефон: 0422 27 62 22

GPS координаты: 41.647792, 41.640206

Время работы: с 9 до 23

Церодена

На четвёртом месте: Церодена. Это заведение расположено рядом с главным входом в парк 6 мая. Большие залы, два этажа, столики на улице и на веранде. Из плюсов:

  • Аджарские хачапури неплохие по вкусу.
  • Самые низкие цены на лодочки.

Но хватает и минусов:

  • Маленький размер (самые маленькие из всей пятёрки).
  • Пекли их неприлично долго.
  • И в залах и на веранде — очень шумно!

Адрес кафе Церодена: ул. Меликишвили 4 ( Melikishvili Street)

Телефон: 577 21 01 08

GPS координаты: 41.647496, 41.629998

Время работы: с 8 до 00

 

Надо заметить, что распределить заведения между первым и третьим местом было довольно сложно. Все три заведения хороши. Но как-то распределять места надо было. Решающую роль сыграли мелочи. В принципе, можете не обращать на них особого внимания и смело идти в любое заведение из первой тройки. Можно долго и красиво описывать сами хачапури в этих заведениях. Но поверьте, никакие эффектные и замысловатые выражения не передадут вкус настоящего Аджарского хачапури. Его нужно пробовать, наслаждаясь непередаваемым вкусом. Поэтому о тройке лучших хачапурных города ёмко и коротко.

Ретро (Retro)

Итак, третье место — Ретро. Ещё одно кафе рядом с парком 6го мая. Расположено в девятиэтажном жилом доме. Есть столики на улице. Хачапури с пышным и вкусным тестом, отличная начинка, хрустящая корочка. Из минусов, пожалуй можно назвать только разрешение на курение в помещении. Есть не курящий зал, но он меньше основного и соединён с ним широким проходом.  Повара готовят за прозрачным стеклом, но расположено оно неудачно и это не бросается в глаза.

Адрес Ретро: ул. З. Горгиладзе 54/62 (Zurab Gorgiladze St)

Телефон: 579 51 17 22

GPS координаты: 41.645293, 41.625853

Время работы: с 9 до 22.30

Дом аджарского хачапури (The House Of Adjarian Khachapuri)

Второе место — Дом аджарского хачапури. Из минусов, пожалуй, только расположение. Да и то, этот вопрос весьма спорный. Найти его не сложно. Место тихое, в центре города. Хачапури очень вкусные, хорошего размера,  хрустящая корочка. Из бонусов- повара работают за стеклом и можно наблюдать как готовят. Ребёнок был очень впечатлён этим зрелищем и пока не принесли заказ, оторвать его от стекла было невозможно.  Из всех мест которые мы посетили, именно здесь понравилось туристам больше всего. Хачапури были великолепные!

Адрес Дома Аджарского хачапури: ул. 26го мая 39 (26 May St)

Телефон: 514 18 82 82

GPS координаты: 4

Время работы: с 8 до 00

Лагуна  (Laguna)

Первое место- Лагуна. Поставить это кафе в топ можно хотя бы за то, что уже многие годы они делают хачапури лодочки неизменно отличного качества. Это неприметное полуподвальное кафе известно всем батумчанам и многим гостям этого прекрасного города.  Здешние хачапури как минимум  не уступают по вкусности предыдущим двум. А из дополнительных плюсов можно отметить более низкую цену по сравнению с главными конкурентами и наличие фирменного блюда-  хачапури с копчённым сыром.

Адрес кафе Лагуна: ул. З. Горгиладзе 18 (Zurab Gorgiladze St)

Телефон: 0422 22 52 12

GPS координаты: 41.647719, 41.632344

Время работы: с 9 до 23

 

В заключении хочется сказать лишь одно. Посетить Батуми и не поесть аджарские хачапури лодочку это как: побывать в Париже и не увидеть Эйфелеву башню, прилететь в Лондон и не глянуть на Биг Бен, отправиться в путешествие в Египет и даже мельком не посмотреть на пирамиды. Не совершайте ошибку, даже если вы сидите на строжайшей диете. Хачапури лодочки стоят того, чтобы нарушить все правила и запреты. Ведь вы не знаете когда еще у вас будет шанс поесть наивкуснейшие аджарские хачапури на их родине, приготовленные по оригинальному рецепту, которому не один век.

Читайте также:

Экскурсии  по Грузии из Батуми

Лучшие рестораны Батуми

Топ 5 лучших отелей в старом городе. Честно обо всём: все плюсы и минусы

Летим в отпуск: как найти самые дешёвые авиабилеты в Грузию

Здесь мы  рассказали про все пляжи и как до них добраться

Батуми с детьми: какие пляжи выбрать, куда сходить и что посмотреть

Лучшие хачапури по-аджарски (лодочка) в Батуми. Рейтинг заведений

4.8 (96.67%) 6 голос[ов] Виктор, идейный вдохновитель, основатель и один из авторов сайта

Более 15 лет я путешествую по миру. Ежегодно в поездках нахожусь от 3 до 6 месяцев. За эти годы я накопил огромный опыт и научился не переплачивать за туристические услуги.

Вот несколько ссылок, которые помогут вам сэкономить в путешествии по Грузии:

Аджарские хачапури «Лодочки» — пошаговый рецепт с фото

Приготовление аджарских хачапури «Лодочки»:

1 готовим тесто на хачапури.
Берем пшеничную муку и тщательно просеиваем ее при помощи сита или дуршлага с мелкой сеткой. Высыпаем просеянную муку в глубокую миску для замешивания теста и вливаем сюда же 1/2 литра теплой кипяченой воды с теплым молоком. Кладем наши дрожжи, сахарный песок, соль, вливаем подсолнечное масло и замешиваем некрутое тесто руками. Тесто не должно прилипать к рукам. Чтобы хорошо его вымесить следует руки немного смочить подсолнечным маслом, тогда оно возьмет намного меньше муки и миска будет чистой, после вымешивания. Затем следует накрыть миску вафельным кухонным полотенцем и поставить в теплое место (на выключенную плиту) на 1,5 часа. Затем, когда ваше тесто заметно поднимется и увеличится в своем объеме в 2-3 раза, его нужно следует хорошо обмять прямо в миске и дать еще постоять, чтобы подняться еще в пару раз на 1,5 часа.
2 готовим начинку.
Берем наш сыр, очищаем его от упаковки и на большой терке натираем его. Высыпаем натертый сыр в миску глубокую, немного разминаем его руками, добавляем к нему 1/2-1 стакана кипяченой охлажденной воды, все тщательно перемешиваем до получения однородной густой сырной кашицы. Ставим разогреваться духовку на 250-260 градусах. Берем противень, чистим его, моем и сушим. Затем при помощи кулинарной кисточки тщательно смазываем его дно и борта.
3 лепим лодочки.
Берем тесто, вынимаем его из миски и выкладываем на приготовленную доску. Теперь депим из всего теста небольшие шарики, примерно каждый по 200 грамм. При помощи скалки, раскатываем каждый такой шарик на небольшой круг, затем сворачиваем его края в небольшие рулончики с обеих сторон по направлению к самому его центру. Затем защипываем кончики и одновременно после этого разводим рулончики немного в стороны. Это делается для того, чтобы в итоге у нас получилось что-то наподобие углубления, со стороны очень похожее на «лодочку». Делаем такую процедуру с каждым шариком. Затем наливаем внутрь каждой лодочки 1 половник кашицы из сыра. Каждую такую лодочку укладываем на смазанный противень и затем ставим в очень горячую духовку на 15 минут. Когда бока каждой нашей «лодочки» хорошенько зарумянятся до золотистого цвета, выньте противень из духовки и поставьте его на деревянную подставку. Затем вбейте в каждую хачапури по одному сырому куриному яйцу. Снова ставим наш противень на 1 -3 минуты в духовку.
4 подаем аджарские хачапури «Лодочки».
Готовые хачапури вынимаем вместе с противнем из духовки. При помощи кулинарной лопатки для переворачивания, перекладываем уже готовые хачапури на сервировочное блюдо и добавляем в них по одному небольшому кусочку сливочного масла. Блюдо «Аджарские хачапури» готово, можно подавать на стол. Запивать такие хачапури вы можете чем угодно – черным чаем, кофе, молочным какао, холодным лимонадом, но в идеале – бутылочкой воды Лагидзе. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– — начинайте готовить это блюдо за 3 часа до его подачи на стол.

– — хачапури в итоге должны быть румяные, с хрустящими печеными бортиками, абсолютно сухим донышком и очень мягким мякишем.

– — внутри такой лодочки все обильно должно быть сдобрено расплавленным сыром, который должен быть перемешан с почти тающим от жара небольшим кусочком сливочного масла, — и все это должно тянутся и пропитывать собой все ломтики теста.

– — яйцо в аджарской хачапури выступает как в качестве и еды, так и, одновременно, в качестве украшения. Кроме того оно должно быть очень свежее, деревенское, с выразительным и ярким желтком.

– — кушать аджарские хачапури следует так: отламываете небольшие кусочки теста и обмакиваете их в вытекающую изнутри сырно-масляную начинку.

– — кстати, вы можете вливать внутрь хачапури не все куриное яйцо, а только желтки. Либо вообще обойтись без них. Итак хачапури будут очень вкусными.

Foodporn: Аджарский хачапури в Батуми

Имеретинцы образуют круг, осетины добавляют картошку, сванети добавляют зелень. Но аджарский хачапури такой, каким должен быть: песнь соли, молока, дрожжей, желтка.

Пожалейте аджарцев. По крайней мере, в советские времена у них была своя автономная республика на побережье, территория по форме напоминающая эту землянку из теста, и они могли жить самостоятельно, как не совсем грузины, частично мусульмане, частично христиане. однозначно аджарский.Затем наступила осень: войны начала 90-х и восстание эффектного придурка Аслана Абашидзе, который убил своих товарищей, разграбил государство и обменял куски столицы Батуми столь же продажным мэром Москвы Юрием Лужковым.

Однако Абашидзе не смог устоять перед «революцией роз». Михаилу Саакашвили, возможно, не удалось ввести Абхазию и Южную Осетию, но он добился успеха в Аджарии. Абашидзе бежал, власть взяла на себя центральное правительство Грузии. Теперь Батуми превратился в Саакашвегас, сияющую неоновую жемчужину Грузии.Гордость президента: дважды я встречался с Саакашвили в Батуми, дважды, когда он летел над городом на обтянутых кожей сиденьях его служебного вертолета, он подключил пилота к переговорному устройству и приказал ему сделать низкие, глубокие движения над сверкающим звуком. береговая линия, чтобы показать мне карнавал внизу. Я потрясен, впечатлен, удивлен. Могу сказать так: Батуми развлекает, что и обещал Саакашвили.

Не жалейте аджарцев. Они живут на благословенном природой изгибе побережья Черного моря, и с задернутыми шторами их не беспокоит даже неоновый свет снаружи, они могут закрыть глаза и мечтать о рыхлых берегах, окружающих молочное море.Чуть севернее Батуми один из заместителей Саакашвили однажды сказал мне, что вода похожа на кипяченое молоко. Но дело не только в этом. Аджарский хачапури имеет форму лодки от носа до кормы. Корабль набирает воду, но это не кипяченое молоко, это смесь соленого сыра сулугуни, тающий кусок масла, яйцо, приготовленное только на тепле свежеиспеченного хлеба / лодки.

У каждой расы грузин есть своя версия хачапури. Имеретинцы образуют его в круг, осетины добавляют картошку, даже дикая Сванетия — настоящие воины Кавказа — добавляет нотки трав и зелени.Но аджарский хачапури, съеденный после долгого дня, проведенного в ногу с маниакальным президентом наполовину объединенной Грузии, — это блюдо, каким оно и должно быть: песня соли, молока, дрожжей, желтка. Это напоминание о том, что телка, курица, военачальник, президент и репортер — все пришли с моря, и что сейчас мы живем с соленой водой, протекающей через нас, и мы вернемся туда достаточно скоро, когда наступит наша минута в Хачапуриленде. сделано.

Любимое блюдо Грузии, Хачапури вызывает общественный резонанс

Так что же случилось?

Неудивительно, что недавно в Твиттере поднялся шум по поводу очень специфического продукта питания. Хачапури — это определенно однозначно грузинское блюдо — производит фурор на американской кулинарной сцене, причем некоторые из самых популярных ресторанов Лос-Анджелеса и Бруклина создают свое собственное блюдо. Это привело к тому, что одна статья — довольно сбивающая с толку — назвала ее Армянская пицца , а другие торговые точки сделали аналогичные ошибки . Понятно, что многие поспешили оказать честь Грузии, в том числе и армяне.

Проще говоря, эта вызывающая привыкание выпечка состоит из хлебной «лодочки» с начинкой из сыра, часто приподнятой с маслом и яйцом, разбитым в ее дымящемся открытом центре.В результате получается липкий красивый беспорядок, который также является национальным блюдом страны. Вы можете понять, почему так много людей поспешили указать на эти журналистские оплошности . Добавляя некоторой путаницы, мы насчитали по крайней мере восемь региональных вариантов этого исторического блюда — «лодочка» (или аджарский вариант) и имеретинский (закругленный и покрытый), вероятно, самые распространенные.

Какова предыстория?

Хачапури — одно из самых быстрых и простых блюд в Грузии.Вы найдете его, как только выйдете из самолета, и в любом количестве элитных ресторанов. В последний раз, когда мы были там, этим летом прошлого года, мы глотали огромные стаканы холодного пива, чтобы не отставать от сильно соленого вкуса — сидя на теплых пластиковых стульях под шатким зонтом, наблюдая, как проходит мир.

Традиционно это блюдо грузинской кухни на протяжении веков. Он также внесен в список нематериального культурного наследия Грузии в ООН. Некоторые утверждали, что можно сказать, был ли пекарь недоволен, когда готовил блюдо, — предполагая, что смесь может поглощать плохие флюиды.Наш единственный вывод — грузины должны быть чрезмерно счастливы, потому что мы никогда не пробовали «непродовольственной» партии.

Где я могу его найти?

В самой Грузии блюдо распространено повсеместно. Как заметила Дарра Гольдштейн в своей огромной грузинской кулинарной книге: «Даже в самых маленьких городах есть дырявые кафе, где горячий K можно съесть прямо на месте или вынести». Но, находясь в столице Тбилиси, Тбилиси, вы Не ошиблись бы, отправившись в «Сахачапуре №1», где все варианты блюда собраны в одном месте.Название — понятно — переводится как «место хачапури».

В другом месте мира, в лондонском районе Маленькая Джорджия, в Ислингтоне, вам предложат традиционные блюда, в том числе наши любимые. В США, где хачапури действительно популярен (летающие сырные диски, кто-нибудь?), Вы действительно избалованы выбором. Banh Oui в Лос-Анджелесе стал популярным местом, где можно попробовать этот желанный грузинский экспорт. В модном нью-йоркском Вильямсбурге владелица чрезвычайно популярного Cheeseboat Нетти Давиташвили использует свой семейный рецепт в сочетании с более необычными риффами.По ее словам, это «хипстерский грузинский ресторан». Решайте сами.

Аджарский хачапури — сырная лодочка — натуральный

Мы ценим вашу конфиденциальность

Мы и наши партнеры используем такие технологии, как файлы cookie, и обрабатываем личные данные, такие как IP-адреса и идентификаторы файлов cookie, для персонализации рекламы и контента в соответствии с вашими интересами, измерять эффективность рекламы и контента и получать информацию об аудитории, которая видела рекламу и контент. Нажмите ниже, чтобы дать согласие на использование этой технологии и обработку ваших личных данных для этих целей.Вы можете в любой момент передумать и изменить свое согласие, вернувшись на этот сайт.

Политика конфиденциальности

ПРИМЕЧАНИЕ. Эти настройки будут применяться только к браузеру и устройству, которые вы используете в данный момент.

Выбор контента, доставка, отчетность

Сбор информации и комбинация с ранее собранной информацией для выбора и доставки контента для вас, а также для измерения доставки и эффективности такого контента. Это включает в себя использование ранее собранной информации о ваших интересах для выбора контента, обработку данных о том, какой контент был показан, как часто и как долго он показывался, когда и где он был показан, и предпринимали ли вы какие-либо действия, связанные с контентом, в том числе например, щелкнув по содержимому.Это не включает персонализацию, которая представляет собой сбор и обработку информации об использовании вами этой услуги для последующей персонализации контента и / или рекламы для вас в других контекстах, таких как веб-сайты или приложения, с течением времени.

Хранение информации и доступ

Хранение информации или доступ к информации, которая уже хранится на вашем устройстве, например рекламные идентификаторы, идентификаторы устройств, файлы cookie и аналогичные технологии.

Измерение

Сбор информации об использовании вами контента и сочетание с ранее собранной информацией, используемой для измерения, понимания и составления отчетов об использовании вами услуги.Это не включает персонализацию, сбор информации об использовании вами этой службы для последующей персонализации контента и / или рекламы для вас в других контекстах, то есть в других службах, таких как веб-сайты или приложения, с течением времени.

Выбор рекламы, доставка, отчетность

Сбор информации и сочетание с ранее собранной информацией для выбора и доставки рекламы для вас, а также для измерения доставки и эффективности такой рекламы.Это включает в себя использование ранее собранной информации о ваших интересах для выбора рекламы, обработку данных о том, какие рекламные объявления были показаны, как часто они показывались, когда и где они показывались, а также предпринимали ли вы какие-либо действия, связанные с рекламой, включая, например, щелчок по объявление или совершение покупки. Это не включает персонализацию, которая представляет собой сбор и обработку информации об использовании вами этой услуги для последующей персонализации рекламы и / или контента для вас в других контекстах, таких как веб-сайты или приложения, с течением времени.

Включить

Персонализация

Сбор и обработка информации об использовании вами этой услуги для последующей персонализации рекламы и / или контента для вас в других контекстах, например, на других веб-сайтах или в приложениях, с течением времени. Как правило, контент сайта или приложения используется для того, чтобы делать выводы о ваших интересах, которые определяют будущий выбор рекламы и / или контента.

Включить

Грузинские рестораны сопротивляются запрету

Нодари настаивает на том, что он делает лучшие хачапури в Тбилиси — смелое заявление, когда речь идет о грузинском национальном сырном пироге.Его небольшой ресторан в тбилисском районе Сабуртало действительно привлекал множество клиентов, в основном студентов и водителей такси, пока в прошлом году ограничения COVID-19 не вынудили его закрыть.

Ресторан наиболее известен аджарскими хачапури, калорийной бомбой в форме лодки, покрытой сыром, маслом и цельным яйцом, хотя Нодари признает, что его фаворитом является вариант из его домашнего региона. «Аджарец лучше всех выглядит, но король хачапури — мегрельский», — утверждал Нодари.

Аджарские хачапури (Георгий Ломсадзе)

Он начал свой бизнес после того, как сбежал из своего родного региона Абхазии во время войны в 1990-х годах. Он рассказал Eurasianet.org, как преодолел все препятствия тех мрачных лет — «отсутствие электричества, цистерны на улицах, очереди за хлебом и все такое» — чтобы зарекомендовать себя в качестве соседа. Но теперь он чувствует, что вернулся к тому, с чего начал. Сабуртало относительно шумный, но его ресторан был закрыт почти на три месяца из-за запрета на питание по всей стране, в том числе запрета на обеды в ресторанах.Он снова занимает деньги, а его жена готовит и убирает, чтобы родственники могли прожить.

«Да, никто не направляет на вас пистолет, и у нас есть электричество, но в остальном 1993 год для нас снова начинается», — сказал Нодари.

Нодари попросил не называть его полное имя, поскольку он обвиняет правительство в банкротстве ресторанов из-за ограничений на пандемию и опасается, что публичное высказывание может поставить под угрозу потенциальную государственную помощь.

Он далеко не один.Правительство Грузии и рестораны страны находятся в конфликте с момента начала второго раунда блокировок в конце ноября прошлого года. Напряженность резко возросла, когда в конце января правительство объявило, что изоляция продлится еще как минимум месяц. Восемьдесят популярных ресторанов в Тбилиси приостановили доставку на один день в знак протеста, а еще одна группа ресторанов объединилась и пригрозила открыть столовую, открыто нарушая закон.

Столкнувшись с перспективой повсеместного гражданского неповиновения, правительство отступило и сделало уступку: с 15 февраля рестораны могут открываться для трапез на открытом воздухе.Частичное открытие дало некоторую передышку, но это далеко не то, чего хотят рестораторы.

Им по-прежнему не разрешают работать по выходным, а в будние дни им нужно выйти на работу около 20:00. чтобы персонал успел вернуться домой до 21:00. комендантский час. Принуждение к завершению ужина к 8 не нравится многим клиентам, и их еще больше отпугивают близкие к нулю температуры, которые вряд ли вдохновляют ужинать на свежем воздухе.

«У меня такое ощущение, что правительство сначала проверило погоду, а затем разрешило нам« открыть »», — пошутила Мерико Губеладзе, шеф-повар и владелец одного из самых известных ресторанов Тбилиси «Шави Ломи».

«Тем не менее, даже частичное снятие ограничений было облегчением», — сказала она. «Люди начали приходить, но холод отгоняет многих, и мы работаем намного меньше, чем раньше. Раньше в «Шави Ломи» работало 25 человек, теперь у меня пять ».

Еще сложнее обстоят дела с кафе и ресторанами без открытой площадки, хотя муниципальные власти в Тбилиси разрешили ресторанам временно использовать тротуары. «Кто будет сидеть здесь, когда у вас есть то и это», — сказал Нодари, указывая на мокрый снег на земле и машины, припаркованные на полпути на тротуаре.

«Дайте нам шанс работать и выжить», — сказала журналистам основательница крытого джаз-клуба «Зазанова» Марина Салуквадзе, когда она и ее коллеги-рестораторы собирались 17 февраля на переговоры с представителями Министерства экономики. «Малый и средний бизнес — это основа экономики — если мы сойдем с обрыва, национальная экономика последует за ним».

По оценкам некоторых экономистов, каждый день изоляции обходится предприятиям в доход до 5 миллионов долларов. Экономика сократилась в прошлом году на 5.1 процент. За последний год национальная валюта лари упала в цене, а цены росли. По официальным данным, более 162 200 грузин потеряли свои доходы к ноябрю, даже до того, как начался второй раунд карантина.

Индустрия гостеприимства приняла на себя основную тяжесть кризиса, пострадавшего от двойного удара внутренних ограничений и почти полного отсутствия иностранных туристов. Губеладзе из Шави Ломи говорит, что было почти невозможно удержать на плаву ее второй ресторан, Leila, заведение в историческом центре Тбилиси, которое в первую очередь обслуживает международную публику.

Глава Ассоциации рестораторов Шота Бурджанадзе заявил на недавней пресс-конференции, что после частичного открытия ресторана только 700 из 100 000 ее членов возобновили работу. «Финансовые потери отрасли настолько велики, что не могут даже представить. Около 250 000 человек [ранее работавших в этом секторе] остаются без работы », — сказал он.

Государственная помощь позволила некоторым ресторанам удержаться на плаву. В рамках пакета помощи в размере 155 миллионов долларов правительство взяло счет на выплату процентов по кредитам, причитающимся гостиницам и ресторанам за шестимесячный период, и предложило как корпоративные, так и индивидуальные налоговые льготы.

Но владельцы кафе и ресторанов говорят, что разорятся, если в ближайшее время не начнут зарабатывать деньги. Они говорят, что в Грузии ограничения были строже и длились дольше, чем в большинстве европейских стран, а государственная помощь была намного меньше. Жалобы на правительственную бюрократию, а также на избирательное распределение помощи и соблюдение ограничений также преследовали изоляцию.

Губеладзе говорит, что она упала в стену, когда пыталась воспользоваться государственной помощью. Она взяла личную, а не корпоративную ссуду для развития своего бизнеса, что означает, что она не имеет права на государственные субсидии корпоративных ссуд, а лазейка лишила ее права на налоговые льготы.

«Мне не нужна государственная помощь. Я прекрасно обходилась без этого », — сказала она. «Все, что я хочу, это чтобы мне разрешили выполнять свою работу, и я буду давать деньги правительству, а не наоборот».

Нодари также утверждает, что он не мог получить никакой государственной помощи, говоря, что он столкнулся с непроходимыми джунглями бюрократии. «Вероятно, это имело значение для крупного бизнеса, но не для мелкого бизнеса, такого как мы», — сказал он. Единственная государственная помощь, которую он нашел полезной, — это государственные субсидии на коммунальные услуги.«Это позволило нам сохранить тепло и свет зимой», — сказал он.

Некоторые в гостиничном бизнесе нашли творческий способ обойти ограничения. Рестораны, подключенные к отелям, могут работать для гостей отеля, поэтому некоторые из них умудрились позволить «гостям» вносить символическую плату за номер и, таким образом, иметь возможность обедать в отеле.

24 февраля правительство объявило об отмене многих ограничений, связанных с пандемией. Рестораны по всей стране могут открыться без ограничений 8 марта (неделей ранее в приморском городе Батуми).Но для многих это может быть слишком поздно. В январе Нодари повесил табличку «Сдается» в окне своей закусочной. В этом месяце он изменил его на знак «продается».

хачапури + острый соус аджика

Хачапури — восхитительный грузинский хлеб, начиненный сырной смесью и посыпанный яйцом. Наслаждайтесь этими пикантными лодочками из яиц с острой аджикой — ароматным соусом из помидоров и острого перца!

Этот безумно вкусный грузинский сырный хлеб или хачапури отлично подойдет для позднего завтрака, в качестве закуски или даже на ужин, чтобы произвести впечатление на всех за столом! Хрустящий хлебец наполняется смесью сыров, а затем, когда хачапури почти готово, заправляется яичным желтком.Перед подачей на стол яйцо смешивают с сыром, чтобы получилась начинка, напоминающая заварной крем! Хотя это прекрасно без каких-либо дополнительных гарниров, я также включил рецепт пряного грузинского томатного соуса, который можно использовать для макания или смешать с сыром!

Хотя все составляющие этого рецепта основаны на грузинских блюдах, отмечу, что подавать аджику с хачапури нетрадиционно. При этом я считаю, что аджика действительно осветляет сырный хлеб и добавляет пикантной свежести пикантной начинке!

хачапури

Хотя самый известный хачапури в США — аджарский хачапури (тот, что в этом рецепте), на самом деле существует довольно много разновидностей! Двое лучших в моем списке будущей выпечки — это хачапури имерули и хачапури по-осетински.Имерули хачапури напоминает круглую лепешку с начинкой из сыра и является одним из самых популярных вариантов в Грузии. А еще есть осетинский хачапури с картофелем — горячий сырный картофельный хлеб — это определенно то, что мне нужно попробовать!

Чтобы создать традиционный хлебный кораблик для этого аджарского хачапури, я разделил тесто на три части. Если вы готовите их как отдельные обеды, вы определенно можете сделать четыре или пять лодок поменьше — просто следите за ними в духовке, так как они будут готовиться немного меньше времени.Чтобы сформировать лодочки, просто скатайте тесто в длинный овал, посыпьте сыром, закатайте стороны и скрутите концы вместе! Более подробные фото процесса вы можете посмотреть в моем рецепте хачапури со шпинатом и сырной начинкой !

острый аджика

Так же, как есть много видов хачапури, в Грузии также есть много региональных вариаций аджики — острого и острого соуса, который традиционно используется вместе с мясом и рыбой.Хотя вы можете найти аджика с зелеными травами и жареные аджика, мой фаворит — это простая аджика из свежих помидоров, которую мы иногда подаем вместе с нашими хинкали из говядины .

Острая приправа, которую можно приготовить быстро, состоит только из помидоров, красного болгарского перца, перца чили, чеснока и пажитника ! В то время как голубой пажитник или утсхо сунели является популярной специей в Грузии, у меня не было его под рукой, поэтому я использовал обычный пажитник. Хотя голубой пажитник немного мягче и слаще, я обнаружил, что пажитник, который у меня был в моем шкафу, добавил приятный аромат аджике.

ингредиенты

Тесто для хачапури
  • молоко c (180 мл)
  • вода c (180 мл)
  • сахар 2 чайные ложки
  • активные сухие дрожжи 1,5 чайной ложки
  • мука 3 ⅓ c (400 г)
  • соль 1 чайная ложка
  • растительное масло 2 столовые ложки
хачапури начинка
  • моцарелла 12 унций (340 г)
  • фета 8 унций (230 г)
  • яичные 3 желтка
аджика6 9
  • помидоров 5 средних (700 г)
  • красный сладкий перец 1 большой
  • перец чили 2-3 маленькие
  • чеснок 3 зубчика
  • пажитник молотый 1 чайная ложка
  • соль ½ чайной ложки
  • инструкции

    тесто
    1. Замес смешать воду с молоком и нагреть до легкого тепла.Добавьте в смесь активные сухие дрожжи и сахар и дайте постоять 10 минут или до образования пены.
    2. Смешайте муку и соль в отдельной миске.
    3. Залейте молочной смесью сухие ингредиенты и замесите тесто, пока оно не начнет формироваться.
    4. Добавьте растительное масло и продолжайте месить до эластичности. При необходимости добавьте еще несколько столовых ложек муки, но ничего страшного, если тесто немного липкое!
    5. Сформируйте из теста шар и поместите в смазанную маслом миску.Накройте крышкой и отставьте в теплом месте примерно на час или пока тесто не увеличится вдвое.
    6. Когда тесто увеличится вдвое, несколько раз надавите на него руками. Накройте крышкой и отложите еще на 30 минут.
    хачапури
    1. Разогрейте духовку до 200 ° C.
    2. Разделите тесто на три равные части.
    3. На пергаментной бумаге раскатайте одну порцию теста в овал толщиной около ¼ дюйма (6 мм).
    4. Посыпьте тесто на одну треть феты и одну треть моцареллы.
    5. Сформируйте лодку, катая более длинные стороны по сыру, чтобы получилась лодочка. Затем защипните и скрутите более короткие стороны вместе.
    6. Повторите этот процесс с двумя последними порциями теста.
    7. Пергаментную бумагу и хачапури переложить на противень и варить 20-25 минут.
    8. Вынуть из духовки и сделать углубление в каждом хачапури. Добавьте яичный желток в каждую лунку и верните в духовку на 5 минут.
    9. Перемешайте сырную яичную смесь перед едой и подавайте с острой аджикой!
    аджика
    1. Удалите семена * и стебли помидоров, болгарского перца и перца чили и крупно нарежьте.
    2. Добавьте все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

    примечания

      семян в аджике: Вы можете оставить семена для помидоров, в результате чего аджика станет немного менее густой. И в зависимости от типа перца чили, который вы используете, вы можете оставить некоторые семена, чтобы немного нагреться!

    Вы сделали этот рецепт?

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы можем получать небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Мы рекомендуем только те продукты, которые нам искренне нравятся и которые мы бы использовали сами.

    Хачапури по-аджарски — Аджарули | RedNumberONE

    9 декабря, 2016
    Опубликовано в: Грузинские рецепты, Закуски, Рецепты кулинарии, Основные блюда, Рецепты пирогов on автор: Лариса Ион Теги: запеченные, хачапури

    5/5 (1)

    Хачапури — одно из самых известных блюд грузинской кухни. Похоже на хлеб с сырной начинкой.В каждом регионе Грузии есть свой рецепт хачапури. Существуют мегрельские, имеретинские, рачулинские, аджарские, сванурские и другие разновидности хачапури. Хачапури бывает открытым или закрытым, имеет разную форму и наполнение.

    Сегодня я впервые приготовлю хачапури по-аджарски. В аджарских хачапури тесто формируется в форме открытой лодочки, а горячий пирог покрывается сырым яйцом. В оригинальном рецепте использовался имеретинский сыр, но его здесь нет. Я буду использовать смесь сыра фета и моцареллы.

    Приготовить хачапури проще, чем вы думаете. Попробуйте, и у вас получится интересное, вкусное и сытное блюдо.

    Состав:

    Для теста:
    • 600-700 г (5-6 стаканов) универсальной муки
    • 300 мл (1½ стакана) воды
    • 50 мл (стакана) молока
    • 3 -4 столовая ложка подсолнечного масла
    • 7 г (1 чайная ложка с горкой) сухих дрожжей
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1 большое яйцо
    • 0,5 чайной ложки соли

    Для начинки из сыра:
    • 500 г (3 чашки ) Имеретинский сыр тертый или смесь 350 г (2 стакана) сыра Фета и 150 г (1 стакан)
    • Сыр Моцарелла тертый
    • 50-100 мл (-½ стакана) холодной кипяченой воды
    • 5 больших яиц
    • 100 г (1/3 стакана) несоленого сливочного масла

    Приступим!

    1. Тесто. В большой миске смешайте муку и соль и сделайте углубление 18 см в центре. В небольшой миске тщательно смешайте теплое молоко (35-40 ° C или 95-104 ° F), сахар и дрожжи. Оставить на 15-20 минут при комнатной температуре и хорошо всыпать в муку. Добавьте яйцо и 300 мл (1½ стакана) воды. Все перемешать ложкой или вилкой. Замесите руки мукой и замесите тесто. Выложите тесто на слегка посыпанный мукой стол. Месить тесто 15-20 минут, постепенно добавляя муку и подсолнечное масло, пока оно не станет гладким, упругим и мягким.Сформируйте из теста шар, смажьте его подсолнечным маслом. В большую миску насыпаем муку и выкладываем туда наше тесто. Накройте миску свежим кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа — пусть ваше тесто увеличится вдвое. Через два часа аккуратно выложите тесто на мучной стол и слегка вымешайте. Тесто разделить на пять частей. Из теста скатать шарики, выложить на слегка мучный стол, накрыть чистым кухонным полотенцем и оставить на 15-20 минут.
    2. Сырная начинка. В большой миске смешать тертую моцареллу и сыр фета.Постепенно добавляйте воду, пока начинка не приобретет консистенцию густого крема или каши.
    3. Разогрейте духовку до 250 ° C (482 ° F). Каждый шарик из теста раскатать в тонкий плоский кружок. С двух сторон круга плотно раскатайте тесто к центру. Сожмите открытые концы булочек, скрутите, чтобы плотно закрыть, и поместите на противень. Раскатанные края приоткрыть и выложить сырную начинку в «лодочку». Повторите то же самое с оставшимся тестом и сыром. Выпекать хачапури 15-20 минут до золотистой корочки.Достаньте из духовки противень с хачапури и разбейте по 1 яйцу в центр каждой «лодочки». Вернуть в духовку на 2-3 минуты или пока яичный белок слегка не застынет (желток должен оставаться жидким). Поместите 2 ст. сливочного масла на каждом хачапури, дайте ему постоять несколько минут и подавайте.

    Приятного аппетита !!!!

    Стремление к еде с максимальным комфортом — это то, чем человечество занимается с самого начала кулинарии.Типичное блюдо должно быть восхитительно пикантным, невероятно сытным и, что самое главное, простым. Как фанатику еды, выросшему в помешанной на кулинарии семье, мне очень повезло, что я вонзился зубами в огромное разнообразие различных удобных блюд со всего мира. Однако только в своих недавних приключениях в Грузии и Армении я наткнулся на блюдо, которое удовлетворяет все возможные требования для обеспечения полного прожорливого удовлетворения. Я лишь смутно слышал это имя в кулинарных и культурных кругах дома, мои путешествия по Кавказу в конечном итоге привели меня лицом к лицу с вездесущим хачапури во всех его различных региональных формах и вкусах.Буквально означает «сырный хлеб» на грузинском языке, хачапури — это сочетание всего удивительного, что может содержать блюдо — мягкого пушистого теста, плавленого сыра, масла, а иногда даже жидкого яйца. Более того, это, по сути, единственные основные ингредиенты, которые действительно необходимы для его приготовления. Из множества видов хачапури самым известным — и даже неофициальным национальным блюдом для грузин — является не что иное, как Ачарули или Аджарский Хачапури (აჭარული ხაჭაპური).По сути, пухлая маленькая гондола сливочно-сырного великолепия.

    Мой приехавший в гости итальянский друг Лука решил приехать на днях, чтобы принять мое предложение помочь разобраться с этим новым иностранным рецептом. Когда-то вместе мы готовили тосканскую пиццу, и мы почувствовали, что это новое тесто и сырное творение будет чем-то похожим и достойным добавления в наш растущий репертуар интернациональных блюд. В то время как наша первая партия вышла великолепно, вторая, немного измененная, получилась еще лучше. И хотя никто из нас не является опытным пекарем, этот рецепт оказался настолько простым и увлекательным, что его под силу практически любому (даже студентам колледжа, которые не умеют готовить)!

    Отказ от ответственности: подлинная грузинская версия обычно готовится с использованием сыров Sulguni и Imeruli , двух ингредиентов, которые, к сожалению, здесь нет.Однако, исходя из общего мнения, я скорректировал этот рецепт, чтобы использовать два близких заменителя. Типы сыров полностью зависят от вас, однако старайтесь использовать один соленый сыр и один молочный / сливочный сыр.

    ИНГРЕДИЕНТЫ (примерно на 3 хачапури):

    • 3 стакана универсальной муки
    • 1,5 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
    • 1 чайная ложка сахара
    • щепотка соли
    • брызги масла
    • Чаша болгарской феты в крошке
    • чаша мелко нарезанной / тертой моцареллы
    • 3 яйца
    • всплеск молока
    • Немного растопленного масла почистить щеткой.

    МЕТОД:

    Тесто —

    • Активируйте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это означает растворение 1 чайной ложки сухих дрожжей и 1 чайной ложки сахара примерно в 1/4 стакана теплой воды и оставление на 5 минут. Вы должны начать видеть, как он слегка пузырится, указывая на активность.
    • Добавьте дрожжевой раствор в 3 стакана муки, 1,5 стакана воды и щепотку соли. Замешивайте тесто около 10 минут или пока все ингредиенты не смешаются полностью.Тесто должно быть гладким и влажным, но не слишком липким. Добавьте немного больше воды или муки, чтобы контролировать уровень влажности.
    • Нанесите немного масла на тесто, замесите, пока оно не смешается, а затем верните шар в миску. Накройте слегка влажной тканью и отставьте в теплом месте для подъема минимум на 2 часа. Он должен увеличиться примерно вдвое.

    Сырная смесь —

    • Покрошить фету и натереть сыры моцарелла на терке. Смешайте оба ингредиента в пропорции примерно 50/50.Постарайтесь разбить все комки, чтобы облегчить таяние.
    • Добавьте немного молока, чтобы смесь стала более кремовой.
      • На этом этапе можно также натереть пару зубчиков чеснока на терке.

    Сборка —

    • Не менее чем через 2 часа возьмите поднявшееся тесто и разделите его на три части. Для каждого меньшего шарика теста расплющите в эллиптическую форму длиной около фута. Дважды раскатайте по бокам по длине, оставив место посередине.Сожмите концы вместе, чтобы получилась грубая форма «лодочки».

    • Возьмите сырную смесь и наполните центр «лодочки» большим количеством, осторожно, чтобы она не перелилась. Бока «лодочки» приподнимаются во время выпекания, чтобы удержать смесь, когда она растает.

    • Поместите хачапури на фольгированный противень в духовку при температуре 475 F на 10–12 минут или за 5 минут до полной готовности хлеба.
    • Ближе к концу времени выпечки выньте хачапури из духовки.Осторожно отодвиньте немного плавленой сырной начинки от центра. Разбейте яйцо прямо посередине. Возьмите немного растопленного масла и слегка смажьте тесто.
    • Вернитесь в духовку на последние 5 минут или до тех пор, пока яичный белок не сварится, но желток все еще жидкий.

    Правильный способ есть хачапури — взять вилку и смешать жидкое яйцо с плавленым сыром до однородного состояния.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *