Сливочная карбонара – рецепт с фото приготовления пасты в соусе с беконом

Сливочная карбонара — классический вариант приготовления этой итальянской пасты с беконом.

Пошаговый рецепт приготовления пасты с фото расскажет вам о простом и самом быстром варианте создания карбонары в домашних условиях. Так как готовить пасту мы будем традиционным способом, то для её создания нам понадобятся полоски свежайшего жирного бекона и белое вино, ну и, конечно же, сливки. Бекон мы будем обжаривать без использования растительного масла: он сам по себе в процессе обжаривания выделит достаточное количество жира для готовки. Чтобы сделать блюдо пикантным и по-настоящему итальянским, мы добавим на сковороду в процессе готовки сухое белое вино.

Соус из молочных сливок, белого вина и жареного бекона получится поистине волшебным и изысканным. Спагетти, которые мы смешаем с этим соусом, пропитаются и насытятся ароматами, станут очень нежными и глубокими по вкусу. В качестве дополнения мы будем использовать листики свежего базилика и традиционный сыр пармезан.

Сливочная паста карбонара с беконом прекрасно подойдет в качестве легкого, но сытного ужина. Нелишними в этом рецепте будут и свежие молодые шампиньоны, но даже без них блюдо получится очень аппетитным и вкусным.

Приступим к приготовлению карбонары со сливочным соусом.

Ингредиенты:

—

(6-7 ломтиков)

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления классической пасты карбонара.

шаг 2Смешайте в подходящей небольшой посуде черный молотый перец с солью и по желанию с итальянскими ароматными травами. Полоски бекона нарежьте небольшими брусочками.

шаг 3На сухой раскаленной сковороде с плотным дном обжариваем до румяной корочки брусочки бекона. В процессе обжарки добавляем на сковороду половину заготовленных ранее специй из перца и сухих трав.

шаг 4Выливаем на сковороду указанное количество белого вина, перемешиваем его с беконом и специями, даем полностью выпариться жидкости на среднем огне. В это же время доводим воду в небольшой кастрюле до кипения, чуть солим её и высыпаем туда пасту. Варим спагетти в течение 7-8 минут до полуготовности или в соответствии с указаниями на упаковке.

шаг 5Выливаем на раскаленную сковороду приготовленные сливки комнатной температуры, смешиваем их с обжаренным беконом, продолжаем готовить, но до кипения не доводим. Разобьем одно куриное яйцо в отдельной миске и отделим желток от белка.

шаг 6Наполовину приготовленные макароны откидываем в дуршлаг, а затем высыпаем на сковороду. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты, добавляем оставшуюся смесь специй.

шаг 7Еще горячую пасту сервируем, сверху выкладываем цельный желток. После этого очень быстро и аккуратно перемешиваем желток с пастой, посыпаем блюдо тертым на мелкой терке пармезаном и измельченным базиликом. Либо не смешиваем ингредиенты в тарелке и подаем в таком виде.

шаг 8Паста карбонара в сливочном соусе с беконом готова.

Приятного аппетита!

Паста «Карбонара» с беконом и сливками — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

Паста «Карбонара» (итал. Pasta alla carbonara) — это спагетти с беконом и соусом из пармезана, яиц и специй. Считается визитной карточкой итальянской кухни. Пасту традиционно готовят из свиной щековины (мяса с передней части туши), которая называется гуанчале. Но поскольку сами итальянцы нередко используют вместо щековины панчетту — разновидность грудинки, в России и во многих других странах тоже готовят спагетти с копченым беконом.

В оригинальном рецепте помимо пармезана есть еще «Пекорино Романо» — соленый твердый сыр из овечьего молока, а сливки отсутствуют. В России в классический рецепт принято включать бекон, сливки и один вид сыра — «Пармезан».

Слово повару

Слово повару

«В нашем ресторане из пасты чаще всего заказывают „Карбонару“ — очень популярное блюдо. Некоторые добавляют в соус целое яйцо — этого лучше не делать, потому что белок может свернуться. Итальянцы используют только желтки.»

Денис Кривин

• Спагетти 70 г
• Бекон копченыйБекон копченый 60 г
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сыр «Пармезан»Сыр «Пармезан» 30 г
• Сливки 20% 100 г
• Соль 2 г
• Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г

• Спагетти лучше взять из твердых сортов пшеницы.

  Вместо пармезана подойдет другой твердый сорт.

  Жирность сливок регулируйте по желанию.

• Бекон порежьте неширокими полосками около 1,5-2 см.

  Спагетти длинные, поэтому полоски бекона будут хорошо с ними перемешиваться. Кубики, например, будут падать на дно тарелки. Соломкой резать тоже не рекомендуется — при обжаривании бекон сжимается примерно на треть.

• Сыр натрите на мелкой терке.

• Отварите спагетти в подсоленной воде. Не ломайте их. Важно не переварить пасту: нужно довести ее до состояния аль денте, когда она уже готова, но не прилипает к зубам.

  Некоторые производители отдельно указывают время полной готовности и состояния аль денте на упаковке. Еще один способ — проверить «на зубок» (именно так и переводится термин al dente). При раскусывании должен отсутствовать хруст. Если на изломе в центре видна маленькая точка с более бледным цветом — это знак того, что макароны приготовлены правильно. Хотя некоторые повара варят спагетти, пока они не будут равномерного цвета.

• Бекон обжарьте в глубокой сковороде до золотистого цвета. Слегка остудите.

• Отделите яичный желток от белка. Добавьте сливки и желток к бекону. Поставьте сковороду на медленный огонь, помешивайте круговыми движениями до загустения. Добавьте соль и перец.

• К готовому соусу переложите спагетти, перемешайте.

• Сразу подавайте пасту «Карбонара» к столу, посыпав тертым сыром. По желанию украсьте свежим базиликом и помидорами черри.

История блюда

По одной из версий, блюдо придумали итальянские угольщики. Надолго уходя в леса, они брали с собой продукты, которые долго хранятся — сыровяленую свинину, твердый сыр, спагетти. Слово «carbon» в переводе значит «уголь», поэтому «pasta alla carbonara» переводится как «паста в стиле древесного угля». Перец, которым присыпают спагетти «Карбонара», имитирует угольные хлопья.

Интересно

В начале XX века в Риме открылся одноименный ресторан La Carbonara. По версии авторитетного итальянского путеводителя по ресторанам, паста, которую там готовят, входит в десятку лучших рецептов Рима.

Навигация по записям

рецепт с беконом и сливками

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 15.02.2021

Спагетти Карбонара или Паста Карбонара – очень популярное и вкусное блюдо из итальянской кухни, которое часто можно встретить в меню многих кафе и ресторанов, поэтому в этом пошаговом рецепте рассмотрим, как самостоятельно приготовить пасту Карбонара со сливками и беконом.

История названия пасты Карбонара идет от итальянского «Carbonaio» – уголь. Поскольку именно угольщикам, трудившимся в Апеннинских горах, приписывают происхождения данного блюда.

Сам по себе рецепт довольно легкий и его приготовление занимает не более 30 минут, но результат удивит многих гурманов! Нежный сливочный соус с чесноком и беконом придают незабываемый вкус и аромат готовому блюду.

Интересный факт: в Италии по классическому рецепту при приготовлении соуса к пасте Карбонара, сливки не используются (только яичный желток), но многие повара по всему миру любят добавлять сливки, чтобы готовое блюдо было более вкусным, нежным и ароматным.

Подобный рецепт: паста с креветками в сливочном соусе.

Ингредиенты по рецепту: «Классическая паста Карбонара»

• Спагетти – 200 г.;
• Бекон – 150 г.;
• Пармезан – 50 г.;
• Желтки куриные – 3 шт.;
• Чеснок – 2-3 дольки;
• Сливки 20% – 150 мл.;
• Растительное масло для жарки – 1 ст.л.;
• Петрушка свежая – 20 г.;
• Соль, перец – по вкусу.

• Общее время приготовления: 50 минут.
• Калорийность блюда: 347 калорий (на 100 грамм продукта).
• Кухня: Европейская. Тип блюда: Вторые блюда. Количество порций: 2.

На заметку: при приготовлении пасты лучше использовать сливки более высокой жирности (в нашем рецепте используются сливки 20% жирности).

Инструкция, как приготовить пасту Карбонара с беконом и сливками

• Бекон нарежьте полосками средней толщины и примерно одинакового размера, закиньте на разогретую сковороду, заранее смазанную маслом. Бекон обжаривайте буквально 2 минуты на среднем огне, часто перемешивая.

• Дольки чеснока очистите, пропустите через пресс или мелко нарежьте ножом, добавьте к бекону, обжаривайте совместно еще 2 минуты. Огонь при этом снизьте, чтобы чеснок не горел. Чеснок придаст бекону потрясающий аромат.

• Отдельно отварите пасту до состояния “аль денте”, то есть примерно на 2 минуты меньше от времени, указанного на упаковке. Здесь самое главное не переварить спагетти, они должны оставаться плотными, при этом не сырыми.

• Жидкость во время варки обязательно посолите. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вся вода.

• Приготовьте соус. Желтки хорошо расколотите вилкой, влейте сливки.

• Пармезан измельчите на мелкой терке, добавьте в соус, приправьте перцем и солью, хорошо перемешайте.

• Пасту перекиньте в сковороду, установленную на огонь, к ней добавьте обжаренный бекон, вылейте соус.

• Листья петрушки измельчите, закиньте к пасте. Смесь хорошо перемешивайте в течение нескольких минут, после прикройте крышкой, отставьте с плиты, дайте настояться 10 минут, чтобы спагетти в полной мере впитали в себя вкус и аромат соуса и бекона.

• Тарелку для подачи нагрейте в микроволновой печи или духовке. В теплую тарелку выложите пасту, подайте на стол. Приятного аппетита!

В заключение к этому рецепту отметим, что паста Карбонара – очень вкусное и сытное блюдо, которое обязательно стоит сделать у себя дома для себя и своих близких. Свои отзывы, полезные советы по приготовлению и рецепты пасты Карбонара с беконом и сливками, оставляем в комментариях к этому рецепту и делимся им в социальных сетях, если он был Вам полезен.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Паста карбонара со сливками

Традиционная итальянская кухня (пицца, паста) весьма популярна в России. Любимые местными жителями блюда мы довольно часто заказываем во многих заведениях, но при этом даже не задумываемся о том, насколько правильно они приготовлены. Например, историки кулинарии утверждают, что паста карбонара со сливками – это адаптированное «обрусевшее» блюдо и в Италии его готовят совершенно иначе.

Оригинальная версия рецепта Pasta alla carbonara сливок не содержит, а свою кремообразную структуру соус приобретает за счет тщательного взбивания сырых яиц. Как бы то ни было, рецепт карбонары с беконом и сливками не менее востребован, чем канонический, а значит можно смело опробовать его и на своей кухне.

Классический рецепт

Паста карбонара является одним из символов национальной кухни Италии и одним из самых популярных вариантов приготовления макарон. Существует несколько версий происхождения этого блюда. В одной из них говорится о том, что Pasta alla carbonara – это еда карбонариев. Так на итальянском звучит профессия шахтера (итал. Carbonari). Уходившим на добычу древесного угля на несколько недель или месяцев в леса рабочим приходилось брать с собой продукты, не требующих особых условий хранения. А свежие яйца, которые входят в классическую рецептуру, всегда можно было достать на ближайшей ферме.

По другой версии за рецепт карбонары можно поблагодарить американских солдат. В поставлявшихся итальянским солдатам во время Второй Мировой войны из США коробок с едой были яичный порошок и бекон, из которых и была приготовлена первая Pasta alla carbonara. Коренные итальянцы не согласны с этой версией, утверждая, что рецепт карбонары был известен гораздо раньше.

Согласно третьей версии название «Сarbonara» происходит от слова «Сarbon», что в переводе с итальянского означает «уголь». С угольными хлопьями ассоциируется черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо перед подачей.

Ингредиенты:

• Спагетти – 300 г;
• Панчетта  – 300 г;
• Желтки – 3 шт;
• Сыр Pecorino Romano – 100 г;
• Сливки 20% – 200 мл;
• Перец черный, соль – по вкусу;
• Масло оливковое – для жарки.

Пекорино – твердый соленый сыр с зернистой структурой, который изготавливается из овечьего молока иногда с добавлением трав или пряностей. На его созревание обычно уходит не менее 5 месяцев. Различают выдержанную, полувыдержанную и свежую версии сыра. Готовый продукт подают как самостоятельную закуску или десерт в сочетании с домашним хлебом, медом, орехами или грушей. И, конечно, пекорино – традиционный спутник спагетти.

Панчетта – итальянский аналог бекона, приготовленный из свиной грудинки. Наиболее жирные куски традиционно используются для приготовления Pasta alla Carbonara. Основных отличий панчетты от бекона два. В-первых, для ее производства берется мясо только с брюшной части свиньи. Во-вторых, панчетта обязательно проходит такую стадию как вяление.

Как приготовить сливочную пасту карбонара с беконом:

1. Выложить спагетти в кипящую подсоленую воду, отварить до состояния «аль денте».
2. За это время подготовить остальные ингредиенты. Jтделить желтки от белков и вылить их в миску, туда же добавить сливки, тертый сыр, немного соли и перца. Не взбивать, а просто взболтать вилкой.
3. Бекон нарезать нетолстыми (шириной около 1 см) полосками, обжарить на сухой сковороде с обеих сторон.
4. Готовые спагетти откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней жидкости, после чего переложить их в сковороду к бекону и аккуратно перемешать.
5. Залить подготовленным яично-сливочным соусом.

Промывать пасту не нужно, итальянцы так никогда не делают. Главное, выбирать продукт, для приготовления которого используются твердые сорта пшеницы.

С грибами в сливочно-чесночном соусе

Приготовить пасту карбонара со сливками дома проще, чем кажется на первый взгляд. Сытные спагетти, пропитанные нежнейшим сливочно-грибным соусом – блюдо, достойное ресторанного меню. Отличная вариация на тему классического рецепта!

Ингредиенты:

• Спагетти – 400 г;
• Бекон – 250 г;
• Шампиньоны – 250 г;
• Сливки 15% – 200 мл;
• Сыр – 100 г;
• Луковица крупная – 1 шт;
• Чеснок – 2 дольки;
• Желтки – 3 шт;
• Масло сливочное – 1 ст.л.;
• Масло оливковое – 3 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

В Италии пасту принято подавать вместо первого блюда, как в России суп. На второе обычно едят мясо или рыбу с овощами или другим гарниром.

Приготовление:

1. Бекон, нарезанный некрупными полосками, обжарить на сухой сковороде и убрать.
2. В этой же сковороде растопить сливочное масло и буквально 1–2 минуты, за которые он отдаст свой аромат, обжарить на нем мелко нарезанный чеснок.
3. Лук порезать кубиками, выложить их к чесноку и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.
4. Переложить лук с чесноком в сотейник и отставить в сторону.
5. В сковороду налить оливковое масло и обжарить в нем нарезанные тонкими пластинами грибы.
6. В сотейник вылить 150 мл сливок, посолить, поперчить, туда же положить грибы. Протушить на слабом огне 5-7 минут.
7. Яичные желтки взболтать с солью и перцем, добавить оставшиеся сливки и половину натертого на средней терке пармезана.
8. Отварить спагетти. Слив лишнюю воду, переложить их в сковороду, вылить сливочный соус с грибами, взбитые с сыром и сливками желтки и перемешать.
9. Разложить горячую пасту по тарелкам, посыпать оставшимся пармезаном и украсить свежей зеленью.

Нет бекона? Приготовьте нежную пасту карбонару со сливками и грибами с ветчиной. Рассчитывайте количество продуктов на один раз. Остывшая и повторно разогретая паста будет иметь совершенно другой вкус.

С пикантным соусом и куриной грудкой

Еще одна интересная интерпретация классического рецепта пасты карбонара со сливками – с куриным филе. Сочетание белого мяса с белым соусом довольно удачное. Бытует мнение, что такую версию приготовления Карбонары предложили французы, но это лишь догадки.

Ингредиенты:

• Паста – 400 г;
• Куриное филе – 400 г;
• Бекон – 200 г;
• Пармезан тертый – 75 г;
• Сливки – 200 мл;
• Желтки яичные – 3 шт;
• Соль, перец, чеснок – по вкусу;
• Оливковое масло – для жарки.

В идеале готовить соус для карбонары со сливками и отваривать пасту лучше одновременно. Все вместе занимает обычно около 15 минут. Не стоит бояться сырых яиц в соусе. От тепла макарон желтки дойдут до готовности буквально за пару минут. За это время соус загустеет до нужной консистенции и пасту можно будет подавать на стол.

Приготовление:

1. Куриное мясо вымыть, обсушить бумажными полотенцами, нарезать небольшими кубиками.
2. Бекон нарезать квадратиками или полосками.
3. Обжарить его на сковороде без масла и переложить в отдельную посуду.
4. Чеснок очистить, измельчить и обжарить до золотистого цвета.
5. Выложить на сковороду куриное филе, посолить, поперчить. Периодически помешивая, обжарить до румяной корочки.
6. Отварить спагетти. Используя дуршлаг, слить лишнюю воду.
7. В чистой пиале соединить сливки с тертым сыром и желтками. Немного посолить и поперчить.
8. Выложить в сковороду к куриному филе спагетти, обжаренный бекон, залить все соусом и дать содержимому сковороды прогреться.

Важно проконтролировать, чтобы в процессе приготовления пасты карбонара со сливками и курицей сыр расплавился, а желтки при этом не свернулись. Огонь на конфорке для этого должен быть минимальным.

Паста карбонара с беконом в сливочном соусе

Идеально вкусное итальянское блюдо у вас на трапезном столе уже через 30 минут, если вы воспользуетесь нашими подробными фото-инструкциями. Позвольте оценить любимым дегустаторам нежный вкус пасты карбонара. Классическое исполнение традиционного блюда итальянцев чуть адаптировано под наши продукты. Мы предлагаем в рецептуре заменить гуанчиале беконом (грудинкой), а все остальные ингредиенты оставить так, как есть. Даже в Италии существуют различные варианты приготовления пасты карбонара: где-то в состав входит сливочный соус, а где-то этот ингредиент отсутствует. Мы же рассмотрим как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками и сделаем это незамедлительно.

Ингредиенты для пасты карбонара

• бекон (грудинка) – 120 г;
• спагетти – 300 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – щепотка;
• яйцо (только желток) – 4 шт.;
• сыр пармезан – 70 г;
• молотый черный перец – 1/3 ч.л.;
• базилик – пучок;
• чеснок – 3 зуб.

Рецепт пасты карбонара с беконом

1) Ингредиенты подготовим. Сполоснём в теплой воде базилик. Обработаем скорлупу яиц раствором мыла. Почистим зубчики чеснока.

2) Поставим вариться спагетти. На это уйдет примерно 10 минут (придерживайтесь рекомендации производителя) и за это время следует успеть приготовить соус карбонара. Это важно, так как соус оптимально доходит в своей готовности за счет тепла только что приготовленной пасты.

Классическая паста карбонара с беконом готова. Приятного аппетита!

Карбонара с беконом и сливками без яиц

Итальянцы неплохо потрудились на кулинарном поприще и подарили миру большое количество наивкуснейших блюд. Одна пицца чего стоит, ее теперь едят абсолютно везде. Но и другие блюда заслуживают нашего очень пристального внимания, одно из таких блюд — паста, то есть различные спагетти и макаронные изделия с соусами и добавками. Их такое большое разнообразие, что можно написать не одну книгу рецептов. Но сегодня целью моей статьи станет итальянская паста Карбонара с беконом в двух вариантах: со сливками и без сливок.

Почему эти два варианта? Потому что они самые популярные и именно они известны большинству людей. Но так как споры о том, как правильнее и вкуснее приготовить пасту Карбонара не утихнут никогда, то и выбирать один из этих вариантов я не стану. Ведь даже сами итальянцы делают выбор по собственному вкусу и в разных провинциях и областях страны готовят Карбонару по-своему.

Паста Карбонара с беконом — рецепт со сливками

Оба рецепта приготовления замечательного блюда Паста Карбонара с беконом очень вкусные, но так или иначе каждый сам для себя решает, что нравится больше. Так уж сложилось в нашей семье, что рецепт пасты со сливками нам пришелся больше по душе. Все дело именно в сливочном вкусе и том, как он потрясающе смешивается с копченым беконом. Когда на ужин Карбонара у нас в доме настоящий праздник. И для этого есть основания.

Такое блюдо готовить лучше всего на один прием пищи, ужин или обед, и не оставлять на потом. Паста это в принципе блюдо, которое самое вкусное с пылу жару, пока спагетти еще горячие и не слиплись, а соус не впитался. Поэтому рассчитывайте пропорции на количество персон. Но по правде вам скажу, паста Карбонара такая вкусная, что вряд ли кто-то сможет устоять и не съесть ее всю.

Для это пасты можно взять классические спагетти, капеллини (тонкие и длинные) или лингвини (широкие и плоские, как лапша). Это самый лучший вариант. Но если у вас вдруг не окажется под рукой длинных, то возьмите фигурные макароны. Вкус останется по прежнему прекрасный, изменится только вид. Единственный совет — используйте пасту (макароны) сделанные из твердых сортов пшеницы, они более упругие и не развариваются. Итальянцы готовят именно такую пасту.

Понадобится:

• спагетти — 300 гр,
• бекон (или грудинка) — 300 гр,
• сыр пармезан — 100 гр,
• желтки — 3 шт,
• сливки 10-20% — 200 мл,
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой для варки спагетти. Помните, воды должно быть много, потому что настоящую итальянскую пасту никогда не промывают водой. Только сливают воду через дуршлаг. Чтобы спагетти не слиплись и сохранили форму, нужно много воды.

2. На другой конфорке разогрейте сковородку. Налейте одну чайную ложку оливкового масла, если у вас не жирная грудинка вместо бекона. Жирный бекон в дополнительном масле не нуждается. Бекон нарежьте на кубики или квадратики среднего размера. Включите средний огонь и обжаривайте до румяности.

3. Как только в кастрюле закипит вода, вставьте спагетти в нее целиком. Ни в коем случае не ломайте их, они должны остаться длинными. По мере того как нижняя часть спагетти будет размягчаться от горячей воды, их следует опускать ложкой или вилкой, пока спагетти целиком не погрузятся. После этого варите их слегка помешивая 5-10 минут. Точное время варки указывается на упаковке и зависит от сорта пшеницы, из которой они сделаны. Твердая варится дольше.

4. Пока на плите все шкварчит и булькает, готовим соус. В отдельную миску положите желтки от яиц. Белки используйте для другого блюда. К желткам добавьте половину сыра пармезан в тертом виде. Терку используйте мелкую, потому что сыр достаточно твердый. Смешайте яйцо и сыр.

5. Теперь туда же, в миску к желткам и сыру, налейте сливки. Все хорошенько размешайте. Можно подсолить и поперчить на ваш вкус. Соус почти готов, останется соединить его с остальными составляющими.

6. Когда бекон станет румяным и поджаристым, выключите плиту или снимите сковородку с огня. Это на время пока не будут готовы спагетти.

7. Теперь вернемся к спагетти, их нужно вытащить из воды, слить в дуршлаг, в тот момент, когда они почти готовы. Выловите одну штуку и попробуйте, она должна быть совсем чуть чуть жестковата в середине, такая немного упругая. Это значит пора вынимать. До готовности спагетти дойдут уже в сковородке вместе с беконом и соусом от остаточного тепла. Если спагетти снять уже полностью готовыми, с соусе они переварятся и могут слипнуться.

8. Переложите все спагетти в сковородку к бекону и хорошенько все перемешайте. Потом добавьте туда же полностью весь соус из сыра, сливок и желтков. Размешайте спагетти, соус и бекон.

9. Паста Карбонара с беконом готова. Теперь пока она горячая и ароматная выкладывайте ее на тарелки и посыпайте тертым пармезаном.

Срочно созывайте всех к столу и постарайтесь во время трапезы не проглотить языки от этой вкуснятины. Приятного вам аппетита!

Мой собственный совет. Если хотите сделать вкус пасты ярче, добавьте к бекону на сковородку один зубчик мелко нарезанного чеснока и обжарьте. Получится просто изумительно.

Классический рецепт — паста Карбонара с беконом без сливок

Второй вариант приготовления пасты Карбонара (второй по порядку перечисления, а не по вкусовым качествам) — это Карбонара без сливок. Поверьте очень многие считают именно этот рецепт классическим итальянским. Не будем с ними спорить, тем более, что я считаю что хороши оба варианта. Вы можете приготовить и первый и второй и попробовать решить, какой именно вам понравится больше. Это будет довольно сложно сделать.

Основой соуса в пасте Карбонара без сливок являются яйца, сыр пармезан и вода, в которой варились спагетти. Ничего удивительного в этом нет, итальянцы часто используют воду для приготовления соусов, это намного вкуснее, чем разбавлять соусы простой водой.

Для приготовления на 2 большие порции понадобится:

• спагетти (кпеллини, лингвини) — 200 грамм,
• бекон или грудинка (сырокопченый/сыровяленый) — 150 грамм,
• яйца — 2 шт,
• яичный желток — 1 шт,
• сыр пармезан — 50 гр,
• оливковое масло,
• чеснок — 2 зубчика,
• соль и перец оп вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы все процессы прошли быстро и параллельно, начните с варки спагетти. Поставьте в большой кастрюле воду на огонь и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли. Положите спагетти, не ломая их и варите. Время от времени помешивайте спагетти ложкой, чтобы они полностью погрузились и сварились равномерно. Время варки должно обязательно быть указано на упаковке с спагетти, но если вы сомневаетесь, просто пробуйте их.

2. Разогрейте на среднем огне сковородку и налейте немного оливкового масла. Возьмите два зубчика чеснока и раздавите их ножом, приложив его плашмя сверху. Раздавленный чеснок положите на сковородку в масло и хорошенько прогрейте. Чеснок мы есть не будем, он нам нужен для того, чтобы придать маслу яркий аромат, позже его нужно будет вытащить.

3. Нарежьте бекон или грудинку кубиками. Если у вас уже нарезанные полоски бекона, просто разрежьте их на квадраты небольшого размера. Положите бекон в сковородку и слегка его обжарьте. Чеснок вытащите, как только он начнет поджариваться.

4. В миску разбейте два целый яйца и один желток. Взбейте их венчиком, пока белок и желток не перемешаются. Затем натрите на самой мелкой терке, что у вас есть сыр пармезан. Примерно две трети добавьте в яйца и перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку соли. Много соли не нужно, потому что бекон уже соленый.

5. Когда бекон приобретет румяную корочку к нему можно перекладывать готовые спагетти. Слейте с них воду или просто выловите специальными щипцами и положите прямо в сковородку с беконом. Добавьте несколько ложек воды из кастрюли, где варились спагетти. Немного все размешайте и снимайте с плиты.

6. После того как вы все перемешали и сняли сковородку с огня, заливайте в спагетти взбитые яйца с сыром и сразу начинайте перемешивать. Благодаря тому, что плита выключена яйца не сварятся а будут превращаться в густой соус. Размешивайте пару минут пока соус не покроет равномерно все спагетти. Если видите, что получается слишком густо и паста Карбонара слипается, плесните еще пару ложек воды из кастрюли.

Правильная паста Карбонара должна быть сочная, спагетти не слипаются, а скользят от соуса. Кусочки бекона попадаются часто.

Теперь можно накрывать на стол и не забудьте перед подачей обильно посыпать пасту тертым пармезаном, что у вас остался и слегка поперчить перцем из мельнички. Вот это будет по настоящему итальянский ужин. Приятного аппетита!

Как приготовить классическую Карбонару — видео рецепт от настоящего итальянца

Если текстового варианта рецепта вам не достаточно и хочется узнать, а как же там, в Италии, они готовят пасту Карбонара с беконом, то предлагаю вам посмотреть вот это видео. Здесь все очень наглядно и понятно. А что самое важное, настолько просто, что справится даже самый неопытный кулинар. Итальянская кухня это совсем не сложно, но невероятно вкусно. Дерзайте и у вас все обязательно получится.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями!

Ингредиенты

Спагетти – 150 г

Бекон или ветчина – 120 г

Сливки 15% – 50 мл

Масло растительное – 1 ст.л.

Чеснок сушеный – 2 щепотки

Сыр твердый – 40 г

Соль и перец – по вкусу

Зелень – по вкусу

• 267 кКал
• 15 мин.
• 15 мин.

Фото готового блюда

Фотоотчеты

Пошаговый рецепт с фото

Паста карбонара без яиц готовится легко и просто. Именно поэтому такое блюдо чрезвычайно популярно и его можно найти практически в любом ресторанном меню. Если у вас нет свободного времени или вы просто устали после долгого рабочего дня, то паста карбонара – самый легкий вариант блюда на ужин. Вы можете создавать ее из бекона или ветчины, добавляя свежий или сушеный чеснок, заменяя репчатый лук зеленым, а пармезан – твердым сыром любого сорта. Не ограничивайте свою кулинарную фантазию и радуйте своих домашних новыми вкусными блюдами.

Готовя карбонару, важно понимать, что куриный желток в соусе не поддается никакой тепловой обработке, поэтому если вы не уверены в качестве куриных яиц, то использовать их не нужно! От этого вкус блюда практически не пострадает.

Итак, подготовим необходимые ингредиенты для приготовления спагетти карбонара без яиц и начнем кулинарить.

Вскипятите подсоленную воду в кастрюле и отварите спагетти примерно 6-8 минут, в зависимости от рекомендации на упаковке.

Очистите луковицу от шелухи, промойте в воде и нарежьте мелким кубиком. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем луковую нарезку до золотистого цвета, поместив емкость на плиту.

В это время нарежьте бекон или ветчину кубиками, брусочками и т.д. Добавьте на сковороду и обжарьте еще 1-2 минуты, присыпав сушеным чесноком.

В пиале смешайте натертый на мелкой терке твердый сыр и сливки.

Переместите отварные спагетти на сковороду специальным кухонным приспособлением.

Вылейте соус из пиалы, посолите и поперчите блюдо.

Аккуратно перемешайте и протомите около 1 минуты.

Выложите пасту карбонара без яиц на тарелки, присыпьте мелко натертым сыром и измельченной зеленью.

В меню уважающих себя итальянских ресторанов или кафе обязательно можно найти пасту карбонара. Это блюдо из спагетти и великолепного соуса, состоящего из панчетты (разновидность бекона), сыров “Пекорино Романо” и “Пармезан”, а также яиц. Процесс приготовления непростой, поскольку нужно в точности следовать инструкции. Кроме классической рецептуры, существует много других вариантов: со сливками или молоком, с грибами и куриным филе. Встречается даже разновидность с морепродуктами.

Хозяйки все чаще готовят блюдо в домашних условиях. Одни используют оригинальные рецепты, другие же немного меняют или упрощают их. Это делается, чтобы можно было приготовить заправку максимально быстро и без ущерба для вкуса. Один из вариантов пасты карбонара — рецепт без яиц. Макароны с таким соусом получаются очень вкусными, но сделать его можно быстрее и проще. Тем более что некоторые люди боятся употреблять яйца без полной термической обработки, что предполагает классическая технология.

Паста аля карбонара

Этот вариант готовится с использованием сыра и сливок, но без яиц. Если уже в соусе изменен один ингредиент, то почему бы немного не поэкспериментировать и с другими, чтобы он получился не очень дорогим. Вместо “Пармезана” можете приобрести иной твердый сыр с острым вкусом, а в качестве мясной составляющей – бекон или грудинку. Главное, чтобы продукты были свежими, а сыр не сдержал растительных ингредиентов.

Совет: чтобы погрузиться в итальянскую атмосферу, постарайтесь использовать в сливочном соусе свежий базилик, но может подойти и сушеный.

• Спагетти 400 г
• Вода 4 л
• Бекон 200 г
• Лук 100 г
• Перец черный молотный шепотка
• Базилик свежий 2 веточки
• Чеснок 2 зубка
• Сливки 20% 250 мл
• Сыр 150 г

Это интересно: чем более высокая жирность у сливок, тем вкуснее соус. Можете использовать 30% продукт, хотя в таком случае повысится калорийность.

Как видите, паста карбонара без яиц сделана по простому рецепту, и готовится блюдо очень быстро. Можете быть уверены, что сливочно-сырный вкус и великолепный аромат никого не оставит равнодушным.

Как подавать спагетти карбонара

Выкладывайте пасту в подогретые глубокие тарелки. В ресторанах используют посуду особого вида — “шляпу”, которую изобрели специально для этого пасты. Блюдо едят только горячим, и в такой посуде оно не успеет остыть. Посыпьте его сверху тертым сыром. Можно положить несколько листиков базилика или петрушки, слегка приправить душистым перцем для аромата.

В качестве дополнительного блюда отлично подойдет легкий салат из свежих овощей с растительным маслом. Паста карбонара хорошо сочетается с красными сухими винами. Если за столом присутствуют дети, то им можно налить сок из вишни или красного винограда.

Факты о спагетти

Родиной пасты считается Италия. Первые упоминания об этом продукте датируются XII столетием. Но похожие изделия из теста в том или ином виде готовились в разных государствах и раньше. Добавлять же к вареной лапше и спагетти соусы и специи стали именно итальянцы. Макароны употреблялись всеми слоями населения, но богатые люди ели их с мясом, а бедные – в основном с сыром и овощами.

Мы с детства привыкли к десяткам видов макарон: вермишель, лапша, спагетти. Но оказывается, существует более 300 наименований изделий самой разной формы и назначения. У итальянцев для каждого вида пасты есть свое применение. Они не используют спагетти для запеканок, а изделия в виде колес – с соусами. К примеру, фигурные макароны приобретаются для изысканных супов или салатов, а крупные рожки и ракушки – для фарширования.

Самые лучшие изделия готовятся из муки твердых сортов пшеницы. Такие макароны отлично сохраняют консистенцию, не склеиваются в процессе варки. К тому же они лучше усваиваются организмом и подходят для тех, кто следит за своим весом.

Для густых соусов, таких как классический карбонара, лучше всего подходят длинные и плоские макаронные изделия, популярные у итальянцев: фетучини, лингвини или тальятелле. Но у нас чаще всего используют обычные спагетти или более толстые спагеттони.

Это интересно: причина того, что макароны получаются невкусными, может быть в их низком качестве. Другое объяснение – недостаточное количество воды для варки. Хорошая пропорция – 100 г макарон, 1 литр воды и 10 г соли.

Попробуйте в следующий раз добавить в спагетти аля карбонара 100 г шампиньонов или 200 г обжаренного курного филе. В таком случае соус получит новый вкус и аромат, а ваш обед или ужин обязательно приобретет яркие краски.

Классический рецепт карбонары

Классическое блюдо из копченого бекона, подается с пастой и сливочным соусом из пармезана.

Состав

Метрические чашки Имперские

• 1 чашка приготовленных макаронных изделий феттучини (достаточно для 2 порций)
• 200 г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 0,5 мелко нарезанной луковицы
• 1 стакан оливкового масла
• Двойные сливки 250 мл
• 120 г тертого сыра пармезан
• 2 яичных желтка
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

• 1 чашка приготовленной пасты феттучини (достаточно, чтобы сервировать 2)
• 7.30 г копченого бекона, нарезанного кубиками
• 0,5 мелко нарезанной луковицы
• 1 стакан оливкового масла
• Двойные сливки 8,8 жидких унций
• 4,2 унции тертого сыра пармезан
• 2 яичных желтка
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

• 1 чашка приготовленных макаронных изделий феттучини (достаточно, чтобы сервировать 2)
• Копченый бекон 7,1 унции, нарезанный кубиками
• 0.5 маленьких луковиц, мелко нарезанных
• 1 стакан оливкового масла
• 1,1 стакана двойных сливок
• 4,2 унции тертого сыра пармезан
• 2 яичных желтка
• 1 щепотка свежемолотого черного перца

Детали

• Кухня: Итальянская
• Тип рецепта: Основной
• Сложность: Легко
• Время на подготовку: 10 минут
• Время приготовления: 10 мин.
• Обслуживает: 2

Пошаговая инструкция

1. На сковороде добавить немного оливкового масла и обжарить бекон до золотистого цвета, добавить нарезанный лук и варить до мягкости.Добавить двойные сливки и варить 2 минуты, смешать с 100 г пармезана.
2. Доведите кастрюлю с водой до кипения и быстро опустите в нее пасту, чтобы она нагрелась. Слейте воду и добавьте в соус Карбонара, снимите огонь и добавьте яичные желтки, энергично помешивая.
3. Сразу подавайте с чесночным хлебом и хорошенькой добавкой свежемолотого черного перца.

Рецепт предоставлен Case & Sons.

Возможно, вам понравится

Паста с жирным мясным соусом

Ленты для пасты Антонио Карлуччо

Лучшее из трех: соусы для пасты из томатов и базилика

Spaghetti Carbonara (Спагетти с гуанчиале и яйцом)

Для тех, кто хорошо знает Рим, Виколо делла Скрофа — одна из самых характерных улиц, богатых символикой.Кажется, что первая Carbonara была сделана в 1944 году в местной траттории, отсюда и название переулка. Самая надежная история на самом деле касается встречи между ингредиентами, доступными американским солдатам, и воображением римского повара. Результатом стал прототип спагетти alla carbonara: яйца, бекон (позже гуанчиале) и сыр. Постепенно рецепт превратился в тот, который мы все знаем и любим сегодня, и мы можем оценить его в домах наших римских (и ненасытных!) Друзей, в тратториях или звездных ресторанах столицы, по всей Италии и за рубежом, в бесчисленных вариантах. : с перцем или без него, с одним желтком на человека или добавлением хотя бы одного цельного яйца, с гуанчиале или полосками бекона.Соус карбонара готовится за считанные минуты. Подумайте, все, что вам нужно, это острый гуанчиале, нарезанный полосками, золотистый крем из желтков (в нашей версии) и много тертого сыра пекорино. Благодаря своей простоте и богатству ингредиентов, рецепт спагетти карбонара тесно связан с двумя другими краеугольными камнями настоящей итальянской кухни: аматричаной и грицией! Окунитесь вместе с нами в популярный Рим, узнайте, как приготовить очень сливочные спагетти карбонара, и сообщите нам, нравится ли вам наша версия!

По приготовление спагетти карбонара Начните с того, что поставьте кастрюлю с подсоленной водой на конфорку, чтобы приготовить макароны.Тем временем удалите свинину с гуанчиале 1 и разрежьте ее сначала на ломтики, а затем на полоски толщиной около 1/2 дюйма (1 см) 2. Удаленную кожуру можно повторно использовать для придания вкуса другим вещам. — наклеить сковороду 3 и поджарить около 15 минут на среднем огне, стараясь не поджечь, иначе запах будет слишком сильным.

Тем временем опустить спагетти в кипящую воду 4 и варить в течение времени, указанного на упаковке.Тем временем вылейте желтки в миску 5, добавьте большую часть сыра пекорино, необходимого для рецепта, а оставшаяся часть будет использована непосредственно перед подачей на стол.

Приправить черным перцем 7 и взбить вручную 8. Добавьте столовую ложку воды для приготовления пищи, чтобы разбавить смесь, и перемешайте 9.

Тем временем гуанчиале приготовится, выключите конфорку и отставьте 10.Слейте пасту al dente прямо в кастрюлю с guanciale 11 и немного перемешайте, чтобы приправить. Снять с огня и вылить в сковороду смесь яиц и сыра пекорино 12. Быстро перемешайте.

Чтобы сделать пасту очень сливочной, при необходимости можно добавить немного воды для варки. Сразу же подавать спагетти карбонара с оставшимся сыром пекорино 14 и молотым черным перцем 15 сверху.

Bucatini Carbonara — Cooking for Keeps

Шелковисто-гладкая лапша, завернутая в насыщенный сливочный (но без сливок) соус, ореховый сыр пекорино и кусочки соленого бекона, наша Bucatini Carbonara — это непревзойденная итальянская еда. и, пожалуй, самый простой. Наша версия увеличивает количество сыра и бекона, добавляет немного чеснока и заменяет классические спагетти на толстую лапшу букатини.

Букатини Карбонара

Если вы хотя бы раз в жизни не ныряли головой в миску с Bucatini Carbonara, жили ли вы вообще? Bucatini Carbonara с шелковисто-гладкой лапшой, перемешанной с богатым сливочным (но без сливок) соусом, ореховым сыром пекорино и кусочками соленого бекона, является идеальной итальянской комфортной едой и, возможно, самой простой.(Ну, кроме Cacio e Pepe.)

Наша версия карбонары поражает всеми классическими нотами, но мы используем жирную лапшу букатини вместо спагетти и удваиваем долю сыра и бекона. От начала до конца это блюдо из макарон готовится менее чем за 30 минут и использует все основные ингредиенты кладовой, что делает его идеальным «Что я могу приготовить на ужин сегодня вечером?» вид блюда. Кроме того, он достаточно впечатлительный, чтобы служить к празднику, приближающемуся в эти выходные, так что давайте пристегнемся и приступим к нему.

История Карбонары

Как и многие другие известные блюда, ведутся споры о том, откуда произошла карбонара. Насколько я понимаю, похоже, что большинство людей согласны с тем, что он был основан в небольшом регионе Италии, известном как Лацио, а не до 1940-х годов. Первоначально похоже, что гуанчиале использовалось в основном с панчеттой, которая заменила его в более поздних 60-х годах. Кто его пригласил, все еще обсуждается, но есть одна вещь, в которой, я думаю, мы все можем согласиться … Это восхитительно.

Ингредиенты Букатини Карбонара

Бекон. Традиционно букатини карбонара готовят из панчетты или гуанчиале, однако в крайнем случае я заменю любой бекон, который есть у меня под рукой. На этот раз я съел остатки бекона из салата «Зеленая богиня», так что я выбрал именно его. Если вы все же идете по традиционному маршруту, я люблю искать панчетту или гуанчиале в прилавке гастрономов. Попросите их нарезать вам несколько толстых ломтиков толщиной около 1/4 дюйма и нарезать их дома самостоятельно.

Яйца. Многие рецепты карбонары требуют целых яиц, и хотя в нашем действительно используется одно целое яйцо, я предпочитаю вкус яичных желтков. Иногда я думаю, что яичный белок может иметь неприятный привкус углерода, поэтому мы добавляем желтки.

Сыр . С сыром здесь можно пойти двумя путями — пекорино романо или пармезан. В нашей карбонаре из 4 ингредиентов для двоих мы используем пармезан, я хотел изменить сегодняшний рецепт, поэтому мы выбрали пекорино.Хотя пармезан очень похож по вкусу, он сделан из коровьего молока и имеет более ореховый вкус, чем пекорино, сделанный из овечьего молока с более фруктовым и сильным вкусом. Если вы никогда не пробовали пекорино романо, рекомендую попробовать.

Чеснок . Традиционно карбонара не содержит чеснока, но я добавляю чеснок практически ко всему. Используем три больших зубчика. Лично я люблю кусать чеснок в один укус, но если вы этого не сделаете, вы можете измельчить или натереть чеснок.

Макаронные изделия. Практически все рецепты требуют спагетти, но мне нравится более толстый диаметр макарон букатини. У него также есть крошечное отверстие посередине, что делает его немного более интересным.

Давайте приготовим Букатини Карбонара!

Приготовьте бекон. Нарежьте бекон мелкими кусочками и готовьте в большой сковороде на среднем или сильном огне. Переложите на бумажное полотенце, пока готовите все остальное. Кроме того, откажитесь от всего, кроме одной столовой ложки беконного жира — он нам понадобится позже!

Сделайте соус. Добавьте в миску яйца, желтки, сыр, соль и перец. Взбейте, чтобы смешать. На этом пока все.

Приготовьте макароны. Когда ВСЕ подготовлено и готово к работе, бросьте макароны в соленую кипящую воду. Готовьте букатини, пока он не станет ПОД альденти. Это действительно очень важно. Вы хотите, чтобы лапша оставалась вкусной в готовом продукте, поэтому вам нужно вынуть ее из кипящей воды ДО того, как она попадет туда.

Обжарьте чеснок .Когда макароны только не готовятся, обжарьте чеснок на среднем или медленном огне в сковороде с жиром бекона.

Toss. Когда паста готова, с помощью щипцов переложите пасту на жир бекона и чеснок. Смешайте вместе. Медленно добавьте необходимое количество воды для пасты к смеси яиц и сыра, а затем перемешайте с горячей лапшой, жиром бекона и чесноком.

При необходимости добавьте еще воды для пасты. Вы хотите, чтобы соус был шелковисто-гладким и сливочным, поэтому продолжайте добавлять воду для пасты, пока не достигнете этой консистенции.Я обычно использую от 3/4 чашки до одной чашки.

Приправить по вкусу солью и перцем.

Могу ли я приготовить Букатини Карбонара заранее?

К сожалению, нет. Карбонара лучше всего подавать прямо со сковороды. Если вы подадите его позже, он может высохнуть, и соус не станет однородным.

Вариации на тему Bucatini Carbonara

• Осенью сделайте пюре из тыквенных орехов, чтобы приготовить карбонару из кабачков.
• Добавьте обжаренную до хрустящей корочки или фритюрницу Брюссельскую капусту
• Вместо бекона попробуйте итальянскую колбасу.

Замены, советы и приемы для успеха рецепта

• Обязательно готовьте букатини ПОД альдентой. Обычно это означает, что это будет на 2-3 минуты меньше, чем указано в инструкциях на коробке.
• МЕДЛЕННО перемешайте горячую воду с макаронами с яйцами. Это называется темперированием. Если не повышать температуру яиц постепенно, они могут свернуться.
• Когда вы добавляете в букатини яйцо, сыр и воду для макарон, убедитесь, что огонь выключен, иначе вы рискуете взбить яйца.
• Постоянно перемешивайте пасту с соусом, чтобы она стала сливочной.
• Крахмалистая вода для пасты — ваш лучший друг. Поскольку мы хорошо солим его и из макарон выделяется крахмал, это прекрасная альтернатива сливкам.
• НЕ покупайте предварительно измельченный сыр. Самостоятельно натрите или нашинкуйте сыр.

Другие популярные макаронные изделия, которые мы любим

• Эта паста с помидорами и сливками — один из наших любимых способов добавить овощи в рацион наших детей. Он наполнен измельченными помидорами, пюре из моркови и греческим йогуртом.
• Наша паста с песто из капусты — еще один простой способ сделать ужин таким, как если бы он отнимал у вас все время и усилия. Мы перемешиваем широкую лапшу паппарделле с легким домашним песто из капусты и подаем его с купленными в магазине куриными фрикадельками.
• Нет ничего проще и классичнее, чем наши креветки Альфредо из 5 ингредиентов. Такой богатый. Так вкусно.

Букатини Карбонара

Итальянская кухня не может быть более классической, чем карбонара. Наша версия — шелковисто-гладкая, с дополнительным беконом, чесночным камнем и ВСЕМ сыром.От начала до конца осталось менее 30 минут.

• 5 ломтики толстый бекон или панчетта, нарезанный кубиками
• 3 большой зубчики чеснока, тонко нарезанные или измельченные
• 1 большой яйцо
• 4 большой яичные желтки
• 3 унция сыр пекорино романо, тертый
• 1/2 чайная ложка кошерная соль, а также для приготовления пасты и по вкусу
• 1/4 чайная ложка свежемолотый черный перец (или больше, если хотите)
• 3/4 фунт букатини

1. Наполните большую кастрюлю наполовину водой.Довести до кипения. Обильно посолить. Она должна быть почти такой же соленой, как морская вода. (Вы не хотите наполнять кастрюлю водой до самого верха, потому что мы хотим, чтобы вода стала крахмалистой из-за макарон, чтобы мы могли использовать ее в соусе. Оставьте достаточно места, чтобы макароны готовились без скопления людей, но не более того.)

2. Пока вода закипает, нарежьте бекон кубиками. Выложите бекон в большую сковороду и готовьте на среднем огне. Когда бекон станет коричневым и хрустящим, переложите его шумовкой на бумажное полотенце.Слейте все, кроме 1 столовой ложки беконного жира.

3. Пока бекон готовится, добавьте в миску среднего размера яйцо, яичные желтки, сыр, 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Взбейте, чтобы смешать и отложить.

4. Бросьте макароны в воду. Используйте щипцы, чтобы букатини не слипались. Готовьте букатини ПОД альдентой — это обычно на 2-3 минуты меньше времени, указанного на упаковке. Слейте жидкость для готовки.

5. Когда паста останется готовой примерно на 1 минуту (примерно через 4-5 минут), добавьте чеснок в сковороду с жиром бекона.Обжарить на среднем или медленном огне до ароматного, но не коричневого цвета. Если чеснок начинает подрумяниваться, снимите его со сковороды шумовкой. Выключите огонь.

6. Щипцами переложите букатини на сковороду с жиром бекона и чесноком. Если вам нужно было удалить чеснок, добавьте его снова. Добавьте пасту в беконный жир и чеснок.

7. Возьмите 1/2 стакана воды для крахмалистой пасты и МЕДЛЕННО взбейте ее в миску с яйцами и сыром. После смешивания вылейте смесь по букатини.(Убедитесь, что плита выключена.) Быстро перемешайте букатини с яйцом, сыром и водой для пасты. Продолжайте перемешивать, пока сыр не растает, а соус не станет однородным. При необходимости добавьте еще горячей воды для пасты, чтобы соус стал более жидким и блестящим. Приправить по вкусу солью и перцем.

8. Добавьте бекон обратно в сковороду с макаронами. Жеребьевка. Опять же, при необходимости добавьте еще воды для макарон и приправьте по вкусу большим количеством соли и свежемолотого черного перца. Украсить дополнительным сыром.

Пищевая ценность

Букатини Карбонара

Количество на порцию (1 порция)

калорий 658 Калорий в составе жира 279

% дневная стоимость *

Жиры 31 г 48%

Насыщенные жиры 12 г 75%

Трансжиры 1 г

Холестерин 283 мг 94%

Натрий 875 мг 38%

7
Калий 38%
7
10%

Углеводы 66 г 22%

Волокно 3 г 13%

Сахар 3 г 3%

Белок 28 г 56%

Витамин A 418IU 8%

Кальций 275 мг 28%

Железо 2 мг 11%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

(Посещено 4193 раза, сегодня 9 посещений)

Настоящая карбонара с гуанчиале (или панчеттой), а также примечания и вариации

Если вы не заметили, итальянская еда имеет тенденцию вызывать очень, ОЧЕНЬ сильные мнения. Соберите десять итальянцев в комнате, и вы получите десять «правильных» способов приготовить блюдо. И хотя они могут не соглашаться друг с другом, все они согласятся, что вы делаете это неправильно. Я, конечно, подшучиваю, но мне искренне нравится страсть итальянцев к целостности и аутентичности своей еды.И хотя спорить (или «обучать») других о том, что следует и что не следует делать с рецептом, может быть освященной веками итальянской традицией, есть еще одна, более тонкая традиция, которая лично мне кажется весьма интересной. Это когда кто-то упоминает еду исключительно для того, чтобы указать на то, что о ней не следует упоминать. Я решил назвать это кулинарным апофазом — актом поднятия вопроса, связанного с едой, посредством некоторого беглого утверждения или лечения, чтобы отрицать или отклонять его. Предположим, например, что вы хотите узнать, как лучше всего приготовить блюдо из макарон (подсказка).Один шеф-повар начинает диатрибу о том, что в блюде никогда не должно быть чеснока, с длинными объяснениями, как он влияет на вкус, что это нетрадиционно и т. Д. Второй повар с улыбкой ставит перед вами тарелку пасты и говорит: «Конечно, есть те, кто включает чеснок — я не могу сказать, хорошая это идея или нет, потому что я никогда не видел причины использовать его». При этом вы остаетесь наедине с макаронами, приглашены — нет, осмелились! — придраться или повод для включения чеснока.Первый шеф-повар может показаться очень увлеченным и знающим и действительно может здорово убедить вас. Но второй повар полагается на непоколебимое кулинарное доверие, позволяя тщательно продуманным вкусам вступать в спор от своего имени.

Теперь позвольте мне официально заявить, что я не кулинарный пурист, и я не думаю, что второй повар автоматически правильный. Мне нравится фьюжн, я люблю возиться и считаю, что каждый должен есть то, что ему нравится. Но я также думаю, что есть небольшая тенденция исправлять то, что не сломано, и карбонара не сломана.Это так просто, так вкусно и так беззастенчиво влюблено в его ингредиенты. Стоит ли изменить рецепт? Конечно, если хочешь — в конце концов, это твоя еда. Но вы также должны испытать это в чистом виде. Как только вы это сделаете, вы сможете внести изменения, в которые вы верите, — изменения, которые понравятся вам. Но подлинная карбонара (термин, который, по общему признанию, может вызывать споры) особенно особенный из-за алхимии ее основных ингредиентов. Вместе они делают удивительные вещи, и я не думаю, что горох, чеснок, лук, сливки или другие добавки могут сделать блюдо лучше.Конечно, никто не будет мешать вам есть так, как вы хотите, но я искренне верю, что карбонара уже особенная, и ее достоинства легко оценить как есть.

«Но что, если я НЕ МОГУ сделать это достоверно?» Итальянская кухня может быть немного гипер-местной по своему акценту, и что может быть тенденция к менталитету «если вы не можете использовать точные ингредиенты, даже не пытайтесь». Но это, честно говоря, чушь. Подлинность — это не значок, который нужно носить и выставлять напоказ, чтобы похвастаться своим доступом к определенным ингредиентам.Если бы повара действительно придерживались такого подхода к еде, то кухни диаспор иммигрантов не существовало бы, и мир остался бы без действительно впечатляющих блюд. Честно говоря, я немного отказался от идеи назвать эту «подлинную карбонару» — не потому, что это не соответствует ее римским корням, а потому, что я не люблю использовать термин «подлинный» в целом. Простая карбонара или «верная своим корням» карбонара могла бы быть лучше, но эти названия не лишены собственных опасностей. К сожалению, слово «подлинный» часто означает «это единственный верный способ сделать это», но я думаю, что все мы знаем, что это, по сути, чепуха.Это не похоже на то, что настоящая карбонара (или любой другой «аутентичный» рецепт) готовится по одному уникальному рецепту каждым шеф-поваром во всем Риме. Вы когда-нибудь встречали итальянского повара? Мысль о том, что все они согласятся на один рецепт, забавна. Вместо этого под аутентичным следует понимать, что что-то сделано в традиционном стиле с использованием определенных ингредиентов или техник. Эти аутентичные рецепты могут включать (а могут и не включать) вариации, от самых незначительных до основных.

Итальянская еда слишком часто, на мой взгляд, вовлекается в битву за аутентичность, а итало-американская еда часто попадает под перекрестный огонь.Конечно, есть люди, которые закатывают глаза на итало-американскую кухню, но можете поспорить, что я не из их числа. Итальянско-американская кухня, безусловно, отличается от итальянской, но отвергать ее как более низкую по сравнению с итальянской едой из-за использования ингредиентов или относительной современности смешно и иронично. Я говорю об этом, потому что карбонара во всей своей подлинной, любимой, истинно итальянской красе на самом деле является чем-то вроде современного рецепта фьюжн. Название «карбонара» не появлялось в печати до окончания Второй мировой войны, и блюдо в его нынешнем виде, похоже, появилось в результате адаптации старого итальянского блюда (возможно, pasta cacio e uova ) к рационам яиц и бекона, доступным для Американские солдаты в Риме в 1944 году — и на вкус самих солдат.Напротив, первый печатный рецепт спагетти и фрикаделек, которые, по сути, являются «неитальянскими» итало-американскими блюдами, появился в 1920-х годах. Возможно, название карбонара является единственным новым аспектом, и что сам рецепт довольно старый, или он, возможно, принял свою нынешнюю форму в ответ на изменения вкусов и доступных ингредиентов. Тем не менее, карбонара стала блюдом, несомненно, подлинно римским и итальянским, даже если оно не сильно устарело.

Ничто из этого не означает, что традиционные и / или гипер-местные продукты не особенные — они абсолютно особенные и заслуживают того, чтобы их праздновали.Но, на мой взгляд, настоящая аутентичность — это подход к приготовлению блюда, а не рабская преданность одному набору ингредиентов. Некоторые люди могут быть непреклонными, но готовить не должно. Я думаю, что карбонара — одно из самых замечательных блюд из пасты, которое когда-либо придумывали, и я искренне надеюсь, что вы попробуете и полюбите рецепт, который я для вас написал. Но если вы не можете получить гуанчиале или считаете, что аспект овечьего молока в сыре пекорино слишком силен, это не значит, что вы не можете адаптироваться — на самом деле, у меня есть множество примечаний ниже, которые помогут вам в этом. .И если кто-то скажет вам, что вы не делаете подлинную карбонару , вы можете улыбнуться, подать им тарелку и сказать им, что это ваша карбонара , и вы не видите причин менять ее.

Карбонара: происхождение и анекдоты любимого итальянского блюда из пасты

Не может быть более любимого итальянского блюда, чем карбонара: горячая паста со сливочным соусом из сырых взбитых яиц, подчеркнутая хрустящими кусочками гуанчиале и завершенная душем тертый выдержанный сыр Пекорино Романо плюс свежемолотый черный перец.Хотя его также готовят из феттучини, лингвини или букатини, спагетти остается канонической формой пасты карбонара, а классический рецепт не содержит масла, сливок или чеснока.

Карбонара: История

Карбонара больше всего ассоциируется с Римом и регионом Лацио, но, как и со многими итальянскими блюдами, в Италии ее происхождение вызывает много споров и споров. Некоторые связывают его с pasta cacio e uova , неаполитанским блюдом из макарон с топленым салом, взбитыми сырыми яйцами и сыром, как описано в неаполитанской кулинарной книге Ипполито Кавальканти 1839 года.Поскольку название происходит от слова carbonaro , «угольная горелка», некоторые полагают, что это блюдо было создано как сытная, легкая в приготовлении еда мужчинами, долгое время работающими на открытом воздухе. Другие связывают это с освобождением Рима союзниками в 1944 году, когда американские солдаты приносили свой дневной рацион яиц и бекона в местные рестораны, чтобы добавить их в ограниченное итальянское меню. Эта история подтверждается первым письменным упоминанием о блюде в газете La Stampa в 1950 году, где оно описывается как блюдо, ценимое американскими военнослужащими.Вскоре после этого карбонара также появляется в классической книге Элизабет Дэвид 1954 года « Italian Food ».

Карбонара: современные вариации

Карбонара остается чрезвычайно популярным блюдом не только в Италии, но и во всем мире, и его постоянно дорабатывают как повара, так и домашние повара. Лука Ди Лео, вице-президент по корпоративным коммуникациям Barilla, отмечает: «Одна из замечательных черт макаронных изделий — это их необычайная универсальность. Вы можете комбинировать это практически с чем угодно.Карбонара — традиционный рецепт, но мы должны оставаться открытыми для интерпретаций, которые позволят нам рассказать глобальную историю разнообразия. Карбонара является такой фантастической приправой, что позволяет создавать различные вариации оригинального рецепта. Вегетарианец может весело поэкспериментировать с жареным артишоком вместо бекона, а энтузиаст морепродуктов может выбрать обжаренные креветки. Любитель мяса может даже попытаться сочетать его с остатками барбекю, с дополнительным бонусом в виде борьбы с пищевыми отходами! Вы также можете приготовить отличный вариант карбонары со специями, отличными от черного перца.Вкратце: карбонара — это поистине глобальный рецепт, который, как и все виды макарон, может помочь объединить людей ».

Карбонара ди маре, «карбонара из морепродуктов», является любимым итальянским пляжем. Например, вместо вяленой свинины шеф-повар, удостоенный трех звезд Мишлен, Мауро Улиасси заменяет практически все, что есть в море, — боттаргу, копченую форель, небольших сырых моллюсков и даже консервированный тунец. Норберт Нидеркофлер, еще один шеф-повар с тремя звездами Мишлен, прославившийся своей философией «Готовить гору», создал тирольскую Carbonara — новую интерпретацию, в которой используются итальянские альпийские ингредиенты, включая лук-порей, сыр Мальга, обезвоженный порошок из пятен и фузилли из полбы.В этой версии нет взбитых яиц — вместо этого он кладет по одному целому желтку на каждую миску с горячими приправами фузилли.

Хотя итальянцы допускают множество вариаций, кажется, есть пределы. Национальный кулинарный кризис возник, когда французы попытались изобрести это любимое блюдо как быстрое блюдо из одного котелка. Это кулинарное оскорбление, получившее название «Карбонарагейт», вызвало международную дискуссию и даже негодование среди итальянских кулинарных писателей, блоггеров, поваров, домашних поваров и производителей макаронных изделий. Видео, демонстрирующее французский стиль карбонары, стало вирусным, его просмотрели более миллиона итальянцев.Они были потрясены, увидев макароны фарфалле (галстук-бабочка), приготовленные на той же сковороде, что и нарезанный кубиками бекон и лук, приправленные крем-фреш и неопознанным сыром, покрытые сырым яйцом и петрушкой. Комментируя шумиху в социальных сетях, Адам Гопник в журнале The New Yorker придерживался другой точки зрения: «Пуристы карбонары не могут остановить революцию в области макаронных изделий». Он утверждал, что концепция макаронных изделий в одном горшочке уже «прокатилась по американским кухням», ссылаясь на популярные рецепты Марты Стюарт и Food52.

Шеф-повар Марко Сакко, удостоенный двух звезд Мишлен, предлагает средний путь. «На кухне защита и забота о традициях должны сосуществовать с желанием и возможностью вводить новшества и экспериментировать», — объясняет он. «Оригинальный рецепт или самые старые версии должны быть защищены и сохранены, как и художественные ценности охраняются в музее или на объекте ЮНЕСКО. Но это не означает, что нельзя давать максимальную свободу экспериментировать, вводить новшества или приспосабливаться к территории с новыми ингредиентами.”

Феттучини Карбонара: домашняя классика

Феттучини карбонара — восхитительное итальянское блюдо, которое вы быстро закажете, как только увидите его в меню местного итальянского ресторана. Тем не менее, по какой-то причине многие люди избегают этого блюда, когда готовят дома!

Возможно, это сложная задача — отделить яичные желтки от белков. Возможно, вас пугает получение сливок правильной консистенции и правильного соотношения пасты.Какой бы ни была причина, вы можете подавить свою тягу к карбонаре всего за десять минут с помощью нашего рецепта сливочной пасты с беконом. Carbonara больше не должна быть проблемой, и у вас даже будет достаточно времени, чтобы вручную сделать настоящий феттучини с помощью ролика для макаронных изделий, если хотите!

звезда

Состав

• Паста фетучини 8 унций

• 2 мелко нарезанных лука

• 1 зубчик измельченного чеснока

• 6 ломтиков вареного бекона, нарезанных небольшими кусочками

• 1/2 стакана жирных сливок

• 1 столовая ложка оливкового масла

• 1/4 стакана тертого сыра пармезан

• Соль и перец по вкусу

Указания

1. Нарежьте лук кубиками, измельчите чеснок и нарежьте бекон.Отложите в сторону.

2. Поставьте сковороду или кастрюлю на плиту и нагрейте немного масла на среднем огне.

3. Слегка приготовьте нарезанный бекон, прежде чем добавить лук и чеснок. Дайте всему поджариться, пока оно не станет мягким на ощупь.

4. Когда вы все готовите, полностью выключите огонь, прежде чем заливать жирные сливки и тертый сыр. Смешивание.

5. Отделите яичные желтки от белков. Смешайте яичные желтки в сковороде (яичные белки вам не нужны, поэтому оставьте их для другого рецепта).

6. В отдельной кастрюле или кастрюле доведите до кипения слегка подсоленную воду. Готовьте пасту феттучини, пока она не станет аль денте.

7. Когда ваша паста идеально приготовлена, используйте щипцы или вилку, чтобы вытащить феттучини из воды и прямо в сливочный бекон, который у вас есть сбоку.

8. Смешайте феттучини со сливочным соусом и дайте всему пропитаться перед подачей на стол.

9. Вы можете украсить свои готовые рецепты пасты карбонара и бекона оливковым маслом и свежим тертым пармезаном, а также посыпать солью и перцем!

Часто задаваемые вопросы по рецепту пасты Феттучини

Fettuccine carbonara не требует сложностей.Его очень легко приготовить, немного потренировавшись, и его можно будет приготовить через 10 минут, если у вас уже есть макароны, готовые к употреблению!

На тот случай, если у вас возникло несколько вопросов о нашем рецепте, вот краткий FAQ, отвечающий на самые распространенные вопросы, которые мы получаем, когда дело доходит до приготовления феттучини карбонара.

Как долго нужно готовить пасту фетучини?

Чтобы получить лучшую карбонару, вам нужно, чтобы паста феттучини была аль денте. Значит, он должен быть недоваренным, а не мягким.Слишком мягкий, и он может быть довольно мягким, и вы упустите ту текстуру карбонары, которую видите в ресторанах.

Время зависит от того, какую пасту вы готовите. Если вы используете купленную в магазине пасту из пакета, вам необходимо следовать инструкциям по приготовлению на обратной стороне, но за вычетом нескольких минут от предложенного времени приготовления. Например, если указано 10 минут, вы хотите готовить макароны всего 7 или 8 минут.

Если вы используете свежие, скрученные вручную макароны, которые вы только что с любовью приготовили дома, вам нужно быть осторожным.Свежая паста готовится невероятно быстро, поэтому вам нужно всего лишь опустить ее в кипящую воду на 2 минуты. Затем снова поднимите его. Еще немного, и он будет слишком мягким для карбонары!

Домашняя или купленная в магазине паста фетучини?

Нам всегда нравится делать домашнюю пасту для карбонары. Это намного более аутентично. Ручное скручивание макаронных изделий становится намного быстрее и проще с макаронным аппаратом, и после нескольких попыток вы сможете приготовить феттучини как профессионал!

Вы даже можете приготовить пасту феттучини заранее, прежде чем сушить или замораживать.Таким образом, когда вы снова захотите феттучини карбонара, у вас уже будет запас пасты, готовый к приготовлению.

Конечно, если у вас нет макаронной машины, для получения тонкого фетучини потребуется гораздо больше времени и усилий (раскатать его сложно, но не невозможно, используя только скалку). В этом случае вы, вероятно, будете использовать купленный в магазине феттучини.

Что я могу сделать с остатками феттучини карбонары?

Хорошая феттучини карбонара может храниться в холодильнике до 48 часов, но она не будет такой свежей, когда вы нагреете ее позже на неделе.Если вы делаете это с остатками, перенесите их в закрывающуюся коробку или на застежку-молнию, чтобы аромат продержался дольше!

Остатки следует аккуратно разогреть на плите, хотя, если вы торопитесь, подойдет одна-две минуты в микроволновой печи.

Вы также можете заморозить остатки, хотя имейте в виду, кремовая текстура блюда имеет тенденцию разрушаться и терять консистенцию, когда оно позже размораживается. Яйца и сыр также не очень хорошо замораживаются, поэтому мы рекомендуем это только в крайнем случае.В конце концов, всегда лучше наслаждаться свежей карбонарой!

Можно ли приготовить вегетарианский феттучини карбонара?

Соус карбонара — это технически не карбонара без бекона, но мы позволим ему отказаться, если вы вегетарианец!

Вместо бекона вы можете попробовать альтернативу на растительной основе, чтобы сохранить слегка дымный аромат карбонары. В магазинах можно найти множество вегетарианских видов бекона, которые обычно производят из горохового протеина или сои, а затем приправляют.

Вы также можете добавить в блюдо больше овощей вместо заменителя бекона.Карбонара особенно хорошо сочетается, например, с грибами. Просто обжарьте их одновременно с размягчением лука и чеснока.

Что мне подавать с феттучини карбонара?

Феттучини карбонара — идеальное блюдо само по себе. С гарниром из свежих трав, небольшим количеством оливкового масла и тертым сыром пармезан в завершение вы почувствуете себя сидящим в кафе в Италии!

Однако, если вы хотите добавить гарнир, то свежий листовой зеленый салат, украшенный оливковым маслом, особенно хорошо дополнит феттучини карбонара.Чтобы добавить к ужину больше средиземноморской атмосферы, положите на боковую тарелку вяленые помидоры или оливки

И ни одна фетучини карбонара никогда не будет полноценной без восхитительного итальянского белого вина, поэтому не забудьте открыть свою любимую бутылку перед тем, как начать ужинать!

Понравился рецепт? Ознакомьтесь с нашими рецептами феттучини из креветок и феттучини болоньезе!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Рецепт спагетти с беконом алла карбонара





Этот спагетти бекон алла карбонара — очень традиционный итальянский рецепт — очень простой и легкий, но ПОЛНЫЙ аромат.Этот материал — НАСТОЯЩАЯ СДЕЛКА. Мы его сожрали!





Спагетти Бекон alla Carbonara

Оцените этот рецепт 12345

3ratings

Категория: Вход, Ужин

Кухня: Итальянская

Это спагетти Бекон alla Carbonara — очень традиционный итальянский рецепт — очень простой и легкий, но ПОЛНЫЙ вкус. Этот материал — НАСТОЯЩАЯ СДЕЛКА. Мы его сожрали!

---

• 1 фунт. Лапша спагетти
• 1 фунт. бекон (или традиционно панчетта.. но это обычно труднее найти)
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2 яйца
• 2 ст. молоко (или жирные сливки) (или жирные сливки)
• 2 ст. свежая итальянская петрушка
• соль и перец (по вкусу)
• 5 унций. свежий сыр Пармезан, в хлопьях или тертый (разделенный)

---




1. Приготовьте пасту до состояния аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке.
2. Пока готовятся макароны, приготовьте бекон в большой сковороде. Когда бекон приготовится и станет немного хрустящим, выньте его из неглубокой сковороды и слейте воду, кроме примерно 3-4 столовых ложек.

   No related posts.