Английский хлеб: Хлеб Каравай Английский формовой диетический в нарезке 400 г

Содержание

Английский хлеб — Люда — LiveJournal


Хлеб в разных странах имеет практически одну и ту же рецептуру: мука, соль, вода. Больше ничего. И тем не менее он у каждой страны разный, потому что разное обращение с тестом и разные приемы в выпечке.

Этот хлеб — квинтессенция современного английского хлеба, каким я его ела в Лондоне. Он и выглядит и пахнет и на вкус именно такой. Англичане даже умудряются печь его так, что корочка остается неизменно хрустящей даже в упаковке в пластик.

Я испекла его, потому что формочку новую именно под английский хлеб купила от англичанина Джейми Оливера.

И потому, что по рецепту Сарычева вывела пшеничную закваску из куска хлеба за один день и надо было  с ней что-то испечь. Я думала нашего ситного по ГОСту испечь, но потом не утерпела и все-таки в английской формочке английский хлеб испекла. Это их ситный.

Английский хлеб

из фунта муки получается примерно полтора фунта хлеба
в формочке объемом 2л
.

Опара
180г закваски
180г муки в. с.
180г воды

Перемешать до однородности, оставить на 3ч при 26-28С или пока не удвоится в объеме. Иными словами, она у может быстрее удвоиться. Если она растет медленнее, то закваска с недостаточной подъемной силой, хлеб не получится.

Тесто
вся опара
185 муки
7г соли

20г патоки или 10-15г сахара ( в английской хлебопекарной муе 3% сахара, в нашей его нет)
щепотка витамина С

25г воды

Метод
Замешавают однородное тесто и оставляют его в покое на 30мин при 26-28С. Интенсивно вымешивают, тесто довольно крутое, миксер будет отбивать его об стенки дежи. Оставляют тесто в покое ещё на 30мин при 26-28С.

Сворачивают тесто в куклу, в хлеб, укладывают в формочку и укрывают. Оставляют тесто подрасти в формочке до самых краев с небольшой шапочкой при 32-33С. Это займет 3.5-4ч.

Делают надрез по шапке, сбрызгивают водой и пекут до готовности. В хлебопечке, начиная с холодной духовки (непрогретой печки), хлеб испекся за 1 час при макс Т выпечки 350Ф/170С.

Дают остыть хотя бы немного и потом … Шикарный хлеб. Запах феноменальный. Он некислый, нежный, пахнет молоком и хлебом.

Примечания

Я использовала метод приготовления теста на большой опаре, с опарой внесла в тесто 60% муки, потому что обычным способом на закваске из 30% муки у меня не вышло. Первая закваска (опара), которую я приготовила для хлеба, не удвоилась за 2-3ч. Пришлось ещё раз её покормить и, когда эта новая порция удвоилась в объеме за 3 ч, я уже пустила её в дело, но тогда опара получилась большая.

Стандартный же метод приготовления некислого теста на закваске такой…

Хлеб из теста на закваске

500г спелой закваски (330г муки 170г воды)

700г белой пшеничной муки, сорт в.с., крупчатка или 1с.

450г воды

14г соли

Вымесить, дать выбродить 3 часа с одной обминкой в середине брожения. Сформовать хлеб, дать 2.5 ч расстойки надрезать и печь.

Это типичная франузская раскладка для хлебного теста из 1 кг муки и 640 воды, на закваске.

Опубликована во французском журнале «Новости хлебопекарного и кондитерского  производства» (Les Nouvelles de boulangerie and patisserie) в мартовском выпуске 1996 года (N°49 (1996) Levains et panification на 5 апреля 2020г ссылка живая).

Между брожением теста и расстойкой в сумме на тесто уходит 5.5.ч. Это тесто на малой опаре из 1/3 муки в тесте. Я просто перевернула наоборот мои цифры для случая большой опары из 2/3 муки в тесте: короткое брожение интенсивно вымешанного теста и длинная расстойка, но в сумме проходят те же 4.5-5.5 ч. от замеса до посадки в печь.

Иллюстрации

 Закваска для опары на белый хлеб: чайная ложечка закваски Сарычева-2, чайная ложка пшеничной муки, по чайная ложке патоки и сахара, стакан теплой воды. Это дело стояло при 28-32С ночь, пока не забродило настолько, что по вкусу стало как квас и стреляло пузырьками газа.
Я не могла взять напрямую закваски Сарычева -2 для этого хлеба , потому что она была на обойной пшеничной муке и черном хлебе, темная, получился бы хлеб как из муки 2 с, серый. А я пекла белый ситный.

На этой белой водичке-квасе с бактериями и дрожжами я поставила опару на тесто. 100 кваса, 100 муки. Перемешала и стала смотреть, поднимется ли в срок, за 2-3 часа брожения при 26-28С.

Иными методами мне проверить подъемную силу кваса-закваски было невозможно. Это же вода, а не тесто. Откуда мне знать сколько там внутри дрожжевых клеток на 100мл воды?

В обычном хлебопечении французы разводят прессованные дрожжи в литре воды и отмеряют дрожжи в тесто объемом воды, а не граммами дрожжей на кг муки. Они считают, что мука впитывает то или иное количество жидкости, и тем самым подгоняют колчиество дрожжей под вес теста на воде, чтоб дрожжи подняли тесто в срок.

В оставшую половину белой пшеничной закваски-кваса я подмешала ещё ложку муки, ложку патоки и ложку сахара и оно продолжило бродить плечом к плечу рядом с опарой для теста.

Пена на поверхности кваса — это верховые дрожжи. Хлебопекарные, короче, те, что в прессованном или сушеном виде в магазинах раньше продавали . .. 😪😪😪😥😥😥😭😭😭 Они позволяют печь на закваске по расписанию, довольно быстрое тесто, без излишнего накапливания кислоты в ситном. И печь хлеб именно на закваске, на жидких дрожжах, т.е. с гарантированной  молочной кислотой в мякише и тем самым гарантией прекрасного хлеба.

Тем временем и маленькая опара подоспела, удвоилась и пошла пузырями по поверхности. Но увы и ах. Она была недостаточно прыткой, недостаточно подъемистой. Если на медленной малой опаре поставить тесто, то оно перекиснет, пока будет сто лет подниматься вверх до объема пышного ситного.

Так что к этой опаре я подмешала равные ей по весу количества муки и воды (180з+180м+180в) и дала ей ещё один шанс себя показать. И она взяла высоту. Удвоилась точно за три часа при 26-28С, от 400мл выросла до 800мл.

Замесила на опаре тесто и через час брожения при 26-28С свернула его и уложила в формочку.

Укрыла и поставила внутри хлебопечки Зо Виртуозо расти при 32-34С, режим RISE1.  Там есть и режим и более горячей расстойки при 40-42С, но это больше подходит для ржаного теста и пшеничного дрожжевого.

Хлеб был готов к посадке в печь через 3ч 45мин. У ангшлийского хлеба не только длиное тельце, а и огромная шапка и при этом плотный тонкоячеистый мякиш. Для этого расстоку довольно большого колчиества теста делают в тесной формочке, дают явную недорасстойку, то есть тесто ещё плотноупругое при нажиме на верх заготовки, и уже у краев формы. Тогда оно здоровенным куполом выстрелит вверх во время выпечки и не обвалится по бокам формы вислыми ушами.

по части формочки вышел полный обман. У меня на ней пропечатано 1.5л и покупала я 1.5л, а на поверку оказалось, что в неё влазит 2л воды, тютелька в тютельку. Так что я на 700г хлебного теста взяла эту форму, зная, что оно не более чем утроится внутри формы (от 700мл до 2100мл), притом, что оно способно вырасти в максимальной точке в 5-6р в объеме.

Я сняла с заготовки шапочку, сделала продольный надрез, побрызгала верх водой ил пульверизатора. ВКЛ режим выпечки на час и ушла.

Готовый хлеб. Удалось получить типичную английскую башку у буханки. И ТИПИЧНУЮ ГЛАДКУЮ КОРКУ.


И типичный мякиш, вкус и аромат


Белую пшеничную закваску для некислого хлеба на закваске, чтобы был как на жидких дрожжах, на неимением прссованных или нежеланием печь именно чисто дрожжевой хлеб, хранят в двух видах. Какой больше нравится.

В виде кваса на заварке или в виде шарика теста, плавающего в воде.  Закваска (микробная культура) таким образом спокойно хранится в холодильнике без утраты качества в течение ровно одной недели.

Мне вот вообще ни с какого боку ещё одна закваска не нужна. Никакая. Но я не удержалась и отщипнула от пухлого бочка спелого хлебного теста кусочек теста весом 15г. Стянула его в шарик, залила водой и поставила в холодильник. У меня душевная травма, товарищи. Не судите строго. Когда я увидела как у нас на полках в магазинах смели сначала весь хлеб и муку, а потом и все дрожжи, я заболела. Не могу, руки трясутся и хотят запасаться мукой и дрожжами в любом виде. Не потому что надо, а чтобы было.

Для закваски на заварке в виде кваса вспомним, что любой печеный хлеб — это заваренная водой мука. Иными словами, кусок печеного хлеба — это густая заварка.

Вчера у меня была куча шариков, оставшихся после пробных выпечек из разной ржаной муки, простое пресное тесто, ржаная мука и вода, запеченые 20мин при 200С.

Я их почикала ножом и порубила в крошку в блендере и добавила в квас. На стакан кваса -закваски достаточно щепотки хлебных крошек.

Они прямо чудеса с квасом творят. Он заметно веселеет прямо на глазах. Бравый такой становится, бурлит и ещё яростнее пенится. Нравится ему это дело. Привет, Степанида Александровна! Спасибо за науку как квас на ржаной закваске готовить, квас, которым тесто на хлеб заквашивать.

Английский хлеб.


Английский хлеб — история и современное отношение

Основными условиями формирования традиционной английской кухни являются ее географическое положение и особенности национальной кухни тех народов, которые завоевывали Британию. Однако разнообразие меню англичан больше зависело не от нюансов рецептов, а от того, к какому сословию принадлежала семья. Самым простым и самым востребованным блюдом на столе был и остается английский хлеб.

Исторические особенности

Первая английская поваренная книга, которая дошла до нас, была написана в конце 14 века по приказу короля Ричарда III. Именно там обозначены основные продукты привычного рациона англичан. Основной едой как среди народа, так и знати в 14 столетии был хлеб.

Мягкий белый хлеб себе могли позволить только аристократы, так как пшеницу для него выращивали на очень плодородной земле. Наиболее распространенным был хлеб под названием «суржик», который пекли из смеси озимой пшеницы с рожью. Темный грубый хлеб делали из ржаной муки, а самые бедные в качестве основы для хлеба брали бобовые или желуди.

Хлеб на столе также выполнял и роль посуды — выпечку готовили накануне, после нарезали ломтями, в углубления которых и клали суп или закуски. Такой кусок хлеба назывался тренчером. Простые семьи обедали парой таких блюд, в конце доедая и импровизированную тарелку. Богатые аристократы получали к столу больше десятка подобных ломтей хлеба, а после обеда раздавали его бедным.

Кулинарные традиции

Ни одно английское чаепитие, а уж тем более пятичасовой чай, не обходится без небольших и сытных закусок. Популярный в европейских странах бутерброд назван в честь его изобретателя — лорда Джона Сэндвича, который первым прослоил две пластинки хлеба начинкой из джема или соленой ветчины, чтоб не испачкать руки во время игры в покер. В таком виде бутерброд намного проще как подогреть, так и кушать, не рискуя испачкать руки. По данным статистики, примерно половина всего хлеба в мире употребляется в виде бутербродов, а наибольшей популярностью в Британии пользуется сэндвич с начинкой из сыра или огурца и непременно треугольной формы.

Один из старинных рецептов классической английской кухни — плоские лепешки из овсяной муки, начиненные беконом. Этот вид хлеба появился благодаря указу Карла I в 17 веке, который запрещал простым людям употреблять пшеницу и печь хлеб только из овса или ячменя. Белый же хлеб предназначался только вельможам.

Современное отношение к хлебу

Сегодня английский хлеб все так же остается показателем достатка, как и раньше. Позволить себе хлеб темных сортов могут либо очень обеспеченные люди, либо те, кто осознанно идет против общественных традиций. Как и французы, большинство англичан считают такой сорт хлеба слишком грубым, потому найти темный хлеб достаточно трудно и стоит он недешево. В то же время сейчас большой популярностью пользуется хлеб из муки грубого помола и с добавлением отрубей.

Хлеб многозерновой «Английский» в мультиварке (REDMOND RMC-M4515, RMC-M45021, RMC-M70,…)

RMC-M4515

В отдельной емкости смешать мучную смесь с дрожжами, продолжая помешивать, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры. Руками месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Оставить на расстойку в течение 1 часа в теплом месте. После смазать маслом чашу мультиварки, выложить в нее тесто. Закрыть крышку, нажать кнопку «ВЫПЕЧКА/ПИЦЦА», нажатием кнопки «Время приготовления» установить 1 час 10 минут. Готовить до окончания программы. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течение 30 минут.

RMC-M70

В отдельной емкости смешать мучную смесь с дрожжами, продолжая помешивать, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры. Руками месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, в нее выложить тесто, разровнять. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу МУЛЬТИПОВАР, кнопкой t °С/Автоподогрев вкл/выкл установить 40 °С. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 40 минут. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы. После звукового сигнала нажать кнопку Подогрев/Отмена. Затем кнопкой Меню установить программу МУЛЬТИПОВАР, кнопкой t °С/Автоподогрев вкл/выкл установить 120 °С. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 1 час 20 минут. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течение 30 минут.

RMC-M45021

В отдельной емкости смешать мучную смесь с дрожжами, продолжая помешивать, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры. Руками месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, в нее выложить тесто, разровнять. Закрыть крышку, кнопкой Меню установить программу МУЛЬТИПОВАР, кнопкой Температура установить 40 °С. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 40 минут. Нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы. После звукового сигнала нажать кнопку Отмена. Затем кнопкой Меню установить программу МУЛЬТИПОВАР, кнопкой Температура установить 120 °С. Нажать кнопку Установка времени, затем нажатием кнопки Время приготовления установить мигающий индикатор на 1 час 20 минут. Нажать кнопку Старт. Готовить до окончания программы. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течение 30 минут.

RMC-M4505

Мучную смесь высыпать в отдельную емкость, добавить дрожжи и тщательно перемешать. Продолжая помешивать, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры. Руками вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, разровнять, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час. После расстойки теста чашу установить в мультиварку. Закрыть крышку, кнопкой Выбор программы установить программу ВЫПЕЧКА, кнопкой Время приготовления установить 1 час. Нажать кнопку Старт, готовить до окончания программы.

RMC-250

янно помешивая, тонкой струйкой влить воду комнатной температуры. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок емкости. Чашу мультиварки смазать растительным маслом, выложить тесто и разровнять. Закрыть крышку. Нажать кнопку «Меню», нажатием кнопок «+» и «–» установить программу ХЛЕБ. Нажать кнопку «ОК», нажатием кнопок «+»

и «–» установить время приготовления 3 часа. Нажать и удерживать несколько секунд кнопку «Старт/Автоподогрев». За 1 час до завершения приготовления открыть крышку, перевернуть хлеб. Закрыть крышку. Готовить до окончания программы. Готовый хлеб вынуть из чаши и дать ему остыть в течение 30 минут.
Совет: подавайте с творожной пастой.

Рецепт из книги рецептов фирмы Redmond — redmond.company

Традиционный английский хлеб длительного брожения.

Рецепт этого хлеба я нашла, когда собирала информацию про английские опары (sponge). Здесь его оригинал: http://www.shipton-mill.com/the-bakery/recipes/article-25/ . Мой свободный перевод с сокращениями. В скобках — мои заметки.


Так пекли хлеб в Англии до конца XIX — начала XX веков, пока пекарни не начали расширяться и переходить на опарный способ ведения теста (sponge and dough method), чтобы производить больше хлеба за более короткое время.

 Хлеб получается с плотной текстурой мякиша и толстоватой коркой (мякиш мягкий и упругий, похож на наш батонный, а вот корка у меня вышла совсем не грубая, тонкая и хрустящая), но аромат у этого хлеба глубокий (ароматнейший хлеб, я, наконец, почувствовала собственным носом, что такое ореховый аромат у хлеба) и, хотя он склонен быстрее черстветь (я почему-то думала, что хлеб длительного брожения черствеет медленнее, а вон оно как, оказывается. Допишу: на третий день хранения в п. эт. пакете он ещё мягкий), но его вкусовые особенности  улучшаются в процессе хранения, особенно, если сделать из него тосты спустя неделю после выпечки.

Рецепт такой же, как для традиционной долгой английской опары (long time sponge), но, если вы хотите испечь цельнозерновую версию, уменьшите количество дрожжей вдвое.

Для этого теста гораздо важнее, чем для опарного, выбор муки. Нужна сильная мука. Скажем, с 12% белка лучше подойдёт, чем с 10%. Его можно испечь и из муки с 10% белка, но нужно быть аккуратным при формовке, так что лучше сначала на сильной попробовать. (первый раз я пекла из 1 с. нашей белорусской «Гаспадар», при формовке порвала тесто, попробовала переформовать аккуратно после отлёжки, ничего не вышло, надорвала поверхность всё равно, а при расстойке, естественно, дальше разлезся. В этот раз я купила питерскую хлебопекарную муку в. с. «Аладушкин» с 12% белка (к нам в Евроопт завезли по цене  даже чуть дешевле минской). Решила её испытать на этом хлебе. Отличная мука, выдержала всё: и брожение долгое такое при комнатной т-ре, и мою тщательную обминку и формовку круглого подового хлеба. Пошла и купила 20 кг. впрок).

Рецепт:
500 г. сильной белой муки (100%)     
10 г. соли (2%)
2,5 г. свежих дрожжей (0,5%) (я брала 0,85 САФ Инстант Голд)
280 г. воды (56%)

Для цельнозернового хлеба:
500 г. цельнозерновой пшеничной муки
10 г. соли
1,25 г. свежих дрожжей
340 г. воды

Конечная температура теста 21 С.

Смешайте все ингредиенты и замесите гладкое эластичное тесто. Тесто тугое, но оно станет слабее в процессе ферментации.
 Поместите вымешанное тесто в миску, большую, чем тесто, по объёму мин. в 2 раза (моё выросло до 2,5 л.), плотно закройте плёнкой и оставьте при комнатной температуре (ок. 20 С) вдали от батарей отопления и плиты как минимум на 16 часов. Тесто может зреть до 20 часов, зависит от температуры и муки. (моё в первый раз созрело за 19 часов, во второй — за 15, так я час его ещё на балконе подержала). Когда тесто созреет (встанет, и на его поверхности наметятся точки, где оно начнёт складываться), вывалите его на стол, сформуйте. Это подовый хлеб, но, если хотите, можете испечь его в форме. Расстойка на присыпанной семолиной или рисовой мукой лопатке, или на пекарской бумаге 1,5 — 2 часа. Накройте п. эт. пакетом, сделав над хлебом купол. (я хорошо обмяла тесто,  округлила, дала отдохнуть мин. 20, сформовала круглый хлеб и положила на расстойку в корзину на натёртое мукой полотенце шлюсом вверх. Корзинку засунула в пакет, расстаивала 2 часа). 

Сделайте на расстоявшемся хлебе надрезы, выпекайте на камне с паром при 210С 30 мин. или чуть дольше, в зависимости от того, какую корку хотите получить.

(Хлеб вкусный и очень ароматный. Остывая, он пел и трескался, а тосты из него действительно очень хороши, как из вчерашнего, так и из недельного.)


Традиционные виды хлеба и выпечки в Англии

В 1390г. в Англии по распоряжению Ричарда II была написана первая кулинарная книга, из которой становиться ясно, что основным продуктом питания в XIVст. в Англии являлись — традиционные виды хлеба и выпечки. Благополучие и доход семьи определяли качество и количество потребляемого хлеба. Из смеси ржи и озимой пшеницы, выпекали самый распространенный в то время вид хлеба – “суржик”, а виды темного хлеба готовили исключительно из ржаной муки.

Богатые и состоятельные люди зачастую использовали черный хлеб только в качестве тарелок. По традиции, накануне выпекали буханки черного хлеба больших размеров, затем нарезали большими ломтями и делали углубление для того чтобы выложить еду. Трапеза обычного смертного состояла из одного или максимум 2-ух таких блюд, которые называли – “тренчерами”, зато знатному вельможе подавали разнос, на котором находилась стопка – тренчеров. После окончания трапезы, тренчеры собирали и раздавали бедным людям и нищим. В XVII веке Карлом I был утвержден указ, который запрещал простому народу использовать в пищу, ячмень и овес. Пшеничная мука предназначалась для высших слоев населения. Земледелие в Великой Британии было развито достаточно хорошо, недостатка в производстве зерновых страна не испытывала, но по мере развития прогресса развивался и класс богатых капиталистов которые в последствии стали выкупать землю у мелких землевладельцев. Этот фактор повлиял на темпы и объемы производства зерновых культур.
Если в 17 веке выращиванием зерновых занимались более 200-тыс земледельцев, то к середине столетия их число сократилось до 6-ти тысяч, поэтому Англия стала закупать пшеницу в других странах. Чтобы помочь и поддержать отечественного производителя в 1791 году с согласия Вильгельма Оранского правительство назначило высокий налог на ввоз зерна из-за границы, что повлекло за собой высокое недовольство всех слоев населения. Чтобы хоть как то смягчить негодования была придумана и введена так называемая “дифференциальная пошлина” на ввоз зерновых культур, процент начисления которой напрямую зависел от формирования цены на хлеб, на внутреннем рынке страны.

Виды хлеба в Англии

Традиционная Английская кухня не может составить конкуренцию таким знаменитым и изысканным кулинарным традициям, которыми богата китайская, итальянская или французская кухни, это касается и хлеба. Французы говорят, что готовят пищу в аду именно англичане и чтобы в Англии приезжему быть сытым, нужно трижды в день съездить на континент.

Если вы привыкли кушать с хлебом, то в Англии вам придется о хлебе позаботиться самостоятельно, потому что не во всех ресторанах и пабах вам предложат ту выпечку, которую вы желаете. Зато сендвич с начинкой как альтернатива хлебу вам подадут везде. В конце 50-ых годов прошлого столетия была проведена научная работа исследователями Чорливудской мукомольной ассоциации по разработке нового способа выпечки хлеба. Если в муку добавить твердые жиры определенные химические вещества, ввести еще больше дрожжей и затем вымешать ингредиенты на высокой скорости, тогда получим тесто, изделия из которого будут приготовлены в несколько раз быстрей по сравнению с традиционными способами выпечки. Новый способ позволяет увеличить срок годности вдвое и существенно снизить себестоимость изделий. Данный вид выпечки не обладает полноценными вкусовыми качествами хлеба к которым мы привыкли. Чорвудский хлеб — это вовсе не хлеб, по вкусу он напоминает вату.
Однако он очень популярен и более чем 80% всего хлеба в Великобритании производится по чорливудскому методу.

Также у англичан популярна выпечка из дрожжевого теста – “Barm Bread”(батоны и сладкие хлебцы). “Brown Bread” – хлеб, приготовленный из пшеничной муки грубого помола с добавлением различных цельных злаковых зерен и отрубей. “Guinness cake”(Гиннес кейк) – сладкий фруктовый хлеб, тесто которого подходит на пиве. Также, хорошо распространен еще один вид фруктового хлеба в котором присутствуют различные ягоды или фрукты. К примеру, “Бара Брит” с сушеными ягодами черной смородины выпекают в Уэльсе. Важное место в рационе англичан занимают всевозможные пудинги и пироги с начинкой. “Йокширский пудинг” – готовят из муки, молока и яиц, выпекают в духовке и начиняют соусом с овощами, внешне похож на большую плоскую лепешку и является основным блюдом или закуской.

Корнуэльский слоеный пирог “Cornish pasty” — начиненный морковью, картофелем и кусочками мяса. “Shepherd’s Pie”( пастуший пирог) и ”Cottage Pie”( коттеджный пирог) походят по своей структуре скорее на запеканку из мяса, различие только в одном Shepherd’s Pie готовят из баранины, а Cottage Pie из говядины. Из праздничной выпечки стоит отметить праздничный торт и традиционный рождественский плумпудинг, который готовят из муки, хлебных крошек, яиц, изюма, сахара и добавлением различных пряностей. После готовности выпечку обливают ромом, поджигают и пылающей выставляют на праздничный стол.

Полезно знать: в Великобритании ежегодно выбрасывается 680 тыс. тонн хлебобулочных изделий.

Соблюдение традиций – отличительная особенность англичан во всем, это касается и английской кухни. На протяжении долгих столетий нарабатывалось и складывалось современное английское меню, множество блюд до сих пор готовят точно также как и много лет назад. Предпочтение в еде отдается естественному вкусу продуктов, поэтому в английской кухне не принято использовать много приправ, специй и соусов.

Английский хлеб — PAILISH — LiveJournal

Я совсем не скучаю, когда бываю в Англии, по нашему латвийскому хлебу.
Во-первых, в Манчестере есть латвийский магазинчик, где можно купить не только наш хлеб, но и сырочки Karums и мороженое Pols.
Во-вторых, в Англии вкусный хлеб, конечно, не весь, но и у нас он не весь вкусный.
В Британии традиционно много сортов хлеба. Еще с середины прошлого века  выпекали разный хлеб, начиная, от от самого дорогого  рandernain,  который  делали из муки несколько раз перемолотой, до самого  простого — сocket. 
Средневековье в Англии славилось своими Хлебными бунтами. Конечно, чаще всего бунтовали от голода. Но бунты возникали и, например, из-за Хлебных тарелок.  Хлебные тарелки появились в Англии в 14 веке. Делались Хлебные тарелки так: большие буханки  серого хлеба оставляли сохнуть по несколько дней. Затем их нарезали толстыми ломтями, проминали в центре углубления и накладывали в это углубление пищу – кашу, мяса и тому подобное. Когда же еду съедали,  хлебные тарелки собирали и раздавали нищим.
А еще бедняки буитовали, потому что они хотели есть чистый хлеб, без всяких там примесей гороха  или отрубей. Это сейчас такой хлеб считается полезным для здоровья, а раньше он считался самым худшим из всех  сортов. Заменители добавляли в неурожайный год, а  бедняки требовали от хозяев чистой муки.
Сейчас в Англии хлеба хватает всем. Разного и всякого. В манчестерских магазинах продается хлеб компании  Warburtons, которая кормит манкунианцев хлебом уже 130 лет.
Продукцию компании  можно посмотреть у них на сайте www.warburtons.co.uk/     

А сама пекарня выглядит так


Мне очень нравится английский wholemeal bread, как раз этот самый хлеб с отрубями. Когда он только из пекарни, мягкий, горячий, душистый, с зернышками тмина, прекрасно пропеченый внутри, его можно есть просто так, немножко намазав маслом. А можно без масла, но с сыром. Соленым чеддером, например, очень вкусно.

Стоит хлеб по-разному. Некоторый дешевле, чем у нас в Латвии. Просто серый хлеб стоит 36 пенсов. Обычный хлеб — 60-70 пенсов.
Хлеб с семечками, отрубями и прочими изысками — 1 фунт 20 пенсов

На полдник принято есть сконсы (scones), такие простые булочки с домашним вкусом. Они продаются во всех магазинах, их можно заказать в кафе или испечь самим.
Рецепт самый простой — мука(или овсяные хлопья), муку лучше брать с self-raising flour, чтобы не добавлять дрожжи, яйцо, молоко, немножко сахара. Замесить тесто, сформировать круглые кусочки и сунуть в духовку. У булочек не должно быть идеальной формы, они должны выглядеть по-домашнему.
В тесто добавляются всякие добавки: сыр, лук, картошку, изюм… кто что хочет.
Когда сконсы готовы, их еще горячими режут пополам и намазывают clotted cream — густыми топлеными сливками. А кто хочет — джемом, а потом сливками…

Своей фотки сконсов у меня нет, взяла из интернета

«. ..хотелось бы замолвить словечко за английский хлеб. Все сорта хлеба хороши, от огромных еврейских хлебов, сдобренных тмином, до русского ржаного цвета черной патоки. И все же что может быть лучше, чем мякиш английского деревенского хлеба. Я ничего подобного не знаю».
Джордж Оруэлл

Традиционный английский хлеб. Хлебопечка. Рецепты несладкого хлеба

Читайте также

Традиционный плов

Традиционный плов ? Рис – 1,5 стакана? Баранина – 500 г? Бараний жир – 3 ст. л.? Морковь – 3 шт.? Репчатый лук – 4 шт.? Горох – 1 ст. л.? Зира – 0,25 ч. л.? Черный молотый перец, соль по вкусуГорох и рис залить 3 стаканами холодной подсоленной водой и оставить на 2 часа. Мясо нарезать

Грог традиционный

Грог традиционный Ингредиенты: 150 мл воды, 50 мл рома, 30 г сахара, 30 мл лимонного сока, 1 кружок лимона, 1 гвоздичка, 2 г молотой корицы. Способ приготовления: Лимонный сок соединить с сахаром, добавить гвоздику, корицу и хорошо перемешать.Затем залить водой с ромом и нагревать в

Традиционный шербет

Традиционный шербет Ингредиенты0,5 кг сахара, 60 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г очищенного арахиса, 5 мл виноградного уксуса, ванилин на кончике ножа.Способ приготовления Арахис обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде,

Традиционный чак-чак

Традиционный чак-чак ИнгредиентыДля теста: 300 г пшеничной муки, 50 г сахара, 150 мл молока, 80 г сливочного маргарина, 1 яйцо, щепотка соли.Для фритюра: 150 мл оливкового масла.Для сиропа: 150 г меда, 100 г сахара.Способ приготовленияДля приготовления теста муку разведите теплым

Традиционный английский хлеб

Традиционный английский хлеб Ингредиенты: 500 г пшеничной муки, 100 г непросеянной муки, 80 г поленты, 90 г патоки, 2 чайные ложки лимонного сока, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 1/2 чайной ложки соли. Способ приготовления: Влить в форму 480 мл воды,

Английский хлеб

Английский хлеб Хлеб пшеничный с овсяными хлопьями ИнгредиентыМука пшеничная — 350 г, хлопья овсяные — 200 г, дрожжи сухие — 1 ч. л., молоко — 180 мл, яйцо — 1 шт., масло растительное — 2 ст. л., вода — 50 мл, сахар — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. Способ приготовления1. Овсяные хлопья

Традиционный

Традиционный ИнгредиентыМорковь – 1 шт.Небольшая свекла – 1 шт.Картофель – 200 гКвашеная капуста – 50 гРепчатый лук – 100 гЛистовой салат – 50 гЯблочный уксус – 1 ст. ложкаМайонез – 50 гСоль по вкусу.Способ приготовления1. Морковь, свеклу и картофель варить до готовности,

Цицибели традиционный

Цицибели традиционный 3 кг помидоров1 стручок красного горького перца300 г репчатого лука10 мл растительного масла5 зубчиков чеснока10 г соли20 г сахара5 мл столового уксуса1.  Помидоры вымыть, обсушить на салфетке или полотенце, нарезать небольшими кусочками, выложить в

Кекс «Традиционный»

Кекс «Традиционный» Требуется: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, по 40 г ягодных цукатов и очищенных грецких орехов, 10 г ванильного сахара, соль.Способ приготовления. Муку просейте, дрожжи растворите в небольшом

Традиционный уалибах

Традиционный уалибах ИнгредиентыДля теста: 1 кг пшеничной муки, 2 пакетика (по 7 г) сухих дрожжей, 0,8 л молока или сыворотки, 100 г сливочного масла или маргарина, 15 г сахара, соль.Для начинки: 600 г мягкого осетинского сыра.Для подачи: 100 г сливочного или топленого масла.Способ

Традиционный среднеазиатский хлеб

Традиционный среднеазиатский хлеб ИнгредиентыДля теста: 0,5 кг пшеничной муки, 250 г ражо-ной муки, 100 мл растительного масла, 40 г топленого масла, 1. яйцо, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 5 г тмина, 2 г семян аниса, 5 г сахара, соль.Способ приготовленияВ просеянную муку влейте

Традиционный хворост

Традиционный хворост ИнгредиентыДля теста: 0,5 кг пшеничной муки, 6 яиц. Для сиропа: 300 г меда, 5 г тертой апельсиновой цедры.Для фритюра: 250 мл растительного масла. Для посыпки: 30–50 г сахарной пудры.Способ приготовленияИз муки и взбитых яиц замесите тесто, раскатайте его в

Салат традиционный

Салат традиционный Сыр, яблоки, колбасу и соленые огурцы нарезать соломкой. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, заправить майонезом. Салат уложить горкой в салатник, украсить зеленью.Состав: сыр — 50 г, колбаса — 50 г, яблоки — 50 г, соленые огурцы — 25 г, майонез —

Традиционный борщ

Традиционный борщ Ингредиенты:400 г говядины с косточкой, 300 г свинины, 2 свеклы, 3 морковки, 4 картофелины, 50 г шпика, 2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 3 помидора, 200 г белокочанной капусты, 100 г квашеной капусты, 1 ч. л. сушеной зелени укропа, 1 корень петрушки, 100 г

Английский хлеб для поджаривания кексов | Выпечка короля Артура

  • Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. Взбейте вместе муку, сахар, соль, пищевую соду и быстрорастворимые дрожжи в большой миске или чаше миксера.

  • Смешайте молоко, воду и масло в отдельной миске, пригодной для использования в микроволновой печи (или в кастрюле на плите), и нагрейте до 120–130 ° F.Обязательно хорошо перемешайте жидкость перед измерением ее температуры; вам нужно точное чтение. Если у вас нет термометра, жидкость будет неприятно горячей, если вы быстро окунете в нее палец. Убедитесь, что температура не достигает 140 ° F, так как температура в этом диапазоне может нанести вред дрожжам.

  • Вылейте горячую жидкость по сухим ингредиентам в миксерной чаше и перемешайте до однородной массы.

  • Взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты с помощью электрической взбивателя или стационарного миксера с насадкой для взбивания; тесто будет гладким и очень мягким.Если у вас нет электрического миксера, взбивайте вручную 2–3 минуты или пока тесто не станет гладким и не станет эластичным.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Английский маффин, поджаривающий хлеб

    Автор PJ Hamel

  • Слегка смажьте форму для хлеба размером 8 1/2 дюймов на 4 1/2 дюйма и посыпьте дно и стороны кукурузной мукой.

  • Выложите мягкое тесто в форму, максимально разровняв ее.

  • Накройте форму и дайте тесту подняться до тех пор, пока оно не станет едва касаться края формы. Если вы посмотрите на край сковороды с уровня глаз, вы должны увидеть тесто, но оно не должно превышать, скажем, 1/4 дюйма по краю. Это займет от 45 минут до 1 часа, если вы нагревает жидкость до нужной температуры, и ваша кухня не очень холодная.Пока тесто поднимается, разогрейте духовку до 400 ° F.

  • Снимите крышку и выпекайте хлеб в течение 22–27 минут, пока он не станет золотисто-коричневым, а его внутренняя температура не достигнет 190 ° F.

  • Достаньте хлеб из духовки и через 5 минут переверните его из формы на решетку, чтобы он остыл. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

  • настоящих британских хлебов | Кампания Real Bread

    Вот лишь несколько примеров традиционного британского хлеба — их гораздо больше.

    Все являются (или когда-то были) настоящими хлебами, приготовленными на дрожжах, хотя в более современных рецептах для некоторых могут использоваться разрыхлитель и / или искусственные добавки.

    Список основан на том, который мы опубликовали в нашем руководстве для школ «Уроки в буханке».

    Мы будем рады услышать от вас больше региональных настоящих хлебов, которые вы можете добавить в этот список и любые будущие версии «Уроки в буханке». Отправьте имя и описание в одну строку по электронной почте на адрес realbread [at ]ustainweb.org твитнуть @RealBread с хэштегом #realbread

    См. Также:


    Как его зовут?

    Имена могут сбивать с толку. По всей стране есть много вещей, называемых пирожными, которые на самом деле являются разновидностями хлеба, а также есть пряники и шотландские овсяные лепешки, оба из которых являются печеньем.

    То, что одни люди называют пиклетами, другие называют пышками, и есть те, кто не согласен, какой хлеб — пышка, а какой — сдоба.

    Вы заметите, что некоторые виды хлеба в этом списке обогащены и приправлены аналогичными комбинациями яиц, сахара, масла (или сала) и специй, но имеют разные местные названия. Вы также обнаружите, что рецепты для каждого вида хлеба имеют множество вариаций.


    Межрегиональный

    У следующих либо более одного «дома», либо их происхождение потеряно в глубине веков …

    Пышка
    Небольшой, но толстый жевательный блин с множеством глубоких дырок. Название связано с валлийским словом crempog .

    Горячие булочки с крестиком
    Обычно это такие же пирожные, но с крестом наверху.Они являются частью традиционных празднований после поста Великого поста, хотя теперь они часто доступны задолго до Пасхи.

    Торт Ларди
    Слоеный дрожжевой хлеб, обогащенный салом, сахаром и сухофруктами.

    Солодовый хлеб
    Тяжелый, липкий фруктовый хлеб, подслащенный солодовым экстрактом, темным сахаром (или патокой).

    Молочный хлеб
    Сделано с молоком вместо некоторой или всей воды. Он был особенно популярен в викторианский период.

    Маффин
    Плоская круглая булочка, приготовленная с двух сторон на сковороде. Считается, что это название произошло от старого французского слова moufflet, что означает мягкий. Американцы называют это английским маффином, так как они используют слово маффин для обозначения большого кекса.

    Овсяные лепешки
    В Дербишире, Стаффордшире и Уэльсе это, как правило, большие, тонкие и мягкие блины, а в Йоркшире их сушат до хрустящей корочки.

    Сливовый хлеб (или торт)
    Сладкий, пряный хлеб.В большинстве (или, возможно, во всех) рецептах используются сухофрукты, такие как смородина, а не сливы.

    Чайники
    Сладкие, фруктовые, пряные булочки.


    Традиционные формы

    В настоящее время для обозначения формы в основном используются следующие имена, хотя в прошлом у пекарей были конкретные рецепты для каждой из них, варьируя тип используемой муки, а также пропорции ингредиентов, провинцию и время приготовления.

    Блумер
    Буханка ручной работы с закругленными концами и несколькими диагональными разрезами наверху.

    Кобург
    Круглый каравай в форме руки с глубоким прорезанным сверху крестом.

    Коттедж
    Круглый хлеб в форме руки с меньшим круглым верхом, который имеет глубокую вмятину посередине от проталкивания через верхнюю часть хлеба, чтобы соединить две части вместе.

    Румпи
    Буханка ручной работы с рисунком в виде шахматной доски из прорезей сверху.

    Раздельная банка
    Оловянный батон с глубоким разрезом по верху.


    Шотландия

    Баннок
    Возможно, самое старое (V век) записанное британское слово для обозначения хлеба. Первоначально баннок представлял собой тяжелый плоский пресный хлеб, который часто готовили из ячменя, овса или ржи и готовили на сковороде. Хотя вполне вероятно, что когда-то они были заквашены закваской или натуральной закваской, современные банноки часто готовят с использованием разрыхлителя.

    Булочка черная
    Хлеб с начинкой из пряных сухофруктов, часто пропитанных виски.

    Роуи
    Слоеный, маслянистый, соленый хлеб из Абердина, похожий на круассаны, но не такой легкий.

    Баннок Селкирк
    Этот хлеб с фруктами очень отличается от обычного банока, он больше похож на английские пирожные с салом и валлийские лепешки bara brith .

    Уэльс

    Бара
    Валлийское слово, обозначающее хлеб.

    Бара Брит
    Название означает хлеб с крапинками, он сладкий, плотный, пряный и фруктовый.

    Crempog
    Валлийские лепешки. Это слово связано с krampoch в Нижней Бретани и английской пышкой.

    Пиклеты ( бара пиглыд )
    Как и тонкие пышки, это мягкие дырявые лепешки.

    Северная Ирландия

    Адрес:
    Название означает картофельный хлеб и представляет собой запеченный в духовке хлеб из пшеничной муки и картофеля.

    Стержень стержневой
    Это сладкий фруктовый хлеб, приправленный тмином, который изначально заквашивался закваской — дрожжевым осадком, оставшимся при пивоварении.

    Boxty
    Ровный хлеб из смеси пшеничной муки и картофеля.

    Фарл
    Этот круглый плоский хлеб, который делали, чтобы его можно было разрезать на четвертинки (фарл означает четвертая часть), традиционно готовили на сковороде, хотя сейчас его часто пекут. Его можно приготовить из любой комбинации белой или непросеянной муки, овса и картофеля. До того, как в 19 веке была открыта химическая закваска, фарлы должны были быть дрожжевыми, хотя теперь они почти всегда готовятся с использованием разрыхлителя или бикарбоната соды и кислой пахты.

    Фадж
    Это еще один вид лепешки из картофеля.

    Англия — юго-запад

    Булочки
    Они обогащены маслом, сахаром и обычно яйцами, а иногда приправлены засахаренными цедрой цитрусовых, шафраном или тмином.

    Чадли
    Уменьшенная версия раскола Девоншира.

    Шафрановый хлеб
    Этот корнуоллский хлеб с желтоватым оттенком, также известный как шафрановый торт, обогащен сахаром, маслом и приправлен шафраном и другими специями.

    Салли Луннс
    Булочка от Bath, обогащенная яйцом, сахаром и маслом или сливками. Возможно, они получили свое имя от девушки, которая жила в городе более 300 лет назад, или, возможно, от искажения soleil et lune , что по-французски означает солнце и луна. Некоторые рецепты очень похожи на рецепты булочек.

    Разделение
    Эти маленькие круглые белые булочки, обогащенные маслом и сахаром, часто используются в Девоне и Корнуолле вместо булочек для чая со сливками.

    Англия — юго-восток

    Булочки Челси
    Глазированные сладкие хлебные вихри с начинкой из смородины, впервые выпеченные в Bun House в Пимлико, Лондон.

    Поплавки
    Также известные как пловцы, это маленькие кусочки хлебного теста, сваренные в Норфолке как клецки в супе или тушеном мясе.

    Хаффкинс
    Кентиш плоские, овальные булочки с глубоким углублением посередине.

    Пирожные
    Жареные вареники, когда-то сделанные сборщиками хмеля из Кента.

    Англия — Мидлендс

    Торт Банбери
    Сладкий хлеб из рыночного городка Оксфордшира, традиционно приправленный розовой водой, гвоздикой, мускусом и тмином.

    Англия — северо-восток

    Стотти
    Как большой кекс, но запеченный с двух сторон на дне духовки, также известный как нижний пирог. Название происходит от диалектного слова, означающего «подпрыгивать».

    Англия — северо-запад

    Торты Экклс
    Слоеный сладкий хлеб с начинкой из приправленных пряностями сухофруктов.


    Подпишитесь на список рассылки

    ПОДЕЛИТЬСЯ

    Коттеджный хлеб (традиционный английский хлеб)

    Опубликован: . Изменено: автор HezziD

    Вы когда-нибудь смотрели Великое британское шоу выпечки? Как вы знаете, я полностью увлекаюсь кулинарными шоу. Если бы я поступил по-своему, мы бы наблюдали за ними весь день. Я получаю удовольствие от того, что они делают, и у меня часто начинает крутиться колеса, и у меня появляются потрясающие идеи о том, что я хочу испечь сам!

    Как бы то ни было, сейчас я в группе, которая делает Bake-A-Long с этим шоу.Мы не делаем в точности то, что делает шоу, но у нас была неделя печенья и неделя торта, как и в шоу. Мы получаем наши рекомендации и поехали! Пока это было действительно весело, и я не могу дождаться, чтобы выполнить остальные задачи.

    Однажды у нас была техническая задача по выпечке. На этой неделе нам нужно было сделать рецепт именно так, как он написан. Рецепт был для коттеджного хлеба, который, по-видимому, является традиционным английским хлебом. Я никогда не слышал об этом раньше, но я был готов принять вызов. Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба, поэтому я был готов к работе. Немного дрожжей меня не испугает!

    Я собрал все свои ингредиенты и начал перемешивать их в миске. В качестве примечания: будьте осторожны, сколько дополнительной воды вы добавляете! Я добавил слишком много, а затем пришлось добавить еще муки, чего я не хотел. Я действительно думаю, что мог бы обойтись без лишней воды в миске.

    Как только я собрал тесто, я замесил его и дал ему подняться.Затем мне пришлось придавить его и придать форму. Для этого вы фактически делаете две части, а затем складываете их друг на друга. Затем я позволил ему снова подняться и, наконец, нарезал его и запекал.

    Эта буханка получилась ОГРОМНОЙ. Я не шучу, он испек большой и плохой. На самом деле это выглядело довольно хорошо, и я был рад попробовать это. Как только она вышла из духовки, мы с мужем уже съели кусок. J тоже хотел немного, поэтому мы дали ему тоже. Все были единодушны …. этот хлеб стал хитом! В итоге мы съели около трети хлеба, прежде чем он даже остыл.

    Хлеб получается хрустящим снаружи, но мягким внутри. Мы наслаждались этим на второй день с тарелкой супа, который был просто восхитительным. Не могу дождаться, чтобы снова попробовать эту буханку!

    Коттеджный хлеб (традиционный английский хлеб)

    Общее время

    У этого традиционного английского хлеба хрустящая внешность и мягкая внутренняя поверхность, что делает его идеальным для макания!

    Автор: Хизер Линн

    Тип рецепта: хлеб

    Количество порций: 16 порций

    Ингредиенты

    • 3¾ c.мука
    • 2¼ т. сухие активные дрожжи
    • 2 т. соль
    • 4 т. сливочного масла при комнатной температуре, нарезать кусочками по ½ дюйма
    • 2 гр. теплая вода

    Инструкции

    1. Положите муку, дрожжи и соль в большую миску.
    2. Добавьте сливочное масло и 1 стакана теплой воды и хорошо перемешайте до однородности.
    3. Вливайте оставшуюся воду по несколько столовых ложек за раз, пока смесь не соберется в клубок. Мне нужно было всего лишь дополнительно стакана теплой воды.
    4. Переверните тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 5-10 минут или пока тесто не станет мягким и гладким.
    5. Поместите в промасленную миску, накройте крышкой и дайте подняться, пока не увеличится вдвое.
    6. Когда тесто сложено вдвое, раскатайте его и сложите в центре.
    7. Разделите тесто на ⅓ и ⅔ кусков.
    8. Возьмите кусок побольше и превратите его в прямоугольник. Сложите его пополам по длине, затем сложите каждый конец и растяните тесто в круг.
    9. Повторите эти шаги и с меньшим тестом.
    10. Поместите меньший круг поверх большего круга и осторожно нажмите. Обваляйте по пальцу каждой руки и воткните их в тесто, чтобы связать их вместе.
    11. Накрыть крышкой и дать настояться около 1 часа.
    12. Разогрейте духовку до 425 градусов.
    13. Налейте воду в большую стеклянную кастрюлю и поставьте кастрюлю с водой на нижнюю решетку духовки.
    14. Когда хлеб перестанет подниматься, разрежьте его на 8 частей, посыпьте мукой и выпекайте 15 минут.Уменьшите огонь до 375 и выпекайте еще 20-25 минут или до полной готовности хлеба.
    15. Хлеб будет казаться пустым, если по нему постучать по окончании выпечки.

    3.4.3177


    Как приготовить английский сдобный хлеб для лучших тостов

    Добавление датского венчика для теста в мой арсенал кухонных принадлежностей было одним из лучших решений, которые я принял за долгое время, и поэтому я так быстро работал над его решением. их в наличии в моем интернет-магазине! Кажется, каждый день я открываю для себя еще один отличный способ использовать его на кухне.

    Один из способов, которым я в последнее время нашел хорошее применение, — это замесить тесто для английского сдобного хлеба, одного из рецептов моей мамы, который с годами приобрел в некоторой степени легендарный статус. В отличие от другого теста для хлеба, это тесто отличается минимальным перемешиванием, которое я обычно делал с помощью своего стационарного миксера.

    Одним из преимуществ датского венчика для теста является то, что в него можно добавлять ингредиенты без чрезмерного перемешивания, поэтому я очень хотел попробовать смешать с ним партию теста для английских маффинов.В итоге он проделал такую ​​отличную работу, что я сомневаюсь, что когда-нибудь вернусь к методу стационарного микшера (который был моим постоянным методом на протяжении десятилетий !)

    Итак, в честь этого прекрасного открытия и в качестве Ода и моему датскому венчику для теста, и английскому хлебу для маффинов моей мамы, я подумала, что снова поделюсь с вами ее рецептом в сегодняшнем посте. Это определенно то, что вы захотите попробовать на себе (если вы еще этого не сделали!)

    Три лучших аспекта английского сдобного хлеба

    1.Сделать легко

    Я сомневаюсь, что вы когда-нибудь встретите еще один такой простой рецепт домашнего хлеба, как этот. Вы добавляете все ингредиенты сразу, перемешиваете их, затем разделяете тесто на формы для выпечки и выпекаете.

    Это означает, что не нужно растирать поверхность, не замесить, не придать форму, и вам нужно только дать ему подняться один раз благодаря растворимым дрожжам моего хорошего друга. 😉 В отличие от многих других проектов по выпечке, этот рецепт включает в себя ярлыки и не вызывает стыда за это.

    2. Это экономично

    Если не считать воду, вам понадобится всего четыре недорогих ингредиента, чтобы приготовить четыре полноразмерных буханки английского сдобного хлеба.Я сел и посчитал стоимость партии на основе текущих цен Walmart на муку, дрожжи, соль и сахар, и она составила чуть менее 3 долларов за партию, или 0,75 доллара за буханку.

    Это очень важно, независимо от того, как вы его разрежете. (Каламбур очень задуманный!)

    3. Он восхитителен и идеально подходит для закусок

    Последняя причина — самая лучшая из всех — английский хлеб с маффинами просто восхитителен! Он отлично подходит для завтрака, как следует из названия, но я люблю его так же сильно, как послеобеденный или полуночный перекус.

    И еще столько вкусных вещей, которые можно надеть поверх этого. Пуристу во мне нравится, когда он намазывается маслом, но иногда я смешиваю его с джемом, медом или сахаром с корицей. (Отлично, я снова заставляю себя голодать …)

    Но хватит болтовни — давайте перейдем к сути, что на самом деле делает штукой! Вот как можно приготовить большую и вкусную партию английского сдобного хлеба в домашних условиях.

    Как приготовить английский маффиновый хлеб

    Ингредиенты:

    5 1/2 стакана теплой воды
    3 конверта растворимых дрожжей *
    2 столовые ложки соли
    3 столовые ложки сахара
    11 стаканов универсальной муки

    * Примечание: Быстрорастворимые дрожжи иногда называют дрожжами «быстрого роста» или «быстрого роста», но это одно и то же. Вместо этого вы можете использовать обычные активные дрожжи, но если вы это сделаете, вам нужно будет дать тесту дважды подняться (один раз в миске, пока оно не увеличится вдвое, а затем снова в сковороде, пока не достигнет верхнего края).

    Указания:

    Добавьте воду, дрожжи, соль, сахар и муку в большую миску и перемешайте до однородности.

    Как я упоминал ранее, датский венчик для теста отлично подходит для этого, потому что он более эффективно смешивает ингредиенты за меньшее количество движений, чем другая посуда.

    Равномерно разделите тесто на четыре хорошо смазанных маслом формы для выпечки хлеба, затем дайте ему подняться, пока оно не поднимется чуть выше верха.

    Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 35-45 минут или пока верхняя часть не станет светло-золотисто-коричневого цвета.

    Сразу после того, как вы достали буханки из духовки, выверните их из форм, поместите на решетку для охлаждения и смажьте каждый хлеб сливочным маслом. Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть.

    Когда вы будете готовы кушать, удачи в попытках решить, что на это надеть! 😉 Мне нравятся мои тосты с большим количеством масла и джема (или щедрый слой амброзии с медом и маслом) в сочетании с кружкой сливочно-горячего шоколада.Ням!

    Могу ли я сделать его без глютена?

    В то время как я всегда хотел предложить вариант без глютена, когда это возможно, я попытался приготовить этот конкретный рецепт с использованием муки GF, и не подошло . 🙁 К сожалению, некоторые рецепты не очень гибкие! (Но я рекомендую попробовать этот рецепт хлеба без глютена, если вы еще этого не сделали!)

    Люди любят датский венчик для теста

    • Не только я люблю их датский венчик для теста! Просто ознакомьтесь с отзывами людей, купивших венчик в магазине By Jillee:
    • « Я люблю, люблю, люблю, люблю этот датский венчик для теста.Я пеку английский сдобный хлеб и быстрый хлеб, и мне нравится, как он опускается до дна миски. У меня не осталось муки, потому что все это достает венчик. »- Dianna M.
    • « Я заказала датский венчик для теста, потому что из-за моего тяжелого артрита мне было трудно крепко сжимать предметы, и казалось, что его легко держать и использовать. И это! Я использую его для всего, что требует смешивания, и очистка очень проста. Заказываю еще два на подарки. »- B.
    • « У меня была смесь для растирания специй, которая всегда попадала в другие венчики, но для этого инструмента это не проблема.Я также использовал его, чтобы замесить тесто для печенья, и он работал как чемпион. Я очень рекомендую этот инструмент — он просто необходим. »- Крис Ван С.
    • « Мне очень нравится этот фантастический «новый» кухонный инструмент! […] За деревянную ручку удобно держать, а круглая проволока зацепляет любые карманы из-под муки. Он также легко взбивает яйца. Я всегда могу положиться на то, что порекомендует Джилли, и она никогда меня не подводила! ”- Мэриэнн О.

    Английский хлеб для маффинов моей мамы

    Джилл Нистул

    Я ела этот хлеб столько, сколько себя помню! Поджарьте его для легкого завтрака или съешьте в любое время в качестве быстрой закуски.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 15 минут

    Хлеб для блюд

    Кухня Американская

    Порции 4 буханки

    Калорий 1303 ккал

    Ингредиенты

    9033 5x

    2 стакана теплой воды
  • 3 конверта растворимых дрожжей
  • 2 столовые ложки соли
  • 3 столовые ложки сахара
  • 11 стаканов универсальной муки
  • Инструкции

    • Разогрейте до 350 градусов.

    • Все перемешать, затем переложить в 4 смазанные маслом формы для выпечки хлеба.

    • Дать подняться в кастрюлях, пока тесто не достигнет верхней части форм.

    • Выпекать 45 минут или до золотистого цвета.

    • Поставьте буханки на решетку для охлаждения и смажьте растопленным маслом.

    • Дайте полностью остыть перед нарезкой.

    Питание

    Калорий: 1303 ккал Углеводы: 273 г Белки: 38 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 3514 мг Калий: 419 мг Волокно: 11 г Сахар: 10 г Витамин C: 1 мг Кальций: 9000 углеводов 900 мг?

    Классический коттеджный хлеб Пола Голливуда — The Great British Bake Off

    Method

    Шаг 1
    Насыпьте муку в большую миску и добавьте дрожжи с одной стороны, а соль с другой.Добавьте сало и влейте примерно 225–250 мл воды. Перемешайте одной рукой, затем добавьте еще 75–100 мл воды (возможно, она вам и не понадобится, или вам может понадобиться немного больше), понемногу, пока вся мука не смешается и тесто не станет мягким, но не мягким. мокрый.

    Шаг 2
    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите в течение 5–10 минут, пока оно не станет гладким и шелковистым.

    Шаг 3
    Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое.Это займет не менее 1 часа, а может занять 2–3 часа или дольше, в зависимости от температуры в помещении.

    Шаг 4
    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и несколько раз сложите его внутрь, чтобы выпустить воздух и убедиться, что оно поднимается вверх, а не наружу. Это особенно важно для отдельно стоящего хлеба без консервной банки.

    Шаг 5
    Оторвите одну треть теста и отложите. Сформируйте больший кусок в шар, сначала расплющив тесто в грубый прямоугольник, а затем раскатав его в толстый продолговатый.Переверните тесто так, чтобы более длинный край отходил от вас, и слегка разгладьте его. Теперь сложите два конца к центру и прижмите их, чтобы получилась короткая квадратная форма. Переверните тесто так, чтобы стык оказался внизу.

    Step 6
    Повернув ладони вверх, положите руки по бокам немного под тесто. Перемещайте початки, аккуратно заправляя тесто под себя. Вы осторожно прижимаете края теста вниз и снизу, чтобы получить гладкую, тугую верхнюю часть и грубую нижнюю сторону.Не добавляйте слишком много муки во время формования. На подготовленный противень выложить шарик из теста.

    Шаг 7
    Повторите раскатывание и придание формы меньшему куску теста, затем поместите меньший шар поверх большего. Слегка разгладьте верх, затем посыпьте средний и указательный пальцы мукой и протолкните их через центр хлеба до самого низа. Острым ножом сделайте 8 надрезов на поверхности верхней и большей нижней части хлеба.

    Шаг 8
    Поместите лоток в большой чистый пластиковый пакет и оставьте на 1 час, пока он хорошо не поднимется и не станет упругим при толкании. Тем временем нагрейте духовку до 230 ° C / 210 ° C вентилятор / 450 ° F / газ 8 и поставьте противень на дно духовки, чтобы он нагрелся.

    Шаг 9
    Достаньте поднявшийся хлеб из пакета и посыпьте мукой. Наполните противень для запекания холодной водой, чтобы создать пар, и поставьте хлеб в духовку. Выпекайте 15 минут, затем опустите духовку до 190 ° C / 170 ° C, вентилятор / 375 ° F / газ 5 и выпекайте еще 20–25 минут, пока не станет хрустящей корочкой, золотисто-коричневого цвета, а основание станет пустым при постукивании.(Если нет, снова поставьте его в духовку еще на 5 минут.)

    Step 10
    Переложите испеченный хлеб на решетку для охлаждения.

    Английский хлеб и дрожжевые блюда Элизабет Дэвид

    Книга Элизабет Дэвид «Английский хлеб и дрожжевые блюда» занимает почти 500 страниц. Название у него тоже неверное, но об этом позже. Но это кулинарная книга, так зачем же читать ее от корки до корки? Неужто ссылка — это его основная функция? Ответ прост: эта поваренная книга написана Элизабет Дэвид, и письмо изысканное, эрудиция впечатляет, а советы, вероятно, безупречны.Этот последний пункт следует квалифицировать как «вероятно», поскольку маловероятно, что кто-либо, кроме самой Элизабет Дэвид, мог бы подвергнуть каждый из этих рецептов какой-либо практической проверке. Даже она не сделала все из них, но когда она еще не опробовала рецепт, она фактически рассказывает читателю в своем тексте и признает, что строит догадки.

    Это текст, заваленный предметами, взятыми из исторических кулинарных книг, где автор просто скопировал то, что было раньше, иногда несмотря на то, что его советы явно бессмысленны.Он также усыпан жемчужинами многословия из прошлого, где писатели могли бы дать такой совет, как «агрессивно взбалтывайте сосуд», а не «бейте его». И некоторые из старых рецептов, казалось, были разработаны для армий, настолько велики их количества, и они могут начинаться с таких инструкций, как «возьми бушель муки».

    Написанный в 1970-х годах, этот текст, очевидно, уже был знаком с супермаркетами, но не с фаст-фудом в тех количествах, в которых он нас окружает в настоящее время. Это позволяет современному читателю задуматься о том, насколько сильно изменился средний рацион за последние пятьдесят лет.Элизабет Дэвид, например, не любит ресторанную пиццу, которая, по ее мнению, обладает теми же качествами, что и панель из ДВП. Я понятия не имею, что именно она сделала бы из О’Маффинов, Макбунов или чего-то подобного, но держу пари, что догадываюсь.

    А рецепты пиццы в книге по английскому хлебу? Что ж, это часть проблемы с названием книги, потому что она не только регулярно посещает Шотландию, Уэльс или Ирландию, но еще и переправляется на пароме во Францию, Австрию, Италию или даже Россию, Соединенные Штаты и другие страны.Кажется, что 1970-е были более склонны, чем сейчас, признавать международное влияние и разделение, ни разу не использовав пустые и бессмысленные термины, такие как «синтез» или «мировая еда». Если это не из мира, то откуда это? Что же касается «слияния», то этот конкретный рецензент рассматривает большую его часть как недостаток, ведущий к путанице.

    Автор много времени проводит в космосе, объясняя детали, даже тонкости муки, зерна, помола, помола и просеивания. Здесь есть великолепный исторический раздел, в котором рассказывается о методах, технологиях и особенностях выпечки хлеба. Тем самым Элизабет Дэвид развенчивает многие мифы, которые до сих пор остаются мифами. Она отмечает, что большая часть продаваемого черного хлеба окрашена патокой, а не цельнозерновой, и что во многих рецептах, в которых указано цельное зерно, часто извлекают зародыши и предварительно готовят их, прежде чем снова добавить в муку. Она также описывает, как коммерческий хлеб в ее время часто аэрировали или накачивали дополнительной водой или даже мелом, чтобы добавить объема, пухлости и прибыли. Здесь Элизабет Дэвид очень подробно рассматривает обычный дрожжевой хлеб, лепешки, сладкий хлеб (ни слова!), Кексы, пиклеты, пышки, сдобные масляные лепешки, сковороды, закваску, содовый хлеб и многие другие восхитительные мучные смеси. , вода и разрыхлитель.

    В процессе она развеивает многие мифы, такие как часто цитируемая необходимость выбросить половину закваски, совет, который я читал много раз, действительно много раз. Лично я в прошлом пытался следовать таким рецептам, но когда дело доходило до «разделить пополам и выбросить половину», я всегда останавливался в бездействии, потому что никогда не знал, какую половину нужно выбросить. Если в противном случае объем закваски для закваски был бы слишком большим, тогда в инструкции должно быть указано «сделай меньше».Разве это не очевидно?

    Но есть много мифов, многие из которых связаны с религией о хлебе. Мужчина не может жить одним хлебом, но, может быть, для женщин это нормально. Хлеб небесный, но не из моей печи … Их гораздо больше, некоторые из них попали на эти страницы. Но в отношении выпечки хлеба есть место для мифов, поскольку процесс часто бывает совершенно непредсказуемым, поэтому количество, температура или настолько процедурно чувствительны, что невозможно предсказать результаты, которые будут получены, даже если следовать точно такому же рецепту. что Элизабет Дэвид регулярно повторяет по всему тексту.

    И, конечно же, именно поэтому хлеб массового производства выпекали в промышленных масштабах, чтобы попытаться добиться регулярности и единообразия, которых так жаждет современный потребитель. Но не бывает двух овощей абсолютно одинаковой формы, и форма не имеет ничего общего со вкусом. «Английский хлеб и дрожжевые блюда» Элизабет Дэвид предлагает идеальное лекарство от этой болезни, которая, как и ожидалось, носит однообразный характер. Смешать, подождать, приготовить и посмотреть. Сделайте это еще раз, и, вероятно, все будет по-другому. Разве это не рецепт интересной жизни! Это, безусловно, интересная книга, но не пытайтесь съесть ее сразу.

    Домашний английский хлеб для маффинов — Renee Nicole’s Kitchen

    Домашний английский хлеб для маффинов — ЛУЧШИЙ рецепт хлеба для начинающих пекарей. Это больше всего похоже на рецепт дрожжевого хлеба на свалку и выпечку. Это занимает около 15 минут активного времени, не требует разминания и требует только одного подъема. Этот хлеб с золотистой корочкой и жевательной текстурой вкусен сам по себе, но из него получаются фантастические тосты. Читайте мои советы и рекомендации, затем достаньте свой стационарный миксер и закатайте рукава.Пришло время для домашних английских кексов.

    Рецепт, впервые появившийся в блоге в ноябре 2015 г. , последний раз обновлялся для ясности и упрощения в мае 2019 г.

    Обожаю запах свежеиспеченного хлеба. От теплого дрожжевого аромата у меня слюнки текут, когда я думаю о том, как растопить масло, просачивающееся во все поджаренные кусочки жевательного добра. Если у тебя сейчас текут слюни, ничего страшного, я тоже.

    Когда дело доходит до домашнего хлеба, мне больше всего нравится этот английский кекс.Это просто сделать и не требует большого внимания. В результате получается жевательный хлеб, который внешне напоминает английский маффин и идеально подходит для поджаривания.

    Отлично подходит для яиц Бенедикт, бутерброда на завтрак или тоста с авокадо с жареным яйцом на вершине. Вы также можете пойти по простому маршруту и ​​поджарить его с яблочным маслом, апельсиново-клюквенным соусом или домашним черничным вареньем. Если вы никогда раньше не работали с дрожжевым тестом или, может быть, боитесь попробовать, этот рецепт для вас.

    Приготовление английского сдобного хлеба

    Когда я назвал этот английский хлеб для маффинов легким, я не преувеличивал. Как и в большинстве домашних хлебов, в нем всего пять ингредиентов: мука, вода, сахар, соль и дрожжи. Тесто тяжелое и очень липкое, но замеса не требуется. Хотя вы можете сделать это вручную, предупреждаю, что это довольно сложная тренировка для верхней части тела. С настольным миксером справиться намного проще.

    Выпечка на дрожжах.

    Большинство начинающих пекарей знакомы с мукой, водой, солью и сахаром, но дрожжи могут отпугнуть.На моей кухне быстрорастворимые дрожжи — это те дрожжи, которые я держу под рукой и использую для разработки рецептов. Я также рекомендую его для этого рецепта.

    Что такое дрожжи?

    Если говорить упрощенно, дрожжи — это живой микроорганизм, который поедает сахар для образования углекислого газа. Углекислый газ, образующийся при выпечке дрожжей, создает в тесте пузырьки газа, из-за которых хлеб поднимается. Итак, когда рецепт хлеба требует немного сахара, это не только для добавления сладости, но и для подкормки дрожжей.

    Чтобы ваши пекарские дрожжи подействовали, мы испытываем их в воде при температуре от 105 до 110 ° F. Дрожжи лучше всего размножаются при температуре около 95 ° F, но такая повышенная температура для расстойки позволяет нам резко запустить дрожжи. Инструкции на банке требуют, чтобы его смешивали с водой, нагретой до 120–130 ° F, но это должно компенсировать дрожжи, которые смешиваются непосредственно с другими ингредиентами комнатной температуры. Поскольку сначала мы проверяем его, используйте немного прохладную воду.

    Есть два основных типа хлебных дрожжей: активные дрожжи и быстрорастворимые дрожжи.Активные дрожжи имеют немного более крупные куски, и ДОЛЖЕН быть расстойным, чтобы выполнять свою работу. Быстрорастворимые дрожжи, также называемые дрожжами для быстрого роста или хлебопекарными дрожжами, CAN BE добавляют непосредственно в тесто без расстойки.

    Расстойка на дрожжах.

    Для приготовления дрожжей смешайте теплую воду, дрожжи и сахар в небольшой миске и оставьте на 5–10 минут. Дрожжи должны начать вспениваться, давая вам понять, что они на самом деле живы и готовы к работе. Если этого не произойдет, купите свежие дрожжи и начните заново.Такие вещи, как хранение дрожжей при неправильной температуре или их использование с истекшим сроком годности, могут привести к их сбою.

    Опять же, вы ДОЛЖНЫ проверять активные дрожжи, но это не обязательно на 100% для проверки растворимых дрожжей. Однако, если есть малейшая вероятность того, что ваши дрожжи не подходят, оставьте их на 5 минут или около того, чтобы сэкономить время и сэкономить силы. Лично у меня дрожжи не работают и саботируют мои планы на ужин, поэтому я почти всегда проверяю дрожжи, прежде чем добавлять их в остальное тесто.

    Дополнительные пять минут не проблема, если вы начнете сначала. Время, необходимое для приготовления ваших сковородок и других ингредиентов, должно быть достаточным для активации дрожжей.

    Подготовка формы для хлеба.

    Для этого рецепта вам понадобятся две формы для выпечки хлеба 9 × 5. Обильно смажьте обе сковороды маслом или сливочным маслом. Можете ли вы использовать кулинарный спрей? Конечно, но я не думаю, что он так же хорошо справляется со своей работой, и оттирать это может быть болезненно. (Это также может привести к аннулированию гарантии на ваши сковороды, но это совсем другой разговор.)

    Я предпочитаю этот рецепт сливочному, потому что вкус хорошо сочетается с хлебом для завтрака, а в полутвердом состоянии он покрывается лучше, чем жидкое масло. Следующее лучшее — кокосовое масло.

    Используете сковороду с антипригарным покрытием? Я тоже. Смажьте сковороду маслом, иначе хлеб прилипнет. В случае сковородок с антипригарным покрытием еще более важно не использовать жидкое масло, так как оно будет пузыриться, а не покрывать сковороду. Опять же, лучше всего подходят сливочное или кокосовое масло.

    Приготовление теста для хлеба.

    А теперь самое интересное! Смешайте воду, сахар и активированные дрожжи со смесью муки и соли.Используя насадку для теста, перемешайте на медленном огне 2–3 минуты. Соскребите со всех сторон и перемешайте еще 2–3 минуты.

    Тесто станет тяжелым и липким. Разделенный на две формы для выпечки хлеба, он должен заполнить их примерно наполовину. Силиконовый шпатель действительно помогает на этом этапе. Подождите 1–3 часа или пока она не увеличится вдвое, затем выпекайте в соответствии с инструкциями по рецепту. Это действительно так просто.

    Советы по подъему хлебного теста.

    Хлеб должен быть в теплом месте, чтобы он поднялся.После замешивания в тесто дрожжи лучше всего работают при температуре человеческого тела, также известной как 98,6 ° F. Нет, ваша комната не должна быть такой теплой, чтобы происходило действие. В более прохладной комнате дрожжам потребуется больше времени, чтобы сделать свою работу. Чтобы помочь вашему хлебу подняться, попробуйте несколько из этих советов.

    • Поместите его в солнечное окно, на включенную духовку, на холодильник или рядом с ним.
    • Чтобы создать дополнительное тепло в холодный день, вы можете поставить сковороды на грелку, установленную на низкий / теплый режим, или завернуть их в электрическое одеяло на низкой температуре.
    • В некоторых новых, более модных духовках есть опция настройки расстойки, которая нагревает вашу духовку до очень низкой температуры для ускорения процесса.
    • С помощью этих полезных советов от Cooks Illustrated вы можете превратить свою стандартную духовку в коробку для расстойки.

    Рекомендуемые кухонные принадлежности

    Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.


    Рецепт английского хлеба с маффинами

    Домашние английские кексы — это самый простой рецепт дрожжевого хлеба для начинающих пекарей.Его легко приготовить, он быстро собирается, не требует замешивания и требует всего лишь одного подъема в противнях. Попробуйте приготовить его с творогом из грейпфрута и апельсина, небольшой порцией черничного джема или апельсиновым медовым маслом. Как более опытный пекарь, вы будете возвращаться к нему снова и снова, чтобы попробовать такие основные продукты на завтрак, как бутерброды с беконом и яйцом, яйца бенедикт и тосты с авокадо.

    Когда вы будете готовы к чему-то более сложному, попробуйте свои силы в приготовлении домашнего лаваша, основного продукта для сэндвичей с начинкой из лаваша и шаурмы с курицей для девочек. Чтобы узнать больше о хлебе, ознакомьтесь со всеми моими рецептами хлеба.

    Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

    Состав

    • 2 3/4 стакана теплой воды
    • 1 чайная ложка растворимых дрожжей *
    • 1 1/2 TBSP сахара
    • 5 1/2 стакана муки
    • 1 чайная ложка соли

    Инструкции

    1. Добавьте воду, нагретую до 105–110 ° F, дрожжи и сахар в небольшую миску для смешивания или мерную чашку на 4 чашки и дайте ей цветение примерно 5–10 минут.
    2. В чаше миксера отмерьте муку и соль, затем перемешайте, чтобы они смешались.
    3. Смажьте две формы для выпечки хлеба 9×5 сливочным или кокосовым маслом.
    4. К этому моменту смесь дрожжей, сахара и воды должна стать пенистой. ** Если да, добавьте ее в мучную смесь.
    5. Используя крюк для теста с включенным миксером, перемешивайте в течение 2–3 минут. Остановитесь, чтобы очистить стенки миксерной чаши, затем перемешайте еще 2–3 минуты. Тесто будет комковатым и ОЧЕНЬ липким.
    6. Разделите поровну на формы для выпечки хлеба.Сядьте в теплое место, накройте кухонным полотенцем и дайте подняться в течение 1–3 часов или пока не увеличится в размере вдвое.
    7. Поднявшись, разогрейте духовку до 350ºF. Будьте осторожны, чтобы не ударить и не уронить сковороды, так как это может вызвать падение теста.
    8. Осторожно поместите хлеб в духовку и выпекайте 35–45 минут. Верх станет золотисто-коричневым, а хлеб будет отрываться от краев формы.
    9. Дайте остыть 5–10 минут, затем переверните буханки хлеба на решетку для полного остывания.

    Банкноты

    * Большинство пакетов дрожжей содержат 2 1/4 чайных ложки дрожжей. 1 столовая ложка = 3 чайных ложки, поэтому, если вы используете пакеты, вам понадобится один пакет плюс 3/4 чайной ложки дрожжей. Прочтите информацию о пакете, чтобы проверить количество.

    ** Если дрожжи не вспениваются, выбросьте их и начните заново с новыми дрожжами.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 30 ломтиков. Размер порции: 1 ломтик
    Количество на порцию: Калории: 87 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 234 мг Углеводы: 18 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

    Информация о питании автоматически рассчитывается Nutritionix и предназначена только для общих информационных целей.Для получения наиболее точной информации рассчитайте, используя выбранные вами бренды и точные размеры.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.