Башкирское национальное блюдо бешбармак: Башкирский бешбармак — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Бешбармак — казахское национальное блюдо (насколько мне известно, — это скорее русский вариант названия этого кушанья). Если перевести дословно — «беш» по-казахски — пять, а «бармак» — палец/пальцы. Казахские и другие кочевые племена не использовали во время еды столовые приборы, а брали мясо руками — отсюда и название 🙂
Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку, конина не всем доступна, бешбармак можно готовить, из соображений доступности, из баранины и говядины или из одного вида мяса.
Желаю всем приятного аппетита!
Ну а пользоваться столовыми приборами в домашних условиях, конечно, не возбраняется… даже наоборот! :))))

Ингредиенты

баранина (и/или говядина) с косточкой 1300 г
лавровый лист 2 шт
несколько горошин душистого перца
соль
яйца 2 шт
вода (или бульон) 200 мл
мука (сколько возьмет тесто) 600 г
лук репчатый 2 шт
зелень петрушки
соль 0,5 ч. л.
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

3 ч 30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6-8

Кухня

Казахская

Мясо вымыть.
В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену.

Совет
Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным, не мутным.


Варить 3-3,5 часа при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1-1,5 часа до окончания варки в бульон положить 1-2 очищенных луковицы, 1 очищенную морковь, лавровый лист, душистый перец горошком и соль (овощи класть не обязательно, можно положить только специи и соль).

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300-400 г), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).
Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.
Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20-30 минут.

Затем стол густо посыпать просеянной мукой и выложить тесто.

Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку, чтобы не обветривалось).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.

Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности. Тесто должно раскатываться с усилием.
Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы.

Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой.

Оставить ромбы подсохнуть на 30-40 минут.

Совет
Ромбы можно подсушит в духовке. Духовку нагреть до 60°C, разложить на противне ромбы и подсушить при открытой дверце духовки 20-25 минут.

Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить через несколько слоев марли.
Бульон желательно остудить и охладить, чтобы снять с его поверхности застывший жир, но если нет времени охлаждать бульон — можно не делать этого.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук (2 шт) нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить половину лука (1 шт), немного посолить и слегка обжарить до мягкости.
В кастрюлю налить 2 черпака бульона, положить вторую, нарезанную кольцами или полукольцами, луковицу, густо посыпать свежемолотым перцем, довести бульон до кипения и готовить 1-2 минуты.

Вынуть лук шумовкой и переложить в миску.
К бульону, в котором варился лук добавить еще 4-5 черпаков бульона, долить воду и посолить, по вкусу.

В кипящем бульоне с водой отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отвареную лапшу вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить лапшу к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с жареным луком.

На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо.
На мясо выложить припущенный в бульоне лук и все густо посыпать свежемолотым перцем.
К готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам или суповым тарелкам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.

Приятного Вам аппетита!

Приглашаем в наш канал Viber
Розыгрыш призов еженедельно!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Урок по технологии. Обслуживающий труд. «Башкирское национальное блюдо

Открытый урок по технологии

Башкирское национальное блюдо – «Бишбармак»

Цель: познакомить и научить девочек технологии приготовления блюда.

Задача:

познакомить с историей происхождения блюда, обучить технологии её приготовления.

План урока:

  1. экскурсия по мастерской

  2. танец «бишбармак» Хатиуллина Элиза

  3. история происхождения блюда

  4. технология и процесс приготовления блюда, опрос по темам

  5. угощение

Ход урока:

1. Экскурсия по мастерской

В первой четверти мы с вами запустили наш первый творческий проект «Праздничный обед». В этот проект входило – пригласительные, сервировка стола, блюдо.

2. Фрагмент из танца «Бишбармак» (Рашида Туйсина – первая исполнительница), исполняет Хатиуллина Элиза.

3. Наследие кочевников

Бешбармак – это популярная пища многих кочевых тюркских народов. Башкиры, киргизы, казахи и другие бывшие кочевники считают его своим национальным блюдом. Именно его популярность привела к различным интерпретациям в произношении этого слова: бешбармак, бесбармак, бишбармак.

Название блюда говорит само за себя. Неприхотливые кочевники не мудрствовали особо с изобретением замысловатых обеденных названий. Они не использовали столовых приборов, беря еду руками. Отсюда и возник «беш бармак», что в переводе с тюркского означает «пять пальцев». Согласно другой версии, блюдо так названо потому, что перед варкой кусочки пресного теста мяли пятью пальцами.

Непредсказуемая кочевая жизнь заставляла путников есть впрок, отдавая предпочтение сытной простой пище. Если получалось во время перевала зажечь костер для приготовления обеда, то калорийный и незатейливый бешбармак был для этого идеален. Отварное мясо, лапша и горячий бульон – вот основа древнего блюда, поддерживавшего силы племени.

Старинный ритуал

Древние башкиры – полукочевой народ. Зиму они пережидали в поселениях, а летом бороздили просторы степей. В дорогу путники брали с собой много мяса: конину и баранину в сушеном, вяленом и соленом виде. Если же во время перевала удавалось зарезать животное, то в походных казанах тут же начинал дымиться бешбармак – горячий, наваристый обед для подвижных кочевников.

Племя усаживалось вокруг импровизированного стола, ожидая, когда старейшина разделит мясо. Вначале он делил голову барана, причем лучшими частями считались глаза и уши, которые торжественно вручались гостям. Первыми получали свою порцию старшие, затем – те, кто помладше. Бешбармак ели непременно руками, запивая густым сытным бульоном. Своеобразным ритуалом его приготовление является и для современных башкир. Ведь найти хорошее свежее мясо, правильно его разделать и сварить, не добавив ничего лишнего, да так, чтоб гости ахнули – непростая задача.

Бешбармак имеет особый вкус, присущий только ему, а добиться его позволяют особенности в технологии его приготовления и подачи. Освоить эти нюансы может каждый – нужно лишь желание, мы же расскажем о том, как готовить бешбармак по традиционному рецепту как можно более подробно.

4. А сейчас мы прейдем на нашу кухню и посмотрим как готовится Бишбармак

Понадобится: для теста – 600г муки, 200мл воды или бульона, 2 яйца, ½ ч.л. соли, для мясной составляющей – 4л воды, 1,3кг баранины/говядины, 8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, по 1 луковице и моркови, соль, для заправки теста после варки – 3 луковицы, 2 пучка зелени петрушки, 4ст.л. жира от бульона, черный молотый перец.

Как приготовить бешбармак по традиционному рецепту. Промыть мясо, произвольно нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю, влить 4л холодной воды, включить средний огонь, довести до кипения, затем сделать минимальный огонь и варить мясо до такой степени, чтобы оно очень легко отходило от костей – т.е. 3-4ч. За час до окончания варки мяса положить к нему очищенную морковь и луковицу, душистый перец, лавр, соль. Пену при варке убирать, а часть жира нужно периодически снимать и откладывать – он понадобится.

Сделать тесто как на лапшу: просеять муку, половину всыпать в миску, влить слегка взбитые яйца, подсолить, добавить холодную воду или бульон, замесить крутое тесто, постепенно при замесе подсыпая оставшуюся муку. Если тесто вымешано правильно, то на разрезе не будет воздушных пузырьков. Обернуть готовое тесто пищевой пленкой или слегка влажным полотенцем, оставить на полчаса.

Для формовки кусочков теста от всего теста отрывать части размером с яблоко (остальное заворачивать обратно в пленку или полотенце, чтобы не обветрилось), раскатывать на густой посыпанной мукой рабочей поверхности очень тонко 1,5-2мм толщиной, разрезать каждый пласт на полосы, а полосы – на ромбики. Посыпать готовые тестяные ромбики мукой густой, так оставить на столе.

Сварившееся мясо достать из бульона, убрать из него все овощи и специи, процедить, а мясо отделить от костей и руками разделить на мелкие и средние кусочки по волокнам.

Нарезать кольцами лук, половину выложить на сковороду со снятым с бульона при варке мяса жиром, подсолить и до мягкости обжарить. Оставшийся лук выложить в дуршлаг, опустить на 1мин в кипящий бульон. Достать лук из бульона, обсушить и хорошо посыпать свежемолотым перцем.

В отдельную кастрюлю влить 4 черпака бульона, добавить воды, соль, довести до кипения и бросить ромбы из теста, отварить их до готовности – как макароны, до степени «аль денте», не переваривая. Откинуть отваренное тесто на дуршлаг и перемешать с обжаренным луком – ромбы не должны склеиться.

Подача бешбармака: взять большое плоское блюдо, подогреть его, выложить ромбы из теста с луком, сверху уложить мясо, сверху положить бланшированный лук с перцем. Подать в отдельных пиалах бульон (он должен быть чистым, прозрачным), посыпав его рубленой зеленью.

Что еще нужно знать о приготовлении бешбармака:

  • Мясо для бешбармака может быть разным: конина, говядина, баранина и даже верблюжье мясо, но оно непременно должно быть самым жирным и свежим.

  • Важно не переварить тесто, а до того его достаточно тонко раскатать – с переваренными и толстыми кусочками теста блюдо получится не таким, каким должно быть.

  • Подавать бешбармак можно с макаронами или отварным рисом, а при варке мяса можно добавить в бульон картофель – но это уже вариации, не относящиеся к традициям приготовления блюда.

  • Если бешбармак готовится из одной баранины, то в бульон можно добавить свежие помидоры.

  • Для усиления вкуса в бульон, подающийся в пиалах, можно добавить пропущенный через пресс чеснок.

Готовить бешбармак достаточно легко, особенно если вы умеете обращаться с тестом. Приятного аппетита!

Что попробовать в Уфе из еды: ТОП-10 блюд башкирской кухни

Национальные блюда Башкирии – это густые похлебки, сытная мясная еда, ароматная выпечка, домашние молочные продукты и медовые сладости. Одни покоряют навсегда, другие кажутся странными, неродными. Расскажем, что из еды стоит попробовать туристу в Уфе и других городах республики. Мы составили список башкирских традиционных блюд с названиями, описанием и фото.

Каҙы

В Башкортостане любят конину с толстыми кусками сала. Казы – традиционная вареная колбаса в натуральной оболочке. Ее готовят из жирного мяса с ароматными специями. Казы подают к столу на отдельном плоском блюде. Колбасу по традиции запивают крепким мясным бульоном. А также коротом – местным молочным продуктом, напоминающим кислую сметану. Это помогает слегка погасить жирность мяса. Конскую колбасу в Башкирии обычно варят, хотя в соседних регионах ее принято коптить или вялить.

Бишбармаҡ

Название блюда на башкирском языке пишется и произносится через «и». Если вы закажете бишбармак в ресторане национальной кухни, официант поставит веред вами сразу 3 тарелки. На плоском блюде подают вареную курицу с говядиной, картошкой и домашней лапшой. Мясо порезано увесистыми кусками, но оно настолько мягкое, что тает во рту. Бульон, в котором варили гущу, подают отдельно в суповой миске. В третьей тарелке – кислая сметана корот, чтобы блюдо не казалось чересчур жирным. Бишбармак едят руками, прихлебывая бульон глубокой ложкой. Башкирия славится этим блюдом – попробуйте его в Уфе или других городах региона.

Өлөш

Улюш – сытное башкирское блюдо, которое можно есть как суп или гуляш без бульона. Главный ингредиент похлебки – внушительный кусок жирной конины, говядины или курицы. Иногда повар комбинирует 2 вида мяса. Морковь и лук режут пополам или на четвертинки, варят в кипящем бульоне. Капусту тоже не шинкуют – рубят на крупные куски. Башкирский улюш невозможен без ароматных пряностей: тмина, шафрана, гвоздики, корицы, имбиря. Блюдо подают к столу с яркой шапкой свежей зелени и ложкой густого корота.

Бэккэн

Сытные башкирские пирожки стоит попробовать в Уфе каждому туристу. Найдите начинку по душе: мясо с рисом, морковка или капуста с яйцом, картошка с курицей – загляните в местные пирожковые, не пожалеете. Сочные румяные бэккэны пекут на дрожжевом тесте. Они круглые или продолговатые, с неизменной косичкой наверху. Закуска получается сытной – местные пекари не жалеют начинки. Купите горячий пирожок, запейте его сладким ароматным башкирским чаем – ну чем не идеальный завтрак?

Кыстыбый

Башкирский праздничный стол невозможен без этой простой закуски. Кыстыбый – нечто среднее между осетинскими пирогами и мягкими лавашами. Пышную основу пекут на сковороде. Она получается воздушной и слегка золотистой, потому что повар добавляет в блюдо щедрый кусок сливочного масла. Лепешку наполняют начинкой и сворачивают пополам. Классические кыстыбыи готовят с картошкой и жареным луком. В уфимских ресторанах национальной кухни можно попробовать закуску и с другими начинками.

Өсбосмаҡ

Он же учпочмак, он же эчпочмак – в Башкортостане поймут любой из этих вариантов, а местные говорят «усбосмак». Легендарные пирожки треугольной формы можно попробовать в ресторанах или закусочных, а также купить в пекарнях или супермаркетах. Вчерашними тут торговать не принято – только свежие, часто горячие. Классическая начинка учпочмаков – телятина с яйцами, картофелем и луком. Ее не готовят заранее – она печется вместе с тестом. При выпечке русских пирогов так делать не принято. Учпочмак сытнее, чем кажется – советуем начать с одного, а уже потом заказывать следующий.

Куллама

Национальная кухня Башкирии очень сытная. Даже повседневные блюда готовятся с большим количеством жирного мяса, домашней лапши, картошки. Именно эти три ингредиента служат основой традиционного супа куллама. В отличие от улюша, в него кладут много картофеля. Домашняя лапша салма готовится из тонкого теста в виде ромбов 15×15 мм. Вкус примитивного блюда меняют травы: свежая зелень, тмин, шафран. Густая горячая похлебка согреет зимой, а жирный мясной бульон с корнеплодами насытит на полдня.

Кызыл эремсек

Туристы особенно хвалят башкирские блюда из творога. Секрет в том, что их готовят с кызыл эремсеком. Так в Башкортостане называют красный творог – кисломолочный продукт цвета топленого молока с легким розоватым оттенком. Его готовят на основе катыка – по вкусу он напоминает русскую простоквашу. Продукт выливают в кастрюлю, смешивают с молоком и томят больше 2 часов. В результате получается мягкий творог с нежным вкусом. Купите домашний кызыл эремсек на рынке или заводской в супермаркете – его трудно найти за пределами Башкирии. Добавьте в него ложечку меда – получится традиционный местный десерт.

Баурсак

На десерт попробуйте пухлые башкирские пончики с творожной начинкой. Тесто баурсаков на вкус отдаленно напоминает чак-чак. Внутри скрывается нежная сладкая начинка, которая растекается во рту с первого укуса. Рецепт башкирских баурсаков передается из поколения в поколение в каждой семье. Эту сладкую маслянистую выпечку готовят на семейные праздники и для дорогих гостей. Липкие золотистые пончики посыпают сахарной пудрой, выкладывают горкой, подают к чаю. Попробуйте сами и привезите родным.

Мед

Башкирский мед стал брендом. Редкий турист уезжает из Уфы без баночки местного лакомства. Обязательно попробуйте мед с блинчиками, лепешками, творогом или в составе десертов. Закажите в кафе, купите на рынке, зайдите в сувенирные лавки или супермаркеты. Мед в Башкирии экологически чистый, ароматный, не приторный. Без него не обходятся традиционные чаепития. К башкирскому чаю стоит взять и чак-чак – национальный десерт из фритюрного теста с медовой пропиткой.

Посмотрите короткий ролик, в котором руководитель НИИ пчеловодства Башкирии учит выбирать мед – советы эксперта пригодятся на рынке.

Совместите знакомство с башкирской кухней с прогулкой по городу. Вы узнаете, как зародились местные традиции, чем живет республика сегодня, почему она так не похожа на остальную Россию. Это незабываемый опыт! Экскурсовод не только покажет самые любопытные уголки города. Он всегда подскажет, где в Уфе поесть блюда национальной кухни, посоветует лучшие рестораны и кафе. Посмотреть варианты экскурсий можно по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш гид по шоппингу в Башкирии. Советы по выбору традиционных сувениров и деликатесов, идеи подарков близким – все самое важное в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

список, рецепты. Башкирская кухня :: SYL.ru

У каждого народа свой взгляд на то, какой должна быть еда. На это огромное влияние оказывает образ жизни людей, их культура, обычаи и традиции. Например, башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Вероятно, поэтому башкирские национальные блюда отличаются особой питательностью и одновременно простотой в приготовлении.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пряности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди испытывают некоторое недоумение. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни разнообразием пряностей не отличаются. В них используются только красный и черный перец, при этом еще и в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских яств довольно жирны. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция есть казы (конскую колбасу) вприкуску с конским же салом. Чтобы усвоилось такое количество жира, трапеза запивается коротом (особым образом приготовленный кисляк) и бульоном.

Национальные особенности

Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки:

  1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ. Для того чтобы еда была вкусной и ароматной, в основном, используется перец (красный и черный), чеснок и большое количество зелени (укроп, лук и петрушка). Местные жители считают, что этого вполне достаточно.
  2. Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
  3. Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
  4. Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Чак-чак

Научимся сначала готовить наиболее знаменитые башкирские национальные блюда. К примеру, можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеиваются два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половинкой чайной – соли. Параллельно взбиваются четыре яйца и заливаются в смесь вместе с двумя ложками водки. Тесто месится, пока не перестанет липнуть, и прячется в холод на полчаса завернутым в пленку. Затем оно очень тонко раскатывается, немного подсушивается (чтобы легче резалось) и нарезается полосками шириной в полсантиметра и длиной – в два. В казане раскаляется постное масло без запаха, и в нем по частям обжаривается чак-чак. В ковшике отдельно топятся четыре ложки меда, всыпаются пять ложек сахара, и после его растворения масса варится минут семь. Этой «глазурью» поливаются обжаренные полоски и относятся детям.

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Это продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для местных жителей он является предметом национальной гордости.

В стране, где много первозданных гор, степей, лесов и лугов, есть все условия для того, чтобы заниматься пчеловодством. Башкирский мед уникален своей экологической чистотой. На обширных территориях, вблизи которых нет крупных промышленных предприятий, произрастает более 350 различных видов растений. Причем, каждое четвертое из них обладает особой продуктивностью для производства нектара. В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клены или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. Чаще всего его используют для профилактики и лечения:

  • всевозможных болезней горла;
  • простудных заболеваний;
  • гриппа;
  • хронического бронхита;
  • нервных расстройств;
  • проблем с пищеварением;
  • бессонницы;
  • депрессии;
  • различных стрессов.

Вообще, без меда не обходится практически ни одна область медицины. Даже косметологи нашли ему применение. Но в каждом отдельно взятом случае к проблеме надо подходить индивидуально.

Вак-бэлиш

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста окажутся очень разнообразными. А если примитивные беляши приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, то получатся уникально вкусные пирожки. Вымешивается тесто из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока оно доходит под полотенцем на столе, готовится фарш. Для него лучше брать баранину; если с ее покупкой проблемы или вы не любите ее запах – остановитесь на говядине. Мясо не мелется, а мелко рубится, смешивается с измельченным луком и маленькими кубиками картошки (клубни должны составлять третью часть от массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, посредине кладется фарш, и формируется своего рода мешочек с дырочкой сверху. Вак-бэлиши размещаются на противне и на полчаса прячутся в печь. Периодически в отверстие доливается пол-ложечки бульона.

Йыуаса к чаю

Еще одно традиционное блюдо из теста у башкиров называется «йыуаса». Рецепт его приготовления требует наличия следующих основных компонентов:

на 500 грамм муки 6 сырых яиц и топленое масло.

По сути, блюдо представляет собой кусочки жареного теста. Сам процесс состоит из трех этапов:

  1. Сначала из муки и взбитых яиц необходимо приготовить обычное пресное тесто. При желании в него можно добавить совсем немного соли.
  2. Затем его надо раскатать в виде тонких жгутиков, а потом порезать их на кусочки размером со спичечный коробок (5 сантиметров). Иногда тесто раскатывают в пласт и делят его на ромбики.
  3. Заготовки обжарить в большом количестве масла. При такой обработке они значительно увеличиваются в объеме. После обжарки готовые изделия надо переложить на сито (или салфетку), чтобы удалить из них лишний жир.

Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местным жителям очень нравится нежные мини-пончики, приготовленные во фритюре.

Бешбармак

Все мясные башкирские национальные блюда готовятся или из птицы, или из баранины. Конкретно для этого из птичьего больше всего подходит гусятина. Полкило мяса рубится и варится с солью и специями. Пресное плотное тесто из двух третей стакана муки, яйца и воды раскатывается в коржик не толще двух миллиметров, режется ромбиками, отвариваются и смазываются топленым маслом. Три картошки варятся и нарезаются аккуратными кружочками. Сервируется таким образом: в тарелку складываются все подготовленные компоненты плюс луковые кольца (или нарубленные перья) и вливается бульон.

Праздничная губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская губадия. Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола. У блюда есть несколько особенностей:

  1. Для него используется тесто, в котором содержится очень много масла.
  2. Начинка всегда располагается внутри слоями. Причем они никогда не перемешиваются. В состав начинки традиционно входит: корот (сухой творог), яйца, рис и различные сухофрукты. Обычно губадия – это десерт. А в случае, когда ее делают с мясом, она используется как горячее второе блюдо.

Для примера можно рассмотреть классический рецепт губадии. Понадобятся следующие продукты:

Для теста:

на стакан муки 8 грамм прессованных дрожжей, 60 миллилитров молока, яйцо, 25 грамм сахара, немного соли и пару столовых ложек масла топленого.

Для корота:

на полтора литра кефира столовая ложка масла топленого и 100 грамм сахара.

Для начинки:

4 яйца, 350 грамм корота, 125 грамм риса, 2 горсти изюма и 2 столовые ложки масла топленого (для пропитки).

Для посыпки:

50 грамм масла сливочного, 100 грамм муки и 25 грамм сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Сначала нужно сделать корот. Для этого необходимо в кастрюле закипятить кефир и подождать, пока вся жидкость из него не испарится, а оставшийся сгусток не станет бежевого цвета. На это потребуется, как минимум, час. Затем, продолжая нагрев нужно добавить сахар. Через пару минут кастрюлю можно снять с плиты. В еще горячую смесь ввести топленое масло и хорошо перемешать.
  2. Для приготовления теста дрожжи сначала нужно развести в молоке. Добавив муку, яйцо и сахар, замесить тесто. Дать ему постоять, пока объем не увеличится вдвое. После этого массу надо посолить и соединить с топленым маслом.
  3. Пока тесто будет подниматься, можно заняться начинкой. Надо отдельно сварить рис, яйца и ненадолго залить изюм водой, чтобы он смог немного набухнуть.
  4. Тесто разделить на 2 части. Причем одна должна быть вдвое больше другой. Именно ее и надо уложить на дно сковороды, обработанной маслом. По краям необходимо завернуть небольшие бортики.
  5. Далее начинка распределяется слоями: рис – корот – измельченные яйца – рис – изюм.
  6. Все это нужно полить горячим маслом топленым и накрыть вторым куском теста, защипнув края.
  7. Пирогу надо дать минут 20 для расстойки. А за это время можно приготовить посыпку. Для этого ингредиенты надо просто перетереть руками.
  8. Верх пирога промазать маслом и обильно посыпать приготовленной крошкой.
  9. Выпекать не менее 40 минут в духовке при 180 градусах.

Кушать такой пирог лучше горячим. Если продукт остыл, то его желательно разогреть.

Каклаган

Самые известные национальные блюда башкирского народа – это, конечно, вяленые птица и мясо. Если после слова «каклаган» стоит «ит» — значит, перед вами соответствующим образом приготовленная грудинка барана или коровы. Если ее заменяет «каз», вы вкушаете вяленого гуся. И то, и другое, доступно для домашнего приготовления. Чтобы приготовить каклаган ит, брюшина режется полукилограммовыми ломтями, натирается перцем с укропом и солью и прячется на несколько дней в прохладу. Затем сквозь каждый кусок продергивается бечевка, и мясо подвешивается в сухом, прохладном, неосвещенном месте – вялиться. Птица же старательно натирается солью снаружи и в брюшной полости, заворачивается в марлю и вертикально подвешивается. Залог успеха – прохлада и сухость. В дальнейшем обе разновидности каклагана можно есть в качестве закуски, без любой дополнительной обработки, а можно использовать для бульона – тогда нужно мясо вымочить для удаления излишков соли.

Вариант салата с яйцом

У салата «Башкирская красавица» есть несколько вариаций приготовления. Отличие заключается в составе и способе приготовления. Классический рецепт закуски предусматривает использование грибов, куриной грудки и огурцов. Однако, создавая свой кулинарный шедевр, можно применять консервированные или свежие грибы, куриную грудку или филе, а также соленые или свежие огурцы. Кроме этого, встречаются рецепты, где помимо вышеперечисленных основных ингредиентов, для придания некой пикантности и загадочности, в салатик добавляют сыр или яйцо.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

  • филе – 250 г;
  • грибы – 200 г;
  • огурцы – 3 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • зелень – веточка.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и на первое – супов среди них предостаточно. Для тукмаса бульон делается из любой птицы. Полкило мяса варится в двух литрах воды и порционно нарубается. Из стакана муки, яйца и воды (сколько возьмет) вымешивается тугое тесто, тонко выкатывается и нарезается – мельче, чем когда готовится лапша. На полчаса присыпанные мукой полосочки убираются в холодильник. Из морковки и луковки делается зажарка на сливочном масле, затем загружается вермишель-тукмас. После ее всплытия суп варится еще минут шесть, разливается по тарелкам, куда разложено мясо – и можно обедать.

Башкирская Кухня

Это правда, очень, очень вкусно! Если конечно вы готовите настоящие тюркские манты с рубленым мясом. Вариантов начинки в манты множество. За основу рецепта мантов может браться баранина, конина, гусь или даже верблюжатина. Мясо может дополняться тыквой, картофелем и обязательно большим количеством лука. Лук обязательно должен быть нашинкован очень тонко. Рецепт мантов чаще всего предполагает приготовление крутого пресного теста на воде.

Рецепт приготовления мантов:

тесто:

1 яйцо 2 ч. лож соли 1 ст лож растительного масла 250 мл воды(хорошо тёплой) 900 — 1 кг муки (в зависимости от муки) В воду добавить соль, яйцо, раст. масло и хорошо перемешивать. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто. Тесто разделить на 3 части, скатать в шары, покрыть полотенцем или салфеткой и оставить отдыхать на 1 час.

Начинка: мякоть баранины 500 гр., картофель 200 гр., репчатый лук 200 гр., топлёное или сливочное масло, соль.

1.Из муки, яйца и воды с солью замесить крутое пресное тесто (чуть плотнее, чем на пельмени). Скатать в шар, убрать в полиэтиленовый пакет на 30минут. 2.Мясо порубить на мелкие кусочки. Можно провернуть его через мясорубку, но это сильно изменит вкус блюда. Поэтому мы будем рубить мясо только в ручную. 3.Лук тонко нашинковать и добавить в фарш. Много лука – это одна из особенностей мантов. 4.Рубленое мясо, картофель, кабачки и лук смешать, посолить, добавить специи для мантов. 5.Пресное тесто раскатать толщиной 2-3 мм, нарезать на квадратики размером 15х15 см. Можно, конечно, лепить и более мелкие мантики, но они будут менее сочными. 6.На квадратик из теста, положить фарш, защипнуть два противоположных угла на фаршем , подняв их. Другие противоположные углы защипываем аналогично.после слепки уголков остаются 4 точащих уголочка (склеиваем 2 соседних уголка).. В итоге получается форма в виде лодочки. 7.Секции мантоварки смазываем маслом. Раскладываем манты так, чтобы они не соприкасались между собой.Если мантов много можно смазать боковые стороны мантов и уложить их ближе друг к другу. 8.Варим манты под крышкой на мелком огне 40 – 45 мин. Готовые манты можно заправить катыком или другим любым соусом. Я предлагаю вам свой вариант традиционного соуса.

Соус «Степной к мантам» Зелень петрушки, укропа и базилика мелко порубить и растереть с солью. Добавить измельченный зубчик чеснока, молотый чёрный перец, горчицу, катык. Всё смешать и подать к мантам.

Приятного аппетита!

Тутырлган-таук

Такое название у башкир носит фаршированная курица. Однако принципы ее приготовления (и начинка!) совершенно непривычны для нас. Во-первых, закладывается она через горло, поэтому попка птицы аккуратно и плотно зашивается. Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочного жирного масла. Смесь вливается вовнутрь, и горло старательно зашивается. Тушка укутывается марлей, кладется в утятницу и заливается горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводится до закипания и потихоньку варится от часа до двух – смотря на сколько «затянула» курица. Подается тутырлган-таук охлажденным, на большом овальном блюде (чтоб поместился целиком) и в компании с рисом.

Практическая часть

Приготовление салатика необходимо начать с подготовки куриного филе. Для этого его следует промыть и проварить. Далее охладить и порезать квадратиками. Огурцы нарезать кубиками. Маринованные грибы – тонкими пластинами. Яйца отварить и измельчить на терке.

Соединить компоненты в салатнике, сдобрить майонезом и слегка сбрызнуть лимонным соком.

Куырылган

В национальные блюда башкирской кухни входят и салаты. Предлагаем самый любимый хозяйками этого края. Продукты берутся «на глазок», в пропорциях, которые вам больше по душе. Варятся картошка и рыба, режутся кубиками вместе с солеными огурцами и заправляются обычным майонезом. Из яиц с молоком жарится тонкий омлет; когда он остынет, сворачивается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливается майонезом и присыпается зеленью. Вкусно, и подача оригинальная!

Одним словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требуют каких-то сложных составляющих или поварской виртуозности. Вполне можно расширить свои кулинарные горизонты!

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

И сегодня во многих башкирских семьях с удовольствием готовят то, что было придумано много лет назад:

  1. Шурпа (наваристый суп с мясом и зеленью).
  2. Тушеная конина, нашпигованная чесноком и сладким перцем.
  3. Бешбармак (отварное мясо с кусочками теста).
  4. Беляши.
  5. Мясное ассорти по-башкирски. Отварные мясопродукты (говядина, курятина, язык, печень и домашняя колбаса) подаются в одной тарелке вместе с овощным салатом.
  6. Куырылган (салат из картофеля, отварной рыбы и соленых огурцов с майонезом).
  7. Суп-салма. Кусочки теста отваривают в мясном бульоне, а затем доводят до готовности, добавив соль и сырой репчатый лук.
  8. Элеш. Для этого супа сначала мясо отваривают большими кусками, а потом в бульоне отдельно готовят овощи. Картофель, капусту, лук и морковь тоже режут крупными кусочками или просто пополам.
  9. Тутырлган-таук (курица, фаршированная смесью яиц с молоком и сливочным маслом).

10. Пирожки с разными начинками (вак-бэлиш, уч-почмак, шурпалы-бэлиш).

11. Дучмаки (пироги с творогом).

12. Напитки (айран, боол, кумыс и курут).

Даже этот короткий список дает возможность убедиться, насколько разнообразна традиционная башкирская кухня.

Подготавливаем ингредиенты

Теперь вам известно, как делается салат «Татарский» с говядиной. Рецепт этой закуски был представлен выше. Однако для разнообразия в такое блюдо можно добавить и куриные грудки домашней птицы. Их хорошенько моют, а затем отваривают в соленой воде. После этого белое мясо шинкуют соломкой или просто разрывают вдоль волокон.

Ввиду того что в состав этой закуски входит готовая корейская морковь, а также маринованная свекла, готовится она быстрей, нежели вышепредставленный салат. Более того, получается это блюдо более пикантным.

Удалив с овощей лишний рассол, их выкладывают на отдельные блюдечки.

Также отдельно обрабатывают некрупный картофель. Его чистят и очень мелко шинкуют соломкой. После этого его обжаривают на растительном масле до покраснения и полной готовности. Чтобы салат получился не очень жирным, после термической обработки картофеля его обязательно помещают на бумажные полотенца.

Помимо перечисленных компонентов, измельчению следует подвергнуть и зеленый лук. Его хорошенько моют и шинкуют.

Салат «Татарский»: рецепт с фото

Как было сказано выше, такая закуска может готовиться по-разному. Ее классический рецепт был представлен выше. Однако некоторые хозяйки предпочитают готовить это блюдо несколько иначе.

Итак, чтобы в домашних условиях сделать необычную татарскую закуску, нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • свежие куриные грудки — около 300 г;
  • картофель некрупный — 3 клубня;
  • готовая корейская морковь (приобретать в магазине) — около 150 г;
  • свекла маринованная (в виде домашней заготовки или покупная) — примерно 200 г;
  • капуста квашеная — 200 г;
  • лук зеленый свежий — 15 г;
  • горошек консервированный зеленый – маленькая баночка;
  • петрушка свежая — по своему вкусу;
  • майонез небольшой калорийности — около 150 мл;
  • масло растительное — по усмотрению.

Как правильно формировать?

Формируют салат «Татарский» в точности так же, как было описано в первом рецепте. Для этого берут большую тарелку. В нее в виде сегментов выкладывают обжаренную соломку картофеля, маринованную свеклу, корейскую морковку, куриные грудки и консервированный горошек. После этого в центр блюда красиво выдавливают майонез, который, в свою очередь, обсыпают мелко нашинкованным зеленым луком и украшают петрушкой.

Общая информация о закуске

«Татарский» – салат, который не имеет никакого отношения к этому народу. Почему он так называется? Ответить на этот вопрос довольно сложно.

Такая закуска представляет собой набор отдельных ингредиентов, которые выкладывают на большое плоское блюдо. Заправлять его следует майонезом. Хотя некоторые кулинары предпочитают сдабривать этот салат лишь сметаной или растительным маслом. По их словам, такой способ приготовления закуски более полезен для пищеварительной системы человека.

В точности так же измельчают белокочанную капусту. Но перед этим ее обязательно очищают от поверхностных листочков.

Многие кулинары для создания закусок привыкли использовать вареную свеклу. Однако татарский салат с говядиной требует применения только свежих клубней. Их моют и срезают кожуру. После этого свеклу шинкуют очень тонкой соломкой. При желании ее можно сбрызнуть лимонным соком, а также посолить и поперчить.

Также отдельно чистят свежую морковь. Ее трут на корейской терке, после чего выкладывают в глубокую миску и заливают уксусом, предварительно добавив в него соль, приправы и сахар по вкусу.

Пока овощи маринуются, приступают к обработке картофельных клубней. Их чистят и шинкуют в виде тонкой соломки. После этого ее обжаривают на растительном масле на очень сильном огне. Как только картошка подрумянится, ее выкладывают на бумажные салфетки и лишают жира.

В конце репчатый лук очищают от шелухи и режут полукольцами.

Салат «Башкирская красавица» с курицей

Рецепт этой закуски знаком многим опытным хозяйкам. Приготовить ее можно как для повседневного ужина, так и для торжественного мероприятия. В любом случае все домочадцы и пришедшие гости смогут по достоинству оценить и полюбить получившееся вкусное блюдо.

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • грудка – 300 г;
  • грибы – 200 г;
  • огурец – 3 шт.;
  • зелень – веточка.

Инструкция

Начать процесс приготовления легкой закуски следует с подготовки имеющихся продуктов. Для этого курицу стоит проварить. Затем дать ей остыть и порезать небольшими квадратиками.

В том случае, если в данном салате «Башкирская красавица» используются маринованные грибочки, их необходимо обсушить на бумажном полотенце и нарезать тонкими пластинами. Сырые грибы следует промыть, измельчить, после чего обжарить на сковороде до полного испарения жидкости. Огурчики нужно мелко нарезать.

Все подготовленные ингредиенты стоит смешать в салатнике, посолить, поперчить при желании, а также сдобрить домашним майонезом или сметаной. Перед подачей салатик необходимо убрать в холодильную камеру на несколько часов, чтобы он немного пропитался.

Источник: fb.ru

Как правильно формировать закуску?

«Татарский» – салат, который подается к столу в незамешанном виде. Для его формирования используют большую тарелку. В нее по кругу выкладывают все ингредиенты, чередуя их между собой. По центру блюда помещают сметану, а также лепесточки петрушки.

Подавать такую необычную закуску к праздничному столу следует сразу же после ее приготовления. При этом мешать ингредиенты следует непосредственно перед употреблением.

Салат «Башкирская красавица»

Куриную грудку помыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Поставить на огонь, нагреть до кипения и варить с добавлением соли до готовности. После чего вынуть из бульона, остудить и нарезать довольно мелкими кубиками.

Соленые огурцы так же нарезать кубиками и положить в салатник. Добавить куриное мясо и маринованные шампиньоны. Положить натертый на терку сыр и майонез. Все хорошенько перемешать, украсить любимой зеленью и можно подавать на стол.

Кулинарные рецепты со всего мира

Салат «Башкирская красавица». Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями и отзывами

Источник: recipe-club.ru

Салат-коктейль по-башкирски

Используемые ингредиенты для приготовления башкирского салата:

  • Филе курицы: 200 г;
  • Свежие огурцы: 1 шт.;
  • Майонез: 1 ст.л.;
  • Сметана: 1 ст.л.;
  • Грецкие орехи;
  • Яблоко: 1 шт.;
  • Соль.

Как приготовить башкирский салат?

Снимаем с курицы кожу и отправляем вариться до готовности.

Пока наша птица принимает ванны, принимаемся за остальные ингредиенты.

Нарезаем огурцы и яблоко в виде соломки, смешиваем сметану с майонезом — это будем наша заправка для салата.

Для такого простого, но очень вкусного блюда нужна подходящая посуда, предлагаем взять фужер.

Для предания изысканности будем укладывать салат слоями, солим по вкусу.

1 слой — курица; 2 слой — огурцы; 3 слой — яблоки; 4 слой — соус.

Сверху посыпаем грецкими орехами.

Приятного вам аппетита!

Салат-коктейль по-башкирски

Башкирский салат, рецепт приготовления простой с которым справится каждая хозяйка! Приготовьте и вы это блюдо по нашему рецепту и вы не пожалеете!

Источник: make-eat.ru

Салат «Башкирская красавица»: рецепт с фото

Приготовленный по данному рецепту салатик получается очень вкусным и одновременно низкокалорийным. Готовится он быстро, в среднем в течение получаса. Примерное количество порции из перечисленных ниже ингредиентов: 4 штуки.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

  • консервированные шампиньоны – 1 баночка.;
  • курица – 300 г;
  • огурец – 3 шт.;
  • сыр – 120 г;
  • зелень – пучок.

Практическая часть

Приготовление салатика «Башкирская красавица» не займет много времени и не предоставит каких-либо хлопот. Начать процесс необходимо с отваривания куриной грудки. Затем ее нужно охладить и нарезать на небольшие квадратики. Открыть банку с грибами, слить из нее лишнюю жидкость, а шампиньоны порезать тонкими пластинами. Огурцы, в салате желательно использовать соленые, их следует нарезать в виде кубиков. Сыр перетереть, используя крупную терку. Зелень тщательно промыть и мелко нарезать.

Все компоненты соединить в салатнике, слегка посолить и сдобрить домашним или обычным майонезом. При желании аппетитную закуску можно декорировать измельченной зеленью.

Казахские национальные блюда — 47 фото


Бешбармак казахстанский



Национальное блюдо казахов бешбармак






Национальная еда Казахстана баурсаки


Казахская Национальная кухня



Бешбармак подача


Казахская еда бешбармак





Национальная еда казахов бешбармак


Узбекский дастархан узбекская кухня









Бешбармак с казы


Бешбармак по хански



Башкирское национальное блюдо бешбармак



Национальная еда Казахстана бешбармак



Национальная еда Казахстана бешбармак


Киргизская кухня бешбармак






Национальная кухня казахов бешбармак


Национальное блюдо башкир бешбармак



Бешбармак казахский классический




Кыргызская Национальная кухня


Казахский ултабар


Подборка из 47 красивых картинок по теме — Казахские национальные блюда. Смотрите онлайн или можете скачать на телефон или компьютер в хорошем качестве совешенно бесплатно. Не забывайте оставить комментарий и посмотреть другие фотографии и изображения высокого качества, например Лосось Татаки, Руккола с креветками в разделе Красивые фото | Еда!

Рецепт Бишбармак:видео-рецепт

Сытное и ароматное национальное татарское, башкирское, казахское блюдо. Переводится бишбармак как пять пальцев. Действительно, просто, как пять пальцев: бульон варится сам по себе, мясо надо лишь нарезать, а лапша готовится всего-то из яиц и муки. Ошибиться при приготовлении дома просто невозможно, поэтому обязательно попробуйте сделать вкусный бишбармак на обед или ужин.

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/8 ингредиентов
  • говядина и/или баранина 2кг
  • мука 500-800г
  • яйца 3шт
  • лук 5шт
  • соль
  • перец
  • зелень 1пучок
  • уксус 3ст.л.
fatkullova.food Пока без рейтинга 209,9

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0
  1. Промойте мясо, положите его в воду, добавьте лавровый лист, соль (можно еще перец горошком). Поставьте вариться на 1-1,5 часа на средний огонь. Периодически снимайте пену.

  2. Пока приготовим лапшу. Разбейте яйца, добавьте муку и соль, вымесите эластичное тесто. Вымешивать нужно долго, до тех пор, пока тесто не станет похожим на пластилин и не будет прилипать к рукам и доске. Если тесто липнет, не добавляйте муки, просто продолжайте вымешивать, оно станет нужной структуры.  На это нужно минут 15.

  3. Разделите тесто на несколько частей. Чем меньше кусочки, тем тоньше получится раскатать пласт. Раскатайте все кусочки тонкими пластами (примерно 1мм или тоньше), порежьте каждый пласт ромбиками, пока оставьте на доске (но не складывайте друг на дружку, чтобы они не слиплись). Варить лапшу будем непосредственно перед подачей.

  4. Замаринуйте лук: порежьте лук тонкими полукольцами, накрошите к луку зелень. Добавьте 3 ст.л. яблочного или столового уксуса, щепотку соли и молотый перец.

  5. Достаньте из бульона готовое мясо, нарежьте мясо крупными кусочками в плоскую тарелку. Бульон процедите, досолите по вкусу.

  6. Поверх мяса выложите замаринованный лук.

  7. Отварите лапшу в кипящей воде 2-3 минуты. Выложите лапшу поверх мяса и лука.

  8. Подавайте, пока мясо и лапша горячие, налив каждому бульон отдельно в чашку, добавив к бульону зелень и перец по вкусу. Приятного аппетита!

Ключевые слова:
ID: 40846

Бешбармак без секретов, или Как приготовить бешмармак по всем правилам

Бишъ Бармакъ, самая лучшая Башкирская пища, произходитъ отъ слова „Бишъ“ — пять, и „Бармакъ“ — палецъ, и сотоитъ въ мѣлкоизрубленныхъ кускахъ лошадинаго, коровьяго или овечьяго мяса, и Салмы. Салма дѣлается изъ крутаго тѣста пшеничной, ячменной или полбенной муки, которое, раздѣляя на куски величиною съ мѣдной пятикопѣешникъ, варятъ въ одномъ котлѣ с мясомъ такъ, какъ у насъ клюцки».

И. И. Лепехин, русский ученый, путешественник, лексикограф

к оглавлению ↑

Что такое бешбармак и немного лирики об эталонах

В зависимости от того, в каком регионе и от каких народностей вы слышали название этого блюда, в голове у вас отложился свой «правильный» вариант произношения – бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что яство это принадлежит не одной конкретной народности – оно являлось традиционным кушаньем для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех, кто разговаривает на том или ином языке тюркской группы. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов людей так или иначе могут назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, все знают, что в переводе на русский язык тюркское слово «беш» означает «пять», «бармак» – «пальцы». Название бешбармака – «ладонь», «пять пальцев» – очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались в племенах, чей дом – бескрайние просторы земли, и потому ели чаще всего просто руками. Бешбармак – то кушанье, которое исторически брали из общего блюда ладонью, ели с наслаждением, облизывали пальцы. Сегодня большинство заведений общественного питания подают к бешбармаку приборы, да и дома, как это ни печально, едят это блюдо с помощью вилки и ножа, реже – ложки.

Бешбармак – это сытная, основательная еда народов, которые зачастую вынуждены были есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в очередной раз получится разжечь костер и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к калорийной пище, которая насыщала и питала.

По сути бешбармак – это отварное мясо и лапша, но это совсем, совсем его «плоская» суть, суженная до двух слов. На деле это богатое на вкус, очень яркое, насыщенное блюдо, для приготовления которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, умений, желания и навыков.

Ну, и давайте снимем с головы кулинарную корону и честно признаемся: вряд ли вы умеете готовить настоящий бешбармак, если вы, допустим, не казах и не впитывали эту науку, культуру и традицию с самого раннего детства. Можно научиться чему угодно, в том числе и готовить прекрасное национальное блюдо с загадочным названием, которое перекатывается на языке, словно разноцветные горошины «монпансье», но готовить его так, чтобы все окружающие истекали слюной при виде вашего ужина, чтобы слава шла на всю округу, чтобы друзья и знакомые рекой стекались в ваш дом, прослышав, что вы готовите бешбармак, практически нереально, если вы не впитали эту науку на незримом, почти генном уровне.

Нетрадиционная подача бешбармак: мясо и лапша в бульоне.

Впрочем, это не значит, что не надо учиться. Надо! Надо и обязательно, ведь как иначе вы вырастите над собой, освоите что-то новое и необычное, приблизитесь к традициям других народов и просто обеспечите себе возможность хоть иногда, хоть изредка, хоть по праздникам пробовать что-то вкусное? А вкусно будет! Будем честными – да, вряд ли получится умопомрачительно, крышесносно вкусно, вряд ли вы ощутите себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, пользуясь инструкциями от «Волшебной еды» и стремясь научиться, вы сможете приготовить бешбармак так, чтобы желание повторять и расти над самим собой не пропало.

Не думайте, что такая категоричность – это абсолютное недоверие к вашим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовят бешбармак дома, соглашаются: самое настоящее, самое правильное, самое вкусное кушанье получается только у этнических казахов. Можно готовить по их рецептам, можно учиться у них, покупать продукты там же, где покупают они, но все равно будет не то. Впрочем, стремиться приблизиться к эталону – повторимся, потому что это важно! – просто необходимо: должен же быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которые подогреют ваш интерес и заставят научиться готовить правильный бешбармак. Вкусный, сочный и прекрасный.

к оглавлению ↑

Кто придумал бешбармак и зачем?

Когда гость приходит, бешбармак хозяин готовит.
Если мяса не имеет – лицо хозяина краснеет.

Бешбармак в качестве национального блюда встречается в немалом количестве кухонь. Его готовят в Киргизии, Узбекистане, Туркмении, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобным и логичным кушаньем людей, вынужденным готовить не часто, но сытно: для бешбармака забивали барана, варили много мяса (холодильник-то с собой не повозишь), готовили к нему вкусное сопровождение из теста (наподобие лапши). Получалась нереально основательная еда – сытная, наваристая, калорийная, энергоемкая. Как раз то, что нужно для людей, вынужденных работать на открытом воздухе, проводящих большую часть жизни в движении, не озабоченных подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовят традиционно и для себя (не в ресторане и не в качестве быстрой пародии на аутентичное блюдо), это целый ритуал – добыть свежее мясо, правильно его разделать, сварить по-особенному, добавив в бульон все то, что требуется, и не положив ничего лишнего. Работа с тестом – практически священнодействие, и это тоже часть общей магии. А потом, после того, как бешбармак готов, начинается другая часть представления – все садятся вокруг «стола», и старейшина начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который с непривычки людям неискушенным может показаться ужасным и отвратительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Гостям – самое лучшее: обычно это глаза, уши. Далее – по старшинству: чем взрослее едок, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят исключительно руками – мясо заворачивают в отварные лепешки (шелпек, жайма, сайма), запивают сурпой – бульоном, который подается отдельно в пиалах.

У казахов существует традиция: если в дом приходит гость, начинают варить бешбармак – хоть в 12 часов ночи, хоть в 5 утра на огонь ставится казан, и начинается магия. (Говорят, этим обычаем очень недовольны молодые казашки – основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не рады.) Мяса (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак так часто и называют – просто мясо) должно быть много, очень много. Лучше, если не менее 3 видов – обязательно баранина, отлично – молодая говядина, желательно – конина. Считается большим деликатесом, если в бульон добавятся домашняя конская колбаса (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша – исключительно свежеприготовленнная, сегодняшняя.

к оглавлению ↑

Как готовить бешбармак в современных условиях

Он тебе кулак – ты ему бешбармак

Не углубляясь в тонкости и подробности, давайте решим, что для приготовления бешбармака нужны всего три вещи: мясо, лук и тесто. Если у вас в доме есть все необходимое, приступайте.

Ингредиенты для бульона

1,5 кг различного мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 крупных луковицы
соль, зелень, свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 ч. л. соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки
к оглавлению ↑

Приготовление по шагам

  1. Мясо тщательно промываем, нарезаем на довольно крупные куски размером примерно в 300 г, заливаем холодной водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, тщательно снимаем пену, затем уменьшаем огонь до минимума и варим до готовности и мягкости – не менее 3,5-4 часов. Длительная варка – залог успеха: готовое мясо должно распадаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до готовности мяса солим бульон – щедро, основательно. Конечно, пересол – не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обходиться теорией о том, что при желании каждый может досолить себе сам по собственному вкусу.
  1. Пока варится мясо, занимаемся заготовкой для лапши – смешиваем яйца, соль и воду, добавляем половину муки, быстро замешиваем жидкое комковатое тесто, после чего обильно присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем подготовленную массу. Замешиваем вручную нелипкое, мягкое, эластичное тесто, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать хотя бы час, после этого с ним можно работать дальше.
  1. Делим тесто на несколько частей, раскатываем в тонкие пласты, нарезаем ровными полосами шириной до 5 см, а после каждую полоску нарезаем на ромбы. Ну, или прямоугольники – не суть, главное, чтобы вам визуально нравилось, и все кусочки были примерно одинакового размера. Отлично, если вы сумеете так рассчитать время, чтобы разделанное тесто немного подсохло – разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, сверху тоже притрусите мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А тут пришло время и мяса. Готовые кусочки шумовкой достаем из кастрюли, выкладываем на блюдо. В кипящий бульон забрасываем нарезанное ромбами-прямоугольниками тесто и варим до готовности – примерно 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаем его из кастрюли и красиво раскладываем по блюду.
  1. В конце в кипящий бульон забрасываем нарезанный полукольцами лук и провариваем его буквально минутку – он просто должен потерять свой объем и жгучесть, но ни в коем случае не стать банальным вареным луком.
  1. Лук достаем, раскладываем поверх лапши.
  1. И занимаемся самым приятным делом – разделываем мясо и нарезаем его на порционные куски. Или не нарезаем, а отрываем – не важно, как, главное, чтобы было красиво.

Подаем. Без особых изысков – хорошенько присыпав черным молотым перцем, и все. Блюдо с лапшой и мясом – по центру, порционно – пиалы с бульоном, в который неплохо бросить немного мелко нарезанной петрушки.

к оглавлению ↑

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седовласой пожилой казашкой или киргизкой, если спросить их как варить бешбармак в мультиварке – в обморок, наверное, они не грохнутся, но валерьянку все же приготовьте заранее – до того, как будете задавать свой вопрос. Впрочем, при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресса и требований современного мира – а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось все быстрее и быстрее и со всем меньшим и меньшим участием человека….

Что ж, давайте сварим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте-как угостить им ту самую сердитую казашку с сердечным приступом – наверняка она сменит гнев на милость, оценит блюдо по достоинству, да еще и даст пару советов, как улучшить то, что у вас получилось.

Ингредиенты для бульона

500 г хорошего мяса средней жирности
50 г сала
1 крупная луковица
1 морковка
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 ч. л. соли
250 г муки
  • В чашу мультиварки выкладываем мясо, хорошо промытое и нарезанное на небольшие кусочки. Добавляем сало целым кусочком. Поверх него – морковь кружочками. Дальше – лук полукольцами. Соль, специи. Наливаем воду, выставляем программу «суп» или «тушение» и готовим бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
  • За это время приготовим лапшу – смешиваем воду с яйцом и солью, добавляем большую часть муки, перемешиваем, а затем вымешиваем массу до гладкости, выложив ее на рабочую поверхность, присыпанную мукой.
  • Раскатываем тесто в тонкий пласт, нарезаем на полосы шириной 5 см, а затем – на ромбы.
  • Когда прозвучит сигнал мультиварки о готовности, открываем крышку и закладываем тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак раскладываем по тарелка и подаем, присыпав зеленью. Простая и весьма доступная фантазия на заданную тему.

к оглавлению ↑

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо вкуснее и сочнее, если варится на низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой. Чтобы обеспечить варку мяса правильно, установите на дно кастрюли решетку, на которую и выкладывайте части мяса.
  1. В настоящий бешбармак всегда при варке закладывается и кусочек сала или жира (чаще – конского). Он дает бульону дополнительную основательность и сытность, аромат и вкус. Кроме того, высокая жирность нужна, чтобы лапша при варке и после варки не склеилась друг с другом: выложив ее на тарелку, вы не получите пластилиновый комок теста, каждый кусочек будет отдельно.
  1. Если сможете снять жир с поверхности бульона, будет отлично – не то, чтобы он был несъедобным, отнюдь нет. Просто когда с подбородка не капает густой мясной жир, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если есть желание подсушить тесто перед закладкой в бульон совсем-совсем по правилам, можно выложить нарезанные кусочки на припыленный мукой противень и поставить его в духовку с приоткрытой дверцей – при 60 градусах 20 минут будет достаточно.
  1. Если вдруг в самом начале вы прозевали момент закипания воды и не очень тщательно сняли пену или просто стремитесь к совершенству, после того, как достанете мясо, стоит процедить бульон через сито, застеленное марлей.
  1. Перед тем, как выложить тесто на блюдо, постарайтесь найти время и полить тарелку готовым бульоном – так вы «смажете» блюдо, и лапша не прилипнет к его поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не подразумевает использование курицы и тем более свинины, но можно приготовить это блюдо и в современной интерпретации – именно с указанными видами мяса.
  1. Классика жанра – только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), однако, иногда в бешбармак можно добавить и картофель.
  1. При подаче бешбармак присыпают резанной черемшой и петрушкой и поливают снятым заранее жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, розовощекие и полненькие – это из-за того, что они с самого раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любящими мир. Ешьте бешбармак – и будьте спокойны!

информации о блюде и национальных рецептах. Лучшие рецепты домашнего бешбармака

Исходное сообщение Recipes_Foods
Уважаемые хозяйки!
Я, казах, подскажу рецепт вкуснейшего традиционного национального бесбармака:
беру 1кг конины, 1кг казы (остальные мясные ингредиенты пропущу — боюсь, это единственный у нас в Казахстане ), натрите мясо солью и чесноком и оставьте на ночь в помещении. При приготовлении мясо готовить отдельно, казы отдельно.для тех, кто не ест конину, можно отварить кусок говядины в том же бульоне, где готовят конину. А в остальном как в предыдущих рецептах.
Приятного аппетита, Сауле

Рецепт бешбармака с фото

Бешбармак

Состав:

Лапша бешбармак готовая — 300 г

Мясо баранины или говядины — 400 г

Лук репчатый — 1-2 шт.

Соль, черный перец

Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

Способ приготовления:

1.Мясо нарезать небольшими кусочками, бросить в кастрюлю и залить холодной водой. Когда закипит, снимаем пену и убавляем до самого маленького огня. Дать вариться 2 часа. Приправить солью и перцем.

2. Лук нарезать кольцами, выложить на сковороду и залить небольшим количеством мясного бульона, посолить и поперчить. Варить на медленном огне до готовности.

3. Берем кастрюлю, в которой будем варить лапшу, наливаем воду и 1/1 бульона. Закидываем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.

4. Возьмите тарелку и шумовкой выложите на нее лапшу, затем мясо и лук. Бешбармак присыпать зеленью.

5. Бульон из мяса подать отдельно в миске, также посыпав зеленью.

Бешбармак

Вам понадобится:

Свежее мясо (конина, говядина или баранина) — 1,5-2 кг

Казы (колбасы) — 1 шт.

Джиме (тесто)

Лук репчатый — 1шт.

Соль, черный перец

Способ приготовления:

1.Поместите мясо в большую кастрюлю, наполненную водой.

2. После закипания снять пену, убавить огонь до минимума, приправить солью, накрыть крышкой. Время приготовления — 1,5-2,5 часа.

3. Сварить казы в отдельной кастрюле, предварительно проткнув его в нескольких местах.

4. Приготовление туздыка: в небольшую кастрюлю положить нарезанный тонкими кольцами лук. Поперчить и залить бульоном (верхний слой бульона).

5. Вынимаем из сковороды подготовленное мясо, нарезаем его и казы тонкими ломтиками.

6. В бульоне, периодически помешивая, приготовить тесто (жима).

7. Готовое тесто выложить на большую посуду, сверху — мясо и казы. Все это заливаем горячим туздыком.

8. При желании по краям блюда можно выложить отварной в бульоне картофель.

Бешбармак

Состав:

Птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

Для теста:

Яйца — 5 шт.

Соль — 0,5 ч.

Уксус — 5 ст.л.

Черный перец

Способ приготовления:

1. В кастрюлю объемом 3–3,5 литра положить вымытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит, снимаем пену, приправляем солью и тушим 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

2. Вынуть мясо, когда оно остынет, отделить от костей и нарезать кусочками.

3. Замесить крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделить на несколько частей, каждую тонко раскатать, нарезать ромбиками со стороной примерно 1.5 на 1,5 см.

4. Обвалять тесто в кипящем бульоне; когда они подойдут, добавьте мясо. Варить 7-10 минут, пока не будет готово тесто.

5. После этого влейте уксус и обильно посыпьте черным перцем. Дать настояться 30 минут.

Бешбармак

Состав:

Баранина — 800 г

Лук — 150 г

Перец красный или черный молотый;

Соль по вкусу

Для теста:

Пшеничная мука — 300 г

Вода 100 мл

Способ приготовления:

1.Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.

2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать продолговатыми прямоугольниками. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанной кольцами, и тушенным в бульоне луком, посолить и поперчить.

4. Бульон подавать отдельно в стаканчиках (мисках) к бешбармаку.

Рецепт вкусного бешбармака

Бешбармак — традиционное среднеазиатское блюдо.Сделать рецепт бешбармака с фото совсем несложно — вам понадобится:

Мясо (лучше не жирная говядина)

Тесто для бешбармака

Картофель

Лук репчатый

Черный перец, соль

Зелень

Способ приготовления:

1. Итак, положить кусок мяса в воду и включить сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь маленьким и дать мясу приготовиться.

2. Пока оно кипит, нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать и сделать из него кружочки.

3. Теперь нужно очистить и нарезать лук полукольцами и обмакнуть в бульон с мясом, затем сразу очистить картофель, нарезать кружочками и также расправить с мясом и луком. Для приготовления картофеля для экономии времени подойдет мультиварка или аэрофритюрница.

4. Тем временем можно поставить на огонь кастрюлю с водой и, когда вода закипит, бросить туда кружочки из теста.

5. Пока они закипают, посолите мясо, проверьте перец, а затем выньте мясо и картофель из бульона.

6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки из теста, выложить их на блюдо, сверху выложить кусочки мяса, картофель, бульон подавать отдельно по чашкам.

Наилучшее спасибо за добавление записи в цитатник 🙂

Биш Бармак, лучшая башкирская еда, происходит от слов «биш» — пять и «бармак» — палец, и состоит из мелко нарезанных кусков мяса лошади, коровы или баранины и салмы. Сальму готовят из крутого теста из пшеничной, ячменной или полбяной муки, которое, раскалываясь на кусочки размером с медовую пятерку, варят в одной кастрюле с мясом, как наши пельмени.«

Лепехин И.И., русский ученый, путешественник, лексикограф

Что такое бешбармак и некоторые тексты о стандартах

В зависимости от того, в каком регионе и из каких этнических групп вы слышали название этого блюда, в голове откладывается ваш «правильный» вариант произношения — бешбармак, бесбармак, бишбармак. Это связано не только с особенностями транслитерации, но и с тем, что это блюдо не принадлежит к какой-то одной этнической группе — оно было традиционным блюдом для многих тюркских кочевых народов, а теперь служит своеобразной визитной карточкой для тех говорящие на том или ином языке тюркской группы…. Бешбармак распространен от Азии до Восточной Европы, от Средиземного моря до Сибири, и почти 150 миллионов человек могут так или иначе назвать его своим национальным блюдом.

Наверное, всем известно, что тюркское слово «беш» в переводе на русский язык означает «пять», «бармак» — «пальцы». Название бешбармак — «ладонь», «пять пальцев» — очень логично: кочевники не носили с собой ничего лишнего, вилки и ложки редко встречались у племен, чьей родиной являются бескрайние просторы земли, и поэтому чаще всего ели. своими руками.Бешбармак — это блюдо, которое исторически брали из обычного блюда ладонью, ели с удовольствием, облизывали пальцы. В большинстве заведений общепита сегодня подают приборы к бешбармаку, а дома, как ни прискорбно, едят это блюдо вилкой и ножом, реже ложкой.

Бешбармак — сытная, твердая пища народов, которых часто заставляли есть «впрок»: не всегда зная, когда будет следующая остановка, когда в следующий раз можно будет развести огонь и приготовить горячие блюда, кочевники стремились к высококалорийной пище, которая питала и питала.

По сути, бешбармак — это вареное мясо и лапша, но это абсолютно, полностью его «плоская» сущность, сузившаяся до двух слов. По сути, это богатое вкусом, очень яркое, насыщенное блюдо, на приготовление которого нужно время и настроение. Да, довольно много времени, навыков, желаний и навыков.

Что ж, снимем кулинарную корону с головы и честно признаемся: настоящий бешбармак приготовить сложно, если, например, ты не казах и не впитал эту науку, культуру и традицию с раннего детства.Вы можете научиться чему угодно, в том числе и тому, как приготовить чудесное национальное блюдо с загадочным названием, которое катится у вас на языке, как разноцветный горошек «monpensier», но готовить так, чтобы у всех вокруг текла слюна при виде вашего ужина, чтобы шла слава на весь район. Друзья и знакомые практически не могут собраться к вам домой, услышав, что вы готовите бешбармак, если вы не усвоили эту науку на невидимом, почти генетическом уровне.

Нестандартная подача бешбармака: мясо и лапша в бульоне.

Однако это не означает, что нет необходимости учиться. Необходимо! Это нужно и нужно, потому что как еще ты будешь расти над собой, осваивать что-то новое и необычное, приближаться к традициям других народов и просто дать себе возможность попробовать что-нибудь вкусное хоть иногда, хоть изредка, хоть на каникулы? И будет вкусно! Скажем честно — да, вряд ли получится головокружительно, умопомрачительно вкусно, вряд ли вы почувствуете себя самым талантливым из всех талантливых поваров и решите, что наконец-то достигли кулинарного Олимпа, но при этом, используя инструкции Magic Food и стремясь учиться, вы сможете приготовить бешбармак, чтобы не пропало желание повторяться и расти над собой.

Не думайте, что такая категоричность является абсолютным недоверием к своим кулинарным способностям. Многие из тех, кто живет, например, в Казахстане и регулярно готовит бешбармак дома, согласны: настоящую, самую правильную, самую вкусную еду получают только от этнических казахов. Вы можете готовить по их рецептам, вы можете учиться у них, вы можете покупать еду там же, где они покупают, но она все равно будет не такой. Однако стремиться приблизиться к стандарту — повторяем, потому что это важно! — это просто необходимо: должен быть какой-то кулинарный задор, гордость, в конце концов, которая подогреет ваш интерес и заставит научиться готовить правильный бешбармак.Вкусно, сочно и замечательно.

Кто изобрел бешбармак и почему?

Когда приходит гость, хозяин готовит бешбармак.
Если у него нет мяса, лицо хозяина краснеет.

Бешбармак как национальное блюдо встречается во многих кухнях. Его готовят в Кыргызстане, Узбекистане, Туркменистане, Казахстане, Башкирии, Татарстане и многих других странах и регионах. Изначально это было удобное и логичное блюдо для людей, которых заставляли готовить не часто, но сытное: зарезали барана для бешбармака, сварили много мяса (холодильник с собой не возьмешь), приготовили вкусное сопровождение. теста (например, лапши) для него.Получилась нереально твердая еда — сытная, сытная, калорийная, энергоемкая. Именно то, что вам нужно для людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе, проводят большую часть своей жизни в движении, не озабочены подсчетом калорий и раздельным питанием.

Если бешбармак готовится традиционно для себя (не в ресторане и не как быстрая пародия на аутентичное блюдо), то это целый ритуал — достать свежее мясо, правильно его нарезать, приготовить по-особенному, добавив все, что требуется отвар, и ничего лишнего не кладет. Работа с тестом — это почти священный обряд, а также часть общей магии. А потом, когда бешбармак готов, начинается другая часть представления — все садятся за «стол», и старец начинает делить бешбармак между членами семьи и дорогими гостями. Это целый ритуал, который по привычке неопытным людям может показаться ужасным и омерзительным: голова барана торжественно делится на части, части раздаются всем присутствующим. Для гостей — лучшее: обычно глаза, уши.Далее — по старшинству: чем старше поедатель, тем раньше он получит свою порцию бешбармака. Едят только руками — мясо заворачивают в отварные лепешки (шелк, жайма, сайма), запивают сурпа — бульоном, который подают отдельно по тарелкам.

У казахов есть традиция: если в дом приходит гость, начинают готовить бешбармак — хоть в 12 часов утра, хоть в 5 утра ставят казан на огонь, и начинается волшебство. (Говорят, что молодые казахские женщины очень недовольны этим обычаем — основная нагрузка по приготовлению бешбармака ложится на плечи невесток, чему они активно не радуются.) Мяса должно быть много, много (кстати, в Казахстане блюдо бешбармак часто называют просто мясом). Лучше, если хотя бы 3 вида — обязательно баранина, отлично — молодая говядина, желательно конина. Отличным лакомством считается, если в бульон добавить домашнюю конскую колбасу (казы), печень, ребра и позвонки. Лапша сегодня исключительно свежая.

Как приготовить бешбармак в современных условиях

Он тебя кулаком — ты ему бешбармак

Не вдаваясь в тонкости и подробности, решим, что для приготовления бешбармака нужно всего три вещи: мясо, лук и тесто.Если в вашем доме есть все необходимое, приступайте.

Состав бульона

1,5 кг различных видов мяса (баранина, телятина, конина)
3-3,5 л воды
3-4 лавровых листа
5-7 горошин душистого перца
3 большие луковицы
соль, зелень, черный свежемолотый перец по вкусу

Ингредиенты для лапши

1/2 чайной ложки соли
2 яйца
200 мл воды
600 мл муки

Пошаговое приготовление

  1. Мясо тщательно промыть, нарезать довольно крупными кусками размером около 300 г, залить холодной водой, поставить на плиту.Довести до кипения, аккуратно снять пену, затем убавить огонь до минимума и варить до готовности и мягкости — не менее 3,5-4 часов. Длительное приготовление — залог успеха: готовое мясо должно рассыпаться на волокна, быть мягким, тающим, нежным.
  1. Примерно за полчаса до приготовления мяса Солевой бульон — обильно и тщательно. Конечно, засолка — не лучшее решение, но, как и любое мясное блюдо, бешбармак любит соль, поэтому постарайтесь найти золотую середину, а не обойтись теорией о том, что при желании каждый может подсолить себя по своему усмотрению. собственный вкус.
  1. Пока готовится мясо готовим лапшу — смешиваем яйца, соль и воду, всыпаем половину муки, быстро замесили жидкое комковатое тесто, затем присыпаем рабочую поверхность большим количеством муки и намазываем приготовленную массу . Нелипкое, мягкое, эластичное тесто замешиваем вручную, оборачиваем пищевой пленкой или заворачиваем в пакет и прячем в прохладное место. Тесто для лапши должно полежать не менее часа, после чего с ним можно продолжать работу.
  1. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкими пластами, нарежьте ровными полосками шириной до 5 см, а затем каждую полоску нарежьте ромбами.Ну или не в прямоугольниках дело, главное, чтобы он вам визуально нравился, а все кусочки примерно одинакового размера. Замечательно, если вы сможете рассчитать время, чтобы нарезанное тесто немного подсохло — разложите будущую лапшу на присыпанной мукой поверхности, измельчите сверху мукой и оставьте на 20-30 минут.
  1. А вот и пришло время и мяса. Готовые изделия достаем шумовкой из кастрюли, кладем на блюдо … Влить в кипящий бульон нарезанное прямоугольными ромбами тесто и варить до готовности — примерно через 3-5 минут после закипания. После того, как тесто будет готово, достаньте его из формы и красиво разложите по блюду.
  1. В конце в кипящий бульон всыпать нарезанный полукольцами лук и варить всего минуту — он просто должен потерять объем и остроту, но ни в коем случае не превратиться в банально сваренный лук .
  1. Получаем бантик, выкладываем поверх лапши.
  1. А мы делаем самое приятное — нарезаем мясо и нарезаем на порции … Или не режем, а отрываем — неважно как, главное, чтобы это красиво.

Обслуживаем. Без особых изысков — хорошо посыпаем черным перцем и все. Блюдо с лапшой и мясом — по центру, порциями — пиалы с бульоном, в которые приятно бросить мелко нарезанную петрушку.

Бешбармак в мультиварке

Представьте, что будет с какой-нибудь седой пожилой казашкой или киргизкой, если вы спросите их, как приготовить бешбармак в мультиварке — они, наверное, не упадут в обморок, но тем не менее заранее приготовят валериану — прежде чем вы зададите свой вопрос .Однако при всем уважении к национальным традициям и ритуалам никто не отменяет прогресс и требования современного мира — а он, зараза, хочет, чтобы все, что делается вокруг него, делалось быстрее и быстрее и с все меньшим человеческим участием. …

Ну что ж, приготовим бешбармак в мультиварке. Никто не спорит, получится совсем другое блюдо, но попробуйте, как угостить эту очень рассерженную казашку с сердечным приступом — она ​​обязательно сменит гнев на милость, оценит блюдо и даже подарит парочку советов о том, как улучшить то, что вы сделали…

Ингредиенты бульона

500 г хорошего полужирного мяса
50 г сала
1 большая луковица
1 морковь
1,5 л воды
лавровый лист, душистый перец, черный перец, соль, зелень по вкусу

Ингредиенты для лапши

100 мл воды
1 яйцо
1/3 чайной ложки соли
250 г муки

  • Выложить мясо в чашу мультиварки, хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Добавляем сало целым куском. Сверху — морковь кружочками.Далее — лук полукольцами. Соль, специи. Залить водой, установить программу «суп» или «тушить» и варить бешбармак не менее 1,5 часов в мультиварке.
  • За это время мы подготовим лапшу — смешаем воду с яйцом и солью, всыпаем большую часть муки, перемешаем, а затем вымесим массу до однородной массы, выложив ее на присыпанную мукой рабочую поверхность.
  • Раскатать тесто в тонкий пласт, нарезать полосками шириной 5 см, а затем ромбами.
  • Когда раздастся сигнал мультиварки о готовности, откройте крышку и добавьте тесто. Продлеваем программу еще на 10 минут.
  • Готовый бешбармак выложить на тарелку и подавать, посыпав зеленью. Простая и очень доступная фантазия на заданную тему.

9 секретов вкусного бешбармака

  1. Мясо становится вкуснее и сочнее, если его готовить при низких температурах: в кастрюле это обычно верхняя часть емкости с водой.Чтобы мясо было приготовлено правильно, поставьте на дно кастрюли решетку и положите на нее куски мяса.
  1. В настоящем бешбармаке при варке всегда закладывают кусок сала или сала (чаще конского). Это придает бульону дополнительную солидность и насыщенность, аромат и вкус. К тому же нужна большая жирность, чтобы лапша не прилипала друг к другу во время и после варки: положив их на тарелку, у вас не получится пластилиновый комок теста, каждый кусок будет отдельным.
  1. Если вы сможете удалить жир с поверхности бульона, это будет здорово — не то чтобы он несъедобный, совсем нет. Просто когда толстый мясной жир не капает с подбородка, это как-то эстетичнее и приятнее.
  1. Если вы хотите по правилам просушить тесто перед тем, как положить его в бульон, можно положить измельченные кусочки на присыпанный мукой противень и поставить в духовку с приоткрытой дверцей — при 60 градусах 20 минут. будет достаточно.
  1. Если вдруг в самом начале вы упустили момент закипания воды и не очень аккуратно сняли пену, либо просто стремитесь к совершенству, после получения мяса следует процедить бульон через сито, прикрытое марлей.
  1. Перед тем, как положить тесто на блюдо, постарайтесь не торопиться и вылить приготовленный бульон на тарелку — это «смажет» блюдо и лапша не прилипнет к поверхности.
  1. Конечно, аутентичный рецепт бешбармака не предполагает использования курицы и тем более свинины, но приготовить это блюдо можно в современной интерпретации — из указанных видов мяса.
  1. Классика жанра — только мясо, лапша (салма) и бульон (сурпа), правда, иногда в бешбармак можно добавить картошку.
  1. При подаче бешбармак посыпается измельченным диким чесноком и петрушкой и поливается заранее удаленным жиром.

Казахи говорят, что их дети обычно всегда спокойные, румяные и пухлые — это связано с тем, что они с раннего детства едят бешбармак, растут здоровыми и любят мир.Ешьте бешбармак — и успокойтесь!

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо
Входит в состав национальных кухонь
  • Каракалпакская кухня
  • Кыргызская кухня
Время приготовления
2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут
Необходимые компоненты
мясо, лапша, лук
Подобные блюда
кеспе / кесме, лагман, нарын

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда в разговорной речи «мясо по-казахски», несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как «демон», а не «Беш».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қazaқsha em ( Казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, больших кусков тонко раскатанного и приготовленного в мясном бульоне теста и кусков мяса.Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (Каз.Жанбас), позвонка из груди лошади (Каз. Ұzyn omyrtқa), сала из-под гривы (Каз.Зал) , мясо, особым образом посоленное с жиром (Каз. жая), ребра с полоской мяса и жира из брюшины (Каз.Казы), толстая кишка (конь), вывернутая наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта .В бешбармак кладут и традиционную колбасу из конины (казах. Шұжы), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки рубца (каз. Карын). Блюдо заливается соусом (каз. Туздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и вносится только до кипения. Зимой к бешбармаку подают соус (каз. Құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне.Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком). Готовьте в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
  • 3 — ребра с бортиком (abyra)
  • 4 — бедренная кость (асынты жилик)
  • 5 — поясничные позвонки (beldeme)
  • 6 — печень (бауырь)
  • 7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже назначена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезают широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все переливают сверху с жиром, удаленным из бульона. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон ( сорпа, ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо может быть включен отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный».

Во всех странах Центральной Азии умеют готовить бешбармак. Это блюдо обычно готовят к праздникам большими порциями в казанах на открытом огне.Приготовить настоящий вкусный бешбармак несложно, не нужно особых навыков, не нужно много продуктов для приготовления и они вполне доступны по цене. Единственное, что нужно и важно для приготовления, — это время и вдохновение. Без этого идеальный бешбармак никогда не получится.

Самым «правильным» считается бешбармак из баранины. Бешбармак из конины тоже можно считать традиционным, ведь бешбармак готовят в Казахстане. Кроме того, при приготовлении бешбармака допускается употребление говядины, реже курицы, утки.Бешбармак из свинины не является традиционным по известным причинам.

Итак, как приготовить бешбармак. Для приготовления бешбармака выбирается только свежее мясо, а не старое и не замороженное. Тщательно промытое мясо кладут в кастрюлю, заливают водой и варят не менее 2-3 часов, снимая пену. В процессе приготовления добавьте в сковороду все овощи, коренья и специи, указанные в рецепте. Когда мясо готово, его снимают со сковороды, отделяют от костей и разбирают вручную или разрезают на куски ножом.Бульон процеживают, а все приготовленные в нем овощи, коренья и специи выбрасывают.

Вторая составляющая бешбармака — это лапша, но они совсем не похожи на лапшу, это довольно тонкие клецки в виде ромбов или квадратов. Тесто для лапши готовится на основе пшеничной муки, яиц и соли. Муку предварительно нужно пару раз просеять, чтобы она насытилась кислородом. После этого в муку добавляются яйца, соль и замешивается тугое и плотное тесто.Не добавляйте воду в тесто. Готовому тесту дать 10 минут отдохнуть, а затем тонко раскатать и нарезать ромбиками, ширина которых колеблется от 1,5 до 7 см. Ромбики теста опускают в кипящую слабосоленую воду и кипятят 2-3 минуты после всплытия, а затем откинуть на дуршлаг.

Когда лапша готова, пора приступать к приготовлению третьего компонента — лука. Не удивляйтесь, его тоже нужно приготовить, ведь это не просто лук, а лук для бешбармака.Очищенный лук нужно нарезать тонкими полукольцами и поместить в глубокую посуду. Затем медленно и осторожно влейте в него кипящий бульон, в котором варилось мясо, и оставьте на 5 минут, чтобы лук запарился, отдал горечь и пропитался бульоном.

Теперь вы знаете, как готовить бешбармак, осталось мало чего — научиться правильно его подавать. Для этого на большое блюдо нужно положить лапшу, на нее кусочки мяса, рядом с блюдом поставить тарелку с луком и отдельную емкость с горячим бульоном, куда добавляется мелко нарезанная зелень (казахи этот бульон называют туздык , он очень насыщенный, сытный и необычайно вкусный)…

Зная все тонкости и хитрости приготовления этого блюда, вам не составит труда приготовить его самостоятельно. Помните, главное — время и вдохновение, а в остальном вам помогут наши рецепты.

Традиционный казахский бешбармак

Состав:
1,3 кг баранины,
5 луковиц,
1 морковь (по желанию)
2 стека муки,
2 яйца,
5-6 горошин черного перца,
2 лавровых листа (можно заменить веточкой тимьяна)
зелень, соль и специи по вкусу.

Подготовка:
Мясо тщательно вымыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снимите пену, накройте сковороду крышкой и варите мясо 3 часа. За 1-1,5 до окончания варки добавить в бульон морковь, целую луковицу, черный перец горошком, лавровый лист и соль.
Для приготовления теста смешайте просеянную муку, яйца, соль, немного охлажденного бульона в миске и замесите крутое тесто. Заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять 15 минут.Посыпать поверхность стола мукой, тесто разделить на несколько частей, каждую часть раскатать тонким слоем и нарезать мелкими ромбиками. Получившиеся леденцы слегка присыпать мукой и оставить на столе на 30 минут, чтобы они немного подсохли. Вынуть приготовленное мясо со сковороды, дать остыть и нарезать руками на небольшие кусочки. Бульон процедить, удалив все, что в нем приготовлено. Процеженный отвар разделить на 2 части. К одной части добавить измельченную зелень. Нарезанный полукольцами лук залить второй частью бульона, всыпать душистый перец, довести до кипения, варить 2 минуты, а затем шумовкой вынуть лук из бульона.Во вторую часть бульона добавить немного воды, снова довести бульон до кипения, посолить по вкусу, окунуть ромбики из теста в кипящую жидкость, стряхивая с них лишнюю муку, и варить 7-8 минут. , затем удалите шумовкой. На тарелку слоями выложить ромбики, сверху — мясо и лук, в отдельной емкости подавать бульон с зеленью.

Конина бешбармак

Состав:
1.5 кг конины,
3 луковицы,
3 стека муки,
2 яйца,
2 лавровых листа,
соль, перец черный, зелень — по вкусу.

Подготовка:
Вымойте мясо, нарежьте кусочками, поместите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Когда вода закипит, снимите пену, убавьте огонь и тушите 3 часа. Примерно за 30 минут до окончания приготовления добавьте соль, перец, 1 целую очищенную луковицу и лавровый лист. Налить из кастрюли 1 стакан бульона и остудить.Затем растворите в нем щепотку соли, смешайте с яйцом и мукой и замесите крутое тесто. Готовое тесто отправьте в холодильник на 30 минут. Когда время истечет, достаньте тесто, раскатайте его тонким слоем на присыпанной мукой поверхности стола и нарежьте квадратами или ромбиками. Дайте им немного подсохнуть. Лук нарезать полукольцами, поперчить, посолить и залить горячим бульоном, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Готовое мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками, а измельченное тесто опустить в кипящий бульон и варить 6-8 минут.Подавать с зеленью.

Бешбармак на татарском языке

Состав:
600 г телячьей грудки
500 г картофеля
3 луковицы,
1 морковь,
100 г зелени,
3 стека муки,
1 ст. вода,
1 яйцо,
1 столовая ложка растительного масла,
соли и специи по вкусу.

Подготовка:
Тщательно промойте мясо, поместите в кастрюлю и залейте 2 литрами воды.Когда вода закипит, снять пену и добавить в сковороду крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолить. Оставить вариться на 3 часа. Пока мясо варится, варим лапшу. В миску разбить яйцо, добавить стакан воды, ложку масла и хорошо взбить. Посолить и постепенно всыпать муку. Замесить плотное эластичное тесто. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время истечет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм.Нарезать тесто ромбами со стороной 5-6 см, сделать то же самое с остальным тестом. Вынуть приготовленное мясо из бульона и нарезать кусочками. Лук нарезать тонкими кольцами, откинуть на дуршлаг и на минуту опустить в кипящий бульон, затем переложить на тарелку, а очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель опустить в бульон и варить до готовности. Вареный картофель выложить в широкую посуду, в отдельную емкость вылить половину бульона, а в оставшемся бульоне отварить лапшу.Подавать с зеленью.

Бешбармак свиной

Состав:
1 кг свинины
500 г лапши
3 луковицы,
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
1 корень сельдерея,
1 чайная ложка сушеного фенхеля
2 лавровых листа
1 г розового перца
1 столовая ложка растительного масла,
солить по вкусу.

Подготовка:
Поместите мясо в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения, снимая пену, добавьте соль, лавровый лист, корень сельдерея, розовый перец и фенхель и варите до готовности.Готовое мясо вынуть из бульона и нарезать кружочками, бульон процедить, чтобы удалить специи. Отварить лапшу в процеженном бульоне. Лук нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, затем добавить к нему полстакана бульона и тушить 10 минут, добавить специи по вкусу. На плоское блюдо выложить лапшу, на нее мясо, залить луковым соусом и посыпать рубленой зеленью.

Бешбармак утка или гусь

Состав:
1,5 кг утиного мяса,
2 стопки муки,
2 яйца,
½ стопки.охлажденный бульон
2 луковицы
1 лавровый лист
соль, перец черный — по вкусу.

Подготовка:
Положите нарезанную утку в кастрюлю, залейте водой примерно на два пальца выше мяса, приправьте солью и готовьте. Замесить крутое тесто из муки, яиц и бульона, посолить по вкусу. Разделите тесто на несколько частей, каждую из них раскатайте в тонкие лепешки, дайте им высохнуть, затем нарежьте ромбами или квадратами. Положить нарезанный полукольцами лук в отдельную кастрюлю, посыпать черным перцем и лавровым листом.Затем залейте лук горячим бульоном и оставьте настаиваться. Когда мясо утки сварится, достаньте его из бульона, разрежьте на кусочки и в кипящем бульоне варите ромбики из теста 5-7 минут. Подавать посыпать зеленью.

Бешбармак куриный

Состав:
1 курица
3 луковицы,
3 моркови,
перец по вкусу.
Для теста:
500 г муки
200 г воды
3 яйца,

1 ч.л. соли.

Подготовка:
Отварить курицу в большой кастрюле 2–3 часа, добавить соль и специи по вкусу. В глубокую емкость налить воды, взбить яйца, всыпать муку, соль, растительное масло и замесить крутое тесто. Дайте ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы он поднялся. На сковороде разогреть растительное масло, добавить нарезанный кольцами лук, натертую на терке морковь и, периодически помешивая, обжарить овощи до готовности. Вынуть приготовленную курицу из бульона и отделить мясо от костей.Затем оторвать от теста крупные куски и замесить их в лепешки, каждый из которых раскатывается скалкой до толщины 2-3 мм. Затем окуните коржи в кипящий бульон и варите 5-7 минут. Подавать бешбармак на стол в трех отдельных блюдах: с курицей, овощами и тестом. Выложите овощ на лепешку и мясную начинку, сверните в конверт и съешьте руками.

Еврейский бешбармак

Состав:
4 кг баранины,
1.5 кг колбасы из конины,
700 г муки
2 яйца,
2 луковицы
3 сладких перца
400 мл воды,
5 картофеля,
зелени, соль и перец — по вкусу.

Подготовка:
Положить мясо и колбасу в кастрюлю, залить водой, посолить и варить 2 часа, снимая пену. А пока готовим тесто. Растворите 1 ст. Л. В 400 мл кипятка. поваренная соль. Муку просеять в отдельную миску, взбить 2 яйца и, постепенно добавляя соленую воду, замесить крутое тесто.Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте ему постоять 30 минут. Когда время истечет, замесите тесто, присыпьте его мукой и раскатайте пластом толщиной 2 мм. Полученный пласт намотайте на скалку и прямо вдоль него нарежьте ножом длинные надрезы, чтобы получилась лапша. Для приготовления подливы нарежьте лук, перец соломкой, зелень нарежьте полукольцами. Варить в процеженном бульоне, где варилось мясо и колбаса, картофель, затем в этом же бульоне варить нарезанные овощи 3-4 минуты, добавляя приправы или специи по вкусу.В конце добавить лапшу и варить до готовности. При подаче сначала выложите на тарелку лапшу, затем нарезанное мясо и колбасу поверх овощей и картофеля.

Бешбармак в мультиварке

Состав:
1,5 кг любого мяса,
5 картошки,
2 луковицы.
Для лапши:
300 г муки
2 яйца,
1 стакан воды,
1-2 столовые ложки растительного масла,
2-3 щепотки молотого черного перца,
⅔ ст.поваренная соль.

Подготовка:
Возьмите любое мясо, вымойте его и нарежьте на куски. Затем переложить в чашу мультиварки, залить водой, промыть мясо, и включить программу «Приготовление на пару» на 1-2 минуты. Когда вода закипит, слейте первый бульон и промойте мясо. Положите его обратно в чашу мультиварки и на этот раз залейте водой на 2 см выше уровня мяса. Установите режим «Тушение» в зависимости от вида мяса: говядина — 3 часа, свинина и птица — 2 часа.Замесите крутое тесто из указанных ингредиентов, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 20 минут. Затем достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт, который нарежьте ромбами или квадратами со стороной примерно 5х5 см и оставьте сохнуть на столе. Очищенный картофель разрезать на 4 части и добавить к мясу примерно за 50 минут до окончания времени тушения. В миску с картофелем насыпать соль и перец. Нарезанный полукольцами лук сложить в миску и залить жирной частью бульона сверху.Накройте и отложите. Вынуть из бульона приготовленное мясо и картофель. Снова установить программу «Приготовление на пару» на 20-30 минут, отварить тесто небольшими порциями и выложить на блюдо. Сверху на тесто выложить мясо, залить луком и бульоном, посыпать измельченной зеленью. Подавать бульон в отдельной посуде.

Разве не здорово открывать для себя новые восхитительные блюда? Расскажите друзьям, как готовить бешбармак, и посоревновайтесь в его приготовлении. Поверьте, проигравших в этом кулинарном конкурсе не будет, ведь каждый приготовленный бешбармак красив и неповторим, как и песня придумавших его людей.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Бешбармак

Бешбармак

Бешбармак

Основное блюдо
Входит в состав национальных кухонь
  • Каракалпакская кухня
  • Кыргызская кухня
Время приготовления
2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут
Необходимые компоненты
мясо, лапша, лук
Подобные блюда
кеспе / кесме, лагман, нарын

Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой измельченное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

Этимология

На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда в разговорной речи «мясо по-казахски», несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как «демон», а не «Беш».

В кыргызской кухне

В башкирской и татарской кухнях

Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

В казахской кухне

Қazaқsha em ( Казахское мясо, em )

Казахский бешбармак с картофелем

На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (Каз.Жанбас), позвонка из груди лошади (Каз. Ұzyn omyrtқa), сала из-под гривы (Каз.Зал) , мясо, особым образом посоленное с жиром (Каз. жая), ребра с полоской мяса и жира из брюшины (Каз.Казы), толстая кишка (конь), вывернутая наизнанку (с жиром внутри) (Каз.Гарта .В бешбармак кладут и традиционную колбасу из конины (казах. Шұжы), куски мяса без костей (каз. Кесек эт), печень (каз. Бауыр), кусочки рубца (каз. Карын). Блюдо заливается соусом (каз. Туздык), который готовится следующим образом: лук нарезается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и вносится только до кипения. Зимой к бешбармаку подают соус (каз. Құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне.Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

  • 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком). Готовьте в отдельной посуде.
  • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
  • 3 — ребра с бортиком (abyra)
  • 4 — бедренная кость (асынты жилик)
  • 5 — поясничные позвонки (beldeme)
  • 6 — печень (бауырь)
  • 7 — лопатка (жаурин)

Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже назначена эта роль.

На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезают широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все переливают сверху с жиром, удаленным из бульона. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон ( сорпа, ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо может быть включен отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

В каракалпакской и ногайской кухнях

В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (кыпчакская группа тюркских языков Северного Кавказа) блюдо называют турома, что переводится как «крошечный».

башкирских национальных блюд: список, рецепты с фото

Интерес к национальным кухням в нашей стране в последнее время очень велик.Итальянский и уже стал повседневным делом, по крайней мере, в случае с пиццей. Практически все подростки и молодые люди знакомы с японским языком. А вот кулинария народов, проживающих на российских территориях, почему-то упускается из виду. Взять, к примеру, башкирские национальные блюда. Их список довольно длинный, но известны всего четыре: бешбармак (приготовленный несколько иначе, чем татарский), калаган, балиши (прижился под именем Беляша) и чак-чак. Для многих этот список друзей ограничен, но на самом деле башкирская кулинария насчитывает более пятидесяти оригинальных рецептов.

Башкирские национальные блюда: особенности кухни

Привыкшие к пикантности и остроте восточных блюд, при знакомстве с кулинарным творчеством этого народа люди несколько недоумевают. Дело в том, что национальные блюда башкирской кухни не отличаются разнообразием специй. Они используют только красный и черный перец, но тоже в относительно небольших количествах. К тому же большинство башкирских блюд довольно жирные. Человеку, привыкшему питаться по-европейски, может показаться странной традиция иметь казы (конскую колбасу) в закуске с конским салом.Чтобы усвоить такое количество жира, блюдо запивают коротким (специально приготовленным маниока) бульоном.

Патрон

Мы научимся сначала готовить самые известные башкирские национальные блюда. Например, вы можете побаловать своих детей традиционным для этого народа лакомством. В миску просеивают два с половиной стакана муки с ложкой сахара и половину чая — соли. Параллельно взбивают четыре яйца и вливают в смесь вместе с двумя ложками водки.Тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать, и на полчаса прячется на холоде, завернувшись в пленку. Затем его очень тонко раскатывают, слегка подсушивают (чтобы легче было нарезать) и нарезают полосками шириной полсантиметра и длиной две. В котле нагревается постное масло без запаха, а чак обжаривается по частям. В совке отдельно растапливают четыре ложки меда, всыпают пять ложек сахара, а после его растворения масса варится около семи минут. Этой «глазурью» поливают обжаренные полоски и относятся к детям.

Wack-balish

Если обратить внимание на башкирские национальные блюда, рецепты из теста будут самыми разнообразными. А если примитивные белки приготовить в соответствии с рекомендациями авторов, получатся неповторимые вкусные пироги. Тесто замешивается из расчета одно яйцо, стопка молока и ложка топленого масла на каждые двести граммов муки. Пока он попадает под полотенце на столе, готовится фарш. Ему лучше взять баранину; Если с ее покупкой возникнут проблемы или вам не нравится ее запах — остановитесь на говядине.Мясо не растапливают, а мелко нарезают, смешивают с измельченным луком и небольшими кубиками картофеля (клубни должны составлять треть массы фарша). Тесто раскатывается в довольно толстые лепешки, в середину кладется фарш, а сверху образуется своеобразный пакетик с дырочкой. Вак-балиши кладут на противень и на полчаса прячут в духовке. Периодически в отверстие добавляется пол-ложки отвара.

Бешбармак

Все мясные национальные блюда башкирской кухни готовятся либо из птицы, либо из баранины.Специально для этой птицы наиболее подходит гусь. Полкило мяса нарезают и готовят с солью и специями. Свежезамороженное тесто из двух третей стакана муки, яиц и воды раскатывают в батон толщиной не более двух миллиметров, нарезают ромбами, варят и намазывают топленым маслом. Готовят три картофелины и нарезают аккуратными кружками. Подается так: в тарелку добавляются все подготовленные компоненты плюс кольца лука (или измельченные перья) и заливается бульон.

Кофлаг

Самые известные национальные блюда башкирского народа — это, конечно же, вяленая птица и мясо.Если после слова «каклаган» стоит «оно» — то перед вами соответственно приготовленная грудинка овцы или коровы. Если его заменить на «каз», вы съедите сушеного гуся. Оба доступны для домашнего приготовления. Чтобы приготовить ягланг ум, брюшину разрезают ломтиками по полкилограмма, натирают перцем, укропом и солью и на несколько дней прячут в прохладе. Затем каждый кусок протягивают шпагатом, и мясо подвешивают в сухом, прохладном, неосвещенном месте — для засыхания. Птицу старательно натирают солью снаружи и в брюшной полости, заворачивают в марлю и подвешивают вертикально.Залог успеха — прохлада и сухость. В дальнейшем оба сорта клагана можно есть в качестве закуски, без дополнительной обработки, но можно использовать и для бульона — тогда мясо нужно замочить, чтобы убрать лишнюю соль.

Тукмас

Башкирские национальные блюда богаты и, во-первых, супов среди них предостаточно. Отвар для тукмас готовят из любой птицы. Килограмм мяса варится в двух литрах воды и отламывается по частям. Из стакана муки, яиц и воды (сколько потребуется) замешивается плотное тесто, тонко раскатывается и нарезается — меньшего размера, чем при приготовлении лапши.На полчаса полосатые полоски убираем в холодильник. Из моркови и лука делается обжарка на масле, затем загружается вермишель-тукмас. После всплытия суп варится еще шесть минут, разливается по тарелкам, где выкладывается мясо — и можно ужинать.

Тутырлганг Таук

Это название носит башкирский фаршированный цыпленок. Однако принципы его приготовления (и наполнения!) Нам совершенно не знакомы. Сначала ее прокладывают через горло, поэтому низ птицы аккуратно и плотно пришивается.Во-вторых, для начинки тщательно взбиваются три яйца, 50 миллилитров молока и 50 граммов сливочно-жирного масла. Смесь вливается внутрь, и горло тщательно зашивается. Тушку заворачивают в марлю, кладут на матрас и заливают горячей водой (только не кипятком!). На среднем огне содержимое кастрюли доводят до кипения и медленно заваривают от часа до двух — в зависимости от того, насколько курица «подтянулась». Подается тутырлганг-таук охлажденным на большом овальном блюде (чтобы поместиться целиком) и в компании с рисом.

Куйрылган

К национальным блюдам башкирской кухни относятся салаты. Предлагаем самых любимых любовниц этого региона. Продукция снимается «на глаз», в тех пропорциях, которые вы предпочитаете. Картофель и рыбу варят, нарезают кубиками вместе с маринованными огурцами и заправляют обычным майонезом. Из яиц на молоке обжаривается тонкий омлет; Когда остынет, складывается в конверт с салатом внутри. Сверху немного проливаем майонезом и посыпаем зеленью.Вкусно и подавай оригинал!

Словом, башкирские национальные блюда (фото) вполне достойны внимания даже избалованного гурмана. К тому же большинство из них не требует сложных компонентов или поварской виртуозности. Расширять кулинарный кругозор можно!

Что поесть в Казахстане? Казахстанская кухня и национальные блюда

1. Бешбармак ( Бесбармак) Бешбармак

Бешбармак — национальное блюдо казахстанцев и кочевых тюркских народов Средней Азии.Термин «бешбармак» означает «пять пальцев», потому что кочевники ели это блюдо руками. Вареное мясо мелко нарезают ножами, смешивают с вареной лапшой и приправляют луковым соусом. Обычно его подают в большом круглом блюде. Бешбармак обычно подают с шорпо — бараниной в мисках, называемых кесе. Обычно шорпо подается в качестве первого блюда, за которым следуют курсы бешбармака и напитка, называемого ак-серке (шорпо, приправленное кумызом или айраном).

2.

Шашлык Шашлык

Шашлык — распространенное блюдо в Средней Азии (Казахстан, Киргизия, Грузия).Он состоит из мясных кубиков, нарезанных овощами, приготовленных на открытом огне или на углях. Не путайте шашлык с шашлыками. Шашлык также готовят на шпажках, но представляют собой небольшие котлеты из фарша, смешанного с зеленью.

3.

Казы Казы

Казы или казы — это традиционная колбасная еда казахов, татар, киргизов и других этнических групп, в основном из Центральной Азии, особенно тюркского происхождения. Казы — распространенный элемент дастархана, сервированного стола для праздничной трапезы.

4. Пельмени с мантами Манты

В казахской кухне начинкой для мантов обычно является фарш из баранины (иногда из говядины или конины), приправленный черным перцем, иногда с добавлением рубленой тыквы или кабачков. Это считается традиционным уйгурским рецептом. Манты подаются с маслом, сметаной или луковым или чесночным соусом. Когда манты продаются в Казахстане в качестве уличной еды, они обычно присыпаются порошком острого красного перца.

5.Пельмени пельмени

Пельмени — это пельмени, состоящие из начинки, обернутой тонким пресным тестом. Тесто готовят из муки и воды, иногда добавляют небольшую порцию яиц. Начинка может быть мясным фаршем (свинина, баранина, говядина или любой другой вид мяса) или рыбой. Также популярно смешивание разных видов мяса. В начинку добавляют различные специи, такие как черный перец и лук, нарезанный кубиками, а также чеснок.

6.

Баурсак Баурсак

Баурсак ( также Boortsog , boorsoq , bauyrsaq) — это вкусный сладкий жареный хлеб, который подают по особым случаям по всему Казахстану.Тесто состоит из муки, дрожжей, молока, яиц, маргарина, соли, сахара и жира. Таджикский борцог часто украшают крест-накрест, прижимая нижнюю часть небольшого ситечка к тесту перед жаркой.

7.

Курт Курт

Курт — традиционное казахское блюдо, сушеный сыр и сыворотка.

8.

Кумыс кумыс

Кумыс (также пишется как кумыс, кумыс или кумыс) — это кисломолочный продукт, который традиционно готовят из кобыльего молока.Напиток остается важным для народов среднеазиатских степей гунобулгарского, тюркского и монгольского происхождения: казахов, башкир, калмыков, киргизов, монголов и якутов. Кумыс — молочный продукт, похожий на кефир, но производится из жидкой закваски, в отличие от твердых кефирных «зерен». Поскольку кобылье молоко содержит больше сахара, чем коровье или козье молоко, при ферментации кумыс имеет более высокое, хотя и мягкое, содержание алкоголя по сравнению с кефиром.

9. Шубат Шубат

Чал , или шубат — напиток из ферментированного верблюжьего молока, игристого белого цвета с кислым вкусом, популярный в Средней Азии, особенно в Казахстане и Туркменистане. В Казахстане напиток известен как шубат и является основным продуктом летней еды. Шубат обычно готовят путем сначала сквашивания верблюжьего молока в кожаном мешочке или керамической банке с добавлением ранее прокисшего молока. В течение 3–4 дней подмешивают свежее молоко; созревший чал будет состоять от одной трети до одной пятой из ранее прокисшего молока

10.

Лагман Лагман

Лагман — среднеазиатское блюдо из лапши. Он особенно популярен в Кыргызстане и Казахстане, где считается национальным блюдом местных уйгурских и дунганских этнических меньшинств.Блюдо, вероятно, произошло от китайского ламиана .

11.

Плов плов

Плов — это блюдо, в котором рис готовится в заправленном бульоне. В некоторых случаях рис может стать коричневым или золотистым, если его сначала слегка обжарить в масле перед добавлением бульона. Можно добавить вареный лук, другие овощи, а также смесь специй. В зависимости от местной кухни, он также может содержать мясо, рыбу, овощи, макароны и сухофрукты.

12.

Селедка в шубе Селедка в шубе

Селедка под шубой, в просторечии известная как сельдь под шубой — это слоеный салат, состоящий из нарезанной кубиками маринованной сельди, покрытой слоями тертых отварных овощей (картофель, морковь, корни свеклы), нарезанного лука и майонеза. Некоторые варианты этого блюда включают слой свежего тертого яблока, а некоторые — нет. Тертый отварной корень свеклы, покрытый майонезом в качестве последнего слоя, придает салату насыщенный фиолетовый цвет.Салат из селедки часто украшают тертыми вареными яйцами (белками, желтками или обоими). Этот восхитительный салат стоит на столах практически всех семей России и Казахстана в новогоднюю ночь.

13.

Сметана и Творог Tvorog

Чрезвычайно популярная и доступная с ошеломляющим разнообразием процентного содержания жира (до 40 процентов жирности), сметана подается практически ко всему. Вкусная добавка к борщу и мантам, а с шоколадным печеньем не так уж и хорошо! Творог — обычная начинка для выпечки и блинов.

14. Самса

Самса

Самса — выпечка в форме треугольников с начинкой из мяса.

15. Чак-Чак

Чак-Чак

Чак Чак — казахстанское рисовое лакомство из криспи.

16. Куурдак

Куурдак

Куурдак — традиционное мясное блюдо, приготовленное в Средней Азии, особенно у киргизов. Его описывают как «тушеное коричневое мясо». Куурдак обычно готовят из баранины, жира и лука, его можно приготовить из говядины или любого другого мяса, кроме свинины. В казахской кухне куурдак готовят из овечьей печени, почек, сердца и легких.

Top 20 Foods of Kazakhstan: Кухня Средней Азии Кочевники

Казахи — самый мясоед в мире!

В старину казахи были кочевым народом, жившим в суровых условиях степи. Это наложило отпечаток на национальную кухню. Еда специфическая, калорийная и довольно простая в приготовлении.

Знакомство с казахской кухней: 20 самых известных блюд

Казахская национальная кухня — кладезь вкусных мясных и молочных блюд.Эта страна является одним из крупнейших потребителей мяса в мире — в среднем каждый казахстанец съедает 73 килограмма мяса в год.

Кроме того, в качестве мяса часто используется конина, что очень необычно для большинства людей, но абсолютно естественно для казахов. Ведь эти люди очень долгое время вели кочевой образ жизни, что, в свою очередь, отразилось на их кулинарных предпочтениях.

Среди казахских национальных рецептов немало кисломолочных блюд. Ведь из-за кочевого образа жизни только такой вариант приготовления позволял максимально долго сохранять молоко.Благодаря этому сегодня национальная кухня Казахстана изобилует рецептами блюд и, конечно же, напитков из коровьего, кобыльего и верблюжьего молока.

Добро пожаловать в кулинарный мир Казахстана!

Казахстанские мясные блюда

1. Бешбармак

Ни один праздничный стол в Казахстане не обходится без бешбармака. Это традиционное мясно-мучное блюдо всех тюркоязычных народов. Бешбармак в переводе с тюркских языков означает «пять пальцев» — кочевники ели это блюдо руками.

Для гарнира использовали то, что было богато в том или ином регионе Казахского ханства. Например, на юге выращивали злаки. Поэтому в бешбармак добавляли рис. Север был последним среди регионов, перешедшим на оседлый образ жизни, поэтому долгое время там бешбармак состоял только из мяса. С приходом Советской власти в республике стали выращивать зерновые культуры, после чего тесто стало неотъемлемым ингредиентом этого блюда.

По сей день в разных регионах Казахстана его готовят и называют по-разному.В западном Казахстане бешбармак готовят из рыбы.

2. Сорпа

Сорпа (дословно переводится как «бульон») — это блюдо, которое готовят во многих восточных странах, но всегда с региональными различиями. В Казахстане это чудесно наваристый суп из баранины.

Мясо отваривают со специями, после чего мясо отделяется от кости. В бульон добавляется и готовится специальная широкая паста (из которой также готовят бешбармак). Затем мясо возвращается в бульон с добавлением специй и зелени.Сорпа — это очень хорошо сваренный и сытный суп, которого нельзя есть в достаточном количестве.

3. Куырдак

Кырдак (в переводе «жарка», названный так из-за метода приготовления) — это национальное казахское жаркое, которое готовится из мяса и субпродуктов, таких как почки, сердце, печень, а также лук, обильная зелень и картофель.

Последний тушится с уже обжаренным мясом и его можно отварить, превратившись почти в пюре. В готовом виде куырдак может содержать небольшое количество густого бульона.

4. Qazy

Казы (в переводе конский жир или колбаса из живота и ребер конины) — традиционная колбаса из конины и настоящее казахское лакомство. Дело в том, что в супермаркете не найти аутентично приготовленной газы, только на базаре. И только люди, действительно знающие об этом блюде, могут выбрать подходящее. Поэтому попробовать национальную кулинарную гордость не так-то просто, а тем более сделать ее.

В состав блюда входят кишки лошади с жиром и мясом из ребер, а также многочисленные специи.Мясо, используемое для этого блюда, обычно остается нетронутым, и ребро также можно добавить в кишечник лошади. Вариантов приготовления очень много — бывают вареные, вареные, вяленые, сушеные.

5. Нан-сальма

Источники: aigolekmalibekova

Нан-салма — очень популярное казахское блюдо, чем-то напоминающее лагман. Это необычное блюдо, состоящее из мяса, подливки и небольших квадратов приготовленного теста. По приготовлению и структуре тесто похоже на клецки.

Приготовить нан-салму непросто.Ведь лапша рисуется вручную, а это требует опыта и сноровки. Подливу традиционно готовят из баранины или говядины. Совсем недавно один из наших читателей поделился с нами рецептом этого замечательного блюда.

6. Палау (казахский плов)

Палау (дословно переводится как «плов») готовят с большим количеством мяса, в частности, баранины. Рецепт непростой и справится не каждый повар. Он готовится в чугунном котле и состоит из риса и мяса, овощей, специй, сухофруктов и специй (эта часть называется «зирвак»).

Правильное приготовление каждой части, а также ее пропорции создают неповторимое по красоте и вкусу блюдо. Традиционно готовое блюдо едят вручную, аккуратно набирая за один раз небольшое количество палау.

7. Манти

Манты — традиционное блюдо стран Восточной и Центральной Азии, таких как Армения и Турция. Они похожи на большие равиоли, но в миллион раз лучше.

Начинка состоит из рубленого теста, баранины и лука. Иногда добавляют тыкву, картофель, зелень.Блюдо готовится на пару, но диетическим его не назовешь.

8. Наурыз-кожа

Кредиты: sn.kz

Чтобы хоть немного разобраться в казахских традициях, нужно попробовать одно из древнейших блюд Казахстана: Наурыз-коже. Это особое национальное блюдо, которое готовят к празднику Наурыз (22 марта). Считается, что кушать это блюдо нужно людям, чтобы круглый год жить в изобилии и сытости.

Есть разные варианты приготовления этого блюда, и каждая хозяйка готовит его по-своему.Среди обязательных требований: блюдо должно состоять из семи обязательных компонентов: мясо, мука, вода, соль, пшено, масло и молоко, поскольку они обозначают семь принципов жизни, а также символизируют лучшие преимущества, которые могут быть даны человеку. ; еще одно требование — блюдо обязательно должно быть заправлено кисломолочными продуктами.

9. Syrne

Кредиты: greenhouse_banket

Сырна чем-то похожа на тушеное мясо. Основная особенность блюда в том, что баранина должна быть очень мягкой. Поэтому в рецепте используется только молодая баранина.

Мясо маринуется в течение часа в специальных специях, долго тушится без воды и масла, а в конце процесса тушения добавляют овощи. Когда блюдо готово, мясо получается настолько мягким, что даже хрящ становится почти желеобразным. Блюдо часто дополняют казахским хлебом (баурсаком).

10. Коктал

Коктал — это рыба горячего копчения, приготовленная по-особому. У разных людей разные рецепты копчения рыбы, но казахский коктал — блюдо особое, а потому очень известное.Его секрет кроется в названии. «Коктал» в переводе с казахского означает «зеленая ива».

При копчении рыбы используются ветки ивы, которые придают ей неповторимый тонкий аромат.

Это блюдо обычно готовят из пресноводной рыбы. Традиционно коктал готовят из карпа, но вы также можете приготовить его из белого амура, толстолобика или большого амура. Рыба должна быть крупной, не менее 4–5 килограммов, косточки не должны быть слишком мелкими, удобнее и безопаснее есть руками.

Казахская выпечка и закуски

11. Баурсак

Баурсак — одна из разновидностей традиционного хлеба у тюркских народов. Похоже на квадратные или круглые пончики, которые обжаривают в масле. История появления этого блюда связана с кочевым образом жизни тюркских народов. В таких условиях приготовление хлеба должно было быть быстрым и легким, учитывались сложные полевые условия.

Современные баурсаки готовятся в казане, во фритюре.У тюркских народов практически ни один традиционный праздник не обходится без этих вкусных пончиков.

12. Шелпек

Источники: шамшырак_кн

Шелпек — традиционные казахские лепешки, обжаренные в кипящем масле.

Назначение шелпеков чисто ритуальное — хлеб, приготовленный для духов предков. Поедая их, мы даже говорим: «Аруактарга тй берсин» — «Пусть это достанутся духам предков».

Традиционно готовят семь шелпеков.

13.Пирог Чак-чак

Чак-чак — излюбленное восточное лакомство в кухне тюркских народов — в Башкирии, Казахстане, Киргизии, Узбекистане и многих других странах, традиционно активно занимавшихся пчеловодством и сельским хозяйством.

Сливочное масло, мука, яйца, молоко и мед — все, что вам нужно для вкусного чак-чака.

Традиционно чак-чак готовят из мягкого теста, из которого формируют тонкие короткие палочки или шарики размером с орех, которые обжаривают в масле.Затем на тесто поливают горячей смесью с медовой основой. Блюду придают желаемую форму, традиционно в виде горки.

Свежий ароматный чак-чак дает возможность почувствовать запах экзотических цветов и меда и ощутить всю мощь и волшебство Востока.

Молочные продукты

14. Курт

Курт — высококалорийный кисломолочный продукт кочевников Средней Азии, сушеный в естественных условиях, гибрид соленого сушеного творога и твердого молодого сыра в виде шариков разного размера.

Рецепт курта был изобретен много веков назад с целью сохранения молочных продуктов, когда торговые караваны отправлялись в дальние путешествия, а животноводы с зеленой весны до поздней осени уходили со своим скотом далеко от дома. Именно тогда потребовалась смекалка их жен, как снабжать своих защитников в пути, и появились такие кулинарные изделия, которые долго не портились и оставались вкусными.

Казахи называют курт камнем, спасшим жизни.Вот почему:

Во времена Советского Союза на территории Казахстана находился концлагерь, в котором содержались жены оппозиционеров со всего Советского Союза. Их заставляли собирать тростник по 17–20 часов в сутки.

Чтобы спасти женщин от голода, местные казахи из села рядом с лагерем нашли способ накормить заключенных: дети бросали в женщин белые камни; именно курт помог заключенным не умереть с голоду. Охранники думали, что дети издеваются над женщинами, поэтому не обращали внимания.

15. Иримшик

Кредиты: auyl_dami04

Иримшик — национальная сладость из творога. Из-за красновато-золотистого цвета его еще называют «кызыл иримшик», то есть красный. Даже без добавления сахара он имеет сладкий вкус. Иримшик готовят из козьего или овечьего молока, поэтому оно долго остается мягким.

16. Жент

Источники: balzhan.saduova

Жент — казахское национальное праздничное блюдо из обжаренной пшенной крупы с добавлением сушеного измельченного творога, топленого масла, сахара, меда, изюма, орехов и других ингредиентов.Жент обычно подают к чаю.

Его готовят после рождения ребенка, по случаю шильде той (празднование рождения ребенка), бесик той (празднование первого закладки ребенка в колыбель) и кыркынан шыгару (празднования сорока лет). дней после рождения ребенка).

1 7. Кымыз Кредиты: qazaq__qymyz

Этот напиток по праву считается одним из старейших и изготавливается из молока молочных животных. Кумыс (кымыз) очень питателен и полезен, поэтому его часто готовят и в наши дни.Способов приготовления очень много; Есть несколько или однодневные закваски, хорошо взбитые, густые, крепкие, выдержанные или даже сброженные.

Способ приготовления зависит от времени года, региона, в котором его готовят, и, конечно же, от того, кто его готовит. Приготовление кумыса — процесс трудоемкий и имеет большое количество собственных особенностей; например, его нужно готовить в специальной посуде, иначе он теряет свои полезные и питательные свойства.

18. Айран

Айран (в переводе «кисломолочный напиток») — напиток известен далеко за пределами Казахстана благодаря необычному кисломолочному вкусу.Многие помнят его из недалекого советского прошлого, когда было запущено серийное производство этого напитка.

Считается, что айран — это разновидность кефира, только довольно густая, хотя эти два напитка имеют разные способы приготовления. Айран прекрасно утоляет жажду, имеет разную степень жидкости, изготовлен из коровьего молока, воды и соли.

19. Шубат

Источники: boz.bie

Шубат (в переводе — напиток из верблюжьего молока) — еще один традиционный кисломолочный напиток, но приготовленный из верблюжьего молока.

Помимо того, что шубат обладает удивительным богатым вкусом, он также считается невероятно полезным напитком, так как помогает при многих нарушениях обмена веществ из-за высокого содержания витаминов C и D. деревянная тара путем сквашивания.

20. Балкаймак

Это национальный казахский сладко-тушеный крем «Медовая сметана». Рецепт приготовления передается в семье от матери к дочери, и это блюдо занимает особое место на столе.

Для приготовления необходимо тушить сливки на слабом огне и постепенно добавлять небольшое количество муки и меда. Особенно вкусно окунуть ароматную лепешку в горячий балкаймак.

Альмухамбетова Мадина

Мадина — казахская писательница, родившаяся и выросшая в городе Шымкент, кулинарной жемчужине Казахстана.

Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана

Национальное блюдо Кыргызстана — Беш Бармак (также пишется Бешбармак или Бешбармак).Почему бы не сделать это 31 августа, когда Кыргызстан отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Джули о национальном блюде Кыргызстана:

Традиционное кыргызское блюдо беш бармак едят руками, отсюда и название беш бармак — «пять пальцев». Классический вариант блюда сегодня едят в Таласской области на севере Кыргызстана. Свежее тесто нарезают квадратиками и отваривают на мясном бульоне. Часто добавляют бульон с вареными мозгами, особенно если мясо свежезабитого барана.Однако иногда в качестве основного ингредиента можно использовать говядину и даже конину. При подаче беш бармака самому высокому гостю будет вручена голова барана.

Рецепт: Национальное блюдо Кыргызстана — Беш бармак

Время приготовления 2 часа 30 минут

Общее время 2 часа 30 минут

Основное блюдо, Основное блюдо

Азиатская кухня

Ингредиенты

Бульон
  • 1,5 кг баранины или баранины
  • 4 л воды
  • 2 луковицы
Тесто
  • 200 мл воды
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 яйцо
  • 5003 г
    Чик соус
    • 1 луковица
    • свежемолотый черный перец
    • соль
    • 500 мл бульона
    Бульонный суп
    • 1 столовая ложка свежего укропа
    • 2 лаврового листа
  • 3,5 л бульона

    Инструкции

    Бульон
    • Вымойте мясо в проточной воде.Переложить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Когда вода закипит, снимите пену с поверхности и кипятите около 1,5 часов.

    • Когда мясо готово, дайте ему остыть, прежде чем нарезать его небольшими ломтиками или полосками 0,5-6 см. Выложить нарезанное мясо в отдельную посуду и накрыть крышкой в ​​теплом месте.

    Тесто
    • Пока мясо варится, приготовьте тесто. Налить воду в миску, при перемешивании добавить яйцо и соль.Добавьте муку и замесите тесто. Готовое тесто нужно разделить на две равные части и поставить на 10-15 минут под блюдо. Эта процедура делает его мягким и податливым для катания. Сделайте из этих 2 частей булочку, которую затем расплющите, надавив на нее. Накрыть льняной тканью и оставить на 15 минут.

    • Раскатайте каждую булочку до толщины примерно 2–3 мм. Свернуть тесто в рулет и нарезать лапшой шириной 3-4 мм.

    • Опустите лапшу в кипящий бульон из баранины (предварительно сняв мясо).Когда лапша всплывет на поверхность, перемешайте кастрюлю и тушите еще минуту. Достаньте лапшу из кастрюли, дайте ей стечь и выложите на блюдо.

    • Две луковицы нарезать кольцами и положить в кипящий бульон из баранины на 1 минуту. Вынуть из бульона и выложить на лапшу ровный слой лука.

    • Поместите полоски мяса в виде небольшой горки посередине колец лука.

    Чык
    • Затем приготовьте соус Чык.Третью луковицу мелко нарезать. В кастрюлю налейте 0,5 л бульона и доведите до кипения. Добавьте нарезанный лук, черный перец и соль по вкусу. Чик должен быть горячим, когда его подают с мясом и лапшой, поэтому необходимо накрыть его и хранить в теплом месте, чтобы он не остыл.

    • В оставшийся бульон добавить лавровый лист и соль, кипятить 5 минут. Наполните четыре сервировочные тарелки и посыпьте укропом.

    • При подаче на стол полейте большую тарелку с мясом и лапшой соусом Чик.Блюдо с лапшой и мясом ставят на середину стола и каждому подают по тарелке бульона.

    О деревенском поваре

    Юлия Сапаева родилась и выросла в Кыргызстане. Готовит она с детства, когда начала помогать маме на кухне. Джули любит экспериментировать с различными комбинациями ингредиентов и очень довольна, когда людям нравится есть ее еду. Традиционная киргизская кухня — это баранина и конина, а также различные молочные продукты.На методы приготовления и основные ингредиенты сильно повлиял кочевой образ жизни. Рыба, особенно из рек и озера Иссык-Куль, также является излюбленной пищей.

    Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»

    Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»

    Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге

    лучших рецептов с бараниной, говядиной, кониной, уткой, курицей.Правильно готовим казахское блюдо «Бешбармак» Чем отличается бешбармак от окольцованного

    Хотите узнать, как приготовить бешбармак? Тогда прочтите немного истории. Многие блюда, занимающие почетное место в восточной кухне, были изобретены кочевниками. Для людей, живущих в степях и переезжающих с места на место вместе со стадами лошадей и отарами овец, важнейшую роль играла сытость пищи. Именно поэтому в нем часто встречается сочетание мяса и теста.

    Бешбармак стал одним из легендарных блюд тюркских народов. Жители Казахстана и Кыргызстана уважают славную историю своих предков. Рецепт бешбармака хранится в каждой семье, а по праздникам его обязательно подают на стол.

    Сегодня в меню кафе и ресторанов любой страны входят национальные блюда разных народов. Этнические блюда всегда интересны. На протяжении веков их состав и способ приготовления претерпевали изменения, но в них сохранилась частичка культуры жителей далеких регионов и их традиций.В их состав входят самые популярные в этом районе ингредиенты и специи.

    На Востоке почитают людей старшего поколения и гостей. В доме им выделяют лучшее место и готовят вкусные блюда. Обязательный элемент сервировки — чайник с ароматным напитком. Его немного наливают, чтобы не остывала, и тазы постоянно заново наполняют, проявляя уважение к новичку.

    То же самое и с основными блюдами. У гостей или хозяев не принято использовать нож за столом, поэтому мясо предварительно нарезают или раскрошивают на мелкие кусочки.

    По такому принципу готовят плов и другие горячие блюда. Бешбармак, согласно рецепту, включает в себя мясную крошку, тесто и наваристый бульон. Не совсем понятно, почему блюдо в переводе с тюркского называется «5 пальцев». Кулинары предполагают, что в древности его ели вручную, поэтому оно и получило такое название. По другой версии, на «5 пальцев» отварную баранину или говядину нарезают вручную.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях — основные правила и нюансы

    В классический бешбармак нужно класть несколько видов мяса: конину, говядину, баранину и мясо верблюда или гуся.В некоторых странах, например, в Узбекистане, в нее добавляют кусочки конской колбасы — казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.

    Стоит учесть, что на блюдо нужно класть не только рубленое мясо, но и большие куски … Кочевники раздавали их уважаемым товарищам.

    Выбор и приготовление мяса

    В Казахстане до сих пор бешбармак готовят из самого жирного мяса. Чаще всего берется спина лошади или барана.Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, так как не имеют привычки есть слишком много жиров. Однако бульон должен быть наваристым, поэтому мясо следует выбирать с косточкой.

    Степень тонкости или прожилки необходимо отрегулировать в зависимости от ваших предпочтений. Лучшим выбором станет приготовленный на пару или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.

    Бульон варочный

    Бешбармак — это нечто среднее между первым и горячим блюдом.На Востоке его готовят в казане, но в домашних условиях подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно промыть, срезать пленки, удалить мелкие косточки, а затем переложить в кастрюлю и залить водой. Его уровень должен быть на 1-2 см выше, чем кусок.

    После закипания пену с бульона нужно постоянно снимать, чтобы он оставался прозрачным. Мясо варится не менее 2,5 часов. Он должен стать очень мягким и отвалиться от кости.

    В бульон обычно добавляют соль и крупный лук.Раньше в него не добавляли специи, а насыпали в адаптированный вариант молотого перца бешбармак или добавляли несколько листиков лавра.

    Готовое тесто раскатывают в пласт и режут. Из него делают что-то вроде домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Чаще всего замешивают тесто с помощью яиц. Его допустимо готовить без яиц, так как, замочившись в крепком бульоне, лапша все равно станет нежной.

    С яйцом

    По мнению европейцев, лапша — это довольно длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные кусочки тонко раскатанного теста.Длина их стороны 8-10 см при толщине слоя 2-3 мм.

    Соединение:

    • 2 куриных яйца;
    • 3 стакана пшеничной муки;
    • 1 стакан воды;
    • 1 ч. Л. Соли.

    Процедура приготовления следующая.

    1. В глубокой миске взбить яйца венчиком и смешать муку с солью.
    2. Просейте муку в миску с яйцами и постепенно слейте воду.
    3. Замесите крутое тесто, скатайте его в шар и, завернув в полиэтилен, отложите на полчаса.
    Нет яйца

    Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей. Его следует охладить и сразу использовать, так как быстросохнущий продукт хранить нельзя. Тесто замешивают в кипящей воде.

    Состав:

    • 2,5 стакана пшеничной муки;
    • 1 стакан воды;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • ½ чайной ложки соли.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Кипяток перемешать с маслом и солью, постепенно всыпать муку.
    2. Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
    3. Оберните пластиковой пленкой и дайте «отдохнуть» на полчаса.

    Нарезка лапши

    Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Важен не только правильный подбор ингредиентов, но и нарезка теста. Слой следует раскатать тонко, но не просвечивать. Поверхность стола и рук следует присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.

    Разрезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, продукты разделяются и сушатся на столе 1,5-2 часа, пока бульон кипит. Высушенную лапшу опускают в нее на 8 минут, после чего сразу раскладывают по тарелкам.

    Бешбармак подают в тарелках с широкими краями. По периметру выкладывается отварная лапша, в центре — кусочки мяса. Блюдо сверху посыпают измельченной зеленью, а бульон разливают по мискам.Вы можете использовать снятый с него жир для приготовления соуса.

    Вынимается из бульона при варке, а затем варится на медленном огне. Разложенное на тарелках мясо и тесто поливают для приобретения неповторимого вкуса … С ним еда станет сытной и больше похожей на казахскую.

    Рецепты бешбармака — лучшие варианты блюд

    Сейчас популярное блюдо чаще всего готовят из баранины, говядины, а также гуся или курицы. Свинину практически не употребляют, так как на Востоке она запрещена.Каждому виду мяса требуется определенное время для приготовления бульона, также птицу нужно тщательно очистить от мелких костей.

    Говядина

    Самые распространенные виды мяса для большинства людей — это говядина и телятина. При использовании мякоти теленка бешбармак получится диетическим и нежирным. Он хорош для тех, кто даже в отпуске не пренебрегает подсчетом калорий и категорически не употребляет наваристые бульоны.

    Благодаря наличию мяса и теста бешбармак с телятиной надолго утолит голод.

    Состав:

    • 2 кг говядины на кости;
    • лапша 0,7 кг;
    • 1 крупная морковь;
    • 2 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • 1 ч. Л. Соли.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Мясо промыть, переложить в кастрюлю, залить водой.
    2. Дождитесь закипания, снимите пену и положите в бульон морковь, лук и веточки петрушки.
    3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 2,5 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Бульон посолить и через 5 минут. достать мясо.
    4. Влейте лапшу в бульон и варите около 8 минут.
    5. Выложить лапшу на блюдо, в середину положить кусочки мяса, сверху положить веточки укропа и обжаренный полукольцами лук.
    6. Разлить бульон по мискам и посыпать измельченной зеленью.

    Баранина

    Бешбармак, более близкий к оригинальной рецептуре, готовится из спины барана.Вы также можете положить в кастрюлю ребрышки, но мясистая задняя ножка позволит вам получить прозрачный бульон. Добавив в него мелко нарезанный курдючный жир во время приготовления, вы можете удалить его и приготовить соус.

    Состав:

    • 1 кг баранины на кости;
    • 0,5 кг лапши;
    • 3 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 1/2 чайной ложки соли, перец горошком, корень петрушки и 2 лавровых листа.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Ягненка очистить от пленок, промыть и положить в кастрюлю. Залить водой и довести до кипения. Снимаем пену, убавляем огонь и варим около часа.
    2. После закипания всыпать в бульон все специи, соль и корень петрушки.
    3. Выложите мягкое мясо на тарелку и нарежьте на кусочки. Выбросьте корни и лавровый лист. Разрезать 2 луковицы на 4 части и окунуть в бульон, а затем лапшу.
    4. Через 7-8 минут. Вареную лапшу выложить на большую тарелку, посыпать сверху рубленым мясом и луком, зеленью.Наполните миски бульоном.

    Свинина

    Бульон свиной — русский и европейский вариант блюда. Получается не менее вкусно, чем из другого мяса, но для жителей восточных стран это недопустимо. Свинина немного мягкая, а корень сельдерея вместе с другими специями уравновесит вкус бульона.

    Чем жирнее мясо, тем нежнее будут его кусочки в готовом блюде.

    Состав:

    • 1,5 кг свинины на кости;
    • 0.7 кг лапши;
    • 1 крупная морковь;
    • 2 луковицы;
    • пучок укропа и петрушки;
    • 2 ст.л. растительного масла;
    • 1 чайная ложка соли, по 1/3 чайной ложки фенхеля и черного перца, корень сельдерея.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Поместите свинину в кастрюлю, влейте воду и варите на медленном огне, снимая пену. Добавьте в бульон соль, морковь, 1 луковицу, сельдерей и фенхель.
    2. Вторую луковицу нарезать полукольцами и обжарить на растительном масле, через 5 мин.залить 4 ст. бульон и посыпать перцем. Тушить еще 5-7 минут.
    3. Когда мясо начнет разваливаться, достаньте его из бульона и покрошите. Удалите и выбросьте морковь, лук и корень сельдерея.
    4. Обмакнуть лапшу в бульон и варить 8 минут, затем выложить на блюдо.
    5. Посыпать лапшу рубленым мясом, полить луковым соусом и сверху выложить рубленую зелень.

    Куриный бешбармак напоминает уже знакомый суп с лапшой, но более экзотичен за счет прямоугольной крупной лапши.Самым сложным в приготовлении будет аккуратное извлечение семечек из приготовленного куриного мяса … Через 1-1,5 часа бульон будет готов.

    Соединение:

    • 1 куриная тушка;
    • 0,5 кг лапши;
    • 3 луковицы;
    • небольшой пучок укропа, петрушки и зеленого лука;
    • 2 ст.ложки подсолнечного масла;
    • 1 чайная ложка соли, 2 щепотки куриных специй.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Разделить тушку на 2–3 части, переложить в кастрюлю и залить водой. Варить 40 минут, затем добавить лук, соль и специи и держать на слабом огне еще 20-25 минут.
    2. Вынуть курицу, выбросить кости, порезать мясо на куски.
    3. Налейте часть бульона в черпак и отварите в нем лапшу.
    4. Оставшийся лук нарезать полукольцами и обжарить на масле через 5 минут. залить им 5 ст. бульон и тушить под крышкой еще 6-7 минут.
    5. Выложить курицу по краям блюда, накрыть лапшой, залить блюдо луковым соусом и посыпать рубленой зеленью. Бульон, в котором не варилась лапша, разлить по тарелкам.

    По-казахски

    Мало кто решается попробовать конину, а в России это мясо сложно найти. Тем не менее, национальное блюдо предполагается готовить из нескольких видов мяса, поэтому можно брать говядину и баранину.

    Для украшения казахские повара часто используют вареные очищенные перепелиные яйца и колбасу казы.

    Состав:

    • 0,7 кг говядины и баранины на кости;
    • лапша 0,7 кг;
    • 1 морковь;
    • 3 луковицы;
    • пучок кинзы и петрушки;
    • 1 перепелиное яйцо на каждого гостя;
    • 1 ч. Л. Соли, 2 лавровых листа, черный перец.

    Процедура приготовления следующая.

    1. Вымойте оба вида мяса, положите в кастрюлю и залейте водой. Дать закипеть и снять пену.Добавьте в бульон морковь, лук, соль, лавр и перец. Варить на слабом огне 2-2,5 часа.
    2. Вынуть мягкое мясо на тарелку и, отделившись от кости, разделить на части. Откажитесь от моркови и лука.
    3. Вылейте лапшу в бульон, затем распределите ее по краям блюда.
    4. На снятом с бульона сале потушить лук, нарезать полукольцами, посыпать перцем.
    5. Перепелиные яйца отварить, очистить от кожуры и разрезать пополам.
    6. Поместите крошку в центр блюда с лапшой и посыпьте жареным луком, украсьте половинками перепелиных яиц.
    7. Бульон разлить по мискам, добавить измельченную зелень.

    Несколько кулинарных советов помогут приготовить вкуснейший бешбармак для дома и гостей. Во-первых, лучше выбирать мясо с жиром. Он растает в бульоне, после чего на нем можно делать луковый соус. Луковые кольца станут мягче и насыщеннее по вкусу, чем при обжаривании на растительном масле.

    Еще один важный момент — не стоит брать к блюду замороженное мясо. Аромат вареного бульона несравненно аппетитнее.Специи тоже не будут лишними, и их выбор ничем не ограничен. В бульон допустимо класть все их любимые сорта.

    Лапшу можно нарезать милыми лепешками. Они оригинальнее квадратов, а форма лапши непременно заметна в готовом блюде, несмотря на его большие размеры.

    Заключение

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях? Получится ли так вкусно, как показано на картинках? Эти вопросы возникают у молодых хозяйок, которые никогда не пробовали приготовить тюркское блюдо.Хотя отвар нужно выдержать на огне 2-2,5 часа и самостоятельно замесить тесто и нарезать лапшу, блюдо не сложное.

    Результат значительно превосходит затраты на приготовление бешбармака. Тающее во рту мясо и крепкий бульон с травами никого не оставят равнодушным.

    Не забывайте, что раньше по праздникам готовили вкусную еду. Даже сейчас стол к знаменательному событию достойно украсить, и голодными гости точно не останутся.Основу трапезы составит горячее блюдо. После этого гостям следует предложить крепкий горячий чай и сладости.

    Меня зовут Джулия Дженни Норман, я автор статей и книг. Сотрудничаю с издательствами «ОЛМА-ПРЕСС» и «АСТ», а также с глянцевыми журналами. В настоящее время я помогаю продвигать проекты виртуальной реальности. У меня европейские корни, но большую часть жизни я провел в Москве. Здесь много музеев и выставок, которые заряжают позитивными эмоциями и вдохновляют.В свободное время изучаю французские средневековые танцы. Меня интересует любая информация о той эпохе. Предлагаю статьи, которые могут увлечь вас новым хобби или просто подарить приятные моменты. О прекрасном нужно мечтать, тогда оно сбудется!

    Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать под наши вкусы и реалии.Одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, которым можно порадовать семью на обед, считается бешбармак. Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

    Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

    Традиционно к казахской кухне относят бешбармак. Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего используют баранину, говядину и конину, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбасы из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях

    Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем. Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Заправкой овощами можно не заниматься, ограничившись светло-подрумянивающим луком, но об этом пойдет речь позже.

    Как выбрать и приготовить мясо

    Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтительнее использовать крупу или спину с плоской костью посередине.Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

    После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, а вам нужно взять не менее 2-2,5 кг, можно приступать к его приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо посолить и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

    В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо пропитанным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

    Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее срезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.

    Как правильно приготовить бульон

    Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но и здесь следует учитывать характерные особенности блюда.Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

    Процесс приготовления бульона:

    • Подготовленное мясо нарезать порциями и переложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и такое современное оборудование, как мультиварка.
    • Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная.Следует учесть, что при этом примерно половина жидкости испарится, а добавление сырой воды означает испортить вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
    • После закипания воды убираем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
    • Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
    • Общее время приготовления 2-2,5 часа.
    • Примерно через час нужно добавить очищенный лук (целиком), морковь, мелко нарезанную, лавровый лист, душистый перец, соль.
    • После того, как мясо приготовлено, бульон следует слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
    • Приготовленный бульон также можно использовать для варки лапши.

    Овощи из бульона в дальнейшем приготовлении блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир.Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Можно покрыть такой смесью отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

    Рецепт теста Бешбармак

    Здесь тоже есть свои тонкости, которые необходимо учитывать. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

    В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд. По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

    Как приготовить тесто для бешбармака:

    1. Муку необходимо просеять.
    2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
    3. Для приготовления на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
    4. Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
    5. Замесите все ингредиенты руками, тесто должно быть плотным и не липким к рукам.
    6. После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
    7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
    8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
    9. Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
    10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
    11. Лапшу необходимо бросать по одной, избегая слипания.
    12. Готовьте тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
    13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

    Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно заранее положить в морозильную камеру. Вот тогда тесто получится крутым и упругим, а это как раз нужно для того, чтобы его достаточно тонко раскатать.

    Важный нюанс: готовить листы теста необходимо в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

    Процесс приготовления

    Окончательный вид блюда определяется многими факторами.Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая посуда достаточно большого размера, ведь подавать порциями будет не очень уместно. Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

    Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным.Это свидетельствует о его готовности.

    Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

    На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук. Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

    Лучшие рецепты домашнего бешбармака

    Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт.Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный состав для себя и своей семьи. Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

    Бешбармак куриный

    Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательной подготовки. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

    Требуемые ингредиенты:

    • курица среднего размера;
    • отвар водяной;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • мука — 2 ст .;
    • яйцо — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
    2. Залить водой, довести отвар до кипения по указанной выше технологии.
    3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды.Также можно использовать куриный бульон.
    4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
    5. На растительном масле обжарить нарезанный лук. В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
    6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на подготовленные пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

    Утиный бешбармак готовится по аналогичной рецептуре, но получается более жирным, что следует учитывать.Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

    Бешбармак из баранины

    Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она займет много времени. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

    Требуемые ингредиенты:

      ,
    • баранина — 2 кг;
    • вода — 5 л;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 ст .;
    • ледяная вода — 200 мл;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Подготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
    2. В конце варки добавить специи и соль.
    3. Приготовьте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
    4. Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
    5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
    6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

    Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

    В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

    Бешбармак из свинины

    Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины.Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака. При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

    Требуемые ингредиенты:

    • свинина — 1 кг;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйца — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    • Свинину отварить до готовности.
    • Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, одну луковицу и морковь.
    • Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
    • Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
    • Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
    • Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
    • Бульон можно подавать к готовому блюду в порционных тарелках.

    Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для его пропитывания потребуется меньше его.

    Кроме того, свинину будет намного проще купить, чем баранину и тем более конину. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

    Как приготовить:

    1. Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
    2. Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
    3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
    4. Для приготовления пресного теста из воды, яиц и муки.
    5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
    6. Выложите тесто, куски мяса и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

    Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно выбрать на свое усмотрение, скорректировав время приготовления.

    Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

    Рецептов этого блюда много, и сразу несколько вариантов претендуют на звание «классических». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

    Казахская национальная кухня всегда славилась обилием мяса, мучных и кисломолочных продуктов, поэтому «бешбармак» стал одним из главных традиционных блюд народа. Со временем некоторые компоненты «бешбармака» были изменены и дополнены определенными ингредиентами в зависимости от геолокации и основного вида деятельности населения в отдельных регионах Казахстана. Традиционно блюдо подают по особым случаям, семейным торжествам исключительно для почетных гостей.Сам период и разгар приготовления бешбармака — зима, так как именно в это время года удобнее всего хранить мясные заготовки и спокойно ждать, пока соседи «беш». Также с начала зимних холодов начинается приготовление мяса на всю зиму («согим»), что в дальнейшем влияет на выбор и предпочтение блюда среди населения. Сервировка «бешбармака» — ответственная и неотъемлемая часть любого важного мероприятия в кругу близких и родных.Также одними из самых известных блюд, которые предлагают туристам в городе Алматы, являются куырдак и бешбармак. Конечно, ощутить настоящий вкус этих блюд без посещения этой прекрасной степной страны невозможно, но вы можете попробовать приготовить их дома, удивив гостей необычным вкусом и спецификой казахской кухни.

    История и значение названия «Бешбармак»

    Долгое время кочевые скотоводы считали мясо основным блюдом.По мнению исследователей, именно они дали максимальное разнообразие рецептов приготовления и приготовления мясных продуктов. Традиционное мясо на углях, которое всем известно и сегодня, как шашлык, валяное мясо, копчености и другие разновидности его приготовления. Насыщенная и крепкая сорпа прошлых веков спасла казахский народ от суровых зим и холодов. А те, кто хоть раз пробовал «степной кур», навсегда запомнят изысканный вкус этого необычного блюда.

    Если говорить о происхождении самого названия блюда «бешбармак», то это становится довольно интересным, поскольку «бешбармак» — национальное блюдо многих тюркоязычных народов, произношение блюда меняется и меняется. Изначально название на казахском языке было «бесбармак», на кыргызском — «бешбармак», на башкирском — «биш-бармак». Определение образовано из двух составных слов «дьявол» и «бармак», что в переводе с русского означает «пять пальцев», но в повседневной жизни русскоязычные жители Казахстана используют оригинальное название блюда и не переводят его буквально.

    Бешбармак или Бесбармак?

    Этот вопрос часто задают как местные, так и туристы. Как правильно назвать это блюдо? Изначально значение и произношение этого блюда делились довольно просто; по принципу языка и народов, проживающих на той или иной территории. Поскольку у киргизов значение слова «беш» переводится как число «пять», то полное название этого народа раскрылось довольно просто: «бешбармак».«Пятерка» в казахском языке звучит несколько иначе, как «черт», поэтому казахи издревле считали правильнее называть блюдо «бесбармак». Со временем название менялось и переходило от одного произношения к другому. На данный момент в обиходе это название употребляется как «бешбармак». В общем, не считается большой или грубой ошибкой, если вы случайно упомянули какой-либо из этих вариантов, так как оба считаются правильными и собеседник обязательно вас поймет.

    Особенности сервировки блюд и традиции

    Культура казахов очень богата обрядами внутри семьи. Существует «кодекс поведения» по отношению к старшим к младшим, сватам к сватам, детям к родителям и так далее. Конечно, если знать правила поведения основных участников «иерархии», то некоторые вопросы отпадают сами собой. Чай разливают только женщины и здесь тоже есть свои тонкости. На юге принято наливать чай до половины, иначе гости могут почувствовать, что им хочется, чтобы их проводили быстрее.В других регионах просто стараются не переливать до краев. Табак (большая тарелка) с бешбармаком обычно приносят самые молодые мужчины в дом, на каждую тарелку кладут нож, чтобы разрезать мясо. Самым уважаемым гостям вручается благороднейший табак (окунь) с лучшими нарезами мяса и бараниной головой. Старший гость должен расколоть голову между остальными. Мы должны помнить, что те, чей отец еще жив, не могут дотронуться до головы. После трапезы старший гость должен благословить бата, после чего невестки с поклоном уносят тарелки.В самом начале в знак почтения и уважения зрителям преподносят голову барана. Обычно от черепа следует отделять дно. Раздача головных уборов — очень важный ритуал между гостями и родственниками застолья. Итак, раздавая голову барана, следует придерживаться следующих правил:

    • Передняя часть — мужская
    • Jaw — женщины
    • Правое ухо не обслуживается, прячется оберег на благополучие в семье
    • Заточенные зубы — клятва злословия и клеветы за столом

    Перед началом торжества гости приносят благословение и просьбы Всевышнему на благополучие и приличное количество скота от хозяина в будущем.Произведения распределяются в зависимости от статуса и заслуг гостя, а также его возраста. Далее вносится сам бешбармак!

    Конечно, после многих лет интеграции многих культур в нашей стране казахская кухня теперь выглядит совершенно иначе. Теперь гостей встречают пловом и мантами, даже салат Оливье не чужд нашему столу. Но надо помнить, что не готовить бешбармак для почетных гостей — значит их обидеть. К бешбармаку можно подавать дополнительные блюда, но ничто не заменит нашего национального блюда.

    Для приготовления блюда вам понадобится:

    Перед тем, как приступить к приготовлению бешбармака, убедитесь, что вы положительно относитесь к приготовлению этого блюда, так как это требует терпения и внимательности со стороны повара. Поскольку уже было сказано, что ингредиенты могут варьироваться в зависимости от предпочтений и экономической деятельности некоторых регионов нашей большой страны, рецептов приготовления бешбармака довольно много, и все они считаются индивидуальными и уникальными для каждой семьи.В этой статье мы делимся классическим рецептом. Итак, начнем с ингредиентов:

    Способ приготовления

    Мясо для «бешбармака» — это в основном конина, причем как само мясо, так и заранее приготовленные «казы». Казы — традиционное лакомство из конины, внешне напоминающее колбасу. «Казы» готовят путем фарширования натурального конского кишечника жирной кониной с ребер (как правило, смазывая мясо специями и специями), а не фаршем фаршем, а заправляя мясо целиком ребрами, получая при этом большую половину. звенеть.Казы готовят несколько часов под пристальным присмотром повара. Традиционно разделка мяса — прерогатива мужчин, раскатка теста и приготовление самого блюда — занятие женщин. С юных лет девочек в семьях учат лепить лепешки для «бешбармака», а умение приготовить вкусное блюдо и правильно подать его почетным гостям — неотъемлемая часть хорошей невестки. Конину отваривают большим куском 2,5-3 часа до готовности. Замешивается тесто из муки и яиц с добавлением соли, можно на охлажденном конском бульоне.Через 2-3 часа тесто раскатывается в жидкий сок. Лук нарезаем кольцами, заливаем жирным бульоном, солим, перчим по вкусу (при желании можно добавить немного мелко нарезанного болгарского перца). В бульоне варят сок, выкладывают на блюдо («табак»), сверху кладут мясо (либо целиком с косточкой, либо рубленым). Затем все заливается приправленным луком («туздук»). При желании можно положить сверху «Казы», ​​«Карту», ​​«Шужук», «Карын», «Жал», а иногда подают отваренный в бульоне цельный картофель и морковь.Пшеничная и ржаная мука довольно «емкий» продукт. Можно долго хранить готовые торты; они легко транспортируются и помещаются в любую посуду.

    Разновидность бешбармака в регионах Казахстана

    Так как бешбармак — уникальное блюдо, очень сложно найти единый рецепт, который использовали бы все жители регионов Казахстана, поэтому ниже вы можете познакомиться с различными традициями и особенностями в рецептах городов Казахстана от слова самих жителей, наших бабушек и дедушек.

    г.Алматы

    Бешбармак в Алматы — секреты приготовления. В названии этого блюда отражена часть истории, культуры национального питания, и действительно — в Алматы принято брать бешбармак руками, всеми пятью пальцами; Так, по традиции, казахи, а также узбеки и таджики едят его во время различных национальных ритуалов. Мясо нарезают кусочками, кладут в казан, заливают холодной водой и ставят на огонь. После того, как вода закипит, огонь нужно немного уменьшить и варить так до полной готовности, периодически снимая образовавшуюся пену.Примерно за полчаса до полной готовности мяса в казан добавляют специи: лавровый лист, черный перец и соль, а также кладут одну головку лука. Когда мясо уже приготовлено, можно приступать к замешиванию теста. После того, как она постояла 40 минут, нужно взять скалку и начать раскатывать ее в однородный слой, толщиной около полутора миллиметров. После этого весь пласт нужно разрезать на квадраты со стороной 7-8 см. Между тем за полчаса до готовности очищенный картофель можно бросать в казан с мясом.Бешбармак в Алматы подают с картошкой, но если у вас его нет, можете пропустить этот пункт. Итак, когда мясо готово, его нужно переложить в герметичную емкость вместе с отварным картофелем и сделать остальные ингредиенты. Во второй казан нужно положить нарезанный кольцами лук, посолить и приправить специями, а затем из-под мяса влить горячий бульон. После этого казан ставится на слабый огонь и накрывается крышкой — лук должен просто закипеть. Отдельно в бульон опускаются соки и варятся до полной готовности.В городе Алматы бешбармак подают так: на большое блюдо выкладываются кусочки теста, поверх них — кусочки отварного мяса (для удобства можно нарезать на более мелкие кусочки). Все это украшают кольцами тушеного лука, а по краям раскладывают отварной картофель.

    Бешбармак «Чемолганский стиль» — один из самых интересных способов приготовления бешбармака пришел из Шамалгана, вместо сочного, жители раскатывают и нарезают лапшу толщиной 1,5–2 мм и шириной 5–6 мм и после варки обильно смешивают с рассолом.Туздук, как правило, заправляют жиром, снятым с вареной казы, или жирным бульоном.

    Южно-Казахстанская область

    Выбор свежего и вкусного мяса — это отдельный важный момент в приготовлении, а именно в приготовлении бешбармака. Семьи в городе Шымкент обычно стараются связаться с друзьями в соседних аулах, но если судьба сложила так, что по соседству нет родственников, почти в каждой семье на определенных рынках есть свой мясник, который всегда предложит свежее мясо и казы. .Жители этого города особенно внимательно относятся к выбору мяса, так как считают, что правильно выбрать мясо — это 50 процентов успеха вкусного бешбармака. Поэтому, по мнению многих жителей, отношения между мясником и покупателем становятся близкими и в какой-то мере родственными. Для покупателя мясо всегда персонализировано, а заказы принимаются за несколько дней или даже недель до мероприятия. Отношение к другим блюдам у жителей города довольно лояльное, но все же наибольшее предпочтение отдает бешбармаку! Тесто считается своеобразным гарниром к бешбармаку; некоторые жители считают, что картошку нельзя класть по традиционному рецепту.Но все чаще на столах можно встретить это блюдо с картошкой и без лепешек. Также очень часто употребляют обжаренную баранину (с мяса не снимают шкуру ягненка).

    В Кызылординской области его часто делают из риса, что кардинально отличается от рецептов других семей в регионах Казахстана.

    Если говорить о самой программе на дастархане, то после застолья обычно начинается развлекательная часть программы. Как приятно, в самом начале все гости желают хозяевам всего самого лучшего в их доме.После благосклонных слов гостей ждут выступления местных певцов и артистов. Одна из самых забавных и непредсказуемых частей вечера — это когда сами гости должны показать свое возвращение профессионалам. В этот момент каждый может проявить себя любым творческим способом! Особым почетом и интересом пользуются гости, которые могут запомнить ту или иную работу на слух и выполнить ее хозяевам дома.

    Западно-Казахстанская область

    Обилие рыбной продукции и активности населения Западно-Казахстанской области оказали большое влияние на национальное блюдо.Многие эстеты, считая конину одним из важнейших компонентов настоящего бешбармака, не понимают, как можно приготовить ее из рыбы! Именно в этом районе нашей страны практикуется рыбный бешбармак. Местные жители называют этот бешбармак: «Фишбармак». Готовится по тому же принципу, что и классический, правда, в самом начале отваривают любую рыбу для основы, но чаще карпа или белугу. При этом полностью от бешбармака с кониной жители не отказываются, он так популярен, как

    .

    рыбный вариант.Правда, разница, наверное, только в соотношении количества подаваемого мяса и теста на дастархан. Предпочтение отдается лепешкам, а не мясу. Точнее, мяса на блюде меньше, чем теста. В некоторых городах, таких как Актау или Атырау, казы могут подаваться отдельно от основного блюда.

    Северо-Казахстанская область

    В этой части Казахстана принято подавать бешбармак исключительно в специальной деревянной посуде под названием Астабак, Астау или Астак.Жители Кокшетау отдают предпочтение мясу. Тесто выкладывается одним слоем на дно «Астау» и плотно покрывается несколькими слоями мяса. Казы не подают нарезкой, его кладут исключительно в само блюдо. Саму «Астау» принято дарить высокопоставленным людям и самым почетным гостям, и такой подарок всегда остается одним из самых значимых среди жителей Северо-Казахстанской области.

    Центрально-Казахстанская область и Восточно-Казахстанская область

    Жители центральной и восточной частей нашей республики отдают предпочтение большому количеству мяса (конина, говядина, баранина).«Казы» не нарезают в отдельное блюдо, а кладут вместе с бешбармаком. Иногда сверху наносится «шерпек». Эти районы страны не имеют особых отличий от классического бешбармака, а большая часть населения отдает предпочтение и отдает должное оригинальному и классическому рецепту приготовления бешбармака.

    Значение национальных блюд в формировании народов мира

    Как вы уже заметили, разнообразие рецептов и особенностей этого национального блюда просто невероятно, но если вдуматься, именно такие факты и уникальные мелочи создают видение людей и насколько разнообразны наши взгляды на вроде бы обычные блюда есть.На протяжении многих веков национальные блюда создавали и продолжают создавать облик и неповторимость народов всего мира, а изучение деталей и специфики национальных деликатесов только расширяет кругозор любого уважающего себя современного человека .. kz и всем апачам нашей страны по уникальным рецептам!

    Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни. Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое.Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

    Состав:

    (на 4 порции)

    • 1 кг. говядина или баранина
    • 3 луковицы
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 4-5 шт. лавровый лист
    • 10 горошин черного перца
    • зелень для украшения
    • тесто:
    • 250 г муки
    • 1 яйцо
    • 1/2 ст.вода
    • Чаще всего бешбармак готовили на праздники, и главное отличие праздничного блюда от быта у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине. Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
    • Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
    • Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
    • Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне.Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5-2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
    • По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске. В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
    • Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется 30-40 минут, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
    • После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
    • Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши. Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
    • Влейте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
    • После замеса булочку с тестом заверните в полиэтиленовую пленку или положите в миску и накройте полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
    • Отстоявшееся тесто для удобства делим на две одинаковые части. По очереди раскатываем каждый кусок на посыпанной мукой поверхности в очень тонкий блинчик … Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам нравится.
    • Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
    • Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
    • Достаем мясо со сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
    • Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
    • Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами. Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
    • Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса.Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
    • Потом лапшу отправляем в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались. Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
    • В конце приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо.Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла … Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крохотное отклонение от традиций.
    • Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками. Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука.Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

    Приятного аппетита!
    Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

    Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то точно знает, как готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественную еду. Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

    Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

    Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

    Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

    Состав

    Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

    Приготовление лепешек

    Приготовление лука

    Собираем бешбармак

    Приятного аппетита!

    Видео рецепта бешбармака из баранины

    На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

    Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

    Время приготовления: 2 часа.
    Порций: 6.
    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

    Ингредиенты

    Готовим бешбармак из курицы

    Готовим бульон

    Рецепт теста Бешбармак

    Готовим лепешки

    Готовим заправку

    Готовим на заправку

    Собираем бешбармак на порцию 912 912 мы собираем 13 9000 бешбармак 5 .

    Видео рецепта бешбармака из курицы

    Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

    Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

    Время приготовления: 4 часа.
    Порций: 6.
    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

    Состав

    Мясо должно быть на кости.

    Приготовление бешбармака из говядины и баранины

    1. Положите в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

    2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

    3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

    4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.

    5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

    6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
    7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

    8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

    9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

    10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

    11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки из теста. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

    Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

    Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

    На видео представлен отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Вы также можете получить массу полезной информации об этом старинном блюде.

    Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

    Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

    Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую готовить — азу из говядины — или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус. Попробуйте также — бефстроганов или курицу, или удивите своих гостей изысканным рецептом — бефстроганов из печени.

    Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

    Бешбармак чья кухня.Приготовление казахского блюда «Бешбармак» правильно & nbsp

    Восточная кухня неизменно радует своими блюдами даже искушенных гурманов. При этом то, что подают в наших кафе и ресторанах, мало общего с традиционными рецептами. Лучшим вариантом будет самостоятельный поиск аутентичных рецептов, которые уже можно адаптировать к нашим вкусам и реалиям. Бешбармак считается одним из самых простых блюд с «восточным» уклоном, способным порадовать семью на обед.Именно о нем и пойдет речь в нашей статье.

    Дословный перевод названия обозначается как «пять пальцев», потому что на Востоке бешбармак едят руками. Похоже, это просто куски мяса, плавающие в густом бульоне вместе с домашней лапшой. На самом деле и здесь не все просто, ведь приготовление бешбармака связано со многими традициями и особенностями.

    Традиционно к казахской кухне относят бешбармак.Это не совсем правильно, потому что это блюдо или его модифицированный вариант встречается у большинства тюркоязычных народов. Каждая национальность вносит небольшие изменения в рецепт, в основном связанные с типом используемого мяса. Чаще всего используют баранину, говядину и конину, но есть и более необычные рецепты бешбармака из внутренностей животных, а также колбаски из конины (казы). «Адаптированная» европейская версия предлагает рецепты из свинины, курицы или утки.

    Как приготовить бешбармак в домашних условиях

    Основные принципы приготовления этого несложного блюда заключаются в следующем.Это приготовление мяса, приготовление бульона (шурпа) и приготовление мучных лепешек (камыр). Вы можете пропустить овощную заправку, ограничившись легким обжариванием лука, но об этом мы поговорим позже.

    Как выбрать и приготовить мясо

    Для начала нужно тщательно подготовить мясо. Если вы едите говядину или свинину, предпочтительнее использовать крупу или спину с плоской костью посередине. Не стоит брать нежирное мясо, ведь вся прелесть этого блюда в сытости.

    После того, как вы выбрали подходящий кусок мяса, вам нужно взять минимум 2-2.5 кг, можно приступать к приготовлению. Для этого примерно за сутки до приготовления блюда необходимо отрезать кусок по волокнам, не разрезая его полностью. Затем хорошо присыпать солью и оставить мариноваться в собственном соку в холодильнике. Чтобы мясо не выветрилось, емкость с кусочками следует накрыть пищевой пленкой.

    В идеале подготовку следует проводить за день до приготовления, тогда мясо будет хорошо пропитанным, сочным и мягким. Если у вас мало времени, можно вечером замариновать мясо.

    Важный нюанс: пленку и прожилки нужно заранее срезать, но жировую прослойку лучше оставить, так блюдо будет более сытным, а бульон — наваристым.

    Как правильно приготовить бульон

    Казалось, с этим процессом справится даже начинающий кулинар, но и здесь следует учитывать характерные особенности блюда. Можно даже приготовить бешбармак из куриного мяса, но традиционный рецепт предусматривает использование баранины, говядины или конины, а значит, приготовление займет довольно много времени.

    Процесс приготовления бульона:

    • Подготовленное мясо нарезать порциями и переложить в большую кастрюлю. Оптимально для этих целей использовать казан с толстым дном. Подойдет и такое современное оборудование, как мультиварка.
    • Вода для бульона берется в достаточном количестве, всегда холодная. Следует учесть, что в процессе приготовления испарится примерно половина жидкости, а добавление сырой воды испортит вкус блюда. Поэтому лучше заранее брать достаточно вместительную тарелку «с запасом».
    • После закипания воды убираем огонь почти до минимума, бульон нужно варить на медленном огне. Готовность мяса определяется способностью легко отходить от кости.
    • Образовавшуюся пену нужно убрать, а жир с поверхности отнести в отдельную емкость, тоже пригодится в процессе приготовления бешбармака.
    • Общее время приготовления 2-2,5 часа.
    • Примерно через час нужно добавить очищенный лук (целиком), морковь, мелко нарезанную, лавровый лист, душистый перец, соль.
    • После того, как мясо приготовлено, бульон следует слить. Подается в глубоких мисках вместе с основным блюдом. При желании можно заправить зеленью, сметаной или любым соусом.
    • Приготовленный бульон также можно использовать для варки лапши.

    Овощи из бульона в дальнейшем приготовлении блюда не участвуют, но в качестве соуса можно использовать обезжиренный жир. Для этого добавьте к нему черный перец, измельченный чеснок и немного посолите. Можно покрыть такой смесью отварное тесто, а можно сверху залить готовое блюдо.

    Рецепт теста Бешбармак

    Здесь тоже есть свои тонкости, которые следует учесть. Чтобы тесто для бешбармака получилось максимально приближенным к оригинальному, нужно взять всего три компонента: воду, яйца и соль. В одних источниках упоминается, что для этого нужно употреблять исключительно куриные желтки, другие советуют добавить немного растительного масла.

    В принципе, любой из этих вариантов вполне приемлем, так что можно немного поэкспериментировать, приготовив несколько тестовых блюд.По понравившемуся рецепту можно создать свой уникальный, который можно будет использовать в дальнейшем.

    Как приготовить тесто для бешбармака:

    1. Муку необходимо просеять.
    2. Если вы используете только яйца, вы можете сразу же вбить их в муку.
    3. Для приготовления на воде лучше сначала отдельно взбить яйца с водой, а уже потом замесить их с мукой.
    4. Не нужно добавлять соль, тогда тесто будет пресным.
    5. Замесите все ингредиенты руками, тесто должно быть плотным и не липким к рукам.
    6. После этого сформируйте тесто в комок, поставьте в холодильник примерно на полчаса. Чтобы не образовалась засохшая корочка, можно использовать пищевую пленку или накрыть миску с тестом салфеткой.
    7. После получасового отдыха снова достаем тесто, разрезаем на несколько частей.
    8. Каждая деталь хорошо раскатывается на столе, толщина слоя не более 2 мм.
    9. Нарежьте пласт теста любой формы. Это могут быть прямоугольники, квадраты или ромбы. Главное условие — достаточный размер, примерно размером с ладонь.
    10. Приготовленные куски теста (лапши) необходимо отварить в подсоленной воде. Можно использовать для этих целей отвар, приготовленный по описанному выше алгоритму.
    11. Бросайте лапшу по одной, избегая слипания.
    12. Готовьте тесто около пяти минут, затем выловите его шумовкой и разложите на блюде.
    13. Чтобы слои не слипались, можно слегка смазать их отборным жирным бульоном.

    Вода и яйца должны быть очень холодными, их даже можно заранее положить в морозильную камеру.Именно тогда тесто получится крутым и эластичным, а это как раз то, что нужно, чтобы его достаточно тонко раскатать.

    Важный нюанс: готовить листы теста необходимо в несколько приемов, чтобы слои не слипались.

    Процесс приготовления

    Окончательный вид блюда определяется многими факторами. Начнем с того, что выбранное блюдо имеет большое значение. Традиционно используется неглубокая посуда достаточно большого размера, ведь подавать порциями будет не очень уместно.Рекомендуется есть руками, но если этот вариант не для вас, можно использовать столовые приборы.

    Чтобы блюдо окончательно придало форму, необходимо также приготовить соус для заправки. Для этого берется крупная луковица, которую необходимо нарезать полукольцами и слегка обжарить. Также нужно добавить в сковороду мясной бульон, чтобы лук тушился и стал полупрозрачным. Это свидетельствует о его готовности.

    Окончательный вариант бешбармака на казахском языке выглядит так:

    На блюдо выкладываются пласты теста, затем кусочки мяса и жареный лук.Сверху полейте приготовленным соусом и подавайте. Несмотря на то, что общее время приготовления немного затягивается из-за варки мяса, приготовить бешбармак очень просто.

    Лучшие рецепты домашнего бешбармака

    Зная основные особенности приготовления этого блюда, очень легко выбрать для себя идеальный рецепт. Большим плюсом бешбармака будет его сытость, ведь такой обед или ужин может накормить даже голодного человека. Варьируя рецептуры и пробуя новые варианты, вы можете найти идеальный состав для себя и своей семьи.Некоторые из наиболее удачных рецептов перечислены ниже.

    Бешбармак куриный

    Этот вариант блюда самый простой в приготовлении, так как куриное мясо не требует столь тщательной подготовки. Вы можете использовать курицу целиком или ее части. Также уместно будет добавить потроха или смешать несколько видов мяса птицы.

    Требуемые ингредиенты:

    • курица среднего размера;
    • отвар водяной;
    • репчатый лук — 3 шт .;
    • морковь — 1 шт.;
    • мука — 2 ст .;
    • яйцо — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Курицу промыть, нарезать кусочками.
    2. Залить водой, довести отвар до кипения по указанной выше технологии.
    3. Приготовьте тесто из муки, соли, яиц и воды. Также можно использовать куриный бульон.
    4. Тесто нарезать пластами, отварить в подсоленной воде.
    5. На растительном масле обжарить нарезанный лук.В конце варки добавить бульон, тушить под закрытой крышкой.
    6. Отварное мясо отделить от костей, выложить в кучу на подготовленные пласты теста, сверху посыпать тушеным луком и залить бульоном. Также можно использовать свежие и сушеные травы.

    Утиный бешбармак готовится по аналогичной рецептуре, но получается более жирным, что следует учитывать. Можно заменить курицу диетическим кроликом, а также подобрать несколько видов мяса.

    Бешбармак из баранины

    Наиболее близким к классическому варианту будет с бараниной. Раньше его использовали вместе с кониной, но достать такое мясо будет очень проблематично. Баранину берут большим куском прямо на кости, поэтому готовиться она займет много времени. Готовить лучше всего по рецепту ниже.

    Требуемые ингредиенты:

      ,
    • баранина — 2 кг;
    • вода — 5 л;
    • лук репчатый — 2 шт .;
    • яйцо — 1 шт .;
    • мука — 3 ст.;
    • ледяная вода — 200 мл;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    1. Подготовить мясо, отварить по указанной выше технологии.
    2. В конце варки добавить специи и соль.
    3. Приготовьте крутое тесто из воды, соли, яиц и муки.
    4. Сформируйте несколько лепешек диаметром с форму сковороды. Не добавляя растительного масла, обжарьте получившиеся коржи с двух сторон.
    5. После того, как мясо будет готово, процедить бульон, отварить в нем вяленые лепешки.
    6. На большую посуду выложить мясо и лепешки, залить бульоном, посыпать зеленью.

    Отличный вариант — выбрать мясное ассорти из разных сортов.

    В этом случае стоит учесть время приготовления, чтобы все продукты пришли к готовности. Баранина хорошо сочетается с говядиной и свининой, но лучше использовать мясо птицы отдельно.

    Бешбармак из свинины

    Обычно в национальной кухне кочевых народов не встретишь блюд из свинины. Поэтому этот вариант — всего лишь адаптированный вариант бешбармака.При этом приготовление не займет много времени, а вкус получится интересным и сытным.

    Требуемые ингредиенты:

    • свинина — 1 кг;
    • репчатый лук — 2 шт .;
    • морковь — 1 шт .;
    • яйца — 3 шт .;
    • масло растительное для жарки;
    • соль и специи.

    Как приготовить:

    • Свинину отварить до готовности.
    • Примерно за полчаса до окончательной готовности всыпать соль, специи, одну луковицу и морковь.
    • Процедите бульон, затем используйте для кипячения лапши.
    • Сделайте тесто для лапши из муки, яиц и воды. При желании можно добавить соль и готовый мясной бульон.
    • Вторую луковицу нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, в конце добавить бульон и тушить.
    • Выложите лапшу на блюдо, а готовое мясо в центр. Приправить все специями, зеленью и жареным луком.
    • Бульон можно подавать к готовому блюду в порционных тарелках.

    Большим преимуществом использования свинины является высокое содержание жира в этом виде мяса, поэтому для его пропитывания потребуется меньше его.

    Кроме того, свинину будет намного проще приобрести, чем баранину и тем более конину. Тем, кого такое мясо не устраивает, можно приготовить бешбармак из говядины или сделать смесь из такого же количества двух видов мяса.

    Как приготовить:

    1. Свинину нарезать кусочками, выложить на дно миски.
    2. Очистить картофель и лук.Нарезать крупными кусочками, соединить с мясом. На этом этапе также добавляются соль и специи.
    3. Залейте примерно 2 литра воды, включите мультиварку в режиме «тушение» на час.
    4. Приготовить пресное тесто из воды, яиц и муки.
    5. Раскатать в тонкие пласты, нарезать и варить до готовности.
    6. Выложите тесто, куски мяса и овощи на большую посуду. Сверху посыпать специями и зеленью.

    Как видно из процесса, приготовление займет намного меньше времени, что является главной прелестью использования мультиварки.Сорта мяса можно выбрать на свое усмотрение, скорректировав время приготовления.

    Казахское блюдо бешбармак — отличный вариант сытного ужина для всей семьи.

    Рецептов этого блюда много, и сразу несколько вариантов претендуют на звание «классических». При этом правильно приготовить бешбармак даже начинающему кулинару не составит труда, главное — предварительно изучить основные нюансы приготовления этого замечательного блюда. Основные секреты успеха, рецепты и полезные советы приведены в нашей статье.

    Исходное сообщение Recipes_Foods
    Уважаемые хозяйки!
    Я, казашка, подскажу вкусный рецепт традиционного национального бесбармака:
    беру 1 кг конины, 1 кг казы (остальные мясные ингредиенты пропущу — боюсь, это единственный у нас в Казахстане), натереть мясо солью и чесноком и оставить на ночь в помещении. При приготовлении мясо готовить отдельно, казы отдельно. для тех, кто не ест конину, можно отварить кусок говядины в том же бульоне, где готовят конину.А в остальном как в предыдущих рецептах.
    Приятного аппетита, Сауле

    Рецепт бешбармака с фото

    Бешбармак

    Состав:

    Лапша бешбармак готовая — 300 г

    Мясо баранины или говядины — 400 г

    Лук репчатый — 1-2 шт.

    Соль, черный перец

    Зелень любая — по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)

    Способ приготовления:

    1. Мясо нарезать небольшими кусочками, бросить в кастрюлю и залить холодной водой. .Когда закипит, снимаем пену и убавляем до самого маленького огня. Дать вариться 2 часа. Приправить солью и перцем.

    2. Лук нарезать кольцами, выложить на сковороду и залить небольшим количеством мясного бульона, посолить и поперчить. Варить на медленном огне до готовности.

    3. Берем кастрюлю, в которой будем варить лапшу, наливаем воду и 1/1 бульона. Закидываем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут.

    4. Возьмите тарелку и шумовкой выложите на нее лапшу, затем мясо и лук.Бешбармак присыпать зеленью.

    5. Бульон из мяса подать отдельно в миске, также посыпав зеленью.

    Бешбармак

    Вам понадобится:

    Свежее мясо (конина, говядина или баранина) — 1,5-2 кг

    Казы (колбасы) — 1 шт.

    Джиме (тесто)

    Лук репчатый — 1шт.

    Соль, черный перец

    Способ приготовления:

    1. Поместите мясо в большую кастрюлю, наполненную водой.

    2. После закипания — снять пену, убавить огонь до минимума, посолить, накрыть крышкой.Время приготовления — 1,5-2,5 часа.

    3. Сварить казы в отдельной кастрюле, предварительно проткнув его в нескольких местах.

    4. Приготовление туздыка: в небольшую кастрюлю положить нарезанный тонкими кольцами лук. Поперчить и залить бульоном (верхний слой бульона).

    5. Готовое мясо достаем из сковороды, нарезаем и нарезаем тонкими ломтиками.

    6. В бульоне, периодически помешивая, приготовить тесто (жима).

    7. Готовое тесто выложить на большую посуду, сверху — мясо и казы.Все это заливаем горячим туздыком.

    8. При желании по краям блюда можно выложить отварной в бульоне картофель.

    Бешбармак

    Состав:

    Птица (утка, гусь, индейка) — 1 кг

    Для теста:

    Яйца — 5 шт.

    Соль — 0,5 ч.

    Уксус — 5 ст. л.

    Черный перец

    Способ приготовления:

    1. Помытую птицу выложить в кастрюлю объемом 3–3,5 литра и залить водой до краев.Поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и тушить 2-3 часа, пока мясо не начнет отходить от костей.

    2. Вынуть мясо, когда оно остынет, отделить от костей и нарезать кусочками.

    3. Замесить крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделить на несколько частей, каждую тонко раскатать, нарезать ромбиками со сторонами примерно 1,5 на 1,5 см.

    4. Обвалять тесто в кипящем бульоне; когда они подойдут, добавьте мясо. Варить 7-10 минут, пока не будет готово тесто.

    5. Когда все будет готово, влейте уксус и обильно посыпьте черным перцем. Дать настояться 30 минут.

    Бешбармак

    Состав:

    Баранина — 800 г

    Лук — 150 г

    Перец красный или черный молотый;

    Соль по вкусу

    Для теста:

    Пшеничная мука — 300 г

    Вода 100 мл

    Способ приготовления:

    1. Отварить баранину большими кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца. затем нарезать тонкими ломтиками 0.5 см шириной и 5 см длиной.

    2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать продолговатыми прямоугольниками. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанными кольцами и тушенным в бульоне луком, посолить и поперчить.

    4. Бульон подавать отдельно в стаканчиках (мисках) к бешбармаку.

    Рецепт вкусного бешбармака

    Бешбармак — традиционное среднеазиатское блюдо. Сделать рецепт бешбармака с фото совсем несложно — вам потребуется:

    Мясо (лучше не жирная говядина)

    Тесто для бешбармака

    Картофель

    Лук репчатый

    Черный перец, соль

    Зелень свежая

    Способ приготовления:

    1.Итак, кладем в воду кусок мяса и включаем сильный огонь, как только вода закипит, нужно снять пену и сделать огонь маленьким и дать мясу приготовиться.

    2. Пока оно кипит, нужно приготовить тесто (такое же, как для обычных пельменей), раскатать и сделать из него кружочки.

    3. Теперь нужно очистить и нарезать лук полукольцами и обмакнуть в бульон с мясом, затем сразу очистить картофель, нарезать кружочками и также расправить с мясом и луком.Для приготовления картофеля для экономии времени подойдет мультиварка или аэрофритюрница.

    4. Тем временем можно поставить на огонь кастрюлю с водой и, когда вода закипит, бросить туда кружочки из теста.

    5. Пока они закипают, посолите мясо, проверьте перец, а затем выньте мясо и картофель из бульона.

    6. Мясо нарезать тонкими ломтиками, вынуть готовые кружочки из теста, выложить на блюдо, сверху выложить кусочки мяса, картофель, бульон подавать отдельно по чашкам.

    Наилучшее спасибо за добавление записи в цитатник 🙂

    Бешбармак

    Бешбармак

    Бешбармак

    Основное блюдо
    Входит в состав национальных кухонь
    • Каракалпакская кухня
    • Кыргызская кухня
    Время приготовления
    2 часа 30 минут — 4 часа 0 минут
    Необходимые компоненты
    мясо, лапша, лук
    Подобные блюда
    кеспе / кесме, лагман, нарын

    Бешбармак или бишбармак , бесбармак (от тюркского; зав.бишбармаҡ, бишбармаг, Каз. эт, азақшает, бесбармақ, кыргыз. бешбармак, бешбармак, тат. Бишбармак) — название горячего мясного блюда некоторых тюркоязычных народов. В переводе с тюркских языков означает «пять пальцев». В основном блюдо представляет собой нарезанное отварное мясо с лапшой (нарезанное тонко или ромбами, прямоугольниками) с некоторыми особенностями технологии приготовления и подачи, что позволяет добиться вкуса, присущего именно этому блюду.

    Этимология

    На кыргызском языке это блюдо исторически называлось и теперь называется «бешбармак», на башкирском и татарском — «бишбармак».В современном русском языке используется киргизское название «бешбармак». Слово «бешбармак» образовано от слов «беш» и «бармак», что в переводе с кыргызского языка означает «пять пальцев», «пять». Кочевые племена киргизов, как и многие кочевые народы, при употреблении мяса не использовали столовые приборы, а брали мясо руками (пальцами). Это название блюда заимствовано в настоящее время казахами для наименования блюда «казахское мясо» в разговорной речи, несмотря на то, что, строго говоря, это не бешбармак, а слово «пятерка» по-казахски звучит как « демон », а не« Беш ».

    В кыргызской кухне

    В башкирской и татарской кухнях

    Блюдо попало в татарскую кухню из соседней башкирской. Бешбармак (бишбармак) — самый популярный у татар, проживающих в Башкирии.

    В казахской кухне

    Қazaқsha em ( Казахское мясо, em )

    Казахский бешбармак с картофелем

    На севере (Северный Казахстан, Акмолинская области), северо-востоке (Павлодарская область) бешбармак зимой готовят в основном из конины, большие куски тонко раскатанного теста готовят на мясном бульоне, а куски мяса кладут на широкое блюдо ( Казахский табах)… Каждый кусок мяса выкладывается в соответствии со статусом людей, которым подают блюдо. Бешбармак из конины традиционно состоит из: куска мяса с частью тазовой кости (каз.жанбас), позвонка из груди лошади (каз. Ұzyn omyrtқa), сала из-под гривы (каз. Сталь), мясо, посоленное особым образом с жиром (каз. жая), ребра с полоской мяса и жиром из брюшины (каз. кости (каз. кесек эт), печень (каз. бауыр), кусочки рубца (каз. карын) Блюдо поливают соусом (каз.туздык), который готовится следующим образом: лук измельчается полукольцами и кладется в небольшую кастрюлю, сверху насыпается перец и соль по вкусу заливается горячим мясным бульоном и доводится только до кипения. Зимой подают бешбармак. с соусом (каз. құrt-kөzhe), который состоит из «курты», растворенной в горячем бульоне. Соусы подаются как сорпа после бешбармака.

    На севере бешбармак из баранины также подают в виде целых кусков мяса и подают в следующем порядке:

    • 1 — голова барана, перед приготовлением очень тщательно очищается (шерсть выжигается, рога и зубы удаляются, нижняя челюсть срезается вместе с языком).Готовится в отдельной посуде.
    • 2 — тазовая кость (жанбас) вместе с частью жирового хвоста
    • 3 — ребра с бортиком (abyra)
    • 4 — бедренная кость (асынты жилик)
    • 5 — поясничные позвонки (beldeme)
    • 6 — печень (бауырь)
    • 7 — лопатка (жаурин)

    Гости сами определяют, кто из них будет резать мясо, обычно в деревнях, где они знакомы давно, кому-то уже назначена эта роль.

    На востоке, юге и западе Казахстана бешбармак подают к столу в виде отварной в мясном бульоне лапши (подается с бульоном), на которой мясо нарезают широкими и тонкими ломтиками, луковыми кольцами нарезать, все переливают сверху с жиром, удаленным из бульона. На юге Казахстана вместо лапши можно использовать рис; обычная сервировка, при которой бульон ( сорпа, ) подают отдельно по тарелкам (такой вариант используется и на севере, где, кроме того, в блюдо может быть включен отварной картофель).Также можно подать соус (каз. Туздык), приготовленный на основе пюре из курта, часто с чесноком.

    В каракалпакской и ногайской кухнях

    В каракалпакской кухне блюдо называется турама (дурама). У ногайцев (народ на Северном Кавказе из кыпчакской группы тюркских языков) блюдо называется турома, что переводится как «крошечный».

    Бешбармак — традиционное блюдо тюркских народов (казахов, калмыков, таджиков и др.). Большинство из них были скотоводами и вели кочевой образ жизни.Я говорю это для того, чтобы вы, дорогие читатели, не тешили себя особыми надеждами и не преподносили это блюдо как нечто изысканное и экзотическое. Бешбармак — отварное мясо с домашней лапшой, заправленное луком. Что-то вроде украинских пельменей, только в разобранном виде. Все предельно просто, вкусно и сытно. Как сказал бы герой «Звездных войн» Мастер Йода: «Хорошая еда».

    Состав:

    (на 4 порции)

    • 1 кг. говядина или баранина
    • 3 луковицы
    • 3-4 зубчика чеснока
    • 4-5 шт.лавровый лист
    • 10 горошин черного перца
    • зелень для украшения
    • тесто:
    • 250 г муки
    • 1 куриное яйцо
    • 1/2 ст. вода
    • Бешбармак чаще всего готовили к праздникам, и главное отличие праздничного блюда от повседневного у кочевников — повышенное количество мяса. Значит, мяса в бешбармаке должно быть много! Мы не будем говорить о таких экзотических вещах, как лошадь или оленина, а остановимся на всей доступной говядине или баранине.Конечно, можно и свинину, только тогда не называйте результат своего кулинарного творчества традиционным восточным бешбармаком. Еще одно обязательное условие к мясу, оно должно быть жирным.
    • Купленное для бешбармака мясо промываем и складываем в кастрюлю или казан. Заливаем чистую питьевую воду (лучше фильтрованную или родниковую). Вода в кастрюле должна покрывать мясо на 2-3 сантиметра.
    • Ставим сковороду на огонь. После закипания убавить огонь, шумовкой снять всю пену.
    • Мясо в бешбармаке должно быть очень мягким, это называется «таять во рту». Чтобы получить именно такое мясо, варить его придется довольно долго на медленном огне. Например, мясо молодого барашка или теленка будет готовиться 1,5–2 часа, а если вы используете мясо взрослого животного, этот процесс может занять 3 часа и даже больше. Собственно, в этом и заключаются некоторые неудобства при приготовлении бешбармака.
    • По возможности, весь жир с поверхности бульона следует удалить и собрать в отдельной миске или миске.В дальнейшем жир понадобится для смазывания готовой лапши.
    • Когда, по вашим прикидкам, до окончания приготовления мяса останется 30-40 минут, положите в сковороду соль, перец, лавровый лист, чеснок и одну очищенную и разрезанную пополам луковицу.
    • После того, как соль полностью растворится, попробуйте бульон. Оно должно быть достаточно соленым, чтобы посолить мясо. В противном случае мясо может получиться пресным и невкусным.
    • Пока мясо готовится, пора начинать делать тесто для лапши.Тесто для бешбармака используется наиболее просто, точно так же, как для вареников или пельменей.
    • Влейте в муку одно яйцо, 0,5 стакана холодной воды и 0,5 чайной ложки соли. Все это перемешать и тщательно вымесить руками, пока полученное тесто не станет эластичным.
    • Замесив булочку с тестом, заверните ее в полиэтиленовую пленку или положите в миску и накройте полотенцем. В таком виде тесто должно постоять 30 минут. За это время глютен, содержащийся в муке, впитается и разбухнет, что сделает наше тесто мягким, нежным, пластичным, вкусным.
    • Отстоявшееся тесто для удобства делим на две одинаковые части. По очереди раскатайте каждый кусок на присыпанной мукой поверхности в очень тонкий блин. Каждый блин ножом режем на полоски, которые потом нарезаем ромбами или прямоугольниками, как вам больше нравится.
    • Наша лапша готова. Она может полежать несколько минут, а за это время мы порубим оставшиеся две луковицы. Очистите, вымойте и нарежьте лук полукольцами или перьями. Опять же, это не для всех.
    • Теперь все составляющие бешбармака приготовлены. Можно переходить к заключительной части.
    • Достаем мясо со сковороды и оставляем остывать на блюде или большой тарелке. Также вместе с мясом извлекаем сваренный лук и чеснок, выбрасываем их.
    • Увеличиваем огонь и даем бульону, оставшемуся после мяса, закипеть. В кипящий бульон положить нарезанный лук.
    • Варим 2-3 минуты. За это время у лука уйдет вся горечь, и он пропитается аппетитными мясными ароматами.Через 2-3 минуты выловите перья лука шумовкой и выложите их на отдельную тарелку.
    • Дойдя до этого момента, хочу вас предупредить, что отварной лук не имеет особо вкусного вкуса. Более насыщенный, привычный европейский вкус дает лук, обжаренный до золотистой корочки на сковороде. Поэтому рецепт бешбармака можно немного модернизировать и использовать вместо отварного лука жареный лук.
    • Потом лапшу отправляем в бульон. В кипящую жидкость аккуратно кладем ромбики по одному, чтобы они не слипались.Варить лапшу 3-4 минуты, периодически помешивая.
    • В конце приготовления лапша, опять же шумовкой, вылавливается и выкладывается на блюдо. Сверху его смазывают жиром, собранным из бульона. Если вам не удалось собрать достаточно жира, можно смазать лапшу кусочком сливочного масла. Полагаю, гуру восточной кулинарии простят вам это крошечное отклонение от традиций.
    • Сверху на лапшу выложить отварное мясо, которое следует разорвать руками или, если ваша тонкая эстетическая натура не допускает такого безобразия, нарезать довольно крупными кусками.Поверх мяса (или смешанного с ним) выложите перья или полукольца лука. Сверху посыпать блюдо измельченной зеленью и уже в таком виде подавать на стол. Вот и все, как видите, приготовить бешбармак в домашних условиях очень и очень просто)))

    Приятного аппетита!
    Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

    Бешбармак — старинное блюдо тюркских народов. Вряд ли кто-то знает, как именно готовили бешбармак далекие предки, поэтому достаточно придерживаться общих принципов приготовления и брать качественные продукты.Блюдо по сути очень простое — отварное мясо, своеобразно нарезанная лапша и очень крепкий наваристый бульон.

    Казахи, например, традиционно готовят бешбармак из баранины, а по праздникам обязательно добавляют в блюдо конину. В рецепте присутствует лук и зелень. В целом все достаточно просто, вкусно и очень сытно.

    Приготовить такое блюдо несложно, нужно просто успеть, ведь крепкий бульон варится довольно долго. Предлагаю приготовить бешбармак по трем рецептам: баранина, курица и говядина.

    Пошаговый рецепт бешбармака по-казахски из баранины

    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля.

    Состав

    Приготовление мяса Приготовление бешбармака из баранины

    Приготовление лепешек

    Приготовление лука

    Собираем бешбармак

    Приятного аппетита!

    Видео рецепта бешбармака из баранины

    На видео показано, как приготовить бешбармак из баранины по казахскому рецепту.

    Пошаговый рецепт куриного бешбармака с фото

    Время приготовления: 2 часа.
    Порций: 6.
    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сковорода.

    Ингредиенты

    Готовим бешбармак из курицы

    Готовим бульон

    Рецепт теста Бешбармак

    Готовим лепешки

    Готовим заправку

    Готовим заправку

    Накапливаем бешбармак на
    чашу 9129

    Видео рецепта бешбармака из курицы

    Все, что описано в рецепте, можно посмотреть на видео.

    Пошаговый рецепт бешбармака из говядины и баранины с фото

    Время приготовления: 4 часа.
    Порций: 6.
    Кухонный инвентарь: скалка, кастрюля, сито, сковорода.

    Состав

    Мясо должно быть на кости.

    Приготовление бешбармака из говядины и баранины

    1. Положите в кастрюлю 1,5 кг говядины и 1,5 кг баранины и залейте водой. Варить не менее 3 часов. Не забудьте удалить пену.

    2. Положите четверть чайной ложки соли в 300 г муки. Яйцо измельчить в муку.

    3. Постепенно вливая воду, замесить очень крутое тесто. Месить придется не менее 15 минут. После того, как тесто настаивается, оно хорошо раскатится. Готовое тесто накрыть и оставить на полчаса.

    4. Через 2 часа после начала варки бульона положить в него пару луковиц, дюжину душистых горошин, 3 лавровых листа. Бульон посолить по вкусу.

    5. Раскатать из теста несколько тонких пластов.

    6. Нарезаем пласты небольшими ромбиками.
    7. Готовое мясо извлекаем из бульона. Бульон процедить через сито.

    8. Мясо нарезать небольшими кусочками.

    9. Нарезать 4 луковицы толстыми кольцами. Собираем с бульона жир, а отвар снова процеживаем через салфетку.

    10. В сале, который мы собрали из бульона, сварить лук, тушив его на сковороде.

    11. Вылив часть бульона, приготовить в нем лепешки из теста. Выкладываем лепешки, лук и мясо на блюдо.

    Разлить бульон по порционным мискам и положить в него петрушку.

    Видео рецепта приготовления бешбармака из говядины и баранины

    На видео показан отличный рецепт приготовления бешбармака из говядины и баранины. Также можно получить много полезной информации об этом старинном блюде.

    Подчеркиваю, что какое бы мясо вы ни использовали в бешбармаке, в нем обязательно должны присутствовать кости и немного жира — без них бульон не получится наваристым и вкусным.Конечно, в идеале в мясном наборе должна присутствовать конина, но это, наверное, проблематично, да и не все любят этот вид мяса. Поэтому можно обойтись бараниной, говядиной или курицей. По возможности гурманы рекомендуют при приготовлении бульона добавлять шужук — знаменитую казахскую колбасу.

    Еще один совет: когда мясо готовится долго, оно не должно касаться горячего дна сковороды. Чтобы этого не произошло, положите что-нибудь на дно горшка, например, керамическую тарелку.

    Если вам нравятся рецепты национальных кухонь, рекомендую приготовить азу из говядины или свинины, азу из индейки имеет очень пикантный вкус. Также попробуйте — Бефстроганов — или Курица, или удивите своих гостей изысканным рецептом печеночного бефстроганова.

    Если вы никогда не ели бешбармак, готовьте его по-казахски, и уверяю вас, вы будете шокированы тем, насколько простое по сути блюдо имеет такой насыщенный вкус и аромат. Делитесь впечатлениями в комментариях.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *