Бефстроганов это википедия: Бефстроганов | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Бефстроганов из говядины: классические рецепты

Бефстроганов из говядины — одно из популярных блюд. Классический вариант приготовления — это тонко нарезанная говядина, тушёная в сметане или в сливках. Мясо получается мягким и нежным с густой, насыщенной подливкой.

Подлива даёт вкус не только мясу, но и гарниру. В качестве гарнира можно подать картошку, макаронные изделия, рис, гречку. Получается вкусное, сытное второе блюдо, которое понравится всей семье, от мала до велика.

Хотя название у блюда французское, относится оно к русской кухне. В переводе с французского, Bœuf Stroganoff — это говядина по-строгановски.

Придумал это блюдо французский повар, который служил при дворе графа Строганова. По одной из версий, стареющему графу стало трудно жевать твёрдую пищу и повар придумал, как сделать мясо мягким и нежным. Блюдо так понравилось, что его стали подавать не только графу, но и его гостям.

Со временем русское блюдо стало популярно во всём мире, его можно встретить в меню ресторанов высшего уровня.

Увы, имя повара было забыто, а название так и осталось — бефстроганов или мясо по-строгановски.

Оригинального рецепта, по которому готовил французский повар, нет, поэтому можно встретить разные варианты его приготовления. Делают его даже из свинины, индейки, курицы. Но классический вариант — это всё-таки говядина, а значит мы тоже будем готовить его из этого мяса. Бефстроганов со сметаной и луком — одна из вариаций на тему.

Ингредиенты:

говядина — 500 гр.
репчатый лук — 1−2 шт.
сметана — 2 ст. л.
крахмал (мука) — 2 ч. л.
соль
чёрный молотый перец
вода

Чтобы из «проблемного» говяжьего мяса получилось нежное и мягкое бефстроганов, то лучше брать свежую вырезку. За неимением можно использовать другую часть, но главное, чтобы мясо было без жира, плёнок и соединительной ткани.

Как приготовить:

Мясо помыть, нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. Если использовали вырезку, то ломтики можно сразу нарезать тонкой соломкой. Если использовали другие части туши, то прежде чем резать соломкой, можно ломтики мяса слегка отбить.
В жаровню влить немного растительного масла, хорошо прогреть его. В горячее масло положить ломтики говядины и на большом огне быстро обжарить.
Как только мясо поменяет цвет, добавить мелко нарезанный репчатый лук, соль, немного воды. Накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 10−15 минут.
Убрать крышку, положить сметану, крахмал или муку, хорошо перемешать. Потушить ещё 5−7 минут.

Если вам повезло с говядиной, то через указанное время бефстроганов будет готово.

Но так бывает не всегда. Если мясо ещё жёсткое, то продолжайте его тушить до готовности. На это может потребоваться ещё 20−30 минут. Если придётся тушить долго, то соус может загустеть. Периодически следите за процессом и при необходимости добавляйте воду.

Классический рецепт бефстроганова со сливками и томатом

Мясо, приготовленное по этому рецепту, никого не оставит равнодушным. Бефстроганов из говядины в сливочно-томатном соусе получается нежным, мягким, сочным.

Продукты для рецепта:

говядина – 700 гр.
лук репчатый – 2 шт.
томатная паста – 1 ч. л.
мука – 1 ст. л.
сливки 10% – 150 мл.
масло подсолнечное для обжарки
соль, перец по вкусу
вода – 150 мл.

Технология приготовления:

Слегка отбить кусок говядины с двух сторон. Удобно это делать через пищевую плёнку. Так и мясо не разбивается и не забивается молоток мясными кусочками.

Нарезать говядину поперёк волокон на тонкие ломтики, а потом порезать вдоль волокон тонкой соломкой.
Чем тоньше будет мясо, тем быстрее оно обжарится, а значит больше сока останется внутри.
Репчатый лук нарезать полукольцами или четверть кольцами, в зависимости от размера луковицы и вашего желания.
В сковороду налить растительное масло без запаха, хорошо его прогреть. Выложить часть нарезанной говядины, чтобы она была в один слой. Обжарить кусочки с двух сторон до образования корочки. Время жарки примерно 2−3 минуты.
Быстрая обжарка мяса небольшими порциями на большом огне позволяет получить корочку, которая «запечатывает» мясо и препятствует потере влаги. На этом этапе не надо солить говядину, поскольку соль способствует выделению жидкости из продукта.
Обжаренные кусочки переложить в тарелку и таким способом приготовить оставшееся мясо.
В эту же сковороду влить ещё немного растительного масла, хорошо его прогреть, затем положить лук. Обжарить его до лёгкого карамельного цвета.
Не снимая сковороду с огня, насыпать муку, хорошо перемешать. Затем добавить томатную пасту, сливки, воду, соль, перец. Помешивая, немного проварить соус.
Выложить обжаренное мясо, перемешать, чтобы все кусочки покрылись соусом. Накрыть крышкой, тушить 15−20 минут до готовности.

Бефстроганов из говядины с грибами в сливочном соусе

Ещё один рецепт мяса-по-строгановски. В этом варианте блюдо готовится с грибами, они прекрасно сочетаются как с говядиной, так и со сливочным соусом.

Такое блюдо подходит как для семейной трапезы, так и для праздничного стола.

Вам понадобится:

говядина — 800 гр.
грибы любые — 250 гр.
лук репчатый — 1 шт.
сливочное масло — 50 гр.

для соуса:

сметана 15-20% — 150 гр.
сливочное масло — 20 гр.
мука — 1 ч. л.
вода — 300 мл.
горчица — 1 ч. л.
соль, перец по вкусу

Вместо сметаны, можно положить жирные сливки.

Пошаговый рецепт приготовления:

Заранее подготовить все продукты: мелко нарезать лук, мясо тонкой соломкой, грибы кусочками среднего размера.
В сковороду положить 50 гр. сливочного масла. Когда оно растопится, выложить кусочки мяса и быстро их обжарить на большом огне, постоянно помешивая. Переложить мясо на тарелку.
В эту же сковороду положить оставшееся сливочное масло. Обжарить на нём лук до мягкости, затем положить грибы и пассеровать вместе 5 минут.

Готовим соус. В небольшом количестве воды развести муку, чтобы получилась смесь без комочков, добавить сметану или сливки, горчицу. Хорошо перемешать. Влить оставшуюся воду, вновь перемешать.
Вылить соус к луку и грибам, добавить соль, перец по вкусу. Проварить 1-2 минуты.
В готовый сливочно-грибной соус выложить мясо, перемешать. Накрыть крышкой, тушить на небольшом огне 20−30 минут до готовности.

Говядина по-строгановски с маринованными огурцами

Если вы любите кулинарные эксперименты, то обратите внимание на этот рецепт. Маринованные огурчики добавят классическому блюду необычную пикантность и свежесть.

Ингредиенты:

говядина — 600 гр.
лук репчатый — 500 гр.
маринованные огурцы — 250 гр.
сметана — 4-5 ст. л.
мука — 2 ст. л.
соль, перец по вкусу

растительное масло для обжарки
вода — 300 мл.

Как приготовить:

Лук нарезать четверть кольцами, обжарить его в сковороде на растительном масле до золотистого цвета.
Казан или глубокую сковороду хорошо прогреть, положить нарезанное тонкой соломкой мясо, помешивая, немного прогреть мясо, чтобы оно поменяло цвет. Затем залить водой, накрыть крышкой. Потомить 10 минут на небольшом огне. Открыть крышку, добавить соль, перец по вкусу. Вновь накрыть и тушить минут 20−30 до мягкости говядины.
Огурцы нарезать соломкой, сложить их в сковороду залить небольшим количеством воды, довести до кипения. Проварить 2−3 минуты. Так мы уберём лишнюю соль и уксус. Слить воду через дуршлаг.
На сухой сковороде обжарить муку до золотистого цвета.
Когда мясо станет мягким, положить к нему лук и огурцы. Если есть необходимость, можно добавить немного воды. Довести до кипения, положить сметану, перемешать, затем добавить обжаренную муку. Вновь хорошо перемешать, потушить вместе 2−3 минуты, чтобы соус загустел.

Видео о том, как приготовить бефстроганов в мультиварке

Если у вас на кухне есть такая помощница, как мультиварка, то с её помощью тоже можно приготовить говядину по-строгановски.

Рецепт для мультиварки:

телятина — 400 гр.
лук репчатый — 2 шт.
сметана — 250 гр.
томатная паста — 1 ст. л.
сливочное масло — 50 гр.
оливковое масло — 1 ст. л.
мука для панировки

Весь процесс приготовления посмотрите в видео.

Как видите, бефстроганов из говядины можно приготовить разными способами, но объединят их одно — это нарезанное тонкой соломкой мясо и вкусный соус, который подойдёт к любому гарниру. Радуйте своих близких вкусным и несложным в приготовлении блюдом.

Приятного аппетита!

Bœuf Stroganoff — «Биф а ля Строганов» | Мужской кулинарный сайт

Очень просто, но с особенностяме…

Немного истории или для тех, кто читает:

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова
(1795-1891 гг. ), известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету. Долгое время А.Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек.

Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, удобного деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Один из поваров графа удачно объединил технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом)

Начался рецепт с того, что на поисковый запрос в строке «поиск» на Хулинаре мне был выдан ответ: «Извините ничего не найдено». Озадачившись поиском аутентичного рецепта на просторах интернета я понял, что не сохранился оригинальный рецепт блюда. В каждом ресторане его готовят по-своему, изменяя состав и консистенцию соуса и другие составляющие. Наиболее приближенным к оригиналу считается рецепт, в котором соус делается из сметаны с протертыми томатами (или пастой), причем пропорции зависят исключительно от вкуса готовящего. Мясо для бефстроганов должно быть обязательно говядиной (да да, ржали мы с КоТом про свиной «БИФ» прим. Polkovnega), нарезанной поперек волокон тонкими полосочкаме и обжаренным так, чтобы под хрустящей, как бы лакированной, корочкой оно оставалось сочным и нежным. Мясо по-строгановски не требует особых специй. Добавляется в него исключительно черный перец и соль.

Исходя из всего вышесказанного я приступил к действу (которое заняло, кстати, не более получаса):

На 6 порций пропорции будут следующими: 900 грамм нежной телятины (вырезка вдоль позвоночника), две луковицы, мука, зелень укропа, зелень кинзы (в оригинале петрушка), сметана, оливковое и сливочное масла, соль, перец черный молотый.

Порезал лук полукольцами, а говядину поперек волокон тонкими полосками (на фото полоски я порубил в кубик, увлекшись разговорами):

В нагретой сковороде (да, да это титан с гранитным покрытием) я растопил немного сливочного масла и тут же добавил оливкового.

Выложил в разогретое масло лук, чтобы он покрыл все дно сковороды и оставил его слегка обжариться и пустить сок.

Рецепт гласит, что мясо обязательно нужно обвалять в муке.

Затем, следуя одной из особенностей рецепта, я выложил мясо сверху на луковую шубу, чтобы оно не соприкасалось с дном сковороды напрямую и ни в коем случае не перемешивал. Теперь можно поперчить блюдо.

Как гласят старые поваренные книги мясо должно приобрести так называемую «лакировку»! Мы не должны его прижарить сильно или как-то схватить его до какого-то цвета. Мясо должно пропариться и за счет того, что сверху мука приобрести эту самую лакировку. Поэтому я только слегка поправляю его сверху, продолжая жарить на луковой шубе порядка 10-12 минут на среднем огне.

Ни в коем случае не нужно делать большой огонь и сильно его обжаривать.
Далее в рецепте добавляется 1-2 ложки протёртых томатов, перемешивается и перекладывается в сотейник, также вместе со сметаной добавляют сливки. Я этого не стал делать, а сразу ввел в блюдо сметану и перемешал. Дал закипеть, убрал огонь и «притомил» минут десять под крышкой:

Подал я его в дополнительной посуде, что дало возможность моим гостям есть его аккуратно, на гарнир предложил печеный картофель, слегка обжаренный в масле. Украсил зеленью и подал отдельно нарезанные огурцы в пиале. Это классическая подача блюда.

Под такое, наверное, пьют даже трезвенники и язвенники?..

Сибирский КоТ.

Титулованный бефстроганов

Бефстроганов — одно из самых простых, но при этом весьма вкусных мясных блюд, которое придется по вкусу практически каждому любителю мяса.

Для большинства хозяек бефстроганов — это отличное решение и ответ на вопрос, как накормить всю семью, когда времени до обеда остается совсем немного. Готовится бефстроганов просто, да испортить это блюдо крайне сложно.

При этом данный вариант приготовления мяса — это почти всегда гарантия того, что оно будет мягким, сочным и вкусным.

Откуда взялось это странное слово «бефстроганов»?

На первый взгляд справедливо будет предположить французское происхождение этого блюда, ведь Франция по праву считается родиной высокой кухни.

Однако, на самом деле, бефстроганов — это исконно русское блюдо, а название его историки связывают со знаменитой аристократической фамилией одесских графов Строгановых.

Будем помнить, что в былые времена в среде высшего сословия считалось хорошим тоном говорить на французском, а вовсе не на русском языке.

Это вполне объясняет то, что название блюда произносится от французского beaf — говядина.

Существуют две популярные версии возникновение бефстроганов

Щедрый граф Строганов

Первая версия появления бефстроганов связана с тем, что один из графов Строгановых некогда занимался благотворительностью весьма нетривиальным способом.

Он содержал так называемые открытые столы, своего рода раздачу бесплатных обедов, за которыми могли угоститься люди, «имеющие приличный внешний вид». Согласитесь, мероприятие весьма затратное.

Чтобы сэкономить и накормить как можно большее число людей, строгановским поварам пришла необычная идея нарезать мясо мелкими кусочками и подавать с соусом и специями.

Поговаривают, что за такую невероятную щедрость граф Строганов получил помимо аристократического титула еще и титул почетного гражданина портового города Одесса.

Или беззубый….

Эта версия возникновения бефстроганов куда менее романтична, чем предыдущая, однако и она имеет право на существование.

По этим данным у графа Строганова были проблемы с зубами, в связи с чем ни один повар не мог удовлетворить требованиям к блюдам, которые предъявлял капризный аристократ.

В отставку к моменту изобретения бефстроганов уже ушел не один кулинар, когда французский повар Андрэ Дюпон догадался, в чём причина того, что все его предшественники лишились работы.

Граф попросту не мог в открытую заявить, что не может жевать обычный бифштекс. Дюпон проявил смекалку, нарезал мясо мелкими кусочками и подал его в тушеном виде с оригинальным соусом.

Мясо получилось таким нежным и вкусным, а жевать его было практически не было нужды. Это блюдо так понравилось графу, что он с удовольствием принял Дюпона на работу.

Бефстроганов из говядины пошаговый рецепт как готовить

Поделиться Сегодня готовим бефстроганов из говядины. Классический рецепт этого блюда прост и незатейлив, а вкус получается бесподобный. Нарезанное соломкой мясо, тушенное в луково-сметанном соусе, прекрасно сочетается просто с хлебом или любимым гарниром. Главное здесь – идея.
Бифстроганы из говядины рецепт с фото.
История блюда.
Возникло и было придумано кушанье в России, а название получило на французский манер. Бефстроганов – с фр. говядина, приготовленная строгановским способом. Строганов – русский аристократ, повару которого пришла в голову мысль потушить мясную соломку в сметане с луком. Видимо, он, этот кулинар, был французом, раз еду назвали по-французски.
1. Выбрать какой-то один классический рецепт бифстроганы из говядины сегодня сложно. За столетия жизни этого блюда было придумано множество вариаций и дополнений. Главное, пожалуй, приобрести свежее мясо. Если удастся обзавестись хорошей говяжьей вырезкой, получится, несомненно, классический вкус. Обращаем внимание: именно вырезкой. Другие части говяжьей туши не годятся. Единственное, с чем можно смириться – это с толстым краем (спинной частью длиннейшей мышцы). Его еще называют рибаем.
По вопросу, как резать мясо для рецепта бифстроганы из говядины , есть две версии:
крупно, чтобы сохранить сочность;
мелкой соломкой, чтобы быстро обжарить.
2. Дальше, когда выбор способа нарезки сделан, мясо посыпают специями, обваливают в муке и трясут в дуршлаге, чтобы убрать лишнюю муку. Солить лучше в конце, чтобы не забирать влагу из нежных волокон.
Интересная версия рецепта– бифстроганы из говядины с огурцом
Огурцы добавляют в процессе тушения мяса со сметаной и горчицей. Их нарезают соломкой и соединяют во время жарки. Прекрасно гармонируют с ними измельченный укроп и чеснок.
3. На раскаленной сковороде в растительном масле обжаривают небольшими порциями мясную соломку. До готовности ее тушат в соусе. Выбор соуса делает хозяюшка. Широко известен рецепт бифстроганы из говядины с солеными огурцами. Рецепт предлагает добавить огурчики для большей сочности и пикантности блюда.
Соус может быть на сметане, как в нашем случае.
А может быть и с такими добавками:
сливки или майонез;
соевый соус или терияки;
крепленое вино, говяжий студень;
чеснок, тимьян;
грибы свежие или маринованные.
Наиболее нежно получится в случае рецепта бифстроганы из говядины со сливками. Этот вариант не отличается от сметанного, но результат выходит просто воздушный. Кушанье тает во рту и открывает дегустаторам новые горизонты привычных вкусов. Пробуя его, вспоминаешь еще одну версию возникновения блюда. Согласно некоторым источникам, у престарелого графа Строганова были проблемы с зубами, а самих зубов осталось мало. Вот и вынужден был повар приспосабливать мясное блюдо под графское здоровье.
Сегодня можно упростить приготовление кушанья. По рецепту бифстроганы из говядины в мультиварке. Чудо-техника сама приготовит сытную еду. Достаточно лишь выбрать режим «Тушение» после обжарки лука. На эти луковые кусочки выложить мясо в мучной панировке, потомить и залить выбранным соусом. Готовить все 60-90 минут. В процессе можно перемешивать и доливать воду, чтобы получилось равномерно и сочно.
Если экспериментировать с ингредиентами, каждый раз можно получать новое блюдо. Рецепт с грибами бифстроганы из говядины-например, вообще фантастический. Со сметанным белым соусом прекрасно гармонирует нежное говяжье мясо и грибочки. Все обжаривается отдельно и вместе тушится в сметане или сливках.
(Visited 6 615 times, 1 visits today)
Бефстроганов | Новые Традиции — Стиль жизни Елены Крутогрудовой
Бефстроганов — тушеное мясо со сметанной подливой — имеет столько версий своего изобретения, сколько и вариантов приготовления.

Немного из истории продукта.
Популярное второе блюдо русской кухни — бефстроганов — придумал в 1871 году личный повар графа и губернатора Новороссийской губернии Александра Строганова.
Строганов жил в Одессе, был богатым человеком, и, как все обеспеченные люди того времени, занимался определенным видом благотворительности — создал бесплатные общие столы, при которых мог трапезничать хоть каждый день любой мало-мальски прилично одетый человек. А так как граф в своем преклонном возрасте остался без зубов и не мог жевать, повар позаботился о хозяине и придумал блюдо с мелко нарезанными кусочками мяса и густым питательным соусом. Блюдо получилось очень вкусным, дешевым в приготовлении, но самое важное: мясо было настолько нежным, что просто таяло во рту. Оно настолько полюбилось не только графу, но и посетителям общих столов, что благодарные одессы дали блюду имя своего благодетеля и утащили рецепт в народ.
В советское время по причине дешевизны и легкости приготовления бефстроганов стал главным хитом советского общепита, а сейчас совершенно заслуженно считается классикой русской кулинарии.
Готовить его достаточно просто, нужно только это знать, как это делать правильно.
Самое главное в бефстроганов — выбрать правильное мясо.
Для его приготовления используют телятину или говядину. Это одно из немногих блюд, где красное мясо говядины, — ценннейший продукт по содержанию белка, железа и цинка, необходимых для повышения уровня гемоглобина и иммунитета, — максимально проявляет свои полезные и вкусовые качества. К тому же жира в говядине даже меньше, чем в курице, особенно откорменной на гомонах и кукурузе.
Я люблю готовить бефстроганов именно из говядины, с ней вкус блюда получается более насыщенный. С телятиной — более нежный. Но какое бы мясо вы не выбрали, покупайте только филезную часть или вырезку из заднепоясничной части туши. Меньше всего подходит жесткая тазобедренная часть. Также мой вам совет: не покупайте красиво разрезанное на полосочки и упакованное в вакуумные упаковки мясо для бефстроганов, в эти наборы как раз и идет самое жесткое мясо.
Классический вариант приготовления бефстроганов доподлинно неизвестен. Каждая хозяйка трактует его по-своему.
Я училась готовить это блюдо методом проб и ошибок, и какой только чуши не начиталась в интернете:
вначале нужно обжаривать до хрустящей корочки лук, а потом добавлять мясо.

и наоборот в течении пяти минут нужно обжарить мясо до золотистого цвета (за пять минут в нем даже сок не выпарится), а потом добавлять другие составляющие.

мясо и лук лучше готовить во фритюре.

в блюдо нужно добавлять грибы, особенны хороши бюджетные шампиньоны.

тушить бефстроганов нужно 20 минут максимум, иначе вы убьете вкус блюда.

Я во все это верила! И все это делала. Теперь могу сказать одно — не повторяйте моих ошибок.
Я, конечно, ни на что не претендую, а просто кормлю свою семью. Благодаря здравому смыслу и интуиции, я определила для себя оптимальный по физическим затратам и компонентам вариант приготовления этого блюда, который навсегда прописался в нашей домашней кулинарной книге. И, вы знаете, что-то мне подсказывает, что он еще не самый плохой.

Ингредиенты:
1 кг говяжьей или телячье вырезки или филейной части

4 луковицы среднего размера

500 мл свежей сметаны максимального процента жирности (я использую домашнюю)

специи: соль, перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздика.

Способ приготовления:

Подготавливаем мясо. Режем филе вдоль волокон на стейки толщиной не более 1 см. Срезаем все пленки и жир. Если у вас вызывает сомнение мягкость мяса, можете его немного отбить. Режем стейки поперек волокон тонкой соломкой. Режем лук полукольцами.

Мясо кладем на разогретую и смазанную маслом сковородку. На нашей плите уверенный огонь, мы его пока не убавляем. Я в процессе готовки включила таймер и вычислила, что все этапы предварительного приготовления занимали в среднем по 10 минут. Сначала упариваем сок, не перемешивая мясо. 10 минут. После того, как жидкость ушла, переворачиваем мясо и томим его с другой стороны. 10 минут, и не трогаем.

Нам нужно, чтобы оно по-чуть чуть начало прихватываться. Пошел приятный мясной аромат — убавляем огонь и начинаем помешивать, мясо должно равномерно позолотеть. 10 минут. Добавляем лук. Если сковородка суховата, добавляем примерно 100 граммов воды и доводим до кипения в сковородке. Можете накрыть мясо с луком крышкой, но тогда часто на него посматривайте. Оно не должно пригореть. Тушим 10 минут.
Когда лук станет не только прозрачным, но и приобретет такой же золотистый оттенок, как мясо, перекладываем массу в емкость для тушения, у меня это большой тажин.

Добавляем туда пол-литра сметаны, доливаем немного воды, примерно на 1 см выше уровня мяса (она потом выпарится, но соус станет нужной консистенции и не подгорит). Доводим до кипения.
Самое время солить, перчить, добавлять специи. Я не люблю в бефстроганов никаких посторонних вкусов. Только лавровый лист, душистый горошек, гвоздика. На большой тажин добавляю всего по 4 штучки. Так у соуса получается гармоничный пряный вкус.

Пробуем последний раз соус на вкус, убеждаемся, что он достаточно приятен и ставим емкость для запекания в духовку.
Я бефстроганов запекаю как минимум час, а часто дольше, зависит от «возраста» мяса. Но я люблю, чтобы тушеное мясо доходило до степени мягкости, которое можно охарактеризовать как » распадалось на волокна»)

Если вы будете готовить бефстроганов в тажине больше двух часов, как я, оно станет таким нежным, что просто растает во рту!
Попробуйте!
Принципы Лазерсона. Приготовление бефстроганов. — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»
Принцип № 1: Это блюдо жареное!
Именно потому, что это блюдо жареное, соус должен быть приготовлен отдельно и заранее. Бефстроганов всегда начинается с соуса.
Отрезаем кусок сливочного масла и отправляем растапливаться в сотейник. Когда масло станет жидким, добавляем примерно две столовых ложки муки и тщательно перемешиваем. Быстро вливаем холодное молоко, чтобы не было комков — это принципиально важно! Молоко льем не струйкой, а всем объемом. Начинаем тщательно перемешивать. Солим и продолжаем мешать до густой, равномерной консистенции.
Разогреваем сковороду с кусочком сливочного масла. Добавляем немного томатной пасты, перемешиваем и прогреваем. Когда соус в сотейнике станет однородным и загустеет, добавляем в него томатную пасту. Перемешиваем.
Принцип № 2: Соус!!! Готовь долго и аккуратно!
Соус — это база, то, что будет давать вкус. Его нужно долго прогревать, чтобы соединились томатная часть и густая база. Для этого берем кастрюлю с кипятком, ставим в нее сотейник с соусом и включаем нагрев. Периодически помешиваем. Так он не пригорит.
В бефстроганов важен лук. Очищаем одну луковицу, споласкиваем и нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Поджариваем лук. Добавляем немного воды, выпариваем и повторяем так два-три раза. Так вкус будет более насыщенным. Вываливаем лук в соус. Выключаем нагрев под сковородой, но не убираем ее. Перемешиваем соус. Добавляем чуть-чуть мускатного ореха и немного сметаны. Перемешиваем и переходим к приготовлению мяса.
Принцип № 3: Только говядина и только вырезка!
Зачищаем мясо от кожицы. Нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон, затем — на брусочки.
В сковороду, в которой жарился лук, добавляем растительное масло. Очень хорошо разогреваем сковороду, чтобы мясо быстро обжарить. Отправляем нарезку в сковороду. Не перемешиваем. Ждем, пока мясо поджарится. Немного потрясываем сковороду за ручку.
Когда мясо будет готово с одной стороны, перемешиваем и посыпаем молотым перцем. Следим, чтобы мясо не пережарилось. Когда оно будет практически готово, вливаем к нему соус и перемешиваем. Прогреваем и доводим до готовности еще пару минут. Солим по вкусу и выкладываем на тарелку. Споласкиваем петрушку, обсушиваем ее в салфетке и нарезаем ножницами в блюдо.
Если намечается праздник, то к приходу гостей у вас должно быть уже нарезано мясо и прогрет соус. Он может быть сделан заранее и просто разогрет.
Приятного аппетита!
Befstroganow — Бефстроганов — qaz.wiki
Wołowina smażona podana w sosie i smetanie
Wołowina Stroganow lub Wołowina Stroganow (ros. Бефстроганов, tr. Befstróganov ) по адресу rosyjskie danie z smażonych kawałków wołowiny podaweść w sosanie. Od swoich początków w Rosji w połowie XIX wieku stała się popularna na całym świecie, znacznie róniąc się od oryginalnej Receiver.
История
Danie nosi imię jednego z członków wpływowej rodziny Stroganowów. Legenda przypisuje swój wynalazek francuskim szefom kuchni pracującym dla rodziny, ale kilku badaczy zwraca uwagę, że przepis jest wyrafinowaną wersj starszych rosyjskich potraw.
Klasyczna rosyjska książka kucharska Eleny Molokhovets « Prezent dla młodych gospodyń domowych» podaje pierwszy znany przepis na Gorchitseju Govjadina po-strogonovskiego rossi , wanyardina, 18, улица , улица laPrzepis obejmuje kostki wołowe (nie paski) przygotowywane w suchej marynacie z soli i ziela angielskiego, a następnie smażone na maśle. Sos to zwykła zasmażka zmieszana z przygotowaną musztardą i rosołem, zakończona niewielką ilością śmietany: bez cebuli, bez grzybów и bez alkoholu.
W 1891 roku francuski szef kuchni Charles Brière, który pracował w Sankt Petersburgu, zgłosił przepis na wołowinę stroganow do konkursu спонсорованего przez francuski store L’Art culinaire . To skłoniło Larousse Gastronomique do przypuszczenia, że był wynalazcą tego dania, ale zarówno przepis, jak i nazwa istniały wcześniej.
Podsmażanie wołowego stroganowa
Inny przepis, ten z 1909 roku, dodaje cebulę i sos pomidorowy i podaje go z chrupiącymi słomkami ziemniaczanymi, które są uważane za tradycyjny dodatek do wołowego stroganowa w Rosji. Wersja podana w Larousse Gastronomique z 1938 r. Obejmuje paski wołowiny i cebulę, opcjonalnie z musztardą lub koncentratem pomidorowym.
Po upadku z carskiej Rosji, przepis był powszechnie podawane w hotelach i Restauracjach w Chinach przed rozpoczęciem II wojny światowej. Imigranci z Rosji i Chin, a także amerykańscy żołnierze stacjonujący w przedkomunistycznych Chinach przywieźli do Stanów Zjednoczonych kilka wariantów dania, co moće tłumaczych wizie. Przybył do Hongkongu pod koniec lat pięćdziesiątych, rosyjskie restaurant i hotele serwowały to danie z ryżem, ale nie ze śmietaną.
Dookoła świata
Przygotowanie wołowiny stroganow różni się znacznie nie tylko w zależności od położenia geograficznego, ale także innych czynników, takich jak kawałki mięsa i wybrane przyprawy. Mięso na danie można kroić na róne sposoby i czasami kroi się je w kostkę, kostkę lub paski. Niektóre odmiany obejmują grzyby i cebulę lub inne warzywa oraz różne przyprawy, takie jak cukier, sól, czarny pieprz i marynaty w butelkach (zwłaszcza sos Worcestershire) i wcierania.
Wołowina Stroganoff na wierzchu makaronu
W wersji przygotowanej często w Stanach Zjednoczonych już w Restauracjach i hotelach, składa się z pasków filet wołowy z grzybami, cebulą i kwaśną śmietaną sos i serwowane z ryżem lub makarar. Wielkiej Brytanii i Australii popularny stał się przepis bardzo podobny do tego powszechnie stosowanego w Stanach Zjednoczonych, podawany zazwyczaj z ryżem, a czasem z makaronem, a takche w gotozedway. Obecnie w Stanach Zjednoczonych danie jest zwykle podawane z szerokim lub skręconym makaronem jajecznym.Brytyjskie puby zazwyczaj podaj wersję dania z kremowym sosem z białego wina, podczas gdy bardziej «autentyczne» wersje to często czerwone gulasze z gałką śmietanyso podawanej.
Stroganow wołowy gotowany z papryk i podawany z ryżem
Larousse Gastronomique wymienia Stroganowa jako przepis na krem, paprykę, wywar cielęcy i białe wino. Вариант brazylijski obejmuje wołowinę pokrojoną w kostkę lub paski wołowiny (zwykle filet mignon ) z sosem pomidorowym, cebulą, grzybami i gęstą śmietaną.Brazylijczycy również przygotowują Stroganoff z kurczakiem lub nawet krewetkami zamiast wołowiny. Jest powszechnie podawany z ziemniakami w sznurku do butów i białym ryżem. W brazylijskim portugalskim nazywa się Strogonoff lub Estrogonofe .
Stroganoff jest również popularny w krajach skandynawskich. W Szwecji powszechnym wariantem jest korv Stroganoff (kiełbasa Stroganow; sv), który wykorzystuje lokalną kiełbasę falukorv jako substytut wołowiny.W Finlandii danie nazywa się makkara-stroganoff , co oznacza makkara, czyli każdy rodzaj kiełbasy. Wołowina stroganow jest jednak również popularnym daniem. Pokrojone w kostkę marynowane marynaty są również normalnym składnikiem fińskiego stroganowa.
Popularność Stroganoff rozciąga się na Japonię, gdzie najczęściej podaje się go z białym ryżem lub białym ryżem doprawionym pietruszką i masłem. Jego popularność wzrosła dramatycznie wraz z wprowadzeniem «kostek sosu Instant» фирмы S&B Foods.Są to kostki z suszonymi przyprawami i subsjami zagęszczającymi, które można dodać do wody, cebuli, wołowiny i grzybów, aby uzyskać sos w stylu Stroganoff. Ponadto japońskie domowe przepisy na Stroganoff często wymagają «nietradycyjnych» rosyjskich składników, takich jak niewielkie ilości sosu sojowego.
Zobacz też
Уваги
Linki zewnętrzne
Окончательный бефстроганов — The Moscow Times
Я никогда не беспокоюсь о том, как развлечь загородных гостей в Москве.Спустя двадцать с лишним лет шаблон был отточен и доработан до тонкого баланса классической резинки (Кремль, Красная площадь, Третьяковская галерея, Новодейвичский монастырь и кладбище) и достаточно необычных впечатлений (Даниловский рынок). , Гараж, Измайлово), чтобы они почувствовали, что действительно попали под кожу Большого картофеля. И я никогда не сомневаюсь, когда делаю оговорки. Я бронирую столик в кафе «Пушкин», а потом, по-русски, становлюсь авторитарным.
«У вас будет Строганов», — сообщаю я своим гостям, отмахиваясь от официантов-денди и их невероятно тяжелых меню.
«Будем?» мои гости иногда робко отвечают, но обычно они слишком утомлены и «полны впечатлений» от Москвы, чтобы спорить.
«Вы меня поблагодарите», — говорю я.
И они всегда это делают.
Строганов из говядины в кафе «Пушкин» — это все безупречные излишества Императорской России, обжаренные в одном великолепном, сытном блюдо с приправами. Я считаю его кулинарным эквивалентом «Лебединого озера» в Большом или «Императорских регалий» в Оружейной палате: впечатляюще, сытно, твердо и однозначно по-русски.И, как меховая шапка или матрешка, без нее не уезжать из Москвы.
Строгановы
Beef Stroganoff, как и семья, в честь которой он был назван, покрыл большую территорию. Со времен Ивана Грозного Строгановы имели тонкий вкус как к приключениям, так и к прекрасным вещам в жизни. Сопрягая эти страсти, они успешно обратились к царю с ходатайством о праве заселить целину за Уралом. Став наместниками Сибири, они контролировали невообразимые богатства минеральной руды, соли, меха и древесины.Эти богатства держали их близко к престолу, даже когда он перешел в руки Романовых. По мере того как Романовы знакомили Россию с европейской культурой, Строгановы шли в ногу со своими монархами; они возвели элегантный Строгановский дворец на реке Мойке в новой имперской столице Санкт-Петербурге и укомплектовали его отрядом слуг, включая необходимых французских поваров, без которых не было бы полноценного дворянского русского дома 17 века.
Легенды
Легенды о том, как классический французский фрикасе « fricassee de boeuf » в сливочном соусе получил свое аристократическое название, предостаточно.У графа Григория Строганова (1770-1857), как гласит одна история, были ужасные зубы, и его французский шеф-повар срезал куски говядины на кусочки меньшего размера и смешал их с жирным сливочным соусом, чтобы они пошли гладко.
Сын графа Григория Александр Строганов, один из доверенных министров царя Александра III и известный гурман, нанял французского шеф-повара Шарля Бриера, который представил рецепт «Бефстроганова» для русского L’Art Culinaire 1891 года. аристократический работодатель умер.Бриер, возможно, заслужил похвалу и заявил, что является авторством рецепта, но маловероятно, что он его изобрел; рецепт говядина по-строгановски с горчицей (Бефстроганов с горчицей) появился в авторитетном «Подарке молодым домохозяйкам » Елены Молоховец в 1861 году. на душистом перце и ложке Сарептской горчицы заправить говядину и сметану.
Бефстроганов Развивается
Четыре десятилетия спустя Пелагея Александрова-Игнатьева добавила значительные слои вкуса и текстуры Бефстроганову в своем «Практическом руководстве по основам кулинарного искусства » 1912 года с добавлением грибов, лука и томатного соуса.Она также ввела в действие обычай подавать бефстроганов с картофельной соломкой, который остался в России нормой.
Чтобы оживить ситуацию, потребовалась революция.
В 1917 году Биф Строганов направился на восток, в Китай, вместе с белыми русскими эмигрантами, спасавшимися от большевиков. Там за несколько десятилетий он стал региональным фаворитом, его пикантность усиливалась добавлением более острых специй и дополнительных вкусов умами, таких как рыба и соевый соус. Китайцы подавали Строганова с рисом, и именно в этом варианте он пользовался большой популярностью во время Второй мировой войны у американских военнослужащих.Они привезли бефстроганов в Соединенные Штаты в послевоенную эпоху, которая, к сожалению, совпала с американской манией к полуфабрикатам. Хотя бефстроганов был популярным продуктом питания на званых обедах, в него также входили такие ингредиенты, как грибной суп Campbell’s Cream of Mushroom Soup и кетчуп Heinz. Стоит ли удивляться, что в «Справочнике для хозяев» от Esquire говяжий строганов назван «Хорошим мужским блюдом»?
Принесение бефстроганова домой
Чтобы объединить все это наследие в версию, которая остается верной французскому происхождению Биф Строганова, русским ингредиентам и азиатским украшениям, я разработал рецепт, который я могу приготовить дома, когда мой «мужчина» жаждет высококлассной комфортной еды. Этот рецепт нацелен на то, чтобы сбалансировать насыщенный сливочный соус с добавлением достаточного количества азиатских блюд Биф Строганова, чтобы сохранить интерес. Грибы играют центральную роль, что отражает страсть россиян к грибам. Кэмпбелл и Хайнц решительно изгнаны за более захватывающие ароматы, которым аплодировали бы Бриер, Александрова-Игнатьева и да, даже новаторские Строгановы.
Я использую два нетрадиционных метода, которые устраняют два потенциальных камня преткновения на пути к успеху Строганова.Чтобы избежать жесткой и пережаренной говядины, я сначала замариновываю ее с азиатскими вкусами, и начинается процесс размягчения, который завершается самым быстрым из поджаривания и длительного отдыха. Я также использую отличный метод Кенджи Лопес-Альт для проверки желатина в бульоне перед смешиванием его со сметаной. Это предотвращает расслоение и свертывание сметаны, обеспечивая бархатистую гладкую текстуру.
Так как я американец, я не могу отказаться от идеи, что бефстроганов следует подавать с яичной лапшой, намазанной маслом, и я не извиняюсь за их включение сюда, хотя картофель или рис работают одинаково хорошо, как обязательный побочный крахмал. Однако нельзя обойтись без большого количества соленых соленых огурцов или корнишонов, которые можно подавать вместе с бефстрогановым, чтобы получить полноценный опыт!
Видите? Сказал, что вам это понравится.
Бефстроганов
Состав
1 килограмм нежирной говядины, нарезанный тонкой (5 см) соломкой
Для маринада
60 мл соевого соуса
2 столовые ложки азиатского рыбного соуса
125 мл красного вина
60 мл оливкового масла хорошего качества
1 лук-шалот, тонко нарезанный
1 измельченный зубчик чеснока
Для соуса
240 мл говяжьего бульона
5 чайных ложек желатина без вкусовых добавок
350 г Грибы Бэби Белла, очищенные и разрезанные на четвертинки
100 г сушеных белых грибов
350 мл вина Марсала (используйте белое сухое вино, если вы не можете найти Марсала), разделенное на 250 мл и 100 мл
250 г желтого лука, крупно нарезанного или очищенного от кожуры жемчужного лука (я использовала замороженный)
4 столовые ложки несоленого сливочного масла в 5 отдельных кусочках
3 столовые ложки масла канолы
2 столовые ложки мягкого перца
1 ч. л. перца Алеппо
1 столовая ложка соли
2 ч.л. свежемолотого перца
3 столовые ложки дижонской горчицы
1 столовая ложка Вустерширского соуса
2 столовые ложки соевого соуса
1 ч.л. пасты из анчоусов
2 столовые ложки томатной пасты
Чабрец свежий
1 лавровый лист
300 мл густой сметаны (покупайте лучшего качества) плюс еще для украшения.
Нарезанный лук для украшения
1 упаковка широкой яичной лапши, например, Пенсильванской голландской лапши
1 большой пучок свежей петрушки, мелко нарезанный
Французские корнишоны для украшения
Инструкции
Приготовить говядину
Взбейте вместе ингредиенты для маринада в нереактивном контейнере или в чистом пластиковом замке на молнии. Добавьте говядину и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на ночь.
Дайте мясу остыть до комнатной температуры, затем промокните его бумажными полотенцами. Смешайте перец, перец Алеппо, соль и перец в большой миске, затем перемешайте полоски мяса, покрытые специями.
Нагрейте 1 столовую ложку масла канолы в большой сковороде или в голландской духовке, пока оно не начнет мерцать. Обжарьте мясо в один слой (работайте порциями, чтобы у мяса было достаточно места для приготовления). Дайте каждой поверхности подрумяниться (примерно 1-2 минуты с каждой стороны). Выложите мясо на тарелку или блюдо. Отложите в сторону.Верните кастрюлю на плиту.
Приготовить соус
Посыпьте бульон желатином и перемешайте. Отложите в сторону.
Положите сушеные грибы в большой инертный кувшин или миску. Добавьте 100 мл вина Марсала и долейте кипяток, пока не получите примерно 250 мл жидкости. Придавите сушеные грибы тыльной стороной ложки, чтобы они погрузились в воду. Накройте чистой тряпкой и оставьте на 45 минут.
Нагрейте еще 1 столовую ложку масла канолы и 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде на среднем огне до образования пузырьков. Добавьте свежие грибы и готовьте, часто помешивая, пока они не выщелачивают жидкость, не впитают ее снова и не начнут подрумяниваться. Добавьте еще 1 столовую ложку масла и лук и продолжайте готовить, часто помешивая, пока лук не станет мягким и золотистым.
Слейте сушеные грибы с жидкости для замачивания и добавьте к смеси грибов и лука, перемешивая, чтобы соединиться.Процедите грибную жидкость через мелкое сито или слой марли. Добавьте 240 мл бульона и желатиновой смеси.
Добавьте томатную пасту и горчицу в грибную смесь и перемешивайте, пока паста не покроет твердые частицы (около 2 минут). Добавьте пасту из анчоусов и продолжайте перемешивать еще 2 минуты. Добавьте в кастрюлю капли с мясной тарелки. Затем добавьте соевый соус, соус Вустершир и перемешайте, чтобы все смешалось.
Когда грибы впитают всю добавленную жидкость, слегка увеличьте огонь и добавьте оставшиеся 250 мл вина Марсала и свежий тимьян. Как только вино закипит, немного уменьшите огонь и перемешайте деревянной ложкой, стараясь удалить все вкусное, прилипшее к дну сковороды, и смешать с смесью. Продолжайте готовить на медленном огне, пока большая часть жидкости не впитается.
Добавьте смесь говяжьего бульона и желатина в кастрюлю и перемешайте, чтобы все смешалось (1 минуту). Затем установите дуршлаг над большой миской и процедите твердые вещества из жидкости. Положите твердые вещества обратно в кастрюлю и отложите.Вылейте сметану в большую миску, затем медленно влейте примерно 100 мл жидкости в сметану, энергично взбивая, как и вы. Когда сметана и жидкость полностью смешаются, влейте остаток жидкости в сметану медленной, но устойчивой струей, продолжая взбивать, пока все не смешается.
Поставьте кастрюлю с твердыми частицами на слабый огонь и добавьте смесь бульона и сметаны. Добавьте мясо в кастрюлю и осторожно перемешайте, чтобы все смешалось и прогреется.
Приготовьте лапшу
Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке минус 1 минута. Слейте 250 мл воды для пасты перед тем, как слить лапшу и вернуть ее в кастрюлю. Добавьте 1 столовую ложку масла. Постепенно добавляйте несколько ложек воды для пасты, пока масло не смешается, а лапша не станет глянцевой. Добавьте петрушку и перемешайте.
Подать бефстроганов поверх лапши. Украсить петрушкой, нарезанным чесноком и несколькими ложками сметаны и подавать с солеными огурцами или корнишонами.
* Желатиновая техника адаптирована из книги Дж. Кенджи Лопес-Альт из книги «Серьезные блюда».
Дженнифер Еремеева — давний эмигрант, пишет о кухне, истории и культуре. Следуйте за ней в Twitter @JWEremeeva и Instagram @jennifereremeeva.
Русский Строганов из говядины • Любопытная кухня
Строганов из говядины — это намного больше, чем это было в 50-х и 60-х годах. Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает в себе нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.
Что такое русский бефстроганов?
Строганов (или Строганов) — простое и успокаивающее русское блюдо, состоящее из обжаренных кусочков говядины, поданных в сметанном соусе.
Он восходит к середине 19 века и назван в честь члена семьи Строгановых, которые были группой очень успешных русских купцов и землевладельцев: самых богатых бизнесменов царской России.
Первый известный рецепт появился в середине 1800-х годов в русской кулинарной книге.
После падения царской России блюдо стало популярным в Китае. Затем, во время Второй мировой войны, русские и китайские иммигранты, а также военнослужащие США привезли блюдо в США.
Популярность бефстроганова в США
В 50-х и 60-х годах Строганов пользовался большой популярностью в США, но со временем его имидж был омрачен консервированным грибным кремом и плохими кусками мяса, которые намазывали на лапшу или рис и подается в школьных столовых.
Оно пользовалось такой популярностью, что стало действительно культовым блюдом. К сожалению, именно эта версия кафетерия стала ассоциироваться у всех в Штатах с названием.
Если вас напугали плохие варианты бефстроганова в кафетерии, сейчас самое время дать ему еще один шанс.
Какой кусок говядины вы используете в строганове?
Лучшая говядина для бефстроганова — это отруб, который хорошо подходит для быстрого приготовления. Это означает, что вам нужно что-то достаточно нежное само по себе.
Нам нравится использовать стейк из филе, но еще один хороший вариант — это стейк с фланга.
Важно нарезать стейк на тонкие ломтики или куски поперек волокон. Это укорачивает волокна мяса, делая его более нежным при меньшем количестве готовки.
Как приготовить настоящий бефстроганов?
В первый раз, когда мы приготовили домашний строганов, когда мы сели обедать, мы немного не поверили тому, что сидело перед нами.
Может быть?
Элегантный вариант бефстроганова?
Блюдо сытное и ароматное.С кусочками говядины и обильными нежными грибами.
И сделать это довольно просто!
Грибы сначала обжариваем, а потом достаем из кастрюли. Это дополнительный шаг, но он действительно творит чудеса, создавая разные элементы в блюде, вместо того, чтобы все было одинаково на вкус.
После грибов пора обжарить лук и говядину.
А теперь пора приготовить соус с говяжьим бульоном и приправами.
В конце добавляют сметану, чтобы соус загустел и получился кремообразным!
Менее чем за 30 минут у вас будет невероятно комфортное блюдо, которое можно подавать с различными гарнирами.
С чем подают традиционный бефстроганов?
В России чаще всего можно встретить традиционный бефстроганов, который подают с обжаренным картофелем в небольшом количестве (картофель фри). Его также можно подать с картофельным пюре или рисом.
Здесь, в Штатах, макароны являются наиболее распространенным дополнением к бефстроганову, особенно к скрученной яичной лапше.
Куда бы вы ни пошли, обязательно есть что-нибудь, чтобы впитать восхитительный соус!
И хотя это блюдо не соответствует культурным традициям, оно идеально сочетается с вином в стиле Бордо.
Выход: 4–5 порций
Наш простой и аутентичный рецепт русского бефстроганова сочетает нежную говядину и ароматные грибы в сливочном соусе для создания элегантного, но быстрого блюда.
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Ингредиенты
2 столовые ложки соленого сливочного масла, разделенные на части
8 унций шампиньонов, нарезанных ломтиками
1 луковица, тонко нарезанный
1 фунт филе, нарезанный тонкими ломтиками, против зерна
2 столовые ложки неотбеленной универсальной муки
1 кубический бульон из говядины (мы предпочитаем с низким содержанием натрия)
½ чайных ложки семян горчицы или 1 столовая ложка цельнозерновой горчицы
1 столовая ложка томатной пасты
½ фунта яичной лапши, сухой
½ стакана сметаны
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
Подавать
Обжаренный картофель, картофельное пюре или пюре приготовленная яичная лапша
Инструкции
В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла. Обжарить грибы в масле на среднем огне 2 минуты. Снимите грибы со сковороды и отложите в сторону.
Добавьте в сковороду оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и нагрейте, пока не растает. Добавить лук в масло и обжаривать 1-2 минуты.
Смешайте кусочки говядины с мукой и добавьте их в сотейник. Варить до коричневого цвета 2-3 минуты.
Добавьте говяжий бульон, горчичный порошок и томатную пасту в сотейник вместе с приготовленными грибами, соскребая дно сковороды, чтобы убрать приставшие кусочки.
Варите смесь на среднем огне 10-15 минут, пока говядина не приготовится по вашему вкусу.
Положите сметану в небольшую миску и смешайте немного бульона со сковороды со сметаной, чтобы она нагрелась. Вылейте подогретую смесь сметаны в кастрюлю и перемешайте.
Попробуйте бурганов и добавьте соль и перец по вкусу.
Подавайте бефстроганов вместе с картофелем, рисом или лапшой по вашему выбору.
Примечания
Этот рецепт 2015 года был обновлен в апреле 2017 года. Мы сделали строганов проще и аутентичнее. Наслаждайтесь!
Пищевая ценность:
Урожайность:
4
Количество на порцию: Калорий: 399 Насыщенные жиры: 6,6 г Холестерин: 125 мг Натрий: 607 мг Углеводы: 22,6 г Волокно: 2,2 г Сахар: 3,9 г Рецепт белка: 3,114,9 г ?
Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram. Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!
Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!
Нравится? Поделиться этим!
Откровение благородных кулинарных традиций с Бефстрогановым
Легкий в приготовлении бефстроганов стал известен во всем мире: его подают везде, от ресторанов до кафетериев.Узнай, как сделать это самостоятельно!
Название блюда предположительно произошло от имени какого-то члена большой и влиятельной семьи Строгановых, возможно, Александра Григорьевича Строганова из Одессы. Граф Строганов, как и многие дворяне того времени, будучи человеком немалым богатством, держал «открытые столы», на которые мог попасть любой образованный и хорошо одетый человек.
Фирменное блюдо было придумано специально для этих открытых столов: во-первых, для удобства и последовательности, во-вторых, его легко делить на порции, не говоря уже о вкусном.Один из поваров Строганова удачно совместил мотив французской кухни (мясо на гриле с соусом на гарнире) с русской традицией (соус подается не отдельно, а поверх мяса, как подливка).
Блюдо стало всемирно известным: бефстроганов подается повсюду, от ресторанов до кафетериев. После Второй мировой войны оно вошло в номенклатуру ресторанной интернациональной кухни как «русское блюдо», несмотря на то, что отчасти это правда.
А вот как готовим:
На 2-3 порции:
говядина — 300 г
лук — 2 шт
сливки — 200 г
картофель — 3
огурцы маринованные — 2 шт
полстакана муки
столовая ложка сметаны
укроп
1) Мясо нарезать соломкой толщиной примерно полсантиметра.
2) Далее обваливаем мясо в муке.
3) Лук нарезать кольцами или а-ля шлейф , т.е. перьевидными, они могут быть довольно толстыми.
4) Картофель сначала отваривают, совсем чуть-чуть, затем кладем на сковороду, пока он не станет хрустящим.
5) Пора мяса! В сковороду с небольшим кусочком сливочного масла налить немного растительного масла. И добавляем лук. Когда оно начнет размягчаться, наша задача — положить сверху мясо, чтобы оно не касалось горячей поверхности сковороды.Не давай жариться. Он должен немного потушиться и стать мягким.
6) Добавьте томатную пасту, сливки и сметану или сметану. Оставить на медленном огне 20 минут.
Бефстроганов можно подавать с запеченным картофелем или пюре. Как вы видели, мы сварили картофель, а затем обжарили до золотистой корочки. Остались только соленые огурцы, укроп и свежемолотый перец.
Узнайте больше о русских кулинарных традициях!
Все права принадлежат Российской газете.
Домашний бефстроганов — что в сковороде?
Этот домашний рецепт бефстроганова заставит вас полюбить сочную и нежную говядину! И как можно устоять перед этими нежными полосками филе филе, обжаренными на сливочном масле и заправленными сливочно-грибной подливкой? Классический бефстроганов, сделанный правильно! Идеальная комфортная еда!
Домашний бефстроганов — фаворит публики! И так было много лет! Вы можете найти его в меню многих ресторанов по всему миру.Этот классический рецепт ужина подчеркивает сочетание вкусов белого вина, говядины и грибов! Все в насыщенном бархатистом сливочном соусе! Этот сытный ужин идеально подходит для холода!
Вы, наверное, знаете, что Бефстроганов русский по происхождению. Но знаете ли вы, что слово «строганов» происходит от русского глагола строгать, или «строгать»? Это означает стричь или сбрить нежную говядину. В зимние месяцы или даже осенью россияне любят уютный ужин из сочной говядины! Можете ли вы их винить?
Что подойдет к легкому домашнему бефстроганову?
Яичная лапша — обычное дело в американском варианте. Однако русский бефстроганов часто подают с запеченным в духовке картофелем фри, а не с лапшой. Русские также готовят Строганов с курицей или даже рыбой вместо нежной говядины. Так что это действительно зависит от того, где вы находитесь! Бразильская версия, например, включает нарезанную кубиками говядину. Подают Строганов с томатным соусом, луком, грибами и жирными сливками.
Но этот классический семейный ужин также восхитителен, когда его подают с рисом. В Японии, например, это классическое ретро обычно подают с белым рисом или рисом, приправленным петрушкой и маслом.Поэтому, если вам не нравится традиционный бефстроганов, вы, безусловно, можете воспользоваться любым из предложенных выше предложений по сервировке. Этот рецепт сытного ужина очень гибок!
Когда я был маленьким, моя мама делала свой собственный вариант рецепта бефстроганова и подавала его с идеальным хрустящим домашним картофелем фри. Когда я был маленьким, она казалась мне такой идеальной пищей. Я просто обожаю Бефстроганов!
Сметана или жирные сливки в рецепте бефстроганова?
Бефстроганов всегда был традиционным обедом для многих поколений семей. Многие используют сметану, чтобы соус получился кремообразным. Однако я обнаружил, что использование жирных сливок делает соус более гладким. И не забываем про все вкусы горчицы и вустерширского соуса!
Какой стейк из говядины использовать
Для правильного приготовления вам обязательно понадобится правильный сорт мяса. Чем нежнее разрез, тем лучше. Речь идет о вырезке, филе или стейке рибай.
Если вы не можете найти нежный стейк, я бы посоветовал использовать говяжий фарш вместо того, чтобы покупать черновой нарез.Да, говяжий фарш — гораздо лучшая замена хорошему стейку. Потому что тушеное мясо из говядины заставит вас сломать зубы во время еды этого замечательного бефстроганова.
Как сделать говядину нежной
Прежде всего, используйте стейк из филе, рибай или стейк из филе. Это гарантирует, что говядина будет сочной и нежной. Вместо сухого и жесткого.
Во-вторых, я обнаружил, что говядина готовится более равномерно, если обжаривать ее как обычный стейк. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны. Сколько именно времени? Это зависит от толщины вашего стейка.Затем убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем стейк коснется ее поверхности. Постарайтесь не пережарить стейк. Вместо этого приготовьте его. Это значит, что мясо внутри все равно будет розовым. Так как позже мы будем подогревать его в соусе, все будет в порядке.
Наконец, не нарезайте говядину перед приготовлением. Потом нарежьте его. Это проще и не так беспорядочно.
Наслаждайтесь этим с бокалом вина!
Распечатать рецепт
Домашний бефстроганов
Классический рецепт ужина со сливочно-грибной подливкой!
Время приготовления10 минут
Время приготовления20 минут
Общее время
Бефстроганов Тарифи | Kevserin Mutfağı
Bugün Rus mutfağına uzanıyoruz bu tarifle.Ее ne kadar adındaki говядина kelimesiyle İngiliz ya da Amerikan mutfağına айт бир йемек изленими стих де Строганов келимеси Rusluğunun güçlü bir kanıtı. Strogonoff’un Rusya’nın güçlü ailelerinden biri olan Stroganovlardan geldiği tahmin ediliyormuş. Таби yine adından да anlaşılacağı üzere yemeği dünyaya Ruslar değil Amerikalılar tanıtmış. Tarif hem tarih boyunca evrim geçirmiş hem de farklı ülkelerin mutfaklarında farklı servis şekilleri bulmuş kendine.
Rusya’da bilinen ilk tariflerde soğan ve mantar yokmuş içinde.Yalnızca una bulanmış etler kavrulduktan sonra et suyu ve krema ilave edilerek hazırlanırmış. Daha sonra salça da ilave edilmeye başlanmış. Rusya’da daha çok kızarmış patatesle birlikte servis ediliyormuş. Rusya’dan sonra ilk ulaştığı ülke Çin olmuş. Burada da tahmin edebileceğiniz üzere pirinçle servis ediliyormuş. Tarife zaman içinde mantar ve soğan eklenir olmuş. Makarna ile servis edilmesi ise Amerikan mutfak kültürünün bir katkısı.
Бен де en çok Seveceğinizi düşündüğüm hali olan Amerikan usulü hazırladım sizler için.Pilavla servis etmek Türk mutfağına daha yakın bir yöntem muhakkak ки. Ancak kremalı yemek çok çok alışık olduğumuz bir şey değil. Yemeklerde krema kullanımında en alışık olduğumuz usul makarna sosları. Бен де бу noktadan йола çıkarak makarnalı servisini göstermek istedim. Spagetti kullandım ama dilediğiniz herhangi bir makarna çeşidini kullanmanız mümkün elbette. Я да демин де söylediğim gibi pilavla servis edebilirsiniz. Patates kızartmasıyla da servis edebilirsiniz Rus usulü yapmak isterseniz diyeceğim ama dilim varmıyor inanın.Krema zaten oldukça yalı, yanında бир де kızartma olursa yemek çok fazla yağlı olur gibi geliyor bana. Hadi Rusya soğuk, vücudu ısıtmak için yakabilirler aldıkları kalorileri de, bu sıcak ülkede biz n’apalım?
Bu arada tarifi görünce ee makarnanın tarifi yok? diyecekler çıkacaktır eminim. Yukarıda yazdıklarımdan yapılabilir aslında bu çıkarım ama yine de açık açık yazmakta da fayda var. Бефстроганов fotoraftaki tabakta gördüğünüz yemeğin bütününün adı değil sadece makarnanın üzerinde görünen yemeğin adı.Макарна sadece yemeğin yancısı / tamamlayıcısı.
Йине де бен макарна желчь хашлайамам дийенлер ичин; derin бир tencerede tuzlu су kaynatıp içine makarnayı ekleyin ve ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar orta hararetli ateşte pişirin. Suyunu süzüp makarnayı servis tabağına alın. Makarna miktarı yeme kapasitenize göre değişecektir.
Geçtiğimiz günlerde biri bulgur pilavı tarifime siz 4 kişilik yazmışsınız ama 1 su bardağı bulgurla yapılan pilavla 1 kişi bile doymaz, siz herhalde 2 kaşık pilav yşüşürmiós ben.Гюльмемин илк себеби эвет бен плов йедиğимде 2 кашик йийорум герцектен 🙂 Икинджи себеби исе йыллардыр анлатмайя çalıştığım şeyi biraz kaba bir üslupla olsa da çok net birözekilli. Бен тахмини бир porsiyon bilgisi ekliyorum tariflere yoğun ısrarlar sonucu, ama hiçbir zaman içim rahat değil bu konuda. Бу йоруму баз алырсак; bizim 4 kişi, hatta bazen 5-6 kişi, yediğimiz pilav bu arkadaş için 1 kişiye bile butmeyecek miktarda. Benim 4 kişilik verdiğim pilavı misafirlerinize hazırlarsanız ve pilav yeştünüz diye.О yüzden bana kalsa porsiyon bilgisi de yer almamalı tariflerde. Kullanılan malzeme miktarı ve kapların ölçüleri oldukça iyi bir fikir veriyor aslına bakarsanız ortaya çıkacak ürünün miktarı açısından. Örnein 1 su bardağı bulgurla yapılan pilavı düşünelim. 4 kişilik porsiyon bilgisi verildiğine göre kişi başı 1/4 su bardağı bulgur düşüyor. Bulgur pişince 2-3 katına çıkıyor yani bulguru sadece haşlarsak 1 / 2-3 / 4 су bardağı civarında bir pilav elde etmiş oluruz. İçinde domates biber gibi sebzeler de varsa yaklaşık 1 су bardağı pilav ediyor kişi başı.Yemeğinizi yiyecek kişileri de az çok tanıyorsunuzdur, ne kadar yemek yiyebildiklerini biliyorsunuzdur zaten. Yanında ne yapacaksınız, pilav doyurucu mu olacak destekleyici mi? Bunlara göre kendiniz belirlerseniz porsiyon miktarını, çok daha iyi sonuç elde edersiniz. Daha sonra arkadaşınız / anneniz / kayınvalideniz / yengeniz hadi pilavı da sen yapıver dediğinde eliniz ayağınıza dolaşmaz, Tarif Küpü nerede Kevserin Mutfağına mı girsem, kaç diımyesısıkı mı girsem, kaç diısınısik yapayam. Затен дурума гёре плов аярламаи билйор олурсунуз.
Konuyu çok dağıttım ama toparlıyorum şimdi merak etmeyin. Макарна miktarını ее zaman 4 kişi için ne kadar makarna pişiriyorsanız yine o miktarda pişirin yani. Даха önce hiç makarna pişirmediyseniz de beef stroganoff sizin için biraz üst seviye bir tariftir zaten, önce makarna pişirmeyi öğrenin. Yemek yapmayı yabancı Dil öğrenmek gibi düşünebilirsiniz. Seviye seviye giderseniz kısa süre içinde olmasa da zamanla mutlaka öğrenirsiniz. Ама арада seviyenizi aşan soruları çözmeye / yemekleri yapmaya kalkarsanız Hem mentaliniz bozulur, kendinize güveninizi ve dile / mutfağa hevesinizi kaybeder hem de kafanızı karıştuzırmış olursun.İstediğiniz sorudan başlamayın yani mutfakta, sıra sıra gidin.
Afiyetle kalın …
Videolu Beef Stroganoff Tarifi
Porsiyon: 4 Kişilik
Malzemeler
500 г строганоффлук doğranmış dana eti,
14
mlütüt50
14
ml kreması,
1 yemek kaşığı tereyağı,
Tuz,
Karabiber,
Servis için haşlanmış makarna.
Hazırlanışı
Soğanı küçük küçük mantarları dilim dilim doğrayın,
Tereyağını Генис Bir tavada eritin,
Etleri içine dizip arkalı önlü kızartın ве бир kevgir yardımıyla küçük Bir Fırın KABINA ALIN,
Etleri 150 derecede ısınmış fırına koyup diğer malzemeler Hazır Olana Кадар bekletin,
Soğanı etleri pişirdiğiniz tavaya ALIP (ihtiyaç duyarsanız biraz Даэй tereyağı ekleyin) yumuşayana Кадар kavurun,
Mantarları ekleyip suyunu salıp çekene Кадар kavurun,
Kremayı ekleyip karıştırın,
Krema kaynamaya başlayınca fırındaki etleri ALIP mantarlara ekleyin ve birkaç dakika karıştırarak pişirin,
Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
Haşlanmış makarnanın üzerinde servis edin.
No related posts.