В чем отличия белого и коричневого сахара | МИР НАУКИ: интересное вокруг

Сахар является особой частью рациона человека. Он был и остается важной компонентой питания в течение многих лет. Хотя существует множество видов данного продукта, основными считаются белый и коричневый. В этом материале рассмотрим, в чем отличия эти двух видов сахара, и что лучше всего есть.

Что лучше?

Белый и коричневый сахар являются почти близнецами-братьями. Они добываются из сахарной свеклы и тростника соответственно и очень похожи между собой.

Наибольшее различие заключается в том, что в коричневом сахаре немного больше кальция, железа и калия, чем в белом. Однако их настолько мало, что нужно съесть килограммы сахара, чтобы получить необходимую дневную норму этих элементов.

Также белый сахар немного более калорийный: в 100 граммах коричневого сахара содержится 380 калорий, а в таком же количестве белого — 398 калорий.

Кроме этих небольших отличий, они во многом схожи. Основное их различие заключается во вкусе и цвете.

Производственные отличия

Добываемый из тростника сахар коричневый из-за того, что не подвергается обработке и очистке — но это не значит, что он хуже или лучше белого

Добываемый из тростника сахар коричневый из-за того, что не подвергается обработке и очистке — но это не значит, что он хуже или лучше белого

Процесс по извлечению из свеклы или тростника почти одинаковый. И в том, и в другом случае получается коричневый концентрированный сироп — патока. Затем сироп кристаллизуют для получения сахарных кристаллов.

Но если коричневый сахар — это и есть эти сахарные кристаллы, то для получения белого мы должны обработать их и очистить. На выходе получаем два вещества: сахарозу (классический белый сахар) и мелассу (густой коричневый сладкий сироп)

Какой выбрать?

Выбор между белым и коричневым сахаром основывается только на предпочтениях человека. Коричневый сахар сохраняет карамельный привкус из-за мелассы, в отличие от белого. Оба можно использовать в кондитерских изделиях или просто добавлять в напитки.

Тростниковый сахар по вкусу напоминает мед. Но оригинальный, а не поддельный. Подделка — это просто белый сахар с коричневым красителем!

Тростниковый сахар по вкусу напоминает мед. Но оригинальный, а не поддельный. Подделка — это просто белый сахар с коричневым красителем!

Однако есть существенная разница в цене. Из-за того, что тростниковый сахар добывают в основном в Южной Америке и Азии, мы переплачиваем за доставку.

Из-за этого недобросовестные производители смешивают белый сахар с коричневым красителем, выдавая этот продукт за настоящий тростниковый сахар. Имейте это в виду: настоящего дешевого тростникового сахара в России и странах Европы не найти!

Не стоит также забывать, что сахар считается фактором, способствующим ожирению и возникновению диабета 2 типа. По этой причине специалисты рекомендуют потреблять сахара в количестве не более 5-10% от ежедневной нормы калорий.

Так что существенной разницы между белым и коричневым сахаром нет. И то, и другое вредно в больших количествах! Но и отказываться полностью не стоит — важно соблюдать норму.

Чем отличается коричневый сахар от белого

Как бы сахар ни был вреден, каждый из нас время от времени добавляет его в чай или кофе, или позволяет себе сладкое печенье, или съедает молочный шоколад. Приходя в магазин, вы можете найти широкий выбор сахара: дешевые кубики белого сахара или песка, различные виды дорого коричневого сахара — он есть в виде песка, гранул или кусков, а также различные виды смешанного сахара. При этом коричневый сахар стоит куда дороже белого. Большинство из нас уверены, что он намного полезнее, но никто не может сказать, почему.

Блог io9 помогает разобраться, в чем на самом деле разница между коричневым и белым сахаром.

Как получают сахар

Для того чтобы сделать сахарный песок из растения, сахару, прежде всего, нужна вода. Вода естественным образом выделяет сахарозу, даже когда сахароза еще находится в растении. Чтобы упростить процесс, нужно размельчить растение, чтобы сахар быстрее оказался в воде.

Кроме того, воду иногда немного нагревают, чтобы выпарить сахар (либо увеличив нагрев, либо поместив воду в вакуумное устройство) и получить сироп, который также называется меласса.

Когда вы охладите полученную смесь, с помощью центрифугирования нужно отделить кристаллы сахара от мелассы. Скорее всего, они будут коричневого цвета, потому что прозрачные кристаллы будут покрыты тонким слоем оставшейся на них мелассы. Этот слой легко растворится в воде, его снова выпаривают и центрифугируют. В конце концов, сахар наконец-то очищается от коричневого налета, и вы получаете натуральные белые кристаллы сахарозы.

Коричневый сахар чуть менее вредный

Зачем проводится столько работы для очистки сахара? На самом деле цвет сахара не имеет значения. И даже вкус не так много значит.

Коричневый сахар, на котором остается немного сиропа (и, соответственно, воды), чуть менее сладкий, и в 1 грамме такого сахара содержится на 0,23 меньше калорий.

Кроме того, возможно, многие замечали, что коричневый сахар через какое-то время становится тверже. Это происходит из-за того, что жидкость из небольшого слоя сиропа, оставшегося на сахаре, испаряется и кристаллы прилипают друг к другу.

Итак, в коричневом сахаре больше жидкости. Он также впитывает больше жидкости, чем белый сахар. Кстати, таким образом можно сделать коричневый сахар мягче, например, поместив его на некоторое время в контейнер с продуктами, в которых много жидкости, например, с яблоками.

А если вы будете готовить выпечку и добавите в нее коричневый сахар, он также заберет из теста жидкость. Это не очень заметно, когда вы готовите хлеб, однако видно на примере печенья.

На этой фотографии видно, что печенье, в которое добавляли только белый сахар, получилось широким, как будто само тесто было более жидким, тогда как печенье из коричневого сахара вышло очень маленьким. Сахар впитал жидкость и не дал тесту растечься. Таким образом, мы видим, что разница между белым и коричневым сахаром не столько в их вкусе или цвете, сколько в том, каким образом они взаимодействуют с водой.

Подписи под печеньем (слева направо с верхнего ряда): больше муки — только белый сахарный песок — только коричневый сахар — с добавлением топленого масла — с добавлением пищевой соды — с добавлением разрыхлителя — пищевая сода + разрыхлитель — перед выпечкой тесто в течение суток держали в холодильнике

Разница между белым сахаром и коричневым сахаром — Разница Между

Разница Между 2022

Ключевое отличие: Белый сахар — это рафинированный сахар, который большинство людей используют ежедневно. Коричневый сахар — это белый сахар с добавленной патокой. Питательно, коричневый сахар такой ж

Содержание:

Ключевое отличие: Белый сахар — это рафинированный сахар, который большинство людей используют ежедневно. Коричневый сахар — это белый сахар с добавленной патокой. Питательно, коричневый сахар такой же, как белый сахар.

Белый сахар и коричневый сахар являются двумя наиболее часто используемыми видами сахара сегодня. Поскольку коричневый рис более полезен, чем белый рис, а черный хлеб полезнее, чем белый, многие считают, что коричневый сахар полезнее, чем белый. Однако, это не так. Пищевой коричневый сахар такой же, как белый сахар. На самом деле, коричневый сахар имеет немного больше калорий, чем белый сахар. Тем не менее, коричневый сахар приобрел большую популярность сегодня и широко используется в выпечке.

Сахар — это обобщенное название сладких пищевых веществ. Сахара подразделяются на углеводы, которые представляют собой группу соединений, состоящих из углерода, водорода и кислорода. Углеводы и, в свою очередь, сахара, являются источником химической энергии для живых организмов, включая людей. Сахара подразделяются на моносахариды, дисахариды и полисахариды. Моносахариды — это самый простой углеводный тип, состоящий из одной молекулы. К ним относятся глюкоза, галактоза и фруктоза. Дисахариды состоят из двух молекул. Столовый сахар, также известный как сахароза, наиболее часто используемый людьми, является разновидностью дисахарида.

Другие дисахариды включают мальтозу и лактозу.

Сахароза, столовый сахар, в основном добывается либо из сахарного тростника, либо из сахарной свеклы. Сахар стал популярным подсластителем в 18 веке, после того, как сахарные плантации были созданы в Вест-Индии и Америке. Однако сахар производился еще в древние времена в Индии, а затем и в Китае. После 18-го века сахар был очень популярен, но редок, и его могли позволить только богатые. Следовательно, сахар часто называли «белым золотом».

Сахар перерабатывается в течение длительного процесса. Сначала сок извлекается, а затем очищается с помощью извести и тепла. Затем он подвергается дальнейшей обработке и в конечном итоге разделяется на кристаллы сахара и патоку. Кристаллы сахара отбеливают и очищают, чтобы получить конечный продукт, который мы покупаем в супермаркете. Это традиционный белый сахар.

Коричневый сахар, который приобрел популярность сегодня, — это белый сахар с добавленной патокой. Меласса является побочным продуктом процесса производства сахара и волокна сахарного тростника. Когда коричневый сахар называют «сырым сахаром», это сахар, который не был полностью очищен. Это до процесса удаления мелассы из кристаллов сахара. Однако обычно доступным коричневым сахаром является рафинированный белый сахар с добавленной патокой.

Коричневый сахар варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого. Это относится не только к цвету сахара, но и к количеству патоки в сахаре. Светло-коричневый сахар содержит 3,5% мелассы от общего объема, тогда как темно-коричневый сахар — 6,5% мелассы. Обычный коричневый сахар содержит до 10% мелассы. Коричневый сахар обычно мягкий и липкий; однако, это может быть усовершенствовано, чтобы быть более свободным. С точки зрения аромата светло-коричневый сахар имеет более нежный вкус, в то время как очень темный или «старомодный» стиль коричневого сахара обладает более интенсивным ароматом патоки.

Как указано выше, и белый сахар, и коричневый сахар по питательности одинаковы. В ста граммах коричневого сахара содержится 373 калории, в то время как в ста граммах белого сахара содержится 396 калорий, но коричневый сахар более плотный, чем белый сахар. Итак, в чашке больше коричневого сахара, чем белого сахара. Следовательно, чашка коричневого сахара содержит больше калорий, чем чашка белого сахара.

Однако чашка коричневого сахара также содержит следы ряда минералов, таких как кальций, калий, магний и железо, по сравнению с чашкой белого сахара. Тем не менее, в коричневом сахаре содержится очень небольшое количество этих минералов, и они на самом деле не оказывают существенного влияния на организм.

Какой сахар полезнее: белый или коричневый?

Цельнозерновой хлеб полезнее белого из-за высокого содержания клетчатки, в коричневом рисе больше питательных веществ, чем в белом. Следуя этой логике можно предположить, что с сахаром дело обстоит точно также. Но действительно ли коричневый сахар полезнее белого?

На самом деле коричневый и белый сахар по питательности практически идентичны. Чайная ложка коричневого сахара содержит столько же грамм и столько же калорий, что и чайная ложка белого. Равноценны они и по содержанию в них простых (быстрых) углеводов, поэтому нашему организму в принципе все равно, какого цвета сахар попал в него, однако разница все же есть.

Источник: pixabay.com/photos/espresso-coffee-blue-spoon-1209

Белый сахар, который мы обычно покупаем в магазине – полностью рафинированный продукт, произведенный из сахарной свеклы, отбеленный и на 99,9% превращенный в сахарозу. Коричневый сахар производят из сахарного тростинка, он также подвергается обработке, но до процедуры отбеливания не доходит, в нем остается достаточное количество патоки. Именно благодаря ей у коричневой «сладости» более глубокий вкус и длинный внушительный состав минералов, среди которых можно выделить кальций, калий, железо и магний.

Родиной тростникового сахара является Индия.

Вы наверняка замечали, что коричневый сахар имеет несколько оттенков: от очень светлых до темно-коричневых. Светло-коричневый сахар еще отмечают как «легкий», но речь тут идет не о калорийности (никакого диетического подтекста в этом нет), а о количестве патоки, содержащейся в нем. Так, светлый оттенок сахара говорит о содержании 3,5% мелассы, а темный о 6,5%.

Несмотря на подобное различие, наш организм все равно перерабатывает их одинаково.

Тогда зачем один делают темнее другого? Ответ прост – все дело в концентрации патоки и во вкусе. Так, выпечка из темно-коричневого сахара будет иметь более насыщенный вкус и глубокий цвет по сравнению с выпечкой из белого или светло-коричневого сахара. Этим секретом умело пользуются как обычные хозяйки, так и шеф-повара.

Источник: pixabay.com/photos/food-dessert-cake-eggs-butter-3

Коричневый сахар еще называют «кофейным» или «чайным».

В связи с тем, что тростниковый сахар довольно дорогой, особенно если сравнивать его с белым, его очень часто подделывают.

Несмотря на то, что тростниковый сахар можно назвать более полезным, по сравнению с белым, он все равно остается весьма калорийным продуктом и не может соревноваться с натуральными подсластителями. Если вы следите за своим здоровьем и выбираете для себя и своей семьи натуральные продукты питания, обратите внимание на мёд, кленовый сироп или сироп топинамбура, стевию и сухофрукты.

Читать больше статей в Обзоры разделе нашего Онлайн журнал

Коричневый и белый сахар: в чем разница, и какой продут полезнее

Всем хорошо известно, что потребление сахара вредно для организма человека. Но зачастую так говорят о его белой разновидности. Чтобы развеять все сомнения по этому поводу, Joinfo.com расскажет о свойствах белого и коричневого сахара.

Коричневый и белый сахар: питательные различия

Как белый, так и коричневый продукт производят из одних и тех же культур сахарного тростника или свеклы. Поэтому их питательный состав не сильно отличается. Более темное сладкое вещество представляет собой комбинацию белого рафинада и патоки (тип сиропа, полученный из сахара). Поэтому оно имеет насыщенный карамельный цвет и высокую питательную ценность.

По словам диетологов, как белый, так и коричневый сахар похожи питательно и калорийно. Различия заключаются во вкусе, цвете и процессе обработки.

В 100 граммах белого сахара содержится 387 калорий, 2 миллиграмма калия, 1 миллиграмм кальция и полностью отсутствует магний. С другой стороны, его «оппонент» включает в себя 380 калорий, 9 миллиграмм магния, 133 миллиграмма калия и 83 миллиграмма кальция в тех же ста граммах.

Количество этих минералов в коричневом сахаре незначительно, поэтому он не является важным источником витаминов и минералов. Данный продукт также содержит меньше калорий, чем белый, но разница минимальна.

Одна чайная ложка (4 грамма) коричневого сахара включает в себя 15 калорий, а такое же количество белого — 16,3 калорий.

Различия в процессе производства между коричневым и белым сахаром

Сладкий продукт изготавливается не только в районах с тропическим климатом, где растут сахарная свекла и тростник. В России крупнейшим регионом-производителем является Краснодарский край. За ним следуют Воронежская, Тамбовская и Липецкая области. Оба растения проходят одинаковую процедуру по производству рафинада, но используемые методы отличаются. В чем именно заключается технологический процесс?

Сначала сладкий сок из обеих культур извлекают, очищают и нагревают до образования коричневого концентрированного сиропа, называемого патокой. Затем его центрифугируют для получения кристаллов сахара (центрифуга представляет собой устройство, которое невероятно быстро вращается для отделения сладкого продукта от патоки).

Белый сахар затем обрабатывается для удаления избыточной влаги и создания более мелких кристаллов. После чего его пропускают через систему фильтрации и окончательно высушивают, затем остужают и упаковывают.

Рафинированный коричневый сахар — это тот же белый продукт, в который добавлена патока. По словам специалистов, белый сахар — это чистый углевод, который способствует набору веса и вызывает другие проблемы со здоровьем.

Коричневый и белый сахар: применение в кулинарии

Оба вида продукта могут быть использованы в кондитерских изделиях и при приготовлении любой другой пищи. Хотя иногда их можно применять альтернативно, такая практика способна влиять на цвет, аромат или текстуру конечного продукта. Патока в коричневом сахаре сохраняет влагу, поэтому при его использовании в результате получится выпечка с более мягкой, но плотной консистенцией.

Например, печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет более влажным и плотным, в то время как выпечка с белым продуктом увеличится в объеме.

По этой причине белый сахар используется во многих хлебобулочных изделиях, требующих определенного объема, таких как пирожные, суфле, сдоба и другая выпечка. Вместо этого, коричневый продукт применяется для кондитерских блюд с плотной текстурой, таких как хлеб, а также крема или глазурь.

Другие различия по вкусу и цвету

Основные визуальные различия между белым и коричневым сахаром заключались в их вкусе и цвете. Если вы поменяете светлый продукт на более темный в рецептах, это будет влиять на цвет пищи, придавая ей легкий карамельный или шоколадный оттенок.

Напротив, если вы готовите с белым сахаром, то получится продукт более светлого оттенка.

Коричневый и белый сахар также имеют уникальные вкусовые характеристики. Более темный обладает глубоким карамельным ароматом в результате добавления патоки. Поэтому он идеально подходит для шоколадных тортов и печенья, а также для фруктовых пирогов.

Напротив, белый сахар слаще, поэтому его можно использовать в меньших количествах, чтобы получить желаемый вкус. Нейтральный аромат делает его универсальным ингредиентом для приготовления любой пищи, подходящим для множества блюд и разнообразной сладкой выпечки.

В заключение стоит отметить, что только сам человек может выбирать, какой сахар ему необходим — белый или коричневый. Потому что основным отличием являются вкус и цвет. Хотя более темный продукт содержит больше минералов, чем светлый, эта разница слишком незначительна, чтобы приносить пользу для здоровья.

Согласно исследованиям, сахар считается важным фактором в развитии эпидемического ожирения и основной причиной многих патологий, в том числе диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний. По этой причине он не должен составлять более 5-10% ежедневного потребления калорий.

На самом деле, любой тип сахара необходимо ограничивать здоровым питанием. И коричневый, и белый сахар имеют одинаковый риск для здоровья и не рекомендуются пациентам с диабетом и желающим похудеть людям.

Разница между белым и коричневым сахаром. Чем отличается коричневый сахар от белого

Стоимость которого намного превышает цену обычного. Порой приходится слышать, что он намного полезнее привычного рафинированного, и наносит меньше вреда фигуре и здоровью. Так ли это? И если уж покупать дорогой продукт, то как правильно его выбрать из нескольких разновидностей?

Как утверждают специалисты Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ), норма сахара в день для организма не должна превышать 10 процентов от дневного рациона. Другими словами, норма сахара в день для мужчины составляет не более 60 г и не более 50 г для женщин . Нам кажется, что мы употребляем не так много сахара — кладем всего пару ложек в чай или кофе. Ну, в крайнем случае — пирожные и конфеты в гостях или по праздникам, мороженое во время прогулки. .. Но при этом мы забываем о том, что сахар содержится в самых разных продуктах — консервах, маринадах, соках, соусах, газировке и, наконец, в сладких фруктах! А сладенького-то хочется! Может ли помочь в такой ситуации коричневый сахар?

Давайте сначала разберемся, чем коричневый сахар отличается от обычного белого . Белый сахар, независимо от того, какого он происхождения — тростниковый или свекловичный — это рафинированный сахар. Коричневый же — это сахар, так сказать, «первичный», необработанный. Кстати, нерафинированный свекловичный сахар в продажу не поступает: у него слишком непривлекательный вкус и аромат. Поэтому тот коричневый сахар, что лежит на полках супермаркетов — это тростниковый сахар .

Чем же хорош тросниковый сахар и почему стоит так дорого ? В каком-то смысле это заслуга здорового образа жизни. Ведь мы часто слышим, что рафинированные продукты вредны, а натуральные, не прошедшие обработки — гораздо полезнее. А как на самом деле?

Медики исследовали состав белого рафинированного и коричневого тростникового сахара и пришли к выводу, что по калорийности эти продукты практически не отличаются.

Не удастся при помощи потребления исключительно тростникового сахара и избежать ожирения и атеросклероза, так как в обоих видах сахара содержится одинаковое количество углеводов.

А вот по количеству минеральных веществ — кальция, железа, калия, магния, фосфора, натрия, цинка — коричневый сахар намного превосходит белый . Гораздо больше в нем и витаминов группы В. Так что единственный реальный плюс тростникового сахара для здоровья — это его обогащенный минерально-витаминный состав. А вот если вы боитесь набрать вес, лучше откажитесь от сладкого вообще!

И все же коричневый сахар оправдывает свою высокую цену своим необычным вкусом и ароматом. Именно им предпочитают подслащивать чай или кофе европейцы: в Европе его даже называют чайным.

Если вы решились отведать тростникового сахара, помните, что в продаже имеется несколько его разновидностей, и далеко не всегда вам предлагают натуральный продукт. Порой коричневый оттенок достигается за счет красителей и производственных тонкостей, и под видом коричневого вы покупаете самый обычный рафинированный сахар, только другого цвета. Натуральный же коричневый сахар приобретает свой цвет, вкус и запах благодаря сахарной патоке — мелассе.

Итак, тростниковый сахар бывает следующих видов:

Сахар Демерара — продукт золотисто-бурого цвета. Он может представлять собой как натуральный, так и белый рафинированный сахар, просто смешанный с патокой. Поэтому следует внимательно читать, что написано на этикетке.

Сахар Мусковадо — сахар натуральный, но он производится с различным количеством патоки. Чем больше в сахаре мелассы, тем темнее его цвет. Сахар бывает липким и издает аромат карамели.

Сахар Турбинадо — отличить его можно по крупным кристаллам, цвет которых — от до бурого. При производстве этого сахара происходит частичная очистка его от патоки при помощи пара и воды.

Мягкий мелассовый сахар , который называют еще черным барбадосским — представляет собой нерафинированный тростниковый сахар-сырец с большим количеством мелассы. На ощупь он мягкий и влажный, благодаря обилию патоки имеет очень темный оттенок и сильный аромат.

В наших магазинах чаще всего встречается тростниковый сахар разновидности демерара .

Если вас волнует не только вкус, но и польза для здоровья, убедитесь в том, что на этикетке значится слово «нерафинированный». Только в этом случае есть смысл переплачивать за сладкую радость.

Описание

Коричневый сахар – это нерафинированный тростниковый сахар. Его мелкие кристаллы покрыты тростниковой мелассой. Сахар имеет натуральный аромат и цвет. На сегодня существует большое количество видов коричнево сахара, и они зависят от количества патоки мелассы в составе. Также сахар называют «кофейный» или «чайный». Производители ставят коричневый сахар на уровень элитного экологически чистого продукта.

Чем отличается коричневый сахар от белого?

Самое главное отличие коричневого сахара от белого в том, что белым сахаром, независимо от того из чего он сделан, называется рафинированный сахар. В то время как коричневый сахар – это сахар необработанный, его можно также назвать первичным.

Калорийность коричневого сахара практически не отличается от калорийности белого, иногда она может быть немного выше. А значит, употребляя в пищу исключительно коричневый сахар невозможно защититься от вероятности развития атеросклероза или ожирения.

Сравнительное преимущество коричневого сахара в его минеральном составе, в который входит кальций, калий, магний, железо, фосфор, цинк, натрий. Также коричневый сахар содержит большее количество витамина B. Поэтому богатый витаминно-минеральный состав можно смело назвать положительной отличительной характеристикой коричневого сахара.

Нельзя не отметить специфический аромат и вкус отличающий коричневый сахар от белого, который обусловлен содержанием в сахаре тростниковой мелассы. Зачастую именно поэтому коричневый сахар выбирается для подслащивания таких напитков как чай или кофе.

Виды коричневого сахара:

• мусковадо светлый – это коричневый влажный сахар, имеющий нежный карамельный запах;
• демерарра – крупные кристаллы с золотистым цветом, больше походит для чая, нежели для выпечки;
• мусковадо темный – темно-коричневый сахар с ярко выраженным запахом мелассы;
• кассонад — цвет средне коричневый, мелкие крупинки, меньше всего слипается и затвердевает при хранении;
• турбинадо – сыпучий, твердо рафинированный крупнокристаллический сахар, цвет ого варьируется от золотистого до бурого;
• черный барбадосский сахар – имеет высокое содержание патоки, влажный с липкой консистенцией, по цвету – темно-коричневый.

Как выбрать

Сегодня не составляет большой проблемы купить коричневый сахар. Но при выборе можно столкнутся с вопросом: на каком виде остановить свой выбор, чтобы получить от него максимальную пользу.

Важно помнить то, что коричневый цвет сахара это не всегда показатель качества и натуральности. Цвет, аромат и специфический вкус настоящий коричневый сахар приобретает из-за содержания в нем мелассы – патоки, содержащей в себе полезные вещества, которые и дают повод считать его полезней, чем обычный.

Очень важно уметь отличать поделку от качественного продукта. Так как недобросовестные производители могут продавать подкрашенный обычной карамелью рафинад.

Как отличить подделку:

• из кубиков сахара приготовьте сироп и капните туда капельку йода, если сироп станет с голубоватым цветом – он натуральный;
• в ординарную теплую воду бросьте кубик сахара, если вода окрасилась – вы приобрели подделку, потому что реальный карий сахар не окрашивает воду.

Как хранить

Идеальнее всего хранить карий сахар в сухом холодном месте и в плотно закрученном пакете, чтоб избежать затвердения либо высыхания. Еще можно в открытую коробку положить маленькую полоску апельсинной цедры.

Отражение в культуре

Индия – родина кофейного сахара. В Европе про сахар знали еще римляне. Сладкие крупинки кофейного цвета готовили из сока тростника и из Индии привозили в Европу. Незначительно позднее сахар появился в Южной Испании и Сицилии. Что касается Рф, то здесь появился он в XI-XII веке. В первый раз пробовать его могли только князь и приближенные.

Калорийность бастра

Высококалорийный продукт с высочайшим содержанием углеводов, в 100 г которого содержится Триста 70 семь кКал. Чрезмерное употребление бастра может стать предпосылкой ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки — гр
• Жиры — гр
• Углеводы 97,33 гр
• Зола — гр
• Вода 1,77 гр
• Калорийность 377 кКал

Особенности использования бастра

Используя коричневый сахар в кулинарных целях, важно знать, что его виды отличаются друг от друга по двум признакам: количеству патоки и размеру самих кристаллов.

Выбрав рецепт, в котором будет много горячей жидкости, например, рецепт соуса, горячего напитка или джема, стоит отдать предпочтение коричневому сахару с крупными кристаллами (демерара или турбинадо).

Чтобы приготовить выпечку, глазурь для мяса или холодный напиток, нужно выбрать коричневый сахар с более мелкими кристаллами, лучше всего в данном случае подойдет более влажный и мягкий мусковадо (или кассонад).

Также важно учитывать количество патоки в сахаре, ведь чем ее больше, тем более выраженным будет аромат мелассы и темнее цвет самого сахара.

Полезные характеристики бастра (кофейного сахара)

Карий сахар, непременно, приносит пользу, но только в этом случае, если его употребление не чрезмерное. В его состав заходит огромное количество витаминов и микроэлементов, которые очень полезны для человеческого организма.

Кальций благотворно оказывает влияние на кости и зубы, поддерживает в неплохом состоянии нервную систему, также держит в тонусе мускулы. Калий содействует отличному очищению желудочно-кишечного тракта, выводит шлаки, регулирует давление крови, работу сердца и приметно улучшает метаболизм в тканях.

Восстанавливает жировой обмен, находящийся в карем сахаре, цинк, он также очень нужен для наилучшего заживления ран и неплохого роста волос. Фосфор
незаменим для работы сердечно-сосудистой системы, мозга. Потому что он является основным составляющим клеток.

Железо также заходит в состав кофейного сахара, и оно приметно улучшает кровообращение. Медь учавствует в строении белков, увеличивает иммунитет.

Карий сахар относят к сложным углеводам и потому его смело могут употреблять в еду люди, соблюдающие диету, ведь тратится огромное количество калорий на его усвоение. Очень нередко таковой сахар употребляют в питании для деток, также советуют людям с склонностью к аллергии. Карий сахар помогает организму восстановиться после усиленных занятий. Био ценность тростникового сахара намного выше, чем у обычного.

Внедрение в кулинарии

Карий сахар обширно применяется в кулинарии и сейчас он очень нужен в мире. Его употребляют в качестве натурального подсластителя для различных напитков и блюд, глазури и мороженного. Также он незаменим для выпечки хлебобулочных, кондитерских изделий. Тростниковый сахар добавляют во различные салаты, рыбные и мясные блюда, кисло-сладкие соусы, овощные рагу, молочную продукцию. Без него не могут обойтись в изготовлении компотов, газированных и жарких напитков. Ведь даже мохито без кофейного сладкого компонента уже не будет таким, как должно быть, ведь сахар с мелассой присваивает напитку узкий карамельный привкус.

Без тростникового сахара нереально приготовить смачный и уникальный десерт. Он присваивает десерту тоненькую хрустящую карамельную корочку, и чем крупнее кристаллика сахара, тем крепче и толще будет корка.

В косметологии

Всех кто держится диеты и смотрит за собственной наружностью, непременно, интересует вопрос: какая калорийность кофейного сахара и можно ли употреблять его во время диеты? Сходу отметим, что калорий в тростниковом сахаре столько же как и в обыкновенном, а его главное отличие это то, что он намного медлительнее усваивается и не отлаживается так стремительно в виде см на фигуре. Таковой сахар обеспечит организм полезными субстанциями, которые очень полезны во время соблюдения диеты. Довольно всего 50 гр кофейного сахара, для того чтоб сделать ваш рацион равновесным.

Вред и противопоказания

Говорят, что из-за низкой калорийности коричневый сахар можно есть сколько душе угодно. Спешим вас огорчить, подобные высказывания абсолютно неверны. Не забывайте, что не смотря на то, что бастр низкокалорийный продукт, его энергетическая ценность значительно выше, чем у обычного свекольного сахара. Именно поэтому не стоит употреблять его без меры, если вам дорога ваша фигура. Врачи-диетологи пришли к выводу, что оптимальной дозой коричневого сахара в сутки будет 60 грамм. Придерживаясь такой дозировки, вы можете не бояться, что наберете лишние килограммы.

Также чрезмерное употребление тростникового сахара крайне нежелательно людям с диабетом, ожирением или гипертонией. Все это связано с большим количеством углеводов, которое в нем содержится. Естественно, заменив обычный сахар на бастр, вы принесете пользу своему организму, однако не стоит рассчитывать на то, что это решит ваши проблемы. Помните, что главное – это знание меры при употреблении любого продукта.

Распространенные заблуждения

Считается, что нельзя отличить натуральный коричневый сахар от искусственного, но это не так. Как уже говорилось, прочитав информацию на упаковке, можно узнать рафинированный продукт или нет. Натуральный коричневый сахар бывает только нерафинированным. Также настоящий коричневый сахар обладает выраженным ароматом тростниковой мелассы, который несложно отличить от запаха жженого сахара, которым обладает искусственный коричневый сахар. Ну, и стоимость натурального коричневого сахара будет выше, что связано с особенностями обработки сахарного тростника, из которого получают коричневый сахар. А именно, тростник должен быть подвергнут обработке в первые сутки после сбора. А значит, в нашей стране он может быть только расфасован, а не произведен, что указывается на упаковке добросовестными производителями.

Также распространенным заблуждением является и мнение о том, что поддельный сахар окрашивает воду в темный цвет, а настоящий нет. На самом деле дающая кристаллам цвет патока, сосредоточена в верхнем слое кристалла, который, попадая в воду, растворяется немного быстрее, чем сам сахар. Это особенно заметно при растворении крупнокристаллического сахара.
Другое заблуждение – белый сахар калорийнее коричневого. Действительно, коричневый сахар полезнее, благодаря своему составу, но не калорийности. А калорий в коричневом сахаре может быть даже немного больше, чем в белом.

Заблуждаются и те, кто думают, что коричневый сахар можно изготовить из любого нерафинированного сахара-сырца. На самом же деле, настоящий коричневый сахар можно получить, только перерабатывая сахарный тростник.

Еще одним мифом можно считать лечение болезней нервной, сердечно-сосудистой системы, а также системы пищеварения активным потреблением и даже внутривенным введением концентрированного раствора глюкозы. Современные исследования показали, что избыток сахара в организме может не только спровоцировать развитие диабета, но и нарушить жировой обмен, количество холестерина в крови и даже нарушить нормальное функционирование клеток. Все это становится особенно актуальным в пожилом возрасте.

Существует довольно много разновидностей коричневого сахара, но очень часто в рецептах указано просто «коричневый сахар». И каждый понимает это по-своему. Между тем, от вида коричневого сахара зависит конечный результат приготовления и вкус блюда.На картинке слева направо: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Если говорить в общем о белом и коричневом сахарах, то основным отличием коричневого сахара от белого является наличие в нем некоторого количества мелассы. Меласса (тростниковая патока) — это сиропообразная жидкость темно-коричневого цвета, которая не кристаллизуется и отделяется от сахара в процесса рафинирования сырья, из которого производится сахар.
Коричневый сахар может быть просто нерафинированным тростниковым сахаром, либо рафинированным свекловичным или тростниковым сахаром, в который добавлена меласса.Особенности и применение коричневого сахара Главные два признака, по которым различаются сорта коричневого сахара — это размер кристаллов сахарозы и процент содержания в них патоки (мелассы). Оба фактора в той или иной степени влияют на область кулинарного применения.Размер кристаллов играет важную роль в выборе способа кулинарного применения. Более крупные труднорастворимые кристаллы (турбинадо, демерара) подходят для рецептов с большим количеством жидкости и подвергающихся нагреванию (горячие напитки, жидкие горячие соусы, варенья).
Мягкий влажный мелкокристаллический сахар (мусковадо, кассонад) великолепен для выпечки, холодных коктейлей, глазурей для мяса и птицы).Второй фактор — процент содержания мелассы в сахаре. Чем выше ее содержание, тем темнее сахар и более выражен специфический паточный запах.Виды коричневого сахара

В разных странах коричневые сахара называются по-разному, из-за этого часто возникает некоторая путаница. В англоязычных странах под определением «brown sugar» понимается просто нерафинированный тростниковый сахар, который производится достаточно давно по определенной технологии. Это темный нерафинированный сахар, имеющий мягкую структуру. В других странах понятие «коричневый сахар» является обобщающим и не передает всего многообразия видов этого сахара.

Вот основные виды коричневого сахара:

Демерарра — достаточно крупные кристаллы золотистого цвета. Хорошо подходит для чая и кофе, но плохо расходится в тесте и меньше подходит для выпечки.

Мусковадо светлый — влажный коричневый сахар, с деликатным карамельным запахом и сливочным привкусом. Используется для нежных десертов, ирисок, помадки, кремов и сладких соусов. При хранении в неплотно закрытой таре слеживается и затвердевает.

Мусковадо темный — отличается выраженным запахом мелассы и темно-коричневым цветом. Отлично подходит для пряных соусов, маринадов, глазирования мяса, а также незаменим в темной выпечке, где нужна патока — в коврижках, пряных кексах, пряниках. Затвердевает при хранении в неплотно закрытой упаковке.

Кассонад — мелкозернистый коричневый сахар. По оттенку представляет собой нечто среднее между темным и светлым мусковадо, но меньше слипается в процессе хранения.

Турбинадо («turbinado» — обработанный турбиной) — частично рафинированный сыпучий сахар, с крупными кристаллами от светло-золотистого до бурого цвета. При производстве с поверхности этого сахара при помощи пара или воды удаляется значительная часть мелассы. Используется для приготовления чая и кофе.

Черный барбадосский сахар (мелассовый сахар) — тонкий влажный сахар с очень высоким содержанием патоки и липкой консистенцией, обладающий черно-коричневым цветом. Используется так же, как темный мусковадо.

Польза и вред коричневого сахара

Можно спорить, какой сахар более полезен для организма, но лучше всего опираться на факты.

1. Любой сахар практически полностью состоит из простых углеводов (глюкоза, фруктоза) и обладает высокой калорийностью. Следовательно, его можно употреблять в небольших количествах, чтобы не провоцировать появление лишнего веса.

2. Коричневый сахар содержит намного больше минералов и микроэлементов, чем рафинированный белый сахар, однако их количество все же несопоставимо, например, с содержанием этих веществ в натуральных сухофруктах и меде.

Исходя из этих фактов, можно сделать вывод, что особой пользы коричневый сахар все-таки не приносит, но если выбирать между белым и коричневым, то он все-таки чуть менее вреден.

Подделки

Сейчас в Интернете появилось много советов, как распознать настоящий коричневый сахар и отличить его от поддельного. Однако, эти советы не всегда корректны. Например, совет опустить кристаллы коричневого сахара в воду и посмотреть, изменят ли они цвет и окрасят ли воду. Независимо от технологии производства сахара, крупнокристаллический сахар (Демеррара, Турбинадо) представляет собой кристалл сахарозы в оболочке из патоки, поскольку патока вытесняется на поверхность кристалла. Естественно, она в первую очередь попадает в воду, а кристаллы сахара светлеют. Это еще не повод говорить о подделке.

Лучше просто выбирать сахар известных производителей и покупать в больших магазинах.

Кулинарное применение и маленькие хитрости

Помимо вкусо-ароматических качеств коричневого сахара, размера его кристаллов и растворимости, о которых было сказано выше, есть еще некоторые особенности, которые стоит учитывать при приготовлении блюд с коричневым сахаром и при замене одного вида сахара другим.

1. Для приготовления карамели лучше использовать белый сахар, т.к. отсутствие примесей позволяют сахару лучше карамелизоваться и легче оценить готовность карамели по ее цвету.

2. Патока в коричневом сахаре имеет слегка кислую реакцию и реагирует в выпечке с содой, образуя двуокись углерода, которая помогает тесту подниматься. Поэтому точно следуйте указаниям рецепта, а при замене учитывайте соотношение кислоты и щелочи в тесте. При замене белого сахара коричневым используют равное количество сахара.

3. Темно-коричневым сахаром (темным мусковадо, барбадосским) можно заменить патоку, которая используется в некоторых рецептах и которую может быть трудно купить в России. При этом нужно соответственно уменьшить содержание другого сахара в рецепте. В общем случае 100 грамм сахара равны 120 граммам патоки.

4. Патока в коричневом сахаре замедляет кристаллизацию сахара в готовом изделии, в результате чего выпечка будет более мягкой, со слабым запахом ирисок и дольше не зачерствеет.

5. Если темно-коричневый мягкий сахар слежался и затвердел при хранении, его можно легко размягчить одним из следующих способов. Положить в емкость с сахаром дольку свежего яблока, плотно закрыть и оставить на несколько дней; можно переложить в миску, накрыть влажным полотенцем или салфеткой и оставить на 15-20 минут, или поставить в микроволновую печь на 30 секунд. После любой из этих манипуляций коричневый сахар вновь станет мягким, влажным и рассыпчатым.

Если вы активно следите за исследованиями в области правильного питания, то неизбежно встречаете информацию о вреде рафинированного сахара. На волне критики этого известного всем продукта на первый план несколько лет назад вышел коричневый сахар, которому приписывают поистине чудодейственные свойства.

Многие производители утверждают, что необработанный коричневый сахар богат витаминами. К тому же считается, что он усваивается медленнее и не способствует набору лишнего веса. Согласитесь, что звучит чудесно. Добавляете в любимые десерты коричневый сахар вместо белого, и прибавка в весе вам не грозит.

Но не стоит безоговорочно доверят информации производителей, ведь их главная цель — продать более дорогостоящий товар, которым и является коричневый сахар. Мы предлагаем вам ознакомиться с основными фактами, касающимися этого неоднозначного продукта, и сделать собственные выводы о целесообразности его использования в ежедневном рационе.

Из чего делают коричневый сахар

Разница между белым сахаром, к которому все мы привыкли, и коричневым заключается не только в цвете. Значительная часть сахара, представленного на прилавках магазинов, производится из сахарной свеклы или из сахарного тростника. С производством коричневого сахара дело обстоит сложнее.

Коричневый сахар может быть только тростниковым. Это связано с технологией его очистки. Дело в том, что свекольный сахар при неполной обработке имеет неприятный вкус и еще более неприятный запах, так что вряд ли кто-то захочет добавлять его в чай.

В то время как тростниковый сахар, даже если его не очищать, обладает характерным сладким вкусом и весьма узнаваемым запахом мелассы. А вот коричневым цветом неочищенный сахар обязан патоке, которая остается на поверхности кристаллов.

Коричневый сахар полезнее белого

Ответ на это утверждение достаточно очевиден. Коричневый сахар действительно полезнее, но вовсе не из-за особых свойств или низкой калорийности. Здесь действует закон, характерный и для других продуктов с разной степенью обработки.

Чем меньше продукт подвергается обработке, тем больше витаминов он сохраняет, и необработанный сахар не исключение. Однако не стоит надеяться, чем привычная для большинства людей норма сахара восполнит суточный запас витаминов и минералов. Здесь лучше делать ставку на лишнюю порцию фруктов или ягод.

Коричневый сахар менее калорийный

Информация о том, что коричневый сахар обладает меньшей калорийностью, к сожалению, миф. Это такой же простой углевод, калорийность которого около 400 килокалорий на 100 граммов продукта.

Процесс выброса инсулина, который запускается при употреблении коричневого сахара, никак не отличается от аналогичного процесса при использовании белого сахара. А это значит, что перейдя на коричневый сахар в надежде похудеть, вы также легко будете набирать вес, как и раньше.

Настоящий коричневый сахар сложно купить

Если вы хоть раз пробовали настоящий коричневый сахар, то вряд ли перепутаете его со жженой подделкой. Ну а тем, кто только открывает для себя этот продукт, мы подготовили несколько советов, которые помогут купить качественный коричневый сахар, а не подкрашенный рафинад.

Прежде всего, отдавайте предпочтение проверенным производителям, которые уже давно на рынке и успели завоевать себе хорошую репутацию. Помимо этого, решив перейти на данный вид сахара, не экономьте. Коричневый сахар дороже в производстве, поэтому и итоговая цена, которую платит потребитель, выше, чем при покупке белого сахара.

Коричневый сахар не красит воду

Долгое время обычная вода использовалась для выявления поддельного коричневого сахара. Считалось, что если она изменила цвет, значит — сахар был искусственно подкрашен. К сожалению, это не так, и определить подделку таким способом невозможно.

Мы уже упоминали, что в верхних слоях кристаллов коричневого сахара содержится патока, которая быстро растворяется в воде и тоже достаточно легко, как и любой краситель, окрашивает ее в темный цвет. Именно поэтому, данный тест не является достоверным и, покупая коричневый сахар, нам остается только верить маркировке «нерафинированный», ориентироваться на цену продукта и репутацию компании.

Но дадим вам маленькую подсказку: в России коричневый сахар не производится, хотя иногда и расфасовывается. Так что обращайте особое внимание на этот момент при выборе коричневого сахара.

Сахар любят есть взрослые и дети, он улучшает работу головного мозга и поднимает настроение. В России и странах СНГ употребляли в пищу в основном сахар белого цвета, но не так давно в нашу страну завезли коричневый сахар. И многих сладкоежек с тех пор интересует вопрос: тростниковый сахар и обычный — в чём разница между ними? И есть ли она вообще?

Как получают свекольный сахар?

Для получения всеми любимого свекольного сахара люди используют сахарную свеклу. В середине восемнадцатого столетия немецкий химик Андреас Маргграф опубликовал свои многочисленные наблюдения, каким образом из сахарной свеклы извлекается сахар. Записи талантливого ученого сохранились до нашего времени.

Французский полководец Наполеон Бонапарт всеми силами пытался улучшить производство свекольного сахара во Франции, для того чтобы не закупать сахар у Великобритании.

В 1802 году Александр Бланкенагель открыл первую в Российской Империи фабрику по производству белого сахара. И. А. Мальцев с помощью графской четы Бобринских улучшил производство сахара в Российской Империи. В 1897 году в Российском государстве работали более двухсот сахарных заводов.

Как делают тростниковый сахар?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник. В конце пятнадцатого века мореплаватель Х. Колумб привез на о. Гаити сахарный тростник. Со временем сахарный тростник стали выращивать в Индии и США. В шестнадцатом веке в Германии начал свою работу завод по производству тростникового сахара. Но несмотря на это, сахар еще долго оставался предметом богатства и роскоши.

Он вырастает в течение нескольких лет. Сахарный тростник собирают двумя способами руками или сельскохозяйственной техникой. Стебли разрезают на небольшие куски и отвозят их на перерабатывающие предприятия. На заводе стебли сахарного тростника мелко измельчают и извлекают сок с чистой водой.

Сначала сок подвергается максимальному нагреву, для того чтобы уничтожить многочисленные ферменты. Полученный сироп пропускают через несколько испарителей, после данной процедуры вся вода выходит. После вышеописанной процедуры начинают образоваться сахарные кристаллы. Полученные кристаллы имеют коричневый оттенок и полностью готовы к употреблению.

Чем полезен тростниковый сахар?

Тростниковый сахар на 88% состоит из сахарозы. Но кроме сахарозы в состав коричневого сахара, также входят не менее полезные вещества :

• Калий — улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Способствует усвоения белков и жиров. Очищает кишечник и выводит из организма человека накопившиеся шлаки;
• Кальций — улучшает состояние костей и зубной эмали. Способствует свертываемости крови и благотворно влияет на работу головного мозга;
• Цинк — сохраняет молодость кожи и делает волосы густыми и блестящими;
• Медь — улучшает иммунную систему человека;
• Фосфор — улучшает работу головного мозга и сердца;
• Железо — укрепляет кровеносные сосуды.

Коричневый сахар крайне полезен для человеческого организма, и его необходимо включать в свой рацион.

Вред тростникового сахара

К сожалению, сахар приносит нашему организму больше минусов, чем плюсов. Тем не менее, следует помнить о том, что сахар приносит вред сладкоежке, только если он его употребляет в немалых количествах.

И поедание даже коричневого сахара может привести к таким тяжелым заболеваниям как:

1. Сахарный диабет;
2. Лишний вес;
3. Атеросклероз;
4. Аллергическую реакцию.

Если человек болеет сахарным диабетом, то ему нужно постараться полностью исключить сахар из своего рациона или хотя бы резко уменьшить его количество. При панкреатите, бронхиальной астме и онкологии, также следует ограничить употребление любого сахара.

В магазине при покупке тростникового сахара отдавайте предпочтение сахару в прозрачной упаковке. Так вы сможете внимательно рассмотреть его внешний вид. Внимательно читайте состав на этикетке там должно быть написано, что сахар нерафинированный .

Очень часто под видом тростникового сахара продают подкрашенный свекольный сахар, конечно, такой продукт питания не нанесет урон вашему организму, но и много пользы от данного сахара вы не получите. И заплатите за него, как за коричневый сахар, который стоит гораздо дороже, чем сахар белого цвета.

Чем полезен свекольный сахар?

В нашем родном белом сахаре присутствует, также немало полезных веществ. В свекольном сахаре содержатся полезные микроэлементы, но производители часто не пишут об этом на упаковке. После изготовления свекольного сахара остается, темная патока. А из темной патоки производят корм для скота и спирт.

Сок свеклы содержит не только сахар, но и массу других полезных веществ:

• Белок;
• Пектин;
• Щавелевую кислоту;
• Яблочную кислоту;
• Лимонную кислоту;
• Калий;
• Натрий;
• Магний;
• Цезий;
• Железо.

Но стоит отметить, что изготовители белого сахарного песка отстали от жизни. В советское время реализовывался сахарный песок желтого цвета. Если предприятия не успевали выпускать сахарный песок белого цвета, то продавцы выставляли на прилавки магазинов сахар желтого цвета. В наше время желтый сахарный песок стоил бы дороже, чем белый сахарный песок, так как он обогащён органическими элементами .

Вред свекольного сахара

Свекольный сахар приносит вред нашему организму, только в том случае, если мы едим в больших количествах. Потому что сахарный песок, как и любой другой продукт питания нужно употреблять в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление свекольного сахара, приводит к тяжким последствиям как:

1. Снижение иммунитета;
2. Неправильный обмен веществ;
3. Повышение холестерина;
4. Онкологические заболевания;
5. Разрушение зубной эмали;
6. Лишний вес;
7. Аллергическую реакцию.

Теперь вы знаете о плюсах и минусах тростникового сахара и свекольного сахара. Теперь вы сможете ответить на вопрос, «тростниковый сахар и обычный в чем разница»? В каждом из них есть полезные и вредные свойства. Главное не употреблять их в немалых количествах. И какой выбирать сахар решать только вам!

Видео о разнице между тростниковым и обычным сахаром

Разница между сырым сахаром и коричневым сахаром — Разница Между

Сахар обычно называют столовым или гранулированным сахаром, который химически известен как сахароза. Среднестатистический человек потребляет около 25 кг сахара в год, что составляет более 260 калорий

Основное отличие — сырой сахар против коричневого сахара

Сахар обычно называют столовым или гранулированным сахаром, который химически известен как сахароза. Среднестатистический человек потребляет около 25 кг сахара в год, что составляет более 260 калорий на человека в день. Сахар происходит из тканей практически всех растений. Они присутствуют в очень высоких концентрациях, в основном в сахарном тростнике и сахарной свекле. Когда сахарный тростник или свекла прибывают с полей, сахарные мельницы измельчают и нажимают на них, чтобы извлечь раствор сладкого сока. Кристаллы, которые образуются в этой жидкости, известны как сырой сахар. Кристаллы белого сахара смешиваются с различным количеством мелассы, что приводит к образованию мягких кусковых кристаллов сахара, которые известны как коричневый сахар. Это главное отличие между сырым сахаром и коричневым сахаром. Цель этой статьи состоит в том, чтобы подчеркнуть различия между сахаром-сырцом и коричневым сахаром.

Что такое сахар-сырец

Процесс производства сахара-сырца включает прессование сахарного тростника или сахарной свеклы и экстрагирование сахара, который затем тщательно смешивают с известью, чтобы получить необходимый баланс pH и чтобы помочь устранить посторонние примеси и примеси. Затем этот раствор выпаривают для получения твердой массы, которую пропускают через центрифугу для получения сырых кристаллов сахара. Затем его сушат для получения гранул. Эти сахарные гранулы имеют светло-коричневый цвет и называются сырым сахаром. Сырой сахар является наиболее естественной формой сахара по сравнению с другими формами.

Что такое коричневый сахар

Коричневый сахар является химически сахарозным продуктом с характерным коричневым цветом, главным образом из-за присутствия патоки. Натуральный коричневый сахар представляет собой необработанный или частично рафинированный мягкий сахар, содержащий кристаллы сахара с некоторым содержанием остаточной патоки. Но коммерческий коричневый сахар производится путем добавления патоки к рафинированному белому сахару.

Разница между сырым сахаром и коричневым сахаром

Пользы

Нерафинированный сахар: Сырой сахар используется в качестве подсластителя для кофе или для выпечки и приготовления пищи. Это также используется в сохранении и особенно замечательно в богатых приправах и чатни.

Коричневый сахар: Коричневый сахар в основном используется для выпечки, карамели, топпингов, приготовления соусов и идеально подходит для горячих злаков (каша).

Сенсорные Свойства

Нерафинированный сахар: По сравнению с рафинированным белым сахаром, сахар-сырец сохраняет свое натуральное покрытие сиропа, что придает ему дополнительный вкус и золотистый цвет.

Коричневый сахар: Коричневый сахар темно-коричневого цвета по сравнению с сырым сахаром и имеет вкус лакрицы.

Использовать в качестве замены

Нерафинированный сахар: Сырой сахар можно использовать вместо рафинированного белого сахара.

Коричневый сахар: Его кристалл так же хорош, как сахарная пудра, поэтому он быстро растворяется; таким образом, часто используется для замены заклинателя в рецептах быстрого приготовления.

Метод обработки

Нерафинированный сахар: Когда свекла перерабатывается на перерабатывающем заводе, сырой свекольный сок подвергается процессам карбонизации и кристаллизации.. Сырой сок затем концентрируют выпариванием, чтобы получить густой и плотный сок. Затем густой сок обеспечивает кристаллизаторы. Переработанный сахар сжижается в нем, и последующий сироп известен как маточный раствор. Маточный раствор концентрируют путем кипячения в вакууме в больших сосудах и получают мелкие кристаллы сахара, которые известны как сахар-сырец.

Коричневый сахар: Когда примеси удаляются из сырого сока в процессе карбонизации, кристаллы сахара окрашиваются в белый цвет в процессе кристаллизации. Диоксид серы используется для подавления образования цветообразующих молекул, а также для стабилизации сахарных соков во время испарения. Чтобы получить белый сахар-песок, сахар необходимо высушить, нагревая во вращающейся сушилке, а затем продувая холодным воздухом в течение нескольких дней. Затем белый сахар смешивают с различным количеством мелассы для получения коричневого сахара.

Как сырые, так и коричневые сахара являются важными кулинарными ингредиентами, и оба имеют много похожих применений. Но они получены из двух разных методов обработки. Чрезмерное потребление этих сахаров связано с вредными последствиями для здоровья. Сахар ассоциируется с ожирением, диабетом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, деменцией, дегенерацией желтого пятна и разрушением зубов. Однако сырой сахар не всегда легко отличить от коричневого сахара.

Рекомендации

Магнусон, Торстен А. (1918). История свеклосахарного производства в Калифорнии. Ежегодная публикация Исторического общества Южной Калифорнии 11: 68–79.

Паула И. Фигони (2010). Как работает выпечка: изучение основ хлебопекарной науки. Нью-Йорк: Уайли. п. 171. ISBN 0-470-39267-3.

Питер Гриффи (2000). Saccharum Officinarum. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Поджи, Э. Мюриэль (1930). Немецкая индустрия сахарной свеклы. Экономическая география. 2 6: 81–93.

Уолтон Лай (1993). Занятый труд, карибский сахар: китайские и индийские мигранты в Британскую Вест-Индию, 1838–1918 гг.

Изображение предоставлено:

«Сырой сахар» редактором в целом — собственная работа

В чем разница между белым сахаром и коричневым сахаром?

Некоторые люди думают, что цвет — единственная разница между белым и коричневым сахаром. Или что коричневый сахар — это просто белый сахар с меньшим количеством рафинирования. Но есть еще один ингредиент, который следует учитывать: патока.

При извлечении и нагревании сока сахарного тростника или сахарной свеклы получается коричневый сироп, называемый патокой. Белый сахар производится с помощью центрифуги для удаления кристаллов сахара из патоки. Далее сахар обрабатывается до тех пор, пока не будет извлечена вся патока.

Коричневый сахар создается одним из двух способов: либо меласса добавляется обратно в белый сахар, либо исходный сахар обрабатывается лишь частично, так что часть исходной патоки все еще остается. Именно патока придает коричневому сахару его насыщенный цвет, а также добавляет немного дополнительной питательной ценности. Если коричневый сахар оставить на воздухе, влага в патоке высохнет, и коричневый сахар затвердеет и слипнется.

Итак, что следует использовать? Многое зависит от рецепта и вашего вкуса.Поскольку в коричневом сахаре больше влаги, чем в белом, его лучше всего использовать в мягких и плотных хлебобулочных изделиях, таких как кексы или имбирные пряники. Он также имеет более богатый вкус. Белый сахар, напротив, хорошо работает в выпечке, которая должна подняться, такой как суфле и меренги. Он также слаще, с более нейтральной вкусовой палитрой.

Если в рецепте указан один тип сахара, а не другой, лучше придерживаться его, так как содержание влаги может повлиять на то, как получится выпечка. Если в рецепте не указан конкретный сахар, то смело экспериментируйте.Если рецепт требует коричневого сахара, а у вас есть только белый, вы можете использовать 1 стакан белого сахара плюс 1/4 стакана патоки для светло-коричневого сахара и 1 стакан белого сахара плюс 1/2 стакана патоки для темно-коричневого. сахара, согласно Fine Cooking.

Вот различные виды белого и коричневого сахара, перечисленные Сахарной ассоциацией. Некоторые из этих форм созданы специально для пищевой промышленности и обычно не продаются в продуктовых магазинах.

Белый сахар

Белый сахар-песок, также известный как «обычный сахар», — это то, что вы найдете в большинстве сахарниц.Это также самый распространенный сахар, используемый в рецептах. Он имеет маленькие кристаллы и не слеживается, что делает его очень универсальным.

Сахарная пудра представляет собой сахарный песок, измельченный до однородной массы, просеянный и смешанный с небольшим количеством кукурузного крахмала для предотвращения слеживания. Также называемый кондитерским сахаром, он отлично подходит для глазури и взбивания сливок.

Сахар-песок высшего сорта имеет наименьший размер кристаллов среди белых сахаров-песок. Это позволяет ему легко растворяться даже в холодных жидкостях.Он используется в напитках и нежных десертах, таких как муссы. Сверхтонкий сахар также называют барным сахаром или сахарной пудрой.

Малый размер кристаллов фруктового сахара делает его идеальным для сухих смесей (например, желатина и сухих напитков).

Крупный размер кристаллов крупного сахара помогает ему сохранять свой цвет и форму, что очень важно для помадных масс и некоторых ликеров.

Сахарная пудра выпускается в виде крупных или мелких кристаллов, часто ярких цветов. Он отражает свет и искрится, что делает его идеальным для посыпки выпечки.

Специальный сахар для пекарей мельче фруктового сахара. Разработанный для хлебопекарной промышленности, он идеально подходит для обсахаривания пончиков и печенья.

Коричневый сахар

Светлый и темно-коричневый сахар по существу одинаковы, хотя в темной версии содержится больше патоки и, следовательно, более сильный патоковый вкус. Выбирайте светло-коричневый, если в рецепте просто указано «коричневый сахар», а темный приберегите для использования в продуктах с насыщенным вкусом, таких как имбирное печенье, запеченная фасоль и соус для барбекю.

Сахар Turbinado также называют тростниковым сахаром-сырцом или сахаром демерара. Этот сахар обработан ровно настолько, чтобы сделать его безопасным для приема внутрь — это тот, который можно найти в пакетиках с сырым тростниковым сахаром в вашей местной кофейне.

Сахар Muscovado , или барбадосский сахар, является нерафинированным и содержит всю свою натуральную патоку. Таким образом, он довольно темного цвета и имеет сильный аромат патоки. Кристаллы будут грубее и липче, чем обычный коричневый сахар.

Сыпучий или гранулированный коричневый сахар не такой влажный, как большинство коричневых сахаров, что означает, что он не слипается.Он идеально подходит для начинки овсяных хлопьев, его легко отмерять и посыпать. Чтобы получить вкус коричневого сахара, сохраняя при этом свободный поток, сахар должен пройти специальный процесс, при котором остается очень мало влаги.

Какая разница? — Ешьте это, а не то

Если вы печете на день рождения или праздничную вечеринку, вам понадобится совсем немного коричневого или белого сахара. Тогда возникает вопрос: коричневый сахар или белый сахар — что вы используете? Наиболее заметным отличием является цвет сахаров, но действительно ли они отличаются на вкус? В какой выпечке каждый работает лучше всего? Они вообще взаимозаменяемы?

Шеф-повар Hello Fresh Клаудия Сидоти ответит на все ваши вопросы ниже.

Коричневый сахар и белый сахар — чем они отличаются?

«Коричневый сахар — это просто сахар, содержащий патоку, которая придает ему коричневый цвет и вкус», — говорит Сидоти.

Шеф-повар также добавляет, что коричневый сахар по своей природе удерживает влагу, поэтому его лучше всего добавлять в мягкую выпечку, такую ​​как торты, кексы и мягкое печенье с шоколадной крошкой.

«Печенье с коричневым сахаром будет [более влажным]», — говорит она. «Коричневый сахар отлично подходит для глазури и соусов, таких как соус для барбекю. »

Есть также два разных вида коричневого сахара, светлый и темный, оба из которых используются в разных рецептах. Светло-коричневый сахар содержит около 3,5% патоки по весу, тогда как темная патока содержит около 6,5%. Светло-коричневый сахар — это то, что вы обычно найдете в большинстве рецептов, а темно-коричневый сахар — это то, что вы увидите в блюдах и выпечке, которые имеют более выраженный вкус патоки. Имбирные пряники, пряники и домашняя запеченная фасоль — все это хорошие примеры продуктов с темно-коричневым сахаром.

Белый сахар, с другой стороны, производится либо из свекловичного, либо из тростникового сахара и часто подвергается рафинированию.

«Белый сахар лучше всего подходит для хлебобулочных изделий, которые необходимо поднять, таких как мусс или суфле. Он также придает более нейтральный вкус, поэтому он отлично подходит для более фруктовой выпечки», — говорит Сидоти.

Кто из них здоровее?

Сахар — это сахар, поэтому между коричневым и белым сахаром нет существенных различий. По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чайная ложка коричневого сахара содержит примерно 17.5 калорий и такое же количество белого сахара имеет около 16,3 калорий.

Несмотря на то, что эти два вида почти эквивалентны по питательности, разница между ними незначительна. Поскольку коричневый сахар содержит патоку, он немного богаче тремя минералами: кальцием, железом и калием. Тем не менее, это не хороший источник ни того, ни другого минерала, потому что он содержит такие незначительные количества каждого из них.

СВЯЗАННЫЕ: Наконец-то вышло простое руководство по сокращению потребления сахара.

Если в рецепте не указано, следует ли использовать коричневый сахар или белый сахар?

«Если в рецепте не указано, какой сахар использовать, лучше всего использовать белый сахар», — говорит Сидоти.«Однако при замене белого на коричневый мне также нравится увеличивать или добавлять всплеск ванильного экстракта, чтобы придать ему немного больше глубины вкуса».

Надеюсь, это внесет больше ясности в дебаты о коричневом сахаре и белом сахаре и в том, что действительно отличает их друг от друга!

В чем разница между коричневым сахаром и белым сахаром

Вопреки распространенному мнению, различия для здоровья минимальны — все сводится к вкусу.

Изображение предоставлено: gehringj/iStock/GettyImages

Коричневый сахар, будь то натуральный или рафинированный, мало что может превзойти белый сахар в отделе здравоохранения.Основными отличительными факторами коричневого сахара являются его внешний вид, вкус и немного больше минералов.

Вот некоторые особенности, когда речь идет о коричневом сахаре и белом сахаре.

Совет

Коричневый сахар обладает сильным ароматом, что делает его идеальным для определенных рецептов, но с точки зрения питания он не имеет значительных преимуществ по сравнению с белым сахаром.

Легко отличить белый сахар, потому что он белый, и коричневый сахар, потому что он коричневый, но есть еще третий тип сахара, называемый сахаром-сырцом, который имеет желтоватый светлый цвет.

Коричневый сахар и сахар-сырец часто путают. Но производственный процесс у них разный — сахар-сырец на самом деле не продается потребителям, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США объявило его непригодным для непосредственного использования из-за содержащихся в нем примесей.

Когда компании маркируют свой продукт как «сахар-сырец» или иногда «сахар-сырец», на самом деле это сахар турбинадо, поясняют в Университете Иллинойса в Урбана-Шампейн. Сахар Turbinado не совсем сырой, так как он прошел частичную обработку, чтобы удалить часть патоки, сохранив при этом характерный вкус, напоминающий коричневый сахар.

Различия в производстве

Начальные этапы производства одинаковы для разных видов сахара.

После того, как производители измельчают сок из сахарного тростника, сок кипятят до образования сиропа и кристаллизации. По данным Ресурсного центра по сахарному питанию, при вращении кристаллов в центрифуге получаются кристаллы сахара-сырца, которые затем отправляются на перерабатывающий завод.

Окончание производственного процесса немного отличается в зависимости от типа сахара, который производит завод.Чтобы сделать коричневый сахар, производители смешивают кристаллы белого сахара с патокой, придавая сахару его цвет и более теплый вкус, поясняет Международный совет по информации о пищевых продуктах.

Для производства белого сахара, также известного как столовый сахар, кристаллы сахара подвергаются дальнейшей обработке и грануляции, чтобы сделать их более мелкими, что приводит к удалению встречающейся в природе патоки, согласно Центру ресурсов по сахарному питанию.

Различия во вкусе и использовании

По данным Международного совета по информации о пищевых продуктах, меласса в коричневом сахаре и сахаре-сырце придает этим видам сахара несколько иной вкус.

Это может быть преимуществом, если вы предпочитаете вкус патоки. Если вам нравится более сильный аромат патоки, выберите темно-коричневый сахар, так как он содержит больше жидкого экстракта.

Sugar Nutrition

Вот питательная ценность 1 чайной ложки белого или коричневого сахара:

• 16 калорий
• 0 г жира
• 4,2 г углеводов
• 0 г белка

Существует 7 видов белого сахара, перечисленных Сахарной ассоциацией:

• ​ Сахарный песок: ​ Думайте о столовом сахаре — материал вы держите под рукой, когда вам нужно добавить чайную ложку в кофе или чай.Гранулированный сахар также часто используется в рецептах. Его можно узнать по белому цвету. и мелкие кристаллы.
• Сахарная пудра: Также известна как кондитерская. сахар, это мягкий порошкообразный материал, который приобретает свою текстуру в результате измельчения и просеивания до получения однородной массы. Обычно вы найдете его в составе глазури для торта. или взбитые сливки.
• ​ Фруктовый сахар: ​ Потому что фруктовый сахар имеет меньший кристаллов, чем традиционный сахар-песок, он вряд ли осядет на дно коробки с сухими смесями для выпечки. Вот почему вы обычно видите фруктовый сахар указаны в качестве ингредиента этих и подобных продуктов.
• ​ Специальный сахар для пекарей: ​ С кристаллами еще мельче чем фруктовый сахар, для создания текстуры можно использовать специальный пекарский сахар. в сладостях.
• ​ Грубый сахар: ​ Как следует из названия, этот тип сахар имеет кристаллы особенно крупные, крупнее даже, чем гранулы столовый сахар. Эти крупные гранулы устойчивы к изменению цвета или разрушению при высоких температурах. температуры приготовления, поэтому они идеально подходят для рецептов кондитерских изделий.
• ​ Шлифовальный сахар: ​ Вы знаете эти цветные кристаллы сахара. вы видите сверху хлебобулочные изделия? Это сахарная пудра. Это смесь больших и мелкие кристаллы, которые выглядят так, как будто они сверкают на свету.

Существует 4 типа коричневого сахара, перечисленных Сахарной ассоциацией:

• ​ Светлый и темно-коричневый сахар: ​ Иногда коричневый сахар производится путем кипячения сахарного сиропа, такого как патока или кленовый сироп. В других случаях его готовят из смеси белого сахара и коричневого сиропа.»Светлый и темный» относятся к цветам сахара, а также к их вкусу.
• ​ Сахар Turbinado: ​ Это вид тростникового сахара, был обработан лишь частично, поэтому сохраняет свой желтоватый светло-коричневый цвет. Он имеет большие кристаллы, которые полезны для рецептов в выпечке.
• ​ Сахар Muscovado: ​ Имеет темно-коричневый цвет и особенно крепкий аромат патоки. Сахар Muscovado состоит из грубых гранул. которые слегка липкие. Производится из нерафинированного сахарного тростника без удаления меласса.
• ​ Сыпучий коричневый сахар: ​ Это разновидность коричневого сахар, который не такой влажный и комковатый, как традиционный коричневый сахар. Это специально обработанный, поэтому он имеет сыпучую текстуру, которую вы обычно ассоциируете с белым сахаром, но с богатым вкусом, который вы обычно ожидаете от коричневого сахара.

Как выбрать сахар для использования

Если вы пытаетесь сделать выбор между сахарами с точки зрения здоровья, вам не нужно слишком много думать: ваше тело метаболизирует все виды сахара одинаково, согласно Harvard Health Publishing.

Представление о том, что некоторые добавленные сахара полезнее других, например, коричневый сахар по сравнению с белым сахаром или даже нектар агавы по сравнению с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, — это миф.

Выберите, использовать ли белый сахар или коричневый сахар, исходя из ваших вкусовых предпочтений или требований вашего рецепта. По данным Сахарной ассоциации, когда в рецепте указывается коричневый сахар, обычно это происходит потому, что вкус и текстура сахара лучше всего подходят для этого конкретного рецепта.

Коричневый сахар против белого сахара

Два вида сахара не заменяют друг друга, потому что белый сахар слаще и насыщеннее.Оба сахара одинаково вредны в больших количествах, хотя многие люди считают, что коричневый сахар может быть полезнее, хотя это не так. Оба сахара могут вызывать ожирение и быть вредными для здоровья, если их не употреблять в умеренных количествах.

Текстура и стоимость двух видов сахара также различаются. Белый сахар сухой и зернистый, а поскольку в коричневом сахаре есть патока и вода, он влажный и комковатый. Бывают случаи, когда коричневый сахар остается неиспользованным в кладовой, он затвердевает, потому что влага в светлом сахарном сиропе испаряется.

Стоимость пятифунтового мешка белого сахара может составлять около 6,50 долларов США. С другой стороны, тот же пятифунтовый пакет коричневого сахара стоит меньше и будет доступен примерно за 5,89 доллара.

Можно также сравнить производство каждого вида сахара. Когда-то коричневый сахар был сахаром, который не был полностью рафинирован, это был сахар-сырец и очень грубый. Однако сегодня коричневый сахар чаще всего производят путем добавления тростниковой патоки к кристаллам рафинированного белого сахара. Иногда используют патоку из сахарной свеклы.

С другой стороны, кристаллы белого сахара производятся из сахарного тростника или сахарной свеклы. Рафинирование происходит путем его погружения в концентрированный сироп. Далее кристаллы отделяют от жидкости и затем растворяют в воде. Коричневый цвет устраняется применением гранулированного активированного угля или ионообменной смолы. Наконец, смесь кипятят, охлаждают, центрифугируют, затем сушат.

Белый и коричневый сахар имеют сходное применение, например, специально для выпечки и в качестве подсластителя для кофе или чая.В выпечке коричневый сахар используется для придания более насыщенного вкуса, но его влажность может повлиять на внешний вид готовых изделий. Маринады также готовятся с использованием коричневого сахара, но они не являются хорошей заменой некоторым рецептам с белым сахаром, например, для соуса. Белый сахар иногда может быть заменителем коричневого сахара, а коричневый сахар — белым сахаром, но они не всегда взаимозаменяемы.

Наконец, при изготовлении печенья с использованием каждого из видов сахара их размер будет разным. Печенье, приготовленное с коричневым сахаром, будет меньше, потому что влага в тесте поглощается им, что предотвращает растекание теста. Однако печенье, приготовленное из белого сахара, обычно расползается и становится больше в духовке.

Таким образом, коричневый и белый сахара имеют много общего с некоторыми различиями, такими как стоимость, текстура и калорийность. Кроме того, коричневый сахар также содержит патоку и воду, а белый сахар в основном чистый, прямо из сахарного тростника, хотя и требует обработки. В некоторых случаях сахара могут заменять друг друга, но это зависит от других добавок.

Коричневый, белый, сырой или медовый?

В питании сахар относится к простым углеводам, состоящим из одной или двух основных углеводных единиц, таких как глюкоза, фруктоза и галактоза. Потребители часто используют термин «сахар» для описания простых углеводов со сладким вкусом, но не все сахара сладкие.

Существует множество различных видов сахара, которые мы добавляем в нашу выпечку или горячие напитки, такие как белый сахар, коричневый сахар, сахар-сырец и мед. Но когда мы смотрим на упакованный продукт, список ингредиентов будет иметь гораздо больше вариантов. Кукурузный сироп, пальмовый сахар, патока, кленовый сироп и нектар агавы — вот лишь некоторые из них.

Несмотря на большое разнообразие сахаров, они очень похожи по питательности. Они состоят преимущественно из глюкозы, фруктозы и сахарозы, которые являются основными формами сахара. Глюкоза и фруктоза немного отличаются по химической структуре, а сахароза — это сахар, состоящий из одной глюкозы и одной фруктозы.

Факторами, отличающими сахара, являются их источники (из сахарного тростника, свеклы, фруктов, нектара, пальмового или кокосового сока), вкусовые характеристики и уровни обработки.

См. также: Гарвардское исследование сладких напитков и ранней смерти может означать конец газированных напитков

Типы сахара

Белый сахар сахарный тростник или свекла. В процессе рафинирования удаляются влага, минералы и соединения, придающие сахару его цвет, и образуется белый рафинированный сахар. Побочный продукт, содержащий удаленные соединения при рафинировании сахара, известен как меласса .

Сахар-сырец образуется, если миновать процесс окончательной очистки.

Коричневый сахар представляет собой рафинированный белый сахар с различным количеством добавленной патоки. Сахар-сырец, коричневый сахар и патока содержат больше соединений, придающих цвет, из природных источников или побочных продуктов распада сахара (карамель) во время переработки сахара. Мед

содержит более сладкий тип сахара, а это означает, что вам не нужно использовать его слишком много. Он также содержит больше воды, чем столовый сахар. Unsplash / Joanna Kosinska

Мед — это богатый сахаром нектар, собранный пчелами с самых разных цветов.Фруктоза является основным сахаром, содержащимся в меде, за ней следуют глюкоза и сахароза. Сладкий вкус меда объясняется более высоким содержанием фруктозы, а фруктоза, как известно, слаще глюкозы или сахарозы. Мед примерно на 17% состоит из воды.

Сиропы могут производиться из широкого спектра растительных источников в виде сока и фруктов. Некоторые примеры включают агаву (суккулент пустыни), кукурузу, финики, виноград, клен и гранатовый сироп.

Поскольку агава и кукуруза являются более сложными углеводами, они сначала расщепляются на сахар во время обработки пищи, а затем концентрируются в сиропе.Кукурузный сироп часто перерабатывается в более сладкую версию, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Фруктовый сахар может быть получен путем сушки и измельчения фруктов, таких как финики. Сахар, полученный в результате этого процесса, имеет тот же состав питательных веществ, что и фрукты (такие как клетчатка и минералы), но содержит меньше воды.

А теперь посмотрите: Нейробиолог объясняет, что происходит с вашим мозгом после употребления сахара.

Какой тип лучше?

В нескольких исследованиях сообщалось о неблагоприятном воздействии белого сахара и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на наше здоровье.Так должны ли мы заменить эти типы сахаров другими?

Сладость и содержание сахара:

Некоторые виды сахара, такие как мед и сироп агавы, содержат больше фруктозы. Фруктоза слаще глюкозы и сахарозы, поэтому для достижения аналогичного уровня сладости белого сахара может потребоваться меньшее количество. Мед и сиропы также имеют более высокое содержание воды. Таким образом, содержание сахара меньше эквивалентного веса белого сахара.

Антиоксидантная способность:

Из-за различных уровней обработки и рафинирования сахара, которые менее обработаны и рафинированы, как правило, имеют более высокое содержание минералов и соединений, которые придают растениям их цвет.Было обнаружено, что эти соединения увеличивают антиоксидантную способность, что уменьшает повреждение клеток в организме, вызывающее некоторые хронические заболевания.

Хотя антиоксидантная способность финикового сахара и патоки во много раз выше, чем у белого сахара и кукурузного сиропа, она все же относительно низка по сравнению с продуктами, богатыми антиоксидантами. Например, необходимо потреблять более 500 г финикового сахара или патоки, чтобы получить такое же количество антиоксиданта, которое содержится в чашке (145 г) черники.

Гликемический индекс:

Различные виды сахара повышают количество сахара в нашей крови с разной скоростью после употребления.Концепция гликемического индекса (ГИ) используется для сравнения способности различных продуктов, содержащих углеводы, повышать уровень сахара в крови в течение двух часов.

Чистая глюкоза используется в качестве эталонного углевода, и ей присвоено значение 100. Более высокий ГИ указывает на большую способность продукта повышать уровень сахара в крови, а высокий уровень сахара в крови может привести к заболеванию. Продукты с высоким ГИ, как правило, менее сытные.

Значения GI в таблице ниже взяты из базы данных GI.Кукурузный сироп имеет самый высокий ГИ, так как состоит в основном из глюкозы. Белый сахар, состоящий из 50% глюкозы и 50% фруктозы, имеет несколько более низкий ГИ. Основываясь на доступных значениях в базе данных GI, сироп агавы имеет самое низкое значение GI. Следовательно, это лучший вариант, чем другие сахара, с точки зрения контроля уровня сахара в крови.

Гликемический индекс сахаров. База данных GI

Противомикробная активность:

Сообщалось, что мед обладает несколькими способностями к уничтожению микробов из-за присутствия нескольких встречающихся в природе соединений.Но до сих пор неясно, как можно получить противомикробное свойство меда.

В конце концов, сахар в нашем организме остается сахаром. Таким образом, хотя мед, сахар-сырец, финиковый сахар и патока «лучше», чем белый и другие виды сахара, каждый должен попытаться сократить потребление сахара.

Эта статья была первоначально опубликована в The Conversation by Sze-Yen Tan. Читайте оригинальную статью здесь.

Коричневый сахар против. Белый сахар: SPICEography Showdown

Сахар играет фундаментальную роль в приготовлении пищи и особенно в выпечке.Помимо сладости, он может обеспечить окраску, а также влажность и объемность. Коричневый сахар и белый сахар обеспечивают эти вещи в разной степени, но насколько они отличаются друг от друга? Одинаковы ли они на вкус? Можно ли использовать одно вместо другого? Мы отвечаем на эти и другие вопросы в этом выпуске SPICEography Showdown.

Одинаков ли вкус белого и коричневого сахара?

Коричневый сахар получает свой цвет и вкус от мелассы. Чем больше патоки в нем содержится, тем темнее он и тем больше патоки в нем.Это означает, что темно-коричневый сахар содержит больше патоки и имеет более сильный вкус патоки по сравнению со светло-коричневым сахаром, в то время как белый сахар не имеет вкуса патоки. Патока придает коричневому сахару сильный карамельный вкус с небольшой кислинкой и горечью на заднем плане.

Белый сахар нейтрален в том смысле, что он не имеет ни вкуса, кроме сладости, ни аромата.

Можно ли использовать коричневый сахар вместо белого и наоборот?

Коричневый и белый сахар взаимозаменяемы в большинстве применений, включая выпечку.Оба типа сахара обеспечивают необходимую сладость; однако коричневый сахар сделает блюда более темными из-за содержания патоки. Кроме того, патока в коричневом сахаре делает его более влажным. Меласса делает коричневый сахар гигроскопичным, поэтому он впитывает воду, поэтому блюда, приготовленные с его использованием, имеют тенденцию быть более влажными и мягкими, чем блюда, приготовленные с белым сахаром.

Обратите внимание, что вы можете сделать свой собственный коричневый сахар из белого сахара, добавив в него патоку.

Вы можете компенсировать разницу во влажности между двумя видами сахара, добавляя и удаляя жидкости по мере необходимости.Например, вы можете немного увеличить количество жидкости в своем рецепте, если вместо коричневого сахара используете белый сахар. При использовании коричневого сахара вместо белого можно удалить часть жидкости.

Коричневый сахар полезнее для вас, чем белый, или наоборот?

Реально? Нет. Технически да. Меласса обеспечивает некоторые питательные вещества в виде минералов, таких как кальций, железо и магний. Эти минералы присутствуют, но в таких крошечных количествах, что между двумя типами сахара едва ли есть какая-либо разница в отношении их питательной ценности.Еще один фактор заключается в том, что патока заставляет коричневый сахар впитывать больше влаги. В результате в нем немного меньше калорий, если сравнивать два типа сахара на унцию за унцию. Разница не настолько значительна, чтобы быть основанием для решения между ними.

Какие блюда лучше подходят для коричневого сахара, а какие для белого?

Белый сахар является основной формой сахара, используемой в большинстве американских семей. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать для большинства видов выпечки, и при необходимости его можно превратить в коричневый сахар.Это популярный подсластитель для кофе и чая, а также он полезен при приготовлении светлых соусов и заправок для салатов.

Многие области применения коричневого сахара связаны с выпечкой, где он является основным подсластителем и красителем для таких блюд, как имбирный хлеб и банановый хлеб. Он также используется для приготовления пикантных блюд, таких как ветчина и жареное мясо, где его добавляют для создания глазури и придания легких карамельных ноток.

Коричневый сахар лучше, чем белый сахар / Питание / Здоровое питание

Хотя обычно вам следует ограничивать потребление как коричневого, так и белого сахара, вы, возможно, слышали, что коричневый сахар лучше для вас. Хотя коричневый сахар может содержать немного больше необходимых питательных веществ, чем белый сахар, он не обязательно полезен для здоровья.

Что такое коричневый сахар?

Коричневый сахар — это просто белый сахар, смешанный с патокой. Таким образом, коричневый сахар может сохранять форму, как мокрый песок, а белый сахар — нет. Сахар-сырец также обычно коричневого цвета и образуется при испарении сока сахарного тростника. Однако многие люди называют коричневый сахар гранулированным белым сахаром с добавлением патоки.

Действительно ли коричневый сахар лучше?

Патока и коричневый сахар содержат больше необходимых питательных веществ, чем белый сахар, поэтому выбор коричневого сахара вместо белого технически более полезен для здоровья. Например, столовая ложка патоки является хорошим источником диетического калия и содержит небольшое количество кальция, магния и витаминов группы В. Тем не менее, количество этих необходимых питательных веществ, которые вы получаете из коричневого сахара, очень мало и не сможет удовлетворить ваши ежедневные потребности в питательных веществах. Кроме того, как и белый сахар, патока и коричневый сахар являются добавленными сахарами, которые следует максимально ограничить в вашем рационе, чтобы избежать нежелательного увеличения веса и увеличения риска хронических заболеваний.

Калорийность

Коричневый сахар и белый сахар содержат примерно одинаковое количество калорий на порцию. Чайная ложка упакованного коричневого сахара обеспечивает 17 калорий, а 1 чайная ложка белого сахара содержит 16 калорий, отмечает Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США.Итак, если вы ищете способы сократить калории, выбор коричневого сахара вместо белого не принесет пользы.

Сколько сахара слишком много?

Чтобы улучшить свое здоровье и снизить риск нежелательного увеличения веса и хронических заболеваний, максимально ограничьте добавленный сахар, включая белый сахар, коричневый сахар и патоку, предлагает Американская кардиологическая ассоциация (AHA). AHA рекомендует большинству женщин ограничивать потребление добавленного сахара до 100 или менее калорий в день, а мужчинам ежедневно потреблять не более 150 калорий из добавленного сахара.Один грамм сахара обеспечивает 4 калории.

Опытный писатель по вопросам здоровья, питания и фитнеса, Эрин Коулман является зарегистрированным и лицензированным врачом-диетологом и имеет степень диетолога Университета Висконсин-Мэдисон. Она также работала клиническим диетологом и санитарным инструктором в амбулаторных условиях. Работы Эрин публикуются на популярных медицинских сайтах, таких как TheNest.com и JillianMichaels.com.

.