Порезать яблоки на четвертинки или на половинки, если яблоки мелкие.

Для приготовления карамели насыпать в сковороду или кастрюлю с толстым дном 200 г. сахара. Сбрызнуть сахар водой (пару столовых ложек) и поставить на большой огонь. Когда сахар начнёт пузыриться, добавить растительное масло, корицу и ванильный сахар и перемешивать карамель потихоньку, пока она не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Затем огонь выключить. Важно не передержать карамель на огне, иначе она станет горькой!

Плотно уложить нарезанные яблоки в карамель. Поставить сковороду или кастрюлю с яблоками в нижнюю часть духовки и запекать около 50 минут при температуре 160 градусов С.

Пока яблоки запекаются, готовим песочное тесто.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой в кашицу.

Перемешать сахар и растительное масло.

Отправить в масло банановую кашицу, перемешать.

Смешать 1 стакан муки с разрыхлителем и солью. Перемешать с бананово-сахарным маслом и дальше добавлять муку на глаз, вымешивая песочное тесто. Тесто должно получиться достаточно плотным.

Сформировать из теста шар. Выложить шар на выстеленный бумагой противень и расплющить или раскатать, чтобы получилась тонкая лепёшка. Лепёшку нужно делать размером чуть больше, чем ваша сковорода или кастрюля, в которой запекаются яблоки. Наколоть вилкой в нескольких местах.

Вынуть из духовки готовые карамелизированные яблоки и поставить в духовку песочный корж для выпекания на 10-15 минут.
Затем вынуть корж. Готовый песочный корж должен немного остыть.

Теперь накройте готовым коржом сковороду или кастрюлю с яблоками и аккуратно переверните их вместе на блюдо. Яблоки окажутся поверх коржа.

Вот и всё! Яблочный тарт Татен готов! Подают его тёплым вместе с шариком мороженого.
Карамелизированные яблочки в тарте Татен — просто объедение!

Французский перевернутый пирог “Тарт Татен”

• мука 1 сорт 250 г
• сливочное масло 100 г
• яйца куриные 1 шт.
• сахар 1 ст. л.
• соль гималайская ½ ч. л.
• мускатный орех 2 щепотки
• вода 2 ст. л.
• яблоки 11 шт.
• сливочное масло 70 г
• сахар 5 ст. л.
• корица 1 ч. л.
• лимонный сок 1 ст. л.

Шаги

50 мин.Печать

• В муку нарезать кусочки холодного масла.

• Используем муку ТМ “Рязаночка”.

• Всыпать сахар, соль и немного мускатного ореха.

• Вбить яйцо.

• Перетереть руками быстро тесто, подливая холодную воду 1 – 2 ложки.

• Скатать тесто в колобок и убрать в холодильник на время.

• Для начинки чистим мелкие садовые яблочки, сбрызнем их лимонным соком. Подойдут и твердые, они сохранят форму, не развалятся в пюре. Делим яблоки пополам.

• В форме (моя 22 см в диаметре), где будет печься пирог растопить масло с сахаром – 0,5 стакана. В оригинале масла больше, но нам было достаточно.

• Начинаем “обжаривать” в сиропе яблочные половинки. Можно поставить их ребром, если хотите вместить больше.

• Посыпать корицей.

• Перевернуть половинки, тушить в сиропе дальше.

• За 15 минут я еще переворачивала половинки пару раз, пока они не стали золотистого карамельного цвета. Вот тут и пригодилась твёрдость яблочек!

• Достать тесто и раскатать в круг не очень тонко. Это будет дно-основа. Пласт должен быть больше Вашей формы.

• Начинаем подгибать внутрь края теста, чтобы оно оказалось между формой и яблоками. Это не трудно и края допускаются неровные.

• Наколоть верх вилкой.

• Выпекать при 190°С 25 – 30 минут. Сироп по краям будет кипеть, но потом весь впитается.

• Остывший пирог накрываем тарелкой и резко переворачиваем. Слега присыпать пудрой.

• У меня без исчезнувшего за ночь кусочка.

• А вот оригинальное фото. Тесто брала свое.

• Подаем с мороженым, взбитыми сливками или густой сметаной.

• Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Французский перевернутый пирог “Тарт Татен”) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Тарт татен с клубникой — Рецепт с фото на JoyCook.

В июне, когда созревает много клубники в саду, я часто делаю пирог «тарт татен» с клубникой в карамели. Рубленое тесто для пирога делается очень просто. Начинка – клубника, можно добавить другие ягоды, получится красиво и вкусно.

Подготовить все продукты для тарта с клубникой.

Как приготовить тарт татен с клубникой:

Приготовить тесто. Для этого порубить муку с маслом.

Влить холодную воду и замесить тесто. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.

Порезать клубнику.

Приготовить карамель, для этого на разогретую сковороду насыпать сахар, влить 2 столовые ложки воды, равномерно помешивать лопаткой.

Добавить масло и перемешивать.

Смесь должна быть золотисто-коричневого цвета.

Вылить горячую карамель в форму и равномерно распределить по дну. Сверху на карамель уложить клубнику.

Промежутки можно заполнить черешней без косточек или другими ягодами.

Поставить форму с ягодами и карамелью на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.

В это время раскатать тесто.

Достать форму из духовки и накрыть ягоды сверху тестом, края заправить внутрь.

Поставить тарт с клубникой на 20-30 минут форму в духовку (температура — 200 градусов).

Взбить белок с сахаром и лимонным соком.

Через 30 минут тарт с клубникой достать из духовки, остудить, затем перевернуть на тарелку, вынуть из формы.

Украсить тарт татен половинками ягод клубники.

Украсить пирог белой глазурью. Можно обойтись и без глазури, тарт татен с клубникой и так получается красивый, яркий и вкусный.
Приятного аппетита!

Тарт татен со сливами. Рецепт с фото

Тарт татен со сливами, точно также как и с другими фруктами и ягодами появился значительно позже классического яблочного тарт татена. Именно этот яблочный открытый пирог из песочного теста стал основой всех других тарт татенов.

Тарт-татен еще называют пирогом, приготовленным наизнанку. Такое название к нему прикрепилось по той причине, что начинка в нем перед запеканием предварительно подвергается термической обработке, а именно, карамелизируется с сахаром и сливочным маслом.

На сегодняшний день тарт татен со сливами популярен не только во Франции, но и у нас. Рецепт этого очень быстрого и вкусного пирога со сливами на песочном тесте набирает популярности с каждым годом.

Ингредиенты для начинки:

• Сливочное масло – 100 гр.,
• Сахар – 1 стакан,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Свежие сливы – 400 гр.

Ингредиенты для теста:

• Яйца – 3 шт.,
• Сахар – 100 гр.,
• Ванилин – 1 пакетик,
• Сливочное масло 72% жирности – 250 гр.,
• Разрыхлитель для теста – 1 ст. ложка,
• Мука – 2,5 стакана

Приготовим тесто. В миску просейте муку. Всыпьте к ней ванилин и разрыхлитель. Перемешайте. Нарежьте кусочками мягкое сливочное масло, выложите в миску с мукой. Перемешайте до получения крошки. Отдельно взбейте сахар с яйцами.

Яичную смесь добавьте в миску с крошкой. Вымесите все руками до получения однородного теста. Замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник. Приготовьте начинку. Сливы помойте. Разрежьте на две части вдоль. Удалите косточки. Каждую половинку сливы разрежьте еще на две части. У вас получатся своего рода дольки-лодочки.

На горячей сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте сахар и ванилин. Перемешайте. Снимите с плиты. Форму, в которой будете готовить тарт татен, смажьте растительным маслом. Выложите тесто ровным слоем. Сформируйте бортики в пироге.

Выложите сливы шкуркой вниз рядами друг около дружки. Полейте их карамелизированным сахаром. Тарт татен со сливами поставьте на среднюю полку духовки. Выпекайте 20 минут при 180С. После остывания нарежьте его на порционные кусочки. Подавайте с холодными и горячими напитками.

Готовый пирог по желанию можно полить топленым шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тарт татена со сливами вам понравился и пригодится.

Вкусный французский рецепт тарт татен для семейного приготовления в домашних условиях

Сделать пирог вверх дном, поместив яблоки и карамель в форму под сладкое песочное тесто до того, как оно станет золотым – процесс забавный и типично французский. Тарт Татен родился в 19 веке в долине Луары благодаря неуклюжести двух сестер, Стефани и Каролины Татен, которые с тех пор более чем исправили свою ошибку! Нам нравится рецепт Линды (и фотографии), который делает безотказное блюдо приятным для публики, точно так же, как ее вафли, мадлен и галет из франжипана.

Рецепт: Тарт Татен

Ингредиенты для песочного теста

• 180 г пшеничной муки
• 70 г несоленого сливочного масла
• 20 г тростникового сахара
• Щепотка соли
• 1 яйцо

Ингредиенты для яблочного топпинга

• 1,6 кг (3,5 фунта) твердых яблок с нежной мякотью (ни мучнистых, ни хрустящих, нечто среднее)
• 80 г несоленого сливочного масла
• 120 г (4. 25 унций) тростникового сахара

Изготовление кондитерских изделий

Смешайте масло с мукой, сахаром и солью, растирая смесь между руками, чтобы получить мелкий порошок, похожий на крошку.

Добавить яйцо, вымешивая как можно меньше времени. При необходимости добавьте немного воды, замесите, сформируйте шар и дайте ему отдохнуть в холодильнике, пока готовите яблоки.

Приготовление карамели

В форму из пирекса диаметром 24 см и глубиной 5 см (чтобы следить за процессом приготовления карамели и яблок) высыпать нарезанное кубиками сливочное масло и сахар.Поставьте посуду на огонь (если возможно, с рассеивателем тепла) и дайте маслу и сахару растаять и кипятить, пока не получится красивая золотистая карамель (оставить примерно на 20 минут на умеренном огне). Снять жар.

Приготовление яблочной начинки

Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевины и косточки (которые можно использовать, например, для приготовления яблочного желе). Положите первый слой яблок (изогнутой стороной вниз) в блюдо, плотно утрамбовывая. Сверху добавьте второй слой яблок (изогнутой стороной вверх).Заполните промежутки оставшимися яблоками, даже если для этого придется разрезать четвертинки пополам.

Выпекать пирог 20 минут. К этому моменту яблоки будут готовы и приобретут карамельный оттенок.

Завершающий этап выпечки

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт диаметром около 26 см. Поместите его поверх яблок. Проведите шпателем по краю формы, чтобы тесто коснулось карамели. Наколите пирог с обеих сторон вилкой и выпекайте 25 минут.

Сокращение карамельное

Торт можно подавать так, но карамель все равно слишком жидкая. Чтобы он загустел, снова поставьте блюдо на огонь и варите на слабом огне 20 минут, внимательно наблюдая.

Дать полностью остыть. Перед подачей, если пирог был охлажден, снова поставьте его на огонь на пять минут, чтобы вы могли вывернуть его. В противном случае вытащите его, когда он станет теплым. И наслаждаться!

Блог Cuisine Campagne (Внешняя ссылка)
Аккаунт Линды Луи в Instagram (Внешняя ссылка)

Тарт Татен Рецепт | Фонд Джеймса Бирда

В большой миске смешайте муку, сахар и соль с маслом.Добавьте яичный желток. Вмешайте жир в смесь муки и яиц очень быстро пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с насадкой-лопаткой), разбивая жир и перемешивая его с мукой до тех пор, пока он не станет размером с мелкую горошину. На этом этапе вам может понадобиться дополнительная жидкость, а может и не понадобиться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и тогда получится жесткая корочка. Если вам нужна жидкость, добавьте немного ледяной воды, столовую ложку за раз, вмешайте, а затем посмотрите, сможете ли вы скатать тесто в шар руками.Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шар из теста, который можно раскатать, не крошась и не ломаясь. Положите шар на пищевую пленку, заверните и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

Разогрейте духовку до 400°F.

Когда вы будете готовы приготовить пирог, растворите сахар на среднем огне в большой сковороде. Когда сахар начнет растворяться, взбивайте, пока он не станет темно-янтарного карамельного цвета. Следите за ним внимательно, так как он может легко сгореть.Когда он достигнет желаемого цвета, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Верните сковороду на огонь, добавьте яблоки и готовьте на среднем огне. Аккуратно вмешайте яблоки в карамель, чтобы она покрыла яблоки. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Посыпьте мускатным орехом или корицей, если вам нравится вкус, хотя ни одна из специй не используется в традиционном тарте татен.

Переложите яблоки в 9- или 10-дюймовую сковороду с толстым дном и разложите по кругу, плотно перекрывая яблоки.Количество используемых яблок зависит от размера вашей кастрюли. Вылейте лишнюю карамель на яблоки. Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы дать яблокам усадку и остыть, прежде чем добавлять тесто.

Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится в сковороде. Выложите тесто поверх яблок, спрятав его в сковороду. Сверху острым ножом сделайте около 3 надрезов. Поместите форму на противень с бортиками.

Выпекайте, пока яблоки не поднимутся по краям, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 30–35 минут.Выньте из духовки и дайте постоять 30 минут; затем проведите острым ножом по краю пирога и осторожно переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода. Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Разложите прилипшие к сковороде яблоки.

Нарезать ломтиками и подавать теплым. Густые сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое станут прекрасным дополнением.

Адаптировано из оригинального рецепта Джеймса Бирда. Фото рецепта и фуд-стайлинг от Джуди Ким.

Рецепт яблочного тарт татен «Диета» Давида | Моя разнообразная кухня

Вы, наверное, заметили, что я состою в группе кулинарных блоггеров, которые ежемесячно публикуют статью «Эта книга заставляет меня готовить». Обычно мы публикуем наши посты в первую субботу каждого месяца, но не знали, что на этот раз это будет 1 мая!

Так что я немного запоздал с этим постом, но лучше поздно, чем никогда.

В этом месяце для чтения и приготовления пищи была выбрана книга «Джули и Джулия», которая также была выпущена в киноверсии в конце прошлого года.Я не буду утомлять вас своим обычным нытьем о том, что я не могу достать книгу. Однако я посмотрел фильм несколько месяцев назад и собираюсь использовать его как основу для моего вдохновения готовить в этом месяце.

Я знаю, что Джулия Чайлд — громкое имя в некоторых частях мира, но я никогда не слышал о ней до конкурса Daring Bakers, где мы испекли французский хлеб по ее рецепту. Конечно, мой хлеб был катастрофой, и это никак не отразилось на ** Джулии Чайлд.

Название книги «Джули и Джулия — 365 дней, 524 рецепта, 1 крошечная квартирная кухня» говорит само за себя. Это реальная жизненная ситуация Джули Пауэлл , которая вела блог в основном для того, чтобы вести хронику приготовления всех 524 рецептов из Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» за 365 дней!

В депрессии из-за временной работы секретарем, она, наконец, находит постоянную работу, которая ей не нравится, и решает привнести немного волнения в свою жизнь, продираясь через экземпляр своей матери книги Джулии Чайлд за год. Она также ведет дневник в блоге о своих неудачах и триумфах на кухне и о том, как книга влияет на ее жизнь в целом.

Фильм, с другой стороны, пытается жениться на сообщениях блога Джули Пауэлл / история с большой частью жизни Джулии Чайлд , особенно ее книга, которую она написала, чтобы представить и научить американцев готовить французскую еду.

Это личное мнение. Я нашел фильм интересным и мог относиться ко многим эмоциям Julie как кулинарный блоггер, будучи одним из них.Но она также производит впечатление очень напряженного и эмоционально нуждающегося человека, для которого единственной значимой вещью в жизни кажется почти целеустремленное отчаяние в приготовлении пищи из книги Джулии Чайлд . Эта поваренная книга, казалось, управляла жизнью Джули , и, хотя я не виню ее в этом, мне трудно с ней общаться.

Конечно, Джулия учится готовить французскую еду и пишет об этом книгу, потому что ей нужно «что-то делать»!

Для меня именно Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд спасает фильм от посредственности. Иногда легко почти поверить, что это сама Джулия Чайлд в фильме.

Учитывая, что Джули Пауэлл решила готовить свой путь через Джулию Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», я решил выбрать один рецепт из этой книги. Один из рецептов, который я давно хотел попробовать, — это яблочный тарт татен. Это казалось хорошей возможностью сделать это. Вы можете захотеть увидеть Джулию , готовящую Тарт Татен здесь

Яблочный тарт татен — французский перевернутый яблочный пирог, в котором яблоки карамелизируются в масле и сахаре, а затем запекаются.

Большинство рецептов Tarte Tatin требуют большого количества масла, а о любви Джулии Чайлд к маслу ходят легенды. Я сознательно стараюсь сократить количество жира в своей выпечке и поэтому искала «более здоровый» рецепт Tarte Tatin.

В конце концов я нашел один от Дэвида Лебовица , фанатом которого я являюсь. Я нашел его рецепты очень выполнимыми, и он также дает мерки для ингредиентов, которые отлично подходят для моей кухни без накипи!

Этот открытый пирог с карамелизированными яблоками на тонком листе слоеного теста Дэвид Лебовиц называет своей «диетической» версией классического Tarte Tatin.Я мало что изменил в этом рецепте, кроме использования соленого масла и более сладких яблок. Я также заменил 1/4 стакана муки на цельнозерновую.

Этот рецепт (и большинство других) требует чугунной сковороды, в которой яблоки карамелизуются, и в ней также выпекается тарт татен. Единственная чугунная вещь, которая есть у меня на кухне, — это «тава», форма которой не совсем подходит для пирога.

Итак, я использовал 9-дюймовую форму для пирога, что означало, что я также использовал на 1 яблоко меньше, чем в рецепте Дэвида .

Я бы посоветовал помнить о нескольких вещах, готовя Тарт Татен. Тесто довольно тонкое и поэтому может размокнуть от яблока и карамели, если оно хранится долго. Так что планируйте подавать его вскоре после того, как приготовите.

Если вам нужно оставить его примерно за час до подачи на стол, было бы неплохо оставить татен в таком виде (в тарелке вверх дном) и перевернуть его на тарелку непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, корочка теста все еще будет хрустящей.

Тарт яблочный «Диетический» Давида Татен

Вы, наверное, заметили, что я состою в группе кулинарных блоггеров, которые ежемесячно публикуют статью «Эта книга заставляет меня готовить».Обычно мы публикуем наши посты в первую субботу каждого месяца, но не знали, что на этот раз это будет 1 мая!

Ингредиенты

• 1/2 стакана муки общего назначения
• 1/4 стакана цельнозерновой муки
• 1 1/2 ч. ложки сахара
• 2 ст.
• 7 твердых яблок (я использовала Royal Gala)
• сок половинки лимона
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1/2 стакана фасованного темно-коричневого сахара

Инструкции 

• Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне или стационарном миксере. Добавьте 2 столовые ложки масла и взбивайте, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не схватится. Сформируйте из теста диск и заверните в пищевую пленку.

• (Это тесто можно приготовить за 3 дня до использования.)

• Яблоки разрезать на четыре части, очистить и удалить сердцевины. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы хорошо покрыть яблоко. Держись в стороне.

• Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде 10u201d. Добавьте коричневый сахар и снимите сковороду с огня.Разложите четвертинки яблок в кастрюле закругленной стороной вниз, плотно укладывая их перекрывающимися концентрическими кругами. Впихните их внутрь, пока они приготовятся.

• Готовьте на среднем огне около 20-25 минут. Не двигайте и не перемешивайте яблоки во время приготовления, а осторожно придавливайте их лопаточкой, пока они не станут мягкими.

• Пока яблоки готовятся, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12x201d. Если вы живете в теплом тропическом климате, иногда раскатывание теста может быть затруднено.Тесто становится немного мягким и липким. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки, так как это сделает тесто жестким.

• Поместите тесто между двумя слоями пергамента, полиэтиленовой пленки или фольги и раскатайте. Если круг теста кажется слишком мягким, чтобы его можно было взять в руки, поставьте его в холодильник примерно на 1/2 часа. Медленно снимите один слой бумаги/фольги и, используя другой слой, поместите круг теста на яблоки и снимите оставшийся слой бумаги/фольги.

• Подвернуть края теста.Выпекайте пирог на верхней полке духовки примерно 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

• Вынуть из духовки и перевернуть противень на пирог. Аккуратно одновременно переверните сковороду и противень. Снимите сковороду, освободите яблоки, которые могли прилипнуть, и снова соедините их с пирогом.

• Подавать теплыми с шариком мороженого или замороженным йогуртом. Этот Тарт Татен рассчитан на 6 порций.

Тарт Татен Люси | Рецепты

В первую очередь нужно приготовить тесто, чтобы оно успело отдохнуть.

Начните с просеивания муки в большую миску с высоты, затем срежьте ножом жиры с мукой, затем слегка растирайте смесь кончиками пальцев, подняв все и дав ей упасть обратно в миску, чтобы придать ей форму. хорошее проветривание. Когда смесь достигнет стадии крошки, добавьте достаточное количество холодной воды, 2-3 столовые ложки, чтобы замесить однородное тесто, при котором стенки миски остаются абсолютно чистыми, без крошек.

Слегка вымесите тесто, чтобы оно полностью соединилось, затем поместите тесто в пластиковый пищевой пакет и охладите его в холодильнике в течение 30 минут.Чтобы сделать начинку, очистите яблоки, а затем разрежьте их пополам вертикально и удалите сердцевину. (Люси делает это с помощью лопатки для дыни, которая отлично работает и делает центр очень аккуратным.) Затем равномерно распределите размягченное масло по дну сковороды и посыпьте сверху сахаром.

Затем разложите яблоки концентрическими кругами срезом вверх. Когда вы доберетесь до центра, вам, возможно, придется разрезать их на четыре части, чтобы заполнить пробелы. Теперь вам нужно поставить кастрюлю на слабый огонь, чтобы масло и сахар плавились очень медленно, на это уйдет 8-10 минут.Когда они растают, немного увеличьте огонь, чтобы сахар карамелизовался. Время от времени осторожно встряхивайте сковороду, чтобы яблоки не прилипали и не пригорали ко дну. (Люси настаивает, что это не тот десерт, от которого можно отказаться, потому что в ту минуту, когда ты это сделаешь, сахар сгорит.)

Тем временем предварительно нагрейте духовку до газовой отметки 7, 425°F (220°C) . Через 20-25 минут сахар приобретет насыщенный янтарный цвет, и к этому времени яблоки должны стать мягкими, но при этом сохранить свою форму.Когда это произошло, снимите кастрюлю с огня.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите его на плоскую, слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 11½ дюймов (29 см). Поместите его поверх кастрюли, позволяя некоторым краям подвернуться, что не обязательно должно быть слишком аккуратным. Наколите основу для теста вилкой, чтобы во время приготовления выходил пар и тесто не размокалось.

Затем поставьте противень на центральную полку духовки и выпекайте пирог в течение 20–25 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Выньте его из духовки, используя очень толстые перчатки для духовки, и дайте ему остыть в течение примерно 5 минут. Теперь все становится интересно. Возьмите тарелку или поднос большего размера, чем сковорода, и поставьте его сверху. Затем, удерживая ручку прихваткой для духовки, переверните сковороду на тарелку, слегка встряхнув перед этим. Подавайте тарт теплым, посыпав сметаной. Я должен сказать, что все, что осталось, по-прежнему прекрасно подается холодным.

Идеальный Тарт Татен + Розыгрыш – Дизайн*Губка

Если подумать о типах десертов, которые стоит включить в свой репертуар, то perfect tarte tatin  определенно занимает первое место для меня. Просто сделанный из карамелизированных яблок и слоеного теста, он райский! Писатель кулинарии и разработчик рецептов Джессика Баттилана делится своими советами по приготовлению тарт татен в своей книге с метким названием «Репертуар : все рецепты, которые вам нужны». Еще одна причина, по которой классический тарт татен заслуживает того, чтобы занять первое место в списке десертов, заключается в том, что вы можете найти приличные яблоки в течение всего года, хотя пик их популярности, очевидно, приходится на осень. Попробуйте рецепт в эти выходные и дайте нам знать, если вам удалось воспроизвести великолепный цвет красного дерева, который описывает Джессика! — Кристина

Джессика Баттилана — внештатный писатель и разработчик рецептов. Repertoire: All The Recipes You Need — ее первая сольная книга, названная одной из лучших кулинарных книг года журналами The Boston Globe , The Houston Chronicle и Bon Appétit . Джессика также дважды в месяц ведет одноименную колонку для The San Francisco Chronicle . Она является соавтором шести кулинарных книг, в том числе Home Grown: Cooking From My New England Roots; Вьетнамская домашняя еда , получившая награду IACP 2013 года в категории «Шеф-повар и ресторан»; Книга Тартина 3 ; Производство колбасных изделий ; и Домашняя кухня .Она также является автором книги Short Stack Editions Volume 10: Corn . Джессика родилась в Вермонте и десять лет назад переехала в Калифорнию. Она живет в Сан-Франциско с женой и двумя сыновьями. Найдите Джессику в Instagram @jbattilana.

Чтобы получить шанс выиграть копию Repertoire , ответьте в разделе комментариев ниже до 6 июня, 17:00 по восточному стандартному времени на следующий вопрос:  Какое классическое блюдо вы хотели бы научиться доводить до совершенства? Может быть, у вас уже есть — если да, расскажите, как все прошло! Мы объявим победителя в разделе комментариев, так что не забудьте зайти еще раз!

Изображение вверху: Репертуар; фотография Эда Андерсона

Изображение вверху: Джессика Баттилана, портрет Стива Виксьо

Изображение выше: как приготовить идеальный тарт татен

Perfect Tarte Tatin (с домашней сметаной)

Делает один 10-дюймовый пирог

Этот яблочный пирог — одно из моих любимых деликатесов, которые я люблю печь (и есть). Я выучил рецепт этой французской классики, когда жил во Франции. Я пробовал его версии и раньше, но только когда меня научила его делать Энн Уиллан, я действительно понял, насколько он может быть потрясающим. Суть этого рецепта в том, чтобы приготовить карамель, пока она не станет темно-коричневой, настолько темной, что вам кажется, что вы вот-вот испортите ее.

В этот момент вы быстро уменьшаете огонь и добавляете яблоки в кастрюлю. Происходит самое чудесное: сок из яблок не дает карамели подгореть и стать едкой, и в течение следующих тридцати минут яблоки продолжают выделять сок, всасывая карамель.К тому времени, когда вы снимаете кастрюлю с плиты и добавляете тесто, половинки яблок становятся похожими на драгоценные камни красного дерева, а карамель, обогащенная яблочным соком, становится липкой и сложной. Сделав этот пирог больше раз, чем я могу сосчитать, я заметил, что сорт яблок, который вы используете, имеет значение. Подойдет большинство сортов с твердой терпкостью, но Granny Smith, похоже, становятся особенно мягкими, поэтому я их избегаю.

Десерт — это шоу-стоп, и я думаю, что ловко отбрасывает яблочный пирог на обочину.Мне нравится подавать его дольками с острым крем-фрешем. Карамель может сделать тесто сырым, если оно постоит какое-то время, поэтому я рекомендую съесть его в тот же день, когда оно было приготовлено.

Ингредиенты

• Для теста:
• 1 1/4 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки сахара
• 1/2 чайной ложки кошерной соли
• 9 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
• 1/4 стакана ледяной воды
• Для яблок:
• 5 фунтов кисло-сладких твердых яблок (около 12), таких как Pink Lady или Braeburn (избегайте Granny Smiths)
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1 1/2 стакана сахарного песка
• Крем-фреш домашнего приготовления
• Для крем-фреш
• 1 чашка густых сливок
• 1 столовая ложка пахты или простого йогурта

Подготовка

Сделать тесто: Смешать муку, сахар и соль в
чашу кухонного комбайна и пульс, чтобы объединить. Добавьте масло и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером примерно с половину горошины. Медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите в шар. Сплющите в диск, затем плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 900 59 2 дня или заморозка на срок до 2 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике перед использованием.

Очистите яблоки: С помощью лопатки для дыни выскоблите плодоножку и соцветия.Разрежьте яблоко пополам и используйте лопатку для дыни, чтобы выскоблить сердцевину. Растопите сливочное масло в 10-дюймовой чугунной или другой жаропрочной сковороде с высокими бортами на среднем огне и добавьте сахар. Готовьте, не помешивая, пока смесь не начнет подрумяниваться по краям, затем осторожно перемешайте и продолжайте готовить, пока карамель не станет темно-золотисто-коричневой, еще около 6 минут. Это требует некоторого мужества; Вы хотите, чтобы карамель была очень темной, но не подгорелой. По мере приближения к нужному цвету уменьшите огонь до минимума и положите ложку вдоль края сковороды чашей ложки вниз.Разложите половинки яблока концентрическими кругами, прислонив первую половинку яблока к ложке, чтобы она не опрокинулась. Упакуйте яблоки как можно плотнее, некоторые из них нарежьте дольками, чтобы заполнить промежутки, так как во время приготовления они уменьшатся в размерах.

Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока яблоки не начнут выделять сок (это будет довольно очевидно, так как уровень карамели в кастрюле поднимется почти до середины каждого кусочка яблока), около 6 минут, затем поднимите нагрейте до средней температуры и готовьте, пока нижняя сторона яблок не станет глубоко карамелизированной и нежной, но не размягченной, а сок не станет липким и густым, еще примерно 10–12 минут.Двумя ложками переворачивайте половинки яблок по одной так, чтобы верхние стороны оказались в карамели. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не карамелизуется и почти весь сок не испарится, а то, что останется в кастрюле, не станет сиропообразным, еще около 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваренными. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 400°F.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанной мукой скалкой раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов и обрежьте края.Положите тесто поверх яблок, подвернув края теста в форму, затем прорежьте в тесте несколько отверстий для выпуска пара. Выпекайте от 20 до 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните большую тарелку с бортиками поверх пирога и переверните пирог на тарелку. Дать остыть до теплого состояния (или полностью остудить и разогреть в духовке на медленном огне перед подачей на стол), затем нарезать ломтиками и подавать с большими ложками сметаны.

Приготовление крем-фреш (примерно на 1 чашку): Хотя теперь не так уж сложно найти крем-фреш в продуктовом магазине (я даже видел его в Costco), приготовить его дома легко и недорого. Острый и густой, он отлично сочетается с тарт татен.

Смешайте сливки и пахту или йогурт в чистой стеклянной банке. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 10-12 часов, пока не загустеет. Охладить до 2 недель.

Печенье с пахтой Tarte Tatin, специальное предложение ко Дню Пи

Рисунок: Эллисон Корр

Поскольку День Пи в этом году приходится на воскресенье, это означает, что мы должны отмечать его все выходные.Я знаю, что это звучит как большая просьба, но как съедобные, так и числовые пи (е) обогащают нашу жизнь множеством замечательных способов и заслуживают столько праздников, сколько наши тела могут выдержать. Я собираюсь съесть Пирог с курицей и пармезаном на обед, Пирог с говядиной Веллингтон на ужин, Пирог с овсяным кремом на перекус, бегемота с четырьмя фруктами, который 3.14 Пирог на десерт, и буду Начну свой день с теплых ломтиков этого тарта татена из бисквита на пахте, настоящего завтрака чемпионов.

Классический тарт татен считается сложным в приготовлении, хотя на самом деле это довольно просто: приготовить карамель в сковороде, сверху выложить яблоки и тесто, испечь, перевернуть и наслаждаться. Так почему плохой рэп? Потому что невозможно узнать, как будет выглядеть готовый тарт татен, пока его не вынут из формы непосредственно перед подачей на стол, и если вы склонны честно сравнивать свой тарт с профессионально сфотографированными в Интернете, у вас есть отличный шанс вы будете разочарованы.Такого рода мышление глупо и должно быть немедленно остановлено. Кого волнует, что ваши яблоки не расположены идеально концентрическими кругами или карамелизуются неравномерно? Что делать, если корочка немного размокает или пирог не выходит из формы целым куском? Даже в худшем случае вы все равно едите карамель, яблоки и масляную выпечку, поэтому, пожалуйста, не отказывайтесь от тарт татен из-за страха. Ты заслуживаешь лучшего.

Чтобы превратить tarte tatin в прекрасное блюдо для завтрака, я обогащаю свою карамель кленовым сиропом, выдержанным в бочках из-под бурбона, который определенно стоит потратить на такой изысканный завтрак, как этот. Для корочки я делаю массивный, ультра-слоистый бисквит на пахте, который в итоге получается хрустящим и маслянистым снизу, а сверху с него стекает горячее карамельно-яблочное наслаждение. Мне нравится подавать его с ложкой острого йогурта сверху, чтобы перебить всю сладость, а также помочь узаконить его как часть сбалансированного завтрака. Если вы хотите вместо этого добавить большой шарик ванильного мороженого, сделайте это. День числа Пи — это особое событие.

Фото: Allison Robicelli

Бисквитный торт с пахтой для завтрака Tarte Tatin

Если вы хотите побыстрее подать завтрак к столу, приготовьте яблоки и бисквитное тесто накануне вечером, а утром можно приготовить карамель, собрать и запечь.Этот рецепт подойдет для чугунной сковороды любого размера, хотя вам, вероятно, потребуется отрегулировать время приготовления. Время приготовления указано для 12-дюймовой сковороды. Для больших сковородок добавьте 5-10 минут. Для более мелких сократите время на 5 минут.

• 3 фунта. твердые кулинарные яблоки (я люблю Гренни Смитс за их терпкость, но Ханикриспы, Фуджи и Голден Делишес — отличные варианты)

• 2 палочки (1 чашка) замороженные сливочное масло
• 2
• 2
• 2 450 г (около 3 2/3 стакана) муки
• 1 ст.разрыхлитель
• 1/2 ч. л. пищевой соды
• 1 3/4 стакана жирной пахты, или 1 стакан молока, смешанного с 3/4 стакана сметаны
• 1/4 стакана светло-коричневого сахара, без упаковки
• 2 1/2 ч. л. кошерная соль