Пирог тарт татен рецепт с фото: Французский тарт татен, пошаговый рецепт на 3071 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Пирог тарт татен рецепт с фото


Тарт татен — французский яблочный пирог на песочном тесте

Рецепты Джуренко Все рецептыЧто приготовить на ужин?Калькулятор калорий
  1. Главная
  2. Выпечка
  • Калькулятор калорий
  • Салаты
    • Овощные салаты
    • Салаты с рыбой и морепродуктами
    • Салаты с сыром
    • Салаты с фруктами
    • Классические салаты
    • Салаты с курицей
    • Мясные салаты
    • Салаты с грибами
  • Супы
    • Супы из овощей
    • Супы с мясом
    • Супы с крупой
    • Супы с курицей
    • Супы с грибами
    • Супы из рыбы
    • Супы с морепродуктами
    • Молочные супы
  • Основные блюда
    • Мясные блюда
    • Овощи и грибы
    • Блюда из рыбы
    • Рецепты пасты
    • Блюда из курицы
    • Рис и каши
    • Классические рецепты
    • Шашлык и гриль
    • Запеканки
    • Омлеты и яичницы
  • Закуски и соусы
    • Овощные закуски
    • Мясо, Рыба, Птица
    • Соусы
    • Бутерброды
    • Соленья
    • Закуски с сыром
    • Приправы
  • Пицца
    • Пицца с колбасой

www. djurenko.com

Классический Тарт Татен – Рецепты – Домашний

Тарт Татен с яблокамиЗнаменитый французский яблочный пирог Тарт Татен принято называть «перевернутым» или «пирогом наизнанку», имея в виду технологию его приготовления. Но для меня это название приобрело иной смысл: Tart Tatin переворачивает сознание тем, насколько просто, оказывается, можно готовить столь вкусные вещи.

Как всякое известное французское блюдо, Tart Tatin, разумеется, окружен легендой. Во всемирный обиход этот сладкий пирог ввел парижский ресторан

Maxim. В действительности пирог является случайным изобретением одной из сестер Татен, которые в XIX веке держали в провинции одноименный отель. Согласно легенде, сестра-повариха впопыхах поставила пирог в печь «наизнанку», и так и подала его к столу с пылу с жару. Гости были в восторге.

Кстати, французы до сих пор считают, что Тарт Татен следует подавать на стол только теплым.

Суть метода Тарт Татен заключается в том, что вначале на сковороде карамелизируют фрукты (в классическом варианте яблоки, но можно также использовать ананасы, сливы – все, что душе угодно), а затем на них накладывается готовое слоеное тесто, и пирог запекается в духовке.

РЕЦЕПТ «КЛАССИЧЕСКИЙ ТАРТ ТАТЕН»
из кулинарного блога «Вся Соль»

НАДО:

4 яблока, очищенных от кожуры и семечек и порезанных на дольки или кружки
2 ст. л. сахара
2 ст. л. сливочного масла
Лист замороженного слоеного теста
0,5 ч. л. корицы

КАК ГОТОВИТЬ:

1. В сковороду диаметром 25-28 см положить сливочное масло и сахар. Нагреть. Убрать с огня.

2. Аккуратно уложить яблоки по дну сковороды внахлест. Самый нижний слой потом окажется верхним.

Тарт Татен

3. Снова поставить сковороду на огонь и жарить 5- 7 минут, пока яблоки слегка не  карамелизируются.

4. Взять пласт слоеного теста, слегка раскатать его по форме сковороды и накрыть яблоки.

5. Запекать при 180°С 30 минут.

6. Когда чуть остынет, аккуратно перевернуть тестом вниз на большую тарелку. Подавать с мороженым или как самостоятельный десерт.

domashniy.ru

Тарт Татен-Tarte Tatin — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Нежнейшее и воздушное песочное тесто…….яблоки и …………………..карамель.
***

Одно из классических блюд французской кухни– знаменитый десерт Тарт Татен. Его изобрели в конце 19 века сестры Татен, которые держали гостиницу «L’Hotel Tatin», унаследованную ими от отца и жили в городке Ламотт-Беврон.
Старшая сестра Стефани полностью отвечала за кухню. Она стояла у печки целыми днями и была великолепным поваром. Ее особенным «фирменным» блюдом был яблочный пирог с карамелизированными яблоками и очень нежным тестом, таявшим во рту.
Как-то во время охотничьего сезона она так устала, что не заметила, как у нее слегка подгорели карамелизированные яблоки. Она быстро накрыла их тестом и поставила запекаться в духовку.
Когда горячее блюдо подали к столу, все были в полном восторге. Так в результате ошибки появился на свет новый французский десерт, названный по фамилии сестер Татен.

***

Для классического Tarte Tatin используют — тесто бризе. La pasta brise (Тесто бризе) во французской кухне пользуется большой популярностью, в кулинарии чаще всего его используют для покрытия соленых и сладких пирогов и тортов. Тесто бризе похоже на слоеное тесто, но вовсе не то же самое. Оно готовится еще более просто, чем слоеное. Это разновидность песочного теста и оно универсально и с овощными и с мясными начинками. Идеально не только для очень сладких начинок, но и просто для тех случаев, когда нет смысла делать акцент на сладости теста, уделив максимум внимания другим составляющим.

Это классический рецепт рассчитанный на 400 — 450 гр. песочного теста (форма 24-26 см).

Ингредиенты
мука 250 г
сливочное масло (маргарин) 125 г
соль щепотка
вода 50-75 мл
сливочное масло 100-125 г
сахар 100-150 г
яблоки 2-3 (крупных) или 3-4 (мелких)
ванилин 1 пачка
Общая информация
Сложность

Легкий

Тесто Бризе:

Тесто можно приготовить и в комбайне, но совершенно легко и просто сделать его и руками. Перетираем руками муку, соль и мелко порубленное холодное масло в крошку. Добавляем холодную воду и замешиваем тесто. Тесто собираем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минут на 30-60 .

Начинка:

Тесто уже лежит в холодильнике, включаем духовку. Ставим на плиту форму. Чтобы процесс был проще и быстрее яблоки лучше карамелизировать в той же посуде, в которой будете печь пирог. Я взяла глубокую сковороду. Раскладываем равномерно на дне формы сливочное масло мелкими кусочками, засыпаем сахаром (½ порции) и раскладываем красиво яблоки (почищенные и порезанные на дольки). Если яблоки мелкие, то можно вообще выложить половинками или четвертинками (выпуклой стороной вниз). Главное — дольки не должны быть тонкими. Посыпаем оставшимся сахаром и ванилином. Всю эту красоту прогреваем на среднем огне минут 10-15. Масло с сахаром постепенно превратятся в карамель. Запах и цвет карамели подскажет вам, что она готова. Пока яблочки карамелизируются, достаем тесто из холодильника, раскатываем пласт (чуть больше диаметра формы).

Яблоки готовы, накрываем тестом. Края теста подминаем вниз, под начинку. Осторожно-форма горячая. Тесто часто накалываем вилкой и отправляем в духовку. Как тесто зарумянится (минут 20-25) достаем из духовки и минут через 3-5 накрываем тарелкой (блюдом) и переворачиваем пирог. Не ждите пока остынет, а то яблочки с карамелью прилипнут к форме напрочь. Собственно сразу горячим и подаем на стол. Подавать можно со взбитыми сливками или мороженным, но по мне — так этот пирог очень самодостаточен.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Яблочный пирог тарт татен — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный пирог с яблоками и карамелью, хрустящее тесто, подавать с шариком мороженого) Готовится очень просто, съедается очень быстро)

Ингредиенты
тесто слоеное 200 г
яблоко 7 шт
сахар 5 ст.
л.
масло сливочное 50 г
Общая информация
Общее время приготовления

40 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

6

Видеорецепт

Яблоки очищаем и нарезаем четвертинками.

Делаем карамель, на сковороду насыпаем сахар тонким слоем, расплавляем его и добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем и добавляем яблоки. Перемешиваем так, чтобы яблоки были полностью в карамели.

Тесто раскатываем в пласт, яблоки перекладываем в форму, или оставляем в сковороде как у меня, сверху накрываем тестом и отправляем в духовку на 25 минут при 200С.

Из формы аккуратно сливаем карамель в кружку, аккуратно переворачиваем тарт татен на блюдо, поливаем карамелью, подаём с шариком мороженого)


Приятного аппетита)

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma. ru

Тарт татен (Tart tatin) рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Тарт татен (Tart tatin) рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Тарт татен

8 порций

1 час 15 мин

447 кКал на порцию




Тарт татен (tart tatin) — один из самых вкусных классических французских пирогов. Классическая версия с яблоками мне нравится больше всего, особенно если взять сезонные ароматные яблоки, которые, запекаясь в карамели, становятся совершенно умопомрачительными. Встречаются рецепты тарта татен с разными видами теста от рубленого и слоёного до песочного, с разными начинками, но везде один и тот же принцип: во время выпечки начинка находится под тестом, а при подаче пирог переворачивается и сверху оказываются сочные, пропитанные карамелью фрукты, а тесто остается чуть хрустящим и не промокает.


Вам понадобится


Тарт татен (этап 1)


Холодное масло нарежьте кубиками, сложите в блендер вместе с мукой и измельчите до состояния крошки.


Тарт татен (этап 2)


Добавьте яйцо и очень холодную воду, чтобы получилось слепить тесто в комок. Воды может уйти по-разному, лучше добавлять её понемногу, пока тесто не будет нужной консистенции. Обычно уходит около 100мл.


Тарт татен (этап 3)



Готовое тесто сразу же заверните в полиэтилен и уберите в холодильник на полчаса минимум. Не замешивайте его слишком долго, чтобы масло не таяло.


Тарт татен (этап 4)

Сахар (песок) 150 г


Теперь нужно сделать карамель. Для этого надо растопить сахар с добавлением масла и довести его до янтарно-коричневого цвета. Это можно сделать разными способами: либо насыпать сахар прямо в форму и нагревать на плите в ней же, либо приготовить карамель отдельно. Удобно готовить карамель в микроволновой печи. Нужно насыпать сахар в подходящую огнеупорную посуду (неогнеупорная может лопнуть, т. к. у карамели очень высокая температура), добавить 1-2 ст.л. воды и нагревать небольшими интервалами, следя за консистенцией, пока не получится то, что нужно. Готовую карамель перелейте в форму для выпечки и добавьте масло.


Тарт татен (этап 5)


Яблоки очистите от кожицы и семян, разрежьте на четвертинки и плотно выложите в форму.


Тарт татен (этап 6)



Оставляйте как можно меньше пустоты между яблоками.


Тарт татен (этап 7)



Охлажденное тесто раскатайте между двумя листами бумаги для выпечки до толщины 0,5 см.


Тарт татен (этап 8)



Наройте яблоки тестом и с помощью столового ножа или ложки заправьте свободные края между яблоками и бортиками формы.


Тарт татен (этап 9)



Пеките тарт татен в разогретой до 190 градусов духовке 30-40 минут до золотистого цвета.


Тарт татен (этап 10)



Готовый пирог немного остудите (минут 10), затем накройте большой тарелкой и быстро переверните, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.


Тарт татен (этап 11)



Подавайте пирог тёплым. Тарт татен, как многие яблочные пироги, часто подают со взбитыми сливками или сливочным мороженым.




Рецепт «Тарт татен» добавлен: 14 Декабря 2019 года.


Похожие рецепты






www.foodclub.ru

Яблочный пирог Тарт Татен: история и рецепт

Приготовление
       1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.

       2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.

       3. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.

       4. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 минут. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.

       5. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 минут, постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.

       6. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.

       7. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 минут.

       8. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.

       9. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 минут при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.

       10. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.

       11. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз. Нарезаем Tarte Tatin и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитыми с сахаром сливками. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!
 
Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

7dach. ru

Яблочный пирог «Тарт Татен» — ? Мастер шеф

Всем привет! Сегодня я буду готовить французский яблочный пирог Тарт Татен. Согласно истории рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Татен в Ламотт-Беврон в 1880-х годах. Это потрясающий вкусный и нежный пирог с волшебным ароматом! Попробовав однажды Вы влюбитесь в этот пирог, нежные яблоки в сливочной карамели с оттенком корицы, это король среди яблочных пирогов.

Категория:

Выпечка

Изделия из теста

Пироги

Кухня:

Французская

Ингредиенты для «Яблочный пирог «Тарт Татен»»:

Тесто

  • Мука пшеничная

    /

    Мука


    200 г

  • Масло сливочное


    200 г

  • Желток яичный


    2 шт

  • Сахар


    80 г

  • Разрыхлитель теста


    5 г

Тушение яблок

Карамель

Время приготовления: 125 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


4119. 3 ккал

белки


32.9 г

жиры


269.1 г

углеводы


434.5 г

Порции
ккал
686.6 ккал
белки
5.5 г
жиры
44.9 г
углеводы
72.4 г
100 г блюда
ккал
262.4 ккал
белки
2.1 г
жиры
17.1 г
углеводы
27.7 г

Рецепт «Яблочный пирог «Тарт Татен»»:

Немного взбиваю размягченное сливочное масло.

Добавляю 80 грамм сахара, перемешиваю.

Добавляю 2 желтка, взбиваю до растворения сахара.

Добавляю половину муки, перемешиваю.

Добавляю оставшуюся муку и разрыхлитель, перемешиваю.

Выкладываю тесто на пергамент, разравниваю мокрыми руками, чтобы тесто не прилипало.

Накрываю тесто пергаментом, немного раскатываю скалкой, под размер формы. Ставлю тесто в холодильник на 30 минут.

Очищаю яблоки от кожуры, разрезаю на четыре части, вынимаю сердцевину.

Перед тушением яблок уложите их в форму в которой будете выпекать пирог, возьмите на одно яблоко больше так как после тушения они уменьшаться в размере, у меня форма 18 сантиметров.

В сковороду кладу 30 грамм масла и корицу, перемешиваю, кладу яблоки, обжариваю на минимальном огне пять минут, выключаю огонь, накрываю крышкой.

Готовлю сливочную карамель, ставлю сотейник с толстым дном на минимальный огонь, порциями высыпаю сахар, по мере таяния сахара.

Добавляю порциями масло, не бойтесь слишком темного цвета карамели, она не будет горчить и цвет пирога будет красивым.

Выливаю карамель в форму для выпечки, выкладываю яблоки плотно.

Ставлю яблоки с карамелью в разогретую духовку до 180º на 15 минут.
Накрываю тестом, делаю отверстия.

Ставлю выпекать пирог в разогретую духовку до 170º на 35 минут.

Вкуснейший, безумно ароматный пирог готов!

Теперь самое сложное дождаться полного остывания.

У меня как обычно терпения не хватило и карамель полностью не застыла.

Вкус потрясающий!

С Вами была Мария!
Готовьте с удовольствием!

Источник: povarenok.ru

Пирог «Тарт Татен» c яблоками из слоеного теста

Пирог «Тарт Татен» c яблоками из слоеного теста – самый вкусный яблочный пирог со слоеным тестом. Наш простой рецепт пошагово покажет, как приготовить слоеный пирог с яблоками в духовке легко и без особых хлопот. Такое бесподобное лакомство вы точно еще не пробовали! Нежные яблоки в карамели на мягкой «подушке» из слоеного теста. Благодаря небольшим хитростям, этот десерт получится у вас с первого раза!

Тарт Татен известен не только своим сказочным вкусом, но и необычным способом приготовления. Особый плюс этого пирога – вам не нужна специальная форма. Достаточно взять обычную кастрюлю без пластиковых ручек. Так сначала вы варите карамель на плите, кладете в нее яблоки, а затем накрываете их слоеным тестом. Осталось поставить кастрюлю в духовку и выпекать всего 20 минут.

Главный секрет этого рецепта – яблоки, которые варятся в карамели. Так эти фрукты становятся удивительно нежными с необычным вкусом и яркими сливочными нотками. Карамель можно сделать самому всего из 3 обычных ингредиентов. Сахар, сливочное масло и немного лимонного сока – вот и все, что вам нужно. Лимонный сок необходим для того, чтобы избежать кристаллизации сахара.

Пирог «Тарт Татен» c яблоками из слоеного теста – потрясающий десерт родом из Франции, который совсем несложно приготовить. Классический тарт Татен готовится с яблоками, но есть еще много интересных вариантов с грушами, персиками и даже бананами. Кстати, этот пирог «наизнанку» делается необычно. Яблоки в карамели накрываются сверху тестом, а готовый пирог переворачивается начинкой наружу.

Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1

Разогреть духовку до 180°C. Яблоки помыть, снять кожуру, удалить сердцевину, разрезать вдоль пополам.

Совет. Чем вынимать сердцевину у яблок? Можно использовать специальный нож для выемки сердцевины яблок или маленький острый нож.

Совет. Как снять кожуру с яблок? Можно использовать овощечистку или маленький острый нож.

В большую миску выложить подготовленные яблоки, всыпать сахар, влить растопленное сливочное масло, аккуратно перемешать.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин хорошего качества. Однако, стоит учитывать, что в составе маргарина есть соль, поэтому количество соли в рецепте следует уменьшить.

Совет. Сливочное масло можно растопить на плите или в микроволновке.

Шаг 3

В кастрюлю диаметром 18 см выложить сливочное масло, всыпать сахар, влить лимонный сок.

Совет. Лимонный сок можно использовать свежевыжатый или готовый в бутылке.

Шаг 4

Поставить на средний огонь. Готовить в течение 5-7 минут до получения янтарного карамельного сиропа, иногда помешивая. Снять с огня.

Шаг 5

Разложить по дну кастрюли с карамелью половинки яблок срезом вверх плотно друг к другу.

Совет. Половинки яблок могут немного не входить на дно кастрюли. После запекания яблоки уменьшатся в размере. Тогда их можно будет слегка примять, чтобы полностью закрыть дно кастрюли.

Шаг 6

Поставить кастрюлю с яблоками в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 15-20 минут.

Совет. Как разогреть духовку, как подготовить духовку к выпеканию и другие полезные советы читайте в наших статьях “Как и зачем нужно разогревать духовку” и “Топ 7 секретов идеальной выпечки в духовке”.

Шаг 7

Вынуть пирог из духовки, дать немного остыть.

Шаг 8

Выложить размороженное по инструкции на упаковке бездрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.

Совет. Рекомендации по работе со слоеным тестом и 3 способа разморозки слоеного теста читайте в наших статьях “Как разморозить слоеное тесто”, “Как выпекать слоеное тесто”, “Слоеное тесто: секреты приготовления”.

Шаг 9

Раскатать в квадрат размером 20 см на 20 см. Для более точных измерений можно использовать линейку.

Совет. Если во время работы со слоеным тестом образуются трещины, просто смочите их небольшим количеством воды и придавите пальцами, чтобы тесто вновь соединилось.

Шаг 10

Из полученного квадрата вырезать круг на 2 см шире, чем диаметр кастрюли.

Совет. Для получения ровного круга, можно взять обычную тарелку или борт круглой разъемной формы диаметром 22 см, вырезать круг острым ножом.

Шаг 11

Тесто аккуратно положить на яблоки, прижимая его по бокам, чтобы тесто доходило до дна кастрюли.

Шаг 12

Тесто наколоть вилкой.

Совет. Отверстия в пироге делают для того, чтобы во время выпекания пар выходил из начинки. Если этого не сделать, пар разорвет тесто, начинка вытечет, а пирог получится не очень красивым.

Шаг 13

Кастрюлю с пирогом поставить в предварительно разогретую до 200°C духовку и выпекать в течение 25-30 минут до золотистого цвета.

Шаг 14

Готовый пирог вынуть из духовки. Оставить пирог в кастрюле на 1 час.

Совет. Важно! Кастрюля с пирогом будет очень горячая, поэтому ее обязательно следует остудить.

Шаг 15

Затем провести ножом между краем пирога и стороной кастрюли. Положить сверху большую тарелку, осторожно перевернуть кастрюлю.

Шаг 16

Пирог «Тарт Татен» с яблоками из слоеного теста нарезать на равные кусочки и подать к чаю. Приятного аппетита!

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Пирог «Тарт Татен» c яблоками из слоеного теста

Ингредиенты:

для теста

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 1/2 упаковки (250 г)

для яблок

  • Яблоки – 10 шт. (800 г)
  • Сахар – 1/2 ст. (100 г)
  • Масло сливочное растопленное – 2 ст. л. (28 г)

для карамели

  • Масло сливочное – 1/4 ст. (60 г)
  • Сахар – 2 ст. л. (24 г)
  • Сок лимонный – 1 ст. л. (15 г)

Способ приготовления:

Яблоки

  1. Яблоки помыть, снять кожуру, удалить сердцевину, разрезать вдоль пополам.
  2. В большую миску выложить подготовленные яблоки, всыпать сахар, влить растопленное сливочное масло, аккуратно перемешать.

Карамель

  1. В кастрюлю диаметром 18 см выложить сливочное масло, всыпать сахар, влить лимонный сок. Поставить на средний огонь. Готовить в течение 5-7 минут до получения янтарного карамельного сиропа, иногда помешивая. Снять с огня.
  2. Разложить по дну кастрюли с карамелью половинки яблок срезом вверх плотно друг к другу.
  3. Поставить кастрюлю с яблоками в предварительно разогретую до 180°C духовку и запекать в течение 15-20 минут. Вынуть из духовки, дать немного остыть.

Тесто

  1. Выложить размороженное по инструкции на упаковке бездрожжевое слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатать в квадрат размером     20 см на 20 см.
  2. Из полученного квадрата вырезать круг на 2 см шире, чем диаметр кастрюли.

Сборка

  1. Тесто аккуратно положить на яблоки, прижимая его по бокам, чтобы тесто доходило до дна кастрюли. Тесто наколоть вилкой.
  2. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200°C в течение 20-25 минут.
  3. Оставить пирог в кастрюле на 1 час. Затем провести ножом между краем пирога и стороной кастрюли. Положить сверху большую тарелку, осторожно перевернуть кастрюлю.

Яблочный тарт Татен — пирог-перевёртыш. Фото-рецепт. Пирог тарт Татен.

Тарт Татен (tart Tatin) — это классический французский пирог с карамелизированными яблоками. Об истории появления этого рецепта ходят легенды! Считается, что этот пирог появился случайно в результате ошибки поварихи. А дело было так.
В 19 веке в маленьком французском городке Ламотт-Беврон жили две сестры — Стефани и Каролина Татен. Сёстрам в наследство от отца достался небольшой трактир. Каролина была умна и расчётлива, поэтому стала управляющей трактира. А Стефани отлично готовила и занялась приготовлением вкусных блюд для посетителей. Трактир Каролины и Стефани прославился в городке своим уютом и великолепной кухней.
Однажды в сезон охоты трактир был буквально переполнен посетителями, Стефани еле успевала управиться на кухне. В спешке она поставила в печь начинку для пирога, а тесто положить забыла! Ошибка открылась только когда «пирог» достали из духовки. Однако Стефани не растерялась, быстро замесила песочное тесто, испекла корж и просто перевернула сковороду с готовой начинкой на свежевыпеченный корж. Посетители были в восторге от нового пирога! Люди ехали в трактир сестёр Татен изо всех уголков страны, чтобы отведать этот необычный яблочный тарт.

Правда, в классическом рецепте тарта Татен используется тесто на сливочном масле и яйцах, но без них тесто выходит намного полезнее, а вкус становится даже лучше, так что мы их заменим растительным маслом и бананами.

Состав тарта Татен
Для песочного теста

  • Рафинированное растительное масло — 3/4 стакана.
  • Сахар — 3/4 стакана.
  • Соль — на кончике ножа.
  • Спелые бананы — две штуки.
  • Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка (если у вас нет готового разрыхлителя, смешайте пищевую соду с лимонной кислотой в пропорции 1:1).
  • Мука — около 2 стаканов. Точное количество муки не скажу, делала на глаз до получения не очень крутого песочного теста.

Для начинки

  • Яблоки твёрдых сортов — 1,2 кг.
  • Сахар — 200 г.
  • Корица — 2 чайные ложки.
  • Ванильный сахар — 2 чайные ложки.
  • Рафинированное растительное масло — 5-6 столовых ложек.

Как приготовить яблочный тарт Татен

Сначала готовим начинку — карамелизированные яблоки.
Яблоки очистить от кожуры и вынуть сердцевину.

Порезать яблоки на четвертинки или на половинки, если яблоки мелкие.

Для приготовления карамели насыпать в сковороду или кастрюлю с толстым дном 200 г. сахара. Сбрызнуть сахар водой (пару столовых ложек) и поставить на большой огонь. Когда сахар начнёт пузыриться, добавить растительное масло, корицу и ванильный сахар и перемешивать карамель потихоньку, пока она не приобретёт золотисто-коричневый цвет. Затем огонь выключить. Важно не передержать карамель на огне, иначе она станет горькой!

Плотно уложить нарезанные яблоки в карамель. Поставить сковороду или кастрюлю с яблоками в нижнюю часть духовки и запекать около 50 минут при температуре 160 градусов С.

Пока яблоки запекаются, готовим песочное тесто.
Бананы очистить от кожуры и размять вилкой в кашицу.

Перемешать сахар и растительное масло.

Отправить в масло банановую кашицу, перемешать.

Смешать 1 стакан муки с разрыхлителем и солью. Перемешать с бананово-сахарным маслом и дальше добавлять муку на глаз, вымешивая песочное тесто. Тесто должно получиться достаточно плотным.

Сформировать из теста шар. Выложить шар на выстеленный бумагой противень и расплющить или раскатать, чтобы получилась тонкая лепёшка. Лепёшку нужно делать размером чуть больше, чем ваша сковорода или кастрюля, в которой запекаются яблоки. Наколоть вилкой в нескольких местах.

Вынуть из духовки готовые карамелизированные яблоки и поставить в духовку песочный корж для выпекания на 10-15 минут.
Затем вынуть корж. Готовый песочный корж должен немного остыть.

Теперь накройте готовым коржом сковороду или кастрюлю с яблоками и аккуратно переверните их вместе на блюдо. Яблоки окажутся поверх коржа.

Вот и всё! Яблочный тарт Татен готов! Подают его тёплым вместе с шариком мороженого.
Карамелизированные яблочки в тарте Татен — просто объедение!

Французский перевернутый пирог “Тарт Татен”

  • мука 1 сорт 250 г
  • сливочное масло 100 г
  • яйца куриные 1 шт.
  • сахар 1 ст. л.
  • соль гималайская ½ ч. л.
  • мускатный орех 2 щепотки
  • вода 2 ст. л.
  • яблоки 11 шт.
  • сливочное масло 70 г
  • сахар 5 ст. л.
  • корица 1 ч. л.
  • лимонный сок 1 ст. л.

Шаги

50 мин.Печать

  • В муку нарезать кусочки холодного масла.

  • Используем муку ТМ “Рязаночка”.

  • Всыпать сахар, соль и немного мускатного ореха.

  • Вбить яйцо.

  • Перетереть руками быстро тесто, подливая холодную воду 1 – 2 ложки.

  • Скатать тесто в колобок и убрать в холодильник на время.

  • Для начинки чистим мелкие садовые яблочки, сбрызнем их лимонным соком. Подойдут и твердые, они сохранят форму, не развалятся в пюре. Делим яблоки пополам.

  • В форме (моя 22 см в диаметре), где будет печься пирог растопить масло с сахаром – 0,5 стакана. В оригинале масла больше, но нам было достаточно.

  • Начинаем “обжаривать” в сиропе яблочные половинки. Можно поставить их ребром, если хотите вместить больше.

  • Посыпать корицей.

  • Перевернуть половинки, тушить в сиропе дальше.

  • За 15 минут я еще переворачивала половинки пару раз, пока они не стали золотистого карамельного цвета. Вот тут и пригодилась твёрдость яблочек!

  • Достать тесто и раскатать в круг не очень тонко. Это будет дно-основа. Пласт должен быть больше Вашей формы.

  • Начинаем подгибать внутрь края теста, чтобы оно оказалось между формой и яблоками. Это не трудно и края допускаются неровные.

  • Наколоть верх вилкой.

  • Выпекать при 190°С 25 – 30 минут. Сироп по краям будет кипеть, но потом весь впитается.

  • Остывший пирог накрываем тарелкой и резко переворачиваем. Слега присыпать пудрой.

  • У меня без исчезнувшего за ночь кусочка.

  • А вот оригинальное фото. Тесто брала свое.

  • Подаем с мороженым, взбитыми сливками или густой сметаной.

  • Приятного аппетита!

Вкусный и простой пошаговый рецепт с фото и описанием (Французский перевернутый пирог “Тарт Татен”) для приготовления кулинарного блюда в домашних условиях.

Поделиться рецептом:

Рейтинг

( Пока оценок нет )

Михаил

Тарт татен с клубникой — Рецепт с фото на JoyCook.

ru

В июне, когда созревает много клубники в саду, я часто делаю пирог «тарт татен» с клубникой в карамели. Рубленое тесто для пирога делается очень просто. Начинка – клубника, можно добавить другие ягоды, получится красиво и вкусно.

Подготовить все продукты для тарта с клубникой.


Как приготовить тарт татен с клубникой:

Приготовить тесто. Для этого порубить муку с маслом.


Влить холодную воду и замесить тесто. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.


Порезать клубнику.


Приготовить карамель, для этого на разогретую сковороду насыпать сахар, влить 2 столовые ложки воды, равномерно помешивать лопаткой.


Добавить масло и перемешивать.


Смесь должна быть золотисто-коричневого цвета.


Вылить горячую карамель в форму и равномерно распределить по дну. Сверху на карамель уложить клубнику.


Промежутки можно заполнить черешней без косточек или другими ягодами.


Поставить форму с ягодами и карамелью на 5 минут в духовку, разогретую до 200 градусов.


В это время раскатать тесто.


Достать форму из духовки и накрыть ягоды сверху тестом, края заправить внутрь.


Поставить тарт с клубникой на 20-30 минут форму в духовку (температура — 200 градусов).


Взбить белок с сахаром и лимонным соком.


Через 30 минут тарт с клубникой достать из духовки, остудить, затем перевернуть на тарелку, вынуть из формы.


Украсить тарт татен половинками ягод клубники.


Украсить пирог белой глазурью. Можно обойтись и без глазури, тарт татен с клубникой и так получается красивый, яркий и вкусный.
Приятного аппетита!


Тарт татен со сливами. Рецепт с фото

Тарт татен со сливами, точно также как и с другими фруктами и ягодами появился значительно позже классического яблочного тарт татена. Именно этот яблочный открытый пирог из песочного теста стал основой всех других тарт татенов.

Тарт-татен еще называют пирогом, приготовленным наизнанку. Такое название к нему прикрепилось по той причине, что начинка в нем перед запеканием предварительно подвергается термической обработке, а именно, карамелизируется с сахаром и сливочным маслом.

На сегодняшний день тарт татен со сливами популярен не только во Франции, но и у нас. Рецепт этого очень быстрого и вкусного пирога со сливами на песочном тесте набирает популярности с каждым годом.

Ингредиенты для начинки:

  • Сливочное масло – 100 гр.,
  • Сахар – 1 стакан,
  • Ванилин – 1 пакетик,
  • Свежие сливы – 400 гр.

Ингредиенты для теста:

  • Яйца – 3 шт.,
  • Сахар – 100 гр.,
  • Ванилин – 1 пакетик,
  • Сливочное масло 72% жирности – 250 гр.,
  • Разрыхлитель для теста – 1 ст. ложка,
  • Мука – 2,5 стакана

Тарт татен со сливами – рецепт

Приготовим тесто. В миску просейте муку. Всыпьте к ней ванилин и разрыхлитель. Перемешайте. Нарежьте кусочками мягкое сливочное масло, выложите в миску с мукой. Перемешайте до получения крошки. Отдельно взбейте сахар с яйцами.

Яичную смесь добавьте в миску с крошкой. Вымесите все руками до получения однородного теста. Замотайте в пищевую пленку и положите в холодильник. Приготовьте начинку. Сливы помойте. Разрежьте на две части вдоль. Удалите косточки. Каждую половинку сливы разрежьте еще на две части. У вас получатся своего рода дольки-лодочки.

На горячей сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте сахар и ванилин. Перемешайте. Снимите с плиты. Форму, в которой будете готовить тарт татен, смажьте растительным маслом. Выложите тесто ровным слоем. Сформируйте бортики в пироге.

Выложите сливы шкуркой вниз рядами друг около дружки. Полейте их карамелизированным сахаром. Тарт татен со сливами поставьте на среднюю полку духовки. Выпекайте 20 минут при 180С. После остывания нарежьте его на порционные кусочки. Подавайте с холодными и горячими напитками.

Готовый пирог по желанию можно полить топленым шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт тарт татена со сливами вам понравился и пригодится.

Тарт татен со сливами. Фото

Вкусный французский рецепт тарт татен для семейного приготовления в домашних условиях

Сделать пирог вверх дном, поместив яблоки и карамель в форму под сладкое песочное тесто до того, как оно станет золотым – процесс забавный и типично французский. Тарт Татен родился в 19 веке в долине Луары благодаря неуклюжести двух сестер, Стефани и Каролины Татен, которые с тех пор более чем исправили свою ошибку! Нам нравится рецепт Линды (и фотографии), который делает безотказное блюдо приятным для публики, точно так же, как ее вафли, мадлен и галет из франжипана.

Рецепт: Тарт Татен

Ингредиенты для песочного теста

  • 180 г пшеничной муки
  • 70 г несоленого сливочного масла
  • 20 г тростникового сахара
  • Щепотка соли
  • 1 яйцо

Ингредиенты для яблочного топпинга

  • 1,6 кг (3,5 фунта) твердых яблок с нежной мякотью (ни мучнистых, ни хрустящих, нечто среднее)
  • 80 г несоленого сливочного масла
  • 120 г (4. 25 унций) тростникового сахара

Изготовление кондитерских изделий

Смешайте масло с мукой, сахаром и солью, растирая смесь между руками, чтобы получить мелкий порошок, похожий на крошку.

Добавить яйцо, вымешивая как можно меньше времени. При необходимости добавьте немного воды, замесите, сформируйте шар и дайте ему отдохнуть в холодильнике, пока готовите яблоки.

Приготовление карамели

В форму из пирекса диаметром 24 см и глубиной 5 см (чтобы следить за процессом приготовления карамели и яблок) высыпать нарезанное кубиками сливочное масло и сахар.Поставьте посуду на огонь (если возможно, с рассеивателем тепла) и дайте маслу и сахару растаять и кипятить, пока не получится красивая золотистая карамель (оставить примерно на 20 минут на умеренном огне). Снять жар.

Приготовление яблочной начинки

Разогрейте духовку до 180°C. Разрежьте яблоки на четвертинки, удалите сердцевины и косточки (которые можно использовать, например, для приготовления яблочного желе). Положите первый слой яблок (изогнутой стороной вниз) в блюдо, плотно утрамбовывая. Сверху добавьте второй слой яблок (изогнутой стороной вверх).Заполните промежутки оставшимися яблоками, даже если для этого придется разрезать четвертинки пополам.

Выпекать пирог 20 минут. К этому моменту яблоки будут готовы и приобретут карамельный оттенок.

Завершающий этап выпечки

Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт диаметром около 26 см. Поместите его поверх яблок. Проведите шпателем по краю формы, чтобы тесто коснулось карамели. Наколите пирог с обеих сторон вилкой и выпекайте 25 минут.

Сокращение карамельное

Торт можно подавать так, но карамель все равно слишком жидкая. Чтобы он загустел, снова поставьте блюдо на огонь и варите на слабом огне 20 минут, внимательно наблюдая.

Дать полностью остыть. Перед подачей, если пирог был охлажден, снова поставьте его на огонь на пять минут, чтобы вы могли вывернуть его. В противном случае вытащите его, когда он станет теплым. И наслаждаться!

Блог Cuisine Campagne (Внешняя ссылка)
Аккаунт Линды Луи в Instagram (Внешняя ссылка)

Тарт Татен Рецепт | Фонд Джеймса Бирда

В большой миске смешайте муку, сахар и соль с маслом.Добавьте яичный желток. Вмешайте жир в смесь муки и яиц очень быстро пальцами или тяжелой вилкой (или сделайте это в миксере с насадкой-лопаткой), разбивая жир и перемешивая его с мукой до тех пор, пока он не станет размером с мелкую горошину. На этом этапе вам может понадобиться дополнительная жидкость, а может и не понадобиться. Судите внимательно. Если вы добавите слишком много жидкости, вам придется добавить больше муки, и тогда получится жесткая корочка. Если вам нужна жидкость, добавьте немного ледяной воды, столовую ложку за раз, вмешайте, а затем посмотрите, сможете ли вы скатать тесто в шар руками.Если нет, добавьте еще немного воды. Идея состоит в том, чтобы получить легкий шар из теста, который можно раскатать, не крошась и не ломаясь. Положите шар на пищевую пленку, заверните и охладите в холодильнике от 30 минут до 2 часов.

Разогрейте духовку до 400°F.

Когда вы будете готовы приготовить пирог, растворите сахар на среднем огне в большой сковороде. Когда сахар начнет растворяться, взбивайте, пока он не станет темно-янтарного карамельного цвета. Следите за ним внимательно, так как он может легко сгореть.Когда он достигнет желаемого цвета, снимите с огня и добавьте сливочное масло.

Верните сковороду на огонь, добавьте яблоки и готовьте на среднем огне. Аккуратно вмешайте яблоки в карамель, чтобы она покрыла яблоки. Готовьте, пока яблоки не станут мягкими, около 5 минут. Посыпьте мускатным орехом или корицей, если вам нравится вкус, хотя ни одна из специй не используется в традиционном тарте татен.

Переложите яблоки в 9- или 10-дюймовую сковороду с толстым дном и разложите по кругу, плотно перекрывая яблоки.Количество используемых яблок зависит от размера вашей кастрюли. Вылейте лишнюю карамель на яблоки. Дайте ему отдохнуть в течение 5-10 минут, чтобы дать яблокам усадку и остыть, прежде чем добавлять тесто.

Осторожно раскатайте охлажденное тесто до размера, который поместится в сковороде. Выложите тесто поверх яблок, спрятав его в сковороду. Сверху острым ножом сделайте около 3 надрезов. Поместите форму на противень с бортиками.

Выпекайте, пока яблоки не поднимутся по краям, а тесто не станет золотисто-коричневым, примерно 30–35 минут.Выньте из духовки и дайте постоять 30 минут; затем проведите острым ножом по краю пирога и осторожно переверните его на тарелку большего размера, чем сковорода. Делайте это быстро и ловко, чтобы яблоки не упали. Разложите прилипшие к сковороде яблоки.

Нарезать ломтиками и подавать теплым. Густые сливки, взбитые сливки или ванильное мороженое станут прекрасным дополнением.

 

Адаптировано из оригинального рецепта Джеймса Бирда. Фото рецепта и фуд-стайлинг от Джуди Ким.

Рецепт яблочного тарт татен «Диета» Давида | Моя разнообразная кухня

Вы, наверное, заметили, что я состою в группе кулинарных блоггеров, которые ежемесячно публикуют статью «Эта книга заставляет меня готовить». Обычно мы публикуем наши посты в первую субботу каждого месяца, но не знали, что на этот раз это будет 1 мая!

Так что я немного запоздал с этим постом, но лучше поздно, чем никогда.

В этом месяце для чтения и приготовления пищи была выбрана книга «Джули и Джулия», которая также была выпущена в киноверсии в конце прошлого года.Я не буду утомлять вас своим обычным нытьем о том, что я не могу достать книгу. Однако я посмотрел фильм несколько месяцев назад и собираюсь использовать его как основу для моего вдохновения готовить в этом месяце.

Я знаю, что Джулия Чайлд — громкое имя в некоторых частях мира, но я никогда не слышал о ней до конкурса Daring Bakers, где мы испекли французский хлеб по ее рецепту. Конечно, мой хлеб был катастрофой, и это никак не отразилось на ** Джулии Чайлд.

Название книги «Джули и Джулия — 365 дней, 524 рецепта, 1 крошечная квартирная кухня» говорит само за себя. Это реальная жизненная ситуация Джули Пауэлл , которая вела блог в основном для того, чтобы вести хронику приготовления всех 524 рецептов из Джулии Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии» за 365 дней!

В депрессии из-за временной работы секретарем, она, наконец, находит постоянную работу, которая ей не нравится, и решает привнести немного волнения в свою жизнь, продираясь через экземпляр своей матери книги Джулии Чайлд за год. Она также ведет дневник в блоге о своих неудачах и триумфах на кухне и о том, как книга влияет на ее жизнь в целом.

Фильм, с другой стороны, пытается жениться на сообщениях блога Джули Пауэлл / история с большой частью жизни Джулии Чайлд , особенно ее книга, которую она написала, чтобы представить и научить американцев готовить французскую еду.

Это личное мнение. Я нашел фильм интересным и мог относиться ко многим эмоциям Julie как кулинарный блоггер, будучи одним из них.Но она также производит впечатление очень напряженного и эмоционально нуждающегося человека, для которого единственной значимой вещью в жизни кажется почти целеустремленное отчаяние в приготовлении пищи из книги Джулии Чайлд . Эта поваренная книга, казалось, управляла жизнью Джули , и, хотя я не виню ее в этом, мне трудно с ней общаться.

Конечно, Джулия учится готовить французскую еду и пишет об этом книгу, потому что ей нужно «что-то делать»!

Для меня именно Мерил Стрип в роли Джулии Чайлд спасает фильм от посредственности. Иногда легко почти поверить, что это сама Джулия Чайлд в фильме.

Учитывая, что Джули Пауэлл решила готовить свой путь через Джулию Чайлд «Овладение искусством французской кулинарии», я решил выбрать один рецепт из этой книги. Один из рецептов, который я давно хотел попробовать, — это яблочный тарт татен. Это казалось хорошей возможностью сделать это. Вы можете захотеть увидеть Джулию , готовящую Тарт Татен здесь

Яблочный тарт татен — французский перевернутый яблочный пирог, в котором яблоки карамелизируются в масле и сахаре, а затем запекаются.

Большинство рецептов Tarte Tatin требуют большого количества масла, а о любви Джулии Чайлд к маслу ходят легенды. Я сознательно стараюсь сократить количество жира в своей выпечке и поэтому искала «более здоровый» рецепт Tarte Tatin.

В конце концов я нашел один от Дэвида Лебовица , фанатом которого я являюсь. Я нашел его рецепты очень выполнимыми, и он также дает мерки для ингредиентов, которые отлично подходят для моей кухни без накипи!

Этот открытый пирог с карамелизированными яблоками на тонком листе слоеного теста Дэвид Лебовиц называет своей «диетической» версией классического Tarte Tatin.Я мало что изменил в этом рецепте, кроме использования соленого масла и более сладких яблок. Я также заменил 1/4 стакана муки на цельнозерновую.

Этот рецепт (и большинство других) требует чугунной сковороды, в которой яблоки карамелизуются, и в ней также выпекается тарт татен. Единственная чугунная вещь, которая есть у меня на кухне, — это «тава», форма которой не совсем подходит для пирога.

Итак, я использовал 9-дюймовую форму для пирога, что означало, что я также использовал на 1 яблоко меньше, чем в рецепте Дэвида .

Я бы посоветовал помнить о нескольких вещах, готовя Тарт Татен. Тесто довольно тонкое и поэтому может размокнуть от яблока и карамели, если оно хранится долго. Так что планируйте подавать его вскоре после того, как приготовите.

Если вам нужно оставить его примерно за час до подачи на стол, было бы неплохо оставить татен в таком виде (в тарелке вверх дном) и перевернуть его на тарелку непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, корочка теста все еще будет хрустящей.

Тарт яблочный «Диетический» Давида Татен

Вы, наверное, заметили, что я состою в группе кулинарных блоггеров, которые ежемесячно публикуют статью «Эта книга заставляет меня готовить».Обычно мы публикуем наши посты в первую субботу каждого месяца, но не знали, что на этот раз это будет 1 мая!

Ингредиенты

  • 1/2 стакана муки общего назначения
  • 1/4 стакана цельнозерновой муки
  • 1 1/2 ч. ложки сахара
  • 2 ст.
  • 7 твердых яблок (я использовала Royal Gala)
  • сок половинки лимона
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1/2 стакана фасованного темно-коричневого сахара

Инструкции 

  • Смешайте муку, соль и сахар в кухонном комбайне или стационарном миксере. Добавьте 2 столовые ложки масла и взбивайте, пока масло не превратится в кусочки размером с горошину. Добавьте воду и перемешайте, пока тесто не схватится. Сформируйте из теста диск и заверните в пищевую пленку.

  • (Это тесто можно приготовить за 3 дня до использования.)

  • Яблоки разрезать на четыре части, очистить и удалить сердцевины. Добавьте лимонный сок и перемешайте, чтобы хорошо покрыть яблоко. Держись в стороне.

  • Растопить 1 столовую ложку сливочного масла в чугунной сковороде 10u201d. Добавьте коричневый сахар и снимите сковороду с огня.Разложите четвертинки яблок в кастрюле закругленной стороной вниз, плотно укладывая их перекрывающимися концентрическими кругами. Впихните их внутрь, пока они приготовятся.

  • Готовьте на среднем огне около 20-25 минут. Не двигайте и не перемешивайте яблоки во время приготовления, а осторожно придавливайте их лопаточкой, пока они не станут мягкими.

  • Пока яблоки готовятся, раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12x201d. Если вы живете в теплом тропическом климате, иногда раскатывание теста может быть затруднено.Тесто становится немного мягким и липким. Не поддавайтесь искушению добавить больше муки, так как это сделает тесто жестким.

  • Поместите тесто между двумя слоями пергамента, полиэтиленовой пленки или фольги и раскатайте. Если круг теста кажется слишком мягким, чтобы его можно было взять в руки, поставьте его в холодильник примерно на 1/2 часа. Медленно снимите один слой бумаги/фольги и, используя другой слой, поместите круг теста на яблоки и снимите оставшийся слой бумаги/фольги.

  • Подвернуть края теста.Выпекайте пирог на верхней полке духовки примерно 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.

  • Вынуть из духовки и перевернуть противень на пирог. Аккуратно одновременно переверните сковороду и противень. Снимите сковороду, освободите яблоки, которые могли прилипнуть, и снова соедините их с пирогом.

  • Подавать теплыми с шариком мороженого или замороженным йогуртом. Этот Тарт Татен рассчитан на 6 порций.

Тарт Татен Люси | Рецепты

В первую очередь нужно приготовить тесто, чтобы оно успело отдохнуть.

Начните с просеивания муки в большую миску с высоты, затем срежьте ножом жиры с мукой, затем слегка растирайте смесь кончиками пальцев, подняв все и дав ей упасть обратно в миску, чтобы придать ей форму. хорошее проветривание. Когда смесь достигнет стадии крошки, добавьте достаточное количество холодной воды, 2-3 столовые ложки, чтобы замесить однородное тесто, при котором стенки миски остаются абсолютно чистыми, без крошек.

Слегка вымесите тесто, чтобы оно полностью соединилось, затем поместите тесто в пластиковый пищевой пакет и охладите его в холодильнике в течение 30 минут.Чтобы сделать начинку, очистите яблоки, а затем разрежьте их пополам вертикально и удалите сердцевину. (Люси делает это с помощью лопатки для дыни, которая отлично работает и делает центр очень аккуратным.) Затем равномерно распределите размягченное масло по дну сковороды и посыпьте сверху сахаром.

Затем разложите яблоки концентрическими кругами срезом вверх. Когда вы доберетесь до центра, вам, возможно, придется разрезать их на четыре части, чтобы заполнить пробелы. Теперь вам нужно поставить кастрюлю на слабый огонь, чтобы масло и сахар плавились очень медленно, на это уйдет 8-10 минут.Когда они растают, немного увеличьте огонь, чтобы сахар карамелизовался. Время от времени осторожно встряхивайте сковороду, чтобы яблоки не прилипали и не пригорали ко дну. (Люси настаивает, что это не тот десерт, от которого можно отказаться, потому что в ту минуту, когда ты это сделаешь, сахар сгорит.)

Тем временем предварительно нагрейте духовку до газовой отметки 7, 425°F (220°C) . Через 20-25 минут сахар приобретет насыщенный янтарный цвет, и к этому времени яблоки должны стать мягкими, но при этом сохранить свою форму.Когда это произошло, снимите кастрюлю с огня.

Теперь достаньте тесто из холодильника, переложите его на плоскую, слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте в круг диаметром 11½ дюймов (29 см). Поместите его поверх кастрюли, позволяя некоторым краям подвернуться, что не обязательно должно быть слишком аккуратным. Наколите основу для теста вилкой, чтобы во время приготовления выходил пар и тесто не размокалось.

Затем поставьте противень на центральную полку духовки и выпекайте пирог в течение 20–25 минут или пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.Выньте его из духовки, используя очень толстые перчатки для духовки, и дайте ему остыть в течение примерно 5 минут. Теперь все становится интересно. Возьмите тарелку или поднос большего размера, чем сковорода, и поставьте его сверху. Затем, удерживая ручку прихваткой для духовки, переверните сковороду на тарелку, слегка встряхнув перед этим. Подавайте тарт теплым, посыпав сметаной. Я должен сказать, что все, что осталось, по-прежнему прекрасно подается холодным.

Идеальный Тарт Татен + Розыгрыш – Дизайн*Губка

Если подумать о типах десертов, которые стоит включить в свой репертуар, то perfect tarte tatin  определенно занимает первое место для меня. Просто сделанный из карамелизированных яблок и слоеного теста, он райский! Писатель кулинарии и разработчик рецептов Джессика Баттилана делится своими советами по приготовлению тарт татен в своей книге с метким названием «Репертуар : все рецепты, которые вам нужны». Еще одна причина, по которой классический тарт татен заслуживает того, чтобы занять первое место в списке десертов, заключается в том, что вы можете найти приличные яблоки в течение всего года, хотя пик их популярности, очевидно, приходится на осень. Попробуйте рецепт в эти выходные и дайте нам знать, если вам удалось воспроизвести великолепный цвет красного дерева, который описывает Джессика! — Кристина

Джессика Баттилана — внештатный писатель и разработчик рецептов. Repertoire: All The Recipes You Need — ее первая сольная книга, названная одной из лучших кулинарных книг года журналами The Boston Globe , The Houston Chronicle и Bon Appétit . Джессика также дважды в месяц ведет одноименную колонку для The San Francisco Chronicle . Она является соавтором шести кулинарных книг, в том числе Home Grown: Cooking From My New England Roots; Вьетнамская домашняя еда , получившая награду IACP 2013 года в категории «Шеф-повар и ресторан»; Книга Тартина 3 ; Производство колбасных изделий ; и Домашняя кухня .Она также является автором книги Short Stack Editions Volume 10: Corn . Джессика родилась в Вермонте и десять лет назад переехала в Калифорнию. Она живет в Сан-Франциско с женой и двумя сыновьями. Найдите Джессику в Instagram @jbattilana.

Чтобы получить шанс выиграть копию Repertoire , ответьте в разделе комментариев ниже до 6 июня, 17:00 по восточному стандартному времени на следующий вопрос:  Какое классическое блюдо вы хотели бы научиться доводить до совершенства? Может быть, у вас уже есть — если да, расскажите, как все прошло! Мы объявим победителя в разделе комментариев, так что не забудьте зайти еще раз!

Изображение вверху: Репертуар; фотография Эда Андерсона

Изображение вверху: Джессика Баттилана, портрет Стива Виксьо

Изображение выше: как приготовить идеальный тарт татен

 

Perfect Tarte Tatin (с домашней сметаной)

Делает один 10-дюймовый пирог

Этот яблочный пирог — одно из моих любимых деликатесов, которые я люблю печь (и есть). Я выучил рецепт этой французской классики, когда жил во Франции. Я пробовал его версии и раньше, но только когда меня научила его делать Энн Уиллан, я действительно понял, насколько он может быть потрясающим. Суть этого рецепта в том, чтобы приготовить карамель, пока она не станет темно-коричневой, настолько темной, что вам кажется, что вы вот-вот испортите ее.

В этот момент вы быстро уменьшаете огонь и добавляете яблоки в кастрюлю. Происходит самое чудесное: сок из яблок не дает карамели подгореть и стать едкой, и в течение следующих тридцати минут яблоки продолжают выделять сок, всасывая карамель.К тому времени, когда вы снимаете кастрюлю с плиты и добавляете тесто, половинки яблок становятся похожими на драгоценные камни красного дерева, а карамель, обогащенная яблочным соком, становится липкой и сложной. Сделав этот пирог больше раз, чем я могу сосчитать, я заметил, что сорт яблок, который вы используете, имеет значение. Подойдет большинство сортов с твердой терпкостью, но Granny Smith, похоже, становятся особенно мягкими, поэтому я их избегаю.

Десерт — это шоу-стоп, и я думаю, что ловко отбрасывает яблочный пирог на обочину.Мне нравится подавать его дольками с острым крем-фрешем. Карамель может сделать тесто сырым, если оно постоит какое-то время, поэтому я рекомендую съесть его в тот же день, когда оно было приготовлено.

Ингредиенты

  • Для теста:
  • 1 1/4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки сахара
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 9 столовых ложек холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана ледяной воды
  • Для яблок:
  • 5 фунтов кисло-сладких твердых яблок (около 12), таких как Pink Lady или Braeburn (избегайте Granny Smiths)
  • 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
  • 1 1/2 стакана сахарного песка
  • Крем-фреш домашнего приготовления
  • Для крем-фреш
  • 1 чашка густых сливок
  • 1 столовая ложка пахты или простого йогурта

Подготовка

1

Сделать тесто: Смешать муку, сахар и соль в
чашу кухонного комбайна и пульс, чтобы объединить. Добавьте масло и взбивайте, пока кусочки масла не станут размером примерно с половину горошины. Медленно добавляйте ледяную воду, по 1 столовой ложке за раз, и взбивайте, пока тесто не соберется в ком.

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и соберите в шар. Сплющите в диск, затем плотно оберните полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час и до 900 59 2 дня или заморозка на срок до 2 месяцев. Разморозьте в течение ночи в холодильнике перед использованием.

2

Очистите яблоки: С помощью лопатки для дыни выскоблите плодоножку и соцветия.Разрежьте яблоко пополам и используйте лопатку для дыни, чтобы выскоблить сердцевину. Растопите сливочное масло в 10-дюймовой чугунной или другой жаропрочной сковороде с высокими бортами на среднем огне и добавьте сахар. Готовьте, не помешивая, пока смесь не начнет подрумяниваться по краям, затем осторожно перемешайте и продолжайте готовить, пока карамель не станет темно-золотисто-коричневой, еще около 6 минут. Это требует некоторого мужества; Вы хотите, чтобы карамель была очень темной, но не подгорелой. По мере приближения к нужному цвету уменьшите огонь до минимума и положите ложку вдоль края сковороды чашей ложки вниз.Разложите половинки яблока концентрическими кругами, прислонив первую половинку яблока к ложке, чтобы она не опрокинулась. Упакуйте яблоки как можно плотнее, некоторые из них нарежьте дольками, чтобы заполнить промежутки, так как во время приготовления они уменьшатся в размерах.

Увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока яблоки не начнут выделять сок (это будет довольно очевидно, так как уровень карамели в кастрюле поднимется почти до середины каждого кусочка яблока), около 6 минут, затем поднимите нагрейте до средней температуры и готовьте, пока нижняя сторона яблок не станет глубоко карамелизированной и нежной, но не размягченной, а сок не станет липким и густым, еще примерно 10–12 минут.Двумя ложками переворачивайте половинки яблок по одной так, чтобы верхние стороны оказались в карамели. Продолжайте готовить, пока вторая сторона не карамелизуется и почти весь сок не испарится, а то, что останется в кастрюле, не станет сиропообразным, еще около 10 минут. Яблоки должны стать мягкими, но не разваренными. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного остыть. Разогрейте духовку до 400°F.

На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности слегка посыпанной мукой скалкой раскатайте охлажденное тесто в круг диаметром 12 дюймов и обрежьте края.Положите тесто поверх яблок, подвернув края теста в форму, затем прорежьте в тесте несколько отверстий для выпуска пара. Выпекайте от 20 до 25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут, затем переверните большую тарелку с бортиками поверх пирога и переверните пирог на тарелку. Дать остыть до теплого состояния (или полностью остудить и разогреть в духовке на медленном огне перед подачей на стол), затем нарезать ломтиками и подавать с большими ложками сметаны.

3

Приготовление крем-фреш (примерно на 1 чашку): Хотя теперь не так уж сложно найти крем-фреш в продуктовом магазине (я даже видел его в Costco), приготовить его дома легко и недорого. Острый и густой, он отлично сочетается с тарт татен.

Смешайте сливки и пахту или йогурт в чистой стеклянной банке. Накройте крышкой и дайте постоять при комнатной температуре около 10-12 часов, пока не загустеет. Охладить до 2 недель.

Печенье с пахтой Tarte Tatin, специальное предложение ко Дню Пи

Рисунок: Эллисон Корр

Поскольку День Пи в этом году приходится на воскресенье, это означает, что мы должны отмечать его все выходные.Я знаю, что это звучит как большая просьба, но как съедобные, так и числовые пи (е) обогащают нашу жизнь множеством замечательных способов и заслуживают столько праздников, сколько наши тела могут выдержать. Я собираюсь съесть Пирог с курицей и пармезаном на обед, Пирог с говядиной Веллингтон на ужин, Пирог с овсяным кремом на перекус, бегемота с четырьмя фруктами, который 3.14 Пирог на десерт, и буду Начну свой день с теплых ломтиков этого тарта татена из бисквита на пахте, настоящего завтрака чемпионов.

Классический тарт татен считается сложным в приготовлении, хотя на самом деле это довольно просто: приготовить карамель в сковороде, сверху выложить яблоки и тесто, испечь, перевернуть и наслаждаться. Так почему плохой рэп? Потому что невозможно узнать, как будет выглядеть готовый тарт татен, пока его не вынут из формы непосредственно перед подачей на стол, и если вы склонны честно сравнивать свой тарт с профессионально сфотографированными в Интернете, у вас есть отличный шанс вы будете разочарованы.Такого рода мышление глупо и должно быть немедленно остановлено. Кого волнует, что ваши яблоки не расположены идеально концентрическими кругами или карамелизуются неравномерно? Что делать, если корочка немного размокает или пирог не выходит из формы целым куском? Даже в худшем случае вы все равно едите карамель, яблоки и масляную выпечку, поэтому, пожалуйста, не отказывайтесь от тарт татен из-за страха. Ты заслуживаешь лучшего.

Чтобы превратить tarte tatin в прекрасное блюдо для завтрака, я обогащаю свою карамель кленовым сиропом, выдержанным в бочках из-под бурбона, который определенно стоит потратить на такой изысканный завтрак, как этот. Для корочки я делаю массивный, ультра-слоистый бисквит на пахте, который в итоге получается хрустящим и маслянистым снизу, а сверху с него стекает горячее карамельно-яблочное наслаждение. Мне нравится подавать его с ложкой острого йогурта сверху, чтобы перебить всю сладость, а также помочь узаконить его как часть сбалансированного завтрака. Если вы хотите вместо этого добавить большой шарик ванильного мороженого, сделайте это. День числа Пи — это особое событие.


Фото: Allison Robicelli

Бисквитный торт с пахтой для завтрака Tarte Tatin

Если вы хотите побыстрее подать завтрак к столу, приготовьте яблоки и бисквитное тесто накануне вечером, а утром можно приготовить карамель, собрать и запечь.Этот рецепт подойдет для чугунной сковороды любого размера, хотя вам, вероятно, потребуется отрегулировать время приготовления. Время приготовления указано для 12-дюймовой сковороды. Для больших сковородок добавьте 5-10 минут. Для более мелких сократите время на 5 минут.

  • 3 фунта. твердые кулинарные яблоки (я люблю Гренни Смитс за их терпкость, но Ханикриспы, Фуджи и Голден Делишес — отличные варианты)
Для бисквита на пахте:
  • 2 палочки (1 чашка) замороженные сливочное масло
  • 2
  • 2
  • 2 450 г (около 3 2/3 стакана) муки
  • 1 ст.разрыхлитель
  • 1/2 ч. л. пищевой соды
  • 1 3/4 стакана жирной пахты, или 1 стакан молока, смешанного с 3/4 стакана сметаны
  • 1/4 стакана светло-коричневого сахара, без упаковки
  • 2 1/2 ч. л. кошерная соль
Для карамели:
  • 1 1/4 стакана сахара
  • 2 ст. вода
  • 1/3 стакана кленового сиропа (желательно выдержанного в бочке из-под бурбона, если сможете его найти)
  • 3/4 ч. л. кошерная соль
  • 2 ст. холодное сливочное масло, нарезанное крупными кусками

Яблоки очистить от кожуры, на четверть и удалить сердцевину; поставить в холодильник в большом контейнере без крышки, чтобы он немного подсох, по крайней мере, на 30 минут.(Не беспокойтесь о том, что яблоки станут коричневыми; это вообще не имеет значения.)

С помощью вилки слегка смешайте муку, разрыхлитель и пищевую соду в миске. Натрите две палочки замороженного масла прямо в миску, используя терку для сыра с большими отверстиями; перемешайте вилкой, пока все масло не будет хорошо покрыто мучной смесью. В большой мерной чашке смешайте пахту (или молоко со сметаной) с коричневым сахаром и солью, затем влейте к сухим ингредиентам и осторожно перемешайте вилкой до однородности.

Положите два больших листа полиэтиленовой пленки внахлест на столешницу, чтобы получился квадрат шириной более 2 футов, затем выложите тесто в центр. Руками аккуратно соберите тесто в лохматую связную массу, работая быстро, чтобы не растопить масло. (Это не обязательно должно быть красиво, так что не переусердствуйте!) Сформируйте из теста грубый квадрат толщиной около 2 дюймов, затем острым ножом разрежьте его на четыре относительно ровных квадрата. друг друга, помещая между слоями все крошки теста; руками осторожно похлопайте и сформируйте тесто в большой диск.Используя верхнюю часть чугунной сковороды в качестве ориентира, раскатайте печенье, пока оно не станет как минимум на 1 дюйм шире формы со всех сторон. Плотно заверните в полиэтиленовую пленку, переложите на противень или большой кусок картона, затем положите в

Поместите противень на решетку духовки в самое нижнее положение, затем начните предварительный разогрев духовки до 450 градусов по Фаренгейту

В чугунной сковороде на сильном огне, варите сахар и воду вместе, часто помешивая, в течение 3-5 минут, пока смесь не приобретет насыщенный карамельный цвет.(Если вы считаете, что вам будет трудно определить цвет в такой кастрюле, держите рядом небольшую белую тарелку, чтобы держать ложку рядом. ) Когда желаемый оттенок коричневого будет достигнут, снимите кастрюлю с огня, добавьте кленовый сироп. , соль и масло и перемешайте, пока они не растают. Добавьте яблоки, осторожно перемешайте, пока они полностью не покроются карамелью, затем с помощью вилки разложите яблоки по сковороде срезом вверх и частично внахлест. (Эстетика не важна, но яблоки немного уменьшатся в размерах во время приготовления, поэтому следите за тем, чтобы не оставалось больших зазоров.)

Достаньте бисквитное тесто из морозильной камеры, разверните и положите прямо поверх яблок, подвернув края к стенкам формы и пригладив, чтобы обеспечить полный контакт с начинкой. Поместите на горячий противень в духовке и выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 350 градусов и выпекайте еще 20-25 минут, пока шпажка, вставленная в центр бисквита, не будет аккуратно вытаскиваться. Дайте тарту постоять не менее 5 минут, затем переверните его на противень. Если вы хотите, чтобы верх был немного более коричневым, поместите тарт татен под жаровню на несколько минут, пока он не карамелизуется по вашему вкусу. В противном случае переложите на разделочную доску и сразу подавайте.

Classic Tarte Tatin — Blogtastic Food

Верхний слой фруктовой сладости, а нижний слой хрустящего маслянистого теста. Подайте это с большой ложкой мороженого, и вы будете смеяться.

Ничто не сравнится с тем моментом, когда ты переворачиваешь терпкий татен на тарелку, приподнимая противень, только видишь, что у тебя получился идеальный и красивый десерт!

На самом деле мне пришлось переделать этот рецепт, чтобы исправить некоторые вещи, которые меня не устраивали.Одна из них заключалась в том, что тарт татен был слишком влажным и сиропообразным, а не золотым и карамелизированным, мы рассмотрим, почему это произошло позже.

Не поймите меня неправильно, этот десерт готовится быстро и просто, но прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы остановиться на некоторых ключевых моментах приготовления тарт татен. Итак, давайте приступим!

Листы слоеного теста недостаточно большие!

Так что этому трюку я научился у Донны Хей, потрясающего австралийского шеф-повара, и я приготовил многие из ее рецептов (ссылка на ее веб-сайт будет внизу страницы).

Я не могу точно вспомнить, по какому рецепту она это делала, но идея состоит в том, что для этого пирога татен нужно 2 листа слоеного теста, чтобы покрыть все яблоки и карамель на сковороде. Таким образом, вместо того, чтобы просто положить 2 сверху, она посоветовала взять оба размороженных листа и свернуть их на другом, пока не получится 1 хороший большой лист слоеного теста с большей площадью поверхности . Круто да!?

Вот что я люблю делать с некоторыми рецептами, требующими слоеного теста, в том числе и с этим.Просто убедитесь, что у вас есть немного муки, чтобы слегка посыпать поверхность, тесто и скалку , и все готово.

Итак, как приготовить карамель?

Хорошо, ребята, обо всем по порядку, давайте на секунду поговорим по-настоящему. Я ВСЕГДА говорю это, когда делаю какой-либо рецепт, который включает в себя определенную форму кипящего сахара. Когда сироп или карамель пузырятся, делайте свое дело…. ДЕЛАЙТЕ….НЕ….ТРОГАЙТЕ…ЭТО . Я надеюсь, что это ясно. Когда я учился в кулинарной школе, я видел, как парень дотронулся до капельки кипящего сиропа, она прилипла к его пальцу и прожгла ему 3 слоя кожи…..повезло, что это был всего лишь кончик его пальца, а?

Так что не трогайте его и следите, чтобы вокруг него не слонялись дети.

Теперь, когда мы избавились от этого. Очень важно, чтобы вы не дали сахару закристаллизоваться , потому что если это произойдет, ваша карамель испорчена, и вам придется чистить кастрюлю и начинать сначала.

Итак, кажется, что сахар всегда начинает кристаллизоваться по краям, так что вам нужно взять кисточку для выпечки и стакан воды.Затем вы просто слегка смываете воду вокруг стенок кастрюли , чтобы вода стекала вниз. Это то, что помогает предотвратить высыхание и кристаллизацию сахара, вот что я имею в виду:

Делайте это каждую минуту или около того, и все будет в порядке.

Еще один небольшой совет. Мне также нравится взбивать воду и сахар, прежде чем я начну нагревать его до сиропа. Я делаю это, чтобы попытаться растворить как можно больше сахара, что также может помочь предотвратить кристаллизацию сахара.

Как перевернуть пирог?

Теперь помните, ребята, сковорода будет горячей, так что наденьте кухонное полотенце или пару варежек на ручку, чтобы напомнить себе об этом.

Не сомневайтесь, люди, уверенно переворачивайте . Если кто-то пытается сделать сальто назад, ему гораздо лучше делать это уверенно, потому что, если он будет колебаться и сделает это наполовину, он, вероятно, упадет лицом вниз. То же самое и здесь, вместо этого, в этом случае, это будет ваш прекрасный тарт татен на полу.

Итак, убедитесь, что у вас есть тарелка или блюдо достаточного размера, чтобы покрыть кастрюлю, которую вы используете . Поместите его прямо над кастрюлей, затем , когда будете переворачивать, делайте это красиво и быстро . Просто как тот. Если вы хотите , вы можете обернуть кухонное полотенце вокруг предплечья, которое держит тарелку или блюдо, чтобы карамель не попала вам на руку , но со мной этого никогда не случалось.

Какие яблоки следует использовать и как предотвратить их потемнение?

Я определенно рекомендую гренни смит яблоки по двум причинам.Во-первых, он терпкий по сравнению с красными яблоками. Красные яблоки намного слаще и у нас уже достаточно сладости от карамели . Во-вторых, яблоки гренни-смит более твердые, поэтому, в отличие от красных яблок, они будут иметь некоторую текстуру и не превратятся в кашу .

Вы можете нарезать яблоки так, как вам нравится , вы можете нарезать их большими грубыми кусочками, или вы можете сделать то же, что и я, и использовать сердцевину, чтобы вынуть середину, очистить их, а затем нарезать красивыми ломтиками. Все будет работать.

Как только яблоки будут очищены, они начнут темнеть, и мы ведь не хотим разочаровывать тех, на кого пытаемся произвести впечатление, подавая тарт татен, покрытый коричневыми яблоками, не так ли? Решение простое: возьмите миску с водой, а затем , когда будете чистить и нарезать яблоки, просто поместите их в воду, пока не будете готовы использовать их снова .

При этом, прежде чем вы начнете выкладывать яблоки в кастрюлю с карамелью, убедитесь, что вы впитали воду кухонной бумагой или чайной салфеткой.

Если вы этого не сделаете, яблоки просто выпустят всю воду, которую они впитали при приготовлении . И тогда ваш тарт татен будет слишком влажным, и вы не получите той приятной липкой карамелизации на яблоках.

Большое спасибо за то, что прочитали этот пост, я говорю это все время и буду продолжать говорить, потому что без вас, ребята и девчонки, ничего бы не было. Поэтому я очень надеюсь, что вы что-то вынесете из того, что я публикую.

Если вы хотите подписаться на , сделайте это, так как я всегда публикую новые рецепты. И если вы хотите подписаться на меня в социальных сетях, я на Pinterest , Facebook , Twitter и Instagram .

Хорошего дня друзья!!

Классический Тарт Татен

Карамелизированные яблоки на толстом слое хрустящего слоеного теста! Еще более восхитительно, когда подается с мороженым.

Ингредиенты

  • Обычная мука для посыпки
  • 2 листы слоеного теста разморозить
  • 50 г сахарной пудры
  • 25 г масла
  • 4 яблоки гренни смит очищенные, удалите сердцевину, а затем нарежьте любым удобным для вас способом, а затем оставьте в миске с водой, чтобы они не стали коричневыми.

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.

  2. Посыпьте мукой чистую плоскую поверхность, выложите один лист слоеного теста, затем положите другой лист прямо поверх. Посыпьте верх теста и скалку, затем прокатайте листы теста друг относительно друга, пока не получите приблизительную толщину одного листа.Храните тесто в холодильнике, пока не будете готовы его использовать.

  3. Взбейте сахар и 50 мл воды в огнеупорной кастрюле среднего размера, пока сахар не растворится. Доведите сироп до кипения, затем убавьте огонь до среднего.

  4. НЕ трогайте сироп/карамель и не пробуйте на вкус. Температура сахара, который кипит или кипит в любой форме, превышает 100 градусов и может легко прожечь кожу.

  5. Пока сахарный сироп закипает, возьмите кисточку для выпечки и стакан воды. Смажьте стенки кастрюли, чтобы сироп стекал по краям каждую минуту или около того. Это просто помогает предотвратить кристаллизацию сахара.

  6. Когда сироп приобретет золотистый цвет, снимите кастрюлю с огня, осторожно добавьте сливочное масло и медленно перемешайте.

  7. Слейте яблоки, затем высушите их кухонной бумагой или кухонным полотенцем, насколько это возможно.Аккуратно поместите нарезанное яблоко в кастрюлю. Следите за тем, чтобы яблоки были равномерно разложены.

  8. Поместите слоеное тесто на противень, убедитесь, что оно покрывает все яблоки и карамель (будьте очень осторожны при этом). Возьмите вилку и сделайте несколько проколов в тесте, чтобы убедиться, что во время приготовления не скапливается слишком много воздуха.

  9. Поставьте в духовку и выпекайте 30–35 минут, пока тесто не пропечется полностью и не станет золотисто-коричневым.

  10. Не забудьте использовать кухонное полотенце или варежки, когда держите кастрюлю. Возьмите тарелку или блюдо с большей площадью поверхности, чем сковорода. Поместите тарелку на сковороду, затем аккуратно и быстро переверните тарт татен на тарелку, следя за тем, чтобы карамель не попала на вас. Медленно поднимите сковороду, и вот ваш тарт татен. Подавайте каждую порцию с большой ложкой мороженого и наслаждайтесь!

Видео рецепт

Примечания к рецепту

  • Раскатайте 2 листа слоеного теста друг против друга, чтобы получился 1 лист теста с большей площадью поверхности.

  • НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ к сиропу/карамель, если они пузырятся.

  • Смажьте края кастрюли небольшим количеством воды, пока сироп/карамель закипает, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара.

  • Не стесняйтесь переворачивать пирог, и если вы хотите быть в большей безопасности, оберните кухонное полотенце вокруг вашего предплечья (на руку, которая держит тарелку или блюдо), чтобы убедиться, что горячая карамель не стекает вниз твоя рука.

  • Используйте яблоки Гренни Смит, избегайте красных яблок.

  • Когда вы очистите и нарежете яблоки, поместите их в миску с водой, чтобы они не потемнели.

Пищевая ценность

Классический Тарт Татен

Количество на порцию

Калорий 218 Калории от жира 106

% Дневная стоимость*

Жир 11.8G 18%

Насыщенный жир 7.3G 46%

холестерин 30 мг 10%

натрий 188 мг 8% 9000 мг 8%

Калий 2 мг 0%

углеводов 29,7 г 10%

Клетчатка 3,7 г 15%

Сахар 20 г 22%

Белок 30 1,1 г 2

Кальций 10 мг 1%

Железо 0.5 мг 3%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.