Соус бешамель — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Главные секреты соуса бешамель вовсе не в том, что он прост в приготовлении или одинаково хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, главное, что соус бешамель является базовым для многих соусов, к этому соусу можно делать различные добавки из ароматных трав или семян, овощей или фруктов и каждый раз вы получите новые оттенки вкуса. Соус бешамель может быть отличной заправкой для низкокалорийных салатов или необходимым ингредиентом в приготовлении многих супов и супов-пюре. Без соуса бешамель невозможно приготовить настоящую лазанью Болоньезе. Благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой он незаменим для приготовления настоящего жульена. А если вы решили сделать свое авторское блюдо, приготовьте соус бешамель дома и не бойтесь экспериментировать с новыми вкусами и вот тогда, мы уверены, вас ждет успех. А все потому, что с соусом бешамель все гениальное — просто!

Дата загрузки: 2020-05-21

Главные секреты соуса бешамель вовсе не в том, что он прост в приготовлении или одинаково хорошо подходит к мясным, рыбным и овощным блюдам, главное, что соус бешамель является базовым для многих соусов, к этому соусу можно делать различные добавки из ароматных трав или семян, овощей или фруктов и каждый раз вы получите новые оттенки вкуса. Соус бешамель может быть отличной заправкой для низкокалорийных салатов или необходимым ингредиентом в приготовлении многих супов и супов-пюре. Без соуса бешамель невозможно приготовить настоящую лазанью Болоньезе. Благодаря тому, что при запекании соус покрывается красивой румяной корочкой он незаменим для приготовления настоящего жульена. А если вы решили сделать свое авторское блюдо, приготовьте соус бешамель дома и не бойтесь экспериментировать с новыми вкусами и вот тогда, мы уверены, вас ждет успех. А все потому, что с соусом бешамель все гениальное — просто!

Всегда Вкусно!

17.03.2020

Пошаговые рецепты приготовления соуса бешамель в домашних условиях

Рецепты приготовления соуса

admin

Как-то раз мне снова захотелось в Париж. Возможности поехать или полететь нет, а чего-то утонченного, изысканного, необычного хочется. Муж посмеялся надо мной, но пообещал необычный сюрприз. К слову, он у меня очень любит готовить. Половине того, что умею, я научилась от него. И вместо поездки во Францию был у нас романтический ужин в стиле прованс. Так я впервые попробовала соус бешамель и теперь очень часто его готовлю. Делюсь рецептом.

Кухонная техника и утварь: плита, сковорода, кастрюля, сотейник, венчик.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для этого соуса прекрасно подойдет как магазинное, так и домашнее молоко.
• Сливочное масло лучше брать вкусное, проверенное. Оно придает блюду неповторимый вкус.
• Приправы можно взять фасованные в пакете, но лучше свежие на развес. В них ярче выражен вкус и аромат.

Классический соус бешамель – пошаговый рецепт приготовления с фото

1. Налейте в кастрюлю молоко. Молоко нужно нагреть до очень горячего состояния, но не доводить до кипения.
   
2. Растопите в сотейнике сливочное масло.
   
3. В растопленное масло небольшими порциями добавьте всю муку и хорошо перемешайте. Если у вас газовая плита, выключите огонь, если электрическая – уберите нагрев до минимума.
   
4. В сотейник с маслом и мукой добавьте 1-2 половника горячего молока и перемешайте до однородности.
   
5. В молоко добавьте соль и приправы.
   
6. Небольшими порциями добавьте оставшееся молоко с приправами, каждый раз перемешивая содержимое до однородного состояния.
   
7. Соус готов к употреблению! Приятного аппетита!
   

Что добавляют в этот соус для вкуса

В классический соус бешамель обязательно входит мускатный орех. Без этого ингредиента соус просто не готовят. Поэтому, если у вас нет в доме мускатного ореха, не мучайте себя и интернет, задавая в поиске «как приготовить бешамель без мускатного ореха». Выберете для приготовления что-нибудь другое, например рецепт сливочного соуса.

Я очень люблю макаронные изделия и всегда использовала соус для макарон, простой рецепт которого мне дала моя подруга. А вчера на ужин решила приготовить фаршированные ракушки под соусом бешамель. Получилось невероятно вкусно.

К каким блюдам подходит этот соус

• Блюда из свинины. Правда, к свинине я всегда подаю соус ткемали, рецепт которого меня еще никогда не подвел. Но всегда можно поэкспериментировать.
• Рыба. Для рыбных блюд у меня отдельно имеется рецепт кисло-сладкого соуса. Но рыбные гурманы в один голос утверждают, что бешамель и рыба – это восхитительное сочетание.
• Грибы. Встречала рецепт этого соуса с грибами, но ни разу не пробовала.
• Лазанья. Итальянско-французкая экзотика. Гурманы, дерзайте.
• Овощные блюда. Овощная запеканка с таким соусом – просто объедение.

Знаете ли вы? Соусом бешамель можно заправлять салаты. Это отличная альтернатива вредному майонезу.

Видеорецепт соуса бешамель

Признаюсь честно, первый раз я очень боялась его готовить. Поэтому нашла видео, где подробно показывается весь процесс приготовления, а также есть рекомендации, которые мне очень помогли.

Как приготовить соус просто и быстро: практические советы и рекомендации

• Подготовьте необходимые продукты и посуду.
• Пока молоко нагревается, можно растопить масло и смешать его с мукой.
• Для того, чтобы все процессы происходили одновременно, масло лучше растапливать на маленьком огне, а молоко греть на большом.
• Для размешивания ингредиентов лучше использовать венчик. Доказано опытными хозяйками, что так вы избежите образования комков.
• Можно сначала обжарить муку до золотистого цвета, а затем растопить масло. Кому как проще.
• Чтобы соус получился гуще, можно после тщательного перемешивания поставить его на огонь и поварить 1-2 минуты.
• И наоборот, если вы хотите сделать соус менее густым, добавьте немного молока.
• Не переживайте, если соус не получится употребить за раз. Его можно будет разогреть и подать на следующий день.

Не все любят классические рецепты приготовления. Я встречала множество других вариантов приготовления и наполнения. Соус готовят на оливковом масле, добавляют в него лук, лавровый лист, грибы, помидоры, лимонный сок и сметану. Я пока испробовала только классику.

Дорогие хозяюшки! А какими рецептами соусов полна ваша кулинарная книга? С чем вы их подаете? Как готовите? Жду ваших вкуснейших рецептов и бесценных советов в комментариях.

Как правильно приготовить соус бешамель

Бешамель не зря является одним из пяти базовых соусов классической французской кухни — он используется не только сам по себе, но и как основа для целого ряда других соусов, как составная часть таких блюд, как суфле. Вобщем, хотите вы того или нет, рано или поздно в вашей жизни наступит момент, когда вам нужно будет приготовить соус бешамель. Вот тут и наступает самое интересное. Вроде бы, что там может быть сложного? Масло, мука и молоко — всего-то составляющих. Но если не знать некоторых тонокостей, то можно запросто все испортить. И разочароваться в самом соусе. И заречься никогда его больше и не пытаться готовить. И вообще бросить это неблагодарное занятие — кулинарию…

Короче говоря, последствия могут быть просто ужасные. Чтобы этого избежать, дучше все-таки научиться его готовить. А поможет нам в этом замечательная статья elaizik.

Обязательных составляющих всего три — масло, мука, молоко.

Обязательных специй всего две — соль и перец.

Мука обжаривается в масле ( и получается смесь, называемая roux — ру), затем ру варится с молоком, добавляется соль и перец — вот и всё.

Почему же получается клейстер вместо соуса со сливочным вкусом или комки, из-за которых соус не имеет гладкой, шелковистой структуры?

Секрет, как всегда, в технологии.

1. Чтобы бешамель имел сливочный вкус, его варят либо не более 5-7 минут, либо не менее 40-60 минут.

Причём длительная варка — это классический подход, короткая — современный.

Почему именно так, а не иначе?

Доказано на практике, что если варить муку дольше 10 минут и меньше сорока-часа, то у соуса будет вкус » сырой » муки, тот самый противный клейстерный вкус.

За время короткой варки этот вкус развиться не успевает, а за время длинной — исчезает.

2. Чтобы избежать появления комков и обеспечить гладкую структуру, молоко и ру должны быть диаметрально противоположной температуры.

Если ру — холодное( сделанное заранее и хранившеся в холодильнике) , то молоко должно быть горячее.

Если молоко горячее ( варилось со специями) — то ру следует охладить перед смешиванием.

Если ру горячее и молоко кипящее — происходит мгновенное заваривание муки и появления комков избежать вряд ли удасться, во всяком случае — это будет сложно.

Хороший вариант — тёплое ру и тёплое молоко. Неудобство — нужно одно нагреть, другое охладить перед смешиванием, что не всегда удобно.

Рецептура

Для ру берут равное количество сливочного масла и муки.

Для жидкого соуса бешамель берут соотношение 120-180 гр ру на литр молока,

для густого , используемого в суфле — 300 гр ру на литр молока.

Однако самый простой и запоминающийся рецепт : 10 гр масла -10 гр муки — 100 мл молока.

Кроме классического соуса, есть вполне полноправный, более приправленный специями вариант.

Бешамель классический ( на 500 мл молока)

Его лучше всего варить в кастрюле с одной ручкой, с толстым дном и антипригарным покрытием.

Нельзя использовать алюминевые кастрюли без покрытия — крем в них сереет.

1. 50 гр сливочного масла растопим на очень маленьком огне. Масло ни в коем случае не должно начать жарится! Если оно очень холодное — нужно нарезать его маленькими кубиками, иначе часть масла начнёт гореть до того, как растает всё масло.

Помним — мы варим белый соус, масло не должно поменять цвет!

2. Всыпем в масло 50 гр муки и тщательно разотрём лопаточкой смесь. Помешивая и растирая, подержим её на огне, пока мука не «вскипит» и не поднимется » шапочкой», а вокруг не появится пена.

Комочки муки — если они будут — на данном этапе вас смущать не должны.

3. Отмерим 500 мл молока. Снимем кастрюльку с огня и постепенно, небольшими порциями — и не спеша! — будем доливать ХОЛОДНОЕ молоко, всё время взбивая и помешивая соус. Потратим на это 100 — 150 мл молока.

Когда соус станет однородным, добавим оставшееся молоко, вернём кастрюльку на огонь, непрерывно мешая доведём до кипения на среднем огне, и проварим минут 5-7 (максимум), с момента закипания.

4. Приправим по вкусу солью и белым, свежесмолотым перцем. Переложим в сухую ёмкость.

5. Кусок пищевой плёнки смажем сливочным маслом, плотно прижмём к поверхности соуса.

6. Если хотим сохранить соус тёплым, поставим его на водяную баню.

Если хотим охладить — поставим в ёмкость с ледяной водой и далее охладим, как любой заварной крем.

Холодный соус стоит в холодильнике 2-3 дня без ущерба для качества и вкуса.

Бешамель с пряностями ( на 500 мл молока)

1. Приготовим ру ( см выше, пропорции без изменений), потом переложим его в чистую посуду и поставим полностью охладится. Для приготовления ру можно использовать сковородку.

2. Приготовим набор пряностей:

луковичка ( в идеале — шалот)

2 гвоздички

1 лавровый листик

кусочек мускатного ореха

несколько горошин белого перца

Всё крупно растолочь и положить в ловушку для специй ( желательно).

Если нет ловушки нет — значит нет.

3. Нальём в кастрюльку 550 мл молока, добавим специи и поварим 15 минут.

4. Процедим молоко через частое сито, вернём в чистую кастрюльку ( если молоко сильно уварилось, добавим до 500 мл), нагреем молоко почти до кипения ( лёгкий парок уже есть, но пузырьков ещё нет), снимем с огня.

5.Добавим в молоко ХОЛОДНОЕ ру. Причём — всё сразу! Мешаем молоко венчиком, пока всё ру не разойдётся и соус не станет однородным.

6. Далее — всё так же, как описано выше.

Ошибки и исправление

— всё равно получились комки.

Протрите соус через частоe сито или бзбейте в блендере.

— соус слишком густой.

Добавьте молока, размешайте и прогрейте.

— соус слишком жидкий.

Или варите дольше — теперь уже 40-60 минут

или добавьте в соус небольшое количество сливочного масла, растёртого с мукой ( мука: масло 1:1) , проварите соус пару минут после закипания.

Какой соус сварить?

Если бешамель идёт как составляющая часть другого блюда или как связывающая добавка — и если в рецепте не оговорено другое —

то используется классический бешамель.

Если вы любите пряности и используете бешамель в качестве именно соуса, придающего нейтральному по вкусу блюду дополнительный оттенок — варите бешамель с пряностями.

Источник

Другие интересные статьи этой рубрики

Соус бешамель рецепт. Как приготовить соус Бешамель

Соус «Бешамель» — один из основных соусов европейской кухни.  Сегодня я буду готовить «Бешамель» по рецепту, которым со мной поделилась моя дорогая свекровь. Рецепт этот служит мне уже не один год и я очень им довольна.

Этот сосус является одним из основных компонентов лазаньи и пастицио. Его добавляют в запеканки и пасту. С ним можно запекать тефтели, мясные шарики, рыбу и многое другое. 

В Бешамель можно добавлять разные ингредиенты для изменения его вкуса: жареный лук, пикантные сыры и пряные специи. Иногда, кроме мускатного ореха я добавляю в соус щепотку корицы.

Ингредиенты

• Пшеничная мука — 1 ст.
• Масло сливочное — 100 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Молоко — 1 л
• Твердый сыр — 100 г
• Яйца — 3 шт.
• Мускатный орех — 2 щепотки
• Соль — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления соуса Бешамель

1. В кастрюльку кладем сливочное масло, заливаем подсолнечное и ставим на плиту.

2. Когда масло растопилось, добавляем муку и тщательно перемешиваем, чтоб мука не пригорала. Мука должна полностью впитать в себя все масло.

3. Затем медленно заливаем горячие молоко (молоко нужно заранее закипятить, тогда соус будет готов намного быстрее) и постоянно помешиваем. Я молоко заливаю небольшими порциями постоянно помешивая.

4. Когда образуется однородная масса заливаю следующую порцию и так пока не волью все молоко.

5. После того как Вы добавили в соус все молоко соусу нужно дать возможность закипеть. Варим соус на маленьком огне постоянно помешивая в течении 5-10 минут. И снимаем соус с огня.

6. Добавить в соус 1-3 щепотки тертого мускатного ореха и соль по вкусу. Потереть твердый сыр (я использовала тертый пармезан), добавить его в соус и хорошо перемешать.

7. Когда соус немного остынет вбить по одному яйца и хорошо размешать.

8. Соус готов. По консистенции он напоминает сметану.

Приятного аппетита!

Как приготовить соус бешамель — Все о еде и ее приготовлении

Белый сливочный соус бешамель – основа основ, так называемый кит, на котором стоят многие блюда французской кухни. Приготовленный на основе ру и жидкости, чаше всего – молока или сливок, но встречается бешамель на бульоне. Французы называют словом ру (roux) массу, полученную из муки, обжаренной на сливочном масле. Ру бывает разных цветов, в зависимости от степени обжарки. Для приготовления соуса бешамель используется светлая ру (для примера – соус велюте готовится из золотистой ру).

Формула классического соуса бешамель проста и легко запоминаема – 1 часть муки, 1 часть сливочного масла и 10 частей молока (или другой жидкости). Помним, что бешамель – «материнский» соус, на основе которого получаются различные варианты, гуще или жиже основного.

Соус бешамель не любит спешки и хранит некоторые секреты, не узнав которые вместо восхитительного соуса можно получить невнятный пластилин или замазку. Для окон подойдёт, для обеденного меню – нет.

Готовить бешамель удобнее всего в тяжёлой кастрюле с длинной ручкой, чтобы крепко держать посуду. Тефлоновый сотейник с толстым дном отлично сгодится, а вот тонкий алюминиевый любимый мамин ковшик – ни в коем случае. Для получения настоящего вкуса сливочного бешамель, соус готовят либо 5-7 минут, либо – больше получаса. Иначе вкуса клейстера не избежать (всегда вызывает удивление – неужели кто-то ел клейстер? Откуда известен его вкус?). Дело в том, что различные виды и сорта муки по-разному загустевают, поэтому, если соус не «схватился» в первые минуты, придётся постоять рядом с ним подольше, помешивая.

Ещё один непреложный пункт в приготовлении соуса – разная температура жидкости и ру. Если ру готовится загодя и остыла, то разбавлять смесь нужно кипящим молоком, а если готовится соус сразу же, то в горячую ру наливают холодное молоко.

Из специй базовый соус бешамель приемлет только соль и перец, чаще – молотый белый, чтобы цвет блюда был не испорчен вкраплениями чёрного перца. Французы не только гурманы, но и эстеты. Часто в рецептах можно увидеть молотый мускатный орех, но соус с его добавлением уже не подходит для всех блюд, как классический бешамель.

Соус бешамель – классика

Ингредиенты:

На слабом огне развести масло, просеять в него через сито муку и тщательно размешивать, чтобы не осталось комочков. Когда масса (ру) начнёт пузыриться, снять кастрюлю с огня и постепенно, медленно и постоянно помешивая, влить треть молока. Смесь приобрела густоту и однородность? Отлично, влить оставшееся молоко, перемешать и вернуть блюдо на огонь. При постоянном помешивании дать закипеть, немного убавить огонь и готовить 5 минут. Темп помешивания можно уменьшить, но продолжать мешать всё время приготовления. Посолить, добавить перец, снять с огня и переложить в красивый соусник.

Соус бешамель с луком

Ингредиенты:

Луковицу произвольно тонко нарезать, обжарить в разогретом масле до мягкости, ввести муку и всё тщательно перемешать. Убрав с огня, вливать маленькими порциями бульон, не переставая мешать. После исчезновения комочков муки добавить молоко, перемешать и дать закипеть. Варить 3-4 минуты, посолить, поперчить, подавать.

Соус бешамель со специями

Ингредиенты:

Специи потолочь в ступке, добавить в молоко и проварить 10-15 минут, процедить, молоко охладить. Приготовить ру – на разогретом масле обжарить лук и муку до светло-золотистого цвета, аккуратно ввести холодное молоко, не переставая мешать готовить 7 минут.

Другой вариант – заранее приготовить ру и остудить, вскипятить молоко со специями и добавить в ру.

Соус бешамель можно приготовить на оливковом масле (вместо сливочного), с грибами, со сливками, полностью заменив молоко бульоном. Соус идеально сочетается с лазаньей, спагетти и другими видами пасты, особенно теми, которые обычно запекают. Мясо, рыба, птица, тушеные и приготовленные на гриле овощи заиграют новыми гранями вкуса, если их подать с соусом бешамель.

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Рецепт классического соуса Бешамель

Белый соус или бешамель — один из пяти классических французских материнских соусов. В анналах классической французской кулинарии есть пять «материнских» соусов: бешамель, велуте, эспаньоль, голландский соус и томатный соус .

У всех этих соусов есть производные или, если хотите, дочери, и, как только вы их изучите, вы можете приготовить различные соусы, добавляя другие ингредиенты в соответствии с вашим назначением.

Бешамель иногда называют просто белым соусом или сливочным соусом, хотя он готовится из молока, а не из сливок.Это быстро и просто. Используйте его в запеканках, в качестве основы для суфле или даже в некоторых рецептах лазаньи.

Как приготовить бешамель?

При всей его универсальности вы можете подумать, что приготовить соус будет сложно и отнимет много времени. Нет! Вы можете взбить соус менее чем за 10 минут.

На самом деле в нем всего три ингредиента: молоко, мука и масло. Он начинается со светлого руса, приготовленного путем взбивания муки и масла в течение примерно 2 минут в кастрюле на плите.Этого времени достаточно, чтобы приготовить муку, не подрумянивая ее, чтобы избежать пастообразного привкуса, присущего сырой муке. Как только соус будет пузыриться в течение минуты или двух, добавьте половину молока и взбейте, чтобы удалить комочки. Затем добавьте оставшееся молоко.

Во многих рецептах при приготовлении бешамеля рекомендуется использовать горячее молоко, но я обнаружил, что нагревание молока — ненужный дополнительный шаг. На практике с соусом легче справиться с холодным молоком, поскольку комки образуются не слишком быстро.

Соусу нужно немного больше времени, чтобы закипеть, чем если бы вы добавляли горячее молоко, но вы избавляетесь от лишнего шага.Как только соус закипит, его нужно варить не менее одной минуты, чтобы он загустел. Постоянно помешивайте и следите за дном кастрюли, чтобы не пригорать.

Что может пойти не так при приготовлении соуса бешамель?

Бешамель — один из самых простых в приготовлении материнских соусов, и вы наверняка добьетесь успеха, если обратите внимание на эти детали.

• Не допускайте потемнения муки при приготовлении заправки. Если похоже, что он готовится слишком быстро, просто снимите сковороду с конфорки и продолжайте помешивать, пока сковорода не остынет; он будет продолжать готовиться на остаточном тепле.
• После добавления молока непрерывно помешивайте, чтобы дно кастрюли не подгорело и не образовались комки.
• Приготовление муки — залог вкусного соуса!
• Обратите внимание на нижние углы сковороды и не забывайте время от времени царапать венчиком края.

Как отрегулировать консистенцию бешамеля

Бешамель в этом рецепте имеет консистенцию «средней густоты». Чтобы отрегулировать консистенцию соуса по своему вкусу.Если соус слишком густой, добавьте немного молока, чтобы разбавить его. Если он слишком жидкий, добавьте несколько чайных ложек buerre manié.

Buerre manié — это французский термин (буквально «замешанное масло»), обозначающий пасту, состоящую из равных частей масла и муки, смешанных вместе до однородной массы. Его можно добавить для загустения практически любого соуса. Он легко растворяется в соусе при взбивании. Соусу нужно осторожно кипятить в течение минуты или двух, чтобы мука полностью приготовилась, как только вы добавите buerre manié .

Что можно приготовить с соусом бешамель?

Прелесть всех материнских соусов в том, что к вашим услугам множество вариантов. Бешамель не исключение.

Добавьте к нему сыр, и он превратится в соус утра . Обычно к французскому соусу Mornay добавляют швейцарский сыр или сыр Грюйер, чтобы переложить их ложкой на яйца, рыбу или овощи (подумайте, например, о тарелке идеально приготовленной спаржи). Вмешайте в него тертый чеддер и макароны, и он станет макароны с сыром!

Croque monsieur, — это знаменитый французский сэндвич с горячей ветчиной и сыром, отправной точкой которого является бешамель.Вы не можете отказаться от сырного соуса на сэндвиче, который стал золотистым под жаровней. Разве от этого не хочется есть?

Сливки, добавленные в бешамель, становятся кремовым соусом для запеченных или жареных запеканок. Для рыбы или птицы добавьте горчицу в классический бешамель, чтобы получился острый соус. Соус Soubise , производится из бешамеля и тонко нарезанного или протертого лука, размягченного в масле. Его можно добавить в ризотто или подать вместе с жареным цыпленком.У этого списка нет конца.

Как хранить или замораживать Бешамель

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая, на плите. Вы можете заморозить бешамель в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев.

Разогрейте замороженный блок в небольшой закрытой кастрюле на слабом огне, хорошо взбивая. Добавьте тонкий слой воды на дно кастрюли и часто помешивайте, когда соус начнет разжижаться.

Легкий рецепт соуса бешамель | Кулинария Лейте

Этот легкий соус бешамель — это просто мука, масло, молоко и мускатный орех, смешанные вместе в насыщенный сливочно-классический белый соус.Этот метод быстрый и легкий, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Адаптировано из книги Джима Лэхи | Моя пицца | Кларксон Поттер, 2012

Поднимите руку, если в прошлом вы пытались приготовить бешамель, а закончили тем, что соскребли подгоревший ру со своей любимой сковороды, пока ругаетесь себе под нос. Ты не одинок. Все мы были убеждены, что правильный способ приготовления бешамеля — это приготовить муку и масло, помешивая до образования пасты на идеальном огне и помешивая ровно настолько, чтобы он не пригорел, а затем медленно добавлять молоко. пока вы не получите соус без комков, достойный Джун Кливер.

Это предположение более чем сомнительно. И это потому, что качество вашего соуса бешамель зависит не только от ваших способностей как повара, но и от точной температуры масла, точного веса муки, событий дня и того, насколько они могут быть тяжелыми для вас. и отвлекает вас от поставленной задачи, начинает ли ваш ребенок кричать, а вы повернулись спиной к плите, и, клянемся, точное выравнивание планет. Есть способ попроще.Просто тушите немного молока и масла, а затем добавьте муку. Быстрее. Надежный. И намного проще для вашего эго. Пожалуйста. –Angie Zoobkoof

ДЛЯ ЧЕГО Я МОГУ ИСПОЛЬЗОВАТЬ СОУС БЕШАМЕЛЯ?

Как только вы убедились, насколько легко взбить сливочный бешамель, вы захотите использовать его почаще. Джим Лэхи использует его в качестве соуса к белой пицце, и мы предлагаем вам начать с него, потому что он очень хорош. Но не останавливайтесь на достигнутом — положите его в лазанью, используйте как основу для лучших макарон с сыром, взбейте запеканку Croque Monsieur.Мусака, рыбный пирог, макаронные изделия. Добавьте пюре из обжаренного лука, и вы получите классический субис — соус, который подходит практически ко всему. Видеть? Бешамель — это ответ на все ваши вопросы о соусе.

Легкий соус Бешамель

Этот легкий соус бешамель — это просто мука, масло, молоко и мускатный орех, смешанные вместе в насыщенный сливочно-классический белый соус. Этот метод быстрый и легкий, быстрый и надежный, но дает классические результаты.

Подготовка 5 минут

Готовка 20 минут

Всего 25 минут

• Налейте в кастрюлю около 2/3 стакана молока.Разрежьте масло на несколько кусочков (точный размер не имеет значения, просто чтобы оно легче растаяло) и бросьте их в молоко. Нагрейте на среднем или слабом огне, помешивая, пока масло не растает, стараясь не дать молоку закипеть.
• Тем временем высыпьте муку в миску среднего размера, добавьте оставшееся молоко и взбейте его до состояния кашицы.
• Как только масло полностью смешается с горячим молоком, вылейте немного теплой смеси в холодную мучную смесь и взбивайте, пока она не станет теплой.Вылейте содержимое миски обратно в кастрюлю и взбейте его. Добавьте соль. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь и часто взбивайте смесь, чтобы она не прилипала, когда она готовится и загустевает. Бешамель готовится при температуре около 180 ° F (82 ° C) или когда он достигнет консистенции жидкого соуса или жирных сливок.

• Натереть или добавить мускатный орех, снять с огня и дать соусу слегка или полностью остыть до комнатной температуры. По мере остывания он будет продолжать немного густеть.

• Используйте бешамель немедленно или охладите, накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 5 дней (если бешамель охлаждается, доведите его до комнатной температуры перед использованием).

Порция: 1 порция Калории: 73 ккал (4%) Углеводы: 2 г (1%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 7 г (11%) Насыщенные жиры: 4 г (25%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 1 г Холестерин: 18 мг (6%) Натрий: 50 мг (2%) Калий: 43 мг (1%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 226 МЕ (5%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций : 36 мг (4%) Железо: 1 мг (6%)

Отзывы тестировщиков рецептов

Первоначально опубликовано 8 октября 2013 г.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

10 советов по созданию идеального соуса бешамель

Бешамель — знаменитый соус французского происхождения, который издавна является частью итальянской кулинарной традиции. В Италии он также известен как salsa madre (что в переводе с английского означает «материнский соус»), потому что во многих других соусах в качестве основы используется бешамель — например, более богатая версия соуса морней.Лазанья и каннеллони просто не существуют без бешамеля — и то же самое касается запеченной пасты и запеченных овощных пирогов!

Многие люди покупают его, возможно, потому, что не знают, что приготовить его дома на самом деле очень просто. Однако ингредиентов и шагов немного — вам нужно всего лишь соблюдать несколько правил.

Ингредиенты для соуса бешамель

Начнем в первую очередь с ингредиентов для приготовления ½ литра бешамеля: 500 мл молока, 40 г сливочного масла, 40 г муки, а также соль и мускатный орех по вкусу.

Как приготовить идеальный бешамель

1. Согласно первоначальному рецепту жирная часть (т.е. масло) и мука должны иметь одинаковый вес.

2. Используйте небольшую кастрюлю с довольно высокими краями. Лучше всего использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

3. Растопите масло на среднем огне. Если это не топленое масло, подождите, пока пузырьки не уменьшатся (и пока не испарится вода).

4. Муку следует добавить сразу и быстро перемешать ручным венчиком.

5.Перемешивать, пока смесь не станет жидкой без комков. Это самый важный шаг.

6. Готовьте муку еще пару минут, чтобы она впиталась и приобрела вкус жира.

7. Смесь масла и муки на французском языке технически называется ‘roux’ , которую вы также можете использовать для загущения других соусов или подливок.

8. Чтобы приготовить соус бешамель, добавьте молоко в ру . Он должен быть холодным и добавлен за один раз, быстро взбивая.

9.Постоянно помешивайте, пока не получите достаточно густую консистенцию. Затем убавьте огонь до минимума и накройте крышкой на пять минут.

10. В конце приготовления добавить щепотку соли и мускатный орех.

Как приготовить соус бешамель

Этот классический белый соус — один из основных продуктов французской кухни. Бешамель — очень простой соус, приготовленный из сливочного масла и муки с молоком. На основе хорошего бешамеля можно приготовить прекрасное блюдо.Будьте осторожны, чтобы соус не стал коричневым, чтобы сохранить белый цвет. Чтобы соус получился идеально однородным, нагрейте молоко перед тем, как добавить его в соус для заправки. Бешамель часто используется в рецептах лазаньи, которые требуют белого соуса, и в греческом блюде мусака. В этом видео шеф-повар Майк проводит онлайн-урок по приготовлению идеального соуса бешамель. Чтобы увидеть больше демонстрационных видеороликов о кулинарии, подпишитесь на канал LearnToCookOnline на YouTube.

Рецепт соуса Бешамель
Состав:
2 кварты.молоко
3 унции. лук, средние кубики
½ каждого лаврового листа, разрезанный
1 целая гвоздика, треснувший
1 свежая веточка тимьяна
3 унции. сливочное масло
3 унции. мука
2 измельченных зубчика чеснока
Соль, белый перец и мускатный орех по вкусу

1. Обжарить лук и чеснок в жире до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавить лавровый лист, гвоздику и тимьян и потушить 3 минуты.
2. Добавьте муку и сделайте рулет. Добавляйте муку только до тех пор, пока весь жир не впитается. Должен быть блонд ру.
3.Заменить молоко и добавить к заправке. Варить на медленном огне 20 минут или пока не будет достигнута желаемая густота. Обязательно периодически очищайте поверхность соуса, чтобы удалить загрязнения. (Если соус будет использоваться позже, вы можете сохранить консистенцию на тонкой стороне.)
4. Процедите соус и добавьте приправы солью, белым перцем и мускатным орехом. Соус должен иметь консистенцию жирных сливок.

Если у вас есть вопросы или комментарии по поводу этого видео или рецепта, оставьте их ниже.

Похожие сообщения:

рецепт, который очень быстро приготовить

ингредиенты

• Цельное молоко 1 литр
• Масло 100 грамм • 717 ккал
• Сорт муки 00 100 г
• Поваренная соль столько, сколько нужно • 1 ккал
• Мускатный орех столько, сколько нужно

Для быстрого приготовления бешамеля вам понадобится только молоко, масло, мука, соль, мускатный орех и немного терпения.Его происхождение древнее и неопределенное, и неизвестно, французское оно или итальянское; на самом деле, по мнению некоторых людей, бешамель был завезен во Францию ​​Катериной Медичи, но верно также и то, что это название было дано в честь маркиза Луи де Бешамеля. Но этот соус также известен как бальзамелла, созданный Пеллегрино Артузи.

Для приготовления бешамеля вам понадобятся две сковороды. В первой кастрюле начните нагревать молоко на медленном огне (1), не давая ему достичь точки кипения.В другой сковороде растопите масло (2). Когда масло растает, снимите его с огня и добавьте просеянную муку (3), помешивая венчиком.

Снова поставьте смесь муки и масла на огонь и продолжайте работать венчиком. (4) А пока добавьте в теплое молоко щепотку мускатного ореха (5). Возьмите молоко и добавьте первую часть в смесь масла и муки под названием Roux и дайте ей раствориться. Добавьте оставшееся молоко (6). Посолить и варить 5 минут, пока соус бешамель не загустеет.

Для приготовления хороших соусов важно тщательно выбирать ингредиенты, а в случае бешамеля рекомендуется использовать свежее цельное молоко, которое можно легко найти в супермаркетах.

Риск при приготовлении этого соуса заключается в том, что он прилипнет ко дну сковороды, поэтому важно использовать сковороду с двойным дном с антипригарным покрытием и не забывайте всегда взбивать соус венчиком (для торты идеальны).

Совет, который вы никогда не должны забывать, — это пропорция ингредиентов, ведь всем известно, что соусы — это результат внимания и точности. В этом случае пропорция 1: 1. На один литр молока нужно использовать 100 граммов сливочного масла и 100 граммов муки.

Лучший рецепт соуса бешамель — Как приготовить соус бешамель

Люси Шеффер

Бешамель — один из 5 «материнских соусов» французской кухни.По сути, это белый соус, который начинается с приготовления заправки. Весь процесс похож на приготовление белого соуса (только без колбасы). Если подогреть молоко перед добавлением его в заправку, ваша смесь станет легче. Большая разница температур между холодным молоком и горячей масляной смесью может легко разделиться и не создаст гладкости соуса, а гладкость здесь является ключевым моментом. Этот соус, хотя его можно использовать как есть, часто бывает просто основой. Добавьте к нему немного пармезана, и вы создадите соус Морней, или добавьте горчицу в традиционный соус, подаваемый на Chicken Cordon Bleu.Бешамель отлично подходит к пасте или лазаньи. Традиционно используются горошины белого перца, чтобы соус оставался чисто белым, но можно использовать горошины черного перца, если вы не возражаете против пятнышек!

Вы уже освоили этот соус? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 чашки

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 10 минут

мука универсальная

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В небольшой кастрюле на среднем или медленном огне, теплое молоко. Его не нужно доводить до кипения, его нужно прогреть.
2. В средней кастрюле на среднем огне растопить сливочное масло. Как только масло полностью растает, посыпьте его мукой и взбивайте до однородной массы. Дайте ему вариться, пока он немного не потемнеет и не пахнет ореховым, 1 минуту. Во время взбивания очень медленно влейте молоко в кастрюлю и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Продолжайте готовить, энергично взбивая, пока смесь не станет однородной и загустеет, 2–3 минуты. Снимите с огня и приправьте солью и перцем.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Как сделать гладкий, шелковистый бешамель

Иногда я встречаю людей, которые утверждают, что ненавидят белый соус. Этого я никогда не пойму. Даже если вам не нравится есть простой бешамель (как его называют во Франции) ложкой, как я, кто не любит классическую лазанью по-болонски с ее мясистой рагу , покрытой густым сливочным соусом между листами. свежей пасты? Или олдскульные макароны с сыром, с плавленым сыром в соусе, по-морнэ? Или крок месье с бешамелем, намазанным внутри и поверх теплого бутерброда с ветчиной и сыром?

Европа не делает этого за вас? Как насчет жареного стейка с курицей или жареной курицы из Мэриленда? Или, что еще проще, пахта, задушенная в колбасной подливке? Мы называем это соусом, но все это бешамель под другим названием.

Бешамель делает гораздо больше. Это основа пикантного суфле, сливочного соуса во многих овощных запеканках и запеканках, а также прекрасного молочного крема в греческой мусаке.

Учитывая все это, неудивительно, что бешамель является одним из основных соусов в классической французской кулинарии (хотя стоит отметить, что итальянцы часто заявляют, что они создали besciamella , но кто знает, правда ли это). Независимо от того, ненавидите вы белый соус или нет, он должен быть в вашем арсенале основных рецептов, который вы можете приготовить в любой момент, не обращаясь к кулинарной книге.

Что в нем?

Проще говоря, бешамель — это просто молоко, загущенное с помощью заправки, приготовленной из примерно равных частей масла и муки. Когда-то в него также добавляли телятину, лук и другие улучшающие вкус ингредиенты, которые добавляли (а затем процедили), * но сегодня это почти никогда не бывает. Немного соли, немного перца, может быть, в конце добавить немного тертого мускатного ореха — вот и все. Если вы чувствуете себя более необычно, вы можете кипятить молоко с лавровым листом, тимьяном или ароматическими добавками, такими как лук и морковь, затем процедить их и закончить соус, но даже это чаще пропускают.

* В этом видео есть хорошая демонстрация рецепта Эскофье с добавлением телятины, если вам интересно.

Соотношение

Соотношение муки и масла к молоку — это самое важное решение, которое вы должны принять при приготовлении партии бешамеля, поскольку от этого зависит густота соуса.

Ответ часто зависит от блюда. Если вы, например, готовите подливку, вам понадобится соус, который больше относится к текучей части спектра, приготовленный из от одной до двух столовых ложек муки на стакан молока (примерно от восьми до 15 граммов на 240 миллилитров). ).С другой стороны, для суфле или мусака обычно требуется более густой бешамель, приготовленный из примерно трех столовых ложек (22 грамма) муки на стакан молока — этого достаточно, чтобы слой бешамеля оставался отчетливым поверх фарша в мусаке, и чтобы основа суфле имела достаточную структуру и могла правильно подняться.

Во многих случаях соотношение, которое вы выбираете, сводится к личным предпочтениям: какой густоты вы хотите, чтобы соус был? Мое подходящее соотношение — полторы столовых ложки (около 12 граммов) муки (приготовленной с равным количеством масла) на чашку молока, что делает соус текучим, но при небольшом кипении, достаточно густым, чтобы равномерно смажьте тыльную сторону ложки.

Помните, однако, что бешамель настолько прост и снисходителен, что даже если вы ошиблись в соотношении, его невероятно легко исправить: если ваш выходит слишком густым, просто добавьте больше молока, пока не будет достигнута желаемая консистенция; если он слишком жидкий, либо тушите его на медленном огне, чтобы соус загустел, либо приготовьте еще немного муки и масла в маленькой кастрюле сбоку, а затем взбейте его в слишком жидкий соус.

Шаг за шагом: как приготовить соус бешамель

Шаг 1: Растопить масло

Начните с растапливания сливочного масла в кастрюле на среднем или средне-сильном огне.При более высокой температуре все будет двигаться быстрее, но при неосторожности есть риск поджаривания масла.

Шаг 2: Добавьте муку и готовьте

Как только масло растопится, добавьте муку и взбейте до образования пасты. Продолжайте взбивать, пока паста готовится, стараясь достать до углов сковороды, чтобы паста не пригорела. Ключевым моментом здесь является то, что вы хотите приготовить сырый запах из муки, но не хотите, чтобы мука и масло подрумянились в процессе.Это называется белым соусом, то есть смесью масла и муки, которая не становится поджаренной и не подрумянивается.

Масло здесь выполняет две основные функции. Во-первых, это помогает распределить тепло от сковороды, позволяя приготовить муку более равномерно, чем если бы она была сухой. Во-вторых, молочный жир покрывает частицы муки, разделяя их и уменьшая вероятность образования комков при добавлении молока. Когда вы соедините это с большим количеством тщательного взбивания, у вас не должно возникнуть проблем с комками.

Шаг 3: взбить молоко

Как только мука потеряет сырой запах, начинайте вливать молоко небольшими порциями, все время взбивая.Ключевым моментом является добавление небольшими приращениями. Это позволяет гарантировать, что мука не оседает комками на дне сковороды, что в дальнейшем может привести к образованию зернистого или комковатого соуса. Если у вас хорошая координация движений и хорошая тяжелая сковорода, вы можете медленно сбрызнуть одной рукой, взбивая другой. В противном случае вы можете добавить пару столовых ложек за раз, работая быстро и взбивая каждую добавку, прежде чем добавлять еще.

Сначала соус собирается в толстые шарики, но по мере добавления молока он снова разглаживается и снова становится жидким.После того, как все молоко будет добавлено, оно будет казаться жидким, как обычное молоко. Хорошо; просто доведите его до кипения, и мука начнет делать свое дело, ее крахмал набухает, лопается и загустевает соус.

Здесь стоит остановиться и отметить, что некоторым людям нравится сначала доводить молоко до кипения, а затем добавлять его в соус для заправки. Я ничего не имею против этого, но обычно не беспокоюсь, так как это просто загрязняет другой горшок и, по крайней мере, по моему опыту, в конечном итоге не имеет большого значения.В лучшем случае бешамель загустевает немного быстрее с добавлением теплого молока, но это все.

Шаг 4: варить на медленном огне до загустения

После того, как все молоко будет взбито и закипит, продолжайте готовить его, часто взбивая, пока соус не достигнет желаемой консистенции. По мере того, как он густеет, вы будете видеть все больше и больше дна кастрюли по мере взбивания — признак того, что с миром белого соуса все в порядке.

Шаг 5: сезон и использование по желанию

Приправьте готовый бешамель солью, черным или белым перцем и, возможно, посыпьте тертым мускатным орехом.Если образуются комочки, просто взбейте их или используйте ручной блендер или обычный блендер, если что-то пойдет не так и потребуется некоторое восстановление. Если вы еще не совсем готовы использовать соус, прижмите кусок полиэтиленовой пленки к его поверхности, чтобы предотвратить образование корки.