Бигус фото: Бигус с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Бигус классический рецепт

Кулинарния » Горячее » Блюда из мяса

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Ингредиенты:

свежая капуста — 600 г;
морковь — 1 шт.;
свинина — 400 г;
копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
квашеная капуста — 400 г;
томатная паста — 1 ст. ложка;
тмин — ½ ст. ложки;
душистый перец — 2-3 горошины;
растительное масло — 2-3 ст. ложки;
чернослив — 50-70 г;
соль — по вкусу;
белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

к содержанию ↑

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

Как приготовить бигус с мясом и капустой

[ad#first]

[ad#second]

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.
Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.
Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!
Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.
Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.
Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Бигус из капусты с мясом и рисом: рецепт с фото

Главная » Вторые блюда » Бигус с мясом и рисом

Бигус или бигос — традиционное блюдо польской кухни. Бигосу даже посвящена глава в поэме польского поэта Адама Мицкевич. Если заглянуть в словарь польского языка, то мы узнаем, что «бигус» означает блюдо из разных сортов резаного мяса и капусты. Вариантов приготовления этого блюда существует великое множество, поскольку готовят бигус и в Польше, и в Литве, и в Чехии, и в Белоруссии. Но классическим является рецепт бигуса по-старопольски, в этом варианте используется 7 видов разного мяса. Т.к. не каждому такой рецепт по карману, я предлагаю приготовить облегченный вариант этого польского блюда. А чтобы бигус был сытнее, я добавляю рис, хотя этот этап можно пропустить.

Ингредиенты

мясо свинины 300 гр
капуста квашенная 1 ст
капуста свежая 1/2 маленького кочана
морковь 1 шт
лук 2 шт
паприка 1 ст.л.
томатная паста 1-2 ч. л.
лавровый лист
душистый перец

Подготовительный этап: 20 минут

Время приготовления: 90 минут

После приготовления вы получите 6 порций

Автор рецепта: Анна

Как приготовить бигус с мясом: рецепт с фото

Мясо нарежьте небольшими кубиками (мясо можно взять на ваш вкус курицу, индейку, колбаски, сардельки). Разогрейте в казанке масло и забросьте обжаривать мясо
Обжаривайте мясо до золотистой корочки
Пока мясо обжаривается натрите на крупной терке морковь, лук нарежьте кубиком, капусту нашинкуйте и помните с небольшим количеством соли до мягкости
Когда мясо зазолотиться, добавьте лук и обжаривайте до золотистости
Затем отправьте в казан морковь и жарьте 2 минуты
Когда морковь стала мягкой добавьте паприку и томатную пасту, влейте 100-150 мл воды и тушите мясо 20 минут
Спустя 20 минут добавьте в казан квашенную капусту (если капуста слишком ядреная, то вымочите ее в воде)

Сразу же добавьте свежую капусту, перемешайте, при необходимости добавьте немного воды
Накройте крышкой и тушите на среднем огне около часа
После чего добавьте промытый рис, влейте воды, чтобы она слегка прикрыла рис, накройте крышкой и тушите еще 20-30 минут
Вместе с рисом положите лавровый лист и перец
Готовую капусту перемешайте и дайте немного постоять
Выложите на тарелку. При желании добавьте паприку или свежую зелень и подавайте к столу

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поделись! Интересные новости

Бигус — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

Свинина — 700 гр.
Говядина — 600 гр.
Дичь (я использовал мясо косули, но можно использовать любую дичь, или вообще заменить домашней курицей, а лучше — уткой или гусем) — 400 гр.

Ветчина — 250 гр.
Подкопченные охотничьи колбаски (в идеале, лучше взять грамм 300 копченных свиных ребрышек, мне их купить не удалось) — 200 гр.
Любая копченая колбаса и/или сардельки и/или сосиски — 300 гр.
Свиное сало (подчеревина, т.е. сало с большим содержанием мяса, я взял просто свиной окорок в колбасном отделе магазина) — 200гр.
Капуста квашенная — 2 кг.
Капуста свежая — 1 кг.
Лук репчатый — 500 гр.
Помидоры — 4 шт.
Грибы свежие (можно замороженные) 250 гр. (или сухие — 100 гр.)
Чернослив — 15 штук
Яблоки — 3 шт.
Сухое красное вино (сгодится любое) — 200 гр.
Растительное масло (обжарить грибы с луком) — 50 гр.
Изюм — половина стакана.

Приправы — тмин, чёрный перец и лавровый лист.
Соль — по вкусу

Рецепт бигуса по-польски. Этот бигус (а правильное название — «бигос») готовится из мяса свинины, говядины и косули, из капусты квашеной и свежей, а также целого набора копченостей, ветчины и колбасы. Все продукты вначале отдельно обжариваются, затем блюдо тушится до полной готовности. Я конечно его как настоящий бигус не готовил двое суток, но половину дня для приготовления этого блюда выделить будет просто необходимо!

Много где читал что настоящий бигус раньше готовили по несколько дней, и использовали в его составе различные экзотичные для современного человека вещи ( типа копченой дичи). Ну а поскольку я раньше полагал, что бигус это тупо капуста тушеная с мясом, то решил докопаться до истины давно испытанным способом, а именно, посредством поиска и обобщения информации. В этот раз я искал варианты приготовления бигуса по-польски, поэтому рецепт ориентирован исключительно на эту его вариацию. Сообщаю сразу, сей рецепт бигуса (или «бигоса» как на самом деле называется это блюдо) не является каким-то аутентичным, или «правильным», поскольку я собирал его из многих источников, но что я полностью могу с уверенностью утверждать, — итоговое блюдо получается очень вкусным и необычным, поэтому очень рекомендую попробовать. Готовить сей кулинарный изыск лучше всего на даче, когда есть хорошее настроение, погода и много свободного времени. Оно конечно три дня на его готовку тратить не нужно, но половину дня понадобится точно!

Итак, приготовление нашего блюда начнем с подготовительных мероприятий: найдем казан (или большую кастрюлю), вместительную сковороду, мясо зальем холодной водой (мы его скоро начнем мыть), яблоки, курагу, изюм и томаты помоем, лук почистим,

После тщательной промывки мяса, свинину нарежем кубиками среднего размера (немного мельче чем на шашлык), пленки и жилки в процессе — удаляем,

Аналогичным образом, помыв и удалив жилки и пленки, нарежем говядину (кусочки можно резать поменьше, поскольку говядина жестче свинины),

Нарезаем таким же образом мясо косули,

Все подготовленное для бигуса мясо выкладываем на блюдо, и на время убираем в сторону,

Нарезаем вот такими кусочками примерно треть окорока (или свиного сала с мясом),

Закидываем их в сковороду и вытапливаем из него сало. Сами шкварки, если вы желаете их использовать в бигусе — лучше сильно не жечь, чтоб они оставались красивыми и запеченными как показано на этом фото.

Закидываем мясо свинины в сковороду, и

Обжариваем ее до появления запеченной корочки,

Далее, обжаренную свинину вместе с шкварками выкладываем шумовкой в казан или большую кастрюлю где вы будете готовить свой бигус,

А в оставшееся в сковороде вытопленное сало добавляем еще треть окорока, вытапливаем и из него сало, после чего закидываем в сковороду мясо говядины и косули,

И периодически перемешивая, обжариваем мясо до образования запеченной корочки (около 10-15 минут). А пока мясо обжаривается,

Нарезаем крупными кубиками примерно третью часть репчатого лука,

Убеждаемся что говядина и мясо косули приобрело запеченную корочку,

Закидываем к мясу нарезанный лук и обжариваем содержимое сковороду еще минут 5-7,

Далее, закидываем новую партию мяса с луком к ранее обжаренной свинине,

Вливаем в сковороду половину стакана сухого красного вина, хорошенько соскребаем со стенок и растворяем в вине все зажарки, жир, оставшиеся кусочки лука,

После чего, выливаем всю эту хрень в обжаренное мясо, и хорошенько перемешиваем мясо с вином. Суть этой затеи в том, что пока мы будим продолжать готовить остальные составляющие нашего бигуса, мясо напитается ароматом вина, поэтому после перемешивания закрываем казан крышкой и оставляем мясо настаиваться. Сковороду мыть не нужно.

Пришла пора заняться грибами. Грибы лучше конечно использовать лесные, но был не сезон (апрель), потому решил тупо купить шампиньоны… Грибы промываем, затем вместе с ножками (они будут достаточно долго тушиться в бигусе, поэтому жесткости ножки грибов блюду не придадут) нарезаем тонкими пластинками, вторую треть лука, нарезаем средними кубиками,

Устанавливаем на огонь нашу боевую сковороду, вливаем в нее грамм 50 растительного масла, и после того как оно хорошо нагреется, обжариваем на нем лук с грибами (на это уходит около 10 минут),

Далее, привычным уже к этому моменту движением отправляем обжарку из грибов и лука в наш казан к мясу, и пока оно там томиться и обменивается ароматами с грибами, наконец можно заняться подготовкой капусты для нашего бигуса по-польски.

Нарежем оставшиеся третьи части окорока и репчатого лука,

Как обычно вытопим шкварки и обжарим на сале лук до полупрозрачного состояния,

Затем отправим в кастрюлю квашеную капусту, хорошенько ее перемешаем, и оставим на умеренном огне (а лучше вообще на углях) тушиться,

А пока квашеная капуста тушится, шинкуем 1 килограмм свежей капусты,

Затем ссыпаем ее в котелок (или в отдельную кастрюлю, если готовите бигос на электропечи), заливаем двумя стаканами мясного или куриного бульона (это в идеале, а я просто водой залил), и тушим свежую капусту до готовности,

Примерно по истечении 30 минут тушения на умеренном огне квашеной капусты, закидываем в нее нарезанные небольшими ломтиками помидоры, после чего, тушим квашеную капусту с помидорами еще половину часа,

Далее, смешиваем квашеную и потушенную до готовности свежую капусту в одной сковороде, перемешиваем их, и тушим вместе еще минут 15 (вообще, если ваша посуда не позволяет уместить две партии капусты, просто отправьте их в казан к бигусу без совместного тушения),

Пока капусты наши тушатся вместе, нарезаем небольшими кубиками (примерно 0,5 см) ветчину, сардельки, колбасу,

Охотничьи колбаски и сосиски можно нарезать кружочками, если в приготовлении вашего бигуса используются копченые свиные ребрышки — нарежьте их по одному ребру…

Далее, казан с бигусом, а точнее заранее прожаренных его составляющих устанавливаем на огонь,

После чего, вываливаем к нему всю капусту, подкидываем дров, и доводим содержимое казана до закипания,

Как только бигус начнет кипеть, вливаем в казан немного холодной воды в количестве, чтоб вода не заливала, а лишь сравнялась с поверхностью капусты,

…. Вот на этом фото лучше видно как должен выглядеть бигус после добавления в него воды… Теперь еще разок доведем содержимое казана до кипения, дадим ему минут 5 покипеть,

После чего, убираем казан с бигусом с огня, закрываем крышкой, и оставляем его в таком виде настаиваться минут 20-30. Да, хочу немного прокомментировать эти извращения связанные с постоянным чередованием закипания и охлаждения бигуса, а если быть точнее — капусты… Все дело в том, что обычный бигус готовят 2-3 суток, т.е. сначала — стушили капусту, потом оставили ее на сутки в холоде настаиваться, и только на следующий день смешали ее с обжаренным мясом… соответственно, дабы не тратить целую кучу времени, я решил искусственно создавать перепады температур, дабы придать капусте необходимые свойства…

Итак, пока капуста наша слегка остывает и настаивается, обжарим до золотистого цвета на небольшом количестве растительного масла всю колбасу, ветчину, сосиски и сардельки,

Заранее помытые на первом этапе: курагу нарежем соломкой, изюм оставим таким как он есть,

И по истечении 20-30 минутного промежутка времени томления и остывания нашего бигуса, установим его опять над огнем, добавим в него курагу и изюм, и опять будем продолжать тушить наше блюдо на умеренном огне,

Пока бигус тушится, яблоки почистим от кожуры и семян, нарежем тонкими ломтиками, отправим их в кипящий бигус, а следом, вольем туда же оставшуюся половину стакана красного сухого вина,

Потушим наш бигус на очень медленном огне (чтоб едва булькало) еще минут 25, после чего,

Отправим в блюдо обжаренные колбасные и копченые изделия, хорошенько все перемешаем, потушим бигус около 15 минут,

Попробуем блюдо на соль, после чего посолим бигус по вкусу (я добавил две ч. ложки соли) и добавим штук 4-5 лавровых листов и специи: примерно 1 ч. ложку с горкой черного молотого перца и такое же количество тмина,

Теперь нам осталось лишь перемешать блюдо, потушить его минут 10, потом минут 30 потомить сняв с огня, и….

Наш только что приготовленный и в меру навороченный бигус по-польски можно быстренько раскладывать по тарелкам, и звать всех к столу. Как вещает нам Википедия: «…Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку…», и она, черт побери, в этом совершенно права! После такого геморроя с приготовлением этого мега блюда, не выпить водки под него — большой и жирный грех! Поэтому всем приятного аппетита, и будь здоров земляк!

А это фотография оставшегося бигуса после того, как все его один раз поели… А знаете что я с ним сделал!? Я распихал его по полиэтиленовым пакетам (в размере одной хорошей порции), и просто заморозил в морозильнике! Теперь, когда я хочу поесть бигуса — я вынимаю его одну замороженную порцию, разогреваю и ем. Это я к чему… Поскольку для приготовления бигуса требуется уйма времени, то чтоб сгладить этот момент, его в больших количествах можно готовить впрок и замораживать! Такая, блин, очень вкусная заготовка получается!

Примечания к рецепту

Бигус после нескольких разогреваний и/или заморозок и размораживаний становится только вкуснее. Поименованные в этом бигусе колбасные и копченые изделия приобретались как на солянку, т.е. абсолютно — «от фонаря», поэтому этот момент целиком остается на ваше усмотрение! Главными колбасными составляющими бигуса я б назвал ветчину и копченые свиные ребрышки, постарайтесь их использовать в своих рецептах.

Бигус с курицей рецепт с фото

Бигус с курицей и свежей капустой очень сытное, питательное и вкусное блюдо, им можно накормить не только всю семью, но и угостить гостей. Еще одно из неоспоримых преимуществ бигуса — его бюджетность, и сегодняшний наш рецепт прекрасное тому подтверждение.

Бигус — экономное блюдо

Наша основная цель, не просто приготовить вкусный бигус из курицы, а приготовить из одной куриной тушки два вкусных блюда.

То есть разделать ее так, чтобы максимально задействовать всю тушку с минимальным количеством отходов (точнее, с их полным отсутствием в приготовлении, отходами будут только кости при еде).

Разделываем тушку на три фракции:

Части курицы на кости — ребра, хребет, крылья и другие кости. Их можно использовать для приготовления куриного супа, бигуса, плова, заливного или тушения.
Грудка и филе с бедрышек, их режем, отбиваем или маринуем. Из них можно приготовить наггетсы, отбивные, куриные котлеты, рулет, жаркое и многое другое.
Кожа, жир, попка. Из них будем вытапливать жир и готовить шкварки.

Бигус можно приготовить, используя и молодую капусту, и капусту поздних сортов и даже квашеную, вкус каждого из вариантов будет разным, но вам обязательно понравится это блюдо.

Ингредиенты для бигуса с курицей

для основы

Курица — 1 шт.
Капуста свежая — 1,5 кг
Морковь — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Помидоры — 2 шт.
Картошка — 2 шт.

специи

Перец черный молотый — 1 щепотка
Хмели-сунели — 1,5 ч.л.
Чеснок — 4 зубчика
Соль — 1 ст. л.

Как приготовить бигус с курицей

Курицу промыть и просушить бумажным полотенцем. При необходимости удалить остатки перьев и опалить над газовой горелкой.
Отрезаем крылья и ноги. Вырезаем ребра, хребет, шею и все кости.
Куриное филе отделяем и откладываем отдельно. Из него можно приготовить любое блюдо на ваш вкус.
При разделывании срезаем и отдельно откладываем весь жир и попку.
Снимаем всю кожу, даже с бедра, — она вместе с жиром пойдет на шкварки.
То есть, из них будем вытапливать жир, на котором затем будем обжаривать морковку, лук, крылья, ребра, кости.
Наливаем в казан или толстостенную кастрюлю тонкий слой растительного масла, слегка нагреваем и кладем туда срезанные с курицы жир, попку и кожу.
Жарим шкварки. Вытапливаем из них жир. Жарить нужно до золотистого цвета, следим, чтобы не сгорели.
Если любите грызть золотистые хрустящие шкварки, то смело вытаскивайте, выложите на салфетку — дайте стечь жиру, остудите и наслаждайтесь.
Если к шкваркам равнодушны, то вытаскивать из казана их не нужно. В готовом блюде они будут почти не заметны, совсем не жирные, вкусные, похожи на кусочки мяса.
org/HowToStep»>
Итак, прямо на хорошо зажаренные шкварки кладем части курицы: ребра, хребет, крылья, предкрылья, голень, кости бедра (мякоть с них мы срезали и отложили вместе с куриным филе). Жарим минут 10-15.
Мелко режем лук и морковку.
Добавляем в казан морковь и лук, солим, перчим, перемешиваем и жарим дальше.
Измельчаем кочан капусты, или пол-кочана, — смотря какой у вас казан или кастрюля.
Высыпаем порезанную капусту в казан. Тушим до прозрачности капусты, а также до тех пор, пока она не уменьшится в объеме. Время от времени перемешиваем.
Подготовить помидоры. Если есть свежие, то режем их.
Если свежих помидоров нет, то берем соленые, маринованные или в собственном соку.
У меня на этот раз были магазинные маринованные помидоры. Режем и отправляем в казан.
Если помидоров нет, то их можно заменить 1-2 стаканами томатного сока или развести водой 2-3 столовые ложки томатной пасты.
Добавляем лавровый лист.
По возможности и по вкусу добавляем разные приправы, специи и сушеные овощи.
Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим.
Чистим картошку — 2-3 штуки.
Если картошка мелкая, то 3-4 штуки.
Отправляем картошку в казан.
Если картошка молодая, то я ее обычно не чищу, а хорошо мою, режу и закидываю в казан.
org/HowToStep»>
Солим, перчим и перемешиваем.
Накрываем крышкой и тушим до готовности картошки.
Чистим чеснок 5-6 крупных зубчиков.
Мелко режем, а еще лучше — давим через пресс «чеснокодавку». Это последний штрих.
Добавляем измельченный чеснок в казан, перемешиваем, снова накрываем крышкой и выключаем огонь.
Даем настояться 15-20 минут. За это время картошка «дойдет», чеснок пропитает ароматом все блюдо. Капуста полностью потушится, мясо будет само отставать с костей и таять во рту.
Наш бигус готов.
Наслаждаемся сочным горячим бигусом. Мясо на костях, и шкварки, и шкурки – все это хорошо потушилось и по вкусу божественно!
А в холодильнике есть целая порция филе для другого сытного и вкусного блюда.

Приятного аппетита!

Бигус классический. Рецепт с пошаговыми фото

Бигус классический хоть и считается национальным блюдом польской кухни, присутствует в кухне литовкой, белорусской и украинской и притом имеет множество разных рецептов приготовления. Тем не менее, об аутентичности этого блюда ходят споры. Некоторые историки считают, что на самом деле бигус является коренным блюдом литовкой кухни, которое перекочевало в польскую кухню благодаря литовскому князю Владиславу Ягайлу.

Классический бигус по-польски, который является визитной карточкой польской кухни, обязательно готовится на основе как свежей, так и квашеной капусты. А для придания бигусу пикантного вкуса в него добавляют грибы, копчености, красное вино, специи и пряности. Как и любые другие блюда, в состав которых входит квашеная капуста, классический бигус по-польски считается зимним вторым горячим блюдом.

Традиционно бигус подают в качестве горячего второго блюда к крепким спиртным напиткам. Сегодня пользуются популярностью рецепты бигуса со свининой, говядиной, отдельно из квашеной капусты или свежей, рисом, курицей, картошкой, сосисками. Кроме того существуют и рецепты бигуса вегетарианского и постного, без мяса, колбасы и копченостей. Что касается способа приготовления, то бигус готовят не только на плите, но и в мультиварке, духовке, микроволновке.

Бигус классический, рецепт с фото которого вам хочу предложить, будет готовиться из квашеной и свежей капусты, взятой в равных частях и говядины. А для пикантности и копченого аромата в него будут добавлены красное вино и чернослив.

Ингредиенты:

Свежая белокочанная капуста — 300 гр.,
Квашеная капуста — 300 гр.,
Морковь — 2 шт.,
Репчатый лук — 1 шт.,
Говядина — 300 гр.,
Подсолнечное масло — 4-5 ст. ложки,
Красное вино- о,5 стакана,
Специи — по вкусу,
Лавровый лист — 1-2 шт. ,
Томатный соус — 2 ст. ложки,
Чернослив — 100 гр.

Бигус классический — рецепт

Приготовление классического бигуса начинается с подготовки продуктов. Свежую, белокочанную капусту нашинкуйте тонкими полосками, как для тушения.

Морковь натрите на мелкой терке.

Кубиками покрошите луковицу.

Отберите из банки необходимое количество квашеной капусты.

Помытый и обсушенный кусок говядины нарежьте средними по величине кусками.

В сотейник или глубокую сковороду налейте подсолнечное масло. Поставьте ее на плиту. Как только она нагреется, выложите кусочки говядины.

При постоянном помешивании обжарьте мясо в течение 10 минут.

Добавьте морковь и репчатый лук.

Мясо с луком и морковью потушите еще 10 минут.

Далее тушеную говядину с луком и морковью посолите, присыпьте специями и положите лавровый лист.

Мясо перемешайте. После этого выложите на сковороду белокочанную капусту.

Перемешайте.

Следом добавьте квашеную капусту.

Бигус перемешайте.

Добавьте томатный соус.

Влейте красное вино.

Бигус перемешайте. Накройте сковороду крышкой. Обязательно уменьшите огонь. Потушите его еще 15 минут на медленном огне.

Осталось добавить в бигус чернослив. Перед тем, как его добавлять помойте его и разрежьте на две части.

После добавления чернослива, классический бигус перемешайте, подержите на плите еще 5 минут.

Подавайте классический бигус по-польски горячим. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт бигуса вам пригодится.

Бигус классический. Фото

Бигус (бигос) из свежей капусты — классический рецепт с фото пошагово

Ура! Повара → Рецепты → Вторые блюда

Просто
1 ч 45 мин

Бигус, или, как говорить правильнее, бигос (от польск. bigos, лит. bigos) — второе блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. По классическому рецепту бигус готовят с двумя видами капусты: свежей и квашеной. Блюдо дополняется мякотью свинины и сырокопченой колбасой. Пряный сладковатый привкус получается благодаря добавлению вина, специй и чернослива.

Слово повару

«Конечно, колбасу можно и не добавлять, но именно она придает блюду запах копченостей»

Алексей Давыдов

повар, ресторан «Gray Goose»

Капуста белокочаннаяКапуста белокочанная 550 г
Свинина, шея 400 г
Квашеная капустаКвашеная капуста 300 г
Томатная пастаТоматная паста 100 г
Колбаса сырокопчёнаяКолбаса сырокопчёная 100 г
Лук репчатый 70 г
Морковь 70 г
Чернослив 70 г
Вино белое сухоеВино белое сухое 30 г
Перец черный горошкомПерец черный горошком 2 г
Перец черный молотыйПерец черный молотый 2 г
Соль 2 г
Лавровый листЛавровый лист 2 шт.

Томатную пасту можно заменить свежими помидорами или томатами в собственном соку. С последними блюдо будет даже вкуснее, но не приобретет нужный цвет, который получится с пастой.
Сырокопченую колбасу можно заменить беконом.
Свинину выбирайте не сильно сухую, с прожилками жира, чтобы мясо после обжарки и тушения оставалось сочным.
Лук нарежьте тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке. Свежую капусту тонко нашинкуйте.
Колбасу и свинину нарежьте одинаковыми средними кубиками. Чернослив разрежьте вдоль пополам.
Разогрейте в сковороде растительное масло на среднем огне, чтобы оно не сгорело. Увеличьте огонь до сильного и выложите мясо — его нужно быстро обжарить со всех сторон, чтобы образовалась румяная корочка, а сок остался внутри. Обжаривайте мясо в течение 7-8 минут, затем переложите его в миску.
Долейте в сковороду масло, выложите в нее лук с морковью и обжаривайте их до мягкости на сильном огне. Добавьте томатную пасту, размешайте, убавьте огонь до среднего. Пассеруйте до темного цвета томатной пасты.
На дно большой кастрюли или казана выложите пассеровку, затем квашеную капусту, обжаренную свинину и половину нарезанной колбасы. Вторую половину копченостей используйте как украшение при подаче.
Поверх мяса выложите свежую капусту, посолите и поперчите ее. Добавьте лавровый лист, перец горошком. Влейте вино и 300 мл воды. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь.
Через 5-7 минут после закипания убавьте огонь до среднего, вытащите лавровый лист, перемешайте. Оставьте бигус тушиться еще на 20 минут. Выключите огонь, выложите две трети чернослива и дайте капусте дойти в течение 15 минут.
Бигус готов! При подаче украсьте его кусочками колбасы, чернослива и свежей зеленью.

Интересно

Бигус можно приготовить впрок и заморозить, разложив по порционным контейнерам. При разогревании он не потеряет вкуса и аромата.
Готовят блюдо не только со свининой, но и с дичью, свиным салом, грибами.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

Бигус рецепт с фото

У этого блюда существует несколько братьев в кухнях других стран мира, например, в белорусской и украинской, но думаю, это скорее произошло из-за географического соседства этих стран. Я когда-то задалась целью узнать, как же правильно приготовить бигус. Почитала книги о кулинарии на эту тему, просмотрела телепередачи, и пришла к выводу, что блюдо это таки польской кухни, а его почитатели ввели его в кулинарию других стран мира, придав свою нотку вкуса в этот чудесный рецепт. До меня дошла такая история: однажды в одном старинном монастыре готовились к встрече Папа Римского. В честь него монахи готовили праздничный ужин. Поскольку, численность людей была существенная, готовить стали на огне, в большом котле. Бигус готовили 3 суток, согревая его и остужая. Продукты в котле буквально томились. В бигус клали много разного мяса, колбасных изделий, копченостей. Изюминкой блюда был чернослив и мадера. Они придавали блюду особый вкус. Папа Римский, отведав такого блюда, был в восторге. История о бигусе распространилась широко за пределы Польши, и в народе это блюдо полюбилось, и сложились несколько правил (концепций) приготовления бигуса. Они несложные, но их стоит помнить.

-1 Бигус всегда начинается с бекона;

-2 Всегда используется свежее мясо для приготовления бигуса, много копченостей

-3 Обязательно следует использовать чернослив и вино. Если у вас нет чернослива — не готовьте бигус. Это, как правило, которым не стоит пренебрегать. Если у вас нет мадеры, ее можно заменить ее на херес. Если нет хереса — можно взять портвейн.

— 4 Бигус готовят в котле или казанке. На современных кухнях используют кастрюлю с толстыми стенками и дном.

Бигус рецепт с квашеной и свежей капустой

Бигус по-польски — это не просто тушеная капуста с мясом и копченостями. Это целый ритуал по приготовлению такого кушанья. В старину его готовили несколько суток. Бигус томили на огне несколько часов, потом выключали, давали полностью остыть. На следующий день снова заводили огонь и томили блюдо, потом снова давали остыть и так до трех суток. Квашеная капуста не дает развариться всем компонентам. Конечно, в наше время нет возможности готовить блюдо так долго, поэтому опытные хозяйки сократили время приготовления бигуса до 4 часов.

как приготовить бигус пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

телятина — 700 г,
копчености- 600 г,
краковская колбаса — 300 г,
капуста белокочанная свежая — 600 г,
капуста белокочанная квашеная — 400 г,
морковь свежая — 1 шт.,
лук репчатый — 2 шт.,
мадера- 1 стакан,
сахар — 3 ст. ложки,
соль — по вкусу,
томатная паста — 3 ст. ложки,
чернослив — 10 ягод,
лавровый лист — 3 шт.,
специи — по вкусу,
бекон — 200 г,
чеснок — 1 зубок.

Процесс приготовления:

Для приготовления бигуса возьмите: квашеную капусту, свежую белокочанную капусту, томатную пасту, свежую телятину, копчености, обязательно краковскую колбасу, лук, морковь, чернослив, вино Мадера (или Херес, Портвейн), соль, специи, сахар.

В казанок или толстостенную кастрюлю выложите квашеную капусту. Как видно на фото, моя капуста домашнего изготовления и квасилась сразу с морковью, поэтому имеет темный цвет. Для моего бигуса я не буду больше использовать морковь. Кроме того, капуста может быть перебродившей и слишком кислой. Такую капусту следует промыть проточной водой, и, отжав воду, выложить в кастрюлю. Итак, в кастрюлю выложите квашеную капусту, включите огонь и тушите, периодически помешивая, на слабом огне.

На разогретую сковороду влейте растительное масло. Хорошо разогрейте. Копченый или свежий бекон нарежьте на небольшие кусочки бекон до такой степени, чтоб жир вытопился, а бекон не пригорел.

К обжаренному бекону добавьте нарезанный полукольцами лук. Обжарьте лук и бекон вместе. Если ваша квашеная капуста без моркови, то натрите на терке морковь и добавьте ее в сковороду и обжарьте. Я морковь уже не использую, учитывая наличие ее в кислой капусте.

Свежую телятину промойте под проточной водой. Удалите жилы и пленочки. Мясо нарежьте на небольшие кусочки и выложите в сковороду. Обжарьте мякоть вместе с овощами. Все это время наша квашеная капуста для бигуса тушится отдельно в казане.

Когда мясо хорошо обжарится, добавьте в сковороду копчености. Для облегчения процесса приготовления я купила в розничной сети вот такой набор копченостей «Для солянки», но, несмотря на это все равно нам нужна именно краковская колбаса. Ее нарежьте отдельно, колечками. Копчености и краковскую колбасу добавьте в сковороду и перемешайте. Копчености немного отдадут свой жир и обжарятся.

Добавьте в сковороду томатную пасту и немного водички. Воды понадобится около 0,5 стакана. Тушите на небольшом огне 10 минут. Обязательно добавьте 1 ст. ложку сахара.

К этому времени капуста станет довольно мягкая. Нашинкуйте свежую белокочанную капусту, и добавьте в казан. Тушите оба вида капусты вместе, помешивая.

Через время капуста станет вот такой. Это прошло 30 минут спустя.

Копчености добавьте к капусте и перемешайте.

Влейте немного воды (0,5 стакана). Добавьте в бигус чернослив и Мадеру, немного сахара, чтоб погасить кислотность капусты. Тушите бигус на маленьком огне около 2 часов. Время от времени помешивайте. При необходимости, подлейте водички.

Нужно понимать, что бигус это не суп. Это довольно плотное второе блюдо. При тушении, добавьте лавровый лист и молотого черного перца, кориандра. Периодически помешивая, доведите блюдо до готовности.

Подайте бигус по-польски к столу. Это вкусное и ароматное блюдо не оставит вас равнодушным. В конце приготовления можно добавить немного рубленого чеснока, но это по желанию.

Parmaturus bigus, Бежевая кошачья акула

Elasmobranchii (акулы и скаты)> Carcharhiniformes (наземные акулы)> Pentanchidae (глубоководные кошачьи акулы)
Этимология: Parmaturus: латинский, parma, -ae = маленький щит + греческий, oura = хвост; bigus: от латинского слова bigus, означающего бежевый, обозначающего обычную бледно-желтовато-коричневую окраску рыбы (Ref. 74543). Подробнее об авторах: Séret & Last. Морской; батидемерсальный; диапазон глубины? — 606 м (Ref.74543). Глубокая вода

Западная часть Тихого океана: Австралия.

Срок погашения: L _м & nbsp? & Nbsp ассортимент? -? см
Макс.длина: 71,0 см TL (женский) Для этой скилиорхинидной кошачьей акулы характерно следующее: мягкое тело с бархатистой кожей, с небольшими трехстворчатыми зубчиками; однотонная бледно-желтовато-коричневая окраска; плавники желтовато-коричневые с чуть более светлыми краями; дорсальный каудальный гребень хорошо развит, вентральный гребень отчетливый, но слабый, зубчики на гребне увеличены; зубы преимущественно трехстворчатые, в верхней челюсти 120 рядов; первый спинной плавник немного позади средней длины, предпервый спинной плавник 54.

9% TL; брюшные плавники немного впереди средней длины, предплечья — 48,9% TL; отверстие в середине тела, длина предотвращения 50,8% TL; относительно короткая морда, пренариальная длина 4,2% TL; короткий рот, длина 3,6% TL; короткие губные борозды, нижняя борозда длиннее верхней, 1,7% и 1,2% TL соответственно; голова не вдавлена, высота примерно равна ширине, длина короче брюшка, 19,8% TL; грудно-тазовая длина 25,4% TL; второй спинной плавник крупнее первого, передние края первого — 5,2%, второго — 9.3% TL; субтерминальная хвостовая доля относительно небольшая, с длиной субтерминального края 3,8% TL, длиной терминального края 3,6% TL; 47 моноспондилезных центров; 102 прекаудальных центра, 144 полных центра (Ref.74543). Séret, B. and P. Last , 2007. Четыре новых вида глубоководных кошачьих акул из рода Parmaturus (Carcharhiniformes: Scyliorhinidae) из Новой Каледонии, Индонезии и Австралии. Zootaxa (2007): 1-17.(Ссылка 74543)

Общие названия
Синонимы
Метаболизм
Хищники
Экотоксикология
Размножение
Зрелость
Нерест
Нерестовая агрегация
Плодовитость
Яйца
Развитие яиц
Возраст / размер
Рост
Длина-вес
Длина-длина
Частота длин
Морфометрия
Морфология
Личинки
Динамика личинок
Пополнение
Численность
BRUVS
Ссылки
Аквакультура
Профиль аквакультуры
Штаммы
Генетика
Частоты аллелей
Наследственность
Болезни
Обработка
Массовая конверсия
Индекс филогенетического разнообразия (Ref.

82805): PD ₅₀ = 0,5010 [Уникальность, от 0,5 = низкий до 2,0 = высокий]. Байесовская длина-вес: a = 0,00316 (0,00147 — 0,00681), b = 3,09 (2,90 — 3,28), общая длина в см, на основе оценок LWR для этой (суб) семейной формы тела (Ref.93245). Трофический уровень (Ref. 69278): 4,0 ± 0,4 сек; исходя из размеров и трофеев ближайших родственников Устойчивость (Ref.120179):. Уязвимость (Ref. 59153): Уязвимость от средней до высокой (46 из 100).

Биггус со свининой — рецепт с фото, как приготовить капусту | Готовим вкусно дома

Бигус со свининой — один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основа бигуса — всегда капуста, причем не только свежая, но и маринованная. Также неотъемлемым ингредиентом любого бигуса является чернослив: он придает блюду необходимую сладость и делает его вкус более насыщенным.

Поляки в домашних условиях Бигус готовят не только на обед или ужин, его замораживают и едят всю зиму. Это настоящий польский бигус со свиными ребрышками, который мы сегодня приготовим.

В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы заранее не знали, как правильно приготовить это блюдо и какие тонкости существуют, то наглядная инструкция поможет вам быстро в этом разобраться.

Первое, что нужно помнить, это то, что в бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла необходимо после первоначального обжаривания мяса использовать жир, вода будет заменена соком из свежей капусты, а квашеная капуста добавит блюду соли и насыщенности.

Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

Состав

Свиные ребра
(400 г)
Капуста белокочанная
(500г)
Квашеная капуста
(400 г)
Луковица
(1 шт.)
Морковь
(1 шт.)
Чернослив
(без косточек, 150 г)
Лавровый лист
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Кориандр
(вкус)
Соль пищевая
(вкус)

Этапы приготовления

Для приготовления этого блюда возьмите свежие свиные ребрышки, промойте их в холодной воде, обсушите и нарежьте как хотите или как показано на фото ниже.

На разогретую сковороду отправляем мясное ассорти без добавления масла и жира. Обжарьте кусочки свиных ребрышек со всех сторон.

Сначала обжариваем куски мяса на сильном огне 1-2 минуты, затем убавляем огонь и даем мясу возможность хорошо прожариться еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, а мясо должно выделять достаточно жира для дальнейшей варки ингредиентов.

Очистите небольшую луковицу от шелухи и нарежьте удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Отправляем луковые дольки в сковороду для мяса только тогда, когда на свиных ребрах уже появилась золотистая корочка. Обжарить лук с мясом до мягкой и такой же золотистой корочки.

Подготовленную молодую морковь очищаем, натираем на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавьте к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешайте ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.

Тип

Выложите на сковороду указанное количество квашеной капусты, смешайте с остальными ингредиентами, накройте кастрюлю крышкой и тушите блюдо 15 минут.

Кочан свежей белокочанной капусты разрезать пополам и по желанию нашинковать: тонко соломкой или небольшими кубиками.

Нашинкованную капусту отправить в кастрюлю к мясу, квашеной капусте и овощам. Накройте бигус крышкой и продолжайте тушить ингредиенты.

Капусту тушить со свиными ребрышками под закрытой крышкой час и еще плюс минус 15-20 минут. Иногда перемешивайте ингредиенты на сковороде или в кастрюле.

Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем на время водой.

Отправляем промытый чернослив в кастрюлю для мяса и капусты, перемешиваем все элементы бигусы и варим еще 10-15 минут.

Готовое блюдо подавать горячим или замороженным. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

Parmaturus bigus

БЕТА-ТЕСТ — Данные и страницы по ископаемым останкам являются экспериментальными и находятся в стадии разработки. Пожалуйста, сообщайте о любых проблемах

, 2007 Surus_big_big 2015) eElurikkus koondab ühte portaali Eesti eluslooduse andmed.: http://elurikkus.ut.ee/ — через Каталог жизни

Описание	бежевая кошачья акула ( Parmaturus bigus ) — кошачья акула из семейства Scyliorhinidae. Первым зарегистрированным экземпляром была самка, зарегистрированная у побережья Квинсленда, Австралия, около острова Лорд-Хау. .Его длина составляла 72 см.
Исходные данные
Ранг	видов
Таксономия (GBIF)	Жизнь: Animalia: Chordata: Elasmobranchii: Carcharhiniformes 9: Parmatus 9119111	Таксономический статус (GBIF)	принято
Классификация (GBIF)
Общее название	Parmaturus
Научное название	Parmaturus	Серет, Б. ; Последний, П. (2007). Четыре новых вида глубоководных кошачьих акул из рода Parmaturus (Carcharhiniformes: Scyliorhinidae) из Новой Каледонии, Индонезии и Австралии. Zootaxa. 1657: 23-39.
Общее имя (я)	Beež Kilbikhai, Beige Catshark, Holbiche Beige, Short-tail Catshark
Википедия	https://en.wikipedia.org/wiki/Parmaturus
Froese, R. & D. Pauly (редакторы). (2019). FishBase. Электронное издание во всемирной паутине. версия (02/2019). — через Всемирный регистр морских видов
Séret, B .; Последний, П. (2007). Четыре новых вида глубоководных кошачьих акул из рода Parmaturus (Carcharhiniformes: Scyliorhinidae) из Новой Каледонии, Индонезии и Австралии. Zootaxa. 1657: 23-39. — через Всемирный регистр морских видов
Séret, B. и П. Ласт (2007) Четыре новых вида глубоководных кошачьих акул из рода Parmaturus (Carcharhiniformes: Scyliorhinidae) из Новой Каледонии, Индонезии и Австралии .: Zootaxa (2007): 1-17. — через Каталог жизни
Ласт, П.Р. и Дж.Д. Стивенс (1994) Акулы и скаты Австралии: CSIRO, Австралия. 513 с. — через Каталог жизни

Мужчина из Мичигана с любопытством использует фотографию Джима из «Офиса», чтобы обмануть пособие по безработице

нажмите, чтобы увеличить

LaCameraChiara / Shutterstock. ком
Джон Красински, известный как The Office , главный шутник Джим Халперт.

Медведи, свекла и поддельные заявки на пособие по безработице?

Даже Джим Халперт — главный шутник (и, в зависимости от того, кого вы спросите, хулиган) на канале NBC The Office — не попытался бы совершить подобную аферу.(Хотя это действительно близко к тому времени, когда Джим нанял «азиатского Джима», чтобы тот сидел для него на работе, чтобы Дуайт мог подвергнуть сомнению свою сводящую с ума реальность.)

С The Office , занявшим первое место среди самых популярных потоковых шоу во время пандемии 2020 года (в прошлом году было потрачено 57,13 миллиарда минут, что равняется 1000 лет), мы не удивляемся тому, что некоторые фанаты могут О, вы знаете, потеряли себя в шоу — или, в случае с мужчиной из Мичигана, приняли личность одного из самых любимых персонажей шоу.

Этот человек выбрал Халперта, долговязого любовника Пэм, в качестве своего потенциального золотого билета к некоторым мошенническим пособиям по безработице.

Кто-то сфотографировал фотографию Джона Красински, он же Джим из Офиса, на водительских правах штата Мичиган, чтобы попытаться обманным путем получить пособие по безработице, как сообщила сегодня законодателям исполняющая обязанности государственного директора МАУ Лиза Эстланд Олсон.pic.twitter.com/ALhZ6HxYyO
— Джонатан Остинг (@jonathanoosting) 11 марта 2021 г.

Как подтвердило в четверг Агентство по страхованию от безработицы, поддельное удостоверение личности было отправлено в отдел по безработице Мичигана человеком, который любопытно поменял свое удостоверение личности с фотографией на фотографию Халперта, пытаясь обманным путем получить пособие по безработице.

Хорошо — поэтому непонятно, как фотошоп фотографии вымышленного персонажа на водительских правах может кого-то обмануть, или почему это сработает, особенно если документ содержит настоящее имя, адрес и другую личную информацию этого человека. Но, эй, мы поняли. С самого начала пандемии система безработицы Мичигана изобиловала проблемами для миллионов людей, ищущих пособия.

pic.twitter.com/rYjcED0POu
— Марк С. Майклс (@TheMarkShannon) 11 марта 2021 г.

Но кто-то из Агентства по страхованию от безработицы, вероятно, фанат и / или не рок-житель, поймал фейслифтинг, таким образом сорвав скромные попытки этого человека сделать то, что он пытался сделать.К тому же, как заметил один пользователь Twitter об изображении на удостоверении личности, появившемся в Интернете: «Никто, кто так не выглядит, во всем городе Инкстер».

* Смотрит в камеру и приподнимает брови *
— Поли Смайлез (@We_Are_SSD) 11 марта 2021 г.

Удачи в следующий раз, Хусейн. Может быть, начать с малого с помощью степлера в желе.

Будьте в курсе новостей и просмотров Детройта. Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку новостей, которая доставляется каждую среду.

Maria Bigus-Coslett, D.O., FACOG, 521 Mount Pleasant Dr Suite 101, Scranton, PA 18503, USA

Доктора и медработники | Сеть врачей здравоохранения Содружества

Тереза Басески, D.O., FACOG. Кэти Бэйлор, доктор семейной медицины. (570) 759-2203. Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG .

https://www.cwhphysiciannetwork.net/doctors-providers

Сеть врачей здравоохранения Содружества — акушерство и гинекология — Скрэнтон

(570) 346-7338 .Скрэнтон, Пенсильвания. Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG . Гинекология. Саммит Кларков, Пенсильвания. Антуан Наим, доктор медицины, FACOG.

https://www.cwhphysiciannetwork.net/our-locations/commonwealth-health-physician-network-obgyn-scrant-1832

Гинекология | Сеть врачей Содружества наций | Пенсильвания

Плезант, Альянс врачей Скрэнтона по здоровью — гинекология, онкология, Скрэнтон. Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG . Гинекология. (570) 346-7338 .Скрэнтон, Пенсильвания. Дуглас С. Кослетт, доктор гинекологии.

https://www.cwhphysiciannetwork.net/gynecology

Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG — cwhphysiciannetwork.net

Звоните: (570) 346-7338 . Скачать профиль »… Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG , сертифицирована в области акушерства и гинекологии и работает штатным врачом в больнице Мозеса Тейлора. Доктор Бигус-Кослетт получила медицинскую степень в Филадельфийском колледже остеопатической медицины в 1999 году и…

https://www.cwhphysiciannetwork.net/doctors-providers/biguscoslett-maria-t-do-5477

Мария Бигус-Кослетт, D.O., FACOG — Врач | 521 Крепление …

Мария Бигус-Кослетт, округ Колумбия, FACOG находится в округе Лакаванна, штат Пенсильвания. На улице Маунт Плезант Драйв, номер дома 521. Чтобы связаться или спросить что-нибудь с местом, номер телефона: (570) 346-7338 .

https: // www.businessyab.com/explore/united_states/pen Pennsylvania/lackawanna_county/scranton/mount_pleasant_drive/521/maria-bigus-coslett-do-facog-570-346-7338.html