Торт «Три шоколада»: секреты приготовления — БУДЕТ ВКУСНО!

Знаменитый торт «Три шоколада», нежный, легкий и воздушный, на самом деле является трехцветным муссом, который готовят из темного, молочного и белого шоколада. Этот десерт считается достаточно дорогим и сложным в приготовлении, но при желании его можно приготовить и дома. Хотите попробовать?

Все началось с мусса

Французы, как всегда, приложили руку к созданию необычного лакомства. Собственно, все началось с изобретения мусса, который французские кондитеры научились делать в конце XIX века. Чуть позже они стали готовить «шоколадный майонез», взбивая яичные белки с шоколадом. Нежная пористая масса стала основой для многих десертов. В 70-х годах в Нью-Йорке в результате многочисленных кулинарных экспериментов на свет появился вкусный и необычайно красивый торт «Три шоколада», основой которого стал мусс.

Классический рецепт, кроме шоколада, содержит какао, яйца, сливки, молоко, сливочное масло, желатин, сахар, разрыхлитель и немного муки. Некоторые хозяйки, желая упростить рецепт торта «3 шоколада», заменяют бисквит обычным печеньем, а вместо сложного в приготовлении мусса используют творог. Эту вариацию американского десерта мы также рассмотрим в конце статьи.

Основа для торта

Для приготовления классического трехъярусного десерта сначала делается тонкий-тонкий бисквит из яиц, сахара, какао, сливочного масла и небольшого количества муки.

Перечень продуктов в разных рецептах, конечно, может немного отличаться, поскольку сколько кондитеров — столько и мнений!

Самое трудное — приготовить три мусса из трех видов шоколада. В их состав входят сахар, молоко, жирные сливки, желатин и яйца. Все продукты должны быть качественными и очень свежими, а яйца лучше брать домашние.

Для теста яйца обычно взбиваются с сахаром и смешиваются на водяной бане, чтобы масса получилась воздушной, как для пудинга. Взбивать нужно до тех пор, пока в яичной смеси не появятся пузырьки воздуха.
После растворения сахара в массу добавляются какао и сливочное масло, иногда совсем немного муки.  
Тесто выпекается в духовке при 180°C около 25 минут. Старайтесь не передерживать его в духовке, иначе корж получится слишком плотным, а для этого десерта требуется воздушность. Готовый бисквит нужно  остудить.

Нежный мусс

Три вида мусса готовятся одинаково, разница лишь в используемом шоколаде. Сначала замачивается в холодной воде желатин, потом взбиваются сахар и яйцо, и в эту смесь постепенно вливается горячее молоко, при этом взбивание продолжается. После будущий мусс уваривается на медленном огне до легкого загустения. Старайтесь, чтобы яйца не свернулись, для этого следует постоянно перемешивать все ингредиенты и не переборщить с нагреванием. Далее в смесь вливается желатин и хорошо перемешивается до его полного растворения. В массу добавляется растопленный шоколад (темный, молочный или белый), а потом она вливается в предварительно взбитые сливки. Запомните — не сливки добавляются к смеси, а наоборот. Для наилучшего взбивания сливки должны быть жирными и предварительно охлажденными. При этом достаточно оставить их в холодильнике на 15 минут. Взбивайте сначала на низкой скорости и постепенно ее увеличивайте — так сливки получатся одновременно густыми и воздушными. Готовый мусс нужно поставить в холодильник.

Как собрать торт

Можно, конечно, каждый мусс приготовить отдельно, а потом соединить их в одном торте. Но практика показала, что лучше всего делать это по очереди в одной форме и хорошо бы взять форму со съемными бортами. Желательно поместить на дно и бока пищевую пленку или же использовать силиконовые формы. Опытные кондитеры советуют снять металлическое дно и натянуть пищевую пленку, хорошо ее укрепив — это и будет дно формы. Чем оно ровнее, тем красивее получится торт.

Наливаете мусс, ставите в морозильник на 10 минут, в это время готовите второй слой, наливаете сверху и снова помещаете на холод. Когда нальете третий слой и дадите ему слегка «схватиться», сверху можно выложить бисквит, вдавив его. Подержите десерт в морозильной камере около 20 минут, чтобы он приобрел устойчивую форму и не расплывался. Если вы собираетесь украшать его глазурью, фруктами или ягодами, оставьте «Три шоколада» на ночь в холодильнике на верхней полке.

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Украшать или нет?

Несмотря на то что этот десерт красив сам по себе, многие кондитеры считают, что красоты много не бывает, и дополнительно его украшают. В рецептах торта «3 шоколада» даются разные советы. Например, можно полностью залить лакомство шоколадной глазурью или украсить только бока, а сверху эффектно разложить кусочки фруктов или ягоды.

Очень изысканно выглядит торт, декорированный фигурками или стружкой из шоколада, лепниной из мастики или цельными орехами.

«Три шоколада»: классический рецепт пошагово

Давайте попробуем приготовить великолепный десерт, который подают только в очень дорогих кондитерских. Вы сможете сделать его дома своими руками!

Вам понадобятся следующие продукты:

Для бисквита:

• 1 яйцо
• 30 г сахара
• 20 г муки
• 10 г какао

Для мусса:

• 80 г белого шоколада
• 200 мл сливок жирностью 33–35%
• 50 г сахара
• 80 мл молока
• 1 яйцо
• 8 г желатина
• 50 мл холодной воды для замачивания желатина

Также вам понадобится разъемная форма диаметром 20 см и высотой примерно 7 см.

Способ приготоволения:

1. Смешайте сахар с яйцом и взбивайте миксером на водяной бане, при этом вода должна кипеть.

2. Снимите миску с яично-сахарной смесью с огня и продолжайте взбивать, пока масса не станет белой. Она должна хорошо держать форму и не стекать с венчика.

3. Просейте в яичную массу какао и муку и осторожно перемешайте лопаточкой.

4. Выложите тесто на противень с пергаментной бумагой в виде круга или используйте круглую форму.

5. Выпекайте бисквит в духовке при 180°С. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна остаться сухой. Примерное время выпечки — 20–30 минут, не более.

6. Остудите бисквит, снимите пергаментную бумагу и вырежьте из бисквита круглую основу нужного размера. В идеале диаметр коржа должен быть чуть меньше размеров формы.

7. Подготовьте разъемную форму — снимите дно и натяните пищевую пленку, хорошо закрепив ее снаружи.

8. Замочите желатин в холодной воде на 15–20 минут.

9. Доведите до кипения молоко, но не кипятите.

10.  Смешайте сахар с яйцом и слегка взбейте. Вливайте тонкой струйкой молоко, продолжая взбивать, пока сахар не растворится.

11.  Перелейте смесь в сотейник и варите ее на медленном огне, постоянно помешивая. Масса должна немного загустеть.

12.  Не снимая с огня, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте, продолжая варить. Желатин должен полностью раствориться.

13.  Растопите шоколад, влейте его к заварной основе, хорошо перемешайте и остудите.

14.  Взбейте сливки и влейте в них массу с шоколадом.

15.  Поставьте кольцо от формы, затянутое пищевой пленкой, на разделочную доску и вылейте мусс из белого шоколада. Слегка постучите доской об стол, чтобы оно равномерно распределилось по форме и вышел весь ненужный воздух.

16.  Поставьте доску с муссом в морозильник на 10 минут.

17.  Приготовьте по тому же рецепту мусс из молочного шоколада и влейте его в форму поверх предыдущего. Снова поставьте форму в морозилку.

18.  Приготовьте мусс из темного шоколада и покройте им предыдущий слой. Сверху выложите бисквит, утопив его в пока еще не застывшем муссе. Разровняйте лопаткой, чтобы поверхность была ровная.

19.  Оставьте торт в холодильнике до полного застывания. Перед подачей на стол снимите кольцо, вытащите десерт и удалите с боков пленку.

По вкусу «Три шоколада» напоминает сливочное мороженое. Торт невероятно вкусный и красивый, особенно в разрезе. Если вы хотите, чтобы бисквитный слой был толще, увеличьте количество ингредиентов для теста в два-три раза.

«Три шоколада» — в стакане!

Оказывается, можно приготовить десерт «3 шоколада в стакане». Правда, это получится не торт, а пирожное — нежное и вкусное! Готовить его еще проще, поскольку не придется работать с бисквитами и формой. При этом останутся утонченный вкус и эффектная подача.

Итак, подготовьте следующие ингредиенты:

• 300 мл сливок 33%
• 300 мл сливок 10%
• 1 желток
• 60 г сахара
• 10 г желатина
• 50 мл воды
• по 50 г молочного, белого и темного шоколада
• 50 г шоколадной крошки для украшения, листья мяты и ягоды малины

Залейте желатин водой комнатной температуры и оставьте набухать. В это время нагрейте на медленном огне сливки жирностью 10%. Они должны вот-вот закипеть — этого вполне достаточно.

Разотрите желтки с сахаром и влейте в них горячие сливки, перемешивая массу венчиком. Снова поставьте посуду на небольшой огонь и разогревайте сливки, постоянно помешивая, до легкого загустения. Существует прием, позволяющий оценить степень готовности мусса. Наберите немного смеси на лопатку и проведите пальцем — если она не растекается, мусс готов.

Снимите мусс с огня и выложите в него разбухший желатин. Хорошо перемешайте, разделите его на три равные части. В каждую добавьте свой шоколад — белый, молочный или темный. Тщательно перемешайте, пока шоколад полностью не растворится, и остудите.

Взбейте сливки 33% и добавьте по 100 г в каждую миску с шоколадом. Подготовьте 6 бокалов по 150 мл и влейте в них мусс из темного шоколада, потом поставьте бокалы в холодильник на 15 минут. Влейте в бокалы мусс из молочного шоколада и снова держите в холодильнике 15 минут. Третий слой — из белого шоколада. Теперь бокалы можно оставить на холоде до самого утра или на 6 часов.

Украсьте «3 шоколада» в стакане листьями мяты или лепестками роз, посыпьте какао или шоколадной стружкой. Наслаждайтесь королевским десертом в кругу семьи!

Этот торт или даже его упрощенный вариант в виде пирожного в стакане может стать достойным решением для праздничного меню. Он тает во рту, оставляя нежное шоколадное послевкусие, еще раз напоминая нам о том, что жизнь прекрасна.

Чизкейк «Три шоколада»

В стиле «Три шоколада» можно приготовить и чизкейк, правда, он будет все-таки творожным, а не муссовым. В таком случае шоколадные слои — это, скорее, суфле, а не мусс. Для его приготовления вам понадобится молочный, темный и белый шоколад. Внешне торт будет похож на легендарный американский десерт!

Ингредиенты:

• 200 г шоколадного печенья
• 50 мл молока
• по 100 горького, молочного и белого шоколада
• 400 г мягкого сливочного сыра
• 300 мл сливок 35%
• 150 г натурального йогурта без вкусовых добавок
• 80 г сахарной пудры

Измельчите печенье в блендере до крошки и смешайте с теплым молоком, чтобы получилась однородная масса. Добавляйте молоко небольшими порциями, ведь песочная масса должна получиться гладкой и однородной. Постелите на дно формы для торта пергамент для выпечки, смазанный маслом, и выложите на него смесь печенья. Хорошо утрамбуйте и сформируйте корж, а потом поставьте его на 10 минут в холодильник.

А теперь приготовьте суфле для чизкейка. Для начала растопите на водяной бане все три шоколада в разной посуде. Далее смешайте мягкий сыр с йогуртом, сахарной пудрой и хорошо взбейте миксером. Влейте сливки и снова взбейте массу до загустения. Разделите крем на три части, каждую из которых соедините с белым, молочным или темным шоколадом. 

У вас получилось три суфле. Выложите их на корж слоями, а потом поставьте форму в холодильник для застывания.

Утром достаньте готовый чизкейк и украсьте его на свой вкус — полейте шоколадным соусом или карамелью, выложите ягоды или кусочки фруктов, посыпьте молотыми орехами, шоколадной или кокосовой стружкой. Удивительно, как быстро и легко можно приготовить великолепный десерт без выпечки!

Муссовый торт «Три шоколада»: рецепт приготовления — Женский сайт. Интересные статьи для женщин и девушек

В этом десерте все прекрасно: и необычный разрез с четырьмя слоями, и нежная текстура, и изумительный сливочно-шоколадный вкус, напоминающий подтаявшее мороженое. От такого лакомства не сможет отказаться никто — это не просто торт, а истинное наслаждение. Можно не сомневаться в том, что гости останутся от него в восторге. Фото и рецепт муссового торта «Три шоколада» представлены в нашей статье. На первый взгляд может показаться, что он слишком сложный для выполнения. Но пошаговая инструкция поможет осилить процесс приготовления даже новичку.

История происхождения десерта

Своему появлению в мире кондитерского искусства муссовый торт «Три шоколада» (на фото) обязан французскому художнику по имени Анри Тулуз-Лотрек. Именно он впервые предложил соединить вместе шоколад, взбитые яичные белки и желтки. Приготовленный таким способом десерт стали символично называть шоколадным майонезом. А вот в историю кондитерского искусства это лакомство вошло как мусс. С французского языка это слово переводится как «пена». Таким образом, впервые мусс был приготовлен в 1897 году.

Что касается торта «Три шоколада» в том виде, в котором его привыкли все видеть, то впервые он был приготовлен в конце XX века.

Именно тогда кондитеры научились объединять несколько видов муссов в одно изделие. Сегодня муссовый торт, в процессе приготовления которого используются несколько видов шоколада, пользуется особой популярностью у любителей сладкого. Такой десерт можно готовить в любое время года, например, летом он может стать отличной альтернативой мороженому.

Как приготовить муссовый торт «Три шоколада»

Вкусного у этого необыкновенного десерта насыщенно шоколадный. И если разобрать процесс приготовления по шагам, то станет понятно почему. Итак, пошаговый рецепт муссового торта «Три шоколада»:

 

• В основе торта лежит изумительный шоколадный бисквит с приятным кофейным ароматом. При замешивании теста для него рекомендуется использовать алкализованное какао, тогда и цвет коржа получится насыщенным, практически черным.
• Пока бисквит для торта остывает, самое время приступить к приготовлению английского крема с символичным названием «Англез». Для него понадобится желатин хорошего качества, яичные желтки, молоко и сахар.
• Кроме крема «Англез», для приготовления мусса понадобятся взбитые сливки. Именно благодаря им десерт и будет иметь воздушную текстуру, напоминающую пену.
• Дальше последовательно готовятся все три мусса для торта из белого, молочного и черного шоколада. Чтобы слои не смешивались между собой, их следует выкладывать в форму поочередно. Только после того, как в морозилке замерзнет первый слой, сверху на него можно выкладывать второй, а затем и третий.
• Финальный этап приготовления — украшение торта. В представленном рецепте для этого используется зеркальная глазурь. Кроме того, ниже будут рассмотрены и другие варианты оформления торта.

 

Ингредиенты и инвентарь

На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 190 г;
• какао-порошок — 45 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 75 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• разрыхлитель — 5 г;
• сода — ¼ ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• кипяток — 200 мл;
• растворимый кофе — 20 г.

Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:

• желток — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• молоко — 240 мл;
• желатин порошковый — 24 г;
• вода (для замачивания желатина) — 150 мл.

Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:

• сливки 33 % — 600 мл;
• шоколад белый — 100 г;
• шоколад молочный — 100 г;
• шоколад темный — 100 г.

Для зеркальной глазури понадобится:

• сливки 33 % — 105 мл;
• сахар — 160 г;
• вода — 125 мл;
• какао-порошок — 50 г;
• желатин листовой — 8 г.

В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:

• разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
• ацетатная пленка;
• пищевая пленка;
• миксер.

Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.

Шоколадный бисквитный корж

В рецепте муссового торта «Три шоколада» указаны ингредиенты для приготовления пышного бисквита. Чтобы получить небольшой корж-основу, количество продуктов рекомендуется уменьшить вдвое. Но можно испечь и большой бисквит, а из обрезков приготовить пирожные или просто съесть их с чаем. И хотя сборка торта будет производиться в кольце диаметром 18 см, выпекать бисквит следует в форме большего размера. Тогда корж можно будет обрезать, и его края получатся ровными.

Пошагово процесс приготовления бисквита выглядит так:

 

• Разогреть духовку до температуры 180°. Дно формы для выпекания застелить пергаментной бумагой.
• Соединить между собой все сухие ингредиенты: муку, соду, разрыхлитель и какао.
• В чашу миксера вылить растительное масло и высыпать сахар. Перемешать ингредиенты до однородного состояния.
• Ввести 1 крупное яйцо.
• Добавить в масляную смесь третью часть сухих ингредиентов. Перемешать.
• Влить молоко.
• Добавить еще третью часть сухой смеси и повторно перемешать тесто.
• В 200 мл кипятка растворить кофе. Вылить его в тесто.
• Ввести оставшуюся мучную смесь. Перемешать тесто в последний раз и вылить его в форму.
• Выпекать бисквит 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.

 

Готовый бисквит немного остудить в форме, после чего выложить его на решетку. Как только он полностью остынет, завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на 6 часов. Затем с помощью формы диаметром 18 см вырезать корж высотой 2 см. Выложить его на дно этой же формы, а боковые стенки выстелить ацетатной пленкой.

Английский крем для торта

Крем «Англез» — обязательная составляющая шоколадного мусса. Готовить его следует так:

 

• Желатин замочить в холодной воде минимум на 30 минут.
• В сотейник налить молоко и довести его практически до кипения (до появления первых пузырьков на поверхности).
• В отдельной посуде яичные желтки хорошо растереть с сахаром.
• Постоянно помешивая венчиком, влить в желтковую массу горячее молоко.
• Полученную смесь перелить обратно в сотейник и поставить его на плиту.
• Варить крем при постоянном помешивании до температуры внутри 85° (или до появления все тех же первых пузырьков). Когда он будет готов, перелить его в чистую и сухую миску (ее нужно пустую предварительно взвесить на весах).
• На водяной бане или в микроволновке разогреть желатин, чтобы он стал жидким. Ввести его в горячий крем и перемешать.
• Теперь нужно взвесить емкость с кремом и отнять от полученного значения вес миски. Разницу разделить на три (количество слоев).
• В третью часть еще горячего крема ввести горький шоколад (100 г). Перемешать его силиконовой лопаткой, чтобы шоколад растаял, а масса стала однородной.

 

Оставшийся английский крем оставить при комнатной температуре на все время приготовления торта, чтобы желатин не застыл.

Крем из взбитых сливок

Для его приготовления понадобятся холодные и жирные сливки, мощный миксер и емкость подходящего размера. Венчики и посуду для взбивания желательно тоже охладить. Сливки следует начинать взбивать сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая обороты. Как только на поверхности появятся мягкие пики, миксер можно выключать. Для мусса этого будет достаточно.

Согласно рецепту муссового торта «Три шоколада», взбитые сливки нужно разделить на три части, как и английский крем. На время, пока будет охлаждаться первый корж, их следует поставить в холодильник, а за 20 минут до начала использования в следующий раз снова достать из холодильника.

Сборка слоев торта

К этому этапу должны быть уже приготовлены шоколадный корж, английский крем с растворенным в нем темным шоколадом и взбитые сливки.

Сборка муссового торта «Три шоколада» производится следующим образом:

 

• Крем «Англез» с темным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
• В разъемную форму, прямо на шоколадный бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
• Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
• В это время приготовить мусс для второго слоя. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане и соединить его с половиной оставшегося английского крема, а затем со взбитыми сливками. Выложить полученную массу на замерзший слой и снова отправить форму в морозилку на 60 минут.
• Аналогичным способом приготовить и заморозить мусс из шоколада белого.

 

Как украсить муссовый торт «Три шоколада»?

Существует несколько вариантов декорирования готового изделия:

 

• Из плитки горького шоколада сделать стружку и посыпать ею верхний муссовый слой из белого шоколада.
• Не вынимая изделие из формы, щедро притрусить его сверху какао-порошком. После этого разобрать разъемную форму. В результате бока торта останутся «полосатыми», а верх получится красивого шоколадного цвета.
• Полить муссовый торт «Три шоколада» зеркальной глазурью. Она идеально ляжет на замороженный мусс, в результате чего поверхность получится ровной и гладкой.

 

Пошаговое приготовление зеркальной глазури

Это завершающий штрих в рецепте муссового торта «Три шоколада». Идеальная глазурь для этого десерта готовится следующим способом:

 

• Листовой желатин замочить в очень холодной воде.
• В сотейник налить воду и сливки, высыпать сахар и какао. Поставить его на средний огонь.
• Довести массу в сотейнике до кипения, после чего убавить огонь до минимума. Варить глазурь 10 минут, пока она не станет намного гуще.
• Желатин отжать в руке и добавить в глазурь. Перемешать и подождать, пока он растворится.
• Процедить глазурь через мелкое сито.
• Остудить до температуры 35-37°, накрыв пищевой пленкой вплотную к поверхности.
• Замороженный торт достать из формы и поставить сверху на решетку. Полить его глазурью.

 

Секреты приготовления и рекомендации

В рецепте муссового торта «Три шоколада» имеются некоторые нюансы:

 

• Чтобы муссовые слои легко отходили от стенок формы, их нужно закрыть ацетатной пленкой. Но поскольку купить ее можно не в каждом городе, вместо пленки некоторые хозяйки приноровились использовать плотный канцелярский файл, скрепленный вверху степлером.
• При добавлении сливок в английский крем важно, чтобы составляющие были одинаковой температуры. Если крем будет горячим, а сливки слишком холодными, они могут свернуться.
• Если при приготовлении крема «Англез» используется листовой желатин, тогда его не нужно предварительно разогреть в микроволновке. Он отлично расходится в горячей среде без дополнительных манипуляций.

 

Муссовый торт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Готовим шоколадный корж. Сливочное масло комнатной температуры взбить с сахаром около 2-3 минут.

Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи импульсами по 30 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Затем дать растопленному шоколаду немного остыть и добавить в массу. Взбить до однородности.

Не прекращая взбивания, добавить по одному яйцу, хорошо взбивая после добавления каждого.

В другой посуде смешать просеянную муку с разрыхлителем.
Муку частями добавить в шоколадное тесто, каждый раз хорошо перемешивая миксером.

Разъёмную форму диаметром 23 см застелить бумагой для выпечки, бортики смазать сливочным маслом, выложить шоколадное тесто и разровнять.

Выпекать шоколадный корж в предварительно разогретой до 180°С духовке 25-30 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет сухой.

Готовому шоколадному коржу дать полностью остыть.

Обрезать по форме диаметром 20 сантиметров.

Установить разъемное кольцо диаметром 20 см, изнутри проложить ацетатной пленкой. Выложить шоколадный корж в кольцо и пропитать его молоком, смешанным с ликером.

Готовим тёмный шоколадный мусс. В теплостойкой посуде соединить чёрный шоколад, молоко и сливочное масло.

Миску поставить на водяную баню (поверх кастрюли с кипящей водой). Перемешивая, растопить, пока смесь не станет однородной. Шоколадную смесь снять с водяной бани и охладить.

Желатин залить холодным молоком и оставить набухать в течение 5-10 минут. Затем прогреть желатин, помешивая, до полного его растворения (не кипятить!).
Добавить в желатин ликёр Бэйлис, хорошо перемешать и снять с плиты.

В растопленный шоколад добавить тёплую желатиновую смесь и перемешать до однородности.

Холодные сливки взбить до образования устойчивых пиков.

Во взбитые сливки добавить шоколадную смесь. Перемешать шоколад со сливками.

Готовую смесь вылить на бисквитный корж, разровнять поверхность и отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Пока первый тёмный шоколадный слой застывает, приготовить мусс из молочного шоколада. Повторить те же шаги, что и для тёмного шоколадного мусса, и вылить поверх первого слоя. Отправить в холодильник примерно на 30-40 минут для застывания.

Для белого шоколадного мусса повторить те же шаги, что и для тёмного и молочного слоёв. Но для белого шоколадного слоя требуется чуть больше желатина, так как белый шоколад менее плотный, чем тёмный и молочный, и хуже держит форму.
Смесь с белым шоколадом вылить поверх молочного шоколадного мусса и разровнять поверхность.
Отправить торт «Три шоколада» в холодильник минимум на 5-6 часов для застывания.

Готовим глазурь для украшения торта. Сливки довести до кипения, но не кипятить! Тёмный шоколад залить горячими сливками и хорошо перемешать до однородной массы.

Достать торт из холодильника, освободить от кольца. Аккуратно пройтись тонким ножом вдоль бортика и снять ацетатную пленку.

Сверху покрыть торт шоколадной глазурью, делая декоративные подтёки — чтобы глазурь стекала по бокам торта.

Торт можно украсить шоколадными завитками, фруктами или ягодами.
Убрать муссовый торт в холодильник на 30-40 минут, чтобы шоколадная глазурь застыла.

Муссовый торт «Три шоколада» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!
Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть в моем видео или по ссылке.https://www.youtube.com/watch?v=oINHF88r9e8
Мой Канал с Видео Рецептами, легко можете найти на YouTube. Просто введите в поиске YouTube — MaryanaTastyFood, Марьяна Вкусная Еда или Марьяна Рецепты.

Торт «3 шоколада» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Начнем с приготовления бисквита. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. Вмешать ванилин, муку, разрыхлитель, какао.
Получившееся густоватое, плохо текущее тесто выливаем в форму, предварительно смазанную маслом и обсыпанную мукой. У меня форма диаметром 26 см.
Выпекаем при температуре 200-220 градусов около 15 мин.
Готовый бисквит достаем из формы, остужаем и вырезаем из него корж диаметром на 2 см меньше формы. Пропитываем ликером.
Дно формы выстилаем пекарской бумагой, а бортик жесткой пленкой (я разрезала для этого термосалфетку). Высота пленки должна немного превышать высоту формы.
На середину формы кладем корж и ставим все это в морозилку. Это ускорит застывание мусса в дальнейшем.

Приступаем к приготовлению шоколадных муссов. Начнем с мусса из черного шоколада.

Желатин (я сразу разделила его на три части) замочить в холодных сливках (примерно 50 мл).

600 мл холодных сливок взбить до «крепких пиков», разделить на три части и убрать в холодильник.

Черный шоколад разломать на кусочки и растопить с 30 г сливочного масла при непрерывном помешивании, не доводя до кипения. Добывить желатин, размешать пока желатин не растворится.

Влить ликер и перемешать в однородную шоколадную массу.

Шоколадную массу немного остудить и смешать со взбитыми сливками.

Так как шоколадная масса была еще достаточно горячей, мусс получился жидковатый. Достаем из морозилки форму с коржом и выливаем поверх него мусс, стараясь равномерно заполнить зазор между коржом и бортиком. Снова убираем в морозилку.

По аналогии готовим мусс из молочного шоколада и выливаем его поверх подстывшего черного. И снова в морозилку.

Следующий по очереди мусс из белого шоколада. Все по той же технологии. Заливаем его в форму поверх мусса из молочного шоколада. Ставим в морозильник.

Для приготовления глазури разогреть до кипения сливки со сливочным маслом. Добавить белый шоколад и нагревать, пока полностью не растопится.
Готовой глазурью покрыть верх торта, распределяя ее равномерно по всей поверхности торта. Надо отметить, что после остывания глазурь не твердеет, что очень удобно при нарезании торта. Все это снова ставим в морозильник. У меня стоял ночь.

Утром торт освободила от бортика формы, аккуратно сняла с боков пленку и за краешек пекарской бумаги перетянула его на блюдо. Украшаем, как можем.
Готово!
На картинке у меня без глазури, т.к. я его украшала сверху сливками

Торт Три шоколада: пошаговый рецепт с фото

Три шоколада. Что вам слышится в этом названии торта? Лично для меня это — сливочное мороженое. И по вкусу, и по текстуре это оно и есть. И мусс на темном шоколаде отлично съедается в нашей семье только в этом торте.

Самый нижний слой торта — сочный шоколадный бисквит. Вы можете сделать любой, который вам нравится (например, на кипятке, шифоновый или брауни). Затем следуют бархатные по текстуре муссы, которые слой за слоем становятся все более насыщенными.

Ингредиенты для шоколадного бисквита:

• Яйцо– 1 шт (я использую крупное, категории С0)
• Мука – 40 г.
• Сахар – 50 г.
• Масло растительное – 2 ст л. ( у меня подсолнечное, без запаха)
• Разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• Какао – 10 г.
• Молоко – 30 г.
• Экстракт ванили — 1 ч. л. Можете использовать ванильную эссенцию, ванильную пасту и т. д. Как сделать экстракт ванили самостоятельно, читайте в статье по ссылке.

Для крема «Англез»:

• Молоко – 200 г.
• Сливки 33% – 100 г.
• Желтки – 4 шт.
• Сахар – 190 г.
• Желатин – 15 г.
• Вода для желатина – 75 г.
• Ваниль — 1 ч. л.

Для шоколадного мусса:

• Крем «Англез» — 130 г
• Сливки для взбивания (33 % жирности и более)-100 г
• Темный шоколад от 56% – 50 г.
• Крем «Англез» – 130 г.
• Сливки 33% – 100 г.
• Молочный шоколад от 33% – 50 г.
• Крем «Англез» – 130 г.
• Сливки 33% – 100 г.
• Белый шоколад от 28% – 50 г.

Как приготовить торт «Три шоколада» (пошаговый рецепт с фото)

Начнем приготовление с шоколадного бисквита. В удобной глубокой миске начинаем взбивать миксером одно яйцо на маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Небольшими порциями добавляем сахар (50 г) и взбиваем до пышности 6-8 минут. Сюда же добавляем 1 ч . л. экстракта ванили.

Муку (40 г)  и разрыхлитель (0,5 ч. л.) просеиваем вместе в отдельной чаше, сюда же добавляем какао-порошок (10 г). Можно использовать алкализованный порошок какао, он дает более глубокий и шоколадный вкус. Чтобы бисквит не горчил, можно взять порошка на 30 % меньше, чем обычного какао.

Соединяем сухие ингредиенты с жидкими, перемешивая лопаткой. Добавляем теплое молоко (30 г).

Последним ингредиентом в тесто отправляется растительное масло (2 ст. л.)

Я буду выпекать бисквит в форме диаметром 18 см, дно формы простилаю пергаментом, боковинки ничем не смазываю.

Готовый бисквит затем просто вырезаю ножом из формы.

В заранее разогретую духовку до 160 -170 С, отправляем бисквит выпекаться. По истечении 25-30 минут бисквитный корж будет готов (проверяем готовность с помощью деревянной палочки, она должна выходить из серединки сухой.

В течение 10 минут остужаем бисквит в форме, затем вырезаем ножом из формы и даем остыть до комнатной температуры на решетке.

Если располагаете временем, можно завернуть бисквит в пищевую пленку и дать отлежаться ему в холодильнике ( в этом случае бисквит будет еще более насыщенным по вкусу). Во время нахождения в пищевой пленке влага в бисквите не испаряется, а остается внутри, делая его еще более сочным и нежным. Кроме того бисквиты отлично разрезаются на части после настаивания и меньше крошатся.

Приготовление крема «Англез»

Желатин замачиваем в холодной воде, размешиваем, чтобы не было комочков и оставляем до набухания.

Я использую в этом и многих других своих рецептах желатин фирмы Dr Oetker в голубой упаковке:

Он очень быстро растворяется, размешивается без комочков, никогда не подводит меня в рецептах.   Замачивается желатин в холодной воде в соотношении 1:5 на 10 минут. Этот рецепт адаптирован именно под такой желатин, но имейте в виду, что если вы используете какой-то другой — его может потребоваться больше или меньше, так как сила желатина у всех производителей разная, ориентируйтесь на свойства своего желатина.

Растираем желтки (4 шт) с сахаром (190 г) с помощью миксера на небольшой скорости.

Получается насыщенная сахарно-желтковая смесь.

В сотейник наливаем молоко (200 г), сливки (100 г) и экстракт ванили (1 ч. л.) и ставим на огонь. Нагреваем до начала кипения, при первых же признаках закипания снимаем с огня и половину содержимого выливаем в желтковую смесь. Делать это нужно очень осторожно, при постоянном помешивании. Затем возвращаем массу назад в сотейник и снова ставим на огонь.

Постоянно помешивая, варим крем до загущения (очень похоже готовится заварная основа для крема «Шарлотт»). Активно проводите по дну сотейника лопаткой, чтобы крем не прилипал и не образовывались комочки. Сначала появится густая молочная пена.

Потом смесь будет походить на жидкую сгущенку на вид.

После закипания варим крем еще 2 минуты и снимаем с огня.

Если вы не уследили и все-таки появились комочки, готовый крем можете пропустить через сито.

В еще горячий крем (примерно 50 С) добавляем разбухший желатин и размешиваем, чтобы он полностью разошелся. Внимание! Если вы используете обычный желатин (не быстрорастворимый Др Эткер), вам может потребоваться распустить его в микроволновке или на водяной бане до жидкого состояния. С Эткером такой шаг, как правило, лишний, желатин итак хорошо растворяется в теплой основе крема. Если хотите подстраховаться — распустите его.

Делим крем на три равные части (можно сделать это с помощью кухонных  весов). В каждую из этих порций крема мы будем добавлять шоколад (темный, молочный и белый)

Шоколадный мусс для торта

Теперь делим весь крем «Англез» на три части, в каждую из частей добавляем шоколад.
Темный, молочный и белый шоколад нужно измельчить  и разложить по этим трем мисочкам с кремом. Очень удобно использовать специальный кондитерский шоколад, который продается в шоколадных каплях, это оптимальный размер кусочков для быстрого расплавления. Если вы купили обычную шоколадку в плитке, разрежьте ее на кусочки размером с каплю, я порубила шоколад очень крупно, затем пожалела, очень сложно он перемешивался с кремом.

Удобно сразу взбить все сливки, нужные для муссов, и хранить в холодильнике. Весь объем взбитых сливок нужно разделить на три равные части и добавлять в шоколадную основу по очереди: в темный, молочный и белый шоколад. В обратном случае желатин схватится  от холодных сливок и масса загустеет, пока предыдущий слой будет застывать.

Если вдруг происходит такая ситуация, что основа (из крема англез и сливок) густеет и появляются комочки, то перед добавлением сливок обязательно подогрейте основу любым удобным способом, например, на водяной бане. Добавляйте сливки только тогда, когда основа стала жидкой и однородной.

Сборка торта «Три шоколада»

Сборку торта удобно проводить в разъемном кольце. У меня есть специальное, с изменяющимся диаметром. Я устанавливаю диаметр 18 см, укладываю его на плоское блюдо (можно кондитерскую подложку), затем ацетатной пленкой прокладываю бока по диаметру, после этого  помещаю шоколадный бисквит на дно (его высота обычно не более 2 см, верхушку бисквита нужно срезать, если есть холмик).

Вместо ацетатной пленки, которая продается в кондитерских интернет-магазинах, можно использовать плотный файл или пластиковую канцелярскую папку, скрепив скрепкой.

Если будете использовать ацетатную пленку, выбирайте самую плотную и высотой не менее 10 см.

При необходимости можно пропитать бисквит сиропом, но по этому рецепту он получается достаточно сочным, поэтому не требует пропитки. Если вы все же решили пропитать бисквит, вам может пригодиться подборка «Пропитка для бисквита».

Теперь наступает очередь  мусса на темном шоколаде. В размешенную основу из крема англез и шоколада добавляем взбитые сливки (напоминаю, что не весь объем, а только 1/3 всего объема!), аккуратно перемешиваем. Как правильно взбить сливки — есть подробная информация в отдельной статье (пройдите по ссылке). Сливки для муссов взбиваем до мягких пиков, устойчивые нам для мусса совершенно не нужны.

Очень важно, чтобы основа с шоколадом уже остыла до комнатной температуры к моменту добавления сливок, иначе они могут свернуться!

Хорошо перемешанный мусс  выливаем на шоколадный бисквит.

Верхний слой мусса нужно разгладить как можно ровнее, чтобы следующий слой лег на ровную поверхность, а не бугры и ямы. Разравнивать можно с помощью кондитерского шпателя или обычной силиконовой лопатки. Если торт для домашнего чаепития и идеальная поверхность не нужна, можно оставить такой, как на фото.

После разравнивания слоя убираем форму в морозильную камеру на 15 минут, чтобы слой схватился и не смешивался со вторым слоем мусса.

Следующим готовим мусс на молочном шоколаде. Точно так же смешиваем все составляющие (сначала крем англез и шоколад, потом добавляем взбитые сливки).

На подмороженную поверхность выливаем следующий слой мусса. Снова убираем в морозильную камеру на 15 минут.

Аналогично поступаем и с белым шоколадом.

На второй замороженный слой выливаем мусс на белом шоколаде. Обязательно скажу о том, что для ровных слоев важно распределить и крем англез, и взбитые сливки на равные три части, чтобы толщина муссовых слоев не отличалась. Меня подвели кухонные весы, села батарейка в самый ответственный момент, поэтому можете посмотреть, насколько плох мой глазомер))) В отсутствие весов я ничего не могу)

После покрытия верхним муссом на белом шоколаде торт можно не убирать в морозилку, достаточно убрать в холодильник на 4-6 часов до полного застывания.

 

Готовый торт достать из холодильника, разжать металлическое кольцо, снять ацетатную пленку.

Для украшения торта можно сделать шоколадные подтеки (прочитайте подробнее по ссылке), ягодами или фруктами.

Торт получается очень вкусным и так просто готовится! Обязательно угостите родных и близких этим замечательным десертом к чаю.

Торт получается совершенно не приторным, сбалансированным по сладости, в меру шоколадный, как будто подтаявшее мороженое. И самое главное — торт настолько эффектно выглядит, что украшать его совсем не хочется.

Заметки по рецепту:
Я выделила основные вопросы по торту в отдельный пункт, чтобы новичкам было проще сориентироваться.

-Не свернутся ли желтки при приготовлении крема «Англез»?

Нет, если вы не будете сокращать количество сахара. Во многих рецептах я встречаю сокращенное количество сахара (вместо 190 грамм -80 грамм). В этом случае, согласно технологии приготовления, нельзя перегревать смесь более 80 С. Если вы готовите по моему рецепту, можете доводить до кипения и кипятить в течение 2 минут.

-Как красиво разрезать торт? Зачастую слои в разрезе перемешиваются, «грязнят» и нет четкого контрастного рисунка.

Для красивого разреза используйте небольшую хитрость: опустите нож в кипящую воду, а затем насухо вытрите его. Таким горячим и сухим ножом можно красиво разрезать десерт.

-Можно ли приготовить торт на основе печенья?

Конечно. Если у вас нет времени или желания возиться с тестом, просто используйте печенье, измельчив его в блендере.

-Почему все три слоя шоколада получаются разными по плотности?

Это объясняется силой шоколада. Самый плотный мусс получается на темном шоколаде, это даже видно по структуре/ густоте мусса на фото. Самый нежный мусс (и самый жидкий по консистенции) — на белом шоколаде. На вкус плотность не влияет, торт все равно получается вкусным.

При добавлении фото в инстаграм укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами!

Торт «Три шоколада» — пошаговый рецепт с фото

Ура! Повара → Рецепты → Выпечка → Торты

14 августа 2018 г.

• Торты
• Сложно
• 3 ч

14 августа 2018 г.

Торт «Три шоколада» — это торт, состоящий из трех шоколадных муссов. Он является родоначальником муссовых тортов.

Известно, что мусс был создан ещё в 1894 г., но тогда так называли вовсе не десерт, а взбитые и залитые желатином закуски из овощей и рыбы. В начале XX века Тулуз Лотрек, художник из Франции, сделал гастрономическое открытие: растопленный шоколад он взбил с яичными белками до устойчивых пиков. Новый десерт, завоевавший популярность, назвали шоколадным «майонезом» (mayonnaise de chocolat), а позже стали называть шоколадным муссом. А в 1977 году в Нью-Йорке создали мусс из белого шоколада, который покорил сердца людей. Все эти открытия привели к созданию нежного торта «Три шоколада».

Слово повару

Слово повару

«Если вы ещё не определись, какой шоколад любите больше, то этот торт для вас! Сложный выбор останется позади: горький, молочный и белый — три в одном. Главное — суметь вовремя остановиться, а в случае с тортом „Три шоколада“, признаюсь, это невероятно сложно»

Владимир Бережной

кондитер

Для шоколадного бисквита

• Сахар 75 г
• Мука пшеничнаяМука пшеничная 50 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 50 г
• Горький шоколадГорький шоколад 50 г
• Разрыхлитель 5 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Ванилин 1 г

Для мусса из тёмного шоколада

• Сливки 35% 150 г
• Горький шоколадГорький шоколад 100 г
• Молоко 2,5 % жирностиМолоко 2,5 % жирности 50 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 15 г
• Желатин порошковыйЖелатин порошковый 3 г

Для мусса из молочного шоколада

• Сливки 35% 150 г
• Молочный шоколадМолочный шоколад 100 г
• Молоко 2,5 % жирностиМолоко 2,5 % жирности 50 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 15 г
• Желатин порошковыйЖелатин порошковый 4 г

Для мусса из белого шоколада

• Сливки 35% 150 г
• Белый шоколадБелый шоколад 100 г
• Молоко 2,5 % жирностиМолоко 2,5 % жирности 50 г
• Масло сливочноеМасло сливочное 15 г
• Желатин порошковыйЖелатин порошковый 5 г

• Сливки для муссов обязательно должны быть холодными, иначе они не взобьются. Их нужно поставить в холодильник за несколько часов до начала готовки торта. А сливочное масло, наоборот, должно быть комнатной температуры.

  Шоколад выбирайте хорошего качества, без добавок, с содержанием какао не меньше 60%.

  Мы взяли порошковый желатин, но его можно заменить другим. Следуйте инструкции на упаковке желатина при его использовании.

• Включите духовку разогреваться до 160 °С и начинайте готовить бисквит. Тёмный шоколад растопите в сотейнике, на водяной бане или в микроволновке, постоянно открывая ее и помешивая шоколад. Готовый шоколад слегка остудите.

• Размягчённое сливочное масло и 1/3 сахара для бисквита взбейте миксером или блендером с насадкой венчик до однородности. В получившуюся смесь влейте остывший растопленный шоколад. Снова взбейте массу до однородности.

• Белки отделите от желтков. В шоколадную массу добавите желтки и ванилин, взбейте. В получившуюся смесь добавьте просеянную муку и разрыхлитель и снова смешайте до однородности.

  Важно просеивать муку, чтобы бисквит получился пышным и воздушным.

• В отдельной миске взбейте белки с оставшимся сахаром до белой пышной пены. Взбитые белки соедините с шоколадной массой и смешайте лопаткой. Не нужно взбивать смесь, иначе белки потеряют свою пышную форму.

• Дно формы для выпечки застелите пергаментом, а бока смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой.

  Выложите тесто в форму и поставьте ее в разогретую духовку на 35-40 минут. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой (если после протыкания бисквита шпажка выходит сухой, он готов).

  Готовый шоколадный бисквит остудите, не вынимая из формы. Затем бисквит в форме поставьте в холодильник на 1 час, чтобы он стал плотным и легче разрезался. Чтобы корж не заветрился, накройте его пищевой пленкой или пакетом.

• Бисквит достаньте из холодильника и снимите форму. Верхнюю часть бисквита срежьте.

  В форму, в которой выпекался бисквит, вставьте высокую ацетатную пленку. В ней мы будем собирать торт. Готовый корж-основу положите на дно формы.

• Приготовьте мусс из темного шоколада. Желатин залейте 30 мл молока и перемешайте. Поставьте в холодильник на 10-12 минут, чтобы желатин разбух.

• Пока набухает желатин, разломайте шоколад на кусочки и растопите его со сливочным маслом на водяной бане. Помните, что вода в кастрюле под емкостью с шоколадом не должна касаться дна посуды, в которой находится шоколад и масло. Также она не должна сильно кипеть.

• Набухший желатин достаньте из холодильника и выложите в глубокую ёмкость. Добавьте 20 мл молока и поставьте на водяную баню. Доведите смесь до полного растворения желатина, постоянно помешивая массу, и слегка остудите.

  В теплый желатин добавьте растопленный шоколад. Их температура должна быть примерно одинаковой. Если ингредиенты плохо смешиваются, поставьте их на водяную баню и слегка подогрейте.

  Получившуюся смесь остудите до теплого состояния.

• Охлаждённые сливки взбейте миксером или блендером с насадкой венчик до устойчивых пиков. Чтобы сливки лучше взбились, охладите и посуду, в которой они будут взбиваться.

• Взбитые сливки соедините с шоколадной массой и аккуратно перемешайте лопаткой, сохраняя пышную форму сливок.

• Влейте готовый мусс из тёмного шоколада на корж, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник до полного застывания мусса.

• Таким же образом приготовьте и влейте в форму поочередно муссы из молочного и из белого шоколада. Последовательность слоев:

  1. Бисквитный корж;
  2. Мусс из темного шоколада;
  3. Мусс из молочного шоколада;
  4. Мусс из белого шоколада.

  Каждый последующий мусс вливайте в форму только после полного застывания предыдущего. После вливания последнего слоя оставьте торт в холодильнике на 6-8 часов, чтобы он хорошо схватился.

• Готовый торт «Три шоколада» достаньте из формы и уберите пленку. Можно украсить торт фруктами или шоколадной глазурью.

Елена Соловьева,

Навигация по записям

ТОРТ «Три шоколада». | Рецепты для вас

ТОРТ «Три шоколада».

Шоколадный бисквит без муки:
— 2 яичных желтка,
— 2 белка,
— 45 г темного шоколада,
— 20 г сливочного масла,
— 40 г сахара.

Мусс из темного шоколада:
— 130 г сливок 33-35%
— 15 г сахара,
— 25 г яичного желтка,
— 110 г сливок 33-35% (взбитые)
— 5 г желатинового листа ,
— 40 г молотого шоколада 75-80%.

Мусс из молочного шоколада:
— 130 г сливок 33-35%
— 15 г сахара,
— 25 г яичного желтка,
— 110 г сливок 33-35%
— 5 г листа желатина,
— 40 г молочного молочного шоколада.

Мусс из белого шоколада:
— 130 г сливок 33-35%
— 15 г сахара,
— 25 г яичного желтка,
— 110 г сливок 33-35%
— 5 г листа желатина,
— 40 г молотого белого шоколада.

Белый гляссаж:
— 37 г воды,
— 75 г сахара,
— 75 г сиропа глюкозы,
— 75 г белого шоколада
— 50 г холодного молока
— 5-7 г желатинового листа,
— титана диоксид.

Шоколадный бисквит без муки: духовку разогреть до 180 градусов. Выпечку выстелить смазанной маслом пекарской бумаги. Шоколад и масло растопить на водяной бане. Белок взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков. Желько Взбить с сахаром до белого цвета, смешать с шоколадом и маслом. Осторожно введите шпатель белки. Выложить тесто на противень, разгладить. Выпекать 10-12 минут. Остудить торт и вырезать по размеру формы. Выложить в форму, на стенках которой лежат полоски из теста.

Все десерты готовятся по одной и той же технологии, что очень удобно, но затвердевает одно, готовим второе.

Any Mousse: Замочите желатин в холодной воде. Сливки нагревают до 75 градусов. Осторожно влейте желток, смешанный с сахаром. Вылейте обратно в половник и на медленном огне доведите смесь до 85 градусов, пока она не загустеет. Снять с огня, вылить в холодную посуду, добавить шоколад, затем желатин. Перемешать и остудить до комнатной температуры. Взбить сливки и смешать венчиком с шоколадной смесью.

Гляссаж: Замочить желатин в холодной воде. Вода, сахар и глюкоза доведены до точки кипения (103 град.). Снять с огня, добавить холодное молоко и измельченный шоколад. Переполох. Добавляем желатин и диксид прессованного титана. Рабочая температура 30-35 градусов.

Сборка: Сверху выложить темный мусс-корж, остудить, положить молоко, остудить, белое, остудить. После каждого мусса кладу торт в морозилку на 20-25 минут. Полностью остудить торт в холодильнике не менее 6 часов. Накрыть гляссажем и украсить по своему вкусу ..

Рецепт датского шоколадного бисквитного торта (Киксекаге)

Опубликован: 10 мая 2018 г. · Изменено: 20 июня 2019 г. · Около 3 минут, чтобы прочитать эту статью.· Автор: Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Традиционный рецепт датского киксекаге, также известного как датский шоколадный бисквитный торт. Это супер-вкусный торт без выпечки. Если вы ищете рецепт настоящего традиционного датского торта, то вот он.

Это рецепт очень известного традиционного датского шоколадного торта с ванильным печеньем. Эта версия на самом деле является улучшенным рецептом по сравнению со старым рецептом, в котором торт был основан на какао-порошке и кокосовом масле (пальмин).Эта версия основана на темном шоколаде и сливочном масле, что, по нашему мнению, делает торт еще лучше.

На датском языке этот торт называется Kiksekage , что в прямом переводе означает Biscuit Cake . В Дании этот торт был очень популярен в 70-80-х годах. Сегодня торт уже не самый популярный торт. Тем не менее, почти каждый датчанин знает это, и, если они выросли в 70-90-х годах, они, как следует, много раз испытывали это в детстве. По крайней мере, для нас это так.

См. Также: Традиционный рецепт датского масляного печенья

Сделать Kiksekage довольно просто, вам нужно всего 5 различных ингредиентов; масло, шоколад, сахарная пудра, яичные желтки и печенье. Пирог не запекается, а это значит, что его нельзя запекать в духовке. Его просто собирают в форме для хлеба и оставляют в холодильнике, пока он не затвердеет. У торта приятная консистенция, мягкий шоколад отлично сочетается с хрустящим печеньем.

Причина, по которой этот торт не пользовался такой популярностью в последнее десятилетие, заключается в страхе заразиться бактериями сальмонеллы из яиц. Сегодня производство яиц настолько гигиенично, что предполагается, что проблема устранена. Благодаря этому популярность торта возвращается, и это нам нравится!

Если вам нравится этот торт, вы также можете попробовать тот же торт, только в небольших бумажных стаканчиках для маффинов — вы можете найти рецепт здесь, в нашем блоге.

Датский шоколадный бисквитный торт (Киксекаге)

Традиционный рецепт датского киксекаге, также известного как датский шоколадный бисквитный торт.Это супер-вкусный торт без выпечки. Если вы ищете рецепт настоящего традиционного датского торта, то вот он.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Курс: торт

Кухня: датская

Ключевое слово: нордический десерт, нордический рецепт

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

• 225 г сливочного масла
• 450 г темного шоколада (50-60%)
• 1 1/2 дл сахарной пудры
• 3 яичных желтка
• 1 упаковка ванильного печенья в квадрате (примерно 25-30 печенья)

Инструкции

• Растопите масло в маленькой кастрюле.

• Снимите кастрюлю с огня и добавьте шоколад. Вмешайте смесь, пока весь шоколад не растает.

• Добавьте сахарную пудру и яичные желтки и перемешивайте, пока смесь не станет красивой и однородной.

• Застелите прямоугольную форму для хлеба / батона полиэтиленовой пленкой.

• Вылейте шоколадную смесь тонким слоем на дно формы.

• Покройте шоколад слоем печенья, а затем добавьте еще один слой шоколада.

• Продолжайте, пока у вас не закончится шоколад. Не забудьте закончить слоем шоколада.

• Накройте форму для хлеба алюминиевой фольгой и поместите ее в холодильник минимум на 6 часов. Шоколад должен стать твердым.

• Шоколадный торт достаньте из холодильника за 10-15 минут до подачи — тогда его легче разрезать.

Gooey Chocolate Mug Cake-3 Ingredients

Gooey Chocolate Mug Cake-3 ингредиенты и всего несколько минут до шоколадного удовольствия!

У нас неделя торта.

Так просто и легко сделать. Не говоря уже о быстрой. Не нужно ждать печь. Мгновенное (почти) удовлетворение. И дешево в изготовлении. Просто немного этого, немного того.

Я не решился опубликовать это. Я уже говорил вам в начале, что мы попробовали около 10 различных рецептов торта из кружки. Не все из них были хорошими. Мы с детьми не особо заботились об этом, по крайней мере, не так сильно, как некоторые другие, но моей маме он нравился. Это было ее любимым. Вкусы у всех разные.

И это всего лишь 3 ингредиента, несколько минут на приготовление и выпечку. Тогда копай.

Некоторые пирожные в кружке похожи на пиццу, у каждого есть свои любимые блюда, и каждый обычно любит что-то свое. Так что попробуй. Этот может быть вашим любимым.

Присоединяйтесь к шоколаду, шоколаду и многому другому!

Facebook | Twitter | Google+

Pinterest | инстаграм

Сохраняйте свои любимые рецепты в личном ящике рецептов с помощью кнопки

на всех моих рецептах! Создайте план питания из «любимых» рецептов , и ингредиенты будут автоматически добавлены в ваш собственный список покупок!

Торт с липкой шоколадной кружкой

Состав

• 1 яйцо
• 2 столовые ложки какао-порошка
• 1/4 стакана сахарной пудры

Инструкции

1. Хорошо смешайте ингредиенты, затем переложите в 1 большую кружку или 2 маленькие кружки. Он поднимется, а затем снова опустится. Поставьте в микроволновую печь на 50-60 секунд на высокой температуре. Не переваривайте. Возьмите ложку и закопайте, пока она еще теплая.

от Семейной кухни

Несколько моих вкусовых тестеров!

хотите более легких угощений?

Рецепт шоколадного бисквитного торта

23 мая 2011

Добавлено в 56 поваренных книг. Этот рецепт просмотрен 58547 раз.

Шоколадный бисквитный торт, легкий и вкусный бисквитный торт с шоколадным вкусом — один из любимых рецептов тортов, любимых детьми и всеми.

Метод
1. Смажьте маслом круглую форму для торта среднего размера и накройте масляной бумагой, отложив в сторону.
2. org/HowToStep»> Растопите простой шоколад с молоком на сковороде, затем добавьте масло.
3. Снимите с огня и дайте остыть, но не позволяйте затвердеть.Держись в стороне.
4. Разломайте печенье на мелкие кусочки и смешайте с растопленным шоколадом, шоколадными орехами и сухофруктами.
5. Перемешайте смесь и вылейте ее в смазанную маслом форму для выпечки.
6. Охладите его минимум на 3 часа, пока он не затвердеет.
7. Выньте торт из формы и снимите масляную бумагу.
8. Нарежьте его тонкими дольками и подавайте холодным.

Другие рецепты по теме

Этот рецепт был добавлен Simcard 23 мая 2011 г.

Чтобы узнать больше об этом участнике, нажмите здесь

Количество отзывов

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей считают этот обзор полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

6 ЛЮБИМЫХ ОТЗЫВОВ

Самый полезный положительный отзыв

Отзыв от
5 из 10 пользователей считают этот обзор полезным Посмотреть больше отзывов

Обзор этого типа не найден

Полезные отзывы об этом рецепте

Шоколадный бисквитный торт принца Уильяма

Знаменитый холодный торт, который принц Уильям заказал для своей свадьбы. Я внес несколько изменений в оригинальный рецепт, и мы остались довольны результатом! Было действительно вкусно!

Рецепт любезно предоставлен Дарреном МакГрейди «Eating Royally»

Состав

• 1/2 ч. Л.сливочное масло, для смазывания сковороды
• 8 унций. Насыщенный чай McVities или печенье Digestive (Я всегда использую дижестивы)
• 4 ст.несоленое масло, размягченное
• 1/2 стакана гранулированый сахар (Я использовал всего 1/4 и измельчил до порошка)
• 4 унции. хороший темный шоколад (113 г)
• 1 яйцо, взбитое
• 8 унций. хороший темный шоколад (для глазури)
• 1 унция хороший белый шоколад (для украшения, но я пропустил это и вместо этого использовал сушеный кокос и орехи)

Дополнительные ингредиенты (мое предложение)

• 4 унции или 1/2 стакана измельченные фисташки, фундук, кешью и миндаль

Инструкции

Слегка смажьте небольшое кольцо для торта размером 6 ″ x 2 1/2 ″ 1/2 чайной ложки масла и поместите на поднос, выстланный пергаментом.

Кольцо для торта похоже на форму для торта, но без дна, поэтому это просто круг. Это упростит извлечение пирога, когда он застынет, поэтому попробуйте использовать что-то подобное, но если у вас его нет, тогда выстелите миску алюминием так, чтобы края фольги выходили за пределы миски, чтобы вы могли позже поднять торт вынуть из миски, не нарушив его формы.

Разломайте каждое печенье на кусочки размером с миндаль вручную и отложите. Взбейте сливочное масло и сахар в миске, пока смесь не станет светло-лимонного цвета.

Растопите 4 унции темного шоколада в пароварке. Добавьте смесь масла и сахара в шоколад, постоянно помешивая. Добавьте яйцо и продолжайте помешивать. Сложите кусочки печенья, пока они все не будут покрыты шоколадной смесью.

Если хотите, добавьте измельченные орехи для более полного ароматного торта.

Выложите смесь шоколадного бисквита в подготовленное кольцо для торта. Постарайтесь заполнить все зазоры на нижней части кольца, потому что это будет верх, когда оно не отформовано. Охладите пирог в холодильнике не менее трех часов или пока он не застынет.

Достаньте торт из холодильника и дайте ему постоять, пока вы растопите 8 унций темного шоколада для глазури. Снимите кольцо с торта и переверните его вверх дном на решетку для охлаждения.

Налейте 8 унций расплавленного темного шоколада на торт и разгладьте верх и стороны ножом для масла или лопаткой со смещением. Дайте шоколадной глазури остыть при комнатной температуре. Осторожно проведите ножом по дну торта, где он прилип к решетке для охлаждения, и переложите торт на форму для торта.Растопите белый шоколад и сбрызните им торт в виде декоративного узора или украсьте орехами и кокосовой стружкой.

Подавать охлажденным. Наслаждаться!! 🙂

.