Бисквит в стеклянной форме в духовке: Бисквит в стеклянной форме в духовке | Старорусская кухня 18, 19, начала 20 века | Рецепты блюд русской кухни времен Российской империи

Содержание

Бисквит в стеклянной форме в духовке

Бисквит — основа для многих кондитерских изделий, тортов, пирожных и рулетов. Это универсальная выпечка. Настоящий бисквит готовится без добавления разрыхлителя, а поднимается в духовке за счет взбитых в пену яиц. При этом он получается пышным, воздушным, пористым. В тесто, кроме яиц и муки, могут добавляться и другие ингредиенты, например сливочное масло, кефир, молоко, какао и даже морковь. Объединяет все эти рецепты общая технология приготовления.

В статье расскажем о том, как правильно печь бисквит по классической рецептуре: в какой форме, как долго и при какой температуре. Обязательно рассмотрим главные нюансы и остановимся на основных ошибках, которые допускаются при его выпекании.

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

В процессе приготовления недостаточно только замесить тесто и отправить его в духовку. Если пренебречь другими условиями, то оно попросту не поднимется при нагревании и в результате получится не пышный бисквит, а плоская «подошва».

«Правильные» продукты играют едва ли не главную роль в этом процессе.

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.
Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом — бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, — ореховая. Из нее бисквит точно не получится.
Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

яйца — 4 шт.;
мука — 120 г;
сахар — 120 г.

Важно точно отмерить все продукты, используя кухонные весы. Часть муки можно заменить кукурузным крахмалом (20-30 г).

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.
Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки — в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.
В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.

Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.
Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.
Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Это холодный способ замешивания теста, который является самым распространенным. Но есть еще и второй вариант его приготовления.

Горячий способ замешивания теста

В этом случае не нужно отделять белки от желтков, а значит, бисквит можно приготовить с использованием меньшего количества посуды. Яйца не должны быть холодными. Кроме того, этот способ приготовления поможет спасти положение, когда при разделении яиц в белок случайно попал желток.

Как печь бисквит для торта горячим способом, расскажет следующая инструкция:

Подготовить водяную баню так, чтобы верхняя кастрюля была над кипящей водой. То есть яичная масса будет готовиться на пару.
В верхнюю посуду разбить 4 яйца. Взбить их на высокой скорости миксера. Как только температура яичной массы достигнет 45 °С, кастрюлю нужно снять с водяной бани и поставить на стол.
Продолжить процесс взбивания. Через несколько минут яичная масса должна увеличиться вдвое или втрое и побелеть.
Аккуратно ввести муку и перемешать тесто лопаткой. Теперь можно переливать его в форму и отправлять в духовку.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

«Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток — при остывании он немного оседает.

Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.
Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Профессиональные кондитеры для приготовления бисквитов преимущественно используют металлическое разъемное кольцо. В нем очень легко выстелить дно бумагой для выпечки, чтобы затем быстро достать готовый корж. Вместе с тем хозяйки часто интересуются, можно ли печь бисквит в силиконовой форме. На самом деле все зависит от того, будут ли смазываться стенки сливочным маслом. При выборе «французской рубашки», можно использовать форму из любого материала. А вот другие способы предназначены только для подготовки к выпеканию в разъемном кольце.

Что касается того, можно ли печь бисквит в стеклянной форме, то это вполне допустимо, но только если предварительно смазать ее сливочным маслом и присыпать мукой.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Тесто после замешивания нужно выпекать немедленно. Именно поэтому духовку всегда следует разогревать заранее. Дело в том, что взбитая яичная масса состоит из множества пузырьков воздуха внутри, которые при нагревании расширяются и тесто поднимается. При этом температура воздуха в духовке должна быть в пределах 180-200 °С.

Время приготовления бисквита в среднем составляет 30-40 минут. При этом первые 15 минут дверцу категорически запрещается открывать, а пробовать корж на готовность следует не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Для этого можно воспользоваться деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Кроме того, не менее важно учесть, на каком режиме духовки печь бисквит. Так вот, уровень должен быть средним, чтобы приготовление происходило равномерно. Режим духовки необходимо выбирать «верх-низ». В этом случае тесто пропечется идеально со всех сторон.

Не всегда получается печь бисквит в газовой духовке. Как и в электрической, его необходимо готовить на среднем уровне, а чтобы корж сверху не подгорел, форму рекомендуется затянуть фольгой. Если же в газовой духовке бисквит подгорает снизу, то на нижний уровень следует поставить противень с водой. Тогда корж получится румяным и влажным.

Как правильно остудить бисквит

Очень часто при выпекании сверху образуется горка. А ведь для приготовления торта все коржи должны быть ровными, примерно одинаковой высоты. Чтобы избавиться от горки, верх бисквита можно срезать острым ножом с широким лезвием. Но чаще всего, если возвышенность небольшая, достаточно при остывании перевернуть бисквит кверху дном и разместить его на решетке. Через несколько часов он станет более ровным, чтобы его легко можно было разрезать на нужное количество коржей.

Опытные кондитеры рекомендуют выпекать бисквит заранее, а не накануне торжества, к которому готовится торт, чтобы он мог как следует «отлежаться». Для этого после остывания его нужно завернуть в пищевую пленку и отправить минимум на 6 часов в холодильник. Бисквит получится более влажным, плотным и с ним легче будет работать дальше.

Тонкости работы с бисквитным тестом

Следующие секреты от опытных мастеров кондитерского дела расскажут, как правильно печь бисквит:

Для приготовления теста следует использовать только свежие яйца, а также сухую, обезжиренную посуду и мощный миксер.
Сухие ингредиенты перед добавлением в тесто сначала смешиваются и просеиваются с мукой.
После замешивания тесто сразу же переливается в заранее подготовленную форму и отправляется в разогретую духовку. Медлить не стоит. Тесто осядет и о пышности бисквита можно забыть.

Категорически запрещено открывать духовку первые 15 минут приготовления.
Готовность бисквита можно проверять сухой зубочисткой не раньше, чем через 25 минут от начала приготовления. Среднее время выпекания составляет 35 минут.
Температура выпекания бисквита составляет 180-200 °С.
Перед разрезанием на коржи бисквит должен обязательно отлежаться в холоде в течение 6-8 часов.

Ошибки при выпекании бисквита

Прежде чем приступать к процессу приготовления, необходимо обязательно учесть все нюансы того, как правильно печь бисквит. В противном случае с выпечкой могут возникнуть следующие проблемы:

Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.
Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.
Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.

Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.
Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Что делать, если проблема в духовке?

Если нагрев будет неравномерным, тесто поднимется горкой. Чтобы этого не произошло, форму следует плотно затянуть сверху фольгой. Если же бисквит из-за неравномерного нагрева систематически подгорает, снизу рекомендуется поставить противень с водой. Все эти манипуляции необходимо проделать перед тем, как ставить форму с тестом в духовку.

Как разрезать пышный бисквит на коржи

Существует немало приспособлений для получения ровных и достаточно тонких коржей. К их числу относится так называемая «струна», которой часто пользуются профессиональные кондитеры.

Но проще и даже быстрее бисквит разрезается на коржи с помощью обычной нитки. Для этого острым ножом следует сделать надрез по кругу, затем завести в него нитку и соединить ее концы с противоположной стороны. Чтобы корж получился более ровным, предварительно рекомендуется делать разметку зубочистками.

Шоколадный бисквит на кипятке

Простой рецепт классического шоколадного бисквита заключается в выполнении следующих действий:

Духовку разогреть до температуры 180 градусов.
Соединить вместе все сухие ингредиенты для теста: муку (3 ст.), сахар (2 ст.), какао (½ ст.), соду (2 ч. л.).
В отдельной глубокой емкости взбить миксером 2 яйца до получения пышной белоснежной массы. Влить в нее ½ стакана рафинированного масла. Еще раз хорошо взбить.
Влить в растительно-яичную массу 200 мл (1 ст.) молока.
За 3 раза, каждый раз тщательно взбивая, ввести сухую смесь.
Замесить тесто. Сразу же вылить его в заранее подготовленную форму и испечь шоколадный классический бисквит.
По рецепту, нужно готовить его 50 минут или до сухой зубочистки.

Нежный бисквит на кефире

Тесто в духовке поднимается не только за счет взбитых яиц, как в классическом рецепте, но и благодаря добавлению в него соды или разрыхлителя. Именно на этом и основана технология приготовления следующего шоколадного бисквита на кефире. В тесто для него входят всего 5 ингредиентов: мука, сахар, какао, сода и кефир. То есть этот бисквит печется без яиц. Но от этого он получается не менее пышным и вкусным. Его следует готовить так:

В теплый кефир (1 ст.) добавить сахар (1 ст.). Хорошо перемешать ручным венчиком или взбить миксером.
В сладкую кефирную массу просеять 1 стакан муки, 2 столовых ложки какао и ½ чайной ложки соды.
Перемешать. Вылить тесто в подготовленную форму и отправить его в разогретую до 200 °С духовку на 30 минут.
Остудить сначала в форме, а затем в перевернутом виде на решетке.

Бисквит — универсальная выпечка для кондитеров. Без бисквита не обходится практически ни один торт, из бисквита делают пирожные и рулеты, используют как основу для любых кондитерских изделий.

Пышные, как облако, и довольно плотные, с маслом и со сливками, с орехами и с морковью — они бывают очень разные, но объединяет их технология приготовления. Какое бы ни было бисквитное тесто, для него просто необходимо взбить яйца (или отдельно белки и желтки) и как можно аккуратнее добавить остальные ингредиенты. Именно за счет воздуха, добавленного при взбивании, будет подниматься в духовке ваш бисквит.

Перед тем как внимательно изучать технологию Ирины Чадеевой, предлагаем посмотреть видеорецепт профессионального кондитера Олега Ильина!

Из чего печем?

Без чего бисквит в принципе испечь невозможно — так это без яиц. Именно яйца придают ему и пышность (при взбивании), и прочность (при запекании). Хорошо взбитая яичная масса — залог успеха при работе с бисквитом.

САХАР

Базовый рецепт бисквита

Существует множество вариантов бисквита, но начинать стоит с простейшего рецепта, который, впрочем, не хуже самых сложных. Запомните пропорцию:

4 яйца
120 г сахара
120 г муки
и никакого разрыхлителя!

Как приготовить бисквит:

1. Для начала отмерьте все ингредиенты. Муку (а также крахмал, если используете) просейте — она насыщается воздухом и потом лучше размешивается в тесте. Разделите яйца на белки и желтки (помните, что на белки и желтки лучше всего разделяются холодные яйца), при этом для белков возьмите большую миску, а для желтков — средних размеров.

2. Всыпьте в желтки половину сахара и взбейте миксером на максимальной скорости в густую, почти белую массу.

3. Вымойте и обсушите венчики и на максимальной скорости взбейте белки, пока масса не станет белой и густой. Насадки миксера должны оставлять четкий нерасплывающийся след. Только теперь всыпьте оставшийся сахар и взбивайте дальше, пока масса не станет белоснежной и блестящей.

4. Добавьте к белкам желтки и очень осторожно перемешайте ложкой, чтобы масса стала однородной, светло-желтого цвета.

Как правильно перемешивать? Возьмите ложку и опустите боковой стороной в середину миски. Проведите выпуклой частью ложки по дну (по направлению к себе), затем по стенке миски вверх, продолжите движение над тестом и опять опустите ложку в середину. Ложка опишет окружность. Повторяйте это движение, другой рукой поворачивая миску. Таким образом быстро и аккуратно перемешиваются все виды бисквитного (и другого взбитого) теста. Этот способ называется «метод складывания».

5. Всыпьте муку и прочие сухие ингредиенты. Перемешайте вновь методом складывания. Не нужно мешать слишком долго, так как тесто может слишком уплотниться.

Что добавить?

В бисквит часто добавляют сливочное масло. Для этого его растапливают, остужают и вливают как можно осторожнее. Даже небольшое количество сливочного масла делает мякиш более вкусным и влажным, бисквиты с маслом дольше не черствеют.

Как подготовить форму?

Есть несколько способов подготовки форм и выпечки бисквита. Каждый имеет свои преимущества и недостатки. Иногда не имеет значения, в какой форме вы печете, а иногда это принципиально.

Способ №1

Смажьте внутреннюю поверхность формы размягченным сливочным маслом (растопленное масло будет стекать, и ровного покрытия не получится). Всыпьте ложку муки и, потряхивая форму, распределите муку сначала по бортикам формы, а потом по дну. Хорошо постучите по форме, чтобы высыпать излишки муки.

При этом способе бисквит совершенно не прилипает ко дну и стенкам формы. После выпечки в течение 5–10 минут бисквит остывает и немного уменьшается в размерах, при этом между стенкой формы и бисквитом появляется небольшая щель, а на бисквите остается маленькая горка. Переверните бисквит на решетку, он легко вынется, при этом горка окажется внизу, а верх будет совершенно ровным.

НЕДОСТАТОК: при использовании этого способа бисквит получается чуть ниже.

Способ №2

Не смазывайте форму, а дно застелите бумагой для выпечки.

При выпечке бисквит прилипнет к стенкам, но когда вы достанете форму, тоже будет оседать. Поскольку стенки осесть не могут (они прилипли), оседать будет «горочка», таким образом, при остывании поверхность бисквита станет ровной. Бисквит достают из формы только когда он полностью остынет. Для этого нужно очень осторожно провести ножом вдоль стенок, отделяя бисквит, и удалить форму. Бумагу для выпечки удаляют уже перед использованием бисквита.

НЕДОСТАТОК: для того чтобы отделять бисквит от стенок, нужны сноровка и аккуратность; нельзя использовать силиконовые формы.

Способ №3

Не смазывайте форму и не кладите на дно бумагу для выпечки.

Этот способ подходит для самых легких и нежных бисквитов, которые осаживаются при остывании под собственной тяжестью. Это бисквиты с малым количеством муки и крахмала, а также белковые бисквиты. Обычно их рекомендуют охлаждать вверх ногами — для этого сразу после выпечки форму переворачивают и ставят на миски так, чтобы бисквит их не касался. В таком положении дно и борта бисквита приклеены к форме, он не выпадает, но и не оседает под собственным весом. Обратите внимание, что в этом случае важно правильно подобрать размер формы, чтобы бисквит не получился выше краев и его можно было перевернуть.

НЕДОСТАТОК: иногда сложно отделить бисквит от формы; для такой выпечки не подходят силиконовые формы.

Выпечка

Всегда разогревайте духовку заранее до температуры 180–200°С. Выпекать бисквиты желательно на среднем уровне духовки, можно использовать конвекцию. Постарайтесь не открывать духовку в первые 15 минут выпечки, чтобы не охлаждать воздух. Проверять готовность бисквита можно через 25–30 минут после начала приготовления. Готовый бисквит — всегда с равномерной горкой, золотисто-коричневого цвета. Проткните его в нескольких местах (ближе к середине) зубочисткой, на ней не должно быть прилипшего теста. Также можно нажать ладонью, готовый бисквит упругий и прочный.

Чтобы бисквит не размокал при пропитке, был прочным и упругим, желательно дать ему полежать несколько часов. Для тортов я обычно пеку бисквит вечером и на ночь оставляю на кухне. Обратите внимание, что бисквит не должен засохнуть – для этого, если на кухне сухой воздух, можно после полного остывания убрать бисквит в пакет.

Как разрезать бисквит?

Один бисквит из четырех яиц, выпеченный в форме диаметром 20 см, обычно можно разрезать на три коржа. Чтобы разрезы были ровными, а коржи — одинаковыми по толщине, используйте несколько простых приемов.

Положите бисквит нижней стороной вверх — она очень ровная, и ваш торт сверху тоже будет ровным. В качестве подложки удобно использовать лист бумаги для выпечки, плоскую тарелку или решетку, главное — чтобы вы могли легко повернуть торт вместе с основанием. Приготовьте нож — очень желательно, чтобы он был острым, с лезвием, которое длиннее диаметра бисквита. Очень хорошо подходит хлебный нож с волнистым лезвием.

Наметьте ножом линии разреза глубиной около 1 см по окружности бисквита.

Вставьте нож в надрез и режьте, осторожно поворачивая бисквит и прижимая нож к нижнему коржу, он должен идти ровно по намеченной линии.

Можно ли печь бисквит в стеклянной форме

Автор Kirusha_winny задал вопрос в разделе Десерты, Сладости, Выпечка

Можно ли в стеклянной форме выпекать коржи? и получил лучший ответ

Ответ от VC_.[гуру]
все будет нормально только смажте форму масло обсыпте мукой и заливайте тесто это сто бы не прилипло к стенкам
АльКа
Просветленный
(42816)
Или-же слегка обмажь маслом и манкой обсыпь, я так поступаю, у меня форма даже купольнообразной формы, и то потом легко сымается.

Бисквит – Receptiki.top

Технология его приготовления очень проста, если вы делаете его впервые, с помощью этого рецепта вам удастся это сделать очень просто.

Ингредиенты:

Яйца – 3 шт.
Сахар – 100 гр.
Мука – 100 гр.

Способ приготовления:

1. Что бы получился хороший бисквит, нужно в самом начале отделить желтки от белков, затем взбить белки до устойчивых пиков и постепенно начать подсыпать ½ сахара.

2. Желтки вместе с оставшейся половиной сахара взбиваем отдельно около 3-5 минут.

3. С помощью веничка или ложки смешиваем желтки с белками.

4. Далее идёт мука, которую следует добавлять постепенно. Я справилась в 4 захода.

5. Выпекается бисквит в духовке разогретой до 200 градусов духовке, в течении 25 минут до готовности. Делаем мы это в специальной стеклянной форме, которую я предварительно рекомендую смазать растительным маслом.

6. Вытаскиваем бисквит из духовки, проверяем готовность с помощью спички. Если готов, тогда остужаем его и затем аккуратно извлекаем из формы. Теперь вы можете использовать данный рецепт в любом удобном для вас случае, когда потребуется приготовить какой-нибудь вкусный пирог. А что бы вам было проще ориентироваться, я дам вам несколько вкусных, и до смешного простых рецептов.

Десерт с грушей и миндальным бисквитом:

Ингредиенты на 6 порций:

2 яйца
50 г сахара
50 г миндальной муки
20 г пшеничной муки
2 ч. л. сливочного масла
2 яичных белка

Для мусса:

50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
цедра 1 лайма
300 г груши
палочка корицы
2 звездочки бадьяна
3 коробочки кардамона

Способ приготовления:

1. Смешайте яйца с сахаром и взбейте планетарным миксером на максимальной скорости. Добавьте миндальную и пшеничную муку, снова перемешайте. Добавьте 2 ст. л. растопленного сливочного масла. От дельно взбейте белки добела. Постоянно помешивая, аккуратно введите их в тесто.
2. Выложите тесто в небольшие круглые формочки и запекайте 20 минут в разогретой до 180 °С минипечи или духовке.
3. Тем временем приготовьте мусс. Взбейте в миксере на максимальной скорости масло с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавляйте в крем рикотту и цедру лайма. Взбивайте до пышности.
4. Приготовьте груши. Очистите фрукты от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Поместите их в пакет для вакуумирования, добавьте специи и за вакуумируйте. Налейте в чашу мультишефа холодную воду. Поместите в него пакет с фруктами. Готовьте груши в мультишефе в режиме «Мультиповар» 20 минут при 60 °С.
5. На готовые бисквиты с помощью кондитерского мешка выложите мусс. Украсьте кусочками груш и подавайте.

Торт с черной смородиной:

Предлагаем очень простой и бюджетный рецепт очень вкусного и пышного торта. Здесь не потребуется заранее за сутки готовить коржи, длительно выпекать каждый по отдельности, что существенно экономит время, особенно накануне прихода гостей.

Ингредиенты для бисквита:

яйцо куриное 3 шт.;
мука 50 г.;
сахар 50 г.;
масло сливочное 40 г.;
сливки 30 мл.

Для крема:

сметана 150 г.;
творог нежирный 100 г.;
сахар 2 столовые ложки.
В качестве прослойки используется джем из черной смородины или просто протертые ягоды с щепоткой сахара.

Способ приготовления:

1. Сначала взбиваем желтки с частью сахара до пышной консистенции, далее добавляем муку, помешивая, вливаем в смесь растопленное сливочное масло и сливки.2. Сливки могут быть любой жирности, это повлияет лишь на калорийность изделия.

Белки взбиваем в отдельной посуде с щепоткой соли и оставшимся сахаром до устойчивой пены.

3. Потом осторожно лопаточкой вводим белковую массу в тесто, ни в коем случае сильно не перемешивая, чтобы белки не осели, иначе торт потеряет свою пышность и легкость.

4. Форму для выпекания смазать сливочным маслом. Выкладываем тесто и отправляем бисквит в духовку для запекания на 35 мин при температуре 180-200 градусов.

5. Пока бисквит выпекается, взбиваем все ингредиенты для крема. Готовый бисквит остудить и разрезать на три коржа.

6. Первый корж обмазываем кремом, сверху кладем второй, его прослаиваем начинкой из черной смородины, далее третий корж и весь торт покрываем оставшимся кремом.

7. Вот и все! При желании верх торта можно украсить ягодами. Остается подождать один часок, чтобы торт пропитался. Можно приступать к чаепитию.

Автор статьи Алёна Балан!

Бисквит в стеклянной форме в духовке — Melange Deco

: Declaration of p_hidetext::execute() should be compatible with cmsPlugin::execute() in

В хорошей духовке дно не должно подгорать. Чтобы не садился, можно остужать в духовке, перевернув форму. Вот сколько плюсов у стеклянной формы для запекания в духовке. От того, насколько равномерно распределился разрыхлитель в муке, будет зависеть тот факт, равномерно ли поднимется бисквит в духовке. Девочки, ктонибудь использует стеклянные формы для выпечки? Бисквит в стеклянной форме ставьте в негорячую духовку. Предлагаем рецепт, как приготовить бисквит в силиконовой форме. В какой посуде лучше всего варить варенье? Даже форма из жаропрочного стекла может треснуть, если ее сразу поставить в духовку, разогретую до высокой. Также можно обойтись и без бумаги для выпечки, более простым традиционным способом смазать форму сливочным маслом и. Но если Вы будете печь бисквит, чтобы разрезать его на коржи, то возьмите форму не больше 18. Поэтому после того, как бисквитный корж на недовзбитых белках попадает из духовки в. Делаем мы это в специальной стеклянной форме, которую я предварительно рекомендую смазать. А можно испечь в стеклянной форме продолговатого размера? Стеклянную форму ставить в холодную духовку, а после того как. Предлагаю два рецепта бисквита для разных форм. Тесто помещать в духовку осторожно, стараясь не встряхнуть иначе оно может осесть. При какой температуре выпекать бисквит в духовке или другом. Я бисквит в стеклянной форме выпекала. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку. Девочки подскажите как печь в стеклянной форме? Когда же он приготовится, не спешите сразу же вытаскивать его из формы. В этом обучающем видео мы с вами узнаем, как приготовить бисквит классический рецепт, приготовление. Тесто нужно сразу поместить в духовку, т. Даже когда я пекла бисквит по классическому рецепту, там где надо тщательно отделять. Но при этом рекомендуется использовать только круглую форму, поскольку в прямоугольной углы. Такие изделия, как бисквит, или шарлотка, например, не стоит сразу же вынимать из формы после выпечки. Рецепт бисквит в силиконовой форме Вам понравится. Начать взбивать белки на самой маленькой скорости миксера. И ещ час в закрытой духовки остывал бисквит. Можно ли испечь тортпирог в стеклянной посуде? Еще один фактор, сигнализирующий о готовности бисквита это его внешний вид, если вы обнаружили, что в форме. Хочу купить силиконовую, что и вам советую. Рецепты приготовления бисквита Бисквит рецепт простой с фото в духовке. Можно ли приготовить омлет в силиконовой форме в духовке? Нельзя хлопать дверцами духовки, громко разговаривать на кухне когда он. Очень быстро, просто, недорого и вкусненько. Форму диаметр 21 см, не написано, а линейкой мерила застелить низ бумагой. Особое значение имеет то, в какую духовку. Так как тогда в духовке бисквит маковый просто не поднимется. Все мы привыкли, что бисквит готовится в духовке. И можно ли в алюминиевой форме для бисквитов испечь? Стеклянная форма для запекания более экологична, чем силиконовая она многоразового. Я пеку всегда в сковородке, у меня большой формы нет. Сегодня я испекла классический бисквит в духовке и быстрый. Бисквит не терпит сквозняков, поэтому, когда вы ставитевытаскиваете бисквит из духовки. Но я не один раз ставила форму с бисквитом в холодную духовку, и бисквит отлично поднимался. Я люблю готовить в стеклянной форме, предварительно смазываю ее сливочным или рафинированным растительным маслом, но в очень горячую духовку ее. Выберите из самых вкусных бисквит в силиконовой форме, блюд и начинайте готовить.

Сколько выпекать бисквит в духовке при 180 — из 10, 6, 5, 4, 3, 2 яиц

Бисквитное тесто

Описание приготовления:

Почти каждая хозяйка, когда начинала готовить первый свой бисквит, переживала, получится он или нет. Надеюсь, мой рецепт будет хорошим учебным пособием для вас, начинающие хозяйки.
Бисквит классический готовится без разрыхлителя, подходит для тортов с кремами, десертов и пирожных.

Назначение: На обед / На полдник
Основной ингредиент: Тесто / Бисквитное тесто
Блюдо: Выпечка / Бисквит

Классический бисквит в духовке: выбор ингредиентов

Вам будет интересно:Бефстроганов с солеными огурцами: способы приготовления

Для приготовления классического бисквита в духовке необходимы следующие ингредиенты:

Яйца. Без этого продукта бисквит точно не получится. Это главный ингредиент бисквитного теста, поэтому на яйцах экономить не стоит. И да, они должны быть холодными. Именно яйца делают тесто пышным при замешивании и прочным при выпекании. Яичная масса должна быть воздушной. Именно в этом состоит залог получения на выходе идеального бисквита.Мука. Бисквит можно печь почти из любой муки, желательно с высоким содержанием крахмала. Можно взять только пшеничную или частично заменить ее кукурузной, рисовой, гречневой. Можно даже смешать обычную муку с крахмалом – бисквит получится рассыпчатым. Единственная мука, в которой не содержится крахмала, – ореховая. Из нее бисквит точно не получится.Сахар. Для бисквитного теста нужен самый обычный сахар с мелкими кристаллами, которые достаточно быстро растворяются в яичной массе.

Вам будет интересно:Смузи с грейпфрутом: рецепты для блендера в домашних условиях

Это все ингредиенты для классического бисквита. Теперь самое время освоить технологию его приготовления.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1301.8 ккал	белки 40.8 г	жиры 25.7 г	углеводы 226 г
Порции
ккал 217 ккал	белки 6.8 г	жиры 4.3 г	углеводы 37.7 г
100 г блюда
ккал 271.2 ккал	белки 8.5 г	жиры 5.4 г	углеводы 47.1 г

Основные правила приготовления бисквита

Правила очень просты, но немногие о них знают. Если их не придерживаться, бисквит никогда не получится воздушным и нежным на вкус.

Всегда нужно просеивать муку, чтобы бисквит был равномерным и легким;
Смазывать нужно только дно у формы и не трогать бока. Тогда бисквит будет подниматься одинаково по всей площади и не будет появляться горка;
Никогда нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Попадание холодного воздуха приведет к опаданию пирога.

Пошаговое приготовление теста

Простейший бисквит по базовому рецепту готовится из таких ингредиентов:

яйца – 4 шт.;
мука – 120 г;
сахар – 120 г.

Замешивание теста производится холодным способом, а сам процесс состоит из следующих шагов:

Муку просеять дважды, чтобы насытить ее кислородом.Разделить яйца на белки и желтки. Желательно, чтобы они были хорошо охлажденными. Белки следует отделить в глубокую миску, сухую и обезжиренную, а желтки – в посуду среднего размера. Первую емкость с белками на время рекомендуется поставить в холодильник.В желтки высыпать половину сахара. Используя миксер, взбить ингредиенты на высокой скорости до получения белой и густой массы. Венчики вымыть и высушить.Взбить на высокой мощности миксера охлажденные белки. Когда масса станет плотной, а венчики будут оставлять характерный след, можно вводить сахар. Делать это нужно аккуратно, по столовой ложке. Продолжить взбивать белки до тех пор, пока масса не станет блестящей.Соединить взбитые белки с желтками методом складывания, повторяя ложкой движения снизу вверх. Не нужно долго перемешивать. В противном случае белки осядут, и тесто не поднимется.Ввести в яичную массу муку. Быстро перемешать. Как только исчезнут комочки, нужно остановиться, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тяжелым. Теперь можно приступать к выпеканию.

Какая процедура взбивания яйца?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Обратите внимание, что слишком сильно взбивать яичную смесь не стоит. Ведь при высокой температуре пузырьки станут больше и затем лопнут. Результат – видимое пышное тесто, но осевший бисквит.

Сколько выпекать бисквит в духовке

Временной режим – это один из наиболее важных факторов, влияющих на качество бисквитной выпечки. Пришло время разобраться, сколько печется бисквит в духовке. Во многих рецептах время выпекания колеблется в пределах от 30 до 40 минут. Известно, что это теоретически усредненные цифры. На практике все происходит совершенно иначе. От того, насколько долго тесто находится в печи, зависят такие параметры:

внешний вид бисквита;
его вкусовые качества;
аромат;
уровень влажности теста;
плотность структуры;
нежность, воздушность и многие другие важные качества.

Прежде всего нужно учитывать, для чего выпекается бисквит: для подачи в виде отдельного десерта, для разрезания на коржи для торта, чтобы приготовить рулет и т. д. В каждом отдельном случае мастер делает заливку теста различной толщины, устанавливает разную температуру, определяет время выпечки, исходя из наработанного опыта, индивидуального чутья.

Например, при изготовлении теста для будущего бисквитного рулета время выпечки длится не более 15 минуток. А вот для тортов потребуется от получаса до 60 минут.

Как правильно печь бисквит в разных формах

Вам будет интересно:Блюда с лапшой: рецепты с фото

Для начала следует уточнить, что существует три способа подготовки формы к выпеканию бисквита:

«Французская рубашка». При этом способе дно и стенки формы смазываются размягченным сливочным маслом, а затем покрываются тонким слоем муки. В результате после выпекания бисквит очень легко отходит от формы, буквально выпадает. Единственный недостаток – при остывании он немного оседает.Стенки не смазывать, а дно застелить бумагой для выпечки. После полного остывания бисквита в форме, его следует отделить от стенок с помощью острого ножа.Не смазывать и не выстилать бумагой. Бисквит остужается в перевернутом виде, получается ровным, без выпуклой шапки. Вот только чтобы извлечь готовый корж из формы, понадобится сноровка и аккуратность.

Как испечь домашний бисквит в духовке при 180 градусах на сметане

Классический сметанный бисквит без разделения яиц и без наполнителей, с минимальным набором продуктов.

Этот простой рецепт послужит начальной точкой для любителей поэкспериментировать, станет основой для разнообразных домашних тортов.

Добавляйте в тесто разные наполнители и получайте десерт с любимым вкусом.

Ингредиенты

Яйца куриные — четыре шт
Сахар песок — двести гр, (один стакан по ободок)
Сметана — сто гр, (половина стакана)
Мука высший сорт — двести пятьдесят гр, (стакан с горкой)
Ваниль — один пакетик
Разрыхлитель полторы чайной ложки

Приготовление

Яйца, сахар, ваниль взбить до полного растворения последних и поднятия легкой пены.

Чтобы сахар быстрее растворился лучше использовать пудру.

Ввести сметану, замешать миксером на средних оборотах до однородной массы. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и вымесить лопаткой тесто, аккуратно, переворачивающими движениями снизу вверх.

Стенки формы для тортов натереть сливочным маслом, кому удобнее использовать пекарскую бумагу, выстелить ей дно. Влить нашу смесь в чашу и поместить в разогретую духовку до сто восемьдесят градусов, на тридцать-сорок минут.

Когда корочка станет светло коричневого цвета, а после надавливания ямочка сразу восстанавливается бисквит можно вынимать, так же готовность проверяется деревянной шпажкой, она вас никогда не обманет.

Готовый корж выдержать в форме извлеченной из печи до полного остывания, не спеша вынуть и приготовлять лакомство по своему усмотрению.

Я же смажу его варенной сгущенкой, украшу ягодами, в виде самодельного тортика и поставлю в холодильник настояться, пока все соберутся к чаепитию.

домашний бисквитный тортик

Вы вольны сделать с вашим сметанным бисквитом, что угодно, нарезать пирожных или оставить пирогом, нарядить по желанию, а может по случаю.

Время приготовления, режим духовки и другие нюансы

Какую муку использовать?

https://www.instagram.com/nastya_shtapenko/

Для бисквита можно применять любую муку.

Как правильно остудить бисквит

Ошибки при выпекании бисквита

Вам будет интересно:Заливной пирог с ветчиной и сыром: самые вкусные рецепты

Тесто плохо поднимается в духовке. Это значит, что к началу выпекания осели взбитые миксером белки. Возможно, их взбивали слишком долго, в результате чего исчезли пузырьки воздуха внутри.Тесто получилось слишком жидким. Такая ошибка случается, если белки и желтки взбиты недостаточно хорошо.Бисквит осел сразу же после извлечения из духовки. Это может случиться, если форму слишком рано достали из печи.Бисквит осел прямо во время выпекания в духовке. Причины ошибки: духовку открыли слишком рано; резко захлопнули дверцу при открывании; внутрь духовки проник холодный воздух.Бисквит сверху подгорел. С такой проблемой можно столкнуться, если в духовке была установлена слишком высокая температура. Также в следующий раз можно попробовать поставить форму на 1 уровень ниже.

Особенности выпекания бисквита в мультиварке

При пользовании мультиваркой не следует стремиться получить бисквит огромной высоты. Правила выпекания бисквитного теста в данном приборе аналогичны обычной духовке. Здесь также выставляется температурный режим, определяется, сколько по времени печется бисквит. По аналогии с традиционными условиями, крышку открывать не следует. Все как обычно.

Имеется один нюанс, связанный с конструктивными особенностями бытового прибора. Если у вас получается слишком высокий бисквит, он может перекрыть клапан в крышке мультиварки. Это приводит к нарушению циркуляции воздушных потоков внутри камеры со всеми вытекающими последствиями.

Совет владельцам мультиварок: вместо одного большого бисквита, лучше приготовить парочку удачных пышных коржей сравнительно небольших габаритов.

Вопрос № 11:

Какую калорийность имеет бисквит?

Бисквит по сравнению со многими другими мучными изделиями калорийность имеет довольно скромную.

«Вражеский» коржик в классическом рецепте, где используется сахар, яйца и мука, имеет 258 ккал на 100 г.Масляный бисквит имеет энергетическую ценность приближенную к 300 ккал на 100г.Если прибавить крем, джем и прочие мазюкалки, которыми так обильно принято промазывать кондитерку, то можно смело, наплевав на все диеты, хрумкать тортик без зазрения совести. А чего уж там, если в 0,1 кг содержится более 400 ккал, то уже какая разница, сколько съесть, худее все равно не станешь.

Замерив, сколько отнимает время приготовление выпечки бисквита и количество потраченных на него нервов, то можно задуматься, а стоит ли вообще заморачиваться с ним. Однако овладев навыками готовки этого, казалось бы, простого, но ужасно капризного кондитерского изделия, с другими вы уж точно не испытаете проблем.

Форма для запекания Borcam Жаропрочная из стекла — «Огонь»

Каждая уважающая себя хозяйка имеет в своем арсенале разнообразные формы для приготовления различных блюд в духовом шкафу. Я не исключение. И сейчас хочу рассказать об одной из них. Это жаропрочная стеклянная форма для запекания Borcam, артикул 59124.

Появилась она у меня совершенно случайно, как подарок, при покупке электрического духового шкафа Gefest. Мелочь, но приятная.

Практически сразу, после установки духового шкафа я пустила ее в оборот.Хотя у меня и была практически новая форма для запекания, но закинуть такой подарок на потом- это не мой вариант.

Я стала в ней готовить практически каждый день. В дуэте с хорошей духовкой в этой форме получается все на ура. Не могу передать словами свое восхищение! Ничего не пригорает, все готовится с равномерной корочкой. Пропекается внутри так же равномерно. Прелесть просто, а не форма! Моя любимица!

Чего я только в ней не готовила! И мясные, и рыбные блюда получаются на ура. Есть один ньюанс, о котором я сама периодически забываю- не ставить форму в горячую духовку. Она, с большой вероятностью, может лопнуть от перепада температур. Что бы этого не случилось, я делаю так: разогреваю духовку примерно до 70 градусов, предварительно достав от туда решетку. Все, прогретая духовка, плюс, холодная решетка под формой, запекаем.

Я выпекала в ней бисквиты, кстати, если замешать двойную порцию, то получится вот такой обалденный бисквит.

Ловите рецепт!

Яйца-5 шт

Сахар-150 гр

Мука пшеничная высшего сорта-130 гр

Кукурузный крахмал-30 гр

Берем большую миску и взбиваем миксером в ней яйца с сахаром. Взбиваем на больших оборотах не менее 12-15 минут. Хорошо взбитые яйца-это основной секрет успешного бисквита. Сюда же просеиваем муку и крахмал. Перемешиваем, но уже на малых оборотах до однородной консистенции. Делаем это минимально не долго-это второй секрет успешного бисквита. Выпекаем при 170 градусах в течении часа. первые 20-30 минут духовку не открываем-третий секрет.

Не благодарите!

Это двойная порция по рецепту

А это -одинарная порция

Изготавливается эта посуда турецким производителем Pasabahce. Этот бренд хорошо известен на мировых рынках как один из лучших производителей посуды из стекла. Она не боится минусовых температур, т.е. в ней можно замораживать; можно готовить в микроволновке хотя далеко не в каждую она войдёт.

Мою я эту форму в посудомоечной машине. Пережив сотню моек нет ни помутнения стекла, ни царапин.

Как вы уже поняли, форма отлита из жаропрочного каленого стекла. Довольно большая -40 х 25 см и высотой 6 см. И, на случай, если соберётесь готовить заливное либо желе, то знайте- объем ее почти четыре литра. Если быть более точным- 3.8 литра. Продается без крышки.

Кажется, написала все, что хотела. Мои впечатления- самые положительные. Так что если вы задумались какую форму для запекания преобрести- берите жаропрочную стеклянную форму для запекания Borcam.

Моя бомбическая духовка, в которой я все выпекаю

Моя новая кухня на заказ Зов-мебель

Весы кухонные, которые взвешивают все до грамма

Силиконовая форма Dosh Home, рекомендую

А вот с этой формой Rondoll мне совсем не повезло

8 типов посуды для духовки: какой для чего подойдет?

Приготовление пищи в духовке — быстрое и нехлопотное занятие. В ней мясо выходит сочно, а сладкие тортики хорошо пропекаются. Нужно только знать, какая посуда больше всего подходит для духовки. Да, можно исследовать этот вопрос методом проб и ошибок, самостоятельно выбирая емкость для выпекания. Или спросить у знакомых, как выбрать подходящую посуду для духовки. Ниже в статье представлены разновидности и характеристики посуды, а также советы по выбору правильной утвари для духовки.

Форма имеет значение

Приверженцы здорового питания знают, что наиболее здоровая пища готовится на пару или запекается в духовке. Второй вариант приготовления предполагает более насыщенный, сочный вкус и хрустящую корочку. Примечательно, что для приготовления того или иного блюда нужна различная форма емкостей:

прямоугольная — наиболее распространенная посуда, которая однородно распределяет жар по еде. В ней готовят лазанью, пирог, запекают рыбу или мясо;
овальная — вторая по популярности разновидность посудин для приготовления пирогов, мяса, рыбы. Благодаря вытянутой форме еда в ней пропекается отменно;
круглая — классическая посуда для приготовления тортов и пирогов;
другая — сердце, звезда, ромашка, силиконовые формы в виде геометрических фигур, тематических персонажей и т.д. Такое разнообразие делает выпечку нетривиальной, привлекая внимание детей и взрослых.

Читайте также: Выбираем кухонную плиту — газовая или электрическая плита для вашей кухни: 5 основных критериев

Толщина стенок

Для приготовление пищи в духовке посуда должна иметь толстые стенки и дно (0,6-0,8 см). От этого параметра напрямую зависит равномерность прогрева и сохранность тепла в посуде. Желательно использовать посуду с толстыми стенками и в кондитерском ремесле. К примеру, в форме для выпечки Ardesto Golden Brown получится отменное лакомство.

Тонкостенные посудины также подходят для приготовления еды в духовке. В частности, такую емкость используют для блюд быстрого приготовления, не нуждающуюся в длительной тепловой обработке.

Материал и покрытие посуды для духовки

А теперь самое интересное — материалы, из которых производят формы для выпекания:

эмалированные;
тефлоновые;
нержавеющие;
чугунные;
керамические;
стеклянные;
силиконовые.

Все они подходят для приготовления пищи в духовке, стоит лишь различать, для каких именно блюд пригодна та или иная посуда. Также можно использовать в духовке некоторую посуду для микроволновки. Например, модель ARCUISINE 123AA00 сделана из боросиликатного стекла, которое выдерживает нагрев до 300°С. Поэтому ее используют как для разогрева в СВЧ-печи, так и для приготовления пищи в духовке. Чашу для мультиварки также можно ставить в духовку. Ведь кастрюля этой бытовой техники изготавливается из тефлона, а он выдерживает температуру до 260°С и пригоден для использования в электрических и газовых плитах.

Эмалированная посуда

Один из наиболее распространенных видов. Пожалуй, многие видели такие пестрые кастрюли разных цветов на кухне. На самом деле такая посуда сделана из чугуна, а эмаль только внешне ее покрывает. Поэтому печь в эмалированной посуде, используя духовку, можно. Важно помнить о нескольких нюансах:

максимальная температура, которую выдерживает эта посуда — 220°С;
если на кастрюле есть трещина или ссадина, то она уже непригодна к использованию в печи.

Преимущество таких емкостей в длительной сохранности тепла внутри. Эмалированная посуда сможет самостоятельно «довести» пищу до готовности в духовке даже после выключения последней.

Это интересно: Как пользоваться духовкой? Более 20 полезных советов

Тефлон

Можно ли использовать эмалированную посуду, чтобы печь в духовке? Конечно, да. Тефлон же — чудесная антипригарная кухонная утварь давно укоренилась в сознании современных хозяек. Практически на каждом шагу вещает реклама о том, насколько тефлоновая посуда безопасна и хороша. Так ли это? Да, приготовленная в такой посудине еда — практически диетическая, ведь в этом процессе не задействована ни капля стороннего жира. Но стоит помнить, что при нагреве тефлона свыше 260°С он начинает выделять опасные вещества, которые могут навредить здоровью человека. Также при эксплуатации такой посуды, важно обязательно пользоваться только деревянными или Лопатка Ardesto Gemini желтая. Ведь металлические ложки могут повредить посуду. Также стоит отметить, что посуда такого типа весьма дорогая, в отличие от «коллег».

Нержавейка

Популярный и доступный вид посуды для духовки производится из нержавейки. И это объясняется несколькими фактами:

этому виду металла не страшна коррозия;
такая посуда пригодна к длительной эксплуатации;
сохраняет пищу свежей благодаря бактерицидным свойствам;
этот сплав сравнительно бюджетный по стоимости.

Посуда из нержавеющей стали — настоящая находка для хозяйки. Ведь наборы кастрюль, мисок, чашек абсолютно разнообразны в плане размеров и форм. Например, форма Peterhof PH-15490 для выпекания кексов и маффинов пользуется большой популярностью. Также кастрюли из нержавеющей стали можно без проблем ставить в духовку для приготовления любых вкусностей. В ней пища готовится быстро и не пригорает.

Чугун

Несмотря на свою увесистость и непрезентабельный вид, чугунная посуда используется в обиходе у многих хозяек. И правда, еда в чугунной емкости надолго сохраняется теплой, во время готовки не пригорает, а мелкие царапины и ссадины от металлических ложек ей и вовсе не страшны. Но на этом, пожалуй, ее плюсы заканчиваются. Из недостатков отмечается тяжелый вес посуды, склонность к ржавчине, способность материала впитывать масло, которое со временем превращается в канцерогенный слой. Такой разнобой в характеристиках дает возможность задуматься, а стоит ли дальше использовать чугунную посуду, или желательно присмотреться к более практичным вариантам?

Полезно будет узнать: Как выбрать кастрюлю: советы хозяйкам

Керамика

Первое, что приходит на ум при виде керамической посуды — ее экологичность. К тому же, еда из керамической посуды — всегда ароматная и безумно вкусная. Такой вид кухонной утвари идеально подходит для медленного тушения блюда, которое сохраняет максимальное количество полезных веществ в продуктах. Еще один плюс такой посуды — ее эстетический внешний вид. Порой изделия из глины настолько хороши, что их покупают только ради визуального наслаждения. К примеру, в форме для запекания Hortensie 500 мл Krauff дно расписано интересным рисунком. Такую посуду, как и керамическую сковороду, спокойной можно ставить в духовку. Но в такой посуде также есть некоторые недостатки:

пористость материала способна поглощать в себя остатки еды и ее ароматы, поэтому хранить остатки пищи рекомендуется в другом контейнере;
хрупкость материала обязывает крайне аккуратное с ним обращение.

Стекло

Еще один материал, который покорил сердца хозяек — стекло. Из него делают емкости для выпекания, которые используют в духовке. В стеклянной посуде можно печь, разогревать еду, она не боится высоких температур и без труда приготовит любую вкуснятину. Часто стеклянная посуда для духовки производится в прямоугольной или овальной форме, чтобы пища разогревалась равномерно. Также бывают формы без крышки и с крышкой, как кастрюля Simax 6106/6116. Тушенные овощи, рагу или паштет приготовятся в ней отменно. В такой посуде сохраняются практически все полезные свойства продуктов. Как результат — диетическое, вкусное блюдо без хлопот. Но посуду из стекла можно ставить в духовку, лишь предварительно разогрев. Ведь такой вид емкости не терпит резких перепадов температуры, от чего моментально лопается. Также нельзя ставить горячую посуду в холодильник, результат будет аналогичным.

Силикон

Ноу-хау последнего десятка лет — силиконовые формы для выпекания. По виду они бывают абсолютно разными, здесь все зависит от предпочтений хозяйки. Различную фигурную выпечку делают именно благодаря пластичности силикона и его антипригарным свойствам. Силиконовые формы запросто ставят в духовку и замораживают в них продукты. Еще один плюс такого изделия — его практичность. В отличие от стекла или керамической посуды, силиконовая форма не разобьется. Разве что ее легко разрезать вместе с выпечкой, если не переложить лакомство на отдельную тарелку.

Читайте также: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни»

Пластик

Различные виды полимеров надежно вошли в жизнь современного обитателя города. Разве можно представить день без пластикового судочка с обедом или перекусом? Такая посуда — легкая, пригодна к мытью в посудомоечной машине и выдерживает прогрев в СВЧ-печки. Но использовать контейнеры из пластика в духовке категорически нельзя. Можно только представить, что случится с пластиком, когда температура духового шкафа поднимется выше 100°С. Также посуду из пластика нежелательно использовать после выхода срока годности — поцарапанные емкости выделяют вредные химические вещества в пищу. Цена таких контейнеров минимальна, но использовать их нужно только по назначению, без экспериментов.

Таблица ниже поможет разобраться, какая посуда практична и пригодна к использованию, а какую стоит запрятать в дальний шкаф или вовсе выбросить:

Разнообразие посуды для духовки порадует настоящих хозяек, ведь предаваться приготовлению пищи сегодня намного проще, чем десятки лет назад. Важно знать, какая посуда подходит под то или другое блюдо, можно ли использовать посуду для микроволновки в духовку, какие есть нюансы в эксплуатации и уходе за посудой из разных материалов. К примеру, наиболее полезные блюда готовят в стеклянных и керамических формах, емкости подороже — тефлоновые, а самая неподходящая для духовки — из пластика. Но, какой тип посуды выбрать — каждый решает самостоятельно.

Бисквитный мох (для декора). Рецепт приготовления

Профессиональные кулинары иногда для украшения своих тортов используют небольшие кусочки очень пышного цветного бисквита. На вид это бисквит, особенно если он окрашен в зелёный цвет, сильно напоминает мох. Из-за этого этот рецепт и получил своё название.
Этот бисквит относится к условно съедобным элементам. То есть съесть его можно, но не очень вкусно. Во-первых, в нём довольно много красителя, во-вторых, его вкус отдаёт содой, в-третьих, так как он является декором и находится вне торта, то засыхает до состояния сухарика. Поэтому часто при еде кусочки «мха» просто откладывают на край тарелки.
Но как элемент дизайна такой мох выглядит красиво и необычно.
Рецепт этого бисквита довольно популярен. У разных кондитеров меняется только количество разрыхлителя. Объясню, почему так происходит. Дело в том, что производители добавляют в разрыхлитель разное количество инертного продукта — муки или крахмала, — который не даёт смеси кислоты и щёлочи слёживаться. Поэтому в разных пакетиках может быть разный вес разрыхлителя, хотя любой пакетик рассчитан на приготовление одного и того же веса теста.

Тесто
Миксером взбить яйцо с сахаром, мёдом и ванилином до пены.

Вмешать нужный пищевой краситель.

Всыпать муку с разрыхлителем и взбить ещё раз.
Должно получиться довольно жидкое льющееся тесто.

Приготовление в духовке
Разогреть духовку до t=200°С.
Налить тесто в бумажные или силиконовые капсулы для кексов. Высота — не более 1/3 высоты капсул.
Капсулы вставить в специальную металлическую форму и накрыть сверху колпаком из фольги. Без фольги верхняя корочка бисквита поменяет цвет.
Поставить в духовку на 5~7 минут.
Проверить готовность деревянной палочкой. При необходимости допечь ещё 2~3 минуты.
Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.

Приготовление в микроволновке
Подготовить посуду для приготовления бисквита.
Это могут быть одноразовые пластиковые стаканчики, стеклянные стаканы, чашки и бокалы.
Если использовать чашки, то желательно сделать для них вкладыши. Из бумаги для выпечки свернуть кулёчки и вставить их внутрь чашек. В этом случае при приготовлении не нужно будет лишний раз мыть посуду. Если выпекать бисквит прямо в чашке, то после приготовления нужно просто замочить чашку на 5 минут, и она легко отмоется.

Налить тесто в чашки или стаканы.
Важно! Наливать не более, чем на одну треть высоты.

Поставить чашки в микроволновку на 1 минуту при максимальной мощности.
Проверить готовность при помощи палочки.
Если тесто не пропеклось, то включить микроволновку ещё на 10 секунд и снова проверить.
После запекания тесто сохранит свой яркий цвет и сильно вырастет в высоту.

Если выпекать в тонкостенной посуде, например, в пластиковых стаканчиках, то бисквит вырастет холмиком. Если посуда будет толстостенная, то у бисквита немного опустится серединка.

Остудить бисквит до комнатной температуры и только после этого вынуть из формы.

Нащипать на кусочки нужного размера.

Украсить торт.

Рецепт опубликован 24 февраля 2021г.

Также можно посмотреть:

Печенье из витражного окна | Раздраженная щитовидная железа

Эти витражные печенья без яиц настолько же красивы, насколько и восхитительны!

Я сильно изменил этот рецепт — добавили несколько новых изображений, новый список ингредиентов и новые инструкции. Мой новый улучшенный рецепт печенья без яиц очень прост как с точки зрения того, что вам нужно, так и с точки зрения того, что вы делаете.

Все, что вам действительно нужно для приготовления, это мука, масло и сахар, хотя смешанные специи добавляют веселый рождественский вкус.Тесто настолько простое в приготовлении, что оно действительно держит форму.

Раздавить вареные сладости — жесткая якка, и она не для слабонервных! Я обнаружил, что если вы выдавите сладости на полпути и оставите достаточно места для растекания сладкого, вы можете просто добавить их целиком. Вместо этого приберегите свои мышцы и скалку для чего-нибудь более интересного!

Теперь вы можете снова свернуть вырезки в тесто, но я люблю их печь, они делают супер-пуперский бисквит на один укус!

Уловка с этим печеньем заключается в том, чтобы найти золотую середину (извините за каламбур) при извлечении его из противня.Попробуйте переместить их слишком рано, и конфетка не застынет, переместите их слишком поздно, и конфетка затвердеет и осядет на бумаге. Мастихин — мое любимое оружие при перемещении печенья на противень — он никогда не выходит из строя!

Следует отметить, что выпечка вареной сладости делает ее не менее хрустящей, поэтому такое красивое печенье следует употреблять с осторожностью. Витраж нужно есть так же, как вареную конфету, больше сосать и меньше хрустеть, иначе вы можете оказаться с сломанными зубами и большим счетом от дантиста, и в этом нет ничего особенного!

У вас есть любимый рецепт печенья?

Итого 16

Состав

100 г несоленого сливочного масла, холодного, нарезанного кубиками

175 г простой муки

1 чайная ложка смеси специй

50 г сахарной пудры

1 столовая ложка молока

16 маленьких вареных конфет

Практическое руководство — Традиционное

Взбейте муку, масло и смешанные специи в кухонном комбайне до мелкой крошки.Добавьте сахар и молоко и взбивайте, пока тесто не станет однородным.
Сложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и осторожно вымесите до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на полчаса.
Разогрейте духовку до 180 ° C и застелите 2 противня бумагой для выпечки.
Раскатать тесто между листами бумаги для выпечки до толщины 4 мм. Вырежьте из теста формочки с помощью фрезы размером 7 см и разложите на подготовленных противнях.
Используйте меньшие ножницы для печенья (около 4 см), чтобы вырезать середину каждого печенья, чтобы получилось окно.Если удалить центральный вырез сложно, зубочистка или тестер для выпечки торта помогут сделать это легко.
При желании сделайте отверстие в верхней части каждого печенья для продевания ленты.
Выпекать печенье без крышки в течение 5 минут.
Выньте противни из духовки и выложите по одной конфете в центр каждого печенья. Верните печенье в духовку еще на 7 минут или пока не подрумянится.
Охладите печенье на противне, а затем осторожно уберите на решетку для полного остывания.При желании посыпать сахарной пудрой.

Как сделать — Thermomix

Поместите муку, масло и смешанные специи в миску TM и перемешивайте 5 секунд на скорости 6. Смесь должна выглядеть как панировочные сухари.
Добавьте сахар и молоко и установите диск в положение « закрыто». Месить тесто 1 минуту на интервальной скорости .
Сложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и осторожно вымесите до получения однородной массы.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник примерно на полчаса.
Разогрейте духовку до 180 ° C и застелите 2 противня бумагой для выпечки.
Раскатать тесто между листами бумаги для выпечки до толщины 4 мм. Вырежьте из теста формочки с помощью фрезы размером 7 см и разложите на подготовленных противнях.
Используйте меньшие ножницы для печенья (около 4 см), чтобы вырезать середину каждого печенья, чтобы получилось окно. Если удалить центральный вырез сложно, зубочистка или тестер для выпечки торта помогут сделать это легко.
При желании сделайте отверстие в верхней части каждого печенья для продевания ленты.
Выпекать печенье без крышки в течение 5 минут.
Выньте противни из духовки и выложите по одной конфете в центр каждого печенья. Верните печенье в духовку еще на 7 минут или пока не подрумянится.
Охладите печенье на противне, а затем осторожно уберите на решетку для полного остывания. При желании посыпать сахарной пудрой.

СОВЕТ! Это печенье будет хорошо смотреться на дереве до месяца, но лучше всего его есть в течение 3 дней.

Любимый семейный рецепт печенья (фото-руководство)

Big Buttery, Soft American Biscuits — заквашенный быстрый хлеб, идеально подходящий для печенья и подливки! Этот рецепт печенья был любимым в семье в течение многих лет, потому что это действительно САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье! Также известное как печенье из морозильной камеры, за то, что оно сразу из морозильной камеры в духовку!

Печенье — любимое блюдо, которое вы можете приготовить для Рецепта печенья с соусом, Пирога с курицей и запеканкой из печенья или нашего любимого куриного ужина с глазурью из куриного печенья с медом и маслом! Нужны еще идеи для завтрака? Сделайте бутерброды с колбасным бисквитом и яйцом для великолепного завтрака, который вы можете заморозить на потом!

Лучший рецепт печенья

Более десяти лет назад я открыл для себя легкий рецепт печенья, который меня познакомил мой двоюродный брат.Это единственное печенье, которое я люблю по сей день, и я пробовала другие рецепты! Это рецепт печенья из пахты, который должен есть каждый из-за его простого списка ингредиентов и феноменального вкуса! Кроме того, это печенье было проверено на кухне и одобрено многими гостями и членами семьи на протяжении многих лет!

Моя сестра даже сказала: «У них настоящий вкус!» И это от того, кто ест печенье, купленное Компанией! Печенье кажется искусством выпечки хлеба, которое медленно умирает, и, возможно, это потому, что некоторые рецепты требуют ингредиентов премиум-класса, таких как мука из белой лилии, которую вы действительно можете приготовить дома из закваски и небольшого количества соли!

В других рецептах используется сливочный сыр, шортенинг или сливки, но в классическом южном печенье в моем мире печенья нужно использовать все масло, муку, разрыхлитель (и разрыхлитель, и пищевую соду для большого печенья), соль и пахту.Вот и все — никаких яиц и лишних калорий из-за добавления сахара.

Собственно говоря, я даже не возражаю сделать большую партию подливки, которую я тоже замораживаю, для подливки для колбасы и печенья! Я говорю вам, что это печенье из разрыхлителя с нуля просто потрясающее! И да, я делаю большие партии этих продуктов для завтрака, чтобы быстро позавтракать, когда утро занято!

Домашнее печенье

Домашнее печенье настолько легко приготовить и требует 6 простых ингредиентов, что, вероятно, у вас есть в кладовой на кухне.Они и близко не стоят к банкам печенья Pillsbury, которые продаются в тубах и обычно дополняются искусственно ароматизированными ингредиентами или гидрогенизированными маслами.

Я говорю о НАСТОЯЩИХ масляных бисквитах, сделанных из пахты и большого количества тертого масла, так что каждое печенье получается идеальным, как масло! Смешивание печенья происходит за считанные минуты без какого-либо специального оборудования (без кондитерского ножа). Вы просто добавляете холодную пахту и штампуете печенье краем большого стакана (вам даже не нужен резак для печенья!), Затем кладете в противень и выпекаете.

Печенье в морозильной камере

Нужны мелкие партии печенья? Нет проблем после того, как вы нарезали все печенье, переложите его на посыпанный мукой противень и быстро заморозьте дополнительное количество перед тем, как переложить замороженное печенье в пакет для заморозки. Теперь у вас есть готовое печенье из морозильной камеры, которое можно сразу же доставить в духовку для быстрого завтрака!

Нужен рецепт колбасной подливки для печенья с подливкой? Сделайте этот рецепт!

Вопросы и ответы

Что такое печенье?

Классическое американское печенье — это быстрый хлеб, приготовленный без дрожжей, который обычно подается в качестве гарнира к ужину из жареной курицы с соусом по-деревенски или в качестве хлеба для завтрака с колбасной подливкой (также известной как печенье с подливкой).) Другие виды быстрого хлеба, не содержащие дрожжей, — это булочки, банановый хлеб и кексы.

В других странах, например в Ирландии, делают сладкое печенье, например печенье, или несладкое печенье, например крекеры. Этот вид печенья обычно твердый и плоский, поскольку он не заквашивается.

Можно ли заморозить тесто для печенья?

Из этих Freezer Biscuits можно приготовить большую партию идеально пышного домашнего печенья с нуля с использованием настоящего сливочного масла! Завтрак может быть подан по прихоти, когда у вас есть запас этого печенья из морозильной камеры!

Да, печенье можно замораживать! Замораживание бисквитного теста — отличный способ запастись замороженным печеньем, которое можно запекать в духовке, пока вы занимаетесь другими делами по утрам.Freezing Biscuits — отличный способ пополнить ряды загруженных завтраков кафе. В результате многие компании по производству печенья используют замороженное печенье, а в магазине товаров для ресторана даже продаются оптовые коробки с печеньем, чтобы предприятиям было проще содержать свои магазины!

Можно ли заморозить соус?

Я много раз делилась этим советом по морозильной камере со своими подписчиками в Instagram и хочу сообщить вам, что колбасная подливка для печенья и подливки очень хорошо замерзает! На самом деле, по моему рецепту соуса получается большая партия, которую я намеренно готовлю для морозильной камеры.

Чтобы заморозить подливку. Охладите и переложите 2 стакана подливки в пакеты для заморозки. Заморозьте кладку в горизонтальном положении, а не в морозильной камере (экономит морозильную комнату) на срок до 4 месяцев.

Что мне делать с кусочками печенья?

Из этого не только получается большая партия печенья, которую я могу поставить в духовку для удобного завтрака, но и эти обрезки стоят одного этого блюда! Вам нужно попробовать нашу запеканку с курицей и пирогом с бисквитными кусочками! Печенье, приготовленное для морозильной камеры, позволит сэкономить время на завтраках, подобных нашему рецепту печенья с соусом.А вы знали, что подливка так хорошо замораживается? Это тоже стало основным продуктом!

Как заморозить печенье?

Печенье можно заморозить неотпеченным или уже приготовленным. Я не рекомендую замораживать невыпеченное печенье дольше 2 месяцев, так как оно может потерять свою восходящую силу. Бисквиты лучше всего поднимаются, когда они только что нарезаны и сразу же запекаются. Это позволяет получить красивое восходящее печенье с высокой вершиной и мягкой внутренней стороной.

Чтобы заморозить непеченое печенье: нарежьте бисквитное тесто на круглые диски.Переложите в посыпанный мукой [eafl name = «Plastic Tray» text = «Large Plastic Tray»] и быстро заморозьте печенье до твердого состояния. Переложите замороженное печенье в пакет для заморозки объемом галлон и храните в замороженном виде до 2 месяцев.

Для выпекания замороженного печенья: Поместите замороженное невыпеченное печенье прямо на форму для выпечки и выпекайте при температуре 400 ° F в течение 25-30 минут.

Чтобы заморозить печеное печенье: полностью охладите выпеченное печенье. Храните в замороженном виде в пакете для заморозки объемом в галлон до 3 месяцев.Разогревайте и разогревайте приготовленное печенье в тостере или микроволновой печи каждые 30 секунд, пока оно не станет горячим.

Какая мука лучше всего использовать для печенья?

Секрет южного печенья заключается в использовании муки с низким содержанием глютена, такой как мука для выпечки. Многие пекари будут использовать [eafl name = «White Lily Flour» text = «White Lily Flour»], поскольку это самоподнимающаяся мука 3-в-1, в которой уже есть закваска, соль и мука. Кроме того, если вы используете самоподнимающуюся муку для приготовления печенья, вы можете приготовить трехкомпонентное печенье, используя только холодное масло и пахту.

Из кондитерской муки получается мягкая крошка, идеально подходящая для выпечки! Однако универсальная мука представляет собой смесь муки с высоким и низким содержанием белка, что делает ее где-то посередине по уровню глютена. Печенье можно приготовить из универсальной муки, самоподнимающейся муки, кондитерской муки и муки для выпечки. Я испекла печенье из хлебной муки, и у меня выдающиеся результаты!

Следует ли смазывать противень для выпечки печенья?

Домашнее печенье из пахты содержит такие полезные жиры, как сливочное масло и пахта.Поскольку в бисквитном тесте есть кусочки масла, добавлять жир в форму не нужно.

Чтобы печенье не прилипало к форме, используйте силиконовые противни или пергаментную бумагу. Это мои любимые [eafl name = «Силиконовые коврики для выпечки» text = «Силиконовые коврики для выпечки»]!

Совет по выпечке: знаете ли вы, что можно использовать силиконовые коврики при приготовлении макаронного печенья? Я делаю!

Могу ли я использовать самовозрастающую муку?

Да, самовозрастной уже содержит закваску и соль, поэтому не используйте эти ингредиенты (пищевую соду, разрыхлитель и соль) и добавьте только холодное масло и пахту, чтобы приготовить трехкомпонентное печенье.

Могу ли я использовать молоко?

Молоко может стать отличной заменой пахты, если его смешивать с уксусом или лимонным соком. В результате, поскольку этот рецепт печенья требует пищевой соды, необходимо использовать кислый молочный продукт, такой как пахта, чтобы утолить горечь от пищевой соды.

Другие кисломолочные продукты, такие как йогурт или сметана, можно частично использовать с молоком для гашения горечи. Итак, если вы используете жирные сливки или молоко, обязательно используйте 1/2 стакана йогурта, сметану, лимонный сок или уксус в качестве культуры.

Ингредиенты для пахты:

Единственный рецепт печенья, который я готовлю для завтрака с печеньем и соусом или ужина из куриного печенья, — это феноменальное домашнее печенье! Сделайте эту большую партию пахты на противне и заморозьте дополнительные продукты! В этом рецепте используются основные ингредиенты, которые есть на кухне у большинства поваров!

Мука — Для домашнего печенья подойдет любая небеленая белая мука. Имейте в виду, что если вы используете самоподнимающуюся муку, вам нужно будет отказаться от соли и закваски.Когда дело доходит до печенья, я обычно использую небеленую хлебную муку или универсальную муку. Я действительно хочу однажды приготовить рецепт цельнозернового печенья.
Leavening- для Rise Biscuits, я использую 4 столовые ложки разрыхлителя и 1 чайную ложку пищевой соды. Имейте в виду, что пищевая сода намного сильнее, поэтому не стоит менять ее.
Соль- 1 столовая ложка идеально подходит для 8 стаканов муки.
Холодная пахта — Я использовал цельную кисломолочную пасту, хотя я также буду использовать нежирную кисломолку взаимозаменяемо.То, что у меня есть под рукой.
Холодное масло — Я обычно использую несоленое сливочное масло при приготовлении печенья дома. Чтобы использовать соленое масло, опустите столовую ложку соли в рецепте и добавьте 2 чайные ложки соли в дополнение к фунту соленого масла.

Примечание: Моя мама добавляет примерно чайную ложку сахарного песка и немного сока лимона в бисквитное тесто. Из него не получается сладкое печенье.

Если вам нужен рецепт сырного печенья, попробуйте наши печенья с чеддерным заливом (Red Lobster Biscuits.)

Как приготовить домашнее печенье:

Чтобы каждый раз готовить идеальное домашнее печенье, просто правильно отмеряйте все ингредиенты и не переусердствуйте с тестом. На самом деле, если тесто для печенья будет немного липким, тем оно будет мягче. Мой двоюродный брат намеренно приготовит печенье по этому рецепту, но для этого вам понадобится немного более липкое тесто.

При выпекании печенья предварительно нагрейте духовку до 400 ° F .Выровняйте противень 18 × 13 и отложите его в сторону. (Если после этого печенье замораживается, см. Инструкции к моей морозильной камере.)
В большой миске смешайте сухие ингредиенты вместе венчиком или вилкой.
Используя коробчатую терку, натрите холодное масло на сухих ингредиентах. Я люблю макать масло в муку, пока натираю ее, чтобы оно не таяло у меня в руке.
Смешайте все руками , чтобы добавить кусочки масла в тесто.
Сложите тесто в большой прямоугольник размером 16 дюймов или толщиной около 1 дюйма.
Вырежьте печенья в форме дисков с помощью ножа 3,5 ″ или стакана для большого печенья. Для миниатюрного печенья используйте формочку для печенья 2,5 дюйма. ( Совет: , посыпав мукой на резак для печенья, будет легче резать.)
Поместите вырезанное печенье на подготовленный противень (или посыпанный мукой противень, если он замораживается).
Выпекайте печенье 25-30 минут. (В случае замораживания см. Инструкции к моей морозильной камере для невыпеченного печенья.)
Подавать теплым с колбасным соусом или маслом и джемом.

Совет пекаря: для очень мягкого и пушистого печенья сложите вырезанные печенья вместе на противне 18 × 13 листов. Обычно я располагаю 5 рядов поперек и 4 секции вниз, чтобы на большом противне поместилось 20 печений.

Для приготовления капельного печенья: добавьте еще 1 / 4–1 / 2 стакана пахты, чтобы получилось липкое тесто. Выложите столовую ложку с горкой (примерно 1/4 стакана) на противень на расстоянии 2 дюймов друг от друга.Выпекайте, как указано.

Могу ли я использовать жир или шортенинг?

Да, некоторые кулинары используют криско со вкусом масла или смешивают половину масла и половину сала с печеньем. Но я считаю, что масло не дает того вкуса, который дает масло. Кроме того, сливочное масло гораздо более питательно, чем гидрогенизированные жиры.

Кроме того, если сало из домашних животных или из природного источника, я думаю, оно отлично подойдет как заменитель сливочного масла.

Соленое и несоленое масло

Я обычно использую несоленое масло для домашнего печенья, так как могу контролировать содержание натрия. Вы можете использовать соленое масло в пахте, если не добавляете соль в рецепт.

В палочке соленого сливочного масла (4 унции) содержится примерно 1 / 4–1 / 2 чайной ложки соли. Всего 1 чайная ложка на 8 чашек муки, что слишком мало! Мой рецепт печенья требует 1 столовую ложку соли на 8 стаканов муки, что совсем не слишком соленое для такого соотношения муки.

Сколько печенья получается по этому рецепту?

Из него получается большая здоровенная партия пахты, идеально подходящая для большой семьи или компании. Если количество кажется огромным, просто заморозьте любое невыпеченное печенье на посыпанном мукой подносе, прежде чем хранить его в морозильной камере!

По этому рецепту получается 20 больших печений (нарезанных ножом 3,5 дюйма) или 32 небольших печенья (нарезанных ножом 2,5 дюйма).

Хранение печенья:

Лучше всего печенье в день выпечки.Храните остатки еды в холодильнике на срок до 2 дней в герметичном пакете с замком на молнии или в мешочке для хлеба. Для достижения наилучшего результата охладите и заморозьте печенье в тот же день, когда вы его выпекаете. Помните, что черствый хлеб после заморозки не становится лучше.

Чтобы разогреть охлажденного печенья, вы можете подогреть его в духовке с температурой 350 ° F в течение 5-8 минут или разогреть в микроволновой печи каждые 30 секунд, пока оно не станет горячим.

Что подавать с печеньем?

Печенье с подливкой — не единственный способ насладиться этим слоеным быстрым хлебом! От бутербродов с печеньем до гигантских булочек с корицей, печенье может стать основным блюдом, как показано в меню Denver Biscuit Company!

Вот несколько гарниров, которые можно подавать с домашним печеньем:

Дополнительные идеи см. В меню «Maple Street Biscuit Company» или «Flying Biscuit Cafe».

Печенье веганское?

Печенье можно сделать веганским, если вы употребляете молоко без молока (например, миндальное) и другие жиры на растительной основе.

Как долго вы выпекаете печенье?

Печенье обычно готовится около 25 минут, в зависимости от вашей духовки и количества печенья. Печенье готово, когда верх и низ подрумянятся (обычно через 25 минут). Дайте дополнительные 5-10 минут для замороженного печенья или при выпекании 20 или более печений за один раз.

Этот рецепт печенья легко удваивается, и для достижения наилучшего результата его лучше всего выпекать на средней решетке духовки.

Могу ли я наверстать упущенное?

Этот рецепт печенья можно приготовить, а затем заморозить, запечь или не запечь, чтобы приготовить заранее приготовленный завтрак. Я не рекомендую замораживать невыпеченное печенье дольше 2 месяцев, так как оно может потерять свою крепость.

Бисквиты в морозильной камере экономят средства?

Дюжина обычных печений от Maple Street Biscuit Company стоит 12 долларов, вы можете приготовить 20 больших домашних печений за меньшую сумму!

Еще рецепты пирога с корочкой:

Советы для ЛУЧШЕГО домашнего печенья:

Не перемешивайте бисквитное тесто слишком сильно! Излишняя нагрузка на тесто может привести к получению крутого и плотного печенья.Чтобы печенье получилось мягким и пышным, дважды сложите тесто буквой.
Не используйте резак для теста и натрите масло на муке, используя коробчатую терку для слоеного маслянистого печенья!
Быстрое замораживание печенья сначала на подносе, а затем в пакет для заморозки, чтобы они не слипались.
Не используйте скалку! Вы же не хотите сглаживать неровности, которыми славится печенье! Кроме того, вы будете перерабатывать тесто, из которого можно сделать плоское печенье.
Бросьте печенье на противень и пропустите складывание и вырезание!
Используйте тостер, чтобы испечь небольшую партию!
Попробуйте наши клубничные булочки с чизкейком, которые представляют собой ароматное печенье, разрезанное на треугольники! Для печенья с чесночным сыром приготовьте печенье Cheddar Bay (Red Lobster Copycat.)
Нет времени делать домашнее печенье? Сделайте мою домашнюю смесь Bisquick для печенья Bisquick!

Это ЕДИНСТВЕННЫЙ способ сделать домашнее печенье с нуля! Я перепробовала множество рецептов, но независимо от того, какие из них пробовала, я возвращаюсь к этому. Это очень просто и просто! Вы можете ожидать вкусного и пушистого печенья, которое на вкус лучше, чем любое печенье, купленное в магазине!

Подручное оборудование для приготовления печенья в домашних условиях:

Противень 18×13 — идеально подходит для приготовления большой партии домашнего печенья!
Большая чаша для смешивания — печенье можно быстро перемешать, не требуя миксера!
Деревянная ложка– для формования бисквитного теста.
галлонов — для замораживания невыпеченного или испеченного печенья. Идеально подходит для хранения остатков еды!
— идеально подходят для формы для выпечки 18 × 13, поэтому печенье не прилипает! (Есть силиконовые коврики macaron? Они тоже работают!)

Попробуйте рецепты с курицей:

Как приготовить печенье:

ЛУЧШИЙ рецепт печенья

Big Buttery, Soft American Biscuits — это заквашенный быстрый хлеб, идеально подходящий для печенья и подливки! Этот рецепт печенья передавался в семейном кругу на протяжении многих лет, потому что это действительно САМОЕ ЛУЧШЕЕ печенье! Также известное как печенье из морозильной камеры, за то, что оно сразу из морозильной камеры в духовку!

Очень большая чаша для смешивания
деревянная ложка
Противень 18×13 дюймов

Для капельного печенья: добавьте дополнительно 1/2 — 3/4 стакана пахты или молока, чтобы на шаге 1 сделать липкое тесто для печенья.
Использование соленого масла: исключите столовую ложку соли и используйте 2 чайные ложки соли.
Заморозьте обрезки печенья на посыпанном мукой подносе, затем переложите в пакет для заморозки. Используйте для моей запеканки с курицей и пирогом.
Инструкции для морозильной камеры: для замораживания невыпеченного печенья поместите вырезанное печенье на посыпанный мукой противень и быстро заморозьте. После твердого вещества переместите в пакет для заморозки объемом в галлон и храните в замороженном состоянии до 2 месяцев.
Наконечник для терки : Время от времени добавляйте масло в муку, чтобы масло не прилипало к вашим рукам при терке.
Чтобы сделать глазурь из медового масла: смешайте 2 столовые ложки топленого сливочного масла и 1 чайную ложку меда; смажьте теплое печенье. Я делаю это для своего деревенского жареного цыпленка с соусом (99 Copycat)

Порция: 1 ПорцияКалорий: 235 ккалУглеводы: 26 г Белки: 4 г Жиры: 13 г Насыщенные жиры: 8 г Холестерин: 34 мг Натрий: 287 мг Калий: 228 мг Волокно: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 402 IUC Кальций: 2 мг Кальций: 2 г

Наша запеканка с курицей и пирогом из морозильного печенья!

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Самое слоеное печенье от Энджи Томас Рецепт от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 12 порций

4 стакана бисквитной муки (500 г) или универсальной муки плюс больше для присыпки
4 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 стакан несоленого сливочного масла (230 г), 2 палочки, нарезанные кубиками, очень холодные
1 стакан пахты (240 мл) плюс 2 ложки
сливочное масло, топленое, для чистки зубов

Калорий 315
Жир 15 г
Углеводы 37 г
Клетчатка 1 г
Сахар 1 г
Белок 5 г

Расчетные значения для одной порции.

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Руками или кондитерским ножом смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами, оставив большие куски.
Добавить пахту до образования густого теста.
Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и вылейте на нее тесто. Соедините тесто, пока оно не превратится в один большой кусок.
Раскатайте скалкой до толщины около 1 ½-2 дюйма (4-5 см). С помощью резака для печенья или небольшого стакана вырежьте круглые кусочки диаметром 5–7 см и поместите их на подготовленный противень. Ничего страшного, если печенье соприкасается.
Выпекать 18-20 минут или до золотистой корочки.
Смажьте печенье топленым маслом.
Подавать по желанию.
Наслаждайтесь!

на 12 порций

4 стакана бисквитной муки (500 г) или универсальной муки, плюс еще для присыпки
4 чайных ложки разрыхлителя
½ чайной ложки пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 стакан несоленого сливочное масло (230 г), 2 палочки, нарезанные кубиками, очень холодные
1 стакан пахты (240 мл) плюс 2 столовые ложки
сливочного масла, растопленного, для чистки щеткой

Калорий 315
Жиры 15 г
Углеводы 37 г
Клетчатка 1 г
Сахар 1 г
Белок 5 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C). Линия выпечки с пергаментной бумагой.
В большой миске взбейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Руками или кондитерским ножом смешайте сливочное масло с сухими ингредиентами, оставив большие куски.
Добавить пахту до образования густого теста.
Слегка посыпьте мукой чистую поверхность и вылейте на нее тесто. Соедините тесто, пока оно не превратится в один большой кусок.
Раскатайте скалкой до толщины около 1 ½-2 дюйма (4-5 см). С помощью резака для печенья или небольшого стакана вырежьте круглые кусочки диаметром 5–7 см и поместите их на подготовленный противень. Ничего страшного, если печенье соприкасается.
Выпекать 18-20 минут или до золотистой корочки.
Смажьте печенье топленым маслом.
Подавать по желанию.
Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Процесс выпечки печенья

Мы специализируемся на выпечке печенья хорошего качества.Отправной точкой должно быть понимание ингредиентов и процесса выпечки. В следующем разделе описывается процесс, изменения, которые происходят от тестовой заготовки к бисквиту во время выпечки, а также факторы, влияющие на процесс выпечки и качество конечного продукта.

От заготовки к бисквиту

Есть три основных изменения, которые мы увидим, так как все печенье выпекается. Это развитие структуры и текстуры печенья , уменьшение содержания влаги и развитие цвета.Эти изменения накладываются друг на друга во время процесса выпечки, но полезно отметить, что формирование структуры и текстуры печенья будет происходить в первой половине печи для выпечки печенья, а уменьшение влажности в основном в середине духовки и цвет в последней трети духовки.

Бисквитная структура

Наша цель — испечь бисквит высокого качества. Важны следующие характеристики:

Текстура — открытая, слоистая, короткая, в зависимости от продукта
Плотность / объем — низкая плотность дает больший объем и более легкий прикус
Ощущение прикуса / во рту — хрустящая, мягкая, гладкая, хрустящая…
Ароматизатор — многие ароматизаторы и начинки чувствительны к нагреванию, поэтому в процессе выпечки необходимо учитывать защиту аромата и текстуры начинки. Например, для разнообразного мягкого теста и печенья предпочтение будет отдаваться лучистому теплу, более длительному времени выпекания при более низкой температуре

Влагосодержание

Важный фактор при выпечке теста с высоким содержанием воды, такого как крекеры и водяное печенье.
Низкое содержание влаги улучшает сохраняемость печенья.

Равномерность содержания влаги от центра к внешней стороне печенья требует проникающего тепла и достаточного времени для выпекания и охлаждения, чтобы избежать «проворачивания» (трещин на печенье после упаковки).

Цвет

Постоянство цвета со временем и по ширине ленты духовки
Для некоторых продуктов, таких как Marie, требуется очень ровный мягкий цвет, для других, например, кремовых крекеров и некоторых ротационных форм, требуются цветовые контрасты и акценты.Эти функции требуют различных систем выпечки для улучшения внешнего вида продукта.

Состав

Структура и текстура бисквита определяются ингредиентами, смешиванием и формованием, а также процессом выпечки. Здесь мы кратко представим основные ингредиенты и технологические требования для выпечки печенья. Наша цель — показать сложные химические и физические изменения, которые происходят с температурой, особенно во время выпечки.Это расскажет, как мы проектируем и эксплуатируем печь для выпечки.

Пшеничная мука

Основным ингредиентом печенья является пшеничная мука. Зерно состоит из отрубей (12%), которые представляют собой внешнюю оболочку, эндосперма, который представляет собой белый центр (85,5%) и крошечный зародыш (2,5%). Типичная бисквитная мука измельчается до выхода или экстракции 70-75%. Цельнозерновая мука имеет 100% экстракцию, а пшеничная мука находится между этими степенями экстракции, обычно около 84% экстракции.Мука также будет содержать 13-15% влаги.

Пшеничная мука состоит из углеводов (в виде крахмала), белков и жиров, а также некоторых волокон, золы и микроэлементов и витаминов. Белок — это в основном глютен, состоящий из глиадина и глютенина. Процент белка определяет крепость муки. Тесто из крепкой муки с высоким содержанием белка является растяжимым и может быть превращено в непрерывный лист для крекеров и твердого печенья. Из непрочной муки с низким содержанием белка получается мягкое тесто, которое можно формовать или осаждать на ленте для выпечки, а при выпекании дает короткую консистенцию.

Мука пшеничная: типовые характеристики

Извлечение: 85%
Содержание влаги: 14,0 — 15,0%

Имущество	Мягкая мука%	Мука среднего содержания%	Мука сильная,%
Белок	8,0	10,3	13,2
Глютен влажный		26.0	31,0
жир		1,0	2,4
Углеводы		76,3	66,9
Ясень	0,3	0,5	0,5
Водопоглощение	53,0	58,0	60.0

Пшеничный глютен

Формирование клейковины, ее прочность и эластичность во многом определяются спецификацией муки, рецептурой, а также процессами смешивания и формования. Пшеничная мука содержит белки, включая глиадин и глютенин. В присутствии воды эти белки объединяются, образуя глютен. По мере замешивания теста молекулы белка образуют длинные пряди клейковины, обладающие прочностью и эластичностью. Глютен образует эластичное полотно, которое придает тесту прочность и позволяет превращать его в тонкий лист для крекеров и твердого сладкого печенья.Это печенье изготавливается из «крепкой» муки с высоким содержанием белка, обычно 10–12%.

Глютеновая пленка также важна для улавливания пузырьков воздуха и газа, образующихся в результате дрожжевого брожения или разрыхлителей, таких как бикарбонат натрия («сода») или карбонат аммония («об.»). Этот процесс разрыхления в сочетании с ламинированием теста дает характерную открытую слоеную текстуру крекеров во время выпечки

Мягкое или песочное печенье обычно готовится из муки с низким содержанием белка (7-9%).Из муки с низким содержанием белка получается тесто с гораздо более слабой клейковиной. Кроме того, это тесто имеет более высокое содержание жира. Жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации белков и образованию клейковины. Более короткое время смешивания также приводит к меньшему образованию нитей клейковины, и, следовательно, печенье имеет короткую текстуру.

Крахмал

Автор Nataly Studio / shutterstock.com

Крахмал — основной компонент пшеничной муки.Он представляет собой почти все углеводы и около 80% от общего содержания энергии в пшеничной муке. Крахмал — это полисахарид (много сахаров), состоящий из единиц глюкозы, связанных вместе, образуя длинные цепи. Основными молекулами крахмала в пшеничной муке являются амилоза, которая обычно составляет 28% от общего количества крахмала. Молекулы амилозы способствуют образованию геля. Их линейные цепочки молекул выстраиваются в одну линию и могут соединяться, образуя вязкий гель.

Крахмал нерастворим в воде, однако гранулы крахмала впитывают ограниченное количество воды в тесте и набухают.При температуре выше 60-70 ° C набухание необратимо и начинается желатинизация. Желатинизация может продолжаться до тех пор, пока гранулы крахмала полностью не набухнут, но для выпеченных продуктов нормально, что происходит только частичная клейстеризация. Желатинизация крахмала способствует твердости и текстуре печенья.

При дальнейшем нагревании геля крахмала происходит декстринизация. Это способствует окрашиванию бисквита.

В изделиях из мягкого теста высокое содержание сахара и жира в тесте препятствует желатинизации крахмала.Присутствие сахаров задерживает желатинизацию крахмала, что может быть связано с конкуренцией за воду. Жир, состоящий из триглицеридов и поверхностно-активных веществ, также имеет тенденцию ингибировать желатинизацию. При использовании рецептов с высоким содержанием сахара и жира тесто имеет низкую вязкость и прочность геля, из него получается короткое и мягкое печенье.

Если вы работаете в индустрии печенья, присоединяйтесь к нашему сообществу. Зарегистрируйтесь здесь!

Сахар

Обычный сахар (сахароза) — это углевод, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы.Это дисахарид, состоящий из двух моносахаридов, молекулы глюкозы, соединенной с молекулой фруктозы.

Сахар придает сладость, но он также важен для улучшения текстуры печенья. Растворенный сахар препятствует желатинизации крахмала и образованию глютена и создает более нежную текстуру печенья. Нерастворенные кристаллы сахара придают хрустящую хрустящую текстуру. Кристаллы сахара, которые тают во время выпечки, охлаждаются до некристаллического стекловидного состояния, которое дает хрустящую хрустящую текстуру, особенно на печенье с сахарным покрытием.

Сухая сахароза плавится при 160 ° C — 186 ° C. Печенье с сахарной начинкой, которое плавится до гладкой блестящей поверхности, требует интенсивного нагрева в конце духовки, чтобы полностью расплавить сахар.

Сироп инвертного сахара представляет собой смесь глюкозы и фруктозы. Сахароза расщепляется на составляющие ее моносахариды путем гидролиза. Раствор сахарозы нагревают с небольшим количеством кислоты, например лимонной. После переворачивания раствор нейтрализуют добавлением соды.Инвертный сироп слаще сахара и придает бисквиту влажную нежную текстуру.

Разрыхлители

Дрожжи обычно используются при производстве крекеров со сливками. Наиболее активны дрожжи при температуре 30–35 ° C во время брожения теста. При температуре выше 40 ° C активность дрожжей прекращается, и поэтому в процессе приготовления печенья они неактивны.

Бикарбонат натрия («сода») . Сода легко растворяется и вступает в реакцию с подкислителями теста в присутствии воды, выделяя углекислый газ и разлагаясь на соль и воду.Скорость реакции можно регулировать типом используемого подкислителя. Разрыхление теста происходит во время замеса и брожения теста.

Бикарбонат аммония («об.») . Этот разрыхлитель полностью разлагается при нагревании с образованием диоксида углерода, аммиака и воды. Реакция идет быстро при температуре около 60 ° C, поэтому вспучивание теста происходит на начальных этапах выпечки.

Жиры

Автор: JPC-PROD / Shutterstock.ком

Жиры для печенья — жизненно важный ингредиент для достижения текстуры, ощущения во рту и вкуса печенья. Крекеры и твердое печенье содержат относительно низкое процентное содержание жиров в рецептах, в то время как мягкое печенье содержит большое количество жира.

Рецепты с высоким содержанием жира требуют небольшого количества воды для получения вязкого теста и получения мягкого песочного теста. Во время смешивания жир покрывает частицы муки, что препятствует гидратации и прерывает образование клейковины.Жиры также имеют тенденцию подавлять разрыхляющее действие диффузии углекислого газа в тесте во время выпечки, что обеспечивает более мягкую и тонкую текстуру. Там, где в рецепте много жира и сахара, они вместе образуют мягкую, сиропообразную, жевательную консистенцию.

Обычные смешанные жиры для растительного теста являются твердыми при температуре окружающей среды и плавятся в широком диапазоне температур. Большинство жиров, используемых при изготовлении печенья, плавятся при температуре ниже 36,9 ° C, что позволяет избежать воскового ощущения во рту. Жиры указываются с помощью индекса твердого жира (SFI), который указывает процент твердого жира, присутствующего в общем количестве жира.Жир для теста обычно имеет SFI около 18 при 25 ° C и 12 при 30 ° C.

При выпечке нашей основной задачей, связанной с рецептами с высоким содержанием жира, будет распространение мягкого печенья на стальной ленте для выпечки, что в основном происходит из-за плавления жира. Это происходит очень быстро, когда тестовые заготовки попадают в печь, и температура тестовых заготовок поднимается выше 35 ° C.

Выпечка: развитие структуры и текстуры печенья

Из этого краткого рассмотрения ингредиентов печенья будет видно, что в тесте для печенья происходят сложные химические и физические изменения, некоторые из которых зависят от температуры.Изменения, зависящие от температуры, в основном происходят во время ферментации, а затем во время выпечки. Эти изменения также сильно зависят от влажности теста и влажности пекарной камеры.

Как мы уже видели, вода в тесте играет жизненно важную роль в достижении текстуры и структуры печенья. Он гидратирует белок, позволяя глютену образовываться и развиваться, а также гидратирует гранулы крахмала, которые набухают и желатинизируются.

Глютен может абсорбировать до 200% своего веса в воде.По мере повышения температуры теста клейковинное полотно набухает и укрепляется, и в тесте формируются газовые и воздушные пузырьки, вызывающие увеличение объема тестовых заготовок. Набухание белков увеличивается с 30 ° C до примерно 50 ° C. Однако денатурация белков происходит при температуре выше 50 ° C, когда длинные цепочки молекул разрываются. Чем больше нагревается, тем больше коагуляция глютена происходит при температуре выше 70 ° C. При этой температуре часть влаги выделяется из глютена и способствует гидратации крахмала и желатинизации.

Пузырьки воздуха в тесте насыщены водой и быстро расширяются при повышении температуры. Увеличение объема составляет от 3% при 50 ° C до 50% при 95 ° C. Это расширение приводит к значительному увеличению объема тестовой заготовки во время выпечки.

Молекулы гидратированного крахмала начинают желатинизироваться при температуре от 50 ° C до 60 ° C. В случае с печеньем этот процесс является частичным, так как воды для полного желатинизации крахмала редко бывает достаточно. В песочном тесте с очень небольшим количеством воды клейстеризация крахмала очень ограничена.Когда тестовые заготовки достигают температуры выше 70 ° C, структура хорошо формируется и становится стабильной, хотя клейстеризация крахмала может продолжаться до тех пор, пока тесто не достигнет температуры 95 ° C.

Чтобы печенье достигло оптимального объема, важно, чтобы поверхность тестовой заготовки не высыхала слишком быстро, что сделало бы ее жесткой и предотвратила расширение тестовой заготовки. Поверхность тестовой заготовки должна оставаться влажной и эластичной как можно дольше. Когда тестовые заготовки при комнатной температуре попадают в духовку, на их поверхностях будет конденсироваться влага.Это не только сохраняет поверхность тестовых заготовок влажной, но и выделяет скрытое тепло в результате конденсации, что способствует повышению температуры теста. Важно поддерживать влажную атмосферу в первой зоне (ах) печи, и в некоторых случаях подача пара в пекарную камеру также полезна.

Указанные выше физические и химические изменения, которые формируют текстуру и структуру печенья, происходят в первой половине печи. Им нужна не только температура, но и время.В ходе некоторых испытаний было показано, что существует предел скорости повышения температуры, превышение которого приведет к ухудшению качества печенья.

Удаление влаги

Когда клейковина и крахмал достаточно гидратированы и сформирована структура бисквита, оставшуюся свободную воду необходимо выпарить. Вода испаряется с поверхности тестовых заготовок. Обычно это происходит при 100 ° C для чистой воды, но при более высоких температурах (до 130 ° C), когда вода находится в растворе, например, в растворе сахара.При температурах выше 100 ° C нагрев всегда приводит к потере влаги с поверхности тестовых заготовок, даже в атмосфере печи, насыщенной водяным паром. Эта потеря влаги из теста зависит от температуры, способа теплопередачи и влажности духовки.

В тесто для крекеров добавлено большое количество воды, обычно около 15–25% от общей рецептуры. Конечный продукт будет иметь влажность около 2,5%, и это потребует удаления и испарения 300-440 граммов воды на каждый килограмм испеченного крекера.Для испарения этой воды требуется теплопередача (скрытая теплота испарения), которая составляет 539 калорий на грамм воды.

Например, скрытая теплота испарения, необходимая для выпечки 1200 кг / час крекера для снеков, будет около 224000 ккал / час. Совершенно очевидно, что для выпечки крекеров это значительная потребность в энергии. Однако для выпечки мягкого теста и печенья это имеет гораздо меньшее значение. Эквивалентная потребность в энергии для обеспечения скрытой теплоты испарения для мягкого бисквита составляет от 87 000 до 45 000 ккал / час.

Потеря влаги

Состав	Крекеры				Мари	ротационная	Печенье	Маршрутное печенье
Состав	Кремовый	Сода	Закуска	Закуска	Мари	ротационная	Печенье	Маршрутное печенье
Мука	100.0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
Сахар	1,8	0,0	0,0	6,0	21,4	25,0	50,0	36,1
Сироп	0.0	0,0	3,0	5,0	4,8	7,5	9,6	0
жир	7,5	10,0	14,0	12,0	21,4	32,1	68,9	43,9
Закваска	0.9	0,8	3,0	2,0	1,3	0,5	0,0	0,4
Другое	0,7	3,0	2,0	2,2	1,3	2,0	0,7	1,1
Вода	31,0	32.0	25,0	20,0	20,0	9,0	5,0	8,0
Всего	141,9	145,8	147,0	147,2	170,2	176,1	234,2	189,5

Общая влажность	46.0	47,0	40,6	36,0	36,0	25,5	21,9	23,0
Сухой вес	95,9	98,8	106,4	111,2	134,2	150,6	212,3	166,5

Конечная влажность%	2.5	2,5	2,5	2,5	3,0	3,0	3,0	3,0
Урожайность	98,4	101,3	109,1	114,0	138,4	155,2	218,9	171,6
Количество удаляемой влаги на кг печенья (кг)	0.442	0,439	0,347	0,291	0,230	0,135	0,070	0,104

Цвет

Есть несколько химических и физических изменений, которые способствуют окрашиванию поверхности печенья. После того, как влага испарится с тестовых заготовок, температура поверхности быстро повысится, и цвет изменится примерно со 150 ° C.Есть три процесса, которые способствуют подрумяниванию печенья.

Карамелизация — это неферментативная реакция потемнения, которая вызывается расщеплением сахаров при высоких температурах. Карамелизация разных сахаров происходит при разных температурах: фруктоза при 110 ° C, глюкоза при 160 ° C и сахароза при 160 ° C. Карамелизация приводит к развитию цвета и вкуса.

Второй процесс потемнения, декстринизация, представляет собой расщепление молекул крахмала при нагревании.При этом образуются пиродекстрины коричневого цвета с характерным ароматом. Декстринизация крахмала происходит при температуре 100-200 ° C.

Третий процесс потемнения известен как реакция Майяра. Это сложная химия, в которой многие соединения образуются при высоких температурах в результате реакции восстанавливающих сахаров и аминокислот. Поскольку в молоке содержится большое количество белков и аминокислот, реакция Майяра также влияет на цвет печенья, которое перед выпечкой было смазано молоком, что дает более темный насыщенный коричневый цвет.

Все эти процессы подрумянивания требуют высоких температур и происходят, когда поверхность печенья уже высохла. Окрашивание происходит на завершающей стадии процесса выпечки.

Сводка

Мы видели, что во время выпечки происходит много сложных физических и химических изменений от тестовой заготовки к бисквиту. Эти изменения в основном зависят от температуры и времени и происходят на разных этапах выпечки. Они могут перекрываться и взаимодействовать.

Будет полезным упрощением сказать, что структура и текстура бисквита формируются в первой половине печи, что удаление влаги происходит в середине, а окрашивание происходит на последней стадии.

Таким образом, конструкция печи должна обеспечивать быструю теплопередачу в начале выпекания и сохранять гибкую влажную внешнюю оболочку тестовой заготовки, чтобы она могла расширяться и подниматься. В середине духовки влага должна эффективно удаляться из тестовых заготовок, а затем извлекаться из камеры для выпечки.В последней зоне (ах) поверхность бисквита будет сухой и покраснеет. Для поддержания однородного цвета и влажности печенья требуется хороший контроль поперечной теплоотдачи.

Спецификация системы выпечки должна основываться, прежде всего, на продуктах, которые будут производиться, и их требованиях в отношении структуры, текстуры, плотности, вкуса, вкуса и цвета, очень мягкого ровного цвета или контрастного фона с бликами.

Характеристики печенья определяют тип теплопередачи (излучение, теплопроводность и конвекция), подходящий на каждой стадии процесса выпечки.Это определит технические характеристики печи, соответствующие показатели нагрева и длину зон. На приведенной ниже диаграмме показаны номинальные значения нагрева (тепловая энергия, потребляемая на 1 м2 ленты печи) для нескольких туннельных печей для печенья многоцелевого назначения.

Обсуждение TechTalks

Первый раз делаю взломщики У меня проблемы

Я пытаюсь сделать очень тонкие крекеры, вроде итальянского Sfoglie, с разными начинками для вкуса. Тесто готовится из муки, картофельных хлопьев, картофельного крахмала, воды и масла.Я использую бикарбонат аммония в качестве химической закваски.

Когда мы готовим тесто, оно красивое и мягкое. В тесте, которое мы делаем, есть дрожжи, и мы оставляем его бродить на 16-18 часов.

После брожения мы добавляем бикарбонат аммония, и тесто становится очень влажным, и мы должны добавить больше муки, чтобы оно просохло. Если тесто не очень сухое, его очень трудно ламинировать настолько тонким, насколько нам нужно, но оно очень твердое. чтобы сформировать шар, потому что он должен быть настолько сухим, что развалится на куски, что после того, как мы наденем ламинатор, мы должны иметь возможность сформировать тесто, ламинировать и складывать звезду 3 раза, затем мы уменьшаем толщину до 0, мы должны пройти трижды, пока он не достигнет нужной толщины, но это очень неприятно и требует много времени, потому что ломается очень легко, и нам приходится начинать все сначала.Мы стараемся дать тесту отдохнуть и держать его в тепле и во влажном контейнере, надеясь, что оно станет более податливым.

Время замеса и скорость вращения очень важны? какое бы идеальное время? а на какой rph вы бы посоветовали, пожалуйста? Мое оборудование маленькое, больше похоже на пекарню, чем на промышленность, у меня есть тестомес, ламинатор и ротационная печь.

Изменение типа ленты в туннельных печах

Как бывший менеджер по продукции, а теперь консультант по конвейерной ленте для туннельной печи, мне было бы интересно узнать о вашем опыте изменения основного типа ленты, используемой в вашей туннельной печи, и по какой причине.Вы перешли с твердой стальной ленты на сетчатую или (многоспиральную) CB5-ленту на Z-ленту (рулонную ленту для печи для выпечки)? Или наоборот? Или есть намерение и мысли сделать что-то подобное?

Мелкие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите

Ee впервые испекла печенье. Начнем с мягкого бисквита (два вида с / без какао-порошка). У нас есть печь прямого нагрева длиной 40 м, четырехзонная. Мы столкнулись с двумя проблемами: — линия невыпеченного теста в середине бисквита

-Более серьезная проблема для нас — маленькие неровности и пузырьки воздуха на мягком бисквите.(У нас есть отверстия для докеров на каждом бисквите.)

Список литературы

Шарлотта Эйр (2008): «AB Enzymes нацелена на улучшение выпечки печенья»: Decision News Media
1. Бенедик (2001): «Как температура влияет на активность дрожжей»: www.madsci.org
А.Е. Бендер (1990): Словарь по питанию и пищевой технологии: Butterworths, Boston
J.S. Бак и К.Э. Уокер: «Эффекты сахара и сложного эфира сахарозы»: Университет Небраски, Университет штата Канзас
CH Non Food: «Характеристики пшеничной муки»: www.ch-non-food.com
Дакота дрожжи: «Дрожжевое брожение в выпечке»: www.dakotayeast.com
Алан Дэвидсон (2002): «Пингвин, спутник еды»,
DTKFCPL (2003) «Изучение роли жиров в хлебобулочных изделиях»: www.drtkfoods.com
Finelli: «Цельнозерновая пшеничная мука»: www.fineli.fi
Food-Info, Университет Вагенингена: «Карамелизация»: www.food-info.net
Food-Info, Университет Вагенингена: «Реакция Майяра»: www.food-info.net
1. Ghiasi и другие (1982): «Влияние компонентов муки и ингредиентов теста на желатинизацию крахмала»: Американская ассоциация химиков зерновых
Эшли Герни (2008): «Пекарские жиры и масла»: Leading Edge
Дж.М. Джонсон и другие: «Крахмал»: Государственный университет Орегона
Габри Лансберген (2002 г.): «Жиры для консультантов по пищевым продуктам — спецификации жиров» www.fatsforfoods.com
Белль Лоу (2009): «Химическая и физическая точка зрения», StasoSphere
Белль Лоу (2007-2009): «Точка кипения воды и растворов»: StasoSpere
Дункан Мэнли (1996): «Технология печенья, крекеров и печенья»: Woodhead Publishing Ltd.
Р.A. McCance и другие (1945): «Химический состав пшеницы и ржи и полученной из них муки»: Департамент медицины, Кембридж
Питер Муди (2001): «Традиционные ферменты для выпечки» — протеазы »: Enzyme Development Corporation, Американский институт выпечки
Penton Media Inc. (2008): «Тропический штрих, решения на основе сои»:
www.baking-management.com
Б.А. Робинс (1954): Формула, методы замеса теста… «Обзор литературы»: Государственный университет штата Орегон
Sofos Greek Produce Traders (2009 г.): Список мучных продуктов: www.hktdc.com/manufacturers
1. Сумну и другие (1999): «Влияние содержания сахара, белка и воды», European Food Research Technology, Springer-Verlag
UGCS — Caltech: «Декстринизация»: www.ugcs.caltech.edu

Источник фото: Грета Панч на Unsplash

Ведущее изображение: DedMityay / Shutterstock.com

Печенье из пахты — Hey Grill, Hey

Это печенье из пахты является идеальным дополнением практически к любой трапезе.Запеченные в чугунной сковороде, получаются самые слоеные маслянистые бисквиты, которые у вас когда-либо были!

Домашнее печенье из пахты

Всякий раз, когда мне нужно быстро привнести детскую составляющую к семейному обеду или барбекю, я всегда выбираю это домашнее печенье из пахты. Они не только очень вкусные, но и все их любят! Взрослые возвращаются на секунды (и на треть!), Подростки могут съесть целую сковороду самостоятельно, а малыши съедают их за минуту.Фактически, мой 10-летний ребенок заявляет, что это печенье САМОЕ ЛУЧШЕЕ.

Не могу не согласиться с ней. Это печенье идеальной консистенции. Они практически тают во рту, не становятся липкими и не прилипают к нёбу, как некоторые другие печенья. Пахта придает этим печеньям идеальный аромат, и они каждый раз получаются хрустящими, воздушными, слоистыми и золотисто-коричневыми.

Печенье Skillet

Я предпочитаю готовить печенье в чугунной сковороде диаметром 12 дюймов, что делает его универсальным и легким в приготовлении, где бы вы ни оказались.Выпекаете ли вы их в духовке на кухне, на плите во время похода или на заднем дворе на гриле, у вас будет вкусная и сытная сторона к красиво приготовленной еде. Я лично люблю готовить их на гриле в жаркие летние месяцы. Я по-прежнему ем горячую пищу, не нагревая кухню. Это беспроигрышный вариант.

Кроме того, выпекать это печенье на чугунной сковороде немного волшебно. Чугун нагревает тесто и равномерно готовит печенье, что означает, что все они имеют чудесно хрустящие дно и края, а каждое печенье идеально прожаривается.Сковорода также представляет собой великолепную сковороду с антипригарным покрытием, поэтому это печенье выдвигается на порции идеального размера.

Если в вашем кухонном арсенале нет чугунной сковороды, вы также можете приготовить ее в стеклянной форме для запекания 9 x 13 в духовке, используя ту же технику, которая описана в таблице рецептов ниже.

Как приготовить пахтовое печенье

Вот как приготовить это слоеное домашнее печенье из пахты:

Разожгите гриль (или духовку)! Разогрейте гриль или духовку до 425 градусов F.
Смешайте сухие ингредиенты. Я предпочитаю использовать кухонный комбайн для приготовления этого печенья, но вы все равно можете приготовить его в миске или миксере. Смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль в большой миске или кухонном комбайне.
Добавьте сливочное масло. Добавьте 3/4 стакана замороженного масла, нарезанного кубиками, в кухонный комбайн (или его можно натереть на терке для сыра) и взбивайте, пока масло не станет размером с горошинку.
Осторожно перемешать с пахтой. С помощью лопатки аккуратно перемешайте пахту, стараясь не перемешать слишком много. Перемешивайте, пока не образуется рыхлое тесто.
Замесить! Вылить тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесить 5-6 раз. Осторожно сделайте круг диаметром 12 дюймов.
Подготовьте сковороду. Смажьте маслом чугунную сковороду размером 12 дюймов или форму для запекания 9 x 13 с 1 столовой ложкой масла.
Выпекать. Острым ножом разрежьте тесто на 12 (или 16) отдельных печенья и выложите их на смазанную маслом сковороду или сковороду.Поставьте сковороду в духовку или на гриль. Закройте гриль крышкой и запекайте 10–12 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым.
Сливочного масла и наслаждайтесь! Пока печенье еще теплое, я люблю смазать его немного растопленным сливочным маслом. Дайте печенью немного остыть и подавайте теплым с медом, джемом или просто ешьте как есть. Мне лично нравится это печенье с домашним клубничным вареньем из морозильной камеры от Feeding Your Fam.

Рецепты запекания на мангале

Вам понравилось готовить это домашнее печенье на гриле? Попробуйте другие мои вкусные рецепты выпечки, которые вы можете приготовить на собственном заднем дворе!

Хлеб фокачча с розмарином и пармезаном
Хлеб с сыром Азиаго на гриле
Черри Берри Голландский коблер в духовке

Рецепт печенья из пахты

Следуйте рецепту ниже, и давайте приготовим что-нибудь вкусненькое! Я хочу помочь вам приготовить барбекю лучше, накормить людей, которых вы любите, и стать героем барбекю.Если вы хотите увидеть больше моих рецептов, советов и закулисных действий, следите за моими социальными каналами. Вы можете найти меня в Instagram, Facebook и YouTube!

Печенье из пахты

Сьюзи Буллох (heygrillhey.com)

Это печенье из пахты является идеальным дополнением практически к любому блюду. Запеченные в чугунной сковороде, получаются самые слоеные маслянистые бисквиты, которые у вас когда-либо были!

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 12 минут

Общее время: 22 минуты

Порций: 12 печенья

Калорийность: 276 ккал

Разогрейте гриль или коптильню до 425 градусов F.
В большом кухонном комбайне смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Пульс комбинировать.
Добавьте 3/4 стакана замороженных кубиков масла в кухонный комбайн и взбейте 8-10 раз, или пока масло не станет размером с горошек. Если у вас нет кухонного комбайна, можно натереть замороженное масло на терке для сыра и добавить его к сухим ингредиентам.
Снимите лезвие с комбайна и осторожно перемешайте пахту с помощью резиновой лопатки.Не перемешивайте слишком много. Перемешивайте, пока не образуется рыхлое и мягкое тесто.
Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите 5-6 раз. Слегка выложите тесто в круг диаметром 12 дюймов.
Смажьте 12-дюймовую чугунную сковороду оставшейся 1 столовой ложкой масла.
Разрежьте тесто на 12 или 16 печенья и выложите их на смазанную маслом сковороду или форму для выпечки.
Поставьте сковороду на предварительно разогретый гриль (или в духовку).Закройте крышку и готовьте 10-12 минут, пока печенье не станет золотисто-коричневым.
Пока печенье еще теплое, смажьте его растопленным маслом (по желанию) и подавайте теплым.

Любимый рецепт пузырчатого печенья Джессики

В маленькой рецептуре получается около 8 (2-дюймовых) печенья
В большой кассете получается примерно 12 (2-дюймовых)

Направление:

1.Предварительный нагрев в духовке до 450 ° (предварительный нагрев и приготовление при 450, а не 425 важны для того, чтобы печенье не готовилось слишком долго. Слишком долгое приготовление печенья сделает дно жестким и чрезмерно хрустящим).

2. Смешать муку, разрыхлитель, и соль в большой миксерной миске (или смешайте на пульсе в кухонном комбайне).

Количество Совет: Будьте щедры с количеством разрыхлителя скорректирован большой рецепт для столовых ложек уровня.Но если после небольшой рецепт, используя чайные ложки с горкой, а не ровные чайные ложки для разрыхлитель. Если вы не добавите достаточно разрыхлителя, у них не будет легкая пушистая текстура, но если добавить слишком много, вкус будет «зернистым».
Кухонный комбайн: Мне нравится делать это вручную, но в любом случае работает нормально. Кухонный комбайн производит смешивание тесто быстрее и легче, но требует больше работы по очистке. Крупногабаритный Рецепт рассчитан на то, что поместится в кухонном комбайне стандартного размера.Использовать стандартное острое металлическое лезвие для смешивания / измельчения, и будьте осторожны, чтобы порезаться!

3. Сливочное масло размягчить. В масло должно быть мягким (но не растопленным). Если вы планируете заранее, вы можете уйти масло несколько часов, и оно может быть уже красивым и мягким. Если температура в помещении на прохладной стороне или вы торопитесь, смягчите сливочное масло в микроволновке или на плите. Помните: цель — смягчить, масло не растопить. Слегка растопленный — это нормально, но постарайтесь не растопить больше, чем необходимо.

Инструкции для микроволновой печи: Место в контейнере, подходящем для микроволновой печи (стеклянный или пластиковый мерный стакан, необходимый для Измерьте воду на более позднем этапе (удобный выбор) и готовьте при высокой температуре на 5-7 секунд, затем проверить мягкость ножом. При необходимости повторить. На мощная микроволновая печь, более низкая температура на более длительный период времени может дать лучшие результаты. В микроволновой печи масло внутри станет мягким. быстрее экстерьера!

Инструкция к газовой плите: Место стеклянный (не пластиковый) мерный стаканчик на противне над нагревательным элементом.Нагрейте на самой низкой температуре, пока не станет немного мягче.

Смягчение масла на газовой плите

3. Нарезать масло до смесь выглядит как мука. Вручную вырезать вилкой. Если вы используете кухонный комбайн, смешайте с настройкой импульса (используйте нож для масла, чтобы соскрести тесто со стенок миксерной чаши пару раз).

Not Meal-like
(обратите внимание на комок масла, который я держу)

Консистенция, похожая на еду

4.Медленно налейте теплую воду в смесь. Ты может потребоваться немного больше или меньше воды, чем требует рецепт, поэтому не добавить все сразу. Если добавить слишком много воды, тесто станет липким (добавить при необходимости немного муки, чтобы уменьшить липкость). Если тесто все еще рассыпчатый после смешивания, продолжайте добавлять воду и перемешивать до тех пор, пока тесто можно замесить в шар (не месите больше, чем необходимо, так как тесто станет жестким), не оставив после себя крошек.

Тесто начнет слипаться
по мере добавления воды.

Продолжить добавление воды до тех пор, пока крошки
на дне чаши не прилипнут к
комок теста.

Наконечник кухонного комбайна: Налейте воду через верхнюю часть наливной горловины, пока дежа вращается в постоянно включенном режиме. Время от времени остановите и взбейте чашу или очистите стороны ножом для масла. Тесто готово, когда он скатывается в большой ком, который неловко раскачивается вокруг машины.

5. Разделочная доска для пыли и скалкой с мукой. (Это предотвращает тесто от прилипания, если тесто станет липким, при необходимости заново присыпать).

6. Раскатать тесто в Толщина от 1/2 до 3/4 дюйма. Замесить тесто в шар (не месите больше, чем нужно, тесто станет жестким) и используя скалкой, чтобы сплющить. Покатайте скалкой в обоих направлениях, чтобы сплющить более равномерно. Для получения более плоского печенья используйте толщину 1/2 дюйма. Для более пузырьковой печенье, используйте толщину 3/4 дюйма.Для раскалывания по швам пузырькового печенья, раскатать тесто до половины желаемой толщины, слегка присыпать мукой и затем сложите пополам; слегка покатайте, чтобы удалить излишки пузырьков воздуха.

7. Вырезать печенье из тесто с 2-дюймовой круглой формочкой для печенья. Не есть круглая форма для печенья? Вы можете попробовать другую форму для печенья простой формы аналогичного размера (избегайте резаков в форме пряничных человечков, придерживайтесь закругленных формы), или используйте перевернутый маленький стакан для питья. Но тебе действительно стоит приобретите круглую форму для печенья диаметром 2 дюйма, с ней не только легче работать, но и вкус готового продукта лучше, если использовать острый режущий инструмент.У меня есть разные формы и размеры, раунд 2 дюйма определенно лучшая дегустация.

Кругорез, два дюйма, плюс сердце того же размера резак, который может подойти в крайнем случае
Это тесто немного перемято, оно выглядит комковатым даже после прокатки.

8. Положите печенье на несмазанный лист для выпечки. Вам не нужно оставлять между бисквитами много места, по горизонтали они не растянутся, просто убедитесь, что они не соприкасаются (если вы действительно не хотите сиамского печенья).

9. Готовьте 7-9 минут или пока чуть-чуть золотисто-коричневого цвета. Если ты не убедитесь, что они приготовлены полностью, возьмите одно из более высоких печений и разрезать пополам, середина не должна быть тестообразной. Если они поджариваются перед тем, как они будут приготовлены до середины, либо раскатайте тесто более жидким или используйте другую температуру духовки.

10. Удалите печенье из печенья. лист как можно скорее после извлечения из духовки (не обжечься: для этого используйте лопатку, а не пальцы).Если вы позволите печенье остыть на противне дно станет густым и хрустящим и потеряет вкус. Немного поможет переложить их на не горячую тарелку.

Подавать теплым. Разбейте пополам и сверху масло и джем (мой любимый — бойзеновая ягода, но используйте то, что вам больше всего нравится вкус).

Остаточный потенциал: Печенье, если хранящиеся в холодильнике в герметичной таре имеют длительный срок хранения. Я храню в замороженном пакете Ziplock размером галлон.Разогрейте в микроволновой печи; для одного бисквит варить 15-30 сек. Или положите на тарелку с едой. Они вкус хороший разогретый, но еще лучше свежевыловленный.

Витражи звездочки — рецепт печенья

Хорошая уборка, Великобритания

В этом рецепте рождественского печенья витражи из измельченных вареных конфет.

Охлажденное печенье хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель.Висящее печенье со временем станет мягким.

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 115

Делает: 20

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 15 минут

Общее время: 0 часы 45 минут

150 грамм

(5 унций) несоленое сливочное масло, размягченное

200 грамм

(7 унций) простой муки, плюс дополнительная пыль

Вареных конфет около 10 разноцветных

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

В большой миске смешайте сливочное масло и сахар деревянной ложкой до мягкости и однородности. Добавьте ваниль, затем добавьте муку, пока смесь не станет однородной. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 минут.
Тем временем разделите конфеты на разные цвета и положите каждый цвет в пластиковый пакет для еды.Сладости в пакетах расколоть скалкой на мелкие кусочки.
Выстелите два больших противня пергаментом для выпечки. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 мм (1/8 дюйма) и вытесните 10 см (4 дюйма) звездочки или другие рождественские фигурки. Разложите звездочки на подготовленных противнях. Используйте звездочку 5 см (2 дюйма) или что-то подобное, чтобы вырезать центр каждой звезды большего размера. Переверните обрезки, чтобы сделать больше печенья.
Выложите 1/2 чайной ложки измельченных конфет в середину каждого печенья.Если вы планируете подвешивать печенье, с помощью шпажки проделайте отверстие в верхней части каждого печенья. Охладите в течение 15 минут.
Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Выпекайте печенье в течение 12-15 минут, пока сладости не станут слегка золотистыми. Достаньте из духовки и используйте шпажку, чтобы снова открыть отверстия, если они закрылись. Полностью остудить на листах.
Для подвешивания проденьте тонкую ленту или шпагат через отверстия и завяжите узел в петлю.

В магазин

На порцию:

Калорий: 115
Клетчатка: 0,4 г
Всего углеводов: 13 г
Сахаров: 6 г
Всего жиров: 6 г
Насыщенных жиров: 4 г
Белка: 1 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.