Как приготовить

Советы

Тесто для данного десерта может быть замешано только на яичных белках или желтках, но в нашем варианте используются яйца целиком.

К белкам добавьте щепотку соли. Начните процесс взбивания и продолжайте его до получения пышной пенки.

Советы

• Для получения более нежного и воздушного бисквитного теста рекомендуется ¼ часть или половину пшеничной муки заменить картофельным либо кукурузным крахмалом.
• Предлагаемый нами домашний способ приготовления – с разрыхлителем, однако можно обойтись и без него, если вы уверены, что ваш миксер идеально взбил яйца с сахаром. Взбитые яйца наполнены воздушными пузырьками, за счет которых в выпекаемой массе образуются мелкие поры.
• Чтобы бисквитный пирог имел приятный аромат, в тесто при замешивании добавляют ваниль, либо молотый кардамон, корицу, немного апельсиновой цедры, несколько капель миндального или ромового ароматизатора.

Предварительно, растопите сливочное масло удобным для вас способом. Остудите до температуры + 25-30 градусов. Добавьте теплое масло к бисквитному тесту. Перемешайте до однородной консистенции.

Советы

• По ГОСТу бисквитные коржи следует готовить без добавления масла. Но многие сладкоежки сходятся во мнении, что благодаря маслу десерт получается более мягким, нежным, с приятным сливочным привкусом. Присутствие масла увеличивает калорийность изделия, предотвращает его быстрое очерствение.
• Некоторые кулинары утверждают, что самый вкусный бисквит получается при замешивании теста со сметаной или на кефире. Хотя, по сути, это уже не настоящий бисквит, а его имитация.
• Для получения темного бисквита с шоколадным вкусом, в тесто кладут несколько ложек порошка какао.

Возьмите форму диаметром 18-20 см. Дно застелите пергаментом. Добавьте тесто и аккуратно распределите его по форме. Разогрейте духовку до 180 градусов. Отправьте тесто в духовую печь на 30-50 минут. Так как духовки у всех разные, через 30-35 минут, когда тесто хорошо поднимется, можно приоткрыть духовку и проверить на готовность шпажкой. При прокалывании испеченного бисквита, шпажка должна быть сухой. Если духовка обычная газовая, на дно можно поставить широкую емкость с водой, чтобы предотвратить подгорание бисквита с нижней стороны.

Советы

• Если планируете делать корж для рулета, то возьмите более широкую форму, чтобы выложить тесто тонким слоем. Слишком толстый корж невозможно закрутить в рулет.
• Не открывайте духовку слишком рано, не хлопайте дверцей, иначе пышная масса легко осядет.
• Если нет духового шкафа, сделайте лакомство в чаше мультиварки, используя режим «запекание, выпечка». Вкус будет не хуже, чем у выпечки из духовки. Единственный недостаток – поверхность коржа не подрумянится, останется светлой. Однако многие хозяйки идут на хитрость: готовый пирог переворачивают и снова включают мультиварку, чтобы подрумянить его с другой стороны.

Десерт готов. Остудите его в форме до теплого состояния. По структуре лакомство – мягкое и пористое, как губка.

Аккуратно, достаньте из формы и оставьте на несколько часов на решетке. После, нарежьте порционными кусочками и подайте к сладкому столу, посыпав сахарной пудрой.

Приятного чаепития!

На заметку

• Чтобы сделать бисквитный торт, следует разрезать толстый корж вдоль на 2 или 3 части, затем пропитать фруктовым сиропом и смазать любимым кремом – сливочным, масляным, заварным или со сгущенкой. Если коржей несколько и они тонкие, сложите их один на другой, также пропитывая сиропом и смазывая кремом. Получается вкусный пирог, если коржи смазать также сладким творожным кремом, густым йогуртом, повидлом, миндальным или ореховым пралине. Меняя начинки, вы каждый раз будете баловать себя новыми вкусовыми вариациями.
• Бисквитные коржи, смазанные кремом и разрезанные на части, превращаются в миниатюрные пирожные. Лучшего угощения для детского праздника не найдешь.
• Во всех странах очень любят бисквит с яблоками, именуемый чаще «Шарлоткой». Готовят его обычно так: смазывают форму маслом, выкладывают на ее дно 2-3 яблока, нарезанные кусочками, а затем яблоки заливают сверху взбитым тестом и все вместе запекают. Есть и другой вариант, когда кусочки яблок равномерно перемешивают с сырым тестом, а затем отправляют в духовку. Также посмотрите на рецепт шарлотки с малиной.
• В качестве наполнителя в тесто также кладут мак, изюм, кусочки кураги, цукаты, тертую цедру лимона, колотые орешки. Но помните, что добавок не должно быть слишком много, так как под их тяжестью нежная взбитая масса быстро осядет, после выпекания не будет пышной.
• Результат станет еще лучше, если небольшую часть сахара (2 ст. л.) в рецепте заменить таким же количеством меда.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 8

✔️Легкий бисквит для торта

Легкий бисквит для торта — это реально! При этом он лёгкий и в плане приготовления, и в плане своей структуры. Достаточно запомнить несколько простых правил, и результат будет каждый раз вас радовать! 😉

Ингредиенты для данного бисквита самые простые и доступные — яйца, сахар, мука. В этот раз я использовала соду, погашенную уксусом. Но можно взять и просто пакетный магазинный разрыхлитель для теста. О рецепте бисквита без соды, крахмала и любого рода разрыхлителей мы поговорим с вами в другой раз. А сейчас у нас самый быстрый бисквит, простой рецепт его приготовления.

Какую форму использовать для выпечки этого бисквита? Любую! Вот действительно — абсолютно без разницы из чего она будет сделана и как выглядеть. Главное, чтобы вы к ней приспособились, нашли с ней общий язык 😉 В этот раз у меня силиконовая форма диаметром 18-20 см. Можно сказать, круглая. Иногда я пеку в тефлоновых и из углеродистой стали. А можно использовать кулинарное кольцо… да-да, оно без дна, его функцию выполнит противень, который можно застелить пергаментной бумагой.

Одним словом, выбор формы за вами. Но чем больше её площадь (говорю именно о площади, потому что диаметр актуален только для круглых форм), тем ниже получится готовый бисквит и, соответственно, наоборот. Поэтому, если вы запланировали использовать довольно большую форму, то нужно либо быть готовым к тому, что корж будет небольшим в высоту, либо увеличить количество продуктов. У меня простой рецепт бисквита: 3 яйца, сахар и мука.

Ещё я очень люблю этот бисквит за его универсальность. Его можно подать даже просто без всего к чаю или кофе! Или же с джемом, сгущёнкой, пломбиром… А можно разрезать на коржи и сделать на его основе торт. Пропитывать коржи или нет — дело ваше. Но и пропитка подойдёт любая. Разве что, для светлых коржей лучше не делать её на основе чая или кофе — она придаст им оттенок.

Выбор крема — это тоже целое поле для экспериментов! Обычно, когда я пеку этот самый простой бисквит на скорую руку в духовке, то ещё не знаю, какой приготовлю для него крем. А он может быть совершенно разным — классическим заварным или с халвой, масляным со сгущёнкой и какао или без какао-порошка, масляным с варёной сгущёнкой, сметанным как в классическом «Панчо» или из сметаны и варёной сгущёнки как в торте «Кучерявый пинчер».

Итак, давайте смотреть уже в пошаговых фотографиях — как испечь пышный бисквит в домашних условиях. Я предлагаю два варианта — светлый и шоколадный. А также светлый и шоколадный крем к ним! 😉

Ингредиенты:

Бисквит, который всегда получается. Рецепт с фото:

В чистую и сухую посуду, удобную для замеса теста, разбила яйца. Проследила, чтобы частички скорлупы туда не попали.

Всыпала к яйцам соль и сахар.

Хорошо взбила электровенчиком до увеличения массы в объёме в течение трёх-четырёх минут.

Соду погасила уксусом и влила шипящую смесь в тесто.

Взбила до равномерного распределения соды в массе.

Просеяла к сахарно-яичной массе муку.

Сначала аккуратно размешала (вмешала муку, чтобы не разлетелась по сторонам). Затем взбила электровенчиком в течение 15-ти секунд — не больше! Иначе бисквит потом осядет.
Я засекаю время секундомером. Как видите, на экране почти 17 секунд, а я не только уже выключила венчик, но и пристроилась к камере 😉

Вылила тесто в форму.
Так как я пекла в силиконовой форме, то не смазывала её ничем, просто сполоснула холодной водой (если вы силиконовую обычно смазываете, то в этот раз делайте тоже так). Если бы пекла в тефлоновой или другой, то смазала бы дно тонким слоем подсолнечного или сливочного масла (стенки не смазывать!).

Выпекала этот легкий бисквит для торта примерно 40-45 минут при температуре 180-200 градусов.
Если вы увеличиваете количество продуктов, то и время тоже прибавляйте вплоть до часа.
Следила, чтобы бисквит не подгорел. Сверху можно накрыть его фольгой, но не раньше, чем через 20 минут. Если приоткрыть дверцу духовки раньше, бисквит осядет. Если у вас частенько пригорает выпечка снизу, то поставьте в другой форме для выпечки или какой-либо термостойкой посуде воду под противень с бисквитом.
Сравните это фото с предыдущим, чтобы понять, насколько поднялось тесто за время, проведённое в духовке. При диаметре 18-20 см бисквит получился высотой 5 см.

Аккуратно извлекла бисквит из формы и дала ему остыть.

Уже после остывания разрезала на два коржа.

Приготовила классический светлый крем: сгущёнка + сливочное масло. Оформила тортик.

Такой же быстрый и простой бисквит можно сделать и в шоколадном варианте. Для этого я просто добавила какао, убавив это же количество муки. На это количество ингредиентов получилось так: минус 3 ст.л. муки + 3 ст.л. какао.

Выпекала точно так же, 40-45 минут при 180-200 градусах.

Когда бисквит остыл, разрезала его опять же на два коржа.

Приготовила теперь уже шоколадный крем, но на той же основе: сгущённое молоко + сливочное масло + традиционный какао-порошок. Получился вот такой милый тортик…

Итак, легкий бисквит для торта в двух вариантах — с какао и без — к вашим услугам! Пеките на здоровье! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Легкий бисквит | Haniela’s

Этот рецепт Легкий бисквит очень вкусный и быстрый в приготовлении. Мой легкий и влажный ванильный бисквит очень универсален. Из него можно сделать слоеные праздничные торты, клубничное печенье, мелочи, торты из морозильной камеры, мини-десерты и многое другое.

PIN IT для более поздних версий

Обновил пост от 2011г.

КАК СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ

Этот простой ванильный торт нравится детям и взрослым.

Добавьте взбитые сливки, швейцарский масляный крем, немецкий масляный крем, ганаш, шоколадный мусс, крем-сырную глазурь, шоколадный ганаш или джем. Или наслаждайтесь им, посыпанным сахарной пудрой, с ложкой взбитых сливок с сахаром.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТОРТА

• Мука — универсальная, для получения супер нежных крошек используйте муку для выпечки
• Сахарный песок
• Соль
• Разрыхлитель
• Яйца — разделенные, при комнатной температуре
• Масло
• Теплая вода или молоко
• Ванильный экстракт

ПРОТИВНИКИ

Для приготовления бисквитного торта можно использовать круглые, квадратные или прямоугольные формы для выпечки.Я использовала этот торт, чтобы приготовить свой очень высокий праздничный торт с мятой, используя 4-6-дюймовые коржи. Этот торт тоже можно укладывать на подходящие подставки.

Разогрейте духовку до 350F и приготовьте форму для выпечки.Сбрызните сковороду антипригарным спреем, выстелите ее пергаментом и снова сбрызните антипригарным спреем. Или же смазать растопленным маслом и посыпать мукой.

Сегодня я удвоил свой рецепт и использовал 10-дюймовую кастрюлю. Чтобы убедиться, что мой 10-дюймовый торт пропекся равномерно, я также использовал нагревательный стержень / цветочный гвоздь, на который я брызнул антипригарным спреем.

СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Что мне нравится в этом рецепте, так это то, что мне не нужна особая мука. Обычная универсальная мука дает фантастические результаты; для супертонкого крошки можно использовать муку для жмыха).В большой миске взбейте универсальную муку, разрыхлитель и соль. Отложите в сторону.

МЕРИНГ

Для начала доведите яйца до комнатной температуры. Оставьте яйца на прилавке примерно на 30 минут. Или вы кладете яйца в теплую воду. Примерно через 5 минут они достигнут комнатной температуры.

Затем разделите яичные желтки и яичные белки. Я всегда начинаю с чистой, обезжиренной миски. С помощью насадки для проволоки взбейте яичные белки со щепоткой винного камня (или используйте 1/2 чайной ложки лимонного сока или уксуса) до образования пены.Затем постепенно вбейте примерно половину сахарного песка, указанного в рецепте. Взбивайте яичные белки до образования плотного и блестящего пика.

ПЕРЕРАБОТАННОЕ МЕРИНГ

Безе легко переборщить. Лучше всего несколько раз остановить миксер во время взбивания безе и проверить, не образуется ли жесткий пик. Когда безе перемешивается, оно становится зернистым. Зернистое, перемолотое безе сделает ваш торт сухим.

Соскоблите жесткое блестящее безе в другую миску.Далее приготовим яичные желтки. Чашу миксера мыть не нужно.

ЛЕНТА СТАДИИ — ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ И САХАР

В миску всыпать яичные желтки и оставшийся сахарный песок. Взбивайте на средне-высокой скорости до бледного цвета и увеличения объема в два раза. Несколько раз очистите миску, чтобы яичные желтки полностью перемешались. Взбивайте, пока смесь не достигнет стадии ленты.

ЛЕНТА СТУПЕНЬ

Ленточный этап — это термин для выпечки, который обозначает консистенцию жидкого теста.Это достигается, когда тесто, поднятое венчиком, ложкой или лопаткой, падает обратно в миску, медленно образуя ленту. Он должен сохранять свою форму в течение нескольких мгновений, медленно исчезая, растворяясь в смеси.

После того, как вы дойдете до стадии ленты, пора добавить масла. Медленно за один раз влейте масло на низкой или средней скорости. Хорошо перемешайте. Затем налейте теплую воду в мерный стаканчик. И постепенно, медленно, за один раз вливать взбить в теплой воде. Поскребите миску несколько раз, чтобы смесь стала однородной.Я использую теплую воду, чтобы убедиться, что все кристаллы сахара полностью растворились.

При добавлении воды смесь станет более жидкой. Затем вы можете взбить ванильный экстракт и продолжать взбивать в течение 2 минут, пока смесь не станет очень светлой и не станет аэрированной.

ГУБКА ДЛЯ ТОРТА

Постепенно всыпать просеянную муку, чередуя с безе, в смесь яичных желтков. Не шевелить. Важно добавить ингредиенты в смесь желтого яичного желтка.При перемешивании тесто для торта значительно сдувается, что приводит к получению густого теста.

Когда в тесте для торта больше не видны полосы муки, сделайте ему еще 3 складывания. Особенно продвигайте лопатку к дну миски, чтобы тесто полностью перемешалось.

ТОРТ С ГУБКОЙ

Вылейте тесто для бисквитного торта в подготовленную форму для торта (сегодня я увеличила порцию вдвое и испекла 10-дюймовый торт). Выпекайте при температуре 350F в течение 30-35 минут. Проверьте торт через 30 минут, если верх подрумянился слишком быстро, накройте его фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.(Обычно это не проблема для 8- или 9-дюймовых тортов.) И продолжайте выпекать еще 5 минут. Торт готов, когда вставленная в торт шпажка выходит чистой, без крошек.

Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут, затем переверните пирог на решетку для охлаждения. Используйте кухонное полотенце, чтобы обработать горячий противень. Удалите цветочный гвоздь.

Дайте пирогу остыть до теплого состояния, затем заверните его в полиэтиленовую пленку и дайте полностью остыть на кухонной стойке.

НАСКОЛЬКО ДЕЙСТВУЕТ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ?

Хранить в холодильнике, накрытым, в таре или пекарне, торт хранится 5-6 дней. Ненаполненный бисквит можно хранить при комнатной температуре 2-3 дня.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБКУ ТОРТ?

Заморозьте бисквит сразу после его остывания, плотно и хорошо завернув в пищевую пленку. Я предпочитаю замораживать без начинки. Заморозить бисквит можно на срок до 3 месяцев. Дайте ему растаять на прилавке.

ПОЧЕМУ МОЯ ГУБКА ПЛОТНАЯ?

Кристаллы сахара не растворились полностью.Также проблемой может быть недостаточное перемешивание. Перемешивание вместо складывания теста на последнем этапе перемешивания.

МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДРОСТИ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать этот торт не выпекался достаточно долго.

ТОРТ В СРЕДНЕМ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпекания может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта.Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Избыточное взбивание теста на последней стадии.

МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием. Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

КАКАЯ ЛУЧШАЯ Глазурь для Губчатого Торта?

Существует множество глазурей, которые хорошо подходят для бисквитного торта. Мои личные фавориты — это взбитые сливки, немецкий масляный крем, лимонный или малиновый творог, шоколадная глазурь (особенно глазурь из белого шоколада очень вкусна с малиной), джем или любая фруктовая начинка, например, клубничный мусс.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, для приготовления бисквита из коричневого сахара можно использовать сахарный песок и коричневый сахар в соотношении 1: 1.Например, при приготовлении 1 партии бисквитного торта используйте 1/2 стакана сахарного песка, чтобы приготовить безе, и еще 1/2 стакана коричневого сахара, чтобы взбить яичные желтки.

МОГУ ЛИ Я ИЗГОТОВИТЬ ДВУХЪЯРУСНЫЙ ТОРТ ПО ЭТОМУ РЕЦЕПТУ?

Да, можно. Обязательно используйте правильный метод укладки. Не кладите очень тяжелый торт на бисквит. Например, не кладите фунтовый пирог на бисквит.

Я часто делаю двойную порцию своего рецепта бисквитного торта и выпекаю его на противне размером 9x13x2 (33 x 23 x 5 см).

Я использовала этот рецепт пушистого бисквитного торта, чтобы приготовить:

, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ЛЕГКИЙ ГУБНЫЙ ТОРТ, НЕОБХОДИМО ВАМ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ ТОРТОВ:

По этому рецепту получается один высокий 9-дюймовый торт.

Если вы используете 8-дюймовую форму для выпечки, выровняйте ее по бокам, так как пирог будет немного выше 9-дюймового торта.

Вы можете удвоить этот рецепт, чтобы приготовить 10-дюймовый торт или прямоугольный торт 9 × 13. Обязательно используйте нагревательный элемент, если используете 10-дюймовую круглую форму для выпечки.

Из 1 и 1/2 партии начинки для лепешек размером 4–6 дюймов.

Курс: Завтрак, Торт, Десерт

Кухня: Американская, чешская, французская, словацкая

Ключевое слово: легкий бисквит, нежирный торт, бисквит

Количество порций: 10 человек

Hanielas.com: Хани Б.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

• 4 яйца яичные белки, разделенные, комнатной температуры
• 1 1/2 чашка универсальная мука (200 грамм)
• 1 чашка сахарный песок (200-210 грамм) -разделенный
• 4 таблица масло
• 4 таблица теплая вода
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1/4 чайная ложка поваренная соль
• 1 чайная ложка экстракт ванили
• щепотка винного камня (или используйте 1/2 ч.л. лимонного уксуса) — помогает взбить яичные белки до их полного объема, а также помогает при чрезмерном взбивании.

ЛЕГКАЯ ГУБКА

1. Разогреть духовку 350F. Смажьте форму маслом и мукой, выстелите дно пергаментом. Или используйте спрей с антипригарным покрытием и выстелите дно пергаментом.

2. В большой миске взбейте вместе муку (1 стакан и 1/2 стакана, 200 грамм), соль (1/4 чайной ложки) и разрыхлитель (1 чайная ложка), отставьте.

Безе

1. В чистой миске или в настольном миксере взбейте яичные белки (4 яичных белка) со щепоткой винного камня или 1/2 чайной ложки лимонного сока / белого дистиллированного уксуса (по желанию).Взбить до образования пены. Затем постепенно добавьте 1/2 части сахарного песка (1/2 стакана, 100 грамм). Взбивайте до образования жестких, блестящих и влажных пиков. Не взбивайте слишком много, иначе безе станет сухим.

2. Осторожно переложите безе в другую миску. Отложите в сторону. Теперь приступим к приготовлению смеси яичных желтков, чашу миксера мыть не нужно. Ура. Если вы используете ручной миксер, вам понадобится 2 миски для приготовления смеси безе и яичного желтка.

Яичные желтки и сахар — этап ленты

1. Поместите яичные желтки (4 яичных желтка) в миску для смешивания.Миска не должна быть безупречной. Добавьте к яичным желткам оставшийся сахарный песок (1/2 стакана, 100 грамм). Взбить с помощью проволочной насадки для кнута. Взбейте яичные желтки на средней или высокой скорости. Очистите миску один или два раза, чтобы убедиться, что все яичные желтки хорошо перемешались. Взбивайте, пока не дойдет до стадии ленты. Примерно 5-6 минут. Смесь будет густой, увеличенной вдвое и бледной.

2. Постепенно одной непрерывной заливкой добавить масло (4 столовые ложки), хорошо перемешать. Затем постепенно добавляйте теплую воду (4 столовые ложки).Поскребите миску между ними. Добавьте экстракт ванили (1 чайную ложку) и взбивайте еще 2 минуты. Выключите миксер.

Тесто для бисквита

1. С помощью мелкоячеистого ситечка просейте около 1/3 смеси муки в смесь яичного желтка и осторожно перемешайте муку лопаткой, затем добавьте около 1/3 безе и всыпьте. Продолжайте с остальной частью муку и безе, пока не исчезнут полосы. Затем сделайте последние 3 сгиба, следя за тем, чтобы лопатка доходила до дна миски.Будьте осторожны и не перемешивайте слишком много. Вам нужно легкое и воздушное тесто.

Выпечка

1. Заполните подготовленные формы для выпечки и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, примерно 25-30 минут. Запекание 10 дюймов может занять до 35 минут.

2. Дайте пирогу остыть на сковороде в течение 5 минут. Затем переверните его на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Заверните торт в пищевую пищевую пленку.

Хранилище

1. Храните торт без украшений / без начинки в холодильнике до 5 дней, пока он не будет готов к употреблению.Или залейте торт своей любимой глазурью. Хранить в холодильнике 5 дней. Если вы используете взбитые сливки, не забудьте добавить немного желатина, чтобы стабилизировать их, чтобы взбитые сливки не расплывались.

   Жмых без начинки выдерживают при комнатной температуре 3-4 дня.

1. МОЙ ГУБЧАТЫЙ ТОРТ НЕ ПОДЪЕМ, ЧТО СЛУЧИЛОСЬ?

Проверить срок действия рейлинг-агента. Это также может означать, что торт выпекался недостаточно долго.

2. ТОРТ В СРЕДНЕМ РАЗМЕРЕ, ПОЧЕМУ?

• Открытие дверцы духовки на ранних стадиях выпекания может привести к тому, что пирог просядет посередине.
• Слишком резкое закрытие дверцы духовки.
• Слишком быстрое охлаждение торта. Не переносите только что приготовленный бисквит в прохладную комнату с сквозняком.
• Тесто слишком долго стоит перед тем, как попасть в духовку.
• Перебивание жидкого теста на последнем этапе.

3. МОЙ ГУБНЫЙ ТОРТ СУХОЙ, ПОЧЕМУ?

Взбитые яичные белки. Перепекание. Чтобы поправить сухую губку, используйте простой сироп.

4. ПОЧЕМУ У МЕНЯ ГИГАНТСКИЕ ОТВЕРСТИЯ И ТОННЕЛИ В ТОРТЕ?

Обычно это вызвано чрезмерным перемешиванием.Быстрое решение, залейте дырочки сливочным кремом.

5. КАКОЕ НАИЛУЧШЕЕ Глазурь ДЛЯ ГУБЧАТОГО ТОРТА?

Мои личные фавориты: Взбитые сливки , Ванильный немецкий масляный крем , Лимонный творог или Малиновый творог, шоколадный немецкий масляный крем, швейцарский масляный крем, джем или любая фруктовая начинка, например, клубничная мышь.

6. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТА 9 × 13 ДЮЙМОВ. СЛЕДУЕТ УДВОИТЬ РЕЦЕПТ?

Да, удвойте рецепт, выпекайте пирог 25-30, проверьте его и запекайте еще 5-10 минут, затем проверьте еще раз.Если торт слишком подрумянивается сверху, неплотно накройте верх крышкой из фольги.

7. МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ ГУБКУ?

Да, торт можно заморозить. Хорошо заверните его в пищевую пленку, поместите в безопасный для морозильной камеры пакет Ziploc и заморозьте на срок до 2–3 месяцев. Дайте разморозиться на прилавке, затем разверните торт и используйте его.

8. МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КОРИЧНЕВЫЙ САХАР?

Да, вы можете использовать коричневый сахар для приготовления бисквита из коричневого сахара. Используйте соотношение белого сахарного песка и коричневого сахара 1: 1.Добавьте в безе белый сахарный песок, а в яичные желтки — коричневый сахар.

PIN IT для более поздних версий

Я обновил этот пост с 2011 года, добавив новые изображения процессов и письменный текст.

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Итальянский бисквит (Pan di Spagna)

Pan di Spagna ( Итальянский бисквит ) — это простой воздушный бисквит, приправленный ванилью или цедрой лимона.Он состоит всего из 3 ингредиентов: яиц, сахара и муки… без разрыхлителя, масла, масла и молочных продуктов!

Этот традиционный торт используется в таких десертах, как кассата, цуккотто, английский зуппа и тирамисо. Его можно пропитать любимой смесью и покрыть кремовыми начинками, покрыть помадой или просто съесть, посыпав сахарной пудрой.

Секреты приготовления идеальной испанской сковороды:

1. Используйте очень больших яиц (каждое яйцо должно весить примерно 70 г / 2.46 унций). Яйца должны быть комнатной температуры , а не холодными из холодильника. Если они слишком холодные, замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.
2. Лучше использовать муку с низким содержанием белка, например муку для выпечки . Если ее нет в магазине, вы можете приготовить ее дома (посмотрите этот урок от Joy the Baker) или используйте универсальную муку.
3. Яйца и сахар взбивать не менее 15/20 минут . Именно на этом этапе происходит включение воздуха.Яйца должны стать бледно-желтыми.
4. Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой. Если всыпать слишком много муки, она осядет на дно миски.
5. Пока выпекается пирог, не открывайте духовку как минимум 30 минут, так как это может вызвать выпадение торта.
6. Когда все будет готово , выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5-10 минут.
7. Итальянский бисквит следует разрезать зубчатым ножом, когда остынет . Лучше, если вы приготовите его накануне, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на ночь. Вы можете сделать это на 3 дня вперед!

Противень:

Для бисквитного торта на картинке я использовал Wilt на круглой форме шириной 15 см и высотой 8 см (6 x 3 дюйма). Если ваша форма для запекания не очень глубокая, используйте пергаментную бумагу. Обведите дно сковороды на листе пергаментной бумаги.Вырежьте его и выровняйте по дну сковороды. Затем выровняйте стенки сковороды пергаментной бумагой так, чтобы пергаментная бумага образовывала воротник, который находился на 1-2 дюйма над сковородой. Убедитесь, что вы нанесли немного растопленного масла на дно и боковые стороны сковороды, чтобы пергаментная бумага прилипала.

Ваша форма для выпечки разного размера ? Используйте следующие передаточные числа:

• Сковорода 12 см (4 дюйма): 2 яйца, 60 г муки для выпечки, 60 г сахара → ½ стакана + ½ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана минус ½ столовой ложки сахара
• Сковорода 15 см (6 дюймов): 3 яйца , 90 грамм муки для выпечки, 90 грамм сахара → ¾ стакана + ¾ столовой ложки муки для выпечки, 1/3 стакана + 2 столовые ложки сахара
• Сковорода 18/20 см (7/8 дюймов): 4 яйца, 120 грамм муки для выпечки, 120 грамм сахар → 1 стакан + 1 столовая ложка муки для выпечки, ½ стакана + 1 ½ столовой ложки сахара
• Противень 23 см (9 дюймов): 5 яиц, 150 грамм муки для выпечки, 150 грамм сахара → 1 1/3 стакана муки для выпечки, 3/4 чашка сахара
• Сковорода 26 см (10 дюймов): 6 яиц, 180 г муки для выпечки, 180 г сахара → 1 ½ стакана + 2 столовые ложки муки для выпечки, ¾ чашки + 2¼ столовые ложки сахара
• Сковорода 27 см (10 ½ дюймов): 7 яиц, 210 граммов муки для выпечки, 210 граммов сахара → 2 стакана минус 2½ столовых ложки муки для выпечки, 1 стакан плюс столовой ложки сахара
• Сковорода 28 см (11 дюймов): 8 яиц, 240 граммов муки для выпечки, 240 граммов сахара → 2 стакана плюс 2½ столовых ложки муки для выпечки, минимум 1¼ стакана нас 1 столовая ложка сахара
• Противень 30 см (12 дюймов): 9 яиц, 270 граммов муки для выпечки, 270 граммов сахара → 2 1/3 стакана + 1 столовая ложка муки для выпечки, 1 1/3 стакана сахара
• 32 см (12 ½ дюймов) противень: 10 яиц, 300 г муки для выпечки, 300 г сахара → 2 ¾ стакана минус 1,5 столовой ложки муки для выпечки, 1 ½ стакана сахара

ХРАНЕНИЕ:

Поставьте торт в холодильник на пару дней, пока он не будет готов к употреблению.Также его можно плотно завернуть в пищевую пленку и хранить в морозилке несколько месяцев. При необходимости доведите его до комнатной температуры или разморозьте в холодильнике.

Итальянский бисквит (Pan di Spagna)

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 1 час

Порций: 8

Узнайте, как приготовить традиционный итальянский бисквит с нуля, используя всего 3 ингредиента: яйца, муку и сахар!

Для сковороды 18-20 см (7-8 дюймов):

• ½ стакана + 1½ столовой ложки (120 г) сахарного песка
• 4 очень больших яйца при комнатной температуре
• щепотка соли
• 1 чайная ложка тертого лимона цедра или экстракт ванили по желанию
• 1 стакан + 1 столовая ложка (120 г) муки для выпечки, просеянной * можно использовать универсальную муку: 120 грамм = 1 стакан

• Выньте яйца из холодильника заранее, так как яйца должны быть комнатной температуры, или замочите их на несколько минут в миске с теплой водой.

• Разогрейте духовку до 170 градусов C (338 градусов F).

• Масло и мука (или опрыскать спреем для выпечки) на противне 20 см (8 дюймов).

• Положите яйца, сахар, соль и цедру лимона в чашу миксера.

• Взбить яйца до очень пушистых и бледно-желтых (около 15-20 минут на средней / высокой скорости). Чтобы проверить, достаточно ли оно взбито, дайте небольшому количеству теста упасть в миску. Если он остается «сидеть» сверху, значит, он готов.

• Просейте муку поверх яичной смеси понемногу и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.

• Вылейте тесто в подготовленную форму. Не сглаживайте верхнюю часть и не ударяйте сковородой о стойку, оставьте все как есть!

• Выпекайте 40 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. (Помните: не открывайте духовку в течение первых 30 минут!)

• Выключите духовку, но оставьте пирог внутри (оставьте дверцу приоткрытой деревянной ложкой) на 5/10 минут, чтобы он мог медленно остыть. .

• Достаньте бисквит из духовки, дайте ему остыть еще 10 минут, затем ослабьте ножом по краям и переверните на решетке вверх дном (без сковороды), чтобы полностью остыть.

• Наслаждайтесь!

© as easy as Apple Pie владеет авторскими правами на все изображения и текст и не позволяет воспроизводить его оригинальные рецепты и изображения где-либо еще, кроме как на этом сайте, без разрешения.

Автор: As Easy As Apple Pie

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Порция: 60 г, Калорийность: 137 ккал, Углеводы: 24 г, Белки: 4 г, Жиры: 3 г, Насыщенные жиры: 1 г, Холестерин: 98 мг, Натрий: 33 мг, Сахар: 12 г

от Елена Томаси от 24 апреля 2015 г.

Базовый бисквит | Рецепт ванильного бисквита

Торт любят все.Итак, здесь вы можете получить очень простой базовый рецепт бисквитного торта, который вы можете легко приготовить дома с нуля. Чтобы приготовить идеально пористый и пушистый торт в домашних условиях, не существует ракетных технологий.
Это очень простой торт, который можно подавать с чаем или молоком. Кроме того, используйте его как основу для любого торта или праздничного торта. Неважно, какой у него размер или форма. Просто следуйте пошаговому рецепту и приготовьте его сегодня.

Я делаю этот рецепт со вкусом ванили, потому что, как я уже сказал, это простой торт.Вы можете немного изменить ингредиенты и эссенцию и легко приготовить другой ароматный торт. На этот рецепт я вдохновился Victoria Sponge Cake.
Обладая базовой идеей и знаниями, вы легко сможете приготовить любой другой торт. Так что, не теряя времени, давайте перейдем к рецепту с видеогидом.

Бисквитный торт | Рецепт простого ванильного торта

Узнайте, как приготовить очень простой рецепт бисквитного торта, который можно приготовить дома в духовке с минимальным количеством ингредиентов.Это лучший базовый рецепт пушистого, влажного и простого простого ванильного бисквита с маслом и молоком.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 35 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Порций 8 штук

Калорий 280 ккал

• 125 грамм Рафинированная мука
• 3/4 ст. Порошок
• 130 граммов Сахарная пудра
• 1 шт. Яйцо
• 8 граммов сливочного масла
• 1/2 стакана молока
• 1/3 столовой ложки ванильной эссенции

• Возьмите миску и добавьте 125 грамм универсальной муки.

• Также добавьте 3/4 столовые ложки разрыхлителя.

• Хорошо перемешайте лопаткой и отложите в сторону.

• Возьмите две маленькие миски и 1 яйцо. Разбейте яйцо и отделите желток от яичного белка.

• Взбейте яичный белок ручным электрическим миксером, пока он не станет воздушным. В данном случае я использую для этого обычный миксер-измельчитель.

• Затем возьмите еще одну большую миску и налейте пушистый яичный белок и желток. Теперь перемешайте их лопаткой или большой металлической ложкой.

• Добавьте 8 г сливочного масла и продолжайте взбивать.

• Теперь добавьте сахарную пудру или сахарную пудру в яичную смесь и хорошо перемешайте. Можно добавить немного сахарной пудры и постепенно их перемешивать. [Вы также можете использовать сахарную пудру.]

• После этого добавьте в нее смешанную муку и хорошо перемешайте лопаткой или ручным электрическим миксером.

• Затем добавьте 1/3 столовой ложки ванильного экстракта и перемешайте, пока эссенция хорошо не перемешается.Вы также можете добавить эссенцию прямо во взбитое яйцо.

• Оставьте эту смесь для выпечки в течение 15 минут.

• Тем временем смажьте форму для торта. Я использую обычную форму для торта, но вы также можете использовать формы для торта.

• Теперь вылейте смесь для выпечки в форму для выпечки.

• Нагрейте духовку (предварительный нагрев) до 200 ° C в течение примерно 10 минут при включенных обоих нагревателях.

• Затем поместите форму для торта в духовку и выпекайте ее 25 минут при 180 ° C.

• После того, как выпечка будет завершена, вы увидите, что смесь для торта становится в два раза больше, становится золотисто-коричневой и становится очень воздушной и губчатой.

• Охладите на решетке и подавайте вечером с чашкой чая.

Калорий: 280 ккал

Ключевое слово бисквит, ванильный бисквит, бисквит Виктория

Некоторые популярные рецепты завтрака, которые можно подавать с этим бисквитом:

Если вам нравится эта статья о базовом рецепте бисквитного торта со вкусом ванили , поделитесь этим со своими друзьями на Facebook, Twitter и Pinterest.Кроме того, вы можете подписаться на мой блог, чтобы получать все свежие статьи первыми на свой мобильный телефон.

ОБМЕН — ЭТО ЗАБОТА!

FACEBOOK | TWITTER | ПИНТЕРЕСТ

Вам понравился этот рецепт, и вы приготовили его позже дома? СОХРАНИТЕ этот пин на свою любимую доску на Pinterest !

Рецепт ванильного бисквитного торта — Рецепт простого ванильного бисквитного торта

Простой рецепт простого, влажного и восхитительного ванильного бисквитного торта.

Ванильный бисквит — один из самых простых рецептов торта. Этот торт, сделанный из основных ингредиентов, которые можно найти на нашей кухне, очень легко приготовить. Для этого торта всего 5 основных ингредиентов — мука, сахар, масло, яйца и разрыхлитель.

В британской кухне есть популярный торт «Мадейра», который представляет собой не что иное, как простой бисквит. В отличие от многих других тортов, бисквитный пирог отличается тем, что не требует каких-либо необычных ингредиентов, таких как закваска, жир и продукты, которые трудно найти для домашней выпечки.Бисквитный пирог считается одним из первых тортов, в котором использовалась технология выпечки без дрожжей, при которой рост дрожжей не зависел.

Секрет мягкого бисквитного торта во взбивании яично-сливочной смеси. Подъем сильно зависит от количества воздуха, поступившего на стадии взбивания. Когда смесь масла, яиц и сахара станет воздушной и легкой, в нее осторожно с помощью лопатки добавляется мука.

Подавайте его как чайный торт или используйте как основу для любых других тортов, которые вы хотите приготовить во время особого случая, например, вечеринок по случаю дня рождения или фестивалей, таких как Рождество.Легкий рецепт простого, сочного и вкусного ванильного бисквита.

Рецепт ванильного бисквитного торта

Простой рецепт простого, влажного и восхитительного ванильного бисквита.

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: торт, ваниль

Ингредиенты для ванильного бисквитного торта

• 125 г Майда (простая мука)
• 125 г сливочного масла
• 125 г сахарной пудры
• 2 яйца
• 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки пищевой соды
• 1/3 чайной ложки ванильной эссенции
• Соль небольшую щепотку

Для глазури:

• 25 г сливочного масла
• 25 г сахарной пудры
• 1/8 чайной ложки ванильной эссенции

Как приготовить ванильный бисквит

• Разогрейте духовку до 180 ° C.

• Взбить масло и сахарную пудру до образования пены.

• Разбейте яйца в масляную смесь и перемешайте.

• Добавить ванильную эссенцию.

• Просейте вместе майду, соль, разрыхлитель и пищевую соду в миске.

• Постепенно добавляйте сухую смесь в масляную смесь и осторожно перемешивайте ее лопаткой.

• Перелейте в форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную мукой.

• Разгладьте поверхность и поместите ее в предварительно нагретую до 180 ° C духовку на 45 минут или до тех пор, пока верх не станет золотисто-коричневым, а шпажка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

• Снимите и дайте остыть перед извлечением из формы и перемещением на решетку для полного остывания.

Глазурь:

• Взбейте все ингредиенты для глазури до образования пены и легкой пены.

• Переложите его в кондитерский мешок и храните для украшения.

• Когда торт остынет, украсьте его по желанию.

Примечания

• Для придания вкуса шоколада добавьте в сухую смесь 2 столовые ложки несладкого какао-порошка.Хорошо просейте, чтобы удалить комочки.
• Для ароматизатора апельсина или лимона натрите кожуру фруктов и добавьте ее в жидкое тесто. По желанию вы также можете использовать апельсиновую или лимонную эссенцию.

Базовый рецепт бисквитного торта — Chef Iso

Бисквитный торт — это универсальный пушистый пирог, приготовленный преимущественно из яиц. Перед выпеканием яичные белки и желтки взбиваются, чтобы воздух оставался свежим, что делает торт очень легким. Особенно хорошо сочетается с фруктами. При правильном приготовлении он почти растает во рту.

Состав

• 6 яичных белков (около 210 г)
• 6 яичных желтков (около 105 г)
• Мука для жмыха 100 грамм (подойдет и универсальный)
• 150 г белого сахара
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя

Оснащение:

• Стоячий миксер или ручной взбиватель для взбивания яиц. Вы можете взбивать руками, но это займет некоторое время.
• Форма для выпечки 8 дюймов, 10 или 12 дюймов для выпечки бисквита
• Шпатель резиновый
• Сито для сухих ингредиентов

Размер кастрюли можно отрегулировать в соответствии с вашим рецептом. Более широкая форма для торта означает, что пирог меньше поднимается, и у вас будет меньше слоев, которые нужно будет отрезать. На 8-дюймовую сковороду у вас получится примерно 4 слоя. На 12-дюймовую сковороду у вас получится всего 1 слой.

Метод

Начните с предварительного нагрева духовки до 350 ° F.Просейте вместе муку, кукурузный крахмал и пищевую соду.

Отделите яичные белки от желтков

Взбить яичные желтки с добавлением половины сахара

Смесь должна быть светлой, бледной и пенистой. Вы можете сделать это вручную, не добавляя слишком много сахара, но настольный миксер сделает это намного проще. Вылейте эту смесь в миску и затем очистите венчик для яичных белков. Убедитесь, что венчик и миска очень сухие, иначе безе не сформируется должным образом.

Резиновым шпателем смешайте сухие ингредиенты с яичным желтком

Желтки здесь немного сдуваются, но для этого рецепта это нормально. Отложите желтки в сторону и приготовьте безе.

Сделайте французское безе, взбив яичные белки с другой половиной сахара

Это должна быть густая смесь, похожая на взбитые сливки. Постарайтесь быстро работать над следующими шагами, чтобы безе не сидело слишком долго.

Добавьте безе в смесь желтков

Начните с небольшого количества, чтобы осветлить текстуру и облегчить совмещение остальных. Здесь безе сдувается, поэтому используйте небольшое количество. Затем, работая по одной трети безе за раз, сложите оставшуюся часть, как можно меньше сдувая. Чтобы губка получилась легкая и пушистая, лучше используйте недостаточно перемешанный, чем чрезмерно перемешанный.

Смажьте сковороду маслом и мукой, чтобы тесто не прилипало

Отрежьте кусок пергаментной бумаги, чтобы он приклеился ко дну.Намазать маслом и растереть дно муки может быть недостаточно, чтобы торт отделился от формы.

Заполните форму на 2/3 до верха сковороды, выровняйте верхнюю часть

Выпекайте смесь до застывания

Тесто немного поднимется и начнет подрумяниваться сверху. Это займет около 30-35 минут, но зависит от вашей духовки.

Зубочистка, вставленная в центр, должна выходить чистой

Это означает, что центр готов и торт готов выйти.Возможно, вам придется попробовать несколько раз, снова поставив противень в духовку, если он не готов. Дать пирогу остыть на сковороде.

Когда пирог остынет, он начнет отделяться от формы

Сковорода, смазанная маслом и посыпанная мукой, обеспечит очень чистое разделение. Вы также можете использовать нож для очистки овощей, чтобы обрезать края.

Переверните торт на решетку для охлаждения

Нарежьте торт на кусочки примерно 1/2 дюйма

Полностью закройте торт, если не собираетесь использовать его сразу же

Вы можете хранить это довольно долго, неделю или больше в холодильнике или месяцы в морозильной камере.

Сохраните крошки для торта для крошек, пирожных или гарниров

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.

Японский бисквит — Как сделать самый мягкий и упругий торт

Наконец-то после многих попыток я понял, как приготовить японский бисквит.

Пирог упругий, как бисквит, с мягкой и нежной текстурой напоминает хлопок, когда его раздираешь.

Я также добавляю тесто для торта в тесто для шоколадного японского молочного хлеба. И вот результат — мой восхитительный хлебный пирог, по которому я так скучал после того, как соседняя пекарня решила прекратить его производство.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

Как приготовить японский бисквит за двадцать минут

Эта статья посвящена приготовлению японского бисквита . Прочтите эту статью, чтобы узнать, как сделать невероятно мягкие японские молочные булочки.

Процесс приготовления японского хлопкового бисквита аналогичен большинству рецептов бисквитного торта. Тем не менее, есть некоторые мелкие детали, которые я подробно объясню в следующих разделах.

1.Правильно отмерьте муку и масло

Важность просеивания муки

Отмерьте 100 г простой муки и просейте через сито хотя бы один раз. Под простой мукой я подразумеваю любую пшеничную муку, маркированную как мука для выпечки или универсальная мука. Процент глютена в муке этого типа относительно невелик, от восьми до десяти процентов, что идеально подходит для приготовления бисквитных коржей.

Просеиваю муку не потому, что она грязная. Мука, ​​которую я получаю на месте, очень чистая, но я хочу убедиться, что в ней нет комков и крупных частиц.Тонкость муки имеет решающее значение для получения хлопчатобумажной текстуры. Если вам посчастливилось получить муку для выпечки высшего сорта, дерзайте. Это значительно улучшит текстуру торта. Поскольку на этот раз мне не удалось его купить, мне пришлось просеять муку, чтобы пирог получился хорошо.

Используйте топленое масло для смешивания с мукой

Положите 75 г несоленого сливочного масла в сковороду / кастрюлю на слабом огне, пока оно не растает. Вы можете растопить масло в микроволновой печи на слабом огне в течение минуты.Следите за маслом и не поджаривайте его, так как это изменит вкус и запах масла.

Вы можете заменить топленое масло кукурузным маслом. Однако бисквит, приготовленный из сливочного масла хорошего качества, имеет лучший вкус.

Добавьте муку в топленое масло после того, как оно остынет. Мы не хотим добавлять муку в горячее масло, чтобы мука не приготовилась в это время. Мы здесь не для того, чтобы делать заварное тесто!

Не беспокойтесь, если в этот момент мука и масло образуют липкую массу.Оно превратится в гладкое тесто после добавления молока и яичных желтков.

Примечание: Это не безглютеновая формула. Я до сих пор не пробовала приготовить бисквит по безглютеновому рецепту.

2. Добавьте молоко

Добавьте 60 мл (4 столовые ложки) молока в смесь муки с маслом. Вы можете влить в смесь все молоко или добавлять порциями. Это не повлияет на результат.

Молоко разбавит смесь муки и масла до образования густой пасты.

3. Тщательно отделите яичные желтки от яичных белков.

К полученной выше мукомольно-молочной пасте нужно добавить яичные желтки, чтобы получилось жидкое тесто.

Пока что процесс относительно прост. Это довольно просто и не требует особой техники. Однако будьте внимательны при отделении яичных желтков от белка. Это может быть решающий шаг для этого рецепта.

Не позволяйте даже следам яичных желтков загрязнять яичные белки.Для приготовления безе нам нужны чистые яичные белки, и для достижения успеха в нем не должно быть масла. Яичные желтки жирные, поэтому нужно быть очень осторожным, чтобы не сломать желтки.

Вот мои рекомендуемые шаги:

• Используйте чистую миску из нержавеющей стали для хранения яичных белков. Протрите миску бумажными полотенцами, чтобы убедиться, что в ней нет масла. Миска должна быть достаточно большой, так как мы будем использовать ее для взбивания яичных белков, чтобы сформировать безе.
• Используйте сепаратор яичного желтка, чтобы удалить яичный белок из желтка.Я всегда разбиваю яйцо в отдельной миске, чтобы разбитые яйца не загрязняли основную массу белков.
• Невозможно отделить все белки от желтков. Однако в белке не должно быть и следа желтка, так как он будет препятствовать расширению при приготовлении безе.

4. Приготовление теста

Яичные желтки слегка взбить и всыпать в мучно-пахтовую смесь. Я снова попытался добавить яичные желтки партиями к смеси, но это не имеет никакого значения по сравнению с заливкой всех желтков за один раз.

Яичные желтки превратят пасту в жидкое тесто. Именно в это время нужно тщательно перемешать . Я хочу смешать его, а не взбивать, поскольку взбивание приведет к образованию пузырей, которые не являются желанным добавлением к хлопковой текстуре.

Перемешайте в одном направлении, пока на нем не останется видимых комков. Конечное тесто должно иметь очень гладкую текстуру.

Как только вы это сделаете, вы выиграете половину битвы. Переходим к приготовлению безе.

5. Взбить яичные белки до образования плотных пиков.

Яичный белок должен быть комнатной температуры во время приготовления безе. Выньте яйца из холодильника и подождите, пока они остынут до комнатной температуры, прежде чем разбивать их.

Взбить яичные белки ручным миксером на низкой скорости. Если зимой температура в помещении слишком низкая, поставьте миску с белками на водяную баню. Теплые яичные белки могут задерживать больше воздуха в своей структуре и быстро увеличивать свой объем во время взбивания.

• Добавьте 80 г касторового сахара или мелкого сахара в яичный белок через пятнадцать секунд взбивания.
• Продолжайте взбивать яичные белки, пока объем не утроится. Яичный белок постепенно изменится с прозрачного на чистый и станет более густым.
• Со временем яичный белок становится настолько густым, что, когда вы выключите электрический взбиватель и перевернете его вверх дном, яичный белок, прилипший к лопасти взбивателя, станет настолько жестким, что он будет твердо стоять, не провисая.Взбейте яичные белки до тех пор, пока они не образуют твердый пик .

Тем не менее, некоторые пекари предпочитают взбивать яичные белки, чтобы образовался мягкий пик, а это означает, что пик будет немного опускаться, когда вы переворачиваете лопатку битера.

Как сохранить максимальный объем безе

Если безе образуется только до стадии мягкого пика , оно довольно быстро потеряет объем, когда вы начнете складывать, поскольку оно на менее стабильно. Напротив, безе, которое образует жесткую стадию пик , более твердое и требует еще складывания , пока оно не сможет равномерно смешаться с жидким тестом.Чем дольше вы складываете, тем сильнее сдувается тесто.

Я предпочитаю сначала бить его, пока он не образует мягкий пик, а затем бить дальше, останавливаясь каждые двадцать секунд, чтобы проверить, достигает ли он стадии жесткого пика. Я не хочу переборщить, потому что безе трудно смешать с жидким тестом, если оно станет слишком жестким.

Я разбавляю жидкое тесто на четверть безе , чтобы его было легче перемешивать, затем добавляю разбавленное тесто обратно в основную часть безе.Медленно добавляйте безе в тесто, пока оно не станет почти однородным .

Если вы сложите безе, пока оно не станет однородным, тесто выйдет за пределы оптимального уровня.

Затем я налью смесь для торта в форму для торта. Заливка завершит последнюю часть перемешивания , что в конечном итоге приведет к получению однородной смеси для выпечки в противне.

6. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки

Выстелите форму для выпечки большим куском бумаги для выпечки, достаточным для покрытия боковых сторон квадратной формы для выпечки.Смажьте бумагу растопленным маслом.

Поскольку я использую форму для выпечки со съемным дном, мне приходится обернуть форму снаружи алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не просочилась в форму.

Залив смесь для торта в форму, вы заметите, что на поверхности появятся пузырьки. Если не избавиться от пузырей, на поверхности образуются маленькие кратеры. Вы можете сделать это по:

• Осторожно постучите по форме для выпечки несколько раз, чтобы разбить большие пузыри.
• Используйте бамбуковую шпажку или зубочистку, чтобы разбить более мелкие пузыри.

7. Выпекание при правильной температуре

Поместите торт в водяную баню. Как только духовка нагреется, выпекайте при температуре 150 ° C / 300 ° F в течение шестидесяти минут.

Но иногда это может быть неправильно!

Рекомендуемая температура и время выпечки — одни из самых ненадежных измерений в любых рецептах тортов. Большинство духовок не имеют очень точного индикатора температуры.Распределение тепла и размер духовки — еще один фактор, влияющий на конечный результат.

Я предлагаю быстро взглянуть на торт через сорок минут выпекания. Если пирог уже разросся, значит, все должно быть хорошо. В противном случае повысит температуру на 10 ° C , чтобы воздух, попавший в тесто, расширился и вытолкнул торт вверх.

Когда пирог почти готов, вы можете открывать дверцу духовки чаще, не беспокоясь, что резкое падение температуры вызовет сдувание пирога.Проверьте цвет торта. Фактическое время выпечки будет зависеть от цвета торта. Вам нужно проверить. Невозможно каждый раз точно устанавливать температуру, если в духовке нет цифровой панели управления.

8. Не разрезать торт сразу после выпечки

Вынуть пирог из духовки и водяной бани и дать ему остыть на столе пятнадцать минут. Пирог немного усадится и отделится от стенок формы.

Переверните его на решетку и удалите бумагу.Затем поместите на нее доску для торта и снова переверните торт. Теперь у вас есть японский бисквит, который можно разрезать и подавать.

Дополнительная информация — май 2020 г.

Я только что пересмотрел этот рецепт, так как некоторые из читателей не смогли добиться того же результата, что и мой, при усердном следовании рецепту. Есть две часто возникающие проблемы, которые я хочу решить.
— Пирог недоваренный внизу .
— Пирог плотный .

1. Почему бисквит недоварен внизу?
Торт выпекается на водяной бане. Цель водяной бани — обеспечить медленный и равномерный нагрев , сохраняя нежную текстуру губки. Пирог будет подниматься медленно и равномерно без быстрого расширения, благодаря чему он приобретет гладкую и хлопчатобумажную текстуру.

Однако вода в нижней части лепешки понижает температуру , в результате чего верхняя часть расширяется быстрее, чем нижняя часть, в результате чего нижняя часть становится на плотнее, чем верхняя часть.

Чтобы решить эту проблему, я сделал две настройки:
— Во-первых, увеличил температуру до 160 ° C / 320 ° F .
— Поместите пирог на нижнюю решетку духовки. Нижняя часть торта теперь будет эффективно нагреваться и подниматься с той же скоростью, что и верхняя, и не вызовет образования плотного слоя.

Водяная баня по-прежнему будет работать для обеспечения достаточного количества влаги в духовке, формирования плоской верхней поверхности без трещин и влажной текстуры.

Самая нижняя полка моей духовки находится всего на дюйма на выше нижнего нагревательного элемента.Вам может потребоваться температура даже выше 160 ° C, если она находится дальше от нагревательного элемента. Вам придется отказаться от водяной бани, если она все равно не работает. Не существует двух одинаковых духовок. А вот без водяной бани торт станет сушеным.

Наиболее частая причина, по которой бисквит еще не приготовлен после одного часа выпекания, связана с низкой температурой. Расстояние между решеткой для выпечки и нагревательным элементом имеет решающее значение. Вы знаете свою духовку лучше всех!

2. Почему мой бисквит плотнее, чем показано в этом посте?
На мой взгляд, основная причина — это чрезмерное перемешивание при складывании в безе.Если я буду перемешивать до тех пор, пока безе не исчезнет, ​​торт будет слишком сильно сдуваться, что приведет к плотной текстуре.

Лучше аккуратно сложить безе и прекратить, когда в кляре останется следов безе , разбросанных случайным образом. Медленное наливание теста в форму для торта с высокого положения естественным образом приведет к окончательному перемешиванию теста.

Кроме того, безе следует взбивать до тех пор, пока вы не сможете получить жесткую вершину при отрыве от лопатки. В противном случае он быстро разрушится во время смешивания и складывания, что приведет к образованию плотной лепешки.

Взгляните на два изображения ниже.