Блины на молоке с дырочками на дрожжах: Блины на дрожжах и молоке с дырочками рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Блины на дрожжах тонкие, с дырочками

По традиции блины на дрожжах пекут в последние дни Масленицы. Видимо, связано это с тем, что приготовление дрожжевого теста на блины процесс небыстрый, да и напечь нужно много, чтобы и сами наелись от души, и гостей было чем угостить. Впереди выходные – самое время печь блины на дрожжах тонкие, с дырочками – рецепт у меня проверенный, пользуюсь им уже не один год. Тесто делаю опарное, на молоке и воде. Сначала ставлю опару из дрожжей, муки и воды, потом завожу густое тесто, даю подняться в два-три раза. Развожу кипятком до нужной густоты и пеку блины, тоненькие, почти кружевные.

В рецепт тонких блинов на дрожжах соль и сахар кладу умеренно, чтобы не перебивать характерный кисловатый привкус. Можно сделать их сладкими, но тогда они ничем не будут отличаться от других рецептов, пикантная кислинка пропадет.

Чтобы приготовить тонкие ажурные блины на дрожжах и молоке понадобится:

Дрожжевые блины я предпочитаю готовить на живых дрожжах – они сильнее, тесто получается более пышное, пузырчатое и лучше поднимается. Смешиваю в миске брусок свежих сырых дрожжей и ложку сахара.

Вливаю чуть больше половины стакана подогретой воды, температура теплее комнатной, но не горячая.

Размешиваю, всыпаю в жидкость муку. Венчиком взбиваю, делаю болтушку по густоте как сметана.

Присыпаю парой щепоток муки (беру из общего количества для опары), накрываю. Ставлю в тепло на 15-20 минут.

Опара поднимается дружно, достаточно быстро и я советую не оставлять ее надолго без присмотра – может перелиться через край. Или взять миску побольше. У созревшей опары появляется резкий запах брожения, поверхность покрывается пузырьками или становится дырчатой.

Для дрожжевого блинного теста нужна большая миска, так как при расстойке оно сильно увеличится в объеме. Перекладываю туда опару, вливаю молоко, подогретое до ощутимо теплого состояния. Прежде чем выливать – проверьте температуру, опустив в молоко палец. Если чувствуется приятное тепло – больше не нагреваем. Если перегрели и кожу обжигает – даем остыть.

Яйцо взбиваю венчиком в пену. Добавляю в опару с молоком.

Всыпаю соль, сахар. На вкус блины на дрожжах обычно делают почти пресными, чтобы подходили к любым начинкам, добавкам. Но соль и сахар все же необходимы в небольшом количестве для более сбалансированного вкуса. Кроме того, без сахара блины не подрумянятся, останутся бледными.

Когда все ингредиенты будут добавлены, перемешиваю венчиком и вливаю подсолнечное масло. Еще раз тщательно вымешиваю до исчезновения маслянистых участков.

Изначально тесто для блинов на дрожжах делают густое, а уже в процессе брожения оно становится более жидким, пышным. Просеиваю муку в несколько приемов.

После каждой порции тщательно взбалтываю тесто венчиком, разбивая все мучные комочки.

Постепенно тесто загустеет до консистенции жидкой сметаны. Его нужно сделать и не очень густым, и в то же время не слишком жидким. Ориентируйтесь на густоту как на фото.

Накрываю посуду с тестом, ставлю в тепло примерно на 45-60 минут или до увеличения в два раза. На поверхности появится пена, тесто станет пышным, воздушным. Размешиваю и даю еще раз подняться.

Второй раз подходит быстрее, минут за 20-25 поднимется минимум в три раза. Заметно загустеет, но по структуре будет пышным, с пузырьками пены.

Из такого теста тоже можно печь блины, но они будут толстыми. У нас рецепт тонких дрожжевых блинов, значит нужно сделать его пожиже. Вливаю примерно стакан кипятка, тут же разбалтываю. Густота должна стать такой же, как у жидкого кефира или даже пожиже. Ориентируйтесь на то, как льется тесто с ложки – если тяжело, влейте еще жидкости, если легко стекает – густота подходит. В любом случае после первых двух-трех блинов будет ясно требуется ли еще жидкости или же достаточно.

Огонь делаю сильнее среднего, чтобы сковорода всегда была хорошо раскаленной. Зачерпываю порцию теста, выливаю на край сковороды (дно смазал маслом). Прокручиваю, распределяя тесто по всей поверхности. Ставлю на конфорку. За полторы минуты края начнут подрумяниваться, снизу цвет станет золотистым, верх будет дырчатым, без мокрых участков.

Поддеваю почти готовый блин лопаткой или руками, переворачиваю. Со второй стороны обжаривается меньше минуты, до румяных пятнышек.

Чтобы краешки не пересыхали, а блины сохранили мягкость, сразу как сниму со сковороды, смазываю кусочком сливочного масла.

По фактуре блины на дрожжах получаются тонкие, с дырочками, при этом как бы рыхлыми, мягкими. Отлично впитывают любые намазки, мед, сгущенку. Но главное – это вкус, который не спутать ни с чем: в нем есть и приятная кислинка дрожжевого теста, и привкус свежего хлеба. Приготовьте и вы, друзья, уверен – блины вам понравятся! Приятного вам чаепития и щедрой Масленицы!

Ваш Плюшкин.

Дрожжевые блины с дырочками на сухих дрожжах и молоке

Пышные блины на дрожжах, с ажурными дырочками - что еще надо, чтобы порадовать своих близких на масленицу! Рецепты дрожжевых блинов разнообразны: можно испечь толстые и тонкие блинчики, на молоке или кефире и даже с манкой. Но неизменно они получаются очень вкусными!

Сегодня я познакомлю вас с простым рецептом моих самых любимых тонких дрожжевых блинов на молоке. Дрожжи я взяла сухие, подошло тесто на них замечательно. Пришлось даже взять кастрюльку побольше, чтобы тесто не убежало.

От классического этот рецепт отличается тем, что тесто поднимается два раза. После первого его надо перемешать, чтобы оно немного осело, и потом снова отправить подниматься. Благодаря этому блинчики получаются не просто с дырочками, а как бы трехслойными: между обжаренными сторонами образуется пышная воздушная прослойка. Вкусно и оригинально!

Дрожжевые блины по этому рецепту можно испечь как толстые, так и тонкие. Все зависит от того, сколько теста вы за один раз нальете на сковородку. Пропекутся блинчики в любом случае хорошо. Я напекла средней толщины, даже ближе к тонким. Мои домашние больше любят такие. Но если вы предпочитаете потолще, не стесняйтесь и щедро лейте нужное количество теста на сковороду. Будет вкусно!

Приготовление дрожжевых блинов начнем с приготовления теста. В глубокую кастрюльку разбиваем все яйца, добавляем соль и сахарный песок. Взбиваем яйца погружным блендером или миксером, чтобы образовалась пенка, как на фото.

Подогреваем молоко и воду до 40 градусов, не выше, иначе наши дрожжи погибнут. Добавляем воду с молоком к яйцам и снова взбиваем.

Просеиваем муку в какую-нибудь емкость. Добавляем в муку десертную ложку сухих быстродействующих дрожжей. Предварительно их не нужно растворять, поскольку они смешиваются с мукой.

Перемешиваем дрожжи с мукой и добавляем их к жидкой части теста, взбивая также блендером, чтобы не было комочков.

Добавляем три столовые ложки растительного масла и перемешиваем, можно уже ложкой.

Закрываем кастрюльку крышкой и ставим в теплое место. Тесто не любит сквозняков. У меня была возможность поставить в духовку разогретую до 40 градусов. Затем я ее отключила, чтоб духовка не перегрелась. Минут через 40 тесто уже поднялось до верха.

Активно перемешиваем тесто, чтобы его немного осадить и выпустить пузырьки воздуха. Поскольку места в кастрюльку у меня почти не было, тесто мне пришлось перелить в кастрюльку побольше, чтобы оно точно не сбежало.

Закрываем кастрюльку крышкой и опять ставим в теплое место примерно на час. После того, как тесто увеличилось в объеме во второй раз, его уже не перемешиваем. Такая пышная пенка и будет обеспечивать нам ажурность и дырочки на блинах.

Берем хорошую сковороду, лучше всего чугунную, и разогреваем. Первый раз сковороду можно смазать маслом. Но вообще такие блины хорошо пекутся и не пристают к поверхности, если сковорода хорошая. И наливаем неполную поварешку с тестом, быстро распределяя по кругу. Будет такое ощущение, что вы жарите пену 🙂

Как только блин подрумянился, переворачиваем его на другую сторону.

Не забываем накрывать уже обжаренные блинчики полотенцем, чтобы они оставались горячими. Вот такие ажурные блинчики у нас получились. По вкусу они чуть сладковаты. Если хотите сделать блины с более нейтральным вкусом или использовать несладкую начинку для фарширования, кладите сахара на одну ложку меньше.

Такие блинчики вкусно кушать даже без всякой начинки. Попробуйте их испечь, думаю, что вы не пожалеете. Ведь съедаются они за один присест! Тем более, что получаются такие блинчики с первого раза.

Подавать дрожжевые блины на молоке можно со сметаной или нафаршировав какой-нибудь сладкой или несладкой начинкой. Приятного всем чаепития и вкусной масленицы!

Блины на дрожжах рецепт тонкие с дырочками

Кулинарния » Выпечка » Блины и оладьи

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Традиционные русские блины раньше обязательно готовили на дрожжевом тесте. Они могли быть тонкими или пышными, сладкими или пресными, с начинкой или разнообразными добавками.

В настоящее время дрожжевые блины стали уступать место простым тоненьким блинчикам на молоке. Скорее всего, это обусловлено отсутствием свободного времени у современных хозяек, ведь дрожжевое тесто готовится небыстро. Но все же, если вы ни разу не пробовали тонкие блины на дрожжах с дырочками, сделать это нужно обязательно! Они очень вкусные, нежные, ажурные. Возможно, в будущем этот рецепт станет вашим любимым.


Ингредиенты:

  • дрожжи сухие быстродействующие — 1 ч. ложка;
  • молоко — 550 мл;
  • сахар — 2-3 ст. ложки;
  • соль — щепоть;
  • яйца — 2 шт.;
  • сливочное масло — 30 г;
  • ванилин (по желанию) — щепоть;
  • мука — около 250 г.

к содержанию ↑

Блины на дрожжах тонкие с дырочками рецепт

Как приготовить блины на дрожжах тонкие с дырочками

[ad#first]

[ad#second]

  1. Столовую ложку сахара растворяем в 150 мл теплого (но не горячего!) молока. Добавляем сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем минут на 10.
  2. Тем временем яйца взбиваем с солью и остатками сахара. Интенсивно работая венчиком, объединяем белки и желтки. Порцию сахарного песка можно как уменьшить, так и увеличить, придерживаясь собственных предпочтений.
  3. Сливочное масло растапливаем до однородного жидкого состояния. Остужаем, а затем добавляем к взбитым яйцам. Следом вливаем дрожжевой раствор и оставшуюся порцию теплого молока.
  4. Муку смешиваем с ванилином, просеиваем через мелкое сито и частями вводим в жидкую смесь, замешивая стандартное блинное тесто в меру жидкой консистенции.
  5. Накрываем емкость полотенцем и убираем на 1,5 часа в теплое место. Не забываем, что дрожжевая масса будет подниматься, поэтому выбираем для замеса объемную миску.
  6. Для выпечки блинов на дрожжах желательно отдать предпочтение сковороде с толстым дном и качественным антипригарным покрытием. На сухую раскаленную поверхность половником выливаем порцию теста и распределяем по всей площади ровным и достаточно тонким слоем. Поверхность блинчика сразу покроется обильным количеством мелких дырочек.
  7. Готовим тонкие блинчики на дрожжах самым стандартным образом: как только нижняя сторона зарумянится, переворачиваем блин на другую сторону и выдерживаем на сковороде еще 20-30 секунд. Свежеприготовленные блинчики складываем на тарелку, по желанию смазывая каждый сливочным маслом. Готовые тонкие блины на дрожжах с дырочками можно подавать с различными сладкими добавками: медом, сгущенкой, вареньем и т.д., либо фаршировать любой начинкой.

Приятного чаепития!

Пышные блины с дырочками - Рецепт на дрожжах

В кулинарной книге каждой хозяйки найдется свой самый лучший рецепт приготовления блинов на дрожжах или блинов из пресного теста. Все рецепты различны по составу ингредиентов и процессу приготовления. Основа блинного теста – это мука и какой-либо молочный продукт: кефир, молоко, сыворотка, сливки.

Сегодня мы поговорим о том, как приготовить блины на дрожжах. При использовании дрожжей, изделия получаются ажурные и ароматные. В зависимости от количества муки можно приготовить тонкие блины на дрожжах или толстые. Блины получаются сладкими, если добавить больше сахара. Если сахар использовать в небольшом количестве, то можно подавать кушанье с несладкой начинкой. Перед тем, как рассмотреть пошаговый рецепт блинов на дрожжах с фото, давайте немного узнаем о происхождении этой выпечки.

Краткая историческая справка

На Руси блины выпекали издавна, возможно поэтому их считают исконно русскими. Но и в других странах имеются похожие кулинарные изделия: французские и китайские блинчики, английские панкейки. И неизвестно кто у кого перенял рецепт, но, тем не менее, блин является одним из древнейших мучных изделий русской кухни, появление, которого относится к IX-X векам.

Существует легенда, что блин появился в результате оплошности повара, забывшего про овсяный кисель, разогреваемый в печи. Согласно другой версии, название этого лакомства произошло от слова «млин» (форма слова «молоть»), что в древности означало мучное изделие. Исторически сложилось, что блины – это не просто блюдо. Они являются важной частью какого-то обряда, ритуала, традиции. Именно с этим связано их особое употребление руками без использования столовых приборов.

Изначально блины предназначались для поминовения усопших, наряду с кутьей. Их выпекали в большом количестве и угощали бедных людей, чтобы те помянули добрым словом покойного. Сегодня эта выпечка также присутствует на поминальном столе. Позже блины стали главным лакомством на Масленице - празднике, посвященном проводам зимы. Круглая форма и золотистый цвет блинов на дрожжах с дырочками ассоциировались с весенним солнцем. До сих пор люди верят примете: чем больше блинов в масленичную неделю отведаешь, тем благополучнее будет год.

Во все времена для приготовления использовались самые лучшие продукты. Наши предки выпекали пышные блины на дрожжах в русской печи на чугунных сковородках. Сейчас для жарки используются специальные сковороды, а также электрические погружные блинницы, которые опускаются прямо в тесто.

Ингредиенты:

  • Молоко – 600 мл,
  • Яйцо – 1 шт,
  • Масло растительное – 5 ст.ложек,
  • Сахар – 2-3 ст. ложки,
  • Соль – ¾ ч.ложки,
  • Дрожжи – 1 ч.л. без бугра,
  • Мука – около 1 стакана.

Рассмотрим приготовление блинов на дрожжах пошагово с фото

  1. Наливаем в миску теплое молоко, добавляем сахар и соль.

    В теплое молоко добавляем сахар и соль

  2. Всыпаем дрожжи, хорошо перемешиваем и ждем, пока они начнут действовать. Когда поверхность запенится, приступаем к следующему шагу.

    Добавляем дрожжи, перемешиваем и ждем действия

  3. Разбиваем яйцо и взбалтываем с помощью венчика.

    Теперь очередь яйца и перемешиваем

  4. Постепенно добавляем необходимое количество муки. Хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

    Теперь добавляем муку

  5. В последнюю очередь вливаем растительное масло.

    Добавляем растительное масло

  6. Взбиваем тесто венчиком, чтобы оно приобрело однородную консистенцию нужной густоты. Для толстых блинов на дрожжах тесто должно получиться достаточно густым, как сметана, а для тонких изделий нужно жидкое тесто.

    Хорошенько взбиваем тесто

  7. Накрываем готовое тесто полотенцем и оставляем на 30 минут. Желательно поставить его в тепло.

    Накрываем тесто полотенцем и дадим ему отдохнуть примерно 30 минут

  8. Смазываем поверхность сковороды небольшим количеством растительного или сливочного масла.

    Смажем сковороду растительным или сливочным маслом

  9. С помощью половника на разогретую сковороду наливаем тесто, разравниваем.

    Начинаем жарить блины

  10. Примерно через 40-60 секунд, когда поверхность покроется лопающимися пузырьками, переворачиваем.

    Как только блин покрывается пузырьками и образуются дырочки переворачиваем его и жарим другую сторону

  11. Жарим другую сторону в течение 40-60 секунд.

    Жарим другую сторону примерно минуту

  12. Снимаем блин со сковороды и приступаем к выпеканию следующего. Блины на дрожжах готовы. К горячим изделиям хорошо подойдут любое варенье, джем, сметана или сгущенное молоко.

    Доставайте варенье или джем и наслаждайтесь

Польза

Польза любых блинов напрямую зависит от используемых для приготовления продуктов, а также от умеренного их употребления. В выпечке содержится много углеводов, которые нужны для получения энергии и поддержания жизненного тонуса. Поэтому блины являются полноценным сытным блюдом, а не дополнительной закуской. Мучные изделия обеспечивают клетчаткой, улучшающей пищеварение, и надолго насыщают организм.

Яйца, входящие в состав теста для блинов, обогащают их витаминами, минералами, насыщенными жирами и полезными веществами, что положительно влияет на организм человека. Это витаминный комплекс: В, Е и РР. Блины на дрожжах и молоке, за счет молочного продукта, являются источником кальция (полезно для поддержания костной системы), калия и натрия (нормализуют работу нервной системы, сердца). Блины укрепляют общую иммунную систему.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Тонкие дрожжевые блины на молоке

В кухнях разных стран есть рецепты блинов или блинчиков, но такого разнообразия как в Русской кухне нет ни у кого. Блины замешиваются на свежем или кислом молоке, кефире, ряженке, воде, сыворотке, сметане или сливках с добавлением дрожжей или без них, с яйцами и без яиц, с разрыхлителем и содой. Для замешивания теста используется пшеничная, ржаная, гречневая или рисовая мука. Блины могут быть тонкими или толстыми, маленькими или большими, ажурными и с дырочками. Фаршированные блины — это вообще отдельная тема. Для них можно приготовить массу разнообразных мясных, рыбных и овощных начинок. В общем существует множество рецептов приготовления блинов.

Сегодня готовлю очень вкусные дрожжевые блины на молоке. Они получаются красивыми с дырочками, ароматными и довольно тонкими. Для фарширования такие блины не подойдут из-за большого количества дырочек, которые образуются за счет пышного дрожжевого теста.

Тонкие дрожжевые блины на молоке

Распечатать рецепт

Простые в приготовлении и очень вкусные блины из дрожжевого теста на молоке. Тесто замешиваю быстро с сухими дрожжами, и оно готово к выпечке через 40-50 минут. Блины получаются с дырочками очень красивыми, ароматными и невероятно вкусными. Подаю их со сгущенным молоком.

Порции Время подготовки
12 шт. 50 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
12 шт. 50 минут
Время приготовления
15 минут
Тонкие дрожжевые блины на молоке

Распечатать рецепт

Простые в приготовлении и очень вкусные блины из дрожжевого теста на молоке. Тесто замешиваю быстро с сухими дрожжами, и оно готово к выпечке через 40-50 минут. Блины получаются с дырочками очень красивыми, ароматными и невероятно вкусными. Подаю их со сгущенным молоком.

Порции Время подготовки
12 шт. 50 минут
Время приготовления
15 минут
Порции Время подготовки
12 шт. 50 минут
Время приготовления
15 минут

Ингредиенты

Порции: шт.

Инструкции

  1. Муку просеиваем в миску.

  2. Тесто готовим на сухих дрожжах, поэтому опару замешивать не будем. В муку отправляем соль, сахар и дрожжи. Перемешиваем.

  3. Яйцо разбивает в небольшую миску и взбиваем вилкой. Вливаем в муку.

  4. Молоко подогреваем в микроволновой печи 1 минуту. Оно станет тёплым, но не горячим, и тесто быстрее поднимется. Вливаем в миску тёплое молоко.

  5. Хорошо перемешиваем венчиком. Получается жидковатое тесто.

  6. Вливаем растительное масло (2 ст. л.). Остальное масло пойдёт для сковороды.

  7. Ещё раз хорошо перемешиваем. По такому принципу готовится дрожжевое тесто на молоке для пирогов и пирожков. Только муки надо добавить из пропорции 1:2.5, где 1 часть молока и 2,5 части мука. Оставляем тесто на 40-50 минут на столе.

  8. У меня тесто подошло за 40 минут. Время зависит от температуры на кухне. Чем теплее, тем быстрее тесто поднимется.

  9. Сковороду хорошо разогреваем на выше средней температуре и смазываем маслом. Тесто получается очень пышное, поэтому на 1 блин потребуется полный обычный половник. Тесто выливаем на раскаленную сковороду и, можно сказать, размазываем им тесто по дну. Так блин получится более тонким. Жарим, пока сторона не покроется красивым цветом.

  10. Переворачиваем блин на другую сторону и готовим меньше минуты. Блины на таком тесте получаются очень красивыми и с дырочками.

  11. Сливочное масло растапливаем в микроволновой печи. Готовые блины выкладываем друг на друга и смазываем маслом. Очень ароматными и вкусными они получаются.

  12. Мне очень нравятся блины со сгущенным молоком. Сворачиваем блины трубочками, выкладываем друг на друга, обильно поливаем сгущёнкой и сразу подаём на стол. Приятного аппетита!!!

Примечания для рецепта

Как приготовить тонкие бездрожжевые блины на молоке смотрите с пошаговыми фото здесь.

Дрожжевые блины с дырочками, рецепт

Блины на дрожжах готовят не часто, многие думают, что готовить их сложно и получаются они не такими ажурными, как традиционные бездрожжевые тонкие блинчики на молоке. В этот раз мы опубликуем рецепт, которым пользовались еще наши бабушки.

Дрожжевые блины с дырочками в старину называли «красные», что означало красивые. И действительно, если правильно завести и испечь, они получаются очень вкусные, пухлые, румяные и круглые, словно солнышко на кухне. С такими блинами хозяйки затеваются не часто, потому что их приготовление требует немало времени – надо поставить опару, несколько раз обмять и размешать тесто. Но даже самые занятые женщины хотя бы раз в году на Масленицу обязательно должны опробовать этот рецепт.

Ингредиенты

  • мука – 600 г;
  • вода или молоко – 1 л;
  • дрожжи быстродействующие – 1,5 ст. л.;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 0,2 ч. л.;
  • сахар – 4-5 ст. л.;
  • масло растительное – 4 ст. л.;
  • ванилин – по желанию.

Подогрейте воду или молоко до температуры 30-40 градусов. В отдельную миску отлейте 300 мл, добавьте дрожжи и хорошенько перемешайте. В полученную смесь насыпьте половину сахарного песка, чтобы активировать процесс брожения. Теперь просейте сюда немного муки (приблизительно 8 ст. л.), ее количество регулируйте сами, чтобы опара получилась по консистенции как сметана.

Тщательно перемешайте получившуюся массу, чтобы крупинки сахара и дрожжей полностью растворились. Накройте миску легкой салфеткой или затяните кулинарной пленкой, установите в теплое место без сквозняков. Если дрожжи свежие, то 10-15 минут должно быть достаточно, чтобы масса начала играть.

Подержите опару в тепле от 30 до 60 минут (в зависимости от свежести дрожжей), она должна получиться воздушной и пористой, и увеличиться в объеме почти в 2 раза. Добавьте в нее соль и оставшийся сахар, его количество регулируйте сами в зависимости от того, насколько сладкими хотите получить блины. Если планируете подавать их просто с чаем или молоком, то можно сделать выпечку слаще. В случае, когда к блинам будет подаваться варенье или джем, не стоит готовить их слишком сладкими.

В отдельной миске при помощи вилки или кухонного венчика взбейте яйца, добавьте их в опару.

Постепенно небольшими порциями в полученную массу подсыпайте просеянную муку. Ее потребуется меньше, если хотите получить жидковатое тесто и тонкие блины с большим количеством дырочек. Чтобы блины вышли толстые и пышные, муки возьмите больше, но не переборщите, выпечка не должна быть забитой и жесткой. Если желаете блины ароматизировать, вместе с мукой добавьте ванилин.

Влейте оставшуюся воду (если нужно, то еще раз ее немного подогрейте). Тщательно перемешайте, чтобы не было ни единого мучного комочка.

Влейте растительное масло, перемешайте, снова накройте посуду и уберите в теплое место для подъема на 1 час.

За это время тесто станет светлым и пористым, заметно увеличится в объеме. Размешайте его, оно немного осядет. Можете уже приступать к жарке блинов, но если есть время, то дайте массе вторично подойти, выпечка получится более воздушной и дырчатой.

Перед тем, как наливать на горячую сковороду первый блин, смажьте ее смальцем или растительным маслом. Выпекайте на небольшом огне с каждой стороны по 1-1,5 минуты.

Готовые блины с дырочками на дрожжах складывайте стопкой, промазывая каждый сливочным маслом.

Советы по приготовлению

  • Вместо сухих дрожжей можно использовать прессованные мокрые, на указанное в рецепте количество продуктов их потребуется 40 г. При добавлении в жидкую основу кусочек свежих дрожжей надо хорошенько раскрошить. В этом случае опара будет готовиться чуть дольше по времени (от 1 до 1,5 часа).
  • Если готовить блины не на воде, а на молоке, они получатся еще вкуснее. Используя домашнее молоко с высокой жирностью, можно разводить его с водой в пропорции 1:1.

7 лучших рецептов блинов на дрожжах

1. Толстые блины на дрожжах и молоке

Фото: chudo2307 / Depositphotos

Блины получатся пышненькими, слегка ажурными и очень вкусными.

Ингредиенты

  • 20 г прессованных дрожжей;
  • 650 мл молока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 400 г муки;
  • ½ чайной ложки соли;
  • 2 яйца;
  • 50 г сливочного масла;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте половину тёплого молока. Оставьте на 5–7 минут и аккуратно перемешайте, добавив щепотку сахара. Дрожжи должны полностью раствориться.

Всыпьте столько просеянной муки, чтобы получилась сметанообразная консистенция. Слегка присыпьте опару мукой, накройте ёмкость пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на час. Размешайте увеличившуюся массу.

Соедините оставшееся молоко, соль и сахар. Отделите желтки от белков, добавьте желтки к опаре вместе с растопленным сливочным маслом и добейтесь однородности массы. Порционно доливайте оставшееся молоко и досыпайте муку, тщательно перемешивая.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. За это время тесто увеличится примерно вдвое. Перемешайте его, снова накройте плёнкой и уберите в тёплое место ещё на 30–40 минут.

Ещё раз перемешайте тесто. Отдельно взбейте миксером яичные белки в пышную пену. Аккуратно введите их в тесто. Оставьте его при комнатной температуре на 20 минут.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически сковороду нужно смазывать маслом.

Попробуйте 🥞

2. Тонкие блины на дрожжах и молоке с дырочками

Фото: ann_1101.mail.ru / Depositphotos

Кружевные, мягкие и эластичные блинчики.

Ингредиенты

  • 260–280 г муки;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • ¼ чайной ложки соли;
  • 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
  • 840 мл молока;
  • 1 яйцо;
  • 2 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Соедините просеянную муку, сахар, соль и дрожжи. Добавьте половину тёплого молока и яйцо и тщательно перемешайте до однородности. Влейте оставшееся молоко и перемешайте ещё раз.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Периодически массу нужно перемешивать. Затем добавьте масло.

Раскалите смазанную сковороду. Распределите по дну тонкий слой теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду перед каждым блином не обязательно.

Подайте блины оригинально 🍓

3. Блины на дрожжах и воде

Фото: Chamille White / Shutterstock

Блины выйдут удачными и без молочных продуктов.

Ингредиенты

  • 800 мл воды;
  • 1½ столовой ложки сахара;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей;
  • ¾ чайной ложки соли;
  • 1 яйцо;
  • 50 мл растительного масла + для смазывания;
  • 500 г муки.

Приготовление

В 500 мл тёплой воды всыпьте сахар и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут. Добавьте соль, яйцо, масло и 150 мл воды и взбейте венчиком.

Всыпьте муку и тщательно перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5 часа. Влейте в подошедшее тесто оставшуюся воду.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Распределите по ней часть теста и готовьте на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон.

Смазывать сковороду в дальнейшем не обязательно.

Угостите родных 😋

4. Заварные блины на дрожжах с дырочками

Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock

Блины будут тонкими, ажурными и нежными.

Ингредиенты

  • 10 г прессованных дрожжей;
  • 500 мл молока;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания;
  • 2 яйца;
  • щепотка соли;
  • 260 г муки;
  • 150 мл воды.

Приготовление

Раскрошите дрожжи и добавьте в тёплое молоко. Всыпьте ложку сахара, перемешайте и оставьте на 5–7 минут, чтобы дрожжи и сахар растворились. Добавьте масло.

Отдельно взбейте яйца с солью и оставшимся сахаром. Перелейте яичную массу в дрожжевую и хорошенько взбейте. Постепенно добавляйте просеянную муку, перемешивая до однородности.

Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте на 40–50 минут. Затем, помешивая, влейте в тесто кипяток.

Раскалите сковороду, смазанную маслом. Распределите по дну слой теста и выпекайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Периодически нужно смазывать сковороду маслом.

5. Заварные блины на дрожжах и кефире

Фото: porosolka_balt / Depositphotos

Ещё один вариант заварной выпечки.

Ингредиенты

  • 150–170 г муки;
  • щепотка соли;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1 чайная ложка быстродействующих дрожжей;
  • 200 г кефира;
  • 2 яйца;
  • 60 мл воды;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Соедините половину просеянной муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте. Накройте ёмкость плёнкой и уберите в тёплое место на 20–30 минут.

Отдельно взбейте яйца, влейте их в дрожжевую смесь и взбейте ещё раз. Добавьте оставшуюся муку и доведите массу до однородности.

Помешивая, влейте кипяток. Накройте ёмкость плёнкой и оставьте в тёплом месте ещё на 15 минут. Затем перемешайте тесто.

Смажьте маслом сковороду и хорошенько разогрейте. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

Приготовьте 🥛

6. Толстые блины на дрожжах и манке без яиц

Фото: Anna_Shepulova / Depositphotos

Блины будут нежными, пышными и слегка ажурными.

Ингредиенты

  • 300 мл воды;
  • 2 чайные ложки сухих дрожжей;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 100 г муки;
  • 300 г манной крупы;
  • ½ чайной ложки соды;
  • ⅓ чайной ложки соли;
  • 300 мл молока;
  • растительное масло — для смазывания.

Приготовление

Добавьте в 50 мл тёплой воды дрожжи, чайную ложку сахара и чайную ложку муки. Перемешайте и оставьте до появления пенной шапочки.

Соедините манку с оставшейся мукой, сахаром, содой и солью. Сделайте углубление и влейте туда оставшуюся тёплую воду и дрожжи. Тщательно перемешайте, добавьте тёплое молоко и взбейте миксером.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Разогрейте сковороду, смазанную маслом. Выложите часть теста и обжаривайте на умеренном огне до румяности со всех сторон.

Смазывать сковороду нужно перед приготовлением каждого блина.

7. Пшённые блины на дрожжах

Фото: danilovajanna / Depositphotos

Эти тонкие аппетитные блины готовятся на пшённой каше.

Ингредиенты

Для каши:

  • 200 г пшена;
  • 250 мл воды;
  • 500 мл молока;
  • щепотка соли.

Для блинов:

  • 3 столовые ложки сахара;
  • 3 яйца;
  • 10 г прессованных дрожжей;
  • 550 мл молока;
  • 160 г муки;
  • 4 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Приготовление

Залейте промытое пшено кипятком на 15 минут и сцедите воду. Залейте молоком, добавьте соль и сварите густую вязкую кашу. Остудите её.

Добавьте к каше сахар и яйца и взбейте блендером до однородности. Затем всыпьте раскрошенные дрожжи, влейте молоко и перемешайте. Добавьте муку и ещё раз тщательно перемешайте.

Накройте ёмкость с тестом плёнкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 1 час. Влейте в готовое тесто масло.

Раскалите сковороду и смажьте её. Выложите часть теста и обжаривайте на среднем огне до румяности с обеих сторон.

Смазать сковороду можно только перед первым блином.

Читайте также 😋🥞😍

Рецепт вкуснейших блинов на молоке и дрожжах. Дрожжевые оладьи на молоке - рецепты пышных тонких блинов с дырочками. Блинчики заварные дрожжевые к горячему молоку

Как приготовить рецепт самых вкусных дрожжевых оладий - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

В 2016 году «Русские дрожжи или проклятый проклятый» отмечает 1010-й день рождения, ведь первое упоминание встречается в 1006. Деликатес пользовался огромной популярностью и готовился не только в домашних условиях, но и на продажу.Блинами можно было угостить в ресторанах, а купить их с подноса на ярмарке, базаре или просто на улице. На карнавале выпекали традиционный красный блин, символизировавший солнце, а в другие дни грелку или блины подавали свежим тестом, которое хоть и было очень вкусным, конечно, не могло сравниться с блинами с кусочками.

Обычно блины готовили из пшеничной муки. На дрожжах это называлось - для изготовления блинов, потому что, приходя в Закваск, мертвая мука оживала и превращалась в дышащее тесто.Выпекали блины на толстой сковороде в печи, и действия с ней требовали от хозяйки немалого мастерства. Впрочем, и теперь по ходу рецептов, которых не жарка, а именно запекание мусорного ведра. Сегодня здесь используется духовка.

Это «способ выходного дня»: вам понадобится время, так как тесто должно выдерживать более часа. Но рецепт пышных дрожжевых блинов прост и «слушает» даже начинающих кулинаров.

Здесь упоминается вода с молоком, но можно подавать и только одно молоко (в этом случае потребуется примерно пол литра).

  • мука - 1,5 стакана;
  • молоко - 1,5 стакана;
  • вода - 1 стакан;
  • яйцо - 3 штуки;
  • дрожжи сушильные («быстрые») - столовая ложка;
  • Масло растительное, очищенное - половина отсека;
  • сахар - Фуллак;
  • соль большая усадка.
  1. Яйца разбить, соль, сахар отжать, все тщательно взбить.
  2. Введите другие ингредиенты.
  3. Тщательно перемешать, залить водой и еще раз перемешать до однородности (не должно быть комков).
  4. Тесто должно стоить часа нагрева. Увеличив объем вдвое, помешиваем (так вы удалите воздух) и снова даем ему подняться (мешать больше не нужно!).
  5. Смажьте тефлоновую сковороду с ручкой или силиконовой кулинарной кисточкой.
  6. Сверху пенистую массу накинуть на полночь, ровным слоем вылить в центр сковороды и выпустить, быстро наклоняя посуду по кругу. После того, как высохнет верх, ласкаете блин с другой стороны.
  7. Подавайте себе блюда с соусами или начинками.

Совет: Если не можете найти теплого и невероятного места, попробуйте выдержать тесто в духовке при температуре 40 ° C (чтобы духовку прогреть до «приятного тепла» внутри, затем выключите).

Как видите, приготовить эти вкусные блины очень просто. Вам может показаться, что сахара недостаточно, но его количество подобрано специально для нейтрального вкуса. Планируете приготовить сладкую начинку - Возможно, стоит добавить еще сахара, но тесто плохо поднимается.

Рассмотрим также рецепт дрожжевых оладий на молоке и другие интересные способы приготовления.

Ажур из молочного теста

Такие оладьи на дрожжах, совсем как бабушкины, выглядят симпатично - тонкие, дырявые, как кружево. Этот простейший рецепт достоин попробовать и удивить всех, кого вы будете угощать.

  • мука - 3 стакана;
  • дрожжи сухие (или 30 грамм свежих) - 1 пакетик;
  • молоко - 1 литр;
  • яиц - 2 штуки;
  • сметана (20% жирности) или масло растительное - 3 столовые ложки;
  • сахар - Фуллак;
  • соль - напольная столовая.
  1. Соединить дрожжи и муку, пропитать теплым молоком (если дрожжи сырые, сначала растворите их в молоке, и только после этого дойдет до муки). Помешивать. Набросайте на нем полотенце - на час.
  2. Яйца одеть до пенообразного состояния, ввести в песок сахар, посолить, положить сметану (или масло) и ухаживать за второстепенными. Перемешать с готовой банкой, дать тесту подняться на полчаса.
  3. Смажьте горячую сковороду маслом (если она не антипригарная) и приступайте к выпеканию.Блинчики выложить друг на друга, зажав маслом.

Блины дрожжевые на молоке хороши от теплых продуктов: это касается не только самого молока, но и яиц, воды. Поэтому заранее достаньте их из холодильника, а жидкости можно дополнительно подогреть на тарелке чуть теплее комнатной температуры. Помните, что само дрожжевое тесто для блинов тоже любит теплые и тихие места (без сквозняков). Здесь лучше придерживаться «золотой середины»: при слишком высоких температурах масса не поднимается, при низких температурах будет подниматься очень медленно.

Блины на сухих дрожжах, а также на свежих, сначала пузырятся и получаются как бы «лакированные». По мере продвижения продукта цвет его краев меняется, цвет становится немного тусклым. Тогда ему пора перевернуть.

Необычно нежные оладьи на дрожжах, при запросе будут из-за теста на кефире. К ним могут быть добавлены сладкие соленые добавки (например, рыба, икра). Блюдо хорошо подходит для праздничного стола и, как правило, приходится делать детям.

  • кефир - 1 стакан;
  • вода - неполный стакан;
  • мука - 1 шт.5 стаканов;
  • яйцо - 2 штуки;
  • дрожжи (сухие) и сахар - пол столовой ложки;
  • соль по вкусу;
  • масло растительное (для продукта) - 2 столовые ложки;
  • масло сливочное (смазать изделия) - пачки;
  • масло подсолнечное (для сковороды) - 1,5-2 стакана.
  1. Налейте в миску немного подогретой воды, всыпьте дрожжи и полстакана муки. Перемешать, оставить на полчаса для пайки.
  2. Красивое яйцо и сахарный песок. В отличие от смеси кефира и приготовленной закуски, вводят соль и растительное масло.Довести до однородной структуры.
  3. Snime и проникнуть в остальную муку.
  4. Дать тесту нагреться на четверть часа.
  5. Выпекать обычным способом до румяного цвета.
  6. Выложить на блюдо, можно снять сливочным маслом.

Если добавить немного (столовую ложку) горчичного масла, дрожжевые оладьи на кефире приобретут красивый золотисто-коричневый цвет и не будут торопиться.

Одни хозяйки уверены, что рецепт оладий на дрожжах и молоке лучше и вкуснее, другие возражают: а вот оладьи на дрожжах на воде - гораздо нежнее.Пока они спорят, испытайте этот легкий путь И решайте сами.

  • мука - 350 грамм;
  • вода - 4 стакана;
  • Дрожжи «Быстрые» - 1 столовая ложка с горкой;
  • яйцо - 2 штуки;
  • Сметана
  • (не слишком жирная) - 50 грамм;
  • соль - 1 чайная ложка;
  • сахар - 2 столовые ложки;
  • масло сливочное - 1 небольшой кусок;
  • масло растительное - по вкусу.
  1. Нагрейте воду и распределите в ней дрожжи.
  2. Яйца хороши посолить, сахар, положить сметану, ввести приготовленное топленое масло.
  3. В просеянную муку залить водой с дрожжами, тщательно перемешать (избегать образования комков). Ввести яично-сметанно-масляную смесь, замесить тесто.
  4. Отложите на 40 минут: он должен быть довольно толстым, пористым.
  5. Выпекайте, как обычно.

Эти быстрые дрожжевые оладьи на сухих дрожжах действительно очень нежные по консистенции, к ним подходят и абсолютно любые начинки.

Совет: Чтобы блюдо не остывало, разогрейте духовку (около 100 ° C), поставьте туда тарелку и сложите на ней готовые оладьи.

Узнав простые способы, как приготовить дрожжевые оладьи, можно начинать эксперименты с этой «основой». Добавив или уменьшив количество ингредиентов, даже частично заменив их, вы можете получить еще один замечательный «фирменный» вкус в своей кулинарной практике.

Как убрать пожелтение с волос после окрашивания: домашние маски, профессиональные шампуни и тоник. Почему вместо идеальной блондинки получается «эффект Циплана». Как убрать некрасивый оттенок содой, перекисью и кефиром.

Как и чем стирают зеленую кожу.Почему алмазный раствор оставляет стойкие следы. Как помыть малыша после ветряка. Способы уберечь маникюр от зеленых пятен и вывести «алмазные» острова из приделов.

Уход за орхидеей дендробиум в домашних условиях и основные тонкости выращивания. Почему не цветет дендробиум. Как ухаживать после цветения. Правила содержания во время отдыха.

Мать шестерых сыновей Василины Пишет уверена: даже в большой семье женщина должна находить время для саморазвития, быть красивой и физически активной.О том, как у нее все время и какие лайфхемы используют, - в интервью порталу Woman365.Ru.

Знание правил этикета помогает свободно и спокойно чувствовать себя в разных ситуациях: на первом свидании, при общении в Интернете и на деловом ужине. Базовые кейсы разбирает специалист по этикету Екатерина Сартак.

Все права на материалы на сайте www.russianfood.com. Они защищены в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта гиперссылка (гиперссылка) на www.russianfood.com обязателен.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения вышеуказанного. кулинарные рецепты, способы их приготовления, кулинарные и др. рекомендации, показатели ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и содержание рекламы. Администрация сайта не вправе разделять мнение авторов статей, размещенных на сайте www.russianfood.com

.

Блины на дрожжах. 5 вкусных рецептов

Блины - одно из древнейших кулинарных изобретений русской кухни.Они появились в 8 веке. И все же порадуйте нас своим вкусом. Это одно из самых экономичных мучных блюд, для которых оно требуется. минимальное количество времени и ингредиентов. Рецептов блинов существует огромное количество.

Блины: рецепт на молочно-дрожжевой основе
  1. Мука - 700 г
  2. Молоко - 500 мл
  3. Дрожжи прессованные - 20 г
  4. Сахарный песок - 3 ст. л.
  5. Яйца - 3 шт.
  6. Соль - 1 ч.
  7. Масло сливочное - 100 г
  8. Масло растительное - для жарки.
  • На пласт выкладывается тесто для блинов на дрожжах. Отжатые дрожжи разделить с теплым молоком с сахаром. Оставьте на время они встали. В это время подогрейте молоко до 35 градусов, всыпьте в него муку и 1 ст. л. Сахара. Когда дрожжи поднялись, добавьте их в молоко. Все ингредиенты для теста тщательно перемешиваем и ставим в теплое место на 40 минут. За это время тесто должно подняться.
  • Когда тесто поднимется, всыпать в него соль, немного сахара, топленое масло и яйца.Тщательно перемешайте миксером.
  • Разогреть сковороду, налить масла и выпекать блины обычным способом. Обжарить их с двух сторон до готовности. Обязательно попробуйте первый блин. Если тесто показалось вам слишком густым, намазываем его небольшим количеством теплого молока. Готовые дрожжевые оладьи выложить на тарелку с горкой, а поверх сливочного масла положить кусочек сливочного масла. Блюдо подают к столу горячим или холодным с вареньем, медом, сметаной или сиропом - кому как больше нравится.

Блины королевские на дрожжах
  1. Мука - 1 кг
  2. Молоко - 500 мл
  3. Дрожжи прессованные - 30 г
  4. Масло сливочное - 100 г
  5. Яйца - 4 шт.
  6. Сахар - 4 ст. л.
  7. Соль - 1 ч.
  8. Сливки - 200 мл
  • Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать 500 г муки и хорошо перемешать. Поместите шест в теплое место на 1 час. Объем теста должен увеличиться примерно в 2 раза.
  • Отделить желтки от белков. Распределить масло с желтками и добавить к опару. Хорошо замесить тесто. Добавьте соль, сахар и 500 г оставшейся муки. Снова хорошо перемешайте тесто и уберите его в теплое место на 1 час.
  • Разбуди белок кремом. Эту смесь аккуратно перемешать с тестом и снова убрать в теплое место на 20 минут.
  • Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и выпекать блины обычным способом. Каждый испеченный блин смазать сливочным маслом. Царские блины подают с икрой, семгой, килькой, шпротами, сардинами или сметаной.

Блины на сухих дрожжах
  1. Мука - 700 г
  2. Вода - 1 л
  3. Молоко - 1 ст.
  4. Яйца - 3 шт.
  5. Соль - 1 фишка.
  6. Масло растительное - ¼ Арт.
  7. Сухие дрожжи - 15 г
  • Заливка 300 г муки 2 ст. кипящая вода. Перемешайте и остудите. Когда смесь станет теплой, разорвите дрожжи по 1 ст. Подогреть воду и всыпать в муку. Накройте порошок полотенцем и оставьте на 40 минут.
  • Когда опара станет подходящей, добавьте оставшуюся муку и молоко. Разбудить тесто миксером, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.После добавить в тесто яйца, масло и соль. Перемешайте и снова срежьте полотенцем. Когда тесто подойдет в 3-й раз, выпекайте блины на сковороде.

Блины на дрожжах со сметаной
  1. Мука - 800 г
  2. Сухие дрожжи - 7 г
  3. Молоко - 1 л
  4. Яйца - 2 шт.
  5. Сметана - 3 ст. л.
  6. Сахарный песок - 3 ст. л.
  7. Соль - 1 ч.
  • Дрожжи смешать с мукой, добавить теплое молоко и хорошо перемешать.Накройте воду полотенцем, поставьте в теплое место и дайте подняться в течение часа.
  • В отдельной посуде сварить яйца до образования белой пены, всыпать соль, сметану и сахар. Смешайте массу с банкой и дайте ей снова подняться.
  • Разогрейте сковороду, смажьте ее маслом и выпекайте блинчики с двух сторон. Каждый блин смазать сливочным маслом и подавать к столу в горячем виде.

Блины постные на дрожжах
  1. Мука - 700 г
  2. Вода - 0.5 л
  3. Дрожжи свежие - 20 г
  4. Сахарный песок - 3 ст. л.
  5. Соль - 1 ч.
  6. Масло растительное
  • Приготовьте опар в отдельной кастрюле. Для этого в кастрюлю наливаем 1 ст. В теплой воде всыпать сахар, дрожжи и немного муки. Слой поставить в теплое место на 1 час. После глубокой миски всыпать оставшуюся муку, посолить и 2 ч. Л. Сахара. Все перемешать, тонкой струей влить оставшуюся воду и добавить 5 ст. л. растительное масло. В слой добавить массу и перемешать до образования однородной массы.Накройте дрожжевое тесто полотенцем или крышкой и оставьте на 1 час.
  • Разогреть сковороду, залить растительным маслом и выпекать блины обычным способом до готовности. Готовые оладьи выложить горку на круглую тарелку.

Блины на дрожжах воздушные и очень вкусные! Они нежные, мягкие и сытные. Что касается начинки, можно экспериментировать. Для оладий на дрожжах, твороге, сметане, сгущенке, варенье, ягодах, икре, рыбе и др.

Прочитать другие интересные рубрики

Блины дрожжевые на молочном ажуре

Настоящие русские блины выпекаются только на дрожжах.Ажурные, кружевные, пористые, пухлые, как их только не назовешь! Такие блины - настоящая гордость хозяйки, о них сегодня и говорят. Рецепт очень хороший, проверен лично мной. Если следовать рекомендациям, то именно такие блины в дырочку, как на моем фото, вам точно подойдут.

Чтобы меня не ругали и не говорили, что не предупреждали, сразу пишу об одном большом минусе таких блинов. Получается настолько вкусно, что остановиться на этих оладьях просто невозможно! Слово «вкусно» не так уж и жарко, чтобы передать то, что вы чувствуете в тот момент, когда пробуете.Сами руки опускаются на следующую порцию, и через несколько мгновений тарелка опустеет.

Первого блинного комментария не будет, можно забыть об этой поговорке, это не рецепт. Снимается со сковороды отлично лопаткой, даже руки обжигать не нужно, поверьте!

Отдельного приготовления пирожков, как в классических рецептах дрожжевых оладий, не будет. Тесто нужной консистенции пропадет сразу. Да, также необходимо учитывать тот факт, что на подъем и пробор вам понадобится чуть меньше двух часов времени.Возьми заранее. Пусть вас пугает этот момент, такие королевские (не бью слово) блины того стоит. Результат вас порадует.

Читаем рецепт, смотрим все пошаговые фото И запускаем в кухонную духовку вкуснейшие дрожжевые оладьи!

  • 300 мл молока,
  • 200 мл воды,
  • 300 г пшеничной муки,
  • 3 куриных яйца,
  • Масло растительное без запаха 70 мл,
  • 7 г быстродействующих сухих дрожжей,
  • 60 г сахарного песка
  • 0.5 ч. Ложки соли.

Обратите внимание! Дрожжи лучше выбирать именно быстродействующие (на упаковке написано), их гранулы намного меньше, чем у обычных сухих дрожжей. И они смешиваются с мукой. «Саф-момент» хорошо себя ведут «Доктор Эткер» и «Воронеж».

Итак, берем глубокую чашку, делим в нее куриные яйца, добавляем сахар и соль. 60 г сахара - это примерно три столовые ложки, без верха.

Взбить до пены миксером или венчиком.

Мука просеять и смешать с сухими быстрыми дрожжами.Молоко прогреть до едва теплого состояния.

Есть два способа замешивать дрожжевое тесто для блинов. Добавить муку во взбитые яйца и замесить густое тесто, которое затем разбавляется молоком и водой. Либо, как я, смешайте жидкие ингредиенты (взбитые яйца, молоко и воду) и перемешайте миксером.

Затем постепенно всыпать муку, смешанную с дрожжами, помешивая тесто на медленной скорости миксера. В самом конце влить растительное масло и размешать до однородного состояния.

Дрожжевое тесто для блинов получится жидким, как и у обычных оладий на молоке.Желательно перелить в более глубокую чашку, потому что она поднимется на дрожжах.

Необходимо определить тест с теплым местом без сквозняков, чтобы он прошел хорошо. Зимой это может быть место рядом с отопительным прибором, а зимой - теплая духовка или мультиварка. Моя электрическая духовка позволяет выставить температуру 40-45 градусов, я отправляю в нее тесто.

За 45-50 минут тесто для оладий на дрожжах увеличится в объеме и начнет превращаться в густую пену. Я бы даже сказал, будет как бисквитное тесто.

Он должен быть идеально перемешан. Пузырей станет еще больше, и они начнут увеличиваться в размерах.

Снова отправляем в теплое место для расстойки примерно на 40 минут. Тесто замешивать нельзя!

Поднимется вместе с шапкой, ни в коем случае не нагружайте!

Если ваша чашка прозрачная, то вы и увидите примерно такую ​​картину.

Пора поставить сковороду на плиту и хорошенько ее прогреть. Я блинчики пек сразу на двоих, так быстрее.На сковороде перед выпечкой оладий нежелательно готовить другую еду, иначе тесто прилипнет. У бабушки была специальная чугунная сковорода, на которой были только блины. Использую сегодня с тефлоновым покрытием, но все же слегка смазав его растительным маслом несколько раз в самом начале выпечки.

Ругаем в лапшу нежное и пышное дрожжевое тесто, похожее на пену. Пробуем делать это с одного края чашки, царапая снизу.

Вылить тесто на смазанную маслом горячую сковороду, наклоняя ее в разные стороны, равномерно распределяя все тесто.

Ставим на плиту и ждем, пока одна сторона не закрутится. Пена будет прилипать, пузыри лопаются, оставляя на блинчике красивый ажурный узор. Пора повернуть!

Попробуйте сделать лопатой, блин не сломается.

Долго жарить вторую сторону, т.к. тесто почти схватилось. Просто покрутил - и на блюде!

А так блин за блин. Такие дрожжевые оладьи выпекаются очень быстро.

Будут пожелания, что блин сразу смазать маслом горячим, посыпать сахаром и сразу же отправить в рот, пока не остынет.Да потому что устоять будет невозможно!

Более терпеливым повезет больше, если они растопят масло с медом и будут поливать этим ароматным медовым сиропом каждый блинчик, превращаясь в треугольник. И все равно будет очень вкусно, если мед растопить с жирной сметаной или сливками и залить, а еще лучше пару минут написать в этом соусе на сковороде. Разум взлетай!

Для тех, кто считает настоящие русские блины нужно есть с икрой или красной рыбой, тоже будет правильно! Ну очень вкусно!

Ну а чем я тебе блины омолодил? Жду ваших отзывов, как всегда, в комментариях ниже.

Блины на дрожжах и молоке

Блины дрожжевые на молоке, фото и рецепт приготовления на сухих дрожжах прислала нам Светлана Бурова. Такие тонкие оладьи из дрожжевого теста подходят для начинки разными несладкими начинками или сладкого угощения к чаю с медом, сгущенкой, творогом или вареньем.

Для рецепта дрожжевых оладий потребуется

  • Мука - 350 гр.
  • Яйца - 1 шт.
  • Молоко - 0,5 л.
  • Сахар - 1 ч.
  • Масло растительное - 50 мл
  • Соль - 10 гр.
  • Дрожжи сухие скоростные -7 гр.

Процесс приготовления:

Молоко разогреть, чтобы оно было теплым, но не горячим, залить дрожжами, чтобы они немного набухли. Влейте в молоко оставшиеся дрожжевые ингредиенты.
Все перемешать, чтобы не было комков от муки.
Даем дрожжевое тесто для кислых блинов Немного натянуть.

Блины из дрожжевого теста испечь на хорошо разогретой сковороде, смазав ее небольшим количеством растительного масла до образования румяной корочки.

Подавать вкусные дрожжевые оладьи в банке с медом, сахаром, сметаной, сгущенкой, а также заправлять различными начинками.

Приятного аппетита!

С уважением, Notebook Recipes

Татьяна | 16.10.2016 12:48.

Готовить блины строго по рецепту. Но увы. Ничего не вышло. Получилось что-то похожее на блины, блины даже не размазали по сковороде, а уже дырочки ажурные И говорить не надо. По вкусу, скажу так, без вкуса, красок и радости.Единственный, кто был счастлив для них, - это собаки на работе.

Энни | 16.10.2016 13:29

Татьяна, а тест какой был? Пузырились?
Какой рецепт использовали?

Вы так подробно написали о своем провале, а о самом процессе - ни слова.

Юлия | 26.10.2016 12:36.

сколько раз духовка пробовала тонкие оладьи, не вышло (((а по первому рецепту получились отличные, вкусные, тонкие блины. Большое спасибо за рецепт.Сейчас перепишу в книгу рецептов и буду печь, духовку и духовку)))))))

Энни | 26.10.2016 21:12

Зинаида | 28.12.2016 21:04.

Обнаружен по первому рецепту. Не знаю, что сделал не так. Но блины оказались невкусными. Никаких дырок, так красиво описанных в рецепте в процессе тестового подхода, тоже не было замечено, хотя стояла рядом с раскаленной духовкой. Также пришлось добавить соль и много сахара. Перед первым блинчиком необходимо смазать сковороду и блины по такому рецепту быстро пригорают.Порадовало, что хоть мягкие, а остальные мои блины самые не вкусные ((

Надежда | 09.02.2017 17:51

Привет, Энни! Большое спасибо за рецепт! Блины получились классные! Здоровья Вам и удачи во всем!

Энни | 09.02.2017 19:32

Надеюсь! Приходите к нам за другими рецептами, будем рады!

Ольга | 19.02.2017 10:49.

Вот блины еще не испекла но сразу понятно по рецепту что блины будут очень вкусные, пересмотрел кучу рецептов и остановился на первом завтра запечу Спасибо за рецепт,

Энни | 19.02.2017 14:01

Наталья | 20.02.2017 12:37

Спасибо большое за рецепт шикарных блинов.Просто из печки. Они еще с теплом с теплом, получился вот такой чудесный ажур.

Наталья | 20.02.2017 13:41

А если взять живые, свежие дрожжи? Я как-то люблю их больше. Наверное, хуже не будет? Вы ориентируетесь на сухие, а если заменяете их живыми? Или в этой микросхеме?

Энни | 20.02.2017 16:12

Наталья, хуже не будет. Используйте свежие дрожжи. Спасибо за ваш отзыв!

Марина | 21.02.2017 15:17

Добрый день, Энни! спасибо за отличный рецепт Блинов! Пористая, пышная, ну очень вкусная.Разобраться в сковороде очень легко. Я хочу печь их снова и снова. Все у вас хорошо!

Энни | 21.02.2017 21:40

Поделитесь с нами своими рецептами! Станьте автором. Это весело.

Блины на дрожжах - пышные, ароматные, льняные маслицы ... Ой, рта просят! Как научиться готовить такие блины, от которых будут в восторге ваши близкие и гости? Готовим вкусные дрожжевые оладьи к праздникам - Масленице, Пасхе и т. Д. Рейн вкусно завтракает родным и близким по выходным.У нас вы найдете даже быстрые рецепты. Такие пышные блины, которые легко запечь и в будний день перед работой. Наши рецепты помогут научиться готовить ажурные и румяные оладьи на дрожжах даже неопытным поварам! В этой категории мы собрали для вас самые популярные рецепты блинов на дрожжах.

Блины дрожжевые на молоке

Сегодня готовить блины умеет не каждая юная хозяйка, а вот дрожжевые - особенно! Но по этому рецепту так легко узнать, что, возможно, в ближайшее время ситуация изменится.

Тесто этих блинов очень похоже на тесто для блинов, поэтому они получаются более густыми и пышными, чем у обычных блинов. Но вкус у них просто отличный!

Блины на дрожжах: рецепт толстых пышных блинов

Вы пробовали печные оладьи на дрожжах? Рецепт густых великолепных блинов, написанный ниже, понравится всем любителям блинов и хозяйкам, которые не любят часами стоять у плиты, подперев гору тонких блинов.

Марокканские блины на основе манной муки. Очень пышно и вкусно. Начинка может быть любой - от мяса до фруктов.

Блины дрожжевые с отборными

Блины с хладнокровием - это блины, на которых запекается, а точнее - «выкладывается» любая начинка.

Картофельные оладьи по-деревенски

Масленица. Таким образом, шипение теста для блинов слышно уже при переливании его на горячую сковороду! Какие только блины есть на свете - и пшеничные, и гречневые, и ржаные. А картошку предлагаю запечь.Так что в простом деревенском

Блины на сухих дрожжах

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить блины на сухих дрожжах. Такие дрожжевые оладьи получаются очень вкусными и красивыми.

Ура! Ждать! Завтра карнавал. Уже завтра нас ждет яркий веселый праздник, который поможет вам прогнать холодную зиму и засветить нежным теплым весенним солнышком! Поэтому всем хозяйкам, несмотря на возраст и умение, блины со стрелами! Мы будем

Блины на дрожжах получаются очень великолепными и румяными, аппетитными и сытными.В этом рецепте мы расскажем о том, как их приготовить.

Блины дрожжевые быстрые

В этой статье мы расскажем о нескольких рецептах приготовления вкусных нежирных блинов без яиц и молочных продуктов.

Блины дрожжевые быстрые

На масляной неделе многие стремятся испечь дрожжевые оладьи. Во многих рецептах нужно переходить на тесто перед выпеканием оладий за два, а то и больше часа.

Тонкие блины на дрожжах «Кружево» - рецепт с фото

В этом рецепте мы расскажем о новом способе приготовления вкусных тонких блинов, столь же красивых, как и аппетитных, а потому называемых кружевными.

Блины дрожжевые быстрые

На Руси блины были популярны с незапамятных времен. Они сейчас очень популярны в русской кухне.

Блины тонкие. Рецепты приготовления тонких блинов

Научиться готовить тонкие блины по этим несложным рецептам легко может любая хозяйка - в статье мы расскажем о том, как приготовить тонкие блины, не опасаясь за результат.

Блины дрожжевые по ГОСТ

мука-330г, яйцо (50г) -1шт, сахар -20г, сливовое масло.-25г, молоко-550г, дрожжи сухие-7г (свежие-20г), Сал-7г.

Блины Масленничный "Старорал"

Приготовить блины клеточные «Старорал» на смазанной маслом сковороде, выложить стопку, карнавал с такими блинами по старинному рецепту Произвести впечатление на всех домашних и гостей.

Тонкие дрожжевые оладьи

Тесто: 2 стакана молока, мука, 1 яйцо, соль, сахар, ванилин, сухие дрожжи.

Блины "Память"

Растопить 50 г сливочного масла, смешать с 50 г растительного масла, оставшейся мукой, добавить смесь в тесто, хорошо перемешать, чтобы не было комков, накрыть крышкой и оставить еще на 3-4 часа, перемешивая каждый час.

½ стакана молока налить в кастрюлю, положить 1 ст. Сливочного масла довести все до кипения, всыпать 1 стакан гречневой муки, при этом заварить густое тесто, остудить.

Блины пышные на молоке без дрожжей рецепт

Мало кто знает, но настоящие, правильные русские оладьи - это оладьи на дрожжах. А все остальные варианты хоть и более востребованные, но только упрощенные варианты. Более традиционные блины заставляют завариваться перед выпечкой, но я еще не отработал эту технику. Поэтому предлагаю самый простой рецепт классических блинов на дрожжах и молоке.Не поспоришь, с выпечкой таких оладий больше будет, но однозначно стоит, ведь с такими мягкими, пышными и в то же время очень дырявыми оладьями на одном тесте не получишься!

Состав:

  • яйцо - 2 шт.,
  • молоко (у меня жирность 3,2%) - 2 ст.,
  • мука - 1,5 ст.,
  • сахар - 3 ст. л.,
  • соль - 0,5 ч. л.,
  • дрожжи сухие - 0,5 пакетика,
  • масло подсолнечное - 3 ст. л. + Немного смазывать сковороду при жарке.

Как приготовить дрожжевые оладьи на молоке

Это блинное тесто, как и большинство вариантов дрожжевого теста, начинают с приготовления блюд. Для этого наливаем молочко, если оно холодное, немного подогреваем в микроволновке или на плите, и засыпаем дрожжами и сахаром.


Вихрь смеси, так что все комочки разошлись, и засыпают в миске стакан с мукой. Обязательно просею муку.


Снова промываем тесто аденсе и оставляем на подъеме, определяя миску где-нибудь, где оно очень теплое.Ставлю обычно рядом с батареями, только не совсем близко, иначе тесто можно приварить к стенкам чаши.

30-40 мин. Тесто уже должно увеличиться в размерах в 2,5-3 раза.


В отдельной посуде смешиваем яйца со сливочным маслом и взбиваем их вилкой или венчиком, после чего вводим в поднявшееся тесто.



Тщательно перемешайте тесто, чтобы оно стало максимально однородным и барабанным. То есть, когда вы протягиваете тесто на середину, оно должно слетаться, как обычное густое тесто для блинов.Никаких комков в нем ощущаться не должно. Если хотите очень похудеть на выходе, ажурные оладьи, оставшиеся 0,5 ст. Не добавляйте муку!


Берем чашу с тестом в сторону, включаем плиту и хорошо накаляем сковороду. Как только она достаточно раскатится, смажьте ее маслом или кусочком салы и выпекайте блины обычным способом. Есть у дрожжевого блинного теста пара особенностей. Во-первых, сковороду нужно смазать, иначе блины будут прилипать, сколько бы масла в тесте не было.Во-вторых, на выпечку одного блина теста уходит в два раза больше в 1,5-2 раза, потому что он густой и с трудом растекается на сковороде.


Готовые блины сложите стопкой и сразу же подавайте, как только закончила выпечку. Такие дрожжевые оладьи особенно хороши с медом и горячим чаем.


Обожаю готовить дрожжевые оладьи на молоке. В разных рецептах я просчитал правильные пропорции всех ингредиентов для идеальных ажурных блинов. Они получаются пышными и нежными, пористыми, с множеством дырок.Особенно люблю сочетать их со всевозможными неслоевыми пломбами.

Сегодня это отварное куриное филе с жареным луком и яйцом. Начинка может быть разной: мясо, грибы, овощи, творог с зеленью, твердый сыр с оливками. Выбирайте понравившуюся и скорее приступайте к готовке!

Состав:

  • молоко пастеризованное - 750 мл;
  • мука пшеничная - 330 г;
  • Яйцо куриное - 1 шт .;
  • масло сливочное - 25 г;
  • сахар - 1 шт.5 ст.
  • соль малая - щепотка;
  • дрожжи быстродействующие сухие - 1,5 ч. л .;
  • масло подсолнечное - 2 ст. л. Для жарки.

Как приготовить дрожжевые оладьи на молоке:

Сначала делаем опар. В глубокой сушке мы смешиваем сахар и свежие быстросохнущие дрожжи.

Выберите 100 мл молока и перемешайте смесь. С помощью венчика интенсивно перемешиваем опар, чтобы растворились сухие ингредиенты. Оставим ее на 10 минут, чтобы дрожжи подействовали.

В это время будет зашито оставшееся пастеризованное молоко. Посолить и перемешать.

Куриное яйцо немного взбить так, чтобы желток смешался с желтком. Заплавленное яйцо в теплом молоке.

Сливочное масло растопить на медленном огне (можно в микроволновке). Проплавьте это в молочной смеси.

Теперь добавляем опар, как требует рецепт дрожжевых оладий на молоке. Тщательно перемешайте, доводя смесь до однородности.

Последний вводим муку.Чтобы тесто получилось без комков, прошу ее через сито.

Добавив всю муку, замесить тесто миксером на минимальной скорости. Так смесь будет более нежной и однородной.

Затем накройте тесто сухим полотенцем и оставьте на 2 часа. Каждые 40 минут будем замешивать тесто с венчиком, подвешивая. Тесто по рецепту получается немного густым от обычного.

А теперь перейдем к тому, как испечь дрожжевые оладьи на молоке.Для этого хорошо сковородку разделить, лучше чугунную или с антипригарным покрытием. Смажьте поверхность смазки небольшим количеством рафинированного масла. Обычно для жарки используют подсолнечник без запаха.

Прикрыв тесто поваром, выложить его на раскаленную сковороду. Вращая его круговыми движениями, равномерно распределите тесто по поверхности.

На блинчике образуется много мелких пузырьков. Чтобы жарить его с одной стороны, переключайте лопату с другой.

Готовые изделия выложу стопкой, при желании смазав фольгированным маслом.

Дает возможность научиться готовить вкусные и красивые тонкие блины, только с возрастом, когда придет опыт, «уйдут». А если это рецепт дрожжевых оладий, то точно возьмется не каждая хозяйка, ведь многим работа с дрожжами кажется волшебной. На самом деле секрет классических дрожжевых оладий в простом соблюдении нескольких правил.

Дрожжевое тесто для блинов замешиваем на воде или молоке, сегодня сделаем его на молоке. Дрожжевые оладьи На молоке получается жирнее и калорийнее своих заложенных «собратьев», но и вкуснее! Что касается калорий, то никто не мешает вам брать нежирное молоко, хотя я предпочитаю цельное не менее 4% ..

Сразу нужно ожидать, что протереть руки Испечь дрожжевые оладьи не удастся, на это уйдет достаточно времени: 15-20 минут на тестовый тест, минимум 1 час на расстойку теста и 30 минут на выпечку блинов.

При приготовлении ингредиентов на первых порах также нет необходимости - берутся только свежие продукты и только в указанном количестве.

Отдельно о дрожжах. Можно использовать сухие, гранулированные и обычные экструдированные дрожжи, главное, чтобы они были хорошего качества.

Состав

  • жирность молока более 3% 500 мл
  • яйца среднего размера 3 шт.
  • сахар Песок 2-3 ст. Ложки
  • соль 1 ч.
  • дрожжи сухие (7-8 гр.) 2 ч.
  • или дрожжи свежие прессованные 20 гр.
  • Мука пшеничная высшего сорта 300 г
  • масло сливочное 30 г
  • Масло растительное
    Для смазки сковороды 0,5 ст. л.

Из этого количества продуктов получается 20-22 блинов, запеченных на сковороде диаметром 20-24 см.

Как приготовить дрожжевые оладьи на молоке


  1. Чтобы дрожжи начали «работать» быстрее, нужно оставить их в теплом молоке с сахаром. Стакан молока нагреть до температуры не более 40 градусов, всыпать в него сахар и дрожжи, хорошо перемешать и оставить примерно на 10-15 минут.За это время на поверхности молока образуется пена их дрожжей.

  2. Важно! При приготовлении теста нельзя допускать контакта дрожжей с продуктами или посудой, нагретой более чем на 38-40 градусов, тогда дрожжи просто перестанут действовать и никакие дырявые шарики не подведут.

  3. Пока дрожжи расходятся, можно успеть растопить сливочное масло (какое бы оно ни было, чтобы оно остыло)

  4. и взбить яйца вилкой или клин.

  5. Теперь можно приступить к замешиванию теста.В довольно большую чашку наливаем молоко с дрожжами, добавляем оставшееся молоко, добавляем масло, соль и яйца, все немного взбиваем.

  6. В полученную массу сверху просеять муку и хорошенько перемешать венчиком, задача добиться, чтобы в тесте не осталось комков.

  7. Теперь к тесту нужно подойти и дважды. Для этого ему необходимо теплое место без сквозняков. В этих реалиях тёплый угол печи есть далеко не у всех, поэтому можно рассмотреть такой простой способ: в посуду большого диаметра налить тёплую воду (помните о температуре!), Поставить чашку с тестом и сверху чтобы закрыть это.пищевая пленка. Периодически следите за тем, чтобы вода оставалась теплой.

  8. Примерно через полчаса тесто увеличится в объеме и начнет пузыриться. Снимаем пленку, все тесто хорошо перемешиваем и снова оставляем под подход пленки в теплой чашке. Второй этап снова займет около 30-40 минут. Готовое тесто На дрожжевые блины выглядят так. И больше перемешивать ни в коем случае!

  9. Сковорода смазываем тонким слоем растительного масла, например, с помощью силиконовых кисточек и греем на среднем огне.

  10. Все готово к выпеканию блинов. Для заливки теста на сковороду практически все используют обычную камеру (среднюю), и не зря удобнее придумать более удобный инструмент. Сверху захватить немного теста и перелить на раскаленную сковороду, быстро распределив по ней тесто, наклоняя сковороду в разные стороны. Если на сковороду налить тест, правильное количество (обычно получается на втором-третьем блинчике), то на сковороде на сковороде на сковороде появится огромное количество дырок.

  11. Во время приготовления блинов не нужно отходить от плиты, жарятся они быстро. Перевернуть блин с одной стороны на другую на сковороде удобно лопаткой.

  12. Обжаренные с двух сторон чертовски выложить на тарелку и при желании смазать сливочным маслом сверху. Выпекать последующие блины для смазывания масляной сковороды нужно, если они вдруг начинают приставать к сковороде.

Ажурные дрожжевые оладьи не могут не вызывать аппетита! Можно подавать сметану, варенье, мед, сгущенку.А на праздничный стол оладьи из дрожжевого теста будут уместны, если подать их, например, с красной рыбой или черной или красной икрой.

Есть несколько способов сделать дырявые блины. Самый быстрый - заставить себя проработать самую популярную в кулинарии химическую реакцию - сода + кислота. Но когда нет ни того, ни другого, единственный хороший вариант памперса ажурной выпечкой - блинчики на дрожжах. Рецепт простой, сопровождается фото и оформляется пошагово.Единственный недостаток - дождаться, пока тесто восстановится. Но ожидание себя оправдывает. Блины просто восхитительны - нежные, кружевные, румяные, эластичные. Испечь их - настоящее удовольствие. Предлагаю вам 2 варианта приготовления - на основе воды и молока. Учтите, что, изменяя количество муки, можно добиться разных результатов. Выявляются тонкие тесты Торна. Сделайте много прогулок, и пухленькая гречка получится аппетитной.

Вкусные дрожжевые оладьи на воде с красивыми дырочками

Состав:

Пошаговый рецепт с фото:

Для основы этого дрожжевого теста для блинов подойдет смесь чистой воды или молочной воды (1 к 1).Нагрейте жидкость до температуры 30-40 градусов. Налейте примерно 150 мл. Поднимите половину сахара, все количество дрожжей и 4 ст. л. мука.

Перемешать, чтобы кристаллы сахара и дрожжевые гранулы полностью растворились. Накройте легкой тканью. Оставить в теплом, непродуваемом сквозняке на 10-15 минут, чтобы масса начала «заигрывать».

Можно готовить на свежих дрожжах. Понадобится примерно 30 граммовый кусок. Откройте его перед добавлением.Опара в этом случае будет готовиться немного дольше - около 30 минут.

Через четверть часа на поверхности макета появится сероватая пена. Это говорит о его «созревании». Добавьте в миску соль, оставшийся сахар. Если вы планируете подавать блины с некачественным наполнителем, то остатки сахарного песка класть нельзя. Яйцо вилкой или долькой до однородности. Вылить к остальным ингредиентам.

Небольшими порциями попадают остатки муки.Для приготовления тонких блинов с большим количеством дырок положите продукта чуть меньше. Тесто в итоге должно получиться достаточно жидким. Для густых пышных блинов потребуется больше муки. Но не перестают, чтобы выпечка не становилась жесткой, не забивалась. Также по желанию добавьте ванильный ароматизатор (для сладкого варианта).

Залить остатки воды. При необходимости еще раз прогрейте. Размешайте массу.

Залить масло. После перемешивания получается текучая блинная масса.Снова накройте миску. Подождите около 60 минут.

Масса заметно увеличится в объеме, он станет пористым, легким, воздушным.

Замесить тесто. Немного упадет. В принципе, можно сразу приступить к выпечке или дождаться вторичного подъема. Так блины вылезут еще больше дырок.

Перед приготовлением первой порции сковороду смазать растительным жиром или смальтой.Выпекайте по 1-3 минуты на небольшом огне с каждой стороны.

Готовая выпечка Растопите кусок сливочного масла. Блины прекрасные, дырявые, ароматные, румяные и очень вкусные. Сразу и не скажешь, что их готовят на воде.

Самые удачные дрожжевые оладьи на молоке с - пышные, ажурные

Необходимые продукты:

Как приготовить вкусные, пышные дрожжевые оладьи на молоке:

Смешайте дрожжи с сахаром.Если вы привыкли готовить на прессованных дрожжах, потребуется около 40 г. Свежий продукт Порезать руки до мелкой крошки. Перемешать с сахарным песком.

Налейте в отдельную миску около стакана молока. Нагреть до теплого состояния (не более 40 градусов). Влить к сахарно-дрожжевой смеси. Насыпать 2-4 ложки муки. Перемешать до однородности. Оставьте подход на 7-10 минут.

На созревающем опаре появляется «шапочка» от пузырьков.Добавьте к нему оставшееся молоко. Квадратная мука. Говорите частями, одновременно помешивая клин, чтобы не образовывались комочки.

Растопить и остудить сливочное масло. Отправляем в тесто. Если нет сливок, используйте овощные (без добавок и запаха).

Для ажурных блинов в дырочку теста нужно завести корень, яичко. Он промоется ложкой тонким гребнем. Если любите сало, насадки, пышные блины, добавьте еще немного муки.Масса получится чуть гуще. Накройте емкость легкой тканью, чтобы сверху не появилась корка выветривания. Оставьте в теплом уголке, чтобы подняться на час. Примерно через 30 минут массу перемешать. И ждите повторного подъема.

Запекать в блинчике или чугунном пилоне. Если посуда с антипригарным покрытием, выпечка легко уйдет от нее. Смазывать его дополнительным жиром не нужно. Вылить тесто на хорошо разогретую поверхность. Чем теплее сковорода, тем больше получится дырок.

Можно сразу съесть выпечку или положить ее со сладкой или спасительной начинкой. Эластичность позволяет легко поворачивать трубку для регби или конвертер.

Угощайтесь!

Марокканские блины - Багрир - Моя марокканская еда

На приготовление около 15 блинов диаметром 12 см (5 дюймов)

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 250 г мелкой крупы
  • 4 столовые ложки
  • муки (40 г)
  • 2 столовые ложки мелкого сахара
  • 1 чайная ложка с горкой активных сухих дрожжей
  • ½ чайной ложки соли
  • 500 мл теплой воды
  • 2 чайные ложки разрыхлителя

МЕТОД

• В блендер вставьте манную крупу, муку, сахар, дрожжи и соль.Добавьте теплую воду и взбивайте, пока не исчезнут комочки, а тесто не станет однородным.

Если у вас нет блендера, поместите все ингредиенты в большую миску и используйте электрический венчик вместо блендера.

• Добавьте разрыхлитель и снова взбивайте несколько секунд. Оставьте тесто на 30 минут, чтобы дрожжи застыли, и снова перемешайте в течение нескольких секунд.

• Смажьте сковороду с антипригарным покрытием и поставьте на средний огонь. Подождите, пока сковорода не станет очень горячей, чтобы начать выпекать блины, иначе на блинчиках не будет много дырок.

• Добавьте небольшое количество теста (как для любых блинов) и оставьте блины, пока они не высохнут. Как только вы поместите тесто на сковороду, оно должно начать пузыриться и высыхать. Как только багрир перестанет намокать (это займет около минуты), это будет означать, что он приготовлен. Багриры готовятся только с одной стороны. Никогда не переворачивайте их во время запекания, так как вы потеряете дырки.

• Повторяйте, пока не используете все тесто.

• Не складывайте свои марокканские блины, пока они еще горячие, так как они будут прилипать друг к другу.Если вы хотите сложить их горячими, отделите их салфеткой.

• Подавайте в горячем виде и украшайте свои багриры чем-нибудь вкусненьким, как и любые другие блины!

Примечания

• Традиционной начинкой для багхрира в Марокко является плавленый мед и масляный сироп. Чтобы приготовить сироп, нагрейте равные части меда и сливочного масла до плавления. Вы также можете добавить в сироп несколько капель воды из цветков апельсина.

• Под теплой водой в этом рецепте понимается вода, температура которой выше комнатной, но не горячая.

• Если при выпекании блинов не начинают появляться пузырьки, скорее всего, тесто слишком густое и / или тесто не проявило себя достаточно долго. В этом случае добавьте пару столовых ложек теплой воды и оставьте тесто застыть еще на 15 минут.

Марокканский Бегрир (Сотовые блины из манной крупы)

Пищевая ценность (на порцию)
2192 калорий
8 г жир
447g Углеводы
79 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Сумма на порцию
калорий 2192
% Дневная норма *
8 г 10%
Насыщенные жиры 1 г 6%
0 мг 0%
4534 мг 197%
447g 162%
Пищевые волокна 27 г 96%
Всего сахаров 9 г
79 г
Витамин C 0 мг 0%
Кальций 1220 мг 94%
Железо 28 мг 156%
Калий 1177 мг 25%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Beghrir - нежные, пористые, тающие во рту марокканские блины из манной крупы. Дрожжи в блинном тесте заставляют сотни пузырей образовываться и разбиваться на поверхности каждого блина во время приготовления. Это придает бегрир уникальную текстуру и внешний вид.

Хотя бегрир обычно готовят только с одной стороны, в некоторых регионах Марокко их переворачивают на мгновение, чтобы высушить верх. Подготовленные таким образом, они могут называться khringos , хотя в Касабланке этот термин используется для обозначения крошечных марокканских чуррос, похожих на оладьи.

Бегрир легко приготовить, но для того, чтобы пузырьки образовались должным образом, тесто должно быть правильной консистенции. Если тесто слишком густое, пузырьки не образуются.Для измерения ингредиентов используйте стандартные мерки или высокий стакан для питья. Также может быть полезно обратиться к советам в конце рецепта.

Остатки beghrir лучше всего хранить в морозильной камере с небольшим кусочком полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги между блинами.

Рецепт блинов Бегрир - Брожение

Главная & nbsp / & nbsp Зерновые & nbsp / & nbsp Рецепт блинов Бегрир

Эти блинчики, похожие на кексы, мягкие, пористые и восхитительные, известные как «блины с миллионом дырок».Сделанные на дрожжах, они также пушистые и легкие. Бегрир готовят в домах по всей стране для предрассветного завтрака во время Рамадана и часто подают с маслом и медом, которые они с радостью впитывают. Вы также найдете их грудой на базарах и рынках, они идеально подходят для перекуса во время оживленного шоппинга. Я люблю свою горячую, с марокканским ореховым маслом (амлу).

Состав

  • 1 стакан теплой воды
  • 1/2 пакета (около 1 чайной ложки) активных сухих дрожжей
  • 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 стакан жирного молока
  • 2 яйца от кур свободного выгула
  • 3/4 стакана манной крупы мелкого помола
  • 1-1 / 4 стакана универсальной муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Щепотка соли
  • 3 столовые ложки сливочного масла для жарки

На стол: Мед.Джем, Ореховое масло

Для приготовления от 10 до 12 маленьких блинов

Проезд

  1. Налейте теплую воду в большую мерную чашку и добавьте дрожжи и сахар. Взбейте вместе и оставьте на несколько минут до образования пены. Добавьте молоко и взбейте яйца.
  2. Положите в миску манную крупу, муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте и медленно влейте жидкую смесь, взбивая, пока она не превратится в однородное тесто. Накройте крышкой и отставьте на 30 минут, чтобы дрожжи проветрили смесь.
  3. Нагрейте немного масла в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Влейте от 4 до 5 столовых ложек жидкого теста и готовьте примерно от 3 ½ до 4 минут, или пока на поверхности не появятся ямки, похожие на соты, и поверхность не станет гладкой и матовой, а не блестящей. Бегрир готовятся только с одной стороны, поэтому вам нужно отрегулировать огонь, чтобы дно не подгорело, прежде чем готовится верх. Готовый блин выложить на теплую сервировочную тарелку и накрыть крышкой. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
  4. Подавайте блины с медом, джемом и ореховой пастой, чтобы каждый мог выбрать свою любимую начинку.

Больше из

Апельсиновый цвет и мед

Перепечатано с разрешения Orange Blossom and Honey Джоном Грегори-Смитом и опубликовано Kyle Books, 2017.

Опубликовано 14 мая 2019 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Сделайте кимчи сложной текстуры и вкуса, добавив в рецепт зимнюю тыкву и кольраби.

Думаете, чайный гриб нужен только для питья? Узнайте, как один модельер использует SCOBY для создания экологически чистых тканей.

Все о трех основных этапах процесса дистилляции спирта.

Вдохновение для пищевой алхимии.

Подписывайтесь на нашу новостную рассылку

Авторские права 2021 г., Все права защищены | Ogden Publications, Inc.

Леди и щенки | Марокканский Багхрир - Блин с тысячами дырок

Марокканский Багрир - Блин с тысячью дырками

Давно было пунктом назначения в моем списке желаний - и на выполнение которого у нас ушло слишком много времени - мы наконец посетили Марракеш в декабре 2018 года.Я вроде как и не знал, чего ожидать. Танцующий мираж где-то между Атлантическим океаном и Средиземным морем, лицо Марракеша несло в себе таинственную, экзотическую и творческую красоту, как место только в сборниках рассказов, почти нереальное.

Но, конечно, в действительности Марракеш совсем не открыт. Мы приехали, чтобы найти древний город, который, как и все другие города в ее роде, остался только с столпами индустрии туризма, красота, недостатки и достоинство которых открыты для всеобщего обозрения.Ее оштукатуренная кожа, сияющая розовым и оранжевым светом, ее порой недвусмысленное проявление хаоса и невроза, ее лечебная безмятежность и отражающие бассейны внутри глиняных стен ее прекрасных домов во внутреннем дворе, все это когда-то предназначалось для нее самой, а теперь все это лишь тема, которую она не хочет. парк для иностранных прохожих. Это может стать сложной дилеммой для любого города, особенно такого бедного, как Марракеш, где ее средства к существованию проявляются как в лучшем, так и в худшем, что она может предложить. В стенах Медины это могло показаться скороваркой транзакций.Запрос проезда, фотография, помощь - все это, казалось, должно было стать обменом на евро или, что еще хуже, вымогательством. И вот она стоит на заднем плане, ее лицо краснеет в этой красивой градации землисто-красных оттенков, я подумал, от печали или апатии.

Это звучало негативно. За это я прошу прощения, ибо кто я такой, чтобы судить о моем кратком и неглубоком переходе с городом, который, очевидно, является сложным, и из-за которого наша поездка казалась неприятной, чего определенно не было.

Если вы хотите насладиться Марракешем, по моему опыту, вам нужно выбрать отличный риад, чтобы остановиться. Риад - это традиционные марокканские дома с внутренним двором, но в настоящее время они известны как синоним «ночлег и завтрак». Ваш риад - это место, где вы уходите от внешней дезориентации и напряженности, где вы находите разговоры, выходящие за рамки переговоров, где вы можете почувствовать себя временной семьей даже на несколько дней. И самое главное для нас, где еда была отличной. Что касается уличной еды, то, честно говоря, я не был слишком впечатлен, по крайней мере, в стенах Медины.Мы изо всех сил старались избегать очевидных туристических ловушек и сосредоточились на старых заведениях, которые предпочитали в основном местные жители, но ничто не оправдало обещания. На третий день, из-за усталости от поисков и многообещающего аромата, который доносится из кухни каждый вечер после обеда, который мы больше не могли игнорировать, мы решили остаться в нашем риаде на ужин по более чем разумной цене в 20 евро на человека. То, что нам подали в тот вечер, в одиночку перевернуло наше представление о том, какой марокканской кухней может и должна быть.

Ужин начался с нескольких небольших кусочков холодных закусок, каждая из которых хорошо сбалансирована по текстуре и вкусу, что развеяло наш скептицизм. Затем последовал слегка приправленный тыквенный суп, в котором было гораздо больше нюансов комфорта, чем предполагал его кремовый апельсиновый вид. « Это типично для марокканских блюд? , - спросил я менеджера. « Да, ». Он весело улыбнулся. « Тыквенный суп ». Конечно. На этом этапе мы были достаточно уверены, что не удивимся никакому превосходству, которого не ожидали.Но основное блюдо, пузырящийся тажин из нежной говядины, тушенной в нежных специях и сухофруктах, с редким хрустом миндаля в форме сердца, поразило нас. Я чувствую необходимость отметить, что нелегко готовить пищу, которая безошибочно материнская и тихая, выдерживая при этом все необходимые изысканности и глубины, которые можно было бы ожидать от платного ужина. Тот, кто готовил эту еду, обладает редким даром, но только на следующее утро я решил узнать, кто она такая.

Сидя за завтраком на крыше на залитом солнцем фоне голубого и розового, я увидел это. Тарелка багхрира .

Возможно, вы не знаете, что это такое, скорее всего, не знаете. Но я сделал. Я сделал это, потому что этот конкретный марокканский дрожжевой блинчик причинил мне боль. Да, глубоко, как мальчик в школе, который злонамеренно разбил вам сердце и оставил его гнить от унижения, которого вы никогда не простите и не забудете, независимо от того, через сколько терапий и лучших отношений вы прошли, тот, кого вы будете всегда, всегда представляйте, что вы столкнетесь на улице с самым горячим «я» только для того, чтобы он мог хандрить от сожаления. Тот мальчик, , который был моим багхриром. Я наткнулся на его рецепт много лет назад в Интернете, заманив его экзотическим и загадочным профилем, согласился на серию подключений на кухне, настолько неудачных, что оставил меня в беде. Мутный, без текстуры, с большими разбросанными дырами, как на поверхности луны, и, что хуже всего, никаких извинений.

Но этот багхрир… это был другой багхрир. Жевательный, заполненный тонкими дырочками, в которые попало столько соленого масла и меда, сколько позволяла моя совесть, это было все, что, как я когда-то думал, было ложно обещано.Я никогда не просил вторгнуться на личную кухню, но речь идет о погашении старых долгов. Я попросил менеджера познакомить меня с их поваром, и за несколько часов до нашего второго ужина в риаде Майда встретила меня у своей плиты.

Кухня уже была опьянена ароматом кускуса, который она готовила на обед, блюдо, которое, как я однажды по глупости считала, занимало минуты, было испытанием, которое растянулось на часы и через различные процедуры по ее стандартам. Она едва могла сказать слово по-английски, а я не говорил ни слова по-французски и по-арабски.Тем не менее, она терпеливо провела меня через процесс изготовления багхрира, объясняя не точными измерениями, а деталями интуиции и корректировок, бескомпромиссно даже в малейшей степени несогласованности. Я уже знал, что она хороша. И теперь я знал почему. Десять минут приготовления теста и час брожения спустя я стоял у плиты и наблюдал, как тесто, которое я только что налил в сковороду, с энтузиазмом шипело в густонаселенных пузырьках воздуха, которые затем лопались, когда тесто готовилось и застывало.Это был один из самых приятных кулинарных опытов, которые у меня были, и багхрир был таким же жевательным и восхитительным, как и те, что у меня были утром.

С момента моей поездки в Марракеш прошло шесть месяцев, и я рад сообщить вам, что после десятка партий инсценировок по памяти и навязчивой возни я наконец-то смог принести и Маджду на вашу кухню.

-

Марокканский Багрир - Блин с тысячами дырок

* В некоторых рецептах багхрира используется разрыхлитель, но я считаю его ненужным и даже контрпродуктивным, что приводит к образованию больших пузырей, похожих на лунную поверхность.Сами дрожжи отлично справятся с работой.

* Дополнительный белок, содержащийся в хлебной муке, придает блинам более твердую и жевательную форму, что, на мой взгляд, имеет первостепенное значение для успешного приготовления багхрира. Но если у вас есть только универсальное устройство, оно тоже будет работать, но чуть менее увлекательно.

* Пузырьки багхрира должны быть небольшими, густонаселенными и нежными. Если вы обнаружите, что пузыри слишком большие и рассыпанные, это обычно признак того, что тесто слишком застыло. Вам нужно либо уменьшить время подъема, либо количество дрожжей.

Ингредиенты

  • 1 стакан (168 грамм) манной крупы
  • 1/4 стакана (35 грамм) хлебной муки
  • 1/2 чайной ложки (4 грамма) мелкой морской соли
  • 1/2 чайной ложки (2 грамма) быстрорастворимые сухие дрожжи или 1/4 чайной ложки на ночь
  • 1 1/2 стакана + 2 столовые ложки (385 граммов) горячей воды при 105 F / 40 C
  • НА СЕРВИС:

  • Сливочное масло, комнатная температура
  • Хорошая цветочность мед.В блендере смешайте мелкую крупную муку, хлебную муку, мелкую морскую соль, быстрорастворимые сухие дрожжи и горячую воду на высокой температуре в течение примерно 2 минут, пока тесто не станет очень однородным. Кляр должен быть очень жидким и жидким.
  • Перелейте жидкое тесто в емкость, накройте крышкой и дайте ему подняться при комнатной температуре примерно на 1 ~ 1:30 часа (используйте для этого 1/2 чайной ложки дрожжей). Тесто должно выглядеть пенистым на поверхности. Или вы можете приготовить тесто перед сном и дать ему подняться в холодильнике на 7-8 часов на ночь (для этого используйте скудные 1/4 чайной ложки дрожжей).На следующее утро будет казаться, что жидкое тесто разделилось с водянистым слоем посередине. Не паникуйте, просто снова перемешайте. Если вы оставляете тесто в холодильнике более чем на 8 часов, уменьшите количество дрожжей до 1/8 чайной ложки.
  • Когда все будет готово, аккуратно перемешайте тесто и дайте ему постоять еще 5 минут. Нагрейте небольшую плоскую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Температура сковороды должна быть такой, чтобы при ударе теста раздавался слабый шипящий звук.Налейте примерно 1/4 стакана жидкого теста в центр сковороды, затем покрутите его под широким углом, чтобы распределить его в тонкий 6-дюймовый блин. На поверхности сковороды должны немедленно образоваться пузыри, тонны этого теста блин. Как только верхняя поверхность теста полностью приготовится, а нижняя слегка подрумянится, примерно на 1 минуту каждая, переложите блин на решетку для охлаждения. Повторите то же самое с остальными.
  • Оптимальное состояние блина не соответствует Когда он теплый, он будет мягким, а не жевательным.Перед подачей на стол блины должны полностью остыть, примерно от 30 минут до 1 часа, что делает их идеальными для завтраков. Но если вы торопитесь, поместите их перед вентилятором, чтобы они быстро остыли. Подавайте блины с размягченным соленым маслом, я говорю, соленым, и сбрызните хорошим цветочным медом (пожалуйста, не медвежьей начинкой). Это идеальная пара по дизайну, действительно лучшая, которую трудно превзойти. Но иногда окунание оставшихся блинов в карри на ужин не лишено достоинств.
  • 3,1

    https://ladyandpups.com/2019/06/12/moroccan-baghrir-thousand-holes-pancake/ КУХОННАЯ КНИГА с коричневым маслом ПРЕДЗАКАЗ И ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ПРОСМОТР: MAPO TOFUMMUS

    ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ ...

    Не делайте этой блинной ошибки

    Некоторые вещи становятся лучше, когда они пушистые: подушки, облака ... и блины. Однозначно блины. Нет ничего лучше, чем нырнуть в легкую пушистую стопку блинов. А приготовить блины легче воздуха проще, чем вы думаете.Только не делайте самой распространенной ошибки, связанной с приготовлением блинов, - слишком перемешайте тесто для блинов!

    Идеально пушистые блины можно сделать всего за несколько оборотов запястья.

    Чрезмерное смешивание - враг амбициозных пекарей. Слишком сильное перемешивание может превратить то, что в противном случае было бы высокими нежными блинами, в жесткие, плоские разочарования.

    Почему смешивание слишком большого количества теста - роковая ошибка с блинами? Ответ двоякий.

    # 1: Спуск жидкого теста

    Энергичное перемешивание теста может помочь разбить некоторые остаточные комки, но также может выпустить пузырьки воздуха.В большинстве рецептов блинов есть какой-нибудь разрыхлитель (разрыхлитель или пищевая сода), который начинает действовать, как только встречается с жидкостью.

    Тесто начнет светлеть и немного поднимется после добавления жидких ингредиентов. Осторожно перемешайте, чтобы в кляре оставалось как можно больше воздуха, перемешивая до тех пор, пока ингредиенты не смешаются.

    Не поддавайтесь желанию разбить все маленькие комочки. Они не появятся в готовых блинах. Вдохните и отложите венчик или ложку.Благодаря этому простому шагу ваши блины станут намного легче - достойная награда!

    # 2: Развитие глютена

    Помимо сдувания жидкого теста, чрезмерного перемешивания следует избегать по второй причине: при этом образуется глютен.

    Глютен - это не всегда то, от чего можно убежать и спрятаться (если, конечно, у вас нет аллергии, и в этом случае вам следует перейти к нашей подборке рецептов блинов без глютена). Глютен действительно желателен во многих случаях. Это делает бублики, корочку пиццы и крендели фирменным жеванием.Он помогает буханкам хлеба сохранять свою структуру во время выпечки.

    Но вам же не нужны жевательные блины. (А вы?)

    Клейковина образуется при добавлении жидкости в муку и ее перемешивании (например, смешивание, замешивание и т. Д.). Как только жидкие ингредиенты добавляются к сухим ингредиентам, каждый поворот чаши будет накапливать глютен.

    Помните, что глютен вам не друг, если ваша цель - блинчики с мягкой подушкой. Вы должны расслабиться, как и тесто. В результате получатся нежные блины.

    Как измерить время перемешивания

    Существует тонкая грань между достаточным и слишком большим перемешиванием - небольшие комочки допустимы, но ингредиенты все равно следует тщательно перемешать. На дне или по бокам миски не должно быть сухих или мучных пятен.

    Моя бабушка говорила мне «считать удары» при перемешивании теста. Каждый раз, когда я совершал полный оборот в миске ложкой или венчиком, мы считали вслух, чтобы отслеживать свой прогресс.Для пирожных я смешала тесто на счету до 50. Что касается пирожных, она сказала мне остановиться на 25.

    Мы не очень много готовили блины, но недавно я применил метод смешивания моей бабушки, когда готовил наши просто идеальные блины. Потребовалось всего лишь подсчитать 10 ударов, пока тесто не стало таким, каким оно должно быть - едва смешанное с несколькими небольшими комочками.

    Это действительно имеет значение?

    Вы можете спросить, действительно ли так важно проявлять бдительность при перемешивании теста для блинов?

    Мне тоже было интересно.Чтобы увидеть, действительно ли перемешивание имеет значение, я смешиваю две партии наших просто идеальных блинов.

    Это большая ложка для печенья - удивительно полезный инструмент для порционирования теста для блинов.

    Я перемешиваю первую партию до тех пор, пока она не смешается, отсчитывая около 10 движений, пока она не станет почти полностью перемешанной. Я выливаю тесто на горячую сковороду и наблюдаю, как происходит волшебство. (По правде говоря, мне приходится сопротивляться желанию съесть первый блин, как только он будет готов, напоминая себе, что это часть целенаправленного расследования.)

    Вторая партия блинов не подвергается такой щадящей обработке. Я добавляю молоко и интенсивно перемешиваю, пока тесто не станет шелковисто-однородным, около 2 минут перемешивания. Тесто выглядит отлично, а вот оладьи? Не так много.

    Тесто для блинов слева осторожно перемешивали, а тесто справа энергично перемешивали в течение 2 минут.

    Блины из теста, перемешанного в течение 2 минут, получаются заметно более плоскими. Не так приятно разрезать их одной стороной вилки.К ним также нужно немного жевать, в то время как первая партия слева мягкая, как губка. (Губка для кленового сиропа, то есть.)

    В минимально перемешанном тесте сохраняются пузырьки воздуха (слева), благодаря чему блины становятся воздушными и легкими.

    Стоит отметить, что вторая партия все еще имеет восхитительный вкус - они просто не совсем та куча пушистых блинов, которых я ожидал от этого рецепта.

    Итак, возвращаясь назад, важно ли быть внимательным при смешивании теста для блинов? Если вы хотите, чтобы блины были высокими и пушистыми, то ответ - да.

    Приготовление идеальных блинов

    Понятно, что время перемешивания является ключевым фактором при определении текстуры ваших блинов. Отправляйтесь в выходные и приготовьте лучшую партию блинов, вооружившись этими знаниями:

    • Для легких и пушистых оладий не смешивайте слишком много.
    • Чтобы блины были более плоскими и плотными, перемешайте. (Эй, мало ли - некоторые люди могут предпочесть их немного менее нежные.)

    Выбор рецепта

    Мир идеальных блинов не ограничивается одним рецептом, который мы здесь использовали.У нас есть полный выбор других рецептов блинов, в том числе блины с черникой, блины с лимонным зефиром, блины с несколькими зернами и даже блины на закваске.

    Ваши идеальные блины могут включать даже древние злаки. Полное руководство по выпечке из древних зерен включает советы о том, как использовать уникальную муку, такую ​​как амарант, гречиха, полба (и многое другое!), В ваших утренних блинах.

    Нет времени измерять количество ингредиентов? Мы все бывали там по утрам в выходные.Попробуйте наши блины Cloud 9, мой любимый микс в линейке Essential Goodness.

    Поделитесь с нами своими лучшими советами по приготовлению блинов в комментариях ниже.

    Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этого блога.

    Как приготовить такие вкусные блины, что их можно продать в закусочной

    У многих американцев блины вызывают определенную ностальгию. Люди готовят блины, потому что они вкусные, приятные и легкие.Ну вроде как легко. При приготовлении этого классического утреннего блюда домашние повара допускают несколько серьезных ошибок. Мы поговорили со старшим помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц и участником тестирования кухни Альфией Муцио о проблемах с блинами и о том, как их избежать.

    1. Использование дрянной / старой муки, масла и т. Д.

    Для чего-то столь же тонкого, как блины, очень важно качество ингредиентов - даже пищевая сода, которая делает блины пушистыми.Ваша пищевая сода должна быть не старше 6 месяцев - иначе она не будет выполнять свою работу, а именно увеличивать объем блина, когда он ударяется о горячую сковороду. В качестве влажных ингредиентов мы любим пахту. Его кислоты вступают в реакцию с пищевой содой, придавая блинам еще большую упругость и легкий привкус. Если в вашем распоряжении только молоко, добавьте в него немного лимона, прежде чем смешивать с сухими ингредиентами - кислотность важна для баланса вкуса ваших блинов.

    2. Попытка избавиться от каждого комочка теста

    На самом деле это нормально! Размешивайте тесто до тех пор, пока сухие и влажные ингредиенты не станут всего включенными.Это означает перемешивание до тех пор, пока полосы муки не исчезнут, но останутся неприятные комочки. Если вы перемешаете слишком много, глютен вырастет из муки в тесте, и ваши блины станут жевательными, а не пушистыми. .

    3. Предварительное приготовление теста

    Нет! Вы не можете приготовить тесто накануне вечером или даже за час до того, как приготовите блины. . Все это восходит к этим разрыхлителям: они начинают выполнять свою работу, как только вступают в контакт с влажными ингредиентами, и будут становиться все менее и менее эффективными, чем дольше вы ждете, чтобы перелить тесто в сковороду.Сразу же приготовив блины на гриле, вы получите гораздо более легкие и пушистые блины.

    4. Жарение в сотейнике

    При приготовлении блинов скошенные края сковороды вам не подходят. Если у вас есть сковородка, обязательно воспользуйтесь ею. В противном случае используйте широкую сковороду с толстым дном - . Если сковорода слишком тонкая, блины подгорают. Ширина тоже очень важна. Вы хотите, чтобы там было достаточно места, чтобы перевернуть блины без каких-либо неприятных дел. (Подробнее о листании позже!)

    5.Готовим на сливочном, а не на масле

    Вот что такое масло: его действительно легко поджечь. Особенно, когда ваша сковорода находится на среднем огне в течение длительного периода времени. Сухие вещества молока - это то, что вызывает горение масла, поэтому , когда вы готовите блины, используйте топленое масло (в котором твердые частицы молока уже отделены). В противном случае используйте растительное масло (правда!) Или обычное сливочное масло и протирайте сковороду после каждых двух порций или около того.

    6. Добавление слишком большого количества ягод, шоколада и прочего

    Это все зависит от личных предпочтений, но вот наш вывод: Шоколад и ягоды будут гореть от тепла сковороды за время, необходимое для приготовления вашего блюда. блины. Если вы ОБЯЗАТЕЛЬНО ДОЛЖНЫ добавлять смеси, сначала вылейте тесто в форму, а затем добавьте ягоды или шоколадную стружку. Однако бананы будут карамелизироваться по мере приготовления блинов, поэтому их добавление определенно необходимо.

    7. Слишком раннее перелистывание

    Эта распространенная ошибка - подсказка, которую знает почти каждый домашний производитель блинов, но это неправда. Вы не должны переворачивать, когда видите пузыри, но вы должны переворачивать, когда эти пузыри лопаются и образуют отверстия, которые остаются открытыми на поверхности блина .Если пузырь выходит на поверхность, лопается, но заполняется большим количеством жидкого теста для блинов, не переверните. Убедитесь, что ваши блины дырявые!

    8. Быть небрежным флиппером

    Скорее всего, вы намазали тесто для блинов из-за небрежного переворачивания. Это потому, что вы, вероятно, использовали всю свою руку для того, что должно быть быстрым и легким движением. Вот как это сделать: Вставьте тонкую лопатку (мы любим использовать рыбные лопатки) под блин, приподнимите его примерно на три дюйма, а затем резко поверните запястье. Ваш блин приземлится там, где вы его подняли, никаких пятен не будет.

    9. Пропуск партии «Тестовый прогон»

    Рассматривайте свои первые несколько блинов как тестовую партию. Используйте их, чтобы измерить температуру, попрактиковаться в методе переворачивания и обнаружить любые горячие или холодные точки на сковороде. Если есть горячие точки, не бойтесь переворачивать сковороду, пока готовите пирожные, чтобы все они приобрели великолепный золотисто-коричневый цвет.

    10. Использование поддельного сиропа

    Хорошо, вы много думали, чтобы приготовить эти идеально воздушные блины.Пожалуйста, уважайте торты, поливая их 100% кленовым сиропом, а не тем полупрозрачным коричневым «сиропом для блинов», который продается в пластиковой бутылке. Мы вас умоляем. О, и кусок масла, который нужно растопить сверху, тоже неплохая идея. Просто не забудьте пригласить нас, чтобы проверить это.

    Хотите увидеть, как наш редактор ресторанов и напитков переворачивает блины в течение 24 часов (ну, вроде как)? Вот сюда ...

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *