Рецепт киевского тортика: Киевский торт в домашних условиях. Супер торт на Новогодний стол — пошаговый рецепт с фото. Автор рецепта Оксана Пашко .

Содержание

Киевский торт (очень вкусный!) – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта "на сухо" и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской...она "не задерживает" жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть "на сухо" ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.

1. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.

2. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой "засыпки" ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.

3. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).

4. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.

5. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.

6. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.

7. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.

8. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах - здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.

9. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится - это нормально, так должно быть!

10. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен….

Правильно высушенный корж:

а) легко отходит от бумаги

б) при очень легком постукивании издает "сухой звук".

Теперь готовим крем «Шарлотт»…

11. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).

12. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего "заваривания". Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).

13. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.

14. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.

15. Сборка торта…..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.

16. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.

17. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.

18. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!!!

Киевский торт | Сладкое Меню

Киевский торт - один из самых популярных и любимых десертов уже на протяжении многих десятилетий. Ореховый, воздушный, с нежным заварным кремом Шарлотт, с неповторимым вкусом хрустящих коржей, овеянный легендами и окружённый славой. Все, кто посещал когда либо Киев, старались привезти от туда сладкий сувенир - "Киевский торт".

Рецепт приготовления торта держался в строгом секрете, что сделало из него культ. Казалось бы, простые ингредиенты, несложная технология, но какой невероятный результат! Изначально торт готовился с орехами кешью, затем их заменили на фундук. Сейчас некоторые производители удешевили торт и добавляют жаренный арахис. В связи с современными технологиями, рецептура приготовления торта тоже немного изменилась. В интернете можно найти огромное количество рецептов "Киевского торта". Некоторые утверждают, что именно их рецепт самый настоящий. Я готовила несколько вариантов этого торта. Все были хороши, но этот мне понравился больше всего. Предлагаю вам попробовать приготовить по этому рецепту. Здесь столько всяких тонкостей и нюансов, которые помогают сделать десерт необычайно вкусным. Для приготовления торта я использовала орехи кешью, но если хотите, можете смело заменить их на фундук. Готовьте и получайте удовольствие!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

  • Для приготовления коржей понадобится: 12 яичных белков 350гр. орехов кешью 500гр. сахара 20гр. ванильного сахара 100гр. муки второго сорта Мука второго сорта содержит маленькое количество клейковины. Благодаря этому коржи становятся очень хрустящими.

  • Начнём с обжаривания орехов. Очень важно это делать в духовке, а не на сковороде. В духовке процесс происходит равномернее. Включаем духовку на 150 градусов. Орехи высыпаем на противень и помещаем в духовку. Обжариваем орехи 6 минут, доставая противень каждые 2 минуты и встряхивая.

  • Достаём орехи из духовки, выкладываем их на полотенце или пергамент одним слоем. Даём полностью остыть.

  • Дробим орехи. Идеальная величина крошки величиной с гречневое зерно. Мелко измельчённые орехи(ореховая мука), сделают тесто плотным. Крупные кусочки орехов утяжелят тесто.

  • Для приготовления "Киевского торта" используют состаренные белки. Для этого белки накрывают и оставляют при комнатной температуре на сутки. Существует экспресс метод состаривания белков - протереть белки через сито два раза. Если в сите после протирания осталось много сгустков, надо добавить ещё один белок, чтобы вес белковой массы сохранился. Этот белок так же надо пропустить через сито.

  • Состаренные белки и белки пропущенные через сито имеют одинаковую жидкую структуру и содержат много пузырьков воздуха.

  • В миске смешиваем просеянную муку, сахар и дроблёные орехи.

  • Белки взбиваем до мягких форм пик, добавляем ванильный сахар, взбиваем до устойчивых форм пик.

  • В белковую массу понемногу добавляем орехово-мучную смесь. Каждый раз очень аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, от задней стенки миски к передней. Чтобы не было соблазна перемешивать по кругу, слегка проворачиваем миску другой рукой.

  • Готовое тесто перекладываем в две одинаковых форм диаметром 24-26см. На дно форм кладём пергамент. Бока форм тоже неплохо проложить полоской пергамента. Выпекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 150 градусов 20 минут. Затем понижаем температуру духовки до 120 градусов и сушим коржи ещё час. После этого выключаем духовку, немного открываем дверцу и оставляем ещё на пол часа, чтобы не было большого перепада температуры. Если у вас нет двух одинаковых форм, тогда ингредиенты для коржей нужно разделить на две части и готовить тесто, а так же выпекать придётся два раза.

  • Формы с выпеченными коржами переворачиваем на плоское блюдо или доску, раскрываем зажим формы и снимаем пергамент. На фото видно, что один из коржей с краёв раскрошился. Надо было либо по краю пройтись ножом, либо проложить бока пергаментом. Вы видите какие пористые и хрустящие коржи! Готовые коржи оставляем при комнатной температуре на 12 часов, можно больше.

  • Готовим крем Шарлотт. Для этого нам понадобится: 12 желтков 300гр. сахара 350мл молока 400гр. сливочного масла комнатной температуры 1 столовая ложка какао 10гр. ванильного сахара или щепотка ванили 20мл коньяка

  • Желтки перетираем с сахаром.

  • Молоко с ванилью доводим до кипения. Тонкой струйкой вливаем часть горячего молока в желтковую массу, непрерывно помешивая. Вливаем оставшееся молоко, перемешиваем.

  • Полученную массу переливаем в кастрюлю, ставим на слабый огонь. Непрерывно помешивая, доводим массу до загустения. Это произойдёт при температуре 80 градусов. Масса будет похожа на сгущённое молоко.

  • Снимаем массу с огня, охлаждаем на ледяной бане до комнатной температуры.

  • Размягчённое сливочное масло взбиваем до увеличения в объёме в два раза.

  • В масло маленькими порциями добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо перемешивая.

  • В полученный крем добавляем коньяк, перемешиваем до объединения.

  • Из полученного крема отбираем одну треть. В остальную массу просеиваем какао и хорошо перемешиваем.

  • На блюдо кладём 1 столовую ложку крема. Сверху выкладываем корж гладкой стороной вниз. На корж распределяем белый крем. Накрываем другим коржом, гладкой стороной вверх и легонько прижимаем его.

  • Обмазываем бока и верх торта шоколадным кремом. Если крем перед нанесением не густой, ставим его в холодильник на 8-10 минут. Готовый торт ставим в холодильник.

  • Если хотите украсить сверху торт кремом, нужно взбить 100гр. сливочного масла комнатной температуры и 50гр. сахарной пудры.

  • Декорируем торт по вкусу. Я бока торта посыпала рубленными орехами, верх присыпала какао. Из масляного крема сделала бортик. Украсила целыми орешками.

  • Перед подачей приготовила немного карамели и обмакнула в неё наколотый на зубочистки фундук. Орешки перевернула и дала стечь карамели. Так получились карамельные нити на орешках.

  • Разрез торта. Приятного аппетита!

  • Комментарии10

    Екатерина Кондратюк

    Доброго дня! Рецепт шикарный, собираюсь испечь по нему торт. Только вот вопрос: готовый торт нужно настаивать?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Екатерина! Благодарю Вас за интерес к моим рецептам. Да, любой торт желательно настаивать 6-8 часов.

    Ответить

    Шульга Елена

    Дорогая Лариса! Набрела на Ваш сайт. Ну что сказать? Я, любящая готовить, а особенно, выпекать, нашла для себя еще одну "зацепку" испортить фигуру. Все у Вас описано и приготовлено грамотно, профессионально, с душой. Обожаю таких женщин! Давно уже хотела испечь Киевский. Испекла - рецептов сейчас на просторах инета тьма. Коржи получились, как козинаки, правда, чуть помягче. Безе взбивать умею, делаю это часто. В чем провал моего Киевского, не пойму. Грешу на орехи: покупала кешью уже поджаренные, думала, вдруг отсырели. Не успокоилась на этом, на днях еще раз "наехала" на него, получилось гораздо лучше. Но я в этот раз почти весь сахар всыпала в белки и взбила. Все-таки не могу уловить изюминку: почему в Киевском только маленькая толика сахара добавляется в белки при их взбивании? И еще момент: чем Вы толчете орехи? Я попробовала в комбайне, так у меня часть орехов превратилась в муку, а часть остались кусочками. В чем мой провал, не пойму. Спасибо Вам за Ваши кулинарные шедевры!

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Елена! Благодарю Вас за отзыв! Орехи я рублю ножом вручную. Именно потому, что большая часть сахара добавляется в готовую меренгу, коржи имеют ту самую хрустящую ореховую текстуру с приятным карамельным вкусом. Если же весь сахар взбить с белками и добавить ореховую муку, то получится другой бисквит - дакуаз. Он не менее вкусный, горячо мной любимый, но совсем другой по текстуре.

    Ответить

    Lera Pavlova

    Спасибо большое за рецепт. Планирую приготовить. Подскажите, на количество 20 человек, во сколько раз увеличить количество ингредиентов? Заранее спасибо за ответ

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Лера! Благодарю Вас за вопрос! Торт конечно очень сытный и вкусный, но я бы разделила его на 10-12 порций, так как кусочки меньшего размера будут не очень эстетичны для подачи гостям. Если вам нужен торт на 20 человек, то увеличьте количество ингредиентов вдвое. :))

    Ответить

    irina-na

    Здравствуйте, Лариса! Подскажите, пожалуйста, растворится ли сахар, если его аккуратно перемешивать со взбитыми белками, так как сахар добавляется в муку? Может, не кристаллы, а пудру?

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Здравствуйте, Ирина! Благодарю Вас за вопрос! Да, сахар растворится. Получается очень интересный и вкусный бисквит. :))

    Ответить

    Любовь Шарова

    Мммм, так захотелось его сделать))). Я Киевский торт пробовала только раз, покупала в Москве в 90-х. Почему-то запомнилось, что он он тяжело резался, коржи были твердые(((. У тебя, явно не так))). Лариса, в сотый раз: спасибо, что так доходчиво и красиво делишься своим опытом и секретами.

    ОтветитьЛариса Троцюк

    Люба, спасибо огромное за такой приятный отзыв, я старалась! :)) Торт очень вкусный и совсем не твёрдый. Он отличается от муссовых и бисквитных тортов, у него есть некоторое сходство с тортом Эстерхази. И там, и здесь в коржах присутствуют белки и орехи, но по вкусу они всё-таки отличаются. Однозначно надо приготовить. :))

    Ответить

    Киевский торт рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим Киевский торт дома

    Наш Киевский торт является не только символом Киева, но и гордостью кондитории советских времён. Именно этот торт был любимым у Л.Брежнева, и на его дни рождения присылались торты от хлебозаводов всего Союза. Именно за этим тортом мы стояли в очереди по 2 часа в магазинах в период вечного дефицита и перестройки. Каждая хозяйка мечтала иметь рецепт, хотя бы отдалённо похожий. Но это всё было... А теперь есть все необходимые продукты, и, оказывается, нет ничего заколдованного в рецепте, как мы считали.

    Данный рецепт адаптирован мной и показывается впервые. Торт выполнен из 2-х безе с орехом кешью, классическим масляным кремом «Шарлот» с коньяком, шоколадным масляным кремом. Торт я сделала на мой день рождения и угощала моих швейцарских родственников. Все были в восторге, а я в полной гордости за кондитеров Украины. Представляю на ваш суд мой Киевский торт и жду ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!

    Как приготовить "Киевский торт" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим ингредиенты: 12-14 яиц, молоко, масло, сахар, ванильный сахар, какао-порошок, орехи кешью и коньяк.

    Шаг 2 Ссылка

    Отделим белки от желтков в 2 чаши по 220 гр в каждую (всего надо 440 г белков). У меня вышло 14 белков. Накроем пищевой плёнкой и ставим выстояться в тёплое место 30-40°С приблизительно 24 часа. Чем теплее, тем быстрее будет идти процесс. Желтки в одной чаше так же накроем и уберём в холодильник.

    Шаг 3 Ссылка

    Выстоявшиеся белки будут иметь пузырьки. Они должны выглядеть так.

    Шаг 4 Ссылка

    Взбиваем белки 220 г из одной чаши с 2 щепотками соли в стойкую пену. Порциями вмешиваем сахар — 440 г, не останавливаясь, взбиваем ещё 10 минут. Если ваша духовка позволяет сушить сразу 2 противня с безе, тогда повторяем действия со второй порцией белков. Если нет, то проделываем это перед сушением второго безе.

    Шаг 5 Ссылка

    180 г кешью вмешаем аккуратно в первую порцию взбитых белков, не мешаем долго, и только в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6 Ссылка

    Сразу выкладываем тесто на бумагу, круг диаметром 30 см. Выравниваем и сушим в разогретой до 110°С духовке 1 час, затем снижаем до 100°С и сушим 2 часа. Я высушивала сразу 2 безе в электрической духовке на горячем воздухе. Преимущество горячего воздуха в том, что оба коржа высушиваются одновременно. Сразу переворачиваем на решётку, освобождаем от бумаги и остудим.

    Шаг 7 Ссылка

    За час до готовности безе, займёмся кремом. Вскипятим молоко с сахаром. Отставим в сторону.

    Шаг 8 Ссылка

    Взбиваем сразу все желтки в тягучую светлую массу.

    Шаг 9 Ссылка

    Одновременно взбиваем желтки, тонкой струйкой вливая молочный сироп.

    Шаг 10 Ссылка

    Кастрюлю ставим на плиту и постоянно, активно мешая, доводим крем до закипания и убираем в сторону, продолжая ещё 2 минуты мешать, крем загустеет.

    Шаг 11 Ссылка

    Остудим на ледяной бане, не прекращая мешать. Крем будет такой консистенции.

    Шаг 12 Ссылка

    Важно, чтобы масло было такой же температуры, как и яичный крем. Взбиваем 550 г маслa.

    Шаг 13 Ссылка

    Остывший крем вливаем в масло, взбивая миксером до однородного крема.

    Шаг 14 Ссылка

    1/3 крема отделим в другую посуду и добавим половину какао-порошка. В остальной крем добавим ванильный сахар и 3-4 ст. л. коньяка. Количество коньяка можно варьировать по вкусу.

    Шаг 15 Ссылка

    Оба крема перемешаем и отделим от каждого ещё по 1 полной ст. л. для украшения.

    Шаг 16 Ссылка

    На дно блюда кладём немного крема, чтобы торт не съезжал. Первое безе нижней стороной кладём вверх. Наносим на корж равномерно весь белый крем.

    Шаг 17 Ссылка

    Сверху кладём второе безе тоже низом вверх и немного придавливаем.

    Шаг 18 Ссылка

    Шоколадный крем наносим на бока и покрываем верх. Выравниваем, чтобы крем лёг как можно ровнее. Обсыпаем бока шоколадной стружкой или ореховой крошкой.

    Шаг 19 Ссылка

    В отставленный крем для украшения вбиваем ещё 50 г масла. А в отставленный шоколадный ещё 20 г какао-порошка. Перемешиваем.

    Шаг 20 Ссылка

    Крем для украшения помещаем в кулинарный мешок и украшаем по традиции цветами и узорами. Убираем в холодильник на 5 часов или более. А теперь приятного аппетита!

    Киевский торт — пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

    Киевский торт – это настоящее произведение кондитерского искусства. Хрустящие коржи и нежный крем, умеренная сладость – все это делает его поистине неповторимым и столь непохожим на все другие торты. И это же делает Киевский торт таким популярным. Наверное, не найдется никого, кто бы, не любил этот чудный десерт.

    Считается, что рецепт приготовления Киевского торта был придуман совершенно случайно. Кондитеры, работавшие на Киевской кондитерской фабрике, как-то забыли убрать в холодильную камеру партию яичных белков, которые предназначалась для изготовления бисквитов. Они простояли целую ночь и забродили. В результате, начальник бисквитного цеха, дабы скрыть промах коллег, на основе этих белков приготовил тот самый знаменитый Киевский торт.

    Возвращаясь к вопросу о приготовлении Киевского торта, сразу отметим, что это процесс долгий. Растянется он приблизительно на три дня. Однако это совершенно не означает, что вам придется все эти дни безвылазно сидеть на кухне. Просто между некоторыми этапами приготовления десерта нужно делать перерыв в 10-12 часов. Потому, если вы задумали приготовить этот десерт к какому-либо торжеству, то учтите, что сделать это нужно заранее, а иначе за любимым тортом придется бежать в магазин. Но пусть вас не пугает долгий процесс готовки. На самом деле приготовить такой десерт не так уж и сложно, а, в особенности, если следовать всем рекомендациям этого пошагового фото рецепта.

    Итак, если вы надумали в домашних условиях приготовить настоящий Киевский торт по ГОСТу, то обязательно запаситесь электронными весами. Мерность ингредиентов нарушать нельзя ни в коем случае. Именно строгое соответствие количества того или иного компонента, а также выполнение всех рекомендаций рецепта позволит получить тортик со вкусом, как из детства!

    Ингредиенты:

    (235 г для коржа + 200 г для крема)

    Шаги приготовления

    шаг 1Для начала следует заквасить белки для приготовления коржей Киевского торта. Для этого очень аккуратно отделяем их от желтков, помещаем в мисочку и отправляем в теплое место на срок от двенадцати до двадцати четырех часов. По прошествии указанного выше времени займемся приготовлением сыпучей составляющей теста. Для этого в мисочке смешаем 150-т граммов поджаренных и размельченных орешков (орешки выбирайте на свой вкус), 185-ть граммов сахарного песка и 45-ть граммов пшеничной муки.

    шаг 2Теперь займемся белками, которые мы ранее заквашивали. Их нужно взбить до состояния мягкой белой пены. Затем к этой пене добавляем пятьдесят граммов сахарного песка и пакетик ванильного сахара. После этого белки еще раз хорошенько взбиваем при помощи миксера.

    шаг 3Всыпаем ко взбитым белкам орехово-мучную смесь.

    шаг 4Массу аккуратно перемешиваем снизу вверх, до тех пор, пока она не достигнет однородной консистенции.

    шаг 5Достаем из шкафа форму для выпечки, а затем застилаем ее пищевой бумагой (пергаментом). В данном случае использовались формочки диаметром двадцать и двадцать три сантиметра. Тесто для коржей выкладываем по формочкам. Высота должна получиться около двух сантиметров.

    шаг 6Коржи нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 150-т градусов на протяжении двух часов. При этом запекать нужно сразу оба коржа. Если такой возможности нет, то готовить каждый корж нужно в отдельности. Формы извлекаем из духовки. Сами коржи вместе с пергаментной бумагой извлекаем из формочек и оставляем их остывать на время от двенадцати часов до двадцати четырех часов. По прошествии указанного времени коржи приобретут приятный бежевый цвет, а также станут плотнее. Теперь с них можно снять пергаментную бумагу.

    шаг 7Начнем приготовление нежного крема Шарллот. Для этого вынимаем из холодильника упаковку сливочного масла массой 250 грамм. Масло должно нагреться до комнатной температуры. Теперь приготовим сироп. В достаточно глубокой емкости смешаем 150-т миллилитров молока и одно куриное яйцо. Делать это нужно очень тщательно, дабы в дальнейшем при добавлении сахарного песка не свернулся желток.

    шаг 8Всыпаем в получившуюся ранее жидкость сахар, а затем отправляем ее закипать на огонь. При этом не переживайте что белок свернется, т.к. большое количество сахара, добавленное в смесь, воспрепятствует этому. После закипания смесь нужно проварить около пяти минут, за это время в ней начнут появляться пузырьки, а консистенция станет более густой и тягучей, как у сгущенки.

    шаг 9Переливаем заготовку под наш крем в мисочку и накрываем ее пленкой. Оставляем остужаться в таком состоянии до комнатной температуры.

    шаг 10Нагревшееся масло выкладываем в мисочку, добавляем к нему пакетик ванильного сахара, а затем, при помощи миксера, взбиваем его.

    шаг 11По столовой ложке вливаем в масло яично-молочный сироп, приготовленный ранее, при этом продолжая взбивать смесь миксером или электрическим венчиком.

    шаг 12Отделяем двести граммов получившегося у нас крема Шарллот. В эту часть крема мы добавим какао порошок (2,5 ч.л. с небольшой горкой).

    шаг 13При помощи миксера тщательно смешиваем какао с кремом. Он, в итоге, должен равномерно окраситься.

    шаг 14В оставшуюся часть белого крема добавляем буквально одну столовую ложку конька. Крем тщательно размешиваем. Вниз укладываем тот корж, что получился больше в диаметре. Его смазываем вкуснейшим кремом Шарллот, а затем устанавливаем второй корж. Аккуратно, при помощи ножа, обрезаем нижний корж так, чтобы оба коржа получились одинаковыми по диаметру. Обрезки не торопитесь съедать! Они пригодятся нам для украшения.

    шаг 15Обмазываем бока нашего Киевского торта какао-кремом.

    шаг 16Остатками какао-крема смазываем верхушку десерта.

    шаг 17Остатками белого и шоколадного крема украшаем наш десерт. В данном случае для этой цели был использован кондитерский мешок. Однако вы можете декорировать торт так, как пожелаете. На данном этапе нам пригодятся еще и обрезки коржа, измельченные в крошку. Ними мы присыплем бока нашего торта.

    шаг 18Готовый Киевский торт отправляем в холодильник приблизительно на четыре часа. За этот промежуток времени, он хорошо пропитается, и станет еще вкуснее! Как видите, готовить такой десерт в домашних условиях хоть и долго, но совсем несложно. Данный рецепт тому подтверждение! Остается только приготовить вкусный ароматный чай, и можно будет приступать к дегустации домашнего Киевского торта!

    Приятного аппетита!

    Как приготовить Киевский торт? Cекреты при выпечке коржей для Киевского торта

    По моему личному мнению, воздушные коржи для "киевского" прекрасны сами по себе и масляный крем их только портит.
    Но, как говорится, "на вкус и цвет" и "нет пророка в своем отечестве".
    Если вы разделяете мое скоромное мнение, либо нашли адекватную замену этому крему, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.

    Кстати, вот тут - классический и очень простой рецепт приготовления Киевского торта, по которому эти коржи, собственно, и пекутся.

    Какие секреты при выпечке коржей для Киевского торта?

    Секреты такие же, как при приготовлении хорошего безе или бисквита.
    1. Свежие яйца.

    2. Яйца нужно аккуратно разделить на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белки для взбивания должны быть холодными.

    3. Правильно взбить белки в крепкую пену, подробнее здесь.

    4. Следующий важный момент:
    Во взбитые белки очень медленно и аккуратно, размешивая ложкой снизу-вверх, чтобы не опали белки, добавить муку и измельченные орехи (охлажденные, не горячие после обжаривания).

    В настоящем Киевском торте орехи - это фундук или кешью, причем не измельченные в труху. Кусочки (небольшие) орехов должны чувствоваться и определяться на вкус.

    4.1. Важно: Мука должна быть с пониженным содержанием клейковины.
    Если такой муки нет, ее можно заменить крахмалом.

    Проводила эксперименты выпечки белково-ореховых коржей с мукой и крахмалом.
    Во всех случаях коржи получились вкусными :),
    но с картофельным крахмалом корж получился именно таким, как фабричный - твердым,
    с кукурузным корж получился более "вязким",
    с мукой - мягким, почти бисквит.
    Мой выбор в коржах для киевского - картофельный крахмал

    5. Готовое тесто очень быстро выложить в застеленную пергаментом форму (или формы, если печете несколько коржей).

    Разровнять.

    Причем, желательно, чтобы белковое тесто не касалось краев формы.

    Быстрее всего тесто просто выложить в застеленный противень с высокими бортиками, а потом готовый корж разделить на 2 части, но тогда Киевский торт получится прямоугольным, а не круглым.

    6. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало.
    Либо, если это невозможно, белковое тесто нужно взбивать для каждой партии коржей отдельно, а не готовить его заранее.

    7. При выпекании коржей для Киевского торта очень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи).

    Корж для киевского торта должен быть равномерно подсушенным и не тягучим.

    Температура выпекания и, соответственно, время в литературе обычно варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С). Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели.

    В моем случае лучше всего подошел такой режим выпекания коржей для Киевского :
    форму с тестом ставим в разогретую до 160°С духовку,
    температуру сразу же снижаем до 150°С и печем 50 минут,
    затем переключатель температуры ставим на 100°С и печем еще 3 часа
    (духовка с верхним и нижним подогревом, на среднем уровне, без конвекции).

    При этом нужно учесть, что мой корж довольно "толстенький" - из 6 белков, форма диаметром 28 см.
    Для удобства "поедания" коржи можно делать тоньше, но тогда и печься они будут значительно быстрее.

    Корж достаем из духовки, остывший вынимаем из разъемной формы.

    Белково-ореховый корж на крахмале по вкусу и консистенции получается именно такой, как и у фабричного Киевского торта.

    Срез нашего коржа

    Срез Киевского торта бывшей фабрики им. К. Маркса

    Ингредиенты на 1 высокий корж для Киевского торта:
    6 белков
    1 стакан сахара
    1 стакан орехов
    3 столовых ложки крахмала (без горки)
    разъемная форма диаметром 28 см.

    Еще:

    Воздушный Киевский торт без масляного крема

    Домашний "Киевский торт"  от бабушки Таи

    История "Киевского" торта

    Роскошный «Киевский» торт – легендарное изобретение Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса. Десерт в фирменной круглой картонной коробке с изображением пешеходного моста был дефицитным: его привозили из командировок для друзей и соседей, доставали через знакомых, выстаивали длинные очереди.

    И это не удивительно. Воздушные хрустящие, но нежные коржи из орехового безе, яичный крем, на поверхности аппетитная глазурь с пышными кремовыми цветами и цукатами. Точная рецептура торта держится в строжайшем секрете уже 60 лет. 

    Какова история «Киевского» торта?

    Ошибка кондитеров

    Самая известная версия происхождения десерта. В одно прекрасное утро начальник бисквитного цеха Киевской фабрики Константин Никитович Петренко обнаружил забытые кем-то накануне взбитые белки. Вместе со своей ученицей Надеждой Черногор кондитер решился добавить застывшие белки в коржи.

    Готовые коржи получились на удивление вкусными. Так в 1965 году родился легендарный торт «Киевский». Многие годы купить торт можно было только на Украине. За «Киевский» давали взятки, покупали обманом, обменивали его на дорогостоящие услуги.

    Изобретение незадачливой ученицы

    У «Киевского» торта история создания не одна. Вот вторая версия. Автором знаменитых белковых коржей является 17-летняя ученица из бисквитного цеха – Надежда Черногор.

    Девушка устроилась на кондитерскую фабрику после провала на вступительных экзаменах в медицинский вуз. Но и работа ученицы в бисквитном цехе у Надежды никак не клеилась. Коржи подгорали, крем опадал, глазурь не застывала. Однако через некоторое время девушка начала разработку собственного десерта. В 1957 ее «Киевский» торт получил бронзовую медаль на соревнованиях кондитеров. А на следующий год – золотую.

    А на самом деле было так

    Легенды об удачной ошибке и талантливой ученице у работников Киевской фабрики вызывали только улыбки. На самом деле у торта «Киевского» история происхождения простая: перед кондитерами была поставлена задача разработать новый рецепт.

    Ведущие технологи кропотливо трудились над созданием будущего всесоюзно любимого торта. И в 1956 году необычный десерт был изобретен Анной Курило и Галиной Фастовец-Калиновской. Авторы получили признание на высшем уровне. Рецепт был запатентован в 1973 году. До сих пор точный рецепт неизвестен за пределами фабрики.

    Как менялся «Киевский» торт

    Торт «Киевский» сильно изменился за 60 лет. Рецепт, внешний вид и даже упаковка мало похожи на первые образцы.

    Коренные киевляне сетуют на то, что от настоящего «Киевского» осталось только название. Даже упаковка, на которой был изображен пешеходный мост с Подола на остров Труханов, изменилась на коробку с нарисованным на ней киевским каштаном.

    Узнаваемые разноцветные кремовые цветы и листья появились на торте много лет спустя. Изначально каждый мастер украшал десерт по-своему. Однако в конце концов все «Киевские» стали украшать кремовыми цветами каштана для защиты от подделки.

    Оригинальный вкус торту придают орехи в составе. Изначально в коржи добавляли кешью. Появление этого экзотического ореха в советском десерте – результат тесной дружбы СССР и Индии. Позже кешью заменили на отечественный фундук, а потом и вовсе на дешевый арахис.

    Крем также сильно изменился. В оригинальной версии торта использовался крем «Шарлотт» из желтков, сливочного масла и молочного сиропа. Однако в 70-е годы по санитарным требованиям десерт стали печь с масляным кремом. В перестроечные годы для экономии в начинку стали добавлять растительные жиры.

    В 80-е годы какао заменили на шелуху какао-бобов, а цукаты на дешевое желе. В состав одно время даже включали курагу, но из-за бурных протестов потребителей от сухофруктов отказались.

    Интересные факты

    Спрос на «Киевские» торты был так велик, что поезд Москва-Киев прозвали «тортовозом». В 70-е годы трудно было найти пассажира без узнаваемой круглой картонной коробки.

    Генсек ЦК КПСС Леонид Ильич Брежнев и министр иностранных дел СССР Андрей Громыко обожали этот торт. На 70-летие Брежнева та самая Надежда Черногор испекла огромный трехъярусный «Киевский» весом в 5 кг.

    Сегодня легендарный ореховый торт можно купить в любом супермаркете. Коржи, крем и декор десерта очень отличаются друг от друга. Свежий «Киевский» торт с фундуком можно попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве.

    Киевский торт - рецепт по ГОСТу СССР советских времен

    С алкоголем, С какао, С молоком, С орехами Безе торты

    Если вы решили приготовить Киевский торт по рецепту ГОСТа СССР, тогда стоит непременно запастись временем, потому как, по меньшей мере, 1-2 дня вам потребуется для создания правильного, вкуснейшего лакомства тех времен. Но полученный результат точно оправдает усилия! Итак, приступаем.

    Продукты

    Коржи:
    • 12 яичных белков;
    • 360 г орехов кешью;
    • 0,5 кг сахара;
    • 100 г муки;
    • 2 пакетика ванильного сахара.

    Крем:
    • 12 яичных желтков;
    • 0,35 л молока;
    • 300 г сахара;
    • 600 г сливочного масла;
    • 1 пакетик ванильного сахара;
    • 3 ст. л. коньяка;
    • 30 г какао.

    Украшение:
    • 50 г кешью;
    • 7 шт. готовых цветов для украшения.

    Приготовление

    В первый день займитесь белками. Отделите белки в разные посудины по 6 штук, закройте емкости пленкой и поставьте в теплом месте на сутки. Тоже самое сделайте и с желтками, только уберите их в холодильник. В белках должны за это время проявить себя маленькие пузырьки. Именно благодаря им коржи будут иметь пористую структуру.

    Помните, что настоящий рецепт торта Киевский по ГОСТу не терпит спешки, поэтому только на второй день переходите к приготовлению коржей. Мы указываем количество продуктов для 2-х коржей, вы же корректируйте порции ингредиентов в зависимости от необходимого количества лакомства. Кешью вы можете взять уже обжаренные, если же они будут сырыми, тогда обжарьте их на сухой сковороде 10 минут. После этого раскатайте скалкой. Не нужно доводить орешки до состояния крошки, достаточно немного их измельчить. Что касается муки, то здесь лучше взять продукт, в котором содержится минимальное число клейковины.

    Соедините эти 2 ингредиента, распределите на 2 миски, в каждую насыпьте сахар (по 200 г). Хорошенько перемешайте.

    Приступайте к взбиванию белков. На 6 штук потребуется 50 г сахара. Начинайте взбивание на медленной скорости, понемногу добавляя ее. Должна выйти пышная масса. Всыпьте ванильный сахар (1 пакетик) и взбейте до устойчивых пиков. То же самое повторите для оставшейся шестерки белков.

    Переложите очень осторожно белки к сухим компонентам. Делать это лучше в несколько шагов. Перемешивайте содержимое аккуратно снизу вверх (силиконовая лопаточка вам в помощь).

    Нагрейте духовой шкаф до 150 градусов. Если позволяет печь, можно выпекать сразу 2 коржа. Если же нет, тогда белковый состав для второй основы готовьте прямо перед выпеканием.

    Форму, лучше разъемную, устелите пергаментом. Оптимальный диаметр – 26 см. Выпекайте полчаса при температуре 150 градусов, а после еще 1,5 часа при 130 градусах.

    После отключения духовки коржи не извлекайте, оставьте их там, пока они полностью не остынут.

    Важный момент! Извлеките коржи из формы, однако не снимайте пергамент. Основа для торта должна отлежаться, по меньшей мере, 10 часов на решетке.

    На третий день переходите к приготовлению крема и непосредственной сборке лакомства. Для рецепта Киевского торта по ГОСТу в домашних условиях потребуется крем Шарлотт. Его основой служат желтки.

    В емкости перемешайте молоко и сахар, установите на огонь, дождитесь закипания.

    Желтки вспушите миксером, не останавливая взбивание, влейте тонкой струей половину молочной смеси прямо горячей. Полученную массу вылейте снова в кастрюлю с оставшимся молоком, закипятите и отключите газ. Пару-тройку минут помешивайте состав. После дайте ему полностью остыть.

    Сливочное масло немного размягчите, взбейте его миксером до пышности, добавьте ванильку. Не выключая миксер влейте полученную молочную смесь, лучше делать это в несколько заходов.

    Разделите крем на 2 части, в первую добавьте коньяк, еще немного взбейте. Во вторую положите какао и тщательно перемешайте.

    Осталось последнее – сборка и украшение согласно классическому рецепту Киевского торта по ГОСТу! Выньте коржи из пекарской бумаги. На блюдо положите первый корж гладкой частью вниз. Обильно покройте белым кремом.

    Далее выложите второй корж, только уже гладкой частью вверх. Подровняйте, осторожно прижимая основу. Снова нанесите белый крем, только уже тонким слоем.

    Переверните блюдо, верх покройте коричневым кремом. Бока торта также смажьте кремом с какао-порошком, посыпьте измельченными орешками.

    Сделайте по краю косичку при помощи шоколадного крема и кондитерского шприца. Выложите цветочки по верху торта. Либо просто оформите просеянным какао-порошком.

    Поставьте в холод как минимум на 6 часов.

    И в конце хотим дать парочку советов, которые помогут идеально соблюсти рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР. При взбивании белков посуда должна быть не только сухой, но и идеально чистой. Хозяйки применяют такой способ: протирают емкость внутри солью, перемешанной с лимонным соком, а после насухо вытирают. Немалую роль играет и мука. Отдайте предпочтение 2 сорту, тогда десерт получится более рыхлым. И не забывайте о хорошем настроении в процессе готовки! А любителям десертов с безе и суфле предлагаем попробовать оригинальный торт Птичье молоко в домашних условиях. Невероятно вкусно! Приятного аппетита!

    © сайт Recept-torta.com

    Киевский торт

    Сделать безе:

    Взбивайте яичные белки на высокой скорости, пока их объем не увеличится вдвое.

    Постепенно добавляйте сахар до однородной массы.

    Используя лопатку, перемешайте круговыми движениями, аккуратно добавляя фундук.

    Выложите смесь на 6-дюймовый противень, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой. Выпекайте при температуре 250 ° F в течение 5 часов. (цель не более 3 дюймов в высоту).

    Приготовить бисквит:

    Разогреть духовку до 350 градусов по Фаренгейту

    Взбить яйца с сахаром до трехкратного объема.

    С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешивать его и не потерять воздушность.

    Добавьте тесто для торта в смазанную маслом 6-дюймовую форму для выпечки с пергаментом на дне.

    Выпекайте при температуре 350F в течение 20-30 минут и проверьте это с помощью деревянной зубочистки. Если пирог готов, тесто не должно прилипать к зубочистке.

    Сделать глазурь:

    В небольшой кастрюле взбить яичные желтки. Добавьте воду и сгущенку и перемешайте до однородной массы.

    Готовьте все ингредиенты на очень слабом огне. Продолжайте перемешивать крем все время, чтобы крем не прилипал к углам. Медленно увеличивайте огонь, но не доводите смесь до кипения. Готовьте, пока смесь не приобретет консистенцию сгущенного молока, около 5-10 минут.

    Снимите смесь с огня и добавьте шоколадную стружку. Подождите несколько минут, чтобы смесь растаяла, прежде чем перемешать. Дайте смеси остыть до комнатной температуры.

    В отдельной миске взбить сливочное масло насадкой-венчиком.Когда масло станет воздушным, добавьте сливочную смесь к маслу, по несколько ложек за раз, пока полностью не перемешайте.

    Соберите:

    С помощью зубчатого ножа разрежьте бисквит пополам горизонтально. Покройте каждый слой джемом, исключая верхний слой.

    Поместите первый слой бисквита и покройте его кремом, затем безе, затем снова слой крема и второй слой бисквита.

    Когда торт будет собран, заморозьте стороны, а затем полейте оставшимся кремом и украшением по вашему выбору.

    Торт Киевский

    Рецепт киевского торта был придуман случайно в результате халатности кондитеров полвека назад на Киевской кондитерской фабрике (сегодня это фабрика «Рошен»). Заводчане забыли почистить холодильник замесом от протеина, и он зачыс. На следующее утро начальник бисквитного цеха со своей помощницей попытались скрыть происшествие, смазывая коржи протеиновым кремом и украсив их.

    Результат оказался настолько неожиданным, что киевский торт сразу стал любимым угощением на торжествах.Даже Л. И. Брежнев на 70-летие получил в подарок от Украинской ССР Киевский торт из 70 тортов и остался от него в восторге. Спустя несколько лет рецепт был улучшен, в торты стали добавлять орехи, но точный рецепт до сих пор держится в секрете на фабрике в Киеве. Легкий и нежный, практически невесомый хрустящий киевский торт способен напомнить любому сладкоежка!

    Сегодня в магазинах часто продают киевский торт с арахисом, но в оригинальной рецептуре используются кешью и фундук. Торт хоть и готовился очень долго, несложно.Главное, уметь адаптироваться к темпераменту вашей духовки.

    Не забудьте за день (или хотя бы за 12 часов) перед приготовлением поставить белок на стол при комнатной температуре. Белок потеряет структуру и значительно улучшится пенообразование, что придаст коржам желаемую форму и вкус.

    Рецепт торта «Киев»


    Вам понадобится:


    Для торта:

    • белки 12 крупных яиц;
    • мука - 50 г;
      какую муку выбрать? покажем
    • сахар - 200 + 50 г;
    • сахар ванильный - 1 пакет;
    • орехи кешью 100 г;
    • фундук 100 г

    Для крема:

    • масло сливочное 250-300 г;
    • яйцо - 1 штука;
    • молоко 150 мл;
    • сахар 200 г;
    • какао 10 г;
    • сахар ванильный - 1 пакет;
    • бренди - 2 столовые ложки

    Если у вас только один противень, разделите ингредиенты и выпекайте лепешки в два этапа, чтобы белки не оседали.

    Приготовление коржей
    На ночь перед выпечкой белки отделить от желтков, желтки можно использовать по своему усмотрению для других блюд. Белки накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место (около 25 градусов).

    В день запекания орехи обжарить и не очень мелко их измельчить, смешать с 200 г сахара и 50 г муки, отложить. В большой миске взбить венчиком яичные белки со щепоткой соли и медленно добавить ванильный сахар и 50 г сахара. Такое состояние белков нужно взбивать, чтобы они не вытекли из перевернутой миски.Осторожно перемешать с орехами, не давая белкам осесть.

    На пергаментной бумаге для придания веса и разглаживания противней. Выпекать в разогретой до 140-150 градусов духовке в режиме «конвекция». На это уйдет примерно 2-2,5 часа (только духовку не открывать!). Коржи будут светло-коричневыми. Дайте им постоять еще день, чтобы запечатать, немедленно удалите бумагу.

    Кулинария сливок
    Молоко с яйцом взбить, добавить сахар и довести до кипения, постоянно помешивая. Дайте настояться три минуты.Как только появятся пузырьки, снимите с огня и дайте в другую посуду. Дать остыть.

    Взбить сливочное масло до белого цвета, ввести в него ложку крема, постоянно взбивая. Добавьте ванильный сахар и 2 столовые ложки бренди. Крем станет белым и глянцевым. Отложите треть сливок, всыпьте оставшееся какао и снова взбейте.

    Для киевского торта нельзя делать крем на сливках, потому что в них безе растворяется.

    Сборка
    От осевших слоев снимите бумагу, намазать торт толстым слоем белого крема и накрыть другим коржом.Бока и верхний слой коричневого кремового цвета. Украсить по вкусу и оставить на 2 часа в холодильнике.

    Видеорецепт Киевский торт


    Киевский торт Архив - Восторги Кулинарии

    Киевский торт - это торт безе с орехами между двумя бисквитными коржами, слегка пропитанными сиропом и абрикосовым вареньем, покрытый восхитительным кремом !. Уже звучит так восхитительно вкусно, но подождите, пока не попробуете ... Лучше не бывает.Это очень популярный русский / украинский торт, который получил свое название от города «Киев» на Украине в начале 1950-х годов. Есть также много вариантов приготовления этого торта, и этот рецепт обожает моя семья (особенно моя мама, кто не большой любитель сладкого).

    Безе нужно запекать некоторое время, я люблю готовить его за день до того, как испечу весь пирог. В сезон абрикосов я предпочитаю делать собственное варенье (абрикосы и сахар тушить на медленном огне около 1,5 часов), но в остальном я использую куплено в магазине.

    Для безе:

    4 яичных белка
    1 1/2 стакана сахара

    Для торта:

    6 яиц

    1 стакан сахара

    1 стакан муки

    Для сливок:
    1 банка сгущенных сливок

    2 штуки сливочного масла, размягченного при комнатной температуре.

    1 упаковка сливочного сыра

    Контейнер для взбитых сливок объемом 8 унций (Также вы можете взбить жирные сливки с сахарной пудрой, вкус будет немного другим, но все равно приятным) *

    Абрикосовый джем или варенье (или любое другое на ваш выбор)

    охлажденный сахарный сироп (1 стакан воды вскипятить с 3 ст.сахар. пусть остынет)

    мелко нарезанные грецкие орехи или арахис

    измельченное печенье марии или печенье крекер Грэм

    * Можно также отказаться от взбитых сливок, просто добавьте 2 стебля сливочного масла и еще 1 банку сгущенного молока.

    Направление:

    Безе:
    Нагрейте духовку до 250 градусов.

    Взбить яичные белки с сахаром на высокой скорости примерно 20-25 минут до твердого состояния.

    Выстелите дно противня из вспененного пружинного материала 9 ″ пергаментной бумагой.Выпекать 30 минут при 250 градусах, затем убавить до 175 градусов еще 4 часа. (Люблю оставлять на ночь в выключенной духовке)

    Торт:

    Духовой шкаф разогреть на 325 градусов.

    На высокой скорости взбить яйца с сахаром, когда тесто станет жестким и легким, всыпать муку и хорошо перемешать.

    Вылейте тесто в круглый противень диаметром 9 дюймов и выпекайте около 30-35 минут.

    Дайте пирогу остыть.

    Сливки:
    Взбить сливочное масло со сливочным сыром до однородной массы.

    Постепенно добавить сгущенное молоко и хорошо взбить до однородности.

    Добавить взбитые сливки и снова взбить.

    Примечание

    : Если вы будете использовать жирные сливки вместо взбитых сливок, взбейте их вместе с сахарной пудрой в отдельной миске, а затем аккуратно добавьте к сливкам.

    Сборка:

    Разрежьте торт пополам. С помощью столовой ложки налейте сахарный сироп (не переусердствуйте)

    намазать варенье или консервировать.
    намазать хорошим слоем сливок
    посыпать орехами
    положить сверху торт безе и добавить еще один хороший слой крема.

    Другой кусок торта пропитать сиропом и намазать джемом или консервом. Положить его поверх торта.

    Нанесите оставшийся крем на торт. Посыпьте крошки печенья сверху (и, если хотите, по бокам) и орехами по бокам торта. Или можете делать все, что захотите, в зависимости от ваших предпочтений. Держите его в холодильнике не менее двух часов. Подавать с чашкой горячего чая.Наслаждаться!

    Киевский шоколадный торт (шоколад, грецкие орехи, безе и дульсе де лече

    Киевский шоколадный торт (шоколад, грецкие орехи, безе и дульсе де лече

    • Выпечка и специи