Блюда из копченых ребер: Жаркое с копчеными ребрышками — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как готовить блюда из копченых ребер

Салаты салат с пекинской капустой и копчеными ребрами «нежнейший» потребуются продукты: из расчета на одну порцию капуста пекинская – 100 грамм; свиные ребра конченые – 50 гр.; оливковое масло – 1 стол. После нужно приготовить для него заправку – на оставшемся масле обжарить рубленый кубиками чеснок со сладкой паприкой (1/2 ч. Приемов, которые делают богаче даже самый простой интерьер придать дорогой вид квартире можно без дополнительных затрат и усилий. Основные блюда королевское рагу приготовленная пища по этому рецепту будет не только вкусной, но и питательной.

Смотрите видео

Уже румяные продукты необходимо переложить в жаропрочную форму, залить сверху соленой водой с томат-пастой. Одна морковка, штучки три картошки, белокочанная капуста ( количество варьируется ), чеснок 1-2 зубчика, помидоры 1 — 3 шт. После закипания снимаем пену, добавляем очищенную морковь (1/2) и целую луковицу, сняв с нее шелуху, а так же душистый перец и лавровый лист.


Копченые ребрышки 11 рецептов с фото рецепты

Из копченых ребрышек варят супы, рассольники, солянки, готовят тушеный картофель, тушеные овощи, с ними можно запекать овощи в духовом шкафу под соусами или без них. В это время приготовить заправку: к горчице добавить уксус, интенсивно размешать, добавить специи, после этого добавить оливковое масло при интенсивном помешивании. Пошаговый процесс приготовления процесс приготовления включает в себя несколько этапов: копченые ребрышки для начала требуется отправить в большую кастрюлю, залить водой и оставить вариться примерно на 50-60 мин. В жидкость положить: шелуху лука; зубчики чеснока; луковицу; имбирь; листья лавра; ребра свиные, сахар, соль; горошинки перца; немного уксуса. Однако не рекомендуется употреблять каждый день копченое мясо лицам с проблемами желудочно-кишечной системы.

После к уже золотистым овощным кусочкам отправляется рубленая петрушка (половина пучка), половина сладкой молотой паприки, раздавленный чеснок (1 зубок), помидоры вместе с жидкостью из банки. Через 10 минут добавить сыр и как следует размешать, варить, до окончания программы периодически перемешивая. Для этого оставшуюся луковицу требуется очистить, мелко порубить и обжарить на раскаленном масле до легкой румяности. Пошаговый процесс приготовления процесс приготовления включает в себя несколько этапов: начать процесс приготовления блюда нужно с фасоли. Следует помнить, что в супах и прочих жидких первых блюдах копченые ребрышки следует добавлять к блюду для его наваристости за 5-10 минут до готовности блюда.



Рецепты блюд из копченых ребрышек подготовка

Традиционно тесто перед опусканием пропускают через специальный пресс, похожий на большую чеснокодавилку, в крайнем случае, протирают через тыльную сторону терки с крупными отверстиями. Сверху на капусту выложить копченые ребра, залить сверху пивом, накрыть крышкой и тушить на минимальном огне 15 минут. Примерно через 15-17 мин варки остается всыпать в суп оливки, соль, перец, лавровый лист и готовить его еще 3-4 мин. Количество зависит от пристрастий готовящего ), томатный соус ( или кетчуп ), 6-7 соцветий гвоздики, соль, черный перец горошком, растительное масло для пассировки.

Из-за такого разнообразия вариантов хозяйки задаются вопросом, что приготовить из копчёных рёбрышек. Иногда требуется предварительное вымачивание в течении 6-8 часов в холодной воде и дополнительная варка, бульон с которой выливают. Фасоль с копчёными рёбрышками для приготовления фасоли с копчёными рёбрышками понадобятся: 400 г белой фасоли; 350 г рёбрышек; 1 морковь; 1 луковица; 200 мл воды; 1,5 ст. Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. Копченые ребрышки перед копчением их необходимо замариновать (сухим или мокрым методом) с чесноком, любимыми специями, зеленью, солью.

Свиные ребра копчёные — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

270 килокалорий

Свиные ребра копчёные — готовый к употреблению пищевой продукт. Отличается интенсивным “мясным” вкусом и ароматом, передающимся другим пищевым продуктам. Данная особенность с успехом применяется в кулинарии, где копчёные свиные ребра часто используются при приготовлении разнообразных блюд.

Калорийность

В 100 граммах копчёных свиных ребер содержится около 270 ккал.

Состав

Химический состав копченых свиных ребер характеризуется повышенным содержанием белков, углеводов, жиров, насыщенных жирных кислот, холестерина, золы, витаминов (B1, B3, E), минеральных веществ (железо, йод, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить

Являясь пригодными для употребления в пищу копченые свиные ребра, тем не менее, куда чаще используются для приготовления разнообразных блюд.

Популярность данного мясного продукта в кулинарии обусловлена его интенсивным “мясным” вкусом и ароматом. Они превосходно передаются приготавливаемым из них блюдам. Как правило, ими являются различные супы из бобовых (гороха или фасоли). Кроме того, свиные копченые ребра нередко можно встретить в составе тушеных блюд из овощей, прежде всего, картофеля.

Как выбирать

При выборе копчёных свиных ребер необходимо учитывать сразу несколько факторов. Одним из основных является технология производства данного мясного продукта, которая в подавляющем числе случаев предполагает использование различных химических соединений, улучшающих его органолептические свойства. Далеко не все из них можно считать полезными для организма человека. Также при выборе свиных копченых ребер следует обращать внимание на их цвет. Он не должен быть слишком темным, поскольку это свидетельствует о том, что для их производства использовалось мясо немолодых животных, отличающееся повышенной жесткостью и менее интенсивным вкусом и ароматом.

При этом жировые прослойки должны быть мягкими и окрашенными в светло-красный или белый цвет.

Хранение

Копчёные свиные ребра необходимо хранить в холодильнике или любом другом прохладном хорошо проветриваемом помещении при температуре не выше 8 градусов по Цельсию вдали от источников влаги и тепла. При таких условиях данный мясной продукт сохраняет все свои первоначальные свойства в течение 1-3 недель. Замораживать копченые ребра не рекомендуется, поскольку при размораживании они могут стать прогорклыми на вкус.

Полезные свойства

Использование умеренного теплового воздействия при производстве обуславливает достаточно высокую пищевую ценность копченых свиных ребер. Химический состав данного мясного продукта представляет собой впечатляющий перечень различных биологически активных веществ, многие из которых могут оказать положительное воздействие на организм человека. Однако оно окажется таковым только в том случае, если употреблять блюда из копченых свиных ребер в умеренных количествах.

В частности, данное мясное изделие уменьшает нервную возбудимость, стимулирует процессы кроветворения, метаболизма, формирования костной и мышечной ткани, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Употребление копченой свиной грудинки в чрезмерных количествах вызывает ожирение, многократно повышает риск возникновения и развития целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Свиные ребра копчёные: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

270

килокалорий

Общая информация

Вода 54,61 г

Энергетическая ценность 270 ккал

Энергия 1131 кДж

Белки 26,4 г

Жиры 18,31 г

Неорганические вещества 1,16 г

Минералы

Кальций, Ca 13 мг

Железо, Fe 0,91 мг

Магний, Mg 24 мг

Фосфор, P 271 мг

Калий, K 441 мг

Натрий, Na 70 мг

Цинк, Zn 2,42 мг

Медь, Cu 0,084 мг

Марганец, Mn 0,015 мг

Селен, Se 43,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,601 мг

Рибофлавин 0,278 мг

Никотиновая кислота 7,496 мг

Пантотеновая кислота 1,452 мг

Витамин B-6 0,481 мг

Холин, всего 91,8 мг

Бетаин 3,6 мг

Витамин B-12 0,86 мкг

Витамин A, RAE 4 мкг

Ретинол 4 мкг

Витамин A, IU 14 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,23 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,9 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,9 мкг

Витамин D 35 МЕ

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 6,581 г

10:0 0,015 г

12:0 0,012 г

14:0 0,238 г

15:0 0,005 г

16:0 4,088 г

17:0 0,03 г

18:0 2,134 г

20:0 0,015 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 7,93 г

14:1 0,002 г

16:1 недифференцированно 0,405 г

18:1 недифференцированно 7,393 г

18:1 c 3,378 г

18:1 t 0,049 г

20:1 0,131 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 2,915 г

18:2 недифференцировано 2,585 г

18:2 n-6 c,c 1,303 г

18:2 t неуточненное 0,011 г

18:3 недифференцированно 0,104 г

18:3 n-3 c,c,c (ALA) 0,053 г

18:3 n-6 c,c,c 0,003 г

20:2 n-6 c,c 0,053 г

20:3 недифференцированно 0,007 г

20:4 недифференцированно 0,103 г

22:5 n-3 (DPA) 0,008 г

22:6 n-3 (DHA) 0,002 г

Жирные кислоты, всего транс 0,06 г

Жирные кислоты, транс-моноеновые 0,049 г

Жирные кислоты, транс-полиеновые 0,011 г

Холестерин 96 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,314 г

Треонин 1,161 г

Изолейцин 1,25 г

Лейцин 2,173 г

Лизин 2,348 г

Метионин 0,724 г

Цистин 0,298 г

Фенилаланин 1,097 г

Тирозин 1,046 г

Валин 1,335 г

Аргинин 1,701 г

Гистидин 1,074 г

Аланин 1,512 г

Аспарагиновая кислота 2,469 г

Глутаминовая кислота 4,033 г

Глицин 1,193 г

Пролин 1,067 г

Серин 1,102 г

Гидроксипролин 0,092 г

Овощной салат с копчеными ребрами | Вкусные домашние рецепты

Молодые овощи в «моно-салатах» быстро надоедают, хочется какого-нибудь разнообразия. Если в привычный капустно-огуречный салат «вклинится» свежий горький перец и срезанное с копченых ребер мясо, блюдо преобразится. Салат пахнет соблазнительно: чувствуется микс вкуснейших копченостей, укропа и ранних овощей.


Продукты: молодая капуста — 1 маленький кочан, копченые ребра — 400 г, огурцы — 2-3 шт., лук — 5 стеблей, сладкий перец — 1 шт., горький перец — 1 шт., подсолнечное масло — 3 ст. л., лимонный сок — 1,5 ст. л.. соль — по вкусу, сухие прованские травы — 1,5 ч. л., укроп — 5 веточек.

Овощной салат с копчеными ребрами


Последовательность приготовления:
1. Главное требование к копченым ребрам — отсутствие жира или минимальное его количество. Стручок горького перца следует взять самый маленький, тщательно вычистить его семена.

Овощной салат с копчеными ребрами

2. Маленький кочан моют, убирают верхние листья. Капусту разрезают пополам, режут стандартно.

3. Стебли укропа и лука выбирают самые крупные, чтобы в салат попало много зелени. Размер нарезки — произвольный, но укроп желательно порубить помельче, чем зеленый лук.

4. Крупные огурцы разрезают на 4 части, а потом нарезают полупрозрачными дольками, овощи среднего размера сразу режут полукольцами.

Овощной салат с копчеными ребрами

5. Срезанные полоски копченого мяса осматривают, жировые прослойки и нижние пленки удаляют. Салат посыпают кусочками копченой свинины.

Овощной салат с копчеными ребрами

6. Сладкий перец режут крупными кусками, а горький — тончайшими ниточками.

Овощной салат с копчеными ребрами

7. Заправляют салат маслом, лимонным соком и солью. Спорный момент — сухие пряности. Многие считают, что присутствие свежей зелени исключает все прочие сухие дополнения. Но реальность такова — сбор высушенных прованских пряностей «отмокает» в масле и лимонном соке. Салат получает необычный «фирменный» привкус.

Овощной салат с копчеными ребрами

8. Салат размешивают и оставляют на столе на 20-25 минут. Если в кухне жарко, посуду с салатом можно поставить в холодильник. Так как молодую капусту не перетирали с солью, салат пока не обладает достаточной сочностью. Ему нужно время для настаивания.

Овощной салат с копчеными ребрами

9. Готовый капустный салат с копченостями раскладывают по тарелкам. Возможны любые варианты гарнира, удачным дополнением будет отварной и жареный картофель, тонкая паста, пшеничная каша.

Овощной салат с копчеными ребрамиОвощной салат с копчеными ребрамиОвощной салат с копчеными ребрамиОвощной салат с копчеными ребрамиОвощной салат с копчеными ребрами


10. Предельный срок хранения в холодильнике — 12 часов. Разумеется, салат не станет несъедобным, если ему придется сутки дожидаться своей очереди на полке холодильника, но овощи станут слишком мягкими, потеряют свой хруст, который является дополнительным очарованием блюда.
11. Можно порезать тонкий лавашный лист на квадратики, на каждый — выложить немного салата. Затем лаваш заворачивают в виде трубочек-конвертиков и жарят на сковородке по 30 секунд с каждой стороны. Лаваш превратится в хрустящую корочку, а салат останется прежним, не успев даже толком прогреться. Такие лавашные конверты с салатом могут стать быстрым завтраком, если салат приготовлен заранее.

Плов с копчеными ребрами – пошаговый фоторецепт

Сложность: Легко

Время приготовления: 1,5 часа

Порций: 3-4

Ребрышки делают плов неповторимо ароматным и на редкость вкусным. Обязательно попробуйте этот вариант плова.

Ингредиенты

  • копченые свиные ребра — 550-650 г
  • 280-300 г риса (длинного)
  • лук – 1,5-2 средних
  • морковь – 1,5-2 шт.
  • чеснок – некрупная головка
  • хмели-сунели – 1-1,5 ч. ложки
  • соль, перец
  • растительное масло – 50-60 мл

Способ приготовления

  • Для плова лучше выбрать копчености, где достаточно мяса и хрящиков, а не костей. Промыть их, подсушить бумажными полотенцами и нарезать на части, подходящие для приготовления.
  • Налить масло в сковороду или латку, на сильном огне дать ему перекалиться, заложить нарезанные копчености. Обжаривать, перемешивая, 3-3,5 минуты, до появления корочек.
  • Положить лук, нашинкованный половинками колец, жарить столько же времени, не переставая перемешивать.
  • И еще те же минуты обжаривать вместе с тертой морковкой. В общей сложности жарка ребрышек и овощей занимает 10-12 минут.
  • Залить (немного не доходя до верха мяса с овощами) кипящей водой. Огонь перевести на малый и оставить так на 10 минут, в течение которых мясо с овощами тихонько кипит. Без крышки.
  • Рис промыть до чистой воды, засыпать в латку. Посыпать перцем, хмели-сунели (или Прованскими травами, готовой приправой к плову), солью, перемешать. Аккуратно, по стеночке, влить еще кипятка – так, чтобы он прикрыл рис на 1,5 см. Плов закипел – накрыть латку, установить небольшой огонь, тушить 30-35 минут.
  • Когда рис почти готов, а вода почти выкипела, т.е. примерно через 20-25 минут – разделить головку чеснока на зубчики, которые воткнуть в плов (или воткнуть целой головкой). И продолжить тушить еще 8-10 минут. Выключив огонь, оставить на конфорке латку на 10-15 минут.

Похожие рецепты:

Копченые ребрышки с картошкой.

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

  • Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
  • Картошка – 400 г.
  • Фасоль (красная) – 1 стакан
  • Помидоры – 300 г.
  • Болгарский перец сладкий – 3 шт.
  • Куриный бульон – 1 стакан.
  • Кетчуп – 50 г.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Чеснока – 4 зубочка.
  • Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
  • Перец молотый черный, соль – на вкус.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
  • Ребра копченые – 500 г.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
  • Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

November 16, 2014

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые один килограмм, картофель пять штук, черный перец пять горошинок, морковь одна штука, одна луковица, лавровый лист две шт. перец, специи и соль. Приготовление:

  1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
  2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
  3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
  4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые свиные ребрышки с картошкой будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

  1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
  2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
  3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
  4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем лист лавровый и минут десять тушим на небольшом огне.
  5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей один кусочек, перец сладкий, томаты четыре большие штуки, картофель 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

  1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
  2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
  3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
  4. Натираем на терке помидоры и также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
  5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

  1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
  2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
  3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
  4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим «Выпечка» и тушим до полной готовности картофеля. Ребрышки с картошкой в мультиварке приготовлены.
  5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые 700 грамм, картофель 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

  1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
  2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
  3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
  4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
  5. Посыпаем зеленью и на стол. Приятного аппетита!

Интересные статьи

Сегодня я варила борщ. Так как в нашем доме это блюдо всегда приветствуется, и готовится, примерно, раз в неделю, то мне захотелось немного изменить его вкус. Добавив копченые ребрышки вместо свинины или говядины, я получила новый вариант этого замечательного блюда, которое моя дочь готова


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ГОРОХОВОГО СУПА Все знают и почти все любят гороховый суп с детства, но гороховый суп с копчёными рёбрышками ещё намного вкуснее, чем обычный гороховый суп. Рёбрышки придают супу необычайно, поистине приятный вкус. Попробуйте раз и я думаю Вам очень

Хотите сытно накормить семью или просто заинтересовались, что можно приготовить из свиных ребер? Выбирайте проверенный рецепт – тушеные свиные ребрышки с картошкой! Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, обратите свое внимание на некоторые нюансы приготовления еще при покупке свиных ребрышек.

Которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь , но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу. Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, приготовленная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что это . Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье. Все ваши домочадцы обязательно будут вам благодарны и по заслугам оценят ваш труд.

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Восхитительный аромат и невероятный насыщенный вкус этого блюда позволяет использовать его не только в повседневном меню, но и подать с достоинством к праздничному столу.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в духовке — рецепт

Ингредиенты:

  • клубни картофеля – 960 г;
  • свежие помидоры – 250 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • пряные травы – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • горошки душистого перца – 2-3 шт.;
  • или вода.

Приготовление

Картофельные клубни промываем хорошенечко, избавляем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Копченые ребра также разрезаем на порции по одному ребру, репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами, а помидоры нарезаем дольками или произвольными ломтиками. При желании бланшируем предварительно томаты в кипятке и очищаем от шкурки.

В казан или сотейник, пригодный для приготовления в духовке, вливаем растительное масло без запаха и прогреваем его хорошенечко. Закладываем сначала лук, через несколько минут бросаем помидоры и обжариваем все вместе. Теперь добавляем картофель, ребра, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем, пряными травами, бросаем лавровые листья, горошки душистого перца и вливаем бульон или воду, чтобы она едва покрыла содержимое. Размещаем блюдо в прогретом до 210 градусов духовом шкафу на сорок минут или до мягкости картофеля.

По готовности даем блюду настояться десять-пятнадцать минут, и подаем, приправив свежей зеленью.

Жаркое с копчеными ребрышками и картошкой

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребрышки – 750 г;
  • клубни картофеля – 955 г;
  • морковь – 110 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное рафинированное масло – 35 мл;
  • – 120 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт. ;
  • карри – по вкусу;
  • свежая зелень на выбор – по вкусу;
  • бульон или вода – 1 л.

Приготовление

В казане или сотейнике с толстым днищем пассеруем на растительном рафинированном масле без запаха предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук и кружками морковь. Затем добавляем разрезанные на порции копченые ребра и еще немного подрумяниваем все вместе. Далее закладываем очищенные и нарезанные кубиками картофельные клубни и заливаем томатной смесью. Для ее приготовления смешиваем томатный сок с бульоном или водой, добавляем соль, молотый черный перец, приправу карри и лавровые листья. Прикрываем посудину с блюдом крышкой и томим на умеренном огне в течение сорока минут.

По готовности даем блюду пятнадцать минут для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.

Каждая настоящая хозяйка имеет в своём арсенале несколько рецептов вкусных блюд. которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить копчёные свиные рёбрышки с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. Рекомендуем коптить на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Жаркое с копчёными рёбрышками по нашему рецепту готовится быстро и вкусно. Ваш дом заполнят ароматы готовящейся еды, после чего близкие будут торопить вас в его приготовлении, а гости будут просить рецепт.

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, разрезаем на четыре кусочка. Его можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим наши рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь мясо. но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук, до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После кладём в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец на вкус. Добавляем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также есть вариант готовить кушанье в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем измельчённой зеленью и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, сделанная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что блюдо очень питательное и полезное. Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье: они обязательно будут вам благодарны и оценят ваши труды.

Копченые свиные ребрышки с картошкой в духовке. Рецепт копченых ребрышек с картошкой

November 16, 2014

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые один килограмм, картофель пять штук, черный перец пять горошинок, морковь одна штука, одна луковица, лавровый лист две шт. перец, специи и соль. Приготовление:

  1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
  2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
  3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
  4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые свиные ребрышки с картошкой будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

  1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
  2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
  3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
  4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем лист лавровый и минут десять тушим на небольшом огне.
  5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей один кусочек, перец сладкий, томаты четыре большие штуки, картофель 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

  1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
  2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
  3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
  4. Натираем на терке помидоры и также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
  5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

  1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
  2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
  3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
  4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим «Выпечка» и тушим до полной готовности картофеля. Ребрышки с картошкой в мультиварке приготовлены.
  5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые 700 грамм, картофель 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

  1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
  2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
  3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
  4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
  5. Посыпаем зеленью и на стол. Приятного аппетита!

Интересные статьи

Сегодня я варила борщ. Так как в нашем доме это блюдо всегда приветствуется, и готовится, примерно, раз в неделю, то мне захотелось немного изменить его вкус. Добавив копченые ребрышки вместо свинины или говядины, я получила новый вариант этого замечательного блюда, которое моя дочь готова


ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОГО ГОРОХОВОГО СУПА Все знают и почти все любят гороховый суп с детства, но гороховый суп с копчёными рёбрышками ещё намного вкуснее, чем обычный гороховый суп. Рёбрышки придают супу необычайно, поистине приятный вкус. Попробуйте раз и я думаю Вам очень

Хотите сытно накормить семью или просто заинтересовались, что можно приготовить из свиных ребер? Выбирайте проверенный рецепт – тушеные свиные ребрышки с картошкой! Чтобы мясо получилось нежным и ароматным, обратите свое внимание на некоторые нюансы приготовления еще при покупке свиных ребрышек.

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

  • Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
  • Картошка – 400 г.
  • Фасоль (красная) – 1 стакан
  • Помидоры – 300 г.
  • Болгарский перец сладкий – 3 шт.
  • Куриный бульон – 1 стакан.
  • Кетчуп – 50 г.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Чеснока – 4 зубочка.
  • Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
  • Перец молотый черный, соль – на вкус.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
  • Ребра копченые – 500 г.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
  • Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь , но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу. Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, приготовленная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что это . Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье. Все ваши домочадцы обязательно будут вам благодарны и по заслугам оценят ваш труд.

Опубликовано 03.07.2017
Разместил: Enchantress
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин

— картофель 1 кг.,
— ребрышки свиные копченые — 700 гр.,
— лук репчатый — 2 шт.,
— морковь — 1 шт.,
— растительное масло — 50 мл.,
— вода – 1 литр,
— соль, специи — по вкусу,
— чеснок — 2 зубчика.

Вид кухни: Европейская, Русская
Количество порций — 10 шт
тип блюда: Горячее, вторые блюда
Время приготовления: 1 час

Как приготовить с фото пошагово


1. Для приготовления блюда возьмите: ребрышки копченые, морковь, картофель, лук репчатый, чеснок.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими полукольцами. Лук мы будем обжаривать на растительном масле, а после тушить. Нет смысла резать репчатый лук кубиками. Он все равно раствориться в бульоне при тушении.


3. Свежую морковь очистите и нарежьте кубиком.


4. На дно казанка влейте растительное масло. Хорошо его разогрейте. Теперь добавьте нарезанный репчатый лук. Периодически помешивая, обжарьте лук до легкого румянца.


5. К обжаренному луку добавьте нарезанную морковь. Обжарьте овощи вместе 2-3 минуты.


6. Копченые ребра разделите так, чтоб на каждой косточке было достаточное количество мяса.


7. В казанок, к луку добавьте копченые ребра и перемешайте. Дайте ребрам прогреться в масле 3-5 минут.


8. Картофель очистите и нарежьте на дольки или кубики (кому как больше нравится). Подготовленный картофель добавьте к ребрам.


9. Влейте воды в казанок так, чтоб она была ниже уровня картофеля. Картофель должен выглядывать из воды. Слишком большое количество воды приведет к тому, что ваше второе блюдо превратиться в первое. Это будет скорее суп, поэтому с водой нужно быть деликатными. При необходимости воду можно подлить в процессе тушения, если ее вдруг окажется слишком мало. Тушите ребрышки с картофелем и овощами около 30 минут.


10. В конце приготовления добавьте специй по вкусу, соли. За минуту до выключения огня, добавьте в казанок нарезанный мелко чеснок. Это придаст блюду неповторимый аромат. Можно добавить измельченную зелень.


11. При тушении картофель приготовится, и общее блюдо уменьшится в объеме. Тушеное блюдо будет содержать достаточное количество вкусного бульона. Разложите жаркое по мискам, добавив в каждую миску достаточное количество бульона и подайте к столу. Посмотрите и этот .


Вкусное блюдо будет готово за каких-то 40-50 минут. Блюдо выгодно тем, что все готовится в одном казанке. Нет горы посуды, которую нужно мыть. Все вкусно, аккуратно и ароматно. Ваши домашние по достоинству оценят ваши старания. Ароматное и вкусное блюдо пропишется в вашей кулинарной книге и будет вами любимо.


Приятного аппетита!

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребра – 500 грамм;
  • картошка – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1,5 столовых ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки;
  • вода – 1-2 стакана;
  • соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

7. Тушить под крышкой еще 10-15 минут до готовности (картофель легко прокалывается вилкой).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

как замариновать ребрышки по рецепту для горячего и холодного копчения в домашних условиях?

Свиные ребрышки — ароматное и довольно вкусное блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Копченые, они просто изумительны, при этом необязательно тратить дополнительные средства, когда можно сделать ребра самостоятельно дома.

Особенности приготовления

В ночь перед тем как кулинар собирается коптить свиные ребра, необходимо удалить мембрану. Это тонкая, пластичная как вкладыш на задней стороне пленка. Если ее оставить, то блюдо не получится нежным. Чтобы сделать все правильно, потребуется острый нож.

Мясо можно натереть специями, используя кинзу, смесь перцев, паприку и любые другие приправы, которые нравятся. Нередко ребра профессиональные кулинары предпочитают замариновать для копчения. Если не хочется возиться с приготовлением специальной смеси, тогда можно взять просто соевый соус или томат.

Как правильно приготовить?

Чтобы ребра хорошо приготовились в домашней коптильне, необходимо поддерживать устойчивую температуру около 250 градусов по Фаренгейту. Время выдерживания мяса – около 5 часов.

Чтобы продукт не получился сухим, потребуется предварительно намазать его смесью горчицы и оливкового масла. Это позволит сформировать привлекательную корочку, которая удержит все соки внутри. Ребра необходимо вытащить из холодильника примерно за 1 час до того, как собираются их коптить. Чем ближе они будут к комнатной температуре, тем меньше времени потребуется.

Не стоит полагаться на термометр, который не установлен непосредственно возле мяса, поскольку он может обманывать. Иногда разница составляет 50 градусов, а это довольно существенно при определении точного времени.

Профессиональные кулинары говорят, что для приготовления блюда 250 градусов F – это идеальная температура. Использовать стоит смесь древесного угля и древесины яблони, вишни, поскольку такое дерево обладает особым ароматом. Дым должен время от времени выходить, а иначе появится неприятная горечь.

Можно приготовить копченые ребрышки по другому рецепту. Смешайте соль, белый сахар, 2 столовые ложки коричневого сахара, черный, белый, чили перцы, луковый, чесночный порошок, паприку и тмин вместе в небольшой миске. Протрите смесью специй ребрышки со всех сторон. Хорошо оберните мясо полиэтиленовой пленкой и охладите не менее чем за 30 минут до приготовления.

Разверните ребра и поместите на проволочные стойки коптильни в один слой. Заполните пространство яблочными, виноградными, грушевыми или вишневыми щепками и увеличьте температуру внутри до 270 градусов F или 130 градусов C. Время обработки 1 час.

Смешивают яблочный сок, 1/4 стакана коричневого сахара и соус барбекю. Каждые 30-45 минут после первого часа обмазывают ребрышки соусом. Наносят до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым и не начнет «сжиматься», отделяться от костей. Этот процесс занимает от 3 до 4 часов. Смазывают ребра в последний раз за 30 минут до того, как они будут готовы к употреблению. После необходимо обернуть их плотно алюминиевой фольгой и дать отдохнуть от 10 до 15 минут. Это позволит сокам вернуться в мясо, благодаря чему оно станет нежным и сочным.

Стоит попробовать приготовить копченые свиные ребра с использованием следующих ингредиентов:

  • квас;
  • 1 стакан коричневого сахара;
  • 2 ч. л. орегано;
  • ½ чайной ложки тимьяна;
  • порошок чеснока;
  • 1 ст. л. паприки;
  • 2 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. молотого черного перца;
  • 1 ½ стакана вашего любимого соуса барбекю.

Потребуется сначала снять мембрану с задней части каждого ребрышка. На втором этапе готовят маринад, смешав квас, коричневый сахар, орегано, тимьян, чесночный порошок, паприку, соль и черный перец.

Помещают ребра в большое блюдо. Наливают маринад сверху и хорошо перемешивают, чтобы убедиться, что они полностью пропитаются им. Накрывают полиэтиленовой пленкой и помещают в холодильник. Дают продукту замариноваться около 8 часов. Переворачивают несколько раз за указанное время.

Когда коптильня разогреется до необходимой температуры, вынимают ребра из маринада и укладывают на стойку. Коптят в течение 3-4 часов, в это время регулярно щедро покрывают продукт приготовленным соусом. Дают мясу немного насытиться соками, накрыв его фольгой в течение 10 минут.

Копченые свиные ребрышки являются наиболее популярным типом закуски, которая продается в ресторанах, пивных. Чтобы удивить гостей, стоит воспользоваться представленным ниже рецептом. Для приготовления блюда потребуется:

  • свиные ребрышки;
  • 2 столовые ложки чесночного порошка;
  • 2 столовые ложки лукового порошка;
  • 2 столовые ложки черного перца;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 2 столовые ложки порошка чили;
  • 2 столовые ложки тмина;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • от 3 до 4 столовых ложек паприки;
  • 2 чайные ложки кайенского перца;
  • 1 бутылка любимого соуса барбекю;
  • 1 мешок угля;
  • 1 бутылка с жидкостью для розжига;
  • 1 или 2 пакетика щепы на выбор;
  • алюминиевая фольга.

Перед тем как приправить свиные ребра, нужно будет удалить белую жировую оболочку на нижней стороне. Используют нож, чтобы зацепить пленку. Теперь добавляют другие приправы в одну миску, хорошо перемешивают, и натирают полученным составом мясо с обеих сторон.

Разогревают коптильню и укладывают ребра. Переворачивают их каждые полтора часа. Как только стало видно, что кости торчат от половины до третьей четверти, значит, блюдо готово.

Некоторые люди наслаждаются хорошо подсушенным лакомством, другие предпочитают, чтобы мясо оставалось нежным и сочным, в этом случае используют соусы, которыми стоит смазывать ребра постоянно.

После того как блюдо будет вынуто из коптильни, оборачивают каждое ребро в алюминиевую фольгу и дают ему отдохнуть в течение получаса, что улучшит их нежность. В среднем время приготовления составляет от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера кусков.

Советы

Выбирать ребра стоит те, что обладают розовым цветом. Лучше, если это будет охлажденный продукт, но не замороженный. При наличии подозрительного серого оттенка у мяса, липкого налета, лучше от покупки отказаться, поскольку использование в пищу просроченного мяса может привести к серьезному пищевому отравлению.

При нарезке используют острый нож, который должен легко рассекать мякоть между ребрами, а не пилить их, оставляя рваные края.

Фольга – лучший друг кулинара. Она необходима не в процессе копчения, а после, поскольку помогает превратить немного подсушенное мясо в нежное и сочное.

Чтобы продукт равномерно прожарился, советуют время от времени переворачивать ребрышки. Покрывать их соусом тоже стоит обильно, не пропуская ни миллиметра, тогда сверху образуется изумительная корочка, которая будет пробуждать аппетит одним своим видом.

Если используются натуральные дрова, то пусть лучше это будут фруктовые деревья, но не тополь, ясень, поскольку они только испортят вкус продукта. Некоторые кулинары говорят, что к выбору дров стоит подходить с большой ответственностью, а иначе можно все испортить. Ребра свинины могут быть горячего и холодного копчения, они долго хранятся в готовом виде в холодильнике.

Важно правильно подготовить продукт, мариновать его в домашних условиях может и начинающий кулинар. Некоторые предпочитают просто засолить мясо, другие используют смесь особых трав и соусов, чтобы получить ароматное блюдо к праздничному столу. Копченые ребрышки можно даже замораживать, чтобы увеличить срок хранения.

О том, как самостоятельно закоптить свиные ребрышки, смотрите далее.

Что подавать с ребрышками барбекю (15 вкусных гарниров)

Хотите знать, что подавать с ребрышками барбекю? От печеных бобов до кукурузного хлеба и сырной крупы — эти 15 сторон для ребрышек гарантированно станут хитом!

От одной мысли о сочных и отваливающихся от кости нежных ребрышках барбекю у меня текут слюнки.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Будь то запеченные, копченые или приготовленные на гриле, эти плохие парни источают столько добра, что пальчики оближешь.

Устраивая у себя вечеринку с барбекю, обязательно предоставьте своим гостям три вещи.

Во-первых, салфетки — и тонны их, потому что это будет грязно.

Во-вторых, много копченого соуса барбекю, чтобы обмакнуть в него ребрышки.

Наконец, несколько гарниров, которые послужат очищающим вкусом для сладкого и острого вкуса ребрышек барбекю.

Но приготовление пищи для ваших близких и так занимает много времени, не говоря уже о том, чтобы думать об идеальных сторонах для ребрышек.

Если вам интересно, что хорошо сочетается с ребрышками, я вас прикрою!

15 лучших сторон для ребрышек барбекю

От южной классики, такой как макароны с сыром и кукурузный хлеб, до более здоровых блюд, таких как салат из капусты и брокколи, здесь так много вариантов.

Все, что вам нужно сделать, это выбрать несколько любимых, и ваш шашлык будет готов.

Ну что, покопаемся? Вот 15 лучших гарниров с ребрышками барбекю.

1.

Запеченная фасоль

Супы на томатной основе хорошо сочетаются с ярким вкусом ребрышек барбекю.

Вот почему запеченная фасоль и другие бобовые салаты являются одними из самых популярных гарниров к ребрышкам.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

2. Макароны с сыром

Ах, макароны с сыром. Эта сырная и сытная паста является классическим гарниром к ребрам барбекю.

Мало того, что его ярко-желтый оттенок так хорошо сочетается с красновато-коричневым ребром, его богатый аромат также дополняет дымность барбекю.

Поднимите свои макароны с сыром на совершенно новый уровень, преподнеся им хрустящий сюрприз: панировочные сухари!

3. Жареные зеленые помидоры

Красные спелые помидоры черри являются самыми популярными в своем роде, но давайте для разнообразия выделим его менее известного родственника.

Зеленые помидоры могут быть твердыми и кислыми, но обваляйте их в кукурузной муке и обжарьте до идеального состояния, и вы получите фантастически вкусный гарнир с ребрышками.

4. Салат из капусты

Если вы хотите чувствовать себя менее виноватым, съедая одно ребрышко барбекю за другим, съешьте его с легким салатом из капусты по-летнему.

Представьте себе: хрустящая зеленая капуста, сочные кукурузные зерна, кислый пирог и помидоры черри, заправленные легкой горчично-лаймово-чесночной заправкой.

Разве это не звучит как идеальное освежающее дополнение к пикантным ребрышкам?

5.Кукурузный хлеб

Когда вы едите ребрышки барбекю, вам понадобится гарнир, похожий на губку, чтобы впитать весь густой соус, оставшийся на вашей тарелке.

Вот почему кукурузный хлеб так хорошо сочетается с барбекю. Но кукурузный хлеб настолько распространен, что некоторым он может показаться слишком скучным.

Если вы хотите сделать блюдо более интересным, добавьте немного маринованных перцев халапеньо в тесто для кукурузного хлеба, чтобы придать ему пикантный оттенок.

6. Кукуруза в початках

У вас уже есть грязная еда с вашими ребрышками барбекю, так почему бы не рискнуть и не соединить ее с грязным гарниром?

Кукуруза на гриле в початках — это классика, но вы можете сделать ее еще интереснее, намазав ее маслом с травами и посыпав морской солью.

Идеально подходит для летней стороны!

7. Кукурузные оладьи

Вот еще что можно сделать с кукурузой. Кукурузные оладьи хрустящие и коричневые снаружи и сладкие, пушистые и нежные внутри.

Так же, как кукурузный хлеб, из него получается отличная губка, которая может впитать весь соус барбекю на вашей тарелке!

8. Жареные огурцы

Хотя жареные огурцы лучше всего сочетаются с ребрышками барбекю, они настолько хороши, что их можно есть сами по себе!

Кто может устоять перед этим сочным, соленым маринадом, покрытым тестом темпура и обжаренным во фритюре до совершенства? Я точно не могу!

9.Зеленый салат

Иногда интересно проявить творческий подход к гарнирам, но вы также не ошибетесь с классикой.

Простой зеленый салат — это все, что нужно, чтобы завершить пикантный ужин-барбекю.

В салате есть все, что вам нужно. Он освежающий, хрустящий, ароматный и полезный!

10. Сырная крупа

Если вы хотите чего-то легкого, но сытного, попробуйте печеную сырную кашу.

Сочетание сыра чеддер, молока, яиц и острого соуса придает запеканке чудесный вкус.

Если он у вас есть, добавьте несколько зерен кукурузы для сладкого и сочного сюрприза.

11. Фруктовый салат

Десерт с ребрышками барбекю? Почему нет? Ребрышки барбекю имеют приятный сладкий вкус, поэтому есть смысл сочетать их только с другим сладким лакомством.

Подайте тарелку фруктового салата к ужину-барбекю, чтобы освежить вкус.

12. Картофель фри

Картофель фри

, несомненно, вкусный, но это был гарнир к ребрам, поэтому мысль о нем может больше не волновать ваши вкусовые рецепторы.

Если вы все еще хотите подавать хрустящий, нежный картофель фри, почему бы не использовать вместо него сладкий картофель?

13.

Салат из огурцов и помидоров

Салат из огурцов и помидоров, пожалуй, является воплощением летних салатов. Он полон вкусов и текстур.

У вас будут ломтики свежих помидоров, зеленого перца, огурцов и красного лука, покрытые освежающей заправкой из трав.

Он не только освежает и питателен, но также очень доступен по цене и прост в приготовлении.

14. Салат из брокколи

Еще один способ придать легкий контраст вашим тяжелым блюдам из ребрышек: подавайте их с салатом из брокколи.

В этом блюде сочетаются брокколи и соленый и сладкий бекон со сливочной заправкой.

Это один из моих любимых способов получить много полезных овощей, оставаясь при этом невероятно вкусными.

15.

Салат со сливками и макаронами

Если у вас есть голодная толпа, вы захотите подать что-нибудь вкусное, сытное и доступное.

К счастью, есть один гарнир, который соответствует всем этим требованиям: салат с макаронами.

Ароматным сливочным салатом из макарон вы легко сможете наполнить желудок ваших гостей, не тратя при этом кругленькую сумму.

Ребрышки легкого копчения | Гигантская еда

Вместо того, чтобы коптить эти ребрышки в течение нескольких часов, этот рецепт позволяет вашей духовке самостоятельно готовить, а затем доводит их до готовности на гриле для получения того же копченого аромата за долю времени.

Добавить ингредиенты в корзину

Купить сейчас

Ингредиенты

  • 2 (3 ½ — 4 фунта) корзины Ребрышки спинки
  • ¼ стакана сухой начинки для барбекю
  • Алюминиевая фольга повышенной прочности
  • 2 стакана щепы для копчения
  • ¾ чашки соуса для барбекю, плюс больше для подачи по желанию

шагов

  1. Разогрейте духовку до 325°F. Ножом и влажным бумажным полотенцем разрежьте и снимите пленку с задней части ребер. Натрите все натиранием для барбекю. Каждую решетку заверните в большой лист фольги и положите на большой противень с бортиками. Выпекайте 2 часа, пока они не станут мягкими при протыкании кончиком ножа, но не отпадут от костей. Выньте ребра из фольги.
  2. Примерно за 70 минут до подачи ребрышек включите средний режим гриля.Поместите древесную стружку в центр большого листа плотной фольги. Оберните чипсы фольгой, чтобы получился пакет, плотно защипните края, чтобы запечатать. Проделайте отверстия по всему верху пакета. Положите пакет на одну сторону гриля. Накройте крышкой и нагревайте, пока чипсы не начнут дымиться, около 10 мин.
  3. Когда из гриля начнет выходить дым, уменьшите огонь под пакетом из фольги до средне-слабого. Положите ребра на другую сторону гриля и выключите огонь под ребрышками. Накройте крышкой и готовьте 45 мин., один раз перевернув (температура в гриле должна оставаться около 250°F–300°F).
  4. Смажьте ребра сверху соусом барбекю и переверните. Продолжайте готовить, смазывая соусом и переворачивая еще через 15 минут, пока соус не приготовится к ребрам. Подавать с дополнительным соусом, по желанию.

Наконечники

Приготовление ребрышек на шаге 1 можно сделать за 2 дня до приготовления. Храните ребрышки в холодильнике, пока они не будут готовы к копчению.

Как коптить ребрышки в электрической коптильне (пошаговое руководство и рецепт)

Думаете, вы не можете приготовить красивые ребрышки барбекю в электрической коптильне? Подумайте еще раз. Приготовьтесь к нежной, обваливающейся от костей свинине, которой позавидует любое барбекю. Вот как коптить ребрышки в электрической коптильне.

Большинство рецептов ребрышек для барбекю относятся только к угольным или газовым коптильням, поэтому сегодня я хотел составить руководство по копчению ребрышек в электрической коптильне.

Электрические коптильни — отличный способ для новичков научиться курить барбекю, но с гораздо меньшими трудностями и меньшим беспорядком. Но выбор одного из них не должен означать, что вы пропустите классические блюда барбекю.

У меня много времени на электрические коптильни. Пуристы могут смотреть на них свысока, но моей первой коптильней для барбекю была электрическая, и у меня остались очень теплые воспоминания об ее использовании. Некоторые из лучших рецептов электрических коптилен намного ближе к реальности, чем вы думаете.

Итак, сегодня я приготовлю старые добрые копченые ребрышки на коптильне (у меня есть 40-дюймовая Bluetooth-модель Masterbuilt) и проведу вас через все шаги, чтобы приготовить идеальные ребрышки.

Лучшие рецепты копченых ребрышек настолько многогранны во вкусе, что их почти невозможно воспроизвести в любой другой форме приготовления.

Смесь ароматов от вытапливания жира в течение нескольких часов, дымящегося дерева гикори и натирания барбекю, все вместе создает прекрасный слой за слоем аппетитный аромат.

Нет ничего подобного.

Как приготовить свиные ребрышки для электрической коптильни

Есть несколько разных отрубов ребрышек, которые вы можете выбрать, но сегодня для простоты мы выберем 3-фунтовые ребрышки Сент-Луис.

Вы, конечно, можете выбрать что-то другое, но я хотел использовать относительно небольшой разрез, чтобы не усложнять этот рецепт. Это означает, что нам нужно обрезать ребра.

Для начала срежем мембрану с ребер.

Вы можете ознакомиться с моим полным руководством по , как снять мембрану с ребер , но вкратце:

Найдите слой мембраны, который покрывает заднюю сторону ребер, и используйте нож, чтобы проникнуть под него.

После того, как вы сделали что-то пальцами, начните снимать кожу, чтобы удалить ее.

Совет для профессионалов: Если вам трудно ухватиться за мембрану, попробуйте использовать сухое бумажное полотенце, чтобы получить больше преимуществ.

Иногда кожица легко сходит за один раз, но довольно часто она сходит кусочками. В любом случае это хорошо! Это может занять некоторое время и почти никогда не бывает так просто, как кажется.

После того, как вы сняли мембрану, ножницами для мяса обрежьте лишний жир или юбку.

Если вы купили ребрышки меньшего размера непосредственно у мясника, возможно, они уже удалили все это. Однако, если вы сами вырезали ребрышки из цельных ребрышек, вы можете заметить много остаточного жира, прикрепленного к решетке.

Обрезка ребрышек по длине

При подготовке ребрышек к коптильне важно учитывать длину стойки по сравнению с шириной коптильни.

Электрические коптильни часто не занимают столько места, сколько другие коптильни типов , из-за небольшой ширины решетки для приготовления пищи.

Для некоторых видов мяса это не проблема. Но в случае длинного куска мяса, такого как ребра, мы должны быть осторожны, чтобы ребра не были слишком большими, чтобы поместиться в коптильню.

Самое очевидное, что нужно сделать, это сравнить длину ребер с коптильней, но, тем не менее, я предпочитаю разрезать стойку пополам для коптильни.

Это никак не повлияет на приготовление ребрышек и поможет обеспечить лучшее покрытие ребрышек.

Найдите середину ребер по всей длине и ножницами для мяса разрежьте ребра пополам. Это может привести к увеличению жировых отложений, поэтому обязательно обрежьте и их.

Теперь пришло время растирания!

Натирание для барбекю для ребер в электрокоптильне

Как и при любом способе копчения, мы начнем с хорошей натирки ребер.

Вы можете купить ребрышки в магазине, но я настоятельно рекомендую приготовить их самостоятельно. Натирания легко сделать, и вы можете легко настроить их в соответствии со своими предпочтениями.

  • Полстакана коричневого сахара
  • 2 ч.л. гранулированного чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. молотого черного перца
  • 1 ч.л. паприки

постарайтесь совместить их как можно лучше. Убедитесь, что все видимые комки разрушены.

Закройте контейнер крышкой и как можно тщательнее встряхните. Встряхивайте, пока ингредиенты не станут однородными.

Теперь пришло время нанести мазь на ребра.

Обильно смажьте верхнюю сторону каждой части ребер. Руками плотно нанесите мазь на ребра, а затем переверните их, чтобы можно было нанести ребра на другую сторону.

После того, как вы покроете ребра, положите каждый кусок в пакет с застежкой и оставьте на ночь в холодильнике. Довольно часто мы склонны готовить сразу после нанесения натирания, но для электрического копчения я предпочитаю оставить их на ночь, чтобы они могли впитать как можно больше аромата.

Электрическое копчение, естественно, не придает мясу столько дыма, как при копчении на древесном угле, поэтому важно как можно лучше подготовить мясо, чтобы передать его вкус.

Как коптить ребрышки электрическим способом

Теперь мы действительно готовы приступить к работе.

Когда ваши ребра отдохнут всю ночь, включите коптильню и доведите ее до температуры. В большинстве случаев для копчения барбекю используется температура приготовления 225 ° F (107 ° C), и этот метод ничем не отличается.

Все коптильни разные, но дайте коптильне 20-30 минут, чтобы достичь хорошей равномерной температуры приготовления.

Подготовьте деревянный ящик для коптильни, также называемый коптильным ящиком, из выбранного дерева.У вас могут быть свои предпочтения, но если вы еще этого не сделали, я рекомендую использовать гикори или орех пекан.

Ознакомьтесь с моим полным руководством по лучшей древесине для копчения ребрышек здесь.

Поместите поддон для копчения в камеру. Это поможет сохранить влагу в коптильне, но будьте осторожны, так как легко переусердствовать. Я, как правило, наполняю его только на одну треть или наполовину.

Положите ребра на полки для копчения. Я предпочитаю нарезать каждое ребро на отдельной стойке, так как это способствует лучшему тепловому покрытию.Я также стараюсь ставить их на средние полки коптильни, просто чтобы убедиться, что они получают наилучшую возможную температуру приготовления.

Если у вас есть термометр для мяса (а если у вас его нет, обязательно приобретите!), поместите его на одну из подставок, удерживающих ребра.

Довольно часто при копчении мы втыкаем щуп в мясо. Однако, поскольку ребра не содержат столько мяса, вместо этого мы будем измерять температуру окружающей среды рядом с мясом.

Закройте дверцу коптильни и готовьте! Время копчения будет зависеть от температуры и мягкости мяса, но ориентировочно это должно занять от 4 до 6 часов.

Я рекомендую пару раз проверить ребра во время этого процесса, чтобы убедиться, что все идет хорошо. Через 2 часа проверьте, стали ли ребра мягкими.

Мы можем проверить это, взяв конец нашего щупа для мяса и слегка подтолкнув ребра. Если зонд может погрузиться на несколько миллиметров в мякоть ребра, при этом оказывая небольшое сопротивление, значит, все в порядке. Другие положительные признаки, если мясо немного отступило на кости.

Если к этому моменту они еще не стали нежными, то рекомендую завернуть их в фольгу. Это поможет им лучше удерживать влагу и тепло, не рискуя пересыхать.

Вы можете либо завернуть прямо в алюминиевую фольгу, либо использовать противень из фольги (с крышкой из фольги). Когда вы положите их в фольгу, добавьте немного яблочного уксуса и воды. Это поможет сохранить ребрышки влажными и наполнить их ароматом.

Поместите обратно в коптильню и снова проверьте через 90 минут.

В завершение мы нанесем на ребрышки обильное количество соуса. Используйте кисть, чтобы нанести соус.

Используйте любой соус для барбекю, который вам нравится. Обычно я использую стандартный соус для барбекю, купленный в магазине, но если вы хотите сделать все возможное и приготовить свой собственный, тогда ознакомьтесь с моим домашним рецептом соуса для барбекю .

Профессиональный совет: Многие соусы для барбекю могут быть слишком густыми для копчения. Попробуйте немного разбавить соус, добавив пару чайных ложек яблочного уксуса на каждые полстакана соуса.

Посыпание ребрышек соусом барбекю — отличный способ придать дополнительный аромат

После того, как вы нанесли соус, переложите ребрышки обратно в коптильню (на этот раз не в фольге). Варить еще 20-30 минут.

В этот момент мы должны увидеть значительное оттягивание костей, а мясо свинины должно быть невероятно нежным. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с моим руководством по , как узнать, что ребра готовы .

Профессиональный совет: один из лучших способов определить, хорошо ли приготовлены ваши свиные ребрышки, — это Тест на изгиб .Используйте пару щипцов, чтобы держать ребра вверх и наблюдать, как сильно изгибается решетка. Чем крупнее образовавшаяся трещина, тем лучше они готовы. Завернуть в фольгу и дать постоять около 10-15 минут.

Вы можете подавать их либо целиком, либо наполовину, либо нарезав их на целые отдельные ребра.

В идеале мы не хотим, чтобы они были полностью нежными, но все же с некоторым укусом и структурой, чтобы коврик все еще сжимал кость.

Ребрышки для барбекю в электрической коптильне

Думаете, вы не можете приготовить красивые ребрышки для барбекю в электрической коптильне? Подумайте еще раз. Приготовьтесь к нежной, обваливающейся от костей свинине, которой позавидует любое барбекю. Вот как коптить ребрышки в электрической коптильне.

Общее время 4 часа 30 минут
  • 1 3 LB ST Louis Cut of Ribs
для
½ чашки коричневого сахара
  • 2 TSP гранулированный чеснок
  • 1 TSP Кошерная соль
  • 1 стр. черный перец
  • 1 ч. л. паприки
  • соус барбекю
  • 1 чашка щепы для копчения яблоня, гикори или орех пекан
  • подготовка ребер
    • удалить пленку между кожей и решеткой для ребер, вставив нож .Отодвиньте и используйте ножницы или нож, чтобы удалить все оставшиеся части мембраны.

    • Разрежьте ребрышки, чтобы они поместились на решетке коптильни.

    • Смешайте ингредиенты для ребрышек в небольшой миске. Обильно нанесите на ребра, с обеих сторон и проникая во все щели.

    • Переложите ребра в пакет с застежкой-молнией или полиэтиленовую пленку. Оставить на ночь в холодильнике.

    Копчение барбекю
    • Запустите электрическую коптильню до 225°F (107°C) Разогрейте в течение 20-30 минут.

    • Добавьте древесную стружку в коптильню и поддон для воды, наполовину заполненный водой.

    • Достаньте ребра из холодильника и разверните. Переложить на решетки коптильни.

    • Готовить 4-6 часов. Проверьте через 2 часа, чтобы убедиться, что они начинают становиться нежными. Если нет, заверните в алюминиевую фольгу, чтобы сохранить влагу и сок.

    • В течение последних 30 минут нанесите кисточкой слой соуса барбекю на верхний слой ребер.

    • Проверьте готовность ребрышек, удерживая щипцами ребрышки вверх и наблюдая, как сильно изгибается решетка.Чем крупнее появившаяся трещина, тем лучше они сделаны.

    • Удалите ребра из коптильни. Завернуть в фольгу и оставить на 10-15 минут. Подавайте и наслаждайтесь.

    16 вкусных гарниров – Кухонное сообщество

    Мало что может предложить больше блюд, чем вкусные, сочные и пикантные ребрышки. Одной мысли о том, что они сочатся соусом для барбекю и мясным соком, достаточно, чтобы у любого появился серьезный аппетит.

    Ребрышки нравятся людям во всех случаях благодаря их превосходному вкусу, роскошному вкусу и относительной простоте приготовления.

    Готовите ли вы ребрышки на гриле, жарите их или коптите, на самом деле очень важно сочетать их с чем-то, чтобы сбалансировать мясной вкус и обеспечить хорошо сбалансированное блюдо, состоящее не только из соуса и мяса (хотя это, вероятно, лучшие части!).

    Гарниры для ребрышек — Гарниры для ребрышек

    Далее следует большой список гарниров к свиным ребрышкам барбекю. Их также можно использовать для бутербродов с рваной свининой. Каждый рецепт имеет свой неповторимый вкус.Как всегда, не стесняйтесь заменять проверенные варианты, такие как картофельное пюре, салат из огурцов, жареную кукурузу и брюссельскую капусту.

    Планируете ли вы устроить большой званый обед или хотите отведать ребрышки в одиночестве, есть несколько отличных гарниров, которые помогут поднять вашу стойку ребрышек на новый уровень, дополняя вкус мяса и соуса или помогая очистить вашу палитру, чтобы сделать каждый глоток ребра таким же приятным и удовлетворяющим с первого раза.

    Мы составили список лучших гарниров для любого блюда из ребрышек с множеством вариантов.Некоторые из этих гарниров очень легко приготовить, в то время как другие требуют немного больше усилий, но все они обещают существенно изменить общее впечатление от поедания ребрышек, подняв ваш ужин на новый уровень.

    Салат из капусты — один из лучших способов дополнить ваши ребрышки, особенно если они большие и сочные или залиты насыщенным соусом барбекю. Салат из капусты может помочь добавить что-то более легкое, с разнообразными и интенсивными ароматами, которые могут прорезать ребра и добавить новое измерение к общему блюду.

    Салат из капусты — довольно универсальный гарнир, и вы можете легко придать ему свою изюминку, однако хрустящая капуста, горчица, морковь и майонез необходимы для создания классического американского гарнира, который прекрасно сочетается с ребрышками.

    Когда вы едите тарелку ребрышек, часто приходится вытирать много соуса и сока, но невозможно упустить вкус, если вы соедините ребрышки с кукурузным хлебом. Хотя некоторым это может показаться простым и даже скучным, это отличный способ впитать остатки и легко впитать эти ароматы, чтобы стать намного ароматнее и вкуснее.

    В кукурузный хлеб можно добавить дополнительные ингредиенты, чтобы сделать его еще вкуснее, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

    Кукуруза в початках — еще одна классическая закуска, которая очень хорошо сочетается с закусками, такими как ребрышки или крылышки, потому что это довольно грязная закуска.

    Это позволяет удвоить сочный и сладкий вкус ребрышек с сочной и сладкой кукурузой в початках, а поскольку ваши пальцы уже испачканы ребрышками, вы можете полностью насладиться едой, а не тренироваться. манеры! ~ Кукуруза в початках великолепна, потому что ее легко приготовить, просто отварите или поджарьте ее, смажьте маслом, травами и солью и наслаждайтесь!

    Продолжая тему кукурузы, кукурузные оладьи — еще один отличный вариант для тех, кто не хочет чего-то такого сочного и предпочитает что-то с хрустящей, пушистой текстурой, дополняющей плотную и влажную текстуру ребер.

    Их также можно использовать для вытирания остатков соуса и соков, как кукурузный хлеб, что делает их очень вкусными и избавляет от необходимости мыть посуду!

    Популярность сладкого картофеля фри за последние несколько лет резко возросла, и это неудивительно, прекрасный сладкий вкус и хрустящая корочка делают его вкусной альтернативой стандартному картофелю фри, и зачастую он намного вкуснее и сытнее.

    Это может показаться странным выбором, так как в ребрах обычно уже много соуса и влаги, и добавление большего количества может быть ошеломляющим.Тем не менее, томатный вкус удивительно хорошо сочетается со сладостью ребрышек и соусом барбекю, а бобы придают блюду совершенно другую текстуру.

    Запеченные бобы также очень легко приготовить, и их можно приготовить в крайнем случае, что делает их идеальными для больших компаний, где ребрышки также очень популярны.

    Картофельный салат — действительно универсальный гарнир, который можно легко приготовить по вкусу, добавив травы или другие ингредиенты для придания вкуса и текстуры, однако любой вариант картофельного салата хорошо сочетается с ребрышками.

    Рецепт картофельного салата также может стать отличной основой для различных соусов. Это отличный способ подать другие соусы к ребрам, не испортив основной соус барбекю, которым, несомненно, поливают ваши ребрышки.

    Добавление трав, таких как петрушка, укроп или зеленый лук — отличные способы украсить ваш салат, особенно с салатной заправкой сверху.

    Макароны с сыром можно легко есть как основное блюдо, но их прелесть в том, что они также подходят и в качестве гарнира. На самом деле, в большинстве случаев это лучше, чем гарнир, потому что меньшее количество позволяет вам наслаждаться богатством сыра и пасты, не ошеломляясь их скучностью.Насыщенный сырный и крахмалистый вкус этого гарнира хорошо сочетается с копчеными ребрышками, и его легко приготовить для больших компаний.

    Если вы хотите что-то более полезное и легкое, чтобы дополнить ваши ребрышки, салат из зеленой фасоли — отличный выбор, который может быть наполнен ароматом, особенно если вы используете соусы или винегрет, чтобы добавить немного пикантности салату. Это также работает для салата из макарон.

    Главное не переварить бобы, чтобы они были мягкими, но все еще хрустящими.

    Жареные соленые огурцы прекрасно подходят в качестве самостоятельной закуски, однако их можно легко использовать в качестве гарнира к другим закускам, таким как ребрышки, а их соленый вкус действительно может подчеркнуть вкус умами в нежном мясе ребрышек и дополнить сладость соуса барбекю красиво.

    Обжаривание солений во фритюре также придает им приятную хрустящую текстуру, которая хорошо сочетается с более мягким и нежным вкусом ребрышек.

    Другим отличным дополнением к жареному мясу являются жареные зеленые помидоры, которые немного менее очевидны, но все же являются отличной закуской, которая дает такое же хрустящее ощущение во рту, которое помогает сбалансировать сочность ребер.

    Зеленые помидоры придают другой вкус красным помидорам, однако вы можете использовать красные, если у вас нет хороших зеленых помидоров.

    Если вы предпочитаете что-то более традиционное или хотите вернуться к истокам, простой зеленый салат — отличный выбор без суеты, который очень хорошо сочетается с ребрышками благодаря своей легкости и хрусту.

    Вкусный и полезный, он поможет вам переварить даже самую большую гору пикантных ребрышек.

    Если вы хотите сделать свой салат еще более полезным и хрустящим, салат из брокколи — то, что вам нужно.Брокколи — это суперпродукт, богатый ценными питательными веществами и обладающий удивительным вкусом при правильном приготовлении.

    Добавление приятной сливочной заправки к салату из брокколи может помочь добавить дополнительный аромат и работает хорошо, так как брокколи имеет большую площадь поверхности, благодаря чему она хорошо держится на соусе и обеспечивает удивительный вкус с каждым глотком.

    Если вы хотите, чтобы к вашим ребрам было что-то душевное, сырная крупа — это отличный выбор, сочетающий в себе некоторые из самых вкусных ингредиентов, таких как острый соус, большое количество расплавленного чеддера, молока и яиц, приготовленных в роскошном соусе. и расплавленная запеканка, сладкая, сочная и очень ароматная.

    Если вы хотите приготовить гарнир, который будет не только привлекательным, но и ароматным, радужная капуста станет отличным выбором и состоит из множества восхитительных ингредиентов, таких как тертая морковь, красный и желтый перец, снежный горошек, фиолетовая капуста и нарезанного авокадо, сбрызнутого роскошной заправкой для салата.

    Если смешать немного оливкового масла, яблочного уксуса, коричневого сахара, имбиря, кунжутного масла и соевого соуса, получится один из самых ароматных, вкусных и сытных салатов, которые только можно приготовить.Это также очень просто, используя обычные и недорогие ингредиенты, объединенные вместе, чтобы создать смесь текстур и аппетитных вкусов.

    Последний вариант, если вы хотите еще одну альтернативу закускам, это Hush Puppies, которые сделаны из кукурузной муки, обжаренной во фритюре в небольшие ароматные шарики, и идеально подходят для вытирания остатков соуса и соков.

    Они сделаны из кукурузной муки и муки, их легко приготовить, а также с ними легко экспериментировать. Это означает, что вы можете добавить немного специй, чтобы придать им остроты, а также приправы, чтобы придать ребрышкам разные вкусы.

    Копченые ребрышки по-мемфисски, Whats Cooking America

    What’s Cooking America » Кулинарные статьи » Барбекю на заднем дворе » Жареная и копченая свинина » Свиные ребрышки барбекю » Рецепт копченых свиных ребрышек по-мемфисски

    Копченые ребрышки по-мемфисски

    Узнайте, как приготовить эти совершенно невероятные копченые ребрышки по-мемфисски. Гарантированное удовольствие для публики, идеально подходящее для летнего приготовления пищи с семьей.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: американский

    Ключевое слово: Рецепт копченых ребрышек по-мемфисски

    • 6 стойки свиные ребра (от 4 до 5 фунтов свиных ребрышек или от 6 до 8 фунтов свиных ребрышек)

    Сухая протирка:

    • 1/4 чашка паприка
    • 1/4 чашка плотно упакована темно-коричневый сахар
    • 2 столовые ложки перец
    • 1 столовая ложка соль
    • 1 столовая ложка сельдерейная соль
    • 2 чайные ложки сухая горчица
    • 2 чайные ложки чесночный порошок
    • 1 чайная ложка кайенский перец
    • 2 чайные ложки тмин

    Соус для намазки:

    • 1 1/2 чашки яблочный уксус
    • 2 чашки яблочный сидр
    • 4 гвоздика чеснок, фарш
    • 2 залив листья
    • 3 столовые ложки острый соус (на ваш выбор)
    • 1 столовая ложка соль
    • 3/4 чашка подготовлена Сухая приправа (см. руб. выше)
    1. Подготовьте ингредиенты для сухой приправы и соуса для намазки; отложить.

    Для приготовления ребрышек:

    1. Ребрышки вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Положите ребра костью вниз. При желании вы можете удалить кончики ребер вдоль основания стойки, так как они хрящевые и легко прорезаются. Снимите мембрану с нижней стороны каждой стойки ребер. Вы можете использовать пальцы для удаления, но вам может быть проще использовать бумажное полотенце для лучшего захвата.

    2. Обильно натрите ребра с обеих сторон смесью Dry Rub Mixture.Заверните ребра в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу и поместите в холодильник на ночь, чтобы натертости впитались в мясо. Это даст средству достаточно времени, чтобы подействовать. Достаньте ребрышки из холодильника примерно за 1 час до приготовления.

    Для приготовления коптильни:

    1. Замочите щепу в воде примерно на час. Поставьте в центр коптильни поддон с большим количеством воды. Угольный дымоход идеально подходит для того, чтобы разжечь уголь.Как только угли раскалятся добела, разложите их и посыпьте большим количеством щепы.

    Коптить ребрышки:

    1.  Накройте решетку для гриля или коптильни алюминиевой фольгой перед тем, как положить на нее ребра, а затем еще один свободный кусок поверх ребер. Поместите ребрышки в коптильню над поддоном и обязательно закройте коптильню. Через 30 минут начните наносить соус (рецепт выше) и повторяйте каждые 20–30 минут. ПРИМЕЧАНИЕ:  Вам, вероятно, придется время от времени пополнять запасы угля и щепы по мере необходимости.

    2. Свиные ребрышки следует готовить медленно и медленно. Для максимального аромата вам нужно будет поддерживать температуру около 250 градусов по Фаренгейту. Из расчета 1 час копчения на фунт ребер. Одну (1) полную корзину ребрышек можно коптить примерно за 4 часа. Чтобы оценить готовность ребер, следите за тем, чтобы мясо уменьшалось в размерах, обнажая кости на концах решетки. При средней температуре 250 градусов по Фаренгейту вашим ребрам потребуется около 4-5 часов на традиционной коптильне среднего размера.Ребра готовы, когда они станут достаточно мягкими, чтобы легко отделить мясо от костей, а внутренняя температура показывает от 180 до 200 градусов по Фаренгейту на термометре для мяса с мгновенным считыванием. Некоторым людям нравится, когда их ребрышки готовятся дольше.

    3. Когда все будет готово, выньте из коптильни и дайте копченым ребрышкам отдохнуть примерно 10–15 минут, прежде чем нарезать их. Если вы хотите добавить соус барбекю, смажьте им ребра незадолго до того, как вынете их из коптильни. Вырежьте середину каждой полоски мяса между каждой реберной костью.

    Копченые ребрышки по-мемфисски Наконечники:

    Эрик Тернер поделился со мной этой статьей, рецептом и фотографиями о ребрышках.

    Иногда их называют «ребрышками». В мире свинины есть несколько наименований, которые просто выделяются среди остальных с точки зрения узнаваемости и популярности, и «спареребрышки», безусловно, одно из них. Они являются приглашенными звездами на бесчисленных собраниях на заднем дворе и почти синонимом «еды» в горстке ваших классических американских городов, где барбекю является королем!

    Кстати, кто-нибудь хочет знать, откуда ребрышки получили свое название? Было высказано предположение, что расширение грудной клетки, происходящее от задних ребер, соединенных с позвоночником, не является необходимым для свиньи и почти похоже на второй набор ребер, отсюда и название «запасные» ребра.Но по общему мнению, это название на самом деле является английской модификацией немецкого термина «rippenspeer», что означает их обычай жарить маринованные свиные ребрышки на вертеле.

    Хорошо, возможно, отсюда и произошло слово «Свиные ребрышки», но как насчет самого мяса? Я не думаю, что он изначально был запечатан в вакууме и аккуратно лежал на прилавке с мясом в вашем супермаркете. Нет, на самом деле свиные ребрышки — это часть свиной грудной клетки между задними ребрами поясницы (возле позвоночника) и грудиной или грудной костью. В промышленных масштабах стеллажи для свиных ребрышек содержат от 14 до 16 костей, но иногда, если кости повреждены на уровне обработки (до того, как они попадут в супермаркет), их можно удалить перед упаковкой, поэтому стеллаж на мясном прилавке может содержать меньшее количество костей. Ребрышками обычно называют всю эту «стойку» ребрышек, расположенную так, как я описал, но мясники часто делят ее на пару других изобретений, если хотите, которые очень популярны среди многих покупателей.

    ул.Ребра в стиле Людовика . Когда кончики ребер удаляются (они лежат вдоль нижней части грудной клетки между ребрами и грудной костью), а затем ребер разрезается примерно пополам, получается «Св. ребрышки в стиле Луис (нижняя часть оставшейся решетки, но с большей частью грудины и ребрышек удалены) и дает также оставшуюся часть полной решетки, причем эта половина более удобна в использовании из-за ее более плоской и однородной формы.

    Ребрышки в стиле Канзас-Сити — Кроме того, переработчики и мясники могут дополнительно обрезать свиную шею. Раздел в стиле Луи, полностью удаляющий всю оставшуюся грудную кость, и эта часть, обрезанная таким образом, в народе носит название «ребра в стиле Канзас-Сити».

    Приготовление на гриле и копчение являются наиболее распространенными способами приготовления свиных ребрышек. Это просто традиция, что они идут рука об руку с теплыми погодными условиями, когда эти методы приготовления пищи наиболее распространены. Но это не значит, что свиные ребрышки никогда не видели внутренней части духовки. На самом деле, бройлеры также широко используются, особенно в холодные месяцы, когда многие убирают свои коптильни и грили на сезон.Поскольку свиные ребрышки не обладают естественной нежностью спинных ребрышек корейки, их можно немного поощрить, чтобы сделать их настолько нежными, насколько это возможно. Пожалуйста, обратитесь к моему совету для покупателей ниже, чтобы получить небольшую помощь в этом.

    Советы по покупкам:

    Пропаренные ребрышки : Какой бы метод приготовления вы ни выбрали, часто бывает полезно последовать примеру многих любителей свиных ребрышек, которые любят «проварить» свои ребрышки перед тем, как приступить к настоящей кулинарии. Это нежное кипячение (сильное кипение) вместе с небольшим количеством соли, добавленной в воду, помогает смягчить и разрушить мясную ткань для отличного начала большой нежности!

    Слово мудрому: если вы планируете попробовать этот метод размягчения в кипящей воде и покупаете полную корзину свиных ребрышек, рекомендуется попросить мясника открыть упаковку и разрезать корзину. один раз посередине, сквозь кости.Оказавшись дома, если это необходимо для установки в кастрюле или мультиварке для варки перед грилем, теперь будет легко разрезать кости любой половины, получая кусочки практически любого размера, который вам нужен. Однако это легко сделать — это «пропаривание», как его называют некоторые, на самом деле должно быть больше похоже на кипячение, чем на кипячение — и обычно не более 10 или 15 минут.

    Медленно воркующие ребрышки : Однако стоит упомянуть, что многие самопровозглашенные авторитеты в области ребер считают этот метод размягчения чем-то вроде мошенничества, и что единственный «настоящий» способ добиться истинной нежности — это проверенный и верный способ. метод, ставший почти поговоркой при приготовлении более жесткого мяса: «медленное приготовление на слабом огне обеспечивает максимальную нежность.Но вы знаете, не все едут в Мемфис, чтобы участвовать в ежегодном национальном соревновании по приготовлению шашлыков, или у них есть полдня, чтобы стоять над медленно готовящейся коптильней, верно? Так что, если вы относитесь к этой категории, я рекомендую пропарить. Я лично добился хороших результатов при использовании этого метода и получил отличные ребрышки за относительно короткое время.

    Я надеюсь, что эти «советы по ребрам» пригодятся многим из вас перед тем, как взять следующую стойку с мясного прилавка. Наслаждайтесь и сохраните кусок для меня, хорошо?

    Многие читатели спрашивают, какой кулинарный/мясной термометр я предпочитаю и использую при приготовлении пищи и выпечке.Лично я пользуюсь термометром Thermapen. Изначально разработанный для профессионального использования термометр Super-Fast Thermapen используется шеф-поварами по всему миру. На своем веб-сайте я рекомендую только несколько продуктов, которые мне нравятся и которые я регулярно использую.

    Вы можете узнать больше или купить свой в: Сверхбыстрый термометр Thermapen.

    Рекламный контент

    Я попробовал подписку на ButcherBox и мне понравилось! В моей коробке я получил несколько хороших кусков органического мяса, которыми моя семья наслаждалась в течение следующих недель.Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы качественное органическое мясо было доставлено прямо к вашей двери.

    рекламный контент

    Еще вкуснее Рецепты из свинины с использованием различных кусков свинины:

    Запеченные ребрышки с капустой

    Ребрышки на гриле с ежевикой

    Рецепт детских ребер в глазури с виски Fireball

    Jalapeno Jerk Baby Back с ананасовым соусом для барбекю

    Свиные ребрышки с яблоками и тыквой

    Похожие рецепты

    Рецепт копченых свиных ребрышек | Leite’s Culinaria

    Эти копченые ребрышки натирают сахаром, перцем чили, тмином, горчицей, чесночным порошком, луковым порошком и кайенским перцем, а затем коптят в течение 5 часов. Соус для барбекю в техасском стиле — завершающий штрих.

    По материалам Мэтью Маккэрри и Стейси Тот | Помимо Бэкона | Пояс Победы, 2013 г.

    Научиться коптить ребрышки до совершенства, как пальчики оближешь, очень просто. И этот рецепт копченых ребрышек — прекрасный пример того, насколько простым он может быть. Настоящий вкус шашлыка у вас во дворе. Курильщик не требуется. Опыт курения также не требуется. Хотя имейте в виду, что есть люди, которые тратят всю жизнь на копченые ребрышки в самый раз, так что дайте себе время, чтобы сгладить любые перегибы.Практика, практика, практика. [Примечание редактора: читатели без курильщиков, успокойтесь. Мы включили инструкции, как коптить эти ребрышки на гриле. (Кто тебя любит?!)] – Рене Шеттлер

    Копченые ребрышки

    Мы хотим показать людям, что еда без злаков, бобовых, молочных продуктов или рафинированного сахара может быть невероятно вкусной и красивой, а также питать организм и поддерживая землю. Слава салу!

    Мэтью Маккарри и Стейси Тот

    Подготовка 30 минут

    Готовка 5 часов

    Всего 6 часов

    • Дайте ребрышкам отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.

    • В небольшой миске приготовьте смесь, смешав вилкой сахар, порошок чили, тмин, соль, горчицу, чесночный порошок, луковый порошок, белый перец и кайенский перец.
    • Промокните ребра насухо бумажными полотенцами. Затем смажьте ребрышки натертой смесью, руками полностью покрывая поверхность мяса специями.

    • Следуя приведенным ниже инструкциям, коптите ребрышки при температуре 225°F (107°C) в течение 5 часов (примерно на 1 час больше, чем количество фунтов мяса).Держите угли тлеющими на слабом огне, чтобы ребрышки не подгорели, не загорелись и не пережарились. Периодически проверяйте ребра, чтобы убедиться, что они не пересыхают. Каждый час переворачивайте и поворачивайте ребра на 90°, чтобы на мякоти остались поперечные штрихи. Мясо готово, когда оно станет мягким и легко отделится от кости. При использовании коптильни: Поместите замоченные чипсы в корзину для копчения, а мясо — на верхние полки. Если вы используете самодельную коптильню: Если покупка новой коптильни слишком дорога для вас, вы можете сделать ее для себя, используя только большой терракотовый котел и большую терракотовую чашу, достаточно большую, чтобы в нее поместилась горячая плита и круглая решетка для гриля, кирпичи и алюминиевая тарелка для пирога.Вот как его построить: Поднимите горшок с земли с помощью нескольких кирпичей, но оставьте отверстие на дне горшка открытым для шнура нагревательной плиты. Поместите конфорку на дно кастрюли и протяните шнур конфорки через отверстие, чтобы подключить его к розетке или удлинителю. Поместите замоченную древесную стружку в алюминиевую форму для пирога и поставьте ее поверх горячей плиты. Поместите решетку для гриля поверх кастрюли так, чтобы она находилась внутри кастрюли, но значительно выше плиты. Накройте чашей, которая является вашей крышкой. Включите плиту, и вы курите! При использовании газового гриля: Можно ли коптить мясо на обычном газовом гриле? Мы сделали это, и это эффективно, если не идеально. Это бесхитростный вариант копчения, и настоящие пит-мастера на него смотрят неодобрительно, но мы делали это много раз. Вкус не такой насыщенный, но мясо все равно нежное и вкусное. Если вы хотите попробовать, вот как: положите пропитанную древесную стружку в алюминиевую форму для пирога и плотно накройте сверху алюминиевой фольгой. Ножом для масла проткните в фольге примерно 10 отверстий.Снимите решетки с одной стороны гриля и поставьте форму для пирога прямо на эти горелки. Зажгите гриль и установите только горелки под щепой на самый низкий уровень. Если на стороне гриля с щепой есть большое вентиляционное отверстие, заткните его старой тряпкой, чтобы предотвратить выход дыма. Держите мясо на противоположной стороне гриля, где решетки все еще на месте. Подождите, пока древесина начнет дымиться — по крайней мере, 15 минут — прежде чем класть мясо на гриль.
    • Снимите ребрышки с огня и дайте им отдохнуть без крышки в течение 10 минут перед подачей на стол. Подавать с соусом для барбекю в техасском стиле и множеством салфеток.

    *Как снять мембрану с ребер?
    Чтобы снять мембрану или серебристую кожицу с ребрышек, подсуньте маленькую ложку (тарелкой вниз) под угол мембраны, а затем возьмите ее бумажным полотенцем — оно скользкое — и медленно снимите ее. И если вы не уверены в этом, любой мясник сделает это за вас.

    Порция: 1 порция без соуса, 1/2 корзины Калорийность: 962 ккал (48 %) Углеводы: 18 г (6 %) Белки: 51 г (102 %) Жиры: 76 г (117 %) Насыщенные жиры: 24 г (150 %) Полиненасыщенные жиры: 13 г Мононенасыщенные жиры: 28 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 254 мг (85 %) Натрий: 1464 мг (64 %) Калий: 918 мг (26 %) Клетчатка: 1 г (4 %) Сахар: 14 г (16 %) Витамин А: 744 МЕ (15 %) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 107 мг (11%) Железо: 6 мг (33%)


    Первоначально опубликовано 7 ноября 2013 г. Рецепт © Matthew McCarry and Stacy Toth, 2013. Фото © 2013 Эйми Бакстон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Копченые ребрышки с соусом барбекю эспрессо

     

    Я любил копченое мясо, и этот рецепт копченых ребрышек с соусом барбекю из эспрессо — один из наших любимых; соус не от мира сего!

    Я знаю.Я много жарю. Если у меня будет возможность, я сделаю почти все на гриле вместо того, чтобы включать духовку или даже плиту. Я жарил в зимней куртке и ботинках во время сильной метели. Я горжусь тем, что могу жарить с лучшими из них. Новичок в курении, хотя и полностью зацепил после приготовления этих копченых ребрышек с соусом барбекю эспрессо.

    И под ними я подразумеваю мужчин. Я знаю несколько женщин, которые используют гриль, перекладывая эту работу на своих мужественных мужчин… Я имею в виду, что Тим, «инструментальщик» Тейлор, даже имел аборигенное хрюканье, чтобы обозначить его мастерство во всем, как с электроинструментами, так и с грилем.

    Я не знаю, издавал ли я когда-либо боевой клич Тима, но я знаю, что доволен результатами, а также тем фактом, что уборка, ну, какая уборка? Это всегда было фактором с ребрами; так хорошо, но так грязно!

    Я никогда не считал себя ведущим блога о барбекю или кем-то, кто поддерживает приготовление пищи на гриле как причину. Это то, чем я занимаюсь, так же обычно, как косить траву, что я тоже делаю! Поэтому я с некоторым удивлением услышал от людей из Masterbuilt в конце августа, что я могу присоединиться к их генеральному директору Джону Маклемору и их специалисту по социальным сетям Алисии МакГламори за обедом на следующей неделе.

    У Джона вышла новая книга под названием «Дадгам, это хорошо!», наполненная рецептами копчения, жарки, жарки, варки и приготовления на пару, и он хотел познакомить с ней некоторых людей. Народ… Я предполагал, что встречусь с другими местными кулинарными блоггерами, и я был в игре, так как жарить на гриле — это то, что я действительно люблю.

    Я не мог быть более удивлен, что на нашей встрече за обедом оказались Джон, Алисия и, ну, в общем, я. Да, только я. Столь же удивительным (и, признаюсь, лестным) было то, что они знали о моем блоге.Они знали, что я люблю готовить на гриле, и внимание было уделено моим рецептам и моему стилю, и они выразили заинтересованность в совместной работе.

    Мы нашли взаимную связь из-за любви к игре… планирование и приготовление еды и разделение этих усилий с друзьями и семьей, что всегда было в авангарде моей страсти; этот блог — просто дневник путешествия, в котором я находился более 30 лет.

    На следующий день Джон делал рекламный материал на заднем дворе 9 News, и меня пригласили посмотреть, как они записывают эпизод.Джон и Алисия приехали в Денвер из Джорджии, и с их визитом я вернулся домой за десять лет, проведенных на юге; их обаяние и этот милый южный акцент не только согрели мое сердце… в моей голове вновь возникали мысли о рождении детей и мыслях о старых друзьях и огромных садах. .. все это большая часть наших десяти лет в Северной Каролине. Уже одно это стоило знакомства!

    Это действительно был мой счастливый день. У них была пара курильщиков на «заднем дворе», и когда работа была закончена, я взял одну с собой домой.Это было похоже на Рождество в августе… Я был серьезно взволнован, как ребенок, и не мог ДОЖДАТЬСЯ, пока не начну «курить».

    Мой первый опыт состоял в том, чтобы коптить куриные бедра для того, что я назвал Welsh Wabbit (моя версия блюда из кролика, где я использовал курицу), которое было настолько «Dadgum Good», что я не мог оторваться.

    С тех пор я подкурил несколько стейков из свинины, собственный бекон, эти ребрышки, а теперь съел немного макарон с сыром, и мне не терпится попробовать. Я думаю, мой бедный гриль чувствует себя очень одиноким!

    Одна из многих вещей, которые мне нравятся в электрической коптильне Masterbuilt , — это то, как легко можно приготовить восхитительное барбекю, при этом проводя время с семьей и друзьями.

    Джон и Алисия также дали мне копию последней кулинарной книги Джона, «Dadgum That’s Good», и я умираю от желания попробовать соус для барбекю «Эспрессо». Я внес небольшие изменения. Рецепт Джона требует кетчупа, и я хотел начать со свежих помидоров. Теперь, когда моя дочь Лорен переехала в собственную квартиру, я не уверен, что когда-нибудь снова куплю кетчуп.

    Увидев, как эта девушка испортила еду брызгами кетчупа почти на все; Я как бы пошел в другом направлении и просто не забочусь об этом.Поскольку я не использовал кетчуп с сахаром, я также внес несколько других изменений, включая добавление патоки. И все, что я могу сказать, это это. ДЭДГУМ ЭТО ХОРОШО!!!

    ПРИБИРАЙТЕ ЭТО! «Копченые ребрышки с соусом барбекю эспрессо»

    Копченые ребрышки спинки с соусом барбекю эспрессо

    Восхитительные копченые ребрышки с соусом барбекю эспрессо.

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 5 часов

    Общее время 5 часов 10 минут

    Порции: 6-8 порций

    калорий: 331 ккал

    Автор: Creative Culinary

    • 6 фунтов 3 корзины ребрышек Baby Back
    • Морская соль
    • Свежемолотый черный перец
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 1 маленькая мелко нарезанная луковица
    • 2 ст. помидоры
    • ¾ стакана патоки
    • ¾ стакана меда
    • 2 столовые ложки курса дижонской горчицы
    • ½ стакана эспрессо Я использовал сухой порошок эспрессо, разведенный водой
    • Приправить ребра с обеих сторон солью и перцем и коптить в течение 3 часов при температуре 225 градусов в предварительно разогретой коптильне с использованием чипсов из гикори в течение первых 2 часов копчения.

    • Чтобы приготовить соус барбекю «Эспрессо», налейте в кастрюлю оливковое масло.

    • Обжарьте лук до карамелизации

    • Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2-3 минуты или пока чеснок не станет золотистым.

    • Добавьте помидоры, патоку, мед, горчицу и эспрессо и варите до загустения; приблизительно 30 минут.

    • Поместите соус в блендер, по половине порции за раз, и взбивайте до получения однородной массы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.