Блюда из яичных белков: Что делать с яичными белками

Содержание

Блюда с яичным белком — рецепты с фото на Повар.ру (150 рецептов)

Безе в микроволновке 4.1

Безе в микроволновке — прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе — это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Пирожное «Павлова» 4.2

Пирожное «Павлова» — по сути торт «Анна Павлова», только в уменьшенном виде, который готовят из меренги. Десерт необыкновенно нежный, воздушный, вкусный и красивый. …далее

Добавил: Зоя Шунина 16.01.2019

Воздушный меренговый рулет 3.3

Нежный воздушный рулет из безе и сливочного крема – истинное наслаждение для сладкоежек! Изысканный вкус и интересная структура непременно понравится вашим гостям! .

..далее

Добавил: Оксана Горшкова 29.10.2018

Безе рецепт классический 4.0

Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015

Эклеры с белковым кремом 4.2

Предлагаю приготовить эклеры с белковым кремом. Нежный и невероятно вкусный десерт, который покорит любого гурмана! Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.07.2018

Меренга 3.9

Меренга — невероятно вкусное лакомство для детей и взрослых, которое сделать в домашних условиях достаточно сложно, поскольку существует множество секретов и тонкостей приготовления. Но мы попробуем! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 01.07.2016

Французская меренга 5.0

Французская меренга считается самой простой в приготовлении. Она же является основой знаменитого торта «Павлова». Сегодня я расскажу вам, как приготовить французскую меренгу у себя на кухне. Смотрите! …далее

Добавил: Вика Василенко 17.11.2018

Айсинг для куличей 5.0

Расскажу вам рецепт идеального айсинга для куличей! Белого, зеркального и очень-очень вкусного! Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Натали 25.04.2019

Лимонное безе 5.0

Нежное, ароматное лимонное безе никого не оставит равнодушным. Этот легкий десерт понравится взрослым и детям. Безе буквально тает во рту, оставляя легкую лимонную нотку вкуса. …далее

Добавил: Зоя Шунина 09.12.2018

Меренги-сердечки с мороженым 4.3

Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! …далее

Добавил: Koch 14.08.2018

Меренговый торт 4.8

Торт из меренги или безе получается необыкновенно воздушным и нежным, но достаточно сладким. Однозначно — мечта сладкоежки. Такой торт отлично подойдет на праздничный стол. …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.03.2019

Белковый крем для трубочек 4.

4

Белковый крем служит отличной альтернативой масляному крему, который тает за считанные часы. Приготовьте его для начинки своих трубочек — и получайте удовольствие! …далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Безе в домашних условиях 4.6

Приготовление безе в домашних условиях — процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика — и дети, и взрослые без ума от него! …далее

Добавил: Алексей Марчук 29.12.2014

Безе с шоколадом 5.0

Это настоящее лакомство! Не просто хрустящее безе, а с начинкой. А в начинке – шоколад, фундук и вяленая вишня.

…далее

Добавил: Цибульская Наталья 25.01.2019

Безе из французской меренги 5.0

Потрясающий десерт, несложный, аппетитный и безумно вкусный хочу предложить вам на заметку. Спешу показать классную идею, как приготовить безе из французской меренги. Хотите попробовать? 🙂 …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 14.01.2018

Пирожное «Французский поцелуй» 5.0

Придумал этот легкий десерт, если верить легенде, кондитер Гаспарини, желая утилизировать накопившиеся белки. Делюсь простым рецептом французского лакомства. Берите на заметку! …далее

Добавил: Galina.budanova 04.11.2020

Безе с крахмалом 5.0

Безе готовят разными способами, в том числе и с добавлением крахмала. Считается, что этот ингредиент позволяет избавиться от излишней влаги и делает безе более нежным и рассыпчатым. …далее

Добавил: Galina.budanova 27.02.2020

Апельсиновый зефир 5.0

Я уже перепробовала зефир из самых разных ягод и фруктов, поэтому сомнений в том, что из апельсина получится вкусный зефир у меня не было. И это действительно так, зефир получился на славу! …далее

Добавил: Galina.budanova 03.04.2020

Безе на сковороде 3.6

Вы удивитесь, но безе можно приготовить прямо на сковороде! По вкусу оно немного отличается от того, что готовится в духовке, но такой способ приготовления тоже имеет право на существование! Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01. 11.2014

Глазурь для кулича белковая 4.3

Есть несколько вариантов глазури для куличей, я хочу предложить простой и проверенный. Белковая глазурь отлично застывает, также из плюсов то, что на ней хорошо держится кондитерская посыпка. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.04.2017

Торт безе с заварным кремом 4.2

Легкий, хрустящий торт из безе с орехами и нежным кремом точно понравится всем, кто любит меренгу. Этот рецепт — упрощенная версия «Киевского» торта. Настоящий праздничный торт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 20.01.2021

Ягодный мусс с белком 4.8

Для детей и взрослых предлагаю удивительно вкусный и невероятно простой рецепт ягодного мусса с белком. Это полезный и аппетитный десерт, который обязательно стоит попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 05.12.2014

Безе 5.0

Безе — это классический десерт французской кухни. Его подают к чаю или кофе как отдельное блюдо. А также оно служит основой или дополнением во многих других десертах, к примеру, в тортах и пирожных. …далее

Добавил: Яна Горностаева 30.08.2017

Безе без миксера 4.2

Безусловно, очень трудно взбить куриные белки с сахаром без миксера, создавая хрустящее безе, но в целом возможно! Главное — запастись терпением и необходимыми кухонными гаджетами. …далее

Добавил: AlenaPrika 11.03.2021

Масляно-белковый крем 4.

4

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. …далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Безе с клубникой 5.0

Клубничное безе — прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Заварной белковый крем 4.3

Попробуем приготовить белковый крем — рецепт которого я искала специально для праздничных ужинов. Все предельно просто и вкусно! …далее

Добавил: Daria 18.12.2012

Безе в духовке 4.3

Приготовление безе — процесс очень простой, главное — соблюдать правила, описанные ниже в рецепте. Безе получается очень легким, воздушным и невероятно вкусным, что особо понравится детям. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014

Банановое безе 4.0

Нежное, хрустящее безе с кусочками банана понравится взрослым и детям. Отлично подходит для семейного чаепития. Советую ознакомиться с рецептом. …далее

Добавил: Mizuko 20.05.2019

Безе по Дюкану 4.5

Что делать, если очень хочется сладенького, а нельзя? Приготовить замечательное диетическое безе по Дюкану. Сахар заменяется изомальтом, который абсолютно некалорийный. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 19.05.2016

Крем белковый 4.5

Готовите легкий и воздушный десерт и не хотите использовать тяжелый масляный крем? Есть отличный рецепт, как приготовить крем белковый, он прекрасно подойдет для любых тортов, пирожных и пирогов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.09.2017

Белковый крем для украшения тортов 5.0

Среди большого разнообразия сладких кремов для выпечки есть те, которые особенно полюбились большинству людей. И вы должны их знать, если любите выпекать на праздники для гостей и своей семьи. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

Крем для торта из белков 3.

0

Вот бы можно было есть торты каждый день. Конечно, всё возможно, но фигура тогда пострадает. Зато каждый раз будет праздник и мир станет чуть лучше, веселее и красивее. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.01.2017

Мини-десерт «Павлова» 5.0

Десерт «Павлова» можно приготовить и в уменьшенном варианте, от этого он не станет менее вкусным, так как хрустящее безе в сочетании со сливочным кремом и фруктами само по себе обречено на успех! …далее

Добавил: Елена Конова 17.07.2017

Меренги 4.6

Меренги мои любимые пирожные. Простой рецепт: сахар и белок. Только полезные продукты. Нужно только их правильно выпечь меринги, практически высушить. Меринги можно использовать в десертах. …далее

Добавил: Galate 14.04.2014

Пирожное «Безе» (правильный рецепт) 4.7

Этот десерт отлично подходит для всех, кто следит за своей фигурой. Сегодня я расскажу вам, как приготовить пирожное «Безе» по правильному рецепту. Результат будет великолепным, не сомневайтесь. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 12.08.2017

Безе для торта 4.4

Торт из безе готовится просто, если знать несколько секретов приготовления. Позвольте мне показать вам, как приготовить безе для торта, самого вкусного, воздушного и нежного! Готовьте вместе со мной! …далее

Добавил: Марина Щербакова 08.02.2017

Воздушное безе 4.0

Нежное и воздушное безе по ГОСТу готовится не так и сложно. Готовое безе можно начинять любым кремом и подавать в виде пирожного. Все любители сладкого по достоинству оценят этот рецепт. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 18.11.2016

Гоголь-моголь из белков 4.5

Гоголь-моголь чаще всего делают из яиц или куриных желтков, а сегодня я расскажу, как приготовить гоголь-моголь из белков. Очень простой десерт, его можно сделать на скорую руку всего за 15 минут. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.09.2017

Белая глазурь для кулича 4.4

Предлагаю простой рецепт, как быстро и красиво украсить домашнюю выпечку. Такая глазурь подойдет не только для пасхального кулича, но и для праздничных капкейков, бисквитов и других вкусностей. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.06. 2016

Данный низкокалорийный (17 ккал на 1 шт.) продукт по праву считается диетическим, в нем присутствуют аминокислоты и органические вещества, а ниацин в его составе направляет клетки мозга на стимуляцию активности. Витамин Н улучшает свертываемость крови, витамины группы В положительно влияют на клеточный метаболизм. По антихолестериновому свойству он даже превосходит знаменитый соевый творог. Блюда с яичным белком чаще всего представляют собой выпечку, кремы. Применяется он и для приготовления кляра, запеканок, омлета. Невозможно себе представить без главного ингредиента знаменитый пышный десерт – безе. Блюда с яичным белком показаны не только спортсменам, но и певцам. В сыром виде жидкость снимает простудный кашель, устраняет осиплость голосовых связок, избавляет от першения и даже смягчает бронхит. Белковая вязь показана при отравлениях (она связывает ртутные и медные соли), используется наружно в противоожоговых и обезболивающих целях. Используется, в том числе, в косметологии. Хорошо подходит в качестве натурального средства для ухода за волосами и кожей лица. В кулинарных рецептах нередко используется только яичный желток, а остальная часть остается без дела. Чтобы сохранить ценный продукт для дальнейшей готовки, его можно просто заморозить в сыром виде, разлив по формочкам для льда.

Как приготовить меренги | ХозОбоз

История меренги

Авторство этого легкого в приготовлении десерта пытались присвоить себе сразу несколько кулинаров. Так, повар польского короля Станислава I Лещинского утверждал, что именно он впервые запек взбитые в пену яичные белки. Возможно, эта версия происхождения десерта всех бы и удовлетворила, но французский кулинар Франсуа Массио не ограничился сухими словами, и предоставил документальное свидетельство – книгу рецептов, среди которых оказался и рецепт меренг. Третья история авторства не менее правдоподобна: пытаясь пустить в дело оставшиеся от приготовления других блюд белки, швейцарский кондитер Гаспари взбил их и подсушил в духовке. Над названием кондитер не задумывался, но попробовавшие волшебного вкуса лакомство горожане ситуацию исправили – окрестили десерт в честь родного городка Майренген.

Если раньше воздушные меренги появлялись лишь на столах аристократии и королей, то сегодня полакомиться восхитительной сладостью могут абсолютно все. В любой кулинарии можно приобрести развесное безе, представляющее собой миниатюрное пирожное. Если же две меренги соединены масляным или шоколадным кремом, то это уже пирожное-безе. Кроме этого, не забывайте о вкуснейших тортах из меренг: это «Графские развалины», «Киевский», «Секрет актрисы» и т.д.

Удар по фигуре или калорийность меренг

Некоторые считают, что калорийность десерта из взбитых в крепкую пену белков невысокая. Это заблуждение. Вдумайтесь, на один куриный белок приходится 50 граммов сахара. Соотношение внушительное, отсюда и высокая калорийность: в 100 г продукта белков 7.90 г, жиров 0.00 г, углеводов 46.10 г, а общая калорийность составляет 221. 00 Ккал. Впрочем, полностью отказываться от французского десерта не стоит. Уменьшить калорийность можно слегка подкорректировать рецептуру. Возьмите 3 белка и две чайные ложки сахарозаменителя, взбейте до устойчивых пиков, и выпекайте как в классическом варианте. Калорий в 100 граммах такого лакомства будет всего 12,5, вот только характерной для меренг «тягучки», увы, не получится. Пирожное выйдет хрустящим и рассыпчатым.

Классический вариант приготовления меренг

Существуют три варианта приготовления меренг, и каждый из них считают своим национальным жители Франции, Швейцарии и Италии. Первые просто взбивают белки с сахарной пудрой, третьи используют все те же белки, но добавляют уже горячий сахарный сироп. Швейцарцы же пошли дальше всех: они взбивают яичные белки с добавлением сахара на водяной бане. ХозОбоз предлагает остановиться на французском варианте приготовления меренг, ведь он наиболее простой и поэтому пользуется огромной популярностью во всем мире.

Ингредиенты для маренги

  • 2 яичных белка (охлажденных)
  • 100 гр. сахарной пудры
  • 150 гр. ягод (в нашем случае клубника, земляника и вишня)

Начинать приготовление настоятельно советуем с обезжиривания посуды: ошпарьте миску и насадки миксера кипятком или протрите долькой лимона. Это не отнимающий много времени этап предотвратит возможное расслоение меренг во время запекания в духовом шкафу. Итак, начинаем.

Как приготовить маренги

Этап 1. Очень осторожно разделяем белок и желток.
  1. Поместите перед собой три небольшие мисочки или кружки. Разбиваем первое яйцо.

    Разбейте одной яйцо

  2. Белку аккуратно даем стечь в первую емкость.

    В первую миску сливаем белок

  3. После этого желток помещаем во вторую мисочку.

    А желток сливаем во вторую миску

  4. Проверив свежесть яичного белка и отсутствие в нем мелких скорлупок, переливаем его, наконец, в третью миску.

    Проверьте свежесть и чистоту белка и перелейте его в 3-ю миску

  5. Такие же манипуляции проделываем со вторым яйцом.  Скажите, отнимает много времени? Зато воспользовавшись советом ХозОбоза вы точно не допустите попадания в белок желтка, не испортите все ингредиенты, если попадется не свежее яйцо.
    Этап 2. Взбивание белков.
  6. Включаем миксер на минимальную скорость и на протяжении 2-х минут взбиваем белки до пузырчатой консистенции. Цель этого этапа – обогащение белка кислородом, поэтому скорость взбивания должна быть низкой.

    ВЗбейте яичные белки миксером до образования мелких пузырей

  7. Примерно на минуту включаем среднюю скорость, затем переключаем миксер на максимальную мощность и продолжаем взбивать, пока не начнут образовываться мягкие пики, а масса не станет белоснежной и однородной.

    Далее взбиваем белки уже на полной мощности, до образования стойкой пены

  8. Пришло время добавлять сахарную пудру. Делать это нужно в несколько приемов, не всыпая одновременно более столовой ложки. Продолжаем взбивать.

    Продолжаем взбивать белки, добавляя сахарную пудру порциями не более одйной столовой ложки за раз

  9. Процесс взбивания следует заканчивать тогда, когда масса в миске перестанет двигаться.

    Взюивать белки для маренги нужно до тех пор, пока масса не станет неподвижной

  10. Студенты кулинарных техникумов проверяют готовность так: переворачивают емкость вверх дном. Правильно взбитые белки даже не шелохнуться.
    Этап 3. Выпекание меренг
  11. Разогреваем духовой шкаф до температуры в 150 градусов. Белковую массу можно выпекать на противне, застеленном пергаментной бумагой, на специальных силиконовых ковриках, или на фольге. Присыпаем фольгу мукой.

    Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой и посыпьте мукой

  12. Вооружаемся кондитерским мешком (насадка «звездочка»), заполненным взбитыми белками, и выкладываем округлой формы меренги. Высота меренги не должна превышать 3-4 см.

    Формируем маренги на противене, используя кондитерский мешок

  13. Отправляем меренги в духовку, заранее разогретую до 150 градусов. Уменьшаем температуру сразу до отметки в 100 градусов, а через 15 минут слегка приоткрываем дверь или устанавливаем температуру в 50 градусов. Общее время в духовке – 40 минут.

    После приготовления оставляем маренги в духовке до полного остывания

  14. После этого огонь выключаем, но меренги оставляем в духовке до полного остывания.

    Оставьте меренги в духовке до полного остывания

  15. Остывшее лакомство выкладываем на блюдо, украшаем свежими ягодами.

    По желанию украсьте меренги ягодами

Вряд ли случится так, что меренги останутся не съеденными, но если решите оставить одну-другую про запас, то вот совет от ХозОбоза – заверните их в бумажный пакет, и ни в коем случае не отправляйте в холодильник.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Что приготовить из белков яиц: кексы

Часто после приготовления домашнего майонеза или, например, крема остаются неиспользованные яичные  белки. Я обычно наливаю их в чистую баночку, закрываю крышкой и храню в холодильнике.
Потом из них готовлю много всего вкусного и интересного. Эти кексы как раз отличный способ  пристроить эти запасы яичных белков . Такой тип бисквита, на одних белках,  называется “пища ангелов”. Кексы получаются невероятно нежные и воздушные, а главное – совсем нежирные. Вкусно и одновременно очень просто!

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 217 ккал

Как приготовить белковые кексы с клюквой

Ингрeдиенты:

  • Белок яичный – 7 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Мука – 100 г.
  • Клюква – 100 г.
  • Сок лимонный – 1 ч.л.
  • Ваниль – 2 капли. (экстракт)

Приготовление:

Белки взбить миксером на высокой скорости,  добавив  ванильный экстракт и лимонный сок.  Должна получится  воздушная  пенная  масса.
Продолжая взбивать белки , всыпать сахар по  одной столовой  ложке. Взбивайте  массу до мягких пиков.
В три приема всыпьте  в белковую массу муку, аккуратно вмешивая ее  силиконовой или деревянной лопаточкой, стараясь не приминать белки.
Подмешать  белковой  к массе клюкву, свежую или размороженную .
Выложить белковое  тесто в сухие формочки. Смазывать формочки  маслом не надо, а то кексы не поднимутся!

Выпекать около 15 минут, в заранее нагретой до температуры  180 градусов духовке. Готовность очень удобно  проверять деревянной палочкой, например, шпажкой или зубочисткой. Она должна выходить из кекса сухой, без налипших крошек. После выпечки нужно дать кексам полностью остыть и аккуратно вынуть из формочек.

Белковой выпечке просто необходим аромат, например, лимонная цедра, ванильный или миндальный ароматизатор. Так же он идеально сочетается с ягодными соусами или свежими ягодами, в данном случае с клюквой.
Приятного аппетита! Попробуйте и уверена, что вы их полюбите!

Автор: Зоряна Ивченко

Ангельский бисквит из яичных белков |

Характеристики блюда

Количество порций: 8

Калорийность: 287 ккал

Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты

  • 5 яичных белков
  • 60 грамм муки
  • 80 грамм сахарной пудры
  • 50 грамм сахара
  • ½ ч. л. лимонной кислоты
  • щепотка соли

Ингредиенты для ангельскиго бисквита

Бисквит из яичных белков – американское изобретение. «Angel food». Не знаю, по какой причине, но этот замечательный ангельский бисквит встречается довольно редко. Рецепт приготовления ангельского бисквита не сложен, быстр, не требует ни каких специальных продуктов и приспособлений. А результат  — нежнейшая, восхитительная «пища ангелов». Бисквит получается мягкий, белоснежный, хорошо соседствует с кремами. К тому же приготовление бисквита из яичных белков прекрасный способ утилизации яичных белков, оставшихся после приготовления, например мороженного.  В приготовлении ангельского бисквита есть несколько простых нюансов, которые необходимо соблюсти. Что бы бисквит поднялся и не опал, его выпекают в форме, ничем не смазанной, не присыпанной, тесто должно хорошо прилипнут к стенкам формы. Силиконовые и антипригарные формы по этой причине не подходят. Самая подходящая форма для выпечки ангельского бисквита  — это прямоугольная или с трубочкой посередине. Дело в том, что серединка бисквита проседает во время выпекания, но если использовать правильную форму, то этого не случится. И последнее, при остывании форму переворачивают вверх ногами, именно для того, чтобы серединка не просела. Итак, начнем.

Взбиваем белки с солью. Когда белки взобьются, добавляем лимонную кислоту и сахар и взбиваем до состояния «мягких пиков».

Взбитые белки для ангельского бисквита

Добавляем муку, просеянную с сахарной пудрой, и перемешиваем до получения однородной массы.

Взбитые белки с мукой и сахарной пудрой

Выкладываем тесто в форму.

Тесто для ангельского бисквита

 

Для предотвращения получения больших дырок, стучим формой об стол и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.

Достаем бисквит, и ставим форму вверх ногами остывать.

Ангельский бисквит вверх ногами

Проводим ножом вдоль стенок и стучим формой по столу, что бы бисквит выпал.

 

Ангельский бисквит

Приятного аппетита.

Фритатта из яичных белков с артишоками, нутом и кале

Поделиться

Прелесть этого блюда в том, что варианты начинки можно бесконечно менять, исходя из того, что есть в холодильнике!

  • 1/2 (70г) чашка готового нута

  • 100 г капусты кале (или шпината)

  • 1 стол.ложка оливкового масла

  • 2 зубка чеснока (мелко нарезать)

  • 80 г зеленого горошка

  • 3-4 замороженных готовых сердцевин артишоков (можно и маринованные, я покупаю в собственном соку, которые без масла)

  • 10 помидор черри (1 чашка) (разрезать пополам)

  • 1 стол.ложка вустерского соуса

  • 1/2 ч.ложка лукового порошка

  • 1/2 ч. ложка чесночной пудры

  • 1 ч.ложка орегано

  • 2 стол.ложки свежего укропа

  • соль-свежемолотый перец по вкусу

Приготовление

  • Для нута (по желанию):Разогреть духовку до 400F/200С . В небольшой миске смешать готовый нут с 1/2 стол.ложкой оливкового масла и 1 стол.ложкой приправы “паприка с дымком” (пикантная паприка). Высыпать на противень и выпекать 20 минут, пока нут не станет твердым, почти хрустящим. Кстате, хороший вариант здорового снэка, вместо чипсов и другой гадости…1) Капусту-кале или шпинат и чеснок потушить в небольшой сковороде на среднем огне минут 5, пока не станет мягкой. Я делаю это с минимальным количеством масла, так как кале быстро даёт сок, то есть пригорать не будет.2) В отдельной миске взбить венчиком яичные белки с соусом, добавить все приправы, посолить и поперчить.3) Смазать форму для выпекания оливковым маслом (у меня спрэй). Положить на низ кале, потом нут, артишоки, перец, помидоры. Залить белками и поставить в духовку на на 375F/190C на 35-40 минут.4) По желанию, за 5-7 минут до готовности можно посыпать козьим сыром.5) Подавать горячим, посыпав свежим тимьяном или базиликом. 

Приятного аппетита

Рекомендую также рецепт артишоков:

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини

Яйца Орсини – это французский рецепт яиц, запеченных в духовке, в котором белки отделяют от желтков и взбивают (как для безе или белкового крема. Но только с солью, а не с сахаром).

Потом воздушную белковую массу выкладывают на противень, делают углубления, в которые и заливают целый, нетронутый желток. Белок получается пышным и окружает желток как корона.

Яйца Орсини выглядят как белые гнезда, в центре которых – желтки. Поэтому, во Франции этот рецепт запекания яиц называют еще яйца-гнездо, яичные гнезда или яйца в гнезде.

Состав блюда

  • Яйца – по 1 на порцию;
  • Соль – небольшая щепотка на каждое яйцо.

Масло (сливочное или растительное) для смазывания  формочек для выпекания или силиконового коврика либо пергаментная бумага (ее смазывать не надо).

Сыр не обязателен, можно использовать для посыпки готового блюда.

Что нужно для рецепта: как минимум, яйца, соль и масло. Можно посыпать сыром.

Как приготовить

1. Подготовить духовку и поверхности для запекания яиц Орсини

  • Разогреть духовку до 170 ° C. Смазать маслом формочки или силиконовый коврик или выстелить пергаментной бумагой противень.

2. Разделить яйца, взбить белки и снова соединить с желтками

  • Отделить яичные белки от желтков. Каждый желток надо положить в отдельную чашку или другую посуду, чтобы потом не повредить его оболочку (при возврате желтка внутрь белка).
  • Взбить яичные белки с солью до появления густой пены (объем белков увеличится раза в 2, текучая масса превратится в устойчивую пену).
  • Воссоздать яйцо: выложить белки на противень или в формочки (разделить белковую массу по исходному количеству яиц). Получатся белые горки.  В центре каждой горки сделать небольшое углубление (примять чистым пальцем или ложкой). В образовавшийся кратер влить желток. Желток можно не солить.

2. Запечь гнезда из яиц в духовке

  • Выпекать в течение 15 минут (до схватывания белка). Подавать сразу же. При желании, готовые горячие яйца Орсини можно посыпать мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Яйцо Орсини, слегка посыпанное сыром

Яичница-глазунья Орсини, запеченная в духовке по французскому рецепту. Очень нежное блюдо с густым соусом, вытекающим из желтка, при надламывании.

Советы по приготовлению яиц Орсини

Какие яйца брать

Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.

Эффектнее будут выглядеть деревенские яйца или обычные, но с яркими желтками.

Можно ли сделать большую яичницу

Конечно, можно не разделять белки на порции, а выложить все белки в 1 форму или на противень, проделать в них углубления и выложить в них желтки. А потом разрезать готовое блюдо ножом.

Что еще можно добавить в Орсини

Французы кладут черный или красный перец (молотый), молотый мускатный орех.

Из сыров часто берут пармезан. Конечно, с ним будет яркий пикантный привкус и аромат, но можно взять и другой сыр. Причем, Орсини можно не посыпать сыром, а соединить взбитую белковую массу с небольшим количеством мелко натертого сыра. И потом уже выкладывать белок в виде гнезда.

Сыр натереть очень мелко (так будет и вкуснее, и красивее)

А еще я видела шикарный рецепт равиоли с яйцами Орсини. Белок выкладывают на тесто, в него помещают желток (ка ки в обычном рецепте Орсини). А сверху накрывают другим пластом пельменного теста. Приминают-защипывают края и обрезают (в общем, все как в обычных равиоли). Или еще кладут желток в гнездо из  рикотты со шпинатом (это вместо белковой части). И когда этот большой прекрасный равиоли сварился, его разрезают посередине. И из него вытекает вкуснейший соус из загущенного яичного желтка, который смазывает собой все остальные части равиоли. Выглядит волшебно. Думаю, что и вкус потрясающий!

Яйца Орсини иногда выкладывают на другие блюда для их украшения (овощи в томате, грибы). Но учитывайте, что яйца запекаются быстро, поэтому, то, что под ними, должно УЖЕ быть готовым при помещении в духовку. Или должно приготовится (склеиться) за то же время.  Например, если это сборная запеканка из готовых продуктов, которым надо просто застыть воедино (посыпаны сыром, который должен расплавиться за время запекания яиц).

А еще можно выкладывать готовые Орсини на хлеб (черный или белый). Получится вкусный бутерброд с соусом.

Какой вкус у яиц Орсини

Это блюдо нежнее и деликатнее, чем любая яичница или омлет. Белок получается очень нежным, а желток – боле густым, чем в обычной яичнице-глазунье, которую жарят под крышкой. Поэтому, нежную белую массу смазывает густой прекрасный желтый соус. Очень вкусно! И очень просто.

Время приготовления и температура запекания яиц Орсини

Разные хозяйки запекают Орсини при разной температуре духовки. Время тоже отличается. Я смотрела рецепты обычных французских хозяек, для которых этот рецепт родной. Есть такие варианты приготовления:

  • Вариант-1: Все, как в нашем рецепте. Температура – 180 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-2: Все, как в нашем рецепте. Температура – 210 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-3: Сначала запекаем только взбитый белок (заранее сделав углубление под желток) – 4 минуты при  150 ° C. Потом аккуратно вливаем желток. И запекаем все вместе еще 4 минуты.
  • Вариант-4: Как в Вариант-3, но другое время и градусы:  3 минуты при  200 ° C. Потом добавляем желток. И запекаем еще 3 минуты.

У всех вариантов были подтверждения с фото, что все благополучно получается. Если мы попробуем запечь Орсини одним их этих способов, потом поделимся впечатлениями. Или вы нам расскажите, что получилось у вас))

Омлет из яичных белков (варенный на пару)


30 минут

Сложность: Легко

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям

Продукты, входящие в рецепт

Продукт: Количество:
1.    Молоко

30 грамм

2.   Яйцо куриное

75 грамм

3.    Масло сливочное несоленое

3 грамма

Количество порций:

Приготовление

Что нужно:

  • Яйца(белки) — 75 г.
  • Молоко — 30 г.
  • Масло сливочное — 3 г.   

Что делать:

К яичным белкам добавляют молоко и соль (на 1 яйцо 0,5 г). Смесь тщательно размешивают, выливают в емкость, смазанную сливочным маслом и варят на пару 20-25 мин.

При отпуске можно полить сливочным маслом (5 г на порцию).

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Вегетарианство:

Вкусные рецептики

Яичных белков Боба Эванса — Bob Evans Farms

Один ингредиент, безграничные возможности

Новинка от Боба Эванса — простой, насыщенный белком способ получить заряд энергии для любых сегодняшних приключений. Добавление яичных белков Боба Эванса к утреннему распорядку — от омлетов до кашу до овсяных хлопьев — это простой и удобный способ увеличить количество белка и дать вам всю энергию, необходимую для победы в предстоящем дне.

  • Изготовлен из одного чистого ингредиента — 100% жидких яичных белков
  • 5 граммов высококачественного протеина на порцию
  • Продукты без холестерина и жира
  • Теперь от бренда, которому вы доверяете, предоставляются настоящие ингредиенты и простые и вкусные решения для экономии времени — Боб Эванс!

* Без клеток доступно только в Калифорнии. Куры свободно бродят по сараю.

Сделать здоровым — легко

Доступен в обеих упаковках по 16 унций.и 32 унции. Размеры, яичные белки Bob Evans — идеальное дополнение к напряженному утру.

Фильтр по типу еды:

ВсеЗакуски и закускиЗавтрак и бранчДесертыУжинРецепты развлеченийОбедыСупы

Post Holdings, Inc. («мы») использует файлы cookie для улучшения наших продуктов и удобства использования наших Сайтов путем оценки использования нашего Сайта, продуктов и услуг, персонализации контента и рекламы, предоставления функций социальных сетей и анализа наших движение. Мы также делимся информацией об использовании вами нашего сайта с нашими поставщиками социальных сетей, рекламных и аналитических услуг. Соглашаясь на использование файлов cookie на нашем веб-сайте, вы даете нам указание раскрыть вашу личную информацию этим поставщикам услуг для этих целей. Для получения дополнительной информации см. Нашу Политику использования файлов cookie.


яичных белков против яичных желтков | Какая разница?

В списке наиболее часто задаваемых вопросов о яйцах в мире находится извечная проблема: В чем разница между яичным белком и яичным желтком и какой из них полезнее? Ответ немного более тонкий, чем простые утверждения, которые вы, вероятно, слышали раньше, например, «яичные белки с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, поэтому они должны быть более здоровыми, чем эти насыщенные холестерином желтки.«Мы также слышали противоположное мнение:« Яичные желтки содержат все витамины, поэтому они должны быть лучше для вас ». Более глубокое изучение питательной ценности яичных белков и яичных желтков показывает, что оба компонента яйца содержат некоторое количество витаминов. основные преимущества для здоровья и в целом лучше всего пользоваться вместе.

Все, что вы хотите знать о яичных белках

Яичный белок, также известный как белок, составляет около двух третей веса яйца. Одна из его основных функций — защита желтка от микроорганизмов с помощью ферментов, убивающих бактерии, которые называются лизоцимом.По совпадению, эти антибактериальные свойства делают яичные белки фантастическим дополнением к маскам для лица, сделанным своими руками.

Яичный белок пищевой

Всего из 15 калорий в яичных белках содержится колоссальные 4 грамма белка — это целых 8% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека, содержащейся в двух столовых ложках! Помимо белка, яичные белки содержат небольшое количество рибофлавина и селена. Кроме того, они практически обезжирены. Узнайте о пищевой ценности 1 яичного белка:

Из чего состоят яичные белки?

Яичный белок почти полностью состоит из влаги (88%) и 6 различных типов белков (10%). Остальная часть их состава включает 2% минеральной золы и сахаров (0,25 г глюкозы).

Преимущества яичных белков

Пожалуй, наиболее заметной пищевой пользой яичных белков является белок; они плотно набиты им. Яичные белки считаются полноценным белком, что означает, что они содержат все 9 незаменимых аминокислот, которые организм не может производить самостоятельно. Поскольку яичные белки низкокалорийны и практически не содержат жира, их часто используют вместо цельных яиц или других источников белка, таких как мясо, рыба и бобовые, для тех, кто хочет увеличить потребление белка, сохраняя при этом более низкое потребление калорий. и жир.

Выпечка с яичным белком

Яичные белки являются важным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, независимо от того, используются ли они отдельно в воздушном хрустящем павлове или вместе с яичными желтками в быстром хлебе, кексах, тесте для печенья и т. Д. Несмотря на то, что они не добавляют особого вкуса к столу, яичные белки играют не одну важную роль в выпечке. Они могут помочь:

Добавляемая структура: Одна из основных ролей яичного белка в выпечке — придать структуру выпечке.Коагулированные (нагретые или приготовленные) яичные белки являются «загустителями», а не «размягчителями».

Гелеобразование / сгущение: Яичные белки обладают желирующими свойствами, которые помогают сгущать творог и заварной крем, приготовленный на плите.

Аэрация: Одно из наиболее распространенных применений яичных белков в выпечке — это аэрация. При взбивании яичные белки могут поглощать значительный объем воздуха, превращаясь в довольно устойчивую пену, известную как безе.

Закваска: При смешивании с сухими ингредиентами для приготовления жидкого теста (например, теста для торта с ангельской едой) безе косвенно действует как разрыхлитель, задерживая воздух, который расширяется при нагревании в духовке, в результате получается легкий, воздушный и должный встал хорошо запекается.

Все, что вы хотите знать о яичных желтках

Яичный желток составляет около одной трети веса яйца и содержит большинство калорий, жиров, витаминов и минералов. И вот почему: когда яйцо оплодотворяется (не волнуйтесь — мы не держим петухов на наших небольших семейных фермах), цель желтка — обеспечить развивающийся цыпленок питательными веществами.

Питание яичным желтком

При уровне всего 50 калорий яичные желтки содержат 4,5 грамма высококачественных насыщенных и ненасыщенных жиров, что составляет около 7% от рекомендуемой дневной нормы среднего человека.Желтки содержат меньше белка, чем яичные белки, но по-прежнему содержат 3 грамма на желток. И в этих золотых сферах нет недостатка в витаминах, минералах и антиоксидантах: они считаются отличным источником холина и селена, а также хорошим источником рибофлавина, витамина D и фосфора. Они также содержат небольшое количество витаминов A, B6, B12 и E, а также кальций, тиамин, цинк, железо, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту. Ознакомьтесь с пищевой ценностью 1 яичного желтка:

.

Из чего состоят яичные желтки?

Яичные желтки состоят примерно на 50% из влаги и 50% твердых веществ.Из твердых веществ 17% приходится на белки, 30% — на жиры и эмульгаторы (в основном лецитин, составляющий около 10% желтка), а 3% — на минеральную золу и желто-оранжевые каротиноидные пигменты, которые придают желткам их цвет.

Преимущества яичных желтков

Желток приносит бесчисленное множество полезных питательных веществ. Это здоровый, богатый питательными веществами источник полезных для вас полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров, а также 70 миллиграммов естественных жирных кислот омега-3, которые необходимы для многих функций организма и регуляции.Витамины, минералы и антиоксиданты, содержащиеся в яичном желтке, поддерживают организм по-разному, некоторые помогают предотвратить хронические заболевания (например, селен), а другие помогают усваивать кальций (например, витамин D).

А как насчет жира и холестерина в яичных желтках?

В течение многих лет считалось, что пищевые жиры и холестерин, как правило, вредны для здоровья и должны строго ограничиваться. Хотя этот миф с тех пор был развенчан, многие люди до сих пор дезинформированы.Краткий ответ? Да, вы можете есть яйца (включая желтки) каждый день и поддерживать хорошее здоровье. Реальность такова, что большая часть жира, содержащегося в яичном желтке, является более здоровым, а небольшое количество насыщенных жиров, составляющих другую часть, составляет всего 8% от рекомендуемой дневной нормы потребления среднестатистическим человеком. Что до холестерина? Огромное количество исследований Консультативного комитета по диетическим рекомендациям, Американской кардиологической ассоциации и многих других источников показали, что в подавляющем большинстве случаев пищевой холестерин не повышает уровень холестерина в крови.

Выпечка с яичным желтком

Яичные желтки часто используются отдельно или вместе с яичным белком для создания гладкого кремообразного творога, насыщенных соусов, таких как голландский, замороженных десертов, таких как мороженое, и заварных кремов, таких как флан. В отличие от яичных белков, яичные желтки могут придавать вкус и цвет. Как и яичные белки, они играют важную роль в структуре и текстуре, когда дело доходит до выпечки. Вот лишь несколько вещей, в которых они помогают:

Добавление структуры и текстуры: Как и белки в яичных белках, белки в яичных желтках придают структуру выпечке при нагревании.Однако существует важное различие между типами белков, содержащихся в каждом компоненте яйца: белки яичного желтка являются липопротеинами, что означает, что они связаны с жирами. Это дает им уникальную возможность действовать как тендеризаторы жесткости и . В зависимости от того, как они используются, они могут придать рецепту некоторую кремообразность и нежность, которых не могут сделать только яичные белки.

Желирование / загустение: Как и яичные белки, яичные желтки обладают способностью гелеобразования / загустения, которая идеально подходит для использования в основе мороженого и других «сливочных» или кремообразных десертах.

Эмульгирование: Яичные желтки содержат лецитин, жир, необходимый для эмульгирования (процесс объединения жидкостей, которые не смешиваются сами по себе, таких как масло и вода или ингредиенты для домашнего майонеза). Молекулы лецитина имеют гидрофильную сторону, которая «любит» воду, а также липофильную сторону, которая «любит» жиры, позволяя молекулам цепляться как за жиры, так и за воду, создавая однородную смесь.

Придание вкуса и цвета: Жир — это ароматизатор, и, поскольку желток содержит практически весь жир яйца, он также придает аромат выпечке.Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами (которые поступают из растительного сырья в рацион кур). В сочетании с другими ингредиентами эти пигменты могут добавить красивый бледно-желтый оттенок ванильным пирогам, лимонному творогу, мороженому и многому другому.

Стоит ли есть целое яйцо?

Да, вы должны есть целое яйцо! Цельное яйцо — это не только отличный способ свести к минимуму пищевые отходы в вашем доме, но и единственный способ получить пользу как от полноценного белка в белке, так и от многочисленных витаминов, минералов, антиоксидантов и полезных жиров, содержащихся в нем. желток.Узнайте о пищевой ценности 1 цельного яйца:

Не уверены? Узнайте у этого известного диетолога и зарегистрированного диетолога пять основных причин есть яйца (да, цельные яйца!) Каждый день.

Что вы используете? ⋆ Метро Детройт Мамочка

Что было раньше, курица или яйцо? Мой голос — яйцо, тем более что этот пост о них. Последняя и самая большая дискуссия за последнее время была: что лучше для вас, яичный белок или яичный желток?

Яйца — отличный источник полноценного высококачественного белка с небольшим количеством калорий.Одно целое яйцо содержит ~ 5,5 грамма белка и всего лишь ~ 68 калорий. Яйца содержат холин, что очень важно, тем более что наш организм не может производить его в достаточном количестве. Без достаточного количества холина вы также можете столкнуться с дефицитом другого важного питательного вещества — фолиевой кислоты.

Давайте подробнее рассмотрим каждый.

Яичные белки

Яичный белок — это низкокалорийный обезжиренный продукт. Они содержат основную часть яичного белка. Яичный белок содержит около 4 граммов белка, 55 мг натрия и всего 17 калорий.Один яичный белок также содержит 1,3 мкг фолиевой кислоты, 6,6 мкг селена, 2,3 мг кальция, 3,6 мг магния, 4,9 мг фосфора и 53,8 мг калия.

Яичные желтки

Это правда, яичные желтки содержат холестерин, жир и насыщенные жиры яйца. Однако то, что часто упускается из виду, — это многие питательные вещества, которые приходят с этим, такие как жирорастворимые витамины, незаменимые жирные кислоты и другие питательные вещества. Один яичный желток содержит около 55 калорий, 4.5 граммов общего жира и 1,6 грамма насыщенных жиров, 210 мг холестерина, 8 мг натрия и 2,7 грамма белка.

В таблице ниже, представленной Министерством сельского хозяйства США, сравниваются питательные вещества яичного белка и яичного желтка, а также сравнивается процентное содержание общего количества питательных веществ в желтке и белке.

Питательные вещества: яичные желтки и яичные белки

9015% 9015% 13%
Питательный Белый Желток % Всего белого % Всего желтка
Белок 3. 6 г 2,7 г 57% 43%
Жир 0,05 г 4,5 г 1% 99%
Кальций 2,3 мг 9,5% 90,5%
Магний 3,6 мг 0,85 мг 80,8% 19,2%
Железо 0,03 мг 0,416 6,2 мг
Фосфор 5 мг 66.3 мг 7% 93%
Калий 53,8 мг 18,5 мг 74,4% 25,6%
Натрий 54,88 мг
Цинк 0,01 мг 0,4 мг 0,2% 99,8%
Медь 0,008 мг 0,013 мг 38% Марганец 9017 0.004 мг 0,009 мг 30,8% 69,2%
Селен 6,6 мкг 9,5 мкг 41% 59%
0,015 мг
3,2% 96,8%
Рибофлавин 0,145 мг 0,09 мг 61,7% 48,3%
Ниацин 0,035 мг 0,004 мг7% 9,3%
Пантотеновая кислота. 0,63 мг 0,51 мг 11% 89%
B6 0,002 мг 0,059 мг 3,3% 96,7%
9015 m 5% 95%
B12 0,03 мкг 0,331 мкг 8,3% 91,7%
Витамин A 016 100 245 IU 901 %
Витамин E 0 мг 0.684 мг 0% 100%
Витамин D 0 МЕ 18,3 МЕ 0% 100%
Витамин K 016 016 IU 9016 0,115 IU 9016 100%
ДГК и АА 0 94 мг 0% 100%
Каротиноиды 0 мкг 21154715 2115478

Как видите, яичный желток содержит больше полезных веществ, но, на мой взгляд, все яйцо дает наиболее полноценное питание.

Интересно, что на протяжении многих лет были разные рекомендации относительно лучшей части яйца. Новое исследование показывает, что, вопреки ранее существовавшему мнению, умеренное потребление яиц не оказывает негативного влияния на уровень холестерина. Фактически, недавние исследования показали, что регулярное употребление двух яиц в день не влияет на липидный профиль человека, а может даже улучшить его.

Исследования показывают, что это насыщенные жиры, которые повышают холестерин, а не диетический холестерин.Однако, если вы страдаете ишемической болезнью сердца или имеете проблемы со здоровьем сердца, такие как высокий уровень холестерина, рекомендуется ограничить потребление холестерина с пищей. Обычно продукты с высоким и высоким содержанием жиров также содержат больше холестерина.

Остались вопросы? Изучите «великие дебаты о яйцах» в этом выпуске подкаста A Healthier Michigan Podcast , где ведущий Чак Гайдика и я обсуждаем потенциальные риски диеты, включающей яйца.

Наша миссия — помочь всем в Мичигане стать здоровее изнутри.Это означает все: от предоставления вам ресурсов, которые помогут вам принимать более обоснованные решения в отношении диеты и физических упражнений, а также информации о создании и поддержании благоприятных сообществ и успешного бизнеса — все, что вам нужно, чтобы помочь создать более здоровый штат Мичиган.

Как взбивать яичные белки, как какой-то волшебник

Это действительно волшебство. При интенсивном взбивании белки в яичных белках денатурируют и образуют новые связи, создавая плотную сеть, в которой остается воздух. Эти пузырьки делают муссы, бисквиты и безе легкими и легкими.

Но это еще не все модные десерты: взбитые белки придают пикантность блинам и вафлям и могут превратить обычный омлет в омлет-суфле. Чтобы успешно взбить белки, следуйте этим советам.

1. Готовьтесь к успеху

Начните с яиц комнатной температуры (холодные белки почти не содержат воздух) и полностью чистой большой миски — помешает даже капля жира. Некоторые люди добавляют щепотку зубного камня перед тем, как начать, что предотвращает чрезмерное взбивание и помогает белкам достичь большего объема.

2. Начните медленно

Начните на низкой скорости, чтобы расщепить белки в яичных белках, что позволит им стать более эластичными. Как только они станут свободными (вы заметите, что они более пенистые — см. Ниже — и выглядят однородными), начните быстрее взбивать, чтобы в них попал воздух.

3. Знайте стадии

Когда вы начнете взбивать, ваши белые волосы будут выглядеть пенистыми, как пенистое мыло. Затем они достигнут мягких пиков, где ненадолго сохранят свою форму, прежде чем погрузиться в чашу.Продолжайте взбивать (это когда рецепт подслащенных яичных белков требует, чтобы вы медленно добавляли сахар), и вы получите средние пики, которые сохраняют свою форму, но изгибаются вверху, как шляпа ведьмы или, как это называют французы, bac d’oiseau (птичий клюв). Наконец, вы достигнете жестких пиков, которые будут высокими и прямыми. На этом этапе ваша смесь будет пышной и объемной, как пух зефира или крем для бритья.

4. Остановитесь на жестком

Не поддавайтесь искушению продолжать: зайдите слишком далеко, и безе начнет плакать (a.к.а. высвобождают воду) и образуют комки, которые нелегко смешать с жидким тестом. Чтобы исправить сломанные, чрезмерно взбитые яичные белки, вы можете добавить дополнительный белок и ненадолго взбить венчиком, просто чтобы включить его влажность в исходную группу. Но не заходите слишком далеко, иначе вы вернетесь к тому, с чего начали.

Взбейте яичные белки, ешьте как ангел:

Торт «Лучшая еда ангела» от BA

Пирог с едой ангела настолько прост, но важны конкретные ингредиенты и оборудование.

Посмотреть рецепт

Белые яичные белки | Жидкие яичные белки

AllWhites®

AllWhites 100% жидкие яичные белки — это удобный, обезжиренный, не содержащий холестерина и низкокалорийный источник нежирного белка, который идеально подходит для обеспечения вас энергией, необходимой на каждый день.

Информация о питании
ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Размер порции 3 столовые ложки (46 г)
Порций в упаковке около 10

Сумма на порцию калорий 25 калорий из жиров 0 % дневное значение
Всего жиров 0 г
0%
Насыщенные жиры 0 г
0%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг
0%
Натрий 75 мг
3%
Калий 75 мг
3%
Всего углеводов 0 г
0%
Пищевые волокна 0 г
0%
Сахар 0 г
Белок 5 г
10%
  • Витамин A0%
  • Витамин C0%
  • Кальций0%
  • Железо0%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
калорий: 2 000 2,500
Всего жиров Менее 65 г 80 г
Насыщенный жир Менее 20 г 25 г
Холестерин Менее 300 мг 300 мг
Натрий Менее 2,400 мг 2,400 мг
Калий 3500 мг 3500 мг
Всего углеводов 300 г 375 г
Диэлементное волокно 25 г 30 г
Белок 50 г 65 г
калорий на грамм:
  • Falt 9
  • Углеводы 4
  • Белок 4
ингредиенты:
100% ЖИДКИЕ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ
Для рецептурных целей
Сумма =
Белые прибл.
3 столовые ложки =
1 большое яйцо
1/3 чашки =
2 больших яйца
3/4 чашки =
4 больших яйца
Закрыть
Посмотреть рецепты

Better’n Eggs®

Сделанный из 98% яичных белков, Better’n Eggs — это обезжиренный, не содержащий холестерина и низкокалорийный яичный продукт, богатый необходимыми питательными веществами и витаминами.

Информация о питании
ФАКТЫ О ПИТАНИИ

Размер порции 1/4 стакана (56 г)
Порций в упаковке около 8

Сумма на порцию калорий 30 калорий из жиров 0 % дневное значение
Всего жиров 0 г
0%
Насыщенные жиры 0 г
0%
Транс-жиры 0 г
Холестерин 0 мг
0%
Натрий 120 мг
5%
Калий 120 мг
5%
Всего углеводов 1 г
0%
Пищевые волокна 0 г
0%
Сахар 0 г
Белок 6 г
12%
  • Витамин A8%
  • Витамин C0%
  • Кальций 10%
  • Железо4%
  • Витамин D6%
  • Тиамин4%
  • Витамин B64%
  • Витамин B1210% 09
  • EE

    %

  • Рибофлавин30%
  • Фолат10%
  • Биотин2%
  • Цинк4%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
калорий: 2 000 2,500
Всего жиров Менее 65 г 80 г
Насыщенный жир Менее 20 г 25 г
Холестерин Менее 300 мг 300 мг
Натрий Менее 2,400 мг 2,400 мг
Калий 3500 мг 3500 мг
Всего углеводов 300 г 375 г
Диэлементное волокно 25 г 30 г
Белок 50 г 65 г
калорий на грамм:
  • Falt 9
  • Углеводы 4
  • Белок 4
ингредиенты:
ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ (98%), ВОДА, НАТУРАЛЬНЫЕ АРОМАТЫ, ГЕКСАМЕТАФОСФАТ НАТРИЯ, ГУАРОВАЯ камедь, КСАНТАНОВАЯ камедь, ЦВЕТ (ВКЛЮЧАЕТ БЕТА-КАРОТЕН).
Для рецептурных целей
Сумма =
Белые прибл.
1/4 чашки =
1 большое яйцо
1/2 чашки =
2 больших яйца
Закрыть
Посмотреть рецепты

Новые доказательства того, что белок яичного белка может помочь при повышенном артериальном давлении

ВЫПОЛНЕНО ДЛЯ ВЫПУСКА | 09 апреля 2013 г.

Примечание для журналистов. Сообщите, что это исследование было представлено на заседании Американского химического общества.

НОВЫЙ ОРЛЕАН, 9 апреля 2013 г. — Сегодня ученые представили новые доказательства того, что компонент яичных белков — уже популярный в качестве заменителя цельных яиц среди потребителей, заботящихся о своем здоровье, обеспокоенных уровнем холестерина в желтке — может иметь еще один положительный эффект в плане снижения артериального давления. . Их исследование было частью 245 -го -го Национального собрания и выставки Американского химического общества (ACS), крупнейшего в мире научного сообщества, которое продолжается здесь до четверга.

«Наше исследование предполагает, что есть еще одна причина называть его« невероятным съедобным яйцом », — сказал руководитель исследования Чжипэн Юй, доктор философии из Университета Цзилинь. «У нас есть лабораторные данные, свидетельствующие о том, что вещество яичного белка — пептид, один из строительных блоков белков — снижает кровяное давление примерно так же, как малая доза каптоприла, лекарства от высокого кровяного давления».

С 5 по 10 апреля можно связаться по телефону 504-670-4707 .

Yu и его коллеги из Университета Клемсона использовали пептид под названием RVPSL. Ученые ранее обнаружили, что это вещество, как и семейство лекарств, в которое входят каптоприл, вазотек и моноприл, является ингибитором ангиотензин-превращающего фермента (АПФ).Он обладает мощной способностью подавлять или блокировать действие АПФ, вещества, вырабатываемого в организме, которое повышает кровяное давление.

Они намеревались дополнительно задокументировать эффекты RVPSL, используя лабораторных крыс, у которых развивается высокое кровяное давление и которые заменяют людей

в таком раннем исследовании гипертонии.Результаты кормления этим веществом были положительными, показывая, что RVPSL не оказывал явных токсических эффектов и снижал артериальное давление в количествах, сопоставимых с низкими дозами каптоприла.

«Наши результаты подтверждают и дополняют предыдущие выводы по этой теме», — сказал Ю. «Они были достаточно многообещающими, чтобы продолжить исследования воздействия пептида яичного белка на здоровье человека».

Ю отметил, что исследование проводилось с версией пептида, который был нагрет почти до 200 градусов по Фаренгейту во время приготовления — ниже температуры, обычно используемой для приготовления яиц. Однако он привел данные других исследований о том, что яичные белки могут сохранять свое благотворное влияние на кровяное давление после приготовления.

Один, например, опубликованный в журнале ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry , показал, что белок жареных яиц, приготовленный при высоких температурах, на самом деле показал большую способность снижать кровяное давление, чем яйца, сваренные при 212 градусах F.

Yu считает, что пептиды яичного белка, содержащиеся в яйцах или в виде добавок, могут оказаться полезными в качестве дополнения к лекарствам от высокого кровяного давления.На данный момент он сказал, что людям с высоким кровяным давлением следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем вносить какие-либо изменения.

И он отметил, что данные о яичном белке и высоком кровяном давлении усиливают формирующийся образ яиц с точки зрения питания. Исследования последних лет, которые когда-то считались продуктом, которого следует избегать при здоровом питании, показали, что многие люди могут есть яйца, не повышая уровень холестерина в крови, получая пользу от недорогой низкокалорийной пищи, богатой белком, витаминами и другими питательными веществами.

Чтобы автоматически получать выпуски новостей от Американского химического общества, обращайтесь по адресу [email protected] .

Помимо приема некоторых безрецептурных средств
от похмелья, есть и другие способы избежать применения
и вылечить это состояние.

Яичный белок | Ингредиенты для выпечки

Всего сухих веществ в яичных белках

Сухие вещества составляют в белке до 12 процентов. Однако она может быть немного меньше в зависимости от потери влаги и размера используемых яиц. Яйца меньшего размера, как правило, имеют более высокий уровень твердого вещества по сравнению с более крупными. Поэтому, чтобы заменить 100 г свежего яичного белка, используйте 12 г яичного белка или порошка безе и 88 г воды.Обычно уровень pH составляет от 7,6 до 9,3. 2

Настоящий яичный белок по сравнению с порошком яичного белка

Наиболее широко используемый коммерчески производимый яичный белок бывает двух видов: жидкий яичный белок или порошок яичного белка. Оба начинают производство одинаково. Яйца целиком разбиваются и разделяются автоматическим оборудованием. Затем жидкие яичные белки фильтруют, пастеризуют и добавляют другие ингредиенты для увеличения срока хранения. Некоторые из этих жидких яиц затем обезвоживаются до белого порошка. 3

И сушеная, и жидкая версии очень похожи на хлебобулочные изделия. Сушеный яичный белок удобен в хранении, имеет длительный срок хранения, его легче приготовить, не разбивая яйца и не отделяя желток. Однако жидкие версии легче использовать со свежими продуктами.

Коммерческое производство

При промышленном производстве яичные белки обрабатывают перед замораживанием в жидком виде или сушкой в ​​порошок. Глюкозу удаляют, а затем их очищают, фильтруют и сушат распылением перед тем, как пройти процесс пастеризации при температуре не менее 130 градусов F или 54 градусов C в течение 7-10 дней.Чтобы улучшить прочность геля и его взбиваемость, производители часто превышают требуемые нормы пастеризации. 4

Порошковые яичные белки просто получают путем обезвоживания яичных белков с последующим их измельчением в порошок. Другой используемый метод включает распыление капель жидких яичных белков в поток горячего воздуха, мгновенно создавая высушенный продукт без процесса измельчения.

Лаурилсульфат натрия иногда используют в качестве добавки для взбивания, а углеводы добавляют для повышения устойчивости к тепловому повреждению. 4

Приложение

Порошок яичного белка можно регидратировать или оставить в виде порошка. Для регидратации смешайте 2 ч.л. порошка яичного белка и 2 ст. теплой воды на 1 унцию. яичного белка. Для перемешивания потребуется некоторое время, но перемешайте осторожно, чтобы не образовывалась пена. Порошок яичного белка часто используется в качестве стабилизатора пены или для придания выпечке текстуры.

Хранить сушеные и измельченные в порошок яичные продукты в темном прохладном месте до их восстановления. Затем используйте сразу или оставьте в холодильнике в течение четырех дней.Жидкие яичные белки следует заморозить и поставить в холодильник на несколько дней после размораживания.

Правила FDA

FDA группирует сушеные, замороженные и жидкие яичные белки на этикетках как «яичные белки». Все яичные продукты должны быть помечены под общим названием яичного продукта, например, яичный белок, с указанием других добавленных ингредиентов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *