Блюдо узбекской кухни: супы, вторые блюда, салаты, напитки

Содержание

15 блюд узбекской кухни, от которых можно захлебнуться слюной » BigPicture.ru

Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола. Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле. Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Смотрите также: Студент из Петербурга месяц прожил на стипендию в 1572 рубля и призвал всех быть скромнее

Источник: Buzzfeed

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Узбекская кухня, блюда, рецепты, история

История

Узбекская кухня одна из самых интересных кухонь в Средней Азии. Это обусловлено многими факторами, но в первую очередь, сказалась открытость узбекской культуры для новых заимствований, и уникальный образ жизни сочетавший в себе в равной доли как кочевую культуру, так и культуру оседлых народов.

Очень большое влияние на узбекскую кухню оказали персидская кухня и кухни тюркских народов.

Блюда узбекской кухни обычно готовятся с использованием специальных приспособлений и кухонной утвари:

  • каскан или мантоварка — специальная кастрюля со съемными решетками для приготовления на пару;
  • тандыр — среднеазиатская глиняная печь. Тандыр ручной работы и имеет форму огромного глиняного кувшина, расположенного вертикально или горизонтально. Горизонтальные тандыры используются для выпечки традиционного узбекского хлеба, в то время как вертикальные более подходят для приготовления самсы;
  • казан — чугунный котел с толстыми стенами. Есть несколько узбекских блюд, которые можно приготовить только в казане над открытым огнем, так как он хорошо сохраняет тепло и равномерно распределяет его.

Отдельно в узбекской кухне можно выделить целый пласт — кухню бухарских евреев. Они отличается от традиционной узбекской кухни, благодаря еврейских гастрономическим традициям и ограничениям.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В Узбекистане много зернового хозяйства, поэтому хлеб и лапша имеют важное значение, а узбекская кухня характеризуется как «богатая лапшой». Помимо злаков, присутствуют овощи, зелень и фрукты. Очень популярны редис и морковь. Из фруктов особую любовь заслужили узбекские дыни. Существует традиция засушивания различных фруктов на зиму.

Мясо и рыба

Самым распространенным мясом в узбекской кухне является баранина. Также часто встречается говядина и конина. Свинина в связи с религиозными убеждениями не используется в пищу.

Молочные продукты

Катик — кислое молоко, по консистенции напоминающее классический йогурт. Также известно как катык.

Сузма — кисломолочная масса, которая остается после производства катыка.

Специи

Узбекская кухня хоть и не острая, но богата специями. Травы, такие как кориандр, зира (кумин), барбарис, кунжут, базилик (райхон) и другие, являются особыми дополнениями к узбекской пище, некоторые из них разжигают аппетит, а другие обладают лечебным действием.

Почти во всей пище  используется большое количество масел разного сорта — хлопковое, кунжутное или подсолнечное, которые делают узбекскую еду высокопитательной и богатой калориями.

Традиционные блюда

Хлеб

Оби нон — очень древний традиционный узбекский хлеб, который популярен и по сей день. Представляет собой круглую лепешку, плоскую по центру и с пышными краями, выпекается в тандыре.

Лочира — круглые лепешки из сдобного теста на молоке и сливочном масле.

Патыр — традиционная узбекская круглая лепешка, приготовленная на молоке, сливочном масле или бараньем жире.

Нони Токи (Noni Toki) — хрустящий плоский хлеб, запеченный на обратной стороне вок-сковороды. Таким образом хлеб получается в форме миски.

Катлама — жареная на сковороде лепешка из слоеного теста с жиром или сливочным маслом.

Супы

Шурпа (или шурпа) — суп, приготовленных из крупных кусков жирного мяса (обычно баранины) и свежих овощей.

Лагман — блюдо с бараниной на основе лапши, которое можно подавать в виде супа или основного блюда.

Йогуртовый суп — суп из йогурта, приготовленный с разнообразными травами, рисом и иногда нутом.

Мастава — традиционный узбекский суп, основой которой являются рис и овощи (морковь, лук, помидоры) с большим количеством трав и специй. Самый популярный вариант готовится с мясом и на мясном бульоне. Также часто добавляют репу и картофель.

Главные блюда

Плов (или палов) — основное блюдо, обычно приготовленное из риса, кусочков мяса, тонких ломтиков моркови и лука. Обычно его готовят в казане над открытым огне. Плов является главным блюдом узбекской кухни. И это не просто блюдо, это огромный пласт культурного слоя. Плов здесь готовится и на свадьбу, и на рождение ребенка, и на поминки. А уж количество различных рецептов приготовления плова, никто и не возьмется сосчитать. В качестве вариаций могут быть добавлены нут, изюм, барбарис или сухофрукты. 

Шавля – традиционная узбекская каша из риса с мясом, морковью, луком и протертыми томатами.

Норин или нарын — популярное в узбекской кухне праздничное блюдо из тонко нарезанной конины, жареного лука и лапши, приготовленной в жирном мясном бульоне. Также нарын популярен в киргизской, казахской и уйгурской кухнях.

Димлама — рагу из мяса с овощами, а иногда и фруктами. Мясо (баранину или говядину) и овощи разрезают на крупные куски, укладывают слоями и тушат в плотно закрытом горшке на медленном огне.

Ковурдок или (куурдак) — среднеазиатское блюдо, очень популярное в узбекской, казахской и киргизской кухнях. Представляет собой жареные с большим количеством лука бараньи потроха или мякоть.

Манты (или каскони) — изделия из теста, обычно с начинкой из измельченного мяса, приготовленные на пару в специальной кастрюле — мантоварке.

Чучвара — узбекские пельмени очень маленького размера с мясной начинкой.

Оши сабо / ош саво (Oshi sabo / osovoh) — является самым типичным блюдом бухарских евреев. Оши саво готовится из мяса с рисом, овощами и фруктами, которые добавляют для уникального кисло-сладкого вкуса. Все ингредиенты соединяют в горшке и медленно готовят в течение ночи. Едят обычно оши сабо в еврейских домах в течение дня по субботам, то есть в Шаббат.

Ош палов (Osh palov) — версия плова, типичная для кухни бухарских евреев. Его едят по будням, а готовят обычно из говядины или из курицы.

Бахш (Bakhsh) — «зеленый плов», приготовленный из риса с мясом или курицей и зелеными травами (кориандр, петрушка, укроп). Существует в двух вариантах:

  • бахши халтаги (bakhshi khaltagi) — готовится по еврейским обычаям в маленьком мешке, погруженном в кастрюлю с кипящей водой или супом. Приготовленный заранее, он может быть подан в Шаббат.
  • бахши деги (bakhshi degi) — готовится как обычный плов в казане.

Халта саво (Khalta savo) — еда, приготовленная в мешке. Обычно включает рис и мясо, возможно с добавлением сухофруктов.

Яхни (Yakhni) — бухарское блюдо, состоящее из двух видов вареного мяса (говядина и курица), которые варят целиком и нарезают только перед подачей за столом. Едят яхни с небольшим количеством бульона и гарниром из вареных овощей как основное блюдо на ужин в пятницу вечером.

Оши пиези (Oshi piyozi) — репчатый лук, фаршированный рисом с мясом,

Шулах (Shulah) — ризотто в бухарском стиле.

Салаты и закуски

Самса — пирожки из слоеного теста, которые обычно начиняются измельченной бараниной с луком и посыпаются сверху кунжутом. Готовят их в духовке или тандыре. Также бывают варианты с такими овощами, как тыква или картофель.

Шакарап или шакароп — салат из тонко нарезанных помидоров и лука, который в узбекской кухне обычно подают к плову или другим жирным блюдам.

Бойон (Boyjon) — пюре из баклажанов, смешанных с солью и чесноком. Является традиционной закуской перед вечерней пятничной едой в еврейских домах Бухары.

Слотах Бухори (Slotah Bukhori) — бухарский салат из помидоров, огурцов, зеленого лука и кинзы, заправленный лимонным соком с солью и перцем. Иногда также добавляют в салат перец чили.

Оши токи (Oshi toki) — фаршированные мясом и рисом листья винограда, похожие на долму. Обычно подают в качестве холодной закуски.

Десерты

Выбор десертов в узбекских кухнях довольно ограничен. Типичная праздничная еда заканчивается фруктами (особенно любимы дыни) или компотом из свежих или сушеных фруктов, за которыми следуют орехи и халва с зеленым чаем.

Халва (lavz) — популярная в Узбекистане и Таджикистане мягкая кунжутная халва, которая производится из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута.

Сумаляк — сладкая паста, полностью изготовленная из пророщенных зерен пшеницы, которые перемалывают, а затем уваривают в течение суток с добавлением хлопкового масла. Считается древним ритуальным блюдам, которое готовят к празднику новруз.

Нишалда — сладкий десерт, приготовленный из взбитых яичных белков с сахарным сиропом. Едят его обычно с лепешкой и чаем. Помимо узбекской, распространен также в Афганистане, Иране и Таджикистане. Другое название этого десерта — нишалло.

Напитки

Зеленый чай — узбекский национальный горячий напиток, который пьют в течение всего дня во время еды. В Ташкенте предпочитают более обычный черный чай. И тот, и другой обычно пьют без молока или сахара.

Айран — охлажденный кисломолочный напиток, популярен летом, но при этом не заменяет горячий чай.

Алкоголь

Употребление алкоголя в Узбекистане менее распространено, чем на западе.

В Узбекистане есть 14 виноделен, самая старая и самая известная из которых — Винный завод им. Ховренко в Самарканде, основанный в 1927 году. Винодельня Самарканд выпускает ряд десертных вин из местных сортов винограда: Гулакандоз, Ширин, Алеатико и десертное вино Каберне. Узбекские вина получили международные награды и экспортируются в Россию и другие страны Центральной Азии.

Сервировка и этикет

Национальная посуда, в которой традиционно подается еда:

  • касса или коса — большая миска для шурпы или лагмана;
  • пиала — небольшая касса для чая;
  • лаган — большое блюдо, украшенное традиционной живописью для подачи плова, мантов, димламы и различных шашлыков.

В Узбекистане традиционно очень популярны ритуалы чаепития — чайханы, они имеют культурное значение. Чайные и восточные сладости предлагают каждому гостю как символ гостеприимства.

Традиционно узбеки принимают пищу на полу или, в летнее время, на топчане (большой деревянной кровати специальной формы), на который ставят специальный столик с короткими ножками и прикрывают его дастарханом (скатертью). Часто также можно увидеть прием пищи совсем без стола, просто на дастархане, расстеленном на полу или на топчане. Вокруг дастархана узбеки размещают красочные национальный матрасы курпача и небольшие подушки, так что гости могут немного отдохнуть после насыщенного ужина. Едят обычно либо руками, либо при помощи хлеба, либо ложкой. Вилками в Узбекистане практически не пользуются и по сей день.

Рецепты

Опубликовано: 28.09.2018

  Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Read More

Опубликовано: 30.09.2018

  Фатир (Fateer / Feteer) – слоеная лепешка из очень тонкого теста. Фатир бывает как просто, без начинки, так и с различными начинками: сыр, мясной фарш, шоколад, кокос и изюм, халва или мухаллябия.  Считается, что рецепт фатир возник еще во времена фараонов, где он использовался для подношения богам в египетских храмах. Со временем…

Read More

Опубликовано: 04.11.2018

  Самбуса (sambusa) — традиционные таджикские пирожки треугольной формы с мясной начинкой. Считается, что возникло блюдо в X веке в Центральной Азии, откуда и распространилось под разными названиями в разных странах. Сейчас самбусу можно встретить в Центральной Азии, аравийских, средиземноморских и африканских странах, а также в Индии и странах индийского…

Read More

Опубликовано: 30.09.2019

  Мастава – традиционный узбекский густой суп с рисом. Мастава обычно готовится в казане. Сначала в большом количества жира обжариваются мясо и овощи. Затем их заливают водой, добавляют рис, картофель и специи. В Узбекистане суп мастава считается национальным блюдом, его также называют иногда «жидким пловом». При подаче суп мастава обычно заправляется свежей…

Read More

Опубликовано: 22.12.2019

  Ферганский плов – одна из разновидностей узбекского плова. Ферганский плов традиционно готовят в чугунном казане. Именно казан позволяет равномерно распределять тепло. Казан может быть как маленький, для домашнего использования, так и огромный, предназначенный для приготовления еды на открытом огне для большой компании. Дома на плите также можно использовать глубокую чугунную…

Read More

Опубликовано: 23.12.2019

  Машхурда – традиционный узбекский суп из маша и риса. Машхурда традиционно готовится на бульоне из баранины с добавлением зажарки из овощей и мяса, обжаренных на курдючном сале. В результате получается очень густая, сытная и вкусная похлебка. Рецептов машхурды очень много, они различаются в зависимости от региона и от конкретной семьи.…

Read More

Опубликовано: 24.12.2019

  Машкичири – традиционное узбекское блюдо. Машкичири готовят из маша и риса с зажаркой из мяса и овощей. Название машкичири переводится как «каша из маша». Машкичири, действительно, похож на вкусную наваристую кашу. Рецепты машкичири могут сильно разниться в зависимости от региона или семьи. Непременные основные ингредиенты – это маш, рис, овощи и большое количество…

Read More

Опубликовано: 25.12.2019

  Куурдак – старинное традиционное блюдо киргизской кухни, представляет собой жареные с луком куски мяса. В разных вариациях это блюдо также встречается в казахской, туркменской и узбекской кухнях. Куурдак используют как самостоятельное второе блюдо, так и как основу для приготовления других блюд. В зависимости от этого различают следующие виды: тондурма…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Шакарап или шакароб – популярный в узбекской и киргизской кухнях салат из очень тонко нарезанных помидоров и лука. Второе название салата – ачик-чучук. Обычно шакарап едят с жирным пловом, чтобы помочь процессу пищеварения. Ингредиенты – Шакарап: Спелые помидоры – 500 гр, лук репчатый – 100 гр, райхан (базилик) или…

Read More

Опубликовано: 27.12.2019

  Нишалло или нишалда – национальный десерт, который употребляют в таких странах Центральной Азии как Узбекистан, Таджикистан, Иран и Афганистан. Особенно популярна нишалда в пост во время месяца Рамазан. Также нишалло считается традиционным блюдом бухарских евреев. Нишалло представляет собой питательную, сладкую и тягучую белую массу из яичных белков, взбитых с…

Read More

Опубликовано: 09.04.2020

  Норин (или нарын) – традиционное узбекское блюдо, типичное для многих тюркоязычных кухонь. Норин представляет собой тонко нарезанное отварное мясо, перемешанное с тонко нарезанной домашней лапшой, сваренной в жирном бульоне. Также в норин часто добавляют обжаренный лук. В Узбекистане норин очень популярен. Чаще всего его подают как праздничное кушанье для…

Read More

Опубликовано: 22.05.2020

  Шавля – традиционное узбекское блюдо. Шавля представляет собой рисовую кашу, сваренную с мясом, морковью и луком. Шавля, в отличие от плова, считается простой домашней едой. Существует мнение, что шавля – это неудавшийся плов с разварившимся липким рисом. Однако это не так. Шавля – это самостоятельное, старинное узбекское повседневное блюдо. Готовят шавлю, как…

Read More

Опубликовано: 11.03.2021

  Сумаляк (Sumalak) – традиционное блюдо узбекской кухни. Сумаляк представляет собой сладкую пасту, приготовленную из пророщенной пшеницы. Сумаляк готовят специально к празднику Новруз, который символизирует начало весны. Традиция приготовления сумаляка уходит своими корнями еще в доисламскую Сасанидскую Персидскую империю. Сумаляк является одним из семи элементов праздничного стола, которые известны как «Хафт-Син» (семь…

Read More

Опубликовано: 02.11.2021

  Самса (Somsa / samsa) – традиционное блюдо узбекской кухни. Самса представляет собой пирожок из пресного, чаще всего слоеного, теста, начиненный рубленым мясом с большим количеством лука. Узбекская самса, приготовленная в духовке, чаще всего бывает треугольной или прямоугольной формы, реже – круглая. Название самса происходит от персидского слова санбосак (sanbosag),…

Read More

 

Рецепты узбекской кухни книги новинки 2020

Узбекская кухня

Узбеки не вели длительный кочевой образ жизни. Они долгое время были оседлыми, что не могло не отразиться на национальной кухне. Основу составляла баранина и овощные культуры, которые выращивались на плодородных равнинах. Из мяса предпочитают также говядину, конину. Из него готовят вкусную колбасу. Большинство блюд довольно жирные, приготовленные на курдючном сале: чтобы насладиться всеми узбекскими кушаньями, нужно иметь крепкую пищеварительную систему.

Здесь любят специи и обжарку. Каждое блюдо хорошо приправлено ароматными травами, специями и посолено. В Узбекистане не привыкли есть на ходу или быстро, как, например, в Европе. Застолье — это длительная процедура. Каждая еда пробуется медленно, ведутся беседы. Особенно долго длятся чаепития.

Наиболее распространены здесь следующие блюда:

·        Долма. Она делается из рубленой говяжьего фарша, риса, трав. Все это смешивается и заворачивается в маринованные виноградные листья, тушится на медленном огне. Подают с зеленью и сметаной.

·        Самса. Слоеные пирожки с мясной или сырной начинкой получаются очень вкусными. Самый главный секрет приготовления самсы — не забывать про жир, чтобы начинка не была сухой, и резать кусочки мяса как можно мельче.

·        Плов. Для многих это венец узбекской кухни. Плов получается очень рассыпчатым, сытным и ароматным. Для его приготовления используют особый сорт риса — девзира. Готовкой этого кушанья занимаются исключительно мужчины.

·        Лагман. Специальная лапша, сделанная вручную, смешивается с овощами и мясным бульоном. Чаще всего готовится из баранины.

·        Манты. Сочные и вкусные манты с рубленым мясом и овощами напоминают пельмени. Однако готовятся они на пару, что позволяет сохранять пользу продуктов.

·        Чучвара. Это аппетитный и сытный суп с маленькими пельмешками, который подается со сметаной и зеленым луком.

·        Салат «Ташкент». Он готовится из отварного языка, редьки и зелени. Сверху украшается жареным золотистым луком.

·        Шурпа. Это жирный наваристый бараний суп с добавлением различных овощей. Раньше им даже лечили разные болезни.

Также узбеки любят изделия из теста, например, традиционные лепешки, выпекаемые в тандыре. Их готовят различными способами и украшают. Такой хлеб не только подают на стол, но и несут в подарок.

Местные сладости делают из орехов, сухофруктов, но есть и конфеты из карамели, халва, пашмак. Пашмак представляет собой тонкие хрустящие нити, которые тают во рту.

Свинину здесь не едят, так как считают свинью нечистым животным, но вот рыбу и курицу употребляют, правда, в небольших количествах.

Сравнение блюд и традиций узбекской кухни с грузинской и русской

История кухонного искусства уходит корнями вглубь тысячелетий, ее можно считать такой же древней, как и всю историю человечества. В то же время способы приготовления пищи и используемые ингредиенты отличаются у разных стран и народов. Как же сформировались кухни Узбекистана, Грузии и России, какова их специфика, какие национальные блюда наиболее популярны не только в стране, но и за рубежом?

 

Особенности узбекской кухни

Не секрет, что узбекская кухня возникла под влиянием культуры, обычаев и особенностей жизнедеятельности нации. На развитие кулинарного мастерства народа повлияли соседние приграничные регионы. Некоторые уловки приготовления блюд были позаимствованы у азиатов. Например, такая пища как манты или плов схожи по составу с тибетской и турецкой едой. Несмотря на это, страна, находящаяся на Великом Шелковом Пути, может гордиться собственными яствами, которые не встречаются в других государствах.

Многие любят узбекскую еду из-за использования в ней качественного мяса, в основном, баранины. Готовить говядину кулинары предпочитают крайне редко, а конину применяют еще реже, преимущественно для производства колбасы. Национальную кухню Узбекистана характеризует еще одна черта – рыбу едят только жители прибрежной зоны Аральского моря, на остальной территории ее практически не употребляют в пищу.

Узбеки дополняют блюда большим количеством овощей. Это практически все виды выращиваемых культур: картофель, редис, морковь, помидоры, баклажаны, капуста. Некоторые из них культивируются не так давно, но уже заняли главное место на обеденном столе.

Приготавливаемая национальная пища очень калорийна, так как в процессе обжарки тратится большое количество масла и курдючного сала. Также в необычно больших пропорциях используются специи, ароматная зелень, лук. Традиционно предпочтение отдают кориандру, базилику, мяте, лавровому листу, тмину (зире), стручковому перцу в свежем и сушеном виде.

Но основная еда узбеков – блюда из зерна и муки. Узбекская рецептура очень сложная, это говорит о том, что выпечку изготавливали еще в древности, а национальная кухня совершенствовалась на протяжении веков.

 

Популярные блюда узбекской кухни

Это:

  1. Манты. Делают это блюдо на пару в специальной многоуровневой кастрюле. В нижний отсек наливают воду, а на последующие выкладывают мешочки из теста, наполненные мясной начинкой. Фарш подготавливают вручную, а не пропускают через мясорубку, также в него добавляют очень много лука. Благодаря этому манты получаются сочными, аппетитными.
  2. Мастава. Первое блюдо узбекской кухни, которое готовится по старинному рецепту. В его состав входят овощи, рис, баранина или говядина. Супы обычно готовят в котелке: вначале повар обжаривает мясо, затем к нему добавляет лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры. Мясо доводят до готовности, затем заливают водой, добавляют нарезанный картофель и рис. Мастава готовится из тех же ингредиентов, что и традиционный плов, но в отличие от него, консистенция супа более жидкая. Обязательные компоненты супа – свежая зелень и специи. Ароматную композицию каждый повар подбирает по своему вкусу.
  3. Плов. Традиционное блюдо для праздничного стола, которым славится узбекская кухня. Обычаи приготовления восточного кушанья весьма разнообразны: существует не один десяток рецептов, которые трепетно хранятся и передаются из поколения в поколение. Готовят плов не только в Узбекистане, но и в Азербайджане, Турции, арабских странах, однако наиболее лакомым считается узбекский. Для приготовления используется чугунная посуда. Помимо основных компонентов, используют сухофрукты, барбарис, корнеплоды и бобы.
  4. Лагман. Это узбекская похлебка или густой суп, который больше напоминает «второе» блюдо с добавлением большого количества соуса. Дело в том, что кухня азиатского народа, который в прошлом вел полукочевой образ жизни, должна была быть сытной, питательной и состоять из минимального количества блюд. Этим и обусловлено появление лагмана, состоящего из домашней лапши, баранины и овощей. Готовится суп в казане довольно долго, поэтому приобретает насыщенный вкус и пряный аромат.
  5. Шурпа. Разновидностей рецептур приготовления густого супа очень много, однако практически во всех рецептах, которые предлагает узбекская кухня, присутствует следующий набор ингредиентов: картофель, баранина, лук, морковь, сладкий перец, помидоры, специи, зелень. Иногда в суп добавляют горох или среднеазиатский крупный горох – нут, а также рыбу и мясные фрикадельки. Варят шурпу на медленном огне, чтобы овощи постепенно отдавали бульону свой вкус.
  6. Самса. Это, по сути, пирожки из слоеного теста с начинкой. Узбекская выпечка очень вкусная, сегодня ее делают с мясом, картошкой, тыквой, яйцами, грибами, горохом, капустой, луком. Кухня весьма разнообразна, поэтому начинка тоже может быть любой, в том числе, сладкой – из груши, тыквы, изюма, грецкого ореха. Необыкновенный вкус получается благодаря тому, что выпекают булочки в печи, имеющей кувшинообразную форму и называемой – тандыр.
  7. Шакароб или Аччик-Чучук. Салаты под этим названием подают к плову – традиционному блюду узбекской кухни. Он имеет скромный набор ингредиентов: грунтовые помидоры, красный лук, стручковый острый перец, базилик и кинза. Особенность яства заключается в том, что овощи нарезаются прямо в тарелку полупрозрачными ломтиками, поэтому оно получается сочным, заправленным помидорным соком.

 

Особенности употребления пищи и традиции накрывания стола

Узбеки едят 3 раза в день, основной прием пищи приходится на вечер. Завтрак называется «nonushta», что в переводе означает «есть хлеб». Действительно, в утреннее время на стол подают лепешки, чай, молочный напиток. В течение дня кушают салаты и фрукты, а главные блюда предпочитают на ужин. Возможно, из-за жары, а быть может, из-за того, что узбекские блюда томятся на огне довольно долго.

Трапезу у жителей Узбекистана открывает и завершает чаепитие. Это ритуал, который отражает уважение главы дома к своим гостям. Завариванием чая занимается только хозяин, он же разливает его по пиалам или маленьким чашкам. Считается, что чем меньше чая наливает хозяин, тем больше уважает он своего гостя, так как ему приходится чаще подливать ароматный напиток, подчеркивая свое внимание. Налить полную чашку – это показать свое пренебрежение, так как это говорит о том, что гостя не желают видеть в доме.

Едят представители узбекской нации неспешно, со вкусом. На праздничный стол подают около 10 калорийных, питательных блюд – вот такое гостеприимство! Особенно уважаем в народе человек, который готовит плов, его называют ошпоз. Это почетный гость на любом торжестве или семейном событии.

 

Особенности грузинской кухни

Не только узбекская пища вкусная и разнообразная, грузинская кухня тоже впечатляет истинных гурманов. На характере кулинарных блюд этой страны сказались особенности и направления развития сельского хозяйства. На востоке Грузии, например, пекут пшеничные хлебные изделия. Из теста пекари подготавливают плоские лепешки, их затем налепляют на стенки глиняного горшка, на дне которого разводят огонь. Такой хлеб получается особенно вкусным в теплом виде. Жители западной части страны едят кукурузный хлеб – мчади и лепешки с фасолью и сыром – ивиштари. Население исторической области Мегрелия и Абхазии вместо хлеба подают на стол гоми – густую кашу из кукурузы наподобие молдавской мамалыги или итальянской поленты.

Как и кухни других стран мира, грузинская кухня делится по географическому принципу. Западная часть Грузии развивалась под турецким влиянием, а восточно-грузинская кухня сложилась под влиянием Ирана, но мусульманское соседство не стало причиной религиозных ограничений в употреблении мяса. Узбекская кулинария не использует свинину, а вот грузины ее едят, хотя в меньших количествах, чем говядину, баранину или птицу.

В Абхазии и Мегрелии любят аджику – острую приправу из красного перца к мясу и рыбе. Также грузинские кулинары знают секреты приготовления соуса из орехов и специй, которым заливают индюшатину или курятину, подаваемые к столу в холодном виде. В качестве пряностей используют петрушку, кинзу, чабер, красный перец, базилик, эстрагон, мяту, сунели, чеснок. Также важная часть кухни грузинского народа – сыры различных сортов: сулугуни, имеретинский, гуда, тенили. Всего их около 14 видов.

 

Популярные блюда в грузинской кухни

Это:

  1. Хачапури. Лепешки – это популярная еда в Грузии. Тесто для них делают на мацони – кисломолочном продукте из ферментированного молока. Описание отдаленно напоминает самсу – пирожки, которыми славится узбекская кухня, но они отличаются по форме и начинке. Грузинские лепешки наполняют сыром сулугуни, рыбой, мясом и овощами.
  2. Аджапсандали. Аппетитная композиция из тушеных овощей, которая подается в горячем или холодном виде. Она состоит из баклажан, фасоли, помидор, сладкого перца, лука, чеснока, кинзы и базилика, имеет консистенцию пюре с кусочками нерастворившихся ингредиентов.
  3. Пхали. Холодная закуска в виде неоднородных шариков из пюре, в состав которого входят баклажаны, грецкие орехи, шпинат и свекла.
  4. Бадриджани или попросту баклажанные рулетики, начиненные орехами, сыром сулугуни, помидорами. Подаются со сливочным соусом и гранатными зернами.
  5. Хинкали. Аналог блюда из теста из узбекской кухни под названием манты. Хинкали готовят с начинкой из смеси фарша свинины и говядины, рубленого мяса или из свиного фарша. Дополняют начинку ароматными смесями трав. Внутри, кроме мяса, остается пряный бульон, который выцеживают после того, как надкусили верхнюю часть мешочка. Правильно едят хинкали руками, пользоваться за трапезой ножом и вилкой не разрешено.
  6. Харчо. Пряный, острый суп с обилием зелени, чеснока. Обязательно в первое блюдо добавляют тклапи – это тонкая лепешка из высушенного сливового пюре, а также грецкие орехи, баранину и рис.
  7. Долма. Подобие голубцов, но в этом случае рис и мясо заворачивают не в капустный, а в виноградный лист. В грузинскую долму добавляют много пряностей: петрушку, кинзу, сельдерей, чеснок, красный перец. Довольно острый вкус дополняет красное грузинское вино.

 

Особенности употребления пищи и традиции накрывания стола

О грузинской гостеприимности ходят легенды. Действительно, народы Кавказа славятся своей душевностью, щедростью и радушием. Для сервировки грузинские хозяйки используют небольшие тарелки, которые подают на стол и не убирают, пока они не опустеют. Порой тарелки выкладывают слоями, каждый последующий поверх предыдущего.

На грузинском столе присутствуют закуски, горячее, салаты, выпечка и десерты. В старину хозяйки не делали солений и квашений на зиму, сейчас появилась эта тенденция, как результат взаимодействия различных культур на постсоветском пространстве.

Обязательный атрибут праздника – вино. Его выпивают в больших количествах, примерно по одному литру на человека, некоторые приглашенные умудряются выпить по 4-5 литров за вечер. Предпочтение отдают белому вину, его же обычно подают гостям, а красное – употребляют за домашним обедом.

 

Особенности русской кухни

Русские люди всегда обрабатывали землю. Они выращивали зерновые культуры и раньше всех научились замешивать дрожжевое тесто. Именно поэтому национальная кулинария славится обилием выпекаемых изделий: караваев, кулебяк, калачей, пряников, блинов и многого другого. Из бездрожжевого теста сегодня готовят пироги, лапшу, вареники и блинчики. Помимо богатого ассортимента мучных блюд, традиционно на русском столе присутствуют каши и запеканки, а также сочетания круп с кисло-молочными продуктами, яйцами, грибами, овощами и рыбой.

Пищу в старые времена готовили в русской печи, это более массивная конструкция, чем узбекская печь – тандыр. Ее дополнительно использовали в жилых домах для отопления. Поэтому рецепты, которые сохранила для нас русская национальная кухня, основывается на таких режимах тепловой обработки как запекание, выпаривание, томление или тушение.

На Руси, помимо зерновых, повсеместно возделывали огородные культуры. Почетное место на кулинарном «пьедестале» занимает капуста, но довольно широко использовались бобы, брюква, репа, редис, огурцы и свекла. Картофель, как известно, был внедрен принудительно, но уже скоро потеснил с обеденного стола другие овощи. Любопытная деталь, касающаяся русской кухни – при готовке овощи почти не резались или разрезались на крупные куски. Они запекались целиком и не перемешивались друг с другом. Еще одна интересная особенность – большое разнообразие супов, найти которое невозможно ни в одной кухне мира. Это солянки, борщи, окрошки, рассольники, холодники и многое другое. Забавно, что суп в старину называли «варевом» или «похлебкой».

 

Популярные блюда русской кухни

Это:

  1. Щи. Наваристые первые блюда, которые подаются на стол в горячем виде. Основной ингредиент – капуста, она может быть квашеной, соленой, тушеной, свежей или жареной. По консистенции щи схожи с супами узбекской кухни: они густые и очень сытные. Рецепты приготовления щей многочисленны. Они могут быть постными, рыбными, зелеными, суточными или сборными.
  2. Блины. Русские блины появились до установления христианства, их форма напоминает солнце – символ поклонения древних славян. Праздник Масленица, на котором поедается значительно количество блинов, посвящен встрече весны и прощанию с зимой. Блины готовят на кефире, молоке или воде, дополняют их вкусной начинкой – рыбой, красной икрой, вареньем, медом, орешками.
  3. Пироги. Вкусная выпечка, без которой в старину не обходился ни один праздник или культурное событие. Хозяйки выпекали караваи и курники для свадьбы. Такие пироги начиняли курицей, грибами, яйцами, луком, рисом. Очень вкусна сладкая выпечка из ягод, фруктов и творога. Как и в случае самсы узбекской, пироги разнообразны по форме, виду, технике выпекания и названию. Любители русской кухни знают, чем отличаются ватрушки от кулебяки или расстегаев.
  4. Окрошка. Холодное первое блюдо с мелко порубленными ингредиентами. Изначально ее готовили на квасе, который потом заменили кефиром.
  5. Уха. Рыбный суп, который готовится из картофеля, моркови, лука, зелени. По технологии изготовления уха может быть сборной, вялой, пластовой, карасевой, сладкой, наливной, щипаной.
  6. Жаркое. Изначально мясное блюдо приготавливалось в русской печи, отсюда пошло его название, ведь оно находилось в наибольшем жару. На протяжении долгого времени жаркое присутствовало исключительно на столах знати.

 

Особенности традиций русской кухни

На русском столе всегда присутствовало обилие блюд. Причем согласно основным традициям русского обеда, на первое обычно подают борщ, суп или солянку, на второе – гречневую кашу, картофель, тушеные овощи, мясо или рыбу, а на третье – морс или компот. Помимо основных яств, хозяйки подавали пироги, маринованные овощи, соленья, блины или пирожки. Главную часть стола занимал хлеб из кислого дрожжевого теста.

На развитие русской кулинарии повлияла религия: на Масленицу выпекались блины, а в поминальные дни приготавливалась кутья – каша из цельных зерен пшеницы с добавлением меда и орехов.

Долгие зимы заставляли хозяек призадуматься о заготовке продуктов впрок. Они квасили в соленом рассоле огурцы, капусту, грибы, которые затем подавали домочадцам или гостям. На столе присутствовала рыба и икра, ведь в государстве этого добра всегда было много.

Русский стол – это разнообразие хлеба, жидких горячих и холодных блюд, варений, пирогов и напитков. Нередко застолья сопровождались пением задушевных песен. В некоторых семьях эта традиция сохранилась до сих пор.

Узбекская кухня: особенности и традиции

Что такое узбекская кухня — особенности и традиции

Узбекская кухня на Востоке — это особое явление, феномен смешения кулинарных традиций, часть которых явно относится к тюркской кулинарии, а часть пришла по Великому Шелковому пути из Китая и сопредельных ему территорий. Узбеки, в отличие от множества народов Средней Азии, в меньшей степени состоят из представителей кочевых племен. Оседлость дает себя знать в пищевых привычках — в блюда охотно закладывают овощи, подают их на стол отдельно свежими или маринованными. Основной процесс — обжаривание или поджаривание, но крайне редко блюдо завершается глубоким прожариванием. 

Главные и самые известные узбекские блюда

В Средней Азии охотнее переходят к медленному протушиванию довольно сложных сочетаний мяса, риса, маша и овощей. Основные традиционные блюда узбекской кухни давно и хорошо известны:

  • супы — это явно имеющий кочевое происхождение лагман с лапшой, занесенный племенами скотоводов со стороны Китая и Уйгурии, многочисленные вариации шурпы с горохом-нут, густые и средние молочные супы с тыквой и рисом, кукурузой, машем;

  • сложные вторые блюда, несущие выраженный оттенок тюркских традиций — долма виноградная, из перца, баклажанов, манты с мясом и луком;

  • множество вариантов кебаба — шашлык во всех видах ценится всеми восточными народами, для его маринада не принято использовать уксус или другие пересушивающие мясо окислители;

  • узбекский шедевр, настоящий символ узбекской кухни — плов, который в каждом регионе готовится по-своему и имеет выраженный местный вкус. 

Тем, кто хочет по-настоящему оценить узбекскую кухню, нужно учитывать массу нюансов и традиционных подходов, часто непонятных европейцу. Об этом мы расскажем ниже. 

Кулинарные традиции Средней Азии 

Если вы готовы оценить узбекские блюда во всей их красоте и аутентичности, то вам стоит заранее знать и некоторые их особенности. Поначалу они могут показаться непривычными, но Восток есть Восток. 

  1. Готовят на масле и курдючном сале, причем жиров не жалеют и далеко не всегда стремятся убрать их специфический запах. 

  2. Мясо в основном баранина, достаточно жирная, с характерным ароматом, и есть ее лучше горячей, не давая остыть. Реже встречается конина, крайне редко говядина, никогда — свинина. Почти не используется птица и рыба, но иногда готовят янтарный прозрачный рыбацкий суп с картофелем, луком и морковью. 

  3. Узбеки не любят готовить порционно. Восточная кухня насыщена вкусами, которые должны перемешиваться, доводить блюда до плотности и густоты аромата. Поэтому большинство блюд готовят в котлах, казанах, больших жаровнях, и только потом разделяют на порции. Подают много, гость должен насытиться. 

  4. Молоко в традиционных рецептах должно быть овечьим, козьим или кобыльим, коровье не популярно, как и сливочное масло. Основную жирность придает курдючное сало и хлопковое масло. 

Многие густые супы, появившиеся в узбекской кухне после прихода в Азию помидоров и картофеля, едят, бросая в них кусочки свежей лепешки. Овощи подают нарезанными крупно, а маринады схожи с корейскими, они помогают желудку и печени справиться с жирной основной пищей. 

Узбекский плов в ресторане Еврокебаб 

Приглашаем попробовать узбекские блюда в ресторане Еврокебаб в Санкт-Петербурге — мы готовим аутентичное угощение так, чтобы вы смогли сразу оценить всю прелесть и насыщенность узбекской кухни. Наши профессиональные повара немного смягчают характерные и непривычные европейцу вкусы, делают каждое блюдо настоящим произведением искусства, соблюдают главные традиции Средней Азии в использовании приправ и приготовлении пищи в котлах и казанах. Приглашаем попробовать наш настоящий узбекский плов в современном уютном ресторане! 


Настоящий узбекский плов Готовим настоящую шаверму в домашних условиях

Популярные блюда узбекской кухни в меню ресторана Бахрома

Узбекская кухня считается самой многогранной на Востоке. Она впитала в себя все лучшие традиции разных народов Средней Азии: повара позаимствовали и адаптировали многие блюда из тюркской, китайской и кавказской кулинарии. В меню узбекской кухни ресторана “Бахрома” представлен большой выбор угощений, которые пользуются популярностью у представителей разных культур.

Особенности и традиции узбекской кухни

В отличие от других народов, в разное время населявших Среднюю Азию, узбеки всегда вели оседлый образ жизни. Столетиями они занимались скотоводством, на плодородных землях возделывали и культивировали злаковые культуры, выращивали фрукты и овощи.

В итоге сложились устойчивые пищевые традиции:

  • овощи употребляются в свежем, тушеном, вареном или жареном виде;
  • для приготовления сытных вторых блюд используются сложные сочетания мяса, злаковых и бобовых культур с добавлением овощей;
  • основными способами приготовления еды являются жарка и тушение на открытом огне.

Со временем привычки разбавились другими элементами, доставшимися в качестве кулинарного наследия от кочевых племен. В результате получилась очень богатая кухня. Благодаря большой популярности, многие блюда теперь доступны и далеко за пределами Узбекистана.

В узбекской кулинарии нередко встречаются блюда с русскими, еврейскими, кавказскими, таджикскими и даже иранскими корнями. Однако благодаря устойчивым местным традициям, многие угощения получили свой особенный характер и колорит, который выгодно отличает их от базовых (первоначальных) рецептов.

Популярные узбекские угощения в меню ресторана Бахрома

У каждого свои предпочтения и вкусы, но есть и универсальные блюда, которые придутся по душе всем любителям восточной кухни. Ни один сладкоежка не откажется заказать турецкую пахлаву, а об ароматном узбекском плове и вовсе ходят целые легенды.

Однако среди своих фаворитов многие чаще называют одни и те же угощения: супы, сладости, овощные и мясные блюда. Мясо жарят и тушат с овощами, готовят на пару, варят и даже сушат. Его готовят по любому случаю, в любое время года.

Гурманы также хорошо знают и ценят восточные пироги и изделия из теста. Выпечка с разными начинками всегда готовится в больших количествах. Кроме традиционно узбекских мучных изделий в ресторане «Бахрома» в Санкт-Петербурге можно заказать осетинские пироги с доставкой на дом или в офис.

В горячие блюда добавляют овощи и крупы: маш, фасоль, тыкву, помидоры, лук. Обязательным компонентом является большое количество зелени. Не менее популярными являются сладости, десерты из фруктов и закуски из овощей.

Супы

Ценители восточной кухни хорошо знают наваристый суп шурпа и лагман, в который помимо мяса и овощей добавлена домашняя лапша. Однако это не весь список горячих угощений: в Узбекистане готовят множество горячих и холодных супов на мясном, костном или рыбном бульоне, или используют в качестве основы свежее молоко или кефир.

В зависимости от способа приготовления и основы различают несколько видов узбекских супов:

  1. Со свежим молоком: рисовый суп ширхурда, ширковок с тыквой.
  2. С кефиром: гуджа с кукурузой, холодный суп чалоп из катыка и свежих овощей, катыкли с крупой или фасолью.
  3. С поджаркой: мясной суп мастава, машхурда с машем и рисом.

Любители горячего нередко заказывают суп пюре с доставкой на дом. Но попробуйте первые блюда из узбекского меню и мы уверены: одно из них покорит ваше сердце навсегда. 

Шашлык

Многие приходят в ресторан «Бахрома» чтобы попробовать узбекский плов или заказать доставку шашлыка в СПб.

Шашлык — традиционное угощение из мяса, приготовленного на углях. Вариантов рецептуры этого блюда очень много, но все они сводятся к единому принципу. Свежее мясо баранины, говядины или курицы маринуют, после чего нанизывают на шампур или выкладывают на решетку для жарки на мангале.

Чаще всего маринад готовится на основе лука и специй, с добавлением вишневых листьев и молодой виноградной лозы. Однако существуют и рецепты, где для маринада используется гранатовый сок, а мясо измельчают в фарш. Так готовятся люля кебаб и кюфта.

Шашлык подают с традиционной узбекской лепёшкой, а в качестве легкого гарнира используется салат из помидоров, тонких колец красного лука и свежей зелени.

В традиционном меню восточного ресторана «Бахрома» в Санкт-Петербурге представлено множество блюд, приготовленных на углях, из разных видов мяса, птицы и овощей. Чтобы купить в СПб готовый люля-кебаб, мангал кюфта, овощи на гриле,  или что-то другое, его достаточно добавить в корзину и оформить заказ.

Плов

Плов в УЗбекистане это символ национальной кухни. Существует несколько сотен рецептов этого блюда с различными ингредиентами. Особенностью приготовления является предварительная обжарка (тушение) продуктов, после чего их доводят до готовности в казане под крышкой.

В каждом селении плов готовят по-разному. Например, в Самарканде он получается светлым благодаря упариванию, а не обжариванию овощей, которые выкладываются в казан слоями. В Фергане наоборот, плов имеет тёмный насыщенный цвет.

Изделия из теста

В узбекской кухне много блюд из различных видов теста. Наибольшей известностью пользуются самсы и манты. Самсы — пирожки из слоеного теста с сочной начинкой из мяса или овощей внутри, которые пекутся в традиционной печи — тандыре. 

В отличие от самсы, манты готовят на пару. По своей форме они немного напоминают пельмени, но крупнее. Начинки могут любыми: мясной фарш, мясо с редькой, картофель, тыква. Едят угощение руками.

Долма

Популярным узбекским угощением из мяса и овощей является долма. Молодые виноградные листья фаршируют начинкой из риса и фарша.

В зависимости от рецепта, в начинку добавляют орехи, изюм, морковь, лук. Иногда в качестве основы используются не только виноградные листья, но и овощи: помидоры, перец, баклажаны.

Блюда из овощей и фруктов

Узбекский обед сложно представить овощей и фруктов. Накрывая стол, щедрые и гостеприимные узбеки всегда ставят множество различных закусок, не только соленых, но и сладких.

Овощи подают отдельно и в качестве гарниров. Их едят в большом количестве и в любом виде: свежими, тушеными и обжаренными на гриле. Фрукты используют для приготовления десертов, сладостей и напитков.

Различные угощения готовят из овощей и жареного мяса, завернутых в лаваш или в питу. Заказывайте у нас шаверму с доставкой по СПб, чтобы отведать еще одно вкусное среднеазиатское блюдо.

Напитки

Традиционным узбекским напитком считается катык. Он пользуется популярностью не только среди местных жителей, но и гостей страны. Бодрящий освежающий напиток готовится из коровьего молока. Его особый вкус обусловлен добавлением специальной закваски, с помощью которой и сбраживается молоко.

Однако, отдавая дань традициям, по-прежнему самым популярным угощением на столе является чай. Этот напиток подается к любым блюдам, на завтрак, обед или ужин. Зеленый узбекский чай не только завершает, но и сопровождает всю трапезу. Ароматный напиток подают дорогим гостям и ставят на праздничный стол. По традиции его заваривают с черным душистым перцем, шафраном или листиком базилика.

Рецепты блюд узбекской кухни для календаря. Узбекская кухня. Основные блюда узбекской кухни

Блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна.
Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.
Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.


Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.


Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.


Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.


Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.


Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.


Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.


Салат «Ачик-чучук» , также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.


Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.


Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.


Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.


Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.


Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.


Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.


Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Узбекская традиционная кухня или национальная кухня Узбекистана является соединением кулинарных особенностей многих восточных народностей, в основном, персов и тюрков. Однако в тоже время ближайшие соседи (Туркменистан и Казахстан) практически не оказали влияния на формирование традиционных кушаний данной страны. Современная узбекская кухня, которая нам знакома, сформировалась совсем недавно, не более полутора столетия назад, то есть история ее существования еще совсем мала.

Наибольшее влияние на кулинарию узбеков в последнее время оказывали русские. Именно они обогатили кухню Узбекистана разнообразными овощами (редисом, картофелем, томатами, капустой). Кроме того они и новые блюда привнесли в устоявшееся меню узбеков. Также обогатили национальную кухню Узбекистана и европейцы, у которых в большей мере были позаимствованы лишь кулинарные приемы в приготовлении пищи.

Важной особенностью национальной узбекской кухни является большая популярность всевозможной выпечки. Традиционно прием пищи начинается только после того, как старший за столом разломит пополам лепешку. Также эта честь может быть доверена и самому младшему «участнику пира», но только в некоторых случаях. В целом же, в Узбекистане можно наблюдать довольно бережное отношение к хлебу.

Еще одна немаловажная особенность узбекской кухни заключена в том, что многие узбеки исповедуют ислам. Это предопределило некоторые ограничения в питании. Так, например, мясо свиньи находится под запретом, как, впрочем, и алкоголь. Самое популярное же мясо, которое используют для приготовления первых и вторых блюд, а также несладкой выпечки – это баранина. Конина и мясо домашней птицы, а также яйца практически не используются. Рыба в рецептах приготовления блюд также практически не применяется. Тоже самое касается и грибов.

Характерной особенностью в приготовлении узбеками мяса можно назвать добавление большого количества репчатого лука. Обилия специй при этом Вы не увидите. Наиболее распространенные в кулинарии Узбекистана приправы – это барбарис, базилик, зира или кумин, тмин, укроп, кунжут и кориандр.

Для обжаривания продуктов узбеки используют хлопковое масло или бараний жир, которые неизменно сильно перетапливают. Кроме того следует отметить еще и тот факт, что многие узбекские блюда готовят на пару, используя для этого специальную кастрюлю под названием Каскан. Состоит она из двух ярусов. В нижний для парообразования наливают воду, а сами продукты выкладывают в вернем ярусе.

Кроме того, говоря про национальную кухню Узбекистана, нельзя не отметить, тот факт, что для разных регионов страны характерны разные блюда. Так, например, жители севера отдают предпочтение всевозможным мучным изделиям и жирному плову с бараниной, в то время как южане предпочитают многокомпонентные сложные блюда, состоящие из риса и овощей.

Самое знаменитое узбекское блюдо – это плов, который готовят, как правило, мужчины. Состоит он из риса, баранины, моркови, бараньего жира. Также могут добавлять в плов и еще такой компонент, как маш, который также называют бобы Мунг. Если Вам посчастливится оказаться в Узбекистане, то мы настоятельно рекомендуем Вам отправиться в ресторан или кафе местной кухни и попробовать традиционный узбекский плов!

Также традиционно в Узбекистане готовят лапшу. Ее добавляют и во вторые, и в первые блюда. Так примерами наиболее известных супов на основе лапши можно назвать Лагман (длинная лапша отваренная в мясном бульоном с овощами) и Нарын (это отваренная лапша в воде или бульоне с кусочками отварного мяса, заправленная бульоном). В целом же, супы в узбекской кухне являются довольно распространенным блюдами. Чаще всего готовят их на основе риса и маша, а также на основе прочих разновидностей круп.

Вторые блюда в узбекской кухне в основном представлены всевозможными комбинациями мяса и овощей. Последние же, кстати, самостоятельным блюдом, как правило, не являются, а входят в качестве составляющего компонента в другие блюда, например, в гарниры и супы.

Что касается напитков этой восточной страны, то самым популярным является чай. Зеленая его разновидность чаще всего потребляется во время жгучего зноя, поскольку обладает замечательной способностью охлаждать. При этом к зеленому чаю не подают каких-либо сладостей.

В целом же, узбекская кухня очень интересна! Попробовать ее уж точно стоит. При этом мы бы хотели отметить, что рецепты приготовления блюд несколько замысловаты. Простыми их не назовешь. Однако это не должно Вас останавливать в желании приготовить какое-либо узбекское блюдо, ведь рецепты, приведенные на нашем сайты, снабжены самыми подробными описаниями, а также поэтапными фото. Потому разобраться с нюансами приготовления будет делом вполне посильным даже для начинающего кулинара!

Узбекская кухня — одна из богатейших в Средней Азии. На формирование ее кулинарных традиций оказало влияние множество факторов. В свое время узбеки вели не оседлый, а кочевой образ жизни, поэтому предпочитали готовить высококалорийную пищу, используя баранину, конину, говядину, хлопковый и курдючный жир. Также они применяли большое количество зелени и специй. Все эти традиции дошли и до наших дней. В настоящее время узбекская кухня предлагает множество блюд, которые обрели невероятную популярность далеко за пределами страны.

Узбекский плов

Плов, пожалуй, самое известное блюдо. Он присутствует в меню многих заведений, а также в кафе узбекской кухни, которые сейчас достаточно часто можно встретить.

Плов — любимое многими блюдо, оно невероятно сытное и калорийное. В разных районах Узбекистана есть свои особенности его приготовления. Важным продуктом для приготовления такого блюда является рис. Поэтому выбирать его нужно с особой тщательностью. Блюдо готовится исключительно из риса твердых сортов. Конечно, в наших краях его найти весьма сложно, поэтому можно заменять другими видами. Но в любом случае рис должен быть качественным и не развариваться. Он хорошо впитывает аромат специй, мяса, овощей и в то же время оттеняет их вкус. Что касается мяса, то используют исключительно говядину или баранину.

Для приготовления популярного блюда узбекской кухни нам понадобится:

  1. Говядина или баранина — 0,5 кг.
  2. Рис — 450 г.
  3. 3-4 луковицы.
  4. Головка чеснока.
  5. Курдючий жир — 250 г.
  6. Морковь — 2 шт.
  7. Соль.
  8. Специи — паприка, барбарис, смесь молотых перцев, зира.

Рецепт приготовления узбекского плова

Курдючий жир нарезается кусочками и топиться в хорошо прогретом казане. После того как шкварки приобретут золотистый оттенок, их необходимо достать из посуды. Мясо нарезается небольшими кусочками (размером 2 на 2 сантиметра). Лук и морковь очищаем и нарезаем кубиками. Далее выкладываем лук в казан с жиром и обжариваем до золотистого цвета. Овощи необходимо периодически помешивать. Затем в посуду выкладывается мясо, которое необходимо распределить по всей поверхности. Через пять минут содержимое казана нужно перемешать. Теперь сверху можно выложить морковь и дать ей возможность немного прогреться. Сверху ее можно слегка посолить. Как только соль исчезнет, это сигнал, что все содержимое необходимо вновь перемешать. Когда морковь станет мягкой, можно добавить полщепотки зиры и добавить еще немного соли. Далее наливаем в казан воды, чтобы она слегка прикрыла морковь. После того как жидкость закипит, огонь необходимо уменьшить и варить в течение сорока минут. Затем добавляем специи и чеснок.

Перед приготовлением рис необходимо промыть до прозрачности воды. Как только зирвак (это подлива для плова) готов, можно вынуть перец и чеснок, после чего увеличиваем огонь и выкладываем ровным слоем промытый рис. Жидкость должна прикрывать рис, если ее мало, то обязательно добавляем воды. Постепенно во время приготовления она будет выпариваться. Когда вода практически полностью испарить, это означает, что плов практически готов. Его необходимо собрать горкой, закрыть крышкой, уменьшив огонь, оставить томиться еще на 20 минут. В самом конце приготовления в плов вновь возвращают перец и чеснок.

Если вам по душе узбекская кухня, рецепты в домашних условиях воплотить в жизнь достаточно просто. Конечно, вряд ли вам удастся найти все необходимые продукты, придется некоторые компоненты заменять чем-то иным.

Лагман по-узбекски

Вторые блюда узбекской кухни невероятно вкусные и сытные. Одним из наиболее популярных является лагман по-узбекски. Для приготовления такого знаменитого азиатского блюда понадобиться лапша домашнего приготовления. Ее подают с вкусным мясным соусом с красивым названием ваджу. Лучшие блюда узбекской кухни непременно нужно опробовать в домашних условия. Вашим родным они наверняка придутся по вкусу.

Ингредиенты для лагмана:

  1. Картофель — 0,3 кг.
  2. Говядина — 0,6 кг.
  3. Жир или масло растительное — 35 г.
  4. Чеснок, лук.
  5. Один перец болгарский.
  6. Две моркови.
  7. Редька.
  8. Пюре томата — 45 г.
  9. Соль и специи.
  10. Бульон или вода.
  11. Зелень.

Ингредиенты для лапши:

  1. Два яйца.
  2. Мука — 0,3 кг.
  3. Вода — 100 г.

Рецепт лагмана по-узбекски

Рецепты узбекской домашней кухни не отличаются сложностью. Следуя им, достаточно просто приготовить вкусное блюдо на обед или ужин, чтобы порадовать родных.

Для лагмана нам понадобится домашняя лапша. Чтобы ее приготовить, в миску с мукой добавляют воду и яйца, и замешивают обычное пресное тесто. Далее его раскатывают тонким слоем и сворачивают в виде трубочки, которую потом нарезают. В результате получается длинная тонкая домашняя лапша.

Далее ставим на огонь кастрюлю с двумя литрами воды. Ее солят и опускают в лапшу. Жидкость доводят до кипения и отваривают лапшу до готовности. Как правило, это занимает не более четырех минут. Готовую лапшу несколько раз промывают и откидывают на дуршлаг.

Многие блюда узбекской кухни готовятся на основе соусов, в том числе и лагман. Для ваджу используют мясо. Его нарезают мелкими кусочками и солят. Затем чистят и моют лук с морковью, нарезают их кубиками. Редьку и перец также очищают и нарезают соломкой. Далее очищают картофель и нарезают его кусочками, измельчают чеснок. Ставим на огонь сковороду, добавляем жир или растительное масло, выкладываем мясо и обжариваем на малом огне до золотистой корочки. Затем добавляем морковь, сладкий перец, лук и редьку. Все ингредиенты перемешиваются в сковороде и обжариваются в течение десяти минут.

После чего все компоненты перекладываем в казан, добавляем картофель, томатное6 пюре, рубленый чеснок и свежие измельченные помидоры. Овощи с мясом заливаются бульоном, заправляются смесью черного и красного перцев и тушатся 40 минут на очень слабом огне.

Настоящий повар узбекской кухни подает лагман следующим образом. Лапша подогревается в горячей воде, после чего выкладывается в глубокую тарелку. Сверху ее заливают мясным соусом и щедро посыпают рубленой зеленью. Узбекская кухня предлагает невероятное количество сытных мясных блюд. Но лагман пользуется особой популярностью, как и плов, даже за пределами Узбекистана. Такие блюда (правда, немного адаптированные под наши возможности) давно вошли в меню наших хозяек.

Самса с луком и говядиной

Самса — одно из лучших блюд, которые предлагает многогранная узбекская кухня. Рецепты в домашних условиях можно немного видоизменить, поскольку в точности их исполнить не всегда имеется возможность. Настоящую самсу пекут в тандыре. Конечно, в современных условиях это невозможно сделать, поэтому сытное слоеное блюдо с мясом выпекают в обыкновенных духовках.

Узбекская кухня (рецепты блюд приведены нами в статье) настолько многогранна, что в ее арсенале можно найти невероятное количество замечательных сытных блюд.

Самса может быть приготовлена с самыми разными начинками и стать украшением как праздничного, так и повседневного стола. Для ее приготовления нам понадобиться:

  1. Сметана — 210 г.
  2. Кипяченая вода — 100 мл.
  3. Чайная ложка соли.
  4. Щепотка соды.
  5. Мука — 0,6 кг.

Для начинки:

  1. Фарш из говядины — 0,4 кг.
  2. Лук — 0,3 кг.
  3. Две столовые ложки растительного масла.
  4. Соль.
  5. Острый перец.
  6. Кунжут.

Рецепт приготовления самсы

Узбекская кухня имеет в ассортименте невероятное количество рецептов приготовления самсы с разными начинками. Мы предлагаем классический рецепт с говядиной. Но стоит заметить, что начинка должна закладываться в тесто сырой, тогда выпечка получается невероятно сочной и вкусной.

Для того чтобы замесить тесто, смешаем воду со сметаной, добавим соду, соль и постепенно введем муку. Далее вымешиваем тесто. Оно должно получиться нежным и мягким. С одной стороны, его необходимо хорошенько вымесить, а с другой — старайтесь не перенасыщать его лишним количеством муки. Допустимо, если тесто будет слегка липнуть к поверхности, но при этом оно не должно оставлять следов на столе.

Далее можно переходить к подготовке начинки. Она может быть очень разной — овощи, тыква, любое мясо. В нашем случае возьмем жирную говядину, смешаем ее с острым перцем, измельченным луком и солью. Добавим в начинку немного растительного масла, и тщательно вымесим полученный фарш.

Лук для приготовления самсы нельзя перекручивать на мясорубке. В процессе выпечки он может превратить мясо в ком. Для получения сочной выпечки лук измельчается руками соломкой или полукольцами. Мясо и лук необходимо брать практически в равных пропорциях.

Тесто делим на три части, одну из них оставляем для работы, а две остальные накрываем полотенцем. Нарезаем тесто на равные кусочки. Каждый из них притрусим мукой и раскатаем в виде блинчика. В центр каждого кружка положим начинку и сформируем самсу. Она может быть треугольной, круглой или овальной.

Далее выкладываем самсу на противень, застеленный пекарской бумагой. Теперь необходимо смазать поверхность выпечки яйцом. Сверху самсу можно посыпать кунжутом. Противень отправляем в духовку на сорок минут. Самсу выпекаем при температуре 190-200 градусов до зарумянивания. Вот наше блюдо и готова, на стол его подают в горячем виде.

Бухарский чай

Узбекская кухня (рецепты приведены в статье) предлагает множество прекрасных блюд. Даже чай готовят невероятно вкусным по особенным рецептам. Предлагаем приготовить бухарский чай, который будет невероятно полезен в период простуд и холодов. А летом такой напиток хорошо утолит жажду. Чай не только вкусен, но и обогатит организм витамином С.

Для его приготовления нам понадобится:

  1. Половинка апельсина.
  2. Столовая ложка сахара.
  3. ½ стакана лимонного сока.
  4. ½ стакана апельсинового сока.
  5. Чайная ложка корицы молотой.
  6. Две чайные ложки зеленого чая.

Рецепт приготовления бухарского чая

Сухой чай нужно смешать с сахаром и корицей, и переложить в чайник для заварки. Заливаем смесь кипятком на половину объема и даем ей настояться в течение десяти минут. Затем еще доливаем воды, накрываем салфеткой и даем настояться еще минут пять.

Выжимаем жидкость из апельсина и смешиваем его с заготовленным соком. Полученную смесь разливаем по пиалам и добавляем заваренный чай. К ароматному напитку можно также добавить ломтик лимона и апельсина.

Машхурда

Узбекская кухня изобилует рецептами вкуснейших первых блюд. Одним из них является Машхурда. Это сытная домашняя похлебка, которая готовится достаточно быстро, а результат превосходит все ожидания.

Для приготовления возьмем следующие продукты:

  1. Говядина — 0,7 кг.
  2. Курдючий жир — 160 г.
  3. Кости — 0,4 кг.
  4. Масло растительное, настоянное на красном перце (остром) — 35 мл.
  5. Маш (вид бобовых) — 370 г.
  6. Рис — 360 г.
  7. Две крупные луковицы.
  8. Морковь — 3 шт.
  9. Томаты — 2-3 шт.
  10. Две столовые ложки барбариса.
  11. Пряности (смесь кориандра, зиры и красного перца).
  12. Петрушка.
  13. Базилик (зеленый и фиолетовый).
  14. Соль.
  15. Куркума.
  16. Лавровый лист.

Рецепт приготовления блюда машхурда

Для приготовления блюда используется много жира. А причиной тому — маш (разновидность бобовой культуры), который хорошо вбирает жир. Однако можно использовать и обыкновенное растительное масло.

Говядину нарезаем мелкими кусочками, морковь — соломкой, а лук — кубиками. С помидор снимаем кожицу и нарезаем их кубиками. Рис и маш перед приготовлением нужно тщательно промыть.

На смеси жира и растительного масла слегка обжариваем кости, добавляем мясо и готовим его до бежевого цвета. Далее в казан кладем лук и обжариваем его до прозрачности. Постепенно добавляем помидоры и специи. Как только из томатов уйдет лишняя жидкость, можно положить в казан морковь, а через пять минут добавить маш. В посуду вливаем примерно три литра воды, доводим смесь до кипения, уменьшаем газ и варим еще полчаса. Приготовление длится до тех пор, пока маш не лопнет. Затем солим блюдо, кладем перец, рис и лавровый лист. Маршхурд должен еще полчаса томиться в казане. В конце приготовления отключаем огонь, накрываем посуду крышкой и оставляем блюдо настаиваться до самого утра.

Машхурду обязательно подают с чем-то кисломолочным. Получается просто потрясающее сочетание вкусов. На следующий день блюдо становится очень густым, это стоит учитывать, когда доливаете воду в процессе приготовления.

Катлама

Катлама — слоеные узбекские лепешки. Существует две их разновидности. Одни получаются очень жирными, поскольку обжариваются в сковороде на масле. А вторые выпекаются в печи. Начинка для приготовления таких лепешек используется самая разная: традиционный топленый жир, обжаренный лук, травы, мясо и т.д.

Ингредиенты:

  1. Мука — 0,5 кг.
  2. Дрожжи — 25 г.
  3. Вода — 240 мл.
  4. Одно яйцо.
  5. Соль.
  6. Щепотка сахара.
  7. Кунжут.

Рецепт катлама

Дрожжи необходимо растворить в теплой водичке, добавить сахар и дать возможность массе приподняться. Далее в посуду наливаем теплую воду, добавляем муку, дрожжи, соль и замешиваем тесто. Оно должно выйти послушным, если есть необходимость, то его можно обмять на столе, добавив еще немного муки. Готовое тесто делим на две равные части, накрываем полотенцем и даем ему постоять в течение двадцати минут. Затем еще раз вымешиваем каждую часть отдельно. Теперь тесто раскатываем в тонкий пласт и смазываем поверхность смесью топленого жира с маслом. Для получения слоеных лепешек, тесто режут на тонкие полоски, шириной по 5-7 сантиметров. Каждую из них скатываем в один рулет одну на другую. Тесто нужно слегка натягивать во время закручивания. Из двух частей теста получится две таких заготовки. Их нужно накрыть полотенцем и дать постоять в течение получаса. За это время жир должен впитаться, а тесто подняться. Далее расплющиваем одну заготовку в лепешку, но скалкой лучше не пользоваться, размять тесто лучше пальцами и ладонями. В лепешке необходимо сформировать бортики, а серединку немного прижать, чтобы тесто не пузырилось.

Теперь готовую лепешку нужно смазать взбитым яйцом и посыпать кунжутом. Переносим заготовку на пергамент и отправляем в духовку. Обычно лепешка выпекается в течение двадцати минут. После приготовления лепешка кажется очень жесткой и плотной, поэтому ее нужно накрыть полотенцем. Такой маленький секрет поможет сделать выпечку мягкой и рассыпчатой.

Вместо послесловия

В узбекской кухне имеется бесчисленное количество рецептов вкусных и сытных блюд. Они пользуются невероятной популярностью далеко за пределами страны, благодаря своим вкусовым качествам. Если вы являетесь поклонником такой еды, то на основе, приведенных рецептов, вы сможете самостоятельно освоить азы приготовления настоящих узбекских блюд.


Пряные, насыщенные, горячие и сытные блюда узбекской кухни — еда, которая многим знакома с самого детства. Вряд ли многие назовут больше двух-трех блюд, и это будут, скорее всего, плов, манты или лагман, однако узбекская кухня богата и разнообразна. Что самое главное, блюда готовятся из натуральных продуктов, здесь нет каких-то сложных ингредиентов, а на вкус получается потрясающе.

Я публикую интересные трэвел-истории о местах, куда ещё не успел добраться сам. Ежедневно выходит совместная рубрика с BigPicture.ru

1 Лагман — это узбекский суп с домашней лапшой, эдакая среднеазиатская версия рамена с очень пряным и жирным бульоном из баранины и большим количеством овощей и мяса. В зависимости от рецепта бывает более жидкий или более густой лагман.

2 Закуска из баклажанов «Бадамджан» — это запеченные или жареные баклажаны с кусочками болгарского перца и редиской, посыпанные мелко нарезанной зеленью и сбрызнутые маслом.

3 Чучвара — это суп с маленькими пельменями, который обычно подается с сузьмой (кисломолочный продукт типа сметаны) и содержит черный перец, лук, томатную пасту и болгарский перец.

4 Плов — вкуснейшее сочетание риса, кусочков говядины, телятины или баранины, моркови, лука и особого набора специй. Его легко готовить в больших количествах в котле, поэтому это блюдо часто является основой праздничного стола.

5 Салат «Ташкент» — фирменный столичный салат, приготовленный из отварного говяжьего языка, редьки и зелени, заправленный сметанным соусом и украшенный жареным луком.

6 Манты — блюдо из мяса и теста, которое готовится на пару. В качестве начинки используется говядина, баранина или телятина, хотя есть вариант с тыквой. Начинку нужно обязательно рубить на кусочки, иначе весь сок вытечет. Внутрь также кладется лук и специи. По желанию для аромата иногда добавляют немного курдючного жира. Манты едят с каймаком (не путать с творожным сыром, который продается в магазинах), но в России он не встречается, поэтому лучше есть со сметаной, не забыв посыпать свежей зеленью.

7 Самса — треугольные пирожки из домашнего слоеного теста с начинкой из мяса или тыквы, лука, бараньего жира и специй. Как и в мантах, начинка нарезается кубиками. Самсу пекут в глиняной печи — тандыре, но дома можно приготовить и в духовке. Когда самса готова, ее смазывают яичным желтком и посыпают черным кунжутом.

8 Салат «Ачик-чучук», также известный как «Ачичук», — это свежие помидоры, репчатый лук, чеснок и зелень. Это блюдо отлично подойдет вегетарианцам и постящимся.

9 Нарын — это национальное блюдо узбекской кухни из домашней лапши и отварного мяса, которое подается с бульоном. Обычно нарын готовят из баранины, конины либо казы (вареной колбасы из конины) и иногда — из телятины или говядины. Главный секрет этого блюда — перед тем, как варить мясо, его надо засыпать солью и вялить в течение суток. Это делается для прозрачности и насыщенности бульона. К мясу и лапше добавляется лук. В оригинальном рецепте берут обычный репчатый свежий лук, нарезают, перетирают руками и добавляют в блюдо. Можно также лук пожарить, а оставшимся маслом смазать тесто для лапши.

10 Шурпа — насыщенный и жирный суп из баранины и овощей. Самые известные разновидности — кайтнама, где мясо кладется свежим, и ковурма, где мясо сначала обжаривается в масле.

11 Димлама — узбекский вариант жаркого, где используется говядина, баранина, различные овощи, в том числе картофель, морковь, помидоры, лук, капуста, а также свежая зелень и — обязательно — специи.

12 Кутабы — жареные плоские пироги из тончайшего теста с начинкой из мяса, зелени, помидоров, сыра — по отдельности или вместе.

13 Кабоб (шашлык) — говядина, баранина или телятина, нанизанная небольшими кусочками на шампуры и приготовленная на открытом огне. Как правило, мясо предварительно маринуется. Кусочки баранины чередуются с кусочками курдючного жира, который подрумянивается на огне и приобретает нежнейший вкус, а при подаче все это великолепие посыпается свежим тонко нашинкованным репчатым луком и зеленью и сбрызгивается столовым уксусом. В качестве соуса подходит острый томатный либо аджика.

14 Халвайтар — это жидкое воплощение халвы. В перекаленный жир или масло добавляют муку, размешивают, затем добавляется сахар, а орехи и ваниль — лишь в конце приготовления.

15 Чай со сладостями — это узбекская традиция. Одних лишь вариантов приготовления чая в Узбекистане масса, и непременно этот напиток подается с орешками, сухофруктами и другими натуральными и полезными лакомствами. Кстати, узбеки никогда не наливают гостям полную пиалу, показывая, что они очень рады и хотят, чтобы гость посидел подольше. Полная же пиала означает, что хозяин торопится вас спровадить.

Раздел:
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах
20 -я страница раздела

Для украшения узбекских лепешек используется чакич — инструмент для декоративного прокалывания лепешек перед выпечкой.

С помощью чакича на поверхности изделий легко и просто создаются красивые круговые узоры, состоящие из отдельных мелких отверстий.

В теплой воде развести соль, добавить растопленное баранье сало, замесить тесто, завернуть его в салфетку и оставить на 10-15 минут.
Затем тесто разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в виде лепешек толщиной 3-4 мм, чакичем сделать наколы.
Выпечь в тандыре.

Развести соль в теплой воде, положить в нее мелко нашинкованный лук и толченые шкварки, замесить тесто.
Затем выложить его на доску или стол, посыпанную мукой, разделить на кусочки весом по 200 г, раскатать в круглые лепешки толщиной 1 см.
Поджарить лепешки с обеих сторон, приложив к раскаленной стенке котла, не добавляя жира.

Замесить крутое тесто, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, сделать чакичем наколы.
Выпекать в тандыре.
Перед выпечкой одну сторону лепешки смочить водой и прилепить к стенке тандыра.
Вынимать их из тандыра как только они подсохнут, но еще не зарумянились.


На тесто — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого или сливочного масла, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания теста — 1 стакан бараньего сала или сметаны.
Для смазывания лепешек — 2 ст. ложки кислого молока.

В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой, дать постоять.
Через 10-15 минут раскатать тесто на сочень толщиной 0,5 см, смазать поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, затем, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скрутить несколько раз.
Разрезать на куски весом по 300 г, сделать лепешки толщиной по краям 2 см, а посредине -1 см.
Сделав чакичем наколы, смазать кислым молоком и выпечь в тандыре или в духовке на листах.


На тесто — 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана сливочного или топленого масла, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 200 г мяса, 2-3 головки лука.
Соль и красный перец — по вкусу.

Приготовить тесто, как указано в рецепте «патырча», раскатать сочень толщиной 3 см. На раскатанное тесто положить подготовленный фарш.
Фарш делают из баранины, лука, заправленных солью и специями.
Тесто свернуть в трубку.
Выпекать так же, как обычный патыр.


На 1 кг муки — шкварки, полученные при растапливании 2 кг курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

В небольшом количестве воды растворить соль.
Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки и замесить крутое тесто.
Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты шкварки.


На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 700 г мяса, 500 г лука.
Соль и специи — по вкусу.

Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и сделать пирожки в форме полумесяца.
Обжарить на сковороде в топленом масле.
Для фарша берут жирную мякоть баранины и говядины, заправляют луком, солью и специями.

Для мучной болтушки — 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки.
Для обжаривания и смазывания — 300 г топленого масла.

Приготовить тесто по рецепту «гумма», но только без яиц, разделить на кусочки весом по 300 г, тонко раскатать, опустить их в кипящее топленое масло и, не обжаривая, сразу же вынуть и завернуть в салфетку.
В молоке растворить немного сахарного песка, всыпать муку, тщательно перемешать и поставить кипятить (во время кипения постоянно размешивать мучную болтушку, иначе она может подгореть).
Каждую лепешку смазать ложкой мучной болтушки, сложить вдвое в форме полумесяца.
Перед подачей на стол гилминди смазать топленым маслом.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого масла.
Соль и черный перец — по вкусу; 250 г топленого масла.

Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности.
В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться.
Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.
В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку, обжарить ее с двух сторон, вынуть.
Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны. перевернуть, оставить в котле.
Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.
Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз, а на лепешку, находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой.
Проделать так 10-12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш.
Выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом.
Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подать на стол.

Приготовить тесто по рецепту «юпка» и раскатать; каждый подготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть сверху другим, затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном маслом.


На 1 кг муки — 1 стакан воды, 1 стакан луковичной воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг масла для фритюра.

Нашинковать лук, положить его в воду и тщательно размять.
Затем лук отжать, а на оставшейся воде замесить тесто.
Раскатать блины, как указано в рецепте «юпка», и опустить во фритюр, но не пережаривать.


На 1 кг муки — 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания: 2 стакана сметаны или дурды.
Дурда — шкварки, оседающие на дно при получении топленого масла.

Из теста раскатать тонкий сочень (толщиной 1 мм). Нарезать в виде тетрадных листков.
Смазать густой сметаной или дурдой, обжарить, накладывая один блин на другой так же, как «юпка».
По готовности отделить блины и каждый свернуть вчетверо, положить на блюдо и накрыть.
Через 5-10 минут подать на стол.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.

Приготовить тесто («конверт» из теста) как для пушкала, раскатать сочень толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Затем сложить с четырех краев к середине.
Получится квадратная лепешка, состоящая из нескольких слоев.
Обжарить в котле, как катламу, смазывая маслом.
При подаче на стол посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


Приготовление галманы.


На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 1,5 стакана масла или сметаны.
Для подсыпки — 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
Для обжаривания — 1 стакан топленого масла.

Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут.
Затем, раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку.
Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной.
После этого накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски.
Несколько узких полосок теста скатать в кружок.
Подготовленные кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. рис. ниже).
Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.
Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой.


Приготовление катламы.


На 1 кг муки — 2 стакана воды, 2 чанные ложки соли, 1 стакан кислой сметаны, 2-3 головки лука; для обжаривания -1 стакан топленого масла.

Приготовить тесто и раскатать, как указано в рецепте «катлама».
После этого раскатанный сочень смазать кислой сметаной и посыпать сверху мелко нашинкованным луком.
В дальнейшем поступить, как указано в рецепте «катлама».

Сделать слоеную лепешку, как указано в рецепте «катлама», сделать чакичем наколы, выпечь в тандыре.
Готовую катламу смазать топленым маслом.


На 1 кг муки — 1/2 стакана воды, 2 яйца, стакана топленого масла, 1 ст. ложка сахарного песка; для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

Растворить сахар в небольшом количестве воды, разбить яйца, добавить топленое масло, размешать и замесить тесто, дать полежать.
Затем раскатать длинную колбаску толщиной с карандаш, нарезать кусочками величиной с миндаль.
Обжарить во фритюре.
Существует и другой способ приготовления «куш тили»: очень тонко раскатать сочень и нарезать его специальным роликовым резаком на маленькие зубчатые четырехугольники, ромбики или треугольники.
Обжарить во фритюре.


На 1 кг муки — 2 яйца, 1/2 стакана топленого масла, 1/2 стакана воды, 1 чайная ложка соли и 1 кг растительного масла для фритюра.

Приготовить такое же тесто, как в предыдущем рецепте.
Тесто раскатать в большой сочень толщиной в 1-2 мм.
Разрезать специальным гофрированным лобзиком на полоски шириной 5-6 см и длиной 45-50 см, свернуть каждую полоску в рулон и обжарить во фритюре.
Подать в вазах, посыпав сверху сахарной пудрой.


На 1 кг муки — 10 яиц, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложка спирта, водки или коньяка; 1 кг меда, 1 стакан сахарного песка; для фритюра — 1,5 кг топленого масла.

Взбить яйца, посолить и замесить тесто.
В тесто добавить 1 столовую ложку спирта, водки или коньяка.
Завернуть тесто в салфетку и дать полежать.
Через несколько минут раскатать его толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2-3 см и нарезать лапшу, затем обжарить ее во фритюре.
Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла.
В другой посуде растопить мед, добавить в него сахарный песок и помешивать до тех пор, пока сахар не растает.
По готовности посуду снять с огня и в еще горячий мед всыпать лапшу, перемешать.
Полученную массу положить в глубокие тарелки, смазанные маслом, и хорошо спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы их не жгло и к ним не прилипала лапша).
Готовому блюду дать остыть.
При подаче на стол нарезать на кусочки.


На тесто — 1 кг муки, 2 яйца, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш — 1 кг мяса, 6-7 головок лука.
Соль, черный перец — по вкусу.
Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

Приготовить пельмени, как указано в рецепте «чучвара», обжарить их но несколько штук во фритюре.


На 1 кг муки — 2 яйца, 1 стакан тыквенного сока, 2 чайные ложки соли.
На начинку: 1,5 кг тыквы, 100 г сахарного песка, 1 кг растительного масла — для фритюра.

Натереть тыкву, отжать сок, посыпать сахарным песком и отставить.
Используя тыквенный сок, приготовить тесто, как на пельмени.
Разрезать тесто на квадратики размером 4х4 см, начинить тыквенным фаршем и, оформив пельмени, обжарить во фритюре.

На фарш — 800 г мяса, 500 г лука, 200 г нутряного сала.
Соль и специи — по вкусу.

Замесить крутое тесто в соленой воде.
В тесто добавить растопленное баранье сало и хорошо замесить.
Затем раскатать его толщиной 2 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на середину каждого кружочка фарш, сделать круглые пирожки. Каждые четыре пирожка соединить вместе.
Перед выпечкой смочить обратную сторону пирожков соленой водой и выпекать в вертикальном тандыре.
Для образования пара внутри тандыра побрызгать самсу пресной водой.
Горловину тандыра плотно закрыть.
Через 20-25 минут открыть горловину; чтобы была вентиляция, открыть небольшое отверстие внизу тандыра.
Подержать пирожки еще 10 минут на угасающих углях, потом вынуть.
(Желательно пирожки выпекать на углях гуза-паи.)
Фарш приготовить следующим образом: жирную мякоть баранины порубить, добавить немного нутряного сала, нарезанный кольцами лук, черный перец, соль; все хорошо размять.
Готовые пирожки смазать маслом и посыпать черным перцем.


На тесто — 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 4 чайные ложки соли, 50 г растопленного бараньего сала.
На фарш — 1 кг мяса, 500 г лука, 200 г курдючного сала.
Соль и красный перец — по вкусу.
Для смазывания — 2 ст. ложки масла.

Приготовить тесто и фарш, как для фармуды самсы, хорошо вымесить, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой в виде лепешек толщиной 2 мм.
На середину каждой лепешки положить фарш и по кусочку курдючного сала, сделать самсу шарообразной формы.
Выпекать, как указано в рецепте «фармуда самса».
При подаче на стол самсу смазать маслом.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.

На фарш — 800 г, мяса, 500 г лука; соль и красный перец- по вкусу.
Для обжаривания фарша — 50 г масла. На фритюр — 1 кг хлопкового масла.
Для присыпки — 1 ст. ложка сахарного песка или сахарной пудры.

Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие нолоски в несколько слоев.
Нарезать их на прямоугольники размером 6х8 см.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипать.
Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во фритюре.
Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче на стол готовые пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла и 0,5 кг сахарного песка.

Все готовится так, как указано в рецепте «Вараки самса», но вместо мясного фарша в слоеные пирожки кладут по 1 чайной ложке сахарного песка.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания — 150 г топленого масла.
На фарш — 800 г мяса, 500 г лука.
Соль и красный перец — по вкусу, 2 чайные ложки воды (в фарш).

Приготовить тесто, как для «Вараки самса», раскатать тонкий сочень, нарезать такими же прямоугольниками.
Положив фарш, сделать пирожки четырехугольной, треугольной или круглой формы.
Выпекать их в тандыре.
Для фарша мелко порубить жирную мякоть мяса, добавить лук, соль, красный перец, ввести немного воды, хорошо перемешать.

На начинку — 2 кг зелени, 2 пучка зеленого лука и 4-5 головок репчатого лука, соль и красный перец — по вкусу, 2 яйца.
Для обжаривания начинки — 150 г топленого масла.
Для обжаривания пирожков — 300 г хлопкового масла.

Приготовить пресное тесто, разделить на кусочки весом примерно по 50 г, тонко раскатать.
На середину каждой лепешечки положить начинку из зелени, сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить их в раскаленном масле.
Для начинки мелко порубить щавель, лебеду, молодые побеги люцерны, мяту, пастушью сумку и другую зелень, а также добавить зеленый и репчатый лук.
Заправить солью, красным молотым перцем, тушить до полуготовности в масле.
После этого в начинку добавить мелко нарезанные вареные яйца.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки» соли.
На фарш — 1 кг репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца или 100 г топленого масла. Для смазывания — 100 г топленого масла.
На фарш — 400 г мяса, 2-3 головки лука, соль и красный перец — по вкусу.
Для обжаривания фарша — 1 ст. ложка топленого масла.

Замесить тесто, скатать в шар, затем раскатать очень тонко длинной скалкой сочень.
Смазать его маслом, скрутить на скалке.
Затем вынуть скалку и тесто разрезать на кружочки шириной 0,5 см.
Каждый кружочек раскатать короткой скалкой в виде лепешечек.
Приготовить фарш как для вараки самсы, положить его на лепешки и сделать небольшие круглые пирожки.
Выпекать в духовом шкафу на смазанных маслом листах в течение 15-20 минут.
Готовые пирожки переложить на блюдо или вазу, сбрызнуть виноградным уксусом, посыпать черным перцем и подать к столу.


На тесто — 1 кг муки, 2 стакана воды, 3 чайные ложки соли.
На крем для смазывания — 100 г сливочного масла и горсть муки.
На фарш — 800 г мяса, 800 г лука.
Соль и красный перец — по вкусу.

Растворить соль в теплой воде, всыпать муку и замесить крутое тесто, раскатать сочень в 1 см.
Согнуть ее с четырех сторон и сложить вдвое, накрыть салфеткой и дать полежать 10 минут.
Затем раскатать еще раз толщиной 0,5 см.
Полученную лепешку посыпать мукой и смазать маргарином, еще раз загнуть ее по краям, сложить вдвое, положить в прохладное место на 5-6 минут.
При этом масло должно хорошо впитаться в тесто.
После этого тесто раскатать в очень тонкий сочень (толщиной 2 мм), разрезать на квадратики, положить на каждый квадрат фарш и сделать круглые пирожки.
Выпекать на листах в духовке в течение 20 минут.
Перед подачей смазать маслом.
Фарш приготовить, как указано в рецепте «формуда самса» (см. выше).

  • Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей; тесто из хорошо просеянной муки быстрее поднимается.
  • Нельзя замешивать тесто в горячей воде, так как она препятствует нор- мальному брожению и подъему теста, затрудняет разделку, снижает качество изделия.
  • Чтобы тесто получилось однородное, без комочков, молоко или воду при замешивании теста следует вливать постепенно.
  • Перед выпечкой лепешек, пирожков и других изделий из теста иа стенки раскаленного тандыра надо побрызгать соленой водой. В противном случае их трудно будет отделить от стенок тандыра.
  • Хлеб не зачерствеет, если хранить его в кастрюле или в любой другой посуде с плотно закрывающейся крышкой. Можно завернуть его также во влажную салфетку.
  • Черствый хлеб или лепешку можно освежить, если завернуть в мокрую салфетку, а потом подогреть над углями.
  • При растапливании тандыр сначала чернеет, затем постепенно светлеет. С появлением же красноватого оттенка следует прекратить топку, а угли собрать горкой к середине и прикрыть золой. Иначе выпекаемое изделие может пригореть и прилипнуть к стенкам тандыра.
  • Чтобы дрожжи не засохли, их надо засыпать мукой.
  • Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C — redtram:

    Новые сообщения C — thor:

    Узбекская кухня

    Узбекская кухня

    Узбекский (узб. Узбекский таомлари) — Национальная кухня Узбекистана происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как рис, лагман, манты и другие. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также очень оригинальные блюда.

    Мужские профессиональные повара под названием «Ошпаз» (англ. Cooker) . В широком смысле ошпаз обычно готовят, но обычно в узбекском языке этот термин понимают специалисты по приготовлению плова.

    История

    Узбекская кухня возникла в результате сосуществования и смешения нескольких культур, длительного развития в Ферганском, Ташкентском и Самаркандском оазисах — важном торговом перекрестке всей Азии.

    Некоторые специалисты считают, что современная узбекская кухня во всем ее разнообразии сформировалась сравнительно недавно — 120–150 лет назад. Именно тогда в регион стали широко проникать продукты и кулинарные приемы европейской кухни

    .

    В национальной узбекской кухне есть заметные различия между регионами.На севере основными блюдами являются рис, блюда из теста. В южной части страны предпочтение отдается многокомпонентным блюдам из овощей и риса. В Ферганской долине готовят более темный и жареный рис, в Ташкенте более светлый.

    Характеристики

    Узбекская кухня во многом основана на азиатских традициях и рецептах, но также имеет свою специфику.

    Одно из самых популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (обычно риса).В отличие, например, от азербайджанской кухни, где мясо и крупы готовятся отдельно. Вообще овощи и крупы как отдельное блюдо илигарнира не используются, они входят в состав основных блюд. Рыба и птичий жир непопулярны в узбекской кухне. Ограниченное использование яиц. Редко используются баклажаны и грибы.

    Кондитерские и хлебобулочные изделия тоже очень разнообразны. Основная и одна из самых популярных хлебобулочных изделий — узбекские торты (не) — делится на две основные категории:

    оби-нон (оби-нон (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.

    патир-нон (патир-нон (узб.)) — на песочном или слоеном тесте с маслом или жиром.

    В настоящее время в блюдах узбекской кухни широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и техника. Однако по-прежнему популярны и традиционные способы приготовления. Обязательный элемент посуды — казалось (обычно несколько видов и размеров). Тандыр — глиняная печь, которую можно встретить повсюду в Узбекистане, и это практически обязательный элемент, в частности, сельской кухни.

    Традиции и этикет

    Отмечено почтение узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской. Торт на столе непременно поставит «лицом» вверх. При всех операциях, связанных с хлебом (лепешками) в Узбекистане обычно фигурирует только четное количество лепешек. Переворачивание торта (это действительно, как правило, старший или младший член семьи, но с разрешения) считается признаком начала трапезы. Как правило, начинать трапезу раньше, чем старший в семье, или старше за столом, первая попытка блюда считается незнанием.

    Традиционно узбекская свадьба (поминки по усопшим и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Его, как правило, готовят на ночь и подают на стол рано утром. Обычно в таких случаях рецепт «праздничного плова» (туй оши) — с нутом, изюмом и различными специями. Приготовление Высокого плова в казане на одном или нескольких килограммах риса — прерогатива только мужчин.

    Это одна из самых известных традиций, которая в современном Узбекистане играет важную роль в человеческих отношениях.И по сей день есть плов, сделанный руками, хотя и требует некоторого мастерства.

    Давняя традиция, связанная с приготовлением ритуального сумаляка из пророщенной пшеницы. Его предполагается готовить ранней весной перед посадкой. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это блюдо, которому сложно найти аналог на кухнях других народов и напоминающее густой кисель, считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепляет иммунную систему.

    Вторые блюда и супы

    Басма — тушеное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытом сверху и под давлением.

    Димлама — тушеное мясо с луком и другими овощами

    Долма фаршированная

    Кабоб — Шашлык

    Ковурдок — мясо на гриле с овощным гарниром.

    Катыклы — суп на основе катыка

    Лагман

    Манты

    Мастава — рисовый суп

    Мошкичири — рисовая каша с завивкой (маш)

    Машхурда — рисовый суп с завивкой

    Нарын — лапша с мясом

    Плов

    Самса — пирожки

    Югра (лапша)

    Чалоп — холодный суп на основе катыка

    Чучвара — Узбекские пельмени.

    Шяуляй — рисовая каша

    Чорба — картофельный суп с мясом, обычно это слово употребляется просто в смысле суп.

    Кондитерские

    Нишалда парварда

    Холвайтар Новат

    кисломолочные продукты

    Катык — кисломолочный напиток из кипяченого молока.

    Сузьма — творог после отжима катык.

    Курут — сушеные шарики сузьмы с солью и перцем.

    Айран — разведенная в кипяченой воде сузьма с добавлением кубиков льда и яблок.

    Популярность и узнаваемость

    Кухня широко известна за пределами страны. Узбекский ресторан есть во многих крупных городах СНГ, в кулинарных столицах мира: в Нью-Йорке и Париже. По данным сайта «Рейтинг ресторанов» узбекская кухня является одной из самых популярных в Москве (2010), по данным на 2005 год в столице России насчитывалось около 50 ресторанов узбекской кухни.

    По словам главного редактора «Кейтеринга» Марии Тимирбаевой, особенность узбекской кухни — домашняя кухня — плохо адаптирована к специфике ресторана: преформа и последующая быстрая сервировка. С другой стороны, его положительные черты — относительная дешевизна ингредиентов, хотя в элитных ресторанах их делают на заказ и доставляют оригинальные продукты и специи из Узбекистана.

    Многие известные люди говорят, что им любимая узбекская кухня.Сергей Никитин посвятил одну из своих песен восточной кухне и считается мастером приготовления плова. Иосиф Кобзон, Сергей Лебедев, Николай Басков рассказали об узбекской кухне плова и, в частности, как о самом любимом.

    В фильме «Насреддин в Бухаре» можно увидеть традиционную узбекскую трапезу и дастархан с пловом. Также во время эпизода в начале фильма, когда Насреддин проходит через уличного кондитера базара, который взбивает нишолда — блюдо из белков и сахара.

    Вот что узбекская кухня показывает его историю и культуру

    По мере того, как Узбекистан готовится к празднованию 30-летия своей независимости от СССР 1 сентября, мы путешествуем во времени и исследуем историю и культуру страны через ее кухню.

    Узбекистан был заселен с тех пор, как неандерталец впервые поселился здесь в древнем каменном веке, примерно от 300 000 до 40 000 лет назад. После этого история страны становится более разнообразной.По словам Софи Ибботсон, официального посла Узбекистана по туризму и консультанта Всемирного банка, в первом тысячелетии до нашей эры эту землю заселили иранские кочевники, затем скифы, ахемениды, греки, арабы и монголы.

    Три города Шелкового пути — Самарканд, Бухара и Хива — также попали на узбекскую землю. А люди, идеи и товары, которые путешествовали по маршруту, стали частью культуры Узбекистана, в том числе его кухни.

    Во многом благодаря Шелковому пути кулинарная традиция Узбекистана состоит из смеси Востока и Запада, предлагая жареное мясо и хлеб в тандыре из стран Центральной и Восточной Европы, таких как Турция, Иран и Марокко, а также вареные пельмени и тандыр. лапша, которую можно найти в Китае, Непале и других странах Восточной Азии.

    После обретения независимости от Советского Союза кухня в Узбекистане сыграла роль в укреплении национального единства, в формировании отличительной идентичности «за счет разумного использования национальной кухни», согласно историкам кулинарии Гленну Маку и Аселе Сурина.

    Кулинарные традиции страны также изменились в результате глобализации, и миграция из других бывших советских республик также привнесла больше разнообразия в блюда.

    Некоторые историки кулинарии считают, что оригинальная узбекская кухня приняла свой нынешний вид совсем недавно, всего 120–150 лет назад, когда в стране также начали экспериментировать с продуктами и кулинарными приемами из европейских блюд.

    Узбекистан имеет четкую географию, состоящую из пустынь, оазисов, долин и гор, и они использовали свою землю. Узбеки экстенсивно выращивали зерно и приручили скот. А инвестиции предоставили множество продуктов, которые также обогатили их кухню.

    В большинстве традиционных рецептов сегодня используется модель «от фермы к столу» и общий ингредиент: мясо и животный жир. Основные ингредиенты также включают муку (для приготовления таких блюд, как пельмени и лапша), рис, овощи и специи, такие как тмин, перец, кориандр, корица и лавровый лист.

    Национальные блюда: От праздничного плова до Шашлык «Кавказские шашлыки»

    Разнообразие и богатая история узбекской кухни распространяются и на национальные блюда.

    Вот наша подборка блюд, которые нельзя пропустить, и их предыстория:

    Плов

    Национальное блюдо Узбекистана, плов, олицетворяет изобилие сельского хозяйства и животноводства в стране и отличается приготовлением мяса и зерна (обычно риса) вместе.Его основные ингредиенты — жареный ягненок с луком и желтой или оранжевой морковью.

    Существует более 200 различных сортов плова, и он внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Соревнования на лучший плов проводятся в сельских и городских общинах Узбекистана. Эти мероприятия имеют большое социальное и культурное значение, и в них принимают участие даже самые известные повара.

    Плов подают на большинстве крупных мероприятий, а также в качестве центрального блюда на свадьбах.Есть даже поговорка, согласно которой гости могут покинуть дом хозяина только после того, как им предложили плов. I

    Ташкент, столица Узбекистана, и Самарканд на юго-востоке — отличные места, чтобы попробовать плов. Посещение городского рынка позволит оценить впечатляющий способ приготовления блюда в гигантских железных котлах, называемых казанами.

    Узбекские самсы

    Самсы очень похожи на южноазиатские самсы: выпечка в форме треугольника с начинкой из мяса или овощей.Но самосы были завезены в страну торговцами из Средней Азии в XIII и XIV веках, в то время как оригинальные узбекские самсы обычно фаршируются мясом и луком и запекаются в тандыре (глиняных печах), а не жарятся.

    Узбекский хлеб, основной продукт стола

    В Узбекистане трапеза без хлеба считается неполной. Хлеб выпекается в тандыре и обычно имеет округлую форму и плоский. Путешествуя по стране, вы можете найти уникальные узоры, нанесенные на хлеб, а также множество нюансов во вкусе.В каждом регионе есть свой способ поднятия теста и своя техника выпечки, которая придает хлебу неповторимый и неповторимый вкус.

    Шашлык, кавказский шашлык

    Шашлык — один из многих видов шашлыка, пришедших из Среднего Востока, состоящий из кубиков мяса, приготовленных на гриле и на вертеле. Вариации рецепта также можно найти в средиземноморской кухне и во всем Кавказском регионе.

    По всей стране существует несколько разновидностей шашлыка из разных видов мяса, но свинина встречается редко, поскольку большинство населения исповедует ислам.

    Пельмени с мантами

    Подобно Самсе, манты — это большие пельмени с мясом, но в данном случае их готовят на пару в специальной кастрюле. Впервые богомол попал в Узбекистан и Среднюю Азию из Китая, распространившись по России и другим странам Европы. Их обычно подают с йогуртом и зеленью для макания, что является еще одной классикой узбекской кухни.

    Узбекские абрикосы, урик и другие сухофрукты и орехи

    В Узбекистане более мелкие сорта абрикоса называют урик, в то время как абрикос называют более крупными фруктами, с которыми европейцы знакомы больше всего.Урики часто бывают без косточек и пересыхают; курага, изюм и разные виды орехов — фавориты узбекского народа.

    Климат страны позволяет фермерам выращивать различные виды абрикосов в течение большей части года, и они могут сушить их естественным путем на солнце или даже в тени. В ресторанах и за барными столами часто бывает тарелка с различными сухофруктами и орехами. На базарах и в супермаркетах вы также можете найти их огромное количество.

    Лагман, узбекский суп

    Лагман, сытный суп с лапшой, приготовленной вручную, говядиной или бараниной и овощами, основан на китайском и непальском наследии страны.Рецепт также популярен во многих азиатских странах, но узбеки меняли и дополняли его, превращая его в основной продукт узбекской кухни.

    Заметки об узбекской кухне

    Камил Тойгар и Нимет Беркок Тойгар

    Уходя корнями в культуру питания Центральной Азии, национальная кухня узбеков, как и кухня других тюркских групп, отличается большим разнообразием блюд.

    Помимо собственных корней, это богатство разнообразием и количеством блюд можно объяснить взаимодействием с соседними культурами и богатыми возможностями, предоставляемыми природой.

    Среди различных тюркских пищевых культур Центральной Азии узбекская кухня пользуется заслуженной славой. Определяющими факторами в диете и кухне узбеков в значительной степени являются образ жизни, обычаи и традиции людей, общий характер людей, их методы приготовления пищи, региональные климатические условия и другие экологические элементы.

    Фрукты занимают важное место в узбекской кухне. Помимо употребления в пищу большого количества свежего винограда, абрикосов, персиков, груш, дыни, арбуза, грецких орехов, слив, вишни, айвы и инжира, они также широко используют их в виде сушеных фруктов и варенья / джемов.В последние годы в определенных областях начали выращивать лимоны, апельсины, мандарины и финики.

    Поскольку экономика в основном основана на сельском хозяйстве и животноводстве, узбеки придают большое значение молоку и молочным продуктам. Наиболее часто используемые молочные животные — это овцы и козы; в некоторых районах также разводят лошадей и верблюдов. Из их молока производят кумыс и шубатов, .

    Любимые продукты, приготовленные из молока, включают экшимик, çökelek (творог), катик , каймак (взбитые сливки) и другие.

    Благодаря технологическим достижениям к традиционно используемым животным жирам добавлены растительные масла, такие как подсолнечное и хлопковое масло. В последнее время они также стали включать масла косточек абрикоса и виноградных косточек.

    Поскольку свинина запрещена исламом, в узбекской кулинарии не используются ни мясо, ни производные жиры. Однако их используют немусульмане, проживающие в стране.

    Узбекские продукты очень сытные и калорийные, и в них используется большое количество лука. Мясной фарш для манты и других блюд смешивают с мелко нарезанным луком.Если лук будет добавлен в сыром виде, его сначала промывают несколькими сменами воды, а затем сбрызгивают уксусом.

    В узбекской кухне почти нет соусов и гарниров. Основные блюда обычно либо жарятся, либо готовятся в собственном соку.

    Каждая узбекская трапеза начинается и заканчивается чаем. Перед едой подают традиционные сладости. Всегда подают леденцы, а также фруктовые консервы, встречающиеся на Балканах и на Кипре, выпечку и т. Д., А также дыню и арбуз, даже зимой.Сушеная дыня, приготовленная из очень сладкой разновидности дыни под названием çöl kavunu (пустынная дыня), которая хорошо переносит щелочные почвы, также подается в качестве сладкого.

    В завершение трапезы всегда входит один из нескольких разновидностей плова или манты. Плав занимает особое место в узбекской кухне, включая десятки разновидностей, каждый из которых уникален для каждого региона. В Самаркандской, Бухарской и Ферганской областях используются разные методы приготовления плова.

    У узбеков хорошо развита кулинарная техника.Основные блюда и выпечка, приготовленные в печи tandır , или яровой печи, получаются особенно ароматными.

    Кроме того, большие кастрюли из алюминия или нержавеющей стали, используемые для приготовления пищи на пару, также вносят свой вклад как в аромат пищи, так и в ее пищевую ценность.

    Считается, что приготовление блюд в глазурованных глиняных сосудах усиливает аромат блюда.

    Чай разливают в специально изготовленные чайники и подают в больших керамических чашках без ручек, которые называются piyale .

    Лук, морковь и кости, используемые в узбекских блюдах, готовятся отдельно перед добавлением в блюдо. Для жарки используется растительное масло, но, как правило, предпочтительны животные жиры, даже в жаркие летние месяцы.

    Мясо обычно готовят с костями, а бульон из костей считается полезным для здоровья. В Бухарской области мясо обжаривают на масле и подают с луком.

    В мире очень мало «чистых», автономных кухонь.Почти все кухни демонстрируют признаки культурного обмена и взаимодействия с соседними культурами. Мы можем приписать богатство узбекской кухни их воображению, включив в него положительные элементы, принесенные их контактами с различными людьми на протяжении всей истории как в форме войн, так и в форме миграции.

    Исторический Шелковый путь, их отношения с Ираном и в последние годы семьдесят лет в составе СССР были основными источниками изменений, развития и, возможно, вырождения узбекской кухни.По сравнению с другими тюркскими группами Центральной Азии узбеки используют больше специй в своей кулинарии. Анис, чернушка, шафран, свежий и измельченный красный перец, черный перец, петрушка, укроп, центральноазиатская мята и семена кунгута , а также в основном свежие травы, такие как красный базилик, обычно используются как в местной, так и в коммерческой кулинарии. В последние годы в состав добавлены гвоздика, горчица, корица, кориандр и лавровый лист.

    Горячие и острые блюда особенно популярны у узбеков, проживающих в Ферганской и Ташкентской областях.Неотъемлемой частью их блюд являются красный и черный перец, чернушка и другие острые и ароматные специи.

    Некоторые дикорастущие растения используются в народной медицине Узбекистана как профилактические и тонизирующие средства. Известно, что помимо общеизвестных овощей и фруктов, эти травы и коренья также используются в кулинарии.

    Экзотический, но знакомый сплав узбекской кухни

    Лос-Анджелес, где плавильный котел — одно из лучших мест на Земле, где можно попробовать этнические блюда практически отовсюду.Странно, что вкусная кухня Узбекистана по-прежнему недостаточно представлена ​​в кулинарном пейзаже города. Но позже этим летом, благодаря кампании на Kickstarter владельцев мужа и жены Фирузы Мусаевой (уроженка Узбекистана) и Дэна Леви, в Лос-Анджелесе появится единственный полностью узбекский ресторан: Samarkand Cafe. Рико пошел к ним домой, чтобы познакомиться с кухней и попробовать короля плова.

    Rico Gagliano: Для людей с ограниченными географическими возможностями: где находится Узбекистан?

    Фируза Мусаева: Это в Средней Азии, скажем, в южной части Средней Азии.Граничим с Афганистаном. Я говорю Афганистан, потому что думаю, что если я назову другие страны, они также менее известны: например, Кыргызстан, Казахстан…

    Rico Gagliano: Да, это не помогает нам разместить его в мире!

    Фируза Мусаева: … Итак, Афганистан — самая известная страна, печально известная или знаменитая, я не знаю, страна, с которой мы граничим. По населению это довольно большая страна. Это самая густонаселенная страна Центральной Азии.

    Rico Gagliano: И вы описываете кухню этой области как своего рода первую еду «фьюжн». Скажите, какие кухни входят в состав узбекской кухни?

    Дэн Леви: Можно сказать, что знаменитый Шелковый путь, он пролегал через Узбекистан, от Китая до Стамбула. Итак, вся культура Китая в какой-то момент прошла через Узбекистан. Персы прошли через Узбекистан. Итак, в конце концов, Узбекистан похож на смесь ближневосточной, персидской и китайской кухни.Значит, у вас много китайских блюд. Как пельмени становится мантов .

    Rico Gagliano: Китайские клецки становятся, как это называется? Манты? Скажите, в чем разница, скажем, между китайским пельменем и узбекским пельменем.

    Фируза Мусаева: Наверное, это разные травы и мясо. Мы, конечно, не используем свинину — в основном говядину, иногда смешанную с бараниной. А еще у нас есть тыквенные манты, они отличные, легкие, но в то же время вкусные.

    Rico Gagliano: Итак, вы сказали персидский. Что такое персидское влияние? Есть ли блюдо, которое специально кричит по-персидски?

    Дэн Леви: Плов. Плов и самса, может быть, и . Самса подобна самсе из Индии. И персы прошли через Индию и оставили там немного еды, поэтому самса и самса имеют одно и то же происхождение.

    Рико Гальяно: T Индийская самса и узбекская самса происходят от одной и той же персидской кухни, вы говорите?

    Дэн Леви: Может быть, может быть, да.

    Rico Gagliano: И еще вы упомянули плов, который называется «плов»? Это правильно?

    Фируза Мусаева: Плов по-русски. «Половец» — по-узбекски.

    Рико Гальяно : Насколько я понимаю, это основное блюдо узбекской кухни.

    Фируза Мусаева: Да, самая известная.

    Rico Gagliano: Точно так же, как в Италии у вас есть макаронные изделия на каждый прием пищи, есть ли у вас половину каждого приема пищи?

    Фируза Мусаева: На каждую свадьбу .И, наверное, буду прав, если скажу, что в хорошей узбекской семье плов готовят раз в неделю.

    Rico Gagliano: Это главное свадебное блюдо? Это как свадебный цыпленок Узбекистана?

    Фируза Мусаева: Да-да. Крупные мероприятия, без плова не обходятся. Это основное блюдо … скажем королева — извините, король , король орри Полов — король король основных блюд узбекских блюд.

    Рико Гальяно: Королевы и короли одинаково сильны в разных уголках мира, это нормально! Но ты ведь собираешься сделать половину, верно?

    Фируза Мусаева: Да.Мы уже начали готовить. Так что скоро мы будем его обслуживать.

    Рико Гальяно: Хорошо. Пойдем посмотрим.

    Итак, мы стоим у плиты. Полоу готовится в огромном, глубоком воке без ручки, и готовится уже довольно давно. Сколько времени на это нужно?

    Фируза Мусаева: Это зависит от обстоятельств, потому что если это для большого количества людей, вам потребуется больше времени, чтобы вырезать. Потому что главное нарезать — это морковь.На нарезку моркови уходит много времени.

    Рико Гальяно: Я знаю — ненавижу резать морковь.

    Фируза Мусаева: Тоже очень важно. Я имею в виду, что в идеале это должна быть желтая морковь.

    Рико Гальяно: Я даже не знал, что там — это желтых морковок.

    Фируза Мусаева: Ага, и так вкусно и так вкусно. К сожалению, здесь нет желтой моркови.Даже если и есть, они довольно дорогие. Оранжевая морковь тоже неплохая, но делает ее слаще.

    Рико Гальяно: Желтая морковь менее сладкая?

    Фируза Мусаева: Да. Они менее сладкие. Думаю, сочнее. Но также морковь — это душа плова.

    Рико Гальяно: Правда?

    Фируза Мусаева: Да, за узбекский плов — ни в каком другом плове я не претендую на звание знатока! Но, знаете, каждая семья делает свой плов по-своему, потому что у нас… Я думаю, что в Узбекистане сотни видов пловов.

    Рико Гальяно: А сотен видов? Думаю, это не безумие думать. Я имею в виду, что это рис с начинкой, и с этим можно многое сделать. Тем не менее, это много.

    Фируза Мусаева: Да; разное мясо. Но, в основном, это говядина и баранина.

    Rico Gagliano: Итак, он все еще готовится на очень, очень слабом огне. Как долго?

    Фируза Мусаева: Мы, собственно, закончили. Я должен его выключить.

    Рико Гальяно: Выглядит прекрасно. Рис … там нут … Я вижу морковь. Я там мяса сейчас не вижу —

    Фируза Мусаева: Потому что мы готовим слоями.

    Rico Gagliano: Итак, у вас есть мясо на нижнем слое, которое я пока не вижу. Теперь вы переливаете рис в большую кастрюлю, обнажая на дне слои моркови и мяса. О чувак. На дно кастрюли много капает.

    Фируза Мусаева: В идеале я должна все это обслуживать.

    Рико Гальяно: Все капли?

    Фируза Мусаева: Масло, жир и все такое, понимаете?

    Rico Gagliano: Но вы не собираетесь?

    Фируза Мусаева: Если у вас хватит смелости, я смогу.

    Рико Гальяно: Вы просто смешали это с рисом?

    Фируза Мусаева: Да.

    Рико Гальяно: Да, отлично! Я люблю жирный рис, ты издеваешься надо мной?

    Теперь вы переместили все разные слои в другой, более крупный горшок, и, я думаю, вы собираетесь все это перемешать. И этого тоже много. У вас получится смешать это с некоторыми бицепсами.

    Фируза Мусаева: Да, это правда.

    Рико Гальяно: Хорошо. Теперь я буду очень варварским и просто возьму ложку, даже не переложив еду на свою тарелку.

    Фируза Мусаева: Вот как его едят в Узбекистане.

    Рико Гальяно : Просто, все едят с основной сервировочной тарелки?

    Фируза Мусаева: С одной тарелки. Даже дома мы это делали.

    Рико Гальяно: И, поехали.

    Это вкусно. Это действительно душевных.

    Фируза Мусаева: Сказал: морковь! Душа плова.

    Рико Гальяно: Очень душевные морковки. Мясо настолько нежное, насколько это возможно … Вообще-то, Дэн, я должен вас спросить — значит, вы француз, сэр …

    Дэн Леви: Да, я француз.

    Rico Gagliano: … Это сложный вопрос для вас, как для француза: какую кухню вы предпочитаете?

    Дэн Леви: Боже мой.

    Рико Гальяно: Вы француз, открывающий узбекский ресторан.

    Дэн Леви: Это сложно, понимаете?

    Фируза Мусаева: Тем более задаю этот вопрос прямо передо мной! Да ладно: мы женаты, у нас двое детей — не делай этого с ним!

    типичных блюд, советов и раритетов по узбекской кухне

    Узбекская кухня очень проста и основана на основных ингредиентах, таких как мясо, рис, овощи и йогурт, в то время как по очевидным географическим причинам рыбы практически не существует.Обычно это блюд очень калорийных, сытных и обильно приправленных .

    Il хлеб, нан, играет фундаментальную роль . В зависимости от местности он бывает более или менее тонким. Хлеб любой формы и размера всегда выпекается в печи тандури и, как торговая марка, центр буханки «штампуется» трафаретом — символом удачи. Национальное блюдо — плов , всегда присутствует на свадьбах и важных вечеринках. Основа этого блюда — рис и мясо, в каждой семье есть свой секретный рецепт.Более того, несмотря на то, что это мусульманская страна, в Узбекистане алкоголя разрешено , и любой повод хорошо отметить водкой. Десерты, приготовленные из меда и сухофруктов, явно турецкого происхождения.

    Мы вас заинтересовали? Итак, вот небольшой справочник о том, что такое волшебство в Убзекисте: типичные блюда, советы и диковинки !

    Индекс

    1. 10 Типичные блюда Узбекистана
    2. Типичные сладости Узбекистана
    3. Напитки и ликеры: что пьют в Узбекистане
    4. Советы и мелочи: где поесть и чего избегать
    5. Вопросы и комментарии пользователей

    10 Типичные блюда Узбекистана

    1 — Плов

    Гордость национальной кухни это плов, который подают везде и во многих вариациях.В зирваке осталось приготовить около риса, подливку на основе жареного или тушеного мяса (обычно баранины или козлятины), моркови, лука и овощей, которые меняются в зависимости от местоположения: тмин, изюм, перец чили и т. Д …

    Это подается на большом сервировочном блюде в центре стола. : гора риса, посыпанная интиголо и кусочками различных ингредиентов. В качестве украшения затвердевшие перепелиные яйца часто разрезают пополам. Это, безусловно, очень сытное и не особо легкое блюдо, которое всегда присутствует во время важных мероприятий, таких как свадьбы, вечеринки и встречи!

    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 8,00 €
    • Основные ингредиенты : рис, мясо, овощи, специи

    2 — Самса

    Пачка из слоеного теста с начинкой из мяса, нарезанного лука и овощей (тыква, капуста, грецкие орехи, картофель, грибы…), приготовленные в печи тандури, традиционной глиняной печи цилиндрической формы, нагретой углем — очевидное наследие заражения индийской культурой.

    Самса они встречаются везде . Их продают на рыночных прилавках, чтобы купить и сразу же съесть на месте в качестве закуски в любое время дня. Нередко их также подают в качестве закуски в ресторане в начале полноценной трапезы. IS ‘ является обязательным для закусок , так как он подается на рейсе «Узбекистон хаво йуллари», а также в скоростном поезде из Самарканда в Ташкент.

    • Рекомендовано для : закуски
    • Средняя стоимость : 0,80 €
    • Основные ингредиенты : слоеное тесто, мясо, лук

    3 — Хлеб

    Национальная гордость после плова — хлеб . Хлеб продается и подается на стол в оригинальном виде. TO , в зависимости от производственных площадей, принимает разные значения : на западе (например, Хива) он тонкий и больше похож на наши пледы, когда вы двигаетесь на восток (Самарканд), он больше похож на фокаччу с приподнятыми краями.

    Это , приготовленное в печи тандури , каменной печи индийского происхождения, которая нагревается углями. По достижении температуры тесто кладут на горящие стены, и через несколько минут оно готово.

    Поверхность хлеба часто посыпана маком, но, прежде всего, на буханке нанесен штамп (своего рода товарный знак) с трафаретом с прибитыми концами, который воспроизводит круглый символ удачи и процветания, напоминающий о сюзани, типичное украшение узбекских ковров и мандал.

    • Рекомендуется для : всегда
    • Средняя стоимость : 0,40 евро за кг
    • Основные ингредиенты : мука

    4 — Димлама

    Димлама — это рагу турецкого происхождения из баранины или баранины (иногда также телятины и говядины) и овощей, нарезанных крупными кусочками. Овощи для Димлама включают, помимо картофеля и лука, морковь, савойскую капусту, баклажаны, помидоры и перец. все обильно приправлено чесноком, тмином, зеленью и специями, в первую очередь укропом.

    Различные ингредиенты укладываются слоями в хорошо запечатанную кастрюлю, и все медленно готовится в их соке. Димлама выпускается , обычно готовится весной и летом , когда есть большой выбор овощей. Его подают в центре стола на большой тарелке и едят ложкой.

    • Рекомендовано для : обед, ужин (основное блюдо, основное блюдо)
    • Средняя стоимость : 8,00 €
    • Основные ингредиенты : мясо, овощи

    5 — Шаслик

    Подобно шашлыку , шашлык состоит из кусков баранины, баранины, курицы или козы, приготовленных на вертеле или на гриле.Кусочки мяса подаются нанизанными на стальные шпажки и приправляют непомерное количество ломтиков сырого лука.

    Есть еще версия под названием люля, в которую входит смесь баранины и специй.

    Обычно Шаслик сопровождается Аджикой , красным и острым соусом из перца чили.


    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 6,00 €
    • Основные ингредиенты : мясо

    6 — манты

    Манты — это больших фаршированных равиоли, приготовленных на пару. фарш (баранина или говядина), маринованный с луком и различными специями.Подают их, посыпав укропом и сметаной.

    Единого рецепта начинки не существует, поэтому невозможно узнать вкус того, что попадет на тарелку. То же самое можно сказать о форме и размере, которые меняются от места к месту и от дома к дому. И по форме, и по вкусу они очень похожи на китайские пельмени на пару и японские гёдза.


    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 3,00 €
    • Основные ингредиенты : макаронные изделия, мясо

    7 — Лагман

    Суп с лапшой, рубленое мясо (говядина или баранина) и овощи (помидоры, перец, картофель, лук).Очевидно, все обильно приправлены травами и ароматами. Традиция гласит, что специальный рецепт предусматривает, что тальерини изготавливаются вручную.

    Подается порционно в отдельных мисках для каждого закусочного. Лагман можно рассматривать как одну из среднеазиатских версий японского рамена .

    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 2,00 €
    • Основные ингредиенты : мясо, лапша, бульон

    8 — Шурпа

    Шурпа — это один очень густой суп на основе мяса (баранина или баранина), картофеля, различных крупно нарезанных овощей (помидоры, морковь и лук), ароматных трав и восточных специй.

    Это блюдо довольно жирное , поэтому калорийное и бодрящее подходит для суровых зим . Благодаря своим питательным характеристикам, его часто подают выздоравливающим и все еще ослабленным людям для ускорения заживления.

    Есть две версии: Кайтнама на основе свежего мяса и Ковурма на основе жареного мяса. Первый вариант, более здоровый и легкий, требует, чтобы мясо было отварено, а сырые овощи добавлены в бульон и приготовлены на слабом и медленном огне; во втором варианте и мясо, и овощи сначала обжариваются, а затем добавляются в бульон (готовится отдельно).

    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 3,00 €
    • Основные ингредиенты : мясо, овощи, бульон

    9 — Бадемян

    Узбекская традиция предусматривает, что блюдо открывается закуской , которая предшествует различным блюдам, и эта закуска обычно состоит из салата.

    Среди различных салатов Бадемян является самым распространенным . Салат из запеченных или жареных баклажанов, смешанных с ломтиками редиса и тонкими ломтиками перца.Все выложено на грядку из свежего салата, заправленного маслом и посыпанным петрушкой. Вкусное и аппетитное блюдо. Bademjan, как и все салаты, поставляется в центре стола на небольшом блюдце , которое подается в центре стола , так что все посетители могут немного насладиться, не испортив аппетит к важным блюдам.

    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 1,50 €
    • Основные ингредиенты : баклажаны, редис, перец

    10 — Салат Ачичук

    Еще одно типичное блюдо на закуску — салат Ачичук.Как и салаты, которые можно найти в Северной Африке и на Ближнем Востоке, основными ингредиентами являются сырых помидоров, огурцов и белый лук. Все заправлено маслом и неизбежными специями.

    Для более однородной версии, иногда подают с кусочками нежирного сыра , похожего на первую соль или сыр фета. Легкий, полезный и полностью вегетарианский вариант, но при этом вкусный и вкусный.

    • Рекомендовано для : Обед Ужин
    • Средняя стоимость : 1,20 €
    • Основные ингредиенты : помидоры, огурцы, лук

    Типичные сладости Узбекистана

    В Узбекистане нет большой кондитерской .Немногочисленные сладости, которые можно найти, в основном основаны на сухофруктах, меде, сахаре, яичном белке. Совершенно очевидно Турецкое и ближневосточное происхождение , они явно очень сладкие, иногда приторные.

    За столом их в основном подают порциями в виде печенья, а на рынке можно найти настоящие лепешки / плитки из теста, нарезанные и продаваемые на развес.

    1 — Халва

    Халва — очень популярный десерт как в Узбекистане, так и в соседнем Таджикистане. Это кашеобразное тесто, состоящее из сахарного сиропа, яичных белков и семян кунжута.

    При приготовлении требуется, чтобы сахар обрабатывали вместе с яичным белком путем его многократного вытягивания и растягивания до получения белого цвета. Как только сладкое тесто достигнет желаемой консистенции, добавьте семена кунжута (а иногда даже кусочки сухофруктов, таких как миндаль, грецкие орехи и фундук). Затем тесто помещают в противни и дают ему застыть. В результате на прилавках рынка выставлено беловато-липких плиток . Визуально он очень похож на многочисленные вариации нуги, обработанные и ароматизированные, которые мы сейчас также находим здесь.

    • Средняя стоимость : 2,00 евро за фунт
    • Основные ингредиенты : сахар, яичные белки, кунжут

    2 — Сухофрукты

    Как и во всех странах Магриба и Ближнего Востока, сухофруктов занимают преобладающее место в домах узбеков, которые их широко потребляют.

    На рынке есть внутренних прилавков, в которых продаются исключительно сухофрукты , на развес или даже в смешанных и расфасованных лотках, которые можно использовать в качестве подарка.В сушеном виде встречаются любые фрукты: от инжира и фиников до самых необычных (на наш взгляд) киви, абрикоса, дыни и т. Д.

    Конечно, нет недостатка в настоящих сухофруктах: грецких орехах, кешью. , миндаль, тыквенные семечки, семена подсолнечника и др. Последних поступает , закуплено в небольших количествах и потреблено на данный момент . Нередко можно встретить узбеков, прогуливающихся по рынку или перекусывающих на улице семенами.

    • Средняя стоимость : от 1 евро за кг
    • Основные ингредиенты : инжир, финики, грецкие орехи, кунжут, семена подсолнечника, миндаль, семена тыквы, фундук и т. Д…

    3 — Ciak ciak

    Ciak Ciak — это типичная сладость татарского происхождения , состоящая из смеси яиц и муки, приправленной водкой.

    Из теста получаются расколотые спагетти, которые нужно обжарить на кипящем масле. После охлаждения все скрепляется медом, растворяется в кастрюле с сахаром и, наконец, покрывается измельченными орехами. Он очень похож на Struffoli, неаполитанскую рождественскую традицию, и Cicerchiata, приготовленный для карнавала в центральной и южной Италии.

    • Средняя стоимость : 0,50 евро за фунт
    • Основные ингредиенты : яйца, мука, водка, мед

    Напитки и ликеры: что вы пьете в Узбекистане

    Хотя Узбекистан — мусульманская страна, алкоголь широко распространен . Пиво очень распространено, как пиво , водка, явное наследие советского господства , и другие спиртные напитки.

    Среди безалкогольных напитков повсеместно присутствует чай , и для его приготовления существуют особые обычаи и обряды .Зеленый чай — напиток гостеприимства всей страны. Черный чай просто необходим в столице, его подают к самсе, хлебу и жареным блюдам. Чайхана «Чойхона» — очень важный центр встреч для узбекского общества, где мужчины и женщины обычно собираются для общения и обсуждения.
    В конце трапезы к столу всегда без просьбы подают чайник с чаем.

    1 — Водка

    По доброй русской традиции, узбеки предпочитают водку тостам и праздникам.Этот дух используется не только для празднования событий, праздников и особых случаев; часто водка она даже заменяет обычные обеденные напитки , особенно когда у вас есть гости за столом.

    Узбеки унаследовали традицию тостов с водкой из России. В первую очередь нужно залпом выпить водки , а затем бросить за собой стакан в знак удачи и удачи.

    • Средняя стоимость : 2,30 евро за бутылку
    • Основные ингредиенты : алкоголь

    2 — Пиво

    На узбекских столах широко распространено пиво. Самым популярным пивом в Узбекистане является «Балтика », главный офис которого находится в Санкт-Петербурге и практически неизвестен в Италии. Это крупнейший производитель пива в Восточной Европе и второй в Европе после Heineken.

    «Балтика» зародилась в СССР как государственная отрасль и после падения стены была приватизирована. Да, они могут попробовать разные сорта пива «Балтика». обозначены цифрами от 0 до 10 в зависимости от содержания алкоголя.

    • Средняя стоимость : 1 евро на разлив
    • Основные ингредиенты : солод, ячмень, хмель

    3 — Чай

    Зеленый или черный чай — символ гостеприимства в Узбекистане .По этой причине в конце трапезы к столу приносят чайник. Узбекский чай обладает насыщенным вкусом, который сильно отличается от привычного нам напитка в пакетиках.

    Для приготовления узбекского чая он приходит использовал специальный чайник , состоящий из основы, содержащей воду, которая при кипячении выталкивает пар в верхнюю емкость, куда помещаются листья. В узбекском доме всегда есть чайник на огне, потому что каждый повод хорош, чтобы выпить этот вкусный напиток, возможно, в компании.

    Узбекский чай очень горький, поэтому его стоит попробовать . В противном случае, если вам действительно нужно подсластить его, подают кристаллы коричневого сахара, которые тают в горячем напитке.

    • Средняя стоимость : 0,20 евро
    • Основные ингредиенты : you

    4 — Katyk

    Катык — это напиток на основе йогурта, воды и соли , очень похожий на айран турецкого происхождения и широко распространенный также на Балканах.

    Катык обычно готовится на основе коровьего молока, но также популярен тип, приготовленный на козьем молоке. В зависимости от используемого молока и обработки оно может иметь более плотную и твердую консистенцию или более жидкую и легкую консистенцию . По тем же причинам он может иметь более или менее сильный вкус, от сладкого до дымного.

    Катык обычно подают очень холодным к жареному мясу или блюдам из риса, так как он считается напитком , идеально подходящим для снятия жжения от очень острой пищи .

    • Средняя стоимость : 0,20 евро за стакан
    • Основные ингредиенты: йогурт, вода, соль

    Советы и мелочи: где поесть и чего избегать

    Национальное блюдо, плов , имеет множество вариаций, которые различаются от региона к региону, но также и от семьи к семье. , каждый из которых ревностно хранит свой секретный рецепт, передаваемый из поколения в поколение.

    Узбеки едят в типичных тратториях и потребляют закуски и закуски на рынках .Туристам рекомендуется питаться в специально предназначенных для них ресторанах, где нет меню à la carte, но подают еду, одинаковую для всех: основное блюдо с салатом, суп, сильное блюдо из тушеного или жареного мяса и десерт. Буханка хлеба подается к столу целиком и должна быть строго сломана руками (ножей, кстати, почти не бывает). Кроме того, у входа в рестораны всегда есть раковина, чтобы вымыть руки, как только вы приедете, без необходимости стоять в очереди в ванных комнатах.Наконец, в Самарканде развивается традиция питания в частных домах, предлагая типичные блюда, приготовленные «в домашних условиях».

    Остерегайтесь воды : всегда пейте только бутилированную воду и используйте ее для чистки зубов. В остальном особых мер предосторожности нет, но знайте, что все блюда всегда очень острые. К этому нужно привыкнуть и адаптироваться.

    Частный урок узбекской кулинарии в Ташкенте

  • > Отмена и возврат
  • Вы можете отменить бронирование бесплатно за 48 часов до начала поездки.Опыты в течение 48 часов возврату не подлежат.

  • > Связаться с хозяином
  • Если у вас есть вопрос к организатору, вы можете добавить пометку в поле «Напишите записку своему хозяину» во время процесса бронирования. Как только ваше бронирование будет подтверждено, вам будет отправлена ​​электронная почта с прямой контактной информацией вашего хозяина, и вы также сможете отправить сообщение хозяину через свой профиль. Вы всегда можете отменить бронирование и получить полный возврат средств за 48 часов или более до начала поездки. Если у вас есть другие вопросы, вы также можете написать нам по адресу reservations @ travelingspoon.com.

  • > Диетические ограничения
  • Большинство наших хозяев могут приспособиться к диетическим ограничениям и аллергиям, включая вегетарианские блюда и блюда без глютена. Для путешественников-вегетарианцев у нас есть значок в каждом профиле хозяина, чтобы указать, может ли этот хозяин также предложить полностью вегетарианское меню. В форме бронирования есть раздел, в котором можно указать любые аллергии или диетические ограничения, которые будут отправлены непосредственно вашему хозяину.

  • > Больше вопросов
  • > Алкоголь
  • Некоторые хозяева предлагают алкоголь в качестве дополнительного дополнения для путешественников, достигших совершеннолетия.Цены на алкоголь отображаются на странице профиля организатора и включают от одного до двух стаканов вина, пива или местного алкоголя.

  • > Изменение времени
  • Планируете полет или другой тур, но не можете указать время? Если время, указанное в профиле хоста, вам не подходит, наши хосты часто могут внести изменения в расписание. Поскольку все наши впечатления являются частными, наши хозяева с радостью подберут условия для ваших путешествий. Просто укажите свой запрос в процессе бронирования.

  • > Кредитная карта и оплата
  • С вашей карты не будет снята оплата, пока ваш хозяин не примет ваше бронирование. Обычно хозяева отвечают на заказы в течение 72 часов. В случае, если ваш хост недоступен в выбранную вами дату и ваш хост отклоняет ваше бронирование, с вашей кредитной карты не будет снята оплата.

  • > Место встречи и направления
  • Подробная контактная информация вашего хозяина, включая его номер телефона, адрес и инструкции, будет предоставлена ​​сразу после успешного подтверждения вашего опыта (после того, как ваш хозяин примет ваше бронирование и ваша кредитная карта будет успешно обработана).Эта информация будет отправлена ​​вам по электронной почте на адрес электронной почты, который вы использовали при регистрации, а также будет видна в вашем профиле Traveling Spoon.

  • > Ценообразование
  • Все цены указаны на человека, если не указано иное. Транспорт обычно оплачивается из расчета на каждый автомобиль. Детям 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а младенцам 0-4 лет — бесплатно. Хозяева устанавливают свои цены, а Traveling Spoon отмечает впечатления; в среднем хозяева получают более 70% от цены, заплаченной путешественником.

  • > Частный опыт
  • 100% впечатлений от Traveling Spoon являются личными! Только вы, ваш хозяин и его семья.

  • > Процесс и сроки
  • Организаторы

    обычно отвечают на запросы о бронировании в течение 72 часов. Если по какой-то причине вы не получили известий от своего хозяина или у вас есть какие-либо вопросы, вы всегда можете связаться с нами по адресу [email protected]

  • > Безопасность и охрана
  • Ваша безопасность — наш главный приоритет.Чтобы гарантировать это, Traveling Spoon лично проверяет 100% всех хозяев, включая личное посещение хозяина, чтобы гарантировать, что каждый хозяин и каждый опыт соответствуют нашим строгим требованиям к качеству.

  • > Транспорт
  • Некоторые хозяева предлагают транспорт в качестве дополнительного дополнения для путешественников. Обычно это транспорт туда и обратно с доставкой и высадкой в ​​вашем отеле. Цена указана за машину. Конкретные инструкции по транспортировке будут предоставлены в деталях вашего подтверждения, когда ваше бронирование будет подтверждено.

  • > Путешествие в одиночку
  • Многие из наших хозяев размещают индивидуальных путешественников. Вы можете узнать, принимает ли хозяин одиноких путешественников, посмотрев на диапазон путешественников, указанный рядом с описанием впечатлений в профиле хозяина (обозначенный числами в скобках рядом с «Еда на дому», «Кулинария» и «Посещение рынка» ).

  • > Путешествие с семьей
  • Большинство наших впечатлений от Traveling Spoon невероятно подходят для семейного отдыха и подходят для младенцев и детей.Если организатор не может разместить детей, это будет указано в разделе «Примечания» его профиля. Наша политика ценообразования для детей: детям в возрасте 5-11 лет предоставляется скидка 50%, а детям в возрасте 0-4 лет — бесплатно.

    Национальная узбекская кухня. Кухня Узбекистана

    Что ж, наши любознательные путешественники, сегодня вы познакомитесь с кухней Узбекистана. Без преувеличения можно сказать, что узбекская кухня — это большое открытие для европейцев. Надеюсь, вы не сидите на диете и «слава богу» совершенно здоровы, но иначе вы не сможете ощутить сотую часть тех восхитительных ощущений, которые обещает вам встреча со знаменитыми узбекскими блюдами.

    Дело в том, что в Узбекистане так было исторически очень популярны мясные блюда, приправленные специями. А основным способом приготовления считается жарка на жире. Жарят все, и мясо, и овощи, и даже выпечку, поэтому калорийные блюда европейцам могут показаться немного жирными. И все же основная трапеза по традиции назначается на вечер, когда утихает жара и вся семья собирается дома на дастархана .

    Итак, настрой свой темперамент, как еда на востоке суеты не терпит.Пожалуйста, проявите терпение, потому что застолье — это не только способ утолить голод, застолье — это своего рода философия. И вот повод лучше познакомиться с этой философией, приглашаем вас в гости!

    Добро пожаловать, дорогие гости, садитесь. Вежливый хозяин всегда укажет место каждому пришедшему, и чем дальше от входа, тем для него важнее гость.
    Чему вы так удивляетесь? Неужели вам придется сидеть на полу за низким столиком (хантахта)? Ну, во-первых, захотелось чего-то экзотического, а во-вторых, это удивительно удобно, потому что у вас мягкий матрас (курпача), а для вас есть огромное количество подушек, на которых вы можете сесть, если хотите.
    Хозяин тем временем налил по чашам ароматный чай, без которого еда не стоит, и его обычно передают толпе с легким поклоном. Нет-нет, он не жадный, просто на Востоке не принято доливать чашу до краев, чтобы гость не обгорел и хозяин имел повод ухаживать за гостем, часто наливая свежий чай. Поэтому теперь, когда вы правильно налили чай «с уважением».

    Дастархан уже ломается из нарезанных фруктов, немыслимых сладостей, различных орехов и ароматной пахнущей выпечки.Здесь есть спелый виноград и медовая дыня, и красивые холмы с фисташками, сочной самсой и золотыми богорсаки. И почему на его лице снова удивление? Вы не опаздываете и это не десерт, все это великолепие может и должно быть до и после, и во время еды и считается разновидностью закуски.

    Время летит с огромной скоростью, когда вы пьете ароматный чай и ведете неторопливую беседу. Но есть мастер гнуть и подавать гостям хлеб — знаменитый узбекский хлеб.Пусть вас не путают, лепешки обязательно должны быть в горизонтальной плоскости, иначе к хлебу относятся неуважительно, а в Узбекистане это считается большим грехом. Тем более, что вам теперь ежедневно подают не свежий оби-нон, а богатый праздничный патир. Хозяева очень старались, так что постарайтесь быть таким же в свою очередь.
    Может произойти один незаметный жест, и перед вами, как по волшебству, прямо перед вами вырастут овощи, салаты, зелень, а также то, что вкусно пахнет.Чем вы лечитесь сегодня? Возможно, это покрытая золотистой кожей шурпа с нохатом (местным горошком) или мастава, заправленная свернувшимися сливками (разновидность жирных сливок), а может, хозяин попробовал и приготовил лагман или мампар. Так или иначе, но от супа никуда не деться. Если хотите полностью погрузиться в атмосферу, отложите ложку в сторону и попробуйте выпить суп через край, помогая себе кусочком пастилы. В настоящее время здесь этого уже не делают, но вас не осудят, так как это традиция.
    После супа на столе идут блюда (лаганы) с золотым пловом. Конечно, это могут быть и манты, и фаршированный перец, и казавшийся кабобом, и димляма, но сегодня выбран беспроигрышный вариант. Плов — это «бренд» узбекского блюда, дошедший до нас с незапамятных времен и насчитывающий более сотни вариантов приготовления, способных растопить сердце любого. А что еще может быть сюрпризом после такого богатого застолья?
    Что ж, теперь тебе нужны подушки, аккуратно подсунутые под тебя.Ты пьешь чай? Ведь выпить горячего чая после плова — это в первую очередь! И попробуйте фрукты, а может быть, вам понравится Самса (слоеное тесто)?
    Вы уже наелись? Ну, вы удивитесь, посмотрите, как прищурился умный хозяин, у него во дворе шашлыки уже пробиваются на мангале. Теперь его сразу подадут.
    Хорошо прожаренное, истекающее прозрачное нежное мясо сока, замаринованное в специях, чередующееся на вертеле с тонкими ломтиками баранины, просит принять участие в застолье.Нарезанный невероятно тонкими полукругами лук, сбрызнутый уксусом, настоянный на стручках красного перца, а вот свежий аччик-чучук салат (салат, помидоры, огурцы и лук) — продолжилось формирование шашлыка, очаровательные горки застыли рядом с великолепным блюдом.
    Может, он сможет вернуть вас к жизни? Нет?

    Но вас предупредили, с узбекским гостеприимством не все так просто!
    Ну-ну не огорчайтесь. Это действительно очень сложно, но попробовать все сразу просто невозможно.Завтра будет новый день, и вас обязательно снова пригласят в чей-то дом, и все из-за такой страны, как эта, очень дружелюбной. А еще есть новые блюда и новые впечатления, и если вы настоящий ценитель хорошей кухни, вы, несомненно, станете здесь частым гостем. Теперь вы еще не попробовали и сотой части наших блюд. То, что к Наврузу — восточному Новому году готовится сумалак, вы не сможете нигде попробовать, или нишолда — это особое блюдо для поста (ураза).Перечислять блюда бессмысленно, потому что, как говорится: «Сколько раз не говори« паста », во рту слаще не станет».

    Приезжайте в Узбекистан, здесь вам не только предложат лакомства, но и покажут, как все это готовится. Поверьте, приготовление еды — не менее увлекательное занятие, чем ее увлечение. Приходите, вам откроются все секреты и тонкости местной кулинарии, вам также поделятся рецептами, чтобы в вашем доме всегда был кусочек восточной сказки!

    Добро пожаловать, дорогие гости!

    Шашлык, как ни крути, старейшее блюдо на земле.Ну, видите ли, мамонт на шпажке — это шашлык, и если он был предварительно разрезан на ель, или на ветвях другого ароматного дерева, вот вам маринад и. Поэтому спорить о Родине этого любимого блюда просто бесполезно. Производится во всех странах и на всех континентах, различаются только названия и…

    Салат из помидоров и лука 500 г (18 унций) свежих помидоров, 3 луковицы, 1 свежий перец чили, соль. Помидоры нарезать тонкими круглыми дольками. Лук и перец нарезать очень тонкими полукруглыми дольками.Все ингредиенты соединить в миске, посолить, слегка перемешать. Выложите бугорок в салатник и украсьте каждую порцию весенней зеленью. Ташкентский салат 200 г (7 унций) баранины или говядины, 200 г (7 унций) зеленой редьки, 80 г (3…

    )

    Чип-чип самса На 5-6 пирогов Ингредиенты 340 г пшеничной муки, 1 яйцо, 140 мл воды, 350 г говядины или баранины, 60 г жира из бараньего хвоста, 400 г лука, зира, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Добавьте холодную воду и яйцо в муку и замесите тесто.Дайте постоять 30-40 минут, разрежьте на кусочки по 15 г и раскатайте их тонко, особенно по краям. Положить примерно 30гр начинки…

    Вы можете не согласиться, но шурпа — самое любимое блюдо в Средней Азии. Ну сами посудите, у каждой провинциальной чайханы, да и в очень пафосном ресторане шурпу готовят целый день. Ни плова, ни лагмана, ни даже кабоба, а именно шурпы, которая по своей популярности и практичности далеко обогнала практически каждое блюдо национальной кухни.На Востоке шурпа считается значительным…

    Самса считается самым популярным продуктом из теста в Узбекистане, а также во всей Средней Азии. Единственное блюдо, которое может поспорить с ним о его популярности, это, пожалуй, выпечка. Только представьте: пестрый ряд торговцев на ташкентском базаре… Вокруг огромное количество подносов, завернутых в теплые одеяла, и продавцы соперничают за розовую самсу. Чтобы усилить…

    «Нравится ли вам Лагман? Нравится ли он вам так же, как и я?», Перефразируя слова классика, хочу спросить вас, любознательных читателей и заядлых путешественников.Нет? И вы даже не знаете, что это такое. Что ж, осуждать не смею, но мой долг просветить. Это блюдо сложно описать или вбить в какие-то рамки. Но одно я знаю точно, это не суп, а второе блюдо,…

    Это одно из древнейших и исконно узбекских блюд. Сегодня его можно попробовать в городах Хорезм, Бухара, Хива, а также в остальной области. Он встречается реже и почти не готовится в местах общественного питания. Говорят, в древности тухум-барак был «секретным оружием» хана и готовился еще до того, как правитель решит посетить свой гарем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *