Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Эклеры с заварным кремом

Сегодня эклеры готовят с различными видами начинок. Однако, именно пирожные с заварным кремом считаются классическими. Этот, по-настоящему, королевский десерт, хочется пробовать вновь и вновь.

десерт

Кухня: Европейская

Эклеры с заварным кремом

Калории: 1060

Время приготовления: 01:30

Ингредиенты

Ингредиенты для теста:

• мука – 150 г

• молоко – 125 г

• вода – 125 мл

• масло (сливочное) – 100 г

• яйца – 5 шт.

• сахар — 1 ч. ложка

• щепотка соли

Для крема

• сливки (30-33%) – 250 мл

• молоко – 400 мл

• желток яиц – 3 шт.

• сахар – 140 г

• ванильный сахар – 9 г

• мука – 30 г

Рецепт

1. Приготовить крем: отделить белки от желтков. Желтки смешать с молоком, поставить на плиту, довести до кипения постоянно помешивая.

2. Смешать сахар (обычный и ванильный) с мукой и постепенно добавить в яично-молочную смесь, продолжая размешивать довести до густого состояния. Выключить огонь. Накрыть емкость пищевой пленкой.

3. Приготовить тесто. Кубиками нарезать сливочное масло, добавить молоко, воду, поставить на огонь и довести до кипения.

4. Муку соединить с солью, сахаром и высыпать в емкость с молоком и маслом. Тщательно перемешивать, пока заварное тесто не станет блестящим и гладким. Снять с огня, остудить.

5. В отдельную посуду разбить 5 яиц. После того, как заварное тесто полностью остыло постепенно ввести в него яйца.

6. Тесто необходимо выложить в кондитерский мешок (рекомендуется использовать насадку с 8-12 зазубринами). На противень выдавить полоски теста длиной 12 см.

7. Разогреть духовку до 180°C, поставить тесто выпекаться на 15 минут. Далее необходимо уменьшить температуру до 160°C и оставить запекаться еще на 15 минут.

8. До образования устойчивых пиков тщательно взбить холодные сливки. Медленно ввести их в крем и перемешать.

9. Чтобы заполнить эклеры заварным кремом можно использовать шприц (кондитерский) или же мешок с тонкой насадкой. Наполнять пирожное кремом снизу (со стороны дна) или разрезав эклер на половинки.

Заварные эклеры от Юлии Высоцкой в домашних условиях с заварным кремом рецепт

Крем:
2 штуки яичных желтков
50 грамм сахарной пудры
25 грамм кукурузной муки
1 стручок ванили или ванилин

Для украшения:
1 плитка шоколада

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Юлия Высоцкая, готовим новые последние рецепты Юлии с ее ютуб видео канала «Едим Дома с Юлией Высоцкой».

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Как правильно приготовить заварные эклеры?

Наверное, трудно найти такого человека, который не любил бы нежные, вкусные и пышные эклеры. Вкус, который знаком многим с глубокого детства, будоражит сознание и мгновенно вызывает желание полакомиться вкусным пирожным.

Но, к сожалению, сделать это не так просто, как хотелось бы, не смотря на всю развитость промышленности и кулинарии, найти те самые, настоящие и уникальные эклеры с изумительным кремом уже не так просто. Вроде бы и смотришь – визуально любимое пирожное, откусываешь кусочек, а внутри ожидает что-то крайне отдаленное от знакомого вкуса детства.

Но не нужно отчаиваться, любимое лакомство можно приготовить своими силами, если отнестись к этому процессу внимательно, то перед готовым блюдом не сможет устоять ни один сладкоежка.

Эклер является исконно французским десертом, который имеет вид продолговатого пирожка, наполненного заварным кремом. Это прекрасное блюдо, которое может стать не только прекрасным и торжественным украшением какого-нибудь праздничного стола, но и вариантом на каждый день, особенно, если использовать несладкие начинки.

По законам жанра в настоящих французских эклерах должен использоваться заварной крем, но не менее вкусными, воздушными и нежными получаются такие пирожные, с добавлением творожного, сметанного, ванильного, кофейного и любого другого крема.

Не менее вкусными получаются эклеры с начинкой из мяса, рыбы, грибов, овощей, морепродуктов и даже салатов, получается очень необычно, но от этого, не менее вкусно!

Как приготовить заварные эклеры? Это вопрос, который интересует многих хозяек, ведь блюдо нельзя отнести к разряду самых простых, по неопытности оно может и не получиться с первого раза, тесто у такого десерта довольно капризное, поэтому очень важно учитывать некоторые нюансы, которые положительно отразятся на вашем кулинарном шедевре.

В домашних условиях приготовить вкусные и нежные эклеры реально, главное, для этого использовать набор правильных и качественных ингредиентов, а также освоить все секреты приготовления.

Готовим заварное тесто

Самое сложное во всем процессе – это приготовить хорошее тесто, ведь настоящие эклеры должны быть нежные, но довольно плотные и, что немаловажно, правильного цвета – золотистого.

Если перед вами заварное пирожное темно-желтого или коричневого цвета, то его, скорее всего, передержали в духовке, что в корне меняет вкус. По консистенции оно должно быть воздушное и пышное, но не жесткое, также учитывается длина: классический эклер не должен быть большим, не более 10-15 см, а его диаметр должен гармонировать с его длиной.

Что нам понадобится для теста:

• мука – 1 стакан;
• сливочное масло – 125 г;
• яйца – 5 шт.;
• вода – 1 стакан;
• щепотка соли.

Тесто потому и называется «заварное», поскольку его частично готовят на газу, так сказать, «заваривают». Для начала необходимо вылить всю воду в отдельную кастрюльку и поставить  ее на огонь, дождаться ее закипания и растворить в ней все масло, подсолить.

Дальше необходимо высыпать муку, но тут есть небольшой нюанс: высыпать ее нужно сразу всю, а потом быстро-быстро помешивать, чтобы в тесте не образовались комочки. После добавления муки, тесто должно получиться густое и довольно плотное. «Варить» его нужно не более двух минут, а чтобы оно не подгорело и распределилось равномерно, помешивать нужно постоянно.

Дальше необходимо добавлять яйца, но, прежде чем это сделать, тесто необходимо снять с огня и слегка охладить, а яйца заранее вытащить из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Добавлять их нужно по одной штуке, постоянно размешивая тесто, пока оно не начнет тянуться.

Тесто не должно получиться слишком жидким или слишком твердым, поэтому не используйте миксер, а делайте все вручную. Идеальный результат – это эластичная, блестящая и красивого желтого цвета консистенция.

Дальше наше тесто необходимо выкладывать на противень, его предварительно смазывают жиром, но лучше сделать иначе: просто застелить его пергаментом. Таким образом, пирожные и отходят просто, и противень мыть не придется.

Тесто для эклеров можно выкладывать ложкой, придавая им правильную форму шарика, ложку же можно периодически смачивать водой, чтобы тесто не приставало и выкладывалось ровным шариком. Удобно для этих целей использовать корнетик или обычный кондитерский шприц. Между будущими пирожными обязательно оставьте свободное место, так как они увеличатся в объеме, пока будут выпекаться.

Следующий вопрос – а сколько выпекать пироженки? Выпекают их обычно не более 20-30 минут, но время все-таки может варьироваться от рецептуры. Духовку обязательно разогрейте заранее до 200°. Такую температуру необходимо держать около 15 минут, после чего они должны подняться и зазолотиться, что будет означать следующее: температуру уменьшаем до 150° и допекаем до конца.

Вся опасность такого момента в том, что если температуру убавить заранее, то эклеры могут упасть, если же температуру не убирать вовсе, то они не пропекутся.

Очень важно первые 20 минут не хлопать крышкой духовки, так как пирожные рискуют не подняться или опять-таки упасть. Чтобы проверить готовность, необходимо быстро вытащить один эклер и проверить, если от холодного воздуха не опадает, значит, все готово.

Как приготовить заварной крем?

Как мы уже и говорили, на самом деле, крем для такого лакомства может быть самый разный, например, на родине эклеров распространены и два других варианта – шоколадный  и ванильный. Можно побаловать себя творожной начинкой или мясной, очень интересный вкус имеют диетические пирожные – из овощей и зелени. Мы приготовим классический вариант, заварной.

• сливочное масло – 300 г;
• молоко – 500 г;
• желтки – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• мука – 2 ст. ложки;
• крахмал – 2 ст. ложки.

Желтки взбиваем с сахаром, добавляем туда 150 г молока, крахмал и муку, все еще раз взбиваем и добавляем оставшееся молоко, перемешиваем. Переливаем в отдельную кастрюльку и ставим на медленный огонь, непрерывно помешиваем, варим крем до густой консистенции, чтобы мука и крахмал хорошенько сварились.

Теперь снимаем крем с огня, продолжаем помешивать, добавляем по ложке сливочное масло (1/3 часть) и продолжаем вымешивать. Затем массу необходимо остудить до комнатной температуры и добавить остаток масла (должно быть комнатной температуры).

Все еще раз хорошенько взбиваем, крем готов! Наполнять им эклеры можно с помощью кондитерского шприца, а можно сделать небольшое отверстие ножом и заполнить их с помощью корнетика.

Готовые пироженки можно сверху полить растопленным шоколадом, присыпать грецкими орехами или кокосовой стружкой. Шоколадную помадку можно оставить в отдельной емкости и подавать ее вместе с эклерами, которые будет удобно в нее макать.

богатая история пирожных с заварным кремом

Его название переводится с французского как «молния», «вспышка» — то ли из-за блеска шоколадной глазури, которой он покрывается, то ли из-за быстроты приготовления — единой версии нет. У большинства россиян он ассоциируется с советским общепитом… и фильмом «ДМБ».

Однако история одного из самых распространенных десертов в мире гораздо более интересна и запутана, чем кажется на первый взгляд.

Она чем-то напоминает исторический детектив, как это обычно и бывает при возникновении большинства  «кулинарных бестселлеров».

История возникновения заварного теста, которое неизменно используется кулинарами для приготовления эклеров и профитролей, (а заодно и история всей французской кулинарии в современном ее виде), началась аж в XVI веке, а конкретнее — в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель для бракосочетания с королем Франции Генрихом II Валуа. 

С собой будущая королева взяла поваров и кулинаров, наиболее известных своим кулинарным мастерством по всей Тоскане, необходимую утварь и кухонных работников.

Этот поступок не покажется нам излишеством, продиктованным привычкой к роскоши, если учесть, что в те времена собственные кулинарные традиции Франции находились в зачаточном состоянии, законодателем в этой области была Италия. Вместе с многочисленной свитой Екатерины Медичи во Францию переехал повар Пантерелли (Panterelli).

Вместе с этим переездом начались масштабные реформы в организации кухни королевского двора, которые позволили наконец-то отойти от средневековых пережитков к принципам натуральности, естественности и соблюдения гигиены.

Еще бы: Ренессанс уже завершается, а во Франции до сих пор не выработаны принципы сервировки и отсутствует чувство меры при приготовлении  и подаче блюд на стол.

Таким образом, Екатерина Медичи инициировала следующие изменения в организации дворцовой кухни короля:

• введение строгой последовательности в подаче блюд на стол;
• на смену обильным застольям пришел принцип натуральности, когда сохраняются все лучшие вкусовые качества и полезные свойства продуктов в готовом виде;
• появление салатов – самостоятельного блюда;
• в рацион включены зелень, овощи, фрукты, многие из которых были ввезены из Италии;
• в практику были десерты как отдельная часть тарпезы.

Заварное тесто: начало

По мере того, как преобразовывалась французская кухня, перенимая достижения итальянской, появлялись и новые блюда.

В 1540 году тот самый повар Пантерелли придумал свой рецепт теста, который был назван его именем (pâte à Panterelli). Булочки, испеченные из заварного теста, были по достоинству оценены при дворе, а затем стали известны во всей Франции.

Зерна упали на благодатную почву: сначала французские кондитеры, подхватив идею итальянских коллег, придумали торт Дюшес.

Позже на его основе было создано популярное ныне пирожное – эклер. Автор рецепта – знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем, в буквальном смысле слова кормивший таких выдающихся личностей, как дипломат Шарль Морис Талейран, Георг IV, Джеймс Ротшильд.

Карем по сути изменил форму, которую имел тот самый торт: сделал ее пальцевидной, исключил миндаль и конфитюр из абрикосов, взамен добавил крем, который мог состоять из кофе, шоколада, либо ванили.

В обиход вошли также миниатюрные булочки – шу – которые подаются к супам и горячим блюдам вместо хлеба.

Свое теперешнее название пирожное из заварного теста получило примерно через два десятилетия после лет после смерти Мари-Антуана Карема.

l’éclair в переводе с французского означает «молния». Одна из версий: такой название вызвано тем, что десерт очень быстро съедается, буквально на ходу.

Американский «собрат» эклера – «длинный джон» (англ. long john) — пончик вытянутой формы.

Ингредиенты для заварного теста:

• Яйца – 4 шт.
• Мука – 150 г
• Сливочное масло – 100 г
• Вода, либо молоко – 240 г
• Щепотка соли
• Сахар – 1 чайная ложка

Для заварного крема:

• Молоко – 0,4 литров
• Сахар – 80 грамм
• Желток яичный – 2 шт.
• Ванилин – щепотка
• Крахмал – 1,5 ст. л.
• Мука – 1,5 ст. л.

Залейте молоко, либо воду в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту. Добавьте в нее масло, соль.

Дождитесь, пока масло растает и растопится, после чего добавьте муку, просеяв ее. При этом непрерывно помешивайте смесь. Доведя массу до готовности, уберите кастрюлю с плиты и подождите, пока она остынет до комнатной температуры.

Теперь добавьте яйца, взбивая тесто венчиком.

Положите тесто в кондитерский мешок (либо обычный пакет, предварительно отрезав со дна один из углов) и выдавите из него на противень полоски теста длиной по 10–15 см на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Для этого воспользуйтесь ложкой, но перед этим обязательно разогрейте ее, подержав в теплой воде.

Полоски располагайте на расстоянии 5 сантиметров друг от друга.

Разогрейте духовой шкаф до 220 °C. В течение 10 мин выпекайте эклеры при данной температуре, затем увеличьте ее до 190 °C.

Теперь займитесь приготовлением ванильного крема. Размешайте яичные желтки с сахаром и ванилином. Засыпьте муку, сахарный песок, крахмал. Тщательно и быстро перемешайте и растопите смесь в микроволновке на полной мощности в течение 3-5 минут, тщательно помешивая каждую минуту.

Аккуратно надрежьте эклеры и залейте в них заварной крем.

Шоколадную глазурь приготовьте при помощи водяной бани или микроволновки. Нанесите на поверхность эклеров получившуюся шоколадную глазурь.

Купить эклеры в Москве

Организуя фуршет, детский праздник или чаепитие, не всегда удается найти время на приготовление угощений. Заказать домашние эклеры с доставкой по Москве – значит, решить проблему сервировки стола оперативно и на высшем кулинарном уровне.

Наши эклеры приготовлены по классическому французскому рецепту, с использованием качественных ингредиентов от проверенных поставщиков. 

Эклеры с банановым кремом — BBC Good Food Middle East

Шоколадные эклеры с низким содержанием жира на двоих

Отведайте эти нежирные шоколадные эклеры на двоих без чувства вины — ванильная начинка для заварного крема сделана из 2% молока!

Были ли у вас такие? Как по-настоящему? Я впервые приготовил их почти 5 лет назад, и как бы они ни были восхитительны, с 40 эклерами сложно справиться и сложнее отдать (из-за их восхитительности!).Если у вас не было эклера, позвольте мне быстро его вам разобрать. Эклер — это классический французский десерт из кондитерских изделий, состоящий из трех компонентов: 1. Полая оболочка эклера из заварного паштета (заварного теста) 2. Ванильная начинка из заварного крема 3. Верх, покрытый шоколадом. Каждый из этих компонентов вкусен сам по себе, но если сложить их все вместе, вы получите исключительно великолепный десерт — шоколадный эклер.

Угухххх! Это было ооочень хорошо! Я почти сожалею, что не сделал больше, но думаю, что это к лучшему.По оригинальному рецепту от Larrouse Gastronomique делается около 40 таких штук, и если бы я приготовил их все, я бы неизбежно съел их все и что ж, ничего хорошего из этого не выйдет, не так ли ?? !!!

Моя версия этой классической французской выпечки не дает ни большой партии, ни греховно декадентской. Заварной крем, который обычно готовят из яиц и сливок, сделан из 2% молока и сухого заварного крема. Кукурузный крахмал в порошке заварного крема выполняет ту же работу, что и яйца и сливки, а дополнительный всплеск ванили делает его немного более полезным для здоровья.И из него всего 4 эклера, так что вы не сможете их съесть запоем. Ура!

Вы знаете, что заварной крем готов, когда линия, проведенная через заднюю часть покрытой заварным кремом ложки , остается линией , даже когда вы наклоняете ложку в разные стороны. Охладите заварной крем до тех пор, пока он вам не понадобится, завернув в пищевую пленку, касаясь заварного крема, чтобы предотвратить образование неприятной пленки.

После того, как заварной крем будет готов, и, возможно, в день подачи, вы делаете ракушки из заварного теста.Честно говоря, название paté choux может показаться немного устрашающим (я всегда представляю себе французского шеф-повара с маслянистыми усами каждый раз, когда слышу это имя) , но приготовить заварное тесто проще, чем кажется. Когда скорлупа выйдет из духовки, внутренности расширились бы от пара, и этот пар нужно выпустить. В противном случае горячий пар конденсировался бы, и оболочки рухнули бы водянистой кучей. Ура!

Сделал боковые прорези (легче заполнить, но трудно съесть).Вместо этого вы можете проткнуть шпажкой отверстия с обеих сторон и немного покачать им, чтобы выпустить пар. Остудить на решетке до готовности.

Шоколадное покрытие обычно представляет собой ганаш , но в попытке избавиться от жира я сделал простое покрытие из расплавленного темного шоколада. Так что приготовьте шоколадную глазурь непосредственно перед подачей на стол. Если вы охладите шоколадную глазурь, она затвердеет и испортит шелковистый вкус эклера.

Аааа! Разве это не выглядит снисходительно без капли крема! Подавайте его своей красавице в этот день святого Валентина, и это станет прекрасным завершением идеального вечера!

Когда вы сделаете это (что я действительно считаю, что вы ДОЛЖНЫ!), Не забудьте ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ ФОТО со мной через Facebook, Instagram или Twitter.Я хотел бы видеть, что вы готовите отсюда, и с гордостью делюсь этим в своих лентах в социальных сетях.

• Время приготовления: 20 м
• Время приготовления: 30 м
• Общее время: 50 м

• Количество порций: 2
• Урожайность: 4 эклеров

Ингредиенты Паштет из заварного теста

• 32 г универсальной муки
• 17 г сливочного масла
• щепотка соли
• 62 мл воды
• 1 взбитое яйцо (52 г)

Для ванильного крема

• 200 мл 2% молока
• 1 1/2 ст.Порошок ванильного заварного крема (я использую марку Brown n Polsen)
• 3 ст. сахар
• 1/4 ч. ванильная паста (или ванильный экстракт)

Шоколадный топпинг

• 1/2 стакана горького шоколада (60% какао)

Инструкции

Сделайте заварной крем

1. Растворите порошок заварного крема в нескольких столовых ложках молока.
2. В небольшой кастрюле смешайте оставшееся молоко с сахаром и доведите до слабого кипения, непрерывно помешивая.
3. Добавьте пасту из ванильных бобов и растворенный порошок заварного крема в кипящее молоко и продолжайте помешивать, пока заварной крем загустеет.
4. Вы узнаете, что заварной крем готов, когда он равномерно покроет тыльную сторону ложки и линия, проведенная через ложку, останется чистой. (см. изображение выше)
5. Переложите в небольшую миску и накройте пищевой пленкой, убедившись, что она касается поверхности заварного крема. Это предотвратит образование пленки при ее охлаждении.
6. Охладите, пока не будете готовы заполнить эклеры.

Приготовьте заварный паштет

1. Разогрейте духовку до 375 ° F / 190 ° C. Выстелите небольшой противень пергаментной бумагой.
2. В небольшой кастрюле смешайте воду, масло и соль. Поставьте на слабый огонь, пока масло не растает, затем увеличьте огонь и дайте ему закипеть.
3. Снимите с огня, всыпьте сразу всю муку и ложкой перемешайте все вместе. Вернитесь к плите и помешивайте (придавливая), пока тесто не отделится от стенок и не превратится в комок.
4. Снимите с огня и добавьте взбитое яйцо в 4 порции, помешивая между каждым добавлением, пока не получите гладкое, мягкое кремообразное тесто.
5. Перенос в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Выложите на подготовленный противень 4 полосы теста длиной с палец каждая. Разместите их хорошо, потому что они действительно сильно растут.
6. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 375 ° F / 190 ° C в течение 20 минут. Раковины эклеров, должно быть, поднялись и казались пустыми.
7. Сделайте прорезь на боковой стороне оболочки эклера, чтобы пар выходил и дайте ему полностью остыть на решетке.

Растопите шоколад для начинки

1. Растопите шоколад на пароварке до тех пор, пока он не расплавится. Дайте остыть.

Соберите

1. Выложите заварной крем через прорезь, которую вы сделали в эклере. Если вы проделали отверстие, вам нужно будет вылить заварной крем через круглую насадку. Ложкой сбрызните жидким шоколадом эклер с начинкой. Повторите то же самое с оставшимися эклерами.
2. Подавать немедленно. Ненаполненные скорлупы можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 суток.Вы можете охладить эклеры с начинкой (но не в шоколаде) на 1-2 часа. Не охлаждайте после покрытия шоколадом, так как покрытие затвердеет при охлаждении.

Шоколадный эклер с заварным кремом Рецепт

Время на подготовку : 1 час
Время приготовления : 1 час
На : 16 порций

Состав

1/2 чайной ложки соли
1 1/2 чайной ложки сахарной пудры
125 г простой муки
60 г сливочного масла
150 мл воды
3 яйца

Для заполнения и верха

Метод

В миске смешайте сахар, муку и соль.Отложите это в сторону.

В кастрюле на среднем огне смешайте масло и воду. Медленно доведите до кипения, помешивая, чтобы масло растопило.

Снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте мучную смесь. Быстро перемешайте деревянной ложкой.

Верните сковороду на огонь. Энергично перемешивайте еще минуту.

Перелейте смесь в миску. Оставьте смесь на 5 минут.

Взбивайте яйца по одному, пока смесь не станет глянцевой. Когда вы знаете, что это сделано, он сильно упадет с колотушки. Возможно, вам не понадобятся все яйца.

Разогрейте духовку до 200 C. Выстелите противни бумагой для выпечки, опрысканной спреем канолы.

Вылейте смесь по 8-10 см на противни.

Сбрызните каждый лоток водой. Это создаст пар и заставит выпечку вздуваться.

Выпекать 12-15 минут. Уменьшите огонь до 180 C, затем запекайте еще 10-15 минут или до золотистого цвета.

Переложите выпечку на решетку. Острым ножом разрежьте каждую пополам.

Заполните каждую половину заварным кремом.

Поместите вторую половину сверху.

Сверху выложить растопленный шоколад.

Дайте эклерам застыть в холодильнике.

# Шоколад
# Заварной крем
# Десерт
# Послеобеденный чай
# Выпечка

Рецепт эклеров с яблочной крошкой и заварным кремом

Шаг 1: Выпустите 12 эклеров по методу заварного теста.Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке при температуре 300 ° F в течение 1 часа.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 350 ° F. Для приготовления крошки поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте с помощью насадки-лезвия, пока они хорошо не смешаются и не начнут формироваться небольшие комочки. Вы также можете втирать масло в муку кончиками пальцев. Вмешайте миндаль и сахар и перемешайте ложкой до образования небольших комочков.

Шаг 3: Выложите на противень с выстланной плиткой и запекайте в духовке 6-8 минут или до золотистого цвета.Дайте смеси крошки остыть. Большие комочки разбейте пальцами.

Шаг 4: Как и каждый раз, когда вы делаете карамель, убедитесь, что все ваши ингредиенты и оборудование подготовлены, прежде чем начинать плавить сахар. Карамелизируйте сахар в маленькой кастрюле. Когда сахар достигнет насыщенного темно-рыжего / красного цвета, добавьте сливки и масло. Сахар затвердеет, но продолжайте помешивать на среднем огне, и сахар снова расплавится, образуя гладкую карамель. Дайте карамели вариться 30 секунд, затем перелейте в чистую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 5: Отложите половину карамели, чтобы глазировать эклеры. Вмешайте вторую половину карамели в крем-патиссьер. Посолить по вкусу.

Шаг 6: Для яблочного компота очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками 1/4 дюйма. Поместите их в кастрюлю с чайной ложкой воды и столовой ложкой сахара. Осторожно подогрейте, пока яблоки не начнут размягчаться и немного ломаться. Вы ищете консистенцию, которую можно разложить по трубопроводу, но при этом сохраняющую некоторую текстуру и вкус.Вам может потребоваться дополнительная чайная ложка или 2 воды для создания этой текстуры. В зависимости от используемых яблок вам может потребоваться пюре из яблочного компота в кухонном комбайне, чтобы получилась смесь, которую можно было бы легко перелить. Проверьте сладость компота. Может потребоваться немного больше сахара или немного лимонного сока. Вам нужно что-то относительно кислое, чтобы сбалансировать более сладкую глазурь и крем-патиссьер.

Шаг 7: Чтобы собрать эклеры, сделайте три маленьких отверстия в основании каждого эклера с помощью круглого патрубка диаметром 1–2 дюйма.Наполните кондитерский мешок яблочным компотом и влейте небольшое количество в каждое отверстие.

Шаг 8: Наполните еще один кондитерский мешок соленым карамельным кремом pâtissière и заполните эклеры, начиная с одного конца и продвигаясь вдоль, чтобы заполнить по очереди средние и противоположные торцевые отверстия.

Шаг 9: Убедитесь, что карамельная глазурь еще теплая и течет. Переверните эклер и окуните его в глазурь. Переверните эклер вправо, но под углом 45 ° к чаше с глазурью.Аккуратно проведите пальцем по верху, отталкивая излишки. Протрите палец тканью, затем проведите ею по обеим сторонам глазури, чтобы получилась ровная линия вдоль стороны эклера. Посыпьте крошкой и подавайте.

Перепечатано с разрешения Perfect Patisserie: Mastering Macarons, Madeleines and More (Firefly Books Ltd., 2013)

См. Другие рецепты от доктора Тима Киннэйрда.

Эклеры из красного бархата с заварным кремом из роз кешью — DINE X DESIGN

О, День святого Валентина.Каким бы ни был статус ваших отношений, есть одна вещь, которую мы все можем оставить … коробку восхитительных сладких угощений, которые можно легко съесть в непреднамеренной дымке просмотра реалити-шоу … оппоненты, это просто произошло ?!

Что такого в маленьких десертных кусочках, которые кажутся такими декадентски невинными (бонбоны … трюфели … черт возьми, дырочки от пончиков) !? Симпатично и безобидно = мы ведь можем съесть горсть, не так ли? Абсолютно. Имея это в виду, мы решили взять один из наших любимых маленьких десертов, «Эклер», и сделать его романтическим обновлением: красный бархат и заварной крем из роз.

Потому что ничто не говорит о Дне Святого Валентина, как цветы … особенно съедобные.

Никогда не должно быть чувства вины, связанного с угощениями на день Святого Валентина — поэтому мы создали его как безмолочный десерт с использованием шелкового молока кешью. в котором на 50% больше кальция, чем в настоящем молочном молоке, и всего 25 калорий на порцию — так что не стесняйтесь слизывать все остатки шоколадной глазури и розового заварного крема.

Потому что мы тебя любим.

Тёплое молоко из кешью на среднем огне, удаляя его, когда оно закипит, добавить ароматизатор розы и хорошо перемешать.В миске взбейте яичные желтки и сахар до образования пышной массы, затем добавьте кукурузный крахмал и полностью перемешайте, пока не исчезнут комочки. Вмешайте 1/4 теплой молочной смеси из кешью, пока она не станет однородной, затем добавьте оставшееся молоко и взбивайте до полного перемешивания.

Верните эту смесь в кастрюлю и постоянно взбивайте на среднем или сильном огне, пока смесь не загустеет и не начнет слегка пузыриться. Дать немного остыть, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час или на ночь.

Разогрейте духовку до 425. В большой кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар и масло.Снимите с огня и быстро вмешайте всю муку и перемешайте, пока она полностью не перемешается. Верните сковороду на огонь на 30 секунд, продолжая замесить тесто.

Добавьте тесто в кухонный миксер с помощью насадки (или в миске используйте ручной блендер) и добавляйте по одному яйцу за раз, полностью складывая каждое и каждый раз соскребая лишнее с боков. Продолжить со всеми тремя яйцами и добавить желаемое количество пищевого красителя. Если тесто все еще прилипает к лопатке, добавьте 4-е яйцо и перемешивайте, пока тесто не выйдет из миксера.

Осторожно насыпьте тесто в кондитерский мешок с большим открытым кончиком и выложите эклеры или слойки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Смажьте поверхность каждого эклера кистью для яиц и запекайте при температуре 425 ° C в течение 15 минут. Через 15 минут убавьте огонь до 375 и запекайте еще 10-15 минут, пока эклеры не станут пухлыми и слегка золотистыми. Дайте остыть на противне 5-10 минут перед заливкой.

Для наполнения добавьте заварной крем в кондитерский мешок с маленьким наконечником и проделайте небольшое отверстие сбоку эклера, слегка наполняя его, не переполняя.

В стеклянной миске растопите шоколад в кастрюле с кипящей водой на среднем огне. Частично взбивать молоко из кешью каждые несколько минут до полного взбивания.Добавьте съедобные блестки и полностью сложите, держите в тепле на слабом уровне, пока не будете готовы окунуть наполненные эклеры. После того, как верхние части окунулись, добавьте сверху съедобные цветы и охладите эклеры открытыми в течение одного часа, чтобы шоколад застыл.

Мы понятия не имели, что молоко из кешью может быть легким и низкокалорийным вариантом для сливок! Оно более сливочное, чем обезжиренное молоко, которое идеально подходило для создания пышного заварного крема, а вкус молока кешью ни в коей мере не подавляет, учитывая уникальные вкусовые добавки…как роза!

Уникальный И свободный от вины … Самый лучший День Святого Валентина КОГДА-ЛИБО.

Так что, если вы не возражаете, мы здесь закончим весь этот лист красных бархатных эклеров, пока будем повторять список нового отца Джона Мисти. Не судите.