Брандада из трески: Брандада из трески, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Брандада из трески, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Картофель очистите, залейте кипящей водой, доведите до кипения и варите под крышкой без соли до мягкости, примерно 20 мин. Раздавите и мелко порубите 3 зубчика чеснока.

Шаг 2

Положите треску в кастрюлю с 2 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения. Добавьте тимьян и лавровый лист, варите 8 мин. Снимите с огня и дайте настояться 5 мин.

Шаг 3

Откиньте треску на дуршлаг (бульон не понадобится), освободите от кожи и, если найдете, костей. Разберите мякоть на небольшие кусочки и верните их обратно в кастрюлю.

Шаг 4

В одном сотейнике подогрейте молоко почти до кипения, предварительно смешав его со сметаной, а в другом – оливковое масло.

Шаг 5

Поставьте кастрюлю с треской на слабый огонь и, энергично помешивая, небольшими порциями, попеременно, вводите молоко и оливковое масло, пока не получится однородная масса. Снимите с огня.

Шаг 6

Когда картофель готов, слейте из кастрюли воду, растолките картофель в пюре. Смешайте пюре с треской, добавьте лимонный сок, чеснок, мускатный орех, соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте. Если пюре кажется вам слишком густым, добавьте молока.

Шаг 7

Натрите форму для запекания Smart Cuisine оставшимся зубчиком чеснока, разрезав его пополам. Налейте в форму оставшееся оливковое масло, распределите его более или менее равномерно. Выложите получившееся пюре и разровняйте смоченной в воде ложкой. Поставьте форму в разогретую до максимальной (но не больше 250 °С) температуры духовку, лучше всего в режиме «конвекция + гриль», до образования золотистой корочки, 10–15 мин.

Полезный совет

Если вы все-таки решили повторить оригинальный рецепт и достали где-то соленую треску, вымачивайте ее в холодной воде из расчета на 1 часть рыбы 2 части воды минимум сутки, в течение которых воду следует менять 2–3 раза. Брандаду лучше всего есть горячей. Но если она не дождалась гостей и коварно остыла, нарежьте ее на кусочки, гарнируйте зеленым салатом и подавайте в виде холодной закуски.

Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao)

Брандада – это распространенное на юге Европы (особенно в Испании и Франции) блюдо, основные компоненты которого это треска и оливковое масло. Обычно для него используют соленую треску, которая хорошо хранится и повсеместно продается в этих странах, но там, где соленую треску найти трудно, можно готовить брандаду просто из качественной замороженной рыбы. Как любое традиционное и широко распространенное блюдо, брандада имеет множество вариаций и нюансов: от состава и консистенции, до способа подачи. Кто-то готовит брандаду в виде запеканки, кто-то в виде пюре, а кто-то в виде крокетов. Картофель может разминаться и смешиваться с рыбой, а может подаваться отдельно, как гарнир. В любом случае это очень вкусное домашнее блюдо, которое легко готовится и способно насытить даже самых голодных гостей.

Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 1)


Если рыба у вас замороженная, её лучше заранее достать из морозилки и дать медленно разморозиться. Рыба должна быть очень качественная, чтобы блюдо получилось вкусным. У меня филе трески от seafoodshop.ru Если вы используете соленую треску, то ее нужно вымачивать несколько часов (обычно ночь) в холодной воде, периодически меняя воду, чтобы удалить лишнюю соль.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 2)



Подготовленное филе проверьте пальцами на наличие костей и удалите их. Я обычно просто отрезаю ту часть у филе трески, где косточки идут небольшим рядком (иногда костей вообще нет).


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 3)


Нарежьте филе произвольными кусками, положите в кастрюлю и залейте молоком.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 4)



Доведите до кипения, затем выключите огонь и слейте молоко в отдельную емкость.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 5)

Соль морская 1 ч.л.


Картошку очистите и сварите в подсоленной воде.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 6)



Из готовой картошки сделайте пюре, добавляя горячее молоко (оставшееся от варки трески).


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 7)



Рыбу слегка разомните вилкой.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 8)


Постепенно добавляйте в рыбу масло, постоянно мешая.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 9)

Чеснок дольки 2 шт.
Соль морская ½ ч.л.


Соедините рыбу и картофельное пюре, хорошенько перемешайте. Добавьте очень мелко нарезанный чеснок. Проверьте на соль, если надо досолите. Сюда же можно добавить щепотку мускатного ореха и черный перец.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 10)



Переложите смесь в форму для запекания, слегка полейте оливковым маслом и поставьте в очень горячую духовку (250 градусов с конвекцией или режим гриль).


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 11)



Запекайте минут 10-15, чтобы сверху образовалась золотистая корочка.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 12)

Хлеб пшеничный 400 г
Чеснок дольки 2 шт.


Хлеб нарежьте и подсушите на сковороде, чтобы он стал хрустящим. Как следует натрите каждый кусочек долькой чеснока, разрезанной пополам.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 13)



Запеченную горячую брандаду подавайте прямо в форме вместе с чесночными тостами. Немного петрушки или укропа точно не повредит.


Брандада из трески (Brandade de morue, brandade de bacalao) (этап 14)



Брандаду можно есть и холодной, тогда она становится более плотной и больше похожа на картофельную запеканку.



Брандада из трески рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Брандада из трески рецепт – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецКабачкиТыкваШампиньоныЛук-порей

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Людмила порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут + 12 часов

Добавить в книгу рецептов64

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Брандада — это пюре из соленой трески, горячо любимое во всей Испании.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Филе соленой трески

300 г

Сливки 48%-ные

175 мл

Соус бешамель

200 мл

Инструкция приготовления

45 минут + 12 часов

Распечатать

1Подсушите вымоченную за ночь в воде треску, выберите из филе кости, снимите кожу и разделите мякоть на куски.

2Положите рыбу в кастрюлю, полностью залейте водой и доведите до кипения. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и отставьте на 10 минут, после чего подсушите треску снова и прогоните в кухонном комбайне до консистенции пюре.

3Вмешайте в соус «Бешамель» сначала треску, а затем сливки, деликатно прогрейте смесь.

4Подавайте пюре на стол сразу по готовности с жареными треугольными хлебцами.

Совет к рецептуВыбирайте нетолстые куски рыбы белого цвета с темной кожей. Отмачивайте их в холодной воде в течение 12 часов (для лучшего результата за это время придется четырежды сменить воду, обязательно промывая дно посуды).

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вкусы России

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Александрович Кудрин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Брандад из трески

Брандад из трески (фр. brandade de morue) — блюдо из исторической области Окситания, которая включает в себя несколько регионов современной Франции, а также некоторые местности в соседних с ней Испании и Италии. Брандад исторически представлял собой пюре/эмульсию из соленой трески с оливковым маслом.  В современной французской кухне брандад также часто включает в себя картофель, некоторые другие овощи, молоко или сливки, сливочное масло. Блюдо может подаваться просто в виде пюре, а может запекаться в формочках в духовке, подобно гратенам. Это удивительно простое, непритязательное «крестьянское» блюдо, которое, тем не менее, получается очень нежным, душевным и даже не лишенным некоторого типично французского шарма.

Несмотря на обилие свежей рыбы и морепродуктов, соленая треска (англ. salt cod, фр. morue, исп. bacalao, порт. bacalhau) в средиземноморской кухне является довольно типичным ингредиентом. В Португалии, например, bacalhau — абсолютно культовая вещь, но и в Испании, и во Франции соленая треска тоже популярна. Из нее делают самые разные блюда, чаще всего крокеты или запеканки. Если у вас не продают соленой трески, не расстраивайтесь: для данного блюда ее вполне можно заменить хорошо подсоленной свежей рыбой.
Исходный рецепт можно увидеть здесь; я внесла в него небольшие изменения.

Ингредиенты:

350 г соленой трески [Если будете заменять ее свежей, хорошенько натрите рыбу солью и подержите в холодильнике несколько часов, а затем сполосните.]

примерно 500 мл молока (для варки трески)

500 г картофеля (примерно 2 крупных картофелины)

2 зубочка чеснока

несколько веточек петрушки

100 мл оливкового масла

соль и молотый черный перец по вкусу

Если используем соленую треску, то сначала вымачиваем ее 1-3 дня в холодной воде (в зависимости от степени солености трески). Емкость с треской держим в холодильнике. Меняем воду каждые несколько часов. Треска готова к употреблению, когда вода после вымачивания на вкус уже не является соленой. Из вымоченной трески удаляем пинцетом мелкие косточки, если они есть.

Отвариваем треску в молоке на небольшом огне в течение 20 минут.

Молоко сливаем. Рыбу разминаем вилкой на маленькие кусочки.

Картофель чистим, нарезаем крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде до готовности, минут 20-25.

Воду сливаем, картофель разминаем в пюре.

 Петрушку мелко рубим.
 Чеснок пропускаем через пресс.
Соединяем треску, картофельное пюре, чеснок, петрушку и оливковое масло (2 ст.л. оставляем). Перемешиваем. Добавляем черного перца и, если нужно, соли. Керамические порционные формочки смазываем оливковым маслом. Раскладываем по формочкам картофельно-рыбное пюре. Сбрызгиваем сверху оставшимся оливковым маслом. Ставим в разогретую до 180 С (355 F) и запекаем 15 минут. Переставляем под бройлер (или близко под включенный верхний тендер) и запекаем еще 3 минуты, чтобы верх зарумянился.
Подаем как основное блюдо в порционных формочках. Хорошим дополнением к такому ужину будет большой и яркий овощной салат.

Bon appétit!

👌 Брандада, рецепты с фото

Приготовив вкуснейшие стейки из огромной трески, купленной мужем, я решила попробовать и другие интересные рецепты с этой рыбой из тех, что готовят французы. Самое часто встречающееся блюдо из трески на французских сайтах – брандада.
 
Утверждают, что именно французы и придумали это блюдо, хотя в Испании его тоже готовят, но при этом держат рецепт в секрете. В португальской и итальянской кухне тоже есть брандада.

Какой бы национальности ни был повар, впервые приготовивший брандаду, скорее всего, он был моряком. Треска тогда была очень ценной рыбой в рационе, а чтобы долго не портилась, ее солили и вялили.
 
Для приготовления брандады вяленую треску вымачивали. Эта процедура и сейчас является основной, если брандаду готовят классическим способом все из той же вяленой трески, но времена изменились, и для ускорения процесса теперь для приготовления брандады используют треску свежемороженую или копченую.
 
Так  как в разных странах вариантов рецептов брандады много, можно встретить брандаду в виде нежного пюре, тостов с брандадой или запеканки. Вообще название происходит от слова «мешать», потому что брандада – это смесь картофельного пюре с пюре из трески.
 
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 700 г трески, пучок петрушки, 4 зубчика чеснока, 2 луковицы, 100 г сыра, 100 мл сливок, 2 ст.л. оливкового масла, соль, перец горошком, лавровый лист.

 

Картофель я отварила в подсоленной воде.

 

Для приготовления брандады взяла кусок трески от головы. Его форма не очень подходит для приготовления других блюд, а здесь пришлась очень кстати. Кусок трески я довела до кипения с солью, лавровым листом и перцем, а потом проварила пять минут. Треска за это время прекрасно отваривается. Бульон нам не понадобится, а рыбку нужно остудить.

С картошки сливаем воду, добавляем сливки и делаем пюре.

 

Лук зарумяниваем в оливковом масле.

 

Перемешиваем картофель с луком.

 

Из отваренного куска трески удаляем косточки, а к мякоти добавляем выдавленный чесночок и измельченную петрушку. Теперь это все нужно тоже потолочь картофелемялкой. Блендером я пользоваться не стала, хотелось, чтобы попадались кусочки рыбы.

 

Осталось смешать картофельное пюре с пюре из трески и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем поверхность сыром и запекаем минут 15-20 при температуре 200 градусов.

 

Брандаду подают прямо в форме для запекания, так как, горячая, она не держит форму. Ее раскладывают прямо на столе ложкой или лопаточкой.

Ее можно есть как пюре с зеленым или овощным салатом, можно делать с нею тосты, а слегка остывшую брандаду можно уже нарезать на куски и подавать как вкуснейшую закуску.

 

В который раз убеждаюсь, что французы знают толк в еде!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

брандада с треской (фото, ингредиенты, рецепт)

Предлагаем приготовить брандаду дома, накормить родных и друзей сытным и нежным кушаньем средиземноморской кухни. Добавляйте рецепт в свою кулинарную копилку.

Содержание:

  1. Брандада с треской — ингредиенты
  2. Как готовить картофельное пюре с треской

За право называть брандаду своим национальным блюдом много лет спорят гурманы Франции и Испании. Французы утверждают, что именно они придумали сытную запеканку из соленой трески и пюре из картошки. Испанцы считают, что это их старинное крестьянское кушанье, любят его и едят часто, при этом разные вариации рецептов стараются держать в секрете.

Предлагаем приготовить брандаду дома, накормить родных и друзей сытным и нежным кушаньем, одновременно по-испански душевным и обладающим типично французским шармом.

Брандада с треской — ингредиенты

На 8 порций потребуется:

Брандада — обалденная картофельная запеканка с соленой треской
  • треска — 800 г;
  • картофель — 800 г;
  • 20%-ные сливки — 100 мл;
  • лук — 2 голов;
  • перец в горошках — 6 шт;
  • сыр твердого сорта — 120 г;
  • петрушка — 30 г;
  • тимьян свежий — 1 веточка;
  • чеснок — 4 зуб;
  • масло оливковое;
  • щепотка соли;
  • пара листиков лаврушки.

Как готовить картофельное пюре с треской

Для начала нужно поставить воду в кастрюле на сильный огонь. Насыпать соль, опустить лаврушку и горошины перца, веточку тимьяна. Начнется кипение, положить в бульон треску и варить 7 минут, потом вынуть на тарелку.

Далее порядок действий такой:

  1. В другой посуде отварить очищенную картошку. Воду в конце подсолить. Затем сцедить отвар, а к картофелинам влить подогретые сливки и потолочь пюре.
  2. Очищенные луковицы порезать мелко и подрумянить. Теплый лук переложить в пюре из картошки, размешать.
  3. Отделить мякоть рыбы от хребта и кожи, обязательно выбрать все-все косточки, даже самые мелкие. Смешать треску с измельченной петрушкой, растирая. Так, чтобы получилось тоже подобие пюре. Оба вида — картофельное и тресковое соединить вместе или выложить послойно в форму. Ее надо сбрызнуть оливковым масличком.
  4. Сверху покрыть запеканку тертым сыром и на 18-20 минут поместить в нагретую духовку. Запекать 18-20 минут. Вкуснейшая брандада готова!
  5. Подавать ее следует со сметанным соусом и салатом из спелых томатов с базиликом. Приятного аппетита!
Ингредиенты для брандады: треска, зелень, картофель

Франция — гастрономические экскурсии, лучшие блюда итальянской кухни, вся кухня Германии от А до Я. Элитные французские коньяки, виды французского сыра — топ-8, кальвадос из Нормандии. Париж — что попробовать из еды, блюда Прованса.

Брандада из трески для Стола №5

Nutrition facts: ,

Ингредиенты :

Филе трески

700 гр

Картофель

700 гр

Соль

1,5 ч. ложки

Оливковое масло

70 мл

Хлеб пшеничный

Способ приготовления:

Достаньте филе трески из морозилки и дайте ему постепенно разморозиться. Чтобы блюдо получилось вкусным, была должна быть высокого качества.

Удалите руками косточки, нарежьте произвольно, уложите в кастрюлю и залейте молоком.

Доведите до кипения, уберите кастрюлю с огня и слейте молоко в отдельную емкость.

Картошку почистите и сварите в подсоленной воде.

Сделайте пюре, добавляя горячее молоко, оставшееся от варки трески.

Рыбу слегка разомните вилкой и постепенно вливайте в неё оливковое масло, постоянно помешивая.

Соедините рыбу и картофельное пюре, хорошенько перемешайте. При необходимости досолите.

Переложите смесь в форму для запекания, поставьте в разогретую до 250 градусов духовку и запекайте 10-15 минут.

В это время нарежьте хлеб и подсушите его на сковороде без масла.

Намажьте брандаду на тосты, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Брандаду можно есть и холодной, тогда она становится более плотной и больше похожа на картофельную запеканку.

«Всё о печени» предупреждает! Рецепт может содержать «запрещённые продукты», они добавляются для вкуса и в минимальных дозах. Эти ингредиенты опциональны, в период обострения болезни рекомендуем их исключить. Если продукт ограничен диетой, но присутствует в рецепте в большом количестве, разделите блюдо на несколько частей и съедайте по одной порции раз в день.

Блюдо, которое научит любить соленую треску

Вы заходите в рыбный магазин. Ваши глаза просматривают филе, стейки и целую рыбу на льду. Вы обнаружите моллюсков, креветки разных размеров, гребешки, очищенные трубки кальмаров и сетчатые пакеты с чернильно-черными мидиями. Ваш взгляд опускается вниз и фокусируется на деревянном ящике, заполненном высушенными полосами желтоватой трески, покрытыми коркой соли. Вы понимаете, что это источник того сильного рыбного запаха, который проникает в ваш нос. В твоей голове мелькает полу-мысль — что-то неясное о португальском рагу из соленой трески и воспоминание о том, что это действительно то, что тебе нравится.Несколько нейронов срабатывают, слабо внушая той части вашего мозга, которая принимает решения, что вам следует подумать о ее покупке. Затем вы смотрите на торговца рыбой.

«Мне два стейка из лосося, пожалуйста».

Давайте перемотаем ленту. Эти нейроны снова срабатывают, транслируя их прохладное предложение. Вместо того, чтобы игнорировать их, другие части вашего мозга слышат призыв и повторяют его. Спрос растет. Внезапно вы тянетесь вниз, хватаете щипцы и берете толстый кусок.Пахнет рыбой, которая слишком долго сидела на солнце, и это не совсем приятно, но ваша рука все равно проходит сквозь нее и бросает рыбу в пластиковый пакет. С самодовольной улыбкой вы передаете рыбу на взвешивание. Правильно, вы думаете, . Я принесу соленую треску.

Что ж, поздравляю, особенно если вы впервые. Вы могли бы пойти по легкому пути, но вы этого не сделали. Вы купили в магазине самую вонючую рыбу и теперь собираетесь ее приготовить.Вы не пожалеете об этом. Я обещаю.

Итак, что делать? Одно из этих тушеных блюд из рыбы было бы неплохим выбором, но я хочу предложить кое-что еще для этого раунда. Я хочу предложить взбить его в плотную пасту, густую с хорошим оливковым маслом и чесноком, которую вы намазываете на тосты, как иберийский вариант рогалика с салатом из сига.

Если вы никогда не слышали о нем раньше, во Франции он называется brandade de morue , где особенно популярен в Провансе.Или, если вы находитесь в такой части Италии, как Лигурия или около Венеции, вам скажут, что это baccalà mantecato . Из уст большинства испаноговорящих вы услышите brandada de bacalao … если только вы не в Кастилии, и в этом случае вы можете заметить, что люди добавляют к нему орехи и называют его atascaburras .

Есть небольшие вариации от одного места к другому, но по сути это одно и то же блюдо. Фактически, в моем собственном обзоре рецептов со всего мира я увидел больше вариаций в каждой стране, чем между ними.Во Франции, например, некоторые люди добавляют картофельное пюре в свой брендад. А некоторые нет. Сравните это с Италией, где некоторые люди добавляют картофельное пюре … а некоторые нет. То же самое с молоком или сливками: одни французы включают их, другие — нет. То же самое для Италии.

Неважно, как вы решите называть его — брандаде, брандада, баккала мантекато или просто соленая треска — вот как это сделать.

Приготовьте соленую треску

Соленая треска, как вы понимаете, невероятно соленая.Первый шаг — замочить рыбу достаточно долго, чтобы вымылась соль и рыба стала съедобной. Это, пожалуй, самое большое неудобство соленой трески, потому что она действительно требует длительного замачивания и, следовательно, требует небольшого предварительного планирования. Я сделал это всего за восемь часов с несколькими сменами воды, но это игра в кости, будет ли она по-прежнему слишком соленой или нет после этого. Гораздо более надежный план — замочить его на полные 24 часа, несколько раз меняя воду. Некоторые замачивают его в молоке, но я проверил его и не нашел большой разницы между ним и водой; вода, тем временем, бесплатна, а молоко — нет.

После того, как соленая треска замачивается, пора ее готовить. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть соленую треску, добавьте ароматические вещества, такие как тимьян, чеснок и лавровый лист, и тушите около 10 минут. Затем снимите его с огня и дайте постоять.

После того, как она остынет, слейте соленую треску, оставьте приготовленный чеснок (подробнее об этом ниже), затем измельчите треску на мелкие кусочки. Удалите все найденные кости, оторвите и выбросьте серебристые оболочки.

Рассмотрим картофель

Брандаде часто взбивают с картофельным пюре, и вам решать, использовать его в своей версии или нет.Мне нравятся оба варианта, но вот что нужно учитывать при принятии решения о добавлении картофеля:

  • Картофель снижает интенсивность вкуса соленой трески, что может быть желательно для всех, кто все еще учится любить этот продукт.
  • Он действует как наполнитель, увеличивая количество брендада, которое вы в конечном итоге делаете.
  • Изменяет текстуру брендада: брендад без картофеля вкуснее, так как это почти чистая рыба, а вариант с картофелем мягче.

Некоторые рецепты требуют соотношения соленой трески и картофеля 1: 1 по весу, но я бы рекомендовал добавлять только половину этого количества картофеля, если вы не хотите максимально мягкий рыбный вкус.

Если вы все-таки используете картофель, его можно запечь или отварить, а затем размять с помощью пюре, пищевой мельницы или картофелесъемника. Однако, если вы их варите, вы должны нарушить обычные правила варки картофеля и не солить воду для варки. Может быть трудно понять, насколько соленой будет треска, даже после того, как она замочена, поэтому лучше не рисковать слишком соленым брендадом, добавляя хорошо приправленный картофель. Вы всегда можете добавить соль позже, если она понадобится.

Взбейте это так, как хотите

В старину, до появления электрических кухонных приборов, брендад готовили, взбивая соленую треску пестиком в ступке, медленно добавляя оливковое масло и другие ингредиенты.Это довольно изнурительная работа, поэтому понятно, что современные рецепты требуют использования таких инструментов, как кухонный комбайн, чтобы упростить взбивание брендада. Однако кухонный комбайн создает совершенно иную текстуру, чем оригинальный ручной метод, поскольку лезвия измельчают рыбу на крошечные кусочки.

Лучшее приспособление для работы: настольный миксер с лопастной насадкой. При вращении весло побеждает соленую треску почти так же, как ступка и пестик, только намного быстрее.Рыба распадается на спред, сохраняя при этом текстуру, поскольку отдельные волокна остаются более неповрежденными.

Помните, что брендад — это , а не , это просто салат из соленой трески. Это не соленая треска, заправленная оливковым маслом. Это взбитая эмульсия, больше похожая на баба гануш, или хумус, или даже песто. Вот почему вы можете добавить в смесь более чашки оливкового масла, чтобы она не стала жирной.

Начните с того, что поместите в чашу миксера соленую треску в хлопьях вместе с чесноком, который может быть либо вареным чесноком из этапа запекания рыбы, либо сырым измельченным чесноком, если вы хотите более острый вкус.Во время вращения лопасти сбрызните оливковым маслом. Впечатляет, сколько рыбы может поглотить, не становясь слишком жирной.

Далее взбиваем в молочном. Как я уже упоминал, этого не требуют все рецепты брендада, но я считаю, что это помогает создать более кремовую, более эмульгированную текстуру, чем одно только оливковое масло. Вы можете использовать цельное молоко или жирные сливки, хотя мне нравятся половинки, так как они сбалансированы: быть богатым, но не тяжелым.

Если вы используете картофель, добавляйте его ближе к концу, чтобы он не взбивался так сильно.Излишняя переработка картофеля может привести к выделению крахмала и сделать его липким.

Последний шаг — отрегулировать приправу и добавить дополнительные ароматизаторы, такие как рубленая петрушка и цедра лимона.

Завершить и подать

Взбитый брендад готов к подаче прямо из чаши миксера, но мне больше всего нравится, когда он горячий и подрумянивается сверху.

Чтобы нагреть его, разложите брандейд в специальной форме для запекания или запеканки, затем поставьте в горячую духовку, пока она не прогреется.Через несколько минут под грилем верхняя часть подрумянится и станет хрустящей.

Затем подавайте его, пока он еще теплый, с крекерами или тостами из багета. Или сделайте так, как делают итальянцы, и подавайте его поверх жареной или опаленной поленты.

Я готов поспорить, что любой, кому вы это подадите, серьезно подумает о покупке соленой трески в следующий раз, когда они окажутся у прилавка с рыбой.

Рецепт брендада из свежей трески | Leite’s Culinaria

Брандад из свежей трески похож на классический брэндад из соленой трески, но готовится из трески, которую легче найти, тушить в смеси сливок и молока и добавлять в картофельное пюре.Быстрее, чем традиция, но столь же удовлетворительно.

По материалам Cook’s Illustrated | Быстрый рецепт | Boston Common Press, 2003

Считается, что брендад, или пюре из трески и картофеля, возник в городе Ним, Франция. Традиционно его готовят из сушеной соленой трески. Эта более легкая и нежная версия идеально сочетается с тостами с чесноком и листовым салатом. — Editors of Cook’s Illustrated

Fresh Cod Brandade

  • Quick Glance
  • (2)
  • 40 M
  • 1 H
  • На 4 порции

ИнгредиентыUSMetric


Указания

Приготовьте брандад

В большой кастрюле с толстым дном перемешайте сливки, молоко, чеснок, лавровый лист, тимьян, анчоусы, 1 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца до растворения соли.

Добавьте треску и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте варить, пока рыба не начнет легко расслаиваться, примерно 3 минуты. С помощью шумовки переложите рыбу в миску и отложите.

Добавьте картофель в смесь сливок и доведите жидкость до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, часто помешивая, 10–15 минут, пока картофель не станет мягким.

Снимите кастрюлю с огня и выбросьте лавровый лист и тимьян.Используя картофельный пюре, разомните картофель и смесь сливок до получения однородной массы.

Осторожно добавьте 3 столовые ложки петрушки и оставшуюся треску в картофель, стараясь при желании сохранить трески в целости и сохранности. Добавьте в приправы соль и перец по вкусу.

Сделайте тосты с чесноком

Тем временем установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 400 ° F (200 ° C).

Выложите хлеб в один слой на противне и выпекайте до сухого и хрустящего состояния в течение 7–10 минут, переворачивая ломтики в середине процесса выпечки.

Пока еще горячий, натрите каждый ломтик хлеба сырым зубчиком чеснока и сбрызните оливковым маслом. Подавать горячим или теплым.

Подать брендад

Перелейте смесь в сервировочную миску и посыпьте оставшейся 1 столовой ложкой петрушки. Сразу подавайте с чесночными гренками. Первоначально опубликовано 18 августа 2003 г.

Обзоры тестировщиков рецептов

Некоторое время мне было интересно узнать о брендаде, и теперь я так рада, что попробовала это блюдо из Прованса! Представьте себе стакан хрустящего белого вина, хрустящие тосты с чесноком и миску красивого теплого сливочного картофеля и свежей трески.Просто намек на тимьян и еще немного чеснока.

Это простой рецепт с легкими для поиска ингредиентами и четкими инструкциями. Одна кастрюля и около 30 минут — все, что вам нужно, чтобы приготовить это восхитительное блюдо.

Блюдо получилось неплохим. Супер просто и вкусно. В результате получился удовлетворительный спред, который на вкус и выглядит как нечто гораздо более сложное. Удивительно, но это было идеально подано теплым. Совсем не подозрительно и не слишком богато.

Я съел немного остатков на следующий день холодным.На следующий день спред был заметно соленее.

ПОДРОБНЕЕ ОТЗЫВОВ ТЕСТЕРОВ

Рецепт Brandade из свежей трески © Cook’s Illustrated, 2003. Фото © 2003 vandaimages / 123RF Stock Photo. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Рецепт брендада из соленой трески | Джеффри Закарян

Убрать выделение со всего

2 картофеля Айдахо

450 грамм соленой трески, замоченной на 24 часа, три раза меняя воду

2 стакана молока

6 зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками

2 веточки свежего тимьяна

1 испанский лук, нарезанный тонкими ломтиками

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки крем-фреш

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

2 столовые ложки каперсов

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

1 лимон, цедру нарезать тонкой соломкой

Кростини, для сервировки, по желанию

Brandade

Этот рецепт пюре из соленой трески и картофеля, или то, что французы называют brandade , адаптирован из книги шеф-повара Чикаго Пола Кахана Cooking for Good Times .Одно из выдающихся блюд в его ресторане Avec — это соус из картофельного пюре с добавлением умами. Подавайте блюдо с любимым сыром или с ломтиками чиабатты, поджаренными с оливковым маслом, как это делают в Avec.

Базу брандада можно хранить в холодильнике до 5 дней или замораживать в течение 1 месяца. Вы можете приобрести соленую треску на рынках Португалии или Карибского бассейна или в Интернете; Рыбу можно хранить в прохладном шкафу до 6 месяцев.

Показано в: Этот сливочный соус — лучшее, что можно приготовить с соленой треской

Оборудование

Brandade

Это соленый соус из трески и картофеля, адаптированный от шеф-повара из Чикаго Пола Кахана, легко приготовить и его еще проще разделить, особенно когда он подается с кростини и крудите.

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Состав

  • 8 унций. соленая треска, замоченная на ночь в холодильнике и высушенная
  • 2 стакана цельного молока
  • 1 средний картофель Юкон Голд (8 унций), очищенный
  • 6 средних зубчиков чеснока (1 унция), очищенных
  • 1 ст. сливочное масло несоленое, топленое
  • 1 ч. Л.свежемолотый черный перец, а также другие по мере необходимости
  • 1½ стакана жирных сливок, разделенных
  • ¼ стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще для поливания
  • Кошерная соль
  • 1 ст. тонко нарезанный лук
  • Кростини или тосты с чесноком, для подачи
  • Crudités, для сервировки

Инструкции

  1. Приготовьте основу для брендада: в средней кастрюле на среднем или медленном огне добавьте рыбу и молоко.Доведите до кипения и варите, осторожно помешивая, пока рыба не станет мягкой и не начнет распадаться, 25–30 минут.
  2. Пока рыба варится, отварите картофель. В небольшой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте картофель и достаточно холодной воды, чтобы покрыть его на 2 дюйма. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким, если его ткнуть ножом, примерно 20–25 минут.
  3. Используя шумовку, переложите рыбу и картофель в кухонный комбайн, сливая жидкость для приготовления.Добавьте чеснок, масло, перец и ½ стакана сливок; пюре, пока смесь не станет однородной, густой и полностью смешанной. На этом этапе вы можете хранить основу брендада в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 1 месяца.
  4. В средней кастрюле на среднем или сильном огне добавьте основу брендада, оставшийся 1 стакан сливок и масло. Готовьте, постоянно помешивая деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока жидкости не смешаются и брандад не прогреется, 5–10 минут.Снимите с огня, попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем. Переложите в жаропрочную миску и полейте чесноком, сбрызгиванием маслом и перцем. Подавать с кростини и крудите.

Рецепт Брандада | Allrecipes

Вау. Сделал это на новоселье. Заменила копченый перец каянным, потому что я не люблю вещи с пинком. Также заменили молоко кокосовым молоком из-за семейной аллергии и использовали сметану без молока.И даже со всеми этими субподрядчиками все равно получилось.

Мой дед был поваром по профессии, и он часто готовил это блюдо, и теперь я делаю это. Мы называем это пирогом с белой рыбой и готовим его с треской или пикшей. В остальном рецепт такой же. Это прекрасная комфортная еда в холодную зимнюю ночь, которую подают с паровой зеленой фасолью, хрустящим хлебом и хорошей бутылкой белого. Ням!

Отличный рецепт! Используется СВЕЖАЯ треска, приготовленная браконьерством. Остальная часть рецепта выполняется в соответствии с инструкциями.Восхитительный с легким лимоном во всем, с приятной кремовой консистенцией и хрустящей корочкой … готово!

На вкус очень хорошо! Но мне казалось, что ему все еще чего-то не хватает.

Я был так рад попробовать это. Семья совсем не заботилась об этом 🙁

Я хотел попробовать что-то новое, есть остатки чесночного картофельного пюре из картофеля Юкон с таким же количеством чесночного масла и молока. Готовят такую ​​же рыбу из свежей трески. Вместо использования крем, как он упомянул в видео, посыпал панировочными сухарями.Вкусный спред.

Моей семье очень понравилось, все съели. Для особого случая я бы добавил немного сливок. Чтобы уменьшить количество соли, я отдельно приготовил пюре, а затем смешал с рыбным пюре.

Это было весело делать, и я был очень взволнован. Однако меня это не особо поразило. Это было интересное блюдо, чтобы сменить обстановку.

Я был так взволнован, чтобы сделать это. Видео шеф-повара Джона было настолько восторженным, что я волновался, что упустил это из-за отсутствия этого приложения в моем репертуаре, оказалось, что я не пропустил.После нескольких дней подготовки. Это был трудный процесс, который не окупился. Я был так не впечатлен мягким соусом, что даже пармезан не улучшил его. Я так рада, что попробовала это на муженьке, прежде чем подарить друзьям или семье. Я сделал рецепт, так как никаких замен не предлагал.

Cod Brandade — La Boîte

Мой друг-шеф-повар Джереми любит добавлять свои собственные изюминки в классические блюда, например, в этот брендад из трески. Вместо того, чтобы покупать соленую треску, он дает свежей рыбе быстрое лечение, которое позволяет ему наполнить треску цитрусовыми ароматами моей смеси Escabeche.Я только хочу, чтобы у вас на кухне был Джереми, когда вы готовите этот рецепт; он покажет вам истинное значение «удовольствия от приготовления пищи». звезда

Ингредиенты

  • 1 12 унций филе трески без кожи, без булавочных костей

  • ¼ чашка Escabeche N.Смесь из 25 специй

  • 2 столовые ложки кошерной соли

  • ½ фунта картофеля Юкон Голд

  • 3 зубчика чеснока плюс 1 столовая ложка измельченного чеснока

  • 1 стакан сухого белого вина

  • 3 стакана воды

  • крупно нарезанный лук

  • 6 веточек тимьяна

  • 1 чайная ложка мелко натертой цедры лимона плюс 1 лимон, разрезанный пополам

  • 2 чайные ложки нарезанной петрушки

  • 2 чайные ложки нарезанного чеснока 43

    900-0003 оливковое масло первого отжима

  • Свежемолотый черный перец

  • Ломтики обжаренного багета, для сервировки

Указания

  1. В миске смешайте ¼ стакана смеси специй Escabeche и 2 столовые ложки соли.Отложите 2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка этой смеси. Распределите оставшуюся смесь по обеим сторонам рыбы, поместите рыбу в нереактивный металлический противень или стеклянный противень и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Поставить в холодильник на 5 часов.

  2. В кастрюле залейте водой картофель, зубчики чеснока и 1 столовую ложку сохраненного Escabeche / соли на один дюйм. Довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить, пока картофель не станет мягким. Слейте воду, оставив чеснок, и очистите картофель.В миске размять вилкой картофель и чеснок.

  3. Налейте вино, 3 стакана воды, лук, измельченный чеснок, тимьян, половинки лимона и 1 столовую ложку смеси Escabeche / соли в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить рыбу. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 15 минут. Промойте вылеченную треску. Доведите жидкость для варки до кипения, добавьте рыбу, выключите огонь и дайте вариться 5 минут.

  4. Вынуть рыбу из жидкости для запекания и добавить к картофелю.Разделите рыбу вилкой и добавьте картофель. Добавьте цедру лимона, петрушку, чеснок и оставшуюся 1 чайную ложку смеси Escabeche / соли. Вмешайте оливковое масло и приправьте перцем по вкусу. Выложите тосты ложкой и подавайте.

Классический французский рецепт Brandade de Morue за 5 простых шагов

Пищевая ценность (на порцию)
249 калорий
18 г жир
15 г Углеводы
9 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 249
% дневная норма *
18 г 23%
Насыщенные жиры 8 г 39%
49 мг 16%
116 мг 5%
15 г 5%
Пищевые волокна 1 г 5%
9 г
Кальций 62 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Brandade — замечательное блюдо из Марселя, приготовленное из восстановленной соленой трески и смешанное с шелковистым картофельным пюре, чтобы создать превосходное, вкусное блюдо, идеально подходящее для любой вечеринки или собрания.

Хотя Брандад — чисто французское фирменное пюре из соленой трески, есть некоторые споры по поводу добавления картофеля.Традиционалисты настаивают на том, что одной трески достаточно для создания гладкой текстуры, которой славится соус. Другим экспертам французской кухни нравится вкус картофеля, и они безбоязненно добавляют его в смесь. Какой бы вариант ни был, несомненно, это классика французской кухни с юга.

Примечание повара: Доведите соленую треску до кипения. Если треску приготовить более жарко или даже хуже, она станет жесткой и бесполезной для этого соуса, и это будет настоящим позором.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.