Блюда в воке рецепты от шеф повара: Блюда в воке — пошаговые инструкции с фото

Содержание

Блюда в воке — пошаговые инструкции с фото

Ло-мейн без хлопот

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 1 019

Если решили устроить ужин в азиатском стиле, сделайте его главным блюдом эту быструю и простую в приготовлении, но очень вкусную лапшу ло-мейн с грибами и овощами в ароматном соусе. По желанию, в…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Лапша «Пад-тай» на ужин

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 1 210

Эта тайская лапша готовится из остатков праздничной индейки. Измельчите мясо двумя вилками на небольшие кусочки и замочите в домашнем соусе пад-тай. Когда отварите лапшу (пасту лингвини), начнётся…

паста лингвини, индейка, морковь, фасоль ростки, лук зеленый, кинза, соус шрирача, соус рыбный, рисовый уксус, лайм, Арахис…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Креветки с овощами стир-фрай

Автор: Food Network
Просмотры: 858

Этот простой стир-фрай с креветками готовится в раскалённом воке при постоянном помешивании за считаные минуты, так что сразу подготовьте все ингредиенты и поставьте их возле плиты, чтобы ни на что…

креветки, перец сладкий, горох сахарный в стручках, рис, херес, соевый соус, имбирь корень, лук зеленый, чеснок, перец красный хлопьями, крахмал…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Овощной стир-фрай

Просмотры: 2 024

Введите в свой повседневный рацион побольше овощей, а с таким рецептом, вы будете по-настоящему наслаждаться ими. Овощи готовятся в азиатской технике стир-фрай, на сильном огне при постоянном…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 183

Быстрая лапша рамэн с брокколи и кусочками говядины

Автор: Food Network
Просмотры: 1 161

Только на первый взгляд японское блюдо Рамэн кажется сложным и хлопотным в приготовлении, но если говядину нарезать тонкими полосками, она будет готовиться не дольше, чем лапша быстрого…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Жареный рис с овощами и ветчиной

Автор: Food Network
Просмотры: 8 444

Жареный рис – один из основных компонентов азиатских блюд. Для его приготовления отлично подходят остатки отваренного риса, которые на следующий день обжаривают вместе с другими ингредиентами и…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 4

Автор: Food Network
Просмотры: 7 035

Мапо тофу – одно из самых популярных блюд сычуаньской кухни. Оно наполнено ароматом фирменной специи региона – сычуаньского перца, а также насыщенным острым вкусом бобовой пасты добадзян. Согласно…

Время: 25 мин. Сложность: средне Порций: 4

Быстрая жареная брокколи

Автор: Food Network
Просмотры: 9 383

Азиатская техника стир-фрай (жарка на сильном огне при частом помешивании) выдержала испытание временем. Это превосходный способ быстро и без лишнего жира приготовить овощи и мясо, нарезанные…

Время: 10 мин. Сложность: легко Порций: 4

Ло-мейн с креветками

Автор: Келси Никсон — шеф-повар
Просмотры: 3 108 Содержание рецепта:

На приготовление этой китайской лапши уйдёт всего полчаса, ведь в её составе шампиньоны, овощи и креветки, которые готовятся в считаные минуты, а значит это превосходный ужин после рабочего дня,…

яичная лапша, креветки, капуста китайская (Напа), морковь, сельдерей, имбирь корень, грибы шампиньоны, соус шрирача, устричный соус, масло кунжутное, лук зеленый, крахмал…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4

Боул с киноа и креветками

Просмотры: 9 526 Содержание рецепта:

Этот полезный боул в азиатском стиле покоряет своим вкусом, яркими красками и сочетанием контрастных текстур. В его составе киноа, креветки, сладкие перцы, брокколи, бобы эдамаме (незрелая соя),…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 6

Стир-фрай с капустой и курицей

Автор: Тайлер Флоренс — шеф-повар
Просмотры: 2 463

Куриная грудка и шампиньоны готовятся за считанные минуты и станут отличной основой для быстрого азиатского стир-фрая. Ингредиенты тонко нарезаются и обжариваются в кунжутном масле при частом…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Стир-фрай с луком-пореем и креветками

Автор: Food Network
Просмотры: 1 199

Для приготовления лучше использовать большой вок, но если у вас его нет, подойдёт просто большая сковорода. Поскольку всё жарится быстро, подготовьте все ингредиенты и поставьте рядом с плитой, чтобы…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 2

Жареный рис из цветной капусты с курицей

Просмотры: 3 762

Это сытное, низкоуглеводное блюдо в азиатском стиле готовится всего за 20 минут, наполнено целым букет вкусов и сочностью. Вместо традиционного риса в приготовлении используется полезный рис из…

Время: 20 мин. Сложность: легко Порций: 6 Калорийность: 401


Жареный рис: варианты приготовления 

Приготовьте быстрый обед из ваших любимых ингредиентов!

Лапша пад-тай с индейкой

Автор: Мелисса Де Арабиан — шеф-повар
Просмотры: 10 858

Тайскую лапшу пад-тай можно легко и быстро приготовить в домашних условиях с использованием азиатских ингредиентов, часто встречающихся на полках европейских магазинов. Главную роль в этом блюде…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4

Бурый рис с курицей и овощами

Автор: Food Network
Просмотры: 8 151 Содержание рецепта:

Это блюдо готовится на основе простых и доступных ингредиентов: риса, курицы и зелёной фасоли со сладким перцем, но ароматная приправа рас-эль-ханут, много свежей зелени и жареные кедровые орехи…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 489

Овощной рис из цветной капусты с жареными креветками

Просмотры: 9 384

Рис из цветной капусты – интересный ингредиент, который может идти и как компонент сложных блюд, и как замена риса в низкоуглеводной диете. Его легко можно сделать, измельчив цветную капусту в…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 229

Курица жареная на сковороде с капустой брокколи

Просмотры: 65 448

Даже из двух таких простых ингредиентов, как куриная грудка и брокколи можно приготовить изумительное азиатское блюдо, если обжарить их в технике стир-фрай. Из дополнительных ингредиентов вам…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 431

Лапша пад-тай со свининой и креветками

Просмотры: 3 616 Содержание рецепта:

Чтобы в полной мере насладиться удивительным вкусом этой тайской лапши, не пропускайте ни один из ингредиентов, особенно соус пад-тай, который придаёт блюду богатый и сочный вкус и аппетитный…

Время: 45 мин. Сложность: легко Порций: 2

Просмотры: 3 992 Содержание рецепта:

Китайское блюдо дан-дан появилось в провинции Сычуань и изначально считалось уличной едой. Торговцы ходили по улицам и носили на плечах длинную палку, на одном конце которой висела корзина с горячей…

лапша, перец сычуаньский, рисовое вино, фарш говяжий, соевый соус, имбирь корень, чили-масло, Арахисовое масло, лук зеленый, кунжут, пикули…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6


Рецепты шефов: Пад-тай

Накорн Типчай — шеф-повар ресторана с паназиатской кухней «Дайкон». Родился в 1982 году в городе Чианграе на севере Таиланда (на границе с Лаосом и Мьянмой). В 18 лет Накорн занимался больше карвингом (художественная резка овощей и фруктов), нежели кулинарией, но потом перебрался в Бангкок, где за четыре года отучился на повара и начал готовить для компании авиакейтеринга Gate Gourmet. Позже работал поваром в Amari Airport Hotel в Бангкоке и уже шеф-поваром в Centara Grand Mirage Beach Resort в Паттайе.

Накорн Типчай

шеф-повар ресторана «Дайкон»

В Москву Накорн переехал три года назад, когда команда ресторана «Дайкон», используя международное сотрудничество, пригласила его на должность шеф-повара. Как рассказал его русский коллега по кухне Василий, несмотря на языковой барьер, они быстро сработались, а называть друг друга стали просто Ва (поначалу Накорн из-за сложности в произношении так называл Василия, а потом стал не против, чтобы и его самого так называли).

 

Справка от шефа

 

Пад-тай — традиционное тайское блюдо, готовится оно очень быстро, что характерно для азиатской кухни
в целом. Основа пад-тая — одноимённый соус — он-то 
и придаёт блюду характерный вкус. Главный ингредиент соуса — тамаринд — засахаренные прессованные бобы, плоды индийского дерева, которое теперь прорастает по всему миру, в том числе и в странах Азии. Соус пад-тай в ресторане мы готовим сами, но купить в магазине его тоже можно. Подают пад-тай с ростками сои, посыпав блюдо дроблёным арахисом.

время

60 минут

кухня

Тайская

порций

2 порции

 

Рисовая лапша

Подсолнечное масло

Соевый творог тофу обжаренный

Креветки (обычные и тигровые)

Куриный бульон

2 половник (60-80 г)

Устричный соус

Перец чили (сухой измельчённый)

 

Соус (500 мл,
7 порций)

Тамаринд (мелкорубленый)

Устричный соус

Пальмовый сахар

Соевый соус густой

 

 

 Приготовление:

Соус. Все ингредиенты смешать и уварить до 2 литров (примерно 45 минут). 

 

Замочить рисовую лапшу в холодной воде и оставить примерно на полчаса (до тех пор, пока она не станет мягкой).

 

В разогретый вок налить масло (чтобы покрывало дно вока), разбить туда яйцо и размешать.

 

Добавить креветки, зелень, лапшу, соусы, посыпать перцем.

 

Обжаривать около 4 минут, постоянно перемешивая. При подаче добавить ростки сои и посыпать блюдо дроблёным арахисом.

 

Текст: Оля Киселёва
Иллюстрации: Александр Похвалин 

Универсальный вок, Как выбирать на Restoranoff.ru

На что обратить внимание, выбирая профессиональный вок, и в чем заключается его успех в современном ресторане — рассказывают шеф-повара столичных заведений.

Вок является универсальным инвентарем азиатской кухни и идеально подходит для натуральных и диетических блюд, в которых очень мало жира и сохраняется исходный вкус компонентов. Шеф-повара московских ресторанов рассказывают, в чем заключается успех вока в современном ресторане.

Маму, шеф-повар ресторана RONI (ГК Аркадия Новикова):

— Понятие «вок» я делю на три вида — азиатский, российский и европейский (толстостенные воки). В каждой части света повара готовят по-разному. Единственное сходство — блюда делаются быстро и ингредиенты нужно постоянно помешивать. Почему вок стал таким популярным в России? Многие гости только сейчас начинают открывать для себя новые способы приготовления еды, необычные сочетания продуктов, специй. Например, основу китайской кухни составляют вкусы имбиря, зеленого лука и чеснока. Блюда вок готовятся просто, но разнообразно. Скажем, если используется огонь, они получаются с ароматом дыма. 

Продукты в вок нужно добавлять постепенно — переходя от тех, что жарятся долго, к тем, которым достаточно всего несколько секунд на огне. Если соблюдать такую последовательность, мясо получится с приятной корочкой, а овощи сохранят полезные свойства. Еще одна особенность приготовления в воке — продукты должны быть нарезаны мелкими кусочками. 

При выборе вока стоит обратить внимание на материалы, из которых он сделан, — лучшими считаются чугун и углеродистая сталь. Изначально вок использовался только на специальных плитах, но сейчас производители выпускают сковороды с плоским, сглаженным днищем, потому что не на каждой ресторанной кухне можно встретить открытый огонь.

Алексей Фомичев, бренд-шеф кафе Menza («Веста-центр интернешнл»):

— С некоторой долей юмора можно предположить, что вок быстро приобрел популярность у нас в том числе и потому, что Россия не является чисто европейской страной, большая часть ее территории находится как раз в Азии, откуда он родом. Но если говорить серьезно, то это действительно очень правильная технология: блюда, приготовленные в воке, сохраняют все витамины и полезные микроэлементы, подвергаясь кратковременной термической обработке. Ведь благодаря коническим стенкам обжариваемые продукты постоянно перемещаются в центр, к источнику жара. 

Хотел бы обратить внимание на очень важный момент — продукты, скажем, лапша, не должны плавать в масле. Жира нужно совсем чуть-чуть, лучше просто распределить его по стенкам. Блюда в кафе Menza заправляются не маслом, а соусами, которых у нас большая линейка. Так получается и полезнее, и вкуснее, и интереснее. Согласно продуманной технологии мы делаем полуфритюр — быстро обмакиваем мясо в масло и выкладываем на бумажное полотенце. Меньше жира — меньше канцерогенов.

Примечательно, что чем мощнее вок и выше температура, тем вкуснее получается блюдо. Наша сеть начинала с индукционных плит мощностью 5 кВт, а сейчас во всех новых заведениях устанавливается оборудование в 8 кВт, постепенно меняется парк оборудования и в действующих точках. Для приготовления одной-двух порций под заказ такой мощности достаточно. Для поточного же производства есть оборудование в 16 и даже 32 кВт. 

В связи с определенными техническими ограничениями для нас актуальны именно индукционные электроплиты под вок, температура нагрева которых доходит до 600 °C. Но могу сказать, что при использовании газовых плит с температурой 400—500 °C блюда зачастую получаются более вкусными за счет того, что при подбрасывании продуктов во время приготовления они подвергаются легкому естественному фламбированию. 

Главный критерий выбора профессионального вока: чем тоньше его стенки, тем лучше для качества блюд. Кроме того, повару с ним легче обращаться. Такие воки делают из высокопрочной нержавеющей стали толщиной 2 мм. Единственный их недостаток — недолговечность. Мы, например, при хорошей проходимости заменяем воки примерно каждые два месяца. Но идем на это сознательно, понимая, что по-настоящему вкусные блюда можно приготовить только в них. 

Зачем нужен вок в современном ресторане? Есть кардинальные различия между блюдами со сковороды и с вока. Дно сковороды держит тепло после снятия с источника нагрева, а вок благодаря тонким стенкам остывает сразу. С воком легко держать под контролем весь процесс приготовления блюда: приподнял с огня — нагрев прекратился, добавил соус, лапшу и продолжил жарку… То есть это повар руководит процессом, а не сковорода руководит им.


Опубликовано:
//

Все дело в воке… и не только, Продукты и ингредиенты на Restoranoff.ru

Не секрет, что всякая самобытная кулинарная традиция — это не только самобытные рецепты, особые ингредиенты, но и специальные способы обработки продуктов. Неудивительно, что во многих случаях для этого требуется специальное оборудование. Всем известно, что самый вкусный плов готовят в казане, лаваш — в тандыре, а кофе — в джезве. Не исключением является и азиатская, в частности китайская кухня, где особые способы приготовления привели к появлению самобытного кухонного инвентаря, без которого не обойтись настоящему шефу.

Инструмент №1 Сковорода «Вок»

Без Вока в Китае не готовится практически ничего. Эта толстостенная чугунная или стальная сковорода со сферическим дном, используемая для обработки ингредиентов по методу стир фрай. Стир фрай — это обжарка продуктов в раскаленном масле при высокой температуре и быстром помешивании. Такой способ приводит к тому, что холодные продукты как бы «парят» над стенками сковороды, что не дает им пригореть и прилипнуть к ней. При этом, как установила уже современная наука, сохраняется большинство полезных свойств и вкусовых качеств ингредиентов, а происходящая при этом их карамелизация добавляет характерные вкусовые оттенки, присущие азиатской кухне.

В идеале вок должен иметь форму полусферы, то есть не иметь плоского дна, но такая форма требует специальных приспособлений для придания ему устойчивости во время работы. Поэтому оптимальным решением будет толстостенная сковорода с высокими стенками и небольшим диаметром дна.

Следует помнить, что при использовании стир фрай ключевым компонентом является температура. Она должна быть выше 250 градусов. Поэтому не все масла и другие привычные ингредиенты подходят для использования. Стабильного результата можно достигнуть, используя специальные смеси, например, соуса Терияки для вока от Knorr. Он разработан с учетом многовекового опыта китайских поваров, производится в Шанхае и обладает оптимальной консистенцией и естественным светлым оттенком. Поэтому его можно использовать для приготовления разнообразных блюд именно на воке. Попробуйте приготовить одно из популярнейших блюд китайской кухни на воке — «Курица в китайском соусе».

Инструмент №2 Китайский поварской нож Цайдао

Однако, прежде чем приступить к работе с воком шефу необходимо подготовить продукты для тепловой обработки. В китайской кухне мясо и овощи как правило нарезают кубиками или соломкой. Но в отличие от европейцев, китайские повара для этого используют один универсальный нож, называемый цайдао.

Цайдао представляет собой своеобразный кухонный топорик или тесак. Тяжелый и острый, с удобной ручкой в руках опытного шефа цайдао заменяет нож, слайсер, мясорубку, блендер, терку, молоток для отбивания мяса и даже пестик для измельчения специй. Но последняя функция может и не понадобится, если использовать профессиональные специи и смеси от Knorr, которые делаются из натурального сырья. Попробуйте, использовав цайдао, приготовить говядину с брокколи в соусе из черного перца.

Инструмент №3 Бамбуковая щетка для очистки вока

Как бы не хорошо было бы готовить на воке, но любая посуда нуждается в чистке между приготовлениями различных блюд. Китайские повара испокон веков делают это с помощью специальной бамбуковой щетки. Во-первых, это экономит время, позволяет не допустить остывания вока, во-вторых гибкие, но одновременно твердые бамбуковые соломинки в щетке устойчивы к действию высоких температур и прекрасно справляются со своей задачей. Без бамбуковой щетки не обойтись, если необходимо быстро обжарить несколько порций разнообразных продуктов как при приготовлении свинины в кисло-сладком соусе по-китайски.

Инструмент №4 Бамбуковая пароварка (Женлон)

Одну из самых древних китайских кухонных приспособлений — бамбуковую пароварку или Женлон (букв. — «Паровая корзина») изобрели более 7 тысяч лет назад. Это, как и вок, универсальный инструмент каждого китайского шефа. Пароварка используется для приготовления разнообразнейших мясных и рыбных блюд, овощей, изделий из теста и круп. Блюда, приготовленные на пару, обладают исключительной сочностью и полезностью, а еще в пароварке их можно разогревать перед подачей.

В процессе работы с бамбуковой пароваркой есть один важный секрет. Так как дерево имеет свойство впитывать запахи блюд, обязательно на дно пароварки необходимо укладывать пергаментную бумагу, а на нее уже продукты. А для придания вашим шедеврам неповторимого вкуса и аромата во время приготовления можно добавлять различные травы и специи, которые под действием пара раскрывают свои подлинные возможности. И здесь линейка пряностей и душистых трав от Knorr также придется весьма кстати. Идеально в бамбуковой пароварке получаются рыбные блюда, как, например, филе белой рыбы на пару.

Инструмент №5 Китайский самовар «Хо Го»

«Хо Го» — означает «пылающий котел». В отличие от традиционных инструментов, о которых мы уже рассказали, «Хо Го» — это уже современная китайская традиция, иной подход к организации приготовления и приема пищи.

Суть в том, что с помощью самовара гости сами могут готовить себе блюда в процессе общения за столом. Близким аналогом этому является европейское фондю. «Хо Го» ставится в центр стола. В него наливается бульон, внизу самовара имеется специальный отсек для размещения горящих углей, которые и служат источником тепла. Используя заранее приготовленные нарезанные кубиками или небольшими дольками ингредиенты, гости сами решают какое блюдо им попробовать приготовить в этот раз. Важно одно, если используется мясо, то оно нарезается очень тонкими полосками, чтобы его можно было быстро довести до готовности в «Хо Го». Для этого необходимо использовать подмороженное мясо, нарезав его острым ножом.

Китайский самовар «Хо Го» — это интересная возможность привлечь новых гостей в свое заведение, предложив им необычный формат досуга в ресторане. А для того, чтобы максимально быстро подать для гостей «Хо Го» оптимально подойдут готовые бульоны Knorr, которые приготовлены с учетом китайских кулинарных традиций. Предложите своим гостям приготовить на «Хо Го» вариации на тему азиатского супа с креветками, курицей и яйцом, предложив им все необходимые компоненты.

Подробнее о продуктах Knorr, которые значительно облегчат вашу работу и позволят гостям остаться довольными можно узнать прямо сейчас по ссылке.

Еще больше информации о продуктах Азиатской линейки KNORR и рецептах азиатской кухни можно найти на официальном сайте Unilever Food Solutions.
Подробнее.

Как приготовить популярные азиатские блюда: советы шеф-повара

Многие азиатские блюда, которые сегодня можно попробовать в ресторанах России, — это, как правило, отсылки к японской, китайской, вьетнамской, корейской, тайской, малазийской и филиппинской кухням. Встречаются, конечно, «чистые» цитаты той или иной традиционной кулинарии — например, суши — но чаще это микс из приемов, которыми пользуются повара разных стран Азии. Взять хотя бы суп рамен: его рецепты можно найти и в корейской, и в японской, и в китайской кухнях. Поэтому уместнее говорить об азиатских блюдах в целом, не вдаваясь в национальные различия их рецептов.

В чем особенность азиатской кухни?

В первую очередь, в сочетании вкусов. «Азиатская кухня — это искусство пяти вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и острого, — объясняет шеф-повар Дмитрий Кишов. — Основная ставка при приготовлении блюд делается на специи и соусы, которые позволяют получить такое богатство вкусовых и ароматных сочетаний».

Также в азиатской кухне активно используются овощи и травы, а мясо рассматривается скорее как добавка к блюду (ароматному рису, лапше в соусе), но не как его основа.

Как готовить в азиатском стиле: главные правила

Готовьте на воке

Это глубокая округлая сковорода, которую еще китайские крестьяне использовали для быстрого и качественного приготовления пищи. «Вок до сих пор изготавливают из железа, что позволяет быстро проводить тепло от огня к продукту, тем самым уменьшая время на приготовление, — объясняет Дмитрий Кишов. — Он особенно удобен для жарки мяса и птицы: за счет температуры выше 220˚С, ингредиенты сразу же покрываются золотистой корочкой, но сохраняют внутри весь сок. Таким образом, вы получаете максимально насыщенный вкус блюда».

Обычная сковорода вряд ли сможет заменить вок: важна и его конусообразная форма, которая позволяет лучше смешивать ингредиенты блюда. Да и масла для готовки на воке требуется совсем мало.

Не игнорируйте специи

Все блюда азиатской кухни ароматные, пряные и пикантные. Добиться этого можно за счет добавления специй. «Но и здесь есть местная специфика. К примеру, в Корее в качестве основной приправы используется жареный кунжут, который добавляется практически в каждое блюдо. В Китае предпочитают фенхель, сычуаньский перец, куркуму, имбирь, а также местное изобретение — усянмянь — приправу, которая представляет собой смесь из корицы, фенхеля, гвоздики, сычуаньского перца и бадьяна. Японцы предпочитают горчичный порошок, васаби и соевый соус. А для сингапурских специалитетов характерен чеснок, устричный соус и анис. Экспериментируйте с приправами, чтобы добиться глубокого вкуса и насыщенного аромата блюд», — советует Дмитрий Кишов.

Используйте рис

Одной из особенностей азиатской кухни является большое количество блюд из риса. «У каждой национальной кухни существуют свои особенности. Так, в Японии предпочитают круглый рис, в Тайланде — липкий длинный рис жасмин, в Индии широко распространен сорт длиннозернового риса – басмати, — поясняет Дмитрий Кишов. — Если в европейской традиции рис выступает в качестве гарнира, то в Азии — это полноценное блюдо. Попробуйте приготовить рис на воке с добавлением морепродуктов или рыбы, а также ваших любимых овощей».

Экспериментируйте с лапшой

Азиатскую кухню сложно представить и без традиционной лапши. «Гречневая, рисовая, сомен, фунчоза, удон, яичная — и это не все виды, которые можно использовать в приготовлении. Экспериментируйте, чтобы придать вашим блюдам новые оттенки вкуса и внешнего вида! Кстати, лапшу можно подавать не только в горячем виде: фунчоза и рисовая могут выступить в качестве ингредиента для салатов и закусок», — советует Дмитрий Кишов.

Присмотритесь к тофу

Тофу или соевый творог — популярный в Азии продукт, который не обладает ярко выраженным вкусом. «Поэтому использовать его можно множеством разных способов. Используйте его в качестве закуски со свежими овощами и топпингами, делайте на его основе карри или запекайте», — рекомендует Дмитрий Кишов.

Как правильно готовить азиатски блюда: рецепты

Представляем несколько оригинальных азиатских блюд, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кацу из томленых щечек

Рецепт шеф-повара Дмитрия Кишова
Ингредиенты. 300 г говяжьих щек, очищенных от жил, 1 ст. л. растительного масла,  1 л говяжьего бульона, веточка тимьяна, 5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, соль и сахар по вкусу, соусы хойсин и шрирача — по 2-3 ст. л., 2 редиски и 2 пера зеленого лука.

Для панировки: 3 ст. л. рисовой муки или рисового крахмала. Для льезона: 3 желтка и 3 ст. л. молока, щепотка соли.

Инструкция. Обжарьте щеки на масле с обеих сторон до золотистого оттенка. Затем залейте бульоном, добавьте все остальные ингредиенты и варите 3 часа, пока щечки не станут мягкими. Процедите, щеки уберите на отдельную тарелку.

Оставшийся бульон уварите до 180 мл, добавьте 2 столовые ложки соуса хойсин. Варите все вместе еще 3 минуты.

Щеки разорвите руками на волокна, добавьте в бульон, варите на медленном огне 10 минут, добавьте 1 столовую ложку соуса шрирача, а также соль, сахар и перец по вкусу. Снимите с огня и охладите. Из этой массы слепите шарики, уберите в морозильную камеру на 4 часа.

Тем временем подготовьте панировку: льезон, рисовую муку или рисовый крахмал. Для льезона смешайте 3 желтка, соль и молоко. Шарики из щек опустите сначала в льезон, затем в панировку, сверху посыпьте рисовой мукой через ситечко.

Обжаривайте во фритюре при 180˚С. Помните, что фритюр забирает часть вкуса, поэтому лучше немного сильнее приправить, чем пожалеть специй.

Украсьте мелко рубленным редисом и зеленым луком. Подавайте с японским майонезом и горчицей.

Суп из свинины с яичной лапшой

Ингредиенты. 300 г свинины, 1 ст. л. растительного масла, 5 стеблей зеленого лука, 20 г корня имбиря, 1,5 л куриного бульона, 120 г яичной лапши, половинка моркови, 1 ст. л. соевого соуса, 2 редиски, 200 г кинзы, 2 яйца, соль и молотый перец по вкусу.

Инструкция. Прогрейте масло в сковороде на среднем огне. Свинину, приправленную солью и перцем, обжарьте на сковороде до готовности. Затем остудите и нарежьте тонкими ломтиками.

Яйца сварите вкрутую, разрежьте пополам, морковь и редис почистите и нарежьте тонкими полосками.

Сварите яичную лапшу по инструкции на упаковке до состояния аль денте. Мелко порубите лук, натрите на терке имбирь, добавьте их в сковороду и готовьте 1-2 минуты. Затем подлейте бульон, доведите до кипения, добавьте лапшу и соевый соус. Разлейте суп по тарелкам, добавьте в тарелки свинину, порезанные на половинки яйца, редис и морковь.

Рисовый вок с морепродуктами

Рецепт Лизы Глузской, фуд-блогера и автора книги «Из кухни — с любовью! Как приготовить счастье по рецепту»

Ингредиенты. 100 г смеси бурого и дикого риса, 1/2 красного болгарского перца, 400 г морского коктейля, 1/2 луковицы, небольшой пучок кинзы,  зубчик чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. сливочного масла, чили по вкусу, 1 ч. л. кунжута, соль по вкусу.

Инструкция. Отварите рис, как указано на упаковке. В сковороде растопите сливочное масло. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на раскаленной сковороде до золотистости. Очистите перцы от семян и нарежьте тонкой соломкой. Обжаривайте на сильном огне около 5 минут. Переложите все в отдельную миску. В ту же сковороду всыпьте нарезанный чеснок и морской коктейль (его нужно заранее разморозить и дать стечь лишней жидкости), влейте соевый соус, готовьте на сильном огне, постоянно помешивайте 4–5 минут. Снимите с огня. К морепродуктам добавьте рис, мелко нарезанную кинзу, перемешайте. Готовое блюдо украсьте кунжутом и тонко нарезанным острым перцем.

Следуйте этим советам, чтобы приготовить популярные азиатские блюда.

Вок-лапша с уткой в пекинской глазури

Вам понадобится

в холодильнике пакет №13: морковь, свежая зелень, яичная лапша, огурец, пекинская глазурь для утки, имбирь с чесноком

в морозилке ингредиенты №13: фарш из филе утиной грудки, соевые бобы эдамаме

На вашей кухне

* ковш

* доска

* кипяток

* вода

* масло

* соль

* перец

Как готовить

Кипятим чайник

В это время свежую зелень и огурец моем

Морковь и огурец режем крупной соломкой

Зелень режем мелко


Яичную лапшу и 0,5 ч. л. соли кладем в ковш и ставим на сильный огонь

Заливаем кипятком на 2 см выше лапши

Перемешиваем. Оставляем на 2 минуты


Сковороду с 1 ст. л. раст. масла ставим на сильный огонь и нагреваем

Фарш из филе утиной грудки (без жидкости), имбирь с чесноком и зелень кладем в сковороду

Помешиваем 2 минуты, разбивая фарш лопаткой на крупные кусочки


Снимаем мясо и лапшу с огня

Сливаем из лапши воду


Эдамаме (без жидкости), пекинскую глазурь для утки, чуть меньше 1/2 стакана (80 мл) воды комнатной температуры добавляем в сковороду и снова ставим на сильный огонь

Помешиваем 1 минуту и снимаем с огня


На тарелки кладем лапшу. Сверху – утку и овощи


Корректируйте время приготовления блюд в соответствии с вашей кухонной техникой

#ЯнаКурсы/ Паназиатская кухня

Отзывы

Закончила курс «Основы кулинарных мастерства»

Спасибо за прекрасные уроки Александру Чурилову! Самые сложные рецепты объяснены так просто, что получилось понять и повторить. Готовила на трех разных кухнях и везде нашелся необходимый инвентарь. Найти ингредиенты тоже не составило большого труда.

Рецептов на уроке больше, чем рассчитывала, далеко не все рецепты приготовила. Хорошо, что еще целый год можно продолжать учиться и готовить. Отдельное спасибо Марине Баевой, отвечает она намного быстрее, чем заявлено в правилах школы, выходных у нее не заметила и отвечает не только по текущему уроку, но и по прошлым, и даже по вопросам другого курса. Сейчас взяла еще один курс.

Надежда Ричардсон

Привет из Екатеринбурга!

Мне очень нравится радовать свою семью. Вот решилась пойти на курсы, хотя готовить умею, но хочется развиваться и в этом направлении. Купила много книг, регулярно скачиваю рецепты из интернета, но очень мало воплощаю их на своей кухне. А видеоуроки здесь такого качества, что просто трудно что-то перепутать или сделать не то! C нетерпением жду урок с текстом, очень люблю стряпать (до этих курсов прошла online обучение в #ЯнаКурсы по двум программам). Прилагаю фото приготовленных блюд.

Ольга Шувалова

Если кто сомневается, пишите, отвечу на любые вопросы!

Рекомендую кулинарные курсы #ЯнаКурсы

Понравилось все: атмосфера общения, куратор Марина, шеф-повар, отличная организация всего процесса онлайн курсов, доступность рецептов, простота их приготовления и, конечно же, вкус получившихся блюд! Семья оценила на ура!!!

Спасибо организаторам и жду новых курсов!

Наталья Чиликина

Мое новое увлечение в декрете — еда…

Я не любитель готовить… и пока у меня есть время. подумала я, а почему бы и нет?! И записалась на двухмесячный кулинарный курс #ЯнаКурсы. Их лозунг — готовь дома так, как в ресторане. Два месяца я готовила, и что там только не было… финский суп Лохикейтто, грудка с апельсинами, котлеты Пожарские, лосось в кисло-сладком соусе, ростбиф, хачапури по-аджарски, киш лорен, ризотто по-милански и многое другое)) Реально, как в ресторане! Теперь я могу сказать — все-таки я умею готовить и все это благодаря школе #ЯнаКурсы.

15 полезных рецептов вок, которые быстро принесут вам обед на стол

Хорошо покрытый

Любой, кто любит хорошо жарить, знает, что в воке есть что-то, что не может сравниться с обычной старой сковородой.

«Воки — отличный кухонный инструмент для быстрого приготовления ароматных блюд, — говорит Миа Син, RD. «Использование вок дает нежные хрустящие овощи, что позволяет им сохранять больше питательных веществ, чем если бы они были сварены.«Так что, если вам нужна была еще одна причина инвестировать в вок (если у вас его еще нет), то готово.

Это также полный миф, что вок требует от вас использования тонны масла». Помните, что нам действительно нужно большое количество жиров в нашем рационе, а многие масла содержат полезные для сердца жиры », — говорит Максин Йунг, доктор медицинских наук. «Но если вас беспокоит количество масла в рецепте, [вы] всегда можете подумать о том, чтобы использовать меньше».

Йунг также предлагает использовать для приготовления пищи масло с высокой температурой дыма, такое как масло авокадо, в отличие от рафинированных масел, таких как канола.Если вы готовите на масле, которое нагрето до точки дымления, вы можете разрушить полезные питательные вещества пищи. Этого можно избежать при приготовлении пищи с использованием масел с более высокой температурой дыма.

Помимо приготовления супервкусных блюд, Син также говорит, что вок предназначен для более быстрого приготовления пищи благодаря своим высоким наклонным стенкам, которые позволяют легко перемещать еду, не проливая ее. «Постоянное перемешивание пищи способствует ее более быстрому приготовлению, так как новые поверхности пищи соприкасаются с горячими частями сковороды, а также выделяется пар, что ускоряет процесс приготовления.”Быстрая и вкусная еда? Это беспроигрышный вариант.

Готовы поесть? Основа любого блюда в воке довольно проста. Возьмите свой любимый белок, например креветки или курицу, добавьте немного овощей, и все готово. Но если вы хотите стать немного вкуснее, вот список вкусных рецептов вок, которые вам нужно приготовить как можно скорее.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Яичный рулет в миске

Яичные рулеты восхитительны, но если вы хотите избежать обжаренной во фритюре кожицы, попробуйте это блюдо.Соленый соевый соус, полоски свежих овощей, свежий чеснок и имбирь придают этому блюду хрустящий вкус и аромат, от которого вы не сможете насытиться.

На порцию: 281 калория, 15 г жиров (4 г насыщенных), 13 г углеводов, 4 г сахара, 3 г клетчатки, 27 г белка

Получить рецепт

2 Джапче

Чапчэ — классическое корейское блюдо из жареной стеклянной лапши, настолько же полезно, насколько и вкусно. В этом рецепте используются говядина, морковь, грибы и семена кунжута для получения клетчатки, белка и витаминов.

На порцию: 509 калорий, 4 г жиров (3 г насыщенных), 82 г углеводов, 10 г сахара, 1226 мг натрия, 3 г клетчатки, 12 г белка

Получить рецепт

3 Курица тушеная по-китайски с грибами

Этот рецепт очень простой, но это не значит, что он не невероятно вкусный — тушеные грибы карамелизируются вместе и превращаются в липкую еду, которую вы не сможете прекратить есть, а курица добавляет белок.

На порцию: 285 калорий, 19 г жиров (4 г насыщенных), 8 г углеводов, 1 г сахара, 480 мг натрия, 1 г клетчатки, 16 г белка

Получить рецепт

4 Тофу с перемешиванием фри

Кому нужна китайская еда на вынос, если вы можете приготовить эту полезную еду прямо дома менее чем за 20 минут? Он состоит из плавленого тофу и различных радужных овощей и идеально подходит для веганов, сидящих за вашим столом.

В одной порции: 133 калории, 4.3 г жира (0,9 г насыщенных), 15 г углеводов, 8,2 г сахара, 1144 мг натрия, 2,8 г клетчатки, 11,3 г белка

Получить рецепт

5 Цукини с грибами и курицей

Это низкоуглеводное блюдо с овощной начинкой подарит вам самые нежные кусочки курицы, которые вы когда-либо пробовали, в то время как кабачки пропитываются соусом, как профессионал. Добавьте рис и зелень, чтобы приготовить полноценное блюдо.

На порцию: 265 калорий, 14 г жиров (7 г насыщенных), 8 г углеводов, 5 г сахара, 1583 мг натрия, 1 г клетчатки, 28 г белка

Получить рецепт

6 Мирин и Клен Темпе Стир Фрай

Уникальная глазурь из мирина и клена придает этому блюду сладко-соленый вкус, от которого невозможно оторваться.В рецепте также используется кленовый сироп вместо сахара, который обычно есть в большинстве жареных блюд, что приводит к вкусной еде без сахара.

На порцию: 323 калории, 9,2 г жиров (1,6 г насыщенных), 43 г углеводов, 27,5 г сахара, 884,4 мг натрия, 8,7 г клетчатки, 16,6 г белка

Получить рецепт

7 Легкое развлечение с чау-чау

Привет, умами! Этот легкий рецепт веселья включает свежие овощи, жевательную лапшу и острый соус с овощным бульоном, устричным соусом, чесноком и имбирем.Вы также можете добавить белок по своему выбору, например креветки, курицу или тофу, чтобы сделать его более сытным.

На порцию: 517 калорий, 14,6 г жиров (11,3 г насыщенных), 85 г углеводов, 8,5 г сахара, 914,9 мг натрия, 5 г клетчатки, 10,7 г белка

Получить рецепт

8 Дневники чеснока

Не думайте, что соблюдение палео-диеты или Whole30-диеты означает, что вы должны отказаться от любимого жаркого. В этом блюде вместо кукурузного крахмала используется порошок аррорута, чтобы сделать его более палео-совместимым, а богатый соус, содержащий кокосовые аминокислоты и кунжутное масло, добавляет нотку пряностей.

На порцию: 416 калорий, 18 г жира, 22 г углеводов, 7 г сахара, 544 мг натрия, 4 г клетчатки, 42 г белка

Получить рецепт

9 Кимчи Жареный Рис

В этом восхитительном рецепте используется смелое кимчи, также известное как. пробиотиков в изобилии! — чтобы дать вам острое блюдо, полное вкуса и питательных веществ. Ферментированные овощи богаты полезными бактериями, которые сохранят здоровье как кишечнику, так и животу.

На порцию: 289 калорий, 8 г жиров (0 г насыщенных), 46 г углеводов, 3 г сахара, 2 г клетчатки, 6 г белка

Получить рецепт

10 Жареный рис с шиитаке и спаржей

Легкое веганское блюдо с жареным рисом с яйцом, это блюдо наполнено хрустящими овощами и может быть приготовлено из любых оставшихся зерен.(Да, даже киноа.)

В одной порции: 289 калорий, 5 г жиров (1 г насыщенных), 53 г углеводов, 3 г сахара, 819 мг натрия, 4 г клетчатки, 9 г белка

Получить рецепт

11 Pad See Ew

Китайская брокколи — звезда шоу в этом восхитительном блюде из лапши, который является деликатесом тайской уличной еды. Темная соя придает сильный аромат, а толстая плоская лапша остается жевательной и вкусной.

В одной порции: 510 калорий, 13.2 г жира (2 г насыщенных), 73,4 г углеводов, 2,9 г сахара, 406 мг натрия, 1,6 г клетчатки, 25,1 г белка

Получить рецепт

12 Вырезка из говядины и овощной жареный картофель

Победитель в этом рецепте вырезки? Маринад. Поскольку рецепт предусматривает покрытие говядины на ночь уникальной смесью соуса хойсин и китайского кулинарного вина, в результате получается нежное блюдо, наполненное белком, железом и витаминами. Легкий ужин в будние дни, если он когда-либо был.

На порцию: 358 калорий, 9,9 г жира, 14,2 г углеводов, 4,6 г сахара, 1534 мг натрия, 4 г клетчатки, 51,9 г белка

Получить рецепт

13 Здоровая Пад Тай

Угадайте, что? Тайская лапша домашнего приготовления даже вкуснее, чем еда на вынос. В этом блюде используется подсластитель из монахов, рыбный соус и паста из тамаринда для варианта с низким содержанием сахара, который по-прежнему имеет все необходимые вкусы — сладкие, соленые и кислые.

На порцию: 443 калории, 11 г жиров, 57 г углеводов, 2 г сахара, 27 г белка

Получить рецепт

14 Жаркое из свинины с сахарным горошком

Этот простой рецепт жаркого из свинины представляет собой забавный поворот в традициях, используя мед и перец чили серрано для создания аппетитной смеси сладкого и острого.Не стесняйтесь заменять овощами все, что вы, возможно, оставили в холодильнике.

На порцию: 506 калорий, 25 г жиров (6 г насыщенных), 31 г углеводов, 17 г сахара, 799 мг натрия, 4 г клетчатки, 42 г белка

Получить рецепт

15 Жаркое из корня лотоса

Хорошо, это может показаться странным, но корень лотоса на самом деле полон питательных веществ, в том числе клетчатки и витамина С. В этом крутом рецепте используются грибы, зеленый лук и красный сладкий перец для повышения питательной ценности, а также устричный соус и белый винный уксус. стимулировать вкусовые рецепторы.

На порцию: 161 калория, 7 г жиров (1 г насыщенных), 21 г углеводов, 2 г сахара, 416 мг натрия, 5 г клетчатки, 4 г белка

Получить рецепт

Никхита Махтани Никхита Махтани — независимый журналист из Нью-Йорка, освещающий в первую очередь здоровье и дизайн.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Элементы вок хей и как их запечатлеть в домашних условиях

Большинство из этих свойств присуще вокам, особенно тем, которые сделаны из углеродистой стали, материала, который, как и чугун, может быть приправлен до темно-черного цвета с антипригарным покрытием. покрытие и, в отличие от чугуна, его можно отливать или ковать молотком, достаточно тонким и легким, чтобы пищу можно было бросать.

Когда я был поваром-испытателем в Cook’s Illustrated, я провел ряд слепых тестов на вкус, жарение лапши, говядины и овощей на сковородках в западном стиле (метод, рекомендованный журналом в то время) бок о бок с антипригарным вок и мой собственный вок из хорошо выдержанной углеродистой стали. Вок из углеродистой стали единогласно победил в этих вкусовых испытаниях, создав вкус, который дегустаторы описали как «приготовленный на гриле» или «карамелизированный».

Как написал Лан Лам в недавней статье Cook’s Illustrated, это связано с химическим взаимодействием между пищей и слоями полимеризованного масла на поверхности приправленного вок.Это также связано с уникальным действием жарки в воке. «Модернистская кухня» описывает, как, когда кусочек подбрасывается сквозь тяжелое облако пара, которое образуется над горячим воком, этот пар конденсируется на поверхности пищи, процесс, который «откладывает огромное количество скрытой энергии, которая быстро нагревает пищу. . » Затем он снова падает на горячую поверхность вока, где эта поверхностная влага повторно испаряется, и цикл повторяется. Вок позволяет постоянно перебрасывать пищу через собственные пары, ускоряя ее приготовление, что концентрирует аромат и способствует развитию новых вкусовых соединений посредством реакции Майяра лучше, чем это может делать плоская сковорода.

Широкий край вок-вок превращается в еще один ключевой элемент вок-хей. В своей книге 2010 года «Жарение с перемешиванием до края неба» г-жа Янг подчеркивает важность добавления соевого соуса и других жидкостей по периметру вок с выпуклым днищем, чтобы не снижать температуру зоны обжаривания в центре, которая Из-за этого мясо и овощи могут не шипеть, а запариваться. Этот совет распространен среди китайских поваров и авторов кулинарных книг.

Но когда я наблюдал, как сычуаньский шеф-повар Ван Ган брызгает соевым соусом по периметру вок, наполненного жареным рисом по-домашнему, на своем канале YouTube, я заметил кое-что: как быстро он шипит и брызжет.Мне вспомнилась мексиканская кулинарная техника, которую я узнал от покойного шеф-повара Дэвида Стерлинга в его доме на Юкатане: когда он наливал свежую сальсу в невероятно горячую кастрюлю, она мгновенно перегревалась, создавая струйку пара, придавая ей более насыщенный цвет и дымность. полутона. Может ли концепция обжаренного соуса влиять на вкус вок хей?

Чтобы проверить это, я сделал две идентичные партии lo mein, изменив только способ их обработки. Для первого я закончил, разбрызгав две столовые ложки соевого соуса по периметру вок с выпуклым днищем, одновременно пролив две столовые ложки воды в центр вок.Во втором я поменял местами воду и соевый соус. (Добавление воды в тест гарантировало, что обе партии будут испытывать одинаковый охлаждающий эффект жидкости, добавленной непосредственно в центр, в то время как только одна из них будет проявлять привкус соевого соуса.)

Разница была разительной. Добавление соевого соуса в центр котелка с выпуклым днищем оставляло лапшу с ароматом сырого соевого соуса, в то время как его разбрызгивание по горячим краям вока создавало дымный аромат, напоминающий жареное мясо. С тех пор я обнаружил, что добавление небольшого количества масла по периметру вока перед добавлением соевого соуса предотвратит образование соевого соуса на его стенках.

Рецепты вок | Allrecipes

Рецепты вок | Все рецепты Перейти к содержанию

Навигация по началу

Закройте это диалоговое окно

Изучите все рецепты

Выбор персонала

Медово-имбирные креветки и овощи

Я создал этот рецепт для тех, кто сладкоежек, но также любит немного специй в своей жизни ! При желании замените креветки на курицу.

Super Easy Stir-Fried Cabbage

Очень простое блюдо для жарки.Причина использования только соевого соуса для жарки капусты заключается в том, что он подчеркивает естественную сладость самой капусты.

Зеленая фасоль «Китайский буфет»

Каждый раз, когда мы с семьей идем в китайский буфет, мы делаем пчелиную линию для зеленой фасоли! Это простое и вкусное воссоздание столь любимого гарнира, прекрасно сочетается с любой азиатской едой. Обязательно нарежьте чеснок, не используйте чесночный пресс. Устричный соус можно найти в азиатском разделе вашего продуктового магазина, в азиатском продуктовом магазине или в Интернете.

Легкая курица с ананасом

Легкий ужин в будние дни, это быстрое жаркое из курицы с ананасом так же вкусно, как и красочно! Подавайте с рисом для полноценного обеда или с жареным рисом для удовольствия. Добавьте в смесь хлопья красного чили, если хотите чего-то сладкого и острого!

Пананг карри с курицей

Пананг карри с курицей олицетворяет разнообразие южного региона Таиланда. Пананг относится к острову Пенанг в Северной Малайзии, граничащему с южным Таиландом.Используйте 4 столовые ложки пасты карри из свежего рецепта пасты карри или 5 столовых ложек предварительно приготовленной пасты карри, если время не позволяет сделать собственную пасту

Easy Ginger Beef

В поисках более здоровой версии стандартной имбирной говядины я пришел с этой версией, не обжаренной во фритюре. Чем дольше вы маринуете говядину, тем сильнее она впитывает имбирный аромат.

Хрустящая говядина с имбирем

Этот рецепт намного лучше, чем вынос! Подавать с домашним жареным рисом или обычным рисом.Если вы любите острое, просто добавьте еще хлопьев перца чили!

Тайский острый рис с курицей и базиликом

Это один из основных продуктов тайской кухни. Отрегулируйте специи по своему вкусу для действительно хорошего использования оставшегося риса !! Я покупаю базилик на местном азиатском рынке. У него другой вкус, чем у обычного базилика, и от него зависит весь этот рецепт. Это быстро и довольно легко приготовить, но требует постоянного перемешивания.

Хрустящие креветки в темпуре

Креветки в темпуре по-японски.Подавайте это на ужин в качестве закуски или для гостей на вечеринке в качестве закуски.

Вдохновение и идеи

Супер-простая, супер-острая монгольская говядина

Супер-простая, супер-острая монгольская говядина

Это отличный рецепт, который легко приготовить заранее и который на самом деле готовится за несколько минут! Подавайте с рисом и овощами для хорошего семейного ужина!

Подробнее

Му Гу Гай Пан

Му Гу Гай Пан

Это китайское блюдо переводится как курица с нарезанными грибами.Блюдо отличное, легкое и очень ароматное.

Подробнее

Говядина Ло Мейн


Афритада из курицы (филиппинское рагу)

Афритада из курицы (филиппинское рагу)

Это блюдо, которое мы готовим на Филиппинах. Это действительно вкусно, и вы можете заменить курицу свининой или смешать их обе. Отлично за рисом!

Другие рецепты вок

Карамелизованная свиная грудинка (Тхит Хо)

Это блюдо очень популярно во вьетнамских семьях для повседневной еды, но также традиционно подается во время Тет, вьетнамского лунного Нового года.Чем дольше вы варите свиную грудинку, тем нежнее она становится. Если вы приготовите это блюдо заранее, жир застынет на поверхности, что облегчит его удаление и станет немного полезнее! Это также позволяет ароматам немного больше сливаться. Подавать с рисом.

Говядина в соусе из горькой дыни и черной фасоли

Классическое китайское блюдо, которое можно приготовить из курицы вместо говядины. Если используется курица, время приготовления будет больше в зависимости от толщины кусочков курицы.

Индийский рецепт сабджи

Это традиционный способ приготовления большинства овощей в той части Индии, откуда родом мой муж. Вы также можете заменить в этом рецепте другие овощи: баклажаны и картофель, или цветную капусту и картофель, или горох и морковь. Подавать с лепешками, дал и рисом джира.

Жаркое с курицей и рисовой лапшой

Я экспериментировал со своим новым воком и думаю, что это блюдо получилось довольно неплохим и относительно простым.Извините за то, что не предоставил точных размеров, я просто посмотрел все на глаз, добавив немного этого и еще немного.

Тофу из свинины с водяным крессом и ростками фасоли

Тофу и кресс-салат — отличное, ароматное и полезное сочетание! Мои мальчики-подростки, которые не любят зелень, на самом деле любят это блюдо. Пасту из красного чили и чеснока можно заменить молотым черным перцем.

Дол Сот Би Бим Бап

Дол Сот Би Бим Бап в переводе с корейского означает «Чаша из горячих камней со смешанным рисом» — ох, и овощи, и мясо, и яйца.Мое любимое корейское блюдо, рядом с haemul pajeon и Bulgogi. Я большое плотоядное животное, поэтому в моей версии мяса примерно на 25% больше, чем в традиционной. Мммммм, корова!

Жареный рис с уткой

Вот как я люблю использовать остатки нашего любимого блюда на вынос — китайской жареной утки и жареной свинины на гриле. Количество ингредиентов может варьироваться в зависимости от того, что осталось от еды. Но блюда из жареного риса очень щадящие.

Caribbean Jerk Stir-Fry

Эта комбинация азиатского жаркого и огненной карибской приправы делает сладкое и пряное блюдо.Подавать с горячим приготовленным белым рисом.

Здоровая жареная курица с кунжутом и медом

Это более здоровая версия курицы с кунжутом и медом, обжаренная на сковороде, а не во фритюре — легкое домашнее блюдо, соленое, сладкое и немного острое . Это настолько восхитительное сочетание вкусов, что вы больше никогда не подумаете об азиатских блюдах на вынос. Подавайте с рисом или лапшой и украсьте семенами кунжута и ломтиками зеленого лука.

Shrimp Stirfry

Я действительно научился готовить это на уроках еды и питания в средней школе, и мне это очень понравилось!

Моллюски на пару в сливочном масле и саке

Этот рецепт лучше всего подходит для любителей морепродуктов.В этом японском способе приготовления моллюски готовятся на пару с саке, мирином и небольшим количеством зеленого лука. Моему мужу это очень нравится.

Скользкие креветки

После легкой одержимости Ян Чоу в Чайнатауне в Лос-Анджелесе я чувствую, что расшифровал их блюдо как можно лучше.

Индонезийский жареный рис (Наси Горенг)

Наси Горенг, индонезийский жареный рис. Этим блюдом можно наслаждаться само по себе или как основу большого обеда, например, с рийсттафелем.Его очень легко приготовить, и на его приготовление уйдет не более 20 минут.

Goong Tod Kratiem Prik Thai (креветки, обжаренные с чесноком и белым перцем)

В этом блюде используется классический тайский метод приготовления протеина. Это может показаться не таким уж большим, но это очень вкусное блюдо, особенно из креветок в панцире. Мы едим панцирь креветок и все такое, чтобы не пропустить ни одного аромата. Это также очень подходящее для детей блюдо на ужин. Подавать с большим количеством риса.

Говядина с апельсиновой коркой

Я придумал это, пытаясь продублировать блюдо в местном китайском ресторане.Один азиатский друг рассказал мне, что азиатские повара часто используют пищевую соду в качестве смягчителя мяса. Моя семья считает, что он даже лучше оригинала.

Pad Thai Quinoa Bowl

В этом рецепте используется киноа, не содержащая глютена, с высоким содержанием белка и клетчатки и обладающая приятным ореховым вкусом. Но вы всегда можете заменить рис или лапшу. Выньте курицу и добавьте еще эдамаме, и вместо этого у вас будет отличное вегетарианское блюдо. Или добавьте креветки, если хотите. Действительно хороший универсальный рецепт!

Жаркое из свинины, яблок и имбиря с соусом Хойсин

У этого простого жареного мяса сладкий вкус, который нравится подросткам.Хотя здесь указана брокколи, в нее легко добавить любые овощи. Подавайте это с рисом для сытной еды.

Креветки Lo Mein

Это очень похоже на креветки lo mein, которые вы покупаете в азиатских ресторанах на вынос. Вы можете использовать курицу вместо креветок или даже то и другое, чтобы получился вкусный микс. Чтобы сделать его более полезным, вы также можете добавить нарезанные овощи.

Пад Тай в окинавском стиле

Это известное блюдо, популярное в Таиланде.Хотя рецепт варьируется от повара к повару и от региона к региону, это хорошая попытка воссоздать то, что я ел в тайских ресторанах с дырочками в стене на Окинаве, Япония. Ключом к вкусу являются уровень сахара, несоленый арахис, арахисовое масло и устричный или рыбный соус.

Закройте это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты вок от шеф-повара Цзоу Гуан Зань

Фотография Андре Барановски

О, вы, выпускники ЦРУ, в своих белоснежных куртках, вы никогда не узнаете, что значит быть шеф-поваром Чжоу Гуан Зань.Представьте, что вы стоите над реактивным двигателем, вырабатывающим более 30 000 БТЕ. Твоя задача — работать с головокружительной скоростью в его конусе пламени, подбрасывая бесконечные сложные блюда в свой вок с выпуклым днищем, стараясь не упасть в обморок.
Такова жизнь китайского повара вок, и главное, что ему платят за удовольствие долгим и — с точки зрения американцев — трудным ученичеством.
Шеф-повар бара China White Noodle Чжоу Гуан Зань начал свою карьеру в 15 лет с работы в банкетном зале в Шэньчжэне, городе недалеко от Гонконга в китайской провинции Гуандун.Трудно представить себе масштабы мероприятий, проводимых на этой кухне: банкет может обслужить 1000 человек за один присест, а каждый обедающий пирует на большом количестве блюд из нескольких блюд. Для одного из 100 кухонных работников, необходимых для приготовления такой еды, право готовить на вок-станции — это с трудом завоеванная привилегия.
Ни одна кухня не привязана к одному инструменту так, как китайские повара связаны со своими работами. Это потому, что вок выполняет так много функций. Один простой вок с выпуклым днищем можно жарить во фритюре, тушить, готовить на пару, тушить и варить.Для своих собственных работ шеф-повар Чжоу предпочитает углеродистую сталь — легкий металл, который отлично проводит тепло. К сожалению, без тщательной выдержки эти воки подвержены ржавчине, но хорошая новость в том, что они относительно недороги и их легко найти в любом китайском магазине кухонных принадлежностей. Как и большинство других китайских поваров, шеф-повар Чжоу использует конструкцию со встроенной стальной ручкой и считает, что вок диаметром 16 дюймов — самый удобный размер для большинства задач.

Большинство ингредиентов в этих рецептах можно найти на азиатском рынке Камсен в Уайт-Плейнс (22 Barker Ave 914-428-4500; kamsenfoods.com). Вы даже можете найти здесь исправную коллекцию вок и аксессуаров для вок из углеродистой стали (кольца, щетки, ковши и лопасти).

Пряный жареный рис
На 4 порции
â– 1 яйцо
â– 1 пучок зеленого лука (только зеленая часть)
â– 1 ч.л. соуса чили марки Lee Kum Kee
â– 3 чашки вареного риса с жасмином
â– 1½ столовых ложки жареного в упаковке лук-шалот
(доступен на многих азиатских рынках)
â– 1 чайная ложка кошерной соли
â– 2 столовые ложки + 2 чайные ложки растительного масла

На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте яйцо и отложите в сторону.Взбейте в блендере пюре из зеленого лука-шалота (оставьте один стебель для украшения) до однородного состояния, затем отложите. Нагрейте вок на среднем или сильном огне и добавьте растительное масло. К этому добавьте пюре из зеленого лука и соус чили и готовьте примерно 15 секунд. Добавьте приготовленный жасминовый рис и обжаренный лук-шалот и перемешайте в воке на среднем огне примерно 2 минуты. Приправьте смесь кошерной солью и перемешивайте еще одну минуту. Подавать в неглубокой миске с легким яйцом сверху и украсить мелко нарезанным зеленым луком.При желании подавайте с добавлением соевого соуса.

Chinatown Vegetable Stir Fry
На 4 порции

ПРИГОТОВИТЬ ЗАПРАВКА
â– ½ стакана куриного бульона
â– â… ”ч.л. кошерной соли
â– 1 ч.л. сахарного песка
â– ½ чайной ложки кунжутного масла 903 л. вино (китайское рисовое вино, доступное на большинстве азиатских рынков)
ч.л. кукурузного крахмала

В небольшой миске смешайте все ингредиенты и отложите.

ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕННУЮ ЖАРУ
• 2 столовые ложки соли
• 1 чашка брокколи, нарезанная на мелкие соцветия, стебли отброшены
• чашка jicama, нарезанная на 1 дюйм тонкими ромбовидными кусочками
• чашка красного лук, нарезанный ”жульеном
— 1 чашка сахарного горошка без волокон
— 4 головки шанхайского бок-чой (всего около 3 унций),
каждая, разрезанная на четвертинки
— 4 целых, свежих гриба шиитаке, разделенные на четыре части (шеф-повар Чжоу
рекомендует китайские шиитаке, потому что «они больше
и мяснее.”)
â– â…« чашка бутонов чеснока, нарезанная на кусочки длиной 1,5 дюйма
‑ ½ чайной ложки измельченного имбиря
‑ ‑ ½ чайной ложки измельченного чеснока
‑ 1 чайная ложка мелко нарезанного зеленого лука (только белые части)
‑ 1 столовая ложка + 2 чайные ложки растительного масла

Вскипятите большую кастрюлю с водой, в которую вы добавили 2 столовые ложки соли. При кипячении бланшируйте брокколи, хикаму, красный лук, сахарный горошек, бэби-бок-чой и грибы шиитаке в течение примерно 2 минут. Слейте воду с овощей и отложите. Нагрейте вок на среднем или сильном огне и добавьте растительное масло.Добавьте бутоны чеснока, имбирь, чеснок и зеленый лук и перемешивайте примерно 30 секунд. Добавьте бланшированные ингредиенты и перемешайте в воке примерно 30 секунд на сильном огне. Добавьте приправу и перемешивайте еще 30 секунд. Подавать немедленно.

Пельмени со свининой
Сделайте 24 пельмени

ПРИГОТОВЬТЕ НАЧИНЕННУЮ начинку
— 1 фунт свинины
— 2 чашки фарша напа-капусты
1/3 чашки зеленого лука, фарша
1/2 столовых ложки чеснока, измельченного по 1/2
, фарш
â– 2 столовые ложки соевого соуса
â– 2/3 чайной ложки кошерной соли
â– 1½ чайной ложки сахарного песка
â– 1 чайная ложка универсальной муки
â– 1 столовая ложка кунжутного масла
â– 1 целое яйцо
â– 1 упаковка кожицы для клецок (доступна на большинстве азиатских рынков и во многих супермаркетах.Шеф-повар Чжоу рекомендует бренд Twin Mark Kee Shanghai.)

Смешайте все ингредиенты в большой миске и перемешивайте руками в течение 2–3 минут или пока смесь не станет липкой. Наполните каждую кожицу для клецок, поместив примерно 2 ч.л. начинки в центр обертки. Смочите края водой и защипните. Поместите на тарелку, покрытую полиэтиленовой пленкой, чтобы не прилипать.

ПРИГОТОВИТЬ СОУС
–4 столовые ложки соевого соуса
–1⁄2 стакана горячей воды
– 1 чайная ложка сахарного песка
– 2 чайные ложки рисового уксуса
– 2 чайные ложки кунжутного масла
– свежий имбирь с жульеном (по вкусу)
â– масло чили (по вкусу)

Смешайте все ингредиенты вместе.Добавьте чили и имбирь по вкусу и подавайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНИ
Заполните вок с водой примерно на две трети до его верха и доведите воду до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте клецки в течение 3 с половиной минут, или пока кожа на клецках не станет немного морщинистой, а клецки не всплывут на поверхность воды. Слейте воду с пельменей и отложите их в сторону, пока вы сливаете воду из вок и вытираете ее начисто. Для жареных на сковороде клецок замените вок на среднем огне 2 столовыми ложками растительного масла.Когда масло станет горячим, аккуратно выложите пельмени на сковороду и обжарьте до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте с соусом для макания.

Четыре способа готовить в воке — Практическое руководство

Когда я была совсем маленькой, мой отец научил меня, что вок — идеальная сковорода практически для любой техники приготовления. Баба знал всех лучших поваров китайского квартала Сан-Франциско и рассказывал мне истории об их мастерстве приготовления выпечки. Баба подчеркивал, что гениальность этой скромной сковороды заключалась в трех аспектах: ее широкая поверхность позволяет жидкости стекать быстрее; его глубокая, вогнутая форма делает жарение легким; а его колодец излучает сильное тепло, превращая его наклонные стороны в динамичную кухонную поверхность.

Баба, конечно, был прав. В конце концов, вот уже более 2000 лет вок был основным инструментом китайской кухни, идеальным для всего, от жарки с перемешиванием до жарки во фритюре. Никакая другая сковорода не может похвастаться такой же универсальностью, готовите вы китайское блюдо или нет.

На следующих страницах я поделюсь с вами некоторыми из моих любимых рецептов и объясню, почему вок — идеальная сковорода для каждого из них.

Я предпочитаю вок для всех этих и всех рецептов — это 14-дюймовый вок из углеродистой стали с плоским дном и длинной деревянной ручкой.Плоское дно имеет важное значение при использовании вок на плите в западном стиле, потому что оно позволяет воку стоять прямо на конфорке, увеличивая тепло в сковороде. Я предпочитаю углеродистую сталь, потому что она быстро нагревается и остывает и, как чугунная сковорода, образует естественную антипригарную патину, чем больше вы готовите в ней.

Чтобы патина оставалась в хорошей форме, воку потребуется небольшая обработка. Самая важная часть — это приправить сковороду перед первым использованием маслом, имбирем и луком — классический китайский метод.Имбирь и зеленый лук очищают вок, а масло покрывает пористый металл, создавая патину.

Благодаря Бабе я посвятил большую часть своей профессиональной жизни изучению приготовления вок, но я думаю, что легендарный учитель китайской кулинарии Флоренс Лин сказала это лучше всего: «С одним воком мы можем все».

За дверью кухни: Посетите кухню Грейс Янг, чтобы узнать о деталях дизайна, которые делают ее пространство идеальным для приготовления вок.

Как приготовить пар в воке

Вогнутая форма вока делает его идеальным приемником для бамбуковой вставки пароварки, моего любимого инструмента для приготовления на пару.Преимущество пароварки из бамбука в том, что ее крышка впитывает лишнюю влагу; Металлическая крышка вока (и обычные металлические пароварки) будет стекать конденсат обратно на еду, разбавляя ее вкус.

Советы по приготовлению на пару в воке:
• Всегда доводите воду в воке до кипения, прежде чем помещать продукты в пароварку.
• Будьте осторожны при добавлении и извлечении продуктов — пар будет очень горячим. Я рекомендую использовать щипцы для извлечения для безопасного и легкого переноса.
• Если ваш вок из углеродистой стали только что приправил, обработка на пару (или кипячение, или припарка) может удалить тонкую патину с вок.Если это произойдет, просто перезарядите вок.

Как коптить в воке

Копчение — наверное, самый экзотический и оригинальный способ приготовления вок. В отличие от стандартных кастрюль, вок является глубоким и достаточно широким, чтобы вместить в себя установку для курения в помещении, а его просторное внутреннее пространство обеспечивает достаточно места для циркуляции дыма вокруг еды. Метод прост: насыпьте чайные листья, сахар и рис на дно вок, выложенного фольгой — чай ​​дает ароматный дым, сахар карамелизируется, слегка окрашивая и подслащивая пищу, а рис действует как источник топлива, сохраняя все курит.Нагрейте вок, пока смесь не начнет дымиться, а затем накройте ее, чтобы дым задержался внутри, и придать блюду тонкий аромат дыма.

Советы по копчению в воке:
• Обязательно тщательно очистите вок перед тем, как ставить его на копчение, чтобы не осталось прилипших кусков пищи, которые могут пригореть.
• Помните: если вы курите пищу слишком долго, у нее может появиться горький привкус.

Как жарить во фритюре в воке

Фритюр в воке идеален, потому что его вогнутая форма требует меньше масла, чем обычная кастрюля, а вместительность вок позволяет жарить больше продуктов за один раз без скучивания, что означает жарение меньшим количеством порций.

Советы по жарке во фритюре в воке:
• Никогда не заполняйте вок более чем наполовину маслом.
• Используйте термометр для фритюра / конфет для контроля температуры масла.
• Влага вызывает разбрызгивание масла, поэтому тщательно высушите продукты, которые нужно обжарить.
• Добавляйте в масло по одному кусочки продуктов, иначе они слипнутся и будут жариться неравномерно.
• Деревянные палочки для еды удобны для добавления ингредиентов в масло, но я предпочитаю использовать металлический скиммер или ситечко (паук) для удаления нескольких кусков жареной пищи за раз.

Как приготовить жаркое в воке

Расширяющаяся форма вока создает сильный жар на дне или в колодце, который быстро излучается в стороны, позволяя использовать колодец и стенки для быстрого и равномерного приготовления ингредиентов в небольшом количестве масла.

Советы по жарке в воке:
• Всегда нагревайте вок до тех пор, пока капля воды не испарится при контакте с ним, прежде чем добавлять масло. Хорошо нагретый вок предотвращает прилипание ингредиентов и дает им хорошее поджаривание.
• Вы узнаете, что вок перегрет, если масло сильно дымится, когда попадает в сковороду; хотя слабый дым — это нормально.
• Не переполняйте вок слишком большим количеством ингредиентов, так как это снизит температуру сковороды и вызовет появление пара.
• Используйте металлический шпатель вок для жарки с перемешиванием; деревянная посуда не будет достаточно тонкой, чтобы пройти под ингредиенты.

Рекомендуемые рецепты:

Лосось на пару с луком-пореем, шиитаке и соей

Салат из копченых креветок и манго

Летняя овощная темпураОбжаренная говядина с чили, болгарским перцем и снежным горошком

Вок хей: наука, лежащая в основе «дыхания вок»

(CNN) — Шеф-повар Квок Кеунг Тунг подбрасывает вок одной рукой, а другой перемешивает металлической лопаткой.

Обе руки заняты, он использует колено, чтобы толкать рычаг газовой плиты вверх и вниз, чтобы управлять вентилятором, время от времени охватывая треть вока в огне.

За три минуты кусок белого риса превратится в миску с золотистым жареным рисом, которую он ставит на прилавок.

«Это то, что вы ищете — вок хей (дыхание вок)», — сказал CNN Travel Дэнни Йип, соучредитель гонконгского ресторана The Chair.

«Вок — это квинтэссенция китайской кухни Южного Китая.А кантонские повара — мастера огня и вок ».

Вок хей: невидимый, но важный ингредиент в кантонской кулинарии.

Мэгги Хиуфу Вонг / CNN

Если кто-то и является авторитетом в вопросе вок хей, то это Ип.

Для тех, кто вырос в кантонской семье, почти невозможно пойти в китайский ресторан, не услышав от кого-то — обычно более старшего — комментария «gau wok hei» (достаточно wok hei) или «ng gau wok hei» (недостаточно wok hei) при установлении критерия подлинности китайского ресторана.

Хэй (также латинизированное как «сено») на кантонском языке означает «ци», означающее поток энергии. Когда-то это было трудно объяснить и в значительной степени неземной концепцией, наиболее популярной в регионе Южного Китая. В других частях Китая или Азии, несмотря на то, что они использовали вок, они не фокусировались на вок хей.

Только в 1990-х годах легендарная американская писательница из Китая, пишущая о кулинарии Грейс Янг придумала его поэтически как «дыхание вок» в своей книге «Мудрость китайской кухни: классические семейные рецепты для празднования и исцеления». Wok Hei был официально представлен международной публике.

«Вок-хей — это не просто горячая еда; это тот неуловимый выжженный вкус, который сохраняется всего пару минут», — написал Янг.

Другими словами, это сочетание запаха пара, которым вы вдыхаете, и ощущения почти жжения на языке, которое каким-то образом усиливает вкус блюда.

Как работает вок

В последние годы все большее число авторов и ученых по кулинарии модернизируют китайскую кухню, углубляясь в ее истоки, включая вок хей.

Поняв, насколько мало научных исследований китайской кухни было сделано, Хунг-тан Ко, докторант Технологического института Джорджии, опубликовал исследовательскую работу под названием «Физика подбрасывания жареного риса» с Дэвидом Ху — ученым. наиболее известен своими исследованиями огненных муравьев и получившим Шнобелевскую премию исследованием того, почему у вомбатов фекалии кубической формы.

«Вок-хей и реакция Майяра требуют сильного нагрева. От коммерческих китайских печей исходит невероятное количество тепла», — объясняет Ко, который месяцами изучал, как и почему повара бросают жареный рис в вок с выпуклым днищем, а также моделирование траекторий риса.

Реакция Майяра — это химическое взаимодействие, которое происходит между аминокислотами и редуцирующими сахарами в пище, помещенной на сильный нагрев. Он заставляет продукты подрумяниваться и высвобождает аромат и вкус.

Но зачем его готовить на сильном огне и в такой спешке?

«Вот как извлечь максимум вок хей в кратчайшие сроки. Таким образом, аромат, который вы открыли в результате реакции Майяра, не ускользнет», — объясняет Ип председателя.

Следовательно, важным компонентом вок хей — помимо огня и самого вок — является умение шеф-повара подбрасывать.

Правильный способ подбрасывать вок

Подбрасывание вок — это навык, на развитие которого нужно время.

Молодой шеф-повар The Chair больше года тренируется на воке, готовя еду для персонала, прежде чем ему или ей разрешат помешать жаркое блюдо для клиентов.

«Почему другие повара не используют вок? Он тяжелый, и огонь может пугать, и его трудно контролировать — теперь вы знаете, почему ни у одного из китайских поваров не осталось волос на руках», — полушутя говорит Ип. .

Почему недостаточно перемешивания? В случае жареного риса каждый раз, когда он покидает горячую поверхность вок, он остывает и предотвращает ожоги, как показано в видео выше.

«Перемешивание вок позволяет лучше перемешать, что очень важно при очень сильном нагревании. Перемешивание на сильном огне, скорее всего, приведет к подгоранию», — говорит Ко.

Во время исследования Ко он обнаружил, что повара часто поворачивают свои вок, используя край плиты — вместо того, чтобы отрывать вок от плиты — для экономии энергии и увеличения скорости.

Два движения происходят одновременно с каждым подбрасыванием: «назад и вперед, толкая и вытягивая», и «наклоняя и вращая вок назад и вперед» в виде качелей.

Так что же делает вок с круглым дном и высокой проводимостью таким уникальным кухонным оборудованием?

«Потенциально подойдет и другая посуда. Но вам просто нужно перемешивать с удивительной скоростью, чтобы обеспечить равномерное поступление тепла в ингредиенты», — объясняет Ко.

В среднем повара в исследовании бросали вок со скоростью 2.7 раз в секунду.

Вот почему многие китайские повара страдают от мышечных травм.

Одной из целей исследования Ко было выяснить, можно ли создать робота, который помогал бы поварам бросать вок, чтобы уменьшить физическую нагрузку на конечности. Ко считает, что его опубликованные исследования потенциально могут быть применены в других сферах жизни.

«Можете ли вы представить себе сушильную машину, в которой для выбрасывания одежды используется механизм подбрасывания вок? Мне кажется, что она будет более эффективной и забавной», — говорит Ко.

Как приготовить идеальный жареный рис

Квок Кеунг Тунг работает шеф-поваром в The Chair с момента его открытия в 2009 году.

Мэгги Хиуфу Вонг / CNN

Жареный рис привлек к себе внимание в июле благодаря вирусное видео на YouTube под названием «Дядя Роджер испытывает отвращение к этому видео с жареным рисом с яйцом».

В клипе «Дядя Роджер», персонаж, созданный малазийским комиком из Великобритании Найджелом Нг, реагирует на видео BBC о том, как приготовить жареный рис с яйцом.

Он указывает на все, что было сделано неправильно в оригинальном видео с жареным рисом с яйцом, ответ, который на данный момент собрал более 17 миллионов просмотров. Среди главных нарушений в оригинальном видео? Водянистый рис.

Это проблема, которая близка сердцам поваров Гонконга.

«Жареный рис и жареная говяжья лапша — два блюда, которые часто используются для оценки вок хей в ресторане», — говорит Ип. «Трудно заставить каждый кусочек риса или лапши слегка поджарить и равномерно смешать с остальными ингредиентами, не поджигая их.

Ко соглашается.

«Жареный рис — очень символическая кухня, — говорит он. — На удивление сложно приготовить идеальный жареный рис, хотя он выглядит очень просто. Общий принцип — поддерживать его горячим, избегая добавления водянистого содержимого, которое охлаждает материалы, и много перемешивать, чтобы предотвратить прилипание и подгорание. «

Ko предлагает использовать рис, приготовленный накануне вечером.

» Это восходит к аргументу высокой температуры. Когда вы кладете в вок (сушеный оставшийся рис), влажность будет минимальной… это предотвращает охлаждение вок или слипание риса «, — объясняет ученый.

Председатель, однако, делает все немного иначе.

» Мы знаем, что большинство людей используют оставшийся рис, поскольку он более сухой. Мы этого не делаем, так как хотим, чтобы рис оставался влажным и сохранял как можно больше аромата. Хитрость в том, чтобы использовать яйца », — говорит Ип.

Квок, шеф-повар, демонстрирует.

Сначала он быстро обжаривает мелко нарезанные ингредиенты в воке, сушит их перед тем, как отложить в сторону.Затем вливает масло, яичную смесь и рис отдельно.

«Яйцо сохнет быстрее, чем рис. Шеф-повар должен действовать быстро и смешивать все ингредиенты. Видите, вы даже не видите яйца», — говорит Ип, торопясь, чтобы писатель откусил, пока не улетучился аромат.

Это правда. Слегка поджаренный и дымящийся на пару рис сухой на поверхности, а каждое зернышко идеально покрыто золотисто-желтым покрытием — вы больше не видите яйца. Каждый кусочек жареного риса все еще дымится и наполнен ароматами.

«Попробовать?» — спрашивает Ип. «Это вок хей».

Эта история была первоначально опубликована в октябре 2020 года и обновлена ​​30 марта 2021 года.

Готовьте, как звезда вок!

Элеонора не шеф-повар и никогда не посещала кулинарную школу, она научилась готовить у своей мамы, чьи инструкции гласили: «Это всего лишь немного того и этого». За последние 17 лет она научила тысячи людей тому, что приготовление еды — это творческий процесс. Дело не в том, чтобы рабски следовать рецептам или точным измерениям.Для нее приготовление пищи вызывает нежные и восхитительные воспоминания о кулинарии с ее мамой и сестрами, а также разговоры за обеденным столом — традицию, которую она хочет передать вам.

В своей первой карьере в качестве специалиста по компьютерному обучению она упростила сложную тему и помогла секретарям преодолеть страх и сопротивление новым технологиям. Она делала это весело, и теперь она этим занимается.

Поскольку было так много неправильных представлений о типе вок и плиты, о технике жарки с перемешиванием и о том, какие ингредиенты использовать, она собрала комплект Wok Star Kit с этими 4 элементами, чтобы помочь людям готовить как Wok Star.

Но самое приятное в том, что она делает, — это слышать истории успеха от людей, которые говорят, что ее подход к приготовлению пищи изменил их жизнь.

Если вы готовы упростить процесс приготовления пищи, никогда не беспокоиться о том, «что на ужин», ешьте здоровую пищу и проводите время с семьей и друзьями, присоединитесь к ней в классе и станьте звездой вок.

Подпишитесь на мой информационный бюллетень на моем веб-сайте, и лучше всего присоединиться ко мне в Instagram @wokstar, чтобы получать новости о кулинарии и где я делюсь творениями Wok Stars и многим другим.

Она рада объявить, что этой осенью будет вести новое телешоу, которое будет транслироваться на Roku Player, Apple TV и Amazon Fire, а также на 30 онлайн-сайтах.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.