Бульон из говядины: Бульон из говядины, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Ароматный говяжий бульон с гвоздикой рецепт Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабовые палочкиСухарикиФасольКрасная консервированная фасоль

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Alexander Shiryshev

порции:  4ГОТОВИТЬ:  2 часа

Добавить в книгу рецептов114

Автор рецепта

Автор: Alexander Shiryshev6 рецептов

Подписаться

История к рецепту

Во многих блюдах используется говяжий бульон. Может для опытных поваров и хозяек сварить бульон — это как нарезать хлеб к столу, но такому делетанту как мне нужен рецепт даже для такого простого дела. Я не нашёл рецепта говяжьего бульона на Еде. Порыскал по инету и слепил из двух подробных хороших инструкций: с сайта russianfood.com и foodclub.ru. Пусть всегда будет под рукой. 

Читать полностью

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Говядина без кости

1000 г

Репчатый лук

1 штука

Морковь

2 штуки

Черный перец горошком

по вкусу

Лавровый лист

2 штуки

Гвоздика

3 штукиИнструкция приготовления2 часа

Распечатать

1.Очистить говядину от пленок, сухожилий и хрящиков, так как из-за них бульон получается мутный. Мясо положить в холодную воду и поставить на большой огонь.

2.Пока закипает вода, помыть овощи, почистить морковь. Снять верхнюю шелуху с лука, отрезать корешок, но полностью лук не чистить. В лук воткнуть гвоздику.

3.Когда вода почти дойдет до кипения, уменьшить огонь и начинать снимать пенку ложкой или шумовкой. Не отходить от плиты, пока не будет удалена последняя пена.

4.Когда пена перестанет образовываться, положить в бульон овощи и перец и варить на небольшом огне 1 час.

5.Через час, когда овощи станут совсем мягкими, удалить их вместе из бульона. Варить еще 30–40 минут, до тех пор, пока мясо не разварится.

6.Незадолго до конца варки посолить и положить лавровый лист. Если бульон будет использоваться в других блюдах, лучше его не солить. Добавить соль можно будет позже.

7.Готовый бульон процедить через несколько слоев марли, чтобы он был прозрачным.

Совет к рецептуВ некоторых рецептах в бульон добавляют лук порей. Он кладется вначале варки вместе с овощами.

Популярные запросы:

Комментарии (4):Показать все комментарии

Максим Савельев11 июля 2013

0

http://www.foodclub.ru/detail/15026/ — тут чуть подробнее)))

ОтветитьПожаловаться

Maria Katkova17 сентября 2013

0

теперь готовлю бульон только по этому рецепту, но мяса кладу всего 400-500 г и воды меньше, а всё остальное — так же очень вкусно!

ОтветитьПожаловаться

28 марта 2021

0

почему мясо без кости?! всегда с костью делали

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Натали Натали

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Говяжий бульон – рецепт с фото. Как сварить прозрачный бульон из говядины

Бульон говяжий варят в качестве основы для первых блюд, на светлом мясном отваре готовят подливки, вкусные соусы получаются именно из наваристого бульона. Прозрачный бульон, приготовленный из говядины правильно, получается вкусным, ароматным, его едят как самостоятельный горячий суп, охлаждают, чтобы получить заливное мясное желе.

Как правильно приготовить вкусный мясной бульон

Для бульона из говядины лучше использовать свежее мясо бычков, упитанных коров, телятины. Варить желательно из молодой говядины. Какая часть для бульона лучше? Мясная грудинка с косточкой, рёбрышки, голяшка, самый наваристый прозрачный  бульон с нежным мясом получается из говяжьего хвоста.

В кулинарные рецепты блюд, особенно в ингредиенты супов, зачастую входит говяжий бульон – компонент, без которого невозможно сварить украинский борщ, классический гороховый, щавелевый суп с мясом, приготовить традиционный харчо с рисом. Бульон служит основой первого блюда, отвар из говядины подходит для приготовления домашних пельменей. По прозрачности определяют качество бульона.

Сколько варить по времени говяжий бульон, как варить правильно для получения прозрачного отвара из костей и мяса говядины знают не все хозяйки. Мы предлагаем с помощью пошагового рецепта приготовить говяжий бульон в домашних условиях. Как сварить прозрачный, не мутный бульон, а светлый говяжий отвар зависит от использования исходных мясных продуктов.

Совет от Чудо-Повара. Говяжий бульон готовить просто, нужно только знать как. Не стоит отваривать кости, они сделают отвар мутным, прозрачный получить будет не просто, очистить костный бульон не удастся. Для приготовления идеального прозрачного отвара следует выбирать мякоть или сахарную косточку с мякотью – ингредиент, являющийся основой мясного отвара.

Варится второй бульон говяжий по времени минимум 1,5 часа – долго. Время, указанное на приготовление вкусного отвара в рецепте, сокращать не стоит, если спешить и торопиться, то мясо говядины не успеет в полной мере отдать отвару вкус и аромат, присущий готовому традиционному жидкому навару.

Порция: 1

120 мин

55 кКал на 100 г

Ингредиенты для мясного бульона из говядины

  • мякоть говяжья на сахарной косточке – 700 г;
  • вода – 4 литра;
  • морковь – 2 шт.;
  • корень петрушки или пастернак – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 кусочек;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • укроп свежий – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Как правильно варить говяжий бульон

  1. Подготовим необходимые ингредиенты: говяжью мякоть на кости, морковь, корень петрушки и кусочек корня сельдерея, луковицу, пучок укропа и соль.
  2. Говядину промываем. Наливаем во вместительную кастрюлю 1 литр холодной воды, опускаем в неё мясо и на небольшом огне доводим до кипения. Варим в течение пяти минут, сливаем первый отвар, говядину промываем. В кастрюлю наливаем 3 литра чистой воды, опускаем говядину и снова доводим до кипения на медленном огне. Варим при очень слабом кипении в течение полутора часов или до мягкости мяса.
  3. Очищаем морковь, корни сельдерея и петрушки. Нарезаем их крупными кусочками. Луковицу очищаем, протыкаем её ножом в нескольких местах.
  4. По прошествии полутора часов, когда мясо стало мягким, добавляем в кастрюлю с отваром морковку, коренья и луковицу. Варим бульон на медленном огне 20 минут.
  5. Добавляем соль по вкусу (достаточно около 1 ст.л.) и выключаем огонь. Подаём говяжий бульон к столу в тарелке или чашке-супнице (без мяса и овощей), украсив зеленью укропа, с лепёшками, варениками или пельменями либо используем для приготовления супов.

Чтобы приготовить красный бульон, говядину следует сперва обжарить. Отвар из обжаренной говяжьей мякоти приобретёт красноватый цвет, если обжарка будет интенсивной, то тёмно-коричневый оттенок и насыщенный мясной вкус.

⏰ Сколько варить бульон из говядины

Бульон из куска говядины 0,5 килограмма варить 2 часа.

Как варить бульон из говядины

Продукты
Говядина (мясо с костями) — полкило
Вода — 2 литра
Чёрный перец горошком — щепотка
Соль — 1 столовая ложка
Лавровый лист — 2 листочка

Как варить бульон из говядины
1. Говядину разморозить, промыть под холодной водой.
2. Выложить говядину целым куском в кастрюлю и влить воду.
2. Кастрюлю поставить на плиту, сделать под кастрюлей большой огонь.
3. Пока вода закипает, лук и морковь почистить и выложить в кастрюлю с говядиной.
4. Добавить соль, лаврушку и перец в кастрюлю.
5. Как только над водой станет образовываться пар, уменьшить огонь до среднего.
6. Внимательно следить за пеной, убирать её в первые 10 минут кипения бульона шумовкой или столовой ложкой.
7. Как только будет снята пена, уменьшить огонь до тихого.
8. Варить говядину при слабом бурлении бульона 2 часа, слегка прикрыв крышкой.
9. Выложить из бульона мясо, бульон процедить.
10. Если бульон получился мутным или тёмным, его можно сделать прозрачным: для этого сырое куриное яйцо перемешать с остуженным до 30 градусов тепла бульоном (кружка), влить яичную смесь в кипящий бульон и довести до кипения: яйцо вберёт в себя все помутнения. Затем бульон следует процедить через сито.

Говяжий бульон для слабых больных

Продукты
Постная мягкая говядина — 800 грамм
Соль — по вкусу

Как приготовить говяжий бульон слабому больному
1. Помыть и очень мелко нарезать говядину.
2. Положить мясо в бутылку и закупорить её.
3. Опустить бутылку в кастрюлю и кипятить 7 часов.
4. Достать бутылку, вытащить пробку, слить бульон (получится около 1 чашки).
Как подать больному: процедить, добавить немного соли.

Говяжий бульон для лечения суставов

Продукты
Говядина — 250 грамм
Говяжьи хрящи — 250 грамм
Вода — 1,5 литра
Соль и специи — по вкусу

Как готовить бульон для суставов
1. Помыть и порезать крупно говядину и говяжьи хрящи, залить водой, положить специи и соль.
2. Варить на медленном огне 12 часов. Каждый час проверять количество воды в кастрюле и доливать еще, чтобы ее количество составляло 1,5 литра.
3. Процедить и остудить бульон, поставить в холодильник.
Как подавать больному

: курс лечения составляет 10 дней. Дневная порция составляет 200 миллилитров. Бульон разогревается и подается горячим.

Говяжий бульон для грудничков

Продукты
Телятина — 600 грамм
Репчатый лук — 2 штуки
Корень сельдерея — 100 грамм
Морковь — 2 штуки
Соль — по вкусу

Как сварить бульон из телятины?
1. Помыть мясо, положить в небольшую кастрюлю, залить прохладной водой, поставить на средний огонь.
2. Дождаться закипания, снять пену ложкой, процедить бульон.
3. В бульон добавить не порезанные овощи.
4. Убавить огонь, оставить бульон на плите на 2 часа.

Как подавать больному: выловив все овощи, в теплом виде.

Фкуснофакты

— Говяжий бульон очень полезен для здоровья содержанием таурина, способствующего очистке организма. Поэтому бульон из говядины часто рекомендуют тем, кто лечится от болезней.

— Говяжий бульон можно сделать диетическим, если при разделке отрезать от мяса жилы и при варке внимательно следить за образующейся пеной, регулярно снимая её. Также можно слить первый бульон после закипания воды — и варить бульон в свежей воде.

Пропорции говядины и воды для варки бульона — на 1 часть говядину 3 части воды. Однако, если цель лёгкий диетический бульон, то можно влить к 1 части говядины 4 или 5 частей воды. Говяжий бульон сохранит свой вкус и будет очень лёгким.

— Для приготовления бульона из говядины можно взять говядину на кости — кости придадут бульону особый навар.

— Говяжий бульон при варке необходимо солить сразу как только вода и мясо окажутся в кастрюле. Для средней солёности положите 1 столовую ложку на каждые 2 литра воды.

— Приправы для варки говядины — чёрный перец, лук и морковь, корень петрушки, лавровый лист, лук-порей.

— Существует мнение, что в костях и мясе откладываются соединения тяжелых металлов, которые оказывают негативное влияние на обменные процессы организма и внутренние органы. Если вы боитесь заработать проблемы с пищеварением — сливайте первый бульон (через 5 минут после закипания).

— В готовый бульон при желании добавляется свежая зелень перед подачей.

Говяжий бульон на завтрак

Продукты
Мягкая говядина без жира — 200 грамм
Вода — 1,5 стакана
Соль — по вкусу

Как варить говяжий бульон на завтрак больному
1. Помыть и порезать мясо так, чтобы получить небольшие кусочки, и положить в керамическую кастрюльку.
2. Залить мясо водой, прокипятить поочередно 2 раза.
Как подать больному: процедить, посолить по вкусу, подавать горячим.

Как варить общеукрепляющий говяжий бульон

Продукты
Говяжья нога — 1 штука
Ром — 1 чайная ложка
Соль — по вкусу

Как приготовить бульон из говядины
1. Помыть и раздробить кости и булдыжки, залить 2 литрами воды, варить 3 часа.
2. Слить получившийся бульон и отставить в сторону.
3. Залить те же кости 1 литром воды и варить 3 часа.
4. Смешать два бульона, вскипятить 15 минут, процедить.
5. Разлить по бутылкам, закупорить бумажными пробками, хранить в холодном месте.

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей • Вкус и Еда

04610

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей? Варить его нужно долго, чем дольше, тем лучше. Он должен быть жирным. Цвет должен быть золотисто-желтым, и подавать его следует, когда он действительно очень горячий. Вот как можно подытожить, каким должен быть настоящий королевский мясной бульон.

Но это не исчерпывает знания, которые необходимы, чтобы сделать короля всех супов. Более того – современная кухня не ограничивает нас своим классическим вариантом. На этот раз мы представляем идею бульона, который благодаря кусочкам нежной печени и тушеных грибов становится очень элегантным и насыщенным блюдом.

Превосходный вкус бульона гарантирует соединение в нем разных видов мяса – говядина и курица, которые придают супу красивый цвет и нужную жирность. Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей – смотрите рецепт ниже.

Вас заинтересует: куриный суп с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • вода 2,3 л
  • любимая приправа для бульона
  • говядина без кости 450 гр
  • курица 150 гр
  • морковь 100 гр
  • корень петрушки 100 гр
  • корень сельдерея 150 гр
  • шампиньоны 150 гр
  • печенка куриная 100 гр
  • зелень петрушки
  • молотый черный перец 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

  1. Мясо вымыть и очистить. Овощи очистить. Говядину залить холодной водой, посолить и варить на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавить промытую и очищенную курицу и овощи, варить, пока овощи с мясом не станут мягкими.
  2. Очистить, промыть и нарезать грибы ломтиками.
  3. Вымыть и ошпарить кипятком куриную печень, затем нарезать ее кубиками.
  4. Мягкое мясо достать из бульона. Процедить бульон.
  5. В бульон добавить печенку и грибы, сварить.
  6. Добавить нарезанное мясо, мелко покрошенную петрушку и приправить по вкусу.

Как приготовить мясной бульон из говядины с курицей – пошаговый рецепт с фото.

виды, состав и свойства, как приготовить говяжий бульон

Говядина – это диетическое мясо, химический состав которого обогащен животным белком. Мясо нежирное и в нем минимальное содержание углеводов, поэтому говяжий бульон тоже считается одним из лучших диетических блюд.

Интересно знать! Полезные свойства бульона из говядины намного сильнее свойств куриного бульона. Бульон из говядины дают пациентам при интоксикации, отравлении, желудочных болях, как легкоусвояемую пищу.

Виды и особенности говяжьего бульона

Бульон можно приготовить из мяса, костей или субпродуктов, именно от ингредиентов будут зависеть полезные свойства и состав блюда:

  1. Бульон из мяса, отличающийся низким содержанием холестерина и высоким содержанием белка. Такое блюдо дают маленьким детям и людям, соблюдающим лечебную диету.
  2. Бульон из субпродуктов (языка, сердца, почек) имеет отменный вкус, он питательный и рекомендуется во время диеты для снижения веса.
  3. Бульон из костей – это достаточно густой бульон, ведь кости и сухожилия обладают желирующими свойствами. Жирность такого бульона достаточно высокая, поэтому он рекомендован при анемии и истощении. Также костный говяжий бульон используют для приготовления соусов, он становится базой для каш и овощных супов.

Совет! Для приготовления бульона из костей берут «сахарные» кости. Они полые внутри, за счет этого бульон приобретает прозрачный золотистый цвет.

Состав говяжьего бульона

В составе говяжьего бульона такие полезные вещества:

  • Животный белок.
  • Аминокислоты.
  • Витамины: В1, В2, В3, В9 (фолиевая кислота), В6, В12, К, РР.
  • Микроэлементы: кальций, калий, натрий, магний, фосфор, железо.

Полезные свойства говяжьего бульона

Полезные свойства бульона из говядины таковы:

  • Содержание железа помогает при анемии, болезнях сердца.
  • Из-за высокого содержания белка бульон из говядины полезен при физических нагрузках – отложенный жир перерабатывается в мышцы.
  • Улучшает пищеварение, а если добавить в бульон овощи, то он обогащает растительными витаминами. Блюдо полезно для людей с медленным метаболизмом.
  • Говяжий бульон рекомендуют пациентам, которые проходят реабилитацию после травм, операций и инфекционных заболеваний.
  • Укрепляет стенки сосудов, считается постным мясом, которые полезно при сахарном диабете.

Совет! Для пожилых людей и маленьких детей рекомендуется готовить говяжий бульон из молодой телятины. Он быстро усваивается, в отличие от блюда, приготовленного из старой говядины. Последний тяжеловат для людей этих возрастов.

Вред бульона из говядины

Говяжий бульон безопасен для здоровья человека, но диетологи не рекомендуют готовить блюдо из мяса на кости. В такой кости содержатся соли тяжелых металлов, которые во время приготовления переходят в воду, перегружая пищеварительный тракт и негативно воздействуя на работу печени.

Правильно приготовленный бульон из говядины можно смело зачислять в 10 полезных продуктов.

Как готовить и подавать бульон из говядины

Приготовление бульона – это настоящее искусство, ведь пренебрежение рецептурой превращает полезное блюдо в обычный суп.

Для приготовления мясного бульона, самого полезного из всех, понадобиться мякоть телятины. Ее очищают от плевы и сухожилий, заливают водой и ставят на огонь. После того как вода закипит, пену не снимают, а полностью сливают навар.

Важно знать! Сливание первого бульонного навара необходимо для удаления лишнего жира и пуриновых оснований.

Это помогает избежать мочекаменной болезни, повышенного холестерина, заболеваний печени. Не волнуйтесь, бульон, сваренный во второй воде, будет вкусным.

Навар слит, теперь стоит промыть мясо, снова залить его холодной водой и отправить на огонь. Через 20 минут в бульон добавляют овощи, такие как сельдерей,морковь, зелень.

Совет! Солите бульон за 5 минут до конца приготовления, чтобы мясо было нежным, а не жестким. Если навар все равно слишком жирный добавьте в него ½ ч. л. лимонного сока.

Подают бульон в глубоких чашках со свежими сухариками, белым хлебом, кусочком масла и зеленью. Также в бульон можно добавить мелко измельченное мясо, или приготовить из последнего паровые тефтели или котлеты.

Правильный говяжий бульон — пошаговый рецепт с фото

Приготовление правильного говяжьего бульона:

1 Подготавливаем говядину.

Для приготовления говяжьего бульона можно использовать как чистое мясо, так и мясо на госточках. Все зависит от того, куда потом будет использоваться бульон. Если для супа - тогда лучше варить бульон на костях (ребрах), тогда он получится более густой и наваристый, а если нужно получить менее жирный бульон, например, для детей - тогда отдавайте предпочтение более мясистым частям. В любом случае говядину промываем под холодной проточной водой, и если кусок слишком большой, выкладываем мясо на разделочную доску и широким ножом рубим на несколько частей. Очищаем от жира, плевы и сухожилий. После чего перекладываем говядину в большую кастрюлю.
2 Очищаем овощи.

С лука снимаем шелуху, промываем под проточной водой и выкладываем (целым) в кастрюлю к говядине.
Морковь промываем под проточной водой, ножом очищаем от кожуры и отрезаем широкую зеленую часть. После чего перекладываем в кастрюлю.
Помидоры промываем под проточной водой, разрезаем пополам и также перекладываем их к мясу и овощам.
Стебель сельдерея промываем под проточной водой и укладываем в кастрюлю.
3 Варим мясной бульон.

Заливаем овощи и мясо чистой водой и ставим на плиту на средний огонь. Когда жидкость закипит, сбавляем огонь, прикрываем кастрюлю крышкой и варим до полной готовности в течение 2,5 - 3 часов.

В первый час будет обильно образовываться пена на поверхности бульона, ее нужно обязательно убирать столовой ложкой или шумовкой.

По окончании варки добавляем по вкусу соль, выкидываем овощи, а мясо выкладываем в тарелку. Оставляем бульон остывать до комнатной температуры.
4 Подаем правильный говяжий бульон.

Когда говяжий бульон полностью остынет, на поверхности образуется пленка из жира. Ее нужно будет убрать шумовкой, а сам бульон процедить через марлю или льняную ткань.

Затем разлить по банкам, плотно закрыть и убрать в холодильник. Использовать по мере необходимости.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Для приготовления бульона можно использовать разные коренья и зелень, например, пастернак, укроп или петрушку. Хотя их совсем не обязательно добавлять, это дело вкуса.

– Чтобы получить идеально чистый бульон, после остывания его нужно убрать в холодильник на 6 - 8 часов. Затем удалить скопившийся на поверхности жир и процедить через марлю.

– Говяжий бульон можно хранить в холодильнике не дольше 7 дней. Но чтобы продлить срок хранения, нужно разлить бульон по формочкам для льда и убрать в морозильную камеру.

Бульон из говядины. Как приготовить самый вкусный бульон: секреты варки

Не секрет, что самый насыщенный и вкусный бульон - на кости и лучше всего использовать говяжьи кости с небольшими кусочками как мяса, так и сала. Именно костный мозг придает бульону тот самый неповторимый вкус и аромат. Бульон можно заморозить после остывания и использовать для супов, борщей, вторых блюд или при запекании картофеля, круп, отваривании пасты, при создании соусов. Свои вкусовые оттенки бульону может придать добавление моркови, лука, пряной зелени, например сельдерея. Именно сельдерей устраняет легкий запах говядины в жидкости, оставляя лишь насыщенный аромат.

Ингредиенты

  • 400 г говяжьих костей с мясом и салом
  • 1–2 стебля сельдерея
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 2 щепотки соли
  • 2 щепотки молотого черного перца
  • 1,5 л воды

Приготовление

1. Кости промоем тщательно, удаляя загрязнения и мелкие осколки. Особенно вкусный бульон получается из говяжьего хвоста - его фаланги с мясом раскупают все хозяйки для аппетитного и наваристого борща. Выложим кости в кастрюлю или казанок.

2. Зальем горячей водой и поместим на плиту, доведем до кипения в течение 5 минут на максимуме нагрева и сольем воду вместе с образовавшейся пеной.

3. Зальем новую холодную воду в количестве 1,5 л. Помните: вкусный бульон получается только в том случае, если мясо заливается холодной водой. Нарежем крупными кусочками морковь и лук. Стебли сельдерея нарежем частями. Выложим всю овощную нарезку в емкость к костям и присолим, поперчим. Поместим снова кастрюлю на плиту, включив максимальный нагрев, и доведем до кипения.

4. Убавим нагрев до минимального и протомим кости в течение 40–50 минут, чтобы сало полностью растворилось, мясо на костях сварилось и вытопился костный мозг. Овощи при этом опустятся на дно и станут очень мягкими.

Бульон представляет собой жидкий отвар из мяса, рыбы или овощей. Предлагаю приготовить мясной бульон из говядины. Он бывает белый, когда не обжаривают мясо и корнеплоды, желтый, когда обжариваются коренья и красный, когда обжаривают мясо и корнеплоды. Для приготовления говяжьего бульона используем говядину на кости.

Возьмём такие продукты: говядину на кости, лук репчатый, морковь, воду, лавровый лист, душистый перец горошек, лук зелёный сушеный, соль.

Говядину хорошо промоем. Кладём в подходящую кастрюлю для варки. Наливаем воду. Отправляем на сильный огонь. Доводим до кипения. Сразу же убавляем огонь до самого маленького. Собираем образовавшуюся пенку. Накрываем крышкой и варим около трёх часов. Вода в кастрюле должна потихонечку кипеть.

А пока подготовим корнеплоды. Из них у меня были только лук и морковка. Если есть возможность, можно добавлять корень петрушки, сельдерея. Морковку очищаем и разрезаем пополам. Лук промоем, прямо в шелухе, разрезаем на две половинки. Раскаляем сухую сковородку. Кладём овощи срезом вниз и румяним до золотистого цвета.

После двух часов варки, добавляем обжаренные корнеплоды, лавровый лист, душистый перец, лук зелёный сушеный. Варим ещё около часа.

Говяжий бульон готов. Процеживаем, приправляем солью, рубленой зеленью и подаём к столу. К такому бульону можно приготовить макароны, рис, гречку. Будет очень вкусно.

Приятного аппетита!

Бульон, сваренный из говядины — вкусное и питательное блюдо. Сварить чистый прозрачный бульон можно, пользуясь некоторыми секретами кулинарии. Рецепты бульона из разных частей мяса представлены в данной статье.

Говяжий бульон — полезное блюдо потому, что мясо говядины насыщено полезными микроэлементами и аминокислотами. С уверенностью можно сказать, что такой бульон намного полезнее куриного и в десятки раз свиного.

Пользу говяжьего бульона сложно переоценить, ведь даже тем людям, что страдают слабостью после тяжелых заболеваний, рекомендовано каждый день питаться говяжьим бульоном . Уникальное качество бульона из говядины — выводить из организма различные токсические вещества, накопившиеся за долгий период времени.

Польза бульона:

  • Насыщать организм человека редкими микроэлементами. К их ряду относится селен, рибофлавин и витамин В 12.
  • Запас микроэлементов, находящийся в говядине, способен благоприятно влиять на работу сердечно-сосудистой системы человека.
  • Бульон из говядины низкокалорийный и именно поэтому его разрешено включать практически во все диеты питания.
  • В бульоне из говядины содержится очень много белка , который отличается тем, что легко усваивается человеческим организмом.
  • Многим известен тот факт, что говядина и бульон из этого мяса способен повышать уровень гемоглобина в крови за счет насыщения организма железом.
  • Бульон из говядины улучшает качество крови человека , улучшает кровоток и кроветворение.
  • Бульон способен вернуть жизнеспособность людям в том случае, если человек страдает анемией или хронической усталостью.
  • Бульон из говядины постный, он очень легко воспринимается пищеварительной системой и не нагружает тракт.
Бульон из говядины — вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых

Вред бульона:

Такой бульон практически не имеет противопоказаний по применению и употреблению. Осторожно следует относиться только к одной особенности бульона — к бульону, сваренному на косточке. Многочисленные исследования показали, что кости крупного рогатого скота способны накапливать вредные соли.

Именно поэтому варить бульон для детей, для беременных женщин и людей в возрасте следует из мякоти говядины без кости.



«Сахарная» говяжья косточка — идеальна для приготовления полезного бульона

Сколько варится говяжий бульон?

Существует два основных способа варки говяжьего мяса. В каждом из случаев необходимо ориентироваться на то, какой результат вы хотите получить:

Если вас интересует мясо — его следует окунать в кипящую воду и варить около двух часов. Если вас интересует чистый бульон с приятным насыщенным вкусом — мясо окунается в холодную воду и ставится на огонь.

Варить мясо на бульон следует, исходя из его размера и количества. На пол кило мякоти следует использовать примерно литр чистой воды. Такой кусочек должен томиться в воде примерно час на медленном огне , если мясо спустя час до сих пор будет пускать кровь при втыкании ножа — варите еще пол часа.



Из говядины можно сварить чистый прозрачный бульон

Но это касается только лишь свежего мяса , ведь замороженная говядина более сложна в приготовлении . Для того, чтобы получить бульон из замороженного кусочка мяса — его следует варить минимум полтора часа, а лучше два.

На протяжении всей варки на поверхности бульона будет появляться пышная белая пенка . Такая пенка требует обязательного удаления. Кроме того, после приготовления бульона, его следует обязательно процедить от «лохмотьев» через кулинарное ситечко или марлю.



Процеживание бульона через кулинарное ситечко

Когда солить говяжий бульон при варке?

Когда вы варите кусочек говядины, вам следует точно знать что вы хотите получить в итоге: вкусное мясо или вкусный бульон. Если мясо — солите бульон в начале варки , так оно пропитается необходимым количеством соли и будет иметь приятный вкус. Если бульон — соль следует добавлять в конце.

Дело в том, что в процессе варки бульона вода будет постепенно выпариваться. Это не избежать, а учитывая то, что говядина вариться долго, выпариваться бульон будет много. Посолив его в начале варки каждый кулинар рискует получить в итоге пересоленное блюдо.

Универсальный способ добавления соли — добавлять щепотку в начале варки и щепотку в конце. Так вы не испортите мясо и сам бульон.



В какой момент следует солить бульон из говядины?

Вкусный говяжий бульон: как правильно варить из говяжьих костей

Очень вкусным и питательным получается бульон, сваренный не из мякоти говядины, а из костей . Такой бульон ни капли не уступает своими вкусовыми качествами мясному и так же полезен для здоровья .

Его отличительное качество в том, что варить его следует на много меньше, чем мясо. Такой бульон станет основой для приготовления вкусных первых блюд, борща, рагу и соусов.

Для приготовления требуется:

  • Чистая вода — 2 литра
  • «Сахарные» кости — 1 кг
  • Морковка — 1 шт (средняя)
  • Луковица — 1 шт (средняя)
  • Специи по вкусу

Приготовление:

  • Кости тщательно промываются под проточной водой
  • Кости складывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  • Кастрюля ставится на большой огонь, который уменьшается только после закипания.
  • В воду так же следует отправить две очищенные морковки и луковицу, разрезанную пополам.
  • Варить такой бульон следует примерно сорок минут, но не более часа.
  • Солить бульон следует за десять минут до конца варки.
  • По желанию в бульон так же можно опустить пучок петрушки и вынуть его в конце варки вместе с овощами и костями.
  • Готовый бульон обязательно процеживается через марлю или кулинарное сито.
  • На протяжении варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться пышная пенка серого цвета. Ее обязательно следует снимать.


Говяжий бульон, сваренный на кости

Вкусный бульон из говяжьего сердца: как варить правильно?

Варить вкусный говяжий бульон можно не только из мякоти и костей. Вкусным и насыщенным так же получается бульон, сваренный из сердца. Такой бульон отличается только тем, что получается более жирным и сытным.

Вам потребуется:

  • Сердце — одно, весом примерно в 700 г
  • Вода — 2 литра
  • Пучок петрушки (тщательно вымытый проточной водой)
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Специи по вкусу


Говяжье сердце — основа для приготовления вкусного и жирного бульона

Приготовление:

  • Сердце следует обязательно вымыть проточной водой
  • В кастрюлю наливается полтора литра очищенной воды
  • В холодную воду следует опустить сердце и поставить кастрюлю га огонь.
  • В кастрюлю так же отправляется очищенная и разрезанная пополам морковка с луковицей, пучок петрушки.
  • Варится бульон из сердца сравнительно долго. Варить его следует примерно два с половиной часа.
  • На протяжении всей варки следует обязательно удалять пенку с поверхности бульона, так как в ней собираются вредные вещества.
  • Солить бульон следует дважды: щепотку соли в начале варки и щепотку в конце.
  • После варки все ингредиенты вынимаются из кастрюли.
  • Бульон следует обязательно процедить через марлю или кулинарное ситечко.
  • Чаще всего такой бульон сервируют вместе с половинкой куриного яйца и рубленой зеленью.


Бульон, сваренный из сердца, отличается насыщенностью и жирностью

Как правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?

Говяжий язык считается деликатесным видом мяса. Дело в том, что его не всегда можно купить в магазине, стоимость его высока, а работа с этим мясом кропотливая.

Вам потребуется:

  • Говяжий язык — на один килограмм — 2 литра воды
  • Морковка — 1 шт (средняя)
  • Луковица — 1 шт (средняя)
  • Пучок укропа
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (несколько горошин) и соль по вкусу


Говяжий язык — основа для приготовления вкусного бульона

Приготовление:

  • Варка языка прежде всего предполагает его тщательное промывание под проточной водой.
  • Для варки вкусного и чистого бульона лучше всего использовать свежий охлажденный язык, бульон из замороженного языка получится мутный.
  • Очень часто бульон из замороженного языка имеет непривычный специфический вкус. Так происходит из-за того, что мясо может подвергаться многочисленной заморозке.
  • В кастрюлю набирается вода и ставиться на огонь до закипания. Язык окунается в кипящую воду.
  • Язык примечателен тем, что его не следует долго варить. Пара минут сильного кипятка — вполне достаточно.
  • После вынимания из кипятка, язык быстро опускается в холодную воду. Воду, в которой варился язык — выливаем.
  • После пребывания в холодной воде, с языка можно будет легко снять кожицу. Сниматься она должна очень легко.
  • Снова ставим на огонь воду и ждем закипания. В воду опускаем очищенный язык и варим чистый бульон примерно полтора часа.
  • Бульон процеживается через марлю, мясо нарезается порционно.


Бульон, сваренный из говяжьего языка — вкусное деликатесное блюдо

Вкусный бульон из говяжьей рульки: рецепт

Сварить вкусный бульон для борща или мясного супа можно из говяжьей рульки. Такой бульон получается очень насыщенным и достаточно жирным.

Вам потребуется:

  • Рулька — 1 кг (примерно)
  • Вода — 2 литра
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Перец горошком
  • Соль по вкусу
  • Лист лавровый


Говяжья рулька — основа для приготовления вкусного насыщенного бульона

Приготовление:

  • Перед приготовлением рульку следует тщательно вымыть проточной водой.
  • После этого рулька ставиться в воде на огонь и вариться на сильном огне десять минут.
  • Первый бульон со всеми лохмотьями следует вылить. Следующий бульон следует поставить вариться в чистой воде.
  • К рульке следует добавить овощи и специи (соль в конце).
  • Варить из рульки бульон следует долго — два, а то и три часа.
  • Солить бульон следует за пол часа до конца варки.
  • Для усиления аромата в бульон следует добавить пучок любимой зелени.
  • Готовый бульон следует обязательно процедить через кулинарное ситечко.


Как сварить бульон из говяжьей рульки?

Вкусный бульон из говяжьих ребрышек: как варить правильно?

Говяжьи ребрышки могут послужить основой для приготовления жирного бульона с приятным насыщенным вкусом. Мясо с ребрышек легко очищается и добавляется в готовое блюдо.

Вам потребуется:

  • Говяжьи ребра — 1 кг
  • Чистая вода — 2 литра
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Пучок петрушки
  • Зубчик чеснока
  • Специи по вкусу


Говяжьи ребрышки — основа для приготовления насыщенного жирного бульона

Приготовление:

  • Ребрышки следует тщательно промыть проточной водой
  • Их заливают холодной водой и варят до закипания, держать пять минут в кипятке и только потом слить первый бульон.
  • Ребрышки снова заливаются водой, к ним добавляется луковица, зелень и чеснок.
  • Бульон держится на сильном огне до закипания и потом томится полтора часа на медленном огне.
  • Через полтора часа ребрышки вынимаются вместе с остальными ингредиентами, бульон следует обязательно процедить от накипи и лишних кусочков костной ткани.


Бульон, приготовленный на говяжьих ребрышках

Вкусный, прозрачный бульон говяжий в мультиварке: рецепт

Мультиварка — современная кухонная техника, позволяющая приготовить вкусное блюдо без лишних временных и трудовых затрат. Готовить бульон можно из любого мяса, но самый чистый и прозрачный получается именно из мякоти.

Вам потребуется:

  • Мякоть говядины — 700 г
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Лавровый листик
  • Перец горошком, соль и пучок петрушки

Приготовление:

  • Мясо следует тщательно очистить от пленок и жилок
  • Мясо тщательно вымывается проточной водой
  • Мясо заливается холодной водой в посуде и стоит так пол часа. За это время оно выпустит из себя лишнюю кровь, что позволит бульону стать прозрачным.
  • После этого мясо кладется в чашу мультиварки и заливается холодной водой.
  • В мультиварке следует включить режим «Суп» или «Варка» на пол часа.
  • После включается режим «Тушение» на два часа.
  • Периодически следует открывать крышку и снимать с бульона появляющуюся пенку, так как в ней содержаться вредные вещества.
  • После варки следует слить бульон и процедить его через несколько слоев марли для прозрачности.


Мультиварка позволяет приготовить вкусный насыщенный бульон

Почему говяжий бульон мутный и темный, как осветлить?

Многие замечали, что при варке говядины на поверхности бульона остается множество выделений, пенка, лохмотья и кусочки костной ткани. Кроме того, по цвету говяжий бульон намного темнее куриного.

Так происходит потому, что в говядине содержится большое количество белка . Этот белок имеет свойство сворачиваться при варке. Особенно интенсивно это происходит тогда, когда мясо сразу заливается горячей водой.

Именно поэтому говяжий бульон рекомендовано заливать холодной водой и использовать при варке овощи , способные его немного осветлить. Обязательное условие варки бульона из говядины — регулярное снятие пенки . В этой пенке концентрируются все самые вредные вещества, которые могут содержаться в сыром мясе.

Как осветлить говяжий бульон:

  • Ставить вариться мясо только в холодной воде
  • Вымачивать сырое мясо в холодной воде перед варкой
  • Добавлять в бульон морковь и лук, которые осветляют бульон
  • Снимать даже маленькую пенку с поверхности
  • Процеживать бульон после варки


Как сварить чистый прозрачный бульон из говядины?

Можно ли и как заморозить говяжий бульон?

Готовый говяжий бульон можно замораживать для того, чтобы использовать его в дальнейшем приготовлении. Это намного полезнее, чем варить бульон из замороженного мяса говядины. Дело в том, что при заморозке мясо теряет практически половину своих полезных свойств, что не происходит с уже готовым бульоном.

Сваренный бульон из любой части мяса необходимо процедить , желательно дважды. После этого он разливается по формочкам для льда — так удобно использовать бульон для приготовления соуса. Если у вас большое количество бульона — этого можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах.



Бульон, разлитый по формочкам и замороженный

Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике?

Сваренный бульон из говядины требует своего употребления в первые двое суток . Если вы хотите хранить его в холодильнике, стоит знать, максимальное время нахождения бульона при температуре в минус шестнадцать градусов — пять суток.

Если он будет храниться дольше — он или пропадет ил просто потеряет весь свой запас полезных микроэлементов.

Сколько калорий в говяжьем бульоне?

Бульон из говядины без поджарки и масла — очень постное и низкокалорийное блюдо, которое полезно каждому человеку.

Видео: «Бульон из говядины. Рецепт»

Основой почти каждого первого блюда, да и не только, является хороший бульон. Он может быть приготовлен из разных видов мяса с добавлением специй и кореньев, которые придают ему насыщенный вкус и аромат.

Вкусный наваристый бульон из говядины еще и полезен. В его состав входят белки, аминокислоты и различные полезные элементы. Но для того, чтобы получить поистине питательное блюдо, надо правильно выбрать мясо и соблюсти всю технологию приготовления.

Выбираем продукты

Правильный бульон из говядины готовят обычно из мяса на косточке. Это оптимальное сочетание, благодаря которому блюдо получится насыщенным и очень вкусным. Но, однако, не стоит использовать слишком много костей. Иначе бульон будет очень клейким. Хороший навар получается из суставных трубчатых костей.

Для того чтобы бульон из говядины на кости получился нежным, лучше использовать мясо молодых животных. Идеальный вариант - телятина. Варится она не так долго, как старая говядина. В процессе приготовления необходимо снимать образовавшуюся пену (после закипания). Также рекомендуется не допускать бурного кипения, чтобы бульон был прозрачным.

Белый мясной бульон

Как варить бульон из говядины? Возьмем 750 грамм костей и 250 грамм мяса. Пропорции рассчитаны на один литр наваристого бульона. Для аромата добавим по 50 грамм лука, моркови и корня петрушки. Следует помнить, что кости всегда выкладывают в холодную воду. Только тогда они отдадут все свои соки и ароматы. Первоначально помещаем их в кастрюлю и ставим ее на огонь. Мясо режем крупными кусками и добавляем их за 2 часа до готовности блюда. От количества воды зависит насыщенность бульона. Соль добавляем только после закладки мяса, то есть когда жидкость закипит во второй раз.

Коренья и овощи необходимо выкладывать за один час до окончания варки. Когда вода в кастрюле забурлит, необходимо снять образовавшуюся пену и уменьшить огонь. Жидкость в кастрюле должна едва кипеть. Только тогда получится прозрачный бульон из говядины. Но если этот момент был упущен, то можно по окончании варки процедить полученный отвар. Также для осветления бульона в конце добавляют взбитые яичные белки или немного уксуса. Образовавшиеся хлопья удаляют. Получается вкусный бульон из говядины. Сколько варить это блюдо? Примерное время составляет 3-4 часа. Если его сократить, то получится не очень насыщенный бульон. Но превышать эти нормы не стоит - вкус блюда может ухудшиться.

Оттяжка для улучшения вкуса

Чтобы придать бульону более насыщенный вкус, можно добавить оттяжку. Она готовится из измельченного мяса и взбитых белков. Мясо говядины пропускаем через мясорубку, заливаем холодной водой и ставим в холодное место. На один килограмм мясо понадобится 1,5-2 литра воды. Через 2 часа добавляем в мясную смесь соль и взбитые белки. Тщательно перемешиваем, вливаем немного бульона и вводим смесь в основную часть блюда. Оттяжка, попадая в бульон из говядины, свертывается и собирает все мутные вещества. Доводим бульон до кипения и удаляем пену. Варим еще около 1,5 часов, а по окончании процеживаем полученный отвар.

Коричневый бульон из говядины

Для многих весомую роль играет внешний вид полученного блюда. Бульон из говядины насыщенного коричневого цвета - это классический вариант. Для приготовления необходимо взять 150 грамм мяса, 500 грамм костей, 50 грамм сельдерея, 40 грамм корней петрушки, две головки лука репчатого и одну среднюю морковь. Мясо можно частично заменить говяжьими хвостами. Предварительно запекаем кости и хвосты в духовке, пока они не станут коричневыми. Незадолго до окончания обжарки добавляем к ним коренья и лук.

Периодически необходимо перемешивать все ингредиенты, чтобы они запеклись равномерно. Выкладываем кости в кастрюлю и заливаем их холодной водой. На один килограмм супового набора надо от 2 до 3,5 литров воды. Варим бульон из говядины около 5-6 часов. В процессе удаляем пену и жир. Солим блюдо за час до окончания варки и добавляем коренья и овощи. После приготовления процеживаем бульон через несколько слоев марли или частое сито. В результате получается насыщенный, темно-коричневый крепкий мясной бульон.

Концентрированный бульон

Чтобы получить концентрированный продукт, надо уменьшить количество воды. На один килограмм костей требуется взять один литр воды. Также его готовят из уже приготовленного продукта. Для этого наливаем мясной бульон в сотейник или котел и увариваем его в течение очень долгого времени.

Остается примерно одна восьмая или одна десятая часть от первоначального объема. Так, из одного литра исходного продукта получается около 100-125 миллилитров концентрированного бульона. Полученную жидкость охлаждают, и она превращается в студень. Затем его используют по мере необходимости.

Говяжий бульон в мультиварке

Чтобы облегчить труд хозяйки, придумано очень много кухонной техники. Мультиварка позволяет приготовить многие блюда без особых затрат времени. Как варить бульон из говядины в мультиварке? Для этого берем мясо без костей, чтобы бульон не получился мутным. Понадобится около 500 граммов говядины, 2 литра воды, несколько горошков перца, лист лавровый, репчатый лук (1 головка) и соль. Для аромата можно добавить коренья петрушки, сельдерея и морковь. Это только улучшит вкусовые качества блюда. Мясо промываем под проточной водой и режем на крупные куски. Выкладываем их в чашу мультиварки. Вливаем холодную воду. Многие рекомендуют использовать уже подогретую жидкость, но это не обязательно, даже нежелательно. Если мясо класть в кипяток, то белок сворачивается, и все соки остаются внутри куска. Нам же необходимо, чтобы бульон был насыщенным. Затем кладем все коренья, специи (соль, перец), лук и лист лавровый. Выставляем режим тушения на 2-3 часа. По окончании приготовления процеживаем бульон. Подаем его с гренками и зеленью. Сервируя это блюдо, можно мясо выложить на отдельную тарелку или подать с бульоном.

Заключение

Бульон из говядины является отличной основой для приготовления различных блюд. Его также используют как самостоятельное кушанье. В этом случае обязательно добавляйте в процессе варки коренья, овощи и специи. Говяжий бульон - это диетическое блюдо. Его используют в некоторых диетах и для восстановления сил после болезни. Поэтому обязательно включите его в свой рацион.

Бульон, оставшийся после отваривания говядины, содержит много полезных компонентов и питательных веществ. По этой причине кулинары активно используют его в качестве базы для приготовления супов. Если не просто положить кусок мяса в воду и прокипятить в течение определенного времени, а со всей серьезностью отнестись к процессу, на выходе можно получить и самостоятельное блюдо. Оно не только восстанавливает силы людей, перенесших болезни или хирургические вмешательства, но и укрепляет иммунитет взрослых и детей. При этом правильно сваренный продукт очень быстро усваивается и не перегружает пищеварительную систему.

Важные особенности приготовления говяжьего бульона

Перед тем, как варить традиционный или необычный бульон из говядины, стоит ознакомиться с рядом моментов, на которые многие хозяйки просто не обращают внимание.

  • Несмотря на то, что при использовании костей жидкость получается более наваристой, добиться прозрачности при таком подходе практически невозможно.
  • Независимо от того, сколько планируется отваривать мясо, все пленки, кусочки сала и части сухожилий с него нужно удалить. Эти компоненты также негативно сказываются на прозрачности продукта.

Совет: Если хочется разнообразить свой рацион, то вместо привычного белого бульона нужно попробовать отварить красный. Он получается при отваривании не сырого, а предварительно обжаренного на сковороде мяса. Также необычную основу для супов можно получить, отварив основной компонент с томатами или фиолетовым луком.

  • Воду лучше всего брать фильтрованную, питьевую или отстоявшуюся. Не стоит отказываться и от натуральных ароматизаторов. Корень петрушки и сельдерея, морковь, лук и петрушка разнообразят вкус и запах жидкости и самой говядины.
  • Варить продукт нужно не менее часа. При некоторых подходах на то, чтобы приготовить вкусный бульон, уходит до 3-4 часов.
  • Если сварить продукт, добавив в него целую луковичку, то он приобретет приятный золотистый оттенок.
  • В процессе создания заготовки или самостоятельного блюда рекомендуется активно использовать сушеную зелень. Ее аромат в таких продуктах полностью раскрывается, сколько бы не проводилась обработка ингредиентов.

Простые и оригинальные рецепты бульонов из говядины

После того, как все правила изучены, остается только выбрать подходящий рецепт приготовления ароматной заготовки. Вариаций комбинирования основного компонента с дополнительным может быть много, вот только некоторые из них:

  • Классический говяжий бульон. Его можно употреблять в чистом виде, использовать для приготовления супов, отваривания пельменей. Нам понадобится 2 л воды, 0,5 кг мяса, одна луковица, соль и несколько горошин душистого перца. Мясо промываем, осматриваем и удаляем все ненужное. Выкладываем в чистую холодную воду и ставим на огонь. Пока продукт закипает чистим луковицу и опускаем в горячую, но еще не кипящую жидкость вместе с перцем и солью. После закипания жидкости снимаем пенку, закрываем емкость крышкой. Варить состав нужно не менее 1,5-2 часов. Сколько бы в составе не образовалось осадка, его рекомендуется процедить через двойную марлю.

  • Заготовка с добавлением грибов. Помимо компонентов, перечисленных в предыдущем рецепте, берем 300 г любимых грибов. Мясо также промываем, чистим от пленок, выкладываем в холодную воду и ставим на огонь. Перед закипанием жидкости вводим в нее луковицу, соль, перец и крупно нарезанные или целые грибы. Массу нужно варить около 2 часов до мягкости мяса. После этого все вспомогательные компоненты удаляем.

  • Вариант с поджаренными овощами. Это более жирный и сытный вариант бульона, который обычно употребляется в чистом виде. Для его приготовления берем 2 л воды, 400 г мяса, по 1 луковице и морковке, половину болгарского перца, соль и сливочное масло (столько, сколько потребуется для обжаривания овощей). Говядину моем, опускаем в воду, доводим до кипения. В это время овощи чистим и режем кубиками, после чего обжариваем на сливочном масле. Как только на поверхности жидкости появится пена, снимаем ее, сбавляем огонь, вводим овощи и соль. Массу нужно варить до полной готовности мяса, не менее 1,5 часов.

Можно и самостоятельно экспериментировать с составляющими блюда. Для его приготовления прекрасно подходят все виды зелени, разные специи и приправы. Единственное, чего не стоит делать – отваривать мясо, нарезанное небольшими кусочками (при таком подходе быстрее разрушаются мышечные волокна). Если же под рукой просто нет другого ингредиента, то время обработки сокращать не стоит, иначе такой бульон вызовет расстройство пищеварения.

Как приготовить говяжий бульон: пошаговое руководство

Как вы знаете, я большой поклонник преимуществ костного бульона. Но из комментариев к моему последнему уроку по костному бульону я заметил, что люди делали и имели большой успех с куриным бульоном, но никто не говорил о том, что готовили говяжий бульон. Возможно, люди сочли это немного пугающим, поэтому сегодня я делюсь пошаговым руководством о том, как приготовить бульон из говяжьих костей.
(Этот пост содержит партнерские ссылки.Я могу получить комиссию с продаж, но ваша цена останется прежней.)

Зачем вообще пить костный бульон?

Костный бульон богат питательными веществами. Он содержит витамины и минералы, которые легко усваиваются организмом, включая кальций, магний, фосфор, кремний, хондроитин серы, глюкозамин и множество микроэлементов. Костный бульон богат коллагеном / желатином, который поддерживает здоровое пищеварение и делает удивительные вещи для кожи, волос и суставов.Отвар обладает естественными противовоспалительными свойствами и подавляет инфекции… поэтому его обычно называют «еврейский пенициллин». Поддержите здоровье кожи, суставов и кишечника с помощью костного бульона и супов.

Если вы хотите улучшить пищеварение и иммунитет от костного бульона, вы должны пить костный бульон, приготовленный из здоровых животных (т. Е. Выкормленных травой, выращенных на пастбищах или пойманных в дикой природе).

Важно использовать кости, содержащие высокий уровень белка, называемого коллагеном.Коллаген - это варенье, содержащее множество полезных аминокислот. При приготовлении костей коллаген расщепляется до более мягкой и усвояемой формы, называемой желатином.

Желатин содержит глицин и глутамин - обе аминокислоты, которые в больших количествах содержатся в костном бульоне - это поддерживает целостность стенок кишечника и помогает при синдроме дырявого кишечника

Что делать, если у вас нет времени делать это самому?

Я собираюсь потрясти ваш мир. Наконец-то появился костный бульон из пастбищных коров, выкармливаемых травой, который можно доставить прямо к вашей двери! Я знаю, что не у всех есть время или желание делать свой собственный бульон, но теперь вы можете пожинать плоды, не выполняя работу! Kettle & Fire готовит восхитительный костный бульон и супы, в том числе:

Чайник и томатный суп с костным бульоном
Мисо-суп из чайника и костра с костным бульоном
НОВИНКА! Чайник и огонь с говяжьим чили и костным бульоном
Тайский суп карри с костным бульоном
Чайник и жареный грибной бульон из куриных костей
Чайник и огненный бульон из говяжьих костей
Чайник и огненный бульон из куриных костей

Для самостоятельной работы: пошаговое руководство

Все начинается с костей…

Сбрызнуть оливковым маслом…

Жаркое в духовке…

Положите овощи, кости, воду и яблочный уксус в мультиварку…

Готовьте 12-48 часов, пока живете своей жизнью…

Удалить кости и овощи…

Напряжение…

И вуаля! Питательный густой костный бульон для приготовления супов, потягивания или кулинарии!

Хранение:

Для хранения можно разлить по стеклянным банкам и хранить в холодильнике.Если вы собираетесь заморозить костный бульон для последующего использования, обязательно используйте безопасные для замораживания банки, оставив не менее двух дюймов вверху для расширения (если вы наполните их до верха, ваши банки треснут!) , затем затяните. Вы также можете хранить в морозильных лотках для небольших работ!

Советы и то, что вам понадобится: вам понадобится мультиварка и марля или сетчатый дуршлаг. Если вы не хотите делать свой собственный , наконец-то появился костный бульон, приготовленный из пастбищных коров, выкармливаемых травой, который можно доставить прямо к вашим дверям! Чтобы узнать, как приготовить куриный бульон на варочной панели, нажмите! Чтобы узнать, как приготовить бульон в Instant Pot, нажмите!

Инструкции для костного бульона и мультиварки

Курс: Суп

Кухня: Американец

Ключевое слово: легкий рецепт ужина, как приготовить

Порции: 8 порций

Автор: Линда Спайкер

  • От 3 до 4 фунты смешанных говяжьих костей короткие ребра, бычий хвост, суставы и шеи
  • 1 столовая ложка оливковое масло
  • 2 средняя морковь
  • 3 стебли сельдерея
  • 2 средний желтый лук
  • 2 столовые ложки яблочный уксус
  • 1 лавровый лист
  1. Подготовьте кости: разогрейте духовку до 400 градусов.Выложите кости на противень и сбрызните оливковым маслом.

  2. Жареные кости: Поставьте противень в духовку и запекайте в течение 30 минут. Переверните кости, затем запекайте еще 30 минут.

  3. Подготовьте овощи: мелко нарежьте морковь, сельдерей и лук. Позже вы откажетесь от них, так что вам не нужно быть точным

  4. Смешайте ингредиенты бульона. Поместите жареные кости, нарезанные овощи, лавровый лист и яблочный уксус в большую кастрюлю или мультиварку.Залейте водой, чтобы ингредиенты находились под слоем жидкости не менее 2 дюймов. На этом этапе вы также можете добавить в бульон любые другие ароматизаторы.

  5. Чтобы приготовить бульон на варочной панели: Нагрейте бульон на сильном огне, пока он не закипит, затем убавьте огонь до минимума. Накройте бульон и дайте ему покипеть на слабом огне в течение 12-24 часов. Периодически снимайте пену сверху. Возможно, вам придется время от времени добавлять воду, чтобы ингредиенты оставались покрытыми.

  6. Для приготовления бульона в мультиварке: Накройте крышкой и нагревайте на слабом огне 12-48 часов. Я обычно делаю 24 часа

  7. Процедить и остудить бульон: После того, как бульон потемнеет до насыщенного коричневого цвета, снимите его с огня и процедите через мелкоячеистое сито. Перелейте бульон в большую емкость и дайте ему остыть до комнатной температуры. После охлаждения поместите его в холодильник, чтобы он охладился. Перед использованием соскребите весь застывший жир, который поднимается вверх.

  8. Разогрев костного бульона: разогрейте костный бульон, чтобы получить дымящуюся чашку, которую вы можете пить самостоятельно, или используйте в качестве мощного ингредиента в ваших любимых рецептах.

МОГУ ЛИ Я ПРОСИМ ОБРАБОТКУ?

Нам, маленьким блогерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях очень приветствуются!

СТАНДАРТНОЕ РАСКРЫТИЕ ИНФОРМАЦИИ FTC и политика конфиденциальности: Для поддержки моей деятельности в блоге я могу получить денежную компенсацию или другие виды вознаграждения за мою поддержку, рекомендацию, отзыв и / или ссылку на любые продукты или услуги из этого блога.Обратите внимание, что я одобряю только те продукты, которые соответствуют идеалам The Organic Kitchen и которые, как я полагаю, будут полезны для моих читателей. Organic Kitchen является участником программы Amazon Services LLC Associates, программы партнерской рекламы, предназначенной для предоставления означает, что сайты могут зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на Amazon.com. Ознакомьтесь с политикой конфиденциальности The Organic Kitchen

Заменитель говяжьего бульона | Рецепт легкой медленноварки

Вы с нетерпением ждали, когда приготовите свой любимый суп всю неделю, и тут он вас поразил.У вас закончился говяжий бульон. Черт возьми! Не волнуйтесь; мы собираемся рассказать о шести способах приготовления заменителя говяжьего бульона, а также о ЛЕГКОМ рецепте медленноварки , подходящем для морозильной камеры, который гарантирует, что бульон никогда больше не закончится.

Говяжий бульон - главный продукт кладовой! Вы можете использовать его для приготовления супа, жаркого или для придания аромата свиным отбивным. Это определенно предмет, который мы рекомендуем держать под рукой!

* Примечание. Когда вы переходите по ссылкам в этом сообщении, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Но, честно говоря, даже лучшие планировщики иногда попадают в затруднительное положение! Итак, если у вас закончился говяжий бульон и вам нужна его быстрая замена, или вы хотите научиться готовить собственный бульон и сэкономить немного денег, мы здесь, чтобы помочь вам. Давайте, ребята, приготовим говяжий бульон!



ГОВЯЖИЙ БУЛЬ VS. ГОВЯДИНА: В ЧЕМ РАЗНИЦА?

Хорошо, начнем с небольшого урока! Мы собираемся помочь вам расширить ваши знания о говяжьем бульоне. Некоторые рецепты требуют говяжьего бульона, а другие - говяжьего бульона.Можете ли вы использовать их как взаимозаменяемые? Какая, черт возьми, разница ?! Да, это немного сбивает с толку, так что давайте внесем ясность.

  • Говяжий бульон - Бульон обычно готовят из мяса и овощей. Он более водянистый по консистенции, но, как правило, сохраняет больше аромата.
  • Говяжий бульон - С другой стороны, бульон немного толще и готовится из остатков костей.

Итак, можете ли вы использовать их вместо друг друга? Да! Учтите, что, поскольку бульон немного менее ароматный, возможно, вам придется добавить в блюдо дополнительные приправы.Все закончилось И бульон? Давайте перейдем к другим идеям замены!


ЗАМЕНА ГОВЯДИНЫ: 6 ИДЕЙ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

Если вы в затруднении и вам нужно быстро приготовить суп, попробуйте один из этих быстрых и простых заменителей говяжьего бульона:

  • Вода + соевый соус - Смешайте 1 стакан воды с 1 столовой ложкой соевого соуса и - вуаля ! У вас есть «говяжий бульон». Вы можете добавить петрушку, чеснок или лавровый лист, чтобы получилось убедительнее.
  • Бульон + Овощной бульон - Бросьте бульонный кубик в какой-нибудь овощной бульон, чтобы придать ему привкус говяжьего бульона.
  • Куриный бульон - Хотя вкус может немного отличаться, куриный бульон является прекрасной заменой говяжьему бульону. В большинстве рецептов вы даже не заметите разницы! А поскольку вы можете использовать соотношение один к одному, это очень просто.
  • Грибной бульон - Один из наших любимых способов употребления грибов - приготовить партию бульона! Просто нарежьте и обжарьте большой лук, затем добавьте 11 стаканов воды, лук, полкило грибов и приправы по вашему выбору в большую кастрюлю.Тушите на среднем огне около часа и наслаждайтесь!
  • Красное вино - Хотите знать, что делать с той бутылкой вина, которую вам подарили на прошлое Рождество? Это отличный заменитель говяжьего бульона! И не волнуйтесь, спирт испаряется в процессе приготовления, так что это безопасно и для детей.
  • Бульон + вода - Овощной бульон тоже закончился? Смешайте бульонный кубик и воду. Не стесняйтесь добавлять и другие приправы. Попробуйте Better Than Bouillon, чтобы насладиться более насыщенным и аутентичным вкусом.Это так хорошо.

Добавьте эту страницу в закладки как часть текущего списка замен! В следующий раз, когда вам понадобится говяжий бульон, вы будете знать, что делать. А вот еще вариант: можно сделать большую партию оптом и заморозить на потом. Мы покажем вам, как это сделать!


КАК ЗАМОРОЗИТЬ БУНЬ

Нам нравится делать большие партии бульона, чтобы заморозить их на потом! Это просто хороший товар, который нужно иметь под рукой. Заморозить говяжий бульон очень просто! Вот два варианта:

  • Mason Jars - После того, как ваш бульон остынет до комнатной температуры, перелейте его в стеклянные кувшины, оставив наверху один-два дюйма.Помните, что при замерзании жидкость расширяется. Закройте крышку, наклейте этикетку и храните в морозильной камере до одного года.
  • Поднос для льда - Вот еще один метод, который нам нравится! Вылейте бульон в поддон для кубиков льда. Когда у вас есть кубики говяжьего бульона, положите их в герметичный пакет для заморозки. Вы можете бросить кубик или два в рецепты по мере необходимости. Супер удобно!

Когда вы будете готовы разморозить оставшийся бульон, переместите его в холодильник на 24 часа. Вы также можете поместить банку из каменной кладки в таз с теплой водой, чтобы быстро разморозить.


5 ТВОРЧЕСКИХ И ВКУСНЫХ СПОСОБОВ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ БРАКОМ

Итак, что вы можете сделать со всем этим говяжьим бульоном (кроме вкусного супа или тушеного мяса)? Есть множество способов добавить в рецепты говяжий бульон! Вот некоторые из наших любимых идей:

  • Fancy Ramen - Возьмите пакет рамена за 1 доллар и превратите его в нечто уникальное! Приправьте его домашним бульоном, добавьте овощи и белок и положите сверху яйцо-пашот. НЯМ!
  • Ароматный рис - Вместо воды готовьте рис в говяжьем бульоне.
  • Easy Gravy - Добавьте 1/4 стакана масла и 1/4 муки в кастрюлю, сделайте заправку, затем добавьте 2 стакана говяжьего бульона и часто помешивайте. У вас будет соус в течение 15 минут! Подавайте его с рисом, картофельным пюре или бабушкиным мясным рулетом.
  • Соус для спагетти - Смешайте говяжий бульон, томатную пасту и ваше любимое мясо для получения восхитительного соуса.
  • Сделайте маринад - Добавьте немного чеснока, лука, соли, перца и коричневого сахара примерно в чашку говяжьего бульона и используйте его для маринада стейков! Просто бросьте эти стейки в большой пакет для заморозки, добавьте маринад, встряхните и дайте им постоять до 24 часов перед приготовлением на гриле.

Мы хотим получить приглашение, если вы решите приготовить стейки на гриле, так что не оставляйте нас в ожидании!


ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ

Сделать бульон самому, вероятно, намного проще, чем вы думаете. И это тоже дешевле! Зачем выбрасывать очень хорошие кости или мясо, если их можно превратить в основной продукт кухни ?!

Говяжий бульон медленного приготовления

Этот рецепт хорош для вашего бюджета и вашего тела! Знаете ли вы, что костный бульон обладает целебными свойствами? Узнайте, как приготовить замес в мультиварке.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 16 часов

Общее время 16 часов 5 минут

Состав курса

Кухня Американская

  • 1 фунт говяжьих костей
  • 1 стакан нарезанного лука
  • 8 стаканов воды
  • соль / перец по вкусу
  • Добавьте все ингредиенты в мультиварку и поставьте на слабый огонь. Если у вас горшок большего размера, вы можете добавить воды, чтобы наполнить его доверху.

  • Готовьте на медленном огне в течение 16-18 часов.Чем дольше варится, тем лучше вкус.

  • Выключите мультиварку и дайте бульону немного остыть, затем с помощью дуршлага удалите из бульона все кости.

  • Используйте немедленно или разделите бульон по стеклянным сосудам для замораживания или охлаждения.

Вы также можете добавить в этот рецепт приправы или овощи, так что используйте то, что у вас есть! Мы любим добавить пару стаканов нарезанного сельдерея и моркови, а также немного свежего розмарина.

Если вы не планируете сразу использовать говяжий бульон, просто храните его в стеклянной банке или герметичном контейнере и храните в холодильнике до недели. Или вы можете запланировать заморозить немного на потом!


Как видите, приготовить собственную партию говяжьего бульона, чтобы заморозить на потом, - совсем несложно! А если у вас мало времени, вы можете использовать один из этих заменителей, чтобы сэкономить на ужине. Вы готовы ко всему!

А теперь расскажи нам. Какой ваш любимый способ употребления говяжьего бульона? Оставьте комментарий ниже или зайдите в группу Shelf Cooking в Facebook, чтобы присоединиться к беседе.

Вам нужны дополнительные советы по замене рецептов? Посмотрите один из этих постов!

Пока мы мясо снова !

Бульон из 100% говяжьих костей травяного откорма [10 г белка на порцию] - Kettle & Fire

100% бульон из говяжьих костей травяного откорма [10 г белка на порцию] - Kettle & Fire

Обновите браузер для наилучшего просмотра

Без самой последней версии вашего браузера вы все равно можете использовать наш веб-сайт, но у вас могут возникнуть проблемы с использованием новых функций Kettle & Fire.Мы рекомендуем вам обновить ваш браузер.

Бульон из говяжьих костей, сделанный в США из костей коровьего откорма, яблочного уксуса и только органических ингредиентов.

  • Успокаивающий, центрирующий и абсолютно восхитительный вкус

  • Натуральный источник коллагена, глицина и других полезных питательных веществ

  • Никаких антибиотиков или гормонов

  • Идеально подходит для потягивания и приготовления пищи

100% гарантия

Не нравится? Получите полный возврат средств.

Быстрая и бесплатная доставка

Доставка через 2-5 рабочих дней.

Способствует здоровью кишечника

С аминокислотами, такими как глицин.

Обеспечивает молодость кожи

С абсорбирующим коллагеном.

Факты о пищевой ценности

Бульон из говяжьей кости

Бульон из говяжьих костей, сделанный в США из коровьих костей травяного откорма, яблочного уксуса и только органических ингредиентов.

  • Успокаивающий, центрирующий и абсолютно восхитительный вкус

  • Натуральный источник коллагена, глицина и других полезных питательных веществ

  • Никаких антибиотиков или гормонов

  • Идеально подходит для потягивания и приготовления пищи

Ингредиенты

Бульон из говяжьих костей * (вода, говяжьи кости травяного откорма, органический лук, органическая морковь, органический сельдерей, органическая петрушка, органический яблочный уксус, морская соль, органический черный перец, органический лавровый лист, органический тимьян, органический розмарин).

Узнайте, за что покупателям нравится наш бульон

Даллас С. Проверенный покупатель

По-прежнему лучший костный бульон!

Я пробовал костный бульон из всех магазинов в этом районе: Sprouts, Trader Joes, Vons ...но Чайник и Огонь самые вкусные и содержат лучшее количество протеина. Многие из них начинаются с ингредиента: говяжий бульон - вода. и т.д ... Помогает улучшить кожу ...

Маркус Д. Проверенный покупатель

Бульон из говяжьей кости

Прекрасный вкус и превосходное качество делают этот костный бульон моим любимым дополнением к моему кето / постному образу жизни.

Хуан В. Проверенный покупатель

Успокаивающее питание для души

Вся шумиха вокруг Bone Broth абсолютно оправдана, по крайней мере, если вы имеете в виду Kettle and Fire. Я люблю добавлять в вечернюю чашку немного морской соли и лимона. Помогает мне лучше спать, и солдат просыпается более счастливым утром.

Мари П. Проверенный покупатель

Я чувствую себя прекрасно!

Уже через 2 дня я чувствую, что у меня больше энергии. Для меня лучше всего подходит более низкий уровень натрия. Мне нравится этот продукт Kettle & Fire.

Лиза С. Проверенный покупатель

Мне больше всего нравится этот!

Лучший бульон из говяжьих костей! Я люблю добавлять нарезанные свежие грибы и горсть нарезанного зеленого лука ~ вкусно!

Кэтлин К. Проверенный покупатель

Love Kettle & Fire

Чайник любви и бульон из косточки.Я использую много бульона для подливок, супов, рагу и других рецептов. Спасибо, что предоставили мне костный бульон, который очень полезен.

Сэкономьте дополнительно 10% на первом заказе

Как мы делаем костный бульон

Ингредиенты, выращенные на семейных фермах

Мы закупаем говяжьи и куриные кости на фермах, которые выращивают своих животных без добавления гормонов или антибиотиков.

Традиционно медленное кипячение

Мы объединяем кости 100% травяного откорма с органическими ингредиентами (такими как яблочный уксус) в стальные котлы, которые кипятят более 20 часов.

Good For You - And the Planet

Мы упаковываем наш бульон горячим в вакуумную упаковку, чтобы он держался дольше и был лучше на вкус. Упаковка изготовлена ​​из натуральных ингредиентов, поэтому ее можно перерабатывать.

Как употреблять говяжий бульон

Наши бульоны из говяжьей кости имеют приятный мягкий вкус, поэтому их легче пить каждый день или добавлять в любимые рецепты. Для усиления вкусовых ощущений приправьте их так, чтобы они соответствовали вашим вкусовым рецепторам!

Sip

Костный бульон - отличное начало дня.Перелейте в кухонную посуду, подходящую для использования на плите или в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи, и нагрейте до желаемой температуры предпочтительным способом. (Перемешайте! Натуральные ингредиенты могут осесть или присутствовать на поверхности.)

Перемешайте

Бульон из говяжьих костей по-своему. Настройте по своему вкусу: добавьте имбирь, чеснок, куркуму, кайенский перец или любые другие специи или начинки, которые захотите; использовать как альтернативу запасу любимых рецептов; или замените воду при приготовлении таких блюд, как рис или замачивание сушеных бобов. Смотрите нашу библиотеку рецептов для большего вдохновения!

Улыбка

Вы будете счастливы, зная, что ваше тело получает столь необходимый коллаген каждый раз, когда вы пьете бульон из говяжьих костей.Мы рекомендуем не менее 3 чашек в неделю (оптимальное потребление является частью вашего ежедневного рациона), чтобы помочь увеличить потребление белка, уменьшить тягу и обеспечить поддержку ваших потребностей.

Натуральный источник коллагена

Мы кипятим наши 100% травяные кости с органическими ингредиентами в течение 20+ часов, чтобы получить максимальное количество коллагена, белков и аминокислот в наш вкусный бульон.

Почему я должен употреблять бульон из говяжьих костей?

Потому что одна ежедневная порция насыщает ваш организм питательными веществами (например, коллагеном), которых нет в большинстве продуктов, и вы почувствуете разницу, которую они имеют.

У нас есть еще вкусные варианты

Кето бульоны

Облегчите кето-диету с помощью наших кето-дружественных супов на костном бульоне.

Кулинарные бульоны

Облегчите кето-диету с помощью наших кето-дружественных супов, приготовленных на костном бульоне.

Кето супы

Облегчите кето-диету с помощью наших кето-дружественных супов, приготовленных на костном бульоне.

Классические супы

Самые вкусные супы, приготовленные на нашем вкусном и питательном костном бульоне.

Как приготовить говяжий бульон

Хотя я чаще всего использую на кухне свой домашний куриный бульон из мультиварки, домашний говяжий бульон на самом деле мой любимый. Я люблю вкус и должен признаться, что пил его из кружки.

Мой муж считает меня чокнутой, но мне очень нравится вкус. На прошлой неделе я сказал ему, что буду счастлив начинать каждое утро с дымящейся кружки говяжьего бульона.Ни кофе, ни чая, только немного бульона, и он посмотрел на меня, и его чуть не вырвало.

Я понимаю, что не все могут разделять мою любовь к бульонам, но если вы любите готовить (а я думаю, что вы любите, раз уж вы здесь читаете!), Вам нужен надежный способ приготовления говяжьего бульона.

Их много, некоторые требуют предварительно обжарить кости в духовке, некоторые - использовать скороварку, некоторые даже мультиварку. Этот метод начинается на плите и переходит в мультиварку для второй партии (да, второй партии!).Во многие рецепты добавляют различные овощи, но, как и в случае с моим куриным бульоном, я предпочитаю, чтобы он был простым, используя только три ингредиента: говяжьи кости, воду и соль.

Некоторые важные сведения о ПРИМЕЧАНИЕ :

  • Используйте говяжьих костей высшего качества, которые вы можете получить. Я делаю говяжий бульон только из местных, пастбищных говяжьих костей. Если я не могу получить на них хорошую цену, я использую другой бульон (овощной, куриный и т. Д.), Пока не смогу снова найти их.
  • Вы всегда можете посетить местную мясную лавку, магазины натуральных продуктов и, конечно же, местные фермы.
  • Я начинаю это делать на плите, потому что сырые говяжьи кости создают много накипи, и единственный способ действительно удалить ее - это довести воду до кипения и снять ее. Не пропускайте этот шаг .
  • Если у вас нет мультиварки, вы можете приготовить вторую порцию на плите или вообще пропустить ее, если хотите. Я считаю, что говяжьи кости, выращенные на пастбище, довольно дороги, и я хочу получить от них как можно больше бульона, прежде чем выбросить их.
  • Почему именно яблочный уксус? Дело не в том, чтобы добавить аромат (вы не почувствуете его на вкус), а в том, чтобы яблочный уксус извлекал минералы и кальций из костей, чтобы сделать ваш бульон еще более мощным источником питания.Подробнее об этом читайте здесь!

Вы приготовили этот рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку ниже!

Как приготовить говяжий бульон

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 1 д 8 ч.

Общее время: 1 д 8 часов 5 минут

Как приготовить говяжий бульон. Простой, трехкомпонентный домашний говяжий бульон. Для достижения наилучших результатов используйте пастбищные говяжьи кости!

Курс: Супы

Кухня: Американец

Ключевое слово: Как приготовить говяжий бульон

Порции: 20 порций

Калорийность: 9 ккал

Состав

Для первой партии:

  • 5 фунты пастбищные мясные говяжьи кости сырой
  • 1 галлон + 1 стакан фильтрованной воды
  • 1 столовая ложка яблочный уксус
  • 3 столовые ложки кошерная соль

Для второй партии:

  • 12 чашки фильтрованная вода
  • 2 столовые ложки кошерная соль

Инструкции

  1. Положите говяжьи кости, яблочный уксус и 1 галлон плюс 1 стакан фильтрованной воды в большую кастрюлю для бульона.Дайте настояться не менее 30 минут, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

  2. После закипания начните снимать «накипь» сверху. Продолжайте делать это около 10 минут или пока большая часть накипи не исчезнет.

  3. Добавьте 3 столовые ложки кошерной соли, перемешайте, накройте крышкой и убавьте огонь до кипения. Варить на медленном огне, периодически помешивая, 6-8 часов.

  4. Используйте щипцы, чтобы переложить крупные говяжьи кости в миску (на самом деле я кладу их прямо в мультиварку, так как немедленно начну приготовление второй партии).Установите сетчатое ситечко на суповую кастрюлю и процедите бульон в кастрюлю.
  5. Поместите оставшиеся кости (из ситечка) в мультиварку вместе с большими костями. Добавьте 12 стаканов фильтрованной воды и 2 столовые ложки кошерной соли. Накройте крышкой и поставьте на 12 часов при слабом, а затем на 12 часов при сильном. Поскольку эта вторая партия будет менее вкусной, мы хотим уменьшить ее, а затем объединить с первой партией.

  6. Дать бульону в суповой кастрюле немного остыть, накрыть крышкой и поставить в холодильник.На следующий день достать из холодильника и соскрести твердый жировой слой (я его выбрасываю).

  7. Верните в холодильник, пока не будет готова партия медленноварки. Когда бульон в медленноварке будет готов, установите сетчатое ситечко прямо над суповой кастрюлей (если у вас достаточно места для дополнительной жидкости. Если нет, используйте другую кастрюлю!) И процедите вторую партию бульона. На этот раз выбросьте кости. Мне нравится снимать мясо и откладывать его, чтобы съесть, или бросить в кружку с бульоном.

  8. Дайте немного остыть и снова поставьте кастрюлю в холодильник.На следующий день удалите второй твердый слой жира.

  9. Поскольку бульон остыл и застыл от желатина (это хорошо!), Я ставлю кастрюлю на плиту и прогреваю ровно настолько, чтобы она снова стала жидкой. На хранение легче перелить. Наполните стеклянные банки / контейнеры и используйте по мере необходимости.

Пищевая ценность

Как приготовить говяжий бульон

Сумма на порцию

калорий 9

% дневная стоимость *

Натрий 2025 мг 88%

Калий 288 мг 8%

Белок 2 г 4%

Кальций 11 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Говяжий бульон ~ The Paleo Mom

Скидка 20% на мой любимый костный бульон от Kettle & Fire

Моя одержимость костным бульоном не секрет; Я просто обожаю этот продукт и считаю, что включение его в свой рацион необходимо для оптимального здоровья. Фактически, я написал несколько сообщений в блоге и выпустил эпизод подкаста, посвященный костному бульону! Костный бульон - это ароматная жидкость, полученная путем кипячения костей практически любого позвоночного животного (обычно птицы, говядины, бизона, баранины или рыбы) в воде в течение длительного периода времени (обычно от 4 до 40 часов). !).Часто добавляют овощи и зелень (обычно морковь, лук, сельдерей, чеснок, и я тоже люблю добавлять лавровый лист). Кости млекопитающих нужно распиливать, а кости птицы и рыбы - нет. Использованные кости и овощи отделяются от жидкости и обычно выбрасываются. Полученная жидкость называется «бульоном» или «бульоном», и она богата многочисленными витаминами, минералами и антиоксидантами (особенно кальцием, магнием и фосфором, которые необходимы для здоровья костей). Что наиболее важно, костный бульон также особенно богат двумя особыми аминокислотами: пролином и глицином.

Глицин и пролин - два ключевых компонента соединительной ткани, биологического «клея», скрепляющего наши тела. Существует много типов соединительной ткани, и эти две аминокислоты занимают видное место в большинстве из них, от хряща, который формирует наши суставы, до внеклеточного матрикса, который действует как каркас для клеток в наших отдельных органах, мышцах, артериях и т. Д. две аминокислоты, мы буквально развалимся. Поэтому неудивительно, что нам нужны эти две аминокислоты для заживления не только зияющих ран, но и микроскопических повреждений кровеносных сосудов и других тканей нашего тела, вызванных воспалением и инфекцией.На самом деле известно, что глицин подавляет иммунную систему и снижает активацию воспалительных клеток в организме. Если вы пытаетесь излечиться от инфекции, бороться с аутоиммунным заболеванием или уменьшить воспаление, вызванное неолитической пищей или избыточным бактериальным ростом в тонком кишечнике, высокий уровень диетического глицина имеет решающее значение.

Кроме того, глицин необходим для синтеза ДНК, РНК и многих белков в организме. Таким образом, он играет важную роль в здоровье пищеварительной системы, правильном функционировании нервной системы и заживлении ран.Глицин помогает пищеварению, помогая регулировать синтез солей желчных кислот и секрецию желудочной кислоты. Он участвует в детоксикации и необходим для выработки глутатиона, важного антиоксиданта. Глицин помогает регулировать уровень сахара в крови, контролируя глюконеогенез (производство глюкозы из белков в печени). Глицин также усиливает восстановление / рост мышц за счет повышения уровня креатина и регулирования секреции гормона роста человека гипофизом. Эта замечательная аминокислота также имеет решающее значение для здорового функционирования центральной нервной системы.В головном мозге он подавляет возбуждающие нейротрансмиттеры, оказывая успокаивающее действие. Глицин также превращается в серин нейромедиатора, который повышает умственную активность, улучшает память, улучшает настроение и снижает стресс.

Пролин играет дополнительную роль в устранении атеросклеротических отложений. Это позволяет стенкам кровеносных сосудов высвобождать накопившийся холестерин в кровоток, уменьшая размер потенциальных блокировок в вашем сердце и окружающих кровеносных сосудах. Пролин также помогает организму расщеплять белки для создания новых здоровых мышечных клеток.

Не секрет, что мне нравится Kettle & Fire’s Bone Broth, вы можете купить его в некоторых магазинах или в Интернете!

Домашний говяжий бульон в мультиварке (без глютена и палео)

В мультиварке так легко приготовить домашний говяжий бульон, что я не знаю, почему не приготовил его раньше. На прошлой неделе я сам приготовил две партии, и теперь в моей морозильной камере есть полезный, вкусный и недорогой бульон для супа. Ура!

Причина, по которой я решил приготовить свой собственный бульон, заключалась в том, что я адаптировал свои обычные рецепты в мультиварках, чтобы приготовить их Палео.Я продаю на своем сайте поваренные книги для морозильной камеры Paleo Crockpot и электронной книги Crockpot Freezer без глютена, и я хотел придумать домашний говяжий бульон, который я лично использую и люблю. Он включен в электронную книгу Paleo для удобства пользования, но я также хотел поделиться им здесь, в своем блоге.

Зачем самому варить этот говяжий бульон?

  • Это полезнее, чем в магазине. Без консервантов, глутамата натрия, загадочных ингредиентов или чего-либо, что вы не можете произнести.Google "костный бульон" для получения дополнительной информации.
  • Это дешево. Если вы используете кости из мяса, которые вы едите, овощи и приправы, это практически бесплатно. Удивительно, правда?
  • Вы можете контролировать все ингредиенты. Это особенно важно для людей, соблюдающих специальные диеты, такие как безглютеновая, палеоидная, с низким содержанием натрия и т. Д.

Я люблю варить говяжий бульон с 2 чайными ложками морской соли или обычной поваренной соли. Это дает около 464 мг натрия на чашку бульона, что аналогично добавкам с низким содержанием натрия, которые вы найдете в продуктовом магазине.Я считаю, что соль придает бульону и, в конечном итоге, рецепту, в котором вы ее используете, много аромата, но вы можете уменьшить или полностью исключить ее, если хотите.

Домашний говяжий бульон в мультиварке (без глютена и палео)

Урожайность: 80 унций говяжьего бульона (10 чашек)

Состав

  • Говяжьи суповые кости весом 2 фунта (продаются упакованным мясом в продуктовом магазине)
  • 2 моркови, вымытые и нарезанные (очищать не нужно) *
  • 2 ребрышки сельдерея, вымытые и нарезанные *
  • 2 маленькие желтые луковицы, промытые и нарезанные (очищать не нужно) *
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 2 лавровых листа
  • 2 столовые ложки петрушки
  • 2 чайные ложки морской соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 96 унций воды (12 чашек)

* Совет. Чтобы сэкономить деньги, мойте кончики моркови, ребрышки сельдерея и лука при приготовлении других блюд и храните их в пластиковом пакете для заморозки размером с кварту в морозильной камере.Когда он наполнится, замените их свежими овощами, указанными в этом рецепте.

Материалы

  • Большая мультиварка (6-7 кварт)
  • Пластиковые пакеты для заморозки (в случае замораживания)

Проезд

  1. Добавьте все ингредиенты в мультиварку.
  2. Закройте крышкой и готовьте на медленном огне 8-10 часов или на сильном 4-5 часов. Вы узнаете, когда бульон готов, потому что он станет темнее и пахнет потрясающе.
  3. Процедить кости и овощи и выбросить.(Я делаю это над большой кастрюлей, чтобы поймать бульон.)
  4. Охладите до комнатной температуры и зачерпните жир сверху.
  5. Хранить в холодильнике до одной недели или заморозить до трех месяцев.

Чтобы заморозить

Я рекомендую замораживать в количествах, которые вы планируете использовать, чтобы их было легко разморозить / использовать. Например, я обычно использую 2-4 стакана бульона за раз для приготовления супов и рагу, поэтому я наполняю два пластиковых пакета для морозильной камеры размером галлон по четыре чашки каждый и один пластиковый пакет для морозильной камеры размером с кварту двумя стаканами.

Мысли или вопросы? Пожалуйста, оставьте комментарий ниже, и я отвечу, как только смогу. XO, Келли

Говяжий бульон

Этот рецепт говяжьего бульона готовится в мультиварке / мультиварке. Из него делают вкусную основу для супов, быстрого соуса или даже просто для смешивания с картофельным пюре.

Сделать проще, чем вы думаете, с самыми восхитительными результатами.

Я предпочитаю делать свои собственные запасы. Раньше я готовил куриный и овощной бульоны, и оба они имеют гораздо больше вкуса и намного меньше натрия, чем покупные.Любой приклад, сделанный из костей, вам подходит. Использование костного бульона в рецептах сейчас в моде из-за коллагена, который извлекается из костей при приготовлении пищи.

В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон готовится медленно и медленно с использованием костей, которые приобретают больше вкуса, бульон готовится только из мяса и овощей.

Когда я собирался покупать ингредиенты, мне было интересно, где я найду говяжьи кости. Я очень обрадовался, потому что в моем местном продуктовом магазине продаются говяжьи косточки.Для обычного человека это не волнует, но для такого фаната, как я, это похоже на кулинарное Рождество.

Я использую этот говяжий бульон в своем традиционном болонском соусе (см. Ниже), французском луковом супе с мини-гренками и во всех рецептах, требующих говяжьего бульона.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 11 минут

Состав

  • 2 1/2 фунта (1.1 кг) говяжьего костного мозга
  • 1 фунт (453 грамма) говяжьей вырезки или другой тушеной говядины, нарезанной кубиками размером 1 дюйм
  • 2 крупные моркови, очищенные, нарезанные пополам
  • 2 стебля сельдерея, разрезанные на трети
  • 2 большие луковицы, очищенные и порезанные на четвертинки
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 6 луковиц
  • 6 веточек петрушки
  • 6 веточек тимьяна
  • 3 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
  • 12 горошин черного перца

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 450 ° F / 230 ° C.
  2. На большом противне ровным слоем разложить кости, говядину, морковь, сельдерей и лук. Сбрызнуть маслом и перемешать до образования покрытия. Жарить 15 минут, перевернуть и запекать еще 15 минут.
  3. Свяжите чеснок, петрушку и тимьян в пучок кухонной нитью.
  4. Когда кости и овощи будут обжарены, переложите их в мультиварку. Добавьте пучок зелени, зубчики чеснока и горошины перца. Залейте 8 стаканами холодной воды.
  5. Готовьте на сильном огне 5-6 часов.
  6. Процедите бульон из костей и овощей и воспользуйтесь сепаратором жира.
  7. Используйте сразу, поставьте в холодильник на срок до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Информация о питании
Урожайность
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 136 Всего жиров 9 г Насыщенные жиры 3 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 6 г Холестерин 25 мг Натрий 33 мг Углеводы 8 г Волокно 2 г Сахар 2 г Белки 8 г

Этот расчет питания предоставлен Nutronix и является ориентировочным и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *