Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт Чахохбили Без Вина Пошагово с Фото или Готовим Дома Чахохбили

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую чахохбили из говядины. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Чахохбили из курицы: рецепт с пошаговыми фото

Грузинская кухня привлекает очень многих, ведь она сытная, умопомрачительно вкусная, наполненная ароматами разнообразных специй и приправ. Одним из наиболее ярких и известных блюд этой кухни является чахохбили. Это своеобразное рагу или жаркое из птицы. Раньше его зачастую готовили из дичи (фазана), но сегодня наиболее распространенным и доступным вариантом является чахохбили из курицы, хотя встречаются также варианты с бараниной, свининой.

Существуют определенные особенности приготовления этого замечательного пикантного блюда. Во-первых, мясо предварительно обжаривается на сухой сковороде до образования румяной корочки. Не переживайте, оно не прилипнет ко дну посуды, ведь кожица птицы содержит очень много жира, который и будет предохранять нежное мясо. Кроме этого, в блюдо кладут довольно много лука, который делает мясо очень нежным и сочным.

И какое грузинское блюдо обойдется без вина? Для чахохбили обязательно приготовьте стакан красного сухого. А яркий аромат блюду придадут ароматный чеснок и яркая кинза.

Этот рецепт чахохбили поможет разнообразить привычное меню, а обыденное и поднадоевшее куриное мясо предстанет в новом облике и несомненно придется вам по вкусу.

Ингредиенты

• 700 граммов курицы
• 1 банка (400 граммов) томатов в собственном соку
• 2 крупные луковицы
• 1 морковь
• 1 стакан красного сухого вина
• 1 ст. ложка с горкой томатной пасты
• 1 ч. ложка приправы «Хмели-сунели»
• 2 зубчика чеснока
• 2 лавровых листа
• соль и перец – по вкусу
• по пучку свежей кинзы и петрушки

Приготовление

Сковороду хорошо разогрейте и обжаривайте на ней курицу, постоянно переворачивая, до тех пор, пока на мясе не образуется аппетитная румяная корочка.

Переложите мясо в другую посуду.

Очистите и нарежьте полукольцами лук.

Чеснок нарежьте тонкими пластинами.

Морковь нашинкуйте соломкой.

Обжаривайте лук с чесноком и морковью на сковороде, где готовилось мясо. Периодически помешивая овощи, доведите их до мягкости (минут 10).

Затем верните обратно на сковороду мясо курицы, добавьте томаты в собственном соку. В банку от помидоров налейте немного воды, чтобы собрать остатки сока и вылейте воду в сковороду.

Добавьте специи: хмели-сунели, лавровый лист, соль и перец.

Накройте сковороду крышкой и тушите все вместе 20 минут на маленьком огне. За это время соус немного выкипит и загустеет, а овощи станут мягкими.

Теперь пришла очередь добавить в сковороду томатную пасту и вино.

Опять накройте блюдо крышкой и тушите еще 15-20 минут.

Мелко порубите петрушку и кинзу.

В самом конце приготовления добавьте зелень к мясу и накройте блюдо крышкой.

Дайте чахохбили настояться в течение 15-20 минут, после чего подавайте, украсив зеленью.

Поставьте свою оценку

Всегда ли новое — это хорошо забытое старое? Готовим чахохбили | Еда и кулинария

Нет, какие вина! Вы даже представить себе не можете, как я за ними соскучился. Как соскучился… А тут как-то… Ещё их новый президент не инаугурировался! А я иду, смотрю: в нашем универмаге… Уже. Стоит! Вазисубани! Знаете, как я его люблю?.. Это ж такое вино… Ну, я, само собою, и купил бутылочку. Даже на цену не посмотрел. Ну, и что, что больше четырех сотен? Зато — Вазисубани!

Купил и сразу же домой, радостный такой, вприпрыжку, поскакал. У меня как раз остатки чахохбили в холодильнике стояли. Я под это дело и откупорил бутылочку. Разогрел чахохбили, налил Вазисубани в бокал и… Вы даже представить моего разочарования не можете! И это, что у меня в бокале, — Вазисубани? Нет, я, конечно, не винодел. Но вкус-то того… Настоящего Вазисубани! Вкус-то я хорошо помню. А это… Что у меня в бокале. Кислое! И запах… Нет, не тот. Такое ощущение, что это молодое, ещё не перебродившее вино.

Поэтому точно говорю — новое, далеко не всегда старое, о котором уже и подзабыть успели. Тем более, когда не забывали. А не забывать, между прочим, тоже могли по разным причинам. Или если память хорошая. Вот, как у меня с Вазисубани получилось. Или если новое нам вообще раньше неизвестным было. Это уже другая история. С чахохбили.

Не был я в Закавказье. Это в Средней Азии мне, как срочнику Красной Армии и по совместительству — проклятому оккупанту, изредка, но бывало дело: благодарное местное население готовило и от души накладывало (наливало) на блюдо (или в косу) плов, лагман, шурпу, манты и разные другие вкусности в таких объемах, что съеденного, как минимум, на два дня хватало. А доброй памяти о тех, кто готовил, накладывал и потом смотрел с улыбкой, как ты кушаешь — «вай, вай, совсем худой!» — на всю оставшуюся жизнь.

Не был я в Закавказье. Поэтому не знаю, какое оно на вкус — настоящее чахохбили. Соответственно, не гарантирую, что вот это новое, о котором сейчас расскажу, для кого-то — хорошо забытое старое. Но за то, что будет вкусно — ручаюсь.

Итак — чахохбили. Первым делом берем курицу. Вес — не принципиально. Полтора, два килограмма. Два кило плюс. Что вам продадут в ближайшем супермаркете, то и берите. Главное, чтобы курица была свежая. Значительно лучше, если не замороженная, а охлажденная. Ну, и на внешний вид — она вас радовать должна, а не ввергать в грустные рассуждения о бренности всего живого.

Взяли курицу, разделали её на порционные кусочки. Каждый кусочек немного присолили. Поставили на плиту казан. Разогрели его, влили растительного масла. Так, граммульку. Просто, чтобы знать — масло у нас в казане есть. Не забыли о нем.

Масло влили, огонь убавили. До медленного. Чуть подождали, чтобы масло прогрелось, заложили в казан порционные куски курицы и закрыли его крышкой.

А сами занялись луком. Репчатым. Его нам надо три крупных головки. Чистим, моем, половиним и каждую половинку шинкуем. 15 минут вполне достаточно для того, чтобы между делом — время от времени прерываясь на то, чтобы снять крышку с казана и шумовкой перемешать его содержимое — почистить, помыть и пошинковать лук. Теперь его надо обжарить. Процесс стандартный. Берем сковороду, разогреваем её, вливаем немного подсолнечного масла и… Начинаем! Опять же — не забывая помешивать время от времени. Поскольку лука много, для того чтобы он помягчел и зазолотился, времени понадобится чуть больше, чем на обжарку одной луковицы. Но всё равно минут 7−10 и в этом случае — вполне достаточно.

Обжаренный лук отправляем в казан на встречу с порционными кусочками курицы и, как только они встретятся, все перемешиваем. Закрываем крышкой и возвращаемся к сковороде. На неё выкладываем пару ложек кетчупа, а уже к ним добавляем три средних помидорки. Каждую из которых мы прямо над сковородкой разрезаем на тонкие ломтики. Минуты две три обжариваем кетчуп с помидорами. А уже после обжарки закладываем в казан.

Сковорода сделала своё дело и её можно отправить в мойку. Разве что перед этим стоит налить на неё треть-четверть стакана воды, хорошо перемешать и уже после этого вылить в казан. Зачем пропадать томатному соку и кетчупу, оставшимся после обжарки на дне и стенках сковороды?

Но лук и томаты — это ещё не всё, что должно по итогу попасть в чахохбили. Загрузили в казан обжаренный кетчуп и помидоры, занялись сладким болгарским перцем. Если он крупный, достаточно и одного. Ну, а когда плоды среднего размера, берем их парочку. Берем, вырезаем плодоножку, удаляем семена, моем, половиним и каждую половинку шинкуем. А уже пошинкованный перец отправляем в казан.

Вместе с ним, туда же — кусочек острого перца и полпучка (граммов на 50−70) рубленной петрушки. Содержимое казана снова перемешиваем, ждем, когда жидкость закипит, накрываем всё крышкой и оставляем на плите минут на 30−40. В зависимости от того, какая у нас курица. Если минут через 20 мясо становится мягким и начинает отделяться от костей… Тогда и этого времени — вполне достаточно! Выключаем плиту.

Как выключили, добавляем в казан чайную ложку молотого кориандра, четыре выдавленных через чеснокодавку зубчика чеснока, оставшуюся половину рубленной петрушки… Присаливаем. Снова перемешиваем содержимое, накрываем крышкой и оставляем наше чахохбили на горячей плите минут на 10−15. Пусть оно постоит, впитает в себя аромат приправ и специй. А вот как впитает…

Тогда и попробуете. Не гарантирую, что это новое блюдо — то самое чахохбили, о котором кто-то ещё помнит. Но то, что будет вкусно… Ручаюсь!

Чахохбили с вином по-армянски, молдавская кавурма и другие блюда народов СНГ из птицы

Мясо птицы, особенно курицы, необыкновенно популярно в национальных кухнях всех народов стран СНГ. Еще бы. Птичье мясо быстро готовится, оно нежное, сочное, диетическое. Кроме того, куриное мясо обладает достаточно нейтральным вкусом. А значит, это прекрасная основа для приготовления множества пряных блюд.

Чтобы вы смогли оценить нюансы, «МИР 24» собрал национальные рецепты из мяса птицы и выяснил, как современные ресторанные повара делают эти блюда еще изысканнее и вкуснее.

Кавурма по-молдавски

Фото предоставлено фермерским хозяйством «Честная ферма»

Кавурма (каурма) – довольно распространенное на Кавказе и в Центральной Азии блюдо, которое имеет множество вариантов названия. Например, у туркменов похожее блюдо называется «говурма». Рецептом молдавского варианта этого блюда с читателями поделились специалисты фермерского хозяйства «Честная ферма». Тушеные куриные бедрышки по этому рецепту получаются невероятно изысканными. Винный уксус и томатный соус придают блюду особой пикантности.

Ингредиенты:

• Фермерские куриные бедра – 700 г
• Лук репчатый – 4 шт.
• Сливочное масло – 150 г
• Виноградный уксус – 1/3 стакана
• Томатный соус – 1 стакан
• Чеснок – 3 зубчика
• Соль – по вкусу
• Перец – на кончике ножа
• Сахар – 1 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Зелень рубленая – 2 ст. л.

Как приготовить:

Куриные бедра быстро обжарить до румяной корочки и переложить в глубокий сотейник.
Добавить поджаренный лук, томатный соус, немного виноградного уксуса, чеснок, соль, перец и дать немного покипеть на медленном огне.

Затем сотейник переставить в духовку и тушить до готовности при температуре 180 градусов.
В конце тушения добавить сахар, лавровый лист и влить оставшийся виноградный уксус. Готовое блюдо украсить зеленью.

Цыпленок с грибами и воздушным картофелем

Фото предоставлено рестораном «Турандот»

Сочетание нежного цыпленка с картофелем и лесными грибами характерно для русской и белорусской кухни. Однако шеф-повар ресторана «Турандот» Дмитрий Еремеев переосмыслил это традиционное сочетание продуктов и превратил его в блюдо высокой кухни. Вот его рецепт.

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 200 г
• Бедро куриное – 250 г
• Крыло куриное – 150 г
• Масло сливочное – 250 г
• Белый херес – 200 мл
• Лисички – 50 г
• Маринованные грибы (груздья, опята) – 50 г
• Картофель молодой – 650 г
• Соль – по вкусу
• Молоко – 180 мл
• Трюфельная паста – по вкусу
• Лук шалот – 45 г

Как приготовить:

Курицу посолить и поперчить, обжарить в сотейнике на сливочном масле, перевернуть и добавить белый херес. Накрыть крышкой, через 2 минуты достать крылья, через 5 минут – бедра, еще через 5 минут – грудки. Оставшуюся жидкость процедить – для соуса.

Лисички обжарить на сливочном масле, добавить к ним крупно нарезанные маринованные грибы.
Остывшие куски курицы отделить от костей. Снова обжарить на кожице в сотейнике на сливочном масле до красивого цвета, перевернуть и добавить соус. Через 5 мин. добавить обжаренные грибы.

Картофель отварить в мундире с тимьяном, чесноком и солью, затем очистить, и, пока горячий, быстро протереть в пюре.
Добавить соль, молоко, сливочное масло, трюфельную пасту и обжаренный до золотистого цвета лук шалот.

Лявянги из курицы

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Это великолепное блюдо готовят в Азербайджане на многие праздники. Лявянги – это запеченная в духовке курица, которую предварительно начиняют сложносочиненным кисло-сладким соусом с орехами. Прежде чем готовить курицу, надо отрезать кончики ножек, крылышек и гузку. В Азербайджане курицу никогда не подают с этими частями.

Ингредиенты:

• Курица – 1 шт.
• Орехи грецкие – 100 г
• Лук красный (средний) – 2 шт.
• Масло топленое – 1 ст. л.
• Слива (лавашана) – 1 пластинка
• Соус наршараб
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Как приготовить:

Орехи порезать или поломать, но не очень мелко. Красный лук очистить, измельчить, чуть отжать сок и слегка обжарить его на сковородке без масла. Измельчить лавашану (можно ножницами). Лавашана – это пастила из кислых слив, переработанных, раскатанных в пластинку и высушенных. Найти лавашану на московских рынках несложно. Аналог встречается и в крупных супермаркетах среди китайских товаров (на коробке написано, что это пастила из сливы). Измельчив, надо залить ее теплой водой и дать размягчиться до состояния кашицы. Время от времени перемешивать, при необходимости добавить еще горячей воды.

Для начинки в миску выложить орехи, лук, топленое масло, соль, перец и кашицу из лавашаны. Все перемешать. Попробовать на вкус. Масса должна быть солоновато-кисловато-горьковатой. В конце в массу обязательно добавляют наршараб – уваренный сок граната. Он придает блюду нежный кисло-сладкий вкус.

Отложите чуть-чуть начинки в сторону. Остальной начинкой надо начинить курицу и зашить животик ниткой. Отложенной начинкой обмазать курицу сверху и запекать ее в духовке при температуре 180 градусов около часа. Вот увидите, получится фантастически вкусно!

Узбекский плов с птицей

Вкуснейший плов готовят во всех странах Центральной Азии. А приготовление узбекского плова является настоящим ритуалом. Готовить плов там умеют все – от мала до велика, причем каждый делает это так, как принято в его деревне, городе, районе. И, разумеется, этот вариант самый правильный и самый вкусный! Говорят, что в Узбекистане это блюдо могут подавать даже на завтрак, если есть особый повод, например, сватовство или рождение сына. В Узбекистане нередко выбирают в качестве основы плова курицу. Это беспроигрышный вариант: мясо доступно каждому, готовится быстро и нравится практически всем.

Ингредиенты:

• Филе ножек курицы – 1 кг
• Рис Аланга – 0,5 кг
• Морковь (желтая и красная) – 0,5 кг
• Луковица –1 шт.
• Масло подсолнечное – 0,5 л.
• Масло кунжутное – 100 мл
• Смесь специй (зира, барбарис, куркума, перец) – 1 ст. л.
• Изюм, горох (замоченный с вечера) – 1 стакан

Как приготовить:

Рис нужно промыть, чтобы из него ушел крахмал. Подсолнечное масло налить в толстостенный казан, добавить кунжутное масло – это придаст плову насыщенный, яркий цвет и аромат – и поставить на огонь разогреваться. Масло должно быть очень горячим, иначе мясо начнет не жариться, а тушиться. Потом нарезать мясо на кусочки размером примерно с половину куриного яйца и нашинковать всю морковку длинными ломтиками. Мясо опустить в разогретое масло, обжаривать до румяного цвета, потом добавить туда же морковь. После этого добавить соль, специи, изюм и горох, замоченный с вечера. Потушить немного и добавить рис. Когда он чуть набухнет, добавить чеснок целиком и красный перец. Накрыть казан крышкой и оставить томиться на маленьком огне полчаса.

После того, как блюдо будет готово, верхний слой риса из казана переложить в отдельную миску, чтобы было удобно доставать все самое вкусное и ароматное со дна. После этого перемешать содержимое казана. Порционно рис разложить в тарелки, сверху выложить мясной зирвак – фактически «душу плова». Подавать плов горячим.

Чахохбили с вином по-армянски

Фото: Shutterstock/FOTODOM

Если вы хотите, чтобы вам было что вспоминать зимой, то приготовьте настоящее курортное блюдо из курицы с вином. Почему курортное? Потому что это армянское блюдо очень любят готовить на курортах Краснодарского края. Потом в холодный зимний вечер сможете повторить его, выпить вина, согреться и помечтать о лете.

Ингредиенты

• Курица – 1,5 кг
• Лук репчатый – 2 шт.
• Мясной бульон – 1/2 ст.
• Томатное пюре – 1 ст.
• Помидоры – 5 шт.
• Уксус 6%.– 1 ст. л.
• Вино сухое красное – 1/2 ст.
• Сливочное масло – 4 ст.. л.
• Лимон – 1 шт.
• Зелень рубленая – 3 ст. л
• Черный молотый перец – по вкусу
• Соль – по вкусу.

Как приготовить:

Курицу промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. Положить туда мелко нарезанный лук, томатное пюре, добавить уксус, вино, бульон, соль, перец. Затем кастрюлю закрыть крышкой и тушить полтора часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры. При подаче чахохбили к столу на каждый кусок курицы положить ломтик лимона и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Чахохбили с белым вином рецепт с фото и видео

1. Готовим курицу — удаляем лишний жир и гузку. Жир оставляем для приготовления лука. Курицу нарезаем кусочками среднего размера. Грузинские повара для чахохбили делят курицу на 17 частей
2 У помидоров, удаляем плодоножку, делаем вокруг плода неглубокие крестообразные надрезы, нанизываем на вилку и держим в очень горячей воде 30-40 сек. Удаляем кожицу и нарезаем плоды средними кубиками.
Каждую луковицу делим пополам и нарезаем лук тонкими ломтиками.
3. В разогретой сковороде растопим куриный жир и добавим 1 ст.ложку растительного масла. Выложим нарезанный лук, немного посолим. Жарим лук до золотистого цвета, постоянно помешивая, 4-5 минут.
4. Добавляем сливочное масло, перемешиваем и выключаем плиту.
Удаляем оставшиеся кусочки куриного жира.
5. В кастрюлю наливаем 200 мл. воды, доводим до кипения и кладем сливы. Варим на слабом огне с закрытой крышкой 8-10 мин. Затем протираем через сито и добавляем в получившееся пюре, воду в которой они варились.
6. Тонкими дольками нарезаем чеснок.
Зелень кинзы — листья и мягкие стебли мелко нарезаем.
7. В нагретый казан наливаем растительное масло и на дно насыпаем щепотку крупной соли. В первую очередь укладываем кусочки курицы на кости. Крышку не закрываем, жарим по 4-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета, кусочки переворачиваем, немного солим и перчим смесью перцев.
8. Добавляем филе грудки, немного обжариваем вместе с другими кусочками еще 3-4 минуты, добавляем немного соли и перца.
9. В казан с курицей наливаем белое сухое вино и убавляем мощность плиты для томления. Томим курицу в вине 3-4 минуты с закрытой крышкой.
Добавляем подготовленные помидоры, все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой, немного прибавляем мощность плиты. Тушим 8-10 минут.
10. Затем добавляем 1,5 ст.ложки уцхо-сунели, перемешиваем и добавляем подготовленный лук, вновь перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 2 мин.
11. Добавляем соль по-вкусу и пюре из слив, перемешиваем накрываем крышкой и тушим еще 6-7 минут.
12. Добавляем перец чили и соль, если нужно досолить, подготовленные кинзу и чеснок. Выключаем плиту. Все тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять 10 минут. Блюдо готово.

Чахохбили из курицы: вкусный классический рецепт приготовления

Чахохбили относится к грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» — фазан. Много лет назад было принято готовить блюдо из целой тушки этой птицы, а сегодня ее неплохо заменяет курица. Ниже расскажем, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, поведаем все нюансы приготовления вкусного сытного блюда.

Чахохбили из курицы — пошаговый классический рецепт

Классический рецепт чахохбили из курицы получается неимоверно вкусным. Птица готовится достаточно быстро, и блюдо можно подать даже к праздничному столу, отказавшись от привычных запеченных голеней.

• куриные окорочка — 1,2 кг;
• помидоры — 3 единицы;
• лук — 2 единицы;
• пучок базилика и кинзы — по 1;
• острый перец небольшой — 1 единица;
• чеснок — 3 зубка;
• хмели-сунели — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 1 стол. л.

Как приготовить чахохбили пошагово:

1. Окорочка промыть и нарезать на ножки и бедрышки. Обжарить до румяной хрустящей корочки со всех сторон.
2. Томаты очистить от шкурки и нарезать кубиком. Тушить вместе с мясом с четверть часа.
3. Лук нашинковать и пассировать на отдельной сковороде до легкой аппетитной золотистости. После выложить к мясу и томатам, продолжить готовку около получаса.
4. Чесночок и зелень мелко порубить, добавить к мясу и овощам, туда же отправить пряности и мелко нарезанный острый перчик. Тушить еще минут 5-7.

Хорошо сочетается с гарниром в виде риса или картофельного пюре.

На заметку. Чтобы кожица томатов хорошо снималась, ошпарьте плоды крутым кипятком.

По-грузински

Чахохбили из курицы по-грузински принято готовить с вином.

• курица цельная или окорочка — 0,7 кг;
• лук — 3-4 головки;
• морковь — 2-3 единицы;
• томат-пюре — 350 г;
• вино сух. красное — 350 мл;
• чеснок — половина головки;
• сухая или свежая зелень;
• масло;
• хмели-сунели, базилик и кинза сухие — по хорошей щепотке;
• соль крупная, красный и черный перцы — по вкусу, ориентировочно по ⅓ ч. л. без горки;
• лаврушка — 1-2 единицы.

Как приготовить чахохбили:

1. Ополаскиваем и подсушиваем мясо, при необходимости нарезаем кусочками среднего размера и обжариваем, периодически переворачивая.
2. Овощи трем и шинкуем, томим с маслом в отдельной посуде минут пять-семь. Рекомендуется использовать небольшую глубокую кастрюльку. Выкладываем к овощам томат, вино, пряности и зелень. Хорошенько перемешиваем для равномерного распределения добавленных ингредиентов. Тушим еще семь минут на очень тихом огне под крышкой. Соус приготовлен!
3. Перекладываем в соус курицу, солим, накрываем крышкой и оставляем готовиться на сорок минут. Огонь должен быть медленным.

С грецкими орехами и помидорами

Ингредиенты чахохбили с ореховой изюминкой:

• бедрышки куриные — 6 шт;
• лук — 2 единицы;
• морковь — 1 единица;
• перец болгарский — 1 единица;
• помидоры — 2-3 единицы;
• чеснок — 4 зубка;
• колотые ядра грецких орехов — половина стакана;
• молотая паприка — щепотка;
• хмели-сунели — чайн. лож. с горкой;
• соль мелкая — стол. лож. без горки;
• перец черный и зелень по вкусу.

Бедрышки промыть и жарить со всех сторон. По желанию можно удалить шкурку. В процессе добавлять зелень и соль, готовить в течение 10 минут, после переложить в форму для запекания с крышкой.

В ту же сковородку, где жарились бедрышки, пассировать нарезанный полукольцами лук до прозрачности, после можно добавить тертую морковку, перец тонкой соломкой, а через несколько минут — очищенные от шкурки и размятые помидоры. Готовить несколько минут, после чего высыпать молотый или просто мелко нарезанный орех, прессованный чеснок и пряности. В течение всего процесса помешивать содержимое сковородки — лишняя жидкость должна испариться, а соус получиться густым.

Духовой шкаф заранее разогреть на 200 градусов. Бедрышки покрыть соусом, накрыть крышкой и запекать около получаса.

На заметку. При возможности рекомендуется использовать травы уцхо-сунели. Именно этот набор пряностей принято использовать для настоящего чахохбили.

С добавлением яйца

Для блюда понадобится:

• филе курицы — 0,5 кг;
• лук — 0,25 кг;
• томаты — 2 единицы;
• чеснок — пара зубков;
• яйца — 3 единицы;
• лаврушка — 3;
• перец сладкий — 1;
• сушеный пажитник или хмели-сунели, кинза или кориандр — по ½ ч. л.;
• кинза свежая — 20 г;
• горький перец — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 70 г;
• постное масло и соль.

Маринад:

• соль и сахар — по 3 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст л.;
• чеснок — 1 крупный зубок;
• лаврушка;
• вода дистиллированная — 1 л.

В первую очередь куриные грудки промыть, нарезать кубиком и замариновать на 12 часов в маринаде. Для приготовления маринада нужно просто перемешать все составляющие до однородной жидкости, а чеснок нарезать кусочками и добавить с парой листков лавра.

Спустя положенное время можно начинать готовить само блюдо. Лук, перец и томаты нарезать средними кубиками, кинзу порубить, чеснок прессовать, или натереть на мелкой терке.

В сковороде обжарить на постном масле грудку в течение четверти часа, перемешивая. После вложить лук и кусочек сливочного масла, продолжить готовку еще минут десять.

Присоединить томаты, протушить несколько минут. После добавить перец, чеснок, сухие травы. Помешивая, продолжить готовить минут 5.

Вбить яйца, перемешать и готовить еще несколько минуток. Перед подачей посыпать рубленой свежей зеленью.

На заметку. Рецепты можно использовать для приготовления грузинского блюда в мультиварке. Кухонная помощница поможет максимально сохранить вкусовые качества. Схема немного отличается — по очереди обжаривается мясо и соус, в который погружается курочка и готовится в режиме «Тушение» полчаса.

Чахохбили из курицы с вином

Ингредиенты вкусного чахохбили с легкой фруктовой ноткой:

• тушка курицы;
• пара крупных головок лука;
• 5-6 томатов;
• 4 зубка чеснока;
• 100 мл белого вина;
• пучок кинзы;
• стол. лож. хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• масло для жарки;
• 30 г слив. масла;
• перец острый.

Тушку промыть, разделить по суставам на ножки, грудку, бедрышки и крылышки. Очень удобно делать это специальными кухонными ножницами. Грудку нарезать небольшими кусочками. Придерживайтесь одинаковых размеров всех кусочков. Хребет в этом рецепте использовать не нужно, его можно использовать для супа.

Сливы слегка отварить до мягкости, после протереть их через сито, чтоб получилась кашица.

Помидоры почистить от кожуры, мелко нарезать.

Лук нашинковать полукольцами, кинзу порубить мельче.

Чеснок нарезать как можно меньше — он не должен слишком сильно выделяться в общей вкусовой гамме.

Курицу обжарить на постном масле, посолить, поперчить. Масло можно не добавлять в том случае, если используется домашняя птица. Тогда можно обжаривать и без использования маслица, ведь есть птичий жирок. Готовить несколько минут до золотистости.

Влить вино и потушить минут десять. Испарятся излишки жидкости, останется лишь легкий винный вкус.

Добавить хмели-сунели и томаты, хорошо все перемешать. Протушить без крышки минут пять, после накрыть и готовить с треть часа. Периодически аккуратно перемешивать. Если вдруг жидкость закончится — влить немного воды.

Тем временем нашинкованный лук слегка обжарить на постном масле, после положить сливочное, и протушить еще минут 10.

Добавить к овощам и курице лук и сливовое пюре. Тушить минут 10, за пару минут до конца добавить жгучий перец, зелень и чеснок.

По классике это блюдо подается как самостоятельное, без гарнира. Дополняет вкус чахохбили бокал красного вина.

https://youtu.be/aMzPeupC7F0

На заметку. Кинзу можно заменить петрушкой, но блюдо приобретет немного иное звучание.

Грузинское чахохбили с картошкой

Сытное полноценное блюдо получится, если в него добавить картофель:

• куриные окорочка — 1,5 кг;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубка;
• помидоры — 4 единицы;
• картофель — 5 единиц;
• соль и пряности;
• масло.

Курицу хорошенько ополоснуть и обсушить бумажными полотенцами. После хорошо натереть смесью приготовленных пряностей и оставить слегка пропитаться.

Тем временем подготовит все овощи — вымыть, почистить.

Сковородку разогреть и без масла пожарить куриные кусочки. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы корочка получилась равномерной со всех сторон. Когда мясо приобретет румяную корку, переместить в сотейник, а остатки сока (если есть) перелить из сковороды в отдельную миску. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить окорочка теперь в нем, в течение 10 минут.

Чеснок спрессовать, картошку и лук нарезать средним кубиком. К этому времени курочка обжарится с маслом и к ней можно присоединить лук, готовить минут пять.

С помидоров снять кожицу и измельчить удобным способом — нарезать мелко, или пропустить через блендер. Выложить томаты к мясу вместе с картофелем, хорошенько перемешать и, накрыв крышкой, продолжить тушить треть часа.

Зелень вымыть и порубить. Вместе с частью чеснока и пряностями добавить к курице через положенное время, все вместе тушить еще минут 5.

Остатки чеснока размешать с соком из-под курицы, оставшимся после первой жарки, поперчить смесь. Все перемешать. Это будет соус, которым поливают порцию готового чахохбили перед подачей к столу.

Другие особенности в Грузии — Lonely Planet

Грузинское полифоническое пение — традиция многоголосой а капелла песни, которая насчитывает тысячи лет. Раньше он сопровождал все аспекты повседневной жизни, и песни сохранились в разных жанрах, включая супрули, (песни для стола), мушури, (рабочие песни) и сатрпиало, (песни о любви). Он все еще жив и здоров. В основном мужские ансамбли, такие как Хор Рустави, выступают в концертных залах и на таких фестивалях, как Art-Gene, Tushetoba и Shatiloba, но полифоническая песня больше всего возбуждает, когда она происходит на менее формальных собраниях, таких как за столом на supra (праздник) , когда близость, интимность и объем могут буквально вызывать у вас мурашки по коже.Существуют различные региональные стили, но некоторые певцы обычно исполняют бас-гул, а другие поют мелодии поверх них.

Сагалобели (неземные церковные песнопения) были частью грузинской жизни как минимум 1500 лет. Прекрасные хоры сопровождают службы в важнейших церквях: лучшее время для их посещения — утро воскресенья с 9 утра до полудня.

Полифоническое пение может сопровождаться или не сопровождаться некоторыми из многочисленных народных инструментов Грузии, включая пандури и чонгури (типы лютни), гармони (аккордеон) и различные волынки, флейты и барабаны.Чтобы легко познакомиться с грузинской народной музыкой, посетите популярных фолк-исполнителей или исполнителей фолк-фьюжн, таких как группы Bani, Gortela и 33a, а также певицу Мариам Элиешвили.

Захватывающий народный танец Грузии варьируется от лирических любовных историй до драматических прыжков, демонстрирующих мужскую ловкость. Лучшие профессиональные группы, такие как Erisioni и Sukhishvilebi, часто гастролируют за границей, но не пропустите их, если они выступят дома.

Джаз также популярен: восходящая звезда — молодой пианист Бека Гочиашвили, а в Тбилиси и Батуми проводятся ежегодные джазовые фестивали.

В наши дни многие меломаны приезжают в Тбилиси специально, чтобы послушать грузинское техно, жанр, который процветал с момента основания Bassiani в 2014 году, чрезвычайно значимого события, которое создало захватывающую и прогрессивную техно-сцену в столице с такими ди-джеями. как HVL, Zitto, Varg и Kancheli, ставящие город на карту для поклонников электронной музыки во всем мире.

В Грузии тоже много выдающихся художников-классиков. Нина Ананиашвили, художественный руководитель государственного балета, является одной из лучших балерин мира, а ведущий современный композитор Гия Канчели, родившийся в 1935 году, был охарактеризован как «превращающий звуки тишины в музыку».

Чахохбили из курицы, говядины, свинины, утки и овощей

Чахохбили в мультиварке — это блюдо и кулинарная технология, с помощью которой можно приготовить любой продукт: будь то птица, мясо или даже рыба. Многовековой способ сухой обжарки и длительного тушения в специях и травах стал доступен не только почитателям старых традиций, но и обладателям современных гаджетов.

Как приготовить чахохбили в мультиварке?

Чахохбили — рагу из мяса и овощей считается грузинской классикой.Первоначально приготовленный из мяса фазана, он получил и другие гастрономические вариации. Технология медленного закалки компонента в собственном соку особенно удачна в мультиварке. Чахохбили в мультиварке — рецепты, в которых блюдо раскрывает вкус и очень легко готовится:

1. Основой блюда, как правило, служит курица, реже говядина, свинина или баранина. Неизмененные овощные ингредиенты: лук, помидоры и сладкий перец иногда соседствуют с картофелем и фасолью.
2. Основной компонент нарезается и обжаривается до красного цвета в режиме «Жарка» без добавления масла. Этот прием подходит для жирного мяса, иначе можно добавить последнее.
3. Очищенные помидоры, острый перец, чеснок и зелень измельчают и смешивают с мясом в миске в режиме «Тушение».
4. Для сочности соуса лучшей добавкой является вино, а для его густоты — грецкие орехи. Подчеркнуть пикантный вкус помогут шафран, хмель-сунели и кориандр.

Чахохбили из курицы — рецепт в мультиварке

Чахохбили из курицы в мультиварке — возможность получить вкусную и ароматную кавказскую кухню без дополнительных кухонных принадлежностей.Этот рецепт, созданный в одной миске, также возможен как для традиционного метода с предварительным обжариванием, так и для диетического — длительного тушения без жарки. Каждый из способов — вкусное блюдо за полтора часа.

Состав:

• курица — 1, 5 кг;
• лук репчатый — 3 штуки;
• помидоры — 6 шт .;
• Перец болгарский — 2 штуки;
• зубчик чеснока — 4 штуки;
• перец острый — 1/2 шт .;
• горсть кинзы.

Подготовка

1. Порционные кусочки курицы положить в посуду и включить программу «Жарка-Мясо» на 5 минут.
2. Добавьте измельченный лук, чеснок, перец, используя программу «Жареные овощи», повторяя время.
3. Бланшировать, очистить и взбить в блендере помидоры. Подключаемся ко всем компонентам и, запустив «Тушение» в течение часа, ждем.
4. Готовые чахохбили в мультиварке с куриным гарниром с зеленью.

Чахохбили из свинины в мультиварке

Чахохбили из свинины — прекрасная возможность придать любимому продукту кавказский колорит.Характерная для рецепта пряность и острота отлично гармонирует со свининой, а простой запас ингредиентов поможет справиться с блюдом за час. Томление на огне заменяется функцией «Тушение», при которой мясо остается сочным и не пересыхает.

Состав:

• шея — 650 г;
• томатная паста — 250 г;
• перец сладкий — 3 штуки;
• лук репчатый — 4 штуки;
• зубчик чеснока — 5 шт.;
• петрушка и кинза — горсть.

Подготовка

1. Кусочки ошейника обжарить с нарезанными овощами в течение 15 минут в режиме «Выпечка».
2. В полученную массу ввести пасту, приправить и тушить 60 минут.
3. Чахохбили с томатной пастой в мультиварке — удобное решение при отсутствии овощей.

Чахохбили из утки в мультиварке

Чахохбили из утки — достойный заменитель редко встречающегося в наше время фазана, а также отличный способ передать другой вид полезной и сытной еды.Мясо этой птицы местами постное, приобретет достаточную сочность за счет овощей, которые при правильном приготовлении должны соответствовать пропорциям по отношению к основному компоненту 1: 1.

Состав:

• утка — 2 кг;
• помидоры — 1 кг;
• перец сладкий — 500 г;
• лук-порей — 1 штука;
• зубчик чеснока — 7 штук;
• хмель-сунели — 1 чайная ложка;
• пучок кинзы;
• Сливочное масло — 70 г.

Подготовка

1. Растопленное масло вылить в таз, выложить кусочки птицы и приправить.
2. Овощи нарезать произвольно, накрыть их продуктом и установить функцию «Тушение» на 60 минут.
3. Приготовление чахоби в мультиварковом процессе несложно, если соблюдаются пропорции составляющих.

Чахохбили из говядины в мультиварке

Чахохбили из говядины — современный вариант, не уступающий по вкусовым качествам классическому варианту горячего блюда.Говядина, сдобренная многочисленными кавказскими приправами и специями, приобретает аромат настоящего национального шедевра, а не банального рагу. Приятной особенностью является приготовление сытного ужина за 45 минут.

Состав:

• Нарезка — 650 г;
• лук репчатый — 4 штуки;
• помидоры — 6 шт .;
• зубчик чеснока — 6 шт .;
• петрушка и базилик — горсть.

Подготовка

1. Кусочки вырезки приготовить в программе «Горячее» 15 мин.
2. Бланшированные помидоры, нарезать кружочками, соединить с измельченными овощами и приправами и, перейдя в режим «Выпечка», выдержать не более получаса.

Чахохбили с картофелем в многовариантном варианте

Чахохбили с картофелем — это еда, в которую всеми любимый овощ не только добавляет питательные и питательные вещества, но и лишает горячего излишней кислотности и остроты. Картофель служит своеобразным гарниром к блюду — и это вполне рационально, так как овощные салаты не подходят из-за наличия помидоров.Картофель и курица — самые популярные варианты тушеного мяса.

Состав:

• куриные бедра — 5 шт .;
• лук репчатый — 2 штуки;
• помидоры — 4 шт .;
• картофель — 4 шт .;
• перец черный молотый — щепотка;
• горсть петрушки;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• масло растительное — 80 мл.

Подготовка

1. Взбить бедра и в режиме «Горячий» довести их до румянца.
2. Отдельно встряхните ломтики картофеля.
3. Остальные продукты нарезают и после соединения с основным компонентом тушат чахочбили в мультиварке на час, в конце посыпая зеленью.

Чахохбили с фасолью в многовариантном варианте

Чахохбили с фасолью — рецепт, не требующий дополнительных гарниров при подаче. Обилие овощных компонентов в традиционной для грузинского застолья форме сладкого перца и стручковой фасоли делают блюдо самостоятельным и не нуждающимся в добавках.Таким угощением можно стать круглогодично, если в отсутствие сезона использовать замороженные заготовки. Чахохбили в мультиварке — процесс, значительно упрощающий приготовление еды.

Состав:

• куриные бедра — 700 г;
• перец сладкий — 200 г;
• фасоль стручковая — 200 г;
• репчатый лук — 250 г;
• томатная паста — 250 г;
• зубчик чеснока — 5 шт .;
• перец черный молотый — щепотка;
• хмель-сунели — 1 чайная ложка;
• Шафран сушеный — 1/2 ч. Л.

Подготовка

1. Порционные кусочки курицы без костей и обжарить в программе «Выпечка» 15 минут.
2. Овощи нарезать, подключить к основному элементу и выдержать в том же режиме 10 минут.
3. Добавьте макароны, приправы и включите «Тушение» на час.

Чахохбили из кролика в мультиварке

Чахохбили из кролика — еще один рецепт, благодаря которому диетические и нежные кролики приобретают сочность и мягкость, долго томятся в современной технике.Выдержанный температурный режим и обилие овощей и специй позволяют за полтора часа получить на четверых едоков полезный и вкусный кулинарный шедевр.

Состав:

• кролик — 900 г;
• помидоры — 500 г;
• перец сладкий — 200 г;
• репчатый лук — 250 г;
• зубчик чеснока — 6 шт .;
• петрушка и зеленый базилик — горсть.

Подготовка

1. Разрезать кролика на порционные части и поставить на час, включая «Тушение».
2. Помидоры бланшировать и измельчить вместе с остальными продуктами.
3. Подключите все компоненты и включите режим «Выпечка» на полчаса.

Чахохбили с вином — рецепт

Чахохбили с вином в мультиварке — легкий штрих, подчеркивающий традиции грузинской кухни. Выступая в качестве вкусовой добавки, он не только придает пикантность, но и отвечает за сочность основного продукта. Вино может быть любое белое и красное, сухое или крепленое, главное качественное — ведь Грузия не терпит плохих напитков.

Состав:

• курица — 1, 5 кг;
• перец — 2 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• помидоры — 3 шт .;
• зубчик чеснока — 4 штуки;
• масло растительное — 30 мл;
• Вино красное полусухое — 150 мл;
• лавровый лист — 2 шт .;
• хмель-сунели — 1 чайная ложка.

Подготовка

1. Включите режим «Горячий» и опустите куриные кусочки в растительное масло на четверть часа.
2. Затем измельчите следующие четыре в блендере и добавьте в миску.
3. Залить вино, приправить и тушить чахохбили в мультиварке 45 мин.

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — с веб-сайта Бесики Сисаури

Грузинская кухня

Грузинский народ славится своим гостеприимством. Они уважают гостей и умеют быть дружелюбными и щедрыми, когда их угощают. особенно в собственном доме.Они устраивают вечеринки в честь определенных уважаемых людей, или для особых мероприятий, таких как свадьба, день рождения, новоселье, Рождество, Пасха и т. д. Если вас пригласили на одну из этих вечеринок, постарайтесь не пропустить ее, так как это должно быть реальное представление тостера, или «тамада».
Тамада действует как руководитель вечеринки, объявляющий традиционные тосты за мир, здоровье, счастье, благополучие и т. д. Тамадас может делать исключительные тосты. Гости на party похожи на актеров, отвечающих на тосты, и часто со своей интерпретацией.
Итак, тостер должен быть красноречивым, умным, сообразительным, сообразительным и сообразительный, с хорошим чувством юмора, потому что очень часто некоторые из гостей могут попробовать соревноваться с ним в приготовлении тостов.
Песни всегда сопровождали грузин в радости и печали, в битвах и труде. Особые застольные и свадебные песни (если это свадьба), а также песнопения полный юмора, исполненный гостями в ходе партийного конкурса. Это может показаться странным но иногда обсуждаются даже события, имеющие социальное, экономическое и политическое значение. во время застольных переговоров, и некоторые проблемы решаются мирным путем.Атмосфера в Грузинский стол настолько дружелюбен и откровенен, что даже враги наверняка помирятся. Если на вечеринке достаточно места для участия в народных танцах. В этих танцах и за столом мужчины стараются быть джентльменами, стараются быть очень вежливыми и уважать дам. Большинство грузин играют на пианино и гитаре. Большинство из них сами изучают его дома. Поэтому не надо удивишься, если увидишь, как грузин играет на музыкальных инструментах и ​​знаешь, что он (она) никогда не ходил в музыкальную школу.
Что касается вина, то его обожали грузины как символ силы и красоты. сохраняя наш духовный баланс и всегда наполняя нас выносливостью. Грузия богата винами и это была гордость грузинского народа, который веками возделывал его и любил как их собственные дети. У большинства грузин дома есть собственное вино.

Хотите знать, где грузин раскрывает себя во всем своем великолепии? Это грузинский стол!

Откуда мы пришли? Грузинские корни уходят еще до христианского периода.Там очень загадочен и не отождествлен с нами, что находится за пределами сознательного восприятия. И только интуицией мы чувствуем, что в этом есть что-то священное и космическое. Таков грузинский стол. Весь ритуал подчиняется общим правилам. Слово царит над Грузинский стол. В начале стола тостмейстер назначается либо хозяин или гости и почти через несколько минут он становится лидером разгула. А Ведущий, несомненно, должен быть красноречивым и умным человеком.Он проводит таблица в порядке, установленном предками. Прежде всего, он должен тост за хозяев. и желаем им счастья, долголетия, успехов и воспроизводства. Высокие и волшебные слова кажется, помогает тостеру установить контакт с Небом. Все пожелания выражены в тост обычно сопровождается прямым обращением к Богу: Боже! помогайте нам во всех наших делах.
Один из самых важных тостов — это тост, посвященный памяти умерших предков. налив вина на хлеб, тостер крестится и молится Богу, чтобы он милостив к душам в ином мире.Но не стоит ожидать тоста за усопшего перерасти в мистику. Никогда. Для грузин этот мир и потусторонний мир считают неделимая сущность.
За грузинским столом тостер ликвидирует разрыв между прошлым, настоящим и последующим будущее. Кажется, что не только гости, но и их предки и потомки незримо присутствует за столом. Хозяин тостов тосты за них с той же любовью и преданностью. как и другие члены таблицы.
Выпивая тосты, все мужчины должны встать и молча выпить вино.Тост может Предлагается только тостером, а остальные должны развивать идею. Все стараются сказать что-то более оригинальное и эмоциональное, чем предыдущий оратор. Весь процесс перерастает в своего рода ораторское состязание.
Мастер тостов время от времени устраивает перерывы. Дело в том, что есть особые тосты, которые по ритуалу должны сопровождаться песней или стихом. Почти у всех в Грузии хороший музыкальный слух и хороший голос. Старые грузинские застольные песни мелодичны, полифоничны и достаточно сложны.Некоторым из них не нужны сопровождение. Хор мужчин создает музыкальный фон. Современные застольные песни обычно исполняется под аккомпанемент гитары или фортепиано.
Грузинские народные танцы довольно распространены для грузинского стола. Грузинский танец — это отличается аристократической сдержанностью и уравновешенностью: мужчина — рыцарь, дама — нежный и изящный, как фея. Их сдержанные плавные движения выражают пламя эмоции. Хозяин тостов должен предложить тост каждому за грузинским столом. и другие тоже.каждый выступающий старается выделить самое интересное, оригинальное и похвальные черты лица поджаренного. Но это не следует считать лесть. Это уроки любви и гуманизма. Эта традиция облагораживает человека. Когда человеку говорят, что он добрый и честный, ему будет трудно творить зло. Когда он сказал, что он великодушен, он постарается не быть жадным. Когда ему говорят, что он красив и красивее, меньше вероятность развития комплекса неполноценности.Что это? Возможно, это психоаналитический метод, широко использовавшийся в Грузии задолго до того, как Зигмунд Фрейд Рождение?
Любовь, жизнь, дружба и другие абстрактные понятия — предмет красноречивых тостов на Грузинский стол. Каждый оратор пытается выразить свое личное понимание этих понятия. Когда человек жарит тосты, остальные слушают его с большим вниманием и уважать. Веселье никогда не перерастает в безудержную запой.
Стол подошел к концу. Хозяин тостов предлагает тост за Святых, покровительствующих грузинский народ.Наконец, один из мужчин предлагает тост за тостера и благодарит его. его от имени всех гостей. Как правило, на столе полно блюд, как в грузинской кухне. разнообразно и вкусно. По прибытии в Грузию у вас будет возможность попробовать грузинский язык. тосты и наслаждайтесь вином и едой!

---

Состав:

• Свинина-100 гр.
• Лук-3
• Мука-500 гр.
• Соль и перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками и в миске пропустить через мясорубку с луком.Приправить фарш перец и соль, добавив 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешайте. Просейте пшеничную муку, сложить в кучу и окунуть в середину кучи. Налить в него стакан воды, добавить немного соли и замесить тесто. Раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем круглые кусочки. используя стакан или чашку в качестве резака. Положите полную ложку мясной смеси в центр круг теста. Края соберите в пучок и закрутите верх. Нажмите на них легкий, чтобы создать форму, похожую на лампочку.Опустить хинкали в кипящую соленую воду. Они имеют тенденцию опускаться на дно, а затем подниматься наверх. Время от времени помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Дать закипеть несколько минут. Подавать горячим.

---

Состав:

• 1 цыпленок
• 2 уп грецкого ореха
• 5 или 6 зубчиков чеснока
• Шафран и соль по вкусу

Баже — распространенное блюдо Западной Грузии. Отварить или обжарить курицу. Разрезать на кусочки.Грецкие орехи измельчить. Возьмите чеснок и растолочь его вместе с солью. Посыпать молотый грецкий орех с шафраном. Добавьте чеснок и отожмите массу, чтобы излишки масла выходит. Затем разбавьте смесь охлажденным бульоном. Соус должен иметь густой консистенция. В завершение залить соусом кусочки курицы и подавать.

SATSIVI

Состав:

• 1 индейка (или курица)
• Грецкие орехи -600 гр.
• Репчатый лук- 5
• Пажитник-3 чайные ложки
• Чеснок — 6 или 7 зубчиков
• Шафран -1/2 чайной ложки
• Корица-1/2 чайной ложки
• Уксус, красный перец и соль по вкусу

Нарежьте протянутую и тщательно промытую индейку на кусочки среднего размера и положите в кастрюлю. кастрюля. Залить водой и вскипятить. Удалите накипь в процессе кипячения. Удалять жир из бульона и потушить в нем мелко нарезанный лук.Измельчите грецкие орехи через мясо болгаркой 2 или 3 раза. Молотый чеснок, пажитник, кориандр, красный перец, шафран и корица; разбавить уксусом. Оставить в кастрюле 2/3 бульона, выложить подготовленную массу. и тушеный лук в сковороду. Снимаем с плиты примерно через 10 минут.

ЧАНАХИ

Состав:

• Баранина / баранина-800 гр.
• Помидоры-2 или 3
• Баклажан-6
• Репчатый лук-200 гр.
• Петрушка
• Базилик-1/2 пучка (по возможности свежий)
• Чеснок -1 зубчик
• Картофель 1 или 2
• Соль по вкусу

Чанаки изготавливается в глиняном горшочке (желательно каждую порцию готовить отдельно в горшки).На дно кастрюли выложите слой мелко нарезанных кусков мяса. Затем поместите слой баклажанов, фаршированных слегка подсоленным жирным хвостиком, чесноком и мелко нарезанным лук, петрушка и базилик. Сверху выложить 2 или 3 части очищенных помидоров и 2 картофелины. разрезать пополам вдоль. Посыпьте это солью и поставьте в духовку. Выпекать сначала с крышка кастрюли закрыта, а затем снимите крышку. Чанахи будет готов примерно через 1,5 часа.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ ПХАЛИ

Состав:

• Красная фасоль — 500 гр.
• Грецкие орехи — 1 стакан
• Чеснок — 4 зубчика
• Кориандр и сельдерей — 3 стебля
• Чабер-3 побега
• Пажитник-1/3 чайной ложки
• Гранат-1

Перебрать и промыть фасоль под проточной водой. Переложить в кастрюлю и варить на среднем огне. пламя. И немного воды, чтобы фасоль не подгорела. Когда фасоль готово, слить сок в другую миску. Измельчите грецкие орехи, а затем чеснок, свежий кориандр, сельдерей и чабер вместе.Добавьте сухой кориандр и специи, затем разбавьте бобовый сок. Выложите эту смесь в кастрюлю с фасолью и тщательно перемешайте с ложка. Для украшения посыпать зернами граната. Добавьте соль и перец по вкусу.

КРАСНАЯ СВЕКЛА ПХАЛИ

Состав:

• Грецкие орехи-200 гр.
• Свекла — 1 кг
• Чеснок — 4 зубчика
• Сельдерей-1 пучок
• Петрушка-11 пучок
• Кориандр — 1 пучок
• Соль, перец и уксус по вкусу

Вымойте и отварите красную свеклу с листьями.При кипячении добавить сельдерей и петрушку. Холод, процедить и пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Затем добавить фарш грецкого ореха, чеснок, свежий и сухой кориандр, соль, перец и винный уксус по вкусу. Смешайте ингредиенты хорошо и служить.

БАКЛАЖАН

Состав:

• Баклажаны-1 кг
• Грецкие орехи-200 гр. (около 1 стакана)
• Петрушка-1 пучок
• Чеснок — 3 или 4 зубчика
• Сельдерей-1 пучок
• Кориандр-1 пучок
• Лук-3
• Шафран, перец, соль, масло, уксус по вкусу

Небольшие баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посолить.Через час отжать и обжарить на растительном масле. Дайте баклажанам остыть. Для приготовления начинки: обжарить измельченные грецкие орехи с измельченным луком, чесноком, шафраном, сельдереем, петрушкой, кориандром, соль, перец и винный уксус по вкусу. После этого разложите начинку по каждому из баклажаны и перевернуть.

РЫБА САЦИВИ

Состав:

• 500 г рыбы
• 1 чашка ядер грецких орехов
• стакана виноградного уксуса
• 2-4 пуговицы чеснока
• 1 ч.молотые гвоздика и корица
• 1 ч. Киндза (кориандр) семена
• 2 лавровых листа
• 8 целиком все специи
• 1 перец целиком
• Перец черный молотый
• Соль по вкусу

Порежьте очищенную рыбу на кусочки, поместите в кастрюлю и залейте водой, достаточной для покрытия. Положить лавровый лист и душистый перец и варить 30-40 минут. Когда тендер устроит рыба в сервировочном блюде. Измельчите грецкие орехи или поместите их в мясорубку. с чесноком, целиком перцем и солью.Добавить измельченные семена киндзы, перемешать тщательно влейте рыбный щелок и переложите смесь в чистую кастрюлю. Добавлять мелко нарезать лук и варить 10 минут. Добавьте корицу, гвоздику и черный перец. которые были объединены с уксусом. Продолжайте варить еще 10 минут. Налить горячее сациви над рыбой, охладите и подавайте. Можно заменить гранатовый или кислый виноградный сок для вингера.

ЧИХИТМА

Состав:

• Баранина 500 г
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 яйца
• ч.л шафрана
• 2 столовые ложки виноградного уксуса
• Киндза (листья кориандра)
• Соль, перец

Баранину вымыть в холодной воде.Нарежьте так, чтобы на тарелке было по 3 или 4 штуки. Довести до кипения и снимать. Удалите баранину, когда она станет мягкой; процедить бульон через марлю. Нарезать лук, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой и подрумянить. Верните баранину в запас, загустить с подрумяненной мукой и луком. Добавьте шафран, соль и перец по вкусу. Принесите мяч. Отдельно отварить светлый виноградный уксус, добавить в суп, снова довести до кипения. и снять с огня. Взбить яичные желтки, смешать с небольшим количеством бульона и перемешать. в суп; нагрейте, но не доводите до кипения, иначе желток свернется.Сбрызнуть киндзой и сразу же подавать. Курицу можно заменить бараниной.

ХАРЧО

Состав:

• 5OO г грудинки
• 2 луковицы
• 2 или 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатного пюре или 100 г помидоров
• стакана риса
• стакана пирожных слив
• Соль, перец
• Сливочное масло или капли
• Киндза (кориандр) рубленая
• Петрушка или укроп

Вымойте и нарежьте мясо так, чтобы на каждой тарелке было по 3 или 4 куска.Залить холодной водой, принести отварить и снять жир. Тушить 1-2 часа, добавить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис и сливы. Добавьте соль и перец по вкусу. Варить на медленном огне 25 минут. Соте из помидоров или томатное пюре в масле или каплях. Добавьте к харчо и готовьте еще 5-10 минут. Подавать, посыпав нарезанным кориандром, петрушкой или укропом.

БОЗБАШИ

Состав:

• Баранина 500 г
• 1 чашка колотого горошка
• 500 г картофеля
• 2 яблока
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 2 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец
• Петрушка нарезанная

Вымойте баранину и нарежьте ее на части от 20 до 40 г.Добавьте воды, чтобы накрыть чайник крышкой. и тушить. Горошек собрать и промыть, залить 2–3 стаканами холодной воды и довести до кипения. Варить на медленном огне от 1 до 1 часа. Кости баранины. Добавьте к мясу горошек. Напряжение и добавить бульон из баранины, мелко нарезанный лук, обжаренный в масле, картофель и яблоки нарезать кусочками и залить томатным пюре. Соль и перец для вкуса. Накрыть крышкой и тушить в течение 20-25 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

ЧАНАХИ,

Состав:

• 500 г баранины
• 750 г картофеля
• 200 г помидоров
• 300 г баклажанов
• 200 г стручковой фасоли
• 1 луковица
• Соль, перец
• Петрушка или кинза (кориандр)

Мясо вымыть и нарезать кусочками (по 2 или 3 на порцию).Если возможно, используйте 2- или 3-литровый запеканка из керамики. Добавить мелко нарезанный лук, кусочки картофеля, разрезанные пополам помидоры, стручковая фасоль, с которой были удалены нитки, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или kindza. Приправить солью и перцем. Добавьте две чашки воды. Накрыть крышкой и выпекать от 1 до 2 часов. Подавать в запеканке.

СТРАНА ГОВЯДИНА

Состав:

• 400-500 г вырезки, короткой вырезки или крупа говядины
• 2 луковицы
• 2 маринованных огурца
• 2 столовые ложки томатного пюре
• чашка виноградного вина
• 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
• Зубчик чеснока
• Соль по вкусу

Рубленую петрушку вымойте из мяса.Удалите сухожилия и нарежьте небольшими кусочками. Добавить мелко лук порезать и обжарить на сливочном масле. Переложите в неглубокую кастрюлю. Добавить томатное пюре, очищенное от кожуры и нарезанные соленые огурцы, зубчик чеснока, соль, вино и две-три столовые ложки мясного бульона. Накрыть крышкой и похудеть на 30-40 минут. Подавать, посыпав нарезанной петрушки.

Состав:

• 500 г баранины (без костей)
• стакана риса
• 1 луковица
• 1 стакан бульона
• 400 г виноградных листьев (или кочанной капусты)
• 1 столовая ложка сливочного масла
• Укроп нарезанный
• Соль, перец

Пропустить мясо через мясорубку, добавить отварной рис, нарезанный лук и укроп.Приправить соль и перец. Вымойте виноградные листья (или капусту), срежьте жесткие стебли и разложите уходит на стол парами.
Положите немного начинки на широкий конец листьев, загните края внутрь и скатайте в форма колбасы. Посыпьте солью и выложите толмас рядами в неглубокую запеканку. Полить маслом и костным бульоном. Плотно накрыть крышкой и тушить на слабом огне около час. Подавайте толму на блюде. Пасс
Сметана, смешанная с тертым чесноком и солью, или корица, смешанная с сахарной пудрой.

МЦВАДИ,

Состав:

• 500 г филе ягненка лучшего
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка масла
• Соль, перец
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• 1/2 лимона
• 1 столовая ложка уксуса
  

Мясо нарезать кусочками площадью около 5 см и смешать с солью, перцем, мелко нарезать. лук и уксус (или чайная ложка лимонного сока).Накройте крышкой и отложите в прохладном месте. место на 2 или 3 часа замариноваться. Примерно за 15-20 минут до подачи на стол проткните кусочки мяса, чередуя с нарезанным луком. Жарьте шашлык на углях. часто переворачивая, пока не станет нежным. Снимите мясо с вертела. Полить маслом и украсить зеленым луком, помидорами и дольками лимона. Пропустить сухой молотый барбарис или гранатовый сок и сливовый соус.

БАСТУРМА

Состав:

• 500 г филе говядины
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка виноградного уксуса
• 100 г зеленого лука
• 200 г помидоров
• лимон
• Соль, перец

Обрезать мясо и нарезать кусочками по 40-50 г.Замариновать в посуде. Земснаряд с солью и перец, залить уксусом, добавить мелко нарезанный лук и перемешать. Накройте и отложите в прохладном месте на 2-3 часа. Переверните мясо на вертеле и готовьте на гриле в течение 8-10 минут, переворачивая его. часто. Снимите бастурму с вертела и подавайте на горячем блюде, украшенном помидоры, зеленый лук и дольки лимона.

ЖАРЕНЫЙ КУРИЦА

Состав:

• 1 цыпленок
• 30 г сливочного масла
• Соль по вкусу
• Перец свежемолотый
• Чеснок по вкусу
• Томатный или ореховый соус

Очистите, вымойте и разрежьте птицу вдоль груди.Разложите птицу и потрите с толченым чесноком и солью с двух сторон. Нагрейте сливочное масло в сковороде и, когда оно станет горячим, положите в птицу и накрыть плоской крышкой. Положите на крышку тяжелый груз, чтобы птица не упала. прижать ко дну сковороды.
Обжарить до золотистой корочки, перевернуть и варить на среднем огне еще 30 минут.
Жареный цыпленок можно подавать с гарниром или без него. Если желателен гарнир, подавать жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.Отдельно передать терпкий помидор или ореховый соус.

СВАРНЫЙ КУРИЦА

Выберите курицу среднего размера. Земснаряд с солью и перцем и шампур по диагонали от нога к крылу. Жарьте на углях в течение 20-30 минут, регулярно переворачивая и поливая со сливочным маслом, пока не подрумянится. Снимите курицу с вертела и подавайте с гарниром. с салатом, малосольными огурцами и помидорами. Пасс ткемали (терпкий сливовый) соус (см. ниже).

ТКЕМАЛИ СОУС

Состав:

• 200 г чернослива сушеных
• 1 измельченный зубчик чеснока
• Киндза (кориандр) рубленая или укроп
• Соль и перец

Вымойте сливы и тушите до мягкости.Удалите семена и протрите через ситечко. Добавлять сливовый ликер, пока паста не станет густой, как сметана. Смешайте приправы, доведите до вскипятить, а затем остудить. Этот соус также можно подавать к шашлыку и другим мясным блюдам, приготовленным на гриле.

КУРИЦА ЧАХОХБИЛИ

Состав:

• 1 цыпленок
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки томатного пюре
• 1 столовая ложка уксуса
• стакана мясного бульона
• 2 столовые ложки Мадейры или
• Портвейн
• 2 или 3 столовые ложки сливочного масла
• Соль и перец по вкусу
• Помидоры
• Зелень рубленая
• Ломтики лимона

Подготовить курицу, вымыть и разделить на кусочки среднего размера, обжарить в горячем масле в мелкая запеканка.Добавьте мелко нарезанный лук, томатное пюре, уксус, вино, мясной бульон и приправа. Накройте запеканку крышкой и тушите 1 час. Добавить нарезанные помидоры и взводите еще 5-7 минут. Подавать курицу с ломтиком лимона на каждом кусочке. курицы. Посыпать рубленой зеленью.

ЯГНЕННИК ЧАХОХБИЛИ

В приведенном выше рецепте замените курицу 500 г баранины. Нарежьте мясо, чтобы получилось 3 или 4 штук на порцию.

ГРУЗИНСКИЙ ПЛОВ

Состав:

• 2 чашки риса
• 150 г изюма
• 150 г меда
• стакана топленого масла

Приготовьте плов, как указано.Смешайте мед с равным количеством горячей воды и добавьте изюм. Полить плов этим соусом и варить 10 минут.

ЛОБИО,

Состав:

• 1 чашка зерен
• 50 очищенных грецких орехов
• Соль и перец по вкусу
• 1 луковица или 75 г зеленого лука

Вымойте фасоль и замочите в холодной воде на 3–4 часа. Слить, налить холодную воду t накрыть крышкой. и варить до готовности; добавить нарезанный лук и довести до кипения.Добавить измельченный грецкие орехи к бобам. Приправить солью и перцем. Смешайте деревянной ложкой. Подавать горячим или холодно посыпать рубленой зеленью.

ЖАРЕНЫЙ СУЛГУНИ

Состав:

• Сулгуни — 0,8 кг.
  (Можно использовать сыр «Мацарелла»)
• Сливочное масло — 50 г.
• Мука — 2 ст.

Вымойте сыр Сулгуни, если он слишком соленый. Разрежьте сулугуни вдоль около 4 см. толстый, посыпать простой мукой и обжарить на смазанной маслом сковороде.Когда обе стороны Сулугуни розовые сразу подавать и украсить помидорами.

ПХАЛИ ОФ HEN

Состав:

• курица — 1,
• орехи грецкие — 1 чайный стакан,
• укроп и кориандр по вкусу,
• лук зеленый — 5-6,
• салат — 2-3 листика,
• чеснок — 2 зубчика,
• шафран — чайная ложка,
• уксус — 2 столовые ложки,
• гранат — 1 шт,
• соль и перец по вкусу.
  

Сварить курицу. Отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками. Подготовьте приправы: грецкие орехи истолочь, затем чеснок, шафран, перец и соль вместе. Мелко нарезать укроп, кориандр, зеленый лук и листья салата. Массу перемешать, добавить гранат, уксус и немного бульона. Готовой приправой приправить куски курицы.
Отварить шпинат или капусту. Измельчите овощи в мясорубке и продолжайте как выше.

ФРАНЦУЗСКИЙ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ

Состав:

• Фасоль французская — 500г,
• луковицы — 2,
• масло сливочное — 100г,
• зелени — по 2 ростка,
• яиц — 2,
• чеснок — 3 зубчика,
• соль по вкусу.

Каждую стручок фасоли разбить на 3-4 части, переложить в кастрюлю, налить воды (вода не должна покрывать бобы / и закипать. Когда вода выкипит, добавить измельченный лук и масло. Тушить на медленном огне. Добавить измельченную зелень) кориандр, укроп, сельдерей и базилик / к хорошо тушеной фасоли. Вылейте взбитые яйца и возьмите кастрюлю выключить с огня через 5 мин, не перемешивая фасоль.

ХАЧАПУРИ

Состав:

• простокваша — 200 мл или йогурт, сыворотка 2 яйца,
• мука обыкновенная для начинки;
• сыр — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт .;
• масло сливочное — 25-50 гр.

Взбить 2 яйца, добавить простоквашу, соль и смешать с простой мукой, чтобы получилась мягкая, не липкая тесто. Разделите его на четыре части. Каждую четверть скатайте толщиной примерно в полпальца. Сделайте начинку раскрошив сыр и смешав его с яйцом и маслом, выложить на каждую готовую сырную начинку. четверть, скручиваем их и прижимаем, слегка перекатывая. Готовые хачапури обжарить в толстом дне. кастрюлю в сливочном масле верхней стороной вниз. Когда нижняя сторона станет коричневой, переверните пирог. Сверху кистью сливочного масла и сразу подавайте.

КРАСНАЯ ФАСОЛЬ

Состав:

• фасоль — 500г,
• луковица -1 луковица,
• чеснок — 4 зубчика,
• кориандр, чабер, петрушка, базилик, кориандр укроп — по 2 стебля.

Фасоль перебрать и промыть проточной водой, переложить в кастрюлю и варить. средний огонь. Несколько раз добавьте немного кипяченой воды, чтобы фасоль не подгорела. В то время как В кипящую кладут мелко нашинкованный лук, а также кориандр.Когда фасоль отварится примерно 2 часа размягчить, удалить корни зелени и положить толченый чеснок, кориандр, петрушка, чабер, укроп, базилик и перец. Тщательно разбейте массу ложка. Добавьте соль и уксус по вкусу.

АДЖАПСАНДАЛ БАКЛАЖАНОВ

Состав:

• баклажаны — 1,5 кг,
• масло — 1/2 стакана,
• помидоров — 500г,
• кориандр, базилик, петрушка — по 1/2 пучка,
• болгарский перец — 3,
• луковицы — 3 луковицы,
• чеснок — 2 зубчика,
• лавровый лист — 2.

Баклажаны вымыть, очистить от кожуры, разрезать каждый баклажан на четыре части по длине и затем каждую часть пополам. Положите кусочки в миску, посолите и оставьте на полчаса. Сдавите кусочки, не раздавливая их. Обжарить мелко нарезанный лук на алюминиевый поддон с маслом. Когда лук станет коричневым, выложите в сковороду выжатые баклажаны. и тушить. Затем положить продольно разрезанный по длине лавровый лист и болгарский перец. Добавить измельченную зелень и чеснок, соль и перец по вкусу.

БАКЛАЖАН С ОРЕХОМ

Состав:

• баклажаны — 1 кг,
• орехи грецкие — 1 чайный стакан,
• чеснок — 2,5 зубчика,
• масло — 1/2 чайного стакана,
• кориандр — 1 чайная ложка,
• шафран — 1 чайная ложка,
• зелень — 1/2 пучка,
• соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, разрезать вдоль, посыпать солью изнутри и оставить. их на час.Затем отжать и обжарить на оливковом масле на сковороде с закрытой крышкой. Положил готовые баклажаны на подносе и остудить. Приготовьте начинку: грецкие орехи истолочь, затем семена кориандра, чеснок, шафран и соль и размешать в уксусе. Добавить мелко измельченный кориандр. Залейте начинкой баклажаны, разложите на тарелке, дайте отстояться. а затем подавать.

ЧАХОХБИЛИ КУРИЦЫ

Состав:

• курица-1,
• масло топленое — 1/2 стакана чая,
• помидоров 5-4,
• лук -3,
• зелени -1 пучок,
• лавровый лист — 2.

Тщательно очищенную и вымытую курицу разрезать на кусочки, положить в кастрюлю и тушить на небольшой огонь с закрытой крышкой кастрюли. Добавьте мелко нарезанный лук и масло или топленое масло и обжарить. Положите лавровый лист. Время от времени перемешивайте ложкой до мясо становится красным. Залить 1 стаканом кипятка и выложить отдельно тушеную очищенную помидоры. Варить до готовности курицы. Добавьте молотый перец, мелко нарезанный кориандр и базилик. Перец и соль по вкусу.Зимой можно использовать томатную пасту. помидоров.

Мацони / ЙОГУРТ / СУП

Состав:

• мацони — 1/2 литра,
• луковицы — 1,
• масло сливочное — 50г,
• вода 2 чайных стакана,
• яиц — 2,
• пшеничный флер -2 столовые ложки,
• зелени — по 2 побега.

Взбить мацони, воду и пшеничную муку. Тушеный лук на сливочном масле в сотейнике, залить взбитой массой и кипятить 15 мин, часто помешивая ложкой.потом все еще помешивая, медленно вылейте взбитое яйцо в кастрюлю, не доводя до точку кипения снять кастрюлю с огня. Сразу добавляем тертый кориандр, укроп или эстрагон. Посолить по вкусу.

ЧИХИТМА КУРЫ

Состав:

• жирная курица — 1,
• луковицы — 2-3,
• лавровый лист — 1,
• кориандр — пучок небольшой,
• мука пшеничная -2 столовые ложки,
• яиц — 2,
• уксус — 2 столовые ложки,
• соль — по вкусу.

Выложить очищенную и тщательно вымытую курицу в кастрюлю. Залейте курицу водой, чтобы накройте его и поставьте сковороду на огонь. Накипь удалить до того, как вода закипит, выложить отварную. курицу в миску и присыпать солью. Убрать жир из бульона, выложить в сковороде и потушить в ней мелко нашинкованный лук. Добавьте 2 столовые ложки пшеничной муки и эту массу вылить в сотейник с бульоном. Добавьте лист-лорель, небольшой пучок кориандр перевязать белой нитью и отварить.После непродолжительного кипячения положить курицу, нарезанную кусочков в бульон, заправить уксусом и солью и кипятить еще 5 мин. Победить желток в отдельной посуде. Затем постепенно добавляйте к нему бульон, перемешайте и влейте в кастрюля. Не доводить до кипения. Посыпьте его мелко измельченным эстрагоном. перед подачей.

ХАРЧО Оф. КУРИЦЫ

Состав:

• курица-1,
• репчатый лук — 4-5,
• орех грецкий — 1,5 стакана,
• помидоров — 4-5,
• чеснок — 2 зубчика,
• шафран толченый — 1 чайная ложка,
• кориандр — несколько побегов,
• кориандр сухой — 1 чайная ложка.

Очищенную, тщательно вымытую курицу разрезать на кусочки, переложить в кастрюлю, всыпать тертую. лук, закройте крышку и поставьте сковороду на огонь. Тушить, пока лук не станет коричневым, затем залейте кусочки кипятком и выложите очищенные, окончательно нашинкованные помидоры. Фарш грецкие орехи, чеснок, сухой и свежий кориандр, перец, шафран в ступке и положите в малая чаша. Постепенно добавить бульон столовой ложкой и тщательно перемешать массу. Залейте массу в сковороду и варить до готовности курицы.Посолить по вкусу.

МЦВАДИ

Состав:

• стейк из филе — 1кг
• Для маринада:
  луковицы — 1,
  уксуса или белого сухого вина,
  1 стакан, черный перец,
  лавровых листа — 2. В маринаде нет соли.

Зеленый лук и гранат для украшения.
Возьмите эмалированную посуду, поместите в нее рубленое мясо и залейте уксусом, черным перцем, лавром. листья и мелко нарезанный лук. Оставить на 24 часа в холодильнике.Посолить по вкусу. Нанижите маринованное мясо на шпажки и готовьте на горячем угле или гриле в течение 15 минут. Не надо пережарить. Украсить мелко нарезанным зеленым луком и гранатом.

САЦИВИ г. ТУРЦИЯ

Состав:

• индейка,
• грецких орехов — 600г,
• лук-5.,
• утсхо сунели — 1 чайная ложка,
• чеснок — 4 зубчика,
• шафран — 1 чайная ложка,
• корица — 1/2 чайной ложки,
• уксус,
• перец и соль по вкусу.

Выложите протянутую и тщательно промытую индейку в кастрюлю. Залейте водой и отваривать, удаляя накипь в процессе кипячения. Вынуть отварную индейку из сковороды и посыпьте его солью. Убрать жир из бульона и потушить в нем мелко нашинкованный лук. Измельчите грецкие орехи через мясорубку 2-5 раз, измельчите чеснок, кориандр, перец, шафран. корицу и размешайте их в уксусе. Оставить в кастрюле 2/5 бульона, выложить приготовленный масса и тушеный лук на сковороду.Варить 8-10 мин. Нарезать индейку среднего размера кусочки и выложите их в кастрюлю и снимите с плиты примерно через 10 мин.

ШКМЕРУЛИ \КУРИЦА\

Состав:

• курица — 1.300гр.,
• сметана — 1 столовая ложка,
Масло
• — 5 ст.
• Для соуса:
  чеснок — 70 гр,
  масло сливочное — 4 столовые ложки,
  воды 1,5 стакана,
  мука — 1 столовая ложка,
  соль по вкусу.

Тщательно промытую курицу нарезать небольшими кусочками и выложить на промасленную сковороду.Готовить до курица
станет красной. Вылить соус в сковороду и варить 2 минуты. Украсить петрушкой.
Для соуса: воду вскипятить, положить измельченный чеснок, муку, масло и соль по вкусу.

ХИНКАЛИ

Состав:

• баранина жир / мясо / — 300г,
• свинина / мясо / — 200г,
• лук репчатый — 3 шт.,
шт.
• мука пшеничная — 500г,
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать кусочками и измельчить вместе с луком.Приправить мясо перцем и посолить, добавить 1/2 стакана теплой воды и тщательно перемешать. Просейте пшеничную муку, соберите ее. в кучу, в середине кучи окунуться, налить в нее стакан воды, добавить посолить и перемешать. Раскатайте пасту в тонкий пласт и вырежьте круглые кусочки десерта. размер плиты. Выложите по столовой ложке мяса на каждый кусок пасты / соберите края до пучок /, скручиваем и слегка прижимаем, придавая форму луковицы. Положить хинкали в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и сварить.Время от времени тщательно перемешивайте предотвращая прилипание хинкали к дну кастрюли. Когда хинкали на плаву, они готовы и их можно обслуживать.

Бесплатный номер телефона: 1-888-421-9463 (пн — сб. С 11:00 до 20:00)

В Великобритании можно купить грузинские вина: «Тамада Саперави» и «Кавказская долина Матрасса» в Safeway.

* Добавить в закладки мой сайт *

ДОМ

Грузинская еда — самые вкусные блюда грузинской кухни

Во времена холодной войны грузинская кухня считалась «высокой кухней Советского Союза».Пробуя многочисленные кулинарные изыски страны, приходишь к выводу, что это название абсолютно оправдано. Грузинская кухня отличается прежде всего высоким качеством и универсальностью. Кроме того, в разных регионах на столе есть свои фирменные блюда, характерные для них. Разнообразие мяса, фруктов и овощей, а также использование грецких орехов во многих блюдах делают грузинскую кухню чрезвычайно разнообразной. Кстати, грузинская еда — тоже что-то для вегетарианцев и веганов.

Еда играет важную роль в грузинской культуре. Люди часто едят вместе большими группами. Этот особый вид застолья, когда весь стол заполнен деликатесами, в Грузии называется супра и проводится по особым обрядам. Помимо прочего, столовый мастер (тамада) всегда назначается, чтобы руководить работой за столом и предлагать тосты. Но хватит предисловия, вот наш ТОП-10 лучших блюд грузинской кухни!

Хачапури

Одно из самых популярных блюд в Грузии — несомненно, хачапури.По сути, это дрожжевое тесто, посыпанное сыром и запеченное в духовке. Хлеб традиционно едят руками — и очень теплый. Когда вы его откусываете, сыр должен натягивать действительно красивые ниточки. В Грузии есть много разных региональных сортов хлеба, который с удовольствием едят каждый раз. Однако самые популярные формы хачапури подаются в большинстве ресторанов по всей стране.

Местные варианты

Среди них Имерули Хачапури из региона Имеретия в самом сердце страны.Имерули Хачапури имеет круглую форму, похожую на пиццу, и обычно наполнен сыром «сулгуни». Еще более богатая версия блюда, которая в любом случае не очень калорийна, — это аджарская версия с запада страны. Здесь хлеб имеет форму лодочки с начинкой из сыра посередине. Наконец, он покрыт яйцом и маслом. Эта версия также наиболее часто встречается в грузинских ресторанах на западе.

Хинкали

Также вручную едят еще одно блюдо из Грузии: хинкали.Эти пельмени с начинкой, которые родом из высоких гор Мцхета-Мтианети на востоке страны, выглядят как завязанные мешочки. Предполагается, что множество складок на тесте символизируют солнце и его лучи. Эти лакомства традиционно наполняют мясным фаршем, приправленным солью, перцем, чесноком и луком, а также часто кориандром, петрушкой или тмином. В вегетарианских вариантах мясо можно заменить грибами, творогом или картофелем.

Все дело в правильной технике!

Во время еды стоит обратить внимание на особую технику: клецки откусывают за стебель, который немного прохладнее остальных.Затем вы высасываете сок из чинкали и съедаете остальное. Кончик теста обычно не едят, а кладут на край тарелки.

Лобиани

Лобиани — это хлеб с фасолью, который, как и хачапури, является одним из самых важных национальных кондитерских изделий в Грузии. Традиционно лобиани выпекают в церковный праздник «Барбароба», именины Святой Варвары. Но и в остальное время фасолевое тесто — одно из самых популярных и вкусных блюд в Грузии. Как и в случае с хачапури, есть несколько вариантов хлеба.В «обычном» лобиани паста из приправленных бобов выпекается в дрожжевом тесте. Кроме того, существуют и другие формы, в которых, например, дрожжевое тесто заменяется слоеным тестом или в которых в дополнение к бобам добавляется бекон.

Закуска к постному сезону

Для людей, которые следуют правилам Грузинской православной церкви, Лобиани имеет большое значение, особенно во время Великого поста. Поскольку им не разрешается употреблять продукты животного происхождения в этот период, хлеб с фасолью является хорошей и особенно веганской альтернативой хачапури.

Бадриджани

Эта популярная закуска тоже без мяса. Бадриджани — это жареные баклажаны, начиненные ореховой пастой и скрученные в рулет. Грецкие орехи очень мелкого помола приправлены чесноком и шафраном. Рулетики из баклажанов традиционно украшают зернами граната и зеленью. Эта восхитительная закуска доступна практически в каждом грузинском ресторане. Его часто подают с хлебом.

Мцвади

Грузины тоже любят жарить шашлык: особенно популярным блюдом является мцвади, который считается оригинальной формой шашлыка.Шашлык из мяса родом из региона Кахети на востоке страны. Будь то рыночные прилавки, пикники на природе или в ресторанах, есть много мест, где вы можете попробовать восхитительные шашлычки.

При традиционном приготовлении мясо сначала нарезают на кусочки, а затем маринуют в течение 12 часов в маринаде из соли, перца, крепкого красного вина, лука, небольшого количества масла и некоторых трав. Затем детали нанизываются на особенно широкие лезвия. Мцвади готовят не на углях, а прямо на дровах, что придает им дымный аромат.Используются как баранина, так и курица, телятина и свинина.

Сациви

Еще одно классическое блюдо грузинской кухни — сациви, которое особенно популярно среди мяса птицы, такого как курица, индейка или индейка, заправленное сливочно-острым ореховым соусом. Он традиционно готовится из воды, чеснока, комбинации различных сушеных трав, уксуса, перца и соли, а также из грецких орехов. Однако в стране распространено множество различных рецептов, поэтому приготовление вполне может отличаться в зависимости от региона.«Циви», кстати, по-грузински означает «холодный», поэтому в названии блюда также говорится о том, как его подают. Сациви — это холодная закуска. В вегетарианских версиях птицу заменяют баклажанами или цветной капустой.

Чахохбили

Чахохбили — вкусное рагу из курицы, помидоров и зелени. Название происходит от грузинского термина «хохоби», что означает «фазан». На самом деле, изначально люди для тушения использовали мясо фазана, а не курицу. Чахохбили также очень популярен в Грузии, потому что его относительно несложно приготовить, а ингредиенты вполне доступны — по крайней мере, если вы полагаетесь на куриное мясо и не используете фазанов….

Чанахи

Еще одно восхитительное рагу — Чанахи. Это фирменное блюдо состоит из баранины, картофеля, баклажанов, перца, помидоров и зелени. По сравнению с «Чахохбили» на подготовку уходит немного больше времени, но результат должен говорить сам за себя. Особенностью чанахи является то, что тушеное мясо традиционно готовится несколько часов в закрытом глиняном горшочке при невысокой температуре. Это гарантирует, что мясо будет нежным при подаче. Однако вместо глиняного горшка вы также можете использовать мультиварку для приготовления рагу.

Чурчхела

В грузинской кухне, конечно же, есть и вкуснейшие десерты: это сладкое лакомство еще называют «грузинскими сникерсами». В любой точке страны можно купить и попробовать Чурчхелу в киосках. Название фирменного блюда переводится как «колбаса из грецких орехов» — название, которое уже хорошо описывает это блюдо. Во время приготовления орехи нанизывают на нить, а затем несколько раз покрывают слоем виноградного сока. Затем сушат на теплом воздухе две недели.По истечении этого времени готовое изделие можно гнуть как резину, не ломаясь. В сухом месте чурчхела может храниться месяцами.

Грузинские напитки: вино и чача

Ошибаются те, кто считает, что раньше в Советском Союзе пили только водку и крымское игристое вино. Грузия исторически считается одной из стран, где впервые возникло виноградарство, и климатические условия здесь идеальные. Вино также является вторым по значимости экспортным товаром страны.Есть много сортов белых вин, но больше всего страна известна своими сладкими красными винами. Особенностью является кеври, глиняных сосудов для выдержки вина. Этот способ хранения вина был даже объявлен ЮНЕСКО объектом Всемирного наследия.

После обильной грузинской трапезы, возможно, крепкая чача поможет пищеварению. Это бренди из жмыха, который обычно пьют в чистом виде и лучше всего подавать ледяным. Название «Граппа Кавказа» происходит от грузинского слова «марка».Однако чачу следует употреблять с осторожностью, поскольку содержание алкоголя в шнапсе может варьироваться. В то время как «более мягкие» варианты имеют ценность от 40 до 45 процентов, есть также винокурни, которые предлагают свою чачу с содержанием алкоголя более 60 процентов. В Грузии шнапс не только производится промышленным способом, но многие семьи имеют традицию самим его перегонять.

Грузинская еда: рекомендации нашей книги

Вы хотели принести грузинскую кухню к себе домой и приготовить грузинскую еду самостоятельно? Нет проблем, наши советы из поваренной книги помогут!

Не классическая поваренная книга, а путешествие по стране с множеством рецептов.

Эта книга осмеливается использовать несколько иной подход и рассматривает Кавказ в целом.Таким образом, он рассматривает не только грузинскую кухню, но и деликатесы азербайджанской кухни, которые мы вам здесь ранее представляли.

Эта книга посвящена исключительно Грузии, но, что ж, здесь есть что открыть! 111 рецептов, хорошо отсортированных по курсам, заставят вас слюнки текут.

Как вам понравилась наша статья о грузинской кухне? Вы когда-нибудь пробовали грузинскую кухню и какие ваши любимые грузинские блюда? Дайте нам знать и напишите нам комментарий! Не стесняйтесь подписываться на Wildeast на Facebook или Pinterest, чтобы быть в курсе последних статей.И если вы нажмете здесь, вы попадете прямо к обзору других региональных кухонь Восточной Европы, которые мы вам уже представили.

Рецепт Чахохбили из курицы на сковороде. Цыпленок по-грузински чахохбили

Главное отличие грузинской курицы чахохбили от тушеной курицы — в особом наборе специй и точных пропорциях всех компонентов блюда. Но есть и другие хитрости, которые не удосуживаются знать хозяйки, чтобы правильно приготовить это вкусное и сытное блюдо.

В Грузии это блюдо привычное и очень распространенное: есть неофициальная статистика, согласно которой это блюдо на обед готовит каждая вторая хозяйка страны. Благодаря своей простоте, доступности ингредиентов чахохбили завоевали большую популярность в других странах. Давайте разберемся, что входит в классический рецепт куриного чахохбили и без чего не обойтись.

Для приготовления потребуется:

• Куриное мясо — 1 кг.
• Репчатый лук — 3 шт.(средний)
• Перец болгарский (красный и мясистый) — 2 шт.
• Перец острый — 1 ст.
• Чеснок — 4 дольки.
• Сливочное масло — 50 г.
• Соль по вкусу.
• Хмели сунели — 3 ст. л.
• Зелень — кинза, базилик, петрушка — большой пучок.

Курицу нарезаем небольшими кусочками, промываем и тщательно просушиваем. Разогрейте сковороду с толстым дном или кастрюлю и быстро обжарьте кусочки птицы до золотистой корочки … Сухая жарка — непременное требование для чахохбили, грузины масла не добавляют! Лук и болгарский перец нарезать полукольцами, обжарить на отдельной сковороде на сливочном масле… Следите, чтобы овощи не пригорели! Перекладываем их к жареному мясу. Очистите помидоры от кожицы (это легко сделать, предварительно обдав их кипятком), а затем нарежьте их небольшими кусочками и также положите на мясо.

Секрет насыщенного вкуса соуса — смесь помидоров, сладкого перца, лука и чеснока, зелени и «фирменной» грузинской пряности — хмеля сунели. Правильный соус очень ароматный и его хочется есть отдельно, макая ломтики свежего хлеба.

Теперь ставим кастрюлю, хорошо разогреваем и оставляем тушиться на медленном огне примерно 30-40 минут. Мясо должно стать мягким, овощи должны быть сочными. За 5 минут до полной готовности курица с овощами добавить большой пучок мелко нарезанной зелени, острый перец, чеснок и специи. Дать блюду немного настояться и подавать с коржами из лаваша.

Важно! Кетчуп ни в коем случае нельзя использовать: чахохбили мгновенно теряет все свое очарование. Даже томатная паста — далеко не лучший ингредиент, лучше всего брать свежие помидоры или консервированные в собственном соку… Что касается острого перца, здесь можно поэкспериментировать — добавить свежий, сушеный или вообще исключить, если блюдо будет детским.

Приготовление грузинского блюда в мультиварке

Приготовить чахохбили из курицы по-грузински в мультиварке несложно: так не нужно следить за блюдом, за хозяйку все сделает умное устройство. Для приготовления порционные кусочки курицы выкладываются на дно мультиварки и поливаются тушеным овощным соусом. Дальше все очень просто: достаточно включить режим «тушение» и дождаться сигнала об окончании варки.

Приправы добавляются сразу, а травы — тоже за несколько минут до окончания приготовления. Есть мультиварки, где предусмотрена функция жарки прямо в многоканальности — тогда проще пользоваться. В мультискороварках хозяйкам придется попробовать пожарить курицу на отдельной сковороде.

Почему нельзя сразу тушить сырую птицу? На вкус он приготовлен и может развалиться на волокна, в то время как корка, кажется, запечатывает мясной сок внутри каждого куска, и курица остается целой.

Куриная грудка с кориандром

Чахохбили из куриной грудки можно назвать новой версией классического грузинского блюда. Он легче усваивается и подходит всем, кто следит за весом. В этом рецепте вы можете использовать откус вина, чтобы приправить его, но только самого лучшего качества.

Как приготовить грудку?

1. Куриные грудки по 1 кг нарезать крупными кусочками.
2. Выложить в кастрюлю с толстым дном.
3. Добавьте лавровый лист, 50 мл воды, 30 мл винного уксуса.
4. Довести все до кипения и варить до полного испарения жидкости.
5. Влить 5 ст. растительное масло.
6. Раздавите 4 зубчика чеснока.
7. 3 средних луковицы нарезать полукольцами.
8. Добавьте к курице 3 крупных очищенных помидора.
9. Тушить курицу с овощами 10-15 минут на слабом огне.
10. За 7 минут до окончания всыпать свежие семена кинзы или кориандра, предварительно измельченные в ступке для специй.

Подавать блюдо, украшенное свежей кинзой или листьями петрушки, с отварным картофелем или рассыпчатым белым рисом.

Грузинский стиль с яйцом

В домашних условиях грузинские блюда очень часто разнообразят рецептом и одним из самых частых ингредиентов, которые любят добавлять в чахохбили — куриными яйцами … Такое блюдо получается более сытным, и не требует гарнира.

Готовим этот вариант очень просто, опираясь на базовый рецепт … Таким же образом нарезаем курицу кусочками, обжариваем на сухой сковороде, тушим до готовности 30-40 минут.На этапе добавления зелени и специй 4 яйца разбиваются на чахохбили, после чего блюдо перемешивается. К блюду подают теплый лаваш и бокал сухого вина.

С добавлением грецких орехов и томатов

Редко то, что грузинское блюдо обходится без грецких орехов … Там орех ценится высоко за высокую пищевую ценность и способность изменять вкус блюд в лучшую сторону. Сочетание орехов, помидоров и курицы — визитная карточка традиционной грузинской кухни… Стоит ли удивляться, почему чахохбили часто готовят с добавлением этого ингредиента?

Приготовить этот вариант просто:

1. Тушите курицу с луком и овощами.
2. Добавьте очищенные помидоры.
3. Режем большой пучок зелени.
4. Раздавить 3-4 зубчика чеснока.
5. Измельчите орехи на мелкие кусочки (практически в «пыль»).
6. Добавьте орехи и зелень за 7 минут до готовности чахохбили.
7. Выключите сковороду.
8. Оставляем блюдо на плите, чтобы все компоненты успели отдать друг другу свои ароматы.

Если вы хотите максимально приблизить блюдо к национальному грузинскому, правильно сформируйте набор специй. Суда должны включать: петрушку, свежую кинзу, красный перец, сванскую соль, базилик, сухие семена кориандра, укроп, мяту, эстрагон, имеретинский шафран, хмель-сунели.

Как приготовить грузинскую курицу с вином

Добавление красного вина в чахохбили придает пикантную кислинку, тонкий вкус винограда.Здесь все будет зависеть от того разнообразия, которое вы решите добавить. Для приготовления подойдет и сухое, и полусладкое, и даже десертное вино, но тогда курица и овощи приобретут сладость, легкий мармеладный оттенок.

Достичь правильного результата очень просто: на стадии сухой обжарки добавляется 200 мл вина, при этом важно немного потушить в нем мясо птицы. Только после этого к курице добавляются овощи, помидоры и блюдо начинает томиться в винно-томатном соусе до готовности.Подавайте блюдо с сырниками, а в качестве гарнира часто используют отварную стручковую фасоль.

Дополнение рецепта грибами

Если дополнить рецепт грибами, вы попробуете новое и очень интересное блюдо из курицы. Курица по-грузински получается острой, сытной, необычной благодаря грибам, которые значительно повышают пищевую ценность блюд.

Как приготовить гриб чахохбили?

1. Обжарим любые грибы с луком.
2. Подготовьте курицу к тушению с помощью традиционного сухого жарения.
3. Тушить перец и лук.
4. Помидоры мелко нарезать.
5. Смешиваем грибы, мясо, овощи.
6. Варить на медленном огне 30 минут до готовности.
7. Выключить плиту, добавить специи, зелень, оставить блюдо томиться.

Чахохбили с грибами. Подается с отварным картофелем, лепешками из воды и теста и присыпается зеленью.

С баклажанами

В сезон овощей можно изменить классический рецепт.Очень необычный, вкусный и пикантный чахохбили получается с добавлением баклажанов. За основу можно взять базовый рецепт и дополнить его «синими».

Все делается просто:

• Курица жареная.
• Баклажаны нарезать кубиками.
• Овощи тушеные с помидорами.
• Курица, овощи и баклажаны тушатся вместе.
• Добавьте зелень и специи за 5-7 минут до приготовления.

Помните! С молодых баклажанов не нужно срезать кожицу, но осенние овощи более позднего урожая могут иметь горький вкус. Этого можно избежать, предварительно замочив овощи в подсоленной воде или осторожно очистив кожуру ножом.

С картофелем

Картофель очень часто тушат с курицей, овощами, специями, и такое рагу не требует гарнира. Картофель добавляется, когда овощи уже поджарены, блюдо перемешивается и доводится до готовности.Но здесь нужно варить картофель до полуготовности: в кислой среде (а это создают помидоры) готовится дольше, но в итоге он все равно остается твердым по консистенции.

Как видите, существует множество вариаций в приготовлении грузинского блюда. Список можно дополнить, добавив любимые ингредиенты, регулируя количество специй. Одним словом, придумайте свой фирменный рецепт.

Интересный факт! Знаете ли вы, что название блюда происходит от грузинского слова hobobi, что переводится как фазан.Именно фазан был основным ингредиентом блюда с древних времен. Со временем слово трансформировалось в чахохбили, а фазана удачно заменили на цыпленка. Хотя в Грузии и по сей день кормят фазанов по классическому старинному рецепту чахохбили.

Чахохбили относится к грузинской кухне. Название происходит от грузинского слова «хохоби» — фазан. Много лет назад было принято готовить блюдо из цельной тушки этой птицы, а сегодня его неплохо заменяют курица.Ниже мы расскажем, как приготовить чахохбили из курицы по-грузински, расскажем все нюансы приготовления вкусного сытного блюда.

Классический рецепт куриного чахохбили получается невероятно вкусным. Птица готовится достаточно быстро, и блюдо можно подавать даже к праздничному столу, отказавшись от привычных запеченных голеней.

• куриные окорочка — 1,2 кг;
• помидоров — 3 шт .;
• луковицы — 2 шт .;
• пучок базилика и кинзы — по 1 штуке;
• перец острый мелкий — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• хмеля-сунели — 1 ч.
• масло сливочное — 1 стол.л.

Как приготовить чахохбили пошагово:

1. Ополосните ноги и разрежьте их на ножки и бедра. Обжарить до румяной корочки со всех сторон.
2. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Тушить с мясом четверть часа.
3. Нарезать лук и обжарить на отдельной сковороде до легкой аппетитной золотистости. После добавления к мясу и помидорам продолжайте варить около получаса.
4. Чеснок и зелень мелко нарезать, добавить к мясу и овощам, отправить туда специи и мелко нарезанный острый перец.Тушить еще 5-7 минут.

Хорошо сочетается с гарниром, например, с рисом или картофельным пюре.

На заметку. Чтобы кожица с помидоров хорошо снялась, плоды ошпарьте кипятком.

На грузинском

Чахохбили из курицы принято готовить по-грузински с вином.

• курица целиком или окорочка — 0,7 кг;
• луковицы — 3-4 головки;
• моркови — 2-3 шт .;
• томатное пюре — 350 г;
• вино красное сухое — 350 мл;
• чеснок — полголовы;
• зелень сушеная или свежая;
• масло сливочное;
• хмель-сунели, базилик и кинза сухие — щепотка хорошей;
• крупная соль, красный и черный перец — по вкусу, примерно ч.без горки;
• лаврушка — 1-2 шт.

Как приготовить чахохбили:

1. Мясо промыть и обсушить, при необходимости нарезать на кусочки среднего размера и жарить, периодически переворачивая.
2. Три овоща нарезать, тушить с маслом в отдельной посуде пять-семь минут. Рекомендуется небольшая глубокая кастрюля. К овощам намазываем помидоры, вино, специи и зелень. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить добавленные ингредиенты. Тушить еще семь минут на очень слабом огне под крышкой.Соус готов!
3. Переложить курицу в соус, посолить, накрыть крышкой и оставить вариться на сорок минут. Огонь должен быть медленным.

С грецкими орехами и помидорами

Чахохбили ингредиенты с ореховым привкусом:

• бедра куриные — 6 шт;
• луковицы — 2 шт .;
• моркови — 1 шт .;
• Болгарский перец — 1 шт .;
• помидора — 2-3 шт .;
• чеснок — 4 зубчика;
• ядра грецкого ореха колотые — полстакана;
• перец молотый — щепотка;
• хмели-сунели — чай.ложь. с горкой;
• соль мелкая — столовая. ложь. без горки;
• перец черный и зелень по вкусу.

Бедра промыть и обжарить со всех сторон. При желании можно снять кожицу. В процессе всыпать зелень и соль, варить 10 минут, затем переложить в форму для запекания с крышкой.

На той же сковороде, где жарились бедра, обжарить нарезанный полукольцами лук до прозрачности, затем можно добавить тертую морковь, перец тонкими полосками, а через несколько минут — очищенные и протертые помидоры.Варить несколько минут, затем всыпать молотые или просто мелко нарезанные орехи, прессованный чеснок и специи. В течение всего процесса перемешивайте содержимое сковороды — лишняя жидкость должна испариться, а соус получиться густым.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Бедра залить соусом, накрыть крышкой и запекать около получаса.

С добавлением яиц

Для блюда понадобится:

• куриное филе — 0,5 кг;
• луковицы — 0.25 кг;
• помидора — 2 шт .;
• чеснок — пара зубчиков;
• яиц — 3 шт .;
• лаврушка — 3;
• перец сладкий — 1 шт .;
• пажитник сушеный или хмель-сунели, кинза или кориандр — по ½ чайной ложки;
• кинза свежая — 20 г;
• перец горький — 1 ч.
• масло сливочное — 70 г;
• масло растительное и соль.

Маринад:

• соль и сахар — по 3 ст.л .;
• томатная паста — 1 ст.;
• чеснок — 1 крупный зубчик;
• лаврушка;
• вода дистиллированная — 1 л.

В первую очередь куриные грудки промыть, нарезать кубиками и замариновать 12 часов. Для приготовления маринада нужно просто смешать все ингредиенты до однородной жидкости, а чеснок нарезать кусочками и добавить парочку лавровых листьев.

По истечении отведенного времени можно приступать к приготовлению самого блюда. Лук, перец и помидоры нарезать средними кубиками, кинзу нарезать, чеснок прижать или натереть на терке.

Обжарить на сковороде на растительном масле грудку четверть часа, помешивая. После добавления лука и кусочка сливочного масла продолжайте готовить еще десять минут.

Приложить помидоры, тушить несколько минут. Затем добавить перец, чеснок, сушеную зелень. Помешивая, продолжайте готовить еще 5 минут.

Вбить яйца, перемешать и варить еще несколько минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.

На заметку. По рецептам можно приготовить грузинские блюда в мультиварке.Кухонный помощник поможет максимально сохранить вкусовые качества … Схема немного другая — мясо и соус обжариваются по очереди, при этом курица погружается и готовится в режиме «Тушение» полчаса.

Цыпленок чахохбили с вином

Ингредиенты для вкусного чахохбили с легкой фруктовой ноткой:

• тушка куриная;
• пара крупных луковых головок;
• 5-6 помидоров;
• 4 зубчика чеснока;
• 100 мл белого вина;
• пучок кинзы;
• таблица.ложь. хмели-сунели;
• соль;
• перец;
• масло для жарки;
• 30 г слив. масла;
• перец острый.

Тушку промыть, разделить по суставам на ножки, грудку, бедра и крылья. Это очень удобно делать специальными кухонными ножницами. Грудку нарезать небольшими кусочками. Все детали должны быть одинакового размера. В этом рецепте нет необходимости использовать гребень; его можно использовать для супа.

Слегка отварите сливы до мягкости, затем протрите их через сито, чтобы получилась каша.

Очистить помидоры и мелко нарезать.

Лук нашинковать полукольцами, кинзу мелко нарезать.

Чеснок порубите как можно меньше — он не должен слишком сильно выделяться в общем вкусовом диапазоне.

Обжарьте курицу на растительном масле, посолите и поперчите. Не нужно добавлять масло, если используется птица. Потом можно жарить без масла, потому что есть птичий жир. Варить несколько минут до золотистого цвета.

Влить вино и тушить десять минут.Лишняя жидкость улетучится, останется лишь легкий привкус вина.

Добавить хмель для сунели и помидоры, хорошо перемешать. Тушить без крышки около пяти минут, затем накрыть крышкой и варить около трети часа. Время от времени осторожно помешивайте. Если вдруг вытечет жидкость — влейте немного воды.

Тем временем слегка обжарьте нарезанный лук на растительном масле, затем добавьте сливочное масло и тушите еще 10 минут.

Добавьте луково-сливовое пюре к овощам и курице.Тушить 10 минут, за пару минут до конца добавить острый перец, зелень и чеснок.

По классике это блюдо подается как самостоятельное блюдо, без гарнира. Бокал красного вина дополняет вкус чахохбили.

На заметку. Кинзу можно заменить петрушкой, но блюдо приобретет немного другое звучание.

Грузинские чахохбили с картофелем

Сытное полноценное блюдо получится, если добавить в него картошку:

• куриные окорочка — 1.5 кг;
• лук репчатый — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика;
• помидора — 4 шт .;
• картофеля — 5 шт .;
• соль и специи;
• масло сливочное.

Хорошо промойте курицу и обсушите бумажными полотенцами. Затем хорошо натереть смесью приготовленных специй и дать немного пропитаться.

А пока подготовит все овощи — помойте, очистите.

Нагрейте сковороду и обжарьте без масла кусочки курицы … Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы со всех сторон получилась однородная корочка.Когда мясо приобретет румяную корочку, переложить в кастрюлю, а оставшийся сок (если есть) вылить из кастрюли в отдельную посуду. Налейте в кастрюлю небольшое количество масла и обжарьте в нем ножки 10 минут.

Чеснок надавить, картофель и лук нарезать средними кубиками. К этому времени курица будет обжарена на масле и можно прикрепить к ней лук, варить пять минут.

С помидоров снять кожицу и нарезать удобным способом — мелко нарезать, либо пропустить через блендер.Помидоры выложить к мясу вместе с картошкой, хорошо перемешать и, накрыв крышкой, варить треть часа.

Зелень вымыть и нарезать. Вместе с частью чеснока и специй добавить к курице по истечении положенного времени, тушить все вместе еще 5 минут.

Перемешать оставшийся чеснок с куриным соком, оставшимся после первой жарки, поперчить смесь. Все перемешать. Это будет соус, которым перед подачей поливают порцию готового чахохбили.

Рецепты из курицы популярны во всем мире. Его тушат, запекают, фаршируют, жарят, коптят и сушат. В Грузии особенно вкусна курица. Куриные части тушат в различных соусах с большим количеством чеснока, петрушки, кинзы, специй и грецких орехов.

Сочная, тающая во рту, получается курица с помидорами, луком, петрушкой, хмелем-сунели и чесноком. Такое блюдо называется Чахохбили, название от слова хохоби, что означает фазан. Изначально из нее готовили только это блюдо.

Чахохбили куриное с овощами: пошаговый рецепт

Ингредиенты на 4 порции:

• Курица (голень и бедра) — 2 штуки;
• Помидоры (спелые) — 2 шт .;
• Репчатый лук (крупный) — 1 шт .;
• Чеснок — 6-7 долек;
• Петрушка — 1 пучок;
• Бульон куриный — 300 мл;
• Масло растительное — 4 ст. л .;
• Хмель-сунели — 1 ч.
• Перец молотый и соль.

Время приготовления: 65 мин.

Как приготовить куриный чахохбили на сковороде

1. Промыть куриные части и протереть бумажным полотенцем. На деталях не должно быть лишней влаги.

2. Мясо посолить, поперчить и отправить на сковороду без масла. Особенность этого блюда в том, что курицу нужно жарить без добавления масла. Сухая обжарка. Если сковороду нельзя использовать без жира, добавьте немного масла. Жарим курицу на средней температуре 10-12 минут, периодически переворачивая.

3. Пока части обжариваются, крупную луковицу нарезать не очень мелко и переложить на другую сковороду в масле. Варить на высокой температуре 6-8 минут, периодически помешивая.

4. Помидоры нарезать средними кубиками, петрушку и чеснок мелко нарезать.

5. Выложите обжаренные кусочки курицы со сковороды на тарелку.

6. Когда лук станет мягким и золотистым, снимите его с плиты.

7.Отправьте к луку подготовленные кубики помидоров и измельченные дольки чеснока. Варить 2–3 минуты, периодически помешивая.

8. Влить бульон в кастрюлю, добавить измельченную петрушку, хмель для сунели, молотый перец, соль и перемешать. Добавьте в соус жир, образовавшийся после жарки курицы. Варить на слабом огне 5 минут.

9. Обжаренное мясо опустить в соус с помидорами и луком, накрыть крышкой и тушить при низкой температуре 40 минут. Время от времени поливайте курицу соусом.

10. Через 40 минут мясо станет нежным и легко отделится от костей, а соус загустеет.

11. Куриный чахохбили выкладываем на тарелки с горячим гарниром и сразу же подаем с грузинской домашней выпечкой, зеленью и овощами.

Рекомендации по приготовлению:

• Блюдо можно приготовить из любой части курицы. Если вы готовите много порций, то всю курицу порежьте на кусочки, обжарьте порциями без масла и залейте соусом.Добавьте еще бульона, зелени и овощей.
• Для придания блюду легкой кислинки добавьте в соус сливы. Сливу (2-3 шт.) Отварить немного в воде, процедить через сито и вместе с помидорами выложить полученное пюре в соус.

Чахохбили, наряду с шашлыком, люлей, куриным табаком и хачапури, по праву входит в пятерку популярных блюд грузинской кухни, давно известных за пределами Кавказа. Нежное, ароматное мясо переполняет вкусом, достойно од! Радующие глаз своими разноцветными, оригинальными, проверенными временем куриные чахохбили станут альтернативой надоевшим жареным куриным ножкам, бедрам и котлетам из филе.Что скрывается за непонятным названием, как правильно приготовить блюдо и с чем подавать?

С незапамятных времен

В старину пищу готовили из набухшего молодого фазана. Название птицы по-грузински звучит — «хохоби». В V веке храбрый царь Вахтанг I из тогдашней столицы Мцхеты отправился на охоту. Убитый фазан упал в горячий источник, и собака принесла хозяину уже приготовленную птицу. На этом месте был заложен первый камень современного Тбилиси.Тпили означает теплый.

Секреты вкуса

Каждая грузинская семья готовит чахохбили по собственному рецепту, проверенному многими поколениями. Кажется, что все используют один и тот же набор ингредиентов, но получается по-разному. Вариантов бесчисленное множество, кому-то нравится в ореховом соусе, кто-то с ткемали или вином, одни хозяйки готовят на плите, другие любят делать это в духовке. Рецепт такой же, специи и пропорции разные, и на каждой кухне свое, в отличие от других, блюдо.Готовится легко, времени не занимает много, получается вкусно, добавки все просят.

Как правильно приготовить куриный чахохбили? Чтобы освоить процесс, совсем не обязательно обладать способностями продвинутого повара. При всей простоте рецепта, без учета нюансов, вряд ли удастся добиться вкуса традиционных грузинских блюд. Курица, тушенная с большим количеством овощей с добавлением хмеля-сунели, которую многие хозяйки готовят дома, тоже далека от классического блюда — чахохбили из куриного мяса, как крохотный ручей из стремительного горного ручья.

Какую часть птицы выбрать? Можно взять тушку целиком, бедра, окорочка или филе. Идеально подойдет цыпленок-бройлер, его мясо быстро готовится и хорошо пропитывается соусом.

Можно использовать модные, элегантные сковороды с керамическим покрытием, но добиться традиционного вкуса вряд ли удастся.Чугунная сковорода или казан с толстыми стенками, где мясо равномерно прогревается со всех сторон, как раз то, что вам нужно.

Основное отличие чахохбили от обычного мясного рагу в том, что курицу или индейку тушат в овощной подливке без добавления воды.

В технологии приготовления есть два секрета:

• нужно жарить курицу на сковороде без масла, сухой жарке подлежит только жирная птица, нежирное мясо непременно пригорит, чтобы этого не происходило, кусочки выложенную на горячую поверхность индейку или курицу нужно очень быстро перевернуть:
• основная часть жидкости, в которой будет тушиться мясо, содержится в луке и помидорах, поэтому правильный расчет количества овощей является ключом к успех.

Блюдо едят горячим или холодным с рисом, картофелем, тушеными овощами.

Чахохбили из куриного мяса по классическому рецепту в домашних условиях

Острым ножом разрезать бедро или ножку пополам и удалить косточку. Разрежьте курицу целиком на порционные части и отделите грудку от костей. Чтобы блюдо не стало просто тушенкой из птицы, а по-грузински по праву называлось чахохбили из куриного мяса, обратите внимание на состав ингредиентов и пропорции:

• куриное мясо — 1 кг;
• помидоры спелые, сочные — 5-6 шт.;
• перец болгарский — 2 шт .;
• репчатый лук крупный — 3 шт .;
• свежая зелень кинзы, петрушки или пурпурного базилика — 1 пучок;
• чеснок — 5 крупных зубчиков;
• масло сливочное — 50 г;
• перец острый — 1 стручок.

Приготовление чахохбили из куриного мяса, пошаговый рецепт

Нагрейте сковороду с толстым дном и сложите мясо. Сначала выложите более жирные кусочки, чтобы курица подрумянилась. Жарим всего 5 минут.

Овощи вымыть, обсушить полотенцем.Лук нарезать полукольцами, болгарский перец соломкой, овощи обжарить на сливочном масле, интенсивно помешивая.

Ошпарьте помидоры кипятком и быстро окуните в очень холодную воду … Кожица легко снимается. Мякоть порезать ножом или натереть на крупной терке. Не используйте выпуклость возле стебля. Переложить овощи в кастрюлю, посолить и тушить до появления сока.

Полить курицу соусом, довести до кипения, убавить огонь и варить на медленном огне, пока мясо полностью не приготовится.Добавить пропущенный через пресс чеснок, измельченный острый перец и зелень, посолить по вкусу. Выключите и накройте.

Чахохбили едят как самостоятельное блюдо с лепешками или хлебом, но органично сочетаются с гарниром — картофелем, макаронами, рисом, кус-кусом.

Не стоит использовать красный лук, так как он имеет нежный сладковатый вкус, а в процессе термической обработки приобретает коричневый оттенок, что может испортить приятное для глаз разнообразие чахохбили тусклым видом.Грузинская кухня — это не только вкус, но и яркость красок! Как жаль, что фото и видео не передают божественного букета ароматов.

Чахохбили индейка или курица с грецкими орехами пошагово

Каждый называет это блюдо по-своему — чахохбили из куриного мяса по-грузински с грецкими орехами или сациви в томатном соусе. По сути, оба верны. Знатоки грузинской кухни не стали анафематствовать автора блюда за несоблюдение классического рецепта, появляется все больше «вариаций на тему».Курица, приготовленная по этому рецепту, имеет более нежный вкус.

Состав ингредиентов такой же, как в классическом рецепте … Есть небольшое исключение, нужно убрать острый красный перец и добавить 150 г очищенных ядер грецких орехов.

Процесс приготовления не занимает много времени, а вкус потрясающий. Есть один секретный инструмент, который может придать блюду истинный колорит Грузии. Растапливая индюшачий жир или куриное мясо, напевая «Чито грито, чито маргарито, да» и выполняя несколько па лезгинку — это совсем не сложно, но какое настроение!

Соус можно приготовить как по классическому рецепту.Лук и перец слегка обжаривают на сковороде или кастрюле. Измельченные помидоры смешать с пропущенными через мясорубку или измельченными в блендере грецкими орехами, добавить соль, подсушить специи и довести до кипения. Смешать с жареными овощами и полить птицу в кастрюле соусом чахохбили. Если подливка получилась очень густой, можно добавить полстакана овощного или куриного бульона … Тушить на медленном огне, пока мясо не станет мягким, добавить мелко нарезанную кинзу и отжать чеснок. Дать настояться 30 минут (можно в теплой духовке) и только потом приступать к трапезе.Подавать на гарнир рис или картофель.

Чтобы с головой окунуться в мечты о Грузии и отразить вкус основного блюда, приготовьте бадриджани — закуску из баклажанов с грецкими орехами. Подготовить фрукты, нарезать их продольными тонкими ломтиками, посолить и оставить на время, чтобы горечь исчезла. Просушить и обжарить с двух сторон. В готовый ореховый фарш добавляют тертый сыр и базилик, кладут на голубые язычки. Осталось положить маринованный лук и закатать.

Рецепт Чахохбили с картофелем

Набор ингредиентов:

• Цыпленок маленький, 5-6 бедер или окорочков;
• 3 луковицы;
• 3 картофеля;
• 5 шт.спелые помидоры или томатная паста;
• 1 перец мясистый;
• половина лимона;
• 1 пучок пряных трав;
• 1 ч.л.молотого перца;
• чеснок;
• соль, сахар.

Приготовление чахохбили из куриного мяса пошагово.

1. Срезать с курицы жир и положить в горячий казан с толстыми стенками. Обжарить лук и болгарский перец. Вынуть овощи и выложить на тарелку.
2. В отдельную посуду налейте куриный маринад из лимонного сока и две столовые ложки вина.Оставьте на некоторое время мариноваться.
3. С помидора снять кожицу, мякоть взбить в блендере. Соединить помидор с овощами, посолить и немного сахара. Томатная кислинка в сочетании с ароматом сахара и перца придаст блюду очень приятный, запоминающийся вкус.
4. Картофель очистить и нарезать кубиками.
5. Обжарить курицу до золотистого цвета, посолить, добавить картофель и залить соусом. Варить под крышкой 10-15 минут. Посыпать измельченным чесноком, любыми специями и зеленью.Подавать горячим. Готовить можно в мультиварке, домашней духовке из куриных бедер или грудок.

Грузинское блюдо — чахохбили на спешке … Это, скорее, блюдо на основе. Простой рецепт не придумали грузины, а одобрили и признали сами.

Состав продукции:

• цыпленок или несколько окорочков;
• 2 сладких перца;
• 3-4 луковицы среднего размера;
• томатная паста;
• чеснок, полголовы;
• приправы, соль.

Цыпленок вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и варить, не забывая убрать пену. Готовую птицу вынуть из бульона, разрезать на составляющие и положить в кастрюлю или сотейник с утолщенным дном.

С чем они едят? С картофельным пюре, макаронами с сыром, рисом, соте или овощной икрой, намазанными на кусочки лепешек.

Грузинская кухня представлена ​​такими блюдами, многие из которых полюбились гурманам всего мира и прочно заняли почетное место среди известных кулинарных шедевров… Одно из таких блюд — куриный чахохбили. Это пикантное и сочное лакомство изначально готовили из фазана. Со временем эта птица перешла в разряд деликатесов, поэтому замена мяса курицей вполне оправдана.

Чахохбили из курицы по-грузински готовится с добавлением томатного пюре и ароматных специй, а само мясо подвергается «сухой» обжарке — по возможности следует избегать большого количества масла или жира. Куриное мясо «доходит» до готовности благодаря тушению в овощах и собственном соку, а также нарезанным кусочками.

Куриные чахохбили допустимо готовить на сковороде, в духовке, в казане, а мультиварка поможет облегчить процесс и сэкономить время.

Классический рецепт курицы чахохбили

Вооружитесь большим количеством лука, зелени и молодого куриного мяса — готовится быстро, позволяя получить ту самую хрустящую корочку, благодаря которой чахохбили ценится по достоинству.

Состав:

• тушка куриная;
• 5 помидоров;
• 5 луковиц;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• базилик;
• 3-4 зубца чеснока;
• соль.

Приготовление:

1. Помидоры опустить в кипящую воду на 10 секунд. Снимите с них кожицу, а сами плоды нашинкуйте в пюре.
2. С курицы снять кожицу, нарезать некрупными кусочками.
3. Целую луковицу нарезать тонкими полукольцами.
4. Разогрейте сковороду на сильном огне, выложите кусочки курицы. Жарить до хрустящей корочки. Если ваша сковорода не позволяет жарить мясо без масла, добавьте немного растительного масла, но постарайтесь не переборщить.
5. Обжарьте лук отдельно на сковороде.
6. Добавить к курице томатно-луковое пюре. Тушить четверть часа.
7. Выжмите чеснок и добавьте мелко нарезанные травы 5 минут до мягкости. Не забывайте в процессе посолить.

Куриный чахохбили в томатной пасте

Не у всех есть возможность круглый год довольствоваться спелыми и сочными помидорами. Зимой этот важный ингредиент можно заменить томатной пастой.Чтобы мясо тушилось как следует, размешайте макароны с водой.

Состав:

• тушка куриная;
• 5 столовых ложек томатной пасты;
• 5 луковиц;
• пучок кинзы;
• пучок укропа;
• 3-4 зубца чеснока;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу освободить от кожи, нарезать средними кусочками.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на масле.
3. Томатную пасту развести кипяченой водой в соотношении 3: 1.
4. Положить кусочки курицы на горячую сковороду, обжарить.
5. Добавьте лук и томатную пасту … Соль. Тушить четверть часа.
6. За 5 минут до приготовления выдавить чеснок в блюдо и добавить мелко нарезанную зелень.

Чахохбили из курицы и картофеля

Картофель делает блюдо более сытным. К тому же этот компонент дает возможность одновременно приготовить как основное блюдо, так и гарнир.Чахохбили можно подавать к праздничному столу, а картофель, пропитанный куриным соком, станет отличным дополнением к этому ароматному блюду.

Состав:

• тушка куриная;
• 400 гр. картошка;
• 4 луковицы;
• 4 помидора;
• Масло растительное для жарки;
• щепотка кориандра;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• щепотка перца;
• соль.

Приготовление:

1. С курицы снять кожицу, нарезать небольшими кусочками вместе с костями.
2. Лук нашинковать тонкими полукольцами. Жарить.
3. Опустить помидоры в кипящую воду на 10 секунд, снять с них кожицу и растолочь фрукты в картофельном пюре.
4. Зелень мелко нарезать.
5. Картофель нарезать средними кубиками.
6. Картофель отварить в подсоленной воде.
7. Положите курицу в горячую сковороду. Обжарить до золотистой корочки.
8. Добавьте томатное пюре и лук. Тушить 10 минут.
9. Уложить картофель с курицей и добавить зелень.Приправить и приправить солью. Варить на медленном огне 7 минут.

Чахохбили из курицы в мультиварке

Сытное грузинское блюдо можно приготовить с помощью современной кухонной техники … Мультиварка сэкономит вам время, а если вы хотите приготовить два блюда одновременно, вы можно положить в миску с курицей вторую чашку картофеля — она ​​пропитается паром и ароматными специями.

Состав:

• тушка куриная;
• 4 луковицы;
• 5 столовых ложек томатной пасты;
• Масло растительное для жарки;
• пучок кинзы;
• щепотка кориандра;
• щепотка красного перца;
• соль.

Приготовление:

1. Курицу нарезать небольшими кусочками. Поместите в чашу мультиварки, влейте немного масла и установите режим жарки, таймер на 7 минут.
2. Лук нашинковать полукольцами, выложить вместе с курицей.
3. Добавьте в миску мелко нарезанную кинзу и томатную пасту. Приправить и приправить солью. Добавьте 100 мл воды. Перемешайте ингредиенты.
4. Установить режим «Тушение». Установите таймер на 30 минут.

Чахохбили в духовке

Самым полезным способом запекания можно считать готовку — и курица получается с характерной корочкой, а масло вообще можно не использовать.Лимонный сок сделает мясо более сочным и нежным.

Состав:

• тушка куриная;
• 4 луковицы;
• 4 помидора;
• пучок кинзы;
• пучок петрушки;
• ½ лимона;
• пряности — кориандр, перец, хмель-сунели;
• соль;
• 3-4 зубца чеснока.

Приготовление:

1. С курицы срезать кожицу, нарезать небольшими кусочками, переложить в миску.
2. Добавить мелко нарезанные зелень и специи, выдавить чеснок. Отжать сок лимона, посолить.
3. Лук нарезать полукольцами, добавить к курице.
4. Перемешать ингредиенты, дать настояться 10-20 минут.
5. Подготовить помидоры — ошпарить кипятком, снять кожицу и растолочь в картофельном пюре.
6. Когда курица и лук пропитаются, смешайте их с томатным пюре.
7. Поместите смесь в форму для запекания и поставьте в духовку при 180 ° C на 40 минут.

Вы можете выбрать рецепт чахохбили на свой вкус и насладиться колоритом грузинской кухни, не выходя из дома.

Как приготовить русскую курицу чахохбили Легкие вкусные рецепты

• 3 фунта курица бедра, крылышки и грудка без костей.
• 5 столовых ложек несоленого масла.
• 3 средних луковицы, крупно нарезанные.
• 1 столовая ложка универсальной муки.
• 1 1/4 стакана Цыпленок Консоме.
• 6 средних помидоров, бланшированных, очищенных от кожуры и четвертинок.
• 1/4 стакана белого сухого вина.
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока.
• Соль по вкусу.
• 2 столовые ложки томатной пасты.
• По 1 столовой ложке мелко нарезанной свежей кинзы и базилика.
• По 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанного свежего эстрагона и мяты.
• 1/2 чайной ложки перца.
• 3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки.
• 1 измельченный зубчик чеснока.
• Тонкий ломтик лимона для украшения.

1. Высушите курицу бумажными полотенцами.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в голландской духовке среднего размера, добавьте кусочки курицы и поджарьте с каждой стороны примерно 10 минут.
3. Выньте курицу и отложите в сторону.
4. Растопите еще 2 столовые ложки сливочного масла в голландской духовке, добавьте лук и тушите на среднем огне 10 минут.
5. В небольшой сковороде перемешайте муку на слабом огне в течение 3 минут.
6. Добавьте оставшуюся столовую ложку сливочного масла, непрерывно помешивая, и готовьте еще 2–3 минуты.
7. Полить лук в голландской духовке, перемешать, затем добавить помидоры, вино и лимонный сок и довести до кипения.
8. Кусочки курицы посыпать солью и добавить в кастрюлю.
9. Накрыть крышкой и варить на умеренном огне 10 минут, затем добавить томатную пасту и 1/4 стакана куриного бульона воды, если необходимо.
10. Перемешать, накрыть крышкой и варить еще 10 минут.
11. Смешайте травы и специи, зарезервировав чеснок и 2 столовые ложки измельченной петрушки, и добавьте в рагу; тушить 3-5 минут. Добавьте чеснок, накройте крышкой, снимите кастрюлю с огня и дайте аромату настояться еще 3 минуты.

Главная — О нас — Политика конфиденциальности — Отказ от ответственности — Свяжитесь с нами || Детские кроватки

Когда русская кухня становится грузинской

Когда я был в Питере.В Санкт-Петербурге в сентябре прошлого года моей любимой кухней была не русская, а грузинская. Грузинские рестораны были повсюду. Если бы я не знал, я бы подумал, что национальная еда — это не салат оливье и грибной суп, а хачапури .

Почему грузинская кухня так популярна в России? (Не считая его восхитительности, что само по себе является законной причиной.) Отчасти это связано с колониальной историей России. По мере того, как царская империя завоевывала далекие страны, она включала блюда этих регионов в русскую высокую кухню.Но на самом деле грузинская кухня стала популярной только позже. Как и многое другое в России, понять повсеместность грузинской кухни намного легче, если вы разберетесь с историей.

Еще в 1930-е годы Иосиф Сталин очень любил еду своей родной Грузии. Однажды, не составляя списков большевиков для чистки, он придумал блюдо из баклажанов и баранины в грузинском стиле и назвал его в честь реки в Грузии. ¹ Не только Сталин любил грузинскую кухню.Как рассказывает историк Эрик Скотт в своей основополагающей статье о грузинской кухне в России, многие соотечественники Сталина провели годы становления на Кавказе и глубоко ценили его вина и ароматы, даже если сами не были грузинами. Итак, если вы хотели выслужиться с помощью советского крем-де-ла-крем, вы ели и пили, как они.

Эти влиятельные большевики не навязывали другим грузинскую кухню. Но они предоставили своим поставщикам особые привилегии. Например, Сталин создал целое субагентство, чтобы отправлять грузинский виноград в Москву для производства вина.Он привез грузин в столицу, чтобы они присматривали за теплицами для выращивания кавказских трав и специй. ² Никита Хрущев, преемник Сталина, напомнил, что Кремль постоянно нанимал грузинских поваров, чтобы они готовили настоящие обеды для высшего руководства. ³ Покровительство элиты грузинской кухни завершилось строительством самого известного в Советском Союзе грузинского ресторана. Открытый в 1940 году и названный Арагви (река, которая вдохновила Сталина), его директора хвастались личными связями со Сталиным, а его поставщики специально импортировали напитки и специи из Грузинской ССР. ⁴

Грузинская еда еще не была массовым явлением. Но были заложены основы для того, чтобы она «стала вирусной», или настолько вирусной, насколько это было возможно в Советском Союзе. Поскольку советская элита очень любила грузинскую кухню, они позаботились о безопасности инфраструктуры, чтобы грузинская кухня могла процветать в России в течение длительного времени. Все это грозило измениться, когда Хрущев взял бразды правления в свои руки и приступил к десталинизации. Или это сделали?

Если вы не думали, что в Советском Союзе есть знаменитые повара, то вы не знаете о Николае Кикнадзе.Как шеф-повар Арагви, он придумал менее острый, но такой же пикантный вариант грузинского блюда из курицы табака. ⁵ Курица табака вскоре стала визитной карточкой Арагви. Один посетитель заметил, что, если у вас не было курицы табака в Арагви, то «вы считали себя еще не родившимся, у вас впереди вся жизнь». ⁶ В последующие годы рецепты Кикнадзе появились в популярных советских кулинарных книгах. А те, кому не хотелось читать кулинарную книгу, могли пойти в продуктовый магазин и купить банку ткемали или сливовый соус, массово производимый по рецепту Кикнадзе.Благодаря Кикнадзе отведать грузинскую кухню, не выходя из дома, стало проще, чем когда-либо.

Это было в разгар десталинизации, когда Сталина и его соотечественников массово политически отвергали. Так как же грузинская кухня сохранила престиж? Оказалось, что у правительства Хрущева было много приоритетов, и все они могли быть достигнуты за счет поддержки грузинской кухни.

Во-первых, нынешняя продовольственная ситуация оставляет желать лучшего. Еда в кафетерии и бакалейные товары были безвкусными и не разнообразными, что угрожало подорвать моральный дух. ⁷ Поскольку государство контролировало поставки продуктов питания, оно также считало своим долгом сделать продукты более вкусными. Таким образом, доступность рецептов и массовое производство новых для русского вкуса соусов.

Во-вторых, Советский Союз хотел продемонстрировать свой престиж за границей, используя не только военную мощь, но и мягкую силу. Частично это означало превращение советских граждан в космополитичных, непредубежденных туристов. Как писала историк Дайан Кенкер, «советские граждане в годы после Сталинской холодной войны должны были знать о мире за пределами своих границ, если они надеялись осуществлять лидерство в мировых делах.” ⁸

Наконец, согласно советской национальной политике, государство должно признать его полиэтничность. Конечно, грузины были не единственной нерусской национальностью в Советском Союзе. Но благодаря покровительству Сталина и его соотечественников грузины были самыми известными нерусскими в кулинарном мире.

Расширять кругозор и делать еду вкуснее, при этом действуя в соответствии с национальной политикой? Это было так же просто, как отметить одного из лучших грузинских поваров Москвы.

Грузинская кухня пережила взрыв популярности в России после распада Советского Союза. Причины связаны не столько со вкусом, сколько с уникальными постсоветскими условиями. После 1991 года поток грузин мигрировал в Россию сразу после того, как сформировался свободный рынок. Грузинская кухня, которой российское кулинарное подсознание восхищалось десятилетиями, наконец-то может стать потребительским трендом.

В следующий раз, когда вы закажете пузырящуюся курицу чахохбили с лавашем на стороне, подумайте о том, что этим моментом вы в некотором роде обязаны Сталину. Но опять же, грузинская кухня выходит за рамки политики. Он пережил десталинизацию и даже русско-грузинскую войну. Так что не забывайте также думать про себя: чувак, это хорошая еда!

Дополнительная литература

Дайан П.Кенкер. «Вкус других: советские приключения в космополитической кухне». Критика: Исследования в истории России и Евразии 19, вып. 2 (2018): 243-272.

Эрик Р. Скотт. «Съедобная этническая принадлежность: как грузинская кухня победила советский стол». Критика: Исследования в истории России и Евразии 13, вып. 4 (2012): 831-858.

Цитаты

1: Скотт, 839.