Шарлотка, виды и история происхождения., Открытая Кухня Анны Нечаевой OPEN-COOK.RU

Шарлотку любят во всем мире, но где-то это пудинг, где-то холодный десерт, а в России это простой пирог с яблоками.  В этой статье я расскажу вам об истории происхождения данной многоликой сладости,  о ее путешествиях по миру, видоизменениях и покажу пошаговые рецепты шарлотки с фотографиями.

Если вы ищете рецепты шарлотки с фото, то для экономии вашего времени, вы можете пройти по следующим ссылкам, где я готовила несколько видов шарлотки

1. Шарлотка с яблоками
2. Шарлот из яблок
3. Charlotte Russe (Русская шарлотка)

Шарлотка — это упрощенная, народная, можно сказать ласковая производная от «Шарлот».  Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием  шарлотки, указывают, что оно происходит от женского имени «Шарлотта».
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока. В XV веке, в Англии, кстати,  было также популярно мясное блюдо с аналогичным названием.

По различным источникам я собрала почти все имеющиеся версии происхождения Шарлотки, некоторые из них довольно забавны:

1) Как бы то ни было, но все современные виды шарлотки происходят от английского пудинга. Эту самую реалистичную, на мой взгляд, версию я поместила в самое начало, чтобы не сбить вас с толку.  Именно англичане придумали этот десерт, а то, что мы имеем теперь возникло сравнительно недавно. На туманном Альбионе, кажется, пудинги готовят изо всего на свете. Рецепт английской шарлотки очень простой, хотя вариантов тоже немало. Та, первая и простая шарлотка была холодным десертом, так называемым «сырым», когда смоченные ломтики хлеба укладывались слоями, перемежаясь с измельченными фруктами.

Основа же и холодной/сырой и запеченной шарлотки- это смоченные ломтики хлеба или бисквита, которыми выкладывают небольшую форму, заполняя середину припущенными фруктами. Самый распространенный вариант и любимый — яблочная шарлотка. А вот ломтики хлеба в чем только не смачивают, и в распущенном сливочном масле, и в сиропе из под припущенных фруктов, и в вине, а в России очень любили смачивать хлеб в смеси яиц и молока (О, сколько веков прошло, а у нас до сих пор очень любят смачивать хлебные ломтики для гренок в этой яично-молочной смеси).

2) Эта версия тоже английская, но с королевским участием.

В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот». Я, конечно, мало искала, но никаких подтверждений этой теории не нашла. Так как этот пудинг существовал еще до королевы Шарлотты, думаю, что она усовершенствовала рецепт, но никаких сведений об этом, опять же, нет. Но данная версия красива, не спорю.

3)  Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и назвал его в честь возлюбленной.  Имя, место жительства или работы, да хотя бы время жизни потеряно навсегда, кроме десерта с красивым названием. Сомнительная версия, но живет и здравствует уже давно.

4) Часто создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана Карема, жившего в конце XVIII  начале  XIX века, он был одним из основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли «повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.

Иллюстрация из книги Карема, он — справа.

Как это было: говорят , что Антуан Карем модифицировал шарлотку в 1802 году,  выложив форму не хлебом, а печеньем Савоярди («Дамские пальчики»), заполнив середину баварским кремом с желатином. Такая шарлотка была холодным десертом и называлась «Paris charlotte». Но в 1814 году в Париж на правах победителя вошел Русский царь Александр I, для которого Карем приготовил свой десерт. С тех пор этот пирог известен во всем мире как «Charlotte Russe».

5) Самое прекрасное и забавное я оставила для вас напоследок.

В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён, обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).

6) В Америке считают, что их национальную шарлотку придумал некий повар из города Charlotte, что несколько сомнительно, учитывая схожесть с английским рецептом. Скорее всего шарлотку завезли эммигранты. В XIX веке в Америке появилась поговорка, которую произносят, говоря о типично американском явлении или предмете: «As American as apple pie» («Такой же американский, как и яблочный пирог»).

Эволюция шарлотки.

Не смотря на то, что шарлотка готовится со многими фруктами, всему миру полюбился именно яблочный ее вариант.
Итак, изначально шарлотка — это хлебный пудинг, причем ее холодный вариант, «сырой». Т.е. в форму слоями складывались ломтики хлеба, смоченные сиропом из под сваренных фруктов,  между хлебом же эти фрукты и выкладывались, закрывалось все хлебными ломтиками.
Потом шарлотку стали запекать, хлеб уже вымачивали в растопленном сливочном масле или в вине, и даже в смеси яиц и молока. Но уже выкладывали хлебные ломтики не слоями, а по дну и вдоль стенок формы, заполняя середину припущенными фруктами.
Антуан Карем сделал шарлотку изящным и очень нежным десертом, заменив хлеб на печенье Савоярди и бисквитные ломтики, а яблочную начинку — баварским кремом.
В России же в XVIII и XIX веках с потоком иностранных поваров хлынули и рецепты шарлотки, которые адаптировались под наши российские реалии, в следствие чего родилась шарлотка из ржаного хлеба. А вот Charlotte Russe не прижилась. В начале XX века в нашей стране шарлотка превратилась в очень простой бисквитный пирог с яблоками, который знает каждая хозяйка. Столько поколений выросло на простом рецепте яблочной шарлотки. И хотя наши женщины так талантливы, что вариаций простейшего пирога на данный момент великое множество, все же все нежно любят классический рецепт шарлотки, это даже не рецепт, а пропорции, которые каждый дополняет по своему вкусу: 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 4 яйца, 0,5 чайной ложки соды, гашеной уксусом. В наше время соду заменяют разрыхлителем и добавляют ванильный сахар.

Не смотря на то, что в России Charlotte Russe не прижилась, в Европе и Америке она очень популярна. Кстати, про Америку!
Шарлотка попала на этот континент вместе с эммигрантами, но очень быстро родилась легенда, что шарлотку придумал один американский повар из города с названием Charlotte. К чести американцев, они несколько видоизменили шарлотку, но в лучшую сторону, породив новый и прекрасный пирог, сделав его поистине национальным и своей гордостью.

Сейчас в мире прочно устоялись три основных вида шарлотки, от которых уже и пляшут все кулинары.
1. Английская шарлотка-пудинг, готовится из хлебных ломтиков и яблок, может быть как «сырой», так и запеченной.
Рецептов, конечно же, за столько веков накопилось великое множество, но для себя и для вас, и любопытства ради, я взяла рецепт столетней давности из книги «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеи Александровой-Игнатьевой.

Посмотреть рецепт «Шарлот из яблок» с пошаговыми фото.

2. Charlotte Russe, рожденная великим Антуаном Каремом. Данная шарлотка готовится путем выкладывания формы печеньем савоярди, внутрь формы заливается баварский крем с желатином. В наше время баварский крем смешивают с различными ягодными и фруктовыми пюре или шоколадом, а сверху пирог заливается желе, чаще всего ягодным.
Я готовила шарлотку Карема по сборному рецепту с русским уклоном: выложила форму печеньем Савоярди, смоченном в смеси сахарного сиропа и рома (чаще всего в качестве алкоголя используют ликер Grand Marnier), залила баварским кремом с ванилью, а потом добавила сверху слой клюквенного желе.

Посмотреть рецепт Charlotte Russe с пошаговыми фотографиями.

3. Современная российская шарлотка с яблоками, являющаяся классическим бисквитом с добавлением яблок в тесто.

Посмотреть рецепт Шарлотки с пошаговыми фотографиями.

До середины прошлого века даже существовала специальная разъемная форма для шарлотки и называлась она — шарлотница! Но, к сожалению, я не смогла найти ни одной фотографии или иллюстрации данной уникальной формы, хотя в некоторых книгах о ней говорится, что она небольшая, узкая и высокая со съемным дном. Сейчас, кстати, это не трагично, так как в магазинах полно разъемных форм различного размера. Но если у вас есть фото или иллюстрация шарлотницы и вы можете ее прислать, буду вам крайне благодарна.

Надеюсь, что вы приятно провели время за чтением моей статьи. Если у вас есть что обсудить по этой теме, свои мысли и исследования шарлотки, дополнения материала, пояснения или опровержение, напишите мне, пожалуйста. Поделитесь вашими знаниями 🙂

P.S.: все картинки взяты из Гугла.

История шарлотки — яблочного пирога

Дата публикации 07 сентября 2018. Опубликовано в Разное

Один из вкуснейших десертов — пирог шарлотка — очень быстро набрал популярность на территории стран СНГ. Шарлотку легко и быстро готовят, а все продукты, которые нужны для выпекания — легко достать, некоторые из них растут в садах возле дома. Шарлотку можно по праву назвать осенним пирогом, так как в основном осенью, склады людей заполнены яблоками. Данный десерт можно приготовить на скорую руку и порадовать гостей и близким столь вкусным блюдом.

Однако корни блюда исходят из Англии, именно там она была впервые приготовлена. Рецепт пирога был придуман гением девятнадцатого века, а именно французом Мари Каремом. Мари покорил животы многих монарших особ и их фамилий, так повар приглянулся русскому императору Александру Первому, к которому Мари перешел из рук Георга Четвертого, короля Англии. Одна из версий происхождения названия гласит, что пирог назвали в честь мамы короля Георга.

В России первую шарлотку готовили иначе: слой бисквитного печенья помещался на дно формы, а сверху покрывали сливками. Яблоки стали добавлять немного позднее, а помимо них стали добавляться орехи, изюм и даже какао. В советское время, при товарище Сталине название пирога было изменено на «русскую бабку» — для того что бы убрать из названия лакомства буржуазные корни капиталистической Европы.

В наши дни в странах бывшего Советского Союза люди называют любой яблочный пирог шарлоткой. Однако классическое тесто для шарлотки готовится из муки, яиц, сахара, а непосредственно перед выпеканием в пирог добавляют мелко нарезанные яблоки. Посмотреть детальный рецепт яблочного пирога со сметаной можно здесь: https://cooklikemary.ru/recipe/pirogi/sladkiy-pirog/yablochnyy-pirog-so-smetannoy-zalivkoy. 

В Америке, в частности в городе Нью-Йорк, появилась особая вариация пирога шарлотка, который сильно отличается от классического лакомства. Кондитер помещает в стаканчики из бумаги бисквит с взбитыми сливками и вишенки.

Для того чтобы приукрасить данный десерт, можно увеличив пышность, добавив разрыхлитель. Также возможно взбивать белок и желток яйца в отдельной посуде. Это, несомненно, увеличит время приготовления пирога, но сделает его необычным и очень воздушным. Стоит отметить также возможность приготовления заварного бисквита.

Помимо яблок в шарлотку можно добавить груши, сливы, а различные ягоды, такие как клюква, смородина, малина, несомненно, украсят лакомство. Нередко наряду со свежими яблоками в блюдо добавляют сухофрукты. Эта хитрость придает изысканность и неповторимый вкус пирога. В тесто, возможно также добавить изюм и курагу, что привнесет в ваше блюдо необыкновенность.

Светлана, www.vitamarg.com

Пирог шарлотка — презентация онлайн

Выну в яблоках серёдку.
До чего ж румяный бок!
Испеку — ка я шарлоткуВкусный яблочный пирог.
Миксером взобью прилежно
Яйца с сахарным песком.
Получился кремик нежный.
Всыплю я муку потом.
Всё теперь на сковородку:
Тестом яблоки залью.
Полезай-ка в печь, шарлотка!
Чай с друзьями я попью. Ф.Фанни
Шарлотка (от фр. Charlotte) — сладкий десерт
из яблок, запечённых в тесте.
Шарлотка история происхождения
Существует две версии происхождения названия:
1) Большинство легенд, связанных с созданием шарлотки, указывают, что
оно происходит от женского имени «Шарлотта».
2) Некоторые кулинары-ученые утверждают (основываясь на английских
рецептурах XV века и более поздних, что вызывает доверие), что название
десерта шарлот происходит от английского слова charlyt , что означает
блюдо, приготовленное из взбитых яиц, сахара и молока.
3) В XVIII веке Великобританией правил король Георг III, его жена королева
Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая была покровительницей производителей
яблок. Считается, что именно она придумала яблочный десерт «Шарлот
Шарлотка история происхождения
4)Многие знают романтическую легенду о создании шарлотки неким
поваром из Великобритании, который был безнадежно влюблен в девушку
по имени Шарлотта, для который он создал чудесный яблочный десерт и
назвал его в честь возлюбленной.
5)Создателем шарлотки называют французского повара Мари Антуана
Карема, жившего в конце XVIII начале XIX века, он был одним из
основателей кулинарии нового времени, «высокой кухни», его называли
«повар королей и король поваров». Но он модифицировал шарлотку, создав
ее новый вид, который теперь называется Charlotte Russe.
Шарлотка история происхождения
6) Самое прекрасное и забавная версия
В конце XIX — начале XX века в России было много немецких пекарен, в которых
готовили этот десерт из остатков хлеба и булочных изделий. Русские посмеивались и
говорили, что жёны немцев экономят и даже пироги делают из сухарей, а самих жён,
обобщая, за глаза называли Шарлотками. Имя Шарлотта было очень популярным в то
время и стало нарицательным для любой немки, проживающей в России (Википедия).
Нынешняя шарлотка сильно отличается от первых версий.
Изначально шарлотка была «пирогом для бедных», который
готовили из сухарей и остатков хлеба. Сейчас же это полноценный
десерт, который подают и дома и в ресторанах.
Традиции
Каких-то масштабных мероприятий в этот день не проводится. Праздник не
федеральный, поэтому никаких гуляний не организуется. Каждый сам решает,
отмечать день шарлоток или нет. Тем не менее, многие собираются вечером в
семейном кругу или зовут гостей и наслаждаются выпечкой из осенних
фруктов и ягод
Интересные факты
• В России народным блюдом были запеканки из
фруктов. Их начали готовить задолго до
упоминания первых шарлоток
• Шарлотка – не обязательно яблочный пирог.
Существуют шарлотки с орехами, апельсинами,
ягодами.
• Помимо яблок, незабываемый вкус пирога
достигается благодаря добавлению корицы.
Традиционный рецепт шарлотки
Яйцо куриное — 4 шт.
Соль — на кончике ножа
Сахар — 1 стакан;
Яблоко — 1 кг.
Сода — 1/2 ч.л.
Пшеничная мука — 1 – 1,5стакан.
Дополнительными добавками могут стать цедра апельсина, ванилин или корица.
1.Яблоки моют, удаляют сердцевину и нарезают дольками, ломтиками или кубиками. По
желанию можно удалить кожуру. Но учтите: она помогает кусочкам плодов лучше сохранить
форму
2.Смешивают в миске яйца и сахар и взбивают миксером или венчиком до пышной
устойчивой массы. Муку просеивают с содой, добавляют к яично-сахарной смеси и
перемешивают.
3. Форму для выпечки смазывают изнутри сливочным маслом
3 способа формирования Шарлотки
— выкладываем немного теста, затем слой яблок и снова покрываем тестом;
— в смазанную форму выложить все яблоки, затем залить приготовленным тестом;
— яблоки можно сразу смешать с тестом и перелить в форму.
Поставить форму в прогретую до 220°С духовку, через пять минут убавить температуру до

180°С и выпекают еще 40–45 минут.
ПП шарлотка с яблоками
Диетический вариант шарлотки с яблоками для правильного питания (ПП) полезнее и
менее калорийней. Ингредиенты подбираются из продуктов, богатых питательными веществами. Не
смотря на измененный состав пирога, выпечка остается такой же простой и быстрой в приготовлении, не
менее вкусной.
ПП шарлотка с овсяными хлопьями с медом и без муки стряпается легко. Ингредиенты необходимы
очень простые. Калорийность такого пирога крайне мала.
Ингредиенты:
Яблоки средние — 2-3 шт.
Мёд (или стевия) — 2 ч. л.
Кефир малой жирности — 1 ст.
Яйцо — 2-3 шт.
Овсяные хлопья (измельчить) — 5 ст. л.
Корица — 1 ч. л. (по желанию)
Разрыхлитель— 1/2 ч. л.
Приготовление:
Яйца взбивают с мёдом или стевией в густую пену.
Добавляют разрыхлитель, корицу и овсяную муку, хорошо перемешивают
Добавляют постепенно кефир и перемешивают до однородной консистенции.
Яблоки нарезают кубиками.
Высыпают яблоки в тесто, перемешивают.
Форму для выпечки смазывают маслом или присыпать мукой. Выкладываем тесто, лопаткой разравнивая
поверхность.
Выпекать 30- 40 минут на 180 градусов.
Шарлотки в кружке
Мука пшеничная — 150 гр;
Сахар-песок — 3/5 ст. л;
Яйцо — 1 штука;
Сливочное масло — 1/5 ст.л;
Разрыхлитель для теста — чайная ложка;
Сок лимона — чайная ложка;
Яблоко (среднего размера) — 1 штука;
Корица молотая — пару щепоток.
1. В мисочке надо взбить яйца с сахаром до однородности.
2. Продолжая размешивать, постепенно досыпаем муку и замешиваем тесто.
3. Очищаем яблоко от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Посыпаем их
корицей, добавляем сок лимона, перемешиваем. Добавляем их в готовое тесто и
всё вместе перемешиваем.
4. Берём кружки или чашки (что удобней), смазываем маслом и разливаем в них
тесто с яблоками.
Приятного аппетита!!!

Самый простой рецепт яблочного пирога: варианты приготовления, ингредиенты

Выпечка с яблоками имеет приятный сладкий вкус с едва уловимой кислинкой и ярко выраженный фруктовый аромат. Поэтому она пользуется вполне заслуженной популярностью среди больших и маленьких сладкоежек. Обычно ее делают на основе слоеного, песочного или творожного теста с добавлением молотой корицы, кардамона, грецких орехов или лимонной цедры. В данной публикации представлена лучшая подборка самых простых рецептов яблочных пирогов.

В современной кулинарии известно бесчисленное множество вариантов приготовления выпечки с яблоками, начиная от простенькой шарлотки и заканчивая сложными заливными пирогами. В качестве основы для создания подобных десертов обычно используют дрожжевое, слоеное, бисквитное или кефирное тесто. К числу обязательных компонентов, входящих в состав таких лакомств относятся яйца, сахарный песок, мука и пекарский порошок. В зависимости от выбранного рецепта в пирог добавляют: сметану, кефир, молоко, маргарин, масло или творог.

Что касается яблок, то для таких целей позволяется использовать не только свежие, но и консервированные плоды. Причем опытные кулинары рекомендуют отдавать предпочтение кисло-сладким сортам вроде антоновки. Перед приготовлением яблочного пирога фрукты очищают от кожуры и сердцевины, а затем нарезают тонкими дольками. По желанию начинку дополняют изюмом, корицей, рублеными орехами или цитрусовой цедрой.

Классический яблочный пирог

Воздушная выпечка, созданная по нижеизложенному рецепту, станет неплохим примером удачного сочетания нежного теста и сочной фруктовой начинки. Сверху она покрыта румяной хрустящей корочкой, под которой скрываются вкусные дольки яблок. Поэтому она наверняка будет оценена любителями подобных десертов. Чтобы приготовить ароматный яблочный пирог в домашних условиях, вам потребуются:

• 2,5 чашки муки в/с.
• 3 ст. ложки свежей сметаны.
• 1/3 мерного стакана холодной воды.
• 16 ст. ложек нарезанного сливочного масла.
• 1 ч. л. мелкокристаллической соли.
• Полная большая ложка сахарного песка.

Поскольку один из самых простых рецептов яблочного пирога предусматривает наличие фруктовой начинки, в вышеуказанный перечень придется дополнительно внести:

• Белок одного куриного яйца.
• 1/8 ч. ложки перемолотой корицы.
• По 1 кг сладких и кислых яблок.
• 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока.
• ½ стакана белого сахара.
• ¼ ч. л. поваренной соли.
• ¼ ст. коричневого сахара.
• ½ ч. ложки измельченной цитрусовой цедры.

Для начала в чистой, сухой миске соединяют муку, сахарный песок и кухонную соль. Затем в ту же посудину добавляют порезанное маленькими кубиками холодное сливочное масло и хорошенько взбивают блендером до появления небольших комочков. В получившуюся крошку выливают ледяную воду с растворенной в ней сметаной и тщательно вымешивают. Готовое тесто разделяют пополам, оборачивают пищевым полиэтиленом и убирают на пару часов в холодильник.

Чтобы попусту не растрачивать время, следует заняться начинкой. Для ее получения в сотейнике смешивают два вида сахара, корицу, соль, цитрусовую цедру и порезанные яблоки. Все это тушат под крышкой не более двадцати минут. Затем размягчившиеся фрукты раскладывают на противне и остужают.

Охлажденное тесто раскатывают в тоненькие пласты. Один из них помещают в жаропрочную форму, не забыв о бортиках, и вновь отправляют на полку холодильника. Через полчаса на него выкладывают яблочную начинку (без выделившейся жидкости) и сбрызгивают ее натуральным лимонным соком. Сверху помещают оставшийся пласт теста и аккуратно скрепляют края, обрезая излишки. Получившееся изделие смазывают взбитым яичным белком и убирают в духовку, подогретую до двухсот десяти градусов. Не раньше чем через 45 минут очень вкусный яблочный пирог вынимают из печи и остужают.

Шарлотка

Эта простая, но очень вкусная выпечка стала основой для изготовления многих фруктовых пирогов. В ее составе присутствует минимальный набор ингредиентов, которые наверняка имеются практически в каждом доме. Для ее создания надо взять:

• Стакан белой муки.
• 4 крупных куриных яйца.
• Полную чашку сахара.
• 1 ч. ложку пекарского порошка.
• 400 г спелых яблок кисло-сладких сортов.
• 2 ч. ложки перемолотой корицы.

Вряд ли вы найдете яблочный пирог вкуснее шарлотки, приготовленной по нижеописанной методике. В миску вбивают охлажденные яйца и хорошенько обрабатывают их миксером. Затем к ним добавляют сахар, корицу, разрыхлитель и муку. В получившееся тесто аккуратно вмешивают яблочные дольки и выливают все это в промасленную огнеупорную форму. Пекут этот пирог при средней температуре не более сорока минут. Степень готовности десерта проверяют с помощью обыкновенной зубочистки.

Шарлотка с коньяком

Этот один из самых простых рецептов яблочного пирога наверняка заинтересует любителей необычной домашней выпечки. По нему получается удивительно вкусный и мягкий десерт, долго сохраняющий первоначальную свежесть. Чтобы приготовить такое угощение, вам потребуются следующие продукты:

• Целый стакан сахарного песка.
• 180 грамм белой муки в/с.
• 3 крупных яйца.
• 400 г спелых яблок.
• Пакетик ванилина.
• 2 ст. ложки крахмала.
• По 1 ч. л. качественного коньяка и пекарского порошка.
• По 1 ст. ложке натурального сока лимона и черного кунжута.

Практическая часть

Охлажденные яйца вбивают в чистую миску, соединяют с сахарным песком и интенсивно взбивают до увеличения в объеме. Получившуюся массу смешивают с сыпучими ингредиентами и коньяком. Половину готового теста выливают в промасленную форму, посыпанную кунжутом. Затем его покрывают подслащенными дольками яблок, сбрызнутых лимонным соком. Сверху помещают оставшееся тесто и отправляют все это в печь, прогретую до 180 градусов. Готовится такой яблочный пирог очень быстро. Уже спустя сорок минут его вытаскивают из духовки, слегка охлаждают и подают к чаю.

Венгерский пирог с яблоками

На приготовление подобной выпечки требуется минимум времени и нехитрый продуктовый набор. А сам десерт при этом получается очень легким и воздушным. Чтобы побаловать своих домочадцев подобным лакомством, вам потребуются:

• 130 грамм манной крупы.
• 160 г пшеничной белой муки.
• 180 грамм сахара.
• 7 г пекарского порошка.
• 120 грамм хорошего сливочного масла.
• 7 спелых яблок средней величины.
• ½ ч. л. перемолотой корицы.

С приготовлением яблочного пирога по-венгерски легко справится даже тот, кто далек от кулинарии. Для этого в одной сухой посудине соединяют сахар, пекарский порошок, корицу, муку и манку. Все хорошенько перемешивают и выкладывают часть получившейся массы в слегка промасленную форму. Сверху помещают натертые яблоки. Фрукты вновь покрывают тестом. Слои чередуют до того момента, пока не будут использованы все ингредиенты. Сверху обязательно должна оказаться сухая масса, которую присыпают тертым сливочным маслом. Изделие выпекается при 180 градусах не больше сорока минут.

Яблочный пирог на сковороде

Десерт, приготовленный по нижеизложенной технологии, практически ничем не уступает тому, который был испечен в духовке. Единственное, чем он отличается от традиционной шарлотки, — это достаточно плотная структура. Поэтому в тесто желательно добавить чуть больше разрыхлителя.

Необходимые ингредиенты:

• 2 свежих куриных яйца.
• 130 грамм белой муки.
• 4 крупных спелых яблока.
• ½ ч. ложки пищевой соды.
• Пакетик пекарского порошка.
• 80 грамм сахарного песка.
• Корица и ванилин.

Приготовление

Сырые яйца соединяют с сахаром, мукой, гашеной содой и разрыхлителем. Туда же отправляют ванилин, корицу и фруктовые дольки. Получившееся тесто аккуратно перемешивают и переливают в сковороду. Яблочный пирог накрывают крышкой и готовят на маленьком огне в течение получаса. Подают его в охлажденном виде, предварительно порезав порционными кусками.

Яблочный пирог на песочном тесте

Этот ароматный хрустящий десерт будет отличным дополнением к дружеским посиделкам за кружкой теплого травяного чая. Готовится он по очень простой технологии, а результат превосходит даже наиболее смелые ожидания. Для выпекания песочного яблочного пирога вам потребуются такие ингредиенты, как:

• 480 грамм белой муки.
• 170 г качественного сливочного масла.
• 200 грамм мелкокристаллического сахарного песка.
• 170 мл сметаны.
• Куриное яйцо.
• 4 спелых яблока средней величины.
• 1 ч. ложка пекарского порошка.
• 2 ч. л. перемолотой корицы.

Яйцо соединяют с подтаявшим маслом и половиной имеющегося сахара. Все хорошенько растирают и смешивают с разрыхлителем и мукой. Сразу после этого приготовленное тесто раскатывают довольно тонким пластом и выкладывают в слегка промасленный противень. Сверху максимально равномерно распределяют фруктовые дольки и посыпают их корицей, смешанной с остатками сахара. Пекут песочный яблочный пирог при температуре 200 градусов до полной готовности. Как правило, длительность термической обработки не превышает двадцати минут.

Заливной яблочный пирог

Десерт, сделанный в строгом соответствии с нижеописанной методикой, отличается приятным вкусом и нежным ароматом. Тонкое песочное тесто отлично гармонирует с фруктовой начинкой и сладкой сметанной заливкой. Чтобы испечь этот вариант яблочного пирога, нужно взять:

• 210 г муки.
• 110 грамм качественного сливочного масла.
• Крупное яйцо.
• 110 г сахара.
• ½ ч. ложки разрыхлителя.
• Ванилин.

Для получения фруктовой начинки у вас под рукой должно найтись:

• 450 г спелых яблок.
• 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока.
• 30 грамм мягкого сливочного масла.
• 3 ст. ложки мелкого сахарного песка.

Поскольку этот, один из самых простых рецептов яблочного пирога предполагает наличие сладкой заливки, дополнительно вам понадобится:

• 160 г свежей сметаны.
• 50 грамм мелкокристаллического сахарного песка.
• Ванилин.

В глубокой миске соединяют яйцо, масло и сахар. Все хорошенько перетирают и смешивают с пекарским порошком и мукой. Полностью готовое тесто оборачивают пищевой пленкой и отправляют в холодильник.

Чтобы не растрачивать время, можно перейти к следующему этапу. Поскольку данный рецепт яблочного пирога в духовке предусматривает наличие начинки, именно сейчас нужно заняться ее приготовлением. Вымытые фрукты очищают от кожуры и сердцевины, а затем нарезают кубиками и сбрызгивают свежеотжатым соком лимона. Обработанные таким способом плоды выкладывают на сковородку, в которой предварительно карамелизировали сахар, перемешивают и тушат около десяти минут.

Охлажденное тесто распределяют по днищу промасленной формы и покрывают слоем начинки. Все это отправляют в горячую духовку. Примерно через 25 минут полностью готовый пирог заливают кремом, состоящим из взбитой сметаны, сахара и ванилина. После этого десерт охлаждают и только тогда подают на стол.

Тертый пирог с яблоками

Эта вкусная выпечка готовится по очень простому рецепту, предусматривающему наличие минимального набора ингредиентов. Несмотря на кажущуюся незамысловатость, данный десерт отличается весьма презентабельным внешним видом и приятным ароматом. Поэтому его не стыдно предложить гостям. Для выпекания подобного тертого яблочного пирога вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 300 грамм белой муки.
• 50 г сахарной пудры.
• 150 грамм хорошего сливочного масла.
• Желток одного куриного яйца.
• 1 ст. л. свежей сметаны.
• ½ ч. ложки пекарского порошка.

Все вышеуказанные компоненты нужны для получения теста. Чтобы сделать ароматную фруктовую начинку, вам потребуются:

• 1,5 кило спелых яблок.
• 100 грамм сахарного песка.
• 1 ч. ложка перемолотой корицы.
• 3 ст. л. измельченных сухарей.

В чашу кухонного комбайна выкладывают мягкое масло, разрыхлитель, сахарную пудру и муку. Все хорошенько перетирают в крошку, а затем смешивают со сметаной и яичным желтком. Из готового теста формируют шар и делят его на пару неравноценных частей. Больший кусок распределяют по днищу промасленной формы, меньший оборачивают пищевой пленкой и убирают на полчаса на полку холодильника.

Спустя тридцать минут на тесто, разложенное по противню, рассыпают тонким слоем сухари. Сверху помещают дольки яблок, смешанные с корицей и сахаром. Все это посыпают натертым тестом и убирают в духовой шкаф. Выпекают изделие при умеренной температуре. Не раньше чем через 40 минут подрумянившийся тертый яблочный пирог проверяют на готовность с помощью зубочистки. Если все в порядке, то его достают из духовки и остужают.

Тертый пирог с яблочно-творожной начинкой

Этот удивительно нежный десерт наверняка оценят любители необычной домашней выпечки. Он может стать одним из наиболее ярких примеров удачного сочетания творога с кусочками спелых фруктов. Чтобы воспроизвести данный рецепт яблочного пирога в духовке, надо взять:

• ½ стакана сахара.
• Стандартную пачку качественного маргарина.
• 2 чашки белой муки.
• Пакетик пекарского порошка.

Чтобы сделать нежную фруктово-творожную начинку в вышеизложенном перечне, придется дополнительно внести:

• 5 спелых яблок.
• 250 грамм мягкого не слишком жирного творога.
• ½ стакана сахара.
• 2 крупных куриных яйца.
• Ванилин.

В глубокой широкой миске соединяют рубленый маргарин, сахар, пекарский порошок и муку. Все хорошенько перетирают руками. Большую часть получившейся крошки высыпают в сухую форму и покрывают дольками яблок. Сверху равномерно распределяют наполнитель, сделанный из размятого творога, сахара, ванилина и яиц. Все это посыпают оставшейся крошкой и убирают в горячую печь. Готовят пирог при 200 градусах до легкого подрумянивания. Испекшийся десерт вытаскивают из духовки, полностью охлаждают и только после этого аккуратно извлекают из формы.

Татен

Предлагаем вам обратить особенное внимание на еще один, достаточно простой рецепт ароматной домашней выпечки с яблоками. Сделанный по нему пирог наверняка оценят любители французской кухни. Для приготовления такого десерта вам потребуются:

• 220 г качественного сливочного масла.
• 120 грамм сахара.
• 220 г хорошей белой муки.
• 50 мл фильтрованной воды.
• 1 ст. ложка натурального сока лимона.
• 4 яблока.
• Щепотка корицы.

В глубокой сухой миске соединяют половину имеющегося сахара и 100 грамм масла. Все это перетирают руками и смешивают с водой. Готовое тесто скатывают в шар, заворачивают в пищевой полиэтилен и убирают на час в морозилку.

Оставшееся масло соединяют с молотой корицей и 50 граммами мелкого сахарного песка. Все это отправляют на огонь и проваривают на маленьком огне не больше семи минут. Затем в горячую массу аккуратно загружают яблочные дольки и 10 г сладкого песка. Спустя четверть часа карамелизированные фрукты снимают с плиты, охлаждают и распределяют по днищу огнеупорной формы. Фруктовую начинку прикрывают раскатанным в пласт тестом, на котором делают несколько проколов. Выпекают татен при ста девяноста градусах не дольше 35 минут. Приготовленный пирог полностью остужают и переворачивают так, чтобы начинка оказалась сверху.

Шарлотка на кефире

Этот простой десерт отличается очень нежной структурой. Поэтому он не оставит равнодушными всех, кто любит сладкую домашнюю выпечку. Чтобы сделать подобный пирог, вам потребуются:

• 220 мл жирного кефира.
• 280 г хорошей белой муки.
• 220 грамм сахара.
• 2 крупных свежих яйца.
• 5 спелых кисло-сладких яблок.
• 160 грамм сливочного масла.
• 5 г разрыхлителя.

Предварительно размягченное масло соединяют с сахаром и яйцами. В получившуюся массу добавляют слегка подогретый кефир, разрыхлитель и муку. Все хорошенько вымешивают до образования однородного теста, по консистенции очень напоминающего то, из которого жарят обычные оладьи.

На дно промасленной разъемной формы выкладывают почищенные и порезанные дольками яблоки. Сверху фруктовые кусочки заливают кефирным тестом и отправляют все это в горячую духовку. Пекут такую шарлотку при 185 градусах до появления эстетичной румяной корочки. Сразу после этого его слегка остужают, вынимают из формы и режут порционными кусками. По желанию его декорируют перемолотой корицей, смешанной с порошком какао.

Яблоко раздора: кто и как придумал рецепт Шарлотки

Мы привыкли думать, что шарлотка – традиционное русское лакомство. Кто же из нас в начале осени не проводил вечера за приготовлением знаменитого яблочного пирога? Можно сказать, это полноценный национальный вид спорта, имеющий сугубо сезонный характер.

Однако, если открыть английский, французский или итальянский кулинарный справочник, то выяснится, что шарлотку готовят и в Великобритании, и в Париже, и на Апеннинском полуострове. Правда, ее рецепт разительно отличается от российского.

В европейской версии главный ингредиент шарлотки – никакие не яблоки, а баварский крем – совершенно самостоятельный десерт, изобретенный вначале XIX века легендарным французским шеф-поваром Мари-Антуаном Каремом, которого справедливо называют одним из основоположников современной высокой кухни.

ЕЕ ВЕЛИЧЕСТВО ШАРЛОТКА

Свой путь на вершину гастрономического Олимпа Камер начинал в Париже, где прославился созданием сложных тортов, внешне напоминающих архитектурные сооружения. После падения Наполеона он перебрался в Великобританию и поступил на службу к английскому королю Георгу IV.

Как и многие прославленные шефы, Мари-Антуан был человеком последовательным, к кулинарии относился, как к науке и неустанно совершенствовал изобретенные им рецепты. Так, будучи на службе у Георга IV он придумал легкий крем, в котором вместо муки и крахмала использовался желатин или рыбий клей. Десерт получил название баварский крем и вскоре стал любимым лакомством немецкой и британской аристократии.

Charlotte russe из поваренной книги миссис Сили, 1902 год

Затем Карем благоразумно посчитал, что, если дополнить сладость тонкими и длинными бисквитными печеньями савоярди, а сверху украсить конструкцию свежей клубникой, шоколадом или запеченными яблоками, то получится отличный летний торт. По легенде, придуманный им десерт, Мари-Антуан назвал в честь одной из родственниц короля Георга IV.

Charlotte russe – классическая европейская версия

Одни считают, что своим именем шарлотка обязана единственной дочери монарха, принцессе Шарлотте Августе Уэльской. Другие убеждены: дамой, вдохновившей Карема, стала Шарлотта Мекленбург-Стрелицкая – мать правителя Великобритании. Так или иначе, но именно такая разновидность шарлотки популярна в Европе и по сей день. Подача лакомства тоже разительно отличается от российской – летний торт с баварским кремом принято есть холодным. Кстати, сегодня для его начинки нередко используются не только яблоки, но и клубника, малина, груши и даже бананы.

ГОСТЬЯ ИЗ ЕВРОПЫ

Занятно, что следующим работодателем Мари-Антуана Карема стал немного-немало, а сам император Александр I. О талантах французского шефа самодержец всероссийский знал не понаслышке. Дело в том, что именно Камер готовил яства для званного обеда по случаю взятия Парижа русскими войсками в 1814 году, во время которого окрыленный победой над Наполеоном Александр I даже поднял бокал в честь талантливого повара. Увы, пребывание Камера в наших краях оказалось недолгим. Поговаривают, Александр I даже не имел возможности насладиться обедами от Мари-Антуана: все время, пока прославленный шеф заведовал царской кухней, император находился в отъезде. Показательно, что шарлотка, которой Камер потчевал петербургский двор, от своей европейской сестры ничем не отличалась.

Однако у нас в стране рецепт изысканного французского лакомства не прижился. Причина – банальна. Как ни крути, но бисквиты савоярди и баварский крем – ингредиенты труднодоступные. Зато после гастрономических гастролей Крамера в России придуманный им десерт в Европе стали именовать Charlotte Russe.

БУДЬТЕ ПРОЩЕ!

Впрочем, если уж совсем по-честному, идея использовать баварский крем и готовые саворди для приготовления летнего торта возникла у Мари-Антуана не на пустом месте. Он просто переосмыслил традиционный английский рецепт пудинга, основой для которого служил вчерашний хлеб или остатки бисквитов. Их смачивали в сиропе или вине, а затем укладывали слоями, между которыми помещали измельченные фрукты.

Русская шарлотка и английский пуддинг

Вскоре передовой английский опыт переняли немцы. Они-то и полюбили начинять нехитрые десерты из хлебных остатков печеными яблоками, ведь в силу климатических особенностей в Германии и Австрии эти фрукты нередко оказывались слишком кислыми на вкус и для отдельного употребления в пищу не годились.

В Россию немецкие булочники стали массово приезжать в конце XIX века. В своих пекарнях они продавали шарлотку упрощенную – пирог из остатков хлеба, начиненный яблоками, с которыми в наших краях тоже никаких проблем нет. Именно этот рецепт пирога и подсмотрели у немцев наши хозяюшки. Правда, с оговорками.

Европейскую традицию не делать новое тесто, а использовать остатки вчерашних булок русские люди решительно отвергли. Более того, они неустанно потешались над экономными немецкими хозяйками, нередко за глаза называли их Шарлотками и приговаривали: «Эти женщины настолько жадные, что даже пироги готовят из сухарей».

ФИНАЛЬНАЯ СТАДИЯ

Считается, что окончательно рецепт российской шарлотки сложился в первой половине XX века. Непроста же его включили в первое массовое издание легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище», вышедшей в 1952 году. Правда, в главной советской гастрономической энциклопедии десерт фигурировал под названием воздушный пирог из яблок – в то время называть лакомство именем иностранного происхождения считалось политически некорректным.

Любопытно, что на соседней странице книги был размещен и рецепт бабки из белого хлеба с яблоками, один в один повторяющий традиционную немецкую вариацию шарлотки. Не менее занятно, что на другом конце земного шара, в США примерно в этот же период времени стала популярна еще одна разновидность десерта, придуманного Мари-Антуаном Каремом.

Charlotte russe в бостонской кулинарной школе, 1908 год

Доподлинно неизвестно иммигранты из какой европейской страны привезли в Америку рецепт Charlotte Russe, однако владельцы кондитерских и закусочных Нью-Йорка быстро сообразили, что продажи сладости значительно возрастут, если люди получат возможность есть шарлотку не только сидя за столиком в кафе, но и прямо на ходу.

Шарлотта Ройяль – американское изобретение

Они модифицировали бисквитное тесто и начали скручивать его на манер швейцарского рулета. В результате пирог стал внешне походить на купол: внутри лакомства по-прежнему был пудинг, на который сверху выложили свернутые на манер улиток кусочки рулета.

Очередная разновидность сладости получила название Шарлотта Ройяль. Кстати, для начинки этой версии шарлотки яблоки никогда не использовались. Их полностью заменили на клубнику, малину, фруктовые и ягодные джемы.

Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

Поделиться с друзьями

Юлия Малкова — Юлия Малкова — основатель проекта trip-point.ru. В прошлом главный редактор интернет-проекта elle.ru и главный редактор сайта cosmo.ru. Рассказываю о путешествиях для собственного удовольствия и удовольствия читателей. Если вы являетесь представителем отелей, офиса по туризму, но мы не знакомы, со мной можно связаться по емейл: [email protected]

   Вам также может понравиться   

prevnext

   с нами в pinterest   

Яблочная шарлотка с заварным кремом и изюмом

Ингредиенты

Для теста:

• 140 г муки;
• 200 г сахара;
• 2 яйца и 2 белка;
• соль;
• 10 г сливочного масла для смазывания формы;

Для начинки:

• 3-4 яблока;
• 100 г изюма;

Для заварного крема:

• 2 желтка;
• 2 стол. ложки сахара;
• 1 стол. ложка муки;
• 200 мл молока.

Время приготовления – 1 час, из которого 40 минут составляет выпечка в духовке.

Выход – 8 порций.

Если вы ещё не пробовали превратить обычную шарлотку во вкуснейший яблочный пирог с нежнейшим заварным кремом, то этот рецепт предназначен именно для вас. Шарлотка с яблоками и заварным кремом, обогащённая изюмом, готовится достаточно просто и быстро, а получается очень вкусной, сочной и нежной. Яблочный пирог с заварным кремом, рецепт с фото которого изложен ниже, отличается от подобного пирога с яблоками и кремом простотой приготовления, поэтому с ним легко справится даже начинающая хозяйка.

Как приготовить шарлотку с заварным кремом — рецепт с фото пошагово

Сначала нужно подготовить все необходимые ингредиенты.

Вначале нужно помыть изюм горячей водой, потом залить его кипячёной водой и оставить примерно на 20 минут. После этого воду слить, а изюм просушить. Яблоки вымыть, просушить, очистить от косточек и нарезать тонкими ломтиками.

У двух яиц отделить желтки от белков. Оставшиеся два яйца и два белка взбить миксером до состояния густой пены. Постепенно подсыпая сахар, продолжить взбивать, пока объём смеси увеличится в два раза (это занимает около 10 минут).

Муку просеять в отдельную ёмкость, добавить щепотку соли и перемешать. Постепенно подсыпая муку в яично-сахарную смесь, осторожно замешать тесто. Разогреть духовку до 180 градусов. Форму для выпечки смазать сливочным маслом. На дно формы выложить яблоки, а сверху на них разложить изюм.

Поверх начинки вылить тесто, равномерно распределяя его по всей форме.

Установить форму в духовку и выпекать шарлотку в течение 40-45 минут, пока её верх не подрумянится. После этого дать ей остыть минут 15 в форме, а затем переложить на блюдо.

Остаётся сварить крем для шарлотки с заварным кремом и яблоками. Для этого желтки нужно тщательно перемешать с сахаром, затем добавить к ним муку и всё хорошенько растереть. Потом, постепенно добавляя молоко, продолжить размешивать смесь.

Желательно крем готовить в стеклянной или эмалированной кастрюльке. Поставить её на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести смесь до кипения. После того, как крем загустеет, снять его с огня и, помешивая, охладить. Остывшим кремом смазать верх и бока пирога. Яблочный пирог с заварным кремом получается достаточно сочным, однако при желании его можно разрезать на два коржа и нижний корж тоже смазать кремом. В этом случае количество ингредиентов для крема нужно будет увеличить в два раза. Вкуснейший яблочный пирог с заварным кремом готов! Его верх можно украсить изюмом, тёртым шоколадом, лимонной цедрой или разноцветной кондитерской посыпкой.

Яблочный пирог с заварным кремом, рецепт с фото которого изложен выше, можно подавать к столу сразу же, а можно оставить на несколько часов для пропитки.

Желаем всем приятного чаепития!

оригинальные рецепты блюд из зимних яблок: Общество: Облгазета

Один из лучших зимних сортов яблок для переработки – Антоновка. Раньше в уральских садах она встречалась редко, но сейчас всё больше дачников предпочитают высаживать её у себя на участке. Фото: Алексей Кунилов

Свободного времени в завершении дачного сезона у садоводов стало больше, и теперь можно спокойно заняться переработкой зимних яблок, урожай которых порадовал многих в этом году. Правда, из-за аномально жаркого лета период их сохранности значительно сократился. И если не пустить яблоки в оборот сейчас, то до Нового года они могут не дожить.

Зимних сортов яблок для Урала не перечесть. Только на счету выдающегося российского селекционера, нашего земляка Леонида Андриановича Котова их несколько десятков. Одни из известных — Свердловчанин, Первоуральская, Южноуральское, Лебединая песня, Уэлси, Персиянка, Благая весть, Антоновка и другие. Вкус у зимних яблок разный: у Антоновки он кислый, у Южноуральского — сладкий, а у Свердловчанина — где-то посередине. Но все сорта отличаются сочностью и восхитительным ароматом, что делает их плоды идеальными для создания различных десертов, напитков и консервирования.

Наверное, самое популярное блюдо — яблочный пирог или шарлотка. У каждой хозяйки есть свой собственный рецепт её приготовления: кто-то добавляет в неё щепотку мускатного ореха, а кто-то и цедру лимона. Но основные ингредиенты неизменны — яблоки, яйца, сахар, мука. Хотя в других регионах России шарлотку готовят подчас очень специфично. Например, в Санкт-Петербурге местами ещё можно встретить старый ленинградский рецепт яблочного пирога с… белым хлебом. Кстати, подобное блюдо готовят и в Милане.

– Берём стакан молока и два яйца, взбиваем их венчиком и вымачиваем в этой смеси нарезку из подсохшего белого хлеба или батона, предварительно срезав с него корочку, – рассказывает петербуржец Максим Колмаков. – Далее нужно взять глубокую форму для выпечки, смазать её подсолнечным маслом и выложить в неё ломтики хлеба вплотную друг к другу так, чтобы они закрыли всю поверхность. Поверх хлеба раскладываем полкилограмма вымытых и порезанных на мелкие дольки яблок Антоновки. Следом тщательно смешиваем 400 граммов творога, 100 граммов сметаны, полстакана сахара и одно яйцо. Заливаем этой смесью яблоки и ставим шарлотку в духовку на 40–50 минут при температуре 180 градусов. Как только пирог зарумянится, достаём его и посыпаем чайной ложкой корицы.

Антоновка отлично подходит и для приготовления такого редкого блюда русской кухни, как мочёные яблоки. На Урале их делают нечасто, но в средней полосе России они давно стали обычным блюдом зимнего стола. За счёт высокого содержания витаминов группы В, С, К, РР, микроэлементов и клетчатки мочёные яблоки укрепляют иммунитет в холодное время года и способствуют лучшему пищеварению.

– Яблоки должны быть цельными, без видимых повреждений, хорошо вымытыми, – делится рецептом жительница Брянска Ирина Дуденкова. – Мочат их в железном эмалированном ведре объёмом 12 литров. На дно укладываем смородиновые или вишнёвые листья, сверху кладём в два слоя антоновку веточками вверх, снова перекладываем их листьями, и повторяем процедуру до заполнения ведра на три четверти. Верхний слой яблок должен быть прикрыт листьями. Затем заливаем их рассолом – на килограмм необходимо 1,5 литра рассола. Для его приготовления берём десять литров воды, два стакана сахара, три с половиной столовые ложки крупной соли, палочку корицы, 8–10 лавровых листьев, столовую ложку зёрен горчицы и гвоздики. Рассол кипятим в течение пяти минут, даём ему остыть и заливаем им яблоки. Потом накрываем их круглой деревянной доской и ставим на неё гнёт, например, трёхлитровую банку с водой. На первые 3–5 дней оставляем ведро при температуре +15…+18 °С, а потом убираем на 2–3 месяца в прохладное тёмное помещение с температурой +2…+4 °С.

Зимние сорта яблок можно использовать и в разнообразных напитках. В частности, для варки глинтвейна или пунша, которые хорошо согревают в студёные вечера. Рецепт глинтвейна из яблок очень прост. Нужно взять две бутылки по 0,7 литра дешёвого красного вина, три яблока, нарезанных кубиками, стакан сахара, палочку корицы, 4–5 бутонов бадьяна и 18–20 горошин чёрного перца. Всё это смешивают в кастрюле и доводят до кипения. Глинтвейн разливают по стаканам и добавляют в каждый бокал дольку лимона.

• Опубликовано в №200 от 24.10.2020

Шарлотка (Русский яблочный пирог) • Любопытная кухня

Русская шарлотка — легкий бисквит с начинкой из маленьких кусочков яблока. Это простой десерт, приготовленный из очень недорогих ингредиентов, которые у большинства людей всегда под рукой.

Этот рецепт настолько прост в приготовлении, что шарлотку можно выпекать в будний вечер. Это также очень любимая выпечка для детей, потому что она в значительной степени надежна.

Несмотря на то, что Шарлотка удивительно проста, она вкусная и универсальная.Он наполнит ваш дом ароматом корицы, ванили и печеных яблок. Вы можете подавать его как кофейный торт или закуску или насладиться теплой шарлоткой с ложкой ванильного мороженого на десерт.

Шарлотка идеально подходит для повседневного субботнего обеда, позднего завтрака с друзьями или празднования дня рождения, и понравится всем, кто любит яблочные десерты.

История Шарлотки

Легенда гласит, что русская шарлотка была изобретена в Лондоне в 19 веке французским шеф-поваром Мари-Антуан Карем, работавшей на русского царя Александра I.

Вначале блюдо было известно как Charlotte à la Parisienne (парижская Шарлотка), а позже оно стало известно под именем Шарлотта Русс.

Русский яблочный пирог, каким мы его знаем сегодня, не имеет много общего с Charlotte à la Parisienne. Рецепт современной шарлотки был очень упрощен и усовершенствован на кухнях экономных домашних поваров в советское время.

Советы по приготовлению лучшей русской шарлотки

В то время как польский яблочный торт шарлотка сложен в приготовлении из-за слоев теста и яблок, русская шарлотка приготовить очень легко.Даже если вы новичок в выпечке, у вас, скорее всего, получится восхитительный яблочный десерт.

Но есть еще несколько уловок, которые помогут вам сделать шарлотку как можно лучше:

1. Используйте яйца комнатной температуры. Они взбиваются лучше, потому что они менее вязкие, чем холодные яйца. Холодные яйца также могут повлиять на время, необходимое для правильной выпечки торта. Если вы только что решили взбить шарлотку и у вас под рукой только холодные яйца, разбейте их в стеклянную миску и оставьте примерно на 15 минут, прежде чем начинать взбивать.
2. Используйте электрический миксер. Неважно, используете ли вы ручной миксер или стационарный, просто используйте то, что у вас есть. Электрический миксер поможет добавить в яйца больше пузырьков воздуха, и ваша шарлотка будет легкой и пушистой.
3. Не перемешивайте тесто слишком сильно. Когда вы начинаете добавлять муку в яйца, не перемешивайте ее слишком сильно. Просто аккуратно перемешайте муку, пока она не смешается. Чрезмерное перемешивание теста вызовет образование глютена, что сделает торт более жестким.
4. Используйте подходящую форму для выпечки. Этот рецепт предназначен для стандартной 9-дюймовой пружинной формы или 8-дюймовой круглой формы для выпечки. Он также должен работать в квадратной форме для выпечки 8×8 дюймов.

Какие яблоки использовать для шарлотки?

Шарлотку можно приготовить из любых яблок. Яблоки могут быть кисло-сладкими, твердыми или мягкими. Вы даже можете использовать разные сорта яблок для смешивания текстур.

Яблоки очищать не нужно. Только не забудьте сначала тщательно вымыть их.Если ваши яблоки покрыты воском, вымойте их в горячей воде.

Теперь твоя очередь

Итак, что вы думаете об этом популярном русском десерте? Вы пробовали Шарлотку раньше? Вы бы что-нибудь испекли дома? Пожалуйста, поделитесь с нами в комментариях ниже!

А если вы любите яблочные десерты, посмотрите мой рецепт Здорового яблочного торта. Он основан на рецепте шарлотки, но приготовлен из муки из полбы и меньшего количества сахара.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 10 минут

Состав

• 1/2 ст.л. сливочного масла для формы для запекания
• 3 яблока (около 1 1/3 фунта)
• сок 1 лимона
• 1 чайная ложка корицы
• 1 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
• 4 яйца, комнатной температуры
• щепотка соли
• 1 стакан сахара
• 1/4 стакана сметаны
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

1.Застелите дно формы для выпечки пергаментной бумагой. Растопите масло и обильно смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Кроме того, вы также можете опрыскать форму спреем для выпечки.

2. Два яблока нарезать мелкими кубиками. Выложите их в миску и сбрызните лимонным соком и корицей. Перемешайте, чтобы все яблоки были покрыты равномерно. Отложите в сторону.

3. В миске смешайте муку и разрыхлитель. Отложите в сторону.

4. Разогрейте духовку до 350F.

5.В большую миску добавьте яйца и щепотку соли. Взбивайте яйца миксером, пока желтки и белки не смешаются. Добавьте около 1/4 сахара, увеличьте скорость миксера и продолжайте взбивать яйца. Постепенно всыпать сахар. Взбивайте яйца около 6 минут или пока смесь не загустеет и не станет очень бледной. Он должен упасть ленточками со шпателя.

4. Добавьте сметану и ванильный экстракт в яйца и перемешайте миксером до однородности.

5. Порциями просейте муку в яичную смесь и аккуратно перемешайте ее лопаткой. Мешайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется карманов с мукой. Убедитесь, что не перемешали слишком много.

6. Вылить 1/3 теста в форму для выпечки и равномерно распределить лопаткой. Ровным слоем сложите половину яблок. Слегка вдавите яблоки в тесто. Добавьте еще жидкого теста, чтобы покрыть яблоки. При необходимости распределите тесто по яблокам. Добавьте оставшиеся яблоки и залейте их оставшимся тестом.Слегка встряхните форму, чтобы избавиться от воздушных карманов. *

7. Нарежьте оставшееся яблоко сначала на четвертинки, а затем на очень тонкие дольки и выложите поверх торта. **

8. Поместите в духовку и выпекать от 50 до 60 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой.

9. Когда яблочный пирог готов, выньте его из духовки и дайте ему остыть на решетке, прежде чем вынуть его из формы для выпечки.

Банкноты

* В качестве альтернативы можно добавить нарезанные кубиками яблоки в тесто и перемешать.Однако учтите, что ваше тесто будет темнее от корицы.

** Если вы не хотите украшать верх торта, нарежьте все яблоки кубиками и следуйте инструкциям на шаге 2.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Мария Ушакова — пищевой блогер и разработчик рецептов, которая любит создавать легкие и полезные рецепты для своего сайта MariaUshakova.com. Когда Мария не исследует последние тенденции здорового питания, она любит готовить русские и армянские блюда и знакомиться с международной кухней. Мария — амбициозный фуд-фотограф и любитель собак. Она живет в Торонто, Канада, со своим мужем Седраком и их собакой Тоби. Подпишитесь на Марию за идеями о здоровой еде, советами по приготовлению, фотографиями еды и многим другим на Facebook, Pinterest и Instagram.

Любить это? Поделиться этим!

Польский яблочный пирог [Лучший рецепт!] | Полонист

Сегодня испечем классику.Просто настоящий традиционный польский яблочный пирог — лучшее из того, что может предложить осень. Никаких безумных поворотов, никаких современных интерпретаций. Начнем с основ.

Шарлотка (шар-лот-ка) — это польский яблочный пирог (не торт! Подробнее об этом позже), любимый нации. Возможно, только чизкейк мог конкурировать — и это большое «может быть».

На основе масляного песочного теста, с начинкой из измельченного в специях яблока, заварного крема или безе (по желанию) и покрытого крошкой или дополнительным слоем теста.Запеченный до золотистого цвета, он подается теплым или холодным с добавлением взбитых сливок или ванильного мороженого. Не нужно ждать особого случая — шарлотка — это повседневный десерт, который подают дома, а также можно купить в большинстве пекарен, кондитерских и ресторанов.

Интересный факт: Szarlotka носит название популярного коктейля (водка Żubrówka , смешанная с яблочным соком), поэтому вы увидите его в меню не только как десерт.

«Золотая польская осень» (pol.Złota Polska Jesień) — этим словосочетанием мы описываем момент, когда листья становятся ржаво-желтыми и карминно-красными. Вот тогда и начинается сбор урожая яблок. И хотя каждая осень кажется более серой, чем предыдущая (или, может быть, я просто старею и дальтоник), насыщенные цвета сезонных фруктов остаются прежними. Этих красавиц стоит хранить в банках, чтобы запечатлеть их в расцвете сил.

Лучшие яблоки для Шарлотки

• В Польше: Gray & Gold Reneta (Rennets, Reinette), Antonówka (Антоновка), Champion, Lobo или Cortland — я слышал, что из этих типов получается лучшая szarlotka , о которой можно только мечтать.
• В США попробуйте Golden Delicious, Honeycrisp, Braeburn, Mutsu / Crispin, Winesap или Pink Lady (слава Крису от Bon Appetit за эти предложения)
• Великобритания: Кортленд, Брэберн, Pink Lady, Egremont Russet. Отличный совет в Телеграф здесь.

Если сомневаетесь, попросите у бакалейщика пирог или полусладкое блюдо, которое сохраняет свою форму при приготовлении.

Польский яблочный пирог

(Шарлотка) против яблочного пирога (Яблечник)

Короче говоря, сарлотка — это песочное или полусыпное тесто с яблоками.В свое время также использовали груши, абрикосы или персики.

Торт Jabłecznik , в отличие от szarlotka , можно приготовить на любой основе, например, на слоеном тесте, бисквитном или дрожжевом пироге.

Хотя это звучит довольно просто, многие люди принимают szarlotka за jabłecznik и наоборот. Черт возьми, я сам не совсем понял, в чем разница! К счастью, оба вкусные, и их стоит попробовать.Но если вам нравится какой-то конкретный, обязательно перепроверьте рецепт или при покупке — спросите в магазине / ресторане.

История яблочного пирога

Будучи ботаником, я хотел знать, как появилась szarlotka . Все источники, которые я нашел, указывают на одну и ту же историю:

В начале 19 века известный французский кондитер Мария-Антуан Карим создала нечто особенное. По заказу царя Александра I он приготовил блюдо под названием charlotte russe. Это имя выбрано не случайно. Десерт был испечен в честь невестки царя, известной как Шарлотта Прусская.

Эта история происхождения на первый взгляд кажется правдоподобной, поскольку польские земли находились под сильным влиянием как Востока, так и Запада. Но вот в чем я вижу проблему — работа французского кондитера больше напоминала фруктовый торт с печеньем и кремом. Современный szarlotka , который мы знаем и любим, похоже, не имеет много общего с предполагаемым предшественником.
Может, мы просто «позаимствовали» название, а потом изменили в рецепте все до неузнаваемости?

Как вы понимаете, толкований сарлотки столько же, сколько пекарей:

• с орехами (или без)
• с сухофруктами (или без)
• с безе или заварным кремом
• с крошкой сверху или с плоским слоем песочного теста
• яблоки натертые или нарезанные на терку

И сверху из всего этого есть много региональных разновидностей!

Но для этого поста давайте будем простыми.Давайте вернемся к классическому яблочному пирогу в польском стиле, без каких-либо современных или региональных ноток. Знаете, тот вид, который узнают и любят все.

Я нашел этот рецепт в поваренной книге «Doskonałe wypieki domowe», ( «Отличная домашняя выпечка» ) Юлиуша Здановича. Просто названный «Польский яблочный пирог», он привлек мое внимание — ингредиенты были простыми, с правильным сливочным маслом и без лишнего разрыхлителя.

И вот оно!

Состав

• 3⅓ чашки (400 г) простой муки
• ⅔ стакана (85г) кондитерской (пудры) сахара
• 2 палочки (250 г) сливочного масла — 1 «кирпичик» в Польше
• 3 яйца
• 1 столовая ложка ванильного сахара (можно заменить экстрактом ванили)
• 3.3 фунта (1,5 кг) яблок
• 1 стакан (200 г) сахара (или меньше, в зависимости от того, насколько сладки ваши яблоки)
• 1 столовая ложка корицы
• Щепотка кондитерского сахара (пудра) посыпать сверху (по желанию)

Инструкции

1. Для моего szarlotka я использовал глубокий прямоугольный противень (18×27 см / 7×10 дюймов), но подойдет любая форма.
2. Выньте масло на полчаса, чтобы оно размягчилось.
3. Замесите все ингредиенты (мука, сахарная пудра, масло, яйца, ванильный сахар), сформируйте однородную массу, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник.
4. Вымойте яблоки, очистите их от кожуры, затем натрите на терке или нарежьте кубиками. Я сделал последнее.
5. Переместите кусочки яблока в кастрюлю. Засыпать сахаром и начать готовить до мягкости. Добавьте корицу в середине.
6. Смажьте противень маслом и / или выстелите его бумагой для выпечки. Половину теста раскатать и выложить на противень. Проколоть вилкой.
7. Нагрейте духовку до 170 ° C (340 ° F), выпекайте основу из песочного теста 5-10 минут, пока она не начнет приобретать какой-то цвет.
8. Вынуть из духовки. Сверху выложить яблоки. Раскатайте оставшееся тесто и накройте им яблоки. Выпекать 1 час при 140–160 ° C (280–320 ° F).
9. Подавать охлажденным или теплым со взбитыми сливками или ванильным мороженым, посыпав сверху сахарной пудрой.

Банкноты

В оригинальном рецепте в качестве меры использовались «очки», я пересчитал их в граммы.Для достижения наилучших результатов я рекомендую взвешивать ингредиенты с помощью цифровых весов.

Сохраните этот рецепт «Польского яблочного пирога» на доске «ПОЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Устранение неполадок и вопросы и ответы

🤔 Действительно ли нужно готовить яблоки для Шарлотки?

Да. Приготовление яблок с сахаром и добавлением корицы придаст им глубокий, насыщенный карамелизованный вкус. И, что еще более важно, тепло выделяет жидкость из яблок, заставляя их готовиться и терять объем.Таким образом, наш пирог не будет водянистым и будет иметь более прочную структуру.

Но это не значит, что яблоки нужно каждый раз готовить с нуля. Просто приготовьте их много за один присест, а затем сохраните в банках. Таким образом, они всегда готовы, когда вы готовы.

Вы можете попробовать консервированные яблоки в магазине, но так вы не сможете контролировать качество, и кто знает, сколько в них излишка сахара и добавок (извините, я не доверяю, когда дело доходит до такого рода продуктов. )

🤔 Почему мой яблочный пирог такой водянистый? А как сделать начинку гуще?

Я не фанат загустителей, поэтому не советую вам их использовать.Возможно, вы выбрали очень сочные яблоки? Или этим яблокам нужно немного больше времени на приготовление?

Также подумайте о том, чтобы пирог немного «посидел», прежде чем разрезать его. Так начинка успеет застыть.

🤔 Моя Шарлотка такая сладкая! Почему?

И что? Мясная начинка тоже вкусная.

А если серьезно — я вижу две возможные причины. Первый: возможно, у вас слишком тонкие кусочки яблока. Второй: вы выбрали неправильный сорт яблока. Более сладкие сорта распадаются легче, чем кислые.Если вам нравится больше текстуры шарлотки и менее тусклый осадок, похожий на яблочное пюре, выбирайте полусладкие или терпкие яблоки, которые сохраняют свою форму. Я перечислил некоторые рекомендации выше.

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Краткая история и рецепт польского яблочного пирога

Яблочный пирог | | © flomo001 / Pixabay

Погода становится все холоднее, возвращается Great British Bake Off , и сезон яблок в самом разгаре.Что может быть лучше, чтобы испечь польский яблочный пирог или szarlotka (произносится шар-лот-ка), а также узнать немного о его истории? Также известный как jabłecznik , szarlotka — один из самых популярных (и самых вкусных) польских десертов. Читайте дальше, чтобы узнать о его происхождении и приготовьте его самостоятельно по рецепту, одобренному польской бабушкой babcia .

Для приготовления Тарти в Апплисе (1381) | © Unkown / Wikimedia Commons

Происхождение скромного яблочного пирога уходит корнями в средние века.В 1381 году в Англии был написан первый зарегистрированный рецепт, в котором требовалось обилие фруктов, включая инжир, изюм, груши и даже шафран, а также яблоки, заключенные в «кофин» из теста. В отличие от кондитерских изделий, которые мы знаем и любим сегодня, они не содержали сахара, который был очень редким и дорогим товаром в средневековой Европе.

В Польше яблоки выращивают с седьмого века, когда они были представлены цистерцианскими монахами, и с тех пор они стали основным компонентом ее кухни.Сегодня Польша — один из крупнейших экспортеров яблок в мире.

Есть прекрасный стишок из детской поэзии Яна Бжехвы (1898–1966), который прекрасно иллюстрирует, что такое основные яблоки. Названный Entliczek-Pentliczek , он рассказывает историю маленького червяка, живущего внутри яблока, которому совершенно надоело есть фрукты. Все, о чем он мечтает, — это стейк, поэтому он отправляется в город, путешествуя на неделю в поисках места, где можно поесть. Но когда он наконец прибывает в пункт назначения и официант протягивает ему меню, бедный червяк обнаруживает, что все, что на нем, — это продукты на основе яблок, такие как szarlotka , тушеные яблоки, печеные яблоки и яблочный суп!

Яблочный пирог в жестяной банке | | © sabinevanerp / Pixabay

Польский Szarlotka происходит из десерта, созданного знаменитым французским шеф-поваром Мари-Антуан Карим (1784–1833) в Париже в восемнадцатом веке.Существует ряд историй, связанных с происхождением названия этого кондитерского изделия, но считается, что шарлотка, или шарлотта Рус, была изготовлена ​​шеф-поваром в честь королевы Шарлотты, жены короля Англии Георга III, или жена царя Александра I. Он состоял из черствого хлеба или божьих пальцев, используемых в качестве подкладки для плотной фруктовой начинки. В Польше девятнадцатого века Люцина Свержакевичова (1829–1901) опубликовала в своих чрезвычайно популярных кулинарных книгах рецепт с использованием черствого ржаного хлеба в качестве основы для пирога.

В современной Польше существует множество разновидностей шарлотки. Обычно он представляет собой слой маслянистого пирожного с корочкой, наполненный сладкими тушеными яблоками (часто приправленными корицей или гвоздикой) и покрытый другим слоем теста, крошки или иногда безе. Звучит вкусно, не правда ли? И пока бушуют споры о правильной начинке и методе, следует ли подавать ее теплым или холодным, с обильным или редким слоем яблок, большинство поляков скажут вам, что никто не делает сарлотку так, как их бабча .

2 яичных желтка (оставьте яичные белки)

Нагрейте духовку до 180 ° C / газа 4 / 350F. Смажьте маслом и мукой форму для пирога диаметром 23 см.

Для начинки очистить яблоки от кожуры, сердцевины и нарезать кусочками размером примерно 1 см. Поместите в большую кастрюлю, добавьте несколько столовых ложек воды и посыпьте сахаром и корицей. Варить на среднем огне 5-10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте больше сахара. Снимите огонь и отставьте, чтобы остыть.

Приготовьте тесто.В большой миске просейте муку, сахар, разрыхлитель и соль. Порезать масло на небольшие кусочки и растереть с мучной смесью руками до консистенции панировочных сухарей.

В небольшой миске взбейте яичные желтки, сметану и ванильный экстракт. Вылейте смесь из панировочных сухарей и соберите все вместе руками. Обернуть пищевой пленкой и оставить в холодильнике примерно на полчаса.

Расколоть тесто на шарики. Раскатайте, пока они не станут размером с ваше блюдо, и вдавите одну в дно.Сверху выложить начинку ровным слоем. Накройте начинку оставшимся тестом и сделайте несколько отверстий в верхней части вилкой.

Смажьте верх пирога оставшимся яичным белком. Выпекать около 45 минут до золотистого цвета. Дайте остыть не менее 10 минут перед подачей на стол.

яблочная шарлотка — smitten kitchen

Наконец-то у меня для вас есть новый рецепт из сильно заброшенной категории русских блюд. Вы спросите, как такое могло случиться? Вы не замужем за русским? Ваш сын не отвечает на вопрос «Хочешь пойти в библиотеку?» с «Да!»? Разве вы все еще не любите всю русскую еду, с которой столкнулись за свои (боже, ничего себе) восемь с половиной лет ухаживания? И ответ очень прост: мне не нужно готовить русскую еду, потому что моя свекровь так хорошо умеет это делать.

Еженедельно она привозит нам голубцы или салат «Оливье» (один из любимых блюд моего чудаковатого сына), блины или овощные супы, ну и фермерский сыр, который, как я полагаю, русские наполняют лечебным / ореолом. Закаженные качества, большинство американских родителей делают йогурт. Но она никогда не приносит нам этого, и поэтому мне пришлось взять дело в свои руки.

Моя свекровь настаивает, чтобы она не пекла — это моя работа, — но она делает это, что в семье называют «Яблочная вещь».Официальное название — Apple Sharlotka, но на самом деле это не поможет вам, чем «Вещь» в смысле описания. «Шарлотка» могла бы звучать так, как будто это относится к десерту Шарлотта, но Шарлотты с их муссоподобной грандиозностью, украшенной Леди Фингерс, имеют мало общего, кроме блюда, в котором они подаются. Я слышал, что это называется пирогом (но в нем нет молока и масла), русским пирогом (но без корочки) и / или блинчиком (но он не очень пирожный). Я хотел сказать вам, что это как клафути, но нет, это тоже неправильно, без сливок и молока, а также без фруктов в тесте, что просто потрясающе.

Итак, вам просто нужно сделать это самому. Знаю, знаю, это ЯНВАРЬ, а в январе мы не едим десерты. Я слышу тебя. Но я не могу жить без десерта, без кусочка чего-нибудь сладкого каждый день, и я думаю, что это отличное предложение для самого решительного времени года. В нем нет масла, за исключением того, что нужно смазать сковородой. Хотя в нем есть сахар, он не очень сладкий. Хотя в нем есть мука, ее не так много для размера сковороды.Хотя в нем есть яйца, он не очень богат. Действительно, вся структура происходит из яблок. Вы наполняете форму для торта почти до краев очищенными и нарезанными яблоками, выливаете тесто, а затем разглаживаете его, чтобы оно стекало вниз. Он заполняет пространство между яблоками и готовит торт из стопки, а затем вы запекаете его, пока он не будет готов.

Я предполагаю, что это одна из тех вещей, которые вы собираете вместе для быстрого ночного десерта в будний день или, может быть, в субботу, если ваши дети остаются на ужин.Я предполагаю это, потому что именно тогда, когда я это испытал, но это не значит, что за день, с тех пор как я его испек, он не стал выполнять и другие роли: завтрак с обильной ложкой йогурта; полдник для нетерпеливого малыша или просто десерт, противоположный декабрьскому декадансу.

Год назад: Пудинг из ванильных бобов
Два года назад: Ризотто из ячменя с фасолью и зеленью
Три года назад: Бискотти с инжиром и грецкими орехами
Четыре года назад: Гуляш
Балтаза Пять лет назад: Грибной крем-суп и печенье мира во всем мире

Яблочная Шарлотка

По материалам матери Алекса, которая адаптировала его по материалам своей матери, и так далее…

Масло или спрей с антипригарным покрытием для смазывания сковороды
6 больших терпких яблок, таких как Granny Smiths
3 больших яйца
1 стакан (200 граммов) сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 стакан (125 грамм) универсальной муки
Молотая корица для завершения
Сахарная пудра, также для завершения

Духовку разогреть до 350 градусов.Выровняйте дно 9-дюймовой формы пружинной формы пергаментной бумагой. Смажьте маслом бумагу и стенки сковороды. Очистите яблоки, разрежьте их пополам и удалите сердцевину, а затем нарежьте их кусочками среднего размера. (Я разрезал каждую половину на четыре «полоски», а затем нарезал их довольно тонкими ломтиками — около 1/4 дюйма — в другом направлении.) Сложите нарезанные яблоки прямо в подготовленную сковороду. Тем временем в большой миске с помощью миксера или венчика взбейте яйца с сахаром до загустения и образования лент на поверхности взбитых яиц. Вмешайте ваниль, затем ложкой вмешайте муку, пока она не смешается.Тесто будет очень густым.

Вылейте яблоки в кастрюлю, используя ложку или лопатку, чтобы распределить тесто так, чтобы оно покрыло все открытые яблоки. (Обновлено, чтобы уточнить: распределите тесто и прижмите его к стопке яблок. Верхняя часть теста должна совпадать с верхом яблок.) Выпекайте в предварительно разогретой духовке от 55 до 60 минут или до тех пор, пока не появится тестер. выходит без жидкого теста. Охладите в кастрюле в течение 10 минут на решетке, затем переверните на другую решетку, снимите пергаментную бумагу и переверните ее обратно на сервировочное блюдо.Слегка посыпьте молотой корицей.

Подавать теплым или охлажденным, посыпав сахарной пудрой. Семья Алекса ест его просто, но представьте, что это было бы вкусно с ложкой слегка подслащенных взбитых сливок или сметаны.

Вам также может понравиться:

5 Ингредиент Яблочный торт «Шарлотка» (Видео)

«Шарлотка» — классический русский яблочный торт. В некоторых частях мира его называют французским яблочным пирогом. Лучшая часть? Этот торт требует всего 5 ингредиентов и около 25 минут на приготовление!

Шарлотку лучше всего описать как яблочный бисквит.Это супер универсально! Сочетайте его с чашкой кофе на завтрак или подавайте в качестве десерта с шариком ванильного мороженого на следующем званом ужине.

Шарлотка УПАКОВАННАЯ с яблоками. В отличие от традиционного яблочного пирога, у которого большая корочка, в этом пироге яблоки становятся звездой шоу. В результате получается воздушный, мягкий и красивый простой торт. Присыпанный сахарной пудрой в конце, это абсолютное завершение шоу.

Как сделать шарлотку

Что такое Шарлотка?

У большинства из вас уже есть ингредиенты в шкафу для приготовления этого вкусного торта.Шарлотке даже не нужно молоко и масло! Но для его доступности есть причина. В советское время денег было мало, и поварам приходилось быть невероятно бережливыми. Шарлотка родилась из-за необходимости тратить деньги, а также из-за желания приготовить вкусный и полезный десерт.

История указывает на то, что шарлотка была создана французским поваром Мари-Антуан Карем во время ее работы на русского царя Александра I. Русские повара упростили его гораздо более утомительный рецепт, чтобы уложиться в свой бюджет и ресурсы.Этот прекрасный торт является ярким примером того, что «вкусно» не всегда означает дорого!

Рецепты яблочного торта

• Карамельный яблочный торт — Карамелизированные яблоки делают этот восхитительный торт невероятно влажным и декадентским.
• Банановый яблочный хлеб — «яблочный» вкус традиционного бананового хлеба!
• Быстрый яблочный торт — один из фирменных десертов моей мамы. Сделанный на сковороде для панировки, это идеальный десерт, которым приятно удивить гостей за ужином.

Советы по приготовлению шарлотки

• Используйте пружинную форму — Использование пружинной формы означает отсутствие сложного переворачивания! Этот торт довольно нежный, поэтому использование пружинной формы позволит избежать проблем, связанных с его перевертыванием и потерей формы.
• Перемешивание недопустимо! — Шарлотка должна быть легкой и воздушной. Перемешивание теста сделает торт плотным и крутым. Просто осторожно добавьте муку в смесь яиц и сахара, пока она не станет однородной.
• Дайте яйцам достичь комнатной температуры — Достаньте яйца из холодильника примерно за 15 минут до начала приготовления торта. Яйца комнатной температуры менее вязкие, чем холодные, и взбиваются намного лучше. Холодные яйца также могут привести к неравномерному приготовлению пирога.
• Используйте ручной миксер — При взбивании яиц и сахара скорость является ключом к получению идеальной текстуры и объема. Это сложно сделать вручную, поэтому используйте ручной миксер или Kitchenaid.
• Нарежьте яблоки тонкими ломтиками для получения другой текстуры — Если вы хотите, чтобы ваш торт был немного более однородным, нарежьте яблоки тонкими ломтиками. Мне нравится нарезать их крупными кусочками для текстуры, но в любом случае это нормально!

Часто задаваемые вопросы

Какие яблоки лучше всего использовать в торте?

Можете использовать любое яблоко в этом торте.Если вы любите сладкое, используйте яблоки Gala, Honeycrisp, Golden Delicious или Fuji. Если вам нравится кислинка, используйте яблоки Гренни Смит, Джонаголд или Мелроуз. Вы также можете использовать ассортимент разных видов!

Как подать шарлотку?

Шарлотку можно подавать теплой или охлажденной. В любом случае вкусно! Ешьте его просто или подавайте с ложкой слегка подслащенной сметаны.

Можно ли заморозить яблочный бисквит?

Заморозьте шарлотку, обернув полностью остывший пирог полиэтиленовой пленкой.Затем поместите торт в пластиковый пакет для хранения в морозильную камеру. Когда вы будете готовы побаловать себя, снимите торт с полиэтиленовой пленки и разморозьте его в холодильнике на ночь.

Другие быстрые яблочные десерты

Рецепт

«Шарлотка» — классический русский яблочный пирог. В некоторых частях мира его называют французским яблочным пирогом. Лучшая часть? Этот торт требует всего 5 ингредиентов и около 25 минут на приготовление!

• Вымойте, очистите и нарежьте кубиками яблоки на кусочки размером один дюйм.

• Взбить яйца с сахаром миксером до трехкратного объема.

• С помощью лопатки всыпать муку на треть; Будьте очень осторожны с тестом, чтобы не перемешать его слишком сильно и не потерять воздушность.

• Выложите нарезанные кубиками яблоки на дно 9-дюймовой сковороды. Покройте яблоки тестом для торта, немного встряхните сковороду, чтобы тесто распределилось между каждым кусочком яблока.

• Выпекайте при температуре 350F в течение 40 минут, проверьте с помощью деревянной зубочистки.Если пирог готов, тесто не должно прилипать к зубочистке.

• Когда пирог немного остынет, переверните его дном вверх и посыпьте сахарной пудрой.

Пищевая ценность

Рецепт яблочного торта Шарлотка

Количество на порцию

Калорий 225 калорий, состоящих из жира 18

% дневная норма *

Жиры 2 г 3%

насыщенных жиров

5%

Холестерин 61 мг 20%

Натрий 25 мг 1%

Калий 137 мг 4%

Углеводы 50 г 17%

%

Сахар 35 г 39%

Белок 4 г 8%

Витамин A 138IU 3%

Витамин C 4 мг 5%

Кальций %

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Легкий рецепт яблочной крошки | Кулинария Лейте

Десерт для максимального комфорта — яблочная крошка. Нет ничего проще, чем заняться после обеда. Скромная комбинация яблок, овса, масла и корицы существует всегда и до сих пор работает. Зачем спорить с совершенством?

Принято у Шарлотты Ри | Просто десерты | Бегущий пресс для взрослых, 2021

Простота яблочной крошки — вот что меня в первую очередь привлекло. Чем меньше ингредиентов, тем лучше, и для пекаря (которым я был в то время) это тоже безупречный рецепт.Это был первый десерт, который я когда-либо готовила для своего парня в то время. Я съел его с первого глотка не только из-за комбинации сахара и масла (которое карамелизируется в духовке), но и потому, что все любят крошку, и, честно говоря, наши отношения закончились бы, если бы он этого не сделал! — Шарлотта Ри

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ РАЗНЫЕ ВАРИАНТЫ ЯБЛОЧНОЙ КРОМКИ?

Шарлотта Ри сама предлагает несколько фруктовых комбинаций, которые она часто любит делать вместо яблока: яблоко и груша — одно, а клубничный ревень — еще один фаворит.Горсть свежих ягод также станет отличным дополнением. Она также предлагает разделить ингредиенты и сделать 2 крошки поменьше, приправленные любым вкусом. Гений, правда?

Яблочная крошка Easy Apple Crumble

Я открыл для себя любовь к выпечке как к способу утолить свою тягу к сладкому, но в основном как к способу расслабиться после напряженной рабочей недели.

Шарлотта Ри

Подготовка 30 минут

Готовка 40 минут

Всего 1 час 10 минут

Приготовьте яблочную начинку

Приготовьте начинку

• В небольшой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло.В средней миске смешайте муку, сахар, мускатный орех и овес. Влейте масло в миску и хорошо перемешайте.
• Руками или ложкой равномерно посыпьте крошку начинкой, пока яблоки не покроются. Выпекайте, пока крошка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими, 35–45 минут.

  Если ваша форма для запекания кажется очень полной, запекайте ее на противне, застеленном фольгой, чтобы не попали капли.

• Подавать теплым с мороженым, заварным кремом или сливками. Остатки можно накрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2 дней.

Порция: 1 порция Калории: 298 ккал (15%) Углеводы: 69 г (23%) Белки: 4 г (8%) Жиры: 1 г (2%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Транс-жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 3 мг Калий: 193 мг ( 6%) Клетчатка: 5 г (21%) Сахар: 37 г (41%) Витамин A: 69 МЕ (1%) Витамин C: 7 мг (8%) Кальций: 19 мг (2%) Железо: 2 мг (11%)

Первоначально опубликовано 28 мая 2021 г. Рецепт © 2021 Шарлотта Ри. Фото © 2021 Луиза Бримбл. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #LeitesCulinaria .Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Charlotte — Easy Apple Pie Recipe

), а также, вероятно, самый простой торт, который вы когда-либо испекали. Он практически не требует подготовки и требует только самых основных ингредиентов. И все же … характерная розовая корочка и прекрасная терпкость яблок делают его идеальным домашним компаньоном к чаю и кофе.

Что вам понадобится:
3 очень больших яйца
1 стакан белого сахара
3/4 стакана универсальной муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
1.5-2 средних яблока
2 столовые ложки сливочного масла
1/2 стакана фарины

Как это сделать:

1. Включите духовку на 350 градусов по Фаренгейту. Приготовьте сковороду (около 9 дюймов в диаметре). Сначала намажьте 1 столовую ложку растопленного масла на дно и по бокам пальцами или кистью. Затем вылейте фарину в промасленную сковороду и наклоните ее над раковиной, пока не станет тонким слоем. слой фарины, покрывающий все поверхности, которых соприкасается тесто, позволяет легко удалить торт и придать ему дополнительную текстуру.
2. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте половинки луны. При желании можно смазать яблочные дольки 1 столовой ложкой топленого сливочного масла. Это предотвратит их чрезмерное высыхание в духовке.
3. В большой миске смешайте яйца, ванильный экстракт и сахар. Перемешивайте с помощью электрического миксера, установленного на высокой скорости, не менее 2 минут или до полного растворения сахара и образования красивой густой пены. Эти пузыри заставят тесто подняться. Этот торт уникален тем, что не требует разрыхлителя, всю работу делают яйца.
4. Добавьте муку двумя порциями, оба раза тщательно перемешивая миксером, установленным на среду. Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, разложите сверху яблоки, при желании посыпьте коричневым сахаром и поставьте в предварительно разогретую духовку.
5. Выпекайте 30 минут. По моему опыту, это идеальное время для выпечки торта. Чтобы убедиться, что торт готов, можно вставить деревянную палочку для еды в центр торта и проверить, выходит ли он чистым.
6. Выньте из формы для выпечки и поставьте на решетку для охлаждения.
Подавайте с кофе или чаем и не забывайте наслаждаться! .

No related posts.