Чем заменить сливки в карбонаре? Есть ответ!

На чтение 3 мин. Просмотров 14 Опубликовано 05.06.2021

Не любите сливки или сегодня их не оказалось под рукой? А может хотите попробовать настоящую итальянскую карбонару?

Возможно, для кого-то секрет, но итальянцы никогда не добавляли в пасту сливки.

Молоко

В этом способе не будет сливочного масла, а жирность соусу придадут бекон или грудинка. Вам понадобится молоко и желтки.

Готовьте карбонару по рецепту, за единственным исключением. После того как обжарится бекон, влейте в сковороду молоко. Его количество должно быть равно тому, что указано в рецепте объёму сливок. Убавьте огонь, добавьте желтки и доведите соус до загустения.

Молоко и сливочное масло ― 1 вариант

Для соуса приготовьте молоко жирностью не более 3,5% и сливочное масло 82%. Вылейте молоко в небольшую кастрюлю, к нему отправьте масло, которое предварительно нужно натереть на тёрке. Полученную смесь поставьте на водяную баню, готовьте, пока масло полностью не растворится. Не забывайте помешивать и не доводите до кипения!

Массу отправьте в блендер и взбивайте её до тех пор, пока она не станет однородной ― это займёт не более трёх минут. Готовый соус переложите в контейнер, накройте его крышкой и уберите в холодильник на 8 часов.

Для правильно расчёта пропорций используйте следующую подсказку:

1. Если раньше вы использовали сливки жирностью 20-25%, то вам нужно взять 200 мл молока и 130 г масла.
2. Если сливки имели жирность 10-15%, то используйте 200 мл молока и 60 г масла.

Молоко и сливочное масло ― 2 вариант

Этот вариант подойдёт для приготовления знаменитого соуса бешамель, который станет идеальным дополнением к мясу, картофелю и пасте.

Для приготовления вам понадобится:

• сливочное масло ― 100 г;
• просеянная мука ― 50 г;
• молоко ― 1 литр;
• сахар ― 10 г;
• соль, душистый перец, мускатный орех ― по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Растопите в кастрюле 50 г масла, после чего добавьте просеянную муку. Обжарьте смесь до кремового цвета, но не передержите, иначе соус будет горчить.
2. Аккуратно влейте в смесь молоко, постоянно помешивая.
3. Получившуюся массу варите на слабом огне 5 минут. Добавьте соль, душистый перец, мускатный орех и сахар.
4. Доведите до кипения.
5. Когда начнётся процесс закипания, добавьте в кастрюлю ещё 50 г сливочного масла. Когда масло растает, хорошо перемешайте соус, после чего ― остудите.

Сметана

Для этого способа вам понадобиться только сметана с 20% жирностью. Посчитайте, сколько нужно соуса для пасты, исходя из того, что из 500 г сметаны получится около 300 г соуса.

Возьмите чистую марлю и сложите её в 5-6 слоёв, после чего положите её на дуршлаг. В марлю отправьте сметану. Углы марли соберите и завяжите их сверху, чтобы получился небольшой мешочек.

Получившийся мешочек подвесьте над тарелкой, куда долгое время будет стекать вся лишняя жидкость. Оставьте мешочек на 8 часов при комнатной температуре, но если в комнате жарко, уберите его в холодильник.

За это время сметана станет гуще. Переложите её в чистую тарелку, после чего взбейте миксером ― начинайте с маленькой скорости и постепенно увеличивайте. По желанию добавьте сахар или сахарную пудру, а для аромата ― насыпьте ванилин.

Чем заменить сливки — Лайфхакер

Чем заменить сливки для крема

Для того чтобы сделать крем для тортов и других десертов, используют жирные сливки для взбивания. Их можно заменить двумя способами.

Молоком и сливочным маслом

Вам понадобится молоко жирностью 2,5–3,5% и качественное сливочное масло жирностью 82,5% в равных пропорциях.

Такие молочно-масляные сливки получаются густыми и нежными. По вкусу они не отличаются от обычных. Подходят для прослойки и наполнения десертов.

Натрите масло на тёрке прямо над ёмкостью с молоком. Можно просто нарезать его кусочками. Смесь поставьте на водяную баню и, помешивая, готовьте, пока полностью не растворится масло. Ни в коем случае не доводите жидкость до кипения.

Перелейте массу в чашу блендера с ножами и взбивайте в течение 3 минут. Можно воспользоваться и погружным блендером, но есть вероятность, что смесь не дойдёт до нужной консистенции. Масса должна быть однородной. Переложите её в контейнер с крышкой, закройте и уберите в холодильник на 8 часов.

Затем взбивайте массу миксером, как обычные сливки, начиная с маленькой скорости. Когда смесь начнёт густеть, можно подсыпать к ней сахар или сахарную пудру. Главное — не перестараться со взбиванием домашних сливок, иначе они могут расслоиться.

Кстати, такие сливки отлично подойдут и для приготовления мороженого.

Сметаной

Сметану можно взбить так же, как и жирные сливки. Но сначала нужно избавиться от лишней влаги.

Сметанный крем, в отличие от сливочного, выйдет с лёгкой кислинкой. Но он очень нежный и неплохо держит форму.

Вам понадобится сметана жирностью 20%. Из 500 г получится примерно 300 г густой. Можно использовать продукт жирностью 15%, но сметаны без лишней влаги в таком случае получится меньше.

Сложите обычную марлю в 5–6 слоёв и покройте ею дуршлаг. Выложите туда сметану. Соберите углы марли и завяжите сверху так, чтобы получился мешочек.

Подвесьте его над ёмкостью, куда будет стекать жидкость. Оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. Если в помещении очень жарко, уберите всё это в холодильник.

За это время сметана станет густой. Переложите её в чистую миску и взбейте миксером, начиная с небольшой скорости и постепенно увеличивая. В процессе подсыпайте сахар или сахарную пудру. Для приятного аромата можно добавить ванилин.

Попробуйте 🍰

Чем заменить сливки в пасте

Для этого подойдёт молоко, смешанное со сливочным маслом. Принцип приготовления такой же, как в способе выше. Только взбивать охлаждённые домашние сливки не нужно.

Если вам хочется сделать сливки не такими жирными, поменяйте пропорции молока и масла. Для сливок жирностью 20–25% пропорция составит 1,5 : 1 (например, 200 мл молока и 130 г масла), а для жирности 10–15% — 3,5 : 1 (например, 200 мл молока и 60 г масла).

Добавьте в закладки 🍝

Чем заменить сливки в супе

Подойдут домашние сливки из молока и масла, приготовленные по рецепту выше. Жирность определяйте на свой вкус.

Также можно использовать сметану. Если она густовата, разбавьте её водой или молоком по вкусу. Но помните, что сметана придаст блюду характерную кислинку.

Если сливок требуется совсем немного, просто используйте жирное молоко. Ещё в суп можно добавить сырок со сливочным вкусом.

Приготовьте 😋

Чем заменить сливки в выпечке

Иногда сливки добавляют в тесто. В таком случае надо учитывать, какая консистенция должна быть у готового теста.

Если оно будет жидким, вместо сливок можно взять жирное молоко. Для густого теста лучше подойдёт кефир или йогурт.

Читайте также 🧐

Чем можно заменить сливки в соусе карбонара. Паста карбонара – пошаговые рецепты, соусы, советы. Классическая паста карбонара с беконом и сливками

Спагетти «Карбонара» родом из Италии покорила сердца многих искушённых ценителей высокой кухни. На сегодняшний день пасту подают во всех крупных ресторанах, пиццериях и кафе. Однако многие хозяйки предпочитают готовить спагетти дома, осваивая кулинарную нишу. Мы приведём самые вкусные рецепты, в которых нередко присутствует бекон, сливки, сыр.

Паста «Карбонара»: классика жанра

• масло оливы — 120 мл.
• спагетти (твёрдый сорт пшеницы) — 1 пачка
• желток куриный (сырой) — 4 шт.
• чеснок — 3 зубца
• сыр «Пармезан» или «Пекорино» — 220 гр.
• бекон «Панчетта» — 260 гр.

1. Для начала необходимо отварить макароны. Влейте в кастрюлю 1 л. воды на 120 гр. спагетти, дождитесь первых пузырей. Добавьте 60 мл. оливкового масла, убавьте конфорку до средней отметки. Отправьте макароны внутрь, помешивайте.
2. Длительность термообработки зависит от фирмы-производителя. Срок указан на оборотной стороне пачки. Для карбонары спагетти доводятся до полуготовности (состояние «аль-денте»). Это значит, что сердцевина должна оставаться твёрдой.
3. Пока спагетти готовятся, порубите панчетту ломтиками, отправьте в сковородку с 60 мл. масла. Обжаривайте до того момента, пока сало не станет прозрачным. Важно следить за структурой, панчетта не должна быть пересушенной.
4. Выключите огонь и остудите бекон до комнатной температуры. В это время натрите сыр. Взбейте желтки вилкой или миксером, соедините с половиной объёма всего сыра (110 гр.). Добавьте молотый перчик по вкусу.
5. Поставьте пиалу с яичной массой на паровую баню, мешайте 10 минут. Смешайте бекон с пропаренным соусом, опять прогрейте, не переставайте помешивать. Спагетти уже отварились, извлеките их и оставьте на дуршлаге для стекания воды.
6. Через 3 минуты отправьте макароны к бекону и соусу, хорошенько вымешайте. Подавайте, украсив остатками сыра.

Карбонара с грибами и ветчиной

• сыр «Пармезан» (или другой, твёрдый сорт) — 230 гр.
• чесночные зубчики — 3 шт.
• лапша яичная — 300 гр.
• масло сливочное — 30-40 гр.
• грибы (предпочтительно шампиньоны) — 125 гр.
• луковица — 1 шт.
• яйцо — 4 шт.
• сливки высокой жирности (от 27%) — 210 мл.
• ветчина — 130 гр.

1. Доведите воду до кипения, подсолите, отправьте лапшу на варку. Не переставайте мешать. Отварите макароны до состояния готовности на 80%. Теперь займитесь шампиньонами. Их нужно почистить и промыть, затем порубить пластинами вдоль ножки.
2. Отдельно нашинкуйте ветчину с луком. Чеснок можете пропустить через пресс или нарезать тонкими дольками. Поместите сливочное масло в сковородку и растопите. Обжарьте на нём чеснок и лук. Когда овощи упадут в объёме, добавьте грибы с ветчиной.
3. Белки не нужны, отделите только желтки. Соедините их с солью и молотым перчиком. Натрите сыр и примешайте сюда же. Добавьте охлаждённые сливки. Всю массу проработайте блендером или миксером. Перелейте соус в сковородку, томите 5 минут.
4. Теперь встряхните лапшу в дуршлаге для стекания воды. Переместите макаронные изделия в сковородку с яйцами. Перемешайте, выключите конфорку, прикройте крышкой. Через 10 минут настаивания подавайте к столу.

Карбонара с курицей и кунжутом

• сливки (жирность от 25%) — 125 гр.
• твёрдый сорт спагетти — 0,3 кг.
• кунжут (белый) — 20 гр.
• чеснок — 2 зубца
• филе курицы — 250 гр.
• яйца — 3 шт.
• масло оливы — 90 мл.
• сыр «Пармезан» — 60 гр.

1. Вскипятите воду для варки, влейте масло и посолите. Отправьте спагетти внутрь, варите их на средней отметке 6-7 минут. Необходимо довести макароны до состояния полуготовности.
2. Теперь займитесь курицей. Ополосните, просушите бумажными полотенцами. Снимите плёнку с филе, порубите мясо кубиками размером 2*2 см.
3. Чеснок не пропускается через давилку, а рубится тонкими пластинами. Смешайте его с куриным филе, поместите в сковородку с раскалённым маслом. Обжаривайте 3 минуты на сильном огне, затем убавьте мощность.
4. Общая длительность томления мяса — 8 минут, не больше. После этого времени посолите блюдо, влейте сливки. Убавьте огонь, тушите без крышки 5 минут.
5. Сделайте соус из взбитых яиц, кунжута, натёртого пармезана и соли по вкусу. Теперь проработайте состав миксером и перелейте к курице. Спагетти готовы, оставьте их на дуршлаге, затем переместите в сковородку и тушите 3 минуты.

• зубья чеснока — 4 шт.
• яйца — 2 шт.
• листья базилика — 40 гр.
• оливковое масло — 60 мл.
• спаржа — 430 гр.
• лапша (твёрдые сорта пшеницы) — 240 гр.
• помидоры — «Черри» 280 гр.
• сыр «Пармезан» — 100 гр.

1. Сначала приготовьте необходимые продукты, собрав их в одном месте. Спаржу нужно нарезать кусками размером 2-3 см. Помидоры желательно порубить напополам, а сыр — натереть.
2. Теперь займитесь лапшой. Отварите её в кипящей воде, заранее посоленной. Доведите макароны до полуготовности. Подберите большую сковородку, влейте масло оливы и разогрейте его.
3. Обжарьте спаржу в течение 4 минут. Сюда же добавьте нарезанный чеснок, пассируйте ещё 45 секунд. Всыпьте черри, накройте посуду, тушите содержимое до размягчения (порядка 5 минут).
4. В другой ёмкости соедините натёртый сыр с яйцами, солью и перцем. Начинайте интенсивно взбивать венчиком, делая однородный соус. Отваренную лапшу отставьте на дуршлаге, через 2 минуты выложите в сковородку.
5. Залейте яичной массой и хорошенько вымешайте. Включите огонь, томите блюдо 2 минуты. Спустя это время дайте пасте постоять четверть часа. Подавайте к употреблению, присыпав тёртым сыром.

Карбонара с базиликом и сливками

• мускатный орех — 3 гр.
• бекон — 165 гр.
• базилик (зелень) — 3 веточки
• яйцо — 3 шт.
• спагетти — 280-300 гр.
• масло оливковое или кукурузное — 60 мл.
• сливки жирностью от 22% — 140 гр.
• чесночные зубья — 2 шт.
• сыр «Пармезан» — 125 гр.

1. Готовка спагетти и соуса осуществляется единовременно. Сначала наберите в кастрюлю воду, вскипятите и посолите. Отправьте макароны внутрь, варите 7 минут до состояния аль-денте (полуготовность).
2. Чтобы сделать соус, порубите бекон брусками, а чеснок — дольками. Отправьте в сковородку с маслом и обжарьте до корочки. В другой чашке соедините сливки, яйца, мускат. Добавьте натёртый сыр и порезанный базилик.
3. Взбейте яично-сырную массу вилкой. Отваренные спагетти поместите к бекону с чесноком. Заправьте соусом и подогрейте в течение 3 минут. Натрите немного пармезана, присыпьте им карбонару и подавайте.

Карбонара с морским коктейлем

• томатная паста — 160 гр.
• масло оливы — по факту
• дольки чеснока — 2 шт.
• морской коктейль — 250 гр.
• твёрдый сорт спагетти — 280-300 гр.
• сливки жирностью от 35% — 260 гр.
• сыр — 60 гр.

1. Сначала извлеките морской коктейль из морозилки, дайте ему оттаять. Слейте остатки жидкости и уберите льдинки, промойте содержимое, откинув на сито. Дайте высохнуть.
2. Наберите в кастрюлю воду, поставьте на огонь и дождитесь кипения. Влейте оливковое масло, посолите. Поместите макаронные изделия внутрь, варите на средней отметке 8 минут (отсчёт идёт с момента закипания).
3. Снимите шелуху с чеснока, порубите его, обжарьте на масле. Сюда же отправьте коктейль из морепродуктов, тушите 3 минуты. Через этот срок добавьте томатную пасту, продолжайте готовить ещё 3 минуты.
4. Когда жидкость выкипит, посолите блюдо и всыпьте перчик. Добавьте жирные сливки, не переставайте мешать. Отваренные макароны переложите в сковородку, выключите огонь. Через четверть часа подавайте, посыпав сыром.

Карбонара с фаршем

• дольки чеснока — 4 шт.
• фарш из свинины и говядины — 450 гр.
• масло оливковое — по факту
• твёрдый сорт спагетти — 250 гр.
• томаты — 100 гр.
• лук репчатый — 45 гр.
• сливочное масло — 60 гр.
• сыр «Пармезан» — 120 гр.

1. Снимите шелуху с лука и чеснока, нарежьте овощи. Поместите в сковородку, влейте масло оливы. Доведите состав до готовности (золотистый цвет). Ополосните томаты, вырежьте несъедобные области, порубите кубиками.
2. Примешайте к чесноку с луком, накройте посуду крышкой и тушите содержимое 8 минут. Когда компоненты уменьшатся в объёме, переложите их в чашу, вымойте сковородку.
3. Теперь отдельно прожарьте на оливковом масле фарш. Он должен побледнеть и покрыться коркой. Не забудьте поперчить и посолить мясо. Смешайте все ингредиенты, настаивайте на медленном огне под крышкой 5 минут.
4. Теперь займитесь макаронами. Нужно посолить воду, вскипятить, отварить в ней спагетти в течение 7 минут. Когда срок подойдёт к концу, отправьте изделия на сковороду и обжарьте на сливочном масле.
5. Соедините спагетти с заправкой из фарша и овощей, перемешайте. Разогрейте тарелки, разложите по ним карбонару, присыпьте сыром. Отдельно украсьте мятой либо базиликом.

• оливковое масло — 125 мл.
• твёрдый сыр (подойдёт «Пармезан») — 80 гр.
• спагетти — 330 гр.
• чесночные дольки — 3 шт.
• яйца — 2 шт.
• бекон — 150 гр.

1. Подсолите воду, в которой будут вариться макароны. Доведите до кипения, влейте 60 мл. оливкового масла. Поместите спагетти внутрь, готовьте 8 минут на среднем огне. Затем выложите в сито для стекания жидкости.
2. Измельчите чеснок долечками, ни в коем случае не пропускайте его через пресс. Порубите бекон брусками. Смешайте компоненты, обжарьте на остатках масла оливы. Через 5 минут добавьте макароны.
3. Отдельно взбейте яйца, выложите к спагетти. Перемешивайте компоненты, продолжая тушение на медленном огне. Натрите сыр, присыпьте им пасту. Приступайте к дегустации, разложив по тарелкам.

Карбонара с креветками

• сыр твёрдого сорта (подойдёт «Пармезан») — 80-100 гр.
• креветки мороженые — 350 гр.
• прованские специи — 20 гр.
• спагетти — 280 гр.
• сливки жирностью 35% — 125 мл.
• бекон — 200 гр.

1. Вылейте сливки в сотейник, разогрейте до 50 градусов. Натрите сыр, добавьте в термостойкую тару, нагревайте 8 минут. Постоянно помешивайте, чтобы состав принял однородную структуру.
2. Пока сливки с сыром увариваются, порубите бекон брусками или тонкими пластинами. Разморозьте креветки естественным образом, ополосните их и просушите.
3. Отварите морепродукт в воде, посолив жидкость. Термообработка занимает 3 минуты. Отдельно сварите спагетти, опустив их в кипящую жидкость.
4. Снимите с конфорки сыр со сливками, добавьте к нему бекон, макароны и креветки. Поместив всё блюдо в сковородку, накройте крышкой. Тушите 3 минуты, затем сразу подавайте.

Карбонара с грибами в мультиварке

• оливковое масло — 65-75 мл.
• сливки высокой жирности (от 32%) — 240 гр.
• спагетти — 250 гр.
• грибы — 350 гр.
• сыр «Пармезан» — 140 гр.
• репчатый лук — 50 гр.
• чеснок — 3 дольки

1. Заполните чашу мультиварки крутым кипятком, посолите и добавьте немного оливкового масла. Отправьте спагетти внутрь, готовьте в течение 7 минуты на режиме «Паста» или «Варка».
2. Пока прибор работает, подготовьте грибы. Их нужно промыть, почистить, просушить и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Репчатый лук шинкуется полукольцами.
3. На плите или в микроволновке разогрейте сливки до 60 градусов. Натрите сыр, примешайте его к молочному составу. Отваренные макароны выложите на сито, затем в другую чистую миску.
4. Вымойте мультиварку, высушите. Налейте в чашу масло, отправьте внутрь лук с грибами. Пассируйте содержимое на функции «Обжаривание» 10 минут.
5. Когда грибы ужарятся, а лук станет золотистым, добавьте нарезанный дольками чеснок. Всыпьте перец с солью, перемешайте. Заправьте блюдо сливочно-сырной смесью.
6. Когда функция «Жарка» подойдёт к концу, выставите решим «Тушение» длительностью 10 минут. Мешайте состав, не закрывая мультиварку крышкой. В конце добавьте макароны, дайте постоять на программе «Подогрев», дегустируйте.

Сделайте пасту «Карбонара» по классической технологии. Присмотритесь к рецептам с добавлением ветчины, бекона, шампиньонов, спаржи, сыра «Пармезан». Приготовьте спагетти с морским коктейлем или отдельно креветками, яйцами, кунжутом, курицей, помидорами.

Видео: паста карбонара по классическому рецепту

Карбонара – сравнительно молодое итальянское блюдо, но оно уже успело обрасти популярностью.

Несмотря на свою сытность и высокую калорийность, уважается и почитается во многих ресторанах.

И даже самые отъявленные сторонники здорового питания не прочь отведать тарелку потрясающе вкусной карбонары с беконом и сливками.

Приготовим?

Карбонара с беконом и сливками – общие принципы приготовления

Спагетти. Основа блюда. В принципе, можно использовать любые спагетти из твердых сортов пшеницы . Паста отваривается до готовности в подсоленной воде. Лучше не готовить спагетти заранее, чтобы они сильно не остыли и оставались теплыми.

Бекон . В идеале для этого блюда используется брюшина (панчетта) или свиные щечки (гуанчале). Но можно использовать любой бекон, который есть. Продукт обычно просто обжаривается на сковороде.

Сливки . Жирность особого значения не имеет, но помните, что остальные продукты достаточно тяжелые и калорийные. Поэтому нежелательно брать сливки более 15%.

Сыр . Частый ингредиент карбонары. В классическом рецепте использовали пекорино романно – продукт из овечьего молока. Но сейчас в основном добавляют пармезан или любой твердый сыр из-за их доступности и более универсального вкуса.

Также частыми гостями в карбонаре являются: лук, чеснок, базилик, грибы. В качестве добавки иногда используют помидоры, оливки, паприку и другие овощи. Ну и куда же без специй? Здесь дело вкуса. Итальянцы предпочитают добавлять ароматные травы, можно просто использовать одноименную смесь из романтической страны.

Рецепт 1: Классические спагетти карбонара с беконом и сливками

В этом рецепте карбонары с беконом и сливками соус и спагетти не ждут друг друга и готовятся одновременно, что экономит достаточно много времени.

Ингредиенты

120 граммов бекона;

200 граммов спагетти;

Масло оливковое;

100 граммов сливок;

50 граммов пармезана;

Свежий базилик.

Приготовление

1. Ставим кастрюльку с водой и отвариваем спагетти до готовности. Точное время приготовления указаны на упаковке продукта, не забываем посолить.

2. Бекон нарезаем тонкой соломкой, обжариваем на сковородке, добавив немного оливкового масла.

3. Разбиваем яйцо в миску, перебиваем вилкой и вливаем сливки. Процент жирности можно брать любой. Затем вводим тертый пармезан, в конце добавляем рубленый базилик. Перемешиваем все ингредиенты соуса, подсолим.

4. Отваренные спагетти отправляем в сковороду с уже обжаренным беконом, готовим вместе еще 2-3 минутки, чтобы макаронные изделии хорошо прогрелись, стали огненно горячими.

5. Заливаем приготовленный соус, перемешиваем и сразу выключаем. Накрываем крышкой и оставляем на минутку. Проваривать соус не нужно, яйца свернутся, а сыр растает от высокой температуры в сковороде.

Рецепт 2: Карбонара с беконом и сливками «Пикантная»

Особенностью этого рецепта является добавление чеснока и яичных желтков. Для карбонары с беконом и сливками, приготовленной по этому рецепту, характерен насыщенный, острый вкус и пряный аромат.

Ингредиенты

200 граммов спагетти

100 граммов бекона;

½ стакана сливок;

4 зубчика чеснока;

Красный перец;

Базилик;

3 желтка;

½ ложка итальянских трав;

Немного масла;

Пармезан.

Приготовление

1. Отвариваем до готовности спагетти, но не даем развариться. Макаронные изделия должны остаться твердыми, промываем и отставляем в сторону.

2. Режем тонкими полосками бекон, отправляем в сковороду с маслом и обжариваем до готовности.

3. Чистим и рубим мелко зубчики чеснока, отправляем к бекону.

4. Добавляем спагетти и обжариваем вместе.

5. Сливки взбиваем с тремя желтками до однородного состояния, добавляем красный перец и сушеные итальянские травы. Выливаем все в сковороду, все перемешиваем, прогреваем минутку.

6. При подаче посыпаем блюдо тертым пармезаном, украшаем листиками базилика.

Рецепт 3: Карбонара с беконом и сливками «Грибная»

Вариант грибной карбонары с беконом и сливками, для которой будем использовать обыкновенные шампиньоны. Но можно взять и любые другие грибочки, на свой вкус.

Ингредиенты

400 граммов спагетти;

180 граммов бекона;

6-7 шампиньонов;

Базилик;

2 ложки масла;

250 мл сливок;

80 граммов пармезана.

Приготовление

1. Готовим спагетти в подсоленной воде, как обычно.

2. В сковороду наливаем масло, кладем шинкованные пластинками шампиньоны, обжариваем.

3. Как только с грибов выпарится вся вода, они начнут подрумяниваться, добавляем нарезанный бекон. Форма и величина кусочков произвольная, на свое усмотрение, но лучше делать тонкие ломтики.

4. Пармезан трем, смешиваем со сливками, солим и добавляем рубленый базилик.

5. Выливаем сливочный соус к грибам с беконом, хорошо прогреваем до тех пор, пока расплавится сыр.

6. Выкладываем спагетти, еще раз хорошо прогреваем и выключаем огонь. Подаем грибную карбонару с беконом и сливками в горячем виде, обильно сдобрив свежей зеленью.

Рецепт 4: Карбонара с беконом, сливками и помидорами черри

Еще один вариант любимой итальянской карбонары с беконом и сливками, в которую лучше всего добавлять помидорчики. Черри. Но если их не имеется, можно положить обычные томаты, но плотные, мясистые, неперезрелые, которые можно аккуратно порезать.

Ингредиенты

400 граммов пасты;

150 граммов бекона;

15 помидоров черри;

2 зубка чеснока;

Одна луковица;

Стакан сливок;

Пармезан по желанию;

Черный перец, соль, базилик.

Приготовление

Отвариваем пасту. Промывать спагетти не нужно, просто сливаем воду. Они должны остаться горячими.

Складываем помидорчики черри в противень, отправляем в духовку, готовим при 180 градусах. Томаты должны немного сморщиться, потемнеть.

Обжариваем в сковороде бекон, как только выделится немного жира, добавляем порезанный кубиками лук. Готовим вместе.

Добавляем рубленый чеснок.

Взбиваем сливки с яйцами, солим, заправляем черным перчиком. По желанию на этом этапе можно добавить пармезан или любой другой сыр, но только твердых сортов.

Вливаем соус в сковороду с беконом и луком, прогреваем.

Выливаем содержимое сковороды в кастрюлю к спагетти, хорошо перемешиваем и добавляем помидорчики из духовки. Даем пасте настояться под крышкой четверть часа.

Рецепт 5: Карбонара с беконом и сливками в мультиварке

Упрощенный рецепт популярной итальянской пасты. Мультиварка сокращает активное время приготовления, а также количество грязной посуды на кухне. Спагетти не нужно отдельно отваривать, промывать, смешивать ингредиенты для соуса. Все готовится вместе в чаше мультиварке. Но чтобы результат был удачным, четко соблюдайте количество ингредиентов, особенно это касается жидкостей.

Ингредиенты

250 граммов спагетти;

100 граммов бекона;

240 граммов сливок;

Щепотка сушеного базилика;

120 граммов пармезана;

Луковица;

Пару зубчиков чеснока;

550 граммов воды;

Соль, ложка масла.

Приготовление

1. Наливаем в емкость мультиварки ложку масла, добавляем порезанный лук, бекон, чеснок и просто обжариваем все вместе минут 10-15 на соответствующем режиме. Также можно это сделать на программе выпечки, готовьте как удобно, с учетом возможностей вашей помощницы.

2. Добавляем сливки, горячую воду, перемешиваем, солим, перчим. Ломаем спагетти пополам, чтобы они поместились в чашу мультиварки. Отправляем, перемешиваем так, чтобы сливочный соус полностью покрыл макаронные изделия.

3. Закрываем крышку, готовим на режиме «рис/спагетти».

4. Смешиваем тертый сыр с желтком.

5. За 3 минуты до окончания, открываем крышку. Добавляем сырную массу, кладем сушеный базилик. При желании его количество можно сократить или использовать другие травы и специи. Все тщательно перемешиваем и завершаем процесс приготовления.

Рецепт 6: Карбонара с беконом, курицей и сливками

Курица в этом блюде разбавляет калорийность, сокращает количество бекона и делает блюдо более полезным. Для приготовления лучше использовать грудку, но при желании можно взять филе с ножек, но кожу лучше не использовать.

Ингредиенты

Одна грудка;

400 граммов спагетти;

100 граммов бекона;

Луковица;

2 ложки масла;

350 граммов сливок;

100 граммов пармезана;

Соль, базилик.

Приготовление

1. Режем кубиками бекон, обжариваем в сковородке с маслом до хрустящего состояния. Затем вынимаем в отдельную миску, оставляя на месте жир.

2. Режем мелко куриную грудку, обжариваем в сковородке после бекона 10-15 минут, добавляем порезанный лук и готовим вместе. В конце возвращаем назад хрустящие ломтики бекона.

3. Отдельно отвариваем спагетти, воду сливаем. Отправляем готовые макаронные изделия в сковороду с беконом и курицей, прогреваем.

4. Разбиваем яйца в миску, размешиваем вилкой или слегка взбиваем венчиком.

5. Трем мелко пармезан, смешиваем со сливками и взбитыми яйцами. По вкусу солим, добавляем свежий или сушеный базилик, перец, можно добавить зубчик чеснока.

6. Выливаем соус в прогретые спагетти, хорошо перемешиваем, накрываем сковороду и выключаем огонь. Даем блюду настояться четверть часа и подаем к столу, пока не остыло.

Рецепт 7: Карбонара с беконом, сливками и паприкой

Итальянское блюдо, которое отличается особенным, ярким цветом и свежим ароматом. Для карбонары с беконом и сливками потребуется сушеная паприка, а также болгарские перчики. Лучше использовать овощи красного цвета, сочные и мясистые.

Ингредиенты

200 граммов сухих спагетти;

130 граммов бекона;

Стакан сливок;

1 ч. л. паприки;

Базилик;

70 граммов пармезана.

Приготовление

1. Как обычно, отвариваем отдельно спагетти.

2. Обжариваем порезанный кубиками бекон до румяного состояния.

3. Режем кубиками перец, предварительно удалив сердцевину с семенами и плодоножку. Отправляем в сковороду с беконом, тушим вместе под крышкой до мягкости перца.

4. Смешиваем тертый сыр со сливками, добавляем соль, сушеную паприку и мелко порезанный базилик. Все перемешиваем и выливаем в сковороду с беконом и перцем. Прогреваем соус минуту.

5. Прибавляем огонь на максимум, выкладываем отварные спагетти в сковороду, быстро перемешиваем, накрываем и выключаем. Через 10 минут можно снимать пробу.

Карбонара с беконом и сливками – хитрости и полезные советы

Не любите жирный бекон? Его количество можно уменьшить наполовину. А в карбонару с беконом и сливками можно также положить отварную курицу, любое мясо, карбонат, ветчину и другие мясные продукты.

Не стоит ориентироваться на время приготовления спагетти, указанное в рецепте. Не у каждого вида пасты оно совпадает и не все производители используют только твердые сорта пшеницы, часто идет смесь. Поэтому лучше время продукта смотреть на его упаковке и всегда следить за процессом.

Базилик – любимый ингредиент итальянской карбонары с беконом и сливками. В идеале используется свежая зелень, но если таковой не имеется, то можно взять сушеные листочки или замороженные. А при полном дефиците продукта можно просто использовать смесь итальянских трав, вкус также получается достойный.

Идеально вкусное итальянское блюдо у вас на трапезном столе уже через 30 минут, если вы воспользуетесь нашими подробными фото-инструкциями. Позвольте оценить любимым дегустаторам нежный вкус пасты карбонара. Классическое исполнение традиционного блюда итальянцев чуть адаптировано под наши продукты. Мы предлагаем в рецептуре заменить гуанчиале беконом (грудинкой), а все остальные ингредиенты оставить так, как есть. Даже в Италии существуют различные варианты приготовления пасты карбонара: где-то в состав входит сливочный соус, а где-то этот ингредиент отсутствует. Мы же рассмотрим как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками и сделаем это незамедлительно.

Ингредиенты для пасты карбонара

• бекон (грудинка) – 120 г;
• спагетти – 300 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – щепотка;
• яйцо (только желток) – 4 шт.;
• сыр пармезан – 70 г;
• молотый черный перец – 1/3 ч.л.;
• базилик – пучок;
• чеснок – 3 зуб.

Рецепт пасты карбонара с беконом

1) Ингредиенты подготовим. Сполоснём в теплой воде базилик. Обработаем скорлупу яиц раствором мыла. Почистим зубчики чеснока.

2) Поставим вариться спагетти. На это уйдет примерно 10 минут (придерживайтесь рекомендации производителя) и за это время следует успеть приготовить соус карбонара. Это важно, так как соус оптимально доходит в своей готовности за счет тепла только что приготовленной пасты.

3) Соломкой порежем грудинку.

4) Обжарим ее на разогретой сковороде (2-3 минуты).

5) Воспользуемся чесночницей и пропустим через нее три зубчика чеснока. Обжарим вместе с грудинкой еще 2 минуты.

6) Добавим листики базилика в сковороду, предварительно измельчив острым ножом. Снимем с огня через тридцать секунд.

7) Разъединим четыре яйца: белки отложим в сторону, желтки выложим в миску.

8) К ним зальем сливки. Взобьем массу венчиком.

9) Мелко натрем пармезан и добавим в сливочно-яичную смесь. Поперчим. Посолим. Активно перемешаем.

Описание

Паста карбонара с беконом — одно из самых известных и распространенных итальянских блюд. Не столько конкретно эти спагетти с беконом и сливками, сколько само блюдо. Его разновидностей сейчас существует десятки. И все они кардинально отличаются друг от друга. Каждый уважающий себя повар имеет собственный фирменный рецепт приготовления пасты.

Сегодня мы приготовим классическую и самую простую пасту карбонара с кусочками аппетитного хрустящего жареного бекона и сливками. Молочный вкус подчеркнет и сгладит вкус специй. А пармезан станет пикантным дополнением.

Очень важно также приготовить сами макароны. Итальянцы редко используют фабричные продукты: свои спагетти они готовят сами, и вкус их повторить очень непросто. Мы же воспользуемся готовыми ингредиентами. Такая паста очень быстро и легко готовится в домашних условиях.

Приготовить пасту карбонара по нашему рецепту с беконом вы сможете без особого труда, ведь это подробный пошаговый рецепт с фото. Из него вы почерпнете секрет приготовления вкусного сливочного соуса. Интересно то, что соус будет состоять из сырых яиц.

Если до этого момента вы не знали, как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками дома, мы с удовольствием поделимся с вами самым простым и доступным способом.

Приступим к готовке!

Ингредиенты

• 
  (1 упаковка)
• 
  (2 шт.)
• 
  (100 г)
• 
  (200 г)
• 
  (200 мл)

Хотите окунуться в атмосферу солнечной Италии и попробовать необыкновенно вкусное и ароматное блюдо этой страны? Тогда поспешите на кухню, будем готовить спагетти карбонара — рецепт со сливками. Главные ингредиенты – это сыр (в идеале пармезан), бекон или панчетта, и, разумеется, спагетти из твердых сортов пшеницы. Мой рецепт спагетти карбонара с беконом достаточно простой, и вы без особого труда сможете повторить все ниженаписанное у себя на кухне.

Ингредиенты:

• 400 г спагетти
• 200 г бекона
• 2 зубчика чеснока
• 3 яйца
• 200 мл сливок жирностью 20%
• 100 г сыра
• соль по вкусу
• щепотка черного молотого перца

Как приготовить спагетти карбонара:

Первым делом нальем в большую кастрюлю воду и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, добавим в нее соль и столовую ложку растительного масла. Опустим в кипяток спагетти и отварим их до полуготовности, соблюдая инструкцию на упаковке.

Бекон порежем тонкой соломкой, соблюдая рецепт спагетти карбонара с беконом. Выложим его на сковороду с антипригарным покрытием и будем поджаривать до золотистого оттенка на медленном огне.

Тем временем очистим от шелухи два зубчика чеснока и измельчим их ножом. Помоем и нашинкуем зелень петрушки. Когда бекон подзолотится, добавим к нему измельченный чеснок и зелень, как того требует рецепт карбонары с беконом и сливками.

Перемешаем и продолжим готовить ингредиенты вместе еще несколько минут. Затем уберем сковороду с огня.

Готовим соус для спагетти карбонара:

Отделим желтки от белков (их можно использовать для приготовления другого блюда).

В глубокой посуде взобьем желтки. Вольем к ним жирные сливки и перемешаем. Добавим мелко натертый твердый сыр.

Посолим и приправим соус черным перцем. Перемешаем все до однородности.

С готовых спагетти сольем воду. Вернем на огонь сковороду с беконом. Переложим в нее спагетти карбонара со сливками.

Зальем спагетти соусом и быстро перемешаем. Уберем сковороду с огня. От тепла макаронных изделий желток в соусе полностью приготовится.

Веганская паста Карбонара — Очвкусно

Если б я знала, что веганская паста Карбонара готовится так просто, я б готовила её уже давно и часто. На рецепт меня сподвиг веганский «бекон» Awake Power. Я купила его на пробу, и только потом подумала: а что из него готовить-то? Конечно, Карбонару!

Сразу скажу: для этого рецепта совсем не обязательно покупать дорогой веганский «бекон» Awake Power. Его отлично заменят более доступные колбасы Vego и Высший Вкус — копчёные, полукопчёные и вялено-копчёные (обратите внимание: не подойдут варёные и всякие околодокторские, розоватых оттенков). При этом во вкусе веганская Карбонара ничего не потеряет, а в некоторых случаях даже приобретёт.

Вообще «бекон» Awake Power показался мне очпохожим на колбасы Vego: если б Vego солили и перчили свои продукты втрое меньше и щедро добавили копчёной аромки, как раз и получился бы вкус именно такого бекона. В упаковке 250 г продукта, этого количества хватает на 6 порций сытной Карбонары.

В этом рецепте не обойтись без нуча (пищевых неактивированных дрожжей) и соли кала-намак. Оба эти продукта в сочетании — вкусо-ароматическая замена яичного желтка: нуч отвечает за вкус, соль кала-намак — за аромат.

В рецепте приведено количество продуктов из расчёта на 2 порции.

Продукты

• 1/3 упаковки веганского «бекона» Awake Power — можно заменить 80-85 г колбасы (не варёной) Vego или Высший Вкус
• 1 упаковка веганских сливок Nemoloko (≈240 мл)
• 4 ст.л. нуча в хлопьях
• 3 щепотки соли кала-намак
• 100 веганского пармезана Green Idea, натёртого на мелкой тёрке
• 1 крупный зубец чеснока
• 1 ст.л. мелко нарезанного укропа
• чёрный свеже-молотый перец по вкусу
• растительное масло для обжаривания «бекона»/колбасы
• 120 г сухих макарон или спагетти
• подсоленная вода для отваривания макарон

Для начала отварить макароны в подсоленной воде до готовности. Воду слить. Макароны накрыть крышкой.

Готовим соус Карбонара

Мелко нарубить чеснок и укроп. Нарезать бекон на небольшие прямоугольники (колбасу — на тонкие слайсы, каждый слайс — на 2-3 полоски). Поставить нагреваться сковороду с растительным маслом.

В миску влить веганские сливки, всыпать нуч и соль кала-намак, добавить чёрный перец, хорошенько размешать.

На сковороду выложить «бекон»/колбасу, обжарить. Немного уменьшить огонь, добавить к «бекону» чеснок, обжаривать, постоянно помешивая, в течение полутора минут — важно не давать чесноку заметно зарумяниться. Снять сковороду с огня, отставить в сторону.

Смесь веганских сливок и нуча вылить в сотейник, подогреть на среднем огне, помешивая. Добавить 3-4 ст.л. тёртого веганского пармезана. Перемешивая, дать сыру раствориться.

Благодаря тому, что веганский сыр Green Idea содержит крахмал, «сливочный» соус становится гуще — ровно настолько, насколько необходимо.

Как только сыр растворился — снять соус с огня. Всыпать в него поджаренный бекон и укроп, перемешать. Это и есть соус Карбонара.

Веганская паста Карбонара почти готова!

В ту же сковороду, где жарился «бекон», высыпать сваренные макароны, залить соусом Карбонара, перемешать и подержать на среднем огне, помешивая, буквально три минуты. При желании добавить ещё немного чёрного перца.

Разложить пасту Карбонара по тарелкам, сверху посыпать оставшимся тёртым веганским пармезаном.

Рецепт приготовления пасты карбонара

В Италии существуют сотни видов пасты, но именно карбонара стала наиболее популярной во всем мире. Ее нежный сливочный вкус покоряет сердца и желудки даже самых переборчивых гурманов, поэтому пасту карбонара можно встретить в меню многих ресторанов мира. Для пасты карбонара готовят особый сливочный соус, в который добавляют жирные сливки, яичные желтки и кусочки обжаренного бекона. Такое сочетание продуктов делает соус особенно вкусным и ароматным, а паста позволяет насытиться на длительное время. Для придания блюду пикантности его обязательно посыпают тертым пармезаном, который идеально сочетается с пастой и соусом карбонара. И, конечно же, в любое блюдо итальянской кухни непременно добавляют оливковое масло – источник полиненасыщенных жирных кислот Омега-3, которые славятся своим свойством улучшать липидный обмен организма.
Паста карбонара содержит много калорий, поэтому наслаждаться этим блюдом стоит в умеренных количествах. Однако если покупать пасту из твердых сортов пшеницы, это блюдо не принесет вашей фигуре вреда, ведь такая паста содержит много медленных углеводов и не откладывается в виде жира под кожей. Даже знаменитая красавица Софи Лорен говорила «Всему, что вы видите, я обязана пасте», намекая, что регулярное употребление макарон нисколько не испортило ее фигуру. Если вы придерживаетесь диеты и хотите похудеть, сливки в пасте карбонара можно заменить молоком, слегка загустив его крахмалом или мукой. Тогда такую пасту можно будет есть без опасений за появление нежелательных складочек на животе. Предлагаем вам приготовить вкуснейшую пасту карбонара по нашему пошаговому рецепту.
Для приготовления пасты карбонара вам понадобится:
• Спагетти или тальятелле – 200 гр;
• Бекон – 150 гр;
• Пармезан – 40 гр;
• Яйца – 3 шт;
• Сливки (не менее 30% жирности) – 300 мл;
• Оливковое масло;
• Черный молотый перец;
• Петрушка;
• Соль.
1. В кастрюлю влейте 2 литра воды и добавьте одну столовую ложку оливкового масла.
2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
3. Положите в кипящую воду пасту и отварите согласно инструкции на упаковке.
4. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и дайте всей жидкости стечь.
5. Бекон порежьте небольшими кусочками.
6. Положите бекон в сковороду и обжаривайте, добавив немного оливкового масла, до легкой румяности.
7. Влейте в сковороду сливки и тушите, убавив огонь до минимума, на протяжении 5 минут.
8. Тем временем в отдельной емкости смешайте яйца, немного соли и молотого черного перца.
9. Пармезан натрите на мелкую терку.
10. К отваренной и горячей пасте положите получившийся соус карбонара, тертый пармезан и яичную смесь.
11. Быстро перемешайте пасту, чтоб соус равномерно распределился.
12. Петрушку помойте, обсушите на бумажном полотенце и мелко нарубите.
13. Выложите пасту вместе с соусом карбонара на тарелки, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте к столу. Казино онлайн Pin-up на сайте expert-dom.ru

Настоящая карбонара рецепт с беконом и сливками. Карбонара с беконом и сливками

Идеально вкусное итальянское блюдо у вас на трапезном столе уже через 30 минут, если вы воспользуетесь нашими подробными фото-инструкциями. Позвольте оценить любимым дегустаторам нежный вкус пасты карбонара. Классическое исполнение традиционного блюда итальянцев чуть адаптировано под наши продукты. Мы предлагаем в рецептуре заменить гуанчиале беконом (грудинкой), а все остальные ингредиенты оставить так, как есть. Даже в Италии существуют различные варианты приготовления пасты карбонара: где-то в состав входит сливочный соус, а где-то этот ингредиент отсутствует. Мы же рассмотрим как приготовить пасту карбонара с беконом и сливками и сделаем это незамедлительно.

Ингредиенты для пасты карбонара

• бекон (грудинка) – 120 г;
• спагетти – 300 г;
• сливки – 100 мл;
• соль – щепотка;
• яйцо (только желток) – 4 шт.;
• сыр пармезан – 70 г;
• молотый черный перец – 1/3 ч.л.;
• базилик – пучок;
• чеснок – 3 зуб.

Рецепт пасты карбонара с беконом

1) Ингредиенты подготовим. Сполоснём в теплой воде базилик. Обработаем скорлупу яиц раствором мыла. Почистим зубчики чеснока.

2) Поставим вариться спагетти. На это уйдет примерно 10 минут (придерживайтесь рекомендации производителя) и за это время следует успеть приготовить соус карбонара. Это важно, так как соус оптимально доходит в своей готовности за счет тепла только что приготовленной пасты.

3) Соломкой порежем грудинку.

4) Обжарим ее на разогретой сковороде (2-3 минуты).

5) Воспользуемся чесночницей и пропустим через нее три зубчика чеснока. Обжарим вместе с грудинкой еще 2 минуты.

6) Добавим листики базилика в сковороду, предварительно измельчив острым ножом. Снимем с огня через тридцать секунд.

7) Разъединим четыре яйца: белки отложим в сторону, желтки выложим в миску.

8) К ним зальем сливки. Взобьем массу венчиком.

9) Мелко натрем пармезан и добавим в сливочно-яичную смесь. Поперчим. Посолим. Активно перемешаем.

Думаю, что паста карбонара придется по вкусу многим, учитывая нашу генетическую любовь к употреблению сала. Классическое итальянское блюдо — Pasta alla carbonara.

Обычно это спагетти — макаронные изделия с круглым сечением, диаметром около 2 мм, и, как правило, длиной больше 15 см. Тонкие спагетти называют «спагеттини», а потолще — «спагеттони». Для спагетти, как правило, готовят соусы на основе масла, которые равномерно задерживаются на пасте, буквально «прилипают» к ней. А вот укладывается слоями и запекается с мясным соусом. Впрочем, спагетти с курицей хороши и без густого соуса.

Один из таких соусов — карбонара.

Cоус готовится из мелких кусочков (кубиков, ломтиков) бекона, ветчины, грудинки. Но это из-за отсутствия в широкой продаже итальянского гуанчиале.

Настоящий соус карбонара готовится из гуанчиале (guanciale) — сыровяленые свиные щёки, тогда паста получается наиболее правильно.

Слово гуанчиале происходит от guancia — щека. Аромат у гуанчиале очень сильный, текстура нежная, но более жирная. Второй вариант — панчетта (pancetta), дословно «грудинка»). Панчетта — жирный кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах (розмарин и шалфей). Для соуса карбонара используют более жирные куски панчетта. Обычно паста карбонара это гуанчиале или панчетта, хотя вкус у них совсем разный.

Паста карбонара. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Спагетти 250 гр
• Бекон (ветчина, панчетта, гуанчиале) 200 гр
• Масло оливковое 1 ст. л.
• Пармезан 30 гр
• Чеснок 1 зубчик
• Яйца 3 шт
• Перец черный молотый, соль по вкусу

1. Паста карбонара давно стала традицией Италии, особенно для центрального региона Лацио, столицей которого является Рим. Карбонара, так говорят, была впервые приготовлена после окончания Второй мировой войны, когда вместе с союзническими войсками в Италию привезли традиционный американский бекон и много сухого яичного порошка.

   Ветчина, яйца, пармезан и зубчик чеснока

2. Постепенно бекон был заменен местными продуктами, яичный порошок на свежие яйца, а искусство приготовления соуса карбонара доведено до абсолюта. Хотя, на сколько я понимаю, панчетта используется только в Италии, в то время как во всем мире используют привычный бекон или копченое сало с пророслью.

   Панчетта, бекон или копченое сало с пророслью

3. Стоит сказать, что карбонара, как и любая паста, народное блюдо, для «бедных», обладает сильным ароматом и высокой калорийностью. Соус карбонара не используется с короткой и фигурной пастой. Самая распространенная паста — спагетти. Спагетти карбонара, если угодно.

   Самая распространенная паста — спагетти

4. Спагетти для этой пасты нужны самого высокого качества. Во-первых, вы готовите для себя любимого, во-вторых, хорошие спагетти намного лучше «удерживают» соус. Ну и, в-третьих — не привыкайте есть ширпотреб.
5. В принципе, надо быть специалистом, чтобы отличить хорошие спагетти от «народных». Дам один совет, посмотрите на спагетти. Хорошие спагетти имеют светлую, матово-шероховатую поверхность, которая после варки намного лучше удерживает на себе соус. Глянцевая поверхность спагетти приведет к тому, что спагетти будут просто плавать в соусе. Достаточно зайти в достаточно большой магазин и визуально сравнить пачки с разными макаронными изделиями.
6. Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente». Обычно время указано на упаковке. Спагетти лучше не ломать на части, как это часто делают, т.к. они сразу не помещаются в кастрюлю. Не бойтесь, через минуту спагетти полностью погрузятся в кипящую жидкость.

   Отварить спагетти в слегка подсоленной воде до состояния «al dente»

7. В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока. Задача чеснока ароматизировать масло, затем чеснок надо удалить и выбросить.

   В сковороде, на разогретом оливковом масле обжарить два очищенных и раздавленных зубчиков чеснока

8. Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками или полосками.

   Нарезать бекон (ветчину, панчетта) кубиками

9. Далее обжарить на оливковом масле. Жарить, пока кусочки бекона не начнут покрываться корочкой и слегка хрустеть.
10. В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка, аккуратно отделив белки.

    В глубокую мисочку выпустить содержимое одного яйца и добавить два желтка

11. С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы. Затем поперчить по вкусу и перемешать еще раз.

    С помощью вилки перемешать яйца, до получения однородной массы

12. Пармезан натереть на мелкую терку, или измельчить любым удобным способом.

    Пармезан натереть на мелкую терку

13. Соединить яичную смесь и пармезан, хорошо перемешать вилкой.

На самом деле правильное название блюда паста алла карбонара и готовится оно в Италии традиционно с гуанчале – соленой свиной щекой или панчеттой – разновидностью бекона. В соусе используются такие сыры, как пармезан и пекорино романо. После этого большинство из тех, кто желает приготовить именно классическую карбонару, должны расстроиться. Так как гуанчале найти на полках, практически, всех наших магазинов (за редким исключением специализированных, может быть) не возможно, а в недавние несколько лет, по известным причинам и панчетта, и настоящие пармезан с пекорино тоже отсутствуют.

Что же делать? Будем прощаться с желанием приготовить наше блюдо? Думаю, нет. Если вы, как и я не являетесь ярыми любителями аутентичной кулинарии, то останетесь на странице и посмотрите, что чем можно заменить, и как это, вообще, готовится в домашних условиях. Кстати, большинство кафе и ресторанов сейчас находятся в таком же положении, поэтому, если вы захотели попробовать свои силы после дегустации карбонары там, то тем более смело беритесь за нож и… поехали! Я, правда, хочу немного еще поболтать о том, из чего мы будем готовить, и о других важных моментах. Если вам это неинтересно, просто кликайте по содержанию и перескакивайте непосредственно к рецепту, пошаговым фото и описанию процесса.

Ниже для вас будут предложены два рецепта. Первый максимально приближен к классическому, второй – простая домашняя, повседневная имитация «на тему». В первом случае мы будем готовить из бекона, во-втором – из ветчины. Сыры у нас в обоих случаях твердых сортов. Сливки будут и там, и там. Кстати, они не обязательный компонент карбонары. Насколько мне известно, итальянцы готовят соус и без них. Ну, и во втором рецепте мы допустим такую вольность, как грибы, добавим в блюдо свежие шампиньоны.

Очень важный момент! Блюдо нужно подавать на стол сразу же, причем желательно на теплых, подогретых тарелках. И это не выпендреж, это необходимость. Соус сохраняет свою нежную текстуру только теплым, стоит ему остыть – все, пиши пропало. По прошествии времени макароны впитают большую его часть, а оставшаяся часть затеряется и вся прелесть этого блюда пропадет. Тем более его недопустимо разогревать.

Что касается пасты, то тут все просто – хорошо знакомые всем нам спагетти. У нас блюдо часто так и называют «спагетти карбонара». Естественно, если взялись за готовку, то покупайте пасту хорошего качества, из твердых сортов пшеницы и варите ее, строго следуя указаниям на упаковке, и лучше чуть-чуть не доварить, чтобы получить то самое «аль денте» — легкую степень недоваренности, чем переварить.

Без сырых яиц в блюде не обойтись. Но на самом деле заразиться сальмонеллой сейчас шанс не велик. К тому же яйца пройдут, хоть небольшую, но все-таки термическую обработку.

Карбонара с беконом и сливками: рецепт с фото

Раз уж мы решили, что наш рецепт – это только имитация классической пасты карбонара, то возьмем для ее приготовления еще и чеснок. Он добавит блюду аромата. Количество продуктов указано из расчета на 3 порции.

Ингредиенты:

• спагетти – 300гр;
• твердый сыр – 50гр;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• яйца – 2шт;
• сливки 10% — 200мл;
• бекон – 100-120гр;
• соль варки для спагетти – 0,5ч.л.;
• растительное масло – 2ст.л.

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях

1. Для начала займемся подготовкой продуктов, так как сам процесс быстрый и отвлекаться там будет некогда. Отмеряем спагетти. Обычно на одну порцию требуется 100 грамм пасты. Чеснок очищаем от шелухи. Если зубчики крупные, то достаточно двух, если мелкие – берем три.
2. Ставим кастрюлю с водой, доводим ее до кипения, кладем соль и опускаем пасту. Ломать ее нельзя, ставим вертикально пучком. Постепенно она сама опустится на дно. Варим на умеренном огне в течение времени указанного на упаковке.
   
3. А пока бекон нарезаем кусочками (можно длинной «лапшой»), шкурку при этом удаляем. Он жесткая, и в блюде нам не нужна.
   
4. Чесночные зубчики разрезам вдоль на половинки. В сковороде нагреваем масло, лучше оливковое, и кладем чеснок. Обжариваем его в течение 1 минуты. Затем убираем, он свое дело сделала – ароматизировал масло. Больше он не нужен.
   
5. Кладем в сковороду бекон и ставим жариться, периодически помешивая.
   
6. Одновременно наливаем сливки в мисочку, разбиваем туда же яйца.
   
7. Трем сыр на мелкой терке.
   
8. Добавляем сливочно-яичную смесь и слезка взбиваем венчиком.
   
   
9. Воду с пасты сливаем, оставив немного, не больше 1/3 стакана. Эта вода может потребоваться, если соус будет получаться густым, гуще, чем хотелось бы.
10. Когда бекон обжарится, а паста сварится, снимаем сковородку с плиты, выкладываем в нее спагетти, перемешиваем их с беконом и начинается самое важное – соус для карбонары.
    
    
11. Вливаем в сковороду смесь сливок, сыра и яиц. Сразу же быстро и интенсивно начинаем перемешивать. От температуры смесь начнет густеть и нужно чтобы она обволокла всю пасту. Если почувствуете, что соуса маловато, подлейте чуть-чуть горячей воды, в которой варилась паста и снова интенсивно перемешайте.
    

Сразу же раскладываем по тарелкам (не забудьте, что они должны быть теплыми) и подаем к столу. Можно немного посыпать сверху тертым сыром, украсить листиками базилика. Бегом к столу!

Паста карбонара: рецепт с ветчиной

Мы соблюдем большинство принципов традиционного варианта, но все равно отойдем от него, добавив грибы и использовав вместо бекона ветчину.

Что нам надо:

• свежие грибы – 200гр;
• бекон – 150гр;
• паста – 200гр;
• сливки — 100мл;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло – 3ст.л.;
• яйца – 2шт;
• сыр – 30гр;
• соль;
• свежемолотый черный перец.

Как готовить пасту карбонара с ветчиной

Накладываем карбонару с ветчиной в тарелки, посыпаем тертым сыром и черным перцем из мельницы. Сразу же подаем.

Вот и все. Осталось только пожелать приятного аппетита!

В заключение: попробуйте приготовить с курицей (грудкой) или креветками и получите новое, но тоже оригинальное и вкусное блюдо.

Паста с соусом Карбонара — традиционное блюдо итальянской кухни , появилось в середине ХХ века и стало необычайно популярным не только в Италии, но и во многих других странах мира. Родилось оно среди итальянских угольщиков и поэтому это очень калорийное мужское блюдо. Что нужно утомлённому тяжёлым трудом мужчине? Правильно — много сытной еды и как можно быстрее! Простые продукты , которые есть на любой домашней кухне, быстрота и простота приготовления и в результате шедевр, достойный аплодисментов — это уже то, что понравится женщинам. А ещё я расскажу, почему не стоит заказывать Карбонару в ресторане.

Если вы любите морепродукты, то попробуйте приготовить себе и родным , а если ищете классических рецептов, вошедших в традиции итальянской кухни, для вас.

Вам понадобится: (2 порции)

• яйца 6 шт
• оливковое масло 30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• чёрный молотый перец

Панчетта — разновидность бекона, жирная свиная грудинка. В идеале паста Карбонара готовиться за то время, пока варятся спагетти — 13-15 минут, поэтому выбирайте спагетти средней толщины ,

Пошаговый фото-рецепт приготовления пасты карбонара:

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём .

Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки .

В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч. л. соли и 1 ст.л. растительного масла . Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.

Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Совет: если захотите украсить готовое блюдо целым яичным желтком, то перед взбиванием отделите два желтка (по одному на порцию) от белков и отложите в отдельную миску. Взбивайте 4 целых яйца и два белка.

Натрите сыр на тёрке.
Совет: удобно использовать готовый тёртый сыр — это экономит время.

Добавьте сыр к яйцам , перемешайте.

Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся .

Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом. Поскольку спагетти горячие, сыр, содержащийся в соусе, начнёт плавится и соус загустеет у Вас на глазах.

Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром — готово!

Красота и как всё просто! Теперь Вы понимаете, почему в ресторане это блюдо лучше не заказывать — уж, если платите деньги, то закажите что-нибудь посерьёзней, дайте повару потрудиться.

Если Вы старались следовать рецепту, то у Вас непременно получится очень вкусное, сочное блюдо с нежным яичным соусом и сытной обжаренной грудинкой — паста Карбонара . Приятного аппетита!

Другие рецепты пасты →

Паста Карбонара. Краткий рецепт.

Вам понадобится: (2 порции)

• макаронные изделия (спагетти) 250 гр
• яйца 6 шт
• панчетта (свиная грудинка) 150 гр
• оливковое масло 30 мл
• тёртый Пармезан 2-4 ст.л.
• чеснок 1 зубок
• чёрный молотый перец

Нарежьте грудинку небольшими кубиками.
Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте в нём чеснок.
Выбросьте чеснок, он ароматизировал масло и больше не нужен. Обжарьте кубики грудинки.
В кипящую воду (2,5-3 литра) добавьте 2 ч.л. соли и 1 ст.л. растительного масла. Положите спагетти в кастрюлю и мешайте, чтобы они не прилипли ко дну.
Взбейте яйца с солью и перцем до однородности.
Добавьте сыр к яйцам, перемешайте.
Держите миску с яйцами над кастрюлей с кипящими спагетти и продолжайте взбивать, чтобы соус немного прогрелся.
Когда спагетти сварятся, откиньте их на дуршлаг и сразу же переложите в миску со взбитыми яйцами, перемешайте, чтобы спагетти покрылись яичным соусом.
Разложите спагетти в порционные тарелки, положите сверху кубики обжаренной грудинки, полейте вытопившимся из грудинки жиром, посыпьте тёртым сыром.

Вконтакте

Совсем недавно была в Италии, в Риме и окрестностях. Естественно, попробовала разные блюда из пасты, несколько вариантов пиццы, кальцоне, выпечку. От всего съеденного осталась в полном восторге. С одной стороны, блюда итальянской кухни довольно простые в приготовлении, но, в то же время, сытные и очень вкусные.

Сегодня хочу предложить Вам рецепт пасты карбонара с беконом и сливками. Рецепт несложный, готовится быстро, получается очень вкусно.

Подготовим продукты по списку. Пасту можно взять любой формы, предпочтительнее использовать пасту, изготовленную из твердых сортов пшеницы.

Ставим большую кастрюлю с 3-4 литрами воды на огонь. Солим воду. Даем воде закипеть и отправляем в кипящую воду пасту. Варим ее согласно инструкции на упаковке. Мою пасту надо варить 9 минут.

Пока варится паста, нам надо быстренько приготовить остальные компоненты блюда. Бекон нарежем на полоски, чеснок мелко нарубим ножом.

В сковороде на сильном огне обжарим бекон до румяного цвета, минут 5-7, затем добавим чеснок и обжарим содержимое сковороды еще 2-3 минуты. Уберем сковороду с огня.

В миске смешаем сыр пармезан, мелко натертый на терке, яичные желтки и сливки. Добавим соль и черный молотый перец по вкусу.

Слегка взобьем соус венчиком, не до пены.

Как только паста приготовилась, сливаем с нее воду, перекладываем пасту снова в кастрюлю.

Добавляем обжаренный бекон с чесноком.

Вливаем соус и быстро хорошо перемешиваем все ингредиенты. За счет того, что паста и бекон горячие, соус быстро загустеет.

Раскладываем готовую пасту карбонара с беконом и сливками по порционным тарелкам. Сбрызгиваем блюдо оливковым маслом и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Паста «Карбонара» без сливок по эксклюзивному рецепту итальянского шеф-повара! | Все обо всем!

Я практически не знаю ни одного человека, который не любил бы пасту в том или ином виде.

А паста карбонара является одним из классических рецептов итальянской кухни.

Немного истории.

Карбонара — спагетти с беконом, смешанные с соусом из яиц и сыра пармеджано и пекорино соли и свежесмолотого перца, который доходит до готовности под воздействием тепла от пасты.

В Риме используют пекорино романо (выдержанный сыр из овечьего молока). Соус из пекорино может показаться слишком резким: часто поровну смешивают пекорино романо и пармезан .

Вообще есть две версии возникновения рецепта карбонары.

Первая гласит, что карбонару придумали угольщики, которые уходили на долгое время добывать уголь и готовили там блюда из тех продуктов, которые брали с собой.

При этом данную версию косвенно подтверждает история Софи Лорен, которая в конце 50-х в время съемок фильма под Римом столкнулась с угольщиками, накормившими ее своей фирменной карбонарой.

Сравнение с углем

Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.
«Carbon» с итальянского переводится как уголь. Соответственно «pasta alla carbonara» будет значить дословно «паста в стиле древесного угля».

Мне тоже такая версия кажется весьма жизнеспособной, потому как очень многие современные блюда придумывались в похожих условиях. Это касается и фондю у швейцарцев и буйабеса у французов и много много чего. И рождались такие блюда спонтанно из тех продуктов, которые были под рукой.

Есть правда и вторая версия, которую не любят сами итальянцы.

Она гласит, что карбонара появилась якобы в период второй мировой войны среди итальянских солдат служивших в рядах армии США.

Но это версия подвергается критики старшего поколения итальянцев, которые утверждают, что карбонара была на столах задолго до второй мировой.

Так это или нет науке точно неизвестно, а известно только то, что настоящая карбонара очень и очень вкусна.

Итак, решил я как-то приготовить карбонару дома, но черпать рецепты с бесплатных ресурсов из яндекса я не люблю. Все-таки копирайтеры с фриланса вряд ли напишут оригинальный рецепт)) Поэтому ищу на Ютубе каналы настоящих поваров и смотрю там.

Я давно смотрю передачи Джейми Оливера и у него в гостях частенько появляется Дженнаро Сконтальдо, — итальянский шеф.

Нашел его видео на Ютубе и… приготовил карбонару.

Мамма мия. Это просто сказка. А как оказалось просто….

Главное, что я понял, на ингредиентах экономить нельзя. Понятно, что в Италии это отнюдь не премиальные продукты, а наоборот очень простые. Но мы не в Италии, а в санкционной России, со всеми вытекающими последствиями.

Основа соуса это все-таки сыр. И если у Вас есть возможность, в первую очередь финансовая, потому что где купить, проблем нет, то берите оригинал.

Пармеджано или грана подано можно купить на любом рынке в Москве, хоть в Медведково, хоть в Беляево. С пекорино сложнее. Сможете взять хорошо, нет, не проблема, но пармеджано ключевой момент. Кстати, пекорино я видел на Центральном рынке на трубной.

Итак:

Нарезаем грудинку/бекон небольшими кубиками, давим два зубчика чеснока и наливаем в средне-разогретую сковородку немножко оливкового масла.

По возможности не берите бекон в нарезке. Режьте кусочки от целого куска по толще.

Почему немного, да потому что из бекона вытопится жир и он будет жарится в нем.

В сковородку кладем бекон и чеснок и обжариваем минут 10. Чеснок в процессе выкидываем, когда он отдаст свой аромат бекону и маслу.

Пока обжариваем бекон, закидываем пасту в кипящую воду.

• Пасту я беру не тонкую и готовлю буквально несколько минут, когда она станет чуть гибкая, а по факту еще жесткая.
• Паста готовится, бекон жарится, а тем временем готовим соус. Я иногда заготавливаю его заранее, чтобы не суетиться во время основного действия.
• Я беру два желтка и одно яйцо. Можно взять 3 желтка, без белка, тут возможны варианты.
• К яйцам тру сыр на мелкой терке. Сыра тру много, грамм 50-70, соль свежесмолотый перец.

В идеале

В идеале

Теперь все перемешиваем и получаем густую консистенцию.

Макароны дошли до кондиции и тут важный момент: никаких дуршлагов. Берем щипцы и просто перекладываем макароны в сковороду. А потом добавляем 2-3 половника воды из-под макарон.

Это очень важный момент, т.к. паста отдала много крахмала в воду и вода станет основой соуса.

Паста должна немного провариться в сковородке и выключаем огонь или снимаем с плиты, если у вас электричество.

И вот только теперь добавляем соус и все хорошенько перемешиваем.

Дело в том, что если добавить соус, пока паста на огне, яйца начнут сворачиваться и это будет уже не карбонара, а макароны с яйцами.

Все хорошенько перемешиваем и добавляем кусок сливочного масла в перемешку с оливковым. Да, карбонара блюдо отнюдь не диетическое.

И сверху густо посыпаем тертым пармеджано.

Вуаля, карбонара готова.

Лично у меня на все (без мойки посуды конечно) уходит не более 10 минут.

Никаких сливок, только масло и яйца.

Лайф Хак: по возможности готовьте пасту на 2-3 порции не больше. Иначе сложно будет достигнуть нужной консистенции и пропорции в ингредиентах.

Я специально не пишу количество ингредиентов, потому что просто никогда не считал. Всегда готовлю на глаз и по интуиции, так что не обессудьте.

P.S. А какая у Ваша любимая паста, напишите пожалуйста в комментариях?

Спагетти Карбонара (без густых сливок) | Food Network Healthy Eats: рецепты, идеи и новости о еде

Немного похожее на бекон и яйца со спагетти вместо тостов, это классическое итальянское блюдо столь же простое, сколь и декадентское. Традиционный рецепт готовится из вяленой свиной щеки (guanciale) или бекона. И хотя в некоторых рецептах используются сливки, настоящая карбонара их не содержит.

Сливочный соус с добавлением пармезана готовится путем осторожного нагревания цельных яиц в только что приготовленных спагетти. В этом рецепте, исключив сливки и заменив ветчину беконом, я смог сократить количество калорий на 100 и 1500 миллиграммов натрия на порцию. Паста не только вкусная, но и идеальный ужин в последнюю минуту.

Спагетти карбонара без сливок

1 фунт многозерновых спагетти

2 чайные ложки оливкового масла

½ фунта печеной или копченой ветчины, нарезанной кубиками

2 больших яйца

1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

1 чайная ложка сушеного орегано

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Щепотка свежемолотого мускатного ореха

1/3 стакана тертого сыра пармезан

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

Приготовьте спагетти согласно инструкции на упаковке. Тем временем нагрейте масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте ветчину и готовьте в течение 3-4 минут до золотистого цвета со всех сторон, часто помешивая.

В средней миске взбейте яйца, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, перец и мускатный орех. Снимите сковороду с огня. Слейте воду со спагетти и сразу же добавьте их в сковороду с ветчиной. Добавьте яичную смесь и перемешайте, чтобы покрыть ее (жар от спагетти приготовит яйца). Всыпьте сыр пармезан.Переложите на сервировочное блюдо и украсьте петрушкой.

Информация о питании на порцию

Калорийность: 396

Общий жир: 8 грамм

Насыщенные жиры: 2 грамма

Всего углеводов: 53 грамма

Сахара: 3 грамма

Белок: 27 грамм

Натрий: 527 миллиграммов

Холестерин: 75 миллиграммов

Клетчатка: 3 грамма

Как приготовить спагетти карбонара следующего уровня

Приготовленная с любовью, карбонара может стать одним из тех волшебных блюд, которые представляют собой гораздо больше, чем просто сумму составляющих. Быстро приготовленное из нескольких продуктов из шкафа, вы получите одно из самых утешительных блюд из макарон с шелковистым соусом.

Хотя это простое блюдо, чтобы приготовить его правильно и не получить яичницу-болтунью, требуется гораздо больше навыков, чем обычная тарелка макарон. Обратите внимание на детали. С нашими спагетти карбонара следующего уровня мы остаемся верными традиции — без добавления сливок, поэтому в итоге вы должны получить пасту, покрытую тонким соусом типа голландеза.С этим человеком время не ждет, так что работайте быстро и не сводите глаз с мяча, иначе вы можете оказаться с яйцом на лице…

10 советов для идеальных спагетти карбонара

1. Щека из них 
2. Острый перец
3. У вас, должно быть, желтки
4. Прекратите захват
5. Святая вода
6. Огонь выключен
7. Совершенство эмульсии
8. Идеальная паста
9. Жажда скорости
10. Согревающее слово
 

1. Щека

На самом деле карбонара готовится из гуанчиале, вяленой свиной щеки по-итальянски, также известной как щечный бекон. Он имеет высокое соотношение жира и мяса, что придает готовому блюду насыщенность. Гуанчиале можно купить в хороших итальянских гастрономах или в Интернете, но жирная панчетта может стать не менее хорошей заменой.

2. Острый перец

«Карбонара» означает древесный уголь, и блюдо было названо так, видимо, из-за видимых черных пятнышек перца. В этом рецепте его следует использовать как специю, а не как фоновую приправу. Будьте достаточно щедры, чтобы добавить тепла готовому блюду и разбудить вкус, поджарив его в горячем жире.

3. У вас должны быть желтки

Мы использовали только желтки, так как они являются основной частью яиц, которые загущают соусы, а белки могут стать полосатыми и слизистыми, если их недоварить. Для дополнительной роскоши мы предоставили возможность добавить дополнительный желток к столу. Их можно заменить желтками утиных или гусиных яиц, если они у вас есть.

4. Остановить захват

Не поддавайтесь искушению (как предлагают другие рецепты не столь «нового уровня») смешать желтки и пармезан вместе; они схватываются в комок, который затем трудно включить в пасту.

5. Святая вода

Вода для пасты идеально подходит для разрыхления блюд из макарон, так как содержит крахмал и вкус макарон, которые придают готовому соусу шелковистость.

6. Нагрев выключен

Все приготовления яиц должны выполняться на остаточном тепле от макарон. Предупреждение гика: желтки загустеют при 65°С и начнут взбиваться примерно при 70°С, поэтому тепла от только что вскипяченной воды будет более чем достаточно, чтобы желтки превратились в бархатистый соус, который прилипает к макаронам.

7. Совершенство эмульсии

В конечном счете, вы пытаетесь эмульгировать желтки и жир панчетты вместе, по тому же принципу, что и приготовление голландского соуса. Вы должны использовать свое суждение и, если соус слишком густой, добавить больше воды, а если он слишком жидкий, немного нагрейте его.

8. Идеальная паста

Мы выбрали классические спагетти, но плоские макаронные изделия, такие как яичные феттучини или тальятелле, также подойдут. Слегка шероховатая паста, а не более дешевая гладкая, поможет соусу прилипнуть.Ищите пасту, прошедшую через бронзовый пресс.

9. Потребность в скорости

Карбонара — это последний рецепт, который нужно подавать, как только он будет готов. Имейте все необходимое перед приготовлением пищи и убедитесь, что стол накрыт.

10. Согревающее слово

Готовое блюдо очень быстро теряет тепло и становится ужасным, когда оно прохладное, поэтому подогрев мисок или тарелок поможет ему дольше оставаться горячим, а также поможет «приготовить» лишний яичный желток, если вы повторно использовать его.

См. полный рецепт спагетти карбонара следующего уровня.

Нравится? Узнайте больше рецептов супер-спагетти карбонара…

Спагетти карбонара
Научитесь готовить спагетти карбонара
Идеальный макияж: спагетти карбонара
Копченый лосось карбонара
Колбаса и брокколи карбонара
Карбонара в два этапа
Карбонара с проростками и чоризо

2 Готово вы предпочитаете спагетти карбонара со сливками или без? Оставьте комментарий ниже. ..

Супербыстрые веганские спагетти карбонара (без масла)

Веганская карбонара — очень легкая, насыщенная и кремовая. Мы готовим эти веганские спагетти карбонара примерно за 15 минут, столько же, сколько варятся ваши спагетти. Идеальный ужин в середине недели.

Лучшее в этой безмолочной и безлактозной карбонаре, вдохновленной традиционными итальянскими блюдами карбонара, заключается в том, что это экономичное и скромное блюдо.

Вам понадобится всего несколько ингредиентов, и с этой веганской пастой карбонара вы приготовите настоящую, полезную и комфортную еду с копченым вкусом без добавления тофу.

Давайте рассмотрим классический рецепт соуса Карбонара. Его готовят из бекона (панчетта или гуанчиале), яиц и пармезана.

На первый взгляд видно, что соус карбонара совсем не веганский. Сейчас спагетти карбонара — одно из самых известных блюд итальянской кухни.

Как сотрудник Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее

]]>Перейти к:

И, может быть, вы, как и я, любили их есть до того, как решили перейти на веганство.

Пришло время попробовать веганскую карбонару без яиц, сыра и без веганских сливок, которым нет места в традиционной карбонаре.

Должен сказать, этот рецепт карбонары без яиц очень вкусный и выглядит совершенно аутентично.

В качестве веганского заменителя панчетты я решил использовать свой любимый веганский бекон, а именно кокосовый бекон. Мало того, что готовится очень быстро, так еще и невероятно вкусный и дымный.

Теперь я вас достаточно мучил и теперь дам вам рецепт, как приготовить веганские спагетти карбонара, и вы не только получите быстрое блюдо, но и найдете здесь советы и рекомендации по его приготовлению.

Что такое карбонара?

Если вы не знаете Карбонара, Карбонара — это блюдо из макарон с макаронами, гуанчиале (вяленым беконом) или панчеттой, яйцами, перцем и сыром пармезан. Это итальянское блюдо родом из региона Лацио, центральной Италии.

Кто изобрел карбонару?

Алла карбонара означает что-то вроде стиля шахтера. Согласно легенде, во время обеденного перерыва в Апеннии угольщики приготовили пенне с беконом и яйцами. Так была создана первая известная сегодня версия карбонары.

Нынешняя версия карбонары встречалась только в рецептах/рецептах после 1944 года. После того, как союзники захватили Рим, после того, как солдаты США объединили свой рацион с яйцами и беконом с итальянской кулинарной культурой. После послевоенного периода были найдены рецепты алла карбонара.

Ингредиенты

А теперь давайте посмотрим, какие ингредиенты я использую для своей веганской карбонары. Вы можете найти точное количество ниже в карточке рецепта.

Спагетти, Zoodles или безглютеновые спагетти

Аквафаба

Кокосовый бекон

Веганский пармезан

Несладкое миндальное молоко или другое веганское молоко

Морская соль и перец по вкусу

Жидкий дым (дополнительно)

Куркума

Как видите, ингредиентов много не нужно. Кокосовый бекон и пармезан можно приготовить очень быстро. Если вы хотите сделать их сами, я связал рецепты.

Аквафаба Замена

Если у вас не осталось жидкости из нута и вы не хотите открывать банку с нутом, вы также можете использовать жидкость из банки с белой фасолью.

Если вы не хотите использовать фасоль или не едите ее, вместо нее можно использовать овощной бульон.

Без глютена

Как видите, соус уже без глютена.Теперь это зависит только от того, не содержат ли макароны глютен. Здесь вы можете использовать безглютеновые спагетти или зудлс (цуккини в форме спирали).

При приготовлении кокосового бекона убедитесь, что вы используете безглютеновый соевый соус (тамари) или кокосовые аминокислоты.

Без гаек

Вместо миндального молока вы также можете использовать другое безмолочное молоко для веганской карбонары, например. соевое молоко или рисовое молоко. Я не рекомендую здесь овсяное молоко, потому что оно сладкое, и вы можете почувствовать вкус овса.

Если вы делаете пармезан, вы также можете сделать его с семенами конопли или другими семенами, такими как семена подсолнечника, вместо орехов кешью.

Инструкции

Начните с кипячения кастрюли с водой для пасты.

Тем временем вы можете приготовить кокосовый бекон и пармезан.

Когда вода закипит, можно сварить пасту согласно инструкции на упаковке.

Теперь смешайте Аквафабу со специями и вылейте на слитые и приготовленные макароны. Вмешайте пармезан и добавьте немного молока, пока не получите кремообразную консистенцию, напоминающую карбонару.

Незадолго до подачи посыпьте сверху кокосовым беконом.Я также добавлю немного веганского пармезана поверх спагетти.

Я люблю подавать зеленый салат со спагетти карбонара.

Подготовьтесь заранее

Как видите, карбонара готовится очень быстро.

Что мне нравится иметь в своем холодильнике, так это веганский пармезан и кокосовый бекон, тогда у вас будет меньше шагов, чтобы приготовить карбонару на растительной основе.

Предложения по сервировке

В качестве гарнира к веганским спагетти карбонара могу порекомендовать следующее:

Брускетта без масла

Салат Цезарь

Брюссельская капуста с бальзамическим уксусом

Зеленый салат с легкой итальянской заправкой

Хранение

Веганская карбонара прекрасно хранится в холодильнике.Здесь он хранится в закрытой таре около 4 дней. Если вы подогреете его и он станет для вас слишком сухим, добавьте еще немного миндального молока.

Я рекомендую добавлять кокосовый бекон в порцию алла карбонара непосредственно перед подачей на стол, чтобы блюдо было хрустящим.

Советы

Если вам не хватает яичного вкуса в карбонаре, вы можете добавить немного чудодейственной соли Кала Намак, которая придает вашим блюдам великолепный яичный вкус.

Должен признаться, я им не пользуюсь, потому что не думаю, что карбонара на вкус как яйцо.Если вы хотите использовать его, вы можете использовать ¼ — ½ чайной ложки.

В рецепте красителя я использую только куркуму. Если вам не нравится куркума, вы, конечно, можете ее исключить.

Конечно, вы можете использовать любое другое молоко.

При приготовлении кокосового бекона обязательно используйте несладкую кокосовую стружку.

Другие рецепты веганских соусов:

Не забудьте закрепить!

Вы пробовали рецепт?

Если вы пробовали веганский рецепт, будьте так любезны ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав в комментариях, что вы думаете о нем.Я хотел бы увидеть ваше фото в Instagram или Facebook. Для этого отметьте меня @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что вы можете добавлять фотографии на Pinterest под пином с рецептом? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake.

Рецепт

Веганские спагетти карбонара

Выход: 2 порции

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Традиционная карбонара готовится из яиц, пармезана и панчетты. А давайте будем честными, кто не любил спагетти карбонара?!

Так что я просто обязан был попробовать веганские спагетти карбонара. Мне не только удалось сделать карбонару веганской по вкусу, но я придумала быстрый и простой рецепт веганской карбонары. веганский | безмолочный | без яиц| без лактозы | опт. без глютена | без масла | цельные продукты растительного происхождения

Ингредиенты

• 6,3 унции (180 г) спагетти, Zoodles или спагетти без глютена
• 6 столовых ложек Аквафабы
• 1 чашка (80 г) кокосового бекона (по желанию)* — Рецепт кокосового бекона Рецепт
• 2 столовые ложки веганского пармезана — Рецепт здесь
• ¼ чашки миндального молока или другого веганского молока (несладкого)
• Морская соль Перец по вкусу
• ½ ч. л. Жидкий дым (по желанию)
• 1 щепотка куркумы

Инструкции

Вскипятите горячую воду, чтобы приготовить макароны.

Тем временем приготовьте кокосовый бекон и веганский пармезан.

Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке

Смешайте аквафабу со специями и вылейте ее позже на слитые макароны, добавьте пармезан и бекон и перемешайте.

Веганские спагетти карбонара готовы к употреблению. Мы любим есть с ним салат.

Примечания

• * Если у вас нет купленного в магазине веганского бекона. Попробуйте мой веганский кокосовый бекон. Он имеет потрясающий вкус и готовится быстро.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Сливочный рецепт карбонара без сливок | Кухня на каждый день | Легкие повседневные кулинарные рецепты | Легкие рецепты пасты | рецепты из четырех ингредиентов

Если вы любите хорошую пасту со сливками, но немного сомневаетесь в добавлении сливок в блюда волей-неволей, вы не одиноки.

После нескольких недель в изо-жизни, возможно, отбросив все предостережения на ветер, и глядя в будущее, многие из нас ищут способы приготовить немного легче здесь и там. И хотя я не фанат диетической культуры, я большой поклонник культуры вкуса.

Итак, вы будете в восторге, узнав, что одно из наших любимых сливочных, мечтательных блюд из пасты – хорошая карбонара – на самом деле готовится без сливок , если вы знаете один или два трюка.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ВИДЕО: Найдите все наши 9Honey Every Day Kitchen видео-ролики здесь

Джейн де Грааф показывает нам секрет сливочной карбонары без сливок (прилагается)

Это популярное блюдо из пасты (прилагается) на спагетти и феттучини) и пользуется неизменной популярностью.Это также всего четыре ингредиента, а приготовление занимает всего 10 минут. Вы готовы?

Это мгновенный ужин, полный вкуса, за исключением сливок, которые, как многие из нас предполагают, в нем есть. Секрет сливочности соуса заключается в сыре, яйцах и воде из-под макарон, и для приготовления этого соуса нужно держать его подальше от огня. Давай сделаем это.

Четырех ингредиент спагетти карбонара рецепт

ингредиенты:

• 150 г Панчетта, нарезанные кубики
• 100 г пармезан сыр, мелко тертеры
• 3 яиц, взбитые
• Спагетти
пятнадцать минут, без крема, мечтательный спагетти карбонара ( Прилагается)

Способ приготовления:

1. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке, но снимите их с огня незадолго до окончания приготовления и оставьте чашку воды для варки макарон.
2. Разбейте яйца в небольшую миску, взбейте их, затем добавьте тертый сыр и хорошо перемешайте.
3. Обжарьте панчетту на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Затем снимите сковороду с огня и бросьте макароны прямо в панчетту. Перемешайте макароны, чтобы они покрылись маслом панчетты, добавьте в сковороду немного воды, в которой варилась паста, и снова перемешайте. Вылейте яично-сырную смесь в сковороду и, убедившись, что макароны двигаются, перемешайте яичную смесь.С водой, в которой варилась паста, получится сливочный соус — добавьте еще немного воды, если вам нужно ее разбавить. Подавайте с молотым черным перцем сверху.

Спагетти алла Карбонара – инструкция

Хотел бы я, чтобы у меня была замечательная история о том, как я научилась готовить спагетти алла карбонара, классическую римскую пасту, — история об итальянской бабушке в маленьком ресторанчике под Римом, которая взяла меня под свое крыло и научила рецепту, которому научила ее мать. ей.Или, может быть, я мог бы рассказать вам о моем семейном отдыхе в Италии в детстве, когда мы ели во всех лучших тратториях, и моя любовь к этой райской пасте привела меня к тому, что я стал шеф-поваром.

К сожалению, реальная история не такая сексуальная. Я рос, питаясь, как и большинство американских детей, и, как и большинство американских поваров, я научился готовить, проводя долгие часы на жарких кухнях без окон здесь, в Соединенных Штатах. Но когда я начал работать в Lupa, ресторане в римском стиле в Нью-Йорке, у меня была возможность готовить с замечательными поварами, которые много знали об итальянской кухне (и я, наконец, тоже побывал в Риме).Именно тогда я узнал все секреты карбонары, содержащиеся на этих страницах.

Классические спагетти алла карбонара приготовить просто и вкусно. На самом деле в него входят только четыре основных ингредиента: макароны, сыр, яйца и свинина — обычно в форме гуанчиале (см. панель ниже) или панчетты — хотя несколько щедрых щепоток черного перца и немного красиво обжаренного лука придайте ему более сложный вкус. Вы заметите, что в этом рецепте нет жирных сливок.Это потому, что традиционная карбонара приобретает сливочную консистенцию только за счет эмульгирования яиц, жира и воды с небольшой помощью сыра.

Ключ к кремообразной карбонаре — предотвратить взбалтывание яиц. Решающий момент в приготовлении карбонары наступает в самом конце, когда свинина сварится, лук подрумянится, а макароны сварятся. Это когда вам действительно нужно обратить внимание, потому что вы добавляете сырые яйца в горячую пасту на горячей сковороде, и вы не хотите взбивать яйца.Ваш окончательный соус должен иметь консистенцию жидкого заварного крема, который покрывает спагетти. К счастью, этой гладкой текстуры легко добиться всего за несколько простых шагов.

Во-первых, убедитесь, что дно сковороды немного влажное, прежде чем вливать яйца. Добавление пары чайных ложек воды для макарон поможет. Если сковорода слишком сухая, яйца сразу же схватятся, если коснутся ее горячей поверхности.

Постоянно перемешивайте макароны, когда добавляете яйца. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте перемешивать макароны, пока яйца не начнут густеть и превращаться в тонкий, гладкий заварной крем. Перемешивание помогает уменьшить контакт с горячей сковородой и насыщает яйца воздухом, предотвращая их свертывание, в то время как тепло сковороды и пасты проваривает яйца.

Что такое guanciale?

В Италии классические спагетти алла карбонара готовят из гуанчиале (гван-ча-лех) — вяленой, вяленой свинины, похожей на панчетту. Но панчетта готовится из живота свиньи, а гуанчиале готовится из челюсти и имеет более сильный вкус свинины и более нежную текстуру.Панчетта является отличной заменой в этом рецепте, но более насыщенный и глубокий вкус гуанчиале стоит того, чтобы его поискать. Гуанчиале трудно найти в США, но он доступен онлайн на сайте Salumicuredmeats.com.

Единственный лучший способ разогреть карбонару до свежего вкуса

Паста карбонара, пожалуй, самый узнаваемый деликатес Италии. А если быть до конца честным, то, наверное, нигде в мире нельзя поесть такой хорошей карбонары, как в Италии.Просто между Италией и макаронами существует какая-то особая связь.

Если вы готовите эту пасту дома, то знаете, что ключевым моментом является заливка яично-сырной смеси без образования комочков и образования липкой кашицы.

Предположим, вы освоили эту технику, поздравляю. Теперь осталось только научиться разогревать макароны, чтобы они были такими же идеальными. Вы же не хотите выбрасывать остатки после такой тяжелой работы, не так ли?

Разогрев карбонары на плите

Как и при приготовлении пищи, самая большая проблема состоит в том, чтобы сохранить пасту al dente при повторном нагревании, чтобы соус не превратился в комки, а был мелко нежным и равномерно распределенным.

Звучит много работы, но разогретая карбонара может быть так же хороша, как свежеприготовленная, если вы все сделаете правильно. Некоторые люди могут использовать микроволновую печь для разогрева пасты, но это не лучший способ.

Мы рекомендуем вам выбрать разогрев на плите. Это займет у вас несколько минут, но вы можете убедиться, что соус хорошо нагревается. Кроме того, вы можете рассчитать время, чтобы макароны не переварились.

Вот шаги, которые необходимо предпринять, чтобы разогреть спагетти карбонара.

Шаг 1: оставьте Карбонару на некоторое время при комнатной температуре

Хорошо бы оставить спагетти карбонара при комнатной температуре, чтобы утихла холодность. Так они потом будут нагреваться более равномерно, и ими будет легче манипулировать.

Шаг 2. Разогрейте масло на сковороде

Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте чайную ложку масла и дайте ему нагреться. Лучше всего будет использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы она не пригорела.

Шаг 3. Поместите макароны в сковороду и нагревайте в течение 5 минут

№

Когда масло нагреется, положите спагетти в сковороду и готовьте около 5 минут. Важно перемешать и перевернуть спагетти, чтобы они нагревались одинаково со всех сторон и равномерно распределить соус по спагетти.

Вот и весь процесс. Теперь ваша карбонара готова к подаче.

Повторяем, что как при разогреве, так и при приготовлении пищи вы должны чувствовать, что температура является подходящей, потому что, если она будет слишком сильной, образуются комки, и ее тонкая текстура будет потеряна.

Если вы заметили, что макароны стали слишком сухими после того, как начали их разогревать, не стесняйтесь добавить дополнительную чайную ложку масла или сливок, чтобы все выровнять .

---

Часто задаваемые вопросы

Как правильно хранить карбонару?

Лучше всего хранить его в холодильнике как можно скорее после первого приготовления, но не забудьте сначала дать ему остыть до комнатной температуры. Чем меньше вы дадите ему постоять на воздухе, тем менее сухим он будет позже. Положите его в миску, хорошо накройте и поставьте в холодильник.

Как долго карбонара может храниться в холодильнике?

При правильном хранении карбонара может храниться в холодильнике до 4 дней.Имейте в виду, однако, что со временем он будет высыхать все больше и больше, поэтому хорошо употребить его как можно скорее, в идеале, на следующий день после приготовления.

Можно ли разогреть карбонару в микроволновке?

Микроволновая печь не лучший способ разогреть спагетти карбонара. Тем не менее, это может помочь вам, если у вас нет других вариантов, и вам нужно быстро перекусить. Тем не менее, микроволновая печь, несомненно, испортит текстуру спагетти, поэтому они не будут такими прекрасными, как изначально.

Заключение

Спагетти карбонара – это действительно идеальное блюдо, хотя и немного сложное в приготовлении.Не все знают, как положить последний соус из яиц и сыра, чтобы получить красивую гладкую глазурь вместо комочков на спагетти.

Мы также должны признать, что лучшая паста карбонара – это свежеприготовленная, и ее нельзя заменить никаким методом разогрева.

Однако, если после обеда у вас остались спагетти, глупо выбрасывать еду в мусорное ведро. Итак, попробуйте нашу технику разогрева, чтобы хорошо поесть на следующий день.

Предупреждаем, однако, что вам может понадобиться несколько попыток, пока вы не отточите технику до конца, как при приготовлении карбонары.Может быть, поэтому он такой вкусный.

Подробнее: Лучший способ разогреть остатки феттучини Альфредо

*Фото с сайта depositphotos.com/Annu1tochka

Я чуть не потеряла сознание при виде крема. Как ты можешь называть эту карбонару?

Когда меня попросили написать о пасте алла карбонара по случаю Всемирного дня карбонара, я подумал о том, сколько раз я отворачивался от вариантов блюда, в которых не соблюдается простое традиционное сочетание яиц и пекорино. сыр и гуанчиале (вяленая свиная щека).

В конце концов, красота итальянской кухни заключается в ее простоте, как правило, три ингредиента, которые сочетаются друг с другом и становятся раем вкусов. Не дай бог использовать сливки… и не дай бог использовать панчетту вместо гуанчиале.

Я всегда критически относился к любой версии, которая отличалась от строгости традиционной, поскольку я чувствовал, что это неуважение к итальянскому наследию, части меня.Как итальянский эмигрант, я чувствую, что моя идентичность и мое наследие очень тесно переплетены.

Пармезан или пекорино? Гуанчиале или панчетта? Черный перец или не перец? Это вопросы, связанные с кодификацией карбонары. Поскольку мы находимся в Риме, это пекорино и гуанчиале, которые являются королем

Еще в 2015 году я был в Италии с шеф-поваром Марком Мориарти, который готовил в Refettorio Ambrosiano в Милане, общественном проекте шеф-повара Массимо Боттура по обеспечению питанием самых обездоленных.К моему ужасу, Марк решил приготовить свою версию карбонары для зала, полного итальянцев. При виде крема я чуть не потеряла сознание. Но в результате получилась вкуснейшая тарелка пасты, которую Марк уважительно назвал Марконара.

С тех пор я стал менее догматичным. В конце концов, многие блюда, которые за границей считаются итальянскими , происходят даже не из Италии , а представляют собой эволюцию традиций, которые путешествовали с итальянскими эмигрантами и адаптировались к местным обычаям и ингредиентам.Фиш энд чипс — яркий тому пример. Таким образом, я должен признать, что карбонара, как одно из самых популярных блюд в Италии и в мире, также будет одним из самых переосмысленных и переосмысленных.

Когда я начал исследовать происхождение и эволюцию этого культового блюда, друг посоветовал мне прочитать «Идеальную карбонару» историка кулинарии Элеоноры Коззелла, книгу, которая проведет читателя через путешествие от происхождения блюда к его истокам. актуальная форма.

Irish Times


Клуб еды и напитков Эксклюзивные мероприятия, конкурсы, обзоры и рецепты Присоединяйся сейчас Гордая итальянка и любительница еды Мануэла Спинелли.

Карбонара не существовало до окончания Второй мировой войны. Тем не менее, сочетание яиц, сыра и свинины присутствовало в итальянской региональной кухне во многих формах до 1950-х годов.

Чтобы понять карбонару, вы должны понимать, что это, прежде всего, римское творение, развивающееся блюдо, которое адаптировалось к меняющемуся обществу.

Итальянская кухня очень региональная, у каждого региона свой голос, у каждого города свой акцент. Более того, ключевой концепцией региональной кухни является то, что она зависит от нескольких ключевых ингредиентов, доступных на месте.

Сыр пармезан или пекорино? Гуанчиале или панчетта? Черный перец или не перец? Это вопросы, связанные с кодификацией карбонары. Поскольку мы находимся в Риме, пекорино и гуанчиале являются королем.

Посмотрите на другие римские блюда, такие как гричи, сочетание пасты, гуанчиале и сыра пекорино, или аматричана, приготовленную из макарон, гуанчиале, сыра пекорино и помидоров.Как гордость итальянской столицы, рецепт карбонара требует соуса из яиц, сыра пекорино и гуанчиале, чтобы идеально покрыть длинную форму пасты (всегда сушеную), такую ​​как перчателли, букатини или толстые спагетти. Крупинки черного перца напоминают о шахтерах, которые, по одной из легенд, и дали название этой пасте (карбон в переводе с итальянского означает уголь).

Я не вижу проблемы в добавлении сливок в карбонару. Не секрет, что Ирландия предлагает невероятные молочные продукты и что ирландцы предпочитают богатые сливочные соусы. Идите прямо вперед. Добавьте сливки, используйте бекон вместо гуанчиале, маккерони вместо перчателли, букатини или толстые спагетти. Красота рецепта, путешествующего во времени и пространстве, по моему скромному мнению, заключается в его адаптируемости. Тем не менее, у меня есть свои пределы. Когда я читаю веганскую карбонару, мое итальянское сердце замирает.

Давайте сегодня отпразднуем знаменитую пасту алла карбонара с ее историей, особым выбором ингредиентов, продиктованным землей и местными традициями; типично римский и глубоко итальянский.

Любая другая вариация недостойна термина карбонара, по крайней мере, для итальянца. Карбонара — национальное достояние, которым итальянцы гордятся и гордятся. Всем остальным вариантам блюда говорю, а почему бы и нет? Но давайте не будем называть это карбонарой.

Manuela Spinelli ‘ S Classic Pasta Alla Carbonara

47 обслуживает 4

Ингредиенты
360G Толстые спагетти (NO 9), Bucatini или Perciatelli (в целом 80 г на человека, но вы можете увеличить до 100 г, если есть его в качестве основного блюда)
120/150 г гуанчиале
4 яичных желтка (по одному на человека)
50 г пекорино романо
20 г черного перца

Метод
1  Нарезать гуанчиале в виде палочки 0. 7 x 1,5 см, обжарьте до хрустящей корочки, отделите гуанчиале от жира (оставьте жир на сковороде) и держите гуанчиале в тепле.
2  В миске смешайте яичный желток и пекорино.
3  Приготовьте пасту аль денте в подсоленной воде (имейте в виду, что и гуанчиале, и пекорино соленые).
4  Слейте макароны, сохранив часть воды от варки.
5  Насыпьте макароны в сковороду с теплым жиром гуанчиале и осторожно перемешайте. Добавьте в сковороду свежемолотый черный перец и смесь яйца и сыра.Добавьте немного воды от варки и аккуратно перемешайте.
6  Добавьте гуанчиале и еще раз аккуратно перемешайте, чтобы макароны хорошо покрылись соусом.
7  Соус должен быть шелковистым и сливочным.

Мануэла Спинелли, генеральный секретарь Euro-Toques Ireland

.

No related posts.